Receitas De Familia

capa

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contra capa

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Guia

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Guia

Receitas de Família Culinária Alemã

Editado e ilustrado p Rachel Gregg

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EG. editora

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Introdução Este livro é uma coletânea de receitas típicas de famílias Alemãs. Receitas que marcam datas especiais que passamos com pessoas especiais. Receitas passadas de geração para geração.

A comida é grande parte da tradição alemã, cada data comemorativa ou momento do ano tem diversos pratos marcantes. Este livro passa por cada estação do ano, levando você para a atmosfera sazonal da Alemanha, passando por receitas ideias para picnics na Primavera, pratos típicos da Oktoberfest no Outono e indo até biscoitinhos que toda avó alemã faz para seus netos no Natal. Esta seleção de receitas foi feita com muito carinho para que você possa se aventurar e vivenciar essa bela cultura através da culinária.

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Primavera

Verão

Outono

Inverno

Conserva de repolho 6

Rolinhos de abobrinha 36

Chocolate quente 64

Vinho quente 92

Pizza Alemã 8

Sanduíche de peixe 38

Cidra de canela e maçã 66

Cidra de cereja

Prezel 10

Salada de batata 39

Bolsa de espinafre e queijo 68

Sopa de lentilha 94

Pão preto 11

Salada de macarrão 40

Sopa de abobora 70

Batata rosti 96

Cachorro quente 12

Salada de pepino e melão 42

Nhoque de batata 71

Raclette 97

Soufflé de batata 14

Salada de brócolis e alcachofra 43

Creme de cogumelos 72

Porco assado ao

Ensopado de carne 15

Salada de arroz e legumes 44

Spätzler ao molho rôti 74

molho de cerveja preta 98

Gelatina de carne 16

Carne de porco com legumes 46

Almondegas ao molho cremoso 18

Bolo de leite 48

Creme de couve 20

Cuca de maçã 50

Aspargos

Assado Alemão 52

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Jarro de presunto assado

Bolo de cenoura 54

Presunto na massa de pão 24

Cheesecake de morango 56

Trança de páscoa

Panqueca destruída 60

26

Bolo de ameixa 28 Bolo floresta negra 30

2

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Macarrão ao molho de alho 76 Almondegas 78 Bola de pão 80 Molho de frutas vermelhas 82 Strudel de maçã 84 Biscoitos típicos de Aachen 86 Biscoitos preto e branco 88

93

Carpa de ano novo 100 Bolinho de chocolate quente 102 Biscoitos de natal 104 Biscoitos de pimenta 106 Biscoitos de amêndoas 108 Panetone Alemão 110 Pão de mel 112 Dominós de marzipan 114 Bolo de camadas 116

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Frühling PRIMAVERA

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Sauerkraut CONSERVA DE REPOLHO Ingredientes: 1 repolho branco ½ colher de sopa de sal *para cada Kg -meia colher 2 folhas de louro Destacar as primeiras duas folhas do repolho e em seguida cortá-lo ao meio, na vertical, retirando o miolo. Em seguida cortar as duas partes aos meio novamente e em seguida cortar em tiras bem finas. Com o repolho todo em tiras, juntar tudo e picar livremente um pouco mais. Com o repolho todo em uma tigela grande, adicione o sal e massageie o repolho por alguns minutos, até soltar bastante água. Caso necessário adicione um pouco de água. Encha um pote de vidro com o repolho e as folhas de louro, e pressione bastante no fundo. Certifique-se de que a água esteja cobrindo os pedaços, para evitar que fique ar dentro do pote. Os pedaços devem estar decantados ao fundo e no topo apenas a água salgada. Dobre as duas folhas sobressalentes e coloque dentro do pote para evitar que os pedaços menores subam. Tampe o pote e armazene em local fresco e com pouca luminosidade. Deixe descansar por um período de 1 a 4 semanas para que ocorra o processo de fermentação, abrindo 1 vez por dia, ou a cada dois dias.

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Flemmkuchen PIZZA ALEMÃ Ingredientes:

Preaqueça o forno a 250 °C. Misture todos os ingredientes

MASSA:

da massa até ficar consistente e desgrudando das mãos.

250 g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo 125 ml de água

Abra a massa com um rolo até ficar bem fininha. Para a cobertura, misture o creme de leite e o queijo quark e adicione pouco sal e pimenta a gosto. Espalhe essa mistura cremosa na massa. Para que ao sabor da cebola

1 pitada de sal

não fique muito forte, coloque as rodelas de cebola num

COBERTURA:

prato fundo ou numa tigela com um pouquinho de água

2 cebolas cortadas em rodelas

e coloque no micro-ondas por 1 minuto. Depois disso,

125 g de bacon 150 g de creme de leite

distribua a cebola e o bacon por cima do creme. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos (a 250 °C) na parte mais baixa do forno.

125 g de queijo tipo quark

Quando estiver pronta salpique

1 pitada de sal

a cebolinha por cima.

Pimenta a gosto Cebolinha picada

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Pretzel

Schwartzot

Ingredientes:

Ingredientes:

351g de farinha de trigo

250 g de farinha de trigo.

170ml de agua

250 g de centeio grosso.

1 col chá de sal

150 g grãos de trigo integral.

1 col cha de fermento biológico seco

150 g de sementes de girassol.

15g de manteiga derretida

01 colher de sopa de sal.

1 col chá de açúcar mascavo

300 ml de leite.

40g de bicarbonato de sódio

30 g de fermento biológico.

Sal grosso a gosto

200 g de melado de cana.

PÃO TRANÇADO

Misture o fermento com água levemente morna e o açúcar. Deixe a mistura descansando e crescendo por 5 minutos. Após os 5 minutos, junte na vasilha o sal, a manteiga e a farinha, todos peneirados. Misture bem tudo, sove bem e deixe crescer por 1 hora. Depois de 1 hora sove a massa ainda mais e deixe ela descansar mais 1 hora. Pré aqueça o seu forno a 200 graus. Abra a massa e corte em 9 pedaços. Faça cordões o mais fino possível com os pedaços de massa e molde eles no formato clássico de “laço”. Em uma vasilha, coloque o bicarbonato e meio litro de água. Mergulhe cada um dos pretzels nesta água e retire, colocando em uma grade para que a água escorra. Salpique o sal grosso a gosto por cima. Disponha os pretzels em uma forma e coloque em forno pré aquecido em 200 graus por 15/20 minutos ou até que fiquem dourados.

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PÃO PRETO

Misture todos os ingredientes sovando bem, até ficar uma massa macia. Coloque em formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno, depois de 1 hora e meia cubra com papel alumínio até o final da cozedura. O forno deve estar a 170ºC-180ºC Depois de assado deixe ele no forno desligado por mais uma hora antes de retirar da forma.

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Wrust mit otchen CACHORRO QUENTE Ingredientes: 4 salsichas de bratwurst 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de sementes de cominho 1 cebola roxa cortada ao meio, cortada em fatias finas ½ núcleo de repolho roxo removido, folhas picadas 4 colheres de sopa de vinagre de maçã 1 colher de sopa de folhas de salsa picadas mostarda inglesa suave para servir 4 pães de pretzel*

Voltar na receita de pretzel (pag. xx) e fazer em forma de

Enquanto isso, pré aqueça a grelha para médio. Cozinhe as

pão de cachorro quente.

salsichas, virando regularmente, por 12 minutos ou até que

Para fazer o sauerkraut rápido aqueça 1 colher de sopa de

estejam douradas e cozidas.

óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as

Combine 2 colheres de sopa de vinagre restantes com 1

sementes de cominho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto ou até perfumar. Adicione a cebola e o repolho e cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre e cozinhe por mais 4 minutos, depois esfrie por 15

colher de sopa de óleo restante. Junte a mistura de repolho com a salsa e tempere com sal e pimenta. Sirva a salsicha em rolo, com chucrute e mostarda escuro no pão de pretzel.

minutos.

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Kartoffelsouffle

Goulash

Ingredientes:

Ingredientes:

1 1/2 kg de batata cozida em água e sal

1 cebola

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 vidro (cerca de 500 g) de chucrute

Sal a gosto

800 g de carne suína e bovina em cubos

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Sal

3 claras de ovo em neve

2 colheres (chá) de páprica doce

3 gemas de ovo

2 colheres (chá) de páprica picante

1 lata de creme de leite

Pimenta-do-reino

300 gr de presunto

2 colheres (chá) de orégano

1 peito de frango desossado cozido e desfiado

150 ml de creme de leite

Cheiro-verde a gosto

250 ml de caldo de carne

1 / 2 vidro de maionese

2 colheres (chá) de extrato de tomate

Azeite a gosto

6 colheres (sopa) de salsinha picada

SUFLE DE BATATAS

ENSOPADO DE CARNE

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

Pique bem a cebola. Escorra o chucrute e lave-o. Misture

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Para a massa passe as batatas pelo espremedor, em seguida

a cebola e o chucrute com a carne em uma tigela grande.

junte a farinha de trigo, sal à gosto, as gemas e o fermento em

Misture com 2 colheres de chá de sal, a páprica doce e a

pó. Após bem misturado, adicione as claras em neve e misture

páprica picante, pimenta-do-reino e o orégano. Coloque

delicadamente.

em uma fôrma, pirex ou caçarola para forno. Preaqueça o

Em um refratário que pode ir ao forno coloque uma camada

forno a 190 graus.

fina da massa, o recheio (espalhar bem) e o restante da

Leve o caldo de carne com o extrato de tomate e o creme de

massa.

leite ao fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje

Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 45 minutos.

sobre a mistura de carne. Tampe a forma ou caçarola (com

Fique de olho para não passar do ponto, o topo deve ficar

papel alumínio ou tampa) e leve ao forno por duas horas.

bem dourado e macio. Se necessário unte seu refratário.

Se necessário, ajuste o tempero com sal, pimenta e páprica. Polvilhe com salsinha na hora de servir.

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Presskopf GELATINA DE CARNE Ingredientes:

As línguas são curadas por 5-6 dias em uma solução de 100

300 g de cabeça de porco, cozida

g de sal de cura por litro de água e fervidas por 60 minutos,

250 g de ombro de porco cozido 100 g de língua, de porco, curada e cozida 350 g do caldo em que a carne foi cozida

limpas e cortadas em cubos de 1 cm. As cabeças são fervidas por 2 horas, soltas e cortadas em cubos, sempre cortando o bacon pequeno e a carne magra maior. Cozinhe também a carne do ombro, dependendo da

20 g de sal

espessura, isto é feito mais cedo, retirado e cortado em cubos

3 g de coentro

de aproximadamente 2 cm.

2 g de noz-moscada 4 g de pimenta, branca 1 g de pó de cominho

Se os cubos de carne esfriarem nesse meio tempo, você deve despejar caldo de calda quente sobre eles várias vezes e despejá-los. Agora você prepara a solução de aspic misturando bem

1,2 g de alho em pó

o caldo da chaleira quente e o vinagre com todos os

2 g de ácido ascórbico

ingredientes, despejando-os sobre os cubos de carne e

50 g de vinagre, 5% de ácido

misturando-os novamente bem.

52 g de pó de aspic 130 g / litro de líquido

Então você preenche a massa em estômagos / quadris de porco ou 90 intestinos estéreis. Os estômagos / intestinos são cozinhados a 85 ° por / mm de diâmetro durante 1 minuto. Você também pode encher latas / copos, que são fervidos por 2 horas.

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Königsberger klopse ALMÔNDEGA COM MOLHO CREMOSO Ingredientes:

Amoleça o pão em água morna. Descasque e pique a

1 pãozinho amanhecido

cebola. Em seguida misture a carne com o pão espremido,

2 cebolas pequenas 600 g de carne moída (de boi ou porco) 3 ovos

a cebola e um ovo. Tempere bem com sal e pimenta. Lave as anchovas e pique-as bem. Acrescente-as à carne e trabalhe tudo com as mãos, até obter uma massa homogênea.

Sal

Em uma panela, ferva água com sal. Forme almôndegas

Pimenta-do-reino

com a massa de carne e deixe cozinhando na água por

4 anchovas em conserva

cerca de 20 minutos.

50 g de manteiga 40 g de farinha de trigo

Derreta a manteiga em uma panela e peneire a farinha por cima. Mexa bem e acrescente um pouco da água usada para cozinhar as almôndegas, até obter um molho

50 g de alcaparras

cremoso. Ferva o molho por cerca de dez minutos,

Suco de um limão

acrescente as alcaparras e tempere com o limão, sal,

1 pitada de açúcar

açúcar e pimenta-do-reino.

100 ml de creme de leite

Separe a gema e a clara dos dois ovos restantes e bata as gemas com o creme de leite. Acrescente ao molho. Sirva as almôndegas com o molho de alcaparras, acompanhadas de batatas cozidas.

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Grünkohl mit wurst

CREME DE COUVE VERDE COM SALSICHA

Spergel Holandaise ASPARGOS AO MOLHO HOLANDÊS

Ingredientes:

Ingredientes:

400g de Couve fresca

200g de aspargos verdes

2 Cebolas, cortadas em cubos

250g de manteiga (não pode ser margarina)

50g de bacon, cortado em cubos

3 a 4 de acordo com o ovo

1 colher de chá de Mostarda

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

50 ml de Caldo de carne

3 colheres de sopa de água

Uma pitada de sal

suco de 1 limão espremido

Uma pitada Pimenta do reino

sal e pimenta para temperar

Uma pitada de Noz-moscada 2 Dentes de alho picados 4 Batatas 2 colheres de sopa de banha de porco Retire as folhas secas externas da couve e corte fora as costelas centrais. Lave em água corrente. Escalde rapidamente a couve em água e sal, enxágue em água fria, escorra e pique grosseiramente. Em uma frigideira aqueça a banha e salteie o bacon, a cebola e o alho. Adicione a couve, polvilhe com sal, despeje o caldo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. Em seguida, tempere com mostarda, pimenta e noz-moscada. Descasque e corte as batatas em quatro, cozinhe-as em água e sal e escorra-as. Sirva a

Preaqueça as salsichas em água, em temperatura de aproximadamente 90ºC, para que não estourem. Em uma frigideira preaquecida, grelhe o kasseler e as salsichas. Cozinhe os aspargos em uma panela com água, uma pitada de sal e uma colher de sopa de manteiga. Para preparar o molho derreta a manteiga, sem deixar aquecer demais, e reserve-a. Misture as gemas de ovo com o vinagre e a água e cozinhe em banho-maria, sempre batendo até ficar cremoso. Tire do fogo e misture a manteiga aos poucos, batendo até ficar homogêneo. Por último, acrescente o suco de limão, tempere com sal e pimenta e servia com o pernil defumado.

couve com linguiça e as batatas.

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Schweinshaxe JARRO DE PRESUNTO ASSADO

Ingredientes: 2 jarros de porco, frescos, não curados, não defumados 1 colher de chá de pimenta preta 4 folhas de louro 4 bagas de zimbro 1 cebola grande, descascada e cortada em quartos 1 colher de sopa de sementes de cominho Sal a gosto Leve a água em uma panela grande para ferver, acrescente 2 colheres de chá de sal, cebola aos quartos, pimenta, louro e bagas de zimbro. Abaixe a temperatura para que a água ainda esteja quente, mas não fervente e mergulhe os jarretes de porco. Eles devem ser cobertos com água. Deixe cozinhar em temperatura baixa por 90 minutos. A água não deve ferver. Após 90 minutos, use uma pinça para remover-los da água e use uma faca afiada para fazer uma incisão na pele em forma de diamante. Pré aqueça o forno a 390 ° F (200 ° C) e esfregue os jarretes com sementes de cominho e sal. Coloque-as em uma gradinha em uma assadeira e asse por cerca de 90 minutos no meio do forno. Vire os jarretes de porco após 45 minutos. Para deixar a pele crocante, ligue a grelha nos últimos 5-10 minutos. Fique de olho neles porque a pele pode se

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queimar muito rapidamente.

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Schinken im Brotteig PRESUNTO NA MASSA DE PÃO

Ingredientes: 750 g de farinha marrom 2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 0,75 cubo de fermento (aprox. 30 g), esfarelado 75 g de manteiga, mole 4,5 dl de água com leite (1/2 leite / 1/2 água), morna 1 presunto defumado cozido (aprox. 1,2 kg), saco não removido aprox. 3 l de água fervente

Farinha para empanar Misture a farinha e todos os outros ingredientes até e

Aproximadamente. Modele 200 g de massa em uma

incluindo o fermento em uma tigela. Adicione a manteiga e a

assadeira forrada com papel manteiga em um roundel

água do leite, misture e amasse até obter uma massa macia

(aprox. 15 cm). Coloque o presunto por cima com a superfície

e lisa. Cubra e deixe crescer duas vezes em temperatura

cortada voltada para baixo. Modele o resto da massa em 2

ambiente por aproximadamente 11/2 horas.

rolos com cerca de 80 cm de comprimento, coloque-os em

Deixe o presunto repousar no saco por aproximadamente 1

espiral para cima à volta do presunto de forma a envolvê-lo

hora logo abaixo do ponto de ebulição. Retire, deixe esfriar

completamente, pressione ligeiramente e polvilhe com um

um pouco sobre uma gradinha, retire o saquinho, corte um

pouco de farinha.

pedaço fino de uma das pontas. Cozer: cerca de 55 minutos na ranhura inferior do forno pré aquecido a 200 graus. Retire, cubra e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Corte o pão aberto, retire o presunto, corte em rodelas.

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Hefezopf TRANÇA DE PÁSCOA Ingredientes: 250 ml de leite 20 g de fermento biológico fresco 75 g de açúcar 1 ovo 1,5 colher (chá) de sal 500 g de farinha de trigo 75 g de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha Aquecer o leite até ficar morno. Despedaçar o fermento

Trabalhar a massa sobre uma superfície

numa tigela pequena e misturar bem com um pouco do

levemente enfarinhada. Dividi-la em três e

leite morno e o açúcar. Bater o ovo. Levar 3 colheres de

deixar descansar coberta por mais dez minutos.

sopa do ovo batido à geladeira num recipiente coberto.

Com os três terços de massa formar três rolos de

Acrescentar o restante do ovo batido, o restante do leite, o

cerca de 40 cm de comprimento cada. Trançá-los sem

sal e a farinha à mistura de fermento e bater na batedeira

apertar muito. Colocar a trança sobre uma fôrma coberta

em velocidade baixa por cerca de 3 minutos. Aumentar a

com papel-manteiga, cobri-la e deixar descansar por mais

velocidade e bater por mais cinco minutos. Acrescentar

45 minutos.

a manteiga em cubos aos poucos e bater por mais cinco

Pincelar a trança com o ovo resfriado. Polvilhar com o

minutos até obter uma massa homogênea. Se desejar,

açúcar cristal (e com lascas de amêndoas, se desejar) e

acrescentar passas ou gotas de chocolate à massa.

assar em forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos. Se

Cobrir a tigela com a massa com um pano de prato úmido

estiver ficando dourado muito rapidamente, cobrir com

e deixar descansar em temperatura ambiente por uma

papel alumínio nos últimos dez minutos.

hora.

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Pflaumenkuchen BOLO DE AMEIXA

Para a massa, coloque manteiga mole, 2 ovos, sal e o açúcar em uma tigela. Misture bem os ingredientes com a batedeira ou processador de alimentos. O açúcar deve ter se dissolvido bem na massa espumosa.

Ingredientes: 100 g de manteiga amolecida ou margarina 2 ovos 1 pitada de sal

Agora pese a farinha, coloque em uma tigela separada e misture com o fermento e as raspas de limão raladas. Aos poucos, acrescente a mistura da farinha às natas batidas. Unte uma assadeira com borda removível com um pouco de

100 g de açúcar

margarina e polvilhe com farinha.

casca ralada de um limão

Despeje a massa preparada e alise uniformemente.

200 gramas de farinha 1 colher de chá de fermento em pó PARA COBRIR:

1 quilo de ameixas sem caroço

Agora prepare a cobertura para o bolo de ameixa. Para isso, lave as ameixas, deixe escorrer e retire o caroço de cada fruta. Depois de preparadas todas as ameixas, podem ser utilizadas na massa.

Começando pelo lado de fora, cubra a massa com as ameixas cortadas ao meio em um círculo até que esteja

2 a 3 colheres de sopa de amêndoas em flocos

completamente cheia. As ameixas devem ser colocadas

1 colher de sopa de manteiga

sobre a massa em forma de leque. No final, pressione as

2 colheres de sopa de açúcar

ameixas restantes nas aberturas da cobertura. Polvilhe o bolo de ameixa com as amêndoas cortadas e um pouco de açúcar. Os flocos de amêndoa são ligeiramente torrados durante o processo de cozedura, conferindo-lhes um sabor ligeiramente a nozes que combina muito bem com este bolo de frutas com ameixas. Para evitar que a cobertura resseque muito, espalhe alguns flocos de manteiga sobre ela. Pré aqueça o forno a 200 ° C e asse o bolo de ameixa no meio do forno por cerca de 45-50 minutos. Polvilhe o bolo de ameixa quente com um pouco mais de açúcar e deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva com chantilly e açúcar de baunilha *mostrar substituições

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Schwarzwälder Kirschtte BOLO FLORESTA NEGRA Ingredientes:

Aquecer o forno em 180 ° C. Untar com óleo ou manteiga

MASSA:

fôrmas redondas (de fundo-falso), cobrir o fundo com

150 mL de água (fervente) 75 g de cacau em pó (100% cacau 20 mL extrato de baunilha (ou 5mL essência)

papel manteiga, polvilhar farinha. Se para de 22cm de diâmetro: 02 fôrmas; se para de 20cm: 04 fôrmas. Numa tigela misturar água fervente e cacau em pó, mexer bem. Repousar em 10 minutos. Adicionar leite, metade da

300 mL óleo vegetal sabor neutro

baunilha, óleo e ovos. Misture bem. Reserva.

06 ovos

Numa tigela grande misturar farinha de trigo, açúcar (# 1),

420 g de farinha de trigo 440 g de açúcar refinado 20 g fermento químico em pó 0,5 g de sal refinado

fermento químico e sal. Despejar os líquidos sobre os secos e mexer bem. Transferir a massa para as fôrmas separadas. Dividir igualmente o máximo possível. Assar a 180 ° C durante 50-60 minutos. Faça o teste do palito, deve sair limpo.

RECHEIO:

Tire do forno e deixar esfriar 20 minutos, removedor das

455 g cereja fresca sem caroço

fôrmas. Deixar esfriar completamente antes de decorar e

100 g de cereja ao maraschino cortadas

se colocar na geladeira.

25mL da calda da cereja maraschino 30 mL extrato de baunilha 15-20 mL triple sec (licor de cereja Kirsch) 25 g de açúcar refinado (# 1) 600 g creme de leite fresco gelado 125 açúcar refinado (# 2)

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Misturar as cerejas frescas, as cerejas em calda cortadas, a

Drenar as cerejas e usar o líquido para molhar as camadas

calda reservada, uma baunilha triple sec e açúcar refinado.

de bolo.

Reserve por 15 minutos.

Camadas alternadas de bolo, molhar o bolo, chantilly com

Bater o creme de leite e açúcar (# 2) em ponto de chantilly

cereja, bolo. Nas camadas de bolo fazer o revestimento de

mole, ao final adicionar o resto da baunilha. Manter na

migalhas: camada bem fina de chantilly para grudar as

geladeira até usar.

migalhas antes de colocar todo o recheio.

As raspas de chocolate podem ser feitas com um

Repetir como camadas até completar o bolo. E ao final,

descascador de batatas.

fazer a “cobertura” de crumble no bolo inteiro. Levar para

Nivelar os bolos para deixar com a mesma altura. Pode ser usado faca de serra (faca de pão) e régua, ou um nivelador de bolo. Caso tenha usado 02 fôrmas 22cm será necessário cortar os bolos no meio para ter 04 camadas. Usei também em torno do cortador redondo de 20cm para aparar como bordas.

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gelar por 10 minutos para firmar a pouco o chantilly. Cobrir todo o bolo com mais chantilly, deixar o mais liso possível. A decoração externa é feita com raspas de chocolate, use bastante. Coloque chantilly numa manga de confeitar com bico estrela para fazer a decoração da parte superior, cerca de 12 montinhos. Sobre cada um deles coloque uma cereja com cabo reservada.

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Sommer VERÃO

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Zucchini röllchen ROLINHOS DE ABOBRINHA Ingredientes: ½ talo de cebolinha 500 g de Abobrinha (2 abobrinhas) 200 g Queijo de ovelha 100g Ajvar (´pag XX) 2 colheres de sopa de azeite Sal a gosto

Lave a cebolinha para secar e corte em rolos de 2 cm de comprimento. Limpe e lave a abobrinha e corte ao comprido em fatias finas com um cortador de legumes ou um descascador de legumes. Disponha em papel de cozinha, salpique com um pouco de sal e deixe de molho por 5 minutos. Entretanto, se necessário, escorra o queijo de ovelha e corte em palitos oblongos. Seque as fatias de abobrinha com papel de cozinha. Dependendo do tamanho, coloque 2-3 fatias próximas umas das outras na superfície de trabalho, ligeiramente sobrepostas; Deve haver 16 rolos de abobrinha no total. Pincele cada um com 1 colher de chá de ajvar e cubra com queijo de ovelha. Em seguida, enrole as fatias de abobrinha e prenda com 1 palito cada. Coloque os rolinhos de abobrinha em uma assadeira e regue com o azeite. Cozinhe na grelha quente por 5–8 minutos. Polvilhe com a cebolinha e sirva.

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Fischötchen

Kartoffelsalat

Ingredientes:

Ingredientes:

1 pão francês fresco

1 kg batata Asterix

1 colher de sopa de molho remoulade

120 g cebolinha

Pepino em conserva

4 col. de sopa de óleo de girassol

Arenque Bismarck

1 col. de sopa de mostarda picante

Cebola roxa

350 ml caldo de legumes

Alface americana

5 a 6 col. de sopa vinagre de vinho branco

SANDUICHE DE PEIXE

SALADA DE BATATA

80 g presunto cru em cubos Corte a cebola roxa em tiras finas e deixe mergulhada em um pote com água gelada. Divida o pão pela metade e espalhe uma fina camada de molho remoulade nas duas metades. Lave a alface e coloque uma folha de alface na metade inferior do pão. Escorra os picles e seque com papel de cozinha, corte em rodelas finas e coloque sobre a salada. Deixe os arenques Bismarck escorrerem um pouco e, por fim, coloque um arenque no pão. Coloque as tiras de cebola por cima e sirva.

Pitada de açúcar Sal e pimenta a gosto Lave as batatas e cozinhe em água fervente por 20-25 minutos. Descasque a cebola e corte em cubos. Aqueça o azeite em uma panela, tampe e cozinhe as cebolas por cerca de 15 minutos. Adicione a mostarda e o caldo e leve para ferver. Adicione o vinagre e o presunto, tempere bem o caldo com sal e pimenta. Escorra, enxágue, descasque e fatie as batatas e acrescente ao caldo. Deixe em infusão no caldo por pelo menos 20 minutos. Lave a cebolinha, corte diagonalmente em rodelas finas e acrescente à salada. Tempere a gosto com sal, pimenta e açúcar. Sirva a salada de batata com caldo quente ou frio.

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Nudelsalat SALADA DE MACARRÃO Ingredientes: 200g ervilhas congeladas 1 col. de sopa mostarda 1 gema de ovo grande 3 col. de sopa vinagre de maçã 100ml óleo de girassol 300g macarrão parafuso 4 ovos médios 150g linguiça de carne 1 ramo de salsinha 425ml milho em conserva 150g iogurte integral Sal e pimenta a gosto Cozinhe as ervilhas em fogo médio por 30 minutos.

Prepare a massa em água a ferver com sal de acordo com

Para a maionese, coloque a mostarda, as gemas, o vinagre

as instruções da embalagem. Cozinhe os ovos em água

e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela fina. Adicione o

fervente por 8 a 10 minutos. Retire a pele da salsicha.

óleo e misture as gemas com a varinha mágica no nível

Corte a salsicha ao meio no sentido do comprimento e

mais baixo para formar uma emulsão. Somente quando

corte em rodelas. Lave a salsa, sacuda para secar, arranque

uma conexão puder ser claramente vista de fora, puxe

as folhas dos caules e pique

lentamente o liquidificador e misture o óleo restante no

Despeje a massa em uma peneira, lave com água fria e

copo com a emulsão para formar uma maionese. Tempere

escorra bem. Escorra e escorra o milho. Misture o iogurte,

com pimenta.

a maionese, a salsa, o macarrão, o milho, a ervilha e a linguiça em uma salada. Tempere a gosto com sal, pimenta e vinagre. Descasque os ovos e pique-os grosseiramente. Adicione à salada e envolva com cuidado

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Gurke Melone Salat

Brokkoli artischocken salat

Ingredientes:

Ingredientes:

1 pepino

SALADA:

1/2 melão gália

200g de couve de Bruxelas

1/2 melão cantalupo

4-6 talos de brócolis

1 cebola roxa

1 pimentão vermelho pequeno

1 Avocado

Cebolinha

1 ramo de menta

Pinhões

1/2 ramo de coentro

MOLHO:

1/2 ramo de manjericão

50 g iogurte

3 col. sopa de azeite de oliva

1 laranja

2 col. sopa de suco de limão

1 dente de alho

Sal e pimenta a gosto

Sal e pimenta a gosto

SALADA DE PEPINO E MELÃO

SALADA DE BRÓCOLIS E COUVE DE BRUXELAS

1 pitada de açúcar Lave o pepino e corte em tiras com um descascador. Corte os melões pela metade primeiro, depois corte em fatias e

Misture os floretes de brócolis com as alcachofras em uma

corte a carne da pele. Corte em fatias finas.

saladeira.

Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Corte o

Corte o pimentão vermelho em cubinhos.

abacate em rodelas com o caroço e remova a polpa da

Asse os pinhões em uma frigideira.

casca.

Prepare o molho com cebolinhas: corte as cebolinhas

Pique as ervas muito finamente, misture com azeite e

em rodelas, misture o suco de uma laranja com o creme

suco de limão. Eles usaram em uma tigela, sal e pimenta.

de iogurte, acrescente o alho amassado e a cebolinha.

Misture bem e melhor em suas configurações pessoais.

Tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Adicione o molho à salada e misture bem. Adicione os pinhões e sirva.

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Reis gemuse salat SALADA DE ARROZ E LEGUMES Ingredientes:

Coloque o coentro e a salsa no processador, pique 3

4 talos de coentro, arrancados

segundos em velocidade alta e transfira para uma tigela

4 talos de folhas de salsa, colhidos 1 pimentão vermelha cortada em quartos, sem caroço 1200 g de água

grande. Coloque os pimentões na tigela, pique mais 3 segundos e adicione à tigela com as ervas picadas. Despeje a água na tigela, pendure no acessório de

180 g de arroz de grão longo

cozimento e pese o arroz. Coloque no recipiente Varoma,

150 g de abobrinha, cortada em cubos de 1 cm

pese a abobrinha e a berinjela, feche o Varoma e cozinhe

150 g de berinjela, cortada em cubos de 1 cm

por 25 min.

MOLHO:

em água fria corrente e deixe escorrer. Use a espátula para

1 cebola (60 g), dividida ao meio 1 dente de alho 80 g de azeite virgem

Coloque o Varoma na mesa, lave os vegetais no Varoma remover o inserto de cozimento, tempere o arroz e deixe escorrer. Adicione o arroz escorrido e os vegetais à tigela de servir com os outros ingredientes e misture. Esvazie a tigela e lave com água fria.

25 g de suco de limão 20 g de vinagre de vinho tinto 20 g de mostarda dijon 20 g de mel 1 - 1 ½ colher de chá de sal, a gosto ¼ colher de chá de pimenta

Coloque a cebola e o alho na tigela, pique 3 segundos em velocidade média e empurre com a espátula. Adicione 20 g de azeite e refogue 3 min á 120 ° C Coloque 60 g de azeite, suco de limão, vinagre de vinho tinto, mostarda, mel, sal e pimenta na tigela e misture bem. Despeje o molho sobre a salada, misture mais, tempere a gosto e sirva o arroz e a salada de legumes.

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Rahmfilet mit sommergemüse CARNE DE PORCO COM LEGUMES Ingredientes:

Torre as amêndoas numa frigideira sem gordura, virando-

2 colheres de sopa de flocos de amêndoa

as e retirando. Lave a carne, seque, tempere com sal e

1 filé grande de porco (aprox. 650 g) 6 fatias (aprox. 25 g cada) de presunto de Parma 500 g de batata jovem pequena (tipo trigêmeo)

pimenta e embrulhe bem com presunto. Lave bem as batatas e corte-as ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Limpe, lave e corte a abobrinha em pedaços. Limpe e lave as cebolinhas e corte em rodelas,

300 g de abobrinha

exceto 1/2 cebolinhas para enfeitar. Lave os tomates. Lave

1 cacho (aprox. 150 g) cebolinhas

o tomilho, sacuda-o para secar, coloque 2 talos de lado,

250 g de tomate cereja

arranque as folhas dos ramos restantes.

7-8 talos de tomilho 2-3 colheres de sopa de óleo

Numa frigideira grande refratária, aqueça o azeite e frite as batatas vigorosamente. Adicione a abobrinha e a cebolinha, refogue rapidamente. Tempere com sal

250 g de chantilly

e pimenta. Adicione os tomates e metade do tomilho.

2 colheres de sopa de mostarda quente

Deslize os vegetais para um lado da panela. Coloque a

1 / 2-1 colher de chá de açúcar

carne no meio da frigideira e frite bem. Vire os legumes

Sal e pimenta

também. Entretanto, misture as natas e a mostarda. Tempere com sal, pimenta e açúcar. Deixe a carne no centro da frigideira para que se separe. Despeje o creme de mostarda no lado livre. Coloque a panela no forno pré-aquecido (fogão elétrico: 225 ° C / convecção: 200 ° C / gás: ver fabricante) e cozinhe por cerca de 15 minutos. Corte a cebolinha reservada em rodelas finas. Retire a assadeira do forno, retire com cuidado a carne, corte em rodelas e coloque de volta. Polvilhe com amêndoas em flocos, tomilho e cebolinhas por cima. Enfeite com tomilho.

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Gugelhupf BOLO DE LEITE

Ingredientes:

Misture a farinha restante com manteiga amolecida, limão,

300 gr de farinha de trigo peneirada

açúcar, baunilha, sal, ovos e gemas.

20 gr de fermento fresco biológico 1 xícara (chá) de leite 125 gr de manteiga ou margarina

Acrescente a massa já fermentada e trabalhe tudo na batedeira por 5 minutos. Retire da batedeira, junte as passas e as amêndoas. Coloque em forma de buraco untada com manteiga e

100 gr de açúcar

polvilhada com farinha. Deixe crescer até dobrar o volume.

1 pitada de sal

Asse em forno quente durante 40 minutos.

2 unidades de ovo

Desenforme ainda morno, polvilhe com o açúcar.

2 unidades de gema de ovo

Espere esfriar e sirva.

1 pitada de raspas de limão 2 colheres (chá) de essência de baunilha 50 gr de amêndoas sem pele, picadas 50 gr de uva passa sem sementes açúcar de confeiteiro para confeitar a gosto Retire 1 xícara de farinha, misture o leite e fermento e deixe em lugar quente para levedar.

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Streuselkuchen CUCA

Ingredientes:

Forre uma assadeira (26cm) com papel manteiga e pré

150 g de farinha, lisa

aqueça o forno a 180 graus de aquecimento superior /

100 g de açúcar de cana 100 g de manteiga, mole 1 pitada de sal

inferior. Peneire a farinha com o fermento e o amido de milho. Bata os ovos em uma tigela. Descasque e retire o caroço das maçãs, corte em rodelas e regue com suco de limão para evitar que dourem.

3 ovos pc

Coloque os ingredientes do streusel em uma tigela e sove

1 colher de chá de casca de limão

até obter uma massa quebradiça e, em seguida, leve à

50 g de amido de milho

geladeira até usá-la.

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 6 maçãs 2 sprs de suco de limão

Coloque a manteiga com o açúcar, o sal e as raspas de limão em uma tigela e misture até ficar cremoso. Adicione os ovos e bata bem. Em seguida, adicione a farinha e mexa até formar uma massa homogênea. Despeje a massa na forma, alise um pouco e espalhe as

CRUMBLE:

fatias de maçã por cima. Esmague a massa crumble entre

120 g de manteiga

os dedos e espalhe sobre o bolo.

150 g de farinha simples

Leve o bolo ao forno e leve ao forno por cerca de 35-

130 gramas de açúcar 0,5 colher de chá de canela em pó

45 minutos. Para ficar no lado seguro, faça o teste dos pauzinhos, depois retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Polvilhe o bolo acabado com um pouco de açúcar de confeiteiro e sirva.

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Saueraten ASSADO ALEMÃO

Em uma grande panela de pedra ou forno holandês, combine todos os ingredientes da marinada e leve para ferver em fogo médio alto. Ferva por 10 minutos e deixe esfriar completamente.

Ingredientes:

Coloque a carne na marinada resfriada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 48 horas e até 2 semanas.

2 cebolas amarelas grandes, picadas

Vire o assado todos os dias para garantir que toda a carne

2 cenouras grandes, picadas

tenha a chance de marinar completamente.

1 alho-poró grande, picado

Retire o assado da marinada e seque completamente com

3 dentes de alho picados 2 ramos de tomilho

papel toalha. Não descarte a marinada. Transfira a marinada para uma tigela. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Quando

2 raminhos de alecrim

o azeite estiver quente, sele o assado de todos os lados até

2 folhas de louro

dourar (cerca de 2 minutos de cada lado), depois coloque a

8 bagas de zimbro

marinada no forno holandês com a carne.

6 cravos inteiros 10 grãos de pimenta preta inteiros, rachados 2 1/2 colheres de chá de sal

Leve os líquidos para ferver, cubra e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 2 a 2 horas e meia, até que a carne esteja macia. Como alternativa, você pode transferir o forno holandês para um forno a 350 graus F com a tampa por 2 a 2 horas e meia

1 colher de sopa de açúcar

até que a carne esteja pronta, se preferir.

2 xícaras de vinho tinto

Retire a carne dos líquidos de cozimento e reserve sobre uma

1 1/2 xícaras de vinagre de vinho tinto 1 xícara de caldo de carne 1/2 xícara de passas douradas (opcional)

tábua para descansar por 10 minutos. Enquanto isso, coar a marinada, descartando os sólidos e reservando o líquido. Retorne o líquido para o forno holandês. Adicione os biscoitos de gengibre triturados ao líquido reservado. Cozinhe e mexa em fogo médio baixo por 10 minutos até engrossar em um bom molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Corte o sauerbraten em fatias finas e sirva com o molho quente derramado por cima.

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Rübelitte BOLO DE CENOURA Ingredientes:

Pão de ló: Misture o açúcar, as gemas e a água em uma tigela

250 gramas de açúcar

com o batedor da batedeira por aproximadamente 5 minutos

5 gemas de ovo 2 colheres de sopa de água quente 250 g de cenouras, finamente raladas

até formar uma espuma Misture as cenouras e todos os outros ingredientes até e incluindo o kirsch na mistura. Misture a farinha e o fermento em pó e misture.

250 g de amêndoas moídas

Bata as claras com o sal até ficarem firmes, envolva

1 limão orgânico, raspas e suco ralado

cuidadosamente na mistura com uma espátula de borracha.

2 colheres de sopa de cereja 80 gramas de farinha 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Despeje a massa no molde Cozer: cerca de 55 minutos na metade inferior do forno pré aquecido a 180 graus. Retire, deixe esfriar um pouco, retire a borda da forma, vire o bolo sobre uma gradinha, deixe

1 pitada de sal

esfriar. Coloque o bolo com a grade em um pedaço de papel

300 g de açúcar em pó

manteiga

2 colheres de sopa de suco de cereja ou limão 2 colheres de sopa de água 12 cenouras de marzipan de dicas

Misture bem o açúcar de confeiteiro, o kirsch e a água, despeje no centro do bolo, deixe escorrer sobre a superfície e a borda enquanto move. Coloque as cenouras de marzipan sobre o esmalte ainda úmido, deixe secar.

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Käsekuchen mit erdbeer CHEESECAKE DE MORANGO Ingredientes:

Forre o fundo de uma assadeira (24cm de diâmetro) com

175g de farinha

papel manteiga. Unte a borda e polvilhe com um pouco de

40g de açúcar 1 pitada de sal 80g de manteiga fria

farinha. Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Corte a manteiga em pedaços, adicione à farinha e trabalhe grosseiramente com a ponta dos dedos. Por fim, adicione o

1 ovo

ovo e amasse com as mãos até formar uma massa quebradiça

Para o cheesecake

(ou com a batedeira).

3 ovos 1 pitada de sal 500g de quark com baixo teor de gordura

Abra a massa sobre a superfície enfarinhada. Transfira para a assadeira, isso funciona muito bem rolando a massa em um rolo. Forre a fôrma com a massa, puxando uma borda de 5 cm de altura. Pique o fundo várias vezes com um garfo e deixe

Quark 250g (40% de teor de gordura)

descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

100g de creme de leite

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 ° C de temperatura

135g de açúcar

superior / inferior e prepare a mistura de cheesecake. Asse

1 colher de chá de pasta de baunilha 1 colher de chá de raspas de limão

previamente a base de massa quebrada por cerca de 8 minutos e depois retire-a do forno.

2 colheres de sopa de suco de limão 10g de amido de milho 300g de morangos

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Para a massa de queijo: Separe os ovos. Bata as claras em neve com o batedor até ficarem firmes, adicionando uma pitada de sal.

Misture as gemas com o quark magro, o quark, o creme de leite, o açúcar, a pasta de baunilha e as raspas de limão usando um batedor. Misture o amido de milho e o suco de limão até ficar homogêneo, mexa também rapidamente. Por fim, acrescente a clara de ovo em três porções. Use uma espátula para trabalhar cuidadosamente em movimentos circulares ao longo da borda da tigela. Mexa apenas até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura de quark na massa quebrada preparada e leve ao forno por 60 minutos a 180 ° C na grade inferior. Para que a superfície do cheesecake não se rasgue após 20 minutos, use uma faca afiada para arranhar a superfície do cheesecake ao longo da borda com 1 cm de profundidade. Em seguida, leve ao forno por cerca de 45 minutos e deixe esfriar com a porta ligeiramente aberta. Em seguida, é melhor colocar na geladeira por 4 horas ou durante a noite. Pouco antes de servir, corte os morangos em rodelas e cubra o cheesecake com eles.

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Kaiserschmarrn PANQUECA “DESTRUÍDA” Ingredientes: 200 g de farinha de trigo 6 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colherinha (café) de sal 250 ml de leite 4 colheres (sopa) de cheias de manteiga 1 xícara (café) de uvas passas algumas gotas de extrato de baunilha pó (açúcar) de confeiteiro pra finalizar purê de maçã pra servir junto

Separe as gemas dos ovos, e misture com o leite, a baunilha, o açúcar o sal, e a farinha. Acrescente as passas e mexa. Bata as claras em neve, e incorpore na mistura com delicadeza. Deve ficar uma massa bem leve, não muito espessa. Esquente a manteiga em uma frigideira antiaderente, no fogo médio, e assim que começar a espumar, despeje a massa, o melhor é despejar aos poucos. Espere um lado dourar e vire a massa. Quando estiver quase pronta faça cortes com a espátula, “destruindo” a panqueca. Cloque em um prato e cubra com açúcar de confeiteiro. Sirva com purê de maça ou geleias.

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Herbst OUTONO

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Heiße Schokolade CHOCOLATE QUENTE Ingredientes: 225 g de chocolate bom (pelo menos 65% de cacau) 350 ml de leite integral 120 ml de creme 3 colheres de sopa de açúcar em pó 1 colher de sopa de pó expresso solúvel (opcional) Creme levemente batido Cacau para enfeitar Pique o chocolate bem fino. O corte fino é importante para que depois se derreta sob a mistura quente de creme de leite. Misture o leite, o creme de leite, o açúcar em pó e, possivelmente, o café expresso em pó em uma panela. Em seguida, aqueça em fogo médio, mas por favor, não deixe ferver. Se se formarem bolhas na borda e houver um pouco de fumaça aos poucos, retire a panela do fogão. Adicione o chocolate e mexa lentamente com uma colher de pau até que o chocolate se dissolva Despeje o chocolate quente em duas xícaras Despeje o creme de leite batido levemente sobre ele e decore com cacau em pó.

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Zimt Apfel Punch CIDRA QUENTE DE MAÇÃ Ingredientes:

Lave e corte as maçãs em quartos. A pele e o caroço

10 maçãs de tamanho médio

não precisam ser removidos antes. Agora coloque todos

100g de açúcar 4 paus de canela 2 estrelas de anis

os pedaços de maçã em uma panela grande e encha a panela com água suficiente para cobrir bem as maçãs. Em seguida, despeje o açúcar por cima. Coloque os paus de canela junto com o anis estrelado em

1 raspa grande de casca de laranja

um saquinho de chá e coloque-os também na panela com

Rum (opcional)

a casca de laranja. Se você não tiver um filtro de chá, pode simplesmente amarrar os bastões de canela e adicioná-los

OPCIONAL COMO DECORAÇÃO:

às maçãs.

Cranberries

Deixe ferver e continue a cozinhar descoberto por cerca

Alecrim

de uma hora, mexendo de vez em quando e apertando suavemente as maçãs com a colher de pau no final do tempo (o que não é uma expressão bonita, mas infelizmente não consigo pensar em outra melhor: )). Em seguida, abaixe o fogo e deixe tudo ferver por 2 horas (desta vez coberto). Retire do fogão e deixe esfriar. Retire o saco de anis estrelado com canela e amasse bem as maçãs. Passe por uma peneira fina, coloque em garrafas e leve à geladeira por até uma semana. Aqueça um pouco antes de servir e divirta-se! Se você deseja que seja filtrado com muita precisão, você pode coar o suco novamente em um pano fino após a peneira. Sirva em canecas ou copos térmicos. Se sentir que precisa de mais álcool pode adicionar rum à sua bebida após o aquecimento.

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Spinat-Käse knödel “BOLA” DE ESPINAFRE E QUEIJO

Ingredientes:

Aqueça o leite morno. Corte o pão em cubos finos e coloque

200 ml de leite

em uma tigela. Despeje o leite por cima e deixe em infusão

200 g de pão branco do dia anterior 2 cebolas pequenas 2 dentes de alho

por cerca de 30 minutos. Descasque a cebola e o alho e corte em cubos bem finos. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Cozinhe a cebola e o alho no vapor até ficarem translúcidos.

7 colheres de sopa de manteiga

Retire e deixe esfriar. Limpe e lave o espinafre, escorra bem e

200 g de espinafre jovem

pique grosseiramente.

100 g de queijo duro (Tipo Comté) 2 ovos médios 50 gramas de farinha Sal e pimenta a gosto

Rale o queijo grosseiramente. Adicione os ovos, a farinha, a mistura de cebola, o espinafre e o queijo ao pão e amasse bem com as mãos. Tempere vigorosamente com sal e pimenta. Faça cerca de 12 bolinhos com as mãos umedecidas. Leve bastante água com sal para ferver em uma panela grande. Deixe os bolinhos ficarem em água fervente por 10 a 12 minutos. Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra bem. Enquanto isso, doure 5 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena. Sirva os bolinhos com manteiga torrada.

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Kürbissuppe

Schupfnudeln

Ingredientes:

Ingredientes:

1 kg de abóbora Hokkaido

500 g de batatas

2 batatas farinhentas

100g Farinha

1 cebola

30 g semolina

1 dente (s) de alho

20 g manteiga

2 colheres de sopa de manteiga clarificada

1 ovo

1,2 l de caldo de vegetais

sal a gosto

2 talo (s) de salsa de folha plana

Manteiga clarificada para fritar

SOPA DE ABOBORA

NHOQUE DE BATATA

100 ml de creme Pimenta Sal a gosto Lave a abóbora, corte ao meio e retire as fibras com as sementes. Em seguida, corte em cubos. Descasque e corte as batatas e a cebola. Descasque o alho. Numa panela aqueça a manteiga clarificada e frite a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione os cubos de abóbora e as batatas, refogue por 2-3 minutos e deglace com caldo de legumes. Deixe a sopa ferver por 30 minutos,

Ferva as batatas, descasque e deixe esfriar. Passe as batatas numa prensa ou pique finamente, misture com a farinha, a semolina, a manteiga, o ovo e um pouco de sal para formar uma massa lisa. Faça um rolo tão grosso quanto seu polegar em uma placa enfarinhada e corte em pedaços pequenos. Faça o macarrão de batata entre as palmas das mãos e cozinhe em bastante água fervente por 5 minutos. Coe e lave em água fria, doure levemente em uma panela com manteiga clarificada.

mexendo ocasionalmente. Lave a salsa, sacuda para secar e pique bem. Bata a sopa, acrescente as natas e tempere com sal e pimenta. Enfeite com salsa.

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Pilzcreme

CREME DE COGUMELOS Ingredientes: 3 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos (250 g) 1 cebola 2 dentes de alho 1 ½ colher (sopa) de manteiga 1 ½ xícara (chá) de caldo de carne caseiro 1 xícara (chá) de creme de leite fresco noz-moscada ralada na hora a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto folhas de salsinha fresca a gosto Limpe os cogumelos com um pano úmido.

Transfira o creme para o liquidificador e bata até ficar liso.

Corte os cogumelos em fatias finas.

Atenção: segure a tampa com um pano de prato para conter

Descasque e pique fino a cebola e o alho.

o vapor (se preferir, bata na própria panela com o mixer).

Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio.

Volte a sopa para a panela, misture o creme de leite e leve ao

Quando começar a espumar, junte os cogumelos e deixe

fogo médio, apenas para aquecer. Sirva a seguir com as fatias

dourar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

de cogumelo douradas e folhas de salsinha a gosto.

Reserve numa tigela 1 colher (sopa) das fatias de cogumelo dourados para decorar a sopa. Junte a cebola e o alho picados, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Regue com o caldo de carne e tempere com sal, pimenta-do-reino e nozmoscada a gosto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

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Spätzler mit Rôtisoße SPÄTZLER AO MOLHO RÔTI Ingredientes:

Peneire a farinha com 5 g de sal e duas voltas de pimenta

500 g de farinha de trigo especial

para a superfície de trabalho. Com os dedos, abra um

2 ovos ligeiramente batidos Sal e pimenta-do-reino moída na hora 20 ml de água

buraco no centro. Despeje os ovos e metade da água neste buraco. Misture os ovos com a água e vá misturando a farinha ao líquido. Continue misturando até obter uma massa macia Se a massa estiver muito seca, adicione mais água. Se

OS COGUMELOS:

estiver pegajosa, mais farinha.

200 g Spätzle caseiro ou industrializado

Faça uma bola com a massa pronta, coloque em uma

80 g Cogumelos Paris e Shimeji ou de sua preferência 1 dente pequeno Alho picado

tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos. Depois deste tempo, corte a massa em 2 ou 3 pedaços.

80 ml Molho Rôti

Em uma mesa enfarinhada, abra um dos pedaços com a

3 colheres sopa Manteiga

base das mãos (também enfarinhadas) até uma espessura

À gosto Sal e pimenta-do-reino

de 5 mm.

À gosto Salsinha picada

Corte ao meio a massa e em seguida em tiras transversais Limpe os cogumelos com papel toalha. Corte os cogumelos Paris em fatias, retirando o caule e separe os Shimeji em pedaços menores. Cozinhe o Spätzle até o ponto desejado. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma frigideira com manteiga. Adicione o alho e refogue rapidamente (30 segundos). Junte os cogumelos, cozinhe por 2 minutos e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o molho rôti e deixe encorpar. Em outra frigideira, derreta as 2 colheres de sopa e deixe aquecer até que borbulhe. Junte o Spätzle e mexa muito bem. Tempere com um pouco de sal e desligue o fogo.

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Sirva a massa com os cogumelos e o molho por cima.

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Nudeln mit Knoblauchssse MACARRÃO AO MOLHO DE ALHO Ingredientes: 500 g de macarrão de fita 250 g de cogumelos 3 colheres de sopa de azeite 10 pedaços de dentes de alho 220 ml de água 250 g de creme de leite 4 colheres de sopa de farinha 120 g de parmesão ralado Para o molho, os cogumelos são limpos e cortados em folhas. O alho é descascado e picado. Agora o óleo é aquecido em uma panela em fogo médio, os cogumelos são adicionados e suados por 10 minutos. Então, tudo se apaga com a água e o alho é mexido. Deixe o molho cozinhar por 5 minutos. Entretanto, cozinhe a massa em água a ferver com sal de acordo com as instruções da embalagem. Agora, o creme de leite é misturado à farinha, temperado com sal e pimenta e misturado ao molho. O macarrão é temperado com água fria, disposto em pratos e servido com o molho. Finalmente, o parmesão é polvilhado sobre ele.

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Frikadellen ALMONDEGA Ingredientes:

Numa vasilha, misture a carne de vitela, a carne de porco, o

1/4 xícara (chá) de água mineral com gás

leite, a cebola e o ovo.

sal e pimenta a gosto 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 unidade de ovo

Junte a farinha de rosca e misture-a com as carnes. Polvilhe a farinha, e amasse bem as carnes. Acrescente a água com gás, o sal e a pimenta a gosto. A carne que deve estar bem úmida, mas não soltando

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

água.

4 colheres (sopa) de cebola ralada fina

Deixe a carne na geladeira, durante 15 a 30 minutos, pois

1/4 xícara (chá) de leite

assim fica mais fácil de fazer as almôndegas.

225 gr de carne de porco moída 225 gr de carne moída de vitela 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (55gr)

Numa frigideira, esquente a manteiga ou a margarina em fogo médio. Para que as almôndegas fiquem do mesmo tamanho, use como padrão 2 1/2 colheres de sopa da carne temperada. Enrole a carne no formato de um ovo pequeno e levemente achatado. Frite as almôndegas por aproximadamente 15 minutos de cada lado. As almôndegas devem ficar bem coradas por fora e a carne por dentro não deve ficar rosada.

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Semmelknodel BOLA DE PÃO Ingredientes: 8 pãezinhos do dia anterior ou 300g de cubos de pão seco 300 ml de soda (sem açúcar) ou água mineral 2 cebolas 2 colheres de sopa de manteiga 2-3 ovos ½ ramo de salsa noz-moscada sal Para a receita do bolinho, corte os pãezinhos e coloque em uma tigela. Despeje a água sobre ela, misture delicadamente com as mãos e deixe os rolinhos assentarem. Ao usar cubos de pão seco, um pouco mais de água é necessária. Enquanto isso, pique a cebola finamente e leve ao forno na manteiga até dourar. Bata os ovos e pique finamente a salsa. Adicione todos os ingredientes restantes à farinha de rosca umedecida, tempere com sal e noz-moscada, amasse bem e deixe descansar por pelo menos ½ hora. Faça bolinhos com a mistura de bolinhos de pão com as mãos molhadas e cozinhe em uma panela ou vaporizador. Disponha os bolinhos de pão com o molho de cogumelos num prato.

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Grütze Rote GRUMOS VERMELHOS

Ingredientes:

15 g de açúcar (demerara ou cristal) 2 g de fava de baunilha 100 ml de vinho tinto demi-sec 100 ml de suco de uva integral 100 ml de suco de laranja integral 40 g de mirtilo 60 g de amora 100 g de morango 5 g de amido de milho Coloque o pedaço de fava de baunilha para aromatizar o

Ao acrescentar os líquidos, o açúcar voltará a cristalizar,

vinho e reserve. (Caso utilize a essência de baunilha ela

vá mexendo até que todo ele se dissolva e os líquidos

deverá ser adicionada ao final do preparo, após o amido de

levantem fervura.

milho).

Com todo o açúcar dissolvido e incorporado aos líquidos

Higienize as furtas e reserve. Para os morangos, retire as

retire o pedaço de baunilha e acrescente as frutas.

folhas e corte-os ao meio na vertical.

Aguarde até que as frutas comecem a ficar macias (de 2 a

Dilua o amido de milho em 50 ml do suco integral de

3 minutos) e os líquidos voltem a ferver.

laranja e reserve.

Acrescente o amido diluído em 50 ml de suco de

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio e espere

laranja, vá mexendo até que a calda fique mais

derreter. Assim que todo o açúcar estiver derretido,

espessa (de 4 a 5 minutos).

acrescente o vinho, o suco de uva e os 50 ml de suco de

Desligue e deixe esfriar (Se substituir a fava de

laranja puro.

baunilha pela essência ela deve ser colocada neste momento). Distribua-a a calda morna em recipientes individuais e decore com o chantili.

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Apfelstrudel STRUDEL DE MAÇÃ

Ingredientes:

Massa: misture a farinha e o sal, forme um buraco no meio da

MASSA:

massa para os líquidos. Bata os ovos com a água e a manteiga

300 g de farinha 1 colher de chá de sal 1 ovo

e despeje no buraco. Misture tudo e depois sove até obter uma massa lisa e flexível. Deixe descansar por 30 minutos sob uma tigela. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Separe

1,5 dl de leite

até que esteja fino o suficiente para ler o jornal através da

50 g de manteiga derretida

massa. Área aproximadamente 40 × 50 cm.

RECHEIO:

Misture todos os ingredientes até e incluindo a canela,

900 g de maçãs, cortada em fatias finas 1 limão, suco e raspas de casca ralada 50 g de uvas brancas sem semente

adicione o rum como desejar. Pré-aqueça o forno a 200 ° C de temperatura superior / inferior (ar quente / circulação de ar aprox. 180 ° C). Pincele a massa com um pouco de manteiga e pressione o mais plano

90 g de açúcar

possível com as pontas das mãos. Coloque as costas da mão

1 pacote de açúcar de baunilha

sob a massa e separe-a com cuidado.

1 colher de chá de canela em pó 2 a 5 colheres de sopa de rum, conforme desejado 50 g de manteiga, líquida, resfriada, para escovar

Pincele a massa com um pouco de manteiga. Espalhe primeiro a semolina, depois o recheio na metade da massa, deixando livre uma borda de 1,5 cm de largura. Dobre as bordas sobre o recheio.

3 - 4 colheres de sopa de sêmola de trigo duro

Enrole com a ajuda do pano e role do pano para a folha

Açúcar em pó para espanar

preparada.

Pincele com manteiga. Asse no meio do forno pré aquecido por 35-40 minutos. Pincele ocasionalmente com a manteiga restante. Deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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Aachener Printen BISCOITOS TÍPICOS DE AACHEN Ingredientes:

150 g de açúcar mascavo 10 g de potássio 1 colher de sopa de rum (alternativamente água) 500 g de xarope de beterraba 100 g de açucar mascavo 600 gramas de farinha 60 g de casca de laranja picada 1 colher de chá de canela, pó de anis e coentro moído 1 pitada de cravo em pó 3 colheres de sopa de leite Coloque o açúcar em pó em um freezer e triture com o martelo de carne. Dissolva o potássio no rum. Aqueça o xarope de beterraba com açúcar e 4 colheres de sopa de água até que o açúcar se dissolva. Misture a farinha com o açúcar puro, a casca da laranja, a canela, o anis, o coentro e o cravo. Sove até formar uma massa com o potássio e a calda. Deixe descansar na geladeira por 4 horas em papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 180 ° (convecção 160 °). Abra a massa com 1/2 cm de espessura. Corte em retângulos de 3 × 7 cm e coloque em uma bandeja com 2 cm de distância. Pincele com leite e leve ao forno (centro) por 10-12 minutos.

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Sandtaler

BISCOITO PRETO E BRANCO Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 200 g de açúcar 300 g de manteiga sem sal 100 g de coco ralado 3 colheres de sopa de chocolate em pó 3 colheres de sopa de açúcar Misturar o trigo, o açúcar e a manteiga (em temperatura

Cortar em fatias de 0,5 cm com uma faca de fio bem liso para não

ambiente) até formar uma massa lisa uniforme.

esfarelar.

Em seguida, dividir a massa em duas partes iguais.

Colocar em uma assadeira com papel manteiga dando um espaço

Em uma parte acrescentar o coco ralado.

entre as bolachas para não grudarem.

Na outra parte acrescentar o chocolate mais 3 colheres de

Forno pré-aquecido a 180°C.

sopa de açúcar.

Assar de 15 a 20 minutos. Quando estiver levemente dourado,

Abrir a massa branca em cima de um filme plástico (ajuda a enrolar) e

retirar.

por cima a massa com o a mistura do chocolate.

Dica: se esfarelar quando cortar dá para modelar com as mãos.

Enrolar como um rocambole.

Depois que as bolachas esfriam é que ficam crocantes.

Colocar na geladeira (ou freezer) para a massa endurecer, por alguns

O diâmetro delas é de 8 cm mais ou menos.

minutos. Pincelar com gema de ovo e rolar em açúcar.

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Winter INVERNO

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Gluhwein

Kirsche-apfel punch

Ingredientes:

Ingredientes:

750 mililitros de vinho tinto

200ml de suco de cereja (ou cranberry)

80 gramas de açúcar mascavo

300ml de suco de pêra

2 folhas de louro

300ml de suco de maçã

6 unidades de Cravinho

Raspas e suco de 1 limão

1 colher de sopa de anis-estrelado

1 litro de vinho branco

1 colher de sopa de canela em pó

1 pau de canela

1 pitada de Noz-moscada ralada ou moída

1/2 anis estrelado

VINHO QUENTE

CIDRA DE CEREJA

1 unidade de laranja (só a pele)

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Para preparar esta bebida para os dias frios, cosmético por

Esfregue as raspas do limão e esprema o suco.

reunir os ingredientes.

Coloque o suco de pêra, maçã e cereja em uma panela

Coloque todas as especiarias em uma panela, junto com o

grande e misture. Aqueça junto com as raspas e o suco

açúcar e a pele da laranja.

de limão, o pau de canela, o anis estrelado e o vinho, mas

Misture, leve ao fogo baixo e deixe esquentar, para libertar os

não ferva, deixe em infusão por 10 minutos. Passe por

aromas.

uma peneira para pegar o anis e os paus

O passo seguinte desta receita de Gluhwein é adicionar um

de canela e sirva em copos ainda quentes.

pouco de vinho e mexer com uma colher, até dissolver o

Todos os biscoitos de Natal do mundo, seus

açúcar.

biscoitos preferidos, os clássicos da sua

Adicione o vinho restante e mexa. Deixe cozinhar em fogo

família ou novidades do forno de Natal vão

baixo por 30 minutos, prestando atenção para que não ferva.

bem com isso.

Depois do tempo indicado, passe o Gluhwein por um coador,

Encha os frascos com tampa articulada

de forma a reter como especiarias e pele de laranja. Sirva

como presente e decore com lindos rótulos

enquanto quente.

e fitas.

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Linsensuppe SOPA DE LENTILHA Ingredientes:

Lave a carne seca e deixe de molho em água de uma dia

1 xícara (chá) de salsinha picada

para outro, trocando a água várias vezes.

1 unidade de paio em fatias 1 pedaço de linguiça calabresa defumada em rodelas 2 unidades de cebola picada em gomos

2 horas. Em seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve. Coloque em uma panela a carne seca e cubra com água.

2 unidades de batata em cubos médios

Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a carne ficar

2 unidades de cenoura em rodelas

quase macia. Reserve.

1 colher (chá) de mostarda em pó

Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga, junte

1 colher (sopa) de alho amassado 4 colheres (sopa) de manteiga

a carne seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e

100 gr de bacon picado

cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias.

250 gr de lombo defumado picado

Adicione a ervilha escorrida, a cenoura, a batata, a cebola, a

1 xícara de lentilha

lingüiça e a salsinha. Cozinhe por mais 20 minutos, ou até

1 de carne seca em pedaços pequenos 2 litros de água sal a gosto

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No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por

os ingredientes ficarem macios. Acerte o sal, se necessário e retire do fogo. Sirva acompanhada de pão de centeio. Se preferir, salpique mais salsinha no momento de servir.

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Rsti

Raclette

Ingredientes:

Ingredientes:

5 batatas de tamanho médio com casca

200 g de queijo Raclette

25 g de gordura animal

200 g de queijo Estepe

Sal e pimenta a gosto

200 g de queijo Tilsit ou Moleson

1 colher de sobremesa de manteiga

200 g de queijo Emmenthal

flor de sal para finalizar

200 g de queijo Gruyère

Na véspera cozinhe a batata com casca por 15 minutos

Corte os queijos em fatias finas e distribua em uma tábua

e deixe esfriar fora da geladeira de um dia para o outro.

ou prato de madeira.

Descasque e rale grosso no ralador. Tempere com sal e

No aparelho próprio de raclette ou em frigideira pequena

pimenta a gosto.

(use o difusor ou placa para distribuir o calor), coloque uma

Esquente uma frigideira de fundo grosso e coloque

fatia de queijo e, quando derreter, sirva imediatamente

a gordura para derreter, quando estiver bem quente

com os acompanhamentos que desejar.

adicione as batatas e as espalhe bem pela frigideira.

Acompanhamentos a gosto: fatias finas de bresaola

Quando começar a dorar em baixo, com a ajuda de um

(embutido de carne) ou presunto cozido; batatas

prato vire-a para cozinhar o outro lado. Todo o cozimento

holandesas (ou bolinhas) cozidas com casca; salsichas

deve levar cerca de 15 minutos (7,5 minutos para cada lado).

pequenas; pepino e cebola em conserva; champignon a

Quando estiver pronto pegue a manteiga com um garfo

gosto; baguete ou pão francês fatiado.

PANQUECA DE BATATA

QUEIJO DERRETIDO

e “passeie” ela pelas bordas da frigideira até que derreta completamente. Salpique flor de sal e sirva acompanhando de uma salada, ovo, com queijo ou com carne.

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Schweineaten im schwarzbiersoße PORCO ASSADO AO MOLHO DE CERVEJA PRETA

Ingredientes:

Tempere o porco assado com sal e pimenta e selar numa

1,5 kg Porco assado

assadeira com óleo de colza ou soja. Em seguida, adicione

1 concha sopa de verduras frescas 2 Cebolas frescas 3 Dente de alho descascado e picados

a sopa de folhas verdes e a cebola e deixe ferver um pouco. Assim que os vegetais ganharem cor, acrescente os dentes de alho e a pasta de tomate.

1 Pimenta malagueta

Depois, quando tudo estiver com uma bela cor de torrefação,

2 Folhas de louro

apague com uma garrafa de cerveja preta.

1 col. chá Cominho 5 Grãos de pimenta da Jamaica 5 Bagas de zimbro

Se a cerveja evaporou com o tempo, você se enche de caldo de carne de vez em quando. Então coloque os temperos restantes, feche a tampa e coloque tudo dentro do tubo por cerca de 1 hora a 170 ° C.

500ml Cerveja preta 1 col. de chá Vinagre de vinho tinto

Após 1 hora, olhe para dentro e verifique o nível do líquido no

1 col. de chá de mostarda

torrador. Se estiver muito baixo, preencha com caldo de carne.

1 col. de chá de Pasta de tomate 500ml Caldo de carne

Metade da carne deve estar sempre no líquido de assar. O assado deve estar pronto após mais 1 hora e meia.

Óleo de soja ou colza

Se o assado estiver pronto, a temperatura é reduzida para

Pasta de molho um pouco escura

cerca de 60-70 ° C e o assado, embrulhado em folha de

Sal e pimenta a gosto

alumínio, é colocado no forno para descansar. O molho é passado por uma peneira para que todos os temperos fiquem do lado de fora. Então encha o molho com um pouco de caldo de carne, se for muito pouco e prove com um pouco de vinagre de vinho tinto e mostarda. (O vinagre de vinho tinto e a mostarda não precisam ser, mas acho que isso dá um pequeno impulso.) Adicione o espessante de molho e o

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molho está pronto.

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Sylvester Karpfen CARPA DE ANO NOVO

Ingredientes:

1 carpa (aprox. 2 kg), pronta para cozinhar 100 g de raiz-forte (de preferência nata de raiz-forte) 4 batatas 2 cenouras 1 alho-poró 1 cebola (s) 1 ramo de salsa 8 colheres de sopa de óleo sal e pimenta Esfregue o sal e a pimenta na carpa. Pincele o peixe por dentro e por fora com raiz-forte. Limpe os legumes, corte-os em pequenos pedaços e misture bem. Coloque 8–10 colheres de sopa de azeite de oliva em uma assadeira e aqueça a 180 ° C. Aproximadamente. Coloque metade dos legumes na carpa, coloque-os na bandeja e leve ao forno por 1 hora no total. Deite um pouco da gordura sobre o peixe a cada 10 minutos. Após 30 minutos, coloque os vegetais restantes em volta da carpa. Quando a carpa estiver pronta, polvilhe com salsa e sirva.

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Warmes Schokoladenküchlein BOLINHO DE CHOCOLATE QUENTE

Ingredientes: 1 ovo inteiro 1 gema de ovo 60 gramas de açúcar 1 patada de sal 50g de chocolate amargo, macio e em pedaços 50g de manteiga macia e em pedaços 50g de farinha Misture o ovo, a gema, o açúcar e o sal em uma tigela com o batedor da batedeira até obter uma mistura mais clara. Derreta o chocolate e a manteiga em uma tigela de paredes finas sobre o banho de água fervente, mexa até ficar homogêneo. Misture a farinha, despeje em 4 xícaras (de café expresso de até 1dl cada) untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Coloque as xícaras em uma bandeja e deixe descansar por cerca de 12 horas na geladeira. Na hora de assar, pré aqueca seu forno a 180 graus e asse por cerca de 15 a 20 minutos. Retire as xícaras do forno e sirva imediatamente. Acompanha bem: Sorvete de baunilha ou chantili.

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Plätzchen BISCOITOS DE NATAL

Ingredientes: MASSA:

500 g de farinha de trigo 150 gramas de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 250 g de manteiga macia 2 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha COBERTURA E RECHEIO: 100g de açúcar de confeiteiro 40g de geleia de qualquer fruto silvestre granulado de açúcar Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela

Para os biscoitos com recheio recorte estrelas.

grande e trabalhe até obter uma massa lisa. Faça uma

Corte um buraco na metade das estrelas com a ajuda de

bola com a massa e deixe-a tampada na geladeira por pelo

um expositor menor. Também asse.

menos 1 hora, de preferência durante a noite.

Quando os biscoitos esfriarem encha as estrelas com

Pré-aqueça o forno a 180 ° C de temperatura superior

geleia.

e inferior. Divida a massa em 5 porções iguais. Para os

Misture o açúcar em pó com um pouco de água para

biscoitos amanteigados sem recheio, abra uma parte e

formar uma cobertura cremosa. Decore os biscoitos de

corte os biscoitos com cortadores de formatos diversos.

manteiga com glacê e granulado de açúcar.

Coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve ao

Guarde os biscoitos em uma lata e arrume-os bem em um

forno por cerca de 10-15 minutos.

prato de Natal antes de servir.

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Pfeffernüsse

BISCOITO DE PIMENTA PRETA

Ingredientes:

Misture a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar espumoso.

MASSA:

Adicione mel líquido. Misture a farinha com noz-

80 g manteiga 80 g açúcar 1 ovo

moscada, canela, anis, pimenta, cravo, gengibre, fermento em pó e amêndoas. Adicione a mistura de manteiga e mel e amasse tudo bem.

100g mel líquido

Forre a bandeja com papel manteiga. Pré-aqueça o

350 g Farinha

forno a 150 graus (forno ventilado a 130 graus). Forme

1 pitada noz-moscada moída 1 pitada canela 1 pitada anis

bolinhas de massa com as mãos e coloque-as na assadeira com um pouco de espaço. Asse as porcas de pimenta por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente.

1 pitada Pimenta preta da terra 1 pitada dente de alho

Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão

1 pitada gengibre moído

para a cobertura. Use um pincel para escovar a

50 g amêndoas moídas 1 colher de chá fermento em pó

cobertura das nozes de pimenta, escorra-as em uma grade e deixe-as endurecer.

COBERTURA: 75 g açúcar em pó 2 colheres de sopa Suco de limão água

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Spekulatius

BISCOITO DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento

270 g Farinha

e os temperos. Adicione 50 ml de leite e manteiga.

150 g açúcar 1 pitada sal 2 colheres de chá Tempero Speculoos

Sove todos rapidamente até formar uma massa lisa. Embrulhado em papel alumínio e fresco por pelo menos 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 graus (convecção: 180 graus). Cubra

1 pitada fermento em pó

as assadeiras com papel manteiga. Polvilhe o papel manteiga

100 ml leite

com as amêndoas cortadas.

100g manteiga

Com um rolo, abra a massa com cerca de 3 mm de

200 g amêndoas fatiadas um pouco de farinha para processamento de massa

espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte em retângulos (aprox. 4 x 6 cm). Coloque nas bandejas preparadas com as amêndoas. Pincele os biscoitos com o leite restante (50 ml) e leve ao forno por aproximadamente 8 minutos. Deixe esfriar. Retire as amêndoas salientes das bordas dos biscoitos e guarde os speculoos em uma lata hermética.

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Stollen

PANETONE ALEMÃO

Ingredientes:

Misture a farinha e o sal, junte o leite morno e o fermento.

3 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Misture bem com a ajuda de uma batedeira até virar uma

1 pitada(s) de sal 1/2 xícara(s) de chá de leite morno 15 grama(s) de fermento biológico

massa homogênea. Coloque a uvas passas escuras, as frutas cristalizadas, as uvas passas claras, as amêndoas e as raspas de casca de laranja ralada. Misture o açúcar e a manteiga e bata mais um pouco. Em uma superfície lisa

300 grama(s) de uvas passas escuras

coloque farinha e transfira a massa.

300 grama(s) de frutas cristalizadas

Sove até soltar da mão. Abra levemente a massa e enrole

300 grama(s) de uvas passas claras

grosseiramente como um rocambole.

300 grama(s) de amêndoas torradas 2 colher(es) de sopa de casca de laranja ralada 1/2 xícara(s) de chá de açúcar

Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio pré aquecido até dourar a superfície. Passe um pouco de manteiga derretida no pão assado e salpique açúcar de confeiteiro para decorar.

1/4 xícara(s) de chá de manteiga Açúcar de confeiteiro para decorar

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Lebkuchen PÃO DE MEL Ingredientes:

A farinha misturada com o fermento coa-se para uma

500g de farinha de trigo

mesa, no centro junta-se todos os ingredientes, os ovos

1/2 col chá de fermento 375g de açúcar 2 ovos inteiros

e por fim o mel, condimentos, chocolate e a manteiga de vagar. Trabalhar a massa com cuidado e deixar na geladeira de um dia pro outro. No dia seguinte, se precisar, junta-se 50g de farinha de trigo. Tempo de

125ml de leite

forno 11 a 15 minutos em forno médio (funcionou

190g de mel

30min em 180graus). Depois de frios passar uma

1 colher chá de canela pó

cobertura de açucar com limão. Dão +- 170.

1 colher chá de gengibre em pó 1 colher chá cravo em pó 1/2 colher chá de noz moscada 15 ml de suco de limão (1/2 vidrinho de Dr. Oetker Backen zitrone) 1/2 xícara de chocolate em pó (pacotinho são 100g) 125g de avelã moída 125g de manteiga Para cobrir: 500g de açúcar de 2 a 3 colheres de sopa de água 1 limão espremido Amêndoas e frutas cristalizadas para enfeitar

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Domino-Steine DOMINÓS DE MARZIPAN

Pré aqueça o forno a 180 °C. Aqueça o mel, o açúcar e a manteiga em uma panela até

Ingredientes: 1 xícara de mel ⅓ xícara de açúcar granulado 7 colheres de sopa de manteiga

que o açúcar e a manteiga derretam, mexendo sempre. Deixe esfriar. Misture a farinha, o tempero, o cacau e o fermento em pó e reserve. Em uma tigela grande, bata os ovos com o rum. Adicione a

3 xícaras de farinha

mistura de mel resfriada. e misture. Lentamente, adicione

1 colher de chá de especiarias

a mistura de farinha e misture até ficar homogêneo.

3 colheres de sopa de cacau 3 colheres de chá de fermento em pó 2 ovos

Espalhe a massa em uma assadeira baixa, a massa deve ter aproximadamente 1 ou 2 centímetros de espessura. Asse por 20 a 30 minutos ou até que um palito de dente de madeira inserido no centro do bolo saia limpo.

2 colheres de sopa de rum

Deixe esfriar.

120g de marzipan

Amasse o marzipan com ⅓ xícara de açúcar em pó e água

⅓ xícara de açúcar de confeiteiro

de rosas ou extrato de amêndoa. Se muito mole, adicione

1 colher de chá de extrato de amêndoa 1 xícara de geleia de damasco ou marmelada de laranja

um pouco mais de açúcar de confeiteiro. Abra a mistura de maçapão entre duas camadas de filme plástico até ficar do tamanho de um bolo.

100g de chocolate (escuro ou ao leite)

Corte o bolo horizontalmente para fazer duas camadas.

1 xícara de açúcar em pó

Pincele a camada inferior com geleia ou marmelada.

4 a 5 colheres de sopa de leite ou água

Cubra com marzipan.

1 colher de sopa de manteiga

Pincele geleia ou marmelada sobre a camada de marzipan Cubra com a camada superior do bolo. Corte em quadrados de 2,5 centímetros (aprox.). Em banho-maria, derreta o chocolate e misture com 1 xícara de açúcar de confeiteiro, água ou leite e manteiga. Mergulhe a “Dominosteine” no chocolate e deixe descansar na gradinha até que o chocolate endureça. Esses dominós ficam mais saborosos depois de passar

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vários dias em um recipiente bem fechado.

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Baumkuchen BOLO DE CAMADAS

Unte com manteiga uma forma de fundo falso grosso (eu usei uma de 18 cm), pra não correr o risco de queimar seu

Ingredientes: 4 ovos 1 colher de sopa de essência ou extrato de baunilha ¼ de xícara de leite

bolo. Corte um círculo de papel manteiga do tamanho do fundo da sua forma, e forre-a com o papel. Unte o papel com manteiga também.

2 colheres de sopa de rum

Pré aqueça seu forno com o grill ligado no máximo que

¾ de xícara de açúcar

seu forno aguente.

¾ de xícara de manteiga queimada ½ xícara rasa de farinha peneirada 1 colher de sopa de maisena

Se estiver usando um forno tradicional grande, não se esqueça de colocar a grelha no ponto mais alto que você encontrar dentro do seu forno. Seu bolo precisa dourar bem rápido, então ele tem que ficar o mais próximo possível do grill.

Em uma vasilha média (de preferência de metal ou de

Adicione ½ xícara de massa no centro do fundo da forma.

vidro resistente), adicione os ovos, o açúcar, a baunilha, o

Vá girando delicadamente a forma até que a massa tenha

rum, o leite e bata com um fouet até que se forme uma

se espalhado pelo fundo, formando uma camada bem

mistura homogênea.

fininha de massa, como se você estivesse fazendo uma

Leve essa mistura ao banho maria por cerca de 5-7

panqueca.

minutos, tomando sempre cuidado pra que a água não

Leve ao forno já aquecido por cerca de 5-7 minutos ou até

toque o fundo da vasilha.

que a superfície da massa tenha ficado dourada.

Depois, bata essa mistura na batedeira por cerca de 10

Retire a fôrma do forno e coloque mais ½ xícara de massa

minutos ou até que ela triplique de tamanho.

por cima, até que toda a massa já assada tenha sido

Quando a mistura já estiver quase pronta, vá adicionando

coberta.

a manteiga queimada aos poucos até que tudo esteja

Leve novamente ao forno e repita esse procedimento até

misturado.

que toda a sua massa tenha sido usada.

Pare de bater e peneire a farinha e a maisena sobre a

Retire o bolo do forno e deixe-o esfriando em temperatura

mistura de ovos.

ambiente.

Vá incorporando a farinha com um fouet ou uma espátula,

Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo com a

tomando sempre cuidado pra não ter porções de farinha

ganache, tomando cuidado pra que os lados do bolo

sem misturar.

também fiquem cobertos.

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Projeto desenvolvido por Rachel Gregg na disciplina DSG1032 da PUC-Rio Sob orientação de Julieta Sobral e coorientação de Rita Couto

Agradecimentos Este projeto não poderia ter sido realizado sem a ajuda da minha orientadora Julieta Sobral e minha orientadora de anteprojeto Rita Couto. Muito obrigada por todas as ideias e ensinamentos. Também devo agradecer a todos os meus colegas e professores do curso de registro da memória, que me ajudaram a explorar as memórias da minha família e chegar neste tema que me fez tão feliz. Um obrigada especial para Aline Jobim que acompanhou este processo por tanto tempo. E por fim agradeço a minha bisavó, Elizabeth Gregg.

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Guia

Este livro foi composto em: Fonte Montserrat corpo 10,5pt Entrelinha 16pt Papel Couchê Fosco Acetinado 120gr Local de impressão: Trio Studio Dezembro de 2020 Rio de Janeiro

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Guia

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Verso livro fechado