Apostila Brigadeiro Gourmet Luxo

Brigadeiro:

Receitas gourmet e de luxo COM CAROLINA SALES

BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro ao leite RENDIMENTO: 18 brigadeiros de 20 g

VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

MASSA • 395 g de leite condensado • 60 g de chocolate meio amargo OU • 1 ½ colher de sopa de cacau • 100 ml de creme de leite UHT

COBERTURA • Chocolate ao leite ralado ou confeitos prontos de chocolate (Q.B.) • Cobertura de chocolate meio amargo (Q.B) • Pó dourado (Q.B)

PREPARO • Misture todos os ingredientes da massa na panela, exceto os confeitos • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro • Após frio, faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito volumoso, utilizar menos massa, automaticamente aumentará o rendimento da receita) • Passe no confeito • Decore com laços dourados de chocolate

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro de cereja RENDIMENTO: 25 brigadeiros de 20 g VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

MASSA • 395 g de leite condensado • 60 g de chocolate meio amargo

COBERTURA • Chocolate ao leite ralado ou confeitos prontos de chocolate (Q.B.) • Cerejas em calda (Q.B)

PREPARO • Misture todos os ingredientes para a massa na panela • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro • Após frio, faça bolinhas com 13 g (se o confeito for muito volumoso, utilizar menos massa) • Abra as bolinhas na mão, coloque a cereja já escorrida e enrole • Passe no confeito e coloque na forminha

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BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro de creme de avelã RENDIMENTO: 25 brigadeiros de 20 g

VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

MASSA • 395 g de leite condensado • 60 g de chocolate meio amargo ou 1 ½ colher (sopa) de cacau • 100 ml de creme de leite UHT (caso utilize o cacau)

COBERTURA • 100 g de creme de avelã com chocolate • 150 g de avelãs torradas e quebradas • Chocolate ao leite ralado ou confeitos prontos de chocolate (Q.B.)

PREPARO • Misture todos os ingredientes para a massa na panela • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro • Após frio, faça bolinhas de 15 g (se o confeito for muito volumoso, utilizar menos massa) • Abra as bolinhas na mão • Coloque o creme de avelã e enrole • Passe no confeito ou avelãs torradas e quebradas • Coloque na forminha

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BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro de limãosiciliano RENDIMENTO: 25 brigadeiros de 20 g

VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

MASSA • 395 g de leite condensado • 100 ml de creme de leite UHT • Raspas de limão-siciliano (Q.B.)

COBERTURA • Chocolate branco ralado ou confeitos prontos de chocolate branco (Q.B.)

PREPARO • Misture todos os ingredientes para a massa na panela • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro • Após frio faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito volumoso, utilize menos massa) • Enrole • Passe no confeito • Coloque na forminha

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BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro de açaí

RENDIMENTO: 25 brigadeiros de 20 g

COBERTURA

VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

PREPARO

MASSA • 395 g de leite condensado • 1 colher (medida profissional) de açaí em pó • 3 colheres (medida profissional) de água • 100 ml de creme de leite UHT • Corante roxo (Q.B.)

• 250 g de granola

• Misture todos os ingredientes para a massa na panela • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro • Após frio, faça bolinhas com 18 g (se o confeito for muito volumoso, utilize menos massa) • Enrole • Passe no confeito (granola) • Coloque na forminha

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BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro de caramelo RENDIMENTO: 30 brigadeiros de 20 g

VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

MASSA • 395 g de leite condensado • 200 g de doce de leite

COBERTURA • 200 g de flocos de arroz • 500 g de chocolate ao leite ou cobertura meio amarga

PREPARO • Misture todos os ingredientes para a massa na panela • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro • Após frio, faça bolinhas com 12 g • Passe nos flocos de arroz • Leve ao freezer por 45 minutos • Tire do freezer e banhe no chocolate • Deixe secar e coloque nas forminhas

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BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro de crème brûllée RENDIMENTO: 18 brigadeiros de 20 g

VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

MASSA • 395 g de leite condensado • 1 fava de essência de baunilha branca

COBERTURA • 250 g de açúcar cristal

PREPARO • Misture todos os ingredientes para a massa na panela • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro • Após frio, faça bolinhas com 20 g • Passe no açúcar cristal • Coloque sobre uma forma de alumínio ou tábua de madeira e passe o maçarico até derreter o açúcar • Espere esfriar e coloque nas forminhas

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BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro indiano RENDIMENTO: 19 brigadeiros de 20 g

VALIDADE: 1 dia em temperatura ambiente 7 dias em geladeira 45 dias congelado

MASSA • 395 g de leite condensado • 100 g de chocolate meio amargo • Açafrão iraniano (Q.B.) • Cravo (Q.B.) • Cardamomo (Q.B.)

PREPARO • Misture todos os ingredientes para a massa na panela • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro

COBERTURA • 250 g de confeitos de chocolate meio amargo ou raspas de chocolate meio amargo • Cravo inteiro para decorar (Q.B) • Pó dourado para pintar confeitos (Q.B)

PREPARO • Passe no confeito de chocolate meio amargo e coloque nas forminhas • Decore com cravo inteiro e pó de chocolate dourado

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