Trabajo Final La Revolucion Industrial Y Su Influencia En La Gastronomia

LA REVOLUCION INDUSTRIAL Y SU INFLUENCIA EN LA GASTRONOMIA La Revolución Industrial dio un giro en el desarrollo del mundo. Los cambios que ocurrieron gracias a este periodo no fueron sólo tecnológicos sino también sociales, ambientales y demográficos. Los cambios sociales impactaron los hábitos y costumbres, simplificando procesos y por consiguiente impactando la forma de alimentación y gastronomía de las poblaciones, a partir de ese momento, podemos decir que vivimos en un mundo totalmente industrializado. Durante la Revolución Industrial, las migraciones masivas de los pueblos a las ciudades complicaron la vida en la urbe. A finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX, se inicia en Gran Bretaña la Revolución industrial, sin lugar a duda uno de los cambios tecnológicos, sociales y culturales más importantes de la historia contemporánea. El invento de la máquina de vapor, la génesis de la industria textil o el desarrollo del ferrocarril, influyeron sobremanera en la vida de la población, la pobreza urbana era evidente. Las condiciones de las fábricas y las casas eran terribles.

Las cocinas eran paupérrimas, el agua se sacaba de ríos frecuentemente contaminados y muchos niños morían de desnutrición. Los trabajadores ganaban lo justo para alimentar a la familia con pan. En 1844, la dieta de la clase baja de Inglaterra consistía en un trozo de Bacon con patatas, algo de pan, queso y gachas. En 1890 se estimó que el 83% de los niños de Londres no probaban otro alimento sólido que no fuese pan en 17 de las 21 comidas de la semana. En estas condiciones, los habitantes de las ciudades sufrían a causa de la falta de vegetales frescos; raquitismo, por la falta de vitamina D, y tuberculosis. El azúcar se convirtió en elementos esencial de la dieta de los obreros, porque les proporcionaba energía para las duras e interminables jornadas de trabajo. Hasta el siglo XVIII, el azúcar se conseguía en las boticas, de lo que se deduce su acción terapéutica. A partir del siglo XIX, se industrializa cada vez más la producción de azúcar y se convierte en un producto de primera necesidad. Solo a finales del siglo XX, el azúcar empieza a relacionarse con la tentación y el hedonismo .Entre los siglos XIX al XX, la población europea siguió incrementándose hasta alcanzarlo deciento millones. Paralelamente, se abrieron nuevos horizonte en la agricultura, introduciendo producto como el maíz, la patata y el arroz.

La patata era, por su bajo precio, la comida caliente más común en las cocinas de la Revolución Industrial. En Inglaterra, los puestos de patatas cocidas en la calle proporcionaban alimento barato para los trabajadores de las fábricas, y se convertirían en precursores de los puestos actuales de comida; la patata había sido el sustento de la clase baja. Era un cultivo especialmente agradecido, por varias razones: Durante la guerra, el paso de los ejércitos no arruinaba la cosecha. En invierno permanecía oculta y resguardada incluso del fuego. Un pequeño patatal podía alimentar a una familia, una vaca y un cerdo. Sin embargo luego de todas estas consecuencias se tuvo que cambiar las formas en que las cosas eran hechas. Fue un paso de crecimiento y cambios constantes con nuevas técnicas como las máquinas y descubrimientos teóricos por la ciencia, y es donde surge una renovación de la agricultura empleando nuevas técnicas donde crece el cultivo y las mejoras tanto en vialidad como en transporte de alimentos creando un nuevo mercado para el consumo de productos agrícolas en general.

A pesar de que Europa del siglo XIX contaba ya con trescientos millones de habitantes, el desarrollo tecnológico abrió un periodo de grandes y positivos horizontes en la producción de alimentos para el sustento de la población, cabe destacar el desarrollo de maquinaria agrícola, la selección de especies para mejorar las cosechas y los métodos de conservación de alimentos. Estas consecuencias tuvieron que llevar a la mejora de la industria y un mejor crecimiento demográfico, quien a su vez llevo al incremento de la industria alimenticia así como a nuevas políticas de higiene. Los hábitos de alimentación sufrieron cambios, se crean 3 comidas por día y éstas comidas coinciden con las horas de descansos de los trabajadores, las mujeres eran las encargadas de elaborar las comidas y los hombres a laborar La Revolución Industrial y su demanda alimenticia propiciaron el desarrollo de la agricultura, por primera vez, permitió que el hombre pudiera tener abundancia de carne y, además, conservar otros productos de la tierra con la refrigeración. Estos factores llevaron al refinamiento de las comidas, los cocineros fijaron una categoría en los restaurantes, trajeron como consecuencia un cambio en el aspecto físico, por lo menos, de gente con dinero, hasta que constituyó una amenaza para la salud.

En efecto, la industria culinaria está marcada por un desarrollo industrial y tecnológico en el cual la inocuidad de los alimentos y las prácticas de higiene soportadas por los avances técnicos tanto de los procesos como la conservación marcaron un punto de quiebre en el desarrollo global del ramo de alimentos y bebidas. Por eso, a finales del siglo XX se creó la nueva cocina, que liberaba a las comidas de excesos de salsas y grasas y a recuperar el sabor primario de los productos alimenticios. Otro aspecto importante que impactó la revolución industrial es la apertura y desarrollo del turismo y los hoteles, debido a que las personas de mayor acceso económico o alta sociedad buscaban diversión, y la relajación lejos de donde vivían, lo cual hace que la cocina no se quedara atrás, buscando mejorar cada aspecto del plato, el servicio y la estilización de lugares para dar el mejor servicio en un momento de mucha competencia. Los Chef viajaban con mayor facilidad en búsqueda de conocimientos. Las salsas madres se dieron lugar, después de investigaciones de Chef importantes, y la estilización de platos trae como consecuencia que ya éstos sean nombrados de acuerdo a la guarnición. La revolución industrial agroalimentaria también permitió que se fabricarán instrumentos, utensilios y demás artefactos para la mejora en la cocina y se comienzan utilizar aparatos que le permiten a los Chef prepara con más facilidad sus platos. Los cambios generados por la Revolución Industrial abren paso a la conservación de los productos refrigerados, poniendo a los cocineros a pasar a una figura importante dentro de la industrialización. Se da un gran desempeño dentro de la actividad Gastronómica gracias a los cocineros que fijan tipos de categorías en los restaurantes. Uno de los primeros cambios y de los más notables fue el cómo procesar la comida y el cómo conseguirla, llamándose este la revolución de la agricultura. Se dice que la Revolución industrial no hubiese podido salir adelante sin la ayuda y el desarrollo de la Gastronomía, quien jugo y juega un papel muy importante en el crecimiento y formación de los pueblos. En la actualidad la industria culinaria ya se encuentra dividida en tres segmentos: Industria gastronómica clásica, industria gastronómica híbrida (cocina moderna) y la industria gastronómica mediática (Tecno gastronomía). A su vez, arrastrando ya desde hace una década y media consigo los sistemas digitales con capacidad de control administrativo, formaron a las nuevas generaciones como responsables de las dinámicas modernas y aplicación inteligente de las mismas.

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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

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INTEGRANTES: YESHUANNY FRANCES 16.477.698 PEDRO L. CHIRINOS 7.268.673 Turno: Sabatino II periodo 2017