Formato De Guion De Documental

FORMATO DE GUION

Realización de un vídeo documental etnográfico I. DATOS INFORMATIVOS I.1. Asignatura

:

Cátedra Señor de Sipán

I.3. Tema de investigación

:

Recetas o ingredientes de cocina de origen milenario

I.4. Título del Vídeo

:

“El ají en la elaboración de comidas ancestrales”

I.6. Lugares dónde se realizará el trabajo de campo

2018 - II

I.5. Duración aproximada:

10 a 15min.

Desde la ciudad de Huaraz, campos de cultivo de ají y se concluirá en un restaurante.

I.7. Datos del estudiante

:

Hugo Jaime Chauca Tinoco

I.8. Escuela Profesional

:

Psicología

I.9. Profesor

:

Mg. Ysaac Galán Salazar

II.

I.2. Semestre académico:

DESARROLLO DEL GUION

Recuerda que el guion nos ayuda a planificar las escenas de nuestro vídeo desde los primeros segundos, hasta la última escena; la intención es evitar la improvisación y errores de contenidos. No olvidemos que el vídeo será publicado y difundido a través de internet, por lo tanto, estará expuesto al mundo. Cuidemos tanto nuestra imagen como estudiantes de educación superior, así como la imagen de nuestra universidad, esto se logra con una adecuada investigación y planificación. ¡Empecemos! II.3. II.5. II.1. II.2. II.4. *Escena (Descripción de la escena en Narración/ audio Tiempo Etapa Descripción textual de la escena a grabar aprox. Imágenes / dibujos) (qué dirá el alumno/a en el vídeo ) 10 INTRODUCCIÓN Iniciamos nuestro viaje desde la ciudad de No hay narración por parte del alumno segundos (presentación ) Huaraz y mientras viajamos, la cámara graba La escena se acompaña con una música el pórtico o el letrero de bienvenida al pueblo de fondo donde se cultiva el ají

Arribamos a la chacra de un poblador que se dedica al cultivo de ají. Se realizará un recorrido con la cámara para captar el lugar del cultivo, tomado escenas de las variedades de cultivo, incluyendo del ají. Además realizamos la presentación del objetivo de grabación del video

50 segundos

30 segundos

DESARROLLO

Ubicados en una parte del terreno de cultivo de ají del agricultor, iniciamos presentándolo amablemente

Buenos días, mi nombre es Hugo Jaime Chauca Tinoco, estudiante de la Universidad Señor de Sipán de la Escuela Profesional de Psicología y el objetivo del presente video es el estudio del papel del ají en la cultura alimentaria de las civilizaciones prehispánicas. El uso actual del ají en la alimentación andina cuenta con una tradición que se puede rastrear hacia tiempos prehispánicos. Se sabe que fue uno de los ingredientes predominantes en la alimentación prehispánica y que también tuvo importancia ritual como ofrenda o la supresión temporal de su consumo dentro de algunos ritos. De esta manera, se creó un conjunto de representaciones, creencias y prácticas asociadas al consumo del ají y que fueron compartidas por los individuos de las culturas prehispánicas en los Andes. Por lo mismo que afirmamos la importancia del ají en nuestra gastronomía peruana desde tiempos ancestrales, iniciaremos conociendo el proceso de su cultivo y luego conoceremos sus bondades y consumo en diferentes comidas peruanas. Muy buenos estimado Pedro, lo estamos visitando en esta oportunidad para que nos pueda explicar el procedimiento en el cultivo de ají, por lo mismo que nos puede acompañar a su chacra y explicar cómo todo el proceso desde su siembra, cultivo y cosecha. Lo abrazamos y le decimos con una sonrisa: Vamos.

Terreno de cultivo de ají del agricultor

Iniciamos la conversación con la siguiente pregunta: cuéntenos Don Pedro todo acerca del cultivo del ají. Cuando él explica, tratamos de realizar preguntas para aclarar algunas dudas: ¿Existe alguna enfermedad que ataca al ají?¿Y cómo lo protege?

Terreno de cultivo de ají del agricultor

Podría mostrarnos las variedades de ají que tiene en su chacra, por ejemplo ¿Veo que algunas son verdes, otras rojas y algunas anaranjadas, tiene que ver el color con la maduración y que ya estén listas para su consumo?, grabamos su respuesta y volvemos a preguntar ¿dígame todas tienen el mismo sabor? Escuchamos su respuesta Para terminar esta escena preguntamos ¿Si quiero comer papas con el ají más picante, cuál me recomendaría?

20 Segundos

Retorno a la ciudad de Huaraz

Concluido la entrevista, nos despedimos amablemente: gracias por permitirnos conocer tan importante labor que usted desarrolla, felicidades Don Pedro y siga usted con este trabajo que nos beneficia a todos. Por usted podemos disfrutar en las comidas de la presencia y sazón del ají. Salimos del lugar y abordamos nuestra movilidad.

20 Segundos

Arribamos al restaurante “El Abuelo” en la ciudad de Huaraz. Descendemos del vehículo

40 segundos

40 segundos

Ya llegamos al restaurante turístico “El Abuelo”, nos vamos a entrevistar con el Gerente y chef. Pero antes realizaremos una toma del local. Acompáñennos.

30 Segundos

En uno de las mesas del restaurante “El Abuelo”. Empezamos a entrevistar al gerente.

60 Segundos

Ambientes del restaurante “El abuelo”. Patio donde se ubica el batán.

30 Segundos

Ambientes del restaurante “El abuelo”. La Cocina.

60 Segundos

Ambientes del restaurante “El abuelo”. La Cocina.

60 Segundos

Ambientes del restaurante “El abuelo”. Una de las mesas para degustar.

Señor Fred cuéntenos la importancia del ají en la preparación de las comidas tradicionales. Nos expresa su opinión ¿Usted cree que a los peruanos y peruanas nos gustan las comidas picantes? ¿Qué comidas tradicionales y actuales tienen como ingrediente primordial al ají? Inmediatamente nos dirigimos al patio, lugar donde se encuentra el batán y observamos el molido del ají. ¿Por qué utilizar aún el batán cuando podemos utilizar la licuadora? ¿Tiene algo que ver con el sabor para las comidas? Ingresamos a la cocina y filmamos el proceso de preparación de potajes con la presencia del ají. Ahora ingresaremos a la cocina dónde se preparan los ricos potajes con la presencia del ají indudablemente. Buenos días, acá tenemos los cuyes pelados y listos para freír y a este lado al chef preparándose para elaborar el aderezo del cuy, con el ingrediente básico el ají. Cuéntanos cómo preparas el aderezo. ¿Cómo se sabe que el aderezo está n su punto? ¿Nos comentan que la demanda de picante de cuy, picante de conejo y la llunca es muy grande? ¿Y en todas ellas está presente el ají? Muy bien ahora nos sentaremos a degustar de un delicioso picante de cuy, acompañado con una rica chicha de jora, que también es una bebida ancestral. Dígame Fred : ¿Por qué cree usted que en el Perú nos gusta las comidas

picantes como: el picante de cuy, el ceviche, el chocho, el Cuchi canca, el pollo al horno y otros?

60 Segundos

90 Segundos

Ambientes del restaurante “El abuelo”. Una de las mesas para degustar.

FINALIZACIÓN

En el frontis del restaurante “El Abuelo”

Muy bien gracias Fred por su tiempo, quisieras decir a todos los que verán este video. Agradecer también a todo el personal que trabaja. Al chef, a los mozos. Muy bien como todo inicio tiene su final, nos toca agradecer a todas las personas que hicieron posible este video y transmitir un último mensaje que cualquier comida peruana, sea esta costeña, serrana o selvática, del norte, centro o sur, lleva la impronta del ají. Ningún plato puede esquivar su sabrosa presencia, y aunque esta ha pasado desapercibida a lo largo de los años que lleva preparándose la cocina peruana, se trata de su protagonista. Sin ají, no existiría comida peruana. Estamos, pues, frente al producto bandera de nuestra cocina, un emblema nacional que se come molido o a dentadas desde las raíces de nuestra historia. Su cuna se ubica en el Alto Perú, pero rápidamente fue asimilado como ingrediente principal en las dietas de los sacerdotes de Caral, de los guerreros mochicas, de los orfebres chimús y de los sorprendentes incas. No obstante esta histórica vigencia, el ají es un producto poco investigado y estudiado, y no ha merecido un tratamiento adecuado, uno que esté a la talla de su trascendencia y aporte. A la fecha, carecemos de un catálogo que reúna sus múltiples variedades y subvariedades, de un inventario sobre

el uso que tiene dentro de las sabrosas y añejas cocinas regionales. Este video intenta llenar ese vacío. Se trata de un primer paso que trata de mostrar, en una pincelada que ha incluido las voces de los agricultores, las cocineras tradicionales, los productores y los cocineros actuales, la magnitud del papel que juega el ají en nuestra cocina.

20 segundos

CRÉDITOS Ubicar logotipos de la USS Título del video Autor Asignatura Escuela profesional Profesor asesor Agradecimientos Música Lugar y fecha de producción

En fondo negro aparecen los créditos, con desplazamiento de arriba hacia abajo.

No hay narración por parte del alumno La escena de créditos es acompaña con una música de la pastorita huaracina.

Notas: * Se resalta que no es imprescindible saber dibujar para realizar las imágenes o dibujos de las escenas como parte del guion, sólo es suficiente hacer dibujos donde se entienda la idea. - Si en el cuadro, en algunas de las etapas se requieren más filas el alumno solo debe agregarlas.