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Thermomix · Nº 114

Auténtico queso casero

Thermomix

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Nº 114 · Abril 2018 · 4,50 € · www.thermomixmagazine.com

PRIMAVERA EN EL PLATO DE TEMPORADA

Espinacas, berberechos y fresas EN LA COCINA CON

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EDITORIAL

Editorial

20

Estimado lector La primavera es sin duda un tema recurrente en el arte, la música y la literatura, y muy particularmente en la pintura y en la poesía, gracias a la gran versatilidad que ofrece el doble uso del término ya sea en su faceta denotativa, a la hora de describir con minuciosidad bucólicos paisajes o dibujar coloridos campos de flores, o bien desde su aspecto connotativo cuando frecuentemente se utiliza como símbolo del crecimiento y la renovación o para referirse al momento en que las cosas se encuentran en su mayor vigor y hermosura. En la gastronomía la primavera es una de las estaciones más esperadas; es la época del año en la que los días empiezan a ser más largos y el clima se suaviza al tiempo que las lluvias arrecian para que las plantas crezcan con vigor. Es el momento en el que los guisos y platos calientes dejan paso a elaboraciones más frescas y ligeras donde los protagonistas van a ser los excelentes productos de temporada que la naturaleza nos ofrece a un precio asequible. Para celebrar el inicio de la primavera hemos preparado este número de Thermomix®. Nuestro deseo es que disfrute las recetas que hemos seleccionado con la intensidad que sugiere el doble significado de la palabra y que el color que incorpore a sus platos se transforme en optimismo para afrontar con ilusión la prolífica estación que ahora comienza.

07 23

Ignacio Fernández-Simal Director de Thermomix® España

En portada: Albóndigas de pavo al hinojo con judías blancas (p. 53). Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

1

sumario

06

42

18

SUMARIO 12

DE TEMPORADA

06  Espinacas | 12  Berberechos | 18  Fresas

24  FLASH GASTRO Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomía.

40  UMAMI Un sabor más cotidiano de lo que crees.

42  la cocina más sabrosa

52  CARNE PICADA Sácale el jugo con nuestras recetas.

52

26 26 DESCUBRE... El kéfir 30 ESCUELA DE COCINA Utilización de gránulos de kéfir de leche. 36 SOMOS DOS Dos platos únicos y un postre irresistible. 2

THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

Suscripciones Thermomix® Si tiene interés en suscribirse a nuestra revista consulte la página 96 de este número.

sumario

66 58  LOS FERMENTADOS Beneficiosos para tu salud.

60  RECETAS MUY VIVAS

66 EN LA COCINA CON... Rodrigo de la Calle

60

72 ES TENDENCIA LA  GASTRONOMÍA de corea El descubrimiento asiático de moda.

76  PLATOS coreanOS

84 BIBLIOTECA THERMOMIX® Vida sana Y además... 86 la gastronomía en... León Te indicamos los mejores sitios para comer, tapear o comprar. 88 EL EXPERTO THERMOMIX® León 92 NUESTROS MENÚS Propuestas con lista de la compra para simplificarte la tarea. 94 ¿sabes qué es? Términos gastronómicos, productos innovadores y recomendaciones.

76

Recetas para TM5 y TM31 Las recetas publicadas son aptas para TM5 y TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la programación de TM5 difiere de la de TM31 se indicará esta última entre paréntesis.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

3

ÍNDICE TEMÁTICO

Rissois de berberechos

15

Malfatti de espinacas con setas

08 Remolacha fermentada

64

Aperitivos, entrantes y ensaladas Lasaña de conejo con boletus

89

Pastas y arroces

Acompañamientos

Guiso marinero

Carnes y aves Pan con kéfir, harina integral y semillas

28

Otros Coca mallorquina de espinacas con sardinas

10

Panadería y bollería

4

THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

16

Bavaroise bicolor de vainilla y fresa

23

Postres y dulces Masas saladas

ÍNDICE TEMÁTICO j cocina exprés  v vegetarianos  u veganos

Otros (plato principal)



Aperitivos,

entrantes y ensaladas



Berberechos en salsa verde . . . . . . . . . . . . 13

Bindaetteok Jeon (Tortitas de habas de soja) . . . . . . . . . . . . . 77 j Brochetas de carne picada y aliño de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 v Coliflor trufada con germinados de lentejas de Puy . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 v u Ensalada de espárragos y fresas . . . . . . . . . 20 j v Espárragos gratinados con salsa de queso . . 45

Kimbap (Sushi coreano) . . . . . . . . . . . . . . . 83

j Tirabeques y judías verdes con aliño de anchoa y tomate . . . . . . . . . . . 43

Rissois de berberechos . . . . . . . . . . . . . . . 15



Sopas



j Salmorejo de fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Pastas y arroces v Arroz integral con espinacas frescas . . . . . . 85

Japchae (Fideos de cristal con verduras y carne) . . . . . . . . . . . . . . . . 80

v Malfatti de espinacas con setas . . . . . . . . .

8



j Pasta con salmón y espinacas . . . . . . . . . .

7

Tagliatelle con guisantes a la menta y jamón ibérico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Carnes

y aves (plato principal)



Albóndigas caseras al curry con cuscús . . . . 55

Guiso marinero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Lentejas estofadas con bacalao (para dos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Acompañamientos v u Baek kimchi (Kimchi con fruta o blanco) . . . . 62 v u Bok choy doenjam muchim j (Pak choi coreano) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 j v Setas a la crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 j v u Sigeumchi-namul (Espinacas coreanas) . . . . 82 v u Remolacha fermentada . . . . . . . . . . . . . . . 64 Salsas saladas, dips y patés

v Dip de kéfir a las hierbas . . . . . . . . . . . . . . 33

v u Sagwa-ssamjang j (Dip coreano con manzana) . . . . . . . . . . . . 79

Masas saladas

(quiches, pizzas y empanadas)

v Bizcocho salado de queso de Valdeón, pera y nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 j Coca mallorquina de espinacas con sardinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Pasteles de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Panadería y bollería

v Idlis (Bizcochos de arroz al vapor) . . . . . . . . 61



v Pan con kéfir, harina integral y semillas . . . . 28

Postres

y dulces

j Albóndigas de pavo al hinojo con judías blancas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53



v Bavaroise bicolor de vainilla y fresa . . . . . . . 23

Costillas de cerdo con salsa barbacoa (para dos) . . . . . . . . . . 38



v Cheesecake ligero con frutos rojos . . . . . . . . 35

v u Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21



Lasaña de conejo con boletus . . . . . . . . . . . 89

Pescados y mariscos (plato principal) Lubina con verduritas crujientes y salsa agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48



v Vasitos de lemon pie (para dos) . . . . . . . . . . 39

Repostería

v Bizcocho con cobertura de almendras . . . . . 49



v Flores de carnaval . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

5

ESPINACAS Es una de las verduras más ricas en vitaminas y minerales, por eso debería formar parte siempre de nuestra dieta semanal. Además, existen variadas y sorprendentes recetas de espinacas que renovarán su atractivo en la cocina y reforzarán la energía de niños y mayores. Las espinacas son económicas y muy versátiles (se pueden consumir crudas, salteadas o cocidas) y, aunque se pueden encontrar todo el año, las de primavera son de una calidad superior. Sus hojas son más tiernas, de un color mucho más intenso y una textura más suave y lisa.

Seleccionaremos espinacas de color verde brillante y uniforme. Las hojas, siempre frescas y tiernas.

CONSERVACIÓN En el frigorífico aguantan sin problema durante 2 semanas dentro de una bolsa de plástico perforada. Las espinacas toleran muy bien la congelación; tras un blanqueado previo, se pueden conservar en el congelador durante más de 1 año. 6

THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

Al escogerlas es mejor evitar las espinacas de tallo fibroso y hojas ásperas que tengan manchas amarillas o rojizas, ya que suele ser un síntoma de la presencia de hongos.

EN EL MERCADO Podemos encontrar dos variedades de espinacas: la de hoja lisa, de consumo más extendido y comercializada fresca (generalmente embolsada), congelada o en lata; y la de hoja rizada, que suele encontrarse en manojos.

de temporada  Espinacas

Pasta con salmón y espinacas

-1  50-170 g de espinacas baby frescas - 100 g de tomates cherry cortados por la mitad

TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 4 raciones -

 00 g de nata para cocinar 2 2 cucharaditas de maicena 1 diente de ajo 80 g de cebolla en dos trozos 20 g de aceite de oliva 2 cucharaditas de pimentón dulce (opcional) 2 ramitas de eneldo fresco 600 g de agua 1 pastilla de caldo de verduras 170 g de pasta corta seca (p. ej. farfalle) 2 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (aprox. 125 g c/u) 1 cucharada de zumo de limón ½ cucharadita de pimienta molida

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso con 2 cucharaditas de maicena y añada la nata. Mezcle y reserve. 2. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite de oliva. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). 3. Añada el pimentón, el eneldo, el agua y el caldo. Mezcle 5 seg/vel 7 y programe 7 min/100°C/vel 1. 4. Incorpore al vaso la pasta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque los lomos de salmón. Programe 10 min/Varoma/(/vel x. Retire el Varoma. 5. Añada al vaso la mezcla de nata y maicena, el zumo de limón y la pimienta y programe 2 min/100°C/(/vel 1.

6. Agregue las espinacas y los tomates cherry y mezcle 1 min/(/vel 1. Mientras tanto, introduzca la espátula por la abertura y mueva de lado a lado para mezclar de manera homogénea. Vierta en una fuente, ponga encima el salmón en lascas y sirva.

Sugerencia - Sustituya el eneldo por albahaca. e Valores nutricionales por ración: Energía 432 kcal · 1.805 kJ Proteínas 21 g | Grasas 22 g Hidratos de carbono 36 g Colesterol 66 mg | Fibra 4 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si la pasta no contiene trazas del mismo), alérgicos al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

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de temporada  Espinacas

Malfatti de espinacas con setas TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 40 min c Dificultad: media d 4 raciones Malfatti de espinacas - 200 g de agua - 300 g de hojas de espinaca frescas - 50 g de queso ricota o de queso cremoso - 120 g de harina - 1 huevo - 60 g de queso parmesano rallado - ½ cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 2 pellizcos de nuez moscada molida

-

Setas 150 g de cebolla 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva agua 150 g de setas shiitake frescas 150 g de setas portobello frescas en cuartos 150 g de champiñones frescos en cuartos 2½-3½ cucharaditas de sal 50 g de vino tinto 1 ramita de romero fresco (hojas) 1 pellizco de pimienta molida

Para servir - 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado (para espolvorear) - 1 chorrito de nata (40-50 g)

Accesorios útiles: olla y espumadera. Equipamiento de cocina: cocina.

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THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

este Es un magnífico plato principal vegetariano Malfatti de espinacas 1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las espinacas, tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y presione las espinacas con la espátula para escurrirlas. Vacíe el vaso. 2. Ponga en el vaso las espinacas cocidas y escurridas y trocee 2 seg/vel 4. 3. Añada el queso ricota, la harina, el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso. Setas 4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, ponga a calentar una olla con agua. 5. Añada las setas shiitake, las setas portobello y los champiñones y rehogue 10 min/120°C/(/vel x (10 min/Varoma/(/vel x). Mientras tanto, lleve a ebullición el agua de la olla, añada 2-3 cucharaditas de sal y, con 2 cucharillas, vaya formando los malfatti y poniéndolos en el agua. Hierva durante 2-3 minutos y retírelos con una espumadera a una fuente. 6. Incorpore al vaso el vino tinto, el romero, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/(/vel x. Para servir 7. Vierta las setas sobre los malfatti, espolvoree con queso parmesano rallado y riegue con la nata. Sirva inmediatamente.

Sugerencia - Puede sustituir los 3 tipos de setas por el mismo peso de champiñones o de setas variadas. e Valores nutricionales por ración: Energía 397 kcal · 1.658 kJ Proteínas 19 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 27 g Colesterol 83 mg | Fibra 6 g Apta para: alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, embarazadas y veganos.

¿SABÍAS QUE...? Malfatti es un término italiano que significa “mal hechos” y da nombre a esta pasta, similar a los ñoquis pero de forma irregular.

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de temporada  Espinacas

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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de temporada  Espinacas

Coca mallorquina de espinacas con sardinas TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Horneado: 20 min Total: 30 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -1  50 g de cebolleta tierna en rodajas - 1 cucharadita de sal - ½ cucharadita de pimentón - 80 g de aceite de oliva (y un chorrito más para la bandeja) - 250 g de espinacas baby frescas - 60 g de zumo de naranja recién exprimido - 60 g de cerveza - 300 g de harina - 12-14 tomates cherry en mitades o 150 g de tomate maduro cortado en trozos o en rodajas - 1 lata de sardinas en aceite (aprox. 90 g)

Accesorios útiles: bandeja de horno. Equipamiento de cocina: horno.

1. Precaliente el horno a 200°C. Engrase con aceite una bandeja de horno (aprox. 30 x 40 cm). 2. Ponga en el vaso 100 g de cebolleta, ½ cucharadita de sal, el pimentón y 20 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1 (2 min/Varoma/vel 1). 3. Incorpore las espinacas, introduzca la espátula por la abertura, programe 1 min/120°C/vel 1 (1 min/Varoma/vel 1) y mueva la espátula de lado a lado. Retire a un bol y reserve. 4. Ponga en el vaso 60 g de aceite, el zumo de naranja, la cerveza, la harina y ½ cucharadita de sal y mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa en la bandeja de horno preparada y extiéndala con las manos dándole forma ovalada (aprox. 25 x 35 cm). 10

THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor y reparta por encima la mezcla de espinacas, los tomates cherry y la cebolleta. 5. Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y coloque encima los filetes de sardina (sin espinas). Corte en porciones y sirva inmediatamente.

e Valores nutricionales por ración: Energía 354 kcal · 1.478 kJ Proteínas 11 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 38 g Colesterol 20 mg | Fibra 4 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

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BERBERECHOS Este molusco, conocido por su alto contenido en hierro y apreciado por su intenso sabor a mar, nos ofrece unos resultados excelentes con una mínima preparación. A diferencia de las almejas, los berberechos son más pequeños y su concha posee unas ondulaciones muy características. En nuestras pescaderías abundan los berberechos de las costas gallegas. También llega berberecho holandés o danés, pero congelado.

EN EL MERCADO Lo más habitual es encontrar berberechos frescos o en conserva. Los frescos deben tener la concha cerrada y un intenso aroma a mar. Al tratarse de un marisco vivo y muy perecedero, es imprescindible comprar la cantidad justa que vayamos a consumir y hacerlo lo antes posible.

Antes de cocinarlos es muy importante limpiarlos bien para que expulsen la arenilla que llevan en su interior. Aunque existen muchas formas de hacerlo, la más eficaz es meterlos en un bol con agua fría y 2-3 cucharadas de sal durante 1 hora aproximadamente. En ese tiempo soltaran la arena y solo faltará aclararlos de nuevo.

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THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

CONSERVACIÓN Debemos mantener los berberechos en el frigorífico (en un recipiente cerrado) hasta el momento de su consumo, a una temperatura de entre 0-4ºC. Si se cuecen previamente pueden aguantar uno o dos días en las mismas condiciones sin perder su sabor y propiedades.

La concha de los berberechos posee unas estrías muy características que los hacen inconfundibles.

DE TEMPORADA  Berberechos

Berberechos en salsa verde TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 40 min Total: 1 h

c Dificultad: baja d 6 raciones -1  000 g de berberechos frescos - 14-18 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 2-3 dientes de ajo - 70 g de aceite de oliva - 100 g de vino blanco - 150 g de caldo de pescado - 1 pellizco de sal (y 2-3 cucharadas más para el bol con los berberechos) - 1 cucharada de maicena

1. Ponga los berberechos en un bol con abundante agua y 2-3 cucharadas de sal durante 30-40 minutos para que suelten la arena. Después, viértalos en el recipiente Varoma y aclárelos con agua fría o templada. Tape el Varoma y reserve. 2. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Retire y reserve. 3. Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel x (4 min/Varoma/vel x). 4. Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel x. 5. Incorpore el caldo de pescado y la sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 5 min/Varoma/vel 1. Abra el Varoma con cuidado y, con la espátula, mueva los berberechos para que se cocinen de manera uniforme. Tape de nuevo y programe 5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma

y ponga los berberechos en una fuente honda. 6. En un bol, disuelva 1 cucharada de maicena en 3-4 cucharadas de agua y añádala al vaso. Programe 2 min/100°C/vel 2,5. 7. Incorpore el perejil picado y mezcle 5 seg/vel 3. Vierta la salsa sobre los berberechos y sirva inmediatamente.

e Valores nutricionales por ración: Energía 148 kcal · 619 kJ Proteínas 7 g | Grasas 12 g Hidratos de carbono 3 g Colesterol 25 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos (si el caldo está exento de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: alérgicos al marisco, embarazadas, vegetarianos y veganos. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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DE TEMPORADA  Berberechos

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THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

DE TEMPORADA  Berberechos

Rissois de berberechos TM5  (TM31) b Preparación: 40 min Espera: 1 h Total: 2 h

c Dificultad: media d 24 unidades Relleno - 1000 g de berberechos frescos - 1 cucharadita de sal (y 2-3 cucharadas más para el bol con los berberechos) - 70 g de cebolla - 2 dientes de ajo - 20 g de aceite de oliva - 250 g de agua - 16-20 ramitas de cilantro o perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 75 g de leche entera - 90 g de harina - 1-2 pellizcos de pimienta molida

-

Masa 250 g de harina 400 g de agua 1 cucharadita de sal 100 g de mantequilla

-

Montaje 1 chorrito de aceite de oliva 3 huevos batidos 200-250 g de pan rallado 500-600 g de aceite para freír

Accesorios útiles: film transparente, rodillo, cortapastas (Ø 10 cm), bandeja, sartén honda (para freír) y papel de cocina. Equipamiento de cocina: cocina.

Relleno 1. Ponga los berberechos en un bol con abundante agua y 2-3 cucharadas de sal. Deje reposar durante 30-40 minutos para que los berberechos suelten la arena. Cuélelos a través del recipiente Varoma y aclárelos con agua fría o templada. Tape el Varoma y reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el cilantro y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). 3. Añada el agua y 1 cucharadita de sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 13 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vierta el contenido del vaso en una jarra. 4. Ponga en el vaso la leche, la harina, la pimienta y 300 g del líquido de cocción. Programe 5 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, retire y deseche las conchas de los berberechos. 5. Añada los berberechos al vaso y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente y reserve. Lave el vaso. Masa 6. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la harina y reserve. 7. Ponga en el vaso el agua, la sal y la mantequilla. Programe 6 min/100°C/vel 1. 8. Añada la harina de golpe y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso, envuelva en film transparente y deje reposar (30-40 minutos).

Ponga en el centro 1½ cucharadita de relleno, humedezca los bordes y selle presionando con los dedos. Reserve sobre una bandeja forrada con film transparente. Con las manos, vuelva a unir los recortes de masa para formar más rissois. 10. Caliente el aceite en una sartén honda. Reboce los rissois con huevo batido y pan rallado y fríalos en el aceite caliente. Escurra sobre papel de cocina, ponga en una fuente y sirva.

Información - Los rissois son una especie de empanadillas típicas de Portugal, aunque por su textura se asemejan más a las croquetas. e Valores nutricionales por unidad: Energía 162 kcal · 679 kJ Proteínas 6 g | Grasas 8 g Hidratos de carbono 17 g Colesterol 49 mg | Fibra <1 g Apta para: alérgicos a los frutos secos (siempre que el aceite no sea derivado de los mismos), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.

Montaje 9. Unte la superficie de trabajo con un chorrito de aceite y, con un rodillo, extienda la masa (aprox. 4 mm de espesor). Con un cortapastas de Ø 10 cm, corte círculos de masa.

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DE TEMPORADA  Berberechos

Guiso marinero TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 30 min Total: 1 h 20 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -5  00 g de berberechos frescos - 1 cucharadita de sal (y 2-3 cucharadas más para el bol con los berberechos) - 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) - 100 g de cebolla en trozos - 70 g de pimiento rojo en trozos - 2 dientes de ajo - 2 ramitas de perejil fresco (y un poco más para espolvorear) - 40 g de aceite de oliva - 1 cucharadita de pimentón dulce - 50 g de tomate frito - 300 g de calamares frescos limpios, en trozos - 450 g de caldo de pescado o de agua con 1 pastilla de caldo de pescado - 300 g de patatas en trozos de 3-4 cm - 6-8 gambones pelados, cortados en 3 trozos

1. Ponga los berberechos en un bol con abundante agua y 2-3 cucharadas de sal. Deje reposar durante 30-40 minutos para que los berberechos suelten la arena. Cuélelos a través del recipiente Varoma y aclárelos con agua fría o templada. 2. Aclare los garbanzos y póngalos en la bandeja Varoma. Coloque la bandeja Varoma, tape y reserve. 3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento, el perejil y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el pimentón, el tomate frito y los calamares. Rehogue 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). 5. Incorpore el caldo, 1 cucharadita de sal y las patatas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/(/vel 1. Retire el Varoma. 6. Añada al vaso los gambones y programe 5 min/100°C/(/vel 1. Mientras tanto, retire las conchas de los berberechos y póngalos en una cazuela o fuente honda junto con los garbanzos. Vierta el contenido del vaso, espolvoree con el perejil picado y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 216 kcal · 905 kJ Proteínas 17 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono 17 g Colesterol 128 mg | Fibra 5 g

Empápate del sabor del mar con estas estupendas recetas. Disponible en www.cookidoo.es

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Apta para: celíacos (si el pimentón, el tomate frito y el caldo están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.

DE TEMPORADA  Berberechos

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FRESAS Son muy apreciadas por su seductor aroma, su irresistible sabor y su intenso color rojo. Todo esto, unido a su efecto estimulante del apetito, hacen de la fresa una estupenda aliada en nuestra cocina. Su versatilidad la convierte en un ingrediente perfecto para la preparación de infinidad de platos y postres. España es el mayor productor de fresas de Europa y

el segundo del mundo. Las cultivadas en la provincia de Huelva se han ganado la fama y el reconocimiento europeo por su gran calidad.

Las fresas tienen muy pocas calorías y nos aportan minerales y vitaminas que mejoran nuestra dieta y nuestras defensas.

Es importante que las fresas tengan una apariencia fresca y brillante y que conserven siempre sus tallos y hojas verdes.

CONSERVACIÓN Lo mejor es mantenerlas en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo menos agrupadas posible. En estas condiciones se pueden conservar un máximo de 5 días. También podemos congelarlas, pero suelen perder mucha agua en el proceso de descongelación y, por lo tanto, su característico aroma. 18

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EN EL MERCADO Debemos seleccionarlas teniendo en cuenta que son altamente perecederas. O bien elegirlas muy maduras para consumirlas inmediatamente, o bien de manera que terminen de madurar en casa.

DE TEMPORADA  Fresas

Salmorejo de fresas TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 12 raciones Crujiente de jamón - 6-8 lonchas de jamón ibérico Salmorejo de fresas - 100 g de aceite de oliva - ½ diente de ajo - 600 g de tomate maduro, en trozos - 400 g de fresas - 1 cucharadita de sal - 100 g de miga de pan blanco (del día anterior) - 10-15 g de vinagre de jerez Huevos de codorniz - 300 g de agua - 12 huevos de codorniz Presentación - 2 cucharadas de fresas liofilizadas* en rodajas (opcional) - 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Accesorios útiles: papel de cocina y jarra. Equipamiento de cocina: microondas y frigorífico.

Crujiente de jamón 1. Coloque 2-3 hojas de papel de cocina en un plato, disponga encima 3-4 lonchas de jamón y cúbralas con otras 2-3 hojas de papel de cocina. Ponga encima 3-4 lonchas de jamón y tape finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 1-2 minutos a la máxima potencia (tiene que quedar crujiente; dependiendo de la potencia del microondas puede tardar más o menos tiempo). Reserve. Salmorejo de fresas 2. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese en ella el aceite. Reserve.

3. Ponga en el vaso el ajo, el tomate, las fresas y la sal. Trocee 30 seg/vel 5. 4. Añada el pan y el vinagre y trocee 30 seg/vel 5. Después, triture 3 min/vel 10. 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 min/vel 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Huevos de codorniz 6. Vierta 300 g de agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos de codorniz y programe 10 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y póngalo bajo el grifo de agua fría. Después, pele los huevos.

Presentación 7. Sirva el salmorejo en cuencos pequeños decorado con los huevos, el crujiente de jamón y las fresas liofilizadas y riegue con un hilo de aceite de oliva virgen extra. e Valores nutricionales por ración: Energía 178 kcal · 742 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 8 g Grasas 13 g | Colesterol 57 mg | Fibra 1 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el jamón está bien hecho). No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo, vegetarianos y veganos.

* Si quieres saber en qué consiste la liofilización consulta la página 94. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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DE TEMPORADA  Fresas

Ensalada de espárragos y fresas TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 30 min Total: 1 h 30 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -

Vinagreta 80 g de agua 100 g de vinagre balsámico 50 g de azúcar 50 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 2 pellizcos de pimienta molida 1 cucharadita de albahaca seca

Ensalada 500 g de espárragos blancos 1500 g de agua 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 500 g de espárragos verdes cortados en trozos de 4 cm - 50 g de piñones crudos - 500 g de fresas en mitades o en cuartos - 50-100 g de rúcula -

Accesorios útiles: pelador de verduras y sartén. Equipamiento de cocina: cocina.

Vinagreta 1. Ponga en el vaso el agua, el vinagre balsámico y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en

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lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. 2. Añada el aceite, la sal, la pimienta y la albahaca y mezcle 20 seg/vel 3. Retire a una fuente y reserve. Ensalada 3. Con un pelador de verduras, pele los espárragos blancos, retire la parte leñosa y córtelos en 3-4 trozos de 4 cm. Reserve las yemas por separado. 4. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con los espárragos blancos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las yemas. Introduzca la bandeja Varoma con los espárragos verdes. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga los espárragos en la fuente con la vinagreta. Mezcle y deje marinar

durante 30 minutos. Mientras tanto, dore los piñones en una sartén (sin aceite) hasta que estén dorados y deje enfriar. 5. Justo antes de servir, incorpore las fresas y la rúcula en la fuente y mezcle. Sirva la ensalada decorada con los piñones tostados. e Valores nutricionales por ración: Energía 220 kcal · 919 kJ Proteínas 6 g | Grasas 15 g Hidratos de carbono 17 g Colesterol 0 mg | Fibra 5 g Apta para: celíacos (si las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos y diabéticos.

DE TEMPORADA  Fresas

Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía TM5  (TM31) b Preparación: 15 min · Total: 1 h 30 min c Dificultad: baja d 2 tarros de 250 g -2  00 g de manzana sin piel ni semillas, en trozos - 1 cucharada de semillas de chía - 500 g de fresas limpias, cortadas por la mitad - 10 g de zumo de limón

Accesorios útiles: 2 tarros de 250 ml con tapa de rosca, olla exprés y gasas finas. Equipamiento de cocina: cocina.

1. Ponga en el vaso la manzana y las semillas de chía. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añada las fresas y el zumo de limón. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 45 min/95°C/vel 1. Mantenga el cestillo en lugar del cubilete y programe 5 min/Varoma/vel 1. Vierta la mermelada en 2 tarros de 250 ml previamente esterilizados. 3. Envuelva cada tarro en una gasa fina y métalos en una olla exprés. Cubra con abundante agua y cueza durante 25 minutos desde que haya alcanzado presión. Deje enfriar completamente dentro de la olla (aprox. 1 hora). Utilice a su conveniencia.

Sugerencias -C  ompruebe que se ha formado el vacío: las tapas estarán ligeramente hundidas en el centro. Si el vacío no se ha formado, la mermelada

debe mantenerse en el frigorífico y consumirse en un plazo máximo de 7-10 días. - Pegue una etiqueta en los tarros con el nombre y la fecha de la preparación antes de guardarlos en la despensa. La mermelada se puede conservar durante 6 meses en un lugar protegido de la luz, fresco y seco. - Una vez abierto el tarro, consuma esta mermelada en 7-10 días y reserve en el frigorífico. e Valores nutricionales por 250 g: Energía 134 kcal · 559 kJ Proteínas 5 g | Grasas 2 g Hidratos de carbono 27 g Colesterol 0 mg | Fibra 6 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos (si no se presenta sintomatología asociada a las semillas de chía), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

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RECETAS SIN LACTOSA

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la RECETA nutira®

Bavaroise bicolor de vainilla y fresa TM5  (TM31) b Preparación: 15 min

SIN LACTOSA

Espera: 4 h Total: 4 h 15 min

c Dificultad: baja d 6 raciones

Bavaroise de vainilla - 250 g de chocolate blanco en trozos - 200 g de nata sin lactosa (mínimo 30% de grasa) - 200 g de leche entera sin lactosa - 2 cucharaditas de vainilla líquida - 1 sobre de gelatina neutra en polvo (8 g) Bavaroise de fresa - 300 g de fresas - 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido - 200 g de nata sin lactosa (mínimo 30% de grasa) - 80 g de azúcar - 1 sobre de gelatina neutra en polvo (8 g)

Accesorios útiles: 6 vasos bajos. Equipamiento de cocina: frigorífico.

en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 2 horas).

Bavaroise de vainilla 1. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 6 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate rallado hacia el fondo del vaso. 2. Añada la nata, la leche, la vainilla y la gelatina en polvo y programe 7 min/90°C/vel 5. Vierta la mezcla de vainilla en 6 vasos bajos, rellenándolos hasta la mitad, deje templar y reserve

Bavaroise de fresa 3. Ponga en el vaso las fresas y el zumo de limón y trocee 10 seg/vel 4. 4. Añada la nata, el azúcar y la gelatina y programe 5 min/90°C/vel 5. Vierta la mezcla de fresas en los vasos, interponiendo una cucharilla para que al caer no rompa la capa de vainilla. Reserve en el frigorífico hasta que se enfríe por completo (aprox. 2 horas). Sirva los bavaroise decorados con ½ fresa.

AF_nutira_2018_280x70mm.pdf

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e Valores nutricionales por ración: Energía 453 kcal · 1.895 kJ Proteínas 7 g | Grasas 28 g Hidratos de carbono 45 g Colesterol 4 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos (si el chocolate, la nata y la gelatina están exentos de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos (si el chocolate está exento de trazas de los mismos), riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos (si la gelatina es de origen vegetal). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y veganos.

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Flash gastro foto: www.parkia.es

Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomía.

eventos

Jornadas de Exaltación de la Verdura

Fiesta de la Ostra

XIX Día del Aceite Verdial

Esta fiesta, que va ya por su 32ª edición, se celebra en la parroquia de Arcade (Soutomayor) y es uno de los festejos más tradicionales e importantes de Galicia. Desde la mañana del sábado hasta el domingo, se podrán degustar las distintas preparaciones de la ostra en decenas de puestos diferentes. Todo un homenaje a los ostricultores que cultivan este preciado molusco, de sabor tan especial, en la ría de Arcade.

El aceite Verdial tiene un punto dulce apreciado desde hace miles de años. Esta fiesta gastronómica que ensalza el valor del “oro líquido” es una gran oportunidad para conocer la belleza de los olivares de Periana. El día comienza con el tradicional desayuno molinero con pan y aceite. Se ofrecen degustaciones y muestras de artesanía, pintura y música. El aceite Verdial es el pilar de la economía de este importante pueblo malagueño.

Días: del 31 de marzo al 1 de abril Lugar: Arcade (Pontevedra)

Día: 8 de abril Lugar: Periana (Málaga)

ALIMENTARIA 2018 El icónico Salón Internacional de Alimentación, Bebidas y Food Service tendrá lugar este año en Fira Barcelona. Un edición única con proyectos y contenidos renovados, dirigidos fundamentalmente a potenciar el sector y a proyectar la gastronomía como su valor diferencial. En esta edición cobrará especial importancia el mundo del vino y toda la industria alimentaria se verá representada en 6 salones especializados. Todo bajo el signo de la innovación, seña de identidad de este certamen. Días: del 16 al 19 de abril Lugar: Barcelona + info: www.alimentaria-bcn.com 24

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Días: del 21 de abril al 1 de mayo Lugar: Tudela (Navarra)

foto: www.eladerezo.com

foto: www.atlantico.net

foto: www.diariosur.es

Durante 10 días, y desde 1994, estas jornadas gastronómicas ponen en valor las verduras en general y las propias de Tudela y de la Ribera de Navarra en particular. Están organizadas por la Orden del Volatín de Tudela y el Ayuntamiento con un programa repleto de actividades: lectura del pregón de la verdura, degustaciones, premios, exposiciones, charlas, catas, torneos... Todo centrado en el público general. Estas jornadas de carácter popular fueron declaradas Fiesta de Interés Turístico Nacional en 2011.

Feria del Chorizo de cantimpalos Esta tradicional fiesta ha venido creciendo año tras año en número de visitantes y actividades. El chorizo de Cantimpalos, con Indicación Geográfica Protegida, está considerado como un embutido de máxima calidad. En esta localidad medieval se ofrecerán durante dos días tapas y menús elaborados con este afamado chorizo. También habrá menús infantiles, talleres de cocina, feria de artesanía y el XVIII Concurso de Recetas. Días: del 28 al 29 de abril Lugar: Cantimpalos (Segovia)

FLASH GASTRO

LECTURAS HERBARIUM Las hierbas son una parte crucial de nuestra cultura gastronómica. Esta obra nos descubre las propiedades, usos e historia de 100 hierbas y da una vuelta de tuerca al herbario tradicional con sus impresionantes y coloridas ilustraciones. Además, Herbarium explora el orígen y la etimología de las hierbas y está plagado de anécdotas sobre el papel que ha representado cada una en nuestra cultura. Un libro con acabados llamativos, vistosas ilustraciones y un diseño moderno y atractivo que enseña tanto a cultivar las hierbas como a utilizarlas en la cocina y en aplicaciones medicinales. Autor: Caz Hildebrand · Editorial: Librooks · Año: 2017 · Encuadernación: Tapa dura · Páginas: 224 · ISBN: 9788494574399 · PVP: 23,75 €

COME BIEN HOY, VIVE MEJOR MAÑANA ¿Por qué la mejor forma de cocción son el vapor suave y la barbacoa vertical? ¿De qué manera la carne roja aumenta el riesgo de cáncer de senos y colon? ¿La píldora puede provocar cáncer? ¿Cómo combatir la osteoporosis sin abusar de los lácteos animales? ¿Pueden los alimentos frenar el riesgo de alzhéimer? Convertido ya en una biblia de la alimentación, este divulgativo, sencillo y completo libro aborda todo aquello que tiene relación con los productos que ingerimos. Cuánto comemos, cómo cocinamos, qué ingredientes juntamos... Nada queda al margen. Porque, como afirma el doctor Joyeux, los alimentos son el mejor de los medicamentos. Autor: Henri Joyeux · Editorial: Planeta · Año: 2017 · Encuadernación: Tapa blanda · Páginas: 576 · ISBN: 9788408175339 · PVP: 17,95 €

TAMBIÉN TE RECOMENDAMOS... Jiro, sueños de sushi Este documental cuenta la historia de Jiro Ono y su restaurante Sukiyabashi Jiro, un humilde local con apenas sitio para 10 comensales, situado en la estación de metro de Tokio. Pese a todo, este restaurante cuenta con 3 estrellas Michelin y está considerado como el lugar en que se come el mejor sushi del mundo. La película es un imprescindible para los amantes del sushi y muestra cómo trabaja, vive y piensa Jiro Ono: “Jamás he odiado este trabajo. Me enamoré de él y le entregué mi vida. Aunque tengo 87 años no tengo ganas de retirarme”. Además de la pasión del maestro por la cocina, la cinta también registra el eterno duelo entre tradición y modernidad. Este documental tuvo un éxito extraordinario entre la crítica independiente. Director: David Ge lb · País: Estados Unidos · Año: 2011 · Duración: 82 min. Puedes verlo completo subtitulado en castellano en: https://www.youtube.com/watch?time_continue=956&v=DTwIA7G67eE Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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Descubre...

el kéfir Su aspecto es similar a la coliflor pero su textura es más húmeda y gelatinosa. Con él se elabora una bebida que, todavía hoy, es casi desconocida en nuestras cocinas. Descubre con nosotros su interesante composición, sus valiosas propiedades y lo mucho que puede aportarnos para mantener día a día una dieta saludable. Lo que realmente conocemos por kéfir es una bebida cremosa muy parecida al yogur batido que se obtiene tras un proceso de fermentación de al menos 24 horas. Este proceso natural se debe a una combinación de diferentes

USOS EN LA COCINA El kéfir se suele tomar solo o acompañado de azúcar, miel, cereales, muesli… o incorporado a batidos de frutas, verduras o cremas de queso. También se puede utilizar (como si fuera yogur) en la elaboración de panes y bizcochos, aunque con el calor de la cocción puede perder muchas de sus propiedades.

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bacterias probióticas y levaduras que actúan en un elemento líquido (leche fresca, agua o incluso té) y que son las responsables de sus propiedades protectoras y reguladoras del sistema digestivo.

Los nódulos del kéfir, formados por levaduras y otras bacterias lácticas, son blandos y gelatinosos y están envueltos en una matriz polisacárida llamada kefirán.

DESCUBRE...  el kéfir

Kéfir de leche

Conservar el kéfir Como el kéfir ha de estar en un medio líquido siempre, existen algunos trucos para conservarlo durante periodos en los que no se vaya a consumir: • Refrigerado: en el frigorífico, sumergido en leche fresca a 4ºC, suele durar unos 14 días. Para conservarlo durante más tiempo es necesario cambiar la leche cada pocas semanas.

Tipos de kéfir En realidad, todas las bebidas parten del mismo tipo de kéfir (con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos). Los beneficios que nos aportan son muy similares. • Kéfir de leche: es el más extendido y comercializado, tal vez debido a que su aspecto recuerda más al del yogur. Su sabor, entre ácido y agrio, es refrescante y natural.

calcio, vitaminas B1, B2 y D, fósforo, magnesio, proteínas, hidratos de carbono y compuestos bioactivos. Y todo ello sin apenas calorías. La buena noticia para las personas intolerantes a la lactosa es que el kéfir contiene bacterias y enzimas que descomponen la lactosa o la convierten en ácido láctico. Por ello no suelen tener problemas para tolerar el kéfir, que además se puede elaborar 100% libre de lactosa con

• Congelado: se puede congelar en una bolsa de plástico o tupper después de limpiar y escurrir bien los nódulos. Para limpiarlos es mejor evitar el agua del grifo. • Deshidratado: de este modo puede durar 2-3 meses. Se pone sobre un papel de cocina en un lugar aireado y se remueve cada ciertos tiempo hasta que los nódulos cristalicen.

otros líquidos que no sean leche (agua, té, zumos de frutas…). ¿Cómo conseguirlo?

• Kéfir de agua: La bebida resultante es muy parecida a una limonada con gas. Una excelente opción para veganos.

El kéfir puede encontrarse en herboristerías y algunas empresas lo comercializan por internet, aunque su rápido crecimiento propicia el paso de mano en mano de forma gratuita.

PROPIEDADES

También podemos adquirirlo ya preparado en los supermercados (suele encontrarse en la sección de lácteos refrigerados), en cuyo caso es muy aconsejable comprobar que esté efectivamente refrigerado. Es importante leer su etiquetado para verificar que ha sido elaborado con leche fresca y no se ha sometido a pasteurización o a procesos de esterilización muy agresivos que pudieran dañar las bacterias.

Los alimentos probióticos como el kéfir contienen microorganismos vivos que se alojan en el intestino y ayudan a mantener el equilibro digestivo. Por la misma razón, por su carácter probiótico, puede ayudarnos a combatir infecciones bacterianas de forma totalmente natural. A estos beneficios hay que añadir sus enormes propiedades nutricionales, ya que contiene

Kéfir de agua

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DESCUBRE...  el kéfir

Pan con kéfir, harina integral y semillas TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Horneado: 30-35 min Espera: 1 h 30 min Total: 2 h 15 min

c Dificultad: baja d 20 rebanadas -

 00 g de agua 2 1 cucharadita de azúcar 20 g de levadura prensada fresca 120 g de kéfir 200 g de harina integral 250 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear) 1 cucharadita de sal aceite para engrasar 1 cucharada de semillas de lino 1 cucharada de semillas de sésamo 1 cucharada de pipas de calabaza 1 cucharada de pipas de girasol

Accesorios útiles: film transparente, molde de cake de 1,5 litros y rejilla. Equipamiento de cocina: horno.

1. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3. 2. Incorpore el kéfir, la harina integral, la harina de fuerza y la sal. Mezcle 15 seg/vel 4 y amase 2 min/w (2 min/X/w). Deje reposar en el vaso (o en un bol grande engrasado, cubierto con film transparente) durante 40 minutos o hasta que haya doblado su volumen. 3. En un bol, mezcle las semillas de lino, las semillas de sésamo, las pipas de calabaza y las pipas de girasol y reserve. 4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, forme una bola y aplástela formando un rectángulo de aprox. 15 x 20 cm. Levántela y esparza debajo la mitad de la mezcla de semillas, coloque la masa encima y cubra con el resto de las semillas. Vaya enrollando la masa hasta formar un cilindro. Colóquelo en un molde de cake de 1,5 litros ligeramente engrasado. Cubra con film transparente y deje reposar durante 20 minutos o hasta que haya doblado su volumen. 5. Precaliente el horno a 220°C. 6. Hornee durante 30-35 minutos (220°C). Retire del horno, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Sirva cortado en rebanadas. e Valores nutricionales por rebanada: Energía 94 kcal · 394 kJ Proteínas 3 g | Grasas 2 g Hidratos de carbono 16 g Colesterol 0 mg | Fibra 1 g

Sorpréndete preparando panes, salados o dulces, tan originales como saludables. Descubre más en www.cookidoo.es

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Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: celíacos, alérgicos a los frutos secos y diabéticos.

DESCUBRE...  el kéfir

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ESCUELA THERMOMIX® TÉCNICAS

Utilización de gránulos de kéfir de leche El kéfir de leche o leche kefirada es un alimento probiótico, es decir, contiene microorganismos vivos –que permanecen vivos en nuestro sistema digestivo– y, suministrados en cantidades adecuadas, son muy beneficiosos para la salud. CULTIVAR KÉFIR EN CASA Para cultivar el kéfir en casa necesitamos tener la madre (gránulos o nódulos de kéfir). Se puede adquirir en tiendas especializadas, por internet o por donación de otra persona que la cultive. Los gránulos del kéfir están vivos, son una acumulación de bacterias y levaduras y tienen un aspecto semejante a la coliflor. Deben ser 30

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blancos y presentar una textura gelatinosa y húmeda. El cultivo de los gránulos de kéfir es sencillo (consiste en alimentarlos con leche). La leche fermenta y se descompone en nutrientes más digestivos y, como los gránulos se alimentan de lactosa, el contenido de la misma en la leche kefirada es mucho menor. La fermentación lacto-alcohólica que se produce

confiere a la leche kefirada un sabor agrio que se intensifica con el tiempo, en función de las horas de fermentación.

ESCUELA DE COCINA

Ingredientes y utensilios • Gránulos de kéfir activos. • Leche de vaca, de cabra o de oveja. También se pueden kefirar, intercalando su cultivo con los lácteos, bebidas de frutos secos, soja, etc. La cantidad de grasa de la leche (entera, semidesnatada o desnatada) influye directamente en el espesor final. Se obtiene mayor cuerpo con la leche fresca entera. • Tarros de cristal bien limpios del tamaño adecuado a la cantidad que se quiera obtener de leche kefirada. • Cestillo, colador de plástico o tamizador de plástico.

Tamaño tarro

• Espátula o cuchara de plástico (no utilice instrumentos metálicos).

Leche kefirada

500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . aprox. 300 g 750 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . aprox. 500 g 1 kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . aprox. 750 g

Cómo hacer kéfir lácteo o leche kefirada

1. Ponga en un tarro 1-2 cucharadas de gránulos de kéfir. 2. Añada 1-2 vasos de leche (1/3 del tarro libre). 3. Tape y deje reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 18-24 horas (puede remover con una cuchara que no sea de metal cada 8 horas para unificar el resultado).

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4. Cuele con el cestillo para retirar los gránulos. 5. Con ayuda de la espátula, mueva los gránulos. 6. Sirva la leche o reserve en el frigorífico y utilice a su conveniencia.

7. Repita el proceso desde el punto 1 y obtendrá todos los días leche kefirada. 8. Una vez a la semana aclare los gránulos con agua sin cloro y siga igualmente el proceso.

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ESCUELA DE COCINA Cómo hacer kéfir con textura de yogur líquido

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1. Deje reposar el cultivo durante 36-48 horas para que quede más denso y ponga mayor cantidad de gránulos o menos leche (remueva con la espátula cada 8 horas para que quede homogéneo). 2. Vierta el kéfir en el cestillo o tamiz de plástico para retirar los gránulos. 3. Vierta la mezcla y apriete el dispositivo del asa para que giren las aspas y se separen bien los gránulos del kéfir denso. 4. Sirva como yogur, utilice en otras preparaciones o reserve en el frigorífico en un recipiente hermético.

4 Cómo hacer kéfir con textura de crème fraîche

1. Deje reposar el cultivo durante más de 48 horas (remueva con la espátula cada 8 horas para que quede homogéneo). Estará listo cuando vea que se separa el suero de la leche y que tiene una apariencia similar a la que tendría si se hubiese cortado. 2. Vierta el kéfir en un colador de plástico o tamiz para retirar los gránulos. 3. Si utiliza el tamizador apriete el gatillo para hacer girar las aspas. Si utiliza el cestillo remueva delicadamente con la espátula. 4. Vierta el kéfir colado (sin gránulos) en una gasa colocada en el cestillo o en un colador grande con un bol debajo para filtrar el suero. 5. Deje filtrar durante 4 horas, removiendo de vez en cuando

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ESCUELA DE COCINA

(continuación)

con la espátula o con una cuchara de madera. 6. Cierre bien la gasa formando un saco, retuerza y exprima para que salga el resto de suero de leche (puede guardarlo para elaborar pan, por ejemplo). 7. Abra la gasa. 8. Recoja toda la crema de kéfir en un bol y sirva como crème fraîche o reserve en el frigorífico en un recipiente hermético y úsela en otras preparaciones.

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Dip de kéfir a las hierbas TM5  (TM31) b Preparación: 5 min Espera: 4 h Total: 4 h 5 min

c Dificultad: baja d 250 g

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-5  00 g de kéfir - 30 g de nueces en mitades - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) - 8 tallos de cebollino fresco picado - 2 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas) - 1 pellizco de tomillo seco - ½ cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta molida

1. Ponga el kéfir cremoso en un colador de plástico forrado con una gasa o muselina durante un mínimo de 4 horas para escurrir el suero de la leche. 2. Ponga en el vaso las nueces, el perejil, la albahaca, el cebollino, el eneldo, el tomillo, la sal y la pimienta y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y mezcle con el kéfir cremoso. Sirva con tostadas, biscotes o crudités de verduras. e Valores nutricionales por 250 g: Energía 514 kcal · 2.147 kJ Proteínas 21 g | Grasas 37 g Hidratos de carbono 25 g Colesterol 0 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si las especias y las hierbas secas están exentas de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, alérgicos a los frutos secos y veganos.

Accesorios útiles: colador y gasa. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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LA RECETA ARLA®

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LA RECETA ARLA®

Cheesecake ligero con frutos rojos TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Espera: 6 h Total: 6 h 15 min

c Dificultad: baja d 8 raciones Base - 120 g de galletas digestive de avena - 60 g de mantequilla Lurpak® en trozos

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Relleno 5 hojas de gelatina 400 g de queso de untar Arla® 2 yogures naturales 200 g de nata (18% materia grasa) 2-3 cucharadas de edulcorante en polvo

Cobertura -2  00 g de frutos rojos frescos variados - hojas de menta fresca

Accesorios útiles: molde desmontable (Ø 20-22 cm). Equipamiento de cocina: microondas y frigorífico.

Sigue deleitándote con estas deliciosas tartas y el queso 100% natural de Arla®. Disponible en www.cookidoo.es

Base 1. Ponga en el vaso las galletas y la mantequilla y trocee 1 min/40°C/vel 5 (1 min/37°C/vel 5). Cubra con esta preparación el fondo de un molde desmontable de Ø 20-22 cm y presione con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reserve. Relleno 2. Ponga las hojas de gelatina en un bol y cúbralas con agua para hidratarlas. Reserve. 3. Ponga en el vaso el queso cremoso, el yogur, la nata y el edulcorante. Mezcle 20 seg/vel 5. 4. Escurra la gelatina y caliéntela unos segundos en el microondas o en el fuego para disolverla. Añada al vaso la gelatina disuelta y mezcle 15 seg/vel 6. Vierta sobre las galletas y alise la superficie con la espátula. Reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas o de un día para otro. Cobertura 5. Decore con los frutos rojos y las hojas de menta, corte en porciones y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 346 kcal · 1.446 kJ Proteínas 6 g | Grasas 29 g Hidratos de carbono 15 g Colesterol 96 mg | Fibra 1 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo y alérgicos a los frutos secos (si las galletas no contienen trazas de huevo ni de frutos secos); de forma esporádica para control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

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SOMOS DOS Disfruta de estos dos platos únicos en compañía. Tú decides, unas lentejas estofadas o unas costillas a la barbacoa que podrás coronar con un vasito de lemon pie.

Lentejas estofadas con bacalao TM5  (TM31) b Preparación: 10 min · Total: 45 min c Dificultad: baja d 2 raciones -3  0 g de aceite de oliva - 2 dientes de ajo en mitades - 150 g de pimiento verde (en trozos de 2 cm, sin semillas) - 2 lomos de bacalao desalado (aprox. 250 g) - 1 tarro de lentejas cocidas en conserva (pequeño, aprox. 210 g) lavadas y escurridas - 50 g de zanahoria (en dados de 1 cm)

-2  0 g de cebolla (en 4 trozos) -1  00 g de patata cortada en trozos pequeños -¼  de cucharadita de pimentón dulce -¼  de cucharadita de sal -1  hoja de laurel seca pequeña -2  50 g de agua

posición y coloque los lomos de bacalao con el sofrito de pimientos por encima. Tape el Varoma y programe 18 min/Varoma/(/vel x. Sirva las lentejas y coloque en el centro del plato un lomo de bacalao con pimientos. e Valores nutricionales por ración:

1. Ponga en el vaso el aceite, los ajos y los pimientos y sofría 15 min/120°C/(/vel 1 (15 min/Varoma/(/vel 1). Ponga los lomos de bacalao en un bol, vierta encima el sofrito del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso las lentejas, la zanahoria, la cebolla, la patata, el pimentón, la sal, el laurel y el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su

Energía 377 kcal · 1.577 kJ Proteínas 31 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 25 g Colesterol 77 mg | Fibra 9 g Apta para: celíacos (si las lentejas en conserva y las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: vegetarianos y veganos.

recetas para dos en cookidoo® Que las familias pequeñas y las parejas disfruten de Thermomix ® es uno de nuestros propósitos. Descubre recetas para dos que se adaptan a cualquier necesidad: platos económicos, recetas sencillas, menús completos y muchas ideas más en www.cookidoo.es

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SOMOS DOS

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SOMOS DOS

Costillas de cerdo con salsa barbacoa TM5  (TM31) b Preparación: 5 min · Total: 35 min c Dificultad: baja d 2 raciones -5  00 g de costillas de cerdo frescas (de 6-7 cm) salpimentadas - 10 g de aceite de oliva - 80 g de salsa barbacoa - 100 g de agua - ½ cucharadita de maicena 38

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1. Ponga en el vaso las costillas, el aceite, la salsa barbacoa, el agua y la maicena. Programe 30 min/Varoma/(/vel x. Ponga las costillas en una fuente y sirva.

Sugerencia -S  irva con patatas fritas, ensalada, arroz blanco, etc.

e Valores nutricionales por ración: Energía 390 kcal · 1.631 kJ Proteínas 20 g | Grasas 32 g Hidratos de carbono 6 g Colesterol 84 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos (si la salsa barbacoa está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas (si la salsa barbacoa no contiene trazas de las mismas); de forma esporádica para control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: vegetarianos y veganos.

SOMOS DOS

Vasitos de lemon pie TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 30 min Total: 50 min

c Dificultad: baja d 2 raciones Base - 8 galletas maría - 10 g de mantequilla Crema de limón - ½ limón pelado (sin nada de piel blanca ni pepitas) - 35 g de mantequilla - 40 g de azúcar glas - 1 huevo - 1 yema de huevo Merengue suizo - 60 g de azúcar glas - 2 claras de huevo - 1 cucharadita de zumo de limón

Base 1. Ponga en el vaso las galletas y la mantequilla y triture 15 seg/vel 6. Reparta la mezcla en dos vasos bajos y presione con el reverso de una cuchara para que quede una base compacta. Reserve en el frigorífico. Crema de limón 2. Ponga en el vaso el limón, la mantequilla, el azúcar glas, el huevo y la yema de huevo. Triture 15 seg/vel 5 y programe 5 min/90°C/vel 2,5. Reparta en los vasos y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. Lave y seque muy bien el vaso y la tapa. Merengue suizo 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar, las claras y el zumo de limón y bata 4 min/37°C/vel 3,5. Retire la mariposa. Ponga el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y

rellene los vasos. Justo antes de servir, dore el merengue con un soplete.

Accesorios útiles: 2 vasos bajos, manga pastelera con boquilla rizada y soplete de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico. e Valores nutricionales por ración: Energía 618 kcal · 2.582 kJ Proteínas 13 g | Grasas 31 g Hidratos de carbono 69 g Colesterol 304 mg | Fibra 2 g Apta para: alérgicos a los frutos secos (si las galletas están exentas de trazas de los mismos), embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

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Umami

Queso parmesano

un sabor más cotidiano de lo que crees Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet

Aunque este sabor aún no nos resulta tan fácil de identificar como el ácido o el salado sí podemos percibirlo en algunos alimentos “intensamente deliciosos”, que es como se suele describir la impresión que causa al paladar aquello que contiene o es umami.

Este “nuevo” sabor no es nuevo en realidad ya que durante generaciones nuestras abuelas han utilizado en sus guisos el umami de forma inconsciente cada vez que añadían un hueso de jamón al caldo. alimentos en los que se encuentra presente Se ha comprobado que algunos alimentos contienen umami de forma natural:

Espárragos

La identificación del sabor umami ha sido una de las aportaciones más sorprendentes al mundo de la gastronomía en el siglo xx. El descubrimiento de esta sensación que somos capaces de percibir con algunos alimentos ha venido a ampliar el abanico de los gustos con una quinta dimensión: lo “intensamente delicioso”. Dulce, amargo, ácido, salado e intensamente delicioso sería

Setas shiitake 40

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• Las setas shiitake. Sus cocciones producen caldos muy sabrosos. • El katsuobushi. Unas virutas de bonito seco muy utilizadas en la cocina japonesa. • Los espárragos. Katsuobushi

nuestra nueva carta de sabores. Y aunque aún no estamos muy habituados a identificar el sabor umami lo notamos en ciertos alimentos ricos en proteína que nos hacen aumentar la salivación y estimulan nuestro paladar. Los ingredientes umami potencian de forma natural el sabor de muchos guisos y recetas. Por ejemplo, un fumet es altamente rico en umami por los ingredientes que contiene y, por tanto, es capaz de enriquecer de forma extraordinaria un arroz o un guiso de pescado.

• Los tomates maduros y los tomates secos.

Tomate seco

sabor umami

Anchoas

Jamón curado

• Las anchoas. • El jamón curado. • Los quesos curados. Especialmente el parmesano. • Muchas frutas maduras. • La carne. • El marisco. Lo encontramos también en elaboraciones como: • El caldo de ostras. • El vinagre balsámico. • La salsa de soja. • La salsa Perrins. • El dashi. Un caldo japonés a base de alga kombu, seta shiitake o soja. • El kimchi. Un preparado de verduras fermentadas muy típico en la cocina coreana. • Los fermentados, entre ellos el ajo negro.

Curiosidades sobre el umami 1. Fue identificado como sabor en 1908 por un científico japonés al detectarlo en el caldo de la cocción del alga kombu. Fuera de la cultura oriental no fue reconocido por la comunidad científica hasta 1985.

5. Ya en Roma se usaba una salsa mítica y exquisita a base de pescado fermentado muy umami: el garum.

2. Por esta razón su nombre procede del japonés y significa sabroso: umai (delicioso) mi (sabor). 3. El umami tiene la propiedad de disminuir la sensación de amargor y de potenciar la sensación de dulzor de otros alimentos, pero con leche o postres resulta desagradable. 4. Los procesos de fermentación, envejecimiento, maduración, curación o secado son procesos liberadores de umami que multiplican su presencia y sensación en el paladar.

6. El sabor umami se ha sintetizado en una sustancia bastante controvertida conocida como glutamato monosódico o “sal china”. Muchos de los alimentos procesados o congelados y casi todos los snacks llevan glutamato añadido. Esta sustancia aparece en las etiquetas como extracto de levadura, proteína hidrolizada, caseinato de sodio o E-621. 7. Se ha demostrado que el conocido mapa gustativo que localiza cada sabor en una zona diferente de la lengua no es ni mucho menos fiable. El umami, según este mapa, se localizaba en su parte central, pero lo cierto es que, aunque existen diferencias en la recepción del sabor según la zona de la lengua, todas nuestras papilas gustativas son capaces de detectar los cinco sabores.

Ajo negro Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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LA COCINA MÁS SABROSA En estas recetas encontrarás ese quinto sabor tan apreciado con el que se te hará la boca agua. Disfruta con estos platos cotidianos e ingredientes habituales que recogen toda la potencia del umami.

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sabor umami

Tirabeques y judías verdes con aliño de anchoa y tomate TM5  (TM31) b Preparación: 15 min · Total: 25 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 8 ramitas de perejil fresco

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Aliño 1-2 dientes de ajo 20 g de tomates secos en aceite 3 anchoas en aceite 2 cucharadas de vinagre 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ensalada -1  tomate maduro en dados (aprox. 200 g) - 150 g de maíz en conserva - 40 g de tomates secos en aceite, cortados en tiras - 250 g de agua - 250 g de judías verdes redondas frescas, en trozos de 4 cm - 250 g de tirabeques - 250 g de cubitos de hielo - 4-5 anchoas en aceite en trozos

1. Ponga en el vaso el perejil y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. Aliño 2. Ponga en el vaso el ajo, 20 g de tomates secos en aceite y las anchoas y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada el vinagre y el aceite y mezcle 20 seg/vel 4. Retire a una ensaladera. Ensalada 4. Añada a la ensaladera el tomate en dados, los tomates secos y el maíz, mezcle y reserve. 5. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las judías verdes. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro los tirabeques. Tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, coloque el cubilete y programe 5 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, refresque los tirabeques en agua con hielo. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque las judías verdes en el agua con hielo. Vierta las verduras escurridas en la ensaladera y mezcle. Sirva la ensalada espolvoreada con el perejil picado y añada trozos de anchoa. e Valores nutricionales por ración: Energía 153 kcal · 638 kJ Proteínas 5 g | Grasas 10 g Hidratos de carbono 10 g Colesterol 4 mg | Fibra 3 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos (si el aceite empleado no deriva de los mismos), alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: embarazadas, vegetarianos y veganos.

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sabor umami

Setas a la crema TM5  (TM31) b Preparación: 10 min · Total: 20 min c Dificultad: baja d 4 raciones -5  g de setas shiitake secas o de setas secas variadas - 1 cucharadita de maicena - 100 g de cebolla - 30 g de aceite de oliva - 200 g de setas portobello frescas, laminadas - 200 g de setas shiitake frescas, laminadas - 200 g de champiñones blancos frescos, laminados - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 250 g de leche evaporada - 1-2 ramitas de perejil fresco picado 44

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1. Ponga en el vaso las setas deshidratadas y la maicena. Pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1 (7 min/Varoma/vel 1). 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las setas portobello, las setas shiitake, los champiñones, las setas pulverizadas, la sal, la pimienta y la leche evaporada. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 10 min/100°C/(/vel 1. Vierta en una fuente, espolvoree con perejil fresco picado y sirva.

Sugerencia -S  irva con pechugas de pollo a la plancha, filetes de ternera, carnes asadas, etc.

e Valores nutricionales por ración: Energía 217 kcal · 907 kJ Proteínas 12 g | Grasas 14 g Hidratos de carbono 12 g Colesterol 19 mg | Fibra 3 g Apta para: celíacos (si la leche evaporada y la pimienta están exentas de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

sabor umami

Espárragos gratinados con salsa de queso TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Horneado: 10 min Total: 30 min

c Dificultad: baja d 4 raciones -2  manojos de espárragos verdes (de aprox. 400 g) - 200 g de agua - 100 g de queso cheddar curado, en trozos - 20 g de queso parmesano - 40 g de mantequilla - 40 g de harina - 300 g de leche - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 1 yema de huevo - 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

1. Parta los espárragos para quitar la parte leñosa, aclárelos y póngalos en el recipiente Varoma. Tape y reserve. 2. Ponga el agua en el vaso y sitúe el Varoma en su posición. Programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga los espárragos en una fuente de horno. Vacíe el vaso. 3. Precaliente el horno a 200°C con grill. 4. Ponga en el vaso el queso cheddar y el queso parmesano. Ralle 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 5. Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 1 min/120°C/vel 1 (1 min/Varoma/vel 1). 6. Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 1,5 (3 min/Varoma/vel 1,5). 7. Incorpore la leche, la sal y la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 5 y programe 3 min/90°C/vel 2,5. 8. Agregue 80 g del queso rallado reservado, la yema y la mostaza. Programe 2 min/90°C/vel 2,5.

Vierta la salsa sobre los espárragos (dejando las puntas sin cubrir) y espolvoree el queso rallado restante. 9. Gratine durante 10 minutos (200°C con grill) o hasta que esté dorado. Retire del horno y sirva.

Accesorios útiles: fuente de horno. Equipamiento de cocina: horno. e Valores nutricionales por ración: Energía 322 kcal · 1.347 kJ Proteínas 15 g | Grasas 23 g Hidratos de carbono 14 g Colesterol 122 mg | Fibra 2 g Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo y veganos.

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sabor umami

Tagliatelle con guisantes a la menta y jamón ibérico TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 2 h Total: 2 h 30 min

c Dificultad: baja d 4 raciones Tagliatelle - 300 g harina (y un poco más para espolvorear) - 3 huevos - 15 g de aceite Salsa de guisantes a la menta - 2 dientes de ajo - 20 g de aceite - 300 g de guisantes (frescos o congelados) - 200 g de crème fraîche - 50 g de nata (35% de grasa) - 2 pellizcos de sal (y 1 cucharada más para hervir la pasta) - 2 pellizcos de pimienta recién molida (y algo más para espolvorear) - 4 ramitas de menta fresca - 8 lonchas de jamón ibérico muy finas - 40 g de queso parmesano rallado

Accesorios útiles: film transparente, rodillo y olla grande. Equipamiento de cocina: cocina.

Tagliatelle 1. Ponga en el vaso la harina, los huevos y el aceite y amase 2 min/w (2 min/X/w). Retire la masa del vaso (tendrá un aspecto grumoso) y forme una bola. Envuélvala en film transparente y deje reposar durante 15 minutos.

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2. Con ayuda del rodillo (o con una máquina de pasta), extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Pliéguela en zigzag (pliegues de 6-7 cm) y corte tiras de 5 mm de ancho. Extienda los tagliatelle sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y deje secar durante 1-2 horas (puede hacerlos la víspera). Salsa de guisantes a la menta 3. Ponga en el vaso los ajos y y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ajos hacia el fondo del vaso. 4. Agregue el aceite y sofría 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1). 5. Incorpore los guisantes, la crème fraîche, la nata, la sal y la pimienta y programe 6 min/100°C/(/vel x. Mientras tanto, caliente abundante agua en una olla y, cuando hierva, añada 1 cucharada de sal y los tagliatelle y deje cocer durante 2-3 minutos. Retire un cacillo de agua de cocción y reserve. Escurra los tagliatelle a través del recipiente Varoma y póngalos en una fuente. 6. Añada al vaso el cacillo de agua y programe 1 min/100°C/(/vel x. Vierta los guisantes sobre la pasta, añada las hojitas de menta y mezcle. Sirva en cada plato 2 lonchas de jamón ibérico, la pasta con los guisantes y espolvoree con el queso parmesano y la pimienta. e Valores nutricionales por ración: Energía 814 kcal · 3.401 kJ Proteínas 30 g | Grasas 49 g Hidratos de carbono 64 g Colesterol 351 mg | Fibra 6 g Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite empleado no deriva de los mismos). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

sabor umami

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sabor umami

Lubina con verduritas crujientes y salsa agridulce TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 35 min c Dificultad: baja d 4 raciones Lubina y verduras - 300 g de agua - 150 g de zanahorias en bastones de 5 mm de grosor - 75 g de pimiento rojo en tiras - 75 g de pimiento amarillo en tiras - 150 g de calabacín (con piel) en bastones de 5 mm de grosor - 150 g de champiñones frescos laminados - 4 filetes de lubina (sin espinas) salpimentados (aprox. 400 g) Salsa agridulce - 1 rodaja de jengibre fresco (de aprox. 5 mm) 48

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-5  0 g de pimiento rojo -1  5 g de vinagre de frambuesa o de manzana -3  0 g de azúcar moreno -2  0 g de miel -1  0 g de maicena -1  pellizco de sal -3  0 g de salsa de soja -1  cucharada de zumo de lima -1  pellizco de pimienta molida -1  50 g de piña fresca en trozos -8  0 g de brotes de soja frescos

Lubina y verduras 1. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga el calabacín y los champiñones. Coloque la bandeja Varoma con los filetes de lubina, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo. Reserve el líquido de cocción.

Salsa agridulce 2. Ponga en el vaso el jengibre, el pimiento, el vinagre, el azúcar, la miel, la maicena, 130 g del líquido de cocción y la sal. Triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 4 min/Varoma/vel 1. 3. Incorpore la salsa de soja, el zumo de lima, la pimienta y la piña y mezcle 5 seg/vel 3. Ponga las verduras en una fuente, añada los brotes de soja y mezcle con la salsa. Sirva los filetes de lubina con las verduras. e Valores nutricionales por ración: Energía 220 kcal · 920 kJ Proteínas 25 g | Grasas 3 g Hidratos de carbono 24 g Colesterol 77 mg | Fibra 4 g Apta para: celíacos (si la salsa de soja y la pimienta están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: diabéticos, vegetarianos y veganos.

LA RECETA SIDUL®

Bizcocho con cobertura de almendras TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Horneado: 35 min Espera: 15 min Total: 1 h 10 min

c Dificultad: baja d 10 raciones Cobertura - 150 g de almendras crudas sin piel - 120 g de mantequilla - 60 g de azúcar moreno con stevia Sidul® - 50 g de agua Bizcocho - 80 g de azúcar moreno con stevia Sidul® - 3 huevos - 200 g de nata (35% de grasa) - 200 g de harina de repostería - ½ sobre de levadura química en polvo - 1 pellizco de sal

Accesorios útiles: molde desmontable (Ø 24 cm). Equipamiento de cocina: horno.

1. Precaliente el horno a 180ºC. Engrase con mantequilla un molde desmontable de Ø 24 cm. Cobertura 2. Ponga en el vaso las almendras y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol. 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar y el agua y programe 3 min/90°C/vel 2. Vierta en el bol sobre las almendras, mezcle con la espátula y reserve. Bizcocho 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar y los huevos y bata 5 min/37°C/vel 3,5. Después, bata 5 min/vel 3,5.

5. Añada la nata, la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la masa en el molde preparado y golpee ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para nivelarlo. 6. Hornee durante aprox. 20 minutos (180ºC). Retire del horno, extienda por encima la cobertura y hornee 10-15 minutos más. Deje enfriar un mínimo de 15 minutos, desmolde y sirva.

e Valores nutricionales por ración: Energía 372 kcal · 1.555 kJ Proteínas 8 g | Grasas 28 g Hidratos de carbono 23 g Colesterol 125 mg | Fibra 2 g Apta de forma moderada y puntual para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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carne picada

Carne picada

sácale el jugo con nuestras recetas Sus infinitas posibilidades la convierten en un ingrediente imprescindible en nuestra cocina. No solo nos puede sacar de un apuro de forma económica, también nos regalará un intenso sabor y la capacidad de sorprender a nuestros invitados en cualquier momento.

Albóndigas de pavo al hinojo con judías blancas TM5  (TM31) b Preparación: 30 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 6 raciones -

 0 g de queso parmesano 6 2 dientes de ajo 100 g de puerro en rodajas 40-50 g de aceite 3-4 pellizcos de semillas de hinojo 5 pellizcos de sal 3 pellizcos de pimienta molida 100 g de pan rallado 500 g de leche de almendras 500 g carne picada de pavo 400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas - 100 g de hojas de espinaca frescas

1. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso los ajos y el puerro y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Incorpore 20 g de aceite, 2-3 pellizcos de semillas de hinojo, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 4. Añada 50 g de pan rallado, 60 g de leche de almendras, la carne picada de pavo, 20 g del queso parmesano rallado, 3 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta. Mezcle 15 seg/(/vel 4. Con las manos engrasadas, forme las albóndigas y rebócelas en 50 g de pan rallado. 5. Ponga en el vaso 440 g de leche de almendras, 1 pellizco de semillas de hinojo y 1 pellizco de sal. Introduzca el cestillo con las judías blancas.

Programe 10 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, caliente 20-30 g de aceite en una olla grande y dore las albóndigas. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga las judías cocidas en la olla. Incorpore el contenido del vaso y deje cocer durante 3-4 minutos. Sirva sobre hojas de espinaca y espolvoree con el queso rallado restante. e Valores nutricionales por ración: Energía 390 kcal · 1.632 kJ Proteínas 30 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 32 g Colesterol 63 mg | Fibra 4 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso está exento de trazas del mismo), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el queso está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, vegetarianos y veganos.

Accesorios útiles: olla grande. Equipamiento de cocina: cocina.

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carne picada

Brochetas de carne picada y aliño de tomate TM5  (TM31) b Preparación: 30 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 6 unidades -

Brochetas 8-10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) 2 dientes de ajo 30 g de pan blanco duro 30 g de tomates secos 600 g de carne picada mixta 1 cucharadita de sal 1 chorrito de aceite de oliva

Aliño de tomate - 10 g de hierbas frescas variadas (perejil, menta, cebollino, etc.) con sus hojas y parte del tallo 54

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-2  50 g de tomate maduro en cuartos -1  0 g de vinagre balsámico -½  cucharadita de sal -3  0 g de aceite de oliva

Accesorios útiles: 6 palos de brocheta y sartén antiadherente. Equipamiento de cocina: cocina.

Brochetas 1. Ponga en el vaso el perejil, el ajo, el pan y el tomate seco. Triture 10 seg/vel 7. 2. Añada la carne picada y la sal. Mezcle 10 seg/(/vel 4. Retire la masa del vaso y forme 6 bolas (aprox. 110 g). Aplaste cada bola y envuelva con la carne los palos de brocheta dejando libres 4-5 cm de los extremos. Cocine las brochetas en una plancha o sartén antiadherente con un chorrito de aceite.

Aliño de tomate 3. Ponga las hierbas frescas en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje las hierbas hacia el fondo del vaso. 4. Añada el tomate, el vinagre, la sal y el aceite y trocee 5 seg/vel 5. Sirva las brochetas con el aliño. e Valores nutricionales por unidad: Energía 411 kcal · 1.720 kJ Proteínas 14 g | Grasas 37 g Hidratos de carbono 6 g Colesterol 60 mg | Fibra <1 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

carne picada

Albóndigas caseras al curry con cuscús TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 20 min Total: 1 h 20 min

c Dificultad: baja d 4 raciones

-

Albóndigas 1 rebanada de pan de molde 30 g de leche 100 g de cebolla en cuartos 2 cucharadas de hojas de perejil fresco 1 huevo 500 g de carne picada de ternera, cerdo o pollo 2-3 cucharadas de harina o de pan rallado 300 g de aceite para freír

-

Salsa al curry y cuscús 3 pellizcos de sal 250 g de cuscús de grano medio 70 g de aceite 300 g de agua 150 g de cebolla en cuartos 150 g de nata para cocinar 250 g de caldo de pollo 150 g de vino blanco 2 cucharadas de curry en polvo

-

Albóndigas 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso con el pan y añada la leche. Reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla, el perejil, el huevo y el pan mojado en la leche y triture 15 seg/vel 7. Retire a un bol con la carne, mezcle y deje reposar durante 15 minutos. Lave el vaso. 3. Forme las albóndigas con la mano rebozándolas ligeramente en harina. 4. Caliente el aceite en una sartén y fríalas por tandas. Retire a una fuente y reserve.

cubilete y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). 7. Agregue la nata, el caldo, el vino, el curry y la sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. 8. Coloque el cubilete y programe 15 min/100°C/vel 1. Después, triture 1 min/vel 10. Vierta la salsa sobre las albóndigas y sirva acompañadas con el cuscús.

Sugerencia P  uede hacer las albóndigas al vapor Salsa al curry y cuscús en el Varoma en lugar de fritas, en ese 5. Coloque un bol sobre la tapa de vaso caso añada 150 g más de caldo a la con 1 pellizco de sal. Añada al bol el salsa y programe 30 min/Varoma/vel 1. cuscús, el aceite, 300 g de agua y un P  uede freír las albóndigas mientras se pellizco de sal. Remueva y deje reposar cocina la salsa. durante 5 minutos o hasta que haya absorbido el agua. Vierta el cuscús en la bandeja Varoma, colóquela en su e Valores nutricionales por ración: posición, tape el Varoma y reserve. Energía 1.066 kcal · 4.454 kJ 6. Ponga en el vaso la cebolla y el Proteínas 29 g | Grasas 80 g aceite y trocee 5 seg/vel 5. Coloque Hidratos de carbono 58 g el cestillo sobre la tapa en lugar del Colesterol 162 mg | Fibra 5 g

Accesorios útiles: sartén. Equipamiento de cocina: cocina. Receta facilitada por Rosa Ardá, del blog Velocidad Cuchara

Disfruta de las mejores recetas del famoso blog ‘Velocidad Cuchara’ en www.cookidoo.es y saca el máximo partido a tus comidas.

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Pasteles de carne TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Horneado: 25-30 min Total: 1 h 20 min

c Dificultad: media d 12 unidades -

Masa 400 g de harina 1 cucharadita de sal 110 g de manteca de cerdo 160 g agua fría

Relleno - 120 g de cebolla en cuartos - 2 dientes de ajo - 60 g de zanahoria (en trozos de 2 cm) - 40 g de aceite de oliva - 140 g de patata (en dados de 1 cm) - 80 g de agua - 400 g de carne picada de cerdo - 1 cucharadita de tomillo seco - ½ cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - ½ cucharadita de extracto de buey (Bovril®) - 2 cucharadas de salsa inglesa (salsa Worcestershire) - 50-60 g de guisantes (frescos o congelados) - 1 cucharadita de mantequilla o en su lugar aceite en spray - 1 huevo batido

Masa 1. Ponga en el vaso la harina, la sal, la manteca y el agua. Mezcle 30 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y reserve en el frigorífico. Relleno 2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Trocee 6 seg/vel 6 y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). 3. Añada la patata y el agua y programe 10 min/Varoma/(/vel x. 4. Incorpore la carne picada, el tomillo, la sal, la pimienta, el concentrado de

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carne y la salsa inglesa. Mezcle bien con la espátula para que la carne no se quede en un bloque y programe 10 min/120°C/(/vel x (10 min/Varoma/(/vel x). 5. Agregue los guisantes y mezcle con la espátula. Retire a un bol y reserve. 6. Precaliente el horno a 200°C. Unte con mantequilla un molde de 12 muffins. 7. Retire la masa del frigorífico, corte la ¼ parte y resérvela envuelta en el film. Con un rodillo, extienda la masa restante (aprox. 2-3 mm de grosor). Con un cortapastas de Ø 12 cm, corte 12 círculos de masa y cubra con ellos los huecos del molde, dejando que la masa sobresalga 1 cm por encima del hueco. Rellene los huecos con la carne picada. Extienda la masa restante y corte círculos de aprox. Ø 8 cm. Colóquelos sobre el relleno a modo de tapa y presione con los dedos la parte sobrante para que se unan. Cierre los pasteles haciendo pliegues hacia adentro y formando un cordón. 8. Con un cuchillo de punta, haga un corte pequeño en la superficie de los pasteles y pincélelos con el huevo batido. 9. Hornee durante 25-30 minutos (200°C). Retire del horno y deje templar unos minutos. Desmolde los pasteles y sirva.

Accesorios útiles: film transparente, molde para 12 muffins, rodillo, cortapastas (Ø 10 cm), cortapastas (Ø 8 cm), cuchillo con punta y pincel de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico y horno.

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Sugerencia -S  i le gustan los sabores agridulces, puede espolvorear los pasteles con azúcar antes de hornearlos. -P  ara una versión más rápida de esta receta puede sustituir la masa por obleas para empanadillas.

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e Valores nutricionales por unidad: Energía 359 kcal · 1.500 kJ Proteínas 9 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 28 g Colesterol 50 mg | Fibra 2 g Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, vegetarianos y veganos.

Recetas originales con la carne como protagonista. Disponible en www.cookidoo.es

carne picada

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Los fermentados

Por Meritxell Martí · @farmaciameritxell

El uso de la fermentación como método de conservación de los alimentos se practica desde hace miles de años. Pero su interés en la cocina actual está más relacionado con los beneficios de los probióticos que se generan en dicho proceso. En el proceso de fermentación los alimentos cambian su estructura molecular modificando sus características en cuanto a sabor, aroma o textura. Quesos curados

Los fermentados más cotidianos son los lácteos (yogures, kéfir, quesos…) y bebidas como la cerveza o el vino; los de verduras (col, zanahoria, soja, pepino, oliva o rábano) están cada vez más presentes también en nuestra dieta. Por otra parte exiten, además, fermentados un poco más alejados de la cultura mediterránea que son cada vez más conocidos y consumidos (miso, kimchi o chucrut). alimentos FERMENTADOS Lácteos. El lactobacillus acidophilus (aunque no es la única bacteria involucrada) es el responsable de la transformación de la leche en yogur, quesos o kéfir. Vegetales. Tradicionalmente los vegetales se dejaban fermentar para conservarlos durante largos

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Beneficios • Los fermentados son ricos en probióticos (bacterias beneficiosas de nuestra flora intestinal), algo esencial para tener un buen sistema inmunitario. • Su consumo proporciona equilibrio a la flora bacteriana, lo que facilita las digestiones. • Mejoran la mucosa del tubo digestivo, protegiéndolo y fortaleciendo su permeabilidad. • Su alto aporte de vitaminas del grupo B y vitamina K2 ayuda en la absorción del calcio.

períodos. Aunque su fermentación puede darse de forma espontánea, las distintas culturas han aprendido con el tiempo a controlar y acelerar el proceso para conseguir así el alimento deseado. Entre los más habituales está la col (transformada en chucrut y kimchi). Del kimchi coreano se dice que ayuda a combatir infecciones y a controlar los niveles de colesterol.

los fermentados

La masa madre es un fermento compuesto de harina y agua. La propia harina contiene levaduras y bacterias que harán fermentar la masa espontáneamente. Se utiliza mucho en la elaboración de pan.

EL SABOR Los fermentados tienen un sabor ciertamente especial: ligeramente ácido, ligeramente salado y agradable. Además, tienen la capacidad de potenciar el sabor de los alimentos a los que acompañan, algo que conocemos como umami. PRESENTES EN MUCHAS GASTRONOMÍAS Son muchos los países que cuentan con algún tipo de fermentado en su gastronomía popular:

Legumbres y cereales. El caso más común es el de la fermentación de las harinas de cereales para la elaboración de pan, pero no es el único: • Miso. Se obtiene de cebada, arroz o soja con sal marina fermentada. Es muy típico en sopas orientales. • Natto. Pasta muy nutritiva y digestiva fruto de la fermentación de las semillas de soja. Tiene efectos anticoagulantes. • Tempeh. Derivado también de la soja. Muy rico en probióticos, aminoácidos, fibra, vitaminas y proteínas.

Kombucha El kombucha es un té negro o verde al que se le añaden frutas o hierbas, azúcar y SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria Yeast), una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que favorecerá el proceso de fermentación. El resultado es una bebida ácida y ligeramente gasificada que ayuda a eliminar las toxinas del organismo a nivel renal y digestivo; actúa como antioxidante, mejora el sistema inmune y la movilidad de nuestras articulaciones.

Asia Corea: kimchi y banchan, acompañamientos a base de verduras fermentadas. India: chutneys, conservas agridulces con consistencia de mermelada a base de frutas o verduras cocidas en vinagre. Japón: natto. China: douchi, condimento a base de judía negra china fermentada. África Nigeria: garri, derivado de la casava, un tubérculo parecido a nuestra patata pero más duro. Tanzania: togwa, bebida tradicional que resulta de la fermentación de cereales como maíz, mijo y sorgo. Europa Norte de Europa: chucrut, acompañamiento a base de col fermentada. Países mediterráneos: olivas, quesos. Países anglosajones: pepinillos.

Tempeh

Bebidas. La cerveza, el vino y muchas otras bebidas alcohólicas se forman tras un proceso de fermentación, pero hay nuevas bebidas fermentadas –como el té kombucha– que día a día van ganando protagonismo.

Chutneys

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RECETAS MUY VIVAS Cocinar o consumir fermentados –ingredientes en cierto modo “vivos”– puede resultar delicioso además de muy beneficioso para nuestra salud. Compruébalo con las recetas que te proponemos a continuación.

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los fermentados

Idlis (Bizcochos de arroz al vapor) TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Espera: 1 d Total: 1 d 45 min

c Dificultad: media d 16 unidades -1  00 g de lentejas secas negras peladas y partidas (urid dal) - 1 pellizco de semillas de fenogreco (semillas de alholva) (opcional) - 450 g de agua - 50 g de sémola de trigo muy fina (semolina) - 50 g de arroz basmati cocido - 170 g de harina de arroz - 50 g de yogur natural Cocción de los idlis -1  cucharadita de levadura química en polvo - 1 cucharadita de sal - 500 g de agua - 1 chorrito de aceite para engrasar

Accesorios útiles: film transparente y 32 cápsulas de papel para magdalenas.

1. Ponga en el vaso las lentejas y el fenogreco y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y pulverice 20 seg/vel 10. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada 250 g de agua y programe 4 min/vel 3,5. 3. Incorpore la sémola y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol, cubra con film transparente y reserve. 4. Ponga en el vaso el arroz cocido basmati, 150 g de harina de arroz y 200 g de agua y triture 2 min/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 5. Agregue el yogur y 20 g de harina de arroz y mezcle 15 seg/vel 3. Retire a un bol, cubra con film transparente y reserve. Deje fermentar las 2 preparaciones durante 12-24 horas a temperatura ambiente hasta que estén burbujeantes.

dobles repartidas entre el recipiente y la bandeja Varoma y tape. 8. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y saque los idlis (deben quedar cocidos y esponjosos). 9. Reparta la otra tanda de idlis entre el recipiente y la bandeja Varoma y tape. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 2. Sirva calientes acompañados con dulce o salado (mermeladas, quesos, chutney, etc.).

Sugerencias - Puede comprar el arroz cocido en tarrinas o tenerlo cocinado. - Puede hacer los idlis sin gluten con la misma receta sin añadir la semolina.

Información - El tiempo de fermentación varía Cocción de los idlis de invierno a verano a causa de la 6. Mezcle en un bol grande las 2 masas temperatura ambiente. fermentadas, la levadura y la sal. - Los idlis se sirven de desayuno 7. Ponga 500 g de agua en el vaso y acompañando un guiso de lentejas caliente 7 min/100°C/vel 1. Mientras con curry que se llama sambar. tanto, engrase con aceite 16 cápsulas - En la India se utilizan unos moldes de papel dobles y rellénelas de masa específicos para hacer los idlis hasta la mitad. Coloque 8 cápsulas al vapor.

7 e Valores nutricionales por unidad: Energía 86 kcal · 359 kJ Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 16 g Grasas <1 g | Colesterol <1 mg | Fibra 1 g

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Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite no deriba de los mismos), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

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Baek kimchi (Kimchi con fruta o blanco)

Salsa 1  00 g de cebolla 4  dientes de ajo 1  5 g de jengibre fresco 1  pera conferencia (o ½ pera coreana) pelada, descorazonada y troceada -½  manzana pelada, descorazonada y troceada -4  00 g de agua -2  cucharaditas de sal -

TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 2 d 5 h Total: 2 d 6 h

c Dificultad: media d 2 tarros r(de 1 kg) - 1 col china (aprox. 1000 g) - 8 cucharaditas de sal (aprox. 80 g)

Accesorios útiles: colador, tarro de cristal o recipiente hermético y gasa fina. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Relleno - 200 g de rábano daikon cortado en juliana - 1 zanahoria cortada en juliana (aprox. 70 g) - 100 g de pimiento rojo cortado en juliana - 15-20 tallos de cebollino en trozos de 2-3 cm - 2 castañas crudas enteras, peladas y cortadas en juliana - 3 dátiles rojos sin hueso (azufaifos) cortados en juliana (opcional) - 1 cucharadita de chile seco desmenuzado o 2 pellizcos de ito togarashi en filamentos (silgochu) - 2 cucharaditas de sal - 30 g de piñones crudos

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1. Retire y deseche las hojas exteriores y dañadas de la col y córtela longitudinalmente en cuartos. Espolvoréela generosamente con sal, hoja por hoja, especialmente por la parte del tronco. Ponga los trozos en un recipiente grande y deje marinar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, dando la vuelta al contenido cada 30 minutos y regándolo con el agua que va soltando. 2. Lave minuciosamente la col marinada bajo el grifo, hoja por hoja, escúrrala bien y déjela secar en un colador durante 2 horas. Relleno 3. En un bol, mezcle el rábano daikon, la zanahoria, el pimiento rojo, el cebollino, las castañas, los azufaifos, el chile (ito togarashi) y 2 cucharaditas de sal. 4. Reparta el relleno de verdura y los piñones entre cada hoja de repollo. Doble las puntas de los cuartos de repollo relleno para que quepan en los tarros o recipientes herméticos.

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Salsa 5. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, el jengibre, la pera y la manzana. Triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 seg/vel 10. 6. Añada el agua y la sal y mezcle 30 seg/vel 1. Coloque una gasa fina en el cestillo y filtre la mezcla del vaso sobre la col rellena. Deje reposar a temperatura ambiente 1-2 días hasta que empiece a burbujear o fermentar. Después, reserve en el frigorífico. Sirva frío con su caldo.

Sugerencia - Reserve en el frigorífico al menos una semana antes de consumirlo, para que adquiriera mejor sabor. - Se puede consumir como acompañamiento y también se puede utilizar como ingrediente de otras recetas.

Información - El kimchi coreano es col fermentada con verduras y especias. Se conserva bien en el frigorífico hasta 3 meses. e Valores nutricionales por 1 kg: Energía 412 kcal · 1.723 kJ Proteínas 15 g | Grasas 13 g Hidratos de carbono 58 g Colesterol 0 mg | Fibra 25 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos.

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Remolacha fermentada TM5  (TM31) b Preparación: 5 min Espera: 3 d Total: 3 d

c Dificultad: baja d 4 tarros r(de 250 ml) Salmuera -1  000 g de agua - 20 g de sal Fermentación -1  000 g de remolacha fresca cortada en trozos, en rodajas de 5 mm o bastones de 1 cm - 10 g de jengibre fresco en rodajas finas - 16 granos de pimienta negra

Accesorios útiles: 4 tarros de cristal. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Salmuera 1. Ponga en el vaso el agua y la sal y caliente 10 min/100°C/vel 2. Vierta la salmuera en una jarra y deje enfriar. Fermentación 2. Reparta la remolacha y el jengibre en los tarros muy limpios y secos ajustándolos bien y añada 4 granos de pimienta negra en cada tarro. Vierta la salmuera hasta cubrir completamente la remolacha y cierre los tarros. Deje los tarros en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días para que comience la fermentación. 3. Una vez que empiece a fermentar, mantenga de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente hasta que adquiera la acidez que más le guste. Reserve en el frigorífico asegurándose de que la remolacha sigue bien cubierta por la salmuera. Utilice a su conveniencia como acompañamiento de cualquier comida.

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Sugerencia -P  uede aromatizar igualmente con ajos y laurel y con otras especias como enebro, mostaza, hinojo, canela, etc.

Información -E  s normal que al abrir los tarros salgan los gases de la fermentación.

e Valores nutricionales por tarro: Energía 115 kcal · 482 kJ Proteínas 4 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 21 g Colesterol 0 mg | Fibra 6 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

bazar

Vida en tu cocina Anímate a probar las bebidas fermentadas –refrescantes y muy sanas– y a preparar tus propios fermentados caseros con la ayuda de los utensilios que te proponemos.

BOL PARA FERMENTAR DELÍCIA CON CALENTADOR Excelente para que la masa con levadura aumente rápidamente. Su tapa hermética favorece el proceso de fermentación. Apto para lavavajillas. Instrucciones de uso con recetas incluidas en el interior. Garantía de 3 años. Ø 26 cm. PVP: 23,90 €. www.tescomaonline.es

Chucrutera esmaltada (5 L) Con tapa especial airlock y dos piedras en forma de media luna. Para la fermentación láctica de gran variedad de verduras. PVP: 49,95 €. www.latiendadelcervecero.com

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TARRO para fermentar mortier pilon Diseñado para fermentar pickles o encurtidos mediante una tapa especial que permite que los gases de la fermentación salgan sin que el aire pase al interior del tarro. Capacidad: 2 l. PVP: 41,50 €. www.conasi.eu

TÉ KOMBUCHA Lote de 6 botellas de 750 ml con sabor a hibiscus y granada. Ingredientes: agua del Pirineo, azúcar de caña, té verde, zumo de hibiscus y granada de producción ecológica. PVP: 48,99 €. www.kombutxa.com

nódulos de kéfir 40 g de nódulos de kéfir (de leche o de agua) artesano de primera calidad, cultivado con los métodos de antaño. Los nódulos viajan protegidos en una doble bolsa termosellada. PVP: 21,95 €. www.comprarkefir.com

REFRESCO DE KÉFIR DE AGUA A la receta más tradicional de kéfir de agua se le añaden dátiles, azúcar de caña y limón para aromatizar. Ligeramente gasificado y con menos de un 2% de azúcar. Producto ecológico certificado. PVP: 2,50 €. www.viulogic.com Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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EN LA COCINA CON...

Rodrigo de la Calle La revolución verde llegó hace años de la mano del chef Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976). Dueño de un estilo inconfundible y defensor de un concepto culinario donde los vegetales, los alimentos de temporada y los fermentados toman el mando de una forma de trabajar que busca la armonía con la naturaleza, el propietario del restaurante El Invernadero ha logrado captar el interés de la escena gastronómica internacional con su primera estrella Michelin.

¿Cuál fue la chispa que encendió tu pasión por la cocina verde? ¿Fue antes o después de tu proyecto Gastrobotánica? Creo que mis padres son los responsables de que me gusten las verduras. Mi padre, que fue agricultor durante muchos años, siempre traía a casa lo que teníamos en la huerta. Nunca ha faltado una huerta en nuestra casa. Cultivar y comer verduras es algo que ha formado parte de mi ADN como cocinero. En mi familia es un estilo de vida y con los años, al convertirme en cocinero, esos aprendizajes han sido básicos para poder investigar y desarrollar mis trabajos y estudios, y también para crear el concepto Gastrobotánica. En tu cocina se habla de sustitutos de la proteína animal. ¿Cuáles son 66

THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

los que más utilizas y cómo podemos incorporarlos a nuestra dieta de forma definitiva u ocasional? La proteína animal es imposible de sustituir a nivel nutricional, pero sí a nivel gustativo. Las algas y las setas usadas en jugos y fondos son capaces de dar un sabor muy parecido o tan

contundente como la carne o el pescado, ya que tienen mucho glutamato monódico de manera natural. Lo que se conoce como umami. Hay muchos productos con umami que son potenciadores de sabor brutales. En mi cocina, por ejemplo, utilizo tamari, soja o especias, que además son más sanos.

EN LA COCINA con...  Rodrigo de la Calle

El flexitarianismo parte de una dieta vegetariana pero no descarta el consumo ocasional de carne. ¿Cómo podemos aplicar esta forma de alimentación en nuestra cocina del día a día? ¿Entraría dentro de tu concepto “alimentarse en verde”? La alimentación flexitariana realmente es lo que hago. El nombre de flexitariano refleja muy bien lo que es la cocina verde: consumo básico de vegetales y hongos y utilización ocasional de la proteína animal. Personalmente el nombre flexitariano no me gusta, yo llevo cocinando y comiendo de esta forma desde el año 2010. La cocina verde vino antes que el flexitarianismo. Trabajas mucho con superalimentos, conocidos por sus grandes propiedades nutricionales y preventivas. ¿Qué pueden aportar a nuestra cocina y a nuestra dieta? ¿Cuáles nos recomendarías por sus aplicaciones gastronómicas o por su facilidad para conseguirlos? Los superalimentos están ahí desde hace mucho tiempo. Son productos vegetales que, dentro de su gama o tipo, poseen un nivel nutricional superior a la media. Por ejemplo, las semillas de cáñamo son las que más aceites omega contienen. Se trata de una semilla top que uso para potenciar el sabor de caldos vegetales, hacer crujientes a modo de galletas o mejora texturas de bizcochos. Usamos más de 50 superalimentos distintos y cada uno posee cualidades diferentes: gustativas, cromáticas,

“Sin Thermomix® no podría trabajar. Ningún aparato se puede comparar para conseguir texturas con verduras”. texturizantes, potenciadoras del sabor o de los niveles nutricionales, etc. Es un mundo aún por desarrollar. Yo consumo los productos de Mundo Arco Iris, una empresa de Gerona pionera en este tema. Con ellos colaboro para desarrollar nuevos productos con la ficocianina, básica en mi cocina azul. Ahora estamos investigando con nueces y cacao, dos superalimentos increíbles. Una de tus grandes pasiones son las verduras y bebidas fermentadas. ¿Cómo aplicas esta técnica en tus restaurantes? ¿Qué consejos nos puedes ofrecer para sacarle el máximo partido en casa? En mi restaurante uso los tres tipos de fermentación prebiótica: acética, láctica y alcohólica. Para bebidas, vinagres, kombuchas, kéfir de leche o de agua. Es un mundo apasionante. Fermentamos vegetales ricos en azúcares de

manera natural que equilibran, balancean y potencian sabores y presentaciones. Hay que perder el miedo a fermentar en casa. Son muchas recetas básicas las que nos pueden servir para iniciarnos. Solo hay que ponerse y fermentar para comer más sano y más rico. ¿En qué consiste tu menú “Vegetalia”? Mi menú Vegetalia consta de más de 25 platos: desde snacks, platos fríos crudos, fríos marinados y fermentados, calientes crudos, calientes líquidos, calientes, líquidos, legumbres y semillas, calientes dulces y dulces fríos... Siempre hay un plato con pasta y otro con huevo. Además, rematamos con un plato rico en proteína animal a modo de caldo, jugo o salsa e incluso damos la opción de que el cliente añada un plato de carne, pescado o arroz. Usamos la lógica y nos adaptamos a todo tipo de gustos, intolerancias o preferencias Arroz de verduras del desierto

“Cultivar y comer verduras es algo que ha formado parte de mi ADN como cocinero”. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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EN LA COCINA con...  Rodrigo de la Calle

“Hay que perder el miedo a fermentar en casa. Son muchas las recetas básicas que pueden servir para iniciarnos”. que es verdad. En España no se come bien. Se come rico y comer rico a veces no es sinónimo de sano. Comemos demasiada carne, demasiado pescado y marisco, por no hablar de los dulces y harinas refinadas o productos procesados. Cambiando pequeñas pautas en nuestra alimentación nuestra vida puede mejorar. ¿Haces tuya la máxima de la medicina preventiva china: “Que tu farmacia sea tu despensa”? La medicina preventiva china forma parte de mi dieta desde hace más de 5 años. Soy otro desde que controlo qué, cómo y cuándo como lo que como. Mi cerebro y mi vida funcionan cada vez mejor. Llevo sin ir al médico años y sin ponerme enfermo más de cuatro. Uso muy pocos medicamentos ya que mi truco es comer sano cada día.

ideológicas como el veganismo o vegetarianismo. ¿En qué aspectos o técnicas te ayuda Thermomix® especialmente? Lo uso para mis emulsiones, jugos, cremas y salsas. Ningún aparato se puede comparar a su poder de trabajo para conseguir texturas con verduras. Me gusta su precisión milimétrica a la hora de medir la 68

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temperatura para cocer al vapor y, sobre todo, su técnica de cocción, con la que se controla la pérdida de color, olor y sabor. Sin Thermomix® no podría trabajar. ¿En qué medida crees que los alimentos que consumimos repercuten en nuestro estado de ánimo? Decir que somos lo que comemos ya está muy oído, pero es

¿Nos puedes recomendar un libro y un restaurante que te hayan gustado especialmente? Os recomiendo el libro Comer con mindfulness de Ana Moreno. Es una pasada. Entender que la comida guía nuestro cuerpo es básico y nuestra forma de comer puede hacernos más felices. Y el restaurante que os recomiendo es Kimpira en Valencia. Es el primer restaurante 100% ecológico que hay en España.

EN LA COCINA con...  Rodrigo de la Calle

Coliflor trufada con germinados de lentejas de Puy TM5  (TM31)

Terminación - 2 chorritos aceite de oliva virgen extra arbequina - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida - 2 pellizcos de sal

b Preparación: 15 min Espera: 2 d 8 h Total: 2 d 8 h

c Dificultad: media d 6 raciones Germinados de lentejas de Puy - 50 g de lentejas secas de Puy* Coliflor trufada - 4 ramilletes de coliflor (de aprox. 4-5 cm) - 1 trufa fresca (Tuber melanosporum)

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Crema de coliflor 500 g de ramilletes de coliflor 500 g de leche 120 g de nata (35% de grasa) 2 pellizcos de sal 60 g de mantequilla

Accesorios útiles: papel de cocina, recipiente hermético, sartén antiadherente y mandolina. Equipamiento de cocina: cocina.

Germinados de lentejas de Puy 1. Lave y remoje las lentejas en un vaso con agua y deje hidratar durante 8 horas. Escurra, aclare y extienda los granos en la bandeja Varoma forrada con papel de cocina húmedo o algodón. Coloque la bandeja en el recipiente Varoma, tape y reserve. Deje germinar en un lugar oscuro, siempre húmedas a temperatura ambiente hasta que les salga el brote (36-48 horas).

Coliflor trufada 2. Ponga los 4 ramilletes de coliflor y la trufa en un recipiente hermético y deje reposar durante 24 horas. Crema de coliflor 3. Ponga en el vaso los 500 g de ramilletes de coliflor y pique 7 seg/vel 4. 4. Añada la leche y programe 10 min/90°C/(/vel x. Escurra la coliflor a través del cestillo y deseche la leche. 5. Ponga en el vaso la coliflor cocida escurrida y la nata y caliente 6 min/90°C/vel 1. 6. Añada 2 pellizcos de sal y triture 2 min/vel 10. Después, programe 2 min/vel 5 y vaya añadiendo la mantequilla por la abertura hasta que esté emulsionada. Retire a un bol y reserve a temperatura ambiente. Terminación 7. Caliente en una sartén unas gotas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cuando empiece a humear la sartén, apártela del fuego, añada los germinados y saltéelos sin dejar de removerlos hasta que estén a temperatura ambiente. 8. Ponga en la base de los platos la crema de coliflor caliente. Con una mandolina, lamine encima los ramilletes de coliflor trufada y la trufa, reparta los germinados de lentejas salteados y riegue con unas gotas de aceite de oliva virgen extra arbequina. Sirva inmediatamente.

Sugerencia - Puede sustituir los brotes de lentejas de Puy por otros germinados a su gusto. e Valores nutricionales por ración: Energía 278 kcal · 1.163 kJ Proteínas 8 g | Hidratos de carbono 12 g Grasas 22 g | Colesterol 59 mg | Fibra 4 g Apta para: celíacos (si los lácteos y la pimienta están exentos de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

* Descubre las características de las lentejas de Puy en la página 94. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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Mundo Clase temática “Mediterráneo en la mesa”.

Cocinando momentos

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Mundo Thermomix® 4ª Edición Es el mayor evento a nivel mundial para apasionados de Thermomix®. Ponencias de grandes chefs, clases temáticas, talleres de cocina, nuevas recetas, trucos y todo el universo digital que rodea a Thermomix®, además de tienda y diferentes actividades.

TALLERES DE COCINA Siete talleres de cocina se realizarán de forma continuada para que todos los asistentes puedan llevarse a casa nuevas ideas y consejos. Temáticas tan variadas como panes especiales, salad bar, respostería, street food, chocolate, mocktails o sushi. clases temáticas Los asistentes al evento podrán disfrutar de clases de cocina con aforo limitado y temáticas para todos los gustos: • ¡Con el tiempo justo!: recetas muy rápidas, sencillas y para todos los días para preparar comidas y cenas en poco tiempo.

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THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

mundo Thermomix® 2018

Óscar Velasco

María Marte

Masterclass con los mejores chefs Mundo Thermomix® contará con la participación de 6 de los chefs más prestigiosos del panorama español:

Paco Roncero

• Verde que te quiero verde: descubre las recetas más saludables y apetitosas con productos vegetales. • Sabores de Asia: un viaje por los sabores característicos de la cocina asiática con recetas de Japón, India y Tailandia.

Samantha Vallejo-Nájera, María Marte, Paco Roncero, Mario Sandoval, Óscar Velasco y Dani García –junto a su madre Isabel Reinaldo– serán los 6 chefs participantes en esta edición.

Samantha Vallejo-Nájera

• Fusión pura: nikkei, cajún, balti, chifa... Descubre las auténticas cocinas de fusión, su mezcla de condimentos e ingredientes y las preparaciones

Cada uno de ellos realizará una clase magistral en la que preparará sus platos estrella con la ayuda de su Thermomix®.

Mario Sandoval

y presentaciones de la gastronomía de diferentes países y culturas. Mundo Thermomix® en toda España Otra de las grandes novedades de este año es que las delegaciones de fuera de Madrid se sumarán también a Mundo Thermomix®.

• Cena de 10 en 1 hora: aprende a preparar fácilmente un menú espectacular para 8-10 comensales en tan solo 1 hora. • Mediterráneo en la mesa: la clase perfecta para sacar el máximo partido a toda la riqueza y potencial de los ingredientes de nuestra tierra.

Dani García

Taller de repostería.

Los días 6 y 7 de abril abrirán sus puertas para que los asistentes puedan disfrutar de talleres especiales y de la retransmisión de las masterclass que ofrezcan los chefs en el evento de Madrid. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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La gastronomía de Corea

Por Liliana Fuchs · @akane86

Menos conocida que la japonesa o la china, la gastronomía de Corea del Sur poco a poco está conquistando los paladares occidentales. La cocina coreana o hansik es el reflejo de tradiciones milenarias en cuya esencia están la idea de equilibrio y la necesidad de compartir. La abundancia de productos vegetales, sus técnicas culinarias y la importancia de los fermentados la convierten en

una de las cocinas más saludables y sabrosas del mundo. Corea comparte características con otras cocinas asiáticas, como

la costumbre de servir todos los platos al mismo tiempo o la importancia del arroz. Pero lo que distingue la composición de la mesa coreana es la multitud de pequeños platos y cuencos que acompañan al plato principal, cuya función es realzar el sabor de todo el menú. Son en su mayoría platos humildes y ligeros pero reconfortantes, de sabores intensos y picantes gracias al uso de los fermentados y muchos condimentos. En Corea comen con palillos y cucharas de metal y la tradición manda compartir casi todo, pero siempre con la máxima educación y un gran respeto hacia los mayores. En la cocina coreana también se cuida la presentación de los platos, pero es algo que va más allá del puro placer estético. Cada comida es un festival multicolor que cumple con los principios de armonía y equilibrio con el universo. Un hansik tradicional incluirá platos

La mesa coreana se distingue por la multitud de pequeños platos y cuencos que acompañan al plato principal. 72

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

que representan los cinco elementos (tierra, aire, agua, fuego y éter) a través de cinco colores (verde, rojo, amarillo, blanco y negro) y cinco sabores básicos (salado, dulce, agrio, picante y amargo). Solo así se consigue el equilibrio pleno que además coincide con el balance nutricional, no en vano en Corea la comida se considera la mejor fuente de salud y medicina natural. El menú tradicional coreano Corea es un país de tradición rural, por lo que las verduras, cereales y hortalizas son la base de su cocina, siempre respetando la estacionalidad. Es una cocina muy poco grasa en la que predominan técnicas saludables como el vapor, la parrilla, los guisos y las sopas, todo bien aderezado de condimentos que potencian los sabores y el contenido nutricional. Jusik o plato principal En cada comida hay un plato que destaca como la base principal del menú, alrededor del cual se disponen los diferentes acompañamientos: • Bap. Arroz blanco cocido solo o mezclado con otros granos como cebada, mijo, alforfón o incluso legumbres.

en grano, también comunes para desayunar. Hay muchas variedades dependiendo de los demás ingredientes que se añadan: alubias, calabaza, pollo, ternera, pescado, soja, piñones, etc. • Mandu. Son las populares dumplings o empanadillas coreanas, antiguamente un plato de lujo reservado a la corte. Las hay de diversas formas y rellenos (ternera, pollo, verduras, brotes de soja, setas, tofu...) y se pueden cocinar al vapor, hervidas, a la plancha o fritas. Mandu

Guksu

• Guksu. Fideos de trigo, alforfón o maíz, servidos con caldo frío o caliente con más o menos ingredientes, normalmente carne y verduras. También se comen fideos con salsas y en verano es popular un plato de fideos que se mojan en un caldo frío de leche de soja. Banchan, los acompañamientos Banchan es el nombre genérico de todos los pequeños platos que se sirven como guarnición del principal, siempre siguiendo los principios de equilibrio que rigen la cocina coreana. • Guk y tang. Las sopas y caldos son el acompañamiento más habitual del arroz, y los hay de muchísimas variedades según la época y

• Juk. Especie de gachas con una base de cereales cocidos en polvo o

Juk de calabaza

Tang

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Jjigae

Jeonyueo

la región. Hay sopas de fideos, de carne y verduras, de pescado y marisco y también vegetarianas. En verano se toman sopas frías más ligeras.

• Jeonyueo o jeon. Especie de tortilla o tortita a base de carne, verduras o pescado salteados previamente. Se cuaja con huevo, harina o una mezcla de ambos.

• Jjigae. Especie de estofado más contundente, con menos caldo, normalmente muy condimentado ya que suelen ser picantes.

• Gui. Son los platos cocinados a la parrilla, sobre brasas, en el horno o barbacoa. Cuando los alimentos van insertados en brochetas o palillos, se llama jeok.

• Jeongol. Es un guisado que se prepara en la misma mesa. Los comensales añaden directamente al caldo hirviendo las verduras y carnes ya preparadas en crudo. • Namul. Verduras de temporada salteadas o cocidas brevemente para mantener sus propiedades. Siempre sazonadas con hierbas, salsas o diversos condimentos.

Japchae

• Japchae. Verduras en juliana, fideos celofán (dang myeon), batata y carne en tiras, todo regado con salsa de soja azucarada y decorado con semillas de sésamo y chiles. Saengchae

Jeongol

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• Jorim. Es un tipo de estofado que consiste en cocer a fuego lento durante mucho tiempo los ingredientes muy sazonados. • Saengchae. Verduras y hierbas frescas crudas, bien sazonadas y aliñadas con salsas. También se pueden mezclar con pescados y mariscos como calamar o gambas.

ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Hangwa

Postres El toque dulce del menú lo pone la fruta fresca, galletas y bebidas como el té o los licores. Además, existe un gran surtido de dulces tradicionales, en su mayoría elaborados con harina de arroz como base y muchas veces asociados a festividades. • Hangwa. Es el nombre genérico de los dulces tradicionales coreanos, elaborados con frutas, cereales, raíces, frutos secos, miel y diversas especias. Suelen ser bocados pequeños de diversas formas y colores, servidos para acompañar el té o en ocasiones especiales. • Tteok. Pastelitos de arroz glutinoso o de otros cereales cocidos al vapor o fritos, redondos o con diversas formas. Los hay de muchos rellenos y sabores diferentes (sésamo, pasta de judías, miel, calabaza o castañas). Recuerdan a los mochi japoneses aunque tienen su propio ritual de elaboración.

Kimchi

El kimchi y otros fermentados Ninguna comida coreana estará completa sin el kimchi y otros fermentados que acompañan el resto de platos. La fermentación es una técnica ancestral para conservar los alimentos y ayudar a soportar los duros inviernos del país. El kimchi tiene tanta importancia en la sociedad y en la cultura coreanas que ha sido declarado patrimonio cultural intangible de la humanidad por la UNESCO. El kimchi es un fermentado a base de col china en salmuera a la que se pueden añadir diferentes verduras y condimentos como

Doenjang

jengibre, chiles picantes o ajos. No hay una receta única, cada familia tiene su técnica particular y se dice que hay unos 200 tipos distintos. Además del kimchi, en Corea disfrutan de salsas fermentadas como gochujang (pasta de chile rojo picante) y doenjang (pasta de soja), que potencian el sabor de todas las comidas. Como todos los fermentados, son alimentos probióticos muy saludables, mejoran la digestión, reducen la inflamación, previenen infecciones y son muy ricos en vitaminas y minerales.

Tteok

Gochujang

El kimchi se considera la seña de identidad de la cocina y de la cultura coreana, y su fama ya se está extendiendo por todo el mundo.

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

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PLATOS COREANOS En las páginas siguientes te ofrecemos una muestra de la gastronomía coreana, platos asequibles que podrás preparar en casa. Sorprende a tu familia y amigos con una comida exótica a la vez que casera.

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Bindaetteok Jeon (Tortitas de habas de soja)

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Tortitas 2  dientes de ajo 5  0 g de agua 1  huevo 2  cucharaditas de sal 4 pellizcos de pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de sésamo tostado 200 g de carne picada de cerdo o de solomillo de cerdo cortado a cuchillo (en dados de 5 mm) 40 g de cebollino fresco cortado en trozos de 1 cm 1 cebolleta recta cortada en rodajas finas 150 g de brotes de soja frescos 100 g de col china fermentada (kimchi) cortada en trozos de 1 cm 3-4 cucharadas de aceite

TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 8 h Total: 8 h 30 min

c Dificultad: baja

Accesorios útiles: bol grande y sartén antiadherente. Equipamiento de cocina: cocina.

d 12 unidades -2  00 g de habas secas de soja blanca peladas - 50 g de arroz de grano redondo Salsa 70 g de salsa de soja 30 g de vinagre 10 g de azúcar moreno 1 cebolleta recta cortada en diagonal en rodajas finas - 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco -

Tortitas 3. Ponga los ajos en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol grande y reserve. 4. Ponga en el vaso los granos remojados de soja con el arroz y 50 g de agua y triture 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 15 seg/vel 7. 5. Añada el huevo, la sal, la pimienta y el aceite de sésamo y bata 10 seg/vel 4. Incorpore al bol con los ajos y añada la carne picada, el cebollino, la cebolleta, los brotes de soja y el kimchi. Mezcle bien. 6. Caliente una sartén antiadherente grande con 1 cucharada de aceite. Ponga la mezcla en la sartén a cucharadas formando las tortitas, deje que se doren (aprox. 2 minutos), deles la vuelta y mantenga hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Repita el proceso añadiendo 1 cucharada de aceite en cada tanda. Sirva las tortitas acompañadas de la salsa.

1. Ponga en un bol las habas de soja secas peladas y el arroz y lave bien frotando los granos hasta que el agua salga clara. Deje en remojo con abundante agua durante 8 horas. Lave bien y escurra a través del cestillo.

Energía 97 kcal · 406 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 7 g Grasas 5 g | Colesterol 32 mg | Fibra 2 g

Salsa 2. Ponga en el vaso la salsa de soja, el vinagre y el azúcar moreno y mezcle 30 seg/vel 3. Retire a un bol, añada la cebolleta y el sésamo blanco y reserve para servir.

Apta para: celíacos (si la salsa de soja y la pimienta están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, diabéticos, vegetarianos y veganos.

e Valores nutricionales por unidad:

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Bok choy doenjam muchim (Pak choi coreano) TM5  (TM31) b Preparación: 10 min · Total: 20 min c Dificultad: baja d 4 raciones -2  dientes de ajo - 1 cebolleta recta (cortada en rodajas diagonales de 2 mm) - 8 tallos de cebollino picados - 1 cucharada de pasta de soja fermentada coreana (doenjang) - 1-4 cucharaditas de pasta de chile coreana (gonchujang) al gusto de picante - ½ cucharadita de azúcar 78

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-2  -3 cucharadas de aceite de sésamo tostado -2  00 g de agua -4  00 g de pak choi en trozos de 4 cm -1  cucharada de semillas de sésamo tostado

1. Ponga los ajos en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ingrediente hacia el fondo del vaso. 2. Agregue la cebolleta, el cebollino, la pasta de soja fermentada, la pasta de chile coreana, el azúcar y el aceite de sésamo y mezcle 15 seg/vel 2. Retire a un bol grande y reserve. 3. Ponga en el vaso el agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición con las hojas de pak choi. Tape el Varoma y programe 8 min/Varoma/vel 1. Retire

el Varoma y refresque el pak choi con agua fría. Escúrralo y exprímalo bien con las manos para retirar todo el agua. Póngalo en el bol reservado con la mezcla y remueva para que se impregnen bien todas las hojas. Sirva espolvoreado con semillas de sésamo recién tostado. e Valores nutricionales por ración: Energía 109 kcal · 454 kJ Proteínas 5 g | Grasas 7 g Hidratos de carbono 7 g Colesterol 0 mg | Fibra 5 g Apta para: celíacos (si la pasta de soja y la de chile coreano están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos y diabéticos.

ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Sagwa-ssamjang (Dip coreano con manzana) TM5  (TM31) b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 300 g aprox. -2  dientes de ajo -1  -2 cebolletas rectas cortadas en rodajas finas (aprox. 30 g) -1  manzana pelada cortada en 8 trozos (aprox. 150 g) -6  0 g de pasta de soja fermentada (doenjang) -2  5 g pasta de chile coreana (gochujang) -1  cucharada de aceite de sésamo tostado -1  cucharada de semillas de sésamo tostado (y un poco más para decorar)

1. Ponga en el vaso los ajos y pique 3 seg/vel 7. 2. Añada la cebolleta (reserve 1 cucharadita para decorar), la manzana, la pasta de soja fermentada, la pasta de chile, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol de servir y decore con la cebolleta y unas semillas de sésamo y sirva.

Sugerencias - Conviene prepararlo justo antes de servir para que esté bien crujiente. - Sirva acompañado de arroz blanco y hojas de lechuga. - También puede servirse como salsa para barbacoa.

e Valores nutricionales por 300 g: Energía 319 kcal · 1.334 kJ Proteínas 16 g | Hidratos de carbono 34 g | Grasas 15 g | Colesterol 0 mg | Fibra 8 g Apta para: celíacos (si la pasta de soja fermentada y la de chile coreano están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos.

¿SABÍAS QUE...? En Corea se sirve como salsa para el bulgogi, la barbacoa coreana.

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Japchae (Fideos de cristal con verduras y carne) TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 2 h Total: 2 h 30 min

c Dificultad: media d 4 raciones -

Carne marinada con salsa bulgogi 3 dientes de ajo 10 g de jengibre fresco 300 g de solomillo de ternera 3 setas shiitake frescas grandes en láminas 1 cucharadita de azúcar moreno 2 pellizcos de pimienta molida 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Tortilla - 1 huevo

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Terminación 1700 g de agua 1¼ cucharaditas de sal 1 manojo de espinacas baby frescas con tallos (300-400 g) 2½ cucharadas de salsa de soja 2½ cucharadas de aceite de sésamo tostado 3 cucharaditas de azúcar moreno 300 g de fideos coreanos de fécula de batata o de fideos orientales transparentes o de cristal 150 g de cebolla cortada en juliana 3-4 cebolletas rectas cortadas en trozos de 4 cm 30 g de aceite de girasol (y 1 chorrito más) 100 g de zanahoria cortada en juliana 100 g de champiñones frescos laminados 100 g de pimiento rojo cortado en tiras de 5 mm 4-6 pellizcos de pimienta molida 1 cucharada de semillas de sésamo tostado (y algo más para espolvorear)

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Carne marinada con salsa bulgogi 1. Ponga en el vaso los ajos y el jengibre y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 2. Meta el solomillo en el congelador durante 30 minutos. Después, córtelo en filetes de 5 mm y, después, en tiras de 1 cm. 3. Ponga la carne en un recipiente hermético con las setas shiitake en láminas, añada la mitad de la picada de ajo y jengibre, 1 cucharadita de azúcar moreno, 2 pellizcos de pimienta molida, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle bien, tape y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Tortilla 5. Bata el huevo y, en una sartén caliente engrasada con aceite, haga una tortilla como una crêpe. Enróllela, corte en rodajas muy finas y reserve. Terminación 6. Ponga en el vaso el agua y la sal y caliente 15 min/100°C/vel 1. 7. Añada las espinacas y escalde 1 min/100°C/(/vel x. Escurra las espinacas a través del recipiente Varoma colocado sobre una olla para recoger el agua de cocción. Ponga las espinacas bajo el chorro de agua fría para lavarlas, escúrralas y exprímalas en una bola con las manos. Corte la bola en 4-6 trozos, póngalos en una ensaladera y aliñe con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de azúcar moreno. 8. Ponga a calentar la olla con el agua de cocer las espinacas, añada los fideos, remueva y deje cocer durante 5-7 minutos. Escurra los fideos a través del recipiente Varoma, póngalos con las espinacas y remueva. 9. Ponga en el vaso la cebolla, la cebolleta, el aceite de girasol y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, coloque la bandeja Varoma y ponga la zanahoria, los champiñones y el pimiento rojo. Tape el Varoma y programe 7 min/Varoma/(/vel x. Mientras tanto, caliente 1 chorrito de aceite de girasol en una sartén

antiadherente grande y saltee la carne marinada. Retire el Varoma y ponga las verduras en la ensaladera. Añada el sofrito del vaso, la tortilla reservada y la carne salteada. 10. Agregue la picada de ajo y jengibre restante, la pimienta, 2 cucharaditas de azúcar moreno, 1½ cucharadas de salsa de soja, 1½ cucharadas de aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Mezcle bien y sirva en boles espolvoreado con semillas de sésamo.

Accesorios útiles: recipiente hermético, sartén antiadherente y olla grande. Equipamiento de cocina: congelador, frigorífico y cocina.

Sugerencia - Puede utilizar entraña o solomillo de cerdo. - Puede sustituir la carne por setas shiitake para hacer la versión vegetariana. e Valores nutricionales por ración: Energía 612 kcal · 2.556 kJ Proteínas 26 g | Grasas 21 g Hidratos de carbono 81 g Colesterol 115 mg | Fibra 7 g Apta para: celíacos (si las especias, la salsa de soja y los fideos están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Más información i sobre la salsa bulgogl y los fideos de crista en la página 94 Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Sigeumchi-namul (Espinacas coreanas) TM5  (TM31) b Preparación: 5 min · Total: 20 min c Dificultad: baja d 4 raciones -1  700 g de agua - 1 cucharadita de sal - 1 manojo de espinacas baby frescas con tallos (300-400 g) bien limpias - 1-2 dientes de ajo picados - 1 cebolleta cortada en rodajas finas diagonales - 1 cucharada salsa de soja - 1 cucharada de aceite de sésamo tostado - 1 cucharada de semillas de sésamo tostado

1. Ponga en el vaso el agua y la sal y caliente 15 min/100°C/vel 1. 2. Añada las espinacas y programe 1 min/100°C/(/vel x. Lave las espinacas con agua fría a través del mismo Varoma y deje escurrir. Exprímalas en una bola entre las manos y corte la bola en 4-6 trozos. 3. Ponga las espinacas en un bol y añada el ajo, la cebolleta, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcle bien y sirva espolvoreadas con semillas de sésamo tostado. e Valores nutricionales por ración: Energía 64 kcal · 269 kJ Proteínas 4 g | Grasas 4 g Hidratos de carbono 3 g Colesterol 0 mg | Fibra 3 g Apta para: celíacos (si la salsa de soja está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos.

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ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Kimbap (Sushi coreano) TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 25 min Total: 1 h

c Dificultad: media d 6 raciones -3  00 g de arroz de grano redondo - 880 g de agua - 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado - 3-4 láminas de alga nori de 24 x 20 cm (para sushi) - 100 g de pepino sin pelar (cortado en bastones de 1 cm) - 100 g de zanahoria en juliana - 100 g de rábano daikon encurtido (en bastones de 1 cm) - 8-12 palitos de cangrejo - 1½ cucharadas de semillas de sésamo tostado - 100 g de salsa de soja (para servir)

Accesorios útiles: papel de hornear, film transparente, esterilla de bambú para sushi y 1 cuchillo afilado.

1. Ponga el arroz en un bol y lávelo con abundante agua fría aclarándolo a través del cestillo varias veces hasta que el agua salga bien clara (según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados). 2. Corte un rectángulo de papel de hornear de aprox. 40 x 30 cm. Mójelo, escúrralo bien y cubra con él la bandeja Varoma. 3. Ponga en el vaso 500 g de agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la bandeja Varoma y distribuya el arroz lavado. Vierta sobre el arroz 380 g de agua, tape el Varoma y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y, sin quitar la tapa, deje reposar durante 10 minutos. Ponga el arroz en un bol y deje que se enfríe durante 15 minutos. Después, aliñe con el aceite de sésamo. 4. Sobre una esterilla de bambú cubierta con film transparente (o sobre

una lámina de silicona), coloque una Sirva acompañados con un bol lámina de alga nori y con la parte de salsa de soja. rugosa hacia arriba. Extienda 3-4 cucharadas de arroz sobre el alga en una capa fina y deje sin cubrir Sugerencia el borde más alejado a usted (aprox. - Puede sustituir el daikon encurtido 2 cm). Coloque encima por filas por pepinillos en vinagre o tortilla bastones de pepino, zanahoria en francesa (en tiras). juliana, bastones de daikon encurtido y palitos de cangrejo y espolvoree con sésamo tostado. Con ayuda de la e Valores nutricionales por ración: esterilla, enrolle el alga de modo que Energía 262 kcal · 1.095 kJ el relleno quede en el centro, a la vez Proteínas 10 g | Grasas 5 g Hidratos de carbono 44 g que presiona suavemente para que Colesterol 12 mg | Fibra 2 g quede compacto. Déjelo apoyado sobre el lado de la unión. Repita el proceso Apta para: celíacos (si los palitos de cangrejo y la salsa de soja están exentos con el resto de ingredientes hasta de trazas de gluten), intolerantes a la formar otros 3-4 rollos de alga nori. lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, 5. Con un cuchillo mojado en agua, control de peso, diabéticos, riesgo corte los rollos en trozos de 2 cm. cardiovascular medio/alto y embarazadas. Colóquelos en una bandeja y No apta para: alérgicos a los frutos secos o espolvoréelos con el sésamo tostado. al marisco, vegetarianos y veganos. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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Vida sana  Biblioteca THERMOMIX®

Arroz integral con espinacas frescas TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 1 h Total: 1 h 45 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -3  50 g de arroz integral (de 40 minutos de cocción) - 200 g de cebolla en cuartos - 200 g de pimiento verde en trozos (3-4 cm) - 50 g de aceite de oliva - 10 espárragos verdes (sin la parte leñosa) en trozos de 2 cm

-1  000 g de agua -2  cucharaditas de sal (y un poco más para espolvorear) -1  50 g de espinacas baby frescas -1  00 g de queso azul en trozos pequeños -3  0-40 g de picatostes -1  -2 pellizcos de pimienta molida

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el arroz. Cubra con agua y deje reposar durante 1 hora. 2. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento y el aceite. Introduzca el cestillo con los espárragos. Trocee 6 seg/vel 4 y rehogue 10 min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.

Retire el sofrito y los espárragos a un bol grande. 3. Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con el arroz escurrido y programe 30 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2-3 veces durante la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz sobre el sofrito reservado. Incorpore al bol las espinacas, el queso y los picatostes. Espolvoree con sal y pimienta y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 377 kcal · 1.575 kJ Proteínas 10 g | Grasas 15 g Hidratos de carbono 50 g Colesterol 15 mg | Fibra 4 g Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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la GASTRONomía en... LA GASTRONOMÍA EN...  León

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buenas dosis de imaginación en sus atractivos y novedosos menús. El Cenador Rúa Nova (3) ofrece exquisitas raciones y platos más elaborados, pero siempre con productos de la tierra leonesa.

León Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet

Elegida en 2018 como capital de la gastronomía, León es una opción magnífica para escaparse un de fin de semana y descubrir no solo la belleza de su casco antiguo y su catedral, sino también su buena mesa. Es la ciudad con más bares de España, pero además se sitúa en la provincia que cuenta con más Denominaciones de Origen y más Indicaciones Geográficas Protegidas. Buen producto y una enorme y variada oferta hostelera hacen de León un destino de gran interés culinario, que se ha sofisticado sin perder su esencia y tradición. RESTAURANTES Cocinandos (1). Con una estrella Michelin, es el máximo referente gastronómico de la capital. Cocina

leonesa reinterpretada que rinde homenaje a los productos más emblemáticos de la tierra. Hace gala de ser uno de los restaurantes de su categoría más baratos del país. Delirios (2). Con su moderna decoración de aire industrial es uno de los locales con más fama y prestigio de la ciudad. Cocina innovadora y arriesgada en algunas preparaciones, en otras su técnica impecable le permite bordar platos tradicionales como su cochinillo segoviano a baja temperatura. Restaurante Pablo. Minimalista y elegante, propone un único menú degustación que cambia según el mercado y la temporada. Alta gastronomía a precio muy ajustado.

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LAV, de reciente apertura, cuenta con una cocina abierta y una decoración fresca y joven. Apuestan por los productos de la tierra, pero incorporan toques internacionales y

Parrilla Louzao es un lugar de visita casi imprescindible para los amantes de la carne. La de sus parrillas es, para muchos, la mejor de León. El local tiene pocas mesas así que es necesario reservar. Casa Mando es un reputado local donde degustar una amplia muestra de la gastronomía local: legumbres de La Bañeza, embutidos de León, verduras frescas de la huerta, lechazo de la tierra y buenos pescados de Asturias y Galicia. La bodega del Húmedo es otro buen lugar para disfrutar de la auténtica cocina tradicional leonesa: cocido leonés, rabo con mollejas de buey, cazurrada a base de puerros, pimientos y jamón, cecina... NiMú Azotea, un restaurante con impresionantes vistas, tiene una oferta muy variada, tanto en el concepto como en el tamaño de las raciones, ya sea para compartir un picoteo o tomar algo más consistente.

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LA GASTRONOMÍA EN...  León

Direcciones 4

DE TAPAS La cultura de la tapa en León es algo inherente a la propia ciudad, no en vano existe la costumbre de servirla “gratis” con el vino o la cerveza. Hay dos zonas bien delimitadas para hacer una suculenta y completa ruta de la tapa en la ciudad: EL BARRIO HÚMEDO La Bicha es conocida por su mítica tapa de morcilla (4). En Bacanal sirven sus típicas patatas con diferentes acompañamientos. La tapa estrella de El Gaucho es la sopa de ajo, un verdadero manjar, igual que el picadillo con patatas o “la gaviota”. Hay que pasarse además por El Rebote. Sus croquetas son excelentes, desde la clásica de morcilla hasta la más atrevida de “pizza”. El Flechazo y sus patatas fritas de corte grueso y cubiertas de pimentón es otro clásico de la zona. EL BARRIO ROMÁNTICO Camarote Madrid ofrece una exquisita sopa de ajo y Cervecería Las Tapas prepara un picadillo con patatas y huevos en “sartenuca” para quitar el hipo. También en La Trébede (5) el picadillo con patatas, además de las setas guisadas, es un espectáculo. Y pese a su aire sureño en El patio ofrecen unas tapas de cecina y pulpo a la gallega de lo mejorcito de la zona. De gastrobar en gastrobar Clandestino gastrobar, del chef Javier del Blanco, es una parada obligada en la ruta del barrio romántico. Entredos es todo un referente bajo el mando del chef Óscar Fernández. Cocina a la vista,

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un laberinto de espejos y un desfile de propuestas de “alta costura” procedentes de su huerta ecológica, son su mayor reclamo. En Beecook Urban Food (6), también con fogones abiertos al comedor, David García y Mario Gómez presentan una cocina joven y vanguardista donde la picaña de black Angus comparte cartel con la morcilla leonesa.

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DE COMPRAS El chorizo, la cecina, algunos quesos como el de Valdeón, los puerros de Sahagún, las castañas del Bierzo, los hojaldres y mantecados de Astorga… son muchos los recuerdos gastronómicos que nos pueden acompañar en nuestro viaje de regreso de la ciudad de León. En La Despensa de Fer podemos encontrar casi de todo. Están especializados en embutidos, vinos de la tierra, legumbres, productos en conserva y dulces artesanos. También en La Cilla de Feito o La Vianda podemos hacer buenas compras de producto local o adquirir unos “ronchitos” (7), el caramelo con más historia en la ciudad.

Cocinandos: Las Campanillas, 1, 24008 León. Tel: 987071378. Delirios: Ramón y Cajal, 5, 24002 León. Tel: 987237699. Restaurante Pablo: Avda. Los Cubos, 8, 24007 León. Tel: 987216562. LAV: Avda. del Padre Isla, 1, 24002 León. Tel: 987220952. Cenador Rúa Nova: Renueva, 17, 24002 León. Tel: 987247461. Parrilla Louzao: Juan Madrazo, 4, 24002 León. Tel: 987271432. Casa Mando: General Lafuente, 24003 León. Tel: 987206544. La Bodega del Húmedo: Plegarias, 8, 24003 León. Tel: 987076128. Nimú Azotea: Avda. Independencia, 7, 24003 León. Tel: 987206700. La Bicha: Plaza San Martín, 4, 24003 León. Tel: 987256518. Bacanal: Mulhacín, 5, 24003 León. Tel: 987213851. El Gaucho: Azabachería, 1, 24003 León. Tel: 987256070. El Rebote: Plaza San Martín, 9, 24003 León. Tel: 987213510. El Flechazo: Platerías, 2, 24003 León. Tel: 987254287. Camarote Madrid: Cervantes, 8, 24003 León. Tel: 987232121. Cervecería Las Tapas: Juan Lorenzo Segura, 4, 24001 León. Tel: 652306499. La Trébede: Plaza Torres de Omaña, 1, 24003 León. Tel: 637259197. El Patio: Plaza Torres de Omaña, 2, 24003 León. Tel: 987033355. Clandestino: Cervantes, 1, 24003 León. Tel: 987793971. Entredos: Padre Arintero, 10, 24001 León. Tel: 987090333. Beecook Urban Food: Cantareros, 2, 24003 León. Tel: 987016808. La Despensa de Fer: Cervantes, 2, 24003 León. Tel: 987044646. La Cilla de Feito: Plaza San Martín, 1, 24003 León. Tel: 656933384. La Vianda: Gran Vía de San Marcos, 47, 24002 León. Tel: 987240370.

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el experto thermomix®  León

“UN TRABAJO ADAPTADO A TUS NECESIDADES ES LO MEJOR”. EL EQUIPO DE

IRENE ANIA TEAM LEADER

Conocí Thermomix® a través de una amiga, me encantó y me la compré. Entonces mis niños eran pequeños y quería resolver la comidas. Más tarde, cuando empezaron en el colegio, decidí buscar un trabajo con unas características muy concretas (media jornada y flexibilidad horaria), y lo que en su momento me ofreció mi agente comercial

León

De izquierda a derecha: Silvia Álvarez, Beatriz Suárez, Roberto Castellanos, Ana Hernández, Evany Martínez e Irene Ania.

(que entonces no me encajaba) era justo lo que buscaba ahora. En septiembre de 2016 entré a trabajar en Thermomix® y en febrero de 2017 me ofrecieron formación como becaria para ser Team Leader: un año después aquí estoy, feliz, con un gran equipo que me apoya y con un trabajo en el que estoy encantada de la vida. Lo mejor de todo es poder ofrecer a la gente la posibilidad

de conseguir su Thermomix® sin coste alguno o, como en mi caso, un trabajo adaptado a sus necesidades. Soy asturiana y en mi casa hacemos arroz con leche muy a menudo, así que a mis clientes siempre les doy un truco que para mí es fantástico: inserto las pieles de los cítricos en las varillas de la mariposa para retirarlas fácilmente al terminar la receta. DELEGACIÓN DE león. Calle Lucas de Tuy, 3 · 24002 León · Tel.: 987 214 314

De izquierda a derecha: Nieves Rodríguez, Carmen Glez. García-Mier, Irene Ania, Camino Morla, Mª Paz Luna, Chelo Rodríguez Morán, Almudena Alegre, Beatriz García, Mª José Campo, Ana Hernández, Manoli Martínez, Silvia Álvarez, Evany Martínez, Esther Sánchez, Judith Álvarez, Ana Belén García y Carmen Freire. 88

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Lasaña de conejo con boletus TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 1 h Horneado: 20 min Total: 2 h 20 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -7  50 g de carne de conejo en trozos sin hueso (1 conejo deshuesado, en trozos de 3-4 cm) - 70-80 g de queso parmesano en trozos - 16 placas de lasaña secas (precocidas) - 200 g de boletus frescos en trozos - 130 g de cebolla en trozos - 2 dientes de ajo - 70 g de pimiento verde en trozos - 80 g de pimiento rojo en trozos - 50 g de aceite de oliva - 400 g de tomate triturado en conserva - 1-2 cucharaditas de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida

-

Bechamel 700 g de leche 100 g de harina 60 g de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta molida 1 pellizco de nuez moscada molida

Accesorios útiles: film transparente, bandeja y fuente de horno (20 x 30 cm). Equipamiento de cocina: congelador y horno.

1. Ponga la carne de conejo en una bandeja forrada con film transparente y congele durante 45-60 minutos. 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en remojo las placas de lasaña y muévalas de vez en cuando para que no se peguen. 4. Ponga en el vaso 370 g de la carne de conejo y pique 20 seg/vel 7. Ponga en un bol grande y reserve.

Receta facilitada por Judith Álvarez 5. Ponga la carne restante en el vaso y pique 20 seg/vel 7. Añada al bol con el resto de la carne. 6. Ponga los boletus en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Retire a otro bol y reserve. 7. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1 (6 min/Varoma/vel 1). 8. Ponga en el fondo de una fuente de horno (aprox. 20 x 30 cm) 2-3 cucharadas de tomate triturado y extiéndalo con el reverso de una cuchara. Añada al vaso el tomate restante y los boletus y rehogue 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). 9. Incorpore la carne picada, la sal y la pimienta y programe 20 min/120°C/(/vel x (20 min/Varoma/(/vel x). 10. Precaliente el horno a 200°C. Escurra las placas de lasaña. 11. Ponga en el fondo de la fuente 4 placas de lasaña y encima ⅓ del

relleno. Repita el procedimiento acabando con 4 placas de lasaña. Bechamel 12. Ponga en el vaso la leche, la harina, el aceite, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Programe 8 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel sobre la lasaña y espolvoree con el queso reservado. 13. Hornee durante 15-20 minutos (200°C) o hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno, corte en porciones y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 746 kcal · 3.117 kJ Proteínas 45 g | Hidratos de carbono 60 g Grasas 36 g | Colesterol 99 mg | Fibra 4 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si las placas de lasaña y el queso no contienen trazas del mismo), alérgicos a los frutos secos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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Receta facilitada por Carmen González García-Mier

Bizcocho salado de queso de Valdeón, pera y nueces TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Horneado: 30-35 min Espera: 35 min Total: 1 h 20 min

c Dificultad: baja d 10 raciones -2  00 g de harina (y un poco más para el molde) - 1 sobre de levadura química en polvo - ½ cucharadita de pimentón dulce - ½ cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 3 huevos - 200 g de leche - 100 g de aceite de girasol - 60 g de nueces peladas (troceadas) - 1 pera conferencia (aprox. 180 g) pelada y cortada en dados de 1,5 cm - 100 g de queso azul de Valdeón (en dados de 1,5 cm) 90

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1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase y espolvoree con harina un molde de corona de 1 litro de capacidad. 2. Ponga en el vaso la harina, la levadura, el pimentón, la sal y la pimienta y mezcle 20 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. 3. Coloque la mariposa en las cuchilas. Ponga en el vaso los huevos y bata 4 min/37°C/vel 4. Después, bata 4 min/vel 4. 4. Incorpore la leche y el aceite y mezcle 30 seg/vel 4. 5. Añada los ingredientes secos reservados y las nueces y mezcle 5 seg/vel 3. 6. Agregue la pera y el queso y mezcle 2 seg/vel 2. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta en el molde preparado y dele unos golpes suaves para que la masa se reparta de manera uniforme. 7. Hornee durante 30-35 minutos (180ºC). Retire del horno y deje reposar 15-20 minutos dentro del molde. Desmolde sobre una rejilla y deje

enfriar (15 minutos). Corte en porciones y sirva.

Accesorios útiles: molde de corona de metal y rejilla. Equipamiento de cocina: horno. e Valores nutricionales por ración: Energía 288 kcal · 1.202 kJ Proteínas 9 g | Grasas 20 g Hidratos de carbono 17 g Colesterol 108 mg | Fibra 2 g Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos y veganos.

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Flores de carnaval TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 10 min Total: 40 min

c Dificultad: media d 18 unidades -

4  00 g de harina 1  -2 pellizcos de sal 6  00 g de leche 3  huevos 4  00-500 g de aceite para freír 1  -2 cucharadas de azúcar glas

Accesorios útiles: sartén honda, papel de cocina y molde de hierro con mango para flores fritas. Equipamiento de cocina: cocina.

1. Ponga en el vaso la harina, la sal, la leche y los huevos. Mezcle 40 seg/vel 6. Ponga en un bol y deje reposar 10 minutos. Mientras tanto, ponga a calentar el aceite en una sartén honda. 2. Introduzca el molde de metal en el aceite caliente durante aprox. 1 minuto. Escúrralo e introdúzcalo en el recipiente con la masa, sin sumergirlo del todo y páselo rápidamente a la sartén. Al freírse, la masa se despega del molde. Repita el proceso hasta terminar la masa. Escurra sobre papel de cocina, espolvoree con azúcar glas y sirva. e Valores nutricionales por unidad: Energía 151 kcal · 633 kJ Proteínas 5 g | Grasas 6 g Hidratos de carbono 19 g Colesterol 58 mg | Fibra <1 g Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite empleado no deriva de los mismos) y vegetarianos; de forma moderada para control de peso y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

Receta facilitada por Chelo Rodríguez Morán

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NUESTROS MENÚS

Nuestros menús Te ofrecemos varias propuestas de menú para tu día a día.

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Tirabeques y judías verdes con aliño de anchoa y tomate (p. 43)

Lubina con verduritas crujientes y salsa agridulce (p. 48)

Fruta de temporada

Ensalada de espárragos y fresas (p. 20)

Guiso marinero (p. 16)

Yogur

Salmorejo de fresas (p. 19)

Pasta con salmón y espinacas (p. 7)

Flores de carnaval (p. 91)

Espárragos gratinados con salsa de queso (p. 45)

Albóndigas caseras al curry con cuscús (p. 55)

Cheesecake ligero con frutos rojos (p. 35)

Berberechos en salsa verde (p. 13)

Coca mallorquina de espinacas con sardinas (p. 10)

Bavaroise bicolor de vainilla y fresa (p. 23)

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NUESTROS MENÚS

... y la lista de la compra Recorta o haz una foto con tu Smartphone a los ingredientes del menú elegido y ¡listos para hacer la compra!

1 Tirabeques y judías verdes con aliño de anchoa y tomate • Lubina con verduritas crujientes y salsa agridulce • Fruta de temporada  50 g de judías verdes •2 redondas frescas  50 g de tirabeques •2  50 g de maíz en conserva •1 • 1 tomate maduro (aprox. 200 g)  0 g de tomates secos en •6 aceite  lata de anchoas en aceite •1  50 g de zanahorias •1  25 g de pimiento rojo •1  5 g de pimiento amarillo •7  50 g de calabacín •1  50 g de champiñones frescos •1 laminados  filetes de lubina sin espinas •4 (aprox. 400 g)  50 g de piña fresca •1  0 g de brotes de soja frescos •8  0 g de aceite de oliva virgen •5 extra  0 g de salsa de soja •3  5 g de vinagre de frambuesa •1 o de manzana • 30 g de azúcar moreno • 20 g de miel • 10 g de maicena • 1 lima • 1-2 dientes de ajo • perejil fresco • vinagre • jengibre fresco • pimienta molida • sal • fruta de temporada

2 Ensalada de espárragos y fresas • Guiso marinero • Yogur • 500 g de espárragos blancos • 500 g de espárragos verdes • 300 g de patatas • 500 g de fresas • 50-100 g de rúcula • 100 g de cebolla • 70 g de pimiento rojo • 500 g de berberechos frescos • 300 g de calamares frescos limpios y en trozos • 6-8 gambones • 450 g de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado • 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) • 50 g de tomate frito • 100 g de vinagre balsámico • 90 g de aceite de oliva • 60 g de azúcar • 2 dientes de ajo • 50 g de piñones crudos • perejil fresco • pimentón dulce • pimienta molida • albahaca seca • sal • yogur

3 Salmorejo de fresas • Pasta con salmón y espinacas • Flores de carnaval • 6-8 lonchas de jamón ibérico • 530 g de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 600 g de tomate maduro • 400 g de fresas • 130 g de pan blanco del día anterior • 10-15 g de vinagre de jerez • 12 huevos de codorniz • 200 g de nata para cocinar

• 2 cucharadas de fresas liofilizadas en rodajas (opcional) • 80 g de cebolla • 170 g de pasta corta seca • 2 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (aprox. 125 g c/u) • 150-170 g de espinacas baby frescas • 100 g de tomates cherry • 1 limón • 1 pastilla de caldo de verduras • maicena • eneldo fresco • pimienta molida • pimentón dulce (opcional) • sal • 400 g de harina • 600 g de leche • 3 huevos • azúcar glas

4 Espárragos gratinados con salsa de queso • Albóndigas caseras al curry con cuscús • Cheesecake ligero con frutos rojos • 2 manojos de espárragos verdes (de aprox. 400 g) • 100 g de queso cheddar curado • 20 g de queso parmesano • 100 g de mantequilla • 100 g de harina • 2 huevos • 1 rebanada de pan de molde • 250 g de cebolla • 500 g de carne picada de ternera, cerdo o pollo • 370 g de aceite • 250 g de cuscús de grano medio • 350 g de nata para cocinar • 250 g de caldo de pollo • 150 g de vino blanco • 120 g de galletas digestive de avena • 330 g de leche

• 400 g de queso de untar Arla® • 2 yogures naturales • edulcorante en polvo • 200 g de frutos rojos frescos variados • 5 hojas de gelatina • hojas de menta fresca • perejil fresco • curry en polvo • pimienta molida • mostaza de Dijon • sal

5 Berberechos en salsa verde • Coca mallorquina de espinacas con sardinas • Bavaroise bicolor de vainilla y fresa • 1000 g de berberechos frescos • 150 g de aceite de oliva • 100 g de vino blanco • 150 g de caldo de pescado • 150 g de cebolleta tierna  50 g de espinacas baby frescas •2 • 60 g de cerveza • 300 g de harina • 12-14 tomates cherry o 150 g de tomate maduro • 1 lata de sardinas en aceite • 1 naranja • 1 limón • 2 sobres de gelatina neutra en polvo (8 g) • maicena • vainilla líquida • 2-3 dientes de ajo • perejil fresco • pimentón • sal • 250 g de chocolate blanco • 400 g de nata sin lactosa (mínimo 30% de grasa) • 200 g de leche entera sin lactosa • 300 g de fresas • 80 g de azúcar

Nota: Por favor, ten en cuenta que de algunos ingredientes (frescos sobre todo) necesitarás algo más ya que las recetas indican cantidades ya preparadas y listas para cocinar. Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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¿Sabes qué es? Productos, técnicas e información práctica. Alimentos liofilizados

Salsa bulgogi

Fideos de cristal Lentejas de Puy

Thermomix® España Dirección general: Ignacio Fernández-Simal

Liofilizar (p. 19): es un proceso de deshidratación en frío que conserva al máximo todas las propiedades de los alimentos. Se realiza en un entorno de vacío y a -40ºC. Esta sublimación (paso de sólido a gaseoso sin pasar por líquido) es lo que hace que el alimento se deshidrate completamente. La diferencia fundamental con la deshidratación por calor es que los alimentos liofilizados conservan íntegramente sus propiedades, su sabor y su aroma. Salsa bulgogi (p. 80): el término bulgogi hace referencia a la llamada “carne de fuego” de la cocina coreana, un plato en el que se marinan tiras de carne en esta salsa picante y luego se cocinan a la parrilla. Este adobo se elabora principalmente con salsa de soja, azúcar, pimienta y aceite de sésamo. Fideos de cristal (p. 80): también conocidos como “fideos celofán”, son típicos en Asia y en cada país se elaboran con un ingrediente principal distinto (en Corea, por ejemplo, se elaboran con fécula de batata). Se venden secos en una especie de madejas que hay que rehidratar antes de su consumo. Se cocinan fritos, salteados, en sopas, en rellenos, o se sumergen en aceite muy caliente (que los blanquea y los deja muy crujientes) para hacer las típicas “camas” o nidos de fideos. Lentejas de Puy (p. 69): en Francia se las llama “caviar vegetal”. Tienen Denominación de Origen Protegida a nivel europeo y solo se cultivan en el Alto Loira, en una zona volcánica a 1.100 metros de altitud. Su sabor es fino y dulce y su cocción rápida. Se comercializan en tiendas especializadas y grandes superficies, a unos 8 €/kg. Por otra parte, en España (principalmente en Castilla y León) tenemos una variedad de características muy similares conocida como lenteja verdina.

Advertencia nutricional En las recetas aptas para diabéticos el consumo debe ser moderado y ajustarse a las raciones de hidratos de carbono de absorción lenta prescritas por su dietista-nutricionista y/o endocrino. En las recetas aptas para intolerancias, debe asegurarse de que los alimentos procesados no contienen trazas del ingrediente que provoca la intolerancia. Las advertencias nutricionales se refieren solo a los ingredientes que aparecen en la lista de ingredientes de cada receta (ya sean opcionales o una alternativa al ingrediente anterior), por tanto, en caso de tener algún tipo de alergia alimentaria se debe prestar especial atención a todo ingrediente que aparezca en otra parte de la receta (sugerencias, variantes y recomendaciones).

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THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018

Editor: Nobel Audiovisual, S. L. Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel 2, C/Concepción Arenal, s/n, 33005 OVIEDO-ASTURIAS

Directora de comunicación y desarrollo de producto: Cécile Marié Dirección editorial: Beatriz Rodríguez Díez [email protected] Dirección comercial: Valentine Delbauffe [email protected] Coordinación editorial: Alexandra Mas y Estela Gallo Desarrollo de recetas: Cristina Vela, Miriam Aguirre e Isaac Ramos [email protected] Producto Thermomix® / Sistema de Venta Vorwerk: [email protected] www.thermomix.es · 91 831 19 12 Nobel Audiovisual Producción editorial y márketing: Nuria Cosio [email protected] [email protected] Maquetación: Consuelo Álvarez Redacción y corrección: Jorge Salvador Impresión: Rivadeneyra Distribución: Logista Publicaciones, S.L. Tel.: 91 665 71 58 ISSN: 1888-980-8 Depósito legal: NA-2.916/2008 Valores y comentarios nutricionales Tu Nutricionista, S.L. Fotografías Alejandro Braña, Estudio Barri, Marie Sjoberg, Fotolia y Shutterstock Vorwerk España garantiza las recetas publicadas en la presente revista, no responsabilizándose de aquellas aparecidas en otras publicaciones del mercado. El sello de Garantía de Calidad Vorwerk avala que todas las recetas han sido testadas por el equipo de testadores de Thermomix® España, siguiendo los criterios de calidad de la marca. En cualquier caso, ante cualquier duda que pudiera surgir respecto al uso de la máquina, les rogamos consulten a su agente comercial o se pongan en contacto con el Departamento de Desarrollo de Recetas: [email protected]. Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, incluso citando la procedencia.

ATENCIÓN AL CLIENTE 91 831 19 12 PUBLICIDAD: B!HUB Gonzalo Colorado · 636 433 001 [email protected] INFORMACIÓN [email protected] www.thermomix.es

Índice alfabético b

e

Pág.

1 h 20 min

1.066 kcal/R

55

30 min

390 kcal/R

53

1 h 45 min

377 kcal/R

85

2d6h

412 kcal/R

62

4 h 15 min

453 kcal/R

23

1h

148 kcal/R

13

Bindaetteok Jeon (Tortitas de habas de soja)

8 h 30 min

97 kcal/U

77

Bizcocho con cobertura de almendras

1 h 10 min

372 kcal/R

49

Bizcocho salado de queso de Valdeón, pera y nueces

1 h 20 min

288 kcal/R

90

Bok choy doenjam muchim (Pak choi coreano)

20 min

109 kcal/R

78

Brochetas de carne picada y aliño de tomate

30 min

411 kcal/U

54

6 h 15 min

346 kcal/R

35

Coca mallorquina de espinacas con sardinas

30 min

354 kcal/R

10

Coliflor trufada con germinados de lentejas de Puy

2d8h

278 kcal/R

69

Costillas de cerdo con salsa barbacoa

35 min

390 kcal/R

38

4 h 5 min

514 kcal/T

33

1 h 30 min

220 kcal/R

20

Espárragos gratinados con salsa de queso

30 min

322 kcal/R

45

Flores de carnaval

40 min

151 kcal/U

91

Guiso marinero

1 h 20 min

216 kcal/R

16

Idlis (Bizcochos de arroz al vapor)

1 d 45 min

86 kcal/U

61

Japchae (Fideos de cristal con verduras y carne)

2 h 30 min

612 kcal/R

80

1h

262 kcal/R

83

2 h 20 min

746 kcal/R

89

Lentejas estofadas con bacalao

45 min

377 kcal/R

36

Lubina con verduritas crujientes y salsa agridulce

35 min

220 kcal/R

48

Malfatti de espinacas con setas

40 min

397 kcal/R

8

Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía

1 h 30 min

134 kcal/T

21

Pan con kéfir, harina integral y semillas

2 h 15 min

94 kcal/R

28

30 min

432 kcal/R

7

1 h 20 min

359 kcal/U

56

Remolacha fermentada

3d

115 kcal/U

64

Rissois de berberechos

2h

162 kcal/U

15

Sagwa-ssamjang (Dip coreano con manzana)

10 min

319 kcal/T

79

Salmorejo de fresas

30 min

178 kcal/R

19

Setas a la crema

20 min

217 kcal/R

44

Sigeumchi-namul (Espinacas coreanas)

20 min

64 kcal/R

82

2 h 30 min

814 kcal/R

46

Tirabeques y judías verdes con aliño de anchoa y tomate

25 min

153 kcal/R

43

Vasitos de lemon pie

50 min

618 kcal/R

39

RECETA Albóndigas caseras al curry con cuscús Albóndigas de pavo al hinojo con judías blancas Arroz integral con espinacas frescas Baek kimchi (Kimchi con fruta o blanco) Bavaroise bicolor de vainilla y fresa

85

Berberechos en salsa verde

Cheesecake ligero con frutos rojos

54

Dip de kéfir a las hierbas Ensalada de espárragos y fresas

91

Kimbap (Sushi coreano) Lasaña de conejo con boletus

21

Pasta con salmón y espinacas Pasteles de carne

56

Tagliatelle con guisantes a la menta y jamón ibérico

39

kcal/R (kcal por ración, rebanada, vaso...) | kcal/U (kcal por unidad) | kcal/T (kcal por receta completa o cantidad total). Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX

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