Lezzet Byzen - Haziran 2019

“Bu ara biraz saldın mı kendini kuzum?”

Yaz diyetinin tam vakti. Güzel bir salata hazırlamak için buzdolabını açtın, daha bir haftalık domates salmış kendini. Markete de şimdi kim gidecek? Sonrası malum; köşedeki pideci. İyisi mi sen bahaneleri bırak. COOK Sebze ve Meyve Torbası ile sebzelerin ömrünü uzat*, yıkayıp defalarca kullan**, fit kalmanın keyfine bak.

* Nefes alan gözenekli yapısı sayesinde

3 kata kadar daha uzun saklama süresi sağlar. ** Yıkanabilir, tekrar kullanılabilir.

FERAH BİR YAZ MÖNÜSÜ

Editör

Salatalık ferahlığı, sultani bezelyeli gnocchi, tütsülenmiş somonlu avokadolu kuskus, şeftalili şarlot

Bu sayıda...

s. 30

Hoş geldin yaz!

Ö

zlemle beklediğimiz irmik tatlısı, firik bulguru ile kuzu mevsim nihayet geldi. Yazın kaburga, tahinli köz patlıcan, badem bereketi ise mutfaklara çorbası ve batırık bundan sonra her taşınmaya başladı. Bu sayıyı özel davetinizde yapmayı isteyeceğiniz hazırlarken, mevsimin en güzel sebze lezzetler arasına girecek. ve meyveleriyle hayallerimizi de Ramazan bizim için hem bereketli zorlayarak harika sofralar kurmanız hem çok hareketli geçti. Yıllardır için atölyemizde çok keyifli saatler evlerinize, mutfağınıza misafir olurken, geçirdik. yanımızda çok değerli şefleri, yazarları Ayın yıldızı elbette can erik. da getirdik dergimizle beraber size. Ve Semizotlu yemeğinden tavuklu istedik ki, bu anlamlı birlikteliğimizi kebabına kadar eriği hayli seveceğiniz bir yemekle taçlandıralım. Keyifli yerlerde kullandık. sohbetlerin edildiği, lezzetli Çilek, çağla, badem ile pasta da yemeklerin yenildiği bir iftarda, aynı yaptık, salata da, kek de… masa etrafında buluşalım ve bu özel Yazarımız Aydan Üstkanat ferah akşamımızda çok da özel bir başka isim bir yaz mönüsü hazırladı. Sultani bizimle olsun. Tarih profesörü ve yazar bezelyeli gnocchi, tütsülenmiş İlber Ortaylı’nın doyumsuz sohbeti somonlu avokadolu kuskus, şeftalili eşliğinde geçen iftar yemeğimizin şarlot size bekliyor. detaylarını sayflarımızda görebilirsiniz. Zeynep Ağaoğulları da yine Hepinize güzel yazlar, hayırlı pratik önerileriyle karşınızda bu ay. bayramlar… Tarçınlı kıtır cevizler, ballı süzme yoğurt ile kayısılar, taze otlu peynir sos ile kruton, acukalı yufka cipsleri, daha neler neler… Elbette bu ayın bir diğer özelliği de Ramazan Bayramı olması. Sohbetin, neşenin, kucaklaşmanın eksik olmamasını dilediğimiz bayram sofralarınız için harika önerilerimiz Takip et! var. Bayramlık perde pilavı, kavun dolması, atayef, Adana usulü börek ve daha pek çok özel tarifimizi, eminim misafirleriniz çok beğenecek. Jale Balcı ile eski bayramları yad vecihesozeri edeceksiniz. Portakallı, fıstıklı facebook.com/lezzetdergisi

lezzet_dergisi

www.lezzet.com.tr

LEZZETLİ İFTAR Dergimiz Lezzet ve Vestel ev sahipliğindeki iftar yemeğimiz, tarihçi İlber Ortaylı’nın sohbeti eşliğinde, çok daha doyurucu ve unutulmaz geçti. s.10

ESKİ BAYRAMLAR TADINDA Tüm aile bir aradayken oturulan bayram sofralarının yerini hiçbir şey alamaz. Aile büyüklerinin etrafında toplanılan sofraların lezzetini artıracak tariflerimiz var. s.46

ŞİMDİ TAM ZAMANI Mevsim sebebiyle tezgahlarda bol bol göreceğiniz ve her zaman severek yediğiniz çilek, badem ve çağla ile yaratıcı fikirlerimize göz atın. s.28 @Lezzet_Dergisi

HAZİRAN 2019 • LEZZET 3

İçindekiler

Lezzet haziran

s. 39

ŞIMARTAN TATLAR

LEZZET ATÖLYESİ

5 MAKARNA, 5 EŞLİKÇİ, 5 SOS Patlıcan kebabı & peynir dolgulu midye makarna, domates soslu & köfteli makarna, sebzeli biftek buketi & köz sebze soslu fettuccine, kremalı mantarlı makarna & tavuk tandoori, kabaklı makarna ve yeşil sos & susamlı tatlı tavuk

AYIN YILDIZI 14 CAN ERİK

Semizotlu yeşil erik yemeği, tavuklu yeşil erik kebabı, rokalı yeşil erik salatası, yeşil erikli bostana, yeşil erikli ve kapya biberli cacık, yumurtalı erik yemeği

ZEYNEP AĞAOĞULLARI 50 MUTLULUK VEREN Tarçınlı kıtır cevizler, ılık kayısılar; ballı süzme yoğurt ile, kruton, taze otlu peynir sos, fırında kıtır patlıcan, fırında parmesan kıtırlı somon ve sebzeler, acukalı yufka cipsleri, acuka

JALE BALCI 56 ESKI BAYRAMLAR Portakallı, fıstıklı irmik tatlısı, kuzu kaburga firik bulguru ile, tahinli köz patlıcan, badem çorbası, batırık

FERAH OLUR Salatalık ferahlığı, sultani bezelyeli gnocchi, tütsülenmiş somonlu avokadolu kuskus, şeftalili şarlot

BAYRAM ÖZEL 44 TADINA DOYULMAZ BAYRAM SOFRALARINIZ İÇİN Bayramlık perde pilavı, kavun 4 LEZZET • HAZİRAN 2019

BAKLAVA YAPIM AŞAMALI

BABALAR GÜNÜ ÖZEL 66 HAYDİ BABALAR MUTFAĞA

TADINDA

AYDAN ÜSTKANAT 30 YAZ MÖNÜSÜ

ADIM ADIM

TARIFLER

DALINDAN SOFRAYA 22 ŞİMDİ TAM ZAMANI Pembe, beyaz çilekli pasta, zeytinyağlı çağla badem yemeği, yeşil cacık, nohut püreli yoğurtlu çağla badem, taze çilekli salata, yoğurtlu taze çilekli kek

s.74

dolması, atayef, sarı mercimekli enginar çorbası, Adana usulü börek, zeytinyağlı kabak dilimleri

60

ÇAY SAATİ HEM SAĞLIĞA HEM DAMAĞA Muzlu ve sakızlı su muhallebisi, elmalı ve frambuazlı turta, malaga pasta, elma püreli kek, muzlu rulo pasta, pastacı kremalı ve çikolatalı elma

Makarna salatası, bazlama ve köfte, gömlek pizza, tost hamburger

70 ANATOMİ RİSOTTO

Safranlı Risotto Milanese, domates soslu dana bonfile ile birlikte

80 ASTROLOJİ BABALARA 81 ALIŞVERİŞ: ÖZEL HEDİYELER

Yaz hayalleri

taçlanıyor! Evinizi yaz renkleriyle canlandıracak çizgiler, doğanın kusursuz dokunuşlarını taşıyan desenler ve yepyeni bir mevsimin tüm heyecanını taşıyan eşsiz ürünler Taç 2019 İlkbahar/Yaz Koleksiyonu’nda sizi bekliyor.

Trend

GÜLÜMSETEN BAYRAM KAHVALTISI En doğal, en yalın haliyle abartıdan uzak, şık ve olabildiğince pratik bir bayram kahvaltısının şimdi tam zamanı. STYLING: BÜŞRA SARI TINAZTEPE FOTOĞRAFLAR: SEZER ALÇINKAYA

Bayram kahvaltısına her şey yakışıyor. Çeşitli desenlerin harmanlandığı kahvaltı sofrası tam bir mutluluk sebebi. DESENLI YEŞIL KAYIK TABAK ¨ 37.78, ŞEKERLIK ¨ 20, ÇAY BARDAĞI ¨ 7.25, KIRMIZI YALDIZ ÇAY TABAĞI ¨ 4.89, SU BARDAĞI ¨ 30, SEASONS GRI KASE ¨ 27, PORLAND. MAVI ÇIZGILI PEÇETE ¨ 29.95, PÖTIKARELI MASA ÖRTÜSÜ ¨ 119.95, ZARA HOME. YUMURTALIK ¨ 14.99, 24 PARÇA ÇATAL BIÇAK SETI ¨ 89.99, IKEA. EKMEK SEPETI ¨ 32.99, MUDO CONCEPT. DESENLİ EL YAPIMI KASE, ¨ 145, ZEN CERAMICS.

8 LEZZET • HAZİRAN 2019

Bayram sofraları kalabalıkken güzel Kalabalık bir bayram sofrasının değeri tabii ki paha biçilemez. Sevdiklerinize şık bir sofra sunmak isterseniz önerilerimize göz atın.

Bayram sofralarına kristaller, ikat ve Osmanlı desenler, gümüşler, altınlar, nakışlar bir hayli yakışırken diğer yandan da sadelikle dengeleyebilirsiniz. SÜRAHI ¨ 69,90, OTTOMAN SU BARDAĞI ¨ 62,70, 6’LI KAHVE FINCANI ¨ 124, 2 KATLI SERVIS ¨ 99, LOKUMLUK ¨ 47.50, AYAKSIZ SU BARDAĞI ¨ 29, DESENLI SERVIS TABAĞI ¨ 29.10, SERVIS TABAĞI ¨ 60, PORLAND. KOMPOSTO KASESI ¨ 59.95, DESENLI PEÇETE ¨ 75.95, DESENLI MASA ÖRTÜSÜ ¨ 149.95, OYMALI ÇATAL, KAŞIK, BIÇAK ¨ 45.95, OYMALI TATLI KAŞIĞI ¨ 39.95, ZARA HOME. 6’LI KAHVE YANI SU BARDAĞI ¨ 124, LİNENS.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 9

Etkinlik

İlber Ortaylı ile lezzetli bir iftar Lezzet Dergisi ve Vestel, yemek yazarı ve şefleri, saray lezzetlerinden oluşan menünün sunulduğu Matbah Restaurant’taki iftar yemeğinde bir araya getirdi. Tarihçi-Yazar İlber Ortaylı’nın sohbeti eşliğindeki davette konuklar saray mutfağının özel lezzetlerini tattı. FOTOĞRAFLAR: LEVENT KULU

G

Evren Koç, Ayşe Tokgöz, Tunç Berkman, İlber Ortaylı, Feza Turunçoğlu, Yeliz Sarıkaya, Osman Badur

10 LEZZET • HAZİRAN 2019

astronomi dünyasının ünlü isimleri, Lezzet Dergisi ve Vestel’in evsahipliğindeki iftar yemeğinde buluştu. İçinde barındırdığı farklı milletlerin yemek kültürleriyle daha da zenginleşen Osmanlı Saray Mutfağı’nın en iyi temsilcilerinden Matbah Restaurant’ta gerçekleşen yemek, Türk tarih profesörü ve yazar İlber Ortaylı’nın sohbeti eşliğinde geçti. İstanbul’un simgelerinden, tarihi Ayasoyfa Müzesi’nin silüetindeki mekanda düzenlenen yemekte İlber Ortaylı, Türk mutfağı ve yemek kültürü hakkında bilgilerini paylaşıp, tavsiyelerde bulundu. Doğan Burda Dergi ile Vestel yöneticileri ve Vestel Pazarlama&Mobil Ürünler Satış Genel Müdür Yardımcısı Tunç Berkman’ın bulunduğu etkinlikte, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy’un eşi Pervin Ersoy da davetliler arasındaydı. EKAV Vakfı Yönetim Kurulu

Baha Aslanaba, Dilara Koçak, Sahrap Soysal

Gecede davetliler, İlber Ortaylı’nın son kitabı ‘Bir Ömür Nasıl Yaşanır?’ı imzalatmayı ihmal etmedi.

Dilara Koçak, Nisa Aslı Erten Çokça, İlber Ortaylı Ebru Erberdi, Emel Oysal, Sedef İybar, İnci Aksoy, Zeynep Mansur, Pervin Ersoy, İlber Ortaylı, Cem Başar

İftarımıza bu muhteşem manzara eşlik etti...

Sahrap Soysal, Sedef İybar, Murat Bozok, Dilara Koçak, Jale Balcı

İnci Aksoy

Hassa Böreği

HAZİRAN 2019 • LEZZET 11

Etkinlik

Yelda İpekli

Kutsi Akıllı, Deniz Orhun

Başkanı İnci Aksoy’un yanı sıra Sedef İybar, Sahrap Soysal, Deniz Orhun, Jale Balcı, Murat Bozok, Çiğdem Seferoğlu, Ayfer Yavi, Dilara Koçak, Yelda İpekli, Ebru Erberdi, Kutsi Akıllı ve Zeynep Mansur da iftar davetine katıldı. İlber Ortaylı’nın zaman zaman kahkahalara dönüşen sohbetiyle hafızalara kazınan iftar yemeği, Ortaylı’nın son kitabı ‘Bir Ömür Nasıl Yaşanır?’ı konuklara imzalamasıyla son buldu.

OSMANLI SARAY SOFRASI

Ayfer Yavi

12 LEZZET • HAZİRAN 2019

Sedef İybar

Osmanlı döneminde padişahlara, devlet adamlarına sunulan zengin saray mutfağı menüsü ile dikkat çeken Matbah Restaurant’ın iftar menüsündeki Arefe Köftesi, Hassa Böreği, Kuzu İncik Beğendili beğeni toplarken, Nar Taneli Güllaç ve Bal Helvası davetlilerden tam not aldı.

Arefe Köftesi

Tunç Berkman, Emel Oysal, Cem Başar, Pervin Ersoy, Ferhan Kaya Poroy

Çiğdem Seferoğlu, İlber Ortaylı

İlber Ortaylı, konuklarımızdan şef Çiğdem Seferoğlu’nun hazırladığı pasta ile yeni yaşını davetimizde kutladı. Kendisine bir kez daha mutlu yaşlar diliyoruz.

Vecihe Sözeri, İlber Ortaylı, Cem Başar, Ferhan Kaya Poroy, Erman İleri, Nisa Aslı Erten Çokça, Seda Erdoğan Dal, İpek Tunalı, Sahrap Soysal, Ayşegül Parlayan

HAZİRAN 2019 • LEZZET 13

Ayın yıldızı

TARİFLER: İNCİ BAK YAPIM: HÜLYA ÇAKIR YAPIM ASİSTANI: FEHİRE MISIRLI STYLING: BÜŞRA SARI TINAZTEPE FOTOĞRAFLAR: SEZER ALÇINKAYA SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: IKEA, PORLAND, ZEN CERAMICS

Rokalı yeşil erik salatası

s. 18

Yeşil erikli bostana

s. 20

14 LEZZET • HAZİRAN 2019

Kolesterolün doğal ilacı, kansızlığı giderir, kilo verilmesine yardımcı olur... Faydaları saymakla bitmez ama tadı hiçbir şeye benzemez. Bu ayın yıldızı can erik ile misafirlerinizi şaşırtmaya hazır olun.

CAN ERİK Tavuklu yeşil erik kebabı

s. 16

HAZİRAN 2019 • LEZZET 15

Ayın yıldızı

Tavuklu yeşil erik kebabı Semizotlu yeşil erik yemeği 2-3 KİŞİLİK • 2 adet domates (Rendelenmiş) • 1 diş sarımsak (İnce doğranmış) • 1 demet semizotu • 1 adet soğan • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı • 15-20 adet yeşil erik (Doğranmış) • 1 yemek kaşığı pirinç • Tuz, kırmızı toz biber

Bolca tüketilebilen ve kalorisi çok az olan bu meyve, zayıflama diyetlerinde yaz aylarının vazgeçilmezidir. Sağlıklı beslenme eşliğinde günde bir avuç yeşil erik yiyerek sarkmaların üstesinden gelebilirsiniz. 

16 LEZZET • HAZİRAN 2019

1 Soğanı çok ince doğrayıp zeytinyağının yarısı ile birlikte yumuşayana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ve sarımsakları ekleyip 5 dakika daha kavurun. 2 Çiçek çiçek ayırdığınız semizotlarını, irice doğradığınız erikleri ve pirinci ekleyin. En son tuzunu ve baharatını ilave edin. Önce yüksek ateşte 3-4 dakika kaynatın, daha sonra tencerenin kapağını kapatın, ateşi de iyice kısın. 15 dakika pişirip ocaktan alın, servis etmeden önce kalan zeytinyağını üzerine gezdirerek dökün.

4 KİŞİLİK • 500 g yeşil erik • 500 g tavuk eti (Kuşbaşı doğranmış) • 1 adet defne yaprağı • 1 adet soğan (İnce doğranmış) • 3 adet yeşil biber (Küp doğranmış) • 1 adet kapya biber (Küp doğranmış) • 3 adet domates (Küp doğranmış) • 3-4 dal maydanoz (İnce doğranmış) • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı biber salçası • 1 tatlı kaşığı domates salçası • 1 tatlı kaşığı toz şeker • Tuz, karabiber, kuru kekik • 1 yemek kaşığı tereyağı • 5 diş sarımsak • 10 adet kiraz domates

1 Tencereyi ocağın üzerine alıp ısıtın. Yağın yarısı ile birlikte tavuk etlerini ve defne yaprağını ilave edin. 10 dakika boyunca kavurun. 2 Doğranmış soğanı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, arada bir karıştırarak 5 dakika daha pişirin. 3 Doğranmış biberleri, salçaları, kuru kekiği, toz şekeri ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Yüksek ateşte, 3-4 dakika pişirin. En son tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. 4 Tavuk etli karışımı fırın tepsisine yayın. Üzerine yeşil erikleri, kabuğunu soyduğunuz sarımsakları ve kiraz domatesleri ekleyin. En son üzerine küçük tereyağı parçalarını serpin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, yarım saat pişirip sıcak servis yapın.

Ayın yıldızı

Rokalı yeşil erik salatası 2-4 KİŞİLİK • 10 adet papaz eriği • 10 adet çağla badem • 1 demet roka • 1 küçük demet kuzu kulağı • 5-6 adet kiraz domates • 1 adet salatalık • Tuz • 1 yemek kaşığı limon suyu • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı bal • 4-5 adet taze çilek • 2 çay kaşığı chia tohumu 1 Yeşil erikleri, taze çilekleri ve çağla bademleri yıkadıktan sonra ince ince dilimleyin. 2 Yeşillikleri yıkayıp süzdükten sonra ince kıyın. 3 Sosu için limon suyunu, sızma zeytinyağını, balı ve tuzu küçük bir kavanozda karıştırıp çalkalayın. 4 Yeşillikleri ve ince dilimlediğiniz meyveleri bir kasede harmanlayın. Hazırladığınız sosu salata malzemesi ile karıştırarak tatlandırın. En son chia tohumu serpin.

Pek çok çeşidi bulunan erik kaynatılarak komposto şeklinde tüketildiğinde, özellikle anne sütünün artmasında ve kabızlık probleminin ortadan kalkmasında oldukça etkilidir.

18 LEZZET • HAZİRAN 2019

Yeşil erikli ve kapya biberli cacık 4 KİŞİLİK • 2 su bardağı süzme yoğurt • 2 yemek kaşığı su • 2 adet közlenmiş kapya biber • 2 adet közlenmiş köy biberi • 10 adet papaz eriği • 1 yemek kaşığı kıyılmış nane • 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu • Tuz • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı çörek otu

İçeriğinde bulunan C vitamini sayesinde kolesterolün kontrol edilmesine yardımcı olur. Tek başına kötü kolesterolü düşürmek için yeterli değil ancak, okside olmuş kolesterolün damar içinde birikmesini önleyerek damar tıkanıklığı ve buna bağlı kalp hastalıklarından korunmamızı sağlayan meyveler arasındadır.

1 Közlemiş olduğunuz biberleri ince doğrayın ve su ile sulandırdığınız süzme yoğurtla birlikte karıştırın. Tuzunu ekleyip tatlandırın. 2 Biberli yoğurdu servis tabaklarına aktarın. 3 Papaz eriklerini küçük küçük doğrayın. Kıyılmış yeşilliklerle birlikte harmanlayın. 4 Erikli karışımı cacıkların üzerine paylaştırın. En son zeytinyağı gezdirin, çörek otu serpin.

Yumurtalı erik yemeği 4 KİŞİLİK • 500 g yeşil erik • 10 adet arpacık soğan • 5 adet bebek kabak (Yoksa normal kabak, 4’e bölünmüş) • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 yumurta • 1 yemek kaşığı biber salçası • 2.5 su bardağı su • 1 çay kaşığı toz şeker • Tuz • 1 çay kaşığı zerdeçal • 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu

1 Kabuğunu soyduğunuz arpacık soğanları zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. 2 Soğanların üzerine önceden çatalla çırptığınız yumurtaları ilave edin. Birkaç dakika kavurun. 3 Erikleri ekleyin, 3-4 dakika kavurmaya devam edin. 4 Salçayı, bütün olarak attığınız bebek kabaklarını, suyu ve şekeri ekleyin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın. Yarım saat pişirin. Erikli yemek piştikten sonra ocaktan alın. Soğuyunca üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 19

Ayın yıldızı

Yeşil erikli bostana 4 KİŞİLİK • 4-5 adet yeşil erik • 4 adet domates (Kabukları soyulup çok ince doğranmış, suyuyla birlikte kullanacağız) • 2 kapya biber • 2 kıl biber • Yarım demet maydanoz • Yarım demet nane • 2-3 dal semizotu • 3 dal taze soğan • Tuz • 1-2 yemek kaşığı koruk suyu veya nar ekşisi

20 LEZZET • HAZİRAN 2019

Koruk suyu dışındaki tüm malzemeyi çok ince kıyıp büyük bir kapta karıştırın. Koruk suyunu ekleyip tekrar karıştırın. Elde ettiğiniz bostana, kaşıkla yenecek şekilde cacık gibi sulu sulu olmalıdır. Soğuk servis yapın.

tam

Şimdi zamanı AK

S SE R UA ERAMICS, MUDO CONCEPT , P OR : ZEN C LAR L A N D, I BAK KE TA A VE

Zeytinyağlı çağla badem yemeği

s. 24

22 LEZZET • HAZİRAN 2019

Mevsim sebebiyle tezgahlarda bol bol gördüğümüz ve severek yediğimiz çileğin faydaları nelerdir biliyor musunuz? Peki kalp için mükemmel bir besin olan bademin hangi yemeklere en çok yakıştığını?

Dalından sofraya TARİFLER: İNCİ BAK YAPIM: HÜLYA ÇAKIR YAPIM ASİSTANI: FEHİRE MISIRLI STYLING: BÜŞRA SARI TINAZTEPE FOTOĞRAFLAR: İLKAY ÖZTÜRK

Pembe, beyaz çilekli pasta 8 KİŞİLİK • • • • • • • • • •

3 su bardağı un 1 çay kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı limon suyu Yarım çay kaşığı tuz 200 g tereyağı (Yumuşamış) 2 su bardağı toz şeker 4 büyük yumurta 1 su bardağı çilek püresi 1 su bardağı krema 1 paket vanilya

Kalsiyum, demir, fosfor, potasyum, selenyum, sodyum, manganez, magnezyum ve birçok besin bileşenini içeren çilek, sağlık açısından oldukça faydalıdır. İyi bir folik asit, C vitamini ve mangan kaynağıdır. Yüksek oranda lif içerir.

BEYAZ ÇİKOLATALI GANAJ İÇİN • 200 g beyaz pul çikolata • 100 ml krema ÜZERİ İÇİN • 12 adet taze çilek • 150 g bitter çikolata 1 Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta harmanlayın. 2 Ayrı bir kapta yumuşak tereyağını, şekeri, yumurtaları, çilek püresini, kremayı, vanilyayı ve limon suyunda köpürttüğünüz karbonatı karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın. 3 Çilekli karışım ile unlu karışımı bir kapta birleştirin. Spatula yardımı ile tüm malzemeyi birbirine yedirin. 4 Hamuru yağlanmış dikdörtgen bir kek kalıbına dökün. 5 Önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 1 saat kadar pişirin. 6 Bu arada üzeri için bitter çikolatayı benmari usulü eritip taze çilekleri tek tek, yarısına gelecek şekilde çikolataya batırın. Yağlı kağıt üzerine yerleştirerek oda sıcaklığında donmasını bekleyin. 7 Beyaz çikolatalı ganaj için de kremayı bir tavaya alın. Ateşin üzerinde kremayı ısıtın. Ocaktan alın ve beyaz çikolatayı ekleyip çikolataların iyice erimesini sağlayın. 8 Keki fırından alın, tel ızgara üzerine koyarak soğumasını sağlayın. Soğuyunca eşit büyüklükte karelere bölün ve üzerine beyaz çikolata ganaj dökün. Ganaj donmaya başlayınca çikolataya batırılmış çilekleri yerleştirerek servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 23

Dalından sofraya

Zeytinyağlı çağla badem yemeği 4 KİŞİLİK • • • • • • • • •

500 g çağla badem 1/2 su bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker 3 diş sarımsak (İnce doğranmış) 1 çay bardağı portakal suyu 1 adet soğan (İnce doğranmış) 5-6 dal dereotu 1 dal kapya biber (Çok ince doğranmış) Tuz

Bademde bol miktarda bulunan magnezyum kalp krizi önlemeye yardımcı olurken, aynı zamanda kalp hastalıkları riskini azaltır.

24 LEZZET • HAZİRAN 2019

1 Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanı, sarımsağı ve şekeri ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. 2 Yıkayıp süzdüğünüz çağla bademleri ekleyin. 5 dakika kadar kavurduktan sonra portakal suyunu ve üzerini örtecek fakat geçmeyecek kadar sıcak suyu ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra tuzunu serpin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın. Yarım saat pişirin. 3 Bu arada dereotunu çok ince kıyın. Kapya biberi de çok ince kıyın. İkisini bir kapta karıştırın. 4 Çağla bademler pişince ocaktan alın. Soğuyunca üzerine kalan sızma zeytinyağını gezdirin. Dereotu ile biber karışımından serpin.

Bademde bulunan doymamış yağlar, protein ve potasyum kalp sağlığı için önemlidir. Bademin içerdiği E vitamini ayrıca etkili bir antioksidan olmasını sağlar.

SUNUM ÖNERİSİ

Dilimlenip kızarmış sokak simidi ile servis edebilirsiniz.

Yeşil cacık 8 KİŞİLİK • • • • • • •

15-20 adet çağla badem 5-6 adet çiğ badem 1 su bardağı süzme yoğurt 1/2 çay bardağı soğuk süt 3 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz 3 dal taze nane

1 Bademi, çağla bademi ve taze naneyi mutfak robotuna alın. Püre haline gelene dek çekin. 2 1 yemek kaşığı zeytinyağını, sütü, tuzu ve yoğurdu ekleyin. İyice karıştırın. 3 Yeşil cacığı servis kaselerine aktarın. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin, taze nane yaprakları ile süsleyin.

Nohut püreli yoğurtlu çağla badem 4 KİŞİLİK • 7-8 adet taze çağla badem • 5 yemek kaşığı süzme yoğurt • 1 diş sarımsak • 3-4 dal semizotu (Yaprakları ayrılmış) • 5-6 dal dereotu • Sızma zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı çörek otu NOHUT PÜRESİ İÇİN • 2 su bardağı haşlanmış nohut • 1 çay bardağı tahin • 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu • 1 limonun suyu • Tuz, kimyon

1 Haşlanmış nohuda tahini, limon suyunu, tuzu, dereotunu ve kimyonu ekleyin. Mutfak robotunda püre haline getirin. 2 Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, ince doğranmış çağla bademleri, havanda ezilmiş sarımsağı, semizotunu ve kıyılmış taze naneyi karıştırın. 3 Humusu bir servis tabağına alın. Ortasında kaşık yardımıyla hafif boşluk oluşturun, bu boşluğun içine hazırlamış olduğunuz çağla badem cacığını (Cacık susuz olmalı) yerleştirin. 4 En son zeytinyağı gezdirin, çörek otu serperek servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 25

Dalından sofraya Çilek; romatoid artrit, gut gibi hastalıklarda meydana gelen yangıları azaltır ve idrar söktürücü etki gösterir. Özellikle aşırı alkol alarak karaciğerini yormuş kişilerin, 3 gün çilek kürü yaparak karaciğerlerini dinlendirmeleri önerilmektedir.

SUNUM ÖNERİSİ

Ev yapımı tortilla cipsleri ile servis edebilirsiniz.

26 LEZZET • HAZİRAN 2019

Taze çilekli salata 2 KİŞİLİK • 500 g taze çilek (Doğranmış) • 1 adet mor soğan (İnce doğranmış) • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 adet köy biberi • 1 adet kapya biber • 2 diş sarımsak • 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane • 1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş • 1 çay kaşığı bal • Tuz, karabiber

1 Biberleri ve sarımsakları yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. 200 derecede fırının ızgara bölümünde közleyin (Tavada veya tost makinesinde de közleyebilirsiniz). 2 Közlediğiniz sarımsak ile biberleri ince doğrayın. Doğranmış tüm malzemeyi geniş bir kaba aktarıp harmanlayın. En son zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve balı ekleyip tatlandırın. Bekletmeden fırında üçgen şeklinde kızarttığınız tortilla cipslerle birlikte servis yapın.

Dalından sofraya

Yoğurtlu taze çilekli kek 12 ADET • 150 g tereyağı (Yumuşak ve tuzsuz) • Bir tutam tuz • 1.5 su bardağı toz şeker • 4 adet yumurta • 1 limonun rendelenmiş kabuğu • 1 yemek kaşığı limon suyu • 2.5 su bardağı un • 1 paket kabartma tozu • 1 çay bardağı yoğurt (Suyu süzülmüş) • 1 su bardağı çilek (Doğranmış) AYRICA • 1 su bardağı pudra şekeri • 1 yemek kaşığı limon suyu

28 LEZZET • HAZİRAN 2019

1 Tereyağını, bir tutam tuzu ve toz şekeri krem haline gelene dek karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam edin. 1 yemek kaşığı limon suyunu da ekleyip biraz daha çırpın. 2 Unun yarım bardağını daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kalan unu bir kaba alın, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini ekleyip harmanlayın. 3 Yumurtalı karışıma unlu karışımı ekleyin. Tekrar karıştırın. 4 Ayrı bir kasede doğranmış çileklere kalan yarım bardak unu ekleyip bulayın. Elde ettiğiniz unlu çileği hamura ilave edin.

Spatula ile karıştırın. 5 Hamuru yağlanmış yuvarlak ve ortası delik kek kalıbına veya küçük kek kalıplarına dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 50-55 dakika pişirin (Kalıplar küçük ise pişme süresi daha kısa olacaktır). Fırından alın, 10 dakika sonra servis tabağına ters çevirerek yerleştirin. 6 Pudra şekeri ile limon suyunu bir kapta karıştırın. Kekin üzerine bu karışımı dökün. Üzerini taze çilek ile süsleyip servis yapın.

LEZZET HEPSI DENENMIŞ GARANTILI TARIFLER

12 sayı 120 TL yerine 100 TL ADRESE TESLİM ÜCRETSİZ KARGO 3 TAKSİT İMKANI*

Abone ol www.dbabone.com 0212 478 03 00 www.lezzet.com.tr lezzetdergisi

Lezzet_Dergisi

lezzet_dergisi

(*) Taksit yapılan kredi kartları: Bonus, Maximum, World, Axess

Yazar

Ferah bir yaz mönüsü Mevsimin getirdiklerinden ilham alarak, yeşil rengin hakim olduğu, lezzetli ve hafif bir mönü hazırlamaya karar verdim bu ay sizlere...

Y

azlık mönü dediğin yoğun yağ ve şekerle iç bayıltmamalı. Ferahlık vermeli yediğinde, sofradan hafif kaldırmalı. Bunun için formül basit: Mevsime kulak ver! Mevsimin meyve, sebze ve yeşilliklerine

a c n a d y A Aydan Üstkanat Yemek yazarı, stilisti, fotoğrafçısı @aydanustkanat [email protected]

30 LEZZET • HAZİRAN 2019

yer vererek yapılmış bir yaz mönüsü hazırladım sizlere. Her birini farklı meyve ve sebzelere göre uyarlamak elbette mümkün. Umarım farklı versiyonları için size bu tarifler ilham verir. Yaz günleriniz keyif içinde olsun efendim.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 31

Yazar

Salatalık ferahlığı 4-5 KIŞILIK • 4 adet salatalık (İnce doğranmış) • 1 yeşil kabak (İnce doğranmış) • 1/2 su bardağı kuru börülce (Haşlanmış) • Siyah zeytin • Dereotu ve taze nane (İnce kıyılmış) SOS IÇIN • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı hardal • Limon, tuz ve biraz sirke

32 LEZZET • HAZİRAN 2019

1 Sos malzemesini bir kavanoza koyup kapağını kapatın ve iyice çalkalayın. Bir kapta tüm salata malzemesi ile karıştırın. 2 Servis tabağına alınan salataya biraz daha zeytinyağı gezdirin ve bekletmeden servis yapın.

Bu yemeğin makarnasına kapari de eklemek hayalimdi ama ne tabağı hazırlarken ne de yerken aklıma geldi. Şu anda yazıyı yazarken hatırladım! Siz unutmayın, çok güzel bir ekşilik verecektir.

Tütsülenmiş somonlu avokadolu kuskus Sultani bezelyeli gnocchi 4 KIŞILIK • Bir kase sultani bezelye • Bir avuç yeşil erik (Opsiyonel) • 4 kişilik taze gnocchi (Yaklaşık 350 g) • 2 yemek kaşığı krem peynir • 100 g kahvaltılık tuzsuz lor peyniri • 1 tatlı kaşığı tereyağı • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • Limon kabuğu rendesi • Bol parmesan peyniri (Üzeri için) • Taze nane • Tuz 1 Derin bir tencereye su doldurun, erikleri atıp kaynatın. Kaynayan suya biraz tuz atın ve gnocchileri ekleyin. 2 Gnocchiler haşlanırken geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, sultani bezelyeyi koyun

ve çevirerek yumuşatın. Biraz yumuşayınca peynirleri ekleyip karıştırın. Bu arada yaklaşık 10 dakika geçmiş olmalı ve gnocchilerin de haşlanmış olması gerekiyor. 3 Suyun üzerine çıkan gnocchileri kevgirle alıp tavaya aktarın. Biraz çevirin ve servis tabaklarına alın. 4 Üzerine bol limon kabuğu rendesi, parmesan peyniri ve taze nane serpin. 5 Bu yemek için sultani bezelyeyi yaz sonuna kadar yetiştiricisinden bulabilirsiniz.

Gnocchi yaparken hangi malzeme kullanırsanız kullanın, sosunun yoğun olmasına önem verin. Sosu bol ve kıvamlı olmalı. Bunu da krema, pesto sos ya da domates ile sağlayabilirsiniz. Krem peynir de malzemeye göre iyi bir alternatif.

4 KİŞİLİK • 500 g somon fileto (Derisi, kemiği temizlenmiş) • 1/2 paket kuskus makarna • Taze soğan • Dereotu • Taze nane, taze kekik • Zeytinyağı, limon • Tuz, karabiber TÜTSÜ IÇIN • Kiraz ağacı talaşı 1 Öncelikle kuskusu haşlayıp soğuk suda süzün. İncecik kıyılmış taze soğan ve dereotu ile harmanlayın. Biraz limon ve zeytinyağı ile tatlandırıp bir kenarda bekletin. 2 Bu arada fileto balığı çok az zeytinyağı ile sıvazlayın ki yüzeyi tuz, karabiber ve taze kekik ile hafifçe kaplamanıza imkan tanısın. 3 İnce tabanlı geniş bir tencerenin dibine kiraz ağacı talaşı serpin. Üzerine

tencerenin içine sığabilecek bir ızgara koyun (Mikrodalga ızgaraları olabilir). Balığı yerleştirin, kapağını kapatın. Su ve ayrıca yağ olmayacak. Önce yüksek ardından orta ateşte 15 ile 20 dakika arası (Filetonun büyüklüğüne göre) tütsüleyin. 4 Servis tabağına kuskusu yayın. Bir kasede, avokado dilimlerin, zeytinyağı, tuz, karabiber, biraz da limon suyu ile karıştırın ve servis tabağına alın. Üzerine tütsülenmiş somon etini koyup servis yapın.

Balığı tütsülemek için yurt dışından aldığım bir füme tenceresi kullanıyorum. Çok basit bir mekanizma. İnce tabanlı bir tencere de aynı işi görür. Sadece tabandan balığı iki parmak yükseklikte tutacak tel bir ızgaraya ihtiyacınız olacak.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 33

Yazar

Şeftalili şarlot 4 KİŞİLİK • • • • • • •

30 adet kedili 100 ml krema 4 şeftali (Sert) 1 tatlı kaşığı vanilya özü 1 su bardağı bal 2 yumurta sarısı 4 yaprak jelatin

AYRICA • Kedidilleri için süt • 20 cm’lik pasta çemberi SÜSLEMEK IÇIN • 1 şeftali (İnce dilimlenmiş) • Poşet toz jöle (Mini poşetlerde tartolet süslemesi için hazır satılanlardan) 1 Şeftalileri soyup kabaca doğrayın. Pişirin ve balla birlikte blender’dan geçirip, vanilya özünü ekleyin. Ocaktan alın ve yumurta sarılarını ekleyip hızla çırpmaya devam edin.

34 LEZZET • HAZİRAN 2019

Yumurta sarıları kesinlikle pişmemeli. 2 Jelatini soğuk suda yumuşatıp suyunu sıkın. 2 yemek kaşığı sıcak suyun içinde eritip şeftaliye ekleyerek karıştırın. Karışımı soğuması için kenara alın.  3 Kremayı mikserde, yüksek devirde 3-4 dakika çırpıp kıvam almasını sağlayın. Kedidillerini ıslatmak için düz bir kaba biraz süt koyun. 4 Pasta çemberini başka bir düz tabağa yerleştirip içini şeffaf mutfak kağıdı ile döşeyin. Kedidillerinin şekerli tarafını süte batırıp, bir ucunu az miktarda kesin. Bu işlemi yaparken hepsini aynı boyda kesmeye dikkat edin. Kesilen tarafları aşağıda kalacak şekilde diklemesine çemberin etrafına yerleştirin. Süte batırılmış tarafları içeride kalmalı. 5 Çemberi tamamen kaplayınca 4-5 kedidilini de tabanı tamamen kaplayacak şekilde döşeyin.

Gerekirse boylamasına ve enlemesine küçük parçalar kesin ve aralık kalmayacak şekilde tabanı tamamen kaplayın. 6 Kremayı ve şeftalili karışımı karıştırıp dikkatlice kedidillerinin ortasına dökün. Karışım biraz sulu olabilir, korkmayın dolapta gerekli kıvamı alacak. Kedidillerinden kalan küçük parçaları gelişi güzel kremaya saplayın ve pastayı soğuması için buzdolabına sarsmadan koyun. 7 1 saat sonra pastanın üzerine süslemek için incecik kestiğiniz veya küp küp doğradığınız şeftalileri serpiştirin ve hazır satılan tartolet kaplama jellerinden 1-2 yemek kaşığı üzerinde gezdirip tekrar dolaba kaldırın. 8 12 saat buzdolabında bekletip, istediğiniz zaman servis yapın.

HER A Y

BA

Yİ LE

R

DE !

www.burda.com.tr

Insta

Şımartan tatlar

5

Yeşil sos

SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: IKEA, PORLAND

s o s

a n r a k a m eşlikçi

36 LEZZET • HAZİRAN 2019

s. 42

Kabaklı makarna

s. 42

TA Rİ FL ER :

İN Cİ K BA

YA ÜL :H IM AP -Y

IM ASİSTANI: FEHİRE MI SIRL - YAP I KIR ÇA

YA KA IN LÇ A

ZTEPE RI TINA A SA ÜŞR G: B LIN TY -S

s. 43

F O TO ĞR A F LA R: S EZ ER

Susamlı tatlı tavuk

Makarnayı kim sevmez? Hele de enfes bir sosla... Peki o makarnanın yanına en iyi hangi yemek gider? İşte aradığınız tüm cevaplar burada.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 37

Patlıcan kebabı & Peynir dolgulu midye makarna 4 KİŞİLİK

• 2 adet bostan patlıcanı • 1 tatlı kaşığı tuz (Patlıcanı ılık suda bekletmek için) • 1 adet büyük boy soğan • 3 yemek kaşığı sıvı yağ • 300-400 g kontrfile et (Zar doğranmış) • 1 adet köy biberi (Zar doğranmış) • 1 tatlı kaşığı biber salçası • 2 diş sarımsak • 3 adet domates (Rendelenmiş) • 1’er çay kaşığı kimyon, kuru kekik, karabiber, pul biber • 4-5 dal maydanoz • 4-5 dal dereotu

domates salçası • 1 su bardağı sıcak su • 1 tatlı kaşığı isot biberi ÜZERİ İÇİN • 12 adet kuru kayısı 1 Patlıcanı kapak ve alt kısmını düz kestikten sonra alacalı soyun. Ortadan ikiye kesip iç kısımlarını bir bıçak yardımı ile boşaltın. İçini oyduğunuz patlıcanları tuz ilave edilmiş ılık suda 15 dakika bekletin. 2 Bu arada iç harcını hazırlayın. Bunun için yemeklik doğradığınız soğanı 3 yemek kaşığı sıvı yağda tuzla birlikte yüksek ateşte, yumuşayana kadar

kavurun. Etleri ekleyip 4-5 dakika kavurun. Biberi ve salçayı ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Biraz daha kavurun. Rendelenmiş domatesi ve baharatları ilave edin. Yüksek ateşte, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. En son 1 çay bardağı sıcak su ekleyin. Birkaç taşım kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatın, ateşi iyice kısın. Suyunu çekene kadar pişirmeye bırakın. 3 Bu arada 1 su bardağı kadar kızartma yağını derin bir tavada kızdırın. İyice kuruladığınız

SOSU İÇİN • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1 yemek kaşığı

• 1/2 paket büyük boy midye makarna • 50 g lor peyniri • 100 g süzme peynir • 50 g rendelenmiş mozzarella peyniri • 1 tatlı kaşığı kuru reyhan • 1 tatlı kaşığı çörek otu DOMATESLİ SOS İÇİN • 2 adet domates (Rendelenmiş) • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı sirke • 1 çay bardağı sıcak su AYRICA • 1 su bardağı galeta unu • 2 yumurta (Çırpılmış)

Peynir dolgulu midye makarna 4 KİŞİLİK 38 LEZZET • HAZİRAN 2019

KIZARTMAK İÇİN • Sıvı yağ ÜZERİ İÇİN • Sarımsaklı süzme yoğurt

patlıcanları çevire çevire kızartın. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alın. 4 Et pişince ocaktan alın, kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın. 5 Sosu için tereyağını tencerede eritip, domates salçasını kavurun. Sıcak suyu ve isot biberini ekleyip 5 dakika kadar kaynatın. 6 Patlıcanları ısıya dayanıklı bir küçük tepsiye yerleştirin. İçlerine etli karışımdan paylaştırın. Sosunun yarısını patlıcanların üzerine, yarısını da tepsinin içine dökün. En son patlıcanların üzerini kuru kayısı ile kapatın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, 15 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.

1 Sosu için zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde ısıtıp, rendelenmiş domatesi, sirkeyi ve suyu ekleyin. Sos kıvamına gelene dek pişirin. 2 Peynirleri bir kapta karıştırın. Kuru reyhan ile çörek otunu ekleyip karıştırarak iç dolgunuzu hazırlayın. 3 Büyük boy midye makarnaları haşlayıp süzün. Midye makarnaların içini, hazırladığınız peynirli harç ile doldurun. 4 Midye makarnaları önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın. Sosu servis tabağına aktarın, üzerine kızarttığınız makarnaları yerleştirin. En son 1-2 yemek kaşığı su ile incelttiğiniz sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapın.

Şımartan tatlar

Domates soslu & Köfteli makarna 4 KİŞİLİK • • • • • • • • • • • •

3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet soğan 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 adet havuç 5 adet domates 1 yemek kaşığı sumak 4 su bardağı sıcak su 1 paket kalem makarna Yarım demet maydanoz 1 çay bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri

KÖFTELER İÇİN • 500 g orta yağlı kıyma

• 1 adet küçük boy soğan • 1 yemek kaşığı galeta unu • Tuz, karabiber, kimyon • 1 paket dolmalık fıstık • 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 Köfte için kıymayı bir kaba alın. Rendeleyip suyunu süzdüğünüz soğanı, galeta ununu, tuzu, baharatı ve ince ince kıydığınız dolmalık fıstıkları ekleyip iyice yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın. Üzerini

streçleyip buzdolabında bekletin. 2 Bu arada sosunu hazırlayın. Bunun için sıvı yağı geniş bir tavada ısıtıp, kıyılmış soğanı ve sarımsakları kavurun. Salçayı, zar şeklinde doğradığınız havucu ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Zar şeklinde doğradığınız domatesleri de ilave edin. Yüksek ateşte, 5 dakika, arada bir karıştırarak pişirin. 3 Bu arada sıcak su ile sumağı karıştırın.

Hazırladığınız sumaklı suyu tavanın içine ekleyin. Orta ateşte, 10 dakika kaynatın. Makarnayı soslu suyun içine ekleyip 10 dakika haşlayın. 4 Bu arada hazırladığınız köfteleri sıvı yağda kızartın. 5 Pişen makarnayı servis tabağına alın, yanına kızarttığınız köfteleri koyun. Sonra ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş mozzarella serpip servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 39

Şımartan tatlar

Sebzeli biftek buketi & Köz sebze soslu fettuccine 4 KİŞİLİK • 4 ince dilim biftek • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz, taze çekilmiş karabiber • 1 adet dolmalık kırmızı biber (Jülyen doğranmış) • 3 adet köy biberi (Jülyen doğranmış) • 1 adet kabak (Jülyen doğranmış) • 1 adet kırmızı soğan (Ay şeklinde doğranmış) • 10 adet mantar (Şerit halinde doğranmış)   SOSU İÇİN • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 2 adet kıyılmış sarımsak • 1 tatlı kaşığı balzamik sirkesi • 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi • 1 tatlı kaşığı esmer toz şeker • 1 dal taze biberiye • 1 su bardağı et suyu

Köz sebze soslu fettuccine makarna 4 KİŞİLİK 1 KAVANOZ SOS İÇİN • 4 adet domates • 5 adet kapya biber • 2 adet patlıcan • 1 adet soğan • 3 diş sarımsak • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • Tuz • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber • 1 paket fettuccine makarna • Yeterince su, tuz • 2-3 yemek kaşığı 40 LEZZET • HAZİRAN 2019

zeytinyağı 1 Sosu hazırlamak için; sebzeleri yıkayıp süzdükten sonra iri iri doğrayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın. Üzerine sarımsakları serpin, zeytinyağını gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. 2 Sebzeleri mutfak robotuna alın, karıştırıp püre

1 Sosu için geniş bir tavayı ocağın üzerine alın. Tava iyice ısınınca 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip ince doğranmış sarımsakları hafifçe kavurun. 2 Sirkeleri, esmer şekeri, ince doğranmış biberiye dallarını ekleyip hızlıca karıştırın. Kısık ateşte birkaç dakika kaynatın. Et suyunu ilave edip 10 dakika boyunca kaynatın. 3 Ayrı bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında doğradığınız sebzeleri sote edin. Tuzunu ve baharatını ekleyip tatlandırın. 4 İnce bifteklerin ızgarada veya tavada her iki yüzeyini kızartın. Bifteklerin ortasına sebze buketlerinden yerleştirin, rulo şeklinde sarıp kürdanla sabitleyin. Sebzeli biftek buketlerin üzerine hazırladığınız sıcak sostan döküp bekletmeden servis yapın.

haline getirin. Püre haline getirdiğiniz sosu tekrar tencereye aktarın. Birkaç taşım kaynattıktan sonra tuzunu ve baharatını ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. 3 Derin bir tencereye makarnaları haşlayabileceğiniz miktarda suyu ve tuzu koyup kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan

sonra fettuccine makarnaları ilave edin ve yaklaşık 10-12 dakika haşlayıp süzün. Zeytinyağını ekleyip karıştırın. 4 Servis tabağına makarnayı sararak yerleştirin, üzerine hazırladığınız sosu ilave edin. Sebzeli biftek buketi ile servis yapın.

Kremalı mantarlı makarna & Tavuk tandoori 4 KİŞİLİK • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1 adet soğan • 20 adet kültür mantarı • 3 diş sarımsak • 4-5 dal frenk soğanı (Veya taze soğan) • 200 ml krema • 1 paket kelebek makarna 1 Bir tavanın içinde tereyağını eritip ince kıydığınız soğanı kavurun. Dilimlenmiş mantarları ve ince kıydığınız sarımsakları da ekleyin. Orta ateşte, 10 dakika pişirin. 2 Ayrı bir sos tenceresinde ısıttığınız kremaya kıyılmış frenk soğanını ilave edin. 5 dakika kadar karıştırıp ocaktan alın ve pişirdiğiniz mantarları ekleyin. Kremalı mantarı haşlayıp süzdüğünüz kelebek makarnaya ilave edip karıştırın. Yanında pişirdiğiniz tavuk tandoori ile birlikte servis yapın.

Tavuk tandoori 4 KİŞİLİK • 500-600 g tavuk eti (İri parçalar halinde doğranmış) • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 1 çay kaşığı zerdeçal • 1 çay kaşığı sarımsak tozu • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber • 1 çay kaşığı kimyon • 1 çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı zencefil tozu • 2 adet büyük boy beyaz soğan • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 1 limonun suyu 1 Baharatların tümünü iyice ısıtılmış tavaya aktarıp birkaç dakika karıştırın. Ayrı bir kasede yoğurtla zeytinyağını karıştırın. Tavada

kavurduğunuz baharatları zeytinyağlı yoğurda ekleyerek iyice karıştırın. Tuzunu da ilave ederek tekrar karıştırın. 2 Tavuk etlerinin üzerine biraz tuz serpin, sonra da hazırladığınız baharatlı yoğurt karışımından her tarafına sürerek fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 40-45 dakika pişirin. 3 Bu arada yarım çay bardağı zeytinyağını tavada ısıtıp, jülyen doğranmış beyaz soğanları ve limon suyunu ekleyin. Soğanlar karamelize olmaya başlayınca ocaktan alın. 4 Tavuk etleri pişince fırından alın, karamelize ettiğiniz soğanı ilave edip karıştırın. Bekletmeden mantar soslu makarna ile birlikte sıcak servis yapın. HAZİRAN 2019 • LEZZET 41

Kabaklı makarna ve yeşil sos & Susamlı tatlı tavuk

Şımartan tatlar

4 KİŞİLİK • 1 paket mini midye makarna • 1 adet büyük boy soğan • 500 g kabak • Yarım tatlı kaşığı tuz • 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış) • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 4-5 dal kıyılmış dereotu 1 Kabakları yıkayın, kabuğunu kazımadan küp küp doğrayın. Soğanları soyup aynı şekilde küp küp doğrayın. Soğanları tuzla birlikte avucunuzun içinde iyice ovun, acı suyunun çıkması için fazla suyunu sıkın. 2 Soğanları ve kabakları tencereye aktarıp harmanlayın, sarımsakları serpin ve zeytinyağını dökün. Çok kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 3 Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilmiş kaynar suda 10 dakika haşlayın. Makarna haşlanınca suyunu süzün. Kabağı ekleyip harmanlayın ve üzerine kıyılmış dereotu serpin. Dilerseniz soğuk servis yapabilirsiniz.

Yeşil sos 1 KAVANOZ 1 KAVANOZ SOS İÇİN • 2 demet taze fesleğen • 1 demet kuzukulağı • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı • 3 diş sarımsak • 1 paket dolmalık fıstık • 5 adet ceviz içi • 2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri (Veya toz parmesan) 42 LEZZET • HAZİRAN 2019

Yıkayıp süzdüğünüz yeşillikleri mutfak robotuna aktarın. Sızma zeytinyağı, sarımsak, dolmalık fıstıklar ve ceviz içini ekleyin. Püre haline gelene dek karıştırın. Sos çok yoğun olursa 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edebilirsiniz.

Susamlı tatlı tavuk 4 KİŞİLİK • 500 g tavuk eti (Derisiz ve küp doğranmış) • 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam • 1 yemek kaşığı çörek otu • 2 dal taze kişniş TAVUK ETİNİ MARİNE ETMEK İÇİN • 2 yemek kaşığı soya sosu • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 yemek kaşığı buğday unu • 2 yemek kaşığı mısır nişastası • 2 yemek kaşığı içme suyu • Yarım çay kaşığı kabartma tozu SOSU İÇİN • 1 su bardağı içme suyu

• 1 su bardağı tavuk suyu • 3 yemek kaşığı toz şeker • 1 yemek kaşığı elma sirkesi • 1 tatlı kaşığı biber salçası • 1 diş sarımsak (İnce kıyılmış)   KIZARTMAK İÇİN • Sıvı yağ 1 Tavuk etini marine etmek için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Tavuk etlerini bu sosun içinde iyice karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında 15 dakika kadar bekletin. 2 Sosu için tüm malzemeyi sos tenceresine alın. Önce yüksek

ateşte kaynatın, sonra ateşi kısın. 10 dakika kadar bu şekilde, arada bir karıştırarak kaynatmaya devam edin. Buzdolabında marine ettiğiniz tavuk etlerini çıkartın ve oda sıcaklığında 10 dakika kadar bekletin. 3 Yağı kızdırın ve tavuk etlerini kızartın. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine çıkartın. Tavuk etlerini servis tabağına alın, üzerine sosunu dökün. En son yağsız olarak kavrulmuş susam ve çörek otunu ekleyin, taze kişnişleri serpin. Karıştırıp, yanında yeşil soslu kabaklı makarna ile servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 43

Bayram özel

Kavun dolması

s. 47

Atayef

s. 47

TARİFLER: İNCİ BAK YAPIM: HÜLYA ÇAKIR YAPIM ASİSTANI: FEHİRE MISIRLI FOTOĞRAFLAR: SEZER ALÇINKAYA STYLING: BÜŞRA SARI TINAZTEPE SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: PORLAND

44 LEZZET • HAZİRAN 2019

Zeytinyağlı kabak dilimleri

s. 49

Tadına doyulmaz bayram sofralarınız için... Tüm aile bir aradayken oturulan bayram sofralarının yerini hiçbir şey alamaz. Eski anıların yad edildiği, aile büyüklerinin etrafında toplanılan sofraların tadı bambaşka olur. Siz de bu bayramı daha da özel kılmak istiyorsanız, önerilerimizi mutlaka uygulayın. HAZİRAN 2019 • LEZZET 45

Bayram özel

Bayramlık perde pilavı 2 KİŞİLİK • • • • • • • •

PİŞİRME ÖNERİSİ

Derin bir cam fırın kabında kontrollü olarak pişirmek daha iyi; yani kızaran veya kızarmayan taraflarını daha rahat görebilirsiniz.

46 LEZZET • HAZİRAN 2019

• • • • •

2 su bardağı baldo pirinç 2 adet tavuk göğüs eti 2 adet taze yufka 3 çorba kaşığı tereyağı 4 adet kuru kayısı (Zar doğranmış) 1 çay bardağı Antep fıstığı içi (Kabuğu soyulmuş ve bütün olarak) 1 su bardağı çiğ badem içi 2 çorba kaşığı kuş üzümü (Ilık suda yarım saat bekletilmiş) 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı yenibahar Yarım çay kaşığı tarçın Bir tutam tuz

1 Pirinci çukur bir kaba aktarın. Tuz ve ılık su ekleyip 1 saat dinlendirin. 2 Tavuk etlerini bol suda haşlayıp suyunu pilav yapımı için ayırın. 3 Sıvı yağı küçük bir tavada ısıtıp bademlerin yarısını (Diğer yarısını süslemede kullanacağız) ve dolmalık fıstıkları rengi değişene kadar kavurun. 4 Pilav tenceresinde tereyağını eritin, yıkadığınız pirinci ekleyip kavurun. 3

bardak sıcak tavuk suyunu, tuzu, kuş üzümlerini, Antep fıstığı içlerini, kuru kayısıları, bademlerin yarısını, önceden kavurduğunuz fıstıkları ekleyin. Yüksek ateşte birkaç dakika kaynatın. Sonra ateşi kısıp pilavı pişirin. Pilav pişince ocaktan alın. 5 Didiklenmiş tavuk etlerini ve tüm baharatı ilave edin. Pilavı karıştırıp soğumaya bırakın. Yuvarlak büyük boy, ısıya dayanıklı cam kabın içini tereyağı ile yağlayın. 1-2 tatlı kaşığı kadar un serpip unun fazlalıkları varsa silkeleyin. Bademleri dekoratif olacak şekilde tabanına yerleştirin. 6 Yağladığınız kalıba bademleri kaydırmadan iki yufkayı üst üste serin, kenarlarından sarksın. Üzerine pilavı dökün. Tüm yüzeye eşit dağılacak şekilde yayın. Yufkanın dışarı sarkan kısımlarından alıp ortasına doğru pirinçler gözükmeyecek şekilde kapatın. Üzerine yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı karışımından sürün. 180 dereceye ayarlı fırında, kontrollü olarak pişirin.

Kavun dolması 4 KİŞİLİK • 1 adet kavun (Çizgili, desenli olandan) • 2 yemek kaşığı tereyağı • 1 adet orta boy soğan • 500 g dana kıyma • 1/2 su bardağı baldo pirinci (Ilık suda bekletilmiş) • 50 g badem • 50 g kuş üzümü (Suda 1 saat bekletilmiş) • 1 çay kaşığı toz kişniş • 1 çay kaşığı yenibahar • 1 çay kaşığı nane • 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber • Yarım demet dereotu • Yarım demet maydanoz KAVUNLU SOS İÇİN • 200 g kavun içi • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1/3 demet dereotu • 4-5 yaprak maydanoz • 1/2 çay bardağı su 1 Tereyağını tencerede eritip yemeklik doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı da ilave edin. Suyunu çekene dek kavurmaya devam edin.

Atayef 2 Pirinci, bademleri ve kuş üzümlerini ekleyin. 10 dakika boyunca kavurun. En son tuzunu, baharatını ve kıyılmış yeşillikleri ilave ederek tatlandırın. Kavun dolmasının içi hazırdır. 3 Kavunu ortadan ikiye kesin, içini kaşıkla (İki parmak kalınlığında duvarı kalacak şekilde) temizleyin. Kavunun içinden çıkan parçaları atmayın, daha sonra sos yapımında kullanacağız. 4 Hazırladığımız iç harcı kavunun içerisine doldurun. 5 Kavunun içinden çıkan kavun parçalarını tereyağı ile kavurup rondoda sos haline getirin. Çok ince kıyılmış otları ekleyip tatlandırın. 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Fırından alın, ilk sıcaklığı geçince üzerine kıyılmış dereotu serpin. Dilerseniz servis yaparken sosunu üzerine gezdirebilirsiniz.

4 KİŞİLİK MUHALLEBİSİ İÇİN • 2 su bardağı süt • 3 yemek kaşığı mısır nişastası • 3 yemek kaşı gül suyu • 4 yemek kaşığı toz şeker HAMURU İÇİN • 2 su bardağı un • 2 su bardağı süt • 1 tatlı kaşığı toz şeker • 1 çay kaşığı kabartma tozu • 1 çay kaşığı instant maya ÜZERİ İÇİN • Toz Antep fıstığı • Ceviz içi (İnce çekilmiş) • Toz Hindistan cevizi içi 1 Hamuru için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında mayalanması için 1 saat bekletin. 2 Bu arada muhallebisini hazırlayın. Bunun için tüm malzemeyi sos tenceresine

alıp karıştırın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Muhallebiyi ocaktan alın, arada bir kaşıkla karıştırarak üzeri kabuk bağlamadan soğumasını sağlayın. 3 Hamuru için teflon tavayı yağlayın. Hamurdan yarım Türk kahvesi fincanı kadar alıp tavanın ortasına dökün, çay tabağı büyüklüğünde bir hamur yayın. Tek tarafını pişirdikten sonra ocaktan alın. Üzerini kağıt havlu ile örterek yumuşak kalmasını sağlayın. Kalan malzemeyi de aynı şekilde hazırlayıp bitirin. 4 Hamurun gözenekli tarafı içte kalacak şekilde, üzerine 1 yemek kaşığı muhallebi yerleştirin. İkiye katlayıp dondurma külahı gibi olacak şekilde kenarlarını yapıştırın. Muhallebi gözüken taraflarını da toz Antep fıstığı, ceviz içi ve toz Hindistan cevizi içine bulayın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 47

Bayram özel

Sarı mercimekli enginar çorbası 4 KİŞİLİK • 2 adet enginar (Temizlenmiş) • 2 adet patates • 2 yemek kaşığı sarı mercimek • 4 su bardağı su • 1 adet soğan • Tuz, karabiber • 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat • 1/2 kutu krema ÜZERİ İÇİN • 2 yemek kaşığı lor peyniri • 2 tatlı kaşığı çörek otu • 10 küçük dal frenk soğanı • 1/2 kutu krema 1 Soğanı ince kıyıp zeytinyağı ve tereyağında yumuşayana

48 LEZZET • HAZİRAN 2019

kadar kavurun. 2 Küp doğranmış patatesi ve enginarı ekleyin. Sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. Sarı mercimekleri, suyu, rendelenmiş muskatı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Orta ateşte, 25 dakika pişirin. 3 Çorbayı ocaktan indirmeye 5 dakika kala kremayı ilave edin. Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. 4 Çorbayı servis tabaklarına paylaştırın. Üzeri için kıyılmış frenk soğanı, lor peyniri ve çörek otunu karıştırıp serpin ve bekletmeden servis yapın.

Adana usulü börek 4 KİŞİLİK • • • •

4 adet baklavalık yufka 2 adet hazır yufka 20 dilim tost peyniri 200 g tuzlu dil peyniri (Rendelenmiş) • 200 g mozzarella peyniri Rendelenmiş) • 100 g kolot peyniri (Rendelenmiş) SOSU İÇİN • 2 yemek kaşığı tereyağı (Yumuşak olmalı) • 4 yemek kaşığı sıvı yağ • Tuz, karabiber • 2 su bardağı süt • 3 adet yumurta AYRICA • 1 çay bardağı sıvı yağ 1 Sosu için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. 2 Hazır yufkaların her birini dörde bölün. 3 Tereyağı ile sıvı yağı ocağın üzerinde pişireceğiniz tepside (Kalın tabanlı olması gerekiyor) eritin. Fırça yardımı ile her tarafına sürün. 4 İki kat hazır baklava

yufkasını tepsiye serin. Üzerine 4 dilim tost peynirini iri parçalar halinde kopararak yerleştirin. Kalan peynirleri karıştırıp serpin. Üzerine dörde böldüğünüz yufkalardan bir tanesini serin. Hazır yufkanın üzerine de birkaç yemek kaşığı sosundan dökün. Bu işleme malzeme bitene dek devam edin. En son sosunu döküp, peynirleri serptikten sonra kalan baklavalık 2 adet yufka ile kapatın. Kalan sosu dökün, fırça yardımı ile her tarafına sürdüğünüzden emin olun. Bıçak yardımı ile kenarlarındaki fazlalık yufkaları kesin. Daha sonra keskin bir bıçak yardımı ile küçük kare dilimler olacak şekilde kesin. 5 Tepsiyi ocağın üzerine alın. Kısık ateşte, kontrollü bir şekilde döndüre döndüre altını yakmadan pişirin. Alt tarafının piştiğinden emin olduktan sonra ters çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirip sıcak servis yapın.

Zeytinyağlı kabak dilimleri 4 KİŞİLİK • • • • • •

5 adet büyük boy kabak 3 yemek kaşığı pesto sos 1 çay bardağı zeytinyağı 1 paket dolmalık fıstık Deniz tuzu 1 dal taze nane

SOSU İÇİN • 3 adet domates • 3 diş sarımsak • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber • Tuz 1 Dolmalık fıstıkları yağsız olarak tavada, rengi değişene kadar kavurun. 2 Kabakları yarım parmak inceliğinde, kabuğuyla birlikte boyuna dilimleyin. Her iki tarafını zeytinyağı ile inceltilmiş pesto sosu sürün, tuz serpin. 3 Kabakları ızgarada eritmeden kızartın. Çukur bir dikdörtgen kabın içine

ızgarada pişirdiğiniz kabak dilimlerini katmanlar halinde yerleştirin. Kabakları yerleştirirken ara ara katmanlarına dolmalık fıstıkları da yerleştirin. Kabakları 4-5 parmak yüksekliğinde olacak şekilde sıralayın. En son büyük bir dal taze naneyi fotoğrafta gördüğünüz gibi yerleştirin. Kabakları buzdolabına kaldırıp 2-3 saat bekletin. 4 Bu arada sosunu hazırlayın; bunun için zeytinyağını tavada eritip küp doğranmış domates ile ince kıyılmış sarımsakları sos kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan almaya birkaç dakika kala tuzunu ve toz biberini ekleyin. Sosunuz hazırdır. Kabağı çok keskin bir bıçak yardımı ile dilimleyin, üzerine sosunu döküp servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 49

Yazar

Mutluluk veren tarifler Y

azın, kalabalık sofralarda lezzetli yemekler paylaşmak bana hep neşe ve mutluluk vermiştir. Kızartmaların kıtır kıtır dokusunu fırın tarifleriyle yakalayan, yazın renkleriyle bezeli, doku ve tatların uyumlandığı bir mönü tasarladım.

Zeynep Ağaoğulları ŞEF, YEMEK STILISTI @zeynepagaogullari [email protected]

50 LEZZET • HAZİRAN 2019

Antioksidan salça ve mucizevi faydalara sahip baharatların birleşiminden ortaya çıkan acukayı iştah açıcı olarak, kıtır yufka cipsleri ile servis ettim. Bir sürü baharatın doğru oranlarda birlikte kullanılmasından ortaya çıkan dengeye bayılıyorum. Tercih ettiğim baharatları dilediğiniz gibi ayarlayarak siz de damak tadınıza en uygun lezzeti yakalayabilirsiniz. Yazın en sevileni patlıcan kızartmasına alternatif olarak, içi yumuşacık dışı gevrek patlıcanlar hazırladım. Demir, kalsiyum, C vitamini ve Omega 3 bakımından zengin semizotu salatasına bademli kruton ve otlu peynir sosuyla hem renk hem de lezzet katmaya karar verdim. Ana yemek olarak somonu, parmesan, taze otlar ve limon kabuğunun lezzetiyle harmanlanan bir katmanla kapladım. İçi sulu ve yumuşak, dışı çıtır çıtır oldu. Tatlıda ise hafifliği korumak için kayısıları şekersiz şekilde hafifçe pişirdim. Kayısıların yumuşak dokusuna cevizin kıtırlığı ve süzme yoğurt çok yakıştı. Afiyet olsun..

FOTOĞRAFLAR: ZEYNEP AĞAOĞULLARI

Yaz mevsiminin enerji katan renklerini hafif mönülerle sofralarınıza taşıyın.

Tarçınlı kıtır cevizler 1 KAVANOZ • 1 yumurta beyazı • 1/2 çay bardağı Hindistan cevizi şekeri veya toz şeker • 1 tatlı kaşığı su • 1 tatlı kaşığı tarçın • 1 su bardağı ceviz

1 Yumurta beyazı, şeker, su ve tarçını şeker eriyinceye dek hafifçe çırpın. Cevizlere ekleyip, her tarafları kaplanacak şekilde karıştırın. Pişirme kağıdı serili tepsiye yayın. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 25-30 dakika kurutun (Eğer fırınınızın alt-üst ızgara ayarı kapanmıyorsa, fazla renklenmeyi engellemek için alt ve üst raflara tepsi yerleştirebilirsiniz.) 2 Cevizler soğuyunca, hava almayan bir kapta 1 hafta muhafaza edebilirsiniz.

Ilık kayısılar, ballı süzme yoğurt ile 4-6 KİŞİLİK • 1 su bardağı süzme yoğurt • 5-6 yemek kaşığı bal • 1 yemek kaşığı tereyağı • 10-15 kayısı

Yoğurt ve balı karıştırın. Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. İkiye veya dörde bölünmüş kayısıları kabuksuz yüzleri tavaya değecek şekilde ekleyip, çok karıştırmadan 2-3 dakika renklendirin. Ilık kayısıları, kıtır cevizler ve sos ile servis edin.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 51

Yazar

Kruton 4-6 KİŞİLİK • 1 yemek kaşığı keten tohumu veya chia • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 diş sarımsak • 1 su bardağı badem • 2 yemek kaşığı ince kıyım soğan • 2 yemek kaşığı ince kıyım maydanoz veya 1 tatlı kaşığı kuru maydanoz • 2 yemek kaşığı ince kıyım fesleğen veya 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen • 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı veya 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik • 1 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı veya 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik • 1/2 çay kaşığı tuz 1 Fırını, fanlı 150 derecede ısıtın. Keten tohumunu mutfak robotunda toz haline getirip, küçük bir kaseye aktarın. 2 yemek kaşığı su ekleyip karıştırın. Keten tohumu ve suyun iyice birbirine geçmesi için 5 dakika bekletin. 2 Mutfak robotunda sarımsağı ve bademi ince kıyılacak şekilde ezin. Kenara ayırdığınız keten tohumu karışımı ve kalan bütün malzemeleri ekleyip, hafif yapışkan bir hamur elde edene dek robottan geçirin. 3 Karışımdan yaklaşık 1 çay kaşığı boyutunda parçalar koparıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin. Renkleninceye dek 30-35 dakika fırınlayın. Pişince fırından çıkarıp 10 dakika tepside soğumaya bırakın. Soğudukça sertleşeceklerdir. 4 Tamamıyla soğuduklarında, hava geçirmeyen bir kapta, kuru bir yerde 2-3 hafta muhafaza edebilirsiniz.

52 LEZZET • HAZİRAN 2019

SALATA IÇIN

Büyük bir kase semizotunu ve birkaç parça domatesi sos ile karıştırıp bademli krutonlarla servis edin.

Taze otlu peynir sos 4-6 KİŞİLİK • 2 çay bardağı süt veya su • 2 kibrit kutusu boyutunda beyaz peynir • 6 yemek kaşığı zeytinyağı • 1-2 avuç maydanoz yaprağı • 1-2 avuç fesleğen ve/veya dereotu yaprağı • 1 diş sarımsak • Bir tutam tuz ve karabiber Bu tarifte kullandığınız taze otların miktarına göre sıvı miktarı da değişecektir. Bütün malzemeleri mutfak robotundan geçirin, akışkan bir kıvam elde etmek için gerekirse su ekleyin.

Fırında parmesan kıtırlı somon ve sebzeler 6-8 KİŞİLİK

Fırında kıtır patlıcan 4-6 KİŞİLİK • 2 orta boy patlıcan (Soyulmuş ve 0.5-1 cm kalınlığında dilimlenmiş) • 1/2 su bardağı un • 2 yumurta • 1 çay bardağı pane harcı • 1/2 çay bardağı galeta unu • 1/2 çay bardağı çok ince rendelenmiş sert peynir (Parmesan veya eski kaşar) • 1 çay kaşığı tatlı biber 1 Fırını, fanlı 220 derecede ısıtın. Patlıcanları havlu kağıt üzerine yayıp üzerlerine tuz serpin, 10 dakika bekletin. Tuzun etkisiyle, patlıcanlar içlerindeki acı suyu salarlar ve renklerini korurlar. Suları dışarı çıkan patlıcanları güzelce kurulayın. 2 Bir kaba unu koyun, başka bir kaba yumurtaları

kırıp çırpın. Kalan bütün malzemeleri karıştırıp pane harcını hazırlayın. Patlıcanları önce una, sonra yumurtaya, sonra da pane harcına batırın. Fırın ızgarasına pişirme kağıdı yayın, üzerine bir fırça yardımıyla az sıvı yağ sürün. 3 Patlıcanları dizin. Daha güzel bir renk almaları için elinizin altında varsa bir sprey yardımıyla üzerlerine incecik bir katman oluşturacak kadar yağ sıkabilirsiniz. Renk alıncaya dek, 20-25 dakika fırınlayın. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.

• 1 kg somon fileto (Bütün, derisiz, kılçıksız) • 400 g brokoli (Çiçeklerine ayrılmış) • 12-15 fındık turp (İkiye kesilmiş) • 12-15 arpacık soğan (İkiye kesilmiş ve katmanlarına ayrılmış veya 2 soğan, 3-4 cm’lik parçalar halinde kesilmiş) • 3-4 dal taze soğan (Dilimlenmiş, 2-3 cm) • 5 yemek kaşığı zeytinyağı • 6 adet tost ekmeği (Kenarları kesilmiş, dörde bölünmüş) • 1.5 kibrit kutusu kadar parmesan peyniri (Çok ince rendelenmiş) • 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz • 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu • 1 limonun kabuğunun ince rendesi • 1.5 kibrit kutusu kadar tereyağı (Yaklaşık 50 g, eritilmiş) • 1-2 yemek kaşığı hardal • Tuz • Karabiber 1 Fırını fanlı 160 derecede ısıtın. Brokoli, turp, arpacık ve taze soğanı içine rahatça sığacakları bir fırın kabına koyun. 2

tutam tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip sebzelerin her yerine eşit dağılması için iyice karıştırıp kenara alın. 2 Tost ekmekleri ve 20 g zeytinyağını mutfak robotunda karıştırarak kırıntı haline getirin. İki fırın tepsisine, üst üste gelmeyecek şekilde yayıp 6-7 dakika, hafif kuruyuncaya dek fırınlayın. Kızaran ekmek kırıntılarını çabuk soğumaları için geniş bir kaba veya pişirme kağıdına yayın. Fırını 180 dereceye yükseltin. 3 Soğuyan ekmek kırıntılarına parmesan, maydanoz, dereotu, 1/2 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber ve erimiş tereyağını ekleyerek karıştırın. 4 Somonu, derisinin alındığı kısmı alta gelecek şekilde, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Somonun üstüne ve kenarlarına, ince bir katman şeklinde hardalı sürün. Her tarafını eşit şekilde parmesanlı ekmek kırıntısı karışımıyla kaplayın ve yapışmaları için elinizle hafifçe bastırın. Kenara ayırdığınız sebzeler ile aynı anda fırına verin ve 25-30 dakika pişirip servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 53

Hava almayan kaplarda, buzdolabında yaklaşık 3 hafta muhafaza edebilir ya da dondurabilirsiniz.

Yazar

Acukalı yufka cipsleri

Acuka

4-6 KIŞİLİK

8 KİŞİLİK

• • • • • • • • • • •

1 yufka 2 yemek kaşığı acuka 3/4 çay bardağı su 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay kaşığı nane 1 çay kaşığı pul biber 1/2 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı soğan tozu 1 çay kaşığı sarımsak tozu

1 Fırını fanlı 180 derecede ısıtın (Eğer fırınınızın alt-üst ızgara ayarı kapanmıyorsa, fazla renklenmeyi engellemek için alt ve üst raflara tepsi yerleştirebilirsiniz). Yufka dışında bütün malzemeleri karıştırın. Yufkaya sürülmesi 54 LEZZET • HAZİRAN 2019

kolay kıvamda bir karışım elde edeceksiniz, gerekirse 1/4 çay bardağı su daha ekleyip seyreltebilirsiniz. 2 Yufkayı yayın, yarısına hazırladığınız karışımdan, fırça yardımı ya da el yordamıyla sürün ve yarım daire oluşturacak şekilde ikiye katlayın. Ortadan ikiye kesin ve elde ettiğiniz 2 parçanın da her iki yüzüne karışımdan sürün. Dilediğiniz şekilde keserek veya parçalayarak pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında, 10-15 dakika pişirin, ardından fırını 160 dereceye indirip 15-20 dakika daha cipsler kıtırlaşıncaya dek fırınlamaya devam edin.

• 2 orta boy patlıcan (Soyulmuş ve 0.5-1 cm kalınlığında dilimlenmiş) • 1/2 su bardağı un • 2 yumurta • 1 çay bardağı pane harcı • 1/2 çay bardağı galeta unu • 1/2 çay bardağı çok ince rendelenmiş sert peynir (Parmesan veya eski kaşar) • 1 çay kaşığı tatlı biber

1 Leblebiyi mutfak robotunda toz haline getirip kenara alın. Cevizi de küçük parçalar halinde robotta ufalayın ve leblebi tozuna ekleyin. 2 Sarımsak, zeytinyağı ve salçaları bir tavaya alın. Orta ateşte 5-7 dakika sürekli karıştırarak kavurun. 3 Leblebi tozu, ufalanmış ceviz, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Soğuduktan sonra servis yapın.

En çok beğenilen elbiseler bir arada Kolayca dikip, yaz boyu zevkle taşıyacağınız birbirinden güzel elbise modelleri bu sayıda sizin için toplandı. Yırtmaçlı tunik elbiseden farbalalı maksi elbiseye kadar sezon trendlerinin bütün detaylarını barındıran, şimdiye kadar en çok beğenilen ve tekrarı istenen tam 16 elbise modeli, adım adım dikiş açıklamaları ve patronlarıyla Burda ‘Elbiseler’ özel arşiv sayısında şimdi bayilerde. Uzun yıllar özenle saklayacağınız bu sayıyı kaçırmayın!

www.burda.com.tr

Insta

Yazar

Eski bayramlar tadında Bayramınıza lezzet katacak havalı bir mönü hazırladım. Hem yararlı hem herkesin sevdiği badem çorbası, Anamur Mersin bölgesinin hem sulusu hem çiğ köfte kıvamında batırıkı mutlaka deneyin.

JALE BALCI ŞEF VE YEMEK KITABI YAZARI

@jaleblc [email protected] 56 LEZZET • HAZİRAN 2019

G

üzellik, birlik, beraberlik dolu, her zaman bir öncekinden daha güzel ve mutlu bir bayram diliyorum. Büyüklerimizin ellerinden, küçüklerimizin gözlerinden öpüyorum diye başlamak istiyorum. Hatırlar mısınız eskiden mektuplar, bayram kutlamaları hep bu şekildeki sözlerle biterdi. Ne keyifli, sevinçli bayramlarımız olurdu. Galiba eski sıcak ve samimi bayramlarımızı özledim. Herkesin birbirine gittiği, evlerinde bayramlık çikolataların verildiği, tatlıların yenildiği, küçüklerle büyüklerin sohbetleri, bayramlık elbiselerimize gösterdiğimiz özen, hepsi özeldi, anlamlıydı. İşte hayatımızda, insanlığın da anlamını yitirdiğimizi düşündüğüm bir zamanda bir bayram kutlaması yaşamaya çalışacağız! Evet, çalışacağız. İyi bir bayram geçirmek için emek harcayacağız. Çünkü çok şeyler kaybedildi. Ama

yerine koyma zamanı… Her şey güzel olacak! Hepimiz iyilikleri, iyi şeyleri, iyi insanları etrafımızda toplayacak, daha itibarlı, daha karakterli, daha eğlenceli, çocuklarımızın güleceği bayramlar yaşayacağız. Ben de biraz olsun bayramınıza lezzet katacak havalı bir mönü hazırladım. Hem yararlı hem herkesin sevdiği badem çorbası, Anamur Mersin bölgesinin hem sulusu hem çiğ köfte kıvamında batırıkı mutlaka deneyin. Antakya’nın tadına doyulmaz tahinli patlıcanı ise herkesin sofrasına farklı bir lezzet katacak. Kuzu kaburga, firik bulguru tam bayramlık bir ana yemek. Hem de doyurucu. Portakallı fıstıklı irmik tatlısı ise 2-3 gün dayanacak, misafirlerinize hem hafif hem helva lezzetinde, tadı damağınıza yerleşecek bir tatlı. Tüm bayramlarınızda ağzınızın tadı bozulmasın.

Portakallı, fıstıklı irmik tatlısı 10 KİŞİLİK • 120 g Antep fıstığı veya tuzsuz yer fıstığı içi • 180 g tuzsuz tereyağı (Küp kesilmiş) • 160 g pudra şekeri • 2 adet yumurta • 60 g un (Elenmiş) • 1 çay kaşığı sıvı vanilya veya 1 paket vanilya tozu • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi • 125 ml portakal suyu • 185 g irmik ŞERBET İÇİN • 250 g pudra şekeri • 125 ml portakal suyu

1 Fırını 180 dereceye ayarlayın. 20 cm çapında kelepçeli bir kalıba yağlı kağıt serin. 2 Antep fıstıklarını 8-10 dakika fırınlayın ya da kavurun. Soğuduktan sonra iri dövün. 3 Tereyağı ve pudra şekerini bir kapta mikserle kabarana kadar çırpın. Vanilya, portakal kabuğu rendesi ve yumurtaları iyice karıştırın. Sonra un, portakal suyu, irmik ve fıstığı ilave edip bir spatulayla hafif karıştırın, kalıba döküp yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. 4 Şerbeti için portakal suyu ve pudra

şekerini bir tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca 1 dakika daha bekleyin ve portakalı ekleyip ocaktan alın. Bir kaşık yardımıyla kekin üzerine dökün. Pudra şekeri serpiştirip servis yapın.

YAPIM VE STYLING: JALE BALCI FOTOĞRAFLAR: HANDE GÖKSAN SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: SIR SERAMİK

HAZİRAN 2019 • LEZZET 57

Yazar

Kuzu kaburga firik bulguru ile 4-6 KİŞİLİK • 1.5 kg kuzu kaburga • 3 yemek kaşığı yoğurt • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 soğan (Rendelenmiş) • 4 diş sarımsak (Ezilmiş) • 1 yemek kaşığı biber salçası • Tuz • Karabiber • Kırmızı toz biber PİLAV İÇİN • 300 g firik (Haşlanmış) • 100 g maş fasulyesi (Haşlanmış) • Yarım bağ dereotu (Doğranmış) • Yarım bağ maydanoz (Doğranmış) • 30 g tereyağı • 20 g kuş üzümü • Tuz, karabiber

58 LEZZET • HAZİRAN 2019

1 Yoğurt ve zeytinyağını bir kasede çırpın. Soğan, sarımsak, salça, tuz ve baharatları ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar karıştırın. 2 Kuzu kaburga etinizin üzerine bıçakla kesikler atın ve sosu bir fırça yardımıyla üzerine sürün. Soslu eti yağlı kağıtla sarın, açılmaması için bir iple bağlayın ve buzdolabında iki saat dinlendirin. 3 Dinlenen eti bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra fırının derecesini 150 dereceye düşürün ve etiniz iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat daha pişirin. 4 Tereyağını bir tencerede eritin. Haşlanmış bulgur ve fasulyeyi ekleyip karıştırın. Dereotu ve maydanozu ekleyin. Son olarak kuş üzümü ve baharatları ekleyip karıştırarak sıcak servis yapın.

Tahinli köz patlıcan 4-6 KİŞİLİK • 4 orta boy kemer patlıcan (Közlenmiş) • 3 diş sarımsak (Ezilmiş) • 10 g tereyağı (Eritilmiş) • 5 yemek kaşığı zeytinyağı • 5 yemek kaşığı tahin • 1 limonun suyu • Kimyon • Kırmızı toz biber • Karabiber • Tuz

1 Patlıcanların kabuklarını temizleyin, tereyağıyla birlikte sıcakken çatalla ezin. Sarmısak ve diğer baharatları isteğe göre ekleyin. 2 Tahini, limon suyunu, zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kızarmış ekmek ile servis yapın.

Batırık 4-6 KİŞİLİK • • • • • • • • •

Badem çorbası 4 KİŞİLİK • 400 g badem • 1 adet soğan (Küçük, küp kesilmiş) • 400 ml süt • Tuz • Karabiber

1 Zeytinyağını ve soğanları bir tencereye alıp hafif soteleyin. Bademleri ekleyip 4-5 dakika kadar kavurun. Sütü ilave edin ve 15 dakika pişirin. 2 Bademleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar blender yardımıyla çorba kıvamına getirin. Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın, sıcak servis yapın.

• • • • • •

2 su bardağı ince bulgur Islatmak için ılık su 1/2 su bardağı tahin 1 adet kırmızı soğan (İnce kıyılmış) 2 orta boy domates (Veya 2 yemek kaşığı kurutulmuş toz domates) 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz Yarım yemek kaşığı domates salçası 6-7 dal taze soğan (İnce kıyılmış) 1 demet maydanoz (İnce kıyılmış) 2 adet yeşil biber (Dilimlenmiş) 1.5 adet limonun suyu (İsteğe bağlı artırılabilir) 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 çay kaşığı kimyon Nar ekşisi

1 Bulguru derin tepsiye koyun, ılık suyla ıslatıp kapağını kapatın ve 20-25 dakika bekletin. 2 Tavada kısık ateşte tahini çektirin. 3 Islatılmış bulgura kuru soğanı, salçayı, soyulup doğranmış domatesi, kimyon ve kırmızı pul biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. 4 Tahini katıp tekrar yoğurun. Taze soğan, maydanoz, tuz ve limon suyu ekleyip karıştırmaya devam edin. Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli verin ve servis tabağına alın. 5 Nar ekşisini batırıkın üzerinde gezdirin. Marul, turşu veya domates salatasıyla servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 59

sağlığa damağa

Hem

Çay saati

Biri kalbe iyi geliyor, diğeri kemiklere… Bağışıklığı güçlendiriyor tadından yenmiyor, diğeri tatlı tatlı hücreleri yeniliyor. Daha ne olsun? Elmalı ve muzlu nefis tarifler olsun. Haydi buyrun! Pastacı kremalı ve çikolatalı elma

s. 63

Öğle yemeği yemeden önce yenilen bir elma, bağırsaktaki bakteri oluşumu engeller ve kabızlığı önler.

TARİFLER: İNCİ BAK YAPIM: HÜLYA ÇAKIR YAPIM ASİSTANI: FEHİRE MISIRLI STYLING: BÜŞRA SARI TINAZTEPE FOTOĞRAFLAR: İLKAY ÖZTÜRK SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: İKEA, MUDO CONCEPT, PORLAND, ZEN CERAMICS 60 LEZZET • HAZİRAN 2019

Malaga pasta 4-6 KİŞİLİK • • • • • • •

2 adet yumurta 1 çay bardağı toz şeker 1 kahve fincanı sıvı yağ 1 kahve fincanı süt 2 çay bardağı un 2 yemek kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu

MUHALLEBİ İÇİN • 500 ml süt • 1 adet yumurta sarısı • 4 yemek kaşığı toz şeker • 1 yemek kaşığı nişasta • 2 yemek kaşığı un • 1 paket vanilya • 1 paket krem şanti (Soğuduktan sonra) GANAJ İÇİN • 200 g bitter çikolata • 200 g krema • İri kıyılmış fındık

1 Bir kabın içine süt, şeker ve vanilyayı ekleyip 1-2 dakika kadar çırpın. Karışıma yumurtaları ilave edip tekrar çırpın. Yaklaşık 3 dakika daha çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu ekleyip tekrar çırpın. 2 Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin ile tepsinin altını ve kenarlarını yağlayıp karışımı içine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin ve fırından alıp soğumaya bırakın. 3 Muhallebisi için; sütü, unu, şekeri ve vanilyayı bir tencereye alıp orta ateşte iyice pişirin. Pişen

muhallebiyi soğuması için arada bir karıştırın. Muhallebi soğuduktan sonra krem şantiyi ekleyip iyice çırpın. 4 Ganaj sosu için kremayı ısıtın. Isınan kremaya küçük küçük doğranmış bitter çikolatayı ekleyip karıştırın. Keki eşit bir şekilde kestikten sonra muhallebiyi döküp, üzerlerine muzu yerleştirin ve ganaj sosunu dökün. Kestiğiniz diğer keklere aynısını uygulayın ve soğuması için buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra üzerlerini beyaz çikolata ile süsleyip servis yapın.

ÜZERİ İÇİN • 80 g eritilmiş beyaz çikolata

Lif açısından çok zengin olan muzun faydaları saymakla bitmez. En çok tüketilen meyvelerden biri olan muz, zengin bir potasyum kaynağıdır ve böbrekler için de faydalıdır.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 61

Çay saati

Elmalı ve frambuazlı turta 6 KİŞİLİK • 250 g tereyağı (Küp doğranmış) • 1 adet yumurta • 5 yemek kaşığı toz şeker • 1 paket kabartma tozu • 2.5 su bardağı un • 1 yemek kaşığı yoğurt İÇ MALZEMESİ İÇİN • 2 adet sarı elma • 2 adet kırmızı elma • 5 yemek kaşığı toz şeker • 1 tatlı kaşığı tarçın • 1 küçük kutu frambuaz

Elmanın faydaları saymakla bitmez. Her şeyden önce önemli bir C vitamini kaynağıdır. Güçlü bir antioksidan olan C vitamini, hücreleri yeniler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle kış aylarında vücudu enfeksiyonlara karşı korur.

62 LEZZET • HAZİRAN 2019

1 Hamuru için un dışındaki malzemeyi hamur yoğurma kabına alın. Azar azar un ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Parçalardan bir tanesini sarıp buzlukta 15-20 dakika kadar bekletin. 2 Kalan hamuru yağlanmış yuvarlak tart kalıbına elinizle bastırarak yayın. 3 Üzeri için elmaları rendeleyin, suyunu iyice sıkarak süzün. Süzdükten sonra 5 yemek kaşığı şeker ile rendelenmiş elmaları pişirin. Tarçını

ekleyip karıştırın. 4 Yaydığınız hamurun üzerine rendelenmiş elmalı karışımı yayın. En son buzluktan çıkartıp elinizle parçaladığınız frambuaz parçalarını hamurun üstüne gelişigüzel dağıtın. 5 Buzlukta beklettiğiniz hamuru rendenin kalın tarafıyla rendeleyip, elmaların üzerine eşit dağılacak şekilde serpin. 6 Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyip servis yapın.

Pastacı kremalı ve çikolatalı elma 4 KİŞİLİK • • • •

4 adet Amasya elması 4 yemek kaşığı toz şeker 1 su bardağı su Yarım limonun suyu

MUHALLEBİSİ İÇİN • 2 yumurtanın sarısı • 50 g toz şeker • 15 g un • 15 g nişasta • Yarım çubuk vanilya • 250 ml süt • 10 g tereyağı ÜZERİ İÇİN • 200 g bitter çikolata • Toz Antep fıstığı 1 Elmaların kabuğunu soyun. Sebze oyacağı ile çekirdekli kısımlarını temizleyin. Üzerini örtecek kadar limon ilave edilmiş su ekleyin. Bu şekilde yarım saat bekletin. 2 Elmaları fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine şekeri serpin. 1 su bardağı su ilave edin. 180 dereceye ayarlı fırında yarım saat pişirin. Bu süre içinde kaşıkla şerbetinden alıp elmaların üzerine dökün. Yani elmaların kuru kalmasına izin vermeyin. 3 Bu arada çikolatayı benmari usulü eritin. Fırından çıkarıp

soğuttuğunuz elmaların yarısına gelecek şekilde çikolataya batırın. Elmaları ters çevirerek çikolataların donmasını sağlayın. 4 Bu arada pastacı kremasını hazırlayın. Bunun için çubuk vanilyayı sütün içine ekleyin ve kısık ateşte ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle çırpın, homojen bir karışım elde edince unu ve nişastayı üzerine eleyip karıştırmaya devam edin. Karıştırırken sütün yarısını yumurta karışımına ilave edin. İyice karıştıktan sonra kalan yarısını da ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. 5 Muhallebi kıvamına geldikten sonra tereyağı ilave ederek karıştırın. Ocaktan alın, arada bir kaşıkla karıştırarak kabuk bağlamasına izin vermeden soğumaya bırakın. 6 Elmaları fırından alın, ılınınca ortalarındaki boşluklara uygun uç takılı sıkma torbasına aktardığınız pastacı kremasından paylaştırın. Üzerlerine toz Antep fıstığı serpin ve soğuduktan sonra servis yapın.

Muzlu ve sakızlı su muhallebisi 4 KİŞİLİK • 4 su bardağı süt • 4 su bardağı su • 6 yemek kaşığı toz şeker • 4 yemek kaşığı buğday nişastası • 1 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı • 2 adet küp doğranmış muz 1 Damla sakızını havanda un gibi olana kadar ezin. Nişastayı 1 bardak soğuk suda karıştırarak ezin. Tencereye aktarıp kalan suyu, sütü, şekeri ve

damla sakızını ekleyip çırpın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. 2 Üzeri göz göz olunca karıştırmadan birkaç dakika daha kaynatın. En son muz parçalarını ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Hazırladığınız muzlu su muhallebisini servis kuplarına aktarın. Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabına aktarın. En az 2 saat beklettikten sonra servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 63

Çay saati

Elma püreli kek 8 KİŞİLİK • 4 adet orta boy elma • 1 adet çubuk tarçın • 2 adet karanfil  KEK İÇİN • 4 adet yumurta • 1 su bardağı toz şeker • Bir tutam tuz • 1/2 su bardağı fındık yağı (Zeytinyağı da olur) • 1/2 su bardağı su • 2 su bardağı un • 1 paket çikolatalı puding (Kakaolu da olur, bitter çikolatalı da) • 1 paket kabartma tozu • 1 paket vanilya • 4-5 yemek kaşığı elma püresi AYRICA • 1 çay bardağı file badem

1 Elmaların kabuğunu soyup çekirdeklerini temizleyin ve tencereye aktarın. Üzerini geçmeyecek ama örtecek kadar su ilave edin. Tarçın çubuğunu ve karanfil tanelerini de ekleyip haşlamaya bırakın. Elmalar suyunu çekince birkaç taşım daha pişirin ve ocaktan alın. Blender yardımı ile çırpıp tekrar tencereye alın. 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 2 Kek için; yumurtaları, tuzu ve şekeri mikser yardımı ile köpük köpük olana dek 5 dakika boyunca çırpın. Yağı, suyu, elma püresini, unu, toz halindeki pudingi, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin.

Spatula ile alttan üste doğru havalandırarak karıştırın. Yağlanmış kek veya pasta kalıbına dökün. En son üzerine file badem serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 40-45 dakika pişirin.

Kekin üzerini toz şeker ile karamelize edilmiş elma dilimleriyle de süsleyebilirsiniz.

1 elmada sadece 50 kalori vardır. İçerdiği “pektin” maddesinden dolayı “doyurucu olma özelliği” vardır. Düşük kalorili olduğundan, kilo aldırmadan doymanızı sağlar. 64 LEZZET • HAZİRAN 2019

Muzlu rulo pasta 8 KİŞİLİK PANDİSPANYASI İÇİN • 4 adet yumurta • 125 g pudra şekeri • 150 g elenmiş un • 1/2 paket kabartma tozu • 1 paket vanilya • 1/2 çay bardağı süt MUZLU PASTACI KREMASI • 2.5 su bardağı süt • 1 çay bardağı toz şeker • 1 çorba kaşığı nişasta (Tepeleme) • 1 çorba kaşığı un (Tepeleme) • 2 yumurtanın sarısı • 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı veya margarin • 100 ml krema • 1 paket vanilya • 1 adet muz AYRICA • 2 adet muz (İç malzemesi için) • 1 paket sade krem şanti

(Üzerini süslemek için) • 1 su bardağı soğuk süt (Şantiyi çırpmak için) • 1 adet muz (Dilimlenip çikolataya batırmak için) • 160 g bitter çikolata 1 Pandispanya için yumurtaları ve şekeri köpük köpük olana dek (En az 5 dakika boyunca) çırpın. Elenmiş unu, kabartma tozunu, sütü ve vanilyayı ilave edin. Spatula ile alttan üste doğru havalandıra havalandıra malzemeyi bütünleştirin. Yağlı kağıt serili orta boy bir tepsiye ince tabaka halinde yayın. Tepsiyi düz bir tezgahın üzerinde vurup hamurun tepsinin içine eşit

dağılmasını sağlayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin. 2 Muzlu pastacı kreması için; tereyağı ve krema dışındaki tüm malzemeyi sos tenceresine alın. Çok kısık ateşte, muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. İndirmeye birkaç dakika kala tereyağını, çatalla ezilmiş muz püresini ve kremayı ekleyin. İyice karıştırıp pütürsüz bir kıvam elde edince ocaktan alın. Arada bir çırparak pütürleşmesini önleyerek soğutun. 3 Pişen pandispanyayı

fırından çıkarın. Üzerini nemli bir bezle örtüp kolayca rulo şeklinde sarmak için yumuşatın. Yumuşayınca üzerine hazırladığınız kremadan dökün, kabuğunu soyduğunuz ve bütün haldeki muzları yerleştirin. Rulo şeklinde sarın. Üzerini kaplamak için krem şantiyi paket üzerinde verilen tarife göre uygulayın. Hazırladığınız şantiyi pastanın üzerine sürün. Dilimlenip bitter çikolataya batırılmış muzları da yerleştirip süsleyin.

Muz, kalp sağlığı için oldukça önemlidir. Kan basıncını dengeler ve kalp kaslarını güçlendirir.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 65

Babalar Günü özel

Gömlek pizza

s. 68

66 LEZZET • HAZİRAN 2019

Haydi babalar

mutfağa Bu Babalar Günü’nü daha da unutulmaz kılmak ister misiniz? O zaman birlikte yapabileceğiniz pratik ve lezzetli tariflerimiz tam da size göre...

TARİFLER: İNCİ BAK YAPIM: HÜLYA ÇAKIR FOTOĞRAFLAR: SEZER ALÇINKAYA STYLING: BÜŞRA SARI TINAZTEPE SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: IKEA, PORLAND

HAZİRAN 2019 • LEZZET 67

Babalar Günü özel

Gömlek pizza 2 KİŞİLİK • • • •

2 adet ince lavaş ekmeği Dilimlenmiş çedar peyniri 1 yemek kaşığı ketçap 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri • 15-20 dilim sucuk • 1 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin 1 Lavaş ekmeğini yağlı kağıt üzerine serin. Ortasına önce fırça yardımı ile ketçap sürün, sonra da üzerine sucuk dilimlerini yerleştirin. En son rendelenmiş mozzarella peyniri ile dilimlenmiş zeytini serpin. 2 Kenarlarından katlayıp kare şeklinde toparlayın ve

68 LEZZET • HAZİRAN 2019

ters çevirerek yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. 3 Bir lavaş ekmeği parçasını dikdörtgen şeklinde kesin ve fotoğrafta gördüğünüz gibi gömleğin yakasını oluşturarak tamamlayın. 4 En son üzerine rendelenmiş mozzarella peyniri serpin. 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirdikten sonra fırından alın. Oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra fotoğrafta gördüğünüz gibi çedar peynirini kesip yerleştirin. Bekletmeden dilimleyip servis yapın.

Tost hamburger 2 KİŞİLİK • 4 dilim büyük boy tost ekmeği • 2 adet yumurta • 2 tatlı kaşığı tereyağı • 2 dilim çedar peyniri • 300 g orta yağlı kıyma • Tuz, karabiber, kimyon • 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ • 5-6 yaprak roka • 4 dilim domates • Portakal suyu 1 Kıymayı çukur bir kaba alın. Tuzu ve baharatını ekleyip iyice yoğurun. Kıymayı ikiye ayırın. Elinizle hamburger

köftesi şekline getirin. 2 Yağı ısıtıp köftelerin her iki tarafını pişirin. 3 Ekmekleri ızgarada kızartın. 4 Tereyağını tavada eritip iyice çırpılmış yumurtaları ekleyip pişirin. Ocaktan alın, ikiye ayırın ve bekletmeden birer dilim çedar peyniri yerleştirin. 5 Ekmeklerin üzerine önce çedarlı yumurtayı yerleştirin, sonra köfteyi, dilimlenmiş domatesi ve roka yapraklarını yerleştirin. Yanında portakal suyu ile servis yapın.

Bazlama ve köfte 2 KİŞİLİK • 2 adet küçük bazlama ekmeği • 300 g kıyma • 1 adet küçük boy soğan • 1 tatlı kaşığı galeta unu • Tuz, kimyon, karabiber • 4 dilim çedar peyniri • 4 dilim turşu • 4 dilim domates • 2 adet orta boy patates • Ketçap, hardal

Makarna salatası 2 KİŞİLİK • 1/2 paket burgu makarna • 6-7 adet kokteyl sosis • 2-3 yemek kaşığı haşlanmış bezelye • 2-3 yemek kaşığı haşlanmış mısır • 2-3 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin • 2-3 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin • 8-10 adet kornişon turşu • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz

1 Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda 8-10 dakika haşladıktan sonra süzün. Bir salata kasesine alın. Zeytinyağını ekleyip karıştırın. 2 Haşlanmış bezelye, mısır ve zeytinleri ilave edin. Sosisleri ve kornişon turşuları küp şeklinde doğrayıp ekleyin. Tuzunu ayarlayıp tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra servis yapın.

KIZARTMAK İÇİN • Sıvı yağ 1 Patateslerin kabuğunu soyun, parmak şeklinde kesip tuzlu suyun içinde biraz bekletin. 2 Patatesleri suyun içinden alın, iyice

kurulayın. Bir tavanın içinde iyice kızdırılmış yağda kızartın. 3 Kıymayı çukur bir kaba alın. Rendelenmiş soğanı, galeta ununu, tuzu, baharatı ekleyin. İyice yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar koparıp avucunuzda köfte şekline getirin. Izgarada çok az yağ ilave ederek kızartın. 4 Bazlama ekmeğini tost makinesinde bastırmadan hafifçe ısıtın. İçine ızgarada kızarttığınız köfteleri, dilimlenmiş domatesleri, kızarttığınız patatesleri, turşuları, çedar peynirini, ketçap ve hardalı ekleyerek tamamlayın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 69

Anatomi

Risotto

Doğu’nun meşhur aroması safranı, Batı’nın risottosu ile birleştirdik. Ortaya çok güzel bir harman çıktı. Afiyet olsun.

M

utfaklarda kültürler arası isimler, yapılışlar, eklenen malzemeler değişse de aslında farklı mutfakları birleştirdiğinizde ortaya harika lezzetler çıkabiliyor. Basit bir pirinç veya makarna tanesini, içine eklediğiniz farklı her şeyle bambaşka bir lezzete çevirebilirsiniz.

PIRINÇ Pirinci kimi aşçı direkt haşlayarak, kimisi de önce biraz kavurarak pişirir. Siz nasıl pişirirseniz pişirin eğer pirinci yıkamazsanız yumuşak kıvam elde edersiniz. Pirinci suda beklettiğinizde içindeki nişastanın bir kısmını kaybeder, eğer kremsi yumuşak kıvam istiyorsanız pirinci yıkamayın.

70 LEZZET • HAZİRAN 2019

EŞLIK EDENLER

SAFRAN Ana vatanı Güneybatı Asya olan, girdiği yemeği adeta ‘altın’a çeviren safranı ülkemizde en çok Safranbolu yöresinde bulabilirsiniz. Çiçeği mor, kendisi kırmızı safran; keskin kokusu ve tadıyla yemeklerinizi de sarı yapar. Toz halinde safrandan bir tutam attığınızda da o altın rengi ve yoğun tadı elde edersiniz.

Risotto her ne kadar zengin bir yiyecek olup, kendi başına bile tabağı doldurup süslese de, yanına en çok et yakışır. Kendi zevkinize göre marine ettiğiniz 5 mm kalınlığında bir et, risottonuza çok yakışacak. Biz et için domatesi kullandık. Risotto ve eti koyduktan sonra üzerine biraz rendelenmiş parmesan peyniri, taze kekik ve sarımsak ile tabağınız hazır.

Safranlı Risotto Milanese domates soslu dana bonfile ile 4 KİŞİLİK • • • • • • • • •

250 g Arborio pirinci 30 ml zeytinyağı 1/2 kuru soğan 1-1.5 lt sebze suyu (Sadece su, et veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz) 150 ml sıcak su 5 g safran 60 g toz parmesan peyniri 40 g tereyağı Tuz, karabiber

DOMATES SOSLU DANA BONFİLE İÇİN • 4 dilim dana bonfile • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1 su bardağı rendelenmiş domates • 2 diş rendelenmiş sarımsak • Tuz, karabiber • Taze kekik

1 Soğanı yemeklik doğrayın, safranı bardağın içindeki sıcak suya dökün ve bastırarak iyice suya batırın. 2 Pilav tenceresinin içine zeytinyağını, sonra soğanları ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun. Pirinci ilave edin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Pirinçler şeffaflaşınca safranlı suyu ekleyip orta ateşte pişirin. Pirinçler suyu iyice çektiğinde 1 kepçe sebze suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Tuz, karabiber ekleyin. Pirinçler iyice yumuşayıp kremamsı bir kıvama gelene kadar kepçe ile sebze suyu koyma işlemine devam edin (1 kepçe sebze suyu ekledikten sonra suyunu çekmeden tekrar sebze suyunu ilave etmeyin).

3 İstediğiniz kıvama gelen risottoyu ateşten alın ve içine tereyağını ekleyerek eriyene kadar karıştırın. Sonra rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve tekrar karıştırın. Karıştırma işlemi bitince servis tabağına alın. 4 Yapışmaz yüzeyli bir tavada tereyağını eritin ve bonfile dilimlerinin her iki yüzünü de çevirerek hafifçe kızartın. Rendelenmiş sarımsağı ve domates sosunu ilave edip et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber ve taze kekik yapraklarını ekleyip ocaktan alın. Risottonun üzerine bonfile dilimini yerleştirin ve sosundan üzerine gezdirin. Taze kekik yapraklarını serperek sıcak servis yapın.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 71

Lezzet atölyesi

- ADIM ADIM -

BAKLAVA

TARİF VE YAPIM: FEHİRE MISIRLI FOTOĞRAFLAR: SEZER ALÇINKAYA SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: PORLAND

72 LEZZET • HAZİRAN 2019

T

ürk tatlısı, hele de bayram tatlısı denilince akla baklavadan başka bir şey gelmez. Fıstıklı, cevizli, kaymaklı… Şerbeti bol bir baklavanın yerini hiçbir şey tutmaz. Bayramları daha da çok sevmemizi sağlayan, anneannelerimizin, babaannelerimizin özenle yaptıkları ev baklavalarını şimdi gelin bir de beraber yapalım.

DİP NOT Baklavanızı bir hafta önceden pişirip kuru ve serin bir ortamda, üzerini hava almayacak şekilde sarıp saklayabilirsiniz. İstediğiniz zaman şerbetini kaynatıp, sıcak olarak üzerine dökün.

PÜF NOKTASI

1

Baklava için gerekli olan malzemelerin hepsi oda sıcaklığında olmalı.

yoğurmalısınız ve üzerini hafif nemli bir mutfak peçetesiyle örtmelisiniz.

2

3

Unu özel baklavalık un olmalı. Baklava hamurunu oldukça yumuşak ve pürüzsüz

Baklavayı açtığınız ortamın da ılık olması gerekiyor. Eğer ortam serin olursa hamur açılırken

kurur ve çok ince açılmaz.

4

Baklava kızardıktan sonra iç katmanlarının daha iyi pişmesi için fırın ısısını 150 dereceye düşürüp, yaklaşık yarım saat daha kontrollü olarak pişirin.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 73

Lezzet atölyesi

Cevizli baklava 10-12 KİŞİLİK • • • • • •

800 g un 8 yumurta sarısı 1 su bardağı süt 1 su bardağı yoğurt 250 g tereyağı (Eritilmiş) 1 çay kaşığı karbonat

AÇMAK İÇİN • 500 g nişasta ŞERBETİ İÇİN • 7 su bardağı toz şeker • 4.5 su bardağı su • 1/2 limon suyu İÇ HARCI İÇİN • 400 g ceviz içi (İnce dövülmüş) 74 LEZZET • HAZİRAN 2019

ÜZERİ İÇİN • 100 g tereyağı 1 Şerbeti için su ve toz şekeri tencereye alıp kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. 2 Büyük bir karıştırma kabına yumurta sarılarını alın. Süt ve yoğurdu ekleyip çırpın. Unu, karbonatı ve tereyağını ilave ederek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3 Hamuru 5 büyük bezeye bölün. Bu bezeleri de kendi aralarında 20 eşit bezeye

bölün. Toplamda 100 küçük beze olmalı. Tüm bezelerin üzerini temiz bir bezle örtün. İlk 20 bezeyi tek tek üzerine nişasta serperek pasta tabağı büyüklüğünde açıp üst üste dizin. Oklava ile olabildiğince ince açarak 35-40 cm ebadında yağlanmış fırın tepsisine yayın. Kenarlarından sarkan fazla parçaları kesin ve tepsinin içine yerleştirin. Üzerini ceviz içi ile kaplayın. 4 Diğer 20 kat bezeyi de aynı şekilde açıp tepsiye yerleştirin. 20’şerlik gruplar halinde tüm bezeler ve cevizler bitene kadar aynı

işlemi uygulayın. Keskin bir bıçakla dilediğiniz büyüklükte baklava şeklinde dilimler kesin. 5 Tereyağını eritin ve üzerinde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alıp baklavanın üzerine gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Daha sonra ısıyı 150 dereceye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirin. Tepsiyi fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerine bir tepsi kapatın ve şerbeti çekene kadar bekletip servis yapın.

Dönüşüm

ATMIYORUZ Mutfakta kullandığınız sebze ve meyvelerin kabuklarını, posalarını ya da fazlalıklarını atmayarak onları faydalı bir şekilde değerlendirebilirsiniz.

S

ebze ve meyveleri soymadan yemenin daha sağlıklı olduğunu biliyoruz. Bir dolu vitamin ve mineral kabuklarda saklı. Aynı zamanda içlerindeki lif nedeniyle kabuklarıyla pişen sebze ve meyveler daha besleyici ve doyurucu oluyor. Ancak yine de kabuklarıyla birlikte yemediğimiz durumlar var. Aynı şey deniz mahsullerinin kabukları, peynir kenarları, fındık, fıstık için de geçerli. Kabukları atmamak, tam tersi keyifli bir şekilde değerlendirmek için neler yapabiliriz?

• Havuç, kabak, kereviz, soğan, pancar ve limon gibi sebze-meyvelerin kabuklarını atmayıp biriktirin. Tavuk, et, sebze suyu yaparken kullanın. • Domates kabuklarını fırın tepsisine dizip fırında kurutun. Daha sonra öğütüp çorbalara, yoğurt üzerine serpiştirin. • Patates kabuklarını kızartıp cips yapabilirsiniz. • Karideslerin kabuklarını ayıkladıktan sonra bir tencereye alın. Üzerlerine havuç, soğan, birkaç diş sarımsak, defne yaprağı, kimyon tohumu, birkaç dilim taze zencefil ve su ekleyip aromatik bir karides suyu hazırlayabilirsiniz. 

CILDE FAYDALI OLANLAR • Bazı meyve ve sebze kabukları cildiniz için de son derece yararlı. Salatalık kabuklarını göz maskesi yapabilir, avokado kabuklarının içini yüzünüze sürebilirsiniz. • Ceviz kabukları saçlar için mucizeler yaratır. 10 dakika kaynatıp saçlarınızı yıkamak için kullanabilirsiniz. • Kırmızı soğan kabuklarını kaynatıp doğal bir boya elde edebilirsiniz. 

Limon kabuklarını atmayın! • Limonlarınızı kullandıktan sonra rondodan geçirip buzdolabı poşetlerine doldurun ve dondurucuda saklayın. Daha sonra bunları keklerde, kurabiyelerde, zeytinyağlılarınızda rahatlıkla kullanabilirsiniz. • Kullandığınız limonların kabuklarını bulaşık makinenize yerleştirirseniz, hem bardaklarınızın pırıl pırıl olmasını sağlarsınız hem de makinenin içinde kötü koku oluşmasını engellemiş olursunuz.

• Su ısıtıcılarının içine birkaç limon kabuğu atıp su ile kaynattığınızda içinde oluşan kireç katmanını yok etmiş olursunuz. • Limon, mandalina ve portakal kabuklarını kurutup öğütün. Keklere ekleyin. Sebze kabuklarını kurutup öğütün ve tuzla karıştırıp aromalı tuz elde edin. • Pirinci sakladığınız kavanoza limon kabuğu ekleyin. Zamanla limon kabuğunun aroması pirince işler, ortaya nefis kokulu bir pilav çıkar.

u Elma kabuklarından jöle yapabilir ya da biraz tereyağı, şeker ve tarçınla karıştırıp fırında pişirerek tatlı bir atıştırmalık elde edebilirsiniz. u Elma kabuklarını değerlendirmenin diğer bir yolu da buzlukta saklamak. İhtiyacınız olduğunda smoothie’lere kıvam, vitamin ve lezzet katmak için kullanabilirsiniz. u Karpuz, portakal, elma kabuklarından reçel yapın.

Muz kabuklarını pişirmeyi hiç denediniz mi? Dünyada en çok atılan yiyeceklerden biri olan muz kabuklarından lezzetli bir sos yapabilirsiniz. HAZİRAN 2019 • LEZZET 75

Dünyadan lezzetler

Yaz aylarında lezzetli öğünler Balık severlerin vazgeçemediği lezzetlerden biri olan hamsi, Kocaman Balıkçılık güvencesiyle sofralarda yer alıyor. Hamsi balığını marine ederek sofraları birer ziyafete dönüştürmenize eşlik eden Kocaman, yaz aylarının da vazgeçilmez markası oluyor.

İstanbul’un ilk ve tek Wrap restoranı “Rıfkı Turkish Wrap” ilk şubesini Maslak 1453’de hizmete açtı. Rıfkı Turkish Wrap misafirlerine geniş çeşitlerinin yanı sıra salataları, soğan halkası, mozerella stick, nacos, chicken fingers ve quesedella gibi aperatifleri de sunuyor.

Bandırmalık ve sürmelik soslar NİTELİKLİ ZEYTİNYAĞI Memecik zeytinlerinden erken hasatla elde edilen Deli Dane’nin nitelikli zeytinyağı, zeytinden elde edilebilecek faydayı mümkün olan en üst seviyeye taşımayı hedefliyor. Deli Dane zeytinyağında çıtayı yükselterek “nitelikli zeytinyağı” kavramını hayatımıza katıyor. Nitelikli zeytinyağı kokusu, tadı ve rengiyle olduğu kadar içeriğindeki yüksek polifenol değeri ve faydalı molekülleriyle sağlığa yararlı bir iksir özelliği taşıyor.

Calvé, yeni inovatif ürünlerinden Tatlı Acı (Sweet Chilli), Salsa (Acılı Meksika) ve Kahvaltılık Acuka (Cevizli Fındıklı) Sos ile hem evdeki anlara lezzet katıyor hem de çevre dostu cam kavanozlardaki glütensiz ve vegan içeriği ile özel beslenme yönelimlerine sahip tüketicilerin ihtiyaçlarına cevap veriyor.

PRATİK BAYRAM SOFRALARI

AĞZININ TADINI BİLENLERE

Tüm ailenin bir araya geldiği bayram sofralarında Thermomix ile daha lezzetli ikramlarda bulunmak mümkün. Thermomix, benzersiz özellikleri sayesinde besin değerini kaybetmeden sağlıklı ve lezzetli yemekler pişiriyor, hızlı ve kolay kullanımı sebebiyle de zamanın keyifle değerlendirilmesini sağlıyor.

Formülünü sır gibi sakladıkları özel baharatları ve pişirme yöntemiyle lezzet severlerle buluşan Beyoğlu Döner, anında pişirilip servis edilen lavaşıyla da damak tadını bilenleri mekanına bekliyor.

76 LEZZET • HAZİRAN 2019

Güncel

ÇOK GEZEN Mİ BİLİR, ÇOK TADAN MI? Uluslararası eğitimleriyle şef ve pastacı yetiştiren bir gastronomi okulu olan USLA ile kendine özgü butik turlarıyla Türk turizmine yeni bir soluk getiren Sacred7 Travel’in birlikte düzenlediği gastronomi turu büyük ilgi gördü. İlki URLA’da gerçekleştirilen 2 günlük turun ilk akşam yemeği OD Urla’da, Ege’ye gönül vermiş gazeteci, yazar ve sanatçıların katılımıyla gerçekleştirildi.

Ekonomik seri

ÖDÜLLÜ DÖNERCİ

Dünyanın 77 ülkesine hijyenik temizlik kağıdı ihraç eden Lila Group, tüketicilerin süper marketlerde tuvalet kağıdı ve kağıt havlu raflarının önünde uzun zaman geçirmesinden ve hangi ürünün kendisi için uygun olacağını bulmaya çalışmasından yola çıkarak yepyeni bir seriyi haziran ayı itibarıyla pazara sunuyor. Maylo ooo!’nun tuvalet kağıdı 16 ve 32’li paketlerde, kağıt havlusu ise 6 ve 12’li paketlerde satışa sunuluyor.

Antalyalı döner restoranı Hamdi Usta, kısa adı BID olan (Internatıonal Star Award for Guality (ISAQ) tarafından “Altın Yıldız Kalite Ödülü”ne layık görüldü. Ödül İsviçre’nin Cenevre kentinde düzenlenen törenle verildi.

YAZA ÖZEL FİT TATLAR VE YAZ MÖNÜSÜ Mutfağın, öğrenilebilir her yaştan mutfak tutkunlarıyla buluşturan İntema Yaşam Akademi’de, yaza girerken fit kalmak ve mevsime uygun hafif tarifler öğrenmek isteyenlere göre atölyeler meraklılarını bekliyor.

BAYRAM KAHVALTISINA DAVETLİSİNİZ Bayram sabahı yapılan kahvaltı, ‘’geniş aileyle’’ uzun zamandır beklenen büyük buluşmadır. Bu bayram kendinize bir güzellik yapın; mutfağa girmek yerine ‘o’ kahvaltıyı Meos’ta yapın. 

Eğlencenin yeni adresi İstanbul’da her yaza damgasını vuran şehrin “Gökyüzü Bahçesi” Klein Garten, 5 Haziran’da Beyoğlu Tepebaşı’nda yeniden kapılarını açıyor. İyi müzik ve eğlencenin adresi Klein’in yazlık terasında bu yıl da elektronik müziğin en iyi isimleri, akşam üstü partilerinden günün ilk saatlerine kadar müzik severlerle buluşacak. Yenilenen mönüsüyle de oldukça iddialı olan Klein Garten’a gelenleri, nefis lezzetler ve unutulmaz performanslar eşliğinde yine müthiş bir yaz bekliyor.

HAZİRAN 2019 • LEZZET 77

Güncel

TASARIM KAHVE MAKİNESİ

RAMAZAN BAYRAMI’NDA SOHBETLER RENKLENECEK

Her bayram çikolata ve şekerleme ürünlerini tüketicileriyle buluşturan Ülker, Ramazan Bayramı için hazırlıklarını tamamladı. Bayramların en çok tercih edilen lezzetlerinden Ülker Ece Çikolata ve Ülker Lokumcuk, sohbetlere ayrı bir renk katmak için raflardaki yerini aldı.

Türkiye’nin 47 yıllık yerli üretici markası Korkmaz, A’ Design Award & Competition’ın etkili jüri heyeti olan, Uluslararası Tasarım Akademisi tarafından, son tasarım kahve makinesi Kahvekolik ile Ev Aletleri Kategorisi’nde A’ Design Tasarım ödülü kazandı. Tasarım konusunda da fark yaratmaya devam eden Korkmaz, Kahvekolik’i tasarlarken klasik pişirme yöntemini en doğru şekilde sunmayı hedefledi.

NİŞANTAŞI’NA YENİ KAHVE EVİ Caffè Nero, yeni kahve evi deneyimi yaklaşımıyla misafirlerini ağırlayan ikinci mağazasını İstanbul’un Nişantaşı semtinde hizmete soktu. Yeni kahve evi konseptinin ilk örneği olan Caffè Nero Bebek’te olduğu gibi bulunduğu semtin kültürel dokusuna özel olarak tasarlanan Caffè Nero Nişantaşı, endüstriyel mimari öğeleri birleştiren eklektik tasarımıyla misafirlerini ağırlıyor.

SERİNLETECEK TATLILAR GENÇLİK İKSİRİ Cildimiz, gençliğin ve güzelliğin en önemli göstergesi. Dermatoloji alanındaki 115 yıllık uzmanlığı ile yenilikçi cilt bakım ürünleri sunan Diadermine’den genç görünmenize yardımcı olan yepyeni bir yaşlanma karşıtı seri: Expert Active Glow. Daha genç görünen ve ışıldayan bir cilt için şimdi 4 hafta yeterli!

Geleneksel frozen yoğurt markalarından bir adım ileriye giderek yağsız ve tamamen doğal tatlılar hazırlayan Sincerely Yogurt, meyvelerin kendi şekerleriyle hazırladığı Super Smoothie’leri ve buz gibi frozen yoğurtlarıyla ‘kişiye özel’ tatlar sunuyor.

TOPRAĞIN BEREKETİ

Armağan Portakal

78 LEZZET • HAZİRAN 2019

Toprağın dengesini bozmadan ve küstürmeden, sağlıklı beslenmek için butik üretim yapan Torlak Çiftliği’nin sahibesi Armağan Portakal, bu anlayış ve kavrayış ile uzun yıllardır toprağı sabır ve aşkla şekillendiren seramik sanatçıları Sibel Akçil ve Sinem Yayman ile birlikte “İDA” ve “UYANIŞ” seramik koleksiyonlarını yarattı. Bilgi için; www.torlakciftligi.com

EĞLENCELİ YAZ KONSERLERİ Türkiye’nin en ünlü sesleri bu yaz da Atlantis Yapım ve SM Production işbirliğiyle, birbirinden özel repertuvarları ile Bellona Harbiye Açıkhava Konserleri’nde sahnede olacak.

NATUREL YAŞAMIN ROTASI Assos’un yeniden keşfedilmeyi bekleyen noktalarından biri olan, Kozlu Köyü’nün asırlık reçeterle hazırlanan birçok yerel lezzeti Kozluyalı Restaurant’da keşfedilmeyi bekliyor. Otlu tarifler kadar el açması börekler ve yepyeni bir tat deneyimi yaşatan tatlı-tuzlu hamur işleri de konukların her öğün iştahını kabartmaya yetiyor.

TÜRKİYE’NİN EN ÇOK SATAN PRATİK EV FİKİRLERİ VE ALIŞVERİŞ DERGİSİ

Haziran sayısının içinde yüzzzlerce fikir var!!!

Yaratıcı fikirlerin olduğu bu yemek odası, dar alanlarda çok şeyi başarmak arzusunda! Şık çözümleriyle yaza mükemmel bir başlangıç yapmanın anahtarı neden olmasın?

Dip soslar lezzet kard ın eşliği

Astroloji

Savaş gezegeni Mars, Yengeç burcunda bize neler getirecek?

M

ars astrolojide enerjimizi nasıl kullanıyoruz, nasıl bir mücadele ve savaşma şeklimiz var, bizi çok düşünmeden eyleme sürükleyen arzularımız neler bunları anlatır. Bulunduğu burç itibarıyla daha çok nelere odaklanma ve eyleme geçme zamanımız gelmiş onu gösterir. Mars, 16 Mayıs-2 Temmuz arasında Yengeç burcundayken duygusal anlamda bizi etkileyen konularda çok daha mücadeleci olacağız ve çok hızlı harekete geçebileceğiz. Eve, aileye

ait bir konu ön plana çıkabilir. Fakat bizi duygusal olarak harekete geçirecek konular ille de aile olmayabilir, genel düşünün. Bu dönemde öfkemizin yeterince boşaltılamaması, içe dönmesi yıkıcı sonuçlar getirebilir. Özellikle Mars, 13 Haziran’a kadar deklinasyon derecesinin üzerinde uçlarda hareket edecek. 14 Haziran’da gerçekleşecek Mars-Satürn açısı ev-iş dengesini iyi yönetmemiz, otorite figürleriyle çatışmamamız konusunda bizi uyarıyor...

ÖZLEM KÜRKLÜ ADAKAN ISAR CAP DANIŞMAN ASTROLOG

@yildizgunlugum @yildizgunlugum.astroloji [email protected]

KOÇ VE YÜKSELEN KOÇ 21 Mart-20 Nisan Bu dönemde eve, aileye ait bir konu sizi yoğun şekilde uğraştıracak gibi gözüküyor. Bu belki bir taşınma, yerleşim yeri değişikliği olabilir ya da ev veya aile fertleri arasında biraz gerginlik, stres yaratabilecek konular ortaya çıkabilir. Daha çok evde olmanız, evle ilgilenmeniz ise bu sırada iş hayatınızı zora sokabilir. Dengeyi korumaya çalışın.

ASLAN VE YÜKSELEN ASLAN 23 Temmuz-22 Ağustos Bu dönemde hayatınızda kontrol dışı konular, arka planda dönen gizli düşmanlıklar daha dikkat çekici olabilir. Olaylar sizin açınızdan daha kadersel gelişebilir ve bu riskli konuların aile ile bağlantısı olabilir. Bilinçaltınızda endişe ve korkularınızın büyüdüğü bir dönemdesiniz. Bu açıdan da iyice düşünmeden karar vermeyin, riskli adımlar atmayın.

BOĞA VE YÜKSELEN BOĞA 21 Nisan-20 Mayıs Bu dönemde daha çok tasarı, düşünme boyutunda olan zihinsel aktivitelerinizi hayata geçirebilirsiniz. Bu belki kitabınızın yayınlanması ya da yapılacak sunumlar, görüşmelerdeki yoğunluğu anlatıyor olabilir. Ayrıca yakın çevreniz, akrabalarınız ve kardeşlerinizle ailevi bir konudan kaynaklı daha çok görüşme, tartışma söz konusu olabilir.

BAŞAK VE YÜKSELEN BAŞAK 23 Ağustos-22 Eylül Bu dönemde sosyal çevreniz ve arkadaşlarınızla ilgili konular, grup çalışmaları artabilir. Sosyal çevrenizde, üyesi olduğunuz dernek ve organizasyonların içinde daha aktif bir rol üstlenebilirsiniz. Aynı zamanda ailevi bir konuda beklentileriniz ön plana çıkabilir ve bu beklentileri hayata geçirmek için daha mücadeleci ve hırslı olabilirsiniz.

İKİZLER VE YÜKSELEN İKİZLER 21 Mayıs-21 Haziran Bu dönemde masraflara, harcamalara, parasal konulara dikkat etmeniz gerekiyor. Özellikle aile ve eve ait konularda harcamalarınız artabilir ya da çok daha dürtüsel bir şekilde para harcamaya eğilimli olabilirsiniz, dikkatli olun. Yeteneklerinizi iş hayatınızda ortaya koyarken biraz gereksiz saldırgan davranma, sabırsız olma eğiliminiz olabilir, dikkat edin.

TERAZİ VE YÜKSELEN TERAZİ 23 Eylül-22 Ekim Bu dönemde iş hayatınız ve kariyerinizle ilgili konular ön plana çıkacak. Kendinizi iş yerinde aktif bir şekilde yeni projelerin içinde uğraşıp, didinirken bulabilirsiniz. Yoğunluktan kaynaklı otorite figürleriyle zıtlaşmalar yaşanabilir, biraz agresyon artabilir, sakin olun. Bu dönemde kariyerle ilgili konular sizin için bağlayıcı ve öncelikli olacak; ev-iş dengesini sağlamakta zorlanabilirsiniz.

KOVA VE YÜKSELEN KOVA 21 Ocak-19 Şubat İş ortamınız, çalışma arkadaşlarınız ve varsa astlarınızla ilgili konular ön planda olacak. Enerjinizi bu konulara odaklayacaksınız. İş yerinde çok daha mücadeleci olacaksınız, konsantrasyonunuz artacak ve birçok işin altından aynı anda kalkmaya çalışacaksınız. Yorucu bir dönem olabilir. Sağlığınız konusunda ayrıca dikkatli olun, kazalara daha açısınız.

YENGEÇ VE YÜKSELEN YENGEÇ 22 Haziran-22 Temmuz Bu dönemde özellikle çok aktif ve mücadeleci olacaksınız. Bir süredir bekleyen bir konuda nihayet atılım yapacaksınız. Çok daha kararlı olur ve iyi değerlendirebilirseniz ortaya gayet güzel sonuçlar çıkabilir fakat öfkenize yenik düşmeyin, duygusal dengenizi koruyun. Ayrıca yeni ortaklıklar kurabilirsiniz.

AKREP VE YÜKSELEN AKREP 23 Ekim-22 Kasım Fikir düzeyinde, inançlarınız, ideolojilerinizle, hayata bakış açınız ile zıtlaştığınız bir dönemdesiniz. Kendi kendinizi sorguluyorsunuz. Bu dönemde yurt dışı seyahatleri, yurt dışı bağlantılı konuların frekansı artabilir. Bazı noktalarda sonuç almak için aktif bir mücadele gerekebilir. Akademik hayata yönelik çalışmalarınız var ise (Master, doktora vb.) bu dönemde tamamlayabilirsiniz.

BALIK VE YÜKSELEN BALIK 20 Şubat-20 Mart Bu dönemde aşk hayatınız, yapmaktan keyif aldığınız hobileriniz, çocuklarınızla ilgili konular dikkat çekici olacak. Enerjinizi bu konulara odaklayacaksınız. Aşk ilişkilerinizde duygusal yoğunluk ve bunun yaratacağı stres, kıskançlıklar ve çatışmalar söz konusu olabilir. Çocuklarınızla gerilebilirsiniz, biraz peşin hükümlü olabilirsiniz.

80 LEZZET • HAZİRAN 2019

YAY VE YÜKSELEN YAY 23 Kasım-21 Aralık Bu dönemde aile ile ilgili ortaklık içeren bir miras konusunda ya da başkalarıyla yaptığınız ortaklı yatırımlarda gerginlik yaratan olaylar yaşanabilir. Ödemeler, borçlar, kredilerle ilgili konularda zorlanabilirsiniz. Belki bir ameliyat gündeme gelebilir. Biraz endişelerinizi büyütme ve krize çevirme eğiliminiz olabilir önümüzdeki bir aylık dönemde. OĞLAK VE YÜKSELEN OĞLAK 22 Aralık-20 Ocak Bu dönemde evlilik hayatınız, uzun süreli beraberlikleriniz, varsa iş ortaklıklarınız mercek altında olacak. Bir süredir partnerinizle sorunlu giden konularınızı değerlendirme zamanı geldi. İlişkide gerginlikler ve çatışmalar artabilir. Aynı zamanda iş ortaklıklarınıza da ağırlık vermelisiniz, düzenlenmesi gereken konular ele alınmalı ve bitmesi gereken ortaklıklar bitmeli.

METALIK GÜNEŞ GÖZLÜĞÜ, ZARA, ¨ 119.95

Babalara özel hediyeler

HAZIRLAYAN: BÜŞRA SARI TINAZTEPE

Küçük sürprizlerle onu biraz şımartmak ister misiniz? Hediye seçiminin zor olduğu babalar için işte birkaç seçenek.

Alışveriş PERCEIVE PARFÜM SETI, AVON, ¨ 69.99

DERI KAYIŞLI KOL SAATI, H&M, ¨ 199

DOKULU IPEK KRAVAT, BOYNER, ¨ 469

KUMAŞ KEMER, H&M ¨ 79.99

RETRO FOTOĞRAF MAKINESI, INSTAX, ¨ 1149

DERI CÜZDAN, TRENDYOL, ¨ 145

CEPLI TIŞÖRT, ZARA, ¨ 59.95

SKECHERS AYAKKABI, BOYNER, ¨ 419 ŞAPKA, H&M, ¨ 29.99

GEORGE HUGG ÇANTA, BOYNER, ¨ 439 HAZİRAN 2019 • LEZZET 81

Fihrist

Acuka.......................................................... 54 Acukalı yufka cipsleri.................................. 54 Adana usulü börek..................................... 49 Atayef......................................................... 47 Badem çorbası........................................... 59 Batırık......................................................... 59 Bayramlık perde pilavı................................ 46 Bazlama ve köfte........................................ 69 Cevizli baklava........................................... 74 Domates soslu & Köfteli makarna.............. 39 Elma püreli kek........................................... 64 Elmalı ve frambuazlı turta........................... 62 Fırında kıtır patlıcan.................................... 53 Fırında parmesan kıtırlı somon ve sebzeler..................................... 54 Gömlek pizza.............................................. 68 Ilık kayısılar; ballı süzme yoğurt ile ............51 Kabaklı makarna ve yeşil sos..................... 42 Kavun dolması............................................ 47 Kremalı mantarlı makarna & Tavuk tandoori.............................................41 Kruton......................................................... 52 Kuzu kaburga firik bulguru ile.................... 58 Makarna salatası........................................ 69 Malaga pasta...............................................61 Muzlu rulo pasta......................................... 65 Muzlu ve sakızlı su muhallebisi.................. 63 Nohut püreli yoğurtlu çağla badem........... 25 Pastacı kremalı ve çikolatalı elma.............. 63 Patlıcan kebabı & Peynir dolgulu midye makarna........................................... 38 Perde pilavı................................................. 46 Pembe, beyaz çilekli pasta......................... 23 Portakallı, fıstıklı irmik tatlısı....................... 57 Rokalı yeşil erik salatası..............................18 Safranlı Risotto Milanese domates soslu dana bonfile ile birlikte............................... 71 Salatalık ferahlığı........................................ 32 Sarı mercimekli enginar çorbası................. 48 Sebzeli biftek buketi & Köz sebze soslu fettuccine................................................... 40 Semizotlu yeşil erik yemeği........................16 Sultani bezelyeli gnocchi............................ 33 Susamlı tatlı tavuk...................................... 43 Şeftalili şarlot.............................................. 34 Tahinli köz patlıcan..................................... 58 Tarçınlı kıtır cevizler.....................................51 Tavuklu yeşil erik kebabı.............................16 Taze çilekli salata....................................... 26 Taze otlu peynir sos.................................... 52 Tost hamburger.......................................... 69 Tütsülenmiş somonlu avokadolu kuskus... 33 Yeşil cacık................................................... 25 Yeşil erikli bostana.....................................20 Yeşil erikli ve kapya biberli cacık................19 Yoğurtlu taze çilekli kek............................. 28 Yumurtalı erik yemeği.................................19 Zeytinyağlı çağla badem yemeği............... 24 Zeytinyağlı kabak dilimleri......................... 49

82 LEZZET • HAZİRAN 2019

LEZZET YAYINCI DOĞAN BURDA DERGİ YAYINCILIK VE PAZARLAMA A.Ş. İcra Kurulu Başkanı CEM M. BAŞAR Yayın Yönetim Danışmanı FERHAN KAYA POROY [email protected] Yayın Yönetmeni VECİHE SÖZERİ (Sorumlu) [email protected] Yazı Kurulu HÜLYA ÇAKIR [email protected] BÜŞRA SARI TINAZTEPE [email protected] Görsel Danışman SULTAN SARIDAĞ Fotoğraflar SEZER ALÇINKAYA, İLKAY ÖZTÜRK Katkıda Bulunanlar FEHİRE MISIRLI, İNCİ BAK, İREM ŞAHİNLER Ankara Temsilcisi ERDAL İPEKEŞEN T. 0312 207 00 71 YÖNETİM Tüzel Kişi Temsilcisi MEHMET RAUF ATEŞ Satış ve Dağıtım Direktörü EGEMEN ERKOROL Finans Direktörü DİDEM KURUCU Üretim Planlama Direktörü YAKUP KURTULMUŞ Etkinlik ve Proje Direktörü ALİ ERMAN İLERİ REKLAM Grup Başkanı NISA ASLI ERTEN ÇOKÇA Grup Başkan Yardımcısı SEDA ERDOĞAN DAL Satış Müdürü İPEK TUNALI, ŞERİFE DÖKMETAŞ Reklam Teknik Teknik Müdür AYFER KAYGUN BUKA T. 0212 336 53 61-62 ULUSLARARASI REKLAM SATIŞ TEMSİLCİLERİMİZ ALMANYA Michael Neuwirth T. +49 89 9250 3629 [email protected] AVUSTURYA / İSVİÇRE Christina Bresler T. +43 1 230 60 30 50 [email protected] FRANSA/LUKSEMBURG /BELÇİKA /HOLLANDA Marion Badolle-Feick T. +33 1 72 71 25 24 [email protected] İNGİLTERE /İRLANDA Jeannine Soeldner T. +44 20 3440 5832 [email protected] ABD/KANADA/MEKSİKA Salvatore Zammuto T. +1 212 884 48 24 [email protected] YUNANİSTAN /PORTEKİZ /İSPANYA/HİNDİSTAN /ASYA Jessica Loose T. +49 89 92 50 2468 [email protected] İSKANDİNAV ÜLKELERİ Ulrik Brostrom T. +45 2328 9769 [email protected] REZERVASYON T. 0212 336 53 00-57-59 F. 0212 336 53 92-93 Ankara Reklam Satış Müdürü: BELİZ BALİBEY T. 0312 207 00 72-73 Reklam Hedef Sayfalar (Küçük ilanlar) T. 0212 336 53 70 F. 0212 336 53 91 Bölgeler Reklam Satış Müdürü: DİLEK ÜNLÜ [email protected] T. 0212 336 53 72 F. 0212 336 53 91 BASKI Bilnet Matbaacılık ve Yayıncılık A.Ş. Dudullu Org. San. Bölgesi 1. Cad. No: 16 Ümraniye-İST T. 0216 444 44 03 F. 0216 365 99 07-08 Sertifika No: 31345 www.bilnet.net.tr YÖNETİM YERİ Kuştepe Mah. Mecidiyeköy Yolu Cad. No: 12 Trump Towers Kule 2 Kat: 21-22-23 34387 Şişli-İst. T. 0212 410 32 00 F. 0212 410 35 81 DAĞITIM TURKUVAZ DAĞITIM PAZARLAMA A.Ş. Yayın Türü Yerel, süreli, aylık © Lezzet Dergisi, Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Lezzet Dergisi’nin isim ve yayın hakkı Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.’ye aittir. Dergide yayınlanan haber, yazı, fotoğraf, yemek tarifi, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz. DB Okur Hizmetleri Hattı T. 0212 478 0 300 [email protected] HER GÜN SAAT 9.00-22.00 ARASINDA HİZMET VERİLMEKTEDİR.

DB Abone Hizmetleri Hattı T. 0212 478 0 300 - F. 0212 410 35 12-13 [email protected] üyesidir.

LEZZET

MİSAFİR SOFRALARINIZ İÇİN

MİSAFİR SOFRALARINIZ İÇİN

K O L E K S i Y O N K i TA P L A R

K O L E K S i Y O N K i TA P L A R

30 TARİF 30 TARİF

HARİKA

HARİKA

P

LEZZET

mutfak

atölyesi

HAZİRAN 2019 / 271 www.lezzet.com.tr lezzetdergisi

@Lezzet_Dergisi

lezzet_dergisi

MİSAFİR SOFRALARINIZ İÇİN 30 HARİKA TARİF

atlıcan dizmeden yüksük çorbasına, hünkar pilavından yoğurtlu kebaba en özel, doyurucu ve göz dolduran tariflerimizi bu kitapta bir araya getirdik. Misafirlerinizi ağırlayacağınız şık sofraları nasıl donatacağınızı düşünüyorsanız, hepsi denenmiş ve lezzeti garantili önerilerimizi mutlaka uygulayın.

mutfak

atölyesi

LEZZET HAZİRAN 2019

MİSAFİR SOFRALARINIZ İÇİN

30 TARİF

HARİKA

mutfak

atölyesi

2 LEZZET

LEZZET 3

Kuskuslu kuzu eti 4 KİŞİLİK • 5 00 g kuşbaşı kuzu eti • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 6 su bardağı sıcak su • 2 domates • 1 soğan • 3 diş sarımsak • 2 patlıcan • 3 bebek kabak • Yarım çay kaşığı kimyon • Yarım çay kaşığı tarçın • Yarım çay kaşığı toz zerdeçal • Yarım çay kaşığı zencefil • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber • 2 yemek kaşığı limon suyu • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ÜZERİ İÇİN • 2-3 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen • 2-3 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi • 2 su bardağı kuskus • Tuz • Karabiber 4 LEZZET

1 Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kuşbaşı etleri koyun. Sürekli karıştırarak yaklaşık 7-8 dakika kavurun. Kabuğunu soyup küp doğradığınız domatesleri de etin üzerine ekleyin. Tuz ve karabiberi serpiştirip 2-3 dakika daha kavurun. Üzerine 6 su bardağı sıcak su ilave edip ara sıra karıştırarak, etler yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın. 2 Diğer taraftan, soğanı piyazlık doğrayın. Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dörde kesip küp doğrayıp tuzlu suda bekletin. Kabakların da kabuğunu soyup ikiye ya da üçe kesin. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ve ezdiğiniz sarımsakları ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz patlıcan ve kabakları ilave ederek 2-3 dakika soteleyin. Tuzu, baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. 3 Limon suyunu ve fıstıkları ekleyin. Pişen eti suyuyla beraber sebzelerin üzerine aktarın. Kaynayıncaya kadar pişirip ocaktan alın. 4 Kuskusu diri olarak haşlayın. Soğuk sudan geçirip süzün. Bir servis tabağına alın. Üzerine etli karışımı aktarın. İnce kıyılmış taze fesleğen ve limon kabuklarıyla servis yapın.

LEZZET 5

Renkli biberli kuzu külbastı 4 KİŞİLİK • • • • • • • • • • • • •

1 kg kuzu külbastı 4 diş sarımsak 1 dolmalık sarı biber 1 dolmalık kırmızı biber 1/2 çay bardağı sirke 1 çay bardağı zeytinyağı 50 g tereyağı 1 su bardağı et suyu 1 limon 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber Tuz Karabiber

ÜZERİ İÇİN • Frenk maydanozu

6 LEZZET

1 Kuzu külbastıları zeytinyağı ve kimyonla marine ettikten sonra, önceden ısıtılmış tavada etlerinizi çok hafif kızartın. 2 Ayrı bir kasede dövülmüş sarımsak, limon suyu, sirke, tuz, tereyağı, et suyu ve pul biberi karıştırıp etlerin üzerine dökün. Ağzı kapalı olarak 10 dakika pişirin. 3 Ayrı bir tencerede küp doğradığınız dolmalık biberleri çok az zeytinyağında soteleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Etleri renkli biberler ve Frenk maydanozu ile servis yapın.

Kuzu külbastınızı renkli biberlerle süsleyerek baharın tazeliğini sofranıza taşıyabilirsiniz.

LEZZET 7

Kaymaklı, fasulyeli firik pilavı 6 KİŞİLİK • 3 su bardağı firik • 1 su bardağı kuru fasulye • 1 adet soğan • 3 yemek kaşığı tereyağı • 2 yemek kaşığı biber salçası • 6 su bardağı sıcak su • Tuz • Karabiber • Kırmızı pul biber • 1 yemek kaşığı kaymak

8 LEZZET

1 Firik ve kuru fasulyeyi bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Kuru fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle birlikte tencereye alıp yumuşayana kadar haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında soteleyin. Biber salçasını ilave edip 1-2 dakika kavurun. 2 Sıcak su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte kuru fasulye ve firik yumuşayana kadar pişirin. Kaymağı ekleyip 20 dakika demlenmeye bırakın. Üzerine kırmızı pul biber serpip sıcak servis yapın.

LEZZET 9

Kuzukulağı ile mercimek çorbası 4 KİŞİLİK • 1 su bardağı kırmızı mercimek • 1 patates • 1 adet soğan • 1 havuç • 4-5 dal kuzukulağı • 1/2 çay bardağı baldo pirinç • 5 su bardağı et ya da tavuk suyu • 1 yemek kaşığı tereyağı • Tuz ÜZERİ İÇİN • 2-3 dal kuzukulağı • Karabiber

10 LEZZET

1 Kırmızı mercimeği yıkayıp süzün. Patatesi, soğan ve havucu soyup iri doğrayın. Kırmızı mercimeği tencereye aktarın. Üzerine sebzeleri ilave edip baldo pirinci ekleyin. Suyunu da ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmeye yakın iri kıydığınız kuzukulağını ve tuzunu ekleyin. 2 Çorbayı ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blender’dan geçirin. Tekrar ocağa alıp tereyağını ve tuzunu ekleyin. İnce kıyılmış kuzukulağı ve karabiberle süsleyerek sıcak servis yapın.

Kuzukulağının mayhoş tadı çorbanıza farklı bir lezzet katacaktır.

LEZZET 11

Yüksük çorbası 6 KİŞİLİK • 1 su bardağı nohut • 8 su bardağı et suyu • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1 yemek kaşığı salça • 1 limonun suyu HAMUR İÇİN • 2 su bardağı un • Bir tutam tuz • 1 yumurta • 1 çay bardağı su İÇ HARCI İÇİN • 250 g kıyma • 1 adet soğan • Tuz • Karabiber

12 LEZZET

1 Nohudu akşamdan ıslatın. Haşlayıp suyunu süzün. İç harcını hazırlamak için kıyma, yemeklik doğradığınız soğan ve karabiberi karıştırın. Hamur için unu tuz ile birlikte hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurta ve suyu ekleyin. Pürüzsüz ve sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Bezelere ayırıp üzerini temiz bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. 2 Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1.5 santim büyüklüğünde kareler kesin. Her bir karenin ortasına iç harçtan yerleştirip çapraz köşelerinden birleştirip üçgen şeklinde kapatın. Diğer iki ucu parmağınız etrafında birleştirip yüzük şeklinde hazırlayın. 3 Büyük bir tencerede et suyunu kaynatın. Haşlanmış nohutları ve hamurları ilave edin. Tuz ile tatlandırın. Hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını eritip salça ve naneyi kavurup kaynayan çorbaya ilave edin. Limon suyunu döküp 1-2 taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın.

Adana yöresine ait bu çorba hem çok sağlıklı hem de çok doyurucu.

LEZZET 13

Közlenmiş patlıcanlı domates çorbası 4 KİŞİLİK • • • • • • • • • •

3 domates 6 diş sarımsak Tuz Karabiber Zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un 300 g közlenmiş patlıcan 750 ml tavuk suyu 4-5 dal fesleğen

ÜZERİ İÇİN • Kruton

14 LEZZET

1 Domatesleri ortadan ikiye kesip yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortalarına birer diş sarımsak yerleştirin. Tuz ve karabiber serpip zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkarttığınız domateslerin kabuklarını soyup sarımsakları çıkartın. 2 Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ilave edip kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Domatesleri ve közlenmiş patlıcanı ilave edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp 3-4 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ilave edin ve kıvam alıncaya kadar kaynatın. İnce doğradığınız fesleğeni ekleyip ocaktan alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blender’dan geçirin. Üzerini kruton ile süsleyerek sıcak servis yapın.

LEZZET 15

Zencefilli ve zerdeçallı tavuk tanduri 4 KİŞİLİK • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt • 2 tatlı kaşığı zerdeçal • Zeytinyağı • 4 parça tavuk göğüs eti • 1 soğan • 3-4 diş sarımsak • 1/2 çay bardağı file badem • 1 portakalın suyu • 10 g taze zencefil • Tuz KARNABAHARLI PİLAV • 1 su bardağı küçük doğranmış karnabahar • 1 su bardağı pirinç • 2 yemek kaşığı tereyağı • Tuz • Karabiber • 4 dal yeşil soğan

16 LEZZET

1 Yoğurt, zerdeçal ve zeytinyağını yayvan bir kapta karıştırın. Tavuk göğüs etlerini ilave edin. Kabın üzerini streç filme sarıp buzdolabında iki saat dinlendirin. 2 İnce doğradığınız soğanı, ezdiğiniz sarımsağı ve file bademi zeytinyağında kavurun. Bademlerin rengi dönmeye başlayınca dinlenen tavuk göğüs etlerini, portakal suyunu, rendelediğiniz zencefili ve tuzu ilave edin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 40-45 dakika pişirin. 3 Karnabaharlı pilav için, doğradığınız karnabahar ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci tereyağında soteleyin. Karnabaharlar hafif yumuşamaya başladığında üzerine sıcak su ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın. Karnabaharlar iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. İnce kıydığınız yeşil soğanı ilave edip karıştırın ve ocaktan alın, 20 dakika dinlendirin. Tavuk tandurinizi yanında karnabaharlı pilav ile birlikte sıcak servis yapın.

LEZZET 17

Sebzeli kuskuslu kuzu şiş 4 KİŞİLİK KUZU ŞİŞ İÇİN • 400 g kuşbaşı kuzu eti • 20 arpacık soğanı SOSU İÇİN • 1 su bardağı balzamik sirke • 1/2 çay bardağı esmer toz şeker • 1 diş sarımsak • 4-5 dal biberiye • Tuz SEBZELİ KUSKUS İÇİN • 1 soğan • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 kabak • 1 dolmalık sarı biber • 1 havuç • 3 dal yeşil soğan • 2 su bardağı kuskus • 3 su bardağı et suyu • 1 dilim közlenmiş kırmızıbiber • 5-6 dal fesleğen • 4-5 dal nane

18 LEZZET

1 Kuzu şişlerin sosu için balzamik sirke, esmer toz şeker, ezdiğiniz sarımsak, ince kıydığınız biberiye ve tuzu bir sos tenceresine alın. Sos kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısıp sos kıvam almaya başlayıncaya kadar, 5-6 dakika daha pişirin. 2 Kuşbaşı kuzu etleri ve arpacık soğanları şişlere sıra sıra dizin. Şişleri yayvan bir kaba alın ve pişirdiğiniz sosu üzerine gezdirin. Kuzu şişleri 20 dakika sosun içinde bekletin. Marine olan şişleri sosuyla beraber bir fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin. 3 Sebzeli kuskus için yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Küp doğradığınız kabak, sarı biber ve havucu ilave edin. İnce doğradığınız yeşil soğan, kuskus ve et suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Küp doğradığınız konserve kırmızıbiber ve ince kıydığınız yeşillikleri ilave edin. Karıştırıp ocaktan alın. Sebzeli kuskusu bir servis tabağına alın. Üzerine kuzu şişleri yerleştirin ve pişirdiğiniz balzamik sirkeli sostan az bir miktar gezdirip sıcak servis yapın.

LEZZET 19

Pideli yoğurtlu kebap 6 KİŞİLİK • 1 soğan • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 300 g kıyma • 3 domates • 1 tatlı kaşığı salça • Tuz • Karabiber • Kimyon • Yarım Ramazan pidesi SOSU İÇİN • 500 g yoğurt • 2-3 diş sarımsak • Kırmızı pul biber • 2 yemek kaşığı tereyağı

20 LEZZET

1 Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Kıyma, rendelediğiniz domatesler ve salçayı ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp kıyma suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. 2 Küp doğradığınız pideleri bir servis tabağına alın. Kıymalı harcı üzerine yayın. 3 Üzeri için ezdiğiniz sarımsağı hafif çırptığınız yoğurda ilave edip karıştırın. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Kırmızı pul biberi ilave edip ocaktan alın. Kıymalı harcın üzerine yoğurt döküp biberli yağ gezdirin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 21

Soslu domates dolması 6 KİŞİLİK • 6 domates İÇ HARCI İÇİN • 1 çay bardağı pirinç • 200 g kıyma • 1 soğan • 2 diş sarımsak • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 3-4 dal nane • 2-3 dal kekik • Tuz • Karabiber DOMATES SOSU İÇİN • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 1 su bardağı rendelenmiş domates • Tuz • Kırmızı toz biber ÜZERİ İÇİN • Taze nane

22 LEZZET

1 İç harcı için, pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika bekletin. Kıymayı geniş bir kaseye alın, rendelediğiniz soğan, ezdiğiniz sarımsak, sızma zeytinyağı, ince kıydığınız yeşillikler ve pirinci ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın. 2 Domateslerin üzerinden 2 cm kalınlığında parçalar kesin ve içlerini çıkartın. Hazırladığınız iç harcı domateslerin içine paylaştırıp dolmaları bir tencereye dizin. Üzerine domateslerin yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edin. Kaynayınca altını kısıp 15 dakika daha pişirin. 3 Domates sosu için, sızma zeytinyağını bir sos tenceresinde ısıtın. Rendelenmiş domatesi ilave edip tuz ve kırmızı toz biber ile tatlandırın. 4 Rendelenmiş domates suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Sosu bir servis tabağına alın. Üzerine dolmaları ilave edin. Taze nane ile süsleyerek sıcak servis yapın.

LEZZET 23

Kıymalı Ali Nazik kebabı 6 KİŞİLİK • 50 ml süzme yoğurt • 4 diş sarımsak • 3 su bardağı közlenmiş patlıcan • 900 g orta yağlı kıyma • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı biber salçası • 1 çay bardağı rendelenmiş domates • Tuz • Karabiber • Kırmızı pul biber ÜZERİ İÇİN • Maydanoz

24 LEZZET

1 Süzme yoğurdu geniş bir kaseye alın. Ezdiğiniz sarımsakları ve közlenmiş patlıcanı ilave edip karıştırın. Kıymayı zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavurun. Biber salçası ve rendelenmiş domatesi ilave edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp 20 dakika kadar pişirin. 2 Yoğurtlu patlıcanı bir servis tabağına alın. Üzerine kıymalı harcı yayın. İnce kıydığınız maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

LEZZET 25

Hünkar pilavı 4 KİŞİLİK • 1 soğan • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 250 g kıyma • 150 g çemensiz pastırma • Tuz • Karabiber • Kekik • Rendelenmiş muskat • 1/2 su bardağı rendelenmiş domates • 2 yaprak adaçayı • 1.5 çay bardağı haşlanmış bezelye • 1 su bardağı baldo pirinç • 1.5 su bardağı et suyu

26 LEZZET

1 Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Kıyma ve küçük doğradığınız pastırmayı ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kıymanın rengi dönünceye kadar kavurun. Kıymanın rengi dönmeye başlayınca rendelenmiş domates, adaçayı yaprakları ve bezelyeyi ilave edin. 7-8 dakika daha pişirip ocaktan alın. 2 Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ilave edin ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Et suyunu ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirip ocaktan alın. Pilavı bir servis tabağına alın. Üzerine kıymalı harcı yayıp sıcak servis yapın.

LEZZET 27

Ekşili semizotu çorbası 6 KİŞİLİK • 1 çay bardağı kırmızı mercimek • 4 su bardağı su • 1 demet semizotu • 1 çay bardağı pirinç • 3-4 diş sarımsak • 1/2 su bardağı haşlanmış nohut • Tuz • 2 yemek kaşığı tereyağı • 2 yemek kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı sumak ekşisi • Nane • Kırmızı toz biber

28 LEZZET

1 Kırmızı mercimek ve suyu geniş bir tencereye alın. Mercimekler hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. İnce kıydığınız semizotu, yıkayıp süzdüğünüz pirinç ve ezdiğiniz sarımsakları ilave edip 10-15 dakika daha pişirin. 2 Haşlanmış nohudu ilave edip tuz ile tatlandırın. Tereyağını bir tavada eritin. Salçayı ilave edip kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Sumak ekşisi, nane ve kırmızı toz biberi ekleyip ocaktan alın. Salçalı ve baharatlı yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

LEZZET 29

Bahar güveci 4 KİŞİLİK • 5 00 g kuşbaşı kuzu eti • 1 kırmızı soğan • 7-8 arpacık soğan • 1 kabak • 1 patlıcan • 10-12 taze fasulye • 2 domates • 2 defne yaprağı • Zeytinyağı • Tuz • Karabiber

30 LEZZET

1 Kuşbaşı kuzu etlerini yapışmaz yüzeyli bir tavada mühürleyin. Kırmızı soğanı halka doğrayıp fırın güvecinizin tabanına dizin. 2 Arpacık soğanlar, küp doğradığınız kabak, patlıcan, domates, ortadan ikiye kestiğiniz fasulyeler ve kuşbaşı kuzu etlerini geniş bir kasede karıştırıp güvece alın. 3 Defne yapraklarını ilave edin ve güvecin üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında iki saat pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 31

Kurşun aşı 4 KİŞİLİK • 1 soğan • 1 yeşil sivri biber • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 yemek kaşığı domates salçası • 300-400 g haşlanmış kuşbaşı et • 8 su bardağı sıcak su • 1 su bardağı haşlanmış nohut • 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek • Tuz • Karabiber • Kırmızı toz biber BULGUR KÖFTESİ İÇİN • 1 su bardağı ince köftelik bulgur • 2 yemek kaşığı irmik • 2 su bardağı ılık su • Tuz • 1 yemek kaşığı domates salçası • 1 su bardağı un • 1 yumurta

32 LEZZET

1 Bulgur köftesi için, bulgur ve irmiği geniş bir kaba alıp üzerine suyu ekleyin. 15 dakika kadar bekletin. Tuz ve salçayı ilave edip yoğurun. Un ve yumurtayı ekleyin, macun kıvamına gelip iyice özdeşleşinceye kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. 2 Yemeklik doğradığınız soğan ve küp doğradığınız sivri biberi zeytinyağında kavurun. Salça ve haşlanmış kuşbaşı eti ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca bulgur köftelerini katıp sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin. 3 Haşlanmış mercimek ve nohudu ekleyip karıştırın. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp ara ara karıştırarak 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.

LEZZET 33

Kestaneli ve etli güveç 6 KİŞİLİK • 500 g dana kuşbaşı et • 10-12 arpacık soğan • 8-10 kestane • 3 domates • 2 patates • 2 havuç • 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı • Tuz • Karabiber • Kimyon

34 LEZZET

1 Dana kuşbaşı etleri kapaklı bir güveç kabına alın. Arpacık soğanları ve kabuklarını soyduğunuz kestaneleri de bütün olarak güvece ekleyin. Kabuklarını soyup iri doğradığınız domatesleri, patatesleri, havuçları ve ayçiçek yağını ilave edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp karıştırın. 2 Güvecin üzerine 1.5-2 su bardağı kadar su ilave edip kapağını kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saat pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 35

Patlıcan dizme 4-6 KİŞİLİK • • • •

1 kg patlıcan 500 g kıyma 1 soğan Yarım demet maydanoz • Tuz • Karabiber • 1 yemek kaşığı zeytinyağı SOSU İÇİN • 1 yemek kaşığı domates salçası • 1 çay bardağı su

36 LEZZET

1 Patlıcanları alacalı soyun ve iki santim kalınlığında doğrayın. Kıymayı bir kaba alın. Rendelediğiniz soğan, ince kıydığınız maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurun. Harçtan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp köfteler hazırlayın. 2 Yuvarlak bir fırın kabına, bir patlıcan bir köfte olmak üzere yan yana diklemesine dizin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Salça ve suyu bir kasede karıştırıp köfte ve patlıcanların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 3540 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 37

Etli şehriyeli güveç 4-6 KİŞİLİK • • • • • • • •

500 g kuşbaşı et 2 soğan 3 domates 1 yemek kaşığı tereyağı 250 g arpa şehriye 2 çay bardağı su Tuz Karabiber

SOSU İÇİN • 1 çay bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

38 LEZZET

1 Kuşbaşı et ve yemeklik doğradığınız soğanı bir güveç kabına alın. Etler suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun. Küp doğradığınız domatesleri ilave edin. Etlerin üzerini geçecek kadar su ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 2 Arpa şehriyeyi rengi dönünceye kadar tereyağında kavurun. Su ve tuzunu ilave edip pişirin. Pişen şehriyeyi ocaktan alıp güveçteki etin üzerine ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 39

Hindi rosto 6-8 KİŞİLİK MARİNASYON IÇIN • 10 tane karabiber • 1 yemek kaşığı taneli hardal • 1 tatlı kaşığı yenibahar • 4 yemek kaşığı zeytinyağı GARNİTÜR İÇİN • 1 bütün hindi rosto • 250 g arpacık soğan • 1 dolmalık kırmızı biber • 1 dolmalık sarı biber • 1 dolmalık yeşil biber • 2 baş sarımsak • 2 dal taze kekik ÜZERİ İÇİN • Taze kekik

40 LEZZET

1 Marinasyon için tane karabiber, taneli hardal, yenibahar ve zeytinyağını yayvan bir kapta karıştırın. Hindi etini bu karışıma bulayıp fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin. 2 Garnitür için, kabuklarını soyduğunuz soğan, ortadan ikiye böldüğünüz baş sarımsak ve jülyen doğradığınız renkli biberleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine alın. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve pişen hindi etini sebzelerin yanına alın. Tepsinin üzerini yağlı kağıt ile kapatıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Fırından alıp taze kekik dalları ile süsleyin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 41

Etli büryan 4 KİŞİLİK • 500 g koyun eti • 25 g tereyağı • 1 su bardağı baldo pirinç • Tuz • 1 su bardağı su • 1 soğan • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • Değirmen karabiber ÜZERİ İÇİN • Domates • Çarliston biber

42 LEZZET

1 İri doğranmış etleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını bir pilav tenceresinde eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar soteleyin. Pirinci ve tuzunu ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Suyu ilave edin. Hafif diri kalacak şekilde pişirip ocaktan alın. 2 Pişen pirinci bir fırın kabına alın. Üzerine etleri, çarliston biberi ve dilim kestiğiniz domatesleri yerleştirip değirmen karabiber serpin. Eti haşladığınız sudan üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 43

Mercimekli ve nohutlu patlıcan kebabı 4 KİŞİLİK • 1 su bardağı nohut (Haşlanmış) • 1 su bardağı mercimek (Haşlanmış) • 2 bostan patlıcanı • Kızartmak için ayçiçek yağı • 3 domates • 1 soğan • 1 sivri biber • 1 kırmızı kapya biber diş sarımsak • 2 • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı • 2 yemek kaşığı salça • T uz • Karabiber • Kırmızı pul biber • Kıyılmış maydanoz • 2 50 g rendelenmiş kaşar peyniri

44 LEZZET

1 Patlıcanları alacalı soyup boyuna ikiye kesin. Patlıcanların üzerine tuz serpip kızgın yağda kızartın. Servis tabağına alın. 2 Başka bir tavaya ayçiçek yağını alıp ısıtın. Üzerine yarım ay şeklinde doğradığınız soğanı ve sarımsağı ilave edip soteleyin. Küp şeklinde doğradığınız biberleri de ekleyin. Kabukları soyduğunuz ve yemeklik doğradığınız domatesi ve salçayı ilave edip sotelemeye devam edin. 3 Malzeme yumuşayınca nohudu ve mercimeği ekleyip karıştırın. Tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Ocaktan almaya yakın kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Patlıcanların içini çatal yardımıyla açın. Hazırladığınız harcı içlerine paylaştırın ve üzerlerine kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirip servis yapın.

LEZZET 45

Güveçte mantarlı pilav 8 KİŞİLİK • 2 su bardağı baldo pirinç • 3 00 g mantar • 1 soğan • 1 /4 demet kıyılmış dereotu • 2 yemek kaşığı tereyağı • 3 su bardağı tavuk suyu • T uz • Karabiber ÜZERİ İÇİN • 2 orta boy haşlanmış patates • 2 00 g rendelenmiş kaşar peyniri • T uz • Karabiber • Kırmızı pul biber

46 LEZZET

1 Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın. Üzerine ılık su ekleyip 20 dakika bekletin ve suyunu süzün. Tereyağını tencerede eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip soteleyin. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. İnce dilimlediğiniz mantarı ekleyip az kavurun. 3 su bardağı tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın. 2 Kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Haşladığınız patatesleri ezip püre yapın. Üzerine kaşar peyniri, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Pilavı güveç kaplarına paylaştırın. Üzerine patatesli püreyi ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.

LEZZET 47

Kaburga dolması 6 KİŞİLİK • 2.5 kg kaburga (Koyun eti, sağ göğüs kısmı)  • 250 g tereyağı  • 150 g kabuğu soyulmuş badem içi  • 300 g kıyma • 1 soğan • 750 g pirinç • 2 yemek kaşığı domates salçası  • 1 demet maydanoz  • 2 su bardağı sıcak su • Tuz, kırmızı toz biber, karabiber

48 LEZZET

1 Pirinci bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Kaburganın yağlı kısmından cep şeklinde kesin. Tereyağını tencereye alıp eritin. Badem ve kıymayı ekleyip kavurun. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Tencereye alıp birkaç dakika kavurun. Kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz ekleyip karıştırın. Sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinçler hafifçe yumuşayana kadar pişirin. 2 Hazırladığınız pilavı kaburgaya açtığınız cebe doldurun. Etin ağız kısmını iplikle dikin. Kaburganın her yerine salça sürüp ızgara tavada her iki yüzünü kızartın. Fırın kabına alıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin.

LEZZET 49

Altı ezmeli kebap 6 KİŞİLİK • 9 00 g parça kuzu eti • 2 kg domates • 2 soğan • T uz • Karabiber TERBİYE İÇİN • Y arım yemek kaşığı domates salçası • 1 tatlı kaşığı nane • 1 çay kaşığı karabiber • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber • 4 diş sarımsak

50 LEZZET

1 Orta büyüklükte doğranmış kuzu etini geniş ve kapaklı bir kaba alın. Domates salçası, nane, karabiber, kırmızı pul biber ve kıyılmış sarımsağı ekleyip karıştırın. Eti bu şekilde buzdolabında 1 gün bekletin. 2 Domatesleri bütün halde ızgarada pişirin. Kabuklarını soyup ezin. Kıyılmış soğan, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Terbiyede beklettiğiniz etleri şişlere dizip ızgarada pişirin. Domatesin üzerine pişirdiğiniz etleri alıp yanında lavaşla birlikte servis yapın.

LEZZET 51

Ankara tava 6 KİŞİLİK • • • • • • • • •

350 g parça et  1 soğan 2 orta boy domates  2 sivri biber  1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 su bardağı ayçiçek yağı 1 kase arpa şehriye  S ıcak su T uz

52 LEZZET

1 Orta büyüklükte parçalar şeklinde doğranmış eti tencereye alıp biraz ayçiçek yağı ilavesiyle soteleyin. İnce doğranmış soğanı ekleyip sotelemeye devam edin. Etin büyüklüğünde kesilmiş biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. Yine aynı büyüklükte kesilmiş domatesi ilave edip pişirmeye devam edin. Domates salçası ve tuzu ekleyip malzeme yumuşayana kadar pişirin. Tuzla tatlandırın. 2 Arpa şehriyeyi ayçiçek yağında kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuzla tatlandırın. Arpa şehriyeyi servis tabağına alın. Üzerine eti ekleyip servis yapın.

LEZZET 53

Ekşili köfte 6 KİŞİLİK • 500 g kemikli dana eti • 1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut • 1 yemek kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı biber salçası • 2 su bardağı köftelik ince bulgur • 2 50 g çiğ köftelik et • 1 soğan • 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 1 limonun suyu • 2 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı • T uz • Karabiber • Kuru nane

54 LEZZET

1 Kemikli parça dana etini yıkayıp geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip 45 dakika pişirin. Pişme sırasında üzerinde oluşan köpüğü bir kaşıkla alarak temizleyin. Nohudu ayrı bir tencerede yarı yarıya haşladıktan sonra ete ilave edin. Salça ve tuz ekleyip karıştırın. 2 Çiğ köftelik eti zırhla kıyın. Kıyılmış et ve ince bulguru bir kaba alın. Kıyılmış soğan, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın, sakız kıvamına gelene kadar yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri yayvan bir süzgecin içine dizin. Süzgeci içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine yerleştirin. 3 Köfteleri buharda 30 dakika pişirin. Köfteleri önceden pişirdiğiniz etli nohuda ekleyip 5 dakika daha pişirin. Üzerine sumak ekşisi veya limon suyu ilave edin. Kuru naneyi kızdırılmış tereyağına ilave edip yemeğin üzerine gezdirin. Bekletmeden servis yapın.

LEZZET 55

Tarhana köfteli çorba 6 KİŞİLİK KÖFTE IÇIN • 1 su bardağı köftelik bulgur • 1 su bardağı sıcak su yemek kaşığı • 3 elenmiş tarhana • 1 yemek kaşığı un • 2 tatlı kaşığı nane • T uz • Karabiber • Kırmızı pul biber ÇORBA İÇİN • 1 yemek kaşığı domates salçası • 1 tatlı kaşığı biber salçası • 1 soğan • 4 su bardağı sıcak su • 1 su bardağı et suyu • T uz • Karabiber • Nane • 10 g tereyağı

56 LEZZET

1 Bulguru bir kaseye alıp üzerine sıcak su ekleyin. Tarhana, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, un ve nane ekleyip birkaç dakika yoğurun. Elinizi ıslatarak küçük parçalar koparın ve misket şeklinde yuvarlak köfteler hazırlayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyerek kavurmaya devam edin. 2 Sıcak su ve et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayınca köfteleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve nane ile tatlandırıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

LEZZET 57

Sütlü mercimek çorbası 8 KİŞİLİK • 1 soğan • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek • 2 /3 çay bardağı arpa şehriye • 2 yemek kaşığı un • 2 lt su • 1 su bardağı et suyu • 1 su bardağı süt yemek kaşığı • 2 zeytinyağı • 1 yemek kaşığı nane • Tuz • Karabiber

58 LEZZET

1 Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Un ekleyerek rengi sararıncaya kadar kavurmaya devam edin. Sıcak su ve et suyunu ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynayınca tuz, karabiber ve arpa şehriyeleri ekleyin. 2 10 dakika sonra haşlanmış mercimekleri ilave edin ve malzemeler iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Süt ve nane ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alarak servis yapın.

LEZZET 59

Bulgurlu ve etli pırasa 4 KİŞİLİK • 1 kg pırasa • 2 yemek kaşığı tereyağı • 5 00 g parça dana eti • 1 büyük boy soğan • 1 yemek kaşığı biber salçası • 2 domates • 1 su bardağı iri bulgur • Tuz

60 LEZZET

1 Pırasaları temizleyip irice doğrayın. Eti kıyılmış soğan ve tereyağı ile birlikte kavurun. Küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. 2 İri bulguru, pırasayı ve tuzu ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Bulgur yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZZET 61

Pazılı ve soğanlı et kavurma 6-8 KİŞİLİK • • • • • • • •

1 kg parça dana eti 15 g tereyağı 3 diş sa­rım­sak 10-12 ar­pa­cık so­ğan 1 ha­vuç 1 li­mo­nun su­yu 250 g pazı 1 su bar­da­ğı haş­lan­mış no­hut • 1 çay bar­da­ğı sı­cak su • Tuz • Ka­ra­bi­ber

62 LEZZET

1 Sa­rım­sak­la­rın kabuğunu soyup 1 çay ka­şı­ğı tuz ile birlikte ha­vanda ezin. So­ğanların kabuğunu so­yun. Pazıyı bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Sap kısımlarını kesin. Ha­vu­cun kabuğunu temizleyip kibrit çöpü inceliğinde kesin. 2 Tereyağını tencerede eritin. Eti ekleyip bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. Sa­rım­sak, soğan, ha­vuç, 1 li­mo­nun su­yu ve pazı yapraklarını ek­le­yip 5 dakika daha ka­vu­run. Haşlanmış nohut ve sı­cak su­yu ila­ve edin. Tence­re­nin ka­pa­ğı­nı ka­pa­tıp kı­sık ateşte su­yu­nu çe­ke­ne kadar pi­şi­rin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sı­cak ser­vis ya­pın.

LEZZET 63

F İ H R İ S T Altı ezmeli kebap......................................................50 Ankara tava.................................................................52 Bahar güveci..............................................................30 Bulgurlu ve etli pırasa..............................................60 Ekşili köfte................................................................... 54 Ekşili semizotu çorbası............................................28 Etli büryan.................................................................... 42 Etli şehriyeli güveç.................................................... 38 Güveçte mantarlı pilav............................................. 46 Hindi rosto...................................................................40 Hünkar pilavı...............................................................26 Kaburga dolması....................................................... 48 Kaymaklı, fasulyeli firik pilavı....................................8 Kestaneli ve etli güveç............................................ 34 Kıymalı Ali Nazik kebabı......................................... 24

Közlenmiş patlıcanlı domates çorbası................ 14 Kurşun aşı.................................................................... 32 Kuskuslu kuzu eti.........................................................4 Kuzukulağı ile mercimek çorbası..........................10 Mercimekli ve nohutlu patlıcan kebabı.............. 44 Patlıcan dizme............................................................ 36 Pazılı ve soğanlı et kavurma..................................62 Pideli yoğurtlu kebap...............................................20 Renkli biberli kuzu külbastı.......................................6 Sebzeli kuskuslu kuzu şiş....................................... 18 Soslu domates dolması...........................................22 Sütlü mercimek çorbası..........................................58 Tarhana köfteli çorba...............................................56 Yüksük çorbası........................................................... 12 Zencefilli ve zerdeçallı tavuk tanduri................... 16

TARİFLER VE YAPIM Lezzet MutfakStudio YAYIN YÖNETMENİ VECİHE SÖZERİ YAYINCI Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. © Lezzet Dergisi, Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Lezzet Dergisi, “Mutfak Atölyesi” ekinin isim ve yayın hakkı Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.’ye aittir. Lezzet Dergisi, “Mutfak Atölyesi” ekinde yayınlanan haber, yazı, fotoğraf, yemek tarifi, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz. “Mutfak Atölyesi” eki, Lezzet Dergisi tarafından hazırlanmıştır.

HAZİRAN 2019 64 LEZZET

FOTOĞRAFLAR Lezzet Dergisi Arşivi TASARIM SULTAN SARIDAĞ BASKI Bilnet Matbaacılık ve Yayıncılık A.Ş. Dudullu Org. San. Bölgesi 1. Cad. No: 16 Ümraniye-İST T. 0216 444 44 03 F. 0216 365 99 07-08 www.bilnet.net.tr

LEZZET

MİSAFİR SOFRALARINIZ İÇİN

MİSAFİR SOFRALARINIZ İÇİN

K O L E K S i Y O N K i TA P L A R

K O L E K S i Y O N K i TA P L A R

30 TARİF 30 TARİF

HARİKA

HARİKA

P

LEZZET

mutfak

atölyesi

HAZİRAN 2019 / 271 www.lezzet.com.tr lezzetdergisi

@Lezzet_Dergisi

lezzet_dergisi

MİSAFİR SOFRALARINIZ İÇİN 30 HARİKA TARİF

atlıcan dizmeden yüksük çorbasına, hünkar pilavından yoğurtlu kebaba en özel, doyurucu ve göz dolduran tariflerimizi bu kitapta bir araya getirdik. Misafirlerinizi ağırlayacağınız şık sofraları nasıl donatacağınızı düşünüyorsanız, hepsi denenmiş ve lezzeti garantili önerilerimizi mutlaka uygulayın.

mutfak

atölyesi