Livro De Receitas Xiii

2012 Livro de Receitas XIII

Ana Paula 01/02/2012

Bolo de cural de milho verde

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Sumário Bolo de cural de milho verde ........................................................................................................................................... 6 Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores ............................................................................................................... 7 Bolo de fubá com milho verde (de latinha) .................................................................................................................. 8 Pastéis de Nata ................................................................................................................................................................... 9 Pastel Mil Folhas ................................................................................................................................................................ 10 Sonhos Simples e Recheados ......................................................................................................................................... 12 Queijada de Cenoura ..................................................................................................................................................... 14 Quindins II........................................................................................................................................................................... 15 Mimos de Amêndoa ........................................................................................................................................................ 16 Muffins de Chocolate ...................................................................................................................................................... 17 Pastéis de Nata ................................................................................................................................................................. 18 Queijadas .......................................................................................................................................................................... 19 Bolo de Chocolate e Mousse de Morango ................................................................................................................. 20 Tarte de Castanhas e Amêndoa com Cobertura de Natas .................................................................................... 21 Tarte de Amêndoa .......................................................................................................................................................... 22 Tarte de Chocolate ......................................................................................................................................................... 23 Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco ..................................................................................... 24 Tarte de Limão e Merengue ........................................................................................................................................... 25 Pastéis de Tentúgal .......................................................................................................................................................... 26 Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres .................................................................................................................... 27 Bolo de chocolate com amêndoa ............................................................................................................................... 28 Bolachas de canela ........................................................................................................................................................ 29 Filetes em crosta de amêndoa ...................................................................................................................................... 30 Delícia de chocolate com amêndoa para um aniversário ..................................................................................... 31 Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa .................................................................................................... 32 Costeletas de porco com molho de tomate e amêndoa ....................................................................................... 33 Arroz de Peixe com Miolo de Amêijoas e Clafoutis de Pêra .................................................................................... 34 Clafoutis de Pêra .............................................................................................................................................................. 35 Arroz integral com 7 grãos .............................................................................................................................................. 36 Papillote de peixe e camarões...................................................................................................................................... 37 Shimeji no papelote ......................................................................................................................................................... 38 Batata Enformada ........................................................................................................................................................... 39 Salmão Panado • Salada Russa .................................................................................................................................... 40 Maçãs Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup ................................................................................... 42 Tartelletes de Maçã da avó Lourdes ............................................................................................................................ 43 Frango assado com legumes da Nigella ..................................................................................................................... 44 Buttermilk Lemon Pie ........................................................................................................................................................ 45 Arroz chop suey ................................................................................................................................................................ 47

Bolo de cural de milho verde

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Legumes com peixe e camarão ................................................................................................................................... 48 Semifreddo de Amburana e Macadâmias Carameladas ....................................................................................... 49 Para o praliné de macadâmias: ................................................................................................................................... 50 Trio de bruschettas ........................................................................................................................................................... 51 Torta de Bananas Carameladas e Dulce de Leche .................................................................................................. 53 Bolo de Sementinhas de Papoula ................................................................................................................................. 54 Berinjela recheada com atum ao forno ...................................................................................................................... 55 Tortinhas brûlée de xarope de bordo ........................................................................................................................... 56 Panna cotta de baunilha com morangos assados com água de rosas ............................................................... 57 Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadâmia ............................................................ 58 Bolo de limão siciliano com casquinha quebradiça de caramelo ......................................................................... 59 Bolo Piña Colada ............................................................................................................................................................. 61 Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmesão com molho de manjericão................................................. 63 Sablés com farinha integral e semente de cacau..................................................................................................... 64 Salada de tomate, feta e trigo ...................................................................................................................................... 65 Espaguete com pesto de pistache e tomates cereja assados ............................................................................... 66 Granola .............................................................................................................................................................................. 67 Espaguete ao pesto com almôndegas de atum ....................................................................................................... 68 Bolo de amêndoas e frutas vermelhas ......................................................................................................................... 69 Mousse de chocolate branco com maracujá ........................................................................................................... 70 Caramelos de gingerbread ........................................................................................................................................... 71 Bolo de cenoura veneziano ........................................................................................................................................... 72 Cookies de aveia do Presidente Clinton ...................................................................................................................... 73 Panquequinhas de trigo sarraceno .............................................................................................................................. 74 Salada cremosa de atum e grão-de-bico .................................................................................................................. 75 Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque ............................................................................................... 76 Bolo de açúcar mascavo com nuts carameladas .................................................................................................... 78 Carne recheada (a.k.a. bife à rolê gigante) .............................................................................................................. 79 Esfiha................................................................................................................................................................................... 80 Carne louca ...................................................................................................................................................................... 81 Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais .................................................................................................. 82 Sorvete de abacate ........................................................................................................................................................ 84 Muffins linzer (de amêndoa recheados com geléia de framboesa) ...................................................................... 85 Sopa toscana de feijão branco e croûtons ................................................................................................................ 86 Bolo de macadâmia, limão e coco ............................................................................................................................. 87 Torta de queijo de cabra e tomate assado com orégano fresco .......................................................................... 88 Pad thai de frango com limão e amendoim .............................................................................................................. 89 Torta de tomate ............................................................................................................................................................... 90 Salada quase grega ........................................................................................................................................................ 92 O bolo favorito de Elvis Presley ...................................................................................................................................... 93

Bolo de cural de milho verde

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Cookies com gotas de chocolate e pecãs ................................................................................................................ 94 Pão de aveia .................................................................................................................................................................... 95 Creme Gelado de Goiaba ............................................................................................................................................ 96 Creme de abóbora com croûtons de pão integral .................................................................................................. 97 Torta de Linguiça e Couve ............................................................................................................................................. 98 Arroz com castanhas portuguesas ................................................................................................................................ 99 Arroz com lentilha, salsão, cebola dourada e pinoli ............................................................................................... 100 Brie com Damascos e Amendoas ............................................................................................................................... 101 Minicuscuz de camarão ............................................................................................................................................... 102 LASANHA DE ABOBRINHA.............................................................................................................................................. 103 Bolinho de Aipim com Carne Seca ............................................................................................................................. 104 SUFLÊ DE ABOBRINHA BRASILEIRA................................................................................................................................. 105 Salada de Agrião e Manga com Molho de Manga ............................................................................................... 106 Chester de Natal ............................................................................................................................................................ 107 Torta de morango (pêssego) ....................................................................................................................................... 108 Patê de Abobrinha ........................................................................................................................................................ 109 Biscotinho de Aveia da Laurita .................................................................................................................................... 110 Gersal ............................................................................................................................................................................... 111 Pate Fácil de Tofu ........................................................................................................................................................... 112 Bolo Gelado de Coco, sem glúten, sem leite ........................................................................................................... 113 Patê de Agrião ............................................................................................................................................................... 114 Chá de Mexerica ........................................................................................................................................................... 115 Molhos para salada ....................................................................................................................................................... 116 Minicuscuz de camarões .............................................................................................................................................. 117 Mousse de coco com coco queimado ..................................................................................................................... 118 Carpaccio de abobrinha ............................................................................................................................................. 119 Esfiha folhada de carne ................................................................................................................................................ 120 Linguado ao Champanhe............................................................................................................................................ 121 Salmão ao alho poró ..................................................................................................................................................... 122 Dourado grelhado com purê de mandioquinha e molho de mexerica ............................................................. 123 Cestinhas com salpicão ................................................................................................................................................ 124 Risoto de pêra ................................................................................................................................................................. 125 Mini-hambúrger .............................................................................................................................................................. 126 Patê de manjericão ....................................................................................................................................................... 127 Coalhada seca .............................................................................................................................................................. 128 Minipanquecas ............................................................................................................................................................... 129 Bolinhos de Peixe Tailandês com Camarões Voadores .......................................................................................... 130 Tortinha de palmito ........................................................................................................................................................ 131 Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry ............................................................................................................ 132 Costelinha de porco ao molho de romã ................................................................................................................... 133

Bolo de cural de milho verde

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Bolo de cural de milho verde

Bolo de cural de milho verde Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 50 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Fácil Ingredientes: 8 espigas de milho verde 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 3/4 de xícara de açúcar 4 ovos 1 colher (chá) de canela em pó 250 ml de leite de coco 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes 1 pitada de sal 1 colher(sopa) de fermento em pó Preparação: Corte os grãos de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leite e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos, açúcar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó. Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno médio por mais ou menos 50 minutos

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/Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores

Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 1 Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: • 500 gramas de farinha de milho amarela em flocos • 1 pitada de sal • 4 colheres de sopa de manteiga • 6 xícaras de chá de açúcar • 2 litros de leite • 400 ml de leite de coco • 2 xícaras de chá de água Preparação: Essa receita foi postada pela Camila no site Mundo dos Sabores. Quem quiser faz só metade da receita. 1. Coloque em uma tigela e misture os flocos de milho com água e sal. Deixe reservado. 2. Leve ao fogo o leite e o açúcar. Ao levantar fervura, junte a farinha de milho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. A massa deve ficar cremosa. 3. Vá misturando até a massa chegar à fervura. Quando a mistura estiver desgrudando da panela, retire do fogo. Acrescente a manteiga e misture. Após isso, coloque o leite de coco. 4. Coloque em forma de canudo no meio, sem untar. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Retire da forma e decore com coco. Sirva com calda de chocolate.

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/Bolo de fubá com milho verde (de latinha)

Bolo de fubá com milho verde (de latinha) Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 50 Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: ♦ 1 lata de milho verde escorrido ♦ 3 ovos ♦ 1 xícara e meia de fubá ♦ 1 xícara e meia de farinha ♦ 1/2 xícara de óleo ♦ 2 xícaras de açúcar ♦ 1 colher de sopa de fermento em pó ♦ 1 xícara de leite Preparação: Passo 1: Unte uma forma com furo central de 25 a 28 cms de diâmetro. Reserve-a. Então coloque o milho verde no copo do liquidificador. Adicione o leite, os ovos, o açúcar e o óleo. Passo 2: Bata tudo por cinco minutos na velocidade alta. Passo 3: Peneire o fubá e a farinha juntos. Passo 4: Coloque a mistura do copo do liquidificador numa vasilha grande. Passo 5: Adicione o fubá e a farinha peneirados. Passo 6: Misture bem utilizando uma espátula ou colher. Passo 7: Adicione o fermento em pó e mexa mais um pouco. Passo 8: Coloque essa massa crua do bolo na forma untada e leve ao forno. Passo 9: Acenda o fogo do forno, acerte na temperatura de aproximadamente 255ºC e asse por aproximadamente 45 minutos + ou -. Faça o teste do palito.

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Pastéis de Nata

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Pastéis de Nata Ingredientes: 400 gr. massa folhada (usei da congelada) 300 gr. açúcar 350 ml água 1 pau de canela 1 casca limão 500 ml leite 80 gr. farinha com fermento 9 gemas Preparação: Untar as forminhas com margarina. Fazer um rolo com a massa e cortar em pedaços de +/- 3 cm (como se vê na foto), mas aconselho um pouco menos até. Forrar as forminhas com um pedaço de massa com a parte cortada virada para cima, molhando os dedos em água fria, para ajudar a moldar a massa à forma. Levar ao lume a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, e, assim que começar a ferver, deixar ferver durante 3 minutos e retirar do lume. Deixar esfriar. Numa tigela desfaça a farinha numa parte do leite. Leve o restante leite ao lume até levantar fervura, acrescente a farinha já diluída, mexendo muito bem com um batedor de ovos e retire do lume. Junte a calda de açúcar já fria, e depois as gemas, batendo muito bem até ficar homogéneo. Verta para as formas e leve ao forno a 250ºC pré-aquecido até dourarem (demorou cerca de +/- 40 minutos). No caso de não gostarem que fiquem douradinhas, levará menos tempo a cozer, basta para isso espetar 1 palito, saindo seco, estão prontas.

Pastel Mil Folhas

Pastel Mil Folhas Na receita original (culinária Chefe Silva), os mil folhas têm metade da altura, ou seja, o creme é colocado num tabuleiro rectangular (dos de rolo). Como eu queria fazer idênticos aos das pastelarias, mais altos, optei por colocar o creme numa forma alta, a do bolo inglês, e só deu para 4 mil folhas grandes, bem grandes, tamanho XXL. Se optarem por fazer mais baixinhos, necessitarão de 500 gr. de massa folhada que é a quantidade que vem na receita original e, claro, que rende mais em quantidade. Ingredientes: 275 gr. de massa folhada fresca ou massa folhada congelada 1 ovo Para o creme russo: 500 ml de leite 250 gr. de açúcar 5 ovos 8 folhas de gelatina 1 casca de limão canela em pó q.b. açúcar em pó q.b. Preparação: Comece por preparar o creme. Coloque o leite a ferver com uma casca de limão. Ponha as folhas de gelatina a demolharem num recipiente com água fria cerca de 10 minutos. Após esse tempo retire e esprema o excesso de água. Separe as gemas das claras. Bata com a batedeira 200 grs. de açúcar com as gemas. Junte a esta gemada o leite quente misturando bem. Leve este preparado ao lume (num tacho espaçoso) para engrossar um pouco sem deixar ferver. Misture as folhas de gelatina espremidas, retire do lume e, mexa bem até dissolver a gelatina. Deite o preparado num recipiente e deixe arrefecer, sem deixar solidificar. Vá mexendo de vez em quando, enquanto arrefece. Depois do creme frio, bata as claras em castelo, adicionando no final os 50 grs. de açúcar, batendo bem para que fiquem bem firmes. Misture as claras com o creme, envolva bem, deite o preparado num tabuleiro pequeno (eu coloquei numa forma de bolo inglês) e leve ao frigorífico a solidificar pelo menos 6 horas. Estenda a massa folhada com cerca de 3 mm de espessura (no meu caso, usei conforme vinha na embalagem, a espessura que trazia, que era mais ou menos essa). Corte tiras compridas com 7 ou 8 cm de largura, conforme o tamanho que quer fazer, porque o recheio depois de solidificado terá de ser cortado à mesma largura da massa folhada, para depois montar o pastel.

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Pastel Mil Folhas Ponha as tiras num tabuleiro, pincele por cima com ovo batido, evitando que caia ovo nos bordos. De seguida pique-as com um palito e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC, até ficar cozida (demorou cerca de 10/12 minutos). Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer. Retire o creme do frigorífico e passe uma faca a toda a volta da forma para ajudar a descolar. Com a ponta de uma faca, corte em tiras da largura do folhado. Com a ajuda de uma espátula, descole as tiras do fundo do tabuleiro e coloque-as numa das das tiras dos folhados. Cubra com a parte superior e aconchegue bem. Com uma faca de serrilha, corte pedaços com 6/7 cm de comprimento. Polvilhe com açúcar em pó e sobre o açúcar desenhe linhas com canela em pó.

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Sonhos Simples e Recheados

Sonhos Simples e Recheados

Creme de ovos:

Massa já com os ovos:

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Sonhos Simples e Recheados

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Massa sem os ovos:

Ingredientes: 250 ml leite 150 gr. farinha trio com fermento 100 gr. manteiga 4 ovos 3 colheres sopa de açúcar 1 casquinha de limão 1 colherzinha café de sal Para polvilhar: açúcar e canela em pó Recheio: 3 gemas 115 gr. açúcar 120 ml água Preparação: Leve ao lume um tacho com o leite, a manteiga, sal, casca de limão e as 3 colheres sopa de açúcar. Quando ferver, despeje a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho. Retire a massa para um recipiente e deixe amornar. Com a massa ainda morna, adicione os ovos um a um, mexendo sempre entre cada adição. Nota: se a massa ganhar grumos, passe a varinha mágica no fim, mas em princípio não ganha. Com duas colheres moldar bolinhas e levar a fritar em óleo em lume brando, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro. A meio da fritura pique os sonhos uma só vez com um garfo, e alguns até poderão abrir, mas depois de frios voltam à forma inicial. Depois de fritos coloque-os sobre papel absorvente e passe-os por uma mistura de açúcar com canela. Preparar o creme de ovos: Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver, assim que ferver reduzir o lume e deixar ferver durante 3 minutos. Desligar e deixar arrefecer. Assim que esteja frio juntar as gemas previamente batidas com 1 batedor de ovos, levar novamente ao lume, e sem parar de mexer, deixar que ferva novamente para que engrosse um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer. Com uma tesoura fazer um corte em alguns sonhos e rechear com o creme (usei uma seringa de pasteleiro, onde coloquei o creme). Rendeu 26 sonhos.

Queijada de Cenoura

Queijada de Cenoura

Ingredientes: 500 gr. de cenoura 250 gr. açúcar 50 gr. de margarina Raspa de meio limão 4 ovos 100 gr. farinha de trigo com fermento 1 colher chá fermento em pó Margarina para untar e farinha para polvilhar. Coco q.b. 1 pau canela, sal Preparação: Cozer a cenoura em água temperada com sal e 1 pau de canela. Derreter a margarina para que esfrie. Depois de cozida deixar escorrer bem e ralar com varinha mágica para ficar em puré. Misturar todos os ingredientes e bater com a batedeira. Colocar papel vegetal numa tarteira de aro amovível, untá-lo com margarina e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180ºC e levar a cozer. Demorou cerca de 45 minutos, mas convém verificar fazendo o teste do palito. Deixar arrefecer e polvilhar com coco ralado.

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Quindins II

Quindins II Esta receita é muito simples e rápida de se fazer, pois não é necessário batedeira, é tudo feito à mão. Já aqui tinha colocado uma que levava ovos inteiros. Esta leva um pouco mais de gemas. No entanto, ainda tenho uma outra para experimentar que leva mais gemas ainda. Os quindins ficaram muito bons, só tive pena de não terem ficado mais altos, pois não enchi as forminhas totalmente com receio que crescessem, mas praticamente não crescem.

Ingredientes: 2 ovos inteiros 5 gemas (se tiver problemas com o cheiro do ovo basta peneirar as gemas, só tem de passar as gemas por uma peneira ou coador para que a película branca que as envolve fique na peneira, evitando assim o cheiro a ovo). 200 gr. açúcar 100 gr. coco 1 colher sopa de margarina 2 colheres sopa água Cerejas cristalizadas (opcional) Preparação: Ligue o forno a 180ºc para que aqueça. Comece por derreter a margarina, para que arrefeça. Unte as forminhas com margarina e polvilhe-as com açúcar. Partir as cerejas ao meio ou em 3 partes e colocar uma dessas partes no fundo das forminhas (opcional). Numa taça colocar os 2 ovos inteiros e mexer com um batedor de ovos, juntar as gemas e mexer novamente. Juntar a margarina derretida já fria, mexer, e as 2 colheres de sopa de água. Juntar o coco ralado e envolver tudo. Num tabuleiro de ir ao forno colocar água fervida para cozer em banho-maria. Verter o preparado nas forminhas e colocá-las no tabuleiro com a água fervida. Levar ao forno a cozer em banho-maria, até ficarem douradinhos por cima. Demorou cerca de 45 minutos a cozer. Rendeu 12 quindins. Desenformar mornos. Se necessário com a ajuda do bico de uma faca passar à volta da forma para ajudar a descolar.

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Mimos de Amêndoa

Mimos de Amêndoa São mimos de amêndoa, mas a textura é muito parecida com os quindins, mas em vez de coco leva amêndoa. E como tinha um resto de amêndoa para gastar, vai daí...

Ingredientes: 50 ml água 125 gr. açúcar 75 gr. miolo de amêndoa pelado e ralado 10 gr. manteiga 3 gemas 1 ovo Amêndoa para decorar Preparação: Unte com manteiga 6 formas individuais. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio. Verifique, mergulhando uma espumadeira na calda, que ao ser levantada, deverá formar um fio pouco resistente. Se o fio se quebrar, significa que foi atingido o ponto de fio. (Pessoalmente fiz assim, mas, aconselho só a deixar ferver cerca de 2/3 minutos e não esperar pelo ponto de fio, porque a mim aconteceu, que, quando juntei à amêndoa, teve tendência a caramelizar.Consegui dar a volta à situação, mas ainda assim formou uns grumos de amêndoa, que tive de retirar e deitar fora). A seguir, verta a calda sobre a amêndoa ralada. Adicione a manteiga derretida e fria e as gemas ligeiramente batidas com o ovo. Verta o preparado nas formas e leva ao forno a 190ºC em banho-maria, durante cerca de 35 minutos. Retire depois de cozidos, deixe arrefecer e desenforme. Sirva os mimos decorados com amêndoa.

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Muffins de Chocolate

Muffins de Chocolate

Ingredientes: 200 gr. farinha trigo com fermento 100 gr. chocolate pó 100 gr. açúcar amarelo (ou branco) 1 colher sopa fermento pó 1/2 colher chá sal 2 ovos 2,5 dl leite 50 gr manteiga derretida Misture todos os ingredientes secos numa tigela e noutra os ingredientes líquidos e bata-os um pouco com a batedeira, depois de batidos junte o conteúdo da outra tigela e envolva tudo. Leve a cozer em forno pré-aquecido em forminhas de papel ou formas de queques untadas com manteiga. Bom apetite

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Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Ingredientes: 400 gr. massa folhada 190 gr. açúcar 3 colheres de sopa farinha s/ fermento 0,5 lt leite 1 casca de limão 4 gemas Preparação: Faça ferver o meio litro de leite com a casca de limão. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha e deite o leite a ferver, devagarinho e mexendo sempre; deixe arrefecer e misture as gemas.Se necessário passe a varinha mágica. Com o rolo, estenda a massa folhada, polvilhando com farinha para não pegar; Estenda-a até ter +/- 5mm de espessura. Com um corta massas ou um copo, corte rodelas de massa da largura da abertura das forminhas. Depois com a ajuda dos dedos, ligeiramente molhados em água, aconchegue a massa e molde-a à forma. Coloque as formas num tabuleiro já untadas com manteiga, encha-as com o creme e leve ao forno muito forte (pelo menos 250º-demora um pouco a cozer). Quando estiverem bem cozidas e douradinhas retire. Polvilhe com canela. Obs: esta receita dá para +/- 15 natas. Bom apetite!

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Queijadas

Queijadas

Ingredientes: 300 gr açúcar 2 ovos inteiros 3,5 dl leite 50 gr. Manteiga derretida 100 gr. Farinha com fermento Manteiga e farinha para untar e polvilhar. Bata muito bem os ovos com o açúcar e a manteiga derretida e fria, junte o leite e mexa bem. Por fim, adicione a farinha e deite em formas pequenas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.Leve a cozer em forno médio e, depois de prontas, retire e desenforme com cuidado.

Esta receita dá para umas 12 a 14 queijadas.

Bom apetite!

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/Bolo de Chocolate e Mousse de Morango

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Bolo de Chocolate e Mousse de Morango

Ingredientes para 12 fatias: Bolo    

5 ovos 125 g de açúcar 125 g de farinha Branca de Neve (Bolos) 2 colheres (sopa) de cacau e pó

Mousse      

4 folhas de gelatina incolor 4 folhas de gelatina vermelha 400 g de morangos 180 g de açúcar 4 dl de natas 4 claras

Decoração    

2 dl de natas 2 colheres (sopa) de açúcar 3 morangos 50 g de chocolate de culinária

Preparação: Ligue o forno a 180ºC. Forre uma forma redonda de 24 cm, de mola, com película aderente. Prepare o bolo: Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Peneire a farinha com o cacau e envolva-os delicadamente. Verta na forma e leve a cozer durante 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Para a mousse: Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Lave e arranje os morangos. Coloque-os num tacho com 100 g do açúcar e leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até cozer. Retire do lume; junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem. Deixe arrefecer um pouco. Bata as natas bem firmes, junte-as ao preparado do morango e mexa. Bata as claras em castelo e, aos poucos, sem parar de bater, junte o açúcar restante. Envolva delicadamente ao preparado anterior. Com uma faca, corte o bolo em duas partes, na horizontal. Coloque uma parte de bolo no fundo da forma e verta, depois, metade do recheio de morango. Coloque a outra parte do bolo e cubra com o restante recheio. Leve ao frigorífico para solidificar. Retire do frio e desenforme para um prato. Faça a decoração: Bata as natas com o açúcar. Coloque-as num saco de pasteleiro com boquilha frisada e faça beijinhos de natas. Prepare os enfeites de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria. Faça um cartucho de papel vegetal e encha-o com o chocolate derretido. Faça círculos numa folha de papel vegetal. Preencha-os com riscos desencontrados, formando assim uma rede. Leve ao frigorífico até secarem. Depois de bem secos, descole-os cuidadosamente do papel e decore o bolo.

Tarte de Castanhas e Amêndoa com Cobertura de Natas

Tarte de Castanhas e Amêndoa com Cobertura de Natas

Ingredientes: Tarte:  400 g de castanhas (congeladas)  100 g de miolo de amêndoa (moída)  200 g de açúcar  100 g de manteiga sem sal (usei margarina Vaqueiro)  4 ovos  Raspa de 1 limão  1 colher de (café) de erva doce Cobertura:  100g de queijo creme (tipo philadelphia)  200 ml de natas  2 colheres de (sopa) açúcar  1 colher de (sopa) sementes de papoila  Crème de Marrons (opcional) Preparação: Tarte: Coza as castanhas em água com um pouco de sal e erva doce. Reduza a puré, com um garfo ou um robot de cozinha. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar, e adicione a manteiga derretida e a raspa do limão. De seguida junte a amêndoa e as castanhas em puré e misture tudo.Envolva as claras batidas em castelo, cuidadosamente. Unte uma forma de tarte com manteiga e farinha, e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 45 minutos. Cobertura: Bata as natas (a meio adicione o açúcar em chuva), bata o queijo e envolva ambos cuidadosamente. Adicione 2/3 das sementes (reserve as restantes para cobrir a tarte) Depois da tarte fria cubra-a com o creme de natas e queijo. Polvilhe com as sementes reservadas. Sirva acompanhada do Crème de Marrons (opcional).

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Tarte de Amêndoa

Tarte de Amêndoa

Ingredientes para 12 fatias:       

1 base de massa folhada (usei massa Brisé) 300g de açúcar 160g de amêndoa moída 200 ml de água 6 gemas 3 ovos Açúcar em pó para polvilhar

Preparação: Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com a massa folhada (usei brisé). Recheio: Leve a água com o açúcar ao lume, até obter ponto de pérola (quando se verte um pouco de calda de açúcar, de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola). Retire e envolva o miolo da amêndoa. Mexa bem e junte as gemas e os ovos. Deixe arrefecer, sobreponha o recheio à massa. Leve a tarteira a meio do forno, pré-aquecido a 180ºC, durante uma hora. Retire, polvilhe a tarte com açúcar em pó e decore a gosto. Sirva.

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Tarte de Chocolate

Tarte de Chocolate

Ingredientes: Base  200 g de bolacha tipo Maria  60 g de manteiga (à temperatura ambiente)  1 ovo  2colheres (sopa) de açúcar  manteiga q.b. Cobertura  3 folhas de gelatina  180 g de chocolate (em tablete)  60 g de açúcar  75 g de manteiga  1 ovo  2 dl de natas Preparação: Unte uma forma de tarte com manteiga e reserve. Base: Triture as bolachas, junte-lhes a manteiga, o ovo e o açúcar e amasse bem. Forre o fundo da forma com esta massa e reserve. Cobertura: Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Parta o chocolate em pedaços e coloque-os num tachinho com o açúcar, a manteiga e o ovo. Leve ao lume a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando. Retire do lume e misture as folhas de gelatina escorridas. À parte, bata as natas e envolva-as cuidadosamente, no creme anterior. De seguida, distribua-o pela forma e deixe solidificar no frigorífico. Por fim, desenforme a tarte e sirva-a decorada a gosto.

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Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco

Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco Ingredientes:       

190g de coco ralado 50g de farinha maizena (amido de milho) 3 ovos 300ml de leite 200ml de natas 1 lata de leite condensado (397g) 2 colheres (sopa) de açúcar em pó

Ganache de chocolate:  100 ml de natas  100g de chocolate para cobertura (70% cacau) Beijinhos de coco:  1 lata de leite condensado  200g de coco ralado Preparação: Juntar o leite, o açúcar, a farinha e mexer muito bem. Juntar o resto dos ingredientes (excepto o coco) e voltar a mexer. Por último incorporar o coco. Deitar esta mistura numa forma untada de manteiga (melhor se for de silicone). Tapar com papel de alumínio e cozer em banho-maria no forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos, ou até que esteja coalhado (no meu forno ao fim deste tempo ainda estava líquido... programei mais 30 minutos). Deixar arrefecer antes de desenformar. Ganache de chocolate: Num recipiente levar ao lume as natas a aquecer. Depois de começarem a ferver, desligue e retire do lume. Junte o chocolate partido aos bocados e mexa lentamente até que se funda completamente. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo-pudim com esta cobertura. Beijinhos de coco: Reserve parte do coco (cerca de 50g) e misture o restante com o leite condensado. Misture bem os dois até obter um preparado com o qual fará bolinhas. Enrole-as no coco que reservou e disponha-as por cima, ou ao lado do bolo. Deixe ficar no frigorífico até à hora de servir

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Tarte de Limão e Merengue

Tarte de Limão e Merengue

Ingredientes: 

1 base de massa folhada (usei de compra)

Para o creme:    

1 lata de leite condensado 1 pacote de natas (200ml) 6 colheres (sopa) de sumo de limão 1 colher (sopa) de raspa de limão

Para o Merengue:  

4 Claras de Ovo 5 colheres (sopa) de Açúcar

Preparação: Massa: Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique a base da massa para que esta não inche. Cubra-a com papel vegetal (onde ela vem embrulhada) e coloque feijões (uso pedrinhas da praia ;)) em cima da base e leve-a ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Retire do forno e reserve. Creme: Misture bem o leite condensado com o sumo de limão (uso a batedeira). Incorpore as natas e as raspas de limão. Bata até que adquira a consistência de creme. Deite-o sobre a tarte reservada. Merengue: Bata as claras em castelo, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com o merengue (uso o saco de pasteleiro) e leve a tarte ao forno médio-alto (200ºC), por cerca de 10 minutos, para dourar.

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/Pastéis de Tentúgal

Pastéis de Tentúgal Ingredientes: Massa Filo (uma embalagem)  Margarina  Açúcar em Pó para polvilhar Doce de Ovos: 

  

320 gr. de açúcar 250 ml de agua 10 gemas de ovo

Preparação: Doce de Ovos: Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente. Deixe-a arrefecer um pouco. Entretanto junte numa tigela as gemas (que devem ser mexidas sem bater), acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas. Deite a mistura dos ovos na calda restante, volte a levar o tacho a lume baixo e adicione-lhe as gemas mexendo energicamente até formar um creme grosso. Deite este creme numa caixa de vidro/tupperware e guarde no frigorífico. Montagem: 1-Junte duas folhas de massa filo e corte em quatro partes iguais, recheando casa uma delas com um pouco de doce de ovos. 2-Enrole e dobre as pontas para cima, colocando um pouco de margarina com os dedos para que se segurem. 3-Coloque num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal e leve a forno quente até ficaram douradinhos. Polvilhe com bastante açúcar em pó.

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Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres

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Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres

Ingredientes:  200g de queijo creme de kefir*  200g de queijo philadelphia*  1 lata de leite condensado  250ml de creme culinário Vaqueiro (pode usar natas)  3 folhas de gelatina  300g de amoras frescas  100g de açúcar  200g de bolachas digestivas  80g de manteiga (usei margarina vaqueiro) *pode usar 400g de queijo creme de kefir (não o fiz por não ter o suficiente) ou então as 400g de queijo philadelphia. Preparação: Coulis de amoras: Deite as amoras para uma frigideira, junte o açúcar e leve ao lume brando até as amoras ficarem macias e o molho com a consistência de xarope. Retire e deixe arrefecer. (coei para retirar as pequenas sementes) Base: Pique as bolachas na picadora até ficarem em pó. Derreta a manteiga, junte à bolacha e misture muito bem. Coloque um aro num prato, deite a farofa da bolacha e pressione bem para cobrir o fundo e um pouco dos lados. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio. Recheio: Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Bata as natas em chantilly. No recipiente da batedeira, deite o queijo creme e o leite condensado e misture. Derreta as folhas de gelatina escorridas em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver e junte à mistura, em fio e batendo sempre. Adicione depois o chantilly e envolva. Verta a mistura anterior (recheio) no aro, em cima da base de bolacha, alise e leve ao frio até solidificar e ficar bem fresco. Na hora de servir, desenforme, regue com o coulis de amoras e decore a gosto.

Bolo de chocolate com amêndoa

Bolo de chocolate com amêndoa

Eu adoro bolo de chocolate. Especialmente dos bolos que ficam húmidos por dentro, daqueles em que se come uma fatia e o sabor do chocolate nos transporta para outra dimensão. Adoro bolos de chocolates, daqueles que nos obrigam a durante uns minutos a apenas saborear, a esquecermos tudo o resto que nos rodeia e apenas sentir o sabor forte e delicioso do cacau. O bolo de hoje, é um desses bolos. Ingredientes: 250g de chocolate de cozinha com 70% de cacau 250g de manteiga sem sal 6 ovos 125g de açúcar 50g de amêndoa ralada 1 pitada de sal

1. Pré-aquecer o forno a 190ºC. 2. Derreter em banho-maria a manteiga com o chocolate. Deixar a arrefecer. 3. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. 4. Gradualmente, misturar o chocolate com as gemas batidas. Juntar a amêndoa ralada. 5. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. 6. Adicionar as claras ao preparado anterior. 7. Colocar o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com margarina. Levar ao forno durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

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Bolachas de canela

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Bolachas de canela

Ingredientes: 3 claras de ovo 1 pitada de sal 300g de açúcar 450g de amêndoas trituradas 1 colher de chá de canela 1 pitada de cravinho em pó 1 colher de sopa de geleia de marmelo 1. Pré-aquecer o forno a 150ºC. 2. Bater as claras em castelo com a pitada de sal até ficarem bem firmes. 3. Aos poucos adicionar o açúcar batendo sempre. 4. Reservar 5 colheres de sopa deste preparado para cobrir as bolachas. 5. Misturar as amêndoas, as especiarias, a geleia de marmelo e junte às restantes claras até fazer uma massa maleável. Se for necessário poderão acrescentar duas colheres de sopa de farinha sem fermento. 6. Forrar dois tabuleiros com papel manteiga. 7. Estender a massa de modo a que fique com 4 a 5 milímetros de espessura. Cortar a massa com um corta bolachas em forma de estrela. 8. Colocar as estrelas nos tabuleiros. 9. Com as claras reservadas cobrir as bolachas com uma camada fina. Retirar o excesso para que fique com a forma de estrela. 10. Levar as bolachas ao forno durante 25 a 30 minutos aproximadamente, até as bolachas estarem cozidas, mantendo a cobertura branca. 11. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Filetes em crosta de amêndoa

Filetes em crosta de amêndoa

Ingredientes: 4 a 6 filetes (solha, pescada, peixe-porco) sal pimenta o,5dl de leite 100g de amêndoa pelada e ralada 2 colheres de sopa de pão ralado 1 pitada de colorau (facultativo) óleo Espiga farinha 1 ovo

1. Temperar os filetes com sal e pimenta. Regar com o leite. 2. Misturar a amêndoa com o pão ralado e um pouco de colorau. 3. Levar uma frigideira ao lume com o óleo e deixar aquecer. 4. Colocar um pouco de farinha num prato fundo e bata o ovo. 5. Escorrer os filetes e passá-los primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pela mistura de amêndoa e pão ralado. 6. Fritar os filetes no óleo quente até estarem dourados. Escorrer sobre papel absorvente.

Servir os filetes com uma colher de maionese, arroz branco e salada mista. A capa de amêndoa ajuda a que os filetes fiquem crocantes, deliciosos.

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Delícia de chocolate com amêndoa para um aniversário

Delícia de chocolate com amêndoa para um aniversário

Ingredientes: 6 ovos grandes 380 g de açúcar margarina e farinha para a forma 100 g de miolo de amêndoa sem casca ralada 200 g de chocolate para culinária 100g de cacau em pó 250 g de margarina ou manteiga açúcar em pó para polvilhar

1. Ligar o forno a 200º C. 2. Separar as gemas das claras. 3. Colocar as gemas na taça da batedeira, juntar-lhes o açúcar e deixar a batedeira a funcionar enquanto está a preparar os outros ingredientes (aprox. 15 minutos). 4. Partir o chocolate em pedaços, adicionar-lhe o cacau e a manteiga e levar ao microondas 1 minuto na potência máxima ou derreter em banho-maria. Mexer com uma vara de arames até o chocolate ficar homogéneo. 5. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. 6. Misturar o chocolate com a mistura de gemas, usando a batedeira eléctrica. De seguida, juntar a amêndoa ralada e mexer com uma colher de pau. Envolver suavemente as claras batidas em castelo. 7. Untar uma forma com margarina, forrar o fundo com papel vegetal, untá-lo com margarina e polvilhá-lo com farinha. 8. Verter o preparado na forma e levar ao forno durante aproximadamente 50 minutos. 9. Depois de cozido, deixar arrefecer um pouco. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

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Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa

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Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa

Ingredientes: 4 postas de salmão sal pimenta 1 limão (sumo e raspa de 1/2 limão) 1 cebola 3 colheres de sopa de azeite pasta de azeitona preta miolo de amêndoa laminado 1. Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e a raspa de limão. Deixar uns minutos a marinar. 2. Cortar a cebola em rodelas ou meias luas fininhas. Dispor a cebola num tabuleiro de forno. 3. Escorrer os lombos de salmão. Com ajuda de papel de cozinha secar um dos lados e barrar com a pasta de azeitona. Por cima espalhar amêndoa laminada. Regar com o azeite e levar ao forno (previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 10 minutos).

Costeletas de porco com molho de tomate e amêndoa

Costeletas de porco com molho de tomate e amêndoa

Ingredientes: 4 costeletas de porco sal pimenta 60 g de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de alho em pó 1 lata pequena de tomate pelado em cubos 1 copo de água 0,5 dl de vinho do Porto 50 g de amêndoas raladas canela em pó 3 a 4 colheres de sopa de natas tomilho fresco 1. Temperar as costeletas com sal e pimenta. 2. Derreter a margarina numa frigideira. 3. Misturar a farinha com alho. Passar as costeletas de ambos os lados nesta mistura. 4. Fritar as costeletas na frigieira com a margarina até alourarem de ambos os lados. Retirar para um prato e reservar de modo a que se conservem quentes. 5. Deitar o tomate na frigideira onde se alourou as costeletas e deixar cozinhar aproximadamente 10 minutos. Ir adicionando água aos poucos. 6. Adicionar o vinho do Porto e as amêndoas raladas. Mexer. Adicionar uma pitada de canela, sal e pimenta a gosto. 7. Deixar apurar um pouco e junte as natas. 8. Servir o molho com as costeletas. Salpicar com tomilho fresco. Acompanhar este prato com esparguete ou fettucine cozido. O segredo destas costeletas está no molho. Bom. Muito bom!

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Arroz de Peixe com Miolo de Amêijoas e Clafoutis de Pêra

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Arroz de Peixe com Miolo de Amêijoas e Clafoutis de Pêra

Ingredientes: 1 cebola 3 dentes de alho 1 dl de azeite 1 tomate maduro 3 colheres de sopa de polpa de tomate 300 g de arroz carolino sal e pimenta q.b. 3 postas de pescada 0,120 g de miolo de amêijoa (congelado) 1 L de caldo da cozedura do peixe (aproximadamente) 1 raminho de coentros 1. Cozer as postas de pescada em água temperada de sal. 2. Depois do peixe cozido, retirar a pele, as espinhas e lascar as postas. Reservar o peixe e o caldo de cozedura. 3. Picar a cebola e os dentes de alho para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume. Deixar refogar um pouco. 4. Adicionar o tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaços. Deixar refogar mais um pouco. Temperar com sal e pimenta a gosto. 5. Juntar a polpa de tomate e o arroz. Mexer e adicionar um pouco de caldo de cozedura do peixe, que deverá estar quente. 6. Deixar cozer o arroz e ir adicionando aos poucos caldo. Mexer em cada adição de caldo. 7. A meio da cozedura do arroz adicionar o miolo de amêijoa e o peixe. Deixar cozinhar acabar de cozinhar, adicionando sempre que necessário um pouco de caldo. 8. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir polvilhado com um ramo de coentros picados.

Clafoutis de Pêra

Clafoutis de Pêra

Ingredientes: 3 a 4 peras médias 2 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de açúcar 2 ovos 2,5 dl de leite margarina canela açúcar em pó para polvilhar 1. Ligar o forno para os 250º. 2. Untar uma forma ou pirex com margarina. 3. Descascar e cortar as pêras em fatias. Espalhar as fatias no fundo da forma. 4. Misturar a farinha com os ovos, o leite e um pouco de canela a gosto. Mexer com uma vara de arames até a massa estar lisa. 5. Deitar o preparado sobre as peras. Levar ao forno cerca de 10 minutos. 6. Polvilhar com açúcar em pó e servir frio ou morno. Esta sobremesa ficou muito agradável. Nota: Nesta sobremesa a temperatura e o tempo de cozedura são os indicados na receita do folheto promocional do Pingo Doce de Agosto de 2000.

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Arroz integral com 7 grãos

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Arroz integral com 7 grãos

O maridão foi colocado de dieta e estou tentando umas receitinhas mais leves, com menos sal e óleo... Troquei o arroz branco, que eu AMO, por arroz integral e está sendo ótimo. Me sinto até mais leve depois das refeições... Então, vou começar a semana com ele!

Tenho variado a forma de preparar o arroz integral, também... As vezes faço puro, outras vezes faço com o 7 Grãos da Ráris e sempre polvilho semente de linhaça. Fica uma delícia e é muito mais saudável!

1 xícara de arroz integral 1/2 xícara de 7 Grãos ou 7 Cereais da Ráris 4 xícaras e meia de caldo de legumes ou água 1 colher, das de sopa, de semente de linhaça sal a gosto 1 dente de alho, inteiro

Coloque a água em uma caçarola e leve ao fogo. Assim que a água ferver, junte o sal, o dente de alho e o arroz. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos. Fique de olho na quantidade de água, tá? Se necessário, pingue mais água fervente. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Salpique a semente de linhaça e sirva.

Papillote de peixe e camarões

Papillote de peixe e camarões

Ingredientes Sal grosso (a gosto) Pimenta (a gosto) Alho (3 unidades) Limão (1 unidade) Peixe em cubo (200 g) Camarão (200 g) Regar com azeite Cebolinha para salpicar depois de sair do forno

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Shimeji no papelote

Shimeji no papelote

INGREDIENTES 200 g de shimeji 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja) 1 colher (sopa) de margarina light papel-manteiga MODO DE PREPARO 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 2. Lave os cogumelos em água corrente. Escorra e reserve. 3. Separe uma folha de papel-manteiga do tamanho de uma folha sulfite. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel-manteiga. 4. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase. 5. Coloque o papillote em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. 6. Retire a assadeira do forno e abra o envelope com cuidado para não se queimar. 7. Transfira o shimeji para uma tigela refratária e acrescente a margarina. Misture bem e sirva imediatamente.

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Batata Enformada

Batata Enformada

Esse gratinado é facílimo de preparar e faz bonito na hora de montar o prato. Corte 4 batatas médias em fatias beeeem fininhas, passe na água e reserve. Aqueça 300 ml de leite, junte 2 colheres, das de sopa, de requeijão, 2 colheres, das de sopa, de queijo (minas ou parmesão) ralado, 1 colher, das de sopa, de manteiga, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e uma boa pitada de noz moscada, se você gostar. Unte 6 ramequins pequenos com bastante manteiga. Corte 12 tiras de papel manteiga e grude 2, em formato de cruz, na manteiga de cada ramequim (veja foto). Coloque as batatas dentro do ramequim com as tiras e cubra com 2/3 da mistura de leite e queijos. Junte 1 ovo ao restante da mistura de leite, misture bem e cubra as batatas. Leve ao forno por 25 minutos, ou até a batata ficar macia e corada.

Retire o gratinado do forno e aguarde 10 minutos para desenformar. Para desenformar, basta puxar, com cuidado, as tiras de papel manteiga, colocar a batata enformada no prato de servir e descartar as tiras. Por também brócolis

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Salmão Panado • Salada Russa

Salmão Panado • Salada Russa

Ingredientes para o Salmão Panado: | Lombinhos de Salmão | 3 Limões | 3 dentes de Alho | Sal Aromatizado | 3 Ovos | Farinha de Milho | Pão Ralado com Alho e Salsa Preparação: Tempere os lombinhos de salmão com limão e alho picado. Deixe marinar durante um pouco.

Tempere com sal e alho em pó e passe por farinha de milho, ovo batido e por fim pão ralado. Frite-os, coloque num prato com papel absorvente para tirar o excedente do óleo e sirva enfeitados com limão. Ingredientes para a Salada Russa: | 2 Ovos | Batata | Cenoura

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Salmão Panado • Salada Russa | Feijão Verde | Ervilhas | Alface | Tomate Preparação: Coloque os ovos, batatas, cenouras, feijão verde e ervilhas no copo da BIMBY, dentro do cesto. Programe 15 min., vel. 4, temp. 100º. Corte a alface e o tomate aos pedaços e disponha num prato fundo. No centro coloque os legumes cozidos e os ovos cortados aos pedaços. Tempere com azeite e vinagre ou com maionaise.

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Maçãs Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup

Maçãs Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup

Ingredientes: | Maçãs | Pau de Canela | Mistura de Especiarias Doces Flower Power | Açúcar Mascavado | Ginginha | Nozes | Canela | Maple Syrup Preparação: Lavam-se bem as maçãs e retira-se o caroço com um descascador de maçãs ou uma faca bem afiada. No orifício deixado pelo caroço coloca-se um pau de canela e enche-se com a mistura de especiarias doces flower power e com açúcar mascavado a gosto. Adiciona-se miolo de noz e ginginha. Leva-se a forno pré-aquecido a 200º até dourarem a gosto. No final reguei com maple syrup e polvilhei com canela. Eu gosto de servir ainda quentes.

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Tartelletes de Maçã da avó Lourdes

Tartelletes de Maçã da avó Lourdes

Ingredientes Massa 300g de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de fermento 100g de açúcar 50g de açúcar baunilhado 150g de manteiga à temperatura ambiente 2 ovos Recheio 1kg de maçãs descascadas 200g de açúcar 1 colher de chá de canela Preparação Unte 20 formas de tartellete com manteiga e reserve ou opte por formas de silicone ou por uma tarteira. Corte as maçãs aos pedaços e leve-as a cozer, em lume brando, juntamente com o açúcar e a canela. Deixe ferver durante 15, aproximadamente. Depois desfaça-as em puré com a ajuda da varinha mágica, por exemplo. Para a massa, junte todos os ingredientes numa tigela e misture até esta ficar homogénea e que não cole aos dedos (se necessário adicione mais farinha). Forre as formas de tartellete com a massa, reservando um pouco de massa para a decoração e leve ao forno a 180º C, cerca de 15 minutos, até a massa se apresentar dourada. Recheie as formas e decore a gosto. Leve de novo ao forno durante 10/15minutos, aproximadamente, até a massa da decoração ficar dourada.

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Frango assado com legumes da Nigella

Frango assado com legumes da Nigella

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coxas de frango (ou frango inteiro em pedaços) rodelas de chouriço (facultativo) batatas pequenas (com casca, cortadas em pedaços) batata doce (com casca, cortada em pedaços) 1 pimento vermelho (cortado em tiras grossas) 1 cebola (descascada e cortada em quatro) 8 dentes de alho (com a casca) bróculos azeitonas pretas azeite q.b. tomilho q.b. sal q.b.

Num pirex grande, aconchegue os pedaços de frango e os legumes, polvilhe com sal a gosto, adicione o tomilho e regue generosamente com um fio de azeite. Leve ao forno a assar, a 180ºC-200ºC, cerca de 1 hora ou até o frango estar dourado e as batatas macias. A meio do tempo pode virar o frango ao contrário para ficar tostadinho de ambos os lados. Esta receita é da Nigella e foi-me recomendada por uma colega de trabalho. Fiz com algumas adaptações, pois pode-se usar os ingredientes nas quantidades que se quiser, de acordo com o tamanho da assadeira, podendo-se adicionar outros legumes de acordo com a nossa preferência. É uma receita deliciosa, simples e rápida de fazer!

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Buttermilk Lemon Pie

Buttermilk Lemon Pie As Buttermilk Pies são parte da tradição culinária do sul dos Estados Unidos, principalmente no estado do Texas, e têm sabor doce e levemente picante, graças ao leitelho [que tem sabor azedo], e uma textura macia que derrete na boca [lembra algo entre um pudim de leite e um cheesecake, na minha opinião]. A torta deve ser assada pacientemente por mais de uma hora, até que a casquinha dourada crocante se forme e o recheio fique firme. É nesse tempo que o aroma de creme com um toque de limão e outro de baunilha assando invade a cozinha, a casa e a vizinhança toda. Você pode servir, depois de fria, com frutas frescas, geléia ou algum xarope, mas eu prefiro pura mesmo, sem interferência de outros sabores - no máximo uma pitada de açúcar de confeiteiro por cima, para fazer uma graça no prato. A fim de tentar? [rende uma torta grande, de 24cm de diâmetro] Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de açúcar; 180g de manteiga gelada, picada em cubos; 1 gema; 3 colheres de sopa de água gelada. Para o recheio: 2 xícaras de açúcar; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1/2 colher de chá de sal; 1 xícara de buttermilk* em temperatura ambiente; 4 ovos em temperatura ambiente; 4 gemas em temperatura ambiente; 2 colheres de chá de extrato de baunilha; 8 colheres de sopa [100g] de manteiga, derretida e fria; Suco de 1/2 limão siciliano; Raspas de 1 limão siciliano. Preparo da massa: Misture farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione a gema e as colheradas de água aos poucos, amassando o suficiente para formar uma bola homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve ao freezer por 15 minutos. Abra a massa com um rolo,

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Buttermilk Lemon Pie sobre superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 24cm de diâmetro. Aperte a borda com os dedos para formar o acabamento. Reserve na geladeira. Preparo do recheio: Preaqueça o forno em 170 graus. Misture bem o açúcar, a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Adicione o buttermilk, os ovos, as gemas e a baunilha e bata com uma colher de pau ou fouet até ficar homogêneo. Adicione a manteiga derretida, o suco e as raspas de limão e misture novamente. Recheie a massa já preparada na fôrma de torta e leve ao forno por 1 hora, até o creme dourar. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Conserve na geladeira, mas deixe 30 minutos em temperatura ambiente, antes de servir. *Sempre que faço manteiga retiro o buttermilk e congelo - é esse que uso nessa receita. Porém existem métodos caseiros de se preparar buttermilk: _para 1 xícara de leite adicione 4 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos, até ficar com a aparência de leite talhado; _ em uma xícara de medida coloque duas colheres de sopa de iogurte ou coalhada, e complete até a medida de 1 xícara com leite. Vale alertar que nunca testei a receita da torta com essas versões caseiras. Se tentar, me conte! :)

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Arroz chop suey

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Arroz chop suey

Todo bom chinês que se preze adora um arroz chop suey, um dos meus preferidos. Conhecido também por "yakimeshi" na minha receita entrou camarão, omelete fatiada fininha, e legumes que tinha na geladeira: vagem, abobrinha, cenoura e cebolinha verde. Originalmente esse arroz leva somente omelete, camarão, presunto, ervilha e cebolinha.

Arroz chop suey Ingredientes: 5 xícaras de chá de arroz cozido 2 ovos batidos na forma de omelete e depois fatiada fininha 100g de camarão limpo 1/2 xícara de vagem cozida e picada 1/2 xícara de cenoura cozida e picada 1/2 xícara de abobrinha cozida e picada 1/2 xícara de cebolinha verde picada sal óleo Óleo de gergelim Modo de preparo: Em uma panela coloque um pouco de óleo, coloque uma pitada de sal, acrescente o camarão até que fique macio e vermelho, em seguida junte a vagem, cenoura, abobrinha, arroz e misture, então acrescente a omelete e por último a cebolinha e o óleo de gergelim, misture e sirva.

/Legumes com peixe e camarão

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Legumes com peixe e camarão Ingredientes: 200g camarão tamanho médio com casca (tire a tripa que fica no dorso) 200g filé de peixe cortados em cubos 1 xícara (chá) de couve-flor 1xícara (chá) de vagem picada 1 xícara (chá) de chá de cenoura cortada em rodela finas 1 xícara (chá) de chá de ervilha torta cortada na diagonal 1 xícara (chá) de chá couve da china cortada em tiras 2 dentes de alho picado coentro picado cebolinha picada sal, óleo, pimenta do reino

Modo de preparo: Em uma frigideira refogue os camarões e depois os filés com pimenta do reino e sal, até ficarem rosados ou uns 3 minutos cada em fogo médio, reserve. Escalde em água fervente a couve-flor, vagem, cenoura e a ervilha, reserve. Em outra panela coloque um fio de óleo, um pouco de sal e o alho, junte todos vegetais, por último a couve da china, os camarões e o peixe. Salpique cebolinha e coentro picado, sirva imediatamente.

Semifreddo de Amburana e Macadâmias Carameladas

Semifreddo de Amburana e Macadâmias Carameladas

Ingredientes: Semifreddo de Amburana 250 g de chocolate branco derretido
 4 ovos ½ xicara de leite 8 cardamomos levemente batidos com a ponta da faca 15 sementes de amburana 400 g de creme de leite fresco gelado Modo de Fazer: Faça uma infusão: em uma panelinha, junte o leite, as sementes de amburana e os cardamomos. Leve ao fogo até obter fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar por completo. Só então coe, descartando as sementes e os bagos. Reserve. Derreta completamente o seu chocolate branco em banho-maria ou na potência média do seu microondas. Adicione a infusão previamente feita com o leite e misture bem. Adicione os ovos e misture com um fouet, até obter um creme liso. Reserve. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole. Adicione o creme de chocolate ao chantilly e misture delicadamente, até envolver por completo. Leve para gelar por 1 hora no freezer. Passado este tempo, retire do freezer e envolva metade do praliné de macadâmias. Volte ao freezer por mais 3 horas. Na hora de servir, você pode espalhar a metade restante do praliné por cima do seu semifreddo. É só uma sugestão gulosa:)

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Semifreddo de Amburana e Macadâmias Carameladas

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Para o praliné de macadâmias:

Ingredientes Quase 2 xícaras de macadâmias ou qualquer outra castanha 2 xícaras de açúcar 1/2 xícara de água 25g de manteiga sem sal Modo de Fazer: Em uma panela, misture o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo até chegar em um bonito tom caramelado. Neste meio tempo, não misture o seu caramelo para não açucarar. Apague o fogo e despeje as macadâmias. No instante seguinte, despeje este caramelado sobre um mármore previamente untado com manteiga e espalhe até obter uma lâmina. Depois de cerca de 10 minutos, você obterá uma rocha doce de caramelo e conseguirá desgrudar o fundo com facilidade. Quebre em pedaços menores e depois disponha no processador. Bata ligeiramente até obter uma farofa grossa.

Trio de bruschettas

Trio de bruschettas

Bruschetta de tomates com alho negro Ingredientes: 1 pão ciabatta 4 colheres de sopa da marinada de tomates (receita AQUI) 1 dente de alho levemente esmagado 1 dente de alho negro fatiado lascas de queijo parmesão folhas de manjericão fresco a gosto azeite a gosto Modo de Preparo: Corte o pão ciabatta ao meio, no sentido horizontal, depois divida cada parte em 2. Regue cada pedaço de pão com azeite, esfregue o alho cru nos pedaços de pão, cubra cada pedaço de pão com uma porção de tomates marinados e leve ao forno pré-aquecido em 200º por apenas 5 minutos – apenas para destacar melhor o sabor e aquecer o pão. Retire do forno, distribua as fatias de alho negro e cubra com lascas de parmesão e folhas de manjericão. Regue tudo com um fiozinho de azeite e sirva. Bruschetta de queijo brie e pimenta biquinho Ingredientes: 1 pão ciabatta 4 colheres de sopa de tomates marinados 4 fatias de queijo brie 12 pimentas biquinho

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Trio de bruschettas azeite a gosto manjericão fresco a gosto Modo de Preparo: Corte o pão ciabatta da mesma forma que indicado na receita acima. Regue com azeite, esfregue o alho cru, distribua porções de tomate marinado e leve ao forno por 5 minutos. Retire do forno, cubra com o queijo brie e depois com as pimentas biquinho. Distribua folhas de manjericão, regue com azeite e sirva. Bruschetta de queijo brie, mel e nozes Ingredientes: 1 pão ciabatta 4 fatias de queijo brie 1 punhado de nozes picadas mel a gosto azeite a gosto ramos de tomilho para enfeitar Modo de Preparo: Corte o pão ciabatta conforme indicado na receita acima. Regue com azeite e NÃO esfregue o alho nesta bruschetta. Leve ao forno por 3 minutos apenas para aquecer o pão. Retire o pão do forno, cubra cada pedaço com uma fatia de queijo brie e depois coloque as nozes e regue com mel. Por fim regue tudo com um fiozinho de azeite e decore com ramos de tomilho. Bom Apetite!

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Torta de Bananas Carameladas e Dulce de Leche

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Torta de Bananas Carameladas e Dulce de Leche

Ingredientes da base: 1.3/4 xicara de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar refinado 150 g de manteiga cortada em cubinhos Modo de Fazer: Sove todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Se a massa estiver um pouco grudenta, adicione um pouco de farinha. Forre uma assadeira de quiche de cerca de 25 cms de diâmetro, fure com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20-25 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.Recheio: 1 lata de doce de leite – utilizei o argentino Patagonian Life 4 bananas nanicas médias Canela em pó para polvilhar Cerca de 80g de chocolate meio amargo derretido Bananas: Corte em fatias de cerca de 0,5cm e caramele em uma frigideira anti-aderente polvilhada com açúcar refinado. Caramele dos dois lados, até obter um belo tom dourado. Não é necessário uma quantidade exagerada de açúcar, uma fina camada já é suficiente. Chocolate:Derreta o chocolate no banho-maria ou na potência média do microondas. Reserve. Montagem: Espalhe o doce de leite sobre a massa assada, fria. Espalhe as bananas carameladas, polvilhe a canela em pó e com o auxílio de uma colherzinha, faça traços aleatórios com o chocolate derretido quente. Sirva em seguida. Esta torta pode ser servida com uma bolota de sorvete de creme.

/Bolo de Sementinhas de Papoula

Bolo de Sementinhas de Papoula

Ingredientes 250g de manteiga em temperatura ambiente 250g de açúcar refinado – usei metade do peso em açúcar light 4 ovos batidos 250g de farinha de trigo peneirada 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Raspas de 2 limões siciliano Suco de 1.1/2 limão siciliano 90g de semente de papoula Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos batidos e bata bem. Adicione o suco de limão, as raspas e em seguida a farinha de trigo. Misture a semente de papoula e por último o fermento em pó. Verta esta mistura em uma fôrma previamente untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 1 hora ou até as bordas dourarem ligeiramente. Desenforme morno. Cobertura de limão:opcional Suco de limão Açúcar de confeiteiro Modo de Fazer: Adicione açúcar no suco de limão, até obter um mingau grosso. Verta a calda sobre o bolo frio. Delicious, delicious…

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Berinjela recheada com atum ao forno

Berinjela recheada com atum ao forno

Ingredientes: 2 berinjelas grandes cortadas ao meio na vertical 1 lata de atum escorrido(usei o de pedaços inteiros ao óleo) 1 cebola picada 2 tomates picados sem sementes 2 pães pequenos amanhecidos torrados e esmigalhados sal, azeite, pimenta do reino, cheiro verde a gosto Modo de Preparo: Tirar a polpa da berijela, reserve as cascas em um pouco de água e sal Misture o atum, a cebola, tomate e os temperos a gosto Seque a berinjela com um pano, preencha com o recheio, salpique o pão esmigalhado Coloque as berinjelas recheadas em uma forma com um pouco de água, leve ao forno médio até dourar OBS: Pode aproveitar a polpa da berinjela refogando e misturando no atum também, mas minha mãe não fez isso Depois de uns 10 minutos veja se não acabou a água, se for necessaŕio coloque mais água até ficar dourada por cima, levou mais ou menos uns 25 minutos no nosso forno. Se quiser pode colocar azeitonas, ovos para decorar ainda mais.

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Tortinhas brûlée de xarope de bordo

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Tortinhas brûlée de xarope de bordo Pra resolver o problema assei o recheio restante em banho-maria, conseguindo assim um crème brulée de xarope de bordo delícia – se eu fosse vocês, ignoraria as tortinhas e iria direto pra versão de potinho. :) - xícara medidora de 240ml Massa de baunilha: 1 2/3 xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 250g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar refinado ¼ colher (chá) de fermento em pó 180g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos 1/3 xícara (80ml) de água gelada 1 colher (chá) de extrato de baunilha Recheio: 1 xícara (240ml) de leite integral 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco 2 ovos 2 gemas ½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado ¼ xícara (60ml) de xarope de bordo (maple syrup) açúcar refinado, para polvilhar e caramelizar Faça a massa: coloque a farinha, o açúcar e o fermento em pó no processador de alimentos e processe até misturar. Junte a manteiga e processe novamente até obter uma farofa grossa. Com o processador ligado, acrescente a água e a baunilha (misture-os antes de despejar) e processe apenas até que uma massa se forme. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo numa superfície ligeiramente enfarinhada até obter a espessura de 3mm. Unte levemente com manteiga uma forma de torta de 28cm e forre-a com a massa. Faça furinhos na massa com o auxílio de um garfo e leve ao freezer por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. cubra o fundo da massa com papel alumínio e encha com pesinhos próprios/feijão cru. Asse a massa por 10-15 minutos. Remova os pesinhos/feijões e o papel e asse por mais 10 minutos ou até dourar levemente. Coloque o leite e o creme de leite numa panelinha e leve ao fogo só até começarem a ferver. Coloque os ovos, as gemas, o açúcar e o xarope de bordo numa tigelinha e misture bem com um fuê. Aos poucos, vá acrescentando o líquido quente à mistura de ovos, mexendo sem parar. Deixe esfriar. Pré-aqueça o forno a 160°/320°F. Despeje a mistura na base de torta e leve ao forno por 15-20 minutos ou somente até firmar. Deixe esfriar na forma. Polvilhe a torta com o açúcar refinado extra momentos antes de servir e caramelize usando um maçarico culinário. Rend.: 8 porções – fiz metade da receita acima e consegui 10 tortinhas (usando forminhas de 9cm)

/Panna cotta de baunilha com morangos assados com água de rosas

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Panna cotta de baunilha com morangos assados com água de rosas Panna cotta: 2 colheres (sopa) de água 1 colher (chá) de gelatina em pó, sem sabor e incolor 2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco 1/3 xícara (47g) de açúcar de confeiteiro, peneirado 1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca Morangos assados com água de rosas: 16 morangos, sem os cabinhos e folhinhas e cortados ao meio 1/3 xícara (67g) de açúcar refinado ½ colher (sopa) de água de rosas Prepare a panna cotta: coloque a água num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou até que a gelatina absorva a água. Junte o creme de leite, o açúcar, a fava e as sementinhas de baunilha numa panela e leve ao fogo médio, misturando algumas vezes. Deixe ferver. Acrescente a gelatina e continue fervendo em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver (1 minuto). Passe por uma peneira fina e deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Refrigere por 4 horas ou até firmar. Agora, os morangos assados: pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os morangos num refratário pequeno (não use uma vasilha rasa, pois o suco da fruta vai borbulhar bastante dentro do forno) e polvilhe com o açúcar e a água de rosas. Misture e leve ao forno por 10-15 minutos ou até que amoleçam e soltem líquido (que com o açúcar vai virar uma calda deliciosa). Retire do forno e deixe esfriar completamente. Sirva a panna cotta nos recipientes, coberta com os morangos – essa panna cotta não é firme o suficiente para ser desenformada. Rend.: 6 porções

/Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadâmia

Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadâmia - xícara medidora de 240ml 370g de ricota 300g de cream cheese 1 1/3 xícaras (267g) de açúcar refinado 3 ovos 2 colheres (chá) de extrato de baunilha Base: 125g de biscoitos do tipo maisena/Maria ½ xícara (50g) de farinha de amêndoas 45g de manteiga sem sal, derretida Cobertura crumble: 100g de biscoitos do tipo maisena/Maria ½ xícara (70g) de macadâmias sem sal 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo – aperte-o na colher na hora de medir 50g de manteiga sem sal, derretida Pré-aqueça o forno a 140°C. Prepare a base: coloque os biscoitos num processador de alimentos e processe até moê-los. Junte a farinha de amêndoas e a manteiga e processe novamente para incorporar. Unte com manteiga uma forma desmontável e forre a base com papel manteiga. Pressione a mistura do processador na base e leve à geladeira (fiz isso de um dia para o outro). No processador, processe a ricota e o cream cheese até homogeneizar. Junte o açúcar, os ovos e a baunilha e processe novamente para incorporar. Despeje a mistura sobre a massa e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos ou até firmar. Enquanto isso, prepare a cobertura: no processador, processe os biscoitos, a macadâmia, a baunilha e o açúcar até moer tudo grosseiramente. Depois de assar o cheesecake pelo tempo indicado, cubra-o com a farofinha de macadâmia e volte ao forno por mais 10 minutos ou até a cobertura dourar. Deixe esfriar na forma e depois sirva. Rend.: 8-10 porções – fiz metade da receita acima, usei forminhas de pão de mel com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada (com fundos removíveis) e consegui 9 mini cheesecakes (assados por 25 minutos, forminhas apenas bem untadas com manteiga, não forrei os fundos com papel)

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/Bolo de limão siciliano com casquinha quebradiça de caramelo

Bolo de limão siciliano com casquinha quebradiça de caramelo - xícara medidora de 240ml Bolo: 2 ¾ xícaras (385g) de farinha de trigo 1/3 xícara (46g) de farinha para bolos* ½ colher (chá) de fermento em pó ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ¾ colher (chá) de sal 1 xícara (226g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 xícaras (400g) de açúcar refinado raspas da casca de 2 limões sicilianos 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 4 ovos grandes 1 xícara menos 2 colheres (sopa) de buttermilk – misture bem antes de usar Calda de limão siciliano: ¼ xícara (60ml) de água ¼ xícara (50g) de açúcar refinado 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano Casquinha de caramelo: 1 xícara (200g) de açúcar refinado ¼ colher (chá) de cremor tártaro 2 colheres (sopa) de água Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uma forma canelada (Bundt) de 25cm de diâmetro. Peneire a farinha de trigo, a farinha para bolo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela média. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocidade média por 3 minutos. Junte o açúcar em três adições, batendo bem veloc. média por 1 minuto após cada adição. Acrescente as raspas e o suco de limão, batendo. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três adições e o buttermilk em duas adições, alternando os ingredientes e começando e terminando com os ingredientes secos. Raspe as laterais da tigela algumas vezes durante o processo para que a massa fique homogênea. Transfira para a forma preparada e alise a superfície da massa. Asse por 55 minutos ou até que cresça – faça o teste do palito. Deixe o bolo ainda na forma sobre uma gradinha por 5-8 minutos e então o desenforme cuidadosamente sobre outra gradinha. Faça a calda: numa panelinha, leve a água e o açúcar ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver – cerca de 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e junte o suco de limão. Enquanto o bolo ainda estiver quente, pincele-o com a calda, topo e laterais. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o caramelo. Agora, o caramelo: em uma panela de fundo grosso, junte o açúcar, o cremor tártaro e a água e misture. Se a mistura espirrar nas laterais da panela limpe-as com um pincel úmido. Leve ao fogo médio-alto, sem misturar, e deixe ferver até caramelizar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Com cuidado, vá girando a

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/Bolo de limão siciliano com casquinha quebradiça de caramelo panela para que o caramelo esfrie um pouquinho. Em seguida, derrame-o sobre o bolo. * farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho Rend.: 16 porções – fiz metade da receita do bolo e da calda de limão e usei uma forma de buraco central com capacidade para 6 xícaras (pouco menos de 1 litro e meio); entretanto, fiz a receita do caramelo inteira

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Bolo Piña Colada

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Bolo Piña Colada - xícara medidora de 240ml Bolo de açúcar mascavo: 3¾ xícaras (525g) de farinha para bolo* 1¾ colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de fermento em pó ½ colher (chá) de sal 2¼ xícaras (393g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir 1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1¾ xícaras (420ml) de buttermilk 5 ovos 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2/3 xícara (160ml) de rum (claro ou escuro), para montar o bolo Recheio de abacaxi: 1 lata (peso drenado: 400g) de abacaxi em fatias, em calda 1 xícara (200g) de açúcar refinado 1/3 xícara (80ml) de suco de limão 3 colheres (sopa) de água ½ fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca Buttercream de coco: 3 claras 1 pitada de sal 1 xícara (200g) de açúcar refinado ¼ xícara (60ml) de água 280g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 2/3 xícara (160ml) de leite de coco, sem adição de açúcar Para decorar: ½ xícara (50g) de coco em flocos adoçados, levemente tostados (se desejar) fatia de abacaxi Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga três formas redondas de 22cm de diâmetro, forre os fundos com papel manteiga e unte o papel também. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal na tigela grande da batedeira. Misture levemente para incorporar os ingredientes. Acrescente o açúcar mascavo, a manteiga e 1 ½ xícaras do buttermilk aos ingredientes secos. Bata na batedeira em velocidade baixa para incorporar. Aumente para a velocidade média e bata até obter uma massa leve e cremosa, 2-3 minutos. Numa tigela à parte, misture os ovos, o ¼ xícara de buttermilk restante e a baunilha com um garfo e junte à massa em três adições, raspando bem as laterais da tigela e batendo só o suficiente para incorporar os ingredientes. Divida a massa entre as formas preparadas e asse por 25-28 minutos ou até que dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formar por 10 minutos e então desenforme sobre gradinhas. Retire o papel com cuidado e deixe esfriar completamente. Agora, o recheio de abacaxi: escorra as fatias de abacaxi e descarte a calda. Reserve 1 fatia para decoração e pique finamente o restante. Coloque numa panela média com o açúcar, o suco de limão e a água. Junte as sementinhas de baunilha. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo para dissolver o açúcar, 2-3 minutos. Aumente o fogo para médio e deixe ferver, mexendo algumas vezes, até os líquidos

Bolo Piña Colada

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praticamente secarem e a mistura ficar com consistência de geléia. Deixe esfriar completamente antes de usar – esta geléia pode ser preparada um dia antes e mantida na geladeira. Agora, o buttercream de coco: coloque as claras e o sal na tigela grande da batedeira – você vai usar o batedor de arame para esta etapa da receita. Misture o açúcar e a água numa na panelinha e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver e então não misture mais – ferva até a mistura chegar à temperatura de 114°C (use um termômetro culinário). Bata as claras em velocidade média até espumarem. Vá acrescentando a calda quente aos poucos, em fio, pela lateral da tigela (se a calda atingir o batedor vai espirrar). Acrescente toda a calda e continue batendo até o merengue chegar à temperatura do seu corpo. Com a batedeira em velocidade baixa, vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez, e bata até conseguir uma cobertura cremosa e homogênea. Comece a acrescentar o leite de coco, em várias adições, raspando as laterais da tigela com uma espátula a cada adição. Meça 1 xícara de cobertura e misture à geléia de abacaxi. Monte o bolo: coloque uma camada de bolo, com o lado reto para cima, em um prato de bolo. Pincele com 3 colheres (sopa) generosas de rum**. Espalhe metade do recheio sobre o bolo, deixando um pedacinho de borda sem recheio. Cubra com o segundo bolo, pincele com rum e espalhe o recheio restante. Finalize com o último bolo e pincele-o com rum. Cubra o topo e as laterais do bolo com o buttercream restante. Decore as laterais do bolo com o coco em flocos e arrume a fatia de abacaxi reservada sobre o bolo. * farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho ** usei apenas 1 colher (sopa) de rum por camada de bolo Rend.: 14-16 porções – fiz 2/3 da receita acima e usei formas redondas de 20cm de diâmetro

Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmesão com molho de manjericão

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Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmesão com molho de manjericão

Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmesão com molho de manjericão - xícara medidora de 240ml 4 a 6 tomates pequenos fatiados 1 xícara de palmito picado (ou mais se você gostar) ½ xícara de azeitonas pretas ½ xícara de lascas de parmesão Molho de manjericão: 1 xícara de folhas de manjericão fresco (meça apertando as folhas) azeite de oliva extra virgem a gosto – não usei muito pois queria uma salada com poucas calorias sumo de limão sal pimenta do reino moída na hora Em uma saladeira ou tigela, coloque os tomates, o palmito, as azeitonas e o parmesão. Usando um pilãozinho, amasse o manjericão e o sal. Adicione a pimenta, o azeite e o limão e misture bem. Regue a salada com o molho e sirva a seguir. Rend.: 2 porções

Sablés com farinha integral e semente de cacau

Sablés com farinha integral e semente de cacau

Ingredientes 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum 1 xícara rasa (112g) de farinha de trigo integral 1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida ½ xícara (200g) de açúcar refinado ¼ colher (chá) de sal 1 colher (chá) de extrato de baunilha ¼ xícara de sementes de cacau tostadas

Misture a farinha de trigo e a farinha integral numa tigela média. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o sal e a baunilha por 1 minuto, até obter uma mistura cremosa, mas não fofa. Acrescente as sementes de cacau e misture. Junte as farinhas e misture só até incorporar. Raspe as laterais da tigela e misture com a espátula até obter uma massa – se for preciso, misture levemente com as mãos, sovando algumas vezes, para homogeneizar. Divida a massa em duas partes iguais e forme um rolinho com cada uma delas – cada rolinho deve ter 5cm de diâmetro; para formar os rolinhos, uso uma régua, como a Martha faz aqui. Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou, preferivelmente, de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Com o auxílio de uma faca afiada, corte os rolinhos de massa em fatias de 6mm de espessura. Coloque as fatias nas assadeiras preparadas, deixando pouco mais de 1cm de distância entre uma e outra. Asse até que os cookies dourem levemente nas extremidades, 12-14 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de forno. Retire do forno, deixe os cookies firmarem nas assadeiras – cerca de 1 minuto – e então remova cuidadosamente com uma espátula de metal, transferindo para uma gradinha. Deixe esfriar completamente. Os cookies podem ser guardados num recipiente hermético por até 1 mês. Rend.: 48 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 23

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/Salada de tomate, feta e trigo

Salada de tomate, feta e trigo - xícara medidora de 240ml Sal de sumagre: 2 colheres (chá) de sal marinho (tipo Maldon) ou flor de sal, ou ¾ colher (chá) de sal comum ¼ colher (chá) de sumagre raspas da casca de ½ limão siciliano Salada: 500g de tomate cereja ¼ xícara de trigo – deixe-o de molho na véspera 200g de queijo feta firme 1 punhado generoso de manjericão 1 punhado de folhas de salsinha azeite de oliva extra-virgem, para regar suco de limão siciliano Prepare o sal de sumagre: misture os ingredientes numa tigelinha, tempere com pimenta do reino moída na hora a gosto e reserve. Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma assadeira pequena com papel alumínio. Separe metade dos tomatinhos e corte-os pela metade. Arrume as metades – lado cortado para cima – na assadeira preparada, regue com um pouquinho de azeite e tempere com um pouquinho do sal de sumagre. Asse até que estejam macios (30-35 minutos). Deixe esfriar. Enquanto isso, coloque o trigo numa panela pequena, cubra com água fria e leve ao fogo médio-alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que fique macio (35-40 minutos). Escorra, enxágüe com água fria, escorra novamente e deixe esfriar. Adicione azeite e suco de limão (a gosto) ao sal de sumagre restante até obter um molho para salada. Misture bem. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo algo e grelhe o feta por 1-2 minutos de cada lado ou até dourar. Pique em pedaços graúdos. Corte os tomatinhos restantes ao meio e misture-os aos tomates assados num prato de servir. Junte o trigo, o feta, o manjericão e a salsinha, misturando. Regue com o molho e sirva. Rend.: 2 porções

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/Espaguete com pesto de pistache e tomates cereja assados

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Espaguete com pesto de pistache e tomates cereja assados - xícara medidora de 240ml Tomates assados: 400g de tomates cereja, cortados ao meio no sentido do comprimento sal e pimenta do reino moída na hora cerca de 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem 1 dente de alho, bem picadinho 4-5 folhas grandes de manjericão fresco Pesto de pistache e espaguete: 3 xícaras de folhas de manjericão fresco – aperte0as na xícara na hora de medir 1 dente de alho raspas da casca de 2 limões sicilianos 1 xícara (240ml) de azeite extravirgem cerca de ½ colher (chá) de sal comum ou 1 colher (chá) de sal marinho em flocos, tipo Maldon 1 xícara (130g) de pistaches sem sal, ligeiramente tostados e frios 3 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora 400g de espaguete Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel alumínio e pincele o papel com azeite. Arrume os tomates na assadeira preparada com o lado cortado para cima e salpique com sal e pimenta e regue com o azeite. Salpique com o alho e o manjericão e asse por 30-35 minutos ou até que os tomates estejam macios. Enquanto isso, prepare o pesto: encha uma panelinha com água pela metade e leve ao fogo até ferver. Encha uma tigela média com água e cubos de gelo. Acrescente as folhas de manjericão à água fervente, aguarde 30 segundos e retire-as com o auxílio de uma escumadeira. Transfira para a tigela com água gelada. Assim que esfriar, remova as folhas da água e esprema bem. Coloque-as entre folhas de papel toalha e aperte-as até que estejam quase completamente secas. Coloque o manjericão no processador de alimentos e junto o alho, as raspas de limão, o azeite e o sal. Processe até obter um purê homogêneo. Junte o pistache e pulse até moer grosseiramente (ou do jeito que preferir). Transfira para uma tigela e junte o parmesão. Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal até ficar al dente. Escorra a massa reservando um pouco da água do cozimento. Misture o macarrão ao pesto, adicionando um pouco da água do cozimento se necessário para “soltar” um pouco o molho. Transfira para os pratos e cubra com os tomates assados. Sirva imediatamente. Rend. 4 porções

Granola

Granola

- xícara medidora de 240ml 2 xícaras (230g) de aveia em flocos 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de óleo vegetal ¼ xícara de mel ¼ xícara (44g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1/3 xícara (50g) de amêndoas inteiras 1/3 xícara (48g) de avelãs inteiras 2/3 xícara (75g) de cranberries secas (compradas aqui) Pré-aqueça o forno a 160°C; forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga. Em uma tigela grande, misture a aveia, a canela e o sal. Em uma tigela média, misture bem o óleo, o mel, o açúcar mascavo e a baunilha até homogeneizar. Despeje os ingredientes líquidos sobre a mistura de aveia e use as mãos para incorporá-los: segure porções da mistura nas mãos, fechando-as e apertandoas. Repita até que toda a aveia esteja recoberta pela mistura de mel. Transfira a mistura para a assadeira preparada. Espalhe de maneira uniforme, mas deixe alguns montinhos para obter diferentes texturas. Asse por 10 minutos, retire do forno e , usando uma espátula de metal, vire a granola. Salpique com as amêndoas e volte ao forno. Asse por mais 5 minutos, retire do forno e , usando uma espátula de metal, vire novamente a granola. Salpique com as avelãs e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Salpique com as cranberries e use as mãos para transferir a granola para um pote hermético (dura até 1 semana mantida assim). Rend.: 450g

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Espaguete ao pesto com almôndegas de atum

Espaguete ao pesto com almôndegas de atum

Almôndegas: 2 latas de atum, com 185g cada, escorridas 1 xícara de farelo de pão 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada ¼ xícara de pignoli raspas da casca de 1 limão siciliano 1 ovo 1 colher (sopa) de azeite de oliva Espaguete e molho: 400g de espaguete ¼ xícara de molho pesto ¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco parmesão ralado e folhas de manjericão fresco para servir Coloque o atum, o farelo de pão, a salsinha, a cebolinha, o pignoli, as raspas de limão siciliano e o ovo no processador de alimentos e pulse até misturar. Faça bolinhas com a mistura. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em fogo alto. Acrescente as almôndegas e frite, virando-as, até dourar, 2-3 minutos. Mantenha aquecidas no forno. Cozinhe o macarrão numa panela grande, com bastante água e um pouquinho de sal, até ficar al dente. Enquanto isso, aqueça o pesto e o creme de leite na panelinha usada para fritar as almôndegas (retire o excesso de óleo antes, se houver). Escorra o espaguete, cubra com o molho e misture levemente. Acrescente as almôndegas, polvilhe com o parmesão e as folhinhas de manjericão e sirva. Rend.: 4 porções – fiz metade da receita acima, usei 1 ½ colheres de sopa de mistura por almôndega (apertando na colher na hora de medir) e consegui 12

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Bolo de amêndoas e frutas vermelhas

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Bolo de amêndoas e frutas vermelhas

- xícara medidora de 240ml 2/3 xícara + ½ colher (sopa) - 98g - de farinha de trigo 1 xícara (100g) de farinha de amêndoas (amêndoas moídas) 1 ½ xícaras (300g) de açúcar refinado 1 colher (chá) de extrato de baunilha 8 claras (224g) 1 pitada de sal 150g de manteiga sem sal, derretida e fria 120g de framboesas – usei congeladas 150g de mirtilos – usei congelados 50g de amêndoas em lascas açúcar de confeiteiro, para polvilhar Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e forre com papel manteiga uma forma retangular de metal de 20x30cm, deixando sobras de papel em dois lados opostos, formando “alças”. Unte o papel também. Coloque a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar e a baunilha em uma tigela grande e misture bem. Com a batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture as claras à mistura da tigela grande, com movimentos de baixo para cima, levemente. Junte a manteiga e misture delicadamente. Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Salpique a massa com as frutas vermelhas, seguidas das amêndoas. Asse por 50-55 minutos ou até que o bolo doure (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira, sobre uma gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. O bolo fica mais gostoso no dia em que é preparado. Rend.: 12-15 porções

Mousse de chocolate branco com maracujá

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Mousse de chocolate branco com maracujá

- xícara medidora de 240ml 250g de chocolate branco de boa qualidade, picadinho 1/3 xícara (80ml) de leite integral 1 colher (chá) de extrato de baunilha 3 ovos, gemas e claras separadas 1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 375ml - de creme de leite fresco 6 colheres (sopa) de polpa de maracujá Coloque o chocolate, o leite e a baunilha num refratário e leve ao banho-maria (sem deixar que o fundo da tigela toque a água). Aqueça, mexendo regularmente, até o chocolate derreter. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Acrescente as gemas ao chocolate, uma a uma, batendo bem a cada adição. Reserve. Numa tigela média, bata o creme de leite até obter picos suaves. Misture-a ao chocolate, delicadamente, com o auxílio de uma espátula de silicone, mexendo de baixo para cima. Em outra tigela bem seca, bata as claras até obter picos suaves. Com o auxílio de uma colher grande de metal, incorpore-as delicadamente, em duas etapas, à mistura de chocolate. Divida a mousse entre 6 potinhos com capacidade para 1 xícara (240ml) cada. Cubra e leve à geladeira por 3-4 horas ou até firmar. Cubra com o maracujá somente na hora de servir. Rend.: 6 porções

Caramelos de gingerbread

Caramelos de gingerbread - xícara medidora de 240ml ¾ xícara de glucose de milho (Karo) ¼ xícara de melado 2 xícaras (400g) de açúcar refinado ¼ colher (chá) de sal 2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco ½ colher (chá) de canela em pó ¼ colher (chá) de gengibre em pó ¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora 1/8 colher (chá) de cravo moído 3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, picada e amolecida Unte com manteiga uma forma quadrada de 22cm, forre o fundo e as laterais com papel alumínio deixando sobras em dois lados, formando “alças”. Unte o papel também. Numa panela de fundo grosso, com capacidade para 3 litros, misture a glucose de milho, o melado, o açúcar e o sal e leve ao fogo médio, mexendo com uma espátula de silicone ou colher de pau, até que a mistura comece a borbulhar nas laterais da panela. Com o auxílio de um pincel umedecido com água fria, remova quaisquer traços da mistura ou açúcar que estiverem nas laterais da panela. Cubra a panela e cozinhe a mistura por cerca de 3 minutos (enquanto isso, enxágüe bem a espátula/colher de pau antes de usá-la novamente). Destampe a panela e novamente remova os traços de calda ou açúcar que estiverem nas laterais da panela. Coloque um termômetro culinário na panela sem deixar que a ponta dele toque o fundo dela. Cozinhe a mistura, destampada, sem mexer, até que atinja a temperatura de 150°C. Enquanto isso, misture o creme de leite e as especiarias numa panelinha e leve ao fogo até que comece a ferver. Desligue o fogo e tampe a panela para manter o creme aquecido. Quando a mistura atingir 150°C, desligue o fogo e acrescente a manteiga, misturando. Aos poucos, vá juntando o creme de leite, mexendo bem – tenha cuidado pois neste estágio a mistura vai borbulhar muito e você pode se queimar. Volte a panela ao fogo de forma que a mistura ferva de maneira enérgica, mas não violenta. Misture com a espátula passando-a pelo fundo da panela para derreter o caramelo que possa estar grudado no fundo e continue mexendo até a mistura ficar homogênea. Continue cozinhando, mexendo vez ou outra, até conseguir 118°C. Depois disso, cozinhe misturando sempre, até 126°C para caramelos mais macios ou 129°C para caramelos ligeiramente mais firmes. Retire a panela do fogo e despeje o caramelo na forma preparada. Deixe firmar por 4-5 horas ou de um dia para o outro. Remova o caramelo da forma com o auxílio das alças de papel alumínio e inverta-o sobre um pedaço de papel manteiga. Remova todo o papel alumínio e então corte os caramelos com uma faca pincelada com óleo. Embrulhe cada caramelo em um pedacinho de papel encerado ou celofane. * o sabor das especiarias ficou bem discreto – aumente as quantidades caso queira um sabor de gingerbread mais marcante Rend.: cerca de 80 – consegui 100

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/Bolo de cenoura veneziano

Bolo de cenoura veneziano - xícara medidora de 240ml Bolo: ½ xícara (77g) de passas claras ¼ xícara (60ml) de rum ¾ xícara (150g) de açúcar refinado ½ xícara (120ml) de azeite de oliva comum (não use extra-virgem), e um tiquinho extra para untar a forma 1 colher (chá) de extrato de baunilha 3 ovos 2 ½ xícaras (250g) de farinha de amêndoas (amêndoas finamente moídas) ½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora 2 cenouras médias, passadas pelo ralador grosso (cerca de 2 xícaras) raspas da casca e o suco de ½ limão siciliano 3 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas Creme perfumado de canela: 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de canela em pó Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma desmontável de 23cm de diâmetro com papel manteiga e então unte o papel e as laterais da forma com azeite. Coloque as passas e o rum numa panelinha e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar completamente. Numa tigela grande e com o auxílio de um fuê, misture o açúcar e a ½ xícara de azeite até que fiquem cremosos. Adicione a baunilha e os ovos e misture. Acrescente a farinha de amêndoas, a noz-moscada, as cenouras, as passas (e o rum que estiver nelas) e misture com uma espátula de silicone. Por fim incorpore as raspas e o suco de limão. Transfira a mistura para a forma preparada e alise a superfície – a massa parecerá rasa dentro da forma. Espalhe as amêndoas sobre a massa eleve ao forno até que cresça levemente e doure, 30-40 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe sobre uma gradinha por 10 minutos. Remova as laterais da forma e deixe esfriar completamente. Transfira para um prato de servir. Coloque o creme de leite, o açúcar e a canela numa tigela e bata até obter picos suaves. Sirva o bolo com o creme. Rend.: 8-10 porções – fiz 2/3 da receita acima e usei uma forma redonda de 20cm de fundo removível

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Cookies de aveia do Presidente Clinton

Cookies de aveia do Presidente Clinton Passas gorduchas: 1 ½ xícaras (232g) de passas claras ¾ xícara (180ml) de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de suco de laranja fresco 1 ½ colheres (sopa) de rum escuro 3 colheres (sopa) de açúcar refinado Cookies: 1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 198g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 xícara (200g) de açúcar granulado 1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir 1 ½ colheres (chá) de noz-moscada ralada na hora ¾ colher (chá) de canela em pó 2 ovos grandes, temperatura ambiente 3 xícaras (354g) de aveia em flocos 1 receita (1 ½ xícaras) de passas gorduchas Comece preparando as passas gorduchas: misture as passas, o vinho, o suco de laranja, o rum e o açúcar numa panelinha de fundo grosso. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixinho por 20 minutos. Retire do fogo, cubra a panela com filme plástico e deixe esfriar completamente. Se não for usar as passas em seguida, transfira para um pote hermético e guarde na geladeira por até 2 semanas. Agora, os cookies: pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Numa tigela, peneire a farinha e o bicarbonato juntos. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocidade alta até obter um creme amarelo claro, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e os batedores com uma espátula de silicone. Junte o açúcar granulado, o açúcar mascavo, a noz-moscada e a canela. Bata até obter um creme e raspe novamente as laterais da tigela. Junte os ovos, um a um, raspando a tigela a cada adição. Bata em velocidade baixa por 15-30 segundos ou até incorporar os ovos. Ainda em velocidade baixa, adicione os ingredientes peneirados, batendo até que a massa os absorva. Acrescente a aveia e as passas. Coloque porções de 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse por 10 minutos, gire a forma, e então asse por mais 5-8 minutos ou até que estejam bem dourados. Retire do forno e, com jeitinho, deslize o papel para fora da forma diretamente para a pia/bancada. Deixe esfriar completamente. Os cookies podem ser guardados por até 3 dias num recipiente hermético em temperatura ambiente. Rend.: 80 cookies pequenos (cerca de 5cm de diâmetro cada) – fiz metade da receita acima e me arrependi (os cookies estavam deliciosos!)

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Panquequinhas de trigo sarraceno

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Panquequinhas de trigo sarraceno

- xícara medidora de 240ml 1 xícara + 2 ½ colheres (sopa) - 165g - de farinha de trigo sarraceno 6 colheres (sopa) - 60g - de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (chá) de açúcar refinado 1 pitada de sal 4 ovos, claras e gemas separadas 2 xícaras (480ml) de buttermilk* manteiga para untar a frigideira para servir: iogurte, xarope de bordo (maple syrup), mel, frutas frescas ou geléia Pré-aqueça o forno 120°C. Coloque a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela grande e misture. Em outra tigelinha, misture bem as gemas e o buttermilk. Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos e misture levemente – é normal a massa ter alguns carocinhos, portanto não misture demais. Em outra tigela bem limpa e seca, bata as claras até obter picos suaves. Em seguida, misture-as à massa, gentilmente, com uma espátula de silicone. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e unte-a levemente com manteiga. Para cada panquequinha, coloque 1 colher (sopa) de massa** na frigideira e cozinhe por 30-40 segundos ou até que bolhas apareçam na superfície da panqueca. Vire as panquecas e cozinhe-as por mais 20-30 segundos do outro lado. Transfira para um prato ou tigela refratária e mantenha-as aquecidas no forno enquanto você prepara as panquecas restantes. Sirva com o que mais lhe agradar. * para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão numa xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita ** para panquecas maiores, use ¼ xícara de massa por unidade Rend.: 4 porções

Salada cremosa de atum e grão-de-bico

Salada cremosa de atum e grão-de-bico

- xícara medidora de 240ml ¼ xícara de maionese 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano sal e pimenta do reino moída na hora 1 lata de 400g de grão-de-bico* – escorra e enxágüe antes de usar 2 latas de 185g de atum conservado em óleo, escorrido 1 cebolinha, em fatias finas 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha, picadas se forem muito grandes 80g de folhas de rúcula azeite de oliva pão folha ou pita, para servir Coloque a maionese, o suco de limão, o sal e a pimenta numa tigelinha e misture bem. Adicione o grãode-bico, o atum, a cebolinha e a salsinha e misture. Regue a rúcula com azeite, tempere com sal e pimenta e coloque ao lado da salada cremosa. Sirva com pão pita tostado ou croutons. Para uma refeição “portátil”, embrulhe em pão lavash ou folha. * deixei 1 xícara de grão-de-bico seco de molho de um dia para o outro e cozinhei por 40 minutos Rend.: 2 porções

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Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque

Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque

- xícara medidora de 240ml Massa: 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 gema grande 1 1/3 xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 202g - de farinha de trigo 3 ½ colheres (sopa) - 42g - de açúcar refinado 1 pitada de sal ½ xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos Recheio: 1 ¾ xícaras de castanhas/nozes da sua preferência, inteiras – usei pecãs, amêndoas e castanha de caju 1 ½ colheres (chá) de mel 1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado ½ xícara (120ml) de água 1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco

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Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque 1 pitada de sal Creme de conhaque: ½ xícara (120ml) de creme de leite 2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de conhaque Comece pela massa: numa tigelinha, misture o creme de leite e a gema com um garfo. Usando a batedeira e o batedor para massas pesadas (em forma de gancho, se possível), misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma farofa grossa. Aos poucos, junte a mistura de creme de leite e gema e bata só até misturar – não bata demais a massa. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e termine de misturar com as mãos. Faça um disco de 2,5cm de espessura com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 10-15 minutos (dependendo do quão mole estiver a sua massa). Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas e abra com o rolo até obter um círculo de aproximadamente 6mm de espessura. Com jeitinho, transfira para uma forma de torta de 25cm de diâmetro levemente untada com manteiga. Com as pontas dos dedos, pressione levemente a massa para que ela se encaixe na forma, preenchendo cada cantinho. Remova o excesso de massa com uma faquinha, fure-a com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre a massa com um pedaço de papel alumínio levemente untado com manteiga e encha o papel com feijões secos/pesinhos próprios para baking. Asse por 15 minutos ou até a massa firmar. Retire do forno, remova os feijões/pesinhos e o papel e volte a massa ao forno por mais 10-15 minutos, ou até que ela doure bem e de maneira homogênea. Retire do forno e deixe a base da torta esfriar completamente dentro da forma, sobre uma gradinha. Agora, o recheio: espalhe as nozes/amêndoas em uma assadeira grande, de beiradas baixas, e leve ao forno até que dourem levemente – fique atento pois diferentes tipos de castanhas/nozes douram em tempos diferentes. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Transfira as castanhas para uma tigela grande e adicione o mel. Reserve. Coloque o açúcar e a água numa panela média de fundo grosso. Leve ao fogo médio-alto até obter um caramelo bem dourado – não misture o açúcar; apenas gire a panela algumas vezes, sem tocar a mistura com colheres ou espátulas. Retire do fogo e, com bastante cuidado, adicione o creme de leite, mexendo bem com um fuê – o caramelo vai espirrar e você pode se queimar. Deixe esfriar por 1 minuto e em seguida derrame-o sobre as nozes, misturando bem. Acrescente o sal, misture, e então derrame o recheio sobre a base da torta – não deixe que o caramelo transborde. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o conhaque até obter picos suaves. Sirva com a torta – remova-a da geladeira 20 minutos antes de servir. Rend.: 8-10 porções

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Bolo de açúcar mascavo com nuts carameladas

Bolo de açúcar mascavo com nuts carameladas - xícara medidora de 240ml Bolo: 150g de manteiga sem sal, amolecida 165g de açúcar mascavo 1 ovo 1 gema 150g de farinha de trigo, peneirada 1 colher (chá) de fermento em pó ¼ xícara de leite integral, temperatura ambiente Caramelo de nuts: 2/3 xícara (133g) de açúcar refinador 1/3 xícara (80ml) de água 1 colher (sopa) - 14g - de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco 2/3 xícara de nuts variadas (amêndoas, nozes, pecãs, etc.) Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 18cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela grande da batedeira e bata por 8-10 minutos ou até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e a gema e bata bem. Junte a farinha e o fermento em pó e bata até incorporá-los. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture o leite. Transfira a massa às colheradas para a forma preparada e asse até que cresça e doure, cerca de 1 hora (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos, e então desenforme com cuidado, colocando-o sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente e transfira para o prato de servir – de preferência um prato com bordinhas altas para que a cobertura não escorra. Prepare o caramelo: misture o açúcar e a água numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo somente até dissolver o açúcar – não mexa mais depois disso, apenas gire a panela vez ou outra. Cozinhe por 6-8 minutos ou até obter um caramelo. Retire do fogo e gentilmente acrescente a manteiga e o creme de leite, mexendo bem – cuidado pois o caramelo vai borbulhar bastante e pode espirrar. Junte as nuts e derrame a mistura imediatamente sobre o bolo. Rend.: 4-6 porções – fiz 1 1/3 da receita acima e usei uma forma redonda de 20cm

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Carne recheada (a.k.a. bife à rolê gigante)

Carne recheada (a.k.a. bife à rolê gigante)

450g de miolo de alcatra – aberta formando um bifão 1 ½ colheres (sopa) de azeite ½ cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de bacon picadinho 2 colheres (sopa) de azeitona verde picadinha 1/3 xícara de farinha de rosca – já fiz com de mandioca e ficou bom também 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sal pimenta do reino moída na hora água fervente o quanto baste – se quiser usar caldo de carne atente-se para a quantidade de sal molho de tomate de sua preferência Prepare a farofinha: aqueça o azeite numa panela pequena e doure o bacon. Acrescente a cebola e doure-a também. Junte a azeitona, a farinha e a salsinha, tempere com sal e pimenta, misture bem e desligue o fogo.Estenda a carne numa tábua de alimentos e tempere com sal e pimenta. Coloque a farofinha no centro da carne e enrole-a, fechando bem todos os lados para o recheio não vazar. Enrole bem com barbante – creio que palitos não funcionariam bem aqui. Numa panela grande, derreta a manteiga/margarina e acrescente a carne. Vá dourando bem de todos os lados. Quando dourar, acrescente a água fervente, um pouquinho de sal, tampe e deixe cozinhar até que a carne fique macia – eu estava com pressa por isso usei uma panela de pressão. Retire a carne da panela, corte e remova o barbante. Aqueça o molho de tomate e espalhe por cima da carne. Fatie na hora de servir. Rend.: 2 porções generosas

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Esfiha

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Esfiha Recheio: ½ kg de carne moída 2 tomates maduros, sem as sementes, picadinhos ½ cebola bem picadinha ½ xícara de salsa picada 2 colheres (chá) de sal suco de 1 limão pimenta do reino moída na hora – se quiser, use 1 colher (chá) de pimenta síria (eu não tinha em casa) Massa: 2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco 500ml de leite morno – usei semidesnatado 3 colheres (sopa) de açúcar 1 ½ colheres (chá) de sal 2 colheres (sopa) de óleo 6 ½ xícaras (780g) de farinha de trigo – usei somente 730g Comece preparando o recheio: misture em uma tigela a carne, os tomates, a cebola, a salsa, o sal, o suco de limão e a pimenta, até obter uma massa homogênea. Reserve. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Agora, a massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o açúcar, o sal e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular – use o rolo de massas, fica mais fácil. Em seguida, coloque no centro do disco ½ colher (sopa) de recheio*. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando cerca de 2cm entre uma e outra. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourarem. Dicas (não fiz nenhuma das duas): Querendo pincele as esfihas com gema antes de assar Após assadas, abafe-as colocando-as em uma panela com tampa. Fazendo isso, elas permanecerão mais macias. *a carne entra crua no recheio e solta bastante sangue e água depois de misturada aos outros ingredientes – para evitar que o recheio ficasse aguado dentro das esfihas, coloquei a mistura do recheio numa peneira e apertei bem cada porção de carne antes de colocá-la na massa, escorrendo assim o excesso de líquido. Rend.: 60 unidades

Carne louca

Carne louca

1 peça de lagarto de 500g 50g de manteiga 100ml de vinho branco ou cerveja 1 cebola grande, picadinha 1 pimentão vermelho, picadinho 10 azeitonas verdes, picadas 2 ½ colheres (sopa) de salsinha picadinha suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem sal pimenta Coloque 1,5 litros de água para ferver. Numa panela de pressão, aqueça a manteiga até derretê-la. Coloque o pedaço de carne na panela e vá dourando por todos os lados. Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o vinho e a água fervente, tempere com um pouquinho de sal e tampe a panela – quando o chiado começar, abaixe o fogo e conte 40 minutos. Desligue a panela e espere a pressão sair. Retire a carne da panela e, com a ajuda de um garfo, desfie toda a peça. Coloque numa tigela e junte a cebola, o pimentão, a azeitona, a salsinha e um pouco do caldo que restou na panela (aprox. 400ml). Tempere com sal e pimenta, junte o limão e o azeite e misture bem.Tampe e deixe a carne curtindo no tempero até o momento de servir. Faça lanchinhos com pão francês e sirva.

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Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais

Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais

- xícara medidora de 240ml Massa: 4 ½ colheres (chá) - 14g - de fermento biológico seco ¼ xícara (60ml) de água morna 1 xícara (240ml) de leite integral ½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal 4 xícaras (560g) de farinha de trigo comum + um pouquinho extra se necessário 1 pitada de sal ¼ xícara (50g) de açúcar refinado 2 ovos, levemente batidos com um garfo 2/3 xícara (104g) de passas claras Recheio: ¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, derretida ¾ xícara (132g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir 2 colheres (chá) de canela em pó Cobertura: 1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado 1 colher (sopa) de água morna ½ colher (chá) de extrato de baunilha Comece preparando a massa: em uma tigelinha, dissolva o fermento na água morna. Reserve. Coloque o leite e a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo médio até a manteiga derreter. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte o açúcar e misture. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e coloque aí os ovos. Misture levemente, junte o leite com a manteiga da panelinha e a mistura de fermento. Misture até obter uma massa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6-8 minutos ou até que a massa fique elástica e homogênea – adicione mais farinha se necessário, mas evite colocar farinha demais ou os seus rolinhos ficarão duros. Junte as passas nos últimos 2 minutos de sova – fiz todo o processo na Kitchen Aid usando o batedor em formato de gancho; precisei adicionar 2 colheres (sopa) de farinha no total. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, vire-a para untar ambos os lados, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar morninho, livre de correntes de ar, até que dobre de volume, 40-60 minutos.

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Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais

Prepare o recheio: misture o açúcar mascavo e a canela em uma tigelinha e reserve. Dê um soquinho na massa para extrair o ar e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Abra com um rolo até conseguir um retângulo de 23x60cm. Pincele generosamente com uma parte da manteiga derretida e espalhe o recheio por todo o retângulo de maneira homogênea. Feche o retângulo, enrolando-o como se fosse um rocambole, começando pelo lado mais curto. Aperte a emenda para selar bem o recheio. Com a emenda voltada para baixo, corte o “rocambole” de massa em fatias de aproximadamente 2cm cada e coloque-as em uma assadeira grande, forrada com papel alumínio, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Pincele os topos dos rolinhos com a manteiga derretida restante, cubra levemente com filme plástico e deixe crescer novamente, até dobrarem de volume, 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os rolinhos por 20-30 minutos ou até que fiquem bem dourados. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma, sobre uma gradinha, e então regue com a cobertura*. Prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro, a água e a baunilha em uma tigela pequena até conseguir uma mistura fluida o suficiente para ser espalhada sobre os rolinhos. Adicione mais água se necessário. Espalhe a cobertura sobre os rolinhos. * esperei os rolinhos esfriarem completamente antes de espalhar a cobertura sobre eles Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 8 rolinhos

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Sorvete de abacate

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Sorvete de abacate

500g de abacates maduros ½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado ¾ xícara (180ml) de creme azedo (sour cream)* 1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco ¼ xícara (60ml) de leite integral 1 colher (sopa) de suco de limão tahiti 1 pitada generosa de sal Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Remova gentilmente a polpa com uma colher e pique em pedacinhos. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos e junte o açúcar, o creme azedo, o creme de leite fresco, o leite, o suco de limão e o sal. Bata bem até conseguir um creme homogêneo. Prove e ajuste o açúcar e/ou o suco de limão se for necessário. * creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais Rend.: 750ml

Muffins linzer (de amêndoa recheados com geléia de framboesa)

Muffins linzer (de amêndoa recheados com geléia de framboesa)

- xícara medidora de 240ml 1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo 1 ½ xícaras (150g) de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas) ¾ xícara (150g) de açúcar refinado ½ colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano 2 colheres (chá) de fermento em pó ½ colher (chá) de sal ¼ colher (chá) de canela em pó 1 xícara (240ml) de leite integral, temperatura ambiente 6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria 1 ovo grande 1 colher (chá) de extrato de baunilha cerca de 1/3 xícara de geléia de framboesa açúcar de confeiteiro, para polvilhar Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma forma de muffins de 12 cavidades com capacidade para ½ xícara (120ml) cada. Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar, as raspas de limão, o fermento em pó, o sal e a canela. Em uma tigela média, misture bem com um garfo o leite, a manteiga, o ovo e o extrato de baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture somente até combiná-los – não misture demais; massa de muffin não é lisa como massa de bolo e se você misturar demais os seus muffins ficarão duros. Despeje ¼ xícara rasa de massa em cada cavidade da forma de muffin. Coloque 1 colher (chá) cheia de geléia no meio da massa. Cubra com o restante da massa. Asse até que os muffins cresçam e dourem, aproximadamente 20 minutos (faça o teste do palito). Deixe os muffins esfriarem na forma por 5-10 minutos e então, com jeitinho, desenforme-os e transfira para uma gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 8 muffins

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Sopa toscana de feijão branco e croûtons

Sopa toscana de feijão branco e croûtons

Sopa: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 alhos-porós, somente a parte branca, bem picadinhos 1 cebola bem picadinha 6 dentes de alho bem picadinhos 400g de feijão branco seco, colocado de molho em água fria na véspera, escorrido 5 xícaras (1,2l) de caldo de legumes ou de galinha 1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco sal e pimenta do reino moída na hora azeite de oliva extra-virgem, para regar Croûtons: 1/3 xícara (80ml) de azeite de oliva 150g de ciabatta amanhecida – ou o seu pão preferido – em cubos rústicos Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio. Junte o alho-poró, a cebola e o alho e refogue até que estejam macios (8-10 minutos). Junte os feijões e o caldo, deixe ferver e então cozinhe em fogo médio-baixo até que os feijões estejam bem macios (30-45 minutos; adicione mais caldo se os feijões começarem a secar). Enquanto isso, prepare os croûtons: aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio. Acrescente os cubos de pão e vá mexendo até que dourem e fiquem crocantes (2-4 minutos). Retire do fogo e coloque os croûtons sobre papel toalha. Transfira a sopa para um processador de alimentos ou liquidificador e bata, aos poucos, com o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Tempere a gosto e sirva quente regada com azeite e acompanhada dos croûtons. Rend.: 6 porções

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Bolo de macadâmia, limão e coco

Bolo de macadâmia, limão e coco - xícara medidora de 240ml Bolo: 150g de macadâmias sem sal 3 colheres (sopa) - 30g - de farinha de trigo ¼ colher (chá) de fermento em pó 4 ovos, claras e gemas separadas ½ xícara + 2 colheres (sopa) - 124g - de açúcar cristal (de preferência orgânico) 1 colher (chá) de extrato de baunilha raspas da casca de 2 limões tahiti pequenos 1/3 xícara (34g) de coco em flocos adoçados 1 pitada de sal Cobertura de limão: ¾ xícara (105g) de açúcar de confeiteiro, peneirado raspas da casca de 1 limão tahiti 1 ½ colheres (sopa) de suco de limão tahiti Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 20cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Coloque as macadâmias, a farinha e o fermento no processador de alimentos e processe até moer as macadâmias. Na tigela grande da batedeira bata as gemas, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture às gemas as raspas de limão, o coco e em seguida a mistura do processador. Reserve. Coloque as claras e o sal em uma tigela média bem seca e bata em ponto de neve, até obter picos firmes. Misture as claras à massa levemente, mexendo de baixo para cima com a espátula de silicone. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 30-35 minutos ou até que cresça e doure e o bolo se afaste das laterais da forma (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 15-20 minutos. Desenforme o bolo sobre uma gradinha, remova o papel manteiga e inverta-o sobre outra grade. Deixe esfriar completamente. Prepare a cobertura: em uma tigela, misture o açúcar, as raspas e o suco de limão até obter uma consistência boa para espalhar (adicione mais suco se necessário). Cubra o bolo com a mistura e sirva. Rend.: 8-10 porções

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Torta de queijo de cabra e tomate assado com orégano fresco

Torta de queijo de cabra e tomate assado com orégano fresco 500g de massa folhada 150g de queijo de cabra cremoso* 4 colheres (chá) de folhas de orégano fresco 2 dentes de alho amassados 500g de tomates maduros azeite de oliva extra virgem pimenta do reino moída na hora sal marinho Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa folhada formando um retângulo de 30x40cm e coloque-a numa assadeira ligeiramente untada com óleo. Com cuidado, faça uma margem na massa, de cerca de 1cm, de todos os lados, sem cortar completamente – um cortador de pizza facilita o trabalho. A margem vai “segurar” o recheio e permitir que as beiradas da massa fiquem bem folhadas. Misture o queijo, o alho, o orégano, o sal e a pimenta numa tigelinha. Espalhe esta mistura sobre a massa, dentro das margens. Corte os tomates em fatias de 3-5mm e arrume-as sobre o queijo, colocando uma ao lado da outra. Polvilhe com sal e pimenta e regue com um pouquinho de azeite. Asse por 45-50 minutos ou até a massa dourar e os tomates secarem levemente. Antes de servir, polvilhe mais algumas folhas de orégano sobre a torta. Corte em quadrados e sirva. * o meu queijo estava mais firme que o pedido, por isso junte um pouquinho de azeite e amassei tudo com um garfo Rend.: 6-8 porções

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Pad thai de frango com limão e amendoim

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Pad thai de frango com limão e amendoim

200g de udon 1 colher (sopa) de óleo vegetal 200g de peito de frango, em fatias bem fininhas 1 cebola pequena, bem picadinha 1 cenoura ralada no ralador grosso 1 xícara de broto de feijão ½ xícara de folhas de coentro, picadas – usei salsinha 2 colheres (sopa) de amendoim sem sal, torrado e picado Molho de limão: ¼ xícara (60ml) de suco de limão 1 colher (sopa) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir 2 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) de molho de peixe Prepare o molho: coloque o suco de limão, o açúcar, o molho de soja e o de peixe em uma tigelinha e misture para incorporá-los. Reserve.

Cozinhe o udon de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e mantenha aquecido. Enquanto isso, leve um wok ou frigideira grande ao fogo alto. Acrescente o óleo e o frango e frite por 2 minutos. Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos. Adicione a cenoura, o macarrão e o molho de limão e refogue por mais 2 minutos ou até que a cenoura fique macia e o macarrão esteja coberto pelo molho. Misture o broto de feijão e o coentro (ou salsinha). Divida entre os pratos e salpique com o amendoim. Sirva imediatamente. Rend.: 2 porções

Torta de tomate

Torta de tomate

Massa (pâte brisée): 2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 xícara (226g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos ¼ xícara (60ml) de água gelada + um pouquinho extra, se necessário Torta: 1 cabeça de alho 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem ½ receita de pâte brisée (receita acima) 1 xícara de queijo fontina ralado (cerca de 85g), ou outro queijo que derreta bem 3-4 tomates, maduros porém firmes, em fatias de 6mm sal e pimenta do reino moída na hora alguns galhinhos de tomilho fresco Comece preparando a massa da torta (pâte brisée): coloque a farinha e o sal no processador de alimentos e pulse para misturar. Junte a manteiga e pulse novamente até obter uma farofa grossa, com alguns carocinhos maiores de manteiga, cerca de 10 segundos. Com o processador ligado, junte a água aos poucos, em fio, processando somente até que uma massa comece a se formar sem que fique grudenta – não processe por mais de 30 segundos. Aperte um pouquinho da passa entre os dedos – se ainda estiver esfarelando demais junte mais água, 1 colher (sopa) por vez.

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Torta de tomate

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Forme uma bola com a massa, divida em duas partes iguais, achate formando discos e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro; a massa pode ser congelada por até 1 mês – descongele na geladeira de um dia para o outro antes de usar. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o alho em um pedaço grande de papel alumínio, regue com o azeite e feche o papel, apertando bem as extremidades para que o azeite não vaze. Coloque o pacotinho em uma assadeira pequena e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que o alho esteja macio. Retire do forno e reserve. Assim que conseguir manusear o alho sem se queimar, remova a polpa das cascas, coloque em um pratinho e massa com um garfo (reserve o azeite que ficou no papel alumínio). Agora, abra a massa entre dois pedaços grandes de papel manteiga levemente enfarinhados até obter um retângulo de aproximadamente 35x15cm. Transfira para uma forma de torta de 30x10cm levemente untada com manteiga e pressione cuidadosamente com os dedos, preenchendo toda a forma com a massa. Retire os excessos com uma faquinha afiada e fure toda a massa com um garfo. Leve ao freezer por 40 minutos. Pré-aqueça o forno a 220°C. Espalhe o alho por todo o fundo da massa de torta. Salpique com ½ xícara de queijo fontina e em seguida arrume as fatias de tomate sobre o queijo. Tempere com sal e pimenta. Espalhe alguns galhinhos de tomilho sobre os tomates e cubra com o queijo restante. Regue com o azeite de alho reservado e leve ao forno por 35-40 minutos ou até que a massa doure e os tomates fiquem macios, mas ainda mantenham sua forma. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 20 minutos e então sirva. Rend.: 2 porções generosas

Salada quase grega

Salada quase grega

4 tomates maduros 2 pepinos japoneses 1 cebola roxa 175g (1 xícara) de azeitonas pretas ½ colher (chá) de orégano 200g de queijo fresco ou feta Molho: suco de 1 limão pequeno 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino moída na hora Corte os tomates em pedaços graúdos e arrume-os em uma travessa bonita. Corte os pepinos em cubos médios (sem descascá-los); corte a cebola em fatias bem fininhas. Acrescente tudo aos tomates e espalhe as azeitonas por cima. Corte o queijo em fatias grossas e coloque sobre os legumes. Salpique o orégano sobre a salada. Faça o molho: misture bem os ingredientes e regue a salada. Sirva. Você pode servir a salada como descrevi acima ou fazer como eu fiz, bem os legumes em uma tigela, salpique com o orégano e regue com o molho. Coloque montinhos de salada em pratos e cubra com as fatias de queijo. Dê mais uma regadinha com o molho que sobrar no fundo da tigela. Sirva. Rend.: 4 porções (como acompanhamento)

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/O bolo favorito de Elvis Presley

O bolo favorito de Elvis Presley - xícara medidora de 240ml 3 xícaras (360g) de farinha de bolos* – peneire antes de medir ¾ colher (chá) de sal 1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida 3 xícaras (600g) de açúcar cristal, de preferência orgânico 7 ovos grandes, temperatura ambiente 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco açúcar de confeiteiro, para polvilhar (opcional) Unte generosamente com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central de 25cm de diâmetro (com 11,2cm de altura) ou uma forma canelada, do tipo Bundt, com capacidade para 12 xícaras de massa**. Peneire a farinha e o sal juntos duas vezes. Reserve. Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o açúcar em velocidade médio-alta até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha. Reduza para a velocidade baixa e acrescente metade da mistura de farinha, seguida de todo o creme de leite e o restante da farinha, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela e então bata a massa em velocidade médio-alta por 5 minutos – a massa vai ficar bem cremosa e sedosa. Transfira a massa para a forma preparada e bata-a levemente sobre a pia uma ou duas vezes para remover bolhas de ar. Coloque a forma no forno ainda frio e acenda-o na temperatura de 180°C***. Asse até que o bolo cresça e doure, por 1 hora a 1 hora e 25 minutos (faça o teste do palito: ele deverá sair com alguns farelinhos de bolo). Deixe o bolo esfriar dentro da forma sobre uma gradinha por 30 minutos. Em seguida, desenforme com cuidado sobre a gradinha, passando uma faquinha nas laterais da forma se necessário (não precisei fazer isso - o meu bolo praticamente pulou da forma). Deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar. O bolo pode ser guardado bem embrulhado em plástico ou em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 5 dias. * farinha para bolos caseira: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho ** usei esta forma (25cm) mas a massa não coube – dividi o restante entre três forminhas de bolo inglês com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada *** não li a receita direito e acabei assando o bolo em forno pré-aquecido (180°C) por 1 hora Rend.: 10-12 porções

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Cookies com gotas de chocolate e pecãs

Cookies com gotas de chocolate e pecãs

- xícara medidora de 240ml 2 xícaras (220g) de metades de pecãs, levemente tostadas e frias 1 xícara (226g) de manteiga sem sal ¾ xícara (131g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir ¾ xícara (150g) de açúcar cristal, de preferência orgânico 1 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 2 ovos grandes, de preferência orgânicos 2 ¼ xícaras (315g) de farinha de trigo ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ¼ colher (chá) de fermento em pó 2 xícaras (360g) de gotas de chocolate meio-amargo Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso grande. Leve ao fogo baixo, mexendo até derreter a manteiga completamente. Retire do fogo e acrescente os açúcares, misturando para incorporar. Acrescente o sal, a baunilha e os ovos. Misture até homogeneizar. Adicione a farinha, o bicarbonato e o fermento e misture apenas até incorporar e obter uma massa macia. Acrescente as gotas de chocolate e as pecãs e misture delicadamente. Com o auxílio de uma ice-cream scoop ou uma xícara medidora com capacidade para ¼ xícara (60ml) meça porções da massa e coloque-as em uma assadeira. Leve à geladeira até firmar, 45-60 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Coloque as porções de massa gelada nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse até que os cookies estejam firmes e dourados nas extremidades e ainda um pouquinho moles nos centros, 15-18 minutos. Deixe esfriar ligeiramente nas assadeiras, sobre uma gradinha, e então remova os cookies com cuidado, transferindo para a gradinha. Deixe esfriar completamente. Os cookies podem ser guardados por até 2 dias em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Rend.: 18 cookies – fiz metade da receita acima, usei 2 colheres (sopa) niveladas de massa por cookie e consegui 13

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/Pão de aveia

Pão de aveia - xícara medidora de 240ml 2 ¼ colheres (chá) - 7g - de fermento biológico seco 3 colheres (sopa) de melado de cana 2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo integral 2 xícaras (280g) de farinha para pães – usei farinha de trigo comum 1 xícara (115g) de aveia em flocos ¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, derretida e quase fria ½ colher (sopa) de sal* Unte uma tigela grande e uma forma de bolo de inglês de 22,5x12,5x7,5cm com manteiga. Reserve. Coloque 2 xícaras (480ml) de água morna, o fermento e o melado na tigela grande da batedeira planetária. Misture e então aguarde o fermento borbulhar (uns 5 minutos). Acrescente as farinhas, a aveia e a manteiga derretida e misture com uma colher de pau. Cubra com um pano de prato limpo e seco e reserve por 30 minutos. Coloque o batedor em formato de gancho na batedeira, junte o sal à massa e misture em velocidade média por 6 minutos – a massa deverá bater nas laterais da tigela sem grudar; se a massa estiver grudenta demais acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (somente se for absolutamente necessário – evite acrescentar farinha à massa). Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes. Coloque a massa na tigela untada, cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e formate-a como um retângulo (com o lado menor virado para você). Dobre como uma carta comercial e então role a massa na superfície algumas vezes, até obter um cilindro. Aperte para selar as emendas e transfira para a forma untada (com a emenda virada para baixo). Deixe crescer novamente, em um lugar livre de correntes de ar, por cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200°C. Antes de assar, salpique a superfície do pão com aveia (opcional)**. Asse por cerca de 40 minutos ou até que a superfície do pão esteja tão escuro quanto o melado*** e a parte inferior esteja bem dourada. Para verificar se o pão está pronto: dê batidinhas na superfície do pão – o som deve ser de algo oco. Caso não seja, asse-o por mais 5 minutos. Verifique novamente. Retire o pão do forno e cuidadosamente desenforme-o, transferindo para uma gradinha. Deixe esfriar completamente. * o pão não estava salgado o bastante para mim – eu aumentaria o sal em uma próxima vez ** pincelei o topo do pão com manteiga derretida para tentar “grudar” a aveia , mas não funcionou – quando desenforme o filão a aveia voou sobre a pia *** meu pão ficou meio branquelinho, mas ainda assim ficou gostoso – se eu tivesse deixado no forno até o topo ficar marrom escuro (como manda a receita) o pão teria queimado Rend.: 1 filão grande – fiz exatamente a receita acima e consegui dois filões usando duas formas de bolo de inglês de 20x9cm

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Creme Gelado de Goiaba

Creme Gelado de Goiaba Quando provei essa delícia fiquei sem entender como uma coisa simples pode ser tão gostosa assim. Sério! Essa receita leva só 4 ingredientes, super básicos, diga-se de passagem e imagino que dê pra fazer com várias outras frutas: manga, morango, kiwi... Quero todos os sabores!!

Ingredientes 20 goiabas 750ml de leite 200ml de creme de leite 1 xícara de açúcar Preparo 1. Higienize as goiabas, corte-as ao meio e retire o miolo com as sementes. Reserve as cascas (polpa) e despreze o miolo com as sementes. 2. No liquidificador bata as cascas com o leite e creme de leite. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco até achar que está doce o suficiente para seu paladar. Despeje em uma travessa e leve ao freezer ou geladeira até servir. Dicas: Na geladeira o creme fica bem líquido, quase como uma vitamina, porém com muito mais fruta. No freezer, fica como um sorvete cremoso, uma textura deliciosa. Mas atenção ao tempo de freezer, deixe apenas o suficiente para firmar bem o creme e não congelar completamente, tornando-o duro e sem cremosidade. Rende: Cerca de 2 litros de creme.

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Creme de abóbora com croûtons de pão integral

Creme de abóbora com croûtons de pão integral

Ingredientes 1 kg de abóbora japonesa cortada em pedaços 1 cebola inteira 2 tabletes de caldo de galinha sem gordura 1 pitada de cardamomo 2 colheres (sopa) de requeijão light para os croûtons 8 fatias de pão integral sem casca Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1 colher (sopa) de azeite Manjericão picado a gosto Folhas de manjericão para decorar Modo de preparo Em umapanela com 1,5 litro de água, leve ao fogo a abóbora, a cebola, os tabletes de caldo de galinha e o cardamomo e cozinhe até a abóbora ficar macia. Retire, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme homogêneo. Volte ao fogo e acrescente o requeijão. Misture e reserve. Prepare os croûtons Corte os pães em cubinhos e tempere com sal, pimenta, azeite e manjericão. Leve ao forno moderado (180 °C), em uma assadeira, por 15 minutos ou até dourar, misturando sempre para não deixar o pão queimar. Sirva a sopa com os croûtons e decore com as folhas de manjericão. Rende 4 porções. 112 cal por porção

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/Torta de Linguiça e Couve

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Torta de Linguiça e Couve Na primeira vez que fiz coloquei o maço inteiro de couve, daí sobrou metade do recheio. Na segunda vez o maço veio com 9 folhas, mas pequenas, daí peguei as 6 menorzinhas, mas mesmo assim rendeu bastante. Acho que poderia usar bem menos. Acho que o excesso de couve não deixou minha massa ficar como o da Talita. Comece pelo recheio, que tem que estar frio para ser usado. 1 cebola picada
 2 dentes de alho
 amassados 1 e 1/2 linguiça calabresa defumada ralada no ralo fino - não consegui ralar, daí piquei Orégano ou manjericão 2 tomates sem sementes picados
 1 maço de couve picada fina
 - usei 6 folhas pequenas e achei que foi muito Em uma panela doure a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescente a linguiça e frite um pouco, acrescente o orégano/manjericão e misture. Junte o tomate e a couve e deixe no fogo até murchar. Reserve para esfriar. Massa 100ml de óleo 200ml de leite
 4 ovos
 1 colher de sopa de amido de milho
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de sopa de fermento em pó
 1 colher chá de sal Misture o amido de milho com a farinha, o fermento e o sal. Reserve. No liquidificador, bata bem o óleo, o leite e os ovos. Acrescente a mistura de farinha aos poucos, ligando e desligando o liquidificador, até ficar homogêneo, não bata muito. Coloque a metade da massa numa forma untada e enfarinhada, por cima o recheio frio e depois o restante da massa. Asse por +- 40 minutos, forno pré-aquecido (180 graus).

Arroz com castanhas portuguesas

Arroz com castanhas portuguesas

Ingredientes 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de óleo 4 xícaras de arroz 4 xícaras do caldo do pernil ou de outro assado Sal a gosto 500 g de castanha portuguesa (cozida em água e sal com 1 pitada de açúcar, descascada e cortada em pedaços) Folhas de sálvia para decorar Modo de preparo Em uma panela média, refogue o alho no óleo até murchar. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos em fogo moderado. Ferva o caldo do pernil e 2 xícaras de água e junte à panela. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal. Aumente a chama e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por dez minutos. Junte as castanhas (reserve algumas para decorar) e misture delicadamente. Tampe a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Se necessário, acrescente mais água. Transfira o arroz para uma travessa e decore com as castanhas reservadas e com folhas de sálvia. Rende 12 porções.

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Arroz com lentilha, salsão, cebola dourada e pinoli

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Arroz com lentilha, salsão, cebola dourada e pinoli

Ingredientes 1 1/2 xícara de lentilha 2 folhas de louro 5 xícaras de água 2 dentes de alho picados 3/4 de xícara de azeite 3 xícaras de arroz Sal a gosto 4 talos de salsão, cortado em cubinhos 6 cebolas grandes cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara de pinoli dourado em frigideira antiaderente Modo de preparo Em uma panela, cozinhe a lentilha com o louro e a água até ficar al dente. Em outra panela, refogue o alho em 4 colheres (sopa) do azeite até murchar, junte o arroz e refogue por mais um minuto. Acrescente a lentilha com o caldo. Tempere com sal e cozinhe em fogo moderado de 15 a 20 minutos ou até o arroz ficar macio e o caldo secar (se necessário, acrescente água fervente). Junte o salsão e cozinhe por mais cinco minutos. Em uma frigideira, refogue a cebola no restante do azeite e na manteiga em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até dourar bem, mas sem deixar queimar. Deixe escorrer em papel absorvente. Sirva o arroz com a cebola dourada e o pinoli. Rende de 12 a 14 porções.

Brie com Damascos e Amendoas

Brie com Damascos e Amendoas

Simples assim......

- Damascos Secos (previamente deixados de molho em água para que hidratem um pouco e fiquem mais macios). Se forem grandes divida-os ao meio, senão deixe inteiros. - Queijo Brie em fatias - Amendoas cruas inteiras Simples de fazer, prático, rápido, faz uma presença e a combinação é perfeita.

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/Minicuscuz de camarão

Minicuscuz de camarão Preparo: 30 minutos Pronto em: 40 minutos 205 calorias em cada unidade Ingredientes 4 xícaras de farinha de milho 1 xícara de farinha de mandioca 1/4 de xícara de azeite 500 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça Sal e pimenta vermelha fresca a gosto Suco de 1 limão 2 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 5 tomates médios picados ou 1 lata de tomate pelado 2 1/2 xícaras de caldo de camarão ou de água 2 colheres (sopa) de coentro picado 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1/2 xícara de ervilha mais 1/3 de xícara para decorar 1 xícara de rodela de palmito 10 tomates-cerejas cortados ao meio Minitomates para decorar Modo de preparo Em uma vasilha, misture as farinhas de milho e de mandioca. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite. Junte os camarões, temperados com sal, pimenta e suco de limão, e refogue em fogo alto por cinco minutos. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Adicione à panela o alho e a cebola e refogue (se necessário, com mais azeite) até começar a dourar. Acrescente o tomate e o caldo de camarão e cozinhe por mais dez minutos ou até obter um molho encorpado. Tempere com sal e pimenta vermelha. Junte os camarões (reserve 15 deles para decorar), o coentro e a salsinha. Abaixe o fogo e adicione aos poucos a mistura de farinha ao refogado, mexendo vigorosamente para não empelotar, até desgrudar do fundo da panela. Junte 1/2 xícara de ervilha e o palmito. Deixe amornar. Decore 15 forminhas de 7 cm de diâmetro, untadas com azeite, com os camarões, o restante da ervilha e o tomate-cereja. Preencha com o cuscuz, apertando ligeiramente com as costas de uma colher. Desenforme e sirva, decorado com minitomates. Rende 15 unidades.

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LASANHA DE ABOBRINHA

LASANHA DE ABOBRINHA Categoria: Prato principal Rendimento: 8 porções

A abobrinha contém minerais como fósforo, cálcio, potássio, ferro e fibras, além de pequenas quantidades de vitaminas A e do Complexo B. Não se deve descascá-las, nem desprezar o miolo. Esta é uma receita que pode ser usada como prato único. É rápida e de fácil preparo. Por ser de baixo valor calórico, a abobrinha ajuda a reduzir as calorias da lasanha, é de fácil digestão, além de ter sabor suave e agradável. Ingredientes 2 abobrinhas (800 g) 250g de molho de tomate 200g de queijo mussarela fatiada 250g de presunto fatiado 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 50g de queijo ralado 1 colher(chá) de sal 1 colher(chá) de orégano Modo de Preparo Cortar as abobrinhas em rodelas finas, usando processador ou cortador manual. Polvilhar com o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Montagem: espalhar em um refratário, uma camada de molho de tomate, uma camada de abobrinha, outra de presunto, mussarela e molho. Repetir as camadas e por cima distribuir o orégano. Assar por 30 a 40 minutos.

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Bolinho de Aipim com Carne Seca

Bolinho de Aipim com Carne Seca

Massa: 1 kg de aipim cozido com um pouco de sal e amassado 1 ovo 1/2 xícara de chá de queijo ralado Aproximadamente 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo Sal à gosto Recheio: 1/2 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada( cozinhei na pressão uns 20 minutos) 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande picada 1 tomate sem sementes picado 1/2 xícara de chá de salsinha Temperos à gosto Para empanar: Ovo e farinha de rosca Òleo para fritar Preparo: Misture os ingredientes da massa e coloque farinha até desgrudar das mãos. Faça o recheio deixando refogar um pouco a cebola, acrescente a carne seca que passei no processador, mais se quiser faça na mão mesmo.Coloque o tomate,salsinha e pronto.......Deixe esfriar. Unte a mão com óleo e abra pedaços da massa , recheie , feche. Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite e sirva. Delícia.... No recheio como tinha pouca carne seca , coloquei um pedaço de linguiça portuguesa junto para cozinhar com a carne seca e depois passei no processador tudo junto.

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SUFLÊ DE ABOBRINHA BRASILEIRA

SUFLÊ DE ABOBRINHA BRASILEIRA

Ingrediente: 3 abobrinhas pequenas raladas 1 cebola bem picada 3 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de azeite 4 ovos(gemas separadas) 4 colheres de sopa de amido de milho 2 copos de leite 1 colher de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 3 colheres de sopa bem cheia de cream cheese sal pimenta do reino salsicha cebolinha modo de preparar:refogue a cebola, alho e a abobrinha por alguns minutos no azeite,acrescente o amido de milho dissolvido no leite,as gemas,manteiga,queijo ralado,sal e a pimenta do reino até engrossar.desligue o fogo e acrescente a cebolinha,salsinha,cream cheese e por ultimo as claras em neve,coloque em uma travessa untada com manteiga e farinha de trigo,depois leva ao forno por mais ou menos 30 minutos,ou até dourar.

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Salada de Agrião e Manga com Molho de Manga

Salada de Agrião e Manga com Molho de Manga

Ingrediente: 1 maço de agrião 1 manga picada para o molho: 2 colheres de cha de agua 1 manga cortada em cubo 1 colher de sopa de azeite suco de um limão sal molho: bata tudo no liquidificador. Lave bem o agrião.em uma saladeira misture as folhas com a manga.sirva com o molho de manga.

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Chester de Natal

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Chester de Natal

Ingredientes: 1 chester ja temperado 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa manteiga 1 colher de sopa mostarda 1 colher de sopa de mel 2 x de cha de vinho branco farofa: miudos do chester 1 colher de manteiga azeite 1 cenoura ralada 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados farinha de milho uvas passas azeitonas verdes picada cheiro verde sal modo de preparar: tempere o chester com todos os ingredientes misturados,menos o mel e deixe de molho,prepare a farofa refogando os miudos,cebola,alho e a cenoura no azeite e manteiga,acrescente os ingredientes restantes,recheie o chester,passe bastante manteiga e mel,cubra com papel aluminio por 2 horas,retire o papel e deixe mais 30 minutos para dourar.retire do forno,decore com fio de ovos,cerejas,abacaxi em caldas,carambola...use sua criatividade.

Torta de morango (pêssego)

Torta de morango (pêssego) Torta de pêssego

Ingredientes: 1 pacote de biscoito maisena triturado 150 g de chocolate meio amargo derretido em banho maria 1 lata de leite condensado 1 e 1\2 lata de leite 1 gema 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de café de essência de baunilha 1\2 pacote de biscoito de maisena 300 g de morangos fatiados 200 g de chocolate meio amargo derretido em banho maria 1 cx de creme de leite 2 claras em neve batidas com 2 colheres de sopa de açúcar 1 envelope de gelatina incolor sem sabor dissolvido em 5 colheres de sopa de agua por 15 segundos no micro-ondas Modo de fazer:em uma vasilha coloque o biscoito triturado com o 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture com as pontas dos dedos até formar um farofa. Em uma forma de fundo falso.(23 centímetro)forre a farofa, apertando para formar a base da torta.reserve. Em uma panela leve ao fogo o leite condensado,a gema,o amido de milho e a essência de baunilha até engrossar(mais ou menos 10 minutos)despeje esse creme na forma,coloque uma camada de biscoitos e de morangos.reserve. Em uma vasilha misture bem 300g de chocolate meio amargo derretido e o creme de leite.adicione as claras em neve batidas com açúcar e a gelatina dissolvida e misture delicadamente.cubra a torta com esse creme e leve para geladeira por 2 horas.desenforme,decore com morangos e sirva. Dicas:pode substituir por pessêgos que fica muito bom tbm!!!! Eu fiz as duas.

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Patê de Abobrinha

Patê de Abobrinha INGREDIENTES 

1 abobrinha média

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1 colher de sopa de óleo ou azeite

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1 cebola média cortadinha

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2 dentes de alho moídos

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2 tomates picadinhos

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3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

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2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas



2 colheres de sopa de cheiro verde

MODO DE PREPARO Pique a abobrinha e cozinhe com o um pouco de água e sal. Bata no liquidificador e reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho. Misture o tomate picadinho. Coloque a abobrinha batida e deixe secar. Acrescente as azeitonas. o cheiro verde . Deixe em fogo baixo até dar o ponto.

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Biscotinho de Aveia da Laurita

Biscotinho de Aveia da Laurita Aveia É um alimento dos Deuses rica em fibras, ferro, cálcio, magnésio, zinco, cobre, manganês, vitaminas e proteínas . Considerado um alimento regularizador do intestino devido a sua grande quantidade de fibras solúveis, capaz de controlar e reduzir os níveis de colesterol e promover maior saciedade . Na Medicina Chinesa é considerado um alimento doce e neutro que nutre o coração e o rim. Ajuda no combate de sudorese por deficiência de yin ou Qi. Ingredientes          

3 ovos ½ xícara de óleo de girassol ou canola Melado ( ½ xícara de água quente com 8 colheres de açúcar mascavo misturado) 3 xícaras de aveia em flocos médios 1 xícara de coco ralado 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral uva passa a gosto castanha triturada a gosto 1 colher de café de canela 1 colher de fermento

Modo de preparo Bata os ovos com o óleo e melado. Em outra vasilha misture os Ingredientes secos. Misture os ingredientes secos com os molhados. Com a ajuda de uma colher coloque em colheradas em forma untada. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Obs: excelente para ser usado no café da manhã ou em um lanche rápido.

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Gersal

Gersal Pode ser usado para temperar papas de arroz, saladas, carnes ou o que sua imaginação mandar. O gergelim preto é um tonificante para a energia yin do rim. Ingredientes 1 xícara de gergelim branco (encha até o marcador no 240ml) 1/8 de xícara de sal marinho (encha até o marcador no 30ml) **ou se você preferir, utilize em colheres, sempre na proporção de 8 para 1. Eu gostei dessa proporção pois dá para "exagerar" no tempero, sem ficar muito salgado. Modo de preparo Em uma frigideira coloque o sal e o gergelim. Misture bem. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 5 minutos ( até o momento que o gergelim começar a estourar e liberar seu aroma). Desligue a frigideira e deixe esfriar. Quando frio coloque no liquidificador e bata por 5 minutos.

Comentário Gersal é uma mistura de sementes de gergelim trituradas e sal marinho. Essa mistura tem sido muito utilizada na cozinha macrobiótica e é uma ótima opção para substituir o sal comum. Com a mistura, além de reduzir a proporção de sal pela metade (ou menos, dependendo das medidas usadas) conseguimos enriquecer as preparações com outros nutrientes, principalmente o cálcio. O gergelim é uma das melhores e mais biodisponíveis fontes deste mineral que temos. O Gersal é uma ótima e criativa maneira de se introduzir este alimento funcional na nossa alimentação e aumentar a oferta de cálcio na alimentação. E o melhor. É incrivelmente simples e prático de fazer. Quanto ao sabor, não se preocupem. Não há perda de sabor com a substituição do sal pelo Gersal. Pelo contrário. O gergelim agrega um sabor especial às preparações. Esta mistura permite que se use uma quantidade um pouco maior de tempero e a quantidade total de sal propriamente dito consumida continuará significativamente menor. Já existem marcas de Gersal prontas à venda em lojas de produtos naturais e casas do gênero. Mas é tão simples de se fazer que não há necessidade de se comprar o produto industrializado.

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Pate Fácil de Tofu

Pate Fácil de Tofu

Ingredientes 250gr de Tofu picado 1 col. (sopa) de salsa e cebolinha picadas 1 col. (sobremesa) de orégano 1 pitada de páprica picante 3 col. (sopa) óleo 2 dentes de alho bem amassados Pimenta e sal a gosto Modo de fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador até misturar todos os ingredientes. Servir com pão, torradinhas ou legumes crus fatiados. Caso você não tenha tofu, pode substituir por ricota, fica uma delicia.... Variar com: Para fazer um patê saudável e gostoso é só processar tofu com o ingrediente que você quer sentir o sabor. Pode ser:      

azeitona e azeite. tomate seco. milho. cenoura com frango (não precisa processar o frango, deixe pedacinhos!). atum. sardinha... use a criatividade e a vontade!

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Bolo Gelado de Coco, sem glúten, sem leite

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Bolo Gelado de Coco, sem glúten, sem leite

1 e 1/2 xic (chá) de farinha de arroz 3 colhesres (sopa) de fécula de batata 2 colheres (sopa) de polvilho doce 3 ovos (usei caipira) 1 e 1/2 xic (chá) de açúcar demerara 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada derretida 1 xic (chá) ou 1 vidro de leite de coco 3 colheres (sopa) de coco ralado 1 colher (café) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de fermento em químico Modo de fazer Primeiro, junte todas as farinhas com o coco ralado, reserve. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve, reserve. A parte, peneire as gemas (para retirar a película que a envolve); meça 1 e 1/2 xic. de açúcar e bata no liquidificador para que fique mais fino (o açúcar demerara é grosso); e bata na batedeira, as gemas, o açúcar e a manteiga até virar um creme aerado mais claro (não fica muito claro por causa da cor do açúcar). Ainda na batedeira, acrescente a essência e vá alternando o leite de coco com a mistura das farinhas, até ficarem bem incorporados. Por fim, acrescente o fermento e bata só um pouco. Com uma espátula, incorpore a clara em neve, delicadamente. Coloque em assadeira untada, em forno baixo pré-aquecido até dourar. Calda: 1/2 xic (chá) de leite de coco; 1/2 xic (chá) de açúcar (demerara); 1 xic (chá) de leite; +- 1/2 xic de coco em flocos (sem açúcar). Leve os leites com o açúcar ao fogo para ferver e apurar um pouco (não deixei engrossar muito), desligue o fogo, acrescente o coco e espere esfriar um pouco. Fure o bolo com um garfo, regue o bolo com o caldo, o líquido irá penetrar e o coco irá decorar. Ficou uma delícia mesmo sem gelar, da próxima vez, vou diminuir um pouco o açúcar. Agora, embalei os pedaços e congelei, depois conto como ficou.

Patê de Agrião

Patê de Agrião

Adoro este patê e é bem simples de fazer Ingredientes 300 gramas de tofu soft 1 maço de agrião Azeite Sal Suco de um limão Modo de preparo Amasse o tofu e bata com todos os ingredientes no liquidificador acrescentando sempre o azeite para auxiliar na mistura. Pode servir com saladas, comer com pão…conserve na geladeira até a data de validade do tofu.

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Chá de Mexerica

Chá de Mexerica

Estamos na época de mexerica e nada como aproveitar o que a natureza tem para fazer dos alimentos nossos medicamentos caseiros. A casca de mexerica, na Medicina Chinesa, é muito usada como forma de regular a energia interior( QI) e a função do baço e estômago. Uso muito em casos em que o paciente apresenta deficiência de Qi do baço com fezes amolecidas devido ao acúmulo de umidade. É contra indicado para pacientes que tem muito calor em seu interior.

Modo de preparo 

Lavar bem as mexericas por fora e seque com um pano.



Descascar em pedacinhos pequenos.



Secar em temperatura ambiente.



Quando secas ( demora vários dias) , guardar em um vidro limpo e seco.



Fazer o chá com 2 a 3 casquinhas.

ObservaçãoApós colocar a casca de mexerica em água fervente, deixar no fogo por aproximadamente 1 minuto.

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Molhos para salada

Molhos para salada MOLHO COM CEBOLA E MOLHO INGLÊS Ingredientes  1 cebola grande batidinha  6 colheres de molho inglês  6 colheres de soyo  ¾ de xícara de azeite ou óleo  12 colheres de vinagre de arroz  sal se necessário Modo de preparo Misture todos os ingredientes e guarde em frasco limpo na geladeira. Você pode guardar por até 1 mês. MOLHO DE IOGURTE Ingredientes  ¼ xícara de chá de azeite  2 colheres de ervas finas secas ( manjericão, tomilho, oregano, etc)  1 dente de alho amassado  1 colher de chá de sal  2 copos de iogurte desnatado  2 colheres de sopa de mostarda amarela  1 colher de sopa de suco de limão Modo de preparo Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue as ervas e o alho até liberar o aroma. Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes até ficar cremoso. Guarde em pote fechado na geladeira por até 1 semana. MOLHO COM MEL E MOSTARDA Ingredientes  2 colher de sopa de mel,  2 colheres de sopa de mostarda,  2 colheres de azeite,  2 colheres de suco de limão, Modo de preparo Misture todos os ingredientes e use como tempero. MOLHO DE MARACUJÁ Ingredientes  ¾ de xícara de azeite,  ¼ de xícara de polpa de maracujá,  1 colher de chá de sal,  1 colher de chá de açúcar,  ½ colher de chá de manjericão,  1 colher de sopa de mostarda Opcional  ¼ de xícara de mel  ½ xícara de erva doce em grãos. Modo de preparo Misture todos os ingredientes.

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/Minicuscuz de camarões

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Minicuscuz de camarões Ingredientes • 4 e ¼ xícaras (chá) de caldo de legumes • 300 g de camarões limpos • 2 colheres (sopa) de cebola picada • 1 e ½ colher (sobremesa) de alho picado • 1 tomate picado em cubos • 5 colheres (sopa) de azeite • 2 colheres (sopa) de salsinha • 1 e ½ xícara de farinha de milho amarela • folhas de manjericão para decorar • sal e pimenta a gosto • palitos para petisco Modo de Preparo Em uma panela, frite a cebola e 1 colher de alho em 3 colheres de azeite. Acrescente o tomate, ¾ dos camarões, cortados pela metade, e refogue. Junte o caldo de legumes. Quando ferver, desligue o fogo e misture a farinha de milho, mexendo bem. Unte formas pequenas com uma gota de azeite e preencha com o cuscuz. MONTAGEM Em uma frigideira, coloque o azeite que sobrou, ½ colher de alho picado e refogue o resto dos camarões rapidamente para não endurecer. Reserve. Depois que o cuscuz estiver frio, desenforme-o e cubra com uma folha de manjericão. Coloque um camarão em cada palito e espete no cuscuz. Disponha-os em uma travessa para servir à mesa.

Mousse de coco com coco queimado

Mousse de coco com coco queimado Ingredientes Massa • 20 biscoitos de maisena triturados • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 ovo Mousse • 1 xícara (chá) de leite de coco • ¾ xícara de creme de leite fresco • ⅔ xícara (chá) de leite condensado • 1 e ½ xícara (chá) de coco fresco ralado grosso • 1 e ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 4 colheres (sopa) de água Decoração • 1 e ½ xícara (chá) de coco fresco ralado fino • 1 colher (sopa) de açúcar refinado • 6 morangos para decorar Modo de Preparo Massa Em uma tigela, coloque os biscoitos, junte a manteiga e mexa até incorporar. Acrescente o ovo e misture. Espalhe e pressione o farelo em uma fôrma redonda de 15 a 18 cm de diâmetro. Leve ao forno em 140 °C por 10 minutos. Mousse Misture a gelatina em pó com a água e dissolva em banho-maria ou no micro-ondas por 30 segundos. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantili. Reserve. Numa tigela coloque o leite condensado, o leite de coco e misture bem, adicionando o coco e o chantili. Despeje a misture na fôrma com fundo de biscoitos e leve à geladeira por 12 horas. Decoração Coloque o coco ralado fino em uma assadeira, polvilhe com o açúcar e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Desenforme a musse em um prato bonito, decorando com o coco queimado e morangos cortados ao meio.

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/Carpaccio de abobrinha

Carpaccio de abobrinha Ingredientes • 1 abobrinha italiana • 2 tomates • 1 colher (chá) de orégano • 1 dente de alho • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico • 5 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de manjericão fresco • 1 colher (sopa) de tomilho fresco • 6 folhas de alfaces variadas • 5 folhas de rúcula • 1 folha de radiccio • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo Fatie a abobrinha italiana em sentido horizontal e em tiras bem finas. Tempere com sal e grelhe rapidamente dos dois lados. Reserve. Pique o tomate, o alho, o tomilho e o manjericão e misture-os com o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o azeite. Reserve. Disponha as abobrinhas em um prato grande, monte a salada ao lado e tempere com o molho. Decore e tempere com orégano. Rende 1 porção.

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Esfiha folhada de carne

Esfiha folhada de carne Ingredientes Massa 1 xícara de água 1 xícara de leite 1 gema ½ colher (sopa) de sal 1 kg de farinha de trigo ½ xícara de manteiga Recheio ½ kg de capa de filé moído 2 tomates picados ½ cebola picada ½ xícara de salsa picada ½ xícara de coalhada seca ou fresca ½ xícara de tahine 1 colher (chá) de pimenta síria 1 colher (café) de pimenta-do-reino ¼ de xícara de suco de limão sal a gosto Modo de Preparo Em uma tigela, misture a água, o leite, as gemas e o sal. Junte a farinha aos poucos, misturando com as mãos até ficar homogêneo. Coloque em uma superfície lisa e untada com metade da manteiga. Faça cubos de 40 g de massa. Abra-os de modo uniforme. Unte-os com manteiga. Dobre-os ao meio e enroleos. Leve ao freezer por três horas. Descongele em temperatura ambiente. Em uma assadeira untada com óleo, coloque os rolinhos de massa, deixando espaço entre eles. Abra-os até ficarem com 8 cm de diâmetro, deixando as bordas mais grossas do que o centro. Misture os ingredientes do recheio. Coloque duas colheres (sopa) no centro de cada esfiha. Espalhe, reservando a borda da massa. Leve ao forno quente por 15 minutos ou até corar. Sirva quente.

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/Linguado ao Champanhe

Linguado ao Champanhe Ingredientes • 1 ½ linguado limpo (aproximadamente 200 g) • 50 g de shimeji (aproximadamente 2 bons cachos) • ½ maçã fugi • 3 un de morangos frescos • 1 xícara (chá) de gohan cozido (arroz) • Ervas frescas picadas (manjericão, passeri e orégano), se preferir utilizar as ervas de provance • ½ copo americano de molho tare* (100 ml) • 1 colher (sopa) de manteiga • 4 colheres (sopa) de mel • 30 ml de champanhe (aproximadamente 1 xícara de café) • 2 pitadas de sal Molho Tare • 500 ml de shoyu • 550 g de açúcar • 30 g de sal • 20 g de ajinomoto • 20 g de hondashi • 30 g de salmão skin • 15 ml de mel • 50 ml de saquê mirim • cebolinha Modo de Preparo 1º passo: temperar levemente o linguado com sal e enrolar no shimeji, espetando-os no palito de robatas. Sem deixar encostar um no outro, passar um pouco de manteiga em cima de cada um, colocá-los em um prato com 2/3 do champanhe. Cobrir com fita de filme e levá-lo ao micro-ondas por 3 minutos. Reserve. 2º passo: descascar a maçã e cortar em 4 gomos (como de mexerica), levar ao fogo com mel e os morangos apenas lavados (mantendo seus cabinhos), até caramelizá-los. Reserve. 3º passo: derreter a manteiga restante, acrescentar as ervas e em seguida o restante do champanhe. Deixar evaporar o álcool (questões de segundos) e em seguida acrescentar o gohan e o sal. Mexer bem. Montagem Prato branco raso 1 – do lado esquerdo do prato, sujar com molho e colocar os enrolados sobre esse molho, dois deitados e um em pé. 2 – do lado direito e da parte de cima, desenformar o arroz e na parte de baixo colocar as maçãs em forma de leque, e em seguida preencher o espaço vazio entre cada um deles com os morangos.

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Salmão ao alho poró

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Salmão ao alho poró Ingredientes Rende: 4 porções • 2 cebolas raladas • 4 alhos-porós cortados ao meio no sentido do comprimento (só a parte branca) • 800 g de filé de salmão cortado em 4 partes • Sal • Pimenta-do-reino moída na hora • 2 xícaras (chá) de vinho branco • 1/4 de xícara (chá) de azeite • 4 talos de cebolinha verde lavados e picados • 8 ramos de salsa lavados e picados • 1 maço de aspargos (opcional)

Modo de Preparo Cubra todo o fundo do refratário com os alhos-porós - temperados com sal e pimenta -, formando uma espécie de cama. Coloque as cebolas por cima e, em seguida, disponha os filés de salmão por cima, junto com os aspargos, também temperados com sal e pimenta. Regue com o vinho e o azeite e leve ao forno (200ºC) por 15 a 20 minutos. Polvilhe a salsa, a cebolinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz com amêndoas.

Dourado grelhado com purê de mandioquinha e molho de mexerica

Dourado grelhado com purê de mandioquinha e molho de mexerica Ingredientes Rende: 1 porção • 220 g de filé de dourado (ou robalo) • 1 pitada de pimenta • 2 (chá) de sal • 1 colher (chá) de óleo • 1 colher (chá) de salsinha • 1 colher (chá) de óleo de urucum • 1 colher (chá) de pesto de cheiro-verde • 4 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de leite Purê: • 900 g de mandioquinha • ½xícara de manteiga sem sal • 7 colheres (sopa) de leite • 1 pitada de pimenta Molho: • 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem • 4 colheres (sopa) de açúcar • 300 g de polpa de mexerica (cajá ou taperebá) • sal e pimenta a gosto Grelhe o peixe com um fio de óleo e reserve.

Modo de Preparo Purê: depois de cozida, passe a mandioquinha em uma peneira. Junte com o restante dos ingredientes do purê. Molho: misture todos os ingredientes do molho com a ajuda de um batedor até adquirir uma consistência firme. Para a montagem do grelhado, coloque o purê de mandioquinha no centro do prato, disponha a posta do dourado por cima e finalize com o molho de mexerica.

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Cestinhas com salpicão

Cestinhas com salpicão Ingredientes • 500 g de massa de pastel • 1 xícara (chá) de peito de frango desfiado • 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos • 1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos • 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos • 1 pimentão verde cortado em cubinhos • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada • ¼ de xícara (chá) de uva passa • 1 maçã verde cortada em cubinhos • 2 colheres (sopa) de salsa picada • 1 xícara (chá) de maionese • sal a gosto

Modo de Preparo Corte a massa de pastel em quadrados de 10 x 10 cm. Coloque os quadrados de massa em formas de empada para modelar uma cestinha. Disponha-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido em 200 ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture o peito de frango, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e salsa. Acrescente a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes. Rende 40 porções.

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/Risoto de pêra

Risoto de pêra Ingredientes Rende: 4 porções 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola em cubinhos 2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnaroli 1 xícara (chá) de vinho branco seco 2 tabletes de caldo de legumes 2 pêras em fatias fina 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de suco de limão 100 g de queijo roquefort em pedaços sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água. Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Adicione o arroz e mexa em cruz. Refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo sem parar. A cada 5 minutos, adicione 1 xícara (chá) do caldo, até terminar o ingrediente. Misture sem parar. Enquanto isso, doure a pêra com o azeite, o mel e o limão por cerca de 2 minutos na frigideira. Desligue o fogo e misture o queijo e um pouco de manteiga. Tempere e coloque metade da pêra. Use a fruta restante para decorar.

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/Mini-hambúrger

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Mini-hambúrger Ingredientes • 3 colheres (sopa) de manteiga • 800 g de fraldinha limpa • 2 cebolas picadas • 1 gema de ovo • 1 xícara (chá) de cenoura ralada • 10 fatias de queijo cheddar cortadas ao meio • 1/2 xícara (chá) de maionese • 6 tomates fatiados • 3 xícaras (chá) de alface romana • 20 minibrioches com gergelim • palitinhos para espetar • azeite extravirgem • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Pique a fraldinha bem fina com faca ou peça para moer duas vezes no açougue. Misture a gema de ovo, a cenoura ralada e a cebola temperada com sal e pimenta. Molde os hambúrgueres usando a boca de uma xícara de café. Deixe os hambúrgueres no freezer só até eles ficarem firmes, e não congelados. Grelhe-os superficialmente em chapa bem quente untada com azeite extravirgem. Coloque os hambúrgeres grelhados em uma assadeira e sobre cada um deles 1 pedacinho de manteiga. Leve ao forno preaquecido a 175 ºC. Quando a manteiga estiver derretida, abra o forno e coloque sobre cada hambúrguer 2 pedaços de cheddar. Ao mesmo tempo, deixe os minipães abertos e com uma camada de maionese em uma assadeira. Quando o queijo derreter, deixe os pães no forno por 2 minutos e monte os mini-hambúrgueres, espetados com palitinhos para sustentar. Rende 20 unidades. Receita do chef Juliano Cordeiro, do Buffet Zest Cozinha Criativa Dica:incentive a criança a lavar os morangos e fale da importância de comer frutas.

/Patê de manjericão

Patê de manjericão Ingredientes • ½ colher (chá) de sal • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva • 5 metades de noz • 1 pote de 400 g de queijo do tipo cottage • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no processador (separe algumas folhas de manjericão ou nozes para decorar) e bata até obter uma pasta homogênea. Distribua a pasta em pequenos recipientes próprios para patê e decore com nozes ou folhas de manjericão. Sirva com tirinhas de pão de forma assadas com manteiga e sal ou torradinhas compradas prontas. Rende 10 porções.

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/Coalhada seca

Coalhada seca Ingredientes • 1 litro de leite integral • 3 colheres (chá) de coalho (ou iogurte) • 2 colheres (sopa) de leite em pó • gotas de limão Modo de Preparo Ferva o leite e deixe-o amornar. Unte uma tigela (de preferência de cerâmica) com 1 colher de coalho (ou iogurte) e despeje um pouco do leite morno. Acrescente 1 colher de sopa de leite em pó e 1 colher de iogurte. Bata com um batedor. Coloque mais leite e repita a sequência anterior. Bata mais um pouco. Despeje o resto do leite, tempere com gotas de limão e sal. Bata mais uma vez, cubra com um pano e coloque no forno previamente aquecido, já desligado. Deixe por, pelo menos, 10 horas. Na manhã seguinte, após coalhar, coloque a mistura na geladeira por 2 horas para firmar. Despeje num pano limpo de algodão, amarre a boca do pano, pendure e deixe o soro escorrer por mais 10 horas.

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/Minipanquecas

Minipanquecas Ingredientes Massa: • 2 ovos • 1 xícara (chá) de leite • 1 xícara (chá) de fécula de batata • 2 colheres (sopa) de sal • 1 colher (chá) de semente de papoula • manteiga para untar Recheio: • 1 cenoura • 1 pepino japonês • meia manga • meio vidro de palmito (150g) • 1 copo de Requeijão Cremoso NESTLÉ

Modo de Preparo Massa: Bata no liquidificador, os ovos com o leite, a fécula e o sal. Misture as sementes de papoula. Leve ao fogo baixo uma frigideira untada com manteiga. Cubra o fundo da frigideira com um pouco de massa e deixe dourar. Vire a massa do outro lado e doure por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Recheio: Corte a cenoura, o pepino, a manga e o palmito em tirinhas finas. Mergulhe a cenoura em água fervente por cerca de 5 minutos, para ficar macia. Espalhe o Requeijão sobre as massas de panqueca. Distribua as tiras de legumes em um único sentido sobre a massa e enrole-as bem apertado. Corte em pedaços individuais e sirva. Dicas • Se desejar, você pode utilizar esta massa para fazer panquecas quentes ou frias com outros ingredientes. • Se desejar, substitua a manga por meio pimentão vermelho cozido ou um tomate sem sementes cortado em tiras. Faz bem sem saber • Essa massa não possui glúten, pois a farinha de trigo foi substituída por fécula de batata. Os alimentos que contêm glúten são os derivados de aveia, cevada, centeio e trigo.

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Bolinhos de Peixe Tailandês com Camarões Voadores

Bolinhos de Peixe Tailandês com Camarões Voadores Ingredientes Rende 6 porções • 700 g de filé de pescada branca • 1 ovo • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • Suco de 1 limão • 2 ramos de erva cidreira fresca picada • 3 colheres (sopa) de salsinha • 5 centímetros de gengibre picado • 3 dentes de alho picados • 1 pimenta vermelha picada • Cebolinha picada a gosto • Sal

Modo de Preparo Bata no liquidificador a cebolinha, a pimenta, a salsinha, o alho, o gengibre, as ervas, formando um purê. Acrescente o peixe e bata novamente, mas procure deixar alguns pedaços maiores de peixe. Despeje em uma tigela e acrescente o ovo batido e o sal. Forme bolinhas e passe na farinha de trigo. Leve à geladeira por 30 minutos. Frite em frigideira, no fogo médio, dourando todos os lados. Sirva com espetinhos decorados com camarões fritos ou fatias de limão no palito.

Receita cedida pela chef Márcia de Paula do Idéia Gourmet

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/Tortinha de palmito

Tortinha de palmito Ingredientes Rende 1 porção Massa • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de manteiga • 1 pitada de sal • 1 xícara (chá) de água com gás Recheio • 1 colher (sopa) de manteiga • 1/2 cebola pequena • 2 1/2 xícaras (chá) de palmito em cubinhos • 1 tomate maduro picado • 1 colher (sopa) de amido de milho • 2 1/3 xícaras (chá) de leite • 1 pitada de sal • Pimenta-do-reino

Modo de Preparo Faça um buraco na farinha, adicione uma pitada de sal e coloque a manteiga em ponto de pomada. Trabalhe com a ponta dos dedos. Misture a água aos poucos, até dar consistência. Envolva a massa em filme plástico e guarde na geladeira por 30 minutos. Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o tomate e o palmito. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o amido de milho ao leite e em seguida, misture-o ao refogado e cozinhe por 10 minutos em fogo brando ou até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Abra a massa e coloque o recheio. Leve ao forno por 20 minutos a 220º C.

Essa receita faz parte do livro Receitas de Princesa

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/Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry

Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry Ingredientes Rende 8 porções • 1/2 kg de goiabada • 8 claras batidas em neve • 1/2 xícara (chá) de requeijão • 2 xícaras (chá) de água • 1/2 xícara (chá) de catupiry • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo Dissolva a goiabada com a água quente até ficar com consistência pastosa e deixe esfriar. Bata as claras em neve. Misture a goiabada com as claras e coloque em uma fôrma própria para suflê. Leve ao forno preaquecido moderado para dourar. Para fazer a calda, derreta o catupiry e o creme de leite em banho-maria. Deixe esfriar e sirva a calda separada do suflê.

Receita cedida pelo restaurante Carlota

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/Costelinha de porco ao molho de romã

Costelinha de porco ao molho de romã

Para apreciadores de carne de porco, esta é uma receita imperdível! O molho de romã, levemente adocicado, faz um contraste perfeito com esta carne tão macia e saborosa. Tempo de preparo: Menos de 2 horas Serve: 4 porções Para a costelinha Ingredientes 1,5 kg de costela de porco 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 1 colher (sopa) de mel 1/2 cebola picada sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo 1. Numa tábua, descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. 2. Numa assadeira, disponha a costelinha e todos os ingredientes. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. 3. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta). 4. Retire a costelinha da marinada e os pedaços de cebola que ficaram na carne. Transfira a costelinha para uma outra assadeira sobre uma grade. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. 5. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. 6. Numa tábua, coloque a costelinha com a parte do osso voltada para cima e corte entre os ossos. Sirva a carne acompanhada do molho

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/Costelinha de porco ao molho de romã Para o molho Ingredientes 400 g de músculo limpo colher (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de óleo 1/2 cenoura 1/2 talo de salsão pequeno 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 l de água 2 colheres (sopa) de xarope de romã 1 colher (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de sementes de romã Modo de Preparo 1. Numa tábua, retire toda a gordura da carne e corte-a em pedaços. Descasque e pique grosseiramente a cebola e a cenoura. Pique o salsão em pedaços. 2. Leve uma panela ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o óleo e a carne. Deixe fritar por 2 minutos sem mexer. Vire a carne e deixe fritar. Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola, mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Repita esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a ficar douradas. Adicione o extrato de tomate e mexa. 3. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água e esfregue o fundo da panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. Quando a água evaporar e os legumes começarem a fritar novamente, junte mais 100 ml de água e repita o processo acima por mais 4 vezes. Você irá observar que os legumes ficarão marrons. O segredo para um bom molho é ter bastante paciência. Acrescente a água restante e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume. Retire a panela do fogo. 4. Numa peneira, coloque um pano limpo e despeje o molho. Aperte o pano para que passe todo o caldo possível. 5. Em outra panela, coloque o molho e acrescente o melaço de romã, o mel e a maisena dissolvida em um pouco de molho. Misture bem até que o molho engrosse. Junte as sementes de romã e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire o molho do fogo e sirva com a carne.

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