Tratat De Legumicultura

CUPRINS Partea 1

BAZELE BIOLOGICE, ECOLOGICE ŞI TEHNOLOGICE ALE LEGUMICULTURll 1. LEGUMICULTURA ÎN CADRUL ŞTIINŢEI ŞI PRODUCnEI AGRICOLE (Ruxandra Ciofu, Silviu Apahidean) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1. Obiectul şi conţinutul disciplinei de legumicultură...... ...... .... .... 1.2. Importanţa şi locullegumicl,llturii în producţia agricolă . . . . . . . . . . . . .. 1.3. Scurt istoric allegurniculturii .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ... 1.4. Situaţia actuală şi de perspectivă a legumiculturii .. .. .. .. .... .. .. .. .. ..

15 15 18 34 35

2. PRINCIPIILE BIOLOGICE ALE CULTURII PLANTELOR LEGUMICOLE (Pelaghia Chil om) . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . 2.1. Originea şi evoluţia plantelor legumicole . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 2.2. Clasificarea plantelor legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3. Creşterea şi dezvoltarea plantelor legumicole .. .. . .. .. .. .. .. .. .. . .. .... 2.4. Înmulţirea plantelor legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.1. Înmulţirea sexuată (Reproducerea sexuată) . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . 2.4.2. Înmulţirea asexuată (vegetativă) .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. .... .. .. 2.4.3. Înmulţirea asexuată în sens strict.................................

46 46 56 61 68 69 70 75

3. CARACTERISTICILE ECOLOGICE ALE PLANTELOR LEGUMICOLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 .1. Premisele ecologice ale producţiei de legume (Ruxandra Ci o fu) . . . 3.2. Relaţiile plantelor legumicole cu factorii de mediu şi posibilităţile de dirijare ale acestora .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . .. .. .. .. .. . ... 3.2.1. Radiaţia solară (Ruxandra Ciofu). .............. .... ........ ...... 3.2.2. Lumina (Ruxandra Ciofu) ...................................... ... 3.2.3. Căldura (Victor Popescu) .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .... ..... 3.2.4. Aerul (Ni stor Stan) .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 3.2.5. Apa (Silviu Apahidean) .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. . .. .. .. .. .. . .. . ... 3.2.6. Solul (Ni stor Stan) . .. .. . .. . .. .. . .. .. . .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. . .... 3.2.7. Nutriţia (Pelaghia Chilom) ...................... .... .. . ........ ... 3.2.8. Factorii cosrnici (Ruxandra Ciofu) ........... .... ... .. .... .... ... 4. PRINCIPIILE DEZVOLTĂRII INTENSIVE A PRODUCŢIEI DE LEGUME .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. . ... .. .. .. .. .. .. .. . 4.1. Zonarea, concentrarea, profilarea, specializarea şi integrarea producţiei (Silviu Apahidean) .... ........ .... ...... ... .. ...... ........ ....

76 76 78 78 81 95 113 119 128 136 148

156 156

6

4.2. Sisteme de cultivare a plantelor legumicole (Victor Popescu) . . . . . .. 4.3. Exploataţiile legumicole şi dotarea tehnica-materială necesară dezvoltării intensive a legumiculturii (Arsenie Horgoş) . . . ... .. .. . ... 4.3.1. Exploataţiile legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3.2. Dotarea tehnica-materială......................................... 4.4. Folosirea raţională şi intensivă a terenului în legumicultură ............ 4.4.1. Asolamentul şi rotaţia culturilor (Nistor Stan, Pelaghia Chil om) ............................................................ 4.4.2. Culturi succesive, asociate, duble şi intercalate de legume........ 4.5. Asigurarea materialului biologic pentru înfiinţarea culturilor........ 4.5.1. Alegerea sortimentului corespunzător de soiuri şi hibrizi (Ruxandra Ciofu) .................................................... 4.5.2. Pregătirea seminţelor (Pelaghia Chilom) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.5.3. Producerea răsadurilor (Ruxandra Ciofu)............. .... .. ..... 4.6. Secvenţe tehnologice definitorii în realizarea producţiei legumicole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.6.1. Irigarea (Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 4.6.2. Fertilizarea (Pelaghia Chil om) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.6.3. Combaterea buruienilor (Pelaghia Chilom). ... . .. . . .. . . . . . .. ... 4.6.4. Protecţia fitosanitară (Karl Fritz Lauer, Pelaghia Chilom).. .. 4.6.5. Tratarea plantelor cu substanţe bioactive (Pelaghia Chilom) ... . . . . .. . . . . . ........ .... .. .. . ... . .. ... . . . ........ 5. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIVĂRII PLANTELOR LEGUMICOLE ÎN CÂMP .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. .. . 5.1. Alegerea şi amenajarea terenului (Victor Popescu) .. . .. .. .. .. . .. . .. ... 5.2. Pregătirea solului (Victor Popescu) .. .. .. .. . .. .. . .. ...... .. . .. .. .. .. .. . .. 5.3. Înfiinţarea culturilor (Victor Popescu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . .. . . . . . .. 5.3.1. Semănatul în câmp .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .... . .. .. .. .. . .. 5.3.2. Plantarea răsaduri lor................................................ 5.3.3. Plantarea părţilor vegetative......... ..... . . . .... . . . . .. ... ... ... . .. 5.4. Lucrări de întreţinere a culturilor .. .. .. .. .. . .. . . . . . .. . .. ... .. . .. .. . . .. .. .. 5.4.1. Lucrări de întreţinere cu caracter general (Victor Popescu)... 5.4.2. Lucrări de întreţinere cu caracter special (Victor Popescu, Pelaghia Chilom, Ruxandra Ciofu) ....... .... .. .... 6. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIVĂRII PLANTELOR LEGUMTCOLE ÎN ADĂPOSTURI ACOPERITE CU MASE PLASTICE ŞI ÎN SERE-SOLAR (Nistor Stan, Arsenie Horgoş, Pelaghia Chilom) . . . . 6.1. Cultivarea plantelor legumicole în salarii şi sere-solar . . . . . . . . . . . . .... 6.2. Cultivarea plantelor legumicole în adăposturi joase . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

163 168 168 171 208 209 216 226 226 231 239 278 279 308 321 341 391

397 397 400 413 413 420 424 425 425 431

443 444 459

7

7. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTIV ĂRJI PLANTELOR LEGUMICOLE ÎN RĂSADNIŢE (Pelaghia Chilom) ....................

461

8. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CUL TIV ĂR11 PLANTELOR LEGUMICOLE ÎN SERE (Arsenie Horgoş, Pelaghia Chilom) . . . . . . . . .. 8.1. Pregătirea sere lor şi a solului pentru înfiinţarea culturilor .... .. .. .. .. 8.2. Înfiinţarea culturilor........................................................ 8.3. Lucrări de întreţinere a culturilor.........................................

470 471 481 485

9. TEHNOLOGIA GENERALĂ A CULTURILOR LEGUMICOLE "FĂRĂ SOL" (Nicolae Atanasiu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 9.1. Clasificarea sistemelor de cultură "fără sol" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.2. Situaţia actuală a culturilor "fără sol" ................................ o.. 9.3. Hidrocultura sau "adevărata hidroponică" .. o... o. o..................... 9.4. Culturi pe substraturi ......................................................

495 498 500 503 513

10. RECOLTAREA LEGUMELOR ŞI PROBLEME DE MARKETING . . .. .. . . . . . .. .. . .. . .. . . .. . . .. .. .. . .. . . . . . . . .. . .. .. . . .. . .. .. . 10.1. Evaluarea producţiilor la culturile legumicole (Pelaghia Chilom) . . . 10.2. Recoltarea legumelor (Silviu Apahidean, Ruxandra Ciofu)..... .... 10.3. Condiţionarea producţiei (Silviu Apahidean) .............. ........... 10.4. Ambalarea şi transportullegumelor (Silviu Apahidean) . . . . . . . . . . . . 10.5. Probleme de marketing în legumicultură (Ruxandra Ciofu) . . . . . . ..

527 527 530 539 542 548

11. PĂSTRAREA LEGUMELOR ÎN STARE PROASPĂTĂ (Silviu Apahidean, Ruxandra Ci ofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

562

12. PRODUCEREA SEMINŢELOR DE PLANTE LEGUMICOLE (Ruxandra Ciofu) ..............................................................

572

Partea a Il-a TEHNOLOGII SPECIFICE DE CULTIVARE A PLANTELOR LEGUMICOLE 13. PLANTE LEGUMICOLE SOLANO- FRUCTOASE (Victor Popescu, Arsenie Horgoş) .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. . .. . .. .. .. . .. .. . llUomatele . . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. . . .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. . .. . .. .. . .. . . . . .. .. . . .. . J}J.,_bfdţ_i!!l·.............................................. .. .. . .. . . . . . . . . . . . . . .. l~_._Y'_ineteJe.(pătlăgele vinete)................................................ 13.4. Păpălăul.............. .......................................................

603 603 646 674 685

8

14. PLANTE LEGUMICOLE DIN GRUPA VERZE! (Silviu Apahidean) ... 14.1. Varza albă de căpăţână................................................... 14.2. Varza roşi~_-................................................................ 14.3. Varza creaţă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.4. Vara1 de Bruxelles........................................................ 14.5. Varza pentru frunze....................................................... 14.6. Varza chinezească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . ... 14.7._Co.nopi!ia .............................................. ........ ............. 14.8. -~roccoli_ .............................................................. ....... 14.9. Gulia.. .. ...... ... . ... . . . . ... . . .. ... . ... . . .... ... . . .... ... ........ .. . . .......

688 688 701 703 704 707 709 712 719 721

15. PLANTE LEGUMICOLE RĂDĂCINOASE (Ruxandra Ciofu) ....... 15.1.]\llorcovul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 15.2. ~ătr:!Jnj(:lll! ~~~dăciQ3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.3. Păstârnacul .. . . ....... ... .. .. ... .. .. . ..... ............ .... ... .. . ... . . . .. .... 15.4. Ţelina de rădăcină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .... 15.5. Sfecia roşie................................................................. 15.6. Ridictiile--................. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ... 15.7. Batatu1 ...................................................................... 15.8. Brojba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . 15.9. Napul comestibil . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . ..

727 728 742 748 751 758 763 771 775 778

16. PLANTE LEGUMICOLE BULBOASE (Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . 16.1. Ceapa comună............................................................. 16.2. Usturoiul comun........................................................... 16.3. Prazul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...

783 783 800 804

17. PLANTE LEGUMICOLE CUCURBITACEE (Pelaghia Chilom, Arsenie Horgoş).. .. .. . .. . ......... .... .. ... . ... . ..... ... 17 .1. Castravetele . . . . . . . . .. . . . . . . .. . . .. .. .. .. . . .. . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. 17 .2. ~~peneJţ: _galben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 17.3. Pepenele v~~q~ ............................................................ 17 .4. DovleceJ!,l}.comun_...................................................... ... 17.5. Do~lece_luţ patiS9.!!_··.... .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . ... 17 .6. Doviea~:ut<;Q~esy~jL................................................. .. 17.7. Dovleacul pentru plăcintă................................................ -· ----- ---- --

808 808 835 845 851 855 857 861

~-

~.

18. PLANTE LEGUMICOLE PENTRU PĂSTĂI, SEMINŢE ŞI CAPSULE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 18.l.~ea de grădină (Vi orei Berar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 18.2. Mazărea de-grăOină(Viorel Berar) . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . .. . . ..

864 865 874

9

18.3. Bobul (Viorel Berar) ...... ... .. ...... ... ..... ... ... .... ...... .. .... ....... 18.4. Bamele (Viorel Berar) .. . . ... ...... ... .. . ........... ....... ..... ... . ..... 18.5. Poru~bul~arat ~istor Stan) .........................................

883 887 890

19. PLANTE LEGUMICOLE VERDEŢURI (Nistor Stan, Ruxandra Ciofu)... .. . .. .. . .. . . . ... . .......... .. . ...... ... . .... 19.1. Salata........................................................................ 19 .2. Cicoarea de grădină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.3. Spanacul.................................................................... 19.4. Loboda..................................................................... 19.5. ~lina pentru peţiol şj_frunz~.. ..... .. .. .... .. ... .... .... .. .. . .. .. .. ..... 19.6. Sfecla pentru peţiol şi frunze (mangold) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.7. Cardonul. ......... ............ .............. ...... ... ...... ... ... . ..... .... 19.8. Feniculul de Florenţa..................................................... 19.9. Spanacul de Noua Zeelandă............................................. 19.10. Basella ........... .. .......... .................... .......................... 19.11. Fetica (valerianela, salata de câmp, salata mielului) .. .. .. .. . ....... 19.12. Limba mielului...........................................................

900 900 914 919 926 928 932 934 938 945 947 950 954

20. PLANTE LEGUMICOLE AROMA TICE ŞI CONDIMENTARE (Ni stor Stan, Ruxandra Ciofu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 20.1. MăraruJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . .. .. 20.2. Pătrunjelul_p~nţrl1 ~runze . .. .. .. .. .. .. . .. . .. . ... . .. .. .. . . . . .. .. .. . . .. . . .. . 20.3. Ci.mlJr:ul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.4. Asmăţuiul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.5. Busuiocul . .. .. .. . .. . . . .. .. .. . . . . .. . .. .. . .. .. .. . . . . .. .. . . . . . . . .. . . .... .. . . . . . 20.6. Cresonul de grădină . .. . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . .. . . . . .. . .. . .. .. . . .. . . . .... . .. . . 20.7. Magheranul ....................................... ......................... 20.8. Coriandru) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

956 957 961 964 968 970 974 978 980

21. PLANTE LEGUMICOLE PERENE (Ruxandra Ciofu) . . .. . ... .. ... ..... 21.1. Plante legumicole perene pentru rădăcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . 21.1.1. lire anul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . .. . -----· 21.1.2. Scorţonera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.1.3. Barba caprei .... .. . ... . ... . . . . . .. . .. .... .... .. . ........... ... ... .... 21.1.4. Topinamburul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.2. Plante legumicole perene pentru bulbi, tulpini false, frunze . .. . . . . . . 21.2.1. Ceapa de Egipt..................................................... 21.2.2. Ceapa eşalotă. ... ... . .......... ... ... ... . .. .. . .. . ... . .. .. . ... ... . . . 21.2.3. Ceapa de iam~ ......................................................

983 983 984 989 991 993 996 996 999 1002

10

21.2.4. Ceapa mărgăritar................................................... 21.2.5. Ceapa de tuns . . . .. .. .. .. . . .. . .. . .. .. . . .. . . . . . . .. . .. .... . . . . .. . .. .. . 21.2.6. Ceapa chinezească................................................ 21.2.7. Usturoiul de Egipt................................................. 21.3. Plante legurnicole perene pentru lăstari, peţioli, inflorescente. ... . . 21.3.1. Sparanghelul ....................................................... 21.3.2. Reventul.......... ....... .... . ... ... .. ..... . . . . ...... .. .. . . ..... ... . 21.3.3. Anghinarea... ... .. .. . .. . .. . . ... . . ... .. . . . . .... . ... .. . . . . ... ... . .. .. 21.4. Plantele legurnicole perene pentru frunze............................. 21.4.1. Ştevia .. .. . . .. .. . . . . .. . .. . . . . . . .. . .. .. .. .. . . . .. . .. .. .. .. .. . .. . . . .. . .. . 21.4.2. Măcrişul ....... ................. ............................ ......... 21.4.3. Păpădia .............................................................. 21.4.4. Urzica............................................................... 21.5. Plante lcgurnicole perene arornatice... .... .............. ...... .. ...... . 21.5.1. Lcuştea!lul........................................ .. .. . . . . . . . . . ... . . 21.5.2. Tarhonul. ...... ............... ............... .............. ......... 21.5.3. Salvia . ... . . . .. . . .. .. . .. . .. . . . . .. .. . .. .. .. .. . . . . .. .. . .. .. . . . .. .. .. . . . 21.5.4. Menta .. . . . .. . . . .. ... . . . . .. . .. .. .. .. . . .. .. .. . .. .. . .. .. . . . . . .. .. . .. . . . 21.5.5. Melisa (roiniţa, lămâiţa) .......................................... 21.5.6. Cresonul de fântână (cresonul de baltă)........................ 21.5.7. Rosrnarinul .. . .. . ............... ... .. . . . . . . . . . . . ... ..... . . . .. .... . . . 21.5.8. Cimbrişorul (Nistor Stan) .............. ..........................

1003 1004 1006 1007 1009 1009 1027 1033 1038 1039 1041 1045 1047 1050 1050 1053 1057 1059 1062 1063 1067 1068

22.CARTOFUL TIMPURIU (Viorel Berar, Victor Popescu)...............

1073

23.CICOAREA PENTRU FORfAT (Arsenie Horgoş) ......................

1091

"~4. CIUPERCILE COMESTIBILE CULTIVATE (Arsenie Horgoş) .. .... 1111 24.1. Generalităţi . . .. .. . . .. .. . .. .. .. . . .. .. . .. .. .. . . .. .. . . .. . .. .. . .. .. .. . .. . . . . .. .. 1111 24.2. Ciuperca de strat (Charnpignon) .. . .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... . .. .. .. . 1123 24.3. Bureţii (Pieurotus) . .. .. .. .. .... .... ........ ............ .................... 1148 24.4. Alte specii de ciuperci cultivate......................................... 1156 24.4. 1. Ciuperca albă termofilă .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. 1156 24.4.2. Ciuperca de paie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 1157 24.4.3. Buretele ciuciulete .. .. .. .. .. .. .. . .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. . .. .. . .. .. 1158 24.4.4. Ghebele de toamnă................................................ 1160 24.4.5. Ciupercajaponeză (shiitake) .................................... 1160 24.4.6. Trufele ....... ........................................................ 1162 BIBLIOGRAFIE .. . . . .. . . .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . .. . .. .. .. . . .. .. . .. .. .. .. . . . . . .. . .. . ...

1165