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';",gad vue,tro t,iBo /><1'" <1'" que el d"g~1 del d,re lo p"~d,, ucm'cim. r dejadla d.ld mml",,,, " 1" ,"ocho
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M~s energla
y salud con los germin ados
Cllu;!..) M.. tin 1bJed.,,2000. 2005 Prólogo: SIInr. ViIa~~ ~ de cube"", P&M lIuSuac~
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Cl Ed¡!OI ' ~ Océ,H>O, S.L lOOO, 2005 - GtJI'O ()((M.Q M,lar>l'l
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Luisa Ma rtín
Más energía y salud con los
GERMINADOS Brotes de semillas germinadas: un alimento energético que encierra el secreto de lo vida
,
Indice
P ró logo
9
P rescn ta ció n
JI
U na h istoria que ,·jc lle d e le íos
13
Qué sign ifi ca genll i" ar El sentido de In vida de una semilla Vida y progrc.lo de lIlIa sClI lilla
17 19
La germinación desde la química Por qué comer :>emillas germinadas
21 21
18
Propi ed ad es d e las sem illas germ in ad as La c1nvc de la vida: las clll;imas El \~lliOSO poder lIe la clorofila Abul1d:mles ~rcbciones pllblitas.
25 2, 28 30
Lo s ge r m inado s)' ]¡¡ salud AUlllcnt;1r las
41
Desin toxicar y reducir el exceso de peso Vi g{)r)' Illcjor.1 de la I' ida se~ n;¡J Rdr,ISllr el enl'ejecimiento Belleza r gernlinados
42
42 H 44
46
Cenn in;lr es mu y f¡le n Los diferentes sistemas caseros Un pcqlLeflo hucrto cn C¡lsa Un tesoro nahmll: las ti(:m¡IS hojas del trigo Propicd¡¡dcs de las sciuillas por grupos botánicos Aplicaciones culinarias ¡>am enda grupo dc semillas Combinar 5e1l1ill;l$ Cllidndo Msiw Recolec tar )' guardilr los germin,¡(los Elegir las semillas Eventuales probleim,s Si compra semillas gcrnlinad as
Los gen nin¡¡ dos e n \;1 m es,¡ Ccrc¡¡lcS Ell!¡II,L
La hi e rba del tri go ! lierb¡¡ del trigo. m¡má verde
47 47 57 61
63
Qut 111 al¡""mIO Ita /11 ",roIÓn". C¡Ut /11 mrd,c;lIa 1tC1/11 QI/ln~"lo. IIop6tc.lI~
81 84
85 88
89 89 9Z
93 93 94
98
lOO 103 108 11 4
1\7 117 123 123
Apéndi ce Glosario Tiendas n,lturist;ls Org.1nil.<¡ciones naturistas Bibliograf¡¡¡
Prólogo
127 \JO 132
Ni nglín otro 31;lI1e1l10 concuerda t ~1l fielmcnle con el célebre aforismo hilXICrntieo. COl1l0 los gc rm in¡¡dos. Después de muchos ¡¡¡¡os de ser linos ¡¡ut én ti cos deo;eOllocidos para el gr:m púhlico, ho)' en dra los germinado:; se 11<111 con"ertido }~¡ e1l habilualC$ en la mesa de "
, 8
difusión )' c0l11prcmión dc 135 ,'¡rtudes )' las "cnlaj~s de 105 germinados. Esto)' seguro (le que. enlre t()(l os, ircmos descub riend o cada dra nucvos beneficios, lluevas aplic;lcioncs. nuevas lexlmas. nuevos sabores... de los gcrminHdos. y no olvide c11cctor, cada "el. que COII". gerlllin;ldo.~ anadir les trcs eOS;IS: un poco de am or, ¡nHI sua,'e música de fondo y. de "ez cn cuando, IIna I¡¡.labra amnblc. I~I milagro de 1:. Vida ~c sin tcti..:ar:l cn vu cstro interior.
10
Presentación
Los brotes dc scmill:lS gen u iu,.das son de 100 mejores y !lI:ís revolueiOl1l1rios alimentos cn 105 lugares de clima frio. Redescubiertos hace unos "cinte allOS p:ml el gr;1Il público, los gennill:.dos ofrecen gra ndes posi bilidades pam enriqucce r ensaladas y otros platos. sobre todo duran te los meses de invierno, 5 decir, cuando CSC:ISC:l1l las 'erduras )' bs l, ortali1~1S o cuando nos llegan eu ltil'ad:lS entre química)' plástico. Los genllinados no son sólo el :llimenlo _I"i\'o_ m;is :111tiguo. sino un mammtial
11
Las scmilbs, al gemlinar, libcr.1Il los Ilutrien tes que al macelHlIl en su sella a modo de estallido, adquiriendo así un altísimo \~¡Jor alimenticio, esto es lo que tr:lIlSfOm¡,l a las sc11lilhls en germinadas. Este hecllo las convierte en 11ll,1 fuen te mu)' val iosa para regener:lr todos los tej idos del tJrg
Una historia que viene de lejos
La primera referencia sohre los alim ent os ge rmi mld os >e remont" al afio
3000 a.C., en China.
Dcll1so de semillas germinadas nos h,1I1 llegado dalos mamlscritos mlly antiguos donde se relata que Imcia el :1110 3000 a.c., los hahi tantcs de China tenían en su dicta jud í,IS germinadas. Éstas er.m utilizadas igualmente con fines tcrap6i1icos p.1Ta ali"i~r determinados m¡¡lest; lres como hinchazón. pérdida dc pc reepción lIerliosa, atrofi,1 muscular, problemas digestil'os y debilidad pu lmonar. El empemdor chino Shcllg Nuug Pcng 'l"5aO ideó métodos de fertilización dr la ticrra y escribió 1111 lihro sobre plantas me<;licinales y alimen t icÍil.~. entre las 'luc mclní'l. junto H lo.~ germinados, la!! sel;I$}' bs namnj,lS. 1~1 so ja -decfa- ali"ia los cspa,mos, favorece la actividad plllmon,u. limpia la piel yes útil eontra la debilidad. Ya por aquel entonces, y en otro grupo, incluyó plantas cxtremadamente tóxicas. 'lue sólo administrab.l cu dosis homeopáticas. Quinientos mios después, ' Iao Hung King h¡~o otnl versión de aquel libro )' le uiiadió 365 nue\"Os a través
ue
r~gistros.
11
Il
!
~Hs
recientemente, de ntro
En Occidente, en el siglo ",lIlE, fue 1:1 figura legcndnTia del capitán Cook quien consiguió $;lll'ar durante tres :1110S a loda su tripulación {lel escorbuto, cnfcT111e(lad producidn por la care ncia de \'i t a lllin~ e, ant e la fa lt¡¡ de frllta r I'e rdum fresca. Para rcsoh-erlo dio:1 beber ca(1H día un té {le mal t:! d abomdo a base de jndias germinadas. Eso hizo \)()Sible que no lIIuriese lIi UII solo hombre. ReSllltó \i n remedio aeeesiblc, sencillo y cconómieu pam evi tar tan lemida )' Id.> il unl enfc Tmedm] en aq uellos tiempos. Enlonces se hacf,m germill~r las st:Illi11~s ,L bordo de los h,;ITCOS, sobre lelas de linu, man teniéndolas hÚ llled,ls con agua de lluvia. En 1767, elwédieo inglés Da,'id 1\-I:Le Bride buscab,L nn remedio conlra el escorbu to y descubrió que b fr\lla )' la l'er
•
mi nados. que secaba r molía hasla reduci rlo a poll'o. E~la medi cina se adm inistró con mucho Exi to an les de que se descubriera la ,'ilamina C. en 1920. t\ pes..1r de todo, dUnlnte la Primem Guerra r.,'lulldial el I'alor medicinal de!3s scmillas gcrmin,ldas apellas cm conocido. Lon soldados hindúes recibfan una cspecic de cerveza de tr igo, jud í¡IS o le nte jas germ inadas, con lo que previnieron el escorbuto; en cambio. miles de soldados británicos pe recieron a causa de C5ta enfermedad. Un mEllico del ejErcito brití nico pmlo demostmr que el escorblLt o se cumba mcjor con germinados de judh~ que con w mo de IimÓu. Comprobó que los germinados co nsti tuían el remedio más baralo \ efeclilu eon tr~ el escorbuto. . En !:':.Itados Unidos. b EmcrgellC)' Food Comissioll (nna organización para el abastecimien to de LlIgcncia en caso de escasez de alimentos) preparó iI la pobla<;ión ¡mle la esperada r.11ta de prolcín'IS. Se repartió información sobrc los germinados) rccctas dc soja ge rminada. considerada como un sabroso susti tuto de l:1 carne. Pero la restricción prevista no Se produjo y al fiLd c~t: valioso :Llimento se olvidó por completo. I lasta hace bien poco, ha sido la albtímina de Orienle. mientms en Occidente qlH.-daba relegado al ámbito de b eoc'ina exótica y de los eOrL1elleros de animales. La crecien te prt:ocllpadólI por la cculogía anlc la degmdaeión) con taLnÜlación de los cultims y la tom;! de conciencia sobre los c51recllos lazos entre alimenlnción y salnd. ha hecho qut- Ios gernlinados ganen c¡l{la ,'el. más lerrello eu b dicta diaria.
J5
Qué significa •
gennmar La m,.,,,,, romenl. t,I('r¡;t,~ que (1,1')" a ,,,,,""ln,,,,d
La sem ill a cs!:$; com]>lI csl H d e u n a <.... trucl u ra de base
(germen o embrión)' de una rescml nutrít;,,;] que lo
agua penetra en Ji! semilla :1 tnJ\·és del poro del germén - una abcrtma apenas perceptible cercana al hilo-. Dumntc esl:1 fasc de :Ibsorción. In scmilla duplica su volumcn )' re·"¡en t:1 b c:lscara protcctom. Sus enzimas se 3ctil"an y comielw.a una tmnsfoTllmción f.mt:lstica. El proccw de crecimiento dent ro de la scmilla se dividc
17
bá~ic,unente en tres f
p.ute de las reserv:IS cnc rg~tic:ls se dirigen hacia el embrión y se elahoran 5ustallCÜIS nnevas. La acción de 1:ls cm;inws desenC¡ldena nuevas metamorfosis: • Las smt¡mdas de reser...a son predigeridas )' sc tran sformall en ami noocidos, ulgu nos de los cuales son imprescindibles plif"J clscr humano, • Las ~ les miner:iles sc mnltiplicll1l. • Se sillteti/.1n abundnnles vi tamin as y fermen tos. • I ~¡s grasas se convierte n en ácidos grasos )' el almidón en maltos;i )' de.\ trina, a7.tíeares m,ís simples q ue exigen l11enos csfller.f.O al ap¡mlto {li gesti,'O. La energía se lihera m:is rá pido y se produce IIn erecto cs tll llllla nte. • Se form a la clorofib. ¡kidos y las toxill:lS -
• un
El gmn \'~lor nutri tivo de la semilla obedece a que ella, eu su interior, posee las fuert:ls vit:ll es neee5.1ri:ls para e01l5!mir toda un~ generación de plantas. Por esta razón, la semilb es hl !,,!Tte de 1:1 plall!a más protegida y euidaJ¡¡ por la madre nat um le7.a. La fruta no existe solamente para que la comamos, su pulpa est:i concebida para nutrir, es la em·oltu ra protectora que la natul
doo. La se milla es el orige n ([u e, al desarrollarse, constituye la totalidaJ, la continuación r la preser....ación de la \'ida e ll su m;"\xima e)Opresió n. Cada se mill¡¡ cneicrrJ todas las earacterfsticas del o rganismo que la engendra; en ella está codific:lda In siguiente ge ne ració n.
Vi da y progreso de una semill a
'1000 el sentido de la "id" de una semi lla es pn){lllcir un:1 1ll1eVH planta )', :1 su vez, la vi(la r b energfa (l e lIna p];l1lla li cue tomo fiu:J1i{lad ere¡lr semillas. En una .~ mi lIa es!,\ contenido el nacimie nto de los rulmos árboles. phm t:ls)' vegetales. '1000 C!itá dentro de la se mill a: corte1,;.1, 5.1\ia, flores y fTlltos, para lIeg.1r a madurar hasta su pleni tud.
Desde \111 pun to de vislll bot:lnico se ll am a gennina ciól l al dc.I:lrrollo de II na sem illa desde el mo me nto en (!uc éste se in icia hasta que 111 pequeña plan ta desarrolla hojas vcrdes y puede re;¡ IiZ,lr J:¡ fotosín tesis (proceso por el c ua l 1:15 Iloj,¡s lIdquicren el color verde qu e otorg:\ la clorofila ). Durante la germi nació n. la llueva pla nta se alimenta de las rese rvas nutrit ivas del gr¡mo (el albumen). Cuando los factorC!i e"krnos o ¡Il nbi en tales de agua. o~ígeno y tempera tura son los ad ec uados, pe nelf"~ n la se milla y la reblandecen, provocando la sec reción de unas enzimas -las diastasas-, fermentos que empieza n a mular las sus--
18
l'
El sentid o de la vida de un,l semilla
t;meias dc reserva paw permitir el crecimiento dclt:J ll o r de las hojas. El agua cumple lIlln f\lnción muy importante. ya que las semillas sólo conticnen de un 5% H U11 10% de su peso tOI;11 en agma. As! pues. la ge rmi11ación no es posihle hasla que la scmil1¡1 ;I hsorb~ el ~glla nccesar ia para ms aCli,'idadcs mehlbólic;ls. De a(luI la importa ncia de de la previa inmersión en agu;1 d\lmnle un cierto numero de homs p.1m que se produzca b germinación. Cuando las semilhls cst:ln en remojo, el ag\1:J acli'lI las enzimas qlle)1I est:!n prcscntes en la semilla)' se empiezan a sintetizar nUC\~IS ellzilll;15 jXlrJ la digestión )' la u tilización del allllidón en reseT\1I. l\ira 11Iantener ) alimentar el crecimien to de la germinación se necesita un aportc C0l1 til1110 de agua, pero con ciert:! prec
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La ge rminación desde la quími ca Desde 1111 punto de "ista <]\llmico, la ge rminación se produce gracÍ;ls a las ellzim¡IS, sust¡mcias <¡lIlmieas indispells;lblcs paro la "ida. 1..15 enzimas cOlI\'ierlen los nutrientes col1centmdos en aquellos (lile necesita una plallla pam su crccí micnlo. Los ea roohiclmtos que con tienc la semilla se tr.msfonnan en :J71'¡carcs simples por la acción de ];IS cnzimas. Las proteínas eomplcjas se eon"iertell en aminoácidos simples, mltntms que las gmsas se tornan ,iciclos grasos. siendo así cOl1ll>oncnlcs lIe fácil lIigeslión. Todo el complejo ,itmnfnico se reproduce en grnlldes ea nlidade$ d llmll te I;¡ germinación; esto hace dc las semilbs un:! fue nte c.xcclcnle dc \'ilmninas. minerales)' oligoclcmelltos, lIc mu)' Heil asim ilación I)()r el cucrpo 1l\!m¡UlO. La gc rminación es 1m proceso cxtraordinario qlle libera las e nerglas latc ntes del grano pam hacer dc t'l un:! plan ta capaz de ercnr 111:\1 gra nos: toda plan1a muy iOI'cn cs la ge rm iu¡lcióu dc In1:l semill a. D uran te los pri meros lIías de exp los ión l wci~ el exl crior un :1 fucrJ.a poderosa an imo al gnlllo a enraizarse cn la tierm por un hi do y, por otro, a brolar)' elcl'arsc hacia el esp:!cio esterior c n busca de l u ~.)' de :l1Illfuri<1n carbónico,
Por qué comer semillas germinadas Co nsumir se m i1l:IS germi n;ldas es .. comer "ida de primera mano_, 10 'lile significa ineorl>orar ju'·elllml. "igor )' cnergla regeneradora a todas las e~ll11as del cuerpo.
11
... Co miendo alimClllos ";I'OS e~lam os más conectados a la ,'ida en general. La germi113Cióll es la exprcsió n má, activa y férti l del gr.m potencial de creación de todo lo \,j"R GenuinaJo significa actil'o. proouctil'o, útil. ll11trit¡,'(), Cunl1do comemos semillas gcn ninadas incorporamos todas es l¡l! energías a nuestro cuerpo y a nuestra vi da. L.15 scrnilbs !iOn alimento~ que d.le r hum¡lIlo no puede Com e r lal como los ofrece la madre lla t llr:Jlc7~1. pues crudas rcsulhm indigestas. En co mpólraci6n con otros alimen tos, los ger minados so n 1:1 má xima mani festación de lo \'¡va gracillS " su fue r· la de crecimiento: preci~l rncntc cont ienen horlllouas de crccimiento. ;HJcmás de proteiuas de gro ll \"Jlor biológi. co. Sus efectos desinloxicalltcs y rcconslilu)"cuIC'i :lyudan a que nuestro cuerpo se manlcnga S:1I1O. Como ya se ha sclialado, son alimentos ricos en enzimas, vi t:llninas, minemlcs y oligodemeutos. prese ntados además en una combinación fdcil111 cnte asi mibble. El enriql1 ecimiento de !as "itaminas )' su multiplicación dunl11t e la germinación son )'a casi lege nd:.rios. Los germinados forta leceu el SiStCllli. ill111uniturio)' co nshtll}'cn un cxcelente sllplcme nto vitamíllico pan! contrarrestar los efectos negativos de la vida actual: cstrés, ruid o. exceso de trabajo y los alimcntos desnatnrJli z,. dos. [~1S se millas genninadas son un aliment o predigerido. lo quc supone una economía energética 1>:lra el cuerpo, al exigir menos esfuer/.Q al ap,arato digestivo. Al se r alimentos frescos no se pierde la encrgra de sus sustancias act i\'llS, )' debido al alto contenido en enzimas llegan a .. pro\'ecl.:lrsc looas ellas, a diferen cia de los al imen tos dematllralilados (e nergía «\
gía cxeeskamente costosa. entre ot ros in eOll\'cnienlcs). Los procesos industriales destmye n la vitalidad del aliIUClltO, qu e requerirá más energía para se r dige rido y adeIl,;is .. robará~ susta ncias orgánicas del propio cuerpo pam poder asimilarlo. Se tmta pUL"S Jel al imento más Ilu tritivo )' vi tal al mí ni".0 precio. Es más baralo que cualquie r otro si ealculamus );1 Cillltidad de energía )' dinero g'lst:.do :mles de que podamos co mer \ 111 determi nado Bli men to: productos quími cos, maquinaria, trallsporte. empaquetado)' publicid;uJ, frigoríficos, per.wnal. intcrmedi,lrios ... co n tOOo. el precio más caro qn e p3gamos es el I}rogresivo em pobrecimiento del suelo)' el deterioro de nu estro pl:mcta. La germina ción. por tanto. HOS permite p.1rlicipar en el cuidado Jelplanela y sus recursos. P:am (¡nienes "ivimos en la ciudad, IIOS sensibiliza antc los rroceSQ5 "itales quc se J cs.1 rmllan en la natura lel.;l. Los germinados nos dan, miÍs qn e ning\lll~ otnl verdura, la seg uridad de alimen tamos con un producto 110 ddu ltermh Se pueden sembrar)' recuger, vigilar su crccill licnto )' calclllar el día en qu e habr,1n alcanzado el m:hilllO 5;11>or )' energía. G racias a su riqucza nutriti va. vi tamfnie,l y mineral. constituyen IIn alimento muy rccomclld.. ble l}llra los niños )' las mujeres emha ra7.adas. Ad icion:.lment e. al tratarse de un :.llmen to prcdigerido por los procesos ellziInátieos, resulta indicado para las personas no toleren las legumbres cocidas. Los ge rminados contienen sustancias :Ima rgas y lIceites volátiles que famreecn el metabolismo en general, c~til1lllJan las secrecione5 del páncreas, los procesos de
21
1l
elimin~ción)'
también regene ran b nom intesti nal. ' liencn propiedades depurativas r mincmliuntc:s r forma n Il;Irte de las dietas ,l.lm el tratamiento de tumores malignos. Por su bajo contenido calórico est
Propiedades de las semillas germinadas
La clave de la vida: las
e nZI111
La g<:n"md~ión n Ima p,eJignli6" 1M 1... ..,,,,,lId' f>Tf/ucslada
por la ,""u",l~za. por ,,, "id,,) /><1'" la ."ida
Lls enzim:\$ se acli'';I1l a gran \'clocid:\rl en el proceso dc germinación. Sólo linos minutus dc~pll6 de colocar 13.\ semillas el1 agua, las enzimas bacen de los brotes 1111 ali men to f:ícil de digerir p,lra 10.\ Il\lmmiOs, En los gerIlIill
tajes de aminoácid05 se
abundancia de enzimas en los alimentos I'il"os )' fértiles los distingue de otros nutrientes. Los genninaelos frescos y sin cocinar est;ln "il'os y en el máximo grado de su 1':llor lIutricional hasta el mismo momento de ser ingeridos. UII:I I'C~ consum idos, ayudan 11 su propia digestión. de 1110do ljUC d:111 un Illereddo de~canso al organismo y l>crmi len que éste se regene re. Cu:mdo las enzimas exógenas no se hallan en los alimentos (co mo la comida cocinada y procesada) el eucrpo debe suplir las enzimas qu e faltan. En otras palobrds. se le f\1crJ,a a producir m:ls enzimas de 10 (JlIe SCrí:1 ncccS:lriO para poder hidrolizar la proleína (prolcm(ls), b fibra (mlli/'m¡s) y b s gra~:IS (li/)(Jsm). Una bucna conseT\"Jeión del orgamslllO dtpelldt dc 1;1 ea nti
16
17
des cantidades de grasa, así como los alimentos con mucho a~úcar, tienen POC,IS enzimas y retrasan el ritmo del mC!¡lbolismo al ti em]>o IIIlC dcbilit~n el sistema inn1l1nitario. Como hcmus visto. los alimcntos fértiles (co mo j¡IS semillas germinadas) y l"i\"Os (como las frutas y I"erdums crudas) eOll5tribu)'en a que el cue rpo puc.1cid'ld de fortalecer el sistema inmlmitario y de ayudamos a Ib'ar una \"ida hlrg,l )' s.dudabl c.
El va lioso poder de la clorofila L.1 clorofila, el colorante I'cnle de las plantas, se ellellCnlr:1 ell todas b células de la hoja, dl'ntro de lo~ lbmados clomp/astos. Éstos permiten que el
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Con ello, l~ planta no sólo sc constituye en parte import;mtc de b ¡¡Iimentaeión 1)I)r Sil ,litO v;llor energético. sino (tlle t,lInbil:n proporeiOll;J oxígcno a la ¡¡tmósfera. Puede (kci rse que la clorofila es In _he moglobina_ de lu \ ida I'cgetal. Se asemeja estruetllr,tlme ntc ;;r la hemoglobina de b s:Jngre, de la que se dife rencia sólo por un átomo: magnesio en la hoja. hierro en 1;1 hcmoglobill'l... Tilnlo las hojas verdes como los germinad os ¡¡eU11llrlan esta energi;1 \·ital )" tienen la e¡¡paeidad de aument:lr su in tensicl,lll r de trnnsmitirla. Por ejemplo, el secreto de bs ,11'1 ieaciones tempéutieas Ile 1;1eol l>or vía edeTlw rcside 1.'11 las radi,lciones que ést;1 cmite. Por efecto de la clorofila, In rc spiración celular ;JU1l\ellt,l, el metabolismo celular se :le til~l> lI1e jora la d<;{ells.iI,1a resistencia y l~ c;Jp;Jcidad rcgencr:ulora de la et'lula: el met,lbolisll1o funciona de manero más eco nómica)' los procesos nJtumlcs de curación se ,lctiv:m_ Depura b $
Las I'itami ,ws, los mincro /es y los oligoc /cmentos son msta ncias n:gllbdoras imprescindibles para que se pued;lIl
producir tOOilS las reaccioncs químicas de nuestro cucrpo y para In corred ;! ahsorción de lodos los nutrientes. Cuando comemos vegct,lles crudos, frutas frescas y scmi· l1as gemlinadas aportamos al organismo todos los cat'lli1.adorcs nCCC5;lrios pam 1;'1 óptimo fUlleioll;ulliento del organtsmo. Es convcnieute te ner en cue nta qn e 1:1$ vita minas de germinados. frutas)' '·errlur:1S son cap'lces dl' man tener nuestra buen;l salud, sielllllrc}' cuando el resto dc nuestm dicta esté complemcntada con alimentos adeClm{los. El co nsumo dia rio dc gcrmin,ulos en em~lnda5. sopas y otros platos nos Slumnistm tOllo el abanico de vitaminas escnei:l1{,,s, sin ll{.'{;esidad dc añadir vitaminas. en forma de comprimidos. Duran te '~Ir;os millOIlt'li de años el ser humano ha obtenido las I'it,nninas de los illimentos, y los gcrm lllado~ son la op<:ión l )l~S segura y S;Illor complclo si se deja n cortadas o sUlllcrgid:ls en agna. perdiéndose hasta un 70% dc , ¡t.nll ina C :1 los "cinte lll;nlllos de ¡lITancar lns Ilortali7...1S. C uando sc cocina un alimento fresco. parte de las vililminas)' minerales ljue eontiellen se pierden eon el proceso de herl'ir o se oxidan al expo nerse al aire y ¡¡l calor. Las semil1as genninadas son un alimento fresco que cstá en crecimiento y que aumen ta su \'alor llut rieional hasta el justo momento en que se come;} todos sus nutrientes se mantienen in tactos hasta el mismo momento en que se mastican.
lO
31
El doc tor I-bgi wara (científico i~ l>OlI~S q\le imestiga b s propied;ldcs C\lr~tivas dc las planta~) argumen ta que la clorofila es absorbida directamente por la s;¡ngre a tm\"6 del sistcn1
Abundantes «relac iones püblicas»
:; r.m fuente d e ,"¡Iamiua
e
"itamina e es una dI: las SlIslallcillS que más all111:nl,1 durante los primeros días de germinación de lils ;emillas. La gcmlinada incrementa Sil contenido en .-italllina e hast" 1111 100% en sólo cinco días, r h;ISt,1 IUI 600% ell el earo dellrigo germinado. La vitamina es importan!1: para la piel, los dientes)' !:Js encíns. TlIllbiéll n)"uda ,,1 crecimiento r al desarrollo. r protegl: dI: la oxidación;1 otras vitamillas. La dosis reeon1eJll.!a(]¡¡ de ,itamina para un adulto es de 7) mgldí.. ; tornando di
$(*
e
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e
Contenido de vitamina e en granos de legumbres en proceso de germinación Tiempo de germ inación
Contenlclo de I'Itudna e
No cennlnados
Traz31
Después de 24 h~ral de ge rminación Después de 48 hQras de It!fn!lnadón Después de 72 ",-"", de 1efm1nac16n
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10 a 12 mg/l00 I 12 a 14 m¡/tOO ¡
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Vital aporte de beta-carotcnos El !,'erlllin:lclo de alfalfa contiene más I"itamina A que l~ encontrada en eantid,ules comparables de I"erduras como el tornate o el pimientu \"l'rde r casi todas las fTu tas. [.a l'it,lmina 1\ abunda en la ;llf;lIf3 genninada y lIeg:1 a contener cuatro veces m,ís que en ~\lS semillas. L.1S selllilla~ de col y 1m guis.1utes (Clwndo están gemli. mldos) tm nbi~n $011 excelentes f\ lentes de este tipo de vi tamina. LI vitamina ¡\ se ahsor!>c por el organismo en fomla de caruteno. i\1;ís eoneret:mlcntc, es nncstro illtC)tino el rcspons.1ble de conl"ertir los diferentes gennina
hnportlmci:l del complcjo B El com plejo de l'itamin,IS del grupo B il)"udan al cuerpo a digerir los carbohidratos r a ntili?.<Jr la energía que 6tos IIOS ~portan. Son cspcci~lmente necesarias paro resistir u bs infecciollcs. Las vi taminas que eonfommn el complejo 13 (llamadas ti menudo .das I·itaminas del est(és_) ayudan :11 huen funcion;lmien to del sistema llervioso. refon.indolo eontra todo ti]>O de altcmciÓllllervios,1 .
II
La tiamina (SI), la riboflaviu;1 (B.) )' la niacina (B,)
son ,lbullcl;mtes en los ge rminados de almcndras. alfa lfa, trigo, girasol. ccnteno y sésa mo en brote. Concrdamen· te. 105 brotes de sés;nno y(le girJsol son mu cho m¡js ricos en vit amina B cuando están germinados que cua nclo no lo est.ín. Contenido de vitaminas en germinados antes y después de cinco días de germinación (contenido en m"k&) Vlllmlllll
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l.1 vitamina E ,let(¡¡1 como anlioxidante celular)' e"ita qllc los nutricntes más \"
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Función de 1:1 vitamina K ~:5Ia \·i tal11il1
dc alf¡¡If:1. 1':S 11111)' ('fica", dllr.mtc el cmh:lraw IXlr Sil propiedad coagubnte. por lo (lile llrc"1cne hemorragias. aoor· tos)' malformaciones en el feto.
¡'vli!leTales y oligoc1clncnlos Los mincraks qlle inge rimos a Irn" és de nucslra diet;l son nuc stm all téuti c:1 savia. lkpresentan la ba~e del mc· taholislllu dI! nueslro cuerpu; es decir, lus procesm quílI ,icus y físicos vita les que sostienen nuestro orgnnislllo f\l,,,:;ion,mdo eurr~ct:nnenlc. Los ll¡inewles pnrticipan en la formación)' funcionamienlu de lodas las enzimas del cuc rpo hultwllo, 3demás dc manlener el equilibrio del lfquido interno dc las células, protcgiéudolas así de la clegelleraci6n ácid,l y la irl\'asión (le microbios ¡1¡¡¡'linos que \'i\'en cn las sustancias ácid:ls (le nuestro organismo. Una alimentaci6n 1I1uy ric:l en carne)' alimentos refinados (o muy procesados inclllstrialmente), gcner.m una
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acide7 en el org,lI1ismo que: las semill as germinadas y hl s "erdurJ~ y frut:l$ crudas Plledcn COll trarreshlL fa"orecicndo el equilibrio de b sangre. LoI minerales orgánicos son m:í.'i a~i11lilables qu e 101 minc:r:lles inorgánicos (loo qlle se c:nCllentrJn el1 minerales)' rocas). LoI; miuemles o rg:ínieO$ .'lOn aquellos que obtene mos de los llliment os; los ¡n ~~ nbundanles ell eS!;IS sustancias .'lOn. como ya hemos seiial,ltlo. las \"erduras )' las hortalizas frescas. junio a las semillas germ inadas) las ,¡lgas 1I1<1rina5. D ura nte IIIi1e ni os los seres num¡ulOS han obtenido b fueu le de su S:ll ud en los lll imenlos como es c, I:¡ e:m tidnd IlI rllima necesa ria. se mantienen S:1Il0$ y fucrtes dtlrante toda la vid;l, El putasio. llamado a I'CCCS el «mineral de hl jllvelltu d n, ayuda al cuerpo a nwntencr tina picl fin:1 y lcT5a,
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además de eqlliliura r el peso eorpom L al ;lc h13r como diurético natural. Tambié n ayllda a mantener 1<1 alcali nidad adee ua(l a en de la sangrc. Los germinados (le almendra. Sé$<\1110 , gi m~o l , soj,1 y judía proporcionan, en gen eral. m;l$ potasio que las frutas y las hort<1lizas. Los genninad05 de alf:,lfa. fenogreco, lcllteja. awki y soja I'erde son mil)' acon.lehlbl es pina obtener el hie rro requerido en la fonnación tic glóbulos rojos)' pilnl el tnm sportc del oltígello de los pulmones a las células. U!s lIlujeres. debido al ciclo menstrual, neec:sitallun:1 cantidad adicional de hierro pues Sl1 absorción es IIll1)' bajn y se puede padecer una illSllndend¡1 este min eml con f:lcilidad. En general, los gcnuinados.'lOll cxcclc nt es fuentes de obte ndón de oligoclcfllcntos. blles eOl no el yodo. el zinc, el sele ni o. el cromo, el coualto r el silicio. Ur.i germin,1(los de alfalfJ} las semillas de C:lla baza gcrminad¡ls contiene n zinc e n grandes c,lIltidade5, El '';IIC es esencial ]lar,1 la sín tesis dc proteínas. para mneha.\ de bs funciones dcllligado. así eOlllo pam la cicatrización de cortes)' heridas. E! sele nio es \In o!igoc lell1 e nto, CII)"I propiet\;¡d priucipal consiste e n frenar hI dcgene ración )' el cnl'ejecimiento dc las células, eontribuyen(lo así a retrJsar el envej ecimiento. Lm germ in:!dm contienen selcnio de f;ícil asimilación y sin ninglín riesgo de toxicid~d .
Ami noácidos ese ncial es y germinados Las l>rotcinas I'egetales son de I11 ~S fácil ahsorción. así como mucho l11;ís bajas en grasas sat uradas y colesterol. El org~n¡smo tiene más dificultad pam asimilar las prottlnas animn les. puesto quc éstas generalmente e~t¡íT1
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Composición de granos de girasol de5(:ascarados
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valor mll" ... 1
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Cobre Hierro "~,
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2.6 ppm 347 mi 860 mS 630 mS 0.4 mg 66.6 ppm
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asocü¡(bs con grandes ca ll1idade~ de grasas sat \lr~d:IS (más pcligrosols 1),,11';1 la !i:llud ). Las gr;¡sas de tipo anim;rl tienden a liberar toxirms en el proceso de (Hgcstión. Por el lo el consumo de prolcfn,IS vegetales, cumbindndolas apropilldamcnte entre si, ~ portan tooos los aminoácidos esenciales pero sin la eontrap;! rtida negalil'a de I;¡s proteínas animales. l A1 legumbre germinada mds rica ell protcfna es 1:1 len teja: siete ta~..as de len tejas germinadas contienen, aproxirnadamenlc, 58 gr;¡mos dc proteína (mucho más que I;r cantidad de nutrientes recome ndada para cada Jía).
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1~1s
proteínas se fabrican a partir Jc un os bloqut:s 113mados amilloácidos. Existen ocho aminoácidos cscnciales (IU C nuestro cucrpo Jebe si ntetil'A1r 3 partir de hs protcín~s que ingie re; ellos ~Ul\: iso/eue/lla, lew: iIlCl. Ibirla. melioniuu, (eui/a/anilla, Ircouirw. Iriptó{mro )' m/irw. Cuando la diela no proporciona todos estos arninoocidos, el organismo e~ ineapa7. de regener"r SI1S eél\lbs aprl>piadamente. 1la)' catorce amillodcido~ TIl~S que ~on imprescindibles. pero que el cuerpo humano no puC(le fabricar por sí mismo. Los ;lmino{¡t·idos adlÍn" en las céh,las del Cl lcrpo)' de la Sólngre en un Ilroceso de rege neració n que prolonga la \'i da. Son imporl,lrItes pam lan las funciones )' sistemas flsiológkos qu e sería imposible porrncllnriwrlos aquí. Podernos resumir su labor diciendo que son c~ ncial cs p;!rd la digeslión y I~ as¡ mil~cióll adecua(la de Ius '11i· rn entns, para la rClIu"ación (le las células. 1;1 ill1llunidad contra enfcrme(bdes, In ócatnzaóón nípidu de cortes )' herid:IS y, entre olros. paro un d ica7. funcionamiento del híg'I(lo, La falta de 1m solo a mill o~cidu puede deri\'ar en alergias. debi lida<J, m,lb digestión, ir'''l\Ulidnd d~r,e icnt e o ell"e jL'C imiento prematuro. Al empC7..3r a eomumir el amin oocido del que se c¡¡rece des;:rp.1feccn los srntomns)' se r~eslablcce clnorm:.l fUTlcionamiento del org~",ismu. ! In)' una gran di\'ersidaJ Je aminodeidos en las !iCmillas germi nadas. Los germinados de legumbres proporcionan proteínas complctas; es decir. las qu e le damn los ocho ,lIuinoácidos esenciales, Sin emb
te rica }' eomplct~ cn todos los ,Imino;\eidos esenciales, de lIWllcr,l quc pue{lc slIstihlir el consumo de eame. A eontillll3ción obscr\~11110~ la composición poreentlwl dc amino;icidos ell la $Cmilla dc girasol.
Aminoácidos en la proteína de girasol I'on:enla¡e ArIInlM Hi$lldlna
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2,1'11. 4,4'11. 1,5'11. ' ,,," 3,5'11. 5,,",
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resumen. los al1lilloáddos quc ¡lportan los gcr111inado~ ~OI1 la cla.·c para disfrutar dc uua buen;} salud.
Los germinados y la salud El con.~m" tk ab",KI,,"'ft "I,m~"ro. vi,... r (ru:oI ). ~n" "e/l/ud ""'''''. co"fi"d" y (dI; ..", 1" d",.., para •..,,,ur clJ"lqt,/Cf /IIX> d~ t"~n,,.dad.
C uand o se proporcio ll ~ al Cllcrpo un d(.'Seall'iO de los hábitm destrueti.'os y se le llutrc con ali111eu t05 frC'SCos) vi>'os, incluso las coudicione~ dcgellenl t i'~l' del organismo en estado de enfermedad puc{len se r controladas y, en algnnos c¡¡~os, cl\rad~s,)':I que se int roduce n e¡unuios positi,'us en la dicta y CII el estilo de vida. Lo~ germinados, C01l10 cst~ ll dotildos de 111 \01 cne rgía capa~. de procludr ulla Illlcva I'ida, esti mulan ];1 capaó{];Id de nuestro ellc rpo Imr.l limpiMse, regencrarsc)' liherar al organismo de los efectos debi litadores dc las comidas pesadas o exeesiv,nllclltC cocida,: adcllliÍs, ac til'an los procesos de regellcwción )"
Aum entar las defensas n'lturales L1 alimentación b.!Sóldn princilml1l1ente cn ve rdl IHIS fresc¡ls, horta1i~~1s y frutas crudas de 1:1 estación )' en ,dimentos naturales (sin refinar ni proccs.1r) illercmcllta la c~paci(l se contribuye a e<¡uilibr.n el sis!cma inmurtilario.
Desintoxicar y reducir el exceso de peso Cuando se incluye cn la dicta un a e¡11I ti(bd auundante de ge rminados junto CQn fmtas y l"erdur.!S crudas, b persona con sobrecarg<1 de peso se l>cnefici,1 de un descallSO mu y convcl1il'nte para su organi~mo Concretamente, la alfalfa germinada ofrn'c al cu erpo una gr:m eantid:1(J de energí11 en forma de liquido bajo en calorías. qu e se emple¡1 como co mbustible f¡¡cil de dige rir. La capacidad sanadora del organismo se I'e esti-
mllbd~ por los ger1l\inados)' sus :zumos. Ell1lctabolismo
accler.l su funcionamiento si no se digieren ¡¡Iimentos pes.1dos, Además. los alimen tos con \In¡¡ alt a proporción de agua fisiológica facilitan hl expulsión de to.xinas del organismo a tr:lV~ de la orina. Los gcrminados también pueden exprimirse junto con fruta r otros "eget:llcs par.l obtener 1.U1 110S deliciosos. Con una alimentación "iva )' fresca se pueden l1egar 11 perder semanalmente entre Imo y medio)' seis kilos. tomando t rc~ comid:IS diarias (por SIlpucsto, deben tenerse en ('uen ta otros faclores). Son mu)' recomendables par.! adelgazar germinados como el fenogreco r la alfalf'l. ya que depurJn hl Sól ngre: el trigo germinado quc apnrt:1 mu cha energía r. C01110 los anteriorc). lielle propiedadcs limpiadoras.
Vigor y mejora de la vida sexual ¿Qué tie nen que \'e r los germinados con la vida se.xual? I'ucs mllc ho, aUIIlI\1e no lo )l
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germinado para devolver la ferti lidad a las \~Icas que hl habían perdido o hnbran erwejecillo denmsiado. Un esllrdio se concentró en I':rcas que no habían cr¡lIdo a pcsar dc todos los intenlos, Cadn 1II1a de ellas recibió una ración diaria de dos kilo~ de al'cmr gemrinado con su alimento hahituaL Los resulta
Retrasar el envejecimiento Cicrto mí rm:ro de nutricntcs han ~ioo citados como poteucialcs factorcs quc :LcI(¡un como frcno en el procc~o de envc jecimiento, Son los lIam3d05 ~ antioxidantes~, Los antioxidantes, :rsf como Urla amplia gamo de enzimas
Cuando las slIst:uleins se o~idan fllenr del cuerpo hmnmro, se dest n l)en o se desco mpon cn. CU:' lIdo los al imentos so n asimihldos l"M)r el cuerpo tamb ién se dl'seomponell j se o~id;rrr cn el curso norlllal dc ln Jigesti611. 1 ~1 difl're ncia e.lcllci:rI cstá ell 1<1 fo rm aci611 dc !lnlIS moléculas llamadas radicales libreJ. Los r.rdicales libres son fr.rgmentos moleculares inestables cargados con electrones ellJXlces de cnvolver interna men tel:r5 eé lLlLr~ y de desequililmrr su actividad 1I0rmal r de IXl5Q enl'ejecer toJo el euerpo en el proceso. Los aceites refinados r las gmsas fritas y rec;llell tadns SOll un:! fuente importante E el'itan la oxidación de grasa~ en la s.:tngrc, impidicndo dc este modo la form~eión dc mdicales librcs en el eucrpo. La "it:rmina C no sólo e\·il;l que 105 radicales libres se formen, sino que lambi ~ n prel'iene la destrucción de ];15 vitaminas A )' E. Lrs se millas germinadas, las verd \l ra.' y las fruta s frcseas ell su estarlo crudo, COIl)titu}'en un;1 fuente excelente de :rntioxidantes y están especialmente recomend"das pam I¡rs pcrsonas que viven en el all1biente con ta minado dc b s ci udades. L1S plantas ,·erJes regcller:1II el aire que rl."SpirJmos )', de la misma maner:1, las scmilla5 genllinmlas sanean nuestro cucrpo de tod:r clase de eontamillnción procedcn te del e.derior (agwL, ai re, alimentos, radi;lciOlles ..,) IlOrque. además. los germinados son los alimentos menos contaminados que se pucden eneonlTllr.
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Bcll e:ta y germinados El germen del trigo es la fuenle más generosa de \'¡Iamina E. Cuando se prensa se obtiene un aceite co n un alto contcnido ell ácidos gmsos poliillsatuwdos y viblmilla E. Este \~llioso aceite natural ti elle propicdades nutritivas de gr:m cfkaci:l. Aplicatlo directamente sobre la piel evita el envejceimiento celular} la rolur:1 de bs diversal C;)P,15 qnc la configunlll. Es UII :¡ceite lIluy efce ti\u y nee~rio en caso de pieles de$\it3Iiz~das o prematuralllellte elwejecidas. ~-:s un produc to muy \'crs~ t il quc sc puede utilizar como aceite nutritivo para el rostro )' el cuerpo (evita b s cstría~ del eml>amt.ü), así COIllO mascarilla capilar. especialmente utlrnnte el verano. cuando el c:lbcllo está espllesto:ll sol ya 1.1 s-11 del mar. Ingerido. el germen de trigo nutrc b pid deroc d in terior 11lc
Germinar es muy fácil
Los diferentes sistemas caseros C ulti"a r y cuida r los germinados cs f:ícil: sol:!mellte necesitan Iu~ solar durante algunas horas)' suficien te :lgU3, }' en sólo dos dí~IS podrá consumir su I)rilller pl3to de semillas germinadas. !-Iar muc hos métodos para cultivar ell easu, puede escoger el tipo de recipicnte: tlllJ ia rra o tarro de cristal. una bandeja o una germinadora. Los pasos básicO$ son los mi,mO$, elija el método que elija. Veamos el primero. Germinar en larro o jarra d c c r istal Parn germinar en un tarro de erislal es necesario que éstc sea de boca :lncha, dt· suerte quc permit¡) introducir b mano en su in terior para s:lcar los brotes )",1 mad uros . También se necesit~1 una gasa de algodón o cualquier otro material aislante. que no se1l tóxico y f:lci1ite la \'1'11¡¡!ación. Úselo par;¡ cubrir la boca del tarro y pong,l una goma o un cordón paTa sujetarlo firmemente. La cantidad recomendada de semillas parJ colocar en el tarro de c ristal o jarrJ es de cuatro cucharadas soperas,
Germinado en tarro de cristal r-"~
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Ahom se consigue en el mercado un frasco diseilado especialmente parol germilHIT, quc peTlnite re;lli"4'1T la labor sin mayores e0111plie;¡ciones. pues \;1 tapa perforada ¡x-nnite que los brotes ~rcspircn" y se drene el agua
sobrante, ya que el soporte tiene la inclinadón adccuada al cfecto./\Jgullos consejos del fabricante rei!eran las instrucciones )~I ofTl'duas: • Pron'der con absoluta limpie~~l. el'itando la exposIción directa al sol. • RemOler regularmente bs simientes ud frasco P.1r.:J que qut.-dcn sucltas. • EI·itar los estancamientos y [;1 humedad C.xcesÍl-a. • Al concluir la gcrminación, 1<11"11r mu) bien el frasco gerrninauor)' deiarlo sccar al aire.
Germinar en bolsa
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Fra sco germinador
s{'millas se dejall en remojo dnl1m tc el tiempo necesario para c,J(la caso según se describe en las lxlginas 70, 74, ji, 79 Y86-87).
C cnni nar en bols.l Una bolsa hecha con alg()(lón natural 100% es otro mét()(lo eficaz paro eultÍl-ar gc rminados. Se coloca la cantidad adecll~ld,1 de semilhlS en su interior} se intTouuce la bolsa dentro de un recipiente con agua. Las
Finali7.ado este paso, enjuague la oolsa} cuélguela del grifo o bien de mi g,mello j\luto ,11 fregadero. para eliminar el agua sobrante. A conlinU¡Lción, ])(mga la bolSo1 en el interior dc olT;! bolsa de plástico con agujeros para fadli t;lr la ventilación interior. [)éicl;l ;lsí colgada para que acabe de escurrir el ;lgU'I.
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Como e H el I1I(!tOOO 'lIlterior, e njuague b s scmillas dos veces al día. Basta con retirar la bo1s~ de plástico y sumergir la bol:;;1 de gerlll ilHl(.Ios en un recip iente con agua. o bien ellju:lg.1r1a deb'l)o d el grifo. Ahora bien. c.lda "ez quc enjuague SIIS ger111i n'ld os. asegúrese dc quc ~ elimin;1 completlllnen tc el ligua sobmnle .mtes de dcvoker la bol$.1 de broles a su bol$., de pl!istico )' 001gllrJ.. de nue\'o. Siempre que cOllliellee el proceso con brotes lIuevos. la" c la bolsa de ger minados CO Il un jabón nlltura1.
Germinar en plato
2.
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Cerminar en bande ja o pblo Los germinados de
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son los mejores para este m étooo de genn imlr semillas, )~I que Iras c inco días de ellltim, sus hOjas se vuelven verdes)' se extienden como una alfombra por toda In hamleja. Aquí los germ iuados c rece n 11l~ S rectos qu e en elln~todo llcl larra de c ristal. Los c ultil'adores proft'SiolliJlcs, p,lTa ge rminar alfalfa destinada a la ,'c n ta. e mpl e¡l1I generalmente este método. pues to que e l re sn lt ado filial cs un producto listo pilr
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3.
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4. Cublo """ "" pano. un' ca,tulln. O". tapo •• ujeroo
\Ir 1, ..,tlladón,
{·i6tl. Para (' llo podel11os utilizar un rocbdor para remojar el plato dos veces ¡JI dí:J como mlnimo, IIna vez por la maiiana )' otm por 1;) noche. en can\idnd ~lIfieiellte, peTO sin illUlIda rlo. Para protegcr la se mill a de 111 lu/. se lal';) con algún recipiente de plástico agujereado (para qu e teug;) 111m correcla \'entilación), eOll un pm'o o una cartulina, preferellkmente de color oscuro.
Una vez reali7.ada 1:1 gerrninación, col()(llle el plato o bandej,1 cerca dc la luz., por ejcmplo cerca de una lentan". p~ra que los broles puedan hacer la síntesis de la dorofi h Algunas oondc jas L'$tán cliseñaclas especialmente p.1m facilitar la \'entilnción de bs raíces. .\ Iantendremos el rou do de b bandeja ligeralllcnte clcl'aJ o. por ejemplo §obre un estante. así el ,Iire pudro circular Sill Jifieultacl. Las ban dejas discí'iadas para gcrm mar cucnt:m con unas patitas l);lr~ tal Ul('ncster. Para cubrir la bandeja ea:>cra nos sen'iremos de un;1 0015<1 de pl:hlico agujcreada (llle pe rmitir¡í que el aire circule mien l ra~ evita qlle lo~ germinaclos se scquen dem;lsiado. LoIS ge rminado ras 1,.1 gcrminadora es b solución perfecta para quien
i;
ro. tnientTlls que los trcs intermedios -..:lolldc sc gerlIliml11 las scmilla!i- son tr,\1Isparentes P.1r.l permitir el paso de la luz.
Germlnadora
Proceso rotati vo El proceso para tener brotes ge rmina dos eOl1St:mtcmente consislc en ocupa r con scmillas la prilllera bandc ja (la SU[)Crior): al dra siguiente llenar b scgund3 b;mdej;1 r al1crcer día. la J¡,mdeja Jel nilcl inferior. Puesto que el proceso dc germinación suele durar de dos a tres días. 1,1 eoloc;leiólI de la Ílhima bandeja coincide con I¡lmadurez) la cOSeCh;1 de las semillas tle 1:1 priIllef'11<11:1 primera oondeja. Primer drC/: • Coloquc I.:t primera haNlej:l en el nivel su perior. • Ponga en remojo las se millas p.1Ta el segundo día.
55
SegwlClo dí", • Coloquc la scgunda bandeja. • l\mg3 en remojo las semill3s P.1T3 el dfa siguiente. Tercer dra; • ColO
El práctico germinador de barro Los gcnnin3dores de arcilla son m:is delicados ell eu:mto :11 111:l11ejo pues se rompen con I11~S facilid;ld y re(luieren de mayores cuidados. Se componen (le cinco piezas; la !:lpadera. tres bandejas interiores perforadas )' apibb les y lIlHl bandeja base. Se elaboran en nreilla nat ural y se b:lTlliz:m cun un es mal te sin plumu. I~l germinador de bnrro imi ta las condiciones de la naturalcla para que se prod uzca la germinación. L05 poros dd barro aseguran una buena \'entil:Jdón )' la eap:lci(bd absorbente del m:!teri:!1 logr;l b Iltllntllad jmta y constante sin que las semillas estl':n en contacto dirc<:to con el agua. La oscuridad en el interior aumenta el :!rollla de los germinados. Un estudio realiudo ell Alelllani~ sobre scmill:!s germin~das confirmó quc cs preferible In ge rminación en un materiall1a!uwl como éslc .
Dado quc b ;lTeiJIa absorbe un 10% del 3gua, Germinador de barro antes de lI~rlo slIlllérgalo eH agu:! durante cinco minutos. En esk tiempo el barro ~e cmpa pa de agua. lo que fa,urece el elima híllmxlo dllT:Jlltc b germinación de bs semillas, evitando que se resequeu. Si I¡¡s se mil);¡s a germinar son muy Ileqllei\as ponga una gasa para cl'it:H 'lile $e cuelen por los aguje ros de la b:mdeja germinadora. 1 ~1 gas.1 se relir;1 cuando crezcan un poco las scmillas. Si uti1i1~1 un germinador de barro y aparecieT:1 moho en sus p;!redes es neees.1rio darle un hen'or o limlliarlo eOIl :!gua y vinngre)' IlIego :!darado muy bicn. Para lal';H hls bande jas utilice un cCj)i11o de cerda dura ba jo d aglla corriente y si quiere asegura rse. hierva las bandejas en ¡lgU:l filtrada. Restos de semi llas o de r:líee~ que pudiesen
Un pcqueilo huerto en casa De '''"1(1i di mi",,, ... all.. robla C1«<'''.
El cuHi\"Q dc scmillas en nuestro hoga r es un ml':todo sencillo p.1r;1 lencr nllestro pcquci'io huerto donde cultivar \'egcta Jes en su medio más re:11 y natural: O;ljo la licrra.
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El proceso r----~
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1. RIo(l>O la I¡andeja sin l'UMarl., poro $ln QUC le rolt • • gu.,
1. 1",01 ~ "" !.I1u<... I ..... IMI'· la. en 10m> ~. >Ídrio. """ la. 1Iffil1" .. Y ~éjel .. en un rt
B. Cubro la bo " ~oj8 con o"" tI.1rMltj •• ron uno bolsa pl.!>Iica
2. A la manana siguienl<. deSech. el del "mojo IRicla I.
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3. E"J "~ ,.tI•• ...,.. l.....
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9. Al , .. r!o ~¡, ..ti'" la ""blorul
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ba n ~oj. ~,
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""..., """",Jn .... r.o¡as.
S. InIroduzc.o Ii<-rn en un" Mn· deja 'ha.&" "" ''''.. li.... IeS: luttO 0I¡.. 1II tierra ron 111 mano.
'!Ui''''~'
"""'Iu.n m.,.
6. Roparto la • ....ull... quo .. IOQuen.no con la <>1 ... pero sin ~ "" .. opiren.
58
10. Las plont.... llega_ • dlaolo 01momonto do .. cosodIa. 0$10 . . , c.. ntImo di•. ~ . . (a
Las hortalizas dc inlcrior requierell aprox;madam(:nte siete días)' un mínimo de tierra para crecer. Algunas semillas, debido a sus caraclcrí,ticas, sólo gcrmlllan con tierra; éste es el caso del lino, el mastu erw y la z~ ragalona. OtrJ~ semillJs como el fenogreco, la lechuga, la mosl<17~1. el nabo, el rábano. el trigo, el girasol), el alforfón se germinan con tierra y sin ella,
59
El scntido de b germinación en tierrJ y:lstecelllos de vegetales rreseo.~ ti ulucho meior precio) calid,ld que los \egcta \e.~ tratados qurmical11clIte qllc !iC ellC \1 Clltran en el mcrcado.
I
• P:lTa cosechar las plantas utilice UI1 cuchillo afilado. cortando lo más cerca posible de bs T;llces. pero sin Ile\'arse tierra con las plantas. • Consuma las hojas tan pronto se.. posible)' glmrde las que sobrcn en la nC\·cr¡l, en UIl ell\'ase sello{lo. Características del alforfón ~ el gtrasot cultIvados en tierra
Recom endac iones adicionales
Horal de remojo
• Lus bandejas de p1ástico de hustelerf,l sol1 id6neas para sembrar porque son suficientemente profundas (tienell cu tre dm¡ y cinco CIIl de profundidad }' ce re¡l de die~ cm de brgo). • Es cOlwe niellte conseguir ti erra abomld;1 de form .. na tural. COIIIO el humus que se encuen tra en los bosques. • Si al Cllarto dra deseubre que 1,1 1>
Medld~
12 horn
a sembrar
-
1/1
,...
Tiempo de ¡ermln.aa
""' ..
taza
12 bora
Altura que alca01111n (aprm. )
12,1. W.S2 cm
Aspectos nlllJttiwls
CIorvfiIa, vitaminas AJe. calcio , ItcItlna
"",Icatlones
Zumos. enuladas J sopa.¡
Un tesoro natural: las ti erna s hojas del trigo ·,.nI.... he dado looa h,~,ba d~ """,,1/<1 que e:rj.'I~ JOb,., 1<1 ¡'; de tuJ"l<1 he"", "f( romO 1000 Jrhol
I)ijo 1);0.,
GL"t:SIs
!;
29
L.l hierb" del trigo es el resultado de pbnlH gr;l1lOS de trigo en tina fina capa de tit Tm. reeogi éndob como llláxi-
61
60
I
• en tre los ocho y los quince días de crecimiento. Se han dcmostmJo las propiedades terapéuticas tleI zumo
1110
de la hi e rba del trigo. i\ luestr;, una grJIl capacidad para dcsinto~ic;1T
el org¡mismo. rcgcII<,rarlo y protegerlo de la
contaminación amb ie ntal. así corno de la degeneración cduhJT y el e nvejecimien to. 1~ l l.llmo
de los brolcs ti ernos de este cereal tiene pro-
piedades cura tivas y rcge nermlorns mil )' l'alioS:ls, debido " Sil gnm ri queza en clo rofil a. La dorofi b IllIC IlQS facil ita ];¡ des intox icació n del c uerpo y IIl1a rcgcncracióll del sistema digesti\'o debilitado. P;)T" MI e laboración se COlll(;rci"liz;lIl \11105 "¡x¡mtos
rnammlc$ o cll'clricos específicos p:lm extmer el
lIll11l0
lit
f,mdo de 30 a 120 g de zumo dc hie rb~ de trigo. D eb ido :1 su fuerte saoor es recomendable com bin:lTlo l'on airas hortalizas co mo 7.anahori~, apio) remolacha. o frutas co1llo ];¡ manzana r la piiia. Pam ello e~pfi lllilllOS primero las fm tas y hortali 7.:lS e n una licuadorn nonnal ) le :l11"dimos tina o dos cllchanldas wpcras (e n proporción) de zumo de hi erha de trigo. Para Ill() e)."terno. el 7"1110 de hierha de trigo es efiellz 1"0111 0 eic,ltri"la ntc cn he ridas ahicrta s, C¡llcnwd uras, gra"us)' tambi~n par;¡ c,llma r el dolor TIIusc ular,
Propiedades de las semill as por grupos botánicos
hierba de trigo. Otro método para ex lmer c17umo es utilizar un mo linillo de harina ), IIml vel Iri tllr;lda la hicr1>;" se exprime m~nualmcnte con un tnlpo de lino o algodón. El WllIO dc hicrba dc lrigo se toma sie mprc e n a)'ullas so lo () con un zumo Ilaturdl por bs m,l!i:mll ~ , Si ~c mczcla co n el Z111110 de una fru ta kida, a)'udar<1 a ( liso l wT mcjor las lMinas y lo, depósitos del cstómago. J.K1 call ti{bt! rnOIlH,:ndada C,I de V.¡ de l,lza diad :l. Aun quc pa ra c mpC7~l r es mcjor haccrlo con un,' o dos c uc haradas soperns, Una \'c/ quc el c uerpo asim ill.' esta dosis, se puede inc remcntur hada ll ega r a una taz" diaria de una sola \·C7. Los efectos beneficiosos de la ingestión del z umo de hierba de trigo se aprecian a los c uatro o ci nco días de tratamie nto. Es prudente una cum de siete dfa s: un ay tino de tres dÍll s ~ b11SC de líquidos; luego tres o c U;llro dras illempo-
Son pC(luciias. del tama llO del ojo de un" aguja}' de color tos lado. A IIlcnudo se las confunde 1"011 gr;¡nos pero se Imla de legllmbres. La alfalfa es originaria del norte de ,\frica r actualmenll' 5C cultiva e n todo el lIIumlo. 1 ~ls se milb s de cultivo biológico puedell elleontrarse en casi todos los establecimientos de comida naturista. Los germ inados (le alfalfa conticm,'n vitmninilS A. 11, e, E )' K. además dc caleio, magnesio, po tasio, hi erro y los oligoclemcn tos selenio y zinc. Unjo IU7 indireda dcsa-
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63
Lcguminos.lls I':nlre 1a~ más IIlili7~1d:L~ de es lc grupo están las sigllicnks semillas: alf" 11:.... alforfón. fcnogreco, gnrl).1U:tOS, gu isa nt<..-s. judías blancas. judías azuki, judias nlllllgo, lcutcias y trébol.
Alfil/fa
Valor nutritivo de los germinados y de los brotes Jóvenes (100 g de brotes del alfalfa deshidratada)
Vitamina.
•• ,, ,
1.040 uJ . 50 u.l 15 u.l 116 mi 0.8 mi
1.8 mi 1.0 mi 0.3 mi
Niatina ki
Ar;ido f61ico
, m,
3.3 mi 210 mi 0 .33 mI 0 .8 mg
""0. "'''' Pota51o
"'. """ "'.
...... 01-
2SO mi USO mt: 2.000 mt: ISO mt: 280 mt:
Manp_ Hierro
"'''o Bo.
Molibdeno
29. . . 310 m¡
, m, , m,
35 mg 2.4 mI 4.1 mg 2.6 P\lm""
Otros mlne,ales (tralasl
01'''' sustancial Fibras Protelnas Grasas &olubles
de nuestros platos frescos cotidi;t110s. COlll0 sustituto de la chlsic:, lechuga. Sob o ¡¡COmllai'iada. mczclada COll legumbres, pll,ta o arroz es siempre tina scmi))" deliciosa y mu)' f;kil (le gcrmin,¡r en caSó!.
Mlnefllles
Ha$la 44.000 uJ."
B_ B, B. Bu
b~sc
'" ''''' "
Niquel Estroncio Plomo Pal8dlo
" 0.1.: " " _ ",t.~ "" PI"'" PMtfl por l1'li11601 f ..."" 1lolIMu.~. ~ ~ "" .. ~ . ... U97.
InUoCntt. B.o_
rrollan clorofila, lo cual incrcmenta su 1
l\lforfón (o trigo sum.l(."Cl1o) Es mu) rico en min emles) ,ilaminas (espccialmcllte en vi tamina E ) cn cOllllllcjo de "it,1111ina B). El Irigo ~rraceno no es propiamente UI1 cereal. Sc Ic estima por su aporte de nI/irlll. sustancia '1uc forla lece las parcdes de las arterias, reduce la presión s.1ngufn ca )' ayuda a ali"iar las variccs. 'lomar alimentos ricos en rlllina c01l1pensa cU:llquier debi lidad en el sislema v:!scubr. sicndo p:lrticuhrrl11cnte \'lllioSil cuando b ])Crsoua quc lo ingie re padece de rolu· rOl de capilares o de \~ISOS Silllguíneos. Este efecto se incrementa todavía más si se ingiere la rutín;! combinada con vitamina C. FI qllc se e~tabJecc ent re ambas sustan cias una simbio.lis Illuy cfica~ en ¡" prevenci6n de ruptu" ras de va~os Silllguín cos en general. I ~1 combinación de trigo sa rraceno COIl SOj:l. cebada o trigo es to1"al111cnle c0111plct" CII :11l1ino:lcidos y comlilu)'1' una I'aliosísinw fuente de e:lrbohidmlos compleíos. TlCeeSilTios para ell\pelo"r el dí:!. El alforfón gennina a los dos o tres días. Para obtener un ge rminado e:l:quisito se dcj¡I quillce minutos en remojo y se la\!3 cada hora dur~nt e cua tro hOT<1s; después, sólo se lava tres veces al dra. Es necesario eliminar las semillas germinadas que hayan pe rdido su color natural. Puede germinaT5C jllllto con olras semillas C011l0 el trigo, el centeno r los guisantes. Dejándolo cuatro o cinco días e:l:-
puesto a la Ill:!. ~illte t il~1 clorofi la. Aporta gr~n cantidad de c,dorías. por lo (IIIC cs idcal CII los meses de irwierno. Fenogreco ¡.:S ulla sClllilb pe(lllel1a de color ligeramcnte tostado y con un agradable olor a hierba. Es originario del Asia occidental. El fenogreco es UII Iimpi,ulor s,1llguíneo y rellal con un cierto sabor picante que realza toda clase de plat05. Contiene fÓ5foro, hierro r oligoelcmentos en abundancia. Los germillados (le fcnogrcco estim1l1:m las funciones digcstÍl"as y cl funciOl13micnto del hfgado. Es también una scmill:1 Il1(1)' recomendable p;WJ pt:TWI1i1S que quiemn alllllcnt:1r su peso corporal (pero no en forma de grasa), quiellcs re,llieell trabajos físic05 intc-nsos y p.1m muje res emb:lmladas. 11nnbién se le atribuye n propied:nles de elevar la energí:t ~e);\1:I1. Se reeomicmla consumi rlo lo mtis fresco posible. Si pasados unos dí:IS de la gl: fl lli n:lei6n los brotes adqu icR'1l un color pardo, e.\ probable (Itle se ha)',1 intens ificado excesi\'a mente Sil sabor y no lo podalTlm tomnr, Garb
mejorar su s,1bor, Los brotes de garb:mw SOl ' rico, en earbohidratos. fibra. c¡dcio y proteina. Tillnbién proporcion~n magnesio. potasio}' vitaminas t\)' C. Pueden usar.>e par:1 hacer mante{',1 al estilo oriental)' para ens;\1.1das. p~té, salsa.~ o pan. GIIÍS/lules Son legumbres originari
' uclr/JS Mllrl t ll S o fri;olillo, Las ¡lidias de tall llll"\O 11I ~d i ,l1IO con UI] plin to negro ,on 1cgllln brcs ricas en p rotcíll il~, l'i t,IIll ÍlIaS ¡\}' C, magm'sin y potasio. Como brotes. SO Il sorprcndcntc TllclI tc 1;,,brows y se prC)l:tran en en,ala([¡,s de varios germ inados. j"ntO:l platos a b:lse de cere:t1 en grano. Conviene eOllSlllllirbs ell poea c:llI ti(bd r 1H"!iticarbs muy bien. Para que resulten más mm'cs es reeomellda ble lavarlas y eliminar la dsc¡lra <,);teTlla. Acomp.1 ií'lIl mil)' bicII las \'crduras <11 \"apor o estofadas. En in\"iemo son i(leales l)()r
Judías azuki
S011 jud ías rojas y peqlleiias, de t,1Il1~lio parecido al de las judías nUlllgo, que SI' cultivan desdc hacc siglos t'll China, JapólI, Corea)' en ellej,mo Oriente_ Se encue ntr;¡n en casi todas las tiendas dc alimentos biológicos )' establcumielltos de comida oriental. Los brotes de judÍ
Es conveniente lal'arlas con agua un a vez geTlmnadas para quc se dcs-prc nda la cáscara que las cubre. L"l gen n inaeión de soja I'crde es especlalmellte sensible a la luz direeta_ L,I so ja verde puede cni\lag~rsc l]3sta cuatro I'CCC, por db, de esla manera crece m~s r:ípidamente y tendrá un gmto más dulee. Puesto que a los ell,llro o ci"co días la judía nlllngo, la lenteja, el fellogreco y la soja e,!;111 lisias, esta, se millas pucden mczC!;ITse entre sí. En el mismo recip iente tcndremos una ens,dad,l de g<; rmiu:ldo, lista par,1 eOllSumir_
Vator nutritivo de germinados de judía mungo (para 100 g) C.tdo Catotene Grasas Hierro Fosfatos Proteln.s SOO io
10 mg
25.u.l, 0,1 mg 2,0 mg 51 mg 2,8 mg
, m,
Alúcar Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina
A 01 O2 C
Anállsts aproxtm ado Humedad Grasas Proteínas
1,3 mg 8 u,t, 0,15 mg 0,06 mg 30 mg 100'10 5,21'10 48,44'10 28,20'10
'udídS mungo Pop ularmente cOlluódas 1'01110 soja verde, son CDlISll mi del lej¡mo Orientc desde hac e cientos dc ailos. Son pequclias. "crdcs )' puedcn adquir irse en cualquin tienda de productos biológicos o en establecimitlltos de al illl ell taeión oriental. 1."15 judí:IS lllllngo germinadas conticncn proteínas, especialmente el aminoácido mellO¡lÍn(], que tiene un efeclo relajante cn el t'lIerpo. l:lmbién son ricas en "itamina e, hierro y potasio. El cOlISumo de judías lllungo gcrminad,ls (y también sin genninar) puede sustituir o complementar una dicta carente de productos de origen an imal.
Lellte¡us t'ro\'i eneu de l As ia <.:entral, SOIl peq ueilas, con form a rcdondc:ltla y plana. En c:t,i todas la, tiendas dc alimentos biológicos cncontrad le nte jas de cultivo ecológico. Utilice lenlt'jas vcrdes para germinar en casa porquc a b s ro ja, sc les saca la picl tras su recolección. LIS lentejas en brote ti enen gr,1ll riljllez:1 en proteínas, hierro )' Vit31llil]¡l C.
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69
Fuonhl: ~IM"", el ..... , ¡.,. 1«minado, lJl . li""",IOCión, 1... Val, B'IUIoM. 1997.
,n
COIllO toda~ !a~ Icg\lmbre~,
k ly
Debido a su consistente !>:Ibor es "lejor conmmir en poca (';Illtidad l' mezclado con otm." semillas en cll!>:lladas, bocadillos y sopas.
Trébol
Ano;: inlegral
I~l tr~bol
aport;¡ abnndante bda-<:;lroteno ( pro~' it;llni na Al )' tina gnm cantid;ld Ile oligoclt'melltos. La mejor va ri edad p
Alforfón
fenogreco GafbarlZO Gufsanles
Jlldias Jlldias azuld Jl>díM mungo l.enteju
,....
" moJo
laoados . 1 di.
Madu"",lón idi.. )
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Medida aptol.
110'" en
Icuch. "'~.l 3·'
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Cere al es Se dC5taenn: la al'cn;l, el ~lTTOl inlegral. el cebada, el centeno, el m~líz. el mijo ) el trigo.
Germinado es mil} rico en "itamina B, fósforo, potasio. magnesio, sodio, calcio) silicio. Ayuda a la conse rvación en perfecto estado de lluesos r dientes. Es un cereal mur e<juilibmdo en cuanto a su composición (hidratos, grasas y prot cín~ls). Germina f;\cilmcllte siemp re que haya sido secado de fonna nntmal. Si se le ha ;¡ plicaJo e:llur ;lrtillcialmcnlc picnic su eapaekbd gcnllÍ1wlil'n. A ,"eces puede C]uc se hin che y nu le suria brote, l>ero se puede consumir igualmente. Es muy blleno ]lnr:l :lfl:ldir :1 sopas y para hornear,
A"ella La al'ena liene un al to eOll tcnido de silicio. eleme nt o neees,m io para el de~arrollo de bs estructuras 11Il1SClllares, cerebrales )' nerl'iOS~I~. Es rica en ,'itamina B )" E, protefll;¡s, carbohitlmtos. fibr:1 y minerales. El proceso de ge rminación es similar al del trigo. Scg¡"¡n el grado de calor, necesita tres o cuat ro dc;¡s. Es I:! scmilla germina. da más recomendable en caso de trastornos rll'Tl'iosos, depresiones) alteraciones del sueilo. Se puedc consumir aunque no h3)";l brot;¡do el tallo.
;1
Cebdda En la Creeia ,mtigua se eomfa para deS
Proviene del A~in occidental y del Oriente medio. Oc todos los cereales, el centeno es el más consistente. Pue· de
Es \\11 cereal con UIl allo contCllido en magnesio. clemento qufmieo necesario para COnSef"\11r b tensión muscu lar especialmente en el tr.:Jcto intestinal. Es un germinado que gencm movimiento}' fortalela. Sc aeomcj,1 utilizar m:líz dulce p'lra germinar y dese. ehH las cascarillas del maíz germinado. /'1"1 i jo
Es un cereal conocido desde la antigüedad. Se SH!x: que en cI a¡\o 500 a.C. Pitágor,ls lo recomendaba a los "egel,lrianos griegos. En investigaciones ,mlueológie;¡s se h~1 descubierto que era conocido incluso por el hombre prchistórico. Su alto valor nutrit ivo ha sido reconocido I)()r nota. bies investigadores como el doctor Kell ogg. fundador del b.llncario Ill//tle Creek Sduitarium, conocido por sus sanos dcsayunos a hase de cereales integmles. El mijo mntiene un buen u,llanee de alnilloáeidos ese ncial es y es rico en minerales, sobre tooo en c,lIcio r en vitami· nas. especialmente ribona\'ina y lecitina, sus tan cia indispcnsnble p,Ha la salud de las neuronas. P,lra ge rminar es mejor utiliz.1r el que IIcI'a cáscara. El germinado de mijo también se puede consumir aunqn c no le brote el lall0.
Muí.:: Proviene de América \" se le atriuuyen propiedades de dar l\la )"Dr I'igor y resistencia co n nn cons u mo regular.
Trigo Es, sin duda, la base de hI ,llimentaci611 rnumlial, puesto que jlroporcion,l a la human idad \Huchas nl:is prolcfnas y calorías que cualquier otro comestible. El gra no de trigo P;lr¡¡ germinar es muy fácil de encon trar, ya que e
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nell de él. 1..;1 111ejor vllric(bd p,lr;l t;li propósi to es el trigo \llave de prim:\I'em. El trigo ger111ill~do es rico en proteínas. magnesio. ró~roro r vitaminas B )' E. Tambii:n contiene earbobidratos, productores de cncrgía. Ailád,do" las cn:><1bd"s, o utilícelo ¡Iam hacer leche, postres. pan)' ce rea les _
Caracteristlcas de germInación de tos granos de cereal
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c...tIdI~
r¡;:;;;; Integral ,~ .
CentellO
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MlIduradófo l dí_)
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Oleag inosas
teínas. caldo. potasio. fósforo, 11l,Lgncsio)' grasas, ade1Jl;\~ de \'i ta111ina~ 11 r E. Los brotes de al111endrJ tien en un:l textura eTU¡iente r se utilizan p.1m prep.1rar aliños de ells;t1~d
Pipas de c<JI/lbo~ l~stán entre las semill~s más valoradas p~ra germinar. Las mejores se eultÍl,m en los c1irn~s más cálidos lIeI mundo. Las pipas de C~bb.17.a pcl~das tienen un color verde oscuro; SOl1 tllayo res r más 5:1brOS;IS que las de gi r~ sol. Con tiencn proteínas de lllt:l calidad. grasas. \it~mi113 E, fÓ.'iforo. hierro)' zinc - ut! oligoelemcllto que a mellLL{lo escasea en nuestra dicl,,-. Puesto que siempre se ge rmin:m IlClaebs, requ ieren de muy poco tiempo. De hecho, el mejor momento I>am su eOllStll110 es 3 las 24 horas {le ponerlas a germinar. cllalldo se hinchan (no creeen hacia arr;b:t eotllo ell las dcm:Í$ semillas). Puede ;1i\adirl:1S a las ensal:tdas, hacer paté de gcr11li U'ldos. )"0-guroqu csos, post rcs y heb idas.
Dc~taca 1l1O~
las sigui clltes: almendras, li no. pi pas de ca la b;l~;l, pipas de girasol)' SéS'1l1l0.
Pipas de girll.ml
Almeudms I'rOl'ienell de Pcrsi,l, donde se Iw]] cultil'ado durante ~iglos. El contenido proteico de los geTlnin
Son >cmill~s pC'Iltclins Y grises que se esconden bajo la cáscara. Si qu iere hacerlas germinar en casa puede ~neontr
74
•
tres. Son una fanl;lsticll fuente de proteínas> \ ilaminas A, D r E; tienen un agr;I(Juble sabor a :l\'dlanas. ~: I método más sencillo es dejarlas en remojo toda \1na noche)' germinando durante cuatro o cinco horas. Tnmscurrido este tiempo les 5urgC un pcquciio brote y ,I11mcnlan de tam,ulo, lo que indil:;l qu e <,s1;ll1 en el mejor momento p.1ra .ser consumidas.
Scm ill"s de lino (o ¡ilW:'d) Tienen un alto conlcni(lo en ácidos grasos. también conocidos como vitmnina F. Son sustanc ias vitales para el buen funcionamiento del metabolismo. Dado que al
dejarlas en remujo producen un mudlil!:o (especie de gel) que impide su germinación. el proceso debe hacerse e11 bandejas de ticrr;l P;lT:l ¡xxler cunsumi r Sll~ brotes.
se ton1
_.. Se",I ••
Calabaza 01111$01 Uoo Sé$&mo Zarllgatona
Características de germinación de las oleaginosas Metllda .........
,, , ,,
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1
Ilota: El _,11 ...........
Sélamo Pro\ienen de la lr,
76
...... .... 10· 12
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MIMI~1K16oI
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O- S ,- 3
....... ,,, ''"'' ,,-,-, , ,..
No neces~a No necesita NO necesita No nece$lta
"*' '*""" ....... '"""""
...
CTllcífcra s
Berro [.Ji muy rico en IlIincralcs y vita minas; hi~ rru , fósforu~ m~ngnneso, cobre, ~illc. yodo, calcio y vitanlllWS A,. 13,,1'. }'. sobre todo, ,·it;Jlllina C (100 g de ~rros gcrnll~ll1d<X'i contienen 100 mg de \'itamin¡l C). Sil nqtle7.:1 ell mmc~ les 10 cOll\"ierte en 11\1 alcalini-ador de la sangre. \1eutrah1A1mlo el exceso de toximls. i\chía como depurador (le la 5.1l1gre y regula el metabolismo al aportar bierro)' yo
el genn inado más apropiado para consull:ir e\1 105 ca111bios dc estación (prirn;J vcra )' otoi'ío, es¡>ccmlmentc) pues contribuye a hmpi,lr el nrg.1nismo y a cOmpcnS:lr diversos trastomds de la piel. Es delicioso eJl ensalada), C01l5titu)"e
77
UIl u.>rnplelllenlo idenl junto ('on hl mostaza, p.ua acomp'lñnr hue,·os duros o pasados por agua.
C ol Son cada \'C7 Ill:ls popul;lfes, Sc pucden ge rminar en combinación cOlllllf:¡lfil. ráb;mo o lentejas. Las semillas de col)' ue col china se pueden adquiri r en muchos e5tableeimienlos cspeei,di7"ldos en semillas, A menuuo. se Imlll ue las misnHIS semillas que los jardineros y agricultores usan para el lit i\'ar sus coles. Así que es mejor ,¡seg1lT:U"5e de comprar semillas de eu lt i\'o biológico. La ('QI ) ' su semilla son una excelente fuente ue I"ilam ina A. e) áciu()) gmsm escnciales. junto con oligoelemenlos tales como el )'000)' el ~zufrc; además dcsarroll;¡ clorofila en c uanto madum. l.()s brotes de col)' sus mer.clns pueden cOllSumil1ie e n ensaladas, bocadillos. bebid:ls l"egetalc5, Imtés de gemlinados y sopas. Mosf(/;:¡I Se de ben COlller en POC;! cn utidud, ,I iendo l1l,ís hie n un condime nto ¡un lo a olros germinados. Es efi caz pa ra traI,u trastornos del aparalo digestivo, como gastri t i ~. enteritis , ctcéter,l, Combina muy biclI con berros)' alfalr.1. Es rica en ,-ilamin;! C, proteínas)' lrpi dos. Ticne un sabor pican te, nada ue5.1grndablc pero que 110 tielle liada que I"er eOIl la llIostna e011dime11to. Es IIn ge rminado adecuado para consumir en bocauillos. ensa larlas o sopas y también para hacer wmos.
78
IMbw lO Tiene un s.1bor ligeramente pic,mte. de agrau'lble efecto estinmbn te. Des~rrolb almndante clorofila. 1\)"11d;l a la digcstióu de los alimen tos. al ,1U1ncnlar la producción de bil is )' su e\'aeullción ,1 tnll'd (le la \'esíeu la biliar, por lo que es ml!) recomendable para aqucllas pcrsoll3s C011 dificuhml para digerir Ins gras.1s. ¡\ctlla a Su \"C? como e:llm;mte de la los irritante, ;¡PlualKlo al organismo:l desh;lcersc del e~ecso ue Illucosillau. El níb:.mo germin:ldo se Pllede consumir cruuo en fOIma
Características de germinación de las semillas erudferas S. mlll.
Be'ro Co'
..
Mosla¡a
"
Medida apro•.
,, ,,.,
(~uch. lOperl S)
Ráb
DesclIbriell
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IIII C\'OS
Horll .n .. molo
......
Ln. do.
,,.,., ,,.,.,
.1 dí.
••• , ' .,
M.du,odún (dí• • )
H H H
,., H
germinados
Amapolll Los ge rmilludos de bs scmillas (le amapob son lllgoclOIlOSO$)' uc color ocre. Sil sabor es mil) p.1rtit·ubr. pero
p
'lgr,ldablc: da In scnSilci6n que lI e\~lrSC un plato de flores
silvestres a la boca.
s.~bor an isado
permite suavizar $;Ihore!; m,ís fuerte!; de otros "h,,)enlos. Se usa para perfu1ll,¡r la~ tortillas, las sop"" bs enSllbd¡¡S y las tartas dc fmtas,
Ce/mlla
Los gcrmi n,ldos de cebolla ticnen el mislI10 saoor que ('('boll" ti cTlw. Sus I,tllos son lllrgos y verel es: resultan mu) apropiados para añadir I1 las CIl5a I,,(bs r u los boca-
Jil
dillus \'egcl~lcs. Tiene propiedades d i ur~ t itas
r depIlT'Jli-
Verdolaga El tiempo de germinación de la I'crdob g;¡ es de c ua tro o cinco dí;lS, Es ligeramente hlxanlc. rcsu1t~ deliciosa ell ensn bdns )' tieo e un bonito color plÍTpUr:t,
'~IS. por 10 qu e es conve ni ente ,unncnt:lr su consumo en
los cmnbios d e estación.
AdvertencIa
Celmllino Ta rda en gcnllin,lT ocho días uproxi madm HClllC. Su S-;l!Jor
dcl icurlo recuerda al de In cebolla.
pero es 1ll¡Í5
{ligcsli l'O. Ejerce un,1 ¡.cción hencflci~l suurc los rhiones. Se p\1eele tomar como aperili\'O.
Hino;o du/cl! Ncrcsita de diez <1 doce días JXlm gerlllinar. Tiene propiedad es digcsti'-JS } el'ita los g.1M.'S illlC5tinales. i\ lu) a¡;radablc por ~II sabor ani,mlo. C~ idea l como s~zón de pot;lle!;, legu11lbres) cn ens.,lad'ls,
Imamago du rac ión del proceso de gerlll inació n del iaranwgo es dc cua tro a cinco días. Ri co en litamin,l C.tiene Ull gUIto agr: ld~bl e l11 c n! c picante. 1.';1
Perifollo Cermina en ocho d ras, Con tie ne vitam ina C y Ilrol'it
las venluras de " familia !le las soIiInilctlOS, tooaetamente sus partes verdes, contienen 81ca loldeli, sustancias qu a pueden resuRar tÓllCaS, poi lo que ~o aaNlsejable tefJIIlnar W,; semillas !le berenJena, patata, tomate 1 pimiento,
Aplicac iones culinarias para cada grupo de semillas L cgllminosas Las semillas Icgulllinos.1s son ideales pa m con~ll mir en furma de p,lté o lll,mtecas vcgctnlcs (espcci~lmcnte 105 gar!1:1II7.os). En las sopas en inl'icmo son un "r'orte fantástico de ca rboh idra tos y protcín
"
S.lS por su a110 contcnillo en mincro.lcs r Sil S\ Ja " C Sbc tencr en cucnta (llIC l'OCinados pierden su propicrlad de alimento ,·im). Lm bocaditlos "ch'Ct:,les a l),l~e de cereales. además de 111 11) salios. son deliciosos. Pueden estar presen tes el1 todas las estllciOI1(.'lI' del mio cn tns IlIle~tr.IS CI1Sólbdas.
Indicaciones terapéuticas de algunos germinados Es remlneralll.ante. strve para combatit 1;1 fMlga Yla debllkllMl. Se aconsej¡l su wnsumo dur¡¡nte
.........
Alfatfa
...
Se m;o_ como muy efectivo par¡¡ combatir la IMIp PllII\f'/erat.
"".-
Refuera el organl$lllCl y se pmcribe parll """'ntat et inllllO doeeaido.
AcIewIMIa c:omo (l(IftIIlIemeflto efl regimenes de adefCa.!amlento, O en 10$ IIlIllImielltos de osteoporosIs. anrosls y . ntmll. Fortalece el sistema nervioso 1 contribll'ft a rebajar et elce50 de c:o-
JudÍOJ mungo
-
Oleagillosas scmillas olcllginosas son sicmpre una allerllali,';¡ [kit ) dpida p,ml elll1SlImir germinados frCS{'{)S diariat"':nte. gracias a ,11 corto ticmpo dc gt'rminaeióll. 1':11 b ensa la d~l diaria. el1 los ccreal.:_ de l c1e>C<jl lcilos lxlC,ldos ,UII las sell lillas i
lenteja verde
Se recomienda su OOI1SUmO para personas 0011 una Intensa actividad IfsIea o mental. asi como para petSOnU nefViosas. Relfasa el _Jedmiento.
Mostaza
Se acoo$l!]a efl !lastornos del stslema digestivo ~otm~l lu los estados InHa mat O~Qs.
Rábano
Sirve para eombBtlr digesti ones pesadas. Suavl· la y calma la tos seea , Ab land a las mucoslda· OH
Rabanito
Por su abundante producción de clomfia, se prescrtbe en los Itatamlentos de InsufldetlCla billar, asr como par¡¡ IIJ mejor J'~ión de las
1-1 5
C ru cífc ras L.1S semilbs crucífcws, debido a Sil intenso sabor. es mejor germinmlas jllnto con otr:15 .\.ClIlil b s (1,1 alf~ l fa. por c¡emplo). Sobs eOllslitllrCll IIn perfccll) aderezo de los demás aliml'nlos. Por ejclllplo, a las cn\.l1adas, los bocadillos ,egetalcs y la5 s:Jlsas ¡11)(Irtil11 un sabor picante, exótico ~ mil} estimulante.
.....
"'~ Trigo
SlM pa ra tratallrastomos nerviosos y emocIo·
Il/lIes. Es un elc.lente teCe
81
Combinar semillas
C uidado básico
Para gennillnr eomhinaeioncs de scmilbs siga los métodos indicados 1);Ir,1 el culti,'o de lIn;1 soln I'arie<[;ul. Atienda estas dos reglns h;lsieas: 1. En primcr lugar, mezcle semillasC con \111 80% dc alfalfa o de otros germinados suaves.
Bajo cosle RuIlUl' el QII~ivo ~ ceml1l\ados!l1 CllSII cuesta muy poco ~ pro.
/\que"" de pfOleOnn. mamlnilS y ollgoelementos. Es el alillletllo que result. mH balllto en relación COII su .alD< nWicional.
tula " " "
.
El l'ui{lado básico de los germinados consislc en: • r-.lantlol1Cr" la Immed:ld duran te tooo el procC50 y aseglll"a rse de que ticueu adecuados drenaje )' eireu lar.:iúl1 del aire. • Disponn una repis;, cerca de la Ilila dc fregar de 511 cocina o dellug1lr dOll(.Ie eniuag;I las semillas. Se trata de <Jue los brotes "onscn'cn la llumedad sin que por cl10 se immJe totlo el recipiente. • Unos cllidados mínimos logmr,ln que sus gennina(los brolcnOCO dc pacicncia )' proctiea, C"ulli'"3r.i liícilmente cstllllCudos brolcs.
Germinac iones co mbi nad as Días de .. "nlnacló~
SeonlHas f pore&ntajes' A1f.lf.
o SMfo de elf~lfl, IMfo de IMfo de fe
Germi nacio nes com bi na das (conti n uación)
rábano. fenogrew, 10% da col liébol alubias, trébol, 15% de col. trébol. 10%
......... ...
Gulsantll o lMfo gulsaMK, 2Mfo trigo'. 10% 8110rl6n o ~ de guisantes. 25% de lenlejas. 25% da pipas de gllIIsol' o 25" de guisantes , 25% de pipas de gllllso l", 25" de trlgoJ. 2S'lI. de lentejas
......
...
Aven. • 5O'JI. de ave.,,_25% de pipas de 25% de semillas de Cillabaza
Garbanzos • 60% de gaman,osl. 40'.\ de soja o 50% de garban,o.l, 5~ de soja
86
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111'3$01"
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• 50'1í de Mgo', 3~ de reMeno. 20% de alfor/6n s • 50'1í lrigol, 40'1í guisantes. 10'Ií alf&rló.'
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GIrISQI • 75% de pipos de eJrasoI'. 25% de lentejas • 75% de pipos de glflISOI". 25% de 1I11~n1es • 6O'Jt. de pipos de l:imo!". 20'\1. de 111&0. 20% de ..!santes o 5O'Ití de pipos de fimo!". 2Mfo de almelld'ls. 2O'A. de semillas de Cillabaza, 10% de ~mo
,.,
o SO'Ití de . , 30'" .... alubias. 30% de jlldias mungo
Ilfil~,
Cal.lla!1 • 5Mfo de semillas de Cillabaza. 30% de pipas de glr8$01', 20% de sésamo
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Len telll • 50% de lentejas, 50% de gulsanles o 40% de lenlejas, 30% de trigol, 30'.4 de pipas de
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Recolectar y gua rdar los germinad os •
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Lo~ gerrnin~dos
'lue no 1',I)'a:1 utilizar inmediatamente pnede el)l'aSarlos en nn t:lrro limpio de vidrio con tap.l, o bien tll Ull;I bolS<1 sell:lble de pMstico. Después, puede conse rvarlos el1 b n(>l'em en la zona de las ver(Jl1ras (m{is, de modo que lo I11(¡S selH"illo es dej'lrl.1s do nd e est,\1I ) retirarlas posteriormente. como se explica '1 con UnuaciÓn. Pam pc1nr germinadus, eolfXllIe el rcci picnte subre el fregadero y lIénelo hasta 1;1 11lil~eI con agua fresca. Agi te snal"ementc lus gc rmi n:ldm con lo<¡ dedos, paTa que la piel se lel"ante. elsi toJas 13s cá:>eardS saldrán a note, mientr:l~ que algunas sc precipitarán al fundo. Apllrtc b s cásC,lr;lS que notan y retírel;ls con una eueharJ o un eolmlor. Evite remover las cáscaras del
ss
fondo. Con las palmas de 135 manos muy cxtendidas. rceoja con euid,ldo los brotes ya pc1:ulos; pÓllgalos en un escurridor) elíbmlos eOIl un paiío limpio. Pasadas dos hOTas, gll~rdclos cn el frigorífico.
Elegir las semillas Las semillas de cultÍl'O t'(.'UJógico a menudo tiellCH un 3Spectu menos limpio)' brillantc que las semillas que cOlllpramm en los supermercados. pcro con un r.ípido lal"ado elimin~r:í 10011 1,1 stlciL'(lad esterior. L.;IS scmillas que se cultivan org.1nic¡uucu te 110 se 1r;II:m con sustanci;ls químicas. Son granos e{luilibmJos que se d{'~lTrollan wbre un suelo equilibr;¡Jo. Lo (Iue prutcbe <1 las phmt,ls Je las cnfermc(bdes, 1;15 pbg;15) otros peligros cs p rcel~ s
Eventu'll es problemas • El problem:1 más freclIente es que los germinados se pudran. Las malas scmillas.los enjuagados int'UnstanIcs. el cxecso de e:llur, el agu¡¡ insalubre)" la l'e nli!;l-
ción imldl."Cuada.'iOn las causas más hubitualcs. Si retira con cuidado las semillas rolas o I¡;¡rlidas, rcducir;i al mínimo las posibilidades de que su cosecha de germi-
nndO$ se CSlropel". • Si al colocar las semillas en remojo obscrnJ insectos nol:mdo en la superficie. descche todo el P;ltluctc de scmi lh~. no sólo bs dI.' la jarra. Lo mejor es guardar (':ld:1 especie de scmilb sin gCfl11il lar en 511 propio recipicntc de phhlico o cristal con su lap:l. cl'itllndo que Jos insectos de un grupo .Ie eliden en el Cnl';lSC de otro grupo dl' semillas. La plaga m:is CIlIIHíll ~OI1 los gorgoi~. q\le ;¡düan atacanclo el germen de las semillas. ,\unotcneial que tielle que I'er poco con 1,1 calid;uJ de las semillas: se tr;lt;1 de 13 temperatura ambienle del lugar de gerlllin~eióll. Si l'l calor (1;11110 flle ra como denlro) aumellta. rerrigere la hab itación y en¡uaguc sus brotes IIHís a menudo, ineltl~o de Cll
..... I
de IItili~;lr un3 gcnnin;!dora. es eOIll'cl1iellte que eomprut'be cada vez que los riega con aglla fria)' no con agua calicnte. • 1..,'1 contaminación o insalubridad del :Igua '-lue empIca 1>;lr;1 regar las semillas es otra \-;1riab le a tener en cuenta. Si tiene la eerlez" de qu e 511$ scmillas son dc ('"lidad l>orquc y~ ha CIlJth~Hlu t'on é~ito otra~ "cce5 eOI \ e ll ;¡~. y si no k\y exceso de calor cn la hahitación. prllebe entu nces a filtrar el aglla que Cl\1ple;l par;l rcg:lr las se lllil1l1~. o a slullcrgirllls en agua lIlint'Ta15in gas. • Es posible que los hrotes cmeeh:ldos lcng,l[\ IIn sabor :llIIlITgO. una m;¡l~ texlma o hlld:lIl mal. I':n c.oste caso. es llOsible que haya pasado su lllmto de lII"d u rJeión. I>or lo (Iue dehcrá TCmojar menos tiempo las siguientes scmilbs (eu~nto más grande sea el gr;nlO, Illas liellll>O podd estar en rem ojo) o bien acortar d periodo de genninaci6n. En el caso de 1:15 judlas nlllngo o de bs judías azuki. asegtircsc de no c>.:ponerlas a la lu~,.;I menos (llIc!as cultive combin;ldas con otros gernl inatlos. • ' llllllbi~1I una ventilación insuficicutc puede ser la ca\lsa de que se estropee el procc.IO de germiu~ciÓI1. • En ocasiones quedan restos de agu;! en el fondo del ell\"dSe; este exceso de líquido prol'oca b des<''QmposiciÓn de los gemlinados más cercanos. Esta descomposición se put-dl' extender r.kilmente a todo el contenido. Si sc encuentra con es te problem;!. deseche inmedia tamente los brolcs descompuestos y lave bien el resto. Si los consume ,,1 poco tiempo toda\'Í;! serán comestibles,
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Si compra semillas germinadas ¡\ctualmente podernos eneontr¡lT semillas germinadas de muy Imena calidad ell tiendas de alimen tación natural. 1...1 ~11 {;¡]{;1, los berros, la mosta7,3, hl judía mungo, las lentejas, el fenogreco y la cebolla son germinados que podemos incorporar <1 nuestra dieta a unquc no tengamos tiempo p;lra germillarlas en cas:1. ],0 l11 e jor es consumir los germ inados que compremos lo a nles posible, asi e.\t;ín ti ernos y frescos, C \I;¡Ildo ~e alllarillCllll y sc secan nos indican que est¡ln Illuritndose, o lo que es lo mismo, que pierden Sil ,'itali{b d. 1\ "eces hasta eO Il paSi1rlos UI1 fXlCO bajo el grifo o bañarlos con agU~1 fTÍa dentro de UII colador pam que \'uek;m a reCIIpocmr su 1lSpCcto an terior. EII>'lQucte de genninados dcoc guardarse siempre en la :wnl1 lxija del frigorífico, donde '':In ]:IS ,"erdl1ms y hortalizils; más arriba se congelan por e);ceso de fdo)" finalmente se Illueren cuando adquieren un color h1tmquceino y la textura propia de la congelación. Si los gWlT(b mos e n una bolsu de pMstieo o en un t¡¡rro de crisLll, es importante que el em'ilse no co nte nga agua en el {omlo pues se pudrirían los germinados. Los reci[)icn tcs (llIe utilizan las eas.1S 'lile comcrcializ,m semill;¡s germinadas están agujereados por la bm¡e p3ra impedir este problcma.
Los germinados en la mesa
Cerea les Cerealn con (mios secos ¡IIgredienlrr para i pt:r.o,ws I 1,,2,1 de gennul3dos de alfalfa (de cinco d",~) I lal.a de gcnnin
Ce reales cru;;enles con pillollcs lugred;enlcf /)Iml 2 pt:,"""IIa.· Ita,., de trigo genniuado (de dos a 1Tl.'li días) I/! tal.<J de sésJmo germi nado (un dial 1/1 ta4ól de centeno genTlinado (dos dras) 1/. plátano. corlado e" rodaias 2 cllchar:1das $Ot~rns de piñones \Je!de los ingredientcs. Si,,",J
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0011
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leche de Illme"drll.
Cerea les de trigo germinado con cinJ(!la~ IngrcJ;~nl('l p<1ra '" perwnas 8I.'Ímc1a. de~hlJ('S:lda s 3 ta'~~$ de trigo germinado I/¡ m31l/.a la mediana
Ens"ldra .., pcrsouaJ
+tazas de e'pinacas 1 lal.3 dc judlas mungo ge rminadas 8 so:t~s rnedi~nas. CQrt :>d~~ en r<.x!Jjm fin~s
1/1 c"bolla roía ¡:>C4lU.' I'a, corl3(b fin3 Ponga /'1$ c,ruel", tU remojo eu UU<1/aza Je agua duran/e loda la /loe/le. "~""
1/1 t3Z,1 de trigo eruiiente
dientes,
Desll
)
T<1rnb¡In puroe bul" /¡,. ciruel<1s ¡unto ron el agU<1 de remo;o <11 mismo tiempo que el mIo de IQf ",gred,enl~)' luego
<1decu<1d<1.
ElIsa /llda ;lIrdillffll de genu illodos lugrroien/es para'" (1I!roollas
Ensaladas '::" srl/(/{ill mllrirwm COII leult:;
.¡ hojas g"~llde. de Icchug;. ,omana 1 la~a de germinados de alfal fa 1 laza de hojas de alforfón II! taza de lelllej"s gen llitl;,d'll (hes díns) 1 tomate, co rt"do en dndO$ II¡ mma de apio, cort ~d:l 111 pill,;cnto roj(), cortad"
'1, de tn;' de echol k tas 11. de tO"'!lk (} pÍlll ie ntu rojo. corl:ldo Cn rOlla)"S 11,
de rmna dc
~'pio. cortmla
11. agnacate mediano. cortado
elleharadita de 1-111110 de limón 1 c"chamdit" de 11'11."'1 de SO):I (tal11:lri )
Desh
1
Mezcle lodal Id' I'errl"rd'" el aguacate en UII recipiente pam euwl"d
EUla lada rel/en
111 aguacate mediano. cort~do 1 cucharada dc !.11s" dc soja (t:lIn~ri)
1 naranja Illedian~, pe lada)' cOlt~da
6 hoj as de l(Xhll!:'l
alfa/fa r 1m de ¡udia 1111"'80 ron toma/<1. aguacate laman. Euro/le 101 ¡ngrnIienleJ tU !1O/US de lechuga romana y fije con un ",,,ndudien/es. Sin.., IObrc "'''' ""IX' de brote, de ol{ai(
r
Ensalada cítrica de almendras /ttgfftdienteli para 2 IX'rwuas
tÚ!
112 llV3 rosada, pelada y corta,la
10 fr"sas mediana s, en rodajas 1/1 taza de zumo de naranja 1/-1 de taza de genninados de almendra
Mezcle la lIarmt ja . la u"a)' las (Tf!J<Js. Bala durante dos millutos a máxima "elocid"d el ;¡eum" de ",mmi" ju nIo CQlI /m a/mertdras g.>nrtiuada,. A,loda los irtgrediellleli de la eu$tllada.
Ensal(ld
lIIl
EIIl/(l /ada de {nlta deshidratada ¡ngrcdienleli pa ra 2 personas 4 "Ibricoqucs secos, dcshue.ados y cortados 4 higm secos, cortados 1 l)Cm des«ada. en dos mitades 8 rodafas de m~nzal1;l $CCada
'/z Eusalada de germinados de ¡m'remo
taza de almcndr:J~ genninadas (un dla ), corl adas 11" de taza de ge rmillados de sésamo (1111 d¡H)
['Igredienles pma 'f fwnlO,,(J~ 111 taza de trigo germinado 1/2 laza de lentcja~ germinadas 1'2 taza de gcnninados de alfalfa
1'01191 en remoja duranle utW /toChe las frula! a«aJ. fuotire el agua )' rnén"f!la. Corte la (ruta y rr~zdela COII las o/mentJras
1/1 la7.;1 de IIO~1S de alforfón JIl taza de hojas de 8¡'''501 1/2 zarw horia "1~l1da
gem/illudas. Bata el 11. de taza del aglla que resl'n-ó anterior· mellte ¡unto con el resumo genllirllldo, dlmm/e dos mitwlOS <1 \'elociu,lJ nodxima. Vierta sobre /" ells,J!"d<J <J modo de ¡,lIs,,-
I'gll a
I/¡Iaza de cebolla roja . en rodajas (¡n:.,
Enl/(l/ada de cinrelas )' mam:alldS Mezcle 10001 /01 iugfftdieuleli eU Sin... ron salsa de aja)' perejil.
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l/U
recipiente paM (!>lidiadas.
Ingredientes para 2 peTlOmn II¡ t~l.a de gernlinado~ de almendra5. cortados
97
•
r
2 1I1l1111.':1I13S medianas, pelad;as cOfl~das 10 ci'lIc1as dcshlle$adas )' cortad"" (previo remojo) '/. de coco r.I)"3do
Mezcle las a¡m"ndrd$ el COCO ra)'ado.
00 "
"'un:::Wh1S y ciruelas. Espo/>'O'ee c(m
":lIsa/ada tropical Ingredientes para 2 pert()ltaf I I1l;Ulgo mediano. pcbdo) cort!ldo en dados I'l P.1P.1)d. pcbda j' cort~d¡1 tll J,nlos I/¡
pIM:l1Io. pelado r en ta~~
'ugnrlie"tef '1, de ta?.:! d" piñones (p":\'io remojo durante seis hor.l5) '1, de taza de agua de mnnall tial o filtrada 2 clIclHund" de l\I lllO de li món 111 c\,charada de miel
&lIa /0$ ingredientes (/ ''f'locidad máxima durante dM mmutoJ "as/(/ que la masa obtenida p¡weule 11" Wipec/O crenl/JlQ. Como altenrat;''C/, puroe utili;:". get!",,,odos de sésomo en lugtlf de pitloun.
!oJ~ias
I/¡ de pilioll cs (previo fenlojo dur:mle ¡.eis horJS) II¡
Sal$ll cremosa de limón
S il/Sil c/e dio )'
/Jcre;il
I l!gredi~,¡/n
de >-umo de llarJllja
,\ 1e.::c1e la {mta. Bala Q l'tlocid(ld IIIá.tÍ"''' durollle JOlI ",inulo. 1011 pillo"n con el ;:umo de /laran;"" a continuación u¡¡tic/a/o a la (mla.
'1, ta1~1 de germinados de girasol (dt IIn día) II~ tal.' de perejil de di.'ute de ajo ll, de t3Z
'1,
Sa lsas para ensal adas 1.kl/a los ¡"greJicH/eJ" ,'e/acid(!d máx¡ma I",s/(I dude lUla COH' "sleucid cremQ,>
SallW de ;um ulrorias IlIgredientes 4 7.anahori35 medianas I/! remolacha '/¡ tal-'1 de "n"ceS (previo remojo dumnle seis horas) J cuc1mrada de salsa de soj;1 (huna,i)
LIc,i" lu, zlInahorias)' la rtmo¡',cha. Bato el zumo con los O/1m iug~ieut"
ha¡ta ob/fuer
WIII
textura .uan,.
98
$dlsa nlSCI /ugmlieu/ef I/¡ taza de semillas germinadils de ealnba7.a (de un dla ) de remolacha I /~ de ""boll et .. 11, ¡
'1,
Buta los ingredienttf durante dOl n/irlutOl ,jardinera.
~im:l COII ~lIsnluda
Primero b<Jta 101 tomlltes ¡lIIlla COII el "81111 11 wlocid"d media duru"te un m¡nulo; Luego, /xIla el "'$10 de mgreJien/ct. Sepuede servir COI! le'l/e¡m gcnllilladas r pon de pi;:;:a.
Salsa pican/e de ,dbano Ingredielltea
SoptJ de Ulnahorias
1/. de taz;¡ de genlliuado$ de alf~lfa
Ingredientes paro Z perrolllll
1/, de ta7.a de germinado$ de r.lbano 1/.. de t0111ate grande cortado en ped.1UII 11. de pimien to rojo cortado 1IO' la mi t3d I pi~ca de e3)·en., 1/, de agua I cucharndita de salsa de soja (t31113ri )
61.anahorias mcdianas I~ remolacha 1/: pepino mediano I/z la7.a de alfalfa genninad.1
Bata Iw ingrcdielltea a máxilllll .v/ocidlld po. dOl millutOl.
Ucúe a l-elucidad m6xima 101 z/IIlUhoriul ¡unto ron la ,emola· rha. Alluda el pepillo r la al(II/(" y luego Mla/oc a máxima IV/a. cidlld durante do& minulO$. 5i"'"II ("OU pau de n'lltello.
de crema {le coliflor Ing",dic,,/e& pa.a" pc-rroUI'S
Sopd
Sopas
II/¡ ¡¡Iza! de nOTe~
de eolinor (media eabe~ 1 I",a de Icntcja~ ge rmil ladas (de Ires d(:ls)
Cazptlch o oriSill
3 tO I1l " t e~
Z perro'ms
I1lediano~
I taza de 3gn~ de ma nantia l o fittmda I ta401 de alfalfa germinada ll¡ pepino mediano Z trozO'! de 1:1 parte s" perior de un apio II¡ eel>ollcta II¡ diente de ajo 1 rami ta de perejil 11. de eueharadita de especias \"3ri3dal .. cucharadas de zumo de limón 1 poco de pimienta de ehilc (opciona l)
100
mcdi~ na )
I hila de pil10ncs (previo ' e1l10io de seis horas) I ramit n de Ix:rc iil I/¡ ClIcharJd il l1 de com ino 2 Ó 3 ¡"zas de agna de mn na utia l o fi ltr:lda
&/a loo i"gred¡e"te~ a gmn l'e1ocidud, a,illdielldo agua obtener ""a pa~/o SUdl'f
SQptl de crellw de espinacas IngreJieu/es pa'a 2 pl!rrorws 1 ta7.as de espinaca, I/¡ Iaza de yogur de semillas. a bicn '1¡ aguac:l le gmude
101
ha~t"
1 cebolleta 2 laUlS de ~gua de manantial o filtrada J cucharada dc SOlISJ de soja (la mari) 10 selas CIl rodajas finas
&/0 tool'Jllos. i,,&reJiclltel (excepto 101 se/as) o rc/ocidad mdxi· mu hllstu OOt.",n IInu pos/u de tu/ura 'UII''t'. Codll rtlcióu If' acomplllla con setos.
So/m ue gennÍ/wuos ¡ugrrdJ/m/u pow <4 pefllOllaJ I la"-,, d~ hojas de girasol IlaUI de ¡,If:,lra germ innda 1 131.1 de judias tlmngo genninadas 1 r;Jm;¡ de apio 11';lIIahoria mediana. cortada en llows II¡ ¡:.cpino mediano, cort ado .,,] ClIutro Ilm.o, I laz.l de IlCrcjil 1/5 de 1¡1"la de ~bollelas. en rodaj;¡~ 'I¡pimien to rojo, cortado en dados ]1 1 agnac.lle. cortado en dado,
Ucúe todo¡ los il1greJimln (UC"f!pto 101 C"f!bollel/U, el pi""CI1/0 roio)' el rlguocole} <1 I"e/ocidod mhlilllo. A,li1da el /
Sopa (/e guis<J1ltes genni"
102
I litro de ag ua de ]]lesa I aguacate
I Ó 2 etlchar;odas de $:lIsa de: soja (tamari) I pizca de alga kombu. molida pimienta llcgr;J, rcci~n molida ¡:.cre:jil
Trilure los pistachO$ y mt:c1elos en uno (u,nt, con el agua. ParIr, d ¡,glJacale por la lUil~J y SI! rdire elllllcso...\ oonlirllw. ción lxI/a 'u pulpo. ttI,:dándoJa rol! los pis/acI108. SaZOIlC /¡, wpo y, 11/ final, poco ¡mies de J/!,,·irla. trilure /01 gen"iuaJOI" ml';cJe COn lo¡ 011"06 iugreJie"ln. El perejil si es Je cul¡j,·o biológico p"ede COl"limc"lar la IIt)p~ exCl'lcutemeull'. r",,,bit,, puede IIISlillJÍrw po, Ix:ITO (1 ,hamp;. 1¡(lnl'S {raros. picodoc. El! ;"v;cmo ""la SOfJ<1 se e'l/icn/a al baño "'¡Irill. En '"trono pueJe ¡:en'i'$
Bebidas Re;m'c1ae Es una bebida resultante de la maceraci6n del grano de trigo germim,do. Se rccomicnda Sil consumo por b gran c~p¡!ci dad para repoblar IH nora intesth131 (igual que todos los alimentos fe rmenl:ldos) y para rejuvenecer el organismo, ya que aport:! clorofila r posee virtudes regeneradoras.
El consumo habitual de yogures, eh ucrn t (col fermentada), kéfir y re;UI'elac ayuda a combatir de la forma nuh natural el cansancio, las inreccioncs )' el cstrei,imiento,
JO,
entrc muchos otros malestares, al tiempo que procura energra. lngredien/n para
+personas
I tJZ:l de trigo o
De;, los grdllOS etl rl!mo;o de /6 a 1+ homs (e11 "erarIO se
liilul't el miio)' e/girawl ron ull poco de agua y 1O.0lle. Para ."tIriar, pued, lus/itui, el alg,a por miel. La Itc/~ de mijo" sual't' y crea U11 tn/OnlO alcalino en el ct/erpo. Su alto con/.mido ácido silfciro rttOlltli/u}"e las utlas y"¡ cabello.
/latido de sé8umo ¡ngreJielltes paf<J 4 fJf!nKlnos ,¡el;('.
¡ita menOl! tiempo). Al cabo de es/e tiemfI<J vierta el agua del rrJCipie.rte de remo;o y utilice el trigo fimo germh,ar. De;e el agua en mI lugar cálido (eutre 20' C y 2+' C) pam quc {en"cnte durant, dos O tres d{as. P",a. Dnpuis de 2+ homs pruebe y romuma euando e"ct/efdre que e/ IObor n de 111 OVado.
Lec/U! de almendras IllgrecJien/n pora 4 ptnonas I/¡ tala de gtrrninados de almendra (de un Jra) 1/1 taza Je piñones (previo remojo de sds hor~$) 4 l a~as
1 [alÁI de gcnniuaclo¡ de sésamo (de un dra) 4 t ;,~:,s de agua de manantial o filtr"da Itl pl~tano I cllchar~da
de jarabe de arce
Bala duran/e Ira mirwlOll ¡IX broln dlt ~mo
el agua a I'f!locidad ",
Leche de trigo par<J +persollIJs 1 taza de genninados de tri go (de dos días) 4 :l 6 la1.a~ de agua de manantial o fi lt rada I/¡ taza de p;!5a5 (previo remojo) I"bredielll~s
l11grecJien/n para ., perJQmn
IOf brolO1l de trigo con agua, a má:rima ..docidad por he minlllOl. Cuele con colador de rejilla metálica. def;«he la pulpo ,oo,anle. Vueh\1 a ootir, añada las pasas y ClU'le de 1I11e>'O.
200 g Je mijo genninado 200 g de gir~sol germinado
ZUIIIO
&/0
Leche de mijo
JI. I de agua de manantial o filtrada I pilca de alga kombu (kclp) molida (o ulla sal de hierbas )
HH
de zanahoria CO II genuÍlltldos IngrecJientn para 2 personas 6 1.anahorias medianas, cortadas en trozos
105
.. 2 lazas de genninados d~ alfalfa I I~za dI." judias mungo germinadas I !IIza de ho jas de alforfón ligua
5f:,rbete de flaran;a COII genninatlQf de alho/t'a Ingredientn pura" pertonu, 6 na ran jas pcqtle,~a s, exprimidas 2 naranjas, pelada! y trilur~das
2 I)ldocoton~. pelados) triturados /.Jc,¡" a ....foód<1d lenta las ~anahoria" la alfalfa, lal II();," d" alforjón r 1<1$ ;ud(UJ II/ungo has/a qlle obtenga C()ltsistenciC/ uni· (onue. Siml de irwwdiuto.
I cllcharadita de miel 1 pizca de c~l\da iengibre recién raspad, ,al gusto 2 cllcharadas de germi nados de alhokl
nebidu wgetul IlIgredien/n pum 4 pc-rso'!(Js 2 ta7~ de germinados de alfalfa 2 ta7.IU de hojas de nlforfón 2 tazas de hojas de gimsol 1/2 In" de iudias I\1l1ngo germ inadas I 1~1113horia rncdiall~ cortada .", trOtoS I apio 111 pepino 4 ..nnas de perelil
Me;:cle los in8redienlts cn una fuente de \'idrio o crislal)' gudr· dela en""gllida en el COI1g/dodar. fI rallttugP ellOlbtte en el congtlador dllrallte lino hora r media. remo.'iél1doIo cado cuarto de ham, Si p"'$tm/a 11110 oollsi.le"óa de",a,iado dura, tS rou.'e· lIienlc ",,,,,,,'er 1I11(lf ¡"slonks mili \'t;: se ha)'a dcse(JIIgdado. Si,....a imnedialo",el1/e. E, IIJla bebido ml/,' 11 fll!SConle,"" que los gem'¡nados, de I41bor fuerte (p!con/e)' lJmu'80 <1 fa .'t'zJ le lIabrdn rorn-ertido eJl grolIi:o 1m. IlJ col1gtlaciólI. ¡Se desha~11 tJl la boca!
/0". ill!¡re(Jienics Ctl 1m exprimidor didrico (/ )·dod· ducl mr"ima. Sin'a a contilluacióII.
Pele la piña r Ircuelu a máxima \"elocidad. Bola ron el res/o de il1gredienln a vtlocidod máximo duralllr "" millulo. 5in"<1 fno.
La l:oón;¡ con gerlllinados reS\lIt;1 dc una variednd ~sombros,:¡. Un sorbete -como [>Ostrc o como IIn plato más- es un e;nnhio refresl:allte para el paladar, sobre todo durante el \'erano. Ailemás, los soroctes son muy fáciles de hacer)' siempre salen bien. Pueden prep~r.lfse con una base de puré. bien sea de fru ta, de I'erdum O inclmo de nueces. Una corOlH' de hi erbas tiernas reab.ará su presen tación. l..,¡¡s propiedades de las enzimas no se altemll por b co ngelación, Parece que los germinados no soporl:m el calor. pe ro sí el frío ...
106
107
Edle loJos
de piiia )' fl/f/Jl{a IJJgrediell/es pura 2 persollas
ZIIIIIO
"2 pitia 1 1/2 ta7.'IS
tic germinados de alfalfa l !":Imita de menta (opcional)
Entremeses y segundos platos "all de trigo con garbun=s IngredicllltI pora 4 perIQIUIS 2 tazas de garban1..". germinados (de dos dias) 2 lazas de trigo germinado (de un dla) I CllchilrJdi t ~ de comino I cucharadi ta de salsa de soja (la mali )
Mue/a IOf garlxm .m y el trigo germiuudm ha~'a ab /cner II lia pasta. Allada el comillo y el tamari y me.dc bieu. Dele (orma de rebaltadal plana,. Hornee a ba;a lcmfHratura (40" C) I,as/a que nU dorodo,
Base de piz:d lugrtditnltl para 4 perJOlllD .. tazas de trigo germinado '1: pimiento rojo gmnde 'I¿ tomate cortildo en rodiljas 1/2 cebolla cortada en rodajas Rnm 'I¡ de t M~1 de acei tnna s n egra~ en rO/bias flllas 2 dientes de aj o molidos I/¡ cuchamdi ta de especias variadas
Pasta de calaf)<1Ul con ¡éwmo Ingredieutn para 4 peTlOn{l$ 200 g de ¡toninas o genni!lados de ealaN1.ó1 100 g de semillas o germinados de 5éS
I el1chnradi ta de miel
I pizca de: algas kombll 1 l'i ZC11 de ¡engibe recién raspado s,11s.1 de soja (ta mari) al gusto 1111 poco de agua, si hiciera falta
Triture primero el IlsaIllO )' luego la, Jemillaf de calaoo;m; ¡odoc 101 iugredienlH se mezclan bien en una fuen/e peque/la has/a COUJe8uir uno {XlsJo, que puede " fl'irxeuseguida. Resulto muy ",brr:Jf
Al ¡gll:ll que la soja amarilla, el aZllld (o soi~ roja) es de modcrado sabor, por lo quc podemos ¡u1adirlc práct ica m ent e la c:mtiilad que queramos . Los germ inad os de azu ki mezclados con las ens;¡lailas estimlllan e l "petito.
Cemlinado. de a.::uki aliñados A'luda el trigo 0011 U" molinillo. "'plaue la pasta resultante de;áudola cou J cm de gnnor)' coloque f(lbre una fxmd. ;a para hornear. lu/rodu.ca la bande;a en el homo a una temperatura m(nima (40" C) has/a que es/é casi dorada. Re¡;1'I! del homo; coloque encima el res/o de 1011 ingredientel y yuelm a introducir
la oonde;a en el horno basta que la base y 101 ingrediente! HUn cocidOf.
108
Ingreditllln {Xlra 4 peTlOU05 200 g de germinados de azui:i (soja roj~ ) 100 g de lelltc¡;'s germinadas 100 g de judlas mUllgo gcrminada 2 ~.anahorias, cortadas en tiras largas Z cebollas tiernas pequenas. cortadas en rodaj as 2 cucharJdas de skamo germinado
""
¡\ li i\o
~I
esti lo
~"glosa ió"
3 cucharadas de aceite de sésamo I C\lch:trada de vinagre I cuch~rada de salS¡I de soja (tamari) 1 cuclm"dil;¡ de miel I cueharndila de jengibre ra~pado II! 'OIsilo de jcrez opcional ,\Ie~cle
e" ",uJ (ucnt~ todas la, l"Crdums, excepto e / .t~amo.
Mezcle u rontimwci6n los iugredierrte& del a/i¡10 r p6'I¡;u I~ al (1'1'80 Ullm ill$tulltet: r k8"ida mellte roe/e 1lIh", lu enwlllJa. Se gllarda en IIn lugar (rI!lCO, para ,/111' lome el gllslo de la 801$11. Anles ele rerrirla tspar;:a por encima el ¡hamo gemrinodo.
r
C cnllilla d rM \"Crlluras marinaJO$ lug redielltes para 2 ~WJ'las I 1" ....1 de judras mU ll80 germinadas l/l iaza de jndías azuLi I/¡ pimien to rojo. en rodajas ... ramas medianas, de col china cortadas I/¡ ram il a dc apio, corlada en p<1 lilos 2 dientes de ajo molidos 1/, de taza de cehollct;I~, cariadas • 11, de taza de sal!O:l de 50ja (Iamari ) 3 eueharndas de ZUmO de limón ngua de ma",nlial o mtrada
{l,fanteca de gurM nzOll Irrgredien/ts paru 4 fXfl(IrlUS 2 t a7.~S de g"bal11.os germin ados (de dos dbs) " 1 laza de sés;¡mo germinado (d~ UIl dra) l diente de ajo, molido I/j de rnma de ~pio 1111 tazas de agua Zcucha"das de 1.UIIlO de limón 2 cud"uadas de sal5;! de SOla (tam ali) Muela. bata o ponga en el procesador de alimentos los gem!i. nados de garban~OII " de 5éw1f1O hasla obtener una !XU'a un;. (onue. l\¡lada el reslO ele los ingredieUlef l' mezcle.
C roqudas de Iculejas Ingrediente> para'¡ ~r¡()nas 3 1,11;15 de lentcjas germinadas (de tres días) 11.anahoria grnndc , myad~
I al,io, desmennz"do II,¡ t 3~' de queso de semillas
'1; de cnclmrndil~ de comi no .\ lile/a los gemlinados de lente;as: ",llre )' rrre;:de oon lal hortuIi;:as )' el que.$() de semillar. fl. le;:cI, ron 1<1, npecias)' di fonll
Lelllejas genlli"mlas sobre rmlajas de mCl,,;:ll1W SIIOIler;U los gemli,radQf)' lus 'wdllrm de dQf u cuatro /lOrm en una mezcla de lumari, zlImo de lilltórl )' un poro de agua. Remllem de \l'Z en el/aliJo. Sinu sobre una ho;a de lechllgtl )'
cubf
OOn
dadOlt ele aguaca/e.
110
Ing",dientes para'¡ ~r$Qnas 200 g de lentejas geTlninadas I encharada de all1o!.., germinada II ¡ apio, rallado mur fino
111
2 manzanas, partidas en dos, sin pepitas I/! li11\611, expri mido. Il
111~1l1..a11~
Muele I(}J germinad(}J COl' el apio y dir ponga las rodaja. de maR~aRa roó"da$ 'Xlii e/limón IObre cuolm p/oIO$. Depwile la enJaloda robro lal rodOjal de ma".:a"a ydecore ron el berro. & pl1we alirjar ron I1na kllkI a Jx¡~ de yogl1r, uno cl1charadila de mtnla frerco picado frna y uno pi~eo de rol. Para ''ariar, pl1we poner lo ensalada JObre rodojol de pololo cocido.
Guacalllole pica nte IngreJieuln poro" perJt:Jltol 3 agllac~les medi~n05
Mezcle lO! ingredien ter oon sufreie.. rt uguo oomo pa ro oh/euer mi paté ql/e pI/edil liIIlul'lC e.1 lUid rebanado. Sirva oonlechu¡,'
t ta>;a de lentejas genllinadJs 1/1 aguaeate
mcdiano, machaC3do I cucharndita de sal$a de soja (tamali) .. pimientO!! 10ios O "erdes '"lIeiad08
Mezcle /08 grrminodQf, e/ lamo,i y el zumo de limón. rulada el rel/rno a los pimienlos y .iml wbre gemlil",dos de o/fa/fa,
1,,, de taz.a de gcrminadO$ de rjbano 2 cllcharadas de 'lumo de limón I dien te de ajo, molido ,vloc/raque lO! dgllowle$ presiO ll/wdo eml ,m 1~'lcdor y mezcle
Queso M$ico de semillas Ingredienle, par" " pe'$OlIas II/¡ ta7..a de germinados de gi rasol (de UI1 dla) II I taza de germinad08 de !tS,1nlO (un dfa )
oon los otros ingredielllc" Si"'11 0011
I tala de
ill
e.mlllld" fil\'O,ilo.
r oté de genni1wd08 ¡IIgredicrrte$ pd'" ., peroo.lU$ I taz.1 de p'lsta de illmendras germinadas I/¡ ta7..a de germinados de judía IlrungO I,¡ taza de germin~do$ de nlrlllfa (/¡ taza de genninados de eol de pimiento ro jo, t r~ado
1,.
1/" de rama de apio, troceada 1 cucharada de $alsa de soja (tamar; )
'1<'''
II Z
re/uve/"e
o miso.
Mezcle los gemlhwdm 0011 le ju"clac ,"US/I' ob/cner 1/110 pasto &mesa . Vierta la me.e/o erl "'''' j
III
.. nadas, brotllll de girasol }' broies de sesamo. Guartk el queso IIGbrante en la nf!>Wa. dande lit' mantiene unor eillco dlas.
1 aguacate maduro deshuesado 2 eueharnd~$ de Zumo d" piña 1/2 euclmmdita d" , .. inilb
Postres
l'a .." 1;1 c ubie rta I/¡ Iaza de pi"oncs (p,C\'io remoto d"r~,,1e ~is horas) '/1 l al~ ele agua I clld';lrJda de i ~ra¡'c de arce
Plát'lII o can trigo genllinado crujie/lte lugredie lltes IX"';'¡ pe rso lUJS 3 t¡nas de trigo germi nado (de u'" df~) 21/2 ( a~ul de miUl'elac agua de manan tial u filtrada 1 plátano grJnde 1 cueh¡lr~dita d" canela
I'df
Bata el gnmo germiuado OOn el líquido h
el "gll
P{I~ld
de crema de /l ldlallO J.1¡;redi""lc, IX"'l 4 perroHas
'/ pLHiUl05
Para la b;" e '/¡ ta1.~ de germinados de almcndr:l
I Clldlilr:lda de jarabe de arce 1/, de CUCh;!tild,ta de vainilla
pillO/ICS,
,i,.,. .
He/I/(fo de pltí/mlO)' (mIos secos III!;redieutes PI"
t/¡ ta~
~
1/) t,n;1 de pinoll es
perSi.lll as (prcvio remo jo dumnte I"is hora,)
de germen de trigo
] plál ~no ] eneh~r:lda de miel 1 eucharuda dc aceite de oli'"3 Para el .elleno '/ pl~tan05
114
Pelc los plÓ/allOl, póllgalOl ell unu bol.., de plás/ico }' dl~l(}.f oou8c1u. durau/c toda la noche. ,\ Jan/cugo 1m p/dtuu{4 congeliJd~ durunte dor .J('m"nas. I'ast lu, IUlea¡ y los pM/anos por ulla butidoru !tatta que obtcn" ff1 mUI pos/a uniromlC. Se recomienda "l/a textuT
11 5
/rtl(ldo de {rotOlJ wcos le puede sen'ir de iuttlediato o 1'01''er
Dulce de trigo ge nninlJdo IngrrdierrlfS par(l -1 {wr.«Jnas 1 ta1.a (le trigo germinado (de dos días) 'I~ taza de almendrns germinadas 12 dáti les desh llesadm JI. de la7.:I de cuco rayado 'I~ de I¡¡~a de sem ill as de sés., mo bat idas I c\lchnrad~ de mmo de na ran ja I ctl charndita de cáscara rayada de li món Bala 1011 gennilladm, 1m dátiles )' el roro tU ,m exprimidor a l'elocidad m{nima, Para el/o puede ulili;:ar Un mo/im'l/o para (rulo. 1«01 o un procnadorde "limentOll, I\ /e;:c/e con el res/o de /0$ illgm/ien/eI, Moldee el dulce de lrigo genllluado al gusto)' sin'(J en {rio.
Pl/lt ,fe trigo COII g(lrba ll;:os 11I8r1:c/ielltes pa", '1 P'''';OIlaS 2 tnas de !}1rban1.o, gennin~dos (de dos días) 2 Inas dc trigo germinado (dI.' 1111 dfa) 1 cucharndita de l'Omino I ellcharndita de !.11sa de soja (Iamari) ¡\fuela 1011 garbtJr>...-oIS y el trigo genninadOll ha,la obtener !lira fJ<J$/a, 1\ le;:c1e en el/a el comilla)' el lamari, Dele fonna de robal!ada. planas, Coloque ell el horno o ba¡a ttmpera/uffl (40" C) haslo que uti dorado.
116
Hierba del trigo
Hierba del trigo, el maná verd e 1,.;¡ l,ic rOO del tr-igo que e mpi ez. ., a ge rmi n:lr es un o de los alime ntos más ricos en vitam inas y minerales qlle la natur:llc;m ponc a su disposidón. Con \111 gas resid ual de nuestro metabolismo, (IIIC se ha lla t:tlll bil: ll prese nte en la atm 6sfenl, el dióx ido de c,lrho no, y con agll;l del suel o, las plantas po nen en m nre ha una pequena l11 a ra vill a: la fotosíllle~i~. gracins a la c ual las plan t ,,~ \',m a crecl.'r y fo nll3r sustancias orgánicas. Sólo preCis.111 una fue nte energética: la luz (lel sol,)' un extraordinario pigme nto verde: b clorofil a, ' Iodas las plan tas superiores la con tiene n, si bien unas más que otras, El pe rcjil. las cspinaC'as, el apio o la lech uga con tie ne n hastarlle cantit]¡¡d de clorofila, pelO la I,ierba recil:n g..-rmianda del trigo la presen ta en ma)'OTC3ntid¡ld, l~1 estruc tura química dc la clo rofila es muy pmccid;l a la de la he m oglobina, el pi gmento rcspir~torio que
11i
MI
'SIl;)!J~lpl alUD;) SC.\!I:,m!pr.J OIUI:I 'S;lUO!:)C!l'tu
SI![ 11 OWS!Ul'liJO [Jp IlpUJIS!saJ Il[ ,)p IljJO!:IlU ;lp ,( (sop -CSJd sa¡C¡JUI) OJ!"91!IUe OP;¡P o¡.JJp un OpB.U~O c4 ;)S U;l!1:jtIJll.L ·S;'/IIlC.I!P!;);)¡ SO!JOlllwCUlq so!pos!dJ roJIO ,( Slllllliul: 'SOJJC¡CJ e ;) jll;lJJ O.\II(1;).\;))d O!pJIU;)J uJnq un
alUD;) opllcnpe 'o.I!I!rod ;)IIWlLlIlllc S;) Jp
SOl
(pl~J>'l
al' SOI.lC sop
J!IJI:d 11 J!lUlO I lIJpJlld e¡) SO~I!U SOl U;) OpJj;l ns 'OSOPU;JUJq 01
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Consejos prácticos La hicrba del trigo se consigue hUlllcdeciendo granos de trigo en un genninador. sobre una tela m etílica, mejor si es plastificada. o en un bote de \'idrio en cu)'a tapa se habráu hecho múltiples agujeros. Dos veeC$ al dra hay que verter 3gua sobre las semillas de trigo, para humedecerlas y la va rlas, est~ n genni nadas o todaví;¡ no. El trigo comienza a germinar;¡ los 2-3 drns de mojarlo y crece rápidamen te. consiguiéndose tilla hierba joven de tri go ideal P;H;1 el consumo entre la primera y 1:1 segunda semana de haberse iniciado la germinnción. Puede tomarse ta l cual. corla ndo los talli tos, nlnsticándolos bicn y tmg~n do los restos fibrosos, sienlpre que no se tomen gnm
120
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información tll ellihro de Anll Wigmore Sa/ud)' \'ilu /id"d C"1l 1" hier/)<1 del frigo, publicado por esl ~ mismu edi torial.
111
Apéndice
Glosario ¡I/J
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Adobo llgu" "ro""í/ica
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r.nojo:s, lu"ojO:S a",i~~do, r.""" r."till., .ncha .",it~do, r.. g.., f'''hlla, met .. .mi6g.:rdo, r""d, frdoa, met ... t<,niente ",i ..sol ",uesli 31xI11, "ulz, m' to a,,~j •• c,"¡ch.ro .I"bi•• jude:. ilion ..., I""roto Kmol. ment •• )'cm..bucna alt.n"sa•• u.,,~.i., a,temi"" b"",.. lu". Gu,ojos, r.noq..",", n3bi", "1:''''
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• S"",; Vil"lt" • ,\ h , ,\ I""t.wrrul • 081 8, C,,,lclki, • '1<:1.:9371;1 199 • ,\ /"d'e Tic","" • Colle Teodo,a l.:J",.d,id, ~(i o 08022 Ihrcdo,,"
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Colombia eallc 2 ~o. 7·27, l... Vi r!,,,,,, o • Tel.' H8 76 • &/",. ~ Me;l" • Calle 27 :-.lo 12 1::"92, Ud"'I1IUieiól1 l.:J T"rr.t~a . Si 'lCel .. jo • ,.;, ,\mol de ¡., \ 'idd o c.nr:t"~ 1/ No. 3<)..20 . Il.ogot:I o ' Iels.: 2882+
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Costa Rica • F,,,,daci6,, Celebedi o "'¡>a,tado 4 13 o ,\lajudo • ToL: HI,ll lo ~~,,,+f21997
no
131
Bibliogmfía B",un~,cin.
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Doctor Soleil (rolecti,·o). Apprendre" {(lift gemier du gro¡ne:¡ el
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Jerst:y. 1986.
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M~s energla
y salud con los germin ados
Cllu;!..) M.. tin 1bJed.,,2000. 2005 Prólogo: SIInr. ViIa~~ ~ de cube"", P&M lIuSuac~
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Cl Ed¡!OI ' ~ Océ,H>O, S.L lOOO, 2005 - GtJI'O ()((M.Q M,lar>l'l
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Luisa Ma rtín
Más energía y salud con los
GERMINADOS Brotes de semillas germinadas: un alimento energético que encierra el secreto de lo vida
,
Indice
P ró logo
9
P rescn ta ció n
JI
U na h istoria que ,·jc lle d e le íos
13
Qué sign ifi ca genll i" ar El sentido de In vida de una semilla Vida y progrc.lo de lIlIa sClI lilla
17 19
La germinación desde la química Por qué comer :>emillas germinadas
21 21
18
Propi ed ad es d e las sem illas germ in ad as La c1nvc de la vida: las clll;imas El \~lliOSO poder lIe la clorofila Abul1d:mles ~rcbciones pllblitas.
25 2, 28 30
Lo s ge r m inado s)' ]¡¡ salud AUlllcnt;1r las
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Desin toxicar y reducir el exceso de peso Vi g{)r)' Illcjor.1 de la I' ida se~ n;¡J Rdr,ISllr el enl'ejecimiento Belleza r gernlinados
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42 H 44
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Cenn in;lr es mu y f¡le n Los diferentes sistemas caseros Un pcqlLeflo hucrto cn C¡lsa Un tesoro nahmll: las ti(:m¡IS hojas del trigo Propicd¡¡dcs de las sciuillas por grupos botánicos Aplicaciones culinarias ¡>am enda grupo dc semillas Combinar 5e1l1ill;l$ Cllidndo Msiw Recolec tar )' guardilr los germin,¡(los Elegir las semillas Eventuales probleim,s Si compra semillas gcrnlinad as
Los gen nin¡¡ dos e n \;1 m es,¡ Ccrc¡¡lcS Ell!¡II,L
La hi e rba del tri go ! lierb¡¡ del trigo. m¡má verde
47 47 57 61
63
Qut 111 al¡""mIO Ita /11 ",roIÓn". C¡Ut /11 mrd,c;lIa 1tC1/11 QI/ln~"lo. IIop6tc.lI~
81 84
85 88
89 89 9Z
93 93 94
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lOO 103 108 11 4
1\7 117 123 123
Apéndi ce Glosario Tiendas n,lturist;ls Org.1nil.<¡ciones naturistas Bibliograf¡¡¡
Prólogo
127 \JO 132
Ni nglín otro 31;lI1e1l10 concuerda t ~1l fielmcnle con el célebre aforismo hilXICrntieo. COl1l0 los gc rm in¡¡dos. Después de muchos ¡¡¡¡os de ser linos ¡¡ut én ti cos deo;eOllocidos para el gr:m púhlico, ho)' en dra los germinado:; se 11<111 con"ertido }~¡ e1l habilualC$ en la mesa de "
, 8
difusión )' c0l11prcmión dc 135 ,'¡rtudes )' las "cnlaj~s de 105 germinados. Esto)' seguro (le que. enlre t()(l os, ircmos descub riend o cada dra nucvos beneficios, lluevas aplic;lcioncs. nuevas lexlmas. nuevos sabores... de los gcrminHdos. y no olvide c11cctor, cada "el. que COII". gerlllin;ldo.~ anadir les trcs eOS;IS: un poco de am or, ¡nHI sua,'e música de fondo y. de "ez cn cuando, IIna I¡¡.labra amnblc. I~I milagro de 1:. Vida ~c sin tcti..:ar:l cn vu cstro interior.
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Presentación
Los brotes dc scmill:lS gen u iu,.das son de 100 mejores y !lI:ís revolueiOl1l1rios alimentos cn 105 lugares de clima frio. Redescubiertos hace unos "cinte allOS p:ml el gr;1Il público, los gennill:.dos ofrecen gra ndes posi bilidades pam enriqucce r ensaladas y otros platos. sobre todo duran te los meses de invierno, 5 decir, cuando CSC:ISC:l1l las 'erduras )' bs l, ortali1~1S o cuando nos llegan eu ltil'ad:lS entre química)' plástico. Los genllinados no son sólo el :llimenlo _I"i\'o_ m;is :111tiguo. sino un mammtial
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Las scmilbs, al gemlinar, libcr.1Il los Ilutrien tes que al macelHlIl en su sella a modo de estallido, adquiriendo así un altísimo \~¡Jor alimenticio, esto es lo que tr:lIlSfOm¡,l a las sc11lilhls en germinadas. Este hecllo las convierte en 11ll,1 fuen te mu)' val iosa para regener:lr todos los tej idos del tJrg
Una historia que viene de lejos
La primera referencia sohre los alim ent os ge rmi mld os >e remont" al afio
3000 a.C., en China.
Dcll1so de semillas germinadas nos h,1I1 llegado dalos mamlscritos mlly antiguos donde se relata que Imcia el :1110 3000 a.c., los hahi tantcs de China tenían en su dicta jud í,IS germinadas. Éstas er.m utilizadas igualmente con fines tcrap6i1icos p.1Ta ali"i~r determinados m¡¡lest; lres como hinchazón. pérdida dc pc reepción lIerliosa, atrofi,1 muscular, problemas digestil'os y debilidad pu lmonar. El empemdor chino Shcllg Nuug Pcng 'l"5aO ideó métodos de fertilización dr la ticrra y escribió 1111 lihro sobre plantas me<;licinales y alimen t icÍil.~. entre las 'luc mclní'l. junto H lo.~ germinados, la!! sel;I$}' bs namnj,lS. 1~1 so ja -decfa- ali"ia los cspa,mos, favorece la actividad plllmon,u. limpia la piel yes útil eontra la debilidad. Ya por aquel entonces, y en otro grupo, incluyó plantas cxtremadamente tóxicas. 'lue sólo administrab.l cu dosis homeopáticas. Quinientos mios después, ' Iao Hung King h¡~o otnl versión de aquel libro )' le uiiadió 365 nue\"Os a través
ue
r~gistros.
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Il
!
~Hs
recientemente, de ntro
En Occidente, en el siglo ",lIlE, fue 1:1 figura legcndnTia del capitán Cook quien consiguió $;lll'ar durante tres :1110S a loda su tripulación {lel escorbuto, cnfcT111e(lad producidn por la care ncia de \'i t a lllin~ e, ant e la fa lt¡¡ de frllta r I'e rdum fresca. Para rcsoh-erlo dio:1 beber ca(1H día un té {le mal t:! d abomdo a base de jndias germinadas. Eso hizo \)()Sible que no lIIuriese lIi UII solo hombre. ReSllltó \i n remedio aeeesiblc, sencillo y cconómieu pam evi tar tan lemida )' Id.> il unl enfc Tmedm] en aq uellos tiempos. Enlonces se hacf,m germill~r las st:Illi11~s ,L bordo de los h,;ITCOS, sobre lelas de linu, man teniéndolas hÚ llled,ls con agua de lluvia. En 1767, elwédieo inglés Da,'id 1\-I:Le Bride buscab,L nn remedio conlra el escorbu to y descubrió que b fr\lla )' la l'er
•
mi nados. que secaba r molía hasla reduci rlo a poll'o. E~la medi cina se adm inistró con mucho Exi to an les de que se descubriera la ,'ilamina C. en 1920. t\ pes..1r de todo, dUnlnte la Primem Guerra r.,'lulldial el I'alor medicinal de!3s scmillas gcrmin,ldas apellas cm conocido. Lon soldados hindúes recibfan una cspecic de cerveza de tr igo, jud í¡IS o le nte jas germ inadas, con lo que previnieron el escorbuto; en cambio. miles de soldados británicos pe recieron a causa de C5ta enfermedad. Un mEllico del ejErcito brití nico pmlo demostmr que el escorblLt o se cumba mcjor con germinados de judh~ que con w mo de IimÓu. Comprobó que los germinados co nsti tuían el remedio más baralo \ efeclilu eon tr~ el escorbuto. . En !:':.Itados Unidos. b EmcrgellC)' Food Comissioll (nna organización para el abastecimien to de LlIgcncia en caso de escasez de alimentos) preparó iI la pobla<;ión ¡mle la esperada r.11ta de prolcín'IS. Se repartió información sobrc los germinados) rccctas dc soja ge rminada. considerada como un sabroso susti tuto de l:1 carne. Pero la restricción prevista no Se produjo y al fiLd c~t: valioso :Llimento se olvidó por completo. I lasta hace bien poco, ha sido la albtímina de Orienle. mientms en Occidente qlH.-daba relegado al ámbito de b eoc'ina exótica y de los eOrL1elleros de animales. La crecien te prt:ocllpadólI por la cculogía anlc la degmdaeión) con taLnÜlación de los cultims y la tom;! de conciencia sobre los c51recllos lazos entre alimenlnción y salnd. ha hecho qut- Ios gernlinados ganen c¡l{la ,'el. más lerrello eu b dicta diaria.
J5
Qué significa •
gennmar La m,.,,,,, romenl. t,I('r¡;t,~ que (1,1')" a ,,,,,""
La sem ill a cs!:$; com]>lI csl H d e u n a <.... trucl u ra de base
(germen o embrión)' de una rescml nutrít;,,;] que lo
agua penetra en Ji! semilla :1 tnJ\·és del poro del germén - una abcrtma apenas perceptible cercana al hilo-. Dumntc esl:1 fasc de :Ibsorción. In scmilla duplica su volumcn )' re·"¡en t:1 b c:lscara protcctom. Sus enzimas se 3ctil"an y comielw.a una tmnsfoTllmción f.mt:lstica. El proccw de crecimiento dent ro de la scmilla se dividc
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bá~ic,unente en tres f
p.ute de las reserv:IS cnc rg~tic:ls se dirigen hacia el embrión y se elahoran 5ustallCÜIS nnevas. La acción de 1:ls cm;inws desenC¡ldena nuevas metamorfosis: • Las smt¡mdas de reser...a son predigeridas )' sc tran sformall en ami noocidos, ulgu nos de los cuales son imprescindibles plif"J clscr humano, • Las ~ les miner:iles sc mnltiplicll1l. • Se sillteti/.1n abundnnles vi tamin as y fermen tos. • I ~¡s grasas se convierte n en ácidos grasos )' el almidón en maltos;i )' de.\ trina, a7.tíeares m,ís simples q ue exigen l11enos csfller.f.O al ap¡mlto {li gesti,'O. La energía se lihera m:is rá pido y se produce IIn erecto cs tll llllla nte. • Se form a la clorofib. ¡kidos y las toxill:lS -
• un
El gmn \'~lor nutri tivo de la semilla obedece a que ella, eu su interior, posee las fuert:ls vit:ll es neee5.1ri:ls para e01l5!mir toda un~ generación de plantas. Por esta razón, la semilb es hl !,,!Tte de 1:1 plall!a más protegida y euidaJ¡¡ por la madre nat um le7.a. La fruta no existe solamente para que la comamos, su pulpa est:i concebida para nutrir, es la em·oltu ra protectora que la natul
doo. La se milla es el orige n ([u e, al desarrollarse, constituye la totalidaJ, la continuación r la preser....ación de la \'ida e ll su m;"\xima e)Opresió n. Cada se mill¡¡ cneicrrJ todas las earacterfsticas del o rganismo que la engendra; en ella está codific:lda In siguiente ge ne ració n.
Vi da y progreso de una semill a
'1000 el sentido de la "id" de una semi lla es pn){lllcir un:1 1ll1eVH planta )', :1 su vez, la vi(la r b energfa (l e lIna p];l1lla li cue tomo fiu:J1i{lad ere¡lr semillas. En una .~ mi lIa es!,\ contenido el nacimie nto de los rulmos árboles. phm t:ls)' vegetales. '1000 C!itá dentro de la se mill a: corte1,;.1, 5.1\ia, flores y fTlltos, para lIeg.1r a madurar hasta su pleni tud.
Desde \111 pun to de vislll bot:lnico se ll am a gennina ciól l al dc.I:lrrollo de II na sem illa desde el mo me nto en (!uc éste se in icia hasta que 111 pequeña plan ta desarrolla hojas vcrdes y puede re;¡ IiZ,lr J:¡ fotosín tesis (proceso por el c ua l 1:15 Iloj,¡s lIdquicren el color verde qu e otorg:\ la clorofila ). Durante la germi nació n. la llueva pla nta se alimenta de las rese rvas nutrit ivas del gr¡mo (el albumen). Cuando los factorC!i e"krnos o ¡Il nbi en tales de agua. o~ígeno y tempera tura son los ad ec uados, pe nelf"~ n la se milla y la reblandecen, provocando la sec reción de unas enzimas -las diastasas-, fermentos que empieza n a mular las sus--
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l'
El sentid o de la vida de un,l semilla
t;meias dc reserva paw permitir el crecimiento dclt:J ll o r de las hojas. El agua cumple lIlln f\lnción muy importante. ya que las semillas sólo conticnen de un 5% H U11 10% de su peso tOI;11 en agma. As! pues. la ge rmi11ación no es posihle hasla que la scmil1¡1 ;I hsorb~ el ~glla nccesar ia para ms aCli,'idadcs mehlbólic;ls. De a(luI la importa ncia de de la previa inmersión en agu;1 d\lmnle un cierto numero de homs p.1m que se produzca b germinación. Cuando las semilhls cst:ln en remojo, el ag\1:J acli'lI las enzimas qlle)1I est:!n prcscntes en la semilla)' se empiezan a sintetizar nUC\~IS ellzilll;15 jXlrJ la digestión )' la u tilización del allllidón en reseT\1I. l\ira 11Iantener ) alimentar el crecimien to de la germinación se necesita un aportc C0l1 til1110 de agua, pero con ciert:! prec
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La ge rminación desde la quími ca Desde 1111 punto de "ista <]\llmico, la ge rminación se produce gracÍ;ls a las ellzim¡IS, sust¡mcias <¡lIlmieas indispells;lblcs paro la "ida. 1..15 enzimas cOlI\'ierlen los nutrientes col1centmdos en aquellos (lile necesita una plallla pam su crccí micnlo. Los ea roohiclmtos que con tienc la semilla se tr.msfonnan en :J71'¡carcs simples por la acción de ];IS cnzimas. Las proteínas eomplcjas se eon"iertell en aminoácidos simples, mltntms que las gmsas se tornan ,iciclos grasos. siendo así cOl1ll>oncnlcs lIe fácil lIigeslión. Todo el complejo ,itmnfnico se reproduce en grnlldes ea nlidade$ d llmll te I;¡ germinación; esto hace dc las semilbs un:! fue nte c.xcclcnle dc \'ilmninas. minerales)' oligoclcmelltos, lIc mu)' Heil asim ilación I)()r el cucrpo 1l\!m¡UlO. La gc rminación es 1m proceso cxtraordinario qlle libera las e nerglas latc ntes del grano pam hacer dc t'l un:! plan ta capaz de ercnr 111:\1 gra nos: toda plan1a muy iOI'cn cs la ge rm iu¡lcióu dc In1:l semill a. D uran te los pri meros lIías de exp los ión l wci~ el exl crior un :1 fucrJ.a poderosa an imo al gnlllo a enraizarse cn la tierm por un hi do y, por otro, a brolar)' elcl'arsc hacia el esp:!cio esterior c n busca de l u ~.)' de :l1Illfuri<1n carbónico,
Por qué comer semillas germinadas Co nsumir se m i1l:IS germi n;ldas es .. comer "ida de primera mano_, 10 'lile significa ineorl>orar ju'·elllml. "igor )' cnergla regeneradora a todas las e~ll11as del cuerpo.
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... Co miendo alimClllos ";I'OS e~lam os más conectados a la ,'ida en general. La germi113Cióll es la exprcsió n má, activa y férti l del gr.m potencial de creación de todo lo \,j"R GenuinaJo significa actil'o. proouctil'o, útil. ll11trit¡,'(), Cunl1do comemos semillas gcn ninadas incorporamos todas es l¡l! energías a nuestro cuerpo y a nuestra vi da. L.15 scrnilbs !iOn alimento~ que d.le r hum¡lIlo no puede Com e r lal como los ofrece la madre lla t llr:Jlc7~1. pues crudas rcsulhm indigestas. En co mpólraci6n con otros alimen tos, los ger minados so n 1:1 má xima mani festación de lo \'¡va gracillS " su fue r· la de crecimiento: preci~l rncntc cont ienen horlllouas de crccimiento. ;HJcmás de proteiuas de gro ll \"Jlor biológi. co. Sus efectos desinloxicalltcs y rcconslilu)"cuIC'i :lyudan a que nuestro cuerpo se manlcnga S:1I1O. Como ya se ha sclialado, son alimentos ricos en enzimas, vi t:llninas, minemlcs y oligodemeutos. prese ntados además en una combinación fdcil111 cnte asi mibble. El enriql1 ecimiento de !as "itaminas )' su multiplicación dunl11t e la germinación son )'a casi lege nd:.rios. Los germinados forta leceu el SiStCllli. ill111uniturio)' co nshtll}'cn un cxcelente sllplcme nto vitamíllico pan! contrarrestar los efectos negativos de la vida actual: cstrés, ruid o. exceso de trabajo y los alimcntos desnatnrJli z,. dos. [~1S se millas genninadas son un aliment o predigerido. lo quc supone una economía energética 1>:lra el cuerpo, al exigir menos esfuer/.Q al ap,arato digestivo. Al se r alimentos frescos no se pierde la encrgra de sus sustancias act i\'llS, )' debido al alto contenido en enzimas llegan a .. pro\'ecl.:lrsc looas ellas, a diferen cia de los al imen tos dematllralilados (e nergía «\
gía cxeeskamente costosa. entre ot ros in eOll\'cnienlcs). Los procesos industriales destmye n la vitalidad del aliIUClltO, qu e requerirá más energía para se r dige rido y adeIl,;is .. robará~ susta ncias orgánicas del propio cuerpo pam poder asimilarlo. Se tmta pUL"S Jel al imento más Ilu tritivo )' vi tal al mí ni".0 precio. Es más baralo que cualquie r otro si ealculamus );1 Cillltidad de energía )' dinero g'lst:.do :mles de que podamos co mer \ 111 determi nado Bli men to: productos quími cos, maquinaria, trallsporte. empaquetado)' publicid;uJ, frigoríficos, per.wnal. intcrmedi,lrios ... co n tOOo. el precio más caro qn e p3gamos es el I}rogresivo em pobrecimiento del suelo)' el deterioro de nu estro pl:mcta. La germina ción. por tanto. HOS permite p.1rlicipar en el cuidado Jelplanela y sus recursos. P:am (¡nienes "ivimos en la ciudad, IIOS sensibiliza antc los rroceSQ5 "itales quc se J cs.1 rmllan en la natura lel.;l. Los germinados nos dan, miÍs qn e ning\lll~ otnl verdura, la seg uridad de alimen tamos con un producto 110 ddu ltermh Se pueden sembrar)' recuger, vigilar su crccill licnto )' calclllar el día en qu e habr,1n alcanzado el m:hilllO 5;11>or )' energía. G racias a su riqucza nutriti va. vi tamfnie,l y mineral. constituyen IIn alimento muy rccomclld.. ble l}llra los niños )' las mujeres emha ra7.adas. Ad icion:.lment e. al tratarse de un :.llmen to prcdigerido por los procesos ellziInátieos, resulta indicado para las personas no toleren las legumbres cocidas. Los ge rminados contienen sustancias :Ima rgas y lIceites volátiles que famreecn el metabolismo en general, c~til1lllJan las secrecione5 del páncreas, los procesos de
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1l
elimin~ción)'
también regene ran b nom intesti nal. ' liencn propiedades depurativas r mincmliuntc:s r forma n Il;Irte de las dietas ,l.lm el tratamiento de tumores malignos. Por su bajo contenido calórico est
Propiedades de las semillas germinadas
La clave de la vida: las
e nZI111
La g<:n"md~ión n Ima p,eJignli6" 1M 1... ..,,,,,lId' f>Tf/ucslada
por la ,""u",l~za. por ,,, "id,,) /><1'" la ."ida
Lls enzim:\$ se acli'';I1l a gran \'clocid:\rl en el proceso dc germinación. Sólo linos minutus dc~pll6 de colocar 13.\ semillas el1 agua, las enzimas bacen de los brotes 1111 ali men to f:ícil de digerir p,lra 10.\ Il\lmmiOs, En los gerIlIill
tajes de aminoácid05 se
abundancia de enzimas en los alimentos I'il"os )' fértiles los distingue de otros nutrientes. Los genninaelos frescos y sin cocinar est;ln "il'os y en el máximo grado de su 1':llor lIutricional hasta el mismo momento de ser ingeridos. UII:I I'C~ consum idos, ayudan 11 su propia digestión. de 1110do ljUC d:111 un Illereddo de~canso al organismo y l>crmi len que éste se regene re. Cu:mdo las enzimas exógenas no se hallan en los alimentos (co mo la comida cocinada y procesada) el eucrpo debe suplir las enzimas qu e faltan. En otras palobrds. se le f\1crJ,a a producir m:ls enzimas de 10 (JlIe SCrí:1 ncccS:lriO para poder hidrolizar la proleína (prolcm(ls), b fibra (mlli/'m¡s) y b s gra~:IS (li/)(Jsm). Una bucna conseT\"Jeión del orgamslllO dtpelldt dc 1;1 ea nti
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des cantidades de grasa, así como los alimentos con mucho a~úcar, tienen POC,IS enzimas y retrasan el ritmo del mC!¡lbolismo al ti em]>o IIIlC dcbilit~n el sistema inn1l1nitario. Como hcmus visto. los alimcntos fértiles (co mo j¡IS semillas germinadas) y l"i\"Os (como las frutas y I"erdums crudas) eOll5tribu)'en a que el cue rpo puc.1cid'ld de fortalecer el sistema inmlmitario y de ayudamos a Ib'ar una \"ida hlrg,l )' s.dudabl c.
El va lioso poder de la clorofila L.1 clorofila, el colorante I'cnle de las plantas, se ellellCnlr:1 ell todas b células de la hoja, dl'ntro de lo~ lbmados clomp/astos. Éstos permiten que el
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Con ello, l~ planta no sólo sc constituye en parte import;mtc de b ¡¡Iimentaeión 1)I)r Sil ,litO v;llor energético. sino (tlle t,lInbil:n proporeiOll;J oxígcno a la ¡¡tmósfera. Puede (kci rse que la clorofila es In _he moglobina_ de lu \ ida I'cgetal. Se asemeja estruetllr,tlme ntc ;;r la hemoglobina de b s:Jngre, de la que se dife rencia sólo por un átomo: magnesio en la hoja. hierro en 1;1 hcmoglobill'l... Tilnlo las hojas verdes como los germinad os ¡¡eU11llrlan esta energi;1 \·ital )" tienen la e¡¡paeidad de aument:lr su in tensicl,lll r de trnnsmitirla. Por ejemplo, el secreto de bs ,11'1 ieaciones tempéutieas Ile 1;1eol l>or vía edeTlw rcside 1.'11 las radi,lciones que ést;1 cmite. Por efecto de la clorofila, In rc spiración celular ;JU1l\ellt,l, el metabolismo celular se :le til~l> lI1e jora la d<;{ells.iI,1a resistencia y l~ c;Jp;Jcidad rcgencr:ulora de la et'lula: el met,lbolisll1o funciona de manero más eco nómica)' los procesos nJtumlcs de curación se ,lctiv:m_ Depura b $
Las I'itami ,ws, los mincro /es y los oligoc /cmentos son msta ncias n:gllbdoras imprescindibles para que se pued;lIl
producir tOOilS las reaccioncs químicas de nuestro cucrpo y para In corred ;! ahsorción de lodos los nutrientes. Cuando comemos vegct,lles crudos, frutas frescas y scmi· l1as gemlinadas aportamos al organismo todos los cat'lli1.adorcs nCCC5;lrios pam 1;'1 óptimo fUlleioll;ulliento del organtsmo. Es convcnieute te ner en cue nta qn e 1:1$ vita minas de germinados. frutas)' '·errlur:1S son cap'lces dl' man tener nuestra buen;l salud, sielllllrc}' cuando el resto dc nuestm dicta esté complemcntada con alimentos adeClm{los. El co nsumo dia rio dc gcrmin,ulos en em~lnda5. sopas y otros platos nos Slumnistm tOllo el abanico de vitaminas escnei:l1{,,s, sin ll{.'{;esidad dc añadir vitaminas. en forma de comprimidos. Duran te '~Ir;os millOIlt'li de años el ser humano ha obtenido las I'it,nninas de los illimentos, y los gcrm lllado~ son la op<:ión l )l~S segura y S;Ill
lO
31
El doc tor I-bgi wara (científico i~ l>OlI~S q\le imestiga b s propied;ldcs C\lr~tivas dc las planta~) argumen ta que la clorofila es absorbida directamente por la s;¡ngre a tm\"6 del sistcn1
Abundantes «relac iones püblicas»
:; r.m fuente d e ,"¡Iamiua
e
"itamina e es una dI: las SlIslallcillS que más all111:nl,1 durante los primeros días de germinación de lils ;emillas. La gcmlinada incrementa Sil contenido en .-italllina e hast" 1111 100% en sólo cinco días, r h;ISt,1 IUI 600% ell el earo dellrigo germinado. La vitamina es importan!1: para la piel, los dientes)' !:Js encíns. TlIllbiéll n)"uda ,,1 crecimiento r al desarrollo. r protegl: dI: la oxidación;1 otras vitamillas. La dosis reeon1eJll.!a(]¡¡ de ,itamina para un adulto es de 7) mgldí.. ; tornando di
$(*
e
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Contenido de vitamina e en granos de legumbres en proceso de germinación Tiempo de germ inación
Contenlclo de I'Itudna e
No cennlnados
Traz31
Después de 24 h~ral de ge rminación Después de 48 hQras de It!fn!lnadón Después de 72 ",-"", de 1efm1nac16n
7 8 8 mll/ t DO g
r...", Ig78,
~ T.•
10 a 12 mg/l00 I 12 a 14 m¡/tOO ¡
s...- lO< "'" to.lII~. o......, - . f-.
Vital aporte de beta-carotcnos El !,'erlllin:lclo de alfalfa contiene más I"itamina A que l~ encontrada en eantid,ules comparables de I"erduras como el tornate o el pimientu \"l'rde r casi todas las fTu tas. [.a l'it,lmina 1\ abunda en la ;llf;lIf3 genninada y lIeg:1 a contener cuatro veces m,ís que en ~\lS semillas. L.1S selllilla~ de col y 1m guis.1utes (Clwndo están gemli. mldos) tm nbi~n $011 excelentes f\ lentes de este tipo de vi tamina. LI vitamina ¡\ se ahsor!>c por el organismo en fomla de caruteno. i\1;ís eoneret:mlcntc, es nncstro illtC)tino el rcspons.1ble de conl"ertir los diferentes gennina
hnportlmci:l del complcjo B El com plejo de l'itamin,IS del grupo B il)"udan al cuerpo a digerir los carbohidratos r a ntili?.<Jr la energía que 6tos IIOS ~portan. Son cspcci~lmente necesarias paro resistir u bs infecciollcs. Las vi taminas que eonfommn el complejo 13 (llamadas ti menudo .das I·itaminas del est(és_) ayudan :11 huen funcion;lmien to del sistema llervioso. refon.indolo eontra todo ti]>O de altcmciÓllllervios,1 .
II
La tiamina (SI), la riboflaviu;1 (B.) )' la niacina (B,)
son ,lbullcl;mtes en los ge rminados de almcndras. alfa lfa, trigo, girasol. ccnteno y sésa mo en brote. Concrdamen· te. 105 brotes de sés;nno y(le girJsol son mu cho m¡js ricos en vit amina B cuando están germinados que cua nclo no lo est.ín. Contenido de vitaminas en germinados antes y después de cinco días de germinación (contenido en m"k&) Vlllmlllll
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l.1 vitamina E ,let(¡¡1 como anlioxidante celular)' e"ita qllc los nutricntes más \"
'llllmln~
12.4
'.0
Vitamina :lI1 ticdad
Vitamina H (b lollna)
O" O.,
,.,
'.'
O., O.,
'.' '.' '.' ... O.'
' .0
O.,
f1 '.1IIIfO"iII, a-.
Función de 1:1 vitamina K ~:5Ia \·i tal11il1
dc alf¡¡If:1. 1':S 11111)' ('fica", dllr.mtc el cmh:lraw IXlr Sil propiedad coagubnte. por lo (lile llrc"1cne hemorragias. aoor· tos)' malformaciones en el feto.
¡'vli!leTales y oligoc1clncnlos Los mincraks qlle inge rimos a Irn" és de nucslra diet;l son nuc stm all téuti c:1 savia. lkpresentan la ba~e del mc· taholislllu dI! nueslro cuerpu; es decir, lus procesm quílI ,icus y físicos vita les que sostienen nuestro orgnnislllo f\l,,,:;ion,mdo eurr~ct:nnenlc. Los ll¡inewles pnrticipan en la formación)' funcionamienlu de lodas las enzimas del cuc rpo hultwllo, 3demás dc manlener el equilibrio del lfquido interno dc las células, protcgiéudolas así de la clegelleraci6n ácid,l y la irl\'asión (le microbios ¡1¡¡¡'linos que \'i\'en cn las sustancias ácid:ls (le nuestro organismo. Una alimentaci6n 1I1uy ric:l en carne)' alimentos refinados (o muy procesados inclllstrialmente), gcner.m una
"
acide7 en el org,lI1ismo que: las semill as germinadas y hl s "erdurJ~ y frut:l$ crudas Plledcn COll trarreshlL fa"orecicndo el equilibrio de b sangre. LoI minerales orgánicos son m:í.'i a~i11lilables qu e 101 minc:r:lles inorgánicos (loo qlle se c:nCllentrJn el1 minerales)' rocas). LoI; miuemles o rg:ínieO$ .'lOn aquellos que obtene mos de los llliment os; los ¡n ~~ nbundanles ell eS!;IS sustancias .'lOn. como ya hemos seiial,ltlo. las \"erduras )' las hortalizas frescas. junio a las semillas germ inadas) las ,¡lgas 1I1<1rina5. D ura nte IIIi1e ni os los seres num¡ulOS han obtenido b fueu le de su S:ll ud en los lll imenlos como es c,
r.
l6
además de eqlliliura r el peso eorpom L al ;lc h13r como diurético natural. Tambié n ayllda a mantener 1<1 alcali nidad adee ua(l a en de la sangrc. Los germinados (le almendra. Sé$<\1110 , gi m~o l , soj,1 y judía proporcionan, en gen eral. m;l$ potasio que las frutas y las hort<1lizas. Los genninad05 de alf:,lfa. fenogreco, lcllteja. awki y soja I'erde son mil)' acon.lehlbl es pina obtener el hie rro requerido en la fonnación tic glóbulos rojos)' pilnl el tnm sportc del oltígello de los pulmones a las células. U!s lIlujeres. debido al ciclo menstrual, neec:sitallun:1 cantidad adicional de hierro pues Sl1 absorción es IIll1)' bajn y se puede padecer una illSllndend¡1 este min eml con f:lcilidad. En general, los gcnuinados.'lOll cxcclc nt es fuentes de obte ndón de oligoclcfllcntos. blles eOl no el yodo. el zinc, el sele ni o. el cromo, el coualto r el silicio. Ur.i germin,1(los de alfalfJ} las semillas de C:lla baza gcrminad¡ls contiene n zinc e n grandes c,lIltidade5, El '';IIC es esencial ]lar,1 la sín tesis dc proteínas. para mneha.\ de bs funciones dcllligado. así eOlllo pam la cicatrización de cortes)' heridas. E! sele nio es \In o!igoc lell1 e nto, CII)"I propiet\;¡d priucipal consiste e n frenar hI dcgene ración )' el cnl'ejecimiento dc las células, eontribuyen(lo así a retrJsar el envej ecimiento. Lm germ in:!dm contienen selcnio de f;ícil asimilación y sin ninglín riesgo de toxicid~d .
Ami noácidos ese ncial es y germinados Las l>rotcinas I'egetales son de I11 ~S fácil ahsorción. así como mucho l11;ís bajas en grasas sat uradas y colesterol. El org~n¡smo tiene más dificultad pam asimilar las prottlnas animn les. puesto quc éstas generalmente e~t¡íT1
17
Composición de granos de girasol de5(:ascarados
_."'...
valor mll" ... 1
.... "'"
"'
57 mg
"
Cobre Hierro "~,
20 pp m
, mg
2.6 ppm 347 mi 860 mS 630 mS 0.4 mg 66.6 ppm
Mall/la.io
-
Fósforo Potalolo
""
Residuos Rbras brutas Hidratos de carbono • J>PIII:
""=
por ~
r"""It: G.rl..... C","cIo. to. ... un.
3.64% 2.47"
12.18"
""mI..- '"
~ .lilllMll
asocü¡(bs con grandes ca ll1idade~ de grasas sat \lr~d:IS (más pcligrosols 1),,11';1 la !i:llud ). Las gr;¡sas de tipo anim;rl tienden a liberar toxirms en el proceso de (Hgcstión. Por el lo el consumo de prolcfn,IS vegetales, cumbindndolas apropilldamcnte entre si, ~ portan tooos los aminoácidos esenciales pero sin la eontrap;! rtida negalil'a de I;¡s proteínas animales. l A1 legumbre germinada mds rica ell protcfna es 1:1 len teja: siete ta~..as de len tejas germinadas contienen, aproxirnadamenlc, 58 gr;¡mos dc proteína (mucho más que I;r cantidad de nutrientes recome ndada para cada Jía).
38
1~1s
proteínas se fabrican a partir Jc un os bloqut:s 113mados amilloácidos. Existen ocho aminoácidos cscnciales (IU C nuestro cucrpo Jebe si ntetil'A1r 3 partir de hs protcín~s que ingie re; ellos ~Ul\: iso/eue/lla, lew: iIlCl. Ibirla. melioniuu, (eui/a/anilla, Ircouirw. Iriptó{mro )' m/irw. Cuando la diela no proporciona todos estos arninoocidos, el organismo e~ ineapa7. de regener"r SI1S eél\lbs aprl>piadamente. 1la)' catorce amillodcido~ TIl~S que ~on imprescindibles. pero que el cuerpo humano no puC(le fabricar por sí mismo. Los ;lmino{¡t·idos adlÍn" en las céh,las del Cl lcrpo)' de la Sólngre en un Ilroceso de rege neració n que prolonga la \'i da. Son imporl,lrItes pam lan las funciones )' sistemas flsiológkos qu e sería imposible porrncllnriwrlos aquí. Podernos resumir su labor diciendo que son c~ ncial cs p;!rd la digeslión y I~ as¡ mil~cióll adecua(la de Ius '11i· rn entns, para la rClIu"ación (le las células. 1;1 ill1llunidad contra enfcrme(bdes, In ócatnzaóón nípidu de cortes )' herid:IS y, entre olros. paro un d ica7. funcionamiento del híg'I(lo, La falta de 1m solo a mill o~cidu puede deri\'ar en alergias. debi lida<J, m,lb digestión, ir'''l\Ulidnd d~r,e icnt e o ell"e jL'C imiento prematuro. Al empC7..3r a eomumir el amin oocido del que se c¡¡rece des;:rp.1feccn los srntomns)' se r~eslablcce clnorm:.l fUTlcionamiento del org~",ismu. ! In)' una gran di\'ersidaJ Je aminodeidos en las !iCmillas germi nadas. Los germinados de legumbres proporcionan proteínas complctas; es decir. las qu e le damn los ocho ,lIuinoácidos esenciales, Sin emb
te rica }' eomplct~ cn todos los ,Imino;\eidos esenciales, de lIWllcr,l quc pue{lc slIstihlir el consumo de eame. A eontillll3ción obscr\~11110~ la composición poreentlwl dc amino;icidos ell la $Cmilla dc girasol.
Aminoácidos en la proteína de girasol I'on:enla¡e ArIInlM Hi$lldlna
"'~ Triptó/ano ~ilalanlM
Meijonlna Treonln;l
".
2,1'11. 4,4'11. 1,5'11. ' ,,," 3,5'11. 5,,",
_ :~._~~!i.II,,",~w.,-._~
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resumen. los al1lilloáddos quc ¡lportan los gcr111inado~ ~OI1 la cla.·c para disfrutar dc uua buen;} salud.
Los germinados y la salud El con.~m" tk ab",KI,,"'ft "I,m~"ro. vi,... r (ru:oI ). ~n" "e/l/ud ""'''''. co"fi"d" y (dI; ..", 1" d",.., para •..,,,ur clJ"lqt,/Cf /IIX> d~ t"~n,,.dad.
C uand o se proporcio ll ~ al Cllcrpo un d(.'Seall'iO de los hábitm destrueti.'os y se le llutrc con ali111eu t05 frC'SCos) vi>'os, incluso las coudicione~ dcgellenl t i'~l' del organismo en estado de enfermedad puc{len se r controladas y, en algnnos c¡¡~os, cl\rad~s,)':I que se int roduce n e¡unuios positi,'us en la dicta y CII el estilo de vida. Lo~ germinados, C01l10 cst~ ll dotildos de 111 \01 cne rgía capa~. de procludr ulla Illlcva I'ida, esti mulan ];1 capaó{];Id de nuestro ellc rpo Imr.l limpiMse, regencrarsc)' liherar al organismo de los efectos debi litadores dc las comidas pesadas o exeesiv,nllclltC cocida,: adcllliÍs, ac til'an los procesos de regellcwción )"
Aum entar las defensas n'lturales L1 alimentación b.!Sóldn princilml1l1ente cn ve rdl IHIS fresc¡ls, horta1i~~1s y frutas crudas de 1:1 estación )' en ,dimentos naturales (sin refinar ni proccs.1r) illercmcllta la c~paci(l
Desintoxicar y reducir el exceso de peso Cuando se incluye cn la dicta un a e¡11I ti(bd auundante de ge rminados junto CQn fmtas y l"erdur.!S crudas, b persona con sobrecarg<1 de peso se l>cnefici,1 de un descallSO mu y convcl1il'nte para su organi~mo Concretamente, la alfalfa germinada ofrn'c al cu erpo una gr:m eantid:1(J de energí11 en forma de liquido bajo en calorías. qu e se emple¡1 como co mbustible f¡¡cil de dige rir. La capacidad sanadora del organismo se I'e esti-
mllbd~ por los ger1l\inados)' sus :zumos. Ell1lctabolismo
accler.l su funcionamiento si no se digieren ¡¡Iimentos pes.1dos, Además. los alimen tos con \In¡¡ alt a proporción de agua fisiológica facilitan hl expulsión de to.xinas del organismo a tr:lV~ de la orina. Los gcrminados también pueden exprimirse junto con fruta r otros "eget:llcs par.l obtener 1.U1 110S deliciosos. Con una alimentación "iva )' fresca se pueden l1egar 11 perder semanalmente entre Imo y medio)' seis kilos. tomando t rc~ comid:IS diarias (por SIlpucsto, deben tenerse en ('uen ta otros faclores). Son mu)' recomendables par.! adelgazar germinados como el fenogreco r la alfalf'l. ya que depurJn hl Sól ngre: el trigo germinado quc apnrt:1 mu cha energía r. C01110 los anteriorc). lielle propiedadcs limpiadoras.
Vigor y mejora de la vida sexual ¿Qué tie nen que \'e r los germinados con la vida se.xual? I'ucs mllc ho, aUIIlI\1e no lo )l
43
germinado para devolver la ferti lidad a las \~Icas que hl habían perdido o hnbran erwejecillo denmsiado. Un esllrdio se concentró en I':rcas que no habían cr¡lIdo a pcsar dc todos los intenlos, Cadn 1II1a de ellas recibió una ración diaria de dos kilo~ de al'cmr gemrinado con su alimento hahituaL Los resulta
Retrasar el envejecimiento Cicrto mí rm:ro de nutricntcs han ~ioo citados como poteucialcs factorcs quc :LcI(¡un como frcno en el procc~o de envc jecimiento, Son los lIam3d05 ~ antioxidantes~, Los antioxidantes, :rsf como Urla amplia gamo de enzimas
Cuando las slIst:uleins se o~idan fllenr del cuerpo hmnmro, se dest n l)en o se desco mpon cn. CU:' lIdo los al imentos so n asimihldos l"M)r el cuerpo tamb ién se dl'seomponell j se o~id;rrr cn el curso norlllal dc ln Jigesti611. 1 ~1 difl're ncia e.lcllci:rI cstá ell 1<1 fo rm aci611 dc !lnlIS moléculas llamadas radicales libreJ. Los r.rdicales libres son fr.rgmentos moleculares inestables cargados con electrones ellJXlces de cnvolver interna men tel:r5 eé lLlLr~ y de desequililmrr su actividad 1I0rmal r de IXl5Q enl'ejecer toJo el euerpo en el proceso. Los aceites refinados r las gmsas fritas y rec;llell tadns SOll un:! fuente importante
45
Bcll e:ta y germinados El germen del trigo es la fuenle más generosa de \'¡Iamina E. Cuando se prensa se obtiene un aceite co n un alto contcnido ell ácidos gmsos poliillsatuwdos y viblmilla E. Este \~llioso aceite natural ti elle propicdades nutritivas de gr:m cfkaci:l. Aplicatlo directamente sobre la piel evita el envejceimiento celular} la rolur:1 de bs diversal C;)P,15 qnc la configunlll. Es UII :¡ceite lIluy efce ti\u y nee~rio en caso de pieles de$\it3Iiz~das o prematuralllellte elwejecidas. ~-:s un produc to muy \'crs~ t il quc sc puede utilizar como aceite nutritivo para el rostro )' el cuerpo (evita b s cstría~ del eml>amt.ü), así COIllO mascarilla capilar. especialmente utlrnnte el verano. cuando el c:lbcllo está espllesto:ll sol ya 1.1 s-11 del mar. Ingerido. el germen de trigo nutrc b pid deroc d in terior 11lc
Germinar es muy fácil
Los diferentes sistemas caseros C ulti"a r y cuida r los germinados cs f:ícil: sol:!mellte necesitan Iu~ solar durante algunas horas)' suficien te :lgU3, }' en sólo dos dí~IS podrá consumir su I)rilller pl3to de semillas germinadas. !-Iar muc hos métodos para cultivar ell easu, puede escoger el tipo de recipicnte: tlllJ ia rra o tarro de cristal. una bandeja o una germinadora. Los pasos básicO$ son los mi,mO$, elija el método que elija. Veamos el primero. Germinar en larro o jarra d c c r istal Parn germinar en un tarro de erislal es necesario que éstc sea de boca :lncha, dt· suerte quc permit¡) introducir b mano en su in terior para s:lcar los brotes )",1 mad uros . También se necesit~1 una gasa de algodón o cualquier otro material aislante. que no se1l tóxico y f:lci1ite la \'1'11¡¡!ación. Úselo par;¡ cubrir la boca del tarro y pong,l una goma o un cordón paTa sujetarlo firmemente. La cantidad recomendada de semillas parJ colocar en el tarro de c ristal o jarrJ es de cuatro cucharadas soperas,
Germinado en tarro de cristal r-"~
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5. Dejo . . . . cMM. EsIafH I punto ... ......, • """"
Ahom se consigue en el mercado un frasco diseilado especialmente parol germilHIT, quc peTlnite re;lli"4'1T la labor sin mayores e0111plie;¡ciones. pues \;1 tapa perforada ¡x-nnite que los brotes ~rcspircn" y se drene el agua
sobrante, ya que el soporte tiene la inclinadón adccuada al cfecto./\Jgullos consejos del fabricante rei!eran las instrucciones )~I ofTl'duas: • Pron'der con absoluta limpie~~l. el'itando la exposIción directa al sol. • RemOler regularmente bs simientes ud frasco P.1r.:J que qut.-dcn sucltas. • EI·itar los estancamientos y [;1 humedad C.xcesÍl-a. • Al concluir la gcrminación, 1<11"11r mu) bien el frasco gerrninauor)' deiarlo sccar al aire.
Germinar en bolsa
l. CaIo
-- .....
_
.. .. 'NI ·.0100_.
Fra sco germinador
s{'millas se dejall en remojo dnl1m tc el tiempo necesario para c,J(la caso según se describe en las lxlginas 70, 74, ji, 79 Y86-87).
C cnni nar en bols.l Una bolsa hecha con alg()(lón natural 100% es otro mét()(lo eficaz paro eultÍl-ar gc rminados. Se coloca la cantidad adecll~ld,1 de semilhlS en su interior} se intTouuce la bolsa dentro de un recipiente con agua. Las
Finali7.ado este paso, enjuague la oolsa} cuélguela del grifo o bien de mi g,mello j\luto ,11 fregadero. para eliminar el agua sobrante. A conlinU¡Lción, ])(mga la bolSo1 en el interior dc olT;! bolsa de plástico con agujeros para fadli t;lr la ventilación interior. [)éicl;l ;lsí colgada para que acabe de escurrir el ;lgU'I.
"
Como e H el I1I(!tOOO 'lIlterior, e njuague b s scmillas dos veces al día. Basta con retirar la bo1s~ de plástico y sumergir la bol:;;1 de gerlll ilHl(.Ios en un recip iente con agua. o bien ellju:lg.1r1a deb'l)o d el grifo. Ahora bien. c.lda "ez quc enjuague SIIS ger111i n'ld os. asegúrese dc quc ~ elimin;1 completlllnen tc el ligua sobmnle .mtes de dcvoker la bol$.1 de broles a su bol$., de pl!istico )' 001gllrJ.. de nue\'o. Siempre que cOllliellee el proceso con brotes lIuevos. la" c la bolsa de ger minados CO Il un jabón nlltura1.
Germinar en plato
2.
~
01
o/CIIdM _ .... r
_11Nj1 la ....... pi 1
11 'lO
Cerminar en bande ja o pblo Los germinados de
J....
lIlr.,Ir.,
son los mejores para este m étooo de genn imlr semillas, )~I que Iras c inco días de ellltim, sus hOjas se vuelven verdes)' se extienden como una alfombra por toda In hamleja. Aquí los germ iuados c rece n 11l~ S rectos qu e en elln~todo llcl larra de c ristal. Los c ultil'adores proft'SiolliJlcs, p,lTa ge rminar alfalfa destinada a la ,'c n ta. e mpl e¡l1I generalmente este método. pues to que e l re sn lt ado filial cs un producto listo pilr
;2
.......
3.
(mpopo el .I~ """
'CU' y
d~o\buy. 1M .....11•• , ~"" nt.
4. Cublo """ "" pano. un' ca,tulln. O". tapo •• ujeroo
\Ir 1, ..,tlladón,
{·i6tl. Para (' llo podel11os utilizar un rocbdor para remojar el plato dos veces ¡JI dí:J como mlnimo, IIna vez por la maiiana )' otm por 1;) noche. en can\idnd ~lIfieiellte, peTO sin illUlIda rlo. Para protegcr la se mill a de 111 lu/. se lal';) con algún recipiente de plástico agujereado (para qu e teug;) 111m correcla \'entilación), eOll un pm'o o una cartulina, preferellkmente de color oscuro.
Una vez reali7.ada 1:1 gerrninación, col()(llle el plato o bandej,1 cerca dc la luz., por ejcmplo cerca de una lentan". p~ra que los broles puedan hacer la síntesis de la dorofi h Algunas oondc jas L'$tán cliseñaclas especialmente p
i;
ro. tnientTlls que los trcs intermedios -..:lolldc sc gerlIliml11 las scmilla!i- son tr,\1Isparentes P.1r.l permitir el paso de la luz.
Germlnadora
Proceso rotati vo El proceso para tener brotes ge rmina dos eOl1St:mtcmente consislc en ocupa r con scmillas la prilllera bandc ja (la SU[)Crior): al dra siguiente llenar b scgund3 b;mdej;1 r al1crcer día. la J¡,mdeja Jel nilcl inferior. Puesto que el proceso dc germinación suele durar de dos a tres días. 1,1 eoloc;leiólI de la Ílhima bandeja coincide con I¡lmadurez) la cOSeCh;1 de las semillas tle 1:1 priIllef
55
SegwlClo dí", • Coloquc la scgunda bandeja. • l\mg3 en remojo las semill3s P.1T3 el dfa siguiente. Tercer dra; • ColO
El práctico germinador de barro Los gcnnin3dores de arcilla son m:is delicados ell eu:mto :11 111:l11ejo pues se rompen con I11~S facilid;ld y re(luieren de mayores cuidados. Se componen (le cinco piezas; la !:lpadera. tres bandejas interiores perforadas )' apibb les y lIlHl bandeja base. Se elaboran en nreilla nat ural y se b:lTlliz:m cun un es mal te sin plumu. I~l germinador de bnrro imi ta las condiciones de la naturalcla para que se prod uzca la germinación. L05 poros dd barro aseguran una buena \'entil:Jdón )' la eap:lci(bd absorbente del m:!teri:!1 logr;l b Iltllntllad jmta y constante sin que las semillas estl':n en contacto dirc<:to con el agua. La oscuridad en el interior aumenta el :!rollla de los germinados. Un estudio realiudo ell Alelllani~ sobre scmill:!s germin~das confirmó quc cs preferible In ge rminación en un materiall1a!uwl como éslc .
Dado quc b ;lTeiJIa absorbe un 10% del 3gua, Germinador de barro antes de lI~rlo slIlllérgalo eH agu:! durante cinco minutos. En esk tiempo el barro ~e cmpa pa de agua. lo que fa,urece el elima híllmxlo dllT:Jlltc b germinación de bs semillas, evitando que se resequeu. Si I¡¡s se mil);¡s a germinar son muy Ileqllei\as ponga una gasa para cl'it:H 'lile $e cuelen por los aguje ros de la b:mdeja germinadora. 1 ~1 gas.1 se relir;1 cuando crezcan un poco las scmillas. Si uti1i1~1 un germinador de barro y aparecieT:1 moho en sus p;!redes es neees.1rio darle un hen'or o limlliarlo eOIl :!gua y vinngre)' IlIego :!darado muy bicn. Para lal';H hls bande jas utilice un cCj)i11o de cerda dura ba jo d aglla corriente y si quiere asegura rse. hierva las bandejas en ¡lgU:l filtrada. Restos de semi llas o de r:líee~ que pudiesen
Un pcqueilo huerto en casa De '''"1(1i di mi",,, ... all.. robla C1«<'''.
El cuHi\"Q dc scmillas en nuestro hoga r es un ml':todo sencillo p.1r;1 lencr nllestro pcquci'io huerto donde cultivar \'egcta Jes en su medio más re:11 y natural: O;ljo la licrra.
;i
El proceso r----~
,----y-;
1. RIo(l>O la I¡andeja sin l'UMarl., poro $ln QUC le rolt • • gu.,
1. 1",01 ~ "" !.I1u<... I ..... IMI'· la. en 10m> ~. >Ídrio. """ la. 1Iffil1" .. Y ~éjel .. en un rt
B. Cubro la bo " ~oj8 con o"" tI.1rMltj •• ron uno bolsa pl.!>Iica
2. A la manana siguienl<. deSech. el del "mojo IRicla I.
"U,
" ro" . " " po' un ~ ...
va" .~ta r
. nk' l. luz.
.w doben perIO"._
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nlpido , q.. les
«, dura/Ito lIt$ dr...
3. E"J "~ ,.tI•• ...,.. l.....
• . Po .. ~""'" 01 ""'"
mllla._
sobra""
colocwo .. Ira"", .. un ' nlUlo
ces t>tarán Iiota.o pool sembrar,
9. Al , .. r!o ~¡, ..ti'" la ""blorul
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ba n ~oj. ~,
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man,,,. C."nla
..rb l., ""'iban """"~ , mM
""..., """",Jn .... r.o¡as.
S. InIroduzc.o Ii<-rn en un" Mn· deja 'ha.&" "" ''''.. li.... IeS: luttO 0I¡.. 1II tierra ron 111 mano.
'!Ui''''~'
"""'Iu.n m.,.
6. Roparto la • ....ull... quo .. IOQuen.no con la <>1 ... pero sin ~ "" .. opiren.
58
10. Las plont.... llega_ • dlaolo 01momonto do .. cosodIa. 0$10 . . , c.. n
Las hortalizas dc inlcrior requierell aprox;madam(:nte siete días)' un mínimo de tierra para crecer. Algunas semillas, debido a sus caraclcrí,ticas, sólo gcrmlllan con tierra; éste es el caso del lino, el mastu erw y la z~ ragalona. OtrJ~ semillJs como el fenogreco, la lechuga, la mosl<17~1. el nabo, el rábano. el trigo, el girasol), el alforfón se germinan con tierra y sin ella,
59
El scntido de b germinación en tierrJ y
I
• P:lTa cosechar las plantas utilice UI1 cuchillo afilado. cortando lo más cerca posible de bs T;llces. pero sin Ile\'arse tierra con las plantas. • Consuma las hojas tan pronto se.. posible)' glmrde las que sobrcn en la nC\·cr¡l, en UIl ell\'ase sello{lo. Características del alforfón ~ el gtrasot cultIvados en tierra
Recom endac iones adicionales
Horal de remojo
• Lus bandejas de p1ástico de hustelerf,l sol1 id6neas para sembrar porque son suficientemente profundas (tienell cu tre dm¡ y cinco CIIl de profundidad }' ce re¡l de die~ cm de brgo). • Es cOlwe niellte conseguir ti erra abomld;1 de form .. na tural. COIIIO el humus que se encuen tra en los bosques. • Si al Cllarto dra deseubre que 1,1 1>
Medld~
12 horn
a sembrar
-
1/1
,...
Tiempo de ¡ermln.aa
""' ..
taza
12 bora
Altura que alca01111n (aprm. )
12,1. W.S2 cm
Aspectos nlllJttiwls
CIorvfiIa, vitaminas AJe. calcio , ItcItlna
"",Icatlones
Zumos. enuladas J sopa.¡
Un tesoro natural: las ti erna s hojas del trigo ·,.nI.... he dado looa h,~,ba d~ """,,1/<1 que e:rj.'I~ JOb,., 1<1 ¡'; de tuJ"l<1 he"", "f( romO 1000 Jrhol
I)ijo 1);0.,
GL"t:SIs
!;
29
L.l hierb" del trigo es el resultado de pbnlH gr;l1lOS de trigo en tina fina capa de tit Tm. reeogi éndob como llláxi-
61
60
I
• en tre los ocho y los quince días de crecimiento. Se han dcmostmJo las propiedades terapéuticas tleI zumo
1110
de la hi e rba del trigo. i\ luestr;, una grJIl capacidad para dcsinto~ic;1T
el org¡mismo. rcgcII<,rarlo y protegerlo de la
contaminación amb ie ntal. así corno de la degeneración cduhJT y el e nvejecimien to. 1~ l l.llmo
de los brolcs ti ernos de este cereal tiene pro-
piedades cura tivas y rcge nermlorns mil )' l'alioS:ls, debido " Sil gnm ri queza en clo rofil a. La dorofi b IllIC IlQS facil ita ];¡ des intox icació n del c uerpo y IIl1a rcgcncracióll del sistema digesti\'o debilitado. P;)T" MI e laboración se COlll(;rci"liz;lIl \11105 "¡x¡mtos
rnammlc$ o cll'clricos específicos p:lm extmer el
lIll11l0
lit
f,mdo de 30 a 120 g de zumo dc hie rb~ de trigo. D eb ido :1 su fuerte saoor es recomendable com bin:lTlo l'on airas hortalizas co mo 7.anahori~, apio) remolacha. o frutas co1llo ];¡ manzana r la piiia. Pam ello e~pfi lllilllOS primero las fm tas y hortali 7.:lS e n una licuadorn nonnal ) le :l11"dimos tina o dos cllchanldas wpcras (e n proporción) de zumo de hi erha de trigo. Para Ill() e)."terno. el 7"1110 de hierha de trigo es efiellz 1"0111 0 eic,ltri"la ntc cn he ridas ahicrta s, C¡llcnwd uras, gra"us)' tambi~n par;¡ c,llma r el dolor TIIusc ular,
Propiedades de las semill as por grupos botánicos
hierba de trigo. Otro método para ex lmer c17umo es utilizar un mo linillo de harina ), IIml vel Iri tllr;lda la hicr1>;" se exprime m~nualmcnte con un tnlpo de lino o algodón. El WllIO dc hicrba dc lrigo se toma sie mprc e n a)'ullas so lo () con un zumo Ilaturdl por bs m,l!i:mll ~ , Si ~c mczcla co n el Z111110 de una fru ta kida, a)'udar<1 a ( liso l wT mcjor las lMinas y lo, depósitos del cstómago. J.K1 call ti{bt! rnOIlH,:ndada C,I de V.¡ de l,lza diad :l. Aun quc pa ra c mpC7~l r es mcjor haccrlo con un,' o dos c uc haradas soperns, Una \'c/ quc el c uerpo asim ill.' esta dosis, se puede inc remcntur hada ll ega r a una taz" diaria de una sola \·C7. Los efectos beneficiosos de la ingestión del z umo de hierba de trigo se aprecian a los c uatro o ci nco días de tratamie nto. Es prudente una cum de siete dfa s: un ay tino de tres dÍll s ~ b11SC de líquidos; luego tres o c U;llro dras illempo-
Son pC(luciias. del tama llO del ojo de un" aguja}' de color tos lado. A IIlcnudo se las confunde 1"011 gr;¡nos pero se Imla de legllmbres. La alfalfa es originaria del norte de ,\frica r actualmenll' 5C cultiva e n todo el lIIumlo. 1 ~ls se milb s de cultivo biológico puedell elleontrarse en casi todos los establecimientos de comida naturista. Los germ inados (le alfalfa conticm,'n vitmninilS A. 11, e, E )' K. además dc caleio, magnesio, po tasio, hi erro y los oligoclemcn tos selenio y zinc. Unjo IU7 indireda dcsa-
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Lcguminos.lls I':nlre 1a~ más IIlili7~1d:L~ de es lc grupo están las sigllicnks semillas: alf" 11:.... alforfón. fcnogreco, gnrl).1U:tOS, gu isa nt<..-s. judías blancas. judías azuki, judias nlllllgo, lcutcias y trébol.
Alfil/fa
Valor nutritivo de los germinados y de los brotes Jóvenes (100 g de brotes del alfalfa deshidratada)
Vitamina.
•• ,, ,
1.040 uJ . 50 u.l 15 u.l 116 mi 0.8 mi
1.8 mi 1.0 mi 0.3 mi
Niatina ki
Ar;ido f61ico
, m,
3.3 mi 210 mi 0 .33 mI 0 .8 mg
""0. "'''' Pota51o
"'. """ "'.
...... 01-
2SO mi USO mt: 2.000 mt: ISO mt: 280 mt:
Manp_ Hierro
"'''o Bo.
Molibdeno
29. . . 310 m¡
, m, , m,
35 mg 2.4 mI 4.1 mg 2.6 P\lm""
Otros mlne,ales (tralasl
01'''' sustancial Fibras Protelnas Grasas &olubles
de nuestros platos frescos cotidi;t110s. COlll0 sustituto de la chlsic:, lechuga. Sob o ¡¡COmllai'iada. mczclada COll legumbres, pll,ta o arroz es siempre tina scmi))" deliciosa y mu)' f;kil (le gcrmin,¡r en caSó!.
Mlnefllles
Ha$la 44.000 uJ."
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Niquel Estroncio Plomo Pal8dlo
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InUoCntt. B.o_
rrollan clorofila, lo cual incrcmenta su 1
l\lforfón (o trigo sum.l(."Cl1o) Es mu) rico en min emles) ,ilaminas (espccialmcllte en vi tamina E ) cn cOllllllcjo de "it,1111ina B). El Irigo ~rraceno no es propiamente UI1 cereal. Sc Ic estima por su aporte de nI/irlll. sustancia '1uc forla lece las parcdes de las arterias, reduce la presión s.1ngufn ca )' ayuda a ali"iar las variccs. 'lomar alimentos ricos en rlllina c01l1pensa cU:llquier debi lidad en el sislema v:!scubr. sicndo p:lrticuhrrl11cnte \'lllioSil cuando b ])Crsoua quc lo ingie re padece de rolu· rOl de capilares o de \~ISOS Silllguíneos. Este efecto se incrementa todavía más si se ingiere la rutín;! combinada con vitamina C. FI qllc se e~tabJecc ent re ambas sustan cias una simbio.lis Illuy cfica~ en ¡" prevenci6n de ruptu" ras de va~os Silllguín cos en general. I ~1 combinación de trigo sa rraceno COIl SOj:l. cebada o trigo es to1"al111cnle c0111plct" CII :11l1ino:lcidos y comlilu)'1' una I'aliosísinw fuente de e:lrbohidmlos compleíos. TlCeeSilTios para ell\pelo"r el dí:!. El alforfón gennina a los dos o tres días. Para obtener un ge rminado e:l:quisito se dcj¡I quillce minutos en remojo y se la\!3 cada hora dur~nt e cua tro hOT<1s; después, sólo se lava tres veces al dra. Es necesario eliminar las semillas germinadas que hayan pe rdido su color natural. Puede germinaT5C jllllto con olras semillas C011l0 el trigo, el centeno r los guisantes. Dejándolo cuatro o cinco días e:l:-
puesto a la Ill:!. ~illte t il~1 clorofi la. Aporta gr~n cantidad de c,dorías. por lo (IIIC cs idcal CII los meses de irwierno. Fenogreco ¡.:S ulla sClllilb pe(lllel1a de color ligeramcnte tostado y con un agradable olor a hierba. Es originario del Asia occidental. El fenogreco es UII Iimpi,ulor s,1llguíneo y rellal con un cierto sabor picante que realza toda clase de plat05. Contiene fÓ5foro, hierro r oligoelcmentos en abundancia. Los germillados (le fcnogrcco estim1l1:m las funciones digcstÍl"as y cl funciOl13micnto del hfgado. Es también una scmill:1 Il1(1)' recomendable p;WJ pt:TWI1i1S que quiemn alllllcnt:1r su peso corporal (pero no en forma de grasa), quiellcs re,llieell trabajos físic05 intc-nsos y p.1m muje res emb:lmladas. 11nnbién se le atribuye n propied:nles de elevar la energí:t ~e);\1:I1. Se reeomicmla consumi rlo lo mtis fresco posible. Si pasados unos dí:IS de la gl: fl lli n:lei6n los brotes adqu icR'1l un color pardo, e.\ probable (Itle se ha)',1 intens ificado excesi\'a mente Sil sabor y no lo podalTlm tomnr, Garb
mejorar su s,1bor, Los brotes de garb:mw SOl ' rico, en earbohidratos. fibra. c¡dcio y proteina. Tillnbién proporcion~n magnesio. potasio}' vitaminas t\)' C. Pueden usar.>e par:1 hacer mante{',1 al estilo oriental)' para ens;\1.1das. p~té, salsa.~ o pan. GIIÍS/lules Son legumbres originari
' uclr/JS Mllrl t ll S o fri;olillo, Las ¡lidias de tall llll"\O 11I ~d i ,l1IO con UI] plin to negro ,on 1cgllln brcs ricas en p rotcíll il~, l'i t,IIll ÍlIaS ¡\}' C, magm'sin y potasio. Como brotes. SO Il sorprcndcntc TllclI tc 1;,,brows y se prC)l:tran en en,ala([¡,s de varios germ inados. j"ntO:l platos a b:lse de cere:t1 en grano. Conviene eOllSlllllirbs ell poea c:llI ti(bd r 1H"!iticarbs muy bien. Para que resulten más mm'cs es reeomellda ble lavarlas y eliminar la dsc¡lra <,);teTlla. Acomp.1 ií'lIl mil)' bicII las \'crduras <11 \"apor o estofadas. En in\"iemo son i(leales l)()r
Judías azuki
S011 jud ías rojas y peqlleiias, de t,1Il1~lio parecido al de las judías nUlllgo, que SI' cultivan desdc hacc siglos t'll China, JapólI, Corea)' en ellej,mo Oriente_ Se encue ntr;¡n en casi todas las tiendas dc alimentos biológicos )' establcumielltos de comida oriental. Los brotes de judÍ
Es conveniente lal'arlas con agua un a vez geTlmnadas para quc se dcs-prc nda la cáscara que las cubre. L"l gen n inaeión de soja I'crde es especlalmellte sensible a la luz direeta_ L,I so ja verde puede cni\lag~rsc l]3sta cuatro I'CCC, por db, de esla manera crece m~s r:ípidamente y tendrá un gmto más dulee. Puesto que a los ell,llro o ci"co días la judía nlllngo, la lenteja, el fellogreco y la soja e,!;111 lisias, esta, se millas pucden mczC!;ITse entre sí. En el mismo recip iente tcndremos una ens,dad,l de g<; rmiu:ldo, lista par,1 eOllSumir_
Vator nutritivo de germinados de judía mungo (para 100 g) C.tdo Catotene Grasas Hierro Fosfatos Proteln.s SOO io
10 mg
25.u.l, 0,1 mg 2,0 mg 51 mg 2,8 mg
, m,
Alúcar Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina
A 01 O2 C
Anállsts aproxtm ado Humedad Grasas Proteínas
1,3 mg 8 u,t, 0,15 mg 0,06 mg 30 mg 100'10 5,21'10 48,44'10 28,20'10
'udídS mungo Pop ularmente cOlluódas 1'01110 soja verde, son CDlISll mi
Lellte¡us t'ro\'i eneu de l As ia <.:entral, SOIl peq ueilas, con form a rcdondc:ltla y plana. En c:t,i todas la, tiendas dc alimentos biológicos cncontrad le nte jas de cultivo ecológico. Utilice lenlt'jas vcrdes para germinar en casa porquc a b s ro ja, sc les saca la picl tras su recolección. LIS lentejas en brote ti enen gr,1ll riljllez:1 en proteínas, hierro )' Vit31llil]¡l C.
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Fuonhl: ~IM"", el ..... , ¡.,. 1«minado, lJl . li""",IOCión, 1... Val, B'IUIoM. 1997.
,n
COIllO toda~ !a~ Icg\lmbre~,
k ly
Debido a su consistente !>:Ibor es "lejor conmmir en poca (';Illtidad l' mezclado con otm." semillas en cll!>:lladas, bocadillos y sopas.
Trébol
Ano;: inlegral
I~l tr~bol
aport;¡ abnndante bda-<:;lroteno ( pro~' it;llni na Al )' tina gnm cantid;ld Ile oligoclt'melltos. La mejor va ri edad p
Alforfón
fenogreco GafbarlZO Gufsanles
Jlldias Jlldias azuld Jl>díM mungo l.enteju
,....
" moJo
laoados . 1 di.
Madu"",lón idi.. )
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Medida aptol.
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Icuch. "'~.l 3·'
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Cere al es Se dC5taenn: la al'cn;l, el ~lTTOl inlegral. el cebada, el centeno, el m~líz. el mijo ) el trigo.
Germinado es mil} rico en "itamina B, fósforo, potasio. magnesio, sodio, calcio) silicio. Ayuda a la conse rvación en perfecto estado de lluesos r dientes. Es un cereal mur e<juilibmdo en cuanto a su composición (hidratos, grasas y prot cín~ls). Germina f;\cilmcllte siemp re que haya sido secado de fonna nntmal. Si se le ha ;¡ plicaJo e:llur ;lrtillcialmcnlc picnic su eapaekbd gcnllÍ1wlil'n. A ,"eces puede C]uc se hin che y nu le suria brote, l>ero se puede consumir igualmente. Es muy blleno ]lnr:l :lfl:ldir :1 sopas y para hornear,
A"ella La al'ena liene un al to eOll tcnido de silicio. eleme nt o neees,m io para el de~arrollo de bs estructuras 11Il1SClllares, cerebrales )' nerl'iOS~I~. Es rica en ,'itamina B )" E, protefll;¡s, carbohitlmtos. fibr:1 y minerales. El proceso de ge rminación es similar al del trigo. Scg¡"¡n el grado de calor, necesita tres o cuat ro dc;¡s. Es I:! scmilla germina. da más recomendable en caso de trastornos rll'Tl'iosos, depresiones) alteraciones del sueilo. Se puedc consumir aunque no h3)";l brot;¡do el tallo.
;1
Cebdda En la Creeia ,mtigua se eomfa para deS
Proviene del A~in occidental y del Oriente medio. Oc todos los cereales, el centeno es el más consistente. Pue· de
Es \\11 cereal con UIl allo contCllido en magnesio. clemento qufmieo necesario para COnSef"\11r b tensión muscu lar especialmente en el tr.:Jcto intestinal. Es un germinado que gencm movimiento}' fortalela. Sc aeomcj,1 utilizar m:líz dulce p'lra germinar y dese. ehH las cascarillas del maíz germinado. /'1"1 i jo
Es un cereal conocido desde la antigüedad. Se SH!x: que en cI a¡\o 500 a.C. Pitágor,ls lo recomendaba a los "egel,lrianos griegos. En investigaciones ,mlueológie;¡s se h~1 descubierto que era conocido incluso por el hombre prchistórico. Su alto valor nutrit ivo ha sido reconocido I)()r nota. bies investigadores como el doctor Kell ogg. fundador del b.llncario Ill//tle Creek Sduitarium, conocido por sus sanos dcsayunos a hase de cereales integmles. El mijo mntiene un buen u,llanee de alnilloáeidos ese ncial es y es rico en minerales, sobre tooo en c,lIcio r en vitami· nas. especialmente ribona\'ina y lecitina, sus tan cia indispcnsnble p,Ha la salud de las neuronas. P,lra ge rminar es mejor utiliz.1r el que IIcI'a cáscara. El germinado de mijo también se puede consumir aunqn c no le brote el lall0.
Muí.:: Proviene de América \" se le atriuuyen propiedades de dar l\la )"Dr I'igor y resistencia co n nn cons u mo regular.
Trigo Es, sin duda, la base de hI ,llimentaci611 rnumlial, puesto que jlroporcion,l a la human idad \Huchas nl:is prolcfnas y calorías que cualquier otro comestible. El gra no de trigo P;lr¡¡ germinar es muy fácil de encon trar, ya que e
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nell de él. 1..;1 111ejor vllric(bd p,lr;l t;li propósi to es el trigo \llave de prim:\I'em. El trigo ger111ill~do es rico en proteínas. magnesio. ró~roro r vitaminas B )' E. Tambii:n contiene earbobidratos, productores de cncrgía. Ailád,do" las cn:><1bd"s, o utilícelo ¡Iam hacer leche, postres. pan)' ce rea les _
Caracteristlcas de germInación de tos granos de cereal
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c...tIdI~
r¡;:;;;; Integral ,~ .
CentellO
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MlIduradófo l dí_)
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Oleag inosas
teínas. caldo. potasio. fósforo, 11l,Lgncsio)' grasas, ade1Jl;\~ de \'i ta111ina~ 11 r E. Los brotes de al111endrJ tien en un:l textura eTU¡iente r se utilizan p.1m prep.1rar aliños de ells;t1~d
Pipas de c<JI/lbo~ l~stán entre las semill~s más valoradas p~ra germinar. Las mejores se eultÍl,m en los c1irn~s más cálidos lIeI mundo. Las pipas de C~bb.17.a pcl~das tienen un color verde oscuro; SOl1 tllayo res r más 5:1brOS;IS que las de gi r~ sol. Con tiencn proteínas de lllt:l calidad. grasas. \it~mi113 E, fÓ.'iforo. hierro)' zinc - ut! oligoelemcllto que a mellLL{lo escasea en nuestra dicl,,-. Puesto que siempre se ge rmin:m IlClaebs, requ ieren de muy poco tiempo. De hecho, el mejor momento I>am su eOllStll110 es 3 las 24 horas {le ponerlas a germinar. cllalldo se hinchan (no creeen hacia arr;b:t eotllo ell las dcm:Í$ semillas). Puede ;1i\adirl:1S a las ensal:tdas, hacer paté de gcr11li U'ldos. )"0-guroqu csos, post rcs y heb idas.
Dc~taca 1l1O~
las sigui clltes: almendras, li no. pi pas de ca la b;l~;l, pipas de girasol)' SéS'1l1l0.
Pipas de girll.ml
Almeudms I'rOl'ienell de Pcrsi,l, donde se Iw]] cultil'ado durante ~iglos. El contenido proteico de los geTlnin
Son >cmill~s pC'Iltclins Y grises que se esconden bajo la cáscara. Si qu iere hacerlas germinar en casa puede ~neontr
74
•
tres. Son una fanl;lsticll fuente de proteínas> \ ilaminas A, D r E; tienen un agr;I(Juble sabor a :l\'dlanas. ~: I método más sencillo es dejarlas en remojo toda \1na noche)' germinando durante cuatro o cinco horas. Tnmscurrido este tiempo les 5urgC un pcquciio brote y ,I11mcnlan de tam,ulo, lo que indil:;l qu e <,s1;ll1 en el mejor momento p.1ra .ser consumidas.
Scm ill"s de lino (o ¡ilW:'d) Tienen un alto conlcni(lo en ácidos grasos. también conocidos como vitmnina F. Son sustanc ias vitales para el buen funcionamiento del metabolismo. Dado que al
dejarlas en remujo producen un mudlil!:o (especie de gel) que impide su germinación. el proceso debe hacerse e11 bandejas de ticrr;l P;lT:l ¡xxler cunsumi r Sll~ brotes.
se ton1
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Calabaza 01111$01 Uoo Sé$&mo Zarllgatona
Características de germinación de las oleaginosas Metllda .........
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Sélamo Pro\ienen de la lr,
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No neces~a No necesita NO necesita No nece$lta
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CTllcífcra s
Berro [.Ji muy rico en IlIincralcs y vita minas; hi~ rru , fósforu~ m~ngnneso, cobre, ~illc. yodo, calcio y vitanlllWS A,. 13,,1'. }'. sobre todo, ,·it;Jlllina C (100 g de ~rros gcrnll~ll1d<X'i contienen 100 mg de \'itamin¡l C). Sil nqtle7.:1 ell mmc~ les 10 cOll\"ierte en 11\1 alcalini-ador de la sangre. \1eutrah1A1mlo el exceso de toximls. i\chía como depurador (le la 5.1l1gre y regula el metabolismo al aportar bierro)' yo
el genn inado más apropiado para consull:ir e\1 105 ca111bios dc estación (prirn;J vcra )' otoi'ío, es¡>ccmlmentc) pues contribuye a hmpi,lr el nrg.1nismo y a cOmpcnS:lr diversos trastomds de la piel. Es delicioso eJl ensalada), C01l5titu)"e
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UIl u.>rnplelllenlo idenl junto ('on hl mostaza, p.ua acomp'lñnr hue,·os duros o pasados por agua.
C ol Son cada \'C7 Ill:ls popul;lfes, Sc pucden ge rminar en combinación cOlllllf:¡lfil. ráb;mo o lentejas. Las semillas de col)' ue col china se pueden adquiri r en muchos e5tableeimienlos cspeei,di7"ldos en semillas, A menuuo. se Imlll ue las misnHIS semillas que los jardineros y agricultores usan para el lit i\'ar sus coles. Así que es mejor ,¡seg1lT:U"5e de comprar semillas de eu lt i\'o biológico. La ('QI ) ' su semilla son una excelente fuente ue I"ilam ina A. e) áciu()) gmsm escnciales. junto con oligoelemenlos tales como el )'000)' el ~zufrc; además dcsarroll;¡ clorofila en c uanto madum. l.()s brotes de col)' sus mer.clns pueden cOllSumil1ie e n ensaladas, bocadillos. bebid:ls l"egetalc5, Imtés de gemlinados y sopas. Mosf(/;:¡I Se de ben COlller en POC;! cn utidud, ,I iendo l1l,ís hie n un condime nto ¡un lo a olros germinados. Es efi caz pa ra traI,u trastornos del aparalo digestivo, como gastri t i ~. enteritis , ctcéter,l, Combina muy biclI con berros)' alfalr.1. Es rica en ,-ilamin;! C, proteínas)' lrpi dos. Ticne un sabor pican te, nada ue5.1grndablc pero que 110 tielle liada que I"er eOIl la llIostna e011dime11to. Es IIn ge rminado adecuado para consumir en bocauillos. ensa larlas o sopas y también para hacer wmos.
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IMbw lO Tiene un s.1bor ligeramente pic,mte. de agrau'lble efecto estinmbn te. Des~rrolb almndante clorofila. 1\)"11d;l a la digcstióu de los alimen tos. al ,1U1ncnlar la producción de bil is )' su e\'aeullción ,1 tnll'd (le la \'esíeu la biliar, por lo que es ml!) recomendable para aqucllas pcrsoll3s C011 dificuhml para digerir Ins gras.1s. ¡\ctlla a Su \"C? como e:llm;mte de la los irritante, ;¡PlualKlo al organismo:l desh;lcersc del e~ecso ue Illucosillau. El níb:.mo germin:ldo se Pllede consumir cruuo en fOIma
Características de germinación de las semillas erudferas S. mlll.
Be'ro Co'
..
Mosla¡a
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Medida apro•.
,, ,,.,
(~uch. lOperl S)
Ráb
DesclIbriell
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IIII C\'OS
Horll .n .. molo
......
Ln. do.
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.1 dí.
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M.du,odún (dí• • )
H H H
,., H
germinados
Amapolll Los ge rmilludos de bs scmillas (le amapob son lllgoclOIlOSO$)' uc color ocre. Sil sabor es mil) p.1rtit·ubr. pero
p
'lgr,ldablc: da In scnSilci6n que lI e\~lrSC un plato de flores
silvestres a la boca.
s.~bor an isado
permite suavizar $;Ihore!; m,ís fuerte!; de otros "h,,)enlos. Se usa para perfu1ll,¡r la~ tortillas, las sop"" bs enSllbd¡¡S y las tartas dc fmtas,
Ce/mlla
Los gcrmi n,ldos de cebolla ticnen el mislI10 saoor que ('('boll" ti cTlw. Sus I,tllos son lllrgos y verel es: resultan mu) apropiados para añadir I1 las CIl5a I,,(bs r u los boca-
Jil
dillus \'egcl~lcs. Tiene propiedades d i ur~ t itas
r depIlT'Jli-
Verdolaga El tiempo de germinación de la I'crdob g;¡ es de c ua tro o cinco dí;lS, Es ligeramente hlxanlc. rcsu1t~ deliciosa ell ensn bdns )' tieo e un bonito color plÍTpUr:t,
'~IS. por 10 qu e es conve ni ente ,unncnt:lr su consumo en
los cmnbios d e estación.
AdvertencIa
Celmllino Ta rda en gcnllin,lT ocho días uproxi madm HClllC. Su S-;l!Jor
dcl icurlo recuerda al de In cebolla.
pero es 1ll¡Í5
{ligcsli l'O. Ejerce un,1 ¡.cción hencflci~l suurc los rhiones. Se p\1eele tomar como aperili\'O.
Hino;o du/cl! Ncrcsita de diez <1 doce días JXlm gerlllinar. Tiene propiedad es digcsti'-JS } el'ita los g.1M.'S illlC5tinales. i\ lu) a¡;radablc por ~II sabor ani,mlo. C~ idea l como s~zón de pot;lle!;, legu11lbres) cn ens.,lad'ls,
Imamago du rac ión del proceso de gerlll inació n del iaranwgo es dc cua tro a cinco días. Ri co en litamin,l C.tiene Ull gUIto agr: ld~bl e l11 c n! c picante. 1.';1
Perifollo Cermina en ocho d ras, Con tie ne vitam ina C y Ilrol'it
las venluras de " familia !le las soIiInilctlOS, tooaetamente sus partes verdes, contienen 81ca loldeli, sustancias qu a pueden resuRar tÓllCaS, poi lo que ~o aaNlsejable tefJIIlnar W,; semillas !le berenJena, patata, tomate 1 pimiento,
Aplicac iones culinarias para cada grupo de semillas L cgllminosas Las semillas Icgulllinos.1s son ideales pa m con~ll mir en furma de p,lté o lll,mtecas vcgctnlcs (espcci~lmcnte 105 gar!1:1II7.os). En las sopas en inl'icmo son un "r'orte fantástico de ca rboh idra tos y protcín
"
S.lS por su a110 contcnillo en mincro.lcs r Sil S\ Ja " C S
Indicaciones terapéuticas de algunos germinados Es remlneralll.ante. strve para combatit 1;1 fMlga Yla debllkllMl. Se aconsej¡l su wnsumo dur¡¡nte
.........
Alfatfa
...
Se m;o_ como muy efectivo par¡¡ combatir la IMIp PllII\f'/erat.
"".-
Refuera el organl$lllCl y se pmcribe parll """'ntat et inllllO doeeaido.
AcIewIMIa c:omo (l(IftIIlIemeflto efl regimenes de adefCa.!amlento, O en 10$ IIlIllImielltos de osteoporosIs. anrosls y . ntmll. Fortalece el sistema nervioso 1 contribll'ft a rebajar et elce50 de c:o-
JudÍOJ mungo
-
Oleagillosas scmillas olcllginosas son sicmpre una allerllali,';¡ [kit ) dpida p,ml elll1SlImir germinados frCS{'{)S diariat"':nte. gracias a ,11 corto ticmpo dc gt'rminaeióll. 1':11 b ensa la d~l diaria. el1 los ccreal.:_ de l c1e>
lenteja verde
Se recomienda su OOI1SUmO para personas 0011 una Intensa actividad IfsIea o mental. asi como para petSOnU nefViosas. Relfasa el _Jedmiento.
Mostaza
Se acoo$l!]a efl !lastornos del stslema digestivo ~otm~l lu los estados InHa mat O~Qs.
Rábano
Sirve para eombBtlr digesti ones pesadas. Suavl· la y calma la tos seea , Ab land a las mucoslda· OH
Rabanito
Por su abundante producción de clomfia, se prescrtbe en los Itatamlentos de InsufldetlCla billar, asr como par¡¡ IIJ mejor J'~ión de las
1-1 5
C ru cífc ras L.1S semilbs crucífcws, debido a Sil intenso sabor. es mejor germinmlas jllnto con otr:15 .\.ClIlil b s (1,1 alf~ l fa. por c¡emplo). Sobs eOllslitllrCll IIn perfccll) aderezo de los demás aliml'nlos. Por ejclllplo, a las cn\.l1adas, los bocadillos ,egetalcs y la5 s:Jlsas ¡11)(Irtil11 un sabor picante, exótico ~ mil} estimulante.
.....
"'~ Trigo
SlM pa ra tratallrastomos nerviosos y emocIo·
Il/lIes. Es un elc.lente teCe
81
Combinar semillas
C uidado básico
Para gennillnr eomhinaeioncs de scmilbs siga los métodos indicados 1);Ir,1 el culti,'o de lIn;1 soln I'arie<[;ul. Atienda estas dos reglns h;lsieas: 1. En primcr lugar, mezcle semillas
Bajo cosle RuIlUl' el QII~ivo ~ ceml1l\ados!l1 CllSII cuesta muy poco ~ pro.
/\que"" de pfOleOnn. mamlnilS y ollgoelementos. Es el alillletllo que result. mH balllto en relación COII su .alD< nWicional.
tula " " "
.
El l'ui{lado básico de los germinados consislc en: • r-.lantlol1Cr" la Immed:ld duran te tooo el procC50 y aseglll"a rse de que ticueu adecuados drenaje )' eireu lar.:iúl1 del aire. • Disponn una repis;, cerca de la Ilila dc fregar de 511 cocina o dellug1lr dOll(.Ie eniuag;I las semillas. Se trata de <Jue los brotes "onscn'cn la llumedad sin que por cl10 se immJe totlo el recipiente. • Unos cllidados mínimos logmr,ln que sus gennina(los brolcn
Germinac iones co mbi nad as Días de .. "nlnacló~
SeonlHas f pore&ntajes' A1f.lf.
o SMfo de elf~lfl, IMfo de IMfo de fe
Germi nacio nes com bi na das (conti n uación)
rábano. fenogrew, 10% da col liébol alubias, trébol, 15% de col. trébol. 10%
......... ...
Gulsantll o lMfo gulsaMK, 2Mfo trigo'. 10% 8110rl6n o ~ de guisantes. 25% de lenlejas. 25% da pipas de gllIIsol' o 25" de guisantes , 25% de pipas de gllllso l", 25" de trlgoJ. 2S'lI. de lentejas
......
...
Aven. • 5O'JI. de ave.,,_25% de pipas de 25% de semillas de Cillabaza
Garbanzos • 60% de gaman,osl. 40'.\ de soja o 50% de garban,o.l, 5~ de soja
86
3
111'3$01"
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• 50'1í de Mgo', 3~ de reMeno. 20% de alfor/6n s • 50'1í lrigol, 40'1í guisantes. 10'Ií alf&rló.'
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GIrISQI • 75% de pipos de eJrasoI'. 25% de lentejas • 75% de pipos de glflISOI". 25% de 1I11~n1es • 6O'Jt. de pipos de l:imo!". 20'\1. de 111&0. 20% de ..!santes o 5O'Ití de pipos de fimo!". 2Mfo de almelld'ls. 2O'A. de semillas de Cillabaza, 10% de ~mo
,.,
o SO'Ití de . , 30'" .... alubias. 30% de jlldias mungo
Ilfil~,
Cal.lla!1 • 5Mfo de semillas de Cillabaza. 30% de pipas de glr8$01', 20% de sésamo
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Len telll • 50% de lentejas, 50% de gulsanles o 40% de lenlejas, 30% de trigol, 30'.4 de pipas de
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Di.1 .., mln;lcIÓI
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Recolectar y gua rdar los germinad os •
•
• •
•
Lo~ gerrnin~dos
'lue no 1',I)'a:1 utilizar inmediatamente pnede el)l'aSarlos en nn t:lrro limpio de vidrio con tap.l, o bien tll Ull;I bolS<1 sell:lble de pMstico. Después, puede conse rvarlos el1 b n(>l'em en la zona de las ver(Jl1ras (m{is
ss
fondo. Con las palmas de 135 manos muy cxtendidas. rceoja con euid,ldo los brotes ya pc1:ulos; pÓllgalos en un escurridor) elíbmlos eOIl un paiío limpio. Pasadas dos hOTas, gll~rdclos cn el frigorífico.
Elegir las semillas Las semillas de cultÍl'O t'(.'UJógico a menudo tiellCH un 3Spectu menos limpio)' brillantc que las semillas que cOlllpramm en los supermercados. pcro con un r.ípido lal"ado elimin~r:í 10011 1,1 stlciL'(lad esterior. L.;IS scmillas que se cultivan org.1nic¡uucu te 110 se 1r;II:m con sustanci;ls químicas. Son granos e{luilibmJos que se d{'~lTrollan wbre un suelo equilibr;¡Jo. Lo (Iue prutcbe <1 las phmt,ls Je las cnfermc(bdes, 1;15 pbg;15) otros peligros cs p rcel~ s
Eventu'll es problemas • El problem:1 más freclIente es que los germinados se pudran. Las malas scmillas.los enjuagados int'UnstanIcs. el cxecso de e:llur, el agu¡¡ insalubre)" la l'e nli!;l-
ción imldl."Cuada.'iOn las causas más hubitualcs. Si retira con cuidado las semillas rolas o I¡;¡rlidas, rcducir;i al mínimo las posibilidades de que su cosecha de germi-
nndO$ se CSlropel". • Si al colocar las semillas en remojo obscrnJ insectos nol:mdo en la superficie. descche todo el P;ltluctc de scmi lh~. no sólo bs dI.' la jarra. Lo mejor es guardar (':ld:1 especie de scmilb sin gCfl11il lar en 511 propio recipicntc de phhlico o cristal con su lap:l. cl'itllndo que Jos insectos de un grupo .Ie eliden en el Cnl';lSC de otro grupo dl' semillas. La plaga m:is CIlIIHíll ~OI1 los gorgoi~. q\le ;¡düan atacanclo el germen de las semillas. ,\un
..... I
de IItili~;lr un3 gcnnin;!dora. es eOIll'cl1iellte que eomprut'be cada vez que los riega con aglla fria)' no con agua calicnte. • 1..,'1 contaminación o insalubridad del :Igua '-lue empIca 1>;lr;1 regar las semillas es otra \-;1riab le a tener en cuenta. Si tiene la eerlez" de qu e 511$ scmillas son dc ('"lidad l>orquc y~ ha CIlJth~Hlu t'on é~ito otra~ "cce5 eOI \ e ll ;¡~. y si no k\y exceso de calor cn la hahitación. prllebe entu nces a filtrar el aglla que Cl\1ple;l par;l rcg:lr las se lllil1l1~. o a slullcrgirllls en agua lIlint'Ta15in gas. • Es posible que los hrotes cmeeh:ldos lcng,l[\ IIn sabor :llIIlITgO. una m;¡l~ texlma o hlld:lIl mal. I':n c.oste caso. es llOsible que haya pasado su lllmto de lII"d u rJeión. I>or lo (Iue dehcrá TCmojar menos tiempo las siguientes scmilbs (eu~nto más grande sea el gr;nlO, Illas liellll>O podd estar en rem ojo) o bien acortar d periodo de genninaci6n. En el caso de 1:15 judlas nlllngo o de bs judías azuki. asegtircsc de no c>.:ponerlas a la lu~,.;I menos (llIc!as cultive combin;ldas con otros gernl inatlos. • ' llllllbi~1I una ventilación insuficicutc puede ser la ca\lsa de que se estropee el procc.IO de germiu~ciÓI1. • En ocasiones quedan restos de agu;! en el fondo del ell\"dSe; este exceso de líquido prol'oca b des<''QmposiciÓn de los gemlinados más cercanos. Esta descomposición se put-dl' extender r.kilmente a todo el contenido. Si sc encuentra con es te problem;!. deseche inmedia tamente los brolcs descompuestos y lave bien el resto. Si los consume ,,1 poco tiempo toda\'Í;! serán comestibles,
91
Si compra semillas germinadas ¡\ctualmente podernos eneontr¡lT semillas germinadas de muy Imena calidad ell tiendas de alimen tación natural. 1...1 ~11 {;¡]{;1, los berros, la mosta7,3, hl judía mungo, las lentejas, el fenogreco y la cebolla son germinados que podemos incorporar <1 nuestra dieta a unquc no tengamos tiempo p;lra germillarlas en cas:1. ],0 l11 e jor es consumir los germ inados que compremos lo a nles posible, asi e.\t;ín ti ernos y frescos, C \I;¡Ildo ~e alllarillCllll y sc secan nos indican que est¡ln Illuritndose, o lo que es lo mismo, que pierden Sil ,'itali{b d. 1\ "eces hasta eO Il paSi1rlos UI1 fXlCO bajo el grifo o bañarlos con agU~1 fTÍa dentro de UII colador pam que \'uek;m a reCIIpocmr su 1lSpCcto an terior. EII>'lQucte de genninados dcoc guardarse siempre en la :wnl1 lxija del frigorífico, donde '':In ]:IS ,"erdl1ms y hortalizils; más arriba se congelan por e);ceso de fdo)" finalmente se Illueren cuando adquieren un color h1tmquceino y la textura propia de la congelación. Si los gWlT(b mos e n una bolsu de pMstieo o en un t¡¡rro de crisLll, es importante que el em'ilse no co nte nga agua en el {omlo pues se pudrirían los germinados. Los reci[)icn tcs (llIe utilizan las eas.1S 'lile comcrcializ,m semill;¡s germinadas están agujereados por la bm¡e p3ra impedir este problcma.
Los germinados en la mesa
Cerea les Cerealn con (mios secos ¡IIgredienlrr para i pt:r.o,ws I 1,,2,1 de gennul3dos de alfalfa (de cinco d",~) I lal.a de gcnnin
Ce reales cru;;enles con pillollcs lugred;enlcf /)Iml 2 pt:,"""IIa.· Ita,., de trigo genniuado (de dos a 1Tl.'li días) I/! tal.<J de sésJmo germi nado (un dial 1/1 ta4ól de centeno genTlinado (dos dras) 1/. plátano. corlado e" rodaias 2 cllchar:1das $Ot~rns de piñones \Je!de los ingredientcs. Si,,",J
92
0011
93
leche de Illme"drll.
Cerea les de trigo germinado con cinJ(!la~ IngrcJ;~nl('l p<1ra '" perwnas 8I.'Ímc1a. de~hlJ('S:lda s 3 ta'~~$ de trigo germinado I/¡ m31l/.a la mediana
Ens"l
+tazas de e'pinacas 1 lal.3 dc judlas mungo ge rminadas 8 so:t~s rnedi~nas. CQrt :>d~~ en r<.x!Jjm fin~s
1/1 c"bolla roía ¡:>C4lU.' I'a, corl3(b fin3 Ponga /'1$ c,ruel", tU remojo eu UU<1/aza Je agua duran/e loda la /loe/le. "~""
1/1 t3Z,1 de trigo eruiiente
dientes,
Desll
)
T<1rnb¡In puroe bul" /¡,. ciruel<1s ¡unto ron el agU<1 de remo;o <11 mismo tiempo que el mIo de IQf ",gred,enl~)' luego
<1decu<1d<1.
ElIsa /llda ;lIrdillffll de genu illodos lugrroien/es para'" (1I!roollas
Ensaladas '::" srl/(/{ill mllrirwm COII leult:;
.¡ hojas g"~llde. de Icchug;. ,omana 1 la~a de germinados de alfal fa 1 laza de hojas de alforfón II! taza de lelllej"s gen llitl;,d'll (hes díns) 1 tomate, co rt"do en dndO$ II¡ mma de apio, cort ~d:l 111 pill,;cnto roj(), cortad"
'1, de tn;' de echol k tas 11. de tO"'!lk (} pÍlll ie ntu rojo. corl:ldo Cn rOlla)"S 11,
de rmna dc
~'pio. cortmla
11. agnacate mediano. cortado
elleharadita de 1-111110 de limón 1 c"chamdit" de 11'11."'1 de SO):I (tal11:lri )
Desh
1
Mezcle lodal Id' I'errl"rd'" el aguacate en UII recipiente pam euwl"d
EUla lada rel/en
111 aguacate mediano. cort~do 1 cucharada dc !.11s" dc soja (t:lIn~ri)
1 naranja Illedian~, pe lada)' cOlt~da
6 hoj as de l(Xhll!:'l
alfa/fa r 1m de ¡udia 1111"'80 ron toma/<1. aguacate laman. Euro/le 101 ¡ngrnIienleJ tU !1O/US de lechuga romana y fije con un ",,,ndudien/es. Sin.., IObrc "'''' ""IX' de brote, de ol{ai(
r
Ensalada cítrica de almendras /ttgfftdienteli para 2 IX'rwuas
tÚ!
112 llV3 rosada, pelada y corta,la
10 fr"sas mediana s, en rodajas 1/1 taza de zumo de naranja 1/-1 de taza de genninados de almendra
Mezcle la lIarmt ja . la u"a)' las (Tf!J<Js. Bala durante dos millutos a máxima "elocid"d el ;¡eum" de ",mmi" ju nIo CQlI /m a/mertdras g.>nrtiuada,. A,loda los irtgrediellleli de la eu$tllada.
Ensal(ld
lIIl
EIIl/(l /ada de {nlta deshidratada ¡ngrcdienleli pa ra 2 personas 4 "Ibricoqucs secos, dcshue.ados y cortados 4 higm secos, cortados 1 l)Cm des«ada. en dos mitades 8 rodafas de m~nzal1;l $CCada
'/z Eusalada de germinados de ¡m'remo
taza de almcndr:J~ genninadas (un dla ), corl adas 11" de taza de ge rmillados de sésamo (1111 d¡H)
['Igredienles pma 'f fwnlO,,(J~ 111 taza de trigo germinado 1/2 laza de lentcja~ germinadas 1'2 taza de gcnninados de alfalfa
1'01191 en remoja duranle utW /toChe las frula! a«aJ. fuotire el agua )' rnén"f!la. Corte la (ruta y rr~zdela COII las o/mentJras
1/1 la7.;1 de IIO~1S de alforfón JIl taza de hojas de 8¡'''501 1/2 zarw horia "1~l1da
gem/illudas. Bata el 11. de taza del aglla que resl'n-ó anterior· mellte ¡unto con el resumo genllirllldo, dlmm/e dos mitwlOS <1 \'elociu,lJ nodxima. Vierta sobre /" ells,J!"d<J <J modo de ¡,lIs,,-
I'gll a
I/¡Iaza de cebolla roja . en rodajas (¡n:.,
Enl/(l/ada de cinrelas )' mam:alldS Mezcle 10001 /01 iugfftdieuleli eU Sin... ron salsa de aja)' perejil.
96
l/U
recipiente paM (!>lidiadas.
Ingredientes para 2 peTlOmn II¡ t~l.a de gernlinado~ de almendra5. cortados
97
•
r
2 1I1l1111.':1I13S medianas, pelad;as cOfl~das 10 ci'lIc1as dcshlle$adas )' cortad"" (previo remojo) '/. de coco r.I)"3do
Mezcle las a¡m"ndrd$ el COCO ra)'ado.
00 "
"'un:::Wh1S y ciruelas. Espo/>'O'ee c(m
":lIsa/ada tropical Ingredientes para 2 pert()ltaf I I1l;Ulgo mediano. pcbdo) cort!ldo en dados I'l P.1P.1)d. pcbda j' cort~d¡1 tll J,nlos I/¡
pIM:l1Io. pelado r en ta~~
'ugnrlie"tef '1, de ta?.:! d" piñones (p":\'io remojo durante seis hor.l5) '1, de taza de agua de mnnall tial o filtrada 2 clIclHund" de l\I lllO de li món 111 c\,charada de miel
&lIa /0$ ingredientes (/ ''f'locidad máxima durante dM mmutoJ "as/(/ que la masa obtenida p¡weule 11" Wipec/O crenl/JlQ. Como altenrat;''C/, puroe utili;:". get!",,,odos de sésomo en lugtlf de pitloun.
!oJ~ias
I/¡ de pilioll cs (previo fenlojo dur:mle ¡.eis horJS) II¡
Sal$ll cremosa de limón
S il/Sil c/e dio )'
/Jcre;il
I l!gredi~,¡/n
de >-umo de llarJllja
,\ 1e.::c1e la {mta. Bala Q l'tlocid(ld IIIá.tÍ"''' durollle JOlI ",inulo. 1011 pillo"n con el ;:umo de /laran;"" a continuación u¡¡tic/a/o a la (mla.
'1, ta1~1 de germinados de girasol (dt IIn día) II~ tal.' de perejil de di.'ute de ajo ll, de t3Z
'1,
Sa lsas para ensal adas 1.kl/a los ¡"greJicH/eJ" ,'e/acid(!d máx¡ma I",s/(I dude lUla COH' "sleucid cremQ,>
SallW de ;um ulrorias IlIgredientes 4 7.anahori35 medianas I/! remolacha '/¡ tal-'1 de "n"ceS (previo remojo dumnle seis horas) J cuc1mrada de salsa de soj;1 (huna,i)
LIc,i" lu, zlInahorias)' la rtmo¡',cha. Bato el zumo con los O/1m iug~ieut"
ha¡ta ob/fuer
WIII
textura .uan,.
98
$dlsa nlSCI /ugmlieu/ef I/¡ taza de semillas germinadils de ealnba7.a (de un dla ) de remolacha I /~ de ""boll et .. 11, ¡
'1,
Buta los ingredienttf durante dOl n/irlutOl ,jardinera.
~im:l COII ~lIsnluda
Primero b<Jta 101 tomlltes ¡lIIlla COII el "81111 11 wlocid"d media duru"te un m¡nulo; Luego, /xIla el "'$10 de mgreJien/ct. Sepuede servir COI! le'l/e¡m gcnllilladas r pon de pi;:;:a.
Salsa pican/e de ,dbano Ingredielltea
SoptJ de Ulnahorias
1/. de taz;¡ de genlliuado$ de alf~lfa
Ingredientes paro Z perrolllll
1/, de ta7.a de germinado$ de r.lbano 1/.. de t0111ate grande cortado en ped.1UII 11. de pimien to rojo cortado 1IO' la mi t3d I pi~ca de e3)·en., 1/, de agua I cucharndita de salsa de soja (t31113ri )
61.anahorias mcdianas I~ remolacha 1/: pepino mediano I/z la7.a de alfalfa genninad.1
Bata Iw ingrcdielltea a máxilllll .v/ocidlld po. dOl millutOl.
Ucúe a l-elucidad m6xima 101 z/IIlUhoriul ¡unto ron la ,emola· rha. Alluda el pepillo r la al(II/(" y luego Mla/oc a máxima IV/a. cidlld durante do& minulO$. 5i"'"II ("OU pau de n'lltello.
de crema {le coliflor Ing",dic,,/e& pa.a" pc-rroUI'S
Sopd
Sopas
II/¡ ¡¡Iza! de nOTe~
de eolinor (media eabe~ 1 I",a de Icntcja~ ge rmil ladas (de Ires d(:ls)
Cazptlch o oriSill
3 tO I1l " t e~
Z perro'ms
I1lediano~
I taza de 3gn~ de ma nantia l o fittmda I ta401 de alfalfa germinada ll¡ pepino mediano Z trozO'! de 1:1 parte s" perior de un apio II¡ eel>ollcta II¡ diente de ajo 1 rami ta de perejil 11. de eueharadita de especias \"3ri3dal .. cucharadas de zumo de limón 1 poco de pimienta de ehilc (opciona l)
100
mcdi~ na )
I hila de pil10ncs (previo ' e1l10io de seis horas) I ramit n de Ix:rc iil I/¡ ClIcharJd il l1 de com ino 2 Ó 3 ¡"zas de agna de mn na utia l o fi ltr:lda
&/a loo i"gred¡e"te~ a gmn l'e1ocidud, a,illdielldo agua obtener ""a pa~/o SUdl'f
SQptl de crellw de espinacas IngreJieu/es pa'a 2 pl!rrorws 1 ta7.as de espinaca, I/¡ Iaza de yogur de semillas. a bicn '1¡ aguac:l le gmude
101
ha~t"
1 cebolleta 2 laUlS de ~gua de manantial o filtrada J cucharada dc SOlISJ de soja (la mari) 10 selas CIl rodajas finas
&/0 tool'Jllos. i,,&reJiclltel (excepto 101 se/as) o rc/ocidad mdxi· mu hllstu OOt.",n IInu pos/u de tu/ura 'UII''t'. Codll rtlcióu If' acomplllla con setos.
So/m ue gennÍ/wuos ¡ugrrdJ/m/u pow <4 pefllOllaJ I la"-,, d~ hojas de girasol IlaUI de ¡,If:,lra germ innda 1 131.1 de judias tlmngo genninadas 1 r;Jm;¡ de apio 11';lIIahoria mediana. cortada en llows II¡ ¡:.cpino mediano, cort ado .,,] ClIutro Ilm.o, I laz.l de IlCrcjil 1/5 de 1¡1"la de ~bollelas. en rodaj;¡~ 'I¡pimien to rojo, cortado en dados ]1 1 agnac.lle. cortado en dado,
Ucúe todo¡ los il1greJimln (UC"f!pto 101 C"f!bollel/U, el pi""CI1/0 roio)' el rlguocole} <1 I"e/ocidod mhlilllo. A,li1da el /
Sopa (/e guis<J1ltes genni"
102
I litro de ag ua de ]]lesa I aguacate
I Ó 2 etlchar;odas de $:lIsa de: soja (tamari) I pizca de alga kombu. molida pimienta llcgr;J, rcci~n molida ¡:.cre:jil
Trilure los pistachO$ y mt:c1elos en uno (u,nt, con el agua. ParIr, d ¡,glJacale por la lUil~J y SI! rdire elllllcso...\ oonlirllw. ción lxI/a 'u pulpo. ttI,:dándoJa rol! los pis/acI108. SaZOIlC /¡, wpo y, 11/ final, poco ¡mies de J/!,,·irla. trilure /01 gen"iuaJOI" ml';cJe COn lo¡ 011"06 iugreJie"ln. El perejil si es Je cul¡j,·o biológico p"ede COl"limc"lar la IIt)p~ exCl'lcutemeull'. r",,,bit,, puede IIISlillJÍrw po, Ix:ITO (1 ,hamp;. 1¡(lnl'S {raros. picodoc. El! ;"v;cmo ""la SOfJ<1 se e'l/icn/a al baño "'¡Irill. En '"trono pueJe ¡:en'i'$
Bebidas Re;m'c1ae Es una bebida resultante de la maceraci6n del grano de trigo germim,do. Se rccomicnda Sil consumo por b gran c~p¡!ci dad para repoblar IH nora intesth131 (igual que todos los alimentos fe rmenl:ldos) y para rejuvenecer el organismo, ya que aport:! clorofila r posee virtudes regeneradoras.
El consumo habitual de yogures, eh ucrn t (col fermentada), kéfir y re;UI'elac ayuda a combatir de la forma nuh natural el cansancio, las inreccioncs )' el cstrei,imiento,
JO,
entrc muchos otros malestares, al tiempo que procura energra. lngredien/n para
+personas
I tJZ:l de trigo o
De;, los grdllOS etl rl!mo;o de /6 a 1+ homs (e11 "erarIO se
liilul't el miio)' e/girawl ron ull poco de agua y 1O.0lle. Para ."tIriar, pued, lus/itui, el alg,a por miel. La Itc/~ de mijo" sual't' y crea U11 tn/OnlO alcalino en el ct/erpo. Su alto con/.mido ácido silfciro rttOlltli/u}"e las utlas y"¡ cabello.
/latido de sé8umo ¡ngreJielltes paf<J 4 fJf!nKlnos ,¡el;('.
¡ita menOl! tiempo). Al cabo de es/e tiemfI<J vierta el agua del rrJCipie.rte de remo;o y utilice el trigo fimo germh,ar. De;e el agua en mI lugar cálido (eutre 20' C y 2+' C) pam quc {en"cnte durant, dos O tres d{as. P
Lec/U! de almendras IllgrecJien/n pora 4 ptnonas I/¡ tala de gtrrninados de almendra (de un Jra) 1/1 taza Je piñones (previo remojo de sds hor~$) 4 l a~as
1 [alÁI de gcnniuaclo¡ de sésamo (de un dra) 4 t ;,~:,s de agua de manantial o filtr"da Itl pl~tano I cllchar~da
de jarabe de arce
Bala duran/e Ira mirwlOll ¡IX broln dlt ~mo
el agua a I'f!locidad ",
Leche de trigo par<J +persollIJs 1 taza de genninados de tri go (de dos días) 4 :l 6 la1.a~ de agua de manantial o fi lt rada I/¡ taza de p;!5a5 (previo remojo) I"bredielll~s
l11grecJien/n para ., perJQmn
IOf brolO1l de trigo con agua, a má:rima ..docidad por he minlllOl. Cuele con colador de rejilla metálica. def;«he la pulpo ,oo,anle. Vueh\1 a ootir, añada las pasas y ClU'le de 1I11e>'O.
200 g Je mijo genninado 200 g de gir~sol germinado
ZUIIIO
&/0
Leche de mijo
JI. I de agua de manantial o filtrada I pilca de alga kombu (kclp) molida (o ulla sal de hierbas )
HH
de zanahoria CO II genuÍlltldos IngrecJientn para 2 personas 6 1.anahorias medianas, cortadas en trozos
105
.. 2 lazas de genninados d~ alfalfa I I~za dI." judias mungo germinadas I !IIza de ho jas de alforfón ligua
5f:,rbete de flaran;a COII genninatlQf de alho/t'a Ingredientn pura" pertonu, 6 na ran jas pcqtle,~a s, exprimidas 2 naranjas, pelada! y trilur~das
2 I)ldocoton~. pelados) triturados /.Jc,¡" a ....foód<1d lenta las ~anahoria" la alfalfa, lal II();," d" alforjón r 1<1$ ;ud(UJ II/ungo has/a qlle obtenga C()ltsistenciC/ uni· (onue. Siml de irwwdiuto.
I cllcharadita de miel 1 pizca de c~l\da iengibre recién raspad, ,al gusto 2 cllcharadas de germi nados de alhokl
nebidu wgetul IlIgredien/n pum 4 pc-rso'!(Js 2 ta7~ de germinados de alfalfa 2 ta7.IU de hojas de nlforfón 2 tazas de hojas de gimsol 1/2 In" de iudias I\1l1ngo germ inadas I 1~1113horia rncdiall~ cortada .", trOtoS I apio 111 pepino 4 ..nnas de perelil
Me;:cle los in8redienlts cn una fuente de \'idrio o crislal)' gudr· dela en""gllida en el COI1g/dodar. fI rallttugP ellOlbtte en el congtlador dllrallte lino hora r media. remo.'iél1doIo cado cuarto de ham, Si p"'$tm/a 11110 oollsi.le"óa de",a,iado dura, tS rou.'e· lIienlc ",,,,,,,'er 1I11(lf ¡"slonks mili \'t;: se ha)'a dcse(JIIgdado. Si,....a imnedialo",el1/e. E, IIJla bebido ml/,' 11 fll!SConle,"" que los gem'¡nados, de I41bor fuerte (p!con/e)' lJmu'80 <1 fa .'t'zJ le lIabrdn rorn-ertido eJl grolIi:o 1m. IlJ col1gtlaciólI. ¡Se desha~11 tJl la boca!
/0". ill!¡re(Jienics Ctl 1m exprimidor didrico (/ )·dod· ducl mr"ima. Sin'a a contilluacióII.
Pele la piña r Ircuelu a máxima \"elocidad. Bola ron el res/o de il1gredienln a vtlocidod máximo duralllr "" millulo. 5in"<1 fno.
La l:oón;¡ con gerlllinados reS\lIt;1 dc una variednd ~sombros,:¡. Un sorbete -como [>Ostrc o como IIn plato más- es un e;nnhio refresl:allte para el paladar, sobre todo durante el \'erano. Ailemás, los soroctes son muy fáciles de hacer)' siempre salen bien. Pueden prep~r.lfse con una base de puré. bien sea de fru ta, de I'erdum O inclmo de nueces. Una corOlH' de hi erbas tiernas reab.ará su presen tación. l..,¡¡s propiedades de las enzimas no se altemll por b co ngelación, Parece que los germinados no soporl:m el calor. pe ro sí el frío ...
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Edle loJos
de piiia )' fl/f/Jl{a IJJgrediell/es pura 2 persollas
ZIIIIIO
"2 pitia 1 1/2 ta7.'IS
tic germinados de alfalfa l !":Imita de menta (opcional)
Entremeses y segundos platos "all de trigo con garbun=s IngredicllltI pora 4 perIQIUIS 2 tazas de garban1..". germinados (de dos dias) 2 lazas de trigo germinado (de un dla) I CllchilrJdi t ~ de comino I cucharadi ta de salsa de soja (la mali )
Mue/a IOf garlxm .m y el trigo germiuudm ha~'a ab /cner II lia pasta. Allada el comillo y el tamari y me.dc bieu. Dele (orma de rebaltadal plana,. Hornee a ba;a lcmfHratura (40" C) I,as/a que nU dorodo,
Base de piz:d lugrtditnltl para 4 perJOlllD .. tazas de trigo germinado '1: pimiento rojo gmnde 'I¿ tomate cortildo en rodiljas 1/2 cebolla cortada en rodajas Rnm 'I¡ de t M~1 de acei tnna s n egra~ en rO/bias flllas 2 dientes de aj o molidos I/¡ cuchamdi ta de especias variadas
Pasta de calaf)<1Ul con ¡éwmo Ingredieutn para 4 peTlOn{l$ 200 g de ¡toninas o genni!lados de ealaN1.ó1 100 g de semillas o germinados de 5éS
I el1chnradi ta de miel
I pizca de: algas kombll 1 l'i ZC11 de ¡engibe recién raspado s,11s.1 de soja (ta mari) al gusto 1111 poco de agua, si hiciera falta
Triture primero el IlsaIllO )' luego la, Jemillaf de calaoo;m; ¡odoc 101 iugredienlH se mezclan bien en una fuen/e peque/la has/a COUJe8uir uno {XlsJo, que puede " fl'irxeuseguida. Resulto muy ",brr:Jf
Al ¡gll:ll que la soja amarilla, el aZllld (o soi~ roja) es de modcrado sabor, por lo quc podemos ¡u1adirlc práct ica m ent e la c:mtiilad que queramos . Los germ inad os de azu ki mezclados con las ens;¡lailas estimlllan e l "petito.
Cemlinado. de a.::uki aliñados A'luda el trigo 0011 U" molinillo. "'plaue la pasta resultante de;áudola cou J cm de gnnor)' coloque f(lbre una fxmd. ;a para hornear. lu/rodu.ca la bande;a en el homo a una temperatura m(nima (40" C) has/a que es/é casi dorada. Re¡;1'I! del homo; coloque encima el res/o de 1011 ingredientel y yuelm a introducir
la oonde;a en el horno basta que la base y 101 ingrediente! HUn cocidOf.
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Ingreditllln {Xlra 4 peTlOU05 200 g de germinados de azui:i (soja roj~ ) 100 g de lelltc¡;'s germinadas 100 g de judlas mUllgo gcrminada 2 ~.anahorias, cortadas en tiras largas Z cebollas tiernas pequenas. cortadas en rodaj as 2 cucharJdas de skamo germinado
""
¡\ li i\o
~I
esti lo
~"glosa ió"
3 cucharadas de aceite de sésamo I C\lch:trada de vinagre I cuch~rada de salS¡I de soja (tamari) 1 cuclm"dil;¡ de miel I cueharndila de jengibre ra~pado II! 'OIsilo de jcrez opcional ,\Ie~cle
e" ",uJ (ucnt~ todas la, l"Crdums, excepto e / .t~amo.
Mezcle u rontimwci6n los iugredierrte& del a/i¡10 r p6'I¡;u I~ al (1'1'80 Ullm ill$tulltet: r k8"ida mellte roe/e 1lIh", lu enwlllJa. Se gllarda en IIn lugar (rI!lCO, para ,/111' lome el gllslo de la 801$11. Anles ele rerrirla tspar;:a por encima el ¡hamo gemrinodo.
r
C cnllilla d rM \"Crlluras marinaJO$ lug redielltes para 2 ~WJ'las I 1" ....1 de judras mU ll80 germinadas l/l iaza de jndías azuLi I/¡ pimien to rojo. en rodajas ... ramas medianas, de col china cortadas I/¡ ram il a dc apio, corlada en p<1 lilos 2 dientes de ajo molidos 1/, de taza de cehollct;I~, cariadas • 11, de taza de sal!O:l de 50ja (Iamari ) 3 eueharndas de ZUmO de limón ngua de ma",nlial o mtrada
{l,fanteca de gurM nzOll Irrgredien/ts paru 4 fXfl(IrlUS 2 t a7.~S de g"bal11.os germin ados (de dos dbs) " 1 laza de sés;¡mo germinado (d~ UIl dra) l diente de ajo, molido I/j de rnma de ~pio 1111 tazas de agua Zcucha"das de 1.UIIlO de limón 2 cud"uadas de sal5;! de SOla (tam ali) Muela. bata o ponga en el procesador de alimentos los gem!i. nados de garban~OII " de 5éw1f1O hasla obtener una !XU'a un;. (onue. l\¡lada el reslO ele los ingredieUlef l' mezcle.
C roqudas de Iculejas Ingrediente> para'¡ ~r¡()nas 3 1,11;15 de lentcjas germinadas (de tres días) 11.anahoria grnndc , myad~
I al,io, desmennz"do II,¡ t 3~' de queso de semillas
'1; de cnclmrndil~ de comi no .\ lile/a los gemlinados de lente;as: ",llre )' rrre;:de oon lal hortuIi;:as )' el que.$() de semillar. fl. le;:cI, ron 1<1, npecias)' di fonll
Lelllejas genlli"mlas sobre rmlajas de mCl,,;:ll1W SIIOIler;U los gemli,radQf)' lus 'wdllrm de dQf u cuatro /lOrm en una mezcla de lumari, zlImo de lilltórl )' un poro de agua. Remllem de \l'Z en el/aliJo. Sinu sobre una ho;a de lechllgtl )'
cubf
OOn
dadOlt ele aguaca/e.
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Ing",dientes para'¡ ~r$Qnas 200 g de lentejas geTlninadas I encharada de all1o!.., germinada II ¡ apio, rallado mur fino
111
2 manzanas, partidas en dos, sin pepitas I/! li11\611, expri mido. Il
111~1l1..a11~
Muele I(}J germinad(}J COl' el apio y dir ponga las rodaja. de maR~aRa roó"da$ 'Xlii e/limón IObre cuolm p/oIO$. Depwile la enJaloda robro lal rodOjal de ma".:a"a ydecore ron el berro. & pl1we alirjar ron I1na kllkI a Jx¡~ de yogl1r, uno cl1charadila de mtnla frerco picado frna y uno pi~eo de rol. Para ''ariar, pl1we poner lo ensalada JObre rodojol de pololo cocido.
Guacalllole pica nte IngreJieuln poro" perJt:Jltol 3 agllac~les medi~n05
Mezcle lO! ingredien ter oon sufreie.. rt uguo oomo pa ro oh/euer mi paté ql/e pI/edil liIIlul'lC e.1 lUid rebanado. Sirva oonlechu¡,'
t ta>;a de lentejas genllinadJs 1/1 aguaeate
mcdiano, machaC3do I cucharndita de sal$a de soja (tamali) .. pimientO!! 10ios O "erdes '"lIeiad08
Mezcle /08 grrminodQf, e/ lamo,i y el zumo de limón. rulada el rel/rno a los pimienlos y .iml wbre gemlil",dos de o/fa/fa,
1,,, de taz.a de gcrminadO$ de rjbano 2 cllcharadas de 'lumo de limón I dien te de ajo, molido ,vloc/raque lO! dgllowle$ presiO ll/wdo eml ,m 1~'lcdor y mezcle
Queso M$ico de semillas Ingredienle, par" " pe'$OlIas II/¡ ta7..a de germinados de gi rasol (de UI1 dla) II I taza de germinad08 de !tS,1nlO (un dfa )
oon los otros ingredielllc" Si"'11 0011
I tala de
ill
e.mlllld" fil\'O,ilo.
r oté de genni1wd08 ¡IIgredicrrte$ pd'" ., peroo.lU$ I taz.1 de p'lsta de illmendras germinadas I/¡ ta7..a de germinados de judía IlrungO I,¡ taza de germin~do$ de nlrlllfa (/¡ taza de genninados de eol de pimiento ro jo, t r~ado
1,.
1/" de rama de apio, troceada 1 cucharada de $alsa de soja (tamar; )
'1<'''
II Z
re/uve/"e
o miso.
Mezcle los gemlhwdm 0011 le ju"clac ,"US/I' ob/cner 1/110 pasto &mesa . Vierta la me.e/o erl "'''' j
III
.. nadas, brotllll de girasol }' broies de sesamo. Guartk el queso IIGbrante en la nf!>Wa. dande lit' mantiene unor eillco dlas.
1 aguacate maduro deshuesado 2 eueharnd~$ de Zumo d" piña 1/2 euclmmdita d" , .. inilb
Postres
l'a .." 1;1 c ubie rta I/¡ Iaza de pi"oncs (p,C\'io remoto d"r~,,1e ~is horas) '/1 l al~ ele agua I clld';lrJda de i ~ra¡'c de arce
Plát'lII o can trigo genllinado crujie/lte lugredie lltes IX"';'¡ pe rso lUJS 3 t¡nas de trigo germi nado (de u'" df~) 21/2 ( a~ul de miUl'elac agua de manan tial u filtrada 1 plátano grJnde 1 cueh¡lr~dita d" canela
I'df
Bata el gnmo germiuado OOn el líquido h
el "gll
P{I~ld
de crema de /l ldlallO J.1¡;redi""lc, IX"'l 4 perroHas
'/ pLHiUl05
Para la b;" e '/¡ ta1.~ de germinados de almcndr:l
I Clldlilr:lda de jarabe de arce 1/, de CUCh;!tild,ta de vainilla
pillO/ICS,
,i,.,. .
He/I/(fo de pltí/mlO)' (mIos secos III!;redieutes PI"
t/¡ ta~
~
1/) t,n;1 de pinoll es
perSi.lll as (prcvio remo jo dumnte I"is hora,)
de germen de trigo
] plál ~no ] eneh~r:lda de miel 1 eucharuda dc aceite de oli'"3 Para el .elleno '/ pl~tan05
114
Pelc los plÓ/allOl, póllgalOl ell unu bol.., de plás/ico }' dl~l(}.f oou8c1u. durau/c toda la noche. ,\ Jan/cugo 1m p/dtuu{4 congeliJd~ durunte dor .J('m"nas. I'ast lu, IUlea¡ y los pM/anos por ulla butidoru !tatta que obtcn" ff1 mUI pos/a uniromlC. Se recomienda "l/a textuT
11 5
/rtl(ldo de {rotOlJ wcos le puede sen'ir de iuttlediato o 1'01''er
Dulce de trigo ge nninlJdo IngrrdierrlfS par(l -1 {wr.«Jnas 1 ta1.a (le trigo germinado (de dos días) 'I~ taza de almendrns germinadas 12 dáti les desh llesadm JI. de la7.:I de cuco rayado 'I~ de I¡¡~a de sem ill as de sés., mo bat idas I c\lchnrad~ de mmo de na ran ja I ctl charndita de cáscara rayada de li món Bala 1011 gennilladm, 1m dátiles )' el roro tU ,m exprimidor a l'elocidad m{nima, Para el/o puede ulili;:ar Un mo/im'l/o para (rulo. 1«01 o un procnadorde "limentOll, I\ /e;:c/e con el res/o de /0$ illgm/ien/eI, Moldee el dulce de lrigo genllluado al gusto)' sin'(J en {rio.
Pl/lt ,fe trigo COII g(lrba ll;:os 11I8r1:c/ielltes pa", '1 P'''';OIlaS 2 tnas de !}1rban1.o, gennin~dos (de dos días) 2 Inas dc trigo germinado (dI.' 1111 dfa) 1 cucharndita de l'Omino I ellcharndita de !.11sa de soja (Iamari) ¡\fuela 1011 garbtJr>...-oIS y el trigo genninadOll ha,la obtener !lira fJ<J$/a, 1\ le;:c1e en el/a el comilla)' el lamari, Dele fonna de robal!ada. planas, Coloque ell el horno o ba¡a ttmpera/uffl (40" C) haslo que uti dorado.
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Hierba del trigo
Hierba del trigo, el maná verd e 1,.;¡ l,ic rOO del tr-igo que e mpi ez. ., a ge rmi n:lr es un o de los alime ntos más ricos en vitam inas y minerales qlle la natur:llc;m ponc a su disposidón. Con \111 gas resid ual de nuestro metabolismo, (IIIC se ha lla t:tlll bil: ll prese nte en la atm 6sfenl, el dióx ido de c,lrho no, y con agll;l del suel o, las plantas po nen en m nre ha una pequena l11 a ra vill a: la fotosíllle~i~. gracins a la c ual las plan t ,,~ \',m a crecl.'r y fo nll3r sustancias orgánicas. Sólo preCis.111 una fue nte energética: la luz (lel sol,)' un extraordinario pigme nto verde: b clorofil a, ' Iodas las plan tas superiores la con tiene n, si bien unas más que otras, El pe rcjil. las cspinaC'as, el apio o la lech uga con tie ne n hastarlle cantit]¡¡d de clorofila, pelO la I,ierba recil:n g..-rmianda del trigo la presen ta en ma)'OTC3ntid¡ld, l~1 estruc tura química dc la clo rofila es muy pmccid;l a la de la he m oglobina, el pi gmento rcspir~torio que
11i
MI
'SIl;)!J~lpl alUD;) SC.\!I:,m!pr.J OIUI:I 'S;lUO!:)C!l'tu
SI![ 11 OWS!Ul'liJO [Jp IlpUJIS!saJ Il[ ,)p IljJO!:IlU ;lp ,( (sop -CSJd sa¡C¡JUI) OJ!"91!IUe OP;¡P o¡.JJp un OpB.U~O c4 ;)S U;l!1:jtIJll.L ·S;'/IIlC.I!P!;);)¡ SO!JOlllwCUlq so!pos!dJ roJIO ,( Slllllliul: 'SOJJC¡CJ e ;) jll;lJJ O.\II(1;).\;))d O!pJIU;)J uJnq un
alUD;) opllcnpe 'o.I!I!rod ;)IIWlLlIlllc S;) Jp
SOl
(pl~J>'l
al' SOI.lC sop
J!IJI:d 11 J!lUlO I lIJpJlld e¡) SO~I!U SOl U;) OpJj;l ns 'OSOPU;JUJq 01
Á IlJO!;)lll 1:\lJJ¡CIU ::I\p::l[
el ap
PUp![IlJ
Ir"J
-JJ.p un O¡W/lJ;lSqO el[ ;)5 U¡!!qullq ("J I') 'JdulJ 'S!J!,\!jju!li 'sl lll0 'S!I!SlI lI !S) om!J:):lJLlI odn ;¡p SO!JOjliUIHUll! SOjll!lSJ lI3 "(IIJ!jjJ911l!1 111: \l9!J::lC ) p:!l\bUOlq CUJI"H p opUJ,{nplI! 'opdlJII '5C!.WjeJl(!S;U Slll" SI:¡
;)1' ,(
(SC;)JjU¡1([ 'C[IIJ)SJ.\
'o:k1lJ9 IS;;J) SO,'!!SJfi![l SOIIL;)!llLl;);)]lcd 'SOJ!lU¡HW Sop -EIsa UJ 50pl1 l[ ns::)) SOtWll<j opcp 1?1[[C10 l!¡,' ,lOd CPCllIOJ, - SJ[d!l[~HU UDS O~!JI [::JI' Cql::J!\j e[ ::Jp 5;)UO!::JllJ![ dl~ SI:'"] .J ltlJlt¡¡CUOpU::J.\uo::J U~!I I 11U JS Jnb SJ¡CIU!U l? SO[ al' SI?[ C SJ10!IJdllS JlllJWJ¡qI?IOll llCla ';np::J¡ CI Jp Á Irm!ll?[ Jp pep!lcJ Ir[ OtIlOJ !se 'SJpCp -:lUU:lJU:l:lp r.pU~I1E ' llll[llf 'PCp![CI!'\ 115 ;)nb 0pr..\I;)Sqo I?L[ JS S~PCU!IUJJ17 SCllll?[d SCJ IO Á e[[a UOJ ueqElu
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OIUJ!WEll~1 [,) U:l UCULJ ,)0 I"'J 'J O S"llUC[OI[ [a 33 sOl UJ
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SOlll
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Consejos prácticos La hicrba del trigo se consigue hUlllcdeciendo granos de trigo en un genninador. sobre una tela m etílica, mejor si es plastificada. o en un bote de \'idrio en cu)'a tapa se habráu hecho múltiples agujeros. Dos veeC$ al dra hay que verter 3gua sobre las semillas de trigo, para humedecerlas y la va rlas, est~ n genni nadas o todaví;¡ no. El trigo comienza a germinar;¡ los 2-3 drns de mojarlo y crece rápidamen te. consiguiéndose tilla hierba joven de tri go ideal P;H;1 el consumo entre la primera y 1:1 segunda semana de haberse iniciado la germinnción. Puede tomarse ta l cual. corla ndo los talli tos, nlnsticándolos bicn y tmg~n do los restos fibrosos, sienlpre que no se tomen gnm
120
7.:1 l~
rarz
información tll ellihro de Anll Wigmore Sa/ud)' \'ilu /id"d C"1l 1" hier/)<1 del frigo, publicado por esl ~ mismu edi torial.
111
Apéndice
Glosario ¡I/J
gHatc. Il\:'¡', "ui"
Adobo llgu" "ro""í/ica
"1iilo. cond lln ento
,Ig,we,lte
Iií
ol i,"
",fOl ' ;''''
p'" " "lo, p" lta , " ,te' pimiento ~,c, lo"; ,,
lio ",,,,,,do
cchollh chalote,
No p/lerro
1'''''0.
A/b",ócO/f"e
cI,ab"c_l\o. d¡m"'<'<;0 , 1""':<'
A¡"" he/a
endil' iJ, .:\Carola I"g" "'''racelL() ",loho. e,,,,, li, "cnl o p,oliné ( '' ''HC e ( .. 1 mediodía)
AI(m7ó ll 1\/i,10
Almemh" g<1rr",,;'l,,do AlmorZ
I'" ~ rro
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¡\ld io bLmc" . h"b¡d lUCb. porolo
f,"¡¡". [re,"-. ft1Lt il la. P';;"
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Hocadi lo Ilr«'Olera B~.
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Calaba;:,tO
Ct.molillo
"',nano, pl:lt~,,(} banana, p!;H.oo balsa"uta, maUucl"lO bete, .. ,emobd", h('t~h", .cuw.l"d •• ~ml"'.cd",lo. sond ... ch bró<:ul, coliflor higo, tnna b,ecolel:l, roliflot .",,,.110 • ufrán de la. Ind,a., cúrcuma,
r,'
ele ,'rtcko ~bolli .... ~bnlld. ~bnllin
Cnoa, ... Id ..t>Che
"'"~ Cohombro Co¡"tillo Col Col (em.err'"CÚJ Coliflo. Con dimento C"mer
Comer (di meJio
C/lllen" Clluchot:"
Cín.eld. /><1"",' Ciruela. """'. Clam d~ e,(>«''''' CO)'OCho CI,,,lole
l),¡'"dS<'O
olla ~'Ci\. cd,." " u,,", cebollas de ,,,,deo escaloni., ch. lote •• ", ulOr.ldo romcr &"i, "I:I, pK:ul.
G""I~
G"i..... lt I/..bichud" I/ari"" .i.....(in" •
Hierba de ...." ¡...." H igo Hinojo IJo;a, d~ ",;dllaolíema. de Ildbo 1"(",i6,, lengíbre le'e=
r.nojo:s, lu"ojO:S a",i~~do, r.""" r."till., .ncha .",it~do, r.. g.., f'''hlla, met .. .mi6g.:rdo, r""d, frdoa, met ... t<,niente ",i ..sol ",uesli 31xI11, "ulz, m' to a,,~j •• c,"¡ch.ro .I"bi•• jude:. ilion ..., I""roto Kmol. ment •• )'cm..bucna alt.n"sa•• u.,,~.i., a,temi"" b"",.. lu". Gu,ojos, r.noq..",", n3bi", "1:''''
.,,,,,.:lht:l
~1. 1\0".1r
I"dia roí"
cojatillo ,'ino de la .~i6n ..."..001. del miln,." nomb.e tomatc ¡udla blanca .Iubi. , hab,clmcla, I"".oto "';:' ,,,,,It in
albar iroq .. c, dama",,,. I',i",o
lugo Kr'i(i, Kelp
lec,"e fe,," c"t ada "Irricda
~pino
I<'I1,ib,(' ,el'0llo dli 'c'u r b.ecole,., b,ocul adobo. ,Ii,)o ce ,,", (t " )1' nocht)
li/m,,,,',, 'udia ,,;uki ludIa hla"c<1
ludía """'go
"" ~ S
ar\'ei~, &\l is.'"le col fermentad, I'0lc"t", ;é,,,,,I" de ,,,"{z ci'uelO! s«u ciruelas ¡w.as cl3'..:r ,le 010. ".b~,
",bo
(",alonia, cebollln, ajo ,ool:ldo alh:niroque, eI",b."'lIIo. I"ileo
I Ju.a~no
"",Iocutóo,
E"'/>
bocad,lIo. sa"d..;ch cebolllll. ch:rlotc, ajo r.'JOquÍO>, hinojos
Es.-"Ionia ,.' i"o;O-
Fra¡:tt I'ntSa "'nlli"" C...ba .. zo Gi,aroJ G ....",1d
"i.,ro.,b"~",,
}"q",11o Ca;o
fi""'i uim
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Zu lllO
l..ml~ia u",hc (~""e"l"d" L«h"S" arrepoll",¡"
I ~/"'g"
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'\/'''''",no
"'aiz o\IcloroMn Menta i\ lefrd
",."r~do
Mi;.>
le"tei ~
kér., Itchug .. 'c~!oud .. lechuga "rrcIJOI ' ~d" la"leja berro, t",Is:r",;t~ "bati, g<,.te, ",jjo durazno I"cm.buc"., )"m..b"c,,~ .n,j6sa
• Mi,,,,,,/ Mudla¡¡
¡;;imwl SlI¡t,,,,Ó' ,I~""IX!
\'i>Cí>
nu1a v· ,,~OO. COlocho
r"m/ rel="nofollow">I..nrll'"
accihma pomelo. l..... ulll"
Nabo O/im
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r.." ""gro
prl'$Cnte COl
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