Jogo De Panelas

Receitas Entrada – Prato Principal - Sobremesa

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Receitas

Sumário XIV.......................................................................................................................................... 8 Mergulho do Camarão.................................................................................................................... 9 Robalo com Crustáceos................................................................................................................ 10 Petit Gâteau Cannelle................................................................................................................... 11 Figo Recheado com Salada de Folhas............................................................................................... 12 Frango Recheado de Manteiga Composta.......................................................................................... 13 Doce de Abacaxi com Chantili......................................................................................................... 15 Salada Terezinha........................................................................................................................ 16 Bacalhau.................................................................................................................................. 17 Troféu Abacaxi........................................................................................................................... 18 Salada de Lentilha com Dalmut....................................................................................................... 19 Cordeiro com Arroz Aromático......................................................................................................... 20 Creme de Iogurte com Especiarias................................................................................................... 21 Salada Caprese......................................................................................................................... 22 Lasanha à Bolonhesa................................................................................................................... 23 Torta de Pera com Chocolate.......................................................................................................... 25 XIII......................................................................................................................................... 26 Torta de Camarão....................................................................................................................... 27 Bacalhau com Legumes............................................................................................................... 28 Musse de Cupuaçu..................................................................................................................... 29 Creme de Milho.......................................................................................................................... 30 Moqueca a Costa Provençal........................................................................................................... 31 Mousse Romeu e Julieta............................................................................................................... 32 Tartar de Salmão........................................................................................................................ 33 Boeuf Bourguignon...................................................................................................................... 34 Tartelette de Chocolate.................................................................................................................. 36 Siri Cascudo.............................................................................................................................. 37 Arroz com Açafrão, Caldo de Peixe e Farofa de Pinhão............................................................................38 Chico Balanceado....................................................................................................................... 39 XII.......................................................................................................................................... 40 Soupe Aux Oignons..................................................................................................................... 41 Poisson a La Florentine................................................................................................................. 42 Mousse Au Chocolate.................................................................................................................. 44 Bruschetta................................................................................................................................ 45 Risoto ao Funghi......................................................................................................................... 46 Delícia do Papai......................................................................................................................... 48

Bolinho de Risoto com Recheio de Queijo e Molho Pesto.........................................................................49 Ragu de Calabresa com Carne....................................................................................................... 50 Mousse de Chocolate Suíço com Calda de Frutas Vermelhas....................................................................52 Ceviche Tropical......................................................................................................................... 53 Escondidinho de Camarão com Batata-baroa....................................................................................... 54 Folheado de Chocolate com Laranja................................................................................................. 55 Sopa de Cenoura, Mel e Gengibre.................................................................................................... 56 Risoto de Morango com Cherne e Banana da Terra................................................................................ 57 Mix de Gelatinas com Calda de Leite Condensado................................................................................. 59 XI.......................................................................................................................................... 60 Vieiras com Creme de Aspargos e Calda de Frutas e Romãs....................................................................61 Steak com Molho Trufado.............................................................................................................. 62 Cheesecake.............................................................................................................................. 63 Legumes ao Pesto - Popeye' Style.................................................................................................... 64 Cartoon Steak com Milho e Ratatouille............................................................................................... 65 Panqueca doce.......................................................................................................................... 67 Salada de Figos com Presunto Parma e Queijo de Cabra.........................................................................68 Bacalhau com Camarão Espiritual.................................................................................................... 69 Pastel de Nata........................................................................................................................... 71 Camarão Recheado.................................................................................................................... 72 Moqueca Baiana........................................................................................................................ 73 Tortinha de Tangerina................................................................................................................... 74 Salada com Cogumelos e Flores Comestíveis...................................................................................... 75 Lasanha de Coelho..................................................................................................................... 77 Pudim Aromatizado..................................................................................................................... 80 X........................................................................................................................................... 81 Salada de Papaia Verde com Pitaia................................................................................................... 82 Camarão com Arroz de Jasmim e Farofa de Amendoim..........................................................................83 Smoothie de Coco , Manga e Physalis............................................................................................... 85 Mini Moqueca de Camarão............................................................................................................ 86 Picadinho de Carne..................................................................................................................... 87 Brigadeiro com Calda de Maracujá................................................................................................... 89 Tartelete de Salmão e Maçã Verde.................................................................................................... 90 Costela ao Barbecue com Baked Potato............................................................................................. 91 Cupcakes Halloween................................................................................................................... 92 Blinie de Salmão......................................................................................................................... 93 Filé Mignon e Batata Gratinada........................................................................................................ 94 Morangos Jubilie......................................................................................................................... 95 Salada de Folhas com Tomates e Carambola....................................................................................... 96

Bobó de Camarão com Arroz Branco................................................................................................ 97 Cocada Mole............................................................................................................................. 98 IX.......................................................................................................................................... 99 Escondidinho de Carne de Sol com Purê de Mandioca no Parmesão.........................................................100 Lombo Recheado com Batatas ao Murro.......................................................................................... 101 Mousse de Doce de Leite com Queijo Minas Padrão............................................................................ 102 Canjiquinha com Trupico............................................................................................................. 103 Carne Bêbada com Purê de Mandioquinha e Batata............................................................................. 104 Cheesecake de Goiaba.............................................................................................................. 105 Salada com Presunto Cru ao Molho de Chocolate............................................................................... 106 Bisteca Passion Trufada com Risotto Al Parmigiano.............................................................................. 107 Grand Gateau.......................................................................................................................... 108 Trouxinhas de Camembert e Frutas Secas........................................................................................ 109 Quiche Lorraine........................................................................................................................ 110 Torta de Mascarpone................................................................................................................. 111 Ravioli de Brie com Pera e Molho de Manteiga e Sálvia.........................................................................112 Costeleta de Cordeiro com Pistache e Trio de Purés com Vinho do Porto.....................................................113 Torta Caprese Al Limone............................................................................................................. 114 VIII....................................................................................................................................... 115 Sopa de Palmito Pupunha no Pão.................................................................................................. 116 Codorna com Ervas Finas............................................................................................................ 117 Torta de Doce de Leite com Tapioca................................................................................................ 118 Sopa Fria de Abóbora e Chips de Mandioquinha................................................................................. 119 Medalhão com Abacaxi Caramelado e Farofa.................................................................................... 120 Brownie Belga......................................................................................................................... 121 Tartar de Salmão Crocante........................................................................................................... 122 Camarão ao Molho de Ostra com Arroz de Jasmim.............................................................................. 123 Tapioca Pós-treino..................................................................................................................... 124 Duo de Bruschettas................................................................................................................... 125 Risoto de Brie.......................................................................................................................... 126 Barquinha com Sorvete de Queijo e Calda de Goiabada Quente..............................................................127 Torta Corrida de Queijo............................................................................................................... 128 Arroz Ioga............................................................................................................................... 129 Sorvete de Banana com Framboesa e Calda de Chocolate....................................................................130 VII........................................................................................................................................ 131 Carpaccio Falso com Ceviche Misto................................................................................................ 132 Porco En Salsa de Maní.............................................................................................................. 133 Panqueca de Doce de Leite com Sorvete de Queijo............................................................................. 135 Shitake Picante com Abacaxi e Gengibre.......................................................................................... 136

Cuscuz Marroquino à Moda Mediterrânea com Camarões.....................................................................137 Papo de Anjo........................................................................................................................... 138 Mix Bruschette......................................................................................................................... 139 Gnocchi Alla Sorrentina............................................................................................................... 140 Tiramisú................................................................................................................................. 141 VI........................................................................................................................................ 142 Cuscuz Baiano com Caldinho de Abóbora......................................................................................... 143 Bobó de Camarão com Arroz de Coco e Farofa de Castanha-do-pará........................................................144 Goiabada com Farofa Doce e Banana-da-terra com Queijo Coalho...........................................................146 Bruschetta de Tomate Cereja e Rúcula............................................................................................. 147 Carré de Cordeiro com Arroz de Lentilha........................................................................................... 148 Pudim de Claras....................................................................................................................... 149 Fiori Di Parma.......................................................................................................................... 150 Bacalhau no Queijo................................................................................................................... 151 Cheesecake............................................................................................................................ 152 Salada Grega com Queijo Feta...................................................................................................... 153 Moussaká de Cordeiro................................................................................................................ 154 Baklavá com Laranja e Sorvete de Iogurte......................................................................................... 155 Salada de Folhas Verdes com Molho Agridoce................................................................................... 156 Frango aos Quatro Queijos, Cama de Batata Rústica e Arroz de Brócolis.....................................................157 Salada de Frutas com Cobertura de Ganache e Chantilly.......................................................................159 V......................................................................................................................................... 160 Alcachofras Recheadas com Salada Colorida.................................................................................... 161 Ravióli de Pupunha com Camarões e Rosas..................................................................................... 162 Vaso de Pavê Imperial, Flores e Chocolate Ralado............................................................................... 163 Salada Monet.......................................................................................................................... 164 Rosbife Miró............................................................................................................................ 165 Morango à Moda Gauguin........................................................................................................... 166 Ovo Surpresa.......................................................................................................................... 167 Fideos Negro com Camarão, Lula e Alli Oil........................................................................................ 169 Creme Catalão......................................................................................................................... 170 Creme de Abóbora à Moda de Lucille.............................................................................................. 172 Louisiana Jambalaya................................................................................................................. 173 Takefive Cheesecake................................................................................................................. 174 Sopa de Tomate Fria.................................................................................................................. 175 Camarão na Espuma de Coco...................................................................................................... 176 Surpresa de Chocolate............................................................................................................... 177 IV........................................................................................................................................ 178 Canapés de Gorgonzola e Framboesa............................................................................................. 179

Cordeiro com Risoto de Cogumelos................................................................................................ 180 Merengue de Frutas Vermelhas e Amêndoas..................................................................................... 181 Trouxinhas de Alface.................................................................................................................. 183 Filé ao Leite de Coco, Curry e Vegetais, e Arroz de Jasmim.....................................................................184 Tortinha de Banana com Sorvete de Canela e Calda de Laranja...............................................................185 Il Bacio Del Compadre................................................................................................................ 186 Penne Ormeggiato Sul Fondo Del Mare........................................................................................... 187 Tiramissu Del Sangre................................................................................................................. 189 Carpaccio de Abobrinha com Shimeji............................................................................................... 190 Filé de Salmão à Parmegiana....................................................................................................... 191 Ayrado' de Avelã....................................................................................................................... 192 Caçarolinhas de Cogumelos......................................................................................................... 193 Boeuf Bourguingnon com Mousseline de Batatas e Aspargos Frescos........................................................194 Surpresa de Doce de Leite........................................................................................................... 196 III......................................................................................................................................... 197 Fatuche................................................................................................................................. 198 Kumpir com Shitake e Kibe Cru..................................................................................................... 199 Mousse de Manga ao Vinho do Porto.............................................................................................. 200 Escondidinho de Carne-seca........................................................................................................ 201 Carne de Sol com Mousseline de Jerimum........................................................................................ 202 Delícia de Abacaxi..................................................................................................................... 204 Banana-da-terra com Carne-seca Cremosa....................................................................................... 205 Bobó de Abóbora com Camarão e Arroz Crocante............................................................................... 206 Surpresa de Cacau com Sorvete de Canela...................................................................................... 207 Camarão Defumado no Capim-limão com Curry................................................................................. 209 File de Peixe ao Cartoccio com Arroz de Brócolis................................................................................. 210 Mousse Aquino Almeida.............................................................................................................. 212 II.......................................................................................................................................... 214 Polenta Cremosa ao Gorgonzola................................................................................................... 215 Salmão com Crosta de Ervas e Cuscuz Marroquino............................................................................. 216 Suflê de Chocolate com Calda de Chocolate...................................................................................... 218 Camarões com Abacate e Queijo Árabe........................................................................................... 219 Peixe Cherne com Risoto de manga............................................................................................... 220 Torta de Maça com Sorvete de Creme............................................................................................. 221 Ceviche Mediterrâneo................................................................................................................ 222 Tilápia com Arroz Integral............................................................................................................. 223 Duo de Sorvete de Iogurte com Biscoito de Amêndoa........................................................................... 224 Cogumelos Recheados com Batata ao Murro.................................................................................... 225 Javali ao Molho de Jaboticaba....................................................................................................... 226

Duo de Goiabada com Queijo....................................................................................................... 228 Atum Teryiaki ao Molho de Tamarindo.............................................................................................. 229 Costela de Porco com Arroz Basmati e Tomates Assados.......................................................................230 Pudim de Leite Brûlée................................................................................................................ 232 I.......................................................................................................................................... 233 Tomate Recheado com Queijo de Cabra.......................................................................................... 234 Medalhão com Risoto de Rúcula.................................................................................................... 235 Gelado de Limão Siciliano............................................................................................................ 236 Palmito com Geleia de Pimenta..................................................................................................... 237 Tucunaré com Purê de Banana-da-terra........................................................................................... 238 Pavê de Cupuaçu..................................................................................................................... 239 Enroladinhos de Abobrinha........................................................................................................... 240 Frango Bêbado na Cerveja Preta................................................................................................... 241 Pera Recheada com Creme de Avelã e Sorvete de Coco.......................................................................242 Pastel de Rabada com Salada Verde.............................................................................................. 243 Moqueca de Peixe e Camarão...................................................................................................... 244 Maçã com Açúcar Mascavo......................................................................................................... 245

XIV

Mergulho do Camarão Ingredientes              

5 abóboras moranga pequenas Azeite a gosto 8 dentes de alho 1 1/2 cebola 5 ou 10 camarões frescos gigantes limpos 1 limão Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto 2 tomates 1 maço de salsinha (ou coentro, a gosto) 1 lata de nata 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário) 1 pote de requeijão cremoso

Para decorar  Ciboulette (cebolinha francesa)

Modo de preparo 1. Abra a abóbora, tirando uma “tampa” e retire as sementes. Em um pilão, faça uma pastinha amassando bem os cinco dentes de alho bem picados, sal e pimenta-do-reino a gosto, meia cebola fatiada e um fio de azeite. Coloque a pasta dentro da moranga, esfregando bem em seu interior para temperá-la. Tampe a abóbora, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno por mais ou menos uma hora, até que esteja cozida. Tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. 2. Refogue, em bastante azeite, três dentes de alho e uma cebola picados. Quando estiverem dourados, acrescente dois tomates e salsinha (ou coentro) bem picados. Refogue tudo até que os tomates pareçam cozidos e coloque a nata e o requeijão. Misture bem e acerte o sal. Se achar necessário, engrosse com farinha de trigo dissolvida na água. 3. Tire a moranga do forno e retire toda a água de dentro dela. Em seguida, coloque um pouco do recheio, mexendo com uma colher por dentro da abóbora para que ela se misture ao camarão. Preencha com o restante e coloque uma colher de requeijão cremoso. 4. Coloque as morangas em forno bem quente para gratinar o requeijão cremoso. Em uma frigideira com azeite bem quente, doure os camarões por um minuto e meio de cada lado. 5. Mergulhe os camarões na mini-moranga e sirva quente.

Robalo com Crustáceos Ingredientes  5 postas de robalo com 200g cada  10 mexilhões e/ou vôngoles frescos na casca  5 camarões médios frescos  2,5 cebolas roxas picadas  5 dentes de alho picados  5 tomates sem pele em cubos  1 e 1/4 de xicara de vinho branco seco  5 colheres de sopa de manjericão  5 ramos de alecrim fresco  5 colheres de sopa de cebolinha francesa  5 folhas de louro  5 colheres de sopa de azeite  15 batatinhas pequenas cozidas sem casca  sal  pimenta branca a gosto  Para o molho de limão  1 e 1/4 de xícara de água  1 e 1/4 de xícara de suco de limão  2,5 xícaras de manteiga gelada cortada em cubos  1 e 1/4 de xícara de creme de leite fresco  raspas de limão siciliano  Flor comestível (para decorar)

Modo de preparo 1. Pique bem fininho a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque, tire as sementes e pique em cubos os tomates. Descasque e cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos. 2. Com uma escovinha lave a casca dos mexilhões. 3. Pré-aqueça o forno a 200 graus 4. Dobre na metade um pedaço de papel alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades, coloque o peixe no centro. Arrume os mariscos e o camarão. Distribua ao redor do peixe a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas. Regue com azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. 5. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje o vinho dentro do envelope e termine de fechar. 6. Asse o peixe por 15 minutos ou ate o envelope estufar. Sirva imediatamente com molho de limão numa caçarola com flor comestível.

Molho de limão Numa panelinha, junte água e suco de limão no fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga aos poucos, mexendo com um batedor de arame. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido. Servir o molho num ramequim com raspas de limão siciliano e fio de azeite.

Petit Gâteau Cannelle Ingredientes  1 barra de chocolate ao leite  1 barra de chocolate meio amargo  60 g de manteiga  2 ovos inteiros  2 gemas  50g de farinha de trigo  óleo para untar  chocolate em pó  sorvete de canela ou creme (o que tiver)  canela em pó  geleia de frutas quente  pau de canela  folha de hortelã

Modo de preparo 1. Cozinhe em banho maria 150g dos chocolates (misturados) e adicione a manteiga (de preferência em temperatura ambiente, ou não muito gelada). Misture bem a manteiga e o chocolate. 2. Tire a panela do banho maria. 3. Separe 2 claras e 4 gemas. 4. Bata com um garfo separadamente, as gemas em um lugar e as claras em outro. 5. Acrescente na mistura do chocolate, alternadamente, as gemas, e as claras, mexendo sempre de baixo para cima, como se estivesse pegando a calda e deixando cair (isso cria ar na massa). 6. Depois, acrescente aos poucos as 50g de farinha de trigo, também mexendo de baixo para cima. 7. Unte as forminhas com manteiga ou óleo (pouco) e chocolate em pó. 8. Encha a forminha deixando um dedinho de forma para não vazar a massa. 9. Asse por 8 minutos em forno pré-aquecido a 250 graus (não mais do que isso). 10.Sirva com sorvete e decore com canela em pau, canela em pó, e geleia de frutas quente.

Figo Recheado com Salada de Folhas Ingredientes  ½ xícara de nozes  1 col. sopa de mel  6 col. sopa de queijo cremoso  6 fatias de presunto cru em tiras  1 col. sopa de folhas de alecrim  Figos com casca  2 col. sopa de vinagre balsâmico  Azeite de oliva  Sal e pimenta a gosto  Salada:  Folhas de Alface crespa  Folhas de Alface roxa  Folhas de Alface frise  Folhas de Rúcula

Modo de preparo 1. Picar miúdo as nozes e o alecrim. Juntar o mel, o queijo cremoso e o presunto cru cortado em tiras finas. Temperar com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. 2. Cortar o figo em cruz, colocar em pé no tabuleiro (untado com um pouco de azeite) e rechear com a mistura. Pré-aquecer o forno a 220 graus. Regar o figo recheado com um fio de azeite e vinagre balsâmico e assar por 15 minutos.

Salada: Misturar quantidade a gosto das folhas e temperar com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.

Frango Recheado de Manteiga Composta Ingredientes Para o fundo do risoto            

1 cebola média 1 cenoura média 4 talos de salsão 1/3 do talo de alho poró 5 talos de salsinha 1 ramo de tomilho fresco 1 folha de louro 6 grãos de pimenta preta inteira 1 dente de alho 4 unidades de cravo da índia 3 litros de água 2 tabletes de caldo de galinha

Para o risoto       

500g de arroz arbóreo 4 col. sopa de azeite 180g de manteiga sem sal 200 ml de vinho branco 200g de queijo brie Sal e pimenta a gosto Fundo pré-preparado

Manteiga Composta     

60g de manteiga sem sal 50g de alho Tomilho fresco Salsa picada Sal a gosto

Frango       

5 porções de filé de frango 1 ovo 1 col. sopa de leite Farinha de trigo Farinha de rosca Sal e pimenta a gosto 400g de gordura vegetal hidrogenada para fritar

Modo de preparo 

Colocar a cebola, cenoura, salsão, alho poró, e salsinha inteiros numa panela grande. Fazer um sache com o tomilho, louro, pimenta preta, alho e cravo da índia em um pedaço de tule e também colocar na panela. Cobrir tudo com a água e levar ao fogo. Após ferver por 1 hora, desligar e adicionar os tabletes de caldo de galinha. Coar e reservar.

Para o risoto 

Mantenha o fundo de legumes quente. Picar a cebola em cubinhos pequenos e suar numa panela com o azeite. Adicionar o arroz arbóreo. Após o arroz estar todo azeitado, colocar o vinho branco e deixar reduzir até quase secar. Aos poucos ir adicionando o fundo de legumes e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando atingir o ponto de cozimento desejado, desligar o fogo, adicionar a manteiga gelada e o queijo brie picados em cubos, mexendo bem para juntar os ingredientes. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Manteiga Composta 

Amassar o alho com o sal e adicionar os outros ingredientes. Após obter uma pasta, levar à geladeira.

Frango 

Corta os filés de frango em borboleta, lavar e enxugar bem. Temperar com sal e pimenta. Colocar a manteiga composta no meio do filé e fechar bem (com auxílio de palitos). Polvilhar o frango recheado com farinha de trigo, passar na mistura de ovo com leite, empanar na farinha de rosca e fritar na gordura vegetal hidrogenada bem quente por imersão. Dourar os dois lados e se necessário, levar ao forno para acabar o cozimento.



Servir um risoto em porção central e alta no prato e apoiar o frango em cima.

Doce de Abacaxi com Chantili Ingredientes   

1 abacaxi médio 1 xíc. de açúcar 1 pacote de flan de baunilha

Chantili   

500 ml de creme de leite fresco 5 col. sopa de açúcar 1 col. sopa de essência de baunilha

Modo de preparo 

Picar o abacaxi em cubos e levar ao fogo baixo com o açúcar. Após levantar fervura, deixar o abacaxi ferver até ficar um pouco branco e soltar líquido. Desligar o fogo e adicionar o flan de baunilha. Colocar numa vasilha grande ou separar em porções menores e levar à geladeira. Servir gelado e coberto com chantili.

Chantili 

Bater o creme de leite em chantili e adicionar o açúcar.

Salada Terezinha Ingredientes               

½ kg de salsicha ½ kg de azeitona verde sem caroço ½ kg de pepino em conserva ½ kg de queijo ½ kg de mini cebolas em conserva 2 dentes de alho 1 cebola grande 1 romã 250 ml de vinagre branco 250 ml de azeite ou óleo de soja Pimenta-do-reino Pimenta vermelha Cheiro Verde Sal Açúcar

Modo de preparo   

Corte a salsicha, azeitona, pepino, queijo e mini cebolas e misture Para o molho, bata o restante dos ingredientes no liquidificador Sirva em taças jogando o molho sobre os ingredientes e a romã para enfeitar

Acompanhamento: Pães diversos

Bacalhau Ingredientes        



1/12 kg de lombo de bacalhau 4 cebolas grandes 2 dentes de alho 3 xícaras de chá de batata palha ou cebola crispy azeitonas pretas 1 xícara de chá de salsa picada 1 ou 2 maços de brócolis comum (acompanhamento) 1 xícara de chá de azeite extra virgem para fritar a cebola e o bacalhau e para finalizar o prato. Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo 1. Desfie o bacalhau in natura, em lascas finas, do tamanho de 4 cm, posteriormente, lave o

bacalhau em água em um recipiente e trocando, apertando o bacalhau para tirar o sal, vá trocando a água e “lavando o bacalhau”, coloque em água limpa por 5 minutos com gelo, para retirar o restante do sal. Para finalizar, retire o bacalhau da água verifique se dessalgou e aperte até tirar toda a água. Reserve. 2. Corte em 4 partes as cebolas e posteriormente em forma de lua, tiras fininhas. Reserve. 3. Pique a salsinha bem fina. Reserve. 4. Pique as azeitonas pretas em tiras. Reserve. 5. Pique ou esmague o alho. Reserve. 6. Coloque 1 xícara e azeite na panela e frite a cebola até dourar, coloque o alho depois da cebola estar dourada e refogue ligeiramente. 7. Coloque o bacalhau desfiado, e refogue por 2 ou 3 minutos, somente para fritar um pouco. 8. Acrescente a salsinha. 9. Antes de acrescentar a batata palha ou a cebola crispy, verifique se o bacalhau está bem seco, sem liquido no fundo da panela. 10. Antes de servir, acrescente a batata palha para incorporar no bacalhau e misture levemente. 11. Limpe, lave e cozinhe o brócolis, escorra e jogue em água fria. 12. Monte o prato com o bacalhau ao centro e colocar o brócolis, puxado no azeite e alho ao redor, finalize com um fio de azeite, salsinha e azeitonas pretas.

Troféu Abacaxi Ingredientes  

1 Cereja em calda

Leite evaporado caseiro:  

270 ml de água 8 colheres de sopa de leite em pó desnatado

Modo de preparo 1. Coloque as latas de leite evaporado no freezer 40 minutos 2. Utilize 1 lata de abacaxi em calda e cortar em cubinhos e deixe escorrer toda a calda

(separe ½ xícara de calda para dissolver a gelatina) Triture ½ pacote de bolacha maria ou quebre grosseiramente dentro de um pano de prato Dissolva os 2 pacotes de gelatina de abacaxi na calda de abacaxi fervente Bata o leite evaporado com batedeira até ficar bem firme (como clara em neve) Misture no leite já batido o abacaxi picado, a gelatina dissolvida na calda e o ½ pacote de bolacha triturado e mexa delicadamente 7. Coloque em taças pequenas e leve ao refrigerador 8. Triture o restante da bolacha bem fina e pique algumas fatias de abacaxi bem pequenas, uma cereja em calda e hortelã para enfeitar. 3. 4. 5. 6.

Leite evaporado caseiro: 

Misture o leite na água e leve a geladeira por 12 horas

Salada de Lentilha com Dalmut Ingredientes  

1 ½ xícara de chá de lentilha Salgadinho artesanal indiano

Molho        

1/2 xícara de chá de óleo de canola 1/4 de xícara de chá de azeite 1/3 de xícara de chá de vinagre de vinho branco 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de cominho 2 colheres de chá de sal Pimenta-do-reino a gosto 1 colher de chá de cúrcuma

Modo de preparo 1. Numa panela, coloque a lentilha e cubra com três vezes o volume de água. Leve ao fogo

médio e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos (o ponto deve ser firme para não desmanchar). 2. Transfira a lentilha ainda quente para uma tigela. Em outro recipiente, acrescente todos os ingredientes do molho e corrija o sal e a pimenta, se necessário. Acrescente o molho à lentilha ainda quente e misture bem. Leve à geladeira até a hora de servir. 3. Sirva a salada gelada, em pequenas tigelas. Finalize com um punhado de salgadinho artesanal indiano.

Cordeiro com Arroz Aromático Ingredientes                        

Cordeiro ao Molho Tandoori 2 peças de carré de cordeiro (aprox. costeletas por pessoa) 1 taça de vinho branco seco Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 4 colheres de sopa de óleo de canola 2 vidros de leite de coco 2 dentes de alho 1 cebola grande 1 pedaço médio de gengibre 5 potes de iogurte natural integral 1 colher de sobremesa de spicy curry 1 colher de sobremesa de chilli powder 1 colher de sobremesa de curry Arroz Aromático 2 xícaras de arroz cozido como de costume 4 colheres de sopa de azeite Mostarda em grão Folhas de curry Cominho a gosto Cúrcuma a gosto 1⁄2 xícara de castanha de caju Limão cravo 2 limões Taiti

Modo de preparo 1. Corte a peça do carré em porções de 2 a 3 costeletas por pessoa. Tempere com sal e

2. 3. 4.

5. 6.

7. 8.

pimenta-do-reino. Acrescente o vinho branco e deixe marinando por 30 minutos, ou enquanto prepara os demais itens do jantar. Pré-aqueça o forno em 180 graus. Em uma frigideira quente regada com óleo de canola, sele as peças do carré. Transfira as porções para uma forma refratária. Acrescente os dois vidros de leite de coco e cubra o restante com água quente. Coloque algumas folhas de louro. Cubra com papel laminado e leve ao forno por cerca de 1 hora. Em um liquidificador, bata o iogurte, a cebola, o alho, o gengibre e as especiarias. Corrija o sal e a pimenta. Retire o cordeiro do forno e transfira as peças para outra forma. Cubra com o molho de iogurte e leve novamente ao forno por cerca de 40 minutos (coberto em papel laminado), ou até que o molho esteja reduzido e formado uma “pasta” cremosa sobre a carne. Sirva o cordeiro acompanhado de arroz aromático. Arroz Aromático Em uma frigideira quente, refogue no azeite a mostarda em grão, as folhas de curry, o cominho, a cúrcuma e a castanha de caju. Esprema os limões e jogue esse caldo quente sobre o arroz já cozido. Misture bem e sirva.

3

Creme de Iogurte com Especiarias Ingredientes           

2 potes de iogurte natural integral 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1⁄2 xícara de pistache 1⁄2 xícara de castanha de caju 1⁄2 xícara de amêndoas Cardamomo a gosto Canela em pau a gosto Cravo da índia a gosto 1 fava de baunilha Açafrão

Modo de preparo 1. Em um pilão ou processador, triture os ingredientes secos e as especiarias: pistache,

castanha de caju, amêndoas, canela, cravo e o cardamomo. Reserve. 2. No liquidificador, bata o iogurte, o leite condensado e o creme de leite. Abra a fava de baunilha em dois e, com uma faca pequena, raspe as sementes e acrescente no creme. Bata novamente. 3. Em potes refratários, coloque o creme de iogurte e cubra com a mistura de castanhas e especiarias. Leve cada pote ao micro-ondas por 50 segundos, em potência média, ou até que inicie processo de fervura (não deve ferver). 4. Leve à geladeira e sirva bem gelado.

Salada Caprese Ingredientes         

5 tomates redondos médios 5 bolas de muçarela de búfala fresca (tamanho médio) 2 dentes de alho 1 maço de manjericão fresco 2 xícaras de azeite de oliva extra virgem 1⁄2 xícara de flor de sal 1⁄2 xícara de pinoli 1⁄4 xícara de pimenta-do-reino 5 palitos de bambú ou madeira longos

Modo de preparo 1. Fatie os tomates e as muçarelas com aproximadamente um dedo de espessura. 2. Separe para cada porção, três fatias de tomate e três de muçarela e algumas folhas boas de

manjericão para montar a salada. 3. Prepare o molho pesto: macere o alho junto com as folhas de manjericão picado e o pinoli, adicionando azeite até tomar consistência de patê.

Montagem: 

Comece apoiando uma fatia de muçarela no prato, adicione um pouco de pesto por cima e depois coloque por cima uma fatia de tomate e cubra com folhas de manjericão. Repita este procedimento por três vezes. Para a ultima camada superior, recomenda-se utilizar a parte superior do tomate e uma folha de manjericão. Fixe tudo com um palito, regue o tomate montado com azeite e depois esparrame pelo prato um pouco de pesto e flor de sal a gosto.

Lasanha à Bolonhesa Ingredientes Arrosto - Carne assada        

1kg de carne (maminha) 3 dentes de alho 1 maço de cebolinha 1 cravo da índia 1⁄2 litro de vinho tinto seco, de preferência 1⁄2 cebola 1⁄4 de xícara de canela em pó Molho inglês

Lasanha              

500g de massa de lasanha pré-cozida 500g de carne moída 300g de queijo muçarela fatiado 300g de queijo prato fatiado 200g de linguiça toscana 5 tomates tipo italiano para molho (compridos) 4 dentes de alho 2 latas de tomate pelado 1 maço de cheiro verde 1 cebola média 1 cenoura média 1⁄2 xícara de flor de sal 1⁄2 xícara de açúcar 1⁄4 xícara de pimenta-do-reino

Modo de preparo Arrosto - Carne Assada 1. Corte a carne em pedaços menores, com quatro dedos de largura aproximadamente.

Coloque em uma vasilha e cubra com vinho tinto, cebola e cebolinha picada, duas pitadas de canela, um cravo da índia, uma pitada de molho inglês e três dentes de alho. Deixe marinando por aproximadamente 24 horas. 2. Após um dia marinando, remova somente os pedaços de carne da vasilha e coloque em uma panela quente. Sele a carne, deixando tostar todas as suas faces e depois cubra com o molho que usou para mariná-la! Deixe tudo cozinhando nesta mesma panela, em fogo baixo, até o molho começar a secar. Retire a carne da panela e continue reduzindo o molho até que atinja certa consistência. 3. Fatie os pedaços de carne e cubra com a própria redução do molho.

Ragu para lasanha 1. Salte na própria panela de pressão, em fogo alto, a carne moída junto com as linguiças

abertas (sem a película), com o alho, a cebola e o sal a gosto. Assim que estiverem douradas, adicione os tomates fatiados, de preferência sem casca, as duas latas de tomate pelado, a cenoura fatiada, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. 2. Feche a panela de pressão e deixe cozinhando sob pressão (assobiando) por pelo menos 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e adicione um pouco de açúcar. Mantenha a panela aberta no fogo até que o molho perca praticamente toda sua água.

Montagem da lasanha: 1. Ligue o forno e o mantenha aquecido a 250 graus. 2. Unte uma assadeira média com manteiga. Aplique a primeira camada de massa de lasanha,

cubra com uma camada de molho (ragu) e fatias de queijo muçarela. Coloque a assadeira na prateleira de cima do forno e deixe o queijo gratinar. Retire do forno, aplique a segunda camada de massa de lasanha, cubra com outra camada de molho e fatias de queijo prato, desta vez. Volte a assadeira na prateleira de cima do forno e deixe o queijo gratinar novamente. Repita a operação por mais uma vez, e a lasanha estará pronta!

Torta de Pera com Chocolate Ingredientes          

400g de manteiga sem sal 4 peras maduras pequenas (tipo portuguesa) 4 xícaras de farinha de trigo 3 xícaras de açúcar mascavo 3 xícaras de açúcar cristal demerara 3 cravos da índia 1 barra de chocolate ao leite 1 barra de chocolate meio amargo 1⁄4 de xícara de canela em pó 1⁄4 de xícara de rum

Modo de preparo Pera caramelizada 1. Encha uma panela média de água e coloque uma xícara de açúcar mascavo e outra de

demerara e acenda o fogo. Enquanto isto, lave as peras e as descasque. Depois corte as ao meio, retire a parte central com o talo e as sementes. Corte cada metade de pera em três gomos e coloque tudo na panela, com os cravos e a canela. Deixe fervendo até que ao espetar com um garfo, você não consiga mais retirá-las de dentro da água.

Massa 1. Coloque em uma vasilha, de preferência arredondada, quatro xícaras de farinha, duas de

açúcar mascavo e duas de demerara junto a 400 gramas de manteiga. Homogeneíze a massa até que pare de grudar em tuas mãos. Depois de pronta, aplique a massa em uma forma de cerâmica rasa grande ou a divida em cinco forminhas menores. Sobre a massa, disponha as fatias de pera e coloque sobre estas um pitadinha de rum. 2. Coloque as forminhas no forno quente, a aproximadamente 250 graus e espere até que a massa infle e comece a dourar. Retire as do forno e deixe esfriar por dez ou vinte minutos, até que você consiga desenformá-las. Coloque-as em pratos. Enquanto isto, derreta separadamente as barras de chocolate no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Com uma espátula você irá cobrir a torta com linhas de chocolate derretido. Aplique o amargo em uma direção e o ao leite na transversal para deixar o prato mais bonito.

XIII

Torta de Camarão Ingredientes            

1,5 Kg de camarão fresco médio ½ Kg de batata cozida 2 tomates grandes 1 cebola grande 1 pimentão verde grande 1 molho de coentro pequeno 2 colheres de sopa de extrato de tomate 4 dentes de alho 2 pimentas de cheiro pimenta do reino, cominho e sal a gosto 3 limões 4 ovos inteiros

Modo de preparo 1. Temperar o camarão já limpo, com alho, sal, pimenta c/cominho e limão 2. Pegar uma panela com óleo ao fogo e refogar os temperos 3. Colocar o camarão até ficar no ponto de refogado (sem caldo) 4. Bater 4 claras em neve e 4 gemas, após misturar tudo e colocar a mistura um pouco no

camarão refogado 5. Após colocar o camarão no refratário e colocar o restante do ovo por cima, levar ao forno

para dourar

Bacalhau com Legumes Ingredientes              

2 kg de bacalhau em lascas 3 tomates médios 2 pimentões (1 verde / 1 amarelo) 2 cebolas grandes 2 folhas de louro 1 molho de coentro grande 4 dentes de alho 4 pimentas de cheiro pimenta do reino, cominho e sal a gosto 1 limão 500 ml de azeite extra virgem 4 batatas grandes 4 cenouras médias 300g de vagem grande

Modo de preparo 1. Temperar o bacalhau já dessalgado com alho, pimenta com cominho e limão 2. Pegar uma panela e preparar o bacalhau com legumes em camadas da seguinte forma:

primeira camada legumes; segunda camada bacalhau; terceira camada legumes; quarta camada os temperos 3. Após, regar bastante com azeite, repetindo até terminar os ingredientes, levando ao fogo

brando até o cozimento dos legumes

Musse de Cupuaçu Ingredientes     

200g de polpa de fruta (cupuaçu) 1lata de leite condensado 1 lata de creme de leite ½ pacote de gelatina sem sabor dissolvido em água quente folhas de hortelã e raspas de castanha para ornamentação do prato

Modo de preparo 1. Bater todos os ingredientes no

liquidificador 2. Colocar em taças para gelar

Creme de Milho Ingredientes      

3 Latas de creme de leite 6 Vidros de milho verde 3 Tabletes de caldo sabor frango 2 Tabletes de tempero pronto sabor alho 1 Cebola grande picada 3 Cenouras grandes bem vermelhas

Modo de preparo 1. Dourar cebola com uma colher de manteiga 2. Colocar o caldo de frango, alho picado, tempero de alho e o milho verde e reservar 3. Picar a cenoura em rodelas e cozinhar em outra panela 4. Bater tudo no liquidificador 5. Refogar misturando tudo e acrescentar o creme de leite 6. Sirva com salsa e cebolinha picada, pimenta e croutons

Moqueca a Costa Provençal Ingredientes           

2 kg de peixe em postas (Surubim e/ou Pintado) 3 Pimentões grandes cortados em tiras (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho) 2 Cebolas médias cortadas em fatias para derreterem 4 Tomates médios (maduros) sem pele e sem semente 1 Xícara (Chá) de Colorante/Corante 1 Xícara ( Café) de azeite de oliva 2 Xícaras (Chá) de leite de coco 4 Xícaras (Chá) de suco de limão 5 Dentes de alho amassados 2 Xícaras (Chá) de cheiro verde, salsa, coentro e cebolinha Pimenta vermelha e sal a gosto

Acompanhamentos: Arroz branco com lâminas de amêndoas e Musseline de abóbora com batata e barôa      

1 2 2 2 1 1

Abóbora Batatas inglesas Batatas barôas Dentes de alho Fio de azeite de oliva Xícara de queijo parmesão

Modo de preparo 1. Tempere as postas de peixe com o alho, sal, suco de limão e o corante 2. Deixe descansar por 20 minutos 3. Em outra panela faça um molho com as cebolas, tomates, alhos 4. Deixa cozinhar até que o molho tenha consistência 5. Coloque as postas uma ao lado da outra, deixe até o peixe estar cozido 6. Acrescente o leite de coco, cozinhe por mais uns 10 minutos 7. Desligue o fogo e coloque o cheiro verde e os pimentões

Acompanhamentos: Arroz branco com lâminas de amêndoas e Musseline de abóbora com batata e barôa 1. Em uma panela refogue o alho, com a abóbora, as batatas inglesas e as batatas barôas

picadas 2. Após esfriar bater tudo no liquidificador 3. Colocar numa travessa e levar ao forno para gratinar com o parmesão 4. A batata inglesa é necessária para dar liga e reter a água da abobora

Modo se servir: Servir em mini-morangas, se preferir deixar gratinar já nas morangas com papel alumínio.

Mousse Romeu e Julieta Ingredientes     

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 400 g de queijo branco normal 1 gelatina em pó incolor 1 kg de goiabada cascão

Modo de preparo 1. Bater todos os ingredientes no

liquidificador, menos a gelatina 2. Dissolver a gelatina em 5 colheres

de sopa de água 3. Depois que a gelatina estiver hidratada bater também no liquidificador 4. Colocar tudo na forma que antes deve ser molhada com água gelada 5. Depois levar ao freezer 6. Desenformá-la em um prato

Calda: Amoleça a goiabada em banho-maria até ela virar uma pasta homogênea Modo de servir: Na hora de servir coloque a calda de goiabada em cima da mousse

Tartar de Salmão Ingredientes        

Filé de Salmão 800gr Sal Pimenta-do-reino 1 Pimentão Vermelho 1 Cheiro-verde Azeite Molho inglês ½ Limão Siciliano 1 colher de Sopa de mini-alcaparra

Modo de preparo 1. Cortar o filé de salmão em pequenos cubos. Cortar e picar o cheiro-verde. Cortar e picar

o pimentão vermelho. Misturar o salmão, o cheiro-verde com fio de azeite. Juntar o pimentão vermelho cortado. 2. Adicionar o suco meio limão siciliano. Temperar com sal, pimenta, mini-alcaparra e

molho inglês a gosto. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira até o momento de servir. Decoração – Cebolete (2 por prato) e mini-alcaparra

Boeuf Bourguignon Ingredientes Boeuf Bourguignon           

       

1,5 kg carne (músculo) 30 ml óleo canola ou girassol 60 gr manteiga 300 g farinha de trigo 400 g champignons de Paris Sal e pimenta-do-reino a gosto 35 unid Echalotes 200 g Bacon magro sem couro 1 unid Cebola grande 3 unid cravo-da-índia 1 l vinho Pinot Noir (mais suave) (pode ser Cabernet Sauvignon se quiser mais forte) Bouquet Garni 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 ramo de alecrim 1 Ramo de salsinha 1 ramo de cebolinha 1 tablete de caldo de carne 2 pacotes (mesma proporção champignon) cenoura baby

Purê de Batata       

5 batatas descascadas ½ noz-moscada 500 ml de creme de leite 2 copos de leite integral 2 colheres de sopa de manteiga Pitada de sal Decoração – Salsinha

Modo de preparo 1. Cortar a carne em pedaços de 80 g, salpicar sal e pimenta nos cubos de carne. Cortar o

bacon (metade – 100 gr ) em pequenos cubos. Em uma panela de pressão, esquentar o óleo e colocar 40 gr de colher de sopa de manteiga e cubos de bacon. Deixe por alguns segundos. Coloque os pedaços de carne para dourar por 3 a 4 minutos. Virar algumas vezes para que fiquem selados uniformemente. Retirá-los com ajuda de uma escumadeira. 2. Retirar o suco da carne da panela e acrescentar meia colher de sopa de manteiga,

retornar com a carne depois salpicar a farinha virando-os várias vezes em fogo alto até selar. Colocar o vinho para ferver junto com uma cebola e 3 cravos-da-índia espetados.

Após ferver o vinho, retirar a cebola e derramar o vinho ainda quente na panela de pressão. Inserir o caldo de carne, o restante do suco da carne, bouquet garni (Tomilho, Louro, Salsinha, Alecrim e Cebolinha). Cozinhar na panela de pressão até ferver (+/- 20 min) ou até apitar. Tirar da panela de pressão e cozinhar em fogo baixo durante 2h. Retificar o tempero no meio do cozimento. 3. Preparar os champignons (cortar em pedaços e retirar o caule) e descascar as

echalotes. 4. Cortar o restante do bacon em cubos e fritá-los em uma panela, durante 3 min. Colocar

as echalotes na panela. Cozinhar tampada por uns 10 minutos em fogo bem baixo, depois algum tempo descoberta para dourá-las ligeiramente. Reservar com o bacon. 5. Por fim, acrescentar o champignon e o restante da manteiga na panela e cozinhá-los a

fogo médio por 5 min. Incorporar o bacon e as echalotes. 6. Verificar o cozimento da carne. Acrescentar cenouras 1 hora antes. Colocar o bacon, os

champignons e continuar o cozimento faltando 30 min. Desligue fogo.

Purê de Batata Descascar as batatas no sal e cortá-las em rodelas de espessura de 1cm. Espremer batatas cozidas na panela e adicionar lentamente a manteiga, o leite e depois o creme de leite fresco, sempre mexendo bastante deixando-o bem cremoso. Deixe ferver por alguns minutos e enquanto ferve, rale noz-moscada por cima para que sabor incorpore às batatas. Desligue o fogo. Para servir: arrumar o purê e salpicar salsinha nos pratos acompanhando o Boeuf Bourguignon.

Tartelette de Chocolate Ingredientes Massa    

Farinha de trigo (170gr) Açúcar ( 30gr) Manteiga sem sal ( 120 gr) 1 gema de ovo

Ganache        

Chocolate Amargo 220 gr Creme de leite fresco 160 ml 50 ml mel 50 ml limão siciliano raspas de limão siciliano raspas de chocolate branco (decoração) chocolate em pó (decoração) Feijão para servir de peso para a massa. Filme plástico enquanto o ganache vai na geladeira e papel laminado enquanto o tartelette vai ao forno.

Modo de preparo Massa: 1. Misturar farinha, açúcar, manteiga e 1 gema de ovo. Fazer uma bola, cobrir com filme

plástico e levar à geladeira por 15 min. 2. Abrir a massa, untar as formas de tartelette com manteiga e farinhá-la também. Montar

a massa nas formas, inserir papel laminado e peso (feijão) para massa não estufar. Levar ao forno por 20/25 min a 200º

Ganache: 1. Juntar raspas de limão ao creme de leite. Aquecer a mistura até ferver e desligar fogo.

Deixar por 10 min para fazer a infusão. 2. Em outra panela ou frigideira, aquecer o mel e suco do limão. 3. Incorporar mel e limão ao Creme de leite após os 10 minutos. 4. Numa vasilha de vidro, colocar chocolate picado. Aquecer a mistura de creme de

leite/limão e mel até começar a ferver. Despejar esta mistura no chocolate e ir mexendo chocolate até derreter todo o chocolate. 5. Cortar 50 gr de manteiga sem sal em cubos e incorporar à mistura. 6. Levar à geladeira por 20 à 30 minutos antes do chocolate endurecer. 7. Voltando à tartelette. Já fria e fora do forno, retirar o papel laminado e o feijão. 8. Encher a tartelette com o ganache de chocolate. 9. Desenformar e servir.

10. Para decoração pode jogar raspas de chocolate branco por cima e/ou peneirar chocolate

em pó por cima da tartelette no prato e servir.

Siri Cascudo Ingredientes           

½ kg de carne de siri limpa e desfiada 1 cebola picada 1 dente de alho picado e amassado ½ colher de sopa de alho) 1 pimenta dedo-de-moça picada 1 tomate picado 1 lata de creme de leite ½ pimentao vermelho Forminhas em formato de conchas ou a própria casca do siri Sal a gosto Azeite Pimenta-do-reino a gosto

(

Modo de preparo 1. Em uma panela, coloque um pouco de azeite, refogue a cebola, o alho e adicione uma

pitada de sal 2. Acrescente a carne de siri e refogue por mais 2 minutos, adicione o tomate e a pimenta-

dedo-de-moça. 3. Tempere a casquinha de siri com pimenta-do-reino e sal e deixe cozinhar até ficar uma

pasta cremosa. 4. Desligue e misture o creme leite. Sirva em forminhas no formato de conchas ou na

própria casca do siri.

Arroz com Açafrão, Caldo de Peixe e Farofa de Pinhão Ingredientes Caldo de Peixe e Camarão         

6 cebolas médias 6 tomates 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo salsa, cebolinha, alfavaca óleo sal 8 postas de peixe firme grossas ( robalo, garoupa) 16 camarões grandes – VG (2 kgs com a casca)

Arroz      

2 xícaras (chá) de arroz 1/2 cebola 5 xícaras (chá) de água fervente 1 envelope de açafrão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto

Farofa de Pinhão     

3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher de óleo 1 colher (chá) de sal Farinha de mandioca - o quanto baste 1 xícara de pinhão cozido e moído

Modo de preparo Caldo de Peixe e Camarão Cortar os legumes em fatias e temperar o peixe e o camarão com sal, limão e alho. Numa panela grande (preferencialmente de barro), colocar o óleo e, em seguida, fazer uma cama de cebolas. Acrescentar primeiro os tomates e os pimentões e depois colocar as postas de peixe e os legumes que restarem no tempero verde. Colocar a panela no fogo; quando a fervura chegar ao fim da panela, colocar os camarões.

Arroz Refogar a cebola e o arroz no azeite quente. Adicionar a água e o açafrão (previamente diluído em água). Retificar o sal (se necessário). Cozinhar em fogo baixo com a tampa da panela um pouco aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo, tampar a panela e deixar o arroz decansar alguns minutos antes de servir.

Farofa de Pinhão

Derreta a manteiga. Acrescente o óleo e o pinhão e deixe fritar em fogo brando até ficar dourado. Aos poucos, junte o sal e a farinha de mandioca, mexendo bem. Acrescente mais farinha até obter uma mistura solta.

Chico Balanceado Ingredientes Suspiro    

4 unidade(s) de clara de ovo 10 colher(es) (sopa) de açúcar peneirado(s) 1 colher(es) (sopa) de raspas de limão quantidade que precisar de papel manteiga

Calda   

4 gemas 75 g de açúcar 500 ml de leite integral

Bananas   

20 bananas ouro 1 copo pequeno de conhaque 2 colheres de manteiga

Modo de preparo Suspiro 1. Coloque as claras na batedeira e bata em neve. 2. Quando esta atingir o ponto desejado, coloque o açúcar, colher por colher e continue a

bater até que a massa esteja bem firme. Coloque as raspas de casca de limão se desejar e bata mais um pouco. Cubra uma forma com papel manteiga. Sobre este, molde os suspiros com a ajuda de 2 colheres ou com a manga de confeitar. Leve ao forno mínimo. Feche a porta apoiando-a com uma colher de chá (sem cabo de plástico), de modo que fique um pouco aberta. 8. Deixe assar por cerca de uma hora ou até que os suspiros estejam dourados a seu gosto. 3. 4. 5. 6. 7.

Calda Ferva o leite e abaixe o fogo Bata as gemas de ovo com o açúcar até que a mistura fique branca e espumosa Despeje delicadamente o leite quente sobre as gemas, mexendo bem Despeje tudo de novo na panela e deixe engrossar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo regularmente com a colher de pau 5. Desligue o fogo e mexa de vez em quando para que esfrie 1. 2. 3. 4.

Bananas 1. Doure as bananas na manteiga ate que fiquem ligeiramente macias, adicione o

conhaque e flambe.

2. Sobre um prato de sobremesa disponha 4 ou 5 bananas flambadas, por cima coloque o

suspiro, coloque o sorvete ao lado, regue tudo com o creme inglês e salpique as amêndoas laminadas.

XII

Soupe Aux Oignons Ingredientes           

1kg ou 5 cebolas cortadas em meia lua 120g de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1l e pouco de água com 1 tablete de caldo de galinha noz moscada a gosto tomilho a gosto sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 1 baguete de pão tipo italiano queijo gruyère ralado ½ garrafa de vinho branco

Modo de preparo 1. Coloque a manteiga e derreta, caramelize a cebola por 1 hora em fogo baixo, misture a

farinha, o tomilho, a noz moscada, o sal e a pimenta 2. Coloque o vinho e raspando as laterais deixe reduzir um pouco 3. Em outra panela junte a água e o tablete de caldo de galinha, deixe ferver até diluir o

tablete 4. Junte o caldo na primeira panela e deixe ferver 5. Corte o pão em fatias e torre dos dois lados no forno 6. Sirva a sopa em tigelas, coloque duas torradas por cima com o queijo gruyère ralado e leve

ao forno para gratinar.

Poisson a La Florentine Ingredientes Purê de batatas       

1 kg de batatas Asterix cozidas 1 xícara (chá) de leite morno sal e pimenta-do-reino moída a gosto 1 pitada de noz moscada ralada 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) de manteiga gelada

Molho         

1 pote de mostarda Dijon (215 g) 1 xícara (chá) de vinagre de maçã 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de açúcar ½ colher (sopa) de ervas de provance 1 dente de alho esmagado pimenta do reino moída a gosto 220 ml de azeite 250 ml de creme de leite fresco

Peixe          

folhas de 1 maço de espinafre 1 fio de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 4 cenouras fatiadas ½ cebola ralada 10 filés de linguado (+/- 150 g cada) suco de 1 limão pimenta- do- reino e sal da rocha a gosto (ou sal comum) farinha de trigo para empanar amêndoas torradas em lascas

Modo de preparo Purê 1. Passe 1 kg de batatas Asterix cozidas 2 vezes pelo espremedor. 2. Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo médio, adicione 1 xícara (chá) de leite

morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz moscada ralada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture até incorporar. 3. Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente 4 colheres

(sopa) de manteiga gelada e bata até formar um purê. Desligue a batedeira e reserve.

Molho 1. Numa tigela misture 1 pote de mostarda Dijon e 1 xícara (chá) de vinagre de maçã. 2. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de ervas de

provance, 1 dente de alho esmagado, pimenta do reino moída a gosto e misture. 3. Acrescente 220 ml de azeite, aos poucos, mexendo sempre. 4. Junte 250 ml de creme de leite fresco. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até

esquentar.

Peixe 1. Numa panela a vapor coloque as folhas de 1 maço de espinafre com um fio de azeite e leve

ao fogo médio até murchar. Reserve. 2. Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 cenouras fatiadas e ½

cebola ralada. Retire do fogo e reserve. 3. Tempere os 10 filés de pescada com suco de 1 limão, pimenta-do-reino e sal da rocha a

gosto. Passe cada filé na farinha de trigo. Em seguida frite os filés numa frigideira untada com azeite até dourar. Reserve.

Montagem 1. Em pratos de servir, decore com uma pincelada de purê de batata formando uma meia lua

na lateral do prato, coloque uma porção de espinafre, 2 filés de peixe e no canto do prato a cenoura. 2. Salpique as amêndoas torradas por cima. Coloque o molho em potes no centro da meia lua

de cada prato. Sirva em seguida.

Mousse Au Chocolate Ingredientes      

9 ovos 8 colheres de sopa açúcar 1 colher de chá baunilha 1 dose de uísque 250g chocolate ½ amargo 250g manteiga

Modo de preparo 1. Derreta o chocolate em banho maria 2. Bata as gemas até dobrarem de

tamanho 3. Adicione açúcar e bata 4. Adicione uísque e bata 5. Adicione chocolate e bata 6. Adicione baunilha e bata 7. Bata 6 claras em neve e juntar a mistura 8. Sirva em porções separadas ou em um grande refratário e levar a geladeira

Bruschetta Ingredientes         

1 pão italiano; 2 dentes de alho; 5 tomates; Azeite; Manjericão; Pimenta do Reino; Sal; 100 g muçarela de búfala; 2 colheres de sopa de água;

Modo de preparo 1. Lave os tomates, retire o caroço e corte-os em pequenos quadradinhos; 2. Lave o manjericão , fatie as folhas de forma grosseira; 3. Misture o tomate com o manjericão cuidadosamente e vá colocando azeite; 4. Coloque sal, pimenta do reino e a água; 5. Deixe descansar por 30 min, para que o tomate pegue o gosto do restante dos ingredientes; 6. Corte o pão na grossura de dois dedos; 7. Coloque-os em uma forma e insira no fogão com temperatura baixa; 8. Quando estiverem com o miolo duro, retire e esfregue o dente de alho no miolo em ambos

os lados; 9. Quando montar as bruschettas, procurar utilizar um garfo para não ir azeite em excesso pro

pão; 10. Pegue a muçarela, derreta por 10 segundos no micro-ondas e enfeite sua bruschetta da

melhor forma;

Risoto ao Funghi Ingredientes          

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litros de água fervente 300 g de funghi secchi 2 colheres (sopa) de azeite 3 cebolas picadas 2 dentes alho amassados 1 kg de arroz arbóreo 100 g de champignon 2 litros de creme de leite fresco Sal e pimenta do reino a gosto 200 g de queijo parmesão ralado

Mignon Grelhado  

5 medalhões de filé mignon (com 200 g cada) temperados com sal e pimenta do reino a gosto azeite a gosto

Molho do Chef     

1 vidro de mostarda (250 g) 100 g de alcaparras 100 g de champignon 1 vidro de molho inglês (150 ml) Azeite a gosto

Mix de Folhas     

1 pé de alface roxa 1 pé de alface americana 1 maço de rúcula Azeite, sal e pimenta-do-reino 50 g de pimenta biquinho

Modo de preparo 1. Em uma tigela, coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litros de água

fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Transfira o funghi para uma peneira. Reserve o caldo e o funghi. 2. Com uma faca corte o funghi em pedaços pequenos. Coloque metade do funghi picado com

metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Misture com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve. 3. Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados.

Adicione 1 kg de arroz arbóreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi (reservado acima) até o arroz ficar cozido. Acrescente 100 g de champignon, 2 litros de

creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de servir coloque uma porção de risoto, salpique queijo parmesão ralado e sirva em seguida com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.

Mignon Grelhado Em uma frigideira, com azeite grelhe 5 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida.

Molho do Chef Em um liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100 g de alcaparras, 100 g de champignon, 1 vidro de molho inglês, azeite a gosto e bata até obter uma mistura. Desligue o liquidificador e utilize em seguida decorando com salsa crespa.

Mix de Folhas Em uma tigela, coloque as folhas de 1 pé de alface roxa, de 1 pé de alface americana, de 1 maço de rúcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50 g de pimenta biquinho e sirva em seguida.

Delícia do Papai Ingredientes     

2 latas de creme de leite; 1 lata de leite condensado; 100g de goiabada; 800 ml de iogurte de morango; 1 caixa de morango

Modo de preparo 1. Bata o creme de leite, o leite

condensado, a goiabada e o iogurte no liquidificador; 2. Coloque o creme em vasilhas individuais; 3. Leve-as ao congelador por cerca de 1 a 1 hora e meia; 4. Enfeite com os morangos.

Bolinho de Risoto com Recheio de Queijo e Molho Pesto Ingredientes         

arroz arbóreo queijo parmesão açafrão cebolinha azeite a gosto 1 cebola 2 dentes de alho farinha para empanar ovos

Modo de preparo 1. Refogue o arroz com cebola, azeite

e

alho 2. Despeje água fervente 3. Na água misture o açafrão e a cebolinha 4. Deixe a água reduzir 5. Ao longo da receita, mexa com uma colher de pau a mistura para o arroz não grudar 6. Quando o arroz estiver com uma consistência de risoto despeje todo o conteúdo em uma

assadeira 7. Reserve o compartimento e espere esfriar 30 minutos 8. Em uma vasilha, use uma peneira para coar os ovos (isso faz com que o seu bolinho não

fique com gosto de ovo) 9. Com a mistura em temperatura ambiente, enrole o arroz com a mão em formato de bolinho

e jogue na vasilha com os ovos 10. Enrole os bolinhos na Farinha Panko 11. E frite-os com a ajuda de uma fritadeira em óleo de canola bem quente

Ragu de Calabresa com Carne Ingredientes Ragu de calabresa com carne 

           

150 gramas de carne moída bovina triturada junto de 150 g de calabresa moída 4 tomates sem pele 300 gramas de molho de tomates 1 cebola picada 5 dentes de alho picados 1 alho poró picado pimenta do reino a gosto (pode ser em pó ou no triturador de grãos) canela a gosto cebolete a gosto salsa a gosto cebolinha a gosto sal a gosto azeite a gosto

Creme de batata baroa    

10 batatas baroa sem casca picadas 1 tablete de manteiga (200 g) 1 xícara (chá) de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Molho de cogumelos     

2 colheres (sopa) de manteiga 4 dentes de alho amassados 300 g de cogumelos frescos sal e pimenta-do-reino moída a gosto salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo Ragu de calabresa com carne 1. Numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 150 g de carne moída triturada com

150 g de calabresa. 2.

Adicione 300 g de molho de tomate e misture.

3. Acrescente 60 ml de vinho tinto, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cebola

picada, 5 dentes de alho picados, 1 alho poró picado, canela em pó a gosto, ciboulette

picadinha, salsa picadinha, sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto, misture e deixe reduzir por cerca de 30 minutos.

Creme de batata baroa 1. Ferva a batata baroa. 2. Amasse a batata e misture com a manteiga. 3. Adicione leite, sal e a pimenta. 4. Mantenha no fogo até a mistura se tornar homogênea.

Molho de cogumelos 1. Numa panela em fogo médio derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 dentes de alho amassados. 2. Adicione 300 g de cogumelos frescos tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e refogue por 5 minutos. 3. Desligue o fogo, junte a salsinha picadinha a gosto e misture.

Mousse de Chocolate Suíço com Calda de Frutas Vermelhas Ingredientes    

5 ovos 500g de chocolate canela uma pitada de sal

Modo de preparo 1. Derreta o chocolate em banho

maria 2. Coloque um pau de canela dentro

da panela com chocolate 3. Com uma vasilha separe a gema

da clara 4. Coe a gema 5. Bata a clara em neve com uma pitada de sal (o sal ajuda a clara em neve ficar com melhor

consistência) 6. Com o chocolate derretido despeje a clara e a gema na mesma panela e mexa até a mistura

ficar homogênea 7. Coloque em uma vasilha 8. Leve a geladeira por aproximadamente 4 horas

Ceviche Tropical Ingredientes             

Filé de vermelho cortado em cubos Suco de laranja pêra Cuco de limão siciliano Manga cortada em cubos Semente de coentro Cenoura cortada a Julliene Leite de coco Capim limão Cebola roxa fatiada fina Ramos de endro Raspas de casca de laranja (fatiadas faca) Limão siciliano Pimenta rosa

na

Modo de preparo 1. Corte o filé em cubos e deixe marinando por 1 hora no suco de laranja pêra e suco de limão

siciliano 2. Aqueça o leite de coco com capim limão 3. Misture os demais ingredientes, exceto a manga que entra só no final para não adocicar

toda a mistura 4. Sirva em taças

Escondidinho de Camarão com Batatabaroa Ingredientes            

1 kg de batata-baroa cozida e espremida 1 lata de creme de leite light 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado sal a gosto 1 kg de camarão cinza 2 colheres (sopa) de azeite 300 ml de uísque 1 pimentão vermelho picado 3 cebolas roxas picadas 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada 1 coentro picado a gosto 500 g de requeijão cremoso

Modo de preparo 1. Em uma tigela, coloque 1 kg de batata-baroa cozida e espremida, 1 lata de creme de leite

light, 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, sal a gosto e misture bem. Reserve. 2. Refogue na frigideira 1 kg de camarão cinza em 2 colheres (sopa) de azeite e depois flambe

com 300 ml de uísque. Desligue o fogo e reserve o camarão. Na mesma frigideira refogue 1 pimentão vermelho picado, em seguida adicione 3 cebolas roxas picadas, 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada, 1 coentro picado a gosto. Acrescente o camarão reservado, misture e reserve. 3. Em ramequins, faça uma cama com o purê de batata-baroa (reservado acima), uma camada

de camarão refogado, espalhe o requeijão cremoso e cubra com uma fina camada de purê de batata-baroa. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Folheado de Chocolate com Laranja Ingredientes         

Leite condensado Chocolate meio amargo Geleia de laranja Massa folheada Açúcar de confeito Açúcar Cardamomo Morango Acerola

Modo de preparo 1. Faça o brigadeiro tradicional, adiciona o chocolate derretido em banho-maria. Leve ao

fogo até chegar ao ponto. Adicione uma pitada pequena de cardamomo em pó. 2. Massa folheada, estique, corte em tiras e leve ao forno. 3. Base de massa folheada, uma camada de brigadeiro de chocolate amargo com

cardamomo, massa folheada, e uma camada de geleia de laranja. 4. Cubra com outra camada de massa folheada. 5. Cubra com açúcar de confeito peneirado. 

Para a calda, coloque na panela açúcar, morango e acerola, aqueça até o ponto e peneire.

Sopa de Cenoura, Mel e Gengibre Ingredientes          

1,2 kg de cenoura picada em cubos 3 talos de salsão picado 1 colher de sopa de gengibre ralado 3 colheres de chá de mel 1 dente de alho picado 1 cebola picada 2 colheres de sopa de manteiga 1 l de caldo de legumes 1 folha de louro sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 1. Numa leiteira, leve 1 litro de caldo de legumes ao fogo médio para aquecer; 2. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo médio para derreter. Em

seguida, junte os cubos de cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o gengibre. Misture bem; 3. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20

minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau; 4. A seguir, retire a panela do fogo, adicione o caldo quente com cuidado e misture bem.

Acrescente o mel, a folha de louro e leve a panela de volta ao fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que a sopa esteja pronta; 5. Retire a folha de louro com a ajuda de uma colher. Com cuidado, transfira a sopa para

um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Depois, passe a mistura por uma peneira fina, colocando a sopa de volta na panela. Sirva quente.

Risoto de Morango com Cherne e Banana da Terra Ingredientes Ingredientes - Risoto:            

3 xícaras de arroz arbóreo 1 cebola roxa picadinha 2 dentes de alho picados 250 g morangos grandes picados 1 xícara de queijo brie sem casca 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 4 colheres de sopa de manteiga 500 ml de caldo de legumes 1/2 taça de vinho do porto/ tinto aceto balsâmico tomilho fresco para guarnecer sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes – Cherne:         

2 kg de filé de cherne ou 1,5 kg de lombo de cherne 4 cabeças de alho picadas 8 bananas da terra 1 l de creme de leite fresco 200 gramas de queijo grana padano ralado Azeite a gosto Molho Shoyu a gosto Pimenta do reino a gosto Sal a gosto

Modo de preparo Preparo – Risoto: 1. Refogue o alho e a cebola Em uma clSP de manteiga, fogo médio alto, temperando com

sal e pimenta; 2. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 min; 3. Aumente o fogo para alto, acrescente o vinho e deixe todo o álcool evaporar; 4. Reduza para fogo médio e vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até

o arroz ficar al dente; 5. Some o queijo brie e metade dos morangos e mexa para incorporar bem até que todo o

queijo esteja derretido;

Preparo – Cherne: 1. Numa frigideira, sele o peixe em azeite; 2. Depois de selar, coloque o peixe em um pirex; 3. Na frigideira, frite as bananas em azeite; 4. No pirex, coloque as bananas em volta do peixe; 5. Leve o pirex ao forno pré-aquecido em temperatura média por 15 minutos (filé) ou 30

minutos (lombo).

Molho 1. Na frigideira, coloque duas cabeças de alho picadas e deixe dourar; 2. Adicione o creme de leite fresco; 3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto; 4. Retire o pirex do forno; 5. Coloque o molho por cima do peixe; 6. Polvilhe com queijo grana padano. 7. Apague o fogo, some o queijo parmesão, o restante da manteiga, o restante do

morango, mexa rapidamente e tampe a panela; 8. Prove e corrija o sal, se necessário, dê uma última mexida, distribua o risoto nos pratos,

regue com um fio de balsâmico (opcional) e salpique com folhas de tomilho fresco (opcional).

Mix de Gelatinas com Calda de Leite Condensado Ingredientes   

5 sabores de gelatina 2 latas de leite condensado 1 garrafa de leite de coco

Modo de preparo 1. Para cada camada dilua o pacote de

gelatina do sabor de preferência em 150 ml de água fervente e 150 ml de água fria; 2. Numa forma untada coloque metade da gelatina e leve ao freezer até que tenha

consistência. Misture a outra metade 2 colheres de leite de coco e 2 colheres de leite condensado. Coloque sobre a camada anterior e leve ao freezer para dar consistência; 3. Repita o mesmo para os diferentes sabores. Sugestão: utilizar até 5 sabores; 4. Após finalizar todas as camadas, leve a geladeira por pelo menos 4 horas; 5. Desinforme e sirva com calda de leite condensado.

XI

Vieiras com Creme de Aspargos e Calda de Frutas e Romãs Ingredientes           

1 pacote de vieiras limpas 1 pacote aspargos verdes e frescos 1 vidro creme de leite fresco 2 colheres de sopa de requeijão cremoso 1 batata grande 1 cebola grande 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 2 colheres de sopa de açúcar frutas vermelhas e romãs 1 xícara de água

Modo de preparo Preparo do creme Cozinhar a batata sem casca e reservar. Ferventar os aspargos e reservar. Refogar a cebola com a manteiga e incorporar os aspargos por 5 minutos. Em um liquidificador, bater o refogado de aspargos, a batata, o creme de leite e o requeijão cremoso. Verificar o sal e a pimenta.

Preparo das vieiras Grelhar com azeite e alho seco

Preparo da calda de frutas Caramelizar o açúcar, colocar as frutas, o vinagre e a água e deixar reduzir. Checar a pimenta.

Steak com Molho Trufado Ingredientes   

1kg de Steak Black Angus Sal Pimenta

Molho de trufas negras 

   

600 ml de caldo de carne caseiro reduzido (ossobuco, cenoura, aipo, cebolas, salsão, alho poró, alecrim, salsa e cebolinha) 2 colheres manteiga de trufas brancas 4 trufas negras fatiadas Sal e pimenta a gosto 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) água

Aligot      

700g de batata Asterix 200 ml de creme de leite fresco 350g queijo Gruyère 350g de queijo minas padrão 1 colher sopa de manteiga Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Preparo do Steak Grelhar os filés na chapa até o ponto desejado com manteiga trufada e azeite

Preparo do molho de trufas Juntar os ingredientes e deixar reduzir por 5 a 10 minutos

Aligot Cozinhar as batatas com casca até que fiquem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas na peneira por 2 vezes. Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando os queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.

Cheesecake Ingredientes Massa    

1 pacote de biscoito maizena sem recheio 2 colheres sopa Noz Pecã triturada 1 colher (sopa) Amêndoa triturada 6 colheres de sopa (medidas/niveladas) de manteiga derretida

Creme:      

3 potes de requeijão cremoso de 220g cada 4 ovos 3/4 de xícara de açúcar 1/2 lata de creme de leite Meio vidro iogurte natural 2 colheres (chá) de baunilha

Cobertura de morangos:   

2 caixinhas de morangos 1 vidro de geleia de morangos 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo Massa de fundo: No processador (pode ser no liquidificador, mas tem que bater aos poucos os biscoitos. Coloque um pouco, bata, desligue, mexa com a colher e continue assim até terminar o pacote). Coloque os biscoitos no processador e bata até virar uma farofa fina. Acrescente as colheres de manteiga e bata novamente. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível de cerca de 22cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido em 170° por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cheesecake (recheio): Pré-aqueça o forno em 160°C. Coloque água para ferver numa chaleira e separe uma assadeira retangular um pouco maior do que a forma redonda de aro removível (o cheese cake será assado no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso).

Legumes ao Pesto - Popeye' Style Ingredientes Pesto de Espinafre        

1 xícara e meia (chá) de azeite extra virgem 1/3 xícara (chá) de espinafre 1 xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de manjericão 1 dente de alho picado 1/2 xícara (chá) de parmesão grana padano ralado 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará triturada Sal e pimenta-do-reino a gosto

Legumes Grelhados:     

1 abobrinha cortada em rodelas de 2cm 1 batata cortada em rodelas de 2cm 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de largura 4 ervilhas tortas Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Pesto 1 - Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/3 xícara (chá) de espinafre, bata bem com o mixer e reserve. 2 - Numa outra tigela, coloque 1 xícara (chá) de azeite, 1 xícara (chá) de manjericão, 1 dente de alho picado e bata com o mixer. Adicione o espinafre (já batido), 1/2 xícara (chá) de parmesão grana padano ralado, 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará triturada, sal e pimentado-reino a gosto e misture bem. Leve para gelar. Sirva em seguida com legumes cozidos no vapor.

Legumes 1 - Numa panela a vapor, cozinhe 1 abobrinha cortada em rodelas de 2cm, 1 batata cortada em rodelas de 2cm, 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de largura, 4 ervilhas tortas até ficarem "al dente". Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida com o pesto de espinafre.

Cartoon Steak com Milho e Ratatouille Ingredientes     

500g de bifes T-bone Molho Shoyu Alho Sal e pimenta a gosto Seis espigas de milho

Ratatouille         

Abobrinha amarela Berinjela roxa Cebola picada Cogumelo Paris Pimentão vermelho Tomate Alho Ervas de Provence Folha de Louro

Milho cozido 

Milho doce



Manteiga temperada



Pitada de sal

Manteiga Temperada     

500g Manteiga Pitada de ervas a gosto Salsinha Pitada de sal Dente de alho Alho

Modo de preparo Steak 1. Escolha bem o steak T-bone quando for comprar. Se não for uma carne "Prime", será dura! 2. Descasque os dentes de alho, esprema em um pilão com sal até formar uma pasta. Tempere

os bifes com o alho e pimenta do reino. Colocar os steaks em um saco plástico grande suficiente para cobrí-los, regar com shoyo e deixar marinando por algumas horas. 3. Em uma churrasqueira com o jogo já bem quente, deixar grelhar os bifes ao ponto desejado

um lado de cada vez. Carne ao ponto, vermelha: aprox. 10 min de cada lado.

Ratatouille 1. Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos. 2. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até que o tomate se desmanche. 3. Acrescente a abobrinha, a berinjela, o pimentão, o cogumelo e o tempero de ervas de

provance, sal e pimenta do reino. Mexa delicadamente. 4. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos.

Polvilhe com a salsa e sirva

Milho Cozido 1. Escolha uma panela grande. Cozinhar o milho de 10 a 15 minutos, no máximo. 2. Servir quente com manteiga.

Manteiga Temperada 1. Refogue o alho com molho em uma frigideira. Assim que estiver dourado, retirar o alho e

colocar sobre um papel absorvente. No mixer ou no liquidificador, acrescente a salsinha, o azeite, a margarina o orégano, a pimenta-do-reino e o sal. Bata até obter um creme homogêneo. 2. Quando tudo estiver batido, acrescente o alho frito e mexa com uma colher. 3. Coloque em um recipiente plástico e coloque na geladeira (se ele ficar muito mole, depois

de 1 hora de geladeira mexer para misturar o alho novamente).

Panqueca doce Ingredientes    

1 bola de sorvete de creme Morangos frescos fatiados Calda de chocolate Massa pronta de panqueca

Calda de Chocolate   

250g de chocolate ao leite picado 250g de chocolate meio amargo picado 300g creme de leite fresco

American Pancakes         

1 xícara e 1/4 de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de chá de fermento em pó 2 ovos levemente batidos 1 xícara de chá de leite 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 xícara de morangos picados Pitada de sal Óleo para untar

Modo de preparo 1. O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Em banho-maria,

derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar vapor ou água. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite. Mexa rapidamente os dois ate que formem uma calda homogenia. Reserve para servir com os morangos, sorte e panquecas. 2. Misture em um bowl a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture os

ovos, o leite e a manteiga. Misture os dois conteúdos. O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente. Acrescente os morangos picados e misture levemente. Aqueça e unte a frigideira e coloque a massa no centro. Frite a panqueca em fogo médio ate dourarem. 3. Sirva as panquecas cobertas com chocolate, morangos frescos e sorvete.

Salada de Figos com Presunto Parma e Queijo de Cabra Ingredientes          

100g de mistura de alface frisada, alface roxa e rúcula 2 figos cortados em quartos 2 fatias de presunto desfiadas em pedaços 4 fatias de queijo de cabra curado 8 miolos de noz 1 colher de sopa de mel 1 colher de chá de mostarda 2 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

Modo de preparo 1 - O primeiro passo é preparar o molho. Misture bem o mel, a mostarda, o azeite e o vinagre balsâmico até que tudo fique bem misturado. 2 - Tempere as folhas com sal e pimenta do reino a gosto. 3 - Misture as folhas com o molho. 4 - Coloque o figo, o presunto, o queijo de cabra, e as nozes dispondo de forma decorada no prato. 5 - Servir na hora para que as folhas não percam sua textura.

Bacalhau com Camarão Espiritual Ingredientes Bacalhau        

4 lombos de bacalhau sem pele e sem espinha 12 dentes de alho 1 ramo de tomilho 1 ramo de alecrim Sal e pimenta-do-reino a gosto 800mls de azeite de oliva 3 folhas de couve 500ml de óleo

Camarão Espiritual             

400gr de camarão 2 pães dormidos 150ml de azeite extra virgem 300g de cebola picada 4 dentes de alho picados 1 cenoura ralada 1 maço de salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto. 50g de farinha de trigo 50g de manteiga 500ml de leite Noz-moscada 300g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo Bacalhau 1 - Dessalgue o bacalhau por 48 horas trocando a água gelada de 3 em 3 horas. 2 - Pique o alho em lâminas finas e refogue com um pouco de azeite, mas não pode dourar. 3 - Seque bem os lombos do bacalhau. 4 - Tempere o bacalhau com pimenta do reino e regues todos os lombos com essa refoga de alho. Tentando deixar as lâminas do alho bem distribuídas entre os lombos. 5 - Regue todo o bacalhau com o restante do azeite até quase cobrir. 6 - Coloque o ramo de tomilho e de alecrim sobre as postas e deixe marinando no azeite por 3 horas.

7 - Pré-aqueça o forno a 180 graus por 10 minutos. Coloque o bacalhau no forno por 1 hora e 20 minutos aproximadamente. 8 - Corte a couve em tiras. Frite-as em olho quente e escorra em papel toalha. Tempere com um pouco de sal. 8 - Servir em seguida.

Camarão Espiritual 1 - Refogue a cebola, o alho e a cenoura. 2 - Acrescente os camarões e refogue em 3 minutos. 3 - Pique o pão e molhe no leite até virar uma pasta. 4 - Escorra o excesso de leite e inclua na refoga dos camarões temperando com sal e pimenta do reino a gosto. 5 - Refogue por mais 3 minutos e reserve. 6 - Faça o molho bechamel: Derreta a manteiga e inclua a farinha de trigo. Cozinhe por uns 3 minutos para que não fique com gosto de farinha. Coloque o leite aos poucos e mecha compulsoriamente para não criar grumos no molho. Quando atingir a textura que deseja desligue o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Pique a salsinha e misture tudo até ficar tudo homogêneo. 7 - Disponha a refoga do camarão em uma travessa. Cubra com o molho bechamel. Salpique por cima o queijo ralado e um fio de azeite. 8 - Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque no forno até gratinar o queijo, cerca de 10 minutos. 9 - Sirva.

Pastel de Nata Ingredientes       

1 rolo de massa folhada 500ml de creme de leite fresco 3 colheres se sopa de whisky 2 paus de canela 2 lascas de casca de laranja 5 gemas 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo 1 - Misture bem as gemas com o açúcar. 2 - Acrescente o creme de leite, o whisky, a canela e a casca de laranja. Misture. 3 - Leve ao banho-maria e vá mexendo sem parar até que o creme engrosse. Cerca de 15 minutos. 4 - Reserve e deixe esfriar. 5 - Enrole a massa folhada como uma rocambole. Corte em pedaços de mais ou menos 5cm. Com dos dedos vá preenchendo toda a forminha com essa massa. Tente deixar o fundo um pouco mais fino. 6 - Coloque o creme dentro das massas. 7 - Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque os pasteizinhos no forno e asse por cerca de 40 minutos até que forme pequenas "bolhas' pretas. 8 - Espere mornar e sirva.

Camarão Recheado Ingredientes      

5 camarões pistola grandes limpos 300 gramas de requeijão cremoso 1 limão 2 ovos Farinha rosca para empanar Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo O camarão precisa estar sem casca. Deixe apenas com o rabinho para caracterizar o prato. Esprema o limão sobre os camarões e polvilhe um pouco de sal e pimenta do reino, deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Corte os camarões no sentido do comprimento sem abrir completamente e recheie o vão criado com o requeijão cremoso.

Para empanar: Bata os dois ovos e reserve, tempere a farinha de mandioca com sal e pimenta do reino. Passe o camarão pelo ovo e em seguida na farinha na rosca. Repita o processo duas vezes para o requeijão não vazar.

Moqueca Baiana Ingredientes                

2 quilos de peixe meca 1 limão 2 pimentões amarelos 2 pimentões vermelhos 5 tomates 2 cebolas 2 litros de leite de coco 1 colher de chá de coentro desidratado 100 ml de azeite extravirgem 200 ml de azeite de dendê 500 gramas de farinha de mandioca 200 gramas de manteiga 4 dentes de alho Sal Pimenta do reino em pó Algumas gotas de molho de pimenta

Modo de preparo 1. Limpe os vegetais retirando as sementes dos pimentões e dos tomates, vamos usar todos

em fatias. 2. Usaremos o peixe em postas ou fatias, limpe o peixe e deixe marinando no suco de um

limão espremido, uma pitada de sal e dois dentes de alho amassados durante 50 minutos na geladeira. 3. Unte o fundo de uma panela de barro com azeite e coloque os ingredientes nessa

sequência: Fatias de tomate, fatias de cebola, fatias dos pimentões e peixe, repita esse processo até os ingredientes terminarem. Coloque os dois litros de leite de coco e deixe ferver na panela aberta. Assim que levantar fervura coloque o sal e pimenta a gosto. Nesse momento também colocamos aproximadamente 100 ml de azeite de dendê e deixamos ferver até o azeite incorporar no leite de coco. 4. Para a farofa vamos fritar dois dentes de alho na manteiga e, em seguida, adicionamos a

farinha de mandioca até o ponto desejado. Junte duas colheres de sopa de azeite de dente e pronto!

Tortinha de Tangerina Ingredientes       

Sorvete de creme Pão de forma Suco de 10 tangerinas (sem coar) Uma xícara e meia de açúcar 1 litro de leite 1 lata de leite condensado Manteiga ou margarina para fritar

Modo de preparo Faça uma redução do suco de tangerina e o açúcar e reserve. Aqueça no micro-ondas duas fatias de pão de forma durante 10 segundos. Coloque um pouco da redução e tangerina sobre uma das fatias e, em seguida, cubra com a outra. Usando uma xícara ou copo, pressione os pães para recortar uma tortinha em formato redondo. Passe a tortinha em uma mistura de leite e leite condensado e frite na manteiga. Sirva com uma bola de sorvete.

Salada com Comestíveis

Cogumelos

e

Flores

Ingredientes Montagem: 





Folhas mistas rasgadas em pedaços (rúcula, alface roxa, alface americana, agrião); Flores comestíveis (cravina, flor de manjericão, pétalas de capuchinha); Queijo parmesão ralado (opcional);

Cogumelos      

400g de cogumelo paris (sem a base), shitake; shimeji negro (sem raízes), lavados e fatiados grosseiramente; 1 lata de mini milho, escorrido e cortado em fatias grossas; Molho shoyu; Cebolinha fatiada; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; Gengibre ralado (a gosto).

Confit de tomates cerejas      

350g de tomates cereja lavados; Azeite extravirgem; 1 colher de sopa de alho picado sem sal; Alecrim seco; 4 ramos de tomilho-limão fresco; Sal a gosto.

Molho     

1 pote de iogurte integral; 1 limão siciliano (sumo coado e raspas); Azeite extravirgem; Mel; Sal a gosto.

Modo de preparo Confit de tomatinhos: Em um refratário, coloque os tomate, adicione azeite até cobrir. Coloque o restante dos ingredientes e misture levemente. Cubra com folha de alumínio (parte brilhante para baixo) e leve para assar em forno baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que os tomates fiquem macios. Retire do fogo e leve para gelar. Acerte o sal antes de servir.

Cogumelos: Em um frigideira funda, fogo alto, derreta a manteiga e refogue o mini milho até ficar macio. Acrescente os cogumelos picados, o molho shoyu a gosto e refogue mexendo sempre, até que os cogumelos estejam macios. Acrescente a cebolinha picada, o gengibre ralado (opcional), desligue o fogo e abafe. Sirva morno.

Molho: Misture tudo, provando. O ideal é que fique levemente doce e ácido.

Montagem: Distribua em cada prato, uma parte generosa de folhas, cobertas pelo molho e flores. Ao lado os cogumelos com o confit (somente os tomates, retirar os ramos de ervas) e polvilhe com o parmesão ralado. Saladinha que vale por uma refeição completa.

Lasanha de Coelho Ingredientes Montagem  

1 pacote (640g) de pão para beirute, tamanho médio 350g de mussarela ralada

Molho branco:    

1litro de leite integral 100g de manteiga s/sal 1/2 tablete de caldo sabor picanha 3 colheres de sopa de farinha branca de trigo

RECHEIOS

Pesto:    

2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco (do anão), lavadas e sem cabos azeite extra virgem, quantidade necessária 4 dentes de alho descascados. 200g de castanha do Pará sem casca, picada

Creme:    

350g de ricota fresca, despedaçada 100ml de leite integral, quente 1 colher sopa de manteiga s/ sal, temperatura ambiente 200g de queijo roquefort (queijo azul), picado

Coelho            

1 1/2kg de coelho em pedaços, sem cabeça, descongelado Azeite extra-virgem, quantidade necessária Água fervente, quantidade necessária 1 cenoura grande, sem pele e ralada 3 dentes de alho, descascados e picados 1 lata de tomate pelado, picados grosseiramente 1 cebola grande, picada 1/2 colher de chá de gengibre em pó (opcional) 1/2 colher de chá de pimenta síria (tipo bahar) 2 colheres de sopa de melaço de romã 250g de bacon em fatias, picado e refogado 1 colher de sopa de manteiga sem sal

COBERTURA

Cebola caramelizada:   

6 unidades grandes de cebola roxa, cortadas em anéis ou pétalas [a gosto]. 4 colheres de sopa de açúcar refinado Azeite extravirgem, quantidade necessária

Opcional   

6 unidades grandes de batata 250g de requeijão cremoso 50g de queijo parmesão ralado [cuidado com as marcas salgadas]

Modo de preparo Etapas    

Comece pelo coelho e, enquanto ele cozinha, faça os outros recheios. Enquanto espera o coelho esfriar para desfiar, separe as partes dos pães, cozinhe o molho e refogue o bacon. Coloque as batatas para cozinhar [cobertura opcional, senão faça as cebolas roxas caramelizadas] e então refogue o coelho. Faça a montagem da lasanha e, enquanto ela vai ao forno, termine a cobertura opcional e faça as cebolas roxas caramelizadas.

Coelho: 1. Tempere o coelho com alho picado, azeite, gengibre em pó e sal a gosto, reserve. 2. Coloque água para ferver. Em uma panela de pressão, fogo alto, refogue no azeite a cebola

até ficar transparente, junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os pedaços de coelho e refogue ligeiramente para selar a carne [dourar]. 3. Acrescente a cenoura ralada, deixando murchar levemente. Por fim, cubra com a água

quente e tampe a panela. Quando abrir pressão, mude o fogo para médio e cozinhe por mais 15 minutos [este tempo pode variar dependendo do fogão]. 4. Coe o coelho, reserve o caldo. Após esfriar, desfie o coelho tomando cuidado com os

pequenos ossos [IMPORTANTE: após desfiar, verifique novamente a existência de algum osso]. 5. Em uma frigideira funda, fogo médio, refogue o coelho desfiado na manteiga. Acrescente

um pouco das cenouras do cozimento [cuidado com os ossos!], a pimenta, o melaço de romã e o tomate pelado. Deixe reduzir e por fim adicione o bacon já refogado. Reserve.

Pesto: No processador de alimentos, triture as castanhas do Pará. Acrescente o manjericão e azeite. Enquanto bate, acrescente mais azeite até ficar uma pasta rala. Reserve.

Creme: No processador de alimentos, bata a ricota com a manteiga, acrescentando o leite aos poucos até formar uma pasta mole. Então, adicione o queijo roquefort e bata. Experimente o sal. Reserve.

Molho branco:

Coloque o leite para esquentar com o tablete de caldo. Em uma panela, fogo médio, doure a farinha com a manteiga. Acrescente o leite morno aos poucos mexendo até formar um creme leve. Desligue e cubra com plástico filme encostando no molho para evitar a formação de película. Reserve.

Cobertura opcional: Na panela de pressão, acrescente 1 xícara de chá do caldo de comiento do coelho. Coloque as batatas e acrescente água até cobrir. Leve para cozinhar por 10min, ou até que as batatas estejam macias. Coe e amasse bem as batatas. Misture aos poucos o requeijão batendo bem até formar um creme fofo, e então misture metade do queijo ralado. Reserve.

Cebola caramelizada: Pique a cebola e deixe descansando 5 min na água gelada com 1 colher de sopa de açúcar. Em uma panela, coloque um fio de azeite e deixe esquentar. Acrescente a cebola [bem escorrida] e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o restante do açúcar, misture e deixe reduzindo até formar uma calda leve. Reserve.

Montagem e finalização Pré-aqueça o forno em 230°C. Unte o fundo de uma assadeira grande [30x40cm] com molho branco. Intercale os recheios na sequência: pão [com a parte lisa para baixo], molho branco, coelho, creme, mussarela, pesto. Repite terminando com uma camada de pão e molho. Cubra com folha de alumínio [lado brilhante para baixo] e leve para assar por 15min. Após este tempo, retire o alumínio, coloque a cobertura opcional e salpique com queijo ralado e um fio de azeite [se não usar a cobertura, salpique o queijo somente]. Volte ao forno alto [~250°C] para gratinar até ficar dourado [ou ligue o grill caso tenha no seu fogão]. Na hora de servir, cubra com a cebola caramelizada ainda morna. Bom apetite!

Pudim Aromatizado Ingredientes       

1 lata de leite condensado 3/4 da medida da lata de leite aromatizado* [ver abaixo] 1/4 da medida da lata de leite de coco 1/2 pacote de coco ralado [úmido e não adoçado] 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira 3 ovos

Para o leite aromatizado:    

Um saquinho de chá de jasmim ou cidreira 1 pitada de gengibre em pó 5 cravos da Índia Ferva tudo junto, peneire e reserve.

Para servir [opcional]: Calda de framboesa   

1 xícara de chá de açúcar refinado 1/4 xícara de chá de água 1 colher de sopa de geleia de framboesa

Flores Amor-Perfeito comestíveis cristalizados 

Retire os pistilos, pincele com claras batidas com um pouco de água e polvilhe açúcar de confeiteiro peneirado. Espere secar e reserve.

Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se não gostar de furinhos no pudim, coe a mistura na hora de despejar na forma. Em uma forma média de furo já caramelizada [se usar forma de silicone, unte com glucose de milho e faça um caramelo depois para servir] e despeje a mistura e leve para assar [forno em 220°C] em banho-maria [colocar a forma dentro de uma assadeira cheia com água morna até a metade], cubra com folha de alumínio [lado brilhante para baixo] e asse por 30 min. Após este tempo, retire o alumínio e asse por mais aproximadamente 1h [o pudim tem que ficar firme como um gelatina, ou se furar com uma faca, a lâmina sai limpa]. Após assado, leve para gelar [por pelo menos 6h]. Para tirar da forma, passe rapidamente a forma em água quente ou coloque sobre a chama do fogão [cuidado com queimaduras].

Opção para servir: Misture o açúcar e a água e leve tudo para ferver [sem mexer] e quando começar a ficar em ponto de calda, acrescente a geleia de framboesa e misture. Leve para gelar antes de servir.

Despeje essa calda sobre o pudim desenformado e distribua as flores! Pode comer até morrer porque o pudim não fica doce!

X

Salada de Papaia Verde com Pitaia Ingredientes  

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1 pimenta dedo de moça cortada em fatias finas 6 dentes de alho, sem pele, cortados em fatias finas 2 colheres de sopa de camarões secos ½ xícara de amendoim torrado e salgado 4 xícaras de mamão papaia bem verde cortado em tiras fininhas. As tiras de papaia devem estar duras, por isso a fruta não pode estar madura. suco de 2 limões pequenos ou 1 grande 4 colheres de sopa de molho de peixe encontrado em lojas de produtos orientais 2 colheres de açúcar de coco diluídas em três de água 1 tomate sem pele nem semente cortado em tiras finas

Modo de preparo 

Usando o processador, transforme o alho e a pimenta numa pasta e reserve.



Em uma tigela grande, misture a pasta a papaia. Misture bem. Adicione o molho de peixe, o suco de limão e a mistura de água com açúcar. Coloque os amendoins. Volte a misturar. Prove e ajuste o sal, se necessário.



Na receita original tailandesa, eles usam o camarão seco, como não encontramos facilmente no Brasil, fiz sem e ficou bom. Esta é a base para muitas saladas na Tailândia. Se quiser, adicione folhas frescas, coentro, broto de feijão.

Camarão com Arroz de Jasmim e Farofa de Amendoim Ingredientes  

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1,5 kg de camarões grandes limpos 1 cebola branca média cortada em cubinhos 2 pimentões vermelhos cortado em cubinhos 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos 1 pimenta tailandesa vermelha seca ou fresca sem sementes ( parecida com a malagueta, um pouco mais dura) 2 xícaras de chá de molho de ostras 2 xícaras de chá de caldo de peixe thai ( Nam Plá) 1 xícara de molho de curry vermelho preparado antes 2 colheres de sopa de açúcar de coco óleo de coco à gosto 1 vidro de leite de coco 1 alho raspas de 1 limão siciliano Flores e coco para enfeitar Sal rosa à gosto 250g de amendoim 100 g de castanha de cajú

Farofa de Amendoim 

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo de coco e depois acrescente amendoim e castanha de caju triturados.

Para o arroz   

1 caixa de arroz de jasmim Um punhado de chá de jasmim Sal a gosto ( eu uso muito pouco e sempre o sal rosa que faz bem à saúde)

Modo de preparo 1. Numa panela wok, colocar o óleo de coco e a cebola e o alho e deixa dourar um pouco,

depois o camarão e em seguida os pimentões, a pimenta ( colocar menos da metade e ir provando aos poucos) o molho curry vermelho, os molhos de ostra e peixe e o leite de coco. Como o Nam Plá (molho de peixe) já é bastante salgado, as vezes nem precisa colocar sal. O açúcar de coco vem no final para equilibrar o agridoce típico da comida tailandesa. E por último as raspas de limão. Antes de tirar da panela, coloque num recipiente um pouco do caldo e misture à mais um pouco de curry vermelho e pimenta, assim seus convidados podem optar por mais ou menos picante. 2. Num prato, deixe o arroz de jasmim enformado e ao lado, um coco aberto. O molho vai

dentro do coco e os camarões sobre o arroz com flores ao redor. Por último salpique a forofinha de amendoim sobre o o prato.

Modo de preparo do arroz 1. Basta ferver água com chá de jasmim e um pouco de sal e colocar os pacotinhos que já

veem com furinhos, prontos para serem feitos. Depois é só tirar a água, escorrer um pouco e deixar descansar na panela por uns 5 minutos.

Smoothie de Coco , Manga e Physalis Ingredientes     

2 mangas 1 xícara de gelo 1 coco fresco ralado 1 xícaras de gojiberry 2 xícaras de leite de arroz sabor coco

Modo de preparo Para a camada de manga: Bater a manga com o gelo e o leite de arroz até formar uma espécie de sorvete, deve ficar espesso para não se misturar à segunda camada. Colocar esta camada no copo seguida do coco ralado e do gojiberry.

Mini Moqueca de Camarão Ingredientes                   

1 cebola roxa picada 1 dente de alho amassado 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados 1/2 pimentão amarelo picado 1/2 pimentão vermelho picado 1 pimenta dedo de moça sem semente picada 100 ml de leite de coco light 50 ml de água de coco fresca 50 ml de caldo de camarão 2 colheres de sopa de azeite de dendê 1 colher de sopa de azeite sal rosa o quanto baste 1 maço pequeno de coentro 1 bouquet garni 50 ml de azeite de oliva extra virgem 1 colher de manteiga clarificada 6 castanhas do Pará trituradas 10 unidades de camarão rosa médio (guarde as cascas para o caldo) 5 unidades de vieras limpas

Modo de preparo 1. Refogue as cascas do camarão em um fio de azeite e o bouquet garni. Acrescente 500 ml de

água e deixe cozinhar por 30 minutos até que reduza à 1/3. Coe e reserve. 2. . Refogue a cebola na manteiga até ficarem transparentes e acrescente o alho, os

pimentões e um pouco de sal. Refogue em fogo baixo por mais 5 minutos ou até que os pimentões fiquem macios. 3. Junte os tomates e cozinhe até virar um molho. 4. Coloque o caldo do camarão, a água de côco e deixe reduzir à metade. 5. Acrescente o leite de côco, o dendê e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por mais 5

minutos. Corrija o sal. 6. Bata o molho no mixer ou liquidificador até ficar um creme liso e uniforme. 7. Prepare o pesto de coentro batendo as folhas e talos junto com o azeite e sal no mixer ou

liquidificador. Reserve. 8. Tempere as vieiras e os camarões com sal e grelhe na brasa ou frigideira por 3 minutos de

cada lado. Monte em espetinhos com 2 camarões e 1 vieira.

9. Sirva os espetos com o creme de moqueca e regue com o pesto de coentro acompanhado

da farofa de castanhas.

Picadinho Carne

de

Ingredientes Para o Picadinho:               

800g a 1 Kg de mignon suíno em cubos 1 cebola roxa picada 2 dentes de alhos picados 15 unidades de mini cebola 15 unidades de mini cenoura 100 g de bacon ou pancetta picada Folha de louro, tomilho, alecrim e salsinha 300 ml de caldo de carne caseiro * ou industrializado. 1/2 lata de tomate pelado coado 1/2 cálice de vinho tinto Pimenta do reino moída o quanto baste Sal o quanto baste 1 colher de chá de açúcar 40g de manteiga clarificada gelada 2 colheres de sopa de azeite comum

Para o Purê de Mandioca:       

500 g de mandioca de boa qualidade 1 litro de leite 5 dentes de alho amassados inteiros louro, tomilho e alecrim 500 ml de creme de leite fresco sal o quanto baste noz moscada o quanto baste

Para o Purê de banana:    

4 bananas da terra 1 colher de sopa de manteiga clarificada Raspas de limão siciliano (opcional) sal e pimenta do reino o quanto baste

Para a Farofa de Castanhas do Pará:   

250g de castanhas do Pará trituradas 5g de manteiga sal o quanto baste

Modo de preparo Caldo Caseiro Para fazer o caldo caseiro, asse no forno ou aqueça 500g de osso bovino numa panela funda com alguma gordura (azeite comum ou óleo). Acrescente 1 cebola, 1 cenoura pequena, 1 talo de salsão picados, 1 bouquet garni (louro, tomilho, salsa e alecrim) e 3 cravos (opcional). Cubra com água e deixe cozinhar lentamente por no mínimo 4 horas. Coe e reserve. Caso queira usar o industrializado, siga as instruções da embalagem.

Preparo Picadinho 1. Tempere a carne com pouco sal e a pimenta do reino. 2. Sue a cebola e o alho no azeite ou um pouco de manteiga. Acrescente o bacon até que saia

bem a gordura. 3. Retire o bacon e coloque a carne aos poucos. Sele a carne até que fiquem douradas. 4. Adicione as mini cebolas, a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos. 5. Coloque o tomate, o acúcar e o vinho. Deixe o molho reduzir à metade e junte o caldo de

carne. 6. Leve ao forno em uma panela com tampa ou recipiente fechado por 25 minutos à 180

graus. 7. Acrescente a manteiga gelada, salsa picada e ajuste o sal. Se precisar engrossar o molho,

dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho com um pouco do próprio molho e misture.

Purê de Mandioca 1. Cozinhe a mandioca no leite com o alho, as ervas e um pouco de sal até que fiquem bem

macias (quase desmanchando). Retire as fibras duras internas, se necessário. 2. Processe a mandioca no mixer e vá acrescentando o creme de leite aos poucos. Pode usar

também um pouco do leite do cozimento até a textura de purê. 3. Tempere com uma pitada de noz moscada e corrija o sal.

Purê de Banana 1. Cozinhe as bananas na pressão por 30 minutos. Resfrie e descasque-as. 2. Aqueça a manteiga e junte a banana até desmanchar. 3. Cozinhe até secar o líquido e tempere com as raspas de limão e o sal.

Farofa de Castanhas do Pará 1. Derreta a manteiga, junte as castanhas e deixe em fogo baixo até que fique uma farofa

dourada e crocante. 2. Ajuste o sal.

Brigadeiro com Calda de Maracujá Ingredientes Para a Ganache    

200 g de chocolate meio amargo picado 100 ml de creme de leite fresco 100 ml de leite condensado 5g de manteiga

Para a Calda  

2 polpas de maracujá fresco mel o quanto baste

Para a Farofa Doce   

200g de castanha do Pará triturada 2 colheres de sopa da açúcar demerara 1/2 fava de baunilha (opcional)

Modo de preparo Ganache 1. Derreta o chocolate no leite condensado e a manteiga em fogo mínimo 2. Acrescente o creme de leite fresco até que fique com uma textura cremosa e homogênea.

Resfrie e reserve.

Calda 1. Coloque as polpas numa panela e adicione o mel. 2. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo e desligue.

Farofa Doce 1. Toste as castanhas com o açúcar e a baunilha. Deixe que fique dourado e crocante.

Montagem Em recipiente individual, forre o fundo com a farofa doce, acrescente a ganache e cubra com a calda de maracujá. Leve à geladeira por 2h. Use folhas de hortelã para decorar.

Tartelete de Salmão e Maçã Verde Ingredientes Massa:     

4 xícaras de farinha de trigo sem fermento 3 gemas de ovos 300 gramas de margarina 1 colher de fermento em pó 1 colher de chá de sal

Recheio      

2 maçãs verdes 400 gramas de salmão 200 gramas de Cream Cheese 1 limão 200 gramas Creme Fraîche 1 maço de Dill/ Endro

Modo de preparo Massa: 1. Misture os ingredientes secos em um recipiente fundo; 2. Misture o restante dos ingredientes com as mãos limpas e reserve tampando com uma

toalha de mesa durante 15 a 20 minutos; 3. Abrir a massa com rolo dentro de papel film de maneira a ficar fina; 4. Dispor a mesma em forminhas pequenas, furar o fundo, e assar por 10 a 20 minutos em

forno baixo; 5. Desenformar e reservar.

Recheio: 1. Lavar as maçãs e cortar em cubos com a casca; 2. Reservar a mesma em tigela cheia de água e o suco do limão; 3. Retirar espinhas do salmão e cortar o mesmo em cubos do mesmo tamanho que os cubos

de maçã; 4. Misturar o creme fraîche e o cream cheese com o dill/ endro a gosto; 5. Misture todos os ingredientes e disponha o mesmo sobre a massa assada para servir.

Costela ao Barbecue com Baked Potato Ingredientes

Para a Costela      

2 kg de costelinha suína (2 peças aproximadamente) 1 litro de molho barbecue 4 limões 600 ml de água 6 colheres de sopa de óleo Sal e pimenta a gosto

Para a Baked Potato     

5 batatas médias 100 gr manteiga 200 gr queijo gruyere 100 gr bacon fatiado Sal à gosto

Modo de preparo Para a Costela 1. Marinar a costelinha com o suco dos limões sal e pimenta; 2. Acrescentar a uma panela de pressão 6 colheres de óleo, dobrar as peças da costelinha na

panela e completar com 500 ml de molho barbecue e a água; 3. Cozinhar durante 10 a 15 minutos ou o tempo necessário para que a carne amacie; 4. Dispor as peças após esse processo em assadeira e, em forno brando, assar pincelando o

resto de molho sempre virando a carne até que crie uma crosta do molho em ambos os lados.

Para a Baked Potatto 1. Envolver as batatas com papel toalha e levar ao forno de microondas em potência alta por 7

minutos; 2. Virar as batatas e novamente assar por 7 minutos no forno de micro-ondas; 3. Retiradas do microondas, realizar um corte e retirar a “polpa” das batas e misturar com o

sal, queijo guyere e a manteiga de maneira que forme um purê, que novamente irá rechear as batatas; 4. Cortar o bacon em pequenos pedaços e fritar em uma frigideira até que fiquem cro-cantes,

salpicar sobre as batatas.

Cupcakes Halloween Ingredientes Massa         

60 gramas de manteiga 1 ovo 50 gramas de iogurte 10 ml de essência de baunilha 5 gramas de corante em gel vermelho 75 gramas de açúcar 110 gramas de farinha de trigo 5 gramas de fermento em pó 100 gramas de geleia de framboesa

Cobertura   

120 gramas de Cream cheese 350 gramas de açúcar de confeiteiro 40 gramas de manteiga

Modo de preparo Massa 1. Em uma batedeira, misturar a manteiga, o ovo, a essência de baunilha, o corante e o açúcar

em velocidade média ou alta; 2. Em uma vasilha misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó; 3. Novamente na batedeira, alternando entre a mistura da farinha e o iogurte, incorpore a

mistura de ovos; 4. Divida as forminhas na forma de cupcake, e preencha com a massa na altura de ¾ da

forminha; 5. Assar por 20 minutos em forno baixo; 6. Retirados do forno, e frios, fazer um buraco no meio dos cupcakes e com auxilio de uma

manga de confeitar, rechear com geleia de framboesa.

Cobertura 1. Na batedeira, em velocidade máxima, bater o cream cheese com a manteiga até formar um

creme fofo; 2. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, até

incorporar todo o açúcar;

3. Cubra os cupcakes e decore com o tema.

Blinie de Salmão Ingredientes         

200g de farinhas 200ml de cerveja 400ml de creme de leite 1 limão 200g de salmão defumado 1 colher de sopa de queijo ralado 1 ovo 1 fio de açafrão sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 1. Em uma tigela coloque a farinha, cerveja, ovo, sal e pimenta (a gosto). 2. Misture bem até ficar um creme bem homogêneo. Se ficar muito sólido, coloque um pouco

de água com gás para diluir. 3. Pegue uma panelinha pequena e antiaderente, de preferência menor que de ovo frito e

coloque um fio de óleo. Depois disso coloque a massa com uma concha (aproximadamente meio centímetro). 4. Espere dourar um pouco e vire, repita isso oito vezes. Caso você tenha um aro pequeno, use

para recortar a massa e deixá-las todas iguais. 5. Depois disso pegue uma das panquequinhas e coloque o salmão defumado por cima. 6. Misture o creme de leite com o queijo ralado e esprema meio limão nessa mistura. 7. Com isso, molhe um pouco o recheio de salmão e feche com a outra panquequinha, coloque

molho também por cima . 8. Leve ao forno até gratinar. 9. Em outra panela coloque 200ml de creme de leite , esprema a outra metade do limão e se

quiser dar uma cor, coloque um fiozinho de açafrão. 10. Leve ao forno e depois de pronto coloque o blinie por cima para ficar mais molhadinho.

Filé Mignon e Batata Gratinada Ingredientes   

4 medalhões de filé mignon de três dedos de altura sal a gosto pimenta a gosto

Molho  

1 colher de café de manteiga 1 colher de chá de óleo

Molho de Estragão       

1 colher de chá de manteiga 1 colher de sopa de óleo 1 cebola média 4 colheres de café de estragão seco 200ml de vinho branco 400ml de creme de leite fresco 1 colher de chá de molho de soja

Batata Gratinada     

4 batatas grandes 1 colher cheia de queijo cremoso 300 ml de creme de leite fresco 1 gema de ovo 2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de preparo Coloque sal e pimenta nos medalhões. Depois, em uma frigideira coloque a manteiga e o óleo, espere esquentar e coloque os medalhões. O ponto da carne vai de cada um. Se gostar bem passado deixe bastante, se gostar mal passado espere o sangue começar a brotar da carne e vire. Depois de pronto coloque o molho sobre a carne.

Molho de Estragão Em uma panela coloque a manteiga e o óleo. Coloque a cebola bem picadinha e refogue, acrescente o estragão e refogue mais um pouquinho. Depois disso, coloque o vinho branco e deixe reduzir a metade do volume, acrescente o molho de soja e o creme de leite e mexa. Deixe cozinhar por dois minutos a fogo médio para baixo. Pegue todo o conteúdo da panela e bata no liquidificador, depois disso peneire e volte o molho para a panela. Deixe reduzir até ele ficar encorpado, mas tome cuidado para não ficar muito grosso.

Batata gratinada Descasque as batatas e com a ajuda de uma mandolina fatie elas bem fininhas, cozinhe-as no vapor por 15 minutos (ela tem que ficar cozida mais ainda crocante e firme). Depois disso coloque em um tigela o creme de leite, o queijo cremoso e a gema. Misture bem, se possível com um mixer. Adicione as duas colheres de queijo ralado e coloque as batatas nessa mistura. Depois delas bem misturadinhas com o auxílio de um aro, vá montando camada por camada como se fosse uma mil folhas. Deixe-a bem molhadinha com a mistura já feita, e leve ao forno bem quente por 10 minutos, retire coloque um pouco de queijo ralado em cima de cada uma e

coloque por mais 5 minutos para gratinar, quando estiver corada, retire com uma faquinha tire a batata do molde.

Morangos Jubilie Ingredientes        

1 fatia de manteiga de 1cm 2 colheres de sopa de açúcar 3 caixas de morango raspa de casca de laranja raspa de casca de limão 1 dose de conhaque ½ dose de licor suco de duas laranjas

Modo de preparo 1. Em uma frigideira coloque a manteiga e espere até que ela derreta por completo, cuidado

para não queimar a manteiga. 2. Depois de derretida, acrescente as duas colheres de sopa de açúcar e as raspas de laranja e

limão. 3. Misture tudo e acrescente os morangos que já deverão estar limpos e cortados em quatro

pedaços. 4. Aumente o fogo, mexa de vez em guando. 5. Você vai notar que os morangos vão começar a perder água. 6. Quando isso acontecer coloque o conhaque e flambe os morangos. 7. Quando o fogo baixar e for extinto coloque a meia dose de licor, deixe cozinhar por um

minuto e acrescente o suco de duas laranjas coado. 8. Espere reduzir um pouco e sirva com uma bola de sorvete de creme e amêndoas fatiadas.

Salada de Folhas com Tomates e Carambola Ingredientes Molho      

2 colheres de mel de abelha 2 colheres de mostarda tradicional 4 colheres de azeite 3 pitadas de sal 1 pitada de pimenta do reino ½ limão

Salada      

2 tomates italianos sem sementes, cortados em cubinhos simétricos 2 carambolas cortadas em bubinhos ½ maço de alface frisée ½ maço de alface rocha ½ maço de alface crespa 1 palmito pupunha cortado em rodelas de meio centímetro

Modo de preparo Molho: Misture inicialmente a porção de mostarda e mel até obter uma mistura homogênea. Só então adicione a porção de azeite, sal e pimenta do reino. Finalize acrescentando ½ limão e misture novamente até obter nova mistura uniforme. Reserve na geladeira até a hora de servir para ganhar consistência.

Salada: Pique com as mãos e misture os três tipos de folhas formando um ninho. No centro do ninho coloque a mistura de cubos de tomate com os cubos de carambola. Ao servir, despeje moderadamente no centro do ninho e nas folhas. Decore com 2 ou 3 rodelas de palmito.

Bobó de Camarão com Arroz Branco Ingredientes           

 

1 kg de mandioca descascada 4 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 pimentão verde picado 1 pimentão vermelho picado 4 tomates grandes, levemente maduros e picados 1 cebola grande picada 200 ml de leite de coco 1 molho de pimenta líquida 1 maço de salsinha picada 1 maço de coentro picado 1,5 kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite sal a gosto suco de 1 limão

Modo de preparo 1 - Numa panela de pressão coloque 1 kg de mandioca descascada, cubra com água e leve para cozinhar por +/- 30 minutos após pegar pressão ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo. 2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata bem até formar um creme grosso. Reserve. 3 - Coloque numa panela 4 colheres (sopa) de azeite de dendê e refogue 1 pimentão verde picado e 1 pimentão vermelho picado. Adicione 4 tomates grandes e levemente maduros e misture. 4- Acrescente 1 cebola grande picada e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima), misture bem e deixe ferver. 5 - Tempere com 200 ml de leite de coco, 1 molho de pimenta líquida, 1 maço de salsinha picada, 1 maço de coentro picado. 6 - Coloque 1,5 kg de camarão médio, vermelho, limpo, preferencialmente pré-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limão e refogados no azeite, sal a gosto. 7 - Suco de 1 limão misture e deixe apurar (+/- 15 minutos). 8 - Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Cocada Mole Ingredientes      

1 coco ralado 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de glucose queijo Meia Cura queijo Branco

Modo de preparo 1. Em uma panela acrescente de uma

só vez

o coco ralado, o açúcar e o leite condensado. 2. Mexa até obter uma mistura uniforme. 3. Acrescente a glucose e misture até obter um ponto mais cremoso e resistente. 4. Enquanto quente, a mistura mostra-se mais mole do que o desejado. Na medida em que a

mistura esfria, ganha a consistência da cocada mole desejada. O segredo, está em dosar a temperatura morna da cocada e a consistência desejada para servir algo agradável em ambos aspectos. 5. Decore o prato com cubinhos de queijo. 6. A cocada é uma sobremesa realmente doce e o queijo ajuda a quebrar este exagero.

IX

Escondidinho de Carne de Sol com Purê de Mandioca no Parmesão Ingredientes       

1 kg de Mandioca; 1 litro de leite integral; 200 gramas de requeijão mineiro ( em barra); Ervas finas a vontade; 3 colheres de sopa de Manteiga; 1 cabeça de alho picadinha; 3 cebolas grandes picadas.

Recheio:     

500 gramas de Carne de sol; 3 cebolas; 4 dentes de alho; 3 colheres de azeite; Sal a gosto.

Modo de preparo Cozinhar em uma panela de pressão esta carne até que ela fique no ponto para ser desfiada. Dourar no azeite a cebola e o alho e depois acrescentar esta carne. Deixe refogar por alguns minutos. Em um refratário ou vasilhas individuais que possa ser levadas ao forno vá colocando a carne desfiada e cobrindo com o purê de Mandioca. Para finalizar misture um pouco de parmesão de preferência ralado na hora com um pouco de farinha de rosca. Isso faz com que o gratinado fique mais dourado. Leve ao forno em uma temperatura de aproximadamente 150 graus por cerca de 10 minutos. Até estar bem dourado.

Lombo Recheado com Batatas ao Murro Ingredientes           

1,5kg de lombo aberto em manta para rechear; 5 cebolas 2 cabeças de alho bem grande; Tempero a gosto; 200 gramas de uva passa preta amarela; 1 pacote de bacon já cortado em fatias bem fina. 1 garrafa de vinho branco seco. Ervas finas Barbante 6 laranjas 200 ml de mel

e

Modo de preparo Em uma mesa bem espaçosa abra a manta de lombo e cubra toda ela com a cebola e o alho picado. em seguida faça uma cobertura total com o bacon e por cima jogue as passas. Feche este lombo como se fosse um rocambole e o costure todo no barbante. Regue com vinho branco seco uma garrafa cubra com papel alumínio e deixa assar durante uma hora em uma temperatura, de aproximadamente 250 graus. Após uma hora retire o papel alumínio e deixe o lombo gratinar por mais uma hora e meia.

Reduzido de laranja: Enquanto o lombo assa, retire o suco de 6 laranjas acrescente 200 ml de mel e deixe reduzir em fogo baixo até tomar consistência de mel novamente. No final use para regar o lombo já assado.

Mousse de Doce de Leite com Queijo Minas Padrão Ingredientes      

3 limões; 1 lata de creme de leite; 1 lata de leite condensado; 200 gramas de queijo minas padrão; 1 pote de 250 ml de doce de leite; 6 taças tipo Martini

Modo de preparo Esprema o suco dos 3 limões e bata no liquidificador com o creme de leite sem o soro, e o leite condensado. Na taça de Martini coloque no fundo duas colheres de doce de leite e pedacinhos de queijo minas, por cima coloque a mousse de limão, cubra novamente a mousse com mais uma colher de doce de leite e raspas de queijo minas. Deixa na geladeira por cerca de 30 minutos e pode servir!

Canjiquinha com Trupico Ingredientes        

1/2 saquinho de canjiquinha; 2 dentes de alho picados; 1 cebola picadinha; 2 tomates sem pele e sem semente cortado em cubos; Bacon cortado em cubinhos pequenos; Linguiça em cubos; Sal; 1 tabele de caldo de galinha; Molho de pimenta.

Modo de preparo Lavar bem a canjiquinha. Colocar em uma panela de pressão com bastante água. Acrescentar o caldo de galinha e deixar cozinhar por cerca de 30/40 minutos. Em uma outra panela, coloque o bacon com um fio de azeite. Retire o bacon e frite a linguiça na mesma panela com a gordura que saiu. Depois, retire a linguiça e na mesma panela refogue a cebola e alho, acrescentar os tomates. Esperar refogar e mistura com o bacon e a linguiça. Colocar a canjiquinha nessa panela e esperar ferver. Aceite e sal. Sirva com molho de pimenta a parte.

Carne Bêbada com Mandioquinha e Batata

Purê

de

Ingredientes Carne Bêbada 

      



1,5 kg de filé mignon ou outra carne de sua preferência cortado em cubinhos; 1 cebola picada em cubinhos; 2 dentes de alho picados; 4 colheres de sopa de shoyo; Sal; 1 lata de cerveja preta que não seja doce; 1 lata de molho de tomate; 1 pacote de creme de cebola dissolvidos em 200 ml de água Cebolinha.

Purê de Mandioquinha e Batata      

3 batatas; 4 mandioquinhas; 100g de manteiga com sal; 3/4 de xícara de Leite; Sal; Cebolinha.

Modo de preparo Carne Temperar a carne com sal. Em uma panela de pressão refogar o alho e a cebola e acrescentar a carne. Refogar por cerca de 10 minutos, até diminuir um pouco a água. Acrescentar o shoyo, o molho de tomate, o creme de cebola dissolvido em água e a cerveja preta. Misturar e tampar a panela. Depois que pegar pressão, cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento vai de acordo com a carne. Retirar a carne depois de 15 a 20 minutos. Se ainda não estiver macia o suficiente, termine de cozinhar numa panela normal, pois o molho engrossa e tende a grudar no fundo da panela. Servir com cebolinha por cima.

Purê de Mandioquinha e Batata Cozinhar a batata e a mandioquinha descascadas e cortadas em cubos. Quando estiver macia retirar a água e espremer. Se sobrarem alguns carocinhos, use o mixer levante para obter uma mistura mais homogênea. Acrescentar a manteiga. Levar a panela ao fogo e acrescentar o leite.

Servir com cebolinha por cima.

Cheesecake de Goiaba Ingredientes       

1 pacote de biscoito maisena; 100 g de manteiga sem sal; 450g de cream cheese; 2 latas de creme de leite sem soro; 1 lata de leite condensado; Suco de 2 limões; Goiabada mole.

Modo de preparo 1. Bater o pacote de biscoito no liquidificador até virar uma farofa fina. Depois, misturar essa

farofa com a manteiga até incorporar. Colocar a mistura em uma assadeira antiaderente e deixar no forno médio por 5 min. Tirar e deixar esfriar. 2. Bater bem o cream cheese na batedeira junto com o creme de leite. Em separado, misture o

suco dos dois limões no leite condensado, até dar uma engrossada. Após, jogue na batedeira com o creamcheese. Nesse ponto bater muito pouquinho, a conta de misturar os ingredientes. 3. Deixar na geladeira por cerca de uma hora. Depois é só servir em uma taça: primeiro a

farofa, depois o creme, e por cima a goiabada.

Salada com Presunto Cru ao Molho de Chocolate Ingredientes      

Alface crespa, roxa e americana; Tomate cereja; Presunto de Parma torrado em tiras; Nozes picadas; Hortelã fresca; Rúcula.

Modo de preparo Misturar os ingredientes e ir acrescentando sal e aceto balsâmico até neutralizar o sabor do chocolate. Acrescentar na salada e servir. Pronto!

Bisteca Passion Trufada com Risotto Al Parmigiano Ingredientes    

Carne: 400g de bisteca passion; 1/2 tablete de manteiga francesa; 1 trufa inteira cortada em lascas; Sal.

Risotto:       

400 g de arroz do tipo "arbóreo" 100 g de manteiga (40 " 60) 1 xícara de parmesão ralado ver vídeo 1 copo (aproximadamente 150 ml) de vinho branco seco 100G De queijo brie cortado em cubos 3/4 xícara de cebola ralada, ou bem batida no liquidificador 1 e 1/2 litro de caldo de galinha fervendo

Modo de preparo Carne Cortar a carne da espessura de 3 cm, aproximadamente. Temperar com o sal e grelhar em uma chapa bem quente, acrescentando a manteiga e as lascas de trufa e deixar dourar bem de um lado antes de virar. O ideal é que a carne vire somente uma vez, para que mantenha-se bem suculenta. Colocar mais algumas lascas de t sobre a carne, deixar aquecer e soltar o aroma.

Risotto Em uma panela, larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até que se evapore todo o líquido. Isto leva uns três ou quatro minutos. Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola. Deixe "fritar" alguns minutos. O objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento. Regue com o vinho branco, mexa continuadamente até que o vinho se evapore completamente. Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar bem quente numa panela ao lado. Mexa bem até completa absorção. Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo. Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários. Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo bem.

Grand Gateau Ingredientes            

5 ovos 5 gemas; 2 colheres de sopa de manteiga; 1/2 xícara de farinha de trigo; 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro; 400g de chocolate meio amargo; 100g de chocolate ao leite; 1 caixa de morango picado; 100g de avelã picada; 1 caixa de creme de leite. 1/2 dose de cognac 6 Picolés diletto de avelã

Modo de preparo Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria, misturar os ovos, gemas e açúcar de confeiteiro. Acrescente a farinha de trigo. Colocar a massa em potinhos para assar de 8 à 15 min, tirar do forno quando formar casquinhas em cima. Inserir o picolé dentro do bolinho assado e colocar ganache (creme de leite, chocolate derretido e cognac) por cima. Salpicar com avelãs e acrescentar o morango em pedaços. Só servir!

Trouxinhas de Camembert e Frutas Secas Ingredientes    

     

1 camembert inteiro; 4 folhas de massa filo; 1/4 cebola média picada; 50g frutas secas variadas (como damascos secos, passas brancas ou tâmaras); 25g nozes variadas (nozes, castanhas de caju, pecans); 50g manteiga sem sal derretida; 50 ml de conhaque; Ramos de tomilho; Azeite. Sal e pimenta do reino

Modo de preparo Pique as frutas secas que forem grandes em cubinhos, junte com as passas e hidrate-as no conhaque. Depois, misture com água o suficiente para cobrir as frutas por meia hora. Pique nozes e as castanhas e escorra as frutas. Refogue a cebola até murchar, junte as frutas, as nozes e o tomilho. Refogue mais um pouco. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Derreta a manteiga e abra uma folha de massa filó na bancada e pincele bem com a manteiga. Cubra com outra folha de massa, e pincele mais uma vez. Repita a operação até a última folha de massa. Coloque o camembert bem nomeio da massa, levante as bordas, junte-as e torça para fechar (como numa embalagem de ovo de Páscoa). Deixe a massa excedente cair sobre o queijo no formato semelhante a uma flor. Pincele com mais manteiga e leve ao forno médio baixo até que esteja bem dourado.

Quiche Lorraine Ingredientes    

250g de farinha de trigo tipo 1; Sal; 125g de manteiga sem sal; 1 gema

Recheio            

100g de bacon 60g de presunto cozido cortado em cubos 15 ml de óleo de girassol 100g de queijo gruyére ralado grosso 2 ovos 2 gemas 100 ml de leite 300 ml de creme Noz moscada Sal e pimenta do reino Manteiga para untar Óleo de girassol para fritar o bacon

Modo de preparo Peneirar a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra um buraco no meio. Coloque dentro 50 ml de água, a gema e a manteiga cortada em cubos. Com a ponta dos dedos vá esfregando os ingredientes até que fique com aspecto de farofa. Amasse um pouco até que forme uma bola. Enrole com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Unte com manteiga uma forma de 26 centímetros de diâmetro. Abra a massa com um rolo para que fique com 4 milímetros de espessura. Forre a forma com a massa e, com um garfo, faça vário furinhos no fundo. Guarde por 15 minutos na geladeira. Pré aqueça o forno a 220ºC. Leve a massa para assar, sem o recheio, por 10 minutos e deixe esfriar.Corte o bacon em quadrados e frite em uma frigideira com um pouco de óleo. Refogue até que fiquem cozidos,mas sem muita cor ou ressecados. Após fritar, separe o bacon para secar e na mesma gordura solta, frite o presunto em cubos até que cheguem à mesma cor do bacon. Misture com o bacon reservado. Em um bowl misture dos ovos, as gemas e o creme. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve. Espalhe o bacon, o presunto e o queijo ralado sobre o fundo da massa. Peneire o recheio diretamente sobre a massa e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 180ºC. Deixe amornar (cerca de 5 minutos), desenforme sobre uma grelha e reserve um lugar quente até servir.

Torta de Mascarpone Ingredientes Massa       

125g manteiga 100g açúcar de confeiteiro (impalpável) 1 pitada de sal 250g de farinha de trigo Raspas de meio limão siciliano 2 gemas de ovos 2 colheres de sopa de água ou leite frio

Recheio        

1 fava de baunilha 500g de mascarpone 100 ml de creme de leite fresco (não é chantilly) 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de grapa, vin santo ou aguardente. 300g de amoras pretas ou semelhantes (blueberry, framboesa, etc.). 2 colheres de geleia de amoras ou framboesa (ou fazer na hora misturando amora, água e açúcar e deixar engrossar em fogo baixo). 1 punhado pequeno de hortelã

Modo de preparo Massa Misture a manteiga o açúcar e o sal até obter um creme. Depois, acrescente a farinha, as raspas de limão e as gemas de ovo, trabalhando com a ponta dos dedos até que pareçam migalhas de pão. Neste momento, misture a água ou leite, trabalhando até obter uma bola de massa. Logo que estiver coesa, pare de trabalhar a massa, ou ela vai ficar muito elástica. Polvilhe-a com farinha e envolva-a em papel filme, levando à geladeira por pelo menos uma hora. Remova a massa, abra-a e cubra a forma, voltando com a forma para o congelador por uma hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse a base da torta por cerca de 12 minutos até que fique ligeiramente dourada (se necessário, deixe um pouco mais. Observar a coloração da massa). Deixe esfriar.

Recheio Corte a fava de baunilha ao meio e remova as sementes, passando as costas da faca sobre cada metade. Em uma tigela, bata o mascarpone, o creme, baunilha, o açúcar e a aguardente, até que a mistura fique brilhante. Muito cuidado com o tempo de batimento, pois se passar ela endurece.

Recheia a massa com o creme e cubra-o com as frutas, sem afundá-las. Numa panela, derreta a geleia com um pouco d'água e mexa, fazendo uma calda. Com um pincel, passe um pouco desta calda sobre as frutas. Finalize com a hortelã antes de servir. A forma usada deve ser uma com fundo removível. Pode ser uma com 28 cm, fazendo ela inteira ou usar, formas pequenas e fazer esse conteúdo em forma de tartelete.

Ravioli de Brie com Pera e Molho de Manteiga e Sálvia Ingredientes Massa:   

300 gramas de farinha de trigo; 220 gramas de semolina; 5 ovos.

Recheio:    

3 a 4 peras maduras; 1 pedaço de queijo brie entre 200 e 300 gramas; Folhas de sálvia; Manteiga.

Modo de preparo Massa Misturar na mão ou em uma batedeira e deixar descansar por pelo menos meia hora. Abrir a massa em uma máquina usando farinha de trigo para ela não grudar.Ir montando (fechando) os raviolis com o recheio.

Recheio Descascar cortar em pedaços a pera e colocar numa panela em fogo baixo com um pouco de água. Quando a pera estiver mole adicionar o queijo em pedaços. Rechear os raviolis com esta mistura de pera e brie. Derreter a manteiga em uma frigideira. Adicionar folhas de sálvia. Em uma panela grande ferver água com um pouco de sal. Ir colocando os raviolis, assim que eles subirem do fundo da panela estão prontos para servir com o molho.

Costeleta de Cordeiro com Pistache e Trio de Purés com Vinho do Porto Ingredientes       

Vinho do Porto; Costeletas de cordeiro; Ovos; Pistache; Inhame; Batata baroa; Batata doce.

Modo de preparo Reduzir uma garrafa de vinho do porto em uma panela fogo baixo. 750ml viram aproximadamente 75ml. Cozinhar o inhame, a batata baroa e a batata doce em três panelas. Quando estiverem cozinhas fazer os pures. Triturar os pistaches. Temperar as costeletas com sal e pimenta do reino a gosto. Ovos para besuntar as costeletas e passar no pistache triturado. Fritar numa frigideira com um pouco de azeite. Servir com um fio da redução do vinho do porto.

Torta Caprese Al Limone Ingredientes       

200 gramas de farinha de amêndoa; 150 gramas de chocolate branco; 50 gramas de fécula de batata; 3 limões sicilianos; 200 gramas de açúcar; 5 ovos; 150 gramas de manteiga.

Modo de preparo Peneire bem a farinha de amêndoa e bata as gemas dos ovos com o açucar em velocidade lenta. Reserve essa msitura. Derreta o chocalate e a manteiga e msiture com o suco de um limão e as raspas dos 3 limões. Misture com a farinha e a fécula de batata. Bata as claras em neve e misture tudo. Coloque numa forma untada no forno por aproximadamente 1 hora. Pronto!

VIII

Sopa de Palmito Pupunha no Pão Ingredientes           

Palmito Pupunha 200 ml de leite quanto baste de creme de leite sal pimenta-do-reino branca noz-moscada cebolinha verde picada(s) finamente manteiga 1 azeite de oliva 300 gr de queijo meia cura pão de milho ou pão italiano (estou testando!)

Modo de preparo Bater o palmito pupunha no liquidificador. Refogar o caldo de palmito na manteiga, e inserir aos poucos o leite. Por último acrescentar o creme de leite, misturando bem, e acrescentar os temperos. Sirva no pão quente, com uma colher de café de manteiga derretida no fundo do pão, um fio de azeite em cima e cebolinha picada.

Codorna com Ervas Finas Ingredientes Codorna      

5 Codornas médias Azeite Ervas finas gema de ovo Manteiga pmenta

Recheio:             

2 Cebolas ½ Cabeça de alho 4 Tomate sem pele e sem semente em cubinhos Azeite 1 colher de sopa de Manteiga 250 gr Azeitonas verdes e pretas picadas 100 gr Castanha de Caju triturada 1 Caldo de Galinha 1 xícara Farinha de milho em flocos mostarda Sal e pimenta Vinho branco Queijo meia cura ralado

Molho de ervas:      

pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 xícara (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de azeite de oliva ½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados ½ xícara (chá) de orégano e tomilho picados

Modo de preparo Desossar as codornas e limpá-las, deixando-as de molho com um pouco de sal e limão. Para o recheio, refogue com o bacon com a cebola e o alho e a manteiga, acrescente as azeitonas, a castanha de caju triturada. Acrescente o tomate sem pele e o vinho branco e o caldo de galinha. Espere secar um pouco e acrescente a mostarda e a farinha em flocos. Caso fique seco, acrescente o vinho branco a gosto. Ao rechear as codornas, coloque por último o queijo meia-cura ralado. Acompanhar com farofa de dendê, purê de batata baroa e chicória!

P.S.: Também fica muuuuito com um arroz de brócolis ou um risoto de aipo e queijo!

Torta de Doce de Leite com Tapioca Ingredientes    

3 xícaras de chá de Farinha de 1 pitada de sal; 1 ovo grande; 250 gr de margarina

Trigo

Modo de preparo 1. Sove a massa, deixando um buraco na farinha peneirada e misturando delicadamente os

ingredientes. Deixe descansar na geladeira por 30 min e depois abra a massa em forminhas individuais. Asse por 20 minutos. 2. Faça um doce de leite (ou compra um delicioso!) para rechear a casquinha da torta. Faça

também uma tapioca de frigideira mesmo, sem nada, para as pessoas comerem o doce de leite à colheradas. Espalhe côco ralado por cima!

Sopa Fria de Abóbora e Chips de Mandioquinha Ingredientes       

Abóbora Sálvia Ervas finas Sal e azeite Carne seca Creme de leite chips, torradas ou massa folheada

Modo de preparo 

Temperar a abóbora em pedaços com sálvia (de preferência fresca), ervas finas, azeite, uma pitada de sal e reserve;



Dessalgar a carne seca e depois de desfiada prensar em uma forma. É importante que fique bem prensada. Colocar em um forno bem quente;



Colocar a abóbora para cozinhar no próprio tempero até ficar bem macia. Feito isso é só passar no liquidificador acrescentando duas colheres de creme de leite fresco. Deixar esfriar para servir em temperatura ambiente;



A carne seca tem que ficar torradinha para cortar em cubinhos e ainda quente colocar sobre a sopa no momento de servir



Pode ser chips ou torradas, ou massa folheada torrada

Medalhão com Abacaxi Caramelado e Farofa Ingredientes         

Lombinho Cerveja Alho Cebola Tomilho Abacaxi Alho e cebola Farinha de Pão Oriental Melado

Modo de preparo 

Temperar o lombinho cortado em fatias médias e arredondadas com cerveja, alho, cebola, tomilho



Cortar um abacaxi maduro em fatias



Picar alho e cebola para a farofa



Em uma frigideira funda colocar duas colheres de manteiga e acrescentar o alho e a cebola para a farofa. É importante que o alho e a cebola não fiquem queimados e sim dourados. Acrescentar a farinha de pão oriental e mexer bem para dourar. Essa farinha pega cor rapidamente por ser de pão.



Depois de duas horas no tempero, fritar os medalhões



Ao mesmo tempo em outra grelha, colocar as rodelas de abacaxi e ir pingando melado. É importante o melado ser aos poucos e principalmente depois dos abacaxis desidratados.

Brownie Belga Ingredientes     

500gr de farinha de trigo 500gr de açúcar 6 ovos 2 tabletes de margarina 500gr de chocolate meio amargo

Modo de preparo 1. Bata os ovos na batedeira por

cerca

de 10 minutos, em velocidade baixa. 2. Enquanto bate, derreta o chocolate com a manteiga. Pode ser no microondas. 3. Acrescente a farinha e o açúcar aos ovos batidos. Misture. 4. Acrescente o chocolate derretido à mistura. Misture. 5. Unte e enfarinhe uma forma e espalhe a massa. 6. Leve ao forno pré aquecido, mantendo-o em temperatura média. 7. Vá furando para ver se a massa ainda está muito mole. O tempo médio de forno é de 25

minutos. Tome cuidado para não assar demais e virar bolo.

Tartar de Salmão Crocante Ingredientes 

     





500 gr. de salmão (sem pele) - (cortar em cubinhos pequenos) azeite (a gosto) gengibre picadinho (1 colher de sopa) salsa e cebolinha (a gosto) óleo de gergelim (2 colheres de sopa) shoyo (2 colheres de sopa) 1 pimenta dedo de moça (tirar a semente e cortar picadinho) 1 pepino japonês (tirar as pontas e o miolo com a colher de chá - cortar em cubos) gergelim a gosto

Modo de preparo Colocar todos os ingredientes, começando pelo salmão em uma tigela grande e misturar tudo. Provar para poder acertar o sabor, podendo assim colocar mais shoyo e mais óleo de gergelim se necessário.

Camarão ao Molho de Ostra com Arroz de Jasmim Ingredientes      

    

1kg e 200gr de camarão 1 cebola grande roxa (cortar em 4 pedaços grandes) azeite (a gosto) alho (a gosto) 1 colher de sopa de óleo de gergelim 1 bouquet de brócolis americano (desmanchar o bouquet , deixando apenas as flores e descartando o talo). 1 colher de sopa de gengibre picadinho 1 garrafa de Molho de Ostra Salsa, cebolinha e coentro (cortar picadinho - a gosto) 2 xícaras de arroz de jasmim Flores comestíveis para decoração do prato.

Modo de preparo 1. Colocar o azeite e o alho em uma frigideira e selar o camarão dos dois lados. 2. Ferver 1 litro, colocar encima das flores do brócolis e deixar por dois minutos.Depois jogar a

água fora. O brócolis ficará ao dente. 3. Colocar numa panela tipo wok, o azeite e a cebola, mexer até deixar a cebola transparente.

Depois colocar o brócolis, gengibre, óleo de gergelim e o molho de ostra. Mexer bem. Por último colocar o camarão, continuar mexendo bem, colocar 1 copo de água e por último colocar a salsa, a cebolinha e o coentro.

Arroz Colocar as 2 xícaras de arroz na panela (por ser arroz de jasmim, não precisa lavá-lo) e água cobrindo o arroz, deixando 1 dedo acima da quantidade disposta. Esperar cozinhar. Se necessário colocar um pouco mais de água. 

Utilizar as flores comestíveis na decoração.

Tapioca Pós-treino Ingredientes   

 

goma de tapioca: 1 mão cheia para cada pessoa. achocolatado diet:1 colher de sopa por porção pó para pudim instantâneo diet (sem açúcar): 2 colheres de sopa por porção. banana morango

Modo de preparo Aqueça a frigideira. Com a ajuda de uma peneira, vá polvilhando a tapioca na frigideira. Espere ficar firme e vire.

Recheio Em uma panela, misture o achocolatado diet, com o pudim e água. Mexa até engrossar. Aqueça a banana. Coloque sobre a tapioca, adicione o creme de chocolate "fake", dobre no meio a tapioca e por cima, morangos para decorar.

Duo de Bruschettas Ingredientes Para a bruschetta de tomate e alho:     

Pão Italiano Tomate Alho picado Azeite Manjericão

Para a bruschetta de queijo de cabra com cebola caramelada:     

Pão Italiano Queijo de cabra Cebola Manteiga Açúcar

Modo de preparo Para a bruschetta de tomate e alho: 1. Corte o tomate em cubinhos. 2. Doure o alho picado no azeite. Cuidado para não queimar. 3. Misture o alho no tomate. 4. Disponha a mistura em cima de uma fatia grossa de pão italiano. 5. Salpique com algumas folhas de manjericão.

Para a bruschetta de queijo de cabra com cebola caramelada: 1. Fatia a cebola e doure-a na manteiga. 2. Após, acrescente 2 colheres de açucar e mexa, com fogo baixo, por pouco tempo. Prove. 3. Espalhe o queijo de cabra em uma fatia grossa de pão italiano e espalhe as cebolas por

cima.

Risoto de Brie Ingredientes     

2 xícaras de arroz arborio 1 cebola Manteiga 01 garrafa pequena de espumante Um pedaço grande de queijo brie

Modo de preparo 1. Numa panelona, faça o caldo de

carne e deixe fervendo, com o fogo baixinho. 2. Em outra panela, refogue a

cebola picadinha com manteiga....Faça isso até ela ficar bem molinha e perder a cor. 3. Adicione o arroz e deixa fritar um pouco. 4. Adicione a garrafinha de espumante, ou o equivalente em vinho branco. Mexa até evaporar! 5. Adicione o caldo de carne, mexendo até evaporar. 6. Vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, cobrindo o arroz e mexendo sem parar. Esse

processo deve levar entre 18 – 23 minutos. Fique de olho! 7. Quando finalizar e achar que o arroz está no ponto (prove sempre!), acrescente o brie! 8. Após, acrescente cerca de 100gr de manteiga gelada e mexa vigorasamente!

Barquinha com Sorvete de Queijo e Calda de Goiabada Quente Ingredientes     

Massa de pastel de forno Goiabada Água Hortelã Sorvete de queijo

Modo de preparo 1. Preparar o molde de papel

laminado na forma de sua preferência .É importante que seja de papel laminado porque assa de maneira igual e não queima as pontas. 2. Depois de douradas as barcas, desligar o forno e manter dentro para não esfriar 3. Derreter a goiabada com água no microondas e acrescentar uma colher do sumo de hortelã 4. Depois de colocar o sorvete congelado na forma de massa morna, colocar a calda bem

quente decorado com um galho de hortelã em cima 5. No jantar usei massa de pastel de forno. Pode ser massa folhada, massa podre ou qualquer

outra.

Torta Corrida de Queijo Ingredientes 1 tortinha:      

2 colheres de sopa de farinha trigo integral 2 colheres de café de margarina 1 pedaço pequeno de queijo Minas 1 queijo cremoso em tabletinho light 1 pouquinho de parmesão ralado light Vai precisar de uma forminha, ideal que seja de silicone, pois sai com mais facilidade.

de

Modo de preparo Em um processador pequeno ou com a ajuda de um garfo, incorpore a farinha à margarina. Você vai obter uma massa meio "farinhada"mas quando começar a manusear vai notar que ela une direitinho. Trata-se de uma massa bem frágil, por esse motivo indico usar a forminha de silicone, para não quebrar na hora de desenformar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até perceber que a massa está cozida (Eu deixei 35 minutos em temperatura de 250 graus).

Arroz Ioga Ingredientes             

Alho poró couve de Bruxelas Cenoura frango desfiado pré-cozido cenoura 30g de arroz integral Iogurte natural sem sabor light Creme de leite light Um pedaço de queijo Minas pequeno Queijo parmesão light (optional) 1 dente de alho e azeite 1 sachê de caldo de legumes Vinho Branco

Modo de preparo Cozinhe o alho poró, a couve de bruxelas, a cenoura de preferência no vapor e reserve. Refogue o arroz no dente de alho com azeite e cubra com água para cozinhar. Em outra panela coloque o caldo de legumes dissolvido em água e deixe aquecendo. Quando a água do arroz começar a secar, despeje uma concha da água de caldo de legumes e deixe secar, faça isso até achar que o arroz está no ponto, meio firme, mas cozido. Nesta altura, despeje os legumes. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Jogue o quejo minas, duas colheres de sopa de iogurte light sem sabor e duas colheres de sopa do creme de leite light. Misture com delicadeza para não amassar a abóbora. Pronto! Na hora de servir, coloque um pouquinho de queijo parmesão por cima!

Sorvete de Banana com Framboesa e Calda de Chocolate Ingredientes   

2 bananas prata 2 colheres de sopa de framboesa congelada 1/2 barra de chocolate meio amargo

Modo de preparo 

Descasque a banana, pique e leve ao congelador (colocar em um saco plástico de manhã, se for preparar à noite);



Coloque no liquidificador ou mixer a banana congelada e a framboesa congelada. Pode colocar também água-de-coco se quiser. Bata até a consistência de sorvete;



Derreta o chocolate em fogo médio;



Coloque o chocolate no fundo do pote e o sorvete em cima. Pode decorar com raspas de chocolate.

VII

Carpaccio Falso com Ceviche Misto Ingredientes Carpaccio de Melancia         

½ melancia 100ml azeite extra virgem 2 colheres de sopa de alcaparras picadas 4 colheres de sopa de maionese fresca 4 colheres de mostarda Dijon cebolinha francesa sal a gosto pimenta do reino a gosto queijo parmesão do tipo grana padano

Ceviche Misto              

250gr Atum em cubos 250gr Namorado em Cubos 80gr Cebola roxa a juliana 70gr Tomate em cubos 10 ramos Coentro desfolhado e picado 5 ramos Hortelã desfolhada e picada 2 Pimentas dedo de moça picadas 2 gr Semente de coentro 150 ml Suco de limão 80 ml Suco de laranja 1/2 xícara colher de chá Capim santo desidratado 50ml Água sal pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Carpaccio de Melancia Corte a polpa da melancia em fatias bem finas, retirando as sementes. Seque entre dois panos, apertando bem para retirar o excesso de líquido. Tempere com sal, pimenta do reino moída e azeite. Coloque as alcaparras, a maionese misturada com a mostarda e a cebolinha francesa. Finalize com o parmesão ralado.

Ceviche Misto

Misturar tudo em uma tigela e esperar marinar por 40 minutos e servir.

Porco Salsa Maní

En de

Ingredientes Pernil 



2 kg de Pernil Fresco (serve o congelado, mas não fica tão gostoso) Temperos a gosto: limão, sal, pimenta do reino, barbecue caseiro, molho inglês, alho picado.

Molho Barbecue caseiro    

1 1 1 1

xícara xícara xícara xícara

de de de de

mostarda molho inglês polpa de tomate açúcar mascavo

Geleia de Pimenta       

2 cebolas picadas 4 dentes de alho picados 100 g de geleia de pimenta 10 g de pimenta peruana 150 ml de molho Barbecue caseiro Tabasco Chipotle a gosto 100 g de amendoim torrado, sem casca e macerado

Arroz Branco:    

200 g de arroz branco parbolizado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 50 ml de azeite extravirgem

Quinoa   

200 gr de quinoa em grãos 50 gr Cebola roxa a juliana 40 gr Tomate em cubos

     

3 ramos de Coentro desfolhado e picado 2 ramos Hortelã desfolhada e picada 1 pimenta dedo-de-moça picada 30 ml Suco de limão 30 ml Suco de laranja 2 colheres de chá Capim santo desidratado

Modo de preparo Pernil 1. Furar bastante o pernil para entrar o tempero. Deixar marinar por 12 horas. Preaquecer

o forno a 200 graus por 10 minutos, colocar o pernil temperado com papel de alumínio por 2h a 200 graus. Tirar o papel alumínio e colocar por mais meia hora no forno. 2. Tirar o excesso de gordura, desossar e desfiar, picar, até ficar pedaços pequenos o

suficientes para não precisar cortar no prato.

Finalização Fazer um refogado de cebola e alho com azeite. Quando a cebola estiver transparente, colocar o porco na panela. Regar com o barbecue e esperar ferver. Colocar o aji panco e a geleia de pimenta e temperar com sal e Tabsco Chipotle a gosto.

Arroz Branco Lavar o Arroz. Fazer um refogado com a cebola e alho. Fritar o arroz por um minuto. Cobrir com água filtrada e cozinha até ficar molinho em fogo baixo, acrescentando água quente sempre que ficar seco.

Quinoa Lavar a quinoa, fritar a quinoa por um minuto, cobrir de água e sal e fazer da mesma maneira que o arroz até que ela fique mole. (quando a parte mais clara do grão começa a se soltar. Após, deixar esfriar e misturar com os outros ingredientes). Servir recheando folhas de endívia com a quinoa temperada.

Panqueca de Doce de Leite com Sorvete de Queijo Ingredientes Sorvete de Queijo      

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300 g de cream cheese 200 g de requeijão cremoso 1 bolota de muçarela de búfala picada 1 pitada de sal

Panqueca de Doce de leite       

1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 colher(es) (sopa) de açúcar 200 ml de leite 1 copo(s) de suco de laranja 1 unidade(s) de ovo 250 gr de farinha de trigo Bate tudo no liquidificador e abre na panela assando os dois lados

Farofa de Nuts Amendoim torrado, sem casca e castanha de caju salgada

Modo de preparo Sorvete de Queijo Misture tudo no liquidificador menos a muçarela de búfala. Depois misture com a mão a muçarela de búfala picada e levar ao freezer. Para aumentar a cremosidade, bata novamente logo que congelar e levar ao freezer novamente.

Panqueca de Doce de Leite Colocar uma lata de leite condensado na panela de pressão com água para cobrir a lata e mais dois dedos para o que evaporar. Colocar em forno alto e contar 25 minutos após pegar a pressão, tirar da panela e colocar em água corrente fria. NÃO ABRIR ATÉ QUE ESFRIE. Ela explode e causa queimaduras GRAVES. Logo que tiver fria, abrir a lata. Na hora de rechear a panqueca, aquecer na frigideira para ficar mais gostoso e cremoso.

Farofa de Nuts

Macerar tudo no pilão.

Shitake Picante Gengibre

com

Abacaxi

e

Ingredientes          

Rodelas de abacaxi cortadas na largura de 1 dedo 1 ou 2 dentes de alho Óleo de gergelim dourado Óleo de gergelim torrado Azeite 1 caixa de Shitake Gengibre a gosto Pimentas coloridas moídas a gosto Pimenta calabresa Molho para yakissoba (já vende pronto)

Modo de preparo Cortar as rodelas de abacaxi na largura de um dedo e grelhar. Dourar o alho cortados em lâminas bem finas em uma mistura de óleo de gergelim dourado, óleo de gergelim torrado e azeite. Depois coloca-se uma caixa de shitake fatiado fino e um pedaço de gengibre e adiciona-se uma pitada de pimentas coloridas moídas e uma pitada de calabresa. Quando o cogumelo tiver soltado todo o líquido e estiver macio, adicione o molho para yakissoba.

Cuscuz Marroquino à Mediterrânea com Camarões

Moda

Ingredientes          

500g de cuscuz 600 g de água Azeite 1 pimentão vermelho e 1 amarelo 2 ou 3 cebolas médias 2 pimenta biquinho Pitada de pimentas coloridas moídas Camarão a gosto Páprica Limão Sal

Modo de preparo Ferver o cuscuz na água com um fio de azeite e sal. Após ferver, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte e reserve tampado para crescer mais um pouco. Colocar o pimentão vermelho e o amarelo grandes picados em quadradinhos um pouco maior do que se fosse para vinagrete. Acrescentar as cebolas médias picadas do mesmo tamanho que o pimentão. Doure a cebola no azeite, adicione os pimentões, a pimenta biquinho batida e uma pitada de pimentas coloridas moídas. Frite os os camarões temperados por 20 minutos com alho esmagado, limão e sal. Frite em pouco azeite, com cuidado para não passar do ponto e endurecer. Depois acrescente uma pitada de páprica picante para dar cor.

Papo de Anjo Ingredientes    

12 gemas 1 litro de água Meio quilo de açúcar 1 fava de baunilha

Modo de preparo Leve 12 gemas à batedeira por 40 minutos. Depois, leve ao forno já aquecido em banho-maria por 3 ou 4 minutos. Quando começa a rachar é hora de retirar. Para a calda, ferva 1 litro de água, meio quilo de açúcar, 1 fava de baunilha. Dilua bastante o açúcar.

Dica: Sirva com carambola para quebrar um pouco o doce

Mix Bruschette Ingredientes          

1 berinjela 1 abobrinha Alguns dentes de alho Azeite extravirgem 500 gr de tomate tipo italiano 50 gr orégano Azeite balsâmico Hortelã 2 kg de pão italiano 100 gr de muçarela de búfala

Modo de preparo    

      

Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias de 3 mm de espessura Grelhe a muçarela em fatias Corte o alho em pedacinhos Coloque as fatias de abobrinhas em um prato, adicione duas colheres de azeite e fique misturando. Adicione uma colher pequena de azeite balsâmico e três folhas de hortelã. Misture de novo e reserve por 30 minutos. Coloque as fatias de berinjela em um prato, adicione dois colheres de azeite e alho e misture. Reserve por 30 minutos Corte os tomates em pedacinhos. Coloque eles em um prato, adicione dois colheres de azeite e alho e misture. Reserve por 30 minutos Corte o pão em fatias (dica: corte ele em diagonal com largura de 1 cm) Coloque um fio de azeite em cada fatia de pão e espalhe de maneira uniforme Coloque o pão no forno já pré-aquecido (10 minutos a 200 graus) e deixe até que o pão fique um pouco crocante (em média 10 minutos) Tire as fatias do forno e coloque em algumas as berinjelas e uma fatia de muçarela. Volte eles no forno até quando a muçarela derrete. Tire as fatias do forno e coloque fatias de abobrinha e em outras os tomate

Gnocchi Alla Sorrentina Ingredientes      

2 latas tomate pelati 1 cebola 1 kg nhoque de batata Manjericão 300 gr de muçarela de búfala 3 colheres de azeite extravirgem

Modo de preparo 

Corte a cebola em cubos pequenos



Coloque o azeite em uma panela com fogo alto



Coloque na panela os pedacinhos de cebola e espera que eles fiquem quase dourados



Coloque os tomates e mexa



Espere alguns minutos e abaixe o fogo



Adicione sal à vontade e deixe o molho cozinhar



Corte a muçarela em 4 ou 8 pedaços



Coloque água em uma outra panela com fogo alto (Adicione sal só depois que a água ferver, assim ela ferve mais rápido)



Quando a água ferver adicione o nhoque para cozinhar



Tire o nhoque (não lave, somente tire a água do cozimento) e coloque na panela com molho e adicione a muçarela. Coloque tudo no fogo lento mexendo até que a muçarela derreta.



Adicione o manjericão no prato

Tiramisú Ingredientes      

250g mascarpone 500 g biscoitos champagne 3 ovos 5 a 6 colheres de sopa de açúcar 20g de cacau em pó 1 litro de café

Modo de preparo 

Separe a clara e a gema dos ovos



Bata as claras em neve, com a batedeira. Reserve



Adicione o açúcar nas gemas e bata com a batedeira até obter a consistência de um creme



Prepare um café forte e deixe esfriar



Adicione o queijo mascarpone aos poucos e misture com a colher até obter a consistência de um creme



Utilizando uma colher, misture lentamente o creme de gemas na clara em neve (movimentos circulares), até obter uma consistência uniforme.

Montagem 

Em uma travessa, de preferência de vidro, cubra o fundo com uma camada



Molhar o biscoito champanhe no café



Coloque os biscoitos um do lado do outro até completar uma camada



Faça nova camada de creme e repita o processo ate ter três camadas de biscoito



Cubra tudo com uma ultima camada de creme e salpique o cacau em pó



Coloque o tiramissu na geladeira por três horas

VI

Cuscuz Baiano Abóbora

com

Caldinho

de

Ingredientes Para o Cuscuz Baiano      

2 xícaras (chá) de farinha milho 1 colher de sopa de polvilho doce ou azedo 1/3 de xícara (chá) de água sal á gosto fatias de queijo muçarela queijo prato manteiga

de

ou

Para o Caldinho de Abóbora        

3 xícaras (chá) de abóbora 3 dentes de alho 1 cebola 1 ½ litro de água 1 tablete de caldo de legume 1 xícara de creme de leite fresco Manteiga Sal a gosto

Modo de preparo Cuscuz Baiano     

Numa tigela, despeje a farinha de milho, o polvilho e o sal; misture com a mão. Adicione a água para hidratar e misture novamente. Deixe descansar por 20 minutos, aproximadamente. Coloque o cuscuz na cuscuzeira, uma camada de cuscuz, outra de queijo, mais uma de cuscuz e outra de queijo. Finalize colocando o cuscuz no prato com manteiga por cima e sirva quente.

Caldinho de Abóbora    

Cozinhe a abóbora com o caldo de legume e a cebola. Retire a cebola e bata a abóbora no liquidificador com parte da sua água e acrescente sal. Numa panela frite o alho na manteiga e depois derrame o creme de abóbora , deixe apurar e bata novamente no liquidificador. Leve novamente ao fogo e acrescente o creme de leite. OBS.: Se quiser fazer uma graça, pode colocar carne seca desfiada e frita por cima.

Bobó de Camarão com Arroz de Coco e Farofa de Castanha-do-pará Ingredientes Para o Bobó de Camarão              

2 quilos de camarão limpo 500g de mandioca 6 tomates sem pele e semente 1 xícara (chá) camarão seco 1 cebola grande 6 dentes de alho Salsinha a gosto Coentro a gosto 2 vidrinho de leite de coco ¼ xícara de azeite de oliva ¼ xícara de azeite de dendê 3 Pimentas dedo-de-moça sem semente Sal e pimenta a gosto Meio pimentão vermelho picado

Para o Arroz de Coco      

3 xícaras de arroz 06 colheres de sopa de óleo de milho 2 cebolas ralada 200ml de leite de coco 1 xícara de coco ralado fresco Sal

Para a Farofa de Castanha-do-pará      

2 xícaras de farinha de mandioca torrada xícara de farinha de milho 1 cebola em fatias Sal a gosto 2 colher de sopa de manteiga Castanha-do-pará em pedaços

Modo de preparo Bobó de camarão 

Cozinhe a mandioca , com água e as cabeças do camarão.



Refogue o tomate, alho, cebola, pimentão, bata no liquidificador com o camarão seco e o leite de coco, os azeites, coentro e salsinha e leve ao fogo para ferver em fogo baixo.



Bata a mandioca com um pouco da sua água e o leite de coco, leve ao fogo com a pimenta e acrescente sal, deixe ferver e depois coloque o camarão e a mistura do camarão seco e deixe apurar por aproximadamente 15 minutos. Na hora de servir, acrescente mais coentro fresco e pimenta.

Arroz de Coco 

Refogue a cebola, acrescente o arroz e frite um pouco e depois coloque a 4 xícaras de água morna, o leite de coco, sal e o coco ralado.



Depois de pronto deixe descansar por 15 minutos com a panela tampada.

Farofa de Castanha-do-pará 

Refogue a cebola na manteiga até ficar bem dourada.



Acrescente as farinhas o sal e os pedaços de castanha.



Para finalizar coloque mais um pouco de manteiga se quiser que fique mais úmida.

Goiabada com Farofa Doce e Bananada-terra com Queijo Coalho Ingredientes Para a Goiabada com Farofa Doce     

1 pote de cream cheese ½ pote de creme de leite Açúcar a gosto Bolacha de leite Goiabada mole

Para a Banana-daterra com Queijo Coalho     

1 banana-da-terra 1 queijo coalho Melaço Açúcar e canela Manteiga

Modo de preparo Para a Goiabada com Farofa Doce 

Bata o cream cheese com o creme de leite e o açúcar e leve á geladeira por 30 minutos



Bata a bolacha para virar uma farofa e reserve



Leve a goiabada ao forno para aquecer ou no micro-ondas



Coloque uma camada de queijo, goiabada quente e farofa.

Para a Banana-da-terra com Queijo Coalho 

Corte a banana em rodelas e frite na manteiga com açúcar e canela.



Corte o queijo coalho em cubos e frite na manteiga.



Faça uma camada com banana, queijo e banana e jogue melaço em cima e sirva.

Bruschetta de Tomate Cereja e Rúcula

Ingredientes        

Pão italiano; Tomate cereja; Rúcula; Queijo Parmesão (de preferência parmigiano reggiano); Pinholes (é um tipo de pinhão, também chamado de snoubar); Limão; Azeite extra virgem; e Aceto (vinagre) balsâmico.

Modo de preparo 

Fatie o pão, coloque um pouco de azeite e leve à grelha para o pão ficar um pouco crocante;



Cortar o tomate cereja ao meio, colocar alguns pedaços em cada fatia, juntamente com a rúcula;



Temperar com algumas gotas de limão, azeite extra virgem, gotas de aceto balsâmico; e, em seguida,



Colocar alguns pinholes e ralar o parmesão em lascas grossas.

Carré de Cordeiro com Arroz de Lentilha Ingredientes Carré de Cordeiro         

5 tiras de carré de cordeiro (corte francês); sal à gosto; Pimenta do reino branca e preta cominho à gosto; 1 pote coalhada; Azeite; Alho socado; Hortelã seca; Hortelã fresca; e Alecrim.

e

Arroz de Lentilha     

250g de lentilha; 250g de arroz; 4 cebolas médias; Azeite de Oliva; e Alho socado.

Modo de preparo Carré de Cordeiro      

Temperar o carré com sal e pimenta do reino branca e preta (moer na horar para dar mais gosto) e cominho; Misturar na colhada: azeite, alho socado, hortelã seca e hortelã fresca picada; Em seguida, despejar de forma que todo o carré seja totalmente coberto pela coalhada temperada; Após, deixar descansar cerca de 2 horas na geladeira (tirar cerca de 15 minutos antes de grelhar para a temperatura voltar a temperatura ambiente); Aquecer bem a grelha e, antes de colocar o carré, passar um pouco de azeite para garantir que não irá grudar. Em seguida grelhar o carré até ficar ao ponto; e Após grelhar, servir juntamente com o arroz.

Arroz de Lentilha 

 

Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e em seguida adicione 2 cebolas médias e deixe fritar até a cebola ficar queimada, após deixe esta cebola de lado para utilizar depois; Cortas as outras 2 cebolas em tiras bem finas e fritas até ficarem douradas, após dourar as cebolas, separe e guarde para utilizar no momento de montar o prato; Bater no liquidificador as cebolas da etapa 1 com a quantidade de agua que for necessária para fazer o arroz e as lentilhas e, após, peneire esta água e separe;





Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e, em seguida, acrescentar o arroz e a lentilha para refogar e adicionar sal à gosto. Após, adicione a água já peneirada até ficar 2 dedos acima dos grãos e tampar a panela até ficar pronto; e Ao servir, colocar por cima do arroz a cebola da etapa 2.

Pudim Claras

de

Ingredientes     

6 ovos; 1kg de açúcar; Pitada de sal; 1 litro de leite; e Essência de baunilha.

Modo de preparo 

Colocar 1 litro de leite em fogo brando até reduzir pela metade;



Caramelizar a forma do pudim com cerca de 5 colheres de sopa de açúcar e deixar esfriando;



Enquanto o leite reduz, separar as claras das gemas;



Colocar as 6 claras na batedeira e, ao começar a dar uma aparência de clara em neve, adicionar uma pitada de sal para dar mais consistência;



Adicionar 12 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 250g) e bater bem, até virar suspiro e, em seguida, inserir este suspiro na forma já caramelizada conforme etapa 2;



Colocar em banho maria no forno baixo (cerca de 170/180ºC) e deixar por aproximadamente 40 minutos;



Após colocar no forno, pegar 4 gemas e misturar com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de café de essência de baunilha e bater na mão até virar uma gemada;



Quando a gemada estiver pronta, provavelmente o leite já terá o suficiente, então, despejar esta gemada no leite e misturar bem para a gema não talhar. Misture até este caldo engrossar um pouco e, após, desligue o fogo e continue mexendo até a temperatura reduzir, tirando o risco da gema talhar, em seguida colocar na geladeira; e



Quando o pudim ficar pronto, coloque na geladeira para servi-lo com o caldo e ambos gelados. Caso goste de dar um contraste no doce, adicionar um pouco de raspa de limão.

Fiori Di Parma Ingredientes        

200 gr de queijo brie 200 gr de presunto parma 1 pote de geléia de damasco 2 maços de rúcula 100 gr de pinoli Aceto balsâmico Azeite Sal a gosto

Modo de preparo Pré-aqueça o forno 180 graus, monte as fatiadas de presunto parma sobre uma base de empada grande no lado contrário formando um tipo de uma cestinha. Se não tiver forma de empada, faça uma bola com papel de alumínio e cubra com presunto fazendo o mesmo formato. Leve ao forno até dourar e sentir que está crocante. Monte a rúcula em um prato de sobremesa como se fosse a base da flor, no caso as folhas. Coloque o pinoli em uma frigideira em fogo baixo até dourar, Retire e desenforme o presunto parma e coloque uma porção de queijo brie e geléia de damasco dentro dessa cestinha. O prato já está parecendo uma flor, acrescente o pinoli na rúcula, tempere a salada com o balsâmico, azeite e sal.

Bacalhau no Queijo Ingredientes       

1 quilo de bacalhau desfiado salgado 1 quilo de batata 300 ml de creme de leito fresco 500 gr de parmesão ralado 1 copo de requeijão 1 colher de sopa de sal 1 peça de queijo sem recheio

Modo de preparo Dessalgue todo o bacalhau durante a noite trocando de água 3 vezes no total. Descasque as batatas e coloque em uma panela de pressão com a colher de sal. Esprema as batatas até formar um purê. Desfie o bacalhau e retire todos os espinhos. Misture em uma vasilha o purê, creme de leite fresco, requeijão, parmesão ralado e o bacalhau. Mexa bem e coloque no forno por aproximadamente 40 minutos. Retire, coloque o bacalhau dentro do queijo, leve ao forno por 15 minutos. Retire e acrescenta um pouco de queijo parmesão ralado em cima e gratine com o maçarico (a peça do queijo e o maçarico são apenas para apresentação do prato, você pode usar qualquer vasilha que vá ao forno e gratinar dentro do mesmo).

Cheesecake Ingredientes         

1 pacote de bolacha doce (200 gr.) 100 gr de manteiga sem sal 1 copo de requeijão 1 pacote de 25 gr de gelatina sem sabor incolor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 450 gr de morango 1 xícara de chá de açúcar 1 limão tahiti

Modo de preparo Bata no liquidificador no modo pulse o pacote de bolacha doce até formar uma farofa sem pedaços grandes . É muito importante bater até existir essa farofa bem fina, leve. 100 gr de manteiga no forno de microondas por 30 segundos ou até derreter completamente. Misture esses dois ingredientes em um recipiente e mexa bem até formar uma massa homogênea que esfarela. Pegue uma forma de torta de 25 cm de diâmetro que sai o fundo, coloque essa massa e vá forrando todo fundo de uma maneira que fique igual em todas as partes na altura, sem deixar mais alto nas beiradas. Ela tem que ser inteira plana, essa torta não necessita de lateral mais alta para não escorrer. Leve ao freezer enquanto bate os outros ingredientes. Dissolva a gelatina sem sabor com cinco colheres de sopa de água, misture e leve ao microondas por 5 segundos. De novo no liquidificador coloque o requeijão, leite condensado, creme de leite e a gelatina sem sabor. Dissolvida, bata até obter um creme, mas bata bem pra não ficar pedaços de gelatina. Retire a forma do freezer e acrescente o creme, volte pro freezer por duas horas ou quatro na geladeira. Enquanto a torta espera, você lava os morangos e pica. Coloque em uma panela um limão tahiti espremido, uma xícara de açúcar e leve ao fogo até formar uma calda. Após resfriar essa calda e aguardar as duas horas no freezer ou quatro horas na geladeira, acrescente a calda e desenforme a torta.

Salada Grega com Queijo Feta Ingredientes       

   

1 caixinha de Tomate cereja (cortado ao meio) Alface roxa e americana Pão fresco (tipo sírio) 2 pepinos pequenos (cortados bem fininhos) 2 pimentões verdes (cortados em tiras finas) 1 cebola roxa média (cortada em rodelas) 200 g de queijo feta (cortar em cubos e colocar na grelha para selar) azeitonas gregas a gosto hortelã fresca a gosto orégano fresco (ou grego) salsinha gosto

Molho     

Vinagre de vinho tinto a gosto Sal e pimenta-do-reino branca a gosto azeite de oliva virgem extra grego a gosto Uma colher de sopa de mel Pistache triturado a gosto

Modo de preparo Salada Cortar as folhas e misturar aos demais ingredientes.

Molho Misturar todos os ingredientes até obter um sabor marcante. Em seguida, despejar sobre a salada já montada.

Moussaká de Cordeiro Ingredientes                 

1 kg de carne de cordeiro moída 1 kg de berinjela 1 kg de batata 2 cebolas roxas picadas 6 dentes de alho picados sem o embrião 1 lata de tomate pelado picado 1 lata de molho de tomate 180g de queijo de cabra ralado 100g de queijo muçarela ralada 50g de queijo parmesão ralado Pimenta-do-reino Sal Orégano Manjericão Manjerona Hortelã Tomilho

Para o molho béchamel:     

1 litro de creme de leite fresco roux branco (manteiga sem sal e farinha de trigo) 2 folhas de louro Noz-moscada ralada Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 1. Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe

soltar bem a água. Troque a agua cerca de duas ou três vezes. Depois, leve ao forno, acrescente um pouco de azeite e deixe até que fique bem molinha. 2. Corte as batatas em fatias bem finas, quase como chips. 3. Refogue a cebola e o alho em azeite e adicione a carne de cordeiro, mexendo bem pra

incorporar. Adicione o tomate picado, o molho de tomate, os temperos a gosto e deixe cozinhar até o caldo do cozimento reduzir bastante.

Para o molho béchamel:

faça o roux (sempre a mesma medida em gramas de manteiga e farinha de trigo) derretendo a manteiga e adicionando a farinha. Nesse caso, você pode usar cerca de 6 colheres de sopa de farinha e 3 de manteiga. Mexa bem até formar uma pastinha e sentir um cheiro de biscoito, mas não deixe ficar acastanhado. Adicione o creme de leite na mistura, mexendo sempre com um fouet. Coloque a nozmoscada, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Mexa bem até engrossar bem.

Em uma forma untada com azeite, comece a montar o Moussaká: uma camada de batatas, uma camada de carne, uma camada de berinjela e uma camada de molho bechamel. Repetir esse procedimento mais uma ou duas vezes, ou até completar a travessa. Polvilhe os queijos por cima e gratine em forno a 170º.

Baklavá com Laranja e Sorvete de Iogurte Ingredientes                 

1 xícara (225 g) de manteiga derretida 100 g de nozes picadas 100g de pistache 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de pasta de nozes Massa folhada pronta 1 xícara (240 ml) de água 1 xícara (200 g) de açúcar 1/2 xícara (120 ml) de mel 1 fava de baunilha 1 Laranja 1 colher de sopa de licor de laranja 1 xícara de Acúcar Cravo da Índia 400 gr de iogurte grego 2 caixinha(s) de creme de leite Mel

Modo de preparo Iogurte:

Misture o iogurte e o creme de leite. Caso queira mais doce, acrescente açúcar a gosto. Coloque em um recipiente e deixe no congelador por 4 horas. Retire e bata outra vez, voltando, em seguida, para o congelador.

Caldo de Laranja:

Fazer uma calda com o açúcar, cravo, canela agua e licor de laranja. Em seguida, tirar os gomos da laranja, e separar.

Baklava: 1. Pré aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23x33

cm) com a manteiga.

2. Coloque na panela as nozes com o pistache, a pasta de nozes e o leite condensado.

Mexa até obter ponto de brigadeiro. Após esfriar um pouco, acrescente uma caixinha de creme de leite. 3. Coloque a massa folhada pronta na forma untada com manteiga e deixe de 18 a 20

minutos (até que fique corada) no forno já pré aquecido a 180º. 4. Retire a massa do forno e a recheie com o creme de nozes. Em seguida, regue com um

pouco de mel. 5. Coloque em um prato o blaklavá, o sorvete de iogurte, o gomo de laranja, e por cima,

coloque a calda. Acrescente algumas nozes e amêndoas para enfeitar.

Salada de Folhas Verdes com Molho Agridoce Ingredientes 

Folhas verdes da época (alface, agrião, rúcula, etc)

Molho Agridoce 

1 colher de mostarda;



½ xícara de azeite extra virgem;



½ xícara de aceto balsâmico;



2 colheres de sopa bem cheias de mel;



Sal a gosto.

Modo de preparo Escolher e lavar bem as folhas. Bater os ingredientes do molho com um fuê e jogar por cima da salada.

Frango aos Quatro Queijos, Cama de Batata Rústica e Arroz de Brócolis Ingredientes Para o Frango aos Quatro Quejios                  

1 Kg de frango (peito cortado em iscas) 200gr de muçarela triturada 100gr de queijo prato triturado 100gr de queijo provolone triturado, (defumado ou não) 01 copo de requeijão 300ml de leite Queijo parmesão ralado Salsa; Cebolinha 2 cebolas 200 gr de bacon 5 dentes de alho 1 colher de chá de açafrão 100ml de cerveja preta 250 gr de maionese Sal a gosto 1 colher de sopa de molho inglês Pimenta do reino a gosto

Para a Cama de Batata Rústica    

8 Batatas médias com casca Sal Azeite Alecrim

Para o Arroz de Brócolis   

Arroz Brócolis cozido Temperos a gosto

Modo de preparo Frango aos Quatro Queijos Processar todos os temperos, misturar ao frango e deixar descansando para penetrar na carne por no mínimo uma hora. Em uma vasilha, misturar todos os queijos já processados

ou ralados, (menos o parmesão), o leite e reservar. Levar a mistura ao forno médio, coberto com papel alumínio por aproximadamente 40 minutos ou até o frango estar cozido, retirar o papel alumínio para dourar. Quando estiver dourado colocar os queijos já misturados sobre o frango e voltar ao forno coberto com papel alumínio para derreter. Polvilhar o parmesão sobre os queijos e deixar dourar. Servir quente.

Cama de Batata Rústica 1. 2. 3. 4. 5.

Cozinhar as batatas em água e sal Cortar em fatias médias Colocar as fatias em assadeira previamente untada com azeite ou manteiga Regar azeite e alecrim Levar ao forno para dourar DICA.: pode-se pincelar sobre as batatas um pouco do tempero do frango, isso vai ajudar a ter mais cor.

Arroz de Brócolis Para cada medida de arroz cru utilizar a mesma quantidade de brócolis cozido, refogado e triturado. Fazer o arroz conforme a receita básica. Após o arroz cozido, misturar o brócolis previamente cozido no vapor e refogado no azeite e alho.

Salada de Frutas com Cobertura de Ganache e Chantilly Ingredientes Para a Salada de Frutas   

Frutas da estação Champanhe ou espumante suave 6 cravos da Índia

Para a Ganache  

 

500gr de chocolate cobertura ao leite 150gr de chocolate meio amargo cortado em pedaços pequenos e irregulares 01 lata de creme de leite sem soro 01 colher de sobremesa de rum

Para o Chantilly:  

500ml de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo Derreter o chocolate em banho-maria, e bater com os demais ingredientes até ficar homogêneo. Quando estiver frio, misturar o chocolate meio amargo e colocar a quantidade necessária no fundo das taças de sobremesa e levar à geladeira. Bater em batedeira à velocidade alta o creme de leite com o açúcar até dar o ponto de chantilly. Reservar. Picar frutas da estação e colocar numa mistura de suco de 3 laranjas, e 1 limão batidos com mamão papaia e champanhe ou espumante suave e 6 cravos da Índia. Reservar. Na hora da montagem colocar as frutas sobre a base de chocolate, (usar uma peneira para não vir calda em excesso), sobre as frutas colocar o chantilly e decorar com raspas de limão.

V

Alcachofras Recheadas com Salada Colorida Ingredientes   

Queijo Branco Tomate Seco Manjericão

Recheio     

 

1 alho-poró picado 2 colheres de sopa de azeite 1 xícara de tomate seco picado 1/2 xícara de manjericão fresco picado 300 gramas de queijo fresco, cortado em cubinhos bem pequeninos sal e pimenta à gosto 1 pitada de orégano seco

Salada Colorida       

1/2 manga pouco madura cortada em lâminas 1 cenoura crua ralada 10 mini pepinos pequenos em rodelas finas ½ pimentão pequeno vermelho ½ pimentão pequeno verde 12 mini tomates 10 unidades de palmito

Modo de preparo 1º) Previamente bem lavadas, cortadas bem rentes ao talo, deixadas de molho em água com suco de limão por 30 minutos e cortadas as pontas e as folhas duras; 2º) Depois de cozidas, retire as folhas mais internas (aquelas novinhas, bem fininhas) e, com auxílio de uma colher, retire os "espinhos". Prefira fazer isso quando elas estão mornas, correse menos risco de tirar parte do fundo; 3º) Polvilhe sal, azeite e acomode em um refratário.

Recheio 1º) Em uma frigideira, refogue o alho-poró no azeite. Junte os tomates secos, o manjericão, o queijo, sal, pimenta e orégano. 2º) Deixe aquecer o queijo e, com auxílio de uma colher, preencha o interior das alcachofras com esta mistura.

3º) Regue mais azeite por cima e leve ao forno apenas para aquecer.

Ravióli de Pupunha com Camarões e Rosas Ingredientes Massa   

6 ovos 600g de farinha de trigo (1 ovo para cada 100g de farinha e mais ou menos 100 a 200g de farinha por pessoa)

Recheio:    

400g palmito pupunha cozido 1/2 xícara de cebola picada 1 colher de manteiga sem sal Sal e Pimenta (a gosto)

Molho:       

cabeças de camarão 1 cebola 500ml de creme de leite Suco de 1 limão Pimenta-do-reino moída Noz-moscada Camarões e mini rosas comestíveis

Modo de preparo 1º) Misture os ingredientes até a obtenção de uma massa homogênea. Abrir na máquina e cortar em quadrados, usar farinha para abrir; 2º) Para preparar o recheio, refogue a cebola na manteiga, acrescente o palmito, pupunha cozida, retifique com sal e pimenta e reserve; 3º) Agora é o momento de fazer o molho: descasque os camarões, reservando os corpos; pegue as cabeças e refogue com a cebola. Misture com o creme de leite. Misture com o creme de leite até obter uma consistência cremosa. Coe. Finalize com o suco de limão e retifique o sal e a pimenta. 4º) Estique a massa em aproximadamente 1 mm de espessura. Coloque o recheio e feche no formato de ravióli e reserve;

5º) Em uma panela antiaderente, doure o camarão por 1 minuto de cada lado. Cozinhe a massa recheada por 7 a 10 minutos, e sirva cobrindo com o molho, os camarões grelhados e as pétalas de rosas.

Vaso de Pavê Imperial, Flores e Chocolate Ralado Ingredientes     

1 lata de doce de leite de corte 2 latas de creme de leite sem soro ½ xícara de chocolate em pó 200g de chocolate branco em barra picado grosseiramente 1 pacote de bolacha de maisena molhada no leite

Modo de preparo 1º) Forrar a fôrma de torta com a bolacha, jogar metade do creme, por cima o chocolate picado (todo), outra camada de bolacha e os restante do creme, enfeitar como quiser. Usar chocolate ralado para cobrir e decorar.

Salada Monet Ingredientes         

folhas verdes crocantes: alface romana, rúcula, escaro la 1 maço de salsão picado Manga Nozes Limão Azeite Sal Pimenta-do-reino Mostarda Dijon

Modo de preparo 1º) Temperar com limão, azeite, sal, pimenta-do-reino e mostarda Dijon; 2º) Flores comestíveis para decorar.

Rosbife Miró Ingredientes            

Filé-mignon Sal Pimenta-do-reino Alho Gengibre Alecrim Azeite Mini cenouras tomates cereja Aspargos verdes Mini batatas Cogumelos-paris

Modo de preparo 1º) Tempere o filé com sal, pimenta-do-reino, alho, gengibre e alecrim, amarrado por um barbante para manter seu interior úmido, reservado por meia hora em um saco plástico; 2º) Em uma frigideira, coloque azeite e doure o filé por todos os lados, dourando bem, em torno de 20 minutos. Tire e reserve; 3º) Acompanhamentos: minicenouras, tomates cereja, aspargos verdes, minibatatas e cogumelos-paris, dourados ao forno e temperados com sal, azeite e alecrim; 4º) Desamarre o filé, fatie em pedaços finos e mais grossos.

Morango à Moda Gauguin Ingredientes     

Sopa Fria de Morangos Sorvete de chocolate Castanhas 1 fatia e suco de limão siciliano 1 raminho de hortelã para decorar

Modo de preparo 1º) Bata frutas frescas no liquidificador com polpa de morango.

Ovo Surpresa Ingredientes Bacalhau         

800g bacalhau imperial em posta 500ml de água 500ml de leite tomilho, louro e alecrim frescos 1 cabeça de alho inteira 1 colher de sopa de cebola picada 1 dente de alho picado Azeite Pimenta-do-reino moída ou dedode-moça picada

Ovos Mexidos        

8 ovos, de preferência orgânicos 2 colheres de sopa de manteiga 100ml creme de leite Sal Pimenta-do-reino moída Cebolinha francesa picada Azeite de trufas brancas ou trufa preta Manteiga de trufa (opcional)

Modo de preparo Bacalhau 1º) Escolha uma posta da parte central do bacalhau. Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente; 2º) Encha uma panela média com partes iguais de água e leite. Esquente até começar a ferver. 3º) Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele; 4º) Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro; 5º) Deixe descansar por 10 a 15 minutos; 6º) Retire o bacalhau da panela, tire a pele e desfie, tomando cuidado com as espinhas; 7º) Em outra panela, coloque bastante azeite, acrescente a colher de sopa de cebola e o alho picados e esquente, sem dourar; 8º) Junte o bacalhau desfiado e refogue até secar;

9º) Tempere com pimenta a gosto e, caso ache necessário, uma pitada de sal; 10º) Coloque o bacalhau em um recipiente e reserve a panela.

Ovo mexido 1º) Em um recipiente, quebre os 8 ovos, retirando apenas a parte de cima da casca (a casca será utilizada para a decoração); 2º) Com um batedor de mão, dê uma leve mexida nos ovos; 3º) Pegue a panela em que o bacalhau foi refogado e derreta a manteiga; 4º) Junte os ovos batidos e, em fogo baixo, mexa sem parar, até que a mistura fique cremosa; 5º) Caso a panela fique muito quente, retire-a do fogo, sem parar de mexer, até que esfrie um pouco, e volte com ela para o fogo; 6º) Acrescente aos ovos mexidos 25ml de creme de leite, uma colher da mistura de leite e água usada para preparar o bacalhau, uma pitada de pimenta-do-reino moída e uma pitada de sal.

Observação Tome cuidado para não exagerar nestes últimos ingredientes, pois o ovo absorve muito os temperos; 7º) Continue mexendo e acrescente o bacalhau desfiado, o resto do creme de leite e mais uma colher da mistura de água com leite; 8º) Misture mais um pouco e retire do fogo; 9º) Jogue um pouco de cebolinha francesa picada e sirva imediatamente.

Sugestão Ao servir, acrescente um fio de azeite de trufas ou manteiga de trufas ou creme de trufa. Se preferir, substitua o azeite por caviar, ovas de salmão ou pedaços de trufas.

Toque Final Há diversas maneiras de servir este prato. Abaixo, seguem duas sugestões: Pegue as cascas dos ovos, coloque em uma travessa com sal grosso e leve rapidamente ao forno para secar. Após esfriar, pegue 4 pratos fundos, coloque sal grosso e a casca de ovo. Encha a casca com a mistura de bacalhau e ovos mexidos e sirva com uma colher ou um pedaço de torrada dentro do ovo. Ou sirva o bacalhau diretamente no prato.

Fideos Negro com Camarão, Lula e Alli Oil Ingredientes   

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500g de fideua 500g de lula limpa (temperar com sal e limão) 10 unidades de camarão grande (temperar com sal e limão) 1 cebola 250g de tomate natural ralado (corte o tomate ao meio e rale até chegar na pele) 850 ml de caldo de peixe Salsinha Pimenta negra Azeite Açúcar e sal 2 unidades de limão (suco e raspa)

All i Oil:    

100 ml de leite 200 ml de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 pitada de sal

Modo de preparo All i Oil 1º) Colocar todos os ingredientes em um refratário e bater com o mixer ou no liquidificador. Deixar na geladeira para gelar;

Macarrão 1º) Esquentar uma paellera grande, ou uma frigideira, acrescentar azeite e juntar a cebola deixe ela suar e depois acrescente o alho, deixe fritar; 2º) Juntar à paellera o tomate ralado, sal, pimenta e um pouco de açúcar (se quiser terminar de preparar este prato mais tarde, desligue o fogo neste ponto); 3º) Acrescente a lula e deixe-a dourar por 1 minuto; 4º) Acrescentar o macarrão, de uma fritada e depois junte o caldo de peixe, e a tinta de lula, deixe cozinhar em fogo médio ( de 8 a 10 minutos, ou até que o macarrão fique no ponto); 5º) Acrescente o suco de limão; 6º) Junte a salsinha picada e metade da raspa de limão; 7º) Na hora de empratar, coloque os camarões para grelhar (urante 3 minutos);

8º) Coloque o macarrão no meio do prato, coloque 2 camarões grandes em cima, acrescente uma boa colherada de All i Oil e, por fim, decore o prato com as raspas de limão.

Creme Catalão Ingredientes    

Brigadeiro de biscoito maizena Sorbet de limão Gelatina de laranja Creme catalão

Brigadeiro     

1 lata de leite condensado 100g de biscoito maizena triturado 1 colher de sopa de manteiga 180 ml de leite 2 gemas peneiradas

Para o creme catalão:       

12 gemas 180 gramas de açúcar 1 litro de leite gordo 40g de amido de milho Casca de limão 1 pau de canela Açúcar para queimar

Gelatina de Laranja   

1 saquinho de gelatina incolor suco de 3 a 4 laranjas 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo Creme Catalão 1º) Bater as gemas com o açúcar.; 2º) Dissolver a farinha em um pouco do leite e adicionar o leite restante; 3º) Em uma panela, colocar o leite com a farinha, a casca de limão e a canela. Levar ao fogo até que comece a ferver. Deixar que a farinha coza, mexendo regularmente.; 4º) Retirar do fogo, remover a casca de limão e a canela, e peneirar sobre as gemas e açúcar sem parar de mexer;

5º) Levar de novo ao fogo, mexendo bem, apenas até cozer as gemas (não deixar ferver); 6º) Tirar o creme da panela e transferir para um recipiente para esfriar completamente. Levar a geladeira com um filme plástico encostado no creme (para não criar película);

Brigadeiro 1º) Em uma panela, junte todos os ingredientes acima e misture até obter o ponto de brigadeiro mole. Importante, não deixe ferver para que o brigadeiro não talhe; 2º) Deixe o brigadeiro esfriar;

Gelatina de Laranja 1º) Hidratar a gelatina conforme instrução da embalagem; 2º) Levar a gelatina à panela juntamente com o suco e o açúcar e deixar cozinhar por 2 minutos, sem ferver; 3º) Transferir a gelatina para fôrmas de gelo e levar à geladeira.

Montagem 1º) Colocar em um pote uma camada do brigadeiro; 2º) Acrescentar uma camada fina de sorbet de limão e depois colocar a gelatina por cima; 3º) Por último, colocar uma quantidade generosa de creme catalão por cima e polvilhar o açúcar; 4º) Queimar o açúcar com o maçarico até caramelizá-lo.

Creme de Abóbora à Moda de Lucille Ingredientes   

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Abóbora cortada em cubos (bem vermelha) Gengibre a gosto 1 colher de sopa de creme de queijo de cabra por prato (vende pronto no supermercado) Cebola Alho Azeite Manteiga Sal

Modo de preparo 1º) Colocar o azeite, a manteiga (em quantidades que forem suficientes para a quantidade de abóbora que você estiver fazendo), a cebola e o alho juntos na panela para cozinhar; 2º) Acrescentar a abóbora e sal a gosto. Colocar água, tampar a panela e deixar cozinhar bastante até a abóbora ficar bastante cozida e macia. Fique de olho na água! 3º) Acrescentar o gengibre ralado na hora, a gosto. Não coloque muito, porque o gengibre tem um sabor bastante forte que pode roubar o sabor da abóbora. O creme é de abóbora e deve ter apenas um perfume do gengibre; 4º) Após a abóbora estar bem cozida, bata no liquidificador ou em um “mixer” até virar um creme com certa consistência. É um creme e não uma sopa. Sirva o creme de abóbora em um prato fundo ou em um “bowl” e, na hora de servir, coloque por cima uma colher de sopa de creme de queijo de cabra; 5º) Servir quente.

Louisiana Jambalaya Ingredientes                  

Arroz Basmati Cebola Alho Tomate sem pele e sem semente Peito de frango cozido e desfiado Linguiça Toscana ou Calabresa sem a pele Bacon cortado em cubinhos Presunto cortado em cubinhos Camarão Azeite Manteiga Salsão cortado em cubinhos Alho-poró cortado em cubinhos Cravo-da-Índia Alecrim fresco Páprica picante Pimenta-do-reino Pimentão (se desejar)

Modo de preparo 1º) Faça um caldo de frango ou de camarão, no qual o arroz será preparado, como se fosse um caldo para risoto. O caldo deve estar quente e ser acrescentado aos poucos durante o cozimento. Eu optei em colocar o Cravo-da-Índia no caldo, com o intuito apenas de passar um leve sabor e aroma para o Arroz. Também prefiro usar uma panela larga e baixa; 2º) Colocar o azeite e a manteiga. Acrescentar a cebola, o alho e o tomate sem pele; 3º) Colocar o arroz na quantidade desejada e misturar bem / passar o Arroz por todo o azeite e manteiga, com o objetivo de pegar o sabor e de não grudar na panela; 4º) Acrescentar o caldo quente aos poucos; 5º) Acrescentar a linguiça, o bacon, o presunto em cubinhos, o salsão, o alho-poró, o frango desfiado e a páprica picante a gosto. Quando o Arroz começar a ficar macio, acrescente o camarão; 6º) Fique sempre de olho na panela, mexendo e controlando a quantidade do caldo durante o cozimento do Arroz; 7º) O Arroz vai ficar molhado, mas não tão cremoso como um risoto feito com Arroz Carnaroli ou Arbório. O Arroz Basmati não tem a mesma textura do arroz italiano para risoto. E o Jambalaia é um "arroz" e não um risoto;

8º) Na hora de servir, regar com um pouco de azeite e decorar com salsinha / cebolinha; 9º) Pimenta a gosto.

Takefive Cheesecake ingredientes        

300g de biscoito amanteigado 110g de manteiga 525g de queijo cotage 300g de açúcar 6 ovos 1 colher essência de baunilha 400g de Sour Cream 600g de Cream Cheese

Calda de Frutas Vermelhas    

Manteiga Frutas Vermelhas (morango, blueberry e framboesa) Açúcar (se precisar) Vinho do Porto

Modo de preparo 1º) O biscoito e a manteiga são para fazer a base. Acrescente um pouco de amêndoas trituradas, também pode ser pistache; 2º) Triturar o biscoito no liquidificador ou em um processador até virar uma "farofa" e acrescentar os 110g de manteiga derretida e fazer uma espécie de massa que será colocada no fundo da fôrma (precisa ser uma fôrma de fundo removível. Coloque no fundo da fôrma e aperte um pouco para ficar uma camada homogênea); 3º) Colocar a fôrma somente com essa base na geladeira por uns 20 minutos para que ela ganhe um pouco de consistência. Enquanto isso, prepare a massa do cheesecake; 4º) Coloque o cream cheese, o queijo cotage, o açúcar, a baunilha e misture bem; 5º) Coloque os 6 ovos (sendo um ovo por vez) e, por último, o sour cream. Misture tudo até ficar homogêneo e coloque na fôrma que estava na geladeira; 6º) Leve ao forno por aproximadamente 1h15m; 7º) Após ficar pronto, coloque na geladeira e sirva gelado.

Calda de Frutas Vermelhas 1º) Coloque tudo em uma panela, um pouco de água e deixe cozinhar até dissolver;

2º) Acrescentar um pouco de Vinho do Porto a gosto se for preciso; 3º) Passar tudo no liquidificador ou em um “mixer” até virar uma calda; 4º) Servir quente sobre o Cheesecake gelado.

Sopa de Tomate Fria Ingredientes Sopa       

1 kg de tomate sem pele e sem semente 1 colher de manteiga 1/2 limão 250g de creme de leite 1/2 copo de iogurte Hortelã Nozes

Pão de Queijo      

2 batatas cozidas e frias 1/2 kg de polvilho 1 copo de leite 1 copo de óleo, faltando um dedo para encher, completar com leite 1 ovo 1 colher de sopa cheia de sal

Modo de preparo Sopa 1º) Bata o tomate com água no liquidificador. Peneire bem e ver se não sobrou semente; 2º) Refogue os tomates com azeite e sal de alho. Coloque manteiga e engrosse com fécula de batata; 3º) Coloque limão, creme de leite, iogurte e hortelã. Bata com mixer; 4º) Depois de gelado, salpique com nozes e enfeite com hortelã.

Pão de Queijo 1º) Amasse tudo e, ao final, complete com 120g de queijo parmesão e use o resto para decorar. Regue com óleo para poder enrolar.

Camarão na Espuma de Coco Ingredientes  

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5 abóboras Baby 4 colheres de sopa de óleo misturada com uma colher de chá de sal 1 colher de sopa de azeite 2 cebolas picadas pequenininhas 1 pimenta dedo-de-moça sem semente Fécula de batata 200 ml de caldo de camarão 100 ml de leite de coco 100 ml de creme de leite fresco 1 pote de requeijão Sal, pimenta, cheiro-verde e coentro a gosto Lecitina de soja

Modo de preparo 1º) Lave bem as morangas e corte a tampa. Pincele a mistura de óleo e sal por dentro e por fora das morangas, inclusive a tampa. Embrulhe tudo com papel alumínio e leve ao forno em 200 graus por meia hora; 2º) Coloque caldo de camarão para esquentar. Refogue cebola com azeite e a pimenta vermelha por 3 minutos; 3º) Adicione o caldo de camarão, leite de coco, creme de leite requeijão. Mexa bem e engrosse com fécula; 4º) Acrescente cheiro-verde, pimenta-do-reino e coentro; 5º) Faça a espuma com 60ml de água de coco, 60 ml de leite de coco e 60g de lecitina. Saltear os camarões por 3 minutos; 6º) Esquente o recheio e coloque os camarões. Sirva com a tampa.

Surpresa de Chocolate Ingredientes        

2 latas de leite condensado 1 1/2 de leite 1/2 de creme de leite Chocolate meio amargo Creme de leite fresco Farofa de amêndoa Gengibre Morango

Modo de preparo 1º) Faça o creme básico e deixe esfriar; 2º) Faça a ganache de chocolate com gengibre; 3º) Coloque na vasilha com morango; 4º) Coloque a ganache e salpique com farofa.

IV

Canapés de Gorgonzola e Framboesa Ingredientes        

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4 fatias de pão de forma grosso 2 colheres sopa de manteiga 1 colher sopa de orégano 50 g de queijo gorgonzola 50 g de ricota 2 colheres sopa de cream cheese (ou requeijão) 1 colher sopa de salsinha bem picada 4 colheres sopa da melhor geleia de framboesa que você encontrar 4 minipalmitos, cortados julienne 1 maço de manjericão fresco gergelim para decorar

Modo de preparo 1º - Eu fiz torrada caseira, mas se você quiser pode comprar pronta. Corte as bordas do pão de forma fora, e corte cada fatia em 4 quadradinhos. Suje com manteiga e salpique orégano por cima de tudo. 2º - Leve ao forno quente por uns 10 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Enquanto isso, faça o patê de queijo. Processe ou bata no liquidificador os queijos, a salsinha bem picadinha e o cream cheese. Coloque mais gorgonzola se achar que ficou sem gosto. O patê tem que ficar bem consistente, para segurar os outros ingredientes. 3º - Corte os palmitos em julienne com mais ou menos 2 cm de altura. Separe as folhas de manjericão mais bonitas, com o cabinho, para fincar. E comece a montagem. Fica mais fácil colocar o patê se você usar um bico de confeiteiro ou uma sacola plástica. 4º - Coloque um bocado em cima da torrada, dando altura e, depois, finque um palmito nele. A seguir, uma colher de café da geleia de framboesa por cima, uma leve salpicada de gergelim e daí finque a folha de manjericão como se fosse a bandeirinha do seu país.

Cordeiro com Risoto de Cogumelos Ingredientes           

1/2 cebola bem picada 1 talo de salsão, picado 2 dentes de alho, picados 200g de arroz arbóreo ou carnaroli Caldo de legumes (caseiro ou 1 tablete) 100ml de vermouth ou vinho branco 50g de parmesão ralado fresco 1 colher de sopa de manteiga 500g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, portobello, salmon, paris) Azeite extra-virgem Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo 1º - Prepare seu caldo de legumes. Mantenha essa água no fogo brando, pois você vai precisar dela quente. Aqueça o azeite na panela e frite a cebola até que fique transparente. Adicione o salsão, doure mais um pouco e em seguida adicione o alho. Adicione o arroz e, a partir de agora, tem que prestar atenção. Vá mexendo frequentemente até que o arroz frite um bocado. Adicione mais azeite, se necessário. 2º - Adicione o vermouth. Deixe secar e, a partir de agora, cumpra o ritual do risoto: cubra o arroz com água da fervura, mexendo sempre para não grudar. Deixe reduzir e cubra de novo. E vai assim, até o arroz ficar cozido, mas ainda bem firme. Ajuste o sal. 3º - Pique os cogumelos em pedaços abocanháveis e doure no azeite com alho e tomilho. Quando o arroz estiver a uns 5 minutos do cozimento, acrescente os cogumelos ao risoto. Vá nutrindo-os com o caldo de legumes, sempre que necessário. 4º - Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão fresco, acerte o sal e pimenta-do-reino, misture bem e deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem. Finalize o prato com mais parmesão e azeite.

Merengue de Frutas Vermelhas e Amêndoas Ingredientes Risoto          

100g de mirtilos (blueberry) 100g de amoras 100g de morangos bem maduros 1 punhado de amêndoas 500ml de creme de leite fresco 250g de suspiros 1 colher sopa de vinagre balsâmico 2 colheres sopa de açúcar refinado 1 colher chá de essência de baunilha Folhas de hortelã, para decorar

Cordeiro         

250 gr Costeletas de Cordeiro Sal e Pimenta do Reino 20 ml Azeite 10 gr Manteiga 50 ml Vinho Branco seco 1/2 colher chá Mostarda 1 dente Alho em lamina 1/2 colher chá Salsa picada ou coentro Vinho Branco Seco de boa qualidade

Modo de preparo Risoto 1º - Separe 1/3 de cada uma das frutas, coloque em um pilão com o vinagre balsâmico e uma colher de açúcar. Amasse bem, para fazer uma calda espetacular. Reserve. 2º - Pique o resto das frutas em pedaços que caibam na boca. Reserve. Pique os suspiros em pedaços que caibam na boca, mas não use os farelos. Reserve também. 3º - Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly, adicionando uma colher de açúcar. Há quem coloque algumas raspas de limão também, ao final, se for o seu caso. Quando você puder virar a tigela de cabeça para baixo e o chantilly não cair, é aí que você descobre que bateu até o ponto de chantilly. De preferência, teste o ponto do chantilly virando a tigela na cabeça do seu convidado.

4º - Fatie as amêndoas em lâminas e toste com um pouco de azeite, deixando-as crocantes. Ficam sendo uma surpresa agradável no meio do merengue. 5 - Misture delicadamente o chantilly, suspiros, amêndoas e frutas, com cuidado para não desmanchar o chantilly! Sirva onde for servir e regue com a calda que os anjos amassaram para você. Decore com folhas de hortelã bem mimosas. Coma devagar.

Costeletas: Em uma frigideira, aqueça o azeite, acrescente a manteiga e doure as costeletas de um lado, acrescente o alho e vire-as, reduzindo o fogo para médio/baixo. Incorpore o vinho e mexa o fundo da frigideira, misturando bem os sabores. Levante fervura e acrescente a mostarda e o coentro ou salsinha. Baixe o fogo , tampa e cozinhe mais um minutinho. Prove e reserve.

Trouxinhas de Alface Ingredientes         

1 folha de alface redonda em formato de concha 3 amendoins quebrados 3 camarões cinza (água doce) pequeno pimenta dedo-de-moça 1 pedaço de gengibre + - 4 cm 1 pedaço pequeno do gomo de limão siciliano Sal Azeite Pimenta moída na hora

Modo de preparo 1º - Tempere o camarão com sal e pimenta moída na hora e sele em frigideira bem quente rapidamente. Reserve. 2º - Limpe a pimenta dedo-de-moça retirando todas as sementes. Corte fatias bem fininhas da pimenta e do gengibre - tente manter o mesmo padrão de tamanho das fatias. 3º - Retire a casca do limão siciliano e corte um pedaço bem pequeno de um dos gomos. Coloque em um prato a alface e coloque todos os ingredientes no centro da folha. Sirva.

Filé ao Leite de Coco, Curry e Vegetais, e Arroz de Jasmim Ingredientes   

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150 g de filé mignon leite de coco tailandês 1/2 colher de café de pasta de curry verde (comprada em qualquer loja de produtos asiáticos) 2 ervilhas tortas 2 vagens molho de peixe (comprado em qualquer loja de produtos asiáticos) Arroz de jasmim Azeite Sal Pimenta moída na hora Coentro moído

Modo de preparo 1º - Tempere o filé mignon com sal e pimenta moída na hora e reserve. 2º - Pique o shitake, a ervilha torta e a vagem, mantendo o mesmo padrão de tamanho das fatias. 3º - Em uma panela, esquente o azeite e refogue o filé levemente. Retire da panela e reserve. 4º - Na mesma panela, coloque os vegetais o shitake e o molho de peixe. Após um minuto, coloque a pasta de curry. Retorne com o filé e refogue todos juntos. Coloque o leite de coco. No final, salpique pitadas do coentro moído. 5º - O arroz de jasmim é preparado da maneira convencional explicado no rótulo da embalagem.

Tortinha de Banana com Sorvete de Canela e Calda de Laranja Ingredientes       

1 banana caturra suco de 02 laranjas 2 sementes de cardamomo 2 colheres de sopa de açúcar cristal massa para rolinho primavera óleo de soja sorvete de canela

Modo de preparo 1º - Coloque o açúcar em uma frigideira antiaderente quente e espere caramelizar. Jogue o suco das laranjas e as sementes de cardamomo abertas. Coloque a banana caturra e deixe cozinhar - tomar cuidado para não derreter a banana. 2º - Retire a banana e espere esfriar. Enquanto isso, abaixe o fogo e deixe a calda de laranja reduzir. Depois que a banana esfriar, enrole na massa para rolinho. 3º - Esquente o óleo e frite os rolinhos. Sirva os rolinhos, a calda reduzida de laranja e 1 bola de sorvete de canela. Você pode substituir o sorvete de canela pelo de gengibre também!

Il Bacio Del Compadre Ingredientes Massa   

300 gramas de farinha de trigo 3 ovos grandes farinha de trigo para polvilhar

Molho Pesto      

20 g de pinoli 1/2 xícara (chá) de azeite 1 a 2 dentes de alho queijo parmesão ralado a gosto sal a gosto 30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)

Reduzido de Tomate   

½ Lata de Tomate Pelado 5 colheres de sopa de açúcar Pimenta dedo-de-moça s/ sementes e picadinha

Modo de preparo Massa 1º - Coloque a farinha de trigo em uma superfície lisa e faça um buraco no meio. Coloque os ovos, misture bem e sove até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por 1 hora. 2º - Abra a massa com um rolo, polvilhando a farinha de trigo para não grudar. Corte em pequenos quadrados e ferva a massa rapidamente e, em seguida, coloque para gelar coberta com saco plástico para não ressecar.

Molho Pesto 1º - Em um liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli, azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto. Bata bem.

Reduzido de Tomate 1º - Coloque em uma frigideira preferencialmente o tomate pelado praticamente sem água nenhuma. Assim que ele começar a secar, coloque a pimenta dedo-de-moça e o açúcar. Vá mexendo até que ele tome consistência bem firme.

Montagem do prato Inicialmente, passar no fundo do prato um pouco de molho ao pesto, colocar a massa por cima e, em seguida, colocar ¼ do queijo burrata, cobrir novamente com a massa, colocar novamente um pouco de pesto e finalizar com uma colher de sobremesa do reduzido de tomates.

Penne Ormeggiato Sul Fondo Del Mare Ingredientes Molho    

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3 pimentões variados (Verde, vermelho, amarelo) 1 Abobrinha 1 Berinjela 1 pc de mix de frutos do mar (Lula, polvo, mexilhão, camarão) 1 pc de minipenne 1 lata de Tomate Pelado 1 pé de mangericão 1 cebola

Massa da Focaccia 

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15gr de fermento biológico fresco ou 7,5gr de fermento biológico seco instantâneo 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de açúcar 200ml de água morna 1 colher de chá de sal refinado 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de chá de sal grosso (a gosto) Tempero a gosto

Modo de preparo Molho 1º - Aqueça duas colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola com o alho. Assim que estiver bem refogadinho, junte o tomate pelado e acrescente 1/2 xíc de água. Deixe cozinhar por 2 minutos e retire os tomates inteiros para amassá-los com um garfo. Devolvaos à panela e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com o sal ou com cubo de caldo de carne, tempere com os seus temperinhos e finalize incluindo o manjericão. 2º - Corte em cubos pequenos todos os legumes, dê uma fritada em todos e, em seguida, acrescente no molho. Depois pegue os frutos do mar, passe em água fervendo rapidamente, escorra e jogue um pouco de sal e coloque junto à panela do molho e deixe ferver e está pronto o molho.

Massa da Focaccia 1º - Fermento: junte em uma vasilha o fermento, 6 colheres de água morna e o açúcar. Mexa até dissolver o fermento. Deixe descansar por 10 minutos. 2º - Massa: em uma outra vasilha maior, junte a farinha e o sal refinado. Faça uma cavidade no meio e derrame a mistura do fermento, o restante da água e o azeite. Com uma colher misture tudo. Em uma superfície limpa, salpique um pouco de farinha, transfira a massa e

comece a amassar, flexionando os pulsos e empurrando a massa, repetidas vezes, até a massa começar a desgrudar das mãos. Vá salpicando farinha se necessário. 3º - Coloque a massa em uma vasilha grande e limpa, cubra com um pano também limpo. Deixe descansar por +ou- 1h30minutos. Quando a massa crescer ligue o forno.

Preparo do prato Ferva a massa e acrescente o molho em um vasilha pequena e funda (cumbuca). Em seguida, cubra a vasilha com a massa da focaccia, corte as bordas e leve ao forno e deixe por mais ou menos 15 minutos até dourar e sirva.

Tiramissu Del Sangre Ingredientes Creme Mascarpone   

1 ovo 100 g açúcar 300 g mascarpone

Calda de Frutas Vermelhas    

100 g de cranberry 200 g de framboesa 200 g de amora 80 g de açúcar

Finalização  

biscoito champanhe 1 xícara de café feito bem forte

Modo de preparo Creme 1º - Bata os ovos com o açúcar até virar um creme. Adicione o mascarpone e continue batendo até o creme ficar firme.

Montagem e finalização 1º - Molhe o biscoito champanhe no café e nas frutas vermelhas. Disponha no fundo de taças individuais, jogue a calda de frutas vermelhas e, em seguida, o creme por cima e finalize com frutas frescas se quiser ou a própria calda.

Carpaccio de Abobrinha com Shimeji Ingredientes      

1 Abobrinha 1 Bandeja de cogumelo Shimeji Azeite Vinagre Balsâmico Saquê Shoyo

Modo de preparo 1º - Corte a abobrinha em fatias bem finas e, em seguida, coloque em água fervente por 1 minuto. 2º - Retire, enxágue em agua fria e coloque pedras de gelo para não cozinhar mais. 3º - Refogue os cogumelos no azeite, acrescentando um pouco de saquê, shoyo e vinagre balsâmico. Após refogar bem, monte o carpaccio e monte o prato de acordo com sua criatividade.

Filé de Salmão à Parmegiana Ingredientes           

1 kg de filé de salmão 1 cabeça de alho 1 cebola grande Azeite Tempero a gosto 4 Batatas médias Leite Manteiga (1 colher de arroz bem cheia) 2 latas de molho de tomate Alcaparras Presunto de Parma

Modo de preparo Molho: 1º- Doure a cebola em uma panela com azeite, acrescentando água até virar uma pasta. Acrescente o molho de tomate e alcaparras. 2º - Tempere o salmão e coloque na grelha para soltar a água. Após soltar a água, coloque em vasilhames individuais ou única, acrescente sobre o salmão o molho com alcaparras e o presunto de Parma picado. 3º - Derreta a manteiga, bata a batata no liquidificador com leite e deixe cozinhar por alguns instantes (cuidado ao dosar o leite para não ficar muito aguado). 4º - Coloque o purê sobre o prato com salmão e finalize com parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Ayrado' de Avelã Ingredientes     

6 ovos Açúcar Creme de avelã 1 saco de gelatina sem sabor 2 caixas de creme de leite

Modo de preparo 1º - Bata a gema e acrescente 5 ou 6 colheres de sopa de açúcar até ficar claro. 2º - Misture a gelatina com água fria e espere absorver. Coloque em banho-maria para derreter. 3º - Coloque em banho-maria 2 potes de creme de avelã. Misture 2 caixas de creme de leite e misture a gema batida com açúcar e a gelatina ao creme de avelã. Por último, acrescente as claras em neve e decore com frutas vermelhas.

Caçarolinhas de Cogumelos Ingredientes 

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100 gramas de cogumelos Paris frescos cortados em fatias pequenas 100 gramas de funghi italiano cortados em fatias pequenas 100 gramas de funghi chileno cortados em fatias pequenas 100 gramas de champignon em conserva cortados em fatias pequenas 1 1/2 embalagem de cream cheese 1 cebola roxa grande picada em pedaços pequenos 1 colher sopa de manteiga Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo 1º - Hidratar o funghi em água morna por aprox. 20 minutos ou até ficarem bem macios. Reservar o caldo. Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola até que ela comece a dourar. Quando a cebola estiver no ponto, refogue todos os cogumelos na cebola por 2 minutos e adicione um pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto. Comece a adicionar o caldo do funghi aos pouquinhos, mas não coloque demais para não ficar ralo. O ideal é que o caldo apenas cubra os cogumelos na frigideira, sem ficar uma proporção muito maior de caldo que de cogumelos. A ideia é que se forme um creme. 2º - Deixe ferver um pouco e adicione o cream cheese até que o mesmo se incorpore totalmente ao caldo. Se ficar muito ralo, vale o truque de adicionar um pouco de farinha de trigo para engrossar. Disponha o creme em minicaçarolas e salpique tomilho por cima. Servir acompanhado de torradas. Dicas Optei por fazer a massa de um pão bem fininha e crocante, preparada com alecrim e azeite. Uma opção é levar ao forno fatias de pão italiano, regado com azeite e folhinhas de alecrim desidratado para servir com o creme ou, até mesmo, colocar o creme por cima deste mesmo pão e levar ao forno fazendo uma maravilhosa bruschetta.

Boeuf Bourguingnon com Mousseline de Batatas e Aspargos Frescos Ingredientes                       

150 g de bacon 1 1/5 kg de alcatra cortada em cubos grandes 2 cenouras descascadas e fatiadas 1 cebola grande descascada e picada 1 1/2 garrafa de vinho tinto seco Ramos de alecrim e tomilho 3 folhas de louro 1 talo de alho-poró 2 talos de salsão 2 anis estrelados 3 dentes de alho picado 20 echalotes - cebolas pequenas descascadas 200 g de cogumelos Paris frescos, finamente fatiados 1 tablete de caldo de carne 1 pacote de sopa de cebola ½ xícara de chá de água 40 g de manteiga 6 batatas grandes cozidas Noz moscada 500 g de creme de leite fresco Raspas de laranja Aspargos frescos Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de preparo 1º - Em um recipiente grande, faça uma marinada: junte todos os legumes (menos a cenoura), a cebola grande picada, o alho-poró, o salsão e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Tempere a carne com pimenta-do-reino e alho, junte à marinada e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Não é preciso adicionar sal à carne. 2º - Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve; 3º - Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola na frigideira e sele os cubos de carne. Não precisa fritar a carne por muito tempo, apenas selar para que ela retenha todo o tempero que adquiriu na marinada e não perca o sabor quando for cozida. Retire a carne da frigideira e reserve.

4º - Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos até que fiquem macios. Coloque toda a marinada em uma panela maior e acrescente o caldo de carne e a sopa de cebola. 5º - Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Após 1 hora de cozimento adicione as cenouras picadas em rodelas e descascadas e deixe cozinhar junto com o restante. Se necessário, durante o cozimento adicione água para o caldo não secar. 6º - Enquanto a carne cozinha, em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo, descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Quando começarem a “estourar“ no calor da frigideira, acrescente a água e um pouco de açúcar e espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. 7º - No momento de servir, junte à panela o bacon reservado, os cogumelos e as cebolas caramelizadas. Não esqueça de retirar os temperos (anis estrelado, folhas de louro e o bouquet garni de tomilho e alecrim) para ficar mais agradável e o prato com melhor apresentação. O sabor é surpreendente! Mousseline de Batatas e Aspargos Frescos 1º - Para preparar a mousseline de batatas, passe as batatas cozidas por um espremedor até que fiquem bem finas (sem pedaços). Aqueça a manteiga na frigideira, coloque meio dente de alho para dourar e adicione em seguida as batatas espremidas. Mexa vigorosamente e adicione lentamente o creme de leite fresco, sempre mexendo bastante. Deixe ferver por alguns minutos e enquanto ferve, rale noz moscada por cima para que sabor incorpore às batatas. Acerte o sal e está pronto para servir. O segredo para que fique bem cremosa é deixar as batatas bem cozidas e finas e mexer bastante na panela. 2º - Os aspargos deverão ser lavados e a parte mais rígida do talo dispensada. Forrar uma assadeira com papel alumínio e dispor os aspargos um ao lado do outro. Regar com um pouco de azeite de oliva, temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Por fim, colocar por cima raspas de laranja que vão dar um sabor especial aos aspargos. Levar ao forno por exatos 15 minutos e está pronto. Retirar imediatamente da assadeira e colocar em outra vasilha para que o calor não continue cozinhando os aspargos. Eles não podem murchar, precisam ficar crocantes. A vantagem é que podem ser servidos na temperatura ambiente, então não tem problema se esfriarem.

Surpresa de Doce de Leite Ingredientes     

2 latas de creme de leite sem soro 1 lata (800 gr) de doce de leite 100 gramas de amoras 100 gramas de mirtilo (blueberry) bombom de chocolate com waffer

Modo de preparo 1º - Bater o doce de leite com o creme de leite vigorosamente na batedeira até que adquira a consistência de mousse. Colocar nas taças, dosando a porção de mousse com as frutas intercaladas para ficarem escondidinhas. Levar a geladeira por 4 horas ou até ficarem bem firmes. 2 º - No momento de servir, decorar com mais frutas por cima e com o bombom ralado.

III

Fatuche Ingredientes           

1 alface americano 2 tomates 1 pepino japones 2 pães sírios 1 cebola roxa 3 rabanetes 1 salsinha 1 maço hortelã 1 dente de alho tempero arabe (zaatar) suco de lima, sal, pimenta branca e azeite de oliva a gosto

Modo de preparo Misture os ingredientes da salada, exceto o pão arabe, e tempere com o molho. Junte o suco de limão, o zaatar, o alho, o sal e o azeite. Distribua as torradinhas (feitas do pão arabe) junto a salada na hora de servir para evitar que amoleçam.

Kumpir com Shitake e Kibe Cru Ingredientes Kumpir        

5 batatas 200 gr queijo parmesão 200 gr shitake 1 limão 1 cx de requeijão 1/2 cebola picada 60 gr ricota sal, azeite, pimenta do reino

Kibe Cru    

1/2 kg de patinho moído 150 gm de trigo para kibe 2 cebolas grandes limão, sal, azeite, tomilho , hortelão e manjericão.

Modo de preparo Kumpir Cozinhe as batatas com as cascas e depois leve ao forno por 40 minutos (reserve). Refogue o shitake com o sal, cebola, azeite e a pimenta. Abra as batatas e retire o recheio deixando elas ocas. Junte o recheio das batatas ao shitake, o requeijão, a ricota, o parmesão e o suco do limão. Misture tudo, cozinhando e fogo baixo, quando virar um creme apague o fogo, recheie a s batatas com o creme e polvilhe com mais queijo parmesão ralado. Coloque no forno novamente por 5 minutos e sirva quente.

Kibe Cru Coloque de molho o trigo para kibe por 20 minutos em água morna. Após, escorra bem e junte a carne, o suco do limão, sal, hortelã, tomilho e manjericão. Misture tudo e verifique o sal... corte as cebolas ao meio em forma de concha, coloque a mistura dentro e sirva.

Mousse de Manga ao Vinho do Porto Ingredientes    

2 1 6 3

mangas grandes xícara de passas de ameixa colheres de vinho do porto bolas de sorvete de creme

Modo de preparo Bata no liquidificador 1 manga e as bolas o sorvete até formar um creme. A outra manga corte-a em cubinhos e monte as camadas em uma taça...cubos de manga, creme, passas e o vinho do porto no final.

Escondidinho de Carne-seca Ingredientes     

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1kg de aipim 500g de carne-seca 200g de requeijão 500ml de leite integral 250g de queijo coalho ralado (use o ralador na parte mais grossa) 100g de manteiga 1 cebola média cortada em fatias bem finas

Modo de preparo 1º - Cozinhe o aipim em água por aproximadamente 60min.

Dica:

Use aipim manteiga (aquele mais amarelo). É sempre bom perguntar ao vendedor!

2º - Deixe a carne-seca de molho no leite de um dia para o outro na geladeira (12h).

Dica 2:

Sempre lave a carne antes do molho e, em seguida, deixe por uma hora na água, antes de mergulhá-la no leite. Sempre use água fria. 3º - Amasse o aipim com amassador de batatas. Você pode usar um liquidificador, porém, precisa ser muito potente para não queimar. Dissolva 100ml de leite junto a este aipim. Reserve! 4º - Retire a carne-seca do leite e leve a panela de pressão por 60min. 5º - Após conferir que a carne esteja desfiando nos dedos, retire e desfie. Reserve. 6º - Refogue a cebola na manteiga e, em seguida, acrescente a carne desfiada. 7º - Em fôrmas médias (potes brancos aproximadamente do tamanho de uma xícara) forre com o creme de aipim em seguida acrescente a carne, faça novamente uma camada de creme do aipim. Por último acrescente o queijo de coalho ralado. Leve ao forno (com grill) para gratinar por cerca de 20min.

Carne de Sol com Mousseline de Jerimum Ingredientes   

1kg de carne de sol de mignon ou alcatra 200g de manteiga sem sal 500ml de leite integral

Mousseline   

1kg de abóbora da casca escura (verde escuro) 1 colher de sopa de shoyu 1 caixa de creme de leite leve

Farofa de Feijão Verde       

300g de farinha de mandioca torrada 200g de manteiga 400g de feijão verde 1 cebola média cortada em fatias bem finas 1 tomate médio picado Coentro picado Sal a gosto

Arroz de Castanha de Caju       

400g de arroz agulhinha 1 colher de sopa de óleo 1/2 cebola ralada 1 dente de alho amassado 150g de castanha de caju picada 1 colher de sopa de manteiga de garrafa Sal a gosto

Modo de preparo Carne 1º - Lave a carne. 2 - Deixe de molho no leite por 12 horas. Conservar na geladeira. 3º - Derreta e manteiga em uma panela alta (preferência por ferro).

4º - Corte a carne em pedaços de aproximadamente 10cm. 5º - Na manteiga bem quente, coloque a carne e deixa dorar sem mexer. Apenas virando para dourar por completo. 6º - Corte em fatias finas. Um pouco mais grossas que sashimi.

Mousseline 1º - Cozinhe a abóbora no vapor poor 30min. 2º - No liquidificador, junte a abóbora, o creme de leite e o shoyu. Bata até ficar um creme homogêneo.

Farofa de Feijão Verde 1º - Cozinhe o feijão na água e sal. Usar panela de pressão. Após iniciar a pressão, contar 6 minutos e estará pronto. Reserve! 2º - Refogue a cebola na manteiga até ficar marrom. 3º - Misture a farofa. 4º - Em outra panela, refogue o feijão. Deixe tostar um pouco para ficar crocante. 5º - Depois junte todos os ingredientes e mexa. Inserir tomates e coentro por último.

Arroz de Castanha de Caju 1º - Refogue o arroz na cebola, óleo alho. 2 - Acrescente 1l de água. 3º - Deixe em fogo baixo até ficar pronto e até secar. 4º - Refogue a castanha na manteiga de garrafa e em seguida insira o arroz.

Delícia de Abacaxi Ingredientes Creme Amarelo   

1 lata de leite condensado A mesma medida de leite integral 2 gemas

Recheio Doce   

1 abacaxi grande 1 copo de água colheres de açúcar

Creme Branco   

2 claras 1 lata de creme de leite 2 colheres de açúcar

Modo de preparo Creme Amarelo 1º - Dissolva as gemas no leite. 2º - Leve ao fogo baixo. 3º - Acrescente aos poucos o leite condensado. 4º - Mexa até ferver. 5º - Desligue o fogo após perceber um creme consistente e homogêneo. 6 - Deixe esfriar em uma travessa pequena.

Recheio Doce 1º - Corte o abacaxi em pequenos cubos. 2 - Misture a água e o açúcar e deixe reservado por 1 hora (retira a acidez). 3º - Leve ao fogo baixo por aproximadamente 70min. 4º - Reserve e deixe esfriar.

Creme Branco 1º - Bata as claras em neve na batedeira. Até o ponto consistente! 2º - Acrescente aos poucos o creme de leite e o açúcar.

Montagem  

Sobre o creme amarelo, despeje o doce e, em seguida e por cima, o creme branco. Leve ao freezer por 4 horas. Sirva decorado com ramos de hortelã e traços de melaço de cana-de-açúcar.

Banana-da-terra Cremosa

com

Carne-seca

Ingredientes       

½ Kg de carne-seca 1 cebola picada 1 colher de sopa de azeite. 4 colheres de sopa de requeijão 2 bananas-da-terra maduras 1 ramo de agrião Sal a gosto

Modo de preparo 1. Dessalgue a carne-seca.

Corte em pequenos pedaços, retire a gordura e ferva 5 vezes ou até que o sal tenha sido retirado. Troque a água a cada nova fervura. Descasque as bananas e corte em fatias de aproximadamente 0,5cm e reserve. Cozinhe a carne seca desalgada em uma panela de pressão por 30min ou até que esteja macia. Cubra a carne com água para cozinhar na panela de pressão. 2. Desfie a carne. 3. Em uma frigideira bem quente acrescente ½ colher de sopa de azeite e frite as bananas. Em

uma frigideira funda refogue a cebola em ½ colher de sopa de azeite e adicione a carne e o requeijão. 4. Sirva a carne sobre a banana e o agrião temperado com azeite e sal a gosto.

Bobó de Abóbora com Camarão e Arroz Crocante Ingredientes Bobó de Abóbora           

1 ½ kg de abóbora madura 1 kg de camarão grande limpo 1 cebola picada 1 ½ xícara de chá de água 2 colheres de chá tempero sal e alho 50g de gengibre 150 ml de azeite 200ml de leite de coco 3 dentes de alho. Suco de meio limão Sal e pimenta a gosto

Arroz crocante  

2 xícaras de chá de arroz cru. ½ xícara de chá de castanha de caju picada

Modo de preparo Bobó de abóbora 1. Descasque a abóbora e corte em pedaços pequenos. 2. Aqueça 100ml do azeite em uma panela e adicione 1 colher do tempero sal e alho, refogue

a cebola. 3. Acrescente a abóbora, 2 dentes de alho amassados e o gengibre e refogue um pouco,

depois adicione a água. 4. Deixe cozinha em fogo médio por aproximadamente 15 min ou até a abóbora ficar macia.

Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água. 5. Retire o gengibre e bata no liquidificador a abóbora e o leite de coco. 6. Tempero o s camarões com o limão, 1 dente de alho ralado e 1 colher do tempero sal e alho. 7. Em uma panela aqueça 50ml de azeite e quando estiver bem quente, refogue os camarões

até que mudem de cor (rosada). Adicione a abóbora batida e ajuste o tempero com o sal e a pimenta. 8. Sirva com o arroz crocante.

Arroz crocante Prepare a sua receita favorita de arroz. Acrescente as castanhas picadas e misture bem.

Surpresa de Cacau com Sorvete de Canela Ingredientes Delícia de Cacau       

320g de manteiga 300g de chocolate meio amargo 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo 5 gemas 5 ovos 1 xícara de chá de açúcar Geleia de Pimenta a gosto

Geleia de Pimenta      

4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas 1 maçã descascada e ralada no ralo grosso 1 xícara de açúcar 200ml de suco de laranja 2 dentes de alho descascados 1 pitada de sal

Sorvete de canela  

1 pote de sorvete de creme Canela em pó a gosto

Modo de preparo Delícia de Cacau Numa tigela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tigela numa panela com um pouco de água, não deixando a água encostar na tigela. Leve ao fogo médio e derreta em banhomaria. Em outra tigela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Depois de bem batido, acrescente a manteiga e o chocolate já derretidos. Mexa mais um pouco, para incorporar bem, coloque a farinha de trigo e misture vigorosamente. Deixe descansar por 15 minutos. Unte forminhas de bolo individuais, de preferencia antiaderentes, com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180 graus durante 15 minutos. Preencha as forminhas com a massa e coloque uma colher de sobremesa com geleia de pimenta, em cada forminha, por cima da massa. Leve ao forno de 5 a 7 minutos. Sirva com sorvete de canela.

Geleia de Pimenta 1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem

mexer 2. A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança

linda que acontece. Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

Sorvete de canela 1. Deixe o sorvete fora do congelador até que fique macio. 2. Adicione a canela em pó até que atinja o sabor desejado. 3. Devolva para o congelador.

Camarão Defumado no Capim-limão com Curry Ingredientes Molho curry    

6 gemas de ovo sem a pelinha da gema Azeite 1 col de chá curry Sal

Camarão:      

Capim-limão seco Camarão Abacaxi Cebola Pimenta do reino Sal

Modo de preparo Molho curry Em uma tigela de aço colocar as 6 gemas e começar bater com um batedor (usei um que pode ser acoplado em minha batedeira). Aos pouco colocar azeite e continuar batendo até engrossar. Depois que ficou grosso parecendo uma maionese caseira, misturar o curry e sal a gosto. Continuar batendo até que fique homogêneo. Servir.

Camarão 1. Em uma tigela espremer com as mãos um abacaxi. Cortando em pedaços pequenos sem o

miolo e espremendo com as mãos na tigela. Adicionar a cebola bem picada, sal e pimenta. 2. Colocar o camarão já descascado dentro da tigela e misturar. Após a mistura, colocar todo o

conteúdo em um saco plástico grande, tirar o ar e fechar com um nó no próprio saco. Deixar por 20 minutos. 3. Após esse tempo, espetar o camarão com palitinhos compridos de madeira. Reservar. 4. Pegar uma panela velha (de preferência wok) e colocar um punhado de capim limão no

fundo da panela. Em cima, colocar uma grelha que se acomode na superfície da panela e lá colocar os espetinhos. Tampar a panela e ligar o fogo alto. Deixar de 5 a 8 minutos ele tampado. A tampa da panela wok é côncava e não irá tocar no camarão criando uma massa de fumaça que irá dar sabor no camarão. Após o camarão pronto, servir no prato com um potinho com molho curry ao lado.

File de Peixe ao Cartoccio com Arroz de Brócolis Ingredientes Arroz de brócolis:      

20 folhas de espinafre 3 copos de arroz Água 1 maço de brócolis Óleo, alho, cebola. Azeite orgânico.

Filé de Peixe ao Cartoccio          

1 rolo de Papel alumínio 6 postas de peixe (linguado) 12 camarões médios Creme de leite Whisky Alcaparra Champion Páprica picante Tomate cereja Sal

Modo de preparo Arroz de brócolis 1. Colocar o brócolis de molho em água com vinagre por 20 min. Retirar e colocar para ferver -

esse procedimento fará com que o brócolis não fique esbranquiçado. Ele manterá o verde dele. Em seguida, cozinhar o brócolis em uma panela. Quando estiver um pouco ao dente, retirar o brócolis. Picar o brócolis em pedaços pequenos, não muito pequenos pois senão eles sumirão no arroz e não serão percebidos. Reservar o brócolis picado. 2. Na mesma água, ferver o as folhas de espinafre. Depois de bem amolecidas, pegar um

mixer e bater bem até que elas sumam na água. 3. Reserva água - 6 copos. Dessa maneira os nutrientes do brócolis e espinafre estarão

presentes na água. 4. Esquentar panela com óleo. Depois dele quente, colocar o arroz e fritá-los. Quando

estiverem branquinhos, colocar os 6 copos com água. Deixar meia tampa em fogo médio para baixo. Quando o arroz começar a surgir, misturar o brócolis e aguardar a água secar.

Depois que for verificado o fundo e ele não contiver água em abundância, desligar o fogo, tampar a panela e deixar por 10 minutos. 5. Usei uma cumbuca de sobremesa para decorar o prato. Coloquei o arroz na cumbuca,

posicionei o prato vazio tampando a boca da cumbuca e virei. Ele tomará a forma dela. Regar com azeite orgânico (de preferência) a gosto.

Filé de Peixe ao Cartoccio 1. Separar os files de peixe e passar sal e pimenta do reino antes de irem para marinada. Após

alguns minutos, colocá-los na marinada. 2. Em uma tigela espremer com as mãos um abacaxi. Cortando em pedaços pequenos sem o

miolo e espremendo com as mãos na tigela. Adicionar a cebola bem picada, sal e pimenta. 3. Colocar os files na tigela e misturar bem até que fiquem todos como tempero. Colocar todo

o conteúdo em um saco plástico grande, tirar o ar e fechar com um nó no próprio saco. Deixar por 20 minutos. 4. Misturar 4 colheres de sopa (cheias) do creme de leite com 3 colheres de sopa do whisky e

resevar. 5. Cortar os tomates cerejas em dois 6. Cortar 40 cm (aprox.) de papel alumínio e posicionar o centro em um prato fundo (para

facilitar a dobra depois). 7. Colocar a posta de peixe, no papel alumínio. 8. Passar a pastinha de creme de leite com whisky em cima da posta. Colocar o champion,

tomate cereja em cima da posta. Colocar o camarão por cima dessa caminha. Alcaparra em cima do camarão. 9. Temperar com páprica picante a gosto. A páprica tem também um papel importante no

prato de fazer com que não mine muita água do peixe. 10. Após, fechar o papel alumínio embrulhando o peixe. É muito importante deixar o maior

espaço por cima do fechamento para que haja vapor dentro dessa embalagem. O vapor irá cozinhar o camarão e o resto. 11. Repetir o processo com os outros 6 files e posicioná-los em um tabuleiro de alumínio untado

com azeite. 12. Pré aquecer o forno e deixar em temperatura alta (300º). Colocar o tabuleiro de alumínio e

aguardar de 15 minutos para cozimento. 13. Servir o pacote no prato do lado do arroz de brócolis.

Mousse Aquino Almeida Ingredientes Mousse Aquino Almeida  

10 morangos médios Castanha-do-pará picada

Primeira camada: Mousse de chocolate branco   

450g Chocolate Branco 50g de manteiga sem sal 6 ovos

Segunda camada: Mousse de limão   

3 lata de creme leite 1 lata e meia de leite condensado 6 limões tahiti

Terceira camada: Ganash de creme de avelã  

1/2 pote de creme de avelã 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro

Modo de preparo Primeira camada: Mousse de chocolate branco 1. Numa tigela em banho maria, colocar o chocolate branco até que derreta. Derreter a

manteiga junto com o chocolate! 2. Separe a as claras das gemas dos ovos. Depois de derretido, esperar que esfrie um pouco e

coloque as gemas, uma a uma até incorporar no chocolate. 3. Bata as claras em neve. Misture delicadamente. Uma dica: Colocar um terço da clara em

neve e misturar. Após essa etapa, colocar o restante da clara em neve e misturar. 4. Colocar diretamente no copo em que for servir.

Segunda camada: Mousse de limão 1. Bater creme de leite e leite condensado no liquidificador. Depois que estiver homogêneo,

acrescentar os limões. Finalizado, reservar.

Terceira camada: Ganash de creme de avelã 1. Numa tigela em banho maria colocar meio pote do creme de avelã e misturar com 2

colheres de creme de leite sem soro. 2. Misturar até que fique homogêneo. Eu uso um misturador que tenho na minha batedeira.

Caso não tenha, bata vigorosamente até que o creme de leite fique todo encorpado. 3. reservar 4. Feito os mousses, pegar um saco de confeiteiro e colocar a primeira camada (mousse

chocolate branco) no fundo. Um ou dois centímetros (a gosto). Em seguida, colocar os morangos bem picados em cima da primeira camada. 5. Levar para geladeira (eu coloquei no congelador). Depois de uns 15 minutos, colocar a

segunda camada de mousse de limão. Repetir a mesma altura do chocolate branco. Levar para o geladeira para que endureça um pouco. Após uns 20 minutos, colocar a castanha picada e completar com o ganache de creme de avelã. 6. Pode enfeitar com uma folhinha de hortelã ou um morango cortado ao longo. 7. Colocar para gelar e servir.

II

Polenta Cremosa ao Gorgonzola Ingredientes         

4 xíc de água fervendo 1 xíc de fubá de milho 1/2 xíc de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de pimenta-doreino 300g de queijo gorgonzola castanha-de-caju picada sal mel

Modo de preparo 1º - Ferver a água com sal; 2º - Jogar a água no fubá devagar e ir mexendo; 3º - Coar para ficar um caldo bem liso sem empelotar; 4º - Deixar no fogo baixo por mais ou menos 20 minutos (mexer sem parar) até engrossar; 5º - Colocar a manteiga, o creme de leite e a pimenta; 6º - Colocar metade do gorgonzola dentro do creme e mexer até derreter; 7º - Servir em ramequins (potinhos pequenos) e salpicar por cima gorgonzola, castanha e mel

Salmão com Crosta de Ervas e Cuscuz Marroquino Ingredientes Salmão          

4 filés de salmão de mais ou menos 4 a 5cm de largura 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de estragão 3 colheres de sopa de salsinha 2 1/2 colheres de chá de mostarda dijon 3 colheres de sopa de maionese comum 3 colheres de sopa de limão siciliano pimenta caiena sal pimenta-do-reino

Cuscuz Marroquino            

200g de cuscuz (sêmola) 200ml de caldo de galinha 2 cebolas roxas fatiadas em meia-lua 6 dentes de alho fatiados 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1/2 xíc de salsinha picada 150g de amêndoas fatiadas torradas 150g de nozes picadas 100g de passas pimenta-do-reino sal

Modo de preparo Salmão 1º - Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer. Pode também masserar pouco a pouco; 2º - Forrar um tabuleiro com papel laminado; 3º - Cobrir cada filé de salmão com o creme feito (inclusive as laterais dos filés);

4º - Deixar mais ou menos 10min no forno a 200 graus; 5º - Quando começar a borbulhar a crosta do salmão, desligar o forno e deixar por mais 10 min no forno desligado.

Cuscuz Marroquino 1º - Fazer o caldo de galinha e colocar sobre a sêmola (num pirex) para hidratar. Colocar uma colher de manteiga, sal e pimenta a gosto. Tampar e deixar em torno de 5 min; 2º - Numa frigideira, colocar o azeite e uma colher de manteiga; 3º - Dourar a cebola até ficar bem macia e transparente; 4º - Acrescentar o alho; 5º - Acrescentar as passas; 6º - Acrescentar as nozes e as amêndoas torradas; 7º Pegar essa mistura e colocar no cuscuz hidratado para finalizar o prato.

Suflê de Chocolate com Calda de Chocolate Ingredientes Suflê       

160g de chocolate meio amargo 4 gemas 4 claras em neve 1 colher de sopa de cachaça 1/4 xíc de açúcar manteiga açúcar cristal

Calda de Chocolate     

180g de chocolate meio amargo 50ml de leite 100ml de creme de leite 1 1/2 colher de sopa de mel 1 1/2 colher de sopa de cachaça

Modo de preparo Suflê 1º - Derreter o chocolate (micro-ondas em torno de 1min e meio, mexendo a cada 30seg); 2º - Acrescentar ao chocolate as gemas e a cachaça; 3º - Bater as claras em neve com o açúcar (começa com velocidade baixa e vai aumentando a velocidade - o ponto da clara não é completamente dura, é em ponto de chantily); 4º - Colocar 1/3 dessa clara em neve no chocolate e mistura bem; 5º - Colocar os outros 2/3 no chocolate e vai incorporando aos poucos com uma colher de baixo para cima (é importante ficar com a consistência aerada); 6º - Untar os ramequins (ou xícaras ou potinhos de vidro) com manteiga e açúcar cristal e colocar o creme de chocolate até quase a boca (um dedo a menos); 7º - Limpar as bordas; 8º - Deixar na geladeira por no mínino 4 horas. O ideal são 24 horas antes de ir para o forno; 9º - Colocar no forno por 15 minutos.

Calda de Chocolate 1º 2º 3º 4º

-

Derreter o chocolate; Acrescentar os outros ingredientes; Mexer bem até incorporar e ficar com consistência de calda; Se preferir um pouco mais doce, acrescentar 1colher de sopa de açúcar.

Camarões com Abacate e Queijo Árabe Ingredientes           

600 grama de camarão V.G. 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 queijo surce (queijo árabe) com pimenta calabresa pão árabe azeite 1 abacate 1 cebola 2 tomates (sem pele e sem caroço) 1 dente de alho pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo 1º - Corte o pão árabe de forma a separá-lo em duas folhas e reserve. Numa panela coloque o azeite, o pimentão vermelho (cortado em tiras pequenas), o pimentão amarelo (cortado em tiras pequenas), espere refogar e acrescente os camarões. 2º - Pegue uma das folhas do pão árabe, distribua o queijo surce (previamente amassado), acrescente o camarão e um pouco dos pimentões. Dobre as abas do pão até formar uma pequena tortilha. Coloque no forno (210 graus) e deixe por 10 minutos. 3º - Separadamente, coloque no liquidificador (ou num pilão) o abacate, a cebola (picada em pedaços bem pequenos), os tomates, o alho e a pimenta. Bata até adquirir uma pasta para acompanhar a tortilha.

Peixe Cherne com Risoto de manga Ingredientes Risoto de manga:           

80g de manteiga ¼ de cebola picada 280g de arroz 2 litros de caldo de legumes 110g de açúcar 2 mangas 50g de manteiga gelada 80g de queijo parmesão Cebolinha 1 creme de leite Sal a gosto

Cherne com ervas:          

3kg de cherne em postas Cheiro verde Coentro Ervas finas 50g de manteiga Alecrim Azeite Alho Pimenta-do-reino Sal a gosto

Modo de preparo Risoto de Manga Refogue a cebola picada na manteiga, acrescente o arroz e o caldo de legumes. Quando o caldo tocar o arroz, acrescente o suco de uma das mangas batidas num liquidificador com um pouco de água e deixe cozinhar. Depois acrescente o creme de leite, o queijo parmesão, a manteiga gelada e a cebolinha. Numa frigideira coloque um pouco de manteiga e a açúcar, deixe a açúcar derreter e acrescente a outra manga cortada em cubos. Deixe caramelizar um pouco no fogo, retire e deixe esfriar. Sirva sobro o risoto.

Cherne com ervas Limpe bem o cherne até tirar todo o sangue das postas, tempere com o alho, o cheiro verde, o coentro, a pimenta e sal, deixe marinar. Unte uma assadeira com a manteiga, coloque as postas, tempere com ervas finas, alecrim e azeite. Cubra com papel laminado e

coloque pra assar no forno (180 graus). Depois de 30 minutos, retire o papel laminado e molhe o peixe com o próprio molho da assadeira. Deixe no forno até ele assar.

Torta de Maça com Sorvete de Creme Ingredientes Massa     

2 xícaras de chá de farinha de trigo ½ de manteiga em temperatura ambiente 1 colher de sopa de açúcar 1 gema 1 pitada de sal

Recheio     

6 maçãs (pode colocar mais maçãs se a fôrma for maior) 2 colheres de sopa de manteiga ½ colher de chá de baunilha ¾ de xícara de açúcar canela a gosto

Modo de preparo Massa 1º - Coloque numa tigela a manteiga, a gema, o açúcar, o sal e acrescente aos poucos a farinha até começar a dar liga e soltar das mãos. Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos.

Recheio 1º - Descasque a maçãs e corte em fatias. Aqueça a manteiga, coloque as maçãs e o açúcar para fazer o doce, deixe no fogo até começarem a ficar macias e quase transparentes. Coloque a baunilha e a canela, reserve. 2º - Abra a massa entre dois plásticos, abra bem e deixe a massa bem fina, forre uma fôrma, arrume, coloque o recheio já frio, cubra a torta com a outra metade da massa, pincele uma gema sobre a torta, leve ao forno até dourar. Sirva com sorvete de creme

Ceviche Mediterrâneo Ingredientes   

 

300g lagostin 2 limões sicilianos em suco ½ xícara trigo para quibe hidratado c/ caldo de galinha hortelã cortada bem fininha Sal, pimenta e azeite

Modo de preparo 1º - Pique o lagostin bem pequeno, junte ao suco do limão e deixe na geladeira por 2 horas. Junte sal, pimenta e azeite a gosto. 2º - Coloque o trigo para hidratar em água quente. Reserve. 3º - Faça um evaporado de ½ vidro de vinagre balsâmico (com cenoura em tirinha e gengibre). Reserve. 4º - Junte o trigo ao lagostin, hortelã, sal e pimenta. Grelhe alguns lagostins (já temperados) em alho e manteiga, reserve e efeite o prato no final. 5º - Pincele o prato com o evaporado de vinagre e coloque as queneles de ceviche em cima. Enfeite com galhos de hortelã, um lagostin grelhado e um tomatinho cereja.

Tilápia com Arroz Integral Ingredientes               

cebola manteiga pães queijo parmesão ralado filés de tilápia arroz integral pimentão vermelho beringela abobrinha verde tomatinho cereja alho cenoura vinho branco vinagre alecrim

Modo de preparo 1º - Faça um refogado de cebola ralada com manteiga e reserve. 2º - Faça uma farofa de miolo de pão 7 grãos e deixe na geladeira. Misture com queijo ralado. 3º - Junte tudo e cubra os filés (que deverão estar previamente temperados com sal, pimenta e limão) e os coloque em uma assadeira previamente untada com azeite. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por 20 minutos aproximadamente.

Arroz Integral 1º - Refogue o arroz com três dentes de alho. 2º - Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela de pressão. Sal a gosto.

Marinado de Legumes 1º - Em um pirex, coloque tiras de pimentão vermelho, berinjela, abobrinha verde, cebola, tomatinho cereja, dentes de alho e cenoura. Mergulhe os legumes em vinho branco, vinagre, sal e alecrim. Deixe por duas horas. Escorra o caldo e leve todos os legumes a uma assadeira regada abundantemente com azeite de alecrim. Deixe no forno médio por aproximadamente 1 hora.

Duo de Sorvete de Iogurte com Biscoito de Amêndoa Ingredientes    

300 g de amêndoa sem casca moída 1 colher sopa de açúcar 1 colher sopa de farinha de trigo 50 g manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo 1º - Misture bem os ingredientes acima e deixe 1 hora na geladeira. Vai tirando da geladeira por partes, manipulando com as mãos e acrescentando farinha de trigo aos poucos. 2º - Forre a bancada com farinha de trigo. Vá achatando com rolo e corte com cortador em formato de coração. 3º - Coloque em assadeira sem untar por aproximadamente 15 minutos ou até ficar dourado. Forno médio. Depois de frio, coloque queijo mascarpone, chantilly e morango sobre o biscoito.

Sorvete de Iogurte 1º - Servir o sorvete acompanhado de farofa de granola ou de pistache caramelizado ou azeite de limão siciliano.

Cogumelos Recheados com Batata ao Murro Ingredientes      

cogumelos Paris grandes alho cebola manteiga azeite vinho do porto ou conhaque

Opcionias    

bacon nozes amêndoas queijos

Modo de preparo 1º - Retire os talos de todos os cogumelos. Pique os talos dos cogumelos. Pincele os chapes dos cogumelos com azeite; 2º - Faça um refogado de manteiga, alho, cebola e os talos picados; 3º - Um cálice de conhaque ou vinho do porto. Nesse momento, você pode colocar os ingredientes que você mais gostar, como: bacon, queijos (gorgonzola, parmesão, provolone), nozes, amêndoas, etc. 4º - Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Javali ao Molho de Jaboticaba Ingredientes Pernil de Javali          

1 pernil de javali de aproximadamente 4kg 500 ml de vinho tinto Suco de 1 limão siciliano 1 cebola picada grosseiramente 5 galhos de alecrim fresco 5 galhos de tomilho 5 dentes de alho 1/2 xícara de azeite extra virgem Sal 1 colher de chá de molho inglês

Molho de Jaboticaba      

1 kg de jabuticaba 250 gramas de açúcar manteiga caldo de carne caseiro (opcional) sal pimenta

Aligot      

700g de batata Asterix 200 ml de creme de leite fresco 350g queijo Gruyère 350g de queijo minas padrão 1 colher sopa de manteiga Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Pernil de Javali 1º - No pernil descongelado, faça uns furos. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Passe a marinada no pernil. Massagear bem o pernil para a marinada penetrar na carne. Coloque em um recipiente coberto na geladeira por pelo menos 36 horas. Quanto mais

tempo deixar o pernil marinando é melhor. De tempo em tempo, regue o pernil virando ele de lado; 2º - Leve ao forno médio com a marinada em assadeira funda coberto com papel alumínio por cerca de 2h30. De tempo em tempo, retire do forno e regue com o molho e verifique o cozimento. Ao final, retire o papel alumínio e deixe ficar bem dourado. Asse cerca de 15 minutos, regue novamente, volte ao forno. Repita este procedimento por cerca de 3 vezes até ficar bem dourado. Retire do forno, deixe coberto com o papel alumínio até a hora de servir. Fatie antes de servir.

Molho de Jaboticaba 1º - Lave muito bem as jaboticabas; 2º - Depois, separe a polpa da casca das jaboticabas. As cascas vão ao fogo em uma panela com água cobrindo-as. A polpa em outra panela com o açúcar. 3º - Derreta a manteiga e doure a cebola. Aos poucos, ir misturando o caldo que sobrou no tabuleiro do javali com a polpa e a água das cascas.Se tiver caldo de carne caseiro pode colocar. Iir experimentando. Acerte o sal e a pimenta. De preferência, não coloque nenhum tipo de farinha para engrossar o caldo.

Aligot Cozinhar as batatas com casca até que fiquem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas na peneira por 2 vezes. Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando os queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.

Duo de Goiabada com Queijo Ingredientes Suflê de Goiabada  

500 gramas de goiabada pastosa 8 claras

Calda  

500 gramas de queijo cremoso 300 ml creme de leite

Mousse de Queijo    

2 caixinhas de creme cheese 1 caixa de creme de leite 1 caixa de leite condensado 1/2 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em água

Modo de preparo Suflê de Goiabada 1º - Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir). Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem.

Observação Caso deseje utilizar goiabada dura, colocar a goiabada picada com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa. 2º - Dividir o suflê em tigelinhas próprias e levar ao forno para dourar.

Calda 1º - Misturar o queijo cremoso e o leite. Derreter em banho-maria. Mexer bem. Servir à parte.

Atum Teryiaki ao Molho de Tamarindo Ingredientes      

1/2 xícara de shoyu 1 coljer de sopa de polpa de tamarindo 125 g de açúcar amarelo (demerara) 1 colher de chá de gengibre ralado 50 ml de saquê (mirim) (opcional) fio de óleo

Modo de preparo 1º - Frite o gengibre ralado, quando soltar bem seu aroma junte os outros ingredientes e misture bem até ficar homogêneo e, em seguida, levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até ganhar consistência de um xarope não muito espesso, mas na verdade isso vai do gosto de cada um. 2º - Passe em um processador ou mesmo um liquidificador quantidades iguais de castanhade-caju e pistache sem casca, fazendo uma farofa que será usada para fazer a crosta do atum. 3º - Para o preparo do atum, use porções de lombo de atum mais ou menos retangulares (como aquelas que se vê em restaurante japonês, provavelmente o seu peixeiro sabe e pode preparar isso para você), tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, esfregue um pouco de azeite e role o atum na farofa de castanha e pistache. 4º - Em uma frigideira bem quente, sele o atum de todos os lados até ficar dourado por fora, mas ainda cru por dento, corte em fatias como sashimi e sirva com um pouco do teryiaki por cima, à volta ou mesmo em uma molheira à parte.

Costela de Porco com Arroz Basmati e Tomates Assados Ingredientes Costela de Porco   

      

2kg costelinha de porco (remover excessos de gordura) 2 talos de alho-poró 3 cebolas médias (usei roxas que são mais saborosas, mas pode usar as brancas) 1 cabeça de alho grande 1 colher de sopa de páprica picante tomilho alecrim coentro em grão (opcional) mostarda em grão (opcional) sal e pimenta a gosto

Tomates Assados        

1 a 1,5 kg de tomates maduros (eu usei o tipo italiano) tomilho alecrim alho sal e pimenta-do-reino azeite extra virgem extrato de tomate (opcional) caldo de legumes, algo em torno de 2 xícaras ou meio litro

Modo de preparo Costela de Porco 1º - Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira grande o suficiente para caber tudo, costelas e vegetais. Pique grosseiramente o alho-poró e a cebola e distribua por igual pela assadeira, separe os dentes de alho da cabeça e faça a mesma distribuição, repetindo isso com alguns ramos de tomilho e alecrim, polvilhe a páprica e espalhe por igual um pouco de coentro em grãos e a mostarda, equivalente a uma colher de sobremesa de cada. 2º - Cubra completamente com papel laminado, vedando a fôrma. Faça um "casulo" se necessário e leve ao forno baixo por no mínimo 2h, 2h30. 3º - Sirva com um pouco do barbecue arábico-indiano da receita abaixo.

Molho Barbecue Arábico-indiano 1º - Junte o molho de tomates assados já procesado com um pouco do molho teryiaki na proporção de 2 de tomate para 1 de teryiaki, na medida que achar que vai ser usado, evitando desperdício. Leve ao fogo e acrescente um molho de pimenta chili, eu usei sriracha que pode ser encontrada em quase qualquer loja de produtos orientais.

Tomates Assados 1º - Corte os tomates ao meio, distribua em uma assadeira onde caibam todos em uma única camada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe por igual ramos de tomilho e alecrim (usei pouco alecrim por já ter usado no porco), os dentes de uma cabeça de alho e regue generosamente com azeite. Leve ao forno baixo por 1h30 a 2h. 2º - Depois de assados, remova os galhos das ervas e bata os tomates no liquidificador com o caldo quente de legumes, junte o caldo aos poucos, partindo de uma xícara, indo até a consistência de sua preferência. Leve isso ao fogo, acrescentando extrato de tomade, 1 colher de sopa por vez até chegar na cor desejada para o molho e aproveite para acertar o sal e pimenta ao seu gosto.

Dica Se for fazer o jantar completo, separe alguns tomates (6 a 8 metades) para usar no arroz basmati.

Pudim de Leite Brûlée Ingredientes       

1 lata de leite condensado 2 medidas (lata acima) de leite de vaca 3 ovos canela em pau açúcar comum raspas de casca de laranja cardamomo

Modo de preparo 1º - Antes de qualquer coisa, ferva o leite com a canela e deixe esfriar. Nesse mesmo tempo, junte o açúcar, mais ou menos 1 xícara, com as raspas de laranja e umas 8 a 12 bagas de cardamomo bem socadas, sacuda e reserve para aromatizar. 2º - Bata no liquidificador o leite condensado, as 2 latas (use a do leite condensado como medida) e os ovos. Distribua em potes, deve render uns 6 a 8 dependendo do tamanho. Leve ao forno baixo para médio por mais ou menos 30 a 40 min, retire quando começar a dourar em cima e leve à geladeira por no mínimo 2 a 3 horas, ideal seria de um dia para o outro. 3º - Para servir, peneire o açúcar por cima de cada pote e queime com maçarico até dourar bem totalmente a cobertura.

I

Tomate Recheado com Queijo de Cabra Ingredientes   

   

05 tomates italianos maduros 250 g de queijo de cabra tipo boursin 125 g de queijo de cabra firme (tipo de queijo de cabra mais firme e igualmente branco) 3 colheres de amêndoas picadas em lâminas Azeite de oliva a gosto Pimenta do reino a gosto Sal a gosto

Salada verde e molho de mostarda e mel 

Folhas de alface lisa e crespa



Rúcula e alface roxa (ou folhas verdes que preferir)



5 colheres de sopa de mostarda Dijon



2 colheres de sopa de molho inglês (tipo worcestershire)



2 colher de sopa de azeite de oliva



3 colheres de sopa de mel



1 colher de sopa de suco de limão



Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Tomate 1- Lave e tire a tampa dos tomates. Com o auxílio de uma colher retire toda a polpa. Tempere o interior do tomate com sal, pimenta do reino e azeite. 2- Para o recheio, misture o queijo de cabra tipo boursin com as amêndoas em lâminas, um pouco mais de pimenta do reino e sal a gosto. Recheie os tomates com essa mistura. 3- Disponha-os num recipiente refratário, regue com um fio de azeite de oliva e leve ao forno por 30 minutos. Tire do forno, adicione o queijo de cabra (firme) ralado grosso, encima dos tomates e gratine com maçarico ou leve ao forno na opção "gratinar". Salada verde e molho de mostarda e mel: Em um recipiente, misture os ingredientes até obter um molho uniforme.º - Refogue o arroz com três dentes de alho. 2º - Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela de pressão. Sal a gosto.

Montagem do prato

Disponha, em um prato, o tomate recheado com queijo de cabra, gratinado, acompanhado de salada verde. Regue as folhas com o molho de mostarda e mel. Caso queira, poderá adicionar lascas do queijo de cabra firme, por cima da salada já com molho.

Medalhão com Risoto de Rúcula Ingredientes Risoto          

2 ½ xícaras de arroz arbóreo 3 cebolas roxas picadas 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 3 xícaras de vinho branco seco 1 ½ litro de caldo de carne 1 xícara de creme de leite fresco ¾ de xícara de queijo parmesão 1 maço de rúcula picado 100 gr de champignon picado em fatias

Medalhão de Filé Mignon:   

5 medalhões de filé mignon sal e pimenta do reino a gosto 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo Risoto: 1. Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite junto com a

cebola roxa picada e doure. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto. 2. Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo médio, até que o vinho reduza 2/3.

Acrescente o caldo de carne e vá mexendo, em fogo médio. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmesão e mexa até obter uma mistura cremosa. Acrescente o champignon e mexa. Experimente o sal e, se necessário, corrija-o. Com o fogo desligado, acrescente a rúcula picada e mexa para que seja incorporada ao risoto. 3. Sirva com medalhão de filé mignon.

Medalhão de Filé Mignon 1. Tempere os medalhões com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de levar à frigideira. 2. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e espere esquentar bem. Adicione os medalhões

e não mexa até que comece a “brotar” líquido na parte de cima dos medalhões. 3. Quando “brotar” o líquido, vire o medalhão

aguarde por mais alguns minutos, até obter ponto desejado (ao ponto, bem passado ou passado).

e o mal

Dica: o medalhão, caso sirva de acompanhamento do risoto, deverá ter iniciada sua preparação, em média, quando o arroz do risoto estiver “ao dente”. Desta forma conseguirá terminar ambos os pratos simultaneamente.

a

Gelado de Limão Siciliano Ingredientes     

500 ml de creme de leite fresco 2 latas de leite condensado 1 xic de suco de limão siciliano Raspas de 1 limão siciliano 1 pacote de bolacha champanhe ( coberta de açúcar cristal)

Modo de preparo 1. Triture o pacote de bolacha champagne no liquidificador ou no processador ate obter uma

farofa. 2. Coloque o creme de leite no freezer por 10 minutos para garantir que fique bem gelado.

Bata na batedeira ate obter o ponto de chantily (bem firme). 3. Fora da batedeira acrescente o leite condensado delicadamente ate incorporar bem os

ingredientes. 4. Adicione, aos poucos, o suco de limão e mexa, também, delicadamente, ate tudo se

incorporar. Junte as raspas de limão e mexa. 5. Pegue uma travessa de sua preferência, ou porções individuais, que será o formato do seu

doce, passe água e forre com filme plástico (a agua serve para ajudar o plástico a grudar na superfície desejada!). 6. No fundo da travessa escolhida despeje a quantidade necessária de bolacha champagne.

(Caso seja uma travessa cumprida, grande, usara todo o pacote!) 7. Por cima da farofa de bolacha despeje a mistura de creme de leite, leite condensado e

limão.

8. Leve para gelar no freezer por aproximadamente 12 horas (caso seja uma travessa grande). 9. Tire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme em um prato bonito, corte fatias ou

sirva as porções individuais!

Palmito com Geleia de Pimenta Ingredientes    

1 palmito pupunha natural (de preferencia) azeite extra virgem queijo parmesão ralado geleia de pimenta (vende pronta em empórios)

Modo de preparo 1. Cortar o palmito em forma de carpaccio. Montar no prato de 4 a 6 fatias, regar com azeite a

gosto (eu coloco bem pouco).

2. Salpicar queijo ralado e por ultimo por algumas colheradas de café de geleia de pimenta

por cima.

Tucunaré com Purê de Banana-da-terra Ingredientes Tucunaré         

1 tucunaré de aproximadamente 3 4 kl 3 a 4 limões 5 unidades anis estrelado 1 copo americano saque de arroz alho 3 a 4 dentes cortados fininhos* 1 cebola media inteira 1 ramo de estragão fresco sal a gosto azeite extra virgem (se preferir)

Purê de Banana-da-Terra    

6 bananas da terra maduras 1/2 xicara de creme de leite fresco 1 xicara de leite 3 colheres de mantei sem sal

Modo de preparo Tucunaré 1. Com os limões fazer um suco e passar no peixe, por dentro e por fora para eliminar o gosto

do barro. Depois pegar a cebola o alho, saque de arroz junto com o sal e bater no liquidificador, se não quiser bater no liquidificador cortar bem fininho os ingredientes e por dentro do peixe, (sugiro bater)

2. Depois do tempero pronto por dentro do peixe e um pouco por fora também, por ultimo

pegar o anis estrelado e distribuir dentro do peixe junto com o ramo de estragão, (esse tempero tem que ser feito um dia antes de servir o peixe, pois, o mesmo tem que ficar no tempero de uma dia para o outro)

3. Depois aquecer o forno a 180º e por pra assar aproximada mente 40 a 60 min e sempre

olhando o peixe e regando se preferir com azeite por cima.

Purê de Banana-da-Terra Cozinhar as bananas com casca ate ficarem bem macias. Depois de cozidas esperar esfriar e amassar com garfo ou processador com o leite. Em uma panela aquecer a manteiga em fogo baixo, colocar as bananas amassadas junto com o creme de leite fresco, cozinhar por alguns minutos para aquecer somente e servir.

a

Pavê de Cupuaçu Ingredientes   



1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 cupuaçu (fruta), se não encontrar a fruta use a polpa porem a polpa nao deve ser com calda. 1 ou 2 pacotes de bolacha champanhe maizena (vai do gosto de cada um)

ou

Modo de preparo No liquidificador colocar o leite condensado, creme de leite e a polpa do cupuaçú, bater ate formar um creme e reserve. Em uma forma ou pirex colocar uma camada de bolacha e por o creme em seguida assim sucessivamente ate que por ultimo finalize com o creme de pois de pronto levar a geladeira coberto com papel film ou pvc (dica sugiro que faça de um dia para o outro antes de servir).

Enroladinhos de Abobrinha Ingredientes   

abobrinha queijo coalho geleia caseira (usei de morango com salsão, mas pode ser qualquer geleia rustica tipo: pitanga, limão siciliano)

Modo de preparo Besunte levemente lâminas de abobrinha no azeite e passá-los na chapa até assumir dar uma queimadinha (o que vai dar um sabor da roça), mas mantendo a firmeza das lâminas. Por cubinhos de queijo coalho na chapa até derreter e começar a dar uma queimadinha embaixo (casquinha crocante) Enrolar em tubinhos as abobrinhas e prender com um palitinho já montado no prato, em seguida preencher com um pouquinho de queijo ainda quente e terminar de preencher com um pouquinho de geleia. Servir de 03 a 4 rolinhos dispostos juntos no prato e decorar com fios da geleia usada

Frango Bêbado na Cerveja Preta Ingredientes Frango    

8 sobrecoxas de frango 1 lata de cerveja preta, cebola roxa pimenta dedo-de-moça

Purê de Batata Baroa (Mandioquinha)   

Batata Baroa Azeite Sal

Modo de preparo Frango a) depois de limpo (com ou sem pele) marinar (quanto mais, melhor) o frango temperado com sal e uma pitada de pimenta do reino branca na cerveja preta. b) separar o frango do caldo e dourar levemente, adicionar a panela as cebolas rôxas inteiras (até cobrir o topo da panela), a pimenta dedo-de-moça a gosto (sem sementes) e a cerveja que ficou reservada. c) cozinhar até a cebola derreter formando um caldo mais espesso (se quiser pode ser levado ao forno um pouco antes para finalizar numa travessa).

Purê de Batata Baroa (Mandioquinha) a) cozinhar a mandioquinha até o ponto de purê. b) amassá-la com um fio de azeite e sal a gosto deixando uma textura mais rústica, pra sentir uns pedacinhos de batata mais resistentes. Servir uma porção de purê, uma peça de frango com um pouco do caldo e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e flores comestíveis (duas).

Pera Recheada com Creme de Avelã e Sorvete de Coco Ingredientes Pera Recheada   

Pera Creme de avelã Sorvete de coco

Geladinha de batida de coco com manjericão fresco     

Gelo, 01 litro de vodca 01 garrafinha de leite de coco Leite condensado a gosto ½ pacote de coco ralado

Sangria tropical:    

vinho tinto, frutas amarelas (abacaxi, pera, carambola, ameixa, casca de limão siciliano) água mineral com gás açúcar (a gosto)

Modo de preparo Pera Recheada a) lavar e dispor numa forma as peras (bem macias e inteiras) em pé. b) quando bem cozidas (fica mais escura) e bem macias, ainda quente pegar com um pano de prato e pelo fundo com uma faca tirar a parte central com as sementes. c) encher com o creme de avelã e dispor em pé no prato com duas bolas de sorvete de côco e finalizar com raspa de limão

Geladinha de batida de coco com manjericão fresco a) em uma jarra bater com gelo (com um mixer ou num liquidificador) 01 litro de vodca, uma garrafinha de leite de coco, leite condensado a gosto e meio pacote de coco ralado. b)depois de bem homogênea a mistura adicionar folas de manjericão frescas picadas e servir em copo com gelo.

Sangria tropical: a) adicionar a uma grande jarra ou bowl as frutas picadas, açucar, vinho misture bem e por último a água gasosa

Pastel de Rabada com Salada Verde Ingredientes       

1/2 kg de rabada 4 tomates 2 cebolas 1 pimentão Sal e pimenta do reino Massa pronta para pastel Agrião e rúcula

Modo de preparo Frita cebola, pimentão e tomate, joga a rabada. Cozinha por uma hora na panela de pressão. Quando pronta com as mãos tira o osso e a gordura. Coloca na massa do pastel e assa por 45 minutos. Servir com agrião e rúcula.

Moqueca de Peixe e Camarão Ingredientes Moqueca          

1kg de filé de peixe 1/2kg de camarão 1 xícara de farinha de milho 4 tomates 1 cebola 1 pimentão 1/2 copo de requeijão 3 colheres de azeite de dendê 1/2 garrafa pequena de leite de coco Sal e pimenta do reino

Arroz de aratu      

1 xícara de arroz Cebola Tempero verde 250gramas de aratu Sal e pimenta do reino 250 ml de vinho branco

Modo de preparo Moqueca 1. Passar o filé do peixe na farinha de milho, sal e pimenta e fritar. Reserve. 2. Cozinhar o camarão na água fervendo por 3 minutos. 3. Fritar a cebola, o pimentão e os tomates até o tomate ficar cozido. Colocar o leite de

coco e bater no liquidificador. Colocar o azeite de dendê.

Arroz 1. Cozinhar o arroz normalmente 2. Fritar a cebola, jogar o aratu com o vinho. Cozinhar. Depois misturar com o arroz.

Maçã com Açúcar Mascavo Ingredientes   

Maçã Manteiga Açúcar mascavo

Modo de preparo Pegar a maca e cortar no centro, abrindo uma "panela". Misturar a manteiga com açúcar mascavo e colocar nesse buraco da maca.