Cocinar A Solas - Margot Fontaine

CONTENIDO Tomates Provenzales......................4 Caldo De Pollo.................................5 Gazpacho........................................6 Sopa De Ajo....................................8 Sopa De Garbanzos........................9 Sopa De Pan Y Cebolla..................10 Sopa De Tomate............................11 Pizza.............................................12 Espaguetis Con Nueces................14 Macarrones Con Anchoas..............15 Pizza Falsa.....................................16 Tostadas De Atún..........................17 Huevo Al Nido...............................18 Huevos Revueltos Con Ajos Tiernos .....................................................19 Huevos Revueltos Con Anchoas....20 Revoltillo De Tomate.....................21 Bolas De Patata............................22 Croquetas De Bonito.....................23 2

Croquetas De Pollo.......................25 Ensalada De Arroz Y Nueces.........27 Lentejas Con Panceta...................28 Hamburguesa...............................29 Sardinas Con Pimenton.................30 Champiñones Con Aceitunas Negras .....................................................31 Ensalada De Cuscús.....................32 Ensalada De Patatas Con Vinagreta .....................................................33 Salsa De Tomate...........................34 Vinagreta......................................35 Salsa De Aceitunas Negras...........36

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TOMATES PROVENZALES INGREDIENTES -

2 tomates pequeños partidos por la mitad; 1 rebanada de pan de molde; 1 ramita de perejil picado; 1/2 diente de ajo picado; queso rallado al gusto; aceite de oliva extravirgen; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se colocan los tomates partidos por la mitad en una fuente para horno untada con aceite, y se salpimientan. A continuación, se separa la corteza del pan y se desmenuza la miga con las manos. Se mezcla con el ajo y el perejil picados y una pizca de sal, y se riega generosamente con aceite de oliva. Se pone un poco de la pasta obtenida sobre cada tomate, y se espolvorean con queso rallado. Se meten los tomates en el homo caliente durante 4

unos 5 minutos, hasta que estén gratinados.

CALDO DE POLLO Olla a presión El caldo de pollo puede hacerse en grandes cantidades y congelarlo en recipientes de plástico individuales. Vale la pena tenerlo siempre a mano. Con las verduras del caldo puede prepararse además un delicioso puré. Y los restos de pollo servirán para hacer croquetas.

INGREDIENTES

(para 1,5 litros aproximadamente)

        

de

caldo

2 litros de agua; medio pollo cortado en 2 trozos; un chorrito de vino blanco (opcional); 1 cebolla troceada; 2 zanahorias peladas y troceadas; 1 tallo de apio troceado; 2 patatas medianas peladas y troceadas; aceite de oliva; sal.

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CÓMO

SE HACE

Se ponen todos los ingredientes en la olla a presión, y se deja cocer durante unos 8 ó 10 minutos.

GAZPACHO Batidora En los días de calor, disponer de un gazpacho en la nevera ayuda a combatir las altas temperaturas y suministra líquido, vitaminas y minerales al organismo. Vale la pena preparar de más para tenerlo siempre listo.

INGREDIENTES (para 4 raciones)  

    

4 tomates medianos maduros pelados y cortados a cubos; 1 pimiento verde grande cortado a dados; 1 pimiento rojo mediano cortado a dados; 1 pepino pelado y cortado a dados; 1 cebolla mediana cortada a dados; dientes de ajo pelados; trocitos de pan seco (opcional);

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    

aceite de oliva; vinagre; 2 ó 3 vasos de agua; una pizca de comino; sal.

CÓMO

SE HACE

Se disponen los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla, los ajos y los trocitos de pan seco en un recipiente para batidora. Se añaden 2 ó 3 vasos de agua (según la densidad deseada), abundante aceite de oliva, sal, comino y un chorrito de vinagre, Y se baten los ingredientes hasta conseguir la textura deseada. Si se quiere conseguir una textura más fina puede pasarse el gazpacho por un colador chino. Se guarda en la nevera (no más de 2 días) y se sirve muy frío.

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SOPA DE AJO Una receta sencilla y deliciosa, no sólo para cuando no queda nada en la despensa.

INGREDIENTES      

2 rebanadas de pan; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite; 2 vasos de agua 1 huevo batido; pimentón y sal.

CÓMO

SE HACE

Se doran los ajos en aceite en una cazuela, y enseguida se añade el pan

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cortado a cubos y el pimentón. Hay que remover bien para que los sabores se mezclen. Después se añade el agua caliente y una pizca de sal, y se deja hervir la mezcla durante unos 5 minutos. Por último se apaga el fuego y se vierte inmediatamente el huevo batido, removiendo con vigor.

SOPA DE GARBANZOS Batidora

INGREDIENTES      

200 g de garbanzos cocidos; 1/4 de cebolla picada; un diente de ajo picado; 1 , 5 vasos de caldo de pollo; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

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En una cazuela se fríen en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados, hasta que se doren. Se añaden los garbanzos escurridos, se remueve bien y se deja cocer unos minutos. Seguidamente se vierte el caldo de pollo, y se deja hervir unos 4 minutos. Se salpimienta al gusto, y se pasa el guiso por la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Se sirve caliente. Se puede acompañar con un huevo duro picado.

SOPA DE PAN Y CEBOLLA Batidora Una sopa caliente y nutritiva para el invierno, que además permite aprovechar el pan seco. Puede re-servarse la mitad en la nevera para el día siguiente.

INGREDIENTES (para 2 raciones)   

100 g de pan duro; 1 cebolla pequeña; 1 cucharada de aceite de oliva;

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  

1 huevo; 3 vasos de agua o caldo de pollo; sal.

CÓMO

SE HACE

Se deja remojar el pan duro troceado en agua durante un par de horas. Después se escurre y se pone a hervir en una cazuela junto con el agua, el aceite, la cebolla cortada a trozos medianos y sal. Se deja hervir unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se pasa por la batidora, rectificando de sal. Y enseguida se añade un huevo batido, removiendo con vigor.

SOPA DE TOMATE Batidora Puede guardarse en la nevera de un día para otro.

INGREDIENTES (para 2 raciones)    

2 tomates medianos maduros; 1/2 cebolla picada; 1 cucharadita de mantequilla; 1 cucharada de harina;

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   

3 vasos de caldo de pollo o de verduras; 1 chorrito de vino blanco (opcional); una pizca de azúcar; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se pelan los tomates y se pasan por la batidora hasta obtener un puré fino. En una cacerola se deshace la mantequilla y se fríe la cebolla; cuando esté dorada se añade la harina, removiendo muy bien, luego se vierte el puré de tomate, un chorrito de vino blanco y el caldo. Se cuece durante unos 5 minutos, se añade una pizca de azúcar y se salpimienta al gusto.

PIZZA Preparar la masa para pizza es muy fácil. Pueden moldearse 4 bases de una vez y congelar las que no se vayan a usar, para disponer de una pizza al gusto en cualquier momento.

INGREDIENTES (para 4 bases de pizza) 12

     

500 g de harina de trigo; 1 y 1/2 vasos de agua templada; 1/2 sobre de levadura química de panadería; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de azúcar; pimienta negra (opcional) y sal.

CÓMO

SE HACE

Se mezcla la harina con la sal, y se forma un volcán en la superficie de trabajo. Se vierte en el «cráter» la levadura y dos cucharadas de aceite de oliva, y con sumo cuidado se empiezan a mezclar los ingredientes con las manos, añadiendo poco a poco agua templada. Hay que amasar con mimo, hasta conseguir una masa elástica, que no se pegue. Una vez obtenida la textura deseada, se pone la masa en un recipiente, se tapa con un trapo limpio, y se deja “subir” hasta que doble su volumen (una media hora). Por fin se dan forma a las bases, con ayuda de un rodillo de madera o similar. Si sólo se va a utilizar una, pueden congelarse las otras tres envueltas individualmente en plástico.

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INGREDIENTES

PARA PIZZA

La pizza lo admite casi todo (pueden aprovecharse las sobras que haya en la nevera), siempre sobre una base de tomate y con una cobertura de mozzarella. Una vez lista, se mete en el horno caliente durante 8-10 minutos. He aquí algunas ideas:

     

Tomate, queso, espinacas, espárragos y champiñones. Tomate, queso, berenjenas y pimientos asados. Tomate, queso, huevo, bacon y champiñones. Tomate, queso, dátiles y bacon. Tomate, queso, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Tomate, queso, mejillones, gambas, atún, salmón y perejil.

ESPAGUETIS CON NUECES INGREDIENTES 14

      

70 g de espaguetis; un puñado de nueces peladas; 1 diente de ajo picado; 1 ramita de perejil fresco picado; albahaca seca picada; aceite de oliva extravirgen; sal.

CÓMO

SE HACE

Se hierven los espaguetis en abundante agua con sal. Mientras, se sofríe en muy poco aceite el ajo, el perejil y las nueces, sólo durante 1 minuto. Una vez listos, se añaden a los espaguetis, que se aliñan con aceite de oliva y se espolvorean con albahaca.

MACARRONES CON ANCHOAS INGREDIENTES 15

        

70 g de macarrones; 1 huevo duro; 1/2 pimiento verde; 3 filetes de anchoa en aceite; aceitunas negras al gusto; 2 hojas de lechuga; 1 cucharada de mayonesa; perejil fresco picado; sal.

CÓMO

SE HACE

Se hierven los macarrones en abundante agua con sal. Se escurren, se pasan por agua fría y se reservan. Aparte se pica muy fino el pimiento verde y las hojas de lechuga, y se mezclan con la mayonesa. Se añaden los macarrones y se remueve todo muy bien. Por último se pican las anchoas y se reparten sobre los macarrones junto con las aceitunas negras.

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PIZZA FALSA INGREDIENTES       

2 rebanadas de pan de medianas o una grande; 2 tomates maduros; 1 bola de mozzarella; aceitunas negras al gusto; orégano; aceite de oliva extravirgen; sal.

CÓMO

payés

SE HACE

Se untan las dos caras de las rebanadas de pan con aceite de oliva extravirgen, y se disponen en una bandeja para homo. Se cortan los tomates en rodajas y se reparten sobre las rebanadas de pan. Se reparten las aceitunas negras y se rocían las rebanadas con aceite de oliva extravirgen. Se espolvorea el orégano y se sala al gusto. Por último, se corta a rodajas la mozzarella y se dispone sobre el resto de ingredientes. Se introduce el pan en el homo caliente durante unos 8 minutos.

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TOSTADAS DE ATÚN INGREDIENTES        

2 rebanadas de pan de molde; una lata pequeña de atún en aceite; 1 huevo duro 1 tomate pequeño; 2 hojas de lechuga; 1 cucharada de mayonesa; 1 diente de ajo; 1 ramita de perejil fresco picado.

CÓMO

SE HACE

Se machacan el ajo y el perejil en un mortero hasta obtener una pasta. En un bol se mezcla esta pasta con el atún escurrido y desmenuzado, la yema de huevo, la mayonesa y un chorrito de vinagre. Y se trabaja muy bien hasta conseguir una pasta homogénea. Se tuesta el pan y se unta con la pasta de atún. Se espolvorea con la clara del huevo picada. Y se completa el plato con

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rodajas de tomate y lechuga picada muy fina.

HUEVO AL NIDO INGREDIENTES     

1 huevo; 1 panecillo; 1 loncha de queso gruyer cortada a dados; un chorrito de leche; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Primero se corta la parte superior del panecillo y se extrae la miga. Luego se remoja el interior con un poquito de leche. Se reparte el queso cortado a dados y se parte un huevo. Se cuece en el horno caliente durante unos 8 minutos, hasta que la clara esté cuajada.

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HUEVOS REVUELTOS CON AJOS TIERNOS INGREDIENTES     

medio manojo de ajos tiernos; 1 ó 2 huevos; 1 chorrito de leche; 1 cucharadita de mantequilla; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se baten los huevos, se mezclan con un chorrito de leche y se salpimientan. En una sartén se deshace la mantequilla y se sofríen ligeramente los ajos tiernos. Inmediatamente se vierten los huevos y se cuecen a fuego muy lento, sin dejar de remover. La mezcla ha de quedar cremosa.

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HUEVOS REVUELTOS CON ANCHOAS INGREDIENTES    

2 2 1 4

CÓMO

huevos; rebanadas de pan de molde; cucharada de mantequilla; filetes de anchoa en aceite.

SE HACE

Se baten los huevos y se salpimientan al gusto. Se tuesta el pan en la tostadora. Se funde la mantequilla en un cazo y se añaden los huevos y los filetes de anchoa picados, removiendo bien hasta que el huevo haya cuajado. Luego se reparte la mezcla sobre las tostadas.

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REVOLTILLO DE TOMATE INGREDIENTES    

1 tomate mediano maduro; 1 ó 2 huevos; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se pela el tomate y se ralla. Se pone a freír en una sartén con un chorrito de aceite, se salpimienta, y se remueve bien hasta que esté hecho. Se baja el fuego y se añaden los huevos batidos, removiendo hasta que la mezcla haya cuajado.

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BOLAS DE PATATA Estas bolas sirven para acompañar carnes y pescados o para completar platos de verdura. Se hacen en grandes cantidades y se congelan.

INGREDIENTES (para unas 20 bolitas)     



1/2 kg de patatas; 150 g de jamón serrano; 2 yemas de huevo; cucharadas de queso rallado al gusto; 1 huevo batido, harina y pan rallado para rebozar; pimienta negra y sal.

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CÓMO

SE HACE

Se hierven las patatas peladas y se hace un puré espeso con ellas. Después se añade el jamón picado, las dos yemas de huevo y el queso rallado. Se mezcla todo muy bien y se forman pelotitas con la masa, que se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se congelan una vez frías. Se fríen a fuego medio en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE BONITO Merece la pena prepararlas en gran cantidad y congelarlas.

INGREDIENTES (para unas 16 croquetas)       

400 g de bonito en conserva; 1 cebolla mediana; 1 pimiento verde; 70 g de mantequilla; 30 g de harina; 3 vasos de leche; 1 huevo batido, harina y pan rallado para rebozar;

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

aceite de oliva y sal.

CÓMO

SE HACE

Se pican muy finos la cebolla y el pimiento verde, y se pochan en una sartén con la mantequilla derretida, a fuego suave. Se añade el bonito desmigado y la harina, removiendo para que no se formen grumos. Seguidamente se vierte poco a poco la leche caliente, ligando los ingredientes, y sin dejar de remover al menos durante unos 15 minutos. Se corrige de sal. Se deja enfriar la masa y luego se da forma a las croquetas, que se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Entonces se congelan. Se fríen en abundante aceite caliente.

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CROQUETAS DE POLLO Picadora Puede utilizarse el pollo que se ha usado para preparar un caldo, o bien los restos de un pollo asado.

INGREDIENTES (para unas 16 croquetas)    

150 g de pollo, hervido o asado, desmenuzado y sin piel; 100 g de jamón serrano; 1 cebolla; 70 g de mantequilla;

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     

30 g de harina; 3 vasos de leche; una pizca de nuez moscada; 1 huevo batido, harina y pan rallado para rebozar; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

En primer lugar se pican ligeramente la carne y el jamón con la picadora o bien con un cuchillo. Se pela la cebolla y se pica muy fina, y se sofríe a fuego lento en la mantequilla derretida, removiendo hasta que quede blanda y casi transparente. A continuación se añade la harina, sin dejar de remover para que no se pegue, y se vierte poco a poco la leche templada, vigilando que no se formen grumos. Se salpimienta y se cuece durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia y siempre a fuego lento. Cuando la bechamel esté espesa, se añaden el pollo y el jamón, se rectifica de sal, se remueve y se apaga el fuego. Cuando la pasta esté bien fría se moldean las cro-quetas, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Entonces se congelan.

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Se fríen en abundante aceite caliente.

ENSALADA DE ARROZ Y NUECES INGREDIENTES      

1 tacita de arroz; 1/4 pepino cortado a dados; 1 zanahoria pequeña rallada; 1 huevo duro picado; un puñado de nueces peladas; 1 loncha de jamón serrano cortada a tiras;

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  

1 loncha de queso fresco cortado a cuadra-ditos; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se cuece el arroz en agua con sal, se escurre y se pasa por el chorro de agua fría para evitar que se pegue. Se pone en un bol, y se añade el pepino cortado, la zanahoria rallada, el huevo duro picado, el jamón, el queso y las nueces. Se aliña todo con aceite de oliva, pimienta negra y sal, removiendo muy bien para que se mezclen los sabores.

LENTEJAS CON PANCETA Olla a presión Las lentejas se pueden raciones indivi-duales.

congelar

en

INGREDIENTES (para 4 raciones) 29

     

400 g de lentejas; 200 g de panceta; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de pimentón; 1 hoja de laurel; sal

CÓMO

SE HACE

Se ponen las lentejas, el pimentón y la hoja de laurel en la olla, se cubren con agua fría, se sala, y se cocinan a presión durante unos 25 minutos. Mientras, se pone aceite en una sartén y se fríe la panceta cortada a trozos del tamaño de un bocado. Cuando las lentejas están listas se destapa la olla, se incorpora la panceta frita, se remueve muy bien, se da un hervor y se corrige de sal.

HAMBURGUESA INGREDIENTES  

150 g de carne picada; 1 ramita de perejil fresco picado;

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   

medio diente de ajo muy picado; harina; aceite de oliva; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se salpimienta la carne, se mezcla con perejil y ajo picados. Se da forma a la hamburguesa, se pasa por un poco de harina y se fríe en una sartén con un chorrito de aceite. Para hacer un plato completo puede servirse una hamburguesa con un huevo frito y un poquito de ketchup.

SARDINAS CON PIMENTON INGREDIENTES  

4 sardinas limpias; 1 diente de ajo;

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   

una pizca de pimentón dulce; harina para rebozar; aceite de oliva; sal.

CÓMO

SE HACE

En un mortero se machaca el ajo junto con el pimentón y una pizca de sal. Con esta mezcla se embadurnan las sardinas por las dos caras. Se pasan por harina y se fríen en una sartén con un chorlito de aceite. Estarán listas cuando los ojos de las sardinas se hayan vuelto blancos.

CHAMPIÑONES CON ACEITUNAS NEGRAS INGREDIENTES 32

         

10 champiñones cortados a láminas; aceitunas negras al gusto; 1 diente de ajo picado; 1 cucharada de salsa de tomate; 1 cebolla tierna picada; un chorrito de vino blanco; 1 pizca de azúcar; el zumo de medio limón; perejil fresco picado; aceite de oliva y sal.

CÓMO

SE HACE

En una sartén con aceite se fríen los champiñones y el ajo durante un par de minutos. Se baja el fuego y se añaden las aceitunas negras, cortadas a rodajas (si son con hueso, mejor deshuesarlas), la salsa de tomate y un chorrito de vino blanco. Se deja cocer durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego se incorpora el azúcar, el zumo de limón, el perejil picado, la cebolla tierna y la sal. Se remueve muy bien y se deja cocer 2 minutos más. Puede acompañarse con arroz blanco o cuscús.

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ENSALADA DE CUSCÚS INGREDIENTES       

70g de cuscús; 1 tomate maduro troceado; 1 cebolleta picada el zumo de media naranja; perejil fresco picado; aceite de oliva; sal

CÓMO

SE HACE

Se cocina el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente, en una ensaladera se pone el cuscús con 1 vaso de agua templada, se tapa y se deja reposar hasta que se hinche y absorba todo el líquido). Se deja enfriar un poco, y se añade el tomate troceado, la cebolleta picada, el zumo de naranja y el perejil picado. Se aliña con aceite de oliva y sal al gusto, y se remueve todo muy bien para que se mezclen los sabores. Esta ensalada se sirve fría.

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ENSALADA DE PATATAS CON VINAGRETA INGREDIENTES         

4 patatas pequeñas cocidas (se venden ya cocidas envasadas al vacío); 1 cucharada de maíz cocido; 1 tomate cortado a dados; 1 loncha de jamón dulce cortada a tiras; 1 huevo duro picado 1 ramita de perejil fresco picado; aceite de oliva extravirgen; vinagre al gusto; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se cortan las patatas a rodajas y se disponen en un plato. Se reparte el tomate, el maíz, las tiras de jamón y el huevo duro. Aparte se prepara la vinagreta mezclando el perejil picado, el aceite,

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el vinagre, pimienta negra y sal al gusto. Se rocía la ensalada con esta mezcla.

SALSA DE TOMATE INGREDIENTES    

2 tomates maduros; aceite de oliva; una pizca de azúcar; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se pelan los tomates y se cortan a dados. Se ponen a freír en una sartén con un chorrito de aceite, sal, una pizca de azúcar y pimienta negra al gusto. Se dejan cocer hasta que se deshagan, removiendo a menudo con una cuchara de madera para evitar que la salsa se pegue. Si se desea una textura más suave se pasa por el colador chino o bien por la batidora.

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VINAGRETA INGREDIENTES    

1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de vinagre de vino; media cucharadita de mostaza; pimienta negra y sal.

CÓMO

SE HACE

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente con tapa, agitando vigorosamente.

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SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS INGREDIENTES   

1 huevo duro; 1 cucharada de pasta de aceitunas negras; aceite de oliva al gusto.

CÓMO

SE HACE

Se pica el huevo, se mezcla con la pasta de aceitunas negras y se mezcla todo muy bien con aceite de oliva. No es necesario añadir sal.

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