Donuts.docx

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Preparação

Donuts

Ingredientes da Massa

PP

Quantidade

Valor Unitário

Valor Total

Farinha de Trigo Açúcar Fermento Biológico Fresco Sal Melhorador Leite em Pó Água Ovo Manteiga

100% 4% 6% 1% 1% 8% 56% 20% 25%

500 20 30 5 5 40 280 100 125

R$5,00 R$2,79 R$8,00 R$2,00 R$5,50 R$8,00 0 R$7,80 R$8,00

R$2,50 R$0,05 R$ R$ R$0,09 R$ 0 R$1,3 R$

Total de massa crua / Valores 1.105 Ingredientes do acabamento / Cobertura / Recheio

Quantidade

Óleo Chocolate Branco Fracionado Corante Azul Confeitos Coloridos

2l 400 Q.B Q.B

Método de utilização do fermento Indireto Direto Massa Esponja Poolish Leavin Fermentada X Técnicas de mistura de massa Básica Aprimorada X

Intensiva

Peso da massa crua

Valor Unitário

R$ Valor Total

R$2,90

R$2,90

Total Unitário

1.105

Rendimento Acabamentos Corte Não Secos Confeitos coloridos Outros Chocolate Cocção

Descanso 1 2

Forno Bola grande (10 min) Proporcionado (10 min)

Turbo Lastro

165ºc 200ºc

Vapor

Sem vapor X X

____ ________________________________________________________________________________ MODO DE PRAPARO 1-Faça a esponja com 30 g de Fermento biológico seco, 140 g de Água e 140 g de Farinha de trigo. 2- Junte todos os ingredientes na esponja exceto a margarina. 3- Solve até ficar homogêneo. 4- Acrescente a manteiga solve até homogeneizar. 5- Coloque em um bowl untado com óleo e cubra com plástico filme. 6- Deixe fermentar por 10 min na fermentadora. 7- Abra a massa com o rolo de massa, e corte com o cortador de massa redondo (grande e pequeno). 8- Deixe descansar por 10 min na fermentadora. 9- Asse por 5 min. 10- Frite em óleo quente. 11- Passe no chocolate derretido em banho maria com corante azul para chocolate. 12- Passe no confeito colorido.

Observação Assar as rosquinhas por 5 min. Depois fritar.