Tout Le Avec Le Poulet: Monde Gagne

  • Uploaded by: felefel
  • 0
  • 0
  • January 2021
  • PDF

This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA


Overview

Download & View Tout Le Avec Le Poulet: Monde Gagne as PDF for free.

More details

  • Words: 17,723
  • Pages: 84
Loading documents preview...
tout le

Monde gagne avec le poulet livre de recettes

Voici 72 excellentes recettes novatrices et originales proposées par les députés dans le cadre du concours de recettes 2012

Poulet pesto au fromage cheddar fondu Par l’honorable Vic Toews•7 Sandwich grillé façon CHOW Par Olivia Chow•8 Poulet BBQ canadien Par Sylvain Chicoine•10 « Chéri, j’ai fait griller du poulet » Par l’HONORABLE John McKay•12 Sandwich au poulet du sud-ouest Par Barry Devolin•13 Poulet à la mangue et aux noix de cajou Par Mathieu Ravignat•14 Sandwich au poulet épicé sur pain ciabatta pAR L’HONORABLE Rob Nicholson•15 Poulet souvlaki grillé par Patricia Davidson•16 Sandwich à l’érable, au fromage cheddar et au poulet canadien Par l’HONORABLE Rona Ambrose•17 Sandwich au poulet de style « Swiss Chalet » par Carol Hughes•18 Sandwich au poulet avec pommes et mangues Par Tyrone Benskin•19 Sandwich au poulet fondant à la Saint John par Rodney Weston•20 Sandwich de poulet au jus de lime épicé par Paul Dewar•21 Sandwich de poulet au chutney de canneberges façon Geoff PAR l’HonORABLE Geoff Regan•22 Sandwich au poulet Cayenne à la Keddy par Gerald Keddy•23 Sandwich BLT au poulet avec glaçage au miel et à la sauce soya par Brad Butt•24 Poulet Popeye par Daryl Kramp•25 Poitrines de poulet grillées dans une marinade à la mangue et au cari par Chris Charlton•26 Sandwich grillé au poulet avec salsa par Megan Leslie•27 Poulet BBQ Mathyssen par Irene Mathyssen•28 Sandwich au poulet à l’orange par Marie-Claude Morin•29 Le « Big Fat Greek Sammy » de Carol par Ray Boughen•30 Sandwich Mojito AU POULET PAR L’HONORABLE Carolyn Bennett•31 Le Mammouth de Malpeque PAR L’HonORABLE Wayne Easter•32 Pain pita au poulet au cari et raisins secs par Jacques Gourde•33

Le meilleur sandwich au poulet de l’Île par Sean Casey•34 Poulet mexicano par Ryan Leef•35 Le poulet Newfie du Tonnerre par Ryan Cleary•36 Sandwich Waldorf au poulet grillé par Glenn Thibeault•37 Poulet jamaïcain grillé PAR L’HonORABLE Scott Brison•38 Sandwich au poulet, à la mangue et à l’avocat par Laurin Liu•39 Poulet chipotle à l’avocat fondu PAR l’HonORABLE Judy Sgro•40 Poulet « Célébration de la fête du Canada » d’Alex avec salsa fresca par Alex Atamanenko•41 Sandwich au poulet pour le jubilé de diamant de la reine PaR l’HonORABLE Lisa Raitt•42 Poulet Cowboy PAR L’HonORABLE Gerry Ritz•43 Sensationnel pita roulé au poulet par Marc Garneau•44 Le « Toronto Crunch » PAR L’HonORABLE Bob Rae•45 Le « Murray Munch » par Joyce Murray•46 Sandwich au poulet à l’érable sur gaufre par Joe Preston•47 Poulet épicé au cajun de style acadien sur pain bannock avec piccalilli de la Nouvelle-Écosse par Rodger Cuzner•48 Poulet chasseur grillé par LaVar Payne•49 Hamburger de poulet au fromage de chèvre et au basilic par Malcolm Allen•50 Parfait sandwich d’été par Linda Duncan•51 Poulet grillé à la lime des Keys sur pain ciabatta par Scott Simms•52 Sandwich de poulet grillé chipotle avec avocat par John Rafferty•53 Sandwich POP (Poulet-Oka-Poivrons) par Mylène Freeman•54 Poulet mariné sur pain ciabatta Par Pierre Dionne Labelle•55 Sandwich au poulet et au brie sur pain ciabatta par Jean Crowder•56 Poulet au beurre sur petit pain façon Braid par Peter Braid•57

Sandwich de poulet grillé à la chèvre par Ruth Ellen Brosseau•58 Sandwich au poulet grillé « Canuck » par Royal Galipeau•59 Sandwich sur petit pain avec salade de poulet à la Saint Boniface par Shelly Glover•60 Hamburger « Dutch Thunder » par Rick Dykstra•61 Hamburger de poulet à la grecque par Costas Menegakis•62 Le merveilleux sandwich au poulet de Tom par Tom Lukiwski•63 Hamburgers de poulet à la moutarde au miel par Blake Richards•64 Poulet barbecue Tandoori Par L’HonORABLE Tim Uppal•65 Le meilleur poulet sur le gril par Garry Breitkreuz•66 Sandwich d’été au poulet et à l’érable par Garry Breitkreuz•67 Le « John Candy » par Phil McColeman •68 Sandwich au poulet BBQ Tunnel simplement délicieux PAR L’HonORABLE Peter Van Loan•68 Le « Attention aux âmes sensibles » PAR l’HonoRABLE Laurie Hawn•70 Festin de poulet grillé à l’érable par Sana Hassainia•71 Sandwich au poulet à l’érable et au bacon par Scott Andrews•72 Mexi casa québec par Isabelle Morin•73 Sandwich grillé aux épices coréennes façon Jason PAR l’ HonORABLE Jason Kenney•74 Sandwich roulé au poulet de la fête du Canada par Joy Smith•75 Sandwich au poulet à la Chilliwack-Fraser Canyon pAR Mark Strahl•76 Le Hamburger de la Capitale PAR L’HonORABLE Keith Ashfield•77 Sandwich de poulet grillé à la québecoise par Maria Mourani•78 Tournedos à l’ananas par Louis Plamondon•79 Hamburger au poulet à la Kelowna-Lake Country Sunshine par Ron Cannan•80 Poulet à l’orange et au Gingembre sur un panini façon Linda Mallett PAR L’HonORABLE Lynne Yelich •81

t n a n Gag r

e i m e du pr ix pr

MANITOBA, PROVENCHER

Poulet pesto au fromage cheddar fondu ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau ¼ de poivron vert, tranché ¼ de poivron rouge, tranché épices pour bifteck style Montréal, au goût origan, au goût 3 tranches de fromage cheddar Bothwell de deux ans ¼ oignon, tranché 3 tranches de tomate laitue râpée quelques gouttes de vinaigre balsamique 1 pain ciabatta de 6 pouces

Faire mariner le poulet pendant toute une nuit dans du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et de l’ail frais. Ajouter au poulet le mélange d’épices pour bifteck style Montréal et faire griller à feu élevé afin que la peau du poulet soit croustillante mais pas noircie. Pendant que vous grillez le poulet, faire revenir les poivrons verts et rouges ainsi que les oignons dans une petite quantité d’huile d’olive et d’origan. Mélanger le pesto avec la mayonnaise et les piments jalapeños et napper ce mélange sur les deux côtés du pain ciabatta. Trancher le poulet à l’épaisseur souhaitée. Mettre en premier les légumes sautés sur la moitié inférieure du pain, suivi de la tranche de poulet. Puis, mettre deux tranches de fromage cheddar sur le dessus du poulet et les deux moitiés de l’autre tranche sur l’autre côté du pain. Placer le pain ouvert, face vers le haut, sur le gril supérieur du barbecue jusqu’à ce que le fromage fonde, en veillant à ce que le pain ne devienne pas trop croustillant. Ajouter de la laitue râpée et des tranches de tomate sur le dessus du poulet. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le dessus des tranches de tomate et saupoudrer de poivre frais concassé. Fermer le sandwich, appuyer dessus et savourer  !

marinade : huile d’olive vinaigre balsamique ail frais, écrasé

mayonnaise au pesto : 2 c. à soupe (30 ml) pesto frais 1 c. à soupe (15 ml) mayonnaise 1 c. à soupe (15 ml) piments jalapeños hachés (facultatif)

7

Par l’honorable Vic Toews

ONTARIO, Trinity-Spadina

Sandwich grillé

façon CHOW Par Olivia Chow ingrédients

préparation

1 c. à soupe (15 ml) huile de canola ¼ c. à thé (1,25 ml) cumin ¼ c. à thé (1,25 ml) curcuma 2 c. à soupe (30 ml) basilic 2 c. à soupe (30 ml) menthe 2 c. à soupe (30 ml) coriandre 1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais haché 1 c. à soupe (15 ml) ail haché 4 c. à thé (20 ml) sauce soya 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime 1 c. à soupe (15 ml) miel local 1 poitrine de poulet désossée sans peau coriandre (pour la garniture) 1 petit pain Kaiser roquette

Mélanger l’huile de canola, le cumin, le curcuma, le basilic, la menthe, la coriandre, le gingembre, l’ail, la sauce soya, le jus de lime et le miel dans un robot culinaire et réduire ce mélange en purée. Faire mariner les poitrines de poulet au réfrigérateur pendant deux heures. Badigeonner le gril avec de l’huile. Faire griller le poulet de chaque côté pendant environ six minutes, jusqu’à ce que sa température interne atteigne 74°C (165°F). Mettre le poulet dans les petits pains Kaiser, garnir de coriandre et faire griller pour chauffer le pain. Garnir de roquette. *Conseil  : Quand je prépare ce sandwich, je fais habituellement une fois et demie la quantité de marinade nécessaire. Je réserve une partie avant de mariner le poulet. Ainsi, je nappe cette marinade sur le poulet vers la fin de la cuisson ou je l’utilise simplement pour badigeonner le poulet après la cuisson afin de rehausser sa saveur.

8

t n a n g Ga ième

du deuxix pr

QUÉBEC, Châteauguay–Saint-Constant

Poulet BBQ canadien Par Sylvain Chicoine ingrédients

préparation

¼ oignon, haché 1 gousse d’ail, hachée 2½ c. à soupe (37 ml) ketchup 1½ c. à soupe (22 ml) miel 1½ c. à soupe (22 ml) cassonade 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre ½ c. à soupe (7 ml) sauce Worcestershire 1 pincée de sel 1 pincée de poivre fraîchement moulu 1 poitrine de poulet désossée sans peau (environ 140 g) laitue (pour la garniture) tomate tranchée (pour la garniture) oignon tranché (pour la garniture) ¾ c. à soupe (11 ml) huile d’olive 1 petit pain empereur (Kaiser)

Faire chauffer le barbecue. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le ketchup, le miel, la cassonade, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Faire cuire ce mélange pendant quelques minutes pour épaissir la sauce. Retirer du feu et laisser reposer. Tremper le poulet dans la sauce pour bien l’enrober. Faire cuire le poulet au barbecue pendant 10 à 15 minutes en le retournant une fois. Remettre le poulet dans la poêle avec la sauce. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté. Servir le poulet sur le pain Kaiser préalablement grillé, garnir de laitue, tomate et oignon.

10

t n a n g Ga ième

du troisix pr

ONTARIO, Scarborough-Guildwood

« Chéri, j’ai fait griller du poulet »

Par l’HONORABLE John McKay ingrédients

préparation

2 c. à thé (10 ml) poudre de chili ¼ c. à thé (1,25 ml) poudre de chili chipotle 2 c. à thé (10 ml) paprika doux 2 c. à thé (10 ml) cassonade 1 c. à thé (5 ml) thym frais haché (ou ½ c. à thé (2,5 ml) thym séché) ½ c. à thé (2.5 ml) sel ½ c. à thé (2.5 ml) poivre 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 1 poitrine de poulet désossée, sans peau

Mélanger la poudre de chili, le paprika, la cassonade, le thym, le sel et le poivre avec de l’huile. Puis badigeonner le poulet de ce mélange. Laisser réfrigérer pendant au minimum deux heures et au maximum 24 heures. Réserver ¼ de tasse (60 ml) de glaçage au miel pour verser sur le poulet une fois que c’est cuit. Faire chauffer un côté du barbecue et faire cuire le poulet sur le gril chaud, puis placer le poulet sur le côté le moins chaud du barbecue et faire griller l’autre côté du poulet jusqu’à ce qu’il soit presque cuit à point. Badigeonner de sauce et retourner, badigeonner encore et laisser griller jusqu’à ce le thermomètre à viande indique une température interne de 74°C (165°F). Mettre sur un petit pain de votre choix et verser la sauce restante. Bon appétit  !

glaçage au miel : ¼ tasse (60 ml) miel 1 c. à soupe (15 ml) sauce soya 1 c. à soupe (15 ml) ketchup 2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon 2 c. à thé (10 ml) sauce Worcestershire 2 c. à thé (10 ml) vinaigre de cidre ½ c. à thé (2,5 ml) pâte de piments asiatique (comme le sriracha ou le sambal olek) 1 c. à thé (5 ml) huile de sésame

12

ONTARIO, Haliburton-Kawartha Lakes-Brock

Sandwich au poulet

du sud-ouest

Par Barry Devolin ingrédients

préparation

2 livres (1 kg) poitrine de poulet désossée, sans peau ¼ tasse (60 ml) bouillon de poulet (ou eau) 1 paquet de mélange d’assaisonnements pour fajitas petits pains frais ou des tortillas laitue râpée (pour la garniture) tomates tranchées (pour la garniture) avocat tranché ou guacamole (pour la garniture) coriandre fraîche (pour la garniture) salsa (pour garniture)

Dans une mijoteuse, mettre le poulet, le bouillon de poulet et le mélange d’assaisonnements pour fajitas. Faire cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu vif pendant 4 heures. Lorsque le poulet est cuit, égoutter tout excès de liquide et émietter le poulet avec une fourchette. Mettre le poulet et les légumes frais sur un petit pain ou une tortilla. Bon appétit.

13

C’est une excellente recette pour recevoir une multitude de personnes, car vous pouvez tout préparer à l’avance.

QUÉBEC, Pontiac

Poulet à la mangue

et aux noix de cajou Par Mathieu Ravignat

Un sandwich au poulet juteux, salé et sucré. ingrédients

préparation

huile végétale échalotes françaises coupées en dés poitrines de poulet cuites et coupées grossièrement noix de cajou salées un petit peu de poudre de cari (ou votre mélange d’épices préféré) mangues fraîches coupées en dés pain à sandwich préféré tartinade préférée

Faire cuire les échalotes dans l’huile, puis y ajouter le poulet et les noix de cajou, ajouter un peu d’eau et de poudre de cari. Puis, pendant la dernière minute de cuisson, mettre les morceaux de mangue fraîche. Avec cette préparation, garnir votre pain à sandwich préféré préalablement recouvert de votre tartinade préférée (mayonnaise, moutarde ou bien beurre canadien).

14

ONTARIO, Niagara Falls

Sandwich au poulet épicé sur pain ciabatta pAR L’HONORABLE Rob Nicholson ingrédients marinade sèche : 2 c. à soupe (30 ml) cassonade 1 c. à soupe (15 ml) sauge 1 c. à soupe (15 ml) sel 1 c. à soupe (15 ml) paprika 1 c. à thé (5 ml) cumin 1 c. à thé (5 ml) poivre 1 c. à thé (5 ml) poivre de Cayenne 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

pour le sandwich :

préparation Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade, puis frotter le mélange sur les poitrines de poulet et les faire griller à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 74°C (165°F). Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches. Déposer les tranches de poitrines de poulet et l’aubergine sur le pain ciabatta fendu. Griller de nouveau chaque côté pendant deux minutes. Ajouter la laitue et la tomate. Bon appétit  ! 

15

3 poitrines de poulet 3 pains ciabatta, fendus en deux aubergine grillée ou marinée laitue tomate tranchée

ONTARIO, Sarnia-Lambton

Poulet

souvlaki grillé par Patricia Davidson

Cette recette allie le goût authentique des assaisonnements grecs à ceux du poulet grillé canadien, des produits frais de l’Ontario et de la pita pour produire des saveurs extraordinaires que votre famille et vous adorerez. Pour obtenir de meilleurs résultats, cuisiner avec du poulet canadien de qualité et des produits frais de votre épicerie locale ; utiliser environ 1 poitrine de poulet par portion de pita. ingrédients 4 poitrines de poulet désossées, sans peau huile d’olive assaisonnements grecs ou vos fines herbes fraîches préférées 1 poivron vert, finement coupé en dés 1 concombre, tranché 1 oignon rouge, finement tranché 1 tasse (250 ml) d’olives Kalamata (ou autre genre d’olives) 1 tasse (250 ml) fromage feta 1 tasse (250 ml) fromage cheddar vieilli, râpé 1 tasse (250 ml) sauce tzatziki 4 pitas

préparation

16

Commencer par faire mariner les poitrines de poulet. Badigeonner légèrement les deux côtés avec de l’huile d’olive. Ensuite, utiliser autant d’assaisonnements grecs que vous souhaitez pour assaisonner les poitrines de poulet sur les deux côtés. Laisser les poitrines de poulet mariner pendant 1 à 2 heures

Faire griller les poitrines de poulet jusqu’à cuisson complète ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique 74°C (165°F). Retirer le poulet du gril et laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Mettre les pitas sur le gril pendant 15 secondes pour chauffer chaque côté. Une fois que le poulet a reposé, le placer sur une planche à découper et le couper en morceaux (si vous le faites avant que la viande ne repose, vous perdrez le jus sur la planche à découper). Mettre le poulet avec vos ingrédients frais préalablement préparés dans le pain pita et asseyez-vous pour déguster. Attention : cette délicieuse recette aiguise l’appétit, alors assurez-vous de faire quelques poitrines de poulet assaisonnées supplémentaires pour les mangeurs affamés dans votre foyer ! Conseil : les restes de poulet supplémentaires peuvent être utilisés dans les salades grecques pour d’autres idées de repas.

ALBERTA, Edmonton Spruce Grove

Sandwich à l’érable,

au fromage cheddar

et au poulet canadien

Par l’HONORABLE Rona Ambrose ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau sirop d’érable canadien, au goût 1 tranche de fromage cheddar canadien

Griller votre poitrine de poulet sur le barbecue à feu moyen jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Juste avant de retirer la poitrine de poulet du barbecue, l’arroser de sirop d’érable canadien et poser un morceau de fromage cheddar canadien sur le dessus du poulet. Laisser le fromage cheddar fondre un peu et le sirop d’érable caraméliser, puis servir sur un petit pain  !

17

Ce sandwich au poulet canadien est une combinaison parfaite de sucré et salé, avec du véritable sirop d’érable canadien et du fromage cheddar canadien.

ONTARIO, Algoma-Manitoulin-Kapuskasing

Sandwich au poulet de style « Swiss Chalet » par Carol Hughes ingrédients

préparation

1 livre (500 g) poitrines de poulet désossées, sans peau 1 sachet de marinade de poulet Swiss Chalet

Faire mariner le poulet tel qu’indiqué sur l’emballage. Faire cuire le poulet sur le BBQ à feu moyen ou sur un gril d’intérieur jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Napper avec vos garnitures préférées (mayonnaise, laitue, tomates, bacon, cornichons, moutarde sucrée et épicée ou tout ce qui tente vos papilles).

Rapide et simple – pour les personnes très occupées  !

18

QUÉBEC, Jeanne-Le Ber

Sandwich au poulet

avec pommes et mangues ingrédients

préparation

1 tasse (250 ml) poulet rôti, haché ½ pomme (ferme, mi-sucrée), finement hachée 1 branche de céleri, finement hachée 1 à 2 c. à soupe comble (15 à 30 ml) de mayonnaise légère sel et poivre (au goût) 4 tranches de pain de blé entier ou multigrains chutney à la mangue comme sauce roquette (pour la garniture)

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire légèrement griller le pain. Napper une tranche par sandwich d’une cuillère à thé (5 ml) de chutney. Sur l’autre tranche, mettre 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de poulet. Garnir le poulet de roquette et poser la tranche nappée de chutney sur le dessus. Couper en deux et servir.

19

Par Tyrone Benskin

NOUVEAU-BRUNSWICK, Saint John

Sandwich au

poulet fondant à

la Saint John par Rodney Weston ingrédients 1 grand pain Kaiser 1 poitrine de poulet désossée, sans peau, de 4 à 5 onces (140 g) gros sel kasher ou sel de mer, au goût poivre concassé fraîchement moulu, au goût 2 à 3 feuilles de basilic frais, hachées ou 1 c. à soupe (15 ml) pesto 2 boules de mozzarella boccocini fraîches 1 c. à thé (5 ml) huile d’olive (pas nécessaire si on utilise le pesto au lieu du basilic frais) ¼ à ½ tasse (60 à 125 ml) sauce marinara une poignée de roquette fraîche

préparation Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre au goût. Faire griller à l’extérieur ou à l’intérieur jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit ou atteigne une température interne de 74°C (165°F). Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer le poulet sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes. Couper le pain en deux et napper les deux côtés d’huile d’olive ou laisser nature si vous utilisez du pesto au lieu du basilic frais.

Griller les petits pains, côté huilé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés et deviennent un peu dorés. Mettre dans une assiette. Retirer la feuille d’aluminium du poulet et trancher à l’angle.

Préparation du sandwich : Si vous utilisez du pesto, étalez-en une fine couche sur la tranche inférieure du pain ainsi qu’une couche de sauce marinara. Empiler le poulet sur le pain, verser quelques cuillères à soupe de sauce marinara sur le dessus du poulet ; il ne faut pas hésiter à napper suffisamment de sauce. Couper le bocconcini en tranche et mettre sur le poulet. Déposer cette partie du sandwich sur une plaque à pâtisserie. Retourner cette partie du sandwich sur un gril chaud mais sans flamme afin que le fromage fonde un peu. Fermer le couvercle et vérifier fréquemment. Une fois le fromage fondu, remettre le pain dans l’assiette, ajouter le basilic frais haché, un peu de roquette et placer la tranche supérieure du pain sur le sandwich. (Si vous utilisez du pesto au lieu du basilic frais, étaler une autre fine couche de pesto sur la tranche supérieure du pain). Couper en deux et savourer !

20

Ce délicieux sandwich onctueux et sain est la façon idéale de déguster un sandwich à la poitrine de poulet grillée. C’est onctueux, fondant, coloré et plein de saveurs. Bon appétit  !

ONTARIO, Ottawa Centre

Sandwich de poulet au jus de lime épicé par Paul Dewar

ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau 2 tranches de pain brun fraîchement sorties du four

Faire mariner le poulet à couvert au réfrigérateur pendant deux heures, puis faire cuire au barbecue. Couper la poitrine de poulet en fines tranches et les servir sur du pain fraîchement sorti du four avec de minces tranches d’avocat bien mûr, du fromage cheddar et de la mayonnaise.

marinade : 2 c. à soupe (30 ml) zeste de lime 2 gousses d’ail écrasées ½ tasse (125 ml) coriandre hachée ¼ tasse (60 ml) jus de lime avocat, coupé en fines tranches (pour la garniture) fromage cheddar, coupé en fines tranches (pour la garniture) mayonnaise, au goût (pour la garniture)

21

Tellement délicieux qu’on ne peut pas y résister.

NOUVELLE-ÉCOSSE, Halifax-OUEST

Sandwich de poulet au chutney de canneberges

façon Geoff

PAR l’HonORABLE Geoff Regan ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau 2 tranches de pain multigrains mayonnaise, au goût feuilles de laitue (pour la garniture) tomate mûre coupée en tranches (pour la garniture) chutney aux canneberges, une petite quantité (pour la garniture)

Tartiner les deux tranches de pain de mayonnaise. Couper deux tranches de poitrine de poulet et les mettre sur l’une des tranches de pain. Ajouter la laitue, des tranches de tomate et un peu de chutney aux canneberges. Couper le sandwich en diagonale et servir avec deux morceaux de cornichon à l’aneth coupés en quartiers dans le sens de la longueur.

22

NOUVELLE-ÉCOSSE, South Shore-St. Margaret’s

Sandwich au poulet

Cayenne à la Keddy ingrédients

préparation

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 2 tranches de pain blanc 1 avocat 1 poitrine de poulet désossée, sans peau 1 gousse d’ail écrasée 1 tomate de jardin beurre mayonnaise poivre de Cayenne au goût sel et poivre au goût

Trancher la poitrine de poulet et la faire frire dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, de l’ail écrasé et saupoudrer légèrement de poivre de Cayenne au goût. Pendant que vous faites frire le poulet, coupez la tomate de jardin et l’avocat. Tartiner légèrement les deux tranches de pain de beurre et de mayonnaise. Ajouter les tranches d’avocat, la tomate et le poulet ainsi que du sel et du poivre au goût. Bon appétit !

23

par Gerald Keddy

ONTARIO, Mississauga-Streetsville

Sandwich BLT au

poulet avec glaçage

au miel et à la sauce soya par Brad Butt

Ce sandwich libère des saveurs étonnantes inspirées par le Festival « Du pain et du miel » de Streetsville, une célébration locale annuelle dans ma collectivité. Cette année marque notre 40e année du Festival « Du pain et du miel ». Tout comme le sandwich, il met en valeur toutes les saveurs que Streetsville peut offrir. ingrédients 4 onces de poitrines de poulet désossées sans peau ou de filets 2 tranches de bacon 1 c. à thé (5 ml) huile végétale 1 c. à thé (5 ml) moutarde au miel 1 c. à soupe (15 ml) mayonnaise 2 tranches épaisses de pain de blé entier

marinade : 1 c. à thé (5 ml) votre miel local préféré 1 c. à thé (5 ml) sauce soya (tamari) 1 pincée de poivre noir moulu

préparation

24

Mélanger le miel, la sauce soya et le poivre noir moulu dans un petit bol. Ajouter le poulet et mélanger pour bien couvrir le poulet avec le mélange. Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes simplement pour faire mariner pendant une courte période. Pendant ce temps, couper les tomates, la laitue et l’oignon rouge en tranches. Une fois que le poulet est mariné, disposer les deux morceaux de bacon dans une assiette et rouler le poulet dans le bacon en l’enveloppant solidement. Fixer le lard avec quelques cure-dents en bois.

Préchauffer une poêle à feu moyen-doux et ajouter l’huile végétale une fois que la poêle est chaude. Placer le poulet enveloppé dans la poêle et faire cuire le premier côté pendant environ 2 minutes. Retourner le poulet et faire cuire pendant 2 minutes de plus. Répéter ce procédé une fois de plus. Vérifier la cuisson du poulet  : il doit être cuit et avoir une température interne de 74°C (165°F). Le bacon doit être doré et croustillant sur les deux côtés. Retirer du feu et laisser refroidir à une température qui facilite assez la manipulation. Disposer les deux tranches de pain et napper la tranche inférieure de moutarde au miel et la tranche supérieure de mayonnaise. Retirer les cure-dents du poulet et couper le poulet en diagonale, en morceaux d’un quart de pouce (½ cm). Mettre le poulet sur la tranche inférieure du pain afin qu’il recouvre toute la surface uniformément et garnir d’oignon rouge, de laitue et de tranches tomates. Pour terminer, recouvrir avec la tranche supérieure de pain restant. Servir avec un bon morceau de fromage et un cornichon à l’aneth.

ONTARIO, prince edward hastings

Poulet Popeye ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau, cuites (entières ou en tranches) ½ tasse (125 ml) huile d’olive ½ tasse (125 ml) sauce Worcestershire 4 petits pains au choix 4 feuilles de laitue sauce Popeye (sauce hollandaise avec des épinards hachés et une pincée d’estragon)

Dans un sac de plastique refermable, faire mariner le poulet dans l’huile d’olive et la sauce Worcestershire au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Faire cuire le poulet au barbecue à feu moyen-vif, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F). Si vous découpez le poulet pour ce sandwich, laissez-le reposer sur une plaque pendant 5 à 7 minutes avant de le couper en tranches. Mettre le poulet sur le petit pain, napper de sauce Popeye et garnir de laitue (ou de garnitures au choix). À noter  : il est préférable de cuire la sauce à feu doux, sinon il faut la diluer quand on la sert froide. Je préfère couper le poulet en médaillons (4 à 5) et laisser tremper dans une grande casserole de sauce popeye chauffée, ensuite la verser à l’aide d’une cuillère ou d’une pince sur le petit pain.

25

par Daryl Kramp

ONTARIO, Hamilton Mountain

Poitrines de poulet grillées

dans une marinade à

la mangue et au cari par Chris Charlton ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau 4 petits pains au choix, coupés 1 oignon rouge, finement tranché 1 tomate, tranchée 4 portions de feuilles de laitue 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise légère 4 tranches de fromage Havarti (facultatif)

Disposer les poitrines de poulet dans un plat en verre allant au four. Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Réserver 3 cuillères à soupe (45 ml) de marinade (pour badigeonner) et verser le reste de la marinade sur le poulet. Retourner les morceaux de poulet pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou de préférence jusqu’au lendemain. Préchauffer le gril à feu moyen et huiler légèrement la grille. Retirer le poulet de la marinade et faire griller de chaque côté pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F). Arroser le poulet avec la marinade réservée. Mettre chaque poitrine de poulet sur un petit pain et le garnir de tranches d’oignon et de tomate, de laitue et de mayonnaise légère. Ajouter une tranche de fromage sur le dessus, si désiré.

marinade /3 tasse (75 ml) chutney à la mangue 3 c. à soupe (45 ml) miel liquide 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron fraîchement pressé 1 c. à soupe (15 ml) sauce soya à faible teneur en sodium 1 c. à thé (5 ml) poudre de cari 1 c. à thé (5 ml) ail haché ½ c. à thé (2,5 ml) cumin moulu 1

26

NOUVELLE-ÉCOSSE, Halifax

Sandwich grillé

au poulet avec salsa ingrédients

préparation

4 moitiés de poitrines de poulet désossées, sans peau ½ tasse (125 ml) salsa 3 gousses d’ail entières 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 1 /3 tasse (75 ml) fromage cheddar râpé 4 petits pains pour hamburger 4 grandes feuilles de laitue sel et poivre quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Dans une poêle, faire revenir le poulet avec les gousses d’ail pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le poulet soit blanc et opaque ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et que sa température interne atteigne 74°C (165°F). Retourner les gousses d’ail jusqu’à ce que les deux côtés soient rôtis, puis les écraser dans l’huile à l’aide d’une fourchette. Retirer les gousses d’ail de l’huile si elles commencent à dorer, sinon elles peuvent rendre l’huile amère. Pendant ce temps, badigeonner légèrement les pains à hamburger de quelques gouttes d’huile d’olive (ou de beurre fondu si préféré) et faire griller les toasts jusqu’à ce qu’il soient légèrement dorés à l’intérieur. Retirer la poêle du feu. Trancher chaque poitrine de poulet en 3 ou 4 morceaux et répartir uniformément sur les pains grillés. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre et verser quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé, si on le désire. Garnir de fromage râpé et de salsa ; passer sous le gril environ 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Variante  : Ce sandwich peut être préparé sur le gril d’extérieur. Faire mariner les poitrines de poulet dans l’huile d’olive dans laquelle les gousses d’ail ont été pressées pendant 30 minutes avant de faire griller le poulet sur les braises.

27

par Megan Leslie

ONTARIO, London-Fanshawe

Poulet BBQ Mathyssen par Irene Mathyssen ingrédients

préparation

1 c. à soupe (15 ml) jus de citron ¼ tasse (60 ml) huile végétale ¼ tasse (60 ml) vinaigre 1 c. à thé (5 ml) origan séché 2 c. à thé (10 ml) poudre d’ail 1 c. à soupe (15 ml) basilic doux 1½ tasse (350 ml) Ketchup 1 c. à thé (5 ml) moutarde préparée 4 à 6 cuisses ou poitrines de poulet poivre, au goût 1 c. à thé (5 ml) sauce soya quelques flocons de piments rouges

Dans un grand bol en verre, mélanger le jus citron, l’huile végétale, le vinaigre, l’origan, la poudre d’ail, le basilic, les flocons de piment rouge, le ketchup, la sauce soya et la moutarde. Placer les morceaux de poulet dans le bol et assaisonner légèrement avec le poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préchauffez le barbecue. Préchauffer un gril d’extérieur à feu moyen. Mettre le poulet sur le gril préchauffé, faire cuire le poulet, le retourner une fois et badigeonner avec la sauce barbecue restante pour le garder moelleux et conserver ses saveurs. Servir avec de la salade ou des pommes de terre cuites au four.

28

QUÉBEC, Saint-Hyacinthe–Bagot

Sandwich au

poulet à l’orange ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet moyennes 4 pains Ciabatta 2 carottes râpées courgette en rondelles luzerne laitue sel et poivre au goût

Préparer la marinade - mélanger les ingrédients. Mariner les poitrines durant 4 heures. Griller le poulet à feu modéré jusqu’à ce que le poulet soit à point et que le thermomètre à viande indique 165 °F (74 °C) (environs 5 minutes de chaque côté). Faire griller les graines de sésame et les courgettes dans une poêle. Servir les poitrines de poulet dans les pains ciabatta. Ajouter les courgettes et les graines de sésame grillées. Ajouter les carottes râpées,la luzerne et la laitue. Sel et poivre au goût. Dégustez !

marinade : 1 tasse (250 ml) vrai jus d’orange 2 c. à table (30 ml) sauce soya 2 c. à thé (10 ml) gingembre frais, râpé ¼ tasse (60 ml) graines de sésame

29

par Marie-Claude Morin

SASKATCHEWAN, Palliser

Le « Big Fat Greek Sammy » de Carol par Ray Boughen Facile et délicieux ! ingrédients

préparation

4 à 5 onces de poitrines de poulet désossées, sans peau 4 petits pains ciabatta 4 tranches de fromage feta laitue (pour la garniture) tomates (pour la garniture) olives noires (pour la garniture)

Rassembler tous les ingrédients de la sauce tzatziki dans un bol et bien les mélanger. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un sac de plastique refermable et secouer. Ajouter les poitrines de poulet et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien enrobés. Laisser mariner pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur. Faire cuire au barbecue de façon indirecte (sur le brûleur non allumé). Lorsque le poulet est presque cuit, placer une tranche de fromage feta sur le dessus jusqu’à ce qu’il ramollisse. Couper le poulet grillé en tranches ou utiliser un morceau entier pour faire le sandwich. Ajouter vos garnitures préférées. BON APPÉTIT  !

sauce tzatziki : 1 long concombre anglais râpé, liquide pressé 2 tasses (500 ml) yoghourt grec à faible teneur en gras 3 gousses d’ail, écrasées sel et poivre au goût

marinade : 1 tasse (250 ml) jus de citron (de préférence frais) 1 c. à thé (5 ml) assaisonnements grecs 1 c. à thé (5 ml) persil séché 2 gousses d’ail, émincées 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) huile d’olive

30

ONTARIO, St. Paul’s

Sandwich Mojito

AU POULET ingrédients

préparation

poitrines de poulet désossées petits pains ciabatta

Assembler les ingrédients de la marinade et mettre les poitrines de poulet dans un sac en plastique refermable. Verser la marinade au-dessus et bien mélanger. Laisser reposer pendant 4 heures au réfrigérateur. Mélanger la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, la menthe hachée, les piments et la cassonade. Commencer par faire griller la poitrine de poulet à feu moyen, puis, l’oignon coupé en tranches et enfin les petits pains. Le poulet doit atteindre une température interne de 74°C (165°F). Étendre le mélange de mayonnaise sur la tranche inférieure et la tranche supérieure du petit pain et couper en biais la poitrine de poulet cuite. Mettre la laitue, les feuilles de menthe sur la tranche inférieure du petit pain, ajouter les tranches de poulet, de tomate et d’oignon grillé. Recouvrir avec la tranche supérieure du petit pain. On sert souvent ce sandwich avec une boisson mojito ou une cerveza pour rehausser sa saveur  ! Selon la taille du petit pain, il vous faudra peut-être servir ce sandwich avec plus de mayonnaise mojito en accompagnement.

marinade : jus de lime rhum léger ou cassonade menthe fraîche hachée huile d’olive pincée de gros sel kasher quelques gouttes de sauce aux piments forts

mayonnaise mojito : mayonnaise, au goût jus de lime frais avec un peu de zeste menthe fraîche hachée piment jalapeño haché, au goût un peu de cassonade (facultatif)

sandwich : tomates beefsteak, coupées en tranches (pour la garniture) oignon rouge, coupé en tranches (pour la garniture) feuilles de laitue (pour la garniture) menthe fraîche, entière (pour la garniture)

31

PAR L’HONORABLE Carolyn Bennett

L’ÎLE-DU-PRINCE-ÉDOUARD, Malpeque

Le Mammouth de Malpeque

PAR L’HonORABLE Wayne Easter Une recette de poulet BBQ classique, Easterfied ! Avec tous vos ingrédients provenant de groupes de gestion de l’offre (bien sûr  !)

32

ingrédients

préparation

2 c. à soupe (30 ml) huile de cuisson 1 gousse d’ail, coupée en dés (ou plus, au goût) ½ tasse (125 ml) oignon, haché (rouge or espagnol) 1½ livre (750 g) poitrines de poulet désossées, sans peau, grillées et finement hachées 1½ tasse (350 ml) craquelins ou de chapelure de pain sec (Plus il y a de saveurs, plus c’est délicieux  !) ½ tasse (125 ml) fromage, râpé (quel que soit le genre de fromage dont vous disposez) 3 œufs ¼ c. à thé (1,25 ml) moutarde moulue, de thym séché, de cari, de cumin ou de n’importe quelle épice dont vous disposez 2 c. à soupe (30 ml) flocons de persil séché ¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) lait miel, raisins or canneberges séchées (facultatif) 8 petits pains de blé entier

Faire griller le poulet (assaisonnement facultatif) à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74°C (165°F). Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de cuisson et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Mettre dans un grand bol et ajouter l’ail, la chapelure, le fromage, les œufs, les fines herbes et les assaisonnements. Saler et poivrer au goût et bien mélanger. Une fois cuit, ajouter le poulet haché. Incorporer assez de lait pour être en mesure de former des galettes avec le mélange. Faire huit galettes. Dans la même poêle, faire cuire les galettes dans la cuillère à soupe (15 ml) d’huile restante pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées de chaque côté ou bien chaudes. Mettre les galettes de poulet sur les petits pains grillés ou rôtis et garnir de laitue, de tomates en tranches, de cornichon et d’autres garnitures pour couronner le tout. Et le tour est joué  !

QUÉBEC, Lotbinière-Chutes-de-la-Chaudière

Pain pita au poulet au cari et raisins secs par Jacques Gourde ingrédients

préparation

1 tasse (250 ml) poitrine de poulet cuit, émiété ½ tasse (125 ml) mayonnaise 1 c. à thé (5 ml) cari jaune 1/3 tasse (75 ml) raisins sec 1/3 tasse (75 ml) piment rouge en petit morceaux échalottes, hachées finement, au goût pain pita

Vous mélangez le tout et servez à l’intérieur d’un pain pita de votre goût !

33

C’est une recette excellente été comme hiver !

L’ÎLE-DU-PRINCE-ÉDOUARD, Charlottetown

Le meilleur sandwich

au poulet de l’Île par Sean Casey

Le poulet grillé de l’île est cuit avec le glaçage à la bière Gahan de Island Red Amber, le gouda fumé de Avondale Meadows Farm, les oignons caramélisés de Heart Beets Organic garnis de salsa aigre aux cerises de Island Preserve Company sur un petit pain de blé entier Kaiser de la boulangerie Buns & Things. ingrédients glaçage à la bière island red amber  : 1 gousse d’ail, hachée ½ oignon haché 2 c. à soupe (30 ml) miel de l’île ½ tasse (60 ml) bière Island Red Amber ½ c. à thé (2,5 ml) sel et de poivre fumée liquide, jet

sandwich : 1 poulet grillé entier salsa aux cerises aigres (de Island Preserve Company) 1 petit pain Kaiser (de la boulangerie Buns & Things) 1 tranche de gouda fumé (de Avondale Meadows Farm) Oignons caramélisés, au goût (de Heat Beets Organic)

préparation Mélanger tous les ingrédients de glaçage et bien réduire en purée. Réserver. Griller le poulet à feu moyen-vif et badigeonner de glaçage. Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74°C (165°F). Napper le petit pain Kaiser légèrement grillé de salsa aux cerises aigres. Mettre le poulet sur le petit pain et garnir de gouda fumé, de laitue et d’oignons caramélisés. Savourer avec un bon verre de bière fraîche d’Island Red Amber.

34

YUKON, Whitehorse, Yukon

Poulet mexicano ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau épinards frais oignon rouge, coupé en tranches 1 tranche de fromage provolone piments forts concombre, coupé en tranches tomate, coupée en tranches sel et poivre, au goût mayonnaise légère, au goût petit pain au choix

Griller la poitrine de poulet à feu moyen jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Napper la tranche inférieure et supérieure du petit pain de mayonnaise légère et ajouter les épinards, l’oignon rouge, le fromage provolone, les piments forts, le concombre, les tranches de tomate, le sel et le poivre.

35

par Ryan Leef

TERRE-NEUVE ET LABRADOR, St. John’s South-Mount Pearl

Le poulet Newfie

du Tonnerre par Ryan Cleary ingrédients sauce BBQ screech : 1 tasse (250 ml) cassonade ½ tasse (125 ml) sauce chili ½ tasse (125 ml) rhum Screech de Terre-Neuve ¼ tasse (60 ml) sauce soya ¼ tasse (60 ml) ketchup ¼ tasse (60 ml) sauce Worcestershire 2 gousses d’ail, écrasées 1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche moulue poivre noir moulu, au goût 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime ½ c. à thé (2,5 ml) poudre de chili chipotle (plus ou moins selon le degré de piquant désiré) 1 livre (500 g) poitrines de poulet désossées, sans peau (environ deux moitiés de poitrine de poulet) 4 petites tranches de fromage Monterey Jack 4 petits pains à hamburgers 1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché salade iceberg ou laitue au choix mayonnaise

préparation

36

Dans une casserole à feu doux, mélanger la cassonade, la sauce chili, le rhum, la sauce soya, le ketchup, la sauce Worcestershire, l’ail, la moutarde sèche et le poivre. Laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Dans un bol peu profond, mélanger l’huile d’olive, le jus de lime et la poudre de chili chipotle.

Une manière simple et facile de préparer un excellent sandwich au poulet grillé Newfie avec la sauce BBQ Screech du terroir.

Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré. Utiliser un maillet à viande pour attendrir les poitrines de poulet afin d’avoir une épaisseur uniforme d’environ ½ pouce. Enlever l’excès de graisse. Si vous commencez avec 2 demilivre de poitrines de poulet, coupées chacune en deux afin d’avoir 4 morceaux (qui iront mieux dans les petits pains). Incorporer les poitrines de poulet dans la marinade en les retournant pour bien les enrober. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes et de préférence pendant une heure. Chauffer le gril à feu vif si vous utilisez un barbecue à gaz ou apprêter du charbon pour faire cuire de façon directe si vous utilisez du charbon de bois. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte sur votre appareil si vous ne disposez pas d’un gril. Griller les morceaux de poulet pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Une fois les morceaux de poulet cuits d’un côté puis de l’autre, ajouter une tranche de fromage sur le poulet. Couvrir le gril pendant 30 secondes pour faire fondre le fromage. Faire également griller les pains sur le gril. Disposer le poulet au fromage fondu, l’avocat et la laitue sur la tranche inférieure du petit pain et recouvrir de la tranche supérieure du petit pain sur laquelle on aura préalablement étalé de la mayonnaise. Portions  : 4.

ONTARIO, Sudbury

Sandwich Waldorf

au poulet grillé par Glenn Thibeault

ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau ½ c. à thé (2,5 ml) sel et de poivre 4 petits pains croustillants, fendus en deux et légèrement grillés

Disposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les poitrines de poulet. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. Préparer la sauce : mélanger les dés de pommes et le jus de citron pour éviter que la pomme ne brunisse. Mélanger avec le reste des ingrédients et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de faire le sandwich. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Retirer le poulet de la marinade. Huiler la grille et placer le poulet directement au-dessus de la chaleur. Cuire pendant environ 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 74°C (165°F). Retirer le poulet du gril et couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Mettre une ou deux feuilles de laitue sur la moitié inférieure du pain, garnir d’une tranche de bacon, d’une poitrine de poulet grillée et d’un quart de sauce pour salade. Recouvrir avec la moitié supérieure du pain, répéter le procédé avec les 3 autres sandwichs et servir immédiatement. Bon appétit  !

sauce pour salade : 1 pomme Granny Smith, finement coupée en dés ½ tête de laitue Boston, lavée 1 branche de céleri, finement coupée en dés ¼ tasse (60 ml) noix hachées (facultatif) 4 tranches de bacon cuit 2 c. à soupe (30 ml) crème sure

marinade : ¼ tasse (60 ml) fromage bleu, émietté 1 tasse (250 ml) cidre de pomme 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise ½ tasse (60 ml) huile d’olive ¼ tasse + 1 c. à soupe (60 + 15 ml) jus de lime sel et poivre, au goût

37

Faites un délicieux sandwich au poulet grillé. J’ai essayé ce sandwich plusieurs fois, il est vraiment délicieux ! Je remercie Legacy Events Inc. de Sudbury (www.legacyevents.ca) de m’avoir fait découvrir ce sandwich exquis et de m’avoir donné la recette. Comme je suis allergique aux noix, je n’utilise pas de noix, mais le sandwich est tout aussi délicieux  !

NOUVELLE-ÉCOSSE, Kings - Hants

Poulet

jamaïcain grillé

PAR L’HonORABLE Scott Brison ingrédients marinade à la jamaïcaine : 3 échalotes, hachées 4 grosses gousses d’ail, hachées 1 petit oignon, haché 4 à 5 piments habañero ou autre piment antillais fraîchement cueillis, équeutés et épépinés ¼ tasse (60 ml) jus de lime frais 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive 1½ c. à soupe (22,5 ml) sel 1 c. à soupe (15 ml) cassonade en paquet 1 c. à soupe (15 ml) feuilles de thym frais 2 c. à thé (10 ml) poivre de Jamaïque moulu 2 c. à thé (10 ml) poivre noir ¾ c. à thé (3,75 ml) noix de muscade fraîchement râpée ½ c. à thé (2,5 ml) cannelle

poulet : 4 poitrines de poulet avec peau et os, coupées en deux dans le sens de la longueur 2½ à 3 livres (1 à 1½ kg) cuisses et de pilons de poulet sauce de papaye (pour garniture)

préparation Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Répartir les morceaux de poulet dans deux sacs refermables en plastique et laisser mariner, fermer les sacs en appuyant pour faire sortir l’excès d’air, puis tourner les sacs plusieurs fois pour répartir la marinade. Mettre les sacs de poulet dans un plat peu profond et laisser mariner, réfrigérer pendant 24 heures en retournant une ou deux fois. Préchauffer les brûleurs à feu vif, puis régler à feu moyen. Faire cuire le poulet pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Régler à feu doux, couvrir le poulet et cuire environ 25 minutes de plus, jusqu’à cuisson complète ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 74°C (165°F). Servir le poulet avec la salsa. Remarque pour la cuisson : Si vous ne pouvez pas griller le poulet, vous pouvez le rôtir dans 2 grands plats peu profonds allant au four (1 pouce de profondeur) pendant 40 à 45 minutes au total sur la grille supérieure et inférieure du four à 200°C (400°F), en changeant la position des plats en milieu de cuisson.

38

QUÉBEC, Rivière-des-Mille-Îles

Sandwich au poulet, à la mangue et à l’avocat par Laurin Liu ingrédients mayonnaise à l’oignon vert : 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise 1 c. à soupe (15 ml) oignon vert, haché finement 1 c. à soupe (15 ml) coriandre fraîche, ciselée

sandwich :

préparation Mélanger les ingrédients dans un bol. Dans une assiette, asperger les tranches d’avocat de jus de lime. Saler et poivrer. Tartiner le pain de mayonnaise à l’oignon vert. Garnir de poulet, d’avocat, de mangue et de laitue. Couvrir de la deuxième tranche de pain.

39

¼ avocat, tranché finement jus de ½ lime 2 tranches de pain de grains entiers ½ tasse (125 ml) poulet cuit, émincé ¼ mangue, pelée et tranchée finement 1 feuille de laitue Boston sel et poivre

ONTARIO, York-OUEST

Poulet chipotle

à l’avocat fondu PAR l’HonORABLE Judy Sgro ingrédients

préparation

3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime ½ c. à thé (2,5 ml) poudre de chili chipotle (ou au goût) 4 poitrines de poulet 4 tranches de fromage Jack au piment 4 petits pains à hamburger 1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché 2 poivrons rouges, coupés en tranches mayonnaise chipotle, au goût

Mélanger l’huile d’olive, le jus de lime, et la poudre de chili chipotle. À l’aide d’un maillet à viande, attendrir les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré jusqu’à atteindre un demi-pouce d’épaisseur. Mettre les poitrines de poulet dans la marinade, tourner pour bien enrober. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le gril. Griller les poivrons et le poulet jusqu’à cuisson complète ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 74°C (165°F). Après avoir retourné le poulet, ajouter une tranche de fromage à chaque morceau de poulet. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire griller les pains sur le gril. Napper les petits pains de mayonnaise chipotle, mettre le poulet sur les pains et garnir de poivrons rouges rôtis et d’avocat. *Peut également être servi avec du bacon pour le rendre encore plus délicieux  !

40

COLOMBIE-BRITANNIQUE, Colombie-Britannique-Southern Interior

Poulet « Célébration de la fête du Canada »

d’Alex avec salsa fresca par Alex Atamanenko

ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau

Couvrir et laisser mariner le poulet au réfrigérateur pendant 2 heures. Retirer le poulet de la marinade et griller à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 74°C (165°F). Déposer le poulet dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes. Hacher les légumes et mélanger avec le jus de lime, l’huile d’olive et le sel. Napper la poitrine de poulet marinée et grillée de salsa et servir sur un petit pain Kaiser.

marinade mexicaine : ¼ tasse (60 ml) jus d’orange 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre 1 c. à soupe (15 ml) huile ½ c. à thé (2,5 ml) origan sel et poivre

salsa fresca : 4 tomates, hachées ¼ d’oignon rouge, haché 1 piment jalapeño (au goût), haché coriandre fraîche, au goût. 1 lime ¼ tasse (60 ml) huile d’olive ½ c. à thé (2,5 ml) sel

41

Poitrine de poulet marinée et grillée servie sur un petit pain kaiser avec de la salsa fresca.

ONTARIO, Halton

Sandwich au poulet

pour le jubilé de diamant de la reine PaR l’HonORABLE Lisa Raitt

En l’honneur du jubilée de diamant de Sa préparation Majesté, célébrez la fête du Canada tout en Mélanger la confiture, le vinaigre de vin rouge, la dégustant ce régal royal vraiment digne d’une moutarde de Dijon, le thym haché, la sauce chili, reine. Le « sandwich au poulet pour le jubilé le sel et le poivre dans une grande casserole. Porter de diamant de la Reine » marie de la volaille à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. de première qualité du Canada et des produits Réduire le feu et laisser mijoter pendant deux minutes. frais du terroir dans la création de cette recette à Retirer du feu. Réserver ½ tasse (125 ml) de sauce fraises dans un bol. Garder le reste de la sauce la fraise. La simplicité s’allie au goût délicieux aux pour badigeonner le poulet pendant la cuisson. de ce plaisir festif que tous les Canadiens Mélanger le poulet dans l’huile d’olive extra sont invités à savourer. vierge et dans autant de sel et poivre que désiré. ingrédients ¾ tasse (175 ml) confiture aux fraises Springridge Farms’ Diamond Jubilee Strawberry Jam® (ou votre confiture aux fraises préférée) 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon 1 c. à soupe (15 ml) thym haché (de préférence frais) ½ tasse (125 ml) sauce chili ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge sel et poivre (au goût) 3 onces (75 g) fromage de chèvre émietté 12 morceaux d’oignon rouge finement coupés en tranches 1½ tasse (350 ml) pousses d’épinards 6 (4 à 5 onces) poitrines de poulet désossées, sans peau 6 petits pains ciabatta (coupés en deux)

42

Faire griller le poulet à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique une température de 74°C (165°F). Badigeonner fréquemment le poulet de sauce aux fraises. Pour préparer chaque sandwich, napper la tranche inférieure du petit pain ciabatta avec la sauce aux fraises restante, garnir de poulet grillé, de fromage de chèvre émietté, de deux morceaux d’oignon rouge, d’une petite poignée d’épinards, et recouvrir de la moitié supérieure du pain ciabatta. Servir immédiatement avec les accompagnements de votre choix. Springridge Farm’s Diamond Jubilee Strawberry Jam® est un produit local célèbre de Halton, en Ontario, qui a été créé en l’honneur du jubilé de diamant de Sa Majesté. Il est fait à base de fraises fraîches locales combinées à un peu de champagne. Pour obtenir plus de renseignements sur les produits agricoles Springridge, consultez www.springridgefarm.com.

SASKATCHEWAN, Battlefords-Lloydminster

Poulet Cowboy ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau 1 tasse (250 ml) jus de citron 2 c. à thé (10 ml) yogourt style grec sel et poivre au goût 2 tasses (500 ml) votre sauce barbecue préférée 2 c. à soupe (30 ml) épices pour bifteck de Montréal 2 c. à thé (10 ml) sirop d’érable quelques gouttes de sauce piquante 8 tranches de bacon frit ¼ tasse (60 ml) jalapeños marinés 4 tranches de fromage Monterey Jack 4 petits pains à hamburger au sésame grillés

Dans un sac en plastique, mélanger le jus de citron, le yogourt, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et secouer pour s’assurer que tout le poulet est recouvert. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes ou toute la nuit. Pour la sauce barbecue, mélanger votre sauce barbecue préférée, les épices pour bifteck de Montréal, le sirop d’érable et la sauce piquante. Chauffer le gril à feu moyen. Placer le poulet sur le gril et badigeonner d’autant de sauce barbecue que vous pouvez. Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74°C (165°F). Pendant que le poulet cuit, faire frire le bacon et griller les pains à hamburger. Pour faire le sandwich, garnir la tranche inférieure du petit pain de poulet, de bacon, de jalapeños, de fromage et d’une tasse (250 ml) de sauce restante, si vous le souhaitez. Servir avec une salade de chou et bon appétit !

43

PAR L’HonORABLE Gerry Ritz

QUÉBEC, westmount - Ville Marie

Sensationnel pita roulé au poulet par Marc Garneau

J’aime vraiment faire ce sandwich lors de notre BBQ annuel du quartier sur le trottoir. Savoureux et exotique  ! ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau 4 pitas 1 tasse (250 ml) taboulé 1 tasse (250 ml) houmous

Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol et faire mariner les morceaux de poulet, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Faire griller les morceaux de poulet au barbecue. Rouler le poulet grillé dans une pita avec de l’houmous et du taboulé au goût. Bon appétit !

marinade au yogourt et à l’ail : 6 c. à soupe (90 ml) yogourt nature 6 c. à soupe (90 ml) huile d’olive 2 c. à soupe (30 ml) moutarde jaune 3 à 4 gousses d’ail, écrasées 2 c. à thé (10 ml) fines herbes italiennes ½ c. à thé (2,5 ml) poivre blanc moulu pincée de sel

44

ONTARIO, Toronto-Centre

Le « Toronto Crunch » ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau, cuite, froide, finement coupée en tranches avocat, coupé en tranches oignon rouge, finement tranché laitue au choix céleri, finement tranché sauce hoisin, au goût petit pain de blé entier frais

Prendre quelques tranches de poitrine de poulet froid, d’avocat, d’oignons rouges et de laitue, et garnir le pain de blé entier frais. Ajouter un peu de sauce hoisin sur le petit pain et quelques tranches de céleri pour ajouter du croquant.

45

PAR L’HonORABLE Bob Rae

COLOMBIE-BRITANNIQUE, Vancouver-Quadra

Le « Murray Munch » par Joyce Murray ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau, 2 tranches de pain focaccia au romarin pancetta finement tranchée 2 onces (50 g) fromage de chèvre 2 onces (50 g) dattes huile d’olive

Faire griller la poitrine de poulet à feu moyen jusqu’à ce que le poulet atteigne la température interne de 74°C (165°F). Faire frire la pancetta jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Hacher et chauffer les dattes dans la poêle dans laquelle vous faites frire la pancetta. Couper le poulet en tranches. Couper le pain focaccia en deux et garnir de fromage de chèvre. Mettre le poulet sur le dessus du fromage de chèvre, ensuite ajouter la pancetta et les dattes. Arroser d’huile d’olive et garnir d’une seconde tranche de pain.

46

ONTARIO, Elgin-Middlesex-London

Sandwich au poulet

à l’érable sur gaufre par Joe Preston

ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau 8 gaufres congelées, nature (la marque Eggo original fonctionne bien)

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet, couvrir et garder au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Bien mélanger les ingrédients de la tartinade, couvrir et réfrigérer. Égoutter et jeter la marinade du poulet Faire griller le poulet à feu moyen et badigeonner fortement les deux côtés du poulet de sauce BBQ pendant la cuisson. Faire griller 8 gaufres sur un gril chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et molles à l’intérieur. Une fois cuit, mettre le poulet recouvert de glaçage sur la gaufre inférieure et étaler beaucoup de mayonnaise à l’érable sur la gaufre supérieure. Poser la gaufre supérieure sur le poulet. Manger, savourer. Bon appétit !

marinade : 1 tasse (250 ml) cidre de pomme ¼ de tasse (60 ml) + 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable ½ tasse (125 ml) mayonnaise 1 c. à soupe (15 ml) cassonade ½ c. à thé (2,5 ml) gros sel sauce BBQ aromatisée à l’érable (ou ajouter du sirop d’érable à la sauce BBQ nature)

tartinade : ½ tasse (125 ml) mayonnaise 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable ½ c. à thé (2,5 ml) sel

47

portions  : 4

NOUVELLE-ÉCosse, Cape Breton-Canso

Poulet épicé au cajun de

style acadien sur pain bannock avec piccalilli de la Nouvelle-Écosse

par Rodger Cuzner ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau huile d’olive piccalilli

Frotter légèrement l’huile d’olive sur la poitrine de poulet sans peau et saupoudrer d’épices de marinade sèche au cajun de style acadien. Faire griller le poulet pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F) en le retournant une fois lors de la cuisson. Mélanger tous les ingrédients du bannock dans un grand bol. Ajouter 1½ à 2 tasses (375 à 500 ml) d’eau au fur et à mesure que vous mélangez. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte et faire revenir environ ½ tasse (125 ml) de pâte à la fois, l’étaler en forme de disque et la retourner au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée. Servir le poulet avec le bannock et le piccalilli. À noter : le piccalilli est un condiment mariné à base de tomates vertes et d’oignons.

marinade sèche : 2 c. à soupe (30 ml) paprika 1 c. à soupe (15 ml) cumin 1 c. à soupe (15 ml) thym 1 c. à soupe (15 ml) origan 1 c. à soupe (15 ml) poudre d’oignon 1 c. à soupe (15 ml) poudre d’ail 1 c. à thé (5 ml) piment de Cayenne 1 c. à thé (5 ml) poivre 1 c. à thé (5 ml) sel

bannock : 3 tasses (750 ml) farine 2 c. à soupe (30 ml) poudre à pâte 1 c. à thé (5 ml) sel 2 c. à soupe (30 ml) sucre 1½ à 2 tasses (375 à 500 ml) eau 1 c. à soupe (15 ml) huile de cuisson

48

ALBERTA, Medicine Hat, Alberta

Poulet

chasseur grillé par LaVar Payne 2 gros poivrons rouges 1 /3 tasse (75 ml) vin rouge sec 3 à 4 tiges de romarin, feuilles finement hachées 1 c. à thé (5 ml) flocons de piment rouge écrasé 2 grosses gousses d’ail, râpées ou finement hachées 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon 2 /3 tasse (150 ml) huile d’olive extra vierge sel et poivre noir fraîchement moulu 6 cuisses de poulet désossées, sans peau ou 4 poitrines de poulet désossées, sans peau 2 gros (ou 4 moyens) chapeaux de champignon portobello 1 gros oignon doux ou oignon rouge, grossièrement tranché 4 tomates italiennes 8 minces tranches de fromage mozzarella fumé et frais 4 petits pains, fendus 1 poignée de feuilles de persil plat

préparation Faire griller les poivrons jusqu’à ce qu’ils noircissent partout, puis les mettre dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique pour les refroidir. Si vous cuisinez à l’extérieur, faire griller les poivrons sur la zone chaude du gril. Pendant ce temps, mélanger le vin, le romarin, les flocons de piment rouge, l’ail et la moutarde au robot culinaire en faisant fonctionner lentement le robot. Incorporer de l’huile pour faire une marinade. Assaisonner de sel et poivre, au goût.

Mettre le poulet dans un sac en plastique refermable, y verser un tiers de la marinade et tourner le sac pour bien enrober. Mettre les champignons et les oignons dans un petit bol et verser la marinade restante. Retirer le poulet de la marinade et faire griller pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse de la viande. Faire griller les champignons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 8 à 10 minutes et les tomates pendant les dernières 3 à 4 minutes du temps de cuisson. Retirer le poulet du gril, le mettre sur une planche à découper et couper en diagonale. Servir une cuisse et demie par personne ou une poitrine par personne. Empiler le poulet sur les tranches inférieures des petits pains et garnir de fromage fumé, de champignons tranchés et grillés, d’oignon et de tomates grillées. Peler, épépiner et couper les poivrons, puis les mettre sur le dessus des tomates. Saupoudrer d’un peu de persil et recouvrir avec les tranches supérieures des petits pains.

49

ingrédients

ONTARIO, Welland

Hamburger de

poulet au fromage

de chèvre et au basilic par Malcolm Allen ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau 1 petit pain Kaiser 1 à 2 feuilles de basilic frais fromage de chèvre 1 tomate, tranchée

Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74°C (165°F). Étaler le fromage de chèvre sur le petit pain Kaiser, garnir de poulet grillé, mettre 2 à 3 feuilles de basilic frais et des tranches de tomates sur le dessus. Servir  !

50

ALBERTA, Edmonton Strathcona

Parfait

sandwich d’été ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau avocat, tranché germes biologiques locales, au goût mayonnaise, au goût sel et poivre, au goût 2 tranches de pain de seigle noir, grillées beurre, au goût

Mélanger la gelée de pomme sauvage et le miel et bien mélanger. Faire cuire le poulet à feu moyen-vif et arroser de glaçage à la gelée de pomme sauvage et au miel. Le poulet est cuit lorsque le thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F). Beurrer les deux tranches de pain et étaler de la mayonnaise sur une tranche. Garnir la tranche de pain de poulet, d’avocat, de germes, et saupoudrer de sel et de poivre.

glaçage : 1 c. à soupe (15 ml) gelée de pomme sauvage 1 c. à soupe (15 ml) miel

51

par Linda Duncan

TERRE-NEUVE ET LABRADOR, Bonavista Gander Grand Falls-Windsor

Poulet grillé à la lime des Keys sur

pain ciabatta par Scott Simms ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau 4 petits pains ciabatta

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Jeter la marinade une fois que vous avez retiré le poulet. Chauffer le barbecue à feu moyen-vif et faire cuire le poulet pendant environ 4 minutes d’un côté en le retournant et en le badigeonnant de sauce barbecue jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F), lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande. Mettre les ingrédients de la sauce barbecue dans une bouteille (bien secouer) ou mélanger dans un bol. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Fendre le pain ciabatta et napper de sauce mayonnaise et moutarde. Mettre la poitrine de poulet grillé dessus. Ce sandwich peut être servi avec vos garnitures préférées comme de la laitue frisée, des tranches de tomate, de l’oignon rouge, un cornichon tranché, du fromage suisse ou Monterey Jack, pour n’en nommer que quelques-unes. Bon appétit  !

marinade : ¼ tasse (60 ml) sauce soya 1 c. à soupe (15 ml) moutarde au miel 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime 1 c. à thé (5 ml) ail haché ½ c. à thé (2,5 ml) sel ¼ c à thé (1,25 ml) poivre

sauce BBQ : ¼ tasse (60 ml) vinaigre de cidre ½ tasse (125 ml) cassonade 1 c. à thé (5 ml) sauce Worcestershire ¼ tasse (60 ml) moutarde au miel ou de moutarde de Dijon 1 c. à thé (5 ml) paprika ¼ c. à thé (1,25 ml) poudre de chili

sauce : 3 c. à soupe (45 ml) moutarde de Dijon ½ tasse (125 ml) mayonnaise jus de lime

52

ONTARIO, Thunder Bay - Rainy River

Sandwich de poulet grillé

chipotle avec avocat ingrédients

préparation

3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime ½ c. à thé (2,5 ml) poudre de chili chipotle (plus ou moins selon le degré de piquant désiré) 1 livre (500 g) poitrines de poulet désossées, sans peau (environ 2 moitiés de poitrines) 4 petites tranches de fromage Monterey Jack 4 petits pains à hamburger 1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché salade iceberg ou laitue au choix mayonnaise

Mélanger l’huile d’olive, le jus de lime et la poudre de chili chipotle. Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré. Utiliser un maillet à viande pour attendrir les poitrines de poule jusqu’à atteindre une épaisseur uniforme d’environ ½ pouce. Retirer la graisse. Si vous commencez avec 2 demi-livre de moitié de poitrine de poulet, couper chacune en deux afin que vous ayez 4 morceaux (de sorte qu’ils soient mieux répartis sur les petits pains). Placer les poitrines de poulet dans la marinade, en les retournant pour bien les enrober. Couvrir d’une pellicule plastique. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes et de préférence pendant une heure. Faire griller à feu vif, si vous utilisez un barbecue à gaz ou apprêter du charbon pour une cuisson à feu direct sur le charbon de bois. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte sur votre cuisinière si vous ne disposez pas d’un gril. Faire griller les morceaux de poulet quelques minutes de chaque côté, jusqu’à cuisson complète ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F) lorsqu’il est inséré dans partie la plus épaisse de la viande. Une fois les morceaux de poulet cuits de chaque côté, ajouter une tranche de fromage sur le poulet. Couvrir le gril pendant une demi-minute pour faire fondre le fromage. Faire griller les pains sur le gril. Servir sur un petit pain avec l’avocat tranché, la laitue et la mayonnaise.

53

par John Rafferty

QUÉBEC, Argenteuil-Papineau-Mirabel

Sandwich POP (Poulet-Oka-Poivrons) par Mylène Freeman Pour 4 sandwichs ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet (mariné, puis grillé au BBQ) 4 pains Ciabatta de blé entier fromage Oka Classique, en fine tranche (au gout) feuille de bébé épinard (au gout) 2 poivrons orange (grillé au BBQ) pesto (au gout) mayonnaise (au gout)

La veille ou le matin même, mettre les poitrines de poulet avec le pesto et le jus de lime dans un sac plastique hermétique au réfrigérateur pour 12 à 24 h. Couper les poitrines en quartiers - Faire griller les poitrines de poulet et les poivrons sur le grill jusqu’à ce que le poulet soit à point et que le thermomètre à viande indique 165°F (74°C) (environs 5 minutes de chaque côté). (Il est possible de faire griller légèrement les pains) – Préparer les sandwichs, avec les ingrédients au gout.

marinade : ¼ tasse (60 ml) pesto 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime

54

QUÉBEC, Rivière-du-Nord

Poulet mariné

sur pain ciabatta ingrédients

préparation

1 courge musquée, émincée 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge 1 c. à soupe (15 ml) romarin 1 poitrine de poulet désossée jus d’un citron 1 tranche de fromage feta 1 tranche de laitue 1 petit pain Ciabatta

Émincez l’ail et les tomates séchées. Mélangez-les dans un bol avec le piment, le paprika et l’huile d’olive, puis ajoutez-y le poulet. Laisser mariner 45 minutes. Épluchez la courge, coupez-la en deux, puis retirez les graines et les fibres situées en son centre. Ensuite émincez-la et déposez-la dans un plat allant sur le BBQ. Ajoutez-y les 2 cuillères d’huile d’olive, le romarin et mélangez. Réservez. Lorsque le poulet aura mariné 35 minutes, déposez votre plat de courge sur le grill du BBQ. Vérifiez régulièrement la cuisson (environ 15 minutes de cuisson). Lorsqu’elle sera cuite à l’aide d’une fourchette, pillez votre courge en y ajoutant le jus d’un citron. Ensuite, lorsque le poulet aura terminé de mariner, déposez votre poitrine sur le grill pour la faire cuire 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit à point et que le thermomètre à viande indique 165°F (74°C). Finalement, assemblez votre sandwich comme suit : pain, poulet, feta, purée de courge, laitue et pain. Bon appétit

marinade : 1 gousse d’ail, émincé 2 tomates séchées, émincées ¼ c. à thé (1.25 ml) piment d’Espelette 1 c. à thé (5 ml) paprika 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

55

Par Pierre Dionne Labelle

COLOMBIE-BRITANNIQUE, Nanaimo-Cowichan

Sandwich au poulet

et au brie sur pain ciabatta par Jean Crowder portions : 4 ingrédients

préparation

4 petits pains ciabatta, fendus ¼ tasse (60 ml) confiture de figues ¼ tasse (60 ml) mayonnaise 1 tasse (250 ml) feuilles de pousses d’épinards 4 poitrines de poulet désossées, sans peau sel et poivre, au goût 6 onces (175 g) fromage brie, tranché

Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74°C (165°F). Placer les petits pains fendus sur un plat ou une plaque de cuisson résistant à la chaleur, le côté coupé vers le haut. Sur la moitié supérieure du petit pain, étaler la confiture de figues. Sur la moitié inférieure, répandre la mayonnaise et garnir d’épinards, puis de poitrine de poulet. Assaisonner de sel et de poivre, et garnir le poulet de tranches de brie. Mettre au barbecue pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage brie commence à fondre et que le pain réchauffe et devienne un peu croustillant. Appuyer sur les deux moitiés et servir.

56

Ce sandwich est le préféré de mon personnel. En tant que végétarienne, j’adore le fromage brie combiné aux figues, sans poulet.

ONTARIO, Kitchener-Waterloo

Poulet au beurre sur petit pain façon Braid par Peter Braid

ingrédients

préparation

4 à 5 onces poitrines de poulet désossées, sans peau

Faire mariner le poulet dans un bol couvert ou dans un sac en plastique refermable au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer le poulet et jeter la marinade. Faire griller le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Battre le beurre, la pâte de tomate et la mayonnaise en crème, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Réfrigérer pendant 30 minutes. Mettre le poulet grillé sur un pain à hamburger mince. Napper de la sauce de poulet au beurre et garnir de laitue, de tomates et d’oignon rouge tranché.

marinade : ¼ tasse (60 ml) huile olive 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge ½ c. à thé (2,5 ml) poudre de chili ½ c. à thé (2,5 ml) gingembre ¼ c. à thé (1,25 ml) curcuma ½ c. à thé (2,5 ml) poudre d’ail

sauce de poulet au beurre : 2 c. à soupe (30 ml) beurre, ramolli ¼ tasse (60 ml) pâte de tomate 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise 1½ c. à thé (10 ml) poudre de chili 1 c. à thé (5 ml) gingembre, râpé 1 gousse d’ail, hachée ½ c. à thé (2,5 ml) curcuma ¼ c. à thé (1,25 ml) cannelle 1 c. à soupe (15 ml) cassonade 1 c. à thé (5 ml) sauce piquante, au goût sel et poivre, au goût

57

Sandwich de poulet grillé aux saveurs de l’Inde

QUÉBEC, Berthier-Maskinongé

Sandwich de poulet

grillé à la chèvre par Ruth Ellen Brosseau ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet, désossées sans peau fromage de chèvre 4 tranches de pain à sandwich favoris roquette (ou salade) poivrons griller du commerce

Préparer la marinade et faire mariner le poulet dans le réfrigérateur quelques heure. Griller le poulet à feu modéré jusqu’à ce que le poulet soit à point et que le thermomètre à viande indique 165 °F (74 °C) (environs 5 minutes de chaque côté). Faire griller vos pains à sandwich favoris. Garnir généreusement les pains de fromage de chèvre, de roquette (ou salade) et de poivrons grillés du commerce. Ajouter les poitrines de poulet. Bon appétit !

marinade : ½ tasse (125 ml) huile d’olive ½ tasse (125 ml) jus de citron 1 gousse d’ail, haché sel et poivre

58

ONTARIO, Ottawa Orléans

Sandwich au poulet

grillé « Canuck » ingrédients

préparation

4 à 5 onces de poitrines de poulet désossées, sans peau 4 petits pains ciabatta de portion individuelle, coupés horizontalement en deux 4 feuilles de laitue 8 fines tranches de tomate

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettre les poitrines de poulet dans un sac en plastique refermable et bien les enrober de marinade. Mettre au réfrigérateur pendant environ quatre heures. Mélanger les ingrédients de la sauce mayonnaise et les placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Préchauffer et huiler le gril. Retirer le poulet de la marinade et le déposer sur le gril. Faire cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F). Napper les deux côtés du pain de sauce mayonnaise. Mettre le poulet grillé sur la tranche inférieure du pain et garnir de deux tranches de tomates. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Ajouter une feuille de laitue et recouvrir de la moitié supérieure du pain. Hum, quel délice  !

marinade : /3 tasse (150 ml) jus de pomme /3 tasse (75 ml) sirop d’érable 1 /3 tasse (75 ml) miel ¼ tasse (60 ml) huile de canola 2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais râpé poivre noir moulu, au goût 2 1

sauce mayonnaise : 1 tasse (250 ml) mayonnaise 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon 3 c. à soupe (45 ml) feuilles de romarin frais, finement hachées 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron 1 c. à soupe (15 ml) zeste de citron râpé

59

par Royal Galipeau

MANITOBA, Saint Boniface

Sandwich sur petit pain avec salade de poulet à la Saint Boniface par Shelly Glover

Un moyen rapide, délicieux et bon marché de déguster un sandwich au poulet  ! Vous pouvez utiliser n’importe quels restes de poulet pour une nouvelle touche à chaque fois – cuit au barbecue, grillé, épicé, pané, frit – c’est comme vous le sentez ! ingrédients

préparation

1 tasse (250 ml) restes de poulet finement coupés en dés (excellent avec les restes de poulet PFK ou doigts de poulet) 3 c. à soupe (45 ml) Miracle whip (ou plus selon le goût) 2 branches de céleri, finement hachées pincée de sel et de poivre ½ tasse (125 ml) fromage mozzarella râpé 2 petits pains à hamburger 2 c. à soupe (30 ml) beurre

Beurrer la tranche supérieure et inférieure des petits pains et les déposer sur le gril du four (à feu vif). Faire griller jusqu’à ce que les bords deviennent dorés. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol et à l’aide d’une cuillère, verser le mélange sur les petits pains grillés. Couvrir de fromage mozzarella et déposer le sandwich tout entier dans le four pour le faire griller de nouveau pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Servir avec un couteau et une fourchette et le tour est joué  !

60

ONTARIO, St. Catharines

Hamburger

« Dutch Thunder » ingrédients

préparation

filets de poulet épices Club House La Grille Bifteck de Montréal laitue à feuilles vertes avocat, tranché tomate, tranchée fromage Havarti au piment jalapeño, tranché ou fromage Monterrey Jack, tranché pain focaccia ou petit pain, au choix

Préchauffer le gril à feu moyen et griller les filets de poulet pendant 5 à 7 minutes de chaque côté en retournant une fois ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F). Assaisonner avec un assaisonnement très léger (Épices Club House La Grille Bifteck de Montréal). Napper la tranche supérieure du petit pain de mayonnaise et de moutarde de Dijon. Sur la tranche inférieure du petit pain, mettre le poulet, la laitue, l’avocat, les tranches de fromage et de tomate.

61

par Rick Dykstra

ONTARIO, Richmond Hill

Hamburger de

poulet à la grecque par Costas Menegakis ingrédients

préparation

1 à 2 poitrines de poulet désossées, sans peau tomate, tranchée concombre, tranché oignon, tranché (facultatif) fromage feta émietté, au goût

Faire mariner la poitrine de poulet au réfrigérateur dans un bol couvert ou dans un sac en plastique refermable pendant 30 minutes. Faire chauffer le barbecue à feu moyen et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 74°C (165°F). Une fois cuit, retirer du gril et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes. Mettre le poulet sur un pain pita ou un petit pain à hamburger. Garnir de tranches de tomate, de concombre, d’oignon (facultatif) et de fromage feta émietté. Bon appétit ! C’est rapide, délicieux et nutritif.

marinade : ½ tasse (125 ml) huile d’olive ¼ tasse (60 ml) jus de citron (fraîchement pressé ou en bouteille) 1 c. à soupe (15 ml) origan séché (écraser avec les doigts pendant que vous l’ajouter dans l’huile et le jus de citron) grosse pincée de sel et de poivre

62

SASKATCHEWAN, Regina - Lumsden - Lake Centre

Le merveilleux

sandwich au poulet

de Tom ingrédients

préparation

poitrines de poulet désossées, sans peau fromage Suisse, tranché petit pain Kaiser de blé entier sauce BBQ préférée

Assaisonner le poulet de poivre et faire griller à feu moyen en arrosant avec votre sauce BBQ préférée. Lorsque le poulet est presque cuit, couvrir chaque poitrine de poulet d’une tranche de fromage suisse et laisser fondre le fromage. Retirer du feu. Pour préparer la salade de chou : bien mélanger tous les ingrédients. Pour faire la garniture aux champignons : faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les champignons, le sel et le poivre et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Pour faire le sandwich, couper les petits pains en deux, mettre le chou sur la tranche inférieure du petit pain, ajouter la poitrine de poulet et la garniture aux champignons et recouvrir de la tranche supérieure du petit pain.

salade de chou crémeuse aux piments jalapeños  : 1 gros chou, haché 1 tasse (250 ml) mayonnaise ½ petit oignon rouge 2 piments jalapeños, épépinés, finement hachés 2 c. à soupe (30 ml) sucre blanc 1½ c. à soupe (22,5 ml) vinaigre blanc sel et poivre au goût

garniture aux champignons : 1 livre (500 g) champignons, tranchés 2 c. à soupe (30 ml) huile de canola 2 c. à soupe (30 ml) beurre 1 c. à soupe (15 ml) sauce soya sel et poivre, au goût

63

par Tom Lukiwski

ALBERTA, Wild Rose

Hamburgers de poulet à la

moutarde au miel par Blake Richards ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau ¼ tasse (60 ml) moutarde de Dijon ¼ tasse (60 ml) miel liquide ½ c. à thé (2,5 ml) assaisonnements italiens ½ c. à thé (2,5 ml) assaisonnements très épicés 4 petits pains à hamburger de blé entier mayonnaise laitue tomates, tranchées oignons, tranchés finement

Mélanger la moutarde de Dijon, le miel et les épices dans un bol de taille moyenne. Ajouter le poulet dans le bol et l’enrober avec le mélange, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de s’en servir. Faire griller à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans partie la plus épaisse de la viande indique 74°C (165°F). Servir sur des pains à hamburger de blé entier avec vos garnitures préférées, y compris la mayonnaise, les tomates, la laitue et les fines tranches d’oignons.

64

ALBERTA, Edmonton-Sherwood Park

Poulet barbecue

Tandoori ingrédients

préparation

3 poitrines de poulet désossées, sans peau (ou environ 8 pilons de poulet) 1 c. à thé (5 ml) sel 1 citron pressé (ou 2 à 3 c. à soupe (45 ml) jus de citron) 1¼ tasse (300 ml) yogourt nature ½ oignon, finement haché (ou poudre d’oignon) 1 gousse d’ail, finement hachée (ou poudre d’ail) 1 c. à thé (5 ml) gingembre râpé (ou gingembre en poudre) 2 c. à thé (10 ml) garam masala 1 c. à thé (5 ml) piment rouge 1 c. à thé (5 ml) poudre de curcuma (pour la coloration) 2 c. à thé (10 ml) coriandre finement haché (facultatif) 1 citron, coupé en quartiers (facultatif)

Faire des entailles dans le poulet et le placer dans un grand bol. Saupoudrer les deux côtés du poulet de sel et arroser de jus de citron. Dans un bol de taille moyenne, mélanger l’oignon, l’ail, le gingembre, le garam masala, la poudre de curcuma, le piment rouge et le yogourt jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Couvrir entièrement le poulet de ce mélange. Recouvrir et réfrigérer pendant 6 heures à une journée (plus vous réfrigérez pendant longtemps, mieux c’est). Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler légèrement. Faire griller le poulet jusqu’à ce que sa température interne atteigne 74°C (165°F). Garnir de coriandre et de quartiers de citron.

65

Par L’HonORABLE Tim Uppal

SASKATCHEWAN, Yorkton-Melville

Le meilleur poulet

sur le gril par Garry Breitkreuz ingrédients

préparation

6 poitrines de poulet fendues sauce BBQ

Pour préparer la saumure, mélanger le sucre et le sel dans l’eau froide. Placer 3 poitrines de poulet dans deux sacs de stockage de taille d’un gallon. Diviser la saumure entre les sacs, sceller en évacuant l’air et les placer au réfrigérateur pendant une heure et demie. Égoutter et mettre le poulet dans un seul sac (s’il peut tout contenir). Pour préparer la marinade, placer l’ail rôti, le vinaigre, l’origan et le persil dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter l’huile et émulsionner. Incorporer les flocons de piment rouge. Verser la marinade dans le sac et refermer en évacuant l’air. Mettre au réfrigérateur pendant au maximum 6 heures. Pour faire cuire le poulet sur un barbecue à gaz, régler tous les brûleurs à feu vif, fermer le couvercle et laisser chauffer pendant environ 15 minutes. Quand le barbecue devient chaud, laisser un brûleur à feu vif et régler le reste à feu moyen-doux.

saumure : 8 tasses (2 l) eau froide ½ tasse (125 ml) sel ½ tasse (125 ml) sucre

marinade : 2 c. à soupe (30 ml) persil frais 2 c. à soupe (30 ml) origan frais 8 gousses d’ail rôti ¼ tasse (60 ml) vinaigre de vin blanc ¾ tasse (175 ml) huile d’olive ½ c. à soupe (7,5 ml) flocons de piment rouge

Facile et délicieux.

66

Retirer le poulet de la marinade et placer sur le brûleur à feu vif. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet devienne légèrement doré. Déplacer le poulet sur le côté le moins chaud du gril, côté peau vers le haut et le badigeonner généreusement de sauce barbecue. Faire cuire pendant 10 minutes. Badigeonner de nouveau de sauce BBQ et retourner le poulet. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 74°C (165°F).

ONTARIO, Windsor West

Sandwich d’été

au poulet et à l’érable par Brian Masse

ingrédients

préparation

2 poitrines de poulet désossées, sans peau 2 tasses (500 ml) tomates étuvées ½ tasse (125 ml) eau 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme ½ tasse (125 ml) sirop d’érable original ¼ tasse (60 ml) cassonade en paquet 1 c. à thé (5 ml) moutarde granuleuse ½ c. à thé (2,5 ml) ail haché 1 c. à soupe (15 ml) oignons déshydratés 1 c. à thé (5 ml) sauce piquante 2 c. à soupe (30 ml) amidon de maïs

Fouetter tous les ingrédients ensemble, sauf l’amidon de maïs. Faire mariner le poulet au réfrigérateur pendant une longue période dans un sac de plastique refermable pour qu’il puisse libérer les saveurs et s’attendrir (pendant au minimum 1 heure). BBQ : faire cuire le poulet et l’arroser d’un peu de marinade. Le poulet doit atteindre une température interne de 74°C (165°F). Sauce barbecue en accompagnement : mélanger l’amidon de maïs et l’eau dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter au reste de la marinade et mettre le tout dans une casserole. Bien mélanger et porter à ébullition, tout en remuant pendant que la sauce épaissit. Servir avec le poulet grillé. Garnir au goût.

67

Un sandwich léger au poulet et à l’érable avec une sauce barbecue comme trempette, servie en accompagnement.

ONTARIO, Brant

Le « John Candy » par Phil McColeman

Le « John Candy » est une touche canadienne apportée à votre sandwich préféré. On utilise de vrais ingrédients canadiens tels que le sirop d’érable, le bacon de dos, la poitrine de poulet canadien et le fromage à raclette, ce qui en fait un sandwich au poulet extraordinaire, dont même John Candy raffolera  ! ingrédients

préparation

6 poitrines de poulet désossées, sans peau 6 petits pains à brioche de la boulangerie feuilles de cresson cornichons, tranchés bacon, tranché, cuit 6 tranches de fromage à raclette

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac en plastique refermable. Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce de moutarde à l’érable dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de s’en servir. Mélanger les ingrédients de l’aïoli et réfrigérer jusqu’au moment de s’en servir. Retirer le poulet de la marinade et assaisonner avec un peu de sel kasher avant de griller. Faire griller à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température de 74°C (165°F). Ajouter le bacon cuit et le fromage à raclette et laisser fondre le fromage. Servir le poulet sur une brioche avec la moutarde à l’érable, les cornichons émincés, le cresson et l’aïoli au jus de lime.

marinade : 2 tasses (500 ml) babeurre 1 lime 4 gousses d’ail, coupées en dés ¼ c. à thé (1,25 ml) poivre

sauce de moutarde à l’érable : ¼ tasse (60 ml) moutarde granuleuse ¼ tasse (60 ml) moutarde jaune ¼ tasse (60 ml) sirop d’érable 1 c. à thé (5 ml) menthe fraîche 1 once de jus d’orange sel et poivre, au goût

aïoli :

68

½ tasse (125 ml) mayonnaise 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à thé (5 ml) jus de lime sel et poivre, au goût

Sandwich au

ONTARIO, York-Simcoe

poulet BBQ Tunnel

simplement délicieux PAR L’HonORABLE Peter Van Loan

ingrédients

préparation

poitrines de poulet désossées, sans peau sauce TBQ (piquant original de Valérie) fromage suisse tomate laitue oignon rouge dijonnaise bacon, cuit (facultatif) petits pains Kaiser

Badigeonner uniformément les deux côtés du poulet de sauce TBQ et faire griller le poulet sur le barbecue jusqu’à ce qu’il devienne tendre et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Faire griller les petits pains Kaiser et étendre une fine couche de dijonnaise sur le pain, garnir de poitrine de poulet, de fromage suisse, de tomates, de laitue, d’oignon et de bacon. L’aspect crémeux du fromage suisse et de la dijonnaise adoucit le piquant de la sauce, ce qui donne à ce sandwich un goût aromatique de fumée très appétissant qui n’est pas exagéré. C’est un vrai régal d’été du Sud de l’Ontario  !

69

On utilise la « sauce TBQ» dans cette recette, une sauce piquante barbecue artisanale créée par Harry & Helen Racovitis. La famille Racovitis a fondé le célèbre restaurant Tunnel BBQ à Windsor, en Ontario, situé à l’entrée de la frontière Windsor-Detroit. Ce restaurant familial sert de fameux plats de côtes levées, de poulet, de choux à la crème glacée depuis plus de 60 ans et les habitants de Windsor adorent cette sauce, si bien qu’elle est vendue dans les épiceries locales du Sud-Ouest de l’Ontario. Le Tunnel BBQ est un restaurant historique de Windsor célèbre pour sa fantastique cuisine canadienne.

ALBERTA, Edmonton-Centre

Le « Attention

aux âmes sensibles » PAR l’HonoRABLE Laurie Hawn ingrédients

préparation

poitrines de poulet désossées, sans peau huile d’olive (bonne quantité pour badigeonner le poulet) piments jalapeños, tranchés feuilles de basilic frais

Broyer tous les ingrédients de l’assaisonnement mexicain au moulin à épices ou dans un mortier avec un pilon. Réserver. Étendre le mélange épicé de beurre, d’ail et de paprika sur le pain ciabatta avant de le faire griller. Badigeonner légèrement la poitrine de poulet d’huile d’olive et assaisonner de mélange d’épices mexicaines. Faire cuire le poulet sur le gril pendant environ trois minutes d’un côté. Retourner et garnir de tranches de piments jalapeños, de bacon cuit et de fromage Monterey Jack. Terminer la cuisson. Le poulet sera cuit lorsque sa température interne atteindra 74°C (165°F). Mettre les feuilles de basilic frais et les poivrons rouges rôtis sur le dessus. Garnir de moutarde épicée ou d’autres condiments que vous aimez.

assaisonnement mexicain : poivre sel Kasher graines de cumin piments mexicains, moulus (tels que le guajillo) bacon, cuit, tranché fromage Monterey Jack, tranché poivrons rouges rôtis, en pot, tranchés

mélange au beurre : beurre, au goût ail, écrasé, au goût paprika, au goût petit pain ciabatta

70

QUÉBEC, Verchères - Les Patriotes

Festin de poulet grillé à l’érable Ingredients

préparation

1 poitrine de poulet 1 poire tranchée mince fromage «Feuille d’automne» du Québec ou un brie du Québec quelques feuilles de bébé épinard mayonnaise pain baguette

Dans une casserole, mélanger l’huile, le soya, la moutarde sèche, les échalotes, la gousse d’ail, le sirop, les brins de thym frais, le sel et le poivre. Ajouter le poulet à la marinade et laissé mariné quelques heures. Trancher les poires en fine tranche sur la longueur. Trancher le fromage. Faire chauffer le BBQ à few moyen. Griller le poulet sur le BBQ jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Badigeonner le pain baguette d’une fine couche de mayonnaise. Ajouter le poulet grillé. Déposer le fromage «Feuille d’automne» directement sur le poulet chaud. Déposer quelques tranches de poire sur le fromage. Déposer les bébés épinards. Servir !

marinade : ½ tasse (125 ml) huile ¼ tasse (60 ml) sauce soya ½ c. à thé (2.5 ml) moutarde sèche échalote tranchée mince 1 gousse d’ail 1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable quelques brins de thym frais sel et poivre

71

par Sana Hassainia

TERRE-NEUVE ET LABRADOR, Avalon

Sandwich au poulet à l’érable

et au bacon par Scott Andrews ingrédients

préparation

huile d’olive, en quantité suffisante pour badigeonner le poulet thym frais haché (2 c. à thé (10 ml) par poitrine de poulet) poitrines de poulet désossées, sans peau Maple Leaf Prime bacon Maple Leaf (2 tranches par sandwich) sirop d’érable original du Canada, au goût beurre, au goût pain multigrain de votre choix papier sulfurisé

Badigeonner les poitrines de poulet Maple Leaf Prime d’huile d’olive et parsemer de thym frais haché (environ 2 cuillères à thé (10 ml) par morceau de poulet). Envelopper le poulet dans du papier sulfurisé et faire cuire au four dans un plat de cuisson en verre jusqu’à cuisson complète (environ 35 min) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 74°C (165°F). Pendant que le poulet cuit, préparer le bacon. Vous aurez besoin de 2 tranches de bacon Maple Leaf par sandwich. Une fois le poulet cuit, faire griller deux tranches de pain légèrement beurrées. Couper la poitrine de poulet en deux tranches pour pouvoir faire deux morceaux de sandwich plats. Mettre les tranches de poitrine de poulet sur le pain, garnir de bacon et arroser de sirop d’érable. Couper en deux et savourer.

72

QUÉBEC, Notre-dame de grâce-Lachine

Mexi casa québec ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau, cuite poudre chipotle sauge, fraîche laitue tomate, tranchée oignon, tranché poivre de Cayenne (un peu) sel et poivre au goût petit pain de votre choix

Saupoudrer le poulet de poudre chipotle. Mettre le poulet sur le petit pain. Garnir le petit pain d’un peu de sauge, de laitue, de tomate, d’oignon, de sel et de poivre et saupoudrer un peu de poivre de Cayenne sur le dessus. Bon appétit  !

73

par Isabelle Morin

ALBERTA, Calgary-Sud-Est

Sandwich grillé

aux épices coréennes

façon Jason

PAR l’ HonORABLE Jason Kenney ingrédients

préparation

4 poitrines de poulet désossées, sans peau ¼ tasse (60 ml) pâte de piment fort coréen, aka gochujang ¼ tasse (60 ml) ketchup ½ tasse (125 ml) oignons verts, hachés 4 c. à thé (20 ml) sauce soya ¼ tasse (60 ml) vin blanc sec

Mélanger tous les ingrédients pour en faire une pâte. Étendre le mélange sur le poulet et laisser mariner pendant toute une nuit. Faire griller le poulet à feu moyen jusqu’à cuisson complète ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique une température de 74°C (165°F). À noter : les cuisses de poulet sont aussi excellentes pour cette recette.

74

MANITOBA, Kildonan-St.Paul

Sandwich roulé au poulet de la fête du Canada ingrédients

préparation

1 poitrine de poulet désossée, sans peau, tortilla de blé entier tranche d’oignon feuille de laitue moutarde de Dijon

Mettre le poulet et la marinade dans un bol couvert ou dans un sac en plastique refermable et laisser mariner pendant deux heures au réfrigérateur. Déposer le poulet sur le gril et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C (165°F). Une fois le poulet cuit, le retirer du gril et le couper en lanières. Garnir une tortilla de blé entier de lanières de poulet, d’oignon, de laitue et de moutarde de Dijon. Plier la tortilla et savourer.

marinade : ¼ tasse (60 ml) vinaigre balsamique ¼ tasse (60 ml) huile d’olive sel et poivre au goût

75

par Joy Smith

COLOMBIE-BRITANNIQUE, Chilliwack–Fraser Canyon

Sandwich au poulet à la Chilliwack-

Fraser Canyon pAR Mark Strahl

C’est un délicieux sandwich au poulet fait à base d’ingrédients locaux de Chilliwack-Fraser Canyon. Il se déguste bien avec l’eau de source Nestlé de Hope, de la brasserie Old Yale ou avec un vin de Fort Berens Estate. ingrédients

préparation

4 à 6 poitrines de poulet désossées, sans peau 2 livres (900 g) pommes de terre de Pemberton, coupées en dés 2 livres (900 g) grains de maïs de Chilliwack 1 gros oignon rouge, coupé en dés 6 gousses d’ail, écrasées ½ livre (200 g) bacon, cuit, émietté(ou au goût) ¼ à 1/3 tasse (60 à 75 ml) fromage parmesan frais, râpé ¼ à 1/3 tasse (60 à 75 ml) crème sure ¼ à 1/3 tasse (60 à 75 ml) mayonnaise 1 c. à soupe (15 ml) raifort 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) jus de citron 1 c. à soupe (15 ml) aneth frais, écrasé sel et poivre au goût huile d’olive, en quantité suffisante pour pouvoir enrober tous les ingrédients

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les pommes de terre, le maïs, l’oignon et l’ail avec suffisamment d’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à obtenir une coloration dorée. Mélanger le fromage parmesan, la crème sure, la mayonnaise, le raifort, le jus de citron, l’aneth et suffisamment de sel (rappelez-vous que le bacon ajoutera du sel au mélange). Une fois que les légumes sont rôtis, retirer l’ail de la plaque de cuisson, faire une pâte et les mélanger à la sauce. Mélanger ensemble les légumes, la sauce et le bacon. Mettre une cuillère de la salade de pommes de terre tiède et une poitrine de poulet grillée sur un petit pain grillé pour faire le sandwich au poulet à la Chilliwack-Fraser Canyon.

76

NOUVEAU-BRUNSWICK, Fredericton

Le Hamburger de la Capitale ingrédients

préparation

4 à 5 onces de poitrines de poulet juteuses du Nouveau-Brunswick 1 c. à soupe (15 ml) paprika 1½ c. à thé (7,5 ml) poivre de Cayenne ¼ c. à soupe (3,75 ml) cumin ¼ c. à soupe (3,75 ml) poudre d’oignon ¼ c. à soupe (3,75 ml) origan sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d’oignon, le cumin, l’origan, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger. Recouvrir légèrement les poitrines de poulet d’huile, puis frotter le mélange d’épices sur les poitrines de poulet et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faire griller chaque côté à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis continuer à faire cuire à chaleur indirecte pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la cuisson soit complète (en retournant une fois à mi-cuisson). Mélanger les jaunes d’œufs, l’ail, le sel, le poivre, le jus de lime et le zeste de lime dans un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce émulsionne et épaississe. Réfrigérer pendant 30 minutes. Mettre les poivrons, le maïs grillé, l’oignon rouge et vert et l’ail dans une poêle. Faire cuire jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir. Ajouter le sucre et le jus de lime et réduire le feu pendant 3 à 4 minutes. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Avocat en dés : Couper les avocats en deux et retirer leurs noyaux. Entailler soigneusement les petits carrés dans chaque moitié d’avocat. Pour éviter que l’avocat ne noircisse remettre le noyau sur les moitiés d’avocat et mettre au réfrigérateur ou dans l’eau glacée. L’avocat noircit lorsqu’il reste exposé à l’air. Lorsque vous êtes prêt à manger l’avocat, prélevez les cubes d’avocat et ajoutez-les à la salsa. Ajouter les cubes de fromage de chèvre et à la salsa et servir sur le dessus de la poitrine de poulet avec l’aïoli au jus de lime, le bacon de poulet, et les pains à hamburger. Bon appétit  !

maïs grillé et salsa d’avocat : 2 maïs grillés, hachés (au sel, poivre et huile d’olive) 1 tasse (250 ml) poivron rouge en dés 1 c. à thé (5 ml) habañero 1 /3 tasse d’oignon rouge coupé en dés ½ tasse (125 ml) oignon vert, coupé en dés 3 gousses d’ail, hachées jus de 2 limes 1 c. à soupe (15 ml) sucre 2 avocats, coupés en dés 2 /3 tasse de fromage de chèvre de Nouveau-Brunswick coupé en dés sel et poivre fraîchement moulu au goût

aioli au zeste de lime : 4 jaunes d’œufs 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive légère 4 gousses d’ail, hachées jus de 2 limes zeste de lime sel et poivre fraîchement moulu au goût 4 petits pains à hamburger Relish Gourmet Burgers™ 8 lanières de bacon de poulet canadien

77

PAR L’HonORABLE Keith Ashfield

QUÉBEC, Ahuntsic

Sandwich de poulet grillé à la québecoise par Maria Mourani ingrédients

préparation 

4 petites poitrines de poulet 4 pains pitas sauce aïoli roquette tomates coupées en dés radicchio coupées en lanières pita

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade, déposez les 4 poitrines de poulet et assurez-vous que les poitrines soient bien enveloppées de la marinade. Réservez pendant ½ journée. Aïoli : Cassez les œufs entiers dans un grand récipient et battez-les à l’aide d’une moulinette électrique. Écrasez les têtes d’ail jusqu’à la formation d’une pâte. Ajoutez la pâte au mélange d’œufs et continuez à battre. Une fois bien mélangé et tout en continuant à battre, ajoutez graduellement l’huile jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une mayonnaise, puis ajoutez le jus de citron, le vinaigre blanc et le sel. Sur le barbecue, grillez vos 4 poitrines de poulet jusqu’à la cuisson désirée. Pendant la cuisson, badigeonnez les poitrines régulièrement de la marinade. Ensuite, coupez les poitrines en lanières. Ouvrez le pain de pita en deux et tartinez d’une cuillère à café de sauce aïoli. Ajoutez les feuilles de roquette, les feuilles de radicchio, environ 1c. à soupe de tomates coupées en dés et les lanières de poulet. Fermez le pain pita en rabattant le côté non tartiné vers l’intérieur en enveloppant la garniture, puis ensuite, le côté tartiné par-dessus. Enfin, dégustez !

marinade : 1 c. à soupe (15 ml) moutarde forte à l’érable du Québec OU moutard de Dijon. 2 c. à soupe (30 ml) miele du Québec 2 citrons sel et poivre thym (au goût) romarin (au goût) 2 feuilles de laurier basilic (au goût) ciboulette (au goût 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

sauce aïoli (Pour 200 petites cuillères de tartinade) :

78

3 œufs 3 têtes d’ail complètes de grosseurs moyennes jus d’un demi-citron 1 c. à thé (5 ml) vinaigre blanc 4 tasses (1 L) huile de maïs sel (au goût)

QUÉBEC, Bas-Richelieu—Nicolet—Bécancour

Tournedos à l’ananas

par Louis Plamondon ingrédients

préparation

4 tournedos de poulet 4 tranches d’ananas

Faire cuire les tournedos 15 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 165˚F (74˚C). Porter la sauce à ébullition et servir avec poulet et ananas.

sauce ½ tasse (125 ml) jus ananas 4 oz (110 g) sucre 3 c. à soupe + 1 c. à thé (50 ml) vinegar

79

… Excellente !

COLOMBIE-BRITANNIQUE, Kelowna—Lake Country

Hamburger au

poulet à la Kelowna-Lake

Country Sunshine par Ron Cannan

Jus de pomme d’Okanagan et hamburger au poulet saumuré au thym au fromage gouda, à la tomate caponata et à la mayonnaise au basilic de l’Okanagan.

80

ingrédients

préparation

2 à 4 poitrines de poulet, 4 à 5 onces chacune 2 petits pains à hamburger 2 tranches de fromage gouda

Mettre le poulet dans un grand bol. Recouvrir de saumure. Laisser saumurer le poulet pendant 24 heures.

jus de pomme et saumure de thym :

Mélanger tous les ingrédients de condiment aux tomates fumées. Recouvrir et réfrigérer jusqu’au moment de s’en servir. Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise au basilic. Recouvrir et réfrigérer jusqu’au moment de s’en servir. Retirer le poulet de la saumure et sécher en tapotant. Allumer le gril. Faire cuire le poulet au barbecue jusqu’à cuisson presque complète et placer une tranche de gouda sur le dessus de chaque morceau de poulet. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 74°C (165°F) et que le fromage soit fondu. Servir sur un pain à hamburger délicieux, napper de mayonnaise au basilic sur les deux côtés. Mettre le poulet et le gouda fondu sur la tranche inférieure du pain, ajouter une cuillère généreuse de condiments aux tomates fumées sur le dessus et servir avec de la roquette assaisonnée et légèrement huilée et une bière froide d’Okanagan. Bon appétit et « miam, miam, miam »  !

2 tasses (500 ml) jus de pomme 2 tasses (500 ml) eau 1 tasse (250 ml) sel kasher 2 /3 tasse (150 ml) sucre 10 branches de thym 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe (30 ml) grains de poivre noir

condiment aux tomates fumées : 3 tomates moyennes 1 c. à soupe (15 ml) huile de canola 1 c. à soupe (15 ml) paprika (nature ou fumé) 1 c. à soupe (15 ml) câpres (facultatif) 2 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées 1 /3 tasse (75 ml) cassonade ¼ tasse (60 ml) vinaigre de Xérès sel et poivre au goût

mayonnaise au basilic : ½ tasse (125 ml) mayonnaise ¼ tasse (60 ml) basilic, finement haché sel et poivre au goût

SASKATCHEWAN, Blackstrap

Poulet à l’orange et au Gingembre sur un panini façon Linda Mallett ingrédients

préparation

6 poitrines de poulet désossées, sans peau 1 cannette de jus d’orange congelé (décongelé) 2 c. à thé (10 ml) gingembre râpé ¾ tasse (175 ml) sauce barbecue 1 c. à soupe (15 ml) cassonade

Mélanger ensemble le jus d’orange concentré, le gingembre râpé, la sauce barbecue et la cassonade. Mettre les poitrines de poulet dans la marinade et réfrigérer jusqu’au lendemain en retournant plusieurs fois. Faire cuire au barbecue à feu moyen, en retournant souvent. Garnir le pain panini de poulet, seul ou accompagné de votre garniture préférée. Bon appétit  !

81

PAR L’HonORABLE Lynne Yelich

NOTES

NOTES

poulet.ca

Related Documents


More Documents from "degemule"