Livro De Receitas

LIVRO DE RECEITAS

Cooking Chef: Uma história de sucesso Esta história remonta a mais de meio século. Em 1947, Kenneth Wood fundou a sua empresa, Kenwood Manufacturing Company Ltd, em Woking, no município de Surrey em Inglaterra, com a intenção de fabricar eletrodomésticos. O seu primeiro produto foi uma torradeira, que virava o pão para o torrar em ambos os lados sem ter de lhe tocar. Motivado pelas vendas bem sucedidas e a concorrência feroz, particularmente nos Estados Unidos, o empreendedor tentou inventar um novo aparelho para se manter na vanguarda.

Em março de 1950, Kenwood revelou o resultado de meses de pesquisa na exposição Ideal Home em Londres. Era uma máquina de cozinha com múltiplas funções que merecia um título muito melhor do que simplesmente uma “misturadora”. Era a Kenwood Electric Chef A700. Inicialmente, foi vendida nos luxuosos grandes armazéns Harrods de Londres, onde se esgotou em menos de uma semana, apesar do seu elevadíssimo custo. Tinha sido criada a história de sucesso!

Desde então, os aparelhos de processamento de alimentos da Kenwood nunca deixaram de evoluir, permitindo que permanecessem sempre topo de gama. Exportados para o mundo inteiro devido a uma procura crescente, quinze milhões de robôs de cozinha Kenwood podem agora ser encontrados em cozinhas de mais de cem países.

Com mais de sessenta anos de experiência, esta é a nossa máquina de cozinha topo de gama mais avançada até ao momento. Faz tudo o que esperaria da marca Kenwood: é fiável, funcional, de alta qualidade, esteticamente agradável, precisa e inovadora e agora capaz de cozinhar por indução a temperaturas de 180 °C. Graças à sua capacidade de misturar e cozinhar simultaneamente, abre portas a várias possibilidades. A facilidade de utilização e o seu nível de precisão permitemlhe cozinhar receitas complexas que antes requeriam muita ajuda e cuidados. Uma verdadeira revolução!

Apresentação da O que deve saber Resultado de mais de sessenta anos de experiência e de toda uma série de inovações, a Kenwood concebeu a sua nova Cooking Chef para ser a sua companheira na cozinha. Simples de usar, está a revolucionar os processos de preparação e de confeção de muitos pratos. Com uma amplitude térmica de 20 °C a 180 °C, agora não há nada que não possa fazer.

A Cooking Chef A sua Cooking Chef permite-lhe poupar tempo e oferece um maior nível de precisão ao preparar e cozinhar os alimentos.

Características Taça: Com duas pegas isoladoras e uma capacidade de 6,7 litros, permite-lhe trabalhar com grandes quantidades. Temporizador: Pode ser configurado para qualquer período de tempo, entre 5 segundos e 8 horas. Controlo eletrónico: Permite-lhe escolher entre 8 configurações de velocidade para pratos frios. Tem 9 intervalos de rotação, de 5 segundos a 5 minutos, para pratos quentes. Dois modos: Manual e Automático. A Cooking Chef é simples e intuitiva. Menu: O seu ecrã facilmente acessível permite-lhe criar muitas receitas com apenas alguns cliques, de entradas a sobremesas, graças aos seus 24 programas automáticos. Selecione a receita e siga as instruções. É tão simples quanto isso! Modo manual: Isto permite-lhe intervir em cada fase ou ajustar a velocidade, temperatura, mistura e tempo de cozedura.

Acessórios Na sua Cooking Chef está disponível uma grande variedade de acessórios que lhe oferecem uma ampla gama de possibilidades culinárias. Tudo o que não estiver incluído no seu pacote pode ser adquirido separadamente através do nosso site. Batedor flexível: Para engrossar cuidadosamente e misturar molhos e cremes. Processador de alimentos: Com a sua lâmina de corte, é perfeito para cortar finamente ou grosseiramente, moer ou triturar. Possui também 6 discos para ralar e triturar vegetais e queijos. Liquidificador termorresistente de vidro: Pode ser usado para preparar bebidas refrescantes, picar gelo, fazer sopas, molhos, sobremesas em creme ou alimentos para bebés. O doseador removível permite-lhe adicionar ingredientes durante o processo de mistura. Batedor em forma de K: Foi concebido para preparar bolos, pastéis, pão-de-ló, pastelaria, biscoitos, almôndegas, massas, puré de batata e muito mais. Batedor de pinha: Usado para incorporar a quantidade máxima de ar nas misturas, criando uma textura leve e fofa. Serve principalmente para bater claras de ovos, merengue, natas e soufflés. Balança: Mede com precisão os pesos em todas as suas receitas até à grama mais próxima. Gancho de amassar: Pode ser usado para muitas receitas de massa, como para pãezinhos, donuts, pizza e muito mais. Cesto para cozinhar a vapor: Para uma cozinha saudável, leve e rápida. Batedor de misturar: Com a sua forma ergonómica, é o melhor que existe para conceber pratos cozinhados rápida e lentamente. Clipe de misturar adicional: É utilizado para ajudar a envolver melhor os ingredientes dentro da taça. Não deve ser utilizado com o Batedor K, batedor pinha, gancho de amassar ou o batedor flexível.

Cozinhar por indução A sua Cooking Chef fornece uma tecnologia exclusiva, rápida, ideal e segura. Localizado abaixo da taça e feito de aço inoxidável para garantir uma condução ideal, o fogão de indução permitelhe poupar tempo e energia. Oferece-lhe precisão ao grau mais próximo com uma escala de temperatura de 20 °C a 180 °C. 20 °C a 40 °C: Crescer a massa 40 °C a 80 °C: Cozinhar em lume brando 80 °C a 100 °C: Cozinhar guisados 120 °C: Merengue italiano 140 °C a 180 °C: Cozinhar a alta temperatura para dourar, fritar na taça 180 °C Uma característica exclusiva que lhe permitirá criar uma gama ainda maior de pratos como caramelo, pipocas e carne refogada. 180 °C Proporciona o melhor sabor. Os alimentos cozinhados rapidamente mantêm a sua textura, aroma e sabor. 180 °C É a maneira mais saudável de cozinhar. Os alimentos cozidos a alta temperatura não absorvem tanta gordura. Isto irá poupar-lhe tempo na sua vida quotidiana e pode ser usado para fazer refogados numa questão de minutos.

Instruções de utilização As unidades de medida utilizadas nestas receitas são métricas. As medidas dadas em colheres referem-se sempre a colheres rasas, salvo indicação em contrário. O número de ovos indicado nas receitas é calculado com base num ovo com 50 g. As instruções de preparação e os tempos de cozedura devem ser usados apenas como guia. Estes últimos podem, de facto, variar ligeiramente devido a numerosos parâmetros, tais como a temperatura ambiente, o tipo de forno utilizado e a sua qualidade, bem como a densidade ou teor de água de certos ingredientes. É por isto que lhe recomendamos que verifique sempre o seu prato para ver se está pronto ou cozinhado e deixar cozer mais tempo, ou reduzir a temperatura ou a velocidade, se necessário. Devido à temperatura dos líquidos que entorna na taça da sua Cooking Chef da Kenwood, o tempo para atingir o ponto de ebulição pode variar.

Algumas dicas de segurança Durante e logo após a cozedura, o recipiente, o resguardo antissalpicos e o acessório da taça estarão tão quentes quanto estaria uma panela. Tenha cuidado para evitar o contacto com o vapor ao examinar o interior da taça levantando a tampa ou a parte superior da Cooking Chef da Kenwood tanto durante quanto após a cozedura. Recomendamos-lhe que use suportes de panelas e que apenas toque nas asas ao transportar a taça. A base resistente ao calor, incluída com a sua Cooking Chef, também é muito útil para proteger a sua superfície de trabalho. É importante que não coloque mais de 250 ml de óleo na taça da Cooking Chef quando fritar a 180 °C; para evitar o risco de fuga de óleo e queimaduras, use pequenas quantidades.

Guia dos símbolos Rápido: Pode

min

ser feito em menos de 30 minutos, o tipo de preparação e cozedura envolvidos nos pratos fáceis do dia-a-dia.

Batedor flexível

Liquidificador termorresistente de vidro

Batedor de misturar

Processador de alimentos

Batedor em forma de K

Cesto para cozinhar a vapor

Batedor de pinha Gancho de amassar

Informação útil Escaldar: Uma substância alimentar, geralmente um vegetal ou fruta, é escaldada em água a ferver, retirada após um intervalo breve e cronometrado e, finalmente, mergulhada em água gelada ou colocada sob água fria (gelada ou fresca) para interromper o processo de cozedura. Panar: Polvilhar com farinha, mergulhar em ovo batido e, em seguida, passar por pão ralado para panar, por exemplo, frango. Dourar (cozinhar): Cozinhar rapidamente e a alta temperatura até ficar dourado. Brunoise: É uma forma de cortar vegetais crus em pedacinhos pequenos e regulares de 3 mm ou menos. Manteiga concentrada: Manteiga de onde todos os sólidos do leite foram removidos. O resultado é uma gordura amarela clara que pode ser aquecida a uma temperatura mais alta do que a manteiga antes de queimar. É uma excelente gordura para as frigideiras. Arrefecer: Submergir instantaneamente um vegetal em água gelada para parar o processo de cozedura. Pincelar com ovo (cozedura): Pincelar pastéis com gema de ovo batida juntamente com uma colher de sopa de leite ou água, para os tornar dourados durante a cozedura. Emulsionar: Bater uma mistura até obter uma consistência semelhante à mousse. Equipamento: Todos os itens necessários para a preparação de um prato. Ramo de ervas: Um ramo de ervas geralmente amarrado com corda e usado principalmente para preparar sopa, caldo e vários guisados. O ramo é cozido com os outros ingredientes, mas é removido antes do consumo. Juliana: Cortar frutas ou legumes em pedacinhos finos. Revestir: Cobrir os lados de uma forma com massa ou película aderente antes de rechear. Picar: Cortar finamente as ervas, as chalotas, o alho ou as cebolas. Monder: Semelhante ao escaldar, mergulhar brevemente o vegetal ou a fruta em água a ferver e, em seguida, diretamente em água fria. Depois pode descascar e servir. Castelo: Quando as claras de ovos são batidas até atingirem um pico macio, os brancos irão montar, mas não serão formadas pontas afiadas. Quando a receita pede claras em castelo batidas até atingirem um pico firme, bata até formar pontas afiadas quando levantar o batedor. Escalfar: Tipo de técnica de cozedura de calor húmido que envolve cozinhar submergindo os alimentos num líquido, como água, leite, caldo ou vinho.

Fritar brevemente: Dar cor aos alimentos fritando por um curto período de tempo numa pequena quantidade de gordura. Levedar: O inchaço da massa causado pelo fermento. Reduzir até secar: Reduzir uma substância até o líquido de cozedura ter evaporado completamente. Reduzir: Reduzir a quantidade de líquido de cozedura por ebulição numa panela descoberta. Torrar: Cozinhar em seco especiarias ou grãos para libertar os seus sabores. Amassar: Alisar a massa usando um rolo. Cortar grosseiramente: Cortar ou fatiar em pedaços grandes. Mistura de farinha e manteiga: Uma mistura cozida de quantidades iguais de manteiga e farinha, utilizada para engrossar molhos. Selar: Cozinhar a uma temperatura muito alta. Reservar: Colocar a mistura num prato e pôr de lado. Peneirar: Passar a farinha através de uma peneira para remover os grumos. Fatiar: Cortar em fatias finas. Guisar: Cozinhar lentamente numa panela bem fechada. Coar: Passar uma mistura através de uma peneira fina em forma de cone para filtrar. Coador: Uma peneira fina e em forma de cone. Supremo: Refere-se à melhor parte da comida e tem significados diferentes dependendo do tipo de alimento. Por exemplo, a carne de peito do frango. Suar: Cozinhar a um lume brando com um pouco de gordura para remover a água do vegetal. Descascar/esfolar: Mergulhar brevemente um vegetal ou fruta em água a ferver para que possa ser descascado/esfolado com mais facilidade. Bater: Misturar os ingredientes para obter uma textura suave, ou para incorporar o ar numa mistura. Raspar: Remover a camada exterior de um citrino para adicionar sabor a uma mistura.

Prólogo Cooking Chef: O prazer de cozinhar

Aceitar novos desafos foi, desde sempre, um dos meus maiores prazeres. Quando me desafiaram a criar receitas para este Robot, fiquei entusiasmadíssimo e aceitei de imediato o convite! Comecei por pôr em prática a confecção de compotas, fiel às receitas ensinadas pela minha mãe, com resultados surpreendentes: o mesmo sabor e textura, conseguidos em menos tempo e com a extraordinária comodidade de não ter que permanecer junto ao fogão a mexê-las continuamente à mão! E este foi só o início de muitas outras surpresas... Resolvi então lançar o desafio na minha escola de gastronomia, Segredos & Cozinha. Os meus alunos, desde logo cativados pelo conceito, seleccionaram diversas receitas e, tal como eu, ficaram surpreendidos! Desde entradas a sopas, feijoadas tradicionais a peixe cozinhado a vapor, saudáveis acompanhamentos de verduras com as cores mais convidativas e temperados com um simples bechamel ou um azeite aromatizado de ervas frescas... ou então, massas para rissóis, massas de pão e pizza, sobremesas completamente irresistíveis, cremes de ovo e de pasteleiro... sem esquecer os mais fofos e deliciosos batidos de frutas - tudo pode ser feito de forma mais simples e rápida com o Cooking Chef. Quem ama a culinária, não conseguirá realmente resistir a este verdadeiro parceiro que ajuda a concretizar qualquer receita, respeitando escrupulosamente as técnicas e regras culinárias tradicionais. Na verdade, não se trata uma mera máquina ou robot de cozinha, mas sim do melhor auxiliar que poderíamos desejar para a confecção das nossas refeições diárias. Desde os pratos mais tradicionais da nossa culinária à cozinha de conceito mais vanguardista – não há praticamente nada que não se torne mais fácil de executar com o Cooking Chef. Que a lhe traga uma experiência tão agradável como me trouxe a mim e aos meus alunos!

Experimente também este desafio e... bom apetite!



Salada de couve-roxa e salsa com nozes................18 Sopa de batatas e alho francês.....................................22 Escamudo com lima em papillote..............................26 Camarões salteados com três pimentos.................30 Pizza de alecrim branco.....................................................34 Risotto...........................................................................................38 Merengue...................................................................................42 Tarteletes de morango.......................................................46

Entradas

Patê de maionese..................................................................54 Patê de cogumelos...............................................................56 Amêijoas à bolhão pato.....................................................58 Tostinhas com pasta de azeitonas..............................60 Espargos verdes com molho de manteiga............62 Ovos mexidos com bacon e ervas aromáticas....64 Chips..............................................................................................66 Rissóis de camarão................................................................68 Repolga em azeite e alho.................................................70 Rillettes de salmão................................................................72 Pipocas salgadas.....................................................................74 Chamuças de queijo de cabra.......................................76 Soufflé de queijo....................................................................78 Terrina de salmão e pimento..........................................80 Tempura de camarões........................................................82 Quiche lorraine........................................................................84

Sopas Sopa de peixe...........................................................................88 Creme de tomate...................................................................90 Creme de espargos...............................................................92 Creme permentier.................................................................94 Sopa juliana...............................................................................96 Creme de feijão.......................................................................98 Caldo verde.............................................................................100 Creme de abóbora.............................................................102

Massas

Baguete.....................................................................................106 Bola de presunto e tomate...........................................108 Pão sem glúten....................................................................110 Pão-de-leite............................................................................112 Chouquettes..........................................................................114 Massa de rissóis....................................................................116 Massa de choux...................................................................118 Massa de crepes..................................................................118 Massa quebrada..................................................................119 Massa de pão.........................................................................119

Table of contents

Guia de iniciação

Legumes e acompanhamentos Legumes ao vapor..............................................................122 Couve-flor gratinada.........................................................124 Tabule de pêssego e quinoa........................................126 Salada de massa com pesto.........................................128 Crumble vegetariano de inverno..............................130 Fritada de vegetais.............................................................132 Batatinhas coradas.............................................................134 Arroz de morcela com hortos e carqueja............136 Esparguete cozido..............................................................138 Croquetes de batata.........................................................140 Croquetes de arroz.............................................................142 Puré de batata.......................................................................144 Arroz branco..........................................................................146 Arroz de forno.......................................................................148

Molhos

Vinagrete..................................................................................152 Molho cremoso holandês.............................................152 Molho indiano de caril.....................................................153 Chutney de maçã...............................................................154 Manteiga clarificada..........................................................154 Ketchup.....................................................................................155 Molho bechamel.................................................................156 Molho tártaro........................................................................158 Molho maionese.................................................................160 Molho de tomate com manjericão.........................162 Molho bolonhês..................................................................164 Molho aromático.................................................................166 Molho de cebolada...........................................................168

Peixes Caril de gambas...................................................................172 Vieiras com manteiga cítrica........................................174 Gambas ao alhinho............................................................176 Pescada em confite com ervilhas e linguíça em pó..................................................................178 Arroz de polvo......................................................................180 Lulas à bordalesa.................................................................182 Polvo estufado com batatas aromáticas..............184 Bacalhau com natas..........................................................186 Salmão ao vapor com endro.......................................188 Bacalhau à Brás.....................................................................190 Filetes de pescada gratinados com ervas aromáticas......................................................192 Açorda de berbigão..........................................................194

Carnes

Fajitas de frango..................................................................198 Caril de borrego...................................................................200 Chili com carne....................................................................202 Asas de frango fritas, com maionese de caril e alho .......................................................................204 Bifinhos com mostarda...................................................206 Carno de porco alentejana...........................................208 Carne de porco à mexicana.........................................210 Carne de porco com castanhas.................................212 Tripas à moda do Porto...................................................214 Favas com chouriço..........................................................216 Coelho guisado com carqueja...................................218 Feijoada à Portuguesa......................................................220 Almôndegas...........................................................................222 Empadão de carne.............................................................224 Bola de Carne........................................................................226

Pizza de tomates-cereja..................................................230 Choux com creme e molho Carbonara................................................................................232 de frutos silvestres..............................................................284 Tomates recheados............................................................234 Doce de abóbora................................................................286 Lasanha de vegetais..........................................................236 Marmelada..............................................................................288 Esparguete à bolonhesa.................................................238 Penne com pleurotus.......................................................240 Bebidas Sobremesas e doces Batido de energia................................................................292 Chocolate quente...............................................................294 Arroz de maracujá..............................................................244 Lua azul.....................................................................................296 Creme de caramelo...........................................................246 Piña colada..............................................................................298 Caramelo líquido.................................................................248 Granita de melancia..........................................................300 Pasta de chocolate e nozes..........................................250 Batido de morango...........................................................302 Merengue italiano..............................................................251 Vitamina de laranja cenoura........................................304 Chantili......................................................................................251 Vitamina de ananás e côco...........................................306 Cheesecake.............................................................................252 Batido de frutos silvestres..............................................308 Biscoitos temperados sem glúten............................254 Batido de chocolate..........................................................310 Macarons..................................................................................256 Tarte de maçã........................................................................258 Bolo de cereja........................................................................260 Tarte de merengue de limão.......................................262 Panna cotta com calda de morango......................264 Leite-creme............................................................................266 Pipocas de caramelo.........................................................268 Bolo de amêndoa com chila e creme de ovo....................................................................270 Creme de ovo........................................................................272 Crepes com creme de ovo e canela........................274 Mousse de chocolate com aroma de pimenta..............................................................276 Creme pasteleiro.................................................................278 Arroz doce...............................................................................280 Molho de frutos silvestres com vodka...................282

Table of contents

Itália

Receitas muito simples para se familiarizar com a Cooking Chef da Kenwood. Estas receitas doces e salgadas incluem fotografias e instruções passo a passo, para descobrir e dominar todas as funções da Cooking Chef.

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Guia de iniciação

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Usar o acessório do processador de alimentos Salada de couve-roxa e salsa com nozes

1 Ingredientes: ½ couve-roxa, 1 cebola roxa, alguns raminhos de salsa, 10 miolos de nozes, azeite, vinagre, sal e pimenta.

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2 Ligue a Cooking Chef da Kenwood e remova a tampa da saída de alta velocidade levantando-a.

3 Coloque o processador de alimentos na saída de alta velocidade.

min

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura 10 min

2 pessoas

4 Fixe o processador de alimentos no seu lugar.

5 Coloque o disco de ralar grosso no eixo propulsor.

6 Coloque a tampa na taça do processador de alimentos e fixe-a no lugar.

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7 Corte a couve-roxa em pedaços

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pequenos para caberem no tubo de alimentação. Coloque-os no tubo de alimentação e ponha o empurrador em posição segurando com uma mão.

Ligue a Cooking Chef selecionando a velocidade 2.

Corte toda a couve. Quando acabar, coloque a couve numa tigela e ponha de lado.

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Remova a tampa e o disco e enxague o recipiente do processador de alimentos. Volte a colocar e junte a lâmina de corte.

Adicione a salsa, cebola roxa e nozes no recipiente e coloque a tampa.

Ligue e selecione a velocidade 2. Corte os ingredientes durante alguns segundos.

Nível de Entrada 13 À parte faça o molho vinagrete com o azeite,

vinagre, sal e pimenta e tempere a couve-roxa. No topo, coloque a mistura da salsa com as nozes e cebola.

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Usar o liquidificador Sopa de batatas e alho francês

1 Ingredientes: 3 alhos franceses fatiados, 3 batatas descascadas cortadas em fatias, 1 cubo de caldo de galinha, crème fraîche, sal, pimenta, noz-moscada e água.

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2 Levante a cabeça da Cooking Chef usando a alavanca de elevação da cabeça.

3 Prenda o resguardo de calor no lugar. Sem isto a Cooking Chef não opera em modo de cozinhar..

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura 30 min

4 pessoas

4 Fixe a taça à Cooking Chef e adicione o alho francês, batata, cubo de caldo, sal e pimenta e cubra os ingredientes com água.

5 Desça a cabeça da Cooking Chef, ajuste a temperatura para 100 °C e o temporizador para 30 minutos e confirme. Deixe os ingredientes cozinharem.

6 Logo que estiverem cozidos, deixe arrefecer, verta a sopa no liquidificador e coloque a tampa. Tenha cuidado para não ultrapassar 1,2 litros de líquido quente. Encaixe o liquidificador na saída de alta velocidade, premindo suavemente com as duas mãos enquanto a torce no sentido dos ponteiros do relógio.

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7 Misture os ingredientes até atingir a consistência desejada.

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8 Coloque a sopa em tigelas e junte uma bola de creme fraîche. Polvilhe com noz-moscada no topo e sirva.

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Guia de iniciação

Usar o cesto para cozinhar a vapor Escamudo com lima em papillote

1 Ingredientes: 1 filete de escamudo, 1 curgete pequena cortada em pedaços pequenos, 1 chalota picada, 1 lima, azeite, sal e pimenta.

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2 Corte um pedaço retangular de papel vegetal. Coloque a curgete cortada, o filete de escamudo, a chalota picada e uma fatia de lima no meio do papel e adicione sal e pimenta.

3 Dobre cuidadosamente o papel para criar um embrulho e mantenha-o fechado usando um palito de cocktail. Quando estiver embrulhado, coloque-o no cesto para cozinhar a vapor.

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura 25 min

1 pessoa

4 Coloque 500 ml de água na taça da Cooking Chef.

5 Segure no cesto pelas asas.

6 Coloque o cesto na taça. Lembre-se que não deve ser imerso na água.

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7 Prenda o resguardo de calor no lugar e baixe a cabeça. Sem isto a Cooking Chef não funciona em modo de cozinhar. Encaixe o resguardo antissalpicos.

9 Defina a temperatura para 110 °C e deixe ferver a água.

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8 Deslize o resguardo até encaixar na posição correta.

10 Após fervura configure o temporizador para 20 minutos, confirme e deixe cozinhar. Logo que estiver cozido, remova o resguardo antissalpicos, tendo cuidado com o vapor que será libertado e, em seguida, remova o cesto para cozinhar a vapor usando luvas de forno.

Guia de iniciação 11

Regue o peixe com uns salpicos de azeite e polvilhe com raspas de lima.

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Usar o batedor de misturar Camarões salteados com três pimentos

1 Ingredientes: 3 pimentos (vermelho, amarelo e laranja) picados em pequenos pedaços, massa chinesa cozida, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, camarão descascado, folhas de manjericão, azeite, pimenta e molho de soja.

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2 Levante a cabeça da Cooking Chef e encaixe o resguardo de calor. Depois de encaixar, coloque o batedor de misturar no encaixe dos batedores.

3 Adicione um pingo de azeite à taça.

min

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura 20 min

2 pessoas

4 Defina a temperatura para 180 °C e espere 30 segundos para o azeite aquecer.

5 Configure o temporizador para 5 minutos e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme. Inicie a cozedura rodando para .

6 Tendo cuidado com o vapor quente e sem levantar a cabeça da Cooking Chef, adicione o alho e as cebolas e deixe refogar durante 1 minuto.

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1 7 Depois refogar a cebola, faça o mesmo durante 2 minutos com os pimentos, mais uma vez sem levantar a cabeça.

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2 8 Após 2 minutos, adicione os camarões, sem esquecer de não levantar a cabeça da máquina.

3 9 Adicione a massa chinesa. Deixe cozer durante mais 2 minutos.

Verifique cuidadosamente se os camarões estão cozidos e sirva o camarão salteado nos pratos. Adicione pimenta e regue com molho de soja. Polvilhe com folhas de manjericão no topo.

Guia de iniciação

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Usar o gancho de amassar Pizza de alecrim branco

1 Ingredientes: 250 g de farinha de pão branco forte, 8 g de fermento de padeiro fresco, 100 ml de azeite, 5 g de sal, alguns ramos de alecrim picados, 150 ml de água.

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2 Levante a cabeça da Cooking Chef e insira o gancho de amassar.

3 Coloque todos os ingredientes na taça e baixe a cabeça da Cooking Chef. Encaixe o resguardo antissalpicos.

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 15 min Tempo de levedura: 45 min Tempo de cozedura 20 min

2 pessoas

4 Configure o temporizador para 6 minutos e confirme.

5 Configure a velocidade 2 e amasse até todos os ingredientes se misturarem.

6 Remova o resguardo antissalpicos e levante a cabeça da Cooking Chef, retire o gancho de amassar e cubra a taça com um pano húmido.

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7 Deixe levedar durante 45 minutos à temperatura ambiente. Retire a massa da taça e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada usando um rolo.

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8 Coza num forno pré-aquecido a 220 °C durante 15 minutos.

Decore a pizza com tomates cereja, presunto de parma, sal, pimenta, rúcula e regue com azeite.

Guia de iniciação

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Usar o batedor flexível Risotto

1 Ingredientes: 200 g de arroz arbóreo, 500 ml de caldo de vegetais, 40 ml de vinho branco, 1 cebola cortada aos cubos, 20 ml de azeite, sal, pimenta, 50 g de parmesão ralado, 2 colheres de sopa de mascarpone.

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2 Levante a cabeça da Cooking Chef e encaixe o resguardo de calor. Encaixe o batedor flexível.

3 Adicione o azeite à taça e ajuste a temperatura para 140 °C. Deixe-o aquecer durante 30 segundos e junte a cebola cortada em cubos. Selecione a velocidade de mistura e confirme. Inicie a cozedura rodando para . Deixe refogar durante 2 minutos.

min

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura 30 min

3 pessoas

4 Após 2 minutos, mantendo a cabeça baixa e tendo cuidado com o vapor, adicione o arroz. Salteie o arroz durante 2 minutos.

5 Junte o vinho branco. Baixe a temperatura para 100 °C e confirme. Deixe cozinhar até o líquido ser completamente evaporado.

6 Logo que evapore, coloque o caldo quente e adicione sal e pimenta, selecione a velocidade de mistura e confirme. Configure o temporizador para 18 minutos e confirme.

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7 Cozinhe até todo o caldo ter sido evaporado.

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8 Junte o parmesão e o mascarpone e misture com o risotto. Tempere a gosto e sirva em pratos.

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Guia de iniciação

Usar o batedor de pinha Merengue

1 Ingredientes: 2 claras de ovos, 125 g de açúcar baunilhado.

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2 Levante a cabeça da Cooking Chef e encaixe o batedor.

3 Certifique-se de que está travado.

min

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura 1 hora

10 unidades

4 Baixe a cabeça da Cooking Chef. Verifique se o batedor está na posição correta. Deve estar quase a tocar o fundo da taça. Se necessário, ajuste a altura usando a chave de aperto. Coloque as claras na taça.

5 Aumente gradualmente a velocidade até ao máximo usando o controlo de velocidade.

6 Deixe bater.

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7 Quando as claras tiverem uma consistência semelhante à mousse, adicione o açúcar em 3 partes.

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8 Bata até formar “picos” firmes. Logo que estiver misturado, remova o batedor da cabeça da máquina.

3 9 Coloque a mistura do merengue num saco de pasteleiro e faça pequenas bolas num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal. Coza num forno pré-aquecido a 90 °C durante 1 hora.

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Guia de iniciação

Usar o batedor em forma de K Tarteletes de morango

1 Ingredientes: 250 g de farinha normal, 125 g de manteiga amolecida, 100 g de açúcar baunilhado, 1 ovo, 125 g de morangos, 150 g de ricota.

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2 Levante a cabeça da Cooking Chef e encaixe o batedor em forma de K na máquina.

3 Coloque o açúcar e a manteiga na taça e baixe a cabeça da Cooking Chef.

Guia de iniciação

Tempo de preparação: 20 min Tempo de repouso: 30 min Tempo de cozedura 15 min

4 unidades

4 Configure o temporizador para 30 segundos e confirme. Selecione a velocidade 2.

5 Deixe misturar.

6 Assim que estiver misturado, junte o ovo.

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7 Configure o temporizador para 40 segundos e confirme. Selecione a velocidade 4.

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8 Deixe misturar.

9 Junte a farinha.

Guia de iniciação 10

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Configure o temporizador para 30 segundos e confirme. Selecione a velocidade 2.

Logo que tudo estiver misturado, levante a cabeça da Cooking Chef.

Remova a massa da taça, enrole-a em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.

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Coloque a massa nas formas de tarteletes. Pique a base com um garfo. Revista a base com papel vegetal, recheie-a com feijões cozidos e coza num forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 minutos.

Retire os feijões e depois as tarteletes das formas e guarneça com um pouco de ricota, adoçada se o desejar. Disponha os morangos no topo.

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Guia de iniciação

Se está a preparar uma refeição mais especial ou se, simplesmente, lhe apetece preparar uma deliciosa entrada para abrir o apetite, descubra nas próximas páginas algumas sugestões irresistíveis que pode preparar com a ajuda da sua Cooking Chef.

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Entradas

Entradas 53

Patê de maionese min

10 Doses Ingredientes: 250g de maionese 50g de ketchup 20g de whisky 10g de molho inglês picante a gosto 50g de pickles 100g de atum 100g de delícias pimentas moídas 5 bagos q.b.

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Tempo de preparação: 20 min Tempo de confeção: 10 min

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Pique todos os pickles e as delícias no processador de alimentos. Selecione a velocidade 2; Junte os restantes ingredientes e, selecione a velocidade 2, volte a triturar, até se obter uma consistência pastosa e agradável; Retifique os temperos e sirva com tostinhas de pão.

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Entradas

Patê de cogumelos min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de confeção: 10 min

XX Doses Ingredientes: 250g de cogumelos a gosto 50ml de azeite virgem 50g de tomate pelado 2 dentes de alho picado 2 colheres de sopa de vinagre de jerez 100g de queijo filadelfia 1 colher de chá de shitake em pó raminho de tomilho bela luz ou colher de café da mesma erva seca

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Ajuste a temperatura para 180° C e confirme, selecione a velocidade de mistura e confirme, e coloque o clipe de misturar adicional e o batedor de misturar no encaixe. Na taça coloque o azeite virgem; assim que atingir a temperatura, junte os alhos o tomate e os cogumelos picados; Tempere com pó de shitake e tomilho, refresque com vinagre de Jerez; Junte o queijo e retire da taça; Coloque o preparado no processador de alimentos, triture muito bem, passe por peneiro para se obter mais cremosidade. Sirva em tostas de azeite.

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Amêijoas à bolhão pato min

4 Pessoas Ingredientes: 2kg de amêijoas 100g azeite 20g de alhos picados 1 raminho de coentros picados 2 malaguetas pão caseiro em fatias 1 limão em gomos

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Tempo de preparação: 5 min Tempo de confeção: 15 min

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Coloque no fundo da taça o azeite, as malaguetas e os alhos bem picados, ajuste a temperatura para 140° C e confirme; Inicie a cozedura rodando para

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Junte as amêijoas e coloque o resguardo anti-salpicos; Assim que as amêijoas abrirem, junte os coentros picados; Sirva com limão cortado em gomos e pão caseiro.

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Tostinhas com pasta de azeitonas min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de confeção: 10 min

10 Doses Ingredientes: 400g de azeitonas descaroçadas 100g de azeite 2 dentes de alho picante a gosto 1 colher de sobremesa de orégãos

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Pique as azeitonas e o alho no processador de alimentos, em velocidade máxima até obter uma pasta; junte o azeite, o picante e os orégãos, ajudando com a espátula a meio da preparação; Retifique o tempero e sirva bem fresca em tostinhas de pão.

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Espargos verdes com molho de manteiga min

4 Pessoas Ingredientes: 400g de espargos verdes frescos 150g de manteiga sal e pimenta q.b. 1 colher de sobremesa de limão

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Tempo de preparação: 10 min Tempo de confeção: 15 min

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Arrange os espargos descascando-os com um descascador de lâmina fina; Leve a cozer no cesto de cozer a vapor, até que fiquem macios, ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Configure o temporizador para 10 ou 15 minutos e confirme; Derreta a manteiga, junte o sal e a pimenta e o sumo do limão; Sirva os espargos bem escorridos com o molho de manteiga; Se gostar de ervas aromáticas, aconselhamos estragão picado, seco.

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Ovos mexidos com bacon e ervas aromáticas min

4 pessoas Ingredientes: 12 ovos batidos 200g de bacon em tirinhas finas ervas aromáticas frescas a gosto (salsa tomilho salva).

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Tempo de preparação: 10 min Tempo de confeção: 5 min

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Na taça, aqueça o bacon à temperatura de 140° C e misture com o batedor flexível durante 5 minutos; Junte os ovos e ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme; Junte as ervas aromáticas bem picadas; Sirva em tostas de pão..

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Chips Tempo de preparação: 30 min Tempo de confeção: 20 min

4 Doses Ingredientes: 1 kg de batatas sal e pimenta caiena q.b. óleo e azeite para fritura 2 litros de água 2 colheres de sopa de vinagre ou alcool

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Corte as batatas no processador de alimentos com a lâmina fina. Selecione a velocidade 4 e coloque em água com vinagre ou álcool e deixe assim durante 20 minutos; Escorra muito bem e entre dois panos limpe o mais possível; Ajuste a temperatura para 180 °C e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme. Coloque o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional e frite as batatas; Assim que tiver a cor desejada, retire as batatas e seque-as em papel de cozinha e tempere a gosto.

Sugestão: Sirva com queijo Filadelfia de ervas ou outro batido e misturado com natas levantadas com sumo de limão.

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Rissóis de camarão Tempo de preparação: 20 min Tempo de confeção: 30 min

10 Doses Ingredientes: 200g camarão com casca 15g de farinha para o creme sal e pimenta 1 colher de chá de massa de pimentão Para fritar os camarões: 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho bem picados 1 piri piri partido Para panar os rissóis: Pão ralado ovos batidos e coados óleo e azeite para fritura dos rissóis

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Descasque os camarões e reserve com uma pitada de sal. As cascas e cabeças reservam-se à parte para fritar; Ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme. Com o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional; Junte o óleo e assim que atingir a temperatura, junte as cascas e as cabeças e frite; Junte cerca de 600 ml de água e deixe ferver na mesma velocidade e temperatura para que apure, e reduza pelo menos para metade da quantidade; Coloque no liquidificador e triture apenas, de forma a não desfazer as cascas mas sim desfazer o seu interior aproveitando-o; Côe e pese este caldo, deve ter pelo menos 200ml; Ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme. Com o clipe de misturar adicional e o batedor de misturar ; junte 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho bem picados e 1 piri piri, assim que este atingir a temperatura junte os camarões, retire e reserve; Faça um creme: Na mesma taça, ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme; Junte a farinha; Programe 2 minutos deixe que a mistura fique pastosa (gordura dos camarões com a farinha), acrescente o caldo coado, 200ml, e deixe engrossar na mesma velocidade e temperatura; Junte os camarões picados, caso sejam grandes, uma colherada de massa de pimentão e deixa-se confecionar, na mesma velocidade e temperatura; Depois deixe arrefecer completamente esta mistura num tabuleiro; Com acessórios próprios faça os rissóis; Passe por ovo e pão ralado; Frite na taça, ajuste a temperatura para 140° C e confirme; Assim que estiverem dourados retire e sirva.

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Repolga em azeite e alho min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de confeção: 10 min

4 Doses Ingredientes: 500g cogumelos repolgas cortados em 4 125g azeite virgem pimenta 5 grãos sal flôr 10g alhos picados tomilho

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Tempere os cogumelos com sal e pimenta e reserve; Ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme. Com o clipe de misturar adicional e o batedor de misturar, junte o azeite, assim que atingir a temperatura, junte os alhos, deixe confecionar até ganharem alguma cor e de seguida adicione os cogumelos cortados em 4, deixe confecionar; configure o temporizador para 3 minutos e confirme.; Sirva com raminhos de tomilho. Notas do Chef Este é um bom acompanhamento, mas com tostas de pão saloio servem bem como entrada quente.

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Rillettes de salmão min

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura 7 min Tempo de refrigeração: 10 min

6 pessoas Ingredientes: 500g de salmão fresco 100g de ricota 1 dente de alho ½ molho de cebolinho 1 colher de sopa de mostarda 2 colher de sopa de azeite sumo de ½ limão sal e pimenta

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Passe o salmão por água e, em seguida seque-o com o papel absorvente. Corte-o aos cubos. Coloque-os no cesto para cozinhar a vapor. Descasque e corte o dente de alho. Lave e pique o cebolinho; Coloque 500 ml de água na taça. Ajuste a temperatura para 102° C e confirme. Deixe ferver; Insira o cesto para cozinhar a vapor e o resguardo antissalpicos. Configure o temporizador para 7 minutos e deixe cozinhar. Logo que estiver cozido, deixe arrefecer; Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos equipado com a lâmina de corte e adicione um pouco de sal e pimenta. Encaixe o processador de alimentos na saída de alta velocidade e defina a velocidade de mistura para . Triture durante 1 minuto. Adicione o tempero se necessário e coloque numa taça, deixando arrefecer durante 10 minutos antes de servir com tostas. Para versões rápidas: Substitua o salmão por sardinha, cavala ou atum em conversa. Altere os sabores usando ervas como estragão ou aneto, ou com especiarias, como sementes de erva-doce.

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Pipocas salgadas Tempo de cozedura: 10 min min

6 pessoas Ingredientes: 50g de milho de pipocas 20g de óleo de girassol Especiarias: caril e malaguetas, Ervas secas: orégãos e manjericão sal fino.

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Coloque o óleo e o milho na taça. Encaixe o resguardo antissalpicos. Ajuste a temperatura para 180° C e confirme, programe o temporizador para 10 minutos e confirme. Deixe cozinhar. O calor fará estalar os grãos de milho. Quando todos os grãos tiverem estalado, remova cuidadosamente o resguardo antissalpicos. Despeje numa tigela. Adicione sal. Sirva imediatamente. Para intensificar o sabor: Junte especiarias ou ervas secas quando terminar de cozinhar para adicionar cor e sabor às pipocas.

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Chamuças de queijo de cabra min

Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 2 minutos por lote

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6 pessoas Ingredientes: 6 folhas de massa de folha 200g de queijo de cabra fresco ½ ramo de manjericão picado 50g de pinhões 100g de manteiga derretida sal e pimenta Para fritar 250 ml de óleo de amendoim

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Misture o queijo de cabra, manjericão, pinhões, sal e pimenta numa tigela e coloque-os de lado. Corte as folhas de massa de folha em tiras com 6 cm de largura e 30 cm de comprimento. Usando um pincel, mergulhe a tira de massa na manteiga derretida. Coloque um pouco de recheio na borda esquerda da tira. Dobre o lado esquerdo na diagonal para a direita até formar um triângulo. Dobre novamente na direção oposta e repita até que a tira se torne numa chamuça. Sele, colocando a aba para dentro. Repita este processo para fazer as outras chamuças. Coloque o óleo na taça e ajuste a temperatura para 180° C e confirme, deixando aquecer. Quando o óleo atingir a temperatura correta, coloque cuidadosamente as chamuças em pequenos lotes e frite-as durante cerca de 2 minutos. Coloque-as em papel absorvente para escorrer o óleo. Desfrute-as de seguida com uma salada. Para chamuças ainda mais crocantes: Substitua a manteiga derretida por uma clara de ovo levemente batida.

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Soufflé de queijo Tempo de preparação: 25 min Tempo de cozedura: 20 min

8 pessoas Ingredientes: 600ml de bechamel morno 6 ovos 160g de queijo ralado gruyère ou emmental Para cobrir os ramequins 30g de manteiga 30g de farinha

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Alinhe 8 ramequins, cobrindo-os completamente com manteiga e, em seguida com farinha. Vire-os de cabeça para baixo para remover o excesso da farinha. Separe as gemas das claras e deixe-as de lado. Pré-aqueça o forno a 190° C. Coloque as 6 claras de ovos na taça e encaixe o batedor de pinha. Aumente gradualmente a velocidade para a mais alta e bata as claras dos ovos até ficarem firmes. Retire-as da taça e reserve. Coloque o bechamel morno e as 6 gemas na taça e encaixe o batedor flexível. Defina a velocidade para 1 e misture até ficar homogénea. Junte o queijo ralado e continue a misturar durante vários segundos até que esteja totalmente incorporado. Inclua com cuidado e aos poucos as claras de ovo usando uma espátula. Divida a mistura de soufflé entre os ramequins até 1 cm abaixo da borda. Cozinhe no fogão em banho-maria durante de 20 minutos. Os soufflés devem ficar fofos e dourados. Sirva imediatamente.

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Terrina de salmão e pimento Tempo de preparação: 30 min Tempo de cozedura: 45 min

6 pessoas

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Ingredientes: 390g de salmão cru 40g de pimento vermelho 40g de pimento verde 40g de pimento amarela 390ml de natas 3 colheres de sopa de azeite 3 claras de ovos sal pimenta

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Lave os pimentos e retire as sementes. Corte-os aos cubos. Corte o salmão aos pedaços e separe-os em 3 partes iguais. Separe as natas em 3 partes iguais e reserve. Coloque 1 colher de sopa de azeite na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 160° C e confirme, programe o temporizador para 5 minutos e confirme. Selecione a velocidade de mistura e confirme, inicie a cozedura rodando para . Junte os cubos de pimento vermelho e frite-os rapidamente para remover toda a água do vegetal. Adicione sal e pimenta. Repita este processo para os outros pimentos. Encaixe o processador de alimentos na saída de alta velocidade e fixe a lâmina de corte. Adicione 1 parte do salmão ao pimento vermelho. Adicione sal e pimenta e ajuste na velocidade , triturando durante 1 minuto. Adicione a clara de ovo, e regue com um terço das natas até ficar bem misturado. Retire da taça e reserve. Repita este processo para os outros pimentos e tempere a gosto. Coloque película aderente resistente ao calor numa terrina, certificando-se de que a estende muito além das bordas. Despeje o creme de salmão com o pimento amarelo sobre a base e alise a superfície. Despeje a mistura do pimento verde no topo. Conclua com a mistura de pimento vermelho. Dobre a película aderente sobre o topo da terrina e coloque no cesto para cozinhar a vapor. Coloque 500 ml de água na taça, ajuste a temperatura para 102° C e confirme. Deixe ferver. Insira o cesto para cozinhar a vapor na taça e encaixe o resguardo antissalpicos. Configure o temporizador para 30 minutos e confirme. Deixe cozinhar. Sirva quente ou frio, acompanhado de uma salada verde.

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Para algumas cores adicionais: adicione folhas de espinafre ao pimento verde, puré de tomate ao vermelho e curcuma ao amarelo.

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Tempura de camarões Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 3 minutos por lote Tempo de repouso: 1 hora

4 pessoas Ingredientes: 16 camarões rosa 2 ovos 100g de farinha 200ml de cerveja branca 300ml de molho agridoce Para fritar 250ml de óleo de amendoim

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Misture os ovos, farinha e cerveja juntos para formar uma massa homogénea. Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora. Retire a casca dos camarões, mantendo-a na cauda. Coloque o óleo na taça e ajuste a temperatura para 170° C e confirme, deixando aquecer. Mergulhe os camarões na massa segurando-os pela cauda. Imerja-os imediatamente no óleo, tendo cuidado com o óleo quente e evitando os salpicos. Frite em pequenos lotes. Frite durante cerca de 3 minutos, ou até os camarões ficarem dourados. Retire-os com cuidado com uma colher entalhada perfurada, e escorra-os no papel absorvente. Sirva imediatamente com molho agridoce.

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Quiche lorraine Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 35 min

8 pessoas Ingredientes: 250g de massa quebrada 200g de toucinho 200g de queijo ralado gruyère ou emmental 250ml de leite 250ml de crème fraîche 1 ovo + 1 clara de ovo sal pimenta

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Pré-aqueça o forno a 160° C. Amasse a massa quebrada e coloque em 8 formas de tarteletes untadas com manteiga. Cubra o fundo da massa com feijões ou um peso. Coza previamente a massa no forno durante 20 minutos e remova cuidadosamente os feijões. Reserve Coloque o leite, crème fraîche, os ovos e as gemas na taça e adicione sal e pimenta. Encaixe o batedor de pinha e ajuste para a velocidade de mistura . Misture durante 1 minuto ou até obter uma mistura homogénea. Espalhe as tiras de toucinho nas bases das tarteletes e coloque a mistura. Polvilhe com queijo ralado. Coza num forno pré-aquecido a 180° C durante 15 minutos. Sirva quente, morno ou frio, acompanhado de uma salada verde.

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Entradas

Cremosas e macias ou repletas de legumes, tanto faz! As sopas são sempre o início perfeito de qualquer refeição e, com a ajuda da Cooking Chef, vai ser ainda mais fácil conseguir texturas e sabores mais equilibrados que vão conquistar toda a família!

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Sopas

Sopas 87

Sopa de peixe Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

10 Doses Ingredientes: 100g de cebola picada 1 dente de alho (5g) 100ml de azeite 100g de tomate em cubos 100g de pimento verde em cubos 100g de batatas em cubinhos (brunesa) 1 litro de caldo de peixe ou marisco 20g de massa de pimentão 1kg de vários peixes, mariscos e lulas 20g de coentros ou salsa picados ervas aromáticas a gosto sal q.b. picante a gosto

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Na taça ferva os peixes e o restante pescado num caldo temperado com sal e ervas aromáticas, 15 minutos a 120° C; Escorra os peixes e reserve o caldo, coado; Refogue em azeite, cebola, alho, tomate, batatas e o pimento com o batedor de misturar durante 15 minutos na velocidade de mistura na temperatura de 110° C e confirme; Junte os peixes, o caldo de peixe e a massa de pimentão e programe 15 minutos com a velocidade de mistura a 110° C e confirme; Deixe ferver para apurar e retifique os temperos, pique a salsa ou coentros; Sirva esta sopa com torradas de pão caseiro simples ou frito em azeite e alho.

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Sopas

Creme de tomate Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 33 min

6 pessoas Ingredientes: 1.5kg de tomates 1 cenoura 1 cebola 2 dentes de alho 1caule de aipo 1 ramo de tomilho 2 colher de sopa de azeite 500ml caldo de galinha branco sal e pimenta

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Descasque os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes. Descasque a cenoura e corte às fatias. Descasque e fatie as cebolas e o alho. Lave e corte o caule do aipo. Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Aqueça durante 1 minuto. Adicione o alho, a cebola, o aipo em fatias e o tomilho. Selecione na velocidade de mistura e inicie a cozedura rodando para Deixe ferver durante 2 minutos sem dourar.

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Retire o batedor flexível e adicione a cenoura, o tomate e o caldo de galinha branco. Polvilhe o sal com moderação e junte pimenta. Encaixe o resguardo antissalpicos. Ajuste o temporizador para 30 minutos e a temperatura para 100° C e confirme. Deixe cozinhar. Deixe arrefecer antes de transferir o conteúdo da taça para o liquidificador termorresistente de vidro. NÃO misture mais de 1200 ml (verifique as marcas no vidro) de líquidos quentes. Fixe o liquidificador à saída de alta velocidade e aumente gradualmente a velocidade até ao máximo, durante não mais de 60 segundos. Deixe triturar até ficar homogéneo. Tempere a gosto e sirva imediatamente em tigelas. Para um sabor mais intenso: Junte alguns tomates cereja cortados ao meio, ricota em pó, algumas folhas de tomilho e polvilhe com azeite.

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Sopas

Creme de espargos Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min min

4 pessoas Ingredientes: 500g de espargos verdes 2 colheres de sopa de azeite 2 chalotas ½cm de gengibre fresco 30g de manteiga 300ml de caldo de galinha 100ml de natas sal marinho, pimenta

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Descasque e fatie os espargos. Coloque 8 pontas de lado numa tigela. Regue com azeite. Polvilhe moderadamente com sal marinho, adicione pimenta e coloque de lado. Descasque e corte as chalotas e o gengibre às fatias. Coloque a manteiga na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Aqueça durante 1 minuto. Junte as chalotas e o gengibre. Selecione na velocidade de mistura e inicie a cozedura rodando para deixe alourar durante 2 minutos. Adicione os espargos e cozinhe durante mais 2 minutos.

Junte o caldo de vegetais, polvilhe levemente com sal e adicione a pimenta. Ajuste a temperatura para 100° C, o temporizador para 15 minutos e confirme. Selecione na velocidade de mistura e continue a cozinhar. Deixe arrefecer antes de transferir o conteúdo da taça para o liquidificador termorresistente de vidro e adicione as natas. NÃO misture mais de 1200 ml (as marcas no vidro) de líquidos quentes. Fixe o liquidificador à saída de alta velocidade e aumente gradualmente a velocidade até ao máximo durante não mais de 60 segundos. Triture até ficar homogéneo. Verifique o tempero. Sirva imediatamente em tigelas e distribua as restantes pontas dos espargos. Para um sabor mais intenso: Adicione uma fatia fina de presunto de parma.

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Sopas

Creme parmentier Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 200g de batatas 200g de cenouras 200g de couve branca 200g de abóbora 100g de nabo 200g de alho francês 2 litros de água ou caldo 50ml de azeite 50g de margarina 100g de natas m.g. 20%

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Comece por fazer um fundo na taça com azeite e margarina, em partes iguais, junte todos os ingredientes com corte pequeno e deixe confecionar com o batedor de misturar 15 minutos em velocidade a uma temperatura de 120° C e confirme; Acrescente água ou caldo, deixe confecionar mais 15 minutos em velocidade a 120° C e confirme; Passe com a varinha mágica até estar completamente lisa, junte água, se necessário, e deixe confecionar mais 5 minutos na velocidade na temperatura de 120° C e confirme; Por fim, sirva com uma colherada de natas ligeiramente batidas.

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Sopas

Sopa juliana Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 20 min

4 Pessoas Ingredientes: 1,5 litros de parmentier fino 100g de cenouras 100g de feijão-verde 100g de nabo 100g de alho francês

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Depois de obter um parmentier fino, coloque na taça a ferver com o batedor flexível, programe na velocidade , selecione a temperatura a120° C e confirme; Parta os feijões em tirinhas e o alho francês em rodelas e depois a meio, de forma a obter tiras de 5 cm. Os restantes legumes são cortados no processador de alimentos com a lâmina de corte de juliana; Junte os legumes e, assim que levantar fervura, retifique temperos; Não se deve deixar ferver muito tempo, para que os legumes fiquem al dente. Sirva e bem quente.

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Sopas

Creme de feijão Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 20 min

4 pessoas Ingredientes: 300g de batatas 150g de cebolas 1 dente de alho 400g de feijão branco cozido 2 litros de caldo de legumes ou água da cozedura do feijão 50ml de azeite 50g de margarina sal courtões de pão

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Refogue na taça, as batatas, o dente de alho e as cebolas cortadas em pedaços pequenos. Coloque o batedor de misturar, selecione a velocidade , programe a temperatura a120° C e confirme. Misture com o azeite e a margarina durante 15 minutos; Junte o feijão e o caldo; Deixe ferver 20 minutos a 120° C, velocidade antissalpicos;

, com o resguardo

Passe com a varinha mágica ou liquidificador, retifique os temperos, junte água, se necessário, e deixe ferver com o restante azeite, 2 minutos a 140° C na velocidade e confirme; Sirva com os courtões de pão.

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Sopas

Caldo verde Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 600g de batatas 250g de cebolas 300g de couve portuguesa cegada 100g de presunto ou chouriço de carne e vinho 2 litros de caldo de legumes ou água 150ml de azeite 300g de broa sal

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Refogue na taça, as batatas e as cebolas cortadas em pedaços pequenos, durante 15 minutos, com o batedor de misturar em 50ml de azeite, na velocidade a uma temperatura de 120° C e confirme; Retire o batedor e coloque a água e o chouriço; e no cesto para cozinhar a vapor, as couves, à temperatura 120° C ,15 minutos, com o resguardo antissalpicos; Retire o cesto com as couves, o chouriço e passe com a varinha mágica ou o liquidificador; retifique de sal, junte água, se necessário, e deixe ferver com o restante azeite, 2 minutos na velocidade a uma temperatura de 140° C e confirme; Sirva o caldo verde com o chouriço às rodelas, as couves, um fio de azeite e um pedacinho de broa.

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Sopas

Creme de abóbora Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 200g de batatas 100g de cenouras 150g de alho francês ( parte branca) 400g de abóbora Amêndoas em palitos 50g de margarina 50ml de azeite 2 litros de caldo de legumes ou água sal q.b.

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Corte todos os legumes em pedaços pequenos e refogue na taça, durante 15 minutos à temperatura de 120° C e confirme. Junte 50 ml de azeite e 50 g de margarina e bata, com o batedor de misturar, selecione a velocidade de mistura e confirme; Junte o caldo de legumes ou água; Deixe ferver com o resguardo antissalpicos colocado durante 20 minutos na velocidade com uma temperatura de 120° C e confirme; Passe com a varinha mágica ou o liquidificador, retifique os temperos, junte água, se necessário, e deixe ferver, 2 minutos na velocidade com uma temperatura de 140° C e confirme; Sirva com as amêndoas palitadas.

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Sopas

Imagine o aroma de um pão acabado de sair do forno, com a massa bem fofa e a crosta bem estaladiça! Com a sua Cooking Chef, atreva-se a confecionar o seu próprio pão e também diversas massas básicas para receitas de crepes, rissóis, massa quebrada, etc.

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Massas

Massas 105

Baguete Tempo de preparação: 20 min Tempo de levedar: 1 h 50 min Tempo de cozedura: 25 min

4 baguetes Ingredientes: 500g de farinha de pão branco forte 20g de fermento de padeiro fresco 325ml de água 10g de sal

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Coloque todos os ingredientes na taça e fixe o gancho de amassar. Configure o temporizador para 4 minutos e a velocidade para 1. Misture até estar tudo incorporado. Configure o temporizador para 12 minutos e a velocidade para 1. Amasse até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a taça com um pano limpo e húmido e deixe a massa crescer durante 20 minutos à temperatura ambiente. Passe a massa para uma superfície de trabalho levemente polvilhada. Dobre-a em si mesma 2 ou 3 vezes antes de separá-la em 4 partes iguais e criar 4 bolas de massa. Molde cada uma na forma de uma baguete. Em seguida, usando a palma da mão, role-as até atingirem o comprimento desejado. Deixe levedar durante mais 1h50m à temperatura ambiente, cobertas com um pano limpo e húmido. Coloque as baguetes numa forma coberta com papel vegetal ou numa base pronta para ir ao forno. Pré-aqueça o seu forno a 250° C e coloque lá dentro uma tigela cheia de água que irá criar o vapor necessário para assar o pão corretamente. Faça 6 cortes diagonais em toda a parte superior, usando uma faca afiada, e coza no forno durante cerca de 20 a 25 minutos. Depois de retirar do forno, deixe arrefecer numa grelha de arrefecimento. Para fazer baguetes com sementes: Depois de ter sido posta de parte para levedar pela última vez, enrole os pedaços de massa em cima de película aderente com a sua escolha de sementes polvilhada no topo.

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Massas

Bola de presunto e tomate Tempo de preparação: 20 min Tempo de levedar: 1 h 20 min Tempo de cozedura: 15 min

1 bola de presunto e tomate Ingredientes: Massa de pão 250g de farinha de pão branco 160ml de água 10 g de fermento de padeiro fresco 5 g de sal Cobertura 1 tomate 1 saint-marcellin ou outro queijo francês macio 50g de pesto 2 fatias de presunto curado

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Lave e corte o tomate e fatie o Saint-Marcellin. Coloque todos os ingredientes para a massa na taça. Encaixe o gancho de amassar. Configure o temporizador para 4 minutos e confirme. Defina a velocidade para 1. Misture. Configure o temporizador para 12 minutos e a velocidade para 1. Cubra a taça com um pano limpo e húmido. Deixe a massa levantar durante 20 minutos à temperatura ambiente. Molde em forma de bola e deixe ficar na taça para aumentar, durante mais 1 hora à temperatura ambiente. Pré-aqueça o seu forno a 250° C. Numa superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, desenrole a massa e forme um retângulo de 30 cm x 20 cm. Humedeça as pontas da massa com água e espalhe o pesto numa metade do retângulo com fatias de tomate, fiambre e queijo Saint-Marcellin. Dobre a outra metade sobre a parte superior e prima as pontas para selar a bola. Faça 3 ou 4 cortes diagonais em cada lado da massa, do centro para as pontas. Coloque a bola numa assadeira coberta com papel vegetal ou numa base pronta para ir ao forno. Coza durante 15 minutos. Sirva quente, morno ou frio como um aperitivo ou num prato acompanhado de uma salada verde.

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Massas

Pão sem glúten Tempo de preparação: 5 min Tempo de levedar: 1h50m Tempo de cozedura: 40 min

Faz 1 pão Ingredientes: 200g de farinha integral 50g de farinha de trigo-sarraceno 150g de amido de milho 10 g de sal 20g de fermento de padeiro fresco 340ml de água

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Coloque todos os ingredientes na taça e encaixe o batedor em forma de K. Configure o temporizador para 2 minutos e a velocidade para 1. Misture até estar incorporado. Transfira a massa para uma forma de pão pré-untada. Cubra com um pano húmido e deixe a massa crescer durante cerca de 1 hora à temperatura ambiente. A massa deve levantar até ao cimo da forma. Pré-aqueça o forno para 200° C e coza durante 40 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

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Massas

Pão-de-leite Tempo de preparação: 20 min Tempo de levedar: 2h40m Tempo de cozedura: 15 min

Faz 12 pão Ingredientes: 500g de farinha de pão branco forte 50g de açúcar baunilhado 5g de sal 300ml de leite 20g de fermento de padeiro fresco 125g cubos de manteiga à temperatura ambiente Para a mistura de ovos para pincelar 1 gema de ovo 1 colher de sopa de leite

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Coloque a farinha, açúcar, sal, leite e fermento desfeito na tigela. Encaixe o gancho de amassar e configure o temporizador para 5 minutos. Defina a velocidade para 1 e misture até formar a massa. A massa deve estar macia e uniforme. Junte a manteiga e configure o temporizador para 10 minutos. Defina a velocidade para 1 e continue a misturar. Cubra a taça com um pano limpo e húmido e deixe a massa crescer durante 1 hora à temperatura ambiente. Transfira a massa para uma superfície de trabalho que tenha sido polvilhada com farinha e divida-a em 12 partes iguais. Deixe descansar durante 10 minutos. Forme pequenos pães e, em seguida, coloque-os numa assadeira coberta com papel de cozedura ou numa base pronta para ir ao forno. Cubra com um pano húmido e deixe a massa crescer durante 1 hora à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200° C. Prepare a mistura de ovos para pincelar, batendo a gema de ovo com o leite. Pincele os pequenos pães com a mistura de ovos. Coloque no forno, baixe imediatamente a temperatura para 170° C e coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer num tabuleiro apropriado. Para um sabor mais intenso: Adicione lascas de chocolate ou pérolas de açúcar.

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Massas

Chouquettes Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 30 min

Faz cerca de 30 chouquettes

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Ingredientes: 100g de manteiga, 250ml de água 150g de farinha de pão branco forte, 4 ovos 100g de pérolas de açúcar Para a mistura de ovos para pincelar: gemas de ovo 1 colher de sopa de água

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Pré-aqueça o forno a 180° C. Prepare a mistura de ovos para pincelar, batendo a gema de ovo com água numa tigela. Coloque a água e a manteiga na taça e ajuste a temperatura para 120° C. Deixe ferver. Encaixe o batedor flexível e ajuste a temperatura para 75° C e confirme. Configure o temporizador para 3 minutos. Defina a velocidade de mistura para e selecione . Junte toda a farinha e mexa até ficar homogénea. Pode precisar de misturar durante mais tempo até a massa ficar suficientemente seca. Ajuste a temperatura para “Off” e deixe arrefecer até aos 60° C. Junte os ovos um a um, certificando-se de que a consistência da massa está uniforme antes de adicionar o ovo seguinte. Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bocal liso. Faça pequenas bolas com 2 cm de diâmetro e coloque numa assadeira coberta com papel vegetal ou numa base pronta para ir ao forno. Pincele-os com a mistura de ovos para pincelar. Polvilhe pérolas de açúcar no topo. Coloque no forno durante 20 minutos. Devem ficar dourados no exterior. Reduza a temperatura para 100° C e deixe secar durante 10 minutos. Sirva-os imediatamente para poder apreciar a sua textura leve.

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Massas

Massa de rissóis Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 20 min

12 unidades Ingredientes: 1 chávena de farinha (170g) 1 chávena de água (250ml) 1 col. de sopa de azeite (15ml) 1 col. de sopa de margarina (15g) 1 casca de limão sal q.b.

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Coloque o batedor flexível, selecione a velocidade 0 na temperatura de 120° C e confirme. Aqueça a taça com a água, sal, azeite, margarina e casca de limão; Assim que levantar fervura, junte a farinha peneirada de uma vez só e à mesma velocidade, selecione a temperatura para 100° C e confirme; Confecione durante 2 minutos, deixe arrefecer fora da taça. A massa pode ser trabalhada sem ajuda de farinha para estender. Pode recorrer ao pasta maker para estender esta massa.

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Massas

Massa de choux 38 doses Ingredientes: 250g de água 150g de óleo ou margarina 200g de farinha de trigo 5 ovos colher de café de sal 1 casca de limão

Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 20 min

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Coloque na taça, a água com o óleo, o sal e o limão, à temperatura de 120° C e bata com o batedor em forma de K; Assim que levantar fervura, junte a farinha e deixe cozer a 100° C durante 2 minutos na velocidade , desligue a máquina, colocando na posição 0 e selecione o botão “P”. A máquina vai mexendo a massa até ésta ficar bem ligada; reserve até estar fria; À velocidade 1, com o mesmo batedor em forma de K, junte os ovos, um a um, até obter uma massa homogénea.

Massa de crepes 12 doses Ingredientes: 0,5 l de leite 200g de farinha 3 ovos e 3 gemas 100g de margarina derretida 1 colher de sopa de açúcar uma pitada de sal

Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 20 min

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Coloque o leite, os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha e o sal no liquidificador termoresistente de vidro e bata até formar uma massa homogénea; Junte a margarina derretida, mas não fervida, sem parar de bater; Coe e deixe repousar 20 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com papel molhado com óleo; Com ajuda de uma concha/medida de sopa, coloque no centro da frigideira e role de forma a que se espalhe a massa; Assim que as pontas corarem um pouco, vire com ajuda de espátulas e deixe confecionar do outro lado, desta vez pouco tempo; Sirva simples ou com recheios doces ou salgados.

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Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 5 min

1 dose Ingredientes:

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200g de farinha de trigo 100g de margarina uma pitada de sal 50g de água ou 1 ovo

Massas

Massa quebrada No processador de alimentos coloque a farinha, a margarina e o sal e triture à velocidade 4 , até que fique bem esfarelado; Junte cerca de 50ml de água ou 1 ovo e mexa novamente à mesma velocidade até que a massa fique ligada; Nota do Chef Nesta massa pode substituir metade da margarina por banha (depende da receita). Esta massa pode ser utilizada para tartes doces ou salgadas e quiches. A farinha pode ser dividida com farinha de trigo integral.

Massa de pão 17 doses Ingredientes: 1kg de farinha de trigo tipo 55 300g de leite 200g de água morna 10g de sal 15g de açúcar 50g de fermento de padeiro

Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 20 min Tempo de levedura: 20 minutos

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Na taça, com o gancho de amassar, bata todos os ingredientes, durante 10 minutos na velocidade 1 à temperatura de 30° C e confirme; Junte farinha, se necessário, e deixe levedar 30 minutos na taça com o resguardo antissalpicos; Tire a massa e molde porções de 60g e enrole. Coloque em tabuleiro do forno, enfarinhe e deixa-se levedar 20 minutos, coberto com um pano; Ligue o forno à temperatura de 220° C e assim que este atingir a temperatura, introduza os pães e deixe cozer cerca de 20 minutos, baixando a temperatura se notar que estão demasiado corados; Sirva simples ou com doces, compotas ou manteiga.

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Desde legumes cozinhados a vapor, mantendo todos os seus nutrientes, a purés, arroz, massas, saladas e outros ingredientes, a Cooking Chef vai ajudar a confecionar tudo o que precisa para servir uma refeição completa, de forma muito simples e rápida!

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Legumes e acompanhamentos

Legumes e acompanhamentos 121

Legumes ao vapor Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: Cenouras baby, courgetes em cubos, couves de bruxelas, maçarocas pequenas de milho ervas aromáticas (salsa, salva e tomilho), sal q.b.

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Despeje a água com as ervas aromáticas no fundo da taça, coloque o cesto para cozinhar a vapor e acondicione os legumes cortados; tempere com um pouco de sal fino; Aqueça com o resguardo antissalpicos, durante 30 minutos à temperatura de 110° C e confirme; Sirva em prato com o molho a gosto.

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Legumes e acompanhamentos

Couve-flor gratinada Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

4 pessoas Ingredientes: 500g de couve-flor 300g de molho bechamel 300ml de água queijo parmesão q.b. sal e ervas aromáticas a gosto

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Coza a couve-flor no cesto para cozinhar a vapor durante 15 minutos, com água, sal e ervas aromáticas a gosto; Retire o cesto e coloque a couve-flor num prato para ir ao forno; Cubra com o bechamel e polvilhe com o queijo parmesão; Leve ao forno a gratinar; sirva como acompanhamento.

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Legumes e acompanhamentos

Tabule de pêssego e quinoa Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 8 min Tempo de refrigeração: 1 hora

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6 pessoas Ingredientes: 300g de quinoa branca 3 pêssegos amarelos 12 tomates cereja 1 cebola roxa ½ ramo de hortelã 1 cacho de salsa de folha lisa 1 limão biológico 6 colheres de sopa de azeite sal e pimenta

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Descasque e corte a cebola, lave os tomates, corte-os ao meio. Lave e corte as ervas. Lave o limão e raspe a casca. Esprema o sumo do limão para uma tigela separada. Descasque os pêssegos e corte aos cubos pequenos. Regue com algumas gotas de sumo de limão para evitar a oxidação. Emulsione o azeite, sumo e raspas de limão e junte sal e pimenta. Passe por água e escorra a quinoa e reserve. Coloque 1l de água na taça. Ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Deixe ferver. Junte o sal e a quinoa. Configure o temporizador para 8 minutos e deixe cozinhar. Logo que estiver cozido, ajuste a temperatura para “Off” e encaixe o resguardo antissalpicos. Deixe a quinoa inchar durante 5 minutos. Escorra, coloque-a numa tigela de salada e deixe arrefecer. Junte cuidadosamente todos os ingredientes do tabule e coloque no frigorífico durante 1 hora. Sirva.

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Legumes e acompanhamentos

Salada de massa com pesto Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 10 min

6 pessoas

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Ingredientes: 360g de massa seca farfalle 250g de tomate-cereja 90g de feta 50g de rúcula 25g de pinhões 2 colheres de sopa de pesto verde algumas folhas de manjericão sal e pimenta

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Lave e seque a rúcula e o manjericão. Lave os tomates-cereja e corte-os em quatro. Corte o feta aos quadrados. Torre os pinhões numa panela durante 2 minutos, mexendo com frequência para não queimarem. Coloque 1l de água na taça e ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Deixe ferver e cozinhe e tempere com sal. Adicione a massa na taça tendo cuidado com o vapor e configure o temporizador para 10 minutos. Deixe cozinhar. A massa tem de ficar al dente. Logo que estiver cozido, escorra a massa e coloque numa tigela. Adicione o pesto e misture bem. Deixe arrefecer. Divida a massa entre os pratos e polvilhe com os cubos de feta, tomates-cereja, pinhões, rúcula e manjericão. Sirva imediatamente.

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Legumes e acompanhamentos

Crumble vegetariano de inverno Tempo de preparação: 25 min Tempo de cozedura: 23 min

4 pessoas Ingredientes: 3 cenouras 2 pastinagas 2 cebolas 200g de espinafres frescos 75g de manteiga amolecida 75g de farinha 75g de parmesão ralado 75g pão ralado 3 colheres de sopa de azeite sal e pimenta

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Descasque as cenouras, pastinagas e cebolas e corte em fatias finas. Retire os caules dos espinafres e lave. Mirre os espinafres em lume brando numa panela com 30 g de manteiga durante 4 minutos e escorra. Pré-aqueça o forno a 250° C na opção de gratinar. Coloque a manteiga, farinha, parmesão, pão ralado e 1 pitada de sal na taça. Encaixe o batedor em forma de K e defina a velocidade de mistura para 1, misturando durante 30 segundos. Logo que a massa formar torrões, reserve. Adicione o azeite à taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Deixe aquecer. Junte as cebolas. Defina a velocidade de mistura para Refogue durante 3 minutos.

e selecione

.

Adicione as cenouras, pastinagas, sal e pimenta e ajuste a temperatura para 120° C e confirme. Configure o temporizador para 10 minutos e selecione na velocidade de mistura. Encaixe o resguardo antissalpicos e deixe cozer. Coloque os vegetais no preparado anterior e adicione os espinafres. Polvilhe com torrões de crumble em cima e coza no forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente.

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Legumes e acompanhamentos

Fritada de vegetais Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 6 minutos por lote

min

4 pessoas Ingredientes: 250g batatas bintje 250g de batatas vitelotte 250g de batatas-doces 250g de mandioca sal e pimenta Para fritar 250ml de óleo de amendoim

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-

Descasque e lave os vegetais e corte-os em palitos. Mantenha-os separados uns dos outros. Escalde os palitos de mandioca numa panela com água a ferver salgada durante 2 minutos e escorra. Coloque o óleo na taça e ajuste a temperatura para 170° C e confirme. Deixe aquecer. Adicione um lote de cada vegetal em separado e cozinhe durante cerca de 3 minutos para os escaldar. Retire-os com uma colher perfurada e coloque-os sobre um pedaço de papel absorvente. Deixe o óleo voltar a atingir a temperatura correta. Frite uma segunda vez durante cerca de 3 minutos. O tempo de cozedura depende do tamanho dos palitos. Os fritos devem ficar crocantes. Escorra-os num pedaço de papel absorvente e adicione sal e pimenta. Sirva de imediato.

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Legumes e acompanhamentos

Batatinhas coradas Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 60 min

4 pessoas Ingredientes: 600g de batatinhas novas 1 colher de sopa de sal água q.b. Para saltear: 100ml de azeite virgem 25g de coentros picados (só no momento de aplicar)

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Aqueça a taça a 120° C, coloque o resguardo antissalpicos com a velocidade desligada e confirme. Coloque batatas bem lavadas e sem descascar e sem qualquer golpe, dentro da taça, cobertas de água fria e 1 colher de sopa de sal; Assim que levantarem fervura, baixe a temperatura para 90° C e confirme. Deixe cozer até estarem prontas, verifique com um palito; Retire as batatinhas e coloque a escorrer de forma a que fiquem bem secas, sem qualquer humidade; Aplique o clipe de misturar adicional e o batedor de misturar. Aqueça a taça a 180° C, coloque o resguardo antissalpicos, regule para a velocidade e confirme. Assim que atingir a temperatura, junte (pelo orifício) o azeite e os dois dentes de alho bem amassados, assim que estes corarem um pouco junte as batatinhas (pelo orifício) e deixe corar; Polvilhe com coentros frescos e sirva.

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Legumes e acompanhamentos

Arroz de morcela com hortos e carqueja Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

2 pessoas Ingredientes: 1 morcela grande mais uma pequena ou 50g 300g de hortos de grelos 125g de arroz carolino 100g de cebola picada 50ml de azeite 50ml de vinho tinto 2 colheres de sopa de flor de carqueja 1 dente de alho 1 raminho de salsa picado sal q.b. 1 piri piri

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Coloque o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional. Selecione a velocidade . Aqueça a taça com o azeite na temperatura de 160° C e confirme. Assim que atingir a temperatura, junte a cebola e deixe cozinhar durante 2 minutos; Junte 50g de morcela bem picada, deixe desfazer e escurecer por inteiro o refogado, junte o alho picado e, 2 minutos depois, sem que este queime, junte/refresque com o vinho tinto e deixe ferver 2 minutos (sempre na mesma velocidade e temperatura); Junte 700ml de água e a carqueja em saqueta de proteção ou utensílio para infusões, junte sal, 1 colher de café, o piri piri desfeito e deixe ferver mesma velocidade e temperatura, 5 minutos; Retire cerca de 100ml de caldo não coado e reserve no congelador, baixe a temperatura para 120° C e confirme; Desligue a velocidade, junte o arroz, os hortos e a morcela e deixe levantar fervura, baixe a temperatura para 100° C e confirme. Retifique de sal ao fim de 6 minutos de fervura; Junte a salsa picada e deixe cozinhar por mais 6 minutos; Verifique se está pronto e se necessita de sal. Junte o caldo reservado no congelador (bem frio) deixe assentar o caldo no tacho para que não desfaça a morcela ao mexer; Sirva bem quente.

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Legumes e acompanhamentos

Esparguete cozido Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 10 min

4 pessoas Ingredientes: 300g de esparguete 2 litros de água fio de azeite sal q.b.

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Coloque na taça a água, o sal e o azeite e ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Deixe levantar fervura; Junte o esparguete e com o batedor de misturar a 140° C na velocidade cozer durante 7 a 8 minutos. Sirva como acompanhamento, com molho de tomate ou molho Bolonhês.

, deixe

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Legumes e acompanhamentos

Croquetes de batata Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

4 pessoas Ingredientes: 800g de batatas 150g de massa de choux 4 ovos (200g) pão ralado q.b. sal e pimenta (5 bagos) moída ao momento

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-

Coza as batatas na taça a 140° C e utilize o batedor de misturar, até ficarem macias; Escorra. Coloque o batedor de pinha, com a máquina desligada, pressione o botão “P” e bata até que as batatas fiquem passadas e macias; Junte a massa de choux, envolva bem, pressionando o botão “P”; Esta preparação pode ser aromatizada a gosto com salsa picada, noz-moscada, ervas aromáticas ou queijo e fiambre, azeitonas picadas, cogumelos; Deixe arrefecer totalmente; Molde os croquetes, passe por ovo batido e coado, para descartar qualquer casca ou membrana do ovo, passe por pão ralado simples ou aromatizado; Frite em óleo e azeite na proporção de 1 parte de azeite com 3 partes de óleo; Estes croquetes acompanham bem pratos de peixe ou carne assados ou estufados, desde que tenham molho.

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Legumes e acompanhamentos

Croquetes de arroz Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 500g de arroz carolino já cozido (aproveitamento) 125g de massa de choux ervas aromáticas a gosto 200g de pão ralado simples ou aromatizado 4 ovos batidos óleo e azeite para a fritura

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Coloque na taça o arroz e, com o batedor flexível, envolva com a massa de choux; Junte as ervas aromáticas e reserve; Bata os ovos e passe pelo coador; Com a massa bem fria, molde os croquetes de arroz, passe por ovo batido e coado, e de seguida por pão ralado; Frite em óleo abundante, escorra em papel absorvente e sirva com pratos à base de natas ou molho abundante.

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Legumes e acompanhamentos

Puré de batata Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 800g de batatas 4 ovos (200g) 100ml de leite sal e pimenta azeite virgem extra

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Coloque o batedor de misturar, ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Coza as batatas na taça até ficarem macias; Escorra. Coloque o batedor de pinha e, com a máquina na posição 0, pressione o botão “P” e bata até que as batatas fiquem passadas e macias; Junte o leite, retifique de sal, tempere com pimenta, noz-moscada e um fio de azeite; Envolva bem e sirva como acompanhamento.

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Legumes e acompanhamentos

Arroz branco Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 30 min

10 pessoas Ingredientes: 500g de arroz carolino 800ml de caldo ou água 50ml de azeite 50g de margarina 15g de sal folha de louro raminho de salsa 1 dente de alho

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Fixe o batedor flexível. Coloque na taça o azeite e a margarina e deixe derreter selecionando a velocidade na temperatura de 140° C e confirme; Junte o arroz e deixe envolver cerca de 3 minutos, à mesma velocidade e temperatura; Junte o caldo ou a água e o sal e envolva durante 5 minutos à mesma velocidade e temperatura; Retire o batedor flexível, acondicione o arroz, junte um raminho de salsa, um dente de alho esmagado e uma folhinha de louro; Programe 15 minutos à temperatura de 120° C e confirme. Coloque o resguardo antissalpicos, e coza até que o arroz comece a ficar sem água; Reduza a temperatura para 80° C e deixe cozer mais 5 minutos; Desligue e coloque o arroz num tabuleiro para ir ao forno, mexendo com um garfo grande de cozinha para que arrefeça e fique solto; Sirva simples enformado, ou como base de muitos pratos de arroz salteados.

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Legumes e acompanhamentos

Arroz de forno Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 40 min

10 pessoas Ingredientes: 500g arroz carolino 100g chourição extra colorau 100g cebola branca 50ml azeite 20g sal 1 folha de louro 50g salsa 1l água 100g bacon 100ml de vinho branco

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Pique a cebola, o chouriço, o bacon e os alhos, no processador de alimentos; Deite o azeite na taça, à temperatrura de 140° C, velocidade flexível;

, com o batedor

Junte o picado, deixe corar, refresque com vinho branco e deixe reduzir o líquido, 10 minutos, a 140° C na mesma velocidade do batedor; Junte o arroz e deixe absorver a gordura; Adicione o caldo ou água (cerca de 750g) quente, retifice os temperos, deixe ferver 5 minutos; Retire o batedor e, à temperatura de 120° C, deixe cozer o arroz, 5 minutos com o resguardo antissalpicos; Junte a folha de louro e o ramo de salsa; Reduza a temperatura para 100° C e confirme. Deixe cozer cerca de 15 minutos; Retire do tacho e solte o arroz com ajuda de um garfo de cozinha; Leve ao forno a 200° C, num tabuleiro ou tacho de barro e deixe ganhar cor.

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Legumes e acompanhamentos

A Cooking Chef ajuda a dar o toque especial às receitas que requerem molhos. Molhos frios, molhos quentes, nada é impossível de obter na perfeição, com um equilíbrio irrepreensível de texturas e sabores, que vão tornar os seus pratos ainda mais apetitosos!

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Molhos

Molhos 151

min

Vinagrete Tempo de preparação: 2 min

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8 pessoas Ingredientes: 100ml de óleo de girassol 100ml de azeite 60ml de vinagre de vinho 8g de mostarda sal e pimenta

min

Misture durante 30 segundos e sirva.

Molho cremoso holandês

6 pessoas Ingredientes: 165g de manteiga concentrada 35ml de água 10ml de vinagre de vinho branco 3 gemas de ovo sal e pimenta

Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 6 min

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Coloque todos os ingredientes no liquidificador e encaixe-o na saída de alta velocidade. Defina a velocidade de mistura para 2.

Coloque as gemas, o vinagre e a água fria na taça e encaixe o batedor de pinha. Ajuste o temporizador para 4 minutos e a temperatura para 72° C e confirme. Defina a velocidade de mistura para e deixe cozinhar. Quando a mistura atingir os 60° C, mude para o modo de velocidade HSHT, mantendo a velocidade ajustada para . Ao misturar, adicione aos poucos a manteiga concentrada e continue a cozinhar durante mais 2 minutos usando as mesmas configurações. Adicione sal e pimenta. Sirva imediatamente com espargos ou peixe escalfado.

8 pessoas Ingredientes: 2 cebolas 60 g de manteiga 15g de farinha normal 2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho ou verde 750ml de caldo de galinha 400ml de natas sal e pimenta

Molhos

min

Molho indiano de caril Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 18 min

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Descasque e corte a cebola. Misture os ingredientes com 20ml de água para obter um puré. Coloque a manteiga na taça. Encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 110° C e confirme. Deixe derreter. Junte o puré de cebola. Selecione e confirme. Inicie a cozedura rodando para Frite durante 3 minutos.

.

Adicione a farinha e a pasta de caril. Misture durante 1 minuto. Adicione aos poucos o caldo. Ajuste a temperatura para 65° C e confirme. Configure o temporizador para 13 minutos e confirme. Deixe cozinhar. Junte as natas 3 minutos antes de terminar. Polvilhe o sal com moderação, adicione a pimenta. Sirva com peixe branco, frango do campo ou camarões.

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Chutney de maçã Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 39 min

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8 pessoas Ingredientes: 2 maçãs golden delicious 4 marmelos 100g de açúcar baunilhado 200ml de vinagre de maçã 300ml de água 20g de gengibre fresco pimenta

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Coloque as maçãs, marmelos, açúcar, vinagre e água na taça. Encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 140° C e confirme. e defina a velocidade Programe o temporizador para 9 minutos, selecione de mistura, inicie a cozedura rodando para . Deixe cozinhar. Substitua o batedor de misturar pelo batedor flexível. Ajuste a temperatura para 105° C e confirme. Configure o temporizador para 30 minutos, selecione e defina a velocidade de mistura, inicie a cozedura rodando para . Deixe cozinhar. Junte o gengibre fresco e a pimenta a meio da cozedura. Sirva arrefecido como acompanhamento de carne, frango do campo ou foie gras.

min

Manteiga clarificada

6 pessoas Ingredientes: 250g de manteiga sem sal cortada em pequenos cubos 40g de chalotas picadas 50ml de vinho branco seco 25ml de vinagre de vinho branco sal e pimenta

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Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 10 min

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Coloque as chalotas, o vinho branco e o vinagre na taça e ajuste a temperatura para 110° C e confirme. Deixe reduzir até estar quase seco. Arrefeça por imersão da taça em água fria durante vários minutos. Volte a colocar a taça no Cooking Chef e encaixe o batedor. Ajuste a temperatura para 55° C e a velocidade de mistura para e confirme. Bata enquanto introduz gradualmente os cubos de manteiga. Adicione sal e pimenta e sirva imediatamente como acompanhamento para peixe.

Molhos

Ketchup Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 27 min Tempo de repouso: 4 dias

8 pessoas Ingredientes: 1kg de tomates maduros 1 cebola 1 dente de alho 70ml de vinagre de vinho tinto 50g de açúcar 1 dente 1 pitada de malaguetas sal e pimenta

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Lave e corte os tomates em 6 pedaços. Descasque a cebola e corte-a em pedaços grandes. Descasque o dente de alho e retire o núcleo Coloque o vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta e as especiarias na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 110° C e o temporizador para 10 minutos. Selecione e defina a velocidade de mistura, inicie a cozedura rodando para . Cozinhe até adquirir uma consistência semelhante ao xarope. Adicione os tomates, o alho e a cebola à taça e ajuste a temperatura para 102° C. Configure o temporizador para 17 minutos, selecione e defina a velocidade de de mistura, inicie a cozedura rodando para e deixe cozinhar. Deixe arrefecer e, em seguida, despeje a mistura no liquidificador e encaixe-o na saída de alta velocidade. Defina a velocidade para 2 e misture até estar macia. Coloque o ketchup numa jarra pré-fervida. Deixe repousar no frigorífico durante 4 dias para permitir que os sabores se desenvolvam. Pode ser guardado no frigorífico durante 2 meses.

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Molho bechamel min

Tempo de preparação: 3 min Tempo de confeção: 20 min

4 pessoas Ingredientes: 1 litro de leite bem quente 50g de margarina 50g de farinha de trigo sal e pimenta noz moscada

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Coloque a manteiga na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 95° C e confirme. Deixe a manteiga derreter. Quando estiver derretida, adicione a farinha à taça. Selecione velocidade de mistura, inicie a cozedura rodando para . Deixe a mistura de farinha e manteiga cozer durante 4 minutos.

e defina a

Encaixe o resguardo antissalpicos e configure o temporizador para 15 minutos. Adicione o leite aos poucos através do bocal de enchimento no resguardo antissalpicos e deixe cozinhar. Logo que estiver cozido, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Para um sabor mais intenso, adicione queijo ralado.

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Molhos

Molho tártaro min

10 pessoas Ingredientes: 250g de maionese 4 colheres de sopa de pickles 1 colher de sopa de salsa 2 ovos cozidos 12 alcaparras 4 cebolinhas

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Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 10 min

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Pique no processador de alimentos os pickles, os ovos, a salsa e as alcaparras; Junte a maionese e retifique os temperos. Sirva com peixe frito, espetadas e em saladas.

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Molhos

Molho maionese min

Dose variável Ingredientes: 1 litro de óleo 2 ovos 20g de mostarda 40ml de vinagre 50ml de água a ferver 20g de sal pimenta q.b.

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Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 10 min

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Na taça, coloque todos os ingredientes com a exceção do óleo e a água; Com o batedor de pinha, bata à velocidade máxima; Junte o óleo em fio; Retifique os temperos e junte a água a ferver; Guarde no frigorífico em recipiente hermético.

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Molhos

Molho de tomate com manjericão min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 5 min

Dose variável Ingredientes: 400g de tomate triturado 50ml de azeite óregãos q.b. manjericão, picado q.b.

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Na taça coloque todos os ingredientes e com o batedor flexível à velocidade e a temperatura selecionada a 120° C, confecione durante 10 minutos; Sirva este molho em pizzas e massas frescas.

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Molhos

Molho bolonhês Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 20g de margarina 20ml de azeite 100g de cebola 6 folhas grandes de manjericão 200g de carne de porco picada 200g de carne de vaca picada 20g de aipo 100g de cenoura 15dl de vinho branco seco 1 cubo de caldo de carne 250ml de água 250g de tomate triturado orégãos q.b. sal e pimenta q.b.

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Coloque no processador de alimentos, a cebola, o manjericão, a cenoura e o aipo; deixe picar bem; Coloque na taça o azeite e a margarina, junte o picado anterior e as carnes; deixe refogar a 120° C. Deixe envolver na velocidade , durante 15 minutos com o batedor flexível; Adicione o vinho, o caldo de carne, a água e o tomate, orégãos e tempere com sal e pimenta; Tape a taça com o resguardo antissalpicos e deixe confecionar a 100° C, , aproximadamente 40 minutos; à velocidade Sirva com massas frescas como, por ex: lasanha, esparguete, tagliatelli, polenta etc.

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Molhos

Molho aromático min

1 dose Ingredientes: 1 litro de azeite virgem extra 8 dentes de alho esmagados com casca 2 folhas de louro ramo de salsa ramo de alecrim ramo de tomilho ramo de carqueja folhas de salva

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Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 10 min

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Coloque o azeite e todos os ingredientes na taça, programe a 90° C e confirme; Assim que atingir a temperatura, desligue e reserve até que arrefeça; Utilize depois de coado, sirva com azeite para ceboladas, grelhados, assados e algumas frituras.

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Molhos

Molho de cebolada min

4 pessoas Ingredientes: 200g de cebola 100ml de azeite 100ml de vinho branco 50ml de vinagre de vinho 200g de tomate maduro 100g de molho de carne (opcional) 10g de alhos 1 folha de louro salsa q.b. sal e pimenta q.b.

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Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 15 min

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No processador de alimentos com o disco de corte fino, corte a cebola em rodelas e reserve; Coloque o alho e o tomate e pique bem; Coloque o azeite na taça com a cebola, o tomate e alho picado e a folha de louro, confecione durante 10 minutos a 100° C, com o batedor de misturar à velocidade e confirme; Junte o vinho, um pouco de molho de carne (opcional) e deixe confecionar mais 5 minutos à mesma velocidade e temperatura; Refresque com o vinagre e polvilhe com salsa picada; Sirva com peixe ou carnes fritas.

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Molhos

Tradicionais ou mais ousadas, experimente as deliciosas receitas de peixe e marisco que pode preparar com a sua Cooking Chef. Cozinhe pratos tradicionais de bacalhau, polvo, lulas e outros pratos cheios de aroma e sabor para o almoço ou jantar com a família ou com os amigos. Bom apetite!

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Peixes e mariscos

Peixes e mariscos 171

Caril de gambas min

Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 9 min

4 pessoas Ingredientes: 20 gambas cruas 1 cebola 1 maçã biológica granny smith ¼ de ananás ½ de limão 10g de pasta de caril verde 200 ml de leite de coco 200 ml de natas 2 colheres de sopa de azeite sal, pimenta e malagueta

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Descasque as gambas e reserve. Prepare o ananás e corte-o em cubos pequenos. Lave e corte finamente a maçã e descasque e corte a cebola. Adicione o azeite à taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 160° C e confirme; Aqueça durante 1 minuto. Adicione as gambas, selecione 4 minutos, velocidade de mistura 1. Inicie a cozedura rodando para . Deixe alourar durante 2 minutos, retire-os da taça com cuidado, devido ao calor, e reserve. Adicione a cebola, maçã, ananás e pasta de caril e defina a velocidade de mistura para e selecione . Deixe cozinhar durante 2 minutos. Solte a gordura com um salpico de água e adicione o leite de coco e as natas. Junte o sal, pimenta e as gambas e configure o temporizador para 4 minutos, continuando a cozinhar. Disponha num prato e adicione algumas gotas de sumo de limão. Polvilhe com malaguetas, conforme desejar e sirva imediatamente.

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Peixes e mariscos

Vieiras com manteiga cítrica min

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 3 min

4 pessoas Ingredientes: 12 vieiras 40g de manteiga ½ lima biológica raspas de 1 laranja biológica alguns raminhos de coentros sal e pimenta

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Raspe a lima e a laranja e esprema a lima. Lave e corte os coentros. Derreta a manteiga juntamente com o sumo de limão e as raspas de lima e de laranja. Adicione sal, pimenta e os coentros e mantenha quente. Coloque 500 ml de água na taça e encaixe o resguardo antissalpicos. Defina a temperatura para 102° C e deixe ferver. Coloque as vieiras no cesto para cozinhar a vapor e adapte o cesto à taça. Configure o temporizador para 3 minutos e cozinhe. Coloque as vieiras nos pratos e regue-as com a manteiga cítrica. Sirva imediatamente, acompanhadas de arroz branco ou puré de brócolos.

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Peixes e mariscos

Gambas ao alhinho min

4 pessoas Ingredientes: 400g de gambas 20/30 100ml de azeite 8 dentes de alho 8 malaguetas sal q.b.

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Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 15 min

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Descasque as gambas e tempere com um pouco de sal e reserve; Aplique o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional, aqueça a taça a 180° C, coloque o resguardo antissalpicos e selecione a velocidade ; Assim que atingir a temperatura, junte com o azeite, alhos, as malaguetas e, assim que o alho começe a estalar, junte as gambas (pelo orifício). Logo que tomem cor desligue e deixe tapado 1 a 2 minutos; Sirva de forma simples com torradas de pão.

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Peixes e mariscos

Pescada em confite com ervilhas e linguíça em pó min

Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 15 min

2 pessoas Ingredientes: 2 tranches de pescada, 400g 500ml de azeite virgem 400g de ervilhas 50g de linguíça em rodelas 1 cabeça de alhos 50g de raminho de poejos sal e pimenta preta q.b.

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Seque muito bem a pescada, com ajuda de papel de cozinha e tempere de sal e pimenta; Coloque no azeite (que já deve estar aquecido na taça a 80° C), junte uma cabeça de alhos com a ponta cortada, de forma a expor os dentes de alho, um raminho de poejos e deixe confecionar por 20 minutos com o resguardo atissalpicos colocado; Retire a pescada, reserve os alhos e o restante azeite; Leve a linguíça ao micro-ondas sobre um papel de cozinha e outro a cobrir, de forma que absorva a humidade criada na confeção, até desidratar; Deixe arrefecer e triture para obter um pó; Com 100ml de azeite desta confeção, leve à taça com a temperatura a 160° C, com o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional na velocidade , junte as ervilhas e os dentes de alho, retifique de sal e tempere com pimenta preta; Passe as ervilhas com ajuda de varinha mágica e passe por peneiro ou coador, de forma a retirar todas as partículas mais grossas; Em prato aquecido, coloque uma base de puré de ervilhas, a pescada e, por cima, o pó de linguíça, suficiente ao gosto, regue com o azeite aquecido.

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Peixes e mariscos

Arroz de polvo Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 60 min

8 pessoas Ingredientes: 1kg de polvo, cortado em pedaços de 3 a 4 cm 400g de arroz carolino 160g de cebola picada 100ml de azeite virgem 50ml de vinho branco 2 tiras de toucinho em tirinhas 3 dentes de alho picados 1 raminho de salsa picada sal q.b.

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Aqueça a taça a 160° C com o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional na velocidade com o azeite e, assim que atinja a temperatura, junte o polvo e deixe confecionar por 30 minutos, com o resguardo antissalpicos colocado; Verifique a textura e dê mais tempo até que este amacie e volte a aparecer o azeite (um pouco escuro devido à pigmentação do polvo); Junte a cebola, alho e toucinho e, à mesma temperatura e velocidade, deixe confecionar por 10 minutos ou até a cebola aparentar estar dourada; Junte o vinho e deixe ferver à mesma velocidade e temperatura durante 2 minutos; Junte o arroz e deixe envolver na mesma velocidade e temperatura durante 2 minutos; Junte 2 litros de água e, assim que levante fervura, na mesma velocidade e temperatura, retifique de sal e retire 400ml de calda e reserve no congelador; Baixe a temperatura para 110° C, velocidade , e, ao fim de 10 minutos, junte a salsa picada e o caldo reservado no congelador (400ml), desligue e sirva.

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Peixes e mariscos

Lulas à bordalesa Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 120 min

4 pessoas Ingredientes: 1kg de lulas arranjadas 200g de cebolas 100ml de azeite 100g de bacon em tirinhas 2 dentes de alho 100g de polpa de tomate 500ml de vinho maduro tinto 1 ramo pequeno de salsa 1 folha de louro sal e pimenta q.b.

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Coloque a cebola no processador de alimentos, com o disco de corte fino, e corte em rodelas ou meias luas; reserve e pique o alho e a salsa; Na taça, com o batedor de misturar, coloque o azeite, as cebolas, os alhos, as lulas, o bacon, o sal e a pimenta, a salsa, o tomate, o louro e por fim o vinho; Programe a máquina a 140° C, nos primeiros 20 minutos na velocidade Reduza para 110° C e deixe confecionar mais 1 hora, à velocidade Sirva com tostas de pão torrado ou frito, em azeite aromático.

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Peixes e mariscos

Polvo estufado com batatas aromáticas Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 70 min

4 pessoas Ingredientes: 1 kg de polvo fresco partido em pedaços 1 kg de batatas 200g de cebolas 100ml de azeite 100g de chouriço 2 dentes de alho 100g de polpa de tomate 1 ramo pequeno de Salsa 1 folha de louro raminho de tomilho sal e pimenta q.b.

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Coloque a cebola no processador de alimentos, com o disco de corte fino, e corte em rodelas ou meias luas; reserve e pique o alho, a salsa e o chouriço; Na taça, com o batedor de misturar, coloque o azeite, as cebolas, os alhos, o polvo, o chouriço, a salsa, o tomate e o louro; Programe a máquina a 140° C, nos primeiros 20 minutos na velocidade Retifique de sal e retire o batedor de misturar; Tempere as batatas com tomilho, sal e pimenta e coloque no cesto; Programe para 110° C e deixe confecionar por mais 50 minutos ; Sirva com as batatas e tostas de pão.

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Peixes e mariscos

Bacalhau com natas Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 2 postas de bacalhau com aproximadamente 500g 1 kg de batatas 300g de cebola 120ml de azeite 20g de alhos + 2 dentes 30g de salsa picada 2 folhas de louro sal e pimenta, moída ao momento q.b. óleo e azeite para fritar as batatas Creme das Natas: 800g de natas 20%MG 800ml de caldo do bacalhau 80g de farinha 80g de margarina sal, pimenta e noz moscada, q.b.

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Na taça, prepare um caldo com 1litro de água, 2 dentes de alho esmagados, com casca, folha de louro, ramo de salsa e fio de azeite e deixe ferver durante 2 minutos a 140° C, com o resguardo antissalpicos; Coloque as postas de bacalhau num recipiente e escalde com o caldo, abafe com testo ou tampa e deixe assim até que a água fique morna; Lasque o bacalhau e reserve; A água, as espinhas e as peles voltam à taça e deixe ferver 10 minutos a 140° C, para concentrar o caldo. Este processo pode ser feito com antecedência; Com a ajuda do processador de alimentos, com o disco de corte fino, corte a cebola e reserve; Corte as batatas aos quartos e coloque no processador de alimentos com a lâmina de corte fina e reserve em água; Coloque o azeite na taça com a cebola cortada e os 20g de alhos picados e folha de louro; Refogue a 100° C na velocidade , com o batedor flexível durante 10 minutos; Junte o bacalhau lascado e envolva bem durante 10 segundos e desligue; Retire o refogado de cebola com o bacalhau, e reserve; À parte escorra as batatas e frite numa mistura de azeite e de óleo na proporção de 1 parte de azeite para 3 partes de óleo e reserve. Este processo pode ser feito com antecedência;

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Para o Creme das Natas: Junte o caldo do bacalhau coado com as natas e aqueça até levantar fervura; reserve; Na taça, coloque a margarina e a farinha, deixe envolver até formar uma pasta à temperatura de 120° C, programe o batedor flexível para a velocidade durante 3 minutos; Junte aos poucos, a mistura de caldo e natas bem quente, cerca de 1 dl de cada vez, até acabar, 5 minutos à mesma temperatura e velocidade; Tempere de sal, pimenta e noz-moscada, envolva bem e retire este creme da taça; Envolva no refogado do bacalhau as batatas fritas, 2/3 do creme de natas e a salsa picada, retifique de sal, se necessário, e coloque em recipiente de barro ou outro grande ou individuais; Acame bem, alisando-o, e cobrindo de imediato com o creme de natas que deve estar quente para espalhar melhor; Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos ou até tomar a cor desejada; Sirva com saladas a gosto.

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Peixes e mariscos

Salmão ao vapor com endro min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 10 min

4 pessoas Ingredientes: 4 postas de salmão 500ml de água aromáticos: endro, salsa, pimentos sal e pimenta

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Coloque na taça a água, e ajuste o cesto para cozinhar a vapor com as postas de salmão temperadas com os aromáticos; Ligue a 140° C, durante 10 minutos; Sirva com legumes a vapor.

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Peixes e mariscos

Bacalhau à Brás min

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

4 pessoas Ingredientes: 400g de bacalhau em posta 250g de cebola 400g de batatas palha 150ml de azeite 10g de alho picado 1 folha de louro 20g de salsa picada 8 ovos (400g)

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Desfie o bacalhau (bem demolhado) e reserve; No processador de alimentos corte a cebola com a lâmina de corte fino à velocidade 1 e reserve; Na taça, prepare uma cebolada com azeite, alhos e louro, à temperatura de 120° C e com o batedor de misturar à velocidade durante 5 minutos; Junte o bacalhau desfiado envolva durante 1 minuto e, de seguida, junte as batatas palha, envolvendo-as; Junte de imediato os ovos batidos com a salsa picada e envolva à mesma velocidade durante 1 minuto, tempere de sal e pimenta até os ovos começarem a secar mas sem perder o brilho; Retire a mistura da taça e sirva de imediato com azeitonas pretas.

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Peixes e mariscos

Filetes de pescada gratinados com ervas aromáticas Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 600g filetes de pescada limpos de espinhas 800g de batatas 200g de miolo de camarão grande Sal e pimenta branca, moída ao momento tomilho, limão, salva, salsa e folha de louro, frescas 400ml de leite 400ml de caldo de peixe ou água 50g margarina 50g de farinha queijo ralado q.b.

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Coloque o caldo de peixe na taça, com as ervas aromáticas, o sal e a pimenta e programe 2 minutos à temperatura de 120° C; Coloque os filetes e escalfe (este caldo deve estar a ferver); Retire os filetes e coloque os camarões. Assim que levantem fervura, deixe 1 minuto e retire; Na mesma água (já limpa de ervas aromáticas e à mesma temperatura) coza as batatas aos quartos até ficarem prontas, o que pode demorar cerca de 20 minutos; Escorra as batatas e reserve o caldo, coado; Preparação do bechamel Coloque a margarina e deixe derreter à temperatura de 100° C com o batedor flexível, velocidade , junte a farinha e deixe envolver à mesma velocidade e temperatura; junte 1000g de caldo reservado, (caso não chegue junte um pouco de leite) bem quente, aos poucos, cerca de 1 dl de cada vez, até envolver bem; Deixe ferver sempre à mesma velocidade e temperatura, retifique os temperos com sal e pimenta branca e retire este creme da taça e reserve; Coloque as batatas na taça e com o batedor em forma de K, bata à velocidade 4 até ficar bem macio. Com ajuda da espátula, acondicione as batatas no fundo, junte um fio de azeite e reserve; Numa assadeira de barro, acame bem o puré, alisando-o e cubra de imediato com a pescada e os camarões; Cubra o restante espaço com o bechamel, que deve estar quente para espalhar melhor; Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos ou até tomar a cor desejada; Sirva com saladas a gosto.

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Peixes e mariscos

Açorda de berbigão Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 500g de pão saloio de véspera 1 dl azeite 100g de cebola picada 2 dentes de alho picados (10g) 2 kg de berbigões frescos 20g de coentros picados 4 ovos sal e pimenta branca q.b.

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Coza os bivalves com uma taça pequena de água à temperatura de 120° C até estarem todos abertos; Reserve fora da taça, separando-os das cascas e coando o líquido para descartar qualquer areia, se necessário lave os berbigões; À temperatura de 140° C, velocidade , com o batedor de misturar, junte os dentes de alho e o azeite durante 4 minutos; Coloque um pouco de água dos bivaldes, reduza a temperatura para os 120º e coloque a velocidade 1 de mistura, acrescente mais água e junte o pão (partido com a mão, em pedaços pequenos) e deixe envolver para empapar; Adicione os bivalves e tempere com sal e pimenta; Junte os ovos ligeiramente batidos e polvilhe com coentros picados, à velocidade e temperatura de 120° C; Sirva num recipiente de barro aquecido.

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Peixes e mariscos

Sabia que com a sua Cooking Chef pode confecionar aqueles pratos tradicionais que continuam a atravessar gerações? Favas com chouriço, feijoada à portuguesa, tripas à moda do Porto, carne de porco à alentejana nunca foram tão simples de fazer! Descubra estas e outras receitas neste capítulo.

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Carnes

Carnes 197

Fajitas de frango Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 16 min

5 pessoas Ingredientes: 15 tortilhas de milho 1kg de peito de frango 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 2 cebolas 3 tomates algumas folhas de rúcula sumo de 1 limão 150g de guacamole 3 colheres de sopa de óleo de girassol sal, pimenta e malagueta

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Corte os peitos de frango aos pedaços. Lave e corte os pimentos. Descasque e corte as cebolas. Lave e corte os tomates aos cubos. Lave a rúcula. Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 160° C e confirme. Aqueça durante 1 minuto. Junte as cebolas e ajuste a temperatura para 100° C e confirme. Defina a velocidade para . Deixe alourar durante 2 minutos. Junte os pimentos e configure o temporizador para 10 minutos. Deixe cozinhar. Adicione os pedaços de frango, sal e pimenta e polvilhe com malaguetas, conforme desejar. Ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Defina a velocidade para e selecione . Quando atingir a temperatura correta, configure o temporizador para 4 minutos, não parando a cozedura. Adicione o sumo de limão e os tomates em cubos e retifique o tempero. Reaqueça as tortilhas de acordo com as instruções na embalagem. Espalhe um pouco de guacamole em cada um deles e adicione a mistura de frango no topo. Adicione algumas folhas de rúcula e enrole-as. Desfrute imediatamente.

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Carnes

Caril de borrego Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 1 hora 45 min

6 pessoas Ingredientes: 800 g de pá de borrego desossada 2 dentes de alho 3 cebolas 3 maçãs 3 tomates 2 colheres de sopa de óleo de coco 1 colher de sopa de farinha de milho 1 colher de sopa de caril 75cl de caldo de galinha sal e pimenta

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Corte o borrego aos pedaços. Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Descasque as maçãs, corte em cubos e retire as sementes. Descasque e corte as cebolas. Descasque e esmague os dentes de alho. Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 160° C e deixe aquecer. Junte os pedaços de borrego. Defina a velocidade para e selecione . Deixe alourar brevemente durante 7 minutos. Adicione o alho e as cebolas e ajuste a temperatura para 100° C. Deixe alourar durante mais 5 minutos. Adicione a farinha de milho e o pó de caril e misture durante 2 minutos. Junte os tomates, maçãs e caldo de galinha. Polvilhe o sal com moderação e junte pimenta. Misture durante 1 minuto e remova o batedor de misturar. Quando voltar a ferver, configure o temporizador para 1h30m e deixe cozinhar. Sirva acompanhado com batatas cozidas a vapor.

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Carnes

Chili com carne Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 47 min

4 pessoas Ingredientes: 1kg de carne de vaca picada 800g de tomates picados grosseiramente 400g de feijão em lata 200g de milho doce em lata 2 cebolas 2 dentes de alho 2 pimentos 2 pimentas caiena 1 raminho de orégãos 1 pitada de cominhos em pó 1 pitada de coentros em pó 1 pitada de açúcar baunilhado 750ml de caldo de carne 3 colheres de sopa de óleo de girassol sal e pimenta

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-

Descasque e corte as cebolas e o alho. Lave os pimentos, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Lave a pimenta caiena e corte às fatias redondas. Escorra o milho doce e o feijão. Coloque o óleo na taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 140 ° C e confirme. Deixe aquecer. Adicione as cebolas e os pimentos e defina a velocidade para Deixe refogar durante 2 minutos.

e selecione

Adicione o alho, a pimenta caiena e a carne e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione sal, pimenta, cominhos, coentros, orégãos, açúcar e tomate e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Adicione o milho doce e o caldo de carne e, quando voltar a ferver, ajuste a temperatura para 95° C e o temporizador para 35 minutos. Selecione na velocidade de mistura e deixe cozinhar. Adicione os feijões 10 minutos antes de terminar a cozedura. Sirva ainda quente.

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Carnes

Asas de frango fritas, com maionese de caril e alho Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 1kg de asas de frango 1 colher de sopa de caril 1 colher de chá de caiena 1 colher de chá de tomilho bela luz 1 colher de sopa de sal sumo de 2 limões + raspa de 1 2 dentes de alho picados 1 colher de sobremesa de paprika 2 piripiris Pimenta branca q.b. Pimenta preta q.b. 6 ovos 300g de pão ralado, aromatizado com alho, salsa e cebola 100g de farinha Para a fritura: 1l óleo para fritura Para o Molho: 100g de maionese 2 dentes de alho bem picados 1 colher de chá de caril

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Retire o máximo de penugens às asas e leve à taça com a temperatura de120° C e confirme. Coza durante 5 minutos coberto de água e com todos os temperos, (inicie a cozedura em água fria) com a velocidade desligada; Retire as asas, e não aproveite a água de cozedura; Passe as asas por farinha, ovo e pão ralado aromatizado com alho e cebola em pó e salsa; Aqueça a taça a 180° C com o óleo. Assim que atingir a temperatura, frite em óleo quente (poucas de cada vez) e escorra e repita a operação até terminarem; Sirva com um molho de maionese e alho: Bata a maionese em taça com os dentes de alho e a colher de caril.

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Carnes

Bifinhos com Mostarda min

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

8 pessoas Ingredientes: 400g de bifinhos de vitela 400g de molho de natas 1 colher de sopa de mostarda forte 50g de cebola picada 2 colheres de sopa de alcaparras 50ml de whisky 50ml de óleo sal e pimenta q.b.

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Tempere os bifinhos com sal e pimenta e reserve; Aplique o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional, aqueça a taça com óleo a uma temperatura de 180° C e confirme. Assim que atingir a temperatura, junte os bifinhos e ligue na velocidade até ganharem cor; Junte a cebola picada e deixe confecionar por 3 minutos mesma velocidade e temperatura; Junte o whisky e deixe ferver para evaporar o álcool; Junte o molho de natas, a mostarda e por fim as alcaparras; Sirva num prato quente. Sugestão de acompanhamento: Chips de Batata

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Carnes

Carno de porco alentejana Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 500g de carne de porco da parte da pá 400g de amêijoas brancas 800g de batatas 100ml de azeite 100g de banha 100g de vinho branco 20g de massa de pimentão 20g de salsa picada 20g de pickles picados 10g de alhos picados orégãos q.b. 1 limão descascado e cortado em cubinhos sal e pimenta q.b.

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Corte a carne em cubos e deixe marinar com o pimentão, os alhos, os orégãos, o azeite, o vinho branco, o sal e pimenta, durante pelo menos uma hora; Coloque na taça a banha e aqueça, durante 3 minutos, com o batedor de misturar na velocidade , a uma temperatura de140° C e confirme; Junte a carne marinada, mas escorrida. Assim que estiver bem corada, reduza a temperatura para 120° C e confirme; Junte a marinada e deixe confecionar 10 minutos; À parte frite as batatas em cubos a uma temperatura baixa, 140° C, reserve até que a carne esteja pronta, para se fritarem a 170° C e se juntarem no último instante; Retire o batedor de misturar e junte as amêijoas frescas, envolva com a espátula e programe 5 minutos à temperatura 140° C e confirme; Junte as batatas fritas aos cubos temperadas com um pouco de sal fino, junte os pickles, a salsa e o limão em cubinhos; Deite a salsa e pickles picados, o limão em cubinhos e envolva com a espátula; Sirva quente e de imediato, para que o molho formado não seja absorvido pelas batatas.

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Carnes

Carne de porco à mexicana Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min Tempo de repouso: 1h

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4 pessoas Ingredientes: 400g de carne de porco da parte do cachaço ou pá 100g de ananás 100ml de tequila 50g de milho 2 malaguetas frescas 1 colher de chá de massa de pimentão 1 colher de café de orégãos 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sobremesa de sumo de lima sal q.b. 1 lima em gomos (para guarnição)

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Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com os restantes ingredientes, deixar repousar 1 hora; Aplique o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional, aqueça a taça a 180° C e confirme. Coloque o resguardo antissalpicos, programe a velocidade , assim que atingir a temperatura, junte toda a preparação escorrida e deixe confecionar à mesma temperatura e velocidade até a carne ficar bem corada; Junte a marinada, (pelo orifício) deixe ferver à mesma temperatura e velocidade. Sirva com gomos de lima. Sugestão de acompanhamento: Batatinhas Coradas

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Carnes

Carne de porco com castanhas Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 45 min Tempo de repouso: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 400g de lombinho de porco cortado em pequenos cubos 400g de castanhas congeladas 40ml de azeite 40g de banha 4 colheres de jeropiga 1 colher de sopa de sal grosso 1 raminho de tomilho 1 raminho de funcho picado 1 colher de sobremesa de orégãos

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Tempere a carne com sal (metade), orégãos, tomilho, azeite e a jeropiga, durante 1/2 hora; Com a velocidade desligada, aqueça a taça a uma temperatura de120° C e confirme. Coloque o resguardo antissalpicos. Coloque água e, assim que levantar fervura, junte as castanhas congeladas apenas passadas pela água da torneira para remover qualquer cristal de gelo, raminho de funcho e sal (restante) depois de prontas, retire de preferência ainda inteiras e ainda um pouco duras (não cruas) e reserve; Aplique o batedor de misturar, aqueça a taça a uma temperatura de 180° C e confirme. Coloque o resguardo antissalpicos e selecione a velocidade de mistura . Assim que atingir a temperatura, junte a carne e deixe confecionar à mesma temperatura e velocidade até estar bem dourada. Baixe a potencia para 120° C na velocidade de mistura e deixe confecionar até estar perfeitamente pronta; Junte as castanhas e envolva, apenas dando uma a duas voltas; Num prato, sirva polvilhadas com funcho picado ou com erva-doce.

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Carnes

Tripas à moda do Porto Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 90 min

6 pessoas Ingredientes:

600g de dobrada 1/2 mão de vitela 100g de presunto 1 perna de frango 100g de orelha de porco 100g de bacon 80g de chouriço de carne 80g de salpicão 80g de chouriço de sangue 400g de feijão branco, seco 2 cenouras 0,5 dl de azeite 1 dente de alho 1 cebola 1 ramo de cheiros (segurelha, louro, salsa) 2 cravinhos 1dl de vinho branco 2 colheres de sopa de polpa de tomate sal e pimenta cominhos e salsa picada piripiri

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Ponha o feijão de molho pelo menos com 8 horas de antecedência; Limpe e lave muito bem a dobrada e a mão; Aqueça a taça a 120° C e confirme. Com a velocidade desligada, coloque o resguardo antissalpicos e coza a dobrada e a mão, tempere com pedacinhos de uma das cenouras, cebola com os cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta e sal; Como a mão coze mais depressa do que a dobrada, retire-a assim que estiver cozida, deixando a dobrada cozer durante mais um pouco. Reserve, carnes e caldo; Aqueça a taça a 120° C com a velocidade desligada, coloque o resguardo antissalpicos e coza o feijão iniciando a cozedura em água fria. Coloque com louro, segurelha e salsa. Assim que tiver 30 minutos de cozedura, junte o frango, a orelha, o presunto e os enchidos, exceto o chouriço de carne, retirando à medida que forem ficando cozidos; Corte em pedacinhos a dobrada e a mão; Aqueça a taça a 180° C, aplique o acessório e o batedor de misturar e assim que atingir a temperatura faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, a segunda cenoura em rodelas e o raminho de cheiros. Assim que começar a alourar, junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne (inteiro) e o bacon (inteiro) e um pouco do caldo onde cozeu a dobrada, coado previamente; Deixe confecionar à temperatura 110° C, velocidade cerca de 45 minutos com o resguardo antissalpicos fechado. Retire o chouriço de carne e o bacon; Junte a dobrada e a mão, e deixe confecionar mais 15 minutos na mesma velocidade e temperatura, acrescentando o caldo necessário; Junte o feijão, tempere com piripiri e cominhos, mexendo cuidadosamente na velocidade . Sirva numa travessa, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas, o presunto, o frango desfiado, rodelas de chouriço e fatias de bacon. Polvilhe ainda com salsa picada. Sirva com arroz branco seco, enfeitado com as rodelas dos chouriços de carne e de sangue.

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Favas com chouriço Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 600g de favas sem camisa 300g de chouriço de carne em rodelas 100g de bacon ou toucinho em tirinhas 100g de cebola picada 10g de alho picado 50ml de azeite 20g de massa de pimentão 100ml de vinho branco seco 1 folha de louro 1 raminho de salsa picada

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Refogue na taça, a cebola, o alho, o chouriço, o bacon e a folha de louro durante 20 minutos na temperatura de 120° C, com o batedor de misturar à velocidade ; Coloque o vinho e deixe ferver mais 10 minutos; Junte as favas e a massa de pimentão, deixando confecionar 20 minutos à velocidade na temperatura de 100° C e confirme. 5 minutos antes retifique temperos; Acrescente pimenta ou picante a gosto; Polvilhe com salsa picada antes de servir.

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Carnes

Coelho guisado com carqueja Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 60 min

4 pessoas Ingredientes: 1 coelho com cerca de 1200g, com miúdos 100g de cebola 100g de cenoura 100g de tomate pelado 1 dente de alho 50g de toucinho 50g de chouriço 100ml de azeite 200ml de vinho branco 1 ramo de carqueja 1 ramo de salsa sal e pimenta q.b. pão caseiro frito em azeite aromático

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Tempere o coelho com antecedência, partido em pedaços com o vinho, o sal e a pimenta, a salsa e a carqueja. Reserve; Coloque a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, os miúdos do coelho, o toucinho, o chouriço e a salsa, no processador de alimentos e pique bem; Na taça, coloque o azeite e o preparado anterior e, durante 15 minutos, com o batedor flexível na velocidade , refogue a uma temperatura de 140° C e confirme; Junte o coelho com o vinho e o ramo de carqueja e deixe confecionar 50 minutos com o batedor de misturar à temperatura 110° C velocidade , com o resguardo antissalpicos; Sirva o coelho com fatias de pão caseiro frito em azeite aromático.

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Carnes

Feijoada à portuguesa Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 600g de feijão vermelho já cozido 350g de entrecosto 1 chouriço de carne em rodelas 4 tiras de toucinho partido em pedaços 2 cenouras em rodelas 100g de cebola picada 1 ramo de salsa picado 2 dentes de alho picados 1 folha de louro vinho branco q.b. 1.5dl de azeite sal e pimenta q.b. cominhos q.b

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Coloque o azeite na taça. Coloque o resguardo antissalpicos e refogue a cebola, o chouriço, o entrecosto, o toucinho, as cenouras e a folha de louro durante 20 minutos a 120° C e com o batedor de misturar a na velocidade ; Coloque o vinho e deixe ferver mais 10 minutos; Junte o feijão e a massa de pimentão, deixe confecionar 30 minutos à velocidade , à temperatura de 100° C e confirme; 5 minutos antes retifique os temperos, junte pimenta ou picante a gosto; Polvilhe com salsa picada, cominhos e sirva com arroz branco.

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Carnes

Almôndegas Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

4 pessoas Ingredientes: 500g de carne de vaca picada 500g de carne de porco, magra, picada 150g de cebola picada 1 dente de alho picado 500g de polpa de tomate 1 caldo de carne 100ml de azeite 500ml de água 1 ovo 100g de miolo de pão branco ou forma sal e pimenta q.b. noz-moscada q.b. pão ralado q.b. farinha q.b. óleo q.b.

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Coloque na taça as carnes, o ovo, o pão ralado, a noz-moscada, o sal e pimenta e com o batedor em forma de K bata durante 3 minutos à velocidade 2; reserve; Molde bolinhas do tamanho de nozes e passe por farinha; core numa fritadeira com um pouco de óleo e reserve; Limpe a taça e coloque a cebola, o alho e o azeite; Programe 5 minutos, velocidade 140° C e confirme;

com o batedor de misturar, à temperatura de

Junte a polpa de tomate, a água e o caldo de carne; Junte as almôndegas coradas e refogue à velocidade temperatura de 110° C e confirme; Sirva com puré de batata ou massas frescas.

durante 30 minutos à

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Carnes

Empadão de carne Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 50 min

4 pessoas Ingredientes: 250g de carne de vaca picada 250g de carne de porco picada 100g de chourição extra colorau 100g de bacon 100g de cebola branca 100ml de azeite 100g de vinho branco 1 dente de alho 1 folha de louro salsa 20g de sal 1 ovo pão ralado q.b. puré de batata

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Pique a cebola, o alho, a salsa, o chouriço e o bacon, no processador de alimentos; Coloque o azeite na taça, com o batedor flexível à velocidade temperatura para 140° C e confirme;

, programe a

Junte o preparado do processador de alimentos, deixe corar, coloque o vinho branco e deixe reduzir o líquido, 10 minutos a 140° C na mesma velocidade e batedor; Junte as carnes, a folha de louro e a salsa e programe na velocidade 1 durante 30 minutos, na temperatura de120° C e confirme; Retifique os temperos e reserve; Espalhe metade do puré no fundo de uma assadeira, coloque a carne, e cubra com o restante puré, alise com espátula molhada em água fria; Pinte com ovo batido, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a alourar; Sirva com saladas e azeitonas negras.

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Carnes

Bola de Carne Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

6 pessoas Ingredientes: 2 ovos 50ml de leite 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de margarina 1 colher de chá de colorau ou massa de pimentão 20g de fermento padeiro sal 300g de fumados diversos (fiambre, chouriço, presunto, bacon, barriga de porco salgada, etc.) 1 ovo para pintar

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Coloque o gancho de amassar e bata todos ingredientes durante 10 minutos na velocidade 1 à temperatura de 30° C e confirme; Junte farinha, se necessário, e deixe levedar 30 minutos na taça com o resguardo antissalpicos, para ficar mais aconchegada; Retire a massa e divida-a em 3 pedaços; Unte um tabuleiro com azeite e espalhe a primeira camada de massa, junte os fumados e repita a operação. Deixe levedar até aumentar de volume e leve ao forno pré aquecido, a 180° C durante 30 minutos.

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Carnes

Sinta il vero sapore de uma pizza ou de uma pasta acabadas de fazer na Cooking Chef e viaje, em sabor, até ao país de origem destas receitas mundialmente conhecidas pelo seu equilíbrio de ingredientes e nutrientes. Ainda mais deliciosas, porque serão feitas por si.

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Itália

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Pizza de tomates-cereja Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 12 min Tempo de levedar: 45 min

4 pessoas Ingredientes: Para a massa 250g de farinha de pão branco 8g de fermento de padeiro fresco 150ml de água 100ml de azeite 5g de sal fino Para a cobertura Cerca de quinze tomates-cereja 120ml de puré de tomate 1 bola de mozarela 150g de rúcula 3 colheres de sopa de azeite 4 fatias de presunto curado sal marinho e pimenta

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Lave os tomates-cereja e corte-os ao meio. Lave e seque a rúcula. Corte a mozarela em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes para a massa na taça e fixe o gancho de amassar. Configure o temporizador para 8 minutos e a velocidade para 2. Amasse até a mistura ficar homogénea e formar uma massa. Cubra a taça com um pano limpo e húmido e deixe a massa crescer durante 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 250° C. Alise a massa com um rolo e coloque-a numa assadeira coberta com uma folha de papel vegetal ou numa base pronta para ir ao forno. Espalhe o puré de tomate sobre a massa, deixando um espaço de 1 cm ao redor das pontas. Coloque os tomates-cereja em cima e cubra com os pedaços de mozarela. Asse no forno durante 12 minutos. Coloque as fatias de presunto e a rúcula sobre a pizza e regue com azeite. Polvilhe com um pouco de sal marinho, pimenta e sirva imediatamente.

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Itália

Carbonara min

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 6 min

6 pessoas Ingredientes: 600g de massa seca (mafaldine ou tagliatelle) 300g de pancetta 2 chalotas 6 gemas de ovo 600ml de natas 100 g de parmesão ralado 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta

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Descasque e corte as chalotas. Corte a pancetta aos pedaços. Cozinhe a massa seguindo as instruções no pacote, escorra e mantenha-a quente. Adicione o azeite à taça e encaixe o batedor de misturar. Ajuste a temperatura para 140° C e confirme. Deixe aquecer. Coloque a pancetta e as chalotas na taça. Defina a velocidade para e selecione

.

Deixe refogar brevemente durante 2 minutos. Junte as natas, polvilhe levemente com sal e adicione a pimenta. Configure o temporizador para 4 minutos. Adicione a massa ao molho e junte o parmesão ralado. Misture bem e disponha em cada prato com uma gema de ovo no meio. Sirva imediatamente.

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Itália

Tomates recheados Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 4 tomates carnudos 350g de recheio fino 1 ovo 4 dentes de alho ½ ramo de salsa 2 chalotas 100ml de azeite sal e pimenta

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Pré-aqueça o forno a 180° C. Descasque o alho e chalotas. Lave a salsa. Corte o topo dos tomates e retire a polpa com uma colher. Encaixe o acessório do processador de alimentos na saída de alta velocidade e fixe a lâmina de corte. Junte a salsa, alho e chalotas. Defina a velocidade para 2 e corte durante 1 minuto. Adicione o recheio fino, azeite, sal e pimenta. Defina a velocidade para 3 e corte durante mais 30 segundos ou até obter uma mistura homogénea. Encha os tomates com o recheio e feche com o topo do tomate. Coloque-os num prato untado e leve ao forno durante 40 minutos. Sirva de imediato.

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Itália

Lasanha de vegetais Tempo de preparação: 30 min Tempo de cozedura: 55 min

6 pessoas Ingredientes: 250g de cogumelos de Paris 4 curgetes 2 cenouras 1 cebola 2 dentes de alho 3 tomates descascados e cortados grosseiramente 250g de mozarela de búfala 200ml de caldo de vegetais 12 folhas de lasanha previamente cozida 50g de parmesão ralado 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta

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Pré-aqueça o forno a 180° C e unte o tabuleiro da lasanha com azeite. Descasque os dentes de alho e retire o núcleo. Corte os cogumelos em quartos. Descasque a cebola e as cenouras. Lave as curgetes e corte as extremidades. Corte a mozarela em fatias finas. Coloque o caldo, o alho, os cogumelos e os tomates no liquidificador. Encaixe o batedor na saída de alta velocidade e defina a velocidade para 3. Triture durante 1 minuto. Remova o liquidificador e coloque o processador de alimentos na saída de alta velocidade. Encaixe o grande disco de ralar, defina a velocidade para 3 e rale as curgetes e as cenouras. Misture o conteúdo do liquidificador juntamente com as curgetes e cenouras raladas e adicione sal e pimenta. Espalhe um pouco da mistura no fundo do prato e adicione algumas fatias de mozarela. Cubra com folhas de lasanha. Encha o prato com camadas alternadas até utilizar todos os ingredientes, terminando com uma camada de vegetais. Polvilhe com parmesão. Asse no forno durante 55 minutos. Verifique se está cozida, tendo cuidado com o calor. Mantenha no forno durante mais tempo, se necessário. Sirva.

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Itália

Esparguete à bolonhesa Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 53 min

6 pessoas

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Ingredientes: 600 g de carne de vaca picada 800 g de puré de tomate 3 cebolas 2 dentes de alho 1 cenoura 1 talo de aipo 2 raminhos de tomilho 2 folhas de louro 100 ml de vinho tinto 3 colheres de sopa de azeite 750 g de esparguete sal e pimenta

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Descasque e corte o alho e as cebolas às fatias. Descasque a cenoura e corte-a às fatias redondas. Lave o talo de aipo e corte a extremidade com folhas. Reserve as folhas para decoração. Despeje o óleo na taça e encaixe o misturador. Ajuste a temperatura para 160° C e deixe aquecer. Junte o alho e as cebolas cortadas em fatias na taça e ajuste a temperatura para 110° C e confirme. Defina a velocidade de mistura para e selecione . Deixe refogar durante 2 minutos. Adicione a carne picada e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione as cenouras, aipo, tomilho, louro, vinho, puré de tomate, sal e pimenta e ajuste a temperatura para 100° C e confirme. Selecione na velocidade de mistura e confirme. Configure o temporizador para 45 minutos e deixe guisar. Cozinhe o esparguete numa panela grande com água salgada, seguindo as instruções de cozedura no pacote. Logo que estiver cozido, escorra. Sirva imediatamente com molho de bolonhesa. Decore com as folhas de aipo que tinha reservado de lado.

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Itália

Penne com pleurotus Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 25 min

4 pessoas Ingredientes: 500g de cogumelos pleurotus repolga 300g de penne 200g de cebola branca 20g de alhos frescos 200ml de azeite virgem 30g de salsa fresca 5 grãos de pimenta 20ml de molho de soja 30g de sal marinho

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Coloque na taça 2 litros de água e 20g de sal; fixe o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional na velocidade e aqueça a taça a 120° C e confirme. Assim que a água levantar fervura, coloque as massas e deixe cozer durante 8 minutos ou o tempo recomendado pelo fabricante; Escorra da taça e reserve com fio de azeite; Corte a cebola em gomos finos e coloque em taça aquecida a 180° C com o batedor de misturar e o clipe de misturar adicional na velocidade com o azeite e, assim que atingir a temperatura, junte alhos picados; Junte os cogumelos em tiras, mexa bem e deixe confecionar durante 5 minutos na velocidade ; Junte o molho de soja e a salsa picada, deixe ferver novamente 2 minutos na velocidade ; Junte as pennes e mexa em velocidade dos. Sirva com parmesão ralado.

apenas para envolver, cerca de 30 segun-

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Itália

Uma festa de aniversário ou, simplesmente apetece-lhe fazer uma sobremesa mais especial? Com a Cooking Chef, difícil é resistir a tantas tentações doces e muito fáceis de fazer, sempre com resultados perfeitos! Doces de comer à colher, bolos, e outras delícias de pastelaria nunca foram tão fáceis de confecionar!

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Sobremesas e doces

Sobremesas e doces 243

Arroz de maracujá Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 12 min Tempo de levedar: 45 min

6 pessoas Ingredientes: 125g de arroz thai ou outro perfumado como o basmati 700ml de leite 125g de açúcar 6 bagas de cardamomo, abertas 1 folha de louro 1 pau de canela 150ml de natas batidas, com limão 16 maracujás (retirar a polpa) frutos do bosque para decorar

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Aqueça a taça a 120° C com o arroz, leite, açúcar, as bagas, a folha de louro e o pau de canela, durante 30 minutos na velocidade com o batedor de misturar; Deixe arrefecer, retirando o louro, as bagas e o pau de canela, reserve a mistura numa tigela à parte; Lave a taça e coloque as natas bem frescas, leve ao frio 10 minutos de preferência congelador; Com o batedor de pinha, bata as natas e envolva com o arroz; Disponha o arroz em tijelas e por camadas: arroz, maracujá, polpa não coada, arroz até terminar a quantidade necessária para a tigela; Leve ao frio a refrescar bem; Decore com os frutos do bosque e sirva bem fresco.

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Sobremesas e doces

Creme de caramelo min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 20 min

1 dose Ingredientes: 150g de açúcar 150g de manteiga 150ml de natas aquecidas

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Coloque o batedor flexível na velocidade e aqueça a taça com 150g de açúcar e apenas 30ml de água fria, a uma temperatura de 180° C e confirme. Assim que iniciar a caramelização, e tiver a cor que agrade, demora cerca de 12 minutos. Coloque na velocidade , junte a manteiga e, assim que se desfizer, junte as natas; Deixe ferver 1 a 2 minutos até obter consistência de molho cremoso.

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Sobremesas e doces

Caramelo líquido min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 20 min

1 dose Ingredientes: 250g de açúcar 250ml + 50ml de água fria

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Aqueça a taça com 250g de açúcar e apenas 50ml de água fria na velocidade e com uma temperatura de 180° C e confirme; Assim que iniciar a caramelização, e tiver a cor que agrade, demora cerca de 12 minutos. Desligue e coloque o resguardo antissalpicos, junte COM CUIDADO o batedor flexível a restante água (250ml) na velocidade , deixe confecionar até obter a consistência e densidade de caramelo, (pode verificar com termómetro de sonda ou da máquina que deve estar a 106° C); Verta para um frasco resistente que tenha tampa, guarde até ser necessário. Sempre tapado, NUNCA ENDURECE.

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Sobremesas e doces

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Molho de chocolate Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 3 min

6 pessoas Ingredientes: 250 ml de leite gordo 300 g de chocolate preto (70 % de cacau) 125 ml de natas 30 g de manteiga sem sal 10 g de açúcar baunilhado

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Coloque todos os ingredientes na taça, exceto o chocolate e ajuste a temperatura para 100° C. Deixe ferver. Quebre o chocolate em pedaços e adicione à taça. Encaixe o batedor flexível e ajuste a temperatura para “Off”. Defina a velocidade de mistura para 1 e misture até estar completamente derretido. Sirva. Para obter um molho liso e brilhante, misture-o durante vários segundos antes de servir.

Sobremesas e doces

Merengue italiano Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 15 min

6 pessoas Ingredientes: 90g de claras de ovo 125g de açúcar baunilhado 40ml de água fria

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Coloque todos os ingredientes na taça e encaixe o batedor de pinha. Defina a velocidade de mistura para e bata durante 1 minuto. Ajuste a temperatura para 118° C e a velocidade de mistura para

. Bata.

Quando a temperatura atingir os 60° C, a velocidade diminui automaticamente. Prima o botão da temperatura para ativar o modo HSHT. O botão vermelho “!” deve ser visível, mantenha a velocidade no . Quando a temperatura atingir os 118° C, mude a configuração da temperatura para “Off” e bata até a mistura de merengue arrefecer até aos 40° C.

Chantili Tempo de preparação: 5 min Tempo de refrigeração: 1 hora

500ml Ingredientes: 500ml de natas gordas 40g de açúcar em pó

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Despeje as natas na taça e coloque no frigorífico durante 1 hora. Encaixe o batedor de pinha. Bata as natas gradualmente aumentando a velocidade para a configuração mais alta. Bata até que a textura se assemelhe à do chantili. Adicione o açúcar em pó à taça e misture novamente durante vários segundos para incorporar o açúcar.

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Cheesecake Tempo de preparação: 20 min Tempo de refrigeração: 2 horas

6 pessoas Ingredientes: 270g de bolachas digestivas 105g de manteiga derretida 75g de açúcar mascavado 15 ml de licor de laranja 4 x 2g de folhas de gelatina 75g de açúcar baunilhado 2 gemas de ovo 350ml de natas 300g de queijo creme suave 3 gotas de essência de baunilha 4 Raspas de 1 limão biológico

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Esmague as bolachas digestivas e misture-as com a manteiga derretida e o açúcar mascavado. Pressione esta mistura em 6 formas circulares individuais e guarde no frigorífico. Amoleça a gelatina numa tigela de água fria e reserve. Aqueça o licor de laranja numa panela. Remova o excesso de água da gelatina e adicione-a à panela. Retire do lume e misture até dissolver completamente. Reserve. Coloque as natas na taça e encaixe o batedor flexível. Aumente gradualmente a velocidade para a configuração mais alta e bata as natas, sem exagerar. Retire da taça e coloque no frigorífico. Limpe a taça e coloque as gemas e o açúcar baunilhado na taça. Novamente com o batedor, defina a velocidade para 3 e bata durante 2 minutos. Junte o queijo creme suave e misture durante 1 minuto. Adicione a mistura de gelatina e licor de laranja e defina a velocidade para a configuração mínima. Misture até derreter completamente e junte o chantili com uma espátula. Coloque a mistura nas formas circulares e deixe arrefecer durante pelo menos duas horas. Retire das formas e polvilhe com raspas de limão. Pronto a servir.

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Sobremesas e doces

Biscoitos temperados sem glúten Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 15 min

Cerca de 30 biscoitos Ingredientes: 125g de farinha de arroz integral 75g de farinha de castanha 60g de açúcar extrafino 1 colher de chá de fermento em pó sem fosfatos 1 pitada de sal 1 colher de chá de mistura de especiarias 40g de pasta de amêndoa branca 3 colheres de sopa de azeite

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Pré-aqueça o forno a 180° C. Peneire as farinhas e misture-as com o fermento, o sal, a mistura de especiarias e o açúcar. Coloque todos os ingredientes na taça com 600 ml de água. Encaixe o batedor em forma de K e defina a velocidade para 0. Misture durante 2 minutos ou até obter uma bola de massa. Alise a massa numa superfície previamente polvilhada com farinha. Corte os biscoitos com um cortador próprio. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno, untado. Coza no forno durante 15 minutos. Sirva quente ou frio.

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Sobremesas e doces

Macarons Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 12 min Tempo de repouso: 30 min

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Cerca de 30 macarons

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Ingredientes: Para a mistura de amêndoas 250g de amêndoas moídas 250g de açúcar em pó 90g de claras de ovo Para o merengue italiano 250g de açúcar baunilhado 90g de claras de ovo 75ml de água

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Prepare a mistura de amêndoa. Misture e peneire as amêndoas moídas em pó e o açúcar em pó. Coloque tudo na taça juntamente com as claras e encaixe o batedor flexível. Defina a velocidade para 1 e misture durante 2 minutos. Logo que estiver misturado, ponha de lado. Prepare o merengue italiano colocando todos os ingredientes na taça. Defina a velocidade para 3 e bata durante 1 minuto. Ajuste a velocidade para 5 e a temperatura para 118° C e confirme. Deixe bater.. Quando a temperatura atingir os 60° C, a velocidade diminui automaticamente. Prima o botão da temperatura para ativar o modo HSHT. Deve aparecer o botão vermelho “!”. Mantenha a velocidade no 5. Assim que a temperatura alcançar os 118° C, mude a configuração de temperatura para “Off”e bata até o merengue arrefecer até aos 40° C. Retire a mistura e reserve. Coloque a mistura de amêndoa na taça e encaixe o batedor de pinha. Defina a velocidade para a configuração mínima. Misture o merengue em 3 partes. Defina a velocidade para 2 e misture durante 30 segundos. Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bocal liso e crie círculos de 2 cm de comprimento numa assadeira coberta com papel vegetal. Deixe criar crosta à temperatura ambiente durante 30 minutos. Coza num forno pré-aquecido a 150° C durante 10 a 12 minutos. Deve formar-se um colar à volta dos macarons que ficam firmes no meio. Use qualquer recheio à sua escolha: por exemplo, ganache de chocolate ou compota.

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Sobremesas e doces

Tarte de maçã Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 30 min

6 pessoas Ingredientes: Para a base e cobertura 1 lote de massa quebrada doce 4 maçãs golden delicious 1 colher de chá de açúcar mascavado Para a compota 5 maçãs golden delicious 25g de manteiga 25g de açúcar baunilhado ½ de uma vagem de baunilha

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Pré-aqueça o forno a 160° C. Espalhe a massa quebrada numa forma untada com manteiga. Cubra com um peso. Coza previamente a massa no forno durante 15 minutos. Compota – lave 4 maçãs, remova as sementes e corte em pedaços de tamanho uniforme. Coloque a manteiga na taça. Ajuste a temperatura para 180° C e deixe aquecer até derreter toda a manteiga. Adicione as maçãs e a vagem de baunilha. Encaixe o batedor de misturar, ajuste a o temporizador para 5 minutos e a temperatura para 160° C e confirme. Defina a velocidade para e selecione . Junte o açúcar. Ajuste a temperatura para 180° C e o temporizador para 10 minutos. Selecione na velocidade de mistura. Deixe cozer. Deixe arrefecer e transfira para o liquidificador. Defina a velocidade para o máximo e misture até ficar homogéneo. Encha a base da tarte pré-cozida com a compota de maçã. Descasque as maçãs restantes, remova as sementes e corte-as finamente. Disponha as fatias de maçã no topo de forma apelativa e polvilhe com açúcar mascavado. Coza num forno pré-aquecido a 180° C durante 15 minutos. A tarte deve ficar ligeiramente caramelizada. Sirva quente ou frio.

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Sobremesas e doces

Bolo de cereja Tempo de preparação: 25 min Tempo de cozedura: 30 min

8 pessoas

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Ingredientes: 750g de cerejas 4 ovos 150g de açúcar baunilhado 170g de farinha normal 10g de fermento 130g de manteiga derretida 1 tampa cheia de kirsch

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Pré-aqueça o forno a 170° C. Lave e seque as cerejas e retire os caroços. Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque os ovos e o açúcar na taça e encaixe o batedor de pinha. Defina a velocidade para 2 e bata até começar a ficar cremosa. Adicione a farinha peneirada e o fermento em pó e defina a velocidade de mistura para . Misture durante 1 minuto. Junte a manteiga derretida e o kirsch e misture. Adicione as cerejas e continue a misturar durante 20 segundos. Despeje a mistura na forma e leve ao forno durante 30 minutos. Desfrute quente ou frio.

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Sobremesas e doces

Tarte de merengue de limão Tempo de preparação: 30 min Tempo de cozedura: 20 min Tempo de refrigeração: 1 hora

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8 pessoas

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Ingredientes: 1 lote de massa quebrada doce 1 lote de merengue italiano Para o recheio de limão 75g de sumo de limão raspas de 2 limões biológicos 150g de ovos 2g de folhas de gelatina 150g de açúcar baunilhado 125g de manteiga

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Pré-aqueça o forno a 180° C. Espalhe a massa quebrada numa forma untada com manteiga. Cubra com um peso. Coza previamente a massa no forno durante 15 minutos e deixe arrefecer. Amoleça a gelatina numa tigela de água gelada e reserve. Coloque os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão na taça e encaixe o batedor de pinha. Defina a velocidade para 3 e bata durante 2 minutos. Defina a temperatura para 100° C, confirme e deixe ferver. Ajuste a temperatura para “Off” e a velocidade para a configuração mais baixa. Remova o excesso de água da gelatina e adicione-a à panela. Misture até a temperatura cair para os 40° C. Defina a velocidade de mistura para e misture gradualmente a manteiga em pedaços pequenos. Coloque o recheio de limão na base da tarte e coloque no frigorífico durante 1 hora. Coloque o merengue italiano num saco de pasteleiro, equipado com um bocal liso e esprema no topo da tarte de forma apelativa. Doure suavemente o merengue, colocando-o debaixo da grelha ou usando um maçarico de cozinha. Para um sabor mais intenso: Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Sobremesas e doces

Panna cotta com calda de morango Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 2 min Tempo de refrigeração: 4 horas

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8 pessoas Ingredientes: Para a panna cotta 800ml de natas, 70g de açúcar baunilhado 1 vagem de baunilha 7 folhas de gelatina Para a calda 300g de morangos 50g de açúcar baunilhado sumo de ½ de um limão

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Mergulhe as folhas de gelatina numa tigela de água gelada e reserve. Lave, seque e remova os talos dos morangos. Coloque as natas, o açúcar, as sementes de baunilha e a vagem vazia na taça e encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 102° C. Defina a velocidade para e selecione . e deixe ferver. Ajuste a temperatura para “Off”, remova o excesso de água da gelatina e, em seguida, adicione-a à panela e misture durante 1 minuto. Deixe arrefecer e depois retire a vagem de baunilha. Coloque a mistura nas formas. Guarde no frigorífico durante pelo menos 4 horas. Coloque o açúcar, sumo de limão e morangos no liquidificador e fixe-o à saída de alta velocidade. Vire várias vezes a marcação rápida para o botão “P”. Defina a velocidade para a configuração máxima e bata durante 1 minuto. Coloque a panna cotta nos pratos e retire das formas. Regue à volta com a calda de morango. Sirva. Para um sabor mais forte: Saboreie a panna cotta com flor de laranjeira, água de rosas ou kirsch Sirva acompanhado de fatias de morango.

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Sobremesas e doces

Leite-creme Tempo de preparação: 15 min Tempo de cozedura: 40 min Tempo de refrigeração: 40 min

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8 pessoas Ingredientes: 10 gemas de ovos 120g de açúcar baunilhado 500ml de leite 500ml de natas 1 colher de sopa de mel de açaí açúcar amarelo

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Pré-aqueça o forno a 100° C. Aqueça o leite e o mel até dissolver completamente. Coloque as gemas e o açúcar na taça e encaixe o batedor flexível. Defina a velocidade de mistura para e misture durante 2 minutos. Junte o mel e a mistura de leite às natas e defina a velocidade para a configuração mínima. Misture durante 1 minuto. Coloque a preparação nos ramequins. Coza em banho-maria durante 40 minutos. Logo que estiver cozido deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante 3 horas. Polvilhe as sobremesas com um pouco de açúcar amarelo e, em seguida, caramelize o açúcar na função Grill do forno ou use um maçarico de cozinha. Sirva.

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Sobremesas e doces

Pipocas de caramelo min

Tempo de preparação: 2 min Tempo de cozedura: 13 min

6 pessoas Ingredientes: 20 g de óleo de girassol 50 g de milho para pipocas 40 g de açúcar baunilhado 1 colher de sopa de água

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Coloque o óleo e o milho na taça e ajuste a temperatura para 180° C e confirme.. Configure o temporizador para 10 minutos e encaixe o resguardo antissalpicos. Estoire as pipocas, retire-as da taça e reserve. Coloque o açúcar e o óleo na taça e ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Configure o temporizador para 3 minutos e confirme. Caramelize. Adicione as pipocas e encaixe o batedor de misturar e ajuste a temperatura para 180° C e confirme. Defina a velocidade para e selecione . Misture durante 1 minuto e 30 segundos. Desfrute.

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Sobremesas e doces

Bolo de amêndoa com chila e creme de ovo Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 50 min

10 pessoas Ingredientes: 6 ovos (300g) 220g de açúcar 120g de farinha 50g de amêndoa moída 100g de doce de chila 100ml de óleo 20g de fermento 400g de creme de ovo 100g de amêndoas doce de chila para decorar

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Coloque os ovos, o açúcar, a farinha, a amêndoa moída, o óleo e o fermento na taça e bata à velocidade 4 com gancho de amassar; Desligue e envolva o doce de chila; Unte uma forma de 22cm com margarina e polvilhe de farinha; Encha e leve ao forno pré aquecido a 175° C, durante 40 minutos; Verifique se está cozido, desenforme sobre uma rede de bolos; Abra em 3 discos com ajuda de uma faca e recheie com creme de ovo; Sobreponha as 3 partes e cubra com creme de ovo; espalhe doce de chila e polvilhe com amêndoas torradas, picadas.

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Sobremesas e doces

Creme de ovo min

Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

6 pessoas Ingredientes: 500g de açúcar 250ml de água 12 gemas (240g) 1 ovo (50g) 1 pau de canela 1 casca de limão fina

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Coloque na taça o açúcar com a água, a casca de limão e o pau de canela, com o batedor flexível, programe a velocidade com uma temperatura de 140° C e confirme. Assim que levantar fervura, programe 3 minutos; Separe as gemas e o ovo inteiro e coloque numa taça, junte a calda a ferver lentamente, mexendo sempre; Coe e leve de novo à taça com o mesmo batedor, velocidade C e confirme;

e temperatura 120°

Desligue assim que quiser levantar fervura; retire da taça e mexa para envolver bem; Sirva simples com canela ou em recheios de bolos e crepes.

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Sobremesas e doces

Crepes com creme de ovo e canela min

4 pessoas Ingredientes: 8 folhas de crepes 200g de creme de ovo

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Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 10 min

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Ver receita de Crepes na página 118. Ver receita de Creme de ovo na página 272. Depois de obter as folhas de crepes, espalhe o creme de ovo e polvilhe com canela, dobre em 4 e sirva.

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Sobremesas e doces

Mousse de chocolate com aroma de pimenta min

8 pessoas Ingredientes: 400g de chocolate meio doce 8 gemas (160g) 8 claras (280g) 150g de manteiga sem sal ou margarina 5 bagos de pimenta, moída ao momento

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Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

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Leve o chocolate partido em pedacinhos com a manteiga, a banho-maria; Levante na taça as claras em castelo, com o batedor de pinha, em velocidade máxima; junte as gemas e continue a bater; Reduza a velocidade para 1 e junte a mistura ainda morna do chocolate com a manteiga; polvilhe com a pimenta, deixe envolver bem e divida em taças individuais; Leve ao frio, 3 horas antes de servir.

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Sobremesas e doces

Creme pasteleiro Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 40 min

4 pessoas Ingredientes: 500ml de leite 150g de açúcar 6 ovos 40g de farinha de amido de milho pau de canela casca de limão

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Leve à taça 400ml de leite com casca de limão e pau de canela e coloque o batedor de pinha, selecione a temperatura para 120° C e confirme. Até ferver À parte, junte 100ml de leite com a farinha; Bata ligeiramente os ovos com o açúcar; Verta o leite com a farinha nos ovos com o açúcar; Com o batedor de pinha à velocidade e a uma temperatura de 100° C, junte o preparado anterior (deve retirar-se o pau de canela e casca de limão) aos poucos e deixe confecionar, cerca de 10 minutos, para que engrosse; Para tornar este creme mais liso, bata-o, pressionando o botão “P”; Sirva em recheios de tartes, bolos e massa de choux.

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Sobremesas e doces

Arroz doce min

6 pessoas Ingredientes: 125g de arroz carolino 750g de leite 300g de água 150g de açúcar 6 gemas pau de canela e casca de limão ½ cálice de vinho do Porto uma pitada de sal

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Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

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Misture as gemas com o açúcar e reserve; Leve o arroz com sal e a água a cozer na taça, com o batedor flexível na velocidade e temperatura 120° C; Assim que ficar sem água, junte o leite, à temperatura ambiente, o pau de canela e a casca de limão, 25 minutos, com o batedor flexível à temperatura de 110° C na velocidade , com o resguardo antissalpicos; Retire do arroz o pau de canela e o limão e junte uma colherada de cada vez à mistura de gemas e açúcar, mexendo sempre; Leve à taça e deixe envolver 4 minutos com o mesmo batedor e temperatura; Sirva o arroz em pratos, decorando com canela, assim que arrefecer.

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Sobremesas e doces

Molho de frutos silvestres com vodka min

6 pessoas Ingredientes: 500g de açúcar 250ml de água 100ml de vodka negra 300g de frutos silvestres congelados

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Tempo de preparação: 10 min Tempo de cozedura: 20 min

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Ferva na taça o açúcar com a água, com o batedor de misturar durante 6 minutos, à velocidade , conte os minutos a partir do momento que levanta fervura; Junte a vodka e os frutos silvestres, descongelados, e deixe ferver à velocidade temperatura 120° C, durante 15 minutos. Sirva com crepes, gelados ou em fatias de bolo.

,

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Sobremesas e doces

Choux com creme e molho de frutos silvestres Tempo de preparação: 5 min Tempo de cozedura: 40 min

10 pessoas Ingredientes: 1 receita de massa de choux 1 receita de Creme Pasteleiro açúcar em pó q.b.

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Depois de obter uma Massa de Choux e com ajuda de um saco pasteleiro e boquilha à escolha, faça tiras ou pequenos montinhos de massa. Coza-os em forno moderado, 180° C durante, 30 minutos; Retire, deixe arrefecer e recheie com o creme pasteleiro; Polvilhe de açúcar em pó e sirva com molho de frutos silvestres.

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Sobremesas e doces

Doce de abóbora Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 60 min

6 pessoas Ingredientes: 1kg de abóbora amarela para doce, limpa de casca e sementes 800g de açúcar pau de canela

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Parta a abóbora em pedaços pequenos, após retirar a casca e as pevides; Coloque na taça com o açúcar e pau de canela programe 60 minutos a 120° C, com o batedor de misturar à velocidade resguardo antissalpicos e confirme;

, com o

Verifique se está no ponto desejado, colocando uma colherada de doce num prato (deve fazer estrada, deixar rasto); Coloque em frascos esterilizados e guarde.

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Sobremesas e doces

Marmelada Tempo de preparação: 20 min Tempo de cozedura: 70 min

2 doses Ingredientes: 1kg de marmelos sem caroço 1kg de açúcar

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Triture muito bem os marmelos no processador de alimentos, poucos de cada vez; Coloque na taça os marmelos triturados e o açúcar; Programe 70 minutos à velocidade antissalpicos e confirme;

, temperatura 120° C, com o resguardo

Depois de pronta, coloque em tigelas e deixe secar, tapadas com um papel vegetal embebido em águardente.

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Sobremesas e doces

Refrescantes ou reconfortantes, coloridas, tentadoras! Assim são as bebidas que a Cooking Chef prepara para si em apenas alguns minutos! Atreva-se a combinar estes e outros ingredientes e surpreenda-se com os resultados cheios de sabor!

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Bebidas

Bebidas 291

Batido de energia Tempo de preparação: 5 min min

2 pessoas Ingredientes: 1 banana 100g de morangos 20cl de leite de amêndoa 1 colher de sopa de amêndoas em palhetas

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Descasque a banana e corte-a às fatias. Lave os morangos e retire os talos. Torre as amêndoas em palhetas numa panela quente durante 1 minuto. Coloque as fatias de banana, morangos, amêndoas e mel no liquidificador e fixe-o à saída de alta velocidade. Aumente gradualmente a velocidade até à configuração máxima e misture durante 1 minuto. Coloque nos copos e polvilhe com amêndoas em palhetas. Desfrute logo que possível.

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Bebidas

Chocolate quente min

Tempo de preparação: 5 min Tempo de confeção: 3 min

3 pessoas Ingredientes: 125g de chocolate preto 500ml de leite gordo 100ml de natas 1colher de chá de canela em pó

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Despeje o leite e as natas na taça. Encaixe o batedor flexível. Ajuste a temperatura para 120º C e aqueça durante 1 minuto. Adicione o chocolate (partido aos pedaços) e a canela. Ajuste a temperatura para 85º C. Defina a velocidade para e selecione e confirme. Deixe derreter. Ajuste a temperatura para “Off” e retire o batedor flexível. Encaixe o batedor de pinha e defina a velocidade para 5. Bata durante 1 minuto. Sirva imediatamente.

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Bebidas

Lua azul Tempo de preparação: 5 min min

8 pessoas Ingredientes: 300g de mirtilo 2 pêssegos brancos 2cm de gengibre 4 colheres de sopa de mel de açaí 1 colher de chá de canela em pó 500ml de água

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Descasque e fatie o gengibre. Descasque e fatie os pêssegos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador com 500 ml de água. Encaixe o liquidificador na saída de alta velocidade e aumente gradualmente a velocidade até à configuração máxima. Misture durante 1 minuto. Sirva imediatamente em copos com cubos de gelo.

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Bebidas

Piña colada min

Tempo de preparação: 10 min Tempo no frigorífico: 30 min

8 pessoas Ingredientes: 1 banana 500ml de sumo de ananás 400 ml de leite de coco Sumo de 1 lima 200ml de rum branco 2 colheres de chá de extrato de baunilha 1 colher de chá de canela em pó ½ colher de chá de noz-moscada ralada

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Descasque a banana e corte-a às fatias. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em 2 partes, se necessário. Encaixe o liquidificador na saída de alta velocidade e aumente gradualmente a velocidade até à configuração máxima. Misture durante 1 minuto. Coloque no frigorífico durante 30 minutos. Triture cerca de dez cubos de gelo (máx. 200 g) no liquidificador. Bata a piña colada até obter espuma num batedor antes de servir em cima do gelo esmagado.

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Bebidas

Granita de melancia Tempo de preparação: 5 min Tempo de congelamento: 4 horas

6 pessoas Ingredientes: 800g de polpa de melancia 40g de açúcar baunilhado Sumo de 1 limão 2cm de gengibre 40ml de xarope de granadina

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Descasque e rale o gengibre. Coloque a melancia, gengibre, açúcar e sumo de limão no liquidificador. Encaixe o liquidificador na saída de alta velocidade e aumente gradualmente a velocidade até à configuração máxima. Misture durante 1 minuto. Coloque a preparação num prato e coloque no congelador. Misture regularmente com um garfo para criar a textura da granita. Sirva a granita em copos que foram gelados no congelador e regue com um pingo de xarope de granadina no topo.

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Bebidas

Batido de morango Tempo de preparação: 10 min min

4 pessoas Ingredientes: 400g de morangos 200g de leite 4 colheres de sopa de leite condensado Açúcar q.b.

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 oloque no copo liquidificador os morangos, (reservando 4 inteiros com o pé), o C leite condensado e o leite, e bata à velocidade máxima, 3 minutos;  olhe as bordas do copo com um morango e role de seguida em açúcar, para M decorar; Encha os copos até ao rebordo de açúcar e sirva com palhinha e morango.

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Bebidas

Vitamina de laranja cenoura Tempo de preparação: 10 min min

4 pessoas Ingredientes: 200g de polpa de laranja 200g de cenouras água mineral q.b. 100g de açúcar

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 ata a polpa de laranja com a cenoura no processador de alimentos até fazer uma B papa, verta para o copo liquidificador e junte a água mineral e o açúcar;  ata durante 3 minutos no máximo e sirva em copos altos com palhinha e decoraB ção a gosto.

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Bebidas

Vitamina de ananás e côco Tempo de preparação: 10 min min

4 pessoas Ingredientes: 200g de polpa de ananás 200g de polpa de côco água mineral q.b. 100g de açúcar

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 ata a polpa de ananás com o côco no processador de alimentos até fazer uma B papa, verta para o copo liquidificador e junte a água mineral e o açúcar;  Bata 3 minutos no máximo e sirva em copos altos com palhinha e decoração a gosto.

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Bebidas

Batido de frutos silvestres Tempo de preparação: 10 min min

4 pessoas Ingredientes: 400g de frutos silvestres congelados 200g de leite condensado 100g de água mineral açúcar q.b.

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 oloque no copo liquidificador os frutos silvestres, o leite condensado e a água C mineral e bata à velocidade máxima, 3 minutos;  olhe as bordas do copo com um pouco do batido e role de seguida em açúcar, M para decorar; Encha os copos até ao rebordo de açúcar e sirva com palhinha.

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Bebidas

Batido de chocolate Tempo de preparação: 10 min min

4 pessoas Ingredientes: 400g de gelado de chocolate 200g de leite

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 oloque no copo liquidificador o gelado e o leite e bata à velocidade máxima C durante 3 minutos;  olhe as bordas do copo com um pouco de batido e role de seguida em açúcar, M para decorar. Encha os copos até ao rebordo de açúcar e sirva com palhinha.

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Bebidas

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B Bacalhau à Brás............................................................................. 190 Bacalhau com natas................................................................... 186 Baguete............................................................................................. 106 Batatinhas coradas...................................................................... 134 Batido de chocolate................................................................... 310 Batido de energia........................................................................ 292 Batido de frutos silvestres....................................................... 308 Batido de morango.................................................................... 302 Bifinhos com mostarda............................................................ 206 Biscoitos temperados sem glúten.................................... 254 Bola de carne................................................................................. 226 Bola de presunto e tomate.................................................... 108 Bolo de amêndoa com chila e creme de ovo........... 270 Bolo de cereja................................................................................ 260 C Caldo verde..................................................................................... 100 Camarões salteados com três pimentos...........................30

Caramelo líquido......................................................................... 248 Carbonara......................................................................................... 232 Caril de borrego........................................................................... 200 Caril de gambas............................................................................ 172 Carne de porco à mexicana.................................................. 210 Carne de porco com castanhas.......................................... 212 Carne de porco alentejana.................................................... 208 Chamuças de queijo de cabra.................................................76 Chantili............................................................................................... 251 Cheesecake..................................................................................... 252 Chili com carne............................................................................. 202 Chips........................................................................................................66 Chocolate quente....................................................................... 294 Chouquettes................................................................................... 114 Choux com creme e molho de frutos silvestres....... 284 Chutney de maçã........................................................................ 154 Coelho guisado com carqueja............................................ 218 Couve-flor gratinada................................................................. 124 Creme de abóbora...................................................................... 102 Creme de caramelo.................................................................... 246 Creme de espargos........................................................................92 Creme de feijão.................................................................................98 Creme de ovo................................................................................ 272 Creme de tomate............................................................................90 Creme pasteleiro.......................................................................... 278 Creme permentier..........................................................................94 Crepes com creme de ovo e canela................................ 274 Croquetes de arroz..................................................................... 142 Croquetes de batata.................................................................. 140 Crumble vegetariano de inverno...................................... 130

Index

A Açorda de berbigão................................................................... 194 Almôndegas................................................................................... 222 Amêijoas à bolhão pato..............................................................58 Arroz branco................................................................................... 146 Arroz de forno................................................................................ 148 Arroz de maracujá....................................................................... 244 Arroz de morcela com hortos e carqueja..................... 136 Arroz de polvo............................................................................... 180 Arroz doce........................................................................................ 280 Asas de frango fritas, com maionese de caril e alho ..... 204

313

D Doce de abóbora......................................................................... 286 E Empadão de carne..................................................................... 224 Escamudo com lima em papillote........................................26 Espargos verdes com molho de manteiga.......................................................................................62 Esparguete à bolonhesa......................................................... 238 Esparguete cozido...................................................................... 138 F Fajitas de frango........................................................................... 198 Favas com chouriço................................................................... 216 Feijoada à Portuguesa.............................................................. 220 Filetes de pescada gratinados com ervas aromáticas.......................................................................... 192 Fritada de vegetais...................................................................... 132 G Gambas ao alhinho.................................................................... 176 Granita de melancia................................................................... 300 K Ketchup............................................................................................. 155 L Lasanha de vegetais.................................................................. 236 Legumes ao vapor...................................................................... 122 Leite-creme..................................................................................... 266 Lua azul.............................................................................................. 296 Lulas à bordalesa.......................................................................... 182 314

M Macarons.......................................................................................... 256 Manteiga clarificada................................................................... 154 Marmelada....................................................................................... 288 Massa de choux............................................................................ 118 Massa de crepes........................................................................... 118 Massa de pão................................................................................. 119 Massa de rissóis............................................................................ 116 Massa quebrada........................................................................... 119 Merengue.............................................................................................46 Merengue italiano....................................................................... 251 Molho aromático......................................................................... 166 Molho bechamel......................................................................... 158 Molho bolonhês........................................................................... 164 Molho cremoso holandês...................................................... 152 Molho de cebolada.................................................................... 168 Molho de chocolate.................................................................. 250 Molho de frutos silvestres com vodka............................ 282 Molho de tomate com manjericão.................................. 162 Molho indiano de caril............................................................. 153 Molho maionese.......................................................................... 160 Molho tártaro................................................................................. 158 Mousse de chocolate com aroma de pimenta........ 276 O Ovos mexidos com bacon e ervas aromáticas.............64 P Panna cotta com calda de morango............................... 264 Pão sem glúten............................................................................. 110 Pão-de-leite..................................................................................... 112

Q Quiche lorraine.................................................................................84

Index

Patê de cogumelos.........................................................................56 Patê de maionese............................................................................54 Penne com pleurotus............................................................... 240 Pescada em confite com ervilhas e linguíça em pó.............................................................................. 178 Piña colada...................................................................................... 298 Pipocas de caramelo................................................................. 268 Pipocas salgadas..............................................................................74 Pizza de alecrim branco...............................................................34 Pizza de tomates-cereja........................................................... 230 Polvo estufado com batatas aromáticas....................... 184 Puré de batata............................................................................... 156

T Tabule de pêssego e quinoa................................................ 126 Tarte de maçã................................................................................ 258 Tarte de merengue de limão................................................ 262 Tarteletes de morango.................................................................46 Tempura de camarões..................................................................82 Terrina de salmão e pimento...................................................80 Tomates recheados.................................................................... 234 Tostinhas com pasta de azeitonas........................................60 Tripas à moda do Porto........................................................... 214 V Vieiras com manteiga cítrica................................................ 174 Vinagrete........................................................................................... 152 Vitamina de ananás e côco................................................... 306 Vitamina de laranja cenoura................................................. 304

R Repolga em azeite e alho...........................................................70 Rillettes de salmão..........................................................................72 Risotto.....................................................................................................38 Rissóis de camarão.........................................................................68 S Salada de couve-roxa e salsa com nozes.........................18 Salada de massa com pesto................................................. 128 Salmão ao vapor com endro................................................ 188 Sopa de batatas e alho francês...............................................22 Sopa de peixe....................................................................................88 Sopa juliana..................................................................................... 104 Soufflé de queijo..............................................................................78 315

Devido a uma política de melhoria contínua, o produto pode ser diferente das imagens apresentadas. Kenwood protege as suas inovações. Para obter uma lista de patentes e registos de design relacionados com este produto, consulte www.kenwoodworld.com/ip

Resultado de mais de sessenta anos de experiência, a Cooking Chef é o ponto culminante de inúmeras inovações. Esta multifuncional máquina de cozinha, precisa e ultra versátil oferece um desempenho surpreendente e incomparável: Cozedura por indução, agora com uma amplitude térmica de 20 °C a 180 °C. Esta alta temperatura torna agora possível dourar carne, fritar ou fazer caramelo ou pipocas. Existe agora também um modo automático e um manual. Com vinte e quatro programas, pode escolher a receita e seguir as instruções. É tão simples quanto isso! Kenwood criou este livro especialmente para o ajudar a aproveitar ao máximo a sua Cooking Chef. Sejam pratos básicos, tradicionais, criativos ou principais, são todos fáceis de fazer, introduzindo-lhe o prazer de cozinhar.

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