Factores Q Afectan La Produccion De Leche

CALIDAD DE LECHE AUGUSTO ZELADA DIAZ Médico Veterinario Residente-Administrador Establo Santa Gabriela

FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO Y LA COMPOSICION DE LA LECHE 1.

Cantidad de leche producida en el ordeño

2. GENÉTICA : - Diferencias notables entre razas.

- La grasa es la más variable, mientras que minerales y lactosa los menos variable - El diámetro de las gotitas de grasa varía de 1 a 10 micras GUERNSEY mayor diámetro HOLSTEIN Y AYRSHIRE menor diámetro

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Caroteno (precursor de vitamina A) pigmento amarillo Guernsey y Jersey convierten menos caroteno en vitamina A por lo tanto la leche es más amarilla

3. NUTRICIÓN: - Menor alimento; baja producción de leche, baja porcentaje de lactosa y sube porcentaje de grasa proteína y minerales de la leche. - Mayor alimento; aumento producción de leche lactosa y baja porcentaje de grasa. - Ración normal 3-4 % de grasa; a más grasa en ración disminuye porcentaje de grasa en leche. - Se aumenta la grasa en leche dando más fibra (alfalfa)

- 15 a 17 % de FC en la ración - A más granos menor porcentaje de grasa - Para aumentar el porcentaje de grasa en leche se puede usar: * Bicarbonato de sodio o potasio, carbonato de Mg, óxido de Mg hidróxido de calcio, suero parcialmente delactosado. -Bajan el porcentaje de grasa: * Forrajes finamente molidos (menor 1/8 de pulgada)

* Dietas con alto contenido de maíz. -Vacas con buena CC dan más porcentaje de grasa que aquellas que parieron delgadas.

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Vacas secas alimentadas con mucho grano producirán leche con mucha grasa y SNG durante 2 a 4 meses después del parto (pero esto predispone a transtornos metabólicos.

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Menor proteína en ración; menor producción de leche y menor SNG en leche.

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Lactosa es insensible a estos cambios.

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Vit. A y D no se sintetizan en el cuerpo de la vaca y sus niveles en la leche se ven afectados por la cantidad que se les da en el alimento y para la Vit. D por la exposición de la vaca al sol.

4. ETAPA DE LACTANCIA Y PERSISTENCIA

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Primera leche calostro (rica en globulinas y proteínas)

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Baja lactosa , alto % de grasa y caseína

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Ca, Mg, P, Cloruros elevados; K bajos

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Hierro 10 a 17 más elevado que la leche normal

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Vit. 10 veces más y Vit. 3 veces más

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% grasa baja ligeramente en los primeros 2 a 3 meses y luego aumenta a medida que disminuye la producción. La proteína aumenta conforme avanza la lactancia.

5. INDICE DE SECRESIÓN DE LECHE

- A más ordeños más leche - 2 ordeños da menos leche que 3 ordeños 6. PRÁCTICAS DE ORDEÑO - El incremento de la frecuencia de ordeño 3 veces al día hace aumentar la producción de 10 a 25 % - 4 veces al día 5 a 15 % más que el anterior

7. EDAD Y TAMAÑO DE LA VACA - Vacas maduras producen aproximadamente 25% más de leche que las vaquillonas. - Vacas grandes producen más leche que las pequeñas. 8. EL CICLO ESTRUAL Y LA PREÑEZ - Vaca en celo baja la producción temporalmente - Vacas con QF producen más leche que las vacas normales - La preñez reduce la producción de leche

9. PERIODO SECO - Periodo de reposo de 6 a 8 semanas; periodos más largos o cortos reducen la producción de la lactancia siguiente

10. AMBIENTE - A más temperatura menor producción de leche (27ºC Holstein) - El porcentaje de grasa y SNG son mayores en invierno y menores en verano 11. ENFERMEDADES Y MEDICAMENTOS - Mastitis, Cetosis, Paresia puerperal afectan la producción de leche y su composición. - Anti inflamatorios, Antibióticos, etc son excretados en la leche.

PASOS PARA TENER LECHE DE CALIDAD 1. Mantener corrales limpios y secos.

2. Arreo tranquilo, sin palos, gritos ni perros. 3. Higiene antes, durante y después del ordeño. 4. Controles periódicos de MSC (MASTITIS SUB CLINICA) mediante el CMT Cuyos resultados altos disminuyen la calidad y cantidad de leche.

5. Terapia adecuada a la mastitis clínica en lactación .

6. Terapia de secado para controlar la mastitis sub clínica. 7. Uso de selladores después del ordeño.

8. Una buena alimentación es indispensable para una buena calidad de leche. 9. Apoyarnos con análisis de laboratorio para una terapia adecuada.

MASTITIS BOVINA CAUSAS, PREVENCION Y CONTROL

DEFINICIÓN 

Inflamación de la glándula mamaria  Generalmente de origen infeccioso  Algunas veces puede ser de origen traumático, pero termina como infeccioso  Puede ser clínico o subclínico  Alteración de las características organolépticas de la leche (va del incremento de Células Somáticas a la presencia de coágulos, sangre o suero)  Es de presentación local o cursa con compromiso sistémico

IMPORTANCIA 

Altera la calidad de la leche  Es causa de eliminación de leche  Disminuye la producción de leche  Egresos por medicinas  Pérdidas directas en algunos casos  Es causa de eliminación temprana de vacas  Por esta razón frena el avance genético  Atenta contra la economía de del ganadero

IMPORTANCIA 

Enfermedad de alta prevalencia en las explotaciones de ganado bovino lechero  Tiene un impacto económico negativo marcado en las explotaciones lecheras  Como los problemas reproductivos, mastitis es una importante causa de eliminación de vacas.  La forma subclínica, usualmente desatendida por el ganadero, es el que más perdidas causa por disminución de la producción

IMPORTANCIA 

Atenta en forma negativa a la calidad de leche  Es riesgo permanente para la salud del hombre  El riesgo puede ser mayor cuando se realiza tratamiento de casos, dejando niveles significativos de residuos de antibióticos  Con excepción hecha de los Mycoplasmas, mas de un 90 % de los casos de mastitis es causado por bacterias, pero aun así es difícil su control  Enfermedad no erradicable

MASTITIS SUBCLINICA 

Causante de un 70 % del total de pérdidas económicas por la enfermedad.  Al no tener manifestación clínica, “no le preocupa mayormente al ganadero”  Su determinación exacta es difícil en el Perú, sólo se recurre a las pruebas CMT  Existen índices para evaluación de la mastitis subclínica: IBR/AR= + de 10

PERDIDAS ECONOMICAS Perdidas directas Medicinas y veterinario Leche desechada

70 % DE PERDIDAS POR DISMINUCION EN PRODUCCION DE LECHE

MASTITIS CLINICA 

Espectaculares en su presentación especialmente las causadas por coliformes o estafilococos de alta patogenicidad.  Cursan por lo menos con alteración de la glándula mamaria, grave o moderada  Su diagnóstico no suele presentar dificultad mayor, pero el pronóstico puede tenerlo  Un día cualquiera no debe haber más de 1% del total de cuartos afectados

ETIOLOGIA MICROORGANISMO CONTAGIOSOS

MEDIO AMBIENTALES

Staph. aureus Strept. agalactiae Mycoplasma spp.

Streptococcus (ub. dys) Enterococos Gram negativos coli, pseu

PATÓGENOS MENORES (SCN, Corinebacterium, Arcanobacterium, Nocardia, Prototheca, Bacillus, Candida

ETIOLOGIA cont. 

Mal manejo del ordeño  Fluctuaciones en el vacío de la máquina  Mala rutina de ordeño  Presencia de lesiones en pezón  Falta de higiene adecuada  Inmersión de pezones inadecuado  Sobre ordeño  Sub ordeño

CONTROL 

Establecimeinto del plan estratégico * Diagnóstico situacional  Toma de decisiones * Las acciones muchas veces tienen tropiezos con labores administrativas  Evaluación de Resultados * Somos carentes en medios fifedignos de evaluación (Lab. CCS)

CONTROL cont. 

Prueba de CMT mensual, quincenal o semanal  Cultivo de muestras, especialmente (++) y (+++)  Correcta clasificación de vacas: Vacas adultas alta, primerizas alta, media, calostro, mastitis  Es preferible el ordeño en seco, salvo excepciones  Segregación de vacas con mastitis, especialmente aquellas con infecciones por bacterias contagiosas  Manejo adecuado de corrales, sin lodo  Tratamiento oportuno y con el fármaco adecuado a las vacas con mastitis

CONTROL cont. 

Maquina de oredeño en buen estado  Buen a rutina de ordeño, que sea respetado  Buen ordeño: Evitar el sobre ordeño  Dentro de ella la mejor higiene  Uso de guantes durante el ordeño  Adecuado manejo de pre y especialemnte de post sellado.  Uso de desinfectantes en solución adecuada

Metas 

Contaje de CS menor a 250,000/ml de leche  Tener menos de 1% de casos clínicos un día cualquiera (vacas o cuartos)  Tener no más 1 como índice de mastitis subclínica en cada prueba de CMT  Tener no mas de 15 % de cuartos en AR en pruebas de CMT  Tener un contaje bajo de bacterias en leche  Cero en residuos de antibióticos