Power Point Vacunos De Carne

PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE

MVZ Leonardo Zacarías Suni Carbajal

VACUNOS DE CARNE ¿La ganadería vacuna de carne en el Perú corresponde a vacunos de razas especializadas? -Mayor producción de carne: vacunos criollos (zona andina) -centros de engorde (costa) -En el país la explotación de carne vacuna es de razas cruzadas (ganado criollo)

¿Hay condiciones? -Tecnología avanzada -Recursos materiales -Factores ecológicos

RAZAS DE GANADO BOVINO

DIFERENCIAS

DIFERENCIA GANADO DE CARNE Y LECHE

TIPO IDEAL VACUNO DE CARNE

¿Qué razas de carne se crían en el Perú?

Selva: razas cebuinas -Nellore -Gyr -Brahman -Santa Gertrudis -Charbray.

Costa Hereford Fleckvieh Criollos Serrano

Sierra Serrano Criollos Charolais Aberden Angus Brown suis

ORIGEN -Vacunos: Bos taurus Proceden: *Bos primigenius (Uro o Ur Toro salvaje) *Bos longifrans (Celtiz shorthorn).

ORIGEN -Vacunos: Bos indicus Procede: *Bos longifrans. -Domesticación: Europa y Asia (periodo neolítico) -América: segundo viaje de Colon (1593).

CLASIFICACION TAXONOMICA

-Reyno : Animal -Phyllum : Cordados (por poseer columna vertebral) -Clase : Mamífero (posee glándulas mamarias) -Orden : Artiodáctilos (poseen número par de dedos ungulados) -Familia : Bóvidos (rumiantes con cuatro compartimientos y con placenta policotiledonea, cuernos huecos)

-Genero : Bos -Especie : Bos taurus (zonas templadas) Bos indicus (zonas tropicales)

CRONOLOGÍA DENTARIA -Difiodontos. Muda o cambios de dientes. -Heterodontos. Diferentes piezas dentarias. -Incompletos. No tienen todas las piezas dentarias

FORMULA DENTARIA Leche

I 0 C 0 PM 3 M 0 4 0 3

= 20 0

2

Permanentes

I 0 C 0 PM 3 M 3

= 32 4 2

0

3

3

CRONOLOGIA DE DIENTES

MUDA DENTARIA -Dos dientes permanentes : 1.5 – 2.0 años. -Cuatro dientes permanentes : 2.0 – 2.5 años. -Seis dientes permanentes : 3.0 – 3.5 años. -Ocho dientes permanentes : 4.0 años -5 años : incisivos boleados. -A partir 9 años : comienza el desgaste de pinzas. -A partir 10 años : desgaste de los primeros medianos. -A los 11 años : desgaste segundos medianos.

DENTICION

EL FENOTIPO Conjunto de características exteriores que distinguen a un animal. Está ligado al objetivo de la explotación de los animales. Vacuno de carne: se acerca al de un paralelepípedo

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES TORO DE CARNE -Reproductivas: libido, calidad y cantidad de semen, formación y tamaño de testículos, hernias, criptorquidismo. -El crecimiento: medido a través de los pesos. -Conformación.- debe mostrar:

CONFORMACIÓN REPRODUCTOR *Adecuada cantidad de hueso y tamaño de esqueleto indicado por su altura y largo del cuerpo. *Buen desarrollo muscular en el cuarto anterior, anca, cadera y piernas. *Un pecho limpio y su proyección paralela con la línea superior. *Línea superior recta ancha y musculosa. *Buenos aplomos, cuartillas y pezuñas *Sistema reproductor bien formado. *Buena pigmentación, no debe presentar albinismo, ni áreas despigmentadas. *Armonía al caminar, mostrando su desarrollo,

BARIMETRIA Es aquella parte del estudio del exterior que permite calcular o establecer el peso vivo aproximado de un bovino, mediante la aplicación de ciertas fórmulas basadas en medidas de diferentes regiones del cuerpo.

FORMULAS FORMULA DE QUETELET. PV = (PT)2 x LC X 87.5 Esta fórmula se utiliza para animales de leche y en hembras. FORMULA DE CREVAT a) PV = (PT)3 x 80 b) PV = PT x LC x PA x 80. machos. c) PV = (LE)3 x 40

Se utiliza para animales de carne y en

FORMULA DE MATIEWIECH PV = PT + PA x LSII x 62 2

FORMULA QUETELET Tomar la medida del perímetro toráxico que se toma por de tras de la cruz, espalda y codo.

Largo del animal que va desde el encuentro (hombro) hasta la punta de nalga.

Las medidas obtenidas remplazarlas en la fórmula ya establecida y con su constante correspondiente para cada sexo. 1. Constante para hembras: 2. Constante para machos :

87,5 99,0

DENOMINACIÓN TÉCNICA DE LOS VACUNOS SEXO   Machos

CLASE PRODUCTIVA -Cría o ternero -Torete -Toro

  Hembras

-Novillo -Buey -Cría o ternera -Vaquilla -Vaquillona -Vaca

CARACTERÍSTICA -Desde que nace hasta el destete. -Desde el destete al primer servicio. -Desde el primer servicio hasta que termine su periodo reproductivo. -Torete castro. -Toro castrado -Del nacimiento al año de edad. -De 1 año al servicio -Desde el servicio al parto -Desde el primer parto hasta que finalice su ciclo reproductivo.

POBLACION GANADO VACUNO

POBLACION DE GANADO VACUNO POR CLASES NUMERO CATEGORIAS DE (%)

DE CABEZAS VACAS 2 049 638 VAQUILLONAS 404 397 VAQUILLAS 457 445 TERNEROS Y TERNERAS 1 151 713 TOROS 663 558 TORETES 398 992 BUEYES 30 301 TOTAL 5 156 044 GANADO VACUNO

%

39.75 7.84 8.87 22.34 12.87 7.74 0.59 100.00

CONCENTRACION DE GANADO VACUNO

ACION DE GANADO VACUNO POR RAZAS, SEGÚN REGIÓN NAT (Miles de Vacunos) REGIO TOTAL HOLST N EIN

BRO GYR/CE CRIOLL WS BU OS SWIS S 904,0 171,8 3 276,8 33,5 37,6 271,2 712,7 18,8 2 683,3

OTRA BUEY S ES RAZA S 245,6 30,3 20,2 1,6 124,7 26,5

TOTAL 5 156,0 527,5 COSTA 612,9 248,8 SIERR 3 774,3 208,3 A SELVA 70,5 e157,9 322,3 100,620122,2 Fuente:768,8 Instituto de Estadística Informática 115,3 – IV Censo Nacional Agropecuario

POBLACION GANADO VACUNO POR REGIÓN (EN MILES) REGION

TOTAL

(%)

TOTAL

5 156,0

100

COSTA

612,9

11.9

SIERRA

3 774,3

73.2

SELVA

768,8

14.9

RAZAS DE GANADO VACUNO : -Criollos …………………..63,9 % -Brown Swiss …………..17,6 % -Holstein ………………… 10,3 % -Gyr/Cebú ………………. 3,4 % -Otras razas …………….. 4,8 % 100 %

RAZAS DE GANADO DE CARNE

MVZ Leonardo Zacarias Suni Carbajal

Aberdeen Angus

CARACTERÍSTICAS

-Origen: británico, proveniente del noroeste de Escocia. -Se caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la variedad colorada también está hoy muy difundida. -Es una raza sin cuernos -Buena adaptabilidad. -Excelentes madres criadoras -Novillos fácil engorde a pasto. -Manchasde blancas son rasgos de descalificación. -Carne calidad -Son dede menor tamaño que las otras razas de carne. -Son rústicos, dóciles. Se adaptan a diferentes medios. -Son precoces (madurez temprana)

Brahman:

CARACTERÍSTICAS -Formado a partir de varias razas índicas, buscando un tipo de animal fértil, precoz y de excelente calidad de carne. -Origen: a principios de siglo en EE.UU. -Adaptable: zonas tropicales, subtropicales y, templadas. -Se utiliza principalmente en cruzas, aportando rusticidad, adaptabilidad y un elevado vigor híbrido. -Color variado: gris, colorado, castaño, blanco, -Poseen gruesa, suelta y colgante overo, ojoroba, mezcla piel de gris con colorado. en garganta, y parte del pecho. Orejas -Voz diferente papada al mugido (gruñido). caídas, cara larga.nerviosos. -Extremadamente -PV Toro: 1 000 Kg. Vaca: 550 Kg. -Rendimiento carcasa: 58 – 65 %

Brangus

CARACTERISTICAS -Originaria de los EUA mediante el cruce Angus y Brahman. -Para pertenecer a esta raza el animal debe ser 3/8 Brahman y 5/8 Angus. -Soporta climas cálidos. -Tiene buena conformación muscular.

Charolais

CARACTERISTICAS -Originaria de Francia. -Color: blanco y amarillo claro o color crema. -Pigmentación rozada en la piel de las mucosas -Son fuertes y rústicos. -Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores. -Alcanzan un peso elevado a edad adulta. -Existen dos. variedades: mocha y astada. -. -Fácil manejo. -Se adaptan a diferentes condiciones -PV Toro: 1 200 a 1 400 Kg. Vaca: 800 a 900 Kg. -Rendimiento carcasa: 60 a 65 %

Fleckvieh-Simmental

CARACTERISTICAS -Raza de doble propósito. -Originaria del valle del río Simme en Suiza. -Es famosa productora de carne y leche. -Produce carne magra de óptima calidad. -Color: overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. -Por su población es la segunda raza del mundo, con más de 100 millones de animales registrados. -PV. Toro: 1 100 a 1 200 Kg. Vaca: 650 a 800 Kg.

Hereford

CARACTERISTICAS -Origen: Inglaterra. -Aptitud de engorde a pasto ampliamente reconocida. -Mayor virtud: provee los famosos "baby beef" -Muy difundido en América del Norte y Europa. -Color: rojo claro u oscuro y blanco, la cara, nuca, cuello, pecho y abdomen, así como parte de la rodilla y corvejones y cola son de color blanco. -Son vigorosos, tranquilo y dóciles.

Santa Gertrudis

CARACTERISTICAS -Origen: Texas, EE.UU. -Cruzamiento entre las razas Brahman y Shorthorn. -Se adapta a climas cálidos. -Produce carne de óptima calidad. -Color: colorado-cereza . -Puede o no presentar cuernos. -PV Toro: 900 Kg. Vaca: 700 Kg.

Shorthorn

CARACTERISTICAS

-Origen: noroeste de Inglaterra. -Primera raza mejoradora del ganado criollo. -Raza de doble propósito. -Es la que ha hecho famosas las carnes argentinas en el mundo. -Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. -Se cría en variedades mocha y astada. -Son animales muy dóciles. -Se encuentran muy difundidos en América del Norte y Sud-América -Es una raza clave para los programas de cruza. -PV Toro: 1 045 Kg. Vaca: 636 Kg.

Blonde D´ Aquitaine

CARACTERISTICAS -Origen: Sudoeste francés.

-Es una raza de carne de gran desarrollo corporal. -Color trigo maduro, variando del oscuro al claro. -Resistente al calor, al frío más intenso. -Es importante destacar la docilidad de la raza -La ganancia diaria de los machos puede ser de 1.100 gr, y de 900 gr las hembras.

RAZA CRIOLLA

CARACTERISTICAS -Alta rusticidad, adaptabilidad a medios difíciles y por ende una baja productividad. -Adaptado a la altitud (presión atmosférica, O2). -Se reproducen en condiciones de altura, clima frío y medio ambiente pobre: alimentación, pasturas, sanidad y manejo. -Triple propósito: Carne, leche y trabajo.