Sushi

Sushi C A M I LO A N D R É S R O JA S B Á E Z MEDICINA X SEMESTRE U N I V E R S I DA D D E L R O S A R I O - 2 0 1 6

Historia Característicos de la comida japonesa Siglo II A.C método de conservación Arroz y pescado cocido  pescado Emigración china siglo VII d.c Monjes budistas japoneses  «Narezushi»

Utensilios básicos para hacer sushi Hocho: Cuchillos que sólo tienen filo cortante en uno de sus lados. (Similares a espadas samurái) Shamoji: Paleta de madera que se emplea principalmente para remover el arroz dentro del Hangiri

Utensilios básicos para hacer sushi Fukin: Paño de cocina que se usa para cubrir el «hangiri» mientras el arroz de sushi se atempera. De esta forma se evita que la capa exterior del arroz se reseque. Suihanki: Electrodoméstico que facilita la elaboración del arroz. Uchiwa: Abanico tradicional japonés, hecho de bambú y papel, y se usa enfriar el arroz de sushi.

Como hacer Sushi? Ingredientes: Pescado, mariscos u otros ingredientes Arroz para sushi Alga marina seca y sin sal (láminas preparadas para hacer sushi) Vinagre de vino de arroz Azúcar Sal

Condimentos opcionales:  Wasabi  Jengibre encurtido  Salsa de soja

Como hacer Sushi? Paso 1: Escoger 2 tipos de vegetales (pepinos y zanahorias) y un tipo de pescado o marisco (por ejemplo, cangrejo cocinado artificialmente).  Paso 2: Lavar los vegetales y colocarlos sobre una tabla para picar. Corta las zanahorias por la mitad, a lo largo, y luego en tiras muy delgadas y largas. Hacer lo mismo con el pepino. Paso 3: Cortar el cangrejo en tiras pequeñas y asegurar una longitud uniforme. Paso 4: Tener el arroz para sushi listo!

Como hacer Sushi? Paso 5: Colocar la capa de alga marina seca sobre una esterilla de bambú y luego esparcir el arroz sobre la capa de alga. Se de esparcir bien hasta que no haya agujeros vacíos y los dos tercios de la capa de alga estén llenos. Humedece el extremo del borde con vinagre de arroz para que se pegue cuando lo enrolles. Coloca las tiras de los vegetales y el cangrejo sobre el arroz. Paso 6: Cortar la mitad del rollo. Toma cada mitad y colócala paralela a las demás. Hazlo nuevamente cortando ambas mitades por el medio simultáneamente. Luego, toma esas porciones y córtalas del mismo modo por última vez. Esta técnica de corte asegura que los ingredientes no se salgan del rollo. Paso 7: Servir y disfrutar. Se puede acompañar de los condimentos previamente descritos y una buena bebida.

Diez trucos para hacer sushi 1 / Manos húmedas: Permite que los granos de arroz no se nos pegarán en los dedos. Se sugiere llenar un recipiente con agua e ir metiendo las manos cuando vayan perdiendo humedad. 2 / Mantener las proporciones: Buen sushizu: 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y una de sal. Luego cinco partes de «sushizu» por cada una de arroz. 3 / Menos es más: Dos o tres ingredientes deberían bastar para un relleno sabroso y elegante.

Diez trucos para hacer sushi 4 / ¿No encuentrar arroz de sushi?: Se debe usar el arroz adecuado: glutinoso, de grano redondo y corto, y preferiblemente de la variedad japónica. Se puede usar arroz de la variedad bomba si no se encuentra arroz para sushi 5 / Mojar la hoja: Para cortar los makis sin destrozarlos se puede mojar, ligeramente, la hoja del cuchillo que estemos usando. Se debe usar cuchillo afilado. 6 / ¡Más madera!: Con utensilios de madera se evita alterar el sabor de los ingredientes que componen este plato.

Diez trucos para hacer sushi 7 / Sellando el rollo: Cuando se vaya a enrollar la pieza, se puede humedecer una pequeña franja de alga, que quedará ligeramente pegajosa, y ayudará a que el rollo quede bien sellado y conserve su forma. 8 / Usa el abanico: El arroz de sushi debe atemperarse poco a poco hasta, en teoría, alcanzar la temperatura del cuerpo humano, unos 36 grados. 9 / Atajo hacia la perfección: Se puede utilizar la Suihanki (arrocera eléctrica). Sólo hay que introducir en la máquina las medidas correspondientes de agua y arroz. 10 / La esterilla mágica: Se puede cubrir el Makisu (la esterilla) con film de plástico para facilitar el deslizamiento del rollo y que este no se quede pegado al bambú.

Tipos de Sushi 1. Maki: rollito de arroz con un trocito de pescado, verdura o fruta dentro y envuelto por un trozo de alga seca de color negro, llamado nori.

Tipos de Sushi 2. Uramaki: Algo que está dado la vuelta. Así se conocen los makis en donde el arroz aparece por fuera y sus ingredientes se envuelven en el interior de un trozo de alga seca (nori).

Tipos de Sushi 3. Temaki: Es una variedad grande en donde la protagonista vuelve a ser el alga nori. Se enrolla a mano y tiene forma de cucurucho en donde los ingredientes se encuentran en su interior.

Tipos de Sushi 4. Nigiri: Encima de una bolita de arroz de forma alargada, descansa una tira de pescado, marisco, tortilla u otros ingredientes

Tipos de Sushi 5. Sashimi: no lleva arroz. El sashimi es un tipo de comida independiente. Se trata de una loncha de pescado crudo sin más, sin arroz

¿Cómo comer sushi? 1. preguntarle al «itamae» qué sushi recomienda. «omakase»  chef elija sushi, en qué orden y a qué precio.

¿Cómo comer sushi? Tradición: carta  no más de un plato a la vez. «Chirashi sushi» arroz esparcido. 1. sashimi: pescado o marisco cortado de manera muy fina. 2. nigiri: piezas de arroz y pescado crudo unido a la tira de alga nori. 3. makizushi: makis o rollos 4. temaki: «sushi enrrolllado a mano»

¿Cómo comer sushi? Un solo bocado Sólo se permite si el pedazo es muy grande, y el otro pedazo debe permanecer en los palillos. Antes de sumergir las piezas en salsa, preguntar si ya viene preparado con alguna salsa. Si se moja el sushi en salsa  pescado Si se moja el arroz se desmorona. Jengibre  refrescar el paladar y evitar mezcla de sabores.

¿Qué beber para acompañar el sushi? Comenzar por el shake  bebida alcohólica a partir de arroz Cerveza japonesa o té verde Evitar vino o refrescos Sopa de miso  «dashi» (clado de algas) y miso (pasta aromatizada de soya).

GRACIAS