Capitulo Iv -biotecnologia Alimentos Transgenicos (2)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

BIOTECNOLOGIA

CAPITULO IV: ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Mg. GERMAN MARTÍNEZ TORRES

DEFINICION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS •

Un transgénico (Organismo Modificado Genéticamente, OMG) es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. Las técnicas de ingeniería genética consisten en aislar segmentos del ADN (el material genético) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el material hereditario de otro. Por tanto, es un ser que no existiría en la Naturaleza si no fuera por la intervención del hombre.

DEFINICION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS 

Así, por ejemplo, el maíz transgénico que se cultiva en España desde 1998 lleva incorporados genes de bacterias que le permiten producir una sustancia insecticida con la que la propia planta transgénica combate posibles plagas, especialmente contra el “taladro”, un insecto que puede convertirse en plaga en las zonas donde el monocultivo de maíz está más extendido, especialmente en años de calor. Sin embargo esta “defensa” no está garantizada, ni estaría justificada en gran parte del territorio, donde el taladro no provoca grandes daños.

CONSECUENCIAS DE LOS TRANSGENICOS 

¿por qué son peligrosos los transgénicos?  Son peligrosos para el medio ambiente: Supone aumentar el uso de productos tóxicos en la agricultura, contaminan genéticamente a las variedades tradicionales, acabando con ellas y provocando una grave pérdida de la biodiversidad.

ALIMENTOS TRANSGENICOS ¿QUE ESLO QUE SE MODIFICA Y PARA QUE ? SE MODIFICA SU ADN PARA CAMBIAR SUS CARACTERISTICAS COLOR, TAMAÑO Y SABOR. ALIMENTOS QUE SE MODIFICAN : SOJA, PAPAYA, PAPA ,MAIZ Y CALABAZA

ALIMENTOS TRANSGENICOS: Alimentos manipulados con el ADN de insectos: La manzana delicia con el ADN de la araña, para hacerle más sedosa y jugosa, conocida como la “manzana chilena”. La lechuga con el ADN de la rata, para aparentar frescura, brillo y tamaño. La fresa por lo menos ha sido introducida el ADN del pez, para hacerla más resistente a la helada y aumentar su tamaño.

Arroz Dorado Es un ejemplo de una alimento mejorado por ingeniería genética. Es un tipo de arroz que posee un elevado contenido en vitamina A. Se logró completar en el arroz común la ruta para la síntesis de pro-vitamina A (precursora de la vitamina A), y obtener así el arroz dorado. La vitamina A está involucrada en procesos tales como: • Visión (nocturna, diurna y colores) • Integridad de células epiteliales frente a infecciones • Respuesta inmunológica • Hematopoyesis (formación de células sanguíneas) • Fertilidad (masculina y femenina) • Embriogénesis

Maní hipoalergénico La alergia a determinados componentes del maní es una de las alergias alimentarias mas serias, que se manifiesta con síntomas tales como urticaria, hinchazón, problemas respiratorios, dificultades gastrointestinales, y shock anafiláctico. Biotecnólogos de la Universidad Alabama A&M lograron transformar plantas de maní y “silenciar” al gen que codifica para el principal alérgeno eliminando así a una de las proteínas más importantes que provoca estas reacciones alérgicas.

Papas fritas más saludables Están llegando papas para hacer papas fritas más saludables y con menos calorías. Contienen más almidón que las papas comunes y por eso se doran sin la necesidad de absorber tanto aceite.

Se obtuvieron por la introducción de genes que optimizan la transformación de azucares en almidón.

Café sin cafeína Se han descubierto los genes involucrados en la síntesis de la cafeína y se está intentando silenciarlos, y así evitar su producción.

Cruzamiento Tradicional Se da entre especies sexualmente compatibles.

Los miles de genes de una planta se combinan con los miles de genes de otra. Es probable que en este proceso se transfiera la característica deseada, pero también puede transferir otro rasgo no deseado. Esto requiere múltiples rondas de cruzamientos y posterior selección. La incorporación del rasgo deseado es al azar, y el proceso de mejoramiento lleva muchos años.

Biotecnología Moderna Se refiere a la aplicación de las técnicas de la ingeniería genética al mejoramiento de los cultivos, con el objetivo de generar beneficios para el productor agropecuario, el consumidor, la industria, la salud animal y humana, y el medioambiente. No requiere que las plantas sean sexualmente compatibles. Solo se transfiere el gen deseado, por ejemplo; gen de tolerancia a sequía.

Gen de tolerancia a sequía

La tecnología de transformación genética permite:  Aportar variabilidad genética de forma controlada y precisa, sin alterar el fondo genético. Es decir, crear nuevas variedades (cultivares) con características favorables, sin perder las mejoras logradas anteriormente.

 Expresar genes de interés no existentes en la especie (ejemplo: la fabricación de proteínas insecticidas de origen bacteriano en el maíz Bt).  Conocer y/o profundizar acerca de la estructura y función de genes específicos.  Expresar nuevas formas alélicas (variantes) de genes que ya están presentes en el genoma.  Modificar los niveles de expresión de alguna proteína transfiriendo el gen correspondiente ya presente en la célula vegetal pero con una secuencia regulatoria diferente, que facilite la expresión de la proteína.  Inhibir la expresión de genes presentes en el genoma (por ejemplo, la soja transgénica hipoalergénica en la cual se inhibe o diminuye la expresión del gen que codifica una proteína alergénica).

Como se obtiene una planta transgénica?

Alimentos transgénicos autorizados Cultivo

Característica introducida

Año de aprobación

soja

tolerancia al herbicida glifosato

1996

maíz

resistencia a insectos lepidópteros

1998

maíz

tolerancia al herbicida glufosinato de amonio

1998

algodón

resistencia a insectos lepidópteros

1998

maíz

resistencia a insectos lepidópteros

1998

algodón

tolerancia al herbicida glifosato

2001

maíz

resistencia a insectos lepidópteros

2001

maíz

tolerancia al herbicida glifosato

2004

maíz

resistencia a insectos lepidópteros y tolerancia al herbicida glufosinato de amonio

2005

maíz

tolerancia al herbicida glifosato

2005

maíz

tolerancia al herbicida glifosato y resistencia a insectos lepidópteros, acumulados por cruzamiento

2007

maíz

tolerancia a los herbicidas glifosato y glufosinato de amonio, y resistencia a insectos lepidópteros

2008

algodón

tolerancia al herbicida glifosato y resistencia a insectos lepidópteros

2009

Evolución de la superficie sembrada en Argentina con soja, maíz y algodón genéticamente modificados, expresada como porcentaje de sus respectivas áreas totales.

Soja Transgénica Contiene un gen que le confiere resistencia al herbicida glifosato, proveniente de una bacteria del suelo. El glifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas que sintetizan los aminoácidos aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis y por ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan considerablemente su crecimiento. La soja transgénica posee un gen que codifica otra enzima capaz de sintetizar estos AAc.

Controversias de la soja transgénica La Agencia de Protección Ambiental (EPA) y la OMS clasificaron los herbicidas con glifosato como levemente tóxicos en la "Clase III" para exposiciones oral e inhalación recientes estudios sugieren que IV sería más apropiado para exposiciones oral, dermal, e inhalatoria. En abril de 2009, medios periodísticos de Argentina anunciaron que un trabajo de Andrés Carrasco, Subsecretario de Investigación Científica y Tecnológica del Ministerio de Defensa e investigador de CONICET, indica que el glifosato puede producir malformaciones neuronales, intestinales y cardíacas en los embriones humanos. Sin embargo su trabajo no ha sido publicado en ninguna revista con validez científica.

Como se autoriza un cultivo transgénico?

Alimentos transgénicos, deberían etiquetarse? El rotulado tiene por objeto suministrar información sobre las características particulares de los alimentos, su forma de preparación, manipulación y conservación, sus propiedades nutricionales y su contenido. Así, se le brinda al consumidor información y asesoramiento suficiente para que pueda seleccionar los productos de acuerdo a sus necesidades, almacenarlos de forma correcta y consumirlos de forma segura. Muchos científicos consideran que las nuevas técnicas de ingeniería genética son variantes a nivel molecular de métodos tradicionales de mejoramiento, que persiguen los mismos fines, y sustentan sus argumentos en numerosos estudios científicos que demuestran que los alimentos derivados de OGM no difieren de sus pares no-transgénicos. Por eso consideran que el etiquetado sería innecesario En conclusión: la controversia alrededor del etiquetado de los productos provenientes de OGM aún no está resuelta, y son muchas y diversas las partes involucradas.