Apostila Mexicana

TECNOLOGIA EM GASTRONOMIa

Cozinha Mexicana Chef Camila Jardim

Equivalência de pesos e volumes

Açúcar 1 xícara = 180gr 1 colher de sopa = 12 gr 1 colher de chá = 4 gr Açúcar de Confeiteiro 1 xícara = 150gr 1 colher de sopa = 10 gr 1 colher de chá = 3 gr Farinha de trigo 1 xícara = 120gr 1 colher de sopa = 8 gr 1 colher de chá = 3 gr Amido de milho 1 xícara = 130gr 1 colher de sopa = 9 gr 1 colher de chá = 4 gr Chocolate em pó 1 xícara = 90gr 1 colher de sopa = 6 gr 1 colher de chá = 3 gr Manteiga 1 xícara = 200gr 1 colher de sopa = 12 gr 1 colher de chá = 4 gr Fermento Químico 1 colher de sopa = 15 gr 1 colher de chá = 5 gr Líquidos 1 xícara = 240 ml 1 colher de sopa = 15 ml 1 colher de chá = 5 ml

1º Dia 

Sopa Mexicana

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Sopa de Lèmon e Pollo

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Salsa Pico de Gallo

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Guacamole

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Chilli Mexicano

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Frijole Refritos

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Salsa Mexicana

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Huevos Rancheros

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Poncho Mexicano

2º Dia 

Salada do Inca

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Tortilla de Batata

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Picadillo

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Empanadas

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Capirotada

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Buñuelos

3º Dia 

Pipián de Camarones

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Frango Mexicana

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Ceviche

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Peru ao chocolate

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Tamale

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Tortilla

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Mel Poblano

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Arroz Verde

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Mousse

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Tacos de Bife

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Burritos de Frango

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Ponche Navideño

Conhecida por muitos condimentos e apimentada a culinária mexicana, também é famosa pela riqueza de sabores e texturas. O México possui uma gastronomia muito variada, com diferentes pratos típicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, região e povo. A base da cozinha mexicana está em três produtos: milho, feijão e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, orégano e alho, usado para condimentar carnes, frutos do mar, cozidos, dentre outros. Uma gastronomia simples e barata faz da comida mexicana uma das mais populares da América do Norte. O México associou-se a pimenta, sendo a principal característica de sua comida.

Este costume e apreço no consumo dos condimentos se deram pelo cultivo das civilizações Maia e Asteca e união com as de outros tipos de pimentas, quando lá chegaram os espanhóis. As pimentas mexicanas são intituladas as mais potentes do mundo, por causa de temperatura e solos ideais. As tortillas de milho e trigo são pratos típicos. Também com influência de Maias e Astecas o milho é a principal base da comida do país, com diferentes tipos de recheios as tortillas a base de milho podem ser de: carne, legumes, verduras, frango, frutas, queijos. Consome-se a tortillas em todas as refeições, café-da-manhã, almoço, jantar, lanches e sobremesas, nesse preparo que está a alma da cozinha do México. Tão antigas quanto o próprio país, são feitas de forma quase artesanal. No processo, os grãos de milho são cozidos, triturados e amassados até formarem uma massa consistente. Depois de modelada, é colocada sobre uma chapa quente até que fique dourada e flexível. Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possíveis: frias, quentes, fritas ou tostadas.

Receita de Sopa Mexicana Ingredientes: 4 dentes de alho 3 pitadas de orégano 4 ½ colheres de sopa de azeite ½ xícara de queijo parmesão ralado 4 pãezinhos franceses amanhecidos Sal a gosto Modo de Preparo: 1. Descasque o alho, sem cortar ou furar. 2. Numa panela com 1 ½ litro de água, coloque o alho, o orégano o azeite e o parmesão. 3. Leve ao fogo até ferver e o alho ficar cozido (macio). 4. Verifique o sal e acrescente os pãezinhos em pedaços. 5. Misture com cuidado e sirva imediatamente para que o pão não fique muito mole.

Receita de Sopa de Lémon e Pollo Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite 2 tortilhas cortadas em tiras finas 6 xícaras de caldo de frango 2 colheres de sopa de coentros picados (reserve algum para polvilhar) 1 colher de sopa de orégano 1 colher de chá de vinagre de maçã ½ colher de chá de cominhos 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 peito de frango grande sem pele e desossado (reserve os ossos) ½ xícara de tomates sem pele e sem sementes picados ½ xícara de pimentão picado ½ xícara de cebola picada sal e pimenta do reino a gosto 6 fatias de limão Modo de preparo: 1. Num tacho, junte o caldo de frango (feito com os ossos), o coentro, o orégano e o vinagre e cozinhe em fogo brando até que reduza de volume. Adicione o sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Retire os ossos. 2. Numa panela, doure o frango no azeite restante por 5 minutos, virando uma vez. Junte o tomate, o pimentão e a cebola e cozinhe cerca de três minutos em lume brando. 3. Coloque as rodelas de limão dividida em 6 pratos. Reserve. 4. Aqueça a sopa e divida pelos pratos. Junte a tortilha e polvilhe com o coentro. 5. Sirva quente.

Salsa Pico de Gallo • 1 xícara (chá) de tomate salada (sem sementes) em cubos pequenos • ¾ xícara (chá) de cebola (preferencialmente a roxa) em cubos pequenos • 1 colher (sopa) de coentro picado • Suco de 1 limão Thaiti • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha ou 4 a 6 chiles serranos picados (opcional) • ½ colher (chá) de sal

1. Misture o tomate, a cebola e o coentro. Tempere com o suco de limão, o molho de pimenta (ou o chile picado), o azeite e o sal. 2. Coloque na geladeira por meia hora antes de servir, para que adquira o ponto ideal do sabor e para que fique bem fresco.

Guacamole - 4 abacates maduros descascados - 1 colher de sopa de cominho moído - 1 tomate médio maduro, sem sementes, em cubos - 1/2 xícara de cebola branca picada - 2 pimentas serrano, sem sementes, picadas - 1/4 de xícara de folhas de coentro picadas - 4 colheres de sopa de suco fresco de limão - Tempero de pimenta, sal marinho e pimenta branca a gosto. Preparo: 1. Pique o abacate em pedaços grandes e esmague grosseiramente em uma tigela grande com um garfo. 2. Adicione os ingredientes restantes e misture suavemente - não deixar ficar homogêneo, os pequenos pedaços fazem parte da receita. 3. Prove e ajuste o tempero com mais molho de pimenta, sal e pimenta se desejar.

Chilli mexicano 1 Colher das de sopa de azeite 1 cebola ralada ou bem picadinha 4 dentes de alho picadinhos 1 colher das de chá de orégano 1 colha de louro 300 grs. de patinho moido 2 xícaras das de sopa de purê de tomate 1 colher de cominho 2 xícaras das de chá de feijão cozido sem o caldo 1 colher das de sopa de cheiro verde molho de pimenta à gosto 4 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão ralado grosso Modo de preparo 1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída 2. Junte o purê de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco 3. Acrescente o feijão e a salsa picada 4. Deixe ferver por mais 10 minutos 5. Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo 6. Passe para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado.

Frijoles Refritos 1 xícara de chá de feijão cozido 2 colheres de sopa de cebola picada 4 colheres de sopa de azeite 50g de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de chá de salsa mexicana Modo de preparo: 1. Dourar a cebola no azeite e juntar o feijão já cozido 2. Acrescentar a Salsa Mexicana, deixar cozinhar por 5 minutos. 3. Retirar e polvilhar com o Queijo Parmesão.

Salsa mexicana 2 tomates 1/2 cebola picada 1 dente de alho amassado Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto Modo de preparo: 1. Espetar o tomate em um garfo, levar na chama do fogão e aquecer. 2. Retirar a pele e a semente do tomate. 3. Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até adquirir consistência desejada.

Huevos Rancheros 4 ovos 200 g de pimentões verde, vermelho e amarelo, cortados em pequenas tiras 1/2 de cebola roxa pequena, fatiada finamente 6 fatias finas de bacon Salsinha e ciboulette, picados bem fino Azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma frigideira, frite as fatias de bacon até dourarem. Retire e escorra em papel absorvente. 2. Cozinhe a cebola e os pimentões por 10 minutos. Escorra em uma peneira. 3. Em um prato refratário, coloque os pimentões e a cebola. Tempere com sal e pimenta. Cubra com os ovos, regue com o azeite e polvilhe um pouco de sal. Leve ao forno pré aquecido (180°C) e asse por 8-10 minutos. 4. Retire, polvilhe a salsinha e a ciboulette por cima. Arrume as fatias de bacon e sirva imediatamente.

Poncho Mexicano 1 litro de chá preto forte gelado 200 g de açúcar Suco de 3 laranjas Suco de 3 limões sicilianos 225 g de uvas verdes sem semente, cortadas na metade 225 g de ameixas, sem caroço e cortadas em cubos 1 abacaxi - descascado, sem o miolo e cortado em cubos Gelo picado Modo de preparo: 1. Adoce o chá preto com o açúcar e mexa-o bastante para que o açúcar dissolva. 2. Em uma jarra grande, coloque o suco de laranja, o suco de limão, a uva, a ameixa e o abacaxi. Junte o chá preto adoçado e o gelo picado. Mexa e sirva.

Receita de Salada do Inca 250 ml de creme de leite fresco 2 colheres de extrato de tomate 1 colher de catchup ½ tomate sem pele Pimenta branca a gosto ½ lata de azeitonas pretas sem semente 350g de camarão Alho em pó a gosto Sal a gosto 1 colher de sopa de molho de soja 1 xícara de milho Modo de Preparo 1. 2. 3. 4.

Tempere o camarão com o alho e pimenta. Cozinhe o milho, sem sal (aproximadamente 30 minutos). Em uma frigideira, doure o camarão, molho de soja e frite. Adicione o tomate, extrato e catchup,o creme de leite, azeitonas, milho e mexa até o molho engrossar um pouco. 5. Pode ser servida quente ou fria.

Receita de Tortilla de Batata 1 xícara de óleo de milho 3 pimentões assados, pelados, limpos e cortados 5 batatas médias, cortadas em rodelas 12 ovos ligeiramente batidos sal e pimenta a gosto 1 cebola picada Modo de Preparo 1. Aquecer o óleo numa frigideira e quando estiver quente fritar as batatas. 2. A meio da fritura, juntar a cebola. 3. Quando as batatas ficarem douradas, adicionar o pimentão e deixar mais 2 minutos. 4. Retirar o excesso de gordura e misturar tudo com os ovos batidos. 5. Temperar com sal e pimenta e fazer a tortilha, fritando-a dos dois lados. Não deixar secar demasiado

Picadillo ½ de passas sem sementes e deixadas de molho ½ de amêndoas sem pele 3 (sopa) de óleo 3 pimentões vermelhos, sem sementes, em rodelas 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados 2 maçãs descascadas e picadas 8 azeitonas verdes descaroçadas 1 quilo de carne picada sem gordura 1 dente de alho picado Sal e pimenta a gosto 1 pitada de canela 1 cebola picada 1 cravo Modo de Preparo 1. Dourar a carne no óleo. 2. Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. 3. Acrescentar os tomates, as maçãs, os pimentões, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta. 4. Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado. 5. Por fim, juntar as amêndoas tostadas e moídas. 6. Servir acompanhado de arroz e feijão ou como recheio de tortilhas mexicanas.

Empanadas de peixe e camarão 1 xícara (chá) de fubá 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços 1 gema 1 ovo batido levemente Recheio: 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1/2 kg de camarões pequenos e limpos 200 g de pescada branca picada 3 pimentas jalapeño, sem pele e sem sementes, picadas 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó 1 colher (chá) de orégano desidratado 1 lata de tomates pelados (400 g), picados em pedaços pequenos 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas 1 colher (sopa) de óleo massa 1 xícara (chá) de fubá 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços 1 gema 1 ovo batido levemente Modo de Preparo Massa: 1. Peneire em uma tigela o fubá, a farinha, o fermento e o sal. 2. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. 3. Misture a gema e 4 colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove até ficar macia e lisa. Divida-a em 6 porções. Recheio: 1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer. 2. Junte o camarão e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peixe ficar macio.

3. Retire o camarão e o peixe da panela e reserve. Na mesma panela coloque as pimentas, o orégano, o tomate e as alcaparras. 4. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá. 5. Retire do fogo e misture o peixe e o camarão. Acerte o sal e reserve. Montagem: 1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido. 2. Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo. 3. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante. 4. Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

Capirotada         

450 ml de água 10 pedaços de canela (em pau) 400 g de açúcar 1 pacote (500g) de pão de forma 30 g de manteiga 1 xícara de uvas-passas 1 xícara de abacaxi em calda, escorrido e cortado em pedaços pequenos 100 g de queijo cheddar 75 g de nozes picadas

Modo de preparo 1. Leve ao fogo a água misturada com o açúcar e a canela. Deixe que ferva, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Reserve. 2. Passe manteiga em um lado só de cada fatia de pão e torre. 3. Em uma forma refratária, arrume as fatias de pão torradas em uma única camada. Salpique a uva-passa, as nozes e o abacaxi. Coloque por cima o queijo cheddar. Vá fazendo camadas até que o pão tenha terminado e a última camada seja de queijo cheddar. 4. Regue o pudim com a calda feita com o açúcar e a canela. 5. Asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.

Buñuelos 1 (sopa) de gordura de porco 1 (sopa) de fermento em pó Canela em pó para polvilhar ½ quilo de farinha de trigo ½ quilo de açúcar 1 litro de óleo 8 ovos Modo de Preparo 1. Colocar a farinha sobre uma superfície de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as 8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em pó. 2. Trabalhe a massa, colocando um pouco de água para umedecer se necessário, até que ela fique macia e se desprenda das mãos. 3. Deixar descansar por meia hora. 4. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um cortador redondo com mais ou menos 5 cm de diâmetro. 5. Pincele os discos com as claras. 6. Fritar em óleo bem quente. 7. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Pipián de camarones ½ xícara de sementes de abóbora 3 xícara de arroz cozido quente ½ xícara de cebola picadinha 2 colheres (chá) de coentro em pó 2 colheres de páprica picante 2 colheres de suco de limão 3 colheres de óleo 3 tomates sem pele e sementes 4 pimentões vermelhos picados 1 quilo de camarão médio 1 pitada de açúcar Sal e pimenta Salsa picada Alho Modo de preparo: 1. Limpar o camarão. 2. Fazer um caldo com as cascas e as cabeças, cozinhando em fogo baixo, cerca de 45 minutos, e juntando água de vez em quando. 3. Coar, espremendo bem os restos de camarão. Reservar. 4. Bater no liquidificador ou no moedor as sementes de abóbora. 5. Misturar com os tomates, a cebola, os pimentões, o coentro, o alho, o sal, a pimenta, a salsa, a páprica e o açúcar. Bater tudo no liquidificador. Deverá ficar um purê liso e uniforme. 6. Numa panela, aquecer o óleo e dourar ligeiramente o camarão. Retirar e conservar quente. No mesmo óleo, refogar o purê por 5 minutos. Acrescentar o caldo de camarão e o suco de limão, cozinhando por mais 5 minutos. 7. Colocar o arroz numa tigela e os camarões em cima. Cobrir com o molho.

Frango à Mexicana 100 gramas de vinho branco 100 gramas de amêndoas 2 dúzias de azeitonas em tiras 200 gramas de tomates em rodelas 250 gramas de azeite 1 dente de alho Pimenta de Caiena Farinha de trigo 1 folha de louro 1 cebola em rodelas 1Kg frango em tiras

Modo de preparo:

1. Cortar o frango e temperá-lo, passando-o pela farinha; 2. Fritar no azeite com a cebola em rodela e o alho esmagado; 3. Retirar o azeite, juntando o vinho branco, deixando cozinhar durante 30 minutos, condimentando-o com o louro e a pimenta de Caiena; 4. Pouco antes de servir, juntar as amêndoas cortadas em fatias finas, as azeitonas e os tomates.

Peru ao Chocolate 1 xícara (café) de farinha de soja 3 colheres (sopa) de leite 200 gramas de vinho branco 100 gramas de chocolate em pó ½ litro de creme de leite fresco 250 gramas de miolo de pão 150 gramas de salsicha 1 e ½ quilos de peru 2 dentes de alho 2 cebolas grandes 3 ovos Modo de preparo: 1. Fazer um recheio com o miolo de pão embebido em leite, as cebolas picadas, os ovos inteiros, a carne das salsichas, a soja, o sal e a pimenta-do-reino. 2. Com essa massa rechear o peru; 3. Assá-lo, com mais ou menos 1 hr de cozimento, tirar a gordura da caçarola e acrescentar dois copos de vinho branco e a mesma quantidade de caldo; 4. Deixar assar por mais 1 hr; 5. Juntar o chocolate em pó ao creme de leite, mexendo sempre; 6. Reduzir este molho e com ele cobrir o peru.

Tamale 1 xícara (chá) de leite 1 quilo de farinha de milho 250 gramas de margarina 1 pitada de sal Folhas de milho 4 gemas 5 claras Modo de preparo: 1. Em uma panela, levar o leite ao fogo com o anis e deixar levantar fervura. 2. Em uma vasilha amassar, a farinha e a margarina com as gemas e o sal. 3. Adicionar o leite aos poucos, para não empelotar, até obter um purê firme. 4. Acrescentar as claras batidas em neve firme. 5. Colocar porções da massa, sobre cada folha do milho. 6. Feche em pacotinhos, amarre com tiras da própria folha de milho e cozinhar no vapor, em um escorredor de macarrão ou cuscuzeiro, por 10 minutos. 7. Retirar com uma escumadeira e servir.

Mel Poblano 250 gramas de pimentão vermelho 100 gramas de banha 1 e ½ quilos de peru 2 quilos de cebolas 1 quilo de tomates Modo de preparo: 1. Cortar o peru cru, dourando os pedaços na banha; 2. Fazer o mesmo com as cebolas, os tomates e os pimentões; 3. Juntar os pedaços do peru e cozinhar durante 2 horas, em fogo brando.

Arroz Verde 3 xícaras (chá) de caldo de galinha 1 xícara (chá) de salsinha picada ½ xícara (chá) de cebola picada 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo 1 e ½ xícara (chá) de arroz cru 2 colheres (chá) de sal 4 pimentões verdes picados 1 dente de alho amassado Pimenta dedo-de-moça á gosto Modo de preparo: 1. Dourar a cebola, o alho, pimentões, salsinha e a pimenta no azeite. 2. Acrescentar o arroz e o sal. 3. Cozinhar em fogo baixo com o caldo de galinha.

Tacos de Bife Tortilla: 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/3 xícara (chá) de água morna 1 colher (sopa) de óleo 1 pitada de fermento químico em pó 1 pitada de sal Recheio: ½ colher (sopa) de óleo 500 gramas de alcatra em bifes finos Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande Molho: 2 limões 1 tomate grande cortado em cubos Sal e coentro picado a gosto 1 cebola pequena picada 1 pimenta verde picada Modo de preparo: Tortilla: Misturar a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Colocar a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Enrolar em filme plástico e deixar descansar por 15 minutos. Retirar pequenas porções da massa e abrir com um rolo, cortar as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aquecer bem a chapa. Transferir para ela as tortillas com cuidado e aquecer por 1 minuto de cada lado. Recheio: Temperar os bifes com alho, sal e pimenta. Reservar. Untar uma frigideira com o óleo e fritar os bifes por 2 minutos de cada lado. Cortar a cebola ao meio e depois em rodelas finas. Juntar à carne e fritar até murchar. Retirar a carne e a cortar em tiras de 2 cm. Reservar a carne e a cebola separadamente. Molho: Numa tigela, misturar todos os ingredientes e reservar. Montagem: Colocar a tortilla sobre um prato e, por cima, a carne, a cebola e o molho. Antes de fechar, pingue gotas de limão para cortar o picante do molho e a gordura da carne. Dobre uma lateral sobre a outra, enrolando-as. Servir com limão e o molho.

Burrito de Frango 1 Receita de Tortilla Recheio: 2 xícaras (chá) de carne de galinha cozida e desfiada 1 e ½ xícara (chá) de queijo ralado ¼ xícara (chá) de cebola picada 4 xícaras (chá) de feijão cozido 1/3 xícara de (chá) de óleo 250 gramas de molho de tomate 1 dente de alho amassado Pimenta a gosto Modo de preparo: 1. Juntar 1 colher (sopa) de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. 2. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar até a cebola dourar. 3. Acrescentar a pimenta e o molho de tomate e aqueça. 4. Acrescentar 1 xícara de feijão e amassar bem com um garfo. 5. Juntar mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente. Continue até terminar o óleo e o feijão. 6. Dividir o frango em 12 porções. 7. Colocar 1 porção no meio de cada tortilla. Cobrir com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijo ralado. 8. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima. Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho.

Ceviche             

1,75 kg camarão 500 g de vieiras Suco de 6 limões tahiti grandes Suco de 1 limão siciliano 1 cebola roxa pequena, picada 1 pepino, descascado e picado 1 tomate grande cortado em pedaços médios 1 pimenta tipo jalapeño, picada 1 pimenta serrano, picada 1 maço de coentro fresco 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sal Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela de vidro misture levemente os camarões e as vieiras com o suco dos limões. 2. Junte a cebola, o pepino, o tomate, as pimentas, o coentro, o azeite e o sal. 3. Tampe a tigela e leve o ceviche à geladeira por 1 hora, ou até que o camarão e as vieiras estejam esbranquiçados.

Tortilla de Milho 1 e ½ xícara de farinha de milho 1 e ¼ xícara de água 2 colheres (chá) de manteiga 2 colheres (chá) de sal Modo de preparo: 1. 2. 3. 4. 5.

Em uma tigela de tamanho médio mexer a farinha junto com o sal. Numa panela pequena derreta a manteiga, verter sobre a farinha e misturar com um garfo. Amassar sobre uma superfície (tábua) ligeiramente polvilhada até a massa ficar lisa, aproximadamente 5 minutos. Divida massa em 12 pedaços e formar bolas de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro. Cobrir as bolas com plástico, assim eles não secam. Um de cada vez, colocar cada bola entre 2 pedaços de papel manteiga e espalhar a massa com o rolo formando assim as tortillas. Aquecer uma panela de ferro ou chapa grande até ficar bem quente.

6. 7. Cozinhar cada lado por aproximadamente 30 segundos até dourar. 8. Mantenha-os sob uma toalha de pano até terminar.

MOUSSE DE LIMÃO COM TEQUILA 2 lata de leite condensado 1 Envelope de Gelatina de Limão 3 latas de creme de leite sem o soro 1 medida da lata suco de limão 3 dose de tequila branca

Modo de preparo: 1. Misture o leite condensado, o creme de leite, o limão e 2 doses de tequila num bowl. 2. Coloque numa taça de servir e leve a geladeira até firmar. 3. Preparar a gelatina com a quantidade de água necessária e uma dose de tequila. 4. Quando o mousse estiver firme, colocar uma camada de gelatina sobre ele, voltar a geladeira por mais meia hora.

Ponche Navideño ● 5 litros de água ● 5 goiabas ● 3 maças ● 2 pêras ● 300 gr de Tamarindo ● 6. Cana-de-açúcar ● 6 paus de canela ● 5 doses de Rum ou Tequila ● 1 laranja ● Açúcar mascavo Q.B

Modo de preparo: 1. Lave as frutas e corte todas em meia rodelas. 2. Coloque-as na panela para ferver com a água, a canela, tamarindo e o açúcar mascavo. 3. Quando cozido retire do fogo. 4. Sirva com rum ou tequila a gosto.