Cartilla Trazabilidad

TRAZABILIDAD DEL SERVICIO ORIGEN Trazabilidad es un término que apareció en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de las vacas locas en los distintos países.

DEFINICIÓN Es un seguimiento o rastreo de producto o de la situación de servicio, los procedimientos prestablecidos y auto suficientes permiten conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de un producto o de un servicio a lo largo de una cadena de suministros en un momento dado. La trazabilidad es definida por la Norma UNE-EN ISO 9000 como la “capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración”. La trazabilidad integra: • Un sujeto: la entidad (objeto, componente, lote, unidad logística, pedido, operación, persona, flujo, vehículo…). • Una acción: la aplicación (traslado, extracción, ensamblaje, tratamiento, destrucción…). • Un lugar: la localización (depósito, lote, estante de almacenamiento, taller, máquina, cadena de producción, trayecto…). • Un momento: el instante (hora, fecha…). • Una coherencia: el historial (el encadenamiento de momentos: el “antes” y el “después”). El conjunto de informaciones registradas permite disponer de un conocimiento detallado, inmediato o a posteriori, que respalde el análisis, la toma de decisiones, el control, etc.

FUENTE: https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/semillas/137126_1_VIRTUAL/contenidos/oaaps/oaap9/oas/oa_trazabilidad/ oc.pdf

IMPORTANCIA La trazabilidad juega un papel muy importante en la protección de la salud de los consumidores y en el seguimiento y la transparencia en la fabricación de alimentos y medicamentos. 

Importancia del sistema de trazabilidad para el consumidor Los sistemas de trazabilidad actúan como un elemento fundamental para incrementar la confianza de un consumidor cada vez más informado y exigente, que no está dispuesto a que los alimentos que consume puedan suponer un riesgo para su salud, o una mala atención que provoque un disgusto. Este sistema proporciona total información sobre el producto o servicio, garantizando al consumidor una garantía de que si ocurre algún problema, se solucionara de manera rápida y eficaz.

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Importancia del sistema de trazabilidad para la Administración La administración emplea el sistema de auditorías (examen metódico para determinar si las actividades y los resultados relativos a la calidad satisfacen las disposiciones ya establecidas) a la hora de verificar el cumplimiento, sistema que permite una optimización en el uso de los recursos dedicados a la inspección tradicional.

FUENTE: http://www.bioser.com/la-importancia-de-la-trazabilidad-en-la-seguridad-alimentaria/

¿EN QUÉ CONSISTE? La Trazabilidad consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido tanto de un producto como de una situación de servicio y para ello es necesario identificar.    

Origen de sus componentes si se trata de producto o de los antecedentes si se trata de situaciones de servicio. Historia de los procesos o procedimientos aplicados al producto o al servicio. Distribución y monitoreo (ejemplos: entregas de producto, servicio post-venta, satisfacción del cliente) Análisis de seguimiento a la competencia (productos, bienes o servicios sustitutos y complementarios)

OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad tiene dos objetivos: • Rastrear (del inglés track): localizar la entidad, dar seguimiento físico a la entidad hasta el final de su trayecto o de su vida • Trazar (del inglés trace): conocer la utilización o composición de la entidad Ambos objetivos son complementarios y no excluyentes. Pero lograr uno no implica lograr el otro: por tanto, su articulación debe ser planteada con antelación a la puesta en marcha de la trazabilidad. El tracing se dirige hacia la entidad misma: su utilización (las entidades en las cuales ha sido aplicada), sus características y su composición (las entidades utilizadas para realizarla). El tracing es cualitativo. Responde a las preguntas: “qué”, “con qué”, “cómo”, “para qué” y “por qué”. El tracking corresponde a objetivos operativos: dar seguimiento físico a la entidad hasta el final de su trayecto o de su vida (por ejemplo, para componentes de un avión o productos técnicos que requieren un mantenimiento regular). Por tanto, el tracking responde a las preguntas: “dónde” y “cuándo”.

FUENTE: http://www.guals.com/trazabilidad/

ELEMENTOS QUE LO CONFORMAN 

El tiempo: Buscan producir los elementos que se necesitan, en las cantidades que se necesitan, en el momento en que se necesitan.

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Distribución y monitoreo (ejemplo: entregas de producto, servicio postventa, satisfacción del cliente)

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Análisis de seguimiento a la competencia (producción, bienes o servicios, sustitutos y complementarios).

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Un sujeto: El objeto (componente, lote, unidad logística, pedido, operación, persona, flujo, vehículo…), al cual se le va a realizar el seguimiento.

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Una acción: La implementación (traslado, extracción, ensamblaje, tratamiento, destrucción…), que se desarrolla a través de la cadena logística.

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Un lugar: La ubicación (almacén, lote, rack de almacenamiento, taller, máquina, cadena de producción, trayecto…).

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Un momento: El tiempo (hora, fecha…). Una coherencia: La contextualización de los momentos (el encadenamiento de momentos: el “antes” y el “después”).

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Libreta de calificaciones: es un medio usado para identificar y conocer los conceptos de sus clientes en cuanto a su percepción a los bienes y servicios que reciben. Su objetivo es recolectar información y analizarla para así aplicar correctivos o hacer mejoras en la calidad de sus servicios, productos, procesos, metodologías o estrategias en procura de buscar una mejor satisfacción para sus clientes.

CATEGORÍAS DE LA TRAZABILIDAD Las cuatro grandes categorías de la trazabilidad son: tracing-seguridad, tracingejecución 

TRACING-SEGURIDAD Consiste en el seguimiento de la naturaleza intrínseca de los productos. Ejemplo: seguridad alimentaria, médica, etc.

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TRACING-EJECUCIÓN Consiste en el seguimiento del respeto a las obligaciones. Ejemplo: ética, normativa, procedimientos, operaciones administrativas, desarrollo sostenible, conductas, prácticas, etc.

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TRACKING-SEGURIDAD Este tipo de trazabilidad busca contrarrestar y frenar las falsificaciones, apropiaciones, el mercado gris, y toda operación ilegal contra un producto o servicio en la cadena de suministro.

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TRACKING-EJECUCIÓN Es el tipo de trazabilidad que busca y garantiza la conducción y fiabilidad de las operaciones. Ejemplo: el seguimiento de expedientes, productos, vehículos, pedidos, entregas, etc. El término “mercado gris” describe los productos desviados de su destino final. Se refiere en especial a los productos destinados a un mercado o canal de distribución dados, y que finalmente son puestos en circulación en otro mercado o a través de un canal de distribución diferente.

BASES SON NECESARIAS PARA CUMPLIR CON LA LEGISLACIÓN DE TRAZABILIDAD Son 3 bases fundamentalmente: 1) Registro de Información: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistema informático preparado para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento (entendiendo como información de trazabilidad los lotes y/o fechas asociados a cada producto). 2) Correcta identificación de mercancías y características asociadas: Todas las Unidades de Consumo están codificadas y simbolizadas con un código EAN 13 que las identifique de forma individual. Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o número de lote. 

Todas las Unidades de Expedición (paletas y/o cajas) están codificadas con un código EAN 13/EAN 14 que las identifica como agrupación y tienen impreso el lote y/o fecha de caducidad o consumo preferente. Este código de agrupación se simboliza con un código EAN 128 que permite asignar características variables al producto (lotes, fechas…) y permite automatizar la captura de datos de trazabilidad y su registro.

3) Transmisión: La transmisión de la información de trazabilidad necesaria (número de lote) al siguiente agente de la cadena de suministros.

CARACTERÍSTICAS DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad presenta gran variedad de características, principalmente dos características que son fundamentales, como lo son: intencional y usos múltiples.  Intencional Se dice que la trazabilidad es intencional por que las identificaciones registradas proceden de un dispositivo organizado para asegurar la recopilación y registro sistemáticos de identificaciones. 

Usos múltiples Permite usarse para seguir un historial, localizar entidades o recuperar operaciones. Estos usos se combinan y determinan la organización del dispositivo de identificación.

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Requieren procedimientos documentados orientados a la identificación de todo producto que se encuentre bajo la responsabilidad de cada operador.

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Recopila y compara la información que se elige y la enlaza a sus ingredientes y materias primas, procesos tecnológicos y productos, así como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre los mismos.

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Forma parte de los sistemas de control interno del operador económico de las empresas alimentarias y no deben ser gestionados de manera separada.

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Debe proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado.

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Permite a la empresa la adopción de medidas eficaces, contribuyendo a mantener la transparencia necesaria para sus clientes y administración.

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Facilita la gestión y el control de las distintas actividades.

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Genera una respuesta comercial voluntaria de las empresas a las exigencias de los consumidores.

 Permite mejorar la imagen y la caracterización de los productos y favorece la comercialización de los mismos.

TIPOS DE TRAZABILIDAD La trazabilidad se divide en cuatro tipos los cuales son la trazabilidad interna, externa, ascendente y descendente. Esta está divida de la siguiente manera: Interna, que no es más que poder obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final. Externa: La trazabilidad externa tiene relación con el intercambio de las propiedades de las mercancías que deben arrastrarse entre los diferentes eslabones de la cadena, con terceros o, en su caso, cuando debemos trazar productos dentro de la propia compañía, pero entre puntos separados geográficamente uno de los otros. 

La trazabilidad externa se divide en tres procesos generales y comunes a todos los eslabones:  Recepción o captura de datos trazables provenientes del proveedor o de un tercero  Trazabilidad Interna dentro de la compañía utilizando los datos iniciales provenientes de terceros añadiendo los generados en los propios procesos

Ascendente (hacia atrás), saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, que se recibió, cuando, etc.), y quienes son los proveedores de esos productos.

Descendente (hacia delante), saber cuáles son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y clientes.

SISTEMA DE TRAZABILIDAD Es un conjunto de disciplinas de diferente naturaleza que, coordinadas entre sí, nos permiten obtener el seguimiento de los productos a lo largo de cualquier cadena del tipo que sea.

Un sistema de trazabilidad deberá de estar compuesto por: 

Sistemas de identificación  Un sistema de identificación del producto unitario  Un sistema de identificación de embalajes o cajas  Un sistema de identificación de bultos o palets

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Sistemas para la captura de datos  Para las materias primas  Para la captura de datos en planta  Para la captura de datos en almacén

 Software para la gestión de datos  Capaz de imprimir etiquetas  Capaz de grabar chips RFID  Capaz de almacenar los datos capturados  Capaz de intercambiar datos con los sistemas de gestión empresariales  Este sistema de trazabilidad debe de disponer de personal capacitado y competente con el fin de que la información que transite por el sistema sea veraz y confiable.

FUENTE: http://inocuidaddeminuevoblog.blogspot.com.co/

Satisfacción del cliente: sucede cuando el servicio alcanza las expectativas y requisitos del cliente. Proveedor: Organización o individuo que proporciona un servicio al cliente

FORMAS DE TRAZABILIDAD EXISTENTES La trazabilidad puede adoptar diversas formas, dependiendo de si la utilización de la información es estática (responder a una cuestión en un momento dado) o dinámica (resolver un problema a posteriori, realizar un análisis…). En la práctica se combinan cuatro formas básicas de trazabilidad: • Tracking estático: localizar una entidad en un momento T. Por ejemplo para responder a la pregunta de un cliente, controlar el avance de un proceso o identificar inmediatamente un error. • Tracking dinámico: reconstruir el recorrido de una entidad (el historial de sus localizaciones). Por ejemplo, para validar su buen fin, verificar su conformidad, identificar anomalías, detectar un problema (falsificación, mercado gris…). • Tracing estático: conocer la utilización actual de la entidad. Por ejemplo, para validar la observancia de normas sanitarias, procedimientos de seguridad o especificaciones técnicas concretas.

• Tracing dinámico: reconstruir la secuencia de utilizaciones. Por ejemplo, para reconocer un error de elaboración, un defecto en el producto final.

FUENTE: file:///C:/Users/JOSE%20RUBIEL/Downloads/PUB_DOC_Tabla_AEN_6792_1%20(2).pdf

APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD Esta es aplicada por razones relacionadas con las mejoras de negocios que justifican su presencia: mayor eficiencia en procesos productivos, optimización de costo ante ellos o falencias, mejor servicio al cliente interno y externo, entre otros.

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Sector agropecuario: La trazabilidad es aplicable 100% de manera muy eficiente al sector agropecuario. Existen modelos de metodologías de trazabilidad alrededor del mundo sumamente interesantes y estas están siendo utilizadas en: BOVINOS, AVES, CERDOS, PESCADO, LECHE, OVEJAS, entre otros el punto más relevante que además es el requisito indispensable para lograr un buen registro de trazabilidad en este sector depende de la identificación de los animales, actualmente existe tecnología que va desde la identificación visual hasta la más avanzada que es la electrónica mediante chips.

FUENTE: http://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml

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Sector agrícola: Debido a la seguridad alimentaria, las exigencias y normativas en los países importadores y exportadores de productos vegetales y frutas se han realizado iniciativas de trazabilidad aplicables para productos como BANANAS, VINOS, MELONES, PIÑAS, HORTALIZAS entre otros más. A diferencia de la identificación individual como es el caso en animales, la identificación aquí es por lotes de producción lo cual facilita y eficientiza el proceso logístico además de proveer información acerca de la producción, el resultado de la trazabilidad en este sector ofrece puntos importantes para el productor como:      

Identificación por lotes Automatización logística en empaque y transporte Documentación de materias primas utilizadas Control de la siembra y cosecha (producción) Mejoramiento de los cultivos Seguridad alimentaria y certificaciones

FUENTE:http://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml

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Sector salud La necesidad de reducir costos y operar más eficientemente ha llegado a ser tan importante en el sector de la salud como lo es en muchos otros sectores. Sin embargo, mejorar la calidad y disminuir el costo requiere eficiencia en todos los procesos enfocados al tratamiento de pacientes. Debido a la globalización de las organizaciones del sector de la salud, se ve la necesidad del empleo de estándares internacionales. Mediante el uso del código de barras, la estandarización en la identificación basada en estándares internacionalmente aceptados y el intercambio electrónico de documentos, las compañías pueden reducir de manera significativa los costos logísticos y administrativos. Ejemplos de múltiples países ilustran claramente cómo es posible reducir costos y mejorar la eficiencia de las operaciones para el beneficio del paciente. Es también evidente que usando un sistema estándar para la identificación, se reduce la confusión y la ambigüedad, facilitando al mismo tiempo la comunicación entre empresas. Complementario al sistema de codificación, EAN Internacional administra un lenguaje estándar de comunicación para intercambiar documentos comerciales electrónicamente. El lenguaje estándar UN/EDIFACT, así como EANCOM constituyen un lenguaje universal desarrollado por Naciones Unidas, el cual puede ser utilizado por las compañías que desean intercambiar documentos comerciales tales como pedidos, facturas, despachos a través de medios electrónicos. Adicionalmente, para ampliar la comunicación inter-sectorial a lo largo del proceso logístico, el sistema EAN·UCC hace eficientes los procesos hospitalarios permitiendo: prestar mejor atención (reducción de errores, exactitud en la preparación de drogas, motivación de personal); asegurar la calidad (información en tiempo real, dispositivo de seguimiento de médicos y medicinas); mejorar el proceso de toma de decisiones (exactitud en la identificación de pacientes, correcta documentación, facilidad en el envío de resultados médicos); incrementar la satisfacción del cliente (interno y externo); mejorar en la productividad entre muchos otros.

FUENTE: http://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml

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Sector construcción Actualmente, empresas constructoras y clientes finales, requieren un buen rastreo de sus productos a utilizar en la obra. En cuyo caso, la trazabilidad inicia cuando el producto llega a la obra, certificados de calidad, remisiones de compra y datos del proveedor; como acto seguido, se registran pruebas de laboratorio, fechas de embarque, habilitado, colado y gráficas de comportamiento. Por ejemplo: en un elemento estructural como una columna de hormigón, los elementos a rastrear, serían el acero y el concreto básicamente. Para el acero, se identifican certificados de calidad, número de atado, colada, peso, número de piezas, pruebas de destrucción y fechas de habilitado. Para el concreto tendríamos que registrar: Proveedor, Resistencia, edad garantía, tamaño de agregados, revenimiento, tipo de cemento, dosificación y aditivos adicionales, en caso de haberlos utilizados. Una vez registrados estos datos que por lo general se obtienen de la nota de remisión del proveedor de concreto, se registran las pruebas de concreto y gráficas de comportamiento para ese elemento en particular. En caso de existir, se incluye en el historial, estudios de laboratorio más específicos como son, extracción de núcleos de concreto, estudios de resonancia magnética y otros para comprobar el estado físico y composición real del elemento. Bajo este mismo esquema, podemos crear el historial de terracerías, obra civil, estructura metálica, laminación, y acabados que componen un edificio.

FUENTE: http://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml

VENTAJAS Para la empresa:        

Aumento de la seguridad y beneficios económicos Pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportación) Mejora la imagen comercial Mejor ordenamiento interno Optimiza la gestión de stock Disminuye el tiempo de reacción y control de partidas defectuosas Permite demostrar con "debida diligencia" el origen de un problema Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los clientes

Para los Clientes:   

Aumento de confianza Garantía de transparencia informativa Garantía de mayor eficacia ante problemas

DESVENTAJAS   

Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a implementar Costo de implementación Disposición de un sistema de gestión que pueda soportar la operación

TRAZABILIDAD EN COLOMBIA La penetración de trazabilidad de información es fundamental para el mejoramiento de la productividad y la calidad de los procesos lógicos en las empresas colombianas. Solo con un soporte adecuado, de decisiones y de comunicación, podrá la economía colombiana reducir sus costos logísticos y competir con velocidad en los mercados nacionales e internacionales.

FUENTE: https://es.slideshare.net/jaarboleda0/trazabilidad-13282099

EVALUACIÓN

Responda con una x en la hoja de calificaciones en la única respuesta que considere correcta: 1. La trazabilidad se define como: a) Brindar un servicio b) Conjunto de disciplinas c) El rastreo de un producto de la situación de servicio. d) El aumento de la seguridad y beneficios económicos

2. La trazabilidad está conformada por: a) Un Sujeto, acción, lugar, momento y coherencia. b) Producto. Cliente y servicio. c) Sujeto, acción, cliente y servicio. d) Servicio, cliente, lugar, acción

3. Que uso tiene la libreta de calificación a) Califica a los empleados b) Usado para la evaluación de directivas c) Procura seguir siendo la misma no importando las observaciones o la satisfacción de sus clientes d) Se emplea para identificar los conceptos que tienen cada uno de sus clientes respecto al servicio o producto dado por la empresa.

4. Ubique la letra donde considere que es la respuesta correcta ( hoja de calificaciones) a) La trazabilidad externa

( ) Tiene relación con el intercambio de las propiedades de las mercancías que deben arrastrarse entre los diferentes eslabones de la cadena

b) Interna

( ) Poder obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía

c) Ascendente

( ) Saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa

d) Descendente

( ) Saber cuáles son los productos expedidos por la empresa

5. Un sistema de sistema de Software para la gestión de datos está compuesto por a) Un sistema de identificación de embalajes o cajas b) Un sistema de identificación de bultos o palets c) Para las materias primas d) Capaz de almacenar los datos capturados

EJERCICIO

Este ejercicio se realiza con el fin de conocer la importancia de la trazabilidad, como se realiza una hoja de calificaciones, el planteamiento de soluciones y alternativas de mejora.

Pasos a seguir: 1. se divide por los grupos de trabajo ya establecidos. 2. A cada grupo se le hará entrega de un pliego de papel periódico en donde ellos mismos plantearan las preguntas que deben ir en una libreta de calificaciones según lo explicado anteriormente. (Observación: a cada grupo se le dará una institución diferente para realizar la actividad) 3. los grupos deberán rotar y responder las diferentes libretas de calificaciones propuestas por los demás compañeros.

CONCLUSIONES

1. La trazabilidad es demasiado importante en la empresa ya que permite realizar un proceso de mejoramiento ya sea en servicio o producto. 2. Permite que el cliente participe activamente en las decisiones a tomar en la empresa. 3.

CIBERGRAFIA 

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https://books.google.com.co/books?id=JYWNpufj6okC&pg=PA329&dq=trazab ema de identificaciilidad+del+servicio&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwiUmsLocrSAhVP1GMKHQlVDRUQ6AEIIzAC#v=onepage&q=trazabilidad%20del%2 0servicio&f=false http://www.dipolerfid.es/es/Trazabilidad-externa http://talentologistico.globered.com/categoria.asp?idcat=49 file:///C:/Users/JOSE%20RUBIEL/Downloads/PUB_DOC_Tabla_AEN_6792_1 .pdf http://jkatherinena.blogspot.com.co/2009/08/trazabilidad-del-servicio-alcliente.html https://es.slideshare.net/jaarboleda0/trazabilidad-13282099 https://es.vbook.pub.com/doc/74949033/Informe-de-Trazabilidad-de-Servicio-AlCliente http://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml#siste madea https://books.google.com.co/books?id=c1CkZMdl4p8C&pg=PA14&dq=todo+d e+TRAZABILIDAD&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwj0r47VldzSAhUBxiYKHXaVCK8Q6AEIGDAA#v=on epage&q=todo%20de%20TRAZABILIDAD&f=false http://www.informatica-hoy.com.ar/software-erp/Trazabilidad-Seguimiento-delos-productos.php http://gestion-calidad.com/trazabilidad-en-calidad