Haccp - Bpm - Legislacion Peruana

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA EN EL PERU Y LA IMPORTANCIA DE LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Ing. José San Martín Azpilcueta

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y EL HACCP

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y EL HACCP

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y EL HACCP • PRT VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS. • Codex Alimentarius – FAO y OMS Controlado por el MUNICIPIO • DECRETO LEGISLATIVO 1062 QUE APRUEBA LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y EL HACCP

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y EL HACCP

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y EL HACCP

Organismos de vigilancia sanitaria

VIGILANCIA SANITARIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS

MUNICIPALIDADES

VIGILANCIA SANITARIA DE PRODUCCION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

VIGILANCIA SANITARIA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

Organismos de vigilancia sanitaria

Organismos de vigilancia sanitaria

Importancia de la inocuidad alimentaria.

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Mundialmente es alarmante el número de casos de infección por alimentos contaminados, sobre todo en los países en desarrollo. Lo mas común son las diarreas. Los medios más relevantes son la falta de calidad del agua, los pescados y las carnes rojas.

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El Gobierno tiene una misión muy importante a través de su Ministerio de Salud de generar campañas de prevención sobre los cuidados que deben de haber antes de manipular los alimentos. 

Los beneficios son grandes al aplicar un sistema de inocuidad alimentaria, siendo también grandes las consecuencias por la falta de control en un punto de los procesos que se realicen al fabricar o manipular alimentos.

INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

Artículo 37º.- Sanciones y medidas complementarias Las sanciones que impongan las autoridades competentes, serán aplicadas sin perjuicio de las acciones civiles y/o penales a que hubiere lugar. La subsanación posterior de la infracción cometida, no exime al infractor de la aplicación de las sanciones correspondientes Además de las señaladas en el artículo 22º de la Ley, las autoridades competentes podrán imponer como medida complementaria a la sanción, la suspensión de actividades.

INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

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Artículo 8°.- Obligación de los proveedores de suministrar alimentos y piensos inocuos

Los proveedores son responsables directos de la inocuidad de los alimentos y piensos que suministran. Los proveedores deben cumplir con la normativa sanitaria sustentada en la aplicación de los Principios Generales de Higiene, como las Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Pesca y Acuícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y otras normas establecidas por las autoridades competentes. El incumplimiento de las disposiciones señaladas en el presente artículo, genera en los infractores responsabilidad administrativa, independientemente de la responsabilidad penal y civil que pudiera corresponder.

INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

Las autoridades del Ministerio de Salud buscarán aumentar las multas que se imponen a las empresas que no hacen cumplir la ley que prohíbe fumar en lugares públicos. El director ejecutivo de la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa), Elmer Quichez, explicó que las actuales sanciones son ínfimas y van de S/.1925 (media UIT) a S/.3850 (1 UIT). “Para empresas grandes, eso no es nada. Por eso no se preocupan por evitar que sus clientes fumen en lugares de gran concurrencia de público”, dijo. LAS SANCIONES PUEDEN IR DESDE 10 A 100 UIT.

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y EL HACCP

Buenas Practicas de Manufacturas (BPM) Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan riesgos inherentes a la producción.

PASOS PARA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASOS PARA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASO 1: ELABORAR LA LÍNEA BASE PASO 2: APLICACIÓN DE LOS PRE REQUISITOS

PASO 3: ELABORACIÓN DEL SISTEMA HACCP

PASOS PARA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASOS PARA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASO 4: ELABORACIÓN Y DOCUMENTACIÓN DE LOS FLUJOS DE PROCESO

PASO 5: ENTREGA DE PROCESOS, MANUALES Y DOCUMENTOS AL PERSONAL INVOLUCRADO EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

PASOS PARA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASO 6: ESTABLECER PROGRAMA ANUAL DE MONITOREOS SANITARIOS

PASO 7: ESTABLECER PROGRAMA ANUAL DE CAPACITACIONES.

CLIENTES DE ISC GROUP

SERVICIOS QUE BRINDA ISC GROUP S.A.C Implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo bajo la Ley 29783 y su modificatoria. Implementación del Sistema de Gestión Ambiental y Calidad bajo la normativa nacional e internacional.

Monitoreos ambientales. Plan de manejo de residuos sólidos, plan de abandono en estaciones de servicio, elaboración de informes ambientales, etc.

Inocuidad Alimentaria, HACCP, BPM, POE’s y PHS capacitaciones sobre higiene y manipulación de alimentos y taller de concientización.

Capacitaciones solicitadas por INDECI:

Monitoreo de agentes ocupacionales tales como físicos, químicos y/o biológicos entre otro servicios.

- Lucha contra incendios y manipulación de extintores. - Evacuación ante siniestros (terremoto). - Primeros Auxilios y RCP.

Servicio en Gestión de Medicina Ocupacional, entre otros. HOMOLOGACIONES, para diversos sistemas de gestión.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN…