Indice De Normas Legales En Alimentos

NORMAS LEGALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN PERÚ INTRODUCCIÓN Dentro de seguridad alimentaria y el control sanitario de alimentos y bebidas, con la finalidad de obtener productos alimenticios inocuos, se establecen normas legales en el área de la industria alimentaria. A lo largo de los años, se han implantado distintos aspectos legales con respecto a este rubro tan importante para la población como lo es la alimentación, ya sean decretos legislativos, normas legales, leyes o decretos supremos, siendo parte importante del establecimiento de parámetros a los cuales regirse para lograr el objetivo principal que es la inocuidad en alimentos. Algunos de estos aspectos legales han sido modificados al pasar de los años, ya sea para actualizar algunos aspectos o todo el marco legal en sí. A continuación se mostrarán algunos de los aspectos legales más importantes en cuanto a la industria de alimentos en Perú. OBJETIVOS: 



Establecer las condiciones, requisitos, procedimientos que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos que consumen los peruanos y los de exportación. Facilitar el comercio de alimentos peruanos en el mercado internacional evitando obstáculos innecesarios al comercio.

IMPORTANCIA DE LAS NORMAS SANITARIAS O NORMAS DE SALUD    

Son obligatorias Ordenan: competencias, procedimientos, alcances Uniformizan criterios para la vigilancia y control sanitario Respaldan las acciones de control.

NORMAS SANITARIAS DIRIGIDAS A: a) FABRICACION DE ALIMENTOS: Generales (HACCP), por producto (envasados de baja acidez y acidificados, productos de panificación), b) COMERCIALIZACION: servicios (restaurantes, transporte aéreo, autoservicios, mercados de abasto, panaderías) c) TRANSVERSALES: criterios microbiológicos de alimentos y para superficies en contacto con alimentos. d) TECNICO ADMINSTRATIVAS: a través del TUPA

INDICE DE NORMAS SANITARIAS VIGENTES * Normas para el Establecimiento y funcionamiento de servicios de Alimentación Colectivos Resolución Suprema N°0019-81-SA/DVM.

* Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárragos en Conserva R.M. 536-97-SA/DM. * Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S. Nº 007-98-SA * Declaran al Aditivo de Bromato de Potasio como Inapto para el Consumo Humano R.M. 1608/2002/SA/DM. * Suspenden temporalmente comercialización de productos Gelatinas Confitadas en forma de copa, de fabricación China, que contengan el Aditivo Alimentario Konjac R.D. 1271/2003/DIGESA/SA. * Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. * Prohíben producción, importación, comercialización y utilización de vinagre que utilice como materia prima o adición a sustancia Ácido Acético Glacial Diluido. Resolución Directoral N°1252/2004/DIGESA/SA. 04 Noviembre 2004 * Aprueban Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas R.M. Nº 1653/2002/SA/DM. * Modifican resolución que estableció medidas sanitarias preventivas y correctivas de control de harina, mejoradores de masa y alimentos que contengan bromato de potasio R.D. Nº 1289/2002/DIGESA/SA. * Otorgan Autorización Sanitaria a Aditivos Alimentarios y Mezcla de Aditivos de Producto Nacional o Extranjera y los Destinados a Exportación Permitidos por el Codex Alimentarius R.D. 0684/2003/DIGESA/SA. * Aprueban Manual de Procedimientos de Autorización Sanitaria de Aditivos Alimentarios R.D. Nº 0775/2003/DIGESA/SA. * Dejan sin efecto el artículo 9º del Manual de Procedimientos de Autorización Sanitaria de Aditivos Alimentarios R.D. 1249/2003/DIGESA/SA. * Dejan sin efecto en parte la R.D. Nº 1289-2002-DIGESA/SA - Referida a la Comercialización de Harinas que Contengan Aditivo Bromato de Potasio R.D. Nº 1272/2003/DIGESA/SA. * Prohíben importación, elaboración y comercialización de alimentos que contengan como materia prima carne de bovino, ovino, caprino y cérvidos de procedencia de los EE.UU R.D. 1394/2003/DIGESA/SA. * Reglamento de la Ley que dispone la fortificación de harinas con Micronutrientes - Ley Nº 28314 * Aprobación de la Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentación de Pasajeros en los Medios de Transporte Aéreo mediante Resolución Ministerial RM 450-2005.

* Norma Sanitaria Para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA. * Reglamento de la Ley Nº 27932- Ley Que Prohíbe el Uso de la Sustancia Química Bromato de Potasio en la Elaboración de Pan y Otros Productos Alimenticios Destinados al Consumo Humano. * Aprueban la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas RM N° 449-2006/MINSA. RM publicada el 17 de mayo de 2006 y el anexo el 3 de junio de 2006 * Aprueban la Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentos. R.M. N° 4512006/MINSA. 13 de Mayo del 2006 * DIGESA Pone Condiciones Para la Importación de Carne Bovina de los EEUU a Fin de Prevenir La Encefalopatía Espongiforme R.S. 0654/2006/DIGESA/SA * Reglamento de la Ley Nº 27932- Ley Que Prohíbe el Uso de la Sustancia Química Bromato de Potasio en la Elaboración de Pan y Otros Productos Alimenticios Destinados al Consumo Humano. * Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas RM N° 461-2007/MINSA. 07 de Junio del 2007 * Modifican artículo de la "Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros destinados a Programas Sociales" RM N°8602007/MINSA, 18 de octubre 2007 * Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano. R.M. N° 4952008/MINSA del 21 de Julio de 2008. * Ley de Inocuidad de los alimentos aprobada mediante Decreto Legislativo N° 1062 y Fe de Erratas de la Ley y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N°034-2008-AG. * Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. R.M. N° 591-2008/MINSA del 27 de Agosto de 2008. * Suspenden la comercialización de alimentos con leche en polvo procedente de China. R.D. Nº 4267-2008/DIGESA/SA del 16 de Octubre de 2008. * Prohibición de Importación y Comercialización de los Productos Lácteos "Chevrita", "Las Pircas" y "Lescure" en todas sus variedades. R.D. Nº 2732009/DIGESA/SA del 26 de Enero de 2009.

* Aprueban norma sanitaria para el procedimiento de atención de Alertas Sanitarias de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M. Nº 2222009/MINSA del 6 de Abril de 2009. * Norma Técnica de Salud para acreditar inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano. R.M. Nº 245-2009/MINSA del 20 de Abril de 2009. * D.S. 012-2009-SA Aprueban reglamento de la ley 28681, que regula la comercialización, consumo y publicidad de bebidas alcohólicas del 11 de Julio de 2009. Índice de normas sanitarias vigentes, consultado en http://infonutperu.blogspot.pe/2009/09/peru-normas-legales-vigentesen.html#.VkCFwLcvfIU * Norma sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y pastelería RM N° 1020-2010/MINSA http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/NORMA%20DE %20PANADERIAS.pdf * Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en el Laboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud Directiva Sanitaria N° 032 - MINSA/DIGESA - V.01 RM N° 156-2010/MINSA. http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1594.pdf * Modifican Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA y sus modificatorias DECRETO SUPREMO Nº 038-2014-SA http://intranet.minam.gob.pe:8080/normaslegales/ds_038-2014-SA.pdf * Norma Sanitaria que Establece la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR)" RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 624-2015/MINSA http://www.elperuano.com.pe/NormasElperuano/2015/10/08/1296707-1.html * Modifican Reglamento para el Registro, Control y Vigilancia Sanitaria de Productos Farmacéuticos, Dispositivos Médicos y Productos Sanitarios decreto Supremo N° 029-2015-SA http://www.elperuano.com.pe/NormasElperuano/2015/09/12/1286856-6.html