Planta De Harina De Pescado

PLANTA DE HARINA DE PESCADO Integrantes:  Alex  Omar  Zadiht  Olga  Torres Córdova, Fiorella

PROCESO PARA LA HARINA DE PESCADO

1. Dosificación del antioxidante Adición Adición de de antioxidante, antioxidante, inmediatament inmediatament e e después después de de la la fabricación. fabricación. El El peróxido peróxido formado formado tiene tiene la la facultad facultad de de activar activar nuevas nuevas moléculas moléculas formando formando nuevos nuevos peróxidos. peróxidos.

La La autoxidación autoxidación supone supone que que es es la la reacción reacción de de una una molécula molécula de de lípido lípido en un enlace en un enlace no no saturado saturado para para formar formar un un peróxido. peróxido.

Si Si no no se se detiene detiene la la reacción, que es reacción, que es exotérmica, exotérmica, el el producto producto se se combustiona. combustiona.

2. Estudio de la materia prima



La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parámetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es así que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70-75%

3. Descarga del pescado

Al Al descargar descargar el el pescado pescado en en la la fábrica fábrica se se pesa pesa y y se se muestrea muestrea para para comprobar comprobar la la frescura frescura de de los los pescado pescado que que se se supervisa supervisa usando usando TVN. TVN.   El El transporte transporte del del pescado pescado desde desde las las embarcaciones embarcaciones a a la la fábrica fábrica debe debe hacerse hacerse con con el el menor menor daño daño posible, posible, de de tal tal forma forma que que en en todo todo momento momento se se evite evite el el destrozo destrozo del del pescado pescado y y con con ello ello no no se se facilite facilite el el proceso proceso autolítico autolítico y y microbiano. microbiano.  

7. Operación de evaporación  

La La evaporación evaporación consiste consiste en en la la eliminación eliminación de de vapor vapor de de un un soluto soluto relativamente relativamente no no volátil, volátil, el el cual cual suele suele ser ser sólido. sólido. Generalmente Generalmente no no se se elimina elimina completamente completamente y y el el producto producto concentrado concentrado permanece permanece en en forma forma líquida, líquida, aunque aunque algunas algunas veces veces con con una una elevada elevada temperatura. temperatura.

8. Operación de secado   La

principal razón en reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el producto.

9. Operación de molienda 

La reducción del tamaño de los sólidos consiste en satisfacer las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia granular incidirá favorablemente en la aceptación del producto en el mercado.

Envasado y almacenamiento de Harina de Pescado La harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento.

La harina de pescado, es transportada por medio de un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantalón de ensaque sobre la cual se vierte la harina.

En campos de almacenamiento, antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se colocan esteras.

Condiciones de almacenamiento y conservación



La harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y secos, alejados de focos contaminantes. Se establece un periodo de consumo preferente, a partir de la fecha de fabricación, de 9 meses para la harina a granel o envasada.

Bolsa de papel Es ampliamente utilizada por la industria. Guarda hacia afuera insectos y microbios y retarda la penetración del oxígeno y del vapor de agua de la atmósfera. Uno de los criterios más importantes para la calidad del material del embalaje plástico es su resistencia a la penetración del vapor de agua y del oxígeno. Los Sacos blancos laminados de polipropileno, contienen un aproximado de 50 Kg de harina de pescado.

Ventajas de usar aceite y harina de pescado

Juntos Juntos proporciona proporciona n n una una fuente fuente de de alimentació alimentació n. n.

Son Son balanceados balanceados correctamen correctamen te te para para alcanzar alcanzar niveles niveles óptimos óptimos de de la la proteína proteína y y el aceite en el aceite en la la alimentación alimentación ..

Ayudan Ayudan a a mantener mantener al al sistema sistema inmune inmune y ya a optimizar optimizar la la resistencia resistencia contra contra las las enfermedad enfermedad es. es.

Reducen Reducen la la polución polución del del agua agua mediante mediante uso uso del del alimento alimento más más eficiente. eficiente.

Desventajas  Existe

la creencia de que la refrigeración es demasiado costosa para la industria de la harina de pescado, por lo que podemos considerar que en el futuro la industria recurrirá en mayor medida que hasta ahora a la refrigeración para preservar su materia prima.

CIFRAS QUE NO ENCAJAN   



Cada año, un fenómeno aparece en el sector pesquero. Perú es un país que exporta más harina de pescado de la que supuestamente produce. En 2012 produjo 846.260 toneladas de harina de pescado, según el registro del Ministerio de la Producción que ofrece cifras globales mas no pormenorizadas por empresa. Sin embargo, según el registro de Aduanas, exportó Perú 1.320.051 toneladas. 

Es decir, exportamos 473 mil toneladas más de las que produjimos.







Una docena de empresas, asociadas a la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), son las principales exportadoras de harina de pescado en el Perú. Según los registros de Aduanas, son responsables en 2012 del 90.4% de las exportaciones (1 millón 202 mil toneladas).    Para la SNP este desbalance de producción versus comercialización se explica en la acumulación del stock de años anteriores.   Si las exportaciones de harina son superiores a su producción durante casi dos décadas, el argumento del stock explicación. deja deSobre ser latodo única porque la harina de pescado aguanta en stock tan sólo unos meses, ya que después es necesario reprocesarla. 

 Las

razones de este desbalance, según el economista de la Cayetano Heredia, Carlos Suerio , son tres: el stock, el sobreporte de pesca de las grandes pesqueras y la harina ilegal procedente de la pesca para el consumo humano.   Tan sólo un 2% de la pesca de anchoveta se destina al consumo humano. Y para colmo, alrededor de un 80% de esta pesca para nuestro supuesto consumo acaba en la harina ilegal, según estudios del Instituto del Mar del Perú (Imarpe) y del Centro de Sostenibilidad Ambiental de la Universidad Cayetano Heredia. Estas instituciones calculan que anualmente Perú produce 80 mil toneladas de harina "negra" fruto de pesca que debería ser de consumo humano. 

 Teniendo

en cuenta que son necesarias en el mejor de los casos de 4 a 4,2 toneladas de anchoveta para fabricar una de harina, la supuesta industria de consumo humano depredaría  ilegalmente al menos 360 mil toneladas de nuestro cardumen al año.   Al parecer es posible exportar harina procedente de pesca ilegal sin mancharse las manos, Según los testimonios obtenidos en los puertos, existen intermediarios (o "brokers harineros") que compran la producción ilegal y la incluyen en grandes cargamentos legales con destino a Asia y Europa. 

Pesca industrial cuenta con diversos controles

zarpe

Faenas de pesca

Desembarq ue