Cv2-ovampirolestat

ESTEMATERIAL MATERIALÉÉPARTE PARTEINTEGRANTE INTEGRANTEDO DOCURSO CURSOONLINE ONLINE“TORTAS “TORTASSALGADAS SALGADASCLÁSSICAS CLÁSSICASEECONTEMPORÂNEAS” CONTEMPORÂNEAS”DA DAEDUK EDUK(WWW.EDUK.COM.BR) (WWW.EDUK.COM.BR).CONFORME CONFORME LEI ESTE AA LEI NºNº 9.610/98,ÉÉPROIBIDA PROIBIDAAAREPRODUÇÃO REPRODUÇÃOTOTAL TOTALEEPARCIAL PARCIALOU OUDIVULGAÇÃO DIVULGAÇÃOCOMERCIAL COMERCIALDESTE DESTEMATERIAL MATERIALSEM SEMAUTORIZAÇÃO AUTORIZAÇÃOPRÉVIA PRÉVIAEEEXPRESSA EXPRESSADO DOAUTOR AUTOR(ARTIGO (ARTIGO29) 29) 9.610/98,

Olá, internauta! Mais um curso repleto de sabor e sucesso! De volta à eduk, a chef Carole Crema nos presenteou com uma variedade incrível de tortas salgadas, ensinando desde as massas tradicionais, como a massa podre, até as mais requintadas, como briseé, integral, parmesão e outras massas com fermentação, tipo pot pie e focaccia, além dos recheios vegetarianos, à base de queijos, bacalhau e muito mais. Ainda mais: a chef ensinou vários tipos de montagem e serviço. Para você continuar se aperfeiçoando nesta culinária, confira nas próximas páginas as receitas para praticar quantas vezes desejar!

Bom apetite! Equipe eduK Legenda Rendimento da receita

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Massa podre Rendimento: 1 kg

Ingredientes

Preparo

• 125 g de manteiga • 125 g de banha de porco • 500 g de farinha de trigo • Água gelada (Q.B.)

• Corte a manteiga e a banha em cubinhos e misture bem. Estes ingredientes devem estar bem gelados, se puder faça com um pouco de antecedência e reserve na geladeira • No processador coloque a farinha e a mistura de manteiga e banha • Processe até formar uma massa homogênea. Se houver necessidade, adicione água gelada, às colheradas, apenas o suficiente para ajustar o ponto • Embale em filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Massa brisée tradicional Rendimento: 750g

Ingredientes

Preparo

• 500 g de farinha de trigo • Coloque a farinha de trigo numa tigela • 1 pitada de sal com a pitada de sal • 250 g de manteiga gelada • Adicione a manteiga em cubinhos e • 2 colheres (sopa) de água gelada (ou mexa com a ponta dos dedos até obter mais, se necessário) uma farofa úmida • Coloque a água e amasse até dar ponto • Embale em filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos

Dicas • Essa massa também pode ser feita em processador, como a massa podre

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Massa brisée integral Rendimento: 750g

Ingredientes

Preparo

• 300 g de farinha de trigo integral • Coloque as farinhas integral e branca • 200 g de farinha de trigo branca numa tigela com a pitada de sal • 1 pitada de sal • Adicione a manteiga em cubinhos e • 250 g de manteiga gelada mexa com a ponta dos dedos até obter • 2 colheres (sopa) de água gelada (ou uma farofa úmida mais, se necessário) • Coloque a água e amasse até dar ponto • Embale em filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos

Dicas • Essa massa também pode ser feita em processador, como a podre

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Massa de parmesão Rendimento: 750g

Preparo

Ingredientes

• 70 g de manteiga gelada • Corte a manteiga em cubinhos • 500 g de farinha de trigo • No processador coloque a todos os in• ½ colher (chá) de sal gredientes, exceto a água, e processe até • 3 ovos formar uma massa homogênea. Se hou• 1 gema ver necessidade, adicione água gelada, • ½ xícara de parmesão ralado às colheradas, apenas o suficiente para • Pitada de mostarda em pó ajustar o ponto • 4 colheres (sopa) de água gelada (ou • Embale em filme plástico e reserve na mais, se necessário) geladeira por pelo menos 30 minutos

Recheio líquido de quiche Rendimento: 1 torta de 20cm de diâmetro

Ingredientes

Preparo

• 200 ml de leite integral • 200 ml de creme de leite fresco • 4 ovos • 1 colher (chá) de sal • Pimenta-do-reino (Q.B.) • Noz-moscada (Q.B.)

• Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve para a montagem da quiche

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Molho bechamel Rendimento: 1 litro

Ingredientes

Preparo

• 100 g de manteiga • 100 g de farinha de trigo • 1 l de leite integral gelado • 1 cebola pique (com ½ cebola, 2 cravos e 1 folha de louro) • 1 colher (chá) de sal • Noz-moscada moída na hora e pimenta

• Aqueça uma panela e faça um roux claro (manteiga e farinha) • Junte o leite gelado aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos • Leve à fervura, mexendo ocasionalmente, e adicione a cebola pique • Cozinhe por pelo menos 30 a 40 minutos, escumando a superfície durante todo o preparo e mexendo ocasionalmente • Coe, tempere (sal, noz-moscada e pimenta) com moderação e resfrie para uso posterior

Recheio para cheesecake salgada Rendimento: 1 torta de 20 cm

Ingredientes

Preparo

• 300 g de cream cheese • 300 g de ricota fresca • ½ xícara de farinha de trigo • 3 ovos • 2 gemas • 4 colheres (sopa) de leite • 1 xícara de queijo parmesão ralado

• Bata todos os ingredientes no liquidificador • Reserve para montagem da torta

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Cheesecake com molho de queijos e castanhas

Ingredientes

Preparo

Molho de queijos • 1 xícara (chá) de leite • 1 copo de requeijão cremoso • 50 g de queijo gorgonzola • 50 g de queijo gruyere

Molho de queijos • Numa panela pequena coloque o leite com o requeijão e deixe ferver • Depois de fervido, adicione os queijos (gorgonzola e gruyere) bem picadinhos e cozinhe no molho até derreterem

Montagem da torta cheesecake • 1 disco de massa brisée • 1 receita de recheio de cheesecake salgada Após desenformar: • 1 receita de molho de queijos • ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas torradas • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Quiche de batata com alho-poró Ingredientes

Preparo

• 2 colheres (sopa) de manteiga • 4 unidades de alho-poró cortado em rodelas, apenas a parte branca • ½ colher (chá) de sal • 1 colher (sopa) de tomilho • 1 xícara (chá) de batata palha (de preferência caseira) • Pimenta do reino

Molho de queijos • Aqueça a manteiga numa frigideira e nela refogue o alho-poró, tomilho com sal e pimenta até ficar macio • Retire do fogo, adicione a batata palha e reserve para empregar na torta

Montagem da torta quiche

Dicas

• Forrar o fundo de uma fôrma de 20 cm • Como opção, pode-se acrescentar ½ com massa de parmesão ou brisée xícara de parmesão ralado para gratinar • 1 receita de recheio líquido para quiche • Alho-poró refogado com batata palha

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Empadinha de palmito Ingredientes

Preparo

• ½ receita de molho bechamel • Misture todos os ingredientes, reserve • 1 vidro de palmito cortado em peda- e aplique na montagem da torta cinhos • Salsa picada • 4 colheres (sopa) de azeitonas picadas • Ovo batido para pincelar

Montagem das empadinhas • Forrar o fundo das forminhas com a receita de massa podre • Usar o recheio de palmito • Cobrir com mais massa • Pincelar ovo batido

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Minitorta rústica integral com minilegumes

Ingredientes

Preparo

Recheio • 12 minicenouras • 12 cebolas pérola • 2 abobrinhas • 20 tomates cereja • 1 maço de alecrim • ½ xícara de azeite • Sal e pimenta-do-reino

Recheio • Prepare os minilegumes • Leve-os para assar em forno alto – 230º C - com azeite, sal e o alecrim até que fiquem macios e dourados

Montagem da torta rústica

Dicas

• Abrir um disco de 12 a 15 cm de diâ- • Podem ser adicionados pedaços de metro queijo branco e azeitonas • Colocar 2 colheres (sopa) de molho bechamel no centro • Arrumar uma porção de minilegumes assados • Fechar de maneira rústica – conforme demonstração em aula

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Torta crumble de tomates com queijo de cabra

Ingredientes

Preparo

• 50 ml de azeite • 200 g de tomates débora verdes • 200 g de tomates cereja maduros • 100 g de tomate seco • 200 g de tomates italianos maduros • Sal e pimenta • 200 g de queijo de cabra • 200 g de farinha de pão italiano torrado (grossa) • 50 g de nozes • 100 g de parmesão ralado

• Aqueça a metade do azeite e nele salteie os tomates picados grosseiramente, temperados com sal e pimenta • Coloque esta mistura no fundo do recipiente refratário de serviço • Corte o queijo de cabra em pedaços e disponha-os entre os tomates, já no refratário • Aqueça o restante do azeite e frite a farinha de pão até que esteja dourada • Coloque esta farofa de pão com as nozes por cima dos tomates. Polvilhe o parmesão • Leve ao forno pré-aquecido e asse até que esteja bem dourado

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Torta de alcachofra com molho de gorgonzola

Ingredientes

Preparo

• 200 g de fundo de alcachofra congelado • Fio de azeite • 1 dente de alho • 10 g de cebola roxa • Sal (Q.B.) • 1 ramo de tomilho • 150 ml de caldo de legumes • 100 g de queijo mascarpone • 10 g de talos de salsinha • 4 ovos

Torta • Salteie as alcachofras fatiadas em uma frigideira com um fio de azeite, o alho, a cebola, o sal e o tomilho • Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que as alcachofras estejam macias • Processe a alcachofra cozida com o queijo mascaspone e os talos de salsinha. Adicione a este composto os ovos, misturando bem • Forre uma fôrma de 17 cm de diâmetro com uma massa (brisée, podre ou de parmesão) • Disponha este creme por cima da massa e asse em forno médio até que a massa esteja dourada e o recheio firme

Molho • 50 g de queijo gorgonzola • 150 ml de creme de leite fresco • 50 ml de azeite • Sal (Q.B.)

Molho • Coloque em uma panela o queijo gorgonzola, o creme de leite e o azeite • Cozinhe tudo em fogo baixo até ficar levemente espesso • Ajuste o sal • Sirva a torta ainda morna com o molho como acompanhamento ou decorando-a

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Torta de batata com queijo e bacon Ingredientes

Preparo

• 1 kg de batatas sem casca, cortadas em pedaços grandes • 1 colher (sopa) de sal • Água (Q.B.) • ½ xícara de leite quente • 4 colheres (sopa) de manteiga • 4 ovos

• Numa panela, ponha as batatas, água suficiente que as cubra, e o sal • Tampe e leve a cozinhar em fogo moderado, até ficarem bem macias • Escorra a água e imediatamente passe as batatas pelo espremedor • Na mesma panela, leve-as a secar em fogo lento por alguns minutos • Adicione o leite, mexendo vigorosamente e aos poucos, junte a manteiga, continuando a mexer, para obter um purê leve e cremoso • Se precisar corrigir o sal, acrescente-o ao leite para que dissolva • Retire do fogo e adicione os ovos

Recheio • 100 g de bacon em cubos pequenos • 2 cebolas cortadas em rodelas • Pitada de açúcar e sal • Manteiga, se necessário • 300 g de queijo gruyere ralado

Recheio • Frite o bacon em cubos pequenos numa frigideira, sem adição de gordura • Reserve e, na mesma frigideira, doure a cebola na gordura do bacon com sal e uma pitada de açúcar • Se precisar, adicione uma colher (sopa) de manteiga para dourar a cebola • Retire do fogo e misture a cebola, ¾ do queijo ralado e o bacon • Monte a torta colocando num refratário untado a metade da massa de batata, adicione o recheio e cubra com o restante do purê de batata com ovos • Finalize com o restante do queijo e leve ao forno para aquecer e dourar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Massa básica para torta salgada (massa mole)

Ingredientes

Preparo

• 2 xícaras (chá) de amido de milho • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • Pitada de sal • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 7 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente • 1 e ½ xícaras (chá) de leite

• Misture bem todos os ingredientes, trabalhando a massa para ficar homogênea, lisa e elástica • Forme uma bola, envolva em filme plástico • Leve à geladeira para descansar em geladeira por cerca de meia hora

Massa básica de liquidificador

Ingredientes

Preparo

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e ½ xícara (chá) de óleo • 2 xícaras (chá) de leite • 2 colheres (chá) de fermento em pó • ½ colher (chá) de sal • 4 ovos • 1 xícara (chá) de parmesão ralado (opcional)

• Bata todos os ingredientes no liquidificador • Reserve para uso com o recheio de sua preferência • Não deixe muito tempo descansando para que o fermento não perca a força

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Massa básica de focaccia Ingredientes

Preparo

• 400 g de farinha de trigo • 20 g de fermento biológico fresco • 10 g de açúcar • 35 g de azeite extravirgem • 200 ml de água • 10 g de sal

• Faça um vulcão com a farinha de trigo • Coloque no centro o fermento, o açúcar e a água • Misture bem até o fermento dissolver • Misture bem a massa, adicionando a água e o azeite, e misture até obter uma mistura lisa e elástica • Coloque a massa numa assadeira grande forrada com papel manteiga e untada com azeite; pincele a salmoura e deixe descansar por 40 minutos • Recheie com os ingredientes da sua preferência • Fure a focaccia • Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por aproximadamente 30 minutos • Assim que a focaccia sair do forno, pincele novamente com a salmoura

Para a salmoura • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de água • Sal grosso (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Torta de bacalhau Ingredientes

Preparo

• ½ xícara (chá) de azeite • 1 cebola em fatias • 3 dentes de alho picados • ½ pimentão vermelho, sem pele, sem semente e picado • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado em pedaços grandes • 3 tomates sem pele e sem semente • Azeitona preta portuguesa, sem caroço (Q.B.) • 1 xícara (chá) de água • 1 unidade de pão francês • Sal e pimenta-do-reino • Salsinha picada • Ovo batido para pincelar

• Aqueça o azeite • Salteie a cebola com o alho e o pimentão • Quando estiverem ligeiramente dourados, adicione o bacalhau e cozinhe por alguns (poucos) minutos • Junte o tomate e a azeitona e cozinhe mais alguns instantes • Finalize então com a água e o pão francês, ralado para dar textura • Tempere com sal e pimenta , salpique salsinha e reserve

Montagem Montagem da torta de bacalhau • Forrar a fôrma de 20 cm de diâmetro com a massa sem ovos • Reservar uma parte da massa para a cobertura • Coloque o recheio de bacalhau • Corte a massa sobressalente em tiras e finalize • Pincele com ovo batido Dica: se desejar, pode substituir por linguiça calabresa, queijo e erva-doce Montagem da torta de liquidificador croque monsieur • Coloque 2/3 da massa num refatário untado • Recheie com presunto e queijo tipo gruyere • Cubra com o restante da massa, cubra com molho bechamel • Polvilhe mais queijo gruyere por cima

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Pot pie de abóbora com carne-seca Ingredientes

Preparo

• 1/2 kg de abóbora japonesa descascada, cortadas em pedaços • 5 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 xícara de leite • 300 g de carne seca cozida e desfiada • 2 cebolas fatiada • 2 colheres (sopa) de salsinha • 2 colheres (sopa) de cebolinha • Pimenta calabresa • Sal e pimenta do reino • 1 unidade (300 g) de massa folhada industrializada • 1 colher (chá) de sal • Ovo para pincelar

• Cozinhe a abóbora cortada em cubos em água fervente até ficarem bem macias (aproximadamente meia hora, em fogo lento) • Retire do fogo, escorra e passe a abóbora ainda quente pelo espremedor levando de volta à mesma panela • Em fogo lento, com colher de pau, deixe o purê secar um pouco • Adicione a manteiga (2 colheres de sopa) e o leite aos poucos, batendo vigorosamente, sempre em fogo lento, até ficar homogêneo e bem leve • Tempere com sal • Enquanto a abóbora cozinha, salteie a carne seca numa frigideira grande com a cebola, a salsinha e a cebolinha • Tempere com sal e pimenta • Misture o purê de abóbora com a carne-seca salteada • Coloque a mistura em refratários individuais e cubra com a massa folhada, pincele o ovo e leve ao forno a 200 graus até que a massa esteja bem dourada

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Folhado de salmão com cogumelos Ingredientes

Preparo

• 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 xícara (chá) de cogumelo paris fatiado • 1 xícara (chá) de shitake fatiado • 1 xícara (chá) de shimeji • Sal e pimenta (Q.B.) • 300 g de massa folhada industrializada • 600 g de filé de salmão fresco, sem pele, limpo • 1 pote de cream cheese, em temperatura ambiente (225 g) • 1 colher (sopa) de suco de limão • 2 cebolas fatiadas • Sal e pimenta do reino

• Numa frigideira, aqueça a manteiga e salteie os cogumelos com sal e pimenta. Reserve • Abra a massa folhada e disponha no centro o salmão inteiro ou picado, já temperado • Cubra com uma camada de cream cheese e cubra com os cogumelos • Pincele as bordas com o ovo batido e enrole, fechando bem e deixando as emendas para baixo • Pincele por cima com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180 graus) durante aproximadamente 25 minutos, ou até assar e dourar

Para pincelar • 1 ovo ligeiramente batido

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Minitortas de camarão com gengibre e capim limão

Ingredientes

Preparo

• 24 camarões pequenos limpos • ½ xícara de vinho branco • 1 colher (sopa) de gengibre picado • ½ colher (sopa) de capim limão picado • 4 colheres (sopa) de manteiga • ½ cebola ralada • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco • 1 pitada de pimenta cayenna • Sal (Q.B.) • 1 massa phillo • Gergelim preto tostado

• Coloque os camarões para marinar com o vinho, o gengibre e o capim limão por 30 minutos • Numa frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga e nela salteie os camarões já marinados, reserve o caldo coado para uso posterior • Retire os camarões salteados da panela • Na mesma panela, derreta 2 colheres de manteiga e nela refogue a cebola • Refogue um pouco e junte o vinho branco • Deixe que ele reduza até secar • Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e coloque na frigideira para ferver • Reduza bem, desligue o fogo e junte os camarões, ajuste o tempero e reserve • Corte pedaços de massa phillo e disponha nas forminhas, recheie com o creme de camarões e finalize com gergelim preto

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS SALGADAS CLÁSSICAS E CONTEMPORÂNEAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)