Diapositivas De Pepsina

UNIVERSIDAD DE NARIÑO Faculta de Ingenieria Agroindustrial Quimica Agroindustrial Ángela Cruz – Veronica Cuaras Yordani Ruano – Steven Batidas Docente: Ana Tarapuez

PEPSINA

¿ Qué es la Pepsina ?

La pepsina es una enzima digestiva que se secreta en el estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago.

Historia Fue la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836: a partir de extractos de revestimientos del estómago. Schwann demostró que un factor que no era el ácido clorhídrico estaba operando en la digestión.

Dos años más tarde, logró aislar el principio activo, que llamó «pepsina».

Generalidades 1. Es una peptidasa: Son enzimas que rompen los enlaces

peptídicos de las proteínas; Utilizan una molécula de agua por lo que se clasifican como hidrolasas. 2. Están presentes en todos los organismos y constituyen del 15% del contenido del genoma. Están implicadas en una gran cantidad de reacciones fisiológicas.

3. Es una de las tres petidasas principales del aparato digestivo humano, junto con la tripsina y la quimotripsina.

Generalidades 4. La pepsina es producida por las células principales de las glándulas gástricas como una: Proenzima

(molécula que necesita ser activada para convertirse en una enzima activa, por lo que es mas exacto decir que son precursores de enzimas) y el

pepsinógeno (quien por efecto del pH ácido se hidroliza y adquiere su capacidad enzimática)

Generalidades 5. Actúa

principalmente

sobre

enlaces

peptídicos

de

naturaleza hidrófoba, preferentemente aromáticos. La pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5. Interactúa con las uniones Phe-Phe y Phe-Tyr.

6. Es la enzima que degrada los Polipéptidos y obtiene Aminoácidos

Pepsina como enzima digestiva 1. Se libera en el estomago  PEPSINOGENO

2. La liberación de ácido clorhídrico  PEPSINA 3. El pepsinógeno se expone al ácido clorhídrico en el estómago  el PEPSINÓGENO se despliega y se descompone en la PEPSINA. Enzimas

Ubicación

Función

Pepsina Renina o fermento Lipasa gástrica

Jugo gástrico

Proteína a polipéptidos Coagula la leche Inicia catabolismo de grasas

Función de la pepsina La función principal de la pepsina es descomponer las proteínas que se

encuentran en los alimentos, como por ejemplo la carne y los huevos, en pedazos más pequeños (polipéptidos). Degrada las proteínas solamente en ciertos puntos, por lo que la proteína no se digiere por completo al nivel de aminoácido. Para que eso ocurra, la comida tiene que pasar a los intestinos, donde otras enzimas

completan el proceso de la digestión

Pepsina y el pH

La pepsina requiere un nivel bajo de pH para poder funcionar. Antiacidos  elevan el nivel de pH de los jugos gástricos y pueden estar obstaculizando parte del proceso digestivo Adicionalmente, se cree que algunas alergias a alimentos están relacionados con proteínas parcialmente digeridas que pasan a través de la pared intestinal, puede ocurrir que los antiácidos aumenten el riesgo de desarrollar alergia a los alimentos.

Mecanismo de acción La principal función digestiva del estómago estriba en convertir los alimentos ingeridos en quimo soluble. La enzima proteolitica pepsina realiza gran parte de la transformación. La pepsina se segrega como un zimogeno precursor el pepsinogeno por las células pépticas. Estas células están situadas en las paredes de glandulas oxinticas. Los mismos secretagogos que estimulan el ácido la histamina la gastrina y especialmente la acetilcolina así como la secretina mueven a las células pépticas a liberar el pepsinogeno almacenado. Pero sólo la acetilcolina y la secretina estimulan las células pépticas a sintetizar y segregar nuevo pepsinogeno. El ácido gástrico activa el pepsinogeno. De este modo la activación de la pepsina es un ejemplo de retroalimentación positiva que conduce a la conversión rápida y completa del pepsinogeno en pepsina.

Aunque la gastrina y el estímulo vagal liberan pepsinogeno durante las comidas y digestión se retrasa su activación a pepsina Hasta que el ácido gástrico estimulado simultáneamente es capaz de superar el efecto tampón de los alimentos especialmente de las proteínas. La pepsina Desactiva rápidamente y comienza la digestión Aunque incompleta de las proteínas por lo que se forman residuos de aminoácidos aromáticos que originan varios péptidos. La pepsina continúa cuando en el estómago ácido Y sólo se inactiva tras el paso del quimo al duodeno Dónde se produce la neutralización el ácido activa la pepsina; la base inactiva.

Mecanismo de acción

Pepsina en la agroindustria En la agroindustria es usada en la industria

cervecera junto a otras enzimas como la amilasa y la papaína; Usadas para licuar la pasta de malta. Evitan la turbidez durante la conservación de ciertos productos. Elaboración de quesos, panadería (acción sobre el gluten), tiernización de carne, producción de hidrolizados de proteínas

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