Pães Sem Gluten E Sem Lactose

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Olá Internauta, Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Pães e doces sem glúten e sem lactose, com a nossa expert Bruna Pavão Seja por uma restrição alimentar ou simplesmente estilo de vida, o número de pessoas que começaram a buscar uma alimentação mais saudável cresce a cada dia. E por que não inovar e agregar deliciosas opções de pães e doces neste cardápio? Trouxemos a chef consultora Bruna Pavão, que, além de sua experiência com a gastronomia saudável, ainda traz dicas nutricionais importantes que têm tudo a ver com sua formação profissional. Neste curso, ela irá ensinar técnicas, procedimentos e várias receitas como: brownie, bolo recheado e coberto com marshmallow, profiteroles, eclair, torta de frutas, e os deliciosos pães de forma, rosca batata e muito mais! Assim, ao final do curso, você terá um repertório rico de informações e receitas para aplicar em sua alimentação ou implantar e inovar seu negócio.

Aproveite o conteúdo Equipe eduK ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Brownie de chocolate com castanhas e suas variações Durabilidade: 5 dias

Rendimento: cerca de 10 unidades

Ingredientes

Preparo

• 2 ovos (cerca de 60 g cada) • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (285 g) ou açúcar demerara (300 g) • 1 xícara (chá) de óleo de girassol (240 ml) • 1/2 xícara (chá) de farinha sem glúten (70 g) • 2/3 xícara (chá) de cacau em pó 100% (60 g) • 1 pitada de sal • 1 xícara (chá) de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja picado (cerca de 120 g) • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada (95 g) • 1/2 xícara (chá) de damasco picado (65 g) •Óleo (Q.B.) – untar

• Em uma batedeira na velocidade média, bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogêneo e liso • Reduza a velocidade da batedeira, adicione o óleo, a farinha sem glúten e o cacau em pó, intercalando até ficar tudo bem misturado • Adicione a pitada de sal, o chocolate picado e misture bem • Desligue a batedeira, coloque as castanhas e o damasco e misture com a ajuda de uma espátula • Despeje o brownie em uma forma quadrada pequena untada com óleo • Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20 a 25 minutos

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Brownie de chocolate com castanhas e suas variações

Variações Pasta de amendoim - recheio • 1 e 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal (cerca de 218 g) • 1 colher (chá) de açúcar de coco ou açúcar mascavo ou açúcar demerara

Pasta de amendoim - recheio • Em um processador ou liquidificador, bata o amendoim até virar uma pasta lisa e homogênea • Acrescente o açúcar e bata mais um pouco para incorporar. Reserve • Despejar a massa crua do brownie no recipiente Creme de avelã com farofa de castanhas – • Coloque aos poucos a pasta de amendoim recheio • Cubra com o restante da massa do brownie • 1 pote de creme de avelã sem lactose (cerca de • Leve para assar. 150 g) • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju sem sal Creme de avelã com farofa de castanhas – picadas (80 g) recheio • 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará picada (95 • Após despejar a massa crua no recipiente, g) coloque aos poucos o creme de avelã • Leve para assar • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50 g) • Misture as castanhas e as nozes formando uma farofinha, despeje por cima do brownie já assado Creme de avelã caseiro sem lactose • 150 g de avelã sem casca moída • 30 ml de óleo de girassol Creme de avelã caseiro sem lactose • 20 g de açúcar demerara ou açúcar mascavo • Em um processador ou liquidificador bata a • 20 g de cacau em pó 100% avelã com o óleo, o açúcar e o cacau • 250 g de chocolate sem lactose ou à base de soja • Por último adicione o chocolate derretido • Bata novamente até misturar por completo • Utilize

Dicas da autora • Aguarde o brownie esfriar completamente antes de desenformar ou cortar. Caso queira, coloque o brownie no freezer por alguns instantes para que ele interrompa o cozimento e forme a casquinha, deixando macio por dentro. • Caso deseje, despeje a massa do brownie em formas de alumínio tipo marmitinhas. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Bolo recheado com cobertura de marshmallow Durabilidade: somente a massa assada: 3 dias / massa congelada: 1 mês / bolo pronto: 1 dia

Rendimento: cerca de 20 porções

Ingredientes

Preparo

Massa • 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) • 1/4 xícara (chá) de bebida vegetal (60 ml) • 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml) • 1 xícara (chá) de ghee ou creme vegetal (170 g) • 1 xícara (chá) de açúcar cristal orgânico (190 g) • 2 ovos (cerca de 120 g) • 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten peneirada (270 g) • 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g) • Creme vegetal (Q.B.) – untar • Papel-manteiga (Q.B.) – forrar

Massa • Em um recipiente, misture a água com a bebida vegetal e a essência de baunilha. Reserve. • Em uma batedeira, bata em velocidade média a ghee/ creme vegetal com o açúcar cristal orgânico até formar um creme liso e homogêneo • Adicione os ovos, um de cada vez, batendo sempre após cada adição • Adicione aos poucos o líquido reservado e a farinha sem glúten intercalando e sem parar de bater • Adicione o fermento em pó e bata levemente • Divida a massa em duas formas redondas com fundo removível (17 cm de diâmetro) untada com creme vegetal e forrada com papel-manteiga • Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 45 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo • Reserve os bolos

Recheio • 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g) • 1 xícaras (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal (240 ml) • 2 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (24 g) • 1 lata de condensado de soja (330 g) Cobertura de marshmallow • 4 claras (cerca de 160 g) • 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)

Recheio • Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite zero lactose ou bebida vegetal • Misture a ghee/creme vegetal • Leve ao fogo médio mexendo sempre • Adicione o leite condensado de soja e misture bem até engrossar • Desligue o fogo e transfira o recheio para um recipiente • Cubra com filme plástico e reserve na geladeira

Montagem • Morangos picados grosseiramente • Cacau nibs a gosto

Cobertura de marshmallow • 4 claras (cerca de 160 g) • 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) Montagem • Morangos picados grosseiramente • Cacau nibs a gosto

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Torta de frutas e variações Durabilidade: somente a massa assada: 3 dias / torta pronta 2 dias armazenado na geladeira

Rendimento: cerca de 20 porções

Ingredientes

Preparo

Massa • 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (180 g) • 1/2 xícara (chá) de farinha de quinoa real (62 g) • 6 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal gelado (72 g)

Massa • Em um recipiente, misture bem com as pontas dos dedos as farinhas e a ghee/creme vegetal até formar uma farofa • Forre com a massa o fundo e a lateral da forma • Fure o fundo em diversos pontos com um garfo • Leve para assar em forno pré-aquecido (180º) por cerca de 30 minutos • Após assar, espere esfriar e retire com cuidado da forma • Reserve para fazer a montagem

Recheio - Creme de confeiteiro • 3 gemas (60 g) • 6 colheres (sopa) de açúcar demerara (100 g) • 2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g) • 3/4 xícara (chá) de bebida vegetal fervente (180 ml) • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2, 5 ml) • 1/2 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (6 g) • 1 limão – raspas da casca Montagem • 2 kiwis cortados em rodelas • Morangos inteiros e laminados • Mirtilos • Mel - pincelar Sugestão de recheio e decoração - ganache de chocolate • 200 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja • 200 g de creme de leite sem lactose ou creme de leite à base de soja • 2 colheres (sopa) de mel • 5 bananas maduras cortadas em rodelas • Canela em pó - polvilhar

Recheio - Creme de confeiteiro • Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até obter um creme homogêneo e liso • Dissolva o amido de milho na bebida vegetal fervente e misture com o creme • Leve ao fogo até engrossar, mexendo com um fuê • Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha, a ghee/ creme vegetal e as raspas de limão • Misture bem até incorporar por completo • Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico • Reserve até esfriar Montagem • Disponha a massa assada em um prato • Cubra com o recheio de creme de confeiteiro • Espalhe as rodelas de kiwi, os morangos e os mirtilos • Pincele o mel Sugestão de recheio e decoração - ganache de chocolate • Derreta o chocolate, misture com o creme de leite até homogeneizar • Adicione o mel • Reserve em um recipiente coberto com filme plástico por cerca de 3 horas • Utilize como recheio da torta • Decore com as bananas em rodelas e polvilhe canela em pó

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Profiteroles e éclairs Durabilidade: cerca de 12 profiteroles / cerca de 10 éclairs

Rendimento: 2 dias / Não é recomendado congelar

Ingredientes

Preparo

Recheio de café com cobertura de chocolate •1 colher (sopa) de café solúvel (5 g) • 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (100 g) • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida vegetal (360 ml) • 2 ovos (cerca de 120 g) • 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g) • 1 colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml) • 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12 g) • 150 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja

Recheio de café com cobertura de chocolate • Em uma panela, dissolva o café solúvel e o açúcar no leite e coloque para ferver em fogo baixo • Enquanto isso, bata na batedeira os ovos até dobrarem de tamanho • Adicione o amido de milho batendo sempre para dissolver por completo • Transfira esta mistura de ovos com amido na panela com o leite. Mexendo sempre vigorosamente até engrossar • Retire do fogo e adicione a essência de baunilha e a ghee/creme vegetal. Mexa para incorporar • Reserve em um recipiente coberto com filme plástico até esfriar • Derreta o chocolate • Cubra levemente os profiteroles e as éclairs

Recheio de chantili com calda de caramelo • 1 garrafa de creme de leite lacfree • 2 xícaras (chá) de açúcar (380g) • 1 e ½ xícara (chá) de água (360ml) Massa • 150 ml de água • 5 colheres (sopa) de ghee (60 g) • 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (69 g) • 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g) • 1 colher (chá) de açúcar refinado (4 g) • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g) • 2 ovos (cerca de 120 g) • 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha (7,5 g)

Recheio de chantili com calda de caramelo • Prepare o chantili, batendo o creme de leite lacfree em uma batedeira. Reserve • Prepare a calda de caramelo, colocando o açúcar em uma panela com a água e leve ao fogo médio até que o açúcar derreta • Ferva até formar uma calda mais escura • Despeje sobre os profiteroles ou éclairs Massa • Em uma panela, coloque a água e a ghee e deixe levantar fervura em fogo médio • Adicione a farinha de arroz, o fermento em pó, o açúcar refinado e o bicarbonato de sódio. Com a ajuda de uma espátula mexa vigorosamente • Leve para uma batedeira e bata, adicionando os ovos, um de cada vez • Por último adicione a essência de baunilha. Bata até obter uma textura de fita • Transfira para um saco de confeitar com bico perlê e modele bolas com cerca de 2cm ou cordões com cerca de 10cm • Faça os moldes em uma assadeira untada com papel manteiga • Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar • Retire do forno, espere esfriar • Coloque o recheio e cobertura de sua preferência

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Broinha e ervas aromáticas Durabilidade: 3 dias reservado em recipiente hermeticamente fechado

Rendimento: cerca de 15 broinhas

Ingredientes

Preparo

• 1 iogurte natural sem lactose (170 g) • 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml) • 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g) • 1 xícara (chá) de farinha de milho peneirada (170 g) • 1 pitada de sal • 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g) • 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g) • 1/2 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado (50 g) • 10 tomates cereja picados • Ervas aromáticos (Q.B.) (orégano/menta/ manjericão/alecrim/cúrcuma) • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (45 ml) • 2 ovos batidos (cerca de 120 g) • Azeite (Q.B.) – untar

• Em um copo, misture o iogurte natural sem lactose com o leite sem lactose e deixe reservado por cerca de 15 minutos. • Em um recipiente, misture a farinha de arroz com a farinha de milho, o sal e o fermento • Adicione o açúcar demerara, o queijo sem lactose, os tomates picados e as ervas. Misture bem • Em outro recipiente, misture o azeite, os ovos e o iogurte com o leite reservado • Em seguida, adicione aos poucos os ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea • Transfira para uma assadeira quadrada (20cm x 20cm) untada com azeite • Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 35 minutos ou até dourar • Desenforme e corte em quadradinhos • Sirva morna

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Broinha de atum e cogumelos Durabilidade: 3 dias reservado em recipiente hermeticamente fechado

Rendimento: cerca de 15 broinhas

Ingredientes

Preparo

• 1 iogurte natural sem lactose (170 g) • 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml) • 1/2 xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias (shitake, cogumelo paris, shimeji) (cerca de 150 g) • 1 lata de atum sólido (170 g) • 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g) • 1 xícara (chá) de farinha de milho peneirada (170 g) • 1 pitada de cúrcuma • 1 pitada de sal • 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g) • 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g) • 1/2 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado (50 g) • 3 colheres (sopa) de coentro picado (6 g) • 3 colheres (sopa) de óleo de linhaça dourada (45 ml) • 2 ovos batidos (cerca de 120 g)

• Em um copo, misture o iogurte natural sem lactose com o leite sem lactose e deixe reservado por cerca de 15 minutos • Em uma frigideira, aqueça o óleo de linhaça dourada e doure rapidamente os cogumelos e o atum. Reserve enquanto esfria • Em um recipiente, misture a farinha de arroz com a farinha de milho, a cúrcuma, o sal e o fermento • Adicione o açúcar demerara, o queijo sem lactose e o coentro picado. Misture bem • Em outro recipiente, misture o óleo de linhaça dourada, os ovos e o iogurte com o leite reservado • Em seguida, adicione aos poucos os ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea. Por último adicione os cogumelos com o atum • Transfira para uma assadeira quadrada (20cm x 20cm) untada com azeite ou óleo de linhaça dourada • Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 35 minutos ou até dourar • Desenforme e corte em quadradinhos • Sirva morna

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Pão de forma com chia Durabilidade: 3 dias em temperatura ambiente / 3 meses congelado

Ingredientes

Rendimento: cerca de 15 fatias

Preparo

• 3 ovos • 1 xícara (chá) de água morna (240 ml) • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (80 ml) • 1 colher (chá) de sal (4 g) • 1 colher (sopa) de açúcar de coco (10 g) • 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz (200 g) • ¾ xícara (chá) de polvilho azedo (88 g) • ½ xícara (chá) de fécula de batata (70 g) • 1 sachê de fermento biológico seco (10 g) • 1 colher (chá) de goma xantana (7 g) • Chia (Q.B.) • Azeite de oliva estra virgem (Q.B.) – untar

• Em um liquidificador, bata os ovos com a água morna e o azeite de oliva • Adicione aos poucos o sal, o açúcar de coco, a farinha de arroz, o polvilho azedo e a fécula de batata. Continue batendo até misturar tudo • Acrescente o fermento biológico seco e a goma xantana. Bata mais um pouco até ficar uma massa homogênea • Em seguida, transfira para um recipiente e adicione a chia, misturando até incorporar por completo • Após misturar a chia, transfira a massa para uma forma de bolo inglês untada com azeite de oliva extra virgem. Acomode a massa • Leve para descansar coberta com um pano de prato dentro do micro-ondas • Sirva o pão acompanhado de geleia de (desligado) por cerca de 30 minutos • Em seguida, leve para assar no forno prégojiberry aquecido (180ºC) por cerca de 40 minutos • Você pode variar o pão, substituindo a ou até que a superfície do pão esteja bem chia por linhaça ou acrescentando ervas douradinha • Retire da forma e sirva como alecrim antes de assar.

Dicas da autora

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Trança de batata Durabilidade: somente a massa assada: 3 dias / massa congelada: 1 mês / bolo pronto: 1 dia

Rendimento: cerca de 6 tranças / 5 bisnaguinhas / 5 roscas

Ingredientes

Preparo

Mix de farinha para massas • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280 g) • 1 xícara (chá) de leite em pó sem lactose (110 g) • 1 xícara (chá) de fécula de batata (140 g) • 1 xícara (chá) de creme de arroz (138 g) • 2 colheres (sopa) de goma xantana (28 g)

Mix de farinha para massas • Misture todos os ingredientes • Guarde em um recipiente de vidro bem fechado

Massa • 2 claras (cerca de 80 g) • 2 gemas (cerca de 40 g) • 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12 g) • 1 e meia colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g) • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (6 g) • 2 colheres (sopa) de queijo sem lactose ralado fino (20 g) • 3/4 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida vegetal morno (180 ml) • 1/3 xícara (chá) de óleo de girassol (60 ml) • 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) • 2 xícaras de batata cozida e amassada (300 g) • 2 xícaras (chá) de mix de farinha para massas (300 g) • Óleo ou azeite (Q.B.) – untar • Gema - pincelar • Gergelim branco ou preto - polvilhar • Orégano - polvilhar • Linhaça dourada ou chia - polvilhar

Massa • Na batedeira, bata as claras em neve • Adicione as gemas, uma de cada vez até misturar por completo • Em seguida, adicione a ghee/creme vegetal, o fermento biológico seco, o fermento em pó, o queijo sem lactose ralado, o leite sem lactose ou bebida vegetal, o óleo de girassol, o açúcar e a batata cozida e amassada • Bata bem até homogeneizar tudo • Com a ajuda de uma espátula, adicione o mix de farinha para massas aos poucos. A massa deve desgrudar das mãos facilmente. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha para obter a textura adequada • Unte as mãos com óleo ou azeite • Modele as tranças, as roscas e as bisnaguinhas • Coloque em uma forma untada com azeite • Deixe descansar em um local quente, como o forno desligado ou o micro-ondas por cerca de 20 minutos • Pincele com a gema e polvilhe os ingredientes que desejar (gergelim, chia, linhaça, orégano) • Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 45 minutos ou até dourar

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Pãezinhos recheados Durabilidade: 3 dias em temperatura ambiente / 3 meses congelado

Rendimento: cerca de 20 pãezinhos

Ingredientes

Preparo

Recheio de calabresa • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem (15 ml) • 1/2 cebola picada • 1 dente de alho picado • 1/2 xícara (chá) de linguiça calabresa picada (110 g) • Pimenta do reino moída (Q.B.)

Recheio de calabresa • Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho • Adicione a linguiça calabresa e refogue por alguns instantes • Tempere com a pimenta do reino e desligue o fogo • Reserve em um recipiente com papel toalha

Recheio de queijo com tomate • Em um recipiente, misture o queijo sem lactose Recheio de queijo com tomate • 1 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado com o tomate e o orégano • Reserve grosseiramente (100 g) • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes Massa picado (180 g) • Em um liquidificador, bata a água com a ghee/ • Orégano (Q.B.) creme vegetal, o açúcar e o fermento até obter uma

Massa • 2 xícaras (chá) de água morna (480 ml) • 3 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (36 g) • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (20 g) • 3 sachês de fermento biológico seco (10 g cada sachê) • 1 colher (sopa) de sal (14 g) • 3 xícaras (chá) de farinha preparada para massas (450 g) • Farinha de arroz (Q.B.) – untar • Óleo e azeite (Q.B.) – untar • Gema (Q.B.) – pincelar • Orégano ou gergelim (Q.B.) - polvilhar

mistura homogênea • Despeje em uma tigela e adicione o sal e aos poucos o mix de farinha para massas • Transfira a massa para uma bancada untada com farinha de arroz e sove por alguns instantes • Caso seja necessário adicione um pouco mais de farinha para chegar na textura adequada • Para ajudar, unte as mãos com óleo para que não grude na massa e você consiga modelar facilmente • Após sovar, modele bolinhas com a massa e no centro de cada bolinha coloque o recheio de sua preferência (calabresa ou queijo com tomate) e feche bem • Disponha as massas já recheadas em uma assadeira untada com azeite • Pincele a gema e polvilhe o gergelim ou o orégano • Leve para assar em forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 45 minutos ou até dourar

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Pão de mel com especiarias Durabilidade: massa pronta: 1 mês congelada / pão de mel pronto: 3 dias

Ingredientes

Rendimento: cerca de 30 unidades

Preparo

Massa • 7 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (84 g) • 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (100 g) • 5 colheres (sopa) de mel (110 g) • 2 ovos (cerca de 60g cada) • 1 e ½ xícara (chá) de farinha sem glúten (202,5 g) • 3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas (72 g) • 1/3 xícara (chá) de cacau em pó 100% (35 g) • 3/4 xícara (chá) de leite de coco (150 g) • 1/4 xícara (chá) de água (60 ml) • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (6 g) • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g) • 1 colher (chá) de cravo moído (2 g) • 1 colher (chá) de noz-moscada (2 g) • 1 colher (café) de gengibre em pó (1 g) • 1 colher (sopa) de canela em pó (6 g) • 2 anis estrelado quebrado grosseiramente

Massa •Em uma batedeira, bata a ghee/creme vegetal na velocidade média até ficar cremosa • Acrescente o açúcar demerara e o mel e bata até ficar um creme homogêneo • Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem até incorporar por completo • Acrescente intercalando aos poucos a farinha sem glúten, a farinha de amêndoas, o cacau em pó com o leite de coco e a água. Bata até homogeneizar por completo • Adicione o fermento em pó, o bicarbonato, o cravo, a noz-moscada, o gengibre, a canela e o anis. Misture bem • Despeje a massa na forma untada com papel manteiga • Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 35 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo • Espere esfriar e desenforme • Cubra com filme plástico ou papel alumínio e reserve na geladeira por cerca de 2 horas para a Cobertura massa ficar durinha • 500 g de chocolate sem lactose ou meio • Retire da geladeira e corte em quadrados amargo pequenos Cobertura • Derreta o chocolate • Banhe os pães de mel • Deixe secar sobre papel alumínio • Decore com raspas de chocolate ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Receitas extras Mix básico - opção 1 Durabilidade: 20 dias

Ingredientes

Preparo

• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280 g) • 1 xícara (chá) de fécula de batata (140 g) • 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (60 g)

• Misture todos os ingredientes • Reserve em um recipiente de vidro bem fechado

Mix básico - opção 2 Durabilidade: 20 dias

Ingredientes

Preparo

• 250 g de farinha de arroz integral • Misture todos os ingredientes • 250 g de farinha de arroz • Reserve em um recipiente de vidro bem • 250 g de fécula de mandioca ou polvilho doce fechado • 250 g de fécula de batata

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