Chef En 4 Horas Completo.pdf

MUAY THAI-EL ARTE DEL 8 LIMBS

MUAY de TIM-EL ARTE DEL 8 herramientas

RENUNCIA DEL EDITOR El material de este libro es sólo para fines informativos. Dado que cada situación individual es único, se debe utilizar la discreción adecuada, en consulta con un profesional del cuidado de la salud, antes de iniciar las técnicas de dieta y ejercicio que se describen en este libro. El autor y editor renuncian expresamente la responsabilidad por cualquier efecto adverso que pueda resultar del uso o aplicación de la información contenida en este libro.

AVISO SOBRE manipulación de alimentos

Este libro es acerca de la cocina; que no es un manual de elaboración de alimentos y la manipulación. Los animo a leer y seguir el procesamiento de alimentos seguros establecida y pautas de manejo disponibles a través del USDA, la FDA y el Departamento de Salud y Servicios Humanos, incluyendo:

fda.gov/food/foodsafety foodsafety.gov fsis.usda.gov

AVISO DE RECURSOS DE INTERNET Mi plan de estudios completo se encuentra dentro de las portadas de este libro. Para aquellos de ustedes que quieren “ir más allá” en su investigación, que he proporcionado enlaces a recursos de Internet. Mi equipo y yo hemos trabajado para comprobar que estos enlaces sean precisos y punto a los recursos disponibles cuando este libro fue lanzado para su publicación. Pero los recursos de Internet cambian con frecuencia, y otras variables de confusión fuera de mi control intervienen. Así que, por diversas razones, los enlaces pueden no dirigirá al recurso que había previsto. En muchos casos, es probable que sea capaz de usar su motor de búsqueda favorito para localizar el enlace correcto. Donde los enlaces a un buen recurso no están funcionando, y los lectores ávidos entre vosotros que me haga saber, vamos a trabajar para proporcionar enlaces actualizados y corregidos en los mensajes o páginas en fourhourblog.com.

AVISO DE LAVADO DE MANOS

En caso de duda, lavarse las manos. Tocado la carne? Lava tus manos. Enjuagarse las espinacas? Lava tus manos. Vi una estrella fugaz? Sí, lavarse las manos. Hacerlo más de lo que cree necesario.

Copyright © 2012 Timothy Ferriss Todos los derechos reservados.

Esta edición publicada mediante un acuerdo especial con Amazon Publishing. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o almacenada en un sistema de recuperación o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, grabación o cualquier otro, sin el permiso expreso por escrito del editor.

Publicado por Editorial Amazon PO Box 400818 Las Vegas, NV 89140 ISBN-13: 978-0-547-88718-0 Foto, ejemplo, texto y créditos constituyen una extensión de esta página de derechos de autor.

CONTENIDO

ÍNDICE DE RECETAS

INTRO

En los hombros de gigantes

Como usar este libro

Metaaprendizaje “Bill Gates entra en un bar ...” El poder de los valores atípicos

DECONSTRUCCIÓN:

Explorando el gran desconocido

ASIGNACIÓN: Aprender a “sabor”

SELECCIÓN: 80/20 y Med SECUENCIA: La magia de la orden apropiado PARTICIPACIONES:

La zanahoria y el stickK COMPRESIÓN: Hojas de trucos para cualquier cosa

FRECUENCIA:

Abarrotar Seis Meses de escuela culinaria en 48 Horas

Codificación: Haciendo resbaladizo Ideas Palo

EL NACIONAL Repensar las Recetas

La despensa 80/20: Todo lo que necesitas

Top Gear: De toallas quirúrgicas a Big Green Eggs Calendario lección

LECCIÓN 01: Osso “Buko” LECCIÓN 02:

Noreste de África (o de Oriente Medio) Huevos revueltos

Slow-Carb Vinos: El Top 10 Listas LECCIÓN 03:

Coliflor de coco Curry Mash LECCIÓN 04:

Union Square calabacín

El vocabulario de corte Introducción en Dim Mak LECCIÓN 05:

Cangrejo Harissa LECCIÓN 06:

Pollo chino Bittman con Bok Choy LECCIÓN 07:

Rúcula, aguacate y ensalada de Roma

LECCIÓN 08: Filete-Sexy Time

En busca de la perfecta taza de café LECCIÓN 09:

9 de harina-4-persona Dinner Party LECCIÓN 10:

Ajo asado y gazpacho LECCIÓN 11:

Top 4 de inmersión salsas de Tim: elegir uno

LECCIÓN 12: Rock 'N' Eel LECCIÓN 13:

Sous-Vide pechuga de pollo

Lección 14: vieiras

LECCIÓN 15:

Higado de pollo Paté LECCIÓN 16 OPCIONAL: “MLBJ” LECCIONES 17 y 17½:

La Primera Parte anfitriona, la segunda fiesta de cena

LO SALVAJE

Top Gear supervivencia: lonas, trampas y cuchillos tácticos

La importancia de los conejos

Las manualidades

La regla de tres LECCIÓN 18 OPCIONAL: Cómo construir una cabaña de escombros

LECCIÓN 19 OPCIONAL: Hacer Agua Potable En primer lugar la caza del anti-Hunter

El arma Top 10 cazas estadounidenses según Steve Rinella

LECCIÓN 20:

Vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda

LECCIÓN 21: Chucrut LECCIÓN 22:

Corazón de res salteado

LECCIÓN 23: Los seres humanos salvajes y el Golden Gate Buffet

LECCIÓN 24:

“mejores tortitas de mi vida” Acorn panqueques de Kevin LECCIÓN 25: Musculares Cricket ™ Barras de Proteína

La Apelación impar de la calle Codorniz

LECCIÓN 26:

“Calle Codorniz” captura y liberación LECCIÓN 27:

Hobo-Can cocinar “Hoboken” Pesca: A partir de las redes de enmalle a Yo-Yo Trampas

LECCIÓN 28: Ceviche

LECCIÓN 29:

Mejillones con hinojo Marinière

LECCIÓN 30:

De moderno a Mallmann LECCIÓN 31:

Cómo Gut y Cook árbol rata (o pescado) LECCIÓN 32: Rescoldo de la patata dulce

La nariz hasta la cola, la A a la Z: Aprender a carnicero

LECCIÓN 33:

Cómo carnicero un pollo LECCIÓN 34: Lobstercide

El Kolkata (Calcuta) Incidente Mercado LECCIÓN 35: Clambake en un cubo de la basura

EL CIENTÍFICO

Un viaje a Seattle

El GNC Gourmet: La diversión de Multipurpose Ingredientes Control de daños: La prevención de aumento de grasa cuando atracones

Los fundamentos: Elemental, querido Watson ...

La ciencia de los geles crujiente Bloody Mary rúcula espaguetis vinagreta balsámica Perlas de Aceite de Oliva Gummy Bears

La ciencia de la esferificación Mojito burbujas

La ciencia de la emulsificación Champagne Vinagreta

La ciencia de la Espumas de remolacha Foam

La infusión de Bourbon-Bacon Ciencia de disolventes

La ciencia de polvos Nutella Powder La levadura Ciencia de la fermentación Go-Carb Waffles (o tortitas) La ciencia de la deshidratación La mejor carne seca en el Mundo

La ciencia de la Oxidación

Cómo Picar Vino: Hyperdecanting en 20 segundos La ciencia de la transglutaminasa y atún de rabo amarillo del tablero de damas

La ciencia de la reacción de Maillard Rosemary pistacho Galletas La ciencia de la cocción a presión caramelizada sopa de zanahoria

La ciencia de la desnaturalización perfecto huevos escalfados perfecto de carne corto costillas

La ciencia de nitrógeno líquido 30-Segunda Cocoa-goldschläger Ice Cream

La Triple Corona del Día de trucos: Para el Piggies (en más de una forma)

# 1 Bienvenido

a

la

Selva:

los

Vermonster # 2 El Turbacon: Sin

Contra la naturaleza o carne-Glue obra maestra? # 3 El Maratón de Alimentos NYC: 26.2 Platos en 26 ubicaciones en 24 Horas

EL PROFESIONAL Un cuento de dos ciudades: Nueva York

El Classics Soffritto

Helicóptero-Blade sopa de guisantes grasa de oso Fries (o no) el “Hareiller” pollo asado mantequilla marrón plátanos Restaurante de estilo Bavette filete tortilla francesa

Un cuento de dos ciudades: Chicago

Vanguardia Cómo subvención Crea: 10 Principios

serviceware parafina Cera Cuencos almendra za'atar Galletas con atún Inversión

Coliflor quemado de la nata

Tecnología “Anti-la plancha” Pops menta del chocolate

“Rebote” Sabores Oyster + kiwi Ingredientes raros

“Lengua experiencia” de Takashi Inoue

Imitando formar tocino Roses Pieza central de la suciedad comestible

La manipulación de textura: Coco comida diente de león “café” con leche de coco (Aperitivo) CrispBaked sésamo-coco pollo (plato) Paleo coco Pops (Postre) Perfil Wraps pato de Pekín replicación

temas Cocktail (Aperitivo) Caipiroska Sage y Pimentón de comidas Kokkari

Sage Gelato (Postre) Aroma Cigarro infundido tequila Chocolate Caliente

Dragonforce Chacona

Temas nacionales: Corazones de comidas brasileñas de palma ensalada

(Drink) Feijoada Langostinos

Temas (plato) Ingrediente:

(Plato) El Curandero (Digestivo)

Carpe a l'Ancienne Pensamientos finales-On Días más perfectos APÉNDICE

Más cocinar como un profesional El Mundial tamaño de un bocado: 193 recetas, 193 Análisis Países El Chef Genealógicos: no oficial Quién es quién (Y quién enseñó

Quién) Volviendo Pro Sin School-El programa de entrenamiento culinario Más Aprendizaje Cualquier cosa Cómo disparar un 3-puntero dentro de 48 horas armas?!? OMFG, ROFL, MPICIMFP, WTF?!? Bicycleshop y el desafío $ 10.000: La memorización de una baraja de cartas en 43 segundos Nueve debe de conocer los nudos construcción de un incendio con un taladro de arco

Más vivir la buena vida Cómo convertirse en un VIP (y otros consejos) 100 mejores restaurantes de Yelp en los Estados Unidos Los culinarias Mapas Expresiones de gratitud

créditos Tabla de conversión

Tanteador

Dedicación

Para mis padres, que imparten un pequeño demonio que marchando a un ritmo diferente era una buena cosa. Te amo tanto y te debo todo. Mamá, lo siento por todas las dietas ridículas y experimentos.

Para Mark Twain, que tenía un gran bigote y lo dijo mejor: “Siempre que se encuentre en el lado de la mayoría, es el momento de hacer una pausa y reflexionar.”

Para leekspin.com, el sitio más ridícula en la web. Usted me ayudó a terminar este libro.

Y para los que defienden la agricultura sostenible y promover verdaderamente buena comida. El diez por ciento de todos los derechos de autor son donados a organizaciones no lucrativas de estrella de rock, como American Farmland Trust (farmland.org) y las carreras a través de programa de artes culinarias (ccapinc.org).

6 Razones para leer este libro hasta si no te gusta cocinar (como yo) El 4-Hour Chef (4HC) no es un libro de cocina, de por sí, a pesar de que podría parecer una. Así como el Zen y el arte del mantenimiento de la motocicleta no se trata de cambiar el aceite, este libro no es exactamente lo que parece.

Incluso si no te gusta cocinar, aquí hay seis razones por las que debería leer al menos los primeros capítulos de este libro:

#1 USTED aprender a convertirse en WORLD- CLASE EN CUALQUIER HABILIDAD EN TIEMPO RECORD.

Si usted quiere aprender a hablar un nuevo idioma en tres meses, cómo disparar un triple en un solo fin de semana, o cómo memorizar una baraja de cartas en menos de un minuto, el verdadero “receta” de este libro es exactamente eso, un proceso para la adquisición de cualquier habilidad. El vehículo Elegí está cocinando. Sí, te voy a enseñar todas las técnicas más flexibles de la escuela culinaria utilizando 14 comidas estratégicamente elegidos, todos con cuatro o menos ingredientes, y todos los que tienen 5-20 minutos para preparar (literalmente, El 4 horas-Chef). Pero escribí este libro para hacer que un estudiante de maestría de todas las cosas.

#2

Comer (Y VIDA) entrará en alta definición. En China, un saludo común es “Chi le, mei?” O “¿Has comido?” Este es el registro de entrada universal. Así que planteo la pregunta a usted: ¿Usted realmente ha comido? yo ahora se dan cuenta de que antes de escribir 4HC, no lo hubiera hecho. En aquel entonces, la comida era bueno o malo, frío o caliente, picante o no. Ahora, es un millón de colores, y se puede seleccionar las sutilezas: el cilantro o el estragón, el savoriness umami, o la falta de vinagre. Es como pasar de un negro-andwhite TV 7" a HD. Antes 4HC, gran parte de mi vida era en blanco y negro. Como se verá, el conocimiento que construimos en la cocina y en las aventuras relacionados afectará a todo. La vida misma se convierte en alta definición.

#3

USTED entrar en la mejor forma de su vida.

Los platos que aprenderá, además de postres para “día de trampa,” son todos compatibles con la SlowCarb Diet ™, que se ha convertido en un fenómeno global. La pérdida de grasa de 20 libras en el primer mes no es infrecuente. Si sigue este libro, usted no tiene que pensar en seguir una dieta, puesto que está basado en. Si alguna vez decide seguir otra dieta, podrás dos veces más eficaz, porque vas a entender cómo manipular y maximizar comida.

#4

NO se necesita mucho para SER IMPRESIONANTE. En las primeras 24 horas, te llevo de la quema de los huevos revueltos a osso buco, uno de los elementos de menú más caras del mundo. Si el 28% de los estadounidenses no puede cocinar en absoluto, y si ‡ otro tercio en alguna variación de macarrones con queso, que tiene incluso una comida aparentemente difícil en la manga que pone en compañía rara. Hacer que dos comidas a prueba de balas y que puede albergar cenas impresionantes para el resto de su vida.

#5

Cocinar es la VENTAJA apareamiento. Si está buscando mejorar su vida sexual, o para capturar y mantener “el uno,” cocinar es el multiplicador de fuerza. La comida tiene un papel crucial en la seducción bien planificada para ambos sexos, ya sea en las relaciones a largo plazo ( “MLBJ”) o en las primeras fechas (bistec-Sexy Time). Para potencias románticas reales, aprender a enseñar la habilidad de degustación (Aprender a “sabor”).

#6 PORQUE ES DIVERTIDO.

La “práctica” falla más que nos gustaría admitir. Voy a tomar descansos en este libro tan a menudo como sea necesario para que pueda entretenerse. maratones de alimentos? Comprobar (El Maratón de Nueva York Alimentos). anécdotas cocina lore histéricos? Montones. Comer 14.000 calorías en 20 minutos (El Vermonster)? Por qué no?

Este no es un libro de texto. Piense en ello como un libro-elegir su propia aventura.

Como dijo Bruce Lee, “Adaptar lo que es útil, rechazar lo que es inútil, y añadir lo que es específicamente el suyo propio.”

La educación de un IDIOTA CULINARIO 1979, la edad de dos Yo como mi primer puñado de grillos à la yarda delantera. La vida es buena.

DE DICIEMBRE DE 1980

Dejo de comer grillos, para deleite de mi madre. Ahora estoy lo suficientemente alto como para masticar en los ornamentos de Navidad.

1989 Como townie rata de cola en East Hampton, Nueva York, comienzo a trabajar a tiempo parcial en restaurantes. La pequeña colección de las ciudades de Long Island conocida como los Hamptons se dobla como un patio de recreo para los ricos y famosos, mientras que también sirve como la ciudad natal para los paisajistas, los pescadores y los alcohólicos que detestan los ricos y famosos. Como ayudante de camarero, trabajé en algunos de los más altos volúmenes (El rodillo de la langosta) y precios más altos restaurantes (Maidstone armas). Por cada Billy Joel, que sonrió e inclinó $ 20 para el café, había 20 aspirantes en las camisas de polo con cuello aparecido preguntando, “¿Sabe usted quién soy yo?” Aprendí a odiar a los restaurantes y, por extensión, la cocina.

1999 Mientras que en la dieta cetogénica sin hidratos de carbono cíclico (ERC), se desarrolla un deseo insaciable por todo lo crujiente y empezar a experimentar con bicarbonato de bajo índice glucémico. Paseando arriba y abajo por los pasillos en Safeway, soy incapaz de encontrar el polvo de hornear y la conclusión de que debe ser el mismo que el bicarbonato de sodio, que me agarra. Las galletas de chocolate macadamia-tuerca-y-vienen a buscar increíble, justo a tiempo para mis amigos que regresan del trabajo. Como manimals hacen, comen cada tres galletas en cuestión de segundos, seguido de inmediato por empotramiento de energía en el césped.

2000 Para evitar la inanición, compro mi primer microondas.

2001 Subsistiendo a base de microondas Cocina magra, que empezar a ver la red del alimento durante 1-2 horas por noche para descomprimir de mi puesta en marcha. Medio dormido una noche, escucho a decir Bobby Flay, “asumir riesgos y obtendrá los beneficios. Aprender de sus errores hasta que tenga éxito. Es así de simple.”Escribo esto y lo puse en mi escritorio para el apoyo moral en los momentos de selfdoubt. Habría muchos.

2007 La semana laboral de 4 horas se publica después de haber sido rechazado por 26 editores. Todavía estoy disfrutando de la red del alimento seis años más tarde, y todavía no he hecho ni un solo plato.

2008 Me convierto en YouTube-famoso por microondas claras de huevo en recipientes de plástico, lo que me gana el desprecio de gourmets de todo el mundo. Mi acto de seguimiento es un how-to video en “cómo pelar los huevos sin pelar”, que llega a más de 4 millones de visitas. Ser demasiado perezoso para cocinar es aparentemente popular.

DE ENERO DE 2010

Mi amigo Jesse Jacobs quiere ponerse al día en los negocios e insiste en que cocinar la cena en mi casa. Respondo que él va a cocinar y que va a manejar el vino. Sin yo saberlo, Jesse era un ayudante de cocina (segundo al mando) en un restaurante en una vida anterior.

Él insiste en caminar conmigo a través de la comida. Señalando a una olla grande Le Creuset él trajo, que comienza así: “poner los trozos de pollo en la olla.” Check.

“Poner en las verduras y patatas. No hay necesidad de cortarlas.”Diez segundos más tarde, el registro.

“Verter en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezclar todo a su alrededor con las manos para cubrirlo. No es necesario para medir nada.”Diez segundos más tarde, el registro.

“Ahora, los puso en el horno.” Check. “Hemos terminado.” No puedo creerlo. “Eso es todo?” Pregunto, incrédula.

“Vamos a ponerse al día durante dos horas y beber un poco de vino”, dice. Es uno de los platos más deliciosos que he tenido en años. Inspirado, decido dar a cocinar otra oportunidad.

DE JUNIO DE 2010

Mi entusiasmo muere una muerte tranquila. Abrumado por consejos contradictorios, libros de cocina mal organizados, y las instrucciones inútiles (por ejemplo, “Cocinar hasta que esté listo”), lanzo la toalla una vez más.

DE ABRIL DE 2011

Me encuentro con mi novia, Natasha, que aprendió a cocinar por imitación de su abuela. Ella no lo hizo como un niño, pero cuando estaba en su mediados de los años 20. Ella decide que me enseñe cómo: “Olor esto. Ahora oler esto. ¿Es que van de la mano?”

"No. Bruto." “OK, ahora oler esto y esto. ¿Van juntos?”‘Sí.’“Gran. Esa es la cocina “. El gran sexo se produce, y decido que he sido injusto para cocinar. Día de la Marmota.

DE AGOSTO DE 2011

Me comprometo a escribir un libro sobre el aprendizaje, utilizando la cocina como el vehículo. ¡Divertido! Mi novia puede ayudar!

DE SEPTIEMBRE DE 2011

En el transcurso de una semana, le pido a mi novia, “¿Es esta la albahaca?” 20 veces. Quiero golpear a mí mismo en la cara 20 veces. Crisis de sentido. Vuelve a Bobby Flay cotización.

DE OCTUBRE DE 2011

Después de cuatro semanas de ataques de nervios y prácticamente nulo progreso, aterrizo en Chicago. Dos días más tarde, replicar un plato de dos estrellas Michelin (lubina, jamón ibérico, el berro, la mantequilla y el aceite de oliva) en mi lavabo del baño del hotel con casi nada: hirviendo el agua del grifo, bolsas Ziploc, y barato termómetro pólder. Está listo 20 minutos más tarde y terminó con una magnífica corteza, cortesía de la plancha en el armario. Yo había aprendido la técnica observando hijo de ocho años de edad, de un cocinero. No todo está perdido.

DE NOVIEMBRE DE 2011

Me golpeó el punto de inflexión. Sentado en el Polaris Grill en Bellevue, Washington, de repente estoy capaz de ver los alimentos en HD-como gafas graduadas si alguien me había entregado y se corrige la visión borrosa de toda la vida. Todas las piezas se unen al azar; Yo claramente puede “ver” emparejamiento a través del gusto y el olfato (por ejemplo, naranja e hinojo), puedo decir si la carne es 100% alimentado con pasto o grano terminó por la sensación de cera en el paladar, supongo correctamente los orígenes de la Dungeness cangrejo, vino y ostras (tres tipos), y los métodos de cocción para las vieiras, chuletas de cerdo, y mucho más. El camarero me pregunta si soy un chef (respuesta: no), y el chef ejecutivo sale a presentarse. Es otro mundo.

24 de DE NOVIEMBRE DE, 2011

Cocino la cena de Acción de Gracias para cuatro personas. Día de graduación. Para una noncook de toda la vida, me siento en la cima del mundo.

DE ENERO DE 2012

Empiezo a comer grillos, esta vez asado. Me he vuelto a descubrir la maravilla de comida ... y la curiosidad infantil que pensé que había perdido.

En los hombros de los gigantes

No soy un experto, ni soy un chef principal. Yo sólo soy el guía y explorador. Si encuentra algo sorprendente en este libro, es gracias a las mentes brillantes que actuaron como recursos, críticos, colaboradores, revisores y referencias. Si encuentra algo ridícula en este libro, es porque yo no hice caso de su consejo. Aunque en deuda con cientos de personas, deseo agradecer a algunos de ellos por adelantado, aquí listados en orden alfabético (ver más en el Agradecimientos): chef Grant Achatz Steve Alcairo David Amick

Chef Tim Anderson Marc Andreessen Corey Arnold

Chef Blake Avery Chef Ryan Baker Marcie Barnes Dr. John Berardi Patrick Bertoletti Mark Bittman Chef Heston Blumenthal Chad Bourdon Daniel Burka Chef Marco Canora Phil Caravaggio Chef Mehdi Chellaoui Jules Clancy Ed Cooke

Chef Chris Cosentino chef Erik Cosselmon Erik “El Rojo” Dinamarca chef Matthew Dolan Chef Andrew Dornenburg Michael Ellsberg

Kevin “Kevin feral” Feinstein chef Mark García Brad Gerlach Paul Grieco Alan H. Jude Grogono Acantilado Hodges Ryan vacaciones Kirsten Incorvaia Jesse Jacobs Sarah Jay Chef Samuel Kass kitchit.com

Chef Dan Kluger Nick Kokonas Matt Krisiloff Terry Laughlin Karen Leibowitz Martin Lindsay Doug McAfee Christopher Miller MoleculeR

Elissa Molino Harley Morenstein Stephen Morrissey Nathan Myhrvold Chef Anthony Myint Ayako N. Natasha Babak Nivi Chef Sisha Ortúzar Karen Page

Marcia Pelchat, PhD Chef Georgia Pellegrini Daria Pino Jeff Potter

Kevin Reeve Tracy Reifkind Steven Rinella John “romana” Romaniello Kevin Rose Barry Ross Mike Roussell Blake Royer Anthony Rudolf III Ian Scalzo Chef Craig Schoettler Maneesh Sethi Chef James Simpkins Naveen Sinha chef Joshua Skenes Bonnie Slotnick Chef Damon Stainbrook Leslie Stein, PhD Neil Strauss Dean Sylvester Tinywino Rick Torbett

Gary Vay-ner-chuk “Victor” Josh Viertel Robb Lobo Chef Chris Young Jeffrey Zurofsky

La cita que he tenido en mi escritorio desde 2001.

COMO USAR ESTE LIBRO:

CONFESIONES, promesas, y llegar a 20 millones de las 12 horas, restaurante como un RIVERPARK INVITADO “¿No saben como bellotas?” Lo hizo. Mangalitsa bellota-acabado jabalí choro sabía como bellotas. I estaba masticando en caída, clara como el cristal, en una astilla de jamón curado.

Las nubes se abrieron, y nuestros platos estaban bañados en sol del verano. Descansando los codos en la mesa de teca, miré por sobre el East River. Brunch del domingo en primer lugar 29 y fue a un pintoresco inicio. Beber vino albariño blanco con mí fueron dos amigos: Josh Viertel, entonces presidente de Slow Food EE.UU., y el restaurador de serie “Z”, 1 a quien había ayudado a la retirada de cafeína patada la semana anterior. Le había dado un cóctel L-tirosina y, a cambio, él y Josh me estaban enseñando el béisbol dentro del mundo de la alimentación.

“Salida del Bocuse d'Or-es los Juegos Olímpicos de la cocina.”

“Si quieres una historia muy divertida, que debe incluir cómo Thomas Keller, como perito en un juicio, analizó un huevo frito como evidencia.” “Visita Craft en algún momento. Cuero cubre las paredes de la acústica. Se distribuye todo el ruido de la esquinas delantera y trasera, donde los baños-no-son comensales.”“¿Sabías saltear en realidad proviene de los franceses 'saltar'? Para entrenar la técnica adecuada, puede poner los frijoles secos en una sartén y imitar este movimiento, mientras que de rodillas sobre una alfombra. ...”se produjo Demos.

Todo era nuevo. Nunca había cocinado con éxito antes, y es por eso que yo estaba allí a aprender.

Las 4 PM, trasera de la casa como un aprendiz “¿Es esta limpio?”, Pregunté.

"No. Ver esta suciedad, sobre todo los tallos? Eso no es limpio. Utilice un recipiente en lugar de mantener bajo el grifo. Enjuague tres veces “.

"Gracias. Lo siento,”dije con un suspiro. No sabía cómo lavar la albahaca, y mucho menos lo distinguen de las dos hierbas junto a él.

Me perdía un asistente de cocinero, cuyo trabajo consiste en preparar las cebollas picadas, lo básico para el microgreens ordenados, cena, etc., antes, cuando los cocineros se reúnen y la placa de muebles para los huéspedes. Le habían dicho que darme algo idiotproof. “¿Cómo va el micro-albahaca?”, Preguntó por encima del hombro. Yo no era una décima parte a través del contenedor que tenía que resolver. Simplemente, no podía combinar la precisión y la velocidad. Ahora era más que un inconveniente; Estaba improvisando hasta su estación. Después de 30 minutos de torpeza, me sentí aliviado de su deber. Sería observación sólo para el resto de la noche. Como espectador, anoté decenas de puntos más finos de alguna manera se había perdido los primeros 10 veces a través. Por qué no podía hacerlo bien?

A las 6 pm de colgar los blancos de mi cocinero, el aspecto de Eeyore de Winnie-the-Pooh. Yo había fallado. El equipo de Riverpark había sido impresionante, increíblemente indulgente, y, a mis ojos, sobrehumana. Una vez que la cena consiguió rodar, me di cuenta de que los antebrazos línea cocineros parecía que habían sido arrastrados por las brasas y alambre de púas. en la punta de la cena sesenta minutos, cuando yo estaba convencido de que nada podía moverse más rápido, el jefe de cocina anunció, “se ven felices, muchachos. Tenemos 42 menús abiertos!”Eso significaba que 42 personas estaban mirando a los menús, al mismo tiempo, lo que significaba 42 órdenes golpearía dos cocineros de línea al mismo tiempo. Chino, uno de los dos, arrancó a, fuego y comida para mover de órdenes como el Doctor Octopus en avance rápido docenas.

Eran completamente imperturbable. Otro día en la oficina. ¿Yo? Diezmada por el lavado de un puñado de hojas.

Cuando salió a la calle y de vuelta a la vida civil, abracé a una nueva biblia bajo el brazo: La Cuchara de Plata, el más vendido libro de cocina italiana de los últimos 50 años. Para mí, era como sostener el Necronomicón. Sisha, el chef-socio chileno, había dado a mí la primera vez que visité la cocina antes de ese día. Fue su copia, y él había insistido en lo tomo después me comentó en su belleza. Ahora, me sentí culpable por tomarlo.

Me acerqué al lado de la granja al aire libre del Riverpark, manteniendo fuera del marco de un anuncio de coches se está filmando en la rotonda de 30 pies de distancia. Mientras corría pasado un extra para coger un taxi, se veía el bulto bajo el brazo y le preguntó con una sonrisa, “Cocinero futuro?” Miré hacia atrás y devolvió la sonrisa lo mejor que pude. "Sí."

DIGITAL DEPRESIÓN Y EL PUZZLE DE COCCIÓN En 2011, un malestar de crecimiento lento llegaron a un punto.

Me golpeó como reflujo ácido, un dolor sordo cada vez que cerraba mi portátil sin nada que mostrar para mi esfuerzo, además de los bits y bytes invisibles. Un fin de semana de reflexión, decidí que quería probar la madera: para hacer algo. Necesitaba usar mis manos para crear algo. Una raqueta de tenis o el levantamiento de pesas, tan físico como estaban, no es suficiente. Por desgracia, la vida puso en el camino. El estudio de la carpintería de Oakland fue demasiado lejos, no podía comprometerse a una hora fija cada semana, que no tenía espacio para lo que me gustaría hacer el habitual lista de excusas Estoy ocupado-ser-ocupado. Entonces, una noche, me llevó a mi novia a la meca de la cocina del norte de California, el famoso Chez Panisse en Berkeley. A pesar de una década en el área de la bahía, que nunca había estado, en parte porque todavía me comportaba como un graduado reciente con poco efectivo (remediado en este caso por un certificado de regalo). Estantes de El arte de la comida sencilla por el fundador de Chez Panisse Alice Waters se alineaban en la pared detrás de la barra. La he leído una copia roja espinas mientras nos bebíamos vino y Esperamos estar sentado. Terminé absorto y, para gran disgusto de mi chica, tomaba notas mientras comíamos. Como ya he visto la mitad-el bullicio en la cocina abierta, y aseguró el servidor que me gustaría comprar el libro, subrayé dos pasajes, en particular:

“Cuando se tienen las mejores y más sabrosos ingredientes, se puede cocinar de manera muy sencilla y la comida va a ser extraordinario, ya que sabe a lo que es.” Y: “La buena cocina no es un misterio. No es necesario años de formación culinaria, o alimentos raros y costosos, o un conocimiento enciclopédico de las cocinas del mundo. Es necesario sólo sus propios cinco sentidos “. En el momento en el proyecto de ley llegó, yo estaba casi saltando en mi asiento. “Babe, creo que en realidad podría hacer esto!”

Cocinar se convertiría en mi herramienta para recuperar el mundo físico. Era el momento de utilizar los pulgares oponibles para algo más que la barra espaciadora.

Mis primeras notas en el arte de la comida sencilla. El principio.

El punto de partida: cientos de libros, filtrados por la superposición de los resultados de la encuesta, el promedio reseñas de Amazon, y las cifras de ventas de Nielsen BookScan.

La cocina no era la primera habilidad que había abordado. De hecho, estoy un poco obsesionado con acumular credenciales extraños, que van desde un récord mundial Guinness en el tango a una medalla de oro en los campeonatos nacionales de kickboxing chino 1999. Teniendo en cuenta esto, por qué había pateado el culo cocinar tantas veces?

Hay una sobreabundancia de información. Ningún otro tema que he encontrado se le acerca. Es un trabajo a tiempo completo sólo para encontrar el mejor lugar para empezar.

Libros de cocina a menudo son formateados para los escritores, descubrí, no para los lectores. Una agrupación lógica para el escritor rara vez es una progresión lógica para el estudiante. ¿Quién va a cocinar seis platos de pollo en una fila?

la práctica de cocción puede ser costoso y poco práctico. Si usted tiene el tiempo, se puede practicar su saque de tenis mil veces al día por unos pocos dólares. Haciendo mil tortillas al día? Esa es una historia diferente.

¿Entonces lo que hay que hacer?

Razones para alcanzar el éxito, dos principios

Finalmente he aprendido a cocinar, centrándose en dos principios. Ambos se aplican a todas las letras y serán sus compañeros constantes a lo largo de este libro: los puntos de falla y el margen de seguridad.

PUNTOS-el fallo de energía de pesimismo PRÁCTICA No me importa qué la gente recoge libros de cocina. Estoy mucho más interesado en por qué los ponen abajo. La hipótesis: si puedo hacer frente a la primaria, pero a menudo ignorado, puntos de disparo, yo debería ser capaz de aumentar el número de personas que eventualmente se convierten en maestros de la cocina. Para elaborar una lista de puntos de fallo, la gente razones para presentar libros de cocina abajo-Me entrevistaron a más de 100.000 de mis fans en Facebook (64% hombres, 36% mujeres) y buscaron patrones. Aquí están algunos:

Demasiados ingredientes (y por lo tanto demasiado comerciales y de preparación). Intimidante habilidades con el cuchillo, introducido demasiado pronto en libros de cocina.

Demasiadas herramientas, ollas y sartenes, que son caros y requieren demasiada limpieza. Deterioro de los alimentos.

Platos diferentes de acabado en diferentes momentos, lo que lleva a los alimentos fríos, comida cocida, comida quemada, etc.

Los platos que requieren que tiende constante, se agita, y observando.

Diciendo que puedo crear más maestros de la cocina no significa que yo soy un maestro de cocina, incluso si he mejorado 100 veces (que no tengo).

Tampoco quiere decir que este libro solo le hará un chef principal. Simplemente significa que no existe un maestro de cocina que no ha superado las áreas problemáticas anteriores, por lo que frente a ellos debe ser el objetivo principal de un libro de cocina novato, no una idea de último momento. Este libro tiene como objetivo superar sistemáticamente todos los puntos de fallo anteriores, paso a paso.

El margen de seguridad SI-Warren Buffet DISEÑADO menús más libros de cocina ignoran cómo pueden ser poco fiables recetas.

Como científico Nathan Myhrvold señala, incluso si se sigue la misma receta exacta usando un equipo idéntico y los ingredientes, la humedad y la altitud único que puede crear totalmente diferentes resultados. Si un autor de libro de cocina está probando una receta en Tahoe durante el invierno y se intenta replicarlo en San Diego en julio calor, que puede fallar, a pesar de que sigue a la perfección. En lugar de esperar su entorno es la misma que la mía, me puse a buscar recetas a prueba de balas. Aquí es donde se aplica el margen de seguridad.

Warren Buffett es el inversor más exitoso del siglo 20 y una auto-describe como “valor de los inversores.” Se pretende comprar acciones con un descuento (por debajo de un valor intrínseco) de modo que incluso con un peor de los casos, se puede hacer bien. Este descuento se conoce como el “margen de seguridad”, y es el principio fundamental de algunas de las mentes más brillantes en el mundo de las inversiones (por ejemplo, Joel Greenblatt). Esto no garantiza una buena inversión, pero deja espacio para error.2 En el mundo de la cocina, voy a aplicar el margen de seguridad de la siguiente manera: lo mal que se puede destrozar la receta y aún así obtener algo increíble? En el sector inmobiliario, el dicho es: “Usted hace su beneficio con la compra de la propiedad, no cuando se venda.” En la cocina, que podría ser, “Usted garantiza una buena comida al recoger las recetas bien, no siguiendo así las recetas “. las primeras victorias son críticos para el momento, así que vamos a garantizarlos.

La progresión-DOM, salvaje, SCI, PRO Hay cinco secciones de este libro. Después metaaprendizaje, la progresión es un código de colores para la dificultad, al igual que el jujitsu: azul, morado, marrón y negro. De la ciencia de El Bulli, el famoso restaurante español que era más difícil de conseguir en que la Universidad de Harvard, 3 a los mercados de pescado de Calcuta a la travesía de Carolina del Sur, no se dejó piedra sin remover en la búsqueda de una eficiente simplicidad. A continuación vamos a examinar lo que nuestro viaje juntos se verá así.

El menú L'ANTIPASTO

META-aprendizaje (META)

Aquí es donde me presento todo principio importante que he descubierto acerca de acelerar el aprendizaje.

Se inicia con la droga auto-experimentación inteligente en Princeton (inhalación de hormonas, alguien?), Avanza al aprendizaje de idiomas, y se ramifica en todo lo imaginable: deportes, números de memorización, “aprender” los olores, la deconstrucción de los alimentos, incluso abarrotar seis meses de la escuela culinaria en 48 horas.

Si sólo estás interesado en la cocina, puede omitir esta sección, pero yo sugeriría que se le da una lectura en algún momento. Es la columna vertebral de este libro.

IL PRIMO lo doméstico (DOM) DOM es donde aprendemos los componentes básicos de la cocina. Estos son el ABC que lo pueden llevar a partir de las palabras más simples a Shakespeare.

El objetivo de esta sección es ambicioso: para entregar todos los bloques de construcción fundamentales de la escuela culinaria en cuatro horas de tiempo total de preparación: 14 platos principales x 5-20 minutos. Esta es la parte literal de la Chef 4 horas. Aquí, también comenzamos a responder a la pregunta de que Sherry Yard, el chef ejecutivo de repostería de Spago en Beverly Hills, puso a mí cuando me explicó la premisa del libro: “¿Cómo se corta tiempo sin sacrificar?”

El secreto está en la secuenciación.

Si deja de leer aquí, sabrá “cómo cocinar” para todos los efectos y ganará volver el precio de este libro manyfold.

IL SECONDO el medio silvestre (Wild)

SALVAJE es donde se va a ser no sólo bueno con las manos, pero También autosuficiente en sus propias manos. Si alguna vez se ha preguntado acerca de forrajeo urbano, la fermentación, la caza, o palomas como alimento, esto probablemente será su sección favorita.

IL CONTORNO LA SCIENTIST (SCI)

Si WILD es el pragmático recalcitrante, SCI es el científico loco y pintor modernista en uno. En lugar de la preparación por el minimalismo espartano, esta sección es sobre el redescubrimiento de fantasía y maravilla, dos ingredientes muy escasos infancia pasado.

IL DOLCE

EL PROFESIONAL (PRO) Swaraj, un término generalmente asociado con Mahatma Gandhi, se puede traducir como “autogobierno”. Piense en ello como trazar su propio camino.

En PRO, vamos a ver cómo el mejor del mundo se convierten en el mejor del mundo, y cómo puede evolucionar mucho más allá de este libro. Hay mucho más para cocinar además de la comida. Tome chef Grant Achatz “chapado” su mesa, que está cubierto de látex de color gris, cayendo y rompiendo una piñata de chocolate obscuro lleno de variedad de postres. Es la textura, el teatro, y mucho más, todo en uno.

Vamos a terminar con herramientas para el perfeccionamiento de su propia potencia creadora.

LA MICRO META-ON convertirse en un “CHEF”

Julia Child no siempre fue Julia Child. De hecho, apenas podía hervir un huevo cuando se casó. A finales de su carrera, se convirtió en un chef y cómo cambió el mundo de habla Inglés vista de cocción. En los restaurantes, la distinción entre el cocinero y chef es importante: alguien que pueda cocinar es un cocinero, mientras que alguien que puede crear un menú y ejecutar una cocina es un chef. Llamando a sí mismo este último cuando estás los antiguos, ya que muchos conductores de televisión hacen, es un no-no. En algunos círculos, el cocinero es un técnico, por bueno, y el chef es el conductor. El primero es el albañil, este último el arquitecto de la catedral.

En los 4 horas Chef, utilizo chef en el sentido más literal, al igual que el jefe español. Derivado de la palabra latina para “cabeza”, que significa jefe o líder. Este libro tiene como objetivo hacer que autosuficiente, ya sea en la cocina o en la vida: luchar el control del caos, para sentirse como un director en lugar de un actor, y tal vez de crear algo más grande que tú. En su libro maravilloso arte culinario, Andrew y Karen Dornenburg Página proporcionan una tabla con tres categorías hipotéticas de los cocineros. Mi objetivo es pasar de la extrema izquierda a la derecha, y las cotizaciones de los clientes será el suyo propio. La parte más importante de todo es que termine sus comidas con el sentimiento de abajo a la derecha. Incluso si al final de su viaje en hamburguesas-malditos hamburguesas finas, cuenta que la vida puede y debe ser maravilloso.

Vamos a utilizar la formación en la cocina como la formación de todo fuera de la cocina.

TRES TIPOS DE CHEFS-la progresión

La macro META-20 millones de personas Nunca había tenido taza de café antes de envidia. Pero esto era un infierno de una taza de café:

“¿Puedo conseguir uno de esos?”, Pregunté. “Probablemente no”, respondió Sam. Bueno, valía la pena intentarlo. Sam Kass perfeccionó sus habilidades culinarias en el restaurante Avec en Chicago. Entonces se convirtió en un chef privado y comenzó a cocinar para un senador de arriba-y-venir llamado Barack Obama. Ahora, como asistente de la Casa Blanca chef y coordinador de la iniciativa de alimentos, Sam es uno de go-to de la primera familia de expertos en todas las cosas culinarias. Esto abarca desde la política alimentaria nacional para la sustitución de los pesticidas en su patio trasero con harina de cangrejo y mariquitas.

Cuando Sam y yo se reunieron en Washington, DC, expliqué mi experiencia en la publicación y la tecnología, se mencionó la adquisición de este libro por Amazon Publishing, y cortésmente le pidió consejo: “Tengo una plataforma para llegar a millones de personas, y yo no' quiero echar a perder esta oportunidad. Yo no podría hacerlo de nuevo. ¿Cómo debería estar pensando en el

panorama más amplio de la comida?”

Sus respuestas en paralelo lo que había leído y oído de Mark Bittman, el gran escritor de alimentos New York Times Magazine: en efecto, que nos encontramos en un tenedor decisivo en el camino, y los próximos 10 años (quizás menos) decidirán el futuro de la producción de alimentos en los Estados Unidos. Estas son algunas de mis notas, a partir de múltiples fuentes:

En los EE.UU., la última generación de agricultores de carrera se retira. En concreto, más de 50% se ponen a retirarse en los próximos 10 años. Sus tierras de cultivo estará en juego. Va a ir a un agro-corp industrial como Monsanto, y por lo tanto muy probablemente a los monocultivos (trigo, maíz, soja, etc.) que diezman los ecosistemas? Será centros comerciales? O podría convertirse en una colección de pequeños productores de alimentos? La última opción es la única que es ambientalmente sostenible. Es también el más sabroso. Como Michael Pollan diría: ¿Cómo se vota tres veces al día (con las comidas que consume) determinará el resultado. Yendo pequeña puede ascender a gran estímulo económico. Veamos el argumento económico para el desplazamiento de unos pocos grandes productores a muchos productores más pequeños: mediante la diversificación de los cultivos más allá de maíz y soja en sólo seis estados agrícolas, la ganancia económica neta sería de $ 882 millones de dólares en ventas y 9.300 puestos de trabajo, según el Centro Leopold para la Agricultura Sostenible en la Universidad Estatal de Iowa.

¿Impacto medioambiental? La conversión de 160 millones de acres de maíz y soja de los Estados Unidos para la producción orgánica sería secuestrar suficiente carbono para satisfacer el 73% de los objetivos de Kyoto para la reducción de CO² en los EE.UU.

En otras palabras, la diversión que tiene en este libro hará mucho bien más allá de usted y su familia. En muchos sentidos, nuestra conducta alimentaria en los próximos años va a decidir el futuro de todo el país. El número mágico y mi objetivo es de 20 millones de personas. Es el punto de inflexión: 20 millones de personas pueden crear un SuperTrend. Para esquivar iceberg sumergido de la producción de alimentos a escala industrial y sus efectos secundarios, para alterar el curso de este país y revitalizar la economía, todo lo que necesita hacer es asegurarse de que más interesados ​en alimentos. En total, tenemos que hacer que 20 millones de personas más conscientes de comer. Esto dará lugar a cambios, comenzando con el desayuno. A continuación, la bola de nieve de las decisiones de consonantes se encarga del resto.

Cosas más extrañas han sucedido.

Comencemos con mente de principiante

Mise en place, denominado en la jerga meez cocina, significa todo en su lugar. Cometer este plazo a la memoria. Se refiere a su lugar de trabajo. En este libro, también se refiere a la mente, su negocio y su vida. Uno de los antiguos colegas de chef Anthony Bourdain tenían la costumbre de caminar hasta cocineros agotados en su cocina, apretando su mano en sus tablas de cortar y levantar la mano a la cara. Como les mostró el detritus incrustado en su piel, él decía: “¿Ves esto? Eso es lo que el interior de su cabeza parece ahora.”¿Cómo es tu mente como? Vamos a averiguar, y vamos a hacer que sea ordenada.

Mientras que en Calcuta, India, para este libro, me quedé en el icónico Hotel Oriental. El conserje me explicó la filosofía de contratación del hotel: “No se puede doblar de bambú maduro. Pero si se obtiene como un brote joven, se puede doblar, moldearla. Nosotros los contratan entre las edades de 18 y 21, de manera que podemos moldearlos.”El conserje era uno de sólo el 15 por doble llave de oro (clave d'Or) conserjes en la India, y sabía que a veces no tener ninguna experiencia es una gran ventaja. La edad no importa; una mente abierta hace. Este libro no es bautismo de fuego. Es una serie de pequeños experimentos, con la broma offcolor ocasional y Calvin y Hobbes de dibujos animados para mantener el interés. La única parte que considero una lectura obligatoria, doméstico, es menos de 150 páginas! Saltar de un lado y divertirse. Este libro no es la verdad, pero contiene muchas verdades como yo los he encontrado, y

- incluso si no son tu verdades del proceso enseño puede ayudar a encontrar la suya. Mayo todas sus creaciones tienen justo el sabor, y puede la alegría del descubrimiento será su guía.

Pura vida, Tim Ferriss

San Francisco, California 24 de agosto de, 2012

META es donde aprenderá a imitar los alumnos más rápidos del mundo.

Es posible llegar a ser de clase mundial en casi cualquier cosa en seis meses o menos. Armado con el marco adecuado, puede hacer milagros aparentemente, ya sea con el español, nadar o cualquier otra cosa.

“Bill Gates entra en un bar ...”: el poder de los valores atípicos “Un buen maestro debe conocer las reglas; un buen alumno, las excepciones “.

-

Martin H. Fischer, MÉDICO Y AUTOR

Smart Design se convirtió en una de las principales empresas de diseño industrial en el mundo por ser (lo has adivinado) inteligente.

Con oficinas en Nueva York, San Francisco, y Barcelona, ​Smart Design representa a clientes que van desde Burton Snowboards a Starbucks. La compañía también ha sido socios estratégicos con OXO Internacional desde 1989. Esa línea ubicua de Good Grips utensilios de cocina con los mangos negros cómodos? Los que cubren toda una pared en Bed Bath & Beyond? Ellos hicieron ellos. En el documental Objectified, Dan Formosa, PhD, y luego con el departamento de investigación de Smart Design, explicó uno de los primeros pasos en su proceso de innovación: “Tenemos clientes vienen a nosotros y dicen: 'Aquí está nuestro cliente promedio. Por ejemplo, 'Mujer, que tiene 34 años de edad, que cuenta con 2,3 niños', y escuchar cortésmente y decir, 'Bueno, eso es genial, pero no nos importa ... acerca de esa persona.' Lo que realmente necesitamos hacer, para diseñar, es mirar en los extremos. El más débil, o la persona con artritis, o el atleta, o el más fuerte, la persona más rápida, porque si entendemos lo que los extremos se encuentran, el medio se hará cargo de sí mismo “.

En otras palabras, los extremos informar a la media, pero no viceversa. Que “usuario medio” puede ser engañosa o incluso sin sentido, al igual que todos los averages1 pueden ser. He aquí una broma estadístico para su próxima cita caliente:

Persona A: ¿Qué ocurre cuando Bill Gates entra en un bar de 55 personas? Persona B: No sé. ¿Qué? Persona A: El valor neto “promedio” salta a más de 2 mil millones de dólares Buahaha! No es exactamente Chris Rock, pero la broma es un punto importante: veces vale la pena modelar los valores atípicos, no se aplanan en los promedios. Esto no se limita a los negocios. Tomemos, por ejemplo, esta chica aparentemente promedio de 132 libras que terminó otra cosa que:

La chica de al lado ... más o menos.

Su imagen me fue enviado por Barry Ross, un entrenador de sprint que crea mundo- atletas récord, para ilustrar un ejercicio abdominal llamado el giro tortura. Se añadió con indiferencia por teléfono: “Ah, y el peso muerto más de 400 libras de repeticiones.” ¿¡¿Qué?!? Para aquellos que no estén familiarizados con el peso muerto, echar un vistazo a la siguiente secuencia de Mark Bell levantar 485 libras.

Aún más impresionante, desarrolló este poder de otro camino “equivocado”: En lugar de entrenar la gama convencional de movimiento, se utiliza sólo el rango más débil de movimiento, el levantamiento de la barra a la altura de la rodilla y luego bajarlo. tensión muscular total (levantamiento de peso real) se limitó a cinco minutos a la semana.

Todo esto hace que nuestro promedio de aspecto de preparatoria extrema. Pero ella era una excepción? En el mundo exterior, absolutamente. Incluso en atletismo, que era un monstruo. que había sido arrojado en un estudio con 40 mujeres velocistas seleccionados al azar, habría sido una excepción ridícula. “Debe haber sido un error de medición!” Entonces el bebé son arrojados por la borda. Pero WWWBS? Es decir: ¿Qué diría Warren Buffett? Sospecho que el oráculo de Omaha repetiría lo que dijo en la Universidad de Columbia en 1984, cuando burlarse de los defensores de la hipótesis del mercado eficiente. En primer lugar, señaló que, sí, los inversores de valor (devotos de Benjamin Graham y David Dodd) que golpean constantemente el mercado son valores atípicos. A continuación, se hizo pasar una

pregunta, que he condensada: ¿Y si hubiera una competencia nacional en lanzar la moneda, 225 millones de aletas Total [entonces la población de los EE.UU.], cada uno volteando una vez por la mañana, y nos encontramos con un grupo selecto [por ejemplo,

215 personas] que se había volteado 20 consecutivas de alza voltea [voltea donde el resultado fue acertó] en 20 mañanas?

Luego continuó (la negrita es mía): “Algunos profesor de la escuela de negocios probablemente será lo suficientemente grosero para que aparezca el hecho de que si 225 millones de orangutanes habían participado en un ejercicio similar, los resultados serían mucho las personas del mismo 215 orangutanes egoístas con 20 consecutivas de alza voltea.

Hay algunas diferencias importantes en los ejemplos [de] valor de los inversores que voy a presentar. Por un lado, si a) se hubiera tomado 225 millones de orangutanes distribuidos más o menos como el población de Estados Unidos es; Si B) 215 ganadores fueron dejados después de 20 días; y si c) se encontró que 40 procedían de un zoológico particular, en Omaha, que sería bastante seguro de que estaba en lo cierto. Así que es probable que salir y pedir al cuidador del zoológico sobre lo que les está alimentando, si tenían ejercicios especiales, lo que los libros que leen, y quién sabe qué más. Es decir, si ha experimentado algún concentraciones muy extraordinarios de éxito, es posible que desee para ver si se podía identificar las concentraciones de características inusuales que podrían ser factores causales.”‡ Nuestro entrenador sprint, Barry Ross, cuenta con un zoológico más inusual. De hecho, se puede diseñar mutantes a voluntad.

Su mejor corredor de distancia femenina ha deadlifted 415 lbs en un peso corporal de 132 lbs. Su levantador masculino más joven, de 11 años, ha deadlifted 225 libras en un peso corporal de 108 libras. Nuestra extrema de preparatoria es el estándar en su gimnasio. Esto, naturalmente, me llevó a preguntar: ¿podría yo, un corredor no de élite y un promedio, posiblemente replicar sus resultados? Probé, y ... funcionó sin problemas.

En menos de 12 semanas, sans entrenador y después de una copia impresa de Barry, que pasó de un peso muerto máximo de 300 libras a más de 650 lbs.3

Ser el mejor VS. Convertirse en el mejor Mientras escribo esto, los dos vídeos más vistos de natación de estilo libre en el mundo son de:

1.

Michael Phelps

2.

Shinji Takeuchi

Phelps tiene sentido, pero ... ¿quién demonios es Shinji Takeuchi?

Phelps aprendieron a nadar a la tierna edad de siete años. Shinji aprendió a nadar a la edad de 37. wellripened más interesante para mí, Shinji aprendió a nadar por hacer prácticamente lo contrario de Phelps:

Shinji impulsa el brazo principal hacia adelante, casi dos pies bajo el agua, en lugar de “agarrar” cerca de la superficie y tirar.

En lugar de centrarse en dar patadas, Shinji parece eliminarla por completo. No hay entrenamientos paddleboard que se encuentran.

Shinji menudo entrena carrera de estilo libre con los puños cerrados, o apuntando con su dedo índice hacia delante y manteniendo los brazos completamente bajo el agua.

Phelps parece que está unido a un motor fuera de borda. Es una salida heroica de caballos de fuerza. Shinji se ha visto millones de veces porque ofrece la otra cara: la propulsión sin esfuerzo. Entonces, ¿quién le gustaría tener como maestro: Phelps o Shinji? Arthur Jones, fundador de Nautilus, cuando se le preguntó cómo ganar masa muscular de forma rápida, recomienda el siguiente (parafraseo): acercar el mayor culturista en su gimnasio, lo ideal es un profesional arrancado 250-300 libras, y amablemente le pida asesoramiento detallado. A continuación, hacer precisamente lo contrario. Si el meathead T-Rex de tamaño recomienda 10 juegos, hacer una serie; si se recomienda la proteína post-entrenamiento, consumir proteínas de pre-entrenamiento, parábola lengua en la mejilla, etc. de Jones fue utilizado para resaltar uno de los peligros de culto al héroe: El 1% menudo tener éxito a pesar de lo que entrenan, no gracias a ella . genética superior, o un horario de tiempo completo de lujo, compensan mucho.

Esto no quiere decir que Phelps no es técnico. Todo tiene que ser impecable para ganar 18 medallas de oro. Es la gente unos peldaños abajo la mejor manera realista que tienen acceso a los cuales tiene que ser cautos.

Y luego está el segundo peligro de culto al héroe: especialistas en carreras no pueden exteriorizar lo que han internalizados. Una segunda naturaleza es difícil de enseñar.

Esto es cierto en todas las industrias.

Como Erik Cosselmon, chef ejecutivo en Kokkari, mi restaurante favorito en griego en San Francisco, me dijo en medio de mis preguntas novato: “El problema conmigo es que siempre he sido un cocinero. No recuerdo nunca querer ser otra cosa “. Daniel Burka, un diseñador en Google y cofundador de la tecnología de la leche de puesta en marcha, se hace eco del sentimiento: “No creo que yo sería particularmente bueno en la enseñanza de los conceptos básicos de CSS [un lenguaje utilizado por el aspecto y el formato de la web pág4]. Ahora hago 12 cosas a la vez y todos ellos tienen sentido. No puedo recordar cuál de ellos fue confuso cuando estaba empezando.”Estos 0,01% superior, que han pasado la vida perfeccionando su arte, son de gran valor en las etapas posteriores, pero no son ideales si quieres cohete fuera de la planta baja. El Shinji Takeuchis, en los manuales de las otras anomalías raras que han pasado de cero a la parte superior del 5% en un tiempo récord mundial, a pesar de primas mediocres materiales valen su peso en oro. He pasado los últimos 15 años la búsqueda de los Shinjis del mundo y tratando de modelarlos.

INHALAR Hormonas: qué podría salir mal? Mi viejo amigo desmopresina.

Mi interés en acelerar el aprendizaje comenzó a nivel bioquímico.

En 1996, como un importante neurociencia previsto en la Universidad de Princeton, empecé a experimentar con una panoplia de drogas inteligentes (nootrópicos) que había importado a la NOSOTROS bajo

la FDA policy.5 importación personal

Después de cuatro semanas, que había puesto a punto una rutina para chino mandarín concursos de caracteres: 15 minutos antes de la clase, me gustaría administrar dos golpes de desmopresina vaporizado en cada fosa nasal. La desmopresina es una versión sintética de la vasopresina, un origen natural antidiurética y el péptido de la hormona. Como un aerosol nasal, que a menudo se prescribe para los niños que bedwet más allá de una cierta edad. Estaba más interesado en sus aplicaciones fuera de la etiqueta de la memoria a corto plazo.

Llevar la teoría a la práctica, se veía así: 1.

Dos golpes de desmopresina en cada fosa nasal.

2.

Flip a través de caracteres en chino Primer: el texto del carácter casi tan rápido como pude pasar las páginas.

3.

Puntuación 100% en el cuestionario 5-10 minutos más tarde6 Fue increíblemente fiable.

Pero después de unos meses de pruebas Hydergine, oxiracetam, y combinaciones de drogas decenas de otros, dolores de cabeza y ocupa ocurrió una idea: quizá esnifar hormonas antidiurética no es la mejor estrategia a largo plazo? Mi cuarto de baño del dormitorio también había comenzado a parecerse a un laboratorio de metanfetamina, que fue repeliendo las niñas. Así que cambié mi obsesión de las moléculas a procesar.

¿Sería posible desarrollar una secuencia, o un plan, que permitiría a uno a aprender algo más rápido? Cualquier tema, cualquier deporte, nada en absoluto? Sospeché de modo. Me había vislumbrado una pieza del rompecabezas de cuatro años antes, en 1992.

MATERIAL DE GOLPES MÉTODO

En 1992, tenía 15 años y había aterrizado en Japón para mi primer viaje prolongado en el extranjero. Me gustaría ser un estudiante de intercambio en Seikei Gakuen secundaria durante un año. En el primer día de clases, informé a la sala de profesores con el uniforme azul marino requerida, el aspecto de un cadete de West Point. Me esperaba mi nerviosismo chaperón estudiante, que se me lleva a mi “casa de clase”, el grupo de 40 o más estudiantes que estaría pasando la mayor parte de mi tiempo. Uno de los miembros de la facultad me vio sentado en la esquina y se acercó: “! Ah, Timu-kun”, dijo con una ola. Kun es como -san sino que se utiliza para hacer frente a los inferiores masculinas. “Kore wa ...” Esto es ... dijo mientras señalaba a una misteriosa pieza de papel. Apenas podía manejar saludos, aclamado por lo que un profesor de Inglés para explicar el documento. La página, escrito enteramente en caracteres que no podía leer, detalló mi agenda diaria, como se vio despues. El profesor de Inglés traducido: “La física, las matemáticas, la historia del mundo, ah ... kōbun- japoneses tradicionales”, y en él se fueron.

El pánico en el que sólo había tenido unos meses de rudimentaria japonesa antes de la llegada, y mis maestros en los EE.UU. me había tranquilizado con:. “No se preocupe, usted tendrá un montón de clases de japonés!”

Ahora irremediablemente en Tokio, me di cuenta de que estaba tratando con un importante Perdido en screwup traducción. “clases” japoneses no habían significado clases de idiomas. Durante todo el año por delante, estaba a asistir a clases de secundaria japoneses normales junto con 5.000 estudiantes japoneses preparan para exámenes de la universidad! Esto es cuando Defequé mis Pampers.

Procedí a la deriva horrible, tal como lo había fallado con el español en la secundaria. Por desgracia, parecía que era simplemente “mala para los idiomas.” Seis meses después de mi cambio, yo estaba listo para ir a casa.

Entonces la diosa Fortuna me sonrió. Me topé con un cartel en la búsqueda de El libro de los cinco anillos en la librería Kinokuniya en Shinjuku. Este cartel, que todavía tengo en mi pared 20 años más tarde, contiene todos los 1.945 de la jōyō kanji, los personajes designados para adquirir conocimientos básicos por el Ministerio de Educación de Japón. La mayoría de los periódicos y revistas se limitan a la jōyō kanji. Para todos los propósitos prácticos, esto significa que si

conocer a los personajes significado rico en el cartel, ya sabes japonés, incluyendo todos los verbos más importantes. Japonesa en una sola página! Mierda!

El lenguaje es infinitamente expansiva (al igual que la cocción) y por lo tanto terriblemente abrumador si no filtrada.

Este cartel fue una revelación. Se puso de manifiesto la lección más importante de aprendizaje de idiomas: lo que estudia es más importante que la forma en que estudia. Los estudiantes están subordinados a los materiales, al igual que los cocineros novatos están subordinados a las recetas. Si se selecciona el material equivocado, el libro de texto incorrecto, el grupo equivocado de palabras, no importa cuánto (o cuán bien) a estudiar. No importa lo bueno que su maestro es. Hay que encontrar el material de más alta frecuencia. Método latidos material.

La gramática de JUDO: TRANSFERENCIA Si no tiene ningún interés en la política, va a disfrutar de un curso de idiomas que utiliza artículos políticos? Por supuesto no. Usted obtendrá aburrido y dejar de fumar.

Los autores de la mayoría de los libros de idioma japonés parecían pensar que la lectura del diario Asahi Shimbun (Asahi Periódico) era la única prueba de fuego para el dominio japonés. Para un estudiante de secundaria, e incluso ahora, leyendo el diario Asahi Shimbun es tan interesante como ver pintura seca. Afortunadamente, siempre y cuando se golpea el material de más alta frecuencia, he aprendido que el contenido importa muy poco.

Mi panacea, se vio después, era libros de texto de judo.

Aunque el vocabulario (pensar, ingredientes) fue altamente especializado, que eclipsado la capacidad gramatical de cuatro-cinco años y estudiantes de japonés después de dos meses de estudio de judo. ¿Por qué? Debido a la gramática (pensar, métodos de cocción) fue universal. Los principios transfirieron a todo.

Judo Vital: Mi profesor de gramática.

La realización de un método: 1999-2010 Volví a los EE.UU. después de Tokio y puntuaron más alto en el SAT II japonesa de un amigo que era un hablante nativo. Por alta graduación de la escuela en 1995, que había desarrollado dos lentes simples a través del cual E Visto métodos de aprendizaje de idiomas y el aprendizaje en general:

Es eficaz el método? ¿Ha reducido su material a la frecuencia más alta? ¿Es sostenible el método? ¿Ha elegido un horario y el tema que se pueda soportar (o al menos aguantar a) hasta alcanzar la fluidez? ¿Quieres realmente se tragará la píldora que usted ha prescrito a sí mismo?

Por desgracia, todavía había una pieza que falta: la eficiencia. Si la eficacia es hacer las cosas bien, la eficiencia está haciendo las cosas bien. Martin Luther King, Jr., comentó famoso que “la justicia demasiado tiempo retrasada es justicia negada.” El aprendizaje es la velocidad similares- determina el valor. Incluso con el mejor material, si su tiempo de fluidez es de 20 años, el retorno de la inversión (ROI) es terrible.

Aunque 1996 anunciada en sí con la vasopresina y sus primos, llevándome a nivel bioquímico para el beneficio inmediato, no fue hasta 1999 que volví a la parte más difícil, el elemento más resbaladiza del rompecabezas: el método. El catalizador llegó por casualidad una noche en Witherspoon Street en el centro de Princeton. Estaba cabezas hacia abajo trabajando en mi tesis de grado, un tomo titulado atractiva Adquisición de Kanji japonés: la práctica convencional y mnemotécnico suplementación, y que había desarrollado una amistad telefónica con el Dr. Bernie Feria, entonces director del programa de estudios y el desarrollo en la sede mundial de Berlitz International, convenientemente situado a sólo millas del campus. Me invitó a una cena chaqueta y corbata, y me puso en mis más elegantes: pantalones de pana, una chaqueta deportiva mal ajustada, y una camisa Polo falsificación.

Era una fiesta gloriosa, y Bernie era el anfitrión. Sabía que sus lenguas, y el vino tinto fluyó. Compartimos historias de guerra de las trincheras lingüísticas: lecciones aprendidas, los errores cómicos, y paso en falso culturales. Bernie compartió sus aventuras francesas, y le contó sobre el tiempo le pregunté a mi anfitrión japonés

madre de violarme a las 8 de la mañana siguiente. Ah, sólo una vocal fuera! Pero okasu (a violación) no se okosu (al despertar). Nunca se ha visto una mujer japonesa tales confundido. Rugió. Por el momento postre llegó, Bernie hizo una pausa y dijo: “Usted sabe, es una pena que no se está graduando temprano, ya que tenemos un proyecto que comienza pronto que sería perfecto para.”

El “proyecto” estaba ayudando a rediseñar su plan de estudios japoneses introductoria, que se extendía como una oportunidad para revisar su plan de estudios Inglés, que entonces representaba el 70% de sus aproximadamente 5 millones de clases de un año en 320 centros de idiomas de todo el mundo. ‡ Imagínese paseando en su tienda de guitarras local y acercarse a la interna de la escuela secundaria detrás del mostrador: “Oye, chico, ¿te gustaría para sintonizar la Filarmónica de Londres? Tienen un concierto en vivo en el Parque Central la próxima semana y va a ser difundidos en 50 países. Usted?”Me sentía como ese niño.

Salí de Princeton en el medio de mi último año, pocos meses antes de la graduación, para perseguir este amor por el lenguaje. Trabajé para Berlitz, a continuación, la picazón de probar nuevas ideas de inmediato- viajó a Taiwán, donde muchas de las piezas comenzaron a caer en su lugar para “DiSSS” (que viene en un par de páginas).

Entonces hice algo extraño. He aplicado el mismo proceso DiSSS a aprender kickboxing y, menos de dos meses más tarde, ganó el Campeonato kickboxing nacionales chinos en 165 libras. Flash Forward a 2005. Había pasado seis años probando diferentes enfoques de las lenguas naturales. Esto es lo que mis tiempos de adquisición del lenguaje parecía en orden, usando pruebas estandarizadas para todos, pero en chino:

Recordemos que, a los 15 años, que había podido aprender suficiente español para mantener una conversación básica.

Ahora la gente me alaban por ser “bueno para los idiomas” o felicitándome por ser “dotado”. Fue histérica. Acabo de tener un manual de instrucciones mejor. En 2005, viajé el mundo como un nómada digital, una experiencia más tarde una crónica en El 4Hour semana laboral. Me he centrado en el lenguaje de conquistar la soledad: el gaélico irlandés, noruego, alemán, español (incluyendo Lunfardo dialecto en Argentina), nada de lo que entró en contacto con. El refinamiento continuó a lo largo de 2010 y hasta la actualidad. He examinados en el proceso de turco, griego, Xhosa, y otros idiomas en períodos más cortos de 1-2 semanas. El proceso DiSSS que utilicé fue eficaz para la adquisición de “hechos y cifras” declarativas conocimiento (por ejemplo, la memorización de números de serie, para recordar dónde está aparcado el coche). También funcionó muy bien para el conocimiento procedimental “acción” (por ejemplo, la práctica del judo, andar en bicicleta, conducir un coche). Incluso trabajó para los híbridos (por ejemplo, la escritura de caracteres chinos). Nada de esto se dice que impresionará. Se dice que inculcarles que hay un proceso repetible, y que cientos de lectores han replicado mis resultados. Es posible llegar a ser de clase mundial, entre el 5% superior de los artistas en el mundo, en casi cualquier tema dentro de 6-12 meses o incluso semanas 6-12.

Hay una receta, la receta real en este libro, y que es DiSSS. Sigue leyendo para saber la fórmula. DiSSS La receta para el aprendizaje de cualquier habilidad se encapsula en este acrónimo.

¿Cómo recordar TI: Ah, el aporte cultural de 1980 a Inglés moderno: Diss. Sólo recuerde Diss con un s adicionales: DiSSS. Si eres un jugador y sabe PS3 (PlayStation 3), basta pensar en DS3.

Aquí está la secuencia:

Café

Hay varios principios secundarios que, si bien es muy útil (utilizo los tres constante), no son necesarios. Aquí, Café es el acrónimo:

-

Dos notas Antes de proceder En primer lugar, he incorporado DiSSS y cafetería en este libro, por lo que no tiene que preocuparse de ellos. Si estás ansioso por cocinar, no dude en leer “estacas” y “compresión”, y luego saltar directamente a “doméstica”.

En segundo lugar, y más importante, si algo se vuelve demasiado densa en el Meta (y podría), saltar a “estacas,” leer “compresión”, a continuación, vaya a “doméstica”. DOM le llevará desde haciendo huevos revueltos para hacer $ 30 entrantes restaurante en 24 horas. Siempre se puede volver a META más tarde, después de unos primeros victorias y cinco años de alta.

No hay prisa, y no dude en saltar alrededor. Usted no tiene que entender cómo funciona el motor (cognición) para conducir el coche (en este caso, cocinar). Para esas almas valientes que se atreven entran aquí, sigue leyendo para ver qué tan profundo es mi favorito agujero de conejo.

DECONSTRUCCIÓN: EXPLORACIÓN DE LA GRAN DESCONOCIDA

“Siempre que se encuentre en el lado de la mayoría, es el momento de hacer una pausa y reflexionar.”

-

MARK TWAIN

“Escribir una novela [o el aprendizaje] es como conducir por la noche en la niebla. Se puede ver sólo en lo que sus faros, pero se puede hacer todo el viaje de esa manera “.

-

EL Doctorow, AUTOR

La deconstrucción es mejor como la exploración. Aquí es donde tiramos mucho en la pared para ver qué se pega, donde lanzamos las cosas al revés y ver lo que los valores atípicos están haciendo de manera diferente (y lo que no lo están haciendo en absoluto).

Primero y ante todo, es en el que responder a la pregunta: ¿cómo romper este amorfa “habilidad” en trozos pequeños y manejables? Al igual que con la deconstrucción literal de toma de un edificio aparte, por ejemplo, se necesita la herramienta adecuada para el trabajo. A veces esto es un martillo, a veces es una sierra, a veces es tanto. En este capítulo, vamos a ver cuatro herramientas principales. Cada uno se explicará el uso de habilidades del mundo real para el contexto: Reducir: ¿Cómo aprender 1.945 caracteres Japanese7. Entrevistando: Cómo disparar una pelota de baloncesto de 3-puntos. Reversión: Cómo construir incendios sin precedentes.

Traduciendo: Cómo diseccionar la gramática de cualquier lengua en 1-2 horas.

REDUCIR: caracteres japoneses El éxtasis de encontrar mi cartel jōyō kanji fue seguida por la tarea aplastante de aprendizaje, así, 1.945 caracteres.

Eso es más de 81 veces el alfabeto Inglés (romana), y no estamos hablando de ABC. Las letras más complicadas en Inglés, como E y W, tienen cuatro golpes. Muchos caracteres japoneses tienen más de 15 golpes: El gi por encima de Gisei (que significa “sacrificio” 8) tiene 17 años, y que sólo se pone peor. Cada golpe tiene que ser en un orden específico, por lo que se puede escribir (y, más importante, leer) el equivalente a cursiva. Estos 1.945, aunque finito, se convierten rápidamente en overwhelming.9 Afortunadamente, yo estaba obligado a tomar una clase de Shodo (caligrafía), y aprendí que cada personaje puede dividirse en componentes: extrema izquierda, superior, media, etc.

Estas piezas de LEGO, que se refiere como radicales, forman los bloques de construcción de la que están hechas todas kanji.

Hay 214 radicales. Ellos proporcionan pistas tanto significado y la pronunciación, matar dos pájaros de un tiro. Los radicales son también siempre se escriben en una orden: de izquierda a derecha y de arriba abajo. todo esto se vuelve un aprendizaje task- imposible 1.945 caracteres uno-a que algunas personas pueden completar en menos de dos meses.

Tomemos, por ejemplo, los radicales que se encuentran en el carácter interino, lo que significa el amor, como en (Te amo) “Ai IRU mierda!”:

Para recordar cómo escribir este personaje, uno podría imaginar “arañando” (1) a través de un “techo” (2) para llegar a un “corazón” (3) que es “huir” (4) -ah, c'est l '¡aventura amorosa! La clave fue salpicando mi maestro de caligrafía con preguntas, lo que nos lleva a la siguiente herramienta complementaria: la entrevista.

ENTREVISTA: tiro de baloncesto 3 PUNTEROS “Estás haciendo un trabajo terrible en su bebida.” La puesta en marcha del veterano Babak “Nivi” Nivi estaba terminando su bien cuando tomé mi primer sorbo. Estábamos bien en el camino a embriagado en Eiji, un pequeño restaurante japonés escondido entre los distritos de Castro y Mission de San Francisco.10 Daiginjo fue el combustible perfecto para nuestra

discusión de las habilidades impares y seguimiento físico. Había recogido recientemente levantamiento olímpico para la diversión, y que tenía un monitor de glucosa implantado en mi lado para realizar un seguimiento de los picos de azúcar en la sangre. En un momento dado, Nivi ofrecido al azar: “Si alguna vez quiere deconstruir el baloncesto, tengo el DVD para usted: mejor baloncesto.”

Desde que mi maestro de educación física séptimo grado me dijo que goteaba como un hombre de las cavernas (lo hice), que había de baloncesto dados de baja. Así que “gracias, pero no gracias”, fue mi respuesta a Nivi.

Pero he aquí! Tres años más tarde me encontré viendo un partido de los Lakers con mi amigo Kevin Rose y su novia, Daria, un fanático de los Lakers. Su perro, incluso tenía una camiseta de los Lakers en. Tuve una epifanía:

Aunque tenga ningún interés en jugar al baloncesto, tal vez el aprendizaje de los fundamentos más de un fin de semana me permitiera encanta ver it.11 Después de todo, es el tercer deporte más popular en los EE.UU. Fue entonces cuando me pregunté Nivi a que me señale el maestro: Rick Torbett, el fundador del mejor baloncesto.

Rick ha entrenado a equipos enteros para disparar mejor que el 40% durante tres temporadas consecutivas. Para poner esto en perspectiva, en la última década, sólo un equipo de la NBA-Phoenix Suns-estuvo cerca de un 40% desde la línea de 3 puntos.

Para diseccionar su éxito inusual, empecé a preguntas de la entrevista por e-mailing él, las respuestas a las que voy a compartir con usted en breve. Pero vamos a empezar con el proceso general.

Primero, cree una lista de personas para entrevista si vas para el atletismo de alto nivel, por ejemplo: 1.

Utilizar Wikipedia para averiguar quién era el mejor (o el segundo mejor, que a menudo es ideal) en el mundo hace 5-10 años, o

hace 2-4 Juegos Olímpicos, ya que las actualmente en el centro de atención son menos propensos a responder.

2.

Búsqueda en Google de “[Mi ciudad más cercana] [deporte] [olímpico o mundial campeón o récord mundial].”

Hipotéticamente, puede ser que busque “San Francisco de trineo olímpico”, lo que me lleva a un equipo médico-perfecto para una primera ventaja.

A continuación, hacer primer contacto y proporcionar un contexto

“Hazme un favor” no es un argumento convincente. La entrevista propuesto debería beneficiarse de alguna manera su contacto.

El camino de menor resistencia es a los trabajadores independientes de escritura para un blog, boletín o periódico local y hacer una pieza de esta persona y su / sus métodos, o para citar a él / ella sobre un tema relacionado como un experto ( “Las predicciones de los expertos para invierno Juegos Olímpicos “, por ejemplo). Una vez en la puerta, pregunte a su experto en todas las preguntas que le gustaría. ¿Eres terrible en la escritura? No hay problema. Lo convierten en un formato Q & A y simplemente imprimir las preguntas y answers.12 pertinentes

ÚLTIMO, hacer sus preguntas Cuando yo estaba buscando en ultra-resistencia para el cuerpo de 4 horas, envié diferentes combinaciones de las siguientes preguntas a la gente como el legendario Scott Jurek, quien ganó el Western States 100, un montañosa carrera de 100 millas, un récord de siete veces. “¿Quién es bueno en ultra funcionando a pesar de estar mal construido para ello? ¿Quién es bueno en esto que no debería estar?”

“¿Quién son los corredores o los entrenadores más controvertidos o no ortodoxos? ¿Por qué? ¿Qué piensas de ellos?" “¿Quién son los más impresionantes maestros menos conocidos?”

“Lo que hace diferente? Que entrenó a usted o le han influenciado?”“¿Usted ha entrenado a otros para hacer esto? Tienen que replicar sus resultados?” “¿Cuáles son los errores más grandes y mitos que se ve en la formación ultra-corriendo? ¿Cuáles son las mayores pérdidas de tiempo?”

“¿Cuáles son sus favoritos libros de instrucción o recursos sobre el tema? Si la gente tenía que aprender por sí mismos, lo que le sugeriría que utilizan?” “Si se va a entrenarme durante cuatro semanas para un [llene el espacio en blanco] competencia y tenía un millón de dólares en la línea, lo que sería la formación parece? ¿Qué pasa si he entrenado durante ocho semanas?”

En el caso del baloncesto, empecé enviando Rick cuatro preguntas relacionadas con la toma de fotografías:

1.

En primer lugar, ¿cuáles son los errores más grandes que los principiantes hacen a disparar, o practicar tiro? ¿Cuáles son los

mayores usos indebidos de tiempo?

2.

Incluso a nivel profesional, lo que los errores son más comunes?

3.

¿Cuáles son sus principios fundamentales para fotografiar mejor y más consistente? Para qué sirven los tiros libres (tiros

libres) frente a 3 triples?

4.

¿Qué dice la progresión de ejercicios parece?

He recibido sus respuestas por correo electrónico y, dos días más tarde, golpeó nueve de cada 10 gratis

lanza por primera vez en mi vida. A continuación, en la víspera de Navidad, fui bolera y se dio cuenta de que muchos de los mismos principios que se aplican. Marqué 124, la primera vez que más de 100 y un Everest

por encima de mi habitual 50-70,13 Al regresar a casa, inmediatamente me fui fuera y hundido los dos primeros 3 puntos de mi vida. Para Lakers juegos con las rosas, ahora veo un ballet de la belleza cinestésica que era invisible antes. Eso es un infierno de un montón de diversión. Para los interesados, véase el tutorial de 3-puntos de Rick en el Apéndice.

INVERSIÓN: LA CONSTRUCCIÓN DE INCENDIOS MEJORES

¿Cómo le gustaría a encender un fuego perfectamente y tienen que se queme durante 3-7 horas sin añadir más leña? Requiere olvidar todo lo que ha aprendido sobre el inicio de incendios. Ahora, puedo hacer un horno de furia de proporciones épicas, un crujido y gritando alma en pena de calor que da la vida ... pero tiene una duración de unos cinco minutos de euforia. Entonces comienza la verdadera diversión: el tocar el violín y el malestar, auscultar y pinchar cada cinco minutos después de la hora siguiente a mantener los restos carbonizados que se aferran a la vida.

Yo estaba en los exploradores de muchacho y aprendido las cuerdas: toneladas de papel y yesca en la parte inferior, la construcción hacia arriba como un tipi con el kindling más pequeño en la parte inferior y los troncos más grandes en la parte superior. Se trata de cómo se construyen los incendios, ¿verdad? Vamos a llamar a esto el “tipi” fuego. La alternativa es el fuego “al revés”.

Para aprender el más viril de las artes viriles, miraba a uno de mis lectores más femeninas, Marcie. Ella estaba buscando el mejor método de inicio de incendios en su cabaña de montaña, y el resultado final fue tan extraño como es eficaz. El método es la simplicidad misma: hacer exactamente lo contrario del método tipi.

1.

Ponga los troncos más grandes en la parte inferior, asegurándose de que no hay espacio entre ellos en absoluto.

2.

Coloque una segunda capa perpendicular de troncos más pequeños en la parte superior de la más grande, de nuevo

asegurándose de que no haya espacios entre ellos.

3.

Repita con capas perpendiculares hasta llegar a la cima, donde pondrá tiras de papel arrugado y en la parte superior-3-5

plazas muy firestarter (mi preferencia) o palos de petróleo firestarter. De abajo hacia arriba, me gusta usar grandes troncos (no partidos), troncos partidos, de madera del árbol joven, madera de cedro de guijarros, a continuación, de papel y plazas de arranque de fuego.

El aspecto acabado. Prepárese para mucho más calor. Una vez que se quema alrededor del 75% de la madera de guijarros, el fuego comenzará a emitir una gran cantidad de calor. La llama de la parte superior se calienta el aire de la combustión y crea una corriente más eficiente del aire para la ventilación cruzada, y hay poco calor desperdiciado. Tres ventajas más:

No hay humo o humo mínima. Esto se relaciona con la termodinámica del aire de combustión se calienta más rápido, basado en las explicaciones que he read.14 No hay humo corriente contraria a la casa.

No hay gestión. Asumiendo que no tiene huecos entre los registros, el fuego se quema muy bien durante 3-7 horas, dependiendo de la cantidad de madera utilizada. Esto alude a una desventaja potencial: se debe comenzar con una cantidad considerable de madera. No hay cenizas. Esto me sorprendió. Que todas las quemaduras a nada. No residuos en absoluto, ya que casi todas las fibras se convierte en calor. Es precioso, de hecho.

Hay algunas cosas a tener en cuenta: 1.

El fuego al revés no se parecerá mucho durante unos 20 minutos. Se paciente. El objetivo es crear brasas que

luego caen a la capa de abajo, por lo que no puede haber ningún espacio entre los troncos. llamas reales tener un tiempo.

2.

Asegúrese de que las tiras de papel están doblados o de otra manera sostener el cuadrados / palos de arranque de fuego de

modo que no quedan planas sobre las tejas o la capa de abajo. Si usted no tiene esta ligera separación para el material de partida para atrapar el fuego, tendrá problemas para encender el fuego y se sienten frustrados. Este es el único lugar donde un poco de espacio es buena.

A veces, ya sea en el mundo de hacer fuego o cocinar, encontrar el camino de menor resistencia es tan fácil como buscar en Google “hacia atrás”, “cabeza abajo”, o “atrás”, más cualquier habilidad que estés deconstrucción.

TRADUCCIÓN: la gramática de cualquier lengua (Si el material lenguaje se vuelve demasiado densa, pase a “Learning to 'Sabor'.”)

“Wer nicht fremde Sprachen kennt, Weiss nichts von eigenen cerquero”.

“El que no conoce lenguas extranjeras no sabe nada de su propia”.

- Johann Wolfgang von Goethe

El cardenal Giuseppe Mezzofanti, nacido 1774, fue llamado “el diablo” en muchas ocasiones. El encantador italiana podría hablar al menos 39 idiomas y, según algunas versiones, había sido probado en 72. Como posiblemente más famoso hyperpolyglot del mundo, también fue sistemática. En primer lugar, aprendió idiomas en las familias. En segundo lugar, y relacionado con la deconstrucción: en lugar de utilizar los libros de gramática, que tenía hablantes nativos de cada idioma recitan el Padrenuestro. Este breve pasaje le dio una visión general de las estructuras gramaticales casi todos importantes (objeto directo, objeto indirecto, de sustantivos, posesivos, etc.):

Padre nuestro, que estás en los cielos, santificado sea tu nombre. Venga tu reino.

Hágase tu voluntad

En la Tierra como en el cielo.

Danos hoy nuestro pan de cada día. Y perdona nuestras ofensas, como también nosotros perdonamos a los que nos ofenden. Y no nos metas en tentación, mas líbranos del evil.15

He utilizado un enfoque casi idéntico desde hace décadas: una auditoría 12-frase. Simplemente preguntando, “¿Cómo se dice [frase] en su idioma? ¿Le importaría escribir eso?”Puedo descubrir el alma de un idioma y estimar cuánto tiempo me llevaría a aprenderlo. Cuadros A y B, a continuación, cuentan la historia de una mujer ucraniana que me enseñó cirílico en 30 minutos, y toda la conversación fue de dos horas de duración. Aquí están las 12 frases, la “deconstrucción docena”: La manzana es roja. Es la manzana de John. Le doy a John la manzana. Le damos la manzana.

Él se lo dio a John. Ella se lo dio a El. Es de color rojo de la manzana? Las manzanas son rojas.

Debo darle a él. Quiero darle a ella. Voy a conocer mañana. (He comido la manzana.) 16 No puedo comer la manzana. Los beneficios de estas líneas pueden ser sorprendentes.

Estaba una vez en el camino a Estambul y hice la auditoría 12-frase con un turco de usar otro lado del pasillo. Hubo una parada antes de mi vuelo de conexión, y se acercó a un puesto informativo en la piedra de Rosetta. Le pregunté si podía probar su demo turco, que la mujer era lo suficientemente amable para dejar prueba de manejo durante 15 minutos. Me he saltado a una prueba de nivel 3, que está destinada a ser tomada después de 120-150 horas de estudio, y obtuvo más de 80% correcto. Además me ahorra tiempo, que el 30 minutos, la auditoría 12-frase me ahorró $ 399.

No está mal, ¿verdad? Mantener las cosas lo más simple posible, voy a explicar los últimos cinco frases, que tienen el mayor aplicación a otros campos, incluyendo la cocina. Prepárense ... esto es importante.

La importancia de ayudantes (Y WINS temprano) Recordar aprender a conjugar tablas de verbos en la escuela secundaria? Hago. Fue horrible.

Veamos un ejemplo: “Para comer.” El Inglés “Yo como, come, que comemos” es “mangio, Mangia, mangiamo” en italiano. Ahora que ampliar a una típica lista de 2-4 páginas de variaciones (un verbo mísero de miles!) Y se siente como una tarea insuperable. En realidad, la mayoría de la gente no es “malo” para los idiomas. Son malos, como yo, para memorizar aburridas tablas, cero-gratificación que hacen que las formas del DMV parecen atractivos.

Aquí es donde ayudan a los verbos (verbos auxiliares) vienen en. Gracias a Dios. Si no los hubiera descubierto, nunca habría aprendido ningún idioma. Son el truco final. Memorizando algunos verbos en unos tiempos, se obtiene acceso a todos los verbos. Se abre el idioma entero en cuestión de 1-2 semanas. Para ilustrar esto, veamos las versiones simplificadas de mis cuatro frases primarias con el italiano. Sólo se dio cuenta de que el verbo (mangiare) no cambia: debo comer. → Ho Bisogno di mangiare. Quiero comer. → Voglio mangiare.

Voy a comer mañana. → Vado un mangiare domani. No puedo comer. → Non posso mangiare. [Literalmente: Soy incapaz de comer.] Todo lo que necesito para memorizar son las conjugaciones de algunos verbos-tener, querer, necesitar, etc.- y poder plantar mi infinitivo o para formar de cualquier otro verbo en el extremo (quiero comer, estoy va a leer, necesito beber agua, etc.). 17 Si se entera de los verbos auxiliares en el idioma de destino, además de la importantísima a ser, tener, hacer, e ir, se puede expresar muy rápidamente cualquier idea.18 Sólo hay que ver la siguiente tabla.

Poner en marcha nueve idiomas CON cuatro frases

Me imagino que la enseñanza de fútbol a través de libros. Insisto a memorizar la física de cada disparo sea posible, durante 1-2 años, antes de entrar en el campo. ¿Cómo va a hacer? Bueno, en primer lugar, es probable que salga antes de que usted toca una pelota. En segundo lugar, cuando usted consigue en el campo, tendrá que empezar de cero, convirtiendo el conocimiento de que el papel en el conocimiento práctico. Buscando los verbos ayudando (auxiliares) en alguna de habilidades mágicas esas muletas que le permiten patear la pelota lo más pronto posible, es fundamental para convertirse en una máquina de aprendizaje. La gramática de la cocina, como veremos en el siguiente capítulo, tiene exactamente tres “ayudar a los verbos” que pondrán todo en hipervelocidad.

-

ASIGNACIÓN: aprender a “gusto”

“Nada sería más pesado que comer y beber si Dios no les había hecho un placer, así como una necesidad”. -

VOLTAIRE

“¿Es esta la albahaca?” “No.”

“Esto es ... la albahaca?” “No.”

"¿Que es esto?" “Vamos, sabes que esto.” “No, no lo creo.” “Es la albahaca.”

Albahaca. Debo haber pedido a mi novia 20 veces en 20 ocasiones si la hierba que estaba comiendo era albahaca. Simplemente no podía recordar la planta maldita. Olerlo, saborearlo, dibujar-nada funcionó. Lo encontró bastante divertido, lindo, incluso,

un poco como ese chico en Jerry Maguire. “¿Sabías que la cabeza humana pesa ocho poundthz ?!” Ja. Me pareció exasperante. Como mucha gente, que había visto la red del alimento durante 1-2 horas cada noche después del trabajo para relajarse, pero nunca había hecho un solo plato. Ahora que iba a ser el uso de ingredientes, que tenía que ser capaz de recordar, como letras de canciones. Necesitaba un vocabulario de trabajo.

Comencé con el más básico de lo básico, lo que, lo admito, tuve que mirar hacia arriba. ¿Hierbas? Las hierbas son de las hojas y tallos de las plantas. Especias, por el contrario, son de la raíz, corteza, y seeds.19

Buscando datos para calmar mi ego, me di cuenta que no estaba solo. analfabetos de sabor están en todas partes. En 1986, National Geographic envió muestras se rayan y-huele a los suscriptores, pidiéndoles que categorizar seis olores comunes, y 1,4 millones de personas respondieron. Los mejores artistas jóvenes-adultos

-

promediado apenas más del 50% correcto. Las mujeres obtuvieron un poco más alto que los hombres, pero todo el mundo era pobre

orina.

1. OLOR DE ALIMENTOS como un perro

Vamos a intentar un experimento. Obtener un par de caramelos de goma de diferentes sabores: cereza, cerveza de raíz, café, cualesquiera que sean. Evitar cualquier cosa con fuertes características ácidas o calientes. Ahora cierra los ojos, pellizcar la nariz cerrada, y les comer uno a la vez. Trata de adivinar los sabores. Si lo prefiere, conseguir dos vasos de vino, uno blanco y otro rojo, y repetir el ejercicio. De cualquier manera, será muy, muy difícil.

A medida que los científicos del Simposio de Oxford sobre la Alimentación y la Cocina pusieron en el año 2000:

Aunque no hay acuerdo sobre el número exacto de cualidades de sabor, todo el mundo reconoce que el número es pequeño. La lista habitual incluye dulce, agrio, amargo, salado, y umami (Fisiología y Comportamiento, 1991).

Por lo tanto, si el sabor era sinónimo de sabor, el número de experiencias de sabor se limitaría así. Beef sería intercambiable con cordero. En términos de sabor solo, frambuesa, mango, uva, melocotón y todos serían dulce, agrio, y difícil de distinguir unos de otros. Es el componente de olor que hace que su sabor único y ofrece una variedad aparentemente sin fin de experiencias de sabor. ‡

El sabor es, counterintuitively, a menos de 10% sabor y más del 90% olor. Los números cuentan la historia: Sabor = cualidades cinco olores = 10.000 + De las cualidades gustativas, es posible que no reconozca el umami, a veces llamado salados o caldoso. Profesor Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio aislado umami como ácido glutámico, mientras que el estudio de kombu, gigante de alga marina japonesa. Se comercializa este hallazgo como el glutamato monosódico (MSG), pero no necesitas comer polvo de dolor de cabeza para saborear la maravilla (y la salubridad, cuando orgánica) de umami. Tomate, parmesano, y el caldo de pollo todos tienen alto contenido de glutamato. También hay imita: setas shiitake han nucleótidos umami-como que les permiten impartir un sabor similar. Pero volviendo a los olores:

1.

Antes bufanda abajo su comida como una hiena, hacer una pausa y oler algunas pulgadas sobre cada elemento en su

plato. Para los puntos de bonificación, abre la boca ligeramente a medida que lo hace para enganchar el retronasal pathway.20 Olor cada bocado, si lo prefiere, pero me parece que el enfoque de cara en theplate proporciona más claridad.

2.

Si usted tiende a tener la nariz tapada o infecciones crónicas del sino, como lo hice durante años, empiece a usar una olla Neti

cerámica antes de dormir y al despertar.

Incluso si nunca cocinar, oliendo su comida antes de comer que va a cambiar radicalmente cómo la experiencia de sabor.

2.

LITERALMENTE deconstruir SU COMIDA

He utilizado para recoger los libros de historietas. Tal vez que ha recopilado las tarjetas de béisbol o sellos. Ahora tiene que empezar a recoger sabores. El problema: los platos no aíslan sabores. La solución es romper hacia abajo.

Hice esto por primera vez en ABC Kitchen en Nueva York. Tras buscando el menú y pedir al servidor, como siempre lo hago, “¿Qué has tenido para el almuerzo los últimos tres días?” Elegí unos aperitivos en base a sus respuestas. Siguientey esto fue la parte I-nueva pedí que llevar a cabo una pequeña cantidad, incluso una sola hoja, de cualquier ingredientes desconocidos, al gusto solo antes de tenerlos en platos completos. Esto es lo que había dado:

hisopo anís (de un plato de buzo cruda vieiras con chiles y cal). Sage (de un hígado de pollo frito plato en la soja y la sal, supe más tarde). Perifollo (de la ensalada de remolacha y yogur). Capuchina, una flor comestible (de una vinagreta utilizado con vapor de merluza, un plato que no pidió, pero después de declararse educado el servidor amablemente me trajo la flor). Cada pizca llegó en un plato de pan pequeña, circular. Fue sin sudar para la cocina, pero significó un gran paso adelante para mí. Entonces, mi acodé degustación de cada plato. Este es un concepto crítico. Por ejemplo, he probado el hígado de pollo en una progresión de complejidad creciente, en este orden:

hoja de salvia por sí mismo (como era mi sabor de mayor prioridad para aislar). Un pequeño toque de paté de hígado de pollo por sí mismo.

hígado de pollo en un pequeño trozo de pan. Todos juntos.

Sal sola, pimienta solo, entonces sal y pimienta añadió a la anterior. (Nunca sal a su comida antes de probarla.)

A pesar de que se lee como mucho, se llevó a cabo dentro de un pie cuadrado y requiere menos de dos minutos. Si no se puede identificar un sabor misterioso, ya que no podía

3.

APALANCAMIENTO NO LENGUA SABOR

Esta epifanía tuvo lugar en el Hotel Oriental, en Calcuta, India. Había tomado una clase de cocina bengalí el día anterior, y estaba teniendo una crisis existencial sobre mi té helado. ¿Por qué no podría yo aislar y recordar algunos ingredientes clave, como la cúrcuma, cardamomo, comino y? Le pedí al camarero si podía llevar a cabo un plato con dos pizcas de cada uno; Me gustaría probar la deconstrucción de nuevo. No funcionó. Para escapar de esta frustración, fui a mi dirección de e-mail en la caja, donde me encontré una nota de los investigadores del Monell Chemical Senses Center, en Filadelfia, que había sido introducido a mí por mi amigo y compañero experimentador AJ Jacobs. Leslie Stein, PhD, y Marcia Pelchat, PhD, habían demostrado una vez más un valor incalculable. En su mensaje, me encontré con un par de líneas de elección:

“No todas las papilas gustativas se encuentran en la lengua. Algunos se encuentran en el techo de la boca y en la garganta. ... El gusto receptores también se encuentran en el revestimiento del intestino, lo que sugiere que nuestro concepto del sentido del gusto debe incluir estos sistemas de detección química.”Esto es cuando la bombilla siguió. Saltando en línea, empecé a cavar y encontraron más: Hay células gustativas y los receptores en el intestino delgado. Y en 2006, los receptores de glutamato se identificaron en el estómago.

Tal vez haciendo lo que había estado haciendo rodar-hierbas en mis dedos, con olor a ellos, moverlos alrededor de mi boca era similar a escuchar su canción favorita con un oído y sin bajo. Tal vez yo no estaba sabor sordos. Tal vez no estaba usando bastante de mi cuerpo. Así Saludé a un camarero para que me ayude Plan de ensayo B:

Pedí una taza de agua caliente para el té, y tres copas de más. Corté o roto las hierbas y especias objetivo en pedacitos, mantenerlos separados. Puse cada pequeña pila en su propia taza. Empecé con el habitual: rollo en los dedos, el olfato, el gusto en la lengua. Entonces vertí un poco de agua caliente (alrededor de ¼ c) en cada taza y la hizo girar alrededor. Dejo que las cosas pronunciadas durante unos minutos. Por último, Tomé pequeños sorbos de cada uno, silbante alrededor de mi boca como el buen vino, aunque la aireación (que molestos consumidores de vino de sonido de succión de aire

4.

Aislar el BÁSICO: sabores, sensaciones, perfiles de sabor Combine una taza de agua con cada uno de los siguientes,

y SIP a una mejor identificación de las diferentes cualidades gustativas: Gustos:

Tabla de azúcar dulce u otro edulcorante. Sour-Idealmente, “sal amarga” (ácido cítrico), 21 ya que es inodoro, pero el jugo de limón o vinagre hará el trabajo.

agua Bitter-Tonic (quinina). Salado-Diversos tipos de sal: la sal de mesa, sal kosher, sal marina. Umami-humano la leche materna.

¿Que es eso? No es necesario que la leche materna humana en la mano? Un poco de MSG funcionará. Aparte de eso, trate de dashi (o sus partes constituyentes, algas kombu o copos de bonito), hongos, o los pequeños cristales blancos en buen ol' Parmigiano Reggiano. sensaciones:

La astringencia-Piense en esto, por ahora, como sinónimo de “taninos.” Es el algodón boca una sensación sabes. Trate de tomar el té negro overbrewed (dos paquetes de remojo durante 15 minutos) o comer caquis underripe.

Picor-Trate de pimientos Anaheim o, si eres macho, jalapeño. Si usted es recto-para arriba masoquista, masticar habanero. Una vez me invitaron a un cóctel en lugar de lujo en San Francisco, que se celebró en la casa de un multimillonario. El camino de entrada estaba flanqueada por un Aston Martin y un S5 Audi con un motor de Lamborghini modificado en su interior. Me di la vuelta hasta el ayuda de cámara en mi Supa Fly 2004 Volkswagen Golf y rebotó a cabo con una botella de verduras en vinagre debajo de un brazo y una zanahoria en la boca (que estaba hambriento y les había comprado en el camino). “Hola, caballeros!” Me dice que los guardias de seguridad linebacker similar, que, después de mucha confusión, me llevaron adentro.

Ahora bien, entre trajes de tres piezas, que se mezclaban y tenía un rato alegre ol', vino en una mano, verduras encurtidas en los other.22 Luego, a mediados de la conversación, me sentí un poco raro. De repente, me sentí mucho divertido. Mirando hacia abajo en la mano, vi un habanero a medio comer, que me había tragado chomped y sin mirar. "YO

tengo que ir “, le dije a mi pareja beber sin nombre, y se dirigió derecho a través de las puertas de la cocina. Como ya he irrumpido, los profesionales de la restauración de pie desconcertado, mirando a mí. Las lágrimas de los ojos. “Yo ... ... necesidad leche entera! Por favor !!!”tartamudeé, dejando caer el habanero en el mostrador como evidencia. Luego, sin una palabra, abrió la nevera y empecé resoplando 2% de leche. La boca llena de crema bebí próxima selló el trato y me volvió a la normalidad dentro de los cinco minutos. Todo lo que es decir: utilizar la grasa, no agua, para contrarrestar picor. La capsaicina es grasa soluble.

perfiles de sabor:

Por último, jugar con foodpairing.be, que se basa en los compuestos volátiles presentes en los alimentos de base de datos (VCF). El objetivo es comenzar a pensar acerca de cómo mezclar y alimentos de los partidos sobre la base de características similares.

¿No tiene el azafrán? En su sitio, usted aprenderá que puede reemplazarlo con, por extraño que parezca, el estragón. Se quedó sin salvia? No hay problema; utilizar el romero en su lugar. Ambos contienen eucaliptol, por lo que su plato debe resultar de manera similar. Preguntándose qué demonios va a ir con el pepino sobrante y las uvas? Pruebe las diferentes recetas de sopa de pepino que tienen enlaces a. Se quedó sin hierba de limón, o no quieren molestar a comprarlo en el primer lugar? Escríbalo y usted aprenderá que puede combinar un poco de cáscara de limón, jengibre y albahaca para reconstruir el sabor básico de hierba de limón. Muy muy fresco.

5.

TRY combinaciones de alimentos inusuales. Preguntar “¿Por qué funciona?” Hay un concepto en el budismo

Zen se llama “ojos de principiante”, que significa mirar algo como si estuviera viendo por primera vez. No importa cuántas veces se ha comido el pastel de carne o pollo dulce y agria, escogiendo las características específicas requiere práctica. ¿Necesita más sal? Un ácido poco? ¿Qué? Como cocinero, que tendrá que empezar a preguntar, “¿Por qué funciona esto?” O “¿Por qué no funciona?” Mucho.

He encontrado esto difícil de hacer con los platos que había comido docenas de veces. Mis papilas gustativas eran demasiado cerca del problema. Era mucho más fácil con los combos no tenía ni punto de referencia para. Esto se hizo evidente cuando un amigo indio sugirió mango con pimienta de cayena. Sonaba desagradable hasta que ella me acompañó a través de él (esta progresión debería resultar familiar): “Prueba el mango solo” (delicioso).

“Agitar en un poco de polvo de cayena y vuelve a intentarlo.” (Vaya, aún más delicioso.) “Ahora pon algo de la sal del mar.” (Increíble y con mucho, el mejor.) Esto agudiza mi percepción de picor, ya que contrasta con la dulzura, y el uso de sal para llevar a cabo los sabores. Necesitaba algo raro para conseguirme allí. La excentricidad también hizo esta comida de anclaje casi imposible de olvidar. Aquí hay algunas combinaciones inusuales para empezar. ¿Por qué funcionan?

La canela y Chile polvo sobre helado de vainilla. aceite de oliva en el helado de chocolate (punto de bonificación: poner una hoja de salvia aceite de oliva frito en la parte superior). Canela en tocino. mantequilla de almendra en la hamburguesa. pimienta negro en la sandía. Mostaza en los guisantes de ojo negro. De canela en la piña a la plancha (un favorito en churrascaría, a la parrilla restaurantes de carne en Brasil).

Una vez que haya probado los impares, se pueden introducir emparejamientos sabor tradicional, como carne de res y rábano picante o naranja e hinojo.

ZE HIERBAS - una lista corta

“Mejorana, dijo [Mario Batali] en otra ocasión, tiene el perfume oleoso del cuerpo de una mujer:" Es la más sexy de las hierbas”.

- Bill Buford, CALOR En arte culinario, los autores Andrew Dornenburg y Karen Página pide un número de chefs famosos de la pregunta: “Si sólo se podía tomar 10 ingredientes con usted a una isla desierta, que serían?” A continuación se presentan algunas de sus respuestas en hierbas específicas, así como las respuestas de los cocineros me hice la misma pregunta de. Los que no tienen la atribución son los que se presentaron más de un par de veces:

Romero (Alice Waters) pimentón ahumado (Mark Bittman, Erik Cosselmon) Tomillo (considerado el más versátil por muchos cocineros, uno de los más universalmente apreciado por los comensales)

Chiles (Jean-Georges Vongerichten) Albahaca (Gary Danko, Bradley Ogden) Mejorana (Mario Batali;. Éste también combina bien con el cerebro, si es que algún día relevante para usted usa con moderación.) Cebollino (mi favorito guarnición verde) Limoncillo (Personalmente, creo que el peligro de asfixia no vale la pena el sabor. Lo mismo ocurre con las hojas de laurel.)

Perifollo (extraño hecho: se puede fumar marihuana como de efectos similares, o eso me han dicho).

Aquellos negrita anteriores son mis favoritos personales. Romero y tomillo pueden ser sumergidos en agua caliente para el té delicioso, así que no tienen que ver los restos se descomponen. pimentón ahumado es enlatado y durará para siempre.

SELECCIÓN: 80/20 y MED “No tan poco como sea necesario, no tanto como sea posible.”

-

HENK KRAAIJENHOF, ENTRENADOR DE merlene JOYCE “reina de la pista” Ottey, que ganó 23 medallas

COMBINADAS en los juegos olímpicos y campeonatos mundiales “Eso es todo?” Mi padre me había pedido. “Eso es todo”, le respondí con una sonrisa. Mi recomendación parecía demasiado simple para trabajar: comer 30 gramos de proteína dentro de los 30 minutos después de levantarse, no más. Sugerí-realidad, insisted- que hacer ningún otro cambio en su dieta o el ejercicio.

Después de cuatro semanas, contados los resultados. Su pérdida de grasa promedio mensual había pasado de aproximadamente 5 libras a 18,75 libras, un aumento del 275%. Se había triplicado su pérdida de grasa por pasar menos de dos minutos de consumir un batido de proteínas cada mañana.

¿Asombroso? Realmente no. Había visto el patrón de los datos a través de cientos de personas: los trabajos simples, complejos falla.

El volumen más bajo, la frecuencia más baja, menos cambios que no nos llevan a nuestro resultado deseado es lo que yo denomino la dosis efectiva mínima (DEM). Es un concepto amplio que se aplica a casi cualquier campo. Aquí están algunos ejemplos ecléctico pero probados:

La pérdida de grasa MED = consumen 30 g de proteína dentro de los 30 minutos de despertar. Decenas de lectores han perdido más de 100 libras cada uno; miles más han perdido 10- 100 libras.

Para superar femenina mesetas de pérdida de peso, MED = cinco minutos de cambios de kettlebell, tres veces por semana. Tracy Reifkind, por ejemplo, perdió más de 120 libras como un 40-algo madre de dos hijos. Para ganar 10-30 libras de tejido magro en un mes, MED = 90-120 segundos de

tensión para la mayoría de los músculos. elevación lenta cadencia (cinco segundos hacia arriba, hacia abajo cinco segundos) con estos parámetros me ayudó a añadir 34 libras de masa magra en 28 days.23

Dominar la capacidad para conversar en cualquier idioma, aprender MED = 1.200 palabras, centrándose en la frecuencia más alta.

La comercialización del artículo MED = Leer Kevin Kelly “1000 Los verdaderos aficionados.”

Para reiterar lo que ya hemos visto: el material supera método. El 20 volúmenes Diccionario Oxford de Inglés, segunda edición, contiene entradas llenas de 171,476 palabras de uso corriente. Si incluimos los términos coloquiales y derivados, el número de palabras fácilmente encabeza 250.000. Crikey. Al final de este capítulo, he enumerado las 100 palabras más comunes en Inglés escrito. Es una gota en el cubo, un mero 0,06%, o 6 / 100ths de 1%, del total 171,476. Sin embargo, las primeras 25 palabras en mi lista constituyen aproximadamente el 33% de todo el material impreso en Inglés. La primera 100 comprenden 50% de todo el material escrito. Si tuviéramos que ampliar la lista de la parte superior 300, que se representan alrededor del 65% de todo el material escrito en Inglés.

Lo que hay que recordar: 100 palabras bien seleccionadas que dan el 50% de la utilidad práctica de 171,476 palabras. Por lo tanto, no se trabaja desde la A a la Z a través 250.000 palabras una de 25 años, o qué dominar esta alta frecuencia de la lista de 100 palabras en menos de una semana, y luego decidir sobre los próximos pasos? Está claro que lo hace el segundo.

Debemos recordar la advertencia del caballero del Grial sabia en Indiana Jones y la última cruzada: “Debe elegir, pero elegir sabiamente, porque como es el verdadero Grial le traerá la vida, el falso Grial lo tomará de ti.” Elegir el material de más alto rendimiento y puede ser un idiota y disfrutar de éxito impresionante. Elegir mal y, como el caballero del Grial implícita, estás jodido no importa qué. Usted podrá ir detrás de su propia cola durante años.

¿Cómo elegimos sabiamente para cocinar?

EL MED de la cocina: TÉCNICA SOBRE RECETAS Recuerde nuestros verbos auxiliares (helper)? Aproximadamente el 14% de los 171,476 palabras enumerados en el Diccionario completo Oxford Inglés son verbos. ‡ Esto significa que hay aproximadamente 24.007 verbos en Inglés, que pueden ser desbloqueados con 6- 12 verbos auxiliares.

De la misma manera que los verbos auxiliares dan acceso a todos los verbos y desbloquear la gramática del lenguaje, unos métodos de cocción desbloquear todos los ingredientes y cocinas.

En su libro maravilloso arte culinario, Karen Page y Andrew Dornenburg preguntaron chefs de clase mundial varias decenas de los cuales tres técnicas de cocina que elegirían si estaban limitados a los tres para el resto de sus vidas. Para los métodos de cocción, el más popular (como también se confirma por mis entrevistas) fueron los siguientes:

1.

Interrogatorio intenso

2.

saltear

3.

estofado

Estos se convierten en sus verbos auxiliares. A continuación, se evalúa cada uno a través de la lente de “margen de seguridad” de Buffett y reordenarlos. El método que es más indulgente-estofado-va en primer lugar, porque los primeros triunfos son de suma importancia. El orden de aprendizaje se convierte en:

1.

estofado

2.

saltear

3.

Interrogatorio intenso

Estos serán enseñados como principios universales que se aplican: hacer uno cocer a fuego lento y se puede hacer a todos ellos.

Saltear un plato y se puede saltear a todos. Grill un pescado y se puede, hasta cierto punto (conseguirlo?), Ala él y hacerlo bien.

Destilando a las piezas MÓVILES menor número de Estofado, como nuestro primer ejemplo, típicamente involucra los siguientes pasos:

1.

Dorar el exterior de la carne, luego retire.

2.

mirepoix saltear (zanahorias, cebollas, apio) en la misma sartén.

3.

Regresar la carne a la sartén.

4.

Añadir líquido suficiente para cubrir ⅓-⅔ de la carne.

Al igual que Toyota retira medidas para que “lean manufacturing” un nuevo estándar sin precedentes en la producción de automóviles, podemos eliminar los pasos uno y dos. Si elegimos bien nuestras recetas, que todavía va a terminar con resultados deliciosos. Esto nos lleva de 7-10 tareas discretas (corte

preparación y de la fritura, moviéndose entre los ingredientes sartenes, etc.) a 1-4 tareas y reduce todos nuestros “puntos de disparo”: tiempo, limpieza, y el estrés en general principiante.

Esta simplificación debería al menos duplicar nuestra tasa de cumplimiento: el porcentaje de personas que hacen este plato más de una vez.

Cada vez que leo una receta “simple”, mi primera pregunta es: ¿puedo usar la mitad que los ingredientes y la mitad de los pasos y conseguir algo que algunas personas no les encantará, pero tal vez incluso prefieren? Por supuesto. Por un lado, se lo puede permitir mejores ingredientes si va a comprar menos de ellos. Reducción, al igual que con las salsas, puede concentrarse sabor. En penciling cómic, hay una expresión, “En caso de duda, negro hacia fuera.” Aquí, lo mismo se aplica: cuando confundido y abrumado, retire ingredientes o pasos.

El mejor método para usted es el método que va a utilizar más de una vez. El mejor método es el que se utiliza muchas veces porque es fácil, el mismo método que recomendarías a los amigos para ayudar a reducir el estrés.

No necesita más recetas. Es necesario aprender a cocinar sin ellos.

-

Las 100 palabras más comunes en inglés escrito ‡ Dr. Seuss (Theodor Seuss Geisel) escribió El gato en el sombrero usando sólo 236 palabras diferentes. Más tarde, para ganar una apuesta con su editor, escribió Huevos verdes con jamón de tan solo 50 palabras.

¿Qué se puede hacer con el por debajo de 100?

SECUENCIA:

EL MAGIC de ordenar PROPER “Su primera pregunta cuando se sentó a comer fue:" Cuando vas a orinar en un urinario restaurante, se lava las manos antes o después de orinar?

Me quedé de piedra. "Posteriormente, señor.

Me miró con acritud. 'Esa es la respuesta equivocada. Eres un pensador convencional y no racional. Siempre lavo antes y no después”.

-

Barton Biggs, INVERSOR, EN HEDGEHOGGING24

Mi primera visita a la Academia Americana de Kickboxing para entrenar con Dave Camarillo fue memorable. No porque sus habilidades técnicas son increíbles (que lo son), y debido a que no judokas de élite le temen a los jugadores de tierra y la parte superior de jujitsu le temen en sus pies (verdaderos), pero debido a sus estudiantes eran uniformemente difícil de tratar.

Claro, usted tiene los campeones de UFC Cain Velasquez y como pronto-a-ser campeones, que viajan a San José, California, de todo el mundo para ser dirigido por la máquina Camarillo y el toque mágico de Javier Méndez. Pero me encontré con los simples mortales aún más impresionante. cinturones azules, con mucho menos experiencia que yo, estaban lanzando barras del brazo desde ángulos que nunca había visto y me agotador de posturas que no podía romper. Al principio, supuse que era uno o dos más destacable. No hubo suerte. Empecé a detectar patterns- primeros principios, que sus discípulos habían atado con alambre en su ADN, al igual que los marines de volver a montar armas vendaron los ojos. Las posiciones eran los mismos, se aplicó presión en los mismos lugares, y cada entrada fue emparejado con su salida deseada.

Los chicos 230 lb-no fueron ataques de fuerza bruta cosas como esperaba -eran

intentar poner a punto de la misma manera que los jugadores de 130 lb tenían que hacerlo. Algo aquí era diferente. Sus alumnos fueron exasperantemente fiable. En contraste, la mayoría de los cinturones negros de fama mundial, a menudo los atletas de clase mundial, enseñan una mezcolanza de técnicas aleatorias. Clases diarias son presentaciones du jour que dejan a los estudiantes para ensamblar el rompecabezas de sí mismos. Algunos tienen éxito, pero la gran mayoría fallan. Por lo menos, los estudiantes meseta durante meses o años a la vez. No hay un sistema, hay una progresión clara.

Dave tenía lo que otros entrenadores no lo hicieron: una secuencia lógica.

LA (DESCUIDADA) FINE ART de la secuenciación Stan Utley, un juego corto (piensa: poner) gurú de golf, explica la primera distinción que haremos: “La forma se refiere a cosas como el agarre, postura y equilibrio. Secuencia se refiere a la orden de las partes se mueven en. Muchas veces, la gente va a pensar que tienen la forma pobre, cuando en realidad es su secuenciación que está fuera “. ‡

En ninguna parte es esto más cierto que en un movimiento fluido como la natación. A pesar de haber crecido cinco minutos de la playa, nunca pude nadar más de dos vueltas en una piscina. Esta fue una vergüenza para toda la vida hasta que cumplí 31, cuando dos catalizadores cambiaron todo. A finales de enero de 2008, un amigo me emitió desafío propósito de Año Nuevo: iría el resto de 2008 sin café o estimulantes si he entrenado y terminar de una en aguas abiertas 1 kilometro carrera de ese mismo año. Eso creó estacas, que explicaré en el capítulo siguiente. Meses después de este acuerdo apretón de manos, después de muchas clases de natación fallidos y en la cúspide de aceptar la derrota, ex nonswimmer, Chris Sacca, me presentó a la inmersión total (TI). Se puede recordar esto como método preferido de Shinji Takeuchi. Total Immersion ofrece algo que ningún otro método parecía,

Cada ejercicio construida sobre los puntos de falla, y anteriores como vallas laterales se evita por completo. Las primeras sesiones pueden incluir dando inicio a una pared en agua de 4 pies de profundidad y la práctica de vuelo sin motor en una posición aerodinámica durante 5-10 pies, momento en el que sólo tiene que ponerse de pie. La práctica de la respiración llegó mucho más tarde; y estudiantes de TI, por diseño, esquivar que el pánico que induce bala cuando más necesitan: en el principio. La progresión no permitirá que falle en las primeras etapas. No hay estrés.

Las habilidades son en capas, una a la vez, hasta que pueda nadar en el piloto automático.

En mi primer entrenamiento con instructor menos, me corté el arrastre y la resistencia al agua de al menos 50%, nadando más vueltas que nunca. Por la cuarta sesión de ejercicios, que había pasado de más de 25 golpes por longitud de 20 yardas para un promedio de 11 golpes por longitud de 20 yardas. En otras palabras, estaba cubriendo más del doble de la distancia con el mismo número de golpes, gastando menos de la mitad del esfuerzo.

Por primera vez en mi vida, me sentí mejor después de salir de la piscina que antes de entrar. Increíble. Dentro de los 10 días, había pasado de una de dos longitud (18,39 m / 2 x 20 yardas) máxima a la natación más de 40 longitudes por entrenamiento en grupos de dos y cuatro.

Varios meses más tarde, ya que nunca había conocido a un entrenador, me llevó a mi playa infancia después de una taza de café y un desayuno ligero. Me tranquilos entré en el océano, mucho más allá de mi ex-ofdeath distancia temor, y sin esfuerzo nadaba poco más de 1 milla más o menos 1,8 kilometros-paralelo a la costa. Sólo se detuvo porque había pasado mi hito distancia, una casa frente a la playa. No hubo fatiga, sin pánico, sin miedo nada más que la electricidad de hacer algo que había pensado imposible. Me sentía como Superman. Eso es exactamente lo que yo quiero que se sienta con cualquier habilidad de hacer frente a, incluyendo la cocina.

LA CARRERA TI FREESTYLE

LÍNEAS DE EMERGENCIA y mayonesa: CUANDO SIMPLE no es simple Vamos a aprender un número de teléfono. Comenzar con esto: 305-503-0846.

Ahora, trata de nuevo con 267-436-5128, pero Pat simultáneamente la cabeza y frotar su estómago, mientras que un amigo se enumeran fuera de números aleatorios. Más difícil, ¿verdad? Esta es una ilustración de empujar a la memoria de trabajo, que se grava por las tareas que “requieren la supervisión activa orientada hacia los objetivos de la información ... ... en la cara de los procesos y las distracciones interfieran.” ‡ Piense en ello como la memoria RAM. Hay demasiadas aplicaciones a la vez y su ordenador se bloquea.

Aquí es donde la mayonesa, un elemento básico de libros de cocina, es relevante. Es perfectamente carbohidratos lenta y me encanta las cosas, pero es problemático.

Libros de cocina introducen mayo con buenas intenciones: Mira lo fácil que es! Estás haciendo algo que siempre has comprado en el supermercado ... sólo imaginar las posibilidades! Ahora, si usted califica dificultad en función del número de ingredientes, un chimpancé podría hacer mayonesa. Cuatro ingredientes: huevos, aceite de oliva, jugo de limón y un poco de sal. Sobre el papel, todo está bien. En la práctica, no hace falta más como el siguiente. He puesto mis pensamientos novatos entre paréntesis. Las instrucciones en negrita se toman de una verdadera receta:

Sólo tiene que añadir, a continuación, un poco de B ... pero no romper la emulsión, hagas lo que hagas! [¿Qué es una “emulsión”, y ¿cómo puedo evitar “ruptura” que? Pero en primer lugar, ¿cómo diablos puedo mantener la taza y bata mientras se vierte algo al mismo tiempo?] Asegúrese de fijar su tazón, lo ideal es una olla pesada, forrado con un paño de cocina húmedo. [¿Forrado? ¿Cómo y dónde?]

Añadir aceite de oliva 1 gota a la vez y continuar ... [¿Cómo puedo verter 1 gota a la vez de un caño ... sobre todo al leer el siguiente paso?] Adición de más o menos 1 C por 20 segundos. [¿Cómo vez que?] Si se rompe, detener, hacer Y, a continuación, repita los pasos L y M. Una vez más, no demasiado rápido! [Te odio, libro de cocina ...]

Si es demasiado delgada, sólo añadir un toque [¿Cuánto es un “splash”?] De agua y mezclar de nuevo. Nota al pie: [? Y ¿cómo sé lo que es eso] Si eso no lograr la consistencia deseada

, añadir un poco de mostaza Dijon [¿Qué?! ... Ojalá lo hubiera sabido de antemano.]

Nuestro querido mayonesa, tratado como el ABC en las primeras páginas de muchos libros maravillosos, sobrecarga nuestros circuitos con el ritmo variables, la realización de múltiples nuevas habilidades ambidextrously y al mismo tiempo, y mucho más. Es una tormenta de granizo interferencias.

Y así se aprende una lección: es la carga de la memoria de trabajo que hace que algo sea fácil o difícil.

No es de extrañar que muchas personas renuncian a cocinar! Tirar la toalla después de preguntar: “¿Por qué molestarse si ni siquiera puedo manejar lo básico, el ABC” La buena noticia es que no es su culpa. Usted está siendo forzado a hacer los OEC, y que no tiene sentido. Es hora de cambiar el orden de las cosas.

REYES y peones: empezando por el ENDGAME PRIMERA Conocí a Josh Waitzkin en una cafetería en Manhattan. Después de leer su segundo libro, El arte de aprender, yo era tan vertiginoso como una colegiala ante la perspectiva de encontrarse con él. en tomando café y familiarizarse unos 15 minutos, yo estaba encantada de darse cuenta de que se le cayó f-bombas tanto como lo hice. No era un hombre de la lluvia, y me sentí tonta por medio esperaba que fuera.

Si has visto la película En busca de Bobby Fischer, entonces sabes de Josh. Vagando a través de Washington Square Park con su madre a los seis años, se fascinó con el “ajedrez relámpago” que los estafadores callejeros jugaron a toda velocidad. Observó y se absorbe. Luego pidió a su madre que le permitiera darle un tiro. ¡Sólo una vez! Poco después, vestido con un mono Oshkosh, que era el rey de los estafadores. Etiquetado como un prodigio (un término que él dislikes25), Josh procedió a dominar la escena mundial de ajedrez y se convierten en la única persona en ganar la primaria Nacional, Primaria, Secundaria Junior, Senior High School, Cadet Estados Unidos, y campeonatos de ajedrez de Estados Unidos junior cerrados antes de la edad de 16 años podría jugar fácilmente “simultáneas”, en el que 20-50 tableros de ajedrez se establecieron con oponentes en una gran sala de banquetes, que le obligaba a caminar de una mesa a jugar todos los juegos simultáneamente en la cabeza.

Bruce Pandolfini, profesor del ajedrez originales de Josh, comenzó su primera clase, llevándolo a la inversa. La junta estaba vacía, a excepción de tres piezas en un escenario final del juego: rey y peón contra rey. A través de la micro, las posiciones de complejidad reducida, Josh se vio obligado a aprender la macro: principios. Aprendió el poder de espacio vacío, la oposición, y el establecimiento de un oponente para Zugzwang (una posición en cualquier movimiento que hace destruirá su posición). Todo lo de un tablero casi vacía. Por limitándose a unas pocas piezas simples, llegó a dominar algo ilimitado: conceptos de alto nivel que se podrían aplicar en cualquier momento en contra de nadie. Josh explica además: “La mayoría de mis rivales, por el contrario, se inició mediante el estudio de las variaciones de apertura. A primera vista, parece lógico para un novato para estudiar las posiciones que él o ella va a ver todo el tiempo desde el comienzo de los juegos. ¿Por qué no empezar desde el principio, sobre todo si se lleva al éxito instantáneo? La respuesta es arena movediza. Una vez que comience con aberturas, no hay manera de salir. Tiempos de vida puede ser gastado y memorizar

mantenerse al día con la evolución de la Enciclopedia de Aperturas de Ajedrez (ECO). Son una adicción, con efectos psicológicos peligrosos. “Es un poco como el desarrollo del hábito de robar la prueba desde el escritorio de su maestra en lugar de aprender cómo hacer los cálculos. Es posible pasar la prueba, pero se aprende absolutamente nada:

y, lo más crítico, no se gana el aprecio por el valor o la belleza de aprendizaje en sí mismo.”‡ Siempre contando con recetas es mucho como el robo de la prueba desde el escritorio de su maestra. Pero si la lucha contra una nueva habilidad, ¿cómo podría descubrir las técnicas clave y para ellos?

TANGO ARGENTINO: UN ESTUDIO DE CASO

Después de vivir mi vida en incrementos de 15 minutos de Outlook de 2000 a mediados de 2004, decidí viajar por el mundo sin estructura, sin horario y sin fecha de regreso.

El único plan era ir donde el viento me llevó. Juan Manuel, un panameño Me hice amigo en enero de 2005, actuó como una ráfaga de viento que cambiaría mi vida: “Argentina tiene el mejor vino del mundo, la mejor carne, las mujeres más bellas, y se puede vivir como un rey por centavos de dólar “. Y así es como terminé en Buenos Aires en febrero de tomar una clase de tango para escapar del calor sofocante.

Carolina, un instructor asistente, fue mi primera pareja de tango y no muy feliz por ello. Ella era 5'4" , 23 años de edad, y se vistió con lo que parecía ser- no es una exageración, un catsuit de látex negro. Imagínese Catherine Zeta-Jones de Entrapment.26 Su primer partido fue encantador: “Vamos, no tengo todo el día. Tengo mi propia práctica. Me acaba de agarrar y vamos a terminar con esto “.

En cuanto a otros hombres y imitando lo mejor que pude, que tentativamente puso una mano en la suya y delicadamente envueltos mi otro brazo alrededor de su espalda. No es suficiente.

Ella escupió “Uf!”, Como si me acaba de tomar un vertedero en el suelo, y le echó los brazos hacia abajo con disgusto. Me perder el equilibrio y casi obligado a tope mi megahead ella como un carnero. Manos colocadas en las caderas, ella gritó sobre la música como un anuncio en el grupo: “Este tipo está construido como una montaña maldita ... y me está agarrando como un puto francés !!!” Todo el mundo se rompió en una risa histérica. Esto duró varios minutos. Carolina entonces se dio la vuelta para mirarme, sin expresión: “Vamos. Todavía tengo que ayudar a los demás “humillado y enojado, mi español inadecuada, que recurrieron a tácticas parque infantil:. Yo la aplastó. No tenía plan maestro, además de apretar hasta que sus ojos se le salieron como una muñeca de estrés o ella dejó escapar un gritito. En cambio, ella me miró a cámara lenta. Su boca se rompió en la primera sonrisa que había visto: “Ahora que es ... mucho, mucho mejor.” Treinta minutos más tarde, me he comprado entradas para otros 10 clases.

Aproximadamente seis meses más tarde, estableció un récord mundial Guinness en el tango y llegó a semifinales de los campeonatos del mundo.

¿Cómo?

En primer lugar, empecé hacia atrás, al igual que Josh hizo con el ajedrez.

Miré a lo que algunos profesionales masculinos hicieron más tarde en sus carreras: aprendieron el papel femenino. Hice un punto para hacer esto desde el principio. Comprender el “seguimiento” femenina permitió por primera vez que aprenda posteriormente un “plomo” efectiva (la marca) mucho más rápido. También me obligó a concentrarse en trabajo de pies, el equivalente a tres piezas de Josh en el tablero de ajedrez a través del cual aprendí los principios macro: la postura correcta, la posición del pie, cambio de peso, etc. Este método aparentemente inverso era en realidad común a finales de 1800, cuando los hombres que practican con los hombres fue el norm.27

En segundo lugar, hice un inventario, separando implícita a partir explícita.

Tan pronto como Recluté Alicia Monti (más tarde mi maestro) para competir en el Campeonato Mundial de Tango en Buenos Aires, el 28 empecé a recopilar y clasificar vídeo de tango, al igual que George Carlin clasifica sus chistes e ideas. De Pepito Avellaneda a Miguel Ángel Zotto, desde VHS pirata blanco y negro para transmitir video de los campeonatos del mundo, fui cintas como un boxeador de la investigación de los grandes. ¿Qué hicieron los maestros tienen en común, y qué hicieron confiar cuando las apuestas eran más alto? A continuación, me encontré con los grandes en persona, ya que la mayoría de ellos enseñan en Buenos Aires. Los invité a un café, o fui a sus clases, y pidió a todas mis preguntas habituales (véase “deconstrucción”): ¿qué hicieron ellos recomiendan que hago o no lo hago?

Había claramente experiencia explícita (lo que me dijeron que hacer) y la experiencia implícita (lo que hicieron bajo presión que no eran conscientes o no podían verbalizar). En tercer lugar, he identificado lo que podría ser bueno en forma rápida si apalancadas experiencia pasada. Dada mi experiencia en la lucha libre y el breakdance, estaban allí facetas del tango que podría aprender más rápido que otras personas?

En resumen, me puse a buscar las respuestas a tres preguntas:

1.

¿Cuáles son comunes entre los mejores competidores?

2.

Cuál de estos no se les enseña de forma activa (es decir, implícita) en la mayoría de las clases?

3.

¿Qué habilidades descuidado (respuestas a # 2) podría ser bueno en anormalmente rápido?

Los puntos clave fueron los lugares en los que todas las respuestas se superponen como el centro de un diagrama de Venn. Si usted está compitiendo contra las personas con 20-30 años de experiencia, y si tiene cuatro meses para entrenar para el Campeonato de Buenos Aires, seguido por un corto 6-8 semanas para entrenar para el Campeonato Mundial, hay que ser quirúrgicamente precisa . Terminé centrándose en tres habilidades, ordenadas por el margen de seguridad:

1.

Grandes pasos elegantes.

2.

pivotes creativas, especialmente cuando se mueve en línea recta.

3.

Variable speed-usando movimientos rápidos y lentos juntos-particularmente en secuencias supone que es

exclusivamente rápido.

A continuación, Alicia me ayudó a escoger, después de muchas audiciones en clases pagadas, un maestro de clase mundial que podría enseñar a los tres juntos: el niño prodigio inimitable Gabriel Missé. Amado por los viejos veteranos y bailarines de vanguardia por igual (insólito en el mundo de división del tango), Gabriel ofreció dos ventajas adicionales: había juzgado competiciones antes, y dirigió principalmente con el antebrazo, no el pecho. Los hombres que llevan con sus pechos, la norma, tienen que desarrollar una fuerza increíble en sus dedos de los pies para mantener una fuerte inclinación hacia delante.

No he tenido tiempo para desarrollar una gran cantidad de atributos, por lo que Gabriel era perfecto: un técnico puro. Todo el proceso funcionó, y una secuencia similar puede funcionar para usted, si usted está entrenando para una entrevista de trabajo o de Cirque du Soleil.

El partido destacado: La zanahoria y el stickK

“No es porque las cosas son difíciles que no nos atrevemos a aventurar. Es porque no nos atrevemos a aventurar que son difíciles “.

- Séneca, filósofo romano Si se va a resumir los últimos 50 años de la psicología del comportamiento en dos palabras, sería: “lógica falla.” No importa lo bueno que un plan es, cómo es cuidadoso es un libro, o cómo sincera nuestras intenciones, el ser humano es horrible en la autodisciplina. Nadie es inmune. Las personas más inteligentes, más rico y más dedicados abandonan compromisos con regularidad repugnante.

Pero lo que si realmente quiere conseguir que se haga algo? En este libro, su objetivo estará cocinando la cena dos veces a la semana. ¿Hay una manera de crear un contrato de Odiseo, llamada así porque Odiseo tenía sus marineros lo atan a un mástil para resistir la tentación de las sirenas? ¿Puede usted falla a prueba su decisión? En busca de pistas, podemos ver el comportamiento de la subasta.

Guerra de ofertas, las apuestas ganadoras PERSONALES

Respóndeme a esto: ¿usted trabajar más para ganar $ 100 o evitar la pérdida de $ 100? El optimista dice sonriente el primero, pero si la investigación del Centro de Ciencias Sociales Experimental de la Universidad de Nueva York es una indicación, el miedo a perder es la

home-run ganador.

Los grupos experimentales recibieron $ 15 y luego dijeron los $ 15 serían anulables si perdieron una subasta posterior rutinariamente overbid más. Grupos ofrecieron $ 15 si ganaron no eran tan economista Eric Participar Schotter explicó los resultados “cometido.”: Los economistas atribuyen normalmente a una oferta excesiva aversión al riesgo, o la alegría de ganar. Lo que encontramos es que la causa real de sobrepujas es un miedo a perder, una teoría completamente nueva de las investigaciones anteriores.

Volviendo a nuestra resolución de cocción, podemos utilizar la tecnología para nuestra ventaja: stickK. Dean Karlan, profesor de economía en la Universidad de Yale, se le ocurrió la idea de abrir una “tienda de compromiso” en línea en 2006. Este se convirtió en stickK, que cofundó basa en el principio de que la creación de incentivos y la asignación de rendición de cuentas son las dos claves más importantes para consecución de un objetivo. Si usted no cumple con su compromiso con stickK, cuenta automáticamente sus amigos y que se abre a la burla sin fin. La presión de grupo es bueno! Pero eso no es todo. También puede configurar un “anti-caridad”, una organización que por lo desprecias que prefiere cierra de golpe la cabeza en una puerta de coche de donar a ellos. Si usted no cumple con su compromiso, sus fondos están cableados de forma automática. Sobre la base de los porcentajes de terminación de la meta de stickK de 2008-2011, nos encontramos con que la tasa de éxito sin estacas es del 33,5%. Una vez que sumamos estacas como un anti-caridad, que la tasa de éxito de más del doble que el 72,8%! Ah, aversión a la pérdida. Cómo me gustan de ti.

El resultado: Tienes que poner su dinero (o la reputación) donde está su boca. Esto funciona mucho más allá de las subastas. Todo, desde la pérdida de peso al dejar de fumar es un juego justo.

Una meta sin consecuencias reales es una ilusión. Buen seguimiento a través no depende de las intenciones correctas. Depende de los incentivos adecuados. Configurar el stickK, y voy a proporcionar las zanahorias.

¿COMO PUEDES USAR ESTO?

En este libro, que construimos en la rendición de cuentas con cenas de grupo. Si desea un seguro adicional, que le sugiero, esto es lo que debe hacer:

1.

Inscríbete stickK o un servicio similar como Egonomics Lab, e introducir apuestas en efectivo antes de comenzar. “Si no

golpeo [objetivo], voy a enviar un cheque” no es suficiente. Su compromiso es cocinar sólo dos comidas a la semana!

2.

Elige tu “anti-caridad” Si lo prefiere, los anticharities los top-rendimiento probado y verdadero en stickK, en

orden descendente, son:

1.

El George W. Bush Biblioteca Presidencial y Museo 2. Americanos Unidos por la Vida

3. Fundación NRA 4.

Instituto para el Matrimonio y Política Pública

5.

Fundación Americana de NARAL Pro-Choice

No tengo ninguna asociación política con cualquiera de los anteriores. Ellos es sólo los hechos, señora. Siéntase libre de escoger cualquier cosa que consigue sus bragas en una torcedura.

3. Elija una cantidad que es doloroso perder. Si usted es serio, al menos el 1% de sus ingresos antes de impuestos anual es un buen punto de partida. Esto significa: $ 50,000 → apuesta de $ 500 o más. $ 75.000 → $ 750 o más. $ 100.000 → $ 1,000 o más. 1000000 $ → enviar un cheque de 10.000 $ al menos, a nombre de “El Tim Ferriss PostFMOF29 estilo de vida de Aseguramiento de la Fundación,” directamente a: 123 Smith St, c / o Santa Claus, Polo Norte, Círculo Artico, FIN-96930. Me aferraré a aquellos para su custodia.

La buena noticia: si no se realiza, la mayoría de las donaciones son deducibles de impuestos.

Hojas de trucos para cualquier cosa: COMPRESIÓN

“Lo siento por la duración de mi carta, pero no tenía el tiempo para escribir una corta.”

- Blaise Pascal, matemático francés, físico e inventor

“Hace treinta años, mi hermano mayor, que tenía 10 años en ese momento, estaba tratando de obtener un informe sobre las aves escritos que había tenido tres meses para escribir. Fue debido al día siguiente. Estábamos en nuestra cabaña familiar en Bolinas, y él estaba en la mesa de la cocina cerca de las lágrimas, rodeado de papel y lápices de aglutinante y libros sin abrir sobre las aves, inmovilizada por la enormidad de la tarea por delante. Entonces mi padre se sentó junto a él, le pasó el brazo por los hombros de mi hermano, y dijo, 'Bird de aves, amigo. Que acaba de tomar ave por ave. '”

- Anne Lamott, AVES DE AVES: algunas instrucciones sobre escritura y vida Cualquier sujeto puede ser abrumador.

Revistas tienen que llenar espacio editorial mes tras mes con “nuevas” recomendaciones, el ciclo de 24/7 de noticias de la web necesita de basura para tapar los huecos, y el resultado es predecible: choque de recomendaciones, la incertidumbre diluvio de información, y optando a cabo. Para detener la ola, tengo un puesto de control constante publicada sobre la pasarela en mi atrio: Simplificar.

Por encima de la señal descansa la bella y brutal khukuri Nepal, un cuchillo curvo simbólica de los legendarios regimientos militares Gurkha. mariscal de campo Sam Manekshaw, ex jefe de personal del ejército de la India, fue citado diciendo: “Si un hombre dice que no tiene miedo de morir, él está mintiendo o es un Gurkha” famoso para soportar las dificultades de la risa, para reconocer que perfectas condiciones son imposibles, el grito de guerra Gurkha era “Jai Mahakali, Ayo Gorkhali!” ( “Gloria

a la diosa Kali [la diosa hindú de poder], aquí vienen los gurkas!”) La hoja está en mi casa que me recuerdan la importancia de la decisión. La decisión palabra, estrechamente relacionada con la incisión, se deriva del significado “una amputación.” La toma de decisiones y eficaces de aprendizaje de manera efectiva, requiere la eliminación masiva y la eliminación de opciones.

-

GEORGE GERMON en el poder de SIMPLICITY George Germon (co-propietario del famoso restaurante Al Forno) relata una experiencia que él dice que nunca olvidará. “Estaba visitando a algunas personas en Inglaterra que tenían una hija de cuatro o cinco años de edad. Ellos no estaban cerca, pero yo estaba en la cocina y la niña acercó una silla a la cocina y comenzó a calentar una sartén, diciendo que se iba a hacer la sopa de tomate “, recuerda. Después de conseguir la garantía de la niña que sus padres le permitieron hacerlo, Germon dice que la vio calentar un poco de mantequilla en la sartén, a continuación, tomar un cuchillo y la tabla de cortar y cortar unos tomates. Ella cocinaba los tomates en la mantequilla durante unos 3 minutos, y después se añadió un poco de sal y un poco de crema. “¿Quieres un poco?”, Preguntó Germon, que amablemente respondió: “Claro!” Una vez que lo probó, Germon dice que era absolutamente con suelo. “Fue increíble”, dice. “No podía creer que algo sabía tan bueno como lo hizo con tan pocos ingredientes.”

Menú de Al Forno cuenta con una sopa de patata que es igual de sencillo. “Tiene sólo cuatro ingredientes: patatas, cebollas, mantequilla y agua. Eso es todo “, dice Germon. “Y cuando nuestros cocineros primero lo hicieron, que se preguntaba, '¿Cuál es el siguiente paso?'” Johanne Killeen recuerda: “Ellos encontraron imposible creer que algo maravilloso podría ser el resultado de cuatro ingredientes!”

El santo grial de EL-PAGER La forma más fácil de evitar ser abrumado es crear restricciones positivas: levantar paredes que restringen drásticamente lo que sea que usted está tratando de hacer. En el mundo del trabajo, una tarea se hinchará en complejidad para llenar el tiempo que sortearéis, un fenómeno a menudo se denomina la ley de Parkinson. ¿Cómo funciona tanto conseguir hecho justo antes de salir de vacaciones? Todos los artículos persistente en su lista de tareas pendientes durante semanas o meses? Es el poder de la fecha límite clara e inminente.

Aunque enormemente simplificado, en el mundo de la cocina, el Principio de Le Chatelier se invoca recordar que un gas se expandirá para llenar el tamaño de su contenedor. Así que ... todo lo que tenemos que hacer es crear un pequeño contenedor: la maravillosa de un buscapersonas.

El objetivo aquí es hacer algo intimidante intimida, por lo que no dejar de fumar. Usted tiene el resto de su vida a buscar y dominar las excepciones, ser exhaustivo, si lo desea. Yo uso dos tipos diferentes de uno-localizadores:

1.

La primera es la prescriptiva de un buscapersonas, que enumera los principios que le ayudan a generar ejemplos del mundo

real. En resumen: “Estas son las reglas.” 30

2.

La segunda es la práctica de un buscapersonas, que enumera ejemplos del mundo real para la práctica que, indirectamente,

enseñan la principles.31

Ambos son tremendamente valioso, y vamos a ver cada uno de ellos. En primer lugar, vamos a crear un prescriptivo de un localizador para casi todas las recetas de este libro. Listo? Sólo pasar la página.

PRESCRIPTIVA UNO-PAGER para cocinar un solo sigue estas reglas:

PRÁCTICA DE UN PAGER PARA habilidades con el cuchillo

Cuando usted es un autodidacta-aprendizaje de un tema en solitario-Práctica con una localizadores son maravillosos para la auto-prueba y seguir motivado. habilidades con el cuchillo son un punto de fallo importante para los aspirantes a cocineros. Las cuchillas son de miedo, y lo más guías de cómo hacerlo que usando un cuchillo parecen como la cirugía cardíaca. Tengo una estantería entera de libros dedicados a técnicas de corte, desde el picado a Juliana (ah, y los franceses de nuevo!). Es suficiente para hacer que cualquier persona tirar la toalla.

En su lugar, te voy a apuntar a una sola receta que tarda 10 minutos para cocinar, tales como mejillones Marinière. Echar un vistazo a él. Como a aplanar el libro, puse un brazo alrededor de su hombro y decir: “¿Ves esto? Esta es su meta para habilidades con el cuchillo. Una vez que pueda hacer de ésta una receta, ya está listo para millones de recetas! De hecho, a menos que usted desea conseguir realmente de lujo, que no se necesita habilidades con el cuchillo adicionales para el resto de su vida!”

Fresco, ¿verdad? Tranquilizador y la creación de confianza? Absolutamente. Es un objetivo claro, alcanzable y fácilmente movido de un tirón cuando las cosas parecen complicadas. Tener ese anillo de bronce en mente finita es por lo que tendrá éxito donde 99 de cada 100 fallan. Usted no está agitando a través de una selva tropical de información con un machete; usted es un francotirador con un solo ojo de buey en la mira: mejillones.

Pero, como diría el Sr. Miyagi, “Afta, afta. ...” Vamos a llegar allí a su debido tiempo.

Sólo recuerde ABC-siempre se pueden comprimir. Es la clave de bajo estrés, el aprendizaje de alta velocidad.

PRIMA: COMO HACER UNA PLACA BASTANTE

RELEVANTE: el lento-CARB PAGINADOR DIETA UNO-

El lento-dieta de Carb tiene cientos de miles de seguidores TODO EL MUNDO El cuerpo de 4 horas, que debutó en el # 1 en el New York Times Lista de los vendedores, se puso en marcha en la corriente principal. Casi todos los restaurantes que he visitado para este libro tenía al menos un cocinero en la SCD, y los devotos son todos de la lista A-actores a los jugadores del Super Bowl de la NFL. Incluso el personal de la exitosa serie de Intervención ha utilizado para perder cientos de libras colectivas.

Si sigue la SCD para el próximo mes, no es razonable esperar que perder 10-20 libras de grasa. Esto es cierto incluso sin hacer ejercicio. Como un seguidor dijo, “Se pierde onzas en el gimnasio, pero se pierde libras en la cocina.” Para darle un empujón, casi todas las recetas de este libro son 100% compatibles lento en carbohidratos. Además delicias día de hacer trampa, por supuesto (ver Regla # 5).

Las cinco reglas de la dieta LENTO-CARB REGLA 1

Evitar los carbohidratos “blancos” con almidón (o aquellos que pueden ser blanco). Esto significa que no hay pan, pasta, arroz, patatas o granos.

Regla # 2

Comer las mismas comidas una y otra vez, especialmente para el desayuno

y el almuerzo. Ya hace esto; estás recogiendo nuevas comidas por defecto.

Regla # 3

No beba calorías. Excepción: Se permite 1-2 vasos de vino tinto seco por noche.

REGLA # 4

No coma frutas. En general: La fructosa fosfato → glicerol → más grasa corporal. Hace quinientos años, sus antepasados ​probablemente no comían naranjas en diciembre. Obtener la vitamina C de las verduras.

Regla # 5 Tome un día libre por semana y se vuelven locos. Recomiendo Sábado, a menudo apodado “Faturday” por los seguidores. LAS COMIDAS

Construir cada una de sus comidas de la siguiente lista, recogiendo un artículo de cada uno de los tres grupos. He cursiva las opciones que producen la pérdida de grasa más rápido para mí:

PROTEÍNAS Los huevos de pollo (pechuga o muslo) Carne de pescado

Lamb de cerdo (preferiblemente alimentado con pasto)

LEGUMBRES

frijoles negros lentejas Frijoles pintos frijoles Soja rojo vehículos Espinaca

Mezcla de verduras (incluyendo el brócoli, la coliflor, o cualquier otras verduras crucíferas) chucrut, kimchi (Me suelen comer unos bocados a primera hora de la mañana antes de cocinar los huevos.) Espárragos

Guisantes habas verdes Brócoli

MANTENLO SIMPLE

Comer tanto como te gusta. No hay conteo de calorías en absoluto en la SCD. Y que sea sencillo: elegir tres o cuatro comidas y repetirlas durante al menos los primeros dos semanas. Aquí están algunos de mis comidas recurrentes:

Desayuno (HOME) Tres huevos revueltos integrales, lentejas y espinacas (en el microondas o al vapor).

Almuerzo (RESTAURANTE MEXICANO)

Alimentado con pasto carne orgánica, frijoles, vegetales mixtos, y guacamole extra.

Cena (HOME) Salmón (de Trader Joe), espárragos (o lentejas), y la coliflor coco Curry Mash. CONSEJOS Y TRUCOS Aún tiene problemas? La continuación fijará al menos el 75% de todos los problemas de arranque y estancamiento:

Pruebe la regla de “30 en 30”.

Coma 30 g de proteína dentro de los 30 minutos de despertar. Recordemos que mi padre era propenso a saltarse el desayuno. Una vez que se implementa “30 en 30”, su pérdida mensual de grasa más que triplicado, de 5.5 libras / mes a 18,75 libras / mes (!). Por la pérdida de grasa, mi desayuno favorito es huevos enteros, las espinacas y lentejas. Si estás en un apuro, proteína de suero sin sabor (que mezclo con verdes Athletic) o una Myoplex® menos que ideales (que mi padre solía) todavía va a hacer el truco.

Coma más proteínas.

Obtener al menos 20 g de proteína por comida. Esto es más crítico en el desayuno.

Bebe más agua. Si su hígado está cargado de deshidratación, no va a metabolizar la grasa corporal así. Abajo más agua y / o té helado sin azúcar. Si usted tiene que pedir, no lo coma. “Pero, pero ... puedo comer plátanos?” No. “Pero, pero ... ¿qué pasa con Ezequiel pan o de corte de acero avena?” Nop. Deja de estancarte. Si usted come la manera que hizo que la grasa, permanecerán en grasa periodo. No utilice información incompleta como excusa para la inacción. CRÉDITO ADICIONAL

Para el ajuste fino detallada (espaciado comida ideal, gestionar los refrescos de dieta, etc.) relacionada con la SCD, se refiere a los cuerpo de 4 horas, que lo cubre todo.

Para leer los estudios de caso de las personas que han perdido más de 150 libras, ver fourhourchef.com/100.

Antes: 410 lbs. Después: 246 lbs.

Antes: 34% de grasa corporal. Después de: <20% de grasa corporal.

24 habilidades que usted puede adquirir en 48 HORAS

“Adquirir” en este contexto significa aprender los fundamentos y la diversión de hacerlo. Piense video es mejor para las habilidades, el movimiento físico cualquier cosa que implica? Tal vez. Sin embargo, hay casos en los que la palabra estática obliga al maestro a pensar en progresión lógica más que un YouTuber casual.

Para comparar los diferentes medios de comunicación y su propio estilo de aprendizaje, las 24 habilidades se dividen en:

Un libro (una lectura obligada, incluso si usted no tiene ningún interés en la materia). Ocho vídeos.

Cuatro paso a paso las lecciones de Instructables (texto e imágenes). Once lecciones multimedia de mí (todos en todos los ámbitos). Disfrutar.

GIRO UN LIBRO-GOLF 1) de Ben Hogan Cinco Lecciones: Los fundamentos modernos de Golf por Ben Hogan fourhourchef.com/ben-hogan El más perfecto de cómo-al libro que he leído, y no jugar al golf! Todavía a leer este pequeño libro de 128 páginas, al menos una vez al año para refinar mi enseñanza. Fue un regalo del cielo cuando me lesioné hace años mis tendón de Aquiles y terminó inmovilizado en un campo de prácticas. Esta es la forma en que aspiro a enseñar.

OCHO VIDEOS

En cada vídeo, tenga en cuenta: ¿Qué hace su acercamiento útil o confuso? ¿Cómo está la secuenciación útil, y lo que se omite que no debería estar? Cuando no palabras (habladas o escritas) ayudar o perjudicar?

2)

Cómo doblar una camiseta en dos segundos

fourhourchef.com/fold-shirt

3)

Cómo malabares Tres bolas

(Nota la

aislamiento y secuenciación)

fourhourchef.com/juggle 4)

Cómo hacer un surgió de una servilleta

(Esto es oro puro en las fechas. Espere a que su compañera a la cabeza al cuarto de baño y presentar esto sobre su declaración.)

fourhourchef.com/napkin-folding 5)

Cómo lanzar un cuchillo (o Tenedor, o algo de repente)

fourhourchef.com/knife-throwing (Sólo para obtener interesado) fourhourchef.com/knifethrowing2 (fallo técnico) 6)

Cómo doblar una sábana ajustable y impresionar a su mamá

fourhourchef.com/fitted-sheet

7)

Cómo aprender los primeros 100 Señales en lenguaje de señas americano (ASL)

fourhourchef.com/sign-language

(Random:? ¿Sabía que las personas aprenden vocabulario extranjero más rápido cuando están aprendiendo a la vez el lenguaje de signos)

8)

¿Cómo hacer la fourhourchef.com/coin-grab sangriento / Kung Fu

de la moneda Grab

9)

Cómo realizar la fourhourchef.com/card-sequence

Poco secuencia de tarjeta

CUATRO PASO A PASO instructables

10)

Cómo hacer bricolaje Shot Glasses Fuera de hielo (azul!)

Fourhourchef.com/shot-glasses

11)

Cómo pelar un plátano como un mono

fourhourchef.com/banana 12)

Cómo crear un “huevo” Vegano

(A presagio de “SCI”, inspirado por Wylie Dufresne) fourhourchef.com/vegan-egg 13)

Cómo hacer un cartón Moose-Head colgar de la pared (un presagio de “salvaje”)

fourhourchef.com/moose-head

ONCE DE ME 14)

Cómo leer un 300% más rápido en 20 minutos

fourhourchef.com/speed-read

15)

Cómo atar el lazo perfecto fourhourchef.com/tie

Cada Hora dieciséis) Fundamentos de trucos Pen, platos a la fourhourchef.com/pen-tricks-estudiante de secundaria japoneses

17)

Cómo realizar la Kettlebell Swing-de mover uno de fourhourchef.com/kettlebell-swing máxima

pérdida de grasa

18)

Cómo viajar por el mundo con 10 libras o menos

fourhourchef.com/travel-light

19)

Cómo cortar su sueño en cinco pasos

fourhourchef.com/sleep-hack 20)

Hablando-Cómo me preparo pública Cada vez

fourhourchef.com/public-speaking

FRECUENCIA: abarrotar SEIS MESES DE escuela culinaria EN 48 HORAS

“Dime y lo olvidaré; muéstrame y puedo recordar; implicarme y entenderé “. - PROVERBIO CHINO

“En FCI, 32 siempre dijimos 'en bruto', 'medio' y 'bien hecho'. ”JZ sonrió:‘Una regla de oro’La celebración de una espátula de pescado Peltex en una mano, él utilizó su asa para ilustrar en su otra mano.. Mientras lo hacía, vio consomé en la estufa. Me estaba preparando la salsa

Verde. La siguiente tarea para mí fue extraer el jugo de unos limones y JZ miraba por encima del hombro: “Asegúrate de rollo a cabo con la mano primero. Usted obtendrá el doble de la cantidad de jugo.”Efectivamente, tenía razón. Nosotros también estábamos usando vinagre de jerez en lugar de vinagre balsámico, que recomienda a todos sus amigos noncook para uso general: “La mayor parte de vinagre vendida como 'balsámico' no es ni siquiera 'balsámico.' Es dulce BS, falso.”Vinagre balsámico genuino es envejecido durante décadas en una sucesión de barriles, cada uno hecho de una madera diferente. El verdadero McCoy se vende por tanto como Scotch igualmente edad y en recipientes no mucho más grande que una botella de perfume. JZ-mejor conocido como Jeffrey Zurofsky33-trabajó en las cocinas de Chapel Hill, Carolina del Norte, a través de la universidad, después de lo cual se trasladó a Manhattan para estudiar en el Instituto Culinario Francés. Estados Unidos, incluyendo Lespinasse y Union Square Cafe. Ahora, como socio y cofundador de 'wichcraft, que lleva casi todos los sombreros para los 16 restaurantes y contando. En la semana antes de nuestra reunión en curso, se había comprobado fuera de 60 horas de viaje en avión, seis camas, tres líneas aéreas, dos continentes, y un presidente de un país (Chile, donde fue invitado

para discutir la iniciativa empresarial). Como era de esperar de alguien que esta impulsado, que es metódica: enseñar a los empleados a cara 2 onzas de puré de patata dulce, modeló la formación después de la fabricación de Toyota, que tiene cada persona medir la cantidad exacta de 10 veces con balanzas electrónicas entre las estimaciones. Además de esto, que había usado la dieta de carbohidratos lento para transformar su análisis de sangre y perder cerca de 20 libras de grasa:

Por todas estas razones, fue el arquitecto perfecto para mi último experimento: intentar comprimir seis meses de la escuela culinaria en 48 horas. He aquí cómo nuestro calendario aproximado parecía:

Viernes 7 NOCHE

pm: Meet JZ en San Francisco, a la cabeza 'ubicación en el centro de wichcraft en la Misión Calle para recoger las muchas, muchas tinas de pescado (imaginar Tupperware gigantesca) llenos de comida que necesitaríamos para nuestra avalancha de actividad.

8

pm: desembalar todo, y prácticamente drop-kick los suministros en mi civil inadecuada

refrigerador.

SÁBADO

8:30 am-12: 30 am: Dieciséis horas de cocinar y comer (90/10 split), con una cena de seis personas acogido a las 8 pm En cada día, que tuvo como objetivo cocinar cuatro cursos para cada una de las tres comidas. Mi objetivo personal es internalizar los principios, no de las recetas.

DOMINGO

10 a.m.-02 a.m.: Dieciséis horas de cocción, comer, y el análisis posterior al partido (85/5/10), con otra cena de seis personas acogido a las 8 pm Por la mañana del domingo, tanto JZ y yo tenía las manos Frankenstein. Desde el acaparamiento de sal y lavarse las manos cada 5-10 minutos, que se hincharon al 150% de su tamaño normal. En cuanto a mis guantes hinchados, se limpió sin fin con toallas azul del chef, pude ver vagamente el latido de mi corazón. Fue Looney Toons cumple Emeril Lagasse. Desde la muñeca hasta la punta del dedo, nos estaban cubiertas con muescas de decenas visibles e invisibles. No podríamos haber estado más contentos.

DETALLES poco, GRANDES RESULTADOS

La forma de hacerlo es nada cómo va a hacer todo. John Wooden, entrenador de baloncesto de UCLA legendaria, tenían sus jugadores a aprender cómo poner sus calcetines en-paso a paso, durante su primera reunión de todo el equipo de la temporada. Como cirujano Atul Gawande explicó en The New Yorker: “Él tenía dos propósitos en hacer esto. En primer lugar, las arrugas causan ampollas. Las ampollas cuestan juegos. En segundo lugar, quería que sus jugadores a aprender lo importante que aparentemente triviales detalles podrían ser. 'Detalles crear el éxito' fue el credo de un entrenador que ganó campeonatos de la NCAA de baloncesto de los 10 hombres.”‡

A continuación se presentan algunos de los detalles adquiridos durante mi fin de semana abarrotar con JZ. Esta lista solo hizo el ensayo bien vale la pena.

Estos se incluyen para darle un sabor de lo que vendrá, así que no luchan para memorizarlas. Los más importantes se tejen a través de este libro en práctica las lecciones. Como esposa de JZ le gusta decir: “La práctica hace permanente.”

MICROLa razón para usar el agua fría en lugar de agua caliente para cocinar en casa no es porque las cosas se reducen más rápido o más lento. El agua caliente se ejecuta a través de un calentador de agua caliente, que puede manchar el sabor. Para una espátula improvisada, y delicioso sabor infusa, poner un diente de ajo en el extremo de un tenedor. Esto es perfecto para moverse por cualquier cosa que estés saltear, como la espinaca. JZ abordó esta cortesía del Chef Dan Kluger en su primer día en el Union Square Cafe. granos de sal después de cocinar. Si se les pone sal durante la cocción, se tarda más tiempo para cocinar. Al agregar aderezo a la ensalada, rociarlo alrededor del exterior de la taza, no en las hojas, y luego la mezcla a mano. Esto evita que el grueso del apósito de conseguir pegado en algunas hojas.

Si necesita braguero (amarrar) un pollo para que se cocine de manera uniforme, pero te das cuenta de que estás fuera de hilo de cocina, puede hacer agujeros en la grasa de más atrás y se adhieren las piernas a través de los agujeros por lo que están cruzados, luego doblar las alas debajo.

Cuando ladling, recordar dos puntos. En primer lugar, “doble caída, sin goteo.” Para evitar que gotea por todas partes, cucharón hasta lo que sea necesario, a continuación, toque el fondo de la cuchara sobre la superficie para eliminar cualquier exceso de líquido o salsa. En segundo lugar, siempre incline la cuchara hacia usted para verter.

Han burbujas molestas o película en la parte superior de su consomé (Filtrar)? Sólo tienes que arrastrar una toalla de papel doblada en la parte superior para limpiarlo.

Al freír en aceite se tiene que colocar borde más cercano de un alimento abajo en primer lugar, por lo que no haces fantasma de la ópera a sí mismo. JZ me enseñó esta técnica cuando técnicamente no importaba, que es un punto que importa: “Esto no le hará daño, pero hay que construir los hábitos correctos.”

MACRO-

Configuración de su mise en place (o meez) es # 1: todo debe estar listo y en su lugar antes de empezar. La buena cocina, especialmente la cocina francesa, se trata de la economía de movimiento. Mantenga los codos cerca de los lados. Si usted se mueve los codos lejos de sus lados o hacia la altura del hombro, tendrá que mover los pies. Si usted mueve sus pies, que va a hacer errores. El mismo principio se enseña a los cirujanos e incluso los luchadores. Si estás haciendo un montón de cocción, introducir alimentos básicos como el aceite de oliva y sal en envases más pequeños para facilitar su uso. Utilizamos contenedores de sopa para llevar chino de plástico, que también duplicando convenientemente como tazas de medir para porciones 2-taza y 4-cup.

CRÍTICA: Olvídate de “cocinar” como una actividad. Piense en adelante como 1) la preparación y 2) de recogida. En nuestro caso, el objetivo de tener todo cocido, o dentro del 10% de cocinado, por 3-4 de la tarde, antes de la cena 20:00. Esto nos permitirá poner en 30 minutos de “pickup” más adelante para servir a cuatro cursos en perfecto estado, sin carreras o crisis nerviosas necesarias. Por ejemplo, podríamos cocinar la carne de cerdo asado en la tarde a una temperatura interna de 125 ° F, por ejemplo, si nuestro objetivo justo antes de la cena fue de 135 ° F. Luego nos tiramos en un horno a 400 ° F cuando nos sentábamos a comer aperitivos con nuestros clientes. Cinco a 10 minutos más tarde, se hace. Sin estrés, sin ensuciar.

Chefs usar toallas de cocina para todo, y lo que debería. Yo sugeriría que tiene uno para el secado de manos (húmedo) y otra para el manejo de metal caliente (seco). No utilice la húmeda para agarrar algo caliente; si lo hace, se le bola de masa Chino (cocer al vapor) palma de su mano. Los buenos cocineros siempre mantienen su toalla seca bien doblado en su cadena de la cintura delantal, de manera que se pliega automáticamente cuando la agarran. Aficionados tienden a meter al azar toallas, lo que conduce inevitablemente a agarrar algo que es 400 ° F con una sola capa de tela, que, lo has adivinado, no se siente bien. Coge todos los mangos de las ollas de debajo para obtener más control, nunca desde la parte superior.

El número mágico para anafe freír es 350 ° F. Puede utilizar menos que eso para hacer que las cosas empapada y más que eso para una fritura rápida (crujiente por fuera). Para cocinar las patatas fritas perfectas, se utilizó tanto en la serie: inferior a cocinar, a continuación, superior a crujientes. Nada húmeda va en las tablas de cortar. Use una toalla de papel para secar pescado, pollo, etc. objetos húmedos se deslizan, y nosotros no queremos cortar los dedos muy pequeños. Siempre dorar el lado “presentación” (el lado que va a ser boca arriba para los comensales) en primer lugar, ya que el segundo lado se cocina es más probable que se adhieren.

Para casi cualquier proteína cocinado en una estufa-tapa a fuego medio o superior, unos cuatro minutos por pulgada para poder llegar a hacer. Por lo tanto, si se trata de 1" de espesor, cocinar dos minutos por cada lado. Si es de 1 ½" de espesor, tres minutos por cada lado, y así sucesivamente. Esta regla se aplica hasta aproximadamente 2" de espesor.

Vamos a trabajar en las técnicas más centrales a lo largo de este libro, pero si desea replicar nuestra locura, aquí está el plan. Encontrar un entrenador chef para abrir el camino.

CULINARIA TÉCNICA CRAM-plan escolar LECCIÓN: TÉCNICA DE CARNICERÍA: Cooking

TÉCNICA: TÉCNICA DE CORTE: COCINA EGG

TÉCNICA: Garde Manger TÉCNICA: Fabricación de la salsa

SUGERENCIAS PARA EL APRENDIZAJE LARGO PLAZO

Y Combinator, en silencio escondido de la autopista 101 a pocas millas de la sede de Google, es el nombre de una de las ideas más frescas en la informática: un programa que ejecuta programas. Cofundada en 2005 por Paul Graham, Robert Morris, Trevor Blackwell, y Jessica Livingston, TA ofrece pequeñas cantidades de capital ($ 14.000 $ 20.000) a los fundadores a cambio de que, en promedio, un 6% de cada empresa. Miles de aplicaciones para el flujo en cada uno de los puntos en docenas de “clase”, que conduce a una tasa de aceptación del 2,5-3,5%. Los pocos movimiento elegido a Silicon Valley, a refinar sus empresas 24/7 durante tres meses, y luego inversores campo en Demo Day. Aquí es donde se puede encontrar Ashton Kutcher sentado junto a un socio de la firma de capital de riesgo de primer orden Sequoia.

En nombre, YC es un fondo de inversión en fase inicial o semilla-etapa. En realidad, se ha construido algo más como un equipo 6 del sello cumple Harvard34 de cursos acelerados de puesta en marcha. El sistema funciona: YCbacked empresas de nueva creación tienen una valoración media de

$ 22.4 millones. Algunos reciben a los mil millones dentro de unos pocos años de la graduación: Dropbox y Airbnb, por ejemplo. Otros venden por cientos de millones, como Heroku ($ 212 millones en efectivo). Brian Chesky, cofundador de Airbnb, dice de Paul Graham, el padrino de TA: “Al igual que [legendario productor musical John] Hammond encontró Bob Dylan cuando era un mal cantante nadie sabía, Graham puede detectar potencial”. Si Graham puede detectar el potencial, la pregunta que tenía era: ¿cómo lo hace?

La respuesta: YC ha financiado más de 450 empresas de nueva creación desde 2005. Ellos tienen un tamaño de muestra mucho mejor que la mayoría de los inversores de capital riesgo.

Recuerdo muy bien mi primera visita a Y Combinator Demo Day. La única fotografía que tomé era de un gráfico con la etiqueta “El Proceso” en una pizarra, reflejo de un buen conjunto de datos, que sigue. Por muchas razones, que fascinó y me divirtió. En primer lugar, me gustaría esbozado un gráfico inquietantemente similar para el aprendizaje de idiomas en el año 2005, que sigue.

Este boceto, que cubre aproximadamente ocho meses representó mi curva de aprendizaje de japonés

1992. ¿Por qué lo dibujo en 2005? Debido a que en el año 2005, me di cuenta de los mismos altibajos, y mesetas, en el mismo orden, para mis alemán durante tres meses en Berlín!

Para español, más tarde abordó durante ocho semanas, de nuevo el mismo patrón surgió. Respecto a las habilidades físicas complejas, si más de una semana, un mes, o un año, fue casi idéntico. Para mí, esto sugiere un par de cosas:

Es posible comprimir mucho más aprendizaje. En un sorprendente número de casos, es posible hacer algo de 1-10 meses que se supone debería 1-10 años. Cuanto más comprimido cosas, los limitadores más físicos se convierten en un cuello de botella. Todo aprendizaje es físicamente limitado. El cerebro depende de las cantidades finitas de neurotransmisores, recuerdos requieren REM y no REM (NREM) para la consolidación, etc. El gráfico de aprendizaje no es a diferencia de las curvas tensión-recovery-hiper-adaptación del entrenamiento con pesas. El más extremo de su ambición, al igual que en los deportes, más se necesita la mejora del rendimiento a través de horarios inusuales, la dieta, medicamentos, etc. Lo más importante: debido a la naturaleza bipolar del proceso de aprendizaje, se puede pronosticar contratiempos. Si no lo hace, se incrementa la probabilidad de perder la moral y dejar de fumar antes de que el punto de inflexión.

Sobre la base de todo lo que he visto, es posible prever más o menos de su progreso en la parte posterior de una servilleta. El proceso, que es opcional, es el siguiente. Saltar si lo encuentra densa:

1.

Escoger su objetivo de clase mundial (5%), y establecer su línea de tiempo. Para este ejemplo, vamos a utilizar

española en un mes (28 días).

2.

Utilice la deconstrucción, 80/20, y todo en metaaprendizaje para clavar sus materiales,

determinar su secuencia, y trazar su calendario. 3.

Para pronosticar diferentes hitos, trabajar hacia atrás desde el tiempo total asignado de 28 días.

En primer lugar, dividimos nuestras unidades de tiempo por el total de ocho, para reflejar las unidades mensuales (ocho) necesarios en mi gráfico para alcanzar la fluidez. Por lo tanto, nuestra unidad de 3,5 progreso es (28 días dividido por ocho).

A continuación, nos fijamos en el gráfico y se multiplican fuera, basado en la ubicación de los hitos. Redondeamos, por lo que:

El azúcar alta @ 1 unidad = alto nivel de azúcar @ 3,5 días (3,5 x 1), por lo redondeo,

esperar un día azúcar alta @ 4 de 28 días. Seguido por caída inmediata y bajo punto @ día 7 (3,5 x 2 unidades). El rápido progreso después del punto bajo, seguido de meseta @ día 10,5 (3,5 x 3), de modo día 11. Punto de inflexión @ día 21 (3,5 x 6). Fluidez @ día 28 (3,5 x 8).

Esta previsión está sujeta a su clavar cada otro paso en metaaprendizaje, por supuesto, y es una herramienta de estimación. Dicho esto, puede ser sorprendentemente precisa, especialmente para los intentos que duran más de dos meses.

Y tener en cuenta que, incluso si usted siente que ha fallado, se puede ganar. El cofundador de Google, Larry Page, dijo una vez, “Incluso si fallas en su cosa ambiciosa, es muy difícil de fallar por completo. Eso es lo que la gente no consigue.”El abarrotar no está aprobado-reprobado. Digamos que intenta culinaria escuela Cram abarrotar seis meses en 48 horas, como lo hice. Vamos a continuación, dicen que conserve sólo el 40% de lo que se enseña. Si desarrolla los patrones motores para seguir practicando correctamente, que es exactamente lo que me pasó, qué usted no? ¡Por supuesto no!

Incluso el 40% de los seis meses significa que absorbe 2,4 meses de habilidades en 48 horas!

Para mantener las cosas práctico para la mayoría de los lectores, he creado este libro para evitar abarrotar. Vas a cocinar sólo dos veces por semana, que es simplemente la práctica suficiente para mantener las habilidades persistente de una sesión a la siguiente.

Para aquellos que quieren considerar abarrotar, vamos a terminar este capítulo con un menú de “inmersión total” y algunos trucos cognitivos para hacer cursos intensivos de trabajo. Algunos tipos raros, como yo, aman la alta concentración, sprint alta recompensa. Otros encontrarán que masoquista, prefiriendo un tempo Zenlike.

Ambas velocidades de trabajo.

Podemos mejorar drásticamente el recuerdo por la división de que una sesión en dos sesiones de 45 minutos con un descanso de 10 minutos en el medio.

RECURSOS DE INMERSIÓN TOTAL DE CULINARIA

Para maximizar el aprendizaje por ósmosis al escribir El Chef 4 horas, fui all-in con 24/7 de inmersión. Lo que sigue son algunas de las herramientas que me mantuvo emocionados acerca de la cocina y que se acentuó la curva de aprendizaje (no siempre ambos). Encontrar todos los enlaces aquí: fourhourchef.com/immersion

TV CORTO

Yo uso Roku y Amazon Prime a transmitir cuando puedo:

Escape a River Cottage y volver a River Cottage-Esto es, con mucho, mi serie comida favorita, y escapar a River Cottage es el más fuerte. Absolutamente maravilloso. Heston Blumenthal de “En busca de la perfección” en YouTube. temporada de Top Chef 6, episodio 13: “Adiós a Las Vegas” -Características Thomas Keller; Jerome Bocuse, hijo de Paul Bocuse; y una simulada Bocuse d'Or, los “Juegos Olímpicos de Alimentos”. Después de horas con Daniel (Daniel Boulud) -Si alguna vez se preguntó lo que los cocineros hablar sobre las bebidas a altas horas de la noche, esta es la serie para usted.

Un día en la vida (serie de Morgan Spurlock, libre de hulu.com) -Lo que tiene un aspecto un día típico en la vida de Mario Batali o Stephanie Izard? El primero es ahora un famoso chef, y esta última es la primera mujer ganadora de Top Chef, que todavía se centra en crear el restaurante perfecto. Estos perfiles de 30 minutos son perfectos bocadillos pre-cama. (Para los interesados, también tengo un perfil, que fue filmada mientras escribía este libro.)

PELÍCULAS

Sugiero alternando entre la ficción y documentales.

DOCUMENTALES Jiro Dreams of Sushi (Japón) -La película alimento más hermoso tiro al que he visto nunca. Durante mi último viaje a Tokio, comí en el restaurante del hermano menor, donde fue el anfitrión perfecto.

Una cuestión de gusto: Sirviendo Paul Liebrandt (EE.UU.) -La introducción perfecta a las pruebas y tribulaciones de ser un chef, incluso (o, tal vez, sobre todo) uno brillante. Olla de presión (EE.UU.): Esta es la única película sentimental real, una historia de afirmación de la vida de un profesor culinaria en Filadelfia, que capacita a los estudiantes para ganar becas completas.

El ajo es tan bueno como diez madres (USA) - Les Blank increíble (y divertido) película sobre uno de los ingredientes: ajo. Características material maravilloso del vintage de Alicia y Aguas de la era temprana Chez Panisse. Reyes de pastelería (Francia, Países Bajos, Reino Unido) Quién sabía pastelería podría ser un deporte Fullcontact? Al igual que en la olla de presión, se dará cuenta de que todos los entrenadores son increíblemente brutal.

Le Cirque: Una tabla en el Cielo (EE.UU.) - Antes de abrir el restaurante que siempre has soñado, ver esto y el restaurador. Estos son los problemas que incluso el mejor en el mundo tienen, por lo que se considera prevenido. El restaurador (EE.UU.) -Seguimiento Danny Meyer a través de la apertura de Eleven Madison Park. Asegúrese de ver el epílogo en la sección de características especiales. Coma Este de Nueva York (EE.UU.) -A advertencia de abrir un restaurante cuando usted no está preparado para ello. Mi parte favorita es las entrevistas chef en los extras del DVD.

El Pollo, el Pez, y el cangrejo real (El pollo, el pez y el cangrejo real) (España): este refiere a la formación de un competidor español invitado al 2006 Bocuse d'Or.

NO DOCUMENTALES Ratatouille (EE.UU.) - reglas de Pixar. 'Nuff dijo. Julie y Julia (EE.UU.) -Aunque una película controversial entre los amantes de la cocina, es una visita obligada para cualquier nuevo estudiante de cocina, en mi opinión.

Comer, beber, amar (Taiwán, EE.UU.) - Esta maravillosa película vale la pena ver sólo por la secuencia de introducción. Amo Taiwán y la comida taiwanesa.

Tampopo (Japón) -A japonesa Amélie que es anterior a Amélie. Vea este viernes por la noche antes de engañar a día, ya que vas inmediatamente quiere comer ramen.

El festín de Babette (Dinamarca) -Muy sombrío, pero el final hace que sea impresionante. Que no olvidará el remate. Como agua para chocolate (México) -sexy, atractivo, atractivo. Gran película fecha. El perfume: Historia de un Asesino (Francia, Alemania, España): es técnicamente no es acerca de la comida, sino de olor. Gran Noche (EE.UU.), uno de los alimentos más películas citables de todos los tiempos. Chefs como éste, probablemente porque Tony Shalhoub (Monk) le encanta la comida y aborrece a su clientes tonto del culo. El Dios de la Cocina (Hong Kong) -La más ridícula de todas. Tener algunos “pasteles” (guiño, guiño) y disfrutar de este Stephen Chow (Shaolin Soccer, Kung-Fusión) deleite. Los subtítulos en inglés rotas hacen que sea el doble de divertido.

REVISTAS Hay muchas revistas de alimentos maravillosos, pero aquí hay tres puede que no vea en los quioscos locales:

El cocinero de

El arte Illustrated-cooksillustrated.com

de

Eating-artofeating.com

Gastronomica-gastronomica.org

KIT DE RECORRIDO DE COCINA Durante el viaje, he comprobado un termómetro pólder sonda y temporizador, un cuchillo del chef 6" con un protector de la hoja, y una pequeña tabla de cortar de plástico, por lo que podría conducir experimentos en habitaciones de hotel.

LIBROS

Convertirse en un chef (Andrew Dornenburg, Karen Page) de la calle Misión Alimentación (Anthony Myint, Karen Leibowitz) Total The Beast: nariz a la cola Comer (Fergus Henderson) White Heat (Marco Pierre White)

El River Cottage Carne libro (Hugh Fearnley-Whittingstall) La Técnica (Jacques Pepin)

El River Café Cookbook y variantes (Rose Gray, Ruth Rogers) arte culinario (Andrew Dornenburg, Karen Page)

Diarios de cocina: un año en la cocina con Nigel Slater (Nigel Slater)

EL EFECTO DE VON Restorff

El efecto Von Restorff, también llamado el nuevo efecto popout, ‡ correlaciona artículos únicos en una lista para un mejor recuerdo. Por ejemplo, si el quinto elemento de una lista de palabras utiliza un único color o un tamaño de letra más grande, se recuerda mejor que otros. Esta es quizás obvio. Lo que no es obvio es que el material de plantación extraña en medio de una sesión puede producir un efecto macro-Von Restorff.

Supongamos que tenemos una lista de 100 tildan, las palabras de alta frecuencia, divididos en 50 palabras por sesión de 45 minutos. El retiro del mercado se verá igual como lo hizo en el gráfico efecto de primacía y recencia.

Ahora que mantenga la inversión en el medio de cada sesión de 45 minutos, la inyección de 2-4 frases idiomáticas que se relacionan sexualmente de 20-25 minutos. Hay dos cambios de contenido: el contenido sexual y, casi tan importantes, el turno de palabra a la frase. En mi experiencia, las curvas de memoria pueden transformarse en el gráfico anterior.

En primer lugar, defino de primera clase muy específica: El 5% superior en un campo determinado. Para los japoneses, digamos, que está teniendo una mayor fluidez conversacional que 95 de cada 100 personas que estudian japonés. Para el peso muerto, un tirón 650 libras desde las rodillas en un peso corporal de 165 libras me pone por encima de 95 de cada 100 miembros del gimnasio masculinos. Dicho esto, estaría reí de la plataforma por levantadores de pesas competitivos. Pero estos levantadores de pesas están en la parte superior del 0,5%, y estamos apuntando a la parte superior del 5% .35

Correlación (por ejemplo, A y B se encuentran juntos) no significa causalidad (A causa B). El hecho de que 10 de los 10 principales violinistas practicaron 10.000 horas durante un cierto período de tiempo no lo hace

significa que este volumen es lo que les hizo de clase mundial. Imagínese que todos ellos son asiáticos. No ser asiático automáticamente le hace un buen violinista? Por supuesto no. Hay demasiadas variables. Es casi imposible para mostrar causa y efecto con los datos de observación (frente al experimental). método de entrenamiento puede tener un impacto exponencial en el rendimiento por hora. Mi experiencia de antes y después de la prueba española esto, al igual que las experiencias de mis lectores en docenas de áreas. Las personas que se enfocan singularmente en una carrera en un campo altamente competitivo (por ejemplo, violinista) son incentivados a practicar tanto como sea posible. En otras palabras, si su futuro profesional depende 100% en una habilidad, que voy a poner en las horas que su cuerpo (y el horario) va a tolerar. Esto no significa que se requieren 10.000 horas, pero si este es su un billete en la vida, son

que va a tomar el riesgo de hacer menos? No. Una vez más, la correlación no es igual a la relación causal. Los patrones pueden ser significativos, pero también lo pueden anomalías. Si nos fijamos en los Juegos Olímpicos de 1920 a

1967, la mayoría de los medallistas de salto de altura utilizado una técnica o de tijera straddle salto para borrar el bar. En 1968, Dick Fosbury, a la risa de los espectadores, cayó de espaldas en lo que fue apodado el “Fosbury Flop.” Se rió pasado y ganó la medalla de oro. Ahora, casi el 100% de los competidores utilizan alguna variación de su técnica. Si hubiéramos dejado de nuestra colección de datos en

1968, habríamos considerado él nada más que un valor atípico y lo retirado del cálculo. Los Fosburys de la materia mundo. La tecnología también es importante. ¿Cómo hacer Fosbury su avance? En parte, era porque la superficie de aterrizaje cambió a mediados de la década de 1960 de una superficie dura (arena, paja y aserrín) que requiere un aterrizaje con los pies por un cojín suave que permitió la nueva experimentación. Hoy en día, $ 100 de 30 marcos por segundo cámaras e Internet, por nombrar sólo dos avances, tanto a mejorar el acceso a los conocimientos y la velocidad del bucle de retroalimentación.

Tomemos, por ejemplo, cómo aprendí a aparecer en una tabla de surf. Antes de un viaje planeado a Costa Rica, me encontré en Berlín, sin playa o la piscina a la vista. He conectado a través de video de Skype con Brad Gerlach, anteriormente el surfista situado en el número 1 en el mundo. En 2006, ganó el prestigioso Billabong XXL por montar con éxito una ola de 68 pies en Todos Santos, México. Ahora, él ha puesto su atención a la enseñanza. Para empezar, se obligó a navegar “postura interruptor” (pie opuesto hacia adelante) sólo para poder comunicar mejor la mecánica. Desde el interior de un apartamento de lluvias en Alemania, lo vi demostrar técnica en Los Ángeles, después de lo cual di vuelta a la cámara en mí y escuché su entrenador.

Las herramientas de aprendizaje no son fijos, ni es la cantidad de tiempo que se necesita para convertirse en clase mundial.

Codificación: HACER RESBALADIZO FIN DE STICK

“A mi edad, el único problema es con recordar nombres. Cuando llamo a todo el mundo 'querida', que tiene maldita que ver con la pasión adorando a ellos, pero sé que estoy seguro de que llamarlos. Aunque, por supuesto, los adoro también.”

-

Richard Attenborough, el actor británico AMADO, conocido por interpretar a Kris Kringle EN

MILAGRO en la calle 34

Palo Alto, California “Ah, ah ... ja, ja ... es que su agua?”, La mujer junto a mí preguntó. Me había agarrado el agua equivocada. Una vez más, me gustaría de alguna manera terminó en una cena con el asiento asignado, trajes de pingüino, y la risa falsa pulido. En mi última salida, pensé una belleza en la mesa estaba coqueteando conmigo, esa sonrisa tímida! Resultó salsa de tomate que yo acababa de salpicó todo mi camisa blanca. Los codos sobre la mesa? Comprobar. Robar el pan mal? Muy por delante de usted. ¿Qué es un simple chico de Long Island a hacer?

Hace apenas un año, aprendí tres dispositivos de memoria que han impedido que mis modales brutales de hacerme ver como un animal completo. B y D-Que el signo “OK” con las dos manos, tocando los dedos índice para los pulgares. La mano izquierda ahora se ve como una “b” minúscula y sus miradas de la mano derecha

como una minúscula “d”. Esto te dice que el “b” es leído (lado izquierdo) y donde su “d” pista de patinaje es (lado derecho). Claro, es un poco de toma de señales extrañas mano debajo de la mesa, pero nunca he cometido un error de nuevo. Lo sigo haciendo esto más a menudo de lo que quisiera admitir.

IZQUIERDA tiene cuatro letras; Derecho tiene cinco letras-El TENEDOR (cuatro letras) va a la izquierda (cuatro letras) de la placa. El cuchillo y la cuchara (cada cinco letras) ambos van a la derecha de la placa.

Trabajar de afuera hacia adentro-Si se enfrenta con una colección navaja suiza de plata alrededor de su plato, el trabajo de afuera hacia adentro (la más alejada de la placa a la más cercana). Esto también le indica dónde poner la cuchara en relación con el cuchillo en el lado derecho: en el exterior. Et voilà! Problema resuelto. Todos estos son ejemplos de codificación inteligente. La codificación es un término utilizado en la informática y la fisiología, de 36 años, pero en el contexto de la memoria, lo usaré para significar una cosa:

La conversión de la desconocida y difícil de manejar en lo familiar y manejable.

Mnemotécnicos (pronunciado “Nuh-MON-ics”), el nombre de la personificación de la memoria en la mitología griega, Mnemósine, 37 son una forma de codificación. Estos dispositivos de memoria vienen en diversas formas y tamaños comunes. Algunos son acrónimos, que utilizan letras para codificar palabras. EE.UU. estudiantes de la escuela primaria utilizamos ROY G. BIV para memorizar los colores del arco iris: 38 Rojo Naranja Amarillo Verde Azul Indigo Violeta

Otros son precisamente lo contrario. Acrósticos utilizan palabras para codificar letras. Parpadear de nuevo a la escuela primaria, “Cada buen muchacho merece Fudge” se utiliza para memorizar la escala musical básica: EGBDF. Otros, como “el trabajo de afuera hacia adentro,” son simplemente reglas memorables del pulgar, pero les puede llamar heurística cuando se saborea Limonata y pasar el rato en el Harvard Club. Perdido ingenioso partido de trivia? Trate de fragmentación, o la agrupación de bits de datos para hacer

ellos más memorable. ¿Qué tan alto es el Monte Fuji? Es 12.365 pies, por supuesto-12 meses en un año, 365 días en un año.

Para ilustrar hasta qué punto se puede tomar de codificación, vamos a ver la forma de manejar el material realmente difícil. La primera técnica también se puede utilizar para aumentar su coeficiente intelectual, una métrica ridículo que es divertido juego.

La segunda técnica es fuera de este mundo. Piense en ambas técnicas como su práctica de un buscapersonas para la codificación. Aquí es donde la imagen se pone raro, y puede bloquear cualquier cosa en su lugar. NOTA: si no eres un superdork que ama mentales persecución de colas, le animo fuertemente para saltar a la aterciopelada “DOM”. ¿Aún aquí? Aceptar a continuación, mi precioso, tú lo has querido.

De sabios Y NÚMEROS soroban resbaladizo Recuerdo estar sentado en un tatami congelación en 1992. Aproximadamente una hora de Tokio, a gran altitud campo de judo de mi escuela secundaria (gasshuku) había comenzado, y todo el equipo se despertó a las 7

am a frotarse los ojos, librarse de la helada, y el tren. Entre los entrenamientos y antes de acostarse, mis compañeros y yo nos sentábamos con las piernas cruzadas, beber té verde caliente, y jugar un juego de cartas maravillosa japonesa llamada hanafuda.

Un set hanafuda. Uno de los fabricantes pioneros? Nintendo. Esa es una compañía de juego real.

Una noche, tuve un golpe de suerte y demolido mis amigos sin una pizca de habilidad. Reconociendo que no volvería a ocurrir, 39 inmediatamente Doblé mi mano y empecé

Hablar justo. La parte de atrás y hacia adelante degeneró en una competición de trucos estúpidos humanos. “Pero se puede hacer esto?” Al girar la lengua. "Eso no es nada. ¿Qué tal esto?”La muestra de la mano de Vulcan. Entonces mi amigo Tanaka llamó a uno de nuestros compañeros de clase, Nakajima. Tanaka me miró: “Ah, sí? ¿Qué tal esto? Nakajima, lo que es 287 veces 965?” Nakajima, todavía de pie, cerró sus ojos hacia arriba y hacia la derecha. Su dedo índice bailaba en el aire, y después de unos segundos, se apresuró a escupir la respuesta, como si tuviera miedo de perderlo: “276955”.

Estaba sin habla, y Tanaka reí. Se volvió a Nakajima: “¿Cómo ?. alrededor de 156 veces 643”Nakajima volvieron al trance, sus dedos lanzando alrededor de un 6" círculo imaginario Él ni siquiera miran a la mano frenética:‘100308’.

Miré a Tanaka y tartamudeaba en peor de lo habitual japonesa: “¿Qué ... ¿Cómo ... es decir ... Huh” Se contuvo durante un minuto, disfrutando de mi confusión, y luego cedió: “yo da Soroban” En efecto: “Un ábaco, amigo.” Nakajima había utilizado un ábaco tan extensamente en la escuela primaria que ya no lo necesitaba para calcular. Simplemente visualizado utilizando, lo que explica el ondear de aire. Nakajima no era particularmente inteligente, ni era única. Muchos niños de colegio japoneses pueden hacer lo mismo. Convirtiéndose en una calculadora humana era sólo una cuestión de internalizar el ábaco antiguo.

Fiesta como si fuera 1999 En 1999, yo había jugado con el ábaco varias veces y finalmente renunciado. Era demasiado laboriosas. Pero por sincronicidad, me encontré con otro fenómeno japonés en este punto de ruptura: Hideaki Tomoyori. Hideaki memorizado pi con 40.000 dígitos en 1987. En 2006, los investigadores realizaron una batería de pruebas numéricas y verbales de rutina para encontrar el ingrediente secreto. Su conclusión: Hideaki no tiene habilidades de memorización superiores en absoluto. Todo era técnica. Mi rutina se convirtió en la memorización de los números de serie de 3-4 facturas en mi billetera inmediatamente después de despertar. Lo conté a mí mismo con un cronómetro y tuvo como objetivo superar mi tiempo promedio cada semana. Para un proyecto de ley para ser considerado “exitoso”, que tenía que ser capaz de recitar los números y las letras, tanto hacia adelante y hacia atrás, así como recordar la denominación. Para ello la suficiente rapidez para sacar unas bebidas, combiné el mnemónico sistema acorde con la tecla de acceso loci.

(Advertencia de nuevo para los no-nerds:. Párrafos aburridos derivarse de varias páginas) La sentencia sistema consonante (también llamado Sistema Mayor) codifica números del cero al nueve como consonantes del idioma Inglés. Estas consonantes se convierten en sustantivos, entonces las imágenes. Las vocales no tienen ningún valor, ni w, h, o y. Estos solo son utilizados como relleno para la creación de palabras. ¿Claro como el barro? Genial. No es para preocuparse. Sigue leyendo y los ejemplos ayudarán.

La tabla siguiente muestra mnemotécnica los emparejamientos que he utilizado, con recomendaciones para acordarse de ellos entre paréntesis. En algunos casos, se dan ejemplos para demostrar que lo que importa es el sonido consonante, no la ortografía:

Utilizando la tabla, 8209 podría ser igual a “fan” (82) y “jabón” (09), así un abanico hecho de jabón. Recuerde: los números se convierten en palabras de la fonética (sonidos), y la ortografía no es importante. Por lo tanto: 8762 = = FKSHN fikshun = = ficción imagen: un personaje de ficción clara, como Alicia de Alicia en el país de las maravillas. Pero 8762 podría fácilmente ser VKCHN = “aspiradora” “barbilla” = imagen: vacío en una barbilla. Utilice el que las vocales que desea.

letras repetidas están representados por un solo número a menos que se realizan dos sonidos separados: 3230 = MnMs = Minnie Mouse ( “nn” se representa por la sola 2). Vamos a memorizar 16 números para que pueda ver lo que quiero decir. Aquí están: 9265358979323846. he elegido los nombres específicos para ilustrar reglas del sistema:

9265 - hueso y Shell → Imagen: un hueso enorme saltando arriba y abajo, rompiendo una concha.

3589 - Mole y FB I (note como un acrónimo es juego justo) → Imagen: un lunar que parece un agente del servicio secreto, con gafas de sol y un traje negro, mostrando una placa del FBI. 7932 - vaquero y la Luna (observe como W e Y tienen ningún valor) → Imagen: un vaquero roping una luna.

3846 - Erupción mafia y → Imagen: El padrino, Marlon Brando, con una erupción en la cabeza. Colgar en él-usted como la recompensa. A continuación, vamos a incorporar el sistema de loci para mantener todo en orden. El sistema de loci, también llamado el palacio de la memoria técnica, utiliza places40 para contener imágenes. Cicerón era famoso por el uso de esta técnica para recordar sus temas de conversación cuando se dirige al senado romano durante las sesiones de maratón, y que es tan útil hoy en día. Hay dos formas principales puede PEG lugares. En primer lugar, usted puede memorizar paradas o puntos de referencia en una ruta familiar, por ejemplo 20 puntos en su hogar o 50 puntos en la pie desde su casa al centro. Esta ruta se utiliza una y otra vez. Tener una ruta más larga es muy útil para la recuperación de gran volumen y la competencia basada en la velocidad.

En segundo lugar, y esto es lo que vamos a tratar ahora, uno puede fijar artículos a las cosas en su entorno inmediato, como el interior de una habitación. Lo hice con mis números de serie y todavía me gusta hacerlo con listas cortas, especialmente como un truco de fiesta. ¿Por qué? Porque entonces tengo diferentes lugares y, listas independientes claras. No se junta, en otras palabras. En la universidad, durante mis experimentos del número de serie, tendría alguien marcan las facturas que memoricé con una pluma y mantenerlos en su cartera. Le pediría que esa persona no gastar ellos hasta que encontramos al lado. Entonces, tal vez una semana más tarde, me gustaría ver a la persona y le pregunto: “¿Quieres ver si todavía recuerdo esos números de serie?” Lo que podía pensar de nuevo a la habitación donde estábamos sentados originalmente y tire hacia arriba todas las imágenes, con casi 100% de precisión, hacia adelante y hacia atrás. Podría hacer esto por varias personas. Vamos a probarlo.

En este momento estoy en una granja en Victoria, Canadá, sentado detrás de un escritorio de madera y mirando a través de enormes ventanales. Veo el océano y las montañas en la distancia, estoy bebiendo el té Pu-Erh, y un perro se ha quedado tendido a mi lado. Todo está bien en el mundo. Escaneo de izquierda a derecha alrededor de la habitación, voy a recoger cuatro puntos para los cuatro grupos de números. Con el fin, voy a elegir el telescopio, máquina de coser, maniquí, y mecedora. Aquí están las imágenes, a continuación: En el telescopio, imagino un hueso enorme rebote hacia arriba y hacia abajo, rompiendo una concha.

En la máquina de coser, imagino un lunar agachada mirando como un agente del servicio secreto, con gafas de sol y un traje negro, mostrando una placa del FBI a mí. En equilibrio sobre el maniquí, Imagino un vaquero roping una luna.

En la mecedora se encuentra la mafia (El Padrino, Marlon Brando) con una enorme erupción, rojo en la cabeza. Recoger cuatro lugares a tu alrededor, en el orden de exploración, y hacerlo por uno mismo. O simplemente imaginar mi habitación e ir por ella. Prueba de esto, por favor, antes de continuar. Hacerlo 1-3

veces a través de. Ahora, ¿adivinen qué?

Etiquetar el 3.1415 en la parte delantera, y que sólo haya memorizado pi con 20 decimales! Si realmente quieres echar un polvo en el bar de matemáticas por la calle, recitarlas hacia atrás.

PANTALONES BIG-Girl y moviéndose a la cocina Pero digamos que usted quiere ir un paso más allá y convertirse en una memoria Gran Maestro, uniéndose a menos de 100 personas en el mundo con ese título. Usted tendrá que poner los pantalones de gran chica en una prueba más grande: una baraja de cartas.

Esto también es más complicado, y por lo tanto se indica en el Apéndice. Para aquellos para un desafío, hay un premio de $ 10,000 en cuestión.

Ahora, vamos a tener que patear el culo en la cocina?

-

REPENSAR RECETAS “¿De verdad cree que el libro de cocina Babbo cuando se le dice que un linguini con anguilas lleva cuatro dientes de ajo, de que una langosta spaghettini necesitan dos, y que la toma de tres chitarra? No. Es lo mismo para cada uno: un pequeño pellizco “.

- Bill Buford, CALOR “No tenga miedo de la cocina, ya que sus ingredientes y sabrán comportarse mal. Disfrutar de su cocina y la comida se comportará.”

- FERGUS HENDERSON, CHEF / CO-propietario de ST. john1

Imagínese que usted está conduciendo, lo que requiere multitarea grave. Ahora imagine que se le entregó las siguientes instrucciones de conducción para leer evitando al mismo tiempo los postes de teléfono, ancianas y las personas enviar mensajes de texto en los iPhone:

En primer lugar, poner la transmisión en la primera marcha. En una “H” de transmisión manual estándar, que es la parte superior izquierda. Frente al noroeste, mira en el espejo izquierdo para asegurarse de que no hay tráfico en sentido contrario, y retirarse de la zona de aparcamiento en no más de 15 millas por hora en Bosworth Road, tomando un giro a la derecha 90 grados. Pasado el restaurante Osha Thai, busque su primer giro derecha después de la estación de metro de BART, que será una rampa de entrada para la Interestatal 280 Sur. Al entrar en esta rampa, se acelere gradualmente, a mano derecha, a 55 millas por hora y. . . [Continúa]

Ahora, por el contrario, considerar la siguiente, donde (R) es “derecha” e (l) es “izquierda”: 280S (R) N De Anza 2 (L) Mariani Ave. (L) bucle infinito 3

¿Qué conjunto de direcciones es más fácil de seguir y menos estresante? Algo más cerca del segundo, por supuesto.

Recetas, por desgracia, se escriben a menudo como el primer conjunto de instrucciones de conducción. Esto es como se llega a pie en el mostrador, releyendo un gráfico de Godzilla 'para cada

paso, con olor a quemar en la estufa, y agitando el puño en el sky.4 En esta sección DOMÉSTICA, vamos a empezar con las instrucciones en profundidad, todos destinados a enseñar los principios y el vocabulario. A medida que avance a las secciones posteriores e internalizar las cosas (al igual que [R] para la “derecha”), se comprimen las instrucciones. Al final del libro, en lugar de 3-5 páginas de explicación, todo lo que necesita para crear deliciosos platos es la abreviatura de esta manera:

Coliflor Bites: lanzamiento cauliflrflorets / 3T olvoil / 2t de comino y garlc / T currypdr / s + p. Asado en bkgsheet ~ 20m @ 400F ; turn1x.5 Una vez que se gradúe a esto, usted estará listo para hacer frente a prácticamente cualquier libro de cocina y cualquier receta en el mundo, incluyendo nuestro apéndice de casi 200 recetas de taquigrafía: un plato emblemático para todos los países del mundo. Fresco, ¿verdad?

EL FORMATO

Cada receta en doméstico le enseñará habilidades ampliamente aplicables. Incluso si usted no hace cada plato (que debe), debe leer todos ellos. Tienen la finalidad de ayudarle a ganar victorias y conquistar los miedos en una progresión lógica. He aquí una muestra de lo que va a cubrir:

Cocinar técnica (estofado, asado, maceración, al vapor, etc.). Herramientas (cuchillos, pólder termómetro para estufas, etc.). Hierbas, especias, y la fluidez sabor. fijadores de fobia (cuchillos, el hígado, las anchoas, los sabores amargos, etc.). Trucos para impresionar a sus amigos (proteínas poco comunes como la anguila, consejos de presentación profesional, etc.).

Todo ello sin tratar muy duro, francamente! Algunas notas importantes sobre formato de la receta:

Cada receta en doméstico tendrá no más de cuatro ingredientes, aunque hay algunas grapas no contamos. Rueda de la Fortuna de estilo, se obtiene cartas libres. En nuestro alfabeto culinaria, que son: salt6 y pimienta (S + P), ajo, aceite de oliva extra virgen (o semilla de uva) de aceite y vinagre. Reflejo de chefs profesionales, los pasos para cada receta se dividen en dos partes: la preparación y recogida. No quiero que piensen en “cocina” como una actividad. Piense en ello como “preparación”, las cosas que se pueden hacer las horas / días de antelación, y “pickup”, o lo que se hace cuando se decide que es hora de comer.

Este sentimiento reducirá en gran medida se precipitó. Así que recuerda: ya no es la cocina, que es la preparación y recogida.

Las mediciones se muestran en tanto métrico y el imperial favorecido por Estados Unidos. Métrica es mágico por razones vamos a cubrir. Como Chef James Simpkins puso: “el día la gente dejar de medir en tazas es el día en la cocina americana va a la luna.” Voy a la facilidad que en esto, así que no se le falta el aire cuando vea gramos, por ejemplo.

No se asuste de “tiempo total”. Para cada plato, voy a enumerar “manos a tiempo”, que es su requisito activa tiempo, y “tiempo total”, que es cuánto tiempo tendrá que esperar para comer.

LAS NORMAS-LEER THRICE

Leer cada receta de principio a fin antes de comprar ingredientes o intentar cualquier cosa. Absorber los principios antes de ponerlos en acción. Esto es crítico. Cuando realiza cada plato, usted tiene una opción: seguir las direcciones más largas paso a paso, o se refieren a la versión pocas palabras al comienzo. Cuando haces cualquier cosa que una segunda o tercera vez, tratar de seguir la taquigrafía, que es más rápido y elimina las ruedas de entrenamiento. No se preocupe por ser exacta a menos que yo te diga. Quiero enseñarle a cara cantidades, por lo que verá mediciones como “pellizco de 2 dedos” (entre el índice y el pulgar) y “pellizco de 3 dedos” (dedo índice, el dedo medio y el pulgar). Si no proporciono una cantidad exacta, o si una cantidad parece vaga, es para mantenerlo sin ataduras a aparatos y cucharas de medir. Vamos a utilizar herramientas para conseguir que cocinar bien, pero eyeballing se utiliza para conseguir que cocinar sin recetas. ¿Cómo hacer la receta la primera vez es la “lección”; ¿Cómo lo haces después de eso depende de usted. Desde que estoy enseñando habilidades, algunas recetas parecerán muy largo, ya que son “lecciones” primeros y segundos “recetas”. Esto es especialmente cierto en este caso en doméstico. Siga textualmente primera vez a través. La segunda vez, sólo tienes que seguir la taquigrafía y omitir nada que consume tiempo.

EL SEGURO Ya sea que usted está buscando para dejar de fumar, perder 20 libras de grasa, aprender árabe, o cocinar dos veces por semana, las reglas de cambio de comportamiento son los mismos. Aquí es la fórmula:

Que sea pequeña y temporal. Planear en cocinar dos veces por semana durante las próximas tres semanas, lo que significa seis comidas. Esto es factible y suficiente para cimentar un nuevo comportamiento, según los diseñadores de Nike +, que encontraron cinco sesiones a ser el número mágico mínima después de mirar más de 1,2 millones de usuarios:

Si alguien carga sólo un par de carreras para el sitio, que sólo podría estar tratando a cabo. Pero una vez que lleguen cinco carreras, que son masivamente más probabilidades de mantener los datos de funcionamiento y la carga. En cinco carreras, que han conseguido enganchados en lo que sus datos les dice acerca de sí mismos. ‡ Así que considera seis comidas una victoria completa. Si usted quiere cocinar más de dos veces por semana, ir a por ello, pero recuerde, usted no es “no” si no está cocinando una tonelada-dos veces por semana es todo lo que se necesita para ganar.

Que sea medible, lo convierten en un juego.

Cada comida ( “lección”) vale puntos. Recetas diferentes tienen diferentes puntos (máximo 100), al igual que los bonos y variaciones. Un seguimiento de su total aquí. La asignación final al final de cada mes es una cena para cuatro personas. Valen mucho! Peter Drucker, teórico de la gestión y el receptor de la Medalla Presidencial de la Libertad, lo dijo mejor: “Lo que se mide, se controla.” Hacerlo competitivo. Para garantizar su compromiso de dos veces por semana para cocinar, siga las instrucciones en el capítulo “estacas” de META aprendizaje o simplemente competir con un amigo

por puntos. Si quiere subir la apuesta, reclutar a cuatro personas (incluido usted). Cada persona pone $ 50- $ 100 en una piscina de apuestas; cada persona y luego ofrece una cena para el grupo de cuatro personas al final del mes, usando recetas exclusivamente de DOM. Después de la última cena de grupo, todos ustedes votación sobre quién tenía el mejor sabor, textura, presentación, y el ambiente. Bebida, el debate, el nombre de guardia, y tienen un buen ol tiempo' con él. El gran ganador se lleva a casa la piscina de apuestas.

Tomar fotos de todo. Esta es la versión de Nike + carga. Tomar fotografías de sus comidas y compartirlas, ya sea a través de Facebook, Twitter o correo electrónico. Seguimiento engendra retroalimentación, que genera más de seguimiento. Este círculo virtuoso se acelerará dramáticamente su aprendizaje y los resultados. En un principio, se centran en la conveniencia. No tener prisa para salvar el planeta. Pensando a largo plazo, voy a darle permiso para ser un desperdicio cuando empiece a cocinar: vasos de papel, platos de papel, toallas de papel, etc. Esto no es necesario, por supuesto, pero si no te gusta la historia y lavar los platos dejar que se acumulan, cargar un máximo de suficientes materiales desechables a durar seis comidas. marcas ecológicamente adecuados incluyen Wasara, Bambu, y Verterra, pero incluso simple papel está bien.

Entonces, en vez de dejar de fumar después de cocinar tres comidas, puede salir de los desechables después de tres semanas y cocinar sin residuos para toda la vida. Por supuesto, el retorno de la inversión ambiental de este último empequeñece el primero.

ÚLTIMO, ESPERAR HIPO poco y CTFO Yo soy el rey de flipando en la cocina. Piense Cornholio cumple con Woody Allen. Esta es la razón por Esquivé cocinar a toda costa durante décadas. En retrospectiva, fue un caso de estrés porque nunca he tenido un plan B. La primera y última regla del chef 4 horas es la siguiente: si joderlo todo, siempre se puede pedir comida para llevar.

Obtener unos menús de entrega a las cercanas lento en carbohidratos compatible con alimentos tailandesa o mexicana-y recoger sus platos de copia de seguridad por si las cosas van hacia los lados. Programar los números de teléfono en su restaurante, y comenzar sus “lecciones” una hora antes de que deje de tomar las órdenes. Problema resuelto. Todavía molesto has desperdiciado ingredientes?

Relajarse. Ver el coste como una clase de cocina muy barato.

Como se tropieza y aprender, tropezar y volver a aprender, resolver hablar a sí mismo como si fuera su mejor amigo. Lo que no “Qué #?% Y @ idiota!” Cuando su BFF rompe un huevo en el suelo, m'kay? Sea fresco, como el Fonz.

Mi objetivo es capacitar a ser inamovible, no muy diferente de quarterback Joe Montana, que fue MVP en tres de sus cuatro Super Bowls. ESPN se cubrió el Zen-como dominio de alto rendimiento:

Tome el 1989 Super Bowl contra los Bengalíes de Cincinnati. Los San Francisco 49ers estaban abajo por tres puntos con 3:20 izquierda cuando vio Montana-no, no es un receptor- abierto, pero una personalidad. “Allí, en las gradas, de pie cerca de la rampa de salida,” dijo a Montana

frente a Harris Barton. “No es que John Candy?” Y luego se llevó a los 49ers de 92 yardas, lanzando para el touchdown de la victoria con 34 segundos en el reloj. Este fue uno de los 31 remontadas fourthquarter de Montana en la NFL. ‡

Su formación en la cocina transferirá a su mundo fuera de ella.

CTFO! Este es todo el juego, no deberes. LA DESPENSA 80/20: TODO LO QUE NECESITA

“No temo al hombre que ha practicado 10.000 patadas una vez, pero me temo que el hombre que ha practicado una patada 10.000 veces.”

-

BRUCE LEE

Si Guillaume Tirel, alias Taillevent, que escribió el libro de cocina francesa seminal en Viandier 1380, podría conformarse con principalmente el jengibre, la pimienta, el azafrán, la canela y, a continuación, puede crear obras maestras con un puñado de potenciadores del sabor bien elegidos. ¿Por qué no decir “hierbas y especias”? Debido a confundirse por las hierbas y especias desde el principio hace que los novatos para dejar de fumar. Si nunca utiliza cualquier hierbas y especias, todavía se puede hacer una comida increíble que hace que la gente se pregunta: “¿Qué le has puesto esto ?!” Vamos a llegar a hierbas y especias, pero todavía no.

Sofisticada puede ser simple. Vamos a cocinar acercamos a la forma en que los tailandeses enfoque de lucha. kickboxing tailandés

-

Muay Thai-es apodado el “arte de ocho miembros” por su uso de patadas, puñetazos, los codos y las rodillas a ambos lados. Es

una técnica sencilla con tal vez una docena de técnicas principales. Y, sin embargo, es al mismo tiempo una de las artes marciales más brutalmente efectiva en el mundo. boxeadores tailandeses pasan la mayor parte de su tiempo de entrenamiento en lo que importa mucho más que la técnica de fantasía: el tiempo, la velocidad y potencia. En otras palabras, la aplicación magistral de sus herramientas de propósito limitado.

En lugar de almacenamiento de su cocina llena de “por si acaso” comida y ver los deberes sin hacer cada vez que abre la nevera, dominar algunas grapas. Comprar todo lo demás “justo a tiempo”. Todo en esta sección mantendrá casi siempre, lo cual es importante si usted viaja a menudo y de manera impredecible, como yo. Nada de lo que aquí le pedirá a nadie a preguntar, Enlaces para todo lo que se pueden encontrar en fourhourchef.com/pantry, pero tenga en cuenta “¿Qué es ese olor?”: No es necesario comprar todos ellos a la vez. No dude en adquirir los ingredientes y platos llaman para ellos, que distribuirá sus costos.

-

EXTRA-ACEITE DE OLIVA VIRGEN (EVOO)

No hay necesidad de ir por la borda aquí, al menos no ahora. Evoo no juega bien con la luz, por lo ixnay en recipientes de vidrio o plástico transparente. Ir de metal o de vidrio oscuro.

Para cocinar, comprar más barato Partanna Asaro Evoo a granel, que es común en los restaurantes.

Para más elegante “acabado” (superando los alimentos justo antes de comer), ninguno de mis favoritos es de Italia, sorprendentemente. Yo prefiero los aceites de oliva de España y África del Norte (Argelia). Si realmente quiere derrochar, mis favoritas son:

In Situ Evoo de Chile. Éste es difícil de conseguir, pero tengo que mencionarlo. Lo encontré en un viaje de esquí cuando nuestro grupo visitó una pequeña bodega en San Esteban. Todo el mundo estaba impresionado con el vino tinto, pero se fue a casa con el aceite de oliva. Uh-mazing. Metí botellas en mi equipaje y prácticamente puedo beber la materia. Verdaderamente una raza aparte.

McEvoy Ranch Orgánica Evoo de California. Cada vez que voy a la casa de un jefe de cocina californiana excepcional, esto es lo que sale.

ghee Llamado sman en la cocina de Oriente Medio, ghi es la abreviatura común para la mantequilla clarificada. Aclararon significa que la leche sólidos se han eliminado, por lo que la mantequilla de búfalo en carbohidratos lento, rico y butterlike en el sabor. También es capaz de soportar el calor más alta (mantequilla normal es fácil de quemar y por lo tanto ideal para arruinar los platos). Se trata de ganar-ganar-ganar. En las prácticas de alimentación hindúes, manteca se clasifica como un alimento Sáttvica: “el equilibrio al cuerpo, purificación de la mente, y que calma al espíritu.” ‡ ¿Qué más se puede pedir?

Compro ghi en el supermercado, pero si desea hacerlo de mantequilla regular con una olla de cocción lenta, así es como se hace: Ponga 2-3 libras de mantequilla en una olla de cocción lenta.

Cocinar a fuego lento durante 1-2 horas hasta que los sólidos flotan. Descremada a retirarse (una toalla de papel doblado funciona). Filtrar el líquido restante a través de estopilla.

Aceite sin refinar VIRGEN DE COCO

El aceite de coco es la navaja suiza de los aceites. Mi novia lo usa para lavarse la cara, uno de mis buenos amigos en Google lo utiliza en su cabello y jura que es volver a crecer sus cabellos, y es un aceite de cocina fantástica. Empecé a usarlo después de tomar el Cadillac de los análisis de sangre a través WellnessFX inicio (wellnessfx.com). En el perfil de lípidos, que va más allá de millas colesterol total, HDL y LDL, Noté que estaba bajo en ácido mirístico, un ácido graso saturado que es abundante en el aceite de esperma de ballena y aceite de coco.

Desde que había quedado sin aceite de ballena, he optado por esta última. Empecé a beber una cucharada llena cada mañana. Al cabo de tres días, me sentí renacer. La fijación de mi deficiencia de ácido mirístico me dio tanta energía como dos tazas de café, la fijación de la fatiga crónica mañana con un chasquido de los dedos. Obtener tus probado la sangre, señoras y caballeros. Vale la pena.

ACEITE DE SEMILLA DE UVA

Si estoy abrasador carnes a fuego alto, yo siempre uso este aceite con sabor neutro (esencialmente sin sabor). Se mostrará mucho en este libro para casi todo.

Aceite de Macadamia Algunos atletas consideran aceite de nuez de macadamia el nuevo y mejorado aceite de oliva. I alternar los dos por la variedad.

A diferencia de EVOO, aceite de nuez de macadamia gustos casi como mantequilla y tiene un alto punto de humo (413 ° F / 210 ° C), lo que es más versátil para fuegos de cocina. aceite de nuez de Macadamia también es más estable que el aceite de oliva cuando se expone a la luz. Algunos analistas de la industria estiman que más de 50% de todo el aceite de oliva producido en masa se echa a perder cuando se consume.

Por último, pero no menos importante, la grasa en el aceite de nuez de macadamia contiene la menor concentración de ácidos grasos omega6 de todos los aceites de cocina comunes. Compro mío de oilsofaloha.com, y estoy a favor de sus aceites aromatizados para aprender a cocinar.

‡ Wikipedia, “Punto de humo,” http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

(visitada

16 de de septiembre de de 2012). Hay muchos factores que afectan a punto de humo, por lo que los números pueden variar, pero nuestra tabla le da una idea de la orden.

SAL (Cristal de diamante KOSHER + MALDON)

En el apogeo del Imperio Romano, los trabajadores a veces se pagan en sal, de ahí la palabra salario en English.7 La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que la sal es el ingrediente más importante en la cocina, así que no cortar las esquinas aquí. sal kosher diamante es un elemento básico restaurante y será su caballo de batalla, utilizado antes o durante la cocción. Maldon sal marina (esto cambió mi vida) es su sal “terminar”; de nuevo, lo puso en la comida antes de comer. Erik Cosselmon, el chef ejecutivo en Kokkari y Evvia, restaurante favorito del difunto Steve Jobs, ama a sentarse y comer rodajas de tomate sazonado con nada más que Maldon. He empezado a hacer lo mismo con los aguacates. La sal no sólo se utiliza para cambiar el sabor. Se puede eliminar la humedad, cambiar la textura (piensa jamón de Parma, jamón), la amargura contador (probarlo en el chocolate negro), o le ayuden a lavar verduras para ensalada con mayor facilidad. (No pude encontrar una buena explicación científica para esto último, pero Heston Blumenthal está de acuerdo.)

TAMARI Tamari tiene poco o nada de trigo, y por lo tanto es la salsa de soja lento en carbohidratos compatible. La usaremos para nada Asia-ish, y puede ser tratado como sal líquida en muchas cocinas.

LIMONES

Si falta algo, si los sabores no llegan a estallar, la forma más fácil de solucionarlo es con un poco de ácido. Como dice el chef Mehdi Chellaoui “Yo uso de limón como yo utilizo sal” Mario Batali estaría de acuerdo: si falta algo, es probablemente el ácido.

PIMIENTA (GRANOS DE PIMIENTA)

Comprar granos de pimienta en bolsas a granel para que pueda oler. Si están a humedad como el vino con corcho, no comprar 'em. Marcella Hazan, la madrina de la cocina italiana, favorece la variedad Tellicherry, así que siga el ejemplo. Para la molienda, cualquier molino hará un trabajo decente, pero usar un molinillo unicornio.

CHAMPAGNE vinagre de jerez VINAGRE + Como la mayoría de los vinagres balsámicos “” son impostores, sugiero cambiar a este dúo dinámico. Mucho como limón, ambos pueden ser utilizados para “iluminar” con ácido. Prueba el vinagre de jerez en cualquier lugar que tendría que utilizar balsámico, o en la parte superior de platos de carne grasos (el cambio es notable). Utilizar el vinagre de champagne para cualquier cosa que no quiere manchar (pollo, coliflor, etc.) o para la variedad. Me encanta usarlo en verduras al vapor como brocolini. Jugar y experimentar. Sólo

recuerda poner el dedo pulgar sobre el pico para controlar el flujo. Una cucharada es magia, pero ½ taza es más como un puñetazo en la cara culinaria.

-

Comprar productos LOS NÚMEROS

Busque el número 9 Cuando usted compra sus limones o cualquier otro producto, buscar un número de etiquetas superpuestas (PLU) que empieza con 9. Esto significa que se cultiva de forma orgánica.

Esto es muy importante cuando se consume la llamada “docena sucia”, que tienen los más altos niveles de sustancias químicas industriales cuando se cultivan convencionalmente (no orgánicos).

Comer cualquier cinco de los siguientes 12 le dará un hígado-nalgadas 14 plaguicidas. Estos son los chicos malos para el año 2012, en orden descendente:

1.

Manzanas (92% contienen dos o más pesticidas)

2.

Apio

3.

pimientos dulces

4.

Peaches ( “Como categoría, melocotones han sido tratados con más pesticidas que cualquier otro producto, el registro de

combinaciones de hasta 57 sustancias químicas diferentes.”)

5.

fresas

6.

Nectarinas (importado)

7.

Uvas

8.

Espinacas

9.

Lechuga

10.

pepinos

11.

Los arándanos (nacional)

12.

Papas

LA LIMPIEZA 15 Por el contrario, comer de esta lista, incluso si el producto es cultivado convencionalmente, reducirá su consumo de pesticidas hasta un 90%.

1.

Cebollas

2.

Maíz dulce

3.

Piñas

4.

Aguacates

5.

Repollo

6.

Guisantes dulces

7.

Espárragos

8.

Mangos

9.

Berenjena

10.

kiwi

11.

Melón (nacional)

12.

Patatas dulces

13.

Pomelo

14. sandía 15.

Hongos

Estas dos listas son compilados por el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) y actualizados anualmente. Puede descargarlos en ewg.org/foodnews/guide. Si desea hacer un esfuerzo adicional para eliminar los pesticidas, hacer una mezcla 3: 1 (tres partes a una parte) de agua y ácidos (vinagre de sidra o blanco destilado, o jugo de limón) en una botella de spray y rocía las verduras. Dejar que repose durante una

minutos, enjuague como de costumbre, y seguir con su camino feliz.

AJO La mayoría de los buenos chefs creen que no hay tal cosa como demasiado ajo. Si usted es un principiante, sugiero fuertemente a partir de ajo en polvo (sacrilegio!). Las cosas reales puede ser un reto hasta que uncomplicate ella. En el principio, que sea conveniente.

MOSTAZA La mostaza es uno de los secretos de la cocina francesa. Puede ser utilizado para la inmersión, haciendo mezclas, incluso creando la ilusión de algo maltratadas y (solo abrigo y cocinar) frita. Al igual que la sal y el AOVE, queremos una mostaza básica para cocinar y una mostaza más elegante para mojar o acabado. Esto puede sumar, por lo que acaba de empezar con el primero. Un agradecimiento especial a Olivia Fox Cabane por su mostaza (y chocolate, a continuación) recomendaciones.

Cocción: Trader Joe mostaza de Dijon Acabado o inmersión (puede ser mezclado en guacamole también):

Estragón Mostaza de Edmond Fallot o Delouis Fils Plantin Negro trufa mostaza o mostaza Fauchon trufa

ALMENDRAS LAMINADAS

Estos son mi ir a decorar (decoración) y pueden hacer casi cualquier cosa que parezca un plato de $ 30. Definitivamente opcional, pero una simple adición a la cocina que, del peor caso, se pueden comer como un aperitivo en carbohidratos lento.

Tomates enlatados, lentejas, frijoles Vamos a dejar algo claro: enlatados no significa menos fresco. De hecho, todo lo contrario puede ser verdad, y lo mismo para congelado. Tomates enlatados a la altura de su mejor momento serán superiores a Flash-tomates madurados “frescos” enviados fuera de temporada.

Desde los tomates van mal rápidamente, compro San Marzano tomates enlatados, idealmente en cubitos, 2-10 latas a la vez. Lentejas y frijoles son alimentos básicos en carbohidratos lentos que siempre tiene a mano. Escoja un cajón, y luego almacenarlos y olvidarse de ellos. Ellos estarán allí cuando los necesitas. Muchos una rabieta hambre latenight se ha impedido por las lentejas.

GLICERINA / glicerol Lo utilizo para agregar dulzor o la humedad para hornear sin azúcar, o para añadir más cuerpo al vino (de nuevo, sacrilegio!). Es un subproducto natural de la elaboración del vino y el vino da sus “lágrimas” o “piernas” que dejó el vaso en fila. No añadir mucho. Si T 3-4 antes del embotellado es suficiente, una pequeña rociada va a hacer. Hay una aplicación más. Algunos ciclistas de élite utilizan para “hiper-hidrato” antes de las carreras largas, y lo he utilizado para rehidratar para kickboxing post-weighins. En todos los casos, sólo asegúrese de obtener “calidad alimentaria.” No consumir versiones industriales o cremas hidratantes de la mano, por favor.

CHOCOLATE

¿Cómo podría dejar de lado el chocolate? Estos no son realmente para cocinar per se. Más para comer en día de hacer trampa con grandes amigos. Digo “grandes amigos”, porque estos no son barras de Hershey. Si usted nunca ha aventurado por encima del 80% de cacao (cacao) antes, prepárese. Sólo 5 g de estos dos va a satisfacer de una manera que requeriría 50 g de un chocolate menos intensa.

Michel Cluizel Noir Infini 99% de cacao. Increíblemente suave e intenso. Se le hará un pase de chocolate para el resto de su vida. Francois Le Pralus 100% Tablette. De mantequilla suave, un toque de un acabado de limón. Menos atrevido que el Cluizel pero igual de bueno.

ALICIA EN EL PAÍS DE LAS MARAVILLAS

¿Quieres conseguir la suposición o simplemente fantasear? Los libros siguientes tienen listas de despensa que harán volar tu mente (y, a veces su presupuesto).

Misión de la Calle de Alimentos (Myint y Leibowitz) La lista de despensa que me abrió los ojos más que cualquier otro. Uno de los siguientes harán casi cualquier cosa mejor:

Miso Hierbas en frutas y postres: cilantro, menta, albahaca, mejorana, estragón, orégano (estos tres últimos para las frutas) Queso de cabra (de Laura Chenel es rentable) sal ahumada y salsa de pescado tinta de calamar chorizo ​español nueces de macadamia

Stock dashi (sólo tiene que añadir kombu y copos de bonito) Nori (mezcla en polvo) Muy bueno el tocino (el smokiest es de Smoky Mountain Country Hams de Benton en Madison, Tennessee)

Alinea (Achatz) Este libro explica lo que necesita para cocinar a la chef de Grant Achatz, de agar-agar para invertir azúcares y goma xantana. Imagínese el Sr. Ciencia o Alton Brown en los esteroides.

TOP GEAR: DE toallas quirúrgicas a Big Green Eggs “La economía es una virtud distributiva y no consiste en el ahorro, pero en la selección”.

- Cartas a un noble señor, Edmund Burke, 1796 ¿No te encanta cuando los libros de cocina que dan una lista de equipo de 30 ítems como punto de partida? Imagínese recoger un libro sobre el ciclismo ocasional que comienza con “¿Quieres ver si te gusta el ciclismo? ¡Fantástico! Antes de empezar, ir a comprar una bicicleta de carretera de fibra de carbono hecha a la medida, a continuación, elegir su uniforme y los zapatos clip-en competencia. . .”Se podría cerrar el libro, precisamente como lo hice con libros de cocina toda mi vida. Cuando me encontré con los números en estos “elementos esenciales”, los totales de 1.200 $ - $ 2.000 no eran infrecuentes.

Aparte de los costos, el “más es menos” ethos que nuestro objetivo es cultivar (para la resolución de problemas en general) está socavado si derrochar en equipo. Gastando como un marinero borracho hay manera de afilar su cerebro. Asimismo, no le ayudará mucho. Dar un billar pro un palo de escoba y él va a vencer un aficionado con la última barra de extrañar $ 1.000. Del mismo modo, dar un cocinero de línea mediocre que ha sobrevivido seis meses en restaurantes de Nueva York dos thinnish $ 20 sartenes de hierro fundido. igualarlo plato por plato contra un novato entusiasta armado con un $ 3.000 con longitudes de 12 libre. Este último obtendrá demolido.

Mis recomendaciones para “must-have” artículos son diferentes de la mayoría de los libros de cocina. El objetivo es conseguir que a través de este libro, no a todo el mundo de la cocina. Tenía algunos criterios:

FUERA DE LA-BOX CURVA DE APRENDIZAJE

Apple es famoso por su experiencia intuitiva “out-of-the-box”. Apunté para esto, porque una gran cantidad de equipo de cocina “simple” es engañosa. Tomemos, por ejemplo, las siguientes instrucciones para “habas y los guisantes secos”, que acompañan a una olla a presión Presto- marca: “Método rápido: lavar y enjuagar los granos; cubrir con tres veces más agua que los granos. Llevar los frijoles a ebullición y dejar hervir durante dos minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1-2 horas. Drene.”Y continúa desde allí. ¿Rápido?

Mi asistente, Charlie, necesitó 20 minutos y 30 segundos sólo para empezar después de abrir el manual. Nos ha superado la misma. A continuación, tomó aproximadamente 20 minutos para presurizar, 20 minutos para cocinar, y 20 minutos de tratar de despresurizar antes de la comida puede ser servido. Charlie es una galleta muy inteligente, y este método “rápido” totalmente desmotivado él. , ollas a presión seguro que puede ser grande, especialmente para la concentración de sabor en acciones, pero no voy a recomendar ellos hasta el final. Son totalmente innecesario para las porciones de pregrado “” de este libro.

Contar el tiempo Uncounted Si cocinar carne flanco en una determinada marca de cacerola de la plancha requiere tan sólo cinco minutos, pero la limpieza tarda 20 minutos de alambre repitió el cepillado con sal de roca, no es una comida de cinco minutos. Es una comida dolor-en-el-culo. Por lo tanto, la herramienta es descalificado.

ESPACIO Y USOS MÚLTIPLES Busqué a las personas que hacen el máximo con lo mínimo: cocineros como Jehangir Mehta, de Graffiti en la ciudad de Nueva York, que tiene una cocina escoba armario de tamaño; operadores de camiones de alimentos; y profesionales de la restauración, que necesita para construir una nueva cocina en cada concierto. ¿Cuáles son las herramientas ligeras y de bajo costo que les sirven de navajas suizas? ¿Cómo Susan Feniger y su equipo se replican comida de la calle en masa en la calle restaurante en Los Ángeles? ¿Cómo diablos Dan Kluger de ABC Kitchen producir 24.000 placas por día en la Fórmula 1 Gran Premio de Singapur ?! Oh, hay secretos.

Como nos fijamos en las siguientes listas, no se olvide de reutilizar lo que ya tiene. Kunz gris de cuatro estrellas Lespinasse utiliza para moler especias en su restaurante usando un molinillo de café, ¿por qué no se puede? 8 ¿Tiene una prensa francesa para el café? Si es uno litro o más grande, que se puede utilizar para colar de valores y filtrar todo tipo de golosinas. Que me fue presentado por un experto chef que me hizo jurar que no volvería a poner su nombre en esta frase. Pero a diferencia de los libros que tanto me frustra, no quiero que se supone que tiene cualquier cosa, así que voy a empezar de cero. Ya que prácticamente no hay libros de cocina de precios de sus recomendaciones, es posible que aún así obtener una punzada de impacto del precio, incluso en el rango de $ 150. No te culpo, pero vamos huesos absolutamente desnudas. Y si todavía piensa que $ 12 es demasiado para pasar en las toallas. . . Julia Child hizo en el caso de los equipos mediante la comparación con la comida en sí: “una sartén grande esmaltado se pueden comprar por el precio de una pierna de cordero. . . un cuchillo de cocina bien puede costar menos de dos pequeñas chuletas de cordero.”‡ Estas herramientas son las inversiones en una habilidad para toda la vida, así que no balk y luego gastar $ 40 en bebidas de este fin de semana. Ahora, a las listas. Descripciones siguen imagen se propaga.

Para los enlaces a todas las artes, visite fourhourchef.com/gear. La página incluye hasta la fecha-a-alternativas. No es necesario decir, los precios y la disponibilidad pueden cambiar.

-

LOS FUNDAMENTOS semanas 1-8 (muchos son o bien / OR)

Para los enlaces a todas las artes, visite fourhourchef.com/gear. La página incluye alternativas hasta a la fecha. No es necesario decir, los precios y la disponibilidad pueden cambiar.

SEMANAS 1-29 ($ 143- $ 184) Toallas

TOALLAS HUCK quirúrgicas sin pelusa $ 12 / docena ($ 1 cada uno)

$ 57/100 ($ .57 cada uno)

Olvidarse de guantes de cocina y maceteros. Los pros use toallas plegadas para casi todo, y su uso se enseñará mucho.

¿Cómo se le dice a los veteranos de los novatos? Los primeros tienen una pila cuidadosamente apilados de toallas de cocina, quebradizo plegada en los bordes y metida en sus delantales. Estos últimos tienen líos descuidados empujados a través de la cadena. En un mundo de acción repetitiva de alta velocidad, las pequeñas cosas son las cosas grandes. Baste decir, si coges algo caliente con una sola capa de una toalla húmeda, las manos se van a cocinar como bolas de masa hervida. (No hay que preocuparse: es fácil de evitar.)

Desde mi primera visita al restaurante Riverpark, quería obtener una pila de toallas azul del chef. Ellos eran increíbles para secarse las manos, fácil de doblar, y no tenía ninguna pelusa o pelusa en absoluto. Sin embargo, nadie se los vendió! La compañía de lino que alquila toallas para Riverpark no renunciará a su proveedor de alto secreto.

Una fatídica noche, mi amigo Jacob vino a cenar y yo compartía mi situación. Siguió comiendo y casualmente dijo: “Ah, se refiere toallas quirúrgicas sin pelusa? Mi padre era un médico. Sí, son grandes.”Bingo.

Sugiero pedir una docena de Amazon para comenzar. Si quieres algo cerca, pero en mi opinión-inferior, las largas y estrechas toallas de IKEA con rayas rojas será suficiente.

RAW o terminado CAST-IRON horno holandés Y SKILLET COMBINACIÓN cocina (COMBI) LODGE LCC3 LÓGICA PRE-SAZONADO COMBO

$ 30 de

Francis Mallmann, el chef más famoso en América del Sur, tiene formación clásica francesa, que implica el uso de ollas y sartenes de cobre de alta gama. Él todavía prefiere hierro fundido, ya que las transferencias de calor nada más uniforme.

He intentado todas las posibles recipiente de cocina de hierro fundido, y la combinación olla y sartén es su mejor retorno de la inversión. Confesión: No sabía que un horno holandés era una pieza de utensilios de cocina. Yo sabía que sólo en su más, ejem, capacidad biológica: pedos bajo las sábanas y luego atrapando a alguien debajo de las sábanas. Comenzar la cabeza inclinándose en la vergüenza. Mi modelo de combinación favorita de valor es la casa de campo LCC3.

Si desea cocinar los tomates, judías, u otros alimentos ácidos en bruto, o unenameled de hierro fundido (que es lo que uso más a menudo), tiene dos opciones: utilizar un forro de cocina (siguiente punto) o la temporada de la sartén en el transcurso de 6-12 comidas primeros. Voy a sugerir el anterior, pero vamos a ver el último. “Condimento” ayuda a que el hierro absorbe una

capa protectora de aceite de modo que los ácidos no reaccionan con la superficie y causar un sabor metálico o colorante negro. Dado que no vamos a tomar nuestro tiempo durante 6-12 comidas a nuestra herramienta de temporada, aquí está cómo hacerlo en una noche:

Cubrir la sartén en aceite (de linaza es ideal, busque en las tiendas de alimentos saludables entre los suplementos alimenticios refrigerados), repartiéndolo por toda la superficie interior con una toalla de papel doblada.

Hornear la sartén y horno holandés al revés en su horno, en el estante superior, a 350 ° F (180 ° C) durante 1 hora, luego se apaga el calor, abrir la puerta, y permitir que el pan se enfríe durante 30 minutos. Enjuague con agua tibia (sin jabón), toalla seca inmediatamente, y repita cinco veces más. Demasiados problemas?

Acaba de obtener una sartén barato para los tomates, huevos y cosas ácidas. Mi recomendación es la Aeternum, a continuación.

Si usted tiene la masa, se puede comprar sartenes esmaltadas (acabado) de hierro fundido y hornos holandeses por separado (Logia marca: $ 100- $ 200; Le Creuset: $ 300 +).

COCINA DE REVESTIMIENTOS

PanSaver EZ bolsas para cocinar limpio / REVESTIMIENTOS

$ 11 para 25

Estos se utilizan típicamente en ollas de cocimiento lento, sartenes y otros utensilios de cocina para evitar que los alimentos se peguen. A menudo los utilizan en las combi rústico si estoy cocinando alimentos ácidos.

CUCHILLA DE CARNICERO

Dicer RADA CUBIERTOS DEL CHEF

$7

O

TRAMONTINA antigua colonia 6" cuchillo de carnicero

$ 35

Dicer del cocinero Cubiertos Rada tiene una hoja de 5 ¼" y una garantía de por vida contra defectos. La cuchilla vieja colonia Tramontina, que compré en una tienda de hardware, también es grande. Escoja uno para comenzar su viaje cuchillo.

“Pero”, algunos cocineros consumados pueden jadear, “¿cómo se puede recomendar como basura? Usted debe comprar el mejor cuchillo que puede pagar!”Discrepo respetuosamente. Como un principiante, usted terminará encima de comprar el cuchillo más caro que un vendedor puede vender. Por qué no comprar el cuchillo más barato que ayuda a aprender habilidades con el cuchillo? De todo lo que he probado, es decir la Rada.

La Rada es menos intimidante que un cuchillo de chef normal, ya que carece de un punto y tiene una esquina frontal redondeado, pero todavía ofrece la elevación adecuada de la “reforzar” (por lo tanto la separación de nudillos adecuada). Esto significa que la Rada te prepara para el cuchillo de cualquier buen chef. Con los $ 70- $ 200 que se ahorra al empezando por la Rada, puede comprar equipo no cuchillo mucho más útil.

Barato, tablas de cortar FLEXIBLES

DEXA PEQUEÑA GRIPPMATS

$ 10 (juego de 4)

Estos son mis tablas de cortar baratas favoritos, que también utilizo para la práctica de habilidades con el cuchillo en la carretera.

O

MIU tablas de cortar FLEXIBLE

$ 10 (conjunto de 5)

También he utilizado y al igual que las Juntas de corte flexible MIU, que son más fáciles de encontrar en línea que la DEXA y vienen en un conjunto de cinco. ¿Qué se hace con el

extra de dos o tres que no utilice nunca? Venderlos a amigos, o utilizarlos como arranque tubes- rizar y colocarlos en las botas para ayudar a las botas seco. Mi filosofía para cortar placas es lo mismo que mi filosofía de cuchillos: no dude en comenzar barato, entonces invertir si usted está comprometido. Si usted tiene un par de dólares (hasta $ 10) y quiere algo impresionante que va a durar, sin embargo, vaya a "Extras y actualizaciones" para OXO o Boos. Todavía te sugeriría que las pequeñas tablas de cortar para fines de viaje.

Sartén ANTIADHERENTE

BIALETTI AETERNUM 10 ¼ "sartén

$ 25 de

Esta es la bandeja que utilizo para cocinar huevos.

problemas de salud a un lado, los efectos ambientales de la producción de teflón son terribles. Esto me llevó a la Aeternum magníficamente diseñado, que vi al hombre (Jacques Pépin) utilizan una vez.

El interior cuenta con un recubrimiento basado en agua, hecha de titanio y micropartículas de silicatos en suspensión (el principal componente de vidrio), uno de los materiales más ecológicos, nondamaging utilizables para este propósito. A pesar de que el envase dice “resistente a los arañazos,” no recomiendo el uso de metal contra la superficie. Cumplir con su espátula de silicona.

Técnicamente, una sartén debe tener lados rectos, verticales y más profunda que una sartén, que se ha inclinado lados. En la práctica, muchos chefs y fabricantes utilizar los términos indistintamente, por lo que harán.

Si quieres antiadherente de gama más alta, también me gusta la línea Scanpan de Dinamarca, recomendado por el Dr. Andrew Weil.

ESCALA DIGITAL

Escala de alimentos de OXO Good Grips CON PANTALLA EXTRAIBLE

$ 30 de

Imagínese a cabo la medición de una taza de plumas. Dependiendo de cómo caen, podría sumar 15 o 10 plumas plumas. Tazas de medir y cucharas (volumen) pueden engañar. Los errores de más del 25% son comunes en la medición de la harina, por ejemplo. Para solucionar este problema, obtener una escala eléctrica decente, sopesar todo en gramos (masa), y nunca tiene un problema nuevo.

Este es un deber-tener, y yo prefiero la escala OXO con pantalla extraíble. tazones suelen cubrir la pantalla de otro modo. Si usted tiene el Moolah, obtener el modelo 11- lb-capacidad en lugar del modelo de 5 lb-capacidad, aunque tanto el trabajo maravillosamente para todas las recetas de este libro.

PELADOR DE VERDURAS

ESTRELLA PELADORA DE ZENA SWISS

$ 16 (conjunto de 3)

O

KUHN RIKON PELADORA suizo

$ 11 (conjunto de 3)

Joe Ades (que descanse en paz) se hizo rico vendiendo $ 5 peladores de fabricación suiza en Union Square de la ciudad de Nueva York. Incluso le enseñó a su hija el arte de la cancha, y ella se puso a través de la Universidad de Columbia con la venta de libros para niños en la calle.

El Zena suiza puede ser el original, pero la versión de Kuhn Rikon es más barato y más fácil de limpiar. Este último fue uno de los dos elementos (el otro un Microplane) un chef ejecutivo recomienda cuando le pregunté, “¿Qué profesionales utilizan todo el tiempo que los cocineros caseros no lo hacen?”

No me gusta el pelado, y este dispositivo hace que sea muy fácil. No necesita tres peladores? Bueno, por un estruendo $ 11, que sólo maneja dos regalos de Navidad dulces.

ESPÁTULAS SILICONA

WILTON FÁCIL FLEX 3 PIEZAS Espátula de silicona SET

$7

O

Rachael Ray 3 PIEZAS SET spoonula

$ 15

Utilizo una espátula de silicona para agitar o mover los alimentos. Es lo suficientemente flexible como para llegar a cada grieta de un contenedor, pero es resistente al calor y no rayar sus cacerolas. Inténtelo por los huevos revueltos y que nunca volverá a la normalidad una espátula.

Si compra una versión con un mango de plástico, no lo deje apoyado en el borde de una sartén caliente. Se derrite.

EL MUNDO OBSESSIVE de cuchillos Aprender a manejar adecuadamente un cuchillo es uno de los grandes placeres de la vida.

Si desea que los mejores cuchillos del mundo, es posible mirar hacia el NFL Combine de la prueba espadero: la Smith Master Test, diseñado por la Sociedad Americana Bladesmith. Se mantiene la corte sobre la tierra de filo de la navaja, y cuchillos con éxito debe: Corte a través de una cuerda de suspensión libre, 1" o más de diámetro, de un solo golpe. Picar a través de una madera de dos por cuatro dos veces. Mellas al resultado cuchilla en un fracaso.

Afeitarse el vello del brazo del concursante cuchillo-Smith (el que maneja el cuchillo) para mostrar conservación de los bordes después de la prueba de cortar.

Ser doblada 90 grados en un tornillo de banco sin romperse, el punto focal de la curva ser 3" de la punta.

Todo esto es muy impresionante, pero no es necesario impresionante en cualquier momento pronto.

No se preocupe de acero al carbono acero vs vs vs Damasco adamantium. Del mismo modo, el “[metálica X] llevará a cabo una ventaja de seis meses”, comenta a menudo asumen el uso profesional y las horas de abuso diario, no preparar las verduras durante 10-20 minutos varias noches a la semana.

Seguir con acero (cerámica), y encontrar algo que se sienta cómodo. En la parte superior restaurante tailandés en toda la India, el chef ejecutivo utiliza un cuchillo de cocina Victorinox se podía comprar en Walmart por $ 15. Algunos chefs chinos destacados en cuclillas y afilan sus cuchillos allpurpose en los pisos de ladrillo.

He intentado todo lo que se pueda imaginar. Incluso viajado por todo el mundo con un 6" Miyabi Kaizen (2, $ 120), un 6" Tramontina cuchilla, y las tablas de cortar Grippmat. Desde la habitación del hotel a la habitación del hotel, me picadillo de apio, zanahorias y cebollas. En medio de “conjuntos”, que estudiaría vídeos, mis favoritos son de Yan puede cocinar y Gordon Ramsay, que vamos a cubrir más tarde.

Cada vez que estaba a menos de 15 minutos en coche del Sur la Table, me gustaría visitar y probar todo lo que tenían en stock.

En última instancia, después de la matanza de todos los pepinos en varias tiendas, que se establecieron en la Wüsthof Santoku como mi cuchillo para todo uso favorita:

1. WÜSTHOF CLÁSICA HUECO-TIERRA SANTOKU, 7"

$ 98

Simplemente encontré este cuchillo fácil de usar. Mucho más tarde, descubrí que Rachael Ray, antes de que sus acuerdos de patrocinio, también se utiliza esto como su cuchillo por defecto.

Santoku, equivocadamente llamado “santuko” en Bed, Bath & Beyond entre otros lugares, significa literalmente “tres [san] virtudes /

especialidades [toku]”y se refiere a pescado, carne, verduras y de corte. En Japón, se considera el salvador del ama de casa, un camaleón culinario a todos los efectos.

Aunque este Wüsthof es mi recomendación favorita para los principiantes, hay una

algunos otros cuchillos me gusta mucho. Algunos son un poco más largo, que sólo se podrá disfrutar una vez que esté cómodo al 100% con algo 6 "-7" de largo.

3.

MAC MTH-80 8" cuchillo profesional SERIE del cocinero con DIMPLES

$ 120

Este fue recomendado por el chef privado del luchador de UFC Georges St-Pierre. Es también el cuchillo del chef recomienda en el sitio Cocina para Ingenieros, escrito por Michael Chu, que somete a pruebas exhaustivas cuchillos vegetal (fourhourchef.com/chef-knives-rated~~V~~singular~~3rd).

4.

SHUN CLÁSICA 8" Cuchillo del cocinero

$ 170

Ahora utilizo este cuchillo tanto como el Wüsthof, pero me tomó unos meses para sentirse cómodo con la hoja más larga.

Por último, si usted realmente quiere soplar su sueldo en una obra de arte, considere un cuchillo japonés de Korin Trading Company en la ciudad de Nueva York o un cuchillo Berti hechos a mano en Italia.

SEMANAS 3-4 ($ 75- $ 90)

TONGS-cabeza blanda, Peltex, o una cuchara SALSA Usted tiene tres opciones para cambiar las cosas. Usted tendrá que comprar los dos primeros. Chefs no perforen su comida como salvajes, derramando todos los jugos que deben permanecer en el interior.

OXO Good Grips BLOQUEO pinzas, 12" $ 10

Y

KUHN RIKON SoftEdge SLOTTED 12" ESPATULA (Peltex)

$ 18 de

OPCIONAL EXTRA

Gray Kunz Cuchara de la salsa

$ 10

Pinzas con puntas que no se rayan, al igual que las pinzas de nylon con punta de oxo, serán los más fáciles de usar. cocineros reales terminan usando un “Peltex”, que es un nombre de marca, pero genéricamente se refiere a un tornero peces ranurada. Yo uso “Turner peces” y “Peltex” de manera intercambiable en este libro. Cuanto mejor sea el cocinero, el menor número de herramientas necesarias, y encontrará que muchos de los mejores use una cuchara de salsa de 1 o 2 onzas para el servicio espátula.

En estos días me utilizar el Kuhn Rikon más a menudo, ya que tiene bordes de silicona y también puede reemplazar con eficacia espátulas de silicona. Para nuestras clases, tendrá que ambas pinzas y un Peltex.

TAZONES PARA MEZCLAR

Tazones de acero inoxidable

$ 10 Uso mi conjunto de tazas de mezcla de acero inoxidable para casi todas las comidas, como: Preparación cuencos, tazones de basura

El enjuague cuencos de verduras recipientes de agua caliente para las carnes descongelación

J. López-Alt Kenji, el brillante autor de “El Laboratorio de Alimentos” en el blog de Serious Eats, ‡ recomienda la marca ABC Valueline de tazas de mezcla más baratos. Estos son más que suficientes, y quizás un costo de $ 10 para un sistema de tres. A pesar de marca, se inicia con al menos 2, 3, 5 y cuencos-qt, como sugiere Kenji.

estante de la torta

ACERO patas CABLE placa de la torta RACK

$7

Un estante de la torta se utiliza típicamente para tortas o tartas de refrigeración. Yo no uso la mía para cualquiera. Lo coloco en la parte inferior de mi olla de hierro fundido y lo uso en vapor cualquier cosa: verduras, pollo, y más. Me resulta mucho más fácil de limpiar que las cestas de vapor que abren y cierran como una flor. Algunas compañías han capturado y ahora ofrecen “bastidores de vapor de alambre de acero de pies”, que se elevan para permitir que más agua por debajo.

RASP GRATER O zester

Microplane CLÁSICA zester / GRATER

$ 11

Genéricamente llamado “rallador escofina” o “zester,” usaremos el Microplane principalmente para lima y limón Zesting; podrás afeitarse las escamas de la piel para darle sabor. Puede ser utilizado para el ajo, que funciona de maravilla para el jengibre, y puede hacer el trabajo por debajo de los chalotes. Este utensilio subestimado se puede encontrar en casi cualquier cocina profesional.

Hay un montón de usos fuera de la etiqueta. En busca de ese hermoso polvo de azúcar por encima de brownies? Por lo general, los panaderos utilizarían un “agitador de azúcar”, pero se puede simplemente verter el azúcar en la parte superior de su Microplane y darle un par de toques. Usted puede rallar ramas de canela y la nuez moscada con él, también.

DIGITAL EN HORNO-sonda del termómetro

THERMOWORKS EL ORIGINAL COCCIÓN termómetro / TIMER

$ 19 de

O

POLDER THM360 / 365 DIGITAL IN-HORNO termómetro / TIMER

$ 24 de

Yo uso un ThermoWorks o pólder sonda del termómetro casi todos los días. También lanzo una en mi equipaje cualquier momento viajo. Esta es la forma más fácil de no sobreestimar o undercook nada nunca más. No más la comprobación de si está hecho, no más “Siento que sea tan difícil.” Nada más que la comida maravillosa. es absolutamente necesaria esta herramienta.

SEMANAS 5-8 ($ 85)

batidora de inmersión

DELONGHI 380 W y 2 velocidad de la mano MEZCLADOR

$ 50

O

GRIP CONTROL DE BREVILLE

$ 100

Empecé a usar licuadora de mano para reducir la limpieza. Podría, por ejemplo, mezclar los tomates en la sopa de tomate justo en una cacerola. Más tarde, tuve una epifanía: si se obtiene un modelo con una taza 2-3 apego “chopper”, que tiene un procesador de mini comida que es más fácil de limpiar que los procesadores de tamaño completo!

Un chef en broma que debemos escribir un libro titulado El libro de cocina de inmersión Blender. Obtener el accesorio picador y se puede hacer casi cualquier cosa: moler carne de hamburguesa, hacer mayonesa en cuestión de segundos, el gazpacho bombardeo en ningún momento, crear espumas, y mucho más.

Me encanta la Breville pero a menudo utilizo el teléfono inalámbrico Braun Minipimer 7. He probado el menos costoso DeLonghi, que funciona en absoluto.

olla

WinWare 24-QT aluminio profesional olla

$ 35 (la tapa se vende por separado)

Mi ir a la opción de estufa sous-vide (explicado más adelante), y mi vaso preferido para fumar improvisada.

Extras y actualizaciones

Opcional pero se recomienda cuando se puede

TABLAS DE CORTAR

OXO Good Grips TARJETA DE CORTE (15" X 21" )

$ 25 de

O

JOHN BOOS ARCE REVERSIBLE TARJETA DE CORTE (18" X 24" )

$ 90

El OXO puede caber (apenas) en mi lavavajillas y tiene ranuras para atrapar los jugos. El Boos de arce es precioso, estable, y un pilar en las cocinas profesionales de todo el mundo. Es maravilloso trabajar. Se sugiere que el aceite una vez al mes para evitar deformaciones o flexión.

Si desea madera, pero desea un tablero de corte más delgado, la teca está recomendado, ya que contiene tectoquinones, que lo hacen más resistente a la humedad que otras maderas.

PRENSA DE AJO

PRENSA KUHN RIKON EPICÚREO AJO $ 38

La prensa epicúreo hace un mejor trabajo de presionar el ajo cuando se mantenga la piel! Leer la frase otra vez, que es una gran cosa!

No más pelado, no más de corte, no más dolor de limpieza-en-el-culo de una prensa mal diseñado. Yo he probado todos ellos, y esta prensa es la prensa para gobernarlos a todos. Sí, es caro

. . . y merece la pena.

GERM KILLER: alcohol o de semilla de pomelo extracto (GSE)

ALCOHOL ISOPROPÍLICO

$ 4 (16 oz)

O

Extracto de pomelo SEED

$ 8 (2 oz)

(Botella de spray-USO MULTI) BOTELLA TOLCO EMPTY SPRAY (8 OZ)

$2

Más de unos pocos cocineros, incluso antiguos peces gordos francés lavandería, uso de alcohol (alcohol isopropílico) para desinfectar utensilios de planchar y cortar en casa. Que sólo va a usar lejía (en una proporción de 1: 100 de lejía al agua) para cumplir con el código en los eventos donde un inspector podría aparecer. El alcohol no va a comer los dedos, y se seca rápidamente. Yo uso los Tolco botellas de 8 onzas, pero cualquier botella de spray a trabajar.

Además del alcohol, uso de extracto de semilla de pomelo (GSE) para la desinfección de los trabajos más pesados, sobre todo si estoy cocinando con una gran cantidad de pollo. Un componente de GSE, naringenina, es un potente antiviral y agente antibacteriano; También se extiende el efecto de la cafeína (ver El cuerpo de 4 horas). Agrega en hesperidina, también en GSE, y se puede reducir todo a partir de la hepatitis C y E. coli a las bacterias estafilococos resistentes a la meticilina. ‡ Viajo con una pequeña botella de GSE. Si creo que algo sabe fuera, puse

unas gotas de agua y por la escotilla que va.

MOLINILLO DE PIMIENTA

UNICORN MAGNUM molino de pimienta

$ 35

Nunca pensé que esto podría molino de la altura de su bombo. Una vez que lo probé, inmediatamente me compré una segunda para mi mamá. Es así de bueno.

centrifugadora de ensaladas

OXO centrifugadora de ensaladas

$ 30 de

Esto funciona como un colador, y es mi herramienta preferida para el lavado de verduras y ensaladas. verdes mojadas no tienen vestidor.

COSAS De compras DISFRUTO

TIRA magnético del cuchillo

PORTACUCHILLAS MAGNÉTICA MIU FRANCE INOX (20" )

$ 28 de

O

Messermeister BAMBOO bloque del cuchillo imán (16 ½ ")

$ 120

El bloque de cuchillo de madera en todas partes, apodado el “bacterias hotel” por algunos cocineros, es muy inferior a una simple tira de pared magnética.

Yo uso el soporte magnético del cuchillo MIU Francia, pero Ilustrado de Cook recomienda el imán cuchillo de bambú Messermeister. Esto es porque la madera es supuestamente suave en las cuchillas. Ahorro el filo de la cuchilla poniendo el lomo del cuchillo en el imán en primer lugar, a continuación, gira lentamente la hoja en.

ENVOLTURA DE PLÁSTICO

ANCHOR PUREZA WRAP

$ 13

envoltura de plástico, tal como Saran Wrap, es un dolor de cabeza. Se queda atascado a sí mismo, no se aferran a lo que usted quiere, y uno se pregunta: ¿por qué demonios se molestó?

Pureza de anclaje es la solución industrial (lo que usan los profesionales), y se puede obtener 2.000 pies por tan sólo $ 13, que durará para siempre. Más fácil de usar, rápido de usar, sin desorden, y simplemente funciona.

CARRO Y ganchos de metal

Whitmor SUPREMA Carro $ 37 (3 pisos)

Y

GANCHOS RACK UNIVERSAL CLÁSICA BATERÍA DE COCINA DEL CHEF POT CUISINART

$ 8 (juego de 6)

Estos fueron los dos cambiadores de juego para mí. Me dejaron hacer el doble de la cantidad de equipo que probé mientras ordenando al mismo tiempo. Mis superficies planas eran claras por primera vez en años.

Por $ 37, que esperaba muy poco, pero estos bastidores cromados apoyo a una increíble cantidad de peso. Una de las minas cuenta con seis ollas de hierro fundido para empezar, y es fácilmente enrollado alrededor. Ahora tengo tres bastidores y no saben cómo viví sin ellos. Haga su televisor y microondas tienen que ir a un lugar más conveniente? Estos funcionarán.

Para aumentar la capacidad de carga de cada uno, añadí unos S-ganchos a los lados (POT ganchos de bastidor son incluso mejores), de la que puede pasar el sartenes, toallas, y así sucesivamente. Incluso si sale de la cocina, estos pueden rehacer su casa.

CUCHARAS MEDIDORAS

CUISIPRO INOX cuchara dosificadora SET

$ 11

Si tiene que usar cucharas de medir, usar versiones en forma de cuchara, que son más fáciles de insertar en frascos de especias y otros recipientes.

ABRELATAS

FISSLER MAGIC de borde liso ABRELATAS

$ 30 de

O

Rösle ABRELATAS

$ 37

En el mundo de la apertura de la lata-, el equivalente a la prensa epicúreo es la SmoothEdge abrelatas Fissler magia. Se corta por el lado de la lata, sin dejar bordes afilados y una tapa que se

se puede poner de nuevo. Como un chef me preguntó al verla, “¿Por qué tardó más de 100 años para que alguien piensa en eso?”

Si no puede encontrar el Fissler, fabricante Rösle parece haberse apoderado de su propia versión 8" .

PASTELERÍA RASQUETA

ISI SILICONA RASQUETA ESPATULA

$6

No compré esto para pasteles. Yo lo uso para recoger trozos picados de cualquier cosa en mi tabla de cortar. Si estoy haciendo un montón de cocinar, se sentará en el bolsillo de atrás como un peine navaja de The Outsiders, listo para la acción. Si usted tiene una ferretería cercana, cualquier rascador flexible para mejoras en el hogar va a funcionar. Sólo asegúrese de que es al menos 4" de ancho en la hoja.

HERVIDOR DE AGUA

PROCTOR SILEX 1,7-L AUTOMÁTICO ELECTRIC KETTLE

$ 22 de

O

HAMILTON BEACH 10-CUP INOX CALDERA ELÉCTRICA

$ 30 de

Nunca uso ollas para calentar el agua para el té o el café. Mi ir al dispositivo es el Proctor

Sílex. Si tienes la versión 1.7-L, también se puede utilizar para ayudar a pelar las verduras. Sólo marcar una X en ambos lados de cada tomate (o chalote, etc.) con un cuchillo y soltarlos en el agua hirviendo. Llevarlos a cabo después de 30 segundos y la cáscara de las X. Si el calentamiento de agua en plástico le molesta, un vidrio o acero equivalente como el Hamilton Beach se puede utilizar.

ALIMENTACIÓN TONGS

ZOO MED LABORATORIES Acero inoxidable TONGS de alimentación (10" )

$8

Nunca vistos platos vienen a buscar como una pieza MoMA? Estas pinzas de alimentación, destinado a alimentar los insectos para mascotas lagartos, son perfectos para “cocina pinza.” También son perfectos para girar sobre pequeños trozos de pescado o verduras en una sartén. Si se aburre con su uso para la alimentación, que son útiles para guardar cosas de los desagües y tirando de los atascos de papel de impresoras.

Exprimidor EXPRIMIDOR AMCO ESMALTADO DE ALUMINIO LIMÓN

$9

Si de empezar a usar el ácido como se utiliza sal, un enfoque que recomiendo-esta herramienta es muy valiosa. No es una herramienta imprescindible desde el principio, pero yo uso esto cada vez que exprimir el jugo de un limón o lima. Es la diferencia entre conseguir el 50% del jugo y el 80% del jugo.

ALMACENAMIENTO

CINÉTICA GLASSLOCK de 3 pedazos de cristal cuadrados de almacenamiento de alimentos con tapas BLOQUEO

$ 32

Quiero acabar con recipientes de almacenamiento de plástico redondas sin ayuda individuales, que están optimizados para perder espacio. Las tapas malditas ruedan en todas partes, también.

Yo prefiero el conjunto de almacenamiento cinético Glasslock, que viene con tapas de cierre. “3- pieza” significa lo que debe: tres cajas separadas que anidan dentro de otros. Muchos fabricantes contarán una tapa como una “pieza”, por lo que mirar hacia fuera para esta estafa. Es igual que el restaurante chino ocasional que sirve comida aceitosa y pregunta: “Oh, quieres arroz con eso?” Y luego se cobra extra. Psshhht.

PROCESADOR DE ALIMENTOS

HAMILTON BEACH 8 tazas PROCESADOR DE ALIMENTOS

$ 34

O

HAMILTON BEACH 500 vatios PROCESADOR DE ALIMENTOS

$ 35

Para el corte rápido o cortado en dados en muy alto volumen, usted querrá un procesador de alimentos o una mandolina. Este último, especialmente el modelo japonés Benriner (Benri significa “conveniente” en japonés), se encuentra en todos los restaurantes que se precie. También es muy “conveniente” para cortar los dedos fuera.

Puedo utilizar un procesador de alimentos 8-c en lugar, pero el modelo de 500 vatios, 10-c tiene una opinión media más alta en Amazon.

VIAJES LICUADORA

VOLVER A LO BÁSICO SE3000 SMOOTHIE DE VIDA EXPRESS 26-OZ fabricante del Smoothie

$ 25 de

O

HAMILTON BEACH monodosis licuadora con la tapa VIAJES

$ 15

Tengo un amigo, EP, que hace que sus batidos con una enorme batidora Vitamix. Él es tan fiel a “Vittie” como un labrador a su amo. cheques EP separan equipaje para sus Vitamix, polvos y pociones cuando viaja. Eso, señoras y señores, es dedicación. ¿Yo? Demasiado perezoso. Durante mis experimentos de viaje con habilidades con el cuchillo, me he comprado el retorno a lo esencial Smoothie Express. Es lo suficientemente pequeño como para caber en una maleta con el resto de mi ropa, y puede licuar bien verduras picadas (con un poco de líquido añadido). Ser prevenido: no es lo suficientemente fuerte como para mezclar alimentos muy duro, y yo no me metería con todo congelado.

Al escribir estas líneas, el Hamilton Beach sola porción batidora ha sido cada vez mejores críticas.

QUEMADOR DE INDUCCIÓN

COOKTEK HERITAGE SOLA ENCIMERA INDUCCIÓN

$ 805

DUXTOP de 1800 vatios placa de inducción PORTABLE

$ 75

Recuerdo claramente mi primer encuentro con un quemador de inducción. Nick Kokonas, copropietario del restaurante Alinea, me llevó a la pared lateral de su cocina increíble. Tiene un

sorprendentemente pequeña gama horno pero docenas de quemadores de inducción que se pueden mover o se almacenan como sea necesario. La lectura en el quemador Cooktek fue de 500 ° F.

“Pon tu palma de la mano sobre ella,” sugirió. “No, yo creo que voy a pasar”, le dije. Así que Nick, después de quitar su anillo de bodas, puso su mano sobre el quemador y

me sonrió. luego hice lo mismo: nada. quemadores de gas normales tienen una eficiencia de menos del 40% (frente a la energía adquirida energía depositada en los alimentos). Inducción, por el contrario, es mucho más del 80% de eficiencia, pero puede sólo materiales de calor de un imán se pegará a. De hierro fundido y acero revestido-All funcionarán, pero el 100% de aluminio o cobre no. A pesar de que estos últimos son más conductor, que no son ferromagnéticos. El quemador de inducción utiliza un campo magnético para crear una corriente eléctrica: casi todo el calor entra directamente en el recipiente. Si estás en un apuro para hervir el agua, la inducción es el camino a seguir.

Estos quemadores extra-ligeros se pueden utilizar en cualquier lugar y son muy populares en los camiones de alimentos.

Las versiones más agradables, como el patrimonio Cooktek, cuestan $ 800, pero los modelos más baratos, como el DUXTOP, sólo cuesta $ 75. La última voluntad, curiosamente, calentar un poco. Hmmm ....

LICUADORA

VITAMIX VITA-PREP 3

$ 520

O VITAMIX 5200

$ 449 La Vita-Prep es industrial, y el 5200, lo que tengo, es una unidad de casa de gama alta. Es probable que ambos podían mezclar rocas. Yo uso la mía para demoler cualquier cosa (incluyendo vegetales) que se resiste a mis dispositivos menos potentes. Si usted va a hacer un montón de batidos o sopas y tienen el presupuesto, este es su Ferrari.

Sólo tenga cuidado, como lo haría con cualquier licuadora, líquidos calientes alrededor. Pueden disparar a la parte superior como un volcán, literalmente, golpeando el techo. Si usted está mezclando sopas calientes, tomar el tapón

de la parte superior y ligeramente cubrir con una toalla. Esto permitirá que escape el vapor y evitar la doble catástrofes Dare parecidos.

Sous-vide Sous-vide SUPREMA Sous-vide AGUA HORNO

$ 429

Esto permite que más controlada experimentos de cocción de baja temperatura, como la carne 72 horas corto costillas que veremos más adelante. Es también un acceso directo a las comidas cero de limpieza para 6-10 personas.

O CIRCULADOR Polyscience ESTÁNDAR DE INMERSIÓN

$ 1.705 El estándar sous-vide para los profesionales. PolyScience hace que algunos de los aparatos de última generación más frescos para cocinar, pero es posible que necesite un aumento de crédito en su Tarjeta American Express.

Parrillas y FUMADORES barbacoa

BIG SMOKER huevo verde De $ 700

Esta parrilla de estilo kamado y fumador tiene un seguimiento de culto. Los devotos llaman a sí mismos “cabeza de huevo”, y hay incluso una “EGGtoberfest” anual cada mes de octubre en la sede de Georgia del fabricante. Se basa 1.500 + personas de todo el mundo. Pero $ 700 ?! Como un usuario dice, “que pueda salmón-humo frío a 100 ° F, y puedo dorar filetes a 1200 ° F. Son tan versátiles como cualquier cosa en el mercado.”‡

O

WEBER Smokey Mountain COCINA 18 ½ "FUMADOR

$ 300

La cocina y fumador de mayor audiencia en Amazon, por años luz. De más de 220 comentarios, todos son cuatro o cinco estrellas, más de 200 son de cinco estrellas en el momento de escribir estas líneas.

El novicio NUEVE totalmente opcional El novato nueve son mi ir a ServiceWare y hacer que se vea mejor de lo que eres. Los nueve de ellos se esconden funcionalidad en el atractivo sexual. A menos que tenga un presupuesto ilimitado, la forma debe seguir a la función. Esos platos de terracota? Pueden reducir drásticamente en la limpieza. Esos platos Sizzler? Ellos le permiten servir al horno a la mesa sin placas adicionales. Los platos triángulo UFO-como que se pueden utilizar como placas o cuencos? Estos ahorradores de costes de usos múltiples son ahorradores de espacio en el armario.

La mayoría se puede encontrar por menos de $ 20, y todos menos uno cuestan menos de $ 50. Me has destacado los que mas uso. La mayoría se pueden encontrar en Sur La Table, pero es muy divertido para buscar piezas en las tiendas de chinos como Mei- wa en SF o Pearl River Mart en Nueva York extraño (y aún así es barato).

Para mayor comodidad, los enlaces a los “novatos nueve” se puede encontrar en fourhourchef.com/serviceware.

SUR LA TABLA cebolla francesa Soup Bowl

$ 13

Este plato de sopa es de gres de alta despedido y tiene un acabado de esmalte no porosa para evitar grietas o astillas. sopa de cebolla francés se sirve tradicionalmente en recipientes de este tipo con un mango de fácil agarre. Lo uso para todo.

BLOQUE sal del Himalaya $ 47

bloques de sal del Himalaya no sólo son bellas, pero también sirven una variedad de propósitos. Se utiliza como un plato de sashimi, se puede ver peces siendo curado por la sal. O bien, mi favorito, cocinar carne en él en el horno y llevarlo directamente a la mesa.

MEXICANA FAJITA SIZZLER DISCO DE AJUSTE

$ 27 de

De hierro fundido, como se mencionó, retiene el calor mucho mejor que la mayoría de otros materiales de utensilios de cocina. Los lados inclinados de esta bandeja mantienen líquido en el centro para crear vapor e intensificar sabores.

Terracota CAZUELA $ 15

Este recipiente de cocina tradicional española aísla los lados y el fondo, cocinar efectivamente de sólo la parte superior. Es fácil de limpiar y con frecuencia una décima parte del coste de Staub (abajo). Yo uso estos para cocinar y para la celebración de la sal y las hierbas.

SUR LA TABLA TRIÁNGULO BOWL

$ 10

De porcelana de calidad de restaurante, este tazón es lavaplatos y caja fuerte microondas. Debido a sus esquinas, que también funciona muy bien para las inmersiones.

STAUB 2,25" COCOTTE ROUND $ 150

Cocina más rápido que el de terracota y desde todas las direcciones.

BODUM Pavina de doble pared THERMO GAFAS $ 17 de

Grande para bebidas frías y calientes, el vidrio de borosilicato de pared doble evita la condensación.

Ramekins

$ 11

Estos moldes 4-oz están hechos de lavable en lavavajillas, para microondas, y la porcelana horno de seguridad. Con un estilo clásico, que son perfectos para servir soufflés, flanes individuales, o incluso salsas. Colocar directamente sobre las placas, si lo desea.

BEAKER SURTIDO $ 27 de

Este conjunto de vasos incluye 50 ml, 100 ml, 250 ml, 600 ml y 1 litro. Las uso para servir el vino y mezcla de cosas.

OK, listo para el rock and roll? Hacer algunos saltos, y ponerse en una postura de karate. Aquí está el plan de estudios de DOM. He esbozado ocho semanas hipotéticas de cocinar dos veces por semana. Me gustan los miércoles y domingos por muchas razones, pero no dude en elegir el que más te gusta días. No hay necesidad de

memorizar este; se le da la vuelta a éste con frecuencia. Asegúrese de ver a su tarjeta de puntuación aquí.

LECCIÓN 01 HABILIDADES

Estofado, HOJA GRIP OSSO “BUKO”

“Fucking delicioso. Sinceramente, una de las cosas más fáciles que he cocinado. Tenías razón para dar a esta la colocación # 1 “.

- Ryan Holiday, NO COCINA TESTER RECETA PARA EL CHEF 4HOUR

Incluso si la has cagado huevos revueltos en el pasado, se puede llegar a la alta cocina en un día y adquirir un plato de espera increíble que nunca le fallará. Esta es ese plato. El buen marketing es importante en el mundo de la alimentación. ¿Cuándo fue la última vez que tuvo el bacalao de profundidad? No es poco, ¿verdad? Esto se debe a Spin Doctors inteligentes saben que va a comer más de lo mismo con un cambio de marca atractiva: lubina chilena!

Pero a veces hay más significado detrás de un nombre. Esta versión de osobuco, por ejemplo, se llama Osso “Buko,” no muy diferente de la “Adidems” (piensa: Adidas) que compré en Beijing. No es 100% fiel a los puristas, pero es más idiotproof, sus invitados les encantará, y algunos incluso prefieren la versión en el mercado negro! En primer lugar, no vamos a dorar la carne. En segundo lugar, vamos a utilizar pierna de cordero en lugar de los vástagos de ternera tradicionales. Un agujero en el hueso es un agujero en el hueso, 10, después de todo, e incluso muslo de pavo cortado por la mitad por su carnicero puede trabajar beautifully.11 Por otra parte, como autor PJ O'Rourke dice: “ternera es una carne muy joven y, como un muy joven novia, que es lindo, pero aburrido y caro “.

El Osso “Buko” que está a punto de dar a incitó a un amigo mío, el autor Michael Ellsberg, que dejó el tenedor y sugieren, “Usted debe comenzar el restaurante Tim Ferriss!” Cuando me reí y le explicó lo fácil que era, respondido con “Esto es simple ?!” como si hubiera insistido Santa Claus fuera real. Disfrutar de esta belleza, y recuerda: leerlo todo a través antes de comenzar.

TAQUIGRAFÍA

350F 2hr: Cook, cordero, 1 manojo zanahoria reducido a la mitad, 1 lata tom conjunto, 5 picados dientes de ajo, 2T EVOO, vino blanco 1¾c, S + P

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

2 horas 5 minutos ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte

olla de hierro fundido en bruto o acabado Si se utiliza en bruto de fundición, opcional, pero sugerido: PanSaver

MARIDAJES OPCIONALES

“No se preocupe por la técnica” de Eric B. & Rakim

Anti-angiogénesis mezcla de té ¿Quieres sabor, pero un 50-75% menos cafeína? Sólo las hojas de té escarpadas en agua hirviendo durante 10-15 segundos, deseche el agua, y proceder como de costumbre. Sencillo y eficaz. Esta es la forma en que puedo beber varios tés en la cena sin permanecer despierto toda la noche.

DEBERES

00

Por lo menos 1 hora antes del tiempo de cocción, descongelar las pierna de cordero congeladas. Pongo los vástagos de

plástico en bolsas en un recipiente grande lleno de agua del grifo más caliente que pueda reunir, y les pesa abajo con un plato al revés o tazón.

01 Frote las zanahorias con un cepillo vegetal o esponja gruesa (I pelar tan pocas cosas como sea posible), y cortar los extremos. (Ver “Cómo sostener a su alta densidad” en la página siguiente.) Aproximadamente a romper con la mano en dos mitades.

02

Obtenga su meez listo, es decir, conseguir todo lo que va a utilizar en un solo lugar.

Para cortar los extremos de las zanahorias, mantenga el cuchillo como un chef. Se describe mejor como la celebración de la hoja. El pulgar y la almohadilla del dedo índice pellizcan la base de la hoja. La parte inferior de la parte superior del nudillo del dedo índice se aplica presión y nunca sale de contacto. Es similar a cómo uno sostiene un palo de golf.

PICKUP12

00

Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C). Coloque una PanSaver, si se utiliza, en el horno holandés.

01

Colocar las zanahorias en la olla para crear una cama para pasar la carne a descansar. 02 Añadir los 4 pierna de cordero.

04

Espolvorear en el pellizco de 3 dedos de ajo en polvo o 5 dientes de ajo crudo. 05 Rociar en aproximadamente 2 T EVOO. No se preocupe por la precisión. A “glu” decente es de

aproximadamente 2 T.

06

Añadir una cantidad suficiente para cubrir el vino blanco ½ ¾ partes de la carne. No lo cubra por

completo.

07

Moler 10 vueltas duras de la pimienta en sus vástagos (añadir más de lo que cree que necesita), y añadir dos

pizcas de 3 dedos de sal kosher, rociando desde una altura de 12" (30 cm). Esto creará un reparto equilibrado y prevenir acumulaciones de sal.

08

Tapar la olla, lo puso en el horno, y volver 2 horas más tarde. 09 Servir en Verterra de hoja presionado platos desechables, o lo que usted tiene. Con gracia

aceptar elogios de los clientes. 10 Si ha utilizado un PanSaver, aquí está la gran parte: simplemente se amontonen los bordes para

usted tiene las sobras en una bolsa, y lo puso en el refrigerador en un recipiente o disponer de él. No se aparte de la limpieza de los cubiertos! Una Michelin chef tres estrellas cree carnes estofadas mejor sabor de 3 días después de la cocción.

En estofado: Estofado de duración de cocción, es-sumergida parcialmente increíblemente indulgente. Ha olvidado el temporizador y “cocido” por 30 minutos? No hay problema. Las cosas todavía serán sorprendentes. Estofado convierte recortes difíciles en cortes finos. Estos músculos -que trabajan el animal utiliza para moverse o mantener a sí misma, también son los más baratos, ya que tienden a tener una gran cantidad de tejido conectivo duro. Cocer los chicos malos durante unas horas y se convierten maravillosamente húmedas. Esto es gracias a colágeno, tejido conectivo que se convierte en una consistencia Jell-O-similares. Si alguna vez has tenido pechuga increíble o costillitas, es gracias a esta transformación. El método exacto para estofar Osso “Buko” podría ser utilizado incluso para fancier- sonido boeuf braisé aux carottes, pollo al vino, o flamande carbonnade. Jude

Chuck asado (abajo) es una variación para otro momento.

TAQUIGRAFÍA 350F 2½-3 horas: Cocine 2½lb mandril, 1 lata de caldo de carne, 1 lata de sopa de cebolla francesa, 1 lata de consomé de

Manos a tiempo de 5 minutos TIEMPO TOTAL

5 minutos, más de 8-10 horas cocción lenta (o 2½-3 horas en horno estofado) ENGRANAJE

6-8-qt olla de cocción lenta, o cruda o horno holandés terminado de hierro fundido

-

MARIDAJE TEA

Antiangiogénico TEA “Prácticamente el 100% de nosotros tenemos cánceres microscópicos en el momento en que estamos 70 años de edad.”

Mientras que en la conferencia anual TED en 2010, supe que dos amigos cercanos habían sido diagnosticados con cáncer. Por casualidad, el evento fue un hervidero de forma simultánea sobre la presentación del Dr. William Li acerca de la terapia anti-angiogénesis: en este caso, la forma de morir de hambre cánceres de la sangre.

El cáncer es común. Con 19 mil millones de capilares en nuestros cuerpos, en promedio, prácticamente el 100% de nosotros tenemos cánceres microscópicos en el momento en que estamos 70 años de edad, más del 40% de nosotros a los 40 años hay una buena probabilidad de que haya una cabeza de alfiler tamaño cánceres en su cuerpo ahora mismo. Estos tipos de cáncer “sin enfermedad” no suelen ser un problema, ya que no pueden crecer más que 0,5 mm sin un suministro de sangre. Ahí está la clave. Dr. Li se especializa en terapias que mantienen el crecimiento anormal de verificación anti-angiogénesis (inhibición del crecimiento de los vasos sanguíneos). El término “medicamento” más simple nos recomendó era té. Beber una mezcla diaria de té blanco (específicamente Dragon Pearl jazmín) y el té verde (sencha japonés), que son ambos disponibles de Harney & Sons (fourhourchef.com/harney), puede inhibir específicamente el crecimiento de vasos de sangre a los tumores. El Earl Grey en su armario es un cercano segundo lugar a la mezcla. No hierva las hojas de té. Hervir el agua primero, y luego dejar que se enfríe durante 2-3 minutos, a aproximadamente 175 ° F (80 ° C), a continuación, muy pronunciada, el té (dejar las hojas de té en el agua caliente) durante 4-5 minutos. Los elementos bioactivos permanecen activas incluso si el líquido se enfría, por lo que se sienten libres para hacer paletas de hielo si lo desea.

El té no es la única ingerible con propiedades anti-angiogénesis. Para los geeks y fanáticos Precio Dr. Weston por ahí, los alimentos ricos en vitamina K2 (menaquinona) son particularmente prometedores en aplicaciones contra el cáncer. Si necesita otra razón para comer nuestra Osso “Buko,” Aquí van: en un estudio de 20 años

de casi 79.000 hombres, los que consumían cocidos tomates 2-3 veces por

Algunos de mis herramientas favoritas TES Y Ver fourhourchef.com/tea para enlaces a filtros de té.

LECCIÓN 02 HABILIDAD

combinaciones de sabores

NORESTE africano (o de Oriente Medio) HUEVOS REVUELTOS

“Es un mal papel de un hombre que dicen que los huevos son sólo sirve para ser comido en el desayuno.”

- MFK Fisher, cómo cocinar un WOLF “Los tomates y orégano hacen italiana; el vino y el estragón lo convierten en francés. crema agria hace que sea rusa; limón y canela hacen que sea griego. La salsa de soja hace que sea chino; ajo hace que sea bueno “.

- ALICE MAYO Brock, se hizo famoso en la canción de Arlo Guthrie “ALICE'S RESTAURANT” Ahora que tiene Osso “Buko” para cubrir cualquier cena para hasta cuatro personas, vamos a ampliar su vocabulario. De hecho, vamos a abrir todas las cocinas del mundo.

Los huevos serán nuestro vehículo. combinaciones simples de 2-3 hierbas y especias pueden ayudar a crear los sabores se asocian a salir a cenar. Para saltar de un grupo étnico a otro a menudo requiere una sustitución sencilla. Como por la ola de una varita mágica, su comida se transforma. Por ejemplo, aquí está la manera de saltar a partir de:

Para cubrir los cuatro, los únicos ingredientes que necesita son las cebolletas, el jengibre, Chile, lima, cilantro y salsa de soja o tamari. Se pueden aplicar a cualquier cosa: pollo, carne de res, cerdo, y los vehículos de todos los tipos que-dando decenas, si no cientos, de platos a su alcance. Esto, señoras y caballeros, fue una epifanía (tal vez la epifanía) para mí: conocer combinaciones de sabores muy simplificados, puede utilizar algunos ingredientes para desbloquear el mundo. La tabla de "combinaciones de sabor" a continuación fue inspirado por tipo de cocina étnica, por Elisabeth Rozin, un libro brillante que nunca tuvo la atención que merecía. Se le dará cerca de opciones infinitas

para el resto de tu vida. Vamos a empezar con una misión: para las próximas dos semanas, comemos huevos en las mañanas tan a menudo como

posible (recuerde nuestra lenta en carbohidratos directriz 30-dentro-30?), a experimentar con una combinación de sabor diferente cada vez. Los huevos tienen un sabor neutro counterintuitively que ofrece la paleta perfecta para esta prueba. Si usted es un principiante, le recomiendo que utiliza hierbas y especias secas trituradas previamente en lugar de cortar o moler su propio.

Vamos a empezar con su elección de noreste huevos revueltos africanos o de Oriente Medio.

TAQUIGRAFÍA Scramble 4 yemas, 2 blancos, S + P, aceite de semilla de uva 1T a fuego lento hasta esponjoso y húmedo. Añadir las hierbas y especias; cocinero suavemente hasta sólido pero brillante.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos ENGRANAJE

sartén antiadherente

vidrio corta u otro recipiente de almacenamiento pequeño para las claras de huevo (yo uso mi vaso de whisky, un vaso.) espátula de silicona

MARIDAJES OPCIONALES

“Pa' Bailar (Siempre Quiero Más)” por Bajofondo

Masala chai té negro Esta es una alternativa impresionante de café: oscuro, cremoso, rico y complejo. Elaborada en casa, se puede hacer dulce o sin azúcar, o se puede añadir la leche entera cruda (al igual que Jesse), leche de almendras, o leche de coco (como yo). Sus notas sutiles incluyen el cardamomo, canela, clavo de olor y.

Escoja un combo de la lista de ingredientes anteriormente.

DEBERES

00

El aprovechamiento de huevos de la nevera, ejecutarlos bajo el agua caliente durante 20 segundos, y luego dejarlos en

el mostrador de calentar a temperatura ambiente. Me suelen hacer esto antes de conseguir mi té de la mañana en orden. Obtención de los alimentos a temperatura ambiente se conoce como “templado” y es crítica para la buena cocina, especialmente cuando se trabaja con carnes. Como regla general, no cocinar los alimentos fríos o frío, como podrá quemar el exterior y dejar el interior cocida.

La clave para perfeccionar huevos revueltos está utilizando el doble de las yemas de los blancos (relación 2: 1). Esto le dará una deliciosa consistencia cremosa que de otro modo requeriría la adición de leche o crema. Vamos a salvar a las claras de huevo para otro uso. Para el efecto-a, tortilla luz mullido opuesto, para flip ejemplo-you'd la relación y un uso más blancos. Para este primer experimento, probar la receta pie de la letra. La próxima vez, ajustar las claras de huevo arriba o hacia abajo en función de su preferencia.

01

Obtenga su meez y combo sabor ingredientes listos. 02 Si usted ha elegido para hacer la versión oriental, pasar el limón en una superficie plana y cortar una pequeña

abertura en el costado. Rodar le permite obtener fácilmente el doble de jugo (un truco alternativo consiste en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos). Cortar una hendidura en lugar de cortar por la mitad le permite exprimir sólo lo que necesita, y almacenar el limón en la nevera sin una bolsa.

RECOGER

00

Coloque la sartén sobre un quemador y baje el fuego a bajo. 01 Verter en 1 T (alrededor de un círculo de diámetro 4" / 10 cm) de aceite de uva, que es neutral con sabor.

Esto hace que sea un gran aceite cuando se desea sabores de la otra

ingredientes para vienen a través de claridad.

02

Obtener una bolsa de compost o basura listo para las cáscaras de huevo. Rompo mis huevos directamente en la sartén

para evitar la limpieza extra, pero si se intenta esto y se complica, puede revolver los huevos en un bol.

03

Agrietar su primer huevo. Para evitar empujar los fragmentos de cáscara en los huevos, grieta en una

superficie plana en vez de en el borde de la sartén.

04

Añadir exactamente la mitad de los huevos a la sartén (por ejemplo, si se utiliza 4 huevos, añadir 2)

05

Ahora colocar sólo las claras de los huevos restantes en el vaso o recipiente (véase las imágenes siguientes). Grieta

cada huevo, y cambiar la yema de una media concha a la otra hasta que las diapositivas en blanco a cabo en el vaso. Añadir la yema (s) a la sartén, y poner las claras en la nevera.

06

Usando su espátula de silicona, dar los huevos de revuelo. Añadir 3-5 vueltas de pimienta y una pizca de 3 dedos

de sal kosher (agarrar con los dedos pulgar, índice y dedo medio). Si los huevos no están cocinando en absoluto, suba la temperatura a medio-bajo, pero no más. Para obtener buenos huevos revueltos y tortillas, que querrá cocinarlos lentamente y tire de ellos antes de lo habitual. Los franceses utilizan la palabra baveuse para referirse a la deseable coherencia “estirado” en medio de una buena tortilla. Yummers!

07

Revolver en sus hierbas y especias. Para el noreste de África: polvo de ajo, el comino y menta. Por medio

oriente: perejil seco (guardar el limón para más tarde).

Comience con una pizca de 3 dedos de cada uno, y añadir más después de la cocción, si quieres. Este eyeballing es parte de la formación que cocinar sin recetas.

08

Agitar cada minuto o así hasta que los huevos son en su mayoría sólida, pero todavía reflejan la luz y buscar húmedo. En este

punto, levante la bandeja de alrededor de 12" (30 cm) sobre el fuego y seguir revolviendo. Los huevos se suele terminar de cocinar, y ya está listo para comer. Si cree que no hemos terminado, volver a fuego lento y repetir.

09

Si va de Oriente Medio, exprimir el jugo de limón y mezclar justo antes de comer.

10 Disfrute! Sugiero utilizar platos de papel en un principio, ya que la angustia de limpieza se multiplica por la mañana. Si lo prefiere, puede comer directamente de la sartén como un salvaje (me). Use una pequeña plástico o cuchara de madera, no metal, en superficies antiadherentes recubiertos.

Q&A Es posible que tenga algunas preguntas:

Q: ¿Tengo que utilizar este 2: 1 yema de huevo a la proporción de blanco todo el tiempo?

R: No. Sólo quiero a degustar la diferencia en la textura. Siéntase libre de utilizar los huevos enteros por el resto de sus experimentos de sabor, que es mi defecto.

Q: ¿Cómo puedo saber si me han robado por un “pastos planteado” estafador? R: Si el blanco está muy congestionada o clara, el huevo ha venido de un pollo criado con baterías atrapado en una jaula. Los huevos más sabrosos también tendrán yemas más cerca de color rojo a naranja o en lugar de amarillo, que se refieren a los italianos como il Rosso.

Q: ¿Qué diablos hago con estas claras de huevo adicionales? R: Hay muchas opciones. Esta es su introducción a la conservación de los alimentos.

Opción 1 (recomendada): Hacer huevos revueltos mañana o al día siguiente con las mismas hierbas / especias (para mantener esa variable fija), pero añaden las claras de huevo adicionales. A continuación, experimenta el efecto de textura opuesta. Esto es precisamente lo que los chefs hacer para hacer tortillas “esponjoso”. Panaderos utilizan las claras de huevo para un efecto aireado similar en pasteles.

opcion 2 Usted necesitará una clara de huevo extra al realizar pasteles de cangrejo. Las claras de huevo tendrá una duración de 2-4 días en la nevera. ¿Cómo sé que van a durar 2-4 días? Porque busqué “claras de huevo” en stilltasty.com, que le dirá cuánto tiempo se mantendrá casi cualquier cosa. Es mi fuente de alimento en línea utilizado con mayor frecuencia.

opción 3 Congelar uno blanco en cada compartimento de una bandeja de cubitos de hielo. Estos mantendrá prácticamente de forma indefinida.

opción 4 Hacer huevo acondicionador para el cabello a base de blanco. Combinar 2 claras de huevo y 5 T (75 g) con toda la grasa yogur natural. Yogur natural griego es ideal. Aplique la mezcla en tu cabello, y, si tienes el pelo largo, dejar que repose en un turbante de toalla para 30

AROUND THE WORLD en 44 combinaciones de sabor Deje que los experimentos de huevo mañana comienzan!

A los efectos de aprendizaje, tratar de seguir con la columna de “aprender”. Pensar en ellos como sus colores: rojo primarios tradicionales, azul y amarillo, desde el que puede crear casi cualquier plato. La columna de “hacer trampa” cuenta con accesos directos para cuando usted está en un apuro. Las dos columnas no saben igual, como las mezclas (accesos directos) a menudo tienen más de 5 ingredientes. A continuación se muestra el menú de arranque de opciones de sabor, con mis favoritos novatos en negrita y estrellado.

SLOW-CARB VINOS: El Top 10 de las listas

“Cocino con el vino. A veces, incluso añadirlo a la comida.”

- CAMPOS WC (? Que compra mucho vino) en lugar de obstruir este libro con diferentes combinaciones de vinos para cada plato, pedí tres expertos en vino de montar de estrellas de las listas de favoritos de los vinos en carbohidratos lentos: cinco de cinco en blanco y rojo.

Chris Miller es el director de vinos en el Spago en Beverly Hills. Wine Spectator otorgó el Gran Premio en la lista de vinos de Chris, el honor más alto posible para una lista de este tipo.

Gary Vaynerchuk, que aparece en la revista Decanter “Power 40” para el vino, tienda de licores esquina transformado sus padres en Winelibrary TV, un gigante de $ 45 + millones por año. Ha sido llamado el crítico de vinos más influyente en los Estados Unidos, además de Robert Parker. Paul Grieco es co-propietario de Terroir en Nueva York y ganó el premio James Beard al servicio de vino cuando estaba en Gramercy Tavern en 2002. Cada uno de los vinos tiene el gusto de clase mundial, pero un bajo nivel de azúcar residual (RS), por lo que es perfecto para su 1-2 vasos de una noche. También están listadas en orden ascendente de los costos, por lo que pueden encontrar un ajuste a su presupuesto. La “mejor” para usted puede no ser el más caro que puede pagar; uno de los mejores vinos blancos que he tenido era una botella de $ 4 Yo compré en el aclaramiento en Trader Joe.

Sin embargo, prestar atención a las variedades de uva (tipo). Si no puede encontrar exactamente el Pinot Grigio italiano en la lista, por ejemplo, un sustituto Pinot Grigio italiano también es probable que tenga RS baja. Enlaces para todos se pueden encontrar en fourhourchef.com/wines. Por supuesto, los precios y el cambio de disponibilidad.

-

REDS

DOMAINE DE LA Chapelle des Bois BEAUJOLAIS 2010, FRANCIA ($ 16) Es casi imposible vencer a la francesa para los tintos baratas, secos, barato, sabrosos. Beaujolais menudo tiene una mala reputación de los vinos de producción a gran escala que inundan el mercado, pero los productores más pequeños hacen vinos increíbles en el barato. Pregunte a su chico vino para una “Cru Beaujolais”, la clasificación más alta. Para un extra de $ 5 o así, es un gran paso adelante en la calidad.

MELVILLE “RAICES” PINOT NOIR 2009, CALIFORNIA ($ 34) Uno de los mejores valores de Pinot Noir en el planeta. Hecho en Santa Rita Hills, este vino de manera más impresiones de realidad no es justo para los otros productores de la zona.

Marqués de Murrieta RIOJA GRAN RESERVA 2001, ESPAÑA ($ 50)

ESPAÑA puede ser complicado porque las áreas que muchos están muy cálido. RIOJA suele ser una apuesta segura, sin embargo, y es verdaderamente un lugar especial para el vino. En la mano derecha, se obtiene el matiz y sabores de Borgoña, el punzón de tonos de SABROSOS DE Chateauneuf-du-Pape, Y UN LIMÍTROFES frutosidad

-

La lista no para beber Como regla general, los siguientes vinos son clásicos y absolutamente delicioso, pero también son algunos de los peores delincuentes RS:

Blanca: Vinos de postre, los vinos de Alsacia y Alemania, una gran cantidad de populares, de gama alta de los Estados Unidos Chardonnay, Viognier, la mayoría chenin blanc francesa, y más populares marcas de champán.

Los vinos de postre, Amarone, los vinos de Australia, Zinfandel y garnacha de Australia o California: rojo.

Cómo flash-Cool Vino ¡Huy! Olvidaron para enfriar el vino blanco y las personas se están presentando? Olvidar la nevera. Es tiempo de parpadear-fresco y fingir que sabes lo que estás haciendo. Aquí hay dos opciones para llevar su vino blanco para la vida:

1.

Envolver la botella de vino en una toalla húmeda y lo puso en el congelador durante 10-15 minutos. La toalla se enfriará

más rápido que el vidrio. Si la toalla se congela, se ejecuta bajo el agua caliente hasta que se libera el abrazo de la muerte.

2.

Si usted tiene hielo a mano, puede acelerar aún más las cosas. Llenar un refrigerador o en el fregadero recipiente con

hielo, añadir agua, ya fondo de sal en la mezcla. Pegar la botella de vino en esta salada Siberia y comprobar de nuevo en cinco minutos. La sal baja el punto de congelación del agua, y usted se sorprenderá de lo rápido que este entre en vigor.

GARY VAY-NER-CHUK DE BLANCOS PICKS

Eradus Sauvignon Blanc 2009, Nueva Zelanda (<$ 22) André Neveu Sancerre Les Monts Damnes de 2009, Loire (<$ 30) Marimar Estate La Masía Chardonnay 2007, California (<$ 31) Oliver Leflaive Meursault, 2009, Borgoña (<$ 34) Jean-Louis Chave Hermitage Blanc 2005, Rhône (presupuesto ilimitado)

REDS

Luigi Bosca Cabernet Sauvignon 2007, Argentina (<$ 20) franciscana Cabernet Sauvignon, 2009, California (<$ 23) Massolino Barolo, 2007, Italia (<$ 37) Château Gloria, 2008, Burdeos (<$ 50) de Vincent Girardin Chambertin, 2005, Borgoña (presupuesto ilimitado)

Hawt!

BLANCOS / PAUL GRIECO

Goldwater Sauvignon Blanc 2010, Nueva Zelanda (<$ 20): La pureza de manzana y notas de pomelo y acidez Zingy traerá una sonrisa a su cara. Abadía de Novacella Sylvaner 2009, Italia (<$ 20): Ligeramente restringido y tímido, pero sin duda hace una impresión persistente. Alice & Olivier De Moor Chablis Bel Air de 2009, Francia (<$ 30): Minerales, minerales, minerales, y un golpe en la cara de chalkiness ... como un edificio de Le Corbusier.

Alzinger Riesling Federspiel Dürnsteiner de 2010, Austria (<$ 50): Un choque refuerzo de la fuerza vital ... que debe estar bien despierto para disfrutar esto. Si no es así, se le despertar de su sueño! 14

Georges Vernay Condrieu, Coteau du Vernon, 2009, Francia (presupuesto ilimitado): Inicialmente discreta y desarmado, pero el vino simplemente va y va y viene. Se entiende por qué Gaia es nuestra matrona.

REDS / PAUL GRIECO

Allegrini Palazzo della Torre Veronese, 2008, Italia (<$ 30): Las cerezas y violetas y frutos rojos frescos, con el brillo de una caída mañana nublada. Au Bon Climat Condado de Santa Bárbara Pinot Noir 2009, California (<$ 30): Un vestido de seda, cubriendo una tarta de fresa y frambuesa. No se puede dejar de comer. . . Me refiero a beber.

Bonny Doon Le Volant Cigare de 2007, California (<$ 40): Un ejemplo perfecto de por qué bebemos vino: equilibrio en la moderación con partes iguales de todo.

Kanonkop Paul Sauer, 2006, Sudáfrica (<$ 50): en tonos tierra y poderoso y que todo lo sabe, pero no de confrontación ... como una conversación con su consejero en la escuela secundaria.

Chateau Musar, 2002, Líbano (<$ 50): Un poco de la salvación y la condenación bits. El vino no se supone que sabe como este, pero más vinos debe tener un sabor absolutamente como este. ¿Sabe usted lo que es una fuerza de la vida se siente como ?!

No quiero ser el Dork pedidos Pinot en el Club? Aquí hay algunas opciones en carbohidratos lentos no vino. NORCAL MARGARITA

El “NorCal Margarita”, introducido a mí por semidios Paleo Robb Wolf, es mi go-a slowcarb cóctel.

2 tequila disparos Preferiblemente Añejo. Si quieres super alta gama, prueba mi tequila bebiendo favorito, Casa Dragones.

El jugo de 1 limón No escatime aquí! jugo de limón ayuda a la liberación de insulina romo. En todo caso, voy a añadir más jugo de limón, siempre recién exprimido. Salpicaduras de agua de soda al gusto

Este simple cócteles ofrece una ruta económica para el olvido, como explica Robb: “Las burbujas en el acto agua de soda como un disolvente no polar, para extraer de forma natural el etanol fuera de esa matriz acuosa. Cuando esas burbujas interactúan con su revestimiento del tubo digestivo, se libera el etanol en su sistema más rápido, por lo que se emborrachan más rápido “. Para obtener una versión picante, un embrollo Chile serrano en el tequila, a continuación, siga la receta básica.

-

BONDAD WHISKY He odiado whisky y licores todos oscuras durante toda mi vida. En 2007, Drew Curtis, fundador de fark.com, me invitó a Kentucky y me dio de comer fuerza docenas de variaciones de bourbon. Se produjo una serie de caras retorcidas, dolores de cabeza, y “no, gracias” s hasta que probé suerte en Bulleit Bourbon. Me enamoré. Su contenido de centeno alta (28% de la factura puré) hizo único, al igual que el hecho de que me gustó mucho.

Nada hacía cosquillas mi fantasía por cinco años más. Entonces, una noche en 2011, Marc Andreessen me presentó a una serie de ganadores durante la cena. En ese momento, su cocina contó con una biblioteca de whisky walkin abastecido con un ajuste para todos los paladares, anotaron cada uno de 1-4 (4 es el mejor). Si alguna vez has usado Internet, es probable que tenga Marc agradecer. Coautor de Mosaic, el primer navegador web utilizado, Marc tiene una hoja de vida que es otra cosa: cofundador de

Comunicaciones Netscape (adquirida por AOL por $ 4.2 mil millones), presidente de Opsware (adquirida por HP en $ 1.6 mil millones), miembro de la junta en Facebook, eBay, y mucho más. También sabe sus whiskys.

Le pregunté a Marc para compartir la amabilidad de sus cuatro mejores opciones que no son imposibles de encontrar, y aquí están, en sus palabras:

1.

Highland Park 18 Año: Mi ir al whisky para los amigos y la relajación. Escalas abajo agradable a los 12 años

para beber casual y a los 25 años para ocasiones muy especiales.

2.

Johnnie Walker Negro: Parafraseando las palabras inmortales de Christopher Hitchens, “desayuno de campeones,

amada por los dictadores de todo el mundo.”

LECCIÓN 03 HABILIDAD

NADA MASH COCO COLIFLOR MASH CURRY

“La coliflor es nada más que la col con una educación universitaria.”

- MARK TWAIN Cuando los demonios en carbohidratos maldícemelo con los antojos de azúcar, hay dos cosas que hago para evitar las trampas no programada: 1. Tomar 8-12 g de aminoácidos de cadena ramificada (más comúnmente vendido como “BCAA”), que a su hígado puede convertir en sólo lo suficiente glucosa en sangre 15 para hacer su parada rabieta cerebro, pero no lo suficiente para frenar la pérdida de grasa. Durante períodos de ayuno, los BCAA también ayudan a prevenir o minimizar la pérdida de músculo.

2. Consumir carbohidratos falsos que se ven y se sienten como los carbohidratos reales.

Para una sensación en la boca puré de patatas sin la culpabilidad, el siguiente plato rápido es la respuesta. La receta fue desarrollado por el Dr. John Berardi, director de ciencia de la nutrición de precisión. Este plato es también nuestra introducción a la escala de suma importancia digital de la cocina.

Dos marcas de BCAA que he usado.

TAQUIGRAFÍA

Llevar 1 coliflor, leche de coco ¾c, anacardos ¼C, sal, 2T H2O a hervir; cocine a fuego lento 20 minutos cubierto. Puré, curry en polvo + ¼t, canela al gusto

HANDS-ON-TIME

15 minutos TIEMPO TOTAL

35 minutos ENGRANAJE

Toalla olla de hierro fundido + cuchillo de corte bordo de balanza de cocina digital en bruto o acabado

Si se utiliza en bruto de fundición, opcional, pero sugerido: PanSaver Opcional: espátula de silicona tazón grande o la cena tazón mediano MARIDAJES OPCIONALES

“Ilusión Supremo (Nickodemus Remix)” de Thievery Corporation Hierro Diosa de la Misericordia té oolong

Este té es cremoso, ligeramente vegetal, y de nuez al mismo tiempo. Se combina muy bien con la calidad de la mantequilla coliflor, ya sea al vapor con mantequilla de búfalo o en una rica salsa de curry.

-

DEBERES

00

En primer lugar, sacar la mayor cantidad de hojas de la coliflor como sea posible. Una vez que se asemeja a un árbol (

"árbol” de floretes y ‘tronco’ del tallo), envolverlo en una toalla y romper el tallo en la tabla de cortar hasta que todos se rompe en pedazos. Desechar el tallo ya desnudos.

01

Separar las florecillas con la mano y colocarlos en su balanza electrónica para golpear aproximadamente el peso objetivo de

1½ libras (680 g). Ponga las florecillas en el horno holandés. Si desea que el sentimiento de algunos “pieles de patata”, más adelante, mantener algunas hojas de coliflor en la mezcla.

02

Coloque el recipiente de mezcla o un recipiente grande la cena en la balanza electrónica, pulsar “tara” o “cero” a cero hacia

fuera, y añadir nueces de la India hasta que tenga ¼ c (35 g). Si están sin triturar, a continuación, puede aplastarlos en las manos directamente en el recipiente. Así es como Chuck Norris hace.

03

Haga clic en “tara” de nuevo. Mezclar la leche de coco con una cuchara y añadir 180 ml. Desde la lata (y la mayoría

de las latas de aspecto similar) es aproximadamente de 400 ml, que va a ser un poco menos de la mitad.

Puede calcular visualmente todo esto la próxima vez, pero está aprendiendo cómo medir correctamente. Te ayudará más adelante.

RECOGER

00

Apague el quemador de alta y llevar el contenido a ebullición. Inmediatamente reduzca a fuego lento (turbulencia

ligera, como si la amenaza de hervir), cubrir y dejar cocer durante 20 minutos.

01

Retirar del fuego. Espolvorear en las dos pizcas 3finger de sal y una pizca 3finger de curry en polvo, y usar

un tenedor para triturar coliflor en una consistencia de patata-como puré.

02

Transferir a un recipiente para servir y añadir más sal, si es necesario. Será delicioso como es, pero para un toque

final, se puede mezclar en un poco de canela, que también reducirá el índice glucémico de toda la comida. Mi favorito es Saigón canela.

LECCIÓN 04 HABILIDADES ESTRELLA PELADORA saltear

UNION SQUARE CALABACÍN

+ VARIACIÓN: PAPPARDELLE SQUASH

-

“El mayor placer del ministro de campos y bosques es la sugerencia de una relación oculta entre el hombre y la verdura. No estoy solo y no reconocida. Ellos asienten a mí y yo a ellos “.

- RALPH WALDO EMERSON “Usted puede llevar una horticultura, pero no se puede hacer que ella piensa.”

- Dorothy Parker, cuando son desafiados a usar la palabra la horticultura en un juego de “Can-TE-DAR-ME-ASENTENCE?”

Este plato se llama así en honor a Joe Ades, pero fue inspirado por uno de los estudiantes Quince Amsterdam de Jamie Oliver, mientras que en Italia. ‡ Ahora es más rápido utilizando el pelador en lugar de un cuchillo, y hacemos las cosas con calma en carbohidratos con ghi en lugar de mantequilla.

TAQUIGRAFÍA Saltear 1t copos de chile y aceite de 1T. Mezclar w 30seg ajo alanceado; + 2 calabacines en rodajas, manteca 1t, jugo de ½ limón 2 minutos; + 2 más calabacín 2 minutos. S + P al gusto

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos ENGRANAJE

Cuchillo + tabla de cortar de estrellas o suizo Peeler combi de hierro fundido o antiadherente Fork sartén MARIDAJES OPCIONALES

¿Cómo Joe Ades vendió millones de valor de $ 5 peladoras (fourhourchef.com/ades) dólares ‘Obtener este derecho’ por Nate James

té blanco aguja de plata Kevin lo puso de esta manera: “Este es simplemente el mejor té blanco que he tenido.” Ligeramente afrutado con notas de moscatel (piense en vino dulce de pasas postre). Muy bien con platos al vapor con mantequilla y calabaza de verano, o con alimentos con características similares, como el calabacín.

DEBERES

00

Cortar simplemente un extremo de cada uno de calabacín, uno asignaron por persona

Eso pelador? No es sólo un pelador, padawan-que es una máquina cortadora para todo uso. La mayoría no explotar todo su potencial y lo usan sólo en la posición normal (A). Vamos a mover el calabacín en lugar de la máquina de cortar (B). Voilà, una mandolina improvisada!

Cepillar el calabacín hacia abajo en la parte superior de la cuchilla peladora, sosteniendo el extremo que no ha sido cortada. (No se preocupe por el último nudo-no vale la pena correr el riesgo de perder su alcance.)

Haga esto para cada uno de calabacín que va a utilizar.

01

Pat abajo las rodajas de calabacín con una toalla de papel durante 1-2 minutos para eliminar tanta agua como

sea posible, pero no la tensión sobre cada gota.

RECOGER

00

Calentar la sartén a fuego medio-alto.

01 Cuando una gota de agua sizzles ya que golpea la sartén, vierta en un (10-cm) círculo 4" de diámetro de aceite (≈ 1 T).

02

La lanza el diente de ajo lado en el extremo de un tenedor.

03

Espolvorear los copos de chile en la parte superior del aceite y espere 30 segundos. Utilizar el

diente de ajo en el tenedor de difundir a su alrededor. (Esta técnica asombrosamente sencilla es tomado de Chef Dan Kluger de ABC Kitchen.) 04 Añadir la mitad de las rodajas de calabacín, haciendo su mejor esfuerzo para difundir a cabo no más de 3-4 rebanadas de profundidad. Pero no se estresan si se agrupan.

05

Añadir la manteca de 1 t (eyeballing está muy bien) y exprimir el jugo de limón (demasiado de cualquiera no

le hará daño).

06 Mueva el calabacín alrededor de usar el tenedor con el diente de ajo durante unos 2 minutos.

07

Empuje los calabacines cocidos a un lado de la sartén y añadir el calabacín restantes.

08

Deje reposar durante 2 minutos, luego mezclar todo junto y retirar de la sartén.

09

Probar un bocado, entonces temporada con S + P si es necesario. Calentar más si lo desea. ¡Disfrutar!

VARIACIÓN SQUASH PAPPARDELLE

El género Cucurbita es diversa. Incluye vegetales duros de invierno, como la calabaza y calabaza espagueti, sino que también producen tierna como el calabacín y la calabaza amarilla. No hay necesidad de hornear nuestra elección, calabaza de verano, para ablandarlo. De hecho, se puede comer cruda, la piel y todo.

Y a diferencia de la calabaza espagueti engañosamente llamado, calabaza de verano puede reemplazar más creíble pasta. En lo que podría ser la técnica más sencilla en este libro, vamos a simplemente rasuramos cintas de la calabaza con un pelador de estrella. Las cintas pueden ser servidos a temperatura ambiente durante una “ensalada de pasta” refrescante o caliente, más en la línea de un pappardelle tradicional.

INSPIRADO POR

Daria Pino Karen Liebowitz

DEBERES

00 Recorte los extremos frente a las 3 de squash. Coloque cada calabaza en la tabla de cortar, y ejecutar la estrella Peeler ligera y rápida desde el centro hacia la punta, la rotación de la calabaza de la marcha. Voltear la calabaza alrededor de cada 2 capas de modo que se puede trabajar en el otro extremo. Este tipo de enfoque whittling le permite obtener el máximo

rebanadas fuera de su calabaza, así como piezas bastante uniforme. Pare cuando se llega a las semillas en el centro, y desechar el seeds.17 Establecer las rodajas de calabaza a un lado.

01 Pulse el diente de ajo a través de su prensa. Pile los ½ c (30 g) perejil en la parte superior del ajo, junto con los ⅓ c (60 g) aceitunas y ⅓ c (60 g) almendras u otros frutos secos (si se utiliza), y Pique a todos juntos en el tablero (ver "Cómo Pique", como sigue). Si preparar con antelación, colocar las cintas de squash y mezcla de perejil en recipientes separados, cubra y refrigere hasta por 2 horas.

RECOGER

00 Calentar el aceite 2 T en el horno holandés sobre fuego medio-alto hasta que se “reflejos” como un espejismo y emite un brillante, apariencia brillante. 01 Añadir las cintas y usar un tenedor para los echan en el aceite caliente hasta que estén apenas marchitas y todavía al dente (firme), aproximadamente 2 minutos. Sazone ligeramente con S + P, teniendo en cuenta que si usted está utilizando aceitunas o alcaparras será salada ya. 02

Retirar del fuego, agregar la mezcla de perejil, exprimir el jugo de limón a través de su mano libre (para coger semillas) y por encima de todo, entonces revuelva para combinar. El sabor y la estación con más sal si es necesario. Servir caliente, o transferir a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

O simplemente hervir 'Em En vez de saltear las cintas, se puede hervir. Traiga una olla de agua a hervir, añadir una pizca de sal, y la caída de la calabaza. Cocer durante 5 segundos, y escurrir en un colador. Pasar a un bol grande, se sazona con sal y jugo de limón, y rociar con el aceite. Mezclar con la mezcla de perejil y servir.

El vocabulario de CORTE Voy a tratar de minimizar el vocabulario francés en este libro, pero usted debe ser consciente de algunos términos clave. La mejor manera de aprender que es visualmente, por lo tanto, esta orgía gráfica. No se moleste memorizarlas ahora, pero echar un vistazo rápido y se refieren a esta extensión más adelante cuando sea necesario.

1.

Dados: grandes cubos de ¾"

2.

Rebanada diagonal o “corte del diagonal”

3.

Picar

4.

Picar

5.

Dados Medio: ½" cubos

6.

Chiffonade o “corte de la cinta”

7.

Juliana o “cerillas”: ⅛" × 1-2½"

8.

Dados pequeños cubos: ¼"

9.

Brunoise: ⅛" cubos

10.

rollo de corte

11. juliana fina: 1/16;" × 1-2½"

CÓMO Pique Podemos practicar con un poco de romero. Con la mano o la parte posterior de su cuchillo (para evitar el embotamiento de la hoja), raspar las agujas de romero en una sola línea, como si se va a oler a través de un billete de un dólar. Esta línea utilizará toda la longitud de la hoja.

A continuación, utilizar una técnica de cortar común que llamo el “limpiador de parabrisas.” Sosteniendo suavemente hacia abajo la parte delantera del cuchillo con su mano no dominante, rápidamente picar el cuchillo como un cortador de papel, barriendo hacia atrás y adelante. Después de cada barrido, limpie los bits de hierba fuera de la hoja y la parte posterior en la placa. Reunirá a ellos en una línea y repetir.

INTRODUCCIÓN A DIM MAK el más importante de habilidades con el cuchillo Como Jackson pidió en el asombrosamente mala sangriento película: “¿Qué diablos es un tenue MAK?!?”

MAK tenue, literalmente “de prensa de la arteria” en cantonés, se refiere a la llamada muerte en contacto kung fu chino. Una de las posiciones de las manos para dim mak también pasa a ser la posición clave de la mano de habilidades con el cuchillo. En algunas sesiones de práctica, se puede pasar de idiota idiota savant.

Esta formación se llevará a 10-20 minutos. Un cocinero es como subordinado a su cuchillo como Mario Andretti es a su coche, por lo que no se salte las siguientes páginas.

COLOCACIÓN (CUERPO) 00 Comprar un poco de apio o cebolletas, que son ideales para los huevos (y nuestro próximo

receta). Aclarar si están sucios. 01 Tomar 2 cebolletas y cortar los extremos utilizando el agarre adecuado soporte de las cuchillas. Eliminar aproximadamente ¼" (0,6 cm) de la blanca y tal vez 2" (5 cm-o lo que se ve desagradable) del green. Asegúrese de que ambos cebolletas son más o menos la misma longitud. Pelar cualquier pedacito viscosas.

A lo largo de este corte, mantener la posición adecuada del cuerpo en relación con la tabla de cortar: la cebolla de verdeo debe ser paralelo al borde más cercano a usted, a sus pies y el cuerpo más o menos inclinadas a 45 grados, y el cuchillo perpendicular a la placa cuando se corta. 99,9% de las veces, con que se mueve todo lo que se corta, no su cuerpo (mano, brazo, pie, el torso, etc.), que debe permanecer en su posición por la siguiente ilustración.

COLOCACIÓN (mano) 02 Para utilizar dim mak correctamente, usted tiene que romper primero los pedazos más grandes de alimentos en 2-3" manejable piezas (5-8 cm).

Su pulgar actuará como tope para mantener la comida se mueva. En este caso, el pulgar se apoya en el extremo de la cebolla de verdeo. Nótese cómo el 2-3" (5- 8 cm) pieza significa que sus dedos se ven como si estuvieran agarrando una pelota de tenis, nada más grande. Si su mano se extendió también hacia fuera, como si agarrar una pelota de béisbol, usted no tendrá ningún . Así que recuerde la estabilidad: pelota de tenis o menor.

03 Aplicamos MAK agravados de la precisión y protección. La práctica hace la perfección, así de esta lección en adelante, utilizar esta técnica con cualquier y todos los cortes posibles.

Así que, ¿a dónde va la hoja? No importa qué, la hoja estará en contacto con el dedo medio, y esto es absolutamente la mejor manera de mantener sus manos. Nunca he cortado mis manos cuando se mantiene la buena forma, ni tener cualquiera de mis estudiantes.

COLOCACIÓN (dedos) Para precisión, ir de punta a punta. Esto significa que está cortando con la punta de la hoja (o cerca de ella), y toca la punta de su dedo (literalmente cepillado abajo de la uña).

Como se corta, arrastre el triángulo lentamente hacia el pulgar, como si pellizcos lentamente. Corte a la separación deseada. El pulgar no se mueve, ni la comida. Con la cebolla de verdeo, es probable que no cortar todo el camino a través. No se preocupe. Se trata de un ensayo.

Para la velocidad, vaya al precio medio. Esto significa que va a cortar con la mitad de la hoja (o más atrás), y la hoja tocará el primer o segundo nudillo. Vamos a practicar el uso predominante del primer nudillo. Las yemas de los dedos están en ángulo en 45 grados, lo que impide por completo de cortar sus dedos. Cuanto más rápido corté, cuanto más me hundo los dedos. Yo uso el primer nudillo más a menudo, pero si rápida de cortar con un cuchillo pesado, voy a utilizar el segundo nudillo como punto de contacto.

En resumen, cuanto más rápido se corta, cuanto mayor sea el contacto.

Juntando todo OPCIÓN 1-FRANCÉS Esto es lo que se enseña en las escuelas culinarias. No es lo que yo recomiendo, pero debe saber que. Si usted mira chefs franceses cortan rápidamente, mantienen la punta de la cuchilla en contacto constante con la tabla de cortar y mover su codo (y por lo tanto la hoja) en un pequeño movimiento elíptico. Tener la punta de la hoja en el tablero como se argumenta más seguro. La mano “triángulo” se lleva a cabo todavía, pero el pulgar empuja la comida debajo de los dedos y por medio de la hoja. Imagínese que usted está cortando el apio a través de un cortador de papel, manteniendo el dedo medio en contacto con la cuchilla, empujando a través de la verdura con el dedo pulgar, que es el movimiento. Me parece empujar con el dedo pulgar hace más propenso a la extensión de los dedos. Esto hace que sea más peligroso (por lo menos para los novatos) que lo que voy a recomendar siguiente, en mi opinión. Las únicas veces que he corté han sido cuando se utiliza este enfoque francés.

Sí, soy un aficionado, pero es probable que ... tú también.

OPCIÓN 2-CHINA

Este es el estándar chino, lo que más yo uso y recomiendo. Descubrí este enfoque cuando ocurrieron dos cosas. En primer lugar, corté un tercio de una uña con el enfoque francés como yo inconscientemente empujé mi dedo medio debajo de la cuchilla. En segundo lugar, cinco minutos más tarde, vi un vídeo de YouTube asombrosa de chef Martin Yan (fourhourchef.com/yan). Su coordinación velocidad extremadamente rápida (especialmente de 01:02 adelante) me mostró tres cosas: (1) no tenía necesidad de tocar la tabla de cortar con la punta de la cuchilla para ser un buen cocinero, (2) una cuchilla podría funcionar tan bien o mejor que un cuchillo de cocina tradicional, y (3) la magia estaba en los nudillos.

Martin chuletas hacia abajo en muchos de los clips de vídeo, ya que utiliza una cuchilla pesada. Se puede confiar en peso para un corte limpio. en lugar vamos a rebanada a la diagonal. Este movimiento nos permite usar las cuchillas más ligeros que he recomendado (la Rada y Tramontina). Funciona igualmente bien con cuchillos de chef.

Pero no es LA ELEVACIÓN peligroso cuchillo? No de todo lo que he visto, leído y probado.

Suponiendo control de cuchillo igual y nitidez, lo que determina el potencial de lesión de una técnica de cuchillo es la altura del borde con respecto a los dedos.

La hoja debe ser elevado no superior al necesario para cortar los alimentos. Si

LECCIÓN 05 HABILIDADES

USO claras de huevo, DIM MAK pasteles de cangrejo Harissa

“¿Alguna vez ha visto un cangrejo en la orilla arrastrándose hacia atrás en busca del Océano Atlántico, y la falta? Esa es la forma en la mente del hombre opera “.

- HL Mencken Uno de combinaciones de sabores favoritos de la humanidad es más dulce amargo. Es un deleitó boca universal. Desde la salsa dulce y agria no encaja en la dieta de carbohidratos lentos, vamos a sustituimos un héroe lessersung: caliente y amarga.

Kimchi, el orgullo de Corea, tira este fuera muy bien. Sólo tiene que elegir uno de cada uno de los grupos siguientes, y luego agregar la sal, para un buen resultado.

En esta receta, Harissa cangrejo escaparate de Chile (contenido en el harissa) y cal, un dúo dinámico que infunde cualquier proteína con una accent.18 mexicana El cangrejo, que puede ser servido como un aperitivo, contraste muy bien con un plato principal sabroso , como el Osso “Buko” (rica en glutamato de los tomates). Esta lección proporciona una gran cantidad: usaremos una clara de huevo como aglutinante, añadimos freír en sartén a nuestro repertorio, y utilizar dim mak en un plato real.

TAQUIGRAFÍA Mezclar 1 clara de huevo, 1 cebolla de verdeo picada, harissa 1T, pimienta ¼t, cangrejo 8 oz; formar 4 hamburguesas. Sauté en 2T 3min aceite por cada lado. W servir jugo de limón.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte de plástico Pequeño vidrio envolver recipiente grande

Aeternum o similares Peltex sartén antiadherente

MARIDAJES OPCIONALES

“Raise Your Weapon (Noisia Remix)” de Deadmau5 el té verde matcha Este es el mejor en una cena temprana, ya que tiene el contenido de todos los emparejamientos más cafeína y nutricional. Esto se debe a que está “comiendo” las hojas de sombra super finamente pulverizado, que se encuentran suspendidas en el agua. Buena matcha es perfecto con mariscos, especialmente mariscos crudos.

DEBERES

00

Organizar su 2-3" (5-8-cm) piezas de cebolla de verdeo en la esquina superior izquierda de la

tabla de cortar. Dividir en 2 grupos.

01

Cortar el primer grupo agradable y poco a poco bajo el control completo y uno a la vez, usando su precisión contacto

uña. Cortar aproximadamente ⅛" (0,3 cm) piezas. Al terminar de cortar cada segmento, utilizar la parte superior de la hoja de la cuchilla para empujarlos a la esquina superior derecha de la tabla de cortar.

02

Si todavía te sientes incómoda, continuar con el contacto de precisión para el segundo grupo. Si se siente cómodo, tratar

de cortar un poco más rápido (probablemente todavía lentamente) mediante contacto en el primer nudillo del dedo medio.

Coloque ½ las cebolletas cortadas en un vaso pequeño. Verter en ½ c (120 ml) de aceite, y usar su

03

balanza digital para evitar la limpieza. Estos serán utilizados en nuestra próxima receta. Ponga una envoltura

de plástico en la parte superior y guardar en la nevera.

04

Coloque la clara de huevo, 1 T Harissa, cebolletas cortadas restante, y 10 vueltas de pimienta en un tazón grande (si tiene que

romper un huevo entero, la yema almacenar en la nevera para su uso en los experimentos de la mañana de huevo).

05

Apriete la carne de cangrejo sobre el fregadero para eliminar el exceso de agua, a continuación, añadir a la taza.

Mezclar todo junto.

06

Esculpir las croquetas de cangrejo:

OPCIÓN A: El método bastante uniformidad fines de huéspedes. Formar la mezcla en 4 hamburguesas estrechamente empaquetados aproximadamente 2½" (6 cm) de diámetro y ½" (1,3 cm) de espesor. Tienes que, Johnny 5?

OPCIÓN B: El método Tim-alimentación-su-fauces. Hacer 1 pequeña burbuja que kinda- sorta mantiene juntos, como una bola de nieve débil. Exprima el exceso de líquido y el enganche. Repita para 4 en total.

RECOGER

00

Verter un círculo 8" (20 cm) de diámetro de aceite (alrededor de 2 T) en una sartén grande antiadherente a fuego

medio-alto. Tan pronto como se empieza a brillar, pasar a la siguiente etapa.

01

Utilizando el Peltex, añadir las bolas de nieve cangrejo y no perder de vista el orden en que los haya

añadido. Yo les pongo abajo en sentido horario desde las 12 horas.

02

No se complique con ellos. no lo hacen. Escándalo. Con. Ellos. Si los mueves, se romperán en

un lío hash brown-como de tristeza.

03

Deje que los pasteles de cangrejo cocinan en paz durante 3 minutos, hasta que estén bien doradas en la parte inferior, lo que

mantenerlos juntos. Con cuidado, usar el Peltex darles la vuelta en el orden en que se anote. Use un par de dedos o una cuchara en la parte superior, si

es necesario, por el control. Smoosh hacia abajo a aproximadamente igual espesor, luego cocinar durante otros 3 minutos.

04

Quitar para platos individuales o una bandeja y exprimir el jugo de limón en la parte superior. No se

contenga en la cal.

05

Accidentalmente comer todos los deliciosos bastardos Li'l antes de que sus amigos lleguen.

repita el proceso.

LECCIÓN 06 HABILIDADES Tratamiento al vapor, CONFITADO FALSO

POLLO CHINO CON Bittman BOK CHOY

“La comida es la música en el interior del cuerpo, y la música es el alimento dentro del corazón.”

- GREGORY DAVID ROBERTS, autor de Shantaram "China es un país grande, habitado por muchos chinos.”

-

CHARLES DE GAULLE

¿Alguna vez se preguntó lo que el confitado de pato confitado o medios ajo confitado? En la cocina, significa cocidas o almacena en la grasa. Puede ser realmente involucrados. Pero ... ¿y si los expertos no podían decir la diferencia entre el pato cocinado en aceite (confit de pato) y el pato simplemente rociados con aceite después?

Sobre la base de las pruebas de degustación a cargo de Nathan Myhrvold y su equipo de cocina modernista, este parece ser el caso: “Se realizó este experimento con pato confitado y carnitas de cerdo. En cada caso, hemos preparado un lote tradicionalmente e hicimos un segundo lote por la cocción de la carne sous-vide o al vapor él. A continuación, la ungió con aceite (grasa de pato de pato, grasa de cerdo carne de cerdo).”‡ Si se asume la misma temperatura y tiempo, el equipo no podía decir la diferencia, y son chefs de clase mundial! Esta lección le enseña un tramposo tal, presentarle a combinaciones de sabores chinos, y podría ser el mejor pollo que he tenido. Me presentaron a este plato por Mark Bittman, uno de los hombres más divertidos que conozco y autor de la columna añorado-“minimalista” en el New York Times. La primera vez que lo tenía, pensé: esto sabe como perfecto pollo sous-vide! (Vamos a cubrir esto más adelante.) Y luego me enteré de que algunos restaurantes, como Café du Parc, en Washington DC, hacen “perfecto” de pollo pechugas de pato y sous-vide por primera granel al vapor en un Racional horno combi Vapor ($ 28,387.44 Precio de lista). Su siguiente paso es recalentar en un circulador sous-vide de inmersión industrial ($ 1,000) cuando las órdenes vienen en. Los senos están acabados con un fiador olla rápida. Los resultados de vapor en su cubierta de hierro fundido olla ($ 20!) Pueden competir con esta preparación de gama alta. No estoy bromeando. Puesto que usted está haciendo la comida para unas pocas personas, que en realidad tienen una gran ventaja sobre los profesionales, que deben usar todo su equipo de lujo para cocinar en volumen para una

cocina comercial.

TAQUIGRAFÍA Hacer la salsa durante la noche: 2T tamari, el jengibre 1T, aceite de uva ½c, ¼C cebollín picado. El vapor reduce a la mitad 2 pechugas de pollo, 2 reducido a la mitad el bok choy bebé 15min. Servir w salsa.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos ENGRANAJE

De hierro fundido holandés estante de la torta del horno o al vapor cesta

Opcional pero recomendado: Microplane y Estrella Peeler Pinzas Cuchara

MARIDAJES OPCIONALES

“Vapor”, de Peter Gabriel

té oolong Tien Yin Gaun Este té, con notas de chocolate negro e incluso el carbón, es tostado oscuro favorito de Kevin. Es bueno para muchas infusiones. Trate de pato asado o pollo asado para complementar los sabores totalmente oscuros, tostados de este té.

DEBERES

00

Preparar la salsa: en un recipiente pequeño en su escala electrónica, combinar la 2 T tamari, 1 T jengibre, 1/2 c (20 ml) de

aceite de semilla de uva, 1/4 c (28 g) cebolletas, y 1 de aceite de sésamo t ( si se utiliza).

NOTA: Si has realizado recientemente el cangrejo Harissa, que tiene el aceite de semilla de uva cebolletas y listo, por lo que toma la molestia de usar el jengibre real (véase “Preparación de jengibre fresco,” más adelante). Se hace una diferencia en el sabor y la textura.

01

Agitar esta salsa durante unos segundos y dejar de lado. Es mejor después de que se sienta durante

la noche.

02

Cortar las pechugas de pollo en 2 mitades a lo largo en la tabla de cortar, o en el embalaje tienda para salvar a la

limpieza. Esto producirá 4 piezas que se parecen a las ofertas grandes de pollo. Reducir a la mitad de ellos aumenta el área superficial expuesta al vapor de agua y acelera la cocción. Lava tus manos.

03

Enjuague la col china con agua corriente, sin tirar de las hojas de la base. Busque la suciedad donde se

unen juntos, y eliminar cualquier hojas marchitas repugnantes. Cortar por la mitad a lo largo. (Ver el glamour disparó arriba). RECOGER

00

Llene su recipiente de vaporización (olla o cacerola) con 1" (2,5 cm) de agua, hasta sólo un pelo bajo el

estante de la torta o cesta de vapor que has puesto en ella. La comida no debe tocar el agua.

01

Coloque el pollo en la rejilla o en el vapor en una sola capa, sin solapamiento. Si los zarcillos finales del pollo

apenas el flop en el agua, que está bien. Coloque la col china en la parte superior del pollo y cubrir la olla.

Como alternativa, si tiene dos ollas, puede vapor por separado. 02

Establecer la olla a fuego alto. 03 Apagar el fuego después de 15 minutos. Asegúrese de que el pollo esté bien cocido mediante una incisión en la parte más

gruesa de una sola pieza; si todavía está en el interior de color rosa, vapor a fuego alto durante otros 2 minutos.

04

Eliminar la col china con pinzas, sacuda el exceso de agua, y de “placa” que (ordenar en placas o un plato).

Placa del pollo al lado de la col china. Espolvorear ambos con sal al gusto. Exprimir el limón en la col china. Rociar la salsa por encima de todo con una cuchara y disfrutar!

PRESENTACIÓN CONSEJO:

Si servir a los clientes, colocar un número impar de piezas de pollo en la placa, el ahorro de las piezas de los extremos de las sobras. Por alguna razón el Feng Shui, se ve dramáticamente mejor. Muchos restaurantes siguen esta regla número impar como el Evangelio. Ver el grito de la moda de nuevo.

BONUSPOINTS PREP jengibre fresco He aquí cómo se prepara 1 T de jengibre fresco. Pelar aproximadamente ⅓" (0,8 cm) de la piel fuera de la final, utilizando la Estrella Peeler (mi preferencia) o el borde tradicional de una cuchara. No hay necesidad de ser más exactos, ya que siempre puede pelar más si es necesario. Si hay perillas en el camino, les cortaron.

OPCIÓN A: Ajuste el Microplane en un ángulo en la tabla de cortar y afeita apagado lo que usted piensa es 1 T. Recuerde que para golpear la Microplane en la tabla de cortar al final, ya que la mayoría de los objetos valiosos se adhieren a la parte inferior. Medirlo usando una cuchara si se quiere, pero no me molesta.

LECCIÓN 07 HABILIDAD ENSALADAS SEMI-COMPUESTO

Rúcula, aguacate, Y ENSALADA ROMA + OPCIONAL EGGOCADO y huevos cocidos EXPERIMENTO

"Podría tener una química sexual con vinagre.”

-

JESSICA ALBA

En los Estados Unidos, la mayoría de las ensaladas se chupan. Ha tomado décadas para conseguir más allá de la lechuga iceberg y vestidor ruso. En el Reino Unido y la mayor parte de América del Sur, es aún peor. Pero ... siempre me ha gustado ensalada caprese. Esas losas gruesas de queso mozzarella de búfala y tomates, cubiertos con albahaca y aceite rico en calorías! Delicioso.

El caprese se conoce como una ensalada compuesta. Una ensalada compuesto es por lo general bien ordenados en una placa en contraposición a mixta. Me parece que el principal beneficio a Heft. Es un aperitivo sólido, no un plato de acompañamiento vergüenza. Se siente como comer alimentos en lugar de tragar aire. Esta ensalada de rúcula, aguacate, y la Roma tiene la intención de dar un sólido (semi

) compuesto por ensalada y enseñar un par de cosas: 1.

Discutiremos cómo vestirse adecuadamente ensaladas, así como almacenar las sobras.

2.

Usted aprenderá que las cuestiones de especies. Argentina me presentó a los tomates más pequeños Roma (Roman), que

son toda la carne con el jugo mínimo y semillas. No hay más explosiones de disgusto acuosa.

Para las cenas, esta ensalada es una de mis dos valores predeterminados. El otro es el gazpacho, que viene pronto.

TAQUIGRAFÍA Mezcle con el aceite y vinagre en un tazón: 1 manojo de rúcula, tomates Roma y luego en rodajas, a continuación, ½ aguacate / persona. S + P al gusto.

TIEMPO TOTAL

10 minutos ENGRANAJE

tazón para mezclar Cuchillo + tabla de cortar cuchara + cuchillo de mantequilla Opcional: ensalada spinner (o colador)

MARIDAJES OPCIONALES

“Conocerte es to Love You” de Greyboy (feat. Bart Davenport) té blanco Bai Mudan De mantequilla en el cuerpo (como la sensación en la boca de aguacate), un poco de nuez, y saludable, este es un té blanco fullbodied suficiente astringencia, aroma y gusto para manejar cualquier tipo de plato vegetariano, incluso con vinagre.

DEBERES

00

Obtenga su meez (todos los materiales) en su lugar. 01

Lavar la rúcula correctamente.

Colocar las hojas en un recipiente de mezcla o, idealmente, una centrifugadora de ensaladas. Cubrir al menos ¾ de la misma con agua, luego mezclar con las manos. Sacar los verdes, deseche el agua, y repetir una vez más.

02

Si usted tiene una centrifugadora de ensaladas, secar la rúcula. El vendaje no se adhiere bien a las hojas mojadas. Si usted

no tiene una centrifugadora de ensaladas, vaya MacGyver: Lugar sale de la rúcula en medio de una toalla, enrollen, mantenga ambos extremos, y el swing de 10 veces por encima de forzar algo del agua en la toalla.

03

Enjuague, seco, y cortar los tomates Roma en aproximadamente ½" (1,3 cm) de rebanadas

latitudinalmente-alrededor del ecuador más delgado, no polo a polo. (Ver pic A continuación).

RECOGER

Colocar la rúcula en el recipiente de mezcla. Añadir Maldon sal marina y unas cuantas vueltas de 00 pimienta al gusto. Ahora vamos a añadir el aderezo, y usted tiene dos opciones:

(UNA)

Llovizna en el vinagre, el aceite. ¿Por qué? Si coloca el AOVE en primer lugar, el vinagre se deslice fuera de las

hojas y de la piscina en la parte inferior. Cubrir las boquillas del vinagre y Evoo con el pulgar para controlar el flujo. No se ahogan su ensalada.

O

(SEGUNDO) Llovizna tanto el vinagre y Evoo alrededor del perímetro de la taza de mezcla de metal, no en las hojas.

Entonces…

-

Conseguir el AOVE en Flow Si usted tiene un gran recipiente de metal de AOVE, utilice la esquina trasera del cuchillo de su chef para apuñalar a un agujero en la parte posterior de la parte superior

tapa. Esto facilitará el flujo de aire.

La Rada podría no funcionar para esto, pero un cuchillo Tramontina o de cualquier cocinero norma hará el truco.

01

Mezcle y mezclar la ensalada con las manos.

02

Colocar la rúcula vestido en tazones individuales.

03

Añadir los tomates para el recipiente de mezcla y los echan en el aderezo restante; colocarlos en la parte superior de

la rúcula en los platos hondos.

04

Cortar el aguacate longitudinalmente (polo a polo) con un cuchillo afilado y torcer las mitades como si estuviera

abriendo un frasco de mantequilla de maní. (Vea las fotografías que siguen.)

Coloque la mitad de aguacate con la fosa en una superficie plana. El uso de la Rada o un cuchillo del chef, cortar hacia abajo en el centro de la fosa. Usted no está cortando la madera, por lo que se necesita no más de unas pocas pulgadas de caída. Una vez que la hoja esté bien pegado, mantenga la parte inferior del aguacate y girar el cuchillo hacia la izquierda para hacer estallar el pozo a cabo. Golpee el foso de la hoja en la basura con una cuchara.

Si almacena un medio, exprima un poco de jugo de limón en el lado del corte primero. El jugo de limón disminuye el pH y reducir al mínimo el pardeamiento grody.

05

Usando un cuchillo de mantequilla, hacer una cuadrícula en cada mitad de aguacate. Cuchara las piezas en el recipiente de

mezcla para cubrir con el aderezo restante. A continuación, traslado las plazas en la parte superior de su ensalada, en los tazones.

¿Por qué no se mezcla todo en el bol grande desde el principio? Las rodajas de tomate y piezas de aguacate tienden a caer a la parte inferior y obtener bruto. Ahora, Mangia!

Esto es lo que mi primer intento parecía. Sin estilista de alimentos involucrado.

-

PUNTOS EXTRA

IR balones fuera: EL EGGOCADO

¿Necesita un descanso de los huevos revueltos? Ahora que ha conquistado el poderoso aguacate (derivado de la palabra azteca para “testículo” [ahuacatl], por cierto), se puede disfrutar de una maravilla nocleanup. Sombrero de punta a Alan Henry de Lifehacker, que me introdujo en esto:

1.

Precalentar el horno a 425 ° F (220 ° C). Batir 1 huevo con un tenedor para mezclar clara y la yema.

2.

Cortar un aguacate por la mitad y de-boxes como se muestra a continuación. A continuación, corte el valor de una cuarta parte

de cada “vuelta” para que queden planos. Espolvorear un poco de sal en cada hoyo hoyo.

3.

Coloca las mitades de aguacate en una sartén apta para horno, sin hueso hacia arriba, apoyada en el lado que sea

estable.

4.

Verter la mitad de la de huevo en el centro de cada mitad de aguacate. Si estás utilizando un aguacate Hass (la más pequeña,

arrugada, la variedad de piel oscura), puede que tenga que sacar un poco de carne para hacer sitio en primer lugar. Añadir cualquier especias o condimentos que le gustan en la parte superior. salsa picante, el chile en polvo, comino, pimentón, o cáscara de limón todos funcionan de manera brillante.

00

Verter aproximadamente 3" (7,5 cm) de agua en su horno holandés u olla.

01

Añadir 1 t bicarbonato de sodio, lo que reducirá adherencia de la clara de huevo a la cáscara. Esto hace que los huevos mucho

más fácil de pelar. agitar suavemente para mezclar en. 02

Ajuste el quemador de alta y esperar hasta que el agua hierva. Si quieres una alerta, puede configurar el termómetro de sonda para que suene a 212 ° F (100 ° C), que está hirviendo temperatura a nivel del mar. 03 Obtener un temporizador que puede contar hacia arriba y conseguir su dedo listo. 04 añadir con cuidado los 3 huevos en el agua hirviendo y comenzar su temporizador. 05 Después de 6 minutos exactamente, retirar 1 huevo usando una cuchara de metal grande. correr suavemente con agua fría para disminuir la temperatura. Coloca este huevo en una taza. Si lo suficientemente fría como para hacerlo, escribir “6” en el huevo con un rotulador. De lo contrario, utilice papel de desecho. 06 Después de 7 minutos exactamente (1 minuto más tarde), repetir con el otro huevo. 07 Después de que hayan transcurrido 8 minutos, repetir con el último huevo. 08

Ahora pelar los huevos. El más fresco de los huevos, más difícil que van a ser de pelar. OPCIÓN A, que recomiendo, ya que los huevos son menos propensos a terminar en el suelo:

1.

Toque en ambos extremos de cada huevo a agrietarse ellos.

2.

rodar suavemente los huevos en el mostrador y pelarlos bajo agua corriente fría.

OPCIÓN B, el truco de fiesta:

Esto podría ser llamado “cómo pelar los huevos sin realmente pelarlas.” He creado un video de esto hace años, y sigue siendo mi más popular en YouTube, con más de 4 millones de visitas. Aunque no es el mejor para la higiene de la cena-fiesta, vale la pena tratando, suponiendo que usted ha utilizado bicarbonato de sodio como se recomienda.

1.

Toque ambos extremos del huevo y evitar el paso de un pequeño fragmento de cada uno. ¿Quieres un pequeño agujero en

cada extremo.

2.

Mantenga el huevo en la mano y 1, manteniendo la otra mano justo detrás de esta parte, soplar el huevo de la

cáscara. Atraparla entre aplausos y gritos de “voy a comer el otro huevo, gracias!” Incluso si esto no funciona, se afloja las conchas y los hace más fáciles de pelar.

09 Cortar cada huevo por la mitad, teniendo cuidado de no derramar el contenido, y hacer una comparación lado- a lado. Debe ser algo como la foto que sigue. 10 Último y más importante, rociar un poco de aceite de trufa en todas las piezas, a continuación, espolvorear sal maldon en cada uno. Prueba las 6, 7, y 8 minutos huevos por sí mismo o con otra persona. ¿Cual prefieres? Yo prefiero el huevo 7 minutos, pero esto es una ciencia subjetiva. Y esa combinación de trufa-aceite-y-sal? ¡Explosión cerebral! Morir por. Añadir su superlativa y difundir la buena palabra.

Ahora sabes por qué se considera aceite de trufa “trampa” por los cocineros experimentados

LECCIÓN 08 HABILIDADES

SALMUERAR SECO, sonda del termómetro SEXY-Time Steak

Y cóctel de polen de pino

"Si Dios no tenía la intención de que comamos animales, entonces ¿por qué se hacen fuera de la carne?”

- John Cleese Ella era una cosa bastante joven, pero no es sutil. Después de 20 golpes delfín de la nariz como a mi entrepierna, ella comenzó a tratar de voltear mis bolas, utilizando su cabeza como una espátula. "Nunca he visto a su joroba nadie antes,” dijo Nick Bilton, sin habla. Estaba tan confundido como todos los demás en la cocina viendo píxeles, su perro, ir a la ciudad en la pierna.

Mi prueba había tenido éxito, aunque con la especie equivocada.

polen de pino amarillo, introducido originalmente para mí en un viaje de alimentación a través de Golden Gate Park en San Francisco, no se limita a actuar como un precursor de la testosterona. Es la testosterona. Varias especies no contiene apenas androstenediona (recuerde que Mark McGwire?), Sino también la DHEA y testosterona en sí.

Combinarlo con un filete de grasa y todo tipo de travesuras es posible. Eso es lo que había hecho 90 minutos antes de ir a la casa de Nick. Vamos a optimizar esta receta que viene a hacer tres cosas:

1.

le enseñe un método a prueba de fallos para el filete perfecto haciendo hincapié en algunos principios fundamentales.

2.

Maximizar después de las comidas del deseo sexual (suponiendo 60-90 minutos para la comida).

3.

Maximizar el deseo sexual alrededor de 24 horas después, por el tiempo atractiva la noche siguiente.

En primer lugar, se necesita un buen, corte graso. Como cubierta extensamente en el cuerpo de 4 horas, podemos colesterol carga de grasas saturadas para mejorar la producción de testosterona. Vamos a cocinar el clásico, una de costilla, que es lo suficientemente gruesa como para la práctica de la sonda-termómetro y fácil de encontrar. Las señoras, no hay necesidad de preocuparse por la testosterona, ya que también lo tienes, a una temperatura entre onetwentieth y una décima parte de los niveles de males.19

Para la inyección de adrenalina rápida de la testosterona, vamos a utilizar el polen de pino. Es más fácil de ordenar en línea (fourhourchef.com/pine).

Se consume mejor cuando se añade al agua fría. No recomendado para mujeres embarazadas o personas con estómagos débiles. Si desea un buen estimulante de la producción de pre-entrenamiento, que va a hacer el truco allí, también. Usar con moderación, mis excesivas estadounidenses, ya que más no es mejor. Esta receta está escrita para una carne, pero se puede utilizar fácilmente dos superficies para cocinar dos filetes. Sólo duplicar en todo.

INSPIRADO POR Phil Caravaggio

TAQUIGRAFÍA 200F horno: Sear seco-en salmuera, el ajo-frotado, S + P filete 1min por lado, el lugar en la cama romero, 30min asado. jugos de la sartén w hilvanar, sirven.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL 35 minutos, más de no intervención y el tiempo salmuerado congelador

ENGRANAJE

Sonda del termómetro Pinzas sartén de hierro fundido

MARIDAJES OPCIONALES

“SexyBack” de Justin Timberlake El éxtasis de Puerh de la Doncella

Este es el equivalente de un vino de color rojo intenso, rico y oscuro. Terroso y cremoso, con notas de café espresso e incluso agridulce, que lleva a cabo ninguna cualidad de humo, tierra, o gamey de carne.

DEBERES

00 Al menos un par de horas antes de cocinar su carne, “salmuera seca” la misma. Hago este paso la noche anterior. Cubra generosamente un lado de la carne con sal kosher y colocarlo, sin tapar y el lado salado hacia arriba, sobre un plato en la nevera. Vamos a enjuagarla después, pero mientras tanto la sal a extraer el agua de la carne, y esta agua salada (salmuera) formará una capa en la parte superior de la de la carne durante unos 30-45 minutos antes de que sea reabsorbido en la carne, que se ablanda y sabores.

A diferencia de “proceso de salado húmedo”, que empapa la carne en agua salada, este “proceso de salado en seco” no corre el riesgo de encharcamiento su comida. La técnica fue popularizado por el chef Judy Rodgers de Zuni Café, que lo utiliza para preparar el pollo asado. Fue introducido a mí por Jaden pelo, que lo utiliza para convertir “ 'elección' barato carne” en “carne de Gucci 'prime'.”

RECOGER

00

Aproximadamente 90 minutos antes de que quieren comer, enjuague la carne (s) y Pat completamente seca con

toallas de papel. Realmente a por ellos seco.

01

Frote ambos lados con un diente de ajo reducido a la mitad y espolvorear S + P en ellos. Si desea obtener toda sciency, utilice

el 0,5% de su peso de carne en sal, un 0,25% por cada lado. En lo personal, yo sólo abrigo de la ventosa. Es difícil de exagerar.

02

Ponga la carne en el congelador, sin envolver, durante 30-45 minutos. Elevarlo si

posible (incluso en unos lápices en un plato de papel), de modo que todas las superficies se exponen al aire. Un estante de la torta funciona perfectamente. Coloque una toalla de papel debajo para coger los goteos. Este truco de congelador Ilustrado de Cook se utiliza para evaporar la humedad residual de la superficie, lo que permitirá el fiador perfecto. El congelador, al igual que la Antártida, es un entorno inusualmente seco. No exceda de 45 minutos, ya que no queremos congelar nuestra carne, simplemente seque su exterior.

03

Después de poner la carne en el congelador, precalentar el horno a 200 ° F (90 ° C). Esta temperatura baja ofrece un amplio

margen para el error y se cocinará la carne increíblemente evenly.20 Para estandarizar la forma de cocinar sus filetes, asegúrese de que la cremallera se encuentra en el medio o tercio inferior del horno (por lo general las cosas se cocinan más lentamente en la parte superior) . Heston Blumenthal cocina su “filete perfecto” a 122 ° F (50 ° C), pero es probable que no quieren esperar 24 horas, al igual que lo hace.

04

Movimiento crucial: Obtener su termómetro sonda listo y ajustar la alarma para 135 ° F (57 ° C).

Coloque cerca de la estufa para un fácil acceso. 05 Cuando el tiempo es congelador, un juego de la sartén de hierro fundido sobre la más alta de calor y dejarlo solo durante 5 minutos para conseguirlo abrasador. Es lo suficientemente caliente cuando una gota de agua sobre la superficie arde. Encienda el extractor de aire si tiene uno. Las cosas se van a poner ahumado.

06

Añadir el aceite de semilla de uva a la sartén y inclinarlo en un círculo para recubrir por completo. Vas a abrasar que

sumnabitch Steaky. El propósito de abrasador no es para mantener la humedad (no lo hace), sino más bien para añadir sabor por caramelizar los aminoácidos exteriores a través de la reacción de Maillard (pensar pan recién tostado).

07

Con unas pinzas, coloque cuidadosamente su carne en la sartén.

08

Después de aproximadamente un minuto, justo el tiempo suficiente para muy bien el lado marrón, darle la vuelta o para dorar el

otro lado por un minuto. Brown los bordes Si desea afilar sus habilidades tong-medios.

09

Una vez hecho esto abrasador, recoger la carne con pinzas y colocar varias (6 o menos) llenos ramitas de romero en la sartén.

Coloque la carne hacia abajo en la parte superior de esta ropa de cama, lo que tanto el sabor como la carne y ayudar a prevenir que la cocción excesiva de ese lado.

10

Opcional para el decadente: Coloca una cucharada de mantequilla de búfalo en la parte superior de la

carne. 11

Apague el quemador. Inserte el termómetro de sonda hacia abajo en el

centro de la carne. Si se inclina como la torre inclinada de Pisa, está bien, pero no debe tocar el borde de la sartén.

12

Coloque la bandeja en el horno, sin tapar, y olvidarse de él hasta que se active la alarma; esto

debe tomar unos 30 minutos.

13 Mover el filete a una tabla de cortar o plato (ver foto abajo). Coge una ramita de romero (fresco o de la sartén) y utilizarlo para limpiar los jugos en la sartén y “pintar” la parte superior de la carne. Voltear y repetir. (Esta técnica de pintura se puede hacer con otras hierbas leñosas, tales como tomillo, para un sabor diferente.)

14

Servir, morder, dar vuelta a un amigo, y gemir como un camello con una úlcera. Ese es el sonido cuando la gente

hace que comen trozos de vacas perfectamente preparado.

15

Ahora, para ese cóctel. Llenar un vaso lleno de agua y medio, agregue ½ del polen, y mezclar. Añadir el resto del polen, a

continuación, más agua, y mezclar de nuevo. Ahora ya está listo para beber / vómito!

dieciséis

De dos a 3 días después, repetir la receta con uno o más filetes restantes, que ahora se han deliciosamente edad

(véase “envejecimiento”, a continuación).

Multitarea: Tratar ANABÓLICA Esta es su última comida antes del primer partido de la cena, ¿por qué no dar el 100%? Si se atreve, pruebe multitarea con dos ollas “activos” por primera vez. Cuando se pone la carne en el horno, configurar el horno holandés ahora al descubierto para cocer al vapor, al igual que lo hizo con el Bittman china de pollo: un poco de agua, estante de la torta, y así sucesivamente.

El tiro en algunas hojas de mostaza que ha cortado en tiras de 1" usando retención adecuado cuchillo, y gire el quemador a medio-alto Cubrir con la parte inferior redondeada de la sartén antiadherente o una bandeja de horno, si usted tiene una advertencia..: no utilice uno de su plástico corte sube a plástico derretido no es delicioso.

Dejar actuar durante unos 10 minutos, momento en el que usted debe probar una tira de los greens. Si parece comestible, se apaga el fuego y se deja hasta que esté listo para servir con la carne. Si no es así, cocinar por unos minutos más hasta que esté hecho.

hojas de mostaza contienen 28 homobrassinolide (HB), un esteroide vegetal demostrado en estudios preliminares para facilitar adaptaciones musculares tanto como los esteroides anabólicos, menos los efectos secundarios. ‡ Curiosamente, HB no parecen unirse a los receptores de andrógenos (las buenas noticias, a menos que desee una mayor de Adán manzana), y sus efectos son potenciados por una dieta) proteína + más alta (39%. Para imitar el estudio, se le tiene que comer un infierno de un montón de hojas de mostaza, pero es una buena excusa para conocer un vegetariano picante.

-

BONUSPOINTS ENVEJECIMIENTO

Para experimentar con el envejecimiento, colocar un adicional de 1-2 carnes crudas en la nevera, sin tapar. El proceso de envejecimiento, que usted notará visiblemente 2-3 días más tarde, es potenciador del sabor de la naturaleza. Esto se hizo muy claro para mí por Joshua Skenes, de Saison, que las edades de todo, desde carne de atún de pichón (paloma) y cordero.

¿Qué ocurre durante 2-3 días de envejecimiento? La descomposición provoca cambios en el sabor, la textura y la apariencia. Os animo a tomar fotografías de la carne en el día 1 y el día 3 para la comparación, la progresión puede ser dramático. He aquí un ejemplo leves:

Tierra de la confusión: las preguntas más frecuentes de carne TODOS los siguientes casos carnes en general, no sólo FILETE

CÓMO debe descongelar el filete? Si eres como yo, que a menudo se da cuenta de su plato principal se congela cuando ya se está muriendo de hambre. No hay necesidad de dejar que su carne se sienta en la nevera durante ocho horas para descongelar. Sólo hay que preguntar icónica científico de alimentos Harold McGee, que describe la forma inteligente de descongelar en su artículo “Un baño de agua caliente para descongelar carnes.” He en negrita los puntos más viables, y 45-60 minutos se hará cargo de una de costilla :

“I Llene una olla grande [o un tazón] con 125 ° F [52 ° C] de agua del grifo, sumerja la carne envuelta en plástico, pesan abajo con una espumadera para mantenerlo bajo el agua, y se agita el agua de vez en cuando . La temperatura de las gotas de agua, pero se mantiene por encima de 100 ° F [38 ° C] para una media hora o menos, dependiendo de la cantidad de comida se descongelación.

“La semana pasada, descongelado 2 'filetes mignon de espesor en una hora, pichón todo en 40 minutos, un pescado entero de 1 libra en 20 minutos, y 1¼' filetes de salmón de espesor en 15 minutos. tiempos de descongelación pueden variar, dependiendo del volumen, la temperatura, y el movimiento del agua, así como el grosor de la comida y cómo está envuelto. (Una gran cantidad de pañales de plástico interfiere con la transferencia de calor. Lo mejor es quitarlo y colocar la comida en una bolsa de plástico delgado, puede volver a cerrar, en parte, sumergiéndola para forzar el aire antes de pasar con velocidad de golpe.)”‡

¿POR QUÉ normalmente descansan filete? Las carnes cocinadas a 300 ° F (150 ° C) o por encima (o piezas grandes, como un asado) se dejan descansar por dos razones:

1)

El medio semi-raro continuará cocinando (climatizada, en esencia, por las capas más calientes alrededor de ella). Esto se

conoce como la cocción de arrastre.

Digamos que habíamos cocinado nuestro ojo de la costilla en el horno a 350 ° F (180 ° C). Hubiéramos lo sacó del horno cuando el termómetro con sonda alcanzó los 125 ° F (52 ° C). Después de 10 minutos o así de descansar sobre la tabla de cortar, la temp centro alcanzaría alrededor de 135 ° F (57 ° C).

2)

Los jugos que conjuguen en el medio, es necesario redistribuir. Como las fibras musculares en los bordes se enfrían y se

relajan, que reabsorben fluidos.

Si se va a masticar la carne directamente del horno, los jugos de tesoros que desee en su estómago se escaparían. Echar un vistazo a las fotos de abajo de filetes idénticos cortadas después de diferentes tiempos de reposo.

EN BÚSQUEDA DE LA taza de café perfecta Yo estaba bebiendo la mejor taza de café que jamás había preparado, sin lugar a dudas. Incluso como un idiota paladar, podría decir: era magnitudes mejor que cualquier cosa que había hecho antes. Mi maestro, de pie con una sonrisa del gato de Cheshire en su cara, era un loco irlandés Stephen Morrissey, que ahora trabaja en Intelligentsia Coffee en Chicago. En 2008, fue Campeón Mundial de Baristas, elegidos de entre un grupo inicial de cerca de 3.000 competidores.

Durante 48 horas en Chicago, Stephen y yo a prueba toda la gama de opciones de elaboración de la cerveza y de filtrado de base de café, utilizando todas las herramientas imaginables. El café es más mano de obra que el vino para producir y tiene tres veces la “complejidad” - el volumen de los compuestos del sabor (llamados compuestos organolépticos). En otras palabras, hubo una gran cantidad de la educación a cubrir.

Como resultado, se puede hacer el café mejor que casi cualquier persona en su ciudad siguiendo unas reglas. Antes de examinar los detalles, a continuación se repasan 80/20.

LOS PRINCIPIOS

Sin duda, puede volverse loco, el uso de detergentes especiales para limpiar su equipo (Cafiza, JoeGlo), modificando su agua para la dureza óptima (4-5 granos por galón), y así sucesivamente, pero hay un punto de rendimientos decrecientes. De acuerdo con Stephen, de las decenas de variables que podría pellizcar, hay tres cosas que se centran en primer lugar:

1. Comprar granos de café, buena idealmente recién tostado.

Como Stephen deja claro: “Se supone que debo ser uno de los mejores en el mundo en esta mierda, pero si me das granos malos, no hay nada que pueda hacer para que el sabor bueno.”

Tengo mis granos de intelectualidad, pero hay otras buenas tostadores y distribuidores en el Estados Unidos, incluyendo:

Tostadores rituales de SF Stumptown Café de Portland, OR Counter Culture Coffee de Durham, Carolina del Norte Para una guía de costo-práctico, tratar de consumir los granos dentro de un mes de la fecha asado. Comprar en pequeñas cantidades, como se puede comprar verduras o pan caros (por día de hacer trampa, por supuesto).

2. frijoles Grind en porciones individuales

Stephen insiste en que “rancio-ish café fuera una buena amoladora es mejor que las habas frescas (dentro de las dos semanas siguientes a la fecha asado) fuera un molinillo de mierda.”

Elaboración de la cerveza granos de café es como cocinar el ajo. Si utiliza trozos más grandes de ajo, el sabor es suave; si se pone el ajo a través de una prensa o finamente en cuadritos, el sabor puede ser muy poderosa, incluso amargo. Esta es la razón por chefs arpa sobre el corte en tamaño uniforme. Café no es diferente.

"Extracción” es la disolución de sólidos de soja en agua. Si la rutina es inconsistente, la cerveza se presentan tanto underextraction agria (de las partículas grandes) y la extracción excesiva amargo (de las partículas más pequeñas) al mismo tiempo. La solución es el uso de una molinillo, no una amoladora de lámina Dependiendo de su presupuesto y tiempo, se puede.: UNA)

Tome sus granos a una buena tienda de café, que puede usar su molinillo para moler comercial para usted.

SEGUNDO)Utilice un molinillo de mano accionado $ 30- $ 70, como veremos más adelante.

DO)

Utilice un molinillo eléctrico, al igual que los $ 200 Breville BCG800XL inteligente Grinder que uso en casa.

MIS HERRAMIENTAS

Enlaces a todos los productos que aparecen en esta sección se pueden encontrar en fourhourchef.com/coffee.

LOS FINALISTAS

Si eres impaciente, saltar al último método para el gran ganador. De lo contrario, cada uno tiene un buen uso:

Hario V60: El “pour-over” fue inventado en 1908. El gotero para una sola taza más utilizado es el Melitta, pero yo prefiero el gotero V60 del fabricante japonés Hario. Su agujero grande, abierta en la base mantiene un flujo constante, y las ranuras curvadas facilitar una extracción incluso al tiempo que evita la puesta en común. Varias de las empresas de nueva creación que trabajo optan por la Hario- que puede ser utilizado limpiamente en una oficina sin un fregadero.

Chemex: El Chemex de todos los americanos es único debido a sus filtros más gruesos, que son 20-35% más grueso que otros filtros de papel. Esto significa que ellos retienen más de los lípidos y sedimentos que pueden dar lugar a sabores amargos, entregando una taza increíblemente limpio, dulce. Stephen normalmente utiliza el Chemex para preparar café por más de una persona en el hogar.

Técnicamente, su esposa, Jen, hace que el café y que hace que los huevos. Si se viola esta división sanitysaving: “Me paso toda la vivienda ciclo de preparación (nunca mejor dicho) en variables. Me pregunto cuánto café que debo usar para purgar. Me pregunto: ¿He almacenar el café correctamente? Tendrán dos días de descanso-asado de tener un gran impacto? ¿Debo dejar que el recinto se sientan un poco antes de la infusión, o debería elaborar cerveza con agua caliente? Me pregunto si debo hervir el agua en la caldera y decantar después en el Buono, o quizás llevar toda el agua a hervir en el fogón? Jen hace el café durante la comprobación de Facebook en su teléfono. Ella no protesta al respecto, y cuando lo beba, no creo en ello, y es preciosa “.

Cafe Solo: El café solo, diseñado por Claus Jensen y Henrik Holbaek, fue introducido por la compañía de Eva Solo en 2003. Esto, más que cualquier otro método de cerveza, produce un perfil de sabor similar a lo que uno prueba en una aplicación de ventosas, que es como una cata de vinos para el café. En el Cafe Solo, como en la aplicación de ventosas, no hay casi ninguna agitación, y no hay separación de agua de los jardines. En el recinto se asientan en una esquina inferior durante el vertido, que mantiene el café de overextracting.

RECOGER

00

Calentar el agua a ebullición. Yo uso una caldera Proctor Silex. 01

A medida que el agua se está calentando, ejecute el émbolo de la Aeropress bajo el grifo e inserte el cilindro más pequeño ½" en ella.

02 Voltear el dispositivo boca abajo (como en pic B, más adelante) en una escala digital.

Cero a cabo (o “tara”) la escala y añadir exactamente 12 g de café molido medio-fino (tierra usando un molinillo de mano). 03 Una vez que el agua está hirviendo, se apaga el fuego.

Verter el agua en un más preciso verter contenedor-utilizo un Hario V60 04 café del goteo Hervidor-e insertar un termómetro de sonda pólder.

Cuando la temperatura es unos pocos grados por encima de 175 ° F (79 ° C), que la gente Aeropress recomiendan basan en pruebas de sabor, comenzar a verter agua lentamente en el Aeropress para un total de 100 ml. La mayor parte de la materia amarga simplemente no entra en el líquido si se mantiene la temperatura por debajo de 180 ° F (82 ° C) 0.23

05 Una vez que llegue a 100 ml de agua, agitar para mezclar, a continuación, añadir otros 100 ml para un total de 200 ml. Se agita una última vez por lo que los motivos se mezclan completamente en.

06

Colocar el filtro en la tapa; asegurar la tapa. 07 Da la vuelta al dispositivo completo sobre en una taza, y lentamente presione el mejor café que he tenido. Lento y constante

gana la carrera. Apunta a aproximadamente 20 segundos después de empujar.

08 Ahora la gran final: la limpieza. Es mi parte favorita! Basta con pulsar otra pulgada, y hacer estallar el filtro de papel fino y muele en el triturador de basura (o compost). Enjuague el final de una milésima de segundo y ya está.

Si desea hacer uso 2 tazas: 24 g de café con las mismas 200 ml de agua. Empuje en 1 taza, y luego dividir el café 50/50 en 2 tazas. Añadir agua caliente

LECCIÓN 09 HABILIDADES

Cocinar para GRUPOS - TIEMPO DE JUEGO! 9 DE COMIDA-4-partido persona CENA "La vida empieza al final de tu zona de comodidad."

- Neale Donald Walsch El objetivo de su primer partido de la cena es de no deslumbrar a la gente.

El éxito de la noche depende de cómo se siente al final de la misma. Si se sopla a sus invitados de distancia, pero termina sobre un fregadero a la media noche lamentando la noche, es un fracaso. Si, por el contrario, te arruinas todo, pero mantener el vino fluye, chistes con amigos, y concluir pensando, “Eso no fue tan malo. Que debería hacer esto de nuevo totalmente,”que gane. Para empezar, se debe invitar a las personas que ya se conocen entre sí.

En lugar de aprender a cocinar y de acogida para grupos al mismo tiempo, usted se centran en una cosa: cocinar para pollos quienes pueden mezclarse sin ti. La gente falla en las cenas principalmente por dos razones:

1.

Ellos tratan de hacer demasiado.

2.

Ellos esperan que las cosas van perfectamente.

Así que vamos a hacer lo contrario: frenar su ambición y presupuesto para bolas curvas. En la cocina, como en los negocios y la guerra esperar lo mejor pero el plan para lo peor. Para ayudar, he recogido tres grupos de sugerencias:

1.

Para la cordura (calma).

2.

Para la presentación (frío).

3.

Para esquivar balas (recogidas).

por la Cordura

PASO 1: Decidir sobre su menú y escribir la lista de compras, plato por plato, el día anterior. De los platos que ha aprendido hasta ahora, podría considerar una de las siguientes comidas: Opción 1 (mi fuerte sugerencia para los principiantes): rúcula, aguacate y ensalada de Roma Osso “Buko” Opción 2: Rúcula, aguacate y ensalada de Roma Osso “Buko” Opción calabacín Union Square + 3: Cualquier combinación que te gusta. El Eggocado es un aperitivo muchedumbre-agradable.

Pero ... ¿y si desea servir al filete-Sexy Time en su partido? Podría ser demasiado para que usted pueda obtener cuatro filetes listos con nuestro equipo (confía en mí). Pero lo que si se piensa en términos de los principios? Podría obtener un asado, cocinar a una temperatura de centro de 125 ° F (52 ° C), deja que repose durante 10 minutos bajo abombamiento papel de aluminio, luego se corta hasta para cuatro personas? Ahhh ... ahora que estás pensando como un cocinero! Pero no lo empuje. Hacer esta primera parte con facilidad “se puede ganar.” Hacen mucho menos de lo que creo que puedas. Otras sugerencias, si van con la opción 3, a pesar de mis advertencias:

Reducir al mínimo los platos que deben estar “listo” cuando la gente llega. Osso “Buko”, por ejemplo, puede sentarse en el horno durante 30 minutos a 200 ° F (90 ° C) si la gente es tarde, y todavía será delicioso. La ensalada, del mismo modo, es apenas Chillin en la nevera o en la temperatura ambiente. Sin sudar. Pero los huevos revueltos?

Tiene que ser cocinado en la demanda. Relacionado con lo anterior, no utilice un recipiente de cocción de varios platos: Si estoy cocinando Harissa tortas de cangrejo y huevos revueltos, me gustaría usar mi antiadherente para ambos. Esto significa que voy a necesitar para mantener a uno caliente mientras se cocina la segunda, o servir uno y cocinar de nuevo, mientras que los clientes están esperando, o calentar algo. No lo haga.

Paso 2: Establecer expectativas bajas y principios.

En 2008, Dinamarca surgió como país más feliz del mundo, superando a la “felicidad nacional bruta” -touting Bhután, el favorito de largo plazo de los antropólogos en todas partes. ¿Por qué es la cuna de LEGO (una contracción de leg godt o “jugar bien”) un lugar tan feliz? Pedí a mis lectores daneses, y la respuesta fue unánime: bajas expectativas. En efecto, establecer las expectativas bajas y nunca estará decepcionado. Taaan ... establecer bajas expectativas para la cena lo antes posible. Al invitar a sus amigos, prepararlos para algo un poco mejor que la comida de perro a microondas. Su correo electrónico debe leer como esto:

“Los muchachos! Me gustaría invitarles a una cena en mi casa [fecha]. Estoy aprendiendo a cocinar y quieren que tratar a un experimento ghetto fabuloso. NOTA: Voy a tener una excelente bebida y romper mis platos de papel más elegantes. Si meto la pata todo, tengo un lugar tailandés impresionante en la marcación rápida y helados de alta gama en el congelador, así que estamos listos. ¿Quién está adentro?"

Configurarlas para arcadas secas y ellos aman cocinar incluso mediocre. Este no es el pensamiento negativo; es buena estrategia. Si cree que es la bomba-diggity, eso es genial. Sólo cinco de alta a sí mismo en privado en esta ocasión. PASO 3: comenzar a configurar su meez en el supermercado. La reducción del estrés comienza mientras que las compras.

Si se puede hacer algo por los demás, tomar ventaja de ella. Tiene el carnicero cortar los “Buko” pierna de cordero Osso, si se quiere cortar en absoluto (yo no); el mismo puede carnicero trocea medallones para una comida separada, etc. Como se va a retirar, poner los ingredientes “aplicación” (entrada) en una bolsa, el principal en otro, y así sucesivamente para mantener sus platos separados. Esto le ahorrará tiempo más tarde y hacer la comida “sin necesidad de ensamblaje.” Esta regla bolsa de un solo plato, uno se vuelve mucho más valiosa a medida que agrega ingredientes o invitados, por lo que entrar en el hábito ahora.

PASO 4: Tener una táctica-el retraso “curso de pie.” Me innecesariamente estresado yo mis primeros partidos de la cena. Como anfitrión, sentí que debía estar con mis huéspedes en todo momento.

Esto es tonto, y he encontrado que el tener un “curso de pie” se relaja

PARA esquivar balas Preguntar: “¿Qué podría salir mal?” Y tener un plan de control de daños.

Hay datos conocidos en la vida. Por ejemplo, el cliente promedio consume 4-6 entremeses por hora. Luego están las incógnitas. ¿Los hambrientos, hipopótamos hambrientos comen realmente mármoles blancos? Será mi amigo idiota presentarse 30 minutos tarde? Ese tipo de cosas.

Mi pesadilla de las pesadillas se hizo realidad en uno de mis primeros partidos de la cena en San Francisco. Yo estaba cocinando un asado de carne de res, y que era 20 minutos hasta que los huéspedes se debían. Había planeado todo hasta el último minuto, y yo estaba viendo el termómetro pólder como un halcón. El plan era sacar la carne y dejar reposar mientras que todos comimos ensalada. Por el tiempo que había hecho con los aperitivos, la carne sería perfectamente preparada y ... ovación de pie! Pero un texto me sacó de esta fantasía: uno de mis amigos menos fiables iba a ser 30 minutos tarde.

Ummm ... ¿y ahora qué?!? pánico completo soplado, por supuesto. No podía dejar el asado hasta que llegó, o que sería demasiado cocido. No podía sacarlo a la hora planificada y esperar por él. O podría? ¿Qué demonios podía hacer? No sabía. Los libros de cocina no incluyen cagadas. No hay DVD de las tomas. Esta fusión fue de 100% prevenible. Podría haber establecer reglas de antemano, especialmente para cronometrar bolas curvas, como sugiero que hagas. Usando el asado (carne, en realidad) como nuestro ejemplo, mis reglas después de ese día se convirtió, en orden decreciente de importancia:

1)

Rezagados comen comida de medio frío o recalentado. Lo siento.

2)

Escoja una técnica que perdona como estofado cada vez que los clientes podrían ser escamosa.

3)

Tener un curso de pie. Ya hemos cubierto este gran póliza de seguro.

4)

Cuando se tiene que acomodar a:

Si usted tiene que posponer el momento de servir por 20 minutos o menos, continuar la cocción como planean- no se desvíe. Tire de él cuando esté hecho y simplemente carpa el asado usando papel de aluminio. Moverlo fuera de hierro fundido; el hierro fundido se quemarlo.

Si usted tiene que posponer por más de 20 minutos, esto es lo que

-

¿QUÉ HAGO CON EXTRAS? materias primas huérfanos causan angustia, al menos para mí. Más a menudo que no, se sientan en algún cubículo en la nevera hasta que se parecen a una placa de Petri, entonces tiran hacia fuera y se sienten culpables. Todo esto conduce a una menor cocinar. Entonces, ¿qué hacer con ese 25-75% de un grupo que sobra? Aquí hay algunas opciones que me gustan:

1.

Bolsa y congelarlo. Se puede congelar casi

cualquier cosa una vez.

2.

Mezclar los bastardos en algo que se puede beber.

Casi cualquier vegetariano es un juego justo aquí. Di con este mientras viajaba con mis cuchillos y tablas de cortar. Aniquilando tallo después de tallo de apio, mientras que la práctica de habilidades con el cuchillo, empecé a sentir mal por lanzando libras de esquejes. Fue entonces cuando me compré el retorno a lo esencial SE3000 Smoothie expreso Mini batidora de viaje (ver “De compras”).

Yo podría hacer una sabrosa (tal vez estimulante es una palabra mejor) verdes beber en unos pocos segundos. Mi receta por defecto se convirtió en 3 tallos de apio picados, 1-2 T vinagre de sidra, el zumo (no la pulpa) de 1 limón y 1 de agua c. ¡Problema resuelto! Si usted desea conseguir la suposición, puede intentar Jugo de la mañana del ilusionista David Blaine, a continuación. Es posible que necesite un Vitamix de mayor potencia para realizar el trabajo:

Pro tip: Disgusting bebidas suelen hacer paletas de hielo increíbles.

3.

hierbas secas, no almacenan ellos.

En lugar de ver las hierbas tristemente se descomponen en la nevera, me gusta secarlos encima de las toallas de papel en un colador. Simplemente se sienta en la parte superior de mi nevera.

4.

Almacenarlo confitado al estilo.

Comida va mal por varias razones, pero el oxígeno es un gran culpable. El almacenamiento en agua, que contiene oxígeno, no nos ayuda mucho aquí. El petróleo, por el contrario, lo hace. Si tengo, digamos, dos cebolletas de sobra, y sé que van a ir mal en el cajón antes de que el próximo uso de ellos, voy a cortarlas, colocarlos en un vaso pequeño, cubrir con aceite de semilla de uva o aceite de oliva y refrigere. Esto mantendrá

por lo menos durante una semana, y me gustaría poner este ejemplo en huevos revueltos. Mantenerlo más de una semana y se corre cierto riesgo de botulismo.

5.

Caída de los extras (dientes de ajo, las ramitas de romero, etc.) en una botella de aceite o vinagre para darle sabor.

6.

Hacer un delicioso té.

Tomillo, salvia, romero y hacer tés gorro de dormir maravillosos. Romero es conocida por sus propiedades antioxidantes y es alta en una variedad de vitaminas, incluyendo A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E y K. Es ahora también es mi opción favorita sin cafeína para primera hora de la mañana o antes de acostarse. Coloque sus recortes o ramitas (por valor de 3-6 ramitas) en el vaso, vierta en agua hirviendo, y dejar reposar durante 5-10 minutos. Esta es la forma I polaco fuera de las ramitas adicionales en un montón más de 2-3 días después de una receta romero ricos.

LECCIÓN 10 competencias

Asar, mezclador de la inmersión ajo asado Y GAZPACHO

“No hay duda de que después de comer mucho ajo, que acaba de tipo de sentir como si estuviera flotando, se siente ultraconfident, se siente capaz de salir y batir su peso en los gatos salvajes.”

- Les Blank documentalista ajo asado es parte de un panteón de ingredientes especiales. Junto con chalotas y aceite de trufa, que es abrazado por chefs profesionales, pero descuidada por los cocineros del hogar. El ajo es una molestia difíciles de pelar, difíciles de cortar, de difícil eliminación por enjuague-tus-manos que hace que los neófitos para dejar de cocinar. ajo sobrante provoca desencanto similares; compra ocho cabezas de ajo en una bolsa de panty, utiliza un par de dientes de una semana, y se quedan mirando al dinero perdido. ¿Qué hacer con todo el resto? La Casa de la Moneda en Victoria, Canadá, fue el primer restaurante que me diera la solución a todos estos problemas: toda cabeza de ajo asado. Incluso si no te gusta el ajo, le encantará esta lección. Cocinados como te voy a mostrar, el aliento a ajo desaparece, y todo está bien en el mundo.

En segundo lugar, el gazpacho, el gazpacho fresco y hermoso, se convertirá en uno de sus aperitivos favoritos. Originario de la región de Andalucía de España, que es fácil de hacer y aún más fácil para servir (directamente de la nevera).

TAQUIGRAFÍA 350F 30-45min: Carne de 1 cabeza de ajo, aceite de 1t, S + P en papel de aluminio hasta suave. Mezcla 1 puede en dados de tomate, cortado en dados 7oz & sembrado pimiento y pepino, aceite de 5T, vinagre 2T, 2 dientes de ajo, S + P. W guarnición almendras rebanadas.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL 40-55 minutos

ENGRANAJE

Cuchillo + tabla de cortar Abrelatas pelador de verduras escala cuchara digital

batidora de inmersión con accesorio picador Prensa de ajo MARIDAJES OPCIONALES

“Orquestada de incidentes” por Gramatik

Hawaii-crecido té oolong Este no es el oolong más famoso en el mundo, pero es uno de los más inusual. Tiene algunos de los grassiness de sencha japonés, pero no es caldoso. Es pedernal y nítido con notas de hoja perenne.

HAZ ajo asado

00

Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C). Coloque una hoja de papel de aluminio en su mostrador.

01

Cortar el ⅓ parte superior de la cabeza de ajo, manteniendo intacto el resto. Eliminar cualquier piel suelta, y fijar la

cabeza en el centro de la lámina. Rociar con un poco de aceite y sazonar con un poco de S + P al gusto. Recoge la lámina en un paquete y lo sellan cerrado.

02

Colocar el paquete en el horno y hornear durante 30-45 minutos. Me extravío en el

lado más largo y luego se comen el ajo a la derecha de la cabeza con un cuchillo de mantequilla o un tenedor.

Mientras que el ajo es asar, hacer el gazpacho. DEBERES

00

Abrir la lata de tomates. 01 Cortar el pimiento por la mitad y quitar las semillas, tronco, y las membranas blancas. Enjuague con

agua para eliminar las semillas restantes, a continuación, CHOP.

02

Pelar el pepino ½, quitar las semillas con una cuchara, y luego dados.

RECOGER

00

Coloca el accesorio picador licuadora en su balanza digital y volcar en la lata de

tomates. 01

Tarar la balanza para que de nuevo esté en cero, a continuación, añadir el pimiento hasta que haya añadido la

mitad del peso de los tomates (por lo que cerca de 7 onzas / 198 g).

02

Tarar la escala de nuevo y añadir la misma cantidad (alrededor de 7 oz / 198 g) de

Pepino. Si el accesorio picador está lleno, no dude en mezclar abajo antes de añadir el pepino. Trabajar en lotes, si es necesario.

03

Añadir aceite de 5 T (70 ml), una pizca de 3 dedos de sal, 4 vueltas de pimienta negro, y 1-

2 T vinagre.

04

Empuje 2 dientes de ajo través de la prensa a la derecha en la mezcla (o añadir el ajo en polvo).

05

Fije la batidora de inmersión y mezcla, hasta que el gazpacho es casi

suave. Habrá algunos pequeños trozos y piezas, y eso está bien. La textura es buena! Pruebe y agregue más sal o vinagre si es necesario. Verter en pequeños cuencos. Servir frío.

Colocar unas láminas de almendras en el centro de cada porción de gazpacho.

y/o Servir el gazpacho en platos verdes para mejores críticas. He probado esto en casa después de leer sobre el uso de la cocina china de contrastes (agridulce, etc.), incluidos los colores opuestos en los ingredientes.

El visual tiene un impacto enorme en nuestra percepción del sabor. La Universidad de Burdeos llevó a cabo un estudio que incluyó a 54 estudiantes experimentados vino, a quienes se pidió tener en cuenta las características de los dos vinos: una roja y una blanca. Los resultados llegaron como se esperaba, con, por ejemplo, las discusiones de taninos en el rojo. ¿El único problema? El vino “roja” era en realidad vino blanco con colorante rojo añadido a la misma.

-

SO quieres probar PEELING AJO? BUENO EN YA ...

Aquí hay tres técnicas que utilizo. Yo uso mi mayor frecuencia prensa, pero es bueno tener opciones sin prensa.

1) EL método de una etapa

“Pop” de la piel, apretando como tal. Retire a mano. 2)

DE JACQUES PÉPIN

Romper la cabeza en el clavo con un golpe de palma Kung-Fu diagonal.

Cortar las puntas de las raíces de los dientes que son las partes llenas de costras, no el tenue cola termina. Uno a la vez, tortazo cada diente con el lado plano de su cuchillo un par de veces para aflojar la piel.

Mantenga cada clavo de olor por la cola y Flick con el lado opaco (no borde) de su cuchillo hasta que la carne se cae.

3)

DE TODD COLEMAN DE SAVEUR cómo pelar

una cabeza entera en 10 segundos:

Kung-fu golpe de palma, como el anterior. Encuentra dos grandes cuencos de mezcla del mismo tamaño. Barrer los dientes en un tazón y se invierte el segundo recipiente en la parte superior. He tratado de vasos de plástico (a la coctelera de martini), un recipiente cubierto con una tabla de cortar, y así sucesivamente, pero sólo

LECCIÓN 11

TOP 4 salsas INMERSIÓN de Tim: elegir uno “La última acción de gracias me hizo peor pastel del mundo. Es decir, un desastre de proporciones épicas. Mi tía Sally era como, 'Una pequeña guarnición de crema batida y que debe ser bueno.' Entonces me miró y dijo: 'Usted sabe guarnición francesa es para f * ckup, ¿verdad?' Eso es probablemente el mejor consejo de cocina que he oído en mi vida “.

- COCINA CON JESSICA TOUR, un cocinero en Quincy, Massachusetts Hay un millón y una salsas que puede hacer con su batidora de inmersión. Aquí están mis cuatro mejores opciones para los principiantes.

Este es mi fin aprendizaje, sino recoger lo que te gusta y lo hace. Guarde la salsa como un lado inmersión o complemento para los próximos uno o dos platos. Casi todos los libros de cocina sugieren que gotea lentamente en el aceite cuando se mezclan. He encontrado una batidora de inmersión funciona bien, siempre y cuando:

1.

Agitar en el aceite después de la mezcla de los otros ingredientes.

O 2.

Utilice un aceite de oliva o aceite de luz suave vegetal (por ejemplo, aceite de semilla de uva) que no produce el sabor metálico

extraño que EVOO puede cuando se mezcla a alta velocidad.

O

3.

Mi favorito: ignorar todas las advertencias y mezclar todo junto. Nueve de cada 10 veces resulta

delicioso de todos modos.

-

Alioli (JEFFREY ZUROFSKY) 1 Jugo de yema de huevo grande de ½ limón 1 T mostaza de Dijon 1 diente de ajo ½ sal kosher t

¾ c (180 ml) aceite de uva ½ c (120 ml) EVOO (pero ver detalles más abajo) Cayenne pimienta al gusto

Mayo de lujo! Esto es tan bueno que me comí casi un litro dentro de las 24 horas de hacer con JZ. Hemos cocinado más comida simplemente moje en bañeras extra de la materia. Evoo tradicional está en la lista anterior, pero en realidad yo prefiero aceite de nuez de macadamia o, por pura decadencia, aceite de almendras. Esto mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días. Es de corta duración, pero no se preocupe. Que va a comer todo.

Especialmente grande en: Novias alcachofas asado Brócoli al vapor de pollo

SALSA VERDE (Sisha ORTUZAR) 2

racimos de perejil 2 T de vinagre de vino blanco (posible sustitución: jugo de limón)

2 sal kosher T 1 t pimienta recién molida negro ½ C (120 ml) EVOO (pero ver alioli, para más detalles) 2 T chalotes en cubitos 1 T alcaparras (opcional)

Salsa verde es una salsa flexible que puede salvar a casi cualquier plato de mariscos.

Es casi idéntica a una variación argentina que llamo GOOP: ajo, aceite de oliva y el perejil, la sal y la pimienta al gusto. Para convertir salsa verde en Charmoula del norte de África, asegúrese de usar zumo de limón (en lugar de vinagre) y añadir 1 c (60 g) de cilantro recién picado. Especialmente grande en: Fish Pechuga de pollo

CHIMICHURRI

(Francis Mallmann) 1 c (240 ml) de agua 1 T sal 1 cabeza de ajo (pelado)

1 c (2 oz / 57 g frescas) perejil de hoja plana (o 1 oz / 28 g dried- Mallmann utiliza fresco; I uso secado) 1 c (2 oz / 57 g frescas) de hojas de orégano (o 1 oz / 28 g secaron-usa fresco, de nuevo, se secó está muy bien) 2

t pimienta roja triturada escamas ¼ c (60 ml) ½ vinagre de vino tinto c (120 ml) EVOO

Esta es una de las características de la carne argentina y cuanto más complejo es el primo de salsa verde.

LECCIÓN 12 HABILIDADES PROTEÍNAS INUSUALES EEL ROCK 'N'

“¿Sabe lo que es ese sonido, Alteza? Esas son las anguilas chillando! ... Si nadas hacia atrás ahora, prometo ningún daño vendrá a ti. Dudo que obtendrá dicha oferta de una anguila “.

- VIZZINI, la novia PRINCESS Anguilas no son animales atractivos. Sus cuerpos de serpiente, sus bocas abiertas, sus ojos vacíos mirando hacia fuera del tanque del acuario ... todo es más bien raro. carne de anguila, por el contrario, es la bomba-diggity, con rico sabor y textura derretir-in-su-boca. Será su introducción a las proteínas poco comunes, una de las maneras más fáciles de impresionar a los invitados de la cena.

Unagi, la anguila o el río japonesa, es un elemento básico de restaurantes de sushi en todo Estados Unidos, y si alguna vez se ha hundido sus dientes en un “rock and roll”, usted sabe por qué. La combinación untuosa de la anguila y el aguacate tiene el atractivo universal de alimentos aptos, como macarrones con queso para los adultos. Como una invención estadounidense de sushi, rock-and-rollos tienen éxito porque las arreglan para tener las dos cosas: comida de comodidad y delicadeza exótico, todo en uno.

Vamos a aprovechar el perfil de sabor del rock and roll, pero intercambiar el arroz de sushi para los pequeños trozos de brócoli, que adquieren un sabor a nuez cuando esté bien dorado. ¿Quién necesita el arroz?

La primera vez que hice esto, yo no podía encontrar la anguila, por lo que se utiliza el bacalao fina rociada con fivespice china en su lugar. Yo sólo la parrilla para un poco más largo: cinco minutos en total. ¡Fue increíble!

INSPIRADO POR: Anthony Myint

TAQUIGRAFÍA Ase 1 PKG anguila hasta marrón. Mantener el calor en el horno. Sauté 1 picado brócoli cabeza, aceite 2T hasta quebradizo; mezclar w 1 aguacate picado, ½ lima en un tazón. Servir a la cima de la anguila aguacate, + sal, tamari al gusto.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte

Mezclador de la inmersión (y accesorio picador) de hierro fundido sartén Peltex

tazón de tamaño mediano MARIDAJES OPCIONALES

“Shima Uta” por el auge

té de cúrcuma La cúrcuma es un potente anti-inflamatorio. También es ligeramente picante, con un toque de raíz de regaliz y un regusto dulce. larga esperanza de vida de algunos de los atributos de los okinawenses para el consumo diario de

fermentado té de cúrcuma. No estoy convencido de la fermentación es necesaria para beneficios de salud.

DEBERES

00

Recortar cualquier leñosa o de partes secas de la brócoli, y luego cortar el resto en 1" trozos (2,5 cm).

El uso de una batidora de inmersión con un accesorio picador, pulso el brócoli varias veces hasta que se asemeja a una textura de arroz con cáscara (ver foto A, a continuación). Algo cercano está muy bien. Si te gusta el trabajo manual, puede utilizar un rallador de queso en vez, o picar finamente el brócoli con el cuchillo.

01

Descongelar y enjuagar la anguila para eliminar la salsa de barbacoa dulce que por lo general se recubre.

Secar con una toalla de papel y corte a lo largo en 2 filetes largos. Cortar en sentido transversal a una fuerte diagonal para crear rebanadas de tipo sashimi (ver foto B, más adelante).

Introducirá el lado de la piel hacia abajo anguila, en una hoja de papel de aluminio y dejar de lado, si la cocción de inmediato. Si las horas de cocción más tarde o al día siguiente, envolver las rebanadas en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para cocinar.

RECOGER

00

Coloque una rejilla de horno de alrededor de 6" (15 cm) de la fuente de calor superior (normalmente bobinas). Precalentar

la parrilla a alta. Si no hay un ‘alto’ opción, simplemente pulse el botón ‘ase’.

01

Ponga la anguila (en papel de aluminio) directamente debajo de la parrilla durante 1-5 minutos. Veces dependerá de su

horno. Una vez que se dore la anguila y el chisporrotear, apague la parrilla y dejar en el horno, puerta cerrada. Esto lo mantendrá caliente mientras usted hace el resto.

02

Cortar el aguacate en aproximadamente ¼" (0,6 cm) de trozos (ver fotos en rúcula,

Aguacate y ensalada de Roma). Colocarlos en el recipiente de mezcla y espolvorear con un poco del jugo de limón.

03

Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto y añadir el aceite de semilla de uva 2 T o ghee. 04

Transferir el brócoli a la sartén y pat en una capa uniforme usando una espátula Peltex o silicona; deje que se cocine en reposo durante 1-2 minutos, hasta que estén crujientes en la parte inferior (sin necesidad de agitar la sartén). Mezcle el brócoli lo mejor que pueda, y permitir que el otro lado para dorar un poco. Raspe todo en el recipiente con el aguacate. Mezcle con Peltex combinar (o usar las manos, si es impermeable al calor).

Para servir, arriba la mezcla de brócoli-aguacate con la anguila tostado y un chapoteo 05 tamari (que también actúa como su sal) y aceite de sésamo y / o semillas para terminar.

Deconstruido de rock and roll! Lección 13 HABILIDADES

Sous-vide, la multitarea Sous-vide PECHUGA Dino col y patata dulce JAPONESA + dos variaciones

“¿Es esto pollo, lo que tengo, o se trata de pescado? Sé que es atún, pero dice 'pollo por el mar.”

-

JESSICA SIMPSON

Poner un dedo meñique en la boca como el Dr. Evil. Porque, querido amigo, esta será su primera tripleta: tres platos simultáneas en una sola comida. Listo? Por supuesto que lo eres. Las lecciones anteriores garantizan.

Esta receta implica casi cero hace que la limpieza y la pechuga de pollo perfecto usando una versión de bajo coste de cocina al vacío. Sous-vide se traduce en “vacío” en francés, al igual que significa SousChef “bajo chef” (segundo al mando). El enfoque olla usaremos me fue presentado por Grant Achatz y Nick Kokonas, ambos de Alinea la fama. Nick utiliza esta hora de cocinar en casa con sus hijos. Es fácil. Mientras que en Chicago por primera vez, me quedé en el Elysian hotel. Una noche, mide la temperatura del agua caliente en el baño fregadero-128 ° F (53 ° C). Luego tomó 20 minutos para cocinar lubina impecable con berros y jamón ibérico, todos los cuales me había comprado en el restaurante de la planta baja, Ria (dos estrellas Michelin), como materias primas. Como dije: fácil.

INSPIRADO POR

Grant Achatz / Nick Kokonas TAQUIGRAFÍA 350F 80m: Ase 4 patatas dulces envueltas en papel aluminio. Cocine a fuego lento en la bolsa a 145F 80min: 1 pechuga de pollo, 1 pizca de estragón, manteca 1T, S + P. Vapor 1 manojo de col rizada 15min. Servir de patata w aceite de coco, pollo y la col rizada w zumo de 1 limón.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora y 45 minutos ENGRANAJE

Papel de aluminio de hierro fundido holandés estante de la torta del horno Cuchillo cruda o terminado + tabla de cortar olla grande 1 galón de tamaño bolsa de congelador Ziploc por Pinzas termómetro de sonda de mama

MARIDAJES OPCIONALES

“Lento y baja” de Beastie Boys

Nishi té Sencha El sencha más equilibrada que he probado. Tiene notas de vegetales marinos (también

umami), es fácil de preparar, y se enlaza con casi todo.

DEBERES

00 Envolver las patatas dulces en hojas individuales de papel de aluminio. (Recuerde que el ajo asado?)

01

Preparar la olla a vapor la col rizada: colocar el estante de la torta en el fondo y añadir agua hasta

justo debajo de la rejilla. Tener la tapa listo.

02

Cortar la col rizada en ≈¾" (2-cm) tiras de ancho. Corte primero hace aclarado más fácil.

03

Enjuague la col rizada, al mismo tiempo que el masaje (apretando las hojas) con sus manos para romper las

fibras duras. Dejar de lado. No hay necesidad de secar si cocina pronto.

04

Rodar el limón alrededor en el mostrador, a continuación, cortar por la mitad y dejar de lado.

05

Llene la olla ¾ de su capacidad (se me hace más fácil de llenar la bañera), y mover a un quemador de la estufa.

Temporada 1 lado de cada pechuga de pollo con sal y pimienta y añadir un 2 dedos 06

pizca de estragón. O ambos lados de la temporada. Me suelen seguir con un peppermill para minimizar los piojos de pollo a punto, pero Jeffrey Zurofsky una vez me regañó, “No es como si usted está cocinando con el virus de Ébola!”

07

Con unas pinzas, coloque cada pecho, junto con 1 T de mantequilla de búfalo, en bolsas Ziploc individuales.

Exprima el aire tanto como sea posible de las bolsas y cerrar los sellos ¾ del camino. No ponga múltiples pechugas de pollo en una bolsa. Van a hacer contacto y ser hecha.

RECOGER

00 Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C), y asegúrese de que la rejilla del horno se encuentra en el medio.

01

Encienda el fuego bajo la olla a alta. Coloque la sonda del termómetro en el agua con el ajuste de la alarma para

que suene a 135 ° F (57 ° C). Cubra la olla, dejando la sonda en el interior.

02

Tan pronto como el termómetro de la alarma se apaga, apague el quemador a un nivel bajo. De hecho, estamos apuntando a

145 ° F (63 ° C), y los últimos 10 grados vendrá en forma rápida. Si se sobrepasa, hasta 155 ° F (68 ° C) está muy bien para el siguiente paso.

03

Sosteniendo la esquina superior abierta de una bolsa de pollo, bajar lentamente en el agua hasta que el agua forma un

sello alrededor de la comida. En otras palabras, el agua se comprimir la bolsa y empuje la entrada de aire restante.

Una vez que la comida está bien sumergida (que está bien si el aire permanece en la parte superior de la bolsa), selle la bolsa completamente. Si el alimento flota por alguna razón, empujar hacia abajo con pinzas o una espátula hasta que quede bajo el agua y se puede ver la aspiradora adecuada alrededor de la comida.

Ahora no lo toque. Repita con el resto de las bolsas. Coloque la tapa de la olla. 04

Inmediatamente poner las patatas dulces envueltos en la rejilla del medio en el horno. 05 Establecer una alarma durante 30 minutos (cuando se va a comprobar en la temp sous-vide). Ver un TED hablar por

ted.com. Trate de Elizabeth Gilbert “en la consolidación de la creatividad” o Dan Gilbert “¿Por qué estamos feliz?”

06 Cuando se activa la alarma, ajustar el calor bajo la olla como sea necesario para mantener 145-155 ° F (63-68 ° C) y ajustar la alarma durante otros 30 minutos. Leer “Carta desde una cárcel de Birmingham” o “Shooting an Elephant” si no es así. O ver otra charla de TED. 07 Cuando suena la alarma, vuelva a la temperatura sous-vide y establezca la alarma de nuevo, esta vez por 20 minutos. Sí, lo has adivinado: TED. ¿Qué hay de Tony, “¿Por qué hacemos lo que hacemos” Robbins?

08 Cuando se activa la alarma, el pollo (y batatas) habrán sido sometidos a 80 minutos de tiempo de cocción. Compruebe la temperatura del agua sous-vide de nuevo, y ajuste para mantenerlo dentro de los límites ideales.

09

Encienda el quemador bajo la col rizada, tapar y poner la alarma durante 15 minutos. 10 Cuando la

alarma suena esta última vez, apague todas las fuentes de calor: los quemadores bajo la olla, los quemadores bajo el horno holandés, y el horno.

11

Tome las patatas dulces de salir del horno, desenvuelva, dividir, y unte con aceite de coco. Sea

generoso y cosechar mouthgasm.

12

Kale siguiente. Agitar el exceso de agua con las pinzas y lugar greens en el medio de la placa. Exprimir

un montón de jugo de limón en la parte superior.

13

Ahora el pollo. Si desea comprobar si está hecho, acaba de cortar una pechuga por la mitad longitudinalmente por lo que

parece que está cortando por la presentación. Organizar alrededor de la col rizada opuesta batata (ver foto del plato completo) y habrá terminado.

¡Bien hecho! Felicítese merecido en la parte posterior y cavar en.

Sin olla? Si usted tiene un fregadero, y el agua del grifo es más caliente entre 122 ° F y 130 ° F (50 ° C y 54 ° C), estás en el negocio. No importa si las cuencas están sucios, ya que su comida será en plástico.

Obtener un fino filete de salmón. Llene su fregadero con el agua más caliente posible, y utilizar la técnica de embolsado se describe en la receta anterior. Para sazonar, me gusta usar las combinaciones de sabores asiáticos de “vuelta al mundo en 44 combinaciones de sabores”, como nuestro familiarizado tamari, cebolletas y jengibre. Si usted tiene el aceite de sésamo, 1 t utilizar más o menos de eso. Aceite de uva también funcionará.

Sumergir el salmón en bolsas en el fregadero. Si usted tiene una pequeña cuenca, necesitará para mantener el agua caliente corriendo para mantener una temperatura por encima de 122 ° F (50 ° C). Yo prefiero la textura a 125 ° F (52 ° C) o ligeramente por encima, pero otros como él tan bajas como 115 ° F (46 ° C). Dejarlo solo durante 20 minutos y ya está!

Maxime Bilet, coautor de la cocina modernista enciclopédica, recomienda terminar con un rápido 10-20 segundos saltear en mantequilla y, entre otras cosas, el uso de las avellanas trituradas y semillas de amapola para proporcionar una capa crujiente.

Para una versión muy simplificada: aplastar anacardos antemano utilizando un mortero y una mano de mortero. O ponerlos en una bolsa Ziploc sellado y rodar una botella de vino sobre ellos. Escudo del salmón antes de servir.

Mi novia insistió pongo esta receta en su forma abreviada:. “Sal aceite de oliva col rizada + + = mar ñam!” Que más me gusta hacer chips de col rizada por la noche, en lugar de a la hora de comer. Si realmente desea convertir un comensal no-kale, espolvorear el queso parmesano o bien (use su Microplane) o levadura nutricional de estos chicos malos como sustituto de queso antes de cocinar. La levadura nutricional es típicamente libre de gluten y rica en ácido glutámico. Parmigiano-Reggiano es tan rica en ácido glutámico que ha apodado “italiana MSG.”

TAQUIGRAFÍA 350F 15min: Ase 1 manojo de col rizada desgarrado rociados w Evoo mar y la sal hasta crujiente.

ENGRANAJE bandeja para hornear

El papel de pergamino o silpat

DEBERES

00

Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C). 01 Tear la col rizada hojas en trozos pequeños, retirar y desechar el grueso, fibroso tallos (también llamados costillas). No

hay necesidad de cortar. 02 Enjuagar y secar las hojas completamente. Aquí es donde una centrifugadora de ensaladas es útil. Dejar que se seque al aire un poco hace que los resultados más consistentes, pero por lo general soy demasiado perezoso para esperar.

RECOGER

00

Corre la col rizada en una bandeja para hornear, colocando o bien el papel de pergamino o una Silpat24 reutilizable

debajo. Asegúrese de que no hay hojas se superponen-esto dará lugar a bordes duros, grueso, niños llorando, gimiendo y cachorros. 01 Rocíe un fino chorro de aceite sobre la col rizada, con el dedo pulgar sobre el pico para el control. Esto es lo que hago, pero un rociador de aceite de Misto facilita las cosas. También puede echar en un recipiente de mezcla como la lechuga. Lo que te venga bien. 02 Espolvorear sal en la parte superior. Todos los siguientes son deliciosos complementos: pimentón, chile en polvo, el ajo en polvo, o cáscara de limón. Casi cualquier cosa buena en las patatas fritas funcionará. 03

Coloque en el horno y tratar de una pieza a los 15 minutos. Los bordes deben ser ligeramente dorados, pero no como una tostada quemada. Si todavía necesitan más crujiente, dejarlos en por otros 5 minutos.

Lección 14 HABILIDADES

VIEIRAS abrasador, AMANDO AMARGURA chamuscado

Con jamón, endivias, Y RADICCHIO

La gente tiene que redescubrir amargo como un sabor. Me encanta de frisée, semillas de cacao, café negro. ... En Italia, verdes amargos son buscados “.

- MARCO CANORA En Pekín, las personas mayores a menudo regañan al menor por no saber cómo Chi Ku: comer amargura. Idiomáticamente, esto significa que soportar hardship.25 Para cocinar, podemos tomar literalmente. La mayoría de los estadounidenses se han olvidado de lo delicioso amargo puede ser. Achicoria, endibia, escarola y, todos de la familia de la achicoria, caen en esta categoría. La amargura es también una oportunidad. Ya que es descuidado por casi todos los cocineros del hogar, que ofrece una oportunidad única para brillar. Y, como con el café, el “amargo” a menudo significa que los ingredientes ayudan a la desintoxicación del hígado.

¿Necesita un tatuaje en la espalda baja que lamentar en 10 años? Estos son los personajes y orden de los trazos para “coma la amargura.”

TAQUIGRAFÍA Sauté 1 radicchio cabeza, 4 cabezales de escarola, S + P, aceite 2T hasta marchitas. Sear 12 vieiras, 1-2min aceite 1T por lado hasta marrón. Envolver en 6 rodajas de jamón. Servir encima de verduras w rodaja de limón.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos ENGRANAJE

Cuchillo + Tabla de cortar Pinzas sartén de hierro fundido

MARIDAJES OPCIONALES

“El Estuche” de Aterciopelados el té verde matcha

DEBERES

00

Quite las hojas doradas o marchitas de la achicoria y escarola. Enjuague y seque.

Alrededor de cortar la achicoria y endivias y dejar de lado.

01

Cortar cada rebanada de jamón por la mitad longitudinalmente y dejar de lado. 02

Tienen 4 platos preparados al lado de la estufa. 03 Cortar el limón en cuartos y establecer una en cada placa de la porción. No hay necesidad de rodar antemano.

RECOGER

00

Temporada las vieiras muy ligeramente con sal y pimienta y reservar. 01 Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto y añadir 2 T del aceite de nuez de macadamia,

ghee, o aceite de semilla de uva. Cuando brilla, añadir la achicoria y escarola, y se sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia con pinzas, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Eliminar a las placas que sirven.

02

Añadir el aceite de T 1 restante y las vieiras. Cocine sin tocar hasta que las vieiras estén bien doradas en

la parte inferior que se necesita sólo 1-2 minutos. Darles la vuelta y dorar el otro lado. Que todavía debe ser casi transparente en el centro.

03

Envuelva cada vieira en un trozo de jamón, y coloque en la parte superior de la achicoria y

escarola.

04

Servir y dar instrucciones a todos a apagar todo con el jugo de limón.

LECCIÓN 15 HABILIDADES

Fobias superación, Cebolla del corte, engañando a AMIGOS POLLO HIGADO PATÉ

“De todos los ingredientes utilizados en la cocina italiana, ninguno produce sabor embriagador de anchoas. Es un sabor excepcionalmente adaptable que se acomoda a cualquier función que se desea asignar “.

- MARCELLA HAZAN, esencial de la cocina italiana clásica

Recuerdo muy bien una noche en Beijing. Era 1996. Durante los dos meses anteriores, que había comido el almuerzo todos los días en un restaurante al otro lado de la calle de mi universidad. La familia que lo dirige, que procedía de una provincia del sur rural, era siempre muy acogedor. Antes de mi traslado a otra escuela, el propietario insistió en el tratamiento de mí para una comida final. “Yo me encargo de todo”, me aseguró con el movimiento de una mano. El último

cena, llevado a cabo con mucha fanfarria, era un plato montañosa de hígados de pollo sin adornos. No había verduras o guarniciones. “Oh ... por qué ... gracias!” Tartamudeé. El propietario estaba por encima de mí, con los brazos cruzados, mirando a la fiesta como un padre orgulloso. Recogí mi arroz blanco como un cazador, Tomé una respiración profunda, y ...

Hice tapping a cabo cinco minutos más tarde, menos de la mitad. Todo lo que podía pensar era: ¿Cómo demonios la gente come los hígados?

La siguiente receta ayudó a conquistar esta fobia, y es la intención de hacer lo mismo para usted. De hecho, vamos a superar dos revulsiones comunes a la vez: el hígado y las anchoas. Confía en mí esta vez. También aprenderemos el método más rápido para cortar las cebollas, un go-a técnica popular entre los cocineros de preparación.

El producto final es otra aplicación en frío sin el estrés que puede enfriar en la nevera hasta que lleguen los invitados. Algunos consejos:

1.

Si usted tiene el coñac, lo utilizan.

2.

Para ayudar a los clientes a superar la fobia hígado, una pequeña mentira blanca podría estar en orden. La primera vez que

servía de esto, dijo a los invitados que era el atún con el coñac, porque huele a ella, parece que, y ... ¿quién demonios sabe lo que el atún y gustos como coñac?

3.

Si usted hace esto en un día de hacer trampa, conseguir un buen pan para difundirlo en. Me gusta rodajas baguette pan (≈½"

/1.25 cm de espesor), frito en aceite de oliva, el presupuesto 1 T EVOO por rebanada. Nom nom hígados.

INSPIRADO POR Tracy Reifkind

TAQUIGRAFÍA Sauté 1 cebolla, aceite de 1T hasta suave; + ½lb carne picada de pollo, aceite de 1T hasta marrón, + 1 libra de hígado, 2T H2O 6min. Mezcla la carne, jugos de la sartén 2T, 4 anchoas, 4 dientes de ajo, manteca 4T. Frío.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL 20 minutos, más 2 horas de enfriamiento

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte de hierro fundido sartén licuadora Peltex Inmersión con accesorio picador

MARIDAJES OPCIONALES

“Superstition” de Stevie Wonder el té verde Pi Lo Chun Pi Lo Chun es ligero. Tiene notas de espárragos al vapor y cacahuetes tostados. pollo frío (tal como se encuentra al vapor y enfriado en los restaurantes chinos) es impresionante con este té. Es el favorito para todo uso de Kevin verde.

DEBERES

00

Pica la cebolla. (Ver fotos A-L, más abajo).

Para minimizar el llanto, sugiero comprar una cebolla dulce (a menudo de color amarillo) si es posible. Hay un montón de tiempo para llorar después. La técnica de corte, más rápido pero menos preciso que la mayoría de los métodos, se utiliza por los chefs pro cuando la velocidad es de suma importancia. Aunque vamos a cubrir bien cortado en dados más adelante, esta es la técnica que utilizo con mayor frecuencia: 01

Cortar los dos extremos de la cebolla.

02

Pasa el cuchillo alrededor de la cebolla de polo a polo, para marcar y cortar a través de la capa

superior.

03

Retire la capa exterior y arrojarlo a su tazón de basura.

04 con un extremo plano hacia abajo, cortar la cebolla por la mitad.

05

Sosteniendo el lado plano de la mitad hacia abajo, cortar con el grano (cuchillo y líneas de la cebolla paralelo).

Cortar en rodajas ≈⅛" (0,3 cm), un poco menos que el ancho de lápiz.

06

A la vuelta de la mitad del camino, que va a ser un poco tambaleante. En ese momento, darle la vuelta hacia

abajo y terminar. Repita el proceso con la otra mitad.

07

Llevar el 4 T (56 g) ghee a temperatura ambiente, si ha sido en la nevera. RECOGER

00

Coloque la sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto durante 3 minutos y añadir el aceite de semilla de

uva 1 T.

01

Añadir la cebolla picada y remover con la Peltex durante aproximadamente 3 minutos. Las cebollas deben

suavizar visiblemente.

02

Empuje la cebolla hasta el borde de la sartén y añadir el aceite restante 1 T al centro. Añadir la carne picada de pollo 8 oz

(227 g) a la zona de aclarado y se agita para disolver la carne durante aproximadamente 4 minutos, hasta que ya no es de color rosa.

OPCIONAL: Si desea utilizar el coñac / coñac, chapotear en el 2 T cuando se agrega el pollo.

03

Empuje el pollo y cebolla a un lado para crear otro claro. Añadir los 1 lb (454 g) hígados y 2 T agua (o caldo de

pollo). Se agita la hígados con frecuencia, hasta que son firmes y apenas rosa en el centro (comprobar mediante el corte en una pieza de espesor con la Peltex o un cuchillo pequeño). Esto debe tomar 6-8 minutos.

04

Ahora nos Blitz todo el brebaje. Transferir todo en el accesorio picador, y se vierte en 2 T o así del líquido de la sartén.

No hay necesidad de ser más exactos; simplemente globo ocular. Esta parte es difícil arruinas. Añadir en 4 dientes de ajo (utilizar una prensa, como yo, o simplemente echar en después de pelar) y los 4 filetes de anchoa.

05

Mezclar hasta que esté suave. Añadir la manteca en pequeñas cucharadas. El gusto, a continuación, se sazona con sal y

pimienta a su gusto. Las anchoas se han añadido algunos sabor salado, por lo que el sabor antes de añadir sal.

06

Cubrir con papel plástico y refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 2 horas. Podría parecer que gotea después de la

mezcla, pero será firme hasta que se enfría. Para servir, ya sea cuchara en cuencos y espolvorear un poco de cáscara de limón en la parte superior (con el Microplane) o cuchara en moldes 4-6 (esos platos de cuenco como en el “Novato Nine”) y alisar la parte superior con un cuchillo de mantequilla.

Servir con vino blanco frío, introducir a su “atún” con una gran sonrisa, y partir el pan si es una comida trampa. Disfrutar del lujo en la belleza de fobias volvió favoritos. Es delicioso como las sobras, que me gusta a extenderse en las hojas de endibia si los tengo. De lo contrario, hacia abajo a cucharadas.

LECCIÓN OPCIONAL 16 HABILIDADES

PANES, las artes femeninas “MLBJ”

“Lamento decir que del FBI impotentes para actuar en caso de intimidad genital oral-, a menos que de alguna manera ha obstaculizado el comercio interestatal.”

- J. Edgar Hoover “101 maneras de complacer a su hombre!” Cosmo cubre hacer Ayako reír.

Ayako es la esposa de un amigo querido, y han estado felizmente casado por casi cinco años. Ella tiene una habilidad con las palabras. Después se fue a un club de la tira de la despedida de soltero de un amigo, su marido le preguntó si la excursión le molestaba. Su respuesta: “No me importa que se acumulan su apetito, siempre y cuando se come en casa.” Para las mujeres que creen los hombres necesitan más de 100 puntos de placer para permanecer interesados, que dice lo siguiente:

“Muchas mujeres complican las cosas. Yo sé cómo mantener mi hombre feliz, y guardará, periodo: pastel de carne y mamadas. Eso es todo.”No voy a dar ninguna cómo-a para el último, pero vale la pena aprender la receta de Ayako para el primero. Este “MLBJ” tiene más de cuatro ingredientes (y por lo tanto es opcional), pero es muy sencillo, ya que muchas cosas en la vida debe ser. Amén.

INSPIRADO POR Ayako N.

TAQUIGRAFÍA

425F 60min: Mezcla carne 2lb, 2 huevos, 6 setas picadas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 cebolletas, 4 batidos de cayena, orégano ¼t y sal. Doblar alrededor de espinacas puñado 3 onzas de queso de cabra. Difundir 2T pasta de tomate; espolvorear la pimienta y romero picado 1 ramita; hornear hasta 150F.

Manos a tiempo 25 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora 25 minutos ENGRANAJE

tazón grande batidora de inmersión con chopper de plástico de fijación envolver plato de hornear sin engrasar (por ejemplo, Pyrex)

MARIDAJES OPCIONALES

“Yo haría cualquier cosa por amor” por el Pan de carne

Desayuno mezcla de té negro

Con sus notas de malta y un cuerpo astringente, que acentúa carne de vacuno, sosteniendo a sus cualidades terrosos, gamey, tostadas quemadas /. Tiene un elemento ligeramente turba que coincide con la carne, incluso rara.

DEBERES

00

Enjuague todas las verduras. ajo pelado. 01 Cortar las cebolletas en rodajas finas (⅛" o así). 02

Picar 1 ramita de romero para el condimento; uno salvar a usarse para decorar al final.

03

Pelar la cebolla y el corte basto.

RECOGER

00

Precalentar el horno a 425 ° F (220 ° C). 01 Ponga la carne de 2 libras en un tazón, a continuación, 2 huevos enteros. No hay necesidad de mezclar

todavía. Lavarse las manos.

02

Añadir las cebolletas.

03

Usando accesorio picador en batidora de inmersión, cortar la cebolla y el ajo juntos. Poner esto en el

recipiente de mezcla en la parte superior del resto.

04

Repetir de nuevo por las setas: mezclar y luego poner en un recipiente. 05 Ahora mezclarlo todo con la mano. Lavarse las manos.

06

Añadir la cayena, el orégano y S + P, tratando de recubrir la carne algo de manera uniforme en la parte

superior. Espolvorear 12-18" (30-45 cm) hacia arriba. Mezclar de nuevo. Lavar las manos.

07

Coloque aproximadamente 18" (46 cm) de envoltura de plástico sobre el mostrador. 08

Ponga la mezcla de carne en el plástico y aplanarse en un rectángulo de anchura uniforme, garantizando al menos 1" (2,5 cm) de los bordes no cubiertas por todas partes.

09

Coloque un puñado de hojas de espinaca en el medio.

Poner el queso de cabra en un lado de la espinaca. Garantizar tanto la espinaca y Chee alcanzan los bordes de la carne, por lo que las personas que reciben las piezas de los extremos no se atornillan a cabo de golosinas.

11

Coloque las manos debajo de la envoltura de plástico, y luego rodar suavemente hacia arriba el lado cercano por lo que las

tierras de borde en el borde opuesto de la espinaca (ver foto E, más adelante). Meter un poco, como si rodar un burrito o sushi. Tire hacia atrás el plástico por lo que no se pliega en la carne.

12

Tire hacia arriba de la cara oculta y palpar las solapas de carne para sellar todo junto. 13

Ahora transferir a la fuente para horno. Este es el gran momento. Siga las fotografías G, H e I. Si se cae a pedazos, y podría, no se asuste. Sólo aplastarlo a grandes rasgos en la forma de un pan y va a resultar deliciosa independientemente.

14

Deseche el plástico. Unte la pasta de tomate en la parte superior y espolvorear sobre el romero.

Pegarse todo el asunto en el horno sin cubrir. Me gusta usar un termómetro sonda 15 y tirar cuando el medio impacta 150 ° F (66 ° C), pero debe tomar 50-60 minutos. Como vas a rebanando para servir en cualquier caso, le animo a cortar por la mitad cuando se piensa que está listo, a una doble comprobación punto de cocción.

16 sexo.

Ponga una ramita de romero en la parte superior para que sea bonita. Comer y tener voz alta

LECCIONES 17 + 17½ HABILIDADES

Partes que acojan LA PRIMERA PARTE DE ALOJAMIENTO, EL SEGUNDO PARTIDO DE CENA

“Me merezco cosas buenas. Tengo derecho a mi parte de la felicidad. Me niego a vencer a mí mismo. Soy una persona atractiva. Soy divertido estar con él “.

-

STUART SMALLEY

Las siguientes dos partes (ha leído bien) requerirá que la práctica de entretenimiento otros. Para el último fin de semana de DOM, voy a sugerir dos partes, y que debería mantenerlos en su corta sucesión. Usando nuestro calendario muestra, que podría tener este aspecto: En primer lugar, una fiesta de vino y queso, digamos Sábado, enero 26. Esto es para practicar las habilidades de alojamiento solo, sin cocinar. Va a invitar a las personas que no se conocen entre sí. En segundo lugar, la cena, digamos Domingo, enero 27. Recordemos que el primer partido de la cena estaba cocinando para las personas que se conocían entre sí (habilidad: cocinar solamente). La fiesta de vino y queso le dará a conocer de alojamiento (habilidad: que alberga el único). A continuación, se combinan los dos.

LA LEY DE CALENTAMIENTO

Vamos a hablar de la fiesta de vino y queso. La primera vez que organicé una reunión de este tipo en un sábado por la noche a las 6 pm, sabiendo que la gente salir a cenar o partes después. Les invitó a todos a swing y ver un poco más de UFC toneladas de vino y queso como su velada acto de calentamiento. Llamé a mi pequeña tienda de comestibles y les pregunté si podían poner

reunir una colección de quesos ( “plato de queso”) y galletas de $ 50, para mí para recoger más tarde ese día. Les dije lo de la fiesta y les pidió que tomar todas las decisiones. Por supuesto, usted no tiene que gastar $ 50, y mucho menos va a hacer, pero yo no quería que preocuparse por ello y no sabía nada sobre el queso. Si va a hacer las compras, obtener dos quesos blandos (Brie y queso de cabra contraste y trabajar bien juntos) y un queso de pasta dura (Parmigiano-Reggiano es una apuesta segura). Luego comprar vinos seguros, como Pinot Noir, Rioja o Chardonnay. Queso y vino conjunto, su papel como anfitrión es simple:

Relax para que otros se relajan.

Burlarse de sí mismo antes que los demás

(Es decir, abarcar cualquier cheesiness se asocia con el anfitrión). Facilitar las conversaciones interesantes.

Pero si no es la cena, ¿qué haces? Sólo sentarse en una mesa y hablar? No. Eso sería demasiado extraño. En su lugar, elige un evento como excusa para el lugar de reunión, y como una distracción para llenar los huecos que surgen. Para mí, es por lo general una noche de lucha o de la UFC, de ahí la importancia de los sábados, pero podría ser tan fácilmente otro deporte, un episodio de un programa de televisión o una película clásica (Día libre de Ferris Bueller funciona bien). Alternativamente, invitar a la gente a su lugar para vino y queso antes de salir todos juntos a una sala de cine, un bar, o en otro lugar. Tener una excusa para reunirse, algo de que hablar, hace que todos se relajen.

LA FORMULA Si nunca has almacenado, puede ser estresante. ¿La gente hablar? ¿Qué pasa si la dinámica están fuera? Hay algunas reglas que debe seguir: 1. Introducir la gente entre sí a medida que llegan, y darles una pronta. Pensar en una cosa fascinante de cada persona antes de la fiesta. Entonces, “Tom, esto es Jack. Jack, Tom. Creo que ustedes realmente le cayeron bien. Tom, no se estudian ciencias de la computación en la escuela? Jack en la tecnología, pero pensé que los chicos también podría conectarse a través de triatlón ...”o algo por el estilo

efecto. Si no se toman el cebo, intentar, intentar de nuevo. Eso es lo que las dos noches son para. Práctica. Es más fácil de entregar la conversación cuando se está preparando alimentos o bebidas.

2. No dude en jugar con el hecho de que está aprendiendo a ser anfitrión. Esto rompe el hielo y consigue algunas risas. Después de estar sentado todo el mundo en algún sitio (por ejemplo, alrededor de la TV, en cojines alrededor de una mesa de café), diría algo así como:

“Bueno, supongo que soy, técnicamente, el anfitrión aquí, ¿verdad? OK, algunos de ustedes no han visto antes, por lo que vamos a hacer una rápida auto-introducciones. Pero en primer lugar: el vino “[Hacer una tostada y tomar un buen trago.]“Muy bien, aquí está el formato:. Dar una introducción auto rápido, sin embargo te gusta, y entonces, sólo para condimentar las cosas

arriba, hablar de una obsesión mascota de los suyos, o un interés extraño, que la mayoría de la gente no conoce.”26

A continuación, puede dejar vagar la conversación o se puede plantear más preguntas. Este último puede parecer artificial, pero si las preguntas son buenas, se puede aprender mucho sobre la gente que cree que ya sabe. Aquí están algunos que me gustan:

“Si tuviera que elegir una carrera totalmente diferente ahora, ¿cuál sería y por qué?”

“¿Qué quieres ser cuando eras un niño? En la universidad?”‘Nombre una superstición extraña que tiene.’ En cada caso, su respuesta es primero y luego escoger a alguien para ir a continuación. Si lo anterior falla, se puede ir por la apertura de la papá de vejez: “¿Sabías que ...?”

“En francés, alguien que le encanta el sexo se llama un 'conejo caliente' (chaud lapin)?”

“Salumi y salami son diferentes? Salumi refiere a carnes DRY-curado, mientras salami es específicamente un embutido curado elaborado a partir de carne de cerdo molida. Es un subconjunto de embutidos “.

“Cocina de gas de las estufas de gas sin olor es en realidad? El olor se añade a por lo que se puede detectar fugas “.

“Las personas cuyos olores orina después de comer espárragos tienen un determinado tipo de variante genética? Es el gen MTHFR, apodado el gen 'hijo de puta' por algunos científicos “.

Enjuague y repita. Comer, beber, y ser ridícula.

SUGERENCIA: BANAL

Esta sugerencia es corto y dulce. Al comienzo de la segunda parte de la cena, considerar la adición de un amuse bouche (literalmente “amuser boca”). Este es un regalo preappetizer para abrir el apetito, a menudo llevado a cabo en restaurantes de lujo como Aquí hay dos opciones “cortesía del chef.”:

1.

Buena naranja (naranja de sangre es lo ideal) rodajas espolvoreadas con sal maldon. Servir en cuencos pequeños o

moldes.

2.

los bits individuales baklava, recubiertas de canela, preferiblemente un recubrimiento snowlike (utilizando una rama de

canela y Microplane). Servir en cuencos pequeños o moldes. Chill los cuencos o moldes para el efecto agregado.

SUGERENCIA: LIMPIEZA

Mehdi Chellaoui consiguió su primera actuación profesional de cocina en Le Cirque, el lugar de encuentro de los presidentes y celebridades.

Esto es impresionante, sobre todo teniendo en cuenta que él era 16. Su maestra culinaria en Long Island City High School convencido Jacques Torres, a continuación, pastelero ejecutivo de Le Cirque, para dar al niño un tiro. Gourmet hizo una historia toda página en él a los 17 años, y después de asistir al Instituto Culinario de América (CIA) sin fines de lucro cortesía de C-PAC, que pasó a trabajar en el famoso Jean-Georges, más adelante en calidad de chef privado para Sean “ Diddy”Combs. Ahora se hace chocolates27 artesanal y trabaja con C-CAP para ayudar a otros jóvenes del centro de la ciudad seguir sus pasos.

Mientras trabajaba para Sean Combs, Mehdi desarrolló su propio sistema para limpiar los platos. Yo era capaz de cortar el tiempo de limpieza en al menos un 50% el uso de su proceso. Antes de esto, mi limpieza fue fortuita y aleatoria. Me lavar y enjuagar un tenedor para el lavavajillas, seguido de unas copas para el bastidor, seguido de unas pocas placas, etc. Mehdi explica su enfoque, que no asume ninguna lavavajillas: “En las cocinas profesionales, cada tarea grande se rompe en pequeños pasos. Para lavar los platos, utilizamos un compartimiento de tres fregaderos. A la derecha de los sumideros es un contenedor de basura. Esto ayuda a descomponer el proceso para lavar platos “.

Aquí están mis sugerencias para replicar este proceso en casa en un fregadero de una cuenca:

1.

Raspe los restos de comida en la basura y poner todos los platos sucios en el fregadero.

2.

Limpiar el mostrador a la derecha.

3.

enjuagar los platos rápidamente [sin] jabón con un lavador de uno por uno abrasivo y organizar cuidadosamente en el

mostrador. Este paso rápido hará que el desorden aspecto ordenado.

4.

Sumerja una esponja en un recipiente con agua caliente y jabón. frote con rapidez cada plato y colocar de nuevo en el fregadero

[dejando espuma en ellos].

5.

Enjuagar los platos uno a uno y colocar sobre la rejilla [o toallas haya diseñado de].

artículos similares limpias en lotes juntos. Por ejemplo: 1.

Limpiar los platos en el fregadero primero. Esto supone mantener las ollas y sartenes de cocina (vasos) en el

mostrador izquierda.

2.

A continuación, los cubiertos.

3.

A continuación, utensilios de cocina (espátulas, etc.).

4.

Luego de cocina vasos (ollas, sartenes, sartenes, etc.).

Por último, pero no menos importante, es mejor para limpiar la marcha. La forma más fácil de conquistar el Everest de cosas sucias es evitarlo. Asumiendo que has remató el

ROCK-papel-tijeras 2,0: vaquero BEAR-Ninja- (BNC) Haru: “La oscuridad de mi cinturón es como el interior de un ataúd en una noche sin luna.” Joey: “Eso es bastante negro, hombre.”

- Beverly Hills Ninja En caso de necesidad, ¿cómo se decide que limpia, encabeza a cabo en una carrera de cerveza, o paga para la cena? Piedra-papel-tijeras (conocidos como “RPS” para los devotos) ha sido el estándar de oro para las edades. La primera mención en los registros de la dinastía Han en China, que tiene una historia ilustre. Aunque pensado como un juego de niños, se ha utilizado para resolver una disputa litigios en Florida (no es broma). En 2005, también fue utilizado por el fabricante japonés Maspro Denkoh decidir si Sotheby o Christie ganarían el contrato de venta de una colección $ 20 millones de los cuadros impresionistas, incluyendo obras de Picasso y Van Gogh. Won de Christie ... basa en el presentimiento de una de 11 años.

Y ahí está el problema con RPS. Cualquiera puede ganar a cualquiera. Por su pieza titulada “Four Square para los adultos?” Periodista Christopher Noxon tomó en el primer ganador de los $ 50.000 EE.UU. campeonatos de la roca tijeras de papel de la Liga en un enfrentamiento mejor ofthree. Chris ganó, y como dijo el campeón desilusionado, “piedra-papel-tijeras ni siquiera es un deporte. Un deporte es la captura de una pelota de fútbol o recibir un puñetazo en la cara. Esto es ridículo.”Entonces, ¿dónde encontramos un juego más hábil de pura casualidad? Una prueba más atlético de pura suerte? ¿Un reemplazo?

La respuesta es oso-Ninja-vaquero. Uno de mis amigos aprendieron el juego en 2001 como consejero en un campamento de día, donde se hizo famoso por tener la hija de LL Cool J darle un puñetazo en los frutos secos. Su técnica era admirable: mientras charlamos un consejero hembra, hija de LL alineado desde 20 pies de distancia y, brazo extendido como una lanza, corrió directamente a los testículos como un ariete. Pero yo divago.

He aquí cómo funciona oso-Ninja-Vaquero (BNC o “B 'n' C”): Cada personaje tiene una pose. Vaquero tiene dos armas en la mano cerca de las caderas. Oso tiene garras encima. Ninja es hacia los lados y en una postura de karate / ninjutsu.

A partir de regreso a la espalda como un duelo viejo oeste, tome tres pasos grandes, una persona contando a retirarse. En “tres”, pivote y la explosión de su oponente con su pose de elección. Ver cómo los poderes a la altura de abajo.

-

TOP equipo de supervivencia: lonas, trampas, y tácticos Esta sección de engranaje se ofrece para la diversión, como una colección de juguetes que mantuvo después de probar cientos de opciones.

En otras palabras, usted no tiene que comprar nada. Algunos de los artículos más prácticos, como el kit de supervivencia de la pesca, serán cubiertos más adelante. Para los interesados, que tenía que cortar más de 50 páginas de locura relacionada engranajes que respondió a preguntas como:

¿Cómo se ve un compuesto multimillonario Armageddon a prueba al igual que, en base a las especificaciones del mundo real de los gestores de fondos de cobertura?

¿Es posible comprar un Humvee “Armadura” de Serbia por el costo de su Prius? (Sí.) Si un desastre mayor golpeó ciudades como Nueva York, San Francisco o Los Ángeles, ¿cuáles son los mejores métodos de evacuación y vehículos?

Encuentra estas secciones cortadas y más en fourhourchef.com/extras.

1 Mientras tanto, disfrutar

mi corta lista, para fines de entretenimiento. Las herramientas más útiles aparecerán de nuevo. Todos estos artículos se pueden encontrar en fourhourchef.com/wild-gear.

ENTRANTES

TUTOR DE DOS PERSONA DE SUPERVIVENCIA BOLSA

$ 95

supervivencialistas núcleo duro no se conforme con esto, pero si usted es una persona ocupada en busca de seguros contra desastres decente, esto es un solo clic (en su mayoría) todo-en-una opción. Esta mochila contiene mantas de emergencia, tabletas de purificación de agua, con un valor de barras de alimentos, fósforos a prueba de agua y una, un kit de primeros auxilios más ligero, una bolsa de eliminación de residuos cerca de 5.000 calorías, y así sucesivamente. Lo guardo en casa en un armario y lo tiro en el coche antes de los viajes por carretera remotas. Los componentes no duran para siempre, por lo reemplazan cada cinco años.

LEATHERMAN MULTIUSOS SURGE

$ 70

Si tuviera que elegir una sola herramienta para interiores y exteriores, este es el lugar. Ya sea que la fijación cajón de la cómoda estúpida, la depilación con pinzas hilo de pescar, o romper un animal de 500 libras, que pueden llevarse a cabo el trabajo.

PASTA DE FUEGO COGHLAN

$7

pasta de inodoro e insípido para el inicio de incendios, incluso en condiciones de humedad. versión Bootleg: bolas de algodón Frote en vaselina y guardar en un rollo de película. No deje el comienzo del sendero sin ella.

ganzúa SET

(Precios varían)

ganzúas favoritos del autor Neil Strauss son Eric Michaud de. SerePick, dirigido por un ex marine, hace un excelente conjunto de picos “Bogotá”, así como llaves de las esposas universales, cable de Kevlar de supervivencia, y las cuchillas de hilo diamantado para todas sus necesidades diarias de evasión urbana.

THERMACELL APARATO repelente de insectos

$ 17 de

DEET-y libre de olores, este pequeño aparato se calienta una película química que crea una zona libre de errores 15 x 15 pies por hasta 48 horas. Esto ahorrará su cordura si acampar o ir de excursión en el territorio mosquitoinfested durante varias horas o días. No es el incienso, así que no inhale.

TruMark MUÑECA mediante refuerzo SLINGSHOT

$6

Siempre me ha gustado hondas (lo de disparar por la ventana del coche, MOM), y este modelo permanece casi sin cambios desde 1953. Gran para tiro al blanco informal sobre latas, etc. (llamado “tiro informal”), sino que también puede ser eficaz en la corta distancia de la caza menor como conejo.

MARGARITA ¼" AMMO SLINGSHOT

$6

No se le quitar cualquier rinocerontes de carga con estos. Son estrictamente para prácticas de tiro. Para la obtención de alimentos, tendrá rocas o al menos ½" munición.

Fuego del magnesio-ARRANQUE

$ 10

virutas de magnesio son menos infalible que la pasta de fuego, pero son una alternativa más común. Para usarlos, necesitará tanto yesca y una cuchilla para cortar el magnesio y golpear el pedernal (el borde negro).

LANTERN HighGear TRAIL mini antorcha

Este dispositivo de bolsillo, que se puede utilizar como una linterna, una linterna, o baliza, ha sido descontinuado. Me encanta, pero las revisiones están por todo el mapa. Para comentarios positivos consistentes, recomiendo la linterna compacta Coleman MicroPacker ($ 13) como una alternativa.

SNARES autoblocante $ 10 (conjunto de 3)

Hay dos tipos principales de trampas para la captura de la caza menor: cepos (piensa Looney roca en equilibrio sobre un palo) y trampas. “Cuerpo de amarre” de trampas, que eran tema oficial a los soldados durante la Segunda Guerra Mundial, bloquear alrededor del torso o la pierna de un animal y, si bien es efectivo, causar una muerte agonizante y prolongada. Ellos nunca deben ser utilizados fuera de las circunstancias de emergencia y son categóricamente ilegal en la mayoría de los estados. Nunca he usado uno, por suerte, pero yo las maletas para viajes remotos. Un cazador profesional recomienda la supervivencia trampas de snareshop.com, que son lo suficientemente pequeño como para caber en su bolsillo del pantalón.

Aluminio al aire libre del horno holandés

$ 50 +

Esto difiere de lo que compró para “DOM” en dos aspectos: la parte superior es plana para apoyar los carbones, y es un tercio del peso de hierro fundido. Para ir de excursión, considere una versión qt 2- si usted está cocinando para 1-2 personas, o un modelo de 5-qt si la alimentación de una pequeña tribu. Se añadirán 4 ½ libras y 8

lbs vehículo a la carga (lo que llevas), respectivamente. En comparación, la combi es el propietario dispone de 3 cuartos de galón de volumen y pesa 14 libras.

Si usted no está llevando el holandés horno de lejos, el modelo al aire libre más popular sigue siendo una, 8QT capacidad de gran monstruo de hierro fundido. Es relojes en una hernia digno de 20 lbs.

RED DE PESCA

$ 22 de

Para la pesca, captura, y mucho más. Una de las herramientas de supervivencia más subestimados. Consulte "Pesca: A partir de las redes de enmalle a Yo-Yo Trampas".

Conibear 110 o 110 DUKE TRAP $ 20

Normalmente se utiliza para el visón, la rata almizclera, y la comadreja, estas trampas son famosos por su velocidad y considerado humano, por lo que este tipo de cosas pasan. Imagínese una ratonera de doble cara en 1.000 veces la fuerza.

ALL-IN-ONE PESCA EQUIPO DE SUPERVIVENCIA

$ 27 de

Consulte "Pesca: A partir de las redes de enmalle a Yo-Yo Trampas".

TANNERITE

$ 40 en adelante

Incluí esto sólo para soplar su mente. Tannerite cae en la categoría de “¿cómo puede ser eso legal?”. Que consiste en dos elementos que son no explosivo cuando se mantienen aparte, se considera un “binario” explosiva y se utiliza para el control de avalanchas, aplicaciones de la policía, y las prácticas de tiro. explota Tannerite cuando dispararon con un rifle de alta potencia, por lo que es útil para identificar los éxitos de largo alcance sin inspección visual. Cuidado: mientras que la compra Tannerite podría ser legal en su estado, en los términos de la detonación de la mayoría de las circunstancias le pondrá en la cárcel.

10 X 12-FT TARP

$ 20

Usos abundan para la lona humilde, por lo que es quizás el elemento más valioso en esta página. En circunstancias normales, se hace el día de campo “manta” perfecta como se ve en Japón durante la temporada de los cerezos en flor. Para acampar o la supervivencia, que puede servir como un techo de refugio o colector de agua de lluvia.

JBL 6-FT DISTRIBUCIÓN VIAJE POLE SPEAR

$ 112

Recomendado por varios amigos que SPEARFISH exclusivamente para la alimentación de 4-8 semanas del año, esta lanza polo de diseño elegante está muerto fácil de usar. El kit incluye dos puntas de lanza: un único punto de la roca y una punta de tridente “paralyzer”. Se puede dividir en secciones y es lo suficientemente pequeño como para caber en una mochila o una maleta. Para utilizar la lanza de polos, se recorre el pulgar a través del tubo de goma y se extienden hacia el extremo opuesto, agarrando la lanza hacia la punta. Al abrir su parte, la energía elástica impulsa la lanza a través del agua. lanzas polos son más difíciles que la eslinga de Hawai similares, y mucho más cinestésica que el fusil, que un amigo describió como “como disparar ciervo con una Uzi.” Compra la “conjunto de asa” extra (tubo de copia de seguridad) en caso de rotura. De otra manera, que podría terminar enojado lo suficiente para perforar todo el pez león en el mundo. Y recordar las buenas gafas. Mis favoritos son el Kaiman de Aqua Sphere.

. ARRANQUE (en blanco) PISTOLA 22 CALIBRE

$ 50

He comprado el modelo más barato que pude encontrar, a pesar de las malas críticas, y ordenó sin munición. ¿Por qué? Mejor manejo de equipaje. Ver “Una razón para comprar una 'pistola', incluso si no te gusta las armas.”

VORTEX VIPER HD 10X42 PRISMÁTICOS

$ 600

Estas fueron mis primeros prismáticos muy de fiar. Lamentablemente, $ 400- $ 500 es el umbral mínimo para “ahora lo entiendo” calidad. Otra opción de entrada en el modelo de mi consigliere era recomendable Guía de Alaska de Cabela, 8x42 de tamaño completo. Si usted desea conseguir la suposición, pruebe con un arnés de pecho en lugar de una correa para el cuello. Esto le permite moverse alrededor, o se acuesta boca abajo, sin los prismáticos que giran alrededor.

¿Qué quiere decir 8x42 o 10x42? El primer número es el aumento. Cuanto menor sea la ampliación, la más amplia de su campo de visión. Cuanto mayor sea su ampliación, cuanto más lejos se puede ver. Los 8s sería perfecto en Carolina del Sur, ya que está de caza más de cerca (por lo general <300 yardas). En el oeste, en la que podría acechar a la presa (por ejemplo, alces) de cima a cima de la montaña (llamado “vitrificación”) y luego llevar a cabo, 10s son mejores. En ese caso, la detección de una distancia es más importante que amplio campo de visión. Cuanto mayor sea la ampliación, más sacudida de la mano (que siempre está presente) se lanzan fuera de la imagen. El segundo número, el 42 de 10x42, se refiere al diámetro de la lente delantera (la lente del objetivo) en milímetros. Cuanto más grande sea ese número, más útiles los prismáticos están en condiciones de poca luz, al igual que los ojos del búho.

Una de las razones para comprar un “pistola”, incluso si no te gusta ARMAS En febrero de 2012, que aterrizó en el aeropuerto JFK a un rudo despertar: American Airlines habían perdido una de mis maletas.

Tres días y muchas llamadas telefónicas infructuosas después, me he quedado atrapado usando un traje de baño para la ropa interior y la sensación de un mal humor sisterfucker.2 Sentarse en los pantalones sucios, me

entregado un smackdown pública raro @AmericanAirlines en Twitter, y mi bolsa se encontró milagrosamente un plazo de tres horas. Mientras tanto, uno de mis lectores (@imchrisv) me señaló con el blog destacado de la seguridad Bruce Schneier (schneier.com), donde uno de sus lectores tenían una punta relacionada:

Un “arma” se define como un rifle, escopeta, pistola, pistola de aire, y la pistola de fogueo. Sí, pistolas de arranque-esos pequeños cañones que los espacios en blanco de fuego en la pista y nadar cumple

-

son considerados armas ... y no tienen que ser registrado en cualquier estado en los Estados Unidos. Tengo una pistola de fogueo

para todos mis casos. Todo lo que tengo que hacer el check in es decir al agente de boletos de aerolínea que tengo un arma para declarar.

... me dan una pequeña tarjeta para firmar, la tarjeta se pone en el caso, se da el caso a un oficial de la TSA que toma la llave y cierra el caso y le da la llave de nuevo a mí. Ese es el procedimiento. El caso es extra-rastreado ... TSA no quiere perder un caso de armas. Esto reduce la posibilidad de que el caso se perdió prácticamente a cero. Es una gran manera de viajar con el equipo de cámara. ... He estado haciendo esto desde diciembre de 2001 y no he tenido ningún problema en absoluto.

Limitar este truco para vuelos nacionales, y usted quiere comprar una cerradura TSA-aprobada (que tienen una llave maestra para) para que no se corte el suyo apagado.

Incluso si usted está embalando prendas de vestir en lugar de equipo de cámara de alta calidad, $ 50 es una póliza de seguro barato contra la aerolínea mudo-assery.

CAZA Y CUCHILLOS DE MONTAJE

BRIAN GOODE “B. GOODE”cuchillo de uso general

(Precios varían)

Si tuviera que elegir un cuchillo de uso general, este hermoso cuchillo hecho a mano, perfectamente equilibrado daría la ESEE-5 un plazo para su dinero. Esto es más ligero y más fácil de manejar.

CUCHILLOS DE ALASKA SureGrip JAEGER / MUSKRAT CUCHILLO COMBO

$ 165 Si minimiza el peso, mientras que la caza es una prioridad, esta combinación es lo mejor del mercado. doble borde del Muskrat permite un movimiento hacia atrás y hacia adelante, que reduce en gran medida tanto tiempo desollado y dolor de cabeza. Viene con chaira.

HELLE HARDING $ 110

Este cuchillo de Noruega tiene el más intrincado madera en mi colección. No he tenido el corazón para abusar de ella en la naturaleza.

BUCK CUCHILLO 119 ESPECIAL

$ 45

Este es mi favorito cuchillo Buck, hechos a mano por Hoyt y Al Buck hace casi 50 años y está respaldado por una garantía de por vida incondicional. Fue un regalo de mi madre, que me introdujo en el manejo del cuchillo responsable en viajes de campamento infantil.

DAVIS DE LUJO RIGGING CUCHILLO

$ 20

Este es el mejor amigo del marinero, útil para todo tipo de aparejo y hacer nudos (o desvinculación). La hoja no se bloquea, así que ten cuidado, pero el pico de la aguja por sí solo hace que valga la pena el precio.

HAVALON PIRANTA

$ 60

El Piranta es, en muchos órdenes de magnitud, el cuchillo más afilado que he

propiedad. Es mejor como un bisturí campo. Las palas # 60XT se sustituyen como hojas de afeitar en lugar de afilar.

Accusharp (No se muestra) $ 10

Para el afilado de cualquiera de los cuchillos de doble biselado (además de la Havalon), yo uso el cuchillo y la herramienta de Accusharp Sacapuntas, que es de bolsillo y se puede utilizar en todo, desde cuchillos de cocina a los ejes.

CUCHILLOS COBRABLES

MAASAI GUERRERO ESPADA

Esta espada se forma de un machete británica suelo hacia abajo. Utilizado para el sacrificio ritual de vaca por la tribu Masai-que subsistía con carne de vaca, la leche y la sangre de siglos- el mango y la vaina están hechos de piel de vaca. El guerrero Masai Compré esto desde estaba dispuesto a hablar, lo que hicimos durante más de una hora, sobre temas que van desde asustar a los leones (fácil en comparación con los hipopótamos más peligrosos y los elefantes) a varias esposas (su cultura es tradicionalmente poliamoroso). Los más ganado y la estatura de un hombre tiene, más esposas les está permitido. Me pregunté si los hombres con más esposas eran más felices. Se rió en voz alta y respondió, “¿Es una broma? ¿Cómo podrían hacer que todos contentos ?!”Es por eso que la poliandria también es parte del curso; las señoras que varios hombres.

NEPALÉS khukuri

De todos los cuchillos en la foto, que he tenido éste el más largo. Consulte “compresión” para más detalles.

Cuchillos “táctica” “Táctico” generalmente se refiere a herramientas diseñadas para uso militar o policial. Mi curiosidad sobre cuchillos tácticos se despertó durante el entrenamiento de conducción evasiva en Arizona con Safehouse lucha contra el terrorismo y la protección de la fuerza. Fue allí donde me encontré con pilas de revistas dedicadas a la hoja de forja.

Aquí hay algunos modelos que tomé de las unidades de prueba simplemente para responder a la pregunta: “¿Qué hace que estos cuchillos tan especial”

ESEE-5

$ 200

Si pudiera tener sólo un cuchillo en el desconocido, esto tendría que ser él. La ESEE-5 fue diseñado por la Fuerza Aérea SERE (Supervivencia, Evasión, Resistencia y Escape) instructores. A las 16 onzas, que es lo suficientemente pesado como para su uso como un hacha de expediente (a diferencia del cuchillo B. Goode) y también cuenta con un agujero de cuerda y la chuleta de bow- toma de simulacro de incendio. De forma totalmente independiente, Neil Strauss declaró el primo cercano ESEE-3 (5 oz) de ser su cuchillo favorito de hoja fija de propósito general.

De BENCHMADE Marc Lee CUCHILLO

$ 245 Marc Lee fue el primer SEAL de la Marina muerto en la guerra de Irak. mango de este cuchillo tiene la mejor mano-sensación de cualquier tengo. Curiosamente, la liberación pulgar en la vaina parece estar en el lado equivocado de los diestros.

Grayman del Nilo Occidental WARRIOR 7.5"

$ 215

Este cuchillo recibido una increíble cantidad de elogios militar. Por su tamaño, la facilidad de uso es sorprendente, y la vaina es el mejor que tengo. La página de producto en línea es otra cosa. “La SB Grayman del Nilo Occidental es un guerrero equilibrada de un solo bisel [planta en un solo lado] cuchillo de combate singleedge / utilidad con un diseño bolo recurvado dramático para cortar y un rendimiento óptimos roza.

Además, la amplia foreblade causa un canal de la herida desproporcionadamente grande. Ahora viene con aceite de trabajo y expuesto golpeando el trasero.”Intenso.

MANGO BÖKER GAUCHO BOWIE RECURVO CON KRATON

(Precios varían)

Böker-cuchillos de hoja fija fueron recomendados por Yvon Chouinard, fundador de la Patagonia, que citó Aron Ralston (de 127 horas fama) como una advertencia: si alguna vez tiene que cortar su propio brazo, es mejor que tener un buen cuchillo. Este modelo recurvado es ahora difícil de encontrar, pero hay un montón de opciones comparables. Yo prefiero la B. Goode.

“De 1980 a 1983, trabajé en la cocina de un pequeño restaurante cerca de Catskill, Nueva York, en un parche del valle del río Hudson tan remota que no tenía una dirección. El restaurante con capacidad para 60 era propiedad de René y Paulette Macary (que sigue siendo su propietario en la actualidad). La Rive, llamado así porque se sentó en una cala amplia correr, era un campo de entrenamiento fructífera, y el Estado de Nueva York había ganado extraordinaria. Hermosa ternera bajó de Utica. Me encontré con un hombre que levantó palomas espectaculares. Empecé a preguntar a estos agricultores para artículos inusuales para experimentar con, cosas como las orejas de cerdo, crestas de gallo, pato testículos.

Un día, le pregunté a mi proveedor de conejo para mostrarme cómo matar, la piel y destripar un conejo. Nunca había hecho esto, y pensé que si iba a cocinar conejo, que debo saber de su estado vivo a través del sacrificio, desollado y la matanza, y luego la cocina. El individuo se presentó con 12 conejos vivos. Él golpeó a uno en la cabeza con un club, lo eliminamos, rajar la garganta, fijado a un tablero, sin piel y que el todo-bits. Luego se fue.

No sé qué otra cosa lo que esperaba, pero yo estaba en el césped detrás del restaurante, sólo yo y 11 conejitos, todos los cuales estaban en el menú esa semana y tenía que encontrar su camino en una cacerola para estofado. Me aferré a la primera conejo. Tuve un tiempo difícil matarlo. Es un grito. Conejos gritar, y éste gritó en voz alta. A continuación, se rompió la pierna tratando de escapar. Fue terrible.

Los próximos 10 conejos no gritó y yo era rápido con la matanza, pero ese primer conejo gritando no sólo me dieron una lección de matanza, también me enseñó sobre los residuos. Debido a matar a los conejos habían sido una experiencia horrible, no me malgasto ellos. Me gustaría utilizar todas mis facultades como chef para garantizar que esos conejos eran hermosas. Es muy fácil ir a una tienda de comestibles y comprar carne, entonces accidentalmente quemarlo y tirarlo a la basura. Un cocinero saltear un lomo de conejo, la línea de trabajo en un sábado por la noche, un millón de sartenes ir, placas de salir por la puerta, que se hizo que el lomo un poco demasiado lejos, no lo dudes, lo vuelca en la basura y dispara otra. Sería ese cocinero, me pregunto, han dejado que su perdida atención de lomo que tenía que mató al conejo a sí mismo? No. En caso de que un cocinero desperdiciar nada nunca?

Fue una lección simple “.

- Thomas Keller, The French Laundry Cookbook EL ARTE MANUAL “El noncook está en una posición indefensa, al igual que la del propietario del vehículo que no puede cambiar un neumático y tiene que depender de la mecánica para mantener su automóvil en marcha.”

- Raymond Sokolov, CÓMO COCINAR “De acuerdo con el mapa, sólo hemos ido cuatro pulgadas.”

- HARRY, tontos muy tontos

Esta es su imagen de un cazador? Georgia Pellegrini, autor de la muchacha Hunter. (CRÉDITO: T. KRISTIAN RUSSELL)

Georgia Pellegrini no comenzó como un cazador.

Se graduó de Wellesley y se dirigió a Wall Street, que luego abandonó para asistir al Instituto Culinario Francés (FCI) en la ciudad de Nueva York. En ningún momento plana, Georgia fue

trabajando junto a los mejores en el negocio en los restaurantes como Gramercy Tavern y Blue Hill at Stone Barns. Fue en este último que tuvo que sacrificar su primer pavo. Este fue un momento crucial en su vida y despertó su exploración de la alimentación “del campo a la mesa”. A través de Georgia, me encontré con Doug, un residente permanente de Napa, que sólo ha pasado a San Francisco dos veces, a pesar de ser un mero 1 hora y media de distancia.

Se puede decir la diferencia entre deliciosos champiñones Cocora (populares entre los emperadores romanos) y setas mortales gorro de dormir, que parecen casi idénticas. Él sabe cómo bucear para la oreja de mar, y si ciervos son de temporada, que está en temporada de ciervos. Nunca caza por la mañana después de una luna llena, ya que los animales habían estado fuera para alimentar la noche anterior. Si las truchas se están ejecutando, él sabe exactamente dónde encontrar la mejor trucha arco iris.

Doug odia estar en el interior tanto como me había resignado a pasar la mayor parte de mi vida allí. En lugar de la batalla del mundo físico, después de todo, yo había elegido para dominar el digital, al igual que todos mis amigos.

El padre de Georgia se refiere en broma a su (y mi) generación como una de Él tiene toda la razón “analfabetos manuales.”:

Mi papá puede empalmar cables, fijar la electrónica básica. No puedo. Mi papá puede fijar su coche si algo va mal. No puedo. Tomar la más básica de las tareas de emergencia, cambiar un neumático pinchado. Que había hecho esto una vez o dos veces y desde hace mucho tiempo olvidado todo. Cambiar el aceite por mi cuenta? Olvídalo.

Mi padre y abuelo podían navegar el aire libre. No es nada especial, pero los fundamentos. No puedo. Ponga 10 de mis amigos más cercanos de SF en el desierto sin caminos, sin iPhone, y sin GPS? Ellos no tendrían ninguna oportunidad.

Después de dos eventos, me di cuenta de todo esto podría ser un problema muy serio.

CASO 1: LA 12 HORAS LLAMADA DE ATENCIÓN

Tres meses después de conocer a Doug, desperté en un viernes a las 10 horas para mover el coche. De pie descalzo en mi puerta, pude ver que había vencido a los parquímetros. No hay boleto. En su lugar, me encontré con una carta modelo de Pacific Gas and Electric (PG & E): debido a la construcción, que estaban cerrando el suministro de electricidad y agua en mi calle, un pintoresco cuatro bloques, de 8 am-6

pm La falta de agua del grifo y agua de colonia sería molesto, pensé, pero no es gran cosa. Tenía una jarra Brita lleno de agua, lo que me iba a durar unas pocas horas. Si necesitaba inalámbrica, siempre podía ir a un café, pero tal vez unas vacaciones de medio día a través de Internet era exactamente lo que se necesita?

En medio de estos pensamientos, caminé hacia el interior para hacer el desayuno. El gas estaba en pie, pero tenía que encender la luz piloto (eléctrica) con un fósforo. Por esta victoria menor, me di una palmada abundante en la parte posterior. entonces Me arrastré hacia un lado y abrió la nevera para coger los huevos ... y fue entonces cuando me incliné la cabeza como un perro labrador.

La condensación goteaba fuera de todo. Toda la comida, incluyendo casi

$ 200 en la carne congelada, había sido descongelación y se arrastra hacia la temperatura ambiente durante dos horas. Uno de mis buenos amigos, Neil Strauss, hacía mucho tiempo me dijo que un generador, y yo obedientemente había puesto en la lista agradable-a-hacer “algún día”. Ahora, “algún día” había llegado. Pero lo difícil que podría ser para un chico joven inventivo con un coche, iPhone, American Express, y ningún trabajo 9-5 a organizarse? A partir de las 10:30 horas, la secuencia de los acontecimientos era la siguiente:

Llamar a Cole de hardware, que tiene todo. La línea está ocupada después de tres llamadas, así que conducir hacia abajo. No hay generadores, pero recomiendan una tienda de artículos para la construcción y llamar con antelación, lo que confirma que los generadores están en stock. Conduzco a la tienda de suministros y estoy dijeron que no tienen generadores. Después de 90 minutos de insistir, me parece una unidad restante. Es para las obras de construcción, cuesta $ 500, y es del tamaño de un pequeño tiburón ballena. Se necesitan dos personas de 30 minutos para llegar a la bestia de 200 libras en la parte posterior de mi Volkswagen Golf. Justo cuando estoy a punto de salir, me doy cuenta de que necesito un contenedor de gas (otros 20 minutos de búsqueda), y tengo que parar en una gasolinera para comprar combustible.

Llego a casa cerca de las 2:30 pm (cuatro horas después de la partida) debido al tráfico inesperado. Me toma casi una hora para conseguir el generador fuera de mi coche y subir un tramo de patio de 14 pasos de escalera. Descansando un minuto antes de que el partido de vuelta en el interior, noto una gran etiqueta: “ADVERTENCIA: No utilice nunca el interior. Este generador produce monóxido de carbono y que puede matar en cuestión de minutos.”Bolas de la cogida. No tengo los cables de extensión de 50 pies y reconocer la derrota. Vida: 1, Tim: 0. Ahora son las 4 de la tarde, y decido para aclarar mi cabeza con un paseo. No estoy solo. Una media docena de vecinos están haciendo lo mismo, busca frustrado. Casi al final de mi bloque, escucho un “pum, pum” sonido extrañamente familiar, lo que me lleva a un garaje abierto. Allí, me parece un hombre que ha hecho las cosas correctamente. Él tiene un pequeño generador, fácilmente una quinta parte del tamaño de la mina, la alimentación de su refrigerador a través de los cables de extensión. Es conducto-grabó un tubo sobre la liberación de escape, y el monóxido de carbono se va directamente a una ventana. Me entablar una conversación con “Bob” y le pregunto por la marca y el modelo. Es un EU2000i Honda, el generador preferido para die-hard “quemadores”, como señala. Quemadores a los asistentes del evento Burning Man anual, que se lleva a cabo en las salinas de Nevada y dura más de una semana. El mantra: llevar todo lo necesario, no dejan nada. Había estado dos veces, lo que explica que reconocí el sonido. que tiene lugar en las salinas de Nevada y dura más de una semana. El mantra: llevar todo lo necesario, no dejan nada. Había estado dos veces, lo que explica que reconocí el sonido. que tiene lugar en las salinas de Nevada y dura más de una semana. El mantra: llevar todo lo necesario, no dejan nada. Había estado dos veces, lo que explica que reconocí el sonido.

Las 5 pm, dos hombres han descubierto más de Bob “pum, pum” y están preguntando si pueden pedirlo prestado. Su herramienta era necesario lo que todos y ahora era el centro de atención poco envidiable. Un hombre se puso nervioso y casi insistente. Pero, ¿cómo podría dejar que Bob usarlo y no tener su propia desechos de comida?

Que no podía.

Y fue entonces cuando, afortunadamente para Bob y todos los demás, se fue la luz de nuevo. Todos los de mi comida refrigerada fueron a la basura, pero una tercera parte de mi comida congelada todavía era utilizable. Al final del día, apenas cuatro bloques habían sido fuera de la red por menos de 12 horas. No fue un “evento”, por no hablar de una emergencia, y yo había perdido casi cada onza de alimentos, por no hablar de todos los de mi agua potable.

Lo que si hubiera sido de 24 horas? ¿48 horas? 72 horas? Pedí el Honda EU2000i.

CASO 2: NERT

Una tarde de buen tiempo, recibí el siguiente correo electrónico de un amigo:

Mi novia y yo asistiremos a seis NERT (Barrio Equipo de Respuesta a Emergencias) clases en el puerto deportivo de 6: 30-9: 30 pm los lunes a partir del próximo semana. Al final se obtiene un fresco chaleco, sombrero, y la insignia que se puede obtener acceso especial a través de los puestos de control, etc., en caso de una emergencia, así como una buena idea de cómo sobrevivir al caos que inevitablemente seguir un desastre mayor .

Si alguien quiere unirse a nosotros, puede obtener más información en sfgov.org/sffdnert. Si hay un terremoto en los próximos 30 años (como a menudo se predijo) o cualquier otro desastre mayor, podría salvar su vida. La formación es gratuita y es seguro que será un aspecto interesante en el mundo en que vivimos.

NERT fue creado por el Departamento de Bomberos de San Francisco. Me apunté por curiosidad. Nuestra primera sesión, temprano en un sábado por la mañana en el Departamento de Policía de Bayside, eligió una pregunta.

“¿Cómo viven muchas personas en San Francisco?”, Preguntó el instructor, un oficial de policía, de los cerca de 50 voluntarios.

Respuesta correcta: “Más de 800.000 residentes en la ciudad.” Si contamos los pasajeros o el triángulo SF-Oakland-Fremont, hay más de 4 millones de personas. De hecho, San Francisco es la ciudad más grande de segundo más densamente poblado de los Estados Unidos después de la ciudad de Nueva York.

Siguiente pregunta: “¿Cuántos camiones de bomberos tenemos en la ciudad de San Francisco” conjeturas de la multitud: “50” “100” Respuesta: “19.” 3

La sala quedó en silencio. Nos dejaron en remojo en la realidad durante unos segundos. “Lo que esto significa,” el oficial continuó, “es que si hay un grave desastre como un gran terremoto digamos 6,9 o superior en la escala de Richter, que es casi seguro que en los próximos 20 años, que podría ser un tiempo antes de que alguien trata de

salvarte." Después de eso, se disecó la logística de SF como una ciudad: cómo funciona el agua, incendios históricos y patrones, tiempo medio de despliegue de los equipos de emergencia estatales y federales, etc. Cada hecho de relieve la necesidad de civiles entrenados, y explicó la existencia de NERT . Podríamos estar “activado”, como las células escindidos benévolos a través del teléfono, walkie-talkie, o de radioaficionados para ayudar caos dirección.

La realización más importante fue un aleccionador uno: “Podría tomar 7-10 días para un equipo real para llegar a ti.”

Nos asignaron tareas para ese fin de semana: ir a casa y en la práctica de apagar el agua y el gas. Otros estudiantes se volvieron más ambicioso, de decidirse a ir 24 horas sin agua o energía. Yo estaba en el primer grupo, y aunque un pequeño paso, el ensayo general en la autosuficiencia sentía muy bien. Todo el tiempo, me preguntaba: ¿cómo diablos no he aprendido estas cosas?

A veces vas a la naturaleza, y en ocasiones la naturaleza viene a ti (por ejemplo, el huracán Katrina). Conocimiento de la cocina improvisada básica es seguro barato en un mundo complejo. Además, es una explosión.

Mirando por la ventana y ver la comida, donde otras personas ven las malas hierbas es divertido. Estar por delante de la bola ocho y el 99% de la población? Eso es gracioso. Jugando a la pelota y liberación con las palomas en el parque? Es mejor que el infierno fuera de las reposiciones de Seinfeld. Algunas de las habilidades que aprenderemos se puede ver como la RCP: nunca se desea utilizarlos, pero en el caso improbable de que es necesario utilizar ellos, son un regalo del cielo. Y, para no ser infravalorado, obtendrá fuera para un cambio.

El James Cameron cita que utiliza para obtener a través de mi último plazo libro, que ahora aplico a mucho más. Esta camisa se le dio a todo el personal que trabaja en Avatar. El corazón de esta sección (en más de un sentido) es una cartera de nuevas técnicas que se pueden usar en cualquier lugar, ya sea en una cocina, un bosque o una playa de estacionamiento. Pero antes de llegar a la alimentación, hay algunas otras casillas de verificación de supervivencia a garrapatas. Vamos a empezar con la regla de tres.

ESTADO DE THREES

“Prefiero despierto en medio de la nada que en cualquier ciudad en la tierra.”

- Steve McQueen

“Wow, eso es un gran oso.” El Departamento de Pesca y Caza de guardia estaba en lo cierto: 450 libras hizo un gran oso negro de hecho. Tomó las mediciones requeridas, sacó un diente por los estudios de población, y casualmente le preguntó el cazador sobre el tipo de arma utilizada: “¿Qué calibre” “En realidad, fue una muerte tiro con arco,” Acantilado Hodges respondió. “No me digas? ¿Qué tipo de arco?”Acantilado sacó su arco auto-uno-mirada modesta palo de 5 pies de largo, hecho de una sola pieza de madera cortada de un árbol de Osage. Mientras lo hacía, el guardia se detuvo

todo lo que estaba haciendo. “Tengo la flecha”, agregó acantilado, el levantamiento de un eje fletched de plumas de pavo de la caja de la camioneta, la punta de piedra con sangre en su lugar con la savia de pino, cáscara de huevo triturada, y los ciervos tendón.

“Usted ... usted mató a esta cosa ... con eso ?!” dejó caer la mandíbula del Guardián. “Sí, de hecho me hice éstos mismo.”

Hubo 10 largos segundos de silencio. El guardia inspeccionó el arco y la flecha de cerca. Él se las devolvió al acantilado, lo miró directamente a los ojos, y dijo: “He estado haciendo esto durante 40 años, y esto es, con mucho, lo más impresionante que he visto nunca.” Se quedó allí en silencio durante otro minuto más o menos. Por último, el director le preguntó: “¿Te importa si me quedo dentro y agarrar mi cámara? Tengo que conseguir una foto de esto “. Según la información de la guardia, que fue el primer oso muerto con una punta de piedra en California en más de 150 años. Acantilado, como siempre, era todo sonrisas. “Claro que sí, hombre, llamar a ti mismo.”

Las montañas de Santa Cruz son el hogar del parque estatal más antiguo de California, Big Basin Redwoods State Park. Sus 18.000 acres están salpicadas de cascadas y habitadas por la fauna incluyendo ciervos de cola negra, zorros, linces y pumas. Fuera de los límites del parque, el terreno montañoso continúa, envolviendo los aproximadamente 30 bodegas que han hecho famosa esta región. Ahora me encontré fuera de lo común, bajo el dosel de los bosques de secuoyas costeras gigantes y abeto de Douglas.

Acantilado Hodges, de 32 años, estaba de pie junto a mí en la sombra.

Se crió en Santa Cruz, el hijo de un médico y un terapeuta ocupacional. En la escuela secundaria, desarrolló una fascinación con plantas comestibles y comenzó a dar paseos al aire libre. Esto sólo fue interrumpida cuando fue reclutado a la costa este por el MIT. Como su entonces compañero de piso Kai McDonald recuerda, Acantilado trajo un toque inusual al campus: “Recuerdo ir en un día congelador y ver a un extraño objeto envuelto en plástico. Era un cerebro ciervos, que él utilizaba para curtir pieles de animales.”‡

Acantilado se graduó con una licenciatura y una maestría en ingeniería eléctrica y ciencias de la computación. Volvió a la zona de la Bahía de comenzar un trabajo en la memoria flash de la electrónica de consumo. Duró apenas tres meses. La posibilidad de sentarse detrás de una pantalla para el resto de su vida adulta era similar a una muerte lenta. Flash Forward (nunca mejor dicho) para 2012. acantilado ahora dirige dos empresas que lo mantienen en movimiento o en el exterior. La primera es CrossFit West, la mayor instalación de CrossFit en el oeste de Estados Unidos. El segundo es la aventura de salida 4, el motivo de mi visita. Es una escuela para todos

cosas al aire libre, en base a las habilidades del acantilado ha refinado aún más desde el MIT. Él está viajando por el mundo para navegar por las olas más grandes y subir los más grandes paredes de roca. Ha viajado a Bozeman, Montana, para estudiar con el Yoda de la construcción de arco y caza, Bill McConnell. Está aprendiz (y luego enseñó a) los mejores rastreadores en los Estados Unidos, desde el pino Barrens en el desierto de Arizona. Utilizando estudios antropológicos, que está artefactos de museos re-creado, y aprendió a producir herramientas sofisticadas de casi nada. Casi nada fue exactamente dónde estaban mis habilidades de supervivencia cuando aterricé

bajo su cuidado en Santa Cruz.

ESTADO DE THREES “Estas habilidades son parte de lo que eres ... que acaba olvidado de ellos. Nada de esto es duro “del acantilado estaba calentando la multitud.; un grupo de diez y pico de 30 empresarios, cocineros, y los capitalistas de riesgo. A todos nos ha señalado a la montaña por un malestar urbano vago. Nuestra educación se inició con la regla de tres:

Refugio - Tres horas de agua - Tres días Alimentos - Tres semanas En otras palabras, se debe asumir que puede sobrevivir sin refugio durante tres horas, sin agua durante tres días, y sin comida durante tres semanas. Comida, aunque el enfoque de este libro, es la última prioridad en caso de emergencia. Antes de saltar a la cocina improvisada, por lo tanto, las siguientes lecciones cubrirán refugio y agua. Después de todo, sería bastante embarazoso para congelar a la muerte al tratar de cocinar Harissa tortas de cangrejo. Usted no tiene que completar estas clases, sino que debe leerlas.

LA SOLUCIÓN COSTCO En un entorno urbano, la regla de tres sigue siendo válida. Las soluciones son más fáciles de encontrar, probablemente tan cerca como su Costco.5 más cercana

Por lo menos, salir y comprar los siguientes (enlaces a todo se puede encontrar en fourhourchef.com/costco): mantas de emergencia y sacos de dormir. Asegurarse de que están clasificados para la temperatura más baja registrada en su área. Me gusta Chinook bolsas de gran tamaño, o la persona 1-2-Teton Deportes centígrados XXL. En un hogar privado de poder, “refugio” es igual a calor. Si usted tiene una chimenea, obtener madera seca; Si no es así, obtener una estufa de gas sin salida al exterior como el F232000 portátil Mr. Heater. No se olvide del combustible.

por valor de dos semanas de agua. Presupuesto de al menos un galón por persona por día, y las tabletas de purificación de agua de copia de seguridad son una buena idea. Si usted vive cerca del océano, también se puede comprar un desalinizador para convertir el agua salada en agua potable.

por valor de dos semanas de alimentación con una vida útil larga. Lentejas, arroz, frijoles, vegetales enlatados, etc. barras de proteínas son un buen complemento y proporcionan un poco de variedad, al igual que los MRE militares. Si quieres un viaje de campo más exclusivo que Costco, echa un vistazo a una fábrica de conservas de LDS (Mormón), donde los suministros se pueden comprar en el # 10 latas de almacenamiento, que hacer las maletas por sí mismo utilizando sus equipos.

El alumbrado de emergencia, incluyendo un par de faros, y una tonelada de baterías. Acabé eligiendo el siguiente:

A Rayovac 300 lúmenes de la lámpara LED.

3-10 palo y hacer clic luces LED para la luz secundaria en toda la casa.

linternas / radio / cargadores, puerto USB Manivela incluidos. Compré dos, el segundo aprobado por la Cruz Roja Americana. Botiquín de primeros auxilios y (para los ambiciosos) antibióticos adicionales. La ciprofloxacina (Cipro) y azitromicina (Z-Paks), mientras imperfecto, son buenos antibióticos de amplio espectro. Si su doctor no es para obtener una alforja 30 días, ¿cómo se consigue? Dos opciones: comprarlos en las tiendas de pescado (lo digo en serio), o hacer lo Neil Strauss-no mantiene una lista de lo que quiere en su teléfono, y luego recogerlos en el extranjero. En St. Kitts, donde Neil tiene una casa, se puede obtener sin receta aspirina con codeína como punto de partida.

Esta preparación básica podría parecer una locura si nunca has estado atrapado en un desastre. Nadie en SF espera que el terremoto de Loma Prieta en 1989, tampoco, pero dejó a miles sin agua corriente durante 10 días, y sin energía durante cuatro días. Sólo recuerde las palabras de ese humilde genio, Anónimo, que una vez dijo:

“Dilación es como masturbarse. Se siente bien en el momento, pero, al final, sólo estás follando a sí mismo.”

LECCIÓN OPCIONAL 18

CÓMO construir una cabaña ESCOMBROS

cabaña de los escombros (casi) completa. Un par de pies de pilotes para ir. De izquierda a derecha: Theodore Agranat, Asil Toksal, yo, Andrew McCormack, y Jeremy Johnson.

“En algún momento, parece que tenemos la comodidad confundirse con la felicidad.”

- Dean Karnazes, Ultramarathoner la OMS, en 2006, RAN 50 maratones en todos los 50 STATES US en 50 días consecutivos

“En términos generales, un desierto aullidos no aullar. Es la imaginación del viajero que hace el aullido “.

- HENRY DAVID THOREAU Si usted se mueve alrededor cuando se pierde, usted está ampliando el kilometraje cuadrado equipos de rescate tienen que cubrir alrededor de su última posición conocida. Estadísticamente hablando, es mejor quedarse donde está y no en busca de ayuda.

El noventa y nueve por ciento de la gente encontrada con vida se encuentran a menos de 51 horas de haber sido reportado como desaparecido. ‡ Durante este tiempo, usted tiene mayor probabilidad de morir de frío, incluso si las temperaturas son altas en los años 50. A pesar de que tomamos la palabra de Cliff para ello, esto parecía imposible de nuestro grupo. Hacía tiempo soleado bronceado de California durante todo el día y la noche fue el epítome de leve. Muchos de nosotros dormimos fuera, cerca del fuego en sacos de dormir. Unas horas más tarde, todas las personas que optaron por dormir fuera de un pequeño refugio sentía como si estuvieran muriendo de frío. El refugio de emergencia después supimos construir, la cabaña de los escombros, está diseñado para hacer dos cosas: que aísle del exterior y proporcionar un espacio pequeño.

Si es demasiado grande, no va a retener el calor de su cuerpo y que está atornillado. El espacio de rastreo debe ser un poco más grande que un ataúd o un saco de dormir. Cuanto más apretado el ajuste, mejor. Esto no se puede exagerar. La más hermosa cabaña de los escombros no tiene sentido si es demasiado grande. Recuerde: este es un refugio de emergencia para cuando usted no tiene un saco de dormir. Construido adecuadamente, una cabaña de residuos formada de ramas y hojas puede durar hasta dos semanas. Ni que decir tiene, practicar sus habilidades en los climas más cálidos primera.

TIEMPO TOTAL 2-8 horas, dependiendo de la disponibilidad de los desechos

ENGRANAJE

Ramas, grandes y pequeños palos más pequeñas hojas y / o agujas de pino secas Cualquier cosa hierba que caen los árboles

RECOGER

00

Encontrar un sitio (5-120 minutos). Al elegir el sitio para su cabaña de los escombros, el mantra de bienes raíces “ubicación,

ubicación, ubicación” se aplica. Tenga en cuenta tres factores: la estacada: Encontrar un lugar que es lo suficientemente lejos de los arroyos que podrían desbordar o áreas donde la inundación podría ocurrir debido a la subida de las aguas de lluvia o de baja altitud.

La proximidad a los residuos: ¿Por qué no ciervos funcionar hasta que sea absolutamente necesario? La misma razón por la que no debe poner su refugio en la cima de una colina que requiere un 100-m de desplazamiento durante cada pila de ramas: la conservación de la energía. Cuanto más calorías que usted quema, más pronto se necesitarán alimentos. Tendrá que recoger suficientes restos para llenar una camioneta grande, por lo que debe haber un montón de material en las inmediaciones. También busque una roca cercana, tocón, o rama baja del árbol para el anclaje de su cabaña.

Seguridad: Usar el sentido común: Una cabaña de establecer por debajo de una rama que cuelga pesada es una mala idea, y también lo es la elección de áreas es susceptible a la erosión, desprendimientos de rocas, flujos de agua pesada, etc.

01

Establecer la cumbrera (20-40 minutos). Es hora de seleccionar y aparejo de la columna vertebral de la estructura

esquelética de su cabaña. Usted tendrá que encontrar un registro adecuado (sin pudrición o grandes descansos) que es 1-2 pies más largo que su cuerpo; este ridgepole dictará la longitud de la cabaña. limpiar los escombros del suelo en la base de su refugio futuro y sentar las cumbrera sobre un lado de la roca, tocón, o rama (ver ilustración de abajo), no dejando más de un pie de espacio libre entre el registro inclinada y su cuerpo cuando está acostado debajo.

02

La línea de la cumbrera con costillas (30-60 minutos). Los nervios-Stout se pega cada uno de aproximadamente tan grueso

como una pelota de béisbol bat-definirán los lados de su refugio. Magras 15- 30 costillas en cada lado de la cumbrera, uniformemente espaciados unos pulgadas de distancia. Asegúrese de que los nervios no sobresalen por encima de la cumbrera. Si lo hacen y llueve, el agua de lluvia que va a tirar de la derecha en su “cama.” Hacer las costillas y restos tan pronunciada como sea posible

(Mismo tiempo que le permite encajar), lo que ayudará el agua de lluvia “hoja” off.

03

Crear una celosía (1 hora). Establecer un entramado de palos pequeñas, entrecruzadas y ramitas

(tamaño meñique).

04

escombros Spread sobre el bastidor (1-6 horas). Ahora es el momento de aislar su cabaña lo suficientemente bien como para

crear el espacio aéreo muerto dentro. Fregar el suelo del bosque de agujas de pino, corteza, hojas, hierba, y otra materia vegetal caído.

Piensa que tiene suficientes restos? Puesto en el doble. Objetivo de hombro o altura de la cabeza (alrededor de 5-6 pies de alto); Hasta entonces, tendrá problemas para soportar fuertes lluvias o viento y no será lo suficientemente caliente para mantenerlo vivo en temperaturas de congelación.

Y no se olvide de aislar el interior. El suelo se enfríe. Crear un lecho de agujas, hojas, etc., en su cabaña para darle un búfer. Empacar en todo el aislamiento adicional que pueda. Si realmente frío, tenga en cuenta también los residuos de embalaje dentro de su ropa, al igual que muchas personas sin hogar de la ciudad de Nueva York hacen con los periódicos durante el invierno.

05

Crear una entrada de la puerta lateral (30 minutos).

Deje algo de residuo adicionales apilados en la entrada del túnel, de modo que cuando se desliza en la cabaña de los pies por delante, se puede recoger el montón hacia ti y sellar la cabaña.

Sueño profundo.

LECCIÓN OPCIONAL 19

Potabilización CAMISETAS para el rock EBULLICIÓN “A pesar de que es una lástima, lo que se ha hecho a la gente en estos últimos cien años: los hombres se convirtieron en nada más que los insectos-laborales, y toda su virilidad quitado, y toda su vida real.”

- CONNIE, amante de Lady Chatterley Digamos que se llega a dos días y todavía no se le ha rescatado. Ir a la cama, apenas se puede tragar debido a la deshidratación. ¿Qué haces?

Manos a tiempo de 1-3 horas

TIEMPO TOTAL 1-5 horas, a menos que usted está esperando por la lluvia, en cuyo caso podrían ser días.

ENGRANAJE

Varía

COLECCIÓN Si no puede encontrar una “captura” naturales (arroyo, estanque, lago, etc.), hay algunas cosas que puede hacer:

A.

Usar la camisa de su espalda ... literalmente.

Barrer el rocío de la mañana y escurrirla en cualquier recipiente (una hoja, una jarra, etc). Si hay suficiente rocío, puede obtener fácilmente digno de agua para un día en una hora. SEGUNDO.Construir cuencos de carbón quemado para atrapar el agua de lluvia. Para hacer un recipiente de carbón quemado, se alternan entre la colocación de los carbones calientes en la madera-I utiliza palos como palillos para hacer girar el carbón y la excavación de la madera negro carbonizado. Si usted tiene un buen fuego, un plato como la de abajo debe tomar aproximadamente 1-2 horas para hacer (madera blanda como el cedro = aproximadamente una hora; más difícil la madera como el roble = hasta 2-3 horas). ¿Cómo se hace el fuego? Ver “La construcción de un fuego con un taladro de arco” en el Apéndice.

DO.

Utilice una captura basada en la lona para el agua de lluvia.

La lona puede proteger su cuerpo mientras se recoge el agua, y la mayor área de superficie

recoge mucha más agua de cuencos solo.

RE.

Construir un destilador solar.

Diseñado por dos médicos que trabajan para el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en Arizona, el “destilador solar” es un ingenioso método para la recolección y tanto la purificación (destilación) de agua al mismo tiempo. Si usted lleva una lona de plástico 6 x 6 pies durante una excursión, como se usan comúnmente en una carpa, estás en el negocio. El todavía puede reunir alrededor de un cuarto de galón al día.

PURIFICACIÓN

En términos prácticos, si usted está sufriendo de deshidratación severa, el consumo de agua turbia es mejor que morir. Dicho esto, si usted tiene los medios, se debe purificar antes de ingerir. Usted puede hervir el agua, purificando así que, utilizando las rocas calientes. “Ebullición Rock” es el método preferido de Cliff, y que puede ser utilizado para purificar el agua y cocinar los alimentos de manera simultánea.

Cocinar en el líquido conserva todos los nutrientes y calorías de verduras y carne. Esto es a diferencia de tostado saliva, por ejemplo, donde las grasas y los líquidos pueden gotear off.6

A continuación se supone que ya se ha construido un fuego decente.

00

En primer lugar, crear 2 tazones grandes de carbón quemado, como se describe anteriormente, y llenarlos con

agua.

01

Ponga 1-2 docena de rocas del tamaño de pomelos en su fuego durante 1-2 horas para calentarlos.

02

Retire las rocas calientes del fuego, usando 2 palos grandes como pinzas. mojar el

rocas en el primer recipiente de agua para el enjuague, luego rápidamente moverlos a la segundo recipiente para cocinar y la purificación de agua.

03

Después de los primeros 3-5 rocas pierden su calor, gire en 3-5 nuevas rocas para mantener el agua hirviendo.

Cliff Notes Al sentirse mordido por el fallo de la capacidad de supervivencia? Hay una gran cantidad de reality-show BS por ahí. Acantilado sugiere los siguientes recursos.

LIBROS: Habilidades de supervivencia de California natal de Paul Campbell (fourhourchef.com/campbell). “Sin duda, el más legendario libro de habilidades para la supervivencia de todos los tiempos.”

Arcos y flechas de los nativos americanos: Una guía paso a paso para arcos de madera, Sinewbacked Arcos, Compuesto Arcos, Cuerdas, flechas y Quivers por Jim Hamm (fourhourchef.com/hamm).

Refugio por Lloyd Kahn (fourhourchef.com/kahn). Este libro de 176 páginas cubre casi todos los refugios y el terreno imaginable. Acantilado lo describe (y estoy de acuerdo) así: “Es un gran 12" x libro 18" que se ve como el libro de cocina de edad fotos costra de anarquistas mezclados con notas escritas a mano. Es totalmente extraño, pero totalmente impresionante, y discute todo, desde tipis y viviendas Pueblo acantilado, a yurtas, casas en los árboles, y los refugios de barro africanos “.

FORMACIÓN:

Aquí hay tres equipos que son aceptables: PASADO entrenamiento de habilidades desierto (MT) pastskills.com

Fundada por Bill McConnell, et al. Escuela de raíces (VT) rootsvt.com

Fundada por Brad Salon, et al. Aventura hacia fuera (CA)

PRIMER HUNT EL ANTI-HUNTER

“Cazadores de subsistencia se encuentran entre las personas más felices, más respetuosos y bien informados que he conocido. Necesitando nada más que sus habilidades y sus sentidos para conseguir una buena comida, que están contentos porque, a este respecto, al menos-que son verdaderamente libres “.

-

Los paladares salvaje: AVENTURAS EN LOS ALIMENTOS Y LIBERTAD, POR GRIEVE

INDIVIDUO Y Thomasina Miers

Las 6 am, Carolina del sur La respuesta de un animal a su tiro le dice mucho. “Si llega a los pulmones o el corazón, heridas mortales, un ciervo primero aparecerá como si hubiera oído un fuerte ruido. Si usted choca con los cuartos traseros u otras vísceras, el ciervo primero desplegable, lo que significa un mal tiro y una mala comida. Se ejecutará, especialmente si usted es lo suficientemente estúpidos como para perseguirlo. Si un animal herido huye, se dará una hora a morir.

Destacando que el animal persiguiendo que puede conducir a la carne fuera de degustación y, a veces, una condición conocida a los procesadores de carne como un 'cortador de rojo.'”7

la tutela de Steve Rinella en toda la caza cosas era enciclopédica. Mi 06 a.m. cerebro se esforzó para absorber un variado surtido de miscelánea: Ciervos se clasifican como “crepuscular”; en términos simples, se mueven sobre todo al amanecer y al atardecer. Kiefer Sutherland una vez fue estafado en un esquema de Ponzi crujir de ganado. Si Steve podía comer una sola carne para el resto de su vida, una asignación mensual de 50 libras de cualquier animal que sería absolutamente ser alces salvajes o domésticos. En concreto, alces de la vaca o toro alce jóvenes.

La versión original de la alegría de cocinar tenía instrucciones para engordar a una zarigüeya atrapado con leche y cereales durante 10 días antes del sacrificio y cocinarlo. El cuello de un ciervo macho en el modo de apareamiento (una “rutty pelota”) puede duplicar su tamaño, haciendo que parezca un linebacker.

Desollar un conejo es más fácil que quitarse los calcetines y agarrar el pescuezo cáscara, tirando hacia abajo hacia la cabeza. Comer conejos requiere precaución, sin embargo, como se puede morir a causa de la tularemia, una enfermedad infecciosa nombrado después del condado de Tulare, en California.

Steve es como con los pies en la tierra como es de esperar de cualquier buen cazador a ser, pero no se ajustaba a mi estereotipo. Por ejemplo, se aplica a términos físicos desollado. Y lo más relevante para mi búsqueda de alimentos, como él mismo dijo: “Hay mucho mejores cocineros por ahí que yo. Hay mucho mejores cazadores por ahí, también. Pero no hay muchos que puedan combinar los dos como yo.”Él es un maestro de convertir la naturaleza en‘ingredientes’la gente reconoce. En 2004, se preparó una de tres días, banquete de 45 platos del clásico hito de 1903 Escoffier, Le Guide Culinaire.8 Por “preparar”, quiero decir que se alimentaban, matado, o de otra manera adquirido todos los ingredientes desde el exterior ... entonces re- creado a sí mismo la fiesta, que tuvo más de una semana. Este experimento se narra en su primer libro, La Guía del Scavenger a la alta cocina. Él

comenzado la captura para el ingreso en la zona rural de Michigan cuando tenía 10. Ahora 38, escribe para vivir, y su trabajo es tan probable que sea visto en The New York Times como en el campo y corriente. Ahora, él y yo estábamos sentados 20 pies por encima del suelo en una persiana ciervos vestido como un traje de camuflaje. Semitransparente redes de camuflaje cubierto hacia abajo alrededor de los cuatro lados de la cabina de desierto de 10 x 10 pies, colgado sobre postes horizontales que alcanzaron la barbilla. No había, inexplicablemente, una buena silla de oficina en una esquina, completamente fuera de lugar y por lo tanto apropiado que yo utilizo.

Era una vista impresionante, cubierto de rocío y envuelto en la niebla de la mañana. Había tres carriles anchos de hierba verde vibrante que se extendía frente a nosotros y a ambos lados como tres campos de prácticas. Árboles componen las fronteras, disparando hacia el cielo como entradas al bosque de Carolina del Sur. Y así que vimos los bordes. Barrí de derecha a izquierda, lo contrario de nuestra condicionada izquierda a derecha, de modo que no se pierda ningún detalle.

Veinte minutos, Steve me dio un codazo y me entregó los prismáticos, que eran mucho más fáciles de escanear con el alcance de lo alto del rifle en mis manos. Señaló mis ojos en la dirección correcta, donde vi una sombra débil. “Ver cómo se está moviendo en círculos?” Steve susurró. “Creo que es un dinero trabajando un rasguño.” A “trabajar un rasguño”, pavos primer gancho de una rama sobresaliente con sus cuernos y lo frota contra su glándula frontal, en la frente. A continuación, especialmente durante la época de cría, que la pata de un “raspar” fuera de la tierra y pee por sus patas traseras sobre sus glándulas del tarso. Este aromatización se cree que la publicidad de hace receptivos y pavos podría repetir el taladro hasta 100 veces

en una sola milla cuadrada.

El dueño del rancho ser nuestro anfitrión había solicitado no disparamos pavos jóvenes, los que tienen astas dentro de los oídos. A 200 yardas, incluso con binoculares, era difícil saber lo que estábamos viendo en la bruma del amanecer rosáceo. Así que esperamos para el sol. Nuestra cantera probablemente pasear de nuevo en las siluetas de protección de los árboles de pino.

El fusil personalizado Sostuve era Steve. Se basaba perfectamente, perfectamente equilibrado como un cuchillo fino. No tenía ni la fatiga, y el barril no tambaleo, a pesar de mi nerviosismo golpes de corazón. La luz de la mañana se arrastró lentamente, iluminando los verdes unos pocos grados de resolución a la vez. Escaneé través de la mira, mi mente enfocada y atípicamente tranquila; unas vacaciones raras de mi propio ruido interno.

Antes de que lo supiera, antes de que tuviera la oportunidad de considerar o evaluar, Steve señaló un lugar bien iluminado a menos de 100 yardas. Una hermosa gama, un juego femenina y justo, había surgido de repente. "Ahí está ella. Mata a que los ciervos “.

Ya tenía el alcance de ella cuando lo dijo. El punto de mira estaban justo detrás de la escápula como Steve había indicado.

La pistola rebotó hacia el cielo y no hubo más pensamiento. Me he perdido? De inmediato reavistaron como Steve dijo, Sus piernas patadas en el aire, la hierba alta ocultando la mayor parte de su cuerpo, y sentí una ola de terror sobre mí “Usted la tiene.”: Fuck-hice simplemente herirla? Todo lo que había aprendido a odiar sobre la caza pasó por mi mente. Al crecer en Long Island y ver ciervos lucha a través de nuestra tierra con flechas clavadas en ellos. Ciervos que mueren en nuestros propiedad porque los cazadores de arco no podían hacer el trabajo o simplemente no le importaba. Las latas de cerveza llenas en el lado de la carretera, al lado de los camiones equipados con

bastidores de caza. De repente estaba furioso conmigo mismo. Me había convertido en una de las cosas que más despreciado.

A continuación, se detuvo patadas. Todo había terminado, y había pasado no más de 10 segundos. Dejé escapar un largo suspiro de alivio. A diferencia de los pendejos me quería disparar a cuando era un niño, aunque nunca lo que tenía un arma, esto no era donde terminaría mi búsqueda. Aquí es donde mi primera cacería comenzó.

EL ARMA

LA 7MM REMINGTON MAGNUM ( “REM MAG”) Se trata de un fusil personalizado de David Amick de Carolina rifles personalizados (CCR). Es la versión de la mano derecha de la pistola de Steve.

Rara vez derroche, pero lo hice aquí. Esta máquina de afinado vale más que mi VW Golf. Escribir el prólogo de la etiqueta de choque, quiero ser claro: hay excelentes y asequibles, off-the-shelf opciones. Con base en las recomendaciones de los fabricantes de armas a tiempo completo, a continuación hay tres opciones para un peso moderado (-ultra ligero = ultra dura patada), coste moderado, y los rifles de alta precisión: 9

Remington 700 ($ 900) Remington Sendero ($ 879)

. 280 Browning ($ 575) A continuación, deberá añadir $ 60- $ 70 para los anillos / bases (soportes) y un ámbito como el de la víbora Vortex PST 416x50 PFC, que Steve utiliza en su fusil personalizado, y que por lo tanto he utilizado para mi primera muerte. Configurado de este modo, se puede golpear fácilmente una zona de muerte de un ciervo a 100 yardas. No escatime en

monturas. Una gran rifle y gran alcance con los montajes de mierda = una pistola de mierda. La cosa más pequeña puede convertir una gran pistola en un arma inútil, al igual que la junta tórica en el Challenger. Ya que los buenos montajes sólo cuestan $ 60- $ 70, conseguir lo mejor que pueda.

Preámbulo completa, aquí está mi bebé. Observe el nombre grabado en el primer plano:

1. Stock HS-precisión en Tan / Negro Camo.

2.

action.10 Stiller 3. perno acanalado espiral y la perilla perno táctico.

4. barril partido de grado Hart con estriado helicoidal y acabado 26" . El estriado helicoidal reduce el peso y mejora la disipación de calor. Además, se ve increíble.

5. Actualizado BDL metal esta conclusión es lo que “se casa” la acción a la acción.

6. Timney de disparo ajustado a 2 ½ libras tire para mejorar la precisión. La mayoría de los factores desencadenantes de la fábrica están en el rango de 4-5 libras.

7.

Talley anillos y bases. 8. cubierta de la lente alcance.

9. DURACOAT acabado negro y grabado personalizado.

Rifle Total: $ 4,100

10. alcance Schmidt & Bender 4-16x50 precisión Hunter, favorecido por los francotiradores marinos para su emisión oficial-700s Rem (es decir, M40): $ 2.500.

11.

RipSling eslinga de supervivencia (trenzado hecho de más de 60 pies de usos múltiples del paracord 550):

$ 120 (ripcordsurvival.com). 12. 50 rondas de munición a medida desarrollados específicamente para esta pistola: $ 100.

13. Una ronda de 7 mm (también llamado un cartucho): esto se refiere a la combinación de la carcasa, la bala, en polvo, y el cebador.

Se pone un cartucho en una pistola; la bala es lo que sale del cañón. 14. Un usa cáscara-7mm esta es la cáscara real que queda después de mi tiro ciervos.

15. Plano guardia de cubierta dura táctica arma (no se muestra): $ 175.

Paquete completo: $ 6.995 Empujando los límites, esta pistola me permite disparar a objetivos de hasta el rango máximo del alcance: 600 yardas (aproximadamente ⅓ de milla o 0,6 km).

TOP 10 US Hunts según Steve RINELLA Lo que sigue está destinado a servir como una guía, pero no es exhaustiva. No hay que subestimar lo que está involucrado con Hunts como estos, sin importar el nivel de dificultad. Hay demasiadas reglas y otras consideraciones líneas de propiedad, el clima, la cantidad de naranja cazador está obligado a usar, etc., a la lista de todo aquí. En el campo, la ignorancia no es excusa. leyes del juego cambian cada año, y es hasta que usted esté informado. El mejor lugar para comenzar es la legislación de caza de cada estado, o “proclama,” invariablemente se encuentra en la página web del departamento de juego del estado respectivo. También hay una extensa red de empleados de pesca y caza, cuyo trabajo es para ayudarle. No sólo es en su mejor interés para estar preparado, que es en el mejor interés del juego que perseguimos.

Sea respetuoso, responsable, y estar seguro.

Montañas de Catskill, Nueva York SQUIRRELS Dificultad: 1 Temporada: Sept. 1-Feb. 28, aunque me gusta especialmente enero y febrero. Arma de elección:

. 22 rifle o escopeta (cualquier calibre) cargado con 6 # tiro. Permisos: licencia de caza menor. Equipo especial: Una llamada de ardilla puede ser útil. La ardilla Primos Buster y el Caballero y Hale 4-en-1 ardilla llamada son buenas apuestas y se pueden encontrar en basspro.com.

TUSKEGEE NACIONAL FORESTAL, Alabama WHITETAIL VENADO Dificultad: 2

Temporada: oct 15-Jan. 31

Arma de elección: el rifle con mira que van en el calibre de un 0,243 a un 0,300. Permisos: licencia de caza. Equipo especial: Un árbol de pie es una necesidad. Visita Bass Pro Shops para encontrar un soporte que se adapte a su presupuesto. Muchas empresas hacen grandes formaciones de árboles. API Aire libre Alumi-Tech Escalada Treestand es uno de los mejores (basspro.com).

BOYSEN DEPÓSITO DE ÁREA, conejos de rabo blanco WYOMING

Dificultad: 2 Temporada: Sept. 1-Mar. 1; Recomiendo ir cuando hay nieve, como ser capaz de encontrar huellas frescas ayudas enormemente en la localización de lugares de reunión de los animales. Arma de elección: 0,22 rifle calibre, preferiblemente con un ámbito de aplicación.

Permisos: licencia de caza menor (residentes). ave de caza combinación y la licencia de caza menor (no residentes). Equipo especial: Mi estrategia aquí es caminar lentamente a través de buenas zonas, mientras que en busca de conejos que están fuera tomando el sol de invierno. Buenos prismáticos son muy útiles en la detección de estos bichos bien disimulada.

MANISTEE National Forest, MICHIGAN Urogallo Dificultad: 3 Temporada: Sept. 15-Nov. 14 y Dec. 1-Jan. 1 Arma de elección: calibre 20 o calibre 12 de escopeta, cargada con # 7 ½ tiro. Permisos: licencia de caza menor.

Equipo especial: Un perro entrenado para el lavado y la recuperación de las aves “tierras altas” es una gran ventaja, aunque casi obligatoria.

Valle de Sacramento y colinas circundantes, CALIFORNIA cerdos salvajes DIFICULTAD: 3, gran parte debido a problemas de acceso. Estación: En California, no hay veda en cerdos salvajes; se les puede perseguir durante todo el año. Arma de elección: el rifle con mira que van en el calibre de un 0,243 a un 0,300. Planear en tiros de 10-300 yardas.

Permisos: licencia de caza California y etiqueta cerdo salvaje (dfg.ca.gov). Equipo especial: Cuando la caza en un clima caliente, se necesita un plan sólido para mantener la carne fresca y limpia una vez que usted ha hecho una matanza. Llevar a lo largo de varios refrigeradores grandes llenas de jarras de galón de tamaño de agua congelada.

Montañas de Chugach / península de Kenai, Alaska NEGRO OSOS Dificultad: 4, debido a las condiciones ambientales. Estación: Aunque es posible cazar osos negros durante todo el año, es mejor para su consecución a finales de verano, cuando están cargados de grasa.

Arma de elección: 0.270 y 7mm Rem Mag, en un máximo de 0.300 Win Mag. No tenga miedo de apuntar a la parte delantera del hombro en los osos. Si tu objetivo para las costillas, como es común, que no dejan un buen rastro de sangre (debido a la grasa corporal, etc.), y que no quieren terminar persiguiendo a un oso herido. El objetivo para el hombro aumentará la probabilidad de golpear a órganos vitales como el corazón (que están situados más hacia delante que en un ciervo), y también se reducirá a qué atenerse. Permisos: licencia de caza, etiqueta oso, y un metal etiqueta de bloqueo si usted es un no residente. Equipo especial: Un paquete de marco cómoda capaz de manejar cargas pesadas de carne es una necesidad. Yo prefiero los que tienen vainas expandibles para acomodar equipo adicional. La Óptica Hunter, por Outdoorsmans (outdoorsmans.com), es un paquete excelente.

Vertiente norte de la gama de los arroyos, Alaska CARIBÚ dificultad: 5, debido a muchos factores. Temporada: mediados de septiembre es ideal, ya que puede que tengas suerte y golpear ese escurridizo

punto óptimo entre la temporada de mosquitos y el invierno.

Arma de elección: Un .270 es grande, pero no van mucho más pequeño. Algo en el

. 30-06 o 7mm Rem Mag categoría es ideal. Un .300 Win Mag no es demasiado arma. Permisos: licencia de caza, caribú etiqueta y una etiqueta de metal de bloqueo si usted es un no residente.

Equipo especial: Buena ajustadas botas de goma hasta las rodillas son salvavidas en este viaje, como el día a día de las botas de la tundra empapado puede tomar un peaje en su perspectiva mental. El 16" bota de neopreno aislante por XTRATUF (xtratufboots.com) es una gran pieza de calzado.

Bosque Nacional de Coronado, ARIZONA Coues WHITETAIL VENADO DIFICULTAD: 5 Season: Hay cuatro estaciones Coues ciervos cerca de Coronado National Forest que se producen en bloques de una semana a partir de finales de octubre y termina a finales de diciembre. Las etiquetas son más codiciados en diciembre, que tienden a coincidir con época de cría del ciervo, o rutina. Pero los números son limitados, y la demanda es alta. Para una apuesta más segura, trate de las etiquetas de principio de temporada. Visita el sitio web de Arizona Departamento de Caza y Pesca (azgfd.gov) para obtener información sobre cómo solicitar las etiquetas.

Arma de elección: Algo capaz de disparar plana, y no más pequeña que una . 243. Me gusta el 0,270 y 7mm Rem Mag. Permisos: Licencia de caza y Coues ciervos etiqueta.

Equipo especial: buena óptica son una necesidad absoluta, y que necesitan para ser montada en un trípode para un máximo rendimiento. El mejor lugar para encontrar todo lo que necesita es Outdoorsmans (outdoorsmans.com), una tienda de artículos deportivos icónica Phoenix que se encarga de equipos específicos de la región. Otra gran ventaja sería un guía profesional. Jay Scott (jayscottoutdoors.blogspot.com) es un amigo personal y uno de los mejores.

Río Missouri ROMPE LA REGIÓN, Montana CIERVOS DE MULA dificultad: 5 Estación: estación de los ciervos en general de Montana extiende desde finales de octubre hasta finales de noviembre. El mejor momento para cazar venado bura es por lo general durante la tercera semana de noviembre, pero en esta época del año, te arriesgas a que la congelación de río. Manténgase en sintonía con las condiciones locales antes de embarcarse en este viaje.

Arma de elección: plana de disparo calibres de 0.270 a 0.300 hasta Win Mag. El 7mm cae dentro de este rango. Permisos: residentes de Montana necesitan una licencia general ciervos. Los no residentes necesitan una licencia combinación ciervos general. Las solicitudes deben presentarse a mediados de marzo para una caza caída. Ver el Departamento de Montana del pescado, de la fauna, y el sitio web de Parques (fwp.mt.gov) para más detalles. Información adicional sobre los descansos se puede encontrar en blm.gov/mt.

Equipo especial: Un compañero de caza y una buena canoa capaz de llevar a dos personas, equipo de camping, y la carne. Me gusta canoas en la clase de 17 pies, en particular las realizadas por el casco antiguo (oldtowncanoe.com).

Isla Príncipe de Gales, atado-NEGRO DE ALASKA dificultad VENADO: 5 Temporada: 16 de de agosto-Dic. 31

Arma de elección: el rifle con mira que van en el calibre de un 0,243 a un 0,300. Planear en tiros de 10-300 yardas.

Permisos: licencia de caza, tickets cosecha ciervo, y la etiqueta (para los no residentes). Equipo especial: botas de caza de alta calidad construidos para terreno montañoso. Recomiendo el granito, por Schnee de (schnees.com). Más de 10 páginas de material en estas cacerías, visite fourhourchef.com/hunting-maps

“Este gráfico representa selecciones calibre típicos para los animales de caza comunes en América del Norte. Estos son sólo sugerencias. No es probable que haya superposiciones, excepciones, y un montón de opiniones contradictorias. Los anteriores son lo que considero que son opciones seguras y confortables, y dejo los puntos más fina a los manuales de balística y debates deercamp. HMR = Hornady Magnum Rimfire; LR = Long Rifle; Rem = Remington; Win = Winchester; Mag = Magnum; WBY = Weatherby; H & H = Holland & Holland”

LECCIÓN 20

Hamburguesas de carne de venado vietnamita y BAGNA COLA

“Espera, espera, espera! Todavía hay un montón de carne en ese hueso. Ahora se toma esta casa, lo lanza en una olla, añadir un poco de caldo, una patata ... bebé, usted tiene un estofado de ir!”

- Carl Weathers, DESARROLLO DETENIDO Ahora, a la cocina! Una vez aniquilado un pedazo de carne de venado, overcooking hasta el punto de no retorno. No dispuesto a tirar, busqué una forma de resucitarla. Sondeé a mis lectores, puse en accesorio picador de una batidora de inmersión, picada en la carne de tierra, y añadió que a los huevos de la mañana siguiente (el venado ya había sido sazonada con filete de Montreal RUB). Fue increíble. Utilizando la misma técnica para picar carne de venado cruda (o carne) usando el accesorio picador, se puede disfrutar de la unión antinatural de “vietnamitas” hamburguesas de carne de venado y clásica italiana bagna cauda.

bagna cauda me dejó primero lejos en Incanto de Chris Cosentino, donde fue servido con el brócoli romanesco tipo fractal. La combinación de sabores vietnamitas, carne de venado, y bagna cauda es tan deliciosa como hamburguesa con mantequilla de almendras, una extraña combinación que, como éste, simplemente funciona. Puede servir la hamburguesa sin pan por una comida de carbohidratos lentos, pero en un día de hacer trampa, disfrutar de Rolls patata de Martin, utilizado por el legendario Shake Shack en la Ciudad de Nueva York (tostado y untado con mantequilla, por supuesto).

Romanesco, técnicamente es una variante de la coliflor, tiene un sabor a nuez y cremoso. INSPIRADO POR

Elisabeth Rozin, Chris Cosentino, y Marco Canora TAQUIGRAFÍA

Mezclar la carne de venado 1lb, salsa de pescado 1T, hierba de limón 1t, 1 puré de diente de ajo, Chile 1 pizca 4 hamburguesas; fiador en 1T 3min aceite de uva por lado. Sauté EVOO 1c, 1 diente de ajo, 4 anchoas aplastado 15min, servir w veg prima.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

20 minutos ENGRANAJE

batidora de inmersión con el accesorio picador sartén antiadherente de silicona espátula de hierro fundido sartén Peltex cuenco inmersión

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Inicio Final” por DJ Krush (con Esthero)

DEBERES

00 Uso de accesorio picador, mezclar los 1 lb (0,5 kg) de carne, salsa de 1 T pescado, 1 t hierba de limón, 1 diente de ajo y una pizca de 3 dedos de copos de chile hasta que se mezclen a fondo. Formar 4 hamburguesas (½" /1.25-cm-thick).

RECOGER

Para hacer que la bagna cauda, ​combinar los 1 c (240 ml) EVOO, 1 diente de ajo, y 00 4 anchoas en una sartén antiadherente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, agitando de vez en cuando.

Mientras tanto, cocine las hamburguesas. Calentar el aceite de semilla de uva 1 T en un Skille de hierro fundido a fuego mediumhigh. Cuando los reflejos de aceite, añadir las empanadas y cocinar

sin tocarlos durante 3 minutos en un lado, o hasta que la parte inferior se dore bien. Voltear las hamburguesas y cocinar en el segundo lado durante unos 3 minutos, hasta que se dore bien y medio-raro dentro.

02 temporada de la bagna cauda con S + P al gusto. Verter en un recipiente común y proporcionar verduras para mojar. LECCIÓN 21

CHUCRUT

“Comer bacterias es uno de los grandes placeres de la vida ..., dice Katz. Cerveza, vino, queso, pan, embutidos, café, chocolate: nuestros mejores-amado alimentos fermentados son casi todos “.

-

“BOTÍN DE LA NATURALEZA” de Burkhard BILGER, The New Yorker

Vamos a mantener que la testosterona en jaque con un aperitivo a la luz de Martha Stewart. Toda carne y nada de juego hacen de Jack un niño trastornado. Como se ha notado, sin duda, las cosas se pudren cuando se expone al aire. Pero si proteger los alimentos de aire, haciendo que el anaeróbico medio ambiente, un buen número de golosinas fermentan y se convierten en lugar delicioso. Chucrut es el niño del cartel para esto (y también la razón alemanes fueron llamados “cabezas cuadradas” durante la Segunda Guerra Mundial).

A diferencia de la mayoría de chucrut comprado en la tienda, que es pasteurizada y desprovisto de bacterias (a menos que la etiqueta diga “cruda” o “fermentación natural” y se encuentra en la sección refrigerada), nuestra versión hecha en casa será cargado con, por falta de un término mejor , “buena” bacteria.11 se estima que hay 10 veces más células bacterianas en su cuerpo que células humanas: 100 billones de ellos a 10 billones de ustedes.

Estos 100 billones de polizones han sido apodado el “microbioma”. Las dos cepas primarias de bacterias hasta ahora identificados que influyen en la absorción de grasa son Bacteroidetes y Firmicutes. las personas delgadas tienen más y menos Bacteroidetes Firmicutes; las personas obesas tienen más Firmicutes y menos Bacteroidetes. A medida que las personas obesas a perder peso, la proporción de bacterias en sus intestinos se desplaza a favorecer Bacteroidetes.

Teniendo en cuenta que un fuerte ciclo de antibióticos puede dejar su microbioma descentrado para un máximo de cuatro años, veo chucrut como una inversión inteligente en la función inmune y la capacidad para quemar grasa.

Inmediatamente a la fermentación de 101 como se crea alimentos, tomando el camino de menor resistencia. Es decir, haciendo nothing.12

Todavía está preocupado por una receta con las bacterias? Yo no estaría. Fred Breidt, un microbiólogo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, nunca ha encontrado un solo caso de la enfermedad de choucroute contaminada. ‡ Es la droga de entrada perfecto para toda una clase de manos libres “cocinar”.

INSPIRADO POR Jeffrey Zurofsky

TAQUIGRAFÍA Julienne 1 repollo; masticate w sal marina 1T. Compacta en un recipiente bajo el segundo tazón ponderado. Almacenar seco y fresco de 1 semana, cubriendo w salmuera si es necesario.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL 15 minutos, además de 1 semana de fermentación

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte

1 medio y 1 grande de acero inoxidable o de otro cuenco nonreactive13 (vidrio, cerámica y plástico son todos muy bien)

1 peso, como una pesada piedra, ladrillo o lata grande de tomates rallador de mano (opcional) Carne martillo (opcional) MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Sour Girl” de Stone Temple Pilots

-

¿Qué más se fermenta? Estos alimentos, cuando tradicionalmente hecho y no pasteurizada, también están cargados de bacterias buenas:

Miso (pasta de soja fermentada; contiene las bacterias de ácido láctico Pediococcus halophilus, Streptococcus faecalis, y Tetragenococcus halophilus) shoyu Nama (salsa de soja no pasteurizada; contiene las bacterias de ácido láctico Tetragenococcus halophilus)

Vinagre de sidra de manzana (fermentada por Mycoderma aceti, lo que se llama una “madre”; la ligera turbidez que se deposita en el fondo de la botella indica que las bacterias están vivas) kéfir (leche cultivada, la leche no pasteurizada mantiene las enzimas vivas; contiene Lactobacillus Cáucaso, Leuconostoc, especies de Acetobacter, y Streptococcus) La salsa de pescado (fermentado anchoas o sardinas; contiene Tetragenococcus halophilus) Kombucha (bebida efervescente se preparan de té, bacterias y levadura; contiene Acetobacter, Lactobacillus, Pediococcus, y Gluconacetobacter kombuchae)

DEBERES

00

Quarter la col a través del núcleo (ver foto B).

01

Cortar los cuartos de col finamente (núcleo y todos) de la punta a la base. También puede rallar la col utilizando los

orificios de un rallador de mano o el rallador fino de un procesador de alimentos o mandolina ¼" (0,5 cm).

RECOGER

00

Coloque el repollo en un recipiente grande, no reactivo. 01

Añadir 1 T sal; se mezcla en el pozo. Es importante que la sal de conseguir realmente en la col. O bien apretar el repollo a manos llenas con la sal, usando toda su fuerza para masticate14, o tomar un mazo para carne y golpear el infierno fuera de él. Si está scaling15 el

receta, se puede poner el repollo en un cubo de plástico de calidad alimentaria y golpearlo con el final de un bate de béisbol.

02

Colocar un segundo, un tazón más pequeño en la parte superior de la col. 03 Coloque un peso (por ejemplo, un ladrillo, una lata de tomates) en el segundo tazón para presionar hacia abajo en

la col.

04

A salmuera nublado de aspecto (líquido salado) comenzará a subir a la superficie como resultado de la salazón y

apretando. Cubrir todo ligeramente con un paño de cocina limpio.

Deja la col en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Compruebe diariamente para asegurar que 05

la col está por debajo de la superficie de la salmuera. Esto mantiene la fermentación anaeróbica, y te mantiene a salvo. Si la col ha reabsorbido el líquido (la salmuera falla para cubrirlo) en cualquier punto, disolver la sal del mar ½ T en ½ c (120 ml) hirviendo filtrada o water16 primavera; enfriar el agua, y luego añadir una cantidad suficiente de ella para cubrir la col.

Raspe cualquier molde que se forma en la superficie de la salmuera. La col está listo para comer cuando se tiene un sabor fuerte y picante fermentado y los jirones volverán translúcidas, por lo general alrededor de 1 semana. Para los paladares más agrias, fermentar hasta 10 días en total.

06

Retire el peso y descartar cualquier espuma burbujeante o kraut decolorado de la superficie de la taza. Coloque el

kraut en un frasco y guardar en la nevera. Se mantiene durante un máximo de 6 meses.

LECCIÓN 22

Salteado de corazón de res

“¿Por qué es peor, al final, al ver la cabeza de un animal cocinado y preparado para nuestro placer de un muslo o una cola o una costilla? Si vamos a vivir a otros habitantes de este mundo, no debemos comprometernos con prejuicios ilógicos, pero saborear al máximo las bestias que han matado.”

- MFK Fisher, cómo cocinar un WOLF

corazón ciervos huele exactamente como el pastrami. También es fácil de cocinar y una introducción inofensiva a la carne de órganos. Es puro músculo y la grasa (todo exterior) se puede quitar fácilmente. Para que sea tan bueno que los huéspedes se pelean por él, Steve utiliza un adobo tomado de Jamie Oliver.

ciervos corazón podría ser vendido a cabo en Whole Foods, pero se puede ordenar fácilmente corazón de res de cualquier carnicería que se precie.

TAQUIGRAFÍA Marinar corazón 3 libras en rodajas, 1 manojo de tomillo, 1 diente de ajo rallado, sal 1t, pimienta ½t, zumo de 1 limón, ¼C 30min Evoo. Sauté ½ carne, 1T EVOO 3min. Añadir el vino blanco ⅛c, cocine hasta que se evapora. Repita para segunda mitad.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

20 minutos, además de al menos 30 minutos marinado

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte Tenedor Tazón grande para mezclar mortero y mano Microplane combi de hierro fundido

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Usted da a amor un mal nombre” de Bon Jovi

DEBERES

00

En primer lugar, se va a realizar una gran cantidad de recorte, así que asegúrese de que su cuchillo de chef es

agudo.

01

Ponga el corazón en una tabla de cortar, la grasa hacia abajo. Separar las 4 cámaras del corazón mediante la

reducción de entre ellos con un cuchillo de chef. (Véase más abajo para las fotografías.)

02 Cortar la piel de plata, 17 de grasa, tejido conectivo, válvulas, membranas, las venas y los tendones, hasta que uno se queda con la carne corazón rojo vibrante. Está bien si un poco de grasa permanece aquí y allá. No te hará daño.

03

Cortar el corazón en ¼" (0,5 cm) slices.18 Pierce cada pieza de carne con un tenedor un par de veces, y

colocarlos en un recipiente grande.

04 Mash la sal gruesa 1 t, t ½ pimiento molido, 1 manojo de tomillo fresco, y 1 diente de ajo con un mortero y mano de mortero. A continuación, añadir ¼ c (90 ml) AOVE y jugo de limón y mezclar.

05

Agregar el adobo al tazón y revuelva para cubrir el corazón. Ponga a un lado en la mesa durante al

menos 30 minutos, o cubrir y refrigerar durante la noche. RECOGER

00

Heat 1 T de la EVOO restante en la sartén (tapa) de un combi de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir la mitad de

los cortes de corazón y cocine, volteando un par de veces, 2 a 3 minutos para término medio crudo.

01

Añadir ⅛ c del vino y cocine, revolviendo para eliminar cualquier trozos dorados de la parte inferior de la sartén,

hasta que la mayor parte del vino se evapora, no más de 2 minutos. Ahora, retire el corazón de la sartén a un plato de servir.

02

Repita con el, corazón, y ⅛ vino c 1 T Evoo restante. Una vez hecho esto, sal al gusto todo, si es necesario, y

servir de inmediato. LECCIÓN 23

Humanos salvajes y el buffet GOLDEN GATE “La naturaleza nunca me dijo: No sea mala; y mucho menos fue lo que dijo: ser rico; llorar a mí siempre fue: Ser independiente “.

- Nicolas Chamfort

ENGRANAJE

ojos Manos San Francisco es una ciudad extraña. Sienta libre de entrar en un Starbucks desnudo y para un Grande Frappuccino, pero-horror de horrores, si decide comer un puñado de hierba, usted está violando la ley. Es técnicamente ilegal de forraje en la Bahía Area.19 Reflexionando sobre esto, me encontré en una entrada del sendero a Golden Gate Park con Kevin “Kevin feral” Feinstein. Fue un agradable domingo por la mañana, y un grupo se había reunido para un paseo salvaje de alimentos organizada por foragesf.com. Kevin, nuestro guía, se inició con la primera regla de forrajeo: “forrajeo no es un juego de adivinanzas. No es como comer pez globo en un restaurante japonés para una carrera. Si no puede identificar el 110%, no lo coma. ¿No es seguro? No se lo coma.”Por ejemplo, cualquier cosa de la familia de la zanahoria o el perejil debe evitarse en la wild.20 La relación riesgo-beneficio simplemente no vale la pena. Recuerde cicuta? Puede mezclarse, y si mató a Sócrates, que sin duda le puede matar.

Antes de poner un pie en el pasillo de productos de la naturaleza, Kevin nos dio dos advertencias más:

Recuerde “hojas de tres, deje que sea.” Esto le ayudará a evitar el roble venenoso (costa oeste) y la hiedra venenosa (Costa Este) .21 Lo mejor es evitar cualquier cosa que crece fuera del agua en o al lado de una ciudad. Berros que puede tener un aspecto delicioso, pero, en el lugar equivocado, sino que también está absorbiendo plomo, arsénico, dioxinas y otras toxinas.

IR COSMOPOLITAN Kevin próxima explicó la importancia de centrarse en “malas hierbas cosmopolitas” que se encuentran en todo el país, como el diente de león, en lugar de la tarifa hyperlocalized. Puede identificar las tuercas de la bahía de los promontorios de Marín, dice usted? Usted sabe que los tres principales productos comestibles de primavera en Tahoe? Eso es fantástico, pero este nuevo conocimiento que sirve de poco incluso 50 millas de distancia, y mucho menos en un estado diferente en un season.22 diferente

La planificación para el peor de los casos, también nos gustaría tener un léxico de comestibles que sobrevivirán en el otoño (al menos lluvia en San Francisco y muchos lugares), no sólo de abril (la cosecha más abundante). Nuestra primera parada de la gira fue ortiga, sentado 20 pies desde la calle. “Tenía esta última noche en la pizza!”, Exclamé cuando Kevin se lo señaló, contentos de ver a mi relleno favorito brotando de la tierra. ¿Por qué amo ortigas? Déjame contar las formas. En primer lugar, saben muy bien. En segundo lugar, en contraste con la col rizada dinosaurio, que es ampliamente considerada como un “súper alimento” debido a su contenido mineral 7%, ortigas pueden alcanzar el contenido mineral 20%. Esto los hace uno de los greens más nutritivos vez estudiadas hace. En tercer lugar, si usted está mirando para aumentar sus niveles de testosterona, también se ha antiaromatase efectos, reduciendo la conversión de testosterona a los estrógenos. Pero ortigas eran sólo nuestro punto de partida.

En nuestro paseo por el parque Golden Gate, donde <ejem> No masticar una cosa, vimos una increíble abundancia de comida, todo oculto a la vista. Las plantas con estrellas que siguen son las malas hierbas perennes, que crecen por todas partes y todo el año:

Ortigas para cosechar ortigas, use guantes de goma y cortar la parte superior de 3-4" (8-10 cm) de la planta, con el objetivo de crecimiento más joven, y estás en el negocio. Mezclar en algunos pesto y disfrutar. Sólo asegúrese de que que están, de hecho, ortigas. el pelo de picadura (ácido fórmico) que pican. cepillarlos con el brazo o en el lado de la mano para confirmar, ya que su alcance es demasiado grueso e insensible.

Si quieres crecer en interiores, 23 que es fácil, cortar una sección cortando el tallo cerca de centro y colocar el extremo cortado en agua. Que crecerá rápidamente raíces, después de lo cual es plantable. Mantenerlo en la sombra o en un área que recibe sol manchado. Una vez que la planta crece lo suficiente, cortar la parte superior de 3-4" (8-10 cm) de hojas, y como una quimera que germinará dos nuevos ejes. Repita multiplicarlas como Gremlins. Es una mala hierba, recuerda.

De hoja ancha plátano no relacionada con la American plátano aspecto similar Central. Con fines medicinales, es común en ungüentos, y se puede masticar y aplicarlo como una pasta en quemaduras. Las semillas están en las cáscaras y se parecen a los mini aneas. Si necesita algo para mantenerte regular, que funcionan igual que las cáscaras de psyllium.

-

•

Espadaña Una de las plantas más comunes en América del Norte. Está en todas partes y tiene alto valor calórico en la

raíz. Acantilado Hodges ha estado en viajes de supervivencia en el que subsistían con nada más. Casi toda la planta es comestible y nutritiva: los brotes jóvenes y “corazón” son sabrosos hervidos o salteados, y las cabezas de las flores inmaduras sabor notablemente como el maíz.

•

flores de capuchina Casi todas las partes de esta planta es delicioso. Las flores son de color, las hojas son

picantes, y las semillas despejar los senos nasales como wasabi. Me encontré por primera vez la flor, sin yo saberlo, cuando visité Chez Panisse en Berkeley con mi novia. Hubo un ramo de flores precioso justo en la entrada. Ya que pasaba en nuestro traje de la tarde, mi novia arrancó unas cuantas hojas y se las comió, y me dejó en shock (sí, incluso yo). ¿Había caído el LSD antes de nuestra cita? “No, dum-dum”, me reprendió, “capuchinas son comestibles.” Todavía extraño a comer decoración, en mi opinión, pero lo extraño es, probablemente, lo que nos hace compatibles.

•

Espinaca de Nueva Zelanda Tiene un delicioso sabor salado natural, incluso si encuentra lejos de la costa. Me encanta este

producto.

Diente de león Todas las partes del diente de león son comestibles. Pero si ves las hojas plateadas o difusos, evitarlo, ya que es un imitador. Diente de León cuenta con lo que se llama una “roseta basal”: todos los tallos salen de un botón central roselike en el suelo. A diferencia de muchas plantas del hogar, que no tiene ramas pequeñas que viene de las ramas más grandes. Suponiendo que confirme su diente de león, las flores se pueden freír y se comen. O, en homenaje a Ray Bradbury, usted podría hacer un delicioso vino de diente de león.

Cómo hacer vino del estío 1 gal (4 l) flores de diente de león (sin tallos, flores abiertas; completos son los mejores), enjuagados si es posible libras de azúcar 2-3 (0,5-1,5 kg) (dependiendo de lo dulce que te gusta) 2 limones, picado 2

naranjas, picado 1" (2,5 cm) de raíz de jengibre levadura seca 5 t activo

Verter 1 gal (4 L) de agua hirviendo sobre las flores en una vasija 2-gal (8-L) o cubo de plástico seguro para los alimentos. Cubrir con una gasa y dejar durante 2-3 días, agitando de vez en cuando.

Colar el líquido a través de la estopilla en una olla grande y añadir el azúcar, limones y naranjas picadas, y el jengibre. Llevar a ebullición, a continuación, dejar que hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Retírelo del calor. Combinar la levadura con ¼ c (60 ml) de agua tibia y añadir a la olla. Dejar enfriar durante hasta 1 día.

Colar de nuevo en la olla (limpia) o un cubo. Cubrir con más de una gasa y dejar reposar durante 2-3 semanas.

Colar en botellas estériles y corcho; almacenar las botellas en un lugar fresco y oscuro durante 3-6 meses antes de beber.

Las partes comestibles de los árboles de pino incluyen la carne interior de la corteza, hojas de pino (en el té), los piñones dentro de piñas, y polen de pino.

Como se discutió en Steak-Sexy Time, polen de pino, producido por las flores masculinas, no se limita a actuar como un precursor de la testosterona es la testosterona. Varias especies no contiene apenas androstenediona, sino también la DHEA y testosterona en sí. ‡ Comenzando alrededor de febrero, las flores masculinas aparecen como pequeños conos amarillos en manojos y se pueden cosechar para el polen. Los conos femeninos son las “piñas” más familiar y son mucho más grandes.

Una vez que haya eliminado un par de conos masculinos de, digamos, un pino de Monterrey, entre febrero y mayo, colocarlos en un recipiente y dejar que repose. Se abrirán naturalmente, depositando cuidadosamente el polen en la parte inferior. Este oro amarillo y luego se puede espolvorear sobre la ensalada, en pesto, o en cualquier otra cosa que le importa hacer repugnante. Como se mencionó en los buenos viejos días de DOM, lo toman como un tiro en el agua para mantener los alimentos hacia abajo.

Onagra Esta es otra planta que ofrece multitud: sus flores son dulces, deliciosos, adiciones atractivas a las ensaladas; sus hojas se pueden comer como verdura (en ensaladas o cocidas), y sus raíces hervidas jóvenes prueban como un nabo ligeramente picante.

•

malva común relacionado con la planta de malvavisco que hace mucho tiempo dio fogata malvaviscos su textura

pegajosa, malva común tiene hojas muciferous similares. Esto significa que, al igual que la okra, que pueden ser utilizados como espesante para sopas (secar las hojas y se muelen en primer lugar). Las hojas también pueden servir como un agradable, aunque leves, además de ensaladas verdes.

Oxalis / sourgrass Como su nombre lo indica, esta planta tiene un sabor amargo gracias a los altos niveles de ácido oxálico. Sus hojas y flores se pueden añadir a las ensaladas o mordedura ser utilizado como guarnición de pescados, y si se vierte agua hirviendo sobre ellos y les deja reposar durante media hora, se obtiene un té picante.

Yarrow Si eres un fan de la cerveza hecha en casa, se puede sustituir la milenrama para el lúpulo. Es estimulante y supuestamente afrodisíaco. Maullar.

acedera de oveja tiene un sabor amargo suave y sabe muy bien. Uno de mis favoritos, con diferencia.

Sonchus Sus hojas sabor como una lechuga ligeramente amargo, y son por lo tanto sabrosa en ensaladas. Se utilizan tradicionalmente como uno de los ingredientes en preboggion, un manjar-verdes cocinado de la región costera del noroeste de Italia llamada Liguria.

Tradicionalmente artemisa tomada antes de acostarse para los sueños mejoradas.

Hierba (no se muestra) Ha tenido una vacuna de pasto de trigo? Resulta que se puede tener un tiro anythinggrass. Todas las gramíneas son potable, pero los sólidos no son comestibles. A menos que tenga un rumen como una vaca, que puede masticar para arriba, tomar en el néctar rico en nutrientes, y luego escupir todo. monocotiledónea aparición de hierba (una sola hoja) que lo diferencia de las dicotiledóneas (dos hojas) como la albahaca. Sólo recuerde que las hojas deben ser fibroso, no suave.

Así que ... masticar y escupir hierba no parece ser una gran manera de mantenerse con vida? No lo es. Usted puede conseguir casi la totalidad de su nutrición de las plantas, pero no se puede obtener todas las calorías que necesita. A menos, es decir, que ganar la lotería bellota, lo que nos lleva a la siguiente receta.

Trae de forrajeo en su hogar Yo estaba totalmente alérgica a ser dueño de las plantas hasta que encontré hierbas casi a prueba de balas “leñosas” que son de usos múltiples (alimentos y té). Para su viaje de la planta de soltera, aunque sólo sea para añadir un poco de verde temporal a su casa, comprar un romero o tomillo planta en maceta. Es conveniente y, si es soltero, extrañamente calmante para cuidar de algo más que a sí mismo.

Para obtener más información acerca de la jardinería minimalista, incluyendo pequeños jardines hidropónicos puerta-colgantes (super-cool) y acciones de jardín, encontré estos recursos útiles:

Windowfarms (windowfarms.org): instrucciones de construcción de bricolaje, así como kits de venta por correo.

Hyperlocavore (hyperlocavore.ning.com): comunidad jardín para compartir en línea.

Asociación Americana de Jardines Comunitarios (acga.localharvest.org): base de datos de jardines comunitarios locales. LECCIÓN 24

“mejores tortitas de mi vida” tortitas de ACORN de Kevin + VARIACIÓN DE CLIFF

“Unexerted Genius hay más genio que un bushel de bellotas es un bosque de robles.”

- Henry Ward Beecher, ECLESIÁSTICO Ah, bellotas. ¿Quién sabía que eran tan increíble? Se puede comer bellotas, incluso si han caído de un roble al lado del aeropuerto. Frutas y frutos secos son efectivamente “filtradas” por las plantas o árboles que los portan. Más buenas noticias: aunque considerado como nueces, bellotas se describen mejor como granos. Son principalmente hidratos de carbono (42%) y grasa (52%) en lugar de la proteína (6%), y las proteínas son responsables de alergias a las nueces. Esto significa que uno de los amigos de Kevin para cosechadoras de forraje, que es mortalmente alérgico a las nueces y viaja con una inyección de epinefrina, también se alimenta de bellotas con abandono. Esto los hace una “trampa” de alimentos, pero una caja fuerte hace. Según algunas versiones, bellotas eran la fuente primaria de alimento para casi el 75% de los californianos nativos. Es fácil ver por qué:

Si la temporada está en plena marcha, se puede reunir suficientes bellotas en una semana que le dure todo un año, ardilla de estilo.

Una vez secos, bellotas se pueden almacenar durante años.

Si tiene suerte, también recoge los gusanos bellota a Fry y tirar de sus lentejas. Estos son los pasos adecuados, perfecto para empezar un viernes o sábado por la trampa día siguiente.

INSPIRADO POR

El área de la bahía Forager acantilado de Kevin Hodges Feinstein

TAQUIGRAFÍA Mezclar harina de bellota 1½c, harina de repostería ½c, el polvo de hornear 1T, mantequilla 1T, pequeña cuchara de miel de flores silvestres, 2 huevos. Cocinar en una sartén engrasada. W servir a jarabe de arce.

TIEMPO TOTAL

Varía dependiendo de la fuente de bellota y lo caliente que es su plancha

ENGRANAJE

5 gal (19 L) de cubo cascanueces Mortero, procesador de alimentos, o amoladora de lámina sartén de hierro fundido

OPCIONAL MARIDAJE música “pocos hacen” por los White Stripes

DEBERES

00

Reúne a tus bellotas. A 5-gal completa (19-L) de cubo de Home Depot rendirán 4-5 C (500-600 g) de harina de bellota en

el final. Si desea asistencia con la reunión, un broomlike “recolector de tuerca” podría ser digno de $ 15. Descarte cualquier bellotas que se sienta suave, aparecerán con moho, o tienen agujeros en ellos. Los agujeros indican habitantes de insectos.

También puede pedir bellotas comestibles en acorno.com. Obtener roble blanco o roble negro si está disponible dorado, negro si no, y vaya al paso 02: “deshell y molienda.” De lo contrario ...

01

Seco. Presente a sus bellotas y las sol seque. Si hace mucho calor, 1 día podría ser suficiente. De lo contrario, el

presupuesto de 2-3 días. Llevarlos al interior de la puesta del sol o, alternativamente, colocarlos en una bandeja junto a una ventana que recibe sol. Si eres impaciente como yo, también se puede secar en un horno a 170ºF (75ºC) o menos durante 20-30 minutos, dejando la puerta entreabierta. El uso de un horno reducirá sabor más gradual secado al sol.

02

Deshell y molienda. Retire las láminas usando las manos o un cascanueces, según sea necesario. A continuación, pulverizar las

bellotas en una harina utilizando un mortero, un procesador de alimentos, o una amoladora de lámina barato.

03

Filtrar. Los altos niveles de ácido tánico en bellotas pueden caer-patada en el digestivo

tracto e interferir con el metabolismo de proteínas. Para que sean comestibles, el siguiente paso es la lixiviación. Hay dos opciones: la lixiviación caliente y fría lixiviación. Las barras laterales de abajo cubren mis métodos preferidos para ambos.

RECOGER

00 Mezcle los ingredientes antes mencionados y cocine a engrasada (o untado con mantequilla) sartén. 01 Servir con jarabe de arce y mantequilla, o un atasco de bayas silvestres.

TAQUIGRAFÍA Burn fogata hasta que la ceniza blanca. Mezclar la harina 4-5c (40% bellota, 40% de almendras, el 20% de coco), 2 huevos; añadir H2O hasta formar 'bolas de nieve'. Cocinar a la brasa hasta coagulada.

TIEMPO TOTAL

2 horas, incluyendo el tiempo de arranque fuego

ENGRANAJE

tazón pequeño mezcla Sus manos

RECOGER

00 Para el gusto, Acantilado menudo utiliza un ratio de harina de bellota 40%, el 40% de almendras, y el 20% de coco. Puede utilizar el 100% de bellota, pero es más suave.

01 Mezclar un pequeño plato de harina (4-5 c / 500-600 g) con 2 huevos y aproximadamente ½ c (120 ml) de agua. Añadir el agua poco a poco hasta formar una masa blanda: que necesita para formar bolas de nieve sueltos, que apenas debe mantenerse unida.

02

Acantilado: “Comienzo mi fogata, dejar que todos los registros se queman a carbones, rastrillo a cabo una vez que no hay más

ramas, y luego esperar unos minutos para que los carbones se vuelven blancas (en lugar de ser totalmente rojo vivo). A partir de la iluminación por primera vez el fuego, esto toma generalmente en cualquier lugar de 10- 30 minutos, dependiendo de la cantidad de madera utilizada y qué tipo de madera que es.”03 Con cuidado, coloque sus bolas de nieve bellota directamente sobre las brasas.

04 acantilado: “Conozco las tortas de cenizas se hacen cuando parecen haber congelado juntos y no se desintegrará cuando los recojo. Por lo general un par de pequeñas marcas de quemaduras (pero no totalmente carbonizado todo) ayuda a indicar que. Al igual que con una tortita, prefiere para ellos para cocinar lento y se vuelven marrones (probablemente cocinado en el interior) que a su vez cocinar de forma rápida y completamente negro en el exterior “.

05 Cepillo de descuento en cualquier residuo de ceniza y disfrutar. Yo esperaba que prueban como carbón vegetal, que no era el caso en absoluto. Dos tortas más tarde, todavía quería más.

LECCIÓN 25

MÚSCULO BARS CRICKETTM PROTEÍNA

+ Chapulines, galletas “chirrido” sencillo, y más allá

CricketTM músculo!

“CF Hodge (1911) calcula que un par de moscas domésticas inicio de sus operaciones en abril podría producir suficientes moscas, si todos sobrevivieron, para cubrir la tierra 47 pies de profundidad antes de agosto. ... Si se puede revertir por un momento el enfoque habitual de insectos como enemigos del hombre, capa de moscas de Hodge representa una impresionante pila de proteína animal “.

-

GENE DEFOLIART, SILLA ANTERIOR de entomología de la

Universidad de Wisconsin ¿Te gusta la mantequilla de maní? Hago. Tazas de la mantequilla de cacahuete y de Reese? Agrietarse cada Halloween. Lo que es un combo de jonrones.

Pero el camarón? No podía ahogar hacia abajo hasta que mis 20s. No estoy solo. Mexicanos de Oaxaca en Santa María Atzompa, por ejemplo, tradicionalmente los encuentran desagradable. Pero ¿qué pasa con abejorros? Hombre, Me amo algunos abejorros. ¿Qué? No, tonto, no es algo que se compra en el Castro junto a Orphan Andy.

Son insectos! Muchos errores culturas de premios, incluyendo los mismos oaxaqueños que odian a los camarones. Son famosos por chapulines: saltamontes con ajo, limón y Chile. En los EE.UU., los insectos no son considerados como delicioso. De todos modos, la mayoría de los estadounidenses consumen ellos al menos una vez a la semana. En mantequilla de maní, 30 partes de insectos por 3,5 oz (100 g) es permisible. En chocolate, que es de 60 partes por 3,5 oz (100 g). La próxima vez que coma una de Reese, piensan abejorros. Esta lección introducirá nuevos “carnes” se puede comer o imponer a sus parientes políticos. Algunas razones para realmente probar esto:

Incluso los cocineros James Beard ganador de un premio, al igual que José Andrés, están subiendo al carro de insectos. Es lo que todos los niños frescos lo están haciendo.

Están prácticamente crujientes Picapiedra vitaminas. saltamontes ricos en proteínas, por ejemplo, contienen un tercio de la grasa que se encuentra en la carne de res y chinches de agua ofrecen casi cuatro veces más hierro.

Puede venganza tranquila a invitados a la cena, que no conocerá nunca la diferencia. Cricket sal, cualquier persona?

Abejorros, llegando a un menú cerca de usted. Para ayudar con recetas, me extendió la mano a Matt Krisiloff, Universidad de Chicago estudiante y CEO de Entom Foods, una start-up que tiene por objeto tener la cocina de insectos corriente principal. Su corta lista de errores de arranque incluye:

gusanos de la harina gusanos de cera San Diego Fluker Farms Saltamontes Fluker Farms grillos

Personalmente, pensé gusanos (al menos marcada como tal) fuera una introducción áspera. Yo les tachado. Saltamontes? Las buenas tolvas son aparentemente el caviar de los insectos. Importados de Tailandia saltamontes cuestan un ala y una pierna. chapulines de Oaxaca de fiar por kilo? Joe Raffa, jefe de cocina en Oyamel en Washington, DC, puede justificar los costos, pero decidimos en un mejor sustituto: los grillos.

Los grillos le conseguirán la nutrición y sabor (nuez!) Similar sin romper el banco. Vamos a empezar por ahí.

BARS MUSCLE CRICKETTM Estas especialidades sin hornear están tomando el mundo por la tormenta. bares Cricket muscular son ahora obligatorio en las cajas de almuerzo de los niños en el sur de Japón. Ver

musclecricket.com si usted piensa que estoy bromeando. Para hacer en casa, sólo tiene que seguir las siguientes instrucciones:

TAQUIGRAFÍA

200F 1-2hr: grillos ¼oz asado crujiente de nuez y hasta; quitar las alas y las patas. Mezclar los grillos, las proteínas de suero de leche 1½c, avena ½c, coco ½c, H2O ½c, vainilla 2t, mantequilla de almendras 1c. 30 minutos en el refrigerador.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos más prep grillo ENGRANAJE

1 zanahoria De hierro fundido sartén recipiente grande de mezcla 8" x 8" (20 x 20 cm) fuente para horno Pyrex

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Todos mis amigos son Insectos” de Weezer

DEBERES

00

Ordenar grillos vivos, cuanto más grandes mejor, desde flukerfarms.com. 01 Cuando llegan a su tubo de cartón

de envío, poner los grillos en la nevera durante 3 horas para sedar a ellos, al igual que las langostas. Esto tiene sentido, ya que los dos son artrópodos.

sidenote de seguridad: si usted es alérgico a los mariscos, es probable que no quiere comer insectos.

02

Después de 3 horas, abrir su tubo y eliminar cualquier fragmento de cartón. Los grillos van a aparecer muertos, pero no lo

son. Romper una zanahoria en tres partes y poner 1-2 piezas en el cilindro. Es posible aplastar un par de grillos, pero, seamos sinceros, usted va a matar a todos ellos de todos modos. Cerrar el tubo y se deja en el mostrador, donde se puede calentar a temperatura ambiente. Los grillos, restablecida después de una hora o así, deben ser dejados solos a comer las zanahorias durante 24 horas. Esta última comida es de ciclo a cabo el cartón a sus muchachos hambrientos comieron en tránsito.

03

Después de 24 horas, se puso el tubo en el congelador para matarlos.

Me he olvidado de hacer esto antes de mi primera tostado. Baste decir, grillos meramente sedados hacen ruidos horribles si se les asado, y lo visual es mucho, mucho peor. Hazte un favor

y congelarlos. Relacionado: esto le permite asar sólo lo que necesita. Como Matt me dijo, “he tenido algo en mi congelador durante aproximadamente un año, y todavía sabor fresco una vez que se asada o frita. Si desea asar todo a la vez, sin embargo, y simplemente guardarlo en el refrigerador, grillos o gusanos de la harina deben permanecer bien durante al menos 4 o 5 días “.

04

Precalentar el horno a 200 ° F (95 ° C). 05 Coloque sus grillos muertos en su sartén de hierro fundido y asarlos en el horno durante 1-2 horas. Prueba de gusto ellos

(ver “Su primer Cricket Cata” más abajo) a los 60 minutos y 90 minutos. Usted quiere que ellos se secan y crujiente, pero no quemados a cenizas. Objetivo de nuez, como los cacahuetes huecas.

06

Una vez terminado, si se quiere, salen de todas las alas y las patas como lo hizo en la prueba de sabor. Recomiendo

altamente este paso si está sirviendo a las vírgenes de insectos (incluido usted mismo).

07

Opcional: Si prefiere una emboscada a los amigos en este punto, usted puede poner los torpedos de cricket en un

molinillo de pimienta con un poco de sal y pasar como “sal tuerca de Oaxaca.”

RECOGER

00

Poner los grillos tostados en una bolsa Ziploc grande y rodar una botella de vino sobre ellos hasta un

polvo grueso.

01

Añadir todos los ingredientes en un recipiente grande. Utilizo una balanza electrónica para pesar cada elemento como los

agrego uno por uno. Para facilitar las cosas, microondas la mantequilla de almendras durante 20 segundos a velocidad media-alta de antemano.

02 Mezclar este hormigón de cricket, junto con sus manos. Será muy pegajosa, así mojar las manos primero.

03 Humedecer las manos de nuevo (si no se pierden un poco de mezcla, que se espera) y presiona la masa en una x 8" (20 x 20 cm) Pyrex plato para hornear 8" u otro molde para hornear. Vas a perder otro 10% de la mezcla en las manos y el cuenco. No se preocupe.

04

Cubrir y refrigerar durante 30 minutos o más, a continuación se cortan en barras o cuadrados. Si difícil de cortar, dejarlos

reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos en primer lugar. Usted puede envolver individualmente en plástico para las barras de proteína sobre la marcha. Bocadillos para los compañeros de trabajo! Ya es hora de que hizo algo bueno para ellos.

VARIACIONES

HAZ QUE ERROR UNA FUNCIÓN!

Chapulines (/ GRILLO SALTAMONTES) FAJITAS 1 T EVOO 2 cebolletas, cortadas en piezas de 5 chiles serrano, en rodajas 5 dientes de ajo, puré de 2-antipinzamiento sal

8 oz (225 g) saltamontes o grillos, tortillas de maíz tostado, se calentó 8 oz (225 g) tomates picados ½ c (65 g) semillas de calabaza tostadas perejil 1 puñado, Cortado 1.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva 1 T. Añadir las cebolletas 2, 5 chiles, 5 dientes de ajo y una pizca de 2

dedos de sal, y cocinar hasta que estén suaves, 2-3 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.

2.

Añadir la 8 oz (225 g) saltamontes tostados o grillos a la sartén y cocinar para calentar a través de; añadir

las verduras atrás y mezcle durante 1 minuto más. Retírelo del calor. 3.

Colocar una porción de la mezcla en el centro de cada tortilla, y la parte superior cada uno con tomates, semillas de

calabaza, y el perejil.

-

Gusano de la harina ARROZ FRITO 1 huevo batido

aceite de oliva 1 t

¾ c (180 ml) de agua 4 salsa de soja t (o tamari) ⅛ polvo t ajo ¼ c (40 g) de cebolla roja picada 1 c (195 g) de arroz integral, cocido 1 c (230 g) gusanos de la harina tostados

1.

Agitar huevo en sartén con 1 aceite de t hasta que esté cocido, a continuación, añadir ¾ c (180 ml) de agua, salsa de soja 4 t, ⅛

polvo t ajo, y ¼ de c (40 g) de cebolla. Llevar a hervir.

2.

-

Agitar en 1 c (195 g) de arroz y 1 c (230 g) gusanos de la harina. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 3 minutos.

RECURSO impar de CODORNICES CALLE

“Hemingway desarrolló un apetito por las palomas de roca al principio de su carrera. Cuando se vive como un escritor pobre en París, les había resultado ser una fuente única y barata de proteína para su joven familia. '[I] también soy aficionado a los jardines de [Luxemburgo],' Hemingway escribió a Hotchner, 'ya que nos mantuvo de inanición. En los días en la olla de la cena era absolutamente carente de contenido, yo pondría el Sr. Bumby ... en el carro de bebé y lo rueda hacia el Jardín. Una vez que se hizo en mi selección, que era un asunto sencillo para atraer a mi víctima con el maíz, arrancarlo, retorcerle el cuello, y voltear su cadáver bajo la manta de Mr. Bumby '”.

- PIGEONS: LA SAGA FASCINANTE DE ave más venerado y vilipendiado DEL MUNDO “El almuerzo.” “No” “El almuerzo.” “No” “El almuerzo”.

"No. Eso es bruto. Dejar de mirar a las palomas. Vamos…"

Seguí caminando, señalando a las aves, y conseguir castigado por mi novia. Me había convertido en lugar obsesionado con palomas de roca (también conocido como palomas) tan pronto como empecé a verlos como alimento.

Meses antes, en Carolina del Sur Como todas las buenas historias de amor, que comenzó con una escopeta y un silo de grano. La primera regla era simple: si tu objetivo para todos ellos, llegarás a ninguna; pero si tu objetivo para uno, que puede pegarle a dos. Regla número dos: disparar por delante del ave en su trayectoria prevista ( “líder”) para que el perdigones cumple su objetivo. La clave, al parecer, estaba barriendo la escopeta horizontalmente desde detrás del pájaro, trazando su camino, y luego disparar 2-3 longitudes de aves por delante de él sin parar. Si se trató de parar y apuntar, te extrañaría nueve veces de cada 10. Steven Rinella fue una vez más mi maestro, y, en cuestión de minutos, tuvimos dos puñados de palomas.

De vuelta en el rancho (literalmente) en Batesburg, Carolina del Sur, comenzamos el trabajo ingrato de desplume. Como Steve trabajó laboriosamente, pluma por pluma, Dave Amick, nuestro anfitrión y dueño de Carolina rifles de encargo, de pie junto a nosotros. Se rió, cogió una paloma, y, en una ráfaga de movimiento y dos segundos, levantó dos pechos de paloma perfectamente limpio, listo para la parrilla. “Vamos a ver que de nuevo”, le preguntó a Steve. Se impresionó. Me quedé sin habla.

El tutorial posterior llevó a Steve para recordar arrebatar palomas con la mano en la ciudad de Nueva York. “Pero no es así preocupados por las palomas urbanas que se alimentan de la basura?”, Pregunté. “No creo que comen de la basura, en realidad. Nunca he visto una paloma, y ​presto atención a las palomas comer caca de perro “.

“No las palomas de la ciudad un sabor extraño en comparación con las palomas rurales?” “No me gustaría hacer un desafío de Pepsi.”

Y esto, querido lector, es cuando fui por las paredes. Picó la curiosidad y empecé a hacer llamadas telefónicas a la Universidad de Berkeley, Universidad de California en Davis, toxicólogos, exterminadores de plagas y químicos. Teniendo en cuenta que casi todas las ciudades tienen un suministro interminable de palomas, que quería probar las cosas de primera mano. Pero yo no quería envenenar a mí mismo. Esto significaba que tenía que responder a la pregunta: “¿Qué tan probable he de conseguir enferma por comer palomas de la ciudad”

Los canales oficiales En una conversación con un equipo maravilloso en la UC Davis, he proporcionado el contexto: quería determinar las cargas tóxicas de las palomas que pueden ser consumidos por las personas sin hogar en San Francisco. Esto no fue completa ficción. Había tomado un día de duración recorridos sin hogar del Lomo a través vayable.com, y aunque la mayoría de las personas sin hogar saben dónde conseguir los alimentos de los refugios, las palomas no estaban fuera de la cuestión.

La llamada con el equipo de la UC Davis centrado en el potencial de diseño del estudio:

Podríamos hacer una necropsia completa (estudiando el ave entera de parasitología, la carga bacteriana, y más) o simplemente analizar los hígados. El último tendría mayores concentraciones de toxinas que el tejido muscular.

Sería fácil de ejecutar un pesticida, toxina vegetal, anticoagulante, y el informe de metales pesados, que cubriría más de 120 artículos de línea. entonces podríamos peinar el condado SF pesticideuse informes para añadir más sospechosos de contaminantes a la lista. Una vez que se habían analizado las palomas, podríamos calcular el número de palomas “promedio” un 70 kg (154 libras) de sexo masculino, por ejemplo, podrían consumir mientras se alojan debajo de los límites de toxinas tales como la ingesta diaria aceptable de arsénico (AADI).

Después de un emocionante lluvia de ideas de 30 minutos, nos encontramos con el asesino del reparto: “¿Cómo es exactamente lo que pensando en conseguir las muestras de hígado de paloma? Sólo tenemos que asegurarse de que tiene las autorizaciones adecuadas.”Las autorizaciones?

Perplejo, yo les dije que el seguimiento. Más tarde esa noche, El Google me ayudó a resolver la confusión. Por un lado, el Departamento de Salud Pública de SF clasifica palomas como vectores: “Los vectores incluyen organismos vivos, tales como mosquitos, pulgas, avispas, palomas, mapaches, ratones y ratas, que tienen el potencial para extender la suciedad y la enfermedad, a contaminar los alimentos y el agua, para destruir la propiedad y / o causar lesiones o molestias graves “‡ y, sin embargo, por otro lado.: “En San Francisco no es legal para envenenar, trampa, o disparar palomas.” Minchia. Por supuesto, el equipo de Davis ofreció amablemente a presentarme a su

Contacto California Oficina de Salud Pública, que podría ayudar a navegar por los canales oficiales. Pero sabía que sería demasiado lento. Los resultados nunca llegarían antes de mi fecha límite libro. ¿Qué es un ladrón de paloma aspirante a hacer?

LOS CANALES NO OFICIAL “Estoy feliz de usar mis conexiones oscuros pero sórdidos en México para ayudar.” Yo había ampliado mis horizontes. La persona ahora en el teléfono era un CEO con los contactos de laboratorio fuera de los EE.UU. Vamos a llamarlo “Moreau.” 24

Había considerado la congelación rápida palomas de una zona legales como el envío a un laboratorio forense mexicano, pero Moreau tuvo una mejor idea: “¿Por qué no prueba palomas de la Ciudad de México con un laboratorio allí”

Cuanto más pensaba en ello, más que tenía sentido. Ciudad de México es una de las ciudades más contaminadas del mundo. inversión térmica pone el smog a nivel del suelo, y si las palomas locales terminaron seguros para comer (a un volumen de supervivencia 1-2-paloma por día), que había casi seguro que sea seguro para comer en San Francisco.

Después de una semana de la espalda y adelante correos electrónicos, llamó para explicar el proceso por el mercado negro. La logística México requieren dos equipos: los científicos forenses y tenientes de la calle Gangbangers locales. Este último podría reúnen las palomas de una catedral, pero que habían ofrecido, ya que era tan fácil, para obtener hígados humanos si más útil. Yipes.

Fue en este punto que me tiró la toalla. Había pasado una cantidad ridícula de OCD'ing vez en palomas ya, y ser cómplice de asesinato no era alto en mi lista de cosas por hacer. Y, como uno toxicólogo doctorado me lo dijo con toda razón, señalando el tamaño relativo de las palomas, “Dudo que cualquier contaminación causaría una toxicidad aguda en un ser humano. La paloma se limitaría a morir antes de que usted los encontró ... aunque eso podría hacerlos más fáciles de atrapar “. Pero se podría justamente preguntarnos: ¿por qué diablos me sale tan obsesionado con las palomas, para empezar? Debido a que son ubicuos y delicioso, por supuesto.

Cómo Pop una paloma Suponiendo que usted está en una zona de muerte legal, todo lo que necesita debreast la oscuridad, humedad de la carne de la paloma ubicua (o su primo más pequeño, la paloma) es sus propias manos. No se requiere un cuchillo. Así es como David Amick de Custom Carolina rifles hace.

1.

Si es necesario, matar la paloma

Acaba de agarrar el cuello y apartarlo como si la apertura de un paraguas. La columna vertebral es como un collar de dulces, y la cabeza probablemente se desprenderá.

2.

Romper las alas

Va a ser un poco incómodo. Estirar una de las alas y, con el dedo pulgar, romper el hueso del ala tan cerca del pecho como sea posible. Trabajar en una de las alas a la vez. (Dave compara la resistencia a la rotura a una corta pila de palos de paleta).

3.

Arrancar el pecho de la paloma (opcional)

Si te gusta la piel de la carne asada, limpiar a fondo el seno de sus plumas suaves. No me molesté con esto.

4. Pop de la paloma

El extremo del esternón que está más cerca de las piernas de la paloma se llama el esternón. Perforar la cavidad suave debajo del esternón con el pulgar de la mano. Deslice el otro pulgar en la cavidad y luego, usando toda su fuerza, se alternan gradualmente entre dos movimientos: correr la segunda pulgar a lo largo de la columna vertebral del ave y tirando hacia afuera con ambos pulgares. Estás pelado de manera eficiente todo el seno de la carcasa. (Si se ha saltado el paso 2, las alas harán Paso 4 considerablemente más difícil.)

5. Limpiar la mama Remover las entrañas de la paloma (se puede cocinar el corazón y el hígado si se quiere) y, si se ha omitido el paso 3, su piel. Lo más probable es que habrá grano sin digerir en el “buche”, de la paloma, que es donde muchos animales tienda de alimentos antes de la digestión. No coma eso.

LECCIÓN 26

“CALLE CODORNICES” CATCH-Y-RELEASE

La apropiación de la paloma más avanzado, perfeccionado por Steven Rinella.

“Me siento totalmente ridícula. Como, ¿por qué tengo que estar en el camuflaje? Así que el gran mal de codorniz no me ve?”

- JEREMY (VINCE VAUGHN), Rompebodas Para la mano-la captura de una paloma, que estará sentado en un banco y la fijación al suelo. No aplastarlos. Se trata de “romper (se hace una herida), te lo comes”, así que use guantes de invierno si quieres algo de amortiguación y margen para el error.

Para la alimentación, puede utilizar las migas de pan o maíz, pero la comida periquito o alpiste genérico es mejor. Las tiendas de mascotas y tiendas de comestibles llevan por lo menos un tipo. Si desea que la última, saltear la alimentación en un poco de grasa de pollo o, en serio, la paloma de grasa (banqueta) si usted puede conseguirlo. Los pequeños caníbales van balísticos.

Varía TIEMPO TOTAL

ENGRANAJE

Manos Chaqueta con un bolsillo RSS

DIRECTRICES de Steve

00

Escoja un parque, si es posible. No vaya después de contundente palomas paso subterráneo. Son prudente depredadores. Ir

a un parque donde la gente de comer a los bichos y los adormecerá en semidomesticación. En caso de duda, siga el hombres chinos o jugadores de ajedrez de edad.

01

Crear un frenesí de alimentación. Las palomas tienen que estar más preocupados por luchar entre sí que con usted.

Steve recomienda la recolección de al menos 5 palomas con comida generosa.

02

Tome un Walkabout. Si son demasiado cautelosos de ti, deja un poco de alimentación en la parte delantera de su

asiento planificada y dar un paseo de 10 minutos. Volver, sentarse, y poner más comida en el mismo lugar. Ellos se aclimatan a la zona libre de peligro y al menos unos cuantos te ignorarán.

03

Aguante la “agarrar” la mano a la altura de la rodilla. Mantenga los codos en los muslos. Vas a tener la tentación de

colgar su mano lo más bajo posible, pero esto va a asustarlos, aunque mantenga todavía. Pros pueden romper esta regla; novatos no debería.

La posición novato de partida.

04

Elija la paloma más atractiva. Incluso si se trata de la captura y liberación, se quiere desarrollar buenos hábitos. Ir de un pelo

brillante y pies, de aspecto normal intactas. “Bumblefoot”, una forma de infección por estafilococo, puede causar pies atornillados-para arriba, y viruela aviar viral puede dar lugar a protuberancias como verrugas. Apunta a pie atractiva.

05 Cuando vaya a ella, el pin, no agarrarlos. El objetivo es dejar caer directamente hacia abajo y atraparlos entre la mano y el suelo. Los dedos actúan como una cubierta, no una abrazadera.

Crédito adicional: el papoose bolsillo. Una vez que tenga el pájaro atrapado, mantenga presionado con 06

ambas manos a los lados, casi como si van a caminar como si fuera una pelota de fútbol. A continuación, pegarla de cabeza en un bolsillo de chaqueta grande. Nunca he hecho esto, pero Steve jura: “Ellos calmar la derecha abajo y apenas se mueven. Es extraño.”Esta‘papoose bolsillo’es seguro legal. Si un policía lo detiene y le pregunta: “¿Es una paloma en su bolsillo, o simplemente que feliz de verme?” Usted tiene alguna negación plausible. “Oh, este tipo? Simplemente llevándolo a dar un paseo relajante!”Entonces lo dejaste ir. La última cosa que necesita es un registro de antecedentes penales por algo idiota como matar una paloma cuando A) que no es necesario, y B) que es ilegal en la que se encuentre.

07

No se sienten frustrados. Si no se captura una paloma, sólo recuerda dos

cosas. En primer lugar, como todo, se necesita práctica. Es por eso que estamos practicando! En segundo lugar, como un cazador de Sonoma llamado Jake me dijo después de nuestra primera cacería de cerdos 06 a.m.-6 p.m. éxito, “Es por eso que lo llaman 'caza' y no 'matar'. ”

LECCIÓN 27

Hobo-CAN cocina “Hoboken” “Estoy cansado de tomar. Quiero hacer las cosas. Quiero añadir algo a este mundo “.

- REMY, RATATOUILLE El vagabundo-can estufa “Hoboken” es una de alta velocidad, portátil, y el método bajo el dolor de cabeza de la cocción de fuego, ya sea en el interior o en el estacionamiento de un Outback Steakhouse. La siguiente cómo-a está escrito por Tim Anderson, autor de la columna “de la herencia Tecnología” en la revista Make. Tim puede construir casi cualquier cosa a partir de materiales rescatados, que atribuye en parte a su “marcha atrás Cuerpo de Paz”: aprendiendo de los pobres de todo el mundo.

ENTER Tim Anderson Este es el estaño puede ramita hoboes estufa han utilizado para cocinar desde tiempo inmemorial. Es rápido y fácil de hacer a la luz, y hace un montón de cocinar con sólo un puñado de ramitas de combustible. No hace mucho humo o brille mucha luz, en caso de que no quiere ser encontrado. Asimismo, no deja cicatrices de fuego o iniciar incendios forestales muy bien. Eso es bueno para ambos fugitivos y ambientalistas. Mi favorita recipiente para una estufa vagabundo es un aceite de oliva 3-qt puede con tres “puertas” en la parte inferior de las entradas de aire. Yo he cocinado cabezas de salmón y menudos en la sopa en una pila de madera a la deriva bajo la lluvia en la Columbia Británica con una. Consumí el aceite de oliva durante las semanas que me llevó a aprender a pescar salmón.

Si eso no es lo suyo, puede utilizar la lata de bebida común. Vamos a hacer que la estufa vagabundo se ve en la foto I, a continuación. Una matrícula es opcional, pero algo por el estilo, incluso un trozo doblado de papel de aluminio o una roca plana, será agradable para que no dañe la superficie debajo de la estufa. Esta estufa es alto y estrecho (por lo tanto, fácil de volcar), así que es conveniente para golpear tres palos alrededor de ella para apoyar su olla, o poner la lata entre tres rocas, o colgar la olla sobre él, usando una rama de árbol. Encuentra posible la lata más alto. Es necesario para la convección de altura, o el flujo de aire. El jugo de coco lata de la foto es buena. Es alto y el acero es bastante pesado para una lata de bebida, por lo que va a durar un tiempo.

Las latas de alimentos tenían soldadura de plomo en las articulaciones hasta 1993, por lo que no usan latas viejas. latas de piña han chapado de zinc en el interior, en caso de que cree que necesita respirar más zinc.25

TAQUIGRAFÍA horno de alta temperatura vagabundo: toda la parrilla de pichón, aceite 2T, 3min lateral del muslo, 3min la pechuga hasta temperatura interna 130F. 6min resto.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

40 minutos ENGRANAJE

Cuchillo Lata Fuego-material de partida

Opcional: placa de matrícula, papel de aluminio, o una roca plana Opcional: se pega a apoyar su olla

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Ghettoblaster” por Cirrus

DEBERES

00 Hacer la incisión inicial. Corte una X o un asterisco en un extremo de la lata. Estas aletas van a ser los apoyos de la olla. La parte inferior de esta lata es más pesado que la parte superior, y la parte superior de la palanca-pestaña abierta, por lo que estamos usando la parte inferior.

Advertencia de mi abuelo: “No corte hacia sí mismo y no se cortan.”

01

Levante y el pliegue los flaps. Levante las aletas. No te cortes en las esquinas afiladas. Arrugar cada solapa por

la mitad como se ve en la foto E. Eso hace que sean mucho más fuerte.

02

puertas de corte. Cortaron algunas puertas-3 de tipo puente levadizo deben hacerlo en los lados cerca de la

parte inferior (ver foto H). Esas son las tomas de aire y puertas atizando.

03

Primer uso. Es muy fácil de iniciar un incendio en una de estas estufas. Comenzar con la materia tenue o papel, si todavía

estás tan cerca de la civilización. A continuación, trabajar hasta las cosas de un lápiz. espesor general es probablemente el más querrá para cocinar. Más grueso que tiende a fumar, ya que voy a poner en los mojados por accidente.

La primera vez que lo utilice, deje que la pintura quemar antes de empezar a cocinar. Quedarse atrás y no respire los humos. Deja que para los jóvenes que todavía disfrutan el olor a plástico quemado. Antes de poner la olla en, puede simplemente tirar las ramas en la parte superior. Una vez cocinar, empujarlas en menos de la olla. Se puede alimentar a más largo palos en forma gradual a través de las puertas en forma de estrella del fuego Seminole. Si le preocupa su bote se puedan voltear la lata, como se mencionó anteriormente, usted querrá golpear 3 palos en el suelo alrededor de la lata como soportes. Si hace viento, se le quiere poner un parabrisas alrededor de su estufa. Hojas de palma o helechos puede funcionar bien para esto, como hojas de lata de palmito, que utilicé en la selva de la península de Yucatán.

Es tan rápido para iniciar uno de estos puede incendios, a veces voy a parar y hacer mi cocina en una parada de descanso o por el lado de la carretera. No me preocupo por molestias de las autoridades, porque es muy fácil de mover el fuego o apagarlo. Pero nunca he sido molestado. Las reglas acerca de los incendios son por lo general de “chimeneas”, y esto no es eso.

04

Paso opcional: ¡A cocinar! Siguiendo con nuestro tema de la paloma, que podría procurar un pequeño pichón conjunto (un

término cena-amigable para la paloma), pero las tiras de pechuga de pollo, otra proteína delgada, o incluso rodajas de berenjena son todas aceptables.

Si no lo ha hecho, salir y conseguir un pequeño fuego en la estufa de lata. Apoya tu sartén antiadherente (más ligero que el hierro fundido) por encima de ella. Ponga su mano una pulgada sobre la sartén cada pocos minutos, y una vez que no puede mantenerlo allí durante más de 3 segundos, ya está listo para cocinar.

Por banqueta, por recomendación de Josh Skenes: Aceite de la sartén. Colocar la banqueta hacia abajo, el muslo del lado del primero, durante 3 minutos. A su vez a pecho durante otros 3 minutos. Retire del fuego y dejar reposar durante 6 minutos.

Comer. A diferencia de pollo, los jugos seguirá funcionando roja cuando se cocina a medio o medio raro. Eres libre de usar su termómetro sonda durante reposo (con el objetivo de temperatura interna de 130 ° F / 55 ° C), si quieres.

La apertura de una botella cuando estás (Un) atornillado

Uno de los mejores episodios de la antigua Zona del Crepúsculo protagonizó un ratón de biblioteca misántropo que sobrevive a un apocalipsis nuclear. Que emerge de un refugio subterráneo a encontrarse solo, por fin! -Con todas las bibliotecas del mundo. Pero entonces, ironía de ironías, deja caer sus gafas y pasos en ellos.

Del mismo modo, si al final como Tom Hanks en Náufrago, sería una vergüenza para encontrar una botella de vino lifeaffirming bien, sólo para ser indefenso y sin un abridor de botellas. Alabanza Odin, borrachos imaginó este rompecabezas a cabo hace miles de años. Usted tiene tres opciones para la fuerza bruta una botella para liberar el néctar. Las opciones son dentro, fuera, dentro o fuera.

EN Encontrar un palo -long de diámetro ligeramente menor que el corcho 2-3" . Retire el papel aluminio, poner el palo en la parte superior del corcho, y golpear con cuidado el corcho con un zapato o una roca.

AFUERA Esto lo aprendí uno de un borracho polaca. Retire el papel aluminio, poner la base de la botella en un zapato (garantizar un tacón decente), y golpear el zapato-más-botella contra un árbol o una pared hasta que las fuerzas de dióxido de carbono agitados el corcho lo suficiente como para eliminar. No sostenga la botella con demasiada fuerza, y prepararse para una sesión de ejercicios, ya que esto podría tomar días 4 y 5 minutos.

APAGADO

“Saber” la botella con un cuchillo pesado-ish. Este es un servicio tradicional con champán, pero que va a trabajar en cualquier botella que tiene un labio decente en el borde. Nunca trate después de beber, ya que podría cortarse la mano de encima. Por lo tanto, el sentido común intacto y con el borde romo de un cuchillo o utilidad / supervivencia cuchillo de grandes dimensiones del chef como el ESEE- 5, el movimiento se parece a la ilustración. Sugiero a ensayar con botellas vacías antes de que algo caro.

Asegúrese de ángulo de la hoja hacia arriba a 45º por lo que es menos probable que cortar a sí mismo en la cuerda hacia atrás, lo que se debe hacer lentamente.

PESCA: DESDE redes de enmalle a las trampas de yo-yo

Paul: “¿No podrías encontrar?” Norman: “Al diablo con él.” Paul: “Bueno, pensé que se suponía que ayudarlo.” Norman: “¿Cómo diablos le ayude a ese hijo de puta?” Pablo: “Por lo llevaba a pescar”.

-

UN RÍO CORRE A TRAVÉS DE ÉL

Corey Arnold llamó su primer pez a los tres años. Empezó comercialmente pesca del salmón en Alaska a los 19 años Desde entonces, ha participado en más mortal, tenía su fotografía

presentado en galerías de todo el mundo, apareció en todo, desde Rolling Stone a la revista Audubon, y se desempeñó como documentalista oficial Ocean2012, una coalición de grupos de la pesca y el medio ambiente que promueven las prácticas de pesca sostenible y la política de la UE.

Corey Arnold, de nueve años.

Para la meditación en movimiento, la pesca con mosca es un arte maravilloso. Para la adquisición de alimentos cuando se está muriendo de hambre, los métodos cambian dramáticamente. Este Q & A con Corey explora algunos enfoques menos conocidos, y sus recomendaciones requieren poca o ninguna experiencia en la pesca. Enlaces a todas las recomendaciones se pueden encontrar en fourhourchef.com/fishing.

SI tuviera que elegir una FÁCILES DE USO DE SUPERVIVENCIA herramientas para la pesca, ¿CÓMO SERÍA? Creo que la red de enmalle es la mejor opción posible para tener a mano, a pesar de que ocupan un poco más de espacio que la línea de pesca y un señuelo o ganchos.

Las redes de enmalle se basan en el enredo en lugar de tentación y pueden ser efectivos en lagos, arroyos, incluso en el océano. Trucha pueden ver las redes en el día, por lo que debe ser colocado durante la noche y nos registramos en la mañana. Si va a configurar la red en una corriente o un pequeño arroyo, colocarlo en su totalidad a través de una porción estrecha, y luego colarse en torno aguas arriba y correr a través del agua hacia la red, pescado pastoreo en ella.

Ellos pánico, nadar aguas abajo, y conseguir atrapados. Hay una razón por la que las redes de enmalle es ilegal que los pescadores no comerciales en los Estados Unidos corrientes, que es muy eficaz. Una segunda opción, para su uso en un estanque pequeño o estrecho, sería atar un extremo de la red de enmalle a la tierra (como un árbol o tocón) y luego caminar alrededor de la laguna con el otro extremo, ya sea en tierra o vadeo. Una compacta red de 12 x 4 pies también se puede utilizar para los conejos y caza menor. Es polivalente, a diferencia de la mayoría de artes de pesca.

¿QUÉ PASA CON GANCHOS? Inútil o útil? Útil. Hay algunos kits de supervivencia muy compacto todo-en-uno para la pesca de gancho y línea, y estos vienen en un cercano segundo lugar después de la red de enmalle. Me gustaría llevar ambos. El kit BestGlide ASE (fourhourchef.com/bestglide-ase) es una de esas opciones.

También hay un pequeño, ligero carrete de pesca de auto llamado la trampa Yo-Yo. Su precio es de seis dólares. Este es un complemento de la todo-en-un kit, no un reemplazo, pero tiene sentido tener ambos. Se puede colgar el yo-yo de las ramas sobre un lago y volver más tarde, con eficacia haciendo que un carrete que los peces por sí mismo mientras se están reuniendo otros alimentos. Cuando ocurra un pescado, el carrete lances de forma automática el pescado en estrecha para que la línea no puede ir holgura y el gancho no puede salirse. Usted necesita comprar o ganchos y 4-material de líder de la prueba 6-lb, ya que la línea se incluye

de espesor (y podría ser utilizado para la creación de tiendas de campaña, etc., en un aprieto). No se olvide de estudiar sus knots.26 Atar la línea de monofilamento de pesca es mucho más difícil de atar los cordones. A diferencia de la red de enmalle, a menudo se puede practicar el uso del todo-en-uno kit y Yo-Yo trampa sin violar la ley. (Para estar seguro, siempre consulte con su departamento local de pescado y juego).

¿QUÉ PASA pinchando peces? Se muestra un infierno de mucho en la televisión y en las películas. Alancear un pez con una lanza hecha en casa en el desierto sería extremadamente difícil, a menos que le pasó a un aterrizaje forzoso cerca de un salmón a finales del verano de desove cala en. Si quieres ir estilo de montaña-hombre sin líneas o redes, estaría más inclinado a crear una trampa para peces golpeando en una serie de estacas para crear una pared, que estratégicamente canaliza el pescado en una pequeña abertura. Si la entrada de la trampa se señaló aguas abajo, los peces nadar contra la corriente dentro de la trampa, y que nunca verá la salida detrás de ellos, ya que avanzar en el agua. Este concepto se puede aplicar a pescar trampas grandes y pequeños, y en una variedad de entornos, incluyendo el océano.

He sido testigo de excelentes ejemplos de trampas para peces primitivos mientras se trabaja con el tradicional pescador lisa de las Lagunas Mesolongi-Etoliko en Grecia. Estos son simples trampas construidas a gran escala, pero el diseño de la trampa es

notable y puede ser re-creado en una escala mucho más pequeña. trampas para peces similares han sido utilizados por los nativos de Alaska y del noroeste del Pacífico nativos americanos.

LECCIÓN 28

CEVICHE

“Alguien que acaba de regresar de usted mientras usted está pescando es tan malo como alguien mirando sobre su hombro mientras se escribe una carta a su chica.”

- ERNEST HEMINGWAY Ceviche nos introduce en una nueva forma de cocina: Cocina química. El jugo de limón altamente acidic27 mata las bacterias al tiempo que la proteína sea más agradable al paladar.

En lugar de utilizar el pescado para esta receta, que ciertamente se podría, vamos a utilizar el camarón, ya que no ha utilizado esta proteína versátil, sin embargo, y tenemos peces en breve.

Este es un plato de baja laboral y una pausa de descanso, ya que necesitará su ingenio sobre usted para la próxima lección, mejillones.

INSPIRADO POR

Fish Bar Chicago, Raymond Sokolov TAQUIGRAFÍA Marinar los camarones silvestres 1 libra, 1c jugo de limón 3 horas hasta opaco. Mezclar en 2 tomatillos en cubos y aguacates, 2t pimiento rojo, S + P al gusto.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos, además de al menos 3 horas marinado

ENGRANAJE

Un recipiente grande de acero inoxidable o de otro cuenco nonreactive28 (vidrio, cerámica y plástico son todos muy bien)

Cuchillo + tarjeta de corte

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Sel” por Smadj

DEBERES

00

La noche antes de la hora de servir, o por lo menos 3 horas antes de comer, pelar y lavar las venas de arena (líneas

negras) de los camarones, si su pescadería no hizo esto para usted. Cortar los camarones a la mitad si lo desea.

01

Mezcle los camarones en el recipiente no reactivo grande, añadir 1 c (240 ml) de jugo de limón, la cubierta, y marinar en el

refrigerador durante al menos 3 horas. Acabo de salir durante la noche.

RECOGER

00

Los camarones están listos para comer cuando se ven opacos.

01

Cortar los tomates 2 y 2 aguacates en aproximadamente ¼" (0,6 cm) cubos, si quieres ser precisos. No me preocupa

acerca de los tamaños de precisión y de corte basto que parece atractiva. Para el aguacate, utilizar la técnica de rúcula , aguacate y ensalada de Roma.

02

Añadir los tomatillos, los aguacates, y 1-2 escamas t pimienta a la taza. Incluir la albahaca y / o cilantro, si se

utiliza. Mezclar suavemente con la mano y añadir S + P al gusto.

03

Sirva inmediatamente o refrigerados. Yo prefiero frío con un vaso frío de Rombauer Chardonnay. Sí, yo

soy ese tipo.

LECCIÓN 29

MOULES Marinière con hinojo

“Son los pequeños detalles que son vitales. Las pequeñas cosas hacen grandes cosas “.

-

JOHN MADERA, HALL OF FAME NCAA Entrenador de baloncesto (10 títulos de la

NCAA en 12 años)

Mejillones a la marinera ( “mejillones en el estilo marino”) se mejillones cocidos en vino blanco. cocineros resaca en todo el mundo aman este plato. Es fácil y rápido, por lo que es un tema popular en los sábados y domingos almuerzos. Incluso si se limita sólo a los ingredientes mejillones, vino blanco, ajo y, todavía tendrá una deliciosa comida en menos de 10 minutos. Esta lección es también el cuchillo de Jōyō Cuts receta, al igual que mi jōyō (uso común) Cartel de carácter japonés. Esta receta de prueba para todas las habilidades con el cuchillo es muy probable que necesite. Incluye todo lo que hemos aprendido hasta el momento, además de algunas nuevas habilidades, incluyendo la prueba de fuego para todos los chefs: fino en cuadritos una cebolla.

INSPIRADO POR Sara Jay

TAQUIGRAFÍA Sauté 1 cebolla picada, ½ bulbo de hinojo en rodajas, 2 dientes de ajo, 2T EVOO 5min hasta suave. + ¼t sal, vino blanco ½c; hervir. Añadir los mejillones 1lb 3min cubiertos hasta abierta. Servir w 5 hojas de albahaca.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

20 minutos ENGRANAJE

Cuchillo + tabla de cortar lavador vegetal Acabado de hierro fundido olla, o en bruto hierro fundido con PanSaver

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Skillz” de Gang Starr

DEBERES

00

Cortar el hinojo por la mitad longitudinalmente, cortar el tallo verde y recortar la capa superior de cualquier

decoloraciones o áreas difíciles.

Coloque el lado hinojo medio cortado y finamente rebanada que (pic B). No se preocupe de espesor exacto.

01

Cortar las cebollas. Para el desarrollo de habilidades, quiero que practicar dos nuevas técnicas primera vez a

través de la receta. En el futuro, basta con utilizar el método que prefiera. Siga el siguiente localizador antes de continuar.

NUEVOS habilidades con el cuchillo UNO-PAGER Pelar y reducir a la mitad a lo largo de una cebolla (polo a polo). Vas a utilizar por primera vez cortes radiales:

cortes radiales

00

Tome una de las mitades y lo pondré sobre la tabla de cortar, con el extremo de la raíz hacia usted.

Cortar la raíz fuera (ver foto A).

01

Comenzando en un extremo de la media cebolla y siguiendo la curva natural de la cebolla, hacer una serie de cortes

espaciados uniformemente a través de la cebolla, el pescar con el cuchillo hacia el núcleo. Vamos a empezar con el cuchillo casi paralela a la placa de corte; cuando se ha llegado a la mitad de la cebolla, el cuchillo debe estar en una posición vertical, perpendicular a la placa.

02 Cuando el cuchillo es casi vertical y la cebolla se está tambaleante, la punta de la cebolla en el lado derecho por lo que es plana de nuevo.

03

Repetir el corte, de nuevo el cuchillo en ángulo hacia el núcleo, hasta que la cebolla es demasiado

delgada para continuar.

A continuación, usted bien-dice la otra mitad: FINE-DADOS

Tome la segunda mitad de la cebolla. No corte el extremo de la raíz (ver foto 00

UNA). La raíz mantiene todo unido mientras se está cortando.

01

En primer lugar que va a hacer una serie de cortes horizontales. Con el agarre de kung fu (como si estuvieras agarrando una

moneda de diez centavos), mantenga la parte superior hacia abajo. Cortó cerca del borde de la tabla de cortar y limpiar su mango del cuchillo del lado. 02 Hacer una ligera incisión, a continuación, iniciar el corte en lonchas, lento y constante, hacia el extremo de la raíz. No corte todo el camino a través de la cebolla sobre

¾ través. Si usted cree que puede sobrepasar o cortarse, se puede inclinar el cuchillo, todavía en la cebolla (afilado borde hacia abajo), y toque la cebolla (y cuchillo) en la tabla de cortar para llegar a donde necesita estar (ver foto C) . 03 Hacer 3-4 corta total.

04

A continuación vamos a hacer cortes verticales. Cortar, descansando la hoja en la uña, creando rodajas de

aproximadamente el mismo tamaño / anchura que su

cortes horizontales. No corte el extremo de la raíz, con un círculo en pic E. pequeños trozos y piezas siempre caen en este punto. No se preocupe! Solo da lo mejor de ti. 05

Girar la cebolla 90 grados. Mantenerlo unido con la mano, sujetándolo como una pelota de tenis. Cortar de nuevo, en rodajas de aproximadamente el mismo ancho que los otros cortes. No preocuparse de conseguir hasta el último bit de la cebolla-dedos son más importantes. Como siempre, la cuchilla se apoya en el nudillo del dedo medio, con los dedos doblados y retirado de la hoja de manera que no se corte ellos. 06 Felicidades!

Para practicar:

Repita los dos cortes radiales y rebanar en su segundo cebolla y dejar de lado para otro uso. Para almacenamiento:

Ponga la cebolla picada en agua y cubrir con papel plástico; esta

02

Dados los 2 dientes de ajo. Si quieres practicar el corte, se puede picar los ajos exactamente de la misma manera que

cortados en cuadritos la cebolla, justo en una escala en miniatura. Como alternativa, puede realizar un sector o, mi preferencia, usar una prensa de ajo. Si realmente desea agregar el kilometraje cuchillo, utilizar una técnica diferente en cada diente.

03

Si su tienda de comestibles o pescadería no lo hicieron (usted debe preguntar), fregar los mejillones 1 libra (450 g)

con un cepillo para verduras de limpiar y debeard ellos. Si nos fijamos en donde las conchas se reúnen 2, verá lo que parecen ser hilos de algas pardas. Se trata de “barba” del mejillón (el hilo de lino, que es lo que usan los mejillones para adherirse a las rocas). No se preocupe si no lo encuentra en todos los mejillones. Si el lavado no elimina las barbas, simplemente hay que sacarlas con los dedos.

04

Cortar las 5 hojas de albahaca en chiffonade (ver “Cómo chiffonade Albahaca”).

RECOGER

00 Calentar el aceite 2 T en un horno holandés de hierro fundido a fuego medio. Añadir el hinojo, la cebolla y el ajo y saltear, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves pero no dorados. Añadir la sal ¼ t, que es aproximadamente cuatro pizcas de 3 dedos.

01 ebullición. 02

Añadir los ½ c (120 ml) vino blanco, aumentar el calor a alto, y llevar a

Añadir los mejillones, tapar y cocinar hasta que los mejillones abiertos, generalmente alrededor de 3

minutos. Agitar la olla un par de veces durante la cocción para distribuir el líquido y el calor.

03

Cuchara los mejillones en 2 tazones, descartando cualquier que permanecen cerrados. Cuchara algunas de

las verduras y el caldo de más de cada plato.

04

Cubra con la albahaca y servir.

forrajeo Mejillones Forrajeo mejillones salvajes no se va a ganar puntos por la sostenibilidad. De hecho, “cultivan” mejillones son los mejillones salvajes nueva y mejorada, generalmente cultivadas en cuerdas en el mar en lugar de en las zonas muy pobladas como el pescado de piscifactoría. Los mejillones limpiar el agua que se cultivan en, haciéndolos queridos ambientales. Se trata de una “mejor opción” en la lista de vigilancia de mariscos de Monterey Bay Aquarium. Si tiene que alimentarse, mejillones son bastante fáciles de localizar. Éstos son algunos consejos:

Cuidado con las toxinas: Los mejillones se alimentan de plancton y otros organismos microscópicos, lo que significa que pueden tomar en toxinas, incluyendo la contaminación. (En California, hay una cuarentena anual a partir del 1 de mayo al 31 de octubre) Llame al departamento de salud local para ver si el consumo de mejillones en su área es segura. Tomar esto en serio, como un mejillón enfermo puede matar.

¿Dónde buscar: Búsqueda de mejillones salvajes en bahías y estuarios áreas donde se adhieren a las rocas, muelles, embarcaderos y.

Cuándo ir: En la marea baja, cuando se exponen las rocas. Lo que debe buscar: La identificación es la parte más importante de la búsqueda de alimento. Hay más de 300 tipos de mejillones en América del Norte, así que consulte a una tabla de identificación de mejillones nativos de su área; Si tiene dudas acerca de lo que se ve, salir de él.

Qué llevar: Un cuchillo pesado de hoja o barra de palanca para levantar los mejillones de las rocas, un cubo, botas de goma, y ​una licencia de pesca (revise las regulaciones de su estado antes de ir).

¿Qué hacer antes de cocinar: mejillones salvajes necesitan una buena limpieza para eliminar la suciedad y los percebes. Remojar en un cubo de agua de mar por espacio de una hora, luego mojar en un cubo de agua fresca sin sal. Inmediatamente eliminarlos del agua y raspar las cáscaras con un cepillo, a continuación, una vez más enjuague para lavar la sal. Descartar los mejillones que están abiertos. Debeard los mejillones: mantener un mejillón en una mano, cubra el otro lado con una toalla seca y tirón

LECCIÓN 30

De moderno a MALLMANN

-

Entrevistador: “Si su casa se quema y usted podría tomar una cosa, ¿cuál sería?” Jean Cocteau: “El fuego”. “ 'Cocinar fuego' es en realidad un nombre inapropiado. Estás cocinar sobre las brasas “, dijo Joshua Skenes, chef y dueño de Saison en San Francisco y uno de los alimentos y del vino mejores nuevos chefs de 2011. A veces, usted ni siquiera necesita las brasas, como lo demostró:

1.

Use una escoba para comprimir las brasas en la esquina, despejando el espacio suficiente para un pequeño bote.

2.

Utilizar el espacio despejado, los ladrillos calientes, como una “estufa” para cocinar. Josh se ha convertido en famoso por su

uso del fuego. Él tiene formación clásica y ama a su alta gama de cuchillos japoneses Nenohi, pero nada capta su imaginación absolutamente como la llama abierta. La parte posterior de sus deportes tarjeta de visita tres palabras, Stark en existencias de marfil: jugar con fuego.

“Una de las primeras cosas que me cocinado en un fuego era un puerro,” relata Joshua. “Me di vuelta suavemente en la ceniza, y se puso caramelizada en el exterior. Corté y lo puse en un plato con aceite de oliva increíble, sal marina local de Monterey, y Meyer limón juice.29 lo comía y pensé: Esto está fuera de control. El fuego manera tira profundidad de sabor a cabo es mágico.”‡ Joshua, que ha intentado todo, desde maderas frutales a la figura bosques, ahora utiliza madera de almendro de una granja en el norte de California como su combustible de elección. Inicia sus fuegos con una antorcha quemador Iwatani, y las llamas son atendidos durante todo el día en el horno de ladrillo grande fuera del comedor Saison. Al igual que la antorcha olímpica, que casi nunca se apaga.

El Iwatani funciona muy bien, pero vamos a ver cómo hacen las cosas en la capital mundial de la parrilla.

EL MÉTODO DE GAUCHO

No tengo una larga historia de incendios que maneja, pero yo soy un consumidor avezado de ir del mes, como carne a la parrilla es conocido en Argentina. He sido testigo de muchos durante todo el día del domingo fiestas-asados-en las provincias fuera de Buenos Aires. Estos asados ​son una cultura

pilar y un asunto serio. Asar un cordero entero, tan común en la Patagonia como un pavo relleno en los EE.UU., a menudo comienza a las 6 am y termina cerca de 2 pm Argies asumen 4 libras (2 kg) de carne será comido por persona en tales asuntos. Traer su Pepto-Bismol. Francis Mallmann es la figura argentina de asar a la parrilla, el capo, la capa de Mickey de la carne. Criado en los Andes como el hijo de un eminente físico nuclear, Mallmann formó en las cocinas francesas más famosas en el mundo, convirtiéndose más tarde en la Patagonia cocinero más venerada de América del Sur. Pero, en sus propias palabras, que estaba “cansado de hacer esa comida francesa para clientes ricos en Buenos Aires”, y así volvió a su lengua materna: el fuego. La Patagonia es, como él lo describe, siendo mucho como el Lejano Oeste fue hace 100 años. gauchos andinos (vaqueros) y los Indios antes que ellos utilizan métodos que todavía recomienda. Para madera, prefiere, en orden descendente:

1.

Roble

2.

Arce

3.

Abedul o nogal americano

Si tiene que usar carbón en lugar de madera, utilice la mitad del volumen. Para una comida seria, largemammal, se necesita un mínimo de 5 libras (2,5 kg) de carbón vegetal. Todo esto en mente, Francis hace lo siguiente:

Encendiendo un fuego cerca CIVILIZACIÓN

00

Comience con un pedazo plano de crujía periódico o haciendo una pequeña pila de astillas de madera.

01

Coloque un puñado de pequeñas ramas sobre sus periódicos o virutas de madera para crear un cono.

02

Crear una segunda capa alrededor de su cono usando piezas de madera ligeramente más grandes, como leña.

03

Con cuidado, coloque un par de chapas laminadas de papel de periódico a través de los huecos en la parte

inferior del cono; 5 debería ser suficiente.

04

Organizar una capa final alrededor de su cono utilizando registros en cuartos no mayores de 6" (15 cm) de

espesor y 1 ½ pies (0,5 m) de largo.

05

Encender los rollos de papel de periódico y dejar que el fuego construir de manera constante hasta que

los registros en cuartos están quemando de manera eficiente.

06

Una vez que su fuego está ardiendo bien, añadir secciones más grandes de troncos o en los registros incluso

enteros de hasta 1½ pies (0,5 m) de largo y 10" (25 cm) de diámetro.

Para medir el calor, mantenga su mano justo encima de donde se coloca el alimento. ¿Cuánto tiempo puede mantenerlo allí? Para confundir a la gente, puede contar como lo harían en la Argentina: “Matador uno, dos matador, matador tres, quatro matador” y así sucesivamente, al igual que los yanquis dicen “un Mississippi, dos Mississippi ...”

Parece complicado? Usar regla de oro de Steve Rinella: una vez que usted puede mantener su mano allí durante aproximadamente 3 segundos, pero no más, ya está listo para empezar a cocinar.

Hablando de Steve Rinella. . . LECCIÓN 31

COMO intestino y COCCIÓN ÁRBOL RAT (OR FISH)

“El permanecer en la casa engendra una especie de locura siempre.”

- Henry David Thoreau, AUTOR Tal vez usted piensa que las ardillas son lindos, pequeños seres mudos.

No tan. Producen un chirrido chirrido parecido a un Jack Russell excavar a través de una pizarra. Lo sé porque los pequeños diablos me despertaron durante la universidad de una rama fuera de mi ventana a las 6 am o antes. En Princeton, Nueva Jersey, los rumores, las ardillas fueron una vez parte de un experimento de cría en la universidad. ¿El resultado? Miles de roedores raqueta de decisiones con la coloración extraña directamente de Pimp My ardilla puntos, patrones de cebra, rayas de carreras, y así sucesivamente. Justo antes de que Steve y yo Rinella rendezvoused en Carolina del Sur, donde podría pedir una licencia de caza en línea en vez de pasar semanas en el papeleo (en California), me envió el itinerario a través del correo electrónico: “OK, vamos a disparar rifles el viernes . Sábado por la mañana nos vamos para los ciervos. Vamos a cazar palomas durante el día con escopetas. A continuación, vamos a hacer ciervos de nuevo si queremos esa noche. Domingo podemos cazar ciervos o ardillas en la mañana o bien concentrarse en nuestra envasado de carne y preparados.”

La lectura de este, me sentí como Íñigo Montoya en La princesa prometida. ¿Dijo ... ardillas?

TAQUIGRAFÍA

Cocine eviscerado, ensartado ardilla 12-18" sobre un lecho de carbones, girando cada 2 minutos. Quitar cuando las articulaciones en las patas traseras se separan fácilmente, a unos 20 minutos.

TIEMPO TOTAL

Aproximadamente 35 minutos, más tiempo para iniciar el fuego y encontrar sus pinchos

ENGRANAJE

Astillas Opcional: Coleman-iniciar el fuego pasta cuchillo 1-2 palos para ensartar 2-4 horquetas MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Rap Instrumental Animal” de Jedi Mind Tricks

ARDILLAS DE COCINA

Steve vivió en una playa de México (literalmente en la playa) durante un mes con su hermano. La rutina consistió en la pesca de captura y liberación de pez ratón, y captura y matar a la pesca de la barracuda y el pargo, que se han preparado en pinchos.

Bebían agua de coco, cáscaras de coco y secas sirven como combustible para el fuego de la cocina. En circunstancias más lujosos (es decir, tener una mochila decente), se habría preparado una estufa multicombustible como el Whisperlite o Optimus, a veces referido como estufas “puta”, ya que se llevaron nada: diésel, gasolina sin plomo, propano, pedos gatito, etc. Vamos a explicar cocinar saliva (al estilo de Vara en español) con la ardilla, que utilicé, pero practicará en la trucha. Pase a “Adaptación de la trucha” si lo desea. De lo contrario, las explicaciones sobre cada paso son Steve.

RECOGER

00

Encender el fuego. “Me llevo una pasta a partir de incendios de Coghlan. Es un gran producto para el inicio de incendios

rápidamente en condiciones de humedad. Buena leña y seco se puede encontrar bajo el dosel de pinos y árboles de hoja perenne. Utilice las ramas pequeñas y secas, y empezar con piezas de juego de tamaño. Si es muy húmedo, utilizar su cuchillo para Whittle piezas de tamaño toothpick- desde el núcleo de palos secos más grandes. Si se empapa el suelo, también puede crear una plataforma de ramas verdes, que luego construir su fuego sobre.”(Como se mencionó en‘Top Gear supervivencia,’la sustitución MacGyver para la pasta de fuego es bolas de algodón se frota en vaselina y se llevaron en un rollo de película.)

01

Mientras tanto, obtener sus palos para el pincho. “Asegúrese de que sus pinchos son de color verde, tomada de un

árbol vivo. El tamaño ideal es de 2 pies (60 cm) de largo, y ⅜" (9 mm) a ½" (13 mm) de diámetro. Willow es un material pincho tradicional, pero casi toda la madera va a funcionar. En general, las maderas duras son mejores, ya que son más duraderos y menos propensos a quemar nada. Utilizamos arce “.

02

Opcional: Cortar los pies y la cola. “Lo hice por razones estéticas, como una cola larga y chamuscado es un

espectáculo desagradable y no hay ninguna carne allí. Lo mismo ocurre con los pies.

Sin embargo, esto no afecta el proceso. Es una cuestión de preferencia personal “.

03

Una vez que el fuego está listo, quemar el cabello. “El fuego está listo cuando se tiene un lecho de brasas del

tamaño de un plato de comida y un par de pulgadas de profundidad. Ellos deben iluminarse intensamente. Ahora, tirar la ardilla en el lecho de brasas, pero donde todavía se puede alcanzar el animal con un palo sin quemarse en el infierno. Mantener a rodar y moverse, por lo que quemar el cabello sin quemar a través de la piel.

Imagínese un malvavisco tostado sin coger en el fuego. ¿Quieres mantenerlo en movimiento “.

04

Rebanada abrir el vientre y los intestinos. “Es importante guardar el procedimiento hasta que la evisceración después de

quemar el cabello, como una incisión destripar permitirá la introducción de cenizas y escombros. Iniciar la incisión en el pecho de la ardilla o el esternón, y el trabajo hacia el vientre. Tenga cuidado de mantener el cuchillo justo debajo del músculo y el revestimiento abdominal. No corte o nick cualquiera de los órganos internos, especialmente el estómago. Ejecutar la incisión todo el camino hasta el hueso de la pelvis, pero no dividir la pelvis en dos. A continuación, agarra el corazón de la ardilla y tirar de todo el paquete de vísceras hacia abajo. La parte inferior del intestino debe sacar y desconectarse de cerca el ano de la ardilla. En este punto, la ardilla es eviscerado “.

05

Ensartar a la ardilla y se coloca sobre las brasas. “Cuando se hace una sola ardilla (o conejo), lo mejor es realizar

un pincho a través del hueso de la pelvis, hasta la cavidad abdominal y, a continuación, en la garganta y la boca. Se muy seguro de esta manera, y puede estar soportado sobre sólo dos horquetas (ver diagrama A).

Al hacer varios animales, se pueden utilizar dos pinchos (ver diagrama B).

Ejecutar uno a través de las patas traseras y otro a través de los hombros delanteros, de modo que los animales se colocan en una forma paralela: dos pinchos requieren cuatro horquetas.

“Coloque la ardilla sobre un lecho de brasas, no sobre la llama abierta. altura de cocción depende de la intensidad del calor. Trate de mantenerlo en la que sólo puede mantener su mano para un recuento de 2 o 3. Podría ser en cualquier lugar de 12-18" (30-46 cm), por lo general. Girar con frecuencia, cada dos

minutos. Todo el proceso podría tomar más de 20 minutos. Retire cuando la carne se cocina tan bien que las rótulas de las patas traseras comienzan a separarse con un toque ligero, como la forma de la pata de un pollo bien cocido se puede quitar con un mínimo esfuerzo “.

06

La recompensa: come su pequeño bocado, que sabor, lo has adivinado, pollo. “La mayor parte de la carne está en los jamones

de espalda, seguido por los lomos [a lo largo de la columna vertebral]. Las patas delanteras son sin duda vale la pena el esfuerzo. En caso de necesidad, cocinar y comer el corazón, el hígado y los pulmones “.

TAQUIGRAFÍA

Macerar 8 horas: 2 truchas, 1½T pasta de jengibre y ajo, 1½T vinagre de arroz, pimienta 1½t, cúrcuma ½t, sal 1t. 400F 12-15min: hornear trucha, ensartado. W servir jugo de cal y medio.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

35 minutos, además de al menos 8 horas marinado

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte bolsa Ziploc de servicio pesado

8 metal o pinchos de madera (Asegúrese de que cada pincho es un poco más largo que la longitud de los peces. Si se usa pinchos de madera, en remojo en agua durante 30 minutos antes de usar para evitar que quema en el horno.) 2 grandes moldes para hornear

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

cabezas de “pez” de Barnes & Barnes

DEBERES

00

Utilice un cuchillo afilado para cortar filete de pescado abierto en el abdomen, la inserción de la

punta del cuchillo en la rejilla de ventilación (justo encima de donde comienza la cola) en la parte inferior de los peces y luego cortar a lo largo del abdomen hacia la cabeza, hasta llegar a la base de la mandíbula inferior. Asegúrese de no cortar demasiado profundo en el interior o tendrá que perforar las entrañas y el pescado va a terminar con sabor a excremento. No delicioso.

01

Meta la mano en su incisión en la base de la cabeza y agarrar todas las tripas. Todos ellos se conectan, por lo que en los

peces más pequeños, que sólo se puede llegar en, pizca, y tirar todo a la vez. En los peces más grandes, es probable que necesite utilizar el cuchillo para separar todo (1 corte, donde los órganos se unen a la cabeza, otro en el que se unen a la región de la cola debería ser suficiente) y tire de él todo hacia fuera.

02

Mire en el interior de la incisión. Si es necesario, raspar el hígado, que se une a la columna vertebral, y

todo lo que queda de la vejiga natatoria blanquecino. Una buena regla de oro: nada que no se siente firme debe ir a la basura. 03

Ejecutar el pulgar a lo largo de la columna vertebral para desenterrar la línea de sangre, que se parece a

una vena gruesa.

04

Usando su cuchillo o unas tijeras de cocina, corte con tijeras de las branquias en sus extremos, donde se adhieren a la parte

interior de los peces, y eliminarlos. Si los dejas, las branquias se impartir un sabor amargo y hacer que el pescado está deteriorado más rápido.

05

Si en el hogar, lavar el pescado en agua enfriada con hielo y ponerlo en hielo hasta que esté listo para cocinar.

06 Hacer la pasta de jengibre y ajo, si hacer el suyo propio. Para hacer pasta de jengibre y ajo casera: Combinar cantidades iguales (en peso) picado jengibre fresco y dientes de ajo en un accesorio picador mezclador de la inmersión con una pequeña cantidad de agua. Proceso hasta que esté suave, raspando los lados un par de veces con una espátula de silicona y la adición de más

agua según sea necesario para hacer una pasta.

07 marinar el pescado: combinar la pasta 1½ T jengibre y ajo, 1 ½ T de vinagre de arroz, 1 ½ t de pimienta, ½ t cúrcuma y 1 t sal en un tazón pequeño. Coloque el pescado en una bolsa Ziploc de alta resistencia y añadir la marinada. Masajear el adobo todo el pescado, dentro y por fuera (dicho de otra bolsa de plástico en la mano si usted no quiere que hedor de pescado). Selle la bolsa y marinar en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.

RECOGER

00

Calentar el horno a 400 ° F (200 ° C).

01

Retire el pescado de la bolsa y prepararlo para la cocción: lugar 1 pescado en una tabla de cortar o plato grande y

aplanarlo por lo que la carne quede hacia arriba. Insertar un pincho a través de la boca del pez y el resto a lo largo de la longitud de los peces más allá de la cola (ver foto A).

Balance 3 pinchos a lo largo de la anchura de un molde de hornear. Voltear el pescado y el resto lo largo de los 3 pinchos; descansar el pincho largo (la celebración de los peces) sobre los bordes de la sartén. Repita con el segundo pez (ver foto B).

LECCIÓN 32

Rescoldo CAMOTE + VARIACIÓN DE SAL-pan dulce PATATAS

“Mi idea del cielo es una gran patata grande al horno y alguien para compartirlo.”

- OPRAH WINFREY Rescoldo significa “brasas” en español, pero se puede referir a un método de cocción: enterrando su comida bajo carbones. Argentinos tradicionalmente hicieron esto en fuegos al aire libre, pero usaremos un cubo de acero. Para aquellos que no tienen acceso al exterior (a través de un camino de entrada podría funcionar), vamos a tratar de hornear sal, que también es popular en América del Sur para cocinar toda fish.30

INSPIRADO POR Francis Mallmann

TAQUIGRAFÍA fuego de carbón 1 hora: colocar 2 patatas dulces envueltas en papel aluminio y Evoo o manteca entre brasas quemados. Servir w más EVOO, S + P.

Manos a tiempo 40 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora 40 minutos

ENGRANAJE

Papel de aluminio

5-o 6-qt cubo de acero galvanizado

Cerca de 4 puñados de pequeñas ramas secas o leña. Se puede comprar leña en una ferretería: la mitad de un paquete de ⅓-cu-ft será suficiente. Partidos de periódicos hierro fuego (lo utiliza para empujar los incendios)

Acerca de 1 lb (0,5 kg) sin tratar carbón en trozos (mi defecto es Lazzari mezquite carbón en trozos) antideflagrantes manoplas parrillas Lata grande de café, pote de edad, u otro recipiente a prueba de fuego

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Cenizas y Fuego” por Ryan Adams

DEBERES

00 Envolver las patatas dulces en papel de aluminio y llevarlos fuera. 01 Coloque la lata de acero sobre una superficie exterior plana y firme dentro de pulverización distancia de la manguera (o extintor) al aire libre y lejos de los peligros de incendio tales como árboles, césped, casas, piñatas, y el origami.

02

Reunir un puñado de ramitas pequeñas, secas o leña y colocarlos en el fondo de la cubeta.

03 hacer algunos giros periódicos, anidan en ellas los palos, y les encienden con un fósforo. Use pasta de fuego si es necesario. Atender el fuego durante 10 minutos, alimentando con el hierro fuego, a continuación, añadir un par de puñados de leña. Dejarlos quemar, alimentando un par de veces, por otros 10 minutos.

04

Una vez que tenga un buen fuego, añadir los carbones hasta más o menos a mitad de las caras del cubo. Deje

reposar durante 10 minutos, auscultar y pinchar un par de veces.

05

Añadir carbones a casi la parte superior de la cubeta, dejando suficiente espacio para añadir las patatas dulces. Stoke por

otros 10 minutos más o menos, hasta que los carbones son ceniza blanca y no hay llamas restantes.

06

Ponte los guantes de barbacoa a prueba de fuego y verter ½ las brasas en una gran lata de café, olla

vieja, u otro recipiente a prueba de fuego que no le importa ensuciarse.

RECOGER

00

Colocar las patatas dulces en la parte superior de las brasas en el cubo. Cubrir con los carbones procedentes de la

etapa anterior.

01

Deja reposar durante 1 hora (pero no dejar desatendido el cubo!), A continuación, verter la mitad

de los carbones en otro recipiente y retire las patatas dulces. Cómo para matar a esa hora? Ver la primera mitad del documental grande, más fuerte, más rápido, que tiene una calificación increíble 96% en rottentomatoes.com.

02

Retire con cuidado el papel de las patatas dulces y cortarlos por la mitad. Rociar con AOVE o una palmadita

de la mantequilla de búfalo, se sazona con S + P, y servir.

VARIACIÓN

TAQUIGRAFÍA SAL-pan dulce PATATAS 475F 45min: Bake 2 patatas dulces cubiertos w sal 5 libras mezclado w 1c H2O. 15 minutos de reposo; sal limpia lejos de patatas. Servir w EVOO, S + P.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora ENGRANAJE

Un tazón grande de hierro fundido lavador combi patata Unas hojas de periódico o un par de toallas de cocina de martillo (o un cuchillo pesado) cuchara grande Opcional: guantes de cocina, brocha de pastelería

DEBERES

00

Precalentar el horno a 475ºF (240ºC). 01 Coloque la sal de 5 lb (2,5 kg) en un recipiente grande para mezclar y añadir 1 c (240 ml) de agua. Utilizando sus manos,

echar la sal con el agua hasta que la mezcla tenga la consistencia de nieve húmeda.

02 Hacer un lecho de aproximadamente 1" (2,5 cm) de sal en el fondo de la combi de hierro fundido y el paquete muy bien con las manos.

03 fregar el 2 batatas bajo el chorro de agua y colocarlos en el lecho de sal, el espaciamiento de ellos para que no se toquen entre sí o los lados de la combi.

04 Añadir la sal humedecida restante, palmaditas abajo bien por lo que las batatas estén completamente cubiertos.

RECOGER

00

Coloque la combi sin tapar en el horno y hornear durante 45 minutos. Alinear el mostrador junto al fregadero con unas

cuantas hojas de papel de periódico o un par de toallas de cocina. 01

Retire la combi del horno, colocar en el periódico, y dejar que el dulce patatas reposar durante 15 minutos. 02 El uso de un martillo o el borde posterior (sin brillo) de un cuchillo pesado, pero fuertemente superficialmente romper la costra de sal. Una vez que haya descubierto la parte superior de las patatas dulces, cuchara a cabo todas las piezas de la sal que ha agrietada hasta el momento. Crack, cuchara, y sacudir la sal hasta que son capaces de levantar suavemente las patatas dulces. Van a ser suave.

Los usos de la sal sobrante

En mi primer intento sal-hornear, Cociné un (225 g) trucha ½-lb en 3 lbs (1,4 kg) de sal kosher caro Diamond. Por alguna razón, me había comprado mucha más sal de la necesaria y tenía 10- 20 libras (4,5-9 kg) sobrantes.

Afortunadamente, la sal se puede utilizar para todo tipo de tareas:

De-Grasa del Lavadero Para deshacerse de la acumulación de grasa en el fregadero de la cocina, el agua de calor y disolver una cantidad generosa de sal en ella, aproximadamente ½-1 c (70-140 g) de sal de 1 gal (4 L) de agua. Se vierte la solución caliente por el desagüe. Hacer esto regularmente también mantendrá el fregadero sin olor.

Quitar el óxido de hierro sartenes para cacerolas de hierro (incluso de hierro fundido), vierta un poco de sal directamente sobre la superficie de la sartén y limpie con una toalla de papel seca. Enjuague y seque la olla a fondo antes de guardarlo.

De-hedor sus zapatos ... Espolvorear un poco de sal en sus zapatos. Frotar la sal en el uso de una toalla de papel, y luego dejar que las cosas se sientan por unas horas. No se olvide de derramar la sal antes de ponerse los zapatos de nuevo.

... y las manos Después de manejar la cebolla, añadir el vinagre blanco a la sal, lo suficiente para humedecerlo, luego frotar la pasta resultante en sus manos para deshacerse del olor.

Nariz hasta la cola, AA LA Z: aprender a carnicero “Un ser humano debería ser capaz de cambiar un pañal, planear una invasión, descuartizar un cerdo, conn [conducta o dirigir] un barco, diseñar un edificio, escribir un soneto, cuentas de balance, construir un muro, establecer un hueso, la comodidad del muriendo, tomar pedidos, dar órdenes, cooperar, actuar solo, resolver ecuaciones, analizar un nuevo problema, el estiércol de paso, el programa de un ordenador, cocinar una comida sabrosa, luchar eficientemente, morir con galantería “.

- ROBERT HEINLEIN, AMERICAN escritor de ciencia ficción, autor de Forastero en tierra extraña (donde el término se originó GROK)

Blake Avery es un ayudante de cocina y carnicería en el Palacio del comandante en Nueva Orleans, que ha sido reconocido como uno de los 40 mejores restaurantes en el ‡ de EE.UU.

OMS son sus principales TRES BUTCHERS favorito en el mundo? Justo Tomás de Le Bernardin es el mejor carnicero de pescado en el mundo. Él es irreal. Él es tan eficiente que tarda 2-3 sous-chefs para cubrirlo cuando está de vacaciones. También carniceros pescado entero, y que es desconocida para un restaurante de ese tamaño. Sólo carniceros unos trozos de carne, pero su proceso de pensamiento y técnica se puede aplicar a cualquier tipo de matanza. Josué y Jessica Applestone son un equipo rudo en Nueva York. Voy a contar como una sola. Son pioneros en traer de vuelta a las carnicerías de nuestros padres y abuelos. Han convertido lentamente una pequeña tienda en un lugar increíble que se encarga de lados enteros de carne, huevos y leche lleva frescos de granja, y hace su propia salchichas. Ellos han demostrado que el ser una pequeña tienda en un Walmart de tamaño Latina puede ser rentable. Su libro, La Guía del carnicero a WellRaised carne,

Fergus Henderson, jefe de cocina de San Juan en Londres, que viene a continuación. Nunca he tenido la comida, pero su libro, nariz hasta la cola, es una lectura obligada. Es más bien un libro de cocina de guía de un carnicero, sino que le enseña cómo usar el cerdo entero en formas muy inventivos que son accesibles para un cocinero casero. Era cerca de 10 años demasiado pronto para la Boucherie reaparición de América (carnicería).

Sé que soy más de tres, pero no puedo dejar de Brian Polcyn, autor de charcutería, o Sean Brock, jefe de cocina del restaurante Husk en Charleston, Carolina del Sur. Brian se adelantó a su tiempo, escribiendo su libro 10 años antes de que nadie se preocupaba, y Sean es el actual maestro de todas las cosas de cerdo.

SI tuviera que escoger cinco animales de enseñar a alguien cómo ser un carnicero, ¿cuáles serían elegir y en qué orden? Los cinco animales que elegiría son, en orden. 1.

Pollo

2.

Cerdo

3.

Cualquier pescado similar a la gallineta (trucha, tambor, pargo rojo)

4.

Cualquier pez similar al mero (merluza, lobotidae, lubina chilena, salmón, etc.)

5.

Cordero

Al pensar en el cual los animales para recoger, vi por primera vez lo que no escoger.

Vaca o “carne roja” por lo general salta a la mayoría de la gente cuando se encuentra en una carnicería. Es difícil pasar por alto:. Hileras de carne de res molida, filetes, ojos de la costilla, T-huesos, nervios ... Lo que la mayoría de la gente se pierda es lo difícil romper una vaca entera en realidad es. La necesidad de espacio solo, incluso para los cortes primarios, hará que esto sea imposible para la mayoría de los cocineros caseros. Otros animales fueron eliminados populares vacuno (vaca bebé, aunque los bastidores son factibles), atún (muy grande y costoso para el hogar), y pato (un poco diferente que un pollo, pero lo suficientemente cerca como sea factible en casa). Ahora, en el orden que recomiendo:

POLLO. Es la carne más popular en Estados Unidos, es barato, es fácil de romper, y se puede dividir en varias formas diferentes para varios métodos de cocción diferentes. Sólo los muslos puede ser dentro o fuera del hueso, la piel encendido o apagado, frito o cocido a fuego lento, convertido en salchichas o confitado. Pollo se puede dividir en cualquier lugar de 4-8 piezas de hueso, dentro o fuera de todo (excepto las alas), y también puede ser deshuesada a cabo en conjunto. El pollo puede ser super-fácil (asado entero) o un poco difícil (deshuesado a cabo su conjunto y luego a la parrilla). Pero no importa qué, el pollo es accesible para casi cualquier persona.

CERDO. Cada parte de un cerdo puede ser utilizado por la nariz hasta la cola, y un cocinero puede aprender mucho de despiece sólo un cerdo entero. Son fáciles de conseguir y pueden ser tenido en tamaños que son aceptables en una cocina de casa. A diferencia de una vaca, se puede descomponer

un cerdo con un cuchillo, martillo y cincel-no requiere sierra. En la descomposición de los cerdos, se puede aprender cómo cortar chuletas, solomillos, las ofertas, los huesos a cabo una pierna, hacer queso de cabeza, hacer de vientre de cerdo, tocino hacer, hacer salchichas, y crea valores. Es extremadamente rentable, porque no hay casi ningún desperdicio. Pig también traduce bien en despiece otros animales como cordero, algunas partes de ternera o vaca, e incluso de conejo. La única razón por la que no es el número uno es a causa de los problemas de espacio en las cocinas caseras, y debido a que matan en su conjunto, cerdo destripado con una cabeza asusta a algunas personas.

PEZ. Descuartizar el pescado es una habilidad importante que la mayoría de la gente simplemente no se asocian con ser un carnicero (debido a la separación de los peces y otras carnes en los supermercados). En la mayoría de los restaurantes que he encontrado, el carnicero hace pescados y carnes. Los principios son los mismos, y el pescado enseñarán a los cocineros caseros no desperdiciar. El diez por ciento desperdiciado en una trucha es significativa, mientras que el 10% de un cerdo podría pasar desapercibido.

Cómo escalar un pez. Sosteniendo el pescado por la cola con una toalla de mano, reduce la escala exterior con la parte posterior de un cuchillo. Un cuchillo de uso es ideal, pero la parte de atrás de un cuchillo de chef va a funcionar.

CORDERO. Suponiendo que haya descuartizado con éxito las carnes anteriores, el cordero es el siguiente paso en la progresión. Es similar al cerdo, se puede cocinar casi tantas maneras, y porque es a menudo más caros, se enseñará al cocinero que

muy cuidadoso al cortar. Es un poco más complicado que un cerdo, pero muy accesible para la cocina de su casa en términos de tamaño y costo. Por ejemplo, deshuesar una pata a cabo en casa y luego usando los huesos de valores y salsa salvará el cocinero un poco de dinero y no ocupan mucho espacio. Aprender a romper una pierna de cordero es fácil y rentable, e impresionante para los partidos.

Cuáles son los errores que se cometen al TOP NOVICIOS tratando de aprender en Butcher?

1.

Partiendo demasiado grande. No hay ninguna razón para tratar un pollo entero deshuesado si no lo ha hecho muslos

sin piel sin hueso. Tratar de curar jamón en casa no es probablemente una buena idea para un novato cualquiera. Siempre es mejor empezar poco a poco con cosas como un lomo de cerdo con hueso o pollos enteros, en lugar de comprar un lado de ternera y tener todo resultó un completo desastre.

2.

cuchillos sin filo. La mayoría de la gente no tiene un cuchillo que es lo suficientemente cerca agudo. Sus cuchillos deben ser

afilada. Es una cuestión de seguridad: un cuchillo afilado irá en donde cree que va a ir, un cuchillo sin filo se deslice sobre los huesos y grasa dura y posiblemente encontrar su camino en la mano de encima. Mi favorito de todos los alrededor de cuchillo es el cuchillo de 6" Shun SG0410 Elite Gokujo deshuesado / filete. Yo he utilizado durante tres años para el 80% de mi trabajo, bastidores de cordero a los cerdos enteros a la deriva. Se mantiene fuerte y es fácil de afilar. también hay una versión muy buena, más barato de este cuchillo, la gokujo31 clásica (fourhourchef.com/classic- Gokujo), pero se necesita un poco más de tiempo para afilar. el ángulo de la hoja en ambos, de la sola vez, ayuda a mantener los nudillos fuera del tablero al cortar porciones. Si estás en un presupuesto más pequeño, hay un cuchillo Victorinox $ 20 que puede manejar la mayoría de puestos de trabajo (fourhourchef.com/victorinox).

3.

prácticas sanitarias deficientes. Uno de los peores errores que un carnicero puede hacer que no está tomando suficientemente

en serio el saneamiento, especialmente al hacer cualquier tipo de charcutería o hacer frente a proteínas diferentes en el mismo espacio. Usted puede coger en serio a alguien con la contaminación cruzada de salchichas que está por encima de la temperatura segura. Las tablas de cortar, cuchillos, contadores, y delantales (sí, delantales) necesitan ser cambiados o desinfectados cada vez que se activa la proteína.

4.

Moviendo demasiado rápido. Los novatos necesitan moverse lentamente y cuidadosamente, dejando a sí mismos más que

suficiente tiempo para aprender y absorber la técnica apropiada. Habrá errores en el camino, pero hay dos tipos: pueden corregir y drásticos. Es mucho más fácil tratar con una pechuga de pollo ligeramente deformado de una palma izquierda ligeramente deformado.

CIERRE TIP DE TIM: EL MANUAL CHRIS COSENTINO, chef ejecutivo en INCANTO en San Francisco, tiene un tatuaje PIG a su izquierda BICEP. La tinta traza líneas anatómicas, los cortes primarios. Él es un maestro carnicero autodidacta que tiene abrazado despojos (órganos) y la comida campesino italiano como su vocación. Durante seis años, se fue a ningún

bodas, funerales asistieron no hay, no hay disfrutaron de conciertos, y no tomaron las vacaciones de su oficio. En 2012, fue nominado para el premio James Beard “Mejor Chef del Pacífico”. Su compañero constante a lo largo ha sido una guía veterinaria: Color Atlas de Anatomía animal grande de Spurgeon: El esencial de Thomas O. McCracken (fourhourchef.com/spurgeons). Si quieres aprender cómo desmontar los animales, este es el libro me gustaría sugerir como referencia principal. Una vez que tenga la guía, es una cuestión de práctica deliberada. Estar dispuesto a empujar a sentirse incómodo. Como Chris me lo dijo: “Cuando estás nervioso, incómodo, que es cuando se está aprendiendo.”

Palabras más verdaderas nunca hablan.

Por diversión: ¿Qué diablos es un PORTERHOUSE, de todos modos?

Los tenderloins32 son músculos que se ejecutan en ya lo largo de la columna vertebral. Ellos se hacen más gruesas hacia la parte posterior.

LECCIÓN 33

COMO UN POLLO carnicero “Si la habilidad podría ser adquirida por ver, cada perro se convertiría en una carnicería.”

- proverbio turco Kingo (pronunciado “REY-go”) era un Labradoodle de un año de edad con el patrón blanco y negro, incluyendo pequeñas botas blancas. Se veía como una pequeña vaca.

Él estaba saltando frenéticamente delante de mí, pidiendo atención, por lo que dejó mi ron con cola para jugar a la pelea. Steve Rinella estaba sentado a mi lado en el sofá, viendo el canal de deporte y explicando cómo el Fu Manchu es la lisa de la década de 2010. Le di otro golpe Kingo pata, lo que llevó a la lucha libre, como siempre lo hace. Entonces, de repente me encontré dando la pequeña de 23 lb criatura un masaje de tejido profundo. Mmm ... nice backstraps, me thought.33 Cambiando de tema, he observado que el flanco no cedería mucho, y fue entonces cuando me descolocada a mí mismo. Me volví a Steve: “¿Es normal para empezar a ver backstraps en todo?” “Oh, sí. Lo mismo me pasa cuando estoy dando a mi esposa un masaje en la espalda.”Una vez que comience carnicería en cualquier capacidad, su atención selectiva será raro por un tiempo. Me había roto por mi primer ciervo de la tarde,

Cronológicamente, la matanza viene antes de matar, pero psicológicamente, carnicería es mejor aprender primero. Es una habilidad que se puede practicar con mucha más frecuencia.

Con la experiencia, que matan un pollo se convierte en un proceso intuitivo. propia anatomía del ave le guía a través de los broches de presión y las rebanadas que la reducen a los componentes familiares.

Es necesario sólo las manos y algunos cortes de baja finura con un cuchillo de chef (un cuchillo de deshuesar delgada es útil, pero no es necesario).

Así es como el chef Marco Canora aprendió a tallar sus pollos en los muslos, las piernas, las alas, y los pechos:

TIEMPO TOTAL 8-10 minutos

ENGRANAJE

Cuchillo para deshuesar (ideal) y / o un cuchillo 1 pollo entero del chef

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL “Génesis” por Recogida Justicia

00

piel estiramiento. Marco asegura una buena cobertura de la piel tirando de las piernas y pellizcando la mama para

difundir la piel hacia abajo (ver foto A). Más tarde, si el tostado de la piel con la pechuga hacia abajo, se le alegra que hay una buena distribución de la piel para evitar que los senos se sequen.

01

Romper la espalda. Hacer cortes laterales inclinadas en la piel entre los muslos y el pecho a cada lado con un cuchillo de

deshuesar (ver foto B),

a continuación, utilizar un cuchillo de cocina para cortar el centro hacia la columna vertebral en un ángulo hasta llegar a la columna vertebral (ver foto C).

Terminar el trabajo mediante la celebración de la mama y los muslos en cualquiera de las manos y luego

doblando el pollo abierto para su posterior encaje en una vértebra (ver foto E).

Ahora tiene 2 piezas de pollo: ⅔ con 2 muslos y las piernas 2; ⅓ con doble seno y 2 alas.

02

Retire los muslos de la parte posterior. Coloque la mitad inferior del ave con el

muslos abiertos y difundir las piernas hacia usted. Montar su cuchillo de deshuesar en el pliegue de la cadera y cortar parcialmente a lo largo y hacia la columna vertebral, tratando de mantener tanta carne como sea posible (ver foto F).

Ponga a un lado el cuchillo y usar las manos para hacer estallar la cadera hacia usted y exponer la articulación de bola andsocket. Cortar el muslo de la parte posterior por completo, utilizando el medio de la junta para guiarlo. Repetir en el otro muslo.

03

baquetas separados de los muslos. Encuentra la rodilla la articulación entre el muslo y muslo de pollo (pierna).

Puede detectar esta costura pasando los dedos a lo largo de la articulación y sintiendo el pequeño espacio en el hueso. Usa el cuchillo deshuesado para separar cada muslo y el muslo en la costura; no debe haber poca resistencia como se mire (ver fotos G y H).

04

Cortar los nudillos y las puntas de las alas. Marco sugiere la eliminación de los extremos nubby de las piernas; como

las baquetas cocinan, el hueso expuesto realza el sabor. Coloque el talón de cuchillo del chef justo por encima del nudillo y golpear la columna vertebral de la cuchilla con la palma de la mano (ver foto I).

Repetir. Del mismo modo, Marco recomienda el corte de las puntas de las alas en su mayoría sin carne, que son mejores como acciones. Cortar fuera de cada punta de ala en la articulación de la muñeca (véase pic J).

05

Cortar las alas. Al igual que con la rodilla, sentirse fuera de la articulación se puede rebanar entre el seno y el ala del

ave (el codo). Cortar a través de la articulación y repetir en el otro lado (ver foto

K).

06

Separada del pecho del doble de la parte posterior. Es hora de quitar el resto de la columna vertebral. Las cosas se

ponen más difícil aquí. Coloque el doble de pecho para que el cuello está apuntando lejos de usted, el pecho hacia arriba. Inserte completamente el cuchillo de chef en la cavidad torácica y apunte directamente en la tabla de cortar con el pájaro cubierto sobre el lomo del cuchillo. Se le toma dos cortes diagonales internas, a la izquierda y la derecha de la columna vertebral-Marco lo llama “una especie de palanca-snapthrough el hueso del escenario.” Con la mano libre para sostener el punto de pollo y cuchillo contra la la tabla de cortar (puede usar una toalla de cocina por seguridad), crujido hacia abajo por el medio de los nervios en un lado de la caja torácica (véase pic L).

Con el punto de la cuchilla todavía en contacto con la placa de corte, repita el mismo crujido, corte hacia abajo en el otro lado de la caja torácica 34

07 Desalojar el hueso de la quilla. Mientras que usted podría abrir el esternón por la mitad en este punto, estaría omitiendo el paso favorito de Marco: sacando el esternón semiblanda, o hueso de la quilla. Extracción del hueso de la quilla hace que sea más fácil para servir las pechugas cocidas después. Gire el doble de pecho alrededor de modo que las protuberancias de las alas son más cercana a usted. Coloque el talón de su cuchillo a lo largo de un lado del hueso de la quilla y dar a la espina dorsal del cuchillo un poco libra luz suficiente para cortar sólo el borde semisuave del hueso de la quilla, no la mama misma (ver foto M y corte el diagrama de la quilla, abajo).

El corte de la quilla. El hueso de la quilla / mama a menudo se ve algo como una espada (rojo arriba). Por lo tanto, los recortes en el pic M se realizan en las líneas grises indican.

Hacer el mismo corte de luz en el otro lado del hueso de la quilla. Splay el doble de pecho abierto, pop el hueso de la quilla hacia arriba (ver foto N),

a continuación, ejecutar gradualmente sus pulgares bajo la cresta del hueso de la quilla hacia la parte delantera cónica, que separa el hueso de la quilla del pecho hasta que se puede sacar completamente (ver foto O).

Cortar el pecho del doble en dos con un cuchillo de chef mediante el corte a través de la zona rebajada donde estaba el hueso de la quilla (ver foto P).

Nota: Directamente debajo de cada lado del hueso de la quilla son los dos solomillos. En algunos casos, si el hueso de la quilla se retira con cuidado especial, los dos filetes serán muy bien encerradas en una piel de plata que los mantiene unidos a la mama para cocinar.

LECCIÓN 34

LOBSTERCIDE

“No debo temer. El miedo es el asesino de la mente. El miedo es la pequeña muerte que conduce a la destrucción total. Me enfrentaré a mi miedo."

- Bene Gesserit, “LETANÍA contra el miedo” Esta lección y la próxima sección, tanto en la matanza, serán los más en el libro para muchos de ustedes.

Si elige “cosecha” de su primer animal, sugiero la siguiente progresión: 1.

langosta hirviendo

2.

Bisectriz langosta ( “inmortales”)

3.

pollo matanza ( “chasquido toalla mexicana”)

Esperamos que cada ser emocionalmente y psicológicamente agotador. Ese es todo el punto. No voy a pintar lo más fácil, ya que no debe ser.

La langosta es un triunfo del genio del marketing. Está pensado como una fina delicadeza para ocasiones especiales, pero no siempre fue así. Como escribió David Foster Wallace en “Considere la langosta”: “Hasta en algún momento de la década de 1800, sin embargo, la langosta era literalmente la comida de clase baja, comido sólo por la pobre e institucionalizada. Incluso en el duro entorno de penal de América temprana, algunas colonias tenían leyes contra las langostas de alimentación a los internos más de una vez a la semana, ya que se pensaba que era cruel e inusual, como la fabricación de la gente come ratas “. ‡

En el lado positivo, las langostas son tan frescos como cualquier proteína en la vida urbana moderna. Probar y comprar una langosta muerta. No se puede. Es la única comida incluso de cuello blanco gente ha aceptado que tiene que matar a ti mismo.

Voy a ofrecer dos opciones para tratar el golpe mortal, en orden de dificultad.

TAQUIGRAFÍA Hervir 2 langostas, 2QT H2O, 2T sal de acuerdo con el peso. Tienda de campaña en 5min papel de aluminio. Reducir en la mitad. Servir w limón, estragón, S + P.

TIEMPO TOTAL

Depende del tamaño de la langosta (ver cuadro de la recogida Paso 02)

ENGRANAJE

2 langostas Olla Sal Pinzas

cuchillo de papel de aluminio del Chef

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Eyes on Fire (Remix Dead Zed)” por la Fundación Azul

OPCIÓN 1: Hirviendo Hirviendo langostas se lo que Mark Zuckerberg, fundador de Facebook, comenzó con en 2011. A continuación, se abrió camino hasta la cadena alimentaria, todo el camino a disparar bisonte. Mark tiene una cosa para lo que él llama “retos personales”. En 2009, se lleva una corbata todos los días. En

2010, que fue aprender chino. Explicó su desafío 2011 en un correo electrónico a la revista Fortune. “Este año, mi reto personal es de alrededor de estar agradecido por la comida tengo que comer. Creo que mucha gente se olvide de que un ser vivo tiene que morir para que comas carne, así que mi objetivo no gira en torno a dejarme olvidar que. ... Este año, he básicamente convertirse en un vegetariano desde la única carne que estoy comiendo es de animales que he matado yo. Hasta ahora, esto ha sido una buena experiencia. Estoy comiendo alimentos mucho más sanos, y he aprendido mucho sobre la agricultura sostenible y la crianza de animales.

“Empecé a pensar en este último año cuando tuve un asado de cerdo en mi casa. Un montón de gente me dijo que a pesar de que amaba comer carne de cerdo, que en realidad no quieren pensar en el hecho de que el cerdo solía ser vivo. Eso parecía irresponsable para mí.”‡ DEBERES Por simplicidad, voy a suponer que usted está cocinando para 2 personas. Es fácil de ajustar según sea necesario.

00 Compra 1 en vivo de tapa dura de langosta por persona y hacer una nota de los pesos. Me gusta 1½-LB langostas (0,5-kg). Llevarlos a casa y ponerlas en la nevera. Refrigeración zapping las criaturas en un estupor letárgico, que ayuda a prevenir la pose de salto mortal hacia atrás Jesús crucifijo cuando los recoja. También minimiza el ruido de la olla, más relevante después.

RECOGER

00

Llene una olla con más o menos 2 cuartos de galón (2 litros) de agua por la langosta, agregar 2 t sal por litro,

y llevar a ebullición. No será necesaria para ahogar las langostas, como el

vapor los mata. 01

Recoge la primera langosta de la parte posterior, justo detrás de las articulaciones de “Hombro”, y colocarla de cabeza en la

olla. No es necesario retirar las bandas de goma en las garras. Hacer lo mismo con la segunda. Si está utilizando una olla pequeña en lugar de una olla, mantenga la tapa cerrada durante 60 segundos, después de lo cual se puede ir con manos libres.

02

Cocer durante las siguientes horas, en función del tamaño de su langosta:

03

Retire las langostas de la olla con pinzas, papel de aluminio tienda sobre ellos, y dejar reposar durante 5

minutos.

04

Utilice un cuchillo de chef para dividir las colas por la mitad (o toda la langosta, ya que prefiero), y servir con

manteca y sus especias favoritas. Me gusta mantener las cosas simples: jugo de limón fresco, estragón, y S + P.

OPCIÓN 2: técnica de “Los inmortales” En su excelente libro de cocina con Jamie, Jamie Oliver recomienda envío de langostas con un cuchillo a través de la mitad de la cabeza. En comparación con la ebullición, esto parecía un método más honorable de matar a los rastreadores. No estaría escondido detrás de un escudo, protegiendo a mí mismo de su estertor de la muerte silenciosa. Mi novia grabó mi primer lobstercide Highlander. Estaba ansioso. Las langostas son insectos de manera efectiva por vía marítima y no es divertido de ver, mucho menos pines en una tabla de cortar. Sus patas de garra de la superficie con el dedo ritmo Cookie Monster. Es espeluznante. Al final, dije gracias con un poco de gracia y fui para la matanza. Así es cómo:

Sosteniendo el cuerpo en su lugar con la mano izquierda, alineaba la punta del cuchillo en la “cruz”, donde la cáscara de la cabeza se encuentra con la carrocería. Levantando el cuchillo verticalmente, lo empujé hacia abajo a través de la cabeza. Una vez que la hoja golpeó la tabla de cortar, corté con fuerza hacia abajo, que divide en dos la cabeza.

Entonces ... ya que muchos cómo-a instructionals escribir: la muerte instantánea! Bueno no. Comenzó haciendo el baile ondulada pierna, y 30 segundos más tarde, 60 segundos más tarde, fue aún en movimiento. Tomé una respiración profunda y reflexionó sobre lo que había leído:

“Si continúan las piernas a retorcerse después, no se preocupe; es sólo una reacción refleja y se detendrá después de un tiempo “.

Sentía terrible, corté más atrás, de nuevo sin ningún efecto. Después de cinco minutos, corté todo el cuerpo por la mitad. La langosta Terminator seguía llegando, como el fantasma de las Navidades Pasadas, señalando con el dedo agitación a mí. Fue horrible. “Un tiempo” era un infierno de mucho tiempo. Con el tiempo, se detuvo. Mi novia se ofreció amablemente para enjuagar las mitades mientras pongo otra langosta en una olla de agua hirviendo. Yo acababa de abrir la nevera cuando la oí gritar sangriento asesinato.

Tan pronto como el agua fría golpeó la media langosta, comenzó batiendo su cola como un pájaro tratando de despegar. Lo dejó caer, por supuesto, y lo único que podía pensar era: el queso y el arroz, gracias a Dios que no era yo.

Más tarde, me di cuenta por qué las cuentas de “muerte instantánea” son totalmente correcto ... pero engañoso. Langostas carecer de un complejo cerebro-columna central y tienen un sistema nervioso distribuida. Si se corta la cabeza a la mitad, otros ganglios nerviosos aún controlan distintas partes del cuerpo. Si bien pueden ser de alguna manera técnicamente muerto, seguro que no se comportan muertos. Si elige este método, sugiero cortar la cabeza por la mitad, seguido rápidamente por el resto del cuerpo.

Un amigo vegetariano que haya visto este repite un mantra para sí misma. Tal vez será útil: “Es sólo un error ... Es sólo un bicho grande ....”.

VARIACIÓN LANGOSTA asar en cacerola Si usted salga de la Highlander,-molde para hornear (o asar a la parrilla) es el camino a seguir. Esto produce una textura gomosa menos que hirviendo.

TAQUIGRAFÍA

Parrilla dividida langosta carne lado negativo, 5min Evoo cubierto. Flip, temporada w pimiento rojo y el ajo. Cocine 5min lado de la carne, Shell 5min lado. Servir w cal.

Manos a tiempo

20 minutos TIEMPO TOTAL

20 minutos ENGRANAJE

Pinzas de hierro fundido del horno holandés

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL

“Los inmortales temático” de Michael Kamen

00

El calor de hierro fundido olla a fuego medio-alto. 01 Añadir S + P y Evoo a la carne expuesta en ambas mitades de langosta. 02 Cocine la carne boca abajo durante 5 minutos (cubierta con tapa). 03

Dale la vuelta para el lado temporada de carne con ajo (sugiero polvo) y copos de chile rojo. 04 Cocine la carne condimentada boca abajo durante otros 5 minutos (cubierto). 05 Voltear y cocinar en lado de la carcasa durante 5 minutos (cubierto). 06

Eliminar, rociar con el jugo de limón y servir.

Asegúrese de comer toda la carne, para que no incurre en la ira de los espíritus de langosta. Utilizar sus dientes para toda la trepidación de la bondad. Muerda el telson (parte del abanico de la cola) y cada pierna 1- 2" (2-4 cm) desde un extremo abierto. Tease la carne en la boca a medida que tira del apéndice lejos de ti. Esto es algo así como squeegying la pasta de dientes fuera de un tubo de pasta de dientes casi vacía.

LA Kolkata (Calcuta) INCIDENTE MERCADO

“Todo bicho camina Que Va A parar al asador.” “Cada criatura que camina termina asar en la cruz de hierro”.

-

PROVERBIO ARGENTINA

“Para el festival de Holi, matamos a nuestros propios pollos”, dijo Pawan. “Ah ...” Asentí con la cabeza comprensivamente, “para el sacrificio.”

“No, no ... es más barato. Los precios se disparan después “.

Esta conversación, en el vestíbulo del club Tollygunge en Calcuta, India, me recordaba a un video que había visto del chef Martin Yan descuartizar un pollo entero en 18 segundos. Como se quitó cada pieza, dijo, “Este ... $ 4.50. Esta… $ 4,50.”Es mucho más barato comprar pollos enteros y descuartizar ellos (‘romperlos’, en la jerga de la industria) que comprar porciones envueltos en plástico. Dicho todo esto, yo nunca había planeado el asesinato de mi primer pollo en la India.

De hecho, durante los primeros 34 años de mi vida, nunca planeé matar a ningún pollos nunca. Pero a la mañana siguiente charla de Pawan, me encontré sumergido de cabeza en un mercado caótico para los vegetarianos gujarati y punjabi sij. La misión: matar a un pollo. Semillas para esta idea se plantaron seis meses antes, cuando me preguntaba: si tuviera que, personalmente podría matar a todos los animales que consumo? El plan era vago formulado a “maestro” un animal doméstico (mi elección: pollo) y un animal salvaje (mi elección: ciervos). “Maestro”, que implica elevar o caza, matanza, el procesamiento (limpieza y despiece), y cocinar cada animal. De principio a fin, tenía que saber todo.

Ahora el momento había llegado. Pasando a través de puestos de verduras en la entrada, mi anfitrión local detuvo a compartir algunas joyas ( “No hay nada llamado 'polvo de curry' se vende realmente en los mercados de la India”) y comprar la alholva para su gato. La alholva, resulta que también es bueno para boners, como un turista más me informó, totalmente espontánea.

Del mismo modo que me vi obligado a contemplar sus extraños boners felicitación y gato, noté que el inspector de la FDA peludo local de mantener una estrecha vigilancia (muy cerca) en el producto:

Hemos seguido adelante por el ruido y los olores no familiares, a los cuartos de aves. Mi anfitrión había preparado para mí a matar a mi propia gallina, pero no iba a ver. Antes de salir corriendo, explicó las dos opciones para la masacre:

1.

El método de los musulmanes, que requiere recortes de dos y medio en el cuello y el pollo sangrado a la muerte en una

bañera “después de mucha lucha.”

2.

El método hindú, lo que implica lopping la cabeza. No hay mucha lucha.

Me decidí por este último. Los hombres en el establo, hemos aprendido a través de la pantomima, eran vegetarianos, pero trabajaron antes en el mercado de renta. Se transformó rápidamente en una surrealista, experiencia confusa, ya que me entregaron un cuchillo y se llevó a cabo el pollo

a mí por las piernas. Le pregunté acerca de la técnica, pero ninguno de los indios hablaba Inglés. Debería CHOP como un hacha o una sierra como una sierra de arco? Una pequeña multitud era la recolección y la conversación había terminado. Pan con un cuchillo en una mano, agarré el pollo por la cabeza con la otra mano, que cubre toda su cabeza y el pico, y corté a través del cuello en menos de un segundo. La matanza había terminado, pero la muerte no lo era. Eso tomaría otros 20-30 segundos. A medida que el hombre sostenía las alas juntas y sangró el pollo en un desagüe en el hormigón, pude sentir la cabeza del pollo latiendo en mi mano, que continuó durante varios minutos. El pollo estaba muerto hace mucho tiempo, pero los espasmos nerviosos se prolongó durante lo que pareció una eternidad, de ahí la expresión “corriendo como un pollo con su cabeza cortada.” 35 El cuerpo fue descuartizado inmediatamente con un boti, que se parece a un arpa con una cuchilla afilada en lugar de cadenas. El “jugador” en este caso es el carnicero, que está sentado con las piernas cruzadas detrás de la boti y empuja el pollo a través de la hoja. Nunca antes o después he visto tal matanza rápida y limpia.

Desperdiciamos nada, incluso la carne en la cabeza fue retirado y bolsas. De vuelta en el hotel, he rogado al gerente del restaurante para que me preparo el pollo en la cocina. No dados. De mala gana dio mi bolsa de la que el personal y explicado en repetidas ocasiones: muy poco de condimento, un montón de verduras, y sin salsa. Dos horas más tarde, el paquete fue entregado a mi habitación en una caja de papel de aluminio con tapa de papel. Mi corazón se hundió cuando vi salsa blanca que filtra hacia fuera de los bordes: Alfredo de pollo con pasta.

Estaba furioso. Este animal era mi responsabilidad, y ahora sentía que había sido profanado. Las piezas de pollo habían sido cortadas en rodajas pequeñas y mezclado en una salsa horrible, faux-italiana, con azúcar y crema barato. Era como mala salsa rusa. ¿Vegetales? Nada que hablar. Treinta minutos más tarde, me había pescado hasta la última partícula de carne de pollo y diligentemente comido todo, bocado por bocado nauseabundo.

Me sentía enfermo de la salsa, pero me sentí bien por el acto. Se marcó un punto de partida para mí, y nunca miraría de pollo de la misma manera otra vez.

La toalla MEXICANA SNAP El corte de la cabeza de un pollo vivo es, más tarde supe, no es el método más elegante.

En la película Traffic, me presentaron a un menor macabra opción (de hecho, sin sangre), que aparece en una escena de cumpleaños mexicana. Mi tío agricultor ex continuación, confirmó que este método “toalla complemento mexicana” es la técnica más humana de pollo-matanza.

Así es como funciona:

-

Agarrar el pollo por la cabeza.

Swing a tu lado violentamente durante 10-20 segundos, como si la liquidación de una toalla para que encaje a alguien en el culo (de ahí el nombre) o de carreras para conseguir un coche arriba en las tomas.

El pollo está ahora muerto. Por desgracia, como se señaló anteriormente, muerto no significa todavía. Es probable que aletear alrededor de unos pocos minutos. Si desea acelerar el final, se puede cortar la cabeza tras cubrir el pollo a una tabla y utilizando un cuchillo o machete pesado para decapitar al pobre pájaro. Esto reducirá los principales circuitos nerviosos.

Con guantes de goma, mantienen su pollo por las patas y sumerja en agua hirviendo (60 ° C / 140 ° F). Mojar todo el camino en lo suficiente para que se sumergen incluso las pequeñas plumas en la parte inferior de las piernas. Mantenga todavía en el agua durante 30-75 segundos, luego agitar vigorosamente hacia arriba y abajo durante un minuto más o menos. Retire el pollo y tratar de sacar una gran ala y la cola de plumas. Si salen con facilidad, ya está listo para arrancar. Si no es así, mojar de nuevo por otros 10 segundos más o menos, y luego tratar la pluma de ala / cola de nuevo. Sigue así hasta que ambos vienen a cabo sin resistencia. Mojar el pollo rápidamente en agua fría. (Esto ayudará a evitar que la piel se rompa como punteas.) Iniciar el desplume de inmediato. Si lo has hecho bien su escaldado, las plumas vendrán a la derecha. La mayoría de los agricultores parecen comenzar con las piernas (ya que están sosteniendo el pollo por los pies),

Carnicero y cocinero que lo desee. Evitar Alfredo de pollo.

LECCIÓN 35

Clambake en la basura “La vida civilizada ha crecido en conjunto demasiado mansos, y, si ha de ser estable, debe proporcionar salidas inofensivos para los impulsos que nuestros antepasados ​remotos satisfechas en la caza.”

- RUSSELL, FILÓSOFO Esta empresa de gran envergadura, en caso de que aceptarla, es el acto de graduación de toda la sección de salvajes.

Pozo de cocción de cocción de alimentos en los carbones ardientes o rocas calientes subterráneo- tiene un lugar sagrado para casi todas las culturas.

Ahí está el luau hawaiano y métodos similares en todo el Pacífico, donde los cerdos son envueltos en hojas de plátano y cocido al vapor bajo tierra. Entonces usted tiene el horno tandoor de Asia Central, un cruce entre un horno de pozo y horno de ladrillo, donde se cocinan platos como el pollo tandoori y naan pan plano. En África del Norte, se encuentra el horno de tierra tandir, similar a la luau sino que se utiliza para cocinar cordero entero. Lo sigue y sigue.

En Nueva Inglaterra, tenemos el picnic, una tradición que, según la leyenda, los peregrinos recogido de los nativos americanos, que estaban cocinando bajo tierra mucho antes de que el Mayflower aterrizó. Para empezar, un pozo poco profundo larga se cava en la playa y un incendio se inicia en la depresión. Las piedras grandes se colocan sobre el fuego, que luego se quemó a una combustión lenta. Cubos de algas son lanzados para cubrir las rocas calientes, y luego grandes cantidades de mariscos, papas, maíz, etc., están en capas y cubiertas de algas más. Todo el hoyo se cubre con una lona (cargado de rocas), y todo se deja cocer por el calor de las rocas. Afortunadamente para nosotros, un picnic similar pero más pequeña escala puede ser replicado en su patio trasero. El picnic del cubo de basura es para el pirómano urbana en todos nosotros. Es decir <ejem> si su departamento de bomberos local lo aprueba,

Tendrá que designar un maestro picnic antes de empezar. El maestro de picnic es parte Smokey Bear y parte jefe de pelotón. Él o ella será el encargado de dirigir el espectáculo y mantener a la gente segura, que incluye tener un suministro de agua o una manguera (o extintor) cerca, mantener a los niños de comer el carbón o la iluminación se prendieron fuego, etc. Las cosas son más fáciles si usted pide los mariscos y algas con antelación. Hora en que para que alguien recoge el orden (llevar una nevera a la tienda de peces y hacer que se empacan

con hielo), mientras que el fuego está construyendo, y llevar la comida directamente a su cubo de basura. Relleno de una nevera con ocho langostas es para aficionados.

TAQUIGRAFÍA Remojo toda la noche: 20 libras de algas en H2O y 8 oídos de maíz en H2O salado. Capa de algas: 8 foilwrapped batatas y cebollas 16, 8 foilwrapped trucha, 8 libras de maíz, almejas, langostas 8. Cocine 2 horas hasta que la langosta es de color rojo brillante; w servir a la mantequilla y limón.

Manos a tiempo

Alrededor de 2 horas para recoger su equipo y hacer la cesta picnic

Tiempo total Cerca de 6 horas

ENGRANAJE

2 cubos o macetas grandes Limpia de 30 galones (120 cuartillos) de basura galvanizado puede

Alrededor de 7 pies (2 m) tela metálica de acero galvanizado (18" / 45 cm de ancho) (encontrará tela metálica en la ferretería)

marcador permanente (como un Sharpie) Guantes de cuero Cortador de alambre

alambre de acero galvanizado (por cesta de vapor)

Taladro con un poco grande o un clavo grande y un martillo (vecinos aman estos) de manguera al aire libre o extintor

Piedras alrededor de 4" (10 cm) de diámetro. Si no tiene acceso a las piedras, probar el departamento de jardinería en su tienda local de mejoras para el hogar, o consulte la sección de la granja / jardín de Craigslist. 10-lb (4,5 kg) bolsa de carbón sin tratar. No hay productos químicos en su carbón para envenenar su comida; no más ligero fluido, tampoco.

Un par de cubos de leña (madera de manzano, arce, fresno o son buenas opciones) Periódico Partidos hierro Fuego 1 rollo de papel de aluminio de cocina Estopilla cordeles 1 grandes piedras o ladrillos 2-4 Extra-largos guantes a prueba de fuego de barbacoa (para alcanzar abajo en la lata durante la cocción) extralargo pinzas de metal tuerca o galletas de langosta

MARIDAJE MUSIC OPCIONAL “Clambake” por Elvis Presley

DEBERES

00

La noche antes del picnic, en remojo las algas durante la noche en un cubo o una olla grande con agua

suficiente para cubrir las algas. Si las algas es fangosa, lavar con agua dulce antes de sumergirse.

01

En una cubeta separada o una olla grande, remojar el maíz durante al menos 1 hora o durante la noche

en suficiente agua con sal para cubrir el maíz.

02

Designe a un maestro clambake (ver arriba). 03 Hacer un cubo de

basura Cesta del vapor (véase más adelante).

Hacer un cubo de basura Cesta del vapor

1.

Rollo de la tela metálica en el suelo por lo que es plana. (Haga que una segunda persona sostenga el otro extremo hacia abajo.)

Voltear la basura puede desbordarse hasta la tela metálica, el borde en el borde más cercano a usted.

2.

Con un marcador permanente, trazar el contorno de la llanta del cubo de basura en la tela metálica. El uso de guantes

de cuero y usando un cortador de alambre, cortar este círculo de tela metálica. Esta será la parte inferior de la cesta.

3. Ponga este círculo en el interior del cubo de basura, cerca de 1 pie (30 cm) desde la parte inferior para dejar espacio para sus piedras y carbones. Encajar ajustadamente doblando los bordes hacia arriba alrededor de la circunferencia. Si es difícil de doblar los bordes, o para encajar en absoluto, use un pedazo de su leña para golpear en su lugar.

4. A continuación, recortar la tela metálica restante por lo que es, una vez más rectangular. Esta será envuelto para formar los lados de la canasta, por lo que medir el lado más corto del rectángulo en contra de la altura de la lata (menos de 1 pie / 30 cm para las rocas) para asegurarse de que se ajuste. Recorte según sea necesario. Enrollarlo y colocarlo en el interior del cubo de basura. Si, cuando se enrolla, se superponen los bordes (como papel de fumar), eso está bien.

5. Retire toda la tela metálica de la lata de basura. Coser la costura de los lados de la cesta con alambre de acero para asegurarlo; entonces puntadas de la base a los lados.

6. Utilizar más alambre para hacer mangos y adjuntar a los lados de la parte superior de la cesta, como se muestra. Está bien si sobresalen un poco, ya que pueden ser doblados antes de colocar la tapa de la lata. Si tiene cubo de metal repuesto maneja, incluso más resistente, puede conectar con el alambre.

04

Acerca de 4" (10 cm) de la parte inferior de la lata, taladrar o perforar agujeros espaciados 4" (10 cm), dejando toda alrededor

de la lata.

Haz otra línea de agujeros alrededor de 2" (5 cm) por encima de la primera línea, con los orificios que se alternan con la primera línea de agujeros presenta una tercera línea de agujeros otro 2" . (5 cm) hasta; espacio estos agujeros para alinearse con la primera línea de holes36 (ver las fotografías B y C).

05

Coloque el cubo de la basura en una superficie plana y resistente al aire libre, a favor del viento desde su mesa (s) de

comedor y lejos de cualquier peligro de incendio: árboles, hierba, casas, dinamita, labradores, etc.

06

Preparar los ingredientes.

07 Envolver las patatas dulces individualmente en papel de aluminio. 08 Temporada de cada pescado con sal y pimienta y se envuelven individualmente en papel de aluminio. 09

Envuelva las almejas en un paquete de gasa (por lo que las almejas tendrán espacio para extenderse en una capa en la cesta de vapor) y atarlo con hilo de cocina. RECOGER

00

Línea de la parte inferior del cubo de basura con una capa doble de la de tamaño medio (diámetro 4" / 10

cm) piedras.

01

Encender un fuego en las piedras: Vaciar el carbón sobre las piedras y tirar en un cubo de leña. Hacer

algunos giros periódicos y Nestlé ellos en el astillas. Si usted tiene pasta de fuego, se puede jugar con él aquí. Encender el periódico con un fósforo para encender el fuego. Avivar el fuego, ya que burns.37 Añadir el resto de la leña como el fuego quema. Cuando vea una luz roja-naranja desde el centro del fuego y brasas aparecer ceniza blanca-alrededor de 2 horas al usar la plancha para difundir los carbones de manera uniforme y estar listo para construir su picnic. Usted querrá tener todos sus ingredientes preparado y listo para ir tan pronto como el fuego está listo.

02 Cuando esté listo para cargar el cubo de basura con comida, poner la cesta de alambre de pollo sobre una superficie plana y añadir una (10 cm) de 4" capas de algas marinas. Empezar a añadir los ingredientes en capas individuales (sin solapamiento). Siga la siguiente ilustración. Aquí va ...

03 Haga su primera capa de la comida con las batatas y cebollas. Añadir una capa (cerca de 3" / 8 cm) de algas marinas para cubrir las batatas y cebollas. 04 Haga su segunda capa de alimentación con el pescado. Añadir una capa de algas para cubrir el pescado.

05 Haga su tercera capa de pan con el maíz. Añadir una capa de algas para cubrir el maíz.

06 Haga su cuarta capa de la comida con las almejas. Añadir una capa de algas marinas para cubrir las almejas.

07 Haga su quinta y última capa de la comida con las langostas, manteniendo las bandas de goma alrededor de sus garras. Cubra con una capa final de algas.

08

Recoge la cesta de vapor con los mangos y bajarlo con cuidado a la basura puede (necesitará dos personas para

esto). Doble las manijas hacia adentro si se extienden sobre la parte superior, hasta que sea capaz de cerrar la tapa.

09

Cubrir el cubo de basura con la tapa, colocar una gran piedra o ladrillos 2-4 en la parte superior para fijarlo, y cocinar durante

2 horas. Levante la tapa y comprobar la langosta: Si son de color rojo brillante, ya está hecho. Para estar absolutamente seguro, rompa una pierna y comprobar la carne; que debe ser firme, blanca y opaca.

10

Retire la langosta de la cesta y colocar en servir platos.

El uso extra largos guantes de barbacoa a prueba de fuego, dos personas han cuidado LIF 11

cesta de vapor fuera del cubo de basura. Realizar una comprobación rápida para ver que cada elemento está listo: se abren las almejas (botar las que no están abiertos), el maíz esté tierno, el pescado esté bien cocido, y las cebollas y las patatas dulces son suaves. Si hay algún elemento no parece estar bien cocido, de 38 años de retirar los ingredientes están listos y regresar la cesta de vapor con ingredientes cocidos al cubo de basura a fin, capas de algas en el medio como antes.

12

Organizar todo en platos de servir y servir: Cada persona tiene 1 langosta, 1 mazorca de maíz, 1 lb (0,5 kg) de almejas, ½ un

pez, 1 patata dulce, y 4 cebollas. Pasar alrededor de moldes pequeños de mantequilla derretida, rodajas de limón, S + P, y un montón de servilletas. Tienen un montón de cuencos en la mano para las cáscaras vacías. Relajarse y disfrutar de su recompensa.

Ya sea que hace miles de años, en un hawaiano Iuau, o en una fiesta del Día del Trabajo, los seres humanos no han cambiado mucho. A veces, debemos abrazar nuestra simplicidad.

-

Un viaje a Seattle “No se preocupe por la gente que roba sus ideas. Si sus ideas son buenas, tendrá que hacérselas por las gargantas de la gente “.

- HOWARD AIKEN, ingeniero informático y matemático estadounidense

EL ANFITRIÓN “He comprado un T-Rex, puse en mi sala de estar, y luego ... me encontré con mi propia en Montana! Es un poco como tener cabeza de ciervo de otra persona en su pared.”La mayoría de la gente no tiene un T-Rex para saludar

ellos por la mañana. Por otra parte, la mayoría de las personas no son como Nathan Myhrvold, ex director de tecnología de Microsoft y fundador de Microsoft Research. Parece que tiene una mano en todo. Para empezar, el equipo de la expedición no se encuentra sólo un T-Rex, pero el 30% de todos los T-Rexes que se ha encontrado (que tienden a ser en Montana, Dakota del Sur y Canadá). Ha creado sistemas láser para zap los mosquitos fuera del aire. No hace mucho tiempo, diseñó termos de alta tecnología que mantienen las vacunas para 10.000 personas se enfríen durante hasta seis meses ... sin poder. Es difícil hacer un seguimiento, ya que Nathan ha presentado más de 500 patentes y ha adquirido más de 30.000 más a través de su última empresa, Intellectual Ventures.

En algún momento, Nathan desarrolló una pequeña obsesión con la comida. En primer lugar, se convirtió en un maestro de cocina en Francia. A continuación, se fascinó con la cocina microrregional del sur de Estados Unidos: barbacoa. Naturalmente, compitió en el Campeonato Mundial 1991 de la barbacoa en Memphis, Tennessee, donde su equipo terminó en primer lugar en varias categorías, incluyendo pasta.1 ¿Pero entonces, qué? Si usted había trabajado en las teorías cuánticas de la gravedad bajo Stephen Hawking, eran un galardonado fotógrafo (sí, lo hizo, también), había ganado unos pocos cientos de millones de dólares, y seres cocinar, cómo puede ser que usted pasa su tiempo? La respuesta de Nathan, un libro titulado Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, es lo que me llevó a Seattle para experimentar un curso de 32 cena en su laboratorio de alimentos (!). Yo había conocido antes, su hijo, Conor, a continuación, una licenciatura en Princeton, que había me ayudó a Finagle la invitación.

Llamando Modernist Cuisine (MC) un libro es un poco como llamar a un portaaviones un barco:

2.438 páginas, encuadernado en cinco volúmenes, alojado en una caja de plexiglás 4 libras de tinta

1.522 recetas Más de 5.000 fotografías, cuidadosamente seleccionados de 147,000+ tomadas

Durante tres años, su equipo de cinco científicos de tiempo completo y 10 chefs de clase mundial (39 personal total) a prueba todos los cuentos de viejas y medido todo lo imaginable. Los resultados fueron fascinantes. Por ejemplo, ¿sabía que el tocino y aceite de oliva tienen cerca de cantidades idénticas de ácido oleico, que comúnmente se promociona como diferenciador sana del aceite de oliva? Que el pepino tiene un mayor contenido de agua (95%) que la leche entera (88%)? Que se puede inyectar a sus pollos con salmuera y colgarlos en el horno durante una interiores, exteriores y suculentos perfectamente nítido?

Esta no es la cocina de su abuela. Como Tim Zagat de Zagat Survey puso, “[Esto es] el libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier.” ‡

LA CENA Nuestra noche en Seattle comenzó alrededor de una mesa de conferencias, donde un grupo de luminarias se había reunido de todo el mundo. Nathan proporcionó una descripción científica a través de pantalla plana como el champán fue entregado. No perdí tiempo en avergonzar a mí mismo. “¿Es usted un chef?”, Pregunté un chef icónica frente a mí. La persona sentada junto a él se encogió. Afortunadamente, el maestro encontró divertido. Le pregunté por más champán.

Un servidor simpático, testigo de mi payasada, señalado las leyendas y estrellas en ascenso: Chef Johnny Iuzzini, entonces maestro pastelero en Jean Georges Jeffrey Steingarten, escritor para la revista Vogue

Cocinero Andoni Aduriz del restaurante Mugaritz en España Chef Oswaldo Oliva, chef de desarrollo de Andoni Chef Pierre Hermé, pastelero de París Charles Znaty, de Pierre socio de negocios Claire Robinson, Food Network presentador de televisión Fred Carl, Jr., CEO de Viking Range Sara Dickerman, escritor independiente de alimentos

Katrina Heron, editora-en-grande para Newsweek y The Daily Beast Joe Hagan, escritor para el diario de los hombres, Nueva York, y Rolling Piedra Chef Scott Boswell del restaurante Stella! en Nueva Orleans Hemos migrado a nuestros asientos asignados para la cena, y como mi pequeña mesa se relajó, la broma alegre derramado.

Scott inmediatamente me tranquilizó. La cocina era su tercera carrera, y puso en escena (aprendiz) a Jean Georges a la edad de 42. Johnny señaló las sutilezas del yuzu cítrico japonés, que parece una miniatura de cal, pero tiene un sabor marcadamente diferente. Todo el mundo debatió ollas a presión. Los chefs más experimentados señalaron que el ahorro de tiempo no fue la principal ventaja; Deberías usar

presionar sobre todo para mejorar el sabor, ya que los sabores no se evaporan. La olla a presión es el más adecuado a las acciones, por ejemplo, y todo lo que le gustaría a caramelizar a los niveles de otro mundo, como las zanahorias.

Alrededor de 20 platos (y seis combinaciones de vinos) después, se enamoró de una pieza central en la mesa: la mano de Buda, una fruta que se parece a una pata de pollo mutante con la piel de limón. Olía mejor que cualquier fruta que jamás había encontrado.

Entonces alguien en voz alta recomendó un restaurante llamado Red Medicine. parecer que tenía que visitar Los Angeles para presenciar el más asombroso “cocina pinza” en el planeta. Es el lugar donde Jordan Kahn ( “escrito como venganza de Khan?”, Pregunté, no del todo sober2) reúne platos como piezas MoMA en miniatura. Era un pastelero que había hecho el salto “de dulces y salados” y fue cosechando las recompensas de trasplante técnica.

Después de esta anécdota, Tomé mi cuaderno y desordenadamente anoté “crosstraining culinario?”

REVISIÓN naturaleza, no reinventarlo La cocción-polvo pesado comimos esa noche se refiere a menudo como la gastronomía molecular, que a veces es derogatory.3 ferrocarril gente inteligente Incluso en contra del uso de los llamados ingredientes “industriales”.

En realidad, la mayoría de estos ingredientes, hecho famoso por gigantes como Kraft y por lo tanto odiados por la multitud de granola, se han utilizado durante cientos o incluso miles de años. El agar-agar para espesar? Derivados de algas rojas, se ha utilizado durante miles de años en Japón

para la fabricación de jaleas. La bromelina? Eso viene de piñas, que han sido utilizados por las culturas de todo el mundo para ablandar la carne de cerdo y otras carnes. Más allá de “nada artificial añadió,” mi cocina modernista favorita en realidad se centra en la eliminación de las cosas, no agregarlos. Una de las herramientas favoritas de Nathan es la centrífuga. Al usarlo, se puede separar el sabor del relleno, al igual que uno podría destilar whisky. ¿Por qué es todo esto pensado como nuevo? Fácil: la tecnología y el interés han llegado a un punto en el que finalmente rentable para el aficionado a jugar con uno de los platos. Haciendo de todo, desde Nutella en polvo a una infusión Bourbon-Bacon es sorprendentemente simple. Espuma de remolacha o aceite de oliva gomosa de los osos? Mucho más fácil que la mayor parte de SALVAJE, sin duda.

Todo lo que necesita es un poco de experimentación, lo que nos lleva a la siguiente etapa: equipar el minilaboratorio.

EL GNC GOURMET: la diversión de INGREDIENTES MULTIUSO No deje que los términos desconocidos traer de vuelta a los temores de química en la escuela. Tenga en cuenta dos cosas: En primer lugar, usted no tiene que matarse caza todas estas abajo. La solución más simple es comprar un kit premontado de MoleculeR (fourhourchef.com/molecular). Hecho y hecho. En segundo lugar, la mayoría de estos ingredientes son de usos múltiples.

Yo estaba confundido cuando vi frascos comprados GNC de proteína de suero de leche y D-ribosa en los estantes de laboratorio de alimentos de Nathan. Fue su equipo de dopaje para el Tour de Francia?

Nop. Hay solapamiento simplemente increíble entre los suplementos que mejoran el rendimiento y compuestos potenciadoras del sabor.

Por lo tanto, vamos a empezar nuestro viaje con un pase de lista de ingredientes que tanto los chefs y los atletas aman.

Un agradecimiento especial a Chris Young en busca de ayuda con toda esta sección. Chris primero golpeó el centro de atención con el lanzamiento del Fat Duck Experimental de la cocina por el chef Heston Blumenthal. Durante el mandato de cinco años de Chris, el Fat Duck fue elegido como el mejor restaurante del mundo. Chris entonces coautor de cocina modernista. En estos días, Chris, Grant Crilly, y Ryan Matthew Smith corren Delve Cocina (delvekitchen.com), que se centra en inventar el futuro de la cocina y cómo las personas aprenden a cocinar.

En las siguientes tablas se componen de tres columnas: ingrediente, el uso de la cocina, y los deportes / uso en la salud. En la última columna, la mayoría de las notas son míos; cualquier reclamación en

citas provienen directamente de los fabricantes y no representan nuestros endosos. Si usted no sabe un término dado, la omitida y vamos a cubrir todo más tarde.

Y ahora, a una lista de ajuste para Louis Pasteur o Lou Ferrigno. Usarla para cocinar o el rendimiento / físico fourhourchef.com/molecular.

enhancement.4

Todos

artículos

puede

ser

encontró

a

SKIP esta tabla si hace hincapié en salir, m'kay?

Antioxidantes (RETRASO reacciones de oxidación) Ingrediente: Ácido ascórbico (también conocido como vitamina C)

USO DE PREPARACION: Evita que el pardeamiento de frutas y verduras. También se puede utilizar como condimento para añadir acidez agua la boca, sobre todo a los platos a base de frutas.

Uso deportivo / de la salud: para la lesión y la recuperación de enfermedad, he dosifica hasta 20 g / día por vía oral con vitamina C. efervescente He probado 50+ g vía IV, pero esto debe hacerse bajo supervisión médica estrecha, como se puede convertido hipoglucemia si la glucemia no se controla. No se recomienda megadosis.

“Antioxidante; ayuda a proteger contra el daño de los radicales libres; esencial para la salud de los huesos, dientes, vasos sanguíneos, y el colágeno; puede ayudar a mantener el sistema inmunológico “.

Enzimas (aumentar la velocidad de reacciones químicas) Ingrediente: bromelina (derivada de la piña) USO DE COCCIÓN: Ablandador de la carne. Un poco va un largo camino. Cuando usado en exceso, te conviertes delicioso filete en papilla. Cuando se usa perfectamente, se obtiene algo así como el consomé de carne de res en Modernist Cuisine.

DEPORTES / USO DE SALUD: No lo uso para digerir las proteínas (los seres humanos son bastante buenos en eso), pero dependen de él para acelerar la curación de herida. Yo uso 3x 250 mg / día por vía oral entre las comidas, por la Real Sociedad Farmacéutica de Gran Bretaña.

“Ayuda en la digestión de las proteínas; previene la inflamación y el dolor muscular “INGREDIENTES:. transglutaminasa USO DE COCCIÓN: El llamado pegamento de carne (incluso que se vende como “MOO Gloo”) forma enlaces entre las proteínas. En la naturaleza, es una enzima y agente de coagulación que cura las heridas. En la cocina, podríamos utilizarlo para convertir trozos de carne de guisar en filete mignon. Use guantes de goma a menos que desee manos palmeados:

Mezclar la carne con el polvo. Envolverlo bien en film transparente. Refrigerar durante 12 horas. Voilà! Esos $ 5 la carne se ha convertido en $ 50 la carne. Bien quizás. Algunos en la afirmación de los medios de comunicación que son indistinguibles, pero el chef-científico Chris Young, sin duda, estar en desacuerdo.

DEPORTES USO / SALUD: No aplicable. Más sobre esto más adelante.

Polímeros (LONG, de tipo cadena moléculas) INGREDIENTE: Gelatina USO DE COCCIÓN: Gelificación. Uno de los ingredientes más versátiles gelificantes conocidos por el hombre. Nada se deshace en la boca la forma de gelatina hace.

USO DE DEPORTES / SALUD: “Mejora de la salud / tendón de huesos / articulaciones; antiinflamatorio natural; acorta el tiempo de recuperación después de una lesión relacionada con el deporte y el ejercicio “INGREDIENTES:. goma xantana

USO DE COCCIÓN: emulsificación, 5 de estabilización, 6 y engrosamiento.

Esto es lo más parecido al mundo de la cocina tiene un reemplazo para el gluten. Si desea espesar algo, ya sea haciendo que el agua como una sopa o sopa como el cemento, goma xantana puede hacer el trabajo. Útil para gazpacho (0,25% del peso total). USO DE DEPORTES / SALUD: “Una buena fuente de fibra; reduce el azúcar en la sangre y el colesterol en los diabéticos “.

Ingrediente: Alginato de sodio (. Un componente de las paredes celulares de las algas marinas marrones con el agua más fría Da algas parte de su flexibilidad para moverse con el movimiento del océano).

USO DE COCCIÓN: Spherification7 (cuando se combina con lactato de calcio), la estabilización, y engrosamiento.

Utilizado por primera vez a finales de 1940, este ingrediente se hizo popular cuando los cocineros como Ferran Adrià lo utilizaron para crear el caviar de imitación, las yemas de huevo de pata, etc. Los pimientos en la mayoría de las aceitunas se hacen de esta manera. Un puré de pimiento se hace con alginato en ella y luego bombea en el centro de una aceituna deshuesada, el calcio de la aceituna hace que el alginato en el puré de establecer y, a continuación, usted tiene una aceituna pimiento relleno.

DEPORTES / USO DE SALUD: Utilizado por algunos como un quelante para eliminar los metales pesados ​del torrente sanguíneo. Altamente controversial.

Me considero DMPS MD-supervisado

(2,3-

dimercaptopropano-1- ácido sulfónico) primero. INGREDIENTES: Maltodextrina

COCCIÓN USO: Estabilización y espesante.

Maltodextrina cae en algún lugar entre un azúcar simple y un almidón. Es también un agente de carga usado para crear una consistencia similar a jarabe (por ejemplo, rojo-pimienta puré) sin dulzura o enmascaramiento de sabor desagradable.

maltodextrina llanura no se debe confundir con maltodextrina de tapioca. El producto que puede convertir los aceites en polvos se deriva de tapioca maltodextrina (N-Zorbit, fabricado por National Starch), pero es muy diferente de maltodextrina llano, que no funcionará para ese propósito. USO DE DEPORTES / SALUD: “ayuda a mantener los niveles de energía durante las sesiones de ejercicio de resistencia y / o eventos deportivos; soporta el aumento de peso “ingrediente:. Agar-Agar (de las algas rojas)

USO DE PREPARACION: USO / SALUD gelificación DEPORTES: No aplicable. INGREDIENTES: Carragenina (a partir de algas rojas)

USO DE COCCIÓN: Gelificación, suspensión y espesante. Los irlandeses han utilizado este durante cientos de años para crear postres cotta panna-como que no se derrite cuando se calienta, a diferencia de la gelatina.

DEPORTES USO / SALUD: No aplicable. INGREDIENTES: Isomalt

USO DE PREPARACION: sustitución de azúcar en algunos productos de confitería; que es más resistente a la humedad y la cristalización, y los picos de los niveles de insulina menores de sacarosa.

DEPORTES USO / SALUD: No aplicable.

AMINOÁCIDOS (sabor apetitoso) INGREDIENTES: Glutamina USO DE COCCIÓN: Puede ser combinado con otros azúcares en un adobo de carne para ayudar a producir mayores reacciones de Maillard, que contribuyen a la exquisitez de la piel pollo asado, pan tostado, o carne braseado.

DEPORTES / USO DE SALUD: Sustituye glutamina perdida en el cuerpo durante el ejercicio de alta intensidad. Yo habitualmente tomo 8-10 g post-entrenamiento. Se usa en dosis altas para ayudar a reparar síndrome de intestino permeable (50-80 g / día en dosis divididas de 10 g), se puede eliminar el dolor muscular, incluso después de los entrenamientos highrep cuclillas. INGREDIENTES: L-cisteína

USO DE COCCIÓN: agente reductor. Gluten da masa su elasticidad, y que también produce pan en forma de cúpula. Así que ¿cómo se consigue lados planos de hamburguesa o hot dog bollos? Sólo tiene que añadir L-cisteína, un aminoácido que interactúa con enlaces de azufre y también se extiende la vida útil.

DEPORTES / uso en la salud: L-cisteína se utiliza para mejorar la piel, el cabello y enfermedades de la piel. Esto ayuda en la formación de proteínas estructurales, tales como el colágeno y la queratina. En lo personal, me parece N-acetilcisteína (NAC) más interesante por sus efectos sobre el glutatión y la taurina, particularmente durante la práctica deportiva multi-combate con más de 60 minutos entre sesiones.

INGREDIENTES: D-ribosa

COCCIÓN USO: D-ribosa es la columna vertebral de muchas moléculas y caramelice a temperaturas bajas (<93,3 ° C / <200 ° F). Quitarle el polvo en la carne antes de asar para el inigualable sabor “carnosa”.

Es un ingrediente secreto moderna en frotaciones secas para barbacoa, que normalmente contienen pimentón, azúcar moreno, pimienta de Jamaica,

etc. En el lado dulce, que se puede utilizar en el agua para hacer dulces de caramelo fudgy.

DEPORTES / USO DE SALUD: popular entre los atletas de potencia (incluido yo) para la regeneración de ATP. Tiene un efecto sinérgico con la suplementación con creatina, aunque prefiero combinar beta-alanina con creatina.

“Mejora los niveles de energía cardíacos y apoya el metabolismo cardiovascular; juega un papel en el apoyo a la recuperación de energía durante / después del ejercicio; puede fortalecer y apoyar las defensas antioxidantes del organismo “.

INGREDIENTES: proteína de suero (WPI) USO cocción: Aislado de proteína de suero de leche (no “concentrado”, que estropea demasiado fácilmente) tiene un enorme número de usos.

Se encuentra en Old Mother Hubbard “comiendo sus cuajadas [que el requesón] y suero de leche,” suero de leche es una fracción de la leche. Puede ser utilizado como espesante, un agente gelificante, un agente espumante, o para emulsionar todo, desde la vinagreta de Mayo. Para mayo, incluso se puede sub para la yema de huevo, comenzando con 0,5% en peso y ajustar según sea necesario. Puede ser utilizado para crear geles; simplemente combinar su líquido preferido, 10% en peso de WPI, y algunos lactato de calcio (o sales nigiri utilizado para tofu) para activar la gelificación.

Tal vez mi uso favorito es el vino de chocolate. Ha existido durante cientos de años, pero aquí está el método moderno: Fundir y mezclar el chocolate negro (es bueno para usted) en un vino tinto de postre como Banyuls (alrededor de 50 ° C / 122 ° F).

Mezclar bien con una batidora de inmersión y luego dejar reposar durante unas horas (desprende calor) hasta que la manteca de cacao sube a la superficie. Quítele la grasa y guardar el vino con sabor a chocolate debajo.

Añadir 0,5% de WPI (en peso) para el vino chocolate, caliente a una temperatura de consumo agradable (me gusta 55 ° C / 131 ° F), y utilizar una varita de formación de espuma Aerolatte o similares, o la batidora de mano, para montar en una textura aterciopelada.

DEPORTES USO / SALUD: Yo habitualmente utilizo sin sabor WPI para satisfacer las “30 gramos en 30 minutos” regla de pérdida de grasa. También consumen ya sea aceite de coco 1 T o mantequilla de almendras para frenar la

captación de aminoácidos, como WPI puede actuar como el azúcar simple de proteínas: rápido ascenso y la caída rápida en el catabolismo.

Dados los muchos deportes y usos culinarios, compro WPI en frascos ridículamente tamaño.

SALES (sabor salado) INGREDIENTES: lactato de calcio COCCIÓN USO: Sferificación (utilizado para activar la gelificación de alginato y otros compuestos formadores de gel sensible al calcio).

El lactato de calcio tiene mejor sabor que el cloruro de calcio, pero hay que utilizar tres veces más.

USO DE DEPORTES / SALUD: “Soporta la salud de los huesos.” INGREDIENTES: citrato de sodio

USO DE COCCIÓN: Sferificación, pero también una sal emulsionante. Esta sal de ácido cítrico se utiliza a menudo para ablandar el agua “dura” para ayudar esferificación; si el agua o líquido tiene un exceso de calcio en ella, usted no será capaz de hacer las cosas a spherify éxito.

Es también el secreto de una gran fondue, en el que desea que se derrite el queso sin problemas y no en grumos. La marca de una fondue en ruinas es la separación: la cuajada que se quema en la parte inferior de la olla y una mancha de aceite que flota en la parte superior.

Tradicionalmente, esto se fijó en Suiza mediante el uso de baja calidad, el vino excesivamente tarta (ácido cítrico alta) que se soltó caseína proteínas, ayudando a mantener la fondue emulsiona y suave. Por suerte, es difícil encontrar el vino lo suficientemente mal nunca más. Ahora la solución es lo que construyó el imperio Kraft: citrato de sodio. James Kraft utiliza citrato como una sal de fusión para que sea fácil de esparcir el queso en latas y después esterilizar los botes para que el queso se podría enviar fuera del refrigerador. sales emulsionantes son por qué Velveeta funde tan bien como lo hace. Pero usted puede hacer su propio queso Velveeta utilizando real. Es fácil:

Triturar el queso duro favorito. Si está utilizando un queso muy maduro como un queso parmesano duro, usted debe mezclar con un queso suave, suave para los mejores resultados.

Añadir una pequeña cantidad de agua o vino a una olla, añadir alrededor de 0,5% del peso del queso en citrato de sodio al líquido, y el calor se disuelva. Añadir el queso un poco a la vez y remover hasta que se derrita todo.

Cuando se funde el queso, se puede ajustar la consistencia añadiendo más líquido para que sea

ÁCIDOS (SOUR / TART sabor) Ingrediente: ácido málico (a menudo derivadas de cerezas o manzanas)

COCINAR USO: da de comer una tarta / sabor amargo. Buena comida desencadena una respuesta saliva, que el ácido málico lo hace con creces. Chris utiliza para sazonar muchas cosas (puré de cereza, ensalada de lentejas) al final de la preparación, al igual que tendría que utilizar una pizca de sal. Hace que todo el sabor más fresco.

USO DE DEPORTES / SALUD: “Prolonga la capacidad del cuerpo para producir energía durante la actividad física y reduce la aparición de la fatiga.”

-

ACHTUNG!

Las siguientes páginas están extraído del cuerpo de 4 horas. No podía dejar de incluirlos. Responden a una pregunta importante Antes de profundizar en: ¿Cómo minimizar la acumulación de grasa al comer carbohidratos como un cerdito?

Usado con permiso de Crown Publishers.

CONTROL DE DAÑOS

La prevención de la acumulación de grasa cuando atracones

“La vida misma es el atracón adecuada.”

- Julia Child “Donuts son una parte normal de una dieta sana y equilibrada.”

- Brooke Smith, Krispy Kreme VOCERA yo estaba en la primera cita en Samovar Tea House en San Francisco. El incienso, la música mundial tenue, y iluminación de la pista minuciosa nos hizo sentir como si estuviéramos en algún lugar entre un “budista-inspirado” último dragón y una cafetería holandesa. Entonces, como si fuera una señal, tanto de nosotros pedimos té de bayas Schizandra. ¿La descripción?

hace 2000 años Shen Nong identificado por primera vez esta potente como un elixir

“Tónico adaptógeno” (es decir, le da todo lo que necesita: la energía, la relajación, la belleza, la potencia sexual).

Las cosas estaban fuera a un buen comienzo. Después de un poco de coqueteo y enfrentamientos verbales lúdico, hice mi movimiento. “No deje que esto raro que fuera”.

Tomé una escala electrónica de alimentación de mi hombre-bolso, 6 el cual uso para transportar objetos extraños, y empecé a separar toda mi comida para que pudiera sopesar las piezas individuales. Esto fue, por supuesto, el principio del fin.

Ah, L'amor. ... Es inconstante y no aficionado a la conducta del asesino en serie similar. Pero el amor podía esperar. Tenía otras cosas en la cabeza. Era sólo el comienzo de una misión de 12 horas para la gordura, y fue mi segundo intento. El primer intento, hecho con más de 10 libras de cortes grasos de carne de vacuno alimentado con pasto, había fracasado. Es decir, que podía consumir sólo 6 libras sin vómitos, y no ganar un gramo de grasa. ¿Por qué demonios hacer una búsqueda de la grasa en absoluto, lo preguntas?

Porque quería demostrar, de una vez por todas, que el modelo de calorías-en-calorías de salida estaba mal llano, o al menos incompleta. La manera más fácil de lo que podía hacer esto era por el consumo de un número repugnante de calorías en un corto período de tiempo y documentar los efectos secundarios. Esta vez, tenía un enfoque diferente.

A las 11:43 horas de ese noche, con dos minutos para el final, luché para tragar un paquete final de Nutter mantequillas. Había encuestados mis seguidores de Twitter la noche anterior por su favorito alimentos altos en calorías, y me había comprometido a consumir la mayor cantidad posible. Todo lo que comía o bebía gustaría ser fotografiado y, o bien mida o pese. Así es como suman, con noneating pero los acontecimientos importantes se indica con un asterisco: 11:45 inicio

1 c de espinaca al vapor (30 kcal)

3 T mantequilla de almendra en un gran tallo de apio (540 kcal) 2 colmada T Verdes atléticos en agua (86 kcal) ensalada de pollo al curry, 195 g (6,87 oz) (aproximadamente 350 kcal) Total = 1006 kcal

24:45 El zumo de pomelo (90 kcal)

Large café con 1 t canela (5 kcal) 2% de leche, 315 ml (11 oz) (190 kcal) 2 grandes croissants de chocolate, 168 g (5,92 oz) (638,4 kcal) Total = 923,4 kcal 14:00

kombucha Citrus, 16 oz (473 ml) (60 kcal)

* 14:15 Poo AGG (ver barra lateral, abajo) la grasa de mantequilla y de hígado de bacalao fermentado

¿Qué demonios es PAGG ™? PAGG es una pila de pérdida de grasa que he desarrollado para uso personal. Es único, ya que no contiene estimulantes. En 2004, después de sufrir múltiples efectos secundarios (por ejemplo, sinusitis, fatiga crónica, etc.) de productos a base de efedrina y estimulantes pre-entrenamiento, empecé a experimentar con nuevos compuestos y dosis divididas-prueba. Seis años más tarde, el resultado final fue PAGG: P = Policosanol: 20-25 mg

Un ácido = alfa lipoico (ALA): 100-300 mg (inicio baja). G = flavanoles del té verde / extracto (descafeinado, con al menos 325 mg EGCG): 325 mg de extracto de ajo G = (envejecida): 200 Recomendaciones mg:

Consulte con un médico antes de usar cualquier suplemento o medicamento. Si está embarazada o en periodo de lactancia, no utilice PAGG. La pérdida de grasa no es para bebés.

Tome AGG 15-30 minutos antes de las comidas.

Tome PAGG antes de acostarse. Si el té verde descafeinado que sigue así, se puede omitir. Tome un día libre por semana. Tomo viernes libres para sensibilizar a PAGG el sábado, mi día de hacer trampa.

Tome una semana entera fuera (como yo recomiendo con todos los suplementos) cada ocho semanas para evitar el desarrollo de la tolerancia.

Tome una vitamina del complejo B diariamente durante el uso de PAGG o, al menos, 300 mcg de biotina (B7) diariamente. Algunos creen que el ALA puede afectar el metabolismo de la vitamina B, y es seguro barato.

Para más detalles, recursos y proveedores, por favor visite pagg.com.

-

* 3: 00-3: 20 pm 15 repeticiones x 3 conjuntos cada uno:

1.

fila doblada

2.

press de banca inclinado

3.

Pierna de prensa 15:30

1 L (1 qt) Straus crema-top leche entera orgánica (600 kcal)

* 16:00 Los probióticos

20 minutos en baño de hielo 16:45 Quinoa, 230 g (7,86 oz) (859 kcal)

17:55 Zzang barra de caramelo (216 kcal) La yerba mate (30 kcal)

Total = 246 kcal

* 18:20 Poo

* 18:45 40 se pone en cuclillas de aire y 30 extensiones de tríceps pared 6:58 pm

Surtido de quesos, 33 g (1,16 oz) (116 kcal) Miel, 30 g (1 onza) (90 kcal) manzana mediana (71 kcal) Galletas, 8 g (0,3 oz) de (30 kcal), el té Chai con leche de soja (no es mi elección), 340 g (12 onzas) (175 kcal ) total = 482 kcal

* 9:30 pm 40 se pone en cuclillas de aire en la habitación 21:36 de los hombres

Pizza (ortigas, cebolla roja, provolone, setas, panceta, y aceite de oliva con un huevo entero), 8 piezas (64 g / 2,25 oz cada uno) (1249 kcal) 1

pequeño vaso de vino tinto, Nero d'Avola, 5 oz (124 kcal) Bi-Rite helado de vainilla, 59 g (2 oz) (140 kcal) espresso doble (0 kcal)

Total = 1.513 kcal 22:37 2 amontonando T Verdes atléticos en agua (86 kcal)

* 22:40 PAGG (ver barra lateral, arriba) 60 banda de pie tira

* 23:10

Poo 23:37 galleta de cacahuete, 40 g (1,41 oz) (189 kcal) paquete Nutter Butter, pequeño (250 kcal)

El arte perdido de atracones Sentarse para la cena de Acción de Gracias o galletas de mantequilla en Navidad?

Suena como un atracón. Eso, en sí mismo, no tiene por qué significar la culpa horrible y rollos de grasa extra después. Si se planifica con antelación de tiempo y entender un poco de ciencia, es posible reducir al mínimo los daños. Como lo que quiero todos los sábados, y sigo los pasos específicos para reducir al mínimo la acumulación de grasa durante este sobrealimentación.

En términos básicos, nuestro objetivo es simple: para tener la mayor cantidad de basura se ingiere o bien ir en el tejido muscular o fuera del cuerpo no absorbido.

Lo hago a través de tres principios: Principio # 1: Reducir al mínimo la liberación de insulina, una hormona de almacenamiento. La liberación de insulina se reduce al mínimo embotamiento saltos bruscos de azúcar en la sangre:

1.

Asegúrese de que su primera comida del día no es una comida en exceso. Que sea alta en proteínas (por lo menos 30

g) y la fibra insoluble (legumbres se encargará de esto). La proteína disminuirá su apetito durante el resto del exceso y evitar la auto-destrucción total. La fibra será importante más adelante para prevenir la diarrea. En total, esto puede ser una comida más bien pequeña de 300-500 calorías.

2.

Consumir una pequeña cantidad de fructosa (azúcar de la fruta) en el jugo de toronja antes de la segunda comida, que es la

primera comida basura. Incluso pequeñas dosis de fructosa tiene un impresionante efecto nearflat-revestimiento sobre la glucosa en sangre. Podría consumir esta en la primera comida, pero yo prefiero combinar la naringina del zumo de pomelo con el café, ya que amplía los efectos de la cafeína.

3.

Use suplementos que aumentan la sensibilidad a la insulina: AGG y PAGG. La ingesta ejemplo de este capítulo es

bastante suave, por lo que dosifica sólo dos veces. Si voy cerdo entero, voy a tener otra dosis PAGG al despertar. Esto reduce la cantidad de insulina que el páncreas libera a pesar de la glucosa leve o grave subidas de tensión. Piense en ello como un seguro.

4.

Consumir jugos cítricos, si el jugo de limón exprimido en agua, jugo de limón en la comida o una bebida como el

Kombucha cítricos que tenía.

PRINCIPIO # 2: aumentar la velocidad de vaciado gástrico, o qué tan rápido FOOD sale del estómago.

Bingeing es una rara circunstancia donde quiero la comida (o parte de ella) pasen a través de mi tracto gastrointestinal tan rápidamente que sus partes constitutivas no se absorben bien. Logro esto principalmente a través de la cafeína y el té de yerba mate, que incluye el estimulantes teobromina adicional (que se encuentra en el chocolate negro) y teofilina (que se encuentra en el té verde). Que consumo 100-200 mg (0,0035 oz) de cafeína, o 453 g (16 oz) de yerba enfriado

aparearse, en la mayoría de las comidas basura cargado. Mi complemento verdes favorito, “Atlético Verdes” (mencionado en el programa), no contiene cafeína, pero también ayudará. ¿Esto realmente funciona? Tomando las golosinas de las papilas gustativas para inodoro sin almacenamiento tanto en el medio? 8

Más de unas pocas personas me han dicho que es pura ciencia ficción.

El exceso de información de advertencia (TMI): No estoy de acuerdo, y por buenas razones. En lugar de debate metaestudios, simplemente me pesaba mi caca. volúmenes idénticos de alimentos dentro y fuera del protocolo. En protocolo = mucha más masa Poo (misma consistencia, de ahí la importancia de la fibra) = menos de absorción = menos croissants de chocolate que ocupan residencia en mi abs. Sencillo pero efectivo? Quizás. Bueno para dejar fuera de la conversación de la primera cita? Seguro. En uno de los aspectos más frías de toda esta locura: GLUT-4.

PRINCIPIO # 3: REALIZAR contracción muscular Breve TODO EL BINGE. Para las contracciones musculares, mis opciones por defecto son las sentadillas, press de aire de pared (extensiones de tríceps contra una pared), y en el pecho tira con una banda elástica, ya que los tres son portátiles y se puede hacer sin causar trauma muscular que se enrosca hasta la formación. Los dos últimos pueden ser realizadas por cualquier persona, incluso aquellos que tienen dificultad para caminar.

Pero ¿por qué diablos iba a querer hacer 60-90 segundos de ejercicios divertidos unos minutos antes de comer y, a ser posible, de nuevo unos 90 minutos después? Respuesta corta: porque trae transportador de glucosa tipo 4 (GLUT-4) a la superficie de las células musculares, abriendo más puertas para las calorías fluyan en. los puertas más musculares que tienen abierta antes de la insulina provoca la misma GLUT-4 en la superficie de las células de grasa, más podemos poner en el músculo en lugar de grasa.

Respuesta larga:

( “Ventaja de Geek.” GA = Sólo para nerds. Puede saltar.) GLUT-4 se ha estudiado más intensamente durante los últimos 15 años más o menos, cuando se hizo evidente alrededor de 1995 que el ejercicio y la insulina parece activar (Translocate) GLUT-4 a través de diferentes vías de señalización, pero superpuestas. Esto fue emocionante para mí, ya que significaba que podría ser posible utilizar el ejercicio para vencer a la liberación de insulina inducida por la comida a la perforación de voltear de manera preventiva el interruptor en las vías del tren biológicos para que los alimentos (glucosa) se desvía preferentemente al tejido muscular.

Pero la cantidad de contracción es suficiente? Resulta, por lo menos con los animales, lo que se necesita mucho menos lo que se pensaba. En un estudio japonés fascinante con ratas, de alta intensidad de ejercicio intermitente (HIT: entrenamiento de alta intensidad) (sprints de 20 segundos × 14 conjuntos, con 10 segundos de descanso entre las series) se comparó con ejercicio de baja intensidad prolongada (LIT: baja intensidad Formación) (seis horas de ejercicio prolongado) más de ocho días. El sorprendente resultado? Negrita es mía;

En conclusión, la presente investigación demostró que ocho días de HIT dura sólo 280 segundos elevados tanto el contenido GLUT-4 y la máxima actividad de transporte de glucosa en músculo esquelético de rata a un nivel similar al alcanzado después de LIT [ “entrenamiento de baja intensidad” de seis horas una sesión], que ha sido considerado una herramienta para aumentar el contenido de GLUT-4 como máximo.

En comparación con un control, GLUT-4 contenido en el músculo se incrementó 83% con 280 segundos de vs. HIT 91% con seis horas de LIT. Ahora, por supuesto, los modelos animales no siempre tienen una transferencia directa a los seres humanos. Pero me preguntaba: ¿y si 280 segundos fue todo lo que hizo? Este pensamiento produce aún más preguntas: ¿Tenemos que conseguir los 280 segundos de una sola vez, o puede que se extendió a cabo? Es de 280 segundos en realidad el número mágico, o incluso podría desencadenar un menor número de segundos el mismo efecto?

¿Es incluso posible que 60-90 segundos de contracciones moderadas podrían tener un impacto significativo?

Para intentar responder a estas preguntas, entré en contacto con el investigador después de investigador

en tres continentes, incluyendo especialistas GLUT-4 en el Laboratorio de Biología Muscular en la Universidad de Michigan en Ann Arbor. La respuesta corta era: se parecía plausible.

La idea de la investigación más importante vino del Dr. Gregory D. Cartee y Katsuhiko Funai: El efecto independiente de la insulina de ejercicio comienza a minutos después de finalizar el ejercicio con la mayoría o la totalidad del aumento perdido dentro de 1-4 horas atrás. Un efecto mucho más persistente es la mejora de sensibilidad a la insulina que se encuentra a menudo aproximadamente 2-4 horas y tan largo como 1-2 días después del ejercicio aguda.

Empecé con 60-120 segundos total de aire se pone en cuclillas y extensiones de tríceps pared inmediatamente antes de comer platos principales. Para un efecto adicional, que más tarde probó haciendo otros 60-90 segundos aproximadamente una hora y media después de terminar los platos principales, cuando esperaba que la glucosa en la sangre sea más alto basa en experimentos con glucómetros. Los ejercicios se hacen mejor en un retrete público y no en la mesa. Si no puede levantarse de la mesa, ser bueno en isométrica (sin movimiento) la contracción de sus piernas. Trate de buscar informal en lugar de estreñimiento. Se necesita un poco de práctica.

En China, me enseñaron un proverbio rima:

Si toma 100 pasos después de cada comida, puede vivir hasta los 99 años de edad.

Podría ser que los chinos identificaron el efecto de cientos de translocación de GLUT-4, incluso miles, de años antes que los científicos formalizan el mecanismo? Es posible. Lo más probable: que simplemente le gusta rima.

En todos los casos, si lo hace 60-90 segundos de contracción después de cada comida (y un poco antes, a ser posible), es posible vivir para ver sus abdominales. No se olvide de los okupas de aire.

MANIOBRAS Stalling: GENUFLEXIONES aire, PARED prensas, y el pecho TIRA Mi objetivo durante 30-50 repeticiones de cada uno de los siguientes:

AIRE GENUFLEXIONES

LO BÁSICO: Elemental, mi querido Watson ...

“En cuanto a los métodos, puede haber un millón y algo más, pero los principios son pocos. El hombre que agarra principios pueden seleccionar con éxito sus propios métodos “.

-

RALPH WALDO EMERSON

Es útil pensar en la cocción en dos categorías: los cambios de textura (que normalmente ocurren por debajo del punto de ebullición del agua) y los cambios químicos (que normalmente ocurren por encima del punto de ebullición del agua). Es los cambios químicos por encima de 100 ° C (212 ° F) de que el cambio de sabor. Para obtener los beneficios de ambos, es posible cocinar un filete sous-vide, a continuación, dorar en una parrilla de calor sofocante, por ejemplo.

cambios de textura son exactamente lo que suenan. Las reacciones químicas, sin embargo, son la transformación de la materia de una forma a otra.

La mayor parte de la “cocción” usted sabe, y que vamos a discutir, implica irreversibles de transición de fase gracias a reacciones químicas. Cocinar un huevo es irreversible, ya que el blanco no se convierte en un líquido transparente cuando se enfría de nuevo a temperatura ambiente. Congelación un huevo en nitrógeno líquido lo convertirá sólido, pero que no se considera “cocina”, ya que para que se derrita de nuevo a un huevo de aspecto normal. Para tomar un paso más allá, a pesar de que no hay calor está implicada, haciendo mayonesa estable (irreversible) podría ser considerado de cocción, mientras que agitando juntos de aceite y agua (reversible) no lo es.

Para captar siquiera una reacción química es comenzar a entender realmente la comida. La comprensión de los cuales 14 se pondrá por delante de muchos chefs.8 sazonada con esta meta muy alcanzable en mente, vamos a echar un paseo por 14 bellezas:

1.

geles

2.

esferificación

3.

emulsificación

4.

espumas

5.

disolventes

6.

polvos

7.

Fermentación

8.

Deshidración

9.

Oxidación

10.

transglutaminasa

11.

La reacción de Maillard

12.

cocción a presión

13.

desnaturalización

14.

Nitrógeno líquido

Para un análisis más a fondo de todo esto, yo recomiendo de todo corazón Cocina para Geeks de Jeff Potter, cocina modernista, y el abuelo, On Food and Cooking.

La ciencia de GELS

Levon: Se trata de una caja de Puddin', Barry. Barry: ¿Qué dice? Levon: Dice: “... de Cook y el frío.” Barry: Awww, sí.

Levon: Y, chico, que es lo que hago cada noche. Cocino, y luego me enfrío. Barry: (topar y moler) Awww, sí.

-

DESDE EL ESTADO

La ciencia de

BLOODY MARY CRUJIENTE

Casi cualquier vodka va a trabajar para esta receta, pero Josh Volz (anteriormente barman de Marvin en

DC), una enciclopedia andante de conocimiento cóctel, recomienda Hangar Uno asado Chipotle Vodka al hacer un Bloody Mary. TAQUIGRAFÍA Hervir 120 ml de zumo de tomate, 1t Worcestershire, ½t sal de apio, 1t agar-agar, salsa caliente 1t. Añada el vodka 60 ml. Verter la mezcla en 1 costillas manojo de apio. 30 minutos de enfriamiento.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos, más 30 minutos chilling ENGRANAJE

Papel de aluminio Hoja de hornada, plato grande o pequeña bandeja antiadherente sartén en surtidor taza de medición Cuchillo y tabla de cortar

DEBERES

00 Doble una hoja larga de lámina de aluminio en pliegues (surcado como un techo de estaño) y ponerlo en una bandeja de hornear. Nestle las costillas de apio entre los pliegues, lado abierto hacia arriba. Esto ayudará a impedir que se volteen y se derrame la mezcla de jugo de tomate. También puede tratar simplemente apoyado los tallos de apio uno contra el otro.

RECOGER

00

En una sartén antiadherente, combinar los 120 ml (½ c) el jugo de tomate, 1 t salsa Worcestershire, ½ sal t apio, 2 g (1

escasa t) agar-agar, y ½-1 t salsa caliente, si se utiliza. Llevar a ebullición, después se agita en los 60 ml (¼ c) vodka.

01

El uso de un vaso con pico, con cuidado vierta la mezcla de Bloody Mary en los tallos de apio. Está bien si gotea sobre o

en los lados, se puede limpiar el exceso más tarde. La mezcla empieza a espesar y firme hasta que se llena el apio. Volver atrás y parte superior de los tallos de apio como sea necesario para que estén lo más completa posible.

02

Poner en el refrigerador para enfriar durante al menos 30 minutos. La mezcla de Bloody Mary será firme hasta casi

de inmediato, pero es mejor consumir muy frío. Cortar en trozos pequeños (2,5-cm / 1" ). Si lo desea, la parte superior de cada pieza con una pequeña b 03 Rábano picante. Deliciosa.

La ciencia de

ESPAGUETIS el ARUGULA

Sirva este espaguetis inusuales con cualquier relleno creativa desea! Season con sal y pimienta y la pila un montículo de polvo de aceite de oliva (preparado como Nutella polvo) en la parte superior, o llovizna con una salsa de tomate o crema calentado y dispersar hierbas frescas sobre él. Para una variación y más sabor, no dude en mezclar en hierbas frescas como la albahaca o perejil en lugar de parte de la rúcula. Este es el proyecto perfecto para deshacerse de las sobras. No trate de tirar o girar alrededor de un tenedor. Parece que los espaguetis regulares, pero es tan frágil como el ego de Stuart Smalley. Se trocean y se lo comen.

TAQUIGRAFÍA Llenar el bidé w H2O hielo. Puré de rúcula 15 g, caldo de verduras 180 ml. Hervir el puré y el agar agar-2g. Jeringa en tubos; frío. Extraer directamente sobre la placa.

Manos a tiempo 45 minutos TIEMPO TOTAL

45 minutos ENGRANAJE

tazón grande batidora de inmersión con el accesorio de picar, o licuadora sartén antiadherente Jeringa-disponible en moleculer.com o modernistpantry.com. tubo de silicona flexible que se ajusta sobre la punta de la jeringa, preferiblemente varias piezas de espagueti de longitud de largo; a menudo viene con la jeringuilla antes mencionado.

DEBERES

00 Llenar un recipiente grande con agua helada.

RECOGER

00

El uso de una batidora de inmersión con el accesorio de cortar, el puré de la rúcula 115 g (aproximadamente 2

tazas llenas) con los 180 ml (¾ c) caldo. Si usted no tiene el archivo adjunto cortar, utilizar un cuchillo, como en “Cómo Pique”.

01

En una sartén antiadherente, se combinan el puré de rúcula y 2 g (1 escasa t) agar-agar y llevar a ebullición.

02

Llene una jeringa con la mezcla. Asegurar un pedazo de tubo de silicona en la jeringa y llenar el tubo con la mezcla

de rúcula. Repetir con los tubos restantes. Poner los tubos llenos en el recipiente de agua con hielo durante 3 minutos.

03 Si la jeringa todavía tiene mezcla rúcula en ella, vaciar de nuevo en la sartén. 04 Llene la jeringa con aire y encajar sobre uno de los tubos llenos. Pulse para extraer los espaguetis rúcula directamente sobre una placa de la porción. Repetir con los tubos restantes. Si comienza a solidificar antes de que se hizo toda la espaguetis, recalentar los tubos en la cacerola brevemente (no demasiado alto calor!).

La ciencia de

PERLAS vinagreta balsámica

Esta receta toma vinagre balsámico tradicional y lo convierte en algo que guau amigos y deidades menores ... con el mínimo esfuerzo. Mediante la mezcla de agar-agar con balsámico y añadirla a Evoo que ha refrigerado, se termina con perlas frescas de color negro azabache que se pueden utilizar como cualquier aderezo para ensaladas. Bastante resbaladiza, eh, Spy Hunter?

TAQUIGRAFÍA

Congelar 240ml Evoo 45min-1hr. Hervir balsámico 120 ml, 2 g de agar-agar. Dibuje en la jeringa; gotear en EVOO frío. Tamizar a cabo las perlas; suavemente enjuague.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos, más 45 minutos-1 hora de enfriamiento

ENGRANAJE

Tall vaso u otro recipiente olla pequeña jeringa-disponible en moleculer.com o modernistpantry.com. Pequeño tamiz (ver foto B, más adelante) o una cuchara perforada (una espumadera con agujeros pequeños)

DEBERES

00 Poner los 240 ml (1 c) EVOO en un vaso alto o vaso de precipitados y ponerlo en el congelador durante 45 minutos-1 hora. Debe ser muy frío y acaba de empezar a girar opaca y espesar ligeramente cuando comience la sección de recogida a continuación.

RECOGER

00

En una olla pequeña, combinar los 120 ml (½ taza) de vinagre balsámico y 2 g (1 escasa t)

agar-agar y llevar a ebullición.

01

Eliminar el aceite del congelador. 02 Ligeramente inclinar la cacerola y llenar una jeringa con la mezcla de vinagre (la mezcla estará muy

caliente, pero esto no se derretirá la jeringa).

03

Sosteniendo la jeringa en posición horizontal (paralela a la superficie de trabajo), driblar la mezcla de vinagre una gota a

la vez en el aceite frío en el vaso (o vaso de precipitados). Yo recomiendo hacer esto sobre el fregadero de la cocina, ya que el vinagre puede eyacular a cabo. Debe formar pequeñas esferas que se hunden lentamente hasta el fondo. Cuando usted ha hecho tanto como desea, vierta el aceite y las esferas a través de un tamiz que se distribuyen en un recipiente de vidrio o beber (para recoger el aceite para otro uso), escurrir bien, luego enjuague suavemente con agua fría. Alternativamente, saca las esferas unos pocos a la vez con una espumadera o perforado y enjuagar suavemente en un recipiente de agua fría, luego drenar.

04

Servir o almacenar en un recipiente en la nevera hasta que esté listo para su uso.

La ciencia de

ACEITE DE OLIVA ositos de goma con el tomillo y la vainilla

Todos hemos derribado puñados de ositos de goma en un momento u otro. Estos son pequeños individuos que querrá saborear, ya que la combinación de aceite de oliva, la vainilla y el tomillo está fuera de este mundo.

Usted puede encontrar fácilmente los moldes gomosos del oso en línea. O tratar de moldes pesca de señuelo, moldes de dentaduras postizas, bandejas, lo icecube! Si usted no tiene nada en la mano, que pueda jurado-aparejo de sus propios moldes, como mi amigo Maneesh Sethi hizo:

Verter la maicena en una capa sobre una superficie plana para que sea de aproximadamente 6 mm (¼" ) de espesor. Tome un osito de goma que usted ha comprado, un palillo en él, pulse en las decenas de almidón de maíz de veces, y ... voilà! molde instantánea.

Vierta su mezcla de osito de goma en el interior y deje que se asiente, después saca sus osos terminados con otro palillo de dientes. (Es posible que tenga que lavar la capa fina de almidón de maíz que se pega a los osos, una vez que haya terminado.) INSPIRADO POR Nathan Myhrvold

TAQUIGRAFÍA Dejar 40 g de H2O y 12 g de gelatina soporte 5min. 1min a baja temperatura. Hervir 110 g H2O y isomalt 100 g, miel 55g, jarabe de glucosa 25 g, 20 g de goma árabe; bata w mezcla de gelatina.

+ 75g EVOO, 1 vaina de vainilla, 1 gota de aceite de tomillo. Verter en molde recubierto, frialdad 4hr.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos, más 5 minutos de pie y 4 horas de frío ENGRANAJE

moldes en forma de oso de plástico alrededor de 3,8 cm (1 ½" ) de altura o prótesis de silicona molds10 escala Digital

2 pequeños cazos de espátula de silicona

Batidor o batidora de inmersión en surtidor medición de pincho o un palillo taza de bambú

DEBERES

00 moldes de pulverización con aerosol de aceite de oliva (u otro aerosol antiadherente neutro), o ligeramente aceite de los moldes con una toalla de papel.

RECOGER

00 Poner 40 g (3 T) agua en una olla pequeña y rociar la 12 g (1 T) de gelatina sobre ella de manera uniforme. Dejar reposar durante 5 minutos, luego se agita y el lugar a fuego lento, revolviendo hasta justo disuelto pero no hirviendo, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor.

01

En una olla pequeña separada, se combinan 110 g (7 T) de agua, 100 g (7 T) isomalt, 55 g (2½ T) de miel, 25 g

(1 T) jarabe de glucosa, y 20 g (3 T) goma árabe y llevar a hervir.

02 00. 03 Batir esta mezcla Isomalt en la gelatina caliente que disolviste en el paso de recogida

Batir en la EVOO 75 g (5½ T) y batir más (o utilizar una inmersión licuadora) para emulsionar. Batir en la vainilla y aceite de tomillo 1 gota.

04

Transferir la mezcla a una taza de medición en surtidor (para verter más fácil) y llenar los moldes preparados; dejar

enfriar, luego se transfieren a la nevera para enfriar y fijada durante al menos 4 horas.

05

Retirar con cuidado de los moldes, utilizando un pincho o un palillo de bambú. Servir o cubrir y refrigerar

hasta por 1 semana.

La ciencia de esferificación

“El hacking es mucho más grande ... que los bits inteligentes de código en un ordenador es como creamos el futuro.”

- PAUL Buchheit, creador de GMAIL

La ciencia de

MOJITO BURBUJAS

TAQUIGRAFÍA lactato embrollo 0,8 g de calcio, azúcar 1t, 3 rodajas de limón, 12 hojas de menta. Agregue el 3T ron, 60 ml de soda, jugo de ⅛ t cal. Strain en 8 moldes w hojas de menta; congelar hasta sólido. Mezclar el alginato de sodio y 2 g de H2O 470 ml. burbuja de desmoldar en alginato. Soporte 3min; enjuague.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

congelación 10 minutos, más 1 hora ENGRANAJE

Cocktail vaso mezclador o robusto muddler Cóctel de vidrio beber o cuchara de madera 4-cm (1½" ) de silicona moldes media esfera (disponible en amazon.com o modernistpantry.com) Sieve o colador de cóctel 2 medio (4-6-c) de mezcla cuencos batidora de inmersión o batidor de huevos ranurado o perforado cuchara

RECOGER

00

En un vaso de mezcla, añadir el lactato de calcio 0,8 g (¼ t), 1 t de azúcar, 3 rodajas de limón, y 12 hojas de menta. Mezclar y

aplastar usando un muddler o el extremo de un mango de una cuchara de madera.

01

Añadir el ron 3 T, 60 ml (¼ c) club soda, y ⅛ jugo de limón t, y agitar para mezclar.

Ponga 1 pequeña hoja de menta en cada uno de los moldes de media esfera 8 silicona. Colar la mezcla de cal 02 en un vaso, después se vierte en los moldes. Congelar hasta sólida, al menos 1 hora.

03

En un recipiente mediano, combinar la 2 g (1 escasa t) alginato de sodio y 470 ml (2 c) agua, mezclando con una

batidora de inmersión o batidor de huevos. Ponga a un lado durante 15 minutos.

04

Desmoldar las medias esferas congeladas y soltar suavemente en la mezcla de alginato de sodio. Dejar reposar

durante 3 minutos.

05

Con una cuchara ranurada o perforada, la transferencia de las esferas a un segundo recipiente con agua fría

llanura para enjuagar suavemente.

06

Ponga cada esfera en una cuchara de degustación y servir inmediatamente.

La ciencia de la emulsificación

“Todo es un milagro. Es un milagro que no se disuelven en el propio baño como un terrón de azúcar “.

-

PABLO PICASSO

La ciencia de

VINAGRETA CHAMPAGNE Aquí, tanto la lecitina en la yema de huevo y otros productos químicos en la mostaza ayuda a la emulsificación del aceite y vinagre. Más exactamente, que ayudan a mantener la emulsión se separe con el tiempo. Usted puede dejar de lado el huevo o la mostaza, pero puede que tenga que rewhisk, y que quiere que?

TAQUIGRAFÍA tazón Rub ajo w reducido a la mitad. Batir 1 yema de huevo, ½t sal, pimienta ¼t, mostaza 1t, 60 ml de vinagre de champán hasta combinado. Añadir 120 ml Evoo, batiendo para emulsionar.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

5 minutos ENGRANAJE

Batir la mezcla medio tazón

DEBERES

00 Rub el interior de un recipiente mediano con los lados cortados de la ajo; reserve12 el diente para otro uso, si quieres. RECOGER

00

En el recipiente de mezcla, bata la yema de huevo, ½ t sal, ¼ t pimienta, 1 t mostaza, y 60 ml (¼ c) vinagre hasta bien

combinado y la sal se haya disuelto. Pro consejo: para estabilizar su tazón, tomar una toalla de mano y la forma que en un círculo con un agujero en el centro. Establecer su tazón en la parte superior y sólida voilà-rock.

01 Lentamente llovizna en los 120 ml (½ c) EVOO en una corriente fina, batiendo constantemente para emulsionar. Si desea tentar al destino, por ejemplo un Ave María y usar una batidora de inmersión. Pruebe y agregue más sal, pimienta, o vinagre si es necesario.

Utilice la vinagreta de inmediato en una ensalada o en verduras. Inténtelo vestir a una ensalada de judías blancas simple o como adobo para el pollo.

Verter extra en un recipiente de vidrio o de plástico limpio, cubrir con tapa de cierre hermético y refrigere hasta por una semana. Agitar bien antes de servir o, si es necesario, batir de nuevo.

¡Así es la vida!

LA SCIENCE de espumas

Tengo poesía en mis dedos. La mayoría del tiempo, y esto incluye las siestas

- Soy un F-18, hermano. Y te destruiré en el aire. Voy a desplegar mi artefactos explosivos en el suelo. - Charlie Sheen, GANADOR

La ciencia de

ESPUMA DE REMOLACHA También conocido como “la braga del fusor”

La lecitina de soja puede ser pensado como la clara de huevo de la soja. Al igual que las claras de huevo pueden ser batidos a punto de nieve, por lo que puede lecitina. versiones granulados (como las que se encuentran en GNC) a veces funcionan, pero sugieren conseguir una lecitina alimento en polvo en Whole Foods o en línea a través MoleculeR. Refrigerarla en casa.

Si el jugo de remolacha es demasiado fuerte por sí mismo, se puede añadir un chorrito de zumo de granada. Esta bebida es tan precioso, especialmente cuando se ponen en pequeños vasos de jerez, que el chef Ryan Baker me dijo que es apodado “El Panty fusor.”

INSPIRADO POR Ryan Baker

TAQUIGRAFÍA Verter el jugo de remolacha 60 ml en cada uno de 6 vasos pequeños. Mezclar 110 ml jugo de remolacha y lecitina de soja 2 g hasta espumoso. Cucharada de jugo de lo alto.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

5 minutos ENGRANAJE

6 vasos pequeños tazón pequeño o 500 ml (o más grande) licuadora vaso de precipitados de Inmersión

RECOGER

00

Verter 60 ml (¼ c) el jugo de remolacha en cada uno de 6 vasos pequeños. 01 Combinar los restantes 110 ml (½ c) el jugo de remolacha con la lecitina de soja 2 g (1 escasa t) en un recipiente pequeño o

vaso de precipitados y mezclar usando una batidora de inmersión. A la espuma de manera más eficaz, incline la taza de modo que una pequeña porción de la licuadora está por encima del líquido (sólo un borde). Mezclar hasta obtener una espuma bella, etérea. Masa esta en la parte superior del jugo de remolacha en cada taza y ya está listo para la acción.

Bono: Espolvorear unos granos de polen de hinojo en la parte superior de la espuma. Los contrastes verdes muy bien con el rojo, y el regaliz (anís) -como pares de sabor bien con la remolacha. Para darle un poco más de fuerza, no dude en añadir un chorrito de vodka (o racionar la que la espuma en la parte superior de champán por separado).

Advertencia: El jugo de remolacha puede hacer que usted hace pis roja por la mañana. Esto no significa que usted está muriendo.

La ciencia de DISOLVENTES

Químico del humor:

Q: Si tanto un oso en Yosemite y uno en Alaska caen en el agua, que se disuelve más rápido?

R: El de Alaska porque es polar!

La ciencia de

BOURBON TOCINO infundidos

lavar la grasa se utiliza tradicionalmente para refinar el alcohol. Ponga una grasa de sabor neutro, como la manteca de cerdo en el vodka, por ejemplo, y puede eliminar las impurezas fuera de degustación que se une a. Pero lo que si se pone en una grasa con sabor? Ahhh ... el alcohol (un solvente, después de todo) mantiene algo del sabor! Aquí vamos a crear una infusión de grasa 3-5% y 95-97% de alcohol. Bourbon + tocino = ganadora. 'Nuff dijo.

Contribución de Jeff Potter

TAQUIGRAFÍA Infundir 2t grasa de tocino, 240 ml durante la noche bourbon. Congelar hasta grasa sólida. Eliminar la grasa; bourbon tamiz.

Manos a tiempo 2 minutos TIEMPO TOTAL

2 minutos, más de 12 horas infusión ENGRANAJE

2 vasos pequeños o frascos de congelador a prueba con tapas de ajuste hermético (A 240 ml [1 c] frasco de conservas de la bola funciona bien)

Inmersión licuadora + contenedor (opcional) Fine-malla del tamiz de filtro de café o de buena calidad toalla de papel

RECOGER

00

Verter el 2 t funde grasa de tocino en un pequeño frasco de vidrio y añadir los 240 ml (1 c) bourbon.

Mezcle bien, o poner la tapa y agitar.

Puede acelerar el proceso de infusión con una batidora de inmersión: mezclar los ingredientes en un recipiente profundo, los golpeó con una batidora durante unos segundos, a continuación, poner en el frasco de vidrio.

Ponga a un lado a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Tiempos más largos y warm 01

temperaturas producirán una infusión más fuerte. Me suelen dejar toda la noche, la infusión de entre la noche del viernes al sábado por la noche, por ejemplo.

02

Después de la infusión, colocar el frasco en el congelador hasta que la grasa se ha solidificado, alrededor de 1 hora, a

continuación, quitar la grasa de la elixir tesoro. Puede guardar la grasa para cocinar futuro.

03

Verter la bourbon en un segundo frasco o un vaso, a través de un tamiz de malla fina

forrado con un filtro de café, una gasa o toalla de papel. Descartar los bits de grasa que captura. Poner en un recipiente limpio y almacenar a temperatura ambiente, bien tapado, hasta que sea hora de bourbon. O es que siempre?

La ciencia de POLVOS

“Compré un poco de agua en polvo, pero no sé qué añadir a la misma.”

- Stephen Wright

La ciencia de

POLVO Nutella + NUTELLA CASERA

Esta receta utiliza maltodextrina de tapioca, un derivado de almidón en polvo que se une a aceite. Batir suficiente maltodextrina en un recipiente con aceite de oliva o mantequilla dore y- Optimus Prime - más rápido que una elección de Corea del Norte, que ha sabor a “nieve”.

Este Nutella polvo hace una guarnición postre increíble. Se puede espolvorear sobre el helado, el polvo en pasteles, o rodajas de fruta inmersión en ella (fresas, piña, manzanas ácidas y es especialmente bueno). Si prefiere la línea principal que, lamer los dedos pulgar e ir a la ciudad. INSPIRADO POR Will Goldfarb

TAQUIGRAFÍA Mezclar 60 g de Nutella, maltodextrina de tapioca hasta 40 g en polvo.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

5 minutos ENGRANAJE

Escala digital Gran tazón de mezcla mezclador de la inmersión recipiente hermético

RECOGER

00 Pese a su tazón, golpeó la tara, y se añaden 60 g (2,1 oz) de Nutella. A continuación, añadir la tapioca maltodextrina 40 g (1,4 oz). Nota: La maltodextrina es muy ligero, por lo que tardará mucho para llegar a 40 g.

01

El uso de una batidora de inmersión, batir todo junto hasta que una luz, formas granulares del suelo. Si prefiere un polvo

fino, se puede pasar a través de un tamiz de malla fina. Servir, o almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar (hasta 1 semana).

La ciencia de FERMENTACIÓN

“Ha sido mi experiencia que las personas que no tienen vicios tienen muy pocas virtudes.”

- ABRAHAM LINCOLN

La ciencia de

GO-CARB WAFFLES levadura (o panqueques)

Bakers utilizan levadura que contiene una serie de enzimas. Uno de ellos, zymase, convierte los azúcares simples (dextrosa y fructosa) en dióxido de carbono y alcohol. Es esta enzima que da la levadura aumento de sus capacidades. Zimasa no se descompone la lactosa (azúcar de la leche), aunque, por lo pastas y bateadores hechos con leche terminarán más dulce. Si sus gofres no salen tan nítidas como desee, los echan en un horno precalentado a 130 ° C (250 ° F), que es lo suficientemente caliente para evaporar rápidamente el agua, pero lo suficientemente fría para evitar reacciones de caramelización y de Maillard (saldrá pronto). Retire después de 5-10 minutos.

Contribución de Jeff Potter TAQUIGRAFÍA Batir 300 g de harina, levadura 15 g, 410 ml de leche, mantequilla 113g, azúcar 2t, sal 1t y 2 huevos. Ponga a un lado cubierto de 2 horas o durante la noche. Cocinar en plancha de gofres.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL 20 minutos, más 2 horas o toda la noche para el aumento

ENGRANAJE

Batir la mezcla tazón grande

hierro Waffle (o contrabando)

DEBERES

00 Al menos 2 horas de antelación, pero preferiblemente la noche anterior, en un recipiente grande, bata juntos la harina 300 g (2½ c), 15 g (1 T) de levadura, 410 ml (1 ¾ c) la leche, la mantequilla 113 g (½ c), 2 t de azúcar, 1 t sal, y 2 huevos. Cubrir y dejar de lado a temperatura ambiente. Asegúrese de utilizar un recipiente grande o recipiente que permita a la masa duplique su volumen.

RECOGER

00 Brevemente Remover la mezcla, a continuación, cocer en una plancha de gofres de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Espolvorear con Nutella Powder.

La ciencia de DESHIDRATACIÓN

“El agua es la fuerza motriz de toda la naturaleza.”

- Leonardo da Vinci

La ciencia de

EL MEJOR EN EL MUNDO DESIGUAL

A veces una habilidad de supervivencia no es sólo acerca de la preparación para los tiempos difíciles. El seis veces New York Times best-seller autor Neil Strauss aprendió esto al escribir sobre el apocalipsis a prueba de su vida en su libro de emergencia. Sí, aprender a conservar la carne era útil. Pero aprender a carne de sabor era un arte.

En busca de la marinada perfecto, se cortaba todo el mundo: supervivencialistas núcleo duro, abuelos amigos, los cocineros, y más allá. Luego se dividió-probó los mejores y más simples recetas que no requieren un fumador o un deshidratador de alimentos. Él sumergido rodajas de carne casi idénticos en 2-5 recipientes de adobo a la vez. A veces se probó una marca diferente o la cantidad de salsa teriyaki, y otras veces, agregó un ingrediente azar, como aceite de trufa o mostaza. Se convirtió en una obsesión. La siguiente receta es lo que ganó todas las pruebas de sabor.

Esta receta es para cocinar en casa, no por el desierto, pero puede ser adaptado para el medio natural.

INSPIRADO POR Neil Strauss

TAQUIGRAFÍA Delgada rebanada de pechuga de 2 kg. Batir soja 470ml, Worcestershire y salsa teriyaki, humo líquido 240ml, jarabe de maíz oscuro 120ml. Agregue el 3T ajo en polvo, cebolla en polvo, semillas de sésamo y azúcar moreno, la cayena 1t. adobo Chill y las 24 horas de la carne. 70C en seco durante 3 h w puerta abierta, a su vez, seco durante 3 h más.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos, más 24 horas para marinar y hasta 24 horas para el secado y enfriamiento ENGRANAJE

Cuchillo recipiente grande con cuchara hoja de la tapa de aluminio de madera o de plástico que sirve

DEBERES

00 Ponga la carne en el congelador durante una hora para hacer más fácil de cortar. carne rebanada con el grano lo más fino posible (menos de 0,6 cm o ¼" ). Si usted es perezoso o no muy bien con el cuchillo, llame a la carnicería antes de tiempo y pedirle a cortar 2 kg (5 libras) de carne magra pecho en este espesor. la más ligera que la carne, el mejor y más largo que dura la carne seca.

RECOGER

00

En un recipiente grande, mezclar los 470 ml (2 c) de salsa de soja, 470 ml (2 c) de salsa Worcestershire, 470 ml (2

c) salsa teriyaki, 240 ml (1 c) humo líquido, y 120 ml (½ c) el jarabe de maíz oscuro.

01

Añadir el ajo en polvo 3 T, T 3 cebolla en polvo, semillas de sésamo 3 T y T 3 azúcar moreno. El tiro en 1 t de

pimienta de cayena. Añadir más si te gusta lo picante, pero un poco va un largo camino. Nota: pimienta de cayena también es ideal para poner en un corte para detener el sangrado, y no pica.

02

Mezcle bien, a continuación, colocar la carne en el adobo. Su carne debe estar totalmente sumergido.

03

OPCIONAL: A veces voy a tomar un contenedor más pequeño y jugar con un adobo ligeramente diferente, la adición de

diferentes aceites, especias y notas (incluso refrescos, vino, o cerveza) a la misma base de la marinada. Voy a añadir un poco de la carne en rodajas de un lote de carne seca experimental.

04

Cerrar o cubrir el recipiente (s), a continuación, dejar en la nevera durante al menos 24

horas. 05

Una vez que la carne esté bien marinado, es hora de que se seque: cubrir el fondo del horno con papel de

aluminio. Las cosas van a causar problemas.

06

Coloque la carne en los bastidores de su horno, uno al lado del otro. Cuanto mayores sean los bastidores

se colocan en el horno, mejor.

Si lo desea, puede poner la carne en papel de aluminio o tela metálica.

07

Ajuste la temperatura del horno a 70 ° C (160 ° F), o 80 ° C (180 ° F) si se encuentra en una

prisa. Grieta abierta la puerta del horno por pegar una cuchara de madera o de plástico que sirve en la parte superior de la puerta. Steve Rinella utiliza una lata de cerveza crujía. El objetivo es secar la carne, pero evitar la cocción.

08

Deje secar durante 3 horas, luego girar sobre el desigual. Después de otras 3 horas, se

debería estar hecho. El tiempo total, sin embargo, depende del grosor de la carne y la temperatura del horno. La cecina se realiza cuando es lo suficientemente seca que se puede rasgar fácilmente una pieza, pero antes de que encaje cuando lo doble.

09

Deja la carne en el aire para enfriar. Ahora está listo para comer. Cuanto más tiempo se deja enfriar a, el más seco que

van a recibir. Después de no más de 24 horas, almacenarlo en Ziploc bolsas selladas. Sin refrigeración, que será bueno durante 4-6 meses.

La ciencia de OXIDACIÓN

Jack: Pinot noir? Entonces ¿cómo es que es blanco?

Miles: Oh, Jesús. No haga preguntas como esas en el país del vino. Van a pensar que eres una especie de dumbshit, OK?

- DE COPAS

Cómo cortar VINO: HYPERDECANTING en 20 segundos “Su francés es correcto, señor, ese elemento es una zapatilla de deporte lleno de gasolina.”

-

NEOYORQUINO HISTORIETA

Vino tiende a atraer a los snobs que usan mal francés para arruinar las cosas. Por lo tanto, tengo el gran placer de compartir una técnica brutal para hacer el vino más delicioso. Hecho en la mesa de la cena, se hyperdecanting appall que Muppet con el cuello hecho estallar en su camisa de polo. También le hará un héroe para todos los que quieren dar una palmada a su carita de suficiencia.

En un nivel práctico, se puede outgun la mayoría de los sumilleres-falso (ver lo que hice allí?) Con un poco de fuerza bruta. Pero primero…

CUANDO EN ROMA desaireación?

Dejar que el vino “respirar” o airear significa incrementar el área de superficie del vino expuestas al aire durante un período de tiempo determinado.

En la jerga del vino, este “abre el ramo” (compuestos comunicados de aroma) y “suaviza” el sabor. En términos simples, que por lo general hace que tenga mejor sabor. Aunque el mecanismo es objeto de debate, parece que reduce los efectos de algodón en la boca de taninos, lo que hace grande para la aireación “grandes” vinos tintos como Cabernet Sauvignon y Burdeos. La aireación también puede minimizar los defectos del vino como mercaptanos, que no debe confundirse con midiclorianos.

Entonces, ¿cómo lo haces?

Vamos a ver cuatro métodos: remolino y silbante, decantación, utilizando un aireador de vino Vinturi, y golpeando a la mierda fuera de él.

MÉTODO 1: arremolinadas y silbante Este es el movimiento de sobremesa estándar. Para evitar hacer un culo de sí mismo: Mantenga la copa por el tallo, manteniendo la base sobre la mesa, y moverlo en círculos pequeños pero rápidos. Tome un pequeño sorbo, contener el vino en la boca, inclinar la cabeza hacia adelante, y chupar en una fina corriente de aire, casi como si estuviera haciendo gárgaras boca abajo.

Tragar y hacer un sonido mmm para indicar una profunda reflexión. Perforar a sí mismo si lo hace mientras bebe Coronas.

MÉTODO 2: DECANTACIÓN

La decantación es, estrictamente hablando, la transferencia de líquido de un recipiente a otro. Los romanos fue pionera en el uso de jarras de cristal, que se utilizan para eliminar el sedimento, dejando la suciedad en el recipiente de almacenamiento original.

Decantadores con bases de ancho ahora se utilizan para exponer el vino al aire, a menudo durante 1-3 horas o más.

MÉTODO 3: EL Vinturi

El aireador de vino Vinturi es un dispositivo de plástico de mano que capitaliza en el principio de Bernoulli. regla de Mr. B dicta que a medida que aumenta la velocidad de movimiento de un fluido, disminuye su presión. Disminuir la presión del vino y de infundir más aire en menos tiempo.

Si se vierte vino de la botella, a través de la Vinturi, y directamente en la copa de un amigo, se escuchará el sifón acelerado de aire en la corriente, lo que pone de decantar el avance rápido.

La diferencia es sutil, pero menos tiempo de espera y menos de limpieza hacen que sea una victoria. Claro, es menos elegante, pero quién lo necesita? Hablando de que…

Método 4: batir la mierda de TI Este método no es sutil. Si la aireación es la exposición de superficie más líquido al aire, ¿cómo podemos llevar esto a su extremo lógico?

Se mezcla, por supuesto, una técnica que aprendí de Nathan Myhrvold. Lo ha hecho con el vino de la vendimia regalado a él por la realeza española, pero me gustaría sugerir una sesión de práctica en algo de Trader Joe. Así es como lo hago:

Verter 1-2 vasos de vino en un recipiente grande o (mi favorito) un vaso de precipitados de 500 ml Bomex o más grande. En este último caso, dejar suficiente espacio en la parte superior. Yo lleno a alrededor de 400 ml (14 onzas). Tome un sorbo de un buen sentido del “antes” gusto.

Bajar una batidora de inmersión en el vaso, inclinar el vaso y mezclar durante 20 a 30 segundos. Si usted tiene una batidora de pie como un Vitamix, no dude en usarlo.

El vino debe tener ahora una espuma embriagadora como un Guinness. Verter en una taza de la porción y disfrutar. Estoy a favor de una de 250 ml Bomex, que es exactamente un tercio de una botella estándar de vino.

Y eso, señoras y caballeros, es la forma de lograr tres horas de decantación, sans descriptores de lujo, en 20-30 segundos. Se debe tener un sabor marcadamente diferente. Guiño a su huésped más ofendido y les pregunta si quieren luchar brazo.

La ciencia de TRANSGLUTAMINASA

“La química puede ser una cosa buena y mala. La química es buena cuando haces el amor con ella. La química es mala cuando se hace la grieta con él “.

- Adam Sandler

La ciencia de

ATÚN Y YellowTail TABLERO En esta receta, que está utilizando transglutaminasa (no se preocupe, es de mal gusto) para adherir dos tipos de peces de atún y jurel-para crear un sushi “tablero de ajedrez”. INSPIRADO POR Nathan Myhrvold

TAQUIGRAFÍA Batidor 3T H2O, Activa 10g a forma de suspensión. Cepillo en 200 g de jurel y atún en 2cm tiras. Apilar hasta formar un rectángulo de 3x3; sello de vacío, frialdad 4hr. Slice, guarnición w 15g jicama en cubitos, 12 hojas de cilantro, semillas de frutas 4t pasión, aceite de sésamo.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos, más 4 horas de frío ENGRANAJE

Guantes de latex

Cuchillo + plástico tabla de cortar envuelven pequeño tazón

OPCIONAL:

Brocha de pastelería

sellador de vacío y la bolsa

DEBERES

00

Póngase los guantes de látex.

01

Corte el pescado en tiras largas de 2 cm x 2 cm (¾" x ¾" ) de espesor (ver fotos A y B, a continuación). Piense

cigarros-sided cuadrados.

02

Coloque un pedazo grande de una envoltura de plástico en la mesa o tabla para cortar.

RECOGER

00

En el recipiente de mezcla, se combinan 3 T agua y 10 g (4 t) Activa RM para formar una suspensión (pasta

fina). Frotar o cepillar la suspensión de manera uniforme por todas las tiras de pescado.

01

alinear rápidamente y apilar alternando tiras rojas y blancas de peces para formar una, 3strip-alta de tablero de ajedrez prisma

rectangular de gran 3strip en la envoltura de plástico. Envolver el tablero de ajedrez herméticamente en papel plástico y poner en una bolsa de vacío sellador.

sello de vacío para presionar las tiras firmemente juntos. Alternativamente, envuelva muy fuertemente en varias capas de envoltura de plástico.

02

Refrigerar el pescado durante al menos 4 horas para asegurar la unión. 03 Después de cortar en cuadrados bonitos (ver primera pic en esta receta), adornar con la jicama en cubitos 15 g (¼ de taza), 12

hojas de cilantro, y las semillas de fruta de la pasión 4 T, entonces llovizna con aceite de sésamo y servir.

NO creas lo que dicen! Activa RM es la transglutaminasa más popular utilizado por los cocineros. Se puede comprar en línea (fourhourchef.com/activarm). No es tan peligroso como muchos en la afirmación de los medios de comunicación. De chefscientist Chris Young:

“Hay una muy mala documental australiano que se cobró alguna tontería de este ingrediente, pero está ampliamente estudiado y permitido por Japón y Alemania (dos de los países más estrictos en cuanto a la regulación de alimentos va).

“De hecho, el producto Activa se compone sobre todo de maltodextrina y caseinato de sodio, que se utilizan como agentes de aumento de volumen de bonos y potenciadores para la enzima, respectivamente. Si usted come el polvo, su cuerpo va a tratar la maltodextrina como el almidón y el caseinato estará feliz de ser digerido como una proteína. La enzima también será rápidamente desnaturaliza y digerida por el intestino.

“Sólo hay dos posibles problemas de salud: 1) si son productos lácteos intolerante o tiene una alergia a la leche, se desea utilizar una de las variantes de Activa que no incluye el caseinato de sodio, y 2) cuando se añade transglutaminasa a los productos que contiene gluten (a menudo se realiza para reforzar fideos), se puede mejorar la reacción de una persona con la enfermedad celíaca tendrá que el gluten “.

Eso es. Cosas bastante inocua.

La ciencia de La reacción de Maillard

“A veces me lleva a pensar: '¿Qué es el amor?' Y entonces me lleva a pensar, 'El amor es lo último de galletas de chocolate es para.' Voy a dar la última galleta de chocolate para usted “.

-

monstruo de la galleta

La ciencia de

GALLETAS DE ROMERO pistacho con las chips de chocolate blanco

Esta receta es un dolor en el culo.

Pero ... a veces el dolor es totalmente la pena. Me cortejé mi novia desde hace casi un año antes de que gané la guerra de desgaste y entró en la tierra prometida. Estas galletitas impares son el equivalente culinario. Como la mayoría de las cosas buenas, tienen una historia.

En un viaje raro La-La Land (LA), entré en la tienda de Apple en Hollywood después de ver a Mario López inexplicablemente a bailar a “Livin' la vida loca” fuera del Barnes & Noble de al lado. En el interior de la barra del genio, que fue emparejado con Delvyn, que comenzó a ejecutar diagnósticos en mi Mac Aire paralizado.

Cinco minutos en, por ninguna razón en particular, le preguntaron: “¿Por casualidad, ¿te gusta cocinar?” Él no cocinar mucho, se vio después, pero su mujer conocidos como “Tinywino” línea-sin duda lo hicieron. De hecho, se había enfrentado a sus habilidades contra miles de otros cocineros del hogar en el concurso de recetas 15o aniversario de epicurious.com. Ella dominó y fue trasladado a Nueva York para demostrar su obra maestra (Romero pistacho blanco Chocolate Chip Cookies) a un panel de chefs famosos. Ella ganó, y el universo conspiró para obtener su receta para mí. La siguiente receta es mi pequeña variación. Como usted está horneando estos, se dará cuenta de un olor increíble que viene de su horno. Esta es la reacción de Maillard en el trabajo. Como cada agente de bienes raíces de alojamiento una casa abierta sabe, esta es la hierba gatera nasal.

La adición inusual de romero es la formación de hielo fragante en la torta.

TAQUIGRAFÍA 190C 14min: Batir la mantequilla 224g, 330g de azúcar morena hasta que esté suave; +2 huevos. Mezclar en 290g de harina, polvo de hornear 1t, pistachos 60g, 170g chips de choc blanco, 1t romero hasta incorporado. Hornear 12 grumos 1T-size (¼ de batch) hasta marrón.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

35 minutos

ENGRANAJE

Bandejas para hornear El papel de pergamino o reutilizables Silpat mano o de pie mezclador de recipiente para mezclar Cuchara espátula de goma o recipiente hermético tenedor OPCIONAL:

Cuchara de madera

DEBERES

00

Precalentar el horno a 190 ° C (375 ° F). 01

Si desea cocinar 24 galletas, establecer bastidores en el centro y tercio inferior del horno. Línea dos hojas para hornear con papel pergamino. Si desea cocinar menos de 12 galletas, establecer un estante en el medio y la línea de una bandeja para hornear. RECOGER

00

Opción A (menos trabajo): Usando una batidora de mano o de pie mezclador equipado con conexión de la paleta, vencer a la (1

c) de mantequilla 224 g y 330 g de azúcar moreno (1½ c) luz a velocidad alta hasta que esté suave, de color más claro, y una poco esponjoso. Añadir los 2 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Raspar los lados del tazón con una espátula de goma, según sea necesario.

Opción B (lo que hice y sólo la mitad-recomiendo): Batir la masa a mano con una cuchara de madera o una espátula de goma. Asegúrese de mezclar la mantequilla y el azúcar moreno vigorosamente hasta que la mezcla adquiera un color claro y el azúcar se haya comenzado a disolverse. Este será un entrenamiento serio, especialmente si usted va a utilizar la harina libre de gluten. Lo digo en serio.

01

Añadir la harina 290 g (2⅓ c), 1 t de polvo de hornear (si se utiliza), 60 g (½ C) pistachos, 170 g (1 c) chips de

chocolate blanco, y 1 t romero, y mezclar a velocidad media (si el uso de herramientas o mano de obra) hasta que se incorpore a fondo.

02

Con una cuchara o como yo prefiero-un tenedor, gota cucharada-size (/ 1 2,5-cm ") gotas de masa de al menos 5 cm (2")

de separación sobre la hoja (s) de hornear. No forjar más grande, palmsize cookies, las cuales terminan cata mediocre. Más pequeño siempre sabe mejor. No utilice más de ¼ de la masa (para un máximo de 12 galletas) en cada bandeja para hornear.

Hornear hasta que se dore en los bordes y se extendió planas, aproximadamente 14 minutos. Dejar

03

fresco en las cacerolas. 04 Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.

Para los no bingers Preparar la masa restante para la congelación. Línea de una bandeja o placas con papel encerado, y gotas de la masa de la gota sobre el papel, tan cerca como sea posible sin tocarse. Colocar todo en el congelador. Una vez que las gotas han congelado, transferirlos a una bolsa de congelador o de otro recipiente hermético y la etiqueta de la bolsa, incluyendo las siguientes instrucciones: Thaw, luego hornear 5 cm (2" ) de separación a 180 ° C (350 ° F) durante 14 minutos.

Me encanta dar bolsas congeladas de éstos a los amigos como regalos.

-

Dominar el arte de hornear galletas Estos son algunos consejos para asegurarse de que las cookies siempre resultan a la perfección: Si la receta para la mantequilla a temperatura ambiente, dejar la mantequilla sobre el mostrador durante 2 horas antes de comenzar. No microondas que-usted terminar con un lío parcialmente fundida, parcialmente frío que pone icebergs mantequilla en las cookies. No delicioso. Si tiene que usar tazas de medir, mezclar la harina en la bolsa con una cuchara grande, entonces la cuchara en la taza hasta que se acumula y ligeramente desborda. No apisonar hacia abajo; utilizar un cuchillo para raspar el exceso de harina de la parte superior.

Asegúrese de que la bandeja de horno está a temperatura ambiente cuando se pone la pasta en él. Si hace calor fuera del horno, las galletas comenzarán a extenderse antes de que alcancen el horno, y que va a terminar con una fina lámina de galleta.

La ciencia de la cocción a presión

“No hay tal cosa como el talento. Existe una presión “.

- Alfred Adler, PSICOTERAPEUTA AUSTRIA

La ciencia de

Sopa de zanahoria caramelizada

En esta receta, vamos a intensificar la reacción de Maillard mediante la adición de bicarbonato de sodio, lo que eleva el pH ligeramente, por lo que es más alcalino. La acidez es la cuarta variable en la cocina, y tiene que estar en el lado bajo para las reacciones de Maillard inducidos por la presión de brillar.

INSPIRADO POR Nathan Myhrvold

TAQUIGRAFÍA Olla de presión 20min: zanahorias 500g picada, mantequilla 80g, sal 1t, ½t bicarbonato de sodio. Puré y tamiz. Simmer puré w jugo de 590 ml de zanahoria hasta separada, + H2O para la consistencia; + 60g de mantequilla caroteno. W guarnición 1t el jengibre y el estragón, ¼ t Ajowan semillas.

Manos a tiempo 30 minutos, más 1 hora y 45 minutos si se hace la mantequilla caroteno

TIEMPO TOTAL 50 minutos, y durante la noche por frío si la fabricación de mantequilla caroteno

ENGRANAJE

pelador de estrellas Cuchillo + tarjeta de corte

Olla de presión (me gusta Kuhn Rikon) mezclador de la inmersión de malla fina tamiz

Recipientes de mezcla Soup Bowl

BLEND EN 1,4 KG (3 LB) de mantequilla sin sal CON UN batidora de inmersión. A fuego lento durante 1 hora y media. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir y refrigerar durante la noche para QUE LAS solidifica la grasa de mantequilla. Vierten a través de un tamiz de malla fina que se distribuyen en un recipiente grande FORZAR LA SALIDA congelada BUTÍRICA, reservando el jugo de zanahoria para otro uso. Caliente la grasa de mantequilla y verter a través del tamiz, esta vez forrado con una toalla de papel de buena calidad, para eliminar todas las partículas. REFRIGERE va a establecer.

DEBERES

00 Peel y cuarto de la 500 g (1 lb) de zanahorias longitudinales. Para extraer el núcleo ligeramente amargo, deslizar con el pelador. Cortar en 1,5-cm (⅝" ) piezas. No hay necesidad de ser exacta.

RECOGER

00 Derretir la mantequilla 80 g (⅓ c) en la olla a presión con la parte superior fuera. Añadir las zanahorias, 1 t sal y ½ t bicarbonato de sodio. Agitar bien para cubrir las zanahorias con la mantequilla derretida. Tapar y cocer a alta presión (15 psi) durante 20 minutos para caramelizar. Cuando se acabe el tiempo, liberar la presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. 01 Con una batidora de inmersión, mezcla de la mezcla de zanahoria a un puré suave y presione a través de un tamiz de malla fina en un recipiente. Este líquido es su aterciopelada puré de zanahoria.

02

En la olla olla a presión, se combinan los 590 ml (2½ c) el jugo de zanahoria y puré de zanahoria y llevar a fuego lento; cocer a

fuego lento justo hasta que se separe y un líquido de color naranja ligero llega a la parte superior. Todo esto es ahora “la sopa”.

03

Mezclar agua suficiente en la sopa para lograr la consistencia deseada. 04 Mezcla en la 60 g (⅓ c) de mantequilla caroteno (véase el recuadro) o mantequilla sin sal. Retirar del fuego y

sazonar con más sal, si es necesario. Si desea, empuje la sopa a través del tamiz de nuevo por una textura suave como la seda.

05

Verter en cuencos, adornar con el 1 t jengibre, 1 t estragón, y ¼ t Ajowan semillas, y servir.

La ciencia de desnaturalización

“Nouvelle cuisine, más o menos traducido, significa: No puedo creer que pagamos noventa y seis dólares y todavía tengo hambre.”

- MIKE KALIN

La ciencia de

PERFECTO huevos escalfados

Para obtener una clara de huevo y una yema de firma que se ha configurado sólo parcialmente, el sello distintivo de un huevo escalfado perfectamente, hay una banda de temperatura muy, muy estrecho que necesita para golpear. Esto se debe a claras y las yemas comienzan a desnaturalizarse a diferentes temperaturas: 62-65 ° C (144-149 ° F) para los blancos y 65-70 ° C (149-158 ° F) para las yemas.

calor suave es la clave, pero los ácidos (como el vinagre) y la sal aumenta la tasa de desnaturalización y ayudar. Adición de aquellos a los que el agua ayudará a establecer la porción exterior de la clara de huevo. El otro truco es mantener el agua lo más quieto posible. Asegúrese de que el agua está muy caliente pero no burbujeante, y los huevos uso de temperatura ambiente.

Contribución de Jeff Potter TAQUIGRAFÍA El calor 1L de H2O, sal 1T, 1T 82-93C vinagre, vapor, no hay burbujas. Añadir los huevos uno a la vez, cocinar 4-5 minutos.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos ENGRANAJE

Tazones sartén antiadherente sonda del termómetro Peltex

DEBERES

00 Coloque los huevos (todavía en conchas) en un bol y cubrir con el agua del grifo caliente durante 5-10 minutos para llevarlos a temperatura ambiente. RECOGER

00

En una sartén antiadherente o cacerola suficientemente grande para contener todos los 4 huevos cuando agrietado,

combinar 1 L (1 qt) de agua, 1 T sal, y 1 T vinagre y calor a entre 82-93 ° C (180-200 ° F). Utilice el termómetro de sonda para comprobar la temperatura. Usted no quiere ver las burbujas de moverse (distinta de la capa inicial de burbujas verá que el agua se calienta). El recipiente debe parecerse a un baño caliente: una ligera cantidad de vapor de agua que sale de la parte superior.

Mi recomendación: Obtener el agua a 93 ° C (200 ° F) y a continuación, se apaga el fuego por completo. Esto minimiza la turbulencia.

01

Uno a la vez, romper el huevo en un tazón pequeño y, sosteniendo el cuenco cerca

a la superficie del agua (pic B, más adelante), suavemente verter en el agua, mantenerlos separados.

Por otra parte, romper los huevos justo por encima de la superficie del agua, pasando por alto la taza.

Cocinar durante 4-5 minutos. Usar la Peltex a eliminar, y servir con S + P al gusto.

-

TOXIC AVENGER VARIACIÓN: Pochar un huevo en una envoltura de plástico Esta variación garantiza que su HUEVO BLANCO NO se resquebrajarse. Vas a tener un EGG perfectamente redondo ESCALFADO cada vez. Una advertencia, sin embargo: plástico pueden filtrarse en los alimentos cuando se calienta a temperaturas altas, así que no hacen esta su hábito diario!

1.

Trae 4 huevos a temperatura ambiente.

2.

Tome un pedazo de envoltorio plástico para microondas (a / 12" cuadrado de 30 cm debe hacerlo) y empuje hacia abajo en una

taza a la línea ella.

3.

Romper un huevo en la envoltura de plástico, y luego recoger la envoltura de plástico en la parte superior y el nudo de ella, y no

lo ate con un trozo de hilo de cocina o una tira de alambre, para hacer un pequeño paquete de huevo. Repita con el resto de los huevos.

4.

Añadir 1 L (1 qt) de agua a una sartén de teflón o una olla y calentar a entre 82- 93 ° C (180 200 ° F).

5.

Suelte sus paquetes de huevos en el agua y cocer durante 4-5 minutos.

6.

Eliminar los huevos del agua con un Peltex, retire del envoltorio de plástico, y se sazona con S + P al gusto.

La ciencia de

CARNE DE PERFECTO costillas

“Hola, Heston. Sé que esto es probablemente una cuestión novato, pero me gustaría preguntarle sobre los granos. ...”Así fue como, como un idiota culinaria, procedió a geek con Heston Blumenthal durante casi 20 minutos acerca de cocinar los frijoles. Estaba dando una demostración vide sous en 2009, el primero que había visto, en una rueda de prensa para la máquina Sous-vide Supremo, diseñado por mis amigos los Dres. Michael y Mary Dan Eades.

El Sous-vide Supremo le permite hacer cosas que son imposibles o poco práctico con el enfoque olla se utilizó en doméstico. Uno de los mantras de barbacoa está cocinando “baja y lenta.” Bueno, ¿y si nos fuimos, como Nathan Myhrvold puso, “menor y más lento”? Doug McAfee me animó a probar las costillas de carne cocinados durante 72 horas. Ellos no sólo degustaron fenomenal, sino que también sirven como un tema de conversación inmediata para la cena me tiró. Lo mejor de todo, el proceso requiere la gestión de cero. Nathan sugiere algo similar para la falda: 63ºC (146ºF) durante 72 horas.

Para esta receta, además del termostato de inmersión, se necesita un sellador al vacío, si eso

ser

la

Sous-vide

Supremo

marca o

(Fourhourchef.com/foodsaver).

INSPIRADO POR Doug McAfee

TAQUIGRAFÍA

Sous-vide 56-62C 72hr: 1kg de vacío sellada, S + P-sazonado costillas cortas.

Manos a tiempo de 5 minutos Tiempo total de 72 horas

ENGRANAJE

sellador al vacío y bolsas de plástico

Sous-vide Supremo u otro termostato de inmersión

RECOGER

00

Temporada de las costillas con nada más que S + P. Si eso es.

la

FoodSaver

01

sello de vacío en bolsas de plástico. Doug pone 7 costillas en cada bolsa 3,8 L (1 gal).

02

Cocine sous-vide durante 72 horas a 56-62 ° C (133-144 ° F). Maria Dan Eades prefiere el rango inferior; Cociné

mina a 60 ° C (140 ° F).

-

La ciencia de nitrógeno líquido

“El helado es exquisita, lo que es una pena que no es ilegal”.

- Voltaire, la Ilustración francesa FILÓSOFO

Aunque parece que un ingrediente exótico, nitrógeno constituye más de 78% del aire que respiramos (como un gas). Enfriarlo lo suficiente y se obtiene nitrógeno líquido. A -196 ° C (-321 ° F), pocas cosas son más fría que el nitrógeno líquido, que hace que sea útil para congelar rápidamente casi cualquier cosa. Intenta batir hasta un helado fresco con esto la próxima vez que vaya a un picnic. O tratar de congelar carne sobrante de la noche anterior y que microplaning sobre sus huevos para el desayuno para una toma modernista de carne y huevos. Es fácil de conseguir estas cosas, también; usted tendrá que comprar o alquilar un frasco Dewar como un contenedor de almacenamiento (trate de eBay), pero con esto en parte, la mayoría de las tiendas de suministros de soldadura que va a vender todo lo que desea.

La ciencia de

30-SEGUNDO COCOA-Goldschlager ICE CREAM

El helado es en realidad uno de los alimentos más complicados que hay. Es una emulsión, parte líquida y sólida parte. Las propiedades de congelación extraños de agua con azúcar hacen que sea propenso a la terrible sensación de arenilla si cualquier variable va mal. Entonces, ¿cómo hacer la pinta perfecta de helado? Típicamente, esto se hace con una máquina de hacer helados, que produce en serie el bateador cuando se congela para evitar grandes cristales de hielo de la formación. Pero hay otras maneras. Por ejemplo, si se puede congelar lo suficientemente rápido, los cristales de hielo no tendrán tiempo para agregarse en trozos. Cue el nitrógeno líquido.

“Cocinar” con nitrógeno líquido (LN2) puede ser muy divertido, pero vamos a repasar los riesgos. En primer lugar, y lo más obvio, es extremadamente frío. El nitrógeno líquido hierve a

- 196 ° C (-321 ° F), choque de modo térmico y la rotura contenedor son posibilidades reales. Las salpicaduras pueden ser peligrosos, así que use zapatos cerrados, protección ocular, y guantes siempre que esté manejando.

Otra cosa: nitrógeno líquido no es el oxígeno, lo que significa que puede asfixiar a si la respiración en un espacio cerrado. Asegúrese de que está en un área bien ventilada, como una gran cocina u otra habitación con las ventanas abiertas. Lo ideal sería que manejar fuera. Finalmente, el nitrógeno líquido está hirviendo, lo que significa que le gusta a expandirse. Nunca almacenar nitrógeno líquido en un recipiente completamente cerrado, ya que tendrá lugar a donde ir y convertirse en una bomba de tiempo.

Por lo tanto, listo para tentar al destino? Primero tendrá un frasco Dewar, un recipiente aislado, diseñado para soportar temperaturas extremadamente frías. Trate de eBay, tiendas química o soldadura de suministro locales, o le-sanctuaire.com. Dependiendo del proveedor, es posible que pueda alquilar uno. Usted querrá obtener un Dewar no presurizado, que es como un termo grande y no requiere una licencia de materiales peligrosos cuando está asegurado y transportado en un coche correctamente. (No obstante, compruebe las regulaciones para el transporte de materiales peligrosos en su área, por supuesto). Cuando se trabaja con nitrógeno líquido en esta receta, colocarlo en un recipiente de metal en la parte superior de una tabla de madera para que no se agrietan su mostrador - recuerda, hace mucho frío! Y por último, comprobar la temperatura de su helado utilizando un termómetro de infrarrojos (láser infrarrojo) antes de intentarlo o servir a los clientes. Usted quiere asegurarse de que no es demasiado frío. Como pauta, un congelador estándar funciona a alrededor de -23 ° C (-9 ° F), y el helado es más fácil de servir a alrededor de -13 ° C (9 ° F), por lo que hacer que su objetivo.

Contribución de Jeff Potter TAQUIGRAFÍA

Batir la leche 240 ml de crema de leche y, Goldschläger 177ml, jarabe de chocolate 75ml, 80ml derretido chocolate amargo, el azúcar 2T, ½t sal y la canela. En mezclador, añadir lentamente nitrógeno líquido a la mezcla en una relación 1: 1.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL 5

minutos, 30 segundos ENGRANAJE

Batidora de pie con recipiente de mezcla metálica de la placa de corte cuchara de madera de madera o batidor guantes de seguridad y gafas

termómetro láser IR (para medir la temperatura antes de servir) Dewar matraz

RECOGER

00

En el recipiente de metal de la batidora de pie, colocar todos los ingredientes excepto el nitrógeno líquido. Mezclar con

una cuchara de madera o un batidor hasta mezclado. El sabor de la mezcla y ajustar a su gusto. Una vez congelado, la mezcla no tendrá un sabor tan fuerte, por lo que desea que los sabores sean un poco abrumador en este punto.

01

A su vez en la batidora de pie y lentamente y con cuidado (con guantes y gafas protectoras en!) Se vierte en el nitrógeno líquido.

Se tarda aproximadamente una relación 1: 1 de mezcla de helado a nitrógeno líquido para poner las cosas. Si usted no tiene una batidora de pie, puede utilizar su cuchara de madera o batidor para que se mezcle.

Bam! Trigésimo segundo helado!

-

UNAS PALABRAS PARA EL Schnäppchen JÄGER14 La construcción de un laboratorio de clase mundial no requiere un presupuesto Learjet. Incluso los multimillonarios como ser frugal, y Nathan dieron algunos ejemplos en la cena: “Ver que la campana de ahí? $ 100 “.

Luego señaló al otro lado de la habitación: “Que liofilizador se vende por $ 250.000. Lo conseguimos por $ 5.000 “. Mandíbulas dejó en la mesa de la cena. ¿¡¿Pero cómo?!?

A veces es tan fácil como buscar el producto en una vertical diferente (la industria). Por ejemplo, poner en contacto proveedores florista para un liofilizador en lugar de los titanes de alimentos industriales, 15 o la compra de escala de un joyero en lugar de una escala de alta laboratorio final. Pero los robos reales se encuentran en las subastas de la compañía de biotecnología de quiebra. Nathan equipado casi toda su laboratorio de alimentos mediante exploración de ellos. Encuentra las subastas locales a través de auctionzip.com, Craigslist, y los clasificados pequeña impresos en los periódicos locales. Boston es un semillero de biotecnología, como es Santa Clara, California.

Por último, no hay necesidad de ir más caro cuando las cosas más barato va a hacer el trabajo. Cogí una magnífica fuente de servir roja en las instalaciones de varios millones de dólares de Nathan, y era tranquilizador para ver un nombre familiar en la parte inferior: Pier 1 Imports.

LA CORONA TRIPLE DE CHEAT DÍA: PARA LOS PIGGIES (en más de un sentido)

La Triple Corona es para aquellos lectores que quieren empujar los límites de día de hacer trampa.

Los tres desafíos son: 1.

El Vermonster 2. El Turbacon de Epic

3. El Maratón de NYC Food La fuerza bruta no es suficiente. Como usted sabe, se necesita delicadeza para comer como un graso sin engordar. Se puede enhebrar la aguja? Se puede golpear el punto dulce de la decadencia? Vamos a averiguar.

Como ha dicho mi estoico favorita:

“Aliquando et insanire iucundum est.” “A veces es agradable estar loco.” ‡

- Seneca

Bienvenida a la jungla: LA VERMONSTER “Si usted tiene el dinero, miel, llegamos a su enfermedad En la jungla, bienvenido a la jungla Mira como te pone a su ... KN-KN-KN-KN-KN-KN-rodillas, de rodillas. ...”

- Guns N' Roses, ‘Welcome to the Jungle’ “¿Por qué quieres hacer esto de nuevo?”, Preguntó romana. “Porque quería ver qué pasaba”, le contesté.

John “romana” Romaniello miró al otro lado de la habitación a las seis personas que habían reunido para el espectáculo. “Por cierto, que es la respuesta de Tim a casi cualquier pregunta. De Verdad."

El último proyecto equivocada, T-menos 20 minutos, había comenzado con un e-mail a mi equipo de producción de libros en Nueva York:

FORMACIÓN PARA EL ABSURDO Sorprendentemente, ninguno de los comedores más rápidos del mundo es la grasa.

Sonya Thomas tiene 29 títulos mundiales y pesa 98 libras empapados. Ella ha apodado “La Viuda Negro” porque se destruye sistemáticamente los hombres 4-5 veces su tamaño. El domingo 4 de septiembre del 2010, se comió 181 alitas de pollo en 12 minutos. Cuando el jugador de fútbol profesional de Randy Thomas le retó a un concurso de comer camarones-, luchó a través de 1.5 libras en 10 minutos. Sonya? 6.5 lbs.

Ella no lleva la grasa visceral (grasa órgano interno) de gordos, por lo que su estómago puede, counterintuitively, ampliar aún más. Pero ¿qué pasa con la técnica? Algunos los más competitivos comen cabezas de lechuga para estirar sus estómagos; otros utilizan agua. El día antes de los torneos, algunos rápida y otros sobrealimentar con batidos de proteínas. Kevin Lipsitz, ex campeón picklealimentación americana, preparada en un punto por tener carreras que comen con sus perros, 16 pero los defensores de derechos de los animales intervinieron para detenerlo.

Después de examinar el paisaje, me perseguidos Patrick Bertoletti, el Sr. Miyagi de helado de alimentación forzada. El # 2 del ranking Comedor competitivo en el mundo detrás de Joey Chestnut, Patrick es 6'2" y 190 libras un atlético. Él luce una cresta impecable y una vez aplastada la Vermonster en un impíos tres minutes.17

Las realidades terribles de este consumo (verás) son a la vez desgarradora gut- y aweinspiring. Organicé ya que muchos de sus consejos, rutinas y rituales como sea posible en mi cuaderno y trató de emular todo. La pieza más extraña del rompecabezas era su salida al música. Al parecer, escuchó a Jesse y los destripadores, banda cantante de John Stamos, durante la competición. Cuando le pregunté al respecto, él respondió con: “Oh, sí. Mi novia pensó que sería divertido para cambiar mi página de Wikipedia.”Uf. Para el engranaje para mejorar el rendimiento, que se establecieron en unos pocos elementos tácticos: soplete de propano: para la fusión del helado, por lo que es más fácil de consumir. cuchara de metal: para evitar la rotura de plástico estándar de la edición de Ben & Jerry. Me dijeron que para poner la cuchara en la boca helado boca abajo, para minimizar la congelación de cerebro.

Anbesol: analgésico tópico para adormecer las encías y los labios.

pastillas contra la diarrea, Pepto-Bismol, Tums, y Lactaid: para reducir al mínimo la probabilidad de violencia en cada extremo de mi cuerpo, al menos hasta cruzar la línea de meta. Vómitos durante la competición se descalifica.

Haciendo como ROMANO HACE Romano se encuentra 5'8" y 191 libras ha sido en la grasa corporal 4,6%. Se puede muerto con 660 libras por tres repeticiones. Como una celebridad entrenador personal, su meteórico ascenso ha venido de prueba y el perfeccionamiento prometiendo ciencia de la franja en sí mismo.

Al igual que yo, que también es aficionado a probar cosas más mudos. Más relevante, que había abordado el Vermonster dos veces antes. Fracasó en ambas ocasiones, pero al ser un meathead inteligente, que había lecciones y notas tomadas aprendió. Para nivelar el campo de juego, les compartió conmigo. En un correo electrónico a los internos, Romano destacó explícitos no-no y las instrucciones para comprar el Vermonsters. Las siguientes páginas presentan algunos extractos de acciones concretas de su histérica larga novela:

-

Estimados pasantes,

En Selección Sabor: Evitar cualquier cosa demasiado sabor único (base de plátano, la base de menta, sorbete, etc.). Cereza García, mientras excelente de por sí, es malo cuando está en el fondo del barril y commingles con otros cinco sabores. Como se dice en francés, “no bueno.” 18 Evitar ricos sabores con una base de chocolate. Elija seis sabores, MAX. Los sabores estarán idealmente ser complementarias y basado en la vainilla. Para nuestro Vermonster Desafío, presento los siguientes sabores: Imagínese Snack-Whirled Paz Abierto por la noche

Crema dulce y galletas Leche y galletas con trozos de chocolate Americone sueño masa de galletas Half Baked Chubby Hubby S'mores Todo menos la ...

NOTA: Estos son 10 sabores, pero yo no recomiendan que selecciona todos ellos; Te estoy dando opciones porque no sé lo que está disponible en la tienda de primicia. Sólo tiene que seleccionar cuatro de los anteriores, y obtener 4-5 cucharadas de cada uno. Rellene el resto con 1-2 cucharadas al azar para mantener las cosas interesantes.

A continuación, prestar atención a la geología: Con el Vermonster, no pude tomar

en cuenta el orden de los ingredientes a medida que se añadieron a la cubeta. Ya ves, de izquierda a sus propios dispositivos, los niños en la tienda de primicia simplemente añadir ingredientes a medida que los recitar de un tirón. Esto es un error. En su lugar, debe estratificar su Vermonster.

Usted ve, además de 20 bolas de helado, la Vermonster también es integrada por un brownie de dulce de azúcar, tres galletas de chocolate, y cuatro plátanos. Estos se añaden normalmente al final, lo que significa que van a ser arrojados en la parte superior de la pila de helado. El resultado obvio es que usted tiene que comer a través de uno de brownie, tres galletas y cuatro plátanos (por no hablar de un montón de crema batida) antes de llegar al helado.

¿Sabe usted cuánto espacio se le han dejado por un helado después de arar a través de uno de brownie, tres galletas y cuatro plátanos? La respuesta es “no mucho”. Se le llenan demasiado rápido.

Por lo tanto, hay que evitar esto. En su lugar, queremos que la exposición a estas piezas poco a poco, a lo largo de la Vermonster.

Lo que necesitamos que hacer es ser un participante activo en la construcción de su Vermonster. Debe ser construido en capas, muy parecido a una lasaña. Sólo que en lugar de alternar capas de pasta con capas de carne y queso, eres capas alternas de helado con capas de galletas y brownies.

ESTA es de suma importancia. Cuando le dices a los Elfos de helado que usted está ordenando Vermonsters, tenerlos a un lado los brownies, galletas y plátanos. Luego, haga que éstos se rompen en pedazos. En los más pequeños, deben ser en cuartos, pero en el caso de los plátanos, cortados en octavos. A partir de ahí, la construcción pueda comenzar. Una vez más, pensar lasaña.

Para ayudar, y con ganas de dejar nada al azar, me he tomado la libertad de que dibujar un diagrama práctico-excelente. Esto se construye de abajo hacia arriba:

Viernes-3 DÍAS PREGAME Erik “El Rojo” Dinamarca fue otro asesor de mi campo de entrenamiento. Sus demandas a la fama incluyen registros de pan frito americanos nativos, y ofreció el siguiente punto de referencia a mi equipo: “Si Tim puede bajar el galón [de Gatorade] en menos de cinco minutos, entonces debe ser capaz de hacer el reto.” Esta métrica onzas por minuto hace mucho sentido, pero también necesario para aumentar mi capacidad enzimática para manejar la lactosa (azúcar de la leche) y grasa de leche, así que usa leche en lugar de Gatorade.

Cena: 900 ml (4 c) Straus Creamery leche cruda, a continuación, 5 porciones de salmón 5 porciones de cerdo

2 botellas de vino, dividido entre 3 personas

PROGRAMA-2 DÍAS PREGAME del sábado 1:30 PM: 900 ml (4 c) de leche entera cruda, 2 tapas acidophilus, seguido de prensas de pared, se pone en cuclillas de aire (20 reps cada uno)

13:45: 900 ml (4 c) la leche entera cruda (+ cissus quadrangularus, 19 300 mg ALA) 14:15: prensas de pared, se pone en cuclillas de aire (20 repeticiones cada una)

6

pm: 2 tapas acidophilus + 30 g de suero aislado + agua para máximo

Capacidad / malestar

22:00: Osso “Buko” ajo asado col rizada al vapor + POSTRE: Pinta de helado y 1,800 g (½ galón) de leche entera (pasteurizada homogeneizada pero no)

El último medio galón me sacrificados. Terminé en la posición fetal en el suelo mientras mi amigo y compañero de la cena se encogió de hombros y se comprobó su correo electrónico. La pasteurización que parecía ser un asesino implacable intestino. Aunque es ampliamente discutido, los defensores de leche cruda creen que el proceso mata a muchas de las bacterias beneficiosas que pueden ayudar en la digestión de la leche en los seres humanos. Esto no era un buen presagio.

LUNES 19 de diciembre-DÍA DEL JUEGO

Varios maestros del esófago habían recomendado corro desde el pitido. El objetivo es Sucker Punch su estómago antes de que pueda enviar un SOS a su cerebro. “Inicio rápido” se aconseja. “Se debe tomar 10-12 minutos para terminar, por lo que comer tanto como sea posible en los primeros 10 minutos. Se sentirá como usted ha golpeado una pared, pero empuja a través de él “.

No podía empujar a través de la pared. Comer la Vermonster, se vio después, era como correr una maratón. Para los aficionados, al menos, un maratón realmente comienza en la milla 20. Cualquier persona puede mirar a la luz del sol, paseo velocidad y disfrutar del primer 75%. El último

6.2 millas son los que separan a los niños de los hombres, las niñas delicadas de la Viuda Negro, y la gente inteligente de los ganadores del Premio Darwin.

A los 20 minutos, nuestro punto de 20 millas, Roman dijo lo que ambos estábamos pensando: “No hay nada divertido acerca de esto.” Miró hacia abajo en la mesa y cogió el cubo Vermonster beber azúcar derretida, colorante de alimentos, y Leche. Me tomó un bocado de una cookie almibarada, empapado, y mi diafragma saltó como un gato asustado. En este punto, el fotógrafo, Bonnie, casi vomitó sólo de mirándonos.

Hice tapping a cabo a las 23:28. Un mordisco más me habría enviado a la basura. Romano golpeó poco después a 25:51.

Ninguno de nosotros había terminado, pero ninguno de los dos quería un empate. Así pesamos los restos en una balanza electrónica. Y ... me habían golpeado las de la ley: romano tenía un mero 220 g (8 onzas) a la izquierda, mientras que yo tenía una embarazosa 590 g (21 oz) de mí mirando a la cara. Una placa de desgracia.

Absorbiendo la derrota, estaba tirado en el sofá de nuestra foto del estudio, se hizo un ovillo. Romano no se veía como un millón de dólares, pero se sentó en posición vertical, con el aspecto I Am Sam después de una botella de Grey Goose. Después de cinco minutos, yo era capaz de abrir los ojos; 10 minutos más tarde, yo era capaz de soportar. Mientras la tripulación maletas, me puse la chaqueta, cogí mi mochila, y colgué la cámara alrededor de mi cuello. Era el momento de la caminata de la vergüenza a mi hotel.

Romano ya estaba esperando en los ascensores, y se saltó, estilo María Poppins-, para ponerse al día. No sé por qué.

En ese momento, el universo decidió acertadamente a patearme en las bolas. Mi cámara debería haber sido envuelto en diagonal sobre el pecho, pero me colgó de mi cuello como Peter Parker. Como me he saltado, rebotó tres veces en mi estómago, muy ligeramente, como un 90 años de edad, mujer japonesa me escarbando en el plexo solar. Mis ojos comenzaron a agua. A continuación, la boca llena de saliva. “Yo ... yo ... me tengo que ir,” tartamudeé al romana, como he derramado mi chaqueta y una mochila en el suelo en

el camino al baño. Hombros el control de la puerta abierta, rápidamente me descargó un miasma de asco marrón Vermonster lodos. Después de lavar mi cara, me desfilado un romano aturdido, de nuevo en el estudio fotográfico. “¿Es la escala todavía aquí?”, Pregunté. “Uh ... seguro”, uno de los tripulantes, dijo. “Romana, ¿puedes venir aquí, por favor?”, Le susurré medio de salida de la puerta. Romano es uno mofo duro, pero parecía un poco demasiado bueno (comparativamente hablando) después de un calvario. Así que tuve de Estados Unidos Hora en nuestros “después de” pesos, un paso que me había olvidado.

Romana de “antes” de peso fue de 195.2 libras. Después: 199,5 libras, para una ganancia 4.3- lb repulsiva. Había pesó 166.4 libras “antes”. Ahora, se disparó a 172 libras, para una ganancia de 5,6 libras después de vomitar! Eso significaba que los Vermonsters no eran del mismo tamaño! Me había comido más !!!

Pasé los siguientes cuatro horas paseando por Nueva York con Romano, caminando por el High Line, discutiendo la vida, y trabajar fuera de las calorías.

A la mañana siguiente, me ceñiré mis lomos de un maratón de alimentos (# 3 en nuestra trifecta), y el día después de eso, he medido mi porcentaje de grasa corporal con ultrasonido. Se fue del 12,7%, un total de 3,8 puntos menos de mi pre-Vermonster 16,5%.

Si juega bien sus cartas como se describe en “control de daños”, engañar día no tiene que ser el día culpabilidad.

EL TURBACON: pecado contra natura O CARNE CON COLA obra maestra?

“Tengo una gran dieta. Se le permite comer lo que quiera, pero debe comer cada comida con los gordos desnudos “.

- ED BLUESTONE, comediante "¿Cual es el problema? No hace daño a nadie. Joder, fuckity, fuck-fuck- mierda!”

- Eric, South Park: Más grande, más largo, y sin cortar A principios de 2010, Harley Morenstein era un maestro sustituto 25 años de edad, en Montreal. Una fatídica noche, un amigo le filmado comiendo una hamburguesa de seis de Wendy cubierto con 18 rebanadas de tocino. El material se cubrió con la canción tema de Terminator y subido a YouTube. Epic Meal Time, apodado “Jackass en la cocina,” había nacido.

Dos cortos años más tarde, “EMT” se ha convertido en una fuerza de la naturaleza. Más de 2,5 millones de personas se suscriben a los vídeos de Harley (epicmealtime.com), y cada video semanal obtiene habitualmente más de 5 millones de visitas. Está representado por las agencias de Hollywood: escribir libros, creación de aplicaciones, y la producción de su propia línea de salsas y sales de tocino. punto de inflexión de la EMT, el video que comenzó la estampida, era Turbacon de Epic. El Turbacon es un Turducken con esteroides: una codorniz dentro de una gallina de Cornualles dentro de un pollo dentro de un pato dentro de un pavo por dentro un cerdo.

El comentario más-upvoted sobre este fenómeno YouTube lee: “Sooooo ... ¿por qué estoy más gordo que ellos por comer comida normal?” La respuesta -KudFTW: Harley sigue el SlowCarb Diet® entre comidas Juggernaut! Ahora usted puede unirse a él.

La siguiente receta, que asciende a 79,046 calorías, fue escrito por Harley

él mismo. Que asco y te inspire.

TAQUIGRAFÍA

190C 45min; Cocine el tocino hasta 2 kg crujiente. Escurrir más grasa; + 339g de mantequilla y 12 cruasanes picadas. Capa-fin-deshuesada y butterflied pavo, pato, pollo, gallina Cornish y codornices w carne de salchicha pegamento y relleno tocino entre; cubrir w tiras de tocino y hilo w cordel. Hornear. Coser en cerdo seco-frotado. El humo de 12 horas, rociando cada 45 minutos con 2 l Dr Pepper, salsa de mantequilla 240 ml. Mitad de la cocción, la cubierta W tocino.

Manos a tiempo de 4-6 horas

Tiempo total de 12-16 horas

Incluso si eres un gran comensal, que le invita a una mejor toda la familia a este hijo de culinaria tipo duro de las madres!

ENGRANAJE

Tazones para mezclar

Sartén grande antiadherente o sartén (para el bacon) Cocinar bramantes y metal aguja Molde de horno olla grande

Barbacoa fumador (o utilizar los poderes de la Internet para buscar cómo encender una barbacoa regular en un fumador)

DEBERES

00

Precalentar el horno a 190 ° C (375 ° F). 01 Cubrir el cerdo dentro y por fuera con su masaje en seco favorito. Cualquier sabor hará (utilizamos sal

tocino). Dejar de lado.

RECOGER REALIZAR LA COLA DE CARNE

00 Coloque la carne de salchicha en un tazón. Con sus manos, mezclar y amasar la salchicha hasta que tenga una consistencia pegajosa.

HACER EL RELLENO TOCINO CROISSANT

00

Picar 2 kg (5 libras) de la tocino y tirarlo en una sartén a fuego medio. 01 Cuando el tocino se

convierte en algo crujiente, escurrir 90% de la grasa de tocino y añadir 113 g (½ c / 1 barra) de mantequilla y la mitad de los croissants picadas.

02 Mezclar bien y añadir los cruasanes restantes.

03 Cuando el relleno es todo mezclado, la transferencia de la sartén a un plato hondo.

Montar y cocinar LAS AVES

00 Coloque el pavo con la piel hacia abajo. Aplicar el pegamento en la parte superior de la carne del pavo.

01 02

Añadir un poco de relleno. 03 En la parte superior del relleno, añadir el pato y luego un poco más de pegamento carne.

04

Lay ⅓ de las tiras de tocino restantes lo largo de todo el pato. Añadir más pegamento carne.

05

Coloque el pollo, a continuación, aplicar más pegamento carne. 06 Coloque la gallina de Cornualles, a continuación, aplicar más pegamento carne.

07

Coloque la codorniz, a continuación, (sí) más pegamento carne. 08

Doble la pila de aves en la mitad (tenga cuidado de que el interior no se caigan). Utilice el pavo fuera para contener todos los pájaros juntos.

09

Utilice bramante de cocción y una aguja para enhebrar el pavo. Comience en la parte superior del pavo y su forma de

trabajo de toda la estructura hasta que todos los pájaros están juntos. Usted no tiene que elemento común de las aves; enhebrado a través del pavo no tendrán ningún problema. Es posible que necesite un poco de ayuda para mantener todo junto.

10

Coloque las aves en un molde para hornear de metal y poner la mitad de las tiras de tocino restantes sobre

la parte superior.

11

Espolvorear con el azúcar marrón para un poco de sabor intenso. 12

Colocar las aves en el horno durante 45 minutos a la precalentado 190 ° C (375 ° F). Cuando los 45 minutos de pausa, tomar los pájaros y dejar reposar durante 30 minutos.

Rellene el PIG

00 Stuff sus aves cocidas en su cerdo y coser cerrado. Es probable que necesite

un hilo más grueso para esto, como piel de cerdo es más difícil que la piel de las aves. También es probable que necesite un par de manos extra para mantener el cerdo cerrada mientras que cose. Utilice el restante relleno tocino-croissant para llenar los vacíos de la cavidad cerdo.

Hacer la salsa DR PEPPER MANTEQUILLA EN INDIA

00

Vaciar el Dr Pepper en una olla grande. 01 Añadir 226 g (/ 2 palos 1 c) de mantequilla y el calor hasta que se mezclen.

Cocer el PIG

00

Lanzar el cerdo en el fumador y cocine de acuerdo a su tamaño y peso. Para los ≈9 kg (≈20 lb)

recomendados, eso es por lo general aproximadamente 12 horas.

01

Baste con Dr Pepper salsa cada 45 minutos. Si se queda sin, hacer más. 02 A mitad de camino a través de, cubra el cerdo con las tiras de tocino restante para hacer una capa de tocino

“armadura”.

Ahora, servir a su familia o un montón de putas en tocino caliente!

LA NYC FOOD MARATHON: 26,2 platos en 26 ubicaciones en 24 horas “El cuerpo no es un templo. Es un parque de atracciones “.

- Anthony Bourdain En mi libro de memorias comida favorita, calor, me puso de relieve cerca de 100 pasajes. La mayoría estaban relacionados con temas para una mayor exploración, preguntas que necesitaba respuestas a. Seis meses más tarde, sólo dos pasajes se mantuvieron misterios. Ambos relacionados con los cocineros profesionales que habían ido en “tours de comida,” comer en restaurantes en 15-30 días individuales. Uno de ellos había hecho para el placer, mientras que en Italia, el otro para la investigación antes de abrir su propia conjunta en Nueva York. No pude averiguar la logística. ¿Cómo es posible llegar a ese muchos lugares? ¿Cómo puede alguien comer tanto alimentos? ¿Era remotamente plausible, o una exageración literaria? Pregunté JZ que me ayude a probar la conducción de la misma.

He propuesto un “Maratón de Alimentos Nueva York”: 26.2 platos, todos en diferentes lugares, en 24 horas. Era un guiño a las 26.2 millas en un maratón normal, y que volvería a caminar toda la cosa.

Pero las cuales 26.2 platos? Para limitar la búsqueda, JZ preguntó a más de 40 chefs de Nueva York y amigos entusiasta: “Si fuera el último día de vida, ¿qué comer en Nueva York?” Que creó la lista de arranque, que JZ perfeccionó hasta artículos únicos a (o icónica en) NYC. Ni que decir tiene, todos ellos tuvieron que ser increíble. Los lugares también tenían que ser lo suficientemente cerca que podíamos golpear a pie en un solo día. Por esta razón, nos hemos centrado en Manhattan. El 20 de diciembre de 2011, menos de 24 horas después de haber abordado los 14.000 calorías Vermonster, lo hicimos. Como todos los maratones por primera vez, fue brutal.

Sin lugar a dudas, también era totalmente la pena. Lo que acabamos comiendo más de 20 estrellas del New York Times de 9 a 3:23 En una carrera a pie, eso sería más lenta que la

bolso de la señora empujando el carrito de la compra roto, pero en un maratón de alimentos, 18 horas es un ajetreo MVP. A la mañana empezamos, el socio de JZ y chef-propietario en Riverpark, Sisha Ortuzar, envió un mensaje: “Quiero informes cada hora.” Nos espera que pierda nuestro almuerzo antes del almuerzo. Nosotros no lo hicimos.

Un meticuloso plan, un plan de minuto a minuto, fue nuestro salvador. Está incluido en la próxima difusión, con los ajustes y las notas entre paréntesis. Parecer una gran cantidad de alimentos? No lo era. Era una maldita buttload Godzilla-matanza de alimentos. Para replicar nuestro Maratón de NYC Food (o un maratón de alimentos en su propia ciudad), que estoy totalmente animo a probar, algunas pautas son de misión crítica. Todo vale la pena ahorrar para. Pensar en las historias de los nietos! Ahora las reglas de oro:

Hacer esto con un amigo. Es 100 veces más divertido. Dividir todo (las cantidades de alimentos y el costo). Nuestro maratón cuesta alrededor de $ 550 total, pero su experiencia puede variar.

Si no desea terminar algo, no se fuerce. Esto se supone que es divertido. ¿Desafiante? Por supuesto. Nauseabunda para el día? Nº JZ y me dejaron bastantes pocos bits sin terminar, a pesar de que tratamos de pulir todo lo que no era una bomba de gluten completa. Pierogies fueron difíciles. Tener planes de copia de seguridad en caso de lluvia, lo que podría ser tan simple como sombrillas, un grupo más estricto de los restaurantes, o el presupuesto para la tarifa del taxi entre los 26 lugares.

Con toda seriedad: No hay que esperar para obtener algo productivo realizado en las siguientes 24 horas. No va a suceder. Recuerde Lance Armstrong (pasada Lance Armstrong) caminando hacia los lados de la planta baja después de su primer maratón? Así es como el cerebro se sentirá.

NYC RESTAURANTE MARATHON

1. ABRAÇO 86 East 7th St LLEGADA: 9:00 AM EAT: 09:05 AM

Salida: 9:15 AM Cortado y sándwich de huevo con remolacha en vinagre, aceitunas y galletas que estaban fuera de sandwiches de huevo, así que tuvimos cortado y compró galletas de oliva de ahorrar para la última

0.2 comida del 26,2. 2. CAFÉ MOGADOR 101 Saint Marks Place LLEGADA: 09:17 AM EAT: 09:27 Salida: 9:42

Haloumi y shakshuka 3. Tarallucci e Vino 163 1st Avenue LLEGADA: 09:45 AM EAT: 9:53 am Salida: 9:59 AM

croissant de almendras

4. Doughnut Plant 379 Grand Street LLEGADA: 10:20 AM EAT: 10:25 Salida: 10:30

crema de coco y zanahoria rosquillas de pastel

5. RUSS y hijas 179 East Houston Calle LLEGADA: 10:45 AM EAT: 10:53 Salida: 11:04 lox vientre en un panecillo todo con alcaparras, tomate, cebolla y el bagel con salmón ahumado verdaderamente nos salvó. No podríamos haber hecho otro plato dulce, salado y la maravilla de la crema de queso con salmón que ofrece el contraste de las papilas gustativas que necesitamos para continuar.

6. 'Wichcraft 60 East 8th Street LLEGADA: 11:14 EAT: 11:24 Salida: 11:34

Beer-estofado de pecho de res con verduras en escabeche y queso cheddar en ciabatta Nos tomó el tramo superior de pan fuera de nuestros bocadillos que tratarlos como Tartines, sándwiches franceses de libro abierto. Quería minimizar el gluten de carga demasiado pronto en el juego.

7. LIQUITERIA 170 2nd Avenue LLEGADA: 11:44

COMA: 11:49 Salida: 11:54

Todo batido Verdes Esto proporcionó tanto el jengibre para la digestión / alimentación forzada y una pequeña cantidad de fructosa para ayudar a prevenir enormes oscilaciones de azúcar en la sangre. Bebí media y se guarda el resto para más adelante.

8. Cocoron 61 Delancey Street LLEGADA: 24:09 EAT: 12:14 Salida: 12:29 soba de cerdo kimchi y el té verde

9. Momofuku 171 1st Avenue LLEGADA: 24:44

COMA: 12:49 Salida: 1:04 Bollos de cerdo

Aquí es donde dije a JZ, “Creo que me quemé la boca en el último lugar soba”, a la que respondió con razón, “Eso es como tener un padrastro en la milla de cuatro.” Tenía razón. Haciendo un balance del resto de mi cuerpo, me di cuenta de otro problema: “Uh-oh. Se me cayó dos de mis pastillas.”Había traído nueve cápsulas de Quadrangularis contra la obesidad cissus (CQ) y 6 g L-lisina (una cobertura del sistema inmunitario), todos a ser tomadas en tres dosis divididas durante nuestra carrera.

10. TAIM

222 Waverly Place LLEGADA: 13:11 EAT: 01:16 Salida: 1:26 sándwich Sabich

11. ABC Kitchen 35 East 18th Street LLEGADA: 13:46 EAT: 1: 56 Salida: 2:06 Kabocha tostadas de calabaza, tostadas de hígado de pollo, hamburguesa con patatas fritas, y las alcachofas de Jerusalén asados

Uno de los mayores desafíos de hacer un maratón de alimentos con JZ fue que la mayoría de los chefs y gerentes lo conocen, por lo que los platos libres salieron. Esto sucedió en ABC, uno de mis lugares favoritos (chef Dan Kluger entrenados JZ en su primer trabajo). Me sentía un segundo aire y corrí a través de dos platos- pan “Ay, sintiendo la luz!”, Le dije, sonriendo a JZ-y entonces me zambullí de cabeza en la parte menos profunda. Esta fue mi primera sensación de “bonking”. En maratones reales, esta golpeando la pared está asociado a quedarse sin glucógeno almacenado, un hidrato de carbono. En maratones de alimentos, “bonking” es lo contrario, algo así como la intoxicación por la insulina: el relleno demasiados carbohidratos en su estómago.

12. Craftbar

900 Broadway LLEGADA: 14:26 EAT: 02:36 Salida: 3:01 albóndigas ricotta ternera y dos vasos de vino Un Dolcetto d'Alba 2009 y un Lagrein Elena Walch 2009.

13. City Bakery 3 West 18th Street LLEGADA: 15:04 EAT: 03:09 Salida: 3:14 croissant pretzel A la derecha en la cola de la Vermonster, no había manera de que podría incluso degustar chocolate y mantequilla de maní helado sin vomitar, por lo que se rascó nuestro plan original para obtener un helado en helados y Conos. Luego tomamos una siesta de 20 minutos en el apartamento de JZ y hicimos ejercicios de GLUT-4. Lamentablemente, 10 minutos después de entrar en la dicha en estado de coma, un paseador de perros llegaron a golpear a través de la puerta y empezaron a gritar, “Abbey, sentarse! Abbey, sentarse! Abbey, sentarse!”En el pozo de la mezcla de toro / dachshund de JZ. El perro asustado desafiante en su lugar, y se llegó a la conclusión de la siesta. Con un suspiro, he terminado nuestra breve tiempo de espera con 40 airsquats y 40 prensas de pared, ambos diseñados para aumentar el reclutamiento de GLUT-4 receptores en el tejido muscular.

14. PORCHETTA 110 East 7th Street LLEGADA: 15:29 EAT: 03:39 Salida: 3:49 placa Porchetta con judías blancas y la col rizada salteado

15. GRAFFITI 224 East 10th Street LLEGADA: 15:56 EAT: 04:06 Salida: 4:21

Hummus-and-calabacín de pizza

16. HOGAR 403 East 12th Calle LLEGADA: 16:26 EAT: 04:36 Salida: 4:51

Ribollita, ensalada de verduras de otoño con ricotta batida, cotechino con lentejas, estofado de conejo con aceitunas y un vaso de Colli Orientali del Friuli Marco, un buen amigo de JZ de quien amo hasta la muerte, decidió tirar de un Tonya Harding aquí. Él es una una traviesa. “Oh, por lo que desea una cata?” Salió cuatro platos para cada uno de nosotros. “Y no se puede

dejar sin probar. ... Sólo un poco. Un momento ....”Fue increíble, y sabía que nos gustaría comer todo. Este pequeño lado garganta era como parar en medio de un auténtico maratón de hacer sprints 100meter durante 10 minutos antes de continuar.

17. ETAPA

128 Segunda Avenida LLEGADA: 17:16 EAT: 05:21 Salida: 5:36

pierogis frito con cebolla salteada 18. podunk 231 East 5th Calle LLEGADA: 17:43 EAT: 05:48 Salida: 6:09

Magdalena y una galleta de chocolate En este punto, JZ no se sentía bien y no pudo terminar su galleta. Estoy orgulloso de informar que comía todas las cookies.

19. RIVERPARK 450 Este Calle 29 LLEGADA: 18:18 EAT: 06:28 Salida: 6:48

ensalada de aguacate-and-hamachi y amargos chilenos (para la digestión) yo terminamos la segunda mitad de los verdes de jengibre Liquiteria en este punto.

20. Eleven Madison Park 11 Madison Avenue LLEGADA: 19:08 EAT: 07:23 Salida: 7:53

café Chemex, lomo de ciervo con coles de Bruselas, y un vaso de Saint-Emilion Grand Cru 21. CRAFT

43 East 19th Calle LLEGADA: 19:58 EAT: 08:08 Salida: 9:08 costillas estofados corto, puré de calabaza, y un vaso de Domaine Vicente París Cornas 60 de Granito

Todo estaba delicioso, en parte debido a las salsas decadente. Apodé la de calabaza “mantequilla, no de squash.” 22. La Pincelada 30 de la calle Hudson LLEGADA: 21:25

COMA: 09:35 Salida: 9:55 Su cóctel de elección, sencha, y chawan-mushi (flan de huevo cocido al vapor) de la pincelada me trataron de la mejor chawan-mushi que he tenido. Las paredes cubiertas de libros de la barra de la derecha far- son increíbles, y la comida y la bebida son aún mejores. El sencha, un fuerte té verde, se consumió primero para la inhibición de grasa de almacenamiento y mejor reclutamiento de los receptores de GLUT4 en células musculares. Luego, fuimos a la casa hecha con cerveza de jengibre shochu.

23. BLUE RIBBON 97 calle Sullivan LLEGADA: 22:15 EAT: 10:30 Salida: 10:50 La médula ósea con ragú de rabo de toro, media docena de ostras y una cerveza de Brooklyn Cualquier cosa sabe increíble si estás borracho y con hambre. Es otra cosa muy distinta si ha tenido 24 comidas sobrio y algo gustos increíble. Eso fue este plato. A decir verdad, JZ y yo esperaba que fuera el último clavo en el ataúd.

24. TERROIR 413 East 12th Calle LLEGADA: 23:00 EAT: 11:10

Ida: 12:00a.m. filete de cerdo con la hoja de ensalada de rúcula y un vaso de 2009 Solane Santi Valpolicella

PIZZA 25. South Brooklyn 122 1st Avenue LLEGADA: 12:30a.m. EAT: 12:35 Salida: 12:45

Rebanada de pizza de pepperoni (ubicación alternativa 25B: Joe pizza)

26. Y 26.2. SOLO EMPLEADOS 510 Hudson Street LLEGADA: 01 a.m. EAT: 01:15 Salida: 3:20

Cócteles, incluyendo dos Smashes jengibre Con uno de los logotipos más frescos y camareros que he conocido (Bratislav de Serbia), este fue el lugar perfecto para cruzar la línea de meta.

Restos de galletas de oliva de Abraço

-

Una historia de dos ciudades: NEW YORK

“Bite sus dientes en el culo de la vida.”

-

PASCAL, NOCHE GRANDE

“Es muy compl, ¿verdad?” “” Me preguntó Grassy?. "No . . . CONJUNTO,”Marco repite en voz alta, por encima del bullicio de la barra.

Eso era cierto. El vino tinto que Paul Grieco, Marco de pareja y master sommelier, me había entregado olía como un granero. Los toques de culo mojado caballo eran inconfundibles. Esto me excitó por tres razones: la Chinon (Bernard Baudry, 2010, Valle del Loira) fue el mejor Cabernet Franc que jamás había tenido; Por fin había encontrado un descriptor de vino que pude entender; y yo soy muy aficionado a culo en general.

Marco Canora es co-propietario y chef ejecutivo de la James Beard Award-nominado Hearth, donde ahora nos encontrábamos, justo en la entrada. Él es también el chef ejecutivo y socio de Terroir Wine Bar. Antes de golpear por su cuenta, ocupó diversos cargos en Gramercy Tavern y el famoso Cibreo en Florencia, Italia. Era la mano derecha de Tom Colicchio como jefe de cocina del restaurante original de artesanía, que ganó un premio James Beard al mejor restaurante nuevo durante su mandato.

Al final de la tarde, llegué a la conclusión de lo que había muchos otros: Hogar es el restaurante más subestimado de toda Nueva York City.1

EL MANTRA “La cocina no es difícil. La cocina no es duro “.

Marco repitió cinco veces durante nuestra noche juntos. “Siento que he tirado de la lana en los ojos de todos como un 'chef de éxito en la ciudad de Nueva York.' Cualquiera podía hacer esto.”‘Vamos,’me dijo que me señaló a mi ensalada de verduras, que era etérea y jugosa (no un adjetivo que uso para ensaladas), fácilmente una de las mejores ensaladas de mi vida.

Se rió y agitó una mano con desdén. “La gente dice, 'Oh, Dios mío! ¡Esto es increíble!' Sólo vestido mientras que las verduras estén todos los empapa de calentamiento en. Verter el aceite en después de que el vinagre de vino tinto, y añadir sal y pimienta. Cualquiera podía hacer esto.”El petróleo después de que el vinagre? ¿Por qué?

Marco explicó: “Si se pone el aceite en primer lugar, que desvía el vinagre en el fondo del plato, donde las piscinas.”

JAPONÉS tuscans: CUANDO LA SENCILLEZ WORKS

Tras dos horas de mi comida (pedí todo en el menú), me pidieron ver colección de cuchillos de Marco. Había oído hablar de él a través de la vid. Casi la totalidad de sus palas son japoneses, lo que nos llevó a una discusión de Korin Trading Co. (su tienda favorita de cuchillo) y la cocina japonesa.

“El toscanos y los japoneses están muertos similares: estacionalidad, un 'menos es más' mentalidad, simplicidad, dejando que los ingredientes hablan por sí mismos, y, por supuesto, los dos son umami centrado. Los toscanos usar pasta de tomate, anchoas, queso parmesano; los japoneses utilizan la soja y el dashi “. Marco estudió tanto en conjunto como un resultado. “Usted debe tratar Nepitella, un tipo de menta con toques de sabor orégano. Pero para carrillada de ternera, usted debe visitar el carnicero japonesa NoHo.”En medio de una frase, oyó algo a través del caos, tal vez el crepitar de la piel de pato conseguir cocido o el crujido de un cuchillo sin filo en las verduras y desapareció tras el pase a sintonizar la orquesta. No a diferencia de la buena música, buena comida tiene que ser infaliblemente consistente. “Sí, el chef!” Gritó un miembro de su brigada, en respuesta a los pedidos. “Sí, señor!”, Gritó otro, mientras las llamas lamían sus mangas. Uno de los cocineros confirmó que el poach aceite de oliva, una tina de aceite de oliva en el interior de una bañera climatizada más grande de agua, estaba todavía en exactamente 140 ° F. ollas de acero negras resonaban por todas partes.

Marco calma plateado otro plato perfecto, y su pequeño equipo procedió a servir a 160 personas en los próximos 90 minutos. Como las cosas se enrollan hacia abajo alrededor de las 2 am, I pulido de mi vaso interminable de vino. Más de lo que Marco se hace referencia más adelante como “La cena de 4 horas,” hubiéramos demolido una pequeña bodega llena de botellas. Todo el asunto había comenzado a las 8:30 pm, por lo que era técnicamente la cena de 5½ horas.

Me pasé todo ese tiempo maravillándose de la atención de Marco al detalle.

Haciendo pollo asado perfecto podría parecer simple. Tan simple como un diagrama de un tiro libre de Michael Jordan. Pero fácil? Golpear 100 de 100 tiros en la competencia? Hacer 50 perfecto

pollos en una noche? Esa es otra historia. Marco me vio fruncir el ceño y repitió una vez más, “No es difícil, y es deliciosa, y usted engañar a todos sus amigos en el pensamiento de que eres un chef increíble.”

LOS CLÁSICOS

“Tenía que pasar horas y horas, por encima y más allá del tiempo básico, para tratar de perfeccionar los fundamentos.”

- JULIUS “DR. J”de ERVING, 11 veces All-Star

En el break dance moderna, demostraciones de fuerza llamados “movimientos de la energía” están de moda. Lamentablemente, los profesionales que aspiran a veces permiten gimnasia olímpica reemplazan ritmo. Deja de ser el baile, y sus carreras son una flor de un día. Por el contrario, el mejor de los mejores, los que ganan competiciones como Red Bull BC One, dominar los fundamentos de pies-emparejado con la música y el ritmo se complementan con acrobacias alucinantes.

En el mundo de la cocina, Marco se encuentra en la última categoría.

Antes de ir de vanguardia, tenemos que conseguir sus fundamentos hasta el tabaco. Si se puede hacer hamburguesas de carne de venado vietnamitas, por el amor de Dios, no puede ser dejado con la boca abierta cuando alguien le pregunta acerca de pollo asado. Por otra parte, si usted es un hidrocoloide sola moneda, su cocina no tendrá ningún alma.

Hay ciertos platos y técnicas sin cocinero que se precie debe estar. En la definición de estos “clásicos”, que aplazarse hasta un grupo de chefs increíbles, comenzando con Marco. Nuestro objetivo no es ser exhaustivo (para eso, se refieren a libros como La Varenne Pratique), sino más bien para llenar algunas lagunas importantes en su repertorio.

La lección Clásicos CONSTRUCCIÓN DE SABOR Soffritto

-

“Soffritto es algo que hay que entender. Es la clave para hacer las cosas un sabor delicioso “.

- Chef Marco CANORA Conocí a Walter Isaacson en una terraza en el Instituto Aspen, donde es director general. Él es también un famoso biógrafo de Einstein, Franklin, y más recientemente, Steve Jobs. Apenas dos meses antes desafortunada muerte de Jobs, estábamos hablando de la comida y el aprendizaje. La conversación serpenteaba a mi fascinación por Ben Franklin, lo que llevó al tema de la experimentación. Walter, originario de Nueva Orleans, dijo: “En Nueva Orleans, hay un dicho, 'En primer lugar, se hace un roux.'” Esto tiene dos significados, explicó. Metafóricamente, esto significa que usted tiene que aprender sobre la marcha. Literalmente, significa que la mayor parte de la cocina criolla comienza con el roux, o harina cocida en grasa. La adición estándar, agregó, es la “santa trinidad”: pimientos apio, cebollas, y la campana. Al oír esto era un déjà vu de nuevo.

Los franceses tienen mirepoix (cebollas, zanahorias, apio), y los italianos tener soffritto, que es 50% de cebolla rojo, 25% zanahorias, y 25% de apio. (La 2: 1: 1 es la clave.) ¿Por qué es que las cebollas-andcelery combinación tan común? Como Marco observó: “Si nos fijamos en los platos más típicos de la cocina-Tailandesa, China, Oriente Medio populares, y más allá, te das cuenta de que son fundamentalmente todos los mismos:. Grasas aromatizantes aromáticos con” Aromáticos, incluyendo cebollas, zanahorias y el apio, son las verduras (a veces hierbas) que se utilizan como base de sabor para otra cosa. Añaden profundidad a casi cualquier plato. A continuación, vamos a crear una base de sofrito rubio. Soffritto puede ser oscurecido por la cocción más prolongada, pero rubio es el punto de partida y por lo tanto el más importante.

INSPIRADO POR Marco Canora

TAQUIGRAFÍA aceite 4T calor hasta brillante. 2c saltear cebolla picada, el apio y 1c en cubos de zanahoria 8- 10 minutos hasta marrón claro. Refrigerar hasta 1 semana.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

20 minutos

ENGRANAJE

Cuchillo y tarjeta de corte procesador de alimentos o batidora de inmersión con sartén accesorio picador de acabado o en bruto de hierro fundido o una espátula de silicona horno holandés: Opcional

00

Finamente picar la cebolla 2 c (320 g), 1 c (130 g) zanahorias, y 1 c (100 g) de apio. El más pequeño de los Tipos de corte,

mejor será la soffritto probará. Marco utiliza un procesador de alimentos para las zanahorias y el apio, pero corta la cebolla con la mano. A menos que las cuchillas de su procesador son muy agudos, que va a hacer una jugosa lío de cebollas.

01

En una sartén pesada o horno holandés, calentar el aceite 4 T a fuego medio-alto hasta que brilla.

Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio, y una pizca de sal.

02

Cook, revolviendo con frecuencia con una espátula de silicona, hasta ligera y uniformemente dore, 8-10 minutos. Si la

mezcla empieza a dorarse demasiado rápido (que debe girar gradualmente de oro, no tome en motas de negro), bajar el fuego un poco y sin dejar de remover. Los vegetales en soffritto deben chisporrotear ya que freír ligeramente, de ahí el nombre sofrito. Añadir más aceite si es necesario.

03

Raspar el sofrito en un recipiente limpio, dejar enfriar, y refrigerar, cubierto, durante hasta 1 semana. Si desea

tenerlo a mano en la nevera durante hasta 2 semanas, se cubre con aceite.

El helicóptero de punta sopa de guisantes Clásicos

Nigel: “Lo que hacemos es, si necesitamos ese empujón extra sobre el acantilado, sabes lo que hacemos?” Marty: “Ponlo hasta once” Nigel: “Once. Exactamente. Uno más fuerte “.

- This is Spinal Tap Si abre los libros de cocina lavandería francés o Alinea, verá recetas de sopa con frases como la siguiente: “Mezclar bien y pasar por el chino.”

Si intenta la receta, es probable que no va a funcionar. Pero les aseguro que el libro no está mal, y usted no es un nudillo-dragger. El problema radica en cómo se defina bien. Para sentar la gente, mezclando “bien” significa usar una licuadora Waring barra con 12 botones para cosas como “mezcla”, “aplastamiento”, y así sucesivamente, bombardeando el alimento para

30 segundos en lo alto. Esto deja la arena que se asemeja en lugar de puré de pudín. En forma de recetas, aquí es cómo arreglar las cosas.

TAQUIGRAFÍA Hervir 1lb guisantes congelados en 1min H2O 3c (3-4 minutos fresco). Mezclar w 1½c agua y sal 10min ½t cocinar. Tamizar en la cacerola. Recalentamiento o 4 horas frío para servir frío.

Manos a tiempo 30 minutos TIEMPO TOTAL

30 minutos ENGRANAJE

Cacerola tamiz muy fino de malla o colador y una gasa o chinois cuenco mezclador de alta resistencia, como un Vitamix (ver "De compras") espátula de silicona

00

En una cacerola, llevar 3 c (710 ml) de agua a ebullición. Añadir los 1 libra (455 g) de guisantes, la cubierta, y traer de vuelta a

ebullición. Hervir guisantes congelados durante 1 minuto. Hervir guisantes frescos 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero verde todavía brillante. Drenaje en un colador que se distribuyen en un recipiente; reservar el líquido de cocción.

01

Poner los guisantes y ½ t sal en una licuadora de alta resistencia con 1½ c (355 ml) de agua de cocción. A

continuación, mezclar. La regla de oro en Alinea es: “Si usted piensa que ha mezclado lo suficiente, se mezcla durante otros 5 minutos.” Eso es correcto: 5-10 minutos de la mezcla con un motor fuera borda de una máquina. Este es el detalle crucial que hará que sus invitados le pide, su respuesta “¿Ha usado la crema o caldo de pollo en esto?”: “No, acabo de ir mono-mierda en

10.000 rpm durante 10 minutos.”La gente no te creen. 02

Pero no se haya terminado. En este punto, tendrá comida para bebés suave. Es necesario refinarlo por el

esfuerzo: el uso de una espátula de silicona, empuje el puré en la cacerola través de un tamiz muy-de malla fina, o un colador forrado con gasa o una chinois. Dejado atrás, tendrá una masa granulada de sólidos de guisante que tiene sobre la consistencia de la galleta

masa, 2 y la sopa en la cacerola estarán perfectamente suave y sedosa. Vuelva a calentar a fuego lento, se sazona con más sal si es necesario, y servir. Alternativamente, refrigerar durante al menos 4 horas y servir frío.

beneficios de esta sopa (pero no por las necesidades de medios) una guarnición crujiente de jamón frito: opcional. Cortar 2 rebanadas transversalmente a la mitad. Heat alrededor de ¼" (0,6 cm) aceite de uva en una cacerola pesada o sartén a fuego medio-alto hasta que los signos débiles de fumar Añadir el jamón y cocine, girando con las pinzas, hasta que se dore, 1-2 minutos;. El jamón se encogerá y arrugas en el aceite. Quitar para toallas de papel para escurrir, a continuación, establecer (o crumble) una pieza encima de cada porción de sopa.

La moraleja de la historia: Aprovechar mejor los alimentos a menudo requiere exagerando un paso, no añadir más ingredientes. El colombófilo el restaurante, el más especializado el restaurante, más se puede asumir que están haciendo algo bien.

El Classics OSO FAT (o no) FRITADAS

“Me gustan los niños-frito.”

- WC Fields, actor y comediante

Durian es una fruta tan terriblemente mal olor que es ilegal en Singapur para comer en el metro. Su olor puede ser descrito como cebollas podridas y calcetines de gimnasia. Pero es delicioso. grasa de oso es similar. Es horrible la nariz y absolutamente increíble en los alimentos adecuados, tales como papas fritas.

Si usted no tiene un oso-Mart cerca de su casa, puede utilizar otra “trampa” de los profesionales: grasa de pato. ¿O qué tal sebo de vaca? Es lo que McDonald utilizado hasta 1990. (Una demanda posterior sacado a la luz que sus papas fritas contienen todavía “sabor de la carne natural”.) Si desea evitar las grasas animales por completo, ir a por el aceite de coco o aceite de canola tradicional. No todas las grasas son seguros a temperaturas de fritura, por lo que no ruedan los dados.

Aquí vamos a estar Freír las patatas dos veces, primero a una temperatura inferior a cocinar el interior, a continuación, a una temperatura superior para crear un exterior crujiente de oro.

TAQUIGRAFÍA Remojar durante la noche: 4 patatas en rodajas, vinagre 1T, 3-antipinzamiento sal. Seque; freír como deseado. W servir a la sal del mar.

Manos a tiempo 30 minutos TIEMPO TOTAL

30 minutos, más 30 minutos o remojo durante la noche ENGRANAJE

estrella Peeler

Cuchillo y tarjeta de corte tazón grande bolsa de papel plegada (ideal) o toallas de papel para drenar horno holandés de hierro fundido sonda o termómetro de caramelo (lo suficientemente bueno) o IR (infrarrojos) termómetro (ideal) Peltex, espumadera, o mini tamiz, como el OXO 3" o una al estilo chino “araña” (widewire colador)

00

Peel los 4 patatas y cortarlas en tiempo de ¼" (0,6 cm) de palos. Cubrir con agua fría en un recipiente grande y se agita en

el pellizco 3-dedo de sal kosher y 1 T vinagre. Remojo durante al menos 30 minutos. Empapo durante la noche.

01

Drenaje, a continuación, a secar las patatas tan a fondo como sea posible. Se establece una bolsa de papel

doblada o varias capas de toallas de papel cerca de la estufa.

02

En el horno holandés de hierro fundido, llevar la grasa o aceite a 320 ° F (160 ° C) utilizando una sonda o un caramelo

termómetro. añadir con cuidado las patatas y mezclar suavemente con la Peltex para separarlos. (Si utiliza la grasa de oso, no se preocupe: Se tendrá un sabor mucho mejor de lo que huele.)

Nota: Si está utilizando una tapa de la estufa, se quiere objetivos de temperatura rebase muy probables. Puede ser difícil para afinar con aceite. Dos sugerencias: (1) Usar un anillo de papel de aluminio para elevar su bote por encima del quemador, que harán de su posición “baja” inferior y le dará un mejor control. (2) Para el segundo freír, poner unas palomitas de maíz en el aceite; que emergen en torno a 360 ° F (182 ° C) y ofrecen una buena señal.

Las cosas pueden ponerse salpicaduras-ific si no se ha secado adecuadamente los alimentos. Si esto ocurre, reducir al mínimo la metralla de aceite por voltear un colador boca abajo sobre la olla como una pantalla protectora de expediente.

03

Retire las papas fritas cuando están a medio cocer, todavía pálido, y un poco flojo, 7- 10 minutos. Me suelen utilizar mi

Peltex para eliminar golosinas fritos, pero también se puede utilizar un mini-tamiz de mano (como el OXO 3" ), o un chino ‘araña’. Extender las patatas fritas a cabo en la bolsa de papel o toallas para drenar.

04

A continuación, calentar el aceite hasta 360 ° F (182 ° C). Devolver las papas al aceite y cocinar hasta que

estén doradas, 3-4 minutos. Retire de nuevo a la bolsa de papel o toallas.

05

Espolvorear con sal maldon y dejar enfriar a una temperatura comestible. 06 Unte la recompensa por todas partes sus manos y la cara.

Para aún más sabor: Crear una mezcla de 2-3 T EVOO, 2 t comino (esta es la clave), 2 t pimienta de cayena, 1 t canela (sólo recuerda el “3 Cs”), y / o polvo de ajo. Dunk cada cuña antes de poner en la bandeja de horno, o mi-les-preferencia puso en la bandeja para hornear y pintar esta mezcla de todos ellos.

La lección Clásicos La prueba de fuego

EL “HAREILLER” pollo asado

“Una vez que entienda los fundamentos de la cocina a cualquier tipo que te gusta, ya sea francés o italiano o japonés-que realmente no necesita un libro de cocina más”.

- CHEF Thomas Keller opiniones sobre los chefs pollo asado son como agujeros de la boca, todo el mundo tiene uno. Cuando el polvo se asentó, Favorecí método de Marcella Hazan. Hace que todo sea más jugoso que las nalgas de Serena Williams. Y, sin embargo, quería más, por lo que añade la influencia de Ruth Reichl y Thomas Keller. Así nació la torpemente llamada Hareiller pollo asado. Como siempre, leer la receta completa antes de comenzar.

INSPIRADO POR

Marcella Hazan, Ruth Reichl, y Thomas Keller

TAQUIGRAFÍA 450F 60min: Pollo asado relleno w 5 ramitas de tomillo, 2 limones perforadas, mantequilla 1T bajo la piel del pecho hasta la temperatura interna 165F. Remover de hierro fundido, hilvanar w jugos. 10-15 minutos de descanso.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora y 30 minutos ENGRANAJE

Tenedor o desenrollar Las toallas de papel cuchillo de hierro fundido sartén termómetro de sonda

00

Precalentar el horno a 450 ° F (230 ° C). Deja el pollo en la mesa durante 30-60 minutos para

templar. 01

Rollo 2 limones en el mostrador, y meter al menos 20 agujeros en cada utilizando un tenedor o cuchillo de pelado.

02

Secar el pollo por completo con toallas de papel. Si se cuece al vapor en el horno, los resultados van a

sufrir.

Nota: Josh Skenes de Saison sugiere mantener el pollo en la nevera durante 1 semana antes de la cocción, ya que casi todas las aves de corral es compactada en húmedo y no asa correctamente. Directamente desde la tienda, el pollo, simplemente tiene demasiada humedad en la piel para que sea super crujientes.

03

Si el uso de manteca o mantequilla, sal 2 T y lo puso en una toalla de papel. Si se utiliza grasa de pollo, retirar el exceso de

grasa desde el interior del pollo y poner a un lado. El uso de grasa de pollo significa uno menos ingrediente para que usted pueda quejarse con.

04

Season el interior con S + P. No se preocupe por conseguir pollo Ébola en el molinillo. Sólo limpiar

más tarde.

05

Materia de la cavidad: primero añadir 1 limón, a continuación, 5 ramitas de tomillo, luego 3 dientes de ajo. El

otro limón es last.3

06

Poner 1 T del búfalo (o grasa de pollo) debajo de la piel sobre las pechugas. Si eres ambicioso, se pueden mezclar

las hierbas picadas a la manteca / grasa. La mecánica: aflojar la piel en la parte superior de la cavidad, y luego trabajar los dedos índice y medio por debajo, después de lo cual se les diseminado. Meter las palmaditas en estas bolsas. El pájaro ahora se verá algo como el cordoncillo de Pulp Fiction.

¿Sabías que Chikan en japonés significa pervertido? Pues bien, ahora lo hace.

07

Siguiente: braguero el pollo.

Es una broma. Eso es demasiado trabajo para mí. Hacer lo carniceros Francesa hacer en su lugar: cortar o empujar pequeños agujeros en las solapas de grasa dorsal, a continuación, pegar las piernas a través de, cruzarlas.

08

Ahora ponga el pollo en el lado sartén de hierro fundido de mama hacia arriba, metiendo las alas debajo del cuerpo lo

mejor que pueda. Lluvia de sal abajo en él como la nieve, lo que ayudará a garantizar una piel crujiente. Utilizar más de lo que cree que debería, y cubrir toda el ave. Keller le gusta los granos de sal que sean visibles en la piel cuando se sirve.

Darle un par (o muchos) giros de pimienta; lo que creas que es bastante. Opcional: Vierta un poco de AOVE por encima.

09

Pegar la sonda en la ingle y tirar el pollo en el horno. Dejarlo solo durante aproximadamente 60 minutos (calcular

durante 20 minutos por 1 lb), hasta que la sonda impacta 165 ° F (74 ° C). Sin embargo, “en la ingle”? Siempre he encontrado que “la sonda en la pierna” redacción de libros de cocina confuso, y causó una gran cantidad de metidas de pata. En realidad debería decir “en la ingle”: en la parte superior del pliegue hecha por el muslo.

10

Retire el pollo del horno y moverlo a otro plato (la castiron continuaría para cocinar).

11

Poner las 2 ramitas de tomillo restantes en los jugos de la sartén en el hierro fundido. Tome los limones fuera de la

cavidad y exprimir el jugo en esta mezcla. Remover. Esta es su salsa.

12 Dejar que el resto de pollo durante 10-15 minutos sin cubrir. 13

Opcional: Quitar el esternón. Esto le permitirá cortar fácilmente el pollo por la mitad (y sirven para 2 personas) y sin la piratería en un lío machete'd. En lo personal, yo sólo cortar lejos.

14

Devorar a su Hareiller y desarrollar fuertes opiniones.

Los plátanos MANTEQUILLA Clásicos BROWN

“La mantequilla, manteca, mantequilla! Dame mantequilla! Siempre mantequilla!”

- CHEF Fernand Point Fabricación de mantequilla marrón o beurre noisette (mantequilla de avellana), es una técnica fácil de ejecutar para afrancesado su comida. También le permite disfrutar de quizás más importante del mundo “grasa de lujo.” Por mantequilla para cocinar un poco más allá del punto de fusión, los sólidos de la leche se separan, caen al fondo de la sartén, dorar, y desprenden un aroma maravillosamente nuez y sabor. Mi amigo Gabe Luna me presentó a la mantequilla marrón y afirma que cambió su vida. Puede ser tan bueno. Como vehículo de entrega, he elegido los bananeros parecidos llegué a amar en Panamá: plátanos. Vaya, vaya, adminículo carbohidratos rápidos!

TAQUIGRAFÍA Cocine a fuego lento 2 plátanos (1" piezas), salado 25-30 minutos H2O. Escurrir el agua, quitarles la piel. Mantequilla marrón. Verter sobre plátanos. Mash o remover.

Manos a tiempo de 10 minutos TIEMPO TOTAL 40 minutos

ENGRANAJE

Cuchillo y la tabla de cortar pequeña cacerola de hierro fundido olla Tenedor Colador

Bata (opcional)

00 Lavar los plátanos, cortar los extremos, la cáscara, y los rebanada 1" (2,5 cm) de espesor. Para eliminar la cáscara, un corte a lo largo de la piel y despegarlo. (Imagínese el corte de un rollo de monedas hacia abajo el lado.)

01

Coloque las rodajas de mantequilla en una cacerola pequeña en la estufa. Su Aeternum blanca

es ideal. Deja el calor por ahora.

02

Llene una olla de hierro fundido separado con agua, añadir un par de pizcas de sal y llevar a ebullición a fuego alto.

Añadir los plátanos en rodajas, volver a hervir, luego reduzca a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que los plátanos se suavizan. Compruebe por la perforación de una pieza con un tenedor. Debe deslizarse fácilmente.

03

Escurrir en el colador y devolver los plátanos a la olla vacía para mantener el calor. Sazonar

con sal. 04 Hacer la mantequilla marrón en su cacerola: Encienda el quemador por debajo de la cacerola a medio. No te muevas de aquí hasta su mantequilla está listo. Revuelva o Batir la mantequilla hasta que se derrita, espumas arriba, la espuma desaparece, y motas ligeramente dorados aparecen en la parte inferior de la sartén, 2-3 minutos. Esto le dará un aroma a nuez.

Nota: La mantequilla puede ir desde bronceada a quemado en un latido del corazón. Tan pronto como el (palabra crítica) ligeramente doradas manchas aparecen, tire de él fuera del fuego.

Si se quema su mantequilla, tendrá que enviar a la papelera el lote y empezar de nuevo. Para organizar una intervención, un pequeño toque de jugo de limón detener la cocción y guardar su oro precioso líquido.

05

Retirar del fuego y verter sobre los plátanos. Triturar juntos o se remueve en. Servir

inmediatamente. Variación: Si usted tiene una de hierro fundido esmaltado horno holandés con una luz interior (para la detección de manchas marrones), se puede utilizar una olla de todo esto.

Los clásicos

Restaurante de estilo BAVETTE FILETE

“Una cosa que no se puede hacer con los bebés ... que no puede darles carne.”

- Flavor Flav Thomas Keller, fundador de los restaurantes de tres estrellas Michelin The French Laundry y Per Se, le gusta empezar los cocineros aficionados con el corte “de margen exterior” (bavette). Aquí está mi interpretación abreviada de su receta, excluyendo el jus más involucrados (salsa, a menudo desde una base de goteos de la cacerola).

INSPIRADO POR Thomas Keller

TAQUIGRAFÍA filete de 10 oz / fiador temporada, 2t 2min aceite. Flip, la parte superior w barra de mantequilla ¼-½, 5 minutos hilvanar. Flip, cocinar 2 minutos, retire. + 1c rodajas de cebolleta 2min, 3min + 1t picada tomillo. Sirva sobre el filete.

Manos a tiempo 30 minutos TIEMPO TOTAL

30 minutos, más de 1 hora para el templado filete ENGRANAJE

Cuchillo y tarjeta de corte sartén de hierro fundido

00

rebanada finamente 1 c (160 g) chalotes y mince4 1 t tomillo, por separado, y dejar de lado.

01

Deje la carne a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, idealmente una hora o más

a-temperamento.

02

Season el filete con S + P por todas partes. 03 Poner una sartén de hierro fundido a fuego con un chorrito de aceite de canola. Cuando el aceite apenas se

empieza a fumar, tirar de la carne.

04

Después de 2 minutos, voltear la carne y poner sobre palo de ¼-½ de mantequilla en la parte superior. A medida que

la mantequilla se derrita, hilvanar la carne. (Ver “Cómo pan-Hilvanar”.)

05

Después de 5 minutos de ese lado, dar la vuelta a la primera cara durante 2 minutos, luego se lo

el fuego y “resto” la carne en una tabla de cortar u otra superficie. 06

A medida que la carne está en reposo (para un total de 10 minutos), añadir las chalotas en rodajas a la sartén y

cocine por 2 minutos. Baje el fuego a medio, añadir el tomillo, y mezclar todo junto (jugos de carne, mantequilla, chalotes, tomillo). Cocinar por 3 minutos más.

07

Mantenga la salsa caliente hasta que el filete de 10 minutos de pausa, entonces la cuchara todo en la parte

superior y servir, asegurándose de cortar la carne a través del grano.

Cómo hacerlo: Mire en la parte superior de su carne. La dirección de las fibras musculares se llama el “grano”. Piense de estas fibras como un haz de paja. Para hacer que la carne como masticable (y delicioso) como sea posible, cortar a través de las pajas. Si se corta con las pajas, usted y sus invitados necesita roer, roer y roer un poco más. El grano es más fácil de ver en ciertos cortes, como bavette. Al ver el grano en el ojo de costilla es como adivinando con caparazones de tortuga, por lo que no se preocupe.

-

COMO PAN-BASTE

Una vez que la mantequilla (u otra grasa) se ha derretido, pero se detuvo el burbujeo, la inclinación de la cara oculta de la bandeja de arriba.

A continuación, utilizando una cuchara de metal, chasquear rápidamente la mantequilla en la parte superior de la carne en pequeños círculos. Repetir durante aproximadamente un minuto a un ritmo rápido, similar al ritmo de rap sus nudillos en una puerta que se permiten. Si se mueve demasiado lentamente, la mantequilla no se quedará suficientemente caliente para cocinar la carne de arriba hacia abajo.

Esta técnica se puede utilizar con cualquier proteína. Aquí está, demostrado por el chef Mark García con pescado:

La lección Clásicos ALIMENTOS FRÁGIL a fuego alto TORTILLA FRANCESA

-

“Sé contenido de recordar que aquellos que pueden hacer tortillas adecuadamente puede hacer nada más.”

- Hilaire Belloc, escritor e historiador La tortilla francesa es el número de chefs medir otros chefs. Se puede cocinar perfectamente huevos a fuego real? ¿Se puede hacer algo delicado, mientras que la domesticación del infierno? Hice mi primera tortilla francesa durante la clase de preparación (ver “Frecuencia”). Lady Luck estaba conmigo, y resultó mucho mejor de lo que merecía. Rogué JZ a correo una foto de ella a mi héroe técnica, Jacques Pépin, que había enseñado JZ en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Ahora, para evitar cualquier quejas de cebollino ...

La élite de alimentos podría mirar hacia abajo en mí para elevar la cebolleta humilde. Pero a medida que fue usado en exceso como por '80s restaurantes, está infrautilizado por los cocineros del hogar. Vibrante verde y fácil de cortar, es hermoso en la parte superior de cualquier cosa pálida, tales como huevos o un pescado blanco. OK, haciendo campaña completa, aquí está ze tortilla francesa:

TAQUIGRAFÍA Heat 1T EVOO med-alto calor. Añadir 2 huevos batidos, mezclar rápidamente hasta que tiran juntos. Retirar del fuego, plegar hacia un lado, rodar sobre la placa; S + P al gusto.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

5 minutos ENGRANAJE

Sartén antiadherente tazón Tenedor Espátula de Silicón

Una palabra a los sabios: No utilice un tenedor en una sartén antiadherente; podrás arruinarlo. JZ destruyó mi mejor antiadherente de esta manera. Seguir con espátulas. Y no poner huevos en sus Castiron-huevos en castiron son como huevos en su alfombra: un dolor en el culo para limpiar.

00

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. 01 Batir los 2 huevos en un bol con un tenedor hasta que esté totalmente incorporado. No hay claras de

huevo deben ser visibles como hebras.

02 Cuando la sartén esté caliente, la temporada de los huevos con S + P. Hecho ninguna antes, la sal se descompone el huevo.

03

Rocíe 1 T Evoo en la sartén y cubrirlo. La mantequilla también funciona. 04

Verter los huevos en la sartén y mantenerlos en movimiento. Mover la sartén de ida y vuelta por el mango (como si aserrado rápidamente madera), y simultáneamente se agita rápidamente con la espátula. El objetivo es evitar grandes aglomeraciones (cuajada) de huevo y evitar cualquier cosa de pardeamiento. Mantenga se extendió amplia. Usar toda la superficie.

05

Después de que los huevos de cocinar por 2 minutos, mantenga la bandeja fija durante 10 segundos. A continuación, retirar del

fuego y delicadamente ejecutar la espátula alrededor de los bordes, para levantar. Todavía va a ser cremosa en la parte superior.

06

Ahora doblar por la mitad hasta que quede como un taco.

07

Agarrar el asa del recipiente desde abajo con la palma hacia arriba. golpee suavemente el borde de la sartén en

su contador para obtener la tortilla hasta el borde.

08

Coloque la placa justo debajo de la sartén y voltear la tortilla en el plato.

09

Decorar con cebollino finamente picadas.

10 Arco 10 veces y encender una vela por el semidiós demi-glace, Jacques Pépin.

Una historia de dos ciudades: CHICAGO

“Conocer las reglas bien, por lo que puede romper con eficacia.”

- XIV DALAI LAMA LA PRUEBA JUSTIN TIMBERLAKE

Las adolescentes son implacables.

Una noche, una turba de ellos estaban persiguiendo Justin Timberlake por las calles de Chicago. Para salvarse, sacó un brusco giro de 90 grados y corrió a través de una puerta sin marcar. Su refugio era un pasillo iluminada de rojo y completo silencio: la entrada al restaurante Alinea. No más de 10 segundos por detrás de él, el punto álgido de chicas gritando golpean la misma entrada, y una hembra maître d' empujados Justin en el armario de los abrigos, cerrando la puerta. “Stop!” Ella recta armado la primera chica, con lo que la manada de lobos a un alto. A medida que los miembros del personal se ocuparon marcando el comienzo locura fuera del restaurante normalmente sereno, el chef Grant Achatz (pronunciado “Ackets”) salió corriendo de la cocina, pensando en un incendio había estallado: “¿Qué diablos está pasando ?!”

“En este momento, el chef. Era Justin Timberlake.”Girls Gone, Justin salieron del armario junto a Grant. “¿Quién diablos es Justin Timberlake ?!” En esto, Justin se presentó y se disculpó por la conmoción. “¿Por qué las chicas adolescentes que te persiguen?”, Preguntó Grant, desconcertados. Justin miró hacia abajo a sus pies con timidez: “Me pregunto todos los días.”

Así que quieres SER un chef profesional. . . Durante los tres primeros años después de Alinea abrió, Grant tenía un futón en su apartamento y ningún otro mueble. “¿Cuáles son los intereses de Grant fuera de la cocina?”, Pregunté Nick Kokonas, del socio de negocios genio y co-propietario de Alinea Grant, con la esperanza de que pudiera encontrar un punto de apoyo para una buena relación. Yo no quiero perder el tiempo de Achatz, y yo no quería hacer las mismas preguntas que había oído mil veces.

“No tiene aficiones fuera. Todo lo que hace es cocinero “.

Y es por eso Grant Achatz, que empezó a cocinar a los cinco años, es Grant Achatz. Por eso Alinea es el restaurante # 1 del ranking en los EE.UU. y # 6 en todo el mundo, de acuerdo con el San Pellegrino Top-50 rankings.5 2011 que es la razón por el famoso chef Jean-Georges Vongerichten, cuando se le preguntó que temía de sus colegas, respondió, “Grant Achatz ... hace cosas que no puedo hacer. No tengo idea de cómo se pone esos platos juntos.”‡ Concesión empezó a cocinar en el restaurante de su familia en Michigan, asistió a la escuela culinaria en la CIA, 6 trabajado bajo Thomas Keller en The French Laundry, pasó una temporada en El Bulli en Barcelona con

Ferran Adrià, a continuación, llegó al trío en Chicago. Ahí es donde conoció a Nick Kokonas, que era entonces un operador de derivados.

“Fue como encontrarse con Miles Davis, cuando tenía 28 años,” dijo Nick de su primera reunión. Todo el mundo quería abrir un restaurante con Grant después de probar su comida, y Nick no fue diferente. “¿Qué tipo de restaurante es lo que desea abrir?” Le preguntó subvención. Nick respondió: “No sé. Construyo empresas. No sé nada acerca de los restaurantes.”Y eso es lo que hizo Nick diferente. Fue el único pretendiente en años para obtener una devolución de llamada, precisamente porque, dijo, “No sé.”

Un año para el día después de la reunión, Alinea abrió. Dieciocho meses después, la revista Gourmet llama Alinea Se trata de 29 chefs por un máximo de 82 personas por noche, el restaurante # 1 en los EE.UU.

Doce meses más tarde, Grant fue diagnosticado con cáncer de lengua etapa 4B. No hay una etapa 4C, ni la etapa 5; 4B es el peor de los casos. Subvención se le dijo que podría perder el 70% de su lengua, y él informó a Nick que prefería morir. Debido a su capacidad de probar se ha visto comprometida, hubo un tiempo cuando Grant cocinado enteramente de memoria, no a diferencia de Beethoven, que compuso su sinfonía completa final, la Sinfonía nº 9 en re menor, op. 125, completamente deaf.7 La comida nunca falló. El regreso de subvención del borde de la muerte8 era digno de un libro dedicado, que llegó, titulado La vida, en la línea. Volvió a la cocina con una venganza. Nada fue incuestionable o no probado, incluso lo obvio. De hecho, en especial las obvias: obvias: Los menús se repartieron antes de la comida. Alinea: Los menús se proporcionan después de la comida.

Obvia: Las habitaciones son grandes comedores.

Alinea: comedores Residencial escala. Obvia: recepcionista detrás de un mostrador o podio. Alinea: Nadie dentro de la puerta principal. Los sensores de movimiento abrir una segunda puerta al final de la primera sala, después de lo cual el personal te saludan por su nombre.

Obvias: Los comensales van al baño a voluntad.

Alinea: Diners pedir permiso para ir al baño. Esto no es ser pedante. Si un cliente va al baño, un mensaje va a la cocina, tales como “Tabla 29-up”, momento en el que los chefs chatarra de su plato y empezar de nuevo. Cada plato está programado para ser perfecta cuando llega a su mesa, no cinco minutos más tarde.

Obvias: rectas, escaleras cortas. Alinea: deliberadamente largo, escaleras de caracol.

Obvia: Flores en tablas. Alinea: No hay flores en las mesas. Los centros de mesa son todos interactiva, a menudo comestible.

Algunas de estas innovaciones han precedido al cáncer, pero el dogma que revienta se amplificó con el nuevo contrato de arrendamiento de Grant en la vida. A partir de ingredientes para el servicio, menús para el modelo de negocio, todas las vacas sagradas se pusieron en el tajo.

SABOR ES EL PUNTO DE PARTIDA He explorado todos los rincones en Alinea, con la esperanza de encontrar el ingrediente secreto. hielo esférica, moldeado en cobre y importado de Japón? Comprobar. Un limpiador de cocina de cualquier hospital que he visto? Doble verificación. tanques de nitrógeno líquido suficiente para hacer estallar una pequeña ciudad? Roger-que justo al lado de donde los empleados fumar afuera.

oficina de negocios de pequeño Alinea fue nuestra última parada. Escaneo de las paredes, mirando a los codiciados premios sin contemplaciones metidas en una esquina o en otro, aterricé en una servilleta con orgullo enmarcado. Fue bordado en la costura, como algo que podría hacer que la abuela. Se lee: “Uh, Nick” me preguntó. “¿Qué demonios es eso?” Y así comenzó la historia:

Había una vez, había un joven chef de Alinea, aproximadamente 22 años. Él estaba en la estación de canapés, haciendo de una arista entremeses y otros objetos pequeños. Chef Achatz vio el envío de su ahora famoso “patata caliente, fría de patatas” sopa a un invitado. Subvención dejó el plato y tocó la patata. Entonces él mojó su dedo en la sopa. “¿Qué hay de malo en esto?”, Preguntó Grant. El joven chef, confundido, probó ambos. “Chef, creo que el sabor es el clavo.”



“¿Está Me estás jodiendo ?!” gritó Grant. “El sabor es de putos coños !!!” Apuntando al plato, continuó, “Esta es la patata caliente, patata caliente”. La sopa debería haber sido precisamente 40 ° F. La papa “caliente” debería haber sido igualmente preciso. Era el contraste bien probado que hizo que todo el plato. Cuando el joven chef izquierda Alinea cuatro años más tarde, se dio la servilleta bordada a Achatz como agradecimiento por la lección. Como Subvención elaborada para mí, “Para cocinar una deliciosa comida no es lo suficientemente bueno. Es lo suficientemente bueno si estás comiendo en casa, pero estamos tratando de crear nostalgia, disparadores emocionales, etc. Cualquier persona puede hacer una deliciosa sopa de trufas patatas. Lo que la gente no puede hacer es honrar la ejecución de hacer algo elevada “.

Para los cocineros a los mejores restaurantes del mundo, gran sabor es el punto de partida, el precio de la entrada. Eso es como Roger Federer saber cómo servir correctamente. Luego vienen los matices que separan el mejor del resto. Para crear una comida que la gente habla de los años, usted tiene que considerar una experiencia sensorial completa, incluyendo la textura, presentación, servicio, y mucho más. Pero ¿por qué preocuparse si usted no está trabajando en un restaurante?

Bueno, te voy a decir. Cuando se piensa en la comida creativa, se empieza a pensar en todo lo más creativa.

En medio de mi comida en Alinea, superé semanas de estancamiento de diseño con este bosquejo cubierta. Se metió a la mente inmediatamente después de escrutar inusual explosión Negro trufa del restaurante.

VANGUARDIA

Léon: “Es necesario un cierto tiempo para crecer un poco.”

Mathilda: “Me terminado de crecer hacia arriba, Léon. Yo sólo hago mayor “.

Léon: “Para mí es todo lo contrario. Soy lo suficientemente mayor. Necesito tiempo para crecer “.

Así que vamos a empujar sus límites e intentar la vanguardia, un término usado originalmente para describir la parte más importante de un avance del ejército a la batalla (también llamada la vanguardia o “vanguardia”, literalmente). En mi mente, la vanguardia no tiene nada que ver con el arte abstracto o la moda. Tiene todo que ver con ser “profesional” como he abrazado. Travis Haley, el director general de Haley Strategic Partners, es un instructor de armas de fuego tácticas de élite. Uno de sus credos es: “Los trenes de aficionados hasta que lo hace bien; los trenes profesional hasta que se equivoca.”En otras palabras, el aficionado juega dentro de su esfera de comodidad, donde nada puede salir mal. Nunca aficionados ver su verdadero potencial. Por el contrario, el profesional empuja constantemente a la envoltura, hasta que algo va mal inevitable. Esta es la forma en que descubren las debilidades y convertirse en el mejor del mundo. Es también la forma en que obtienen una alta increíble a través de su arte.

Hacer platos con calidad de restaurante por algunos amigos no es complicado. En este punto, usted ya tiene las habilidades. En “vanguardia”, vamos a elevar el listón en unas pocas áreas: la creatividad, la complejidad, volumen, tiempo y consistencia.

Vamos a empezar con la creatividad, porque es divertido y un viaje de Alicia en el país de las maravillas similar. Es también una lente a través del cual se puede ver todo lo demás. Como Albert Szent-Györgyi, el descubridor ganadora del premio Nobel de la vitamina C, dijo la famosa frase: “El descubrimiento consiste en ver lo que todo el mundo ha visto y pensar lo que nadie ha pensado”.

Scott Adams, creador de Dilbert, dicho de otra manera: “La creatividad se está permitiendo que cometen errores. El arte está sabiendo que guardar “.

CÓMO GRANT CREA: 10 PRINCIPIOS “Cualquier persona puede buscar la moda en una tienda o historia en un museo. El explorador creativo busca historia en una ferretería y moda en un aeropuerto “.

- ROBERT WIEDER, PERIODISTA Subvención viene con nuevos platos todo el tiempo. ¿El espíritu sólo lo mueve, o se trata de un talento dado por Dios?

Estoy seguro de que es ambas cosas, pero afortunadamente para nosotros los mortales, no se cree que los ejercicios que puede pedir prestado de Grant y utilizar con gran efecto. He adaptado la lista de abajo de los 10 del libro de cocina inimitable Alinea. También he tomado libertades para ayudar a los cocineros que carecen de presupuesto para alimentos de seis cifras, por lo que todos los errores (o bastardizations) son la mía.

Vamos a estirar su creatividad un principio a la vez. No dude en saltar de un lado hasta que algo se te ocurra.

Los 10 principios Serviceware Tecnología Reversión “rebote” Sabores raros ingredientes Formulario Imitando textura manipulación del perfil de replicación Temas Aroma

ServiceWare Como se pone de Grant: “Las piezas de servicio son un elemento definitorio de la experiencia única de Alinea” alrededor de 2002, Grant se acercó a Martin Kastner para crear serviceware personalizada para Trio. Martin ha creado ya más de 30 piezas de Alinea, muchos de los que se pueden comprar en crucialdetail.com (cuando no está agotado). “Serviceware” se refiere a todas las placas, platos, cubiertos, etc., que se sirve comida en o con. Puede variar desde un trozo de corteza de su patio trasero con el arte adecuado para el MoMA. Para experimentar, se pregunta: “Si no podía usar cualquiera de los platos o tazas en mi casa, lo que iba a servir la comida en? ¿Qué iba a servir bebidas en?”Ser creativo. Podría sentir ridícula, que es por lo que dicen los huéspedes que se está jugando con piezas de servir impares para la diversión. Date permiso para perder el tiempo. Todo el trabajo y nada de juego hacen de Jack un chico aburrido, de hecho.

INVERSIÓN

Imagine un plato de queso con queso de cabra, pistachos, pimientos rojos asados, y las frambuesas frescas. Eso no es tan inusual. Pero ¿qué tal un postre (último curso en lugar del primero) de leche de cabra de frambuesa, pimiento rojo melcocha (pimientos cocidos hasta una consistencia como caramelo), y los pistachos? Ya sabemos que los sabores van a trabajar, pero la presentación es totalmente nuevo. Para experimentar, se pregunta: “¿Qué puedo voltear platos? ¿Qué texturas ingrediente puedo cambiar yo? ¿Hay un 'postre' puedo servir como primer plato, o viceversa?”Y así sucesivamente.

TECNOLOGÍA Todo el mundo sabe que el salmón ahumado y crema agria van de la mano. . . como PB & J o Mork y Mindy. El único “anti-plancha”, creado por Philip Preston en PolyScience, sin embargo, nos permite reinventar este dúo todos los días. Tiene una superficie que se puede bajar a -30 ° F. Gracias a él, podemos congelar la parte inferior de una cucharada de crema de leche para darle una textura quebradiza, a continuación, el salmón en polvo y pimienta rosa en la parte superior mediante un Microplane. El salmón se convierte casi en un aroma. Pero ... anti-planchas son una pasada caro! De $ 1.000 + para empezar.

Es por esto que debemos definir la “tecnología” de manera amplia: una herramienta para lograr un resultado específico. No hay necesidad de romper el banco, sin necesidad de botones o LED. ¿Usted ha visto esos chimpancés en el Discovery Channel utilizando palos a las hormigas pez fuera del hormigueros? Esa es la tecnología, bebé. Chefs llega a utilizar “roto-VAP” (evaporadores rotativos), vaporizadores volcán, y anti-planchas para crear consistencia para 100 platos cada noche. El cocinero casero puede improvisar y aún así obtener grandes resultados. Alinea el menú original se puso a prueba en la cocina casera de Nick. El anti-plancha no existe, entonces, por lo que utilizó una bandeja de hornear (a veces la parte trasera de una espátula) colocado en hielo seco. Usted también puede.

Para experimentar, se pregunta: “¿Qué herramientas en mi casa me podría cambiar la finalidad para la comida? ¿Hay alguna fuera de las indicaciones de seguridad utiliza para los objetos que me rodean? ¿Qué aparatos en el sitio web PolyScience (cuisinetechnology.com) voy a comprar cuando me toque la lotería?”

“Rebote” SABORES Para obtener ayuda con el “rebote” sabores (libre) que asocia, recomiendo encarecidamente la maravilla belga de foodpairing.be, así como arte culinario, que otorga nombró a su “libro de cocina más utilizado” un mes después de Alinea fue elegido como el # 1 restaurante en los EE.UU. por la revista Gourmet. ‡ Así es como funciona. En primer lugar, elegir un ingrediente desea experimentar con: decir, cacahuetes. A continuación, utilizar los recursos anteriores para elegir un ingrediente de maní de usar, como el tocino. Repetir la búsqueda, ahora la búsqueda de un ingrediente tocino de usar para añadir a su “receta”, tales como el jengibre. Continuar este “rebote” hasta que tenga su número deseado de ingredientes para el plato. Ahora sólo tiene que hacer que se vea y el buen gusto (y no se olvide de textura). Se puede utilizar Google para acelerar la cocción. Buscar en toda la lista de ingredientes, la adición de “receta” al final (por ejemplo, “tocino de maní receta”) para ver qué aparece.

Este acceso directo también trabaja para hacer comidas de sobras en el refrigerador. Para experimentar, se pregunta: “¿Qué es un vegetal Me encanta, pero nunca he cocinado con?” O elegir una letra, digamos, G-búsqueda aleatoria de “alimentos que empiezan con la letra G”, y comienzan allí.

INGREDIENTES RARO

Alguna vez ha tenido pequeños lotes huevas de trucha? ¿Qué hay de ayu, también conocido como “pez sandía”? Su carne huele a-lo adivinaste-sandía. ingredientes raros como estos pueden ser costosos, pero se puede fingir. Recuerde: sólo tienen que ser nuevas para sus invitados.

Para experimentar, pregúntese: “¿Qué han mis huéspedes nunca tuvo ... al menos en una cena en casa” La manera más rápida de encontrar algo, incluso una variación sobre un tema común, es visitar una tienda de comestibles étnica, ya sea mexicana, china, o de otra nacionalidad. Siempre hay algo peculiar. “Pollo Negro” 9 con carne de negro y plumas blancas? Geoduck (pato “pegajosa”)? Como ya saben, el uso de un ingrediente poco común es una gran trampa para aparecer mejor que tú. Si asar un pollo, todo el mundo es un experto y un quarterback de sillón. Pero, ¿quién demonios va a decir: “Bueno, no es exactamente la mejor almeja generosa que he tenido ...” y rodar sus ojos? Si se mantenga alejado de los hipsters-trotter comer en 10 velocidades, nadie.

imitando FORMULARIO

Subvención una vez vio un árbol caído mientras caminaba con sus chicos en el bosque. Cautivado por lo visual, se replica en la cocina usando salsifí, que se asemejaban a las raíces retorcidas. Para experimentar, se pregunta: “¿Qué encuentro hermoso y por qué?” Mire a su obra, colores favoritos, ropa, etc., hay algunos patrones? Se puede aplicar dichas características a su mesa o en las placas? En serviceware?

MANIPULACIÓN DE TEXTURA

¿De cuántas maneras se puede presentar un ingrediente? ¿Qué tal “siete texturados-” rhubarb- siete platos, siete parejas, y siete texturas? Las variaciones: líquido (juiced), crujiente (deshidratado), crujiente (comprimido bajo vacío), esponjoso (inyectado con aire batida), sensación en la boca suave (tradicionalmente lento cocido), cremoso (sorbete) y gelatinosa (hidrocoloide). Para experimentar, se pregunta: “Si tuviera que crear una comida completa a partir de [un alimento / ingrediente en su refrigerador], ¿cómo podría hacerlo? ¿Cuál sería el aperitivo, plato principal y postre? ¿Puedo, como con los huevos, separar diferentes elementos (yema y la clara, la piel y de la carne, etc.)?”

replicación de perfiles Tomar algo nostálgico y amado (por ejemplo, A & W Root Beer), determinar qué ingredientes se utilizaron en el original hecho a mano, a continuación, se recombina con un plato o proteína principal. Por ejemplo: carne de vaca con “A & W” (hinojo, raíz de bardana, ciruelas, etc.), inspirado por el amor de Concesión de hamburguesas y cerveza de raíz flota. Me gusta llamar a estos “cambian de forma.”

Para experimentar, se pregunta: “¿Qué alimentos favorito de la infancia podría deconstruir e incluso hacer saludable? Doritos? La mantequilla de maní y jalea (incluyendo el pan)? condimento KFC? ¿Otros?"

TEMAS He añadido ésta a la lista. Conceder sin duda piensa en temas como una segunda naturaleza, pero me resulta útil considerar una lista y construir platos de alrededor de una de las ideas. Aquí hay dos utilizo a menudo:

Étnicos / nacionales temas: Tal vez demasiado obvio mencionar, pero cocinar platos de una cocina específica.

temas relacionados con los ingredientes: “manipulación textura,” que hacen varios platos con diferentes apariencias del mismo ingrediente. ¡O! Obtener una locura creativa como la de la calle Misión Alimentación Anthony Myint, que le gusta temas como Fantasía McDonald, Stoner Alimentos y cenas huevo.

AROMA Como descubrimos en “Aprender a 'Taste”, el gusto es en realidad una pequeña parte del sabor. el olfato humano, con más de 10.000 olores perceptibles, ofrece la mejor gama de opciones para cambiar el sabor. Alinea los servidores a veces ponen un plato chapada en una almohada de aire perfumado, que se libera poco a poco por el peso y la gravedad. Es probable que no tiene los medios para ello, pero ¿qué hay de un utensilio aromático? Podría utilizar un palo de canela o vainilla para servir comida, o darles a los comensales como tenedores? Alinea ha utilizado humeantes hojas de roble para acompañar el faisán, y podría hacer lo mismo.

Trinquete de nuevo un nivel, que podría fácilmente experimentar con: Vapor: Coloca un jacinto en un bol y apagarlo con agua caliente a la mesa. activación por calor: Para un acompañamiento ganso, poner la cáscara de naranja, salvia, especias dulces y grasa de oca en una cazuela y colocar una piedra de río caliente en la parte superior.

Velo: Cubra el plato (por ejemplo, cordero) con una tapa (por ejemplo, hojas de eucalipto), que, cuando se retira, proporciona una liberación repentina de aroma a la cena.

película fragante: ¿Necesita algo más desafiante? Muy bien, mequetrefe. Ponte los guantes de látex y hacer algunas películas solubles con almidones modificados (piensa tiras no repugnante Listerine). Sabores pueden ser tan simples como la canela u otras especias marrones. Preguntar a sus invitados a poner una película sobre la parte superior de la boca, por lo que el “sabor” (en su mayoría olfativa) tiene una duración de la duración del plato posterior.

Uf ... consiguieron memorizan los 10 principios? No se preocupe; usted no tiene que hacerlo. Vamos a estudiar uno o dos ejemplos de cada uno de ellos. Saltar libremente y hacer solamente sus favoritos.

Así que comencemos con ...

Principios de Grant # 1 ServiceWare

Cera de parafina BOWLS

Éste es demasiado divertido para posponer. Recuerde que la “patata caliente, fría de patatas” historia? En Alinea, ese plato se sirve en un solo uso cuencos de cera de parafina. Para recrear estas bellezas en casa, sólo hay que bootleg un poco de brillo. Por eso, me baso en el diseñador e ilustrador convertido en corrupto Martin Lindsay.10 Su técnica es tomado de fabricantes de velas, que utilizan este método para crear “luminarias” (linternas), en la que se colocan las velas votivas.

Manos a tiempo 45 minutos TIEMPO TOTAL 45 minutos

ENGRANAJE

caldera doble (o una versión bootleg) Pedazo de papel o bandeja de horno

00

Ponga su cera en la parte superior de la caldera doble y llenar la parte inferior con una pulgada o menos de agua. Si usted no

tiene una caldera doble, uno de contrabando mediante la colocación de un recipiente o jarra de metal dentro de una cacerola grande.

01

Llevar el agua a fuego lento, a continuación, gire hacia abajo a medio-bajo (no desea que llegue a hervir).

02

Llene sus globos con agua, uno para cada plato deseado. 03 Una vez que la parafina se ha fundido, comience a mojar los globos en la cera. Sumergirlos lo suficientemente profundo como

para crear su forma de tazón deseada. Después de aproximadamente 8 salsas o menos (por espesor), tome cada globo hacia fuera y mantenerlo mientras que la cera se endurece, alrededor de 1-2 minutos.

04

A continuación, coloque cada uno en una hoja de papel o una bandeja de horno, empujando hacia abajo un poco.

Esto crea un fondo plano para el tazón.

05

Repita los pasos 03 y 04 tres veces para cada globo para un total de 24 inmersiones. 06 Que todos los globos se enfríe por completo.

07 Mantenga los globos sobre el fregadero (ver foto C, más abajo) y el pop para liberar el agua. Despegar los bits de globo y desechar.

08

Deje que los cuencos de parafina se secan, y luego recortar los zarcillos delgadas, un esparcimiento de cera.

09

Para los bordes lisos, calentar una sartén pequeña y colocar cada plato boca abajo sobre la superficie

bordes irregulares o rugosas caliente se derretirá. ¡Hecho!

Nota: El punto de fusión de la cera de parafina es (52-74 ° C) 125-165 ° F, por lo que tener cuidado de no servir algo como sopa abrasador-caliente en estos chicos malos.

-

Principios de Grant # 1 ServiceWare

ALMENDRA za'atar galletas con TUNA

“Sé que la gente que me podrían servir galletas saladas y atún enlatados y tienen me siento más a gusto en su mesa que algunas personas que pueden cocinar círculos alrededor de mí.”

- Alton Brown Sí, una envoltura de plástico sobre el vidrio es una manera fácil de extraordinaria y asombrosamente para servir la comida, pero hay más serviceware que nos ocupa aquí: las galletas. Vamos a TOP Estos crujiente lento en carbohidratos deleita con za'atar, una mezcla del Medio Oriente de hierbas secas (por lo general el orégano, tomillo, mejorana, ajedrea, y perejil) y semillas de sésamo. A continuación, vamos a añadir unos pocos copos de atún en aceite embalado y perejil fresco. Esta combinación hace que un aperitivo impresionante para ir con cócteles. Muy fácil. Muy civilizado.

TAQUIGRAFÍA

325F 15min: bake harina de almendra 1c, planta 1T linaza, 1 clara de huevo formado en la masa, aplanada para ⅛" entre pergamino, sazonado w ¾t sal, za'atar 1½t.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

30 minutos ENGRANAJE

tazón mediano del papel de pergamino de balanceo o una hoja para hornear pizza botella de vino o un cortador de pastelería (ideal) o un cuchillo Una envoltura de plástico

00

Precalentar el horno a 325 ° F (190 ° C). 01 En un recipiente mediano, combinar los 1 c (95 g) harina de almendra, 1 T semillas de linaza, y 1 clara de huevo para

hacer una masa; dar forma a la masa en 2 bolas más o menos iguales.

02

Poner una bola en el centro de un gran pedazo de papel de pergamino y aplanar ligeramente con las

manos.

03

Cubrir la masa con un segundo trozo de pergamino y utilizar un rodillo o una botella de vino a rodar hacia fuera a

aproximadamente ⅛" (0,3 cm) de espesor y aproximadamente cuadrada (ver foto B, a continuación). Para suavizar las arrugas que se forman como usted rueda, levante suavemente la pieza superior del pergamino después de cada pocos rollos y acariciar de nuevo hacia abajo.

04

Una vez que está plana, dar la vuelta a toda la cosa una. Levante la nueva pieza superior del pergamino. Pat de nuevo hacia

abajo y continuará rodando, repitiendo el proceso de aplanamiento / suavizado.

05

Ponga la hoja intercalada de masa sobre una bandeja para hornear y eliminar la parte superior

pedazo de pergamino.

06

Espolvorear uniformemente con el pellizco 2-dedo de sal y 3-dedo pizca de za'atar. Presione suavemente los

condimentos en la masa con la palma de su mano.

07

Utilice un cortador de pizza o de pastelería para cortar la masa en aproximadamente 1½" cuadrados (4-cm) directamente en el

pergamino. No corte a través del papel.

08

Se quita los bordes ásperos, si lo desea. Ahora usted tiene su propio slowcarb “Trigo”

adelgaza. 09

Repita los pasos 02-08 con su segunda bola de masa.

10 Hornear hasta que todo esté dorado, unos 15 minutos, luego dejar enfriar. Coloque en un plato o gafas y la parte superior cada uno con un poco de atún y una hoja de perejil. Servir inmediatamente.

Principios # 2 Inversión de Grant

COLIFLOR Creme brulée postre como APERITIVO

“Los postres son como amantes. Ellos son malos para usted. Así que si usted está teniendo uno, puede ser que también tenga dos “.

- CHEF Alain Ducasse crème brûlée se hace a la muerte en los restaurantes. Por todas partes es el mismo: el mismo pero diferente. Por eso me enamoré de esta toma extraña del 25 Lusk en San Francisco: una crème brûlée sabrosa! Tiene suficiente dulzura sutil para hacer que el pop coliflor, y que es su más famoso aperitivo. Hacer unos pocos y vas a entender por qué.

Esta es una gran receta para hacer mientras ve una película (ver “Total Immersion culinarias Recursos”) en el IPAD. CONTRIBUIDO POR

Matthew Dolan y Chad Bourdon

TAQUIGRAFÍA Cocine bajo calor: 2 cabezas coliflor picado, aceite de 2T, 5min sal hasta suave. + 1 chalota en cubitos hasta transparente. + ½c vino blanco, el calor med hasta seco. + 20min leche 4c. Puré w S + P, el jugo de 1 de limón. Criba, fresco. 275F 1 hora: cocer en cazuela hasta que firme pero movediza. w azúcar superior, la antorcha.

Manos a tiempo 1 hora o más largo

TIEMPO TOTAL 1 hora o más, además de la refrigeración

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte olla grande Batidora de Sieve 6-8 moldes para horno o platos que sirve de hoja de hornear Brûlée de la antorcha

00

Comience por la cocción de la coliflor picado en una olla grande a fuego lento en semilla de uva 2 T o aceite de

canola. Sazone ligeramente con sal.

01

Añadir la chalota cortada en cubitos cuando la coliflor comienza a ablandarse, después de unos 5 minutos. Continuar este

método de cocción suave hasta que los chalotes estén transparentes, alrededor de 3 minutos.

02

Añadir los ½ c (120 ml) vino blanco y aumentar el calor a medio. Cocinar hasta que la bandeja

esté casi seco, a unos 5 minutos más.

03

Añadir la leche 4c ​(1 l) y cocinar por otros 20 minutos. 04 Haga un puré con la mezcla con una batidora de mano y se sazona con sal, pimienta blanca, y el jugo de limón.

05

Mezcla en las 10 yemas de huevo, una a una. Pruebe y agregue más sal o pimienta si es necesario.

06

Colar todo esto a través de un tamiz y fresco. El líquido aterciopelado / pudín es su base. Descarte cualquier

alimento poco digerible dejado atrás.

07

Establecer los moldes o platos que sirven para horno en una bandeja de horno y verter la base en ellos.

08

Precalentar el horno a 275 ° F (140 ° C). Hornear hasta que la crema se encuentra en el centro, pero todavía un poco

movediza; esto podría tardar hasta 1 hora, dependiendo de la profundidad de los moldes. A los 20 minutos, empezar a comprobar cada 5 minutos.

09

Una vez que los brûlées han establecido (suavemente sacudirlos para asegurar la base con la que empezaste ya

no es líquido), retirar y dejar enfriar.

10

Espolvorear azúcar gruesa uniformemente encima de las brûlées enfriados. 11 El uso de un soplete de camping o antorcha catalana (25 Lusk utiliza un BernzOmatic), quemar el azúcar hasta

que es de color marrón oscuro. Servir.

Principios # 3 TECNOLOGÍA de Grant

“Anti-PLANCHA” POPS PEPPERMINT CHOCOLATE

“Sólo invento, y luego esperar hasta que el hombre, vuelve a necesitar lo he inventado.”

- R. Buckminster Fuller, arquitecto y INVENTOR Estos estallidos simples son un clásico ganache de chocolate negro, 11 congelaron rápidamente usando hielo seco. Imagínese una versión elegante de galletas de Girl Scout Thin Mint, el crack de dulces.

TAQUIGRAFÍA Mezclar la crema a fuego lento ½c, 4 oz chocolate negro picado, una pizca de sal, extracto de menta ½t hasta ganache derretido. 30min fresco. bandeja para hornear Chill sobre hielo seco. Congelar 1T 1-2min ganache, flip 30seg.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL 20 minutos, más de aproximadamente 1 hora de enfriamiento

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte tazón Medio Pequeño de silicona espátula olla de cocina toalla gran bloque de hielo seco lámina pesada de un solo espesor de hornear, cacerola de la hoja, o cacerola grande la torta del metal Sobre 12 palitos de paleta Peltex

00

Picar el chocolate 4 oz (110 g) y ponerlo en un tazón mediano resistente al calor.

01

En una olla pequeña, llevar los ½ c (120 ml) crema apenas a fuego lento a fuego medio (no se deja hervir), luego

se vierte sobre el chocolate. Dejar reposar durante unos minutos, a continuación, añadir una pizca de sal y el extracto de menta ½ t y remover con una espátula de silicona hasta que el chocolate se derrita y completamente lisa. Ajuste este ganache de lado en el refrigerador para enfriar y espesar a la consistencia de helado derretido, que debería tener unos 30 minutos.

02 Mientras tanto, preparar la “anti-plancha”: Doble una toalla y lo coloque sobre una superficie de trabajo o tablero de corte. El uso de guantes de cocina, una toalla doblada o tenazas, mover el hielo seco en la parte superior de la toalla, y tenga cuidado de no tocar con las manos desnudas. (Se puede dejar en la bolsa de plástico por lo que es más fácil para moverse.)

03

Establecer una hoja de metal pesado de hornear, cacerola de la hoja, gran torta de pan, o pan tostado en la parte superior del

hielo seco para que tanto la superficie está en contacto con el hielo como sea posible. Dejar enfriar hasta que aparezca la escarcha en la parte superior del metal.

04 Cuando el ganache está listo, rocíe ligeramente la superficie de la bandeja para hornear con aerosol antiadherente para cocinar (como Pam), entonces la cucharada escasos cucharadas (es decir, un poco menos de 1 T) de ganache sobre la parte escarchado de la bandeja de horno para formar piscinas aproximadamente 2" (5

cm) de ancho. No haga más de un 6 a la vez. Coloque un palito de paleta en cada piscina.

05

Dejar en el congelador durante 1-2 minutos. La mayor parte de la parte superior de la ganache debe ahora ser sólido y mate

en lugar de brillante. El uso de un Peltex, gire los pops una y enfriar el segundo lado durante unos 30 segundos, a continuación, servir inmediatamente. Repita con el ganache y paletas restantes palos.

Principios de Grant # 4 “rebote” SABORES

OYSTER + KIWI

"¡Kia kaha!"

- NATIVO maoríes de Nueva Zelanda frase que significa “mantenerse fuerte”

L'Air du Temps es un restaurante con una estrella Michelin situado en Noville sur Mehaigne, Bélgica. En 2007, el chef Sang Hoon Degeimbre utiliza una de las herramientas de su vecino

- foodpairing.be-para crear un plato poco común (y excepcionalmente sabroso) llamó a los ingredientes principales “Kiwître.”: las ostras y los kiwis. Replicar este plato requiere la lista de ingredientes completa. Sin embargo, se puede experimentar la combinación de sabores trayendo un kiwi comprado en la tienda a un restaurante que sirve ostras. Prepararse para miradas impares y cavar en.

Inspirado por el l'Air du Temps TAQUIGRAFÍA

Mezclar el puré de ½c de coco, jugo de limón 1t, goma de tara ¾T, tamiz. Mezclar tinta sepia ¼C, ⅛t metilcelulosa. Refrigerar ambos. Peel y cortar 2 kiwis, mezclar w polvo 1t wasabi. Organizar 4 ostras en el kiwi, adornar con salsas.

Manos a tiempo 15 minutos TIEMPO TOTAL

15 minutos ENGRANAJE

3 pequeños tazones Tamiz estrella Peeler Cuchillo + tarjeta de corte utensilios de ostras: una toalla y un cuchillo de ostras

00 mezcle la ½ c (120 ml) de puré de coco, jugo de limón 1 t, y ¾ t (1,5 g) la goma de tara en un tazón. Ejecutar la mezcla a través de un tamiz, a continuación, dejar de lado el líquido filtrado en el refrigerador.

01

Opcional: En un recipiente aparte, mezclar juntos los ¼ c (60 ml) de tinta de calamar y los ⅛ t (0,25 g) de

metilcelulosa. Ponga a un lado en el refrigerador.

02

Peel los 2 kiwis y las cortó en pedazos pequeños, aproximadamente ¼" cuadrada (0,6 cm) cada una,

desechando las partes blancas. Mezclar el polvo de wasabi 1 t con las piezas de kiwi.

03

Abrir las ostras 4. 04 Poner una cuchara de piezas de kiwi en cada uno de 4 platos. Ponga una ostra en la parte superior de cada uno, entonces

adornar cada uno con una gota de la tinta de calamar (opcional) y una cucharada del puré de coco.

Principios # 5 raros ingredientes de Grant

“EXPERIENCIA LENGUA” de Takashi Inoue

“El inarticulada parecen ser más larga.”

- proverbio japonés Una visita a Takashi, un pequeño restaurante de estilo yakiniku en West Village de Manhattan, es un viaje en el consumo de carne. El restaurante sirve nada más que la carne de vaca, cruda o cocida en las parrillas de destello incorporados en las mesas de comedor. Si parece demasiado limitado, es evidente que no ha tenido en cubitos hígado de res cruda del chef Takashi Inoue, ultra fresca y condimentada con sólo sal y aceite de sésamo. Tampoco han tenido su carne y mollejas falda meticulosamente origen, a la parrilla en la mesa y arrastrado por la salsa de inmersión. Tampoco, por supuesto, ¿ha tenido su “Experiencia de la lengua.” La lengua es uno de esos cortes que no deja que se le olvida donde la carne proviene de

-

pero con un poco pelado y el recorte, y un fiador rápida en una sartén caliente (la mejor manera de replicar las parrillas de Takashi en

casa), se hace maravillosamente delicada. Cocinados de manera similar en la cocina mexicana, que es quizás mi favorito de relleno de tacos.

INSPIRADO POR Takashi, Nueva York

TAQUIGRAFÍA

Marinar 1 lengua, aceite 2T sésamo, ajo 1T rallado, S + P 10 min en rodajas finas. Grill 5 seg alto calor por lado. Servir w 4T de soja, zumo de limón 2T, miel 1T, 2T chile en polvo, semillas de sésamo 2T.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos, más 10 minutos marinado ENGRANAJE

Cuchillo + tabla de cortar el bol grande Pinzas sartén

00

Cortar la carne en la lengua, tamaño de un bocado piezas delgadas: es importante que la lengua se corta muy

finamente para asar rápido.

Si desea hacer esta receta 10 veces más fácil, acaba de comprar la lengua en rodajas en una tienda de comestibles étnica (por ejemplo, México). De lo contrario, sacar la lengua en el congelador durante 30 minutos para que sea más fácil de cortar.

01 Mezclar el aceite de sésamo 2 T y 1 T ajo rallado, añadiendo un poco de S + P al gusto. Marinar las piezas de lengüeta en esta mezcla durante 10 minutos, volviéndose de vez en cuando. Si lo desea, masaje suave a la carne para una infusión de adobo más fuerte.

02

Combine los ingredientes restantes en un recipiente aparte para hacer la salsa de soja limón picante.

03

En una sartén a fuego medio-alto, parrilla de las piezas de lengüeta de forma rápida, de unos 5 segundos en cada

lado. Debería ver los jugos aparecen en el lado ungrilled de la carne, que es una indicación de que voltee la carne. Sobre cocinar hará que sea masticable.

04 Sumergir la lengua a la plancha en la salsa de limón y disfrutar!

Crédito adicional: Como una lengua de vaca Piel La capa exterior (o piel) de una lengua de vaca es dura y un tanto incómoda para comer (papilas gustativas papel de lija y otras cosas), por lo que debe ser eliminado antes de que se mire. Usted puede tener su carnicero que lo haga por usted, pero si usted es el tipo de bricolaje, aquí es cómo conseguir que la carne en gloriosamente de color rojo oscuro.

1.

Poner la lengua en una tabla de cortar limpia. Amasar y tire firmemente todo lo largo de la longitud de la

lengüeta-esto hará que la piel exterior más fácil de quitar.

2.

Recorte de los lados de color claro del extremo grueso de la lengua con un cuchillo afilado, a continuación, establecer la

lengüeta hacia fuera para que el músculo conectivo (la parte que se une a la vaca) es en la parte superior. Corte horizontalmente para eliminar la parte bultos por lo que se queda con un pedazo de largo, más o menos cilíndrica.

3.

Amasar y tire de la lengua un poco más, entonces déjelo sobre la tabla de cortar, boca arriba (imaginar la vaca

mirando al frente). Haga un corte horizontal de poca profundidad en la punta de la lengua, a continuación, coger la capa superior de

Principios # 6 FORMULARIO imitando de Grant

ROSAS TOCINO

-

“¿Hay algo más bello que una bella bella flamenco,, volando por delante de una hermosa puesta de sol? Y él está llevando una hermosa rosa en su pico, y también él está llevando un hermoso cuadro con sus pies. Y también, estás borracho “.

- JACK Handey El romance puede ser confuso. Esta receta sirve de puente entre los géneros. ¿Qué aman a las mujeres? Rosas. ¿Qué aman a los hombres? Tocino. Taaan ... creamos rosas tocino. Ella consigue Día de San Valentín que siempre había deseado, se obtiene un aperitivo, y es ganar-ganar! Para los puntos de bonificación, la dispersión real de pétalos de rosa en el suelo para conducirla a este tesoro.

Contribución de Instructables.com TAQUIGRAFÍA 375F 30-40min: Bake firmemente enrollado 1 paquete delgada, 1 paquete de corte grueso tocino en hoja mollete perforado encima de bandeja para asar hasta hecho. Seguro de rosa falso tallos.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora ENGRANAJE

12 rosa falsa deriva Base de vidrio

Taladro con broca (≈⅛" /0.3 cm) Mini-muffin hoja de hornear bandeja opcional: Pinzas Opcional: grava o canicas para el florero

PREPARACIÓN DE LA vástagos color de rosa:

00

Separar cada pedazo de las rosas falsas. Tire de las rosas falsos fuera de los tallos, a continuación, tirar del respaldo de verde

apagado. Desechar el centro pieza de color rojo y los pétalos, o guardar este último para la dispersión.

01

Volver a montar las partes verdes restantes (tallo, hojas, forro verde). Empuje el respaldo verde hacia abajo

de modo que aproximadamente 1" (2,5 cm) de los sobresale madre.

02

Tape los tallos juntos como un ramo de flores. Colocarlos en el vaso y, si es necesario, llenarlo con grava o canicas

para sostener los tallos en su lugar. PREPARAR LAS ROSAS tocino:

00

Precalentar el horno a 375 ° F (190 ° C). 01 agujeros en la parte inferior de la bandeja de mollete para permitir que la grasa drene. Coloque el molde para

muffins en la parte superior de la bandeja de hornear.

02

Estrechamente rodar las tiras de tocino, empezando por el extremo más ancho del tocino. Recomiendo el uso de una

combinación de tocino grueso y delgado para una variedad de formas de rosa. 'Es la sal de la vida, sabes.

03

Coloque todas las rosas de tocino en los moldes para muffins, empujando hacia abajo en cada una ligeramente por lo que los

fondos se ensanchan un poco.

04

Coloque el molde para muffins y una bandeja para hornear en el horno. Hornear durante 30-40 minutos. Comprobar en ellos de

vez en cuando, puede que tenga que levantar ligeramente las rosas con pinzas para que toda la grasa drene.

05 Cuando las rosas se hacen, eliminar todo, desde el horno. Saca

rosas tocino y colocarlos en una toalla de papel para enfriar. Elegir las rosas más atractivos para deslizarse sobre la que sobresale tallos.

06

tiempo atractivo! Considerar la combinación con el filete en tiempo atractivo.

Para más diversión con tocino, Google “hamburguesas de tortuga sureño.” Usted es muy bienvenido.

Principios # 6 FORMULARIO imitando de Grant

CENTREPIECE SUCIEDAD COMESTIBLE

-

“En la primavera, al final del día, usted debe oler a tierra.” - Margaret Atwood, AUTOR En la búsqueda de satisfacer ese quinto sabor terroso conocido como umami, algunos hongos exóticos caza, otros miran a las carnes o quesos de edad, y aún otros buscan a cabo erh pu- desde las montañas de China. Aquí hay otra sugerencia: comer tierra. Si alguna vez se ha hecho la leche de almendras (también se explica en esta receta), probablemente se pregunte si hay algo que puede hacer con esos posos además de ellos compost. Bueno, la escoria se parecen a la suciedad, sólo el color más claro. Con la adición de varios alimentos-negro café negro, arroz negro, aceitunas negras, etc., usted puede hacer su propia tierra comestible hiper-umami. Si usted está tomando la leche de almendras específicamente para la suciedad, se le dejó con extra que supera los pantalones del procesado de basuras, excesivamente dulce que se encuentra en los supermercados. Ahora, vamos a hablar sucio.

INSPIRADO POR

René Redzepi y Wylie Dufresne TAQUIGRAFÍA

Remojo toda la noche: almendras 2c, H2O 6c; mezclar, la cepa. Hervir 1 hora: ½c arroz negro, leche de almendras 1c, café ¾c, H2O 5c, cacao en polvo 2T, pasas ¼C, tamarindo 1t, 2- antipinzamiento sal. 350F 1½2hr: mezcla Proceso de aceitunas negras ¾c, semillas de sésamo negro 2T, 2T tamari, 2T vinagre de vino blanco, 1T miso rojo hasta liso;

+ pasta de almendra, hornear hasta seco. W guarnición flor comestible.

Manos a tiempo

20 minutos Tiempo total 3 horas y media

ENGRANAJE

Licuadora

De malla fina tamiz estopilla grande para mezclar tazón Jar

papel encerado cacerola mediana hoja Cafetera hornear o una estera de silicona

00 hacer que la leche de almendra: Combinar las 2 c (280 g) almendras y 6 c (1,5 L) de agua en un mezclador y remojo durante la noche.

01

Al día siguiente, encender la licuadora y mezcle las almendras y agua durante unos 3 minutos, hasta

que las almendras se pulverizan y se forma la leche de almendras.

02

Línea de un colador de malla fina con una gasa y se coloca sobre un tazón. Verter la leche de almendras través de la

estopilla y exprimir para extraer toda la leche. Vas a tener alrededor de 1 cuarto de galón (1 litro) de leche de almendras. (Usted va a utilizar 1 c / 220 ml y guardar el resto.) La transferencia de la leche de almendras a un frasco y refrigere hasta que esté listo para su uso.

03 Hacer la suciedad: Coloque la pasta de almendras en el tazón y reservar. En una cacerola mediana, combine los ½ c (100 g) de arroz negro (sin cocer), ¾ c (170 ml) de café, 1 c (220 ml) de leche de almendra, 5 c (1,2 L) de agua, 2 T cacao en polvo, ¼ c (35 g) pasas, 1 t tamarindo, y una pizca 2-dedo de sal. Llevar a ebullición, a continuación, reducir a un alto fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que el arroz es muy suave.

Añadir un poco de agua si el arroz comienza a secarse, usted quiere que sea bastante húmedo, en vez de completamente seco, ya que sería quien sirve con la cena. 04 Mientras espera, precalentar el horno a 300ºF (150ºC) y la línea de una bandeja para hornear con papel encerado o una estera de silicona reutilizable (por ejemplo, Silpat).

05 Cuando el lodo de arroz se realiza en la estufa, transferir la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Añadir los ¾ c (90 g) aceitunas, 2 semillas de sésamo, T 2 T tamari, 2 T vinagre, y 1 T miso, y mezclar hasta su mayoría suave con unas pocas piezas pequeñas restantes para la textura.

06 Añadir esta mezcla a la pasta de almendra solo y remover bien incorporar. Esta aportan color a la pulpa de tierra-negro.

07

Corre la nueva mezcla sobre la hoja de hornear, el lugar en el horno, y hornear durante 1½-2 horas, agitando de vez

en cuando, hasta que la suciedad es seco, con sólo un poco de humedad restante, como tierra para macetas.

08

Dejar enfriar en la bandeja del horno, a continuación, transferir a un vaso grande o un par de vasos pequeños, y adornar con

flores comestibles. (La suciedad se puede almacenar en un frasco en el refrigerador hasta por 1 semana.)

Para servir, poner en el centro de la mesa de comedor. Beber un par de vasos de vino con sus invitados, a continuación, pedir, “tan ... ¿Qué está esperando todo?” Mano cucharas ellos e invitarles a “cavar” en.

Tome ese acto en el camino, le ilusionistas mente sucios-!

Principios de Grant # 7 TEXTURA MANIPULACIÓN un ingrediente, muchos usos COCO comida (APERITIF12)

Diente de león “CAFÉ” con leche de coco

-

"Simplicidad es la máxima sofisticación."

- Leonardo da Vinci Diente de león hace un sorprendente buen sustituto del café. Es una gran manera de comenzar una comida y estimula la digestión.

Si se opta por la compra en las tiendas de café de diente de león como Blend Dandy, la raíz viene seca, picada, asado, y se muele en gránulos gruesos. Se toma esos gránulos, se muelen más en el molinillo de café, y les empinada al igual que el café. Esté preparado para la amargura. Me gusta, pero es una adquirieron taste.13 dulce y coco contadores de leche cremosa algunos de que la amargura, al igual que una pizca de cardamomo aromático. Diente de león raíz también se utiliza de forma rutinaria por los luchadores competitivos para sus efectos diuréticos ahorradores de potasio. En Timglish claro: Si desea reducir la adicción a la cafeína y el exceso de waterbloat al mismo tiempo, esta es su nueva solución.

Si prefiere molido 100% diente de león en lugar de una mezcla que incluye granos, consulte en la tienda local de alimentos saludables o visite Starwest Botanicals (starwest-botanicals.com).

TAQUIGRAFÍA

Brew 1-2T raíz de diente de león planta, 10 oz H2O. + Leche de coco al gusto; + Cardamomo pellizco si lo desea.

Manos a tiempo de 2 minutos TIEMPO TOTAL 5 minutos

ENGRANAJE

molinillo Tetera o filtro de café cacerola pequeña

00

Moler 1-2 T raíz de diente de león en un molinillo de café. Cuanto más fino sea lo haces, más pronunciado

será el sabor.

01

Llevar los 1 ¼ c (300 ml) de agua a ebullición en una tetera o una cacerola pequeña. 02

Coloque el diente de león planta 1-2 T en un filtro de café en una taza y verter el agua sobre él, del mismo modo que para el café regular.

03

Añada la leche de coco al gusto, tapa con cardamomo, si se utiliza, y la bebida.

Principios de Grant # 7 TEXTURA MANIPULACIÓN un ingrediente, muchos usos COCO comida (plato) Crujiente de pollo al horno SESAME-COCO

Esta es la comodidad de alimentos: la satisfacción, sin reto, y rápido. Los copos de coco tienen una dulzura natural, y las semillas de sésamo proporcionan una corteza crujiente, pero la luz. Si se siente experimental, trate de añadir un poco de mezcla de especias cajún, cayena, o copos de chile rojo vivo a la mayonesa.

TAQUIGRAFÍA 450F 20-22min: escudo pechuga de pollo 1½lb en mayo ½c, 1 yema de huevo, aceite de sésamo 1t, mostaza en polvo ¾t, ½t sal, pimienta pizca; dragar en las semillas de sésamo 6T, copos de coco 4T; hornear hasta que esté bien cocido.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

30 minutos ENGRANAJE

El papel de pergamino hoja para hornear tazón Plate

00

Precalentar el horno a 450 ° F (230 ° C). 01 Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. 02

En un recipiente mediano, bata los ½ c (120 g) de mayonesa, 1 yema de huevo, aceite de sésamo 1 t, de arrastre 2-dedo de polvo de mostaza, de arrastre 2-dedo de sal, y 3- dedo pizca de pimienta. Agregue el 1 ½ libra (680 g) de 1" trozos de pollo y mezclar bien.

03

Corre la 6 T (55 g) semillas de sésamo y 4 copos de coco T en una placa y se combinan con los dedos. Con una

mano, levante cada pieza de pollo de la mezcla de mayonesa y lo puso en la parte superior de la mezcla de sésamo y coco. Con la otra mano (limpio y seco), espolvorear un poco de la de sésamo y coco en la parte superior.

04

Transfiera el pollo a la hoja de hornear mientras lo hace. Las piezas no tienen que ser

completamente recubierto con sésamo y coco para terminar celeste. 05

Hornear hasta que estén dorados y bien cocidos, 20-22 minutos. Dejar enfriar durante 1-2 minutos (para permitir

la corteza para concretar un poco), y luego servir.

Si realmente quiere ir al agua, ahora es el momento de sacar el agua de coco frío. TEXTURA MANIPULACIÓN un ingrediente, utiliza muchos

Harina de coco (postre) COCO PALEO POPS

Estos estallidos cremosas, sin lácteos son posibles gracias a coco y dos ingredientes secretos de América del Sur: jarabe de yacón y polvo de lúcuma. jarabe de yacón proviene de una planta de raíz (la planta de yacón) que se encuentra en los Andes y es similar a la melaza. Su dulzor proviene principalmente de FOS, o fructooligosacáridos, que pasan a través del cuerpo sin metabolizar en gran medida, dejando un pequeño rastro de calorías y efectos insignificantes sobre el azúcar en la sangre. De hecho, en América del Sur, el yacón se utiliza para regular el azúcar en sangre en los diabéticos. También se considera un “prebiótico” que ayuda en la producción de bacterias intestinales beneficiosas.

El socio de yacón, lúcuma, es una fruta con notas de caramelo y caramelo. También es oriundo de los Andes, donde se abre paso en muchas recetas, incluyendo crema de lúcuma hielo. En Perú, es más popular que el chocolate o vainilla. El polvo seco está disponible en algunas tiendas de alimentos saludables, como es el jarabe de yacón, a menudo en alimentos aisle.14 prima

TAQUIGRAFÍA Batir 2½c leche de coco, jarabe de yacón ½c, polvo de lúcuma 3T, ¼t sal; vierta en el molde pop. 6 horas de congelación.

Manos a tiempo de 5 minutos TIEMPO TOTAL Al menos 6 horas, o durante la noche para la congelación

ENGRANAJE

Batir la mezcla de tazón Seis 4 onzas (120 ml) moldes pop hielo

00

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes. 01 Rocíe un poco de jarabe de yacón en la parte inferior de seis 4-oz (120 ml) moldes estallido del hielo y

espolvorear en unos pocos granos de sal.

02

Divida la mezcla entre los moldes y congelar hasta sólido, al menos 6 horas, o durante la noche. Para aflojar y

quitar, sumergirlos en un recipiente con agua caliente. Si se niegan a salir, acuñar un cuchillo de mantequilla entre los lados de los moldes y Jimmy liberarlos.

Principios # 8 PERFIL REPLICACION de Grant

WRAPS pato de Pekín

“Pato Donald nunca llevaba los pantalones. Pero cada vez que trata de salir de la ducha, que siempre pone una toalla alrededor de su cintura. Quiero decir, ¿qué es eso?”

- Chandler Bing, AMIGOS Es la hoisin, la piel crujiente, y el pepino que hacen que el pato de Pekín tan increíble, así que por qué no lo separe el trío, perfecta 'em, y se recombinan todo? Así es cómo.

INSPIRADO POR

Anthony Myint y Karen Leibowitz TAQUIGRAFÍA Refrigerar 10 salados cuartas partes de pato de la pierna durante la noche. 300F 3 horas: cocinar pato en grasa hasta tierno. Desechar los huesos. 300F 45min: crujiente de la piel con sal 1 libra entre 2 pergaminos y bandejas de horno. Batir ⅔c tamari, 1½T vinagre de arroz, aceite de sésamo 1T, ajo CHILE- 2t, mantequilla de cacahuete 5T, 2 ajo picado, pimienta ½t. Mezcla w 5-10 chiles tailandés.

Envolver la carne de pato, la piel w lechuga. Servir w ½c pepino / cilantro / cebolla de verdeo / salsa.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

4 horas ENGRANAJE

2 hojas / bandejas de papel de pergamino Papel de aluminio Blender Mezcla espátula de silicona para hornear tazón

LA NOCHE ANTERIOR:

00 Hacer las pieles: Sal las pieles de pato o de pollo 1 lb (454 g) y las ponen sobre una bandeja para hornear en una sola capa entre piezas de papel de pergamino.

01 Cubrir con otra bandeja de horno para mantener las pieles plana.

02

Hornear durante 45 minutos a 300 ° F (150 ° C) o hasta que no hay, piezas grasos blandos. 03

Las pieles se crujiente una vez que se enfríe. Una vez que se hayan enfriado, romperlos en trozos pequeños. 04 Hacer el pato o pollo piernas: Sal los 10 pato o traseros de pollo cuartos generosamente, poner en un molde para hornear y refrigere durante la noche.

EL DÍA DE: 05

Cubrir los cuartos traseros de pollo o pato con grasa, a continuación, cubrir (para hornear pan y todo) con papel pergamino y 2

capas de papel de aluminio. Cook en un horno de 300 ° F (150 ° C) durante 3 horas. La carne debe ser muy tierna. Enfriar antes de continuar, con el fin de mantener la carne húmeda.

Separar las monedas en la piel, la carne y los huesos. Desechar los huesos.

06 07

Mezcla los chiles 5-10 con 1 c de la salsa hoisin, entonces fold15 el puré hoisinchile en el

resto de la salsa hoisin. 08

Para servir, colocar un poco de carne de aves y pieles crujientes en cada una de las hojas de la lechuga; añadir un poco de

pepino, cebollín y el cilantro para adornar; y la parte superior con una pequeña porción de la salsa hoisin o apagar un tazón comunitaria y que todo el mundo garra el uno al otro.

Principios de Grant # 9 COMIDA DE BRASIL

PALMITOS ENSALADA + Caipiroska cóctel + FEIJOADA “Patience, n. Una forma menor de la desesperación, disfrazado de virtud “.

- Ambrose Bierce, DICCIONARIO DEL DIABLO, 1911 Algunas palabras son difíciles de traducir en Inglés. Uno de estos es la palabra saudade (pronunciado “vi-DAW-ji”) del portugués. Es más o menos significa “anhelo nostálgico o recordar.” Me siento saudade 16 cuando pienso en 2007. Mi novia había dejado caer el catálogo secreto de la más reciente de Victoria en mi regazo y pidió sugerencias de compras. Siguiendo órdenes, Hojeé. Entonces lo hice de nuevo. Cada vez, se paró en seco por una imagen, la primera vez que había visto de Alessandra Ambrosio. Fue un perfil tiró de ella en pantalones de las mujeres, y pensé que era la mujer más hermosa que había visto nunca.

Alessandra “Ale” Ambrosio (Cortesía de RUSSELL JAMES para Victoria SECRETA DE) Sólo por el placer de hacerlo, cinco años más tarde, llegué a nombre de “Ale” para incluir su favorito alimentos brasileños lento en carbohidratos en esta comida (gracias, Ale y Aline!). También he añadido una caipiroska, un giro libre de azúcar en la bebida caipirinha brasileña (pronunciado “caipir-inya”). 17 Estas recetas son lo más cercano a una fecha como conseguiré nunca, ya que ella está felizmente casado con dos hijos . Felicidades, Ale <sniff>. Usted <sniff> merece nada más que la <sniff> mejor! Aquí está la secuencia:

PALMITOS ensalada, servido con Caipiroska cóctel, seguido por el plato principal, FEIJOADA

Principios de Grant # 9 temas nacionales

COMIDA brasileñas (aperitivo)

Ensalada de palmito

Brasil es un gran productor de corazones de palma en conserva, que se cosechan a partir de los brotes jóvenes de palmeras. Es mejor para servir a ellos, simplemente, como los brasileños, en ensaladas con vinagretas de luz, o con aceite de oliva y jugo de limón. No enrollar su sabor delicado, con otros ingredientes.

TAQUIGRAFÍA tazón Rub ajo w reducido a la mitad. Batir en 6T vinagre de vino tinto, sal 1t, pimienta ¼t hasta que se disuelva la sal.

+ 8T Evoo gradualmente. + 2 latas de corazones en rodajas de palma, 2 tomates picados, 2 aguacates cortados en cubitos; sacudida.

Manos a tiempo 10 minutos TIEMPO TOTAL

10 minutos ENGRANAJE

Cuchillo + tabla de cortar Ensaladera Bata

00

Frote los lados cortados de la diente de ajo todo el fondo interior de una ensaladera grande;

deseche el ajo o guardar para otro uso.

01

En el cuenco, bata el 6 T (90 ml) de vinagre, 1 t sal, y 10 vueltas de pimienta negro hasta

que se disuelve la sal. 02

Añadir los 2 latas corazones de palma, 2 tomates picados, y 2 aguacates picados. Rociar la EVOO 8 T (120 ml)

alrededor de los lados del tazón y mezcle para combinar. El sabor y la estación con más sal y pimienta si es necesario. Servir. La ensalada se puede hacer hasta 1 hora antes de servir; Mantener a temperatura ambiente.

TEMAS NACIONALES

COMIDA brasileñas (bebida)

CÓCTEL Caipiroska

Esta variante de la bebida nacional de Brasil cuenta con limpia-degustación de vodka en lugar de cachaça, un licor rumlike hecha de jugo de caña fermentado. Por lo general, una cantidad generosa de azúcar es confusa con la cuña de limón, pero quién lo necesita? (¿Los rusos añadir azúcar a su vodka? Entonces tampoco debe.) Tenga cuidado de no enturbiar la cáscara de la cal tanto, o los aceites esenciales pueden hacer la bebida amarga.

TAQUIGRAFÍA Revuelo de vodka 2 oz, jugo de cal y medio. + Hielo picado.

Manos a tiempo 5 minutos TIEMPO TOTAL

5 minutos ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte

00

Exprimir el jugo de las rodajas de limón en un anticuado o whisky

vaso. 01

Coloca 1 de las rodajas de limón en el vaso. Verter en el vodka 2 oz (60 ml) y se agita bien.

02

Añadir hielo picado y revuelva para derretir el hielo. Decorar con una rodaja de limón o cuña.

Principios de Grant # 9 temas nacionales

COMIDA brasileñas (ENTRÉE)

FEIJOADA

Feijoada es, por supuesto, el plato nacional de Brasil, un guiso, cocinado largo con frijoles negros y el mayor número de diferentes carnes, fresco y ahumado, como sea posible. TAQUIGRAFÍA Remojo toda la noche: 1 libra de frijoles negros secos, H2O. 350F 1½-2 horas: Brown todos los lados 1½lb carne las costillas, aceite de semilla de uva 1T, S + P 3min; retirar. + 1 libra de salchicha 3min hasta marrón. + 1 ajo cortado en dados, 1t 30 seg cilantro. + Costillas, 2 hojas de laurel, frijoles escurridos, 12oz ahumado chuletas de cerdo, H2O para cubrir. Hervir; cocer en el horno hasta que las habas tiernas.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora 50 minutos a 2 horas y 20 minutos ENGRANAJE

Cuchillo de mesa + corte de hierro fundido de las pinzas del horno holandés

00 Si usted no tiene, remojar las 1 libra (455 g) de frijoles!

Hay dos maneras en remojo las alubias secas, dependiendo de la cantidad de tiempo que tiene:

1)

Cubrir con agua fría por al menos 1" (2,5 cm) y dejar reposar durante 8 horas o durante la noche. O 2) Poner en una

cacerola, cubrir con agua fría por 1" (2,5 cm), llevar a ebullición a fuego alto , a continuación, retirar del fuego, poner una tapa en, y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir bien.

01

Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C).

02 En un horno holandés grande, calentar el aceite 1 T a fuego medio-alto. La temporada de los 1½ lb (680 g) costillas cortas con S + P y añadir a la olla, con el lado carnoso hacia abajo. Cocine en reposo durante 3 minutos y, a continuación, girar y continuar la cocción hasta que se dore bien por todos los lados, unos 6 minutos en total. Retire a un plato.

03

Añadir 1 lb (455 g) de salchicha para el horno holandés y cocer a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta

que todas las piezas estén dorados en al menos un lado, a unos 3 minutos. Si todos los trozos de carne que están pegados a la parte inferior empiezan a arder, baje el fuego a medio.

04

Si se utiliza la cebolla, añadir a la olla y cocine, revolviendo, hasta justo ablandado, aproximadamente 3 minutos.

05

Agregue el 1 diente de ajo y ½ t cilantro y agitar durante 30 segundos. 06 Devolver las costillas doradas a la olla y añadir los frijoles escurridos, las chuletas de cerdo 12 oz (340 g), 2 hojas de

laurel, y agua suficiente para cubrir los granos (alrededor de 4 c / 1 L). Llevar a ebullición bajo, a continuación, transferir cuidadosamente la olla para el horno. Hornear, sin tapar, durante 1½- 2 horas, hasta que los granos son muy tierna y comienza a descomponerse. La carne de costilla corta debería haber tirado de los extremos de los huesos de manera significativa. Añadir más agua si es necesario para mantener los granos cubiertos.

07

Pescado y deseche las hojas de laurel. Si lo desea, retirar y desechar los huesos. Depende de

usted. No me molesta.

Sazonar con sal al gusto. Cuchara las carnes y frijoles en tazones poco profundos y (opcional) servir con la harina de almendra tostada por aspersión.

NOTAS Chorizo ​es un embutido de cerdo ahumado al estilo portugués ligeramente especiado con pimentón. Se puede encontrar en la sección refrigerada de buenos supermercados cerca de las chuletas de cerdo ahumadas y trozos de jamón. Sustituirla por otra salchicha de cerdo ahumada andouille como kielbasa o si no lo encuentra.

Si no se utiliza la cebolla, utilizar una buena carne baja en sodio o caldo de pollo en lugar de agua para que el caldo es un montón de sabor.

harina de almendra tostada aparece más arriba como un sustituto de / yuca harina de yuca tostada de mandioca /, que se llama farofa y siempre se roció generosamente sobre la feijoada. Para tostar harina de almendras, calentar una sartén seca a fuego medio-alto y agregue la harina. Cocine, revolviendo con frecuencia con una espátula de silicona resistente al calor, hasta que se convierte en un par de tonos más oscuros y ligeramente fragantes. Inmediatamente eliminar a una placa de enfriar.

Para hacer una sencilla verdad farofa con harina de mandioca (disponible en algunas tiendas de comestibles y mercados de América Latina), tal vez como una extravagancia tramposo día, el calor 3 T manteca o mantequilla pura en una sartén mediana a fuego medio.

Cuando está caliente, añadir 1 c (120 g) de harina de mandioca grueso-tierra y una pizca de sal, y agitar para humedecer de manera uniforme. Cook, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla es un tono más oscuro y se convierte fragante y tostado, 2-4 minutos.

Raspar en un bol y servir junto a la feijoada como condimento.

Los 10 libros de cocina Top-cocina específica en 163 West 10th Street en Manhattan, más de 3.000 libros se mantienen rectos. . . en la cabeza de Bonnie Slotnick. Ella ha elegido a dedo cada outof y de imprimir libros antiguos en su tienda, Bonnie Slotnick libros de cocina. Más allá de los números de la revista Gourmet data de la década de 1940, los estantes contienen lo mejor de lo mejor, todo se solucionó en la cocina. Ya que es el libro de cocina oráculo de Delfos, que, naturalmente, pregunté Bonnie para ayudar a crear una lista Siempre Top 10, uno por cada cultura. Aquí está:

1.

James Beard:

Cocina americana 2.

Penélope Casas: Los alimentos

y vinos de España

3.

Julia Child:

Dominar el arte de la cocina francesa 4.

Marcella Hazan: El clásico

libro de cocina italiana

5.

Madhur Jaffrey: Una invitación a

la cocina de la India

6.

Diana Kennedy: La

Cocina de México 7.

Claudia Roden: Un libro de Comida

del Medio Oriente

8.

David Thompson: Thai

Food 9.

Barbara Tropp:

El arte moderno de la cocina china 10.

Shizuo Tsuji:

Cocina japonesa: Un simple arte

Y un bono que Bonnie no podía dejar de lado: Alan Davidson, ed .:

El compañero de Oxford a la alimentación. Una obra de referencia fascinante que echar mano para el resto de su vida.

Principios de Grant # 9 SAGE y PÁPRIKA COMIDA

GAMBAS Kokkári + el helado CURANDERO + SAGE “Encontrar un muy buen sabor es un logro importante. Ahí está mi Paprika!”

- DR. Kosaku Tokita, pimentón “Esto es muy típico de mí. Termino de cocinar y no hay nada extra para que limpie. Puedo hacer ocho platos diferentes en pequeños platos, cada uno sirve en lo que están cocinados. Un bote es agradable, pero es aburrido.”

Erik Cosselmon en la cocina Kokkari. Erik Cosselmon estaba explicando por qué es aficionado a usar pequeña serviceware Staub en su restaurante griego sede en San Francisco, Kokkari. La primera vez que me encontré con uno, fue en el restaurante hermano de Palo Alto de la mancha, Evvia. cara a cara con este serviceware por primera vez, hice lo que siempre hago: estimé todo para investigaciones posteriores.

Usando mi pluma al tamaño de la Staub. En la parte superior izquierda, notas de cocina griega que tomé durante aperitivos.

La comida siguiente tiene por objeto demostrar los platos de ingredientes de temática. Aquí, la salvia y el pimentón serán los protagonistas. También utilizaremos engranaje pequeño horno a la mesa. Es una comida ligera con un final dulce. El orden:

GAMBAS Kokkári, servidos con el curandero, acabados con SAGE GELATO Principios # 9 temas de ingredientes de la subvención

Garides CDU Fourno

KOKKARI gambas (ENTRÉE)

“Nos hornear estos langostinos en nuestro horno de leña, que imparte un aroma ahumado; aunque no tradicional, pimentón ahumado pueden ayudarle a alcanzar resultados similares en el hogar “, dice Erik. No utilizará todo el caldo de gambas gana, así congelar el extra para sopa.

Contribución de Erik Cosselmon

TAQUIGRAFÍA Cocine a fuego lento 16 cáscaras de gambas H2O-cubierto, 1 cebolla rebanada 10min. Tamizar para el ganado. Simmer salsa de tomate 1c, Stock ⅓c; Retírelo del calor. + 2 oz queso feta, eneldo ¼C, cebolletas ¼C, AOVE ¼C, ½t pimentón. Vierta sobre las gambas en una fuente para hornear. Espolvorear feta 2oz W, 2T EVOO. Ase 5-7 minutos hasta rosa.

TIEMPO TOTAL

30 minutos, más 20 minutos si hacer la salsa

ENGRANAJE

Cuchillo + tarjeta de corte olla pequeña sartén pequeño plato para hornear

00

Pelar el 1 lb (455 g) gambas, reservando las conchas y salen de la cola adjunta si se desea. Corte la parte posterior de

cada gambas y retirar la vena negro. Ponga las cáscaras en una cacerola pequeña y agregue suficiente agua fría para cubrir. Añadir una rodaja de cebolla si lo tiene. Hervir suavemente durante 10 minutos a fuego medio. Filtrar a través de un tamiz que se distribuyen en un recipiente, presionando en las conchas para extraer su sabor.

01

Precalentar la parrilla y establecer un estante 6-8" (15-20 cm) desde el elemento de calefacción.

02

En una sartén pequeña, combinar los 1 c (240 ml) de salsa de tomate y ⅓ c (80 ml) de la acción de gambas y

llevar apenas a fuego lento a fuego medio. Retirar del fuego y añadir la mitad de la feta, desmoronamiento en la salsa caliente. Agregue el ¼ c (15 g) eneldo, ¼ c (25 g) cebolletas, ¼ c (60 ml) de la EVOO, y ½ t pimentón. Revuelva bien. La mezcla será ligeramente espeso, como una salsa de tomate delgada. El queso feta no se derrite por completo.

Kokkari salsa de tomate Hace alrededor de 2 ½ tazas:

Puré 1 lata (28 oz / 800 g) tomates San Marzano en el procesador de alimentos.

¼ de calor c EVOO en una cacerola a fuego medio.

Añadir 2 dientes de ajo pelados y machacados. Desechar el clavo cuando se dore.

Añadir los tomates, mantener a fuego lento, y se agita durante aproximadamente 15 minutos hasta que han perdido su sabor crudo.

Añadir ½ t desmenuzado orégano seco; cocine por 5 minutos.

Añadir 1 ramita de albahaca fresca, retirar del fuego. Sal al gusto.

Mantiene durante 3 días en refrigeración.

03

Season las gambas con S + P y colocarlos en una fuente para horno-horno a la mesa, como una cocotte Staub o un plato de

terracota (véase “The Novice Nine”), sólo lo suficientemente grandes para mantenerlos en una capa.

04

Vierta la salsa sobre las gambas. Espolvorear con las restantes feta y aceite de oliva 2 T.

05

Cocinar hasta que una corteza se desarrolla en la parte superior y los langostinos son de color rosa y firme, 5- 7 minutos.

Debido a que los langostinos están envueltas en salsa, que tendrá que raspar un poco de salsa para confirmar el punto de cocción. Servir refractario.

Principios # 9 temas de ingredientes de la subvención

EL HOMBRE MEDICINE (DIGESTIF18)

“¿Debo vestir?” Mi amigo me preguntó. Asentí con la cabeza: “Claro. Sólo asegúrese de usar zapatos que se pueden ejecutar en “.

Nos dirigimos a mi bar cóctel favorito, Bourbon y Rama. B & B operados 1923-1935 como JJ Russell Cigar Shop, un bar clandestino ilegal mano a mano trabajando con contrabandistas más famosos de Vancouver. Aún en la misma dirección pero ahora ubicado entre los drogadictos en el distrito de Tenderloin de San Francisco, no tiene ninguna señalización. Para entrar a través de una puerta sin marcar, se necesita una contraseña.

Bourbon y Rama.

Una vez dentro, se introduce otra época. Un pequeño tramo de escaleras reside la Biblioteca, una verdadera biblioteca de Sherlock Holmes como que ha sido convertida en una

magnífica que se coloca de sólo bar. Fue aquí, bajo las vidrieras, que descubrí una de las bebidas más sublimes del mundo: el hombre Medicina. Desarrollado por camarero Ian Scalzo, utiliza nuestro condimentos ya familiar, el pimentón y la salvia. Me encanta que algo tan delicioso, y al parecer de fantasía, se puede hacer a partir de ingredientes comúnmente que quedan después de la cocción.

Contribución de Ian Scalzo TAQUIGRAFÍA

Agitar ron 2 oz, ¾oz jugo de limón, ½oz jarabe de arce, paprika ½t, bitters 2 guiones naranja w ¾full agitador hielo 20 seg. Guarnición w salvia palmada.

Manos a tiempo 2 minutos TIEMPO TOTAL

2 minutos ENGRANAJE

Cobbler agitador (también se podría usar una coctelera Boston con colador de espino, pero el zapatero es todo-en-uno: fourhourchef.com/shaker) Gran copa de cóctel

00

Llenar ¾ de una coctelera con cubitos de hielo. 01

Ponga en todo excepto en 1 hoja de salvia (guardarlo para adornar). 02

Shake (depende en el hielo, pero 20 segundos deberían hacerlo) y la tensión. Sirva, lo que significa que no hay hielo.

03

Para utilizar la hoja de salvia fresca para adornar, en primer lugar “azote” que (lo puso en una palma abierta y una palmada con

la otra mano un par de veces) para liberar los aceites esenciales. Colocarlo en la parte superior de la bebida.

Principios # 9 temas de ingredientes de la subvención

SAGE GELATO (postre)

No hay ninguna razón para invertir en una máquina de helados eléctrica dedicada. Es bastante fácil de hacer su propia con una solución temporal. Una máquina de helados rompe los cristales de hielo para hacer su helado suave y cremoso, lo que vamos a hacer lo mismo usando un procesador de alimentos o batidor. La grasa también mantiene formen cristales de hielo, por lo tanto, un montón de yemas de huevo y la leche de coco grasos para nuestra receta. Y rechazar la máquina significa menos aire se introduce en el helado, por lo que es súper densa. Como una ventaja añadida para la intolerancia a la lactosa, este helado es libre de productos lácteos.

salvia fragante y miel para hacer una fusión etérea que debe ser probado para ser creído. Sage helado puede ser nuevo para los estadounidenses, pero es no es ajeno a los italianos. sabores salados, como el romero y Gorgonzola se pueden encontrar en los menús típicos postres italianos en la sección de helado.

TAQUIGRAFÍA Calentar a fuego lento: la leche de coco 3c, sal ¾t, 1 atado de salvia montón; 1 hora empinada. Retire la salvia; recalentar a 170F. Batir 4 yemas, el azúcar ½c; + Mezcla de coco poco a poco; recalentar hasta 185F, miel + ½c. Colar y fresco; 4h refrigere. Verter en un procesador de alimentos, congelar 1 hora, proceso de 3-5 segundos, volver a congelador. Repetir cada 30 minutos hasta que el helado blando; congelar durante la noche a la firma.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL Alrededor de 6 horas, además de al menos 4 horas enfriar la crema pastelera y 4 horas reafirmantes el helado en el congelador

ENGRANAJE

hilo de cocina olla mediana Bata sonda o termómetro de caramelo 2 tazones resistentes al calor medianas (de metal o de silicona) Robot de cocina colador fino o 8" (20 cm) de hornear plato mezclador de la inmersión (opcional) Cuchara de madera Firm espátula

00

Separar los huevos y atar el ramo de salvia en el hilo de cocina. 01 En una cacerola mediana, combinar los 3 c (700 ml) de leche de coco y ¼ t sal; bata para disolver la sal. Añadir la salvia. Se

calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio-bajo hasta que las burbujas comienzan a formarse alrededor de los bordes (no llevar a ebullición). Revuelva de vez en cuando por lo que no se forma una piel.

Una vez que aparezcan burbujas, retirar del fuego y tapar. Dejar reposar durante 1 hora para infundir la leche de coco con la salvia.

02

Retire el paquete de salvia de la leche de coco y escurra el líquido de la salvia en la cacerola.

Recalentar a fuego medio-bajo a una temperatura de 170ºF (75ºC), medida por el caramelo o termómetro de sonda. 03

Una vez cerca de 170 ° F (75 ° C), en un recipiente resistente al calor mediano, bata los 4 yemas de huevo con los ½ c (100

g) de azúcar hasta que se forma de crema, a continuación, añadir lentamente la mezcla de leche de coco caliente, batiendo constantemente. Raspe este natillas en la cacerola y cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se espese suficiente para recubrir la parte posterior de una cuchara de madera y alcanza una temperatura de 185ºF (85ºC). No hierva.

04

Agitar o bata los ½ c (120 ml) miel en la crema hasta que se disolvió. 05 Verter toda la crema a través de un tamiz de malla fina en un recipiente resistente al calor limpio; esto eliminará

cualquier sólidos de huevo que podrían haberse formado.

06

Se enfría la crema pastelera a temperatura ambiente, agitación cada 5 minutos o menos durante unos 30 minutos. Para

conseguir que se enfríe en sólo 10 minutos, crea un baño de hielo, llenando el fondo de un recipiente grande con hielo y agua; colocar el recipiente con la crema en ella y remover hasta que se enfríe.

07

Cubrir y refrigerar la crema hasta muy fríos, al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche. Esto se

puede hacer de 2 días de anticipación.

08

Para hacer el helado, elegir uno de dos métodos: procesador de alimentos o molde para hornear.

Para cualquier método, tendrá que liberar espacio en el congelador.

09A Para el método de procesador de alimentos: Verter la crema fría en un proces de alimentos separar recipiente de la unidad, lugar en el congelador, y congelar durante 1 hora.

Sacarlo y raspar la mezcla de los lados del tazón, 19 entonces funcionar la máquina durante unos segundos. Raspe los lados de nuevo y hacer funcionar la máquina durante unos segundos más. Devolver el recipiente procesador de alimentos para el congelador. Ahora congelar durante 30 minutos a la vez, el procesamiento

y raspado, hasta que se forme gelato muy suaves, 3-4 horas en total (se concretar más adelante). Transferir el gelato a un recipiente congelador-seguro y congelar al menos 4 horas.

09B

Para el método para hornear pan: Verter la crema fría en un (20-cm) 8" plato de hornear, el lugar en el congelador, y congelar durante 1 hora. Sacarlo, raspar la mezcla de los lados de la sartén, y se mezcla todo vigorosamente con un batidor o mezclador de la inmersión. Congelar de nuevo. Repetir el taladro cada 30 minutos hasta que se forme gelato muy suaves, 3-4 horas en total (se concretar más adelante). Transferir a un recipiente congelador-seguro y congelar al menos 4 horas o durante la noche.

Principios # 10 AROMA de Grant

TEQUILA cigarro INFUNDIDO CHOCOLATE CALIENTE

“Lo que este país necesita es un muy buen cigarro de cinco centavos.”

- Thomas R. Marshall, EX vicepresidente de Estados Unidos Esta bebida espectacular me fue enseñada por Craig Schoettler, el chef ejecutivo en el aviario en Chicago, sin duda, el “sin barra de la cocina cóctel” más-imponente en el mundo. Para establecer la escena: se evita que los clientes de hostigar a los camareros por una barricada jaula. Las bebidas salen como platos de restaurante. Tal vez le gustaría un anticuado servidos en un huevo de dinosaurio de hielo? El líquido se inyecta con una jeringa, y se bebe en caso de rotura de la carcasa bourbon lleno con una catapulta unido al borde de la copa. ¿O qué tal un whisky con infusión botánica que cambia de color como un camaleón más de 30 minutos? Tienen que, también. El servir a través de la lente de chefs de clase mundial es un viaje. Esta receta ha sido modificado para adaptarse a unas medidas estándar.

INSPIRADO POR Craig Schoettler

TAQUIGRAFÍA Humo leche 4c, azúcar ¼C, ¼t sal mezclada w 30min cigarro encendido; dejar de lado. Revuelo 2c leche a fuego lento, azúcar ¼C, una pizca de sal w 3½oz el chocolate hasta que se derrita. Mix 6T tequila, 2t Fernet Branca. Combinar el chocolate caliente 7 oz, w ½ alcohol; arriba w leche espumada cigarro.

Manos a tiempo 20 minutos TIEMPO TOTAL

1 hora y 30 minutos, max (1 hora del tabaquismo pasivo) ENGRANAJE

Un cereal bastante grande o tazón de sopa Una gran olla de aluminio papel de aluminio Una vela más ligera o encendedor de butano / antorcha

Cacerola o sartén (o ambas cosas, si quieres derretir el chocolate por separado) batidora de inmersión

HAGA LECHE CIGARRO

Aunque la gente normal podrían utilizar dos moldes para hornear o asar alimentos de diferentes tamaños, tengo un enfoque más gueto fabuloso.

00 Mezclar la leche, el azúcar y la sal en un tazón de sopa de cereal o más bien grande. 01

Ponga este cuenco dentro de una olla. Yo prefiero un barato ($ 25) olla grande que utilizo sobre todo para la cocina al vacío y langostas.

02

Dividir el cigarro en la mitad a lo largo y lo coloca en un pedazo de papel de aluminio en la parte inferior

de la olla.

03

Encender el cigarro con una vela más ligera o un encendedor de butano / antorcha, tapar la olla y dejar que el humo

durante 30-45 minutos (30 minutos es suficiente, en mi experiencia).

Nota: Más adelante, para de-hedor su olla, simplemente limpiar hacia fuera y poner un plato de blanco

vinagre de vino mezclado con aceite de menta en el interior, tapar la olla y dejar durante 1-2 horas.

Hacer chocolate caliente

00

En una cacerola o sartén, se combinan las 2 c (470 ml) de leche, ¼ de c (40 g) de azúcar,

y 1 pizca de sal y llevar a fuego lento.

01

Retirar del calor y añadir lentamente los trozos de chocolate 3 ½ oz (100 g). Me gusta poner el chocolate en una

sartén aparte y deslice en NO agregue el chocolate con la mano.; la leche hirviendo puede salpicar hacia arriba y quemarse las manos. Remover hasta que el chocolate se derrita, luego cubrir y dejar de lado.

ESPUMA DE LA LECHE

00

Verter la leche ahumada en un cazo y calentar a fuego lento luz. Utilice un mezclador de la inmersión-idealmente uno

equipado con el accesorio de crema-batido o una leche vaporizador-para mezclar hasta que esté espumoso. ¿No hay adjuntos? Incline todo, mezclar durante 45 segundos, y luego esperar 2-3 minutos para las burbujas a la superficie. O simplemente ponerlo en una prensa francesa y rápidamente mover el émbolo hacia arriba y hacia abajo.

01

Combinar 6 T (90 ml) tequila y 2 t Fernet Branca en uno de sus tazas que sirven, y luego verter ½ de ella en el otro. Se

puede utilizar una escala, pero el globo ocular. Dentro

cada taza, vierta aproximadamente 7 oz (210 ml) de la base de chocolate caliente y la parte superior con parte de la espuma de leche cigarro. Sirva caliente y el amor la vida.

Si no terminas la leche cigarro, congelar en bandejas de hielo para sorprender a los futuros clientes de alto octanaje con café helado.

DRAGONFORCE CHACONNE

“Nueve de cada 10 cocineros ingleses tienen sus nombres en sus pechos. ¿Quiénes se creen que son? Son soñadores. . . . Simplemente pregúntese cuántos cocineros de este país tienen estrellas Michelin y cuántos tienen sus nombres en sus chaquetas. Todos llevamos delantales azules en mi cocina porque todos somos aprendices commis []. Aún estamos aprendiendo “.

- Marco Pierre White, CALOR BLANCO

“Chaconne,” de de Johann Sebastian Bach Partita No. 2 en el menor de D, es una bestia. Virtuoso violinista Joshua Bell llama “no sólo una de las mayores piezas de música que se han escrito, pero uno de los más grandes logros de cualquier hombre en la historia.”

de Bach “Chacona” también se considera una de las piezas de violín más difíciles de dominar. Muchos tratan; pocos tienen éxito. Es agotadoramente largo de 14 minutos y consta de una sola, la progresión musical sucinta, repetido en docenas de variaciones, para crear una arquitectura catedral-como de sonido. Compuesta en 1720, en vísperas de la Ilustración europea, que se dice que es una celebración de la amplitud de las posibilidades humanas. ‡

Pero imagina ... ¿qué ocurre si el clavo? Abordado algo de esa complejidad y consiguió una ovación de pie?

Si Bach es demasiado intelectuales, consideremos DragonForce de “A través del fuego y de las llamas.” Es la “Chacona” de Guitar Hero 3. Muchos tratan, y de nuevo, pocos tienen éxito.

EL TOP 10 1)

Baked Alaska: Helado rodeado de pastel y al horno. Dado que hay una contradicción intrínseca entre

hornos y helados, la clave es asegurarse de que el helado es muy congelado antes de empezar.

2)

Beef Wellington: foie gras de carne de filete y al horno en hojaldre-decadente y desafiante.

3)

Coq au Vin: Estofado de “gallo en el vino”, aunque el pollo ahora se utiliza generalmente. Es más

tiempo de lo difícil, a menos que vaya súper tradicional y utiliza gallo real y añadir la sangre al final para espesar la salsa. 4)

Croissants: Cuando lo hizo desde cero, estos pasteles de mantequilla requieren el valor de la paciencia de un Buda.

5)

Mol: Una salsa tradicional mexicana que puede tomar al menos tres días para hacer, a menudo contiene al alza de

20 ingredientes.

6)

Napoleon: un postre hecho con capas de hojaldre y crema pastelera alterna.

7)

Paella: El famoso arroz-y-lo-You-valenciana plato tener-a-mano. El mayor reto es conseguir que

la corteza adecuada, o socarrat, en la capa inferior. 8)

Rabbit Roulade: lomo de conejo atravesaron finas, entonces enrollado alrededor de un relleno de verduras-y-almidón. Sólo

para empezar, debe deshuesar un conejo entero, manteniéndolo conjunto.

DRAGONFORCE CHACONNE

CARP A l'ancienne

“En todas las profesiones, sin duda, pero sin duda en la cocina, uno es un estudiante durante toda su vida.”

- Auguste Escoffier Cuando Grant Achatz lanzó continuación, su muy esperado segundo restaurante, lo hizo con un menú “Paris 1906”. Fue un homenaje al hombre aclamado como el padre de la cocina francesa: Auguste Escoffier. reservas de mesa con entradas agotadas se arrancaron el cuero cabelludo por $ 3,000 en Craigslist. Escoffier corrió la cocina en el Hotel Ritz de París en 1906. También creó cocinas a medida que ellos (por ejemplo, que popularizó la organización de la brigada de cocina), tal y como los menús (por ejemplo, el primer menú a la carta) saben sabemos, y Haute cuisine tal como la conocemos. Su libro de cocina lugar de interés, Le Guide Culinaire, se publicó en 1903 y todavía es temido por los estudiantes de escuelas culinarias. Ahora usted sabrá por qué.

La siguiente receta de la carpa L'Ancienne A “en las fronteras de los reinos de la fantasía”, como Escoffier mismo admitió. En términos simples, relleno de pescado (peces de fondo) se moldea en la forma de una carpa y remató con trufas negras “escalas”. Esto puede ser caro. Para disminuir la picadura, he incluido una receta de trufas en falso utilizando patatas empapado en tinta de calamar, cortesía de Martin Lindsay.

Esta receta es un show-tapón. Es también un respaldo y voluntad de desempate. Que la fuerza esté con usted.

INSPIRADO POR

Auguste Escoffier, autor de Le Guide Culinaire

Manos a tiempo

10-20 horas, dependiendo de las habilidades multitarea

TIEMPO TOTAL

1 el fin de semana, o 2 días épicos

ENGRANAJE

Cuchillo + tabla de cortar de mezcla de silicona espátula cuencos sartén antiadherente procesador Food recipientes herméticos Stockpot Tamiz

Medianas y grandes ollas Bata bandeja de horno cuchillo Tamiz cucharadas de pelado de la mandolina Melón Baller envoltura de plástico bandeja de papel pergamino asar

Por porción: plato de pescado u otro plato grande para servir

Limpiar el pescado

00 Filetear el pescado, reservando la cabeza y la cola. 01

Retire las bolsas de huevas (madejas) y colocarlos en un baño de 4¼ c (1 L) de agua y 2 T sal de curar. Guardar los huesos y trozos de fumet de Poisson.

Hacer el pan PANADA

00

Eliminar la corteza de la 2½ c (270 g) de pan y el cubo ella. 01 Remojar los cubos de pan en 1¼ c (300 ml) de leche hervida. Mezclar para formar una pasta suave.

HACER EL RELLENO CARP

00

Saltear los ⅓ c (50 g) cebolla, ¼ C Plus 1 T (25 g) puerros, y 1 c (85 g) setas blancas en la

mantequilla 2½ T. Guay.

01

Coloque el pescado, 1 lb (454 g) Panada, cebolla, puerros, champiñones, 2 T más 2 t perejil, 1 huevo, y 3 yemas de huevo en

un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave, añadiendo 1 c (228 g) de mantequilla en cubos como sea necesario.

02

Añadir ½ t de aceite de trufa y S + P para degustar al final. Transferir a un recipiente y enfriar en la nevera.

HACER EL fumet de poisson 00

Ase los huesos de pescado y trozos en un poco de aceite de canola en un horno de 400ºF (200ºC) hasta que se

dore.

01

En una olla a fuego lento, saltear los ⅔ c (100 g) cebolla, 1 c (100 g) puerros, y 1½ c (128 g) setas en 1

mantequilla T hasta que estén transparentes.

02

Añadir los restos de pescado y cocinar por unos 5 minutos más. 03

Desglasar la sartén con ¾ c (180 ml) de vino blanco y reducir hasta casi seco. 04 Añadir los 1½ galones (5,5 L) de agua, ⅓ c (20 g) de perejil picado, 12 granos de pimienta, 5 t tomillo, y ¼ de jugo de limón c. A fuego lento durante aproximadamente 1 hora, rozando cualquier espuma de la superficie.

05

Dejar enfriar, luego colar en un recipiente. Esto puede ser refrigerado por varios días, o congelado y utilizado

más adelante.

Nota: No cubra y refrigere las poblaciones de calor o las salsas, ya que pueden agriarse rápidamente en la nevera, siempre dejar que se enfríe antes de refrigerar!

REALIZAR LA ROUX BLANC

00

Para aclarar las 1 c (240 ml) de la mantequilla, derretir a fuego lento y la tensión. Se dará cuenta de que se hace en tres capas

distintas. Hay una espuma de color blanco en la parte superior, que es la sal y caseína. Descremada esto adelante. Lo siguiente es la grasa de mantequilla real. Esto es lo que desea utilizar. Y en el fondo es una capa de agua y suero de leche se puede descartar que, también.

01 Mezclar la mantequilla clarificada y 2 ¼ c (275 g) de harina juntos en una cacerola pesada y cocer a fuego lento, revolviendo hasta que la harina huele un poco de nuez y adquiere un brillo. Usted quiere cocinar lo suficiente como para cocinar el sabor harinoso real.

REALIZAR LA ROUX RUBIO

00 Mezclar los 1 c (240 ml) aclaró mantequilla y 2¼ c (275 g) de harina juntos en una sartén pesada y cocine a fuego lento, batiendo hasta que la harina huele a nuez y toma un brillo. Mantener la cocción hasta que se vuelva un color amarillo dorado.

REALIZAR LA ROUX BRUN

00 Mezclar los 1 c (225 g) aclaró mantequilla y 2¼ (275 g) de harina juntos en una sartén pesada y cocer a fuego lento, batiendo hasta que la harina se convierte en un marrón medio.

Nota: Cuando se mezcla roux en una salsa, tenga cuidado de ya sea A) mezclar roux frío en una salsa caliente, o B) de la mezcla roux caliente en una salsa fría. Esto activa el almidón, de modo que se espese la salsa.

Hacer la salsa ESPAGNOLE Flaco

00 En una olla grande, saltear las ½ c (65 g) zanahorias, ¼ c (40 g) de cebolla, y ¾ c (65 g) de champiñones en el 2½ T (40 g) de mantequilla hasta que esté transparente.

01 02 seco. 03

Añadir la pasta de tomate 2 T y dejar que las verduras de color marrón.

Deglaze la olla con los ½ c (120 ml) de vino blanco y reducir hasta casi

Añadir los 4 c (1 L) Fumet de Poisson, ramitas de 2 tomillo, y 1 hoja de laurel. Suavemente

cocer a fuego lento, quitando cualquier espuma de la superficie, durante aproximadamente 5 horas.

04

Strain y agregar el 1 c (125 g) Roux Brun al stock reducida. Hervir suavemente durante otra

hora, revolviendo por lo que no se pegue.

05

El sabor de la salsa. Si tiene un sabor harinoso, cocer a fuego lento un poco más. Retirar del calor, la cepa, y se

agita de vez en cuando hasta que la salsa es completamente frío.

HACER EL velouté de poisson 00

Calentar el 4 c (1 L) Fumet de Poisson en una cacerola mediana, y poco a poco

revuelva en la 1¼ c (155 g) frío (o temperatura ambiente) roux blanco.

01

A fuego lento durante 90 minutos, agitando de vez en cuando para evitar una formación de piel en la superficie.

Hacer el caldo MEJILLÓN

00

En una cacerola grande, saltear los ⅔ c (100 g) cebolla, ⅔ c (100 g) apio y semillas de hinojo 2 t en la mantequilla

2½ T hasta que esté transparente.

01

Añadir la pequeña botella (375 ml) vermut, 1 oz (30 ml) ajenjo (o cualquier espíritu regaliz-y), 1 hoja de laurel, 12 granos

de pimienta, y 2 lb (1 kg) mejillones. Cubierta, llevar a fuego lento, y dejar que el vapor durante 30 minutos.

02

Retirar del fuego y reservar el caldo. (Y no se olvide de comer los mejillones-les

merece!) Hacer el caldo HONGOS

00

Procesar las 8 c (700 g) de champiñones, 1 c (125 g) zanahorias, ½ C Plus 1 T (87 g) cebolla, 1 c (87 g) puerros, y ⅓ c

(20 g) perejil en un procesador de alimentos hasta que están finamente picado.

01

Añadir el tomillo y 5 t t ⅓ de curry en polvo, y saltear todo junto en ⅓ t mantequilla en el fondo de una olla. 02

Cubrir con agua gal ½ (2 L) y cocer a fuego lento durante al menos 1 hora. (Más largo es mejor!)

03

Colar en una cacerola, a fuego lento, y reducir a la mitad.

REALIZAR LA SALSA NORMANDE

En una olla grande, bata los 2¾ c (660 g) Velouté de Poisson, ½ c 00 (120 ml) de setas stock, ½ c (120 ml) de mejillón de acciones, y ⅔ c (160 ml) Fumet de Poisson. Llevar a fuego lento.

01

En un recipiente, bata el jugo de ½ t limón, 5 yemas de huevo, y ¾ c (180 ml) de la

crema de leche.

02 Batir esta “leche agria” en la salsa, y reducirla en un tercio. 03 Strain y terminar con el ½ restantes c (120 g) de crema de leche y ½ c (114 g) de mantequilla.

REALIZAR LA SALSA Genevoise

00

En una cacerola grande, saltear los ¾ c (100 g) zanahorias, ½ c (80 g) de cebolla, y ⅓ c (20 g) perejil en la

mantequilla 2½ T hasta la oferta.

01

Añadir los 4 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 16 granos de pimienta, y 2 lb (1 kg) cabezas de salmón. Tapar y

dejar que el vapor durante 20 minutos.

02

Destape, drenar la mantequilla y añadir la botella (750 ml) de vino tinto. Cocine a fuego lento y

reducir a la mitad.

03

Agregue 2 c (470 ml) salsa española Flaco y hervir suavemente durante una hora. 04

Colar en una cacerola limpia, añadir 2 c (470 ml) de vino tinto y 2 c (470 ml) fumet de Poisson, y reducir un poco más.

05

Terminar la salsa con ⅔ c (150 g) de mantequilla y ½ pasta de anchoas t o salsa de pescado al gusto.

ADORNAN regence (REGENCY adornar) Este “guarnición” en realidad está compuesto de varios elementos. De Escoffier: “20

quenelles preparados a partir de un picadillo de bacaladilla y cangrejo de río mantequilla moldeado con

cucharas; 10 ostras escalfados y barbados; 10 setas de botón muy blancos; 10 trufas recortadas de oliva-forma; 10 rodajas gruesas de huevas suave escalfado. Salsa Normanda terminó con esencia de trufa “.

HACER EL BEURRE D'écrevisse

00

Saltear las ½ c (64 g) zanahorias, ⅓ c (58 g) de cebolla, y ⅔ c (50 g) puerros en mantequilla 2½ T durante unos

10 minutos.

01

Añadir la pasta de tomate 3 T, 2 libras (1 kg) cangrejos, 2 t tomillo, 4 hojas de laurel, 1 T Old Bay condimento, 2 t

pimentón y ½ t de cayena, y cocinar tapado durante 30 minutos a fuego lento para infundir la sabores. A su vez sobre una bandeja de horno se enfríe.

02

Colocar en un procesador de alimentos con 2 lb (1 kg) de mantequilla y mezcla hasta liso. Las conchas darán

la mantequilla de un color rojizo.

03

Tómese su tiempo y presione la mezcla a través de un tamiz o tamis, y refrigere. (Cuanto más tiempo se procesa,

más fácil será esta parte.) Esto se puede congelar para su uso futuro.

HACER EL RELLENO PESCADILLAS

00

Corte el pescado 1 lb (454 g) en trozos de 1" y el lugar en un procesador de alimentos con las claras de huevo 2 T, ⅓ C Plus

1 t (85 g) Beurre d'Ecrevisse, y 2 t sal. Proceso hasta que esté suave, lentamente añadiendo en el 2⅛ c (500 ml) crema.

01

Refrigere hasta que esté muy frío. 02

Calentar una cacerola de 4 ½ c (1 l) de agua o caldo de pescado hasta casi ebullición (si se hierve, los quenelles se desintegrarán!). Uso de 2 cucharadas, forman parte de la forcemeat bacaladilla fría en forma de fútbol-“quenelles”, entonces escalfar en el agua durante 15-20 minutos. Usted sabe que están hecho cuando se han duplicado en tamaño.

03

Retire cada quenelle con mucho cuidado, van a ser muy delicada.

04

Vestir a cada uno con un poco de salsa y servir Normanda rematado con cebollino y microgreens

picadas.

HAZ LAS OSTRAS CON SALSA MIGNONETTE

00

Coloque los ½ C + 2 T (100 g) chalotes picados en un recipiente con los ⅔ c (160 ml) de vinagre de

vino rojo y 2½ T negro pimienta molida gruesa.

01

Shuck sus 12 ostras, aflojar la carne por lo que se deslizará hacia fuera, y la parte superior con una cucharada de la reseda.

Espolvorear con algunos rábanos, cebollino, y un toque de sal marina al gusto.

HAZ LAS SETAS ACANALADAS

00

Flauta las 10 setas con un cuchillo de cocina. (Ver un tutorial aquí:.

Fourhourchef.com/flute) Retire los tallos y reserva para otro uso. 01

Remojar las tapas de setas estriadas en 2 t jugo de limón y 1 c (240 ml) de agua para evitar que se

pongan marrones.

02

Saltear los champiñones en el 2 T + 2 t mantequilla clarificada y ¼ c (60 ml) de setas stock durante unos pocos

minutos, a continuación, escurrir sobre toallas de papel.

03

En un procesador de alimentos, proceso de los ⅓ c (85 g) de carne del cangrejo de río y ⅓ c (85 g) forcemeat pescadilla con ⅓

c (85 g) Beurre d'Ecrevisse hasta liso. Utilice esta opción para rellenar cada tapa de setas.

04

Hornear todas las tapas de setas rellenas en un horno a 400ºF (200ºC) durante aproximadamente 20

minutos.

05 Mientras tanto, hacer las alcaparras fritas. Deje que los 20 alcaparras escurrir sobre toallas de papel. Calentar el aceite de canola a 375ºF (190ºC), a continuación, freír las alcaparras hasta que estén crujientes. (Ser

¡cuidadoso! Cuanto más húmedo que son, más el aceite pulverización catódica y el pop.) Escurrir sobre papel de cocina.

06

Retire los hongos del horno y la parte superior cada uno con 2 alcaparras fritas.

HAZ LAS láminas de trufa

00

El uso de una mandolina, cortar las trufas lo más finas posible. Si sus trufas son un poco en el lado seco, en remojo

las rebanadas en el aceite de oliva mezclado con aceite de trufa 1 t.

01

Con una cucharita de melón para cortar el círculo y formas de media luna de las rodajas. 02 rebanadas de encaje en la mezcla de aceite de trufa. Guarde las sobras de las trufas de imitación

(véase más adelante).

HAZ las rodajas FALSA TRUFA

00

Hervir las 2 c (300 g) de patatas en dados en agua con sal hasta que estén tiernos, escurrir y fresco.

01

Reconstituir los hongos secos en remojo en agua durante al menos 30 minutos. Escurrir y

secar con toallas de papel pat. 02

Colocar las patatas, champiñones, guarniciones de trufa, aceite de trufa 1 T, y 1½ sal trufa t en un procesador de

alimentos y el proceso hasta que esté suave.

03

Convertir la mezcla en una superficie enharinada, y hacer una depresión en el centro del montículo. Añadir la yema

de huevo y (219 g) de harina de 1¾ c y mezclar para hacer una masa.

04

Amasar la masa durante 15-20 minutos, situado en una cacerola cubierta, y refrigere hasta que se enfríe.

05

Para cocinar, calentar una sartén con aceite de canola a 375ºF (190ºC).

06 Hacer manchas trufa de tamaño de la masa y el rodillo en los 2 paquetes instantáneos sémola. 07 Freír hasta que estén crujientes por fuera. Marque uno para asegurarse de que el interior está preparado, no demasiado pastoso. Si es así, ajustar el calor del aceite.

08

Enfriar sobre toallas de papel hasta que pueda recogerlos con los dedos. Luego sumergir rápidamente cada uno en

un baño de 2 paquetes (0,14 oz / 4 g) tinta de calamar y ¼ c (60 ml) de agua.

HACER EL EMPANIZADO CARP ROE

00

Retire las madejas reservados de huevas de su salmuera. Escurrir sobre papel de cocina, y quitar las

huevas de los sacos.

01

Coloque 1 libra (454 g) de huevas en un procesador de alimentos con ¼ c migas de pan y 2 huevos y

proceso hasta liso.

02

Acoplar una hoja de plástico en su contador, cuchara algunas huevas en una línea, y se enrolla apretadamente en una

forma de registro. Atar los extremos de cada uno de los registros de Roe y congelación.

03 Una vez congelado, retire las huevas del congelador. A continuación, retire la envoltura de plástico.

04

Calentar una olla de aceite de canola a 375ºF (191ºC) para freír las huevas. 05 Cortar el huevas congelado en trozos de tamaño y el polvo cada una con harina, inmersión en el

batido de huevo, y luego cubrir con el pan rallado.

06 caliente.

Freír en el aceite hasta que estén doradas y escurrir sobre toallas de papel. servir mientras

ARMAR y servir a la TERMINADO PLATO

00

Volver a montar la carpa en papel pergamino con mantequilla en un molde para hornear. 01 Hacer una base de una

gran rebanada de pan, cortado en la forma del cuerpo de los peces. Vierta un poco de mantequilla clarificada por esto. A continuación, coloque la cabeza y la cola en cada extremo.

02 Moldear la picadillo de la carpa en la forma del cuerpo del pez. Entonces decorarlo todo con discos de corte de trufa negro en tamaños graduados para representar las escamas de los peces.

03

Cubrir el ojo con una rebanada de oliva. Rociar con mantequilla clarificada, luego cubrir todo el pescado con

tiras de carne de cerdo salada.

04

Cubrir con papel de pergamino, y hornear en un horno de 375ºF (190ºC) durante 90 minutos.

05 Cuando esté listo, levante con cuidado el pez fuera del molde para hornear con el pergamino como una honda, y colocar en un plato de pescado ovalada.

06

Decorar con guarnición Régence: 20 croquetas de merlán vestidos con salsa Normanda, 10 ostras con salsa

de reseda, 10 rellenas de champiñones blancos, 10 trufas de imitación, y 10 piezas de huevas frito.

07

Servir en la mesa con los barcos o los platos de salsas Normanda y Genevoise. 08 Tomar una copa, cara planta, y dormir durante 2 días.

CIERRE pensamientos-EN DÍAS perfecta Más “Una de las razones que hago escultura es que he mirado el tiempo suficiente en los rectángulos planos brillantes de las pantallas de ordenador. ... Vamos a dar más tiempo para hacer las cosas físicas en el mundo real y menos tiempo para mirar fijamente (y tocar) el rectángulo plano resplandeciente . Planta de una planta, pasear a los perros, leer un libro de verdad, ir a la ópera. O martillo brillante metal caliente en un taller de herrería. ...

- Edward R. Tufte, estadístico PRESTIGIO MUNDIAL † “Si, mientras se lava los platos, pensamos sólo en la taza de té [como recompensa] que nos espera, corriendo por ende, tener los platos fuera del camino como si fueran una molestia ... no estamos vivos durante el tiempo estamos lavando los platos. De hecho, somos totalmente incapaces de realizar el milagro de la vida mientras está de pie en el fregadero. Si no podemos lavar los platos, lo más probable es que no seremos capaces de beber el té tampoco. Mientras que beber la taza de té, estaremos pensando en otras cosas, apenas consciente de la copa en la mano. Por lo tanto, son aspiradas lejos en el futuro- y no somos capaces de realmente vivir un minuto de la vida “.

-

Thich Nhat Hanh, monje budista vietnamita, nominado para el PREMIO NOBEL DE LA DRA. MARTIN

LUTHER KING HIJO. †

LA ALCHEMY AGOSTO 11 Mi amigo Dan Doty pasó cuatro años “reconstrucción” adolescentes con problemas a través de experiencias en el desierto extendidas. Los viajes variaron de 21 a 120 días de duración. En la naturaleza, estos niños, criados como nativos digitales, aprendieron “a ser más humano”, como él decía. Tirado fuera de su forma de pensar fijos (a menudo autodestructivas) el tiempo suficiente para restablecer el diálogo con el mundo que les rodea, se enteraron de la autoconciencia que transfiere a todo lo demás. Dan subrayó el punto de que la gente se pierda: no se trata de estar al aire libre; que es lo que se aprende al aire libre.

Del mismo modo, este libro no es acerca de la cocina, como he mencionado hace mucho tiempo. Se trata de

lo que se aprende a través de la cocina. Para citar escritora Anne Lamott, “... mientras se creía que necesitaba la ceremonia del té para la cafeína, lo que realmente se necesita era la ceremonia del té.” No se trata de que se sienta en la orilla de un lago de Alaska a distancia, comer carne de caribú cosechado y los arándanos forrajearon . No se trata de sentarse en un enrarecido restaurante de cuatro estrellas, comer platos principales 12syllable con un buen vino tinto francés. “Reconstruir” su humanidad no requiere la exótica o caro. Cerrado sábado, 11 de agosto de 2012 no era ni.

Me había sorprendido a mis padres por el aterrizaje en Amagansett, Long Island, la noche anterior. Me desperté alrededor de las 10:30 de la mañana sin despertador y se acercó a la cocina en calzoncillos, tirando

las sobras de la nevera, ya que empapan el té verde. Después de un pequeño desayuno, me pongo pantalones cortos y caminaba por el patio de la piscina, donde mi hermano pequeño, ahora un abogado, estaba limpiando el perímetro. Había estado cortando árboles y cubierto de maleza durante toda la mañana. Sudoroso y cubierto de tierra, luciendo callos rojas hinchadas en sus manos, no podía haber parecido más feliz. Lo ayudé a mover los escombros sobre una cerca y en la parte trasera de la camioneta de mi padre. Después de un chapuzón en la piscina, me dirigía a porche de mis padres para escribir durante unas horas. A la hora de la siesta, agarré mi traje de baño y gafas de protección. Había conducido o biked a la Bahía cientos de veces, pero ese día decidí caminar la ruta, algo que no había hecho en 20 años. Después de terminar mi nueva ritualización verano nadar un largo arco alrededor de mi familia punto-I favorita de arena comenzó el paseo de vuelta. Apagué mi teléfono celular, tomó en respiraciones profundas de aire salada caliente, y caminé lentamente. Disfrutando de la brisa ligera, miré por delante de las curvas en la carretera a medida que iba. marquesinas de cedro rojo del este arqueado sobre la carretera, creando un techo de color verde, perforado por los bolsillos de cielo azul brillante.

Hubo un tenedor en el camino de una milla en, y decidí manténgase a la izquierda, tomando un camino que nunca había viajado a pie, a pesar de vivir prácticamente a la vuelta de la esquina toda mi infancia. Primero me di cuenta hermosas casitas metidos en el bosque. A continuación, un conejo marrón, camuflada hasta que huyó en un matorral. Reduje la velocidad aún más. Cuanto más lento caminaba, las cosas más claras se convirtieron. Detrás de una casa de campo, vi algo que nunca había visto antes: una familia de cinco pavos salvajes, tragándose silencio 200 pies desde el borde de la carretera, perfectamente integrada en la maleza marrón. Todavía volvió a desacelerarse. Un cuarto de milla más adelante, alcancé a ver de cerca de una docena de ciervos que pastan en el patio delantero de la casa de verano de un residente de Manhattan. Fue muy bien cuidados pero claramente vacío este fin de semana. El exceso de trabajo,

supuesto. Los ciervos estaban encantados de ayudarle con el paisajismo y no me di cuenta hasta que había acechado a 15 pies de una, gama saludable brillo recubierto. Ella levantó la cabeza y miramos el uno al otro durante varios largos minutos hasta que un bramido “Hola !!!” vino de detrás de la cabeza. Salté como un gato espástica, el ciervo dispersas, y un niño pequeño en un casco amarillo saludé a mí de su bicicleta BMX. “Hijo de puta ...”, me reí de mí mismo, mi corazón late con fuerza en mis oídos. Así que eso es lo que yo estaba como cuando era un niño. ...

Caminé los últimos 30 minutos de vuelta a mi casa, donde me quité los flip-flops y caminé a través de la hierba alta hasta la casa, sintiendo el paso de los álabes fríos entre los dedos. Para un habitante de la ciudad, era como conseguir reencontrarse con un viejo amigo. Alrededor de las 7:30, el sol comenzó a desvanecerse. Atardecer venía, y mientras los grillos cantaban, comenzó la cena de preparación. Mis padres trabajaban en Fasolia Gigantes Plaki (un gigante-blanco- griega plato de frijol), mi hermano y su novia hacen una ensalada de maíz, cebolla roja y remolacha, y yo prepped la parrilla para el atún aleta amarilla braseado y tiras de pollo a la barbacoa. Naturalmente, también me agarró una botella de 2011 Felino Viña Cobos, un Malbec con sabor a fruta. La pequeña cocina estaba llena, y los cuerpos tropezó con la mesa y entre sí. La risa se hizo eco a través de la casa y al porche, donde se exponen las placas de plata y sencillos que había utilizado desde que era un niño pequeño. Cuando el último temporizador se fue, toda la comida fue transportado a cabo sobre una bandeja giratoria, y nos dio un festín. Nos agarramos un Cabernet Sauvignon barato después de terminar el Malbec, y los aromas de ajo, tomate, orégano, tomillo y llenó el aire.

Para el postre, saqué una sorpresa: un nuevo lote de galletas de chocolate de mi amigo Umber, que tiene la intención de abrir una panadería en el West Village. Nosotros los consumió en cuestión de minutos. Derivando de nuevo en las viejas sillas de madera, satisfecho, que tranquilamente disfrutamos de la segunda botella de vino.

Conversaciones flotaban en la noche, y la gente se dirigieron, uno o dos a la vez, a la cama. Recibí una llamada sorpresa de un amigo de la universidad que no había visto en más de una década, así que fui para una tarde-noche de paseo por la propiedad, mirando a las estrellas como lo recordábamos viejos tiempos y atrapados.

Cuando todo estaba dicho y hecho, fui arriba y me quedé dormido en la sala en la que crecí. Fue el día perfecto.

Memento Mori ¿Cuántos días perfecta ha tenido en los últimos seis meses? Mucho más importante, ¿cuántos va a tener en los próximos seis meses? El América memento mori se traduce a menudo como “Recuerde que va a morir.” Si nos fijamos en mi foto en la parte posterior de este libro, se dará cuenta de un pequeño cráneo en la esquina inferior derecha. Estas imágenes se ha utilizado por los artistas durante siglos para recordarles su propia mortalidad, que ellos, también, morirán. Para mí, es una llamada a la acción y una advertencia benevolente no desperdiciar tiempo.

A menudo me preguntan cómo definir “éxito”. Es un término usado en exceso, pero, fundamentalmente, considero esta bestia esquiva como una combinación de dos cosas: el logro y reconocimiento. Uno no es suficiente:

Logro sin la valoración que hace ambicioso, pero desgraciada. Aprecio sin logro hace poco ambicioso, pero feliz. Siempre he estado cableada para el logro a toda costa. ética protestante del trabajo, la universidad-jobretirement, y todo eso. El movimiento hacia adelante, mantenerse al día con los vecinos, y competir, competir, competir. Se culturalmente escrito en mi ADN, y me gusta la lucha. Sin embargo, para evitar hacer yo y mis seres queridos desgraciada, necesito herramientas para ese ingrediente que falta: la apreciación.

Tal vez la herramienta más valiosa que he encontrado es la cocina. Hecho que lo recomiendo, te enseña a ser plenamente consciente y al tanto de las cosas increíbles que ya tiene. Mi día perfecto costo casi nada. No se trataba de material de la suma de sus partes. A pesar de la creencia común, tener un coche más agradable o incluso un jet privado no solucionará sus problemas. La buena noticia es que las comidas lentas, dos veces por semana con amigos y familiares, tal vez sí. Espero verte en el viaje.

- Tim

“Mientras viva, seguir aprendiendo cómo vivir.” -Lucius Anneo Seneca

-

EL MUNDO tamaño de un bocado: 193 recetas, 193 países

¿Por qué no dar rienda suelta a su cocina en todo el mundo? En esta colección de delicias, inspirado por @cookbook y gracias a Blake Royer, puede probar todos los países de la ONU reconoce! 193 naciones, lento en carbohidratos siempre que sea posible, cada uno en 140 caracteres o menos. En otras palabras: 193countries 193recipes 140char <10ingred <20minpreptime; # = Lb; ~ = Hasta; el ajo es cortado en dados picada y cebolla.

# ¡Cómete tu corazón! AFGANISTÁN CALABAZA DE INVIERNO

Rehogar 1 cebolla aceite / 1T ~ translúcido. + .5T el comino y el cilantro y el clavo GRND cardamomo / .25t. + 1 en cubos de calabaza, cocinar ~ tierna. ALBANIA

LAMB estofado con okra (Lahm Lhalou) Parrilla o asado de cordero # 1 trozos. Saute 1 # okra 5m de aceite / 2T. + 1c en cubitos grn pimienta y apio / 4garlc / s & p, 10m cocinero. trozos + 5C H2O / cordero. 30m Simmr. ARGELIA CORDERO Y PASAS con almendras Brwn # 2 de cordero / 2T mantequilla. 1c + H2O, 1 cinn pegan, las almendras fileteadas, 1c .75 # ciruelas pasas. Cocine a fuego lento ~ cordero es tierna. ANDORRA

ESPINACA con pasas y piñones Saltear las tuercas de pino .25 c / aceite 2T. + Pasas .25 c / 2c espinaca fresca / .25 c H2O. Hervir H2O, s & p. ENSALADA DE ANGOLA LIMÓN

Batir el jugo de limón 2T / 4T el aceite OLV / s & p. Mezcle con 2 bulbos de hinojo en rodajas finas. ANTIGUA Y BARBUDA NEGRO DE HABA TORTAS

Mezcla de granos de 32oz draind blck / 0,5 cebolla / .25t jalapeño comino / 1 ~ chopd suave. 2T formar tortas. Freír en aceite de 2T. Top w / salsa. ARGENTINA

Locro de CHOCIO DESGRANADO (gruesa de maíz Guiso)

Simmr c calabaza en dados y H2O / 2c granos de maíz / 1 # ~ trozos de carne tierna. Saute 1 cebolla y chopd pimiento verde / 2 chopd toms 15m. Combinar todos + s & p. ARMENIA

GANANACH FAOULYA (Lamb Stew) Brwn .5 trozos # cordero / 1 cebolla / aceite 1T, + 1c h20, 16 oz cannd tom / 1T menta / 1T Cayen / s & p. 45m Simmr, grn + 16 oz granos / 2T lemjuice. Cocine tierna ~. AUSTRALIA Nuez de macadamia y Ensalada del espárrago Asado 1 BNCH espárragos / 2T 375F aceite 15m. Mezclar 0,25 c OLV aceite / 0,5 lemjuice / 2 garlc / 2T chopd albahaca / nueces de macadamia .25 c / 6 chopd toms / s & p. Mezcle todos. AUSTRIA

Chuletas de cordero AUSTRIACOS Brwn 6 cordero chuleta de aceite / 3T, RMV. Simmr 2 cebolla / 16 oz chopd 30m tom / 1 grn pep / 1T rosemry / s & p. Verter sobre el cordero. AZERBAIYÁN

BADIMJAN CHIGIRTMASI (berenjena Tortilla) Sal 2 peeld y berenjenas SLCD, se sientan 2h. Saute 1 SLCD cebolla / berenjena / aceite 2t. Batir 4 huevos, s & p, verter sobre la berenjena a fuego lento. + Perejil. BAHAMAS

Blackeyed HORNEE PEA Hervir los guisantes blackeyed 1c / 1.5c H2O ~ tierna. Escurrir medio liq. Brwn 0,25 # bf w media cebolla chopd, + a la mostaza guisantes / barbacoa 5C / 1T. Hornear 1,5 h 200F. BAHREIN

MASALA TODA pescado a la parrilla

Rub 1T polvo Masala pescado / s & p en 1 mero conjunto. Materia w 1garlic / 1 picada Chile verde. Rociar w aceite, parrilla o asar a la parrilla. BANGLADESH

MAKHER TAUKARI (Fish Curry) Saute 1 cebolla / 1 garlc / aceite 4T suave, + .5T chili powdr / 1T tumeric 5m, + 1 # filete de pescado / 3 chopd grn tom Chile / 1 chopd / H2O para CVR. Simmr hecho. BARBADOS

CO-CO (okra y maíz) Hervir 4 okras / 4C h2o 10m. Mezclar la harina de maíz en la sal 2c / 1t a espesar. Simmr a punto de nieve. BIELORRUSIA

Bitki (albóndigas) Mezclar 2 # grnd ternera / 1 cebolla / 2 huevos / s & p. albóndigas de formulario. Freír en aceite de 1T. setas Saltear en la misma cacerola. BÉLGICA

Estilo flamenco DQO

Rehogar 1 cebolla aceite / 4T ~ suave. Combinar w 2T parsly / 1T cebollino / 4 bacalao filete / 1.5T lemjuice / vino en peso .75c / S & P, bake 20m 350F. BELICE

FILETE BELICEÑO Y CEBOLLA

Marinar carne # 2/2 garlc / 1t Adobo / .25t OR / .25 c vinegr / s & p 1h. Rehogar la cebolla 2 ~ suave. filete brwn

calor alto. Top w / cebolla. BENIN Estofado de carne de Benin

Brwn aceite # 2 trozos de carne / 2T, RMV, brwn 1 cebolla / 2garlc. + 1T de curry en polvo / .25 c pnut mantequilla / 1T cayena. + 1.5c cocnt leche / .75c h20. 2h Simmr. BUTÁN

TSHOEM (carne y setas) Simmr 1 # cubd ternera / 2 cebolla / 5C H2O / 1t sal / 2T 2h aceite. +3 pimientos chopd grn / 1c oyst setas / 1 garlc / 2T chopd jengibre, cocinar ~ tierna. + Cilantro. BOLIVIA RELLENO AGUACATE Reducir a la mitad, hoyo 6 aguacates. Puré de aguacate carne / 0.25 # cookd grnd carne / 1c shreddd lechuga / 1c mayo / s & p. La cuchara en pieles, guarnición de huevo w slicd boild. Bosnia y Herzegovina CHEVAP (Beef Stir-Fry)

Rehogar 2 # grnd ternera / 2 cebolla / 2 chopd zanahoria / 2t parsly aceite / 3T ~ brwn. Toms + 5C H2O / 2 chopd, cocinar ~ EVAP. s & p. BOTSWANA

POLLO GUISADO CACAHUETE

Saute 1 cebolla / aceite 1T, + 2 chopd chix de mama. + .5T cayena / 1t gratd jengibre / 5C H2O mantequilla pnut / tompaste .25 c / 1.5c. 1h Simmr. BRASIL sopa de calabaza Hervir 3c caldo de carne / 1.5c H2O / 1c tom / 2 # calabaza cubd / 0,5 cebolla / 1 / 8T cayene, 20m fuego lento ~ suave. BRUNÉI

Daging GOREN LADA HITAM (Negro Pepper & Ginger Beef) Brwn 0,5 filete # cubd / 3T aceite. 2 slicd cebolla / 3 garlc / 3T minCD gingr / 2T lemjuice / 1t negro pimienta, cocine la cebolla ~ suave. BULGARIA

Kavarma (cerdo y puerros Guiso) Brwn 1 # cerdo guisar carne y 3T aceite; eliminar la carne de cerdo. Brwn 4 rodajas los puerros, pasta + 1T tom hasta que oscureció. + 1 / 2c h2o, 1 / 3c vino en peso. Simmr hasta EVAP. BURKINA FASO

POLLO CON SALSA GOMBO

Rehogar la cebolla aceite de 1,5 / 2T ~ suave. + .25 c pnut mantequilla y H2O / 20 chopd okra / s & p. 10m fuego lento. piezas Parrilla 1 # pollo con aceite / s & p. Servir w salsa. BURUNDI

BEEF de Burundi y Verdes en salsa de maní Hervir 1 # ~ mixd verdes tiernas. Escurrir, guardar H2O 1.5c, mezclar 0,5 w mantequilla # pnut. Brwn 1 # stewbeef / aceite 2T, + pnut,

+ verduras. Simmr 1h, + paprka / s & p.

CAMBOYA CALIENTE y ensalada de carne SOUR Grill 1 # filete, rebanada. Guardar el jugo. Mezclar el zumo de lima 4T fishsauce / 4T / 2 chopd chalota y el jugo de rdchili / carne. Mezcle todos lechuga 4c w. CAMERÚN

ZOM (carne y espinaca) Rehogar la cebolla 1 / aceite de 1T, + 2 # trozos de carne / 2c h20 / 2 chopd toms / 2T mantequilla pnut. tierna Simmr ~. + 2 # espinaca, 20m fuego lento. CANADÁ

Salmón con limón y Dill Hornear 1 # salmón / 5T lemjuice / .25 c OLV aceite / 1T eneldo / 1 garlc / s & p 350F 25m. CABO VERDE Xerém (estofado de atún)

Temporada de 0,5 # cubd atún w sal y Chile rojo. Rehogar 1 cebolla aceite / 2t ~ suave, atún + / 3.5c leche de coco, simmr 15m.

+ . 5 # harina de maíz, remover, simmr 15m. SQUASH República Centroafricana con el cacahuete Rehogar 2 # 10m cubd aceite de calabaza / 2T. + Pnuts 3c CRSH, simmr 5m. s & p. calabaza puré, serv caliente. CHAD

Daraba (Guiso vegetariana) Simmer 20 okra / 3 chopd toms / .25 # GRNs mixd / 1 peeld chopd berenjena / 1c h2o 30m. + 5C mantequilla pnut, simmr ~ de espesor. s & p. CHILE

CHILENO WHITEFISH Organizar 2 cebollas en rodajas / 1T de aceite en una fuente para hornear. s & p 4 filetes de pescado, lugar encima de las cebollas. W cubrir el jugo de limón 2T. 15m hornear 400F. CHINA

SUNG CHOY BAO (cerdo Lettuce Wraps) Hubo salteado 2T chopd jengibre y ajo, añadir 1 # carne molida de cerdo. Cuando ya no esté rosado, agregue la salsa hoisin .25 c, 5m simmr. Servir en lechuga. COLOMBIA

Sobrebarriga (Laminado de bistec de falda) Brwn 2 # flanco pcs / s & p / 3T aceite, RMV. + 1 cebolla / apio 1 DICD / 1 garlc / 1T comino ~ suave. STK rollo, CVR w verduras / H2O 5C. Hornear 2h 250F, 425F 15m.

COMOROS AGUACATE Y AHUMADA ensalada de pescado

Mezclar 1 puré de aguacate / .25 c rallado pescado ahumado / HRD 1 huevo cocido / 2T jugo de limón. Congo, RD

POLLO MOAB (estofado de pollo) Simmr 3 # Chix muslos / 3c h2o 1 h. Saute 1 cebolla / .25t Cayen / 1T ntmg / 16 oz aceite tom / 1T ~ suave, +

. 25c pnut butr. Combine todo, hornear a 350 ° F 30m. COSTA RICA

SOPA Negra (Negro Sopa de frijoles)

habas 2c blck Simmr / 2c H2O / 1 BNCH Cilan / .5T OR suave. Mezcla. Saute 1 garl / 1 cebolla suave, + granos / sal / 1c H2O. Top apio / chopd w. COSTA DE MARFIL

Aguacate sopa ENFRIADA

Mezcla 2 de aguacate / 4c Chix Stock / 2T yogur jugo de lima / 1T / 1t Tabasco / s & p ~ suave. 1h refrigere. CROACIA Forska GREGODA (pescado blanco Guiso)

Saute 1 cebolla / aceite 5C ~ suave, + 3 # pescado blanco / 5 garlc / 0,5 BNCH perejil, saltear 3m. + 5c H2O / 2t Oreg / 1T Thym / 1c vino blanco / s y p, simmr 10m. CUBA

CERDO CON MOJO (chuletas de cerdo a la plancha con Mojo Sauce)

Marinar 2 chuletas de cerdo / .75c agria DO (o 0,5 DO / limejuice) / 1T Oreg / comino .5T / 5 garlc / 30m s & p. Parrilla. CHIPRE souvla

Marinar 2 # trozos de cerdo / 1t orégano / 2T vino tinto y aceite de OLV / s & p 2 h. Hilo en los pinchos, la parrilla, directamente sobre las brasas 3m, se alejan de frenar-cocinero 10m. FILETE CHECA EN salsa de alcaparras

Rehogar 0.25 # tocino / cebolla suave. # + 1 filete de cubd brwn, RMV. + 2T mustrd / 2T alcaparra / 1c h2o, reducir ~ de espesor. Recalentar carne en salsa. DINAMARCA

AVES deshuesadas (en estofado de ternera o de cordero) Mezclar 1t grnd gingr / s & p / .25t grnd CLV. El segmento 2 # flanco pcs / 12 pc, rollo 1T chopd tocino / 1T cebolla chopd / .25t mezclar. aceite de brwn / 3T. Simmr / 4c 2h bfbroth. YIBUTI

YIBUTI LENTEJAS Rehogar 2 minCD grn Chile / 2 cebolla / berbere mezcla de especias / aceite 2T ~ suave. + 2c lentejas / 3.5c H2O / 1t minCD gingr / 2 garlc / s y p, simmr 40m. CANGREJO Dominica

Rehogar 4 chopd scalion / 1 garlc / 1 ª aceite de Chile / 5T ~ suave. + 1t currypowdr / 1 # cangrejo / 2t cilantro / 2t parsly / 1c H2O / s & p, 20m simmr.

REPÚBLICA DOMINICANA

Repollo GUISADO (Col Stew) Brwn 1c choppd cebolla / 1garlc / 1 rodajas pep / .33c aceite OLV rojo. + 3c repollo rallado / tom 1c salsa / .33c peso vinagre de vino y H2O. Simmr ~ tierna, s & p. TIMOR

Filete de atún asado Marinar 2 atún stk / 3 garlc / 4T 1h aceite / sal. Grill atún 3m por lado a raro. ECUADOR CEVICHE de camarón (camarones Ceviche) Hervir 2 # camarones / saltd 1m H2O. Mezclar camarones / 1c DO y limejuice / 1onion / 1 minCD rd Chile / 1 chopd tom / s & p. 1h refrigere. EGIPTO

Medames FUL (desayuno frijoles) Simmr fava 1.5c (o riñón) granos / 2T OLV aceite / 1 garlc / 1 cebolla / 1 chopd tom / 2T lemjuice / .25 c de perejil fresco ~ suave. s & p. Top w huevo frito. EL SALVADOR

PICADILLO O Salpicon (carne ensalada) Simmr 1 # guisar la carne de vacuno / 3c H2O 20m. Rmv, fresco, chuleta, mezclar w 1 cebolla / 3 chopd jugo de rábano / 2T cal / 5T chopd menta. s & p. GUINEA ECUATORIAL salsa de espinacas

Rehogar la cebolla 1 / 2T ~ aceite suave. + .25 c pnut buttr / 3c H2O / 3c Spinch / 0,5 # cocinado Chile pescado / 1 minCD, simmr 25m. ERITREA

ALITCHA BIRSTEN (guisado de lentejas)

Rehogar 6 garlc aceite / 5T ~ marrón. 2 peeld y tom slicd, simmr 5m. + 1c lentejas / 1T minCD gingr / s y 2 m p simmr. 2 minCD chiles / 4c H2O. CVR, 1h simmr. ESTONIA

MULGIKAPSAD (Col Stew) Brwn 0.25 # 10m tocino aceite / 2garlc / 1T. + 2 # saukraut / 1 # de cerdo trozos / 3c h20 / S & P, simmr 2h. Decorar eneldo fresco. ETIOPÍA

Misir WOT (guisada Lentejas rojas) 1.5c Simmr lentejas rojas / 2c H2O 30m. Saute 1 cebolla / 2 garlc / 2T aceite OLV ~ suave, + 2T Berbere (o Garam Masala + cúrcuma). + Lentejas, simmr 30m. FIJI

Kokoda (Fiji coco Ceviche) Cubo 1 # filete de pescado, jugo de limón + 4T / sal. 30m marinar. + 1c crema de coco / 1 cebolla / 1 picados rojos Chile / 2 Toms picadas. Revuelva bien. FINLANDIA

SIENISSALAATI (ensalada de hongos)

Simmr 1T lemjuice setas / .75c H2O / 3c ~ suave. Drenajes y fresco, crema + .25 c / .25 c H2O / 2T cebollino / s & p. serv

lechuga w. FRANCIA CASSOULET SIMPLIFICADO Bake 1 # BNS blanco cookd / 3 garlc / 3T salvia fresca / 1 de cordero vástago / H2O para CVR BNS 250F 2 h. hueso Rmv, carne triturar. s & p. GABÓN

POISSONS EN SALSA AUX arachides (Fish en el maní Sauce) Brwn 1,5 # aceite de pescado STK / 3t, RMV. + 2c h20 / 3 de cebolla Toms / 4 chopd, simmr 20m. Stir en .25 c pnut líquido mantequilla / 1c llevaron. + Peces, simmr ~ hecho. Gambia pimienta sopa

Simmr # 2 Chix muslos / 8c H2O 15m. + 4 garlc / 0,5 cebolla / 4 chiles / 3 Chix caldo puré, 1H simmr. + 2 oz tompaste, simmr ~ de espesor. GEORGIA

ENSALADA Alubia Mezclar las habas de riñón 2c / 5C chopd cebollín / 3T / aceite 2T cidr vinegr / 5C chopd walnt / .5T cayena / s & p en un tazón. Guarnición w / menta. ALEMANIA

Rouladen (Steak laminado) Rollo .25 c chopd tocino / 0,5 cebolla / 3 chopd pickle en 4 filetes rubbd w 3T mostaza; corbata de lazo w. Brwn rollos, + 1c H2O / 5C rd vino, 1,5H simmr. GHANA

sopa de maní Brwn 4 de ajo / 14 oz choppd toms / 1T aceite de jengibre / 2T picada. + 1 whl pollo / 1QT H2O / 1c mantequilla de maní / s & p; 60m simmr. eliminar, pollo triturar. GRECIA STIFATHO (carne y estofado de cebolla)

Brwn aceite 3 # trozos de carne / .75c, 6 cebolla entera / 6T rd vino vinegr / 10 toda garlc / 2T pasta de tom / s & p / 2 plaza. 4h Simmr. GRANADA CALLALOO (carne y espinacas Guiso)

Simmer 0,5 cerdo # sal / 1 # chopd espinacas / 1 cebolla / tomillo .5T / 1c 20m caldo chix. + 8 oz de cangrejo / s & p, simmr 15m. Guarnición w 1 minCD pep grn. GUATEMALA

Curtido DE repollo (ensalada de col) Triturar 1 col / 1 cebolla / 2 zanahoria. Mezclar w / 5C h20 / 1c cidr vinegr / 1T sal / 2T aceite / 1.5T Oreg / 1T cayena / 1T comino. Fresco, servirá w / peces. GUINEA

POULET yassa (pollo con limón y cebolla) Marinar 3 # Chix mama / 6 limones en rodajas / 2 garlc / 6 cebolla / 12h aceite 3t. Chix RMV. Saltear todo ~ suave,

+ 1 plaza / .5T Cayen / s & p / Chix. guiso tierno ~. GUINEA-BISSAU

Bolinhos de MANCARRA COM PEIXE (maní bolas de pescado) Marinar 30m 4 Tilap filete / lemjuice 3T / s & p. filetes BRWN / aceite 2t, RMV, forma w 1 cebolla / .25 c pnut / 5C h2o en bolas, saltear en sartén. GUAYANA

Okra frito con el camarón Brwn 0.25 # camarones aceite / 3T. + 1 # transversal okra / 1 chopd tom / 1 cebolla / 1 minCD de chile / s & p, cocinar ~ tierna. HAITÍ

GRIOTS (esmaltada y estofado de carne de cerdo)

Brwn 2 # lomo de cerdo / aceite .25 c, + 1onion / 1c DO / .25 c limejuice / .25 c H2O / .25t Thym / s & p. Simmr 30m covrd, uncvr, cocinar alta 10m de esmalte. HONDURAS

SOPA DE CACAHUETE Simmr 1c pnut mantequilla / 5c Chix Stock / 2t salsa picante / s & p 20m. Agregue el huevo 2 amargos yema / 1t angosture, simmr ~ de espesor. HUNGRÍA

Halászlé (sopa del pescador) Brwn de aceite 1 cebolla / 2T ~ caramelizado. + 2T pimentón húngaro, rehogar 2m. + 8c caldo de pescado / jugo de tom 1c / s & p. Hervir, + 1,5 # pescado blanco, 10m simmr. ISLANDIA

SALTKJÖT OG BAUNIR (sopa de guisantes con el cordero)

Simmr 1 # splitpea / 8c H2O / 1 cebolla / 2 # cordero vástago 2h. + 0,5 # zanahoria y nabo en última .5H. INDIA

TOMATE DAL (estofado)

Rehogar 1 cebolla aceite / 1T ~ suave. + 2t Garam masal / 1T comino / 1c rd lentejas / 14 oz cannd tom / 3c chix de valores. 20m Simmr. Guarnición 2t chopd cilantro. INDONESIA

Rempah (albóndigas) Combine 1 # planta de cerdo / .75c rallado cocnt / 1T cilantro / .25t cum / 1 huevo. Forma en bolas, se fríen en aceite de 3T ~ brwn. CORRÍ

CORDERO con la berenjena

Saute 3 berenjenas en cubos / aceite 3t, RVM. rehogar la cebolla trozos 1/1 # cordero marrón. COVR w / H2O / s & p, tierna simmr.

+ berenjena / 2 chopd tom, simmr ~ de espesor. IRAK BAKED kufta (al horno Albóndigas) Mezclar chopd 1c parsly / 1 cebolla / 4 garlc / 3 # grnd carne / 1T allspic / s & p. Bake covrd w / 1 SLCD 45m tom 425F.

IRLANDA COL y carne de cerdo ahumada

Simmer 2 # costillas de cerdo ahumado / 3c H2O / 1 cabbag / 2 cebolla 2h ~ tierna. costillas RMV, asar ~ caramelizadas, servir w / draind col. ISRAEL

cuscús israelíes Brwn 1c cuscús / aceite 2T, + H2O 2c. 5m Simmr. En wok cocinar aceite de comino semillas / 1T .5T, 2 chopd chile.

+ cuscús / 5C pnuts / 1T lemjuice / s & p. ITALIA

bistec a la florentina Marinar 2 tbone gruesa stk / 2 garlc 1h aceite / sal de edad 5C /. Parrilla a fuego alto ~ md rara. Slice 0,5" de espesor. Servir en argula w / petróleo y balsmic. JAMAICA

COSTILLAS DE CORDERO TIRÓN

Marinar 4 lambchop / 1T jerk salsa / 1 garlc / 1 tomillo / 3T aceite / s & p 1 h. Ase ~ med raro. JAPÓN IKA-GESO-AGE (calamar tentáculos) Marinar 1 # calamar chopd 1T / soja / sake 1T / .5T minCD gingr 1h. Escudo en almidón de maíz. Freír en aceite de 3T 2m. JORDÁN

Mensaf (Lamb Stew) Brwn 2 trozos de cordero # / aceite de 2T. + 4c h2o, cocer a fuego lento ~ tierna. Batir 2c caldo de suero de leche / 1 huevo / 1c, volver a la olla. Guarnición tostado piñones. KAZAJSTÁN

Shalgam (Pepper ensalada) Sal 1 # peeld y radsh rodajas de zanahoria y 2 chopd. + 1,5 cebolla / ajo 1/2 DICD pimienta plátano. Mezcle w aceite / vinegr,

+ cayena, s & p.

KENIA MBAAZI (sopa de Mung-Bean) Hervir las habas de riñón 1.5c / 2c tendr H2O, + 1c cocnt leche / 1 cebolla / 1T currypowdr / 1T tumerc / sal, hervir en seco. .25 c crema cocnt, hervir ~ seco. KIRIBATI cangrejo entrante

Marinar .5 # cookd cangrejo / 3T costillas lemjuice / 2 chopd apio / 2T mayo / 3 cebolla 1 h. Servir las cuñas w / 2 boild huevo / lechuga / LEM. COREA, N.

CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA Marinar 6 chuleta de cerdo / .25 c de soja / 3T SESOIL / .5T 1h minCD gingr / 2 cebolla / 2 garlc o durante la noche. 6m parrilla por lado. COREA, S.

GALBI (asadas a corto costillas) Marinar 3 # costillas flanqueado cortos .75c soja / 0,75 vino de arroz / 4 ajo / 4 cebolla de verdeo / 1 kiwi puré 3h. Parrilla.

KUWAIT POLLO AL LIMÓN

Marinar 4 # CHX pechos / 5C olvoil / .75c lemjuice / 2T tomillo / 2 1h garlc. Ase ~ marrón. KYRGYZSTAN PALOO (Lamb Stew) Brwn aceite de cordero 2 # / 4T, 2 cebolla / 2 chopd grn pep / 5 chopd zanahoria, rehogar ~ suave. Simmer w / 5c 30m H2O / 5 ajo / 2c cuscús. LAOS

SALCHICHA de Laos

Mezcle 1 # de cerdo tom / .25 c yum pegar / 1 chopd chalota. Formar en las empanadas, freír en aceite 2T. Decorar con cilantro 2T picado. LETONIA Paté de hígado LETÓN Rehogar 1 cebolla / ajo 1 / 2T ~ aceite suave. + 1 # CHX hígado, 45m simmr. Fresco, proceso en pasta espesa. Delgada H2O w ~ untable. LÍBANO

POLLO LEBANESE Rehogar 1 cebolla / ajo 1 ~ suave, RMV. Saltear las 4 CHX pechos ~ naranja brwn, 2t + ralladura / 5C DO / .75t cinn y allspc / 1t miel / s & p. 20m Simmr. LESOTO

LESOTHAN Chakalaka (Guiso vegetariana) Fry 1 DICD zanahoria / 1 cebolla / 1 DICD rd pimienta / 2 minCD rd chiles / 2T 5m de aceite, 2 chopd tom, cocinar ~ suave. s & p. LIBERIA

Monrovian berza y ​COL Simmer GRNs berza 1 BNCH / 0,5 # tocino chopd / 1 cebolla / 1T s & p / rd pep / H2O 1q 30m. 2 col / 1T simmr aceite ~ tierna. Escurrir h20. LIBIA

POLLO DE ALMENDRA

Grill 2 # CHX mama aceite / 1T. Simmr 2c de la CHX / 1 # guisantes / 1T jerez / almendras sliverd 5C / 1c apio picado 10m.

+ 2T almidón de maíz / h20. + CHX. LIECHTENSTEIN

LAMMSCHULTER MIT EI (Cordero con huevo) Brwn trozos de cordero 1,5 #, + 1onion / 1garlc / aceite 3T ~ suave. + 1c rd vino, reducir a 0,5. Batir en 3 huevos / 2t parsly / .25t nuez moscada / 0,5 de limón; 5m simmr. Albóndigas del cerdo LITUANIA

Mezclar 2 # grnd de cerdo / 2 cebolla / pimienta de Jamaica .5T / 2 huevos / s & p. Formar las albóndigas, BRWN aceite de 2T. LUXEMBURGO

BOUNESCHLUPP (sopa de Green-Bean)

Rehogar 5C chopd tocino crujiente ~, RMV. + Chalote grande chopd y zanahoria, rehogar 5 m + 2 garlc / 1 # judías verdes. Cvr w H2O, 40m fuego lento. s & p + CRM sr 5C. MACEDONIA

Zelka MANDZA (Sauerkraut Stew) Rehogar la cebolla 10m de aceite 2 / 2T, 2T + ahumado chucrut pimentón / 2c / 0,5 # rodajas de salchicha ahumada / H2O para CVR. Simmr 1H, s & p. MADAGASCAR

LASOPY (sopa de verduras) Simmr 6c caldo de ternera / 3 zanahorias / 1 chopd nabo / 6 cebollín / habas Strng 1c / 2 chopd Toms 1 h. Puré. MALAWI

NDIWO (condimento vegetal)

Saute 1 cebolla / 2T minCD jengibre y aceite de ~ suave, + 2t de curry en polvo / H2O 2T, +.5 h2o rallado col / .25 c. covrd Simmr ~ tierna. MALASIA COSTILLAS DE pegajosa cerdo

Brwn 4 chuletas de cerdo, RMV. + .33c jerez / 1T de soja / 1T minCD gingr / 2T minCD Chile / 2T miel. reducir ~ jarabe.

+ carne de cerdo, cocinero de 2 m por lado ~ hecho. MALDIVAS

MASHUNI (Atún-coco ensalada) Mezclar el atún enlatado 1c / 1c coco rallado / 1 Chile picada / 0,5 cebolla / jugo de limón 5C / sal ahumada al gusto. MALI

Maliense guiso de pescado Simmr # 2 pescado salado / 3c 25m H2O / 20 crushd okra. Rehogar la cebolla 3/3 rd minCD Chile ~ suave, 4 DICD tom, rehogar

~ Suave, + a olla. MALTA Aljotta (sopa de pescado)

Rehogar la cebolla 1/2 garlc / 2T olvoil ~ suave. + 1 chopd tom / 2 ramitas de menta / 2 hojas de laurel / s & p. + 1,5 # pescado blanco, simmr 2 m. limón guarnición. ISLAS MARSHALL ASADO LIMAS

Rehogar la cebolla 1/1 garlc / aceite 1T ~ suave. + 1 # salchichas crumbld, brwn. + 28 oz puede toms / 1t spcy mostaza. Bake w 45 oz enlatados habas 350F 45m. MAURITANIA

CARI JACQUES (Jackfruit Curry) Brwn 1 # de cerdo / aceite 2T, + 1garlc y cebolla / 1t chopd gingr / 1T tomillo ~ suave. + 14 oz crushd Toms / 1c H2O / 2 # cubd jackfruit / 4T de curry en polvo, simmr ~ suave. MAURICIO

BEBÉ BOK CHOY con cajú

Hervir 5 bebé 3m bokchoy / 2c H2O, rmw. Saute 4 garlc / 2T aceite de sésamo. +1 taza de granos de maíz y anacardos, simmr 5M. Verter sobre bokchoy. MEXICO Carne asada (carne a la parrilla)

Marinar 2 # flanco stk / 4 garlc / 1 chopd serrano / 1T comino / 1 BNCH Cilan / 4T lim / 5C aceite / s & p 4 h. Grill med 4m calor por lado. MICRONESIA

POLLO MICRONESIA Marinar / 5C lemjuice / 2T soja / 12 oz cerveza / 1 garlc / 1 cebolla 4 chix de mama durante la noche. Parrilla de calor med ~ cocido. MOLDAVIA

NARKEL SHORSHER Chingri (camarones en coco-salsa de mostaza) Marinar los camarones 1 # / semillas de mostaza 1T / 2T mostaza / 2 chopd chiles rojo / .25t cúrcuma. camarón café en aceite 2T,

+ . 25c leche de coco / s & p. MÓNACO

SETAS Monégasque Saltear las setas 1,5 # quartd / 5m aceite de 5T, +8 filetes de anchoa minCD / .5T menta / .33c lemjuicem cocinero ~ EVAP. Guarnición de perejil 3t. MONGOLIA

KHORKHO (guiso de cordero con repollo, zanahorias y semillas de alcaravea)

Simmr # 2 trozos de cordero / 2c zanahorias H2O / 2 chopd / 1/2 trituran las semillas de alcaravea de col / 3T blancos 2-3hrs ~ tierna. MONTENEGRO

Cevapcici (carne cilindros) Mezclar 1 # grnd carne / 0,5 # grnd cerdo y grnd cordero / 4 garlc / 1T paprika / 1T bkgsoda / s & p, la forma en cilindros de 2 pulgadas. 8m ase por lado. MARRUECOS GUISADO LENTEJAS

Simmr 2c lentejas / 3 chopd toms / 1 cebolla / 3 garlc / 4T cilantro / 2.5T comino y paprka / 1.5T minCD gingr / s & p / .33c aceite / 2q H2O 1,5 h. MOZAMBIQUE

MATATA (almeja y maní Guiso) Saute 1 cebolla / aceite 2T suave, + 4c almejas enlatadas / 1c pnuts / 2 chopd Toms / s & p / 1T cayena. 5C + H2O, simmr 30m.

+ espinacas 8 oz Cocine covrd wiltd. MYANMAR PYI-GYI NGA KAZUN YWET (calamar y diente de león) Hubo salteado 1 garlc aceite / 2T, + 1 # anillos de calamar cocinan 2m; + 1t cayena / 1T hojas jugo lem / soja 2t / 5c diente de león. Cocine más de 2 m. CORDERO NAMIBIA MAGIC

Punción 1 pierna de cordero, llenar w / .25 c grn pepcorns y semillas pomegran / 3 garlc / 8 ramitas de romero / 8 de anchoa. Envolver en papel de aluminio, hornear a 350 ° F 2,5 h. NAURU

FISH COCO Filetes de pescado blanco temporada s & P, salsa de huevo batido 1, el pan rallado 5C y coco rallado. Dorar en aceite 2T

~ Oro, rociar con el jugo de limón. NEPAL WO (lenteja Pancake) 1.5c puré de lentejas cocidas w H2O suficiente para hacer una pasta. + 1T de jengibre molido / 1t comino / 1 garlc. Formar en las empanadas. Freír en aceite de 2T. PAÍSES BAJOS DE NARANJA SOPA

Asado pelado 1, calabaza picada y buttrnut calabaza / 2 zanahoria 475F 30m. Simmr w 6c verduras 20m común / 1 pizca de azafrán. Puré. GOOSE Nueva Zelanda Colonial

Derretir 4T miel y mantequilla, + albaricoques secos 1c. Cosas en 2 # pierna deshuesada de cordero, lazo. Marinar w 1c 12h vino tinto, cocinar en horno 300F 2h uncvrd. NICARAGUA

BISTEC encebollado (carne) Brwn 2 filete / s & p / 3T aceite, RMV. Saute 3 cebolla / 4 garlc ~ suave, + 5C vino blanco / 1 hoja de laurel, reducir a 0,5, verter sobre carne. NÍGER

Ceceña (Blackeyed guisantes) Mezcla 1 # cookd blackeyd guisantes / 1 cebolla / 1 ª Chile / s y p. Batir 1 huevo. Freír en aceite 2T ~ marrón. NIGERIA

OBE EJE TUTU (sopa de pescado-Pepper) Marinar 0.25 # cubd pescado blanco / 2T Lem 5m. Rehogar 1 er pep / 1grn pep / 4 DICD tom ~ suave, + 2c caldo de pescado, hervir 10m. + Peces, simmr 7m. NORUEGA sopa de espinacas

Saute 1 cebolla 5m aceite / 1T, + caldo 3.5c chix. Ebullición, la espinaca + 1 # / .25t nuez moscada. 10m Simmr, guarnición w huevo duro en rodajas. OMÁN

Shakshouka (plato de huevos)

Saute 1 cebolla aceite / 2T, 3 DICD tom / .5T Cayen / 3T cilantro, simmr 20m. 7 huevo / s & p, cocinero 5m.

PAKISTÁN pollo Tikka Marinar 2 Chix pechos / .25 c lemjuice / yogur .25 c / 2t chili powdr / 2t sal / 1T minCD gingr / 1 garlc / 1T comino 2 h. Asar a la parrilla o la parrilla en brochetas.

PALAU

DEMOK HOJA sopa (cangrejo y sopa de espinacas)

Simmr 1 # Spinch / 5c 30m H2O. + 0,1 # chopd cangrejo / sal, 30m simmr. + 1c cocnt leche, simmr 5m. PANAMÁ CEVICHE

Marinar 2 puede copos de atún / 1 cebolla / 1.5c lem jugo / 2 chiles picados / s & p 2h o durante la noche. Servir con ensalada fresca. PAPUA NUEVA GUINEA FISH CURRY

Saute 2T minCD gingr / 1 cebolla / 2 garlc / 1.5T chili powdr suave. + 5 oz cocnt leche / currypowdr 2t, 10m simmr. + 1 # cubd pescado blanco, simmr hecho. PARAGUAY

So'o-YOSOPY (sopa de carne)

Saute 1 cebolla aceite / 1,5 chopd grn pimienta / 2T suavizó. + 2 chopd Toms cocinar de espesor. + 2 # grnd ternera / 5c H2O / s & p. 30m Simmr, guarnición w Parm. PERÚ

Lomo saltado (carne de res salteada y patatas) Stirfry 1 # carne en cubos en aceite, + 3 chili picado, vinegr rojo 2t, soja 3t. EVAP cocinero ~. FILIPINAS

ADOBON Pusit (Calamar Adobo) Saute 4 garlc aceite / 2T ~ suave, 1 tom chopd / .25 c de soja y vinagre en peso y H2O / 2 # calamar. Simmr ~ tierna, calamares RMV, reducir la salsa para glasear calamar. POLONIA

SPLITPEA y salchichas SOPA Puré de 0,25 # caldo de carne kielbasa / 7 oz + Caldo de carne 1.5c / 1 cebolla / 1 plaza / 0.75 # kielbasa / s & p 30m, 2 chopd zanahoria / 1 # de guisantes, simmr ~ suave. PORTUGAL

Un Rojões CAMINHO (estofado de cerdo con comino, limón y cilantro) Brwn 2 # cubos vino en peso de carne de cerdo / aceite 2T, + 5C / comino 1.5T / 1 garlc / s & p. 25m Simmr. .25 c + peso del vino / 1 limón en rodajas. Simmr ~ gruesa, guarnición de cilantro. KATAR

PROPAGACIÓN BERENJENA Asado 3 redujo a la mitad berenjenas w 2T 40m 350F aceite; fresco, cáscara. Mezcla w pimienta .33c tahini / 2garlc / 1 chopd grn. W temporada 4T jugo de limón, s & p. RUMANIA

Ciorba TERANEASCA (Bacon y col) Rehogar 5C tocino picado / 2 cebollas ~ suave, repollo rallado 1 / 1T eneldo // 6c H2O / s & p, tierna simmr. Batir en 2 huevos / 1T huevo cocido vinegr.

RUSIA Basturma (marinado de carne de vaca)

Marinar 2 # cubd bf filete / 1 cebolla / albahaca 2t / 1t pep / .25 c vino tinto vinegr 5h. Ase 12m inflexión skewr. RUANDA IBIHARAGE (habas fritas)

Saute 3 cebolla / 2 garlc / 2T aceite ~ suaves, + 4c blanco BNS / s & P / 1t cayena. 10m Simmr. CARNE DE SAN CRISTOBAL Y NIEVES RIKKITA

Marinar 1 # bistec w / 5 garlc / 2 minCD chiles / 1c 2h vino blanco. Simmr todo w 1t curry en polvo ~ tierna. FISH SANTA LUCIA blanco y horneado

Bake 3 atún stk / 1T cebolla pwdr / 2,5 tom chopd / .5T Thym / 2T aceite / s & p 350F 20m. Ase 1m ~ o marrón.

SAN VICENTE Y GRANADINAS FRITO Jurele Marinar 1 # jackfish filetes / .25 c lemjuice 15m. Enjuague, seco, frotar w cebolla y garlc y tomillo 2T seca. Dragado en la harina, se fríen en aceite 5C 5m ~ oro. SAMOA OKA I'A (Raw-pescado cocido)

Salmuera # 1 cubd pescado / 2T sal / 2c H2O 45m. Drenaje, + 1 chopd tom / 0,5 cebolla / 0,5 en cubitos cuke / 1c coco cilantro leche / 1T / jugo de limón 5C. Frío. FILETE San Marino San Marino

Hornear 4 stk ternera / s & p / 4 oz CRSH tom / 1 chopd costillas de cebolla / apio 2 chopd / 2T condimento italiano / 1 bahía / 1T salsa picante 250F 2h o ~ tierna. Santo Tomé y Príncipe de cerdo cocido

Simmr # 2 cubd de cerdo / 2c H2O ~ tierna, escurrir. Rehogar la cebolla 2/1 garlc / 1 plaza / 3 tom / s & p / aceite de palma 3T ~ suave,

+ cerdo / 1 paquete de espinacas. 20m Simmr. ARABIA SAUDITA ACORN PASTA DE SQUASH

Asado pelado 3, aceite de calabaza bellota chopd / 2T 325F 1,5 h. Mezclar la carne / 3T Lem jugo / 2 garlc / 2T tahini / 1t aceite / s & p. perejil guarnición. SENEGAL

MAFE (carne en salsa de maní) Brwn 2 trozos de carne # / 2T aceite, RMV. Saute 1 cebolla / 4 garlc, + pasta de tom carne / 1T. Cocine ~ drkened, 1.5c + H2O,

. mantequilla de maní 25c. 40m Simmr. COCIDO SERBIA

Simmr 2c H2O / 0.25 # fumado salami / .5 # trozos de carne / 28 oz lata chopd tom / 0,5 cebolla / 1t paprka / 1t Chile

powdr ~ cerdo esté tierno. SEYCHELLES

ATÚN CON COCO

Brwn 1 # aceite de atún / 2T, RMV. Saute 1 cebolla / 3 garlc / 3 minCD Chile / 1T minCD gingr / 1T tumeric ~ suave. 1 puede Cocon milkt / atún, cocinar ~ de espesor. SIERRA LEONE guiso de carne

Hervir 1 # carne / H2O 4c ~ tierna, 3 choppd berenjena / 1 cebolla / 5 tom / 3T pasta de tom, cocinar ~ suave. RMV carne, verduras puré, carne de retorno. 10m Simmr. SINGAPUR

HATI AYAM GOREN KICAP (de hígado de pollo en salsa de soja) .5 temporada # CHX LIVR / 1t sal y tumerc y coriandr. Rehogar 1 cebolla aceite / 2T ~ suave. + hígado / 3 rd minCD chiles, cocinan 3m. + 2T de soja, cocinero ~ hecho. ESLOVAQUIA

COCIDO Segedin Rehogar la cebolla 1 ~ suave, + 1,5 # cerdo cubd / 1t paprka / .5T alcaravea semilla / s & p ~ brwn. + 1 # sauerkraut / H2O 4c, simmr 1 h. ESLOVENIA

LECINA JUHA (sopa de lentejas)

Brwn 1 rodajas de cebolla aceite / 2T. + 4c H2O / 2c lentejas / 1c cocidos frijoles WT / 2 jamón ahumado corvejones / s y p. Simmr 2h, huesos de RMV, añadir la carne de nuevo. ISLAS SALOMON

DE CARNE EN LATA CON VERDURAS Rehogar 2 garlc / 1 cebolla / aceite 1T ~ suave, +3 rd chiles / 1t gingr / 1 # carne en conserva. 10m Simmr. SOMALIA

POLLO SUQAAR Saute 1 cebolla aceite / 1T suave. + 1 # cubos CHX / 1t esperma y Chile powdr / s & p, brwn. + 1 calabacín / 1T Lem jugo vinegr / 1t, cocinar el calabacín suave. SUDÁFRICA CORDERO barbacoa

Marinar 2 # bonless cordero de la pierna / 3T miel / 3T Lem / 1T / aceite de mostaza 2T / 1T rosemry / s & p 24h. Lento-parrilla ovr burnd madera a brasas 40m. ESPAÑA

CHULETAS DE CERDO a la madrileña (chuletas de cerdo Madrid) Marinar 4 chuleta de cerdo / 2 garlc / 2t parsly / 1 cebolla / 1T paprka / 2T 1h aceite. 12m asado 425F. Girar, verter sobre la marinada, 425F 12m. SRI LANKA pescado al curry

Escudo # 1 en cubos de atún u otro pescado salado vinegr / 2T / 1t. Rehogar 1 garlc / 4T Chile powdr / 2T 3m de curry powd. + Atún, rehogar 3m. + H2O para aflojar.

SUDÁN KHOODRA MAFROOKA (Plato de carne) Rehogar la cebolla 1 / 2T aceite suave, + 1 # ternera, brwn, H2O + 2c, tierna simmr. Rehogar las espinacas 8 oz / 5 garlc / s & p, simmr ~ de espesor. Verter sobre la carne. SURINAM

MATJERI MASALA (Fish Curry) Sear 2 filetes de pescado blanco # / 2T aceite / s & p, RMV. Rehogar la cebolla 1/3 ~ garlc suave. + 2T Masala de curry en polvo, + 2T ketchup. + Pescado + 1c H2O; 10m simmr. SWAZILANDIA

SWAZI AGUACATE SLAW

Marinar 2 DICD aguacate / 2T Lem jugo / 1t ging minCD y 10m sal. Mezclar en 1c pnuts. SUECIA

Estilo Sueco FILETE Simmr 2.5 # cubd bife / 1c caldo de carne / 1 cebolla / 2T eneldo / s & p ~ tierna. SUIZA CALABAZA SOFRITO Stir fry 2c calabaza cubd / 1 chopd tom / 1 # maíz / 5C H2O ~ suave. + 1t pimentón, simmr 5m. Rociar con aceite de OLV. SIRIA

SHURBAT Addes (Red sopa de lentejas) Rehogar el ajo 6 / 1t cilantro y aceite de comino / 2T, 2c + rd lentejas / H2O 2q, simmr 30m. Agregue el jugo de limón 1t, 10m simmr. TAYIKISTÁN

SOPA MUNG-HABA Saute 1 cebolla / 3 garlc suave, 6 slicd zanahoria / comino 1t / 1T de albahaca seca / s y p, rehogar suave, + 6c H2O / frijol mungo 5C, 40m simmr. TANZANIA

DUCKLING DAR ES SALAAM (Curry-cocida del pato) Saute 1 cebolla / aceite 4T suave, 2 chopd tom / 1T currypowdr / 1T chili powdr / sal, rehogar suave. + 4 # pato piernas / H2O 2q, simmr 30m covrd. TAILANDIA

Camarón del ajo SOFRITO Macerar 15 camarones / 2T salsa de ostras / soja 1T / 1T salsa de pescado / 2T limjuice / 1 chopd rd Chile 1h. Agitar 3m alevines. IR

maní pollo Simmr 0,5 # Chix mama / 3c H2O 15m. Escurrir, triturar. Rehogar la cebolla 1/1 garlc aceite / 2T ~ suave,

+ chix / 16 oz stewd tom / 3T buttr pnut, 5m simmr. TONGA

Kapisi pulu (carne en lata en Coconut) Cocinar la col 1/16 oz carne en lata / 1 cebolla / 1 slicd tom / 10oz crema de coco CVRD 350F 1,5 h.

CERDO TRINIDAD Y TOBAGO AJO Mezcla 8 garlc / 2t Thym / 2 cebolla / 0,5 habanero / 2T cal / 2c vingr peso / sal ~ suave. Marinar 4 # 2d cerdo cubd. Rehogar ~ brwn, + adobo, reducir 2 glaz. TÚNEZ Salsa de tomate con HUEVOS

Saute 3 jalapeños / 1 cebolla / 5 garlc / 1T comino / aceite 4T ~ suave. + 28 oz cannd toms, simmr 15m. + 4 huevos a la salsa, cocer a fuego lento ~ peso está establecido. feta guarnición. PAVO

Sarımsakli KUSKONMAZ (ajo Asparagus) Hervir 1 # espárragos en agua con sal ~ licitación; desagüe. OLV aceite rehogar 2garlic / 1T, + 1t pimentón / s & p. Cocine a fuego lento 5m. TURKMENISTÁN Shorba CORDERO

Brwn 1 # trozos de cordero / .25 c aceite. 2 chopd tom / 1 cebolla / 1 cubd calabaza / sal, rehogar caramelizd. + 4c h2o paprka / 1T, cordero tierno simmr. TUVALU Laulu (espinacas-pescado cocido) Bake 4 filetes de pescado / 2T aceite / 2t 20m aceite de sésamo. Rehogar 2 garlc brwn, cocont + 1c leche / lem 3T / 14 oz de espinacas / pescado, simmr wiltd espinacas. UGANDA

CHICKENNAT (estofado de pollo) Rehogar 2 # Chix mama / s & p / brwn aceite .25 c, + 1c Chix de valores. Agregue el pnut .75c buttr / 2 yema de huevo, bata suave. Simmr ~ Chix es cookd. BORSCHT UCRANIA

Juliana 1 # remolacha peeld / 2 cebolla med / 2 zanahorias MED / 0.75 # repollo. Rehogar en 2T olvoil y s + p. CVR w 5C H2O, SMR> 25 m; w temporada de limón. EMIRATOS ÁRABES UNIDOS CHENNAD (carita)

Temporada 2 # carita filetes / 1T Garam Masala / cúrcuma 1t / 1t cum / 30m sal 1t. Fry 5m aceite 4c por lado.

ESTADOS kindgom pescado y patatas fritas Mezclar la harina 1c / almidón de maíz 1c / 12 oz de cerveza / 1 huevo, 20m refrigere. + 4 bacalao filete, se fríen en 6c pnut 375F aceite 5m por filete. Servir W chips. HAMBURGUESA ESTADOS UNIDOS griddled

Sear 0.25 # bola de carne de vacuno grnd aceite / 2t en v 1m sartén caliente. Flip, aplastar plana, 1m cocinero. Flip, cocinar 1 m más. Servir en rollo de patata w condimentos.

URUGUAY TUCO DE CARNE Rehogar la cebolla 1/1 gratd zanahoria / 1 chuleta de Chile rd / aceite 2T ~ suave. + 0,5 # grnd carne de res, brwn. + 16 oz crushd tom / 1T H2O OR / 1T, simmr 15m. UZBEKISTÁN

Tuvok Plov (pollo y zanahorias) Brwn 1 # cubd aceite de Chix mama / .25 c, 3 cebolla / 6 chopd zanahoria, saltear ~ suave. + 2c H2O, simmr 10m. VANUATU

Pescado entero con cítricos y COCO CVR 1 pescado entero w 1 limón en rodajas y naranja / 5C leche de coco / s & p. CVR, hornear a 350 ° F 40m. VENEZUELA

CONEJO EN COCO (conejo en coco) Mezclar 1c gratd cocont / 1c H2O / 1c cocont leche ~ suave. Hervir ~ de espesor. Combinar w 32 oz crushd tom / 1 cebolla / 3 # cubd rabbt / s & p, hornear 1h 350F. VIETNAM

MAHO (pollo con mandarina) Rehogar 2 garlc aceite / 3T ~ brwn, 2 Chix mama, rehogar 5m. Agregue el 2T de soja / 0,5 mantequilla pnut, simmr ~ cocinado. Servir lechuga w, mandarina. YEMEN

Pollo de carne asada con comino 1T mezcla de comino molido y cúrcuma / s & p / 2T aceite; frotar en 1 pollo whl. Asado 400F> 45m hasta que los jugos son claros. ZAMBIA

AMARANTHUS sopa (sopa de verduras) Simmr 1 cebolla / 2 chopd zanahoria / 3c H2O ~ suave, + 14 oz espinacas / 2T paprka / 0,5 chopd cuke ~ h2o evap. Añada la leche 5C, simmr 15m. ZIMBABUE

HUKU YECHIBOYI (Zimbabwe pollo) Simmr # 2 Chix en cubos muslos / s & p / 2c 1h H2O. Saute 1 cebolla aceite / 3T, 1 chopd tom / chix / líquido. 30m Simmr.

-

LAS Árboles, CHEF genealógica: AN NO OFICIAL WHO'S OMS (Y que enseñó quién) LA TABLA DE Chez Panisse GENEALÓGICA

Fundada en 1971 por Alice Waters y Paul Aratow, Chez Panisse encabezó el movimiento “Slow Food”, ya que más tarde se hizo conocido. Desde Chez Panisse abrió sus puertas, su lema ha sido un menú siempre cambiante basada en productos de temporada y de origen local, alimentos orgánicos. Aguas chef ejecutivo pasaron a su filosofía de muchos chefs ahora influyentes que sirvieron en su cocina (muestran en negro, conectado por el amarillo). Estos individuos fueron a fundar sus propios establecimientos y difundir la ideología de Alice para las nuevas generaciones de cocineros y restauradores (que se muestran en blanco). Las líneas de puntos verdes muestran cómo los chefs están conectados indirectamente a Panisse, trabajando con cocineros entrenados Panisse en varios restaurantes (por ejemplo, Marsha McBride trabajó en Zuni Café bajo entrenado Panisse Judy Rodgers).

Hace cuatro décadas, Chez Panisse comenzó como un pequeño grupo de idealistas en Berkeley, California. Ahora que representa una filosofía de la cocina sostenible y la alimentación que se ha extendido en cocinas y lugares que nadie podría haber imaginado.

Nota: restaurantes sin lugares especificados están en San Francisco. LA TABLA DE NYC GENEALÓGICA He aquí ... la enmarañada, web incestuosa que es la escena culinaria de la ciudad de Nueva York! Viajar cronológicamente de izquierda a derecha, pasado al presente, se puede ver la mayoría de los mejores restaurantes de Nueva York (en el círculo de puntos en amarillo) y sus conexiones con los chefs que ellos hicieron lo que están (círculo en negro).

Y ¿qué se obtiene cuando el quién es quién de NYC restaurantes de alta cocina como compartir thirdgraders comparten las tarjetas de béisbol? Un estilo infecciosa de cocina que pone el listón para el resto de la nación.

Se convirtió en profesional SIN ESCUELA CULINARIA el programa de entrenamiento “'Es cierto, Mario [Batali] dijo [después de un cliente se quejó el brócoli tuvo un menor número de florecillas que durante su última visita]. 'Hemos tenido floretes más grandes, pero la naturaleza no está haciendo grandes floretes en este momento.' Una nueva pasta estaba preparado, y Mario se lo entregó a uno de los corredores. 'Cuando le das esto a él, por favor pistola látigo él con su pene.'”

- Bill Buford, CALOR “La única manera de descubrir los límites de lo posible es yendo más allá de ellos hacia lo imposible.”

- ARTHUR C. CLARKE, AUTOR SCI-FI Para los masoquistas, vamos a ver el camino para convertirse en un literal “profesional”.

Puede recorrer el camino probado y verdadero-a través de la escuela culinaria. Esto puede ser divertido, casi como un programa de MBA: un semi-vacaciones que se ve bien en un currículum. O puede crear su propio campo de entrenamiento. Eso es lo que este capítulo le enseñará. Le pregunté a mi consigliere cocinero, JZ, por sus recomendaciones para ir de Mickey Mouse a Terminator sin educación formal, un paso de bebé a toda prueba a la vez. Él debe saber, como se le aconseja a las escuelas culinarias en el diseño curricular.

El mundialmente famoso Mario Batali, que abandonó la escuela culinaria para centrarse en el aprendizaje de ritmo más rápido en las cocinas profesionales.

Subirse las mangas y se preparan para obtener su patada en el culo. Ese es todo el punto. Tan poco Coraline Jones de Coraline de Neil Gaiman dijo sabiamente: “No quiero lo que quiera. Nadie lo hace. Realmente no. ¿Qué clase de diversión sería si acabo de recibir todo lo que siempre quiso así como así, y no me refiero a algo? ¿Entonces que?"

Tiempo para sudar y se quedó exhausto en el campo de batalla, disfrutando de cada pequeña victoria que gana.

Chef Leoni calentamiento personal del Hotel Commodore, 1920.

la trifecta La diferencia entre cocinar en casa y cocinar en una cocina profesional es similar a la diferencia entre poner al golf en miniatura y la conducción en un torneo de golf Masters. Organización y la práctica intensa son la clave. En primer lugar, los cocineros profesionales tienen una excelente gestión del tiempo. Mantener la calma (y alcance) durante una hora de la cena requiere el dominio del gusto, la técnica y volumen. Taste se manejó en “aprender a 'Taste'”. En las páginas siguientes, JZ y yo se descomponen métodos para dominar tanto técnica y el volumen (incluyendo la velocidad).

TÉCNICA Refinar Antes de pelar una caja entera de patatas, por ejemplo, es importante para pelar una patata perfectamente lo más rápido posible. Hay muchas maneras de pelar la patata humilde, pero hay pocas maneras de pelar de manera eficiente. Para aprender la técnica profesional, que debe, por orden:

PRÁCTICA DE VOLUMEN / VELOCIDAD Una vez que comience a sentirse en consonancia con su exactitud, es el momento de la rampa hasta la velocidad. Para ver cómo los maestros atornillan su camino a través de estas tareas, visite fourhourchef.com/speed. Una vez en el tiempo objetivo para cualquier tarea, añadir más repeticiones o volumen.

A continuación, trabaja PARA una empresa de catering Trabajo para una empresa de catering pondrá el kilometraje real en su hoja de vida en cuanto a la preparación de grandes cantidades de alimentos en períodos cortos de tiempo.

Llamar a una empresa de catering de alta calidad y pregunte si puede trabajar (incluso voluntario) en la producción. Se le pedirá a pelar toneladas de patatas, etc., bajo la presión en tiempo real. Afortunadamente, ya se ha entrenado contra el reloj.

Por otra parte, usted estará rodeado por personas que son tan rápido y eficaz en el manejo de grandes volúmenes de alimentos sobre el plazo que el aprendizaje por ósmosis se hará cargo. En otras palabras, la presión social tácito le obligará a convertirse en el promedio de las 4-5 personas con las que trabaja la mayoría.

Enganche su carro a una PRO Listo para tomar sus estudios al siguiente nivel? Trabajar con las personas que hacen esto día tras día. Hacer una lista de los mejores restaurantes de la zona y ...

HAZTE STAGIERE Ir a un restaurante y pedir a la etapa (pronunciado como espejismo). El stagiere tradicional era un arreglo de 6-12 meses en vivo / trabajo en un restaurante francés clásico. Imagine una combinación de servidumbre y de la semana de fraternidad calina casa. Estar preparado para trabajar de forma gratuita. Consideramos que es un bono raro si le pagan nada en absoluto.

Recuerde: que te están haciendo un favor, ya que eres más un estorbo que una ayuda en este punto.

Su stage1 podría ser de dos semanas de trabajo de cinco o seis días desde el mediodía hasta la medianoche, o puede ser de 3-6 meses de uno o dos días por semana, o seis meses de seis días a la semana.

Cómo hacer que el enfoque: 1.

Visitar su restaurante favorito, o el mejor restaurante que sabe.

2.

Comer en el bar. El camarero le hablará más de un servidor que ejecuta la voluntad de mesa en

mesa. que él / ella dará a conocer la GM. Haga que el GM presentarle al chef. 3.

Explicar al chef por qué quiere trabajar en la cocina y pedir a la etapa (obtener la pronunciación

correcta). Las posibles razones incluyen:

•

¿Quieres aprender más profundo respeto por el trabajo de un cocinero / chef profesional.

•

Se quiere entender las técnicas de preparación de alimentos de calidad de restaurante.

•

Se quiere mejorar la calidad de su técnica de cocción.

•

Usted desea mejorar su velocidad de trabajo de la preparación, el volumen de producción, etc.

•

Deseas acabar su paladar.

4.

Tener su uniforme listo (incluyendo los zapatos, pantalones, capa cocina cocinero). Para el engranaje, normalmente

puede hacerlo por con el mínimo de lo siguiente:

5.

Pedir información y mantenerse fuera del camino.

6.

Centrarse en la técnica y su objetivo es hacer que todo sea perfecto. Velocidad continuará construyendo con el tiempo. Como

diría Larry Vickers (retirado soldado de operaciones especiales) de Vickers táctico, “velocidad está muy bien. La precisión es definitiva “.

Convertirse en un aprendiz El aprendizaje es un poco más formal que una etapa. Es más largo plazo y más estructurado, y las expectativas de que son mucho más altos. Utilice la siguiente lista como un plan de estudios y cortésmente pedir al chef para que trabajar a través de cada habilidad. Pedir a trabajar en la preparación, si es posible.

Aprender junto a personas que se hayan desprendido casos de habas en una tarde. Esto le enseñará a abrazar la repetición como una máquina. Recuerde que ninguna tarea es demasiado baja categoría. Una vez más, te están haciendo un favor, no al revés. Manténgase humilde y no ser un idiota.

LISTA DE APRENDIZ

Trabajo en un restaurante en la LÍNEA Cuando usted está preparado mentalmente y técnicamente, es hora de que el verdadero negocio: trabajar a tiempo completo en un restaurante durante seis meses en una posición de línea. Esto refinar todo lo que ha aprendido, darle algunas cicatrices de la batalla, y enseñarle a ser adaptable.

As de su FINAL Con todo lo que bajo su cinturón, vamos a ver la forma de manejar la presión en su propio terreno.

EL EXAMEN cóctel de fiesta PRÁCTICA Lanzar un cóctel le ayudará a aprender el arte de preparar versiones en miniatura de los platos más grandes. Todos los componentes deben exigir rigurosa técnica. Crear una línea de tiempo por escrito, trabajando hacia atrás desde el momento de servir para conocer cuándo comenzar cada plato (consulta “Configuración de los controles de tráfico,” más adelante). Esta parte será menor presión que trabaja en un restaurante, como sus “clientes” son sus amigos más tolerantes. También es menos costoso para lanzar un cóctel que un grupo grande de cena, y se puede suministrar a cabo la mayoría de las cocinas de los hogares y refrigeradores. Sugiero comenzar con un menú de bocadillos, salsas y otros alimentos que se puede servir a temperatura ambiente.

Preparar al menos seis tipos de entremeses (piensa crostini) que normalmente se contagian entre sí. Entremeses deben hacerse de una manera “rodar”. En otras palabras, poner un poco hacia fuera y después reponer con más cuando los animales han comido. Una vez que hayas hecho esto, graduado al desafío de cinco platos.

-

ENTREMESES FRESHMOZZARELLA, MARIN AT ED A M ATO ES, ANDPES en ON para ASTEDCOUNT PAN RY

PAN ROASTEDBUTTERNUTSQUAS HWITHSPICEDPECANSON A ASTEDCOUNT RY

HAMACHI TA RTA REWITHLEMON, tomillo, ANDCHOPPEDNI Ç OISEOLIVESONFRIEDPO TATO

SLO W- ROASTEDPORKSHOULDERWI THPICKLEDREDONIONS Totopos de tortilla

PICADO ensalada de huevo para rábanos

MARIN EN Edgo en Cheese, CUREDOLIVESONCUCUMBER Preparar al menos tres salsas o platos que toman tiempo para prepararse. En otras palabras, storebought agria salsa de crema no cuenta, pero estos podrían:

ALCACHOFA PARMESANO PROPAGACIÓN

CREMA DE GARBANZOS CASERO

AHOMEMADEANTI PA S PL EN TEROFPICKLEDVEGE TA BLESANDSLICED, CUREDME EN S

POSTRES Preparar al menos dos tipos de postres. Al igual que los entremeses pasado, estos deben ser los elementos que puede “recoger” en el momento (a la hora).

CHOCOL EN MORES EPOTDECR È MEMINIS '

EL RETO cinco platos: un niño de 8 PERSONA, 5COURSE CENA bandas Ahora aprenderá a preparar todo en una cocina de casa pequeña en un horario apretado. Usted aprenderá a presupuestar su espacio y pensar en cuatro dimensiones (el tiempo es la cuarta dimensión). Y aprenderá a la placa ocho platos a la vez. Ofrezco el siguiente menú para aquellos dispuestos a aceptar el reto. Las recetas desconocidas, con mucho, el aspecto menos importante del programa de formación, se pueden encontrar en fourhourchef.com/5course.

-

Cena

PRIMER CURSO

TRIOOFDIPS (garbanzo, el PEASANDMINT, HERBEDGO en Cheese) BLES ANDVEGE TA

SEGUNDO CURSO

SOPA coliflor con aceite de cebollino

TERCER CURSO

SEAREDTUNAWITHLENTILS ALADANDDIJONVINAIGRET TE

CUARTO CURSO

ROASTEDCHICKENWITHSAU T É EDZUCCHINI, ARUGULASALAD, ANDAIOLI

QUINTO CURSO

Hone Y- ALMENDRA TA RT WITHCHER RY- VA NILLAICECREAM

MÁXIMO SU MISE JZ produjo cinco platos de la página anterior en una pequeña cocina para que sea tan replicable para los lectores como sea posible. Utilizó tres áreas: su contador de retención de comestibles (que sirve como un área de recubrimiento en el extremo), su mise fuegos, y su mise tabla de corte. El único elemento de comestibles que requiere refrigeración era el atún. Esto impidió constantes viajes hacia y desde la nevera. minimizando el movimiento va a minimizar el estrés. Su espacio de trabajo principal era su tabla de cortar, que guardaba clara a menos que estaba trabajando en él. Cada plato fue preparado con su propia mise en place (ver fotos en Mise-Plato individual).

directrices: 1.

Elija una parte de su contador para mantener sus alimentos. Ahí es donde se va a colocar sus limones, su

paquete de cebollino, etc.

2.

Haga sus ingredientes fácilmente “gettable.” Transfiera sus cantidades necesarias para contenedores para facilitar el

acaparamiento, o probar esta alternativa: en lugar de utilizar una docena de contenedores diferentes, la capa de sus verduras prepped en un tazón grande. Sólo hay que poner hojas de film transparente entre ellos, e insertarlos en el orden inverso de la última necesario (parte inferior) a la primera sea necesario (la parte superior).

3.

Coloque un metal o un recipiente de cerámica (no de vidrio, tratar una coctelera si lo tiene) en el centro de la tapa de la

estufa para que pueda enjuagar fácilmente o tener utensilios. Llenar hasta la mitad con agua.

4.

Configurar una mise-persona correcta plato antes de cocinar cada plato. Su espacio de trabajo principal será la

tabla de cortar, que se debe mantener libre a menos que esté trabajando.

Pequeña cocina MISE (configuración real de JZ)

MISE ESPTRABAJO

MISE INDIVIDUAL-DISH

CONFIGURACIÓN DE CONTROL DE TRÁFICO

A continuación se muestra el horario que JZ utiliza para su cena de preparación. Mientras trabajaba a través de la programación, que marcó por sus tiempos reales (véase la última columna), y sugiero que hagas lo mismo. JZ explica el valor: “El Plan de Tiempo está ordenada por qué hacer primero y la duración de cada paso debe llevar. Esto es clave para entender la naturaleza de la ruta crítica de cómo un gran chef piensa en la preparación y las prioridades. Con esta lista, usted tiene todo el día trazado. Puede terminar las tareas mucho antes de tiempo o simplemente como sea necesario “.

Si va a cocinar unos cursos en el hogar, puede que no necesite un plan por escrito, pero este enfoque metódico la pena practicar al menos una vez. Es un gran ensayo general para una cena futuro que es aún más ambicioso.

PLACA COMO UN PRO

Para la placa, es necesario un espacio dedicado. No esparcirá por toda la cocina de cualquier modo o forma precaria. La última cosa que quiere es eliminar algo una y derramar su día de trabajo en el suelo. Para configurar una estación de recubrimiento apropiado, usted tiene dos opciones: desapilado uno a la vez, entonces chapado; o chapado a la vez (si usted tiene el espacio). En este último, se debe trabajar de arriba hacia abajo, luego a la izquierda a la derecha, para evitar el goteo sobre los alimentos que ya han presentado.

CONSEJOS

Si sirviendo un plato caliente, asegurar las placas o cuencos se han mantenido caliente en el horno (placa caliente = comida caliente). 200 ° F durante 15 minutos está bien.

Mantenga una toalla limpia y húmeda en la mano para limpiar los bordes de las placas antes de servirlos. Trazar una línea alrededor de la circunferencia de cada placa.

Antes de cocinar, a menudo es útil para esbozar lo que la placa terminada se verá así. A continuación se muestra un ejemplo profesional del restaurante japonés Yoshi en San Francisco. ¡Que te diviertas!

ENCHAPADO

Cómo disparar A 3-PUNTERO PLAZO DE 48 HORAS “Me tiro 40% en la línea de tiros libres es sólo la manera de Dios de decir nadie es perfecto.”

- SHAQUILLE O'NEAL A continuación se presentan las reglas, promocionado de correo electrónico de Rick Torbett (ver “Entrevistas: tiro de baloncesto de 3 puntos”), que hizo la mayor diferencia para mí. Los he agrupado en Técnicas y Prácticas. He incluido la totalidad de cómo hacerlo por dos razones: 1) Es muy divertido para golpear tiros por primera vez; 2) Se le muestra lo que optó por centrarse en, que era quizás el 10% de lo que Rick compartió conmigo. Siga las ilustraciones siguientes.

TÉCNICA ELBOWS y la muñeca a 90 grados El ángulo recto es su amigo. El balón se inicia con el balón en la posición de ajuste (1, abajo), a unos 12-18 pulgadas delante del ombligo, con el codo y la muñeca doblada de tiro lo más cercano a 90 grados como sea posible. La bola entonces viaja hasta la línea de disparo y termina en la posición de fuego (2), donde los ángulos siguen siendo 90 grados. A continuación, extender y dispare (3 y 4).

El uso de 90 grados: en la etapa 4, observe cómo la mano de tiro se completa acarició hacia abajo para lograr efecto de retroceso. Para la mayoría de la gente, la pelota debe sentirse como si estuviera rodando fuera o bien a) el índice y el dedo medio, o b) los dedos índice, medio y anular. Efecto de retroceso aumenta la probabilidad de una canasta después de que el balón golpea en el tablero.

LÍNEA SHOT (Y dominancia ocular) Este es el principio quid de la que depende todo lo demás. La pelota se encuentra en la línea de tiro y tiro de la línea de tiro, y usted va a terminar su seguimiento a través de su línea de tiro.

ejemplo de línea de tiro: Observe que la “guía de la mano” (en este caso, la mano izquierda) no ofrece ninguna propulsión. Simplemente se estabiliza desde el lado y termina apuntando hacia el techo en una posición de karate-similares.

Así que, ¿cómo determinar dónde está su línea de tiro es? Erróneamente, la mayoría de los entrenadores de baloncesto tienen jugadores diestros se alinean en sus hombros y los zurdos la derecha en el hombro izquierdo. Esto es por lo que personalmente nunca hice cestas en el pasado. Rick comienza con un examen ocular-dominación.

“Todo el mundo tiene un ojo dominante del ojo que usted apunta con. Para encontrar su ojo dominante, crear un círculo con sus manos extendidas y de la vista un objetivo de 50 pies de distancia con los dos ojos abiertos. Cierre el ojo izquierdo. Si el objetivo está todavía en su 'círculo de vista,' entonces estás-ojo derecho dominante. Si el objetivo salta, entonces estás ojo izquierdo dominante. (Y viceversa: si la vista del objetivo, cierra su ojo derecho, y el objetivo no se mueve, entonces usted está-ojo izquierdo dominante.)”Si‘-por ejemplo partido’, diestro con predominio del ojo derecho, entonces Sólo la línea de su línea de tiro vertical con su ojo dominante. Suficientemente simple.

Sin embargo, muchos jugadores diestros se-ojo izquierdo dominante, como yo (o viceversa para los zurdos), y se les ha enseñado a la línea de la pelota con el interior de su pie derecho, o el hombro derecho, o (más comúnmente) el ojo derecho. Cuando se dispara, su cabeza se moverá en un intento de alinear sus ojos izquierdo. Y no pueden entender por qué su exactitud sufre! Nunca sabía que estaba cruzada ojo dominante, lo que me sorprendió, dada la cantidad de tiro con arco y tiro al blanco que he hecho. ¿Cómo diablos no lo saben?!? Afortunadamente, las cosas se ajustan fácilmente en el baloncesto. Si usted es diestro pero-ojo izquierdo dominante, a continuación, pasar la línea de tiro más cerca del centro de su cuerpo. No tiene que ser exactamente en el ojo izquierdo, ya que nadie es 100% de un ojo dominante-utilizamos los dos ojos para triangular la distancia. Este ajuste a la línea de tiro es imperceptible para el observador casual. Pero cuando se mueve la línea de tiro 2 a 4 pulgadas para los tiradores opuestos de ojos, experimentan un aumento inmediato en la precisión, como si usted les ha dado una píldora mágica. Este ajuste, el uso de la dominancia ocular adecuada, se duplicó mi porcentaje de tiro. Sugiero que apunta en la parte delantera de la llanta, a ser posible en un bucle de red que es el punto muerto en su línea de tiro.

Cuando está configurando y disparar, el centro de la bola (me centro en mi dedo medio) nunca debe dejar su línea de tiro. En los juegos, mantener la pelota lo más cerca a la línea de tiro como sea posible en todo momento, lo que le permite apretar el gatillo en cualquier momento. Si desea aumentar la precisión, eliminar el exceso de movimiento. Esto es cierto si usted está disparando un balón de baloncesto, el disparo de un arma de fuego, un bate de béisbol, o un tiro de golf.

Piernas por la distancia, armas para AIM No “tirar” la pelota hacia el aro. Rick puede entrenar a los niños pequeños para disparar sin esfuerzo desde la línea de 3 puntos, y eso es porque se realiza un regla en ellos: las piernas son para la distancia, los brazos son para apuntar.

La fuerza generada por enderezar el brazo y “romper” la muñeca debe dar cuenta de sólo 3-4 pies de distancia. Si las bolas se queda corto o es demasiado largo, no trate de solucionarlo con sus brazos. Rick explica: “Tiempo de la rotura de la muñeca de disparo (la liberación del disparo) con los pies que salió de la tierra. La bola subirse a la ola de energía que se genera por las piernas, y este poder salir de las manos con la pelota. Hecho correctamente, el tiro les parecerá casi sin esfuerzo. Esto permite que los brazos y las manos están libres para hacer lo que mejor saben hacer: controlar el vuelo de la pelota, no generarlo “. Practicar todas las vacunas, aunque a partir de 5 pies de distancia, con un pequeño salto. .. Incluso un espacio libre de 1" es suficiente desarrollar el hábito de la canalización de toda su distancia de las piernas El objetivo de nuestros tiros en suspensión no es disparar sobre la gente por saltar más alto, es para utilizar sus piernas para lanzar la bola Hay dos. más técnicas que pueden aumentar la distancia sin sacrificar la forma:

1.

Acelerar sus manos desde el punto de ajuste de la pelota en el bolsillo tiro (véase la figura 1, a continuación)

hasta el punto de liberación. Todo lo demás se acelerará así, suponiendo que tiene los pies y las manos coordinadas, y encontrará su gama cada vez mayor por un par de pies.

2.

Entra en su tiro. Esto no siempre es posible, pero cuando lo es, obtendrá unos cuantos pies de distancia. Esto es lo que

quiero decir: Prepárese para disparar con ambos pies cuadrados debajo de los hombros. Si usted es diestro, un paso atrás con el pie derecho. Ahora un paso atrás con el pie derecho y el fuego. Este movimiento va a cargar sus piernas. Es posible coger la mayor parte de sus pases en la línea de 3 puntos con una de sus piernas ya está de vuelta. En el momento de la captura, simplemente un paso adelante y disparar-casi un movimiento! Este juego de pies también se puede utilizar después de driblar.

El uso de las piernas, dando un paso en el tiro.

Por último, pero no menos importante, evitar que un error común entre los jugadores profesionales: movimiento negativo. Esto se refiere a la articulación del antebrazo hacia atrás hacia la cabeza justo antes de la toma, lo que convierte su brazo en una palanca y elimina toda la energía transferida desde las piernas.

movimiento negativo.

Seguimiento a través y el encuadre EL OBJETIVO

Incluso los profesionales no tienen seguimiento a través el tiempo suficiente. Después de cada disparo, congelar sus brazos y la inspección al azar su formulario. Son sus dedos de los pies apuntando hacia el objetivo? Deben ser, o sus giros del cuerpo, lanzando el balón fuera de su línea de tiro. Sus manos deben llegar a la elaboración de la meta, como en la siguiente ilustración.

Enmarcando el objetivo: Guía mano se deja. dedos de disparo deben terminar apuntando hacia abajo la línea de tiro en la meta. Los fintertips pueden terminar en lo alto, a menudo cerca de la parte superior del tablero. En lo personal, mis mejores tomas se correlacionan con el brazo de tiro estar en alrededor de un 70 ° ángulo desde el suelo a la extensión.

La última pieza del rompecabezas es el muy descuidado pero crítico mano guía: “La mano guía debe enmarcar el lado de la portería, así que no deje caer su guía brazo. Si se le cae el brazo de guía / de la mano, que le permitirá a su cuerpo a la torsión. Manteniendo la guía de la mano hacia arriba es crítica para disparar recta. Si usted está disparando a la izquierda oa la derecha, el culpable por lo general se puede remontar a su brazo guía y guías de mano “.

PRÁCTICA

Tome sus primeros 25 tiros desde casi debajo del borde. A continuación, pasar a 5 pies de distancia y disparar otros 25. Concéntrese en su línea de tiro y la ruptura de la muñeca. Muchos jugadores se han arruinado por el encanto de la línea de 3 puntos. JJ Redick de los Orlando Magic, famoso por su 3point y tiros libres, es el máximo goleador de todos los tiempos que lleva en la Universidad de Duke, que retiró su camiseta en 2007. Toma sus primeros 50 tiros de cada práctica de 5-7 pies de el aro. lo suficientemente bueno para JJ significa bienes suficientes para usted. Si usted tiene un socio, de pie cerca de 20 pies de distancia en una línea. Cada uno debe horcajadas sobre la línea, alineándola con la línea de tiro. A continuación, disparar el uno al otro, mediante un disparo en una cesta de 10 pies fantasma, con el objetivo de tener la pelota pegó en la línea de unos 5 pies en frente de su pareja. Esta es la práctica de tiro en línea recta y sin perseguir bolas o de obsesionarse con lo que tomas. Si estás solo, también puede apuntar a una línea en una pared. En un principio, que su objetivo es mantener la bola recta de 20 de los 25 tiros. Si sus disparos son a corto o largo, contará como una “marca”. Sólo se pierde o que se dejan recuento derecha como “falla”.

Si se puede controlar el vuelo de la pelota hasta el punto en que no se pierda izquierda o la derecha, que es sólo una cuestión de tiempo antes de que se pierde a corto o largo corrigen a sí mismos. pierde cortos o largos son fáciles de corregir. Pierde a izquierda y derecha significa que algo está mal con su forma de inyección.

Redefiniendo el éxito de esta manera se mantendrá regresando día tras día, porque todo el mundo le gusta tener éxito. Una vez que usted puede mantener un 80% de sus tiros recta, entonces puede pasar a disparos realizados como una prueba para el éxito. Una vez hechas disparos dejan de ser un reto, el éxito se cambió para significar solamente aquellos disparos que van en sin tocar el aro. Nada pero red. Un gran tiro está siempre en construcción.

ARMAS?!?

OMFG, ROFL, MPICIMFP, WTF?!? “El ciclo económico real que está trabajando es un ciclo llama a sí mismo.”

- ROBERT M. Pirsig, Zen y el arte del mantenimiento de la motocicleta Las personas se vuelven locos culto y pistolas de condena.

Yo simplemente disfrutar de la exploración de las habilidades más fascinantes asociados con ellos.

Comenzó con la caza de ciervos, avistamiento rifle, y la deriva de bala. A continuación, mi curiosidad se expandió a las escopetas para la caza de aves, lo que llevó a examinar las modificaciones tácticas (policiales y militares) de la misma arma de fuego para una recarga rápida, etc.

Esto llevó al debate perenne sobre escopetas contra armas de mano en defensa local. Los argumentos fueron meticulosamente técnica. Para reunir datos de primera mano, he probado docenas de armas de mano para las agrupaciones, mal funcionamiento, y así sucesivamente, y luego experimentado con escopetas y pistolas utilizadas en combinación.

Espero no volver a usar un arma de fuego en una emergencia, pero es un gran aprendizaje del arte y la ciencia básica necesaria para hacerlo divertido. Para los interesados, las siguientes páginas comparten algunos de mis descubrimientos, el engranaje, y las conclusiones, sin embargo novato.

Apuestas bajas sustitución acelera el aprendizaje. Near-idéntica BB, pellet, y las versiones reales de la M & P

. 45.

El mismo principio se aplica a la práctica cuchillo. Nótese el aumento casi idéntica en el cuchillo lechuga.

REMINGTON 870 SHOTGUN calibre 12

1. Remington 870 con acción de bombeo escopeta calibre 12

$ 400 modelo base

Si usted va a comprar un arma para todo, si la caza o la defensa contra zombis, eso es todo. El 870 es el arma más vendida en la historia: más de 10 millones más de 50+ años. Es de acción de bombeo en lugar de automático, y mecánicamente resistente. Caído en el lodo, arrastrado por la nieve, y cubierto de arena, que seguirá funcionando. Para los manitas, el 870 es también ideal para aprender los conceptos básicos de la función de la pistola. Teniendo en cuenta que pagar casi $ 500 por mes para el seguro de salud, el costo de una sola vez $ 400 para la diversión de puntería (tiro al plato, cualquiera?) Y el seguro peor de los casos no parece descabellada.

Hay un millón y una maneras de modificar el 870, pero sólo hicieron unos pocos (ver 5, 6, 7, 8).

2. Limpiador Bore BoreSnake escopeta Hoppe $ 15

La limpieza de su arma es similar a la limpieza después de la cocción: la parte menos divertida del proceso. Para reducir al mínimo el tedio, un BoreSnake es una necesidad. I poseer uno para mi escopeta Remington calibre 12 y otros por mis pistolas. No reemplaza el despojo de campo más completa y limpieza, lo que requiere el desmontaje, pero le permite ir mucho más tiempo entre las sesiones.

3.

00 Buck ( “Double-Aught” posta) Munición $ 10 (paquete de cinco rondas)

munición Multiuso y el estándar de calibre 12.

4.

fábrica de la

Esto viene con el 870. 5. Stock de Butler Creek FS-RB-lateral plegable

$ 80 Esta culata plegable, que es de baja tecnología y duradero, se recomienda como medida de ahorro de espacio por un ex líder del equipo ejecutivo de la protección que se había operado en la Ciudad de México. Puede ser un dolor de montar, de modo que el personal a su tienda de armas local de ayuda que la primera vez. Si prefiere una culata plegable superior, un suplente fácilmente disponible es el de la táctica superior plegable ATI.

6. Sistema de iluminación segura para retratar por la noche

$ 230 totales En lugar de una empuñadura de éxito seguro dedicado, que cuesta $ 400, yo prefiero una combinación de usos múltiples que asciende a alrededor de $ 230.

La siguiente A, B, y C constituyen mi “sistema”: A. SUREFIRE E2D LED LINTERNA DEFENDER $ 170 Regalado a mí por un gestor de fondos de cobertura, esta linterna está diseñado como una herramienta de defensa propia: puede cegar temporalmente a un agresor con el LED (200 lúmenes).

Y SEGUNDO.

VLTOR ADAPTADOR $ 35

Este se une a la linterna y se conecta a la continuación de montaje (C). Se puede apretarse a mano o retira en cuestión de segundos, por lo que es fácil de usar la linterna independientemente.

Y DO.

STREAMLIGHT 69906 870 MONTAJE de la LINTERNA $ 21 de Esto se convierte en un montaje semipermanente en la pistola para la VLTOR anteriormente.

7. Vang Comp Sistemas Revista de Extensión $ 75

Esto me permite cargar una ronda adicional en la pistola. A diferencia de la extensión mag Remington-marca, que no se puede apretar o aflojar sin un destornillador, el Vang Comp puede ser manipulado con la mano en el campo. También hay informes de conchas de interferencia cuando nuevos 870 están equipados con la extensión de la fábrica Remington.

8. 6-Shot TacStar lado de una silla

$ 34

La posición de un lado de seis golpes es de rápido acceso munición extra. Se carga en la imagen insertada con dos rondas de perdigones y cuatro babosas de punta hueca estriados. Para la defensa de casa, sugeriría perdigones más pequeño, que es menos probable que penetre

paredes. Babosas, por el contrario, son similares a los pedazos de tiza plomo sólidos y son el último recurso para cualquier cosa que resiste perdigones, como Mad Max merodeadores (broma). Como un SEAL de la Armada puso, “Las babosas son grandes para disparar los malos través de los coches.” Dependiendo de su parte de carga, existen diferentes escuelas de pensamiento para la configuración de silla de montar. He insertado el babosas lado de fulminante hacia abajo en el lado de la imprimación perdigones detrás de ellos frente y, de modo que pueda 1) cargar más rápido las babosas, y

2)

distinguir rápidamente entre ellos, incluso en condiciones de luz cero.

9. A-Zoom de calibre 12 Caps Snap

$ 10

Estos son ficticias rondas sin pólvora perfectos para Ejercicios- tiro en seco cualquier cosa en la que apretar el gatillo sin munición real. Esta es la forma en que la práctica de recarga velocidad y ejercicios tácticos sin soplar un agujero en la pared o el gato. Si desea acumular horas de formación fuera del rango, no utilizar proyectiles reales, ganso tonto.

10. Blackhawk universal táctico de 1 ¼" (3,17 cm) de 2 puntos honda

$ 11 Para llevar a toda esta basura alrededor que necesita un cabestrillo. También es divertido para la práctica de shotgunning y mano haciendo fuego en el rango de forma simultánea.

Smith & Wesson M & P 0,45 ACP

VISTAS Smith & Wesson M & P .45 ACP, PLUS TRIJICON nocturna de HD ACP aprox. $ 600 $ 150 visores nocturnos

El término 0,45 se refiere al diámetro de la bala: .45 pulgadas. Las cosas se vuelven confusas porque también se ve balística en el sistema métrico. Aquí están algunos calibres comunes, listados del más pequeño al más grande y en negrita, ya que suelen aparecer:

. 22 pulgadas = 5.59mm . 354 pulgadas = 9mm . 45 pulgadas = 11,5 mm

Elegí el M & P 0,45 después de muchas comparaciones y semanas de investigación. Se sentía mejor en mi mano que la Glock .45, y sabía de buena fuente que A) se podría caer desde un helicóptero Blackhawk a 180 kilómetros por hora y todavía funciona perfectamente, y B) el DOD (Departamento de Defensa) tiene planes de comprar el M & P 0,45 en 2014 como una opción para los miembros de SOCOM (Comando de operaciones especiales), que se refiere en general a equipos de elite con la selección discrecional de sus armas. ¿Eso significa que usted debe elegir un 0.45 para una mayor potencia de frenado, como lo hice?

No necesariamente. Más allá de la poco práctica “Voy a hacer un tiro en la cabeza” argumento, un caso mucho más convincente para el más pequeño de 9 mm se puede hacer si está de acuerdo con cualquiera de las siguientes afirmaciones:

UNA)

“Mis manos son pequeñas, y estoy mucho más cómodo con una pistola de 9 mm.” Yo he encontrado la

Glock .45 difícil de manejar y al igual que con un ladrillo. SEGUNDO)“Si tengo que usarlo en caso de emergencia, no va a ser un solo tiro. Voy a vaciar toda la revista “.

DO)

“Munición de 9 mm cuesta muchísimo menos [0.45 munición puede costar 50 centavos un tiro en el rango].”

RE)

“Es más fácil para disparar con precisión con menos patada. calibre grande no significa nada si se olvida “.

He comprado una Glock 9mm 34 después de la M & P y me encanta.

Pero antes de comprar cualquier cosa, sugiero a partir de una gama con una pistola .22. Una vez que tenga consistentes 2-3" agrupaciones (5-8 cm) a los 7 yardas (6,4 m), pasar a un 9 mm. Una vez 2-3" (5- 8 cm) agrupaciones son de nuevo la norma, a continuación, pasar a la

. 45. Para la mayoría de las personas, el perfil delgado 1911 0.45 será la más cómoda de las opciones de .45.

En el caso de las armas de mano, yo utilizo nuevo Caps de botón, pero no para volver a cargar la práctica. En su lugar, voy a mezclar hasta 10 rondas en el rango y la carga de la tapa a presión de forma aleatoria entre ellos. Esto ayuda a diagnosticar que retroceden o leve movimiento antes del disparo. En segundo lugar, ofrece la oportunidad de practicar el mal funcionamiento de compensación. Si desea obtener realmente de lujo (o simplemente divertirse en casa), comprar un lookslike, se siente como M & P 40 pistola de aire comprimido, 2 los cuales algunos o aplicación de la ley? RCE utilizan para el bajo costo, la formación de alto volumen.

Tenga en cuenta que las armas son más que inútiles si usted no sabe cómo usarlos bajo presión. Con ese fin, le recomiendo Arte de la pistola de DVD dinámico de Magpul. La instrucción es de clase mundial. Chris Costa y Travis Haley muestran exactamente cómo deconstruir una habilidad compleja para una recuperación rápida.

Francamente, esperaba imágenes sureño VHS de los años 80 y en su lugar tengo material HD multi-ángulo que yo he visto una y otra vez. Para una muestra de lo que quiero decir, ver el trailer de su escopeta de seguimiento aquí: fourhourchef.com/trailer. Última nota sobre las armas de mano: cargar revistas, mientras que el tiro al blanco puede ser un dolor, tanto figurativa como literalmente. Obtener un cargador de pistola universal a guardar sus pulgares. Este es el accesorio aún tiradores que odiaba accesorias comprar. He elegido el modelo de Butler Creek Lula.

-

BICYCLESHOP Y los $ 10.000 RETO: memorizar una baraja de cartas 43 segundos

Iris: Entonces, ¿qué haces en Las Vegas? Ray: Estamos contar las cartas. Iris: Estás contar las cartas? Ray: Estamos contar las cartas. Iris: Eso es interesante. Ray: Estamos contar las cartas. Iris: Yo sé que estás contar las cartas. ¿Que mas estas haciendo? Ray: ¿Está tomando cualquier medicamento de prescripción?

-

HOMBRE DE LA LLUVIA

Para convertirse en un Gran Maestro de la Memoria-menos de 100 en el mundo puede afirmar que título- que necesita para satisfacer cada uno de los siguientes en las competencias aprobadas por el Consejo Mundial de Deportes de memoria:

Memorizar el orden de 10 barajas de cartas en 60 minutos. Memorizar 1.000 dígitos al azar en 60 minutos. Memorizar el orden de una baraja de cartas en menos de dos minutos.

Ed Cooke golpeó por primera vez este trifecta cuando tenía 23. Más tarde se llamó la atención internacional cuando fue entrenador periodista Joshua Foer de la zona cero como Champion Memoria de Estados Unidos en un año, una hazaña crónica por Foer en el éxito de ventas Moonwalking con Einstein.3 Para ganar ese campeonato, Foer tenía que memorizar 120 dígitos al azar en cinco minutos, comprometerse con éxito a la memoria los nombres y apellidos de 156 extraños dentro de los 15 minutos, y (por último pero no menos importante) memorizar una baraja de cartas barajadas en menos de dos minutos. Mi ruta a Ed era tortuosa. Después de una conferencia en empresas de alta tecnología en Princeton, la cual yo doy dos veces al año, un estudiante llamado Greg Detre se acercó a mí para discutir la inversión ángel. Su nueva puesta en marcha, Memrise, se centró en acelerar la adquisición de lenguas extranjeras.

multitud vetado imágenes), entre otras cosas. Dicho sea de paso, también había realizado la investigación sobre el uso de DARPAsponsored resonancias magnéticas de leer la mente.

Su socio para Memrise era un Brit modesto y afable llamado Ed Cooke. Google ayudó a averiguar el resto. Ed ha memorizado una baraja de cartas barajadas en la competencia en 43 segundos. De todas las hazañas de memoria, no es un acto más comprimido de la forma física mental.

Le pregunté si quería abrir el kimono y explicar su método, y él muy amablemente accedió. Pero antes de desatar el algoritmo, una advertencia: Vas a descargar el Photoshop de memorización tarjeta. Si usted va a editar una imagen y otra vez con un simple recorte, Microsoft Paint va a hacer. Es una navaja suiza de un programa de edición, a tan sólo 427 kb de tamaño, y se tarda dos minutos para averiguar. Esto se debe a que está diseñado como una herramienta flexible, pero mediocre para los principiantes. Adobe Photoshop CS6, por el contrario, requiere un enorme 2 GB de espacio en disco duro para instalar. Se necesitan al menos 100 veces más en descargarse, y para sentirse cómodo con las acciones más comunes, que probablemente requiere más tiempo que la pintura 100x. Se tarda alrededor de cuatro horas para sentirse cómodo con el sistema mejor de su clase de Ed. Dado que tuvimos que crear una matriz de plantilla para usted, tardará probablemente dos o tres horas. Con un poco de práctica, usted será un tercio de su camino para convertirse en un Gran Maestro. (Im) en términos prácticos, es simplemente volviendo loco increíblemente fresco. Pocas personas en el mundo pueden llevarlo a cabo, y eso es motivo suficiente para tener un fin de semana o por la noche lenta a intentarlo. En lugar de ver otra película mala, puede convertirse en uno de los Illuminati de memoria.

ENTRAR LA BICYCLESHOP

Me he dado en llamar el enfoque de la Ed Bicycleshop, una combinación de la marca de cartas y Photoshop. Vamos a aprender los conceptos básicos de Bicycleshop con una versión simple; vamos a llamarlo Bicycleshop Lite. A continuación, actualizaremos a Bicycleshop Pro. Aprender a usarlos en ese orden.

BICYCLESHOP LITE

Bicycleshop Lite le ayuda a hacer dos cosas: memorizar las cartas y memorizar el orden de las cartas.

Primer paso: El aprendizaje de las tarjetas

En primer lugar, convertir 52 tarjetas en 52 celebridades.

La mente hace caso omiso de lo mundano y recuerda lo inusual, si las personas (por ejemplo, Lady Gaga) o un movimiento repentino en la maleza. Cuanto más inusual, más el cerebro forma un marcador para el recuerdo.

Para hacer más fácil recordar 52 celebridades, cada palo corresponde a un tipo de personalidad y cada tarjeta (Jack, 10, as, etc.) corresponde a una profesión (o categoría). Esto significa que cuando se mira a una tarjeta dada, tendrá dos pistas para ayudarle a recordar la celebridad. Los trajes (piensen en: personalidades):

Los diamantes ricos personas Corazones-personas que amas clubes difíciles o locos Spades- gente divertida o absurdos Las Tarjetas (piensen en: profesiones):

Todos los números pares son mujeres y todos los números impares son hombres, y que están emparejados. Puede acaba de recordar que, por ejemplo, 9s son hombres poderosos, y los años 10 está, por tanto, las mujeres poderosas. Las 5S son controvertidas machos, por lo 6s son hembras controvertidos, etc. sugerencias mnemotécnicos se incluyen a continuación cada una “profesión” para facilitar la asociación, pero se puede crear el suyo propio. Descremada esta lista una vez, leer las notas de Ed siguiente de la lista, y luego leerlos de nuevo.

la mitad Rey-Macho de la mitad par celebridad Reina-Hembra de la pareja de celebridades

parejas Celeb son la imagen de la presente. Cada palo tendrá su propia pareja de celebridades. El contraste de las parejas de celebridades-John y Yoko, David Bowie e Iman-CAN ayudan a los pares se peguen.

cifras Jack-religiosas Jacks son solteros; figuras religiosas eran solteros. 10 mujeres poderosas Famosamente

9 hombres poderosos Famosamente

los números más altos, la gente mayor con motores

8 famosos físicos femeninos 7 physiques4 masculina famoso

Reloj de arena o tetonas o Hunky o plagian los cuerpos de sus sueños.

6 hembras polémicos 5 machos polémicos Piense en “cinco” y “effng”; “Seis” suena como “sexo”. 4 estrellas de cine de sexo femenino

3 estrellas de cine masculinas

Piense en todas esas trilogías por ahí.

2 Deportistas Deportistas Ace Ace es un término asociado con la excelencia en el deporte; pensar en “dos” como “deuce”

en el tenis.

Ed explica cómo se todos juntos: “Después de haber elegido 13 profesiones / categorías y cuatro personalidades tan sólo 17 lo que se puede aprender, puede utilizar su conocimiento y opiniones existentes para llenar una matriz de 52 cartas. El as de diamantes, en mi esquema, es un deportista (as) que se enriquecieron (diamantes) -OK, Michael Jordan. La jota de picas en mi esquema sería una figura religiosa que es divertida, el Dalai Lama tiene un buen sentido del humor. El seis de picas, un humor controvertido mujer de Lady Gaga, no hay duda. “Usando este método, se debe tomar menos de una hora para llenar la matriz y llegado a ser capaz de recordar poco a poco las personas que ahora corresponden a las 52 cartas. Una vez que tenga su elenco de tarjeta-gente, ir a través de las cubiertas y se baraja la práctica la traducción de las cartas a sus imágenes hasta que sea automático. Esta operación puede tardar una hora para comenzar a dominar. ”Para ahorrar tiempo, le pregunté a Ed para proporcionar su matriz real. No haga caso de las “acciones” y “objetos” por ahora, pero puedes echar un vistazo a la Matriz Tarjeta para las celebridades que utiliza. Después de “Matrix tarjeta de Ed Cooke,” encontrará “su propia tarjeta de Matrix”, donde se puede sustituir parte o la totalidad de las opciones de Ed con sus propias celebridades.

También puede imprimir “su tarjeta propia matriz” aquí: fourhourworkweek.com/blog/the-4hour-chef-bonuses-and-extras/. Depende de usted. De cualquier manera, sus tarjetas son ahora memorable. El siguiente paso es poner en orden.

Segundo paso: La memorización de la Orden de una baraja mezclada

Aquí es donde vamos a retomar nuestro viejo amigo, el método de loci, y el uso de la memoria espacial. Del mismo modo que memorizamos pi con 20 cifras decimales, ahora la clavija 52 cartas a lugares a lo largo de una ruta familiar. Podría ser un camino a través de su casa, el viaje desde la puerta de entrada a uno de los favoritos pub de lo que quiera. Algunos competidores de memoria utilizan sus hogares infantiles Scott Hagwood, que ganó el

Campeonato de memoria Estados Unidos desde 2001-2004, utiliza las salas de casas de lujo que encuentra en Architectural Digest, 10 localizaciones por habitación. Si elige este enfoque, puede mentalmente posicionarse en la entrada de cada habitación y pasar de la siguiente manera: a sus pies, el más cercano esquina izquierda, y luego hacia la derecha hasta la pared izquierda, esquina a continuación, más a la izquierda, pared opuesta, esquina de la derecha, pared derecha , esquina más cercana a la derecha, a continuación, dos manchas en el techo.

La elección de 52 localidades no debe tardar más de 30 minutos, y luego se puede empezar a colocar sus celebridades (tarjetas) en cada punto. Debe ser sencillo, por ahora, el uso de un camino más largo si varios puntos por habitación sobrecarga causa. Ed comienza en su cama:

“Para mí, un paquete a partir de la jota de picas significaría el Dalai Lama de pie en el primer punto en mi ruta-cama. En el segundo punto, mi armario, me depositar la imagen correspondiente a la segunda tarjeta, tal vez será Michael Jordan-el as de diamantes. “Continuar todo el camino a través del paquete, tomando su tiempo y mucha atención a cada persona imaginar vívidamente en su posición. Una vez que llegue al final del recorrido, volver sobre ella en su imaginación y que se espera que encuentre todas las personas en la secuencia que se les imaginó. Es probable que tenga que pasar por dos o tres veces la primera vez que lo haga “. Y al igual que, el bingo: usted ha memorizado su primera baraja de cartas!

BICYCLESHOP PRO Ahora tenemos que actualizar.

Bicycleshop Lite, aunque perfectamente eficaz, es un poco lento. Cincuenta y dos imágenes separadas malditos! Bueno, ¿qué se puede esperar de software de prueba? Pero es el lugar adecuado para empezar. Mordiendo todas las características de Bicycleshop a la vez sólo le dará la indigestión. Ahora que usted ha tomado un paseo con ruedas de entrenamiento, es el momento para la fase dos.

Bicycleshop Pro, el siguiente paso para los usuarios de energía, tiene un algoritmo de compresión mucho más eficiente. Se construye en la parte superior de lo que ya sabe, pero en lugar de 52 imágenes, vamos a reducir a 17 o 18 imágenes. Esto hace que sea tres veces más rápido. Así es como funciona, en palabras de Ed:

“El siguiente paso es la combinación de varias tarjetas en imágenes individuales, que que logramos mediante la asignación de cada tarjeta (celebridad) una acción y un objeto. Jordan, el as de diamantes, podría tener una acción para una volcada, y su objeto una pelota de baloncesto. la acción del Dalai Lama podría estar rezando, su objeto en un Buda. La acción de Lady Gaga podría ser lo que en un vestido de carne (de memoria, después de todo, le encanta estar disgustado), su objeto una carga de paparazzi (también desagradable).”Al añadir esta estructura sintáctica, combinaciones de tres cartas ahora forman mini-frases : la celeb de la primera tarjeta, la acción de la segunda, y el objeto de la tercera. “Por ejemplo, en mi matriz, as de diamantes-jota de picas y seis de picas se convierte en Michael Jordan rezar a los paparazzi; jota de picas y seis spades- as de diamantes, por el contrario, se traduce en que el Dalai Lama con un vestido de carne, mientras que la celebración de una pelota de baloncesto. Las dos imágenes completamente distintas, y profundamente memorable, nunca podrían ser confundidos.”Y eso, señoras y caballeros, es Bicycleshop Pro. Elegante y, con la práctica, tan rápido como campeones del mundo.

Para el tipo A, tipo obsesivo: una vez que razonablemente fluido y quiere tomar el reloj de carreras más en serio, me sugieren conseguir un metrónomo. Esta será su interruptor meseta. Si se cala y parecen incapaces de memorizar más rápido, ajuste el metrónomo de 10% -20% más rápido de lo que puede manejar actualmente. Se obligue a girar tarjetas a este ritmo hasta que deje de cometer errores. Por ejemplo, si estás atascado en 10 tarjetas por minuto (1 por cada 6 segundos) después de algunas semanas, establecer el metrónomo a 20% menos de tiempo, por lo que 4.8 segundos por metrónomo. Si una tarjeta en particular hace que el hipo, hacer una nota de ello (o dibuje una marca en él pluma) y analizar las razones

luego.

Sólo recuerda: esto es divertido, así que sigue siendo divertido. La rejilla en la página siguiente es proponer un conjunto de imágenes, un punto de partida, pero no Evangelio. Asegúrese de sustituir a nadie a quien no sabe, o en los que no tiene ningún interés. No dude en añadir amigos y familiares, las narrativas locos siempre se mejoran con algunas caras conocidas.

Tal vez un poco de competencia amistosa para ayudar? Excepcional. Te voy a dar $ 10,000 si es la primera persona que memorizar una baraja dentro de las próximas 12 semanas, 5 en menos de un minuto, con un 100% de precisión. Esta es una oferta real. Por favor, lea las reglas completas en fourhourchef.com/cards. Disfrutar de los juegos de la mente.

La matriz de tarjeta también está disponible en: fourhourworkweek.com/blog/the-4-hour- chefbonuses-y-extras.

Nueve nudos que debes conocer

“Dentro de veinte años estarás más decepcionado por las cosas que no hiciste que por las que hiciste. Así que suelta las amarras. Navega lejos del puerto seguro. Coger los alisios en tus velas. Explorar. Sueño. Descubrir." - Mark Twain Los nudos son el alma del pescador, amante de la naturaleza, marinero, y la supervivencia. Tanto si desea crear refugio, formar una vela, hervir el agua sobre un fuego, o usar sábanas de salir de un edificio en llamas, se necesita un vocabulario básico. Buenos nudos son simples, fuerte (la cuerda llega a su punto de ruptura antes de que el nudo se deshace), y fácil de desatar. Cualquier tonto puede crear un nudo gordiano, pero se necesita técnica para formar una herramienta reutilizable.

Me pareció más eficaz y divertido, para aprender un puñado de 80/20 nudos utilizando asociaciones únicas para cada uno: un propósito o una orientación diferente.

PRIMERO: Obtener un poco de cuerda, idealmente a 15 pies y una longitud de 5 pies de ½” cuerda de nylon, que se encuentra fácilmente en la mayoría de las ferreterías.

ENTONCES:

La práctica al menos tres de los siguientes nudos y tomar fotos. Me has destacado los tres más utilizo. No hacer nada peligroso, por favor, muchachos y muchachas. NOTA: Si el texto paso a paso es demasiado confuso, sólo tienes que seguir las fotografías.

EL NUDO GLOSARIO-seguro ignorar Correr final: El segmento de cabeza de una cuerda; la parte más manipulado durante el proceso de knotforming; también conocido como el final de la cola.

De pie final: El extremo de la cuerda que es opuesta a la del nudo; es decir, cuando una cuerda se engancha a un objeto, el tirón viene desde el extremo de pie.

parte de pie: El segmento inactivo de la cuerda alrededor de la cual funciona el extremo corriente; la longitud de cuerda entre el final de la rodadura y el extremo de pie. A su vez: Un solo paso de una cuerda alrededor o a través de un objeto.

A su vez ronda: Dos pases consecutivas de una cuerda alrededor de un objeto a rodear por completo.

El enganche: Un lazo que sujeta una cuerda a otro objeto (a menudo temporal).

Curva: Un nudo que une dos cuerdas separadas.

1.

la madera de enganche

Lo has adivinado: los madereros utilizan la madera de enganche en espiral para rodear los troncos de árboles o secciones. Un enganche es cuando se ata una cuerda a otra cosa. Aprender y prueba arrastrando un registro de gran tamaño o derribado árbol de 10-20 pies La madera de enganche no se mantendrá cuando holgura, pero eso no es un problema para (también conocido como nudo de Bowyer) otra aplicación común de este nudo:. Tensando un arco largo.

A.

Pase el extremo de marcha de la cuerda alrededor del objeto y, a continuación alrededor del extremo de pie.

SEGUNDO.Envuelva el extremo alrededor de sí mismo tres veces y apretar el nudo de modo que los tres vueltas agarre el polo perfectamente.

2.

medio enganche

Sin el medio tirón en su bolsillo trasero, que va a ser un infierno tratando de formar nudos más complejos. Un medio tirón solo se considera inestable; es simplemente un bloque de construcción o un refuerzo de acabado para muchos otros nudos.

A.

Formar un bucle alrededor del objeto.

SEGUNDO.Pase el extremo correr alrededor de la parte de pie y a través del lazo.

DO.

Apretar.

3.

BALLESTRINQUE

Existe cierta controversia acerca de la seguridad del enganche de clavo y su tendencia a unirse, lo que puede hacer difícil la desvinculación. Pero su calidad resbalones o-bind da la Ballestrinque más juego que otros nudos, lo que permite ajustes precisos. Usted debe asegurar el enganche de clavo de olor mediante la adición de un medio tirón extra o dos. Se puede utilizar para fijar el toldo de un árbol o (mi uso) colgar un hervidor de agua sobre el fuego.

C.A. El enganche de clavo básica.

DELAWARE. La adición de un medio enganche para la seguridad.

4.

nudo as

Si usted va a aprender un solo nudo, este es probablemente el único. Es el nudo seminal “supervivencia isla desierta”. Un as de guía puede soportar cargas que tienen una cuerda justo al sur de su punto de ruptura, pero se puede deshacer fácilmente después de que sirve a su propósito. En caso de emergencia, incluso se puede atar una bolina con una sola mano. Tenga en cuenta que puede utilizar amarras entrelazados para unir secciones de cuerda, ropa de cama, u otros materiales.

A.

Formar un bucle y pasar el extremo de la cola a través de él.

SEGUNDO.Llevar el extremo de la cola alrededor de la parte de pie encima de la pequeña bucle.

DO.

Pase la cola extremo posterior por el lazo pequeño y apriete.

Boy Scouts aprenden a menudo esta imaginando:

un conejo que sale de su agujero ... corriendo por el “árbol” ... y saltar de nuevo en su agujero.

5.

RUEDA DE ENGANCHE

Osos que amenazan a comer sus raciones en la noche? Emplear este primo del clavo del enganche. En primer lugar, atar una cuerda a un mosquetón que se une a su bolsa de oso lleno de alimentos (utilizar un nudo as para esto). A continuación, tirar el final de ejecución de la cuerda a través de una alta rama de un árbol. Con el fin corredor a su alcance, tire de ella hasta que la bolsa se eleva lo suficiente (12-15 pies), lo envuelve alrededor de algo, y utilizar un balanceo enganche para fijarlo.

A.

Pase el extremo alrededor de la cuerda principal (rojo), como para formar un medio tirón.

SEGUNDO.Continúe

alrededor, cruzando el primer turno.

DO.

Meter la cuerda entre el final de pie y el primer turno.

RE.

Apretar el nudo de forma segura.

MI.

Continúe alrededor de la misma dirección que los turnos anteriores y añadir una última mitad del enganche, tirando

del extremo corriendo entre el segundo y tercer bucles.

6.

VARIACIÓN: Magnus ENGANCHE

Un Rolling enganche con una arruga: invertir la dirección de la Media enganche en el paso E del balanceo del enganche. Según la Biblia 1944 nudo, El libro de Ashley nudos, este Magnus enganche ayuda a eliminar la torsión cuando se une a una cuerda que está floja. Lo utilizan para conectar una línea de pesca a una varilla.

7.

HOJA DE CURVA

Un “doblar” significa que está uniendo a una cuerda a otra. Aunque dos amarras se puede utilizar para esto, la curva de hoja es mucho más rápido, y se puede unir dos cuerdas de diferente espesor. Sabe realmente una curva ya: atarse los cordones de los zapatos. Es técnicamente una hoja corta-End Bend.

A.

Formar un bucle en la cuerda más gruesa (azul) -sin cruzar el extremo que se ejecuta sobre la posición de final y

sostenerlo en una mano. SEGUNDO.Pasar la cuerda más delgada (rojo) a través del bucle y detrás de la marcha (azul) y extremos de pie, en ese

orden. DO.

Meter la cuerda más pequeña debajo de sí mismo, terminando el nudo, y apriete.

8. DE ENGANCHE guardiamarina El guardiamarina es útil para asegurar una tienda de campaña o tender la ropa, ya que se puede ajustar la tirantez.

Es un balanceo enganche (ver # 5) que se ata al extremo de pie de la misma cuerda después de la cuerda rodea otro objeto, como una estaca, un árbol o roca. El enganche del guardiamarina a veces se confunde con el enganche Taut línea debido a un error persistente en los manuales de Boy Scouts. Al atar enganche de un guardiamarina, consulte el balanceo del enganche para atar las direcciones, pero tenga en cuenta que el nudo debe tener este aspecto:

9.

TURN redonda y dos cotes

Una vuelta y dos medio Enganches asegura una cuerda a un poste o un anillo.

Es un enganche fiable y es ideal para amarrar una hamaca para un árbol. Los dos medios nudos añaden seguridad y hacen que sea útil para atar el extremo de una cuerda a cualquier objeto.

A.

Pase el extremo correr alrededor del poste dos veces, la eliminación de la tensión mientras se ata el resto del nudo.

SEGUNDO.Ir alrededor del extremo de pie para hacer la primera mitad del enganche y tire con fuerza.

DO.

Continúe alrededor en la misma dirección para hacer la segunda mitad del enganche.

RE.

Ténsela para completar el nudo.

Construcción de un incendio CON UN TALADRO ARCO

“La educación no es llenar un balde, sino encender un fuego.”

- William Butler Yeats Fuego nos ayuda a mantener el calor, purificar nuestra agua, y cocinar los alimentos. Es un infierno de una cosa. También podría ser lo que nos hace exclusivamente humana: Fuego = gran consumo de proteínas = cerebros más grandes. Para crear un taladro de arco, nuestra herramienta de elección, necesitará un cuchillo para tallar y tallar la madera. Acantilado Hodges (ver “La regla de tres” para más información sobre el acantilado) prefiere cuchillos Morakniv relativamente baratos.

Las partes constituyentes de nuestro dispositivo de toma de fuego, que se remonta al menos a la cuarta o quinta siglo antes de Cristo, son los siguientes:

1.

El taladro (también “cabezal”) y el Fireboard (también “solera”). La madera tanto para la perforación FireBoard y

debe ser lo suficientemente suave que puede dejar una marca si se presiona la uña del pulgar en ella.

2.

El asidero (también “del cojinete del bloque”). La clave para el asidero es que es más duro que la madera utilizada

para el husillo y FireBoard. Cualquier madera (roble, madroño, etc.) es bueno. Roca, hueso o asta también trabajarán, como será un cuchillo como el ESEE-5 (véase “Cuchillos tácticos").

3.

El arco. Ligeramente inclinada, más o menos longitud-axila-hasta la muñeca. Si es necesario, vaya más largo en vez de más

corta. Lo ideal sería que encontrar un arco con un nudo o protuberancia en uno o ambos extremos que se pueden atar el cordaje alrededor.

4.

Cordería. Acantilado recomienda paracord de nylon para los principiantes, pero usa cordajes naturales como las raicillas de

pino, fibras de corteza, etc. En una verdadera situación de supervivencia, el uso de cualquier cosa que mantenerlo vivo. Los cordones pueden trabajar, como puede una sección de 1" de una camiseta, arrancado de alrededor de la cintura.

TIEMPO TOTAL 1-3 horas

ENGRANAJE

ver direcciones

LO QUE SE PARECE (instrucciones a seguir)

Cómo tallar la muesca (LEER PREP PASO 02 FIRST)

DEBERES

00 Whittle el taladro por el diagrama anterior. Ditto con el asidero (ver foto 2 arriba) y fireboard (ver “The Fireboard”). Crear una chuleta en cada uno de éstos: uno por el diagrama para el fireboard, y lo mismo en el centro de la parte plana, mirando hacia abajo de la asidero.

01

Encuentra tu arco y atar su cordaje a un extremo con un nudo as. 02 Perforar un agujero en el FireBoard realizando la acción de la broca del arco (ver fotos D y E en “Cómo se ve" más

arriba). Para envolver el husillo, consulte ‘Cómo ajustar el cabezal’. Usted no está tratando de crear una carbón, porque no hay una muesca todavía. simplemente estás quemando en un agujero (ver foto a en “Cómo tallar la clase"). Esto es lo que llamamos ardiendo en su kit.

03

Una vez que ha perforado un agujero en el FireBoard que es aproximadamente el mismo diámetro que el husillo

(probablemente ⅛” -¼” de profundidad), para. El borde de su agujero aún debe ser ¼” -½” del borde. Ahora ya está listo para tallar la muesca en V como

- al igual que una porción de pizza o pastel sacado del círculo. Esta muesca será recoger el carbón (ver foto D en “Cómo tallar la clase")

04

Una vez hecho esto, es hora de ir a por el oro. Obtenga su pila de yesca (colección de nido de pájaro de

material inflamable resecarse) como la parte interna de la corteza de la secoya, y colocarlo junto a ti.

Envolviendo el EJE RECOGER

Coloca el pie izquierdo firmemente en el FireBoard, aproximadamente 1" -1½” (2,5-4 cm) a la 00 de la chuleta de este modo: 01

Coloque un pequeño trozo de yesca o una hoja seca por debajo de su muesca que siempre hay algo para coger el carbón.

02

A continuación, envuelva el cordaje alrededor del otro extremo de su arco un par de veces, manteniendo la

línea ligeramente menor que tensa, y agarrar las bobinas para asegurarlos.

03

Ahora, abordamos la parte que se atornilla a todo el mundo un par de veces. Use la mano izquierda para envolver el taladro

en el cordaje, ayudando con el pulgar derecho (consulte “Cómo ajustar el cabezal”).

04

Husillo asegurado, inserte la parte inferior, punto blunter en el divot fireboard y

asegure el otro punto con su asidero. En cuanto a la posición de Cliff en pic E en “Cómo se ve,” nota un punto crítico: la rodilla izquierda se desplaza por encima del tobillo y la muñeca izquierda se apoya contra la espinilla.

05

Manteniendo el pecho ponderado en su pierna delantera, obtener la perforación. No volverse loco. Comience lentamente,

utilizando toda la longitud del arco, si es posible, y mantener el arco paralelo al suelo. No es un movimiento muscular. Acantilado ha visto 8 años de edad con calma crean el fuego mientras que el 30-yearold marines están resoplando como bueyes de arado.

06 Cuando se empieza a ver el humo, sigue adelante. Acelerar, e ir todo el tiempo que le sea posible, probablemente otros 45-90 segundos, pero posiblemente más si uno se ve obligado a utilizar maderas duras como el roble. Si deja de la primera vez que ve humo, que no tendrá suficientes brasas.

07

Retire el pie, inclinar y pulse el FireBoard para asegurar que todos los carbones (probablemente por un total menor que el

extremo encendido de un cigarrillo) son en su hoja o yesca pieza, y transferir suavemente hasta la mitad de su pila de yesca. He utilizado una hoja de cuchillo. Ahora, ahuecando las manos alrededor de la parte inferior de la yesca, cubrir los carbones y aumentar la masa hasta su cara. Sople suavemente para convertir el humo de la llama.

08

Será estallar de repente y no se quema mucho. Estar listo para transferirlo a su estructura fuego inmediatamente. Si usted

no está listo, espero que tengas un tiro del tequila, ya que es el momento de obtener más yesca y empezar de nuevo.

CÓMO SER VIP (y otros TIPS) Sentado en la Saison “La parte posterior del” justo en el medio de la cocina. Chef Josué Skenes, en azul, está de pie en la parada final de la transmisión de una de plato antes de que se envíe a los comensales.

NOPA, en San Francisco. La mujer de la camisa a rayas está sentado al lado del pase. Elegí la segunda mejor asiento de la casa, un “dos arriba” en la segunda planta, lo que me permitió ver todo en la cocina.

Siempre hay una persona que se sube a la articulación caliente de la ciudad e inmediatamente se pone una mesa, un apretón de manos de la maître, y el servicio más rápido. ¿Pero cómo? A menos que sea una celebridad, y en ocasiones incluso entonces, tendrá que ganar. Es por eso que se llama “Cómo convertirse en un VIP” y no De hecho, no me gusta el término VIP por completo y sugerir un reemplazo más precisa “Cómo ser tratado como un VIP.”: Cliente mostfavored (MFC).

Tenga la seguridad, hay atajos para llegar a este estado codiciado. A continuación se presentan consejos de chefs y gerentes de restaurantes en Nueva York, así como lecciones que aprendí durante mi propia investigación. Si vas a comer fuera, que también podría hacerlo bien. Escoger y elegir a su gusto:

LA LISTA DE COSAS POR HACER:

Ir de martes a jueves. Fue entonces cuando los restaurantes atienden a los amantes de la cocina y experimentar con sus menús. Para los días de toma de dinero (viernes a domingo), que se adhieren a las apuestas seguras majoritypleasing.

Centrarse en la densidad. Para que usted pueda convertirse en un MFC, los restaurantes tienen que recordar primero su nombre, por lo que ayudar a 'em. Si es posible, tanto para el almuerzo y la cena dos o tres noches seguidas. Probar todo en el menú. Eso va a llamar la atención. Convertirse en un habitual de almuerzo es una buena inversión y uno de los accesos directos a MFC.

Utilizar jerga de la industria. Si preguntan “Mesa para dos?” O “Mesa para cuatro?”, Se puede responder con “Sí. Cualquier dos primeros [biplaza] está bien”o“Ya lo tienes. ¿Tiene una tapa [mesa para cuatro] hacia la parte posterior de cuatro?”

Pedir dos platos en su primera visita. Will Schwalbe, mientras que el editor en jefe de Hyperion Books, editado muchos de los grandes nombres de chefdom. Él es ahora el fundador de cookstr.com y todavía sigue el consejo que recibió hace mucho tiempo. En sus palabras: “Hacer el servidor para pedir el chef dos cuestiones: en primer lugar, '¿Qué hace para todo el mundo' y en segundo lugar, '¿qué casi nadie fin de que todo el mundo debería pensar?' A continuación, pedir tanto. Chefs quieren mostrar sus platos populares pero a menudo tienen un elemento en el menú son muy orgullosos, y realmente quiere la gente a probar. La primera vez que hice esto en la puerta inclinada en San Francisco. Un cocinero en realidad salió a saludar porque pensó que era tan inusual “.

Para sus primeros dos o tres visitas, sentarse en el bar, si es posible. El camarero es su mejor amigo y es amada por todo el personal (se puede decir después de horas de turno “bebidas”?). Si el restaurante no se cierra de golpe, y después de haber tenido un montón de platos, pedir al camarero si puede agradecer a la GM (gerente general), cocinero, o propietario, lo que indica que no se desea interrumpir a ellos si estés demasiado ocupado. Que sea corto, tipo grande. Además, IMPORTANTE: dejar una propina en efectivo por su camarero, incluso si la transferencia de la factura a una mesa.

Para las cenas, pregunte si usted puede estar sentado en o cerca de “el pase”, donde el recubrimiento final se realiza antes de los platos se ponen a las tablas. Esto también podría tomar la

forma de una “ventana / mesa / barra del chef”, por lo que no dude en preguntar por ella. No interrumpa el chef, pero seguir adelante y hacer preguntas inteligentes acerca de la preparación de sus platos si un cocinero inicia la conversación.

Si usted ha construido una buena relación, cortésmente pregunte a su servidor si usted puede conseguir un rápido recorrido por la cocina o un vistazo detrás de las escenas después de la cena. Digamos que usted admira el trabajo de los cocineros y me gustaría ver lo que son capaces de lograr en su cocina. Pedir a sus servidores preguntas inteligentes acerca de la comida. Él o ella puede pensar que eres un servidor compañero (que gana puntos de bonificación) o un revisor (ídem). Hacer el trabajo en una libreta durante la comida,

especialmente si usted está en un lugar más elegante, también eleva las cejas. Cuando usted empieza a ser preguntado, “¿Estás en la industria?” Su servicio dará un salto cuántico, y que finalmente podría obtener la etiqueta “super soigné” (pronunciado “cisne-yay”), o VIP, en el sistema de reserva de restaurantes . No incline en silencio. Mientras undertipping es un no-no, el valor de overtipping se sobreestima. Inclinar el 40% una vez cada pocas semanas no le hará un MFC. Vamos, que no sería tan fácilmente comprados, y tampoco se. Inclinar al menos un 20% en todo momento. Si el servicio es una mierda y se siente 20% es demasiado, ¿por qué diablos quieres comer allí en el primer lugar? Por último, si usted tiene una experiencia excepcional, inclinar el maître o el anfitrión / anfitriona. En la mayoría de los lugares, una discreta $ 20 en la mano para un apretón de manos de despedida irán millas. NO hacer esto en el fondo, arma joven. Eso es una estafa de novato.

Si usted se convierte en un habitual y conocer más sobre el chef, él o ella considere traer un pequeño regalo relevante para sus intereses. No estoy bromeando. Funciona para la mayoría de los seres humanos, y es un buen gesto para la persona que hace la comida. Este material no es la cirugía de cohetes, amigos.

La lista no-A-DO: No coma buffets del domingo, que a veces se utilizan para deshacerse de los alimentos que no se han vendido durante la semana.

No ordene justo antes de la hora de cierre. El personal de la cocina no le gusta esto más de lo que quisiera de 60 minutos de tiempo extra sorpresa. No enrolle con un ambiente “¿Sabe usted quién soy yo?”. Eso es para DBs, que no representa las bases de datos. Preguntando si es así, de tal está trabajando esta noche es la medida de lo namedropping debe ir. No tratar a los servidores como lacayos si usted quiere ser tratado como un VIP. Si usted quiere ser tratado como un VIP, el tratamiento de todo el personal como si estuvieran VIP.

100 mejores restaurantes de Yelp en las EE.UU. Yelp ayuda a las personas encontrar los mejores lugares en casi cualquier ciudad. Pero ¿qué hay de todo un país? Eso sería nuevo, y eso es lo que se ve aquí (gracias a Mike G. y el equipo de Yelp!). Estas cuatro tablas muestran los 25 mejores restaurantes de mayor audiencia en el país en función del precio ($ siendo más barato y $$$$ ser más caro). Se seleccionaron los 25 mejores restaurantes basado en un algoritmo que incorpora Yelp los comentarios del usuario (número de estrellas) y el número total de calificaciones los restaurantes recibidos. Dicho de otra manera, con el fin de estar en el top 25, un restaurante no sólo debe recibir opiniones de alta calidad, sino que también debe recibir un número significativo de ellos.

Notas metodológicas DE ENGINEER'S YELP: A partir del 8 am PT el 19 de agosto de 2011, llegamos una lista de todas las empresas que tenían una opinión recuento superior a 20; No estaban inactivos, retirados de búsqueda, emigrado, o cerrado; y eran miembros activos de la categoría de restaurante.

Encontramos la puntuación Wilson, de cada una de estas empresas, ordenados por la disminución de la puntuación, para luego arrojar los mejores negocios a una hoja de cálculo.

Una puntuación de Wilson (fourhourchef.com/wilson) es una manera de combinar tanto la puntuación y el número de comentarios en un solo número. Técnicamente, se estima que el límite inferior del intervalo de confianza del 95% alrededor de la marca tratada como una variable aleatoria binomial. Es sólo una forma de clasificación y probablemente no se debe mostrar a los usuarios como la verdadera calificación de la empresa. Tenga en cuenta que la fusión de las listas y tratando de rerank ellos por Wilson La puntuación global resultaría en una errónea lista éstas deben ser lo más cuatro listas diferentes con el fin de mantener la precisión.

-

LOS MAPAS CULINARIA

CIUDAD DE NUEVA YORK Y SAN FRANCISCO

No hay nada peor que deambular por dos de las ciudades más grandes de alimentos del mundo (NYC y SF) y conformarse con una comida mediocre.

Estos mapas son la solución. Si quieres comer al estilo lento en carbohidratos, engañar como si fuera el último día en la tierra, o desenterrar los mercados más frescos y tiendas de suministro, tenemos todo cubierto. Sólo localice el vecindario desea explorar en el mapa, encontrar el color correspondiente en la lista, y estás en el negocio. Para las parejas y los corredores de maratón de alimentos por igual romántica, todos estos puntos son la pena un viaje.

EL TOP lento CARB COMIDAS (NYC)

1.AWASH

ETÍOPE 947 Amsterdam Ave 212-961-1416 / awashny.com Plato recomendado (ES): Tibs especiales (filete)

2.PIO PIO

PERUANO 1746 1st Ave.

212-426-5800 / piopio.com

Plato recomendado (ES): Pollo Pio

3.AQUAVIT NÓRDICO

65 East 55th St.

212-307-7311 / aquavit.org Plato recomendado (ES): Glassblower Herring, Matjes Arenque

4.SAKAGURA

JAPONESA 211 East 43o St.

212-953-7253 / sakagura.com Plato recomendado (ES): Buta Kakuni (guisada Diced cerdo)

5.TERROIR

AMERICAN / WINE BAR 439 3rd Ave.

212-481-1920 / restauranthearth.com plato recomendado (ES): Ternera y Ricotta Albóndigas

6.ILILI

LEBANESE / MEDITERRÁNEO 236 5th Ave.

212-683-2929 / ililinyc.com Plato recomendado (ES): Hindbeh (diente de león Verdes)

7.JUNOON

INDIO 27 West 24th St.

212-490-2100 / junoonnyc.com Plato recomendado (ES): Langosta Tandoori

8.RIVERPARK

AMERICAN 450 Este 29 St. 212-729-9790 / riverparknyc.com Plato recomendado (ES): plato de charcutería, branzino

9.CRAFT

AMERICAN 43 East 19th St.

212-780-0880 / craftrestaurant.com Plato recomendado (ES): estofados corto costillas, Hen de los Hongos Woods,

10.ABC COCINA AMERICAN / ORGÁNICA Y LOCAL 35 East la calle 18

212-475-5829 / abckitchennyc.com Plato recomendado (ES): Afeitado editar Verano Squash

MONO 11.CASA ESPAÑOLA 52 Irving Pl.

212-253-2773 / casamononyc.com

Plato recomendado (ES): Navajas a la plancha

12.HEARTH ITALIANO

403 East 12th St.

646-602-1300 / restauranthearth.com plato recomendado (ES): Scottish Salmon

13.PYLOS

GRIEGO

128 East 7th St., #A

212-473-0220 / pylosrestaurant.com Plato recomendado (ES): Htapothi Scharas (a la parrilla, marinado Octopus)

14.TAKASHI JAPONÉS COREANO-barbacoa 456 Hudson St.

212-414-2929 / takashinyc.com

Plato recomendado (ES): “La lengua Experience” (Beef Tongue Tres maneras)

15.NYONYA

MALASIO 199 Grand St. 212-334-3669 / ilovenyonya.com plato recomendado (ES): carne Rendang 16.AYADA THAI (no se muestra) THAI

77-08 Woodside Ave., Queens 718-424-0844 / ayadathaiwoodside.com Plato recomendado (ES): Sofría chino de brócoli con cerdo crujientes

17.FU RUN (no se muestra) Chino 40-09 DISH Prince St., Queens 718-321-1363 RECOMENDADAS (ES): musulmanes Lamb Chop

18.HAHM JI Bach (no se muestra) COREANA

41-08 149a Place, Queens 718-460-9289 / hahmjibach.com Plato recomendado (ES): Sam Gyup Sal ​(vientre de cerdo)

19.PETER Luger Steak House CASA (no se muestra) AMERICAN / FILETE 178 Broadway, Brooklyn 718-387-7400 / peterluger.com

Plato recomendado (ES): Bistec USDA Prime 20.MOMO SUSHI CABANA (no se muestra) JAPONÉS

43 Bogart St, Brooklyn 718-418-6666 / momosushishack.com plato recomendado (ES): Cerdo Betty

21.KAZ AN NOU (no se muestra) FRENCH CARIBE 53 6th Ave., Brooklyn 718-938-3235 / kazannou.com plato recomendado (ES): Pollo del tirón Las comidas TOP tramposo (NYC)

22.

Cachapas Y MAS (no se muestra)

VENEZOLANO / LATINOAMERICANO 107 Dyckman St.

212-304-2224 / cachapasymasnyc.com

Plato recomendado (ES): Cubano Patacon (Fried Plátano Sandwich) 23.

Absolute Bagels Bagel

Shop 2788 Broadway 212-932-2052 / absolutebagels.com

Plato recomendado (ES): Bagel con queso crema 24.

Sasabune

JAPONESA 401 East 73o St. 212-249-8583 / sasabunenyc.com plato recomendado (ES): cangrejo azul Rollo

25.

POR SÍ

FRANCÉS

10 Columbus Circle, # 4 212-823-9335 / perseny.com

Plato recomendado (ES): ostras y perlas, Foie Gras 26.

Quality Meats

AMERICAN 57 West 58th St. 212-371-7777 / qualitymeatsnyc.com plato recomendado (ES): Corn Crème Brûlée 27.

Pura Thai cookhouse THAI

766 9th Ave.

212-581-0999 / purethaishophouse.com plato recomendado (ES): cerdo fideos secos 28.

La calle de Sullivan de la

panadería y pizza 533 West 47th St.

212-265-5580 / sullivanstreetbakery.com plato recomendado (ES): Bianca con Pecorino pizza 29.

Guelaguetza

MEXICANO

526 West 47th St.

212-265-2626 / guelaguetzanyc.com Plato recomendado (ES): Taco Guelaguetza (Rice, Huevo, pastel de patata, chorizo, y rajas)

30.

AI FIORI

ITALIANO 400 5th Ave.

212-613-8660 / aifiorinyc.com Plato recomendado (ES): Trofie Nero (Calamar de tinta Pasta)

31.

NUM PANG SÁNDWICHES

CAMBOYANO / tienda de sandwiches 21 East 12th St.

212-255-3271 / numpangnyc.com Plato recomendado (ES): Sandwich del vientre de cerdo

32.

Momofuku Ssam BAR

COREANA 207 2nd Ave.

212-254-3500 / momofuku.com Plato recomendado (ES): cena cerdo hombro Bo Ssam (debe reservar con antelación en línea)

33.

SWEET BOTICARIO de Lula

VEGANO Heladería 516 East 6th St. 646-481-5852 / lulassweetapothecary.com plato recomendado (ES): Talud de torta Soft Serve 34.

MAGDALENAS MAGDALENAS

228 Bleecker St. de Molly

212-414-2253 / mollyscupcakes.com Plato recomendado (ES): El Ron Bennington Magdalena (pastel de chocolate, mantequilla de maní de llenado, ganache de chocolate, caramelo machacado Topping)

35.

Tartinery

FRANCÉS

209 Mulberry St.

212-300-5838 / tartinery.com Plato recomendado (ES): Croque Madame Tartine 36.

Doughnut Plant DE

ESPUMA / S 379 Grand St. 212-505-3700 / doughnutplant.com

Plato recomendado (ES): Tres Leches Doughnut, Crème Brûlée buñuelo LA PARTE SUPERIOR ESPECIALIDAD mercados y proveedores (NYC)

37.

INWOOD greenmarket (no se muestra) MERCADO DE LOS

GRANJEROS Isham St. & marinero Ave.

212-788-7476 / grownyc.org/inwoodgreenmarket Lo que es único? mercado durante todo el año para aquellos que viven forma de la parte alta. Recibe las manzanas de Breezy Hill huertos, además de la mayoría de los otros alimentos que usted pueda necesitar de varias granjas y productores locales.

38.

International Grocery International

Grocery 543 9th Ave. 212-279-1000 / internationalgrocerynyc.com Lo que es único? comestibles internacional especializada en comida griega y mediterránea, con pasillos de nueces, legumbres, cereales, aceitunas, especias, quesos y aceites de oliva.

39.

EATALY NY

Gourmet Market 200 5th Ave. 212-229-2560 / eataly.com

Lo que es único? Hay todo tipo de pastas y pizzas, además de fuera de esto- helado mundo, para sus días de trucos, pero también se puede encontrar una selección increíble de pescado y verduras.

40.

La langosta LUGAR (Chelsea Market)

PESCADERO 75 9th Ave. 212-255-5672 / lobsterplace.com Lo que es único? Langosta, cangrejo y pescado fresco. Y agarrar un poco de sopa de pescado y sopa de langosta para ir.

41.

Dickson Farmstand carnes (Chelsea Market) Butcher &

MEAT SHOP 75 9th Ave.

212-242-2630 / dicksonsfarmstand.com Lo que es único? Grass-alimentados, carne local sin jaula. Toda la carne aquí es excepcional. Me gusta mucho su cecina casera, también. (Viene en muchos sabores diferentes.)

42.

KALUSTYANS

International Grocery 123 Lexington Ave. 212-685-3451 / kalustyans.com Lo que es único? especias a granel internacionales y especialidades de Oriente Medio. Treinta variedades de chiles enteros secos y el polvo de chile y 180 variedades de té importado.

43.

UNION SQUARE greenmarket

AGRICULTORES MERCADO 1 Union Square West

212-788-7476 / grownyc.org/unionsquaregreenmarket Lo que es único? Es el estándar de oro para los mercados de agricultores en Nueva York. Toneladas de chefs comprar allí. Ir allí especialmente para las frutas y verduras locales y carnes frescas agrícola, de quesos y leche. La selección de las manzanas de la caída es particularmente excepcional.

44.

JAPÓN PREMIUM DE CARNE

CARNE Butcher & SHOP 57 Great Jones St. 212-260-2333

Lo que es único? carniceros japoneses son muy exigente con la calidad, y este lugar se supone que tienen algunos de los mejores. Todo el mundo alabanzas sobre el lomo Washugyu en particular. El más codiciado y más caro es la versión seco de edad. 45.

DI PALO DE Fine Foods

International Grocery 200 Grand St.

212-226-1033 / dipaloselects.com Lo que es único? Una vieja escuela mercado italiano por excelencia en la Pequeña Italia, que ofrece quesos, prosciutto di Parma y otros embutidos, aceites, vinagres, miel y conservas.

46.

BOWERY fuente del

restaurante fuente del almacén 183 Bowery 212-254-9720

Lo que es único? Tienen todo para barato. Mark Bittman dice que este es su restaurante favorito suministro

lugar

(comprobar

afuera

la

artículo

y

vídeo

a

nytimes.com/2007/05/09/dining/09mini.html). 47.

RUSS y hijas Gourmet

Market 179 East Houston St. 212-475-4880 / russanddaughters.com Lo que es único? Han estado vendiendo salmón ahumado, pescado blanco, el arenque, el queso crema y caviar desde 1914.

48.

Saxelby Cheesemongers

Cheesemonger 120 Essex St. 212-228-8204 / saxelbycheese.com Lo que es único? Una impresionante selección de quesos curados por el propietario / quesero Anne Saxelby (que dice todo el mundo es muy útil). También tienen pan de Sullivan Street Bakery si es tu día de hacer trampa.

49.

BANGKOK CENTRO DE

COMESTIBLES International Grocery 104 Mosco St.

212-349-1979 / bangkokcentergrocery.com Lo que es único? tiendas de comestibles asiáticos, especialmente ingredientes de Tailandia. Si usted está buscando la albahaca tailandesa o las hojas de lima r? Ka, aquí es dónde encontrarlos.

50.

KORIN

RESTAURANT fuente del almacén 57 Warren St.

212-587-7021 / korin.com Lo que es único? Una gran cocina comienza con grandes cuchillos, y este lugar tiene los cuchillos japoneses más de los badass alrededor. Ellos afilan cuchillos viejos también.

51.

NEW AMSTERDAM mercado de los

agricultores MERCADO 902 Peck Slip

212-766-8688 / newamsterdammarket.org Lo que es único? Las porciones de grandes verduras y carnes de los productores locales. También tienen los vendedores de comida caliente como Bent Spoon (helados), de Lucas langosta, Blue Bottle Coffee, Dickson y Saxelby.

EL TOP lento CARB COMIDAS (SF)

1.

DON PISTO es

mexicano 510 Union St.

415-395-0939 / donpistos.com Plato recomendado (ES): hechas en casa chorizo ​Mejillones

2.

SOTTO MARE

ITALIANO 552 San verde

415-398-3181 / sottomaresf.com plato recomendado (ES): Cioppino 3.

Kokkari Estiatorio

GRIEGO 200 Jackson St.

415-981-0983 / kokkari.com Plato recomendado (ES): Octapodaki tou Yiorgou (a la plancha Octopus)

4.

GITANE

ESPAÑOLA 6 Claude Carril

415-788-6686 / gitanerestaurant.com Plato recomendado (ES): Pescado (Pan-Roasted Petrale Sole, Tomates de la herencia, Romano y cera amarilla Beans, Menta, Piri Piri salsa) 5.

LERS ROS

tailandés

730 Larkin St.

415-931-6917 / lersros.com Plato recomendado (ES): Pad Kra Proa MOO Krob (frito vientre de cerdo con Crujiente corteza y hojas de albahaca)

6.

ZUNI Cafe

Mediterranean 1658 Market St. 415-552-2522 / zunicafe.com Plato recomendado (ES): Salteado Petrale Sole (o el pollo para dos si es tu día de hacer trampa)

7.

DOSA

INDIA 1700 Fillmore St.

415-441-3672 / dosasf.com

Plato recomendado (ES): Chennai Chicken 8.

ASSAB ERITREAN COCINA

ÁFRICA ORIENTAL 2845 Geary Blvd. 415-441-7083

Plato recomendado (ES): Veggie Combo 9.

DISFRUTE VEGETARIANO restaurante chino

754 Kirkham St.

415-682-0826 / enjoyveggie.com

Plato recomendado (ES): Berenjena y lubina 10.

LUCIÉRNAGA

AMERICAN 4288 de la calle 24

415-821-7652 / fireflyrestaurant.com plato recomendado (ES): Coles de Bruselas 11.

LIMON ROSTIZADOR

PERUANO

1001 South Van Ness Ave. 415-821-2134 / limonrotisserie.com Plato recomendado (ES): Ceviche Mixto (pescado, calamares y camarones tigre)

12.

ROSAMUNDE SALCHICHA ALEMANA

PARRILLA

2832 Mission St. 415-970-9015 / rosamundesausagegrill.com plato recomendado (ES): Placa de calle de la misión de la salchicha

13.

ICHI SUSHI

JAPONÉS 3369 Mission St.

415-525-4750 / ichisushi.com plato recomendado (ES): Ensalada de pepino, FRENCH 699 Chenery St.

415-334-3235 / leptitlaurent.net

Vieira sashimi 14.LE P'TIT LAURENT

Plato recomendado (ES): Lapin Façon Normanda (Conejo Normandía), Le Cassoulet Toulousain Maison (Hecho en casa

Cassoulet) 15.CHEZ Panisse (no se muestra)

COCINA AMERICANA / CALIFORNIANO

1517 Shattuck Ave., Berkeley 510-548-5525 / chezpanisse.com

Plato recomendado (ES): halibut del Norte con Meyer limón y salsa verde-oliva (o cualquier pescado o carne está en el menú de esa noche) Las comidas TOP tramposo (SF) dieciséis.

Liguria de la

panadería 1700 Stockton St. 415-421-3786

Plato recomendado (ES): Pizza o cebolla Focaccia 17.

CAFFE Baonecci

ITALIANO 516 Verde St.

415-989-1806 / caffebaonecci.com

Plato recomendado (ES): Pizza Monte Biano (Parma & Mascarpone) 18.

Saigon Vietnamese

Sandwich / Sandwich Shop 560 Larkin St. 415-474-5698 Plato recomendado (ES): Cerdo Paté Banh Mi Sandwich 19.M & L MERCADO

Sandwich Shop 691 14th St. 415-431-7044 Plato recomendado (ES): Hot Pastrami Sandwich 20.

BI-Rite Creamery Ice Cream Shop

3692 Calle 18 415-626-5600 / biritecreamery.com

Plato recomendado (ES): Salados caramelo helado 21.

TARTINE la

panadería / café 600 Guerrero St. 415-487-2600 / tartinebakery.com Plato recomendado (ES): Pudín de Pan, Pan de Campo 22.

JUGO DE ACERA

Smoothie & Juice Bar 3287 21st St. 415-341-8070 / sidewalk-juice.com

Plato recomendado (ES): Jugo de energía verde (espinacas, col rizada, manzana, limón, jengibre, perejil, apio, pepino) 23.

Udupi palacio

indio 1007 de la calle Valencia

415-970-8000 / udupipalaceca.com

Plato recomendado (ES): Masala Dosa (Thin Rice Crepe con Spiced patatas y cebollas) 24.

El Farolito TAQUERIA

MEXICANA

2779 Mission St.

415-824-7877 / elfarolitoinc.com

Plato recomendado (ES): Super Quesadilla Suiza (con pollo y aguacate) 25.

Humphry Slocombe

Heladería 2790 Harrison St. 415-550-6971 / humphryslocombe.com

Plato recomendado (ES): Secreto desayuno helado 26.

DYNAMO DE ESPUMA tienda de

donuts 2760 de la calle 24 415-920-1978 / dynamodonut.com

Plato recomendado (ES): Azafrán del buñuelo del chocolate, tocino de arce de Apple dona Las cookies de 27.ANTHONY

GALLETAS

1417 de la calle Valencia

415-655-9834 / anthonyscookies.com plato recomendado (ES): Cinnamon la galleta de azúcar

28.

Mission Pie

panadería / cafetería 2901 Mission St.

415-282-1500 / missionpie.com Plato recomendado (ES): tarta de crema de plátano

29.

LA CICCIA ITALIANO 291

30th St. 415-550-8114 / laciccia.com

Plato recomendado (ES): Fregua Cun Arrescottu e Cori de Tonnu (Fregula fresca con ricotta y corazón atún curado) 30.

Gialina PIZZERIA

ITALIANO

2842 Diamond St.

415-239-8500 / www.gialina.com

Plato recomendado (ES): Wild ortigas pizza (con panceta, champiñones, cebollas rojas y Provolone) con Affogato postre LA PARTE SUPERIOR ESPECIALIDAD mercados y proveedores (SF)

31.

Cowgirl Creamery

Cheesemonger 1 Ferry Building, # 17 415-362-9350 / cowgirlcreamery.com Lo que es único? Posiblemente el mejor queso en el área de la bahía, realizado en el condado de Marin. Prueba las variedades Hawk Roja o el monte Tam.

32.

Ferry Plaza AGRICULTORES mercado de los

agricultores MERCADO 1 Ferry Building

415-291-3276 / cuesa.org Lo que es único? Además de todo el producto, hay un montón de puestos de comida y camiones de comida, la mejor de las cuales son Primavera (por chilaquiles y tamales en su día de hacer trampa) y RoliRoti (para un sandwich porchetta en su día de hacer trampa).

33.

Swan Oyster DEPOT

PESCADERO 1517 Polk St. 415-673-1101 Lo que es único? Una institución SF durante casi 100 años, ofreciendo pescado fresco y las ostras. Es también un restaurante si quieres comer allí.

34.SEAKOR POLACO delicatessen y fábrica de embutidos SUPERMERCADO INTERNACIONAL 5957 Geary Blvd. 415-387-8660

Lo que es único? Salchichas! (Y si es tu día de hacer trampa, conseguir algo de la torta de semilla de amapola.)

35.

KAMEI RESTAURANTE fuente del

restaurante fuente del almacén 525 Clemente San 415-666-3699

Lo que es único? suministros-todo de cocina baratos a partir de placas de ollas arroceras.

36.

PRIMERA mercado coreano

SUPERMERCADO INTERNACIONAL 4625 Geary Blvd. 415-221-2565

Lo que es único? artículos de alimentación coreanos y alimentos preparados. (Prueba el kimchi.)

37.

JaiHo INDIAN

SUPERMERCADO International Grocery 1462 Fillmore St. 415-567-1070 Lo que es único? Los productos envasados ​de la India, alimentos preparados, y especias.

38.

Otras vías Gourmet

Market / CO-OP 3930 Judá St. 415-661-7475 / otheravenues.coop Lo que es único? Una gran sección a granel-alimentos y un montón de productos artesanales locales y orgánicos (como la leche de Straus Family Creamery) destinadas a comedores y personas que hacen dieta saludable.

39.

Compañía de San Francisco HIERBA

Gourmet Market 250 14th St. 415-861-7174 / sfherb.com Lo que es único? Una gran selección de aceites esenciales, especias y tés.

40.

Rainbow Grocery 1745

Folsom St. 415-863-0620 / rainbow.coop Lo que es único? Una sección extensa granel-alimentos y productos frescos, porciones de él orgánicos. Es la mayor cooperativa propiedad de los trabajadores en la ciudad, y es muy popular entre los urbanitas en la Misión.

41.

Bi-Rite MERCADO Gourmet

Market 3639 Calle 18 415-241-9760 / biritemarket.com Lo que es único? Un gran lugar para los granos de café locales, el chocolate, el vino y queso (y helado casero para su día de hacer trampa). También hay productos de la tierra, además de pescado y carne orgánica.

42.

SUN FAT Seafood Company

PESCADERO 2687 Mission St.

415-282-9339 / sunfatseafood.com Lo que es único? pescado fresco asequible, ostras y cangrejos de Dungeness frescas.

43.

DREWES HERMANOS CARNES Butcher

& MEAT SHOP 1706 Iglesia de San

415-821-0515 / drewesbros.com Lo que es único? Una carnicería de servicio completo con, carne natural de corral. Trate de pollo de la cercana Peta-luma Granjas y carnes de Niman Ranch. Si usted está buscando algo que no tienen, dicen que pueden conseguir casi cualquier cosa con un día de antelación.

44.

Avendaño de Holly Park Market Butcher &

MEAT SHOP 235 Cortland Ave. 415-285-6328 / avedanos.com Lo que es único? Además de ganado alimentado con pastos, grasa de pato, y cenas para llevar a cabo, sino que también ofrecen clases de carnicería populares.

45.ALEMANY SÁBADO AGRICULTORES mercado de los agricultores

MERCADO

100 Alemany Blvd. 415-647-9423 / sfgsa.org Lo que es único? Los productos frescos (menos costoso que el Ferry Building) y varios stands hotfood, incluyendo comida salvadoreña y hummus de la Hummus individuo. Si es tu día de hacer trampa, prueba el pan plano Bolani del pesebre Este y Oeste Gourmet afganos alimentos.

EXPRESIONES DE GRATITUD Nota: Por favor, vea también el agradecimiento que la lista en “Sobre los hombros de gigantes.”

En primer lugar, debo agradecer a los chefs innovadores, científicos y lectores cuyas contribuciones son el alma de este libro. Muchas gracias por su generosidad de espíritu, que son mis maestros! Si he omitido a nadie por accidente, ofrezco mis más sinceras disculpas con el sombrero en la mano. Ponte en contacto, y voy a hacer las paces.

Para Stephen Hanselman, el mejor agente en el mundo, gracias a “conseguir” el libro a primera vista y ayudar a comadrona a la existencia. Desde la negociación hasta el jazz sin parar, me asombras. La próxima vez que hablo de escribir un libro “definitiva”, por favor me patada en la cabeza. Para todo el equipo Melcher Media, especialmente aquellos a los que se molestan (porque los amo) más de cuatro horas a la semana, que eran la columna vertebral de producción de este libro: Holly “BSD” (! Que preguntó por él) Dolce, Jessi Rymill, Megan Worman, Nadia Bennet, David Brown, Bonnie

Eldon, Kurt Andrews, Anna Wahrman, Carolyn Merriman, Shannon Fanuko, Lynne Ciccaglione, Gabriella Paiella, y

- por supuesto-Charlie Melcher. Para Amazon Publishing: gracias por creer en mí y en este proyecto. Me gustaría que más autores podrían tener una experiencia tan suave. Un agradecimiento especial a Julia Cheiffetz, Larry Kirschbaum, Jeff Belle, Katie Salisbury, Courtney Dodson, Katie Finch Rinella, Maggie Sivon y Kiwa Iyobe. En el frente PR, debo agradecer a mi socio en el crimen continuado, Mark Fortier.

Debo especial agradecimiento a Jeffrey “JZ” Zurofsky. Eras un co-conspirador de las etapas iniciales, y se puede dar fe de mi analfabetismo culinaria completa el primer día. Espero que el producto final hace orgulloso. Las aventuras no son más! Para Jack Canfield: La semana laboral de 4 horas, que lanzó mi carrera de escritor, era sólo una idea hasta que me anima a dar el salto. No puedo agradecer lo suficiente por su sabiduría, apoyo temprano, y la amistad increíble. Nada de esto hubiera sido posible sin usted!

Para Sifu Steve Goericke y el entrenador John Buxton, quien me enseñó a actuar a pesar del miedo y luchar como el infierno por lo que creo, este libro-y mi vida es un producto de su influencia. Bendice a los dos. Los problemas del mundo serían mucho menores si los hombres jóvenes tenían más mentores como los dos de usted.

Por último, pero no menos importante, este libro está dedicado a mis padres, Donald y Frances Ferriss, que me han guiado, me animó, me quería, y me consoló a pesar de todo. Te amo más que las palabras pueden expresar.

CRÉDITOS

CUBRIR

Jonathan Arvizu, Trapdoor Estudio IMÁGENES Título de la página de Drew Kelly

DEDICACIÓN Tim Ferriss

En los hombros de los gigantes

Christopher Michel Modo de empleo de este libro: CONFESIONES, promesas, y llegar a 20 millones de Drew Kelly: Muestra cita Bobby Flay Tim Ferriss: notas de Tim, Tim con las pilas de libros, y la Casa Blanca taza de café arte culinario por Andrew y Karen Dornenburg Página (John Wiley and Sons, 1996): cartografía

Metaaprendizaje “Bill Gates entra en un bar ...”: el poder de los valores atípicos Olivia Grabowski-Oeste: Ed Cooke Nick Cunard, EE.UU. Rex: Daniel Tammet

Barry Ross: Muchacha que hace ejercicio giro tortura Jim McDonald, supertraining.TV: Mark Bell muerto de levantamiento de Tim Ferriss:

caracteres cartel japonés, Vital

portada del libro de judo

DECONSTRUCCIÓN: EXPLORACIÓN DE LA GRAN DESCONOCIDA Justin Kern: Deconstructed pastel de queso

Tim Ferriss: Fuego a partir pasos (A-F y fuego terminado), la deconstrucción de idiomas señala ASIGNACION: aprender a “gusto” iStockphoto / RedHelga: Hojas de albahaca Hillside Supper Club: Turquía testículo sopa de arte culinario por Andrew y Karen Dornenburg Página (John Wiley and Sons, 1996): Ze Hierbas texto SECUENCIA: La magia del ordenamiento correcto Shawn Koppenhoefer, tangopics.com: Bailarines del tango COMPRESIÓN: hojas de trucos para cualquier cosa Tim Ferriss: Simplificar de suspensión de pared, Slow-Carb antes y después de Daniel Krieger: pasos Plating

FRECUENCIA: abarrotar SEIS MESES DE ESCUELA CULINARIA EN 48 HORAS a Drew Kelly: puntos carne si está hecho, kit de cocina viajes Tim Ferriss: clase de preparación culinaria, bocetos tabla, pila de libros, Brad Gerlach en Skype Codificación: HACER RESBALADIZO FIN DE STICK Penny De Los Santos: conjunto de tarjeta de hanafuda

EL NACIONAL REPENSAR RECETAS

Tim Ferriss: Práctica cocinar sin cocinar a Drew Kelly: Muay Thai kickboxing LA DESPENSA 80/20: TODO LO QUE NECESITA

Penny De Los Santos: sal, pimienta, vinagre de jerez, ajo, almendras, mostaza, tomates enlatados, lentejas, judías, glicerina, chocolate iStockphoto / David Palmer: Los pimientos verdes

TOP GEAR: DE toallas quirúrgicas a Big Green Eggs

Susan Burdick: Funciones básicas (excepto De Longhi mezclador de la mano), Anatomía de un cuchillo, Mundo obsesivo de cuchillos, Extras y actualizaciones (excepto las tablas de cortar), Reina de las Compras, Novato Nueve (excepto moldes) Penny De Los Santos: De Longhi mezclador de la mano , oxo y John Boos tablas de cortar, Novato Nueve moldes LECCIÓN 01: OSSO “BUKO” Tim Ferriss: Terminado Osso “Buko” (arriba)

Daniel Krieger: terminado Osso “Buko” (parte inferior), Osso “Buko” proceso A-C Penny De Los Santos: Ingredientes, de Jude ingredientes asado de tira Susan Burdick: Cómo sostener a su cuchilla, tés y herramientas favoritas LECCIÓN 02: Huevos revueltos Daniel Krieger: Terminado huevos revueltos (ambos), separando proceso huevos A-C, recogida A-C Penny De Los Santos: Ingredientes SLOW-CARB VINOS: El Top 10 de las listas David Bishop, Inc .: Botella de vino

Gary Vaynerchuk: Gary Vaynerchuk con vino

LECCIÓN 03: COCO COLIFLOR CURRY MASH Daniel Krieger: Terminado coco coliflor Curry Mash, Prep C-D Penny De Los Santos: BCAA, ingredientes, preparación A-B LECCIÓN 04: UNION SQUARE CALABACÍN

Daniel Krieger: Uso de la Peeler, terminó Union Square calabacín, prep A-B, prep A-F, terminó Squash Pappardelle Penny De Los Santos: Ingredientes, ajo en tenedor, ingredientes Squash Pappardelle el vocabulario de CORTE Penny De Los Santos: Vocabulario de Corte

Daniel Krieger: Cómo Pique INTRODUCCIÓN A DIM MAK Daniel Krieger: colocación de la yema del dedo, la colocación del cuerpo para descartar, colocación de las manos, colocación de los dedos, los ángulos de velocidad Margot Rogers corte: la colocación del cuerpo de Drew Kelly ilustración: método de corte francés, chino LECCIÓN método de corte 05: Harissa pasteles de cangrejo

Daniel Krieger: terminado cangrejo Harissa, cortando las organizaciones de mesa, que forman el pastel de cangrejo Penny De Los Santos: Ingredientes

LECCIÓN 06: POLLO CHINO CON Bittman BOK CHOY Daniel Krieger: Terminado Bittman pollo chino con Bok Choy, de preparación, de preparación de jengibre fresco Penny De Los Santos: Ingredientes

LECCIÓN 07: rúcula, aguacate, Y ENSALADA ROMA Daniel Krieger: Terminado rúcula ensalada, aguacate, y Roma; Correcta y lavado incorrecta, Pickup A-C, Eggocado proceso A-G Penny De Los Santos: Ingredientes

Tim Ferriss: contenedor de AOVE, terminó rúcula, aguacate, y la Roma Saló primer intento © Billy Fung: Terminado Eggocado Dan Bornstein: Realización de experimentos de huevo con el chef James Simpkins, huevos cocidos Aciertos Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: método Peeling golpe huevo LECCIÓN 08: SEXY-Time Steak Daniel Krieger: Finalizado el filete en tiempo atractivo, recogida A-D, Pickup 13 Tim Ferriss: inscripción libro

Penny De Los Santos: Ingredientes, carne descansa Albert Ley: Tim con el Chef Josué Skenes 1- 4 Alanna Hale: barra lateral Envejecimiento

EN BÚSQUEDA DE LA taza de café perfecta Reproducido con permiso del Ephemera, Inc. www.ephemera-inc.com: café de la bebida: Haga las cosas estúpidas más Susan Burdick: Mis Herramientas (excepto Aeropress émbolo y Chemex), el proceso A-G

Chemex: Chemex Marca cafetera Penny De Los Santos: émbolo Aeropress Tim Ferriss: taza de café acabado

LECCIÓN 09: 9 DE COMIDA-4-PERSONA CENA Penny De Los Santos: el té de romero

iStockphoto / Shawn Hempel: David Blaine Jugo de la mañana LECCIÓN 10: ajo asado Y GAZPACHO

Daniel Krieger: Terminado ajo asado y Gazpacho, Prep D-E, Pickup A-E, Guarnición Tim Ferriss: ajo asado proceso A-C Penny De Los Santos: ingredientes, métodos de ajo pelado LECCIÓN 11: Tim TOP 4 salsas de inmersión: ELEGIR UNA Daniel Krieger: Cómo chiffonade albahaca

LECCIÓN 12: ROCK EEL 'N' Tim Ferriss: Bacalao con cinco especias chinas

Daniel Krieger: Terminado Rock 'N' Eel, Prep y Pickup A-D iStockphoto / Jon-Erik Lido: restaurante de sushi de rock and roll Penny De Los Santos: Ingredientes

LECCIÓN 13: Pecho de pollo SOUS-VIDE

Daniel Krieger: Terminado de mama Sous-Vide pollo, Prep A-C, Prep A-D, Pickup, terminó Kale chips Tim Ferriss: 2 estrellas Michelin del fregadero cuarto de Penny De Los Santos: Ingredientes, Kale chips ingredientes LECCIÓN 14: vieiras

Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: caracteres chinos Daniel Krieger: Terminado vieiras, proceso de vieiras Penny De Los Santos: Ingredientes LECCIÓN 15: POLLO HIGADO PATÉ

Daniel Krieger: Terminado pollo Higado Pate, picar la cebolla proceso de Penny De Los Santos: Ingredientes

LECCIÓN 16 OPCIONAL: “MLBJ”

Sexo Ollas y sartenes, ... por Munroe Howard (Paperback Library, 1970): Cubierta de libro Penny De Los Santos: Ingredientes

Tim Ferriss: Terminado MLBJ, proceso A-J LECCIONES 17 + 17½: LA PRIMERA PARTE de acogida, la segunda cena PARTIDO Jonathan Arvizu, Trapdoor Estudio: Llevar-Ninja-Vaquero

LO SALVAJE

TOP equipo de supervivencia: lonas, trampas y Cuchillos tácticos Susan Burdick: Todos los artículos Gear

Getty Images / Hugh Turvey: radiografía Maleta

La importancia de RABBITS iStockPhoto / Alina Kurbiel: Conejo primer plano Héroe Design Studio / Manos Bet & Mark Brickey: La importancia de los conejos ilustración Extraído del libro de cocina francesa de lavandería. Copyright © 1999 por Thomas Keller. Usado con permiso del artesano, una división de Workman Publishing Co., Inc., Nueva York. Todos los derechos reservados.

EL ARTE MANUAL Tim Ferriss: camiseta con James Cameron citar el regla de tres Calvin y Hobbes © 1992 Watterson. Dist. Por UNIVERSAL Uclick. Reproducido con permiso. Todos los derechos reservados. Tim Ferriss: Punta de flecha, Acantilado hacer cuerdas, Configuración de una trampa Paiute Tom McElroy, tommcphotography.com: acantilado arco de tiro LECCIÓN 18 OPCIONAL: CÓMO construir una cabaña ESCOMBROS

Tim Ferriss: Grupo delante de escombros completado cabaña de Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: La construcción de un proceso de escombros cabaña ilustraciones OPCIONAL LECCIÓN 19: potabilización Tim Ferriss: tazón y una cuchara quemado de carbón, proceso 1-2 Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: método de recogida de agua D-C

PRIMER HUNT EL ANTI-HUNTER

Kristian T. Russell: Georgia Pellegrini Tim Ferriss: carne de venado después del troceado (1-5), cocinar la carne (1-3), con el cráneo, carne envasada LA GUN

Susan Burdick: el arma y accesorios Jonathan Arvizu, Estudio de la trampilla: Bala ilustración TOP 10 US HUNTS según Steve RINELLA Shutterstock / Árido Océano: Mapa de los EE.UU.

Lección 20: vietnamita hamburguesas venado y BAGNA COLA ISTOCKPHOTO / FABRIZIO TROIANI: ROMANESCO Penny De Los Santos: terminado vietnamitas venado hamburguesas, ingredientes Daniel Krieger: Pickup A-D

LECCIÓN 21: Sauerkraut Penny De Los Santos: Ingredientes

Daniel Krieger: Sauerkraut terminado, proceso chucrut A-F LECCIÓN 22: salteado de corazón de res

Daniel Krieger: Terminado Salteado de corazón de res, Prep A-H, Pickup I-J Penny De Los Santos: Ingredientes

LECCIÓN 23: humanos salvajes Y LA PUERTA DE ORO BUFFET Margot Rogers: Todas las ilustraciones de plantas

Katie Swanson, NatureID.blogspot.com: Masculino Pino Flores LECCIÓN 24: “mejores tortitas de mi vida” de Kevin ACORN PANCAKES iStockPhoto / Liudmila Evdochimova: Bellotas Tim Ferriss: proceso de bellota Ash Tortas de Cliff A-F

LECCIÓN 25: Muscle GRILLO ™ barras de proteína Shutterstock / Anneka: Cockchafer Penny De Los Santos: Ingredientes, músculo acabada de proteínas Cricket Bares Tim Ferriss: En primer grillo de cata antes y después de la apelación de la calle ODD CODORNIZ iStockPhoto / Zoran Stojkovic: Pigeon Gavin Aung Than: ¿Cómo hacer estallar una paloma

LECCIÓN 26: “CODORNICES CALLE” CATCH-Y-RELEASE Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: posición de partida principiante Tim Ferriss: apropiación de la paloma (1-4)

LECCIÓN 27: Hobo-CAN cocina “Hoboken” Daniel Krieger: Hobo-Can “Hoboken” Cocinar Prep A-I iStockPhoto / Grzegorz Slemp: Corchos del vino Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: Apertura de una botella PESCA ilustraciones: DESDE redes de enmalle a las trampas de yo-yo

Corey Arnold: joven Corey Arnold, Fish Trap básicas de dibujo LECCIÓN 28: CEVICHE

Daniel Krieger: Terminado Ceviche Penny De Los Santos: Ingredientes

LECCIÓN 29: MOULES Marinière con hinojo Daniel Krieger: Terminado Moule Marinière con hinojo, Prep A-B, Radial Cuts A-H, Fine-Dice A-H, Pickup A-C Penny De Los Santos: Ingredientes

LECCIÓN 30: de lo moderno a MALLMANN Albert Ley: Crisol de cobre junto al fuego

LECCIÓN 31: CÓMO intestino y COCCIÓN RAT ÁRBOL (OR FISH) TIM Ferriss: ASACIÓN ardilla, INGREDIENTES JONATHAN Arvizu, TRAMPILLA ESTUDIO: ensartar A ARDILLA A-B Penny De Los Santos: Trucha ingredientes de adaptación Daniel Krieger: Trucha Adaptación A-B

LECCIÓN 32: SWEET rescoldo PAPA Daniel Krieger: Finalizado el rescoldo de la patata dulce, sal al horno las patatas dulces proceso A-H Penny De Los Santos: Ingredientes, sal al horno las patatas dulces ingredientes nariz hasta la cola, AA LA Z: aprender a CARNICERO Tim Ferriss: Cómo escalar un pez Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: Los cortes de vacuno ilustraciones LECCIÓN 33: CÓMO carnicero UN POLLO

Jocelyn Filley: Proceso A-H, proceso A-H Margot Rogers: Cortar la quilla ilustración LECCIÓN 34: LOBSTERCIDE Penny De Los Santos: Prep y Pickup, Highlander Técnica LA Kolkata (Calcuta) MERCADO INCIDENTE Tim Ferriss: Todas las fotografías de mercado

Gavin Aung Than: Matar a un pollo, la toalla mexicana Snap LECCIÓN 35: clambake en la basura Exterior del Cabo Clambake: picnic tradicional

Margot Rogers: cubo de basura Steamer proceso cesta ilustraciones 1-6 Tim Ferriss: Proceso A-G

EL CIENTÍFICO

Un viaje a Seattle Tim Ferriss: Cocina modernista en la cena, los suplementos con Bacardí EL GNC GOURMET: la diversión de INGREDIENTES MULTIUSOS De Drew Kelly: Suplemento formación, proteína de suero de control de daños: PREVENCIÓN DE GRASA DE GANANCIA CUANDO BINGE

El cuerpo de 4 horas, por Timothy Ferriss (Crown Archetype, 2010) Jeffrey Madoff: Aire pone en cuclillas, Wall Prensas, Pecho tira de la BÁSICO: Elemental, querido Watson. . . Gavin Aung Than: Científico loco en el laboratorio

La ciencia de GELS Gavin Aung Than: Geles ilustración BLOODY MARY CRUJIENTE

Penny De Los Santos: Proceso A-E, acabado crujiente Bloody Mary el ARUGULA ESPAGUETIS Penny De Los Santos: Proceso A-H, terminado PERLAS rúcula espaguetis vinagreta balsámica

Penny De Los Santos: terminado vinagreta balsámica Perlas, el proceso A-B ACEITE DE OLIVA ositos de goma

Penny De Los Santos: Proceso A-B, terminó Aceite de Oliva osos gomosos La ciencia de la esferificación

Gavin Aung Than: Sferificación ilustración Mojito burbujas

Penny De Los Santos: Proceso A-E, terminó Mojito Burbujas La ciencia de emulsificación Gavin Aung Than: Emulsión ilustración CHAMPAGNE VINAGRETA Penny De Los Santos: Terminado Champagne Vinagreta LA CIENCIA DE ESPUMA Gavin Aung Than: Espumas ilustración

ESPUMA DE REMOLACHA Penny De Los Santos: Terminado remolacha Espuma

LA CIENCIA DE SOLVENTES Gavin Aung Than: Los disolventes ilustración

BOURBON TOCINO infundidos

Penny De Los Santos: Proceso A-E, tocino terminó con infusión de Bourbon LA CIENCIA DE POLVOS

Gavin Aung Than: Ilustración Polvos

POLVO Nutella Penny De Los Santos: Terminado Nutella polvo LA CIENCIA DE FERMENTACIÓN Gavin Aung Than: Fermentación ilustración GO-CARB WAFLES LEVADURA

(o panqueques) PENNY De Los Santos: terminado GO-CARB LEVADURA GALLETA la ciencia de DESHIDRATACIÓN

Gavin Aung Than: Ilustración deshidratación EL MEJOR JERKY EN EL MUNDO Penny De Los Santos: Proceso A-C

LA CIENCIA DE OXIDACIÓN Gavin Aung Than: Ilustración Oxidación

COMO CHOP VINO: HYPERDECANTING en 20 segundos Jason Blalock: Método 3, Método 4

La ciencia de TRANSGLUTAMINASA

Gavin Aung Than: transglutaminasa ilustración ATÚN Y TABLERO YellowTail Penny De Los Santos: Proceso A-C

La ciencia de la reacción de Maillard Gavin Aung Than: Maillard ilustración Reacción ROMERO PISTACHO GALLETAS

Daniel Krieger: Terminado Romero pistacho Cookies El ciencia de la cocina PRESIÓN Gavin Aung Than: Presión de cocción ilustración caramelizada zanahoria sopa de Penny De Los Santos: Terminado caramelizada Sopa de la zanahoria La ciencia de desnaturalización Gavin Aung Than: Ilustración Desnaturalización

CARNE DE PERFECTO costillas

Penny De Los Santos: Proceso A-C, terminó perfecto de carne corto costillas La ciencia del nitrógeno líquido

Gavin Aung Than: Ilustración del nitrógeno líquido 30-SEGUNDO Cacao en Goldschlager CREAM ICE Jeff Potter: Recogida en el mezclador

# 1 Bienvenida a la jungla: LA VERMONSTER Tim Ferriss: Roman testosterona tatuaje Bonnie Burke: Todos (excepto tatuaje romana)

# 2 EL TURBACON: pecado contra natura O CARNE CON COLA obra maestra? Hollis Smith: Cerdo ilustración Harley Morenstein: Proceso A-H

# 3 LA COMIDA maratón de Nueva York: 26.2 platos en 26 localidades en 24 horas Bonnie Burke: todos (excepto el mapa y cruzar la línea de llegada) Betty Ho: Maratón de Nueva York Mapa Tim Ferriss: Cruzar la línea de meta

EL PROFESIONAL Una historia de dos ciudades: NEW YORK

Hogar / Marco Canora: Hogar del restaurante

Tim Ferriss: Ensalada vegetal en el hogar, cuchillos de Marco Canora los clásicos de Drew Kelly: Menú Hearth

soffritto John Kernick, sal al gusto: Sombras de soffritto helicóptero HOJA sopa de guisantes Penny De Los Santos: Terminado Helicóptero-Blade sopa de guisantes grasa de oso (o no) PATATAS iStockPhoto / Davide Illini: papas fritas terminadas Tim Ferriss: Oso de grasa en el tarro

EL “HAREILLER” pollo asado Daniel Krieger: Terminado “Hareiller” pollo asado, el proceso A-K Tim Ferriss: Pollo Gimp

PLATANO mantequilla marrón Daniel Krieger: Terminado mantequilla marrón plátano, mantequilla marrón proceso de bar al estilo BAVETTE STEAK Penny De Los Santos: Ingredientes Marcos García: Cómo pan-Hilvanar TORTILLA FRANCESA

Penny De Los Santos: Proceso A-F Tim Ferriss: Terminado tortilla francesa Una historia de dos ciudades: CHICAGO

Tim Ferriss: restaurante Alinea, 4 horas Chef cubrir boceto VANGUARDIA Tim Ferriss: Menú Alinea

CÓMO GRANT CREA: 10 PRINCIPIOS Tim Ferriss: serviceware Saison Cera de parafina BOWLS Peak Suministros de velas: Proceso A-C

Martin Lindsay: Procedimiento D, terminó GALLETAS DE ALMENDRA cera de parafina cuencos za'atar CON EL ATÚN

Penny De Los Santos: Proceso A-D, terminó almendra za'atar Galletas con la coliflor atún BRÂLÉE CRÈME Penny De Los Santos: Terminada la coliflor Crume Brûlée “ANTI-PLANCHA” POPS PEPPERMINT CHOCOLATE

Penny De Los Santos: Proceso A-H, terminó “Anti-plancha” Menta del chocolate Pops OYSTER + KIWI Jean-Pierre Gabriel: Terminado Oyster + kiwi TAKASHI de Inoue “lengua EXPERIENCIA” Penny De Los Santos: “La experiencia de la lengua”, ha terminado Takashi Inoue Cómo pelar un Beef Tongue ROSAS TOCINO Kevin Kittle y Lauren Pitts: Proceso A-G, terminaron Rosas tocino COMESTIBLE SUCIEDAD CENTREPIECE Penny De Los Santos: Terminado MANIPULACIÓN comestible de la suciedad de la pieza central textura: COCO COMIDA

iStockphoto / Zelijko Santrac: Cocos Penny De Los Santos: Diente de león terminado “café” con leche de coco, terminó crujientes al horno de coco de pollo, terminado WRAPS PATO Coco Pops Paleo PEKÍN

Penny De Los Santos: Proceso A-C, Pekín terminó pato TEMAS NACIONALES Wraps: COMIDA DE BRASIL Russell James por Victoria Secret: Alessandra Ambrosio Penny De Los Santos: Corazones hechas de Ensalada de Ramos y Feijoada, terminó Caipiroska TEMAS cóctel Ingredientes: SAGE y PÁPRIKA COMIDA Penny De Los Santos: Terminado Kokkari.Ver Gambas y Curandero, terminó Sage Gelato Tim Ferriss: Dimensionamiento del Staub con la pluma, Erik Cosselmon, Bourbon y Rama CIGARRO con infusión de chocolate caliente TEQUILA

Tim Ferriss: Proceso A-H, con Tim terminado cigarro Tequila Chocolate Caliente Penny De Los Santos: Hierbas Tazón

CARP A l'ancienne Martin Lindsay: Terminado carpa À l'Ancienne © Locales de Bob Carlos Clarke: chef Marco Pierre White Tim Ferriss: Cocina de Per Se, “sentido de urgencia” en Per Se PENSAMIENTOS DE CIERRE cocina Tim Ferriss: Simplificar signo

APÉNDICE

LAS Árboles, CHEF genealógica: AN NO OFICIAL WHO'S OMS (Y que enseñó quién) BEN GIBSON

Se convirtió en profesional SIN escuela culinaria: el programa completo FORMACIÓN Daniel Krieger: Retrato de Mario Batali, Espacio de trabajo Mise El Museo de la Ciudad de Nueva York / Art Resource, NY: Cocineros en el Hotel Commodore iStockPhoto / Floortje: pelar patatas iStockPhoto / Marek Mnich: Patata pelada Margot Rogers: Pequeña cocina Mise Tim Ferriss: Mise individual-Dish, Chapado de hacer y no, bocetos placa de restaurante japonés Yoshi cómo disparar un 3-puntos PLAZO dE 48 HORAS Jonathan Arvizu, Trapdoor Studio: Todas las ilustraciones ARMAS?!? OMFG, ROFL, MPICIMFP, WTF?!?

Tim Ferriss: Seis comparaciones de armas, de dos cañones asesino serpiente, calibre 12 munición de cerca de Drew Kelly: Cuchillo lechuga, lanzamiento de hachas, Tim con “manual, táctica” rifle de PWS MK116 Susan Burdick: Remington 870 calibre 12 de escopeta y accesorios (excepto primer plano), Smith & Wesson M & P .45 ACP y accesorios NUDOS NUEVE debe de conocer Tim Ferriss: La madera de enganche, varios nudos con el perro, en un autobús nudos, Ballestrinque proceso Animatedknots.com: proceso de la madera de enganche, el proceso de medio nudo, nudo de bolina proceso, proceso de laminación enganche, proceso de vuelta de escota, de guardiamarina enganche, dar la vuelta y dos medios nudos proceso de construcción de un fuego con a bOW dRILL Tim Ferriss: Partes de un taladro de arco (1-4)

Acantilado Hodges: Proceso A-I, cómo tallar el proceso de Notch A-D, envolviendo el proceso del eje A-E Jonathan Arvizu, la trampilla del Estudio: La ilustración Taladro, La ilustración Fireboard, Pickup 00 ilustración de cómo convertirse en un VIP (y otros consejos)

Tim Ferriss: la mesa del chef del Saison, cocina NOPA Culinary MAPAS Betty Ho: la ciudad de Nueva York y San Francisco Mapas de la tabla de conversión

iStockPhoto / M Kucova POSTERIOR DE RESERVA

De Drew Kelly: Tim con equipo de cocina Pública Doman: Jigoro Kano

Este libro fue producido por

124 West 13th Street Nueva York, NY 10011 www.melcher.com

EDITOR Charles Melcher

Editor asociado Bonnie Eldon EDITOR RESPONSABLE Duncan Bock

Editor Senior y Gerente de Proyectos del acebo Dolce editores de proyecto

Megan Worman y Nadia K. Bennet EDITOR

David E. Brown

Director de producción Kurt Andrews

Digital Producer Carolyn Merriman La producción digital ASOCIADO Shannon Fanuko

ayudantes editoriales Lynne Ciccaglione y Gabriella Paiella DIRECTOR CREATIVO Jessi Rymill

Diseñador jefe Liam Flanagan DISEÑADORES

Chika Azuma y Lisa Maione prueba Receta de Liana Krissoff y Leda Scheintaub estilismo de la comida Receta de Michael Pederson estilo Receta prop por Kate parisina Melcher Medios desea agradecer a:

Don Armstrong, Marjorie Backman, Jamie Beckman, Christopher Beha, Anne Calder, David Chow, Carolyn Coleman, Rachel Cutler, Aleta Davies,

Tipografía DC, Max Dickstein, Danielle Dowling, Elizabeth Drago, Alissa Faden, Marilyn Fu, Ping Furlan, Patty Gloeckler, Sallie Gmeiner, Barbara Gogan, Tara Hayes, Diane Hodges, Tracy Keshani, Jay Kim, Rajesh Kumar, David McAninch, Myles McDonnell , Michelle Medeiros, Jeremy Mickel, Beth Middleworth, Sendil Mourougane, Nancy Moy, JD Nasaw, Lauren Nathan, Austin O'Malley, Brian Pelletier, David J. Peterson, Carol Reed, Blake Royer, Simon Rucker, Borna Sammak, Katharina Schmidt-Chiari, Kevin Schwartz, Andrew Shafer, Hollis Smith, Julia Sourikoff, Dara Stewart, Tetyana Sydoruk, Alfred Tam, Alex Tart, Anne Torpey, Joshua Volz, Anna Wahrman, Lee Wilcox, y Nancy Wolff .

tabla de conversión

TANTEADOR

También puede ir a fourhourworkweek.com/blog/the-4-hour-chef-bonuses-andextras para una versión imprimible.

RECETAS

LAS RECETAS DE CURSO

LAS RECETAS POR CAPÍTULO

ENGRANAJE

DÍA DE HACER TRAMPA

15 minutos o menos

TÉCNICA

receta Inicio LAS RECETAS DE CURSO

aperitivos

sopas

ensaladas

Platos principales

lados

salsas

condimentos

postres

bebidas receta Inicio

Higado de pollo crujiente Paté Bloody Mary comestible de la suciedad de la pieza central de la ostra + kiwi Peking Envolturas Duck

receta Inicio

sopas

Sopa de la zanahoria caramelizada Helicóptero-Blade sopa de guisantes y ajo asado Gazpacho

receta Inicio

ensaladas

Rúcula, aguacate, ensalada de rúcula y Roma espaguetis Ensalada de Palmito

receta Inicio PLATOS PRINCIPALES

Carne de vaca

Loco

Pollo

Pato

Huevos

Cordero

Cerdo

Mariscos

Ardilla

Almidón

verduras

Venado

receta Inicio

“Lengua experiencia” de Takashi Inoue

receta Inicio

Plato Principal: Insectos

Chapulines (/ Cricket saltamontes) Fajitas

receta Inicio

El “Hareiller” pollo asado Turbacon de Epic

receta Inicio

Plato Principal: Pato

Turbacon de Epic

receta Inicio

Perfecto huevos escalfados

receta Inicio

Plato principal: Cordero

Osso “Buko”

receta Inicio

Plato principal: Carne de cerdo

Feijoada Turbacon de Epic

receta Inicio

Plato principal: Mariscos

Clambake en un cubo de la basura Harissa tortas de cangrejo Kokkari.Ver Gambas Lobstercide mejillones con hinojo Marinière asar en cacerola langosta de rock 'n' anguila vieiras La 2 estrellas Michelin de Lavabo

Adaptación trucha con especias indias del Sur atún y rabo amarillo del tablero de damas

receta Inicio

Plato Principal: ardilla

Cómo Gut y Cook árbol rata (o pescado)

receta Inicio

Plato Principal: Almidón

Acorn Ash Tortas de Cliff

Go-Carb levadura Waffles (o tortitas) “mejores tortitas de mi vida” Acorn panqueques de Kevin

receta Inicio

Plato Principal: verduras

Clambake en un cubo de basura Squash Pappardelle

receta Inicio

Plato principal: carne de venado

Vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda

receta Inicio

lados

La grasa de oso Fries (o no) mantequilla marrón plátanos de coco Curry coliflor puré Eggocado Kale chips gusano de la harina de arroz frito

Muscle Protein ™ de Cricket barras de sal, al horno patatas dulces chucrut Soffritto

Rescoldo de la patata dulce

La mejor carne seca en la actualización de los huevos hervidos Mundial de la

Union Square calabacín

receta Inicio

salsas

Anacardo Pesto Chimichurri alioli Salsa Verde

receta Inicio

Vinagreta balsámica perlas Champagne Vinagreta

receta Inicio

postres

30 En segundo lugar Cacao-Goldschläger helado “Anti-plancha” Menta del chocolate coco Pops Pops Paleo

Nutella Powder + Casera Nutella Aceite de Oliva ositos de goma con tomillo y romero vainilla pistacho Galletas con chips de chocolate blanco Sage Gelato Simple “chirrido” Galletas

receta Inicio

bebidas

Café increíble para la gente floja tocino con infusión de Bourbon remolacha espuma también conocido como “El Panty fusor” Cocktail Caipiroska

Cigarro infundido tequila chocolate caliente diente de león “café” con leche de coco Mojito Burbujas El Curandero

receta Inicio LAS RECETAS POR CAPÍTULO

el doméstica

Lo salvaje

El Científico

El profesional receta Inicio

Eggocado La actualización de los huevos hervidos

Steak-Sexy Time y pino polen de cóctel de café increíble para la gente floja ajo asado y gazpacho anacardo Pesto alioli Salsa Verde Chimichurri Rock 'N' anguila Pechuga de pollo sous-vide con Dino Kale y batata japonés El 2 estrellas Michelin fregadero cuarto de baño

Kale chips vieiras de pollo Higado Paté “MLBJ”

receta Inicio

Adaptación trucha con sur de la India Especias patata dulce Rescoldo sal al horno las patatas dulces Lobstercide asar en cacerola langosta Clambake en un cubo de la basura

receta Inicio

Champagne Vinagreta Espuma de remolacha también conocido como “El Panty fusor” Bourbon Impregnado-Bacon

Galletas de levadura en polvo + Nutella Nutella casero Go-Carb (o panqueques) La mejor espasmódicos en el Mundo

Atún y rabo amarillo del tablero de damas

Romero Galletas de pistacho con las virutas de chocolate blanco caramelizada zanahoria sopa perfecta huevos escalfados perfecto ternera corto costillas de 30 segundos de cacao Goldschläger helado Turbacon de Epic

receta Inicio

El profesional

soffritto Helicóptero-Blade sopa de guisantes grasa de oso Fries El “Hareiller” pollo asado mantequilla marrón plátanos restaurante de estilo francés Bavette filete Tortilla de cera de parafina Tazones (o no)

Almendros za'atar Galletas con atún Coliflor crème brûlée “Anti-plancha” Menta del chocolate Pops “Lengua experiencia” de Oyster + kiwi Takashi Inoue Rosas tocino Pieza central de la suciedad comestible

Diente de león “café” con leche de coco y crujientes al horno de sésamo y coco de pollo de coco Pops Paleo

Pato Pekín Wraps Corazones de ensalada de Palm Carpe Caipiroska cóctel Feijoada Kokkari Gambas El Curandero Sage Gelato cigarro infundido tequila chocolate caliente a l'Ancienne

receta Inicio

ENGRANAJE

Licuadora

Dulces o sonda del termómetro

De hierro fundido Combi

Sartén de hierro fundido

Horno holandés

La inmersión Blender

La sartén antiadherente

Peltex

Maceta

estrella Peeler

receta Inicio

Licuadora

Helicóptero-Blade Pea Soup Oyster + Kiwi

receta Inicio

Dulces o sonda del termómetro

Café increíble para la gente floja grasa de oso (o no) Fries Perfecto huevos escalfados Sage Gelato filete Sexy-Time y polen de pino cóctel

Mama Sous-Vide pollo con Dino Kale y patata dulce japonesa El “Hareiller” pollo asado El lavabo del baño con 2 estrellas Michelin

receta Inicio

Sal al horno las patatas dulces salteado de carne de vaca del corazón de Union Square calabacín

receta Inicio

soffritto “Lengua experiencia” de Takashi Inoue El “Hareiller” pollo asado de venado hamburguesas y vietnamitas Bagna Cauda

receta Inicio

Asar en cacerola langosta

Soffritto sal al horno las patatas dulces

Mama Sous-Vide pollo con Dino Kale y batata japonés Squash Pappardelle La actualización de los huevos hervidos

receta Inicio

Higado de pollo Paté Chimichurri Cigarro infundido tequila chocolate caliente alioli “MLBJ”

Mojito burbujas

Nutella Powder + Casera Nutella Aceite de Oliva ositos de goma con tomillo y ajo tostado y vainilla Gazpacho Rock 'N' anguila salsa Verde Soffritto Vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda

receta Inicio

rúcula espagueti Chapulines (saltamontes / Cricket) Fajitas cigarro infundido tequila caliente chocolate crujiente Maria sangrienta

Cangrejo feijoada francesa Tortilla de Harissa Noreste de África (o de Oriente Medio) codificado “Lengua experiencia” de huevos perfecta huevos escalfados Takashi Inoue Turbacon de Epic Union Square calabacín

Vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda

receta Inicio Peltex

“Anti-plancha” Menta del chocolate Pops grasa de oso Fries Chicken Higado Paté Harissa tortas de cangrejo perfecto huevos escalfados Rock 'N' anguila vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda (o no)

receta Inicio

Lobstercide

Mama Sous-Vide pollo con Dino Kale y batata japonés Turbacon de Epic receta Inicio

estrella Peeler

La grasa de oso Fries (o no)

Pollo chino Bittman con Bok Choy caramelizada zanahoria sopa de ostras + kiwi

Ajo asado y gazpacho Squash Pappardelle Union Square calabacín

receta Inicio Día de hacer trampa

*

Recetas marcados con un asterisco incluyen modificaciones opcionales día de hacer trampa.

30 En segundo lugar Cacao-Goldschläger helado “Anti-plancha” Menta del chocolate Pops tocino con infusión de Bourbon grasa de oso Fries (o no)

Espuma de remolacha también conocido como “El Panty fusor” mantequilla marrón plátanos caramelizados zanahoria sopa de coliflor crème brûlée Cigarro infundido tequila caliente Clambake de chocolate en un cubo de basura de la bellota de ceniza tortas de coco Paleo Pops de Cliff

Diente de león “café” con leche de coco

*

Pieza central de la suciedad comestible

*

feijoada

Go-Carb levadura Waffles (o tortitas) “mejores tortitas de mi vida” Acorn panqueques gusano de la harina de arroz fritos Mojito Burbujas de Kevin

Nutella Powder + Casera Nutella Aceite de Oliva ositos de goma con tomillo y vainilla

*

Envolturas pato de Pekín

Romero Galletas de pistacho con chocolate blanco Fichas Sage Gelato sal al horno las patatas dulces simples “chirrido” Galletas de la patata dulce Rescoldo El Mejor desigual en el mundo de Epic Turbacon

* Vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda receta Inicio

Tortilla francesa Harissa cangrejo ensalada de palmito Kale chips musculares Cricket ™ Barras de Proteína

Noreste de África (o de Oriente Medio) Huevos Revueltos Nutella polvo casero + Nutella perfecto huevos escalfados y ajo asado Gazpacho Rock 'N' anguila Salsa Verde vieiras Squash Pappardelle

“Lengua experiencia” de Takashi Inoue Los huevos hervidos actualización Union Square calabacín

Vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda

receta Inicio

TÉCNICA

Horneando

Mezcla

estofado

asar a la parrilla

Interrogatorio intenso

Caza furtiva

Asado

saltear receta Inicio

Coliflor crème brûlée Crujientes al horno sésamo-coco pollo suciedad comestible pieza central Eggocado Feijoada “MLBJ”

Romero Galletas de pistacho con chocolate blanco Fichas de sal al horno las patatas dulces simples “chirrido” Galletas de la patata dulce Rescoldo trucha adaptación a las especias del sur de India

receta Inicio

Sopa de la zanahoria caramelizada anacardo Pesto

Higado de pollo Paté Chimichurri suciedad comestible pieza central alioli Helicóptero-Blades sopa de guisantes Mojito burbujas

Nutella Powder + Casera Nutella ajo asado y Gazpacho Salsa Verde

receta Inicio

Osso “Buko”

receta Inicio

asar a la parrilla

Eel Kokkari Gambas Rock 'N'

receta Inicio

Sal al horno las patatas dulces

“Lengua experiencia” de Takashi Inoue vietnamitas venado hamburguesas y Bagna Cauda

receta Inicio

Caza furtiva

Carne perfecta corto costillas perfecta huevos escalfados

Pechuga de pollo sous-vide con Dino Kale y batata japonés El 2 estrellas Michelin fregadero cuarto de baño

receta Inicio

papitas de col

Musculares Cricket ™ Barras de Proteína pato de Pekín envuelve ajo asado y gazpacho

Steak-Sexy Time y pino polen de cóctel

receta Inicio

‡ Joe Satran, “Cocinando encuesta revela que el 28% de los estadounidenses no pueden Cook,” Huffington Post, Septiembre

9,

2011,

http://www.huffingtonpost.com/2011/09/09/cooking-

survey_n_955600.html (visitado el 16 de septiembre de de 2012).

1

Se dio a conocer más adelante.

2

Este principio se aplica fuera de la inversión. En el parto, por ejemplo, informes de investigación han concluido que

unas pinzas largas son más seguros que los de succión o una cesárea. Veteranos gineco-obstetras, sin embargo, en desacuerdo. ¿Por qué? Debido a que los fórceps son seguros si se puede mantener no más de 2 libras de presión apretando y no más de 40 libras de tracción, y sólo si se puede repetir esto bajo condiciones de estrés cada vez. Uno de mis amigos cercanos, que ahora es profesor de la Escuela de Medicina de Stanford, sufrió daño cerebral y hemorragia cuando fue entregado porque el médico utiliza demasiada presión. Fórceps tienen un bajo margen de seguridad sin margen de maniobra para los errores.

3

En un solo día en el otoño de cada año, el restaurante reservado reservas del próximo año, la aceptación de

aproximadamente 8.000 asientos de una reportado 2 millones de solicitudes.

1

Técnicamente, la media aritmética.

2

valor neto estimado de Bill Gates, en marzo de 2012 fue de $ 61 mil millones.

‡ Richard J. Connors, Warren Buffett en los negocios: Principios del Sabio de Omaha (Hoboken: John Wiley & Sons, Inc., 2010). 3

Tirando de las rodillas usando un agarre de doble encima de la cabeza (no gancho) sin muñequeras. Entonces podría hacer

desde el piso 475 para las repeticiones. Consulte “esfuerzo sobrehumano” en el cuerpo 4Hour para la descripción completa del programa.

4 Sí, me di cuenta que es una definición muy simplificada.

5

No es algo que recomiendo. Un error y está realizando el tráfico ilegal de drogas, que los federales

desaprueban. 6

Si desea el efecto contrario, vaya consumo excesivo de alcohol. El exceso de alcohol inhibe la liberación de

vasopresina, lo que explica la orinando cada 10 minutos, seguido de viaje en el tiempo (es decir, perder el conocimiento o el olvido de todo).

‡ David Crary, “los Estados Unidos, Gran Bretaña Labo (U) R por lenguaje Hono (U) R Como Mundial Aprende Inglés,” Seattle Times, 21 de julio de 1996, http://community.seattletimes.nwsource.com/archive/? fecha = 19960721 y slug = 2340289 (visitado el 16 de septiembre de de 2012).

7

Estos caracteres, kanji, en realidad están tomados de los chinos. En 1981, había

1.945 caracteres; desde 2010, hay 2.136. 8

¿Qué he aprendido en el judo de “tirar sacrificio.”

9

En el mundo de la cocina, como la parálisis es más a menudo inducida por las hierbas y especias.

10

Para cualquier vegetarianos que podrían aterrizar allí, el tofu oboro es increíble.

11

Esta lógica reitera el beneficio de este libro: incluso si nunca cocinar, aumentará su disfrute de las

comidas. 12

Si entrenador y hacer consultas por hora, podría también acaba de pagar por un teléfono o una sesión de Skype.

13

Curiosamente, los principios de baloncesto más tarde produjo un salto cuántico en mi pistola puntería-más

importante, que debe resolver la desviación izquierda-derecha antes de preocuparse por los ajustes a largo cortas.

14

Incluso para los fuegos de estilo tipi, se puede asegurar un comienzo fumar encendiendo el final de un periódico enrollado

y sosteniéndola por la chimenea durante 10-15 segundos antes de encender el fuego.

15

La oración editada para reflejar la versión católica, ya que habría sido en los siglos 18 y 19

(aunque traducido en Inglés). dieciséis

Se trata de un bono 13, que se explicará más adelante.

17

No puedo contener en un consejo más: para empezar, sólo puede aprender el yo y tú (de primera y segunda persona)

conjugaciones, a medida que los va a utilizar más del 80% de las veces.

18 Para los empollones: ¿Qué pasa con esa línea de bonificación paréntesis? Era: He comido la manzana. El tiempo presente de “tener” es particularmente importante, ya que también nos compra una versión simple del tiempo pasado. Por ejemplo: He comido → Ho mangiato.. Una vez que sé siquiera ho (que tengo) y Hai (que tiene), lo que puedo hacer y responder a casi cualquier pregunta en tiempo pasado. Por ejemplo: ¿Se entiende? Capito Hai? En “Hai Capito?” Capito (de capire, para entender) se llama el participio pasado, y se puede aprender las reglas de estos en una tarde-voilà, el tiempo pasado para todos los verbos! Para practicar esta importante “tener” tanto como sea posible, personalicé otro de mis frases cooperadoras. Hay bastantes formas de traducir “Debo comer” en italiano, pero me seleccionado uno que incluye “tener” - “Tengo necesidad de comer / comer.”

19

Bono: Las nueces son frutos de los árboles, con excepción de los cacahuetes, que son las semillas de leguminosas

subterráneos.

‡ Marcia Pelchat Levin y Fritz en blanco “un enfoque científico de Sabores y memoria olfativa,” Alimentos y la memoria: Actas del Simposio de Oxford sobre la Alimentación y la Cocina 2000 (Totnes, Reino Unido: Prospect Books, 2001). 20

“Para ser percibido, moléculas de sabor necesitan para alcanzar el epitelio olfativo, situado en la cavidad nasal.

Esto se puede lograr a través de ortonasal (sniff) o retronasal (boca) de las vías respiratorias.”Esencias y perfumes Journal. 2004; 19: 499- 504.

21

Disponible en GNC, se puede utilizar en lugar de jugo de limón en la comida, para evitar que la fruta se ponga marrón, o para

mantener sus lentes claros en el lavavajillas (1 T debe hacerlo).

22

Sí, sé que esto no es normal.

23

Ver “De Geek a Freak” en el cuerpo de 4 horas.

‡ Oxford Diccionarios, “¿Cuántas palabras hay en el idioma Inglés?” Http://oxforddictionaries.com/words/how-many-words-are-there-in-the-english- idioma (visitado el 16 de septiembre de, 2012) . ‡

Oxford

diccionarios,

"Los

OEC:

Hechos

Acerca de

http://oxforddictionaries.com/words/the-oec-facts-about-the-language

la

Idioma," (visitada

16 de de septiembre de de 2012).

24

Biggs está relatando su entrevista 1964 con el legendario gestor de fondos de cobertura Alfred Jones. Jones tuvo, en

ese momento, un promedio de 28% de los retornos anuales compuestas por casi una década.

‡

Josh

sens,

"Oscilación

Colegio,"

septiembre

Al estilo americano,

http://www.americanwaymag.com/stan-utley-golf-channel

2011,

(Visitada 18 de septiembre de

2012).

‡ Wikipedia,

“Memoria de trabajo”, http://en.wikipedia.org/wiki/Working_memory

(Accedido el 13 de junio de de 2012).

25

El término prodigio no debe aplicarse a Josh porque prodigio se utiliza con un único modificador en frente de ella, como

en “Josh es un prodigio de ajedrez.” Josh desafía pigeonholing. Abordó Tai Chi Chuan después de dejar el mundo del ajedrez atrás. Trece de empuje Campeonato Nacional de manos y dos títulos del Campeonato Mundial de la tarde, se decidió a entrenar en jujitsu brasileño. Ahora, pocos años más tarde, él es un entrenamiento de cinturón negro con el fenómeno de Marcelo García-para esto debe sonar los familiares-Campeonato Mundial. No tengo ninguna duda de que va a ganar. Si no es así en el año 2013,

a continuación, en 2014. Él es meta-alumno de la meta-alumno.

‡ Josh Waitzkin, The Art of Learning: un viaje interior para un rendimiento óptimo (Nueva York: Free Press, 2008), de 35 años.

26

Catherine ha jugado una gran cantidad de latinas, pero ella es galesa.

27

Para ver un ejemplo contemporáneo fantástico, echa un vistazo a los Hermanos Macana, dos hermanos que

realizan juntos como un par. Su marca de “tango poder” es un espectáculo violento.

28

Pura casualidad. Pasamos un volante después de espressos posteriores a la formación y le preguntó: “¿Quieres dar a este un

tiro?” Ella era tan divertido, creyendo que era una broma, que ella dijo que sí.

29

Quince minutos de fama.

30

Esto se conoce como un enfoque deductivo para la enseñanza. Explico las reglas de la gramática, y se crea

el frases, por ejemplo. Piense en la gramática “muerto”, presentada fuera de contexto, recordar deductivo.

31

Esto se conoce como un enfoque inductivo a la enseñanza. Te doy los ejemplos del mundo real (Oraciones de

ejemplo), y que recoja los principios (gramática) mediante la detección de patrones.

32

El Centro Internacional Culinario, anteriormente conocido como el Instituto Culinario Francés.

33

También el restaurador de serie “Z” de la Introducción.

‡

Atul

Gawande,

"Personal

Mejor,”The New Yorker,

octubre

http://www.newyorker.com/reporting/2011/10/03/111003fa_fact_gawande

3,

2011,

(visitada

16 de de septiembre de de 2012).

34

Sin embargo, en 2011, TA fue dos veces más difícil de conseguir.

‡ WA Johnson y otros, “La atención de captura por estímulos nuevos,” Journal of Experimental Psychology, vol. 119 (1990): 397-411.

35

Algunos podrían criticar a este bar, me llama un gato-de-todo-negocia. ¿No debería centrarse en ser el mejor en una cosa en

lugar de simplemente bueno en muchos? Para ellos, me gustaría señalar:

Si usted es capaz de convertirse en un Tiger Woods o un yo-yo Ma, sabrá temprano en la vida. Tiger Woods no estaba dibujando barcos piratas como un niño; fue literalmente dibujando trayectorias de pelotas de golf golpeada con diferentes planchas. Se rompió el 80 por primera vez a los ocho años.

Al ser un generalista puede ser de gran alcance. Steve Jobs no era un especialista ni un técnico; él era un director de orquesta que podría unir puntos que otros no pudieron. Es más divertido para mí imaginar estar en la parte superior del 5% en el mundo en docenas de cosas, en lugar de en la parte superior del 1% para uno o, a lo sumo, dos cosas.

En realidad estoy con el objetivo de ser el mejor en el mundo en una cosa: meta-aprendizaje.

36

Por ejemplo, cuando un pinchazo se convierte en una señal nerviosa, algo que el cerebro puede interpretar.

37

Anécdota: ella también dormía con Zeus durante nueve noches para crear las nueve musas. Zeus debe haber sido el uso de

polen de pino.

38

Las partes del espectro de luz electromagnética visible para el ojo humano.

39

“Saisho de Saigo,” como los japoneses decir: “la primera vez y la última vez.”

40

Literalmente loci en América, plural de locus, que significa lugar.

41 Sobre todo una combinación de clavijas que se encuentran en litemind.com/major-system y rememberg.com/peg-list-1000, además de unos cuantos de mi propia. Tenga en cuenta que no todas las imágenes son iguales. Tomemos el número 71 para ilustrar esto. Podría ser codificada como de decenas palabras, pero hay que considerar dos de ellos: Gato y cuna. ¿Cual es mejor? Pregúntese: si mostraba una fotografía de cada 10 personas y les pregunté qué era, qué dirían? Un gato es un gato-fin de la historia. Pero si se muestra una imagen de una cuna, muy probablemente lo llamarían una cama. A largo plazo, por lo que se quiere, y que producirá un error. Cuando sea posible, elegir las imágenes de una sola etiqueta o tendrás errores de recuperación posterior. Los sustantivos son más fáciles que los verbos, y ambos son mejores que los adjetivos.

1 votado “Mejor Restaurante británica”; Henderson originalmente entrenado como arquitecto. 2 Tenga en cuenta que esto significa automáticamente la salida de De Anza Boulevard. 3

Estas direcciones de conducción corta son de San Francisco a la Sede Mundial de Apple en Cupertino. Es el único lugar donde puede encontrar botín oficial de Apple: el engranaje de edición limitada y los productos. turistas japoneses, entre otros, hacen la peregrinación en autobús precisamente por esta razón. Guardarlo para su próximo viaje a Nor-Cal.

4

Aquí es un paso único en el mundo real, tomada de una fuente que permanecerá sin nombre. He quitado los

ingredientes: En una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Añadir la A, B, C, D y E en cubitos y cocinar a calor moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Añadir el F y cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos. Añadir la G y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta su completa absorción, aproximadamente 5 minutos. Añadir medio del caldo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta su completa absorción, aproximadamente 12 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir la X restante y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta su completa absorción, a unos 12 minutos más. Desechar el Stir Y. en el Z junto con el Q y los restantes 2 cucharadas de. . . . Y continúa! Un paso, mi culo.

5

Receta de la brillante Maureen Evans de eat-tweet.com. 6 o líquido de sal, como tamari. ‡ Mark

McClusky, “El Experimento Nike: Cómo Provocó los Zapato gigante el Poder de Personal

Métrica,"

con conexión de cable,

junio

2009,

22,

http://www.wired.com/medtech/health/magazine/17-07/lbnp_nike (consultada en septiembre 16, 2012). Larry

‡

Schwartz,

"Montana

Estaba

http://espn.go.com/sportscentury/features/00016306.html

Vuelve

Rey,"

(Visitada 16 de septiembre de

2012). ‡ Louis Eguaras y Matthew Frederick, 101 cosas que aprendí en la Escuela Culinaria (Nueva York: Grand Central Publishing, 2010). 7 Para una gran mirada a la historia de la sal, la sal leer por Mark Kurlansky.

8

Eso sí, no moler clavo o pimienta de Jamaica, ya que pueden nublar plásticos.

‡ Julia Child, Louisette Bertholle, y Simone Beck, dominar el arte de la cocina francesa, 50 Aniv. ed. (Nueva York: Alfred A. Knopf, 2001). 9

Con base en el plan de dos comidas por semana.

‡ Serious Eats, “El Laboratorio de Alimentos,” http://seriouseats.com/the-food-lab/ (consultada en septiembre

16, 2012).

‡ BJ Denny, PW West, y TC Mathew, “interacciones antagónicas entre los flavonoides y Hesperetina Naringenina y los antibióticos beta-lactámicos frente a Staphylococcus

aureus,”British Journal of Biomedical Science, vol. 65, no. 3 (2008): 145-47, http://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18986103 y Jan Millehan “extracto de semilla de pomelo y la infección,” Livestrong 25 de octubre de 2010, http: //www.livestrong .com / article / 288584grapefruit-semilla-extracto-y-infección (tanto visitado el 16 de septiembre de de 2012). ‡ John T. Edge, “Green Eggs and Hamburguesas,” New York Times, 12 de julio del 2011, http://www.nytimes.com/2011/07/13/dining/the-cult-of-the-big- -verde de huevo

unido-

tastes.html (visitado el 16 de septiembre de de 2012).

10

Osso buco literalmente significa “agujero del hueso” en italiano.

11

Échales después de aproximadamente 1 hora y media; que deberían ser suculenta, y la carne se han retirado de los

extremos de los huesos. Lulzim Rexhepi utiliza el pavo en el famoso Kittichai en la ciudad de Nueva York.

12

Atención, profesionales: Me dan cuenta de que estoy usando “pickup” más flexible que en el sentido de la industria

“terminado de cocinar a platear”.

13

Debe estar entre 180 ° F y 190 ° F (82 ° C y 88 ° C) al nivel del mar.

14

Paul es un verdadero fanático de Riesling, y no en la versión usada en exceso, suavizada de fanático. Para

varios veranos en Terroir, que ha ofrecido un solo vino blanco por copa: hyperlocalized versiones de Riesling. Él dice: “Creo que más personas deben beber Riesling- que serían mejores personas si lo hicieron.”

15

Un proceso llamado gluconeogénesis.

16 Masala significa “mezcla de especias” en hindi. Si desea intentar su propio con un toque indio, simplemente combinar el Cs de su cajón de especias y hierbas: canela, cardamomo, comino, clavo, semillas de cilantro, comino, cilantro, o (por supuesto) curry.

‡ Jamie Oliver, Cook con Jamie: Mi guía a hacer un mejor Cook (Nueva York: Hyperion, 2007).

17

O ahorrar para la calabaza puré / sopa.

18

Tal como se recoge en la “vuelta al mundo en 44 combinaciones de sabores”.

‡ Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet, Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina (Bellevue, Washington: La Cocina de Laboratorio, 2011), 129.

19

Esto aumenta con la edad. mujer de cuarenta años de edad, pueden tener la mitad de los niveles de los hombres. Hark, el

rugido del puma!

20

Nuestro defecto 350 ° F (180 ° C) trabajará para bistec, pero que tendría que utilizar diferentes de preparación. Ver “¿Cuándo

'genio' carne?”.

‡ Debora Esposito y otros, “Anabolic Efecto de la Planta de brasinoesteroides,” The FASEB Journal, vol.

25,

no.

10

(Octubre

2011):

3708-3719.

http://www.fasebj.org/content/25/10/3708.abstract (visitado el 16 de septiembre de de 2012). ‡ Harold McGee, “un baño de agua caliente para descongelar carnes,” New York Times, 6 de junio del 2011, http://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath- forthawing-carnes-la-curioso-cook.html (visitado el 16 de septiembre de de 2012).

21

Esto sería considerado “sobredosis” por muchos baristas, que tienen como objetivo para acercarse a 1,8 oz / g, pero me parece

que las matemáticas más dolores de cabeza que beneficios.

22

Stephen prefiere el molino de mano Porlex, también hizo japonés, en parte debido a su diseño robusto. Me gustan los

dos, pero favorecer la Hario como A) que es la mitad del costo, y B) tiene un icono 1 de la dosis sobre el plástico para eyeballing, que, en mis pruebas, pesó casi exactamente 12 g (véase la siguiente receta) . Yo uso el mango Porlex más resistentes con el cuerpo Hario de lo mejor de ambos mundos.

23

Diferentes compuestos son solubles a diferentes temperaturas.

24

Un reutilizable, antiadherente Silpat es uno de los secretos de los pasteleros. Es una exageración para chips de col rizada, pero

es un hábito decente para desarrollar.

25

Tā bù néng chī ku! Esto significa, en efecto: “El / ella no puede hacer lo que se necesita!”

‡ Bill Buford, Calor: Aventuras Un aficionado como esclavo Cocina, Cocinero de línea, Pasta-Maker, y aprendiz de carnicero Dante-Citando en la Toscana (Nueva York: Alfred A. Knopf, 2006).

26

Para mí, eso es la biología marina y penciling cómic. 27 dorkchocolate.com

‡ Seneca, “Moral Epístolas,” http://www.martinfrost.ws/htmlfiles/moral_epistles.html (visitado el 16 de septiembre de, 2012). 1

Ellos pueden poner con el tiempo en una serie.

2

Ya que lo preguntas, indios y paquistaníes se encuentran “hijo de puta” vulgar demasiado insoportable, por lo

que sustituir “sisterfucker” en su lugar. La grafía más común en Inglés, aunque depende de dialecto, es bhenchod. Se le puede servir bien.

3

Un poco asustado por esto, más tarde, supe que hay un adicional de “motores”, 43 bomberos que están

equipados con mangueras y agua, pero carecen de las escaleras, equipos de rescate, y otras herramientas de un incendio “camión”.

‡ Laura Lee, “Going primitivo Cliff Hodges '02, '04 Meng, revela en Tech temprana,” Technology Review, marzo / abril de 2010, http://www.technologyreview.com/mitnews/417638/goingprimitive/ (consultada en septiembre 16, 2012).

4

adventureout.com

5

U ordenar sus kits de desastre en línea: fourhourchef.com/costco.

‡ Annette L. Adams y otros, “La búsqueda es un evento en tiempo crítico: Cuando las misiones de búsqueda y salvamento puede llegar a ser inútil,” Desierto and Environmental Medicine, vol. 8, no. 2 (junio

2007):

95-101,

http://www.wemjournal.org/article/S1080-6032(07)70218-1/fulltext

(Consultado el 18 de septiembre de de 2012).

6

Dicho esto, el tostado escupir, lo que vamos a cubrir más tarde, es mucho más rápido. Se requiere ni contenedores ni

agua.

7

Más comúnmente conocido como carne “cortador oscuro”, que se produce cuando el nivel de adrenalina del

animal es alta antes del sacrificio. Esto cambia el equilibrio del pH de la carne y hace que sea oscuro y duro.

8

Steve no utiliza “libros de cocina de caza silvestre”, ni tampoco los recomienda. Su chef favorito es Jacques

Pépin, a la que en broma se refiere como “Jack” Pipino. Su libro favorito en las carnes de curado es charcutería por Michael Ruhlman y Thomas Keller.

9

Suponiendo que usted ha avistado correctamente, por supuesto.

10

La acción es el mecanismo físico que carga / manipula el cartucho. 11 de preservarlos, no

calentar su chucrut casero. 12 Como Sandor Katz, autor de fermentación salvaje, lo describe.

‡ Burkhard Bilger,

“Botín de la naturaleza,” New Yorker, 22 de noviembre

http://www.newyorker.com/reporting/2010/11/22/101122fa_fact_bilger

2010,

(visitada

16 de de septiembre de de 2012).

13 Metales como el cobre, de hierro fundido, y aluminio pueden interferir con la fermentación. 14 Básicamente lo batió a una pulpa. Ablandarla. 15 jerga libro de cocina para ajustar una receta para el tamaño de las porciones más grandes o más pequeños.

dieciséis

El agua clorada inhibe el crecimiento de los microbios; necesitamos microbios para ayudar a la fermentación.

17

Una capa de tejido conectivo teñido con plata (fascia) unido a varias piezas de carne. Es demasiado difícil comer.

18

Colocar el corazón en el congelador durante 30 minutos antes hace que sea más fácil de cortar.

19

En algunos estados, es incluso ilegal capturar el agua de lluvia.

20

La única excepción a esta regla podría ser hinojo, pero ¿por qué correr el riesgo?

21

Pro consejo: si vas de excursión o de campamento en un área de roble venenoso / hiedra, utilizar un producto llamado Tecnu en

la ducha cuando llegue a casa como un seguro. Se lava fuera de los aceites de urushiol de ambas plantas.

22

Todavía te sugeriría que aprender algunas variedades locales abundantes. Así como las personas tienen más probabilidades de

tener un accidente de coche en 10 millas (16 kilómetros) de sus hogares, se

son estadísticamente más probable que se pierda en un desierto cerca de su casa. Esto también hace que la naturaleza camina con los amigos más divertidos.

23

Desde el parque, el más fácil de trasplante y son más difíciles de matar ortigas, espinacas, Nueva Zelanda y la

pamplina.

‡ Anna Janeczko y Andrzej Skoczowski, “mamífero Sex hormonas en plantas”, Folia Histochemica et Cytobiologica, vol. 43, no. 2 (2005): 71-79. http://www.cmuj.krakow.pl/FHC/Vol43_2.html#1 (visitado el 16 de septiembre de de 2012).

‡ San Francisco Departamento de Salud Pública, “Reglas del director y el Reglamento de Prevención y Control de roedores y otros vectores, y para promover viviendas habitabilidad” http://www.sfdph.org/dph/files/EHSdocs/ehsPublsdocs/EHSDicrectorRules/vecto (consultado el 18 de septiembre de de 2012).

24

Él y yo ambos comparten una fascinación con la exposome: en términos simples, el estudio de cómo los genes pueden

cambiar debido a la exposición ambiental a compuestos, que van desde los bencenos a los pesticidas endocrinos imitan como atrazina, que se encuentran comúnmente en Nor-Cal aguas subterráneas.

25

Atención, ganadores del Premio Darwin: Se trata de una broma. No inhalar el zinc. 26 Véase el “Nine debe de conocer los

nudos” en el Apéndice 27 .. Jugo de limón tiene un pH de 2.2 hasta 2.4 en una escala de 1-14, donde 1 es el más ácido.

28 Muchos ácidos alimentos como ceviche, ya que contiene jugo de limón-puede reaccionar con superficies sin tratar como hierro fundido, cobre sin forro, y aluminio, dando a la comida un sabor metálico. Planificar en consecuencia.

29 limones Meyer tienen un aroma intoxicante y sabor dulce, casi como una mezcla de limón y naranja.

‡ Comida y vino,

“2011 Premio al Mejor Nuevo Chef Perfil:

Joshua Skenes”

http://www.foodandwine.com/best_new_chefs/joshua-skenes (visitada 16 de septiembre de 2012). 30

Podría ser utilizado para la trucha que empalado en Trout Adaptación. Sólo hay que establecer un termómetro sonda para 125

° F (50 ° C).

‡ Gayot,

“40 Mejores Restaurantes

en los EE.UU.,”http://www.gayot.com/best-

restaurantes / 2010 / top40 / comandantes-palacio-new-orleans.html (consultado el 18 de septiembre

2012). 31

Yo uso esta. -Tim 32 Ver la versión ciervos. 33 Este es otro nombre para el lomo de los ciervos, que corre a lo largo ya lo largo de la columna vertebral, por encima del

lomo.

34

Si la crisis no corta a través de las costillas, arrastre hacia atrás con unas rebanadas duras después.

‡ David Foster Wallace,

"Considerar

la langosta,”Gourmet, agosto de 2004, (visitada

http://www.gourmet.com/magazine/2000s/2004/08/consider_the_lobster 16 de de septiembre de de 2012).

‡ Patricia Sellers, “Nuevo desafío de Mark Zuckerberg: Comer sólo lo que mata (y sí, Hacer

Media

Literalmente...),"

CNNMoney,

http://postcards.blogs.fortune.cnn.com/2011/05/26/mark-zuckerbergs-new-

Mayo

2011,

26,

reto-

comiendo de sólo-lo-he-kills (visitado el 16 de septiembre de de 2012).

35

Uno de los muslos, de un pollo sacrificado antes, se retorcía en una bandeja cuando llegamos, y todavía se

retorcía 10 minutos más tarde.

36

También es posible usar un incinerador de jardín, que es como un cubo de basura de metal con los taladros existentes en el

mismo.

37

Este es un buen momento para brindar malvaviscos.

38

No necesito recordarles sobre los peligros del consumo de alimentos marinos poco hecho, pero lo haré. En caso de

duda, cocinar más tiempo o tirarlo.

1 Sí, barbacoa pasta. ¿Quien sabe?

‡ Zagat Blog, “Muestreo de Nathan Myhrvold Modernist Cuisine” 8, febrero del 2011, http://www.zagat.com/buzz/sampling-nathan-myhrvolds-modernist-cuisine (visitado el 16 de septiembre de, 2012).

2

La secuela de Star Trek es en realidad la ira de Khan.

3

De ahí que sustituye como “cocina modernista.”

4

Hay cuatro ingredientes conocidos sin usos deportivos, que tienen “no aplicable” en esa columna.

5

Aquí emulsionar las grasas y los medios nonfats sin problemas de mezcla. En pocas palabras, la mezcla de dos cosas que

normalmente no se mezclan.

6

Un estabilizador es un aditivo que mantiene la textura de los alimentos, como la firmeza de un gel o la

suavidad de la mayonesa.

7

Imagine un mojito atrapado en una burbuja caviar similares. Eso es esferificación.

8

Un descargo de responsabilidad para los químicos profesionales: Las explicaciones de esta sección se pretende que sea

preciso. Son, sin embargo, también se simplifican para un público no especializado. Es un acto de equilibrio, por supuesto.

9

Para los geeks: hidrocoloide es un término culinario para moléculas de cadena larga que son atraídos al agua,

técnicamente conocida como Gesundheit “polímeros hidrófilos.”!

10

Disponible en fourhourchef.com/puffybear.

11

Insoluble significa que algo no puede ser disuelto. Esto es por qué la fibra insoluble (vs. soluble) pasa a

través de ti y se usa para mejorar, ejem, regularidad. 12

En el lenguaje de libros de cocina, para reservar algo es ponerlo a un lado o almacenarla para su uso posterior.

13

La levadura es un microorganismo, a menudo en el aire. La levadura proviene de la gyst Inglés Antiguo, lo que

significa espuma o burbujas. Esos veteranos le gusta su cerveza.

14

Alemán para “cazador de gangas.” Usted puede reconocer Jäger de Jägermeister

- “Maestro cazador.” 15

Nathan explosión-congela artículos más de comida y los almacena a -60 ° C (-76 ° F) para evitar cristales de hielo, las

quemaduras por congelación, y otros problemas.

‡ Seneca,

"Diálogo

IX, Anuncio

De Serenum

Animi”

Tranquillitate

http://en.wikiquote.org/wiki/Talk:Seneca_the_Younger (consultado el 18 de septiembre de de 2012).

dieciséis

No con pepinillos, por supuesto.

17

Sus otros registros soplarán sus cerebros: deepdisheats.com. 18 Se trata de una broma. Es aficionado a actuar el

papel meathead. 19 Para efectos anti-obesidad. Consulte El cuerpo de 4 horas para obtener más información. 6 (a partir de 4 horas extracto cuerpo) lo suficientemente extraño para empezar.

8 (de The extracto cuerpo 4 horas) Es cierto que el aumento de la velocidad de vaciado gástrico puede aumentar el índice glucémico de las comidas; lo que hace que sea aún más importante que la respuesta contundente con una pequeña dosis de fructosa.

1

Esto es mucho decir en una ciudad con 24.000 restaurantes.

2

Puede usar los sólidos como ravioli relleno o combinarlos con queso de cabra para el último relleno

crostini. 3

Algunos chefs creen que podría meter un par de calcetines en y hacer el trabajo. ¿Por qué? Su argumento: el relleno

de la cavidad no es para el sabor; es para evitar que el aire del horno de cocción de la carne desde el interior, lo que llevaría a que el músculo se cocinan antes de la grasa hace correctamente. Mis dos centavos: Ver este paso opcional, pero lo intentan este momento. Thomas Keller no cosas de su pollo. Dicho esto, el uso de los limones para la salsa es una razón suficiente para incluirlos.

4

Recuerde que los efectos visuales en “Cómo Pique”? El limpiaparabrisas funcionará para esto.

5

En el momento de escribir estas líneas.

‡

Padma

Lakshmi,

"Cocina

Art º,"

Avenida,

julio

http://www.avenuemagazine.com/issue-archives/2012-archives/july-2012/

2012,

(visitada

18 de de septiembre de de 2012).

6

El Instituto Culinario de América. Lo creas o no, sino que también tienen el FBI: Alimentos y Bebidas Instituto.

7

Los críticos creen ampliamente que sea su mejor trabajo, tal vez la mejor pieza de música jamás escrita.

8

Mantuvo su lengua y se recuperó milagrosamente.

‡ los 50 mejores restaurantes del mundo, “2011”, galardonados (consultado el 18 de septiembre de de 2012). http://www.theworlds50best.com/past-winners/2011- premiados /

9

Se requiere un poco más que el pollo cocinar estándar. 10 creador de alineaphile.com. 11 Ganache de chocolate es que ha sido fundida por crema caliente y se agita hasta

suave. Dependiendo de la cantidad de chocolate que se utilice, se puede enfriar a ser grueso como una trufa o secreción nasal como un esmalte en una torta.

12

Una bebida para estimular el apetito. El equivalente líquido de un aperitivo.

13

Es posible que desee comenzar con una pequeña cantidad de café diente de león y su forma de trabajo. O empezar con la

mitad de café regular, la mitad de la raíz de diente de león, y progresar hasta el 100% de diente de león en etapas.

14

Si no es así, sunfood.com es una buena fuente.

15

En la cocina, para plegar algo significa que mezclar en otra sustancia girándola suavemente con una cuchara o

una espátula. dieciséis

Al igual que en el natsukashii japonés.

17

Así como la piraña se pronuncia “Piranya.”

18

En este contexto, una bebida para ayudar a la digestión. Por lo general, el código de “una excusa para más alcohol.”

19

Recuerde que la espátula de plástico duro que viene con el procesador de alimentos que se arrojó en un cajón,

desconcertado por su incapacidad para raspar correctamente los lados del tazón del procesador? Ir a buscar, ya que finalmente encontró su propósito como un raspador de helado: su inflexibilidad es justo lo que se necesita para separar el helado semicongelado de los lados del recipiente; una espátula de silicona flexible regular es lo que necesita para raspar los alimentos no congelado de su procesador, pero no tiene la fuerza para hacer este trabajo.

‡ Gene Weingarten, “perlas antes del desayuno”, Washington Post, 8 de abril de 2007, http://washingtonpost.com/wp- dyn / content / article / 2007/04/04 / AR2007040401721.html (visitado el 16 de septiembre de, 2012) .

‡ Edward Tufte,

“Las pantallas táctiles tenga ningún Mano”, 9 de noviembre

http://www.edwardtufte.com/bboard/q-and-a-post-reply-form? topic_id = 1 & refers_to = 0003qM (visitado el 16 de septiembre de de 2012).

‡ Thich Nhat Hanh, El milagro de la Atención: Un Manual sobre la meditación

2011,

(Boston: Beacon Press, 1996).

1

Esto es diferente de un “rastro”, que es una audición para un trabajo de tiempo completo y por lo general implica 1-2

noches de trabajo una sola estación o plato. 2

Probé el pellet-leña M & P 0.45 réplica, pero el gatillo era demasiado pesada para la simulación de utilidad. 3 Una alusión a nuestro amigo ya familiar: las imágenes de absurdo. 4

Ed utiliza físicos aquí, pero yo soy un meathead y encontrar Arnie más fácil que Isaac Newton. 5 A partir de la fecha de publicación oficial de este libro, 20 de noviembre de 2012. Esto significa que antes del 12 de febrero de 2013.