Ficha Técnica De Custos Bolinho De Queijo

Ficha técnica de custos Grupo : Salgados fritos

Receita

Receita : Bolinho de queijo Rendimento : 33 unidades Peso unitário da massa : 50 gramas Peso unitário do recheio: 12 gramas Fator de correção da massa pronta--- 20% Fator de correção do recheio pronto --– 10% Preço de custo de cada bolinho -----R$0,52 Preço praticado: 1,60 cada

número 23

Produto entregue cru resfriado Embalagem: Caixa plástica retornável Tempo de preparo : 1 hora

peso da peça – 50 gramas peso do recheio – 12 gramas

Ingredientes

%

Uali

Pacote

61,35

80 1000

Preço do produto da embalagem R$ 5,99

Vaquinha

Caixa

R$ 2,98

1 litro

Gr

R$ 2,98

Sal

1,23

20

Vivo

Pacote

R$ 1,89 o kg

1 kg

Gr

R$ 0,04

Farinha de trigo

29,45

480

Trigão

Pacote

5 kg

Gr

R$ 1,14

Queijo Parmesão

3,06

50

Vava

Saquinho

R$ 11,89 com 5kg R$ 3,29 com 50 gr

50 gr

Gr

R$ 3,29

Total

100

1630

Recheio Muçarela

27% do total de massa= 436 gr

Margarina

4,91

Leite Líquido

Quantidade necessária

436

Marca (fictícia)

Tipo de embalagem

Conteúdo da embalagem 1 kg

Unidade de medidas Gr

Custo deste ingrediente

R$ 0,47

R$ 7,92

Mumu

Peça

R$ 17,30 kg

1kg

Gr

R$ 7,54

Empanamento

37% do total da massa= 600 gr

Farinha de trigo

16,66

100

Tigrão

Pacote

R$ 11,89

5kg

Gr

R$ 0,23

Água

50

300

Pura

Garrafa

R$ 1,00

1 litro

Gr

R$ 0,30

Farinha de rosca Total

33,34

200

Panis

Pacote

R$ 3,00

500

Gr

R$ 1,20

100

600

Total geral

R$ 1,73

R$ 59,23

R$ 17,19

Modo de preparo em etapas 1234567-

Ralar o queijo, porcionar com 12 gramas e reservar Ferver o leite, margarina, sal e queijo, até levantar fervura. A temperatura desse liquido é fundamental, 100 graus Colocar a farinha de trigo toda de uma vez e mexer até que os ingredientes estejam uniformes. Retire a massa da panela e coloque sobre uma bancada. Use um rolo de massa e sove a massa para que ela termine seu cozimento. Sovar ainda quente para dextrinizar a farinha. (Eliminar o gosto de crua) Quando a massa estiver lisa e enxuta, pese pedaços de 50 gramas. Bolear, rechear e empanar Modo de preparo do empanamento 1- Misture a água e a farinha de trigo 2- Passe os bolinhos nessa mistura e retire o excesso de liquido. 3- Passe os bolinhos pela farinha de rosca

Formação de preço O que compõe o preço de venda Preço de venda –------------ 1,60 ( média dos concorrentes ) R$ 1,60 x 33 unidades= R$ 52,80 Impostos R$ 4,22 4 a 8% Mão de obra R$ 18,48 20 a 35% Custo da ficha R$ 17,19 técnica (variável) Despesas de R$ 1,81 funcionamento Água, luz, aluguel- 15 a 20% Margem de R$ 10,65 contribuição 37% variável