Cupcakes
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Cursode Cupcakes Definitivo Entrega de muestra
La Cocina de Inma
www.lacocinadeinma.com
Curso de Cupcakes Definitivo: Las masas
Este ejemplar es una muestra de la primera entrega del libro para el Curso de Cupcakes Definitivo. Esta muestra incluye sólo la introducción al curso y la primera receta: Cupcakes de vainilla. En la primera entrega del curso aparecen además las recetas para cupcakes de chocolate y Red Velvet. El curso completo consta de 8 entregas.
Curso de Cupcakes Definitivo © 2013 lacocinadeinma.com Dirección del curso y textos: Inma López Fotografía: Pablo Maillo Edición: José Bolorino
Materiales necesarios para el curso..................................... 5 Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos.........6 Cupcakes de vainilla..................................................................... 9 Bibliografía......................................................................................20
Cursode Cupcakes definitivo
La Cocina de Inma
Materiales necesarios para el curso: Bandeja de 12 muffins de metal. Cápsulas de papel de Cupcakes. Rejilla enfriadora. Recipientes herméticos para guardarlos. Film transparente. Batidor de varillas clásico, KitchenAid o similar. Varillas manuales. Báscula o peso. Tazas medidoras. Cucharas medidoras. Jarras medidoras. Bols de diferentes tamaños. Tamizador fino. Rodillo de amasar. Tabla de cortar. Cuchillo puntilla. Cortadores de variedad de formas. Cuchara de helado. Espátulas. Cucharas de madera. Cucharas de metal Brocheta de metal o de madera. Descorazonador de manzanas. Rallador grande. Brocha de silicona. Tijeras de cocina. Cacerolas y bols resistentes al calor. Bolsas / mangas pasteleras medianas de plástico desechables y boquillas grandes: lisas, estrellas, rizadas…
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Cursode Cupcakes definitivo
La Cocina de Inma
Semana 1 : Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos. Vamos a comenzar nuestro curso aprendiendo a preparar la masa de nuestros Cupcakes. Muchas veces nos preguntamos el por qué de esa textura tan ligera y tan deliciosa, pues bien, hay que pensar que, como en toda la repostería, hay que medir muy bien los ingredientes, seguir los pasos al pie de la letra y finalmente ponerle un poco de cariño… no hay muchos más secretos, aunque evidentemente, existen unas cuantas reglas que debemos tener en cuenta antes de ponernos a preparar unos deliciosos Cupcakes.
1.- ¡Organización!
Sí, de vital importancia, una buena organización antes de ponernos a hacer nuestros Cupcakes. Usa la menor cantidad de bols y de utensilios que puedas, hay que ser muy práctico, si no quieres encontrarte el fregadero lleno de cacharros y en el caso de que uses muchos, mejor que los vayas lavando a medida que los vas usando.
2.- Acabando con los ingredientes secos…
Siempre que combinemos los ingredientes secos con los líquidos, comienza y acaba con los ingredientes secos, ya verás como alcanzará la masa la consistencia perfecta ¡seguro!
3.- Mezcla bien y será mejor
Cuando estamos mezclando los ingredientes en una KitchenAid o con unas varillas manuales es importante que los últimos 5 segundos los hagáis en velocidad alta, y una vez hecho eso, con una espátula de silicona, remover y rebañar los bordes
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Cursode Cupcakes definitivo
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4.- Añadiendo poco a poco
A veces las prisas nos hacen correr demasiado y tendemos a poner los ingredientes demasiado forzados y unos encima de otros, sin dejar que se mezclen y combinen bien, así que el consejo mejor es que añadáis cada cosa muy despacio y poco a poco, mezclando en cada una de las adiciones que hagamos, sin prisa, pero sin pausa. Como en el caso de los huevos, que es muchísimo mejor ponerlos uno a uno, mezclar y así sucesivamente…
5.- Todo igual...
La clave para la realización de un buen cupcake es que la consistencia sea la adecuada, pero además es que llenéis los moldes o cápsulas todos iguales, es por eso que recomiendo una cuchara de las de helado, ya que si lo hacemos al ojo, posiblemente no nos queden iguales.
6.- Mucha calidad, calidad superior,... lo mejor siempre
Parece una cosa muy obvia, pero hay que decirlo, la mejor calidad de los ingredientes nos dará el mejor sabor. Pensadlo: la vanilla natural o las vainas, nos darán mucho mejor sabor, o la mejor mantequilla.
7.- El brillo
Otro de los trucos a la hora de mezclar los ingredientes de la cobertura, es que si añadimos la mantequilla y la crema de queso (en el caso de que la lleve), comenzad a añadir el azúcar glass antes de que la mezcla se ponga brillante. A veces se añade el queso a posteriori, pero pensad en ello y estad muy pendientes, veréis la diferencia.
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8.- ¿Mezclado o agitado?
Hay veces que probáis un Cupcakes y parece que estáis masticando azúcar…es muy importante que lo mezcléis, pero que una vez penséis que está lista, la probéis. Si veis que os sigue rechinando el azúcar, seguid batiendo un poco más.
9.- La prueba del dedo
Una vez que saquéis los Cupcakes del horno, la masa ya horneada debe ser capaz de soportar la presión (ligera) de un dedo, y aún así seguir hacia arriba, es decir, que no se hunda. Incluso que esté un poco pegajoso. Pensad que una vez sacados del horno, se siguen cociendo unos minutos después.
10.- ¡A comer!
Para que vuestros Cupcakes sepan y estén buenos, los debéis comer en las siguientes 48 horas, sí, lo se… un atracón de Cupcakes no es lo más propio, pero es lo que toca, o si no, compartid con familia, vecinos, amigos… Nunca pongáis los Cupcakes en la nevera, ya que la cobertura pierde parte del sabor y reseca mucho la masa del Cupcakes. Es mucho mejor que los pongáis en recipientes herméticos de plástico, en un lugar fresco de vuestra casa. Bueno, una vez dicho todo esto…. ¡comenzamos la acción! Nos vamos a ceñir, de entrada a 3 sabores de carácter básico, pudiendo admitir, algunos de ellos, ciertas variaciones.
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Cupcakes de vainilla (1 2- 1 6)
Ingredientes
80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 280 gr. de azúcar blanquilla o tipo caster. ½ cucharita de extracto de vainilla. 2 huevos L, a temperatura ambiente. 240 gr. de harina de repostería (sin levadura o plain). 1 cucharada de levadura en polvo. 240 ml. de leche (puede ser entera o semidesnatada). ¼ de cucharadita de sal.
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Preparación
1. Precalentamos el horno a 190ºC y colocamos nuestras cápsulas de papel en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
2. Usando un batidor de varillas eléctrico o KitchenAid, incorporamos la mantequilla,
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el azúcar,
la harina, que tamizaremos antes de incorporarla,
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la levadura
y la sal
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Y vamos a mezclarlo todo con varillas o el accesorio de pala hasta que todos los ingredientes queden muy bien mezclados y nos parezcan pan rallado y con aspecto arenoso, muy fino.
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3. En un bol o jarra mezclamos la leche, la esencia de vainilla y los huevos.
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Con las varillas o el mezclador a velocidad baja, ponemos ¾ de la mezcla de leche y mezclamos bien,
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rebañando los lados del bol, para asegurarnos de que todos los ingredientes están totalmente incorporados.
Ponemos el resto de la leche y batimos otra vez, ahora en velocidad media, hasta que la mezcla quede suave.
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4. Ponemos la masa con la cuchara de helado en las cápsulas de papel, llenando 2/3 de las mismas. Si veis que os sobra masa, cosa casi segura, podréis llenarlas en otra hornada o en una segunda bandeja. Las colocamos en el horno y las horneamos durante 18‐20 minutos o hasta que los Cupcakes al tocarlos estén pegajoso, dorados y si les pincháis una brocheta de madera sale limpia. Los dejamos que se enfríen un poco en el molde antes de retirarlos (unos 5 minutos) y luego los pasamos a una rejilla enfriadora. www.lacocinadeinma.com
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Bibiliografía ARRIBALZAGA, Patricia. Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura. Segunda edición. Barcelona. Editorial Juventud. 2012. ISBN: 978‐84‐261‐3943‐6. CROCKER, Betty, The big book of cupcakes. Primera Edición. New Jersey, US. Wiley Publishing, Inc. 2011. ISBN: 978‐0‐470‐90672‐9. JOSSEL, V. & LEWIS, R. Making Cupcakes with Lola. Primera edición. UK. Ryland, Peters & Small. 2011. ISBN: 978‐1‐84975‐186‐5. LAMBERT, Nancy. Make, bake and decorate cupcakes. Primera edición. UK. Top That Publishing, PLC. 2011. ISBN: 978‐1‐84956‐107‐5. MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. The Hummingbird Bakery. Cupcakes and muffins. Primera edición. UK. Ryland, Peters & Small. 2010. ISBN: 978‐1‐84975‐075‐2. MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. Cake days. Recipes to make every day special. Primera edición. UK. Collins. 2011. ISBN: 978‐0‐00‐737479‐3. McNAUGHTON, Frances. Mini sugar bags. Primera edición. UK. Search Press. 2013. ISBN: 978‐1‐84448‐864‐3. McNAUGHTON, Frances. Sugar Animals. Sexta edición. UK. Search Press. 2012. ISBN: 978‐1‐84448‐478‐2. PENMAN, Helen. 100 fondant models for cake decorators. Segunda Edición. UK. Ed. Apple. 2011. ISBN: 978‐1‐ 84543‐405‐2. PICKERD, Ann. Cake Characters. Primera edición. UK. Guild of Master Craftsman Publications. 2012. ISBN: 978‐1‐86108‐643‐3. SALAMONY S. & BROWN, G. 1000 ideas for decorating cupcakes, cookies & cakes. Primera edición. US. Quarry Books. 2010. ISBN‐13‐978‐1‐59253‐651‐1. SMITH, Lindy. The Contemporary Cake Decorating Bible. Primera edición. UK. David & Charles Book. 2011. ISBN‐13: 978‐0‐7153‐3836‐0. Hardback. SMITH, Lindy. Bake me, I'm yours...cupcake celebration. Tercera edición. UK. David & Charles Book. 2010. ISBN‐13: 978‐0‐7153‐3770‐7. Hardback. STEWART, Martha. Cupcakes. Primera edición. UK. Transworld Publishers. 2010. ISBN: 978‐0‐5930‐6565‐5. SWIFT, M. & THOMAS, L. Cupcakes from the Primrose Bakery. Primera Edición. UK. Kyle Cathie Limited. 2009. ISBN: 978‐1‐85626‐847‐9.
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Llévate la colección completa o haz el curso online en www.lacocinadeinma.com/curso‐de‐cupcakes‐definitivo www.lacocinadeinma.com
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Curso de Cupcakes Definitivo: Las masas
Este ejemplar es una muestra de la primera entrega del libro para el Curso de Cupcakes Definitivo. Esta muestra incluye sólo la introducción al curso y la primera receta: Cupcakes de vainilla. En la primera entrega del curso aparecen además las recetas para cupcakes de chocolate y Red Velvet. El curso completo consta de 8 entregas.
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Materiales necesarios para el curso..................................... 5 Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos.........6 Cupcakes de vainilla..................................................................... 9 Bibliografía......................................................................................20
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Materiales necesarios para el curso: Bandeja de 12 muffins de metal. Cápsulas de papel de Cupcakes. Rejilla enfriadora. Recipientes herméticos para guardarlos. Film transparente. Batidor de varillas clásico, KitchenAid o similar. Varillas manuales. Báscula o peso. Tazas medidoras. Cucharas medidoras. Jarras medidoras. Bols de diferentes tamaños. Tamizador fino. Rodillo de amasar. Tabla de cortar. Cuchillo puntilla. Cortadores de variedad de formas. Cuchara de helado. Espátulas. Cucharas de madera. Cucharas de metal Brocheta de metal o de madera. Descorazonador de manzanas. Rallador grande. Brocha de silicona. Tijeras de cocina. Cacerolas y bols resistentes al calor. Bolsas / mangas pasteleras medianas de plástico desechables y boquillas grandes: lisas, estrellas, rizadas…
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Semana 1 : Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos. Vamos a comenzar nuestro curso aprendiendo a preparar la masa de nuestros Cupcakes. Muchas veces nos preguntamos el por qué de esa textura tan ligera y tan deliciosa, pues bien, hay que pensar que, como en toda la repostería, hay que medir muy bien los ingredientes, seguir los pasos al pie de la letra y finalmente ponerle un poco de cariño… no hay muchos más secretos, aunque evidentemente, existen unas cuantas reglas que debemos tener en cuenta antes de ponernos a preparar unos deliciosos Cupcakes.
1.- ¡Organización!
Sí, de vital importancia, una buena organización antes de ponernos a hacer nuestros Cupcakes. Usa la menor cantidad de bols y de utensilios que puedas, hay que ser muy práctico, si no quieres encontrarte el fregadero lleno de cacharros y en el caso de que uses muchos, mejor que los vayas lavando a medida que los vas usando.
2.- Acabando con los ingredientes secos…
Siempre que combinemos los ingredientes secos con los líquidos, comienza y acaba con los ingredientes secos, ya verás como alcanzará la masa la consistencia perfecta ¡seguro!
3.- Mezcla bien y será mejor
Cuando estamos mezclando los ingredientes en una KitchenAid o con unas varillas manuales es importante que los últimos 5 segundos los hagáis en velocidad alta, y una vez hecho eso, con una espátula de silicona, remover y rebañar los bordes
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4.- Añadiendo poco a poco
A veces las prisas nos hacen correr demasiado y tendemos a poner los ingredientes demasiado forzados y unos encima de otros, sin dejar que se mezclen y combinen bien, así que el consejo mejor es que añadáis cada cosa muy despacio y poco a poco, mezclando en cada una de las adiciones que hagamos, sin prisa, pero sin pausa. Como en el caso de los huevos, que es muchísimo mejor ponerlos uno a uno, mezclar y así sucesivamente…
5.- Todo igual...
La clave para la realización de un buen cupcake es que la consistencia sea la adecuada, pero además es que llenéis los moldes o cápsulas todos iguales, es por eso que recomiendo una cuchara de las de helado, ya que si lo hacemos al ojo, posiblemente no nos queden iguales.
6.- Mucha calidad, calidad superior,... lo mejor siempre
Parece una cosa muy obvia, pero hay que decirlo, la mejor calidad de los ingredientes nos dará el mejor sabor. Pensadlo: la vanilla natural o las vainas, nos darán mucho mejor sabor, o la mejor mantequilla.
7.- El brillo
Otro de los trucos a la hora de mezclar los ingredientes de la cobertura, es que si añadimos la mantequilla y la crema de queso (en el caso de que la lleve), comenzad a añadir el azúcar glass antes de que la mezcla se ponga brillante. A veces se añade el queso a posteriori, pero pensad en ello y estad muy pendientes, veréis la diferencia.
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8.- ¿Mezclado o agitado?
Hay veces que probáis un Cupcakes y parece que estáis masticando azúcar…es muy importante que lo mezcléis, pero que una vez penséis que está lista, la probéis. Si veis que os sigue rechinando el azúcar, seguid batiendo un poco más.
9.- La prueba del dedo
Una vez que saquéis los Cupcakes del horno, la masa ya horneada debe ser capaz de soportar la presión (ligera) de un dedo, y aún así seguir hacia arriba, es decir, que no se hunda. Incluso que esté un poco pegajoso. Pensad que una vez sacados del horno, se siguen cociendo unos minutos después.
10.- ¡A comer!
Para que vuestros Cupcakes sepan y estén buenos, los debéis comer en las siguientes 48 horas, sí, lo se… un atracón de Cupcakes no es lo más propio, pero es lo que toca, o si no, compartid con familia, vecinos, amigos… Nunca pongáis los Cupcakes en la nevera, ya que la cobertura pierde parte del sabor y reseca mucho la masa del Cupcakes. Es mucho mejor que los pongáis en recipientes herméticos de plástico, en un lugar fresco de vuestra casa. Bueno, una vez dicho todo esto…. ¡comenzamos la acción! Nos vamos a ceñir, de entrada a 3 sabores de carácter básico, pudiendo admitir, algunos de ellos, ciertas variaciones.
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Cupcakes de vainilla (1 2- 1 6)
Ingredientes
80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 280 gr. de azúcar blanquilla o tipo caster. ½ cucharita de extracto de vainilla. 2 huevos L, a temperatura ambiente. 240 gr. de harina de repostería (sin levadura o plain). 1 cucharada de levadura en polvo. 240 ml. de leche (puede ser entera o semidesnatada). ¼ de cucharadita de sal.
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Preparación
1. Precalentamos el horno a 190ºC y colocamos nuestras cápsulas de papel en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
2. Usando un batidor de varillas eléctrico o KitchenAid, incorporamos la mantequilla,
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el azúcar,
la harina, que tamizaremos antes de incorporarla,
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la levadura
y la sal
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Y vamos a mezclarlo todo con varillas o el accesorio de pala hasta que todos los ingredientes queden muy bien mezclados y nos parezcan pan rallado y con aspecto arenoso, muy fino.
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3. En un bol o jarra mezclamos la leche, la esencia de vainilla y los huevos.
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Con las varillas o el mezclador a velocidad baja, ponemos ¾ de la mezcla de leche y mezclamos bien,
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rebañando los lados del bol, para asegurarnos de que todos los ingredientes están totalmente incorporados.
Ponemos el resto de la leche y batimos otra vez, ahora en velocidad media, hasta que la mezcla quede suave.
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Bibiliografía ARRIBALZAGA, Patricia. Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura. Segunda edición. Barcelona. Editorial Juventud. 2012. ISBN: 978‐84‐261‐3943‐6. CROCKER, Betty, The big book of cupcakes. Primera Edición. New Jersey, US. Wiley Publishing, Inc. 2011. ISBN: 978‐0‐470‐90672‐9. JOSSEL, V. & LEWIS, R. Making Cupcakes with Lola. Primera edición. UK. Ryland, Peters & Small. 2011. ISBN: 978‐1‐84975‐186‐5. LAMBERT, Nancy. Make, bake and decorate cupcakes. Primera edición. UK. Top That Publishing, PLC. 2011. ISBN: 978‐1‐84956‐107‐5. MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. The Hummingbird Bakery. Cupcakes and muffins. Primera edición. UK. Ryland, Peters & Small. 2010. ISBN: 978‐1‐84975‐075‐2. MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. Cake days. Recipes to make every day special. Primera edición. UK. Collins. 2011. ISBN: 978‐0‐00‐737479‐3. McNAUGHTON, Frances. Mini sugar bags. Primera edición. UK. Search Press. 2013. ISBN: 978‐1‐84448‐864‐3. McNAUGHTON, Frances. Sugar Animals. Sexta edición. UK. Search Press. 2012. ISBN: 978‐1‐84448‐478‐2. PENMAN, Helen. 100 fondant models for cake decorators. Segunda Edición. UK. Ed. Apple. 2011. ISBN: 978‐1‐ 84543‐405‐2. PICKERD, Ann. Cake Characters. Primera edición. UK. Guild of Master Craftsman Publications. 2012. ISBN: 978‐1‐86108‐643‐3. SALAMONY S. & BROWN, G. 1000 ideas for decorating cupcakes, cookies & cakes. Primera edición. US. Quarry Books. 2010. ISBN‐13‐978‐1‐59253‐651‐1. SMITH, Lindy. The Contemporary Cake Decorating Bible. Primera edición. UK. David & Charles Book. 2011. ISBN‐13: 978‐0‐7153‐3836‐0. Hardback. SMITH, Lindy. Bake me, I'm yours...cupcake celebration. Tercera edición. UK. David & Charles Book. 2010. ISBN‐13: 978‐0‐7153‐3770‐7. Hardback. STEWART, Martha. Cupcakes. Primera edición. UK. Transworld Publishers. 2010. ISBN: 978‐0‐5930‐6565‐5. SWIFT, M. & THOMAS, L. Cupcakes from the Primrose Bakery. Primera Edición. UK. Kyle Cathie Limited. 2009. ISBN: 978‐1‐85626‐847‐9.
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