Proposal Sambal

MANAJEMEN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN PANGAN PROPOSAL USAHA “OLAHAN ANEKA MACAM SAMBAL”

DISUSUN OLEH : KELOMPOK 2 GOL A 1. ADIKA FAUZIAH

(D41160088)

2. DIYAH PRAWITASARI

(D41160198)

3. IGA LUSIANA DEWI

(D41160228)

4. TIKA AYU CECILIA

(D41150338)

5. NADIVA SEPTIAN N.

(D41160402)

6. UHRIZAL HABIEBULLAH

(D41160470)

7. DESI DWI RATNAWATI

(D41160606)

PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN AGROINDUSTRI JURUSAN MANAJEMEN AGRIBISNIS POLITEKNIK NEGERI JEMBER 2018

BAB I PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG Sambal adalah cairan yang berbentuk saus yang berasal dari cabe. Cabe yang digunakan bisa cabe merah ataupun cabe hijau. Tekstur dari sambal sangat beragam tergantung bagaimana masing-masing orang menggunakannya. Sambal merupakan salah satu hidangan khas yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Sensasi rasa pedasnya membuat masyarakat Indonesia tertantang untuk menyantap makanan favoritnya menggunakan sambal. Ada bermacam – macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah. Misalnya antara lain sambal terasi, sambal tomat, sambal ijo, sambal nanas, sambal mangga, sambal bawang, dan sebagainya. Masing – masing sambal pasti mempunyai rasa khas masing – masing sesuai dengan bahan bakunya, akan tetapi tetap saja tidak akan menghilangkan kemutlakan rasa pedasnya sambal yang berasal dari cabai. Kegunaan sambal yang utama adalah sebagai pelengkap makanan. Tentunya rasa yang ditimbulkan tidak lain adalah pedas. Namun, bagi mereka yang menambahkan banyak campuran, akan menyebabkan pengurangan rasa pedas itu sendiri. Sebagian orang menggunakan sambal hanya untuk menambah rasa ketika hidangan yang akan mereka santap tidak terlalu memiliki rasa yang dominan. Sambal sangat terkenal dan berkembang di Indonesia. Masyarakat Indonesia yang berencana keluar negri tidak luput membawa sambal sebagai beka mereka. Banyak pula orang Indonesia yang berdomisili di luar negri membuka usaha sambal. Di Indonesia sendiri penggunaan sambal hampir diperuntukan untuk segala macam masakan mulai dari lauk pauk hingga lalapan. Untuk membuat sambal ada sebagian orang menggunakan media ulekan atau sebagian lagi menggunakan blender. Mereka yang menggunakan blender akan menghasilkan sambal dengan tekstur yang halus. Biji cabe umumnya tidak akan dijumpai pada aambal jenis ini. Sebaliknya Anda akan menjumpai banyak biji cabe pada sambel hasil ulekan tangan.

Dikarenakan sambal merupakan makanan pelengkap yang sangat populer di Indonesia dengan beraneka ragam jenisnya maka kelompok kami bermaksud untuk membuat berbagai macam jenis produk olahan sambal yaitu diantaranya sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh. Diharapkan produk ini mampu diterima di pasar dan disukai oleh konsumen.

1.2. RUMUSAN MASALAH 1.2.1.

Apa yang dimaksud dengan sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh?

1.2.2.

Apa saja alat dan bahan yang diperlukan untuk memproduksi aneka macam sambal (sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh) ?

1.2.3.

Bagaimana penyusunan anggaran biaya untuk memproduksi aneka macam sambal (sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh) ?

1.2.4.

Bagaimana proses atau cara produksi aneka macam sambal (sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh) ?

1.3. TUJUAN 1.3.1.

Untuk mengetahui yang dimaksud dengan sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh.

1.3.2.

Untuk mengetahui alat dan bahan yang diperlukan untuk memproduksi aneka macam sambal (sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh).

1.3.3.

Untuk mengetahui penyusunan anggaran biaya untuk memproduksi aneka macam sambal (sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh).

1.3.4.

Untuk mengetahui proses atau cara produksi aneka macam sambal (sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh).

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. DEFINISI SAMBAL Sambal adalah cairan yang berbentuk saus yang berasal dari cabe. Cabe yang digunakan bisa cabe merah ataupun cabe hijau. Tekstur dari sambal sangat beragam tergantung bagaimana masing-masing orang menggunakannya. Sambal merupakan salah satu hidangan khas yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Sensasi rasa pedasnya membuat masyarakat Indonesia tertantang untuk menyantap makanan favoritnya menggunakan sambal. Ada bermacam – macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah. Misalnya antara lain sambal terasi, sambal tomat, sambal ijo, sambal nanas, sambal mangga, sambal bawang, dan sebagainya. Masing – masing sambal pasti mempunyai rasa khas masing – masing sesuai dengan bahan bakunya, akan tetapi tetap saja tidak akan menghilangkan kemutlakan rasa pedasnya sambal yang berasal dari cabai. 2.1.1 Definisi Sambal Bajak. Sambal bajak namanya sudah sangat dikenal masyarakat sebagai khas dari aneka sambal enak dan pedas asli nusantara. Sambal ini mirip dengan sambal terasi yang memilki cita rasa yang lebih kaya dan melekat di lidah. Rasanya yang pedas dan teksturnya yang agak kasar mengundang selera untuk secepatnya menikmatinya sehingga sering dijadikan teman spesial dalam mendampingi menu hidangan lainnya di setiap kesempatan. Sambal bajak cocok jika disajikan bersama ayam bakar, ayam goreng, tuna, nasi hangat dan lalapan daun. Lalapannya seperti daun singkong, daun pepaya, dan lain sebagainya. Sambal bajak juga enak dinikmati sebagai pelengkap nasi kuning. Cara membuat sambal bajak enak buatan dapur sendiri tentunya lebih terasa bumbunya. Pedasnya juga bisa disesuaikan dengan keinginan Anda.

2.1.2 Definisi Sambal Teri. Teri sudah lama dikenal sebagai makanan yang nikmat dan bergizi. Di Indonesia sendiri, cukup mudah menemukan teri ini. Karena itu wajar jika ia populer diolah menjadi lauk pendamping makanan. Teri ini biasa diracik ke dalam berbagai jenis kuliner. Salah satu yang paling terkenal, setidaknya di Indonesia, adalah sambal teri.

Makanan yang satu ini cukup praktis diracik. Komposisi pedas dan gurih sanggup membuai lidah Anda.

2.1.3 Definisi Sambal Cabe Ijo. Sambal cabe ijo ini juga sering disebut dengan sambal lado ijo, berasal dari Sumatera Barat. Kalau kamu makan di rumah makan Padang, bisa dipastikan diberikan sambal cabe ijo sebagai pelengkap nasi kamu. Menggunakan cabai hijau besar sebagai bahan utamanya, rasa sambal cabe ijo ini sebenarnya tidak terlalu pedas. Cara membuatnya dengan menggunakan cabai hijau besar dibuang bijinya lalu dikukus, setelah itu dicampur dengan bahan lain seperti tomat, bawang putih, garam, dan gula kemudian ditumis. Cara seperti ini membuat rasa pedas sambal cabe ijo ini menurun cukup jauh. Apalagi sambal cabe ijo khas Sumatera Barat ini umumnya tidak menggunakan cabai rawit. Rasa dari sambal cabe ijo ini pedas dan sedikit asam, didapat dari kucuran jeruk nipis. Cukup menyegarkan dan cocok bagi kamu yang gak terlalu suka pedas.

2.1.4 Definisi Sambal Bawang. Sesuai namanya, wangi dan rasa yang kuat dari sambal bawang adalah dari bawangnya. Umumnya sih kalau ngomongin sambal bawang, merujuk pada sambal bawang yang menggunakan cabai rawit merah dan bawang putih sebagai bahan utamanya, bukan merujuk pada sambal bawang merah yang kemarin sempat hits itu ya, guys! Sambal bawang ini sekarang lagi naik daun, biasanya sih sebagai sambal yang dipakai untuk ayam geprek atau ayam penyet kekinian itu. Pedasnya? Wuih, bisa pedes banget sampai bikin bibir kamu jontor. Bahannya saja cuma cabai rawit merah dan bawang putih yang diulek mentah lalu disiram minyak panas. Dari warnanya yang oranye kemerahan saja sudah keliatan kalo sambal ini pedas banget!

2.1.5 Definisi Sambal Terasi. Sambal terasi ini termasuk jenis sambal mentah. Walaupun ada orang yang memasak cabai dan bahan lainnya sebelum diulek, umumnya sambal terasi tidak

digoreng atau ditumis. Sambal khas Sunda ini biasa menjadi teman untuk makan sambil menyantap lalapan khas seperti timun, kol, kemangi, atau selada. Sambal terasi menggunakan terasi atau belacan sebagai bahan utamanya. Terasi sendiri terbuat dari ikan atau udang rebon yang difermentasikan dan dibentuk menjadi pasta. Wanginya terasi ini sangat khas. Cara membuat sambal terasi ini mudah. Panaskan terasi terlebih dahulu, bisa disangrai atau dibakar, lalu campurkan bahanbahan seperti cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah dan putih, gula merah, dan garam. Tinggal diulek sampai halus lalu tambahkan kucuran jeruk purut atau jeruk limo.

2.1.6 Definisi Sambal Sereh Sambal sereh merupakan sambal terasi khas Bali yang paling gampang dibuat. Sambal ini terbuat dari cabai rawit yang diiris lalu ditumis bersama dengan minyak kelapa. Setelah matang, haluskan kasar bersama dengan terasi yang telah dibakar dan garam secukupnya. Untuk menambah citarasa segar, kamu bisa menambahkan perasan air jeruk limau.

2.2. MANFAAT SAMBAL Berdasarkan beberapa penelitian, cabai dan makanan pedas memiliki banyak khasiat, berikut di antaranya. 1. Menurunkan berat badan Cabai mengandung capsaicin yang akan mempercepat metabolisme dan membantu tubuh membakar kalori lebih cepat. Hal ini terjadi karena capsaicin meningkatkan temperatur tubuh dan berperan dalam meningkatnya detak jantung. Lebih jauh, studi menunjukkan orang yang hobi makan pedas biasanya makan dalam porsi sedikit sehingga berat badan lebih terjaga. 2. Menyehatkan jantung Cabai menyehatkan jantung dengan cara mencegah pembekuan darah. Penelitian juga menunjukkan kadar kolesterol jahat/LDL bisa mencegah oksidasi yang bisa menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Capsaicin juga efektif melawan inflamasi, yang telah diidentifikasi sebagai faktor risiko penyakit jantung.

3. Melancarkan sirkulasi Makanan pedas akan melancarkan sirkulasi dan menurunkan tekanan darah. Cabai juga membantu menguatkan dinding pembuluh darah karena kandungan vitamin A dan C-nya. 4. Antikanker Banyak penelitian menunjukkan konsumsi teratur makanan pedas akan mengurangi risiko kanker. Capsaicin memperlambat pertumbuhan sel kanker dan pada banyak kasus sel-sel kanker mati tanpa merusak sel sehat di sekitarnya. 5. Meningkatkan fungsi cerna Manfaat cabai dalam saluran cerna adalah meningkatkan sirkulasi darah di perut dan meningkatkan lapisan mukus. Capsaicin juga membantu membunuh bakteri H.pylori penyebab sakit maag. Akan tetapi jika Anda mengalami heartburn (rasa panas) setelah makan pedas, cobalah tablet antiacid yang akan menetralisir asam di lambung. 6. Flu Capsaicin membantu meningkatkan pengeluaran keringat dan menghilangkan gejala flu yang mengganggu. Makanan pedas juga akan membantu membuka jalan napas, mengurangi sinusitis, dan gejala flu lainnya. 7. Tidur nyenyak Peneliti dari Australia menemukan orang yang rutin mengasup makanan pedas lebih mudah tidur. Mereka juga cenderung bangun lebih pagi dan lebih segar. 8. Menjaga mood Cabai merah meningkatkan level endorfin dan serotonin yang menghilangkan nyeri dan memberi perasaan nyaman. Hormon ini bisa berlaku seperti pelawan stres dan depresi. 9. Melancarkan pernapasan Makanan pedas bertindak seperti espektoran dan membantu penderita asma, bronkitis kronik, sinusitis, dan penyakit pernapasan lainnya bernapas lebih baik.

BAB III ANALISIS USAHA

3.1. ALAT DAN BAHAN Bahan yang di gunakan terdiri dari : 1. Sambal Bajak Bahan yang digunakan terdiri dari : 

3 siung bawang merah (haluskan)



6 siung bawang putih (haluskan)



25 cabai rawit (haluskan)



6 cabai merah besar (buang isi, haluskan)



3 buah tomat (haluskan)



2 sdm terasi (bakar atau sangrai lalu haluskan)



2 cm lengkuas (haluskan)



Minyak goreng (secukupnya)



Garam (jika perlu, karena terasi sudah asin)

2. Sambal Teri Bahan yang digunakan terdiri dari :  100 gram teri jengki kering. 

1 ruas lengkuas. Kupas kulitnya dan memarkan.



1 batang serai. Kupas kulit luarnya dan ambil bagian putihnya. Memarkan.



1 lembar daun salam.



Minyak sayur untuk menggoreng, secukupnya saja.



Adapun bahan-bahan untuk bumbu halus sambal teri ini adalah:



Cabe merah sebanyak 4 biji.



Cabe rawit sebanayak 10 biji.



Tomat merah segar sebanyak 2 buah.



Bawang merah sebanyak 4 biji.



Bawang putih sebanyak 2 siung.



Gula pasir sebanyak 1 sendok teh.



Garam dan penyedap sesuai selera Anda.

3. Sambal Cabe Ijo Bahan yang digunakan terdiri dari : 

15 buah cabai hijau besar, buang tangkainya



15 buah cabai rawit hijau



5 siung bawang merah



2 siung bawang putih



2 buah tomat hijau



1 sdt perasan jeruk nipis



gula pasir dan garam secukupnya



minyak goreng secukupnya

4. Sambal Bawang Bahan yang digunakan terdiri dari : 

7 buah cabe rawit merah



3 siung bawang putih



1 butir bawang merah



Gula secukupnya



Garam secukupnya



3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

5. Sambal Terasi Bahan yang digunakan terdiri dari : 

3 buah cabe merah ukuran besar



5 buah cabe rawit



1 sdt terasi



1/2 sdt garam



1/2 sdt gula

6. Sambal Sereh Bahan yang digunakan terdiri dari :  4 butir bawang merah  1 siung bawang putih  2 batang serai, ambil putihnya  7 cabai rawit  1 cabai merah besar

  

1/2 sdt terasi gula dan garam secukupnya minyak goreng

Alat yang digunakan terdiri dari : 

Toples Kemasan



Ulekan



Sendok



Wadah



Kompor



Gas



Blender



Alat kukus



Wajan



Pisau



Timbangan



Spatula



Telenan

3.2. ANGGARAN BIAYA Dalam satu kali produksi kita membuat 6 jenis sambal yaitu sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh. Anggaran biaya untuk memproduksi 6 jenis sambal tersebut adalah sebagai berikut:

Nama Bahan

Satuan

Harga / Satuan

Harga Total

Bawang Merah

kilogram

1/2 kilogram

Rp. 11.000

Bawang Putih

Kilogram

1/4 kilogram

Rp. 9.000

Cabe Rawit Merah

kilogram

1/4 kilogram

Rp. 9.000

Cabe Rawit Hijau

Kilogram

1/4 kilogram

Rp. 5.000

Cabe Merah Besar

Kilogram

1/4 kilogram

Rp. 6.000

Cabe Hijau Besar

Kilogram

1/4 kilogram

Rp. 4.000

Tomat

Kilogram

1 kilogram

Rp. 3.000

Terasi Lengkuas

gram

250 gram

Rp. 10.000

kilogram

1/2 kilogram

Rp. 4.000

Minyak Goreng

Liter

1 liter

Rp. 13.500

Garam

Gram

250 gram

Rp. 3.000

Ikan Teri

Gram

250 gram

Rp. 19.000

Serai

Kilogram

1 kilogram

Rp. 2.000

Daun Salam

Lembar

10 lembar

Rp.1.000

Gula Pasir

Kilogram

1 kilogram

Rp. 11.000

Jeruk Nipis

Kilogram

1/4 kilogram

Rp. 6.000

Total Biaya

Rp. 116.500

BAB IV PROSES PRODUKSI

4.1. PERSIAPAN PERTAMA 1. Cuci bersih toples yang terbuat dari kaca dengan tutup berbahan metal (bukan plastik). 2. Sterilkan toples dan tutup dengan cara direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit. 3. Tiriskan toples dengan cara dibalik agar air bekas rebusan mengalir keluar dari dalam toples.

4.2. PROSES PEMBUATAN ANEKA MACAM SAMBAL

Proses Pembuatan Sambal Bajak

 Panaskan wajan lalu tuang minyak goreng secukupnya.  Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Jika sudah harum, masukkan cabai merah dan cabai rawit. Masukkan pula terasi, lengkuas dan tomat.

 Aduk semua bahan di atas ketika ditumis. Kecilkan api lalu masukkan bawang merah serta bawang halus cincang agar rasa sambal bajak makin nikmat. Tambahkan daun salam, batang serai dan air asam. Aduk lagi hingga rata dan masak dengan api kecil beberapa menit kemudian.

 Jika sambal sudah matang, angkat lalu sajikan. Proses Pembuatan Sambal Ikan Teri 

Bersihkan teri jengki dengan cara menyeduhnya dengan air panas. Rendam sebentar dan kemudian tiriskan.



Selanjutnya, panaskan minyak di wajan dan gorenglah teri yang telah kering dari air. Tunggu hingga warnanya berubah menjadi cokelat. Angkat dan tiriskan dari minyak. Simpan di wadah.



Selanjutnya, panaskan kembali wajan dengan sedikit minyak untuk menumis. Masukkan ke dalamnya bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Tumislah hingga aroma wanginya keluar.



Berikutnya masukkan penyedap, gula dan garam bersama dengan lengkuas, serai dan juga daun salam. Kembali aduk hingga layu.



Masukkan ke dalamnya teri jengki yang telah Anda goreng tadi. Aduk sampai Anda rasa bumbu telah meresap sempurna di dalam teri.



Angkat dan sajikan.

Proses Pembuatan Sambal Cabe Ijo

 Kukus cabai hijau, cabai rawit, tomat, bawang merah dan bawang putih hingga layu. Angkat, Potong-potong dan ulek kasar, asal semua bahan hancur.

 Panaskan minyak, tumis sambal ulek hingga tercium harum.  Tambahkan air jeruk nipis, gula dan garam secukupnya. Biarkan hingga tercampur dan matang.

 Sajikan dengan ayam goreng dan nasi hangat Proses Pembuatan Sambal Bawang 

Goreng utuh cabe, bawang merah dan bawang putih



Haluskan semua bahan menggunakan cobek



Tuang minyak pada sambel yg sudah halus, dg sisa minyak waktu menggoreng tadi.



Sambal siap dinikmati.

Proses Pembuatan Sambal Terasi

 Tumis terasi tanpa minyak di atas api kecil sejenak. Angkat. Sisihkan.  Potong-potong cabai dan siapkan di dalam cobek. Haluskan.  Masukkan terasi, garam dan gula, haluskan kembali hingga tercampur rata.  Sekarang sambal terasi siap disajikan dengan nasi hangat dan lauk yang sudah kamu siapkan.

Proses Pembuatan Sambal Sereh 

Iris tipis semua bahan dan campur dalam satu wadah.



Masukkan terasi, gula, dan garam.



Aduk-aduk sampai tercampur dan tekan-tekan dengan tangan yang sudah dibungkus sarung tangan plastik agar tak panas.



Masukkan minyak sayur secukupnya dan campur lagi.



Sajikan.

BAB V PENUTUP

5.1. KESIMPULAN Sambal adalah cairan yang berbentuk saus yang berasal dari cabe. Cabe yang digunakan bisa cabe merah ataupun cabe hijau. Tekstur dari sambal sangat beragam tergantung bagaimana masing-masing orang menggunakannya. Sambal merupakan salah satu hidangan khas yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Sensasi rasa pedasnya membuat masyarakat Indonesia tertantang untuk menyantap makanan favoritnya menggunakan sambal. Ada bermacam – macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah. Misalnya antara lain sambal terasi, sambal tomat, sambal ijo, sambal nanas, sambal mangga, sambal bawang, dan sebagainya. Masing – masing sambal pasti mempunyai rasa khas masing – masing sesuai dengan bahan bakunya, akan tetapi tetap saja tidak akan menghilangkan kemutlakan rasa pedasnya sambal yang berasal dari cabai. Dikarenakan sambal merupakan makanan pelengkap yang sangat populer di Indonesia dengan beraneka ragam jenisnya maka kelompok kami bermaksud untuk membuat berbagai macam jenis produk olahan sambal yaitu diantaranya sambal bajak, sambal ikan teri, sambal cabe ijo, sambal bawang, sambal terasi dan sambal sereh. Diharapkan produk ini mampu diterima di pasar dan disukai oleh konsumen.

5.2. SARAN Dalam proses pensterilan botol atau kemasan penyimpan sambal, sebaiknya dilakukan dengan teliti karena hal tersebut dapat berpengaruh terhadap daya simpan dan kehigienisan sambal. Jika ditekuni, maka produk ini bisa menjadi lapangan usaha yang menguntungkan.