Modulo De Mercadeo Agropecuario Unad

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS

MODULO CURSO ACADEMICO MERCADEO AGROPECUARIO ELENA RESTREPO ALVAREZ ECONOMISTA AGRARIA ESPECIALISTA EN ADMON. DE EMPRESAS Y ESPECIALISTA EN PEDAGOGIA PARA EL APRENDIZAJE AUTONOMO

BOGOTA – COLOMBIA 2006

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COMIT É DIRECTIVO

JAIME ALBERTO LEAL AFANADOR Rector GLORIA C. HERRERA SANCHEZ Vicerrector Académ ico ROBERTO SALAZAR RAMOS Vicerrector de Medios y Mediacion es p edagógicas MARIBEL CÓRDOBA GUERRERO Secretaria General LEONARDO URREGO Directo r de Plan eación EDGAR GUILL ERMO RODRÍGUEZ D. Escuela de Ciencias Admin istrativas, Con tables, Económ icas y de Negocios

MÓDULO CURSO ACADÉMICO MERCADEO AGROPECUARIO

L a e d i ci ón d e e s t e mó d ul o e s tu v o a c a r g o d e l a E s c u e l a d e Ci e n ci as A d m i ni st r a t i v as , C o nt a bl e s , E c o n óm i c a s y d e N e g o c i o s d e l a U n i v e r s i d a d N a ci on al Ab i e r t a y a D i st a n ci a. E C A C EN - U N A D .

D e r e c h o s r es e r va d o s : © 2 0 0 6 , U n i ve r s i d a d N ac i o n al A bi er t a y a D i s t a n c i a - UN A D Vi c e r r ec t o rí a d e M e d i o s y M e di a c i o n e s p e da g ó gi ca s , B o g o t á D . C. Tel (57)1-344-3700

ISBN

3

4

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION OBJETIVOS General Específicos UNIDAD

LECCIÓN

PÁ G.

UNIDAD UNO

Lección 1. Estructura del mercado

12

Lección 2. Métodos de fijación de precios

16

Lección 3. Las Utilidades Económicas

19

Lección 4. Mercados y competencias

20

Lección 5. Funciones del mercadeo

21

Lección 6. Canales de comercialización y mercados

25

Lección 7. Márgenes Brutos de Comercialización (MBC)

35

Lección 8. Decisiones de mercadeo –

38

Análisis del

producto. ESTRUCTURA DEL MERCADO

Lección 9. Análisis por perdida poscosecha y cosecha.

41

Lección 10. Consideraciones importantes para entrar en

43

las exportaciones de productos agrícolas Lección 11. Otros mercados agropecuarios

48

5

Lección 12 Conceptos básicos sobre otras alternativas

58

de mercados especiales y no tradicionales Lección 13. Mercado de productos ecológicos

63

Lección 14. Agronegocios

65

Lección 15. Cadenas agroalimentarias

66

Valoración del Conocimiento

67

Actividades complementarias

68

Lección 16. Concepto de agroindustria

71

Lección 17. Análisis institucional del mercadeo (cadenas

74

agroalimentarias)

UNIDAD DOS

Lección 18. Estructura de la cadena de la papa

76

Lección 19. Producción agrícola y pecuaria de algunos

78

departamentos Lección

20.

Normatividad

de

calidad

para

80

AGROINDUSTRI comercialización de frutas, hortalizas tubérculos A

Lección 21. Productos cárnicos

85

Lección 22. Elaboración de productos lácteos

87

Lección 23. Agroindustrias existentes

89

Lección 24. Empaques, embalaje, estante , grafismo

97

6

Lección

25.

Características

de

los

empaques

o

98

embalajes Lección 26. Tipos de empaques

100

Lección 27. Rótulo o etiqueta de alimentos para

103

consumo humano Lección 28 .Etiquetado y rótulos de los contenedores de

110

embarque Lección 29 Prohibiciones en el manejo del color y diseño

112

de los empaques a nivel mundial Lección 30. Transporte aéreo y transporte terrestre

115

Valoración del Conocimiento

117

Actividades Complementarias

119

Bibliografía

121

7

INTRODUCCION El sector agropecuario es un renglón importante en nuestra economía, el manejo del mercadeo de los productos, por su origen y naturaleza los hacen particulares, por tal motivo para su comercialización, cada producto debe ser tratado en forma individual o ser agrupado de acuerdo con características similares, además es importante reconocer que las exigencias del consumidor son distintas para cada bien, lo que lleva a una comercialización más completa y estructurada. Lo anterior se suma factores económicos en la determinación de los precios, falta de planeación en la programación de las cosechas, características climáticas desfavorables, inadecuadas prácticas de manejo poscosecha de los productos, falta de comercialización y convenientes sistemas de distribución. Para estudiar el mercadeo de los productos agropecuarios son empleados diversos métodos. Así, pueden estudiarse la comercialización a partir de las etapas o procesos que sufren los productos desde la cosecha y en su trayectoria hacia el consumo; también puede seguirse un procedimiento de análisis por productos o por grupos de productos; así mismo, puede efectuarse el estudio de las personas o agentes participantes en los procesos. Otro aspecto importante es establecer una diferencia conceptual entre mercadeo y comercialización. Un concepto enfoca el mercadeo como el conjunto de procesos o etapas que deben superar los productos en el flujo de traslado desde el productor hasta el consumidor final. Para Purcell (1979) “ la función del mercadeo, en un sistema de intercambio, consiste en efectuar la coordinación entre lo que es producido y lo que es demandado por el consumidor.

8

La comercialización, por lo tanto, es sólo una dimensión, un proceso dentro del sistema de intercambio, que sirve para establecer relación entre el productor y el consumidor. Un agricultor, por empírico que sea, no puede dejar de responder los interrogantes que surgen en el momento de planificar la siembra: qué producir? En qué cantidad? Cuándo? Para quién? A quién vender? “ Por tal razón, en opinión de Kohlsy Uhl (1980) responder a ese tipo de preguntas puede contribuir a un mejor conocimiento de la comercialización y a la consolidación de una actividad agropecuaria más rentable. Desde el punto de vista del cultivador, el objetivo de la producción es la ganancia. Sin embargo, ésta no se hace efectiva hasta que el producto no se vende, por lo que la coordinación de las actividades desarrolladas dentro y fuera de la granja es necesaria para obtener un máximo de retorno. Para un productor el mercadeo puede representar la venta oportuna de su cosecha y a precios muy remunerativos; para el intermediario significará la oportunidad de obtener altas ganancias y para el consumidor podrá convertirse en la posibilidad de obtener mejores alimentos al menor precio posible. Así, comercialización o mercadeo es un concepto que engloba actividades físicas y económicas, bajo un marco legal e institucional, en el proceso de trasladar los bienes y servicios desde la producción hasta el consumo final. Por último, un concepto de mercadeo muy descriptivo y vinculado a las funciones

de comercialización, es el siguiente (Abbott, 1958): “ La

comercialización es una combinación de actividades en virtud de la cual los alimentos de origen agrícola , pecuario y las materias primas se preparan para el consumo y llegan al consumidor final en forma conveniente en el momento y el lugar oportunos. Incluye por lo tanto el acopio, el transporte, la

9

selección, la limpieza, la tipificación, el almacenamiento, el empaque, la elaboración inicial, la búsqueda de abastecedores y de mercados, la financiación de los gastos que ocasiona, la conservación del producto desde que se paga al productor hasta que el consumidor lo compra, la aceptación de los riesgos que entraña la conservación del producto mientras se encuentra un mercado, la adaptación del mencionado producto a los gustos del consumidor, la información a los consumidores de su existencia y calidad, la presentación en lotes de tamaño conveniente y todas las demás operaciones que implica llevar los artículos del productor al consumidor final” Este módulo de Mercadeo Agropecuario tiene por objeto presentar en forma básica los diferentes sistemas de mercadeo, para hacer llegar los productos agropecuarios al consumidor final. El tecnólogo en Gestión Agropecuaria, dentro de su perfil profesional, debe manejar los mercados de los productos agropecuarios. En todo proceso económico se encuentran tres etapas fundamentales: la producción, la distribución y el consumo. El término distribución se asimila a los de mercadeo o de comercialización; por tanto el mercadeo es la segunda fase del proceso productivo de bienes agropecuarios. Estas tres (3) fases producción, mercadeo y consumo se desarrollan en forma sucesiva, interrelacionada y con una fuerte vinculación entre las dos primeras, a tal punto que es difícil establecer dónde termina la producción y dónde empieza el mercadeo. En la mayoría de los países latinoamericanos, se manifiesta un serio retraso en el mercadeo agropecuario respecto a otras actividades del proceso productivo. Se hace énfasis siempre al mejoramiento de la productividad y al

10

incremento de la producción, con descuido e incluso omisión de los demás escenarios del proceso. En este momento que esta la discusión del tratado de libre comercio con los Estados Unidos , entremos a mirar diferentes conceptos sobre los tratados según el investigador y catedrático Héctor Alejandro Sánchez Rodríguez

1

de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras quien es especialista en el tema define: “ Los tratados tienen contenido político o comercial. Los tratados comerciales regulan cuestiones económicas, como la reducción de aranceles para los portados que procedan de la otra parte del acuerdo. Más recientemente, estos tratados contienen la llamada cláusula nación más favorecida, con lo que cada signatario deberá dispensar al otro el mismo tratamiento que se haya dado ya o se dé en el futuro a una tercera nación. El tratado multilateral más importante de este tipo es el GATT (Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio), que asegura igual tratamiento a los nacionales de cualquiera de los países signatarios. Otro tipo de tratados establece el sometimiento de las disputas entre las partes al arbitraje de tribunales especiales o de instituciones como el Tribunal Permanente de Arbitraje o el Tribunal Internacional de justicia.” Tratado Comercial Es un acuerdo entre distintos países para concederse determinados beneficios de forma mutua. Se pueden distinguir tres tipos de tratados comerciales: zona de libre comercio, unión aduanera y unión económica. Entre los tipos de tratados comerciales mas grandes tenemos: Zona de Libre comercio

1

www.monografias.com/tratad-lib-comercio

11

En una zona de libre comercio los países firmantes del tratado se comprometen a anular entre sí los aranceles en frontera, es decir, entre los países firmantes del tratado los precios de todos los productos comerciados entre ellos serán los mismos para todos los integrantes de la zona, de forma que un país no puede aumentar (mediante aranceles a la importación ) el precio de los bienes producidos en otro país que forma parte de la zona de libre comercio. como ejemplo de este tipo de acuerdos comerciales internacionales pueden citarse la asociación europea de libre comercio (EFTA) y el tratado de libre comercio norteamericano (TLC). Unión Aduanera Una unión aduanera es una ampliación de los beneficios derivados de una zona de libre comercio. En una unión aduanera, además de eliminarse los aranceles internos para los países miembros de la unión, se crea un arancel externo común (AEC) para todos los países, es decir, cualquier país de la unión que importe bienes producidos por otro país no perteneciente a la unión aplicará a estos bienes el mismo arancel. Las uniones aduaneras suelen también permitir la libre circulación de personas y capitales por todos los territorios de los países miembros, lo que permite la libre adquisición de bienes de consumo y empresa de los ciudadanos de un país en el resto de los países pertenecientes al acuerdo comercial. el ejemplo más destacado de unión aduanera fue la comunidad económica europea, germen de la unión europea (UE). Unión Económica Representa el grado sumo de integración comercial entre distintos países. además de los beneficios derivados de la unión aduanera, se produce una integración económica plena al eliminarse las distintas monedas de los países integrantes de la unión, creándose un único banco central para todos

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ellos. la UE constituye una unión económica plena desde 1999, al finalizar el proceso de convergencia entre los países miembros y crearse una moneda única, el euro. Librecambio: Intercambio entre países de bienes y materias primas sin restricciones del tipo de aranceles, cuotas de importación , o controles fronterizos. Esta política económica contrasta con el proteccionismo o el fomento de los productos nacionales mediante la imposición de aranceles a la importación u otros obstáculos legales para el movimiento de bienes entre países. Con el tratado de libre comercio con Estados Unidos , Colombia busca también beneficios

para las exportaciones de nuestros productos

agropecuarios, y demás bienes de capital, con el fin de buscar el crecimiento económico de nuestro país, generar empleo, que nuestra economía crezca más del 2% según el PIB.

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El módulo está integrado por dos unidades, identificadas con las siguientes denominaciones: Unidad 1. Estructura del mercado: aborda los conceptos de demanda, oferta, precio, los canales de comercialización o mercadeo, los costos y márgenes de mercadeo, consideraciones importantes para entrar en las exportaciones de productos agrícolas, las utilidades y funciones del mercadeo. Unidad 2. Agroindustria: definición de Agroindustria, creación y gestión de proyectos, conocer la normatividad de calidad para la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos, manejo de los productos cárnicos, productos lácteos, algunas agroindustrias existentes. Empaque, embalaje y transporte: concepto de empaque o embalaje, características

y funciones de los

empaques, tipos de empaques, etiquetado y rotulado de los alimentos, etiquetado y rotulado de los contenedores de embarque, prohibiciones en el manejo del color y diseño de los empaques a nivel mundial, transporte aéreo y terrestre. Finalmente, cada unidad contiene su valoración del conocimiento

y las

actividades complementarias que debe realizar el estudiante, así como la bibliografía y correos electrónicos que se recomienda para su consulta.

14

OBJETIVOS
General Con el presente módulo se busca que el estudiante reconozca los aspectos más importantes en la comercialización de los productos agropecuarios.
Específicos •

Apropiación de los conocimientos básicos del curso de mercadeo agropecuario.

•

Identificar los diferentes canales de comercialización de los productos agropecuarios.

•

Reconocer en su entorno local o regional la dinámica de la venta y compra de los productos agrícolas y pecuarios.

•

Analizar el proceso de la demanda, oferta y precios en un mercado.

•

Buscar solución a los problemas comerciales.

•

Conocer nuevas alternativas en la producción agrícola y posibles mercados de expansión internacional.

15

UNIDAD UNO

ESTRUCTURA DEL MERCADO

16

Lección 1. 1. Estructura del Mercado Concepto de Mercado Para Gilberto Mendoza “ mercado según un diccionario de ciencias económicas antiguamente se significaba- trato entre un comprador y un vendedor” ; “ hoy en día es el lugar público de venta de los bienes (frutas, verduras, carne, etc.) o de los servicios (bolsa de trabajo o de fletes).” El espacio donde funciona esta actividad económica se centra alrededor de la iglesia del pueblo, cuando los campesinos bajan con sus productos para hacer intercambio entre ellos. Mientras que la comercialización o mercadeo se considera como una actividad de manipulación y transferencia de productos, listos para el consumo, el mercado se destaca como el mecanismo que compara los componentes de la oferta y la demanda; es el centro del sistema de mercadeo. Demanda, oferta y precio •

Demanda

La cantidad de un artículo que un individuo está dispuesto a comprar en un período de tiempo específico, depende del precio del artículo, del ingreso monetario del comprador, de los precios de otros artículos y de sus gustos. Cuando los precios disminuyen, la cantidad demandada aumenta y cuando los precios aumentan, la cantidad demandada disminuye. El estudio de la demanda está encaminado a analizar su comportamiento actual y futuro en el área de influencia

determinada por los precios,

capacidad de pago de los consumidores y sus necesidades.

17

La demanda es una función que depende del comportamiento de algunas variables como ingreso de los consumidores, gastos, tasa de crecimiento de la población, precios tanto de bienes sustitutos como complementarios, preferencias y políticas gubernamentales. Curva de la demanda

•

Los consumidores comprarán mayores cantidades de un producto si sus precios bajan, los empresarios necesitan conocer cómo reaccionan los consumidores frente

a un incremento o rebajas de precios. Para esto,

estudian la conducta del consumidor o experimentan con grupos de consumidores y con esto comprueban que a precios más bajos se vende más cantidad de terminado producto y a precios más alto se vende menos cantidad del producto. Y se puede representar gráficamente. Px ($)

8

7

6

5

4

3

2

1

0

Qx (Cant)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

CURVA DE LA DEMANDA

PRECIO

10 8 6 4 2 0 0

2

4

6

CANTIDAD

8

10

18

El empresario agrícola puede basarse en un estudio

de la demanda de

mercado para un producto, por ejemplo como la papa, donde se puede hacer un análisis sobre la manera como los consumidores van a reaccionar frente a una alteración o cambio de precio para este mercado en particular. Ya que se constituye en un producto de la cadena alimenticia de nuestra población. •

Oferta

Es la cantidad de mercancías que pueden ser vendidas a diferentes precios en el mercado, por un individuo o por un conjunto de individuos de la sociedad. Los componentes de la oferta o elementos básicos que la determinan en un producto son el costo de producción ©, el nivel tecnológico (t), y el precio del bien (p). De esta forma, la oferta puede expresarse matemáticamente como una función en los siguientes términos:

O= F(c,t,p)

•

La Ley de la Oferta

Cuando los precios de un producto bajan, disminuye la cantidad ofrecida y cuando suben, la cantidad ofrecida aumenta. La oferta depende de la relación entre el precio del mercado y los costos de producción y distribución. Para quien ofrece el producto, el precio no debe bajar más allá de un límite que le garantice cierta rentabilidad. Por lo tanto, el precio de venta deberá cubrir los costos de producción y distribución: compra de semillas, pago de salarios a trabajadores, pago de impuestos, de gastos

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generales y de los gastos que pueden ocasionar las ventas, por ejemplo la publicidad. El productor se siente motivado a ofrecer su producción total cuando el precio ofrecido es alto. Cuando el precio es bajo el agricultor suspende su producción y reorganiza su empresa con miras a encontrar otros renglones de producción en los cuales disminuyan los costos por cada unidad productiva. En cuanto a productos agrícolas la naturaleza desempeña una labor fundamental. Los volúmenes de producción dependen de los factores climáticos y de los regímenes de lluvias. Ejemplo de ello es la creciente de un río puede hacer caer la producción y hacer que se reduzca la oferta, lo cual demuestra que los volúmenes de producción depende más de las fuerzas de la naturaleza que de los precios de mercado. •

Precio

Es la cuantía de dinero que se da a cambio de un producto o de un servicio o como el total de los valores que el consumidor intercambia por el beneficio de tener o usar un producto o servicio. Para el productor agrícola es importante analizar los precios de la competencia, para fijar los precios eficazmente, debe conocer previamente los precios de sus competidores. Conociendo los precios de sus competidores se puede utilizar el precio para aumentar ventas, fijándolo en una cuantía menor, si la estructura de costos lo permite. Existen diferentes políticas de fijación de precios tales como: •

Política de precio único y precio flexible.

•

Precios por debajo, igual o por encima de la competencia.

20

•

Precios para productos nuevos.

•

Precios teniendo en cuenta las disposiciones legales.

•

Precios que incluyen costos de transporte.

•

Fijación de precios relacionados con el mercado

•

Precio moral: basado en la justicia y rectitud.

•

Precio de promoción: se usa para forzar la venta del producto.

•

Descremando el mercado: Dirigido solo al segmento

más alto,

colocando altos precios. •

Precio de prestigio: La psicología de usar precios extremadamente altos para añadir un atractivo especial al producto.

•

Precio de penetración: para

forzar una participación más alta en el

mercado a través de precios bajos.

Lección 2. Método de Fijación de Precios. Existen diferentes métodos para definir el precio, tales como: •

Fijación de Precios con Base en los Costos o Método del Costo más Beneficio: calcule sus costos totales por unidad de producto, adicione un margen fijo de ganancia o utilidad y así obtiene el precio.

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Tabla 1 Fijación de precios por costos más beneficio Producción Precios Q

P

Costos

Costo Total Ingreso

Utilidad

totales

medio

Total

total

CT

CTMc

IT

UT

10

150

1.000

100

1500

500

20

150

2.500

125

3000

500

30

150

2.800

93.33

4500

1700

40

150

3.100

77.50

6000

2900

•

Fijación de Precios con Orientación Hacia la Demanda: se tiene en cuenta la demanda, si esta es alta (muchos consumidores) se fija el precio alto. Si la demanda es baja (pocos consumidores) se baja el precio.

•

Fijación de Precios Discriminatorios: colocando diferentes precios a un mismo producto, dependiendo del cliente y de su habilidad para negociar de la empresa.

•

Fijación de Precios por Costo más Beneficio de Intermediarios: Para fijar el precio tanto mayorista como minorista emplean el método de costo más beneficio el cual opera así:

El mayorista paga al productor $125 por el producto, debiendo entonces agregar a sus clientes algo adicional a los $125 que le permita obtener su ganancia. Si agrega $25 y luego lo vende al minorista a $150, la elevación

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del precio es de $25 necesarios para cubrir costos de mayoristas más un margen de ganancias o utilidad. Igualmente el minorista hace otro aumento sobre los $150 el cual usualmente está entre 10 a 15% según el tipo de producto. En consecuencia para cada nivel de intermediación se calcula así el precio:

PV= C + A Donde: PV = Precio de venta del intermediario C = Suma de costos A = Aumento. Sí este se expresa como un % del precio de ventas, la fórmula será:

PV= C + %PV Fijación del precio por la recuperación de la inversión: se busca obtener un porcentaje de recuperación predeterminada sobre el capital invertido para producir y distribuir el producto, o un % específico de beneficio por cada $1.00. Costos Fijos Totales (CFT): se entiende son aquellos costos en que incurre el productor, produzca o no produzca. Ejemplo pago de nómina, arriendo, servicios públicos, etc.

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Costos Variables Totales (CVT): Estos costos varían de acuerdo con la producción y están en función de las cantidades producidas. Ejemplo: materias primas, insumos, transporte o fletes, etc. Costos Totales (CT = CFT + CVT): Los costos totales es la sumatoria para cada nivel de producción de los costos fijos totales y los costos variables totales. Costos Fijo Medio (CFMe = CFT/ Q): Es la relación entre el CFT y las unidades producidas, es decir se calcula dividiendo el costo fijo total entre las cantidades del producto. Costo Variable Medio ( CVMe = CVT/Q) : Es la relación entre CVT y las unidades producidas. Costos Totales Medios ( CTMe = CT/Q

o CTMe = CVMe + CFMe ): Es la

relación entre CT y las unidades producidas. Está dado también, por la suma de los costos fijos medios y los costos variables medios. Costos marginales CMg = Variación en el CT Variación de las Q Es la relación entre la variación del CT y la variación del volumen de producción. El costo marginal obtenido nos representa la variación en el costo total atribuible a la adición de una unidad de producción. Fijación del Precio teniendo como base la competencia: se tiene en cuenta el precio de la competencia, siempre y cuando los productos sean muy parecidos y el precio se considere la clave estratégica del mercado; para eso se debe tener en cuenta:

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•

Conocer los precios de los productos de las firmas y marcas competidoras.

•

Comparar los productos.

•

Diferenciar los productos por el precio.

Los minoristas y mayoristas tienen precios por debajo del mercado. Lección 3. Las Utilidades Económicas El concepto de mercado se refiere al lugar o escenario donde se transan o negocian los productos provenientes del sector agropecuario, además del lugar se tiene en cuenta el tiempo, lugar y forma como se mueve la oferta y la demanda en el proceso de venta y compra de los productos agropecuarios. Las transacciones en los mercados locales y regionales de los productos campesinos operan según el mercado de los productores y los mercados terminales que se da en los centros de consumo. Nuestro campesino produce con el fin de venderlos para obtener utilidad a través de la comercialización. El aumento al valor agregado se denomina utilidad y se origina en cuatro etapas: 1. Utilidad de lugar: Cuando un producto se traslada desde un área de excedentes hasta un centro de consumo, su precio se incrementa. 2. Utilidad de forma: Se crea cuando un artículo inapropiado en su condición actual, se le cambia la fisonomía para convertirlo en uno apto para el consumo. 3. Utilidad de tiempo: Se crea cuando un producto se almacena por exceso de oferta y precios bajos, hasta una época de escasez y

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precios altos. Se relaciona también con la conservación de los productos a través del tiempo, de tal forma que estén disponibles cuando lo requiera el consumidor. 4. Utilidad de posesión: Ocurre cuando un producto se transfiere desde una persona con exceso de producción, y que no lo necesita, hasta un comprador que tiene la necesidad del artículo. Se concluye que las utilidades económicas aumentan la satisfacción del consumidor y dan significado a la compatibilidad de la producción y el consumo.

Lección 4. Mercados y Competencias Competencias Tipos de Mercados: Para la estructura de los mercados en imperfectos y perfectos son modelos teóricos útiles para interpretar la realidad. 

Mercados imperfectos: predomina el desequilibrio de las fuerzas del mercado y su principal característica es el deficiente nivel de competencia.

Existen mercados monopólicos u oligopolios

cuando la concentración está

en la demanda con respecto al precio, cantidades, modalidades de la compra venta, etc.). 

Mercado perfecto: permite analizar las condiciones de los mercados donde existe mayor presencia de participantes, se discuten y acuerdan los precios, en estos mercados se observa mayor nivel de transferencia.

La eficiencia económica: se relaciona con el grado de competencia o estructura de poder económico predominante en el mercado. La eficiencia económica ayuda a medir el índice de las variaciones estacionales de los

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precios. Los altos índices indican problemas de sobreoferta o de faltantes, debido a condiciones naturales (régimen de lluvias y sequías), carencia de medios de conservación y transformación y descoordinación de mercados, etc. El aumento o disminución de los precios dentro de la cadena de intermediación depende del posicionamiento y control del mercado por parte de los intermediarios. La eficiencia operacional: se refiere al costo de llevar a cabo las diferentes actividades

del

mercado,

como

acopio,

almacenamiento,

transformación,

empaque, etc.

Lección 5. Funciones del Mercadeo 1. Funciones de Comercialización: En la comercialización de los productos agropecuarios funcional.

las actividades están ligadas

una de otra de forma

Para el estudio funcional del mercadeo puede hacerse

siguiendo unos pasos lógicos, tales como: 

funciones relacionadas con el productor,



se continúa con la compra por parte del intermediario



y se termina en la venta al consumidor final.

El sistema de mercadeo se divide en tres grandes etapas:
Concentración o acopio: se recoge la oferta dispersa en las pequeñas fincas

o productores, a través del acopiador rural puede ser el

camionero o intermediario-camionero y la transporta concentración de la oferta a través de los mayoristas.

e inicia la

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Nivelación o preparación para el consumo: es desarrollada por los mayoristas y detallistas.
Distribución: Se distribuye los productos de acuerdo a la demanda que es dispersa. 2. Funciones de Intercambio: Son las que comprenden la transferencia del derecho de propiedad de los bienes y servicios. Entre las funciones de intercambio tenemos:
Compra y venta
Productores, intermediarios y consumidores compran y/o venden los bienes y servicios. Los métodos de compra y venta son tres: 1. Por inspección:

exige la presencia de todo el producto en el sitio de

negociación. 2. Por muestra: Implica confianza entre compradores y vendedores. Pues la compra se hace sobre la muestra del producto. 3. Por descripción: se negocia sobre descripción escrita o verbal del bien o servicio.

Se rigen por las normas de calidad

vigentes dentro del

mercado. Ejemplo la venta del banano o café.
Determinación de los precios: El precio se da de acuerdo a la oferta y demanda del producto o regido por normas oficiales. Para determinar el precio en condiciones de concurrencia hay dos formas: el regateo y la subasta pública.

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3. Funciones Físicas del Mercadeo Son las relacionadas con la transferencia y con cambios físicos, e incluso fisiológicos, de los productos que se mercadean. Estas funciones son:
ACOPIO: Consiste en reunir la producción de cada una de las unidades (como granjas, pequeños productos agrícolas, etc.) para alcanzar un volumen comercial de operación, buscando lotes homogéneos que faciliten realizar el transporte y otras funciones. En zonas de pequeños productores, el acopio organizado contribuye a que los cultivadores participen en las primeras etapas de la comercialización y agreguen mayor valor a la producción.
ALMACENAMIENTO: Su función es mantener el producto en depósito por un tiempo, con el fin de ajustar la oferta a los requerimientos de la demanda. El origen del almacenamiento es debido a que la producción agrícola es estacional y el consumo es constante.

También existe el almacenamiento temporal (hora o unos cuantos días), realizado por cualquiera de los que intervienen en la comercialización. Como ejemplo tenemos la agroindustria que almacena mientras procesa la materia prima. Se almacenan productos agropecuarios dentro de las mismas fincas,

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centros de acopio, instalaciones mayoristas, silos, bodegas, almacenes generales de depósito, etc.


TRANSFORMACION: Son todas y cada una de las operaciones que cambian la forma del producto para preservarlo y hacerlo asequible al consumidor, de manera que la función proporcione utilidad de forma. Se le conoce también como conservación y procesamiento.


CLASIFICACION Y NORMALIZACION: Clasificar: consiste en la selección de los productos

según las

características de calidad como son tamaño, forma, peso, grado de madurez y cualquier otro atributo que afecte el valor comercial del producto. Normalización: se fijan patrones de calidad, pesas y medidas, que sean las mismas de un lugar a otro, de una época a otra y en las relaciones de compradores y vendedores, que sirvan para ubicar los productos por categorías. Con normas establecidas facilita la venta de los productos por descripción.
EMPAQUE: El empaque ayuda a la conservación del producto, se preparan lotes homogéneos para facilitar la manipulación y se fracciona para agilizar su distribución.

En los empaques se puede adicionar la

publicidad del producto seleccionado.
TRANSPORTE: El transporte le crea “ utilidad del lugar”

a los

productos, cuando se trasladan desde la zona de producción hasta el lugar donde se encuentra el consumidor final. El empleo de mucho tiempo en transporte un producto es un factor negativo en cuanto a sus costos y

30

a los riesgos de deterioro en las oportunidades de venta. Cada día se encuentra un transporte más especializado según los productos, si son perecederos o a granel. 4. Funciones Auxiliares del Mercadeo: Se llaman también funciones de facilitación, porque permiten llevar a cabo las funciones físicas y de intercambio. Se cumplen en todas las etapas de la comercialización.
FINANCIAMIENTO: El crédito más utilizados en el sector agropecuario son de actividades mercantiles, como bonos de prenda, prefinanciamiento de las exportaciones, fondos de comercialización, ejemplo el Fondo Nacional del Café, en Colombia, para financiar la comercialización externa del grano. El Banco Agrario es otra alternativa de crédito para el pequeño campesino, FINAGRO.
ACEPTACION DE RIESGOS: Es el reconocimiento de riesgos por pérdidas físicas y financieras. Las primeras se dan por el deterioro o daño de los productos agrícolas en el proceso de mercadeo. Los riegos financieros se refieren a posibles pérdidas por bajas en las cotizaciones de los precios, se da frecuentemente en los productos agrícolas.
PROMOCION DE MERCADOS o ESTRATEGIAS DE MERCADOS: Consiste en buscar nuevos puntos de ventas. Se acompaña de la investigación y la publicidad, como una política para conquistar mercados.
INFORMACION DE PRECIOS Y MERCADOS: Ayuda para la ejecución de las funciones físicas (acopio, almacenamiento, clasificación, empaque, transporte) y las funciones de intercambio (compra venta y determinación de precios), y que se cumplan en todos los niveles del mercadeo.

31

Con la recolección de datos, su procesamiento, análisis y difusión, ayuda a las operaciones del mercado, pues la información de precios y mercados se refiere a datos respecto de la situación de oferta, demanda, precios, tendencias y perspectivas de los productos en uno o más mercados y está orientada a suministrar información actualizada que permita a los diversos participantes conocer lo que sucede en los distintos mercados. En el sistema de mercadeo, la información de precios vigentes en los diferentes mercados contribuye a disminuir los riesgos. Algunas de sus ventajas: El productor agropecuario conoce cuándo vender sus productos, en qué mercados, cuánto vender en cada uno, la forma de presentar los productos, el precio probable que recibirá, etc. Las industrias procesadores en cuanto volumen de producción, el comportamiento de los precios de cada uno, las calidades deseadas del mercado, y la fecha apropiada para el inicio y terminación del proceso de cada producto. Informar a los comerciantes minoristas sobre la evolución que presenta cada producto y lo que pueden esperar en el futuro.


ALCANCES DE LA INFORMACION: Algunos servicios de información: precios de los productos para: agricultores, mayoristas, detallistas, consumidor. Tendencias de los precios y de la oferta y demanda.

32

Lección 6. Canales de Comercialización o Mercadeo La oferta de productos agropecuarios proviene de un gran número de unidades de producción (fincas) dispersas geográficamente, por tanto, requiere una concentración que se inicia con el acopio rural y va hasta la fase mayorista, donde también se lleva a cabo la preparación de los productos para su posterior distribución. Durante la distribución se fracciona y acondiciona el producto, de acuerdo con las demandas de los consumidores, quienes también constituyen un conjunto disperso. Un canal de comercialización ó distribución es una forma sistemática de conocer el flujo de circulación de un producto desde su origen (producción) hasta su destino (consumo), de acuerdo con las instituciones o las personas (agentes) que eslabonan el proceso. En este canal intervienen productores, intermediarios y consumidores, agentes que cumplen un doble objetivo: obtener un beneficio personal y agregarle valor a la producción. Por ejemplo

el acopiador rural (camionero)

es tener una ganancia al trasladar el producto hacia los centros de consumo. Conozcamos los dos sistemas de comercialización que predominan para los productos agropecuarios el tradicional y el moderno. •

Sistema Tradicional:

Etapas del proceso de comercialización agropecuaria en un sistema tradicional (gráfico 1), cada uno de sus componentes: Productor: es el primer participante en el proceso, y su actuación se inicia en el momento mismo de tomar una decisión acerca de su producción, por lo cual se plantea unos interrogantes como (qué, cuándo, cuánto y para quién producir).

33

Mercados de los productores:

se les conoce también como mercados de

origen, ferias rurales, mercados campesinos, etc. Su característica principal es la participación directa de los productores, aunque pueden existir diferencias de magnitud y de estructura entre ellos. Acopiador Rural: se denomina como camionero o intermediario-camionero: Sus funciones son reunir la producción rural dispersan y transportar e iniciar (función básica) la concentración de la oferta. El productor está sujeto a las reglas que le imponga el acopiador en términos de precio, cantidades de producción, presentación del producto, forma de pago y otras condiciones de negociación. Mayorista: Su función es la de concentrar la producción y clasificarla en lotes grandes, que permitan la formación del precio y faciliten las operaciones masivas de distribución. Su mayor aporte es darle al producto la ubicación requerida. Los mercados mayoristas cumplen cuatro (4) funciones básicas: la concentración de la producción, el inicio de la distribución de los productos clasificados, la formación de los precios y la integración general del sistema. También se denominan mercados centrales, centrales mayoristas y centrales de abastos. Mercado de Productores: Estos mercados cuentan con la infraestructura física necesaria para el mercadeo a gran escala y se localizan en los centros urbanos con altas densidades de poblaciones, de los cuales demandan grandes cantidades de alimentos. Ejemplos de mercados mayoristas Corabastos en Colombia y en otras ciudades del país. Ejemplo las Centrales de Abastos de Bogotá, Medellín, Cali, etc.

34

Detallista: Son los intermediarios que tienen por función básica el fraccionamiento o división del producto y su suministro al consumidor. Incluyen los grandes minoristas como supermercados y tiendas en general. Consumidor: es el último eslabón en los canales de comercialización. Entre ellos encontramos consumidores finales (población) o intermediarios como las industrias transformadoras. Empresas ó industrias transformadoras: estos agentes utilizan como materias primas los productos agropecuarios y cumplen funciones relacionadas con el procesamiento para su transformación y preparación para el consumo. Tenemos las plantas de sacrificio, molinos, empresas de enlatados, etc

Etapas del proceso de comercialización agropecuaria en un sistema tradicional

Concentración o Acopio

Centros de Procesamiento

Distribución ó Comercialización

Consumidores

Mayoristas

Detallistas

Acopiadores

Productores

Gráfico No. 1

•

Sistema Moderno o Descentralizado de Comercialización

Se caracteriza por desplazar el centro de poder hacia la relación productor/detallista, donde este último busca una conexión directa para el abastecimiento con el productor u organizaciones de productores, y sólo por excepción acude al canal mayorista. Gráfico No. 2 Asociaciones de productores y de consumidores: Comprende las diversas agremiaciones de productores con fines de intervención en la producción y el mercadeo, así como las cooperativas de consumidores creadas con el propósito de remplazar intermediarios y adquirir los productos a precios más accesibles. Existen otros agentes de comercialización como: •

Exportadores e importadores: Son los agentes que se especializan en el comercio exterior de productos agropecuarios, con mayor o menor grado de procesamiento.

•

Entidades gubernamentales: Corresponden a los organismos estatales encargados de dos funciones principales: hacer seguimiento a los sistemas de precios y garantizar la seguridad alimentaria para toda la población.

37

Sistema Moderno o Descentralizado de Comercialización Gráfico No. 2

Productores independientes

Cadena de supermercados

Consumidor

Organización de productores

38

En la gráfica se observa el esquema de un canal directo que conecta a los productores con las organizaciones detallistas (cadenas de supermercados), las cuales abastecen directamente a los consumidores. •

Tipos de Canales de Comercialización de Productos Agropecuarios

a. Productor

Consumidor

El productor vende directamente al consumidor (Mercados campesinos) b. Productor

Acopiador Rural

Consumidor

Se incorpora el acopiador, quien también asume las funciones de mayorista y detallista c.

Productor

Acopiador mayorista

Detallista

Interviene el detallista especializado en esa área.

Consumidor

39

d.

Productor

Acopiador Rural

Mayorista

Detallista

Consumidor

Canal tradicional que se observa en la mayoría de productos agropecuarios

40

e.

Acopiador

Mayorista

Productor

Detallista Industria

Consumidor Un canal como el anterior, aquí se incorpora al procesador industrial. f. Cooperativa de productores

Mayorista Consumidor Interno

Productor

Industria

Acopiador Circuito completo

de

mercadeo,

Detallista

con

participación

de

mayoristas,

agroindustrias y cooperativasExportador de productores. Ilustración anterior. Consumidor externo

g.

Instituto regulador abastos

Detallista

41

Situación avanzada, con participación de asociaciones de productores, organismos gubernamentales, detallistas organizaciones y exportadores

42

Ejemplo: Canal de Comercialización del Arroz: En Colombia los agricultores pueden vender su cosecha después de la recolección, la conservan por un par de meses o almacenarla por más tiempo, dependiendo del precio del grano, cuando los precios son más altos. La limitante para ellos es la carencia de instalaciones adecuadas de secado y almacenamiento. Los agricultores

venden el producto a pequeños

comerciantes, a cooperativas, a empresas estatales de mercadeo, o directamente a los molinos. Después de ser vendido el grano se almacena o se procesa, o ambas cosas, antes de llegar al consumidor final.

AGRICULTOR

MOLINERO

AGRICULTOR

INTERMEDIARIO

AGRICULTOR

AGENCIA ESTATAL

AGENCIA ESTATAL

43

Lección 7. 7. Margen Bruto de Comercialización. (MBC) La relación más utilizada es la del Margen Bruto de Comercialización, que se expresa en términos porcentuales:

Precio del consumidor – precio del agricultor X 100 MBC = precio del consumidor final

Donde MBC = margen bruto de comercialización.

Un MBC del 30% significa que por cada $100 que paga el consumidor, $30 corresponde al intermediario y $70 al productor. Otras relaciones utilizadas son: El margen del productor, o su participación (PDP): PDP = Precio del consumidor - MBC X 100 Precio del consumidor final

Un PDP del 80% significaría que del precio total que paga el consumidor, un 80% corresponde al agricultor. Para obtener el Margen Neto de Comercialización (MNC), es necesario deducir los costos de mercadeo:

MNC = margen bruto – costos de mercadeo X 100

44

Precio pagado por el consumidor El MNC indica el dinero que, del precio pagado por el consumidor, corresponde a la intermediación después de deducir los costos de ésta. Cuando hay varios participantes den la intermediación, el cálculo del margen de intermediación de cada uno de los participantes se obtiene por las diferencias entre precios de compra y venta de cada uno de los intermediarios, relacionándolos, en cada caso, por el precio final pagado por el consumidor. Así, el MNC de un acopiador rural se obtiene de la fórmula:

MBC acopiador rural = precio de venta – precio de compra X 100 Precio pagado por el consumidor

Los precios de compra y venta se refieren a los que paga el acopiador rural al productor y el mayorista al acopiador rural. El MBC de un mayorista se obtendría así: MBC mayorista = precio de venta – precio de compra X 100 Precio pagado por el consumidor Los precios de compra y venta son los que paga el mayorista al acopiador rural y el minorista al mayorista.

Ejemplo: Producto Arroz análisis Costos y márgenes de mercadeo Margen Bruto de Comercialización:

MBC =

Precio del consumidor – precio del agricultor X 100 Precio del consumidor final

45

Para el periodo 2005 A se tiene la siguiente información: Precios al productor: En promedio el precio por tonelada para el productor de arroz fue de $1.093.654 aproximadamente, teniendo en cuenta que los precios al consumidor están dados a razón de kilogramos y que una tonelada equivale

a

1.000

kilogramos

se

tiene

que

dicho

precio

es

de

aproximadamente de $1.093,7 por kilogramo de arroz. Precio al consumidor: consumidor: para este mismo periodo, en Colombia, el promedio del precio del kilogramo de arroz para el consumidor fue de $1.438.4. De esta manera se tiene: MBC = 1.438.4 – 1.093.7 X 100= 23.96% 1.438.4 Para el periodo 2006 A se tiene: Precios al productor: productor en promedio el precio por tonelada para el productor de arroz en este periodo fue de $1.081.116 aproximadamente, su equivalente a precio por kilogramo de arroz es de $1.081.1 aprox. Precio al consumidor: consumidor para este mismo periodo en Colombia, el promedio del precio del kilogramo de arroz para el consumidor fue de $1.439.8. Entonces para el periodo 2006 A se encuentra: MBC= 1.439.8 – 1.081.1 X 100 = 24.91% 1.439.8 Lo anterior indica que durante el primer periodo del año 2005, en cuanto al arroz se refiere, por cada $100 que pagó el consumidor aproximadamente

46

$24

pertenecieron al intermediario

periodo del

año 2006,

y

$76 al productor. Para el mismo

por cada $100 que pagó el

consumidor

aproximadamente $25 pertenecieron al intermediario y $75 al productor. MBC Mayorista = Precio venta – Precio Compra X 100 Precio pagado consumidor Para el primer periodo del 2005 en promedio nacional se tiene: MBC Mayorista= 1.371.8 – 1.224.8 X 100 = 10.22 1.438.4 En el periodo 2006 A : MBC Mayorista= 1.429.7 – 1.243.2 X 100= 12.95 1.439.8

Lección 8. 8. Decisiones de Mercadeo – Análisis del producto Nuestro agricultor debe tomar decisiones antes, durante y después de sacar su cosecha. Antes de sembrar se debe analizar cómo se realizará el mercadeo de los posibles productos que se van a obtener. Es fundamental saber cómo se va a vender, a quién se le va a vender, qué posible precio según la época del año y la oferta de los productos, la forma de empaque, sistema de transporte, sistema de conservación de los productos, etc. Hacer un análisis del mercadeo agrícola de la región o zona de influencia de la finca o empresa agropecuaria. Al tener definido el producto que se va a sembrar se deben analizar los siguientes aspectos:

47


Condiciones ecológicas
Tecnología Básica: 1.

Preparación del suelo

2.

Siembra

3.

Control de malezas

4.

Control de plagas y enfermedades

5.

Fertilización

6.

Podas

7.

Riegos

8.

Cosecha

9.

Variedades

Para lo anterior se procede a elaborar los presupuestos que consiste en determinar las inversiones. El costo de insumos, de las labores de cultivo y otros egresos; como también los posibles ingresos provenientes de las ventas, las utilidades netas y la rentabilidad de la inversión de cada alternativa.

48

Adicional a los aspectos anteriores entramos a determinar los factores que influyen en el mercadeo tales como:
Las ventas y su rentabilidad se pueden ver afectadas por las acciones de la competencia; por los cambios en la situación económica nacional o internacional o en la percepción de los consumidores.
Los cambios en las preferencias de los compradores o por una mayor competencia.
Situaciones adversas de las economías del mundo, de lo regional o del país nos pueden afectar las ventas y las utilidades.
Los cambios tecnológicos.
Fluctuaciones de precios, a través del año (analizar los precios de los últimos años).
Políticas de importaciones y exportaciones por parte del gobierno.
Precios de compra fijados por las entidades relacionadas con el mercadeo de productos agrícolas.
Sistema de mercadeo imperante en la región donde está ubicada la finca o la empresa agropecuaria.
Infraestructura regional para el mercadeo agrícola como centros de acopio,

cuarto

fríos,

silos,

empresas

procesadores,

vías

de

comunicación, almacenes agropecuarios, etc.
Mercadeo internacional del producto: volumen de exportación o importación y precios en el mercado internacional.
Análisis de las tendencias de oferta y demanda del mercado nacional del producto.

49


Existencia de infraestructura física para el manejo del producto.
Políticas de exportación de productos. Es la programación de tareas en las actividades que se desarrolla en la finca o en su parcela tales como: 1. Condiciones típicas del clima en la región donde está la finca o la empresa agropecuaria, con el fin de ver la época de lluvia y la duración de la época seca. 2. Hacer la lista de proceso de crecimiento y desarrollo de plantas y animales. 3. La gestación de las vacas, el tiempo necesario para establecer o recuperar los pastos, la duración o efecto de una vacuna, de un desparacitante. 4. Variaciones en el precio del producto vendido, en el caso de la venta de animales cebados o de desecho debe ser prevista para los meses de mejor precio. 5. Indicar los meses en los cuales los productos, como carne o leche, tienen mejor precio. 6. Indicar en cuáles meses será difícil conseguir mano de obra o maquinaria, ejemplo

época de cosecha de café en la zona cafetera, época de

siembra de maíz, algodón, etc. 7. Ordenar las tareas en orden secuencial y distribuidas por mes, indicar cuántos jornales se necesitarán para cada tarea. Depende del número de animales que se van a tratar o del número de hectáreas de tierra que haya que preparar y sembrar.

50

8. La contratación de personal adicional, entre otros. En todos estos momentos el agricultor debe tomar una decisión acertada para lograr sus objetivos y sacar adelante la comercialización de sus productos.

Lección 9. Análisis por Perdidas Poscosecha y Cosecha 

Cosecha: es el producto que está listo para ser recolectado por el agricultor.



Poscosecha: toda las actividades después de la cosecha, donde se seleccionan y clasifican los productos, lavado, empaque, conservación, etc.


Causas de las pérdidas en poscosecha: 1. Son las causadas por insectos, hongos, bacteria, roedores, pájaros en la parte de frutas u hortalizas. 2. Deficiencias en el transporte y poca infraestructura para el adecuado manejo de los productos agrícolas. 3. Empaques contaminados por tierra o productos en descomposición, por la utilización de aguas contaminadas para lavar el producto antes de empacarlo. 4. Las magulladuras o hendiduras de la piel en determinados frutos, que pueden ayudar a la descomposición del producto. 5. El manejo de las temperaturas

en determinados productos

que se

deben conservar bajo refrigeración adecuada para la conservación de la cosecha.

51

6. Falta de instalaciones apropiados para su procesamiento. 7. Mal manejo en la recolección y en las etapas posteriores a esta. 8. Grandes perdidas físicas productos agrícolas por la falta de selección y clasificación. 9. Mal manejo del producto en la operación de empaque. 10. La falta de ventilación. 11. El retraso durante el transporte. 12. Las

condiciones

inadecuadas

de

almacenamiento

(temperatura,

humedad relativa, circulación y calidad del aire en las bodegas) y el mal funcionamiento de los equipos. 13. La falta de un secado adecuado o de deshidratación, en los productos que lo requieren. 14. Falta de protección de los productos de los efectos del sol. 15. Demora en el despacho hacia los centros de acondicionamiento o de acopio. 16. Cuando la cosecha es de granos y se presenta retraso en la entrega del producto húmedo a la planta de secamiento para su secado y beneficio. 17. Carencia de desinfección del producto. 18. Exposición del producto a condiciones ambientales indeseables, maduración y manejo inadecuado y condiciones sanitarias inapropiadas en el almacenamiento.

52

Como ejemplos se pueden citar: hortalizas se presenta pérdida de agua, pérdida de color verde. En las frutas sobremaduración y ablandamiento excesivo, daño por el frío, etc.
Tipos de pérdidas : 1. Cantidad: disminuye por pérdida de agua. 2. Falta de calidad por almacenamiento inadecuado. 3. Pérdidas nutricionales, por mal manejo, causan deterioro en la composición química y disminuyen el valor nutritivo de los alimentos.

Lección 10. 10. Consideraciones Importantes Para Entrar En Las Exportaciones de Productos Agrícolas.2

1. Calidad 2. Conocimiento del mercado

2

•

Precios

•

Ventas de mercado

Copiado del curso “Mercadeo y Comercialización de productos agrícolas para el mercado interno y externo “impartido por FHIA en el 2000.

53

•

Regulaciones/Restricciones/Reglas de juego

•

Estándares de calidad requisitos por el comprador

3. Estar seguro y convencido de estar en el negocio y el rumbo correcto. 4. Tener una visión a largo plazo de nuestro negocio: •

No ser oportunista

•

No pensar a corto plazo

5. Conocimiento del producto: •

Técnicas de cultivo /manejo

•

Costos de producción

•

Costos de cosecha

•

Costos de poscosecha

•

Ciclo del cultivo

•

Ciclo de cosecha

•

Rendimiento de la plantación

•

Épocas de siembra

6. Planificar el proyecto •

Plan de inversión

•

Recursos financieros

•

Cronograma de actividades

•

Área a cultivar

54

7. Conocer y saber a Quién vender su producto •

Referencias del Blue Book y Red Book

•

Pedir referencias a otros productores y compradores

•

Definir formas de pago

•

Identificar claramente la persona de enlace o contacto

•

Desarrollar una buena relación de trabajo

•

Ser veraz en el manejo de la información con el cliente

8. Apropiado manejo de cosecha y poscosecha y comercialización •

Manejo apropiado desde la cosecha hasta el empacado

•

Estricto control de calidad para mantener los estándares

•

Tratamiento adecuado al producto

•

Darle seguimiento/ inspección al arribar al cliente, mantener una abierta comunicación con el cliente en especial cuando este recibe el producto

9. Reaccionar rápidamente cuando ocurren problemas •

Identifique sus problemas

•

Busque las causas que originaron el problema

•

Busque soluciones inmediatas

55

Para que nuestra empresa tenga éxito en el negocio de las exportaciones, analice y medite cuidadosamente los factores antes mencionados para que las posibilidades de éxito con sus transacciones sean las mejores. 10. Origen de los problemas comerciales 

El campesino produce en su parcela para satisfacer sus propias necesidades y con el excedente de su producción, salir al mercado para ofrecerlo a un intermediario , muchas veces desconociendo los siguientes aspectos:



No se conoce por parte del campesino o productor los precios y mercados donde puede ofrecer sus productos.



Muchos producen lo mismo presentándose un exceso de productores en la cadena y una concentración oligopsónica en la demanda a nivel del productor.



Las políticas del sector agropecuario no han ayudado a la disminución del desempleo y la pobreza en el campo, se abre cada día la brecha de la producción comercial y la producción campesina.



Carencias en el manejo tecnológico de los productos en poscosecha, como es el caso de la conservación, empaque, transporte, etc.



En la comercialización de desiguales volúmenes de productos por parte de pequeños campesinos no existe una organización para el beneficio de todos.



Altos costos del transporte en zonas muy apartadas desmotiva al productor para sacar sus productos al mercado.



Las vías de comunicación no son las óptimas dentro de la región.

56



La falta de conocimiento sobre las normas de calidad exigidas por otros países para poder exportar sus productos.



No existe clasificación de los productos en la poscosecha.



Falta de asociarse a las federaciones, asociaciones, cooperativas, donde recibirían capacitación, apoyo, asesoría en el manejo de la comercialización de sus productos, manejo técnico de los mismos, almacenamiento.



Los créditos bancarios para el sector agropecuario que se ajuste a las necesidades del sector.

En un mercado globalizado no puede el productor permanecer aislado de los grandes cambios que se están dando para competir en el mismo, debe buscar información a las entidades del estado que están brindando apoyo como el SENA, el Banco Agrario de Colombia, la Federación Nacional de Cafeteros, la Federación Nacional de Productores de palma de aceite, Cámaras de comercio, el Ministerio de agricultura, el Ministerio de Comercio, las asociaciones, cooperativas existentes en la zona, etc., para citar algunos.

11. Modalidades de la Producción Agropecuaria En una finca por lo general no se produce exclusivamente un solo producto agropecuario.

El productor debe hacer una selección

de la mejor

combinación de cultivos de acuerdo a las características de la zona donde se encuentra. Por su carácter competitivo los productos agrícolas se clasifican en:

57



Coproductos: los que se producen conjuntamente y no se pueden sustituir en el corto plazo, ejemplo: algodón y semilla de algodón, lana y carne.



Competitivos: aquellos que para su producción utilizan los mismos insumos, razón por la cual el aumento de la producción de uno de ellos provoca la disminución del otro. Ejemplo cebada y hortalizas.



Complementarios: los que se utilizan para rotación

o asociación,

como es el caso del maíz – fríjol, rotación con leguminosas, plátano y cacao, etc. 

Suplementarios: utilizan los mismos insumos haciendo posible aumentar la producción de uno, permaneciendo constante la producción del otro. Ejemplo caña de azúcar y girasol.

Para saber cual es la mejor combinación y obtener el máximo ingreso se establecen precios y cantidad del producto; así se determina la variación del ingreso del producto que sustituye en determinada proporción a otro. 12. Factores de producción Para que el proceso de producción se pueda realizar necesitamos de tres elementos fundamentales como son: tierra, trabajo y capital. 

La tierra: comprende todos los recursos naturales y materias primas, entre ellos tenemos el agua, madera, carbón y otros elementos en estado bruto listos para ser explotados por el hombre. El campesino labra la tierra para cultivar en ella las plantas que le dan la subsistencia y cuyo excedente puede vender para procurarse otros bienes. Los bienes utilizados en la producción sectores:

provienen de tres

58

Primario: aporta minerales y alimentos agropecuarios. Comprende la agricultura, ganadería, silvicultura, caza y pesca. Manufactura o industrial conforman el sector secundario: transforma todos y cada uno de los bienes del sector primario, los modifica

en productos

semielaborados o terminados para los consumidores. Ejemplo tenemos los yogures, las salchichas y embutidos, los quesos, los jugos para las loncheras de los niños, otro puede ser las prendas de vestir, que se obtienen de la lana, la seda, etc. Sector terciario o comercial: recibe los productos de los sectores primarios y secundarios y los suministra al consumidor final para satisfacer sus necesidades, que pueden ser diversas como alimentación, vestuario, calzado, etc. 

Trabajo: Sin la naturaleza no podríamos vivir, en ella encontramos las materias primas y con máquinas y herramientas se hacen aptas para el consumo o para otros procesos mediante el trabajo y con la ayuda de las personas que son los actores principales de la producción.



El capital: es el conjunto de los medios de producción, no se habla solo de dinero incluye las máquinas, las herramientas y los instrumentos utilizados en la producción.

En conclusión sin la presencia de estos tres elementos la producción no sería posible.

Lección Lección 11. 11. Otros Mercados Agropecuarios

59

El productos o agricultor debe analizar las diferentes opciones que tiene para sacar sus productos al mercado, entre ellos contamos con la Bolsa Agropecuaria, Central mayorista de abastecimiento. 

Bolsa Agropecuaria

Es la entidad encargada de aplicar este sistema de mercadeo que beneficia a los agricultores, comerciantes e industriales que efectúan transacciones mayoristas de productos de origen o destinación agropecuaria. Los productos que se comercializan no se deterioran rápidamente y para los cuales existen normas de calidad definidas, tales como arroz, maíz, sorgo, soya, trigo, arveja, lenteja, fríjol, torta de soya, algodón y ajonjolí, también se comercializa sal, harinas, azúcar y fertilizantes. El sistema opera mediante rueda de negocios, en ellas, públicamente y en voz alta, los comisionistas autorizados (representantes de los compradores y vendedores) efectúan las ofertas y demandas, después de las cuales se cierran los negocios según las condiciones de los mandatos. Para ello se utiliza una red de comunicaciones que enlaza las diferentes oficinas ubicadas en el país. El trabajo de negociación es realizado por personas de reconocida solvencia moral y comercial, inscritas y autorizadas por la Bolsa

y por la

Superintendencia de Sociedades, quienes se encargan de negociar por orden del productor o comprador en los términos más favorables. Por su labor perciben una comisión sobre el valor total de la transacción realizada. Forma de pago: las operaciones realizadas se liquidan a través de la Bolsa, dentro de los plazos convenidos entre vendedor y comprador. Los negocios se realizan para entrega inmediata, es decir, dentro de las 72 horas siguientes a la rueda. También se negocian productos para ser

60

entregados en plazos inferiores a 30 días.

Esta labor, denominada

“ operación de disponibles a término” , es la de mayor ocurrencia y permite a compradores y vendedores conseguir

mejores precios. Asimismo se

efectúan “ operaciones de entrega futura” , que corresponden a la venta o compra anticipada de un producto. Gracias a este mecanismo el cultivador puede asegurar la venta de su cosecha, incluso desde el momento mismo de la siembra, a precio que también conoce con anticipación. La seriedad del negocio está respaldada por la misma Bolsa, institución sometida al control y vigilancia de la Superintendencia Bancaria. En caso de incumplimiento por parte

del comprador, la Bolsa Nacional

Agropecuaria puede llegar a vender, a través de un comisionista, el producto objeto del conflicto, para girarle al vendedor inicialmente convenido. Comercializar productos en la Bolsa Nacional Agropecuaria

permite al

comisionista ofrecer o demandar un producto en la zona de influencia donde se encuentra localizada la bolsa (Bogotá, Medellín , Cali, etc.), donde se realizan las ruedas de negocios, lo cual brinda a vendedores y compradores amplias posibilidades de efectuar rápidamente la transacción deseada, a precios reales. Cuando el agricultor negocia a través de la Bolsa, obtiene pago oportuno. Información de precios y mercados y asesoría relacionada con normas de calidad. Por su parte el comprador (industrial procesador, granjero) logra las cantidades y calidades que necesita y evita gastos de inventarios, seguros e instalaciones. Dependiendo de la actividad agropecuaria hay otro grupo de productores que están agremiados como los arroceros así:

61

•

Federación Nacional de Arroceros 3

La Federación Nacional de Arroceros es una asociación de carácter gremial y nacional, compuesta por los productores de arroz que se afilian a ella, la cual ha sido el pilar fundamental para miles de agricultores a lo largo y ancho del país, quienes han adquirido beneficios en pro de su bienestar y mejor calidad de vida. Fedearroz ha pasado al siglo XXI, propiciando desde 1.947 las condiciones necesarias para la permanencia del cultivo, a pesar de las dificultades que por décadas han acompañado al sector agrícola. Ha sido una lucha continua dentro de la cual, se ha contado con el apoyo incondicional de abnegados agricultores que hoy hacen parte de la historia de la Institución.
Productos y servicios: Representación gremial Investigación Transferencia de tecnología Insumos 3

Consultado en la pág. Web www.fedearroz.com.co

62

Maquinaria y repuestos Molinería
Créditos : LÍNEA DE CRÉDITO Fedearroz ofrece financiación a los agricultores para la compra de insumos para el cultivo, tales como: Semillas, Fertilizantes y Agroquímicos. MODALIDADES DE CRÉDITO CREDICONTADO: ventas a crédito con financiación de 1 hasta 30 días. Vigencia del cupo: 6 meses. CUPO DE CRÉDITO: El plazo de la financiación de los insumos depende de las políticas comerciales de la Federación para cada una de las líneas de producto.



4

Federación Nacional de Cafeteros4

www.cafedecolombia.com/comercialización

63

La Federación Nacional de Cafeteros fue fundada en 1927 por un grupo de caficultores, con dos objetivos claros: 

Representar y defender los intereses de los caficultores.



Garantizar la compra de la cosecha.

Como el mercado nacional no es suficiente, nace la necesidad de ingresar en el mercado externo, consolidándose un proceso de comercialización del café. Proceso de Comercialización del café colombiano5 : Los caficultores venden su café a las Cooperativas de Caficultores en los diferentes puntos de compra del país. Posteriormente, el Fondo Nacional del Café compra a las Cooperativas el café a un precio determinado de acuerdo con las condiciones del mercado internacional y lo almacena en las bodegas ALMACAFÉ. Debido a que, en la mayoría de las ocasiones, el momento en que se compra el café es diferente al momento en que se vende a un cliente en el exterior, existe un riesgo frente a los cambios en el precio. En este sentido, la Federación Nacional de Cafeteros realiza actividades de Administración del Riesgo de Precio para asegurar que el resultado económico de su operación comercial sea positivo. En el momento en que se concreta un negocio con un cliente, debe especificarse el volumen, tipo de café, fecha de embarque, destino y, por supuesto, el precio de venta, que se compone del precio en la Bolsa de Nueva York más un monto diferencial o prima Teniendo la solicitud de compra, se procede a disponer el café con las especificaciones definidas por el cliente y se inicia la operación logística de trilla,

5

facturación

y

transporte

interno

www.cafedecolombia.com/comercialización

hasta

el

puerto

de

origen.

64

En el puerto finaliza la logística de exportación del Fondo Nacional del Café cuando se lleva a cabo el último proceso de verificación de calidad del grano, se liquida la Contribución Cafetera y se despacha el café hacia el puerto de destino. El Proceso de Comercialización continúa con el recibo del café por parte del importador en el puerto de destino y la posterior entrega a un comercializador o directamente al tostador. Finalmente, el café es tostado y, en ocasiones, molido, para ser comercializado por supermercados, grandes superficies o cadenas de distribución. 

Central mayorista de abastecimiento

La Central de Corabastos nace la idea para formar una gran central de abastos del país en 1970, el 6 de marzo del mismo año se constituye la Sociedad Limitada denominada “ Promotora de la Gran Central de Abastos de Bogotá Limitada”

, cuyo fin garantizar la seguridad alimentaria de los

colombianos. El 20 de julio de 1.972, abre sus puertas la Central de Abastos de Bogotá, se ha convertido en “ Corabastos”

pionero en la parte comercial de productos agrícolas.

es una sociedad de economía mixta de orden nacional,

vinculada al Ministerio de Agricultura, orden departamental, Gobernación de Cundinamarca y orden distrital, Alcaldía de Bogotá. Su intermediación es en el área de mercadeo en la distribución mayorista y detallista de los productos agrícolas, brindando asistencia técnica a los Comerciantes y usuarios. Las centrales mayorista son grandes instalaciones

extensiones, que consta de

con grandes bodegas para venta y almacenaje de bienes

alimenticios; edificio de administración, amplias áreas de circulación vehicular

65

y peatonal; varios parqueaderos;

zona de bancos, oficinas comerciales;

estaciones de servicios; restaurantes; oficina de notariado y registro (Notarias); oficina de correo, entre otros. Adicionalmente cuenta con una red de fríos para conservación y comercialización de almacenaje de frutas; cuenta con locales, cámaras de congelación, cámaras de

refrigeración, un túnel de congelación rápida,

bodegas y zonas de almacenamiento en un área aproximada de 136.652M2 y un área total de 411.958M2. A esta gran central de Corabastos llegan productos agrícolas de todos las zonas a aledañas a Bogotá y de otros lugares del país, adquiridas por las amas de casas, pequeños tenderos

que luego son y detallistas que

llegan a adquirir sus productos para consumo en sus hogares o vender en las tiendas de los otros barrios de la ciudad. 

Colombia y los hipermercados 6

Un hipermercado es un almacén de autoservicio que tiene una gran área de ventas (mínimo 7.000 m2) y puntos de pago concentrados en un sólo lugar; para algunos, un hipermercado es una combinación de un supermercado y

6

www.cci.org.co/publicaciones /Exotica/exotica10.html

66

un almacén de descuentos que ofrece una gran variedad de alimentos y mercancía en general. Los principales atractivos de un hipermercado son la sección de productos frescos donde se vende carne, frutas y verduras, jugos, productos de panadería, alimentos listos para consumo y mariscos vivos, así como las secciones de alimentos congelados y de vinos, todas éstas localizadas al interior del almacén con el fin de forzar al cliente a recorrer todos los rincones del mismo. El

hipermercado

tiene

otras

secciones

como

abarrotes,

vestuario,

electrodomésticos, ferretería, artículos para el hogar, entre otras, cuyas características son similares a las de un almacén por departamentos, así como una serie de servicios complementarios ubicados dentro o alrededor del almacén que son manejados por concesión, tales como las zonas de comidas rápidas, joyería, peluquería, guardería, bancos, etc. El concepto del hipermercado se originó en Francia en 1963, época de gran bonanza de la economía francesa, en la compañía Carrefour, que hoy cuenta con 117 hipermercados en Francia y 207 en el exterior, incluyendo 69 en Europa, 45 en Asia y 93 en América Latina. El éxito de este esquema de comercialización radica en su correspondencia con las tendencias modernas de consumo, caracterizadas por la preferencia de los consumidores por realizar compras en un solo lugar, por su interés en adquirir productos frescos y saludables y por su búsqueda de una buena relación precio/calidad. El formato del hipermercado ha sido muy exitoso en Europa y, particularmente, en Francia, donde ha tenido su mayor desarrollo. En sus operaciones actuales, las compañías francesas hacen un gran énfasis en el cliente, en el empleado y en el aumento de la eficiencia de sus operaciones, con lo cual han logrado un gran éxito en ventas y utilidades tanto en Francia

67

como en el resto del mundo. Su principal objetivo es lograr la satisfacción del cliente y su lealtad, para lo cual el almacén se diseña y distribuye pensando en la comodidad del cliente y en facilitar la compra de todo lo necesario en un solo punto y en un tiempo razonable. Para alcanzar este fin se hace uso intensivo de anunciadores y de una óptima iluminación para desarrollar una buena visibilidad de la mercancía, se ofrece un alto número de productos locales, internacionales y de marca privada de excelente calidad a precios bajos, se hace énfasis en productos frescos y en alimentos listos para consumir, se agilizan las operaciones en puntos de pago, se ofrece el servicio de posventa con garantía de plena satisfacción y una variedad de servicios complementarios innovativos y eficientes. Entre los empleados, se propicia un sentido de servicio, de profesionalismo y de compromiso con la empresa a través de estilos de gerencia descentralizados,

delegación

acertada,

entrenamiento

intensivo

y

participación como accionistas de la empresa. En cuanto a las operaciones, estas empresas buscan ante todo la competitividad desarrollando economías de escala y optimizando tiempos y costos. Para lograrlo, se propician la compra centralizada y al por mayor de la mercancía, el desarrollo de sociedades y/o acuerdos con sus proveedores industriales, agrícolas y de servicios, el aumento en el número de productos de marca privada y de productos genéricos, la homogeneización de estándares y normas de calidad en sus operaciones tanto nacionales como internacionales y la reducción de costos poniendo en práctica sistemas de despacho justo a tiempo y del estableciendo estructuras logísticas integradas. Dentro de este esquema, entonces, son comprensibles no sólo la estrategia de abrir varios almacenes en zonas cercanas dentro de su propio país sino la de contar con más de un punto de venta en cada país hacia el cual se extienden, como se evidencia en los planes corporativos de la mayoría de las

68

empresas dedicadas al negocio de hipermercados. Asimismo, es importante tener en cuenta las implicaciones de estas estrategias para los proveedores de estas cadenas. En el caso de frutas y verduras frescas, productos estratégicos para atraer la atención del cliente tanto en supermercados como en hipermercados, las ventas a través de estos dos formatos, considerados conjuntamente, son del 60% en Francia, del 48% en Alemania, del 50% en el Reino Unido, del 38% en España y del 18% en Italia. Las implicaciones para los proveedores locales e internacionales de estos productos son obvias, dadas las mayores exigencias que hacen estas empresas en cuanto a calidad, grado de maduración, fechas y tiempos de despacho y a otros aspectos como empaque y actividades de promoción. Hacia el futuro el negocio detallista (tanto de alimentos como de otro tipo de mercancías) estará dominado por empresas globales que se han expandido por fuera de sus propias fronteras y que, en la búsqueda de eficiencias internas, intentarán asociarse con aquellos proveedores que puedan cubrir sus demandas en forma continua y eficiente. Adicionalmente, tratarán de tener un mayor control sobre los productos líderes que conforman su oferta, pudiendo llegar incluso a imponer sus propias especificaciones en materia de calidad de frutas y verduras. Entre las compañías existe la tendencia a desarrollar nuevos productos y servicios para su clientes, tales como tarjetas de clientes frecuentes (con la cual se obtienen descuentos, se participa en concursos y se logran otros privilegios), tarjetas de crédito, manejo estratégico de las concesiones, despachos a domicilio, ampliación de los espacios de circulación y otros servicios en los almacenes encaminados a prestar un mejor servicio a sus clientes y a mantener su fidelidad. América Latina ha sido objetivo importante de la estrategia expansionista de Carrefour, por ejemplo, cuenta actualmente con 55 almacenes en Brasil, 19

69

en Argentina, 17 en México, Chile y Colombia. La cadena francesa Auchan está presente en México y Argentina desde 1981, el grupo Ahold de Holanda es accionista mayoritario de las cadenas Santa Isabel de Chile y Disco de Argentina y la multinacional francesa Promodes adquirió el 49% de la Cadena Norte S.A. de Argentina. En Colombia, desde hace varias décadas, cadenas como Cafam, Colsubsidio, Exito y Cadenalco (SuperLey) han manejado el formato de hipermercado, principalmente en las grandes ciudades colombianas (Bogotá, Medellín y Cali). Más recientemente se han vinculado otras cadenas nacionales a este negocio, tales como Carulla y AlKosto y, a través de inversión extranjera, las cadenas Makro de Holanda y Carrefour de Francia. Aunque en términos generales los hipermercados manejados por estas cadenas en Colombia corresponden a los patrones de este formato a nivel internacional, es oportuno mencionar que existen algunas diferencias entre las cadenas presentes en el mercado nacional en cuanto a su decoración, a las estrategias de mercadeo y al público objetivo. Cabe mencionar en este punto que, el área dedicada a alimentos en los hipermercados colombianos, en promedio, es alrededor del 30% y el área destinada a la venta de frutas y verduras frescas es de un 5%, aproximadamente. La calidad de los productos y los precios de venta son muy similares entre las diversas cadenas, excepción hecha de AlKosto y Makro que ofrecen precios algo más cómodos, pero cuyo sistema de ventas es diferente al de las otras cadenas, puesto que predominan las ventas en volumen y no por unidad. Existen también diferencias en la importancia de la sección de frutas y verduras frescas entre las diferentes cadenas, con un mayor énfasis en la calidad y forma de presentación en Cadenalco (SuperLey), Exito y Carrefour, un nivel intermedio en el hipermercado de Carulla y en AlKosto y una menor importancia en Makro.

70

En cuanto a los almacenes mismos, se observan también adaptaciones tales como el aumento de la decoración, la incorporación y/o el mejoramiento de las secciones de delikatessen, alimentos listos para consumir, panadería, mariscos frescos y flores frescas, el aumento de productos de marca privada y la diversificación de los servicios complementarios dentro del almacén. Cadenas Exito y Cadenalco, busca, entre otras cosas, alcanzar economías de escala y mejorar la eficiencia en las operaciones de logística. Es evidente que las tendencias internacionales en el manejo del formato del hipermercado tienen incidencia directa sobre los esquemas de operación de las compañías colombianas, tanto por efecto de los nuevos modelos de mercadeo que se van desarrollando como por los riesgos que implica la llegada de cadenas extranjeras al mercado nacional en su búsqueda de nuevos negocios. En este contexto, las cadenas nacionales se verán forzadas a continuar su proceso de modernización y de optimización y cada vez será más importante desarrollar economías de escala y optimizar las operaciones como mecanismos para lograr la competitividad. Esta tendencia implica que las cadenas se irán aproximando gradualmente al esquema

de

hipermercados

que

predomina

entre

las

empresas

internacionales, realizando compras centralizadas y al por mayor, celebrando acuerdos y/o creando sociedades con proveedores de bienes y servicios, pero también desarrollando nuevas estrategias de mercadeo encaminadas a proporcionar una mayor satisfacción de sus clientes y conservar su fidelidad. A su vez, esta tendencia tendrá implicaciones para los proveedores de frutas y verduras, productos claves dentro de la estrategias de ventas de los hipermercados: será necesario mejorar cada vez más la calidad y la regularidad de la oferta, estandarizar empaques e incorporar factores de eficiencia y nuevos servicios a los productos, de manera que puedan contribuir al éxito de sus clientes.

71

72

Lección 12. 12. Conceptos Básicos Sobre Otras Alternativas de Mercados Especializados y No Tradicionales. 12.1

Cadenas Agroindustriales

http://www.fabricasrecuperadas.org.ar/IMG/jpg/docu0005.jpg

Por cadena agroindustrial debe entenderse al proceso de producción que se inicia en el campo con las distintas actividades de cultivo y crianza ganadera cuyos productos servirán de insumo primario o materia prima para la elaboración de un producto final, el cual en su proceso puede integrar otros insumos, tecnología y mano de obra. Ejemplo de ello: la producción de papas fritas de consumo para los niños en sus loncheras, otro las cadenas agroindustriales en cárnicos tales como embutidos (salchichas, chorizos, etc.) que son del sector pecuario, el kiwi se transforma en mermelada, pollo. La agroindustria se relaciona en su totalidad con las actividades agrícolas y pecuarias y tiene como característica un cierto nivel de vulnerabilidad ya que, al depender de una producción biológica para sus insumos, hace que esté

73

sujeta a los imponderables que pueden afectar a su materia prima, como pueden ser en el caso de la agricultura, los fenómenos naturales como sequías, inundaciones o plagas y en el caso de la actividad pecuaria las distintas enfermedades o epidemias que pueden afectar al ganado.

12.2. Mercadeo de Productos Orgánicos: La agricultura orgánica se preocupa por la eliminación en la utilización de insumos,

como

fertilizantes

y

plaguicidas

sintéticos,

medicamentos

veterinarios, semillas y especies modificadas genéticamente, conservadores, aditivos e irradiación. Se desarrollan prácticas para mantener la fertilidad del suelo a largo plazo y evitar la propagación de plagas y enfermedades. El concepto de agricultura orgánica para otros

investigadores

es:”

La

palabra orgánico se refiere a sistemas agrícolas de producción de alimentos y fibras textiles. Toda una gama de productos agrícolas son elaborados orgánicamente, entre ellos: frutas y verduras, granos y cereales, carnes, productos lácteos, huevos, fibras textiles tales como el algodón, flores y alimentos procesados.” "La agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema". (Comisión del Codex Alimentarius, 1999), existen tres causas de la agricultura orgánica:

74



Divulgación de la agricultura orgánica por el consumidor o el mercado. Estos son reconocidos por el consumidor etiquetado.

Los

consumidores

eligen

por su certificación y productos

producidos,

elaborados, manipulados y comercializados en una forma específica. El consumidor, en consecuencia, influye mucho en la producción orgánica. 

La promoción de la agricultura orgánica por los servicios. En países como los de la Unión Europea (UE) hay subsidios para la agricultura orgánica, a fin de que se produzcan bienes y servicios ambientales, como reducir la contaminación de los mantos friáticos o crear un paisaje con mayor biodiversidad.



Los agricultores consideran que la agricultura orgánica es más rentable que la agricultura convencional, pues la agricultura orgánica ha permitido mejorar la seguridad alimentaria de los hogares o para reducir los gastos en insumos. Los productos no son exclusivos para el mercado, o se venden sin distinción de precios porque no están certificados. En países desarrollados, los pequeños agricultores están buscando cada vez más canales directos de oferta de productos orgánicos sin certificar a los consumidores. En Estados Unidos, a los agricultores que comercializan pequeñas cantidades de productos orgánicos gozan formalmente de la exención de certificación.



Los agricultores orgánicos no pueden utilizar pesticidas o fertilizantes sintéticos estos agricultores deben desarrollar un plan de sistema orgánico donde se relacionan las prácticas utilizadas en la producción de cultivos y productos ganaderos, llevar una contabilidad donde se registra todos los productos desde su siembra hasta la venta y el mantenimiento de barreras para evitar contaminación involuntaria proveniente de campos convencionales vecinos.

75

Para los productos orgánicos existe un certificado como constancia de haber sido cultivados y procesados según normas estándar, verificadas por organizaciones autónomas estatales o privadas acreditadas por la USDA. La certificación orgánica requiere rechazar agroquímicos sintéticos, la irradiación y los ingredientes o alimentos transgénicos (genéticamente modificados). Según cifras

el 2% aproximadamente del suministro alimenticio de los

EE.UU. son cultivos orgánicos, es un sector de rápido crecimiento de la agricultura. Los alimentos orgánicos se encuentran en tiendas de productos naturales así como cadenas de supermercados, y también a través de mercadeo directo del agricultor. Los alimentos orgánicos también están adquiriendo aceptación internacional, con naciones tales como Japón y Bélgica quienes se están convirtiendo en importantes mercados de alimentos orgánicos.

Colombia podría incursionar dentro de estos mercados

con

productos orgánicos. 12.3. Cluster Son un conjunto de empresas e instituciones que se aglomeran en un espacio geográfico

determinado, con características similares, fines

comunes y complementarios en una actividad económica en particular, cuyo propósito es desarrollar mecanismos de cooperación expansión y competitividad en un mundo globalizado.

para alcanzar su

76

Cluster porcícola

Lección 12.4. Mercados Verdes Son

mercados de productos y servicios ambientalmente amigables y

aquellos derivados del aprovechamiento sostenible del medio ambiente. El mercado verde es un grupo de actuales y potenciales compradores de un bien o servicio, que responde a una preferencia o necesidad, en la cual se involucran aspectos ambientales. 7 Existen 3 categorías: 

Bienes provenientes del aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y la biodiversidad.

7

www.minambiente.gov.co/mercadosverd

77



Ecoproductos industriales cuyo proceso productivo genera un menor impacto al medio respecto a bienes de su segmento, o que por sus características generan beneficios al ambiente.



Servicios ambientales proveídos por el ambiente para los seres humanos para garantizar mejores niveles de calidad ambiental.

Lección 13. Mercadeo de Productos Ecológicos

El consumidor día a día se preocupa por su seguridad en el abastecimiento de alimentos

sin preservativos, sin químicos, etc., esto ha llevado al

aumento en la demanda de productos ecológicos. Otro aspecto importante es contribuir a la conservación del medio ambiente mediante una producción basada

en procesos productivos naturales en el no uso de productos

químicos , manteniendo la fertilidad del suelo, conservación del agua y la protección de la biodiversidad, por eso se utiliza la producción ecológica. En Colombia está reglamentado por medio de la RESOLUCION 00544 del 21

78

de diciembre de 1995 “ Productos Ecológicos” : (Ver anexo). Página de consulta ( Lectura : www.laflecha.net/canales/ciencia/200603075/). Los productos ecológicos que mas se demandan son los agropecuarios y acuícolas, tanto frescos como procesados. Otros productos que también se demandan

como materias primas como en el caso del algodón y las

maderas o los productos de belleza. A nivel mundial se demanda vegetales y frutas frescas, granos que se utilizan en panadería y pastas, aceites, lácteos, vinos y productos cárnicos. El producto con mayor demanda a nivel mundial

es el CAFÉ

siendo

Colombia una de sus proveedores. La demanda de estos productos es mayor que la oferta , generando esta situación sobre precio en los pocos productos que hay en el mercado , esto se puede observar a través de las cifras de la “ Report, OMNIS, publicado entre

Organic Wholesale market

1985 y 1990 por el Committee for

Sustainable Agriculture in California, el premium para productos ecológicos: el 183% para berenjenas; entre 31 y 256% para diferentes variedades de lechugas; el 122% para zanahorias y entre 15% y 280% en el caso del tomate tipo cereza” . Con una oferta regular de los productos ecológicos los precios se bajarían y beneficiaría al consumidor final. Los países que son productores ecológicos encontramos EE.UU, Austria, Alemania y Francia,

venden a sus propios mercados con productos

hortícolas, frutas de zonas templadas, aceites, granos panificables, vinos y productos cárnicos y lácteos. Los países de América Latina

su mercado son las hierbas y especies,

banano y otras frutas tropicales, cítricos, café y aceites. Argentina, Chile,

79

Nueva Zelanda y Sudáfrica, sus productos son manzana, ciruela, pera, uva y kiwi. En Colombia la producción ecológica no ha despegado como alternativa de tipo empresarial, se tiene experiencia en la producción y exportación de café, bananito, panela y frutas procesadas y se está trabajando en productos como hierbas y espárragos orientados a la exportación.

A nivel interno se ha

comercializado productos como tomate y hortalizas, se carece de una oferta constante y el consumidor aún no tiene clara la calidad diferencial de los productos ecológicos. Los productos ecológicos sería una alternativa para los pequeños productores agropecuarios tanto en la producción, mercado y exportación de ecológicos para su reactivación.

Lección 14 14. Agronegocios Comprende los distintos eslabones que componen la cadena productiva de cada producto, desde la provisión de insumos y servicios, la producción primaria, el manejo poscosecha e industrialización de los productos agropecuarios, hasta los mercados terminales y su conexión con los canales de comercialización y distribución existentes. Según Ray Goldberg (1954):”

Agronegocios es el negocio de manejo del

mercado y financiamiento de la agricultura, produciendo de acuerdo a los requerimientos específicos de los consumidores.” Para Pediec (2000): “ Los Agronegocios se han convertido en motores de la economía en el siglo XXI, siendo un 50% del comercio global, por lo que se le ha considerado como un conductor del desarrollo económico.”

80

En los Agronegocios se maneja gran cantidad de información, gracias al desarrollo tecnológico, los consumidores tienen nuevos valores respecto a la salud y el consumo; orientados a buscar productos con calidad, inocuidad (limpios, sanos, sin contaminación ni riesgos para la salud) y exigen la identificación del origen, procesos y transporte de los productos. Los Agronegocios ofrecen la oportunidad al agricultor de pasar de ser un productor a un proveedor según Sánchez R.G. (2003), así:

EL PRODUCTOR Produce

de

EL PROVEEDOR acuerdo

a

sus Produce

de

acuerdo

a

las

condiciones

necesidades de su cliente

Produce genéricos

Produce materia prima especializada Vende como empresa a otra empresa

Vende a quien puede

Puede organizar su producción de acuerdo a planes de rotación y biodiversidad

Tiene

reducidas

posibilidades

crecimiento y sustentabilidad

de

81

Lección 15 15. Cadenas Agroalimentarias

Sector Agropecuario

Abastece a la

Agroindustria de materias primas Para entrar en la

Comercialización

Transformación

Se encarga de

Mediante

• • • •

Procesado Envasado Enlatado Conservado

• • • •

Presentación Empacado Almacenado Transporte

de

NUEVOS PRODUCTOS Para

SATISFACER AL CONSUMIDOR FINAL

En el

• •

Mercado interno Mercado externo

82

VALORACION DEL CONOCIMIENTO Defina: Demanda, oferta y precio En qué consiste la ley de la oferta y la demanda? De qué maneras se puede determinar los precios? Defina Costos y cuántas clases de costos hay? Cómo se calcula los costos marginales? Qué es un canal de comercialización? ¿Cuáles son los agentes que intervienen? Determinar el margen bruto de comercialización. Cuáles son las decisiones de mercadeo? Cuáles son las causas de las pérdidas en poscosecha? Qué importancia tiene la Bolsa agropecuaria y

la Central mayorista de

abastecimiento para el campesino? Indagar por las nuevas alternativas que tiene el productor agropecuario en las cadenas productivas, en los mercadeo

de

productos

mercados de los

ecológicos,

mercados

productos orgánicos, verdes,

cluster,

agronegocios y las alianzas productivas. Enumere algunos de los orígenes de los problemas comerciales. Los tratados de libre comercio qué funciones cumplen? Qué son las utilidades y funciones de mercadeo?

los

83

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS El estudiante debe hacer una pequeña descripción de su entorno donde está localizado, cuáles son las características de su región y de sus habitantes. El alumno escoge un producto agropecuario que predomine en su región donde debe analizar los siguientes aspectos: ¿Cuál es su oferta? Comportamiento de los precios

para el productor

de acuerdo a los

intermediarios que intervienen en la comercialización. ¿Cómo determinan los precios? Cuál es el comportamiento de la demanda del producto, mostrar cifras. Cuáles son los canales de comercialización del producto

hasta llegar al

consumidor final. Cuáles son los costos y márgenes de mercadeo del producto. Describa cuáles son las actividades de cosecha y poscosecha que realiza el campesino para obtener el producto seleccionado por usted. Entre los departamentos de Cundinamarca, Santander y Antioquia se produce el 70%

de la producción nacional de panela. Colombia

es el

segundo productor de panela, después de la India. Nuestra nación exporta panela a otros países, el estudiante debe averiguar qué normas de calidad debe cumplir el producto para su exportación, empaque y transporte para llegar a su destino final. Existe alguna innovación en el producto en cuanto a su forma o presentación? Cuál?

84

Averiguar cuáles han sido los problemas comerciales que ha enfrentado el campesino en productos tales como hortalizas, tubérculos o frutas, hacer un diagnóstico y ver alternativas de solución. El estudiante averigua hipermercados

con el productor ¿qué almacenes de cadena o

reciben sus productos

directamente o es a través de

intermediarios, como cuáles? ¿Qué exigencias debe cumplir

el producto

para ser comercializado por ellos? Existe algún centro de acopio en la zona? ¿Qué servicio prestan y los beneficios para la región?

85

Entre las funciones de intercambio tenemos la compra y venta. ¿Cómo se da este proceso entre los productores e intermediarios comerciales? El transporte de los productos agropecuarios hacia los centros de consumo cómo se realiza en su región? ¿Existen buenas vías? ¿Qué costos se tienen que pagar? Qué entidad financiera ayuda al campesino o productor para obtener un préstamo en su localidad o municipio? Qué requisitos debe cumplir? Cuáles son los tipos de créditos para el sector agropecuario, tasas de interés, plazos, tiempo, valor de la cuota mensual.

86

UNIDAD DOS

AGROINDUSTRIA

87

Lección 16. Concepto de agroindustria Comprende los procesos de transformación industrial de materias primas de origen agrícola, pecuario, forestal y pesquero, almacenamiento, manejo y conservación de los nuevos productos. Para Moran:”

es aquella agro empresa que se ocupa de la elaboración o

transformación primaria de las materias primas de la agricultura, ganadería, silvicultura, pesca y fauna y su transformación en productos terminados o semiterminados” . Para la Asociación nacional de Industrias (ANDI) : “

se entiende como

agroindustria la producción de bienes alimenticios destinados a satisfacer las demandas reales del mercado, dentro de un proceso en el que se integran el suministro de insumos para el agro, la producción

agropecuaria, el

procesamiento, transformación y adecuación industrial y la comercialización hasta el consumidor final con el objeto de proporcionar alimentos de buena calidad al menor costo unitario posible, dentro de una operación económicamente rentable.” 16.1. Objetivos
Estimula el desarrollo de la agricultura
Generación de nuevas fuentes de empleo.
Racionalizar la producción estacional de materia prima agrícola con los procesos de transformación.
Producción de nuevos productos
Desarrollo de las regiones y estímulo para los productores en la compra de su cosecha para abastecer al sector productivo.

88


Mejorar el nivel nutricional de la población, a partir del logro de ingresos más significativos en el sector rural.
Prolongar la vida útil de los productos.

16.2. Creación y Gestión de Proyectos En el sector agropecuario tenemos alternativas múltiples para realizar proyectos que ayudarían a cada una de las regiones a mejor sus condiciones de producción, transformación y comercialización, entre otros. •

Qué es un proyecto?

Tiene sinnúmero de significados, sin embargo tomamos: “ el proyecto empresarial comprende todo el análisis, juzgamiento

y evaluación de

factores, para determinar las ventajas que se derivan de utilizar recursos económicos en la producción de un determinado bien o servicio, a través de una organización empresarial capaz de acometer este propósito” •

.

8

Importancia de los proyectos:

Se puede determinar en dos aspectos: se constituyen en un elemento básico para la toma de decisiones y por los efectos que pueda causar su ejecución y operación.

Todo proyecto nace para dar solución inteligente

a una

necesidad o problema. El proyecto se convierte en elemento básico para una adecuada toma de decisiones, al recomendar la solución técnica más acertada e indicar los resultados que se esperan obtener con su implementación y operación. • 8

Etapas para el desarrollo de un proyecto Proyecto de desarrollo empresarial y tecnológico – fases Bogotá:1998 Unisur pág.4

89

Se pueden distinguir tres grandes periodos son: gestación, implementación y operación. 1. Periodo de gestación comprende lo siguiente: la idea inicial, estudios preliminares y de prefactibilidad y el último es estudio de factibilidad.
La idea: esta surge de la necesidad del problema que se quiere resolver.
Estudio preliminar: se basa principalmente secundarias

en información de fuentes

y no exige un tratamiento profundo

de los temas.

Al

finalizar el estudio preliminar se formula las conclusiones del mismo con el fin de establecer

la conveniencia de continuar

con el estudio de

factibilidad.
Estudio de factibilidad: es realizar un estudio más completo y comprende varias fases: el estudio de mercado, el estudio técnico, el estudio financiero y evaluación. a. El estudio de mercado: se hace un análisis de la oferta y de la demanda del producto, los precios, del sistema de comercialización y de las materias primas y demás insumos que se necesitan en el período de operación del proyecto. b. El estudio técnico: se define el tamaño y localización del proyecto, las obras civiles, el proceso de producción

y la tecnología empleada.

Adicionalmente la estructura organizacional. c. El estudio financiero: es determinar el monto de las inversiones que se requieren para la ejecución del proyecto, cuantificar los ingresos y egresos que se obtendrán en el tiempo de operación. d. Evaluación del proyecto: se establece su comportamiento en la parte financiera, el económico y el social. La evaluación económica determina la

90

rentabilidad

desde el punto de vista del conjunto de la economía. La

evaluación social deja ver su impacto sobre la sociedad.
Periodo de implementación del proyecto: Aquí se deben conseguir las autorizaciones que sean necesarias ante entidades gubernamentales a nivel nacional, departamental o municipal, con el fin de iniciar las construcciones y obras complementarias. Solicitud de créditos para llevar a cabo el proyecto si se requieren.
Operación : Se relaciona con dos grandes etapas o actividades son producción y comercialización. En la producción se deben conseguir las materias primas e insumos en general, transformación de materias primas, distribución, promoción, y venta de productos, además debe cumplir con las funciones administrativas como es planear, organizar, dirigir y controlar el cumplimiento de los objetivos y metas establecidas para la empresa. Mediante la comercialización sus productos llegan al cliente objetivo, se utilizarán los diferentes canales de distribución o comercialización.

Lección 17. Cadenas Agroalimentarias Las cadenas agroalimentarias son importantes para abastecer a la población de los alimentos necesarios para su subsistencia. Son los flujos y procesos que tiene un bien o servicio desde el abastecimiento de insumos, producción, procesamiento, acopio distribución hasta el consumidor final.

91

17. 1 Actividades básicas de la cadena La cadena agroalimentaria es un concepto que involucra al conjunto de actividades económicas y de actores que intervienen desde la actividad primaria hasta la oferta al consumidor final, incorporando procesos de industrialización de los productos agrícolas, su empaque y distribución. 17.2 Factores que afectan a la cadena Es el caso de la infraestructura de caminos, puentes, servicios portuarios y otros, como también, existen instituciones que definen políticas macro y sectoriales que repercuten en su desempeño. Otro es el entorno internacional repercute en el desempeño de la cadena, los tratados, acuerdos comerciales entre los países, los precios entre las naciones de los productos, los aranceles, los subsidios a la producción, etc. 17.3 Competitividad Es la capacidad de una cadena agroalimentaria para permanecer en los mercados. 17.4. Objetivos que debe alcanzar la cadena agroalimentaria: 1. Eficiencia: desde lo técnico y económico. Ej. Costos de producción. La calidad de los bienes, etc. 2. Distribución equitativa de ingresos y utilidades dentro de la cadena. (bienestar del campesino, calidad de su producción, etc.) 3. Procesos

agrícolas,

industriales

y

de

distribución,

con

la

preservación del medio ambiente y de los recursos naturales. (ejemplo: erosión del suelo, etc.)

92

Las cadenas son importantes para mejorar la competitividad agroalimentaria, es importante que los productores como la industria se agrupe para formar alianzas, capacitándose, puede desarrollar trabajos en equipo en apoyo a su competitividad y aprovechar de manera sus capacidades en materia de comercio, sanidad, desarrollo tecnológico, pequeña industria, desarrollo rural, negocios agrícolas, etc.

Lección 18. Estructura de la cadena cadena de la papa La papa es un producto alimenticio de gran importancia a nivel mundial, donde ha ocupado el 4 lugar desde la época de los noventa, después del trigo, arroz y maíz. El cultivo se adapta con facilitad a todos los climas y sistemas de cultivo. En Colombia la cadena de la papa esta conformada por dos eslabones básicos: 1. El sector primario y contiene a la papa fresca y la papa para la siembra. 2. Algunos productos fabricados a partir de la papa, como féculas, harina y la papa en proceso como papa congelada, la papa en trozos o rodajas y la papa conservada. 18.1 Importancia de la papa Alrededor de 90.000 familias viven de la explotación directa de este cultivo, genera aproximadamente 20 millones de jornales al año. Demanda gran cantidad de fungicidas e insecticidas y fertilizantes químicos después del café. terrestre.

Utiliza a demás una buena cantidad de transporte

93

18.2. Departamentos que la producen Boyacá, Nariño y Cundinamarca son los principales productores, generando empleo e ingresos para la economía de los departamentos. La papa incide dentro la canasta familiar, pues es la base alimentaria para un gran número de la población colombiana. 18.3 Tipos de productores 

Pequeños productores



Medianos productores semitecnificados



Grandes productores

El 75% del área cultivada con papa se encuentra en zona topográfica quebrada y ondulada, que dificulta la mecanización de la producción.

18.4 Problemas de calidad 

Como causa principal el tipo de manejo que se le da al producto desde la siembra hasta su distribución al consumidor.



Las prácticas de siembra y recolección de la cosecha.



El bajo uso de semillas de buena calidad.



La alta incidencia de enfermedades y plagas en el cultivo y el manejo de poscosecha.

 .

Uso de empaques inadecuados que le ocasionan daño a la papa

94

18.5 Industria de transformación de papa En Colombia se estima que el 10% de la producción nacional de papa es demandada por la industria, el uso mundial de la papa está dado por el consumo de papas frescas y del consumo como alimento para ganado, hacia los productos procesados tales como papas fritas, papas prefritas (francesa) y papas congeladas y deshidratadas.

Lección 19. Producción Agrícola y Pecuaria de Algunos Departamentos Colombia es un país rico en la parte agrícola y pecuaria, propias de cada uno de nuestros departamentos, por la diversidad de climas y productos, veamos que tenemos en algunos de ellos:
Amazonas: su actividad económica gira en torno a la pesca, la explotación maderera, extracción de caucho, chicle y pendare, el turismo. El sector agropecuario es apenas de subsistencia, por la pobreza y acidez de sus suelos, solo sirve para la conservación del bosque; en algunas zonas del Amazonas cerca de los ríos Putumayo y Caquetá tenemos los siguientes productos el maíz, la yuca, el plátano y el arroz.
Antioquia: Es uno de los departamentos que cuenta con 124 municipios, 219 corregimientos. Es de una economía diversa

por su industria,

comercio, minería, ganadería, agricultura, turismo, servicios. Su actividad se basa en la actividad agropecuaria en la totalidad del departamento, el café, la ganadería, la silvicultura y la minería. También cuenta con la producción de panela, yuca, plátano, maíz, frutas en general, la explotación intensiva de trucha y extensiva de ganado. Un renglón importante dentro del departamento es la producción industrializada de banano para exportación. Cocorná es uno de los principales productores de panela. En el

95

municipio de Jardín

la producción de espárragos

es un producto de

exportación, para citar algunos ejemplos.
Arauca: La economía araucana gira en torno de la ganadería, con una agricultura incipiente y la explotación de madera. Con el descubrimiento y explotación del petróleo en Caño Limón cambió la economía del departamento y sus habitantes.
Bolívar: Es eminentemente agrícola, predomina los cultivos de ñame, yuca, algodón, plátano y caña de azúcar, la ganadería de cría, levante y ceba de vacunos y los cultivos de tabaco, arroz. Existe la explotación de madera. Es uno de los principales productores de ganados de carne para el consumo nacional en forma intensiva como en forma tecnificada.
Boyacá: Su economía es agropecuaria, posee todos los climas, la producción agrícola es variada como la papa, maíz, trigo, cebada, caña panelera, frutales, plátano, hortalizas, existe la ganadería con fines lecheros existen

como para industria de cárnicos. Adicionalmente

industrias

metalúrgicas,

cementeras,

productoras

y

embotelladoras de bebidas y transformadoras de alimentos, como su industria artesanal que cuenta con gran reconocimiento nacional e internacional.
Caldas: su economía gira en torno del cultivo, recolección, beneficio y procesamiento del café, siendo el mejor del mundo.
Cundinamarca: por su relieve presenta todas las variedades de climas. La agricultura, la ganadería, la industria, el comercio, los servicios es lo más representativo del departamento. La floricultura y la ganadería, se destaca en la Sabana de Bogotá y en el Valle de Ubaté, es lo más desarrollado en Colombia.

96


Quindío: gira alrededor de la agricultura, el cultivo de café , en su mira a la exportación, seguido por el plátano, caña de azúcar y yuca que es de gran acogida en los mercados del país, La industria y el comercio también tiene su presencia, como es el caso del procesamiento de cueros y maderas, la transformación de alimentos.
Valle del Cauca: tiene una de las economías más sólidas del país, su fuerte es la industria, el comercio, los servicios, la agricultura y la ganadería, la pesca, la minería y la explotación de los recursos forestales. En el sector agropecuario la ganadería ha logrado desarrollo importante y la agricultura sobresale con respecto al resto del país, con cultivos de caña de azúcar, café, maíz, algodón, girasol, fríjol, arroz, yuca, uva, plátano, cacao, papa, tabaco, anís, ajonjolí, maní, soya, flores, frutas y hortalizas.
Tolima: La agricultura, la ganadería y la industria son el soporte a su economía. Sobresalen la producción de arroz, sorgo, café, algodón, ajonjolí, tabaco, caña de azúcar, maíz, plátano y fríjol. La cría, levante y ceba de vacunos, como la lechería son los más importantes renglones, la industria y agroindustria en el departamento del Tolima ha tenido un gran avance relacionado con los productos alimenticios, las bebidas , el tabaco, los licores, jabones, artículos de cuero, etc. Con este pequeño recorrido por algunos de los departamentos, nos deja ver que tenemos grandes posibilidades en el sector agropecuario, donde debemos motivar más la producción mediante nuevas tecnologías, calidad en las cosechas, que puedan entrar a los mercados internacionales con productos limpios, también el estado debe brindar seguridad en los campos, servicios públicos, educación y bienestar social al productor o campesino.

97

Lección 20. 20. Normatividad de Calidad Calidad para la Comercialización de Frutas, Hortalizas y Tubérculos Para ser competitivos

en el proceso de comercialización en mercados

especializados, no solo se compite con calidad sino también con productividad, aplicando tecnología desde el cultivo (semillas, siembra, etc.). En la normalización se exige ofrecer productos con características homogéneas; en la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OECD) publican y proporcionan información sobre estándares o normas internacionales para frutas y vegetales

aplicadas a nivel

latinoamericano, para Colombia, el Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONTEC), se encarga de generar este tipo de normas para todos los productos agrícolas, basados en los estándares internacionales.
Requisitos para la comercialización de cualquier producto agrícola: 

Forma, color y aroma típicos de la variedad.



Estar sano, fresco (si es posible), de consistencia firme, limpio, entero y libre de humedad externa anormal.



Estar libres de olores y sabores extraños y libres de infestaciones por plagas.



Estar

libre

de

podredumbre,

daños

por

insectos,

daños

por

enfermedades, heridas, cortaduras y malformaciones. 

No presentar síntomas de deshidratación, en el caso de productos frescos.

98



Los empaques tanto la forma como el tamaño y los materiales deben cumplir unos requisitos de acuerdo con el tipo de producto que se vaya a empacar.

Procesamiento de Frutas y Hortalizas Cuando las frutas y hortalizas se colectan empiezan un proceso de degradación paulatinamente que van reduciendo su calidad. En el procesamiento de frutas y verduras se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones o sugerencias:

Higiene de las instalaciones: 

Los lugares donde se va a realizar el proceso de las frutas y verduras deben ser sus pisos, paredes y techos de fácil lavado y desinfección. La iluminación y ventilación debe ser acorde con el lugar.



Los equipos y utensilios deben ser de acero inoxidable y plásticos, evitar el uso de la madera, hierro y cobre.



Desinfectar las superficies del sitio de trabajo y utensilios con desinfectantes.


Higiene del personal: 

Lavarse las manos con agua y jabón antes de comenzar las labores.



Cabello recogido, utilizar gorro.



Utilizar delantal y botas de caucho.



No se debe utilizar ni relojes, ni anillos, uñas cortas y sin esmalte.

99



Utilizar tapa bocas


Higiene en los frascos y manejo de desechos : 

Los frascos y las tapas deben lavarse primero con agua y jabón.



Esterilizar los frascos y tapas

en agua hirviendo durante mínimo 15

minutos. 

Las frutas y verduras podridas o rechazadas y demás residuos, se deben depositar en canecas, las cuales deben permanecer tapadas.



Las canecas deben llevarse al depósito de basuras para luego ser evacuadas.



Las mesas y utensilios deben ser lavados al terminar la labor.



El lugar donde se procesa los alimentos debe quedar totalmente limpio y en orden, para evitar accidentes y contaminación de los alimentos.


Actividades Básicas para el procesamiento de frutas o verduras 

Limpieza: se separan los tallos, hojas y demás impurezas de las frutas o verduras.



Selección: las frutas o verduras se separan por el color, forma y tamaño.



Clasificación: se tiene en cuenta la maduración, estado sanitario y los daños mecánicos.



Lavado: se elimina la suciedad, la tierra, microorganismos superficiales y otros contaminantes, utilizando agua potable para un correcto lavado.


Conservación

100

En los fundamentos de la conservación de alimentos, se emplea el término proceso térmico, implica un aumento de la temperatura del producto dentro de un envase (latas de estaño, aluminio, plástico, vidrio o bolsas plásticas), se hace con el fin de inactivar las enzimas y destruir todo tipo de microorganismo existente.
Escaldado o precocido Escaldar es pasar la fruta o la verdura por agua hirviendo durante un tiempo no mayor a 10 minutos y no menor a 3 minutos.
Esterilización Es la única forma posible de preparar una conserva duradera, pues con este proceso se destruyen todos los microorganismos del producto. Normalmente se utiliza agua en ebullición que permite alcanzar la temperatura que se requiere en cada producto.
Pasteurización Es un proceso que se aplica a productos como la leche, la crema, helados, las frutas embotelladas, los jugos de fruta, la cerveza, los encurtidos, los vinos, etc. Sirve para destruir microorganismos que causan enfermedades y la calidad del producto terminado. En este proceso se combina tiempo y temperatura (75°C y 100°C, durante 20 a 60 minutos).


Deshidratación La deshidratación o desecación de los alimentos es aquella operación en la que se elimina por evaporación casi toda el agua presente en el alimento, mediante la aplicación de calor en las condiciones controladas.

101


Refrigeración Es uno de los métodos más utilizados para la conservación de las frutas y verduras. Se utiliza una temperatura

entre 4°C y 10°C, se recomienda

empacarlos en bolsas de materiales impermeables al vapor de agua, para que la pérdida de agua del producto no los deteriore.
Congelación Es un método muy apropiado par la conservación de frutas y verduras, además conserva el color, el olor y el sabor de los productos frescos.
Proceso de conservación Envasado: los frascos y sus tapas se deben esterilizar en agua hirviendo por un mínimo de 15 minutos, tiempo en el cual se evita cualquier tipo de contaminación.
Proceso de llenado : 1. Llenar todos los frascos con el producto 1cm por debajo del cuello del frasco. 2. Al agregar el agua, almíbar o vinagre hirviendo (según el tipo de producto), el líquido debe cubrir la totalidad del producto. 3. Remover el contenido de los frascos para retirar las burbujas de aire. En el proceso de congelación se utiliza bolsas de polietileno como empaque, el cual debe tener un calibre alto, para que resistan la manipulación.
Precalentamiento: se refiere al producto ya envasado y se colocan los frascos llenos con el producto y con la tapa sin ajustar, dentro de un recipiente con doble fondo, que contiene agua caliente y cubra ¾ partes de los frascos. Los frascos deben permanecer por un tiempo mínimo a 10

102

minutos, para que caliente el producto y salga el aire que haya dentro y permita realizar un buen vacío, una vez se cierre el frasco y el producto se enfríe. Preparación de brevas en almíbar9 Brevas tiernas y frescas

Lave la fruta, córtele el pedúnculo, pinche la fruta varias veces y haga un corte en cruz

Cocción

Cocine durante 20 minutos, con agua que cubra el producto. Añada una (1) cucharada de azúcar por cada litro de agua, canela, clavo al gusto y media ½ cucharadita de bicarbonato. Mantenga la fruta sumergida.

Adición de azúcar

Adicione media (1/2) taza de azúcar y deje hervir durante cinco (5) minutos, repita esta operación dos (2) veces más.

Preparación de almíbar

Envasado

Precalentamiento

Esterilizado

Enfriado y etiquetado

Almacenamiento

9

Separe el líquido de las brevas y prepare un almíbar espeso.

Envase de siete (7) a ocho (8) brevas por frasco de 500cm3 esterilizado y llene con almíbar caliente hasta ½ cm por debajo de la boca del frasco. Limpie la boca del frasco.

Dentro de una olla de doble fondo, con agua caliente que cubra los frascos a la mitad, colóquelo durante 10 minutos, con las tapas sólo puestas, sin ajustarlas.

Tape bien los frascos y llene la olla con agua que cubra los frascos completamente . Deje hervir durante 60 minutos.

Una vez frío el producto, márquelo con el nombre y la fecha de fabricación.

Compruebe que la tapa no se puede abrir fácilmente (verificación de vacío). Guarde en un lugar seco y oscuro.

Fuente tomado libro Manual Agropecuario vol. 2 página 821

103

Preparación de almíbar. Colocar la cantidad de agua según el almíbar que se va a preparar, cuando empiece a hervir agregue azúcar, revolviendo constantemente hasta ebullición, dejando (5) cinco minutos más hirviendo.

Lección 21. 21. Productos Cárnicos La carne

está presente en la dieta humana, es de suma importancia el

consumo en la nutrición de los niños en crecimiento, de las madres en embarazo y de personas que realizar una gran actividad física.
Características generales de la carne10

Color: La edad modifica el color dentro de las especies, en animales más jóvenes la carne es más pálida. Si el trabajo que ha realizado el animal ha sido intenso es de color más oscuro. Grosor de las fibras musculares: determina la textura de las carnes y ésta a su vez, la terneza. A mayor edad y trabajo de los animales, mayor es el tamaño de la fibra muscular. Las fibras blancas tienen un tamaño menor que las rojas. 10

Manual agropecuario V.2 Procesamiento de alimentos pag.734.

104

Marmóreo: define la distribución de la grasa dentro de los músculos y determina el grado de jugosidad, terneza, aroma y sabor de la carne procesada. La cantidad de grasa intramuscular presente en la carne depende principalmente de factores genéticos,

y en menor

proporción, de la

alimentación que ha recibido el animal. Así una carne magra tiene una distribución no visible de grasa; en las carnes gordas es fácil apreciar la acumulación de aquella. Del tipo de grasa depende la velocidad con que un producto cárnico se enrancie; son más susceptibles a este fenómeno las grasas insaturadas, como las de pollo y de pescado. Presencia de tejido conectivo: Una carne siempre tiene tejido conectivo, si éste es excesivo, las carnes pierden calidad y no son fácilmente masticables. Presencia de sangre: En animales recién sacrificados es inevitable encontrar sangre; la presencia de sangre en las carnes facilita el crecimiento de bacterias y con ello la contaminación de la carne. Presencia de hueso: Depende del tipo de corte que se realice a la canal. La canal es el cuerpo de la res, al que después del sacrificio se le ha retirado la piel, la cabeza, las patas, las manos y las vísceras. La carne para procesos industriales no debe llevar hueso. PH de la carne: el pH de la carne disminuye como resultado de la acumulación de ácido láctico en el músculo post mortem y se incrementa posteriormente debido a procesos proteolíticos derivados de enzimáticas y / o contaminación microbiana.
Hay diferentes clases de productos cárnicos: Grasas, como manteca y sebo.

actividades

105

Productos cárnicos enlatados como guisados y paté Carnes curadas como el jamón y el tocino Embutidos escaldados como la mortadela y la salchicha Viena. Embutidos cocidos como la morcilla y el queso de cabeza Embutidos crudos como el chorizo y el salami.

Lección 22 22. Elaboración de Productos Lácteos La leche es el único material elaborado por la naturaleza para funcionar exclusivamente como fuente de alimento. Antes de elaborar cualquier producto derivado de la leche, se debe realizar unas actividades previas: Prueba de recepción: acidez y contenido de grasa principalmente. Filtración: para quitar todas las impurezas o residuos de pasto, pelos, etc. Se utiliza un colador o lienzo muy limpio. Descremado: se retira una parte o todo el contenido de grasa. EL QUESO: es el producto obtenido cuando la leche se le adiciona cuajo, que la coagula. El queso contiene proteínas, minerales, grasa, calcio, fósforo y vitaminas. Tipos de quesos: Queso campesino o queso fresco: es de consistencia semiblanda, es de color blanco.

106

Quesos de pasta hilada: se obtiene por medio de la coagulación por cuajo y ácido, que producen quesos blandos. Quesillo: es un queso de pasta blanda, fresco, ácido, de pasta hilada, elaborado con leche de vaca y suero ácido, de color ligeramente amarillento. Queso doble crema: es de pasta blanda, hilada, fresco, ácido, de color amarillento, elaborada con leche de vaca, fresca y ácida. Queso Paipa: es el único queso colombiano madurado, semiduro y se elaborado con un proceso muy parecido al queso campesino, requiere de 15 días de maduración. Queso costeño: es un tipo de queso fresco, no ácido y elaborado de leche de vaca, su característica es un alto contenido de sal, lo que permite un mayor tiempo de conservación. Quesito antioqueño: es un queso fresco, no ácido, sin maduración y molido, para luego ser moldeado a mano.

107

Otros productos: Mantequilla: es un producto con alto contenido de grasa, se obtiene a partir de crema de leche. Crema batida: es un producto intermedio del proceso de la mantequilla, se puede usar con azúcar o sin azúcar como producto para repostería. Yogur: es un producto lácteo ácido, se obtiene con la ayuda de microorganismos especiales, a partir de la leche fresca. Kumis: bebida espumosa, alcohólica, contiene gas carbónico. Se prepara con leche fresca descremada, bacterias como streptococcus lactis, Lactobacillus caucasicus o L. Suero costeño: es un producto lácteo fermentado, elaborado a partir de leche fresca; es de color crema; su sabor es moderadamente ácido, con sabor salado. Arequipes y panelitas: son productos de la concentración de la leche con altos porcentajes de azúcar. Una es de apariencia blanda y la otra es de textura dura y seca. Helados: es un alimento congelado que resulta de la mezcla de productos que resulta de la mezcla de productos lácteos, como leche, crema y leche en polvo, con azúcar, sabores naturales, colorantes, algunas veces frutas.

108

Lección 23. 23. Agroindustrias Existentes



Cacao

La agroindustria con mayor tradición en el país es la industria chocolatera. A nivel del mundo hay dos tipos de industria procesadora de cacao:
Prensado o molienda para la elaboración de licor o pasta, manteca, tortas y cacao en polvo.
La fabricación de chocolates propiamente dicho. El grano de cacao es la materia prima para la industria confitera, productora de chocolate, de cosméticos y farmacéuticos.
La cadena se divide en : 

Primario: cacao en grano



Intermediarios: manteca, polvo y pasta de cacao.



Finales : chocolate para mesa y confites

109

La cadena del cacao abarca la producción del grano, procesamiento y producción de chocolates y confites. Los productores y procesadores del cacao están representados por la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) y la Cámara de Industria de Alimentos de la ANDI.11 La cadena se divide en 3 eslabones de acuerdo a cada etapa del proceso productivo (ver estructura) : AGRICULTOR: quien siembra, hace el mantenimiento

y recolección del

cacao. COMERCIALIZACION: del grano, tanto a nivel interno como externo, desde que es comprado por los agentes o comisionistas hasta que es puesto en la puerta de las fábricas procesadoras o en el país de destino de las exportaciones. INDUSTRIA: es el procesamiento del grano para producir pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y confites que contengan chocolate. El mercado

de chocolates se

caracteriza por tener productos muy

especializados, con marcas muy reconocidas y tienen país de origen; a nivel mundial las principales empresas productoras son americanas y europeas: Mars, Cadbury, Nestlé; Hershey Foods, Kraft; quienes invierten en investigación y tecnología, con grandes inversiones en publicidad y mercadeo que hace que los productos de estas compañías se conozcan mundialmente.

11

WW.Agrocadenas .gov.co

110

Del total de la población mundial solamente consumen chocolate el 20%, esto nos demuestra que un 80% se encuentra sin abastecer, siendo una oportunidad para Colombia y otros países productores. En Colombia el chocolate, chocolatinas y otros productos similares se diseñan de acuerdo a las necesidades del mercado interno, el producto más importante es el chocolate de mesa debido a su alta demanda, además de ser el producto de la pequeña y mediana industria.

Las compañías más importantes del sector en Colombia son: Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker.

La calidad del chocolate, sabor y aroma, depende de varios factores: tipo de cacao

utilizado y forma como ha sido fermentado; los cuidados en los

procesos industriales y la mezcla que se utilice para la fabricación. En el mercado existe gran variedad de marcas de chocolates, se diferencian en su empaque y precios, que van dirigidos a segmentos por edades, adultos y mercado infantil. Otras empresas que han incursionado al mercado con una amplia gama de chocolates son: la Compañía Nacional de Chocolates, Comestibles Italo, Triunfo y Colombina, existen además empresas pequeñas que elaboran chocolates caseros en pequeños volúmenes.

111

PROCESO INDUSTRIAL DEL CHOCOLATE CACAO EN GRANO

INDUSTRIA

Limpieza, tostado, enfriado, triturado, Descascarado y degerminado

MERCADOS DE CONSUMO

CACAO EN GRANO Descascarado y tostado Molienda y refinado

Licor para manufactura

LICOR DE CHOCOLATE

Alcalinización

Licor para chocolate

Adición de azúcar, leche, saborizantes, manteca de cacao, etc.

Prensado Mezclado y refinado

Torta de CACAO

Concado

Manteca de CACAO

Templado y enfriamiento

CHOCOLATE LIQUIDO O COBERTURA

Molienda y tamizado

usos

COBERTURA (Líquida para la venta)

CACAO EN POLVO

CHOCOLATE Amargo o con Leche

PRODUCTOS RELLENOS

112

El auge del chocolate en polvo y productos en polvo con sabor a chocolate, se debe a su facilidad de preparación, adicionado con vitaminas, haciendo este producto novedoso al consumidor, por su atractivo publicitario que las principales compañías invierten. Se pueden mencionar la línea de chocolates instantáneos

como

Chocoexpress,

ChocoLyne,

Chocolate

Corona

Instantáneo, Choco Listo y Turbo Jet, Nucita bebida achocolatada y Milo. La comercialización del grano y la cosecha por parte de la industria se lleva a cabo a través de asociaciones de productores, acopiadores, comisionistas y exportadores. Con la Norma ICONTEC 1251 se inicia el sistema de compra de cacao por rendimientos y calidad, donde se establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el cacao en grano, destinado a la industrialización para consumo humano. Existen marcas propias de chocolates y otros productos, como es el caso de Cafam, Carrefour y Makro, debido a la influencia en la decisión de compra en precios bajos con respecto a las marcas reconocidas. Hoy en día con la globalización existen las alianzas estratégicas, fusiones para ingresar al mercado externo, las compañías de chocolate se integran para reducir costos al compartir una misma estructura administrativa, financiera y tecnológica, aumenta la capacidad de apalancamiento financiero y aumenta su capacidad de crecimiento. Se puede afirma que los chocolates se destacan por su alta participación en la cadena en todos sus formas y presentaciones, Colombia tiene oportunidad de especializarse en la producción de chocolates y de una mayor participación en los mercados internacionales, por eso es importante abonar esfuerzos en los productos que se consumen en el exterior y concentrarse en su producción.

113


Agroindustria de Palma de Aceite12

Colombia es el primer productor de palma de aceite en América Latina y el cuarto en el mundo. Es una planta tropical de climas cálidos en tierras por debajo de los 500 mts. Sobre el nivel del mar. La palma de aceite

viene del Golfo de Guinea en el África occidental,

popularmente se denomina “ palma africana de aceite” , fue traída por los colonizadores y comerciantes esclavos portugueses. En Colombia su cultivo comercial empieza desde 1945 por medio de la United Fruit Company en el departamento del Magdalena. Su expansión

cubre 54 municipios colombianos

a más de 150.000

hectáreas cultivadas, se localiza en cuatro zonas productivas como son: Occidente: Nariño Central: Santander, Norte de Santander, Sur del Cesar, Bolívar. Norte: Magdalena, Norte del Cesar, Atlántico, Guajira. Oriental: Meta, Cundinamarca, Casanare, Caquetá. 12

www.fedepalma.org

114

Para el 2020 se espera pasar las 700.000 hectáreas sembradas y exportar el 78% (2.7 millones de toneladas) de la producción nacional.



Proceso agroindustrial

La palma de aceite es un cultivo perenne y tardío, de largo rendimiento puede durar más de 50 años. El proceso comienza en la planta extractora donde se extrae el aceite crudo de la palma y de las almendras o del palmiste. Consiste en esterilizar los productos, desgranarlos del racimo, macerarlos, extraer el aceite de la palma, clasificarlo y recuperar las almendras del bagazo resultante. De la almendra se obtienen dos productos: el aceite de palmiste y la torta de palmiste que sirve para alimentos concentrados de animales. El aceite de palma al ser fraccionado se obtienen dos productos: la oleína, que es líquida y sirve para mezclar con aceites de semillas oleaginosas, y la estearina que es sólida y sirve para producir grasas, principalmente margarinas y jabones. 

Usos comestibles

El aceite de palma es el segundo aceite más consumido en el mundo, como aceite de cocina y para elaborar

productos de panadería, pastelería,

confitería, heladería, sopas instantáneas, salsas, diversos platos congelados y deshidratados, cremas no lácteas para mezclar con el café.

115



Usos no comestibles

El aceite de palma es una materia prima que se utiliza ampliamente en jabones y detergentes, en la elaboración de grasas lubricantes y secadores metálicos, destinados a la producción de pintura, barnices y tintes. 

Beneficios al cultivar la palma de aceite

1. Toda la palma se puede utilizar 2. Son bosques protectores de los ecosistemas 3. Previene la erosión 

Consumo del aceite de palma

1. Ayuda a reducir el colesterol sanguíneo 2. Es fuente natural de vitamina E, que ayudan contra el cáncer, la arteriosclerosis y algunas enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer. 3. El aceite de palma sin refinar posee la provitamina A, que sirve para prevenir y tratar la deficiencia de vitamina A en poblaciones de riesgo. El aceite tiene grandes beneficios para nuestra población por la generación de empleo y para la economía colombiana.

116

Lección Lección 24 24. Conceptos de Empaque, Embalaje, Estante y Grafismo •

Empaque: Cualquier recipiente o envoltura que contenga algún producto de consumo para su entrega o exhibición a los consumidores. Sirve para contener

y

proteger

los

productos

durante

su

almacenamiento,

comercialización y distribución. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. En la reglamentación de las dimensiones de las cajas podemos ver la ISO 3394. •

Embalaje: Recipiente o envoltura que sirve para agrupar y transportar productos. Otras funciones propias del embalaje son las de proteger el contenido, informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composición, ingredientes, etc. y promocionar el producto por medio de grafismos. En la tienda, el embalaje puede ayudar a vender la mercancía mediante su diseño gráfico y estructural.

•

Estante: lugar donde se exhibe los productos, ya sean metálicos, en alambre, madera.

•

Grafismos: es toda aquella composición de gráficos y/o fotos y/o textos en cualquier soporte sobre el que se pueda imprimir, grabar, pintar, serigrafías y/o troquelar con fines publicitarios, comerciales, educativos, corporativos.

117

Lección Lección 25 25. Características de los Empaques o Embalaje  Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes que sirven para manejar, transportar y comerciar con productos frescos.  El empaque debe proteger al producto de la contaminación ambiental, química, a la luz, vapor de agua, entre otros.  Sirven para mantener el producto fresco y conservar sus propiedades iniciales.  Dependiendo del tipo de producto existen los empaques, en diferentes materiales, tamaños y formas, de acuerdo a las necesidades de los mayoristas, consumidores, compradores y procesadores.

23.1. El Empaque y sus Funciones 1. Deben ser reciclables y biodegradables, los mercados de exportación tienen restricciones para la eliminación del empaque. 2. Existen más de 1.000 estilos y tamaños diferentes de empaques y paquetes para productos vegetales frescos. 3. El consumidor exige una buena presentación de su producto en la decisión de compra,

como el logo, el tamaño de la letra, las

impresiones multicolores. 4. La utilización de los estantes allí se exhibe el producto, su empaque debe extender la vida y reducir las pérdidas. 5. La capacidad de contenido del empaque

debe ser de acuerdo al

producto. El producto debe adaptarse bien en el recipiente y poco desperdicio del espacio. Los productos redondos, alargados, deben

118

diseñarse recipientes

especiales, fáciles

de manipulación y

distribución. 6. El empaque debe ser resistente para soportar el almacenamiento y transporte; el

apiñamiento, soportar los

ambientes con altos

contenidos de humedad. Si el producto es de exportación requiere que los recipientes sean más fuertes y tengan mayor aislamiento. 7. Si se va a exportar se debe consultar con las compañías de fletes sobre los requerimientos especiales de empaque, conocer las normas de calidad de acuerdo al país de destino, pues existen restricciones en cuanto al material del empaque, la marca de los productos, los colores empleados en las etiquetas, etc. Conocer los productos que están permitidos exportar y cómo se debe hacer. 8. Los empaques del producto deben diseñarse para mantener un ambiente óptimo, que el producto retarde la pérdida de agua, o diseñar materiales plásticos que mantengan una mezcla favorable de dióxido de carbón y oxígeno. 9. El empaque debe identificar el producto, marca, tamaño, variedad, peso neto, cultivador, embarcador, país de origen, información nutritiva, recetas, el Codificador Universal de productos (UPC ó Código de Barras), es un código legible de diez dígitos, los cinco primeros

corresponde al número asignado al productor específico

(empacador o embarcador) y los otros cinco dígitos tipo de producto y tamaño de paquete.

corresponde al

119

Lección 26 26. Tipos de Empaques 

Madera

Debe estar

en buen estado para la

manipulación y el estibamiento del

producto durante el transporte y el almacenamiento. El diseño debe permitir una adecuada ventilación. Los empaques en madera no deben tener puntillas ni astillas que dañen el producto. Deben ser maderas limpias, que no estén contaminados con hongos

o

bacterias que afecten el producto. 

Cartón corrugado

Existe una gran variedad de empaques de fibra corrugada, siendo los más usados, el empaque de ranura regular simple (regular slotter container RSC y el empaque doble telescópico

o

(full telescoping containe o FTC),

siendo más empleado el primero, que es más simple y económico. El RSC tiene poca resistencia al apilado, por lo que debe emplearse con productos fuertes (como frutos verdes, papas y yucas), que puedan brindar fortaleza. El FTC, que consiste en un empaque dentro de otro, se usa cuando se requiere

mayor

fortaleza de apilado. Los fondos

y las tapas de estos

empaques pueden ser cerrados con goma, grapas o puntillas. Productos como repollo, melones, papas, calabazas y cítricos han sido embarcados exitosamente en estos recipientes con bajos costos. 

Empaques de pulpa de papel

Los empaques elaborados de pulpa reciclada de papel y almidón

se

emplean para empaques pequeños de productos frescos. Existen gran

120

variedad de

formas y tamaño, costos bajos, biodegradables. Este tipo

recipiente puede absorber la humedad de superficie del fruto, lo que es un beneficio para bayas o frutos de la papa (Corpoica) o berries (en inglés) y frutas pequeñas que son alteradas por el agua. •

Bolsas de malla

Tiene un uso amplio se encuentra en ellos papas, cebolla, repollo, nabos y cítricos. La ventajas de utilizar este tipo de material es el costo bajo, permite la malla el paso de las corrientes de aire. Desventajas no se apilan bien, no ofrecen protección a la luz o los contaminantes y el producto puede llegar al consumidor en mal estado. 

Bolsas plásticas

Está compuesto por películas de polietileno, es el material predominante para envolver frutas y vegetales. Estos empaques son claros, se puede ver fácil el contenido y puede ser impreso con gráficas de alta calidad. La bolsa plástica se puede encontrar de varios espesores y se ajusta al diseño del control de los gases ambientales dentro del empaque. 

Empaques rígidos plásticos

Son empaques con tapa

y fondo formados

por uno o dos pedazos de

plástico son llamados “ celdas de almeja” . Son baratos, versátiles, de protección óptima al producto, presentación agradable. Se utilizan en productos

como champiñones o productos

susceptibles al aplastamiento, también en productos precocidos o ensaladas.

121

Con esta gama de empaques es importante que el agricultor o productor conozca las normas para el empaque de los diferentes productos agrícolas tanto a nivel interno como externo. Empaques unitarios en diferentes presentaciones.

Fuente: Saborío A., Daniel. Manejo Poscosecha II, 1998.

Lección 27 27. Rotulado o etiquetado de Alimentos para el Consumo Humano.

Según la Resolución 0002652 Ministerio de Protección Social del 20-082004, por el cual se establece el “ Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados materias primas de alimentos para consumo humano” siguientes requisitos:

y

establece los

122



Rotulado o etiquetado: Material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña el alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación.



Rótulo o etiqueta: Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.

Artículo 4º. Requisitos generales. Los rótulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano deberán cumplir con los siguientes requisitos: 1. La etiqueta o rótulo de los alimentos no deberá describir o presentar el producto alimenticio envasado de una forma falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningún aspecto. 2. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. 3. El rótulo o etiqueta no debe estar en contacto directo con el alimento. 4. Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no deberán contener aditivos. 5. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado empleando palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse.

123

6. Cuando utilicen representaciones gráficas, figuras o ilustraciones que hagan alusión a ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta o rótulo del alimento junto al nombre del mismo debe aparecer, la expresión "sabor artificial" Artículo 5º. Rotulado o etiquetado. En la medida que sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado; en el rótulo o etiqueta de los alimentos envasados deberá aparecer la siguiente información: 5.1 Nombre del alimento 5.1.1 El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento, normalmente deberá ser específico y no genérico: 5.1.2 En la cara principal de exhibición del rótulo o etiqueta, junto al nombre del alimento, en forma legible a visión normal, aparecerán las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condición física auténticas del alimento que incluyan pero no se limiten al tipo de medio de cobertura, la forma de presentación o su condición o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido,

por

ejemplo,

deshidratación,

concentración,

reconstitución,

ahumado, etc. 5.2 Lista de ingredientes 5.3 Contenido neto y peso escurrido 5.3.1 El contenido neto deberá declararse en unidades del sistema métrico (Sistema Internacional). 5.4 Nombre y dirección

124

5.4.1 Deberá indicarse el nombre o razón social y la dirección del fabricante, envasador o reempacador del alimento según sea el caso. 5.4.2 Para alimentos nacionales sólo se aceptará la indicación dirección corporativa (oficina central o sede principal), para aquellas empresas o fábricas que demuestren que tienen más de tres sedes de fabricación o envasado. 5.4.3 En los productos importados deberá precisarse además de lo anterior el nombre o razón social y la dirección del importador del alimento. 5.4.4 Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rotulo o etiqueta deberá aparecer la siguiente leyenda: "Fabricado, envasado o reempacado" por (fabricante, envasador o reempacador) Para: (persona natural o jurídica autorizada para comercializar el alimento). 5.5 País de origen 5.5.1 Deberá indicarse el país de origen del alimento en el caso de alimentos importados. Para productos nacionales deberán llevar la leyenda: "Industria Colombiana" o "Hecho en Colombia"; "Elaborado en Colombia" o similares. 5.5.2 Cuando un alimento se someta en un segundo país a una elaboración que cambie su naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración deberá considerarse como país de origen para fines del etiquetado o rotulado. 5.5.3 En los rótulos o etiquetas de alimentos reempacados sin cambio alguno en su naturaleza, deben declarar el país de origen. 5.6 Identificación del lote 5.6.1 Cada envase deberá llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero de forma visible, legible e indeleble, una indicación en clave o en lenguaje

125

claro (numérico, alfanumérico, barras, perforaciones, fecha de producción o de fabricación, fecha de vencimiento y fecha de duración mínima) que permita identificar la fábrica productora y el lote. 5.6.2 La palabra Lote deberá ir acompañada del mismo o de una referencia al lugar donde aparece. 5.6.3 Se aceptará como lote la fecha de duración mínima o fecha de vencimiento, fecha de fabricación o producción cuando el fabricante así lo considere, siempre y cuando se indique la palabra lote seguida de la fecha escogida para tal fin, de forma que facilite esta identificación, así: Lote/fecha de vencimiento. 5.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación 5.7.1 Cada envase deberá llevar grabada o marcada en forma visible, legible e indeleble la fecha de vencimiento, y/o la fecha de duración mínima. 5.7.1.1 No se permite la declaración de la fecha de vencimiento y/o de duración mínima, mediante el uso de un adhesivo o sticker. La fecha de vencimiento o fecha límite de utilización deberá declararse con las palabras: 1. Fecha límite de consumo recomendada. 2. Fecha de caducidad. 3. Fecha de vencimiento. 4. Vence... 5. Consúmase antes de... o cualquier otro equivalente, sin utilizar abreviaturas;

126

Cuando se declare fecha de duración mínima se hará con las palabras: 1. "Consumir preferentemente antes de...", cuando se indica el día. 2. "Consumir preferentemente antes del final de..." en los demás casos; 5.7.1.2. No se requerirá la indicación de la fecha de vencimiento y/o de duración mínima para: 1. Frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga. 2. Productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su Contenido, se consuma por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación. 3. Vinagre. 4. Sal para consumo humano. 5. Azúcar sólido. 6. Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados. 7. Goma de mascar. 8. Panela. 5.7.2 Además de la fecha de vencimiento y/o de duración mínima, se indicará en el rótulo, cualquier condición especial que se requiera para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

127

5.8 Instrucciones para el uso La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento. 5.9 Registro sanitario Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con lo establecido en el artículo 41 del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen, deberán contener en el rótulo el número del registro sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente. 6. Requisitos obligatorios adicionales 6.1 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes 6.1.1 Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o más ingredientes valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripción del alimento produzca el mismo efecto, se deberá declarar el porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricación. 6.1.2 Así mismo, cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o más ingredientes, deberá declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final. 6.1.3 La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no implicará, este hecho por sí solo, que le conceda un relieve especial. La referencia en la etiqueta del alimento, a un ingrediente utilizado en pequeña cantidad y/o solamente como aromatizante, no implicará por sí sola, que se le conceda un relieve especial. Artículo 6º. Exenciones de los requisitos de rotulado. Se exceptúan de los requisitos de rotulado los siguientes productos:

128

1. Productos que por su naturaleza o tamaño de las unidades que se expendan o suministren, no puedan llevar rótulo en el envase, o cuando no puedan contener las leyendas señaladas en el presente reglamento, lo llevarán en el empaque que contenga dichas unidades. 2. Unidades pequeñas que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm2 podrán quedar exentas de los requisitos sobre: lista de ingredientes, identificación del lote, marcado de la fecha e instrucción para la conservación e instrucciones para el uso. Se exceptúan de este requisito las hierbas aromáticas y especias. 3. Los envases reutilizables pirograbados (vidrios retornables) de las bebidas gaseosas deberán contener como mínimo la siguiente información: nombre del producto, contenido neto, identificación del lote, nombre del fabricante, fecha de vencimiento, país de origen. 7. Presentación de la información. La información en el rotulado o etiquetado se presentará de la siguiente forma: 1. Los rótulos que se adhieran a los alimentos envasados deberán aplicarse de manera que no se puedan remover o separar del envase. 2. Los datos que deben aparecer en el rótulo, deberán indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. 3. Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en esta deberá figurar toda la información necesaria, en el rótulo aplicado al envase deberá poder leerse fácilmente a través de la envoltura exterior o no deberá estar oculto por esta.

129

4. El nombre y el contenido neto del alimento deberán aparecer en la cara principal de exhibición en la parte del envase con mayor posibilidad de ser mostrada o examinada, en el mismo campo de visión. 8. Idioma. En los productos importados, cuando el contenido del rótulo original aparezca en idioma diferente al español, deberá utilizarse un rótulo complementario en idioma español, que contenga la información que figura en la etiqueta original, la cual deberá reflejar con exactitud totalmente la información exigida en el presente reglamento. 9. Rotulado de las materias primas de alimentos para consumo humano. Las materias primas en el rótulo o etiqueta de los empaques o envases que las contienen deberán tener como mínimo la siguiente información en idioma español: 1. Nombre de la materia prima. 2. Lista de ingredientes. 3. Contenido Neto. 4. Nombre y Dirección. 5. País de Origen. 6. Identificación del Lote. 7. Fecha de Vencimiento. 8. Sistema de Conservación.

130

Lección 28 28. Etiquetado y Rotulado de los Contenedores de Embarque 

Contenedores

Cualquier recipiente usado como envase o embalaje para el transporte o la comercialización. Se distingue el contenedor de embarque: estructura reutilizable, relativamente grande, que se llena con objetos o embalajes de menor tamaño, para facilitar el transporte y la distribución de las mercancías. En el momento del embarque los contenedores donde van los productos deben ir rotulados para facilitar su manejo. Todos los contenedores van marcados en el idioma del país destino con la siguiente información: 

Nombre común del producto y variedad ( nombre comercial)



Tamaño y clasificación del producto



Cantidad: peso neto, volumen en unidades métricas (kilogramos, gramos). O cantidades.



Calidad especificaciones (clase extra, clase 1, clase 2, etc.)



País de origen.



Marca del producto y logotipo.



Nombre y dirección del empacador.



Nombre y dirección del distribuidor.



Información sobre el manejo: ISO 780 Utilización de símbolos gráficos

para la manipulación de mercancías, ISO 700 y 7000 Símbolos pictóricos manejo y advertencias. 

Identificación de transporte: número de guía aérea o número de embarque, destino, número total de unidades.

131



Los productos procesados deben llevar una lista de los ingredientes procesados y el código de barras.

Otra actividad adicional para proteger las frutas y hortalizas dentro de las cajas de embarque: 1. Celdas de cartón:

2. Forros de papel transparente o bolsas plásticas se emplean para retener la humedad 3. El plástico perforado evita la humedad excesiva. 4. Divisiones de tubo en PVC sirven para separar las frutas pequeñas. 5. Envolturas en papel: no deben tener ninguna tinta para no manchar la fruta. Lección 29 29. Prohibiciones en el Manejo del del Color y Diseño de los Empaques a Nivel Mundial. El color tiene su significado de acuerdo al país de destino, por lo tanto se debe tener en cuenta al momento de empacar un producto. Conozcamos algunos ejemplos, y recordemos que en caso de ir a exportar a otros países debemos informarnos que tenemos permitido y que no en el campo de la publicidad de los productos. PAIS

SIGNIFICADO DEL COLOR

Francia, Holanda y Suecia

El verde se asocia con cosméticos

Francia

El rojo es masculino. Para el resto del mundo es el azul.

132

Holanda

No se pueden utilizar los colores de la bandera de ese país.

Suecia

No les gustan los empaques con dorado

o

con

azul.

Evitar

las

combinaciones de blanco y azul y también los colores de la bandera nacional. Los empaques grandes no les gusta a los consumidores. La marca debe ser pronunciada en sueco.

Irlanda

El verde y el naranja deben utilizarse con precaución

Suiza

Amarillo significa cosméticos El azul significa textiles El óvalo es presagio de muerte

República Checa

El verde significa tóxico

Francia

Evite

ilustraciones

que

muestren

licores derramándose España

No use ilustraciones con mujeres en bikini

Alemania

Se prohíbe el uso de superlativos en los empaques.

133

Turquía

Un triángulo verde indica que es una muestra gratis.

Europa en general

Los

diseños que recuerden

la

esvástica no son bien recibidos. China

El blanco es el color de luto. Figuras vestidas de blanco en las ilustraciones son contraproducentes. El rojo es un color benéfico. El azul y blanco juntos significan dinero.

Egipto

El negro se asocia con la maldad. Gustan las combinaciones de muchos colores.

Hong kong

Los

empaques

blancos

no

se

en

las

aceptan. No

deben

usarse

gatos

ilustraciones. Malasia

Evite el amarillo es exclusivo de la realeza

y

no

debe

usarse

en

empaques. Israel

Evite el amarillo por su asociación con Alemania

Pakistán

El azafrán y el negro son los colores del infierno.

134

Taiwán

El rojo es un color de buen agüero.

Zambia

Para la gente el uso del rojo atrae los truenos y relámpagos.

Estados Unidos

El verde se asocia con la confitería. El negro es el color de la muerte.

Ghana

El blanco es el color de la alegría. El rojo puede indicar toxicidad.

India

Evite el uso de vacas como símbolos. Evite usar modelos escuálidos en las ilustraciones

Arabia Saudita

La forma humana no debe utilizarse en los empaques.

Estados Unidos

Evite usar diseños que se parezcan a la esvástica.

Países árabes

El color verde se debe utilizar con precaución. Evitar los diseños que contengan cruces.

Países budistas

El amarillo azafrán indica sacerdotes

Oriente en general

El amarillo significa abundancia. El amarillo y el rosado juntos sugieren pornografía.

135

Países musulmanes

El verde es un color sagrado y debe utilizarse con cuidado

Costas de Marfil

El rojo oscuro indica muerte

Asia oriental

Evite el círculo por sus connotaciones de bandera japonesa.

África

La gente debe ilustrarse usando vestidos occidentales

(los

típicos

sugieren

inferioridad y falta de sofisticación) Fuente: “ El desarrollo de las exportaciones y venta en Europa para la industria alimenticia” , Cámara de Comercio de Londres - Proexport, Bogotá, 1995.

Lección 30. 30. Transporte Aéreo y Transporte Terrestre. Terrestre 30.1 Transporte Aéreo: Para los productos perecederos

tales como frutas y hortalizas, en la

exportación de flores, es importante el uso del transporte aéreo, para llegar a los mercados de Norte América, Europa y otros países donde tengamos relaciones comerciales. Ventajas de este tipo de transporte: 

Existencia de empresas que prestan el servicio de carga.



Acortan la distancia por su velocidad y rapidez en la entrega.

Desventajas: 

Los costos son elevados, se deben cancelar seguros, comisiones, costos de aseguramiento del producto.

136

Para obtener un servicio óptimo en el envío de nuestras frutas y hortalizas, flores, al lugar de destino debemos tener en cuenta lo siguiente al momento de elegir el tipo de transporte: 1. Número de servicios al lugar de destino. 2. Frecuencia con que viajan a ese lugar. 3. Tipo de carga que transportan 4. Tarifas y condiciones de negociación. 5. Condiciones como se debe entregar el producto empacado para poder ser entregado al consumidor en el otro país. 6. Averiguar con el transportador otros requisitos que se deban cumplir para el transporte legal de la mercancía, como áreas refrigeradas para la conservación del producto, con cuánto tiempo de anticipación se debe estar en el aeropuerto, quién se hace responsable de recibir el cargamento, documentación para diligenciar en la legalización del envío, acuerdos de quién va a recibir la mercancía, etc.

30.2 Transporte Terrestre. Este tipo de transporte es utilizado en todo el territorio nacional y con los países fronterizos como Venezuela, Ecuador, etc.

Existen

varias

empresas y también llevan la mercancía a los puertos como Buenaventura. Barranquilla, para allí ser embarcados a su destino final. Estos vehículos cuentan con contenedores

y remolques refrigerados

contenedores aislantes (Sistema Con-Air),

genera condiciones de baja

temperatura para la conservación de los productos.

y

137

Las

tarifas del transporte terrestre varía con la distancia y estas son

reguladas por el Ministerio de Transporte. Los fletes son cobrados por la empresa directamente. Las tarifas de transporte varían de acuerdo a la distancia, las toneladas cargadas, las condiciones físicas para la conservación del producto.

138

VALORACION DEL CONOCIMIENTO

Defina agroindustria Enumere los objetivos de la agroindustria Qué es un proyecto? Cuáles

son

los

productos

agropecuarios

representativos

de

su

departamento? En qué consiste la normatividad de calidad para la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos? Describa el procesamiento de las frutas. Defina en qué consiste el proceso de conservación, escaldado o precocido, esterilización, pasteurización, deshidratación, refrigeración, congelación. Cuáles son las características de la carne que hay que tener en cuenta en el momento de la compra? Enumere algunos productos cárnicos que conoce. Qué actividades previas se requiere antes de elaborar cualquier producto lácteo? De qué aspectos habla la Norma ICONTEC 1251? Defina: empaque, embalaje, estante y grafismos Cuáles son las características de los empaques o embalaje? Enumere las funciones del empaque

139

Diga qué tipos de empaques existen? Diga de qué habla la Resolución 0002652 del Ministerio de Protección Social? Enumere las partes principales que deben llevar los rótulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano. Qué información debe tener la etiqueta y rótulo de los contenedores de embarque? El estudiante debe explicar qué ventajas tiene el uso del transporte aéreo para el envío de frutas, hortalizas y flores? Qué condiciones especiales debe tener un vehículo de transporte de carga por carretera para llevar los productos agropecuarios? Cuáles son las restricciones en el uso de colores y diseño de empaques?

140

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Investigue si existe alguna agroindustria en su región o departamento? Qué ha significado esa agroindustria para su región o departamento? A qué actividad se dedica? Y cómo se abastece de la materia prima? Describa el proceso de transformación de la materia prima para obtener el producto final? Dónde se distribuye el producto final? Cuál es su mercado objetivo? Qué proyecto agroindustrial le gustaría realizar en su región y por qué? Qué ventajas traería ese proyecto a los productores o campesinos de la región? El estudiante indaga cuáles son los requisitos para crear una agroindustria. Cómo se aplica la normatividad de la calidad para la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos en la zona o región? Cuál es el proceso de selección de los productos agrícolas después de la cosecha en su región? Explique a través de un producto. Cómo es el proceso de comercialización y conservación de la carne desde la finca hacia el consumidor final. La leche se da en todas las regiones de Colombia, en su localidad o municipio cómo se lleva a cabo las condiciones de higiene tanto a nivel del hato, maquinaria, personal, en el procesamiento de la leche, normas de calidad que se deben cumplir. Existe alguna asociación o cooperativa para la comercialización del producto?

141

Si existe alguna agremiación cuál ha sido el beneficio para los productores de la leche? Visitemos la plaza de mercado y observemos en qué condiciones llegan los productos agrícolas al vendedor detallista para la venta al consumidor final? El estudiante visita un almacén de cadena o hipermercado como Carrefur, en qué condiciones se exhiben los productos agrícolas, para ser vendidos al consumidor final? Realiza un paralelo entre el punto 1 y 2. Cómo son los empaques empleados en las frutas, hortalizas y tubérculos, descríbalos. Seleccione 5 empaques diferentes. El estudiante selecciona verifica qué

información

5 etiquetas de algunos productos agrícolas y contiene

ella. Realiza una lista de

dicha

información. El alumno

averigua en el Ministerio de Comercio Exterior qué requisitos

debe cumplir el productor agropecuario para poder exportar sus productos? El estudiante debe visitar una empresa de transporte de carga terrestre y averiguar

qué productos agropecuarios están llevando frecuentemente a

otros departamentos o países de frontera. Cuáles son las condiciones que se deben cumplir para el traslado de dichos productos, costos de las tarifas, cómo deben ir empacados, las etiquetas qué información deben llevar. El alumno visita una empresa de transporte de carga aéreo y consulta los productos que normalmente llevan al exterior. Cómo deben ser empacados, costos de los transportes, la etiqueta, y qué requisitos adicionales se deben cumplir para que el producto llegue al su destino final. Presente un informe escrito.

142

BIBLIOGRAFIA

Microeconomía Editorial MC. Graw Hill. 1995 Tecnología agrícola II . Rafael Salamanca UNAD 2000. Enciclopedia Agropecuaria Ingeniería y agroindustria. Vol. 5. “ Terranova Editores Limitada “ , 1995 Enciclopedia Agropecuaria Economía, administración y mercadeo. Vol. 6. “ Terranova Editores Limitada “ , 1995 Manual Agropecuario. Tecnologías Orgánicas de la Granja Integral Autosuficiente. Vol. 1 y 2 .Biblioteca del Campo 2002. Páginas de Consulta: www.mincomercio.gov.co www.fedearroz.com.co www.cafedecolombia.com/comercialización www.cci.org.co/publicaciones/Exotica/exotica10.html www.minambiente.gov.co/mercadosverd www.semillar.org.co/articulos.htm. www.agrocadenas.gov.co www.fedepalma.org