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Cocottísimo Recetas deliciosas PARA COCINAR EN COCOTTE

Este libro es un regalo de la tienda online de utensilios de cocina Cucute.

Todos los derechos reservados Copyright 2020 © María Lunarillos S.L. www.cucute.com

Una

cocotte

fundido

es

una

esmaltado

cazuela

con

un

de

hierro

sistema

de

vitrificado único, siendo Le Creuset una de las marcas mas icónicas que las fabrican. Las

cocottes

para «chup

cocinar chup».

son

unas

ollas

maravillosas

como

nuestras

Los

resultados

abuelas, en

al

guisos,

legumbres, estofados… o cualquier plato que requiera ¡son

una

cocción

espectaculares!

lenta Una

y

vez

tradicional, cocines

en

una cocotte, no querrás ninguna otra olla. Y tampoco te hará falta: las cocottes con ollas para toda la vida.

VER COCOTTES

ÍNDICE

05

07

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE

RISOTO DE CALABAZA Y SETAS

11

13

15

PORRIDGE CON PERAS CARAMELIZADAS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

17

19

CREMA DE CALABAZA THAI

PASTA A LA PUTTANESCA ESTILO «ONE POT»

CURRY VERDE DE PESCADO

09

4

RACIONES

CREMA DE CALABAZA THAI Ingredientes 2 cebolletas finamente picadas 2 dientes de ajo rallados 1 cdas de jengibre fresco rallado 1 cda de pasta de curry verde 800 g de calabaza cortada en cubos medianos 1 L de caldo de verduras o agua 300 ml de leche de coco 2-3 cdas de zumo de lima

Cocottísimo | 5

TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

10'

15'

25'

PARA ACOMPAÑAR CACAHUETES TOSTADOS RALLADURA DE LIMA CILANTRO

Elaboración 01

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la cebolleta y el ajo un par de minutos. Añade el jengibre y la pasta de curry verde, deja al calor 3 minutos más. Remueve de vez en cuando.

02

Añade la calabaza junto con el caldo de verduras y remueve para combinar los ingredientes. Deja que llegue a ebullición y entonces baja el fuego a medio bajo. Pon la tapa y cocina durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Retira del fuego y deja que temple un poco.

03

Reserva un poco del caldo en un vaso por si nos hiciera falta para aligerar la crema. Tritura el resto en una batidora de vaso como Vitamix hasta obtener una crema fina y cremosa. Añade la leche de coco junto con el zumo de lima y rectifica de sal si es necesario. Procesamos de nuevo unos segundos. Si queda muy densa, puedes añadir parte del caldo que has reservado y volver a triturar. ¡Lista!

04

Sirve la crema bien caliente con cacahuetes troceados por encima, un poco de ralladura de lima y cilantro al gusto.

Cocottísimo | 6

4

RACIONES

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE

Cocottísimo  | 7

TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

10'

30'

40'

Ingredientes 1 kg de mejillones 1 cebolla finamente picada 3 ajos finamente picados 3 cdas de perejil picado 400 g tomate troceado en conserva (peso neto) 1/4 cdta de escamas de chile (opcional) Zumo de limón al gusto

Elaboración 01

Para quitar los bigotes a los mejillones, agárralos y tira de ellos

02

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la

hacia la parte más estrecha de la

cebolla y el ajo a fuego medio

cascara y hacia abajo al mismo

unos 5 minutos. Añade el perejil,

tiempo. Con un cuchillo raspamos el

el tomate troceado y las escapas

mejillón por fuera y nos deshacemos

de chile (opcional). Deja cocer a

de residuos, partes de cuerda o

fuego bajo 20 minutos hasta que

conchas adheridas. Limpia bien con

la salsa de tomate haya

agua fría. Si alguno de los moluscos

reducido.

tiene la concha deforme o rota, deséchalo.

03

Entonces echa los mejillones a la cocotte y tapa, dejando que los mejillones se cocinen en el vapor que se genere durante 2-3 minutos. Comprueba si la mayoría están abiertos y retira los que sigan cerrados. Espolvorea por encima con más perejil picado y sirve. Cocottísimo | 8

3

RACIONES RAONES

RISOTO DE CALABAZA Y SETAS TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

15'

20'

35'

Ingredientes 220 g de arroz arborio (en su defecto

arroz redondo) 150 g de robellones (u otras setas) 1/2 cebolla finamente picada 200 g de calabaza asada 100 ml de vino blanco 1 l de caldo de verduras o agua Cocottísimo | 9

50 g de parmesano rallado (opcional)

Elaboración 01

Tritura la mitad de la calabaza asada

02

Para empezar con el risotto coloca

Mientras, en una cazuela o en el

(100 g) con 4

una cocotte al

microondas

cucharadas de

fuego con 2

calienta bien el

caldo y una pizca

cucharadas de

caldo de verduras

de sal con

aceite. Sofríe la

y reserva.

una batidora. Por

cebolla y las setas

otro lado, corta en

a fuego medio

cubos medianos el

durante unos 5-8

resto de la

minutos. Añade un

calabaza y reserva.

poco de sal y pimienta negra al

04

03

gusto.

Añade el arroz a la cocotte y con una espátula tuéstalo durante 2

06

Cuando quede poco líquido añade de nuevo más caldo y así sucesivamente, tendrás que añadir aproximadamente 1 litro de caldo. Pasados 18

05

Incorpora parte

minutos prueba si el arroz

del caldo de

está en su punto, es decir,

minutos. Moja con

verduras, sólo el

un pelín al dente.

el vino blanco y

necesario para

Entonces apaga el fuego y

con el fuego un

cubrir el arroz.

añade los trozos de

poco más alto deja

Debe hervir a

calabaza, el puré de

que se evapore

fuego suave.

calabaza y el parmesano

casi en su

Remueve el risotto

rallado (opcional).

totalidad.

frecuentemente y

Remueve con mimo y ¡a

Remueve de vez

con mimo para

comer!

en cuando.

que el arroz suelte el almidón y empiece a estar cremoso.

Cocottísimo | 10

4

RACIONES

PORRIDGE CON PERAS CARAMELIZADAS TIEMPO DE PREPARACIÓN

5'

Cocottísimo | 11

TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

10'

15'

PARA ACOMPAÑAR GRANADA SEMILLAS DE CÁÑAMO NUECES TROCEADAS

Ingredientes 250 g de copos de avena suaves

1.5 l de agua 250 ml de leche o bebida vegetal 1 cdta de canela en polvo 2 peras Conferencia partidas por la mitad 1 cda de aceite de coco 2 cdas de miel, sirope de arce o agave

Elaboración 01

Pon en la cocotte la avena y el agua. Cuando rompa a hervir baja el fuego

02

Mientras prepara las peras. Coloca una sartén al fuego con el aceite de

al mínimo y cocina durante 5-8 minutos removiéndolo de vez en cuando.

coco y la miel. Cuando empiece a caramelizar añade las peras, muévelas y deja caramelizar durante 3-4 minutos. Saca las peras a un plato y añade el caramelo que quede por encima.

03

Cuando el porridge ya esté cremoso y haya absorbido todo el agua, añade

04

Coloca media pera caramelizada en cada uno y añade si quieres un poco

la leche y la canela. Revuelve un par de minutos más y sirve en boles.

de yogur, granada, trozos de pecanas y semillas de cáñamo para acompañar el porridge.

Cocottísimo | 12

4

RACIONES

DAHL DE LENTEJAS ROJAS Ingredientes 1 cebolla finamente picada 3 ajos finamente picados 1 pimiento rojo finamente picado 1 rama de apio, finamente picada (opcional) 240 g de tomate entero embotado, troceado (peso escurrido) 1 cda de jengibre fresco rallado 1-2 cdtas de comino molido 2 cdtas de curry en polvo 1 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de chile molido o cayena 250 g de lentejas rojas 200 g de calabaza en cubos de 1x1cm 200 ml de leche de coco 850 ml de agua

Cocottísimo  | 13

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10' TIEMPO DE COCCIÓN

35' TIEMPO TOTAL

45'

Elaboración 01

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la cebolla y el pimiento un par de minutos. Añade el apio, los ajos, el jengibre y un poco de la sal. Cocina 5 minutos más, removiendo continuamente.

02

Echa en la cocotte el tomate troceado y sofríe

03

Cuando el sofrito esté listo añade las especias: la

unos 5 minutos.

cúrcuma, el curry, el comino, la sal y el toque picante de chile molido (opcional). Incorpora las lentejas rojas y la calabaza. Mezcla todo bien durante unos segundos.

04

Incorpora el agua o caldo de verduras y la leche de coco. Remueve bien, pon la tapa y lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, remueve un poco y baja el fuego al mínimo. Deja cocer unos 25 minutos a fuego medio, o hasta que las lentejas estén blandas. Si ves que a mitad de cocción las lentejas están muy secas, añade un poco más de agua caliente. Sirve el dahl de lentejas rojas con arroz basmati y cilantro.

Cocottísimo | 14

4

RACIONES

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

10'

20'

30'

Ingredientes 350 g de pechugas de pollo 1 cebolla 2 ajos 500 g de champiñones (comunes portobello) 500 ml de leche 100 ml de cerveza o vino blanco 3 ramitas de tomillo freso (u otra aromática) 1 cdta mostaza antigua Cocottísimo  | 15

PARA ACOMPAÑAR 1/2 BRÓCOLI CORTADO EN RAMILLETES

Elaboración 01

04

Pela y pica la cebolla en

02

Sazona las pechugas de pollo

03

Añade un poco más de aceite de oliva en

brunoise, pela y

con sal y pimienta

la cocotte y rehoga la

pica los ajos

molida. Pon

cebolla unos minutos.

finamente. Limpia

la cocotte al

A continuación, añade

los champiñones y

fuego con un poco

los champiñones, los

córtalos en

de aceite de oliva,

ajos y el tomillo.

láminas.

fríe las pechugas

Continúa rehogando

de pollo en tandas

otros 10 minutos hasta

hasta que estén

que se doren

doradas.

ligeramente. Entonces

Resérvalas en un

incorpora la mostaza y

plato.

la cerveza o vino

Retira del fuego y espera unos segundos a que se temple, entonces

blanco.

vierte la leche, así evitaremos que se pueda cortar.

05

Tritura con una batidora de mano

Remueve bien y

parte de la salsa y

cocina un par de

vuelve a echarla a

minutos al fuego.

la cazuela.

Añade pimienta

Incorpora las

negra al gusto y

pechugas de pollo

sal.

y mezcla bien.

06

Puedes acompañar el pollo con un poco de brócoli hecho al microondas en el estuche de vapor de Lékué,

lo que hará que se convierta en un plato completo.

Cocottísimo | 16

4

PASTA A LA PUTTANESCA ESTILO «ONE POT»

Cocottísimo  | 17

RACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

10'

12'

22'

Ingredientes 320 g de espaguetis u otro tipo de pasta

4 filetes de anchoa en salazón

300 g de tomates cherry

2 cdas de albahaca fresca picada

2  ajos cortados en láminas finas

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

40 g de aceitunas negras y verdes

Sal y pimienta molida al gusto

troceadas

750 ml de agua

20 g de alcaparras

4-6 cdas de queso parmesano rallado

Elaboración 01

Prepara y corta los ingredientes como

02 Coloca en la cocotte la pasta, los tomates cherry,

los ajos, las aceitunas troceadas, las alcaparras, las

se indica arriba.

anchoas y la albahaca picada. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida al gusto y

03

Lleva a ebullición y

para acabar cubre con el agua. Asegúrate de que la

una vez que rompa

pasta queda cubierta por completo, si los

a hervir baja un

espaguetis son demasiado largos puedes cortarlos.

poco el fuego. Deja que la pasta hierva despacio durante unos 10-12 minutos,

04

Apaga el fuego y añade el queso parmesano, remueve para que el queso se funda y quede una salsa cremosa. Sirve inmediatamente.

remueve continuamente y si se queda sin nada de líquido, añade un poco más de agua caliente.

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4

RACIONES

CURRY VERDE DE PESCADO

PARA ACOMPAÑAR

Cocottísimo  | 19

TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

10'

15'

25'

200 G DE ARROZ BASMATI 450 ML DE AGUA

Ingredientes 1 cda. de pasta de curry verde (o más al gusto) 250 ml de leche de coco 125 ml de agua 300 g de merluza cortada en dados (u otro pescado blanco) 150 g de calabacín cortado en bastones ½ pimiento rojo cortado en tiras 12 tirabeques 1 cdta. de azúcar de caña 3 hojas de lima kaffir 5 hojas de albahaca, ligeramente picada

Elaboración 01

Calienta 2 cdas de aceite vegetal en la

02 Vierte la mitad de la leche de coco y 125 ml de

agua. Cocina durante unos 3 minutos, revolviendo

cocotte y añade la

pasta de curry verde. Fríe durante un par de minutos hasta que empiece a oler.

04

con frecuencia.

03

Cuando empiece a hervir, añadir el pescado, el calabacín, los pimientos y los tirabeques. Bajar el fuego y cocer durante 5 minutos.

Añadir el resto de leche de coco, el azúcar y la lima kaffir. Cocer unos 3 minutos más o hasta que el pescado esté cocido. Luego agrega la albahaca y revuelve. Sirve con arroz basmati cocido.

Cocottísimo | 20

Cucute

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