Molhos: Especiais

Molhos especiais

Maionese Caseira INGREDIENTES „1 gema de ovo | „20g de mostarda | „200ml de óleo vegetal „15ml de vinagre de vinho | „Sal e pimenta moída MODO DE PREPARO Misture a gema de ovo e a mostarda em uma tigela. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta. Misture o vinagre de vinho no final.

Maionese com limão e pimenta INGREDIENTES „2 colheres de sopa de maionese | „1/2 colher de suco de limão | „1 colher de pimenta marinada fatiado | „1 colher molho adobo MODO DE PREPARO Adicione 1/2 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de pimenta marinada fatiada e 1 colher de chá de molho adobo e a maionese. Misture tudo.

Maionese com Alho INGREDIENTES „2 colheres de sopa de maionese | „ 1 colher de sopa de cebola picada | „1/2 colher suco de limão | „3 dentes de alho „Sal e pimenta moída MODO DE PREPARO Combine a maionese, 1 colher de sopa de cebola picada, 1/2 colher de chá de suco de limão, uma pitada de sal e 3 dentes de alho fatiados em um almofariz; soque com um pilão até que esteja homogêneo.

Maionese com Gergilim tostado e Shoyo INGREDIENTES „2 colheres de sopa de maionese | „1 colher de chá de óleo de gergilim tostado | „ Molho de soja MODO DE PREPARO Adicione a maionese mais 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado e 1 colher de chá de molho de soja com pouco sódio, misture até ficar homogêneo. Reserve por uma hora para as sabores se misturarem

Maionese com Ervas INGREDIENTES „2 colheres de sopa de maionese | „ 1 1/2 colher de sopa de creme azedo | „Manjericão fresco | „Tomilho | „Pimenta do Reino MODO DE PREPARO Adicione a maionese mais e 1 1/2 colher de sopa de creme azedo light (light sour cream), 1 colher de sopa de manjericão fresco picado, 1 colher de chá de cebolinha fresca picada, 1/2 colher de chá de tomilho fresco fatiado e 1/8 de colher de chá de pimenta do reino. Misture até que esteja homogêneo.

Molho Ketchup INGREDIENTES „500g de tomates frescos bem maduros | „100g de açúcar refinado | „100ml de vinagre de vinho | „1 cebola bem picada „1 dente de alho picado | „Pitada leve de pimenta em pó e Sal MODO DE PREPARO Lave os tomates, tire as sementes e pique em pedaços pequenos. Transfira para uma panela grande. Adicione o açúcar, o vinagre, a cebola, o alho, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe em fogo baixo por duas horas, mexendo de vez em quando. Passe o molho por uma peneira e deixe esfriar.

Molho Picante INGREDIENTES „2 cebolas, finamente picadas | „1 Pimenta malagueta, sem sementes e picada | „100g de ketchup | „45ml de molho de soja | 30ml de whisky |„25g de açúcar mascavo MODO DE PREPARO Coloque as cebolas a pimenta em uma panela grande. Adicione o ketchup e os outros ingredientes. Mexa e cozinhe em fogo moderado por 10 minutos. Misture bem e deixe esfriar.

Molho Sriracha INGREDIENTES „2 colheres de sopa de maionese | „2 colheres de molho Sriracha | „Coentro fresco | „Vinagre de cidra MODO DE PREPARO Adicione 2 colheres de chá de molho Sriracha, 2 colheres de chá de coentro fresco fatiado e 2 colheres de vinagre de cidra e a maionese. Mexa até ficar homogêneo.

Aioli de Alho Balsâmico INGREDIENTES „2 colheres de sopa de maionese | „1 cabeça de alho „óleo | „papel alumínio | „vinagre balsâmico MODO DE PREPARO Remova a casca de uma cabeça de alho (não descasque os dentes). Chuvisque 1 colher de chá de óleo sobre o alho, enrole em papel alumínio. Asse a 190ºC por 45 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos. Separe os dentes, esprema em um tigela. Descarte as cascas. Esmague o alho. Misture na maionese, uma colher de chá de vinagre balsâmico e uma pitada de sal.

Molho Barbecue INGREDIENTES „2 colheres (sopa) de óleo | „2 colheres (sopa) cebola picada „1/2 xícara (chá) ou 80g de açúcar mascavo | „1/2 xícara ou 120ml de vinagre branco | „2 colheres (sopa) de molho inglês 2 xícaras (chá) ou 440g de ketchup | „2 folhas de louro „1 colher (sopa) de pimenta chilli em pó ou páprica picante „1/2 xícara (chá) água | „1 colher (sopa) de sal | „1/2 colher (sopa) de pimenta do reino MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque a cebola e o óleo. Refogue até dourar a cebola. Acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por 10 minutos, aproximadamente, ou até engrossar o caldo.

Molho Abacate INGREDIENTES „2 colheres de sopa de maionese | „1 abacate „suco de limão | „sal MODO DE PREPARO Adicione 1/4 de xícara de abacate maduro descascado esmagado, 1/4 de colher de chá de suco de limão, 1/8 de colher de chá de sal kosher e 2 colheres de sopa de maionese, misture tudo até que esteja homogêneo.

Molho Curry INGREDIENTES „150g de maionese | „1 colher de chá de caril em pó „1 colher de sopa pasta de caril | „30ml de suco de limão „Um punhado de coentro MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture a maionese e o pó de caril. Adicione a pasta de caril e o sumo de limão. Pouco antes de servir, misture o coentro fresco picado. Guarde na geladeira.

Molho Bearnaise INGREDIENTES „4 cebolas roxas picadas | „ 2 colheres de sopa de estragão „1 raminho de tomilho | „ 1 folha de louro | „ 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco | „ 4 colheres de sopa de vinho branco | „2 gemas | „125 g de manteiga gelada em pedacinhos MODO DE PREPARO Leve ao fogo, em uma panela pequena, a cebola, a pimenta, 1 colher (sopa) de estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco, o vinagre e o sal. Deixe reduzir o líquido, até que sobre apenas 1 colher de sopa. Peneire. Em uma panela ou tigela, misture as gemas com o líquido reduzido. Leve ao banho maria e, sempre batendo, acrescente aos poucos a manteiga em pedacinhos, até que forme um molho consistente. Retire do fogo e acrescente o restante de estragão e gotas de limão. Sirva e espere os elogios.

Molho Branco c/ Ervas INGREDIENTES „120g de creme de leite ou iogurte grego | „30g de maionese „1 cebolinha, finamente picada | „1 dente de alho picado „1 cebola bem picadinha | „Pitada de pimenta de caiena „Sal MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o creme de leite e a maionese. Adicione a cebolinha, alho, cebola e pimenta de caiena. Tempere com sal, pimenta e mexa. Guarde na geladeira.

Molho Tártaro INGREDIENTES „1 lata de creme de leite | „2 colheres de sopa de suco de limão „1 colher de cebola picada | „1 colher de mostarda „2 colheres de sopa de picles ou pepino picados | „½ colher de salsinha picada | „3 colheres de sopa de maionese

MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque a cebola e o óleo. Refogue até dourar a cebola. Acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por 10 minutos, aproximadamente, ou até engrossar o caldo. Em uma tigela, coloque o creme de leite sem soro, a maionese, a salsinha, a cebola, a mostarda, o picles ou o pepino e misture bem. Se a consistência ficar muito grossa, bata no liquidificador.