Geleias De Mestre

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50 receitas

E os ingredientes secretos para criar mais de 100 incríveis sabores de geleias artesanais Grazie Canella

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50 receitas

E os ingredientes secretos para criar mais de 100 incríveis sabores de geleias artesanais

2020 O conteúdo deste ebook é de autoria de Graziela Canella. Não é permitida a reprodução, compartilhamento ou comercialização total ou parcial de textos, fotos e ilustrações por qualquer meio sem prévia autorização, estando os infratores sujeitos às penas previstas pela lei de Direitos de Autor (artigo 184 do Código Penal Brasileiro).

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Grazie Canella

50 receitas em 10 categorias e os ingredientes secretos para criar mais de 100 incríveis sabores O processo de transformação das frutas e legumes em algo totalmente novo sempre me encantou. Por isso, a arte de fazer geleias e outros tipos de conservas tornou-se um objeto de estudo diário e muito trabalho, mas também uma paixão que tenho certeza de que irá conquistar você também. A experiência sensorial que se vive ao preparar geleias é incomparável! Quem um dia já teve a casa preenchida pelas cores das frutas, sabores e o aroma que sai das panelas sabe exatamente do que estou falando. E para quem nunca experimentou, a hora é agora! É com orgulho que compartilho um pouco das minhas experiências nas próximas páginas. Geleias de Mestre reúne uma seleção de 50 receitas muito pedidas pelos meus alunos, visitando 10 categorias como geleias feitas de flores, legumes, bebidas alcoólicas ou que acompanham pratos salgados. Você poderá transformar o sabor não somente do café da manhã de sua família, mas também do churras-

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Geleias de Mestre

co, sobremesas, sanduíches e até pratos mais sofisticados. O que este livro tem de especial? Em cada receita, eu revelo a você os meus “toques de mestre”. É aí que ocorre uma segunda transformação: a fruta se torna geleia, mas basta adicionar os ingredientes certos para que ela dê origem a uma nova geleia, diferente e cheia de personalidade! Temperos, especiarias, bebidas, pimentas, ervas, infusões, castanhas e até mesmo outras frutas fazem parte dessa especialíssima seleção de segredos. Explore as possibilidades e aproveite essa multiplicação de sabores! Doces beijos,

Grazie Canella

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Introdução

geleiasde Mestre

Introdução

Tenha vidros próprios para conservas com tampas metálicas para armazenar as suas geleias. Além disso, você irá precisar de alguns utensílios que provavelmente já tem na sua cozinha: boas panelas ou tachos de diferentes tamanhos, de preferência de materiais não-reagentes, como aço inox ou cerâmica, colher grande de silicone, bambu ou inox, facas afiadas para descascar e cortar frutas, tábua de corte, peneira, concha, ralador, amassador de batatas, panos de prato, balança de cozinha e kit de medidas culinárias. Precisará também usar um fogão, e será útil ter aparelhos como liquidificador, mixer ou processador.

Como selecionar e higienizar os ingredientes Fruta boa faz geleia boa. Este princípio deve ser lembrado na hora de selecionar as frutas, legumes e outros ingredientes para fazer as geleias. Frutas passadas, muito ácidas, amargas ou sem sabor (isso ocorre nos cultivos com agrotóxicos), refletem diretamente na qualidade, sabor e até durabilidade da geleia. Selecione frutas maduras, saborosas, sem partes danificadas. Antes do preparo de todas as receitas, higienize as frutas, lavando bem em água corrente. Aquelas que são usadas com casca também devem ser higienizadas através de imersão em uma solução com hipoclorito de sódio, vinagre ou bicarbonato de sódio (1 colher de sopa por litro de água). Depois da imersão, enxágue bem. 4

Geleias de Mestre

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O que você vai precisar

As receitas deste e-book foram desenvolvidas com quantidades reduzidas de açúcar e sem adição de conservantes. Se por um lado esta característica deixa o produto mais saudável e realça o sabor das frutas, por outro ele reduz o tempo de validade das geleias e prolonga o processo de cozimento, para que o excesso de líquido (que seria absorvido pelo açúcar) evapore. Se você souber fazer os processos de esterilização e envase corretos para a conservação destas geleias, poderá colocar a validade de 90 dias para as geleias, desde que armazenadas em local fresco, protegido do excesso de luz e calor. Após abertas, devem preferencialmente ser consumidas em 10 dias. Para prolongar o tempo de validade, é necessário ajustar a quantidade de açúcar. Com a proporção de 800 g (4 xícaras) de açúcar demerara ou cristal para cada quilo de fruta, é possível obter conservação das geleias por 12 meses (após abertas, por 20 dias em geladeira). Se a receita for feita com polpa ou fruta batida, a proporção deve ser de no mínimo 150 g (3/4 de xícara) de açúcar para cada 240 ml (1 xícara) de polpa. As exceções neste compilado são a geleia de bacon (deve ser mantida em geladeira e consumida em até 30 dias) e os sabores produzidos com adoçantes naturais (sem açúcar), que devidamente envasados terão validade de 30 dias. 5

Geleias de Mestre

de Mestre

Caso não saiba as técnicas de esterilização e envase das geleias nos vidros para sua conservação, mantenha as mesmas em geladeira, com validade de 30 dias (fechadas) e 10 dias (após abertas). Você também pode aprender as técnicas através do curso online Mestre em Geleias .

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Introdução Conservação e armazenamento

Toque

As geleias ganham mais consistência após esfriar, algumas mais do que outras. Para determinar se a geleia está no ponto para desligar o fogo, sempre coloque no congelador alguns pratos ou pires limpos antes de começar o preparo. Assim, quando quiser verificar o ponto, pingue um pouco de geleia sobre o prato gelado e espere alguns segundos, assim verá como ela se comporta quando esfria. Faça o teste várias vezes, se necessário. Para geleias com maior teor de açúcar, é possível confirmar com um termômetro culinário - a geleia deverá estar no ponto quando a temperatura marcar 105 oC. As geleias feitas com pectina de maçã ou néctar de fruta normalmente parecem líquidas quando atingem o ponto, a geleificação acontece depois de pronta, por isso evite movimentar o vidro durante pelo menos 12 horas após o envase. Para geleias mais consistentes e cremosas, você pode verificar o ponto passando a colher no fundo da panela. Quando começar a soltar facilmente, abrindo um caminho, ela estará pronta.

Observações importantes • Todas as receitas estão divididas por temas, com indicação do grau de dificuldade e tempo de cozimento. O critério de dificuldade foi determinado pela quantidade de processos necessários antes e durante o preparo da geleia, que podem requerer mais ou menos tempo e trabalho. Já o tempo indicado considera apenas o período de cozimento em que a panela se encontra no fogo, não considerando o pré-preparo. Este tempo é uma estimativa e pode ter variação para mais ou para menos dependendo do tipo de fogão e outros fatores, por isso observe o ponto da geleia mais do que o cronômetro. 6

Geleias de Mestre

fácil

médio

dificil

• As receitas feitas a partir de bebidas alcoólicas não terão teor alcoólico quando estiverem prontas, apenas o sabor característico de cada bebida utilizada. A maior parte do álcool dessas bebidas evapora durante o cozimento. • Os ingredientes das receitas são informados em peso (gramas) e volume (mililitros), e também em medidas caseiras padrão, sendo possível o uso de medidores. Considere as seguintes medidas aproximadas: 1 xícara de chá - 240 ml 1 colher de sopa - 15 ml 1 colher de chá - 5 ml Suco de 1 laranja - aprox. 70 ml Suco de 1 limão limão - aprox. 45 ml

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Introdução

Como verificar o ponto

Frutas variadas Amora..................12 Acerola.................13 Carambola ...........14 Tangerina .............15 Pêssego ............... ..16 Damasco ..............17 Cereja ..................18 Manga .................19

Acompanhamentos para Salgados

Básicas

Pectina de Maçã .......... 9 Pectina de Maracujá ... 11

Mistas

Frutas Vermelhas .................... 20 Damasco e Maracujá ....................21 Abacaxi com Pera e Limão Siciliano ..... 22 Laranja com Pimentão Amarelo ....23 Morango com Pimenta ..........24 Figo com Limão Siciliano 25

Bacon .............26 Hortelã ...........27 Gengibre.........28 Tomate Com Chilli .... 29 Alho ........................... 30

Flores

Jasmim........................ ...... 31 Hibisco e mirtilos.............. 32 Rosas................................. 33

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Legumes

Abóbora ...........34 Beterraba ..........35 Cenoura............36

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Índice

Limão Siciliano ...37 Melancia .............38 Physalis ..............39 Pitaya .................40 Romã ...................41 Mirtilo.................42

Alcoólicas

Uva com Vinho Branco.... 43 Banana com Rum.............44 Vinho Tinto .................... 45 Cachaça com Limão..........46

Frutas Exóticas Nêspera ...............47 Açaí ....................48 Tamarindo ..........49 Graviola ..............50 Kinkan ................51

Chutney

Sem Açucar

Abacaxi Fit ............ 52 Morango Fit................ 53 Jabuticaba Fit .............. 54 Pera com Kiwi Fit........55 Casca de Melancia Fit... 56

Chutney de Cebola Roxa ................57 Chutney de Ameixa ........................58 Chutney de Abacaxi ........................59

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Geleias de Mestre

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Introdução

Gourmet

45min

Ingredientes 1 kg de maçãs

(Granny Smith,

Pectina de Maçã

Fuji ou Gala)

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1 litro de água

Preparo Após higienizar as maçãs, corte-as em pedaços e coloque tudo em uma panela com a água, incluindo cabinhos e sementes. Cozinhe até que fiquem bem macias e amasse as maçãs com uma espátula ou amassador de batatas. Desligue o fogo e prepare-se para filtrar o líquido da panela. Sobre um recipiente limpo, encaixe um chinois ou, alternativamente, coloque um pedaço de tecido limpo (deve ser fino e poroso como voil ou musseline de algodão) sobre

Geleias de Mestre

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Básicas médio

Geleias de Mestre

principal na mesma água. Para estas receitas, a pectina líquida requer pelo menos dois terços de seu volume em açúcar e limão para chegar à consistência - por exemplo, para cada xícara de pectina líquida, adicione 2/3 de xícara de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão.

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Básicas

Pectina de Maçã 10

uma peneira comum. É importante que fique um espaço razoável entre o fundo do recipiente e a peneira ou chinois para armazenar a pectina. Despeje o líquido com os pedaços de maçã sobre a peneira ou chinois e deixe pingar, sem empurrar com uma colher, para evitar que fique turva. Cubra tudo com um pano limpo e deixe algumas horas ou, de preferência, de um dia para outro. Quando tiver finalizado, leve o líquido ao fogo rapidamente, só até levantar fervura. Coloque em potes de vidro esterilizados e guarde na geladeira por até 4 meses. Cada quilo de maçãs rende aproximadamente 700 ml de pectina. O líquido pode ser usado como complemento em receitas de geleias de frutas pobres em pectina, nesse caso é recomendável adicionar no máximo 240 ml (1 xícara) do líquido por quilo de fruta (além de sumo de limão e açúcar). Pode ainda ser a base de geleias de flores, pimentas ou ervas, nesse caso é possível fazer a pectina com a infusão do ingrediente

médio

45min

Ingredientes

1 kg de maracujá azedo (aproximadamente 6 unidades) água

Preparo Higienize os maracujás e limpe as cascas com uma escovinha. Corte as frutas ao meio e reserve a polpa (que pode ser utilizada para fazer geleia, sucos ou ainda pode ser congelada). Coloque as cascas intei-

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Geleias de Mestre

ras em uma panela, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes. Depois, cozinhe até amaciar (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 15 minutos). Deixe esfriar e, com o auxílio de uma colher, remova o albedo (a parte branca das cascas) e reserve. Descarte a parte amarela (exterior) das cascas. Coloque os pedaços da parte branca da casca no liquidificador, para cada xícara de albedo junte meia xícara de água. Bata bem e em seguida passe por uma peneira, para eliminar fibras ou resíduos. Leve ao fogo até levantar fervura e guarde em recipientes de vidro esterilizados. Mantenha em geladeira ou congele. Para o preparo de geleias de frutas pobres em pectina, adicione até 200 ml da pectina por quilo de fruta. Para fazer geleia do próprio maracujá, levar a pectina à panela junto com a polpa dos maracujás, mais 400 g de açúcar demerara ou cristal, sumo de 1 limão e uma pitada de sal. Apure por cerca de 40 minutos, até alcançar o ponto.

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Básicas

Pectina de Maracujá

médio

20min

Ingredientes

fácil médio

20min 20min

1 kg de amoras frescas ou congeladas 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal Ingredientes 45min dificil 15 ml (1 colher de sopa) de sumo de limão 1 kg de maçãs

Preparo

Se usar amoras frescas, lave, escorra, retire os cabinhos Preparo e coloque-as na panela. Misture o açúcar, cubra e deixe Ferva 1por litropelo de água, o (ou até 12 horas, macerar menosdesligue 30 minutos de um dia para outro, na geladeira). Leve ao fogo, adicione o sumo de limão e deixe cozinhar, apertando delicadamente com a colher ou um amassador de batatas para desmanchar as frutas. Após cerca de 30 minutos, teste a consistência em um prato gelado. A geleia de amora endurece bastante ao esfriar, mas enquanto estiver quente fica aparentemente líquida. Se preferir a geleia sem sementes, interrompa o cozimento após cerca de 15 minutos, passe todo o conteúdo por uma peneira, empurrando com a colher para aproveitar o máximo da fruta, e leve de volta ao fogo até chegar no ponto.

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Geleias de Mestre

Toque

de Mestre

Coloque 3 folhas de louro desidratadas na panela durante o cozimento da geleia para obter um aroma Se quiser e adocicado contrastar levemente o aroma picante.floral do jasfolhas Evite frescas, que têm aroma forte e um pouco amargo. Retire e descarte as folhas antes do envase.

Toque de Mestre

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Frutas variadas

Amora

médio

50min

Ingredientes

1 kg de acerolas 2 maçãs Gala ou Fuji (aprox. 180 g cada) 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 240 ml (1 xícara) de água Sumo de 1/2 limão (aprox. 23 ml) fácil

Preparo

médio

20min 20min

Higienize as acerolas, bata com água no liquidificador e passe por uma peneira, Ingredientes 45min aproveitando toda a polpadificil e descartan 1 kg de maçãs do os caroços. Coloque o suco na panela, adicione as maçãs descascadas e raladas e leve ao fogo médio. Adicione o açúcar e o Preparo sumo de limão e deixe apurar até chegar noFerva ponto de geleia. 1 litro de água, desligue o

Toque de e Mestr

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Toque de Mestre

Se quiser contrastar o aroma floral do jas

Essa geleia pode tornar-se um excelente acompanhamento para assados, sanduíches ou churrasco se acrescentar uma ou duas colheres de sopa de gengibre fresco ralado à mistura. O resultado é uma geleia de sabor marcante - cítrica, refrescante e picante ao mesmo tempo.

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Frutas variadas

Acerola

fácil

40min

Ingredientes

fácil

20min

médio

20min

1 kg de carambola

Carambola

Ingredientes 400 g (2 xícaras) de açúcar dificil 1 kg de maçãs demerara ou cristal

14

15 ml (1 colher de sopa) de sumo de limão

Preparo Preparo Ferva 1 litro de água, desligue o Higienize as carambolas, corte com uma faca as pontinhas e as partes da casca que eventualmente estiverem um pouco escurecidas. Corte as frutas em pedaços e leve para triturar no liquidificador ou processador. Não é necessário adicionar água. Leve as frutas batidas ao fogo médio, adicione o açúcar e o limão e deixe apurar até atingir ponto de geleia.

Geleias de Mestre

45min

Toque de

ToqMestre ue de quiser MSe estre o contrastar

Reduza a quantidade de carambolas batidas paraaroma floral 500 g e complemente com mais do jas 500 g de morangos picados; coloque tudo na panela para descansar com o açúcar por pelo menos 30 minutos antes do cozimento. Outra versão, um excelente acompanhamento para queijos, leva jalapenho - basta adicionar 4 pimentas picadas sem sementes e mais 100 g de açúcar à receita.

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Frutas variadas

Carambola

médio

20min médio 35min 20min

Tangerina

Ingredientes

1 kg de tangerinas (evite ponkan; prefira um tipo de casca fina como murcote e mexerica do rio) 200 g (1 xícara) de açúcar demerara ou cristal Sumo de 1/2 limão (aprox. 23 ml)

Preparo

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Descasque as tangerinas e limpe cuidadosamente os gomos, retirando o excesso de membranas brancas. Corte os gomos em pedaços em uma tábua colocada dentro de uma assadeira, para não perder o suco que irá escorrer. Retire e descarte todas as sementes. Bata ligeiramente no liquidificador os pedaços e o sumo das tangerinas até obter um suco consistente. Leve à panela, misture com o açúcar e o sumo de limão e deixe apurar por cerca de 30 minutos até alcançar o ponto, observe fazendo o teste no prato gelado.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Faça uma versão ainda mais aromática e perfumada dessa geleia com um toque de alecrim. Higienize um pequeno ramo de alecrim fresco e separe as folhas, cerca de 1Se colher quiser de chá, pique e contrastar o rapidamente misture aroma floral com o açúcar que será do jas usado para fazer a geleia, mexendo bem para que o açúcar absorva os óleos essenciais das folhas. Deixe descansar por alguns minutos e utilize normalmente o açúcar com alecrim no preparo da geleia.

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Frutas variadas

fácil

médio

35min

Ingredientes

1 kg de pêssegos 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 1 maçã Gala ou Fuji (aprox. 180 g) 240 ml (1 xícara) de água 30 ml (2 colheres de sopa) de sumo de limão

Preparo Com uma faca pequena, faça cortes em forma de x na ponta dos pêssegos. Ferva uma panela de água, coloque os pêssegos, deixe por um minuto. Retire os pêssegos com uma escumadeira e imediatamente mergulhe em um recipiente com água gelada. Escorra os pêssegos e puxe as cascas, que se soltarão facilmente. Corte em pedaços pequenos e descarte os caroços. Leve os pêssegos para cozinhar com água por 10 minutos. Enquanto isso, descasque e rale a maçã. Use um amassador de batatas, garfo ou processador manual para desmanchar os pêssegos na panela, acrescente a maçã, açúcar e o limão. Apure até alcançar o ponto. 16

Geleias de Mestre

de Mestre

Para um ótimo acompanhamento de carnes, deixe uma colher de sopa de sementes de mostarda de molho em 60 ml (1/4 de xícara) de vinagre de maçã, de um dia para o outro. Depois, triture no pilão ou passe ligeiramente no modo pulsar do liquidificador e acrescente à geleia - nesta versão, não use limão. Outra possibilidade, suave eSe quiser perfumada, é contrastar o substituir a água aroma floral por uma doxícara jas de infusão de lavanda, feito com 1 colher de sopa de flores desidratadas e coado. Adicione, no final do cozimento, uma colher de chá de flores de lavanda para decorar.

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Frutas variadas

Pêssego

Toque

médio

Damasco

Ingredientes

20min 20min

médio

40min

1 kg de damascos secos 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 720 ml (3 xícaras) de água Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Preparo

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Pique os damascos em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Cubra com a água, tampe e deixe hidratar por pelo menos 1 hora. Coloque os damascos e a água em uma panela e leve para o fogo - se preferir uma geleia mais homogênea, passe pelo processador ou liquidificador antes disso. Acrescente o açúcar e o limão e apure até chegar no ponto. *Se preferir usar damascos frescos, higienize as frutas, descarte os caroços, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo com 300 g de açúcar e 2 colheres (30 ml) de sumo de limão, sem água.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Recrie o sabor de um tradicional doce libanês, o Malabie, Se quiser combinando contrastar o um aroma pouco floral de água dode jasrosas de uso culinário para aromatizar a geleia de damascos basta substituir 1/2 xícara de água da receita pela mesma quantidade de água de rosas.

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Frutas variadas

fácil

Ingredientes 1 kg de cerejas

médio

30min

Preparo

Higienize as cerejas e retire os caro 400 g (2 xícaras) de açúcar ços com um descaroçador de azeitodemerara ou cristal nas ou uma faca pequena. Reserve 1/4 das frutas descaroçadas, mas inteiras, Sumo (aprox. 45 ml) e e corte o restante em pedaços pequeraspas de 1 limão Leve tudo à panela com o sumo fácil nos. 20min de limão para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente médioaté amolecer, 20min 10 minutos. Opcionalmente, desmanche as frutas na panela com um amas Ingredientes 45min dificil sador de batatas. Acrescente o açúcar, 1 kg de maçãs mexa bem para dissolver e apure até chegar no ponto de geleia, por mais 10 a 15 minutos.

Toque de

Preparo

Mestre

Ferva 1 litro de água, desligue o uma versão encorpada e amendoada, Para guarde uma parte dos caroços Se dasquiser cerejas. contrastar o Embrulhe em um pedaço de tecido, floral coloque no chão e bata com umaroma martelo do jas até quebrar alguns. Retire as amêndoas de dentro das cascas, junte cerca de 1 colher de sopa e descarte o restante. Corte em pedaços e embrulhe em um pedaço de gaze, amarrando com linha. Coloque o saquinho na panela logo no início do cozimento, junto com 1/4 de xícara de conhaque. No final, retire e descarte o saquinho de amêndoas, pois não devem ser ingeridas.

Toque de Mestre

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Geleias de Mestre

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Frutas variadas

Cereja

fácil

25min

Ingredientes

3 mangas Palmer (aprox. 500 g cada) 240 ml (1 xícara) de água 300 g (1 e 1/2 xícara) de açúcar demerara ou cristal Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml

Preparo Descasque as mangas, descarte os caroços corte as frutas em pedaços e reserve. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Diminua o fogo, adicione o sumo de limão e acrescente os pedaços de manga, deixe cozinhar por 10 minutos até amolecer. Desmanche as frutas com um amassador de batatas ou garfo, em seguida deixe apurar mais um pouco em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Verifique o ponto observando o fundo da panela.

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Geleias de Mestre

Toque

de Mestre

Aposte na combinação clássica de manga com amêndoas! Antes do preparo da geleia, leve 50 g de amêndoas em uma panela ao fogo baixo, mexendo sempre até torrar, com cuidado para não queimar. Deixe esfriar e passe as amêndoas por um ralador ou corte em lâminas finas. Adicione à receita Seno quiser cozimento. Outra o contrastar dupla conhecida aroma floral da manga, do jas tradicional na culinária indiana, é o cardamomo - abra algumas cápsulas e junte uma colher de chá de sementes da especiaria à geleia durante o cozimento.

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Frutas variadas

Manga

Mistas

Toque

médio

35min

Ingredientes

600 g de frutas vermelhas variadas (morango, mirtilo, framboesa, amora) 1 maçã Gala ou Fuji (aprox. 180 g) 200 g (1 xícara) de açúcar demerara ou cristal Sumo de 1/2 limão (aprox. 23 ml)

Preparo

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Selecione frutas vermelhas a gosto, higienize e leve à panela inteiras ou em pedaços. Acrescente o açúcar, misture bem e deixe descansar pelo menos 15 minutos. Nesse tempo, rale a maçã. Leve a panela ao fogo, adicione a maçã e o sumo de limão, misture bem e apure em fogo baixo.

Geleias de Mestre

A geleia de frutas vermelhas combina sabores intensos e muito especiais, que faz desta receita praticamente unanimidade. Mas sempre é possível deixar esse mix ainda melhor. Experimente adicionar 6 bagas de zimbro às frutas ainda no descanso com o açúcar para um toque refrescante e amadeirado à receita. Outro complemento cheio de personalidade é o manjericão adicione 1 colher de sopa da erva picada (fresca ou liofilizada) no final do cozimento.

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Frutas Vermelhas

de Mestre

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médio

50min

Ingredientes

200 g de damascos secos Polpa de 2 maracujás (aprox. 200 ml) 200 g (1 xícara) de açúcar demerara ou cristal 15 ml (1 colher de sopa) de sumo de limão

Preparo Coloque os damascos em uma tigela, cubra com água e deixe por pelo menos 1 hora, para hidratar (se preferir, substitua por 1 kg de damascos frescos higienizados; retire os caroços). Escorra os damascos, corte em pedaços e leve à panela com 1/4 de xícara de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o açúcar, o maracujá e o sumo de limão. Leve de volta ao fogo e cozinhe por cerca de 35 minutos, ou até chegar ao ponto de geleia. Geleias de Mestre

Mestre

Uma forma interessante de transformar esta geleia de sabor intenso e textura exótica é adicionar coco ralado fresco à mistura. Adicione 3 colheres de sopa cheias (aprox. 30g) à mistura junto com o restante dos ingredientes.

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Mistas

Damasco e Maracujá

Toque de

Ingredientes

1 abacaxi médio (aprox. 1,2 kg inteiro) 6 peras Williams (aprox. 1,2 kg) 700 g (3 e 1/2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 80 ml (1/3 de xícara) de sumo de limão siciliano

Preparo Descasque o abacaxi e corte em pedaços. Bata os pedaços no liquidificador ou processador. Opcionalmente, separe 1 xícara de abacaxi picado em pedaços pequenos e bata o restante. Em seguida, descasque as peras, retire cabinhos e sementes, e corte em pedaços pequenos ou passe por um ralador. Leve à panela o abacaxi e as peras e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o açúcar e o sumo de limão siciliano, misture bem. Deixe apurar, mexendo ocasionalmente por cerca de 25 minutos, até alcançar o ponto.

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Geleias de Mestre

médio

45min

Toque

de Mestre

Essa combinação de frutas delicadas e perfumadas pode ganhar um aroma ainda mais especial com um toque de baunilha, adicionando uma fava ou 30 ml (2 colheres de sopa) de seu extrato à receita. Para usar baunilha em fava, abra com uma faca no sentido do comprimento e raspe seu interior para retirar as sementes. Coloque fava e sementes na panela junto com o açúcar.

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Mistas

Abacaxi com Pera e Limão Siciliano

Pimentão Amarelo e Laranja Ingredientes

500 g de pimentão amarelo 4 laranjas pera (aprox. 550 g) 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal Sumo de 1/2 limão (aprox. 23 ml)

Preparo

médio

35min

Descasque as laranjas, retirando a parte branca próxima da casca; se preferir, corte a laranja ainda com a casca em gomos e puxe com as mãos para remover os pedaços de casca. Coloque a tábua de corte sobre uma travessa ou assadeira, para aproveitar todo o suco da fruta, e limpe os gomos com uma faca pequena e afiada, retirando a parte branca do centro e os caroços da laranja. Despeje suco e pedaços de laranja no liquidificador. Em seguida, corte os pimentões em pedaços, descarte cabos, miolo e sementes. Junte o pimentão à laranja no liquidificador e bata até obter uma pasta. Transfira para uma panela e leve ao fogo com o açúcar e o limão. Apure até alcançar o ponto, verifique no prato gelado. 23

Geleias de Mestre

de Mestre

Cítrica e marcante, é um bom acompanhamento para carnes ou peixes e pode levar temperos que caiam bem com esses pratos. Entre as variações possíveis estão acrescentar 2 anises estrelados ou ainda uma colher de chá de folhas de tomilho frescas, perto do final do preparo. Em outra versão, adicione 6 a 8 bagas de zimbro ao cozimento, desde o início. Doce e perfumado, o zimbro harmoniza perfeitamente com laranja.

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Mistas

Toque

fácil

35min

Ingredientes

1 kg de morango 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 3 pimentas dedo de moça médias (ou a gosto) Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Morango com Pimenta

Preparo

24

Retire os cabinhos dos morangos, corte em pedaços e coloque em uma panela. Adicione o açúcar, misture bem, tampe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou até durante uma noite. Abra as pimentas no sentido transversal, retire as sementes e os cabinhos e corte em pedaços pequenos. Junte a pimenta aos morangos na panela, misture e leve ao fogo. Acrescente o limão e apure até alcançar o ponto, verifique no prato gelado.

Geleias de Mestre

de Mestre

Arremate a combinação de morango e pimenta com uma seleção de especiarias para deixar essa geleia ainda mais aromática. Enquanto os morangos picados ainda estiverem em descanso, acrescente 1 pedaço de canela e 2 anises estrelados à fruta e só retire ao final do cozimento.

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Mistas

Toque

dificil

90min

Ingredientes

500 g de figos frescos 3 limões sicilianos (aprox. 600 g) 500 g (2 e 1/2 xicara) de açúcar demerara ou cristal

Figo com Limão Siciliano

Preparo

25

Escalde os limões com água quente para retirar a camada de cera que protege a casca. Corte cada limão no sentido do comprimento, e em seguida corte cada metade em fatias bem finas, com uma faca afiada ou processador. Descarte os caroços. Coloque as fatias de limão em um recipiente de inox ou vidro, cubra com 1 litro de água e tampe, deixe descansar por 12 horas. Escorra a água e cubra novamente os pedaços de limão com 1 litro de água limpa. Corte os figos em 4, descartando os talos, e junte ao recipiente dos limões. Deixe pelo menos 6 horas, em seguida leve a toda a mistura (frutas e água) ao fogo, em uma panela. Deixe cozinhar sem tampa em fogo baixo por aproximadamente 70 minutos, até que a água reduza bastante e as cascas de limão fiquem macias. Adicione o açúcar e continue apurando por mais cerca de 15 minutos, até alcançar o ponto.

Geleias de Mestre

de Mestre

Para deixar essa combinação de sabores e texturas ainda mais exótica, junte 1 colher de sopa rasa de pimenta do reino junto com o açúcar. Use os grãos inteiros, moídos ou triturados no pilão.

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Mistas

Toque

60 min

Ingredientes

500 g de bacon defumado 1 cebola grande 2 dentes de alho 100g (1/2 xícara) de açúcar demerara ou mascavo 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de maçã 30 ml (2 colheres de sopa) de uísque Bourbon 30 ml (2 colheres de sopa) de mel 100 ml (aprox. 1/2 xícara) de café coado forte

Preparo Pique o bacon e frite em uma frigideira grande não aderente por 5 a 10 minutos, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque em papel absorvente. Reserve 2 colheres de sopa da gordura do bacon e descarte o restante. Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque para fritar na gordura do bacon por cerca de 15 minutos, até ficar dourada e macia. Esmague os dentes de alho e junte à cebola por alguns minutos. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes: açúcar, vinagre, uísque, mel, café e o bacon frito. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até caramelizar e encorpar. Opcionalmente, após desligar o fogo, use um processador para deixar a mistura mais homogênea. * Mantenha em geladeira, com prazo de validade de até 30 dias. 26

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Da mesma forma que algumas geleias de frutas casam bem com a carne suína, a geleia de bacon também pode ganhar uma versão surpreendente com a adição de frutas como o abacaxi ou a banana. Adicione 1 xícara de chá de uma destas frutas bem picadas (em torno de 250 g) e 1/3 de xícara de açúcar (cerca de 65 g) aos ingredientes após a fritura da cebola.

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Salgados Acompanhamentos para

Bacon

médio

dificil

70 min

Ingredientes

1 kg de maçã verde (Granny Smith) 1,5 litro (6 xícaras) de água

1 e 1/2 xícara de folhas de hortelã picadas (aprox. 2 maços) 500 g (2 e 1/2 xícaras) de açúcar cristal (use somente o necessário conforme preparo) Sumo de 2 limões (aprox. 90 ml)

Preparo Corte as maçãs em pedaços. Leve tudo à panela, inclusive sementes, cubra com a água, adicione o limão e a hortelã (opcionalmente, separe umas 6 folhas para decorar). Deixe ferver , diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos ou até que as maçãs fiquem bem macias. Use um garfo ou amassador de batatas para amassar as frutas. Use um filtro de geleia ou cubra uma peneira com um filtro de queijo ou um pedaço de tecido bem fino como nylon ou voil. Despeje a mistura da panela sobre o filtro e deixe pingar por algumas horas ou da noite para o dia. Não empurre a mistura, para evitar que fique turva. Descarte o bagaço no filtro e meça o líquido obtido; leve de volta à panela, adicionando 2/3 de xícara de açúcar para cada xícara de líquido. Apure em fogo médio por cerca de 30 minutos, retirando a espuma. Desligue o fogo ao alcançar o ponto, verifique no prato gelado, e imediatamente adicione as folhas de hortelã limpas, secas e picadas em pedaços pequenos. Geleias de Mestre

de Mestre

Tão refrescante quanto as folhas de hortelã é o anis-estrelado, especiaria chinesa adocicada e aromática, perfeita para transformar o sabor dessa geleia e harmonizar com carnes e sanduíches. Adicione 2 estrelas na segunda etapa do preparo, ao apurar a geleia.

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Salgados Acompanhamentos para 27

Hortelã

Toque

fácil

35 min

600 g de maçãs

300 g (1 e 1/2 xícara) de açúcar demerara ou cristal 3 colheres de sopa cheias de gengibre ralado 200 ml de água Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Preparo Corte as maçãs, descarte os cabos e sementes, e leve os pedaços para bater bem com a água e o suco de limão no liquidificador. À parte, rale o gengibre, para evitar fiapos, acrescente à mistura, em seguida bata por mais um minuto. Leve a mistura ao fogo, mexendo ocasionalmente até atingir o ponto de geleia, teste em um prato gelado.

28

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Mude completamente essa geleia em uma versão oriental com shoyu. Adicione 120 ml (1/2 xícara) de shoyu e 1 colher (chá) de cravo em pó aos ingredientes antes de levar ao fogo. Nessa versão, aproveite o fundo escuro para usar açúcar mascavo no lugar do demerara ou cristal.

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Salgados Acompanhamentos para

Gengibre

Ingredientes

35 min

do tipo italiano ou Roma) 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal Sumo de 2 limões (aprox. 90 ml) 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de pimenta chilli ou malagueta picada

Preparo Com uma faca pequena, retire os pontos escuros dos tomates e faça um pequeno corte em forma de x na parte de cima. Ferva água em uma panela grande. Coloque os tomates na fervura, deixe por 45 segundos, retire-os com uma escumadeira e mergulhe em um recipiente com água fria. Depois de um minuto, escorra os tomates, retire a pele e corte em pedaços pequenos. Leve à panela com o sal, limão e as pimentas, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, adicione o açúcar e misture bem. Apure por cerca de 30 minutos ou até atingir o ponto. Opcionalmente, adicione uma pitada de fumaça em pó para um sabor defumado, use pimenta jalapenho ou tempere com cravo, sálvia ou manjericão.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Recomendo uma versão de tomate para acompanhar doces e sorvetes! Basta retirar a pimenta e eventuais temperos da receita e adicionar favas tonka, também conhecidas como cumaru, especiaria aromática muito usada para substituir a baunilha. Rale 1/2 fava ou adicione 2 favas inteiras no início do preparo (e descarte-as na hora do consumo). Favas de baunilha e 1/4 de xícara de mel (no final do cozimento) também podem ser adicionados à geleia de tomate.

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Salgados 29

fácil

1 kg de tomates (de preferência

Tomate com Chilli

Acompanhamentos para

Ingredientes

médio

35 min

Ingredientes

350 g de alho (aprox. 5 cabeças) 300 g (1 e 1/2 xícara) de açúcar demerara ou cristal 120 ml (1/2 xícara) de vinagre de maçã 240 ml (1 xícara) de vinho branco 1 maçã Fuji ou Gala (aprox. 180 g) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sobremesa) de folhas de tomilho

Preparo Para descascar o alho, separe os dentes, coloque em um prato e leve ao microondas por 40 segundos (não coloque todos de uma vez, vá fazendo por etapas). Deixe esfriar e retire as cascas. Rale a maçã (com ou sem casca, a gosto) e reserve, misturada com o vinagre. Amasse os dentes de alho pressionando com a lateral da faca sobre a tábua antes de picar em pedaços pequenos. Leve para fritar no azeite em fogo bem baixo por 10 minutos, mexendo sempre para ficarem macios, sem tostar. Adicione a maçã com o vinagre, o vinho, o açúcar e misture bem e deixe apurar por 20 minutos ou até chegar ao ponto. Um pouco antes de desligar o fogo, acrescente as folhas de tomilho já lavadas e secas, misture bem e desligue. 30

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Adicione algumas bagas de zimbro, especiaria adocicada, aromática e levemente picante para dar um toque suave e surpreendente à geleia. Durante o cozimento, é só adicionar as bagas inteiras ou trituradas, uma colher de sobremesa é o bastante.

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Salgados Acompanhamentos para

Alho

médio

60min

1 kg de maçãs

2 litros de água 400 g (2 xícaras) de açúcar 20 g de flores de jasmim desidratadas (para chá) Sumo (aprox. 45 ml) e raspas de 1 limão

Preparo Ferva 1 litro de água, desligue o fogo e coloque as flores em infusão, com a panela tampada. Em um recipiente, coloque o restante da água em temperatura ambiente e o sumo do limão. Descasque as maçãs, corte em pedaços bem pequenos ou passe pelo ralador grosso e vá colocando na água com limão para que não escureçam. Após pelo menos 10 minutos de infusão, coe o chá de jasmim e leve o líquido à panela, descartando as flores. Escorra as maçãs picadas ou raladas e junte os pedaços à panela de chá. Adicione o açúcar e leve ao fogo. Após cerca de 45 minutos de cozimento, acrescente as raspas de limão e faça o teste com um prato gelado para verificar o ponto. Opcionalmente, coloque um pequeno punhado de flores de jasmim higienizadas pouco antes do final do cozimento para decorar.

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Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Se quiser contrastar o aroma floral do jasmim e o frescor do limão com uma leve picância, acrescente 1 colher de chá cheia de gengibre ralado.

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Flores

Jasmin

Ingredientes

Flores

Hibisco e Mirtilos médio

45min

2 maçãs (cerca de 180g cada) 20 g (4 colheres de sopa) de hibiscos desidratados 300 g (1 e 1/2 xícara) de açúcar demerara ou cristal 120g de mirtilos 360 ml (1 xícara e 1/2) de água Sumo de 1/2 limão (aprox. 23 ml)

Preparo Ferva a água, desligue o fogo, acrescente os hibiscos e mexa bem, tampe e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Coloque toda a mistura no liquidificador junto com as maçãs em pedaços (sem cabinho e sementes) e o limão. Bata bem. Despeje na panela, acrescente os mirtilos inteiros e o açúcar; misture até chegar no ponto.

Toque de Mestre

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Geleias de Mestre

Para um toque floral ainda mais acentuado, reduza a água para 240 ml e acrescente 120 ml (1/2 xícara) de água de rosas no preparo da receita.

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Ingredientes

40 min

Ingredientes

12 rosas vermelhas ou pink

500 g (2 e 1/2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 720 ml (3 xícaras) de água 1 receita de pectina de maçã (aprox. 700 ml) Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Preparo Prepare a pectina de maçã com antecedência. Retire as pétalas das rosas e coloque em um recipiente. Higienize, enxágue e escorra. Em seguida, coloque as pétalas com a água na panela e leve ao fogo. Após 10 minutos de fervura, acrescente o açúcar, o sumo de limão e a pectina de maçã, e misture para dissolver bem. Apure até alcançar o ponto de geleia, verifique em um prato gelado. 33

Geleias de Mestre

Mestre

Um par perfeito para o sabor de rosas é a framboesa. Reduza a quantidade de pectina de maçã para 480 ml (2 xícaras) e acrescente 250 gramas de framboesas frescas ou congeladas à mistura.

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Flores

Rosas

dificil

Toque de

Legumes Ingredientes

1,5 kg de abóbora pescoço ou jacaré

Abóbora

600g (3 xícaras) de açúcar demerara ou cristal Sumo e raspas de 1 limão siciliano 240 ml (1 xícara) de suco de laranja 1 pitada de sal Especiarias a gosto (sugestão: 2 paus de canela, 4 cravos, 2 anis estrelado).

Preparo

34

Higienize a abóbora, corte em pedaços e descarte o miolo. Coloque para cozinhar em uma panela com água ou a vapor até que os pedaços fiquem macios, por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar, escorra e separe a abóbora da casca com a ajuda de uma colher. Descarte a casca e bata os pedaços no liquidificador até obter um creme liso. Coloque a abóbora batida de volta à panela com o açúcar, suco de laranja, limão siciliano, sal e especiarias, e leve ao fogo para apurar. Por conta da consistência, mexa com mais frequência e com cuidado, pois espirra bastante. Observe o ponto passando a colher no fundo da panela.

Geleias de Mestre

90min

Toque

de Mestre

Substitua as especiarias por uma fava de baunilha. Corte-a ao meio no sentido do comprimento, raspe seu interior com uma faca para extrair os pequenos grãos e adicione tudo, grãos e fava, aos ingredientes da geleia, Antes do envase, retire as favas. Se preferir, substitua por 2 colheres de sopa de extrato de baunilha.

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médio

Ingredientes

500 g de beterrabas 500 g de bananas prata ou nanica 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 300 ml (1 e 1/4 de xícara) de suco de laranja Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Preparo Higienize e corte as beterrabas em pedaços. Coloque para cozinhar em uma panela com água ou no vapor por 30 minutos. Deixe esfriar, escorra, descasque e bata no liquidificador com as bananas, suco de laranja e o limão espremido. Na panela, junte o açúcar e leve ao fogo para apurar, com cuidado pois espirra bastante. Cozinhe até observar o ponto de geleia no fundo da panela.

35

Geleias de Mestre

médio

90min

Toque

de Mestre

Para uma versão sofisticada e perfumada dessa geleia, reduza a medida de suco de laranja para 1 xícara e adicione uma infusão de lavanda: ferva 100 ml de água, desligue o fogo, adicione 1 colher de sopa de flores de lavanda desidratadas e tampe. Após 10 minutos, coe a infusão, descarte as flores e misture o líquido à receita. Para um charme extra, acrescente 1 colher de chá de flores de lavanda desidratadas à geleia no final do cozimento e misture bem.

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Legumes

Beterraba

médio

70min

Ingredientes

1 kg de cenoura 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara Sumo (aprox. 90 ml) e raspas de 2 limões 360 ml (1 e 1/2 xícara) de suco de laranja ou 300 ml de pectina líquida de maçã (veja receita na página 9)

Toque de Mestre

As raspas de limão já dão um toque muito refrescante e original à geleia de cenoura, mas outros ingredientes podem transformar essa receita, como cardamomo (acrescente as sementes de 5 favas) ou 2 pedaços de canela em pau.

36

Geleias de Mestre

Preparo

Higienize as cenouras, descasque, corte ligeiramente e cozinhe em uma panela com água ou no vapor por cerca de 30 minutos. Escorra e amasse as cenouras com um garfo ou, se preferir mais homogênea, bata no liquidificador ou processador. Volte à panela e leve ao fogo com o açúcar, sumo e raspas de limão, e também com o suco de laranja ou a pectina líquida de maçã. Misture bem e apure por cerca de 40 minutos, até chegar ao ponto.

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Legumes

Cenoura

Ingredientes

dificil

Toque 20min

1 kg de limão siciliano 500 g (2 e 1/2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal Água

Preparo Lave bem os limões sicilianos e escalde para remover a cera da casca. Corte os limões ao meio e passe por um espremedor de frutas para retirar todo o sumo. Passe o líquido por uma peneira fina para descartar os caroços e guarde o sumo em um recipiente fechado na geladeira. Corte as metades das cascas ao meio novamente, descarte partes manchadas e corte as cascas em fatias finas, ou passe pelo fatiador do processador de alimentos. Coloque os limões picados e pedaços de bagaço em uma tigela grande e cubra tudo com água. Tampe o recipiente e deixe descansar por 12 horas, na geladeira. Após esse período, escorra as cascas, esprema bem para retirar o excesso de água, coloque de volta na tigela e cubra novamente com água. Após 12 horas, repita o processo mais uma vez. Prove um pequeno pedaço - se ainda tiver um fundo amargo, deixe de molho mais uma vez. Escorra e esprema bem. Junte o sumo e os pedaços de cascas para a panela, e cozinhe por cerca de 8 minutos. Acrescente o açúcar e continue cozinhando por mais alguns minutos até chegar ao ponto, será em torno de 7 a 8 minutos. Verifique o ponto em um prato gelado, lembrando que ela endurece bastante ao esfriar. 37

Geleias de Mestre

de Mestre

Uma fruta que é par perfeito do limão siciliano é a pera. Experimente misturar ao sumo dos limões espremidos 2 peras Williams quase maduras e raladas, junte os pedaços de limão e o açúcar e leve para apurar.

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Gourmet

Limão Siciliano

40min

Melancia

Ingredientes

1 kg de melancia sem sementes picada em pedaços pequenos 600 g (3 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 30 ml (2 colheres de sopa) de sumo de limão

Preparo Essa receita tradicional russa requer um longo período de processamento do açúcar com a fruta pois, na ausência de pectina da melancia, seu ganho de consistência se dá na desidratação da fruta e redução da calda, que fica levemente caramelada. Coloque a melancia picada em uma panela (de preferência de inox ou cerâmica), misture bem o açúcar e deixe descansar por 2 horas. Ligue o fogo médio, quando começar a ferver, conte 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue e deixe esfriar em temperatura ambiente (não coloque na geladeira). Repita o processo de ferver e desligar mais uma vez, e deixe esfriar. Antes de ligar o fogo pela terceira e última vez, acrescente o suco de limão e desta vez apure até chegar no ponto, faça o teste em um prato gelado.

38

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Experimente perfumar essa receita com um toque de baunilha! Corte duas favas de baunilha em sentido longitudinal e raspe seu interior com a ponta da faca para retirar as sementes. Leve à panela as favas e sementes antes do primeiro cozimento. As favas podem ser retiradas antes do envase, ou deixadas para decoração.

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Gourmet médio

35min

Ingredientes

500 g de physalis 200 g (1 xícara) de açúcar demerara ou cristal 240 ml (1 xícara) de água

Toque de Mestre

39

Preparo

Remova as cascas das physalis, higienize as frutas e lave-as em água corrente. Pique em pedaços pequenos, coloque em uma panela com a água e leve ao fogo para cozinhar. Após cerca de 10 minutos, acrescente o açúcar e misture bem. Cozinhe por mais aprovimadamente 20 minutos ou até que chegue ao ponto de geleia.

Substitua a água do cozimento por suco de laranja para criar uma versão mais doce e cítrica da receita. Além do suco, adicione ainda um pouco de laranja em pedaços para transformar a textura - corte duas laranjas pera em 8 gomos, puxe as cascas, retire as sementes e as partes brancas próximas à casca e ao miolo. Bata os pedaços da polpa da laranja no liquidificador e acrescente ao cozimento da geleia. Para esta versão, adicione mais 60 gramas (1/4 xícara) de açúcar.

Geleias de Mestre

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Gourmet

Physalis

fácil

50min

Ingredientes

1,5 kg de pitayas vermelhas (aprox. 5 unidades) Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml) 700 g (3 e 1/2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 240 ml (1 xícara) de água

Preparo Corte as pitayas ao meio, retire a polpa da casca com a ajuda de uma colher. Corte em pedaços e bata no liquidificador com 1 xícara de água. Higienize as cascas, retire as pontas e as partes danificadas, corte em pedaços e junte ao suco no liquidificador para triturar aos poucos, pois são muito rígidas. Leve o suco batido ao fogo e deixe reduzir por 20 minutos, retirando toda a espuma. Adicione o açúcar e o sumo de limão, misture bem e deixe apurar até chegar no ponto de geleia, verificando no prato gelado, considerando que a fruta é viscosa e ganha consistência ao esfriar.

40

Geleias de Mestre

Toque

de Mestre

Faça dessa geleia uma combinação de sabores marcantes, e exóticos substituindo aproximadamente 1/3 da pitaya da receita pela quantidade equivalente de manga Palmer, descascada e cortada em pedaços (use duas mangas, meça o peso das frutas cortadas).

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Gourmet

Pitaya

médio

Gourmet

Toque

médio

40min

Romã

Ingredientes

2 romãs (peso médio 350 a 400g cada) 2 maçãs Gala ou Fuji (aproxim. 180 g cada) 30 ml (2 colheres de sopa) de sumo de limão 300 g (1 e 1/2 xícara) de açúcar demerara ou cristal 240 ml (1 xícara) de água

Preparo Abra as romãs, retire cuidadosamente os grãos. Bata bem no liquidificador com a água para obter um suco (opcionalmente, reserve uma a duas colheres de grãos para deixar inteiros no meio da geleia, se preferir). Passe o suco por uma peneira, apertando com uma colher para retirar o máximo de líquido e leve à panela. Descasque e rale as maçãs, junte ao suco de romã, adicione as sementes reservadas e leve ao fogo para apurar. Quando começar a ferver, acrescente o açúcar, misture bem e deixe apurar por pelo menos 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, use um processador portátil para desmanchar bem a maçã. Adicione o sumo de limão e continue apurando até alcançar o ponto de geleia. 41

Geleias de Mestre

Delicada e com aspecto de joia, a romã é um ingrediente nobre, mas pode ficar ainda mais especial com algumas variações: experimente acrescentar um pedaço de canela em pau e 3 anises estrelados à mistura para um aroma oriental. Outra opção é substituir a água por suco de laranja ou ainda uma infusão concentrada de flores desidradatas de lavanda.

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de Mestre

30min

Ingredientes

1 kg de mirtilos (ou blueberry)

400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal Sumo de 1 limão siciliano ou limão taiti (aprox. 45 ml)

Preparo

Mirtilo

Higienize os mirtilos, de preferência selecione algumas frutas recém amadurecidas (ou de vez) para ter um pouco mais de pectina. Coloque em uma panela, esmague ligeiramente com um amassador de batata para soltarem líquidos, misture o açúcar e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou até durante uma noite). Leve ao fogo médio, adicione o sumo de limão e deixe apurar por cerca de 15 minutos, retirando o excesso de espuma. Teste o ponto em um prato gelado.

42

Geleias de Mestre

Toque

de Mestre

Uma combinação muito conhecida é a de mirtilos com menta ou hortelã. Para fazer essa versão refrescante da receita, higienize alguns ramos de hortelã (aproximadamente 1 xícara). Acrescente à mistura no descanso da fruta com o açúcar. Durante o cozimento, vá provando a geleia para retirar as folhas quando estiver na intensidade de sabor desejada lembrando que o aroma de hortelã fica mais suave quando a geleia esfriar.

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Gourmet

médio

dificil

60min

Ingredientes

dificil

45min

500 g de maçãs verdes 500g de uvas verdes 1 litro de água 300 g (1 e 1/2 xícara) de açucar demerara ou cristal 240 ml (1 xícara) de vinho branco Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Preparo Higienize as frutas e coloque numa panela os grãos de uva, as maçãs em pedaços (pode manter casca e sementes) e a água. Cozinhe até ficarem bem macias e esmague tudo com uma colher ou amassador de batatas direto na panela. Passe essa mistura por um coador de tecido bem fino como voil ou musseline de algodão, deixe pingar em um recipiente durante uma noite, sem empurrar com a colher nem espremer. Depois, leve esse líquido para a panela com o vinho, o limão e o açúcar, e misture em fogo baixo até dissolver bem o açúcar. Deixe ferver por cerca de 20 minutos, observando o ponto em um pires gelado, lembrando que ela endurece bem ao esfriar. 43

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Experimente acrescentar um punhado de grãos de pimenta do reino à mistura de pectina com vinho, açúcar e limão para um efeito levemente picante. Além disso, a mesma receita pode ser feita usando outros tipos de uva (niágara ou rubi, por exemplo) ou vinho (tinto ou rosé).

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Bebidas Alcoólicas

Uva com Vinho Branco

30min

Banana com Rum

Ingredientes

500 g de bananas maduras, prata ou nanica (em média 6 unidades) 260 g (1 e 1/3 xícara) de açúcar demerara ou cristal 180 ml (3/4 xícara) de água Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml) 45 ml (3 colheres de sopa) de rum escuro 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 pitada de sal

Preparo

44

Amasse as bananas e misture bem com o suco de limão, baunilha e o sal. Reserve. Misture o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver, até dissolver. Em seguida, incorpore cuidadosamente a banana amassada com os outros ingredientes à calda, apure por cerca de 15 minutos, mexendo sempre. Adicione o rum e misture bem, cozinhe por mais aproximadamente 5 minutos. Observe se chegou ao ponto passando a colher no fundo da panela.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Você pode tirar proveito da versatilidade da banana combinando diferentes ingredientes como anis ou canela à mistura, ou ainda alterar sua textura adicionando uma colher de sopa de coco ralado fresco no cozimento.

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Bebidas Alcoólicas fácil

50min

Vinho Tinto

Ingredientes

750 ml (1 garrafa) de vinho tinto seco encorpado 2 maçãs Gala ou Fuji (em média, 180 gramas cada) Sumo de 2 limões (aprox. 90 ml) 500 g (2 e 1/2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal

Toque de Mestre

Preparo Higienize as maçãs e passe pelo ralador grosso. Descarte cabinhos e sementes. Leve à panela as maçãs, o vinho, o açúcar e o suco de limão, misture bem e deixe apurar até alcançar o ponto de geleia - teste em um prato gelado.

Esta receita pode ficar ainda mais sofisticada com a adição de dois ingredientes: figo e alecrim. Coloque somente o vinho com 2 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim na panela, deixe ferver e logo desligue. Tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos. Coe, descartando as folhas; retorne o vinho à panela com os ingredientes da receita e mais 3 figos picados em pedaços. 45

Geleias de Mestre

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Bebidas Alcoólicas fácil

médio

60min

Ingredientes

1 kg de maçãs Fuji ou Gala 1 litro de água 500 g (2 e 1/2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 240 ml (1 xícara) de cachaça Sumo (aprox. 90 ml) e raspas de 2 limões

Preparo Corte as maçãs em pedaços e descarte os cabinhos e sementes. Leve para uma panela com a água e deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo alto e com a panela destampada. Desligue o fogo, espere amornar e bata as maçãs e a água do cozimento no liquidificador até obter uma pasta. Leve as maçãs batidas à panela com o açúcar e o sumo de limão, leve para apurar. Acrescente as raspas dos 2 limões. Depois de cerca de 10 minutos de cozimento, adicione a cachaça e misture bem. Observe o ponto no prato gelado.

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Geleias de Mestre

Toque

de Mestre

Adicione cerca de 10 folhas de hortelã higienizadas, secas e bem picadas à panela nos últimos minutos do cozimento, mudando a inspiração da geleia da caipirinha para outro drink, o mojito de cachaça. Ou, se preferir fazer o acompanhamento perfeito para carne de porto ou torresminho, adicione duas pimentas dedo de moça bem picadas no início do cozimento.

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Bebidas Alcoólicas

Cachaça com Limão

Toque

Nêspera

médio

47

50min

Ingredientes

1 kg de nêsperas ou ameixas amarelas

400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 30 ml (2 colheres de sopa) de sumo de limão

Preparo Higienize as nêsperas, corte as pontinhas, retire os caroços e corte em pedaços pequenos. É opcional descascar, puxando a pele com a ajuda de uma faca. Coloque as frutas em um recipiente ou na panela e cubra com o açúcar e deixe descansar pelo menos 30 minutos. Acrescente o limão e leve ao fogo médio para apurar, mexendo de vez em quando. Após cerca de 30 minutos de cozimento, a geleia começa a escurecer e a engrossar. Se preferir deixar mais homogênea, nesse momento use um processador manual para desmanchar os pedaços. Cozinhe por mais alguns minutos até chegar no ponto.

Geleias de Mestre

Com sabor suave e textura macia, a nêspera harmoniza muito bem com uma variedade de ervas e especiarias. Experimente adicionar dois pedaços de canela à mistura desde o descanso das frutas com o açúcar, para aquecer e perfumar essa geleia. Outras opções para testar a versatilidade do sabor da nêspera podem ser anis, zimbro, gengibre ou cardamomo, adicionados sempre em pequenas porções, para não roubarem a cena.

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Frutas Exóticas

de Mestre

fácil

30min

Ingredientes

500 g de polpa de açaí 1 maçã Gala ou Fuji (aprox. 180 g) 200 g (1 xicara) de açúcar de merara ou cristal Sumo de 1/2 limão (aprox. 23 ml)

Toque de

Obtenha um delicioso acompanhamento para peixes acrescentando 1 colher de sopa de gengibre ralado à receita. Outra forma de preparo muito conhecida dessa receita é substituindo a maçã por 100 g de coco ralado fresco. Se não encontrar coco fresco, é possível hidratar coco ralado seco, misturando com 1/4 de xícara de água e deixando de molho por 10 minutos. Em seguida, escorra o excesso de água do coco, se houver, e utilize normalmente na receita.

Mestre

48

Geleias de Mestre

Preparo Em uma panela, misture a polpa do açaí (descongelada) com a maçã ralada, o limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa ocasionalmente por cerca de 30 minutos até alcançar o ponto, verifique no fundo da panela.

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Frutas Exóticas

Açai

40min

Tamarindo

Ingredientes

1 kg de tamarindo 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 1 litro (4 xícaras) de água

Preparo

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Descasque os tamarindos, coloque em um recipiente, lave cuidadosamente com água corrente e escorra. Leve ao fogo em uma panela com a água e deixe ferver por 20 minutos. Deixe esfriar, em seguida passe tudo por uma peneira para separar as sementes e fiapos da polpa. Se tiver dificuldades em retirar o máximo da polpa, coloque os fiapos e sementes que ficaram na peneira em um recipiente, misture um pouco mais de água (cerca de 1/2 xícara), misture bem para dissolver o que ficou de polpa, e passe novamente pela peneira. Leve à panela para cozinhar até alcançar o ponto de geleia.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Faça uma versão refrescante dessa receita, mergulhando um maço de hortelã limpo na água do cozimento do tamarindo, fazendo assim uma infusão da erva. Depois que a mistura esfriar e antes de passar pela peneira, descarte o maço de hortelã. Opcionalmente, coloque também uma colher de sopa de gengibre ralado junto com a polpa peneirada.

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Frutas Exóticas médio

40min

Ingredientes

1 graviola ou 500 g de polpa de graviola 200 g (1 xícara) de açúcar demerara ou cristal (ou mais; ver preparo) 30 ml (2 colheres de sopa) de sumo de limão (ou mais; ver preparo)

Graviola

Preparo

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Para preparar essa receita com polpa congelada da fruta, basta deixar descongelar ou bater no liquidificador e levar ao fogo em uma panela com o açúcar e o sumo de limão. Para utilizar a fruta fresca, deve-se retirar a polpa e medir, pois graviolas podem variar muito de tamanho e peso. Basta abrir a fruta, retirar os gomos e ir colocando em uma vasilha. Descarte todas as sementes e bata a polpa em um liquidificador ou processador. Se estiver muito densa, coloque uma pequena quantidade de água para ajudar a bater. Meça - para cada xícara de polpa batida, acrescente 100 g de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão. Apure até chegar no ponto de geleia, observando o fundo da panela.

Geleias de Mestre

Toque

de Mestre

Experimente adicionar uma pimenta dedode-moça bem picada para cada 2 xícaras de polpa de graviola no início do cozimento, para obter uma geleia encorpada e original, ótima para acompanhar carnes. Outra combinação interessante é com o maracujá - diminua pela metade a quantidade de sumo de limão da receita e adicione polpa e sementes de um maracujá para cada 2 xícaras de graviola. Deixe apurar até alcançar o ponto.

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Frutas Exóticas

Graviola

médio

35 min

Ingredientes

1 kg de laranjas kinkan 400 g (2 xícaras) de açúcar demerara ou cristal 30 ml (2 colheres de sopa) de sumo de limão

Preparo Higienize as laranjinhas, coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Quando levantar fervura, aguarde 2 minutos, desligue o fogo, escorra, cubra novamente as laranjas com água e repita a operação outras 2 vezes - a troca de água diminui o amargor. Depois de escorrer pela última vez, deixe esfriar. Corte cada fruta em 4 partes, retirando os cabinhos e todos os caroços com atenção, pois são muitos. Em seguida, triture as laranjinhas no modo pulsar do liquidificador, deixando alguns pedaços de fruta. Leve à panela com o açúcar e o limão e apure até alcançar o ponto.

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Geleias de Mestre

Toque de Mestre

O sabor cítrico e adocicado das laranjas kinkan harmoniza perfeitamente com o cardamomo, especiaria nativa da Índia, de aroma marcante e também levemente cítrico. Abra 3 bagas de cardamomo, retire os pequenos grãos de seu interior e acrescente à receita de geleia durante o cozimento.

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Frutas Exóticas

Kinkan

médio

Sem Açucar

Toque de

dificil

60min

Abacaxi Fit

Ingredientes

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1 abacaxi médio (aprox. 900g inteiro) 500g de maçãs Granny Smith (aprox. 3 unidades) 300g de adoçante culinário xylitol ou eritritol 15 ml (1 colher de sopa) de sumo de limão

Preparo

Corte as maçãs em pedaços e leve para cozinhar com 600 ml de água até que fiquem bem macias, por cerca de 30 minutos; no final do cozimento, amasse ligeiramente com um garfo ou amassador de batatas. Desligue o fogo. Passe todo o conteúdo da panela por um coador e reserve o líquido (os pedaços de maçã não serão usados, somente a pectina líquida). Descasque o abacaxi, pique em pedaços pequenos, renderá aproximadamente 2 xícaras da fruta picada. Misture com o adoçante e reserve por 30 minutos. Leve à panela a pectina de maçã, o abacaxi com o adoçante e o limão. Apure até alcançar a consistência desejada. Caso prefira uma geleia lisa, use um mixer para triturar os pedaços de abacaxi quando estiverem bem macios, nos últimos minutos do cozimento.

Geleias de Mestre

Dê um toque refrescante a esta geleia usando ervas como hortelã ou capim santo. Para obter esse efeito, cozinhe a maçã em uma infusão concentrada da erva de sua preferência, adicionando 2 xícaras de folhas picadas na mesma água do cozimento das maçãs. Depois, no final do cozimento da geleia, adicionar 1 colher de sopa de folhas limpas e secas e misturar bem.

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Mestre

Toque

médio

40 min

Ingredientes

1 kg de morangos 300 g de adoçante culinário xylitol ou eritritol 80 ml (1/3 xícara) de suco de laranja Sumo de 1/2 limão (aprox. 23 ml) 15 g (1 colher de sopa) de sementes de chia

Morango Fit

Preparo

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Após a limpeza, retire os cabinhos e corte os morangos em pedaços. Na panela, misture os morangos com o adoçante e deixe em descanso por 30 minutos. Enquanto isso, coloque as sementes de chia de molho no suco de laranja, elas absorvem o líquido e aumentam de volume, ficando ligeiramente gelatinosas. Leve a panela com os morangos para cozinhar em fogo médio. Acrescente o suco de limão. Quando começar a borbulhar, diminua um pouco a intensidade do fogo e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Após 25 minutos, retire o excesso de espuma que se forma na superfície com uma colher ou escumadeira. Acrescente a chia, misture bem e deixe apurar por mais 10 minutos, ou até que a geleia esteja no ponto.

Geleias de Mestre

Realçe a presença da laranja com um pouco das raspas da casca, retirando com um zester ou descascador afiado. Faça isso antes de cortar a laranja, com cuidado para não chegar à parte branca, que é amarga. Outro toque especial para o morango é o da baunilha, que remete ao aroma de tuttifrutti. Abra uma fava no comprimento, raspe seu interior e leve as pequenas sementes e a fava à panela.

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Sem Açucar

de Mestre

Sem Açucar

Ingredientes

médio

50 min

1 kg de jabuticabas 300 g de adoçante culinário xylitol ou eritritol 15 ml (1 colher de sopa) de sumo de limão

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Em uma tigela grande, esprema as jabuticabas para soltar os caroços e polpa das cascas. Leve as cascas à panela, cubra com água e deixe ferver por 20 minutos. Enquanto isso, passe a polpa das jabuticabas por uma peneira grossa para ajudar a retirar os caroços. Descarte-os e coloque a polpa em uma tigela, misture com o adoçante e deixe por 30 minutos. Depois que as cascas tiverem esfriado, escorra e em seguida bata ligeiramente no pulsar do liquidificador ou processador, para deixar em pedaços. Leve à panela com a mistura de polpa e adoçante e o suco de limão. Misture bem e deixe apurar por cerca de 30 minutos, até alcançar o ponto.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Uma boa forma de tornar essa geleia mais funcional é adicionar um ingrediente de ação termogênica, para estimular o metabolismo. Minha dica aqui é adicionar 2 a 3 pedaços de canela em casca à mistura de polpa e cascas na panela para cozinhar. A mistura fica perfumada e exótica!

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Jabuticaba Fit

Preparo

40 min

Ingredientes 800 g de peras

4 kiwis (aprox. 90 g cada) 350 g de adoçante culinário xylitol ou eritritol 240 ml (1 xícara) de pectina líquida de maçã (receita na pág. 9) Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Preparo

55

Descasque os kiwis e amasse com um garfo ou um amassador de batatas até formar um purê. Coloque na panela, misture bem com o adoçante e reserve por 30 minutos. Descasque as peras e corte em cubos pequenos, vá colocando os cubos em um recipiente misturados com o sumo de limão enquanto corta. Adicione a pectina líquida de maçã, as peras e o limão à panela com o kiwi e o adoçante, misture tudo e leve ao fogo médio. Apure até obter a consistência de geleia.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

A combinação refrescante de pera com kiwi se transforma em algo novo com 50 gramas de amêndoas levemente torradas acrescentadas à mistura. Pique as amêndoas em pedaços pequenos, coloque em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo, mexendo sempre e com cuidado para não queimar. Misture à geleia. Outra opção funcional é misturar 100 ml de infusão concentrada de chá verde à receita.

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Sem Açucar

Pera e Kiwi Fit

médio

90 min

Ingredientes

600 g (aprox. 4 xícaras) de casca de melancia

Casca de Melancia Fit

(peso após preparo*) 200 g de adoçante culinário xylitol ou eritritol 120 ml (1/2 xícara) de água 1 maçã Fuji ou Gala (aprox. 180 g) Sumo de 1 limão (aprox. 45 ml)

Preparo

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Retire a polpa da melancia, deixando uma camada de fruta na casca, para dar um toque de cor aos pedaços. Com um descascador de legumes, remova toda a parte externa da casca, de cor verde, e descarte. Corte a parte branca da melancia em cubos bem pequenos. Coloque em uma panela com o adoçante, misture bem e reserve. Descasque e rale a maçã. Adicione a água, maçã ralada e sumo de limão à casca de melancia na panela e leve para o fogo baixo. Deixe cozinhar lentamente até que os pedaços de casca estejam macios e transparentes dependendo da fruta, pode levar entre 60 e 90 minutos. Se perceber a necessidade durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água ou suco de melancia à mistura, mexendo ocasionalmente.

Geleias de Mestre

Toque de Mestre

Um ingrediente que combina perfeitamente com o doce feito com casca de melancia e que ainda tem efeito termogênico, favorecendo o metabolismo, é o gengibre. Acrescente 1 colher de sopa da raiz ralada à receita.

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Sem Açucar médio

Ingredientes

médio

1 kg de cebola roxa

150 ml de vinagre de vinho

200 g (1 e 1/4 xícara) de açúcar mascavo

30 ml (2 colheres de sopa)

1 pimenta dedo-de-moça

de azeite de oliva

2 dentes de alho

1 pitada de sal

150 ml de vinagre balsâmico

1 pitada de pimenta do reino

e de u q o T tre s e M

Preparo Descasque as cebolas e corte em fatias finas e não muito longas. Pique a pimenta, descartando cabinho e sementes, e esmague os dentes de alho e corte em pedaços pequenos. Leve à panela as cebolas e a pimenta com o azeite, sal e pimenta do reino. Refogue em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos Na metade do tempo, acrescente os pedaços de alho. Quando as cebolas estiverem douradas e macias, adicione o açúcar e os vinagres. Deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de 35 minutos, até que as cebolas fiquem envolvidos por uma espécie de calda espessa. 57

60 min

Geleias de Mestre

Acrescente uma colher de sopa de folhas de sálvia picadas e uma colher de sopa de bagas de zimbro ao preparo enquanto refoga as cebolas; opcionalmente, nesta etapa coloque duas folhas de louro frescas na panela. Você pode ainda dar um toque oriental à receita utilizando especiarias como cravo, anis e cardamomo.

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Chutney

Chutney de Cebola Roxa

Chutney

Ingredientes

médio

45 min

1 kg de ameixas maduras 500g de cebolas roxas (aprox. 3 unidades grandes) 500 g (2 e 1/2 xícaras) de açúcar demerara 400 ml de vinagre de vinho tinto 2 pimentas dedo-de-moça picadas 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de sopa de sementes de mostarda

Chutney de Ameixa

1 colher de café de sal

Preparo

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Corte as ameixas em pedaços e descarte os caroços. Descasque as cebolas e pique em cubinhos. Pique as pimentas em pedaços pequenos, descarte as sementes e cabinhos. Coloque todos os ingredientes, com exceção do açúcar e do sal, em uma panela, leve ao fogo alto até começar a ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por dez minutos, até que as ameixas fiquem bem macias. Adicione o açúcar e o sal, misture bem e deixe apurar por mais 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Geleias de Mestre

Toque de

Diferentes especiarias podem dar um toque ainda mais exótico a esse chutney, um acompanhamento perfeito para tábuas de queijos. Experimente acrescentar uma colher de sopa de páprica defumada em pó e uma colher de sopa de cominho em pó. Se preferir o cominho em sementes, utilize um pouco menos, uma colher de chá basta.

Mestre

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100g de uvas passas

Chutney

médio

50 min

Ingredientes

1 abacaxi grande (aprox. 1,2 kg) ou dedo-de-moça 1 cebola média (aprox. 150 g) 200 g (1 xícara) de açúcar demerara ou cristal

Chutney de Abacaxi

3 colheres de chá de gengibre ralado 240 ml (1 xícara) de vinagre de maçã 60 ml (1/4 de xícara) de mel 1 colher de café de sal

Preparo

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Descasque o abacaxi e pique em cubos pequenos, com a tábua dentro de uma travessa ou assadeira para não perder suco. Deverá render cerca de 800g. Pique as pimentas, descasque a cebola e corte a cebola em cubinhos. Leve a cebola para refogar com azeite. Quando estiver transparente e macia, junte o abacaxi, pimentas e o gengibre. Misture bem os ingredientes e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o vinagre, mel e o sal e misture bem, em seguida junte o açúcar. Reduza a intensidade do fogo e deixe cozinhar por mais aproximadamente 40 minutos, até reduzir a calda, mexendo de vez em quando.

Geleias de Mestre

Toque

de Mestre

Uma das combinações mais interessantes para o abacaxi é a noz-moscada: adicione 1 colher de chá do pó da noz-moscada ralada à panela durante o cozimento. Outras opções de especiarias muito interessantes para dar um toque especial à receita são 1 colher de sopa de cúrcuma, 6 cravos e 2 pedaços de canela em pau.

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2 pimentas jalapenho

Graziela Canella é jornalista e especialista em geleias artesanais, criadora do único curso online do Brasil voltado especificamente para quem quer empreender com geleias. Ensina todos os segredos das receitas 100% naturais, sem conservantes e com sabor inigualável, e também a montar com isso um negócio lucrativo. Dedica-se ao ensino e pesquisas, criação de novas receitas e geração de conteúdo relevante sobre o tema.

[email protected] www.facebook.com/graziecanella www.instagram.com/graziecanella www.youtube.com/graziecanella br.pinterest.com/graziecanella

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Sobre a autora

Conheça o maior e mais completo curso online de geleias artesanais do Brasil, desenvolvido especialmente para quem quer empreender no ramo de geleias artesanais, com milhares de alunos formados. O curso Mestre em Geleias é 100% online, pode ser acessado no smartphone, computador ou tablet, incluindo aulas detalhadas com passo a passo em vídeo e apostilas complementares para guardar ou imprimir.

Contém receitas exclusivas e método único que valoriza o sabor e as características naturais da fruta, resultando em grande aceitação de público e sucesso comprovado de vendas. Os alunos contam com acompanhamento da professora durante todo o curso e participação em grupo fechado de alunos no Facebook, com troca diária de receitas e dicas de fornecedores, ideias e novidades. Para mais informações e inscrições, clique no link: www.geleiadagrazie.com

O conteúdo deste ebook é de autoria de Graziela Canella. Não é permitida a reprodução, compartilhamento ou comercialização total ou parcial de textos, fotos e ilustrações por qualquer meio sem prévia autorização, estando os infratores sujeitos às penas previstas pela lei de Direitos de Autor (artigo 184 do Código Penal Brasileiro).

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Geleias de Mestre

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Sobre o curso Mestre em Geleias

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Geleias de Mestre reúne uma seleção de 50 receitas especiais, divididas em 10 categorias como geleias feitas de flores, legumes, bebidas alcoólicas ou que acompanham pratos salgados. E o melhor é que estas receitas se multiplicam! Com um simples “toque de Mestre”, que pode ser a adição de uma especiaria ou tempero secreto, é possível transformar cada receita em uma geleia diferente, desvendando uma série de novas possibilidades de aromas e sabores que podem transformar as refeições da sua família - não somente o café da manhã, mas também o churrasco, sobremesas, aperitivos, sanduíches e até pratos mais sofisticados.