Fenomenos De Transporte Diagrama De Flujo

Nombre: Yean Carlos Zapata Diaz Código: 100416012380 1. Elabore un diagrama de flujo, en el que se describa sus operaciones unitarias. Identifíquelas y describa en cada una los cambios sufre la materia prima. 2. De acuerdo a los conceptos de FENOMENOS DE TRANSPORTE identifique cuál o cuáles de ellos se encuentran involucrados en cada operación unitaria. 3. Establezca, por qué podrían ser importantes los Fenómenos de transporte identificados en cada operación unitaria del flujograma que usted elaboró. SOLUCIÓN Diagrama de flujo de la elaboración de panela: Siembra de la caña Corte y transporte

Solidos pesados

Almacenamiento

Jugo crudo

Extracción del jugo de la caña Bagazo

Pre-limpieza

Clarificación Cachaza

Lavado de la caña

Combustión para hornillas

Evaporación y concentración

Combustibles suplementaria

Punteo Batido Moldeo

Generación de calor en la hornilla

Secado

Empaque Almacenamiento la panela

Cenizas, gases particulares en suspensión y calor no utilizado

ETAPAS PRINCIPALES DEL PROCESO Almacenamiento: se debe tener un lugar para el almacenamiento de la caña. Extracción del jugo de la caña: se procede a la extracción del jugo de la caña, por medio de un trapiche, la cual permite ganar puntos de extracción. Se debe llegar al 6065% de extracción. Transferencia de masa Clarificación o limpieza: se hace tradicionalmente en algunas comunidades afro, con unos coladores de madera, para que las impurezas no ingresen. El jugo que se obtiene de la molienda contiene 18-22% de solidos solubles, un porcentaje variable 15% de solidos insolubles y el resto agua. Transferencia de masa Evaporación: el jugo es llevado a la paila, los cuales son depositados sobre lo que constituye la cocina panelera. El aguarapo es recibido en pailas donde adquiere una temperatura de 40 a 60 grados centígrados, se le agrega el agente clarificador bicarbonato de sodio, luego se sacada la cachaza la cual, tiene una buena cantidad de guarapo que sirve para animales. Transferencia de calor. Concentración del jugo: en esta fase lo que se hace es elevar el contenido de azúcar en el jugo 20 a 90%, aquí se utiliza la cera para dar una buena textura al producto y la cal se utiliza para subir el pH de la melaza y esta puede cristalizar. Transferencia de calor. Punteo: Es la fase donde se da el punto final a la miel para obtener la panela, este punto se ve cuando la melaza se rompe como un cristal delgado. Transferencia de calor. Batido: obtenido el punto se deposita la miel en otra paila, allí la miel se bate constantemente a fin de que la miel aclare y enfrié, dándole un color, la consistencia y textura requerida. Transferencia de calor. Envasado: se envasa la panela en bolsas plásticas, para su comercialización y en muchos casos para su exportación.

Podrían ser importantes los fenómenos de transporte identificados en cada operación unitaria del proceso de la elaboración de la panela porque permite conocer el movimiento, reacción y concentración de químicos en el producto, los fenómenos de transporte tambien nos permite conocer si un proceso es continuo y así podemos definir como es el gasto de energía y materia prima.