Proyecto Harina De Castaña.pdf

República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular Para La Educación Unidad Educativa Privada Lucila Godoy Alcayaga San José de Guanipa – Estado – Anzoátegui

ELABORACIÓN DE HARINA DE CASTAÑA

Profesora: Cleida Franco

29 DE MARZO DE 2019

Integrantes: Richard Moreno Luis Salazar

ELABORACIÓN DE HARINA DE CASTAÑA

Integrantes: Richard Moreno Luis Salazar

El objetivo de la investigación se basa en elaborar un proyecto en el que se demuestre la rentabilidad mediante un análisis de factibilidad de la elaboración de harina de castaña, comunicando e implementando el uso de la castaña, además al aprovechar estos productos tendríamos la oportunidad de negocio y a su vez estaríamos maximizando el beneficio económico, social y ambiental.

INDICE DEDICATORIA……………………………………………………... Pág.4 AGRADECIMIENTO……………………………………………….. Pág.5 INTRODUCCIÓN…………………………………………………… Pág.6 CAPITULO I EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN……………………. Pág.7 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………. Pág.7 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN………………………... Pág.8 OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICO JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN…………………..… Pág.9 CAPITULO II MARCO TEORICO……………………………………………….. Pág.10 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN……………………. Pág.14 BASES TEORICAS………………………………………………… Pág.14 DEFINICIÓN DE TERMINOS BASICOS………………………… Pág.14 CAPITULO III MARCO METODOLOGICO………………………………………... Pág.16 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………… Pág.16 POBLACIÓN Y MUESTRA………………………………………… Pág.16 TECNICAS E INSTRUCCIÓN DE RECOLECCIÓN DE DATOS….Pág.17 CONCLUSIÓN…………………………………………………………Pág.18 RECOMENDACIONES……………………………………………… Pág.19 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………Pág.20 ANEXOS………………………………………………………………. Pág.21

DEDICATORIA A Dios por fortalecernos para seguir adelante con nuestros estudios. A nuestros padres LILIA SUÁREZ Y, por apoyarnos en lo que necesitamos y brindarnos un mejor futuro. A nuestros profesores por soportar nuestras travesuras. Por eso y mucho más; les damos las gracias.

AGRADECIMIENTO A Dios por fortalecernos para seguir con nuestros estudios. A nuestros padres por el tiempo y financiamiento monetario brindado. A nuestros compañeros de clases que están aquí en estos momentos presentando sus proyectos, todos juntos. A nuestros profesores de orientación. A todo el personal docente, directivo, administrativo, obrero y estudiantes del Instituto Privado LUCILA GODOY ALCAYAGA.

INTRODUCCIÓN La Castaña es el fruto del castaño (Castanea Sativa), árbol de la familia de la fagácea, nativo de climas templados del hemisferio norte. El fruto es una capsula sub globosa muy espinosa (zurrón), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm de diámetros y que contiene usualmente 2-3 aquenios que son las castañas propiamente dicho. Las Castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en suroeste y este de Asia y también en el este de Norte América, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos. La Castaña dulce fue introducida en Europa, desde Sardes, en Asia Menor, el fruto fue entonces llamado “Nuez Sardiana”. Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el Suroeste y Este de Asia durante miles millones de años, en sustitución de gran parte de los cereales, cuando éstos no crecían bien y, en todo caso, en las zonas montañosas del Mediterráneo. El presente trabajo de investigación está estructurado en (3) capítulos conformados de la siguiente manera.

CAPÍTULO I EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN Nos reunirnos para la elaboración de proyecto, notando la situación económica de las algunas familias, podemos afirmar que las familias del municipio Guanipa, carecen del conocimiento de la elaboración de la harina de castaña, debido a que es una harina poco común. En algunos lugares es difícil de conseguir la castaña, pero esta harina fue una de las más utilizadas en la Edad Media cuando ya no había nueces para moler, ahora en la actualidad se prepara harina de maíz artesanal, pero de la misma manera también podemos preparar la harina de castaña, haciendo así otro producto que se puede producir de forma casera sin mucho costo y muy efectiva.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Debido a la problemática economía del país hemos propuesto la elaboración de harina de castaña, como sustituto de la harina de maíz artesanal, ya que dicha harina está a precios muy elevados y deseamos ofrecer una harina de menor costo, siendo esta harina ideal para hacer pan sin gluten y como base para preparar bizcochos e incluso puede mezclarse con otras harinas para preparar nuestros platos favoritos.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN OBJETIVO GENERAL Impulsar un excelente producto de antioxidantes, protegiendo al organismo de los daños que puede ocasionar los radicales libres, ofreciendo un alimento rico en vitamina B, ayudando al metabolismo y al aporte de energía diaria.

OBJETIVO ESPECIFICO -Ofrecer una harina rica en aminoácidos como el triptófano, lo que les resultara ideal para combatir en sueño. -Al ser rica en vitamina B, es altamente recomendada para el rejuvenecimiento de las células de la piel. -Ofrecemos un producto de alto nivel energético para aquellas personas que sufren de agotamiento físico. -Así como también es un alimento que no contiene gluten.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Esta investigación se basa en el diagnóstico realizado a los diferentes tipos de harina artesanal, con el fin de ofrecer un producto comestible, concientizando a las personas e impulsándolas a la elaborar sus propios productos.

CAPÍTULO II MARCO TEORICO Las castañas son ricas en hidratos de carbono y minerales, las castañas suponen una ayuda excelente para deportistas y excursionistas, así como para niños y mayores, dando muchos juegos en la cocina incluida en numerosos guisos y postres. Algunas de las variedades comercializadas en España son la pilonga, la garrida, la famosa, la temprana y la ventura, todas ellas de tipo marrón. Se pueden comercializar frescas o deshidratadas y se consideran muy sabrosas y nutritivas. En la zona de la comarca del Bierzo se produce una variedad conocida como negral más oscura. En Francia de comercializan dos o tres variedades de muchas reputación, como la Belle Epine y la Comballe, así como las procedentes de castaños híbridos, la Bournette y la Marigoule. La Castaña de Cajú, poco tiene que ver con nuestras castañas. Es el fruto del anacardo o árbol del cajú Anacardium occidental, un árbol emparentado con los lentiscos, originario de Brasil. Sus castañas o también llamadas nueces, son también muy nutritivas y con ellas se elaboran además refrescos, licores y batidos. Consejos de compra y conservación de las castañas 1- Si las compras en una castañera, no podrás elegir, pero por norma general suelen ser castañas de buena calidad, grandes y sabrosas, aunque nada podrá evitar que se te cuele alguna mala, ennegrecida o pasada. 2- Si las cosechas tú mismo en el bosque, primero debes asegurarte de que no estás apoderándote de un cultivo que tiene dueño. La mayor parte de las veces, si se hace una cosecha modesta, de un par de docenas de ejemplares, no tiene por qué haber problema. 3- Debes rechazar aquellas castañas demasiado pequeñas, las que estén deformadas o presenten indicios de afectación por parásitos u hongos.

4- Si las compras en una tienda, decántate por aquellas castañas que sean más grandes y sin manchas y rechaza las más pequeñas, agujereadas o planas. Una vez en casa, sácalas de la bolsa de plástico y extiéndelas sobre una superficie plana o las dispones en un cesto amplio, para evitar así que se puedan enmohecer.

5- Consérvalas en un lugar seco y fresco, alejado del contacto de la luz solar y del calor de los electrodomésticos. Las castañas secas se pueden guardar en la nevera durante dos o tres meses, depositadas en fuentes de porcelana o de cristal, pero nunca en bolsas de plástico.

6- Puedes también conservar las castañas congeladas. Para ello, basta retirarles la piel exterior y guardarlas en un recipiente cerrado herméticamente. Se pueden mantener así durante ocho o nueve meses. Cuando te decidas a descongelarlas, no está de más que las mantengas sumergidas en agua fría durante unos minutos para rehidratarlas, antes de proceder a su cocción o guisado.

7- Las castañas cocidas aguantan cuatro o cinco días en la nevera, cubiertas con un paño, y hasta nueve meses congeladas. Otra forma de conservarlas es al vacío, una vez cocidas.

La alimentación es uno de los aspectos más importantes que debe cuidar toda embarazada. Precisamente por ese motivo, de forma periódica, vamos dando a conocer algunos de los productos que debe incluir en su dieta porque son saludables, tales como el caqui, las uvas o el aguacate, entre otros. Ahora, lo que vamos a hacer, a continuación, es exponer las ventajas de comer castañas en el embarazo, que son un producto muy otoñal. Las castañas Antes de nada, hay que conocer un poco más a fondo a las castañas. En este caso, podemos exponer que son los frutos del castaño, que es un árbol que pertenece a la familia de las fagáceas. Han sido unos alimentos fundamentales hace siglos tanto en Europa como en Asia y Norteamérica, ya que los usaban como fuente de carbohidratos, y tienen a su favor que se pueden comer de múltiples formas: crudas, asadas, dulces, hervidas. En España existen distintas fiestas en torno a estos productos y durante la temporada de otoño-invierno se convierten en protagonistas de las calles de muchas ciudades. Sí, porque se instalan puestos de castañas donde se da la oportunidad de saborearlas asadas. Ventajas de tomar castañas en el embarazo Si merece la pena que la embarazada incluya las castañas en su alimentación es porque las mismas le dan la oportunidad de disfrutar de importantes beneficios Como son los siguientes: Ayudan a la formación del feto sin lugar a dudas, una de

las principales ventajas de comer castañas durante la gestación es que contribuyen a que el feto se desarrolle y se forme de la manera correcta. Esto lo logra porque, entre otras cosas, aportan al organismo vitaminas y minerales. Disminuyen los riesgos de sufrir anemia de la misma manera, no hay que pasar por alto que también se aconseja incluirlas en la dieta porque evitan que la mujer pueda sufrir anemia durante esos nueve meses. Lo logran porque son ricas en hierro. Eliminan la retención de líquidos. Por supuesto, no hay que pasar por alto tampoco el hecho de que son estupendas para todas las embarazadas que sufren de manera considerable la retención de líquidos. Sí, se convertirán en sus aliadas porque eliminan ese síntoma habitual de la gestación gracias a que aportan al organismo tanto potasio como también vitaminas del tipo B. Aportan energía. En esta lista de ventajas de comer castañas durante el embarazo no hay que dejar de incluir el que son estupendas para aportarle energía a la mujer que se siente especialmente cansada y agotada durante esos nueve meses. Exactamente consiguen que tenga nuevamente vitalidad porque son alimentos ricos en vitaminas y en hidratos de carbono. Reducen las posibilidades de sufrir estreñimiento. Otro de los síntomas habituales de la gestación es el estreñimiento, que puede derivar en las molestas hemorroides. En este caso, se recomienda comer castañas porque las mismas son muy ricas en fibra, lo que servirá para que se cuente con un buen tránsito intestinal. Durante la edad media, el consumo de castañas se convirtió en la fuente principal de carbohidratos, debido a la escasez de alimentos. Las castañas son originarias del continente asiático, específicamente desde Sardes, desde allí se propagó llegando a Europa y posteriormente al resto del mundo. La harina de castaña es el sustituto habitual de la harina de trigo, sobre todo para las personas que tienen intolerancia al gluten. Propiedades de la harina de castaña La harina de castaña tiene importante aporte nutricional, por cada 100 gr se consume: 372 kcal/1578 KJ 3,6 gr de grasas, de las cuales 0,9 gr son grasas saturadas 79 gr de hidratos de carbono 5,6 gr de proteína Menos de 0,01 g de sodio Cantidades importantes de fibra soluble Vitaminas como B1, B2, B3, B5, B6, B12 y vitaminas A, C y E. Dentro de los principales minerales están el hierro, fósforo, cobre, potasio, zinc, manganeso y magnesio. Beneficios de la harina de castaña Los beneficios son muchos, entre los más importantes están: - Tiene un excelente aporte de antioxidantes, protegiendo al organismo de los daños que pueden ocasionar los radicales libres. - Es un alimento rico en vitamina B, ayudando al metabolismo y el aporte de energía diaria; además de que previene o disminuye el estrés. - Al ser rica en vitamina E, es altamente recomendada para el rejuvenecimiento de las células de la piel.

- Por otro lado, es un alimento que no contiene gluten siendo ideal para la población celíaca. - Es rica en aminoácidos como el triptófano, lo que resulta ideal para combatir el sueño. - Las personas que sufren de agotamiento físico deben consumir harina de castaña por su alto nivel de energía. ¿Cómo se utiliza la harina de castaña? - La harina de castaña puede utilizarse como espesante en salsas. - También queda ideal para preparar panqueques o crepes, puedes acompañarlos con miel o mermelada. Cómo elaborar harina de castaña La harina de castaña va camino de convertirse en el producto de moda, después del resurgir de este fruto seco que cada vez cuenta con más demanda. Si la castaña te gusta, todo lo que podrás hacer con esta harina te alucinará, en especial si eres fan de la repostería. Hace unos días dábamos una receta de harina de castaña algo simple, que tuvo bastante éxito. Ahora vamos a explicar de modo más concreto cómo conseguir convertir las castañas en harina. Para ello necesitarás un robot de cocina o procesador con triturador, una batidora potente, o un molinillo. Pero antes de poner en marcha el molino, las castañas deben estar preparadas para el triturado y para eso es preciso secarlas lo máximo posible. Antiguamente, las castañas eran un producto básico de la alimentación, como las patatas y para conservarlas todo el año era necesario secarlas justo después de la recolección. Aunque las castañas son un fruto seco, tienen un 50% de agua, de modo que empezar a molerlas sin haber eliminado esa humedad hará que el resultado final sea una pasta. Harina de castaña ¿Cómo secarlas? Antiguamente, era necesario dejarlas días cerca de la lumbre y que recibiesen el calor y el humo de la chimenea o de la cocina de leña. En actualidad hay varios métodos que suplen el tradicional. Así, por ejemplo, puedes dejarlas varios días estiradas sobre papel de periódico en una zona seca o sobre un radiador o con un deshumidificador. Si prefieres un resultado rápido, tendrás que usar el horno. El método es el siguiente: Se corta un trozo en cada castaña para que no exploten y se da un golpe de calor, por ejemplo a 200, unos cinco minutos. Después se baja la temperatura y se dejan las castañas durante un par de horas. Con esto lo que pretendemos es desecar el producto, pero no asarlo o cocinarlo, para lograr así un sabor más uniforme. Una

vez secas, las castañas se pelan del todo. Sabrás que las tienes en su punto si no desprenden humedad o vapor al tocarlas, pero, sobre todo, si logras moler la harina sin dificultad. El siguiente paso es usar la trituradora o el molinillo. Un consejo es que empieces con poca cantidad para asegurarte de que tienes las castañas en perfecto estado. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN El proyecto de investigación se basa en las necesidades y factibilidad de una harina de castaña artesanal y también como una manera de comunicar el desperdicio de castaña para la elaboración de harina por no conocer, su existencia o proceso de preparación. BASES TEORICAS La presente investigación está respaldada en la información obtenida de varios autores en sus libros, websites y otros se fueron referenciando adecuadamente, refiriendo las variables observadas. En los países en vía de desarrollo existe una necesidad imperiosa de utilizar sistemas de alimentación no convencional capaz de sustentar una producción económicamente eficiente, pero con un mejor contenido y proporción de aminoácidos disponibles. Las castañas poseen muchos beneficios, sobre todo para mujeres embarazadas, por eso de cierta manera una harina de castaña, es más saludable que muchos otros alimentos, sustentamos esta investigación en nuestro marco teórico. DEFINICIÓN DE TERMINOS BASICOS Castaña: Las castañas son ricas en hidratos de carbono y minerales, las castañas suponen una ayuda excelente para deportistas y excursionistas, así como para niños y mayores, dando muchos juegos en la cocina incluida en numerosos guisos y postres. Calorías: desde el punto de vista de la ciencia, las calorías son una unidad de energía, la necesaria para subir la temperatura de un gramo de agua de 14,5 a 15,5 grados Celsius estando a nivel del mar. Carbohidratos: los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares están integrados por carbono, hidrogeno y oxígeno.

Proteína: son macromoléculas, biopolímeros, es decir, están constituidas por gran números de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Materia prima: se conoce como los materiales extraídos de la naturaleza, que nos sirve para construir los bienes de consumo. Se clasifican según su origen: vegetal, animal y mineral. Producción: proceso por medio del cual se crean los bienes económicos, haciéndolos susceptibles de satisfacer necesidades.

CAPITULO III MARCO METODOLOGICO El objetivo principal del proyecto es comunicar la rentabilidad que se puede obtener mediante un análisis de factibilidad de una harina de castaña por medio de la utilización de castaña, que se encuentran en algunas casas de familia y no utilizan, por no saber que se puede elaborar harina de dicha fruta. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN El diseño que se utilizó para la investigación está basado en hipótesis y procedimientos que priorizan la importancia de la harina de castaña, en la observación nuestro diseño de investigación es flexible, tanto antes como durante el proceso real, aunque los observadores pueden tener metodologías diferentes. Modalidad: la modalidad de la investigación es de proyecto factible porque se analizará la viabilidad de la propuesta y también es de campo pues utilizaremos la entrevista para sustentar nuestra investigación. Tipo de investigación: se determinara la factibilidad de la harina de castaña, mediante entrevistas realizadas a aquellas personas que ya han probado nuestra harina, se lograra determinar si la variable independiente se puede corroborar. Para corroborar este tipo de investigación, se cita a (Taylor & Bogdan, 1987): Todo enfoque investigativo tiene sus puntos fuertes y sus desventajas. Nosotros tendemos a encontrar a Becker y Geer (1957) en cuanto a que la observación participante surge de un patrón. Es decir que ningún otro método puede proporcionar la comprensión detallada que se obtiene de la observación directa de las personas escuchando lo que tienen que decir en la escena de los hechos. Las preguntas de la entrevistas permiten identificar si a los consumidores le agrada la idea de sustituir harina de maíz por harina de castaña. POBLACIÓN Y MUESTRA Población Según (Ramirez, 2004), la población es un subconjunto del universo, está conformado en atención a un número de variables que se van a estudiar, estas variables se hacen en particular a un grupo de personas, teniendo similares características que lo denotan de otro.

Muestra Es cuando se selecciona algunos elementos con la intención de indagar algo sobre la población de la cual fue tomado. Se tomaron como muestra la población de vecinos, que consumieron la harina de castaña en arepas o mezclándola con otra harina. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Las diferentes entrevistas estructuradas son planteadas a manera de conversatorio por medio de preguntas generales tomando en cuenta temas de interés del proyecto para así conocer la opinión de la población elegida. Preguntas: 1)¿Qué opinión tiene de la harina de castaña? 2)¿Qué conocen acerca de la producción de la harina de castaña? 3)¿les gusto la harina de castaña luego de haberla probado? La encuesta y la entrevista es necesaria para determinar los registros que debemos llevar en la investigación, para tomar las decisiones de implementación como lo denota la variable independiente.

CONCLUSIÓN

La producción de rubros se debe complementar con el conocimiento y principios de la planificación, las industrias no se equivocan en la planificación, se equivocan al no poder transmitir su conocimiento con la población. Sin necesidad de exportar podemos conseguir este fruto, lleva tiempo y paciencia elaborar la harina de castaña, pero como dijo un sabio una vez: “para lograr el éxito, debes lograr superarte sin depender de nadie”

RECOMENDACIONES -Se recomienda la elaboración de esta harina de castaña. -Puedes conservar las castañas en la nevera -No escojas castañas pequeñas y deformadas, contienen parásitos. -Si hay mujeres embarazadas se le recomienda consumir esta harina, la castaña tiene muchos beneficios para ellas. -Asegúrese de que estén maduras cuando las escojas. -Si desea conservar las castañas guárdelas en embaces de plásticos o vidrio, pero nunca en bolsas plásticas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS  https://es.wikipedia.org/wiki/casta%C3%B1a  https://electrodomesticos.soutelana.com/blog/eleborar/harina-castaña/  https://www.casaperris.com/torras/noticiaharinadecastanaexcelenteopcionsingluten-150601508572744c7a7fd

ANEXOS