Nestle Com Voce Ed. 65, Marco De 2015.pdf

março 2015 • ano 17 • no 65

Páscoa

Receitas para celebrar esta data tão especial

EDITORIAL

MOTIVOS PARA COMEMORAR

ILUSTRAÇÃO VERIDIANA SCARPELLI

A 

nossa primeira edição do ano vem sempre embalada em sentimentos como gratidão, respeito e esperança. Além do aniversário da Nestlé Com Você, comemoramos a Páscoa e o Dia do Consumidor, datas mais do que especiais para nós. Em meio ao clima festivo da época, com símbolos como coelhos e ovos de Páscoa, esses dias nos fazem refletir sobre a renovação da vida e dos propósitos que nos movem há tantos anos. O respeito ao consumidor e o compromisso com a qualidade nos guiam. Trabalhamos noite e dia para evoluir sempre, desenvolvendo novos produtos, melhorando os que já temos, pensando em soluções que facilitem seu cotidiano e também buscando levar mais qualidade de vida e bem-estar para cada um de nossos consumidores. É

NESTLÉ COM VOCÊ

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3

essa parceria com você que nos torna melhores a cada novo ano. E o retorno que recebemos nos anima ainda mais. Seja em forma de e-mails, cartas e fotos das receitas que compartilhamos. É por meio desse relacionamento tão rico que percebemos tendências de comportamento e consumo, que captamos a necessidade de mudanças e ficamos atentos aos desejos e às aspirações dos nossos consumidores.

P 

ara festejar tantas datas importantes, elaboramos algumas receitas que vão deixar seu almoço de Páscoa ainda mais gostoso. Apresentamos opções com peixes frescos bem brasileiros, de água doce e de água salgada, todos deliciosos e práticos. Para completar, sugerimos duas receitas de

sobremesas que, além de gostosas, são lindas! Um almoço diferente, feito para surpreender toda a família.

A 

inda nesta edição, trazemos dicas e sugestões para quem tem o hábito de levar suas refeições de casa para o trabalho. Uma tendência que ganha novos adeptos a cada dia e que traz vantagens como economia e praticidade.

E 

speramos que você aproveite nossas ideias e sugestões e, desde já, estamos aguardando seus e-mails, cartas e fotos! Obrigada por estar ao nosso lado.

Equipe Nestlé Com Você

SUMÁRIO

EXPEDIENTE REVISTA NESTLÉ COM VOCÊ Conselho Editorial Juan Carlos Marroquín Cuesta, Lilian Miranda e Alice Hirose

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COLABORADORES Ana Célia Salvadori, Caroline Fukuzato, CinthiaToyama, Juliana Kramer, Miriam Chagas, Pâmella Machado, Raissa Balanco e Sueida Panza

Ideias para entrar no clima da Páscoa

RECEITA DE FAMÍLIA

Avó, mãe e filhas compartilham histórias e o prazer pela culinária

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21 BEM BRASIL A tapioca ganha fãs em todo o país

22

MINHA COZINHA Os utensílios de cozinha favoritos da bancária Anna Beatriz Victor

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PÁSCOA DIFERENTE

Trip Editora e Propaganda SA Rua Cônego Eugênio Leite, 767, São Paulo, SP. CEP: 05414-012. Tel.: (11) 3898-8200

32 A VEZ DA MARMITA Práticas e econômicas, elas estão se tornando um hábito

Os lançamentos para a Páscoa e outras novidades NESTLÉ

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PARALELA

Como a MAGGI faz parte da vida de Rosemary

COLABORARAM NESTA EDIÇÃO Arte Beth Slamek (Direção) e Mari Neves (Designer) Edição de Texto Debora Rubin Produção Letícia Fiochi Produção Culinária Denise Guerschman, Fabiana Badra Eid e Janaina Resende (Estúdio Fuê) Assistência de Produção Culinária Cleusa Bonfim Fotos Bruno Geraldi, Claus Lehman e Iara Venanzi Ilustrações Veridiana Scarpelli Pesquisa de Imagens Coordenador Aldrin Ferraz Bibliotecário Daniel Andrade Estagiários Arthur Fernandes e Mayã Maia Produção Gráfica Walmir Graciano Produtor Gráfico Cleber Trida Tratamento de Imagens Roberto Longatto e Roberto Oliveira Coordenadora de Revisão Ecila Cianni Revisores Daniela Uemura, Janaína Mello e Marcos Visnadi Gerente de Negócios Izabella Zuanazzi Jurídico Advogado Vitor Pardo Estagiário Lucas Borba Impressão Log&Print Gráfica e Logística S.A. Tiragem 300.000 exemplares

Peixes saborosos para surpreender no almoço de domingo

PRATELEIRA

Editor Paulo Lima Diretor Superintendente Carlos Sarli Diretor Editorial Fernando Luna Diretor Financeiro Agenor S. Santos Diretora de Publicidade e Circulação Isabel Borba Diretora de Projetos Especiais e Eventos Ana Paula Wheba Diretora de Criação Ciça Pinheiro Diretor de Núcleo Ricardo Calil Diretora de Redação Ana Paula Franzoia Produção Executiva Carol Signorini Assistente de Redação Flavio Ferraro Projeto Gráfico Vanina Batista

Nestlé Com Você é uma publicação trimestral da Nestlé, coordenada pela área de Serviço ao Consumidor, de distribuição gratuita, dirigida aos participantes do Programa de Relacionamento Nestlé Com Você. SERVIÇO NESTLÉ AO CONSUMIDOR Telefone: 0800-770 2411. Cartas: Caixa Postal 79774, CEP 04601-970, São Paulo, SP. SMS: 25770. Site: www.nestle.com.br/comvoce.

34 A Nestlé, consciente de sua responsabilidade ambiental e social, utiliza papéis com certificado FSC* (Forest Stewarship Council*) e de outras fontes controladas para impressão desta revista. A Certificação FSC garante que uma matéria-prima florestal provenha de um manejo considerado social, ambiental e economicamente adequado

FOTOS BRUNO GERALDI/ KIKO FERRITE / BRUNO GERALDI / BRUNO GERALDI / IARA VENANZI / BRUNO GERALDI / DIVULGAÇÃO NESTLÉ

ALMANAQUE

CARTAS Compartilhe suas dúvidas, comentários e fotos, escreva para a revista Nestlé Com Você. Site: www.nestle.com.br/comvoce. SMS: 25770. Caixa postal: 79774, CEP 04601-970, São Paulo, SP. Não é possível publicar todas as mensagens recebidas, mas lemos todas com muito carinho.

tom à seção 2 em 1. Adorei saber

dezembro está impecável, assim como

algumas curiosidades e informações

o calendário. Parabéns pela dedicação.

nutricionais sobre as nozes, na última

Verônica, Rolândia, PR

edição, e foi muito agradável fazer o bolo, que está entre as sugestões

BOM COMEÇO

de pratos. É simplesmente delicioso.

A edição 64 chegou aqui na primeira

Obrigada por nos presentearem com

semana de janeiro, muito bem

tanta qualidade.

acompanhada pelo calendário. Com

Regina, Poços de Caldas, MG

essa novidade, tenho certeza de que meu ano será bastante feliz e

MELHORES DESEJOS

saboroso. Para celebrá-lo, vou preparar

A edição de dezembro trouxe várias

a receita que abre o calendário:

possibilidades para incrementar as

Mosaico de Gelatina com Frutas.

ceias de Natal e réveillon. Minha

Michelle, Guarapuava, PR

família achou tudo incrível. Por isso, agradeço à equipe e espero por mais

MOMENTOS FELIZES A edição de dezembro está maravilhosa. As guirlandas da matéria “Feito à mão”, parte do Almanaque, são um exemplo de criatividade. Já entre as receitas minha escolhida foi o Cuscuz Caipira à Paulista, que eu sempre quis aprender a preparar. Achei ótima. Obrigada a toda a equipe por

novidades em 2015. Muitas realizações e sucesso. Elza, Cachoeiro do Itapemirim, ES

DEDICAÇÃO A cada número posso notar o quanto vocês se empenham em produzir páginas cada vez melhores e isso me deixa muito feliz. A revista de

proporcionar a mim, e à minha família, muitos momentos felizes. Marília, São Paulo, SP.

FESTA EM DOBRO Muito bem-feito o último exemplar de 2014 da Nestlé Com Você. Além das sugestões para incrementar o cardápio

ÚTIL E BELO

das festas de fim de ano, ganhei um

Fiquei impressionada com o capricho

calendário com deliciosas receitas

no acabamento do calendário 2015.

e ilustrações muito delicadas. Meus

Além das imagens belíssimas, as

parabéns à equipe e à ilustradora

ilustrações facilitam a compreensão

Beth Slamek por seu trabalho.

das receitas. A revista também está

Regina, São Paulo, SP.

linda e consegue me surpreender a cada leitura. Muitíssimo obrigada

SOB MEDIDA

por tudo.

Gosto da combinação que dá o

Marlene, Belo Horizonte, MG

NESTLÉ COM VOCÊ |

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CARTAS

POR TODA A VIDA Meu Natal foi muito mais animado depois que abri o envelope que estava na caixa de correspondências. Depareime com um trabalho incrível feito pela equipe Nestlé. A revista está repleta de receitas que dão água na boca. Quanto ao calendário, já me decidi: vou guardá-lo para sempre, mesmo sabendo que o ano vai passar. Ivone, Santo André, SP

AFAGO Quando chega o fim do ano, fico à espera do calendário e vocês não decepcionam. E a revista, como sempre, é um verdadeiro afago aos olhos e à alma. Só posso desejar que este ano traga a toda a equipe muita alegria, inspiração e sucesso. Maria Odete, São Paulo, SP

Salpicão de Atum, edição 64, (dezembro 2014)

LEITORA DESDE O PRIMEIRO NÚMERO Bárbara Theoto Lambert, de São Paulo, elege suas receitas favoritas “Recebo a Nestlé Com Você há 16 anos e devo dizer que ela agrada a toda a minha família. Eu adoro as reportagens que tratam de estilo de vida e as dicas de decoração que costumam fazer parte do “Almanaque”. Confesso que meu marido, Antônio, leva mais jeito na cozinha que eu. É ele quem sempre guarda as fichas destacáveis

Veja as receitas para preparar no micro-ondas que estão disponíveis no nosso Suplemento online exclusivo no site www.nestle.com. br/comvocê. Em abril, o tema será Tapioca! No www.nestle.com.br/ cozinha voce encontra ainda muitas outras sugestões para preparar no dia a dia ou em ocasiões especiais. Visite também nossa página no Facebook.com/Nestle.Brasil.

para incrementar seu cardápio. São tantas receitas que fica difícil enumerar as melhores, mas vou tentar: Salpicão de Atum (ed. 64, dez/2014), Lombo com Rapadura e Farofa de Biju (ed. 56, dez/2012) e o irresistível Arroz Doce Cremoso (ed. 46, jun/2010) – que realmente faz jus ao adjetivo. Meu filho Joaquim e minha sobrinha Lúcia – que não vivem aqui na capital – vêm nos visitar de vez em quando e não se fazem de rogados na hora de provar as delícias preparadas pelo Antônio. Eu tenho muita sorte em ter um marido talentoso e tão dedicado a cozinhar quanto ele. O que me deixa ainda mais feliz é observar a curiosidade e atenção, colocadas em cada prato. Como tenho 80 anos e ainda trabalho como tradutora, é muito bom ter alguém que cozinha para mim com tanto carinho.”

REPRODUÇÃO

NESTLÉ ONLINE

CARTAS

SEGREDOS DE COZINHA

Ovo

Dicas essenciais para quem é novato na cozinha e também para cozinheiros de mão cheia

Como saber se o ovo está fresco

O segredo para preparar ovos mexidos os

Basta um teste simples: colocar o ovo

macios e cremosos é cozinhá-los

em um copo com água. Quanto mais

lentamente, mexendo-os com delicadeza, deza,

velho o ovo, mais leve ele é, já que com o

à medida que ficam firmes. Isso evitaa

passar do tempo ele perde água através

que fiquem ressecados. Adicione leite e ao

de sua casca e aumenta sua bolsa de

preparo, para um resultado ainda melhor. lhor.

Como fazer ovos mexidos

ar interna. Já o ovo fresco é pesado, pois tem mais volume de água interno.

Como fazer omelete

Ele ficará encostado no fundo do copo,

Para uma omelete fofa e macia, os

horizontalmente, enquanto o ovo mais

ovos não devem ser batidos em excesso.

velho irá boiar até a superfície da água.

Caso contrário ela ficará dura. Adicione

Um ovo assim não deve nunca

um pouco de água ou leite para que

ser utilizado.

fique ainda mais macia. Despeje em uma frigideira aquecida e, com auxílio

Como cozinhar

de uma colher, vá levantando as beiradas

Para cozinhar ovos, o ideal é usá-los

para que o ovo que ainda está cru escorra

sempre em temperatura ambiente.

para baixo e ela frite por igual.

Ovos gelados racham a casca mais

ILUSTRAÇÃO: VERIDIANA SCARPELLI

facilmente durante o cozimento. Eles

Como fazer ovo frito

devem ser colocados em uma panela

Use uma frigideira antiaderente e coloque

com água em temperatura ambiente e

um pouco de azeite ou manteiga. Quando

só então levados para ferver, assim, o

a frigideira estiver aquecida, coloque o

ovo acompanha o aquecimento da água

ovo com cuidado, para não estourar a

e a chance de rachar é menor. A fervura

gema. Uma dica é quebrá-lo antes em

deve ser sempre branda, em fogo baixo,

um recipiente e só então colocar na

evitando que os ovos batam uns contra

frigideira. Assim que a clara começar a

os outros. Logo que a água começar

ficar branquinha, junte-a em direção à

a ferver, abaixe o fogo e mantenha-o

gema, isso ajudará a proteger e aquecer

assim durante o tempo de cozimento.

a gema. Quando a clara estiver cozida,

Conte 6 minutos, a partir da fervura,

vire o ovo com cuidado para terminar

para ovos cozidos com a gema ainda

de fritar a gema.

brilhante e 8 minutos para ovos com a gema bem firme. Retire os ovos com cuidado e coloque-os imediatamente em água fria: isso evita a formação de área escura entre a gema e a clara.

NESTLÉ COM VOCÊ |

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CARTAS

TESTOU? GOSTOU? MANDE A FOTO! 1

3

3. Doce presente O Bolo de KIT KAT, que ilustra o mês de março no calendário 2015, foi o grande astro do aniversário do meu marido, que é louco por chocolate. Todos os convidados amaram essa dica deliciosa da NESTLÉ. Obrigada. Lilian, São Bernardo do Campo, SP

4. Diversão na cozinha

1. Nota dez

Contei com a ajuda da minha filha

Os Minicookies com Raspas de Laranja que estamparam as fichas destacáveis da edição 54 fazem a alegria de todos por aqui no lanche da tarde. Aprovadíssimos.

Nicole para preparar a receita do

5

Verrine de Morango, que também tornou especial o encontro da turma retratada na reportagem “Amizade a toda prova”, publicada na edição 64.

Regina, Mogi das Cruzes, SP

Foi divertido de fazer. Beatriz, São Paulo, SP

2

4

5. Criatividade Fiz minha versão do Frango Assado e Suculento, publicado na seção Forno e Fogão da edição 63. Adicionei legumes junto ao frango e o sachê de MAGGI Ideias Para Galinha Caipira deixou tudo mais saboroso” Toniana, Itapira, SP

2. Em família Por meio de suas receitas, a NESTLÉ oferece aos consumidores

6

exemplo disso é o Frango Zás-

6. Pra começar

Trás, receita publicada na edição

O ano de 2015 começou com chuva

36 (dezembro/2007), que preparei

aqui em casa. Mesmo assim, a tarde

com a ajuda de minha filha Mariana,

em família ficou mais animada com

de 6 anos. O resultado foi ótimo

o Bolo de Nozes, que deixou mais

e passar esse momento com ela

completa a seção 2 em 1, da edição

foi realmente o máximo. Muito

de dezembro. Um sucesso!

obrigada! Renata, Franca, SP

Luciana, São Paulo, SP

FOTOS: ARQUIVO PESSOAL

momentos inesquecíveis. Um

FEITO PARA VOCÊ A cada edição uma receita especial e cheia de sabor foto Bruno Geraldi

M

Le�e ONTÉ

PRODUÇÃO CULINÁRIA: DENISE GUERSCHMAN GOURMET DESIGN; AGRADECIMENTO: IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

NÃO C

Bolo de Festa INGREDIENTES MASSA • 5 ovos • meia xícara (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES • meia colher (sopa) de fermento em pó RECHEIO • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 2 xícaras (chá) de SOLLYS Original • 1 e meia xícara (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de creme vegetal (sem leite e sem sal) • meia xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES • meia xícara (chá) de coco seco ralado • 1 xícara (chá) de morangos picados COBERTURA • 3 claras • meia xícara (chá) de açúcar • coco ralado em flocos

MODO DE PREPARO MASSA Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Junte o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira, misture aos poucos e delicadamente a farinha de trigo, o Chocolate em Pó DOIS FRADES e o fermento em pó peneirados. Coloque em uma forma redonda média (24 cm de diâmetro), untada com creme vegetal e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Reserve. RECHEIO Em uma panela grande, dissolva o amido de milho no SOLLYS, junte o açúcar, o creme vegetal, o Chocolate em Pó DOIS FRADES peneirado e misture até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Adicione o coco ralado, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando até formar um recheio cremoso. Retire a panela do fogo e reserve para esfriar. COBERTURA Em uma panela, junte as claras e o açúcar, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e formar um marshmallow. MONTAGEM Corte a massa reservada em duas partes, coloque o recheio reservado, espalhe os morangos e cubra com o marshmallow e o coco ralado. Sirva. Rendimento: 18 porções Tempo de preparo: 30 minutos Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos Valor calórico: 185 kcal/porção

NESTLÉ COM VOCÊ |

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ALMANAQUE Dicas práticas e saborosas para facilitar a vida

Para en�ar no clima foto Bruno Geraldi

Para celebrar a Páscoa, preparamos uma mesa divertida com ideias criativas e fáceis de fazer

Faça vasinhos com casca de ovo. Quebre a ponta com cuidado, esvazie o conteúdo e lave com delicadeza. Depois é só tingir a casca e colocar flores

Forme ninhos com ráfia para colocar bombons sortidos

AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR; ELLA ARTS WWW.ELLARTS.COM.BR; IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

produção Carol Signorini e Letícia Fiochi

Ovos de chocolate ficam mais charmosos dentro de um cesto ou lata enfeitados com ráfia. Pode ser uma ótima opção para presentear

Com galhos secos, pintados ou não, pode-se criar uma árvore de chocolate, basta amarrar os bombons NESTLÉ com fitas coloridas

Faça pegadas de coelho com feltro e espalhe pela mesa

NESTLÉ COM VOCÊ |

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ALMANAQUE

PARA OS PEQUENOS Receitas divertidas que fazem bem fotos Bruno Geraldi

Muffin Omelete INGREDIENTES • 1 folha de couve, com o talo, bem picada • meia xícara (chá) de brócolis bem picados • 1 tomate médio, sem sementes, picado • meia xicara (chá) de milho verde cozido • 5 ovos • 1 colher (chá) de sal • meia colher (chá) de orégano fresco • 4 colheres (sopa) de Leite Líquido NINHO Integral • meia colher (chá) de fermento em pó PARA DECORAR • tirinhas de cenoura em formato de orelha de coelho • pedacinhos de muçarela • gergelim preto • azeitona preta

MODO DE PREPARO Em um recipiente misture a couve, os brócolis, o tomate e o milho e distribua em 6 forminhas para empada ou muffin, untadas com azeite (7 diâmetro x 8 altura). Reserve. Em um recipiente misture, batendo levemente, os ovos, o sal, o orégano, o Leite NINHO e o fermento em pó e distribua sobre os vegetais nas forminhas. Leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja dourado e firme. Retire do forno e

decore formando o coelho, usando os pedacinhos de cenoura para as orelhas e queijo, o gergelim e a azeitona para olhos e dentinhos. Sirva a seguir. DICA: Use a imaginação e faça outros personagens que preferir.

Rendimento: 6 unidades Tempo de preparo: 10 minutos Tempo total de preparo: 25 minutos Valor calórico: 116 kcal/unidade

INGREDIENTES ALMÔNDEGAS • 300 g de carne moída • 1 ovo • 4 colheres (sopa) de Aveia NESTLÉ Flocos Finos

• 1 colher (chá) de sal • 2 colheres (sopa) de cebola ralada

MOLHO • meia colher (sopa) de azeite • 1 dente de alho grande amassado • 1 cebola pequena picada • 3 tomates, sem sementes, picados • meia xícara (chá) de polpa de tomate • meia xícara (chá) de abóbora picada • 1 colher (chá) de sal • 10 folhas de manjericão fresco • 350 g de macarrão espaguete integral, cozido em água e sal MODO DE PREPARO ALMÔNDEGAS: Em um recipiente misture todos os ingredientes até que fique homogêneo. Com as mãos umedecidas, modele minialmôndegas e reserve-as em geladeira. MOLHO: Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Adicione os tomates, a polpa de tomate, a abóbora e 1 e meia xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo médio, em panela semitampada, por cerca de 20 minutos, até que tudo esteja macio. Amasse levemente com um garfo, adicione o sal, o manjericão e as almôndegas reservadas. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja cozida. Em copos largos ou taças coloque o macarrão, enrolando-o com um garfo grande, formando um ninho. Distribua sobre eles o molho, arrumando as almôndegas dentro do ninho de macarrão. Sirva a seguir.

Rendimento: 7 porções Tempo de preparo: 15 minutos Tempo total de preparo: 45 minutos Valor calórico: 294 Kcal/porção

PRODUÇÃO CULINÁRIA: DENISE GUERSCHMAN GOURMET DESIGN

Ninho de Macarrão com Almôndegas Saudáveis

ALMANAQUE

SANTA DICA

Achados e sugestões de quem entende do assunto texto Flavio Ferraro | ilustrações Veridiana Scarpelli

Cor, sabor e saúde

Marcia Cristina Basílio, docente do curso de nutrição do Senac, ensina a forma correta de higienizar e conservar frutas e vegetais

4.

O detergente neutro serve apenas para lavar utensílios e não frutas. Inclusive, pode trazer danos à saúde mesmo quando tira-se a casca depois. A lavagem da casca, com escovinha ou bucha própria, promove uma limpeza da fruta, retirando areia, palhas e outras impurezas.

1. Guarde as folhas já lavadas e secas

na parte inferior da geladeira. Elas podem ser acomodadas em um saco plástico antes de irem para lá. Esse cuidado ajuda a mantê-las frescas por mais tempo e as protege da umidade, que pode mudar seu sabor e textura.

2.

Algumas frutas podem ficar fora da geladeira, como banana, melão, melancia e laranja, desde que o local escolhido seja fresco, seco e protegido da luz. Também é recomendável envolvê-las em plástico filme após abertas e conservá-las em geladeira.

3. Cada ingrediente da salada deve ser 5. O bicarbonato de sódio e o vinagre lavado em recipientes individuais para evitar a "contaminação cruzada", quando micro-organismos presentes em um alimento migram para o outro. Deixe em solução de hipoclorito (seguir a indicação de uso no rótulo do produto).

não são boas alternativas para a limpeza de hortaliças e frutas. Adicioná-los à água provoca uma reação que altera o PH da solução e elimina somente uma parte dos micro-organismos. O hipoclorito de sódio é considerado o mais seguro para a desinfecção.

FORNO E FOGÃO

Pequeno manual de sobrevivência na cozinha

FOTO: BRUNO GERALDI

A tapioca, quitute popular no Norte e Nordeste, conquistou fãs no Brasil todo. Fácil de fazer, é uma alternativa ao pão e pode até fazer parte de refeições, dependendo do recheio que é utilizado. Veja a receita no Bem Brasil (pag. 21)

1. Regue o polvilho aos poucos com água, esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e umedecida.

2. Peneire o polvilho umedecido sobre uma frigideira já quente, cobrindo todos os espaços, formando uma camada uniforme, de espessura média. NESTLÉ COM VOCÊ |

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3. Mantenha em fogo baixo e espere a massa ficar unida. Vire-a, fritando rapidamente do outro lado. Coloque o recheio, dobre a massa e sirva a seguir.

ALMANAQUE

TRÊS TEMPOS

Uma refeição completa em uma única panela ilustrações Veridiana Scarpelli | fotos Bruno Geraldi

Caçarola de Frango MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, tempere 600 g de frango em pedaços médios (sem ossos) com 5 colheres (sopa) de Caldo Líquido MAGGI Galinha, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de páprica e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. 2. Em uma panela grande, tipo caçarola, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e adicione os pedaços de frango, dourando-os bem. Adicione 1 cebola cortada em meia-lua, meio pimentão vermelho picado e refogue. Junte meia xícara (chá) de vinho branco e deixe evaporar. 3. Acrescente meia xícara (chá) de polpa de tomate, folhas de manjericão fresco, 1 xícara (chá) de ervilhas frescas e 3 xícaras (chá) de água fervente. Adicione 1 xícara (chá) de arroz cru, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio, em panela semitampada, por cerca de 20 minutos. 4. Na metade do tempo adicione 2 abobrinhas médias cortadas em meia-lua, mexa delicadamente para acomodá-las e deixe terminar o cozimento. Assim que o arroz estiver macio, retire do fogo, polvilhe cebolinha verde picada e sirva a seguir. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 25 minutos Tempo total de preparo: 35 minutos Valor calórico: 357 kcal/porção

Pr�to em 35 minut�!

ALMANAQUE

2 EM 1

1 ingrediente = 2 receitas práticas e completamente diferentes

Choc�ate

texto Flávio Ferraro

Com moderação, o chocolate pode fazer parte de uma alimentação equilibrada

Dica: Você pode substituir o Chocolate NESTLÉ CLASSIC Ao Leite dessas receitas e reaproveitar sobras de ovos de Páscoa NESTLÉ SAIBA MAIS: 1. Os chocolates com

maior teor de cacau possuem naturalmente antioxidantes

Taça de Banana e Ganache Cappuccino

PRODUÇÃO CULINÁRIA: DENISE GUERSCHMAN GOURMET DESIGN

INGREDIENTES • 1 e meio tablete de Chocolate NESTLÉ CLASSIC ao Leite (225 g) • 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ • 1 colher (chá) de canela em pó • 1 colher (sopa) de NESCAFÉ Original • 3 bananas-nanicas médias em rodelas médias • meia xícara (chá) de suco de laranja MODO DE PREPARO Em um recipiente refratário, derreta o Chocolate NESTLÉ CLASSIC em banhomaria, misture o Creme de Leite NESTLÉ, a canela e o NESCAFÉ, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente, e mexa bem, formando um creme homogêneo (ganache). Reserve em geladeira. Em uma frigideira antiaderente doure as rodelas de banana, coloque o suco de laranja e deixe cozinhar até que as bananas estejam levemente amolecidas, sem desmanchar. Espere esfriar e distribua em 14 tacinhas de sobremesa. Cubra com a ganache reservada e mantenha em geladeira até o momento de servir. Decore com raspas de Chocolate NESTLÉ CLASSIC ao Leite e rodelas de banana e sirva bem gelado. Rendimento: 14 porções Tempo de preparo: 15 minutos Tempo total de preparo: 45 minutos Valor calórico: 140 kcal/porção

2. A temperatura

Pavê rápido de chocolate

de derretimento da manteiga de cacau é proxima à temperatura do corpo humano, por isso quando comemos o chocolate , ele derrete com facilidade

INGREDIENTES • 2 e meia xícaras (chá) de Leite Líquido NINHO Integral • 2 e meia colheres (sopa) de amido de milho • 1 tablete de Chocolate NESTLÉ CLASSIC ao Leite picado (150 g) • meia xícara (chá) de açúcar • suco de 1 limão grande • 3 claras • 1 pacote de Biscoito NESTLÉ CLASSIC Wafer (110 g) • raspas da casca de limão para decorar MODO DE PREPARO Em uma panela coloque o Leite NINHO, dissolva nele o amido de milho e junte o Chocolate NESTLÉ CLASSIC. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve em geladeira. Em uma panela, misture as claras, o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume. Leve para gelar. No momento de servir, em uma taça grande de sobremesa, coloque uma camada de Creme de Chocolate, uma camada de Biscoitos CLASSIC picados e uma camada de meregue de limão. Coloque o restante do Creme de Chocolate, o restante dos Biscoitos e finalize com o merengue de limão. Decore com raspas da casca de limão e sirva a seguir. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 30 minutos Tempo total de preparo: 60 minutos Valor calórico: 109 kcal/porção

NESTLÉ COM VOCÊ |

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JÔ

A animada mãe da Juliana e da Júlia é a mais falante de todas

JULIANA

A estudante de engenharia provou todos os quitutes

ENCONTRO

Rece�a deFamília Três gerações de mulheres dividem histórias e celebram o Dia das Mães com pratos tradicionais revisitados pela NESTLÉ

NELLY

A matriarca, cozinheira de mãocheia e grande referência da filha Jô e das netas

texto Debora Rubin fotos Claus Lehmann (reportagem) e Iara Venanzi (fichas)

JÚLIA

A caçula herdou o talento da mãe para maquiar e o da vó para cozinhar

NESTLÉ COM VOCÊ |

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J 

ô Castro só aprendeu a cozinhar depois que casou. Pudera, era dona Nelly, sua mãe, quem cuidava das suas refeições até então. “E, como meu pai também cozinhava bem, nunca precisei usar uma panela”, recorda a maquiadora de 43 anos. Hoje, suas filhas Juliana e Júlia são só elogios aos dotes culinários da mãe. Suas maiores qualidades são a originalidade e a eficiência. “Ela faz um verdadeiro banquete em meia hora”, conta Júlia, a caçula, 18 anos, que herdou os grandes olhos da mãe. Mas é a avó Nelly a grande referência de todas elas. “É para ela que ligamos quando temos alguma dúvida em uma receita”, diz Juliana, 21. “Ela é o nosso livro de receitas.” As quatro mulheres se encontraram em um sábado ensolarado para celebrar o amor entre elas e a paixão pela culinária. Para acompanhar as histórias contadas por elas, receitas tradicionais modernizadas.

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hegam os pratos principais do encontro especial, que pode inspirar a celebração do Dia das Mães: Miniquiche Express de Salmão, Enrolado de Frios, Torta Fria e Piadinas Saborosas. “Meu Deus, quanta coisa gostosa!”, brinca Jô, a mais falante de todas. As meninas, quietinhas, são “uns anjos”, garante a mãe. “Não me dão trabalho nenhum, dei muita sorte.” Dona Nelly conta que Jô era danada. “Quando ela aprontava, eu dizia: você ainda vai ter suas filhas e saber o que eu estou passando.” Jô ri e se explica: “Não, exagero dela, eu não era assim.” Hoje tudo é motivo de risada e recordado com doçura.

Em sentido horário, a partir do alto: muita conversa para pôr em dia; Jô prova o Arroz-Doce com Amêndoas e Laranja; a mesa com os pratos principais; um brinde à cumplicidade feminina; a Piadina Saborosa em detalhe; e Júlia oferece um Pão Doce com Goiabada à avó

NESCAFÉ Dolce Gusto para acompanhar a prosa À esquerda, Jô e as filhas se divertem com as histórias de família enquanto provam a sobremesa; bebidas NESCAFÉ Dolce Gusto para encerrar

MOMENTOS DE FELICIDADE Nelly prova a Torta Fria e brinca: “Essa é só uma amostra, para a minha família tem que ser de metro!”. Os encontros de família na casa de dona Nelly são recorrentes. E incluem até o exmarido de Jô, pai de seus três filhos, com quem ela se dá superbem. No ano passado, as netas organizaram um almoço de presente para as avós materna e paterna. O menu foi surpresa e incluiu o famoso macarrão ao molho parisiense de Júlia, seu prato preferido e sua especialidade. As avós se derreteram de orgulho. Hora de adoçar o evento. Chegam o ArrozDoce com Amêndoas e Laranja e a Taça Fresquinha de Tapioca. Sobremesas típicas de casa de avó e que refrescam a manhã calorosa. Juliana prova de tudo sem cerimônias. Entre uma colherada e outra, uma selfie para registrar a felicidade do momento. Jô tira uma fatia do Bolo Invertido de Pera e prova. Nelly já se adianta: “Faço um

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desses versão banana”. Não há o que esta senhora elegante, de 71 anos, não faça. A mãe, espanhola, tinha mão boa para os pratos mediterrâneos. Mas foi com uma vizinha que Nelly aprendeu a fazer um quitute bem prosaico: coxinha. Dali para o bolinho de queijo e para o rissoles foi um pulo. Depois vieram doces variados, bolos, e assim nasceu, meio que por necessidade e meio ao acaso, um buffet. “Pessoas conhecidas começaram a me encomendar salgados para festas e a coisa foi crescendo”, recorda. Dona Nelly também foi dona de um restaurante e de uma lanchonete que ficava dentro de um vagão de trem, decorado como uma locomotiva antiga. Deu aulas de culinária e trabalhou na cozinha da Aeronáutica. Tudo em São Roque, cidade onde cresceu e fez sua própria família. Além da cozinha, todas as quatro adoram maquiagem e estão, claro, devidamente maquiadas para a ocasião. Júlia é assistente

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da mãe em produções de revistas e filmes, mas também trabalha em um salão de beleza de São Roque, no interior de São Paulo, onde ela e a irmã moram com o pai. Juliana, embora estude engenharia civil, também trabalha com a mãe. Em um clã de mulheres, o único homem, João, o primogênito de Jô, se rendeu aos predicados familiares – trabalha como maquiador e adora cozinhar.

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para terminar, chega à mesa o Pão Doce com Goiabada acompanhado de saborosas bebidas preparadas na máquina NESCAFÉ Dolce Gusto. Nesta família, cozinhar tem sido uma forma de demonstrar amor e cumplicidade. Quando partilham de uma refeição, elas reforçam os laços, os aprendizados e os hábitos que estão sendo passados de mãe para filha há décadas. Dessa forma, constroem a história de uma família feliz e unida.

PRODUÇÃO CULINÁRIA: FABIANA BADRA EID ASSISTENTE DE PRODUÇÃO CULINÁRIA: CLEUSA BONFIM AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR, ELLA ARTS WWW.ELLARTS.COM.BR; IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

Em sentido horário: a mesa de doces; dona Nelly experimenta a Torta Fria; hora de fazer o café; Juliana, Jô e Júlia provam a refrescante sobremesa de Taça Fresquinha de Tapioca

ARROZ-DOCE COM AMÊNDOAS E LARANJA

PIADINA SABOROSA

ENROLADO DE FRIOS

PÃO DOCE COM GOIABADA

LANCHE

SOBREMESA

PIADINA SABOROSA

ARROZ-DOCE COM AMÊNDOAS E LARANJA

RENDIMENTO: 10 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORA | VALOR CALÓRICO: 266 KCAL/UNIDADE

RENDIMENTO: 14 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS | TEMPO TOTAL DE PREPARO: 20 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 171 KCAL/PORÇÕES

INGREDIENTES RECHEIO • 1 envelope de MAGGI Creme de Cebola • 3 potes de Iogurte NESTLÉ Grego Culinário (110 g cada) • 2 tomates médios sem sementes, em tiras • meia xícara (chá) de manjericão fresco picado MASSA • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de fermento em pó • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 xícara (chá) de Leite Líquido MOLICO MONTAGEM • 200 g de lombo defumado em fatias • 1 pepino pequeno sem sementes, em tiras finas • folhas de alface e rúcula

INGREDIENTES • 1 xícara (chá) de arroz • 2 cravos-da-índia • 1 pedaço grande de canela em pau • 1 lata de Leite MOÇA • 1 xícara (chá) de suco de laranja • 4 colheres (sopa) de amêndoas bem trituradas

MODO DE PREPARO RECHEIO: Misture o MAGGI Creme de Cebola com o Iogurte NESTLÉ Grego e reserve. Tempere os tomates com o manjericão e reserve. MASSA: Em um recipiente misture a farinha de trigo, o sal, o fermento e o azeite. Adicione o Leite MOLICO aos poucos, mexendo bem até formar uma massa unida. Coloque sobre uma superfície lisa e sove a massa por cerca de 3 minutos até que fique bem lisa. Divida a massa em 10 partes iguais e cubra com plástico filme para não ressecar. Aqueça uma frigideira grande e abra uma das massas em uma superfície enfarinhada, com auxílio de um rolo, formando um disco. Quando a frigideira estiver quente, coloque o disco e fure com um garfo, para não estufar. Deixe dourar a parte de baixo (cerca de 2 minutos) e vire, deixando dourar do outro lado. Reserve, coberta com um pano, e repita o processo com o restante da massa. MONTAGEM: Sobre cada massa coloque um pouco do creme reservado e distribua o lombo, o pepino e o tomate temperado. Coloque a alface e a rúcula e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Sirva a seguir.

TORTA FRIA

BOLO INVERTIDO DE PERA

TAÇA FRESQUINHA DE TAPIOCA

MODO DE PREPARO Em uma panela grande, misture o arroz, os cravos, a canela e 1 litro de água fria e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macio (cerca de 15 minutos). Junte o Leite MOÇA, o suco de laranja e as amêndoas, mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos, para encorpar e tomar gosto. Sirva morno ou frio.

DICA: No momento de servir decore com canela em pau e gomos de laranja.

LANCHE

LANCHE

PÃO DOCE COM GOIABADA

ENROLADO DE FRIOS

RENDIMENTO: 50 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS | TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORA E 15 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 93 KCAL/UNIDADE

RENDIMENTO: 14 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORA E 15 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 164 KCAL/PORÇÃO

INGREDIENTES MASSA • 2 tabletes de fermento biológico (30 g) • 6 colheres (sopa) de açúcar • meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Integral morno • 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida • 3 ovos • 4 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente • 1 gema para pincelar RECHEIO E COBERTURA • 250 g de goiabada cascão • suco de 1 limão • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro • 1 colher (sopa) de canela em pó

INGREDIENTES RECHEIO • 200 g de peito de peru em cubos pequenos • 1 xícara (chá) de queijo minas frescal em cubos pequenos • meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas • 1 cebola média picada • 1 pitada de pimenta-doreino • meia colher (chá) de orégano • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado MASSA • 1 tablete de MAGGI Caldo de Legumes • 1 tablete de fermento biológico (15 g) • 1 ovo • 4 colheres (sopa) de azeite • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 gema, para pincelar • queijo parmesão ralado, para polvilhar

MODO DE PREPARO MASSA: Em um recipiente dissolva o fermento com o açúcar. Adicione o Leite NINHO, o Creme de Leite NESTLÉ, a manteiga e os ovos e misture bem. Junte a farinha aos poucos, misturando bem, até formar uma massa que desgrude levemente das mãos. Cubra e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e modele bolinhas pequenas (cerca de 5 cm de diâmetro). Coloque-as em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, pincele com a gema e deixe descansar por 20 minutos. Leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que estejam levemente douradas. Retire e reserve enquanto prepara o recheio. RECHEIO E COBERTURA: Em uma panela coloque a goiabada, o suco de limão e meia xicara (chá) de água e leve ao fogo até derreter e formar uma geleia amolecida. Espere esfriar e coloque em um saco de confeitar com bico fino. Coloque o recheio no centro de cada pãozinho já assado, pressionando levemente. Polvilhe com o açúcar misturado com a canela e sirva a seguir.

MINIQUICHE EXPRESS DE SALMÃO

MODO DE PREPARO RECHEIO: Misture bem todos os ingredientes e reserve. MASSA: Em um recipiente dissolva o tablete de MAGGI Caldo em meia xícara (chá) de água morna. Junte o fermento e misture bem para dissolvêlo. Adicione o ovo e o azeite, mexa até ficar homogêneo, e adicione a farinha de trigo. Misture, transfira para uma bancada e sove a massa, incorporando bem todos os ingredientes, até que se solte facilmente das mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, com auxílio de um rolo, formando um retângulo. Espalhe o recheio, deixando cerca de 1 cm das bordas, e enrole a massa (pela lateral maior), formando um rocambole. Feche as extremidades e coloque em uma assadeira grande untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a gema, polvilhe o queijo parmesão, deixe descansar por cerca de 20 minutos e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por aproximadamente 35 minutos. Sirva quente ou frio.

LANCHE

E N T R A DA

TORTA FRIA

MINIQUICHE EXPRESS DE SALMÃO

RENDIMENTO: 16 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS | TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORA E 30 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 157 KCAL/PORÇÃO

RENDIMENTO: 18 UNIDADES PEQUENAS | TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS | TEMPO TOTAL DE PREPARO: 45 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 108 KCAL/UNIDADE

INGREDIENTES

INGREDIENTES RECHEIO • 200 g de salmão fresco sem pele • 1 pitada de pimenta-doreino • suco de 1 limão • 1 stick de MAGGI Meu Segredo • meio copo de Requeijão Cremoso NESTLÉ Light • 3 ovos levemente batidos • meia xícara (chá) de cebolinha verde picada MASSA • 1 pacote de Biscoito NESFIT Gergelim triturado (170 g) • 3 colheres (sopa) de azeite • 3 colheres (sopa) de Leite Líquido MOLICO

• 1 xícara (chá) de manjericão fresco • 2 potes de Iogurte NESTLÉ Grego Culinário (110 g cada) • 1 dente de alho amassado • 1 pitada de sal • 1 peça de ricota (cerca de 500 g) • 1 cenoura cozida e picada • 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado • 4 colheres (sopa) de molho de tomate • 2 envelopes de MAGGI Tempero e Sabor para Legumes • 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • 1 beterraba cozida e picada • 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas • 4 fatias horizontais de pão de fôrma DECORAÇÃO • 3 colheres (sopa) de purê de batata

MODO DE PREPARO Em um liquidificador bata o manjericão, o Iogurte NESTLÉ Grego, o alho e o sal. Transfira para um recipiente, acrescente metade da ricota, misture bem e reserve. Em outro recipiente amasse a cenoura com um garfo e acrescente o frango, o molho de tomate, 1 envelope do MAGGI Tempero e Sabor, metade do Creme de Leite NESTLÉ e o queijo parmesão. Reserve. Por último, amasse a beterraba com um garfo, acrescente as azeitonas, o restante da ricota, o restante do Creme de Leite NESTLÉ e o envelope de MAGGI Tempero e Sabor restante. Misture bem e reserve. Sobre um prato de servir coloque uma das fatias do pão e recheie com a pasta de beterraba. Cubra com outra fatia e coloque a pasta de frango. Coloque outra fatia e a pasta de manjericão. Cubra com a fatia restante, embale em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Retire, espalhe o purê de batatas na superfície, decore e sirva a seguir.

MODO DE PREPARO RECHEIO: Em um recipiente refratário coloque o salmão e tempere com a pimenta-do-reino e o limão. Leve ao micro-ondas, coberto com plástico filme, por cerca de 1 minuto para que fique levemente cozido. Retire e despedace com um garfo. Acrescente o MAGGI Meu Segredo e o Requeijão Cremoso NESTLÉ e misture bem. Junte os ovos e a cebolinha verde e reserve. MASSA: Em um recipiente misture o Biscoito NESFIT com o azeite e o Leite MOLICO até formar uma massa úmida. Forre o fundo e as laterais de forminhas para empada (6 cm de diâmetro), untadas com azeite e leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 5 minutos. Coloque o recheio reservado e asse em forno médio (180 °C), por cerca de 25 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado. Sirva quente ou fria.

SOBREMESA

SOBREMESA

TAÇA FRESQUINHA DE TAPIOCA

BOLO INVERTIDO DE PERA

RENDIMENTO: 12 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORA E 30 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 90 KCAL/PORÇÃO

RENDIMENTO: 18 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS TEMPO TOTAL DE PREPARO: 45 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 180 KCAL/PORÇÃO

INGREDIENTES • 1 manga média bem madura picada (manga tipo palmer) • 1 vidro de leite de coco (200 ml) • 2 xícaras (chá) de Leite Líquido MOLICO • meio maço de hortelã fresca • 5 colheres (sopa) de açúcar • 1 xícara (chá) de tapioca granulada

INGREDIENTES COBERTURA • 1 xícara (chá) de açúcar • 3 peras médias sem casca em fatias médias MASSA • 3 ovos • 1 colher (chá) de essência de baunilha • meia xícara (chá) de óleo • 1 pote de Iogurte NESTLÉ Grego Tradicional (100 g cada) • 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Integral • 1 xícara (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO Em um liquidificador bata a manga, o leite de coco, meia xícara (chá) de água e reserve. Em uma panela, ferva o Leite MOLICO com as folhas de hortelã e o açúcar. Retire as folhas e despeje o líquido sobre a tapioca. Deixe repousar até que absorva o líquido e amoleça (cerca de 20 minutos). Acrescente a mistura de manga reservada, mexa bem, distribua em tacinhas de sobremesa e leve para gelar por cerca de 1 hora. Sirva decorado com folhinhas de hortelã, coco fresco e finas fatias de manga.

MODO DE PREPARO COBERTURA: Em uma panela derreta o açúcar até formar um caramelo claro (não deve ficar escuro para não amargar a calda). Coloque meia xícara (chá) de água fervente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e formar um caramelo. Unte uma forma redonda (25 cm de diâmetro) com manteiga e despeje o caramelo. Disponha as fatias de pera e reserve. MASSA: Em um recipiente misture bem os ovos, a baunilha, o óleo e o Iogurte NESTLÉ Grego. Junte o Leite NINHO e o açúcar e mexa bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa até formar uma massa homogênea. Junte o fermento e misture delicadamente. Despeje sobre a forma reservada e leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que esteja dourado e firme. Espere amornar, desenforme e sirva a seguir.

BEM BRASIL Gostosas lembranças de diferentes regiões do país PERNAMBUCO

texto Flávio Ferraro foto Bruno Geraldi

PRODUÇÃO CULINÁRIA: DENISE GUERSCHMAN GOURMET DESIGN; AGRADECIMENTO: IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

Declarada patrimônio cultural e imaterial da cidade pernambucana de Olinda, em 2006, a tapioca (cujo nome é usado tanto para denominar a farinha obtida da fécula da mandioca como também os discos brancos) era popular entre os indígenas quando os portugueses chegaram ao Brasil. “A tribo tupi-guarani costumava utilizar uma prensa, feita de palha trançada, conhecida como tipiti, para separar o sumo e os gomos da mandioca que, depois de serem secos ao sol, eram peneirados para dar origem à goma, ingrediente base da tapioca”, explica o professor Francisco Rebelo, docente de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Após o século 16, graças à influência estrangeira, a iguaria ganhou o formato de panqueca como conhecemos e diversos recheios, entre os quais a clássica combinação de coco e queijo coalho.

Tapioca INGREDIENTES • 4 xícaras (chá) de polvilho doce • 1 lata de Leite MOÇA • 300 g de coco fresco ralado grosso Rendimento: 10 unidades Tempo de preparo: 30 minutos Tempo total de preparo: 30 minutos Valor calórico: 259 kcal/unidade

MODO DE PREPARO Em um recipiente, coloque o polvilho e regue-o aos poucos com 200 ml de água, misturando bem e esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e umedecida. Se usar goma, não é necessário umidificar. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar rapidamente do outro lado. Recheie com LEITE MOÇA e distribua o coco ralado. Dobre ao meio e sirva a seguir. Repita o processo até terminar a massa. DICAS: 1. Se preferir, utilize coco seco ralado. Deixe-o hidratar previamente em água morna antes de rechear. 2. Ao fritar a tapioca, não a deixe dourar, pois pode ficar muito ressecada. Assim que a massa ficar unida ela deve ser virada. 3. Você pode incrementar o recheio com banana, queijo coalho ralado ou fazer recheios salgados de sua preferência.

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NA MINHA COZINHA Objetos e produtos que contam histórias texto Flavio Ferraro retrato Arquivo pessoal | foto Bruno Geraldi

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PRIMEIROS PASSOS A bancária Anna Beatriz Victor, 27 anos, se orgulha de cada pequena conquista na cozinha. “Já preparei risoto de camarão, torta de liquidificador e uma quiche de alho-poró que arrancou elogios da minha família no primeiro almoço de domingo organizado por mim”, lembra ela, que atribui a mudança ao marido, o engenheiro Leandro, 31, com quem se casou há quase um ano. “Quando eu era solteira, fazia refeições rápidas, mas ele sempre teve o hábito de jantar e uma alimentação mais saudável”, explica a novata na cozinha. “Ainda tenho muito a aprender, mas sei que não existe uma fórmula a ser seguida. O que funciona, para mim, é a disciplina no trato com os ingredientes e utensílios, a companhia e ajuda de pessoas queridas, além de muitas pitadas de amor e boas risadas”, finaliza, revelando sua receita.

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MEU XODÓ DESCANSO DE PANELA “Minha avó trouxe este como lembrança de uma viagem a Portugal e deu de presente à minha mãe, que o deixou para mim.”

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1 Creme de Leite Nestlé – “É muito versátil e dá uma consistência agradável às receitas de que faz parte”. 2 Fouet – “Essencial para todo mundo que gosta de fazer bolo. E fácil de higienizar”. 3 Espátula de silicone – “Indispensável, prática e não risca os demais utensílios”. 4 Cortador de bolo – “Perfeito para cortar pão de ló com toda delicadeza necessária”. 5 Descascador de vegetais e legumes – “Antes do prato principal, gosto de servir uma salada. Descobri que o descascador economiza tempo e torna o preparo mais prático”. 6 Garfinhos para petisco – “Trouxe da Tailândia. Dão um charme extra à bandeja de aperitivos”. 7 Mix de nuts – “Nunca falta como petisco nos almoços e jantares aqui em casa”. NESTLÉ COM VOCÊ |

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PEIXÃO Com mais de 3 metros de comprimento e 160 quilos, o pirarucu é o maior peixe de água doce do mundo, muito apreciado no Amazonas e no Pará. Sua carne é comercializada na forma de postas ou filés e também salgada e seca ao sol.

Páscoa diferente

Preparamos uma seleção de receitas com peixes brasileiros para você surpreender no almoço de família. Além do passo a passo dos pratos, confira também um pouco da história desse alimento que faz nossa gastronomia ainda mais rica fotos Iara Venanzi texto Texto Flávio Ferraro*

Cozido de Pirarucu com Pirão Crocante de Castanha INGREDIENTES COZIDO • 800 g de pirarucu em postas médias (com cerca de 3 cm de altura) • 1 pitada de pimenta-do-reino • suco de 1 limão • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola grande em meia-lua • 2 tomates grandes, sem sementes, picados • 1 pimentão amarelo médio picado • 2 colheres (sopa) de coentro picado • 3 tabletes de MAGGI Caldo de Legumes • meia xícara (chá) de polpa de tomate • 2 folhas de erva-cidreira • 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml) PIRÃO • 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada • 3 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO COZIDO Em um recipiente tempere o peixe com a pimenta-doreino e o suco de limão. Em uma panela grande coloque metade do azeite e espalhe em camadas metade da cebola, metade do tomate e metade do pimentão. Acomode os pedaços de peixe, deixando-os lado a lado, e polvilhe com metade do coentro. Repita as camadas colocando o restante da cebola, dos tomates e do pimentão e finalize com o restante do azeite. Dissolva os tabletes de MAGGI Caldo em 2 e meia xícaras (chá) de água fervente e coloque sobre os ingredientes. Junte a polpa de tomate, acomode a erva-cidreira, tampe a panela e leve ao fogo médio por cerca de 25 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, para tomar gosto. Reserve aquecido, enquanto prepara o pirão. PIRÃO Separe 4 conchas do caldo do Cozido e coloque em uma panela. Leve para ferver e acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo sempre para não empelotar. Continue mexendo até que esteja cozido (cerca de 5 minutos). Transfira para um recipiente, polvilhe a castanha-de-caju e a cebolinha e sirva acompanhando o Cozido de Pirarucu. DICA: O pirarucu pode ser substituído por postas de vermelho ou garoupa (de mar) ou tucunaré (de rio) Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 20 minutos Tempo total de preparo: 55 minutos Valor calórico: 291 kcal/porção

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Peixe Assado com Farofa Aromática

BOM PARA ASSAR Encontrado em toda a costa brasileira, o robalo possui diversas espécies, entre as mais conhecidas estão o robalo-flecha e o robalo-peva, comuns na região Sudeste. Ele tem uma grande espinha dorsal, o que torna mais fácil a tarefa de limpá-lo. Sua carne, de sabor leve, combina com tomates, amêndoas, batatas e outros legumes. Além disso, pode ser assado inteiro ou em postas.

INGREDIENTES PEIXE • 1 robalo inteiro de cerca de 1,5 kg, aberto, sem vísceras e sem escamas • meio maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) • 3 dentes de alho • 3 fatias de gengibre • 5 colheres (sopa) de azeite • 2 envelopes de MAGGI Tempero e Sabor para Legumes • 1 colher (chá) de sal RECHEIO • 1 colher (sopa) de raspas da casca de 1 limão-siciliano (reserve o limão para finalização) • 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada • 1 colher (chá) de sal • meia xícara (chá) de farinha de biju • meia xícara (chá) de pimenta cambuci, em cubos bem pequenos • meia xícara (chá) de abóbora japonesa, em cubos bem pequenos • 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas • 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada • meia cebola roxa picada PARA FINALIZAR • abóbora japonesa em cubos, com casca • pimentas cambuci cortadas ao meio

MODO DE PREPARO PEIXE Com uma faca faça cortes diagonais em cada lado do peixe, encostando na espinha, porém sem cortar ou separar os pedaços. Coloque-o em uma assadeira e reserve. Pique muito bem com uma faca o cheiroverde, o alho e o gengibre (você pode usar também um pilão). Coloque em um recipiente e misture 3 colheres (sopa) do azeite, o MAGGI Tempero e Sabor e 4 colheres (sopa) de água. Espalhe essa mistura pelo peixe reservado (na parte externa e interna) e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora, em geladeira. Enquanto isso prepare o recheio. RECHEIO Em um recipiente misture todos os ingredientes e, com o auxílio de uma colher, recheie o peixe preenchendo a cavidade da barriga. Prenda com palitos, fechando as bordas, regue com o azeite restante, cubra com papelalumínio e leve para assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papelalumínio, regue com um fio de azeite e cubra com as rodelas do limão-siciliano reservado. Leve novamente ao forno (200 °C) por cerca de 10 minutos, para dourar. Sirva a seguir. DICA: o robalo pode ser substituído por pescada cambucu ou namorado (de mar) ou tambaqui (de rio)

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Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 25 minutos Tempo total de preparo: 2 horas e 5 minutos Valor calórico: 305 kcal/porção

Travessa de Pintado com Purê de Mandioca INGREDIENTES COBERTURA • meio quilo de mandioca cozida e amassada • 1 colher (chá) de sal • meia xícara (chá) de castanhas-do-pará trituradas finamente • 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ • 1 pitada de pimenta-do-reino • 1 pitada de noz-moscada ralada TRAVESSA • 600 g de filés de pintado grossos, em pedaços • suco de 1 limão • 2 sticks de MAGGI Meu Segredo • 200 g de palmito pupunha em tiras, aferventado • 1 banana-da-terra média em rodelas • 2 talos de alho-poró fatiados • 6 dentes de alho inteiros • meia xícara (chá) de pimentas biquinho cortadas ao meio, sem sementes • meia xícara (chá) de vinho branco seco • cebolinha verde picada para decorar

MODO DE PREPARO COBERTURA Em um recipiente misture bem todos os ingredientes, formando um purê consistente. Coloque em um saco de confeitar com o bico pitanga grande e reserve em geladeira, para que fique firme. TRAVESSA Tempere o peixe com limão e 1 stick de MAGGI Meu Segredo e reserve. Em uma travessa grande misture o palmito pupunha, a banana-da-terra, o alho-poró, o alho, a pimenta biquinho e o stick de MAGGI Meu Segredo restante. Espalhe formando uma camada e regue com o vinho. Acomode o peixe reservado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos. Coloque a cobertura e retorne ao forno médio-alto (200 °C) por cerca de 15 minutos ou até dourar. Polvilhe a cebolinha verde e sirva a seguir. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 20 minutos Tempo total de preparo: 1 hora e 15 minutos Valor calórico: 304 kcal/porção

VERSÁTIL Muito comum nas regiões Centro-Oeste e Sul, o pintado é o protagonista da peixada pantaneira. De sabor marcante, é considerado um peixe magro e também pode ser servido na forma de filés assados, fritos ou cortados em cubo. Na receita ao lado, pode ser substituído pelo dourado (de mar) ou tilápia (de rio) * Com a colaboração do chef Mauricio Lopes, do curso de gastronomia do Mackenzie, nas informações sobre os peixes.

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... e para terminar

Torta Mousse de Macadâmia e Chocolate INGREDIENTES BASE • 1 ovo • 4 colheres (sopa) de açúcar • 4 colheres (sopa) de óleo • meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Integral • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo • 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES • 1 colher (chá) de fermento em pó MOUSSE • 1 e meia xícara (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de manteiga • meia xícara (chá) de macadâmias tostadas e trituradas • 6 claras • 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 1 tablete de Chocolate NESTLÉ CLASSIC Meio Amargo, derretido (150 g) • 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ MONTAGEM – GANACHE DE MARACUJÁ • 1 tablete de Chocolate NESTLÉ CLASSIC Meio Amargo, derretido (150 g) • 2 colheres (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado

MODO DE PREPARO BASE Em um recipiente misture bem todos os ingredientes, adicionando um a um. Coloque em uma assadeira quadrada de fundo removível (20X20 cm) de bordas altas, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Forre as laterais internas da forma com acetato ou plástico filme e reserve. MOUSSE Em uma panela derreta meia xícara (chá) do açúcar até que esteja levemente dourado (não deve ficar escuro para não amargar). Adicione a manteiga e a macadâmia e mexa bem até que esteja cremoso. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ, e retire do fogo. Reserve. Em uma panela média misture bem as claras e o restante do açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata

até dobrar de volume, formando um merengue firme. Dissolva a gelatina em 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Acrescente ao merengue e misture bem. Divida o meregue em duas partes e a uma delas junte delicadamente o caramelo de macadâmia reservado. Despeje na forma reservada e leve para gelar até firmar (cerca de 30 minutos). Ao restante do merengue junte o Chocolate NESTLÉ CLASSIC derretido, misturando delicadamente. Retire a forma da geladeira e despeje a mistura de Chocolate com cuidado. Cubra e leve para gelar por cerca de 2 horas ou até que esteja bem firme. MONTAGEM No momento de servir, misture o Chocolate NESTLÉ CLASSIC derretido com a manteiga e o suco de maracujá, formando um creme liso e brilhante. Espalhe sobre a sobremesa já firme, formando uma fina camada. Desenforme, e sirva a seguir. DICAS: 1. Você pode preparar a receita em uma forma de aro removível redonda, de 22 cm de diametro. 2. Se desejar, decore com fios de Chocolate NESTLÉ CLASSIC Ao Leite derretido. 3. Sirva cortado em retângulos para uma apresentação diferente Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 50 minutos Tempo total de preparo: 3 horas e 35 minutos Valor calórico: 251 kcal/porção

MODO DE PREPARO MASSA Em uma batedeira , bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Desligue, adicione a farinha de trigo, o fermento em pó e as raspas da casca de limão e mexa delicadamente, até formar uma massa homogênea. Coloque em uma forma redonda (23 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que enfiando um palito este saia limpo. Espere esfriar, desenforme e corte ao meio, formando dois discos. CREME Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar (cerca de10 minutos). Reserve. MARZIPÃ Em um recipiente junte todos os ingredientes e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Abra entre dois filmes plásticos, com um rolo de massa, formando um circulo de 23 cm de diâmetro (e cerca de 0,5 cm de espessura). Reserve na geladeira, coberto com plástico filme. MONTAGEM Unte um aro (23 cm de diâmetro ou a borda de uma forma de aro removível) com óleo, forre com acetato (ou plástico filme), coloque ao fundo um dos discos de massa e regue com um pouco da Calda. Corte os morangos ao meio e coloque na borda da forma, com a parte interna voltada para fora, contornando toda a borda (devem ficar bem próximos uns aos outros). Espalhe metade do Creme, o restante do morangos, picados em cubos, e cubra com o restante do Creme. Coloque a outra camada da massa, pressionando bem, regue novamente com a Calda e leve para gelar até firmar (cerca de 2 horas). Retire o aro, retire o acetato e coloque o disco de marzipã reservado sobre o bolo. Decore com fios de Chocolate NESTLÉ CLASSIC Meio Amargo e o morango e sirva a seguir.

PRODUÇÃO CULINÁRIA: FABIANA BADRA EID ASSISTENTE PRODUÇÃO CULINÁRIA: CLEUSA BONFIM AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR; ELLA ARTS WWW.ELLARTS.COM.BR; IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

Sobremesa de Morango INGREDIENTES MASSA • 4 ovos • meia xícara (chá) de açúcar

Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 40 minutos Tempo total de preparo: 3 horas e 10 minutos Valor calórico: 224 kcal/porção

• meia xícara (chá) de farinha de trigo • meia colher (sopa) de fermento em pó • raspas da casca de 1 limão CREME • 1 lata de Leite MOÇA • 2 medidas (da lata) de Leite Líquido NINHO Integral • 4 colheres (sopa) de amido de milho

Calda de limão

• 2 gemas • meia colher (sopa) de essência de baunilha

INGREDIENTES

MARZIPÃ

• 1 xícara (chá) de água

• 125 g de farinha de amêndoas

• 4 colheres (sopa) de açúcar

• meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de manteiga • meia colher (chá) de essência de amêndoas

MODO DE PREPARO Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver por cerca de 10 minutos. espere esfriar e use para regar o bolo.

MONTAGEM • 2 caixas de morangos (500 g) • 50 g de Chocolate NESTLÉ CLASSIC Meio Amargo derretido • 1 morango inteiro

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QUENTE

NOVOS SABORES Quibe de forno + macarrão integral com vegetais + salada de folhas com grão-debico, pepino e molho de mostarda + uva. (Veja a receita do Quibe em https://www. nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Quibe_ de_Carne_Recheado_com_Nozes_e_ Escarola.aspx)

Arroz Integral com Castanhas + feijão + frango em tiras grelhado + abobrinha refogada + salada de folhas + abóbora em cubos + tomate com molho vinagrete + pera. (Veja a receita do Arroz em https://www.nestle.com.br/site/cozinha/ receitas/Arroz_Integral_Maggi_com_ Crocante_de_Castanhas.aspx)

A VEZ DA MARMITA

Aproveitar os alimentos preparados em casa e economizar são algumas razões que têm motivado as pessoas a levar sua própria comida para o trabalho foto Bruno Geraldi | texto Rosane Queiroz

Desde que passou por um programa de reeducação alimentar, na adolescência, a soprano lírica Carla Cottini começou a levar na bolsa pequenos lanches como barra de cereal, iogurte ou fruta. Hoje, aos 27 anos, carrega também uma marmita para todo canto. “Os restaurantes nem sempre oferecem comida leve”, conta ela. Recentemente, em temporada no Theatro São Pedro, tradicional casa de ópera paulistana, a cantora até dividiu a marmita com os colegas do elenco. “Quem se preocupa com a alimentação não pode dar trabalho para ninguém. Então,

me garanto”, diz. Carla ficou “famosa” entre os colegas por seus potinhos. “Todos iam para a padaria e brincavam comigo, por eu ter minha ‘marmitinha’. Mas também me elogiavam”, conta a cantora. Para a nutricionista Vanderlí Marchiori é preciso pensar o que vai ser colocado na marmita. Dê preferência a uma combinação variada, com composição equilibrada entre carboidratos, proteinas e gorduras. Nesse ponto, Carla não desafina: “No almoço, procuro combinar uma carne branca ou proteína vegetal com arroz

PRÁTICA

VERSÁTIL (QUENTE OU FRIA)

Escondidinho de Frango + salada de folhas com tomate cereja, lentilha cozida, milho-verde, queijo branco e manjericão + molho em potinho + kiwi. (Veja a receita do Escondidinho em https://www. nestle.com.br/site/cozinha/ receitas/Escondidinho_de_ Frango_Maggi.aspx)

PRODUÇÃO CULINÁRIA: JANAÍNA RESENDE (ESTÚDIO FUÊ) AGRADECIMENTO: BENTO STORE WWW.BENTOSTORE.COM.BR

Quiche de Salmão (receita nas fichas desta edição) + Salada Completa + maça. (Veja receita da Salada em https://www.nestle.com.br/site/cozinha/ receitas/Salada_Equilibrio.aspx)

DICAS QUENTINHAS integral e salada”, conta ela. Se a estrutura do local oferece geladeira e micro-ondas, o feijão é bem-vindo. Se não tem como esquentar, ela substitui por outro grão, como quinoa ou grãode-bico. “O segredo é levar tudo picado”, ensina. Do ponto de vista da praticidade, Vanderlí sugere pratos únicos, que dispensam aquecimento. Os recipientes para armazenar os alimentos podem ser de plástico, mas os de vidro, como os utilizados por Carla, dentro de uma lancheira térmica, são ainda mais eficientes. “São mais pesados, mas mais higiênicos e não acumulam odores”, ensina a cantora. A maior dificuldade é preparar a marmita na véspera ou de manhã cedinho. “Penso em receitas que se conservem melhor. Nada elaborado, mas tudo no capricho”, diz.

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• Evite pratos com molhos ou leve o molho num potinho separado • Privilegie as receitas frias • Se a marmita for quente, prepare na véspera. Se for fria, corte os ingredientes perto da hora de consumir, para preservar os nutrientes • Prefira recipientes de vidro com tampa, que conservam melhor os alimentos e não acumulam odores. Mas cuidado com o transporte: lembre-se que ele pode quebrar • Potes com divisórias são os mais práticos • Deixe a marmita na geladeira até a hora do consumo • Invista numa bolsa térmica para conservação

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NESTLÉ AO SEU LADO Criação de Valor Compartilhado

LAÇOS MAIS FORTES

Produzido no Brasil há sete décadas, NINHO está cada vez melhor graças ao empenho conjunto da NESTLÉ e dos produtores de leite de todo o país

O Leite NINHO começou a ser produzido no Brasil em 1944. Desde então, a relação entre a NESTLÉ e os produtores rurais que fornecem o leite foi se estreitando e ficando cada vez mais forte. Os produtores contam com o apoio da empresa nas etapas de pré-produção e coleta. Sempre houve essa parceria, mas, nos últimos dez anos, alguns programas específicos de treinamento e capacitação tornaram essa relação ainda mais próxima. Formadas por agrônomos, zootecnistas, veterinários e especialistas em gestão de recursos financeiros, as equipes atendem mais de 850 pecuaristas por todo o país. Esses times visitam periodicamente as propriedades, onde ministram treinamentos variados: do manejo de ordenha ao monitoramento

de investimentos e despesas. Os projetos começaram em fazendas paulistas, mas já estão nas regiões Nordeste, Sul e Centro-Oeste. Outro ponto forte dos programas é que eles estimulam o esforço em família, já que grande parte dos parceiros é oriunda da agricultura familiar. Quando o conhecimento é colocado em prática, o dia a dia do produtor fica mais organizado e cada integrante passa a ter uma função específica. Assim, todos trabalham mais focados em suas especialidades e, claro, mais unidos. Entre tantas histórias felizes dessa parceria, há as que merecem destaque. Geso Lima, dono de uma fazenda leiteira em Lagoa Formosa (MG), fez sua produção saltar de 680 Litros por dia em 2011, para 1200 L/dia

em 2014. Assim como Geso, há vários outros fornecedores com histórias de sucesso e que puderam contar com os técnicos da NESTLÉ para a melhora da sua produtividade e rentabilidade na propriedade. Graças a NESTLÉ, a produção láctea no Brasil foi aprimorada. Foi a empresa que iniciou no Brasil o processo de instalação de tanques resfriadores individuais nas propriedades para armazenamento do leite ordenhado, e que implementou projetos pioneiros de Boas Práticas na Fazenda e melhora genética do rebanho para mais sólidos no leite. Além disso, garante 100% da rastreabilidade e cuida para que não haja nenhum contato manual no leite depois de coletado na fazenda até o envase na fábrica.

“O MINISTÉRIO DA SAÚDE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECÇÕES E ALERGIAS E É RECOMENDADO ATÉ OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.”

texto Flávio Ferraro Equipes de especialistas da NESTLÉ orientam mais de 850 pecuaristas por todo o país

PRATELEIRA Novidades fresquinhas direto da fonte

ESCOLHA O SEU

TUDO NOVO

SUFLAIR, o chocolate aerado da NESTLÉ, está com visual renovado para toda a linha. A versão Ao Leite ainda conta com uma nova massa, com mais leite, que garante uma textura mais leve e cremosa. Para acompanhar a mudança, os moldes ficaram diferenciados, e as embalagens mais modernas. À vendas nas versões 110 g (Ao Leite, Dark e Duo), 50 g (Ao Leite) e 20,5 gramas (Ao Leite e Duo).

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TEXTO: FLÁVIO FERRARO FOTOS: DIVULGAÇÃO NESTLÉ

Para celebrar a Páscoa, a NESTLÉ traz novidades deliciosas. Com fórmula mais cremosa, graças à maior quantidade de leite, a linha de ovos conta com os sabores tradicionais (NESTLÉ CLASSIC, CRUNCH Tradicional e CRUNCH Amendoim; Especialidade; CHARGE, SENSAÇÃO, CHOKITO e PRESTÍGIO) e também a inconfundível linha ALPINO, nas versões Tradicional, ALPINO de Colher e Dark – com dose extra de cacau. Para quem gosta de chocolate branco, há as opções nas marcas GALAK e CLASSIC. Outra novidade que merece destaque é o Ovo KIT KAT. Com 400 gramas, ele certamente vai deixar você sem palavras e fazer entender por que esse é um dos chocolates mais vendidos do planeta. E que tal um Coelho de Chocolate com 90 gramas de puro chocolate para presentear quem você ama? Para encantar os cinéfilos, os ovos Star Wars, Toy Story, Princesas e Carros vêm com bonecos e brindes. Todos os itens já estão à venda nos supermercados.

PRATELEIRA Novidades fresquinhas direto da fonte

DOCE E LEVE

Com o mesmo sabor do tradicional, mas com 95% menos gordura, MOÇA Light pode ser consumido puro ou, claro, em diversas sobremesas. As latas de 410 gramas trazem rótulos colecionáveis, com receitas leves e fáceis de fazer, além do lacre abre-fácil. Experimente!

IRRESISTÍVEIS

Sucesso na cozinha há mais de 90 anos, a marca MOÇA vai te ajudar a preparar sobremesas ainda mais gostosas com dois lançamentos. A nova linha MOÇA Doceria – anteriormente conhecida como MOÇA Docinho – tornou ainda mais saborosos os clássicos MOÇA Brigadeiro e MOÇA Beijinho, que vêm prontos para enrolar ou colocar em copinhos. Já as variedades Chocolate Cremoso e Leite Moça Cremoso são ótimas opções para rechear ou servir como cobertura a tortas, bolos e pavês. Com nova fórmula, elas ganharam uma textura encorpada, que se adapta a qualquer receita. Fique por dentro de todas as novidades da marca, e descubra outras maneiras de aproveitar essas delícias no site de MOÇA: www.leitemoca.com.br.

PARA TER UM BOM DIA

TEXTO: FLÁVIO FERRARO FOTOS: DIVULGAÇÃO NESTLÉ

Energia: é disso que seu filho precisa para começar as atividades do dia. Um copo de 160 ml de leite com 2 colheres (14 g) de NESCAU é a maneira mais gostosa para ele iniciar suas manhãs e ter pique para as atividades físicas. Confira a seguir dicas para tornar o café da manhã das crianças ainda mais equilibrado.

Nespresso traz mais uma novidade: a versão descafeinada de três de seus blends mais apreciados – Arpeggio, Volluto e Vivalto Lungo. Obtidos a partir de processos naturais de lavagem e pressurização em centrífuga, os Grands Crus mantêm os mesmos aspectos de intensidade, corpo e aroma encontrados nas versões originais. Os novos descafeinados vêm para complementar a linha permanente da marca, totalizando 4 cafés descafeinados: Decaffeinato Intenso, Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato e Vivalto Lungo Decaffeinato.

CHEGOU NESTLÉ FRUT!

O purezinho de frutas da NESTLÉ em quatro combinações diferentes: Maçã, Goiaba e Banana; Mix de Frutas; Pêra com Manga e Maçã; e Pêra e Pêssego. Sem conservantes e sem adição de açúcares*, incentiva a autonomia e estimula a criança a comer sozinha. Prático e nutritivo, ideal para qualquer momento! À venda nos principais supermercados de SP, RJ e MG. Todos com 120 g por unidade.

NA MEDIDA

Para mais conforto e disposição aos seus pequenos, a NESTLÉ criou o NESLAC COMFOR, composto lácteo com fibras prebióticas e nutrientes importantes para a infância, isento de sacarose e aromatizantes. Uma quantidade adequada de fibras pode contribuir para o bom funcionamento do intestino e quando a barriguinha vai bem a disposição para brincar é maior.

ZERO LACTOSE

Líder no segmento de bebidas lácteas e iogurtes desnatados, MOLICO traz sua versão Zero Lactose. Disponível em embalagens longa vida de 1 litro, o produto foi desenvolvido para quem tem intolerância à substância, mas precisa garantir sua dose diária de cálcio e das vitaminas C, D e K, importantes para manter a saúde dos ossos.

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“O MINISTÉRIO DA SAÚDE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECÇÕES E ALERGIAS E É RECOMENDADO ATÉ OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.”

*CONTÉM AÇÚCARES PRÓPRIOS DOS INGREDIENTES. ESTE NÃO É UM ALIMENTO BAIXO OU REDUZIDO EM VALOR ENERGÉTICO.

DESCAFEINADOS

PARALELA Nestlé e você

CONQUISTANDO GERAÇÕES MAGGI ganha o coração das famílias brasileiras e rende elogios, para quem, como Rosemary, adora cozinhar por Flávio Ferraro

1962 LEMBRANÇAS

Nascida em Mogi das Cruzes, Rosemary Peres (na foto com o tios Nelson e Jandira) sempre ia para a casa da avó. “Como ela já era velhinha, minha tia cozinhava. Lembro de uma sopa de macarrão e caldo MAGGI. Eu adorava vê-la lidar com os ingredientes”.

LONGA JORNADA Em 1885, o suíço Julius Maggi criou as sopas e os caldos desidratados. Em 1945 a NESTLÉ comprou a marca, mas ela só chegou ao Brasil em 1962.

1980

1988 NA TELINHA

LEGADO

A Galinha Azul, criada em 1976 para dividir espaço com o Pintinho Amarelinho, vira a “garotapropaganda” da marca e aparece em um anúncio de TV ao lado do ator Lima Duarte. O Sopão é lançado.

“Ao contrário da minha tia, eu não sabia as receitas de cor. Então, fiz diversos cadernos, onde separo todas por categoria”. Ao lado, Rosemary com o filho Caio.

2000

PASSANDO O BASTÃO Depois de se aposentar, Rosemary (na foto com os filhos Antonio Augusto e Raíssa) se dedica às aulas de natação e à cozinha. Ela também está passando seus conhecimentos para Raíssa, que deve casar em breve.

SEM PERDER A MAJESTADE

MAGGI seguiu reinando na década de 2000 com opções para tornar o dia a dia mais fácil, como o Caldo Líquido e a sopa Meu Instante.

2009

ELA MERECE! Toda a família se reuniu, em Caraguatatuba, litoral paulista, para comemorar o réveillon. “A cada prato servido eles comemoravam com um sonoro ‘Dez!’. Eu fico muito orgulhosa e lisonjeada com os elogios”.

MILHÕES DE FÃS Com mais de 3,5 milhões de fãs nas redes sociais, MAGGI não para de se reinventar e trazer muitas inspiração para as cozinhas de todo o país. Curta facebook.com/maggibrasil

FOTOS: ARQUIVO PESSOAL / REPRODUÇÃO

2015

ENERGIA na

MEDIDA

a manhã, d fé a c m o b com um Começar o dia 0ml) com 6 (1 e it le e d o op incluindo um c

S E R E H L O C 2 seu filho ajuda de NESCAU®, e ele precisa u q ia g r e n e a a ter tar e criar n e im v o m e s para uecíveis. histórias inesq

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As sobremesas MOÇA® mudaram. Ficaram mais bonitas e muito mais saborosas!

Nossa linha MOÇA® Doceria leva praticidade e versatilidade até você. E o novo leite MOÇA® Cremoso também veio para facilitar: é o leite condensado pronto para você usar como coberturas e recheios.

MOÇA® Doceria. Experimente essa novidade!