Guia Nutricion Alimentación

. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS PROGRAMA ZOOTECNIA

GUIA DIDACTICA DEL CURSO NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL

LEONOR BARRETO DE ESCOVAR Zootecnista Especialista nutrición BOGOTA ENERO DE 2005

1. FICHA TECNICA DEL CURSO

Nombre del curso:

Nutrición y alimentación animal

Palabras clave:

Metabolismo, dieta, aparato digestivo, bioenergética digestibilidad, nutriente, Materia prima

Institución:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Ciudad:

Bogotá - Colombia

Autor del Protocolo Leonor Barreto de Escovar Académico: Año: 2005 Unidad Académica:

Facultad de Ciencias Agrarias

Campo de formación: Profesional Area del Agronomía, veterinaria y afines conocimiento: Créditos académicos: Tres (3) Tipo de curso:

Metodológico

Destinatarios:

Estudiantes de zootecnia y aquellas personas que presenten interés por el tema

Competencia general Comprensión y análisis de la importancia del manejo de de aprendizaje: la nutrición y alimentación como eje fundamental de la producción animal Metodología oferta: Formato circulación

de

la A distancia de Documentos impresos en papel con apoyo en Web; CDROM.

Denominación de las Unidad 1 : CONCEPTOS BASICOS EN LA unidades didácticas: NUTRICION ANIMAL Unidad 2 : QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES Unidad 3. ALIMENTACION ANIMAL 2. INTRODUCCION

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El curso de nutrición y alimentación animal está incluido en el plan de estudios del programa Zootecnia ; pertenece al campo de formación disciplinar es de carácter básico y tiene tres (3) créditos académicos. En el hombre a través del tiempo, ha tenido la preocupación de procurar sus alimentos,. Uno de los principales componentes de la dieta de los seres humanos debe ser la proteína biológica, originada en las producciones pecuarias destinadas a satisfacer las necesidades dietéticas del hombre. . Es importante significar que la situación mundial en lo que a disponibilidad de proteína de origen animal se refiere, muestra dos caras : en los países desarrollados hay una tendencia a ser el doble o mas respecto a nuestra región (EE.UU. 67.1%, Suramérica 38.6%,. FAO 1999), cifras que hablan de la necesidad de aumentar la disponibilidad de alimentos de origen animal. Con destino al consumo humano

El propósito del curso es el de capacitar y preparar los estudiantes en el área de la nutrición animal, con el fin de que adquieran conocimientos que le permitan ponerlos en práctica, propongan alternativas alimentarias ; reconozcan el valor de los productos de su entorno y optimicen el uso de materias primas convencionales y no convencionales en las dietas de animales de granja.

La zootecnia la componen cuatro ramas principales : Nutrición, genética y mejoramiento, reproducción y manejo, siendo de ellas la mas importante la nutrición y alimentación desde el punto de vista cuantitativo y económico, ya que los costos representan entre el 65-75% de una producción pecuaria. El curso está dividido en tres unidades didácticas que son : Unidad 1 : CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL. Esta unidad aborda temas como el organismo animal y su alimento, determinación del valor de los alimentos, composición de animales, vegetales y finalmente, características y funciones del aparato digestivo de algunas especies de animales de granja. Unidad 2 : QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES. Los temas tratados en esta unidad : papel del agua, bioenergética, la actividad metabólica de los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales y las vitaminas Unidad 3 : LOS ALIMENTOS. Se define la clasificación de los alimentos destinados a la alimentación animal, la digestibilidad de los mismos y las normas de alimentación animal. El curso se desarrollará bajo la metodología de educación a distancia, razón por la cual, el estudiante debe planificar el tiempo, teniendo en cuenta que en su proceso de aprendizaje hay dos momentos : 3

3. Trabajo independiente y de pequeño grupo colaborativo, poniendo3 en marcha la dinámica del “equipo de trabajo”, el cual se fundamenta en el esfuerzo y aporte personal, con el propósito de adelantar procesos de aprendizaje, directamente relacionados con el desarrollo integral de la persona y de la comunidad con la que interactua. 4. Acompañamiento por parte del tutor quien será el soporte principal en el proceso de aprendizaje a través de encuentros presenciales y no presenciales, exposiciones, prácticas de laboratorio y prácticas de campo. La metodología propicia un espacio altamente participativo, en donde se comparte de manera dinámica los diferentes saberes, con ello, la teoría y práctica se abordan, desde un trabajo colectivo y cooperativo. El aprendizaje se ve enriquecido con la evaluación, la cual le permitirá al estudiante evaluar sus avances e identificar sus fortalezas y debilidades, para lo cual se hará uso de la autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación. La autoevaluación, la realiza el estudiante en una forma consciente con la cual evaluará su proceso de aprendizaje. La coevaluación es aquella que se realiza a nivel de grupo. Es un espacio de socialización de en donde, los integrantes del mismo socializan sus experiencias y se ve enriquecida con la participación. La heteroevaluación es realizada por el tutor . El punto de referencia para la evaluación será las fases del aprendizaje : Reconocimiento, profundización y transferencia. Las interactividades pedagógicas que fortalezcan el aprendizaje y que lleven acumplir con las intencionalidades formativas y serán : Tutor-estudiantes ; acompañamiento del tutor con el gran grupo (grupo de curso) Tutor-estudiante acompañamiento individual. Estudiantes- tutor : acompañamiento del tutor a pequeños grupos colaborativos . Estudiante - estudiantes : Participación activa en los pequeños grupos colaborativos. Estudiantes - estudiantes en los eventos de socialización la cual se realizará en grupos de curso Teniendo en cuenta la modalidad a distancia, es de vital importancia la utilización de los recursos tecnológicos como correo electrónico, foros de discusión, los cuales permitirán una comunicación contínua con el tutor y los compañeros de curso, sitios weeb los cuales contribuyen al acercamiento al conocimiento, actividades sincrónicas, las cuales permiten el intercambio entre los participantes del curso a través de aaudoconferencia, chat,

videoconferencias y audioconferencias ; material impreso, el cual juego un papel importante en el autoaprendizaje, ya que es la base del mismo. Es importante el acceso a información a través de internet, consultas a bibliotecas virtuales y físicas, por lo tanto se hace imprescindible el uso de estos recursos de estos recursos para lograr los propósitos, objetivos y metas planteados para el desarrollo del curso de nutrición y alimentación animal, los cuales debe utilizar el estudiante de forma obligatoria.

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3. JUSTIFICACION

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La zootecnia, ciencia de las producciones animales, se define como el conjunto de conocimientos biológicos (nutrición, genética, reproducción y salud), técnicas de producción y sistemas de explotación, tiene como objetivo obtener la mayor cantidad de productos de origen animal con destino a la alimentación del hombre, procurando el máximo respeto al medio ambiente y a los seres vivios implicados en ella. (Buxadé 1995). Desde el punto de vista cuantitativo y económico, la nutrición y alimentación animal, es la rama del conocimiento más importante de la zootecnia, toda vez que si se hace un análisis de los costos, la alimentación representa uno de los porcentajes mas altos ; entre el 60 y 80%, dependiendo de la especie, indicando estas cifras, que la nutrición es la base de la producción animal.(Shimada. 2003). Por lo anteriormente expuesto y teniendo en cuenta las temáticas del curso, su característica es de tipo metodológico, lo que implica interacción entre actividades teóricas y prácticas, las cuales le permitirán al estudiante apropiarse de los conocimientos no sólo de la nutrición y alimentación sino del uso de los elementos de laboratorio, interpretación de resultados y sobre todo vislumbrar el panorama de su entorno en relación con los recursos que posee y diseñe y plantee propuestas nutricionales que redunden en el mejoramiento de la producción y en la calidad del producto. El curso se ve fortalecido con los componentes prácticos tales como : prácticas de laboratorio para valoración de alimentos y materias primas, visitas a unidades productivas y balanceo de dietas para las diferentes especies de animales de la granja e interacción con estudiantes y el tutor a través de los diferentes medios y mediaciones, todo lo anterior promoverá el desarrollo de competencias cognitivas, interpretativas, comunicativa y valorativas ; es decir, que tenga la capacidad de apropiarse del conjunto de conocimientos, los interprete, pueda comunicarlos y aplicarlos en su entorno, sin dejar de lado valores como la ética, el respeto, la convivencia y la solidaridad. El estudiante aplicará sus conocimientos previos en temáticas como la bioquímica, la anatomía, fisiología y matemáticas, con los cuales podrá estructurar los procesos de aprendizaje : reconocimiento, profundización y transferencia ; desarrollando competencias cognitivas (apropíandose del conjunto de conocimientos) ; comunicativas (comprendiendo, expresando y argumentado) ; contextual (ubicar el conocimiento en el contexto y aplicación del mismo) y valorativa (tomar para sí valores como la equidad, ética, tolerancia, convivencia y respeto a todo tipo de vida). La nutrición considerada una ciencia descubierta por Lavoisier1, en el siglo XIX, estableció sus bases químicas en experimentos sobre respiración. Desde entonces, la química quedó convertida en una importante herramienta de los estudios de nutrición, con la cual se hicieron investigaciones a nivel fisiológico ; 5

se reconocieron requerimientos nutricionales (proteínas, carbohidratos y grasas) y algunos minerales. El los últimos sesenta años la nutrición5 ha obtenido su mayor desarrollo con el descubrimiento de las vitaminas y el papel de los aminoácidos. El propósito de la nutrición es cubrir los requerimientos de nutrientes en cantidades adecuadas y en óptimas proporciones. (Maynard1999) . Lo anterior nos ratifica la importancia de la nutrición y alimentación animal no sólo para el zootecnista sino para todas aquellas personas relacionadas con la producción animal, la cual es la columna vertebral de la producción pecuaria. La meta del presente curso es que los estudiantes se apropien de los conocimientos para cumplir con este objetivo. Para efectos de la evaluación del curso se hará bajo las formas de autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación y tendrá en cuenta elementos tales como la lectura comprensiva y analítica, el desarrollo de talleres y salidas prácticas al campo, prácticas de laboratorio. la elaboración y presentación de Informes escritos

4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Formulación de propósitos

Formulación de objetivos

Formulación de Competencias

Formulación de metas

1

Preparar a los estudiantes del curso de Nutrición y Alimentación Animal, con el fin de que pongan en práctica los conocimientos adquieridos, con el objeto de mejorar e incrementar la producción animal, siendo el propósito de ésta, el de proveer la mayor cantidad de productos útiles al hombre; a través del estudio de nociones, conceptos y categorías, en el contexto de la nutrición animal, mediante interacciones teóricas, prácticas de laboratorio y prácticas de campo. • Que los estudiantes del curso, apliquen las nociones y conceptos básicos de la Nutrición y Alimentación Animal, resolviendo y proponiendo soluciones a la problemática de la nutrición y alimentación en la producción pecuaria. • Que el estudiante proponga alternativas en la alimentación animal, reconociendo el valor de las materias primas convencionales y no convencionales • El estudiante de Nutrición y Alimentación reconoce, analiza, interpreta, propone y aplica los conceptos de nutrición en la producción pecuaria, obteniendo una visión de la realidad del el medio en que se encuentra, proponiendo alternativas en la nutrición y alimentación animal no sólo para su región sino para el país. • Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de determinar la forma de alimentación en las distintas especies de animales, cubriendo sus requerimientos nutricionales por medio de las normas de alimentación.: • El estudiante debe entregar informes de resultados de prácticas de laboratorio, prácticas de campo y un ejercicio completo de balanceo de dietas para una especie determinada.

Antoine Lavoisier (1743-1794) introdujo la báscula y el termémtro en estudios de nutrición

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6. UNIDADES DIDACTICAS El curso de nutrición y alimentación animal consta de tres unidades, las cuales están divididas en capítulos, temas y secciones. Los contenidos se muestran en las tablas siguientes : UNIDAD DIDACTICA UNO CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL Tabla 1 Contenidos de la primera unidad. Capítulo

I EL ORGANISMO ANIMAL Y SU ALIMENTO

Temas Secciones Fragmentos 1.1.La nutrición 1.2. El organismo 1.2.1. Composición del 1.2.1.1. Composición animal y su cuerpo de los corporal alimento animales 1.2.1.2. Composición mineral 1.2.1.3. Composición de órganos y tejidos 1.2.1.4. Composición de la sangre 1.2.1.5. Determinación de la conformación corporal 1.3. Composición de 1.2.2. Agua vegetales y 1.2.3. Carbohidratos animales 1.2.4. Grasas 1.2.5. Proteinas y compuestos nitrogenados 1.2.6. Minerales 1.2.7. Vitaminas. 1.4. Composición los alimentos

de 1.2.8. Materia seca 1.2.9. Proteínas 1.2.10. Grasas 1.2.11. Fibra 1.5.1. Análisis de los alimentos

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1.5. Medición del valor 1.5.1.Análisis de los 1.5.1.1.Análisis químici nutricional de los alimentos proximal o de Weende 1.2.1.6. Análisis de alimentos y su a forrajes de Van Soest 1.2.1.7. Informe de los resultados de análisis de los alimentos 1.2.1.8. Métodos para expresar los 1.2.12. Determinación valores de energía de energía bruta 1.2.1.9. Proporción nutricional 1.2.13. Nutrientes digestibles totales 1.2.1.10. Digestibillida d de los nutrientes NTD 1.2.14. Valor nutricional de los alimentos

1.2.1.11. Cálculo de la energía digestible (ED)

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2.1. Generalidades

II APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES Y SUS FUNCIONES

1.2.15. Características generales del tracto digestivo 1.2.16. Órganos de la 1.2.1.12. Funciones de digestión, boca y estómago estructura y en especies funciones monogástricas 1.2.17. Aparato 1.2.1.13. Aparato digestivo de los digestivo del cerdo animales de granja 1.2.1.14. Aparato digestivo de las aves (gallináecas) 1.2.1.15. Aparato digestivo del conejo 1.2.1.16. Aparato digestivo del equino 1.2.1.17. Aparato digestivo de los rumiantes 1.2.1.18. 1.2.1.19. Digestión de los azúcres en el 1.6. Procesos 1.2.18. Digestión de cerdo los carbohidratos 1.2.1.20. Digestón de digestivos en los en aves y cerdos y diferentes animales los carbohidratos absorción en aves 1.2.1.21. 1.2.1.22. Enzimas proteolíticas 1.2.19. Digestión de 1.2.1.23. Digestión proteínas en aves y estomacal cerdos 1.2.1.24. Digestión gástrica en aves 1.2.1.25. Digestión intestinal 1.2.1.26. 1.2.1.27. Movimiento gastrointestinal 1.2.20. Digestión y 1.2.1.28. Digestión y absorción de los fermentación alimentos y los ruminal AGV en rumiantes 1.2.1.29. Digestión intestinal 1.2.1.30. Fermentació n de los 1.2.21. Digestión de carbohidratos los carbohidratos vegetales en el rumen y 1.2.1.31. Interconversi absorción de los ones de AGV AGV 1.2.1.32. Patrón de la fermentación ruminal 1.2.1.33. Metabolismo ruminal de los compuestos 1.2.22. Digestión y nitrogenados absorción de 1.2.1.34. Proteólisis 9

compuestos 1.2.1.35. Compuestos nitrogenados en el nitrogenados no 9 rumiante protéicos 1.2.1.36. Síntesis de proteína microbinana 1.2.1.37. Uso del Amoníaco (NH3) 1.2.1.38. Valor alimenticio de la proteína baceteriana y aporte al animal 1.2.1.39. Factores que afectan la producción de proteína bacterial 1.2.1.40. }absorción en el retículo rumen 1.2.1.41. Digestión y absorción en los tramos posteriores del tracto gastrointestinal 1.2.1.42. Reciclaje del nitrógeno en el animal 2.2.6.1. Control ingestión. 2.2.6.Consumo voluntario alimentos

de

1.2.1.43. Efectos hormonales sobre la nutrición 1.2.1.44. Glándulas 1.2.23. Metabolismo hornonales de los nutrientes 1.2.1.45. Glándulas energéticos adrenales 1.2.1.46. Efecto hormonsl sobre el crecimiento 1.2.1.47. Efecto de las hormonas sobre el metabolismo 1.2.1.48. 1.2.1.49. Determinació n de la 1.7. Capacidad digestibilidad digestiva de los 2.3.1. Factores que diferentes animales afectan la digestibilidad de

UNIDAD DOS QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES Tabla 2 Contenido alimentación animal Capítulo III EL AGUA

de la unidad didáctica dos del curso de nutrición y

Temas Secciones Fragmentos 3.1.Propiedades y 3.1.1. Agua metabólica 3.1.2.1. que regulan la funciones del agua o de xodación excreción de agua 3.1.2. Eliminación de agua 3.1.3. Absorción y excreción 3.1.4. Elementos nutritivos y tóxicos del agua 3.1.5. Papel del agua en la temperatura corporal 3.1.6. Requerimientos de agua

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IV BIOENERGETICA

4.1. Energia calórica 4.2. Calor de combustión energía bruta 4.3. Energía química 3.1.7. Funciones del ATP en el intercambio energético 4.4. Conceptos sobre energía 3.1.8. Regulación de la temperatura corporal 3.1.9. Balance de energía 3.1.10. Distribución de la 3.1.2.2. Energía energía digestible (ED) 3.1.2.3. Nutrientes digestibles totales 3.1.2.4. Energía metabolizable 3.1.2.5. Pérdidas de energía por gas metano 3.1.2.6. Incremento calórico 3.1.2.7. Energía neta 3.1.2.8. Calorimetría 3.1.2.9. 3.1.11. Calor del 3.1.2.10. Energía metabolismo de los metabolizable en nutrientes (cmn) equilibrio de 3.1.12. nitrógeno (Emn) 3.1.13. 4.4.5. Metabolismo

3.1.2.11. Metabolismo energético del ayuno 3.1.2.12. Unidad para medir el metabolismo de ayuno 3.1.2.13. Metabolismo celular 3.1.2.14. Metabolismo de los carbohidratos y grasas 3.1.2.15. Metabolismo de las proteinas 3.1.2.16.

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5.1. Clasificación de 3.1.14. Constitución V química de los METABOLISMO DE los carbohidratos carbohidratos LOS HIDRATOS DE 3.1.15. CARBONO 3.1.16. 3.1.17. 3.1.18. Determinación de los carbohidratos para propósitos nutricionales 3.1.19. 3.1.20. Digestión, absorción y metabolismo de los carbohidratos en los animales no rumiantes 3.1.21. 3.1.22. 3.1.23. 3.1.24. 3.1.25. Digestión, absorción y metabolismo de los carbohidratos en rumiantes

3.1.2.17. Los monosacáridos 3.1.2.18. Oligosacáridos 3.1.2.19. Polisacáridos 3.1.2.20. Pared celular de las plantas

3.1.2.21. Digestión en los animales monogástricos 3.1.2.22. Absorción de los carbohidratos 3.1.2.23. Metabolismo de los carbohidratos 3.1.2.24. Metabolismo energético 3.1.2.25. 3.1.2.26. Digestión y absorción de los carbohidratos 3.1.2.27. Metabolismo de loa AGV 3.1.2.28. Fermentación delos compuestos nitrogenados 3.1.2.29. Actividad celulolítica

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6.1.Clasificación de 6.1.1.Las grasas los lípidos VI METABOLISMO DE LAS GRASAS

3.1.2.30. Determinación de las grasas Propiedades de las grasas

3.1.26. Las ceras 3.1.27. Lípidos compuestos 3.1.28. Lípidos no saponificables 3.1.29. Digestión y absorción de lípidos en animales rumiantes 3.1.30. Digestión y absorción de los lípidos en animales no rumiantes 3.1.31. Síntesis de los lípidos 3.1.32. Fuente alimentaria y naturaleza de la grasa corporal en los no rumiantes 3.1.33. Metabolismo de los lípidos Valor nutritivo de las grasas

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7.1. Composición de 3.1.34. Aminoácidos 3.1.2.31. Clasificación VII de los aminoácidos METABOLISMO DE las proteínas 3.1.35. Propiedades de LAS PROTEINAS las proteínas 3.1.36. Clasificación de las proteínas 3.1.37. 3.1.38. Aminoácidos y 3.1.2.32. Aminoácidos calidad de la proteína esenciales 3.1.2.33. Calidad protéica comparativa en varios alimentos 3.1.2.34. Complementac ión de las proteínas 3.1.2.35. Efecto del calor sobre las proteínas 3.1.2.36. Valor biológico para cada especie animal 3.1.2.37. Valor suplementario de las 3.1.39. Valor biológico proteínas de las proteínas y su determinación 3.1.40. Digestión y absorción de 3.1.2.38. Digestión y compuestos absorción nitrogneados en 3.1.2.39. Digestibilidad animales no verdadera y aparente rumiantes 3.1.2.40. Factores que modifican la digestibilidad de las proteínas 7.1.7.1. Desdoblamiento 3.1.41. Digestión y de las proteínas absorción de compuestos nitrogenados en rumiantes 3.1.42. Metabolismo del 3.1.2.41. Reacciones de nitrógeno los aminoácidos 3.1.2.42. Biosíntesis delas proteínas 3.1.2.43. Uso de los aminoácidos excedentes 3.1.2.44. Catabolismo de las proteínas 7.1.9. Deficiencia de 7.1.9.1.Deficiencia y proteína en la dieta desequilibrio de aminoácidos en la dieta

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VIII

4.4. .Los Macroelementos

8.1.1. Calcio y fósforo

EL METABOLISMO DE LOS MINERALES

3.1.43. Magnesio

4.5. Los microelementos minerales

3.1.2.45. El calcio y el fósforo en los tejidos blandos 3.1.2.46. El calcio y el fósforo en la sangre 3.1.2.47. Absorción y excreción del calcio y el fósforo 3.1.2.48. Depósito y movilización 3.1.2.49. Contenido de Ca y P en los alimentos. 3.1.2.50. Disponibilidad de Ca en los alimentos 3.1.2.51. Deficiencia de magnesio 3.1.2.52. Requerimiento s corporales y contenido en el alimento

3.1.44. Sodio, potasio y 3.1.2.53. Funciones cloro 3.1.2.54. Deficiencia 3.1.45. 3.1.2.55. 3.1.46. Hierro 3.1.2.56. Absorción, almacenamiento y excreción 3.1.2.57. Contenido de Fe en los alimentos y requerimientos de los animales. 3.1.47. Azufre 3.1.2.58. Deficiencia del 8.2.1. Cobre cobre 3.1.48. Cobalto 3.1.2.59. 3.1.49. Yodo 3.1.2.60. 3.1.50. Manganeso 3.1.2.61. 3.1.51. Zinc 3.1.2.62. 3.1.52. Selenio 3.1.2.63. 3.1.53. Molibdeno, fluor y cromo 3.1.54. Otros microelementos

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IX LAS VITAMINAS 9.1. Clasificación de 3.1.55. Vitaminas liposolubles Y SU ACCION las vitaminas 3.1.56. METABOLICA 3.1.57.

3.1.2.64. Vitamina A 3.1.2.65. Vitamina D 3.1.2.66. Vitamina E 3.1.2.67. Vitamina K

9.1.2. Vitaminas 3.1.2.68. Tiamina hidrosolubles (vitaminas (Vitamina B1) del complejo B) 3.1.2.69. Riboflavina 3.1.2.70. Niacina 3.1.2.71. Vitamina B6 Piridoxina 3.1.2.72. Ácido pantoténico 3.1.2.73. Biotina 3.1.2.74. Colina 3.1.2.75. Ácido fólico (Folacina) 3.1.2.76. Vitamina B12 3.1.2.77. Otras vitaminas del complejo B

UNIDAD TRES ALIMENTACION ANIMAL La tabla 3 muestra los contenidos de la unidad tres del curso de nutrición y alimentación animal. Capítulo

Temas

Secciones

Fragmentos

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X LOS ALIMENTOS

10.1. Clasificación de 10.1.1. Concentrados 10.1.1.1. Básicos o energéticos los alimentos 10.1.1.2. Suplementos protéicos de origen vegetal Suplementos protéicos de origen animal 10.1.2. No concentrados 10.1.3. 10.1.4. 10.1.5. 10.1.6. 10.1.7. 10.1.8. 10.1.9. 10.1.10. 10.1.11. 10.1.3.Otros alimentos

10.1.1.3. Residuos de cosechas agrícolas e industriales 10.1.1.4. Rastrojos de leguminosas 10.1.1.5. Forrajes verdes 10.1.1.6. Pastoreo 10.1.1.7. Plantas de ramoneo 10.1.1.8. Aditivos 10.1.1.9. Premezclas 10.1.1.10. Enzimas 10.1.1.11. Alimentos comerciales

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11.1. Requerimientos nutricionales XI ALIMENTACION EN DISTINTAS ESPECIES

10.1.12. Requerimient 11.1.1.1.Requerimientos os para energéticos para mantenimiento mantenimiento 10.1.1.12. Requerimiento 10.1.13. Requerimient s energéticos para os para crecimiento crecimiento 10.1.1.13. Requerimient os de proteína para crecimiento 10.1.1.14. Requerimiento s de energía 10.1.1.15. 10.1.1.16. Requerimiento 10.1.14. Requerimient s de proteína os para la 10.1.1.17. Requerimiento reproducción s de energía 10.1.1.18. Requerimiento 10.1.15. Requerimient s de proteínas os para lactancia

10.1.1.19. Requerimiento 11.2. Alimentos y 10.1.16. Alimentación nutricional dela vaca programas de del ganado lechera alimentación animal vacuno para leche 10.1.1.20. Cría del ganado lechero 10.1.1.21. Cría de terneros 10.1.1.22. Cría y levante de novillas 10.1.1.23. Alimentación de toretes y toros 10.1.1.24. Requerimiento s nutricionales para 10.1.17. Alimentación diferentes clases de del ganado ganado de carne vacuno para carne 10.1.1.25. Requerimiento s nutricionales 10.1.18. Alimentación 10.1.1.26. Alimentación de ovinos del rebaño ovino 11.2.4.1.Alimentación de cabras

10.1.19. .Alimentació n del ganado caprino 10.1.1.27. Requerimiento s nutricionales de los 10.1.20. Alimentación caballos de Equinos 10.1.1.28. Requerimiento s nutricionales de los 10.1.21. Alimentación cerdos del cerdo 10.1.1.29. normas de alimentacíon 10.1.1.30. Programas alimenticios para 18

cerdos

10.1.22. Alimentación de aves 10.1.23. Alimentación del conejo

18 11.2.7.1.Requerimientos nutricionales

11.2. Métodos para 10.1.24. Normas alimentación balancear raciones XII FORMULACION DE DIETAS

11.3. Prepración producción alimentos concentrados balanceados 11.4. Compra, recepción

y de

de 10.1.1.31. Tablas requerimientos nutricionales estándares alimentación 10.1.1.32. Mezclas concentrados aves y cerdos 10.1.1.33. Mezcla concentrados herbívoros rumiantes 10.1.25. Cuadrado de Pearson simple 10.1.26. Cuadrado de Pearson compuesto 10.1.27. Cálculo de raciones por ecuaciones simultáneas 10.1.28. Formulación de raciones “base” o guías 10.1.29. Otras formas de balancear y calcular raciones 10.1.30. Balance de raciones completas para ganado de carne 10.1.31. Cálculos de proteína para los concentrados 10.1.32. Métodos para calcular la utilización de NNP 10.1.33. Suplementa 10.1.34. ción mineral 10.1.35. Prepración de mezclas suplementarias de minerales 10.1.36. Mezclas suplementarias para rumiantes 10.1.37. Mezcla mineral para vacas deleche, ovinos y caprinos

y y 19

de y de de para de para y

almacenamiento materia prima 11.5. Prepración premezclas minerales, vitaminas aminoácidos

de de de y

19

6. CONTEXTO TEORICO

20

En los sistemas de producción pecuaria, la nutrición y alimentación es considerada uno de los componentes fundamentales. Se relaciona con la eficiencia de los parámetros productivos y la obtención de un buen producto. Un animal bien nutrido puede desarrollar todo su potencial genético, reproductivo y productivo. La relación que tienen las tres unidades básicas del curso de nutrición y alimentación respecto a la genética es directa, porque una buena genética se puede ver afectada por una mala nutrición, dando como resultado animales de “bajo rendimiento productivo y reproductivo. En el caso de la avicultura de huevo, una ponedora puede producir un cierto número de huevos si no se cubren sus requerimientos nutricionales de mantenimiento y producción, , cesa la postura. En los porcinos se ve afectada el número de la camada, bajo peso, etc. Por otra parte, el nexo que existe entre la reproducción y las unidades didácticas del curso ; consiste en que una mala nutrición reduce los niveles reproductivos y en muchas ocasiones las anula. A nivel económico, la nutrición represente entre el 60-80% de los costos de producción, lo cual implica que una dieta mal balanceada conlleva a un menor beneficio económico. Por consiguiente, este curso responde a la siguientes problemáticas : ¿ Cómo minimizar costos en producciones pecuarias ?, ¿cómo potenciar las condiciones genéticas de una especie ? y ¿cómo aprovechar al máximo la capacidad reproductiva de una especie ?. Se brindará un panorama general de los conceptos básicos de la nutrición ; además, se llevarán a cabo prácticas en donde se comprenderán los diferentes obstáculos y caminos para conjurarlos, que se presentan en los trabajos de campo.. El curso aporta conceptos básicos de la nutrición que permitirán la comprensión de los cursos de profundización en esta área ; además, otorga al educando suficientes elementos para la comprensión de la relación existente entre los diferentes ejes temáticos que existen en la zootecnia. El estudiante de Nutrición y Alimentación reconoce, analiza, interpreta, propone y aplica los conceptos de nutrición en la producción pecuaria, obteniendo una visión de la realidad del el medio en que se encuentra, proponiendo alternativas en la nutrición y alimentación animal no sólo para su región sino para el país.

21

8. METODOLOGIA GENERAL La metodología del curso de nutrición y alimentación animal se adelantará mediante la modalidad a distancia, en donde el actor principal es el estudiante, quien es el artífice de su propio aprendizaje y definirá el espacio, el tiempo y el método para lograr del mismo. La educación a distancia, tiene la particularidad de respetar los procesos y formas de aprender de cada individuo, como base para el conocimiento compartido, poniendo en práctica la dinámica del equipo de grupo, fundamentado en el esfuerzo y aporte personal. El curso tiene un componente de tres (3) créditos académicos, correspondientes a ciento cuarenta y cuatro (144) horas de trabajo académico ; distribuidas así : treinta y ocho (38) horas de trabajo en grupo y acompañamiento tutorial y ciento seis (106) horas de trabajo independiente. Para el logro de las intencionalidades formativas del curso, es necesario estructurar el aprendizaje, utilizando la guía didáctica, considerada la carta de navegación del curso y formando el portaflio, mediante las fases de : Reconocimiento, la cual podrá desarrollarse de manera individual o en pequeños grupos colaborativos, apoyándose en el material del curso, bibliografía, internet. Profundización, a través de trabajo individual, grupos colaborativos, para lo cual hará uso del materiales impresos, consultas en weeb, bibliotecas virtuales y reales ; tutoría en grupo en donde asistirán todos los integrantes del curso, en donde habrá interacción con el tutor. Los estudiantes llevarán sus inquietudes e interrogantes resultantes del trabajo individual y de equipo y el tutor estará dispuesto a resolver las dudas resultantes del autoaprendizaje. Es un espacio en donde el aprendizaje se verá enriquecido con el intercambio de conocimientos. Tutoría individual en la cual el estudiante se comunica con el tutor en forma presencial o hace uso de las tecnologías tales como el correo electrónico, foros de discusión, el chat y el teléfono. Transferencia en la cual el estudiante tiene la capacidad de transferir y aplicar los conocimientos de situaciones conocidas a desconocidas a través de elaboración de ensayos, mapas conceptuales, elaboración de informes de prácticas con planes de mejoramiento, etc. En todo caso, el estudiante se apoyará en fuentes documentales que correspondan a cada sesión de trabajo, sus progresos se verán reflejados en los informes que debe hacer y entregar en las fechas propuestas en la guía de actividades, las cuales tendrán retroalimentación por parte del tutor.

22

9. SISTEMA DE EVALUACION El sistema de evaluación está basado en la responsabilidad del estudiante. Y de la institución de hacer un seguimiento al proceso de su aprendizaje, estando articulada al principio de autonomía y a las competencias desarrolladas para que la realicen los momentos de : Autoevaluación realizada por el mismo estudiante. Le permite hacer autoseguimiento de su aprendizaje, identificando sus fortalezas y debilidades. Coevaluación : Consiste en la evaluación de las actividades realizadas durante el desarrollo del curso. Depende de la madurez y responsabilidad de los integrantes del grupo ya que los estudiantes se evalúan entre sí para determinar los avances y logros obtenidos Heteroevaluación : Es aquella preparada y aplicada por el tutor o el docente director del curso al estudiante, en la cual hace un seguimiento a su rendimiento académico. Las evaluaciones propuestas son : • De los contenidos analíticos del curso • De las prácticas de laboratorio (informes) y de campo (informes que incluyen planes de mejoramiento) • Evaluación nacional En términos cuantitativos la evaluación tendrá los siguientes valores Fase de reconocimiento 10% Fase de profundización 30% Fase de reconocimiento 20% Evaluación nacional 40% El diseño de la prueba de la evaluación nacional es alimentada por los tutores de todos los CEAD, se aplicará en todos los Centros de Educación a Distancia en donde se oferte el curso. Los tutores calificarán las evaluaciones y reportarán los resultados a la oficina de Registro y Control Académico del respectivo CEAD. 10. GLOSARIO DE TERMINOS

23

Aminoácidos :Compuestos nitrogenados que conforman las proteínas Carbohidrato : Compuesto orgánico que forma parte del organismo vegetal y animal. Es una sustancia compuesta de Carbono, hidrógeno y oxígeno. Acidos grasos esenciales : Sustancias orgánicas pertenencientes a los lípidos, que no los sintetiza el organismo y por lo tanto hay que incluirlos en la dieta. Son Lnoléico, linolénico y araquidónico. Antioxidante : Sustancia que tiene la propiedad de retrazar la oxidacíon Canal : El animal sacrificado sin cabezas, ni extremidades ni visceras Caloría : Cantidad de calor necesario para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua Celulosa : Hidratos de carbono complejo que forman las paredes de las células de las plantas Catabolismo : Fase del metabolismo en que predominan las reacciones químicas desintegradoras Celulosa : Hidratos de carbono complejos que forman las paredes de las células de las plantas. Colesterol : Elemento formador de sales biliares . Erupto : Mecanismo por medio del cual el rumiante elimina los gases acumulados por fermentación. Glucógeno : Carbohidrato de reserva que existe en el cuerpo animal, especialmente en el hígado. Ingesta : Consumo de alimentos Hemicelulosa : Carbohidrato complejo, menos resistente que la celulosa. También forma parte de las pares de la célula vegetal. Lignina : Grupo de sustancias complejas menos digestibles que la celulosa. Forma la parte mas leñosa de las plantas. Lípidos : Sustancias orgánicas que forman parte de los organismos vegetales y animales. Quimo : Es el alimento ya transformado que pasa al intestino ; es semilíquido, pH ácido, contiene agua, HCl, sales inorgánicas y sustancias orgánicas. Metabolismo : Conjunto de transformaciones o de procesos químicos desarrollados en todo organismo vivo. Rumia : Acción por la cual el alimento contenido en la panza es elevado nuevamente a la boca, remasticado y reensalivado siendo deglutido nuevamente. Urea : Producto final del metabolismo de las proteínas

11. FUENTES DOCUMENTALES

24

REFERENTES BIBLIOGRAFICOS : BONDI ARON A, (1.990). Nutrición Animal. Editorial Acribia , Zaragoza España. CEDEÑO SAAVEDRA GUILLERMO (1999). Nutrición Animal primera y segunda parte. Unad. Bogotá. ( Actualizado por Leonor Barreto) CONSTANZO LINDA S. Fisiología.- México 1999 McDONAL P. et al Nutrición Animal. Zaragoza 1.975 MACK O. NORTH Manual de producción avícola MAYNARD A. LEONARD ET AL (1979). Nutrición Animal. McGraw-Hill. MOHAR FILIBERTO. Bioquímica animal. Ediciones Enpes. Cuba. SHIMADA M. ARMANDO (2003). Editorial Trillas, México. NRC 1984 Nutrient Requirements of Beef Cattle 5th ed. . Washington D.C. National Academy of Sciencies USA. NRC 2001 Nutrient Requirements of Dairy 7th

ed. . Washington D.C. National Academy of

Sciencies USA. SISSON Y GROSSMAN, Anatomía de los animales domésticos

REFERENTES ELECTRONICOS : FAO www.fao.org IICA www.iicanet.org National Research Council (NRC) www.nas.edu/nrc www.nutrcionanimal.net.

25

MAPA CONCEPTUAL

NUTRICION ANIMAL

se basa en

DIETAS BALANCEADAS

METABOLISMO CELULAR

depende de

contienen ENERGIA

REACCIONES MINERALES PROTEINA

BIOQUIMICAS

GRASA están en la

DE

FIBRAS se relacionan

como

CENIZAS ACIDOS ORGANICOS

VITAMINAS

PROTEINAS

LIPIDOS

NNP CHOS FIBRA CRUDA FDA

dependen de

CHOS

FDN

aportando

Se Convierten en

ENERGIA

AGV

26

GUIA DE ACTIVIDADES NUTRICION Y ALIMENTACIÓN ANIMAL

INTRODUCCION

La presente guía tiene por objeto informar al estudiante

las actividades

correspondientes al desarrollo del curso de Nutrición y alimentación animal. Para el logro de las intencionalidades formativas, se ha estructurado la guía teniendo en cuenta las fases del aprendizaje : reconocimiento, profundización y transferencia enmarcando las actividades en cada una de ellas. Al final de la misma encontrará los anexos correspondientes a las instrucciones y tareas e ejecutar en los eventos prácticos. !MUCHOS EXITOS !

27

28

FASES DEL APRENDIZAJE

RECONOCIMIENTO SEM

UNIDAD DIDÁCTICA

TEMA

SITUAC. SALIDA

SITUAC. DIDACTICA ACTIVIDADES

INTERACTIVID

TIEMPO HORAS

PRODUCTO

30

EVALUACION

1

Actividad 1 Inducción al curso Lectura documento didáctica I EL ORGANISMO ANIMAL Y SU UNIDAD UNO ALIMENTO CONCEPTOS 1.1.La nutrición BASICOS EN 1.2. El organismo animal y su LA alimento NUTRICION 1.3. Composición ANIMAL de vegetales y animales 1.4. Composición De los alimentos 1.5. Medición del valor nutricional de los alimentos II Aparato digestivo de los animales y sus funciones 1.6. Generalidades 1.7. Procesos digestivos en los diferentes animales

El estudiante tendrá conocimiento nutrición y adquirirá una noción general sobre la medición de los alimentos y reconocerá la conformación y el funcionamiento del aparato digestivo de algunos animales de

guía Tutoría grupo curso Trabajo individual

E

T

en 2 de

2

Actividad 2 Lectura de cada una de Pequeño las temáticas. Elaborar grupo colaborativo una ficha resumen Ver dos videos sobre procesos digestivos para lo cual debe solicitarlos en la biblioteca de su CEAD

3

Resumen

Autoevalua ción

Resumen

Coevalua ción

Resumen

Coevaluación

Trabajo escrito

Coevaluación

2

Trabajo en 3 Actividad 3 . pequeño Hacer lectura de los grupo temas. Realice un resumen de las colaborativo lecturas e incluya un dibujo del aparato digestivo de las especies en estudio ; socialícelo con los compañeros del el pequeño grupo Tutor - 2 colaborativo. pequeño Actividad 4 grupo Lectura y consulta de los colaborativo temas. Trabajo individual. Realizar un esquema que muestre los procesos digestivos en aves, cerdos

2

31

y rumiantes y autoevaluación

realizar 31

2

3

Los estudiantes Adquirirán el QUIMICA Y IV Bioenergética conocimiento acerca de las METABOLIS funciones y MO DE LOS V Los del NUTRIENTES Carbohidratos y propiedades agua ; los su metabolismo conceptos sobre VI Los lípidos y bioenergética conocerán, la su metabolismo composición química y el metabolismo de los carbohidratos y los lípidos en especies monogástricas y poligástricas

UNIDAD DOS

III El agua

estudiantes VII Las proteínas Los la y su metabolismo reconocerán estructura y clasificación de las 1.8. Los minerales y su proteínas, comprenderán el actividad concepto de calidad metabólica biológica y los procesos digestivos IX Las vitaminas en las diferentes especies de animales Unidades dos

uno

y

Actividad 5 Los estudiantes deben hacer lectura de los temas y elaborar fichas de lectura. Realizar autoevaluación

Actividad 6 Lectura de los temas. Solicitar video en el CEAD y verlo en pequeño grupo colaborativo

Actividad 7 Encuentro en grupo de curso con el tutor quien resolverá dudas e interrogantes de las lecturas de la temática . El encuentro puede ser presencial o por audioconferencia. Realizar autoevaluaciones

Individual o 3 en pequeño grupo colaborativo

fichas lectura

3 Trabajo individual y en pequeño grupo colaborativo

Resumen

Coevaluación

Resumen

Heteroevaluac ión 3%

-Trabajo grupo curso

de 2 de

Trabajo grupo curso

en de

2

de Coevaluación

32

4

UNIDAD X Los alimentos El Estudiante conoce TRES ALIMENTA 10.1. Clasificación la clasificación de los alimentos utilizados CION ANIMAL de los alimentos en la alimentación animal e igualmente reconoce las propiedades de cada uno de ellos. . 1.9. Alimentación del ganado de leche 1.10. Alimentación del ganado vacuno para carne 1.11. Alimentación de ovinos 1.12. Alimentación de equinos 1.13. Alimentación del ganado caprino 1.14. Alimentación de equinos 1.15. Alimentación del cerdo 1.16. Alimentación de aves 1.17. Alimentación del conejo Métodos para balancear raciones

El estudiante adquiere el conocimiento de los requerimientos nutricionales en las diferentes especies de animales y de los diferentes métodos de balancear una dieta.

Actividad 8 Lectura del tema. y visitar un punto de expendio de materias primas para animales y reconocer mínimo 20 ingredientes y realizar un informe describiendo cada una de ellas

Actividad 9 Pequeño Lectura de los temas Elaborará fichas de control grupo de lectura. Actividad 10 Prueba parcial de temas vistos.

los

Informe

Trabajo 3 individual y de pequeño grupo colaborativo

Trabajo grupo Leer acerca de los curso métodos para balancear raciones

2

en 4 de

4

Heteroevaluac ión 3%

Fichas lectura

de Autoevaluacio n

Prueba parcial

Heteroevaluac ión 8%

FASES DEL APRENDIZAJE

33

SEM 5

6

UNIDAD DIDÁCTICA

TEMA

PROFUNDIZACION

SITUAC. SALIDA

UNIDAD UNO

EL ORGANISMO ANIMAL Y SU CONCEPTOS ALIMENTO BASICOS EN 1.1.La nutrición LA NUTRICION 1.2. El organismo animal y su ANIMAL alimento 1.3. Composición de vegetales y animales 1.4. Composición De los alimentos Medición del valor nutricional de los alimentos II Aparato digestivo de los animales y sus funciones 1.5. Procesos digestivos en los diferentes animales

El estudiante conoce y analiza la importancia de la nutrición en la producción animal, igualmente reconoce el valor nutricional de los alimentos y su clasificación

SITUAC. DIDACTICA ACTIVIDADES

INTERACTIVID

TIEMPO HORAS

E

Actividad 11 Pequeño Los estudiantes se grupo reunirán en pequeños colaborativo grupos colaborativos, profundizarán en los temas y resolverán el cuestionario 1

4

PRODUCTO

T

Cuestionario Heteroevaluac ión 2%

Actividad 12 El estudiante reconoce la conformación y funcionamiento del aparato digestivo de monogástricos y poligástricos y aprende cómo estos aspectos fisiológicos y anatómicos influyen en la ingestión, digestión, absorción de los nutrientes en el organismo de un animal

El estudiante profundizará en el tema, Realizará un control de lectura de cada una de las especies en donde incluya un esquema del aparato digestivo.

5 Trabajo individual o de pequeño grupo colaborativo

EVALUACION

Fichas control lectura

Coevaluación de

34

7

UNIDAD DOS

III El agua

Los estudiantes se apropian del conocimiento acerca de las funciones y propiedades del agua ; se apropiaarán de los VI Metabolismo conceptos de las grasas fundamentales sobre bioenergética, conocerán la composición química y el metabolismo de los carbohidratos y los lípidos en especies monogástricas y poligástricas

QUIMICA Y IV Bioenergética METABOLIS MO DE LOS V Metabolismo de NUTRIENTES los hidratos de Carbono

Actividad 13 Los estudiantes deben hacer lectura de los temas y preparan exposición sobresobre ellos y sustentarán ante sus compañeros en el encuentro de grupo de curso Deben presentar trabajo escrito.

Individual y en 3 pequeños grupos colaborativos

Coevaluación

Trabajo escrito

35

8

9

VII Metabolismo Los estudiantes de las proteínas. conocen e identifican las proteínas, los y las VIII El minerales metabolismo de vitaminas como el componente los minerales fundamental de los de los IX Las vitaminas tejidos animales, siendo y su acción necesario un metabólica continuo suministro a lo largo de la vida, cubriendo los requerimientos de mantenimiento producción y reproducción. Unidades dos

uno

y El estudiante se apropia de los conceptos básicos de la nutrición y el metabolismo de los nutrientes

Actividad 14

Estudiantes - 3 El estudiante profundizará tutor sobre el tema de las proteínas. Preparará exposición de un tema elegido que sustentará ante sus compañeros en el encuentro de grupo de curso. Presentará trabajo escrito.

3

Actividad 15 Se hará sustentación ante Trabajo el grupo de curso y el grupo tutor, del tema elegido curso por cada uno de los pequeños grupos colaborativos. Cada grupo hará un resumen de su trabajo y lo entregará a los demás grupos

de 4 de

4

Coevaluación

Trabajo escrito

Heteroevaluac Resumen de ión 3% los temas

36

10

11

Actividad 16 1.6. Clasificación de los alimentos 1.7. 1.8. Alimentación del ganado de leche 1.9. Alimentación del ganado vacuno para carne 1.10. Alimentación de ovinos 1.11. Alimentación de equinos 1.12. Alimentación del ganado caprino 1.13. Alimentación de equinos 1.14. Alimentación del cerdo 1.15. Alimentación de aves 1.16. Alimentación del conejo 1.17. Métodos para balancear raciones

3 Trabajo inidividual y en pequeño grupo colaborativo

Los estudiantes reconocen e identifican el valor nutricional de los alimentos e interiorizan la importancia que tienen sus valores en el desempeño productivo de las producciones pecuarias.

Con base en los resultados de la visita hecha al punto de expendio de materias primas para alimentación animal, haga una clasificación de los ingredientes observados e investigue cómo se utilizan cada uno de ellos en las dietas de los animales.

El estudiante posee los conocimientos que le permiten balancear una dieta de una especie determinada.

Investigue los requerimientos nutricionales de ganado en todas las fases de la Tutor producción. estudiante

- 3

Informe escrito

Coevaluación

Informe escrito

Heretoevaluac ión 3%

Trabajo escrito prueba

Heteroevaluac y ión 10%

Actividad 17 Encuentro en grupo de curso con el tutor Elabore 20 ejercicios de balanceo de dietas por los Tutoría grupo 6 diferentes métodos de curso aprendidos. El tutor hará una prueba que incluya las tres unidades didácticas.

3

FASES DEL APRENDIZAJE

37

TRANSFERENCIA SEM

12

13

UNIDAD DIDÁCTICA

TEMA

SITUAC. SALIDA

UNIDAD UNO EL ORGANISMO ELEMENTOS ANIMAL Y SU BASICOS EN ALIMENTO El estudiante analiza 1.1.La nutrición LA NUTRICION 1.2. El organismo y transfiere los animal y su conocimientos ANIMAL acerca de la alimento 1.3. Composición composición de de vegetales y vegetales y animales y de la animales 1.4. Composición manera de medir los de los alimentos alimentos 1.5. Medición del valor nutricional de los alimentos II Aparato digestivo de los El estudiante animales y sus reconoce e identifica el aparato funciones digestivo de monogástricos y 1.6. Procesos digestivos en poligástricos y su los diferentes fisiología animales 2.3. . Capacidad digestiva de los diferentes animales

SITUAC. DIDACTICA ACTIVIDADES

INTERACTIVID

TIEMPO HORAS

PRODUCTOS EVALUACION

Actividad 18 Los estudiantes realizarán un ensayo argumentando la importancia de la nutrición en la producción animal, participarán en el foro de discusión que se creará para el curso académico.

Individual y de 2 pequeño grupo colaborativo

Ensayo

Heteroevalua ción 3%

Estudiante estudiantes

Mapa conceptual

Coevaluació n

Actividad 19 Elaborar un mapa conceptual sobre la temática y socialícelo con el pequeño grupo colaborativo. Colóquelo en el foro para ser discutido con los demás grupos colaborativos

2

38

14

UNIDAD DOS III El agu QUIMICA Y METABOLIS V Metabolismo MO DE LOS NUTRIENES de los hidratos de carbono

Los estudiantes transiferen los conocimientos adquiridos acerca de la temática y lo transiferen a su VI Metabolismo entorno. de las grasas

Actividad 20

TutorCada estudiante pequeño investigará el resultado de grupo análisis físico-químico y colaborativo bacteriológico de agua de una explotación pecuaria; en una mesa redonda discutirá con sus compañeros la calidad de la misma y los efectos que los resultados puedan tener sobre una determinada producción animal. Actividad 21

Tutor Estudio de caso. En una estudiante dieta para determinada especie, analice y evalúe si la inclusión de carbohidratos y lípidos es la correcta justifique sus respuestas. Coloque los resultados en el foro de discusión, en el cual debe participar

2

2

Coevaluació Trabajo n escrito con conclusiones

3

2

Documento escrito

39

Coevaluació n

15

Actividad 22 VII Las proteínas El estudiante es y su conocedor de la importancia de las metabolismo proteínas, las VIII El vitaminas y los metabolismo de minerales en la dieta, para un buen los minerales desempeño animal.

16

Unidades uno dos y tres

y

Los estudiantes clasifican y evalúan el valor nutricional de los alimentos y

Estudio de caso. Evaluar el comportamiento productivo de una especie en una en una de sus fases (iniciación, levante o finalización) y de acuerdo con el diagnóstico evalúe la dieta que es suministrada. Presentar informe escrito

Individual y de 3 pequeño Grupo colaborativo

Informe escrito

Autoevaluaci ón

Informe de laboratorio

Heteroevalua ción 20%

Actividad 23 Realizar práctica de laboratorio de análisis químico proximal de materias primas

Grupo de curso con el tutor

10

10

40

17

UNIDAD TRES ALIMENTACI ON ANIMAL

1.7. Alimentación del ganado vacuno para leche 1.8. Alimentación del ganado vacuno para carne 1.9. Alimentación de ovinos 1.10. Alimentación del ganado caprino 1.11. Alimentación de equinos 1.12. Alimentación del cerdo 1.13. Alimentación de aves 1.14. Alimentación del conejo

Hay por parte del estudiante la capacidad de interpretar y formular dietas para animales de granja, cubriendo los requerimientos nutricionales tando de monogástricos como poligástricos

Actividad 24 Buscar fuentes alternativas de alimentación con sus respectivos aportes nutricionales y balancear dietas por el método de Pearson,

Individual y de 4 pequeño grupo colaborativo

Coevaluació Listado de productos no n convencional es y dietas balanceadas

41

18

Actividad 25 El estudiante 1.15. Métodos para balancear conoce el comportamiento raciones nutricional de los monogástricos y poligástricos y balancea dietas acorde con las necesidades, teniendo en cuenta los costos de la Unidades uno, dos misma y tres

Trabajo Se balanceará una dieta individual que contenga mínimo 10 ingredientes, cubriendo los requerimientos nutricionales de proteína, energía, grasa, vitaminas y minerales e incluir los aditivos que se considere necesario, de acuerdo con la especie que elija el estudiante. Este trabajo debe ser entregado ocho días antes de la evaluación nacional Actividad 26

19 20

Unidades uno, dos y tres.

Tutor - grupo de curso

Encuentro de grupo de curso con el tutor para resolver dudas surgidas durante el período académico Aplicación evaluación nacional Planeación académica Total horas

5

3

2

2

2

107

Documento escrito

Heteroevalua ción 5%

Evaluación

Heteroevalua ción 40%

38

42

AUTOEVALUACION

Aparato digestivo 1. La constitución y funcionamiento del aparato digestivo de los animales tiene gran incidencia en el aprovechamiento que estos hacen del alimento. El tracto digestivo se divide en dos partes: el conducto alimentario y los órganos accesorios. Mencione dos de estos órganos accesorios. 2. En Ias aves, la mayor parte del agua de la orina es reabsorbida en la cloaca. En este tipo de animales, los desperdicios nitrogenados son excretados en forma de: a) Nitratos b) Acido úrico d) Urea d) Nitritos e) Piridinas 3. Mencione una de las posibles explicaciones que tiene en los conejos el proceso de reingestión de excretas llamado coprofagia. 4. El ternero recién nacido posee los cuatro estómagos (compartimentos) pero no desarrollados, sólo uno de estos es funcional y es denominado: a) Retículo b) Omaso c) Rumen Composición de los Alimentos d) El porcentaje (%) de nutrientes digestibles totales (NDT) representa un valor aproximado de la energía de un alimento. Por qué razón la proteína está incluida en los NDT, si esto hace referencia a valor energético? e) Dentro de los métodos de análisis de alimentos existe el llamado análisis proximal. En este método, al determinar el denominado extracto etereo de un alimento, se está encontrando su contenido de: a) Grasa b) Minerales c) Proteínas d) Agua e) Carbohidratos f) El análisis de los forrajes por el sistema de Van Soest divide los carbohidratos por su disponibilidad nutricional, describiéndolos así en forma más real y práctica. Mencione dos de los nutrientes que en este sistema se consideran 44

como constituyentes del contenido celular (CC). g) La cantidad de calor producida cuando se .oxida totalmente una muestra 44 de alimentos (combustión total) en una bomba calorimétrica, se denomina energía bruta. Para determinar la energía digestible de un alimento (E. D.), se debe deducir de la energía bruta del mismo: a) La energía que se utiliza para el incremento colórico b) La energía perdida en la orina c) La energía perdida en los gases digestivos h) La energía utilizada por el animal para fines productivos i) La energía no digerida que se pierde en las heces j) La digestibilidad de los nutrientes de un alimento es muy variable y depende de factores como la composición química del alimento y la clase de animal que lo consume. Explique cómo este último aspecto influye en la digestibilidad de los nutrientes k) Describa en forma breve el sistema de determinación de digestibilidad usando bolsas de nylon. El agua 1. El agua desempeña importantísimas funciones en las plantas y animales. Enuncie según su criterio las propiedades y funciones más importantes. 2. Analice el concepto de agua metabólica y en qué circunstancias juega un papel importante. 3. Explique los factores que regulan la excreción de agua. 4. Qué tipos de contaminantes son comunes en las aguas naturales de vertientes o lagunas? Bioenergética 1. Indique qué es el A TP Y cuál es su importancia en los procesos energéticos. 2. Explique cuál es la acción catalítica que desarrollan las enzimas 3. Qué limitante presenta la utilización de los NDT como medida de energía de un alimento? 4. Qué utilidad se da en el organismo a la Energía Neta (EN) de alimento que se ha ingerido? 5. Defina qué es caloría y cuál es la importancia del uso de el concepto en nutrición. l) El metabolismo se divide en anabolismo y catabolismo. En (consisten estos dos procesos? Alimentos 1 . Mencione al menos un aspecto que caracterice al grupo de compuestos denominados ácidos grasos volátiles. 2. Las grasas de los alimentos son muy susceptibles a la rancidez. Mencione

una forma de prevenirla. 3. En la alimentación de especies como los cerdos, pollos y conejos entre otros, es necesario tener en cuenta los ácidos grasos esenciales. Por qué se denominan así y cuáles son? 4. Por qué en algunas vacas después del parto se puede producir aumento de cuerpos cetónicos en la sangre? 5. Cuál es la razón por la cual los rumiantes no pueden convertir la glucosa en grasa? Proteínas 1. Discuta y analice la importancia de los aminoácidos esenciales. 2. Analice los factores que afectan la digestibilidad de las proteínas. 3. Establezca la importancia económica y.biológica del nitrógeno no proteico en los rumiantes. 4. Realice un esquema sobre las principales rutas seguidas por los aminoácidos durante su metabolismo. 5. Explique brevemente el uso que tienen en el animal los aminoácidos excedentes.

Carbohidratos

45

1. Recuerde cómo se clasifican los carbohidratos de acuerdo con su constitución química. 2. De qué manera se metabolizan los carbohidratos absorbidos en el organismo animal? 3. Describa la acción del glucógeno dentro de la célula muscular. 4. Explique cómo se lleva a cabo la absorción de las ácidos grasos volátiles en los rumiantes. m) Los microorganismos del rumen, al fermentar los nutrientes producen diferentes productos finales. Enuncie y cuestione sobre estos productos. n) Minerales 1. Exponga las funciones generales o papel que desempeñan los minerales en el organismo. 2. De qué manera se realiza la movilización del calcio en los animales? 3. El sodio, potasio y cloro se encuentran principalmente en los tejidos blandos y en los líquidos. Analice las principales funciones de estos minerales. 4. Qué particularidad presenta el hierro en su metabolismo? 5. Señale las anomalías ocasionadas por la deficiencia del hierro

ANEXO 1 CUESTIONARIO 1 1. Porqué es importante la nutrición en la producción pecuaria ? 2. La nutrición animal ha tenido un gran desarrollo. Elabore un diagrama en donde muestre el comportamiento de este desarrollo. 3. Cómo están compuestos plantas y animales ? 4. Qué es materia seca ? 5. Qué es materia orgánica ? 6. La composición corporal de las especies animales tiene variaciones. A qué se debe esta variación ? 7. Cuál es la composición de la sangre ?. Defina cada uno de sus componentes. 8. Defina la digestión de las proteínas en aves y cerdos 9. Cómo es el proceso de fermentación de los carbohidratos y azúcares en

los

rumiantes ? 10. Defina qué es el patrón de fermentación ruminal 11. Cuáles son los factores que intervienen en el consumo voluntario de alimentos? 12. Cuál es la metodología para recolectar y conservar muestras para enviar a a laboratorio de : 13. Forrajes secos y heno 14. Forraje verde y húmedo 15. Granos 16. Ensilajes y pastos cortados

45

ANEXO 2 GUIA PARA PRACTICA DE LABORATORIO DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL I

46

LUGAR : : FECHA : HORA : TIEMPO DE LA PRACTICA : .

LABORATORIO DE NUTRICION SEMANA 16 ACTIVIDAD 23 08 :A.M. 10 HORAS ANALISIS PROXIMAL

OBJETIVOS • Aprender a utilizar los instrumentos de laboratorio necesarios para hacer análisis de materias primas (Weende) • Determinar el valor nutricional de alimentos destinados a la nutrición y alimentación animal evaluando : % materia seca, % de humedad, % de cenizas, proteína total (Métodos : Kjeldahl y /o técnica espectrofotométrica), pH, Fibra y Calcio, grasa. MATERIALES : Para la práctica de laboratorio el estudiante debe presentarse puntualmente el día y a la hora indicada, además debe portar : • Blusa blanca • Cinta de enmascarar • Fósforos • Bayetilla o toalla • Jabón en polvo • Churrusco pequeño para lavar material • Muestra(100 g) de materia prima que será determinada previamente con el tutor. • Gasa PROTOCOLO • • • • • • • •

MATERIA SECA Lavar y secar el crisol o cápsula Colocarlo en estufa a T=100°C durante 30” Llevarlo al desecador durante 5 ‘ Pesarlo en balanza analítica (W1) Pesar en balanza analítica ± 3g de la muestra Colocarla en el crisol y pesar el conjunto (W2) Llevarlo a la estufa a una temperatura de 115°C durante 2 horas Sacar el crisol, colocarlo en el desecador durante 10’ y volverlo a pesar (W3) %MS = W3-W1 x 100 = g Materia seca X 100 W2-W1 g muestra 47

% HUMEDAD = 100 - % MS

47

CENIZAS Con la muestra anterior : • Llevar el crisol a la mufla durante 4-5 horas (hasta que haya cenizas) a una temperatura de 600°C. • Sacar el crisol o cápsula, colocarlo en desecador durante 20’ y volver a pesar (W4) % CENIZAS = W4 - W1 x 100 = g Cenizas x 100 W2 - W1 g muestra •

PROTEINA (TECNICA ESPECTROFOTOMETRICA) • • POTEINA KJELDHAL • pH DE LA MUESTRA • FIBRA • CALCIO (Estas actividades serán dirigidas por el tutor) PREINFORME

Para ingresar al laboratorio presentar un preinforme que debe contener : • Introducción • Objetivos de la práctica • Justificación • Marco teórico : Análisis de materias primas. Métodos. Cómo se evalúa. Cómo se interpretan los resultados, etc. • Seguridad en el laboratorio • Bibliografía INFORME DE LA PRACTICA DE LABORATORIO De be contener : • El preinforme • Las actividades realizadas durante la práctica

• • • •

Cálculos Conslusiones Observaciones Bibliografía.

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ANEXO 3 GUIA PARA LAS PRACTICAS DE CAMPO

VISITA A UNIDADES PRODUCTIVAS OBJETIVOS • Conocer las materias primas utilizadas en la alimentación animal • Conocer los forrajes verdes y secos. • Conocer la forma de preparar los alimentos /concentrados, ensilajes, sales mineralizadas ACTIVIDADES A REALIZAR • El estudiante se desplazará con su pequeño grupo colaborativo hasta un punto de distribución o procesamiento de materias primas destinadas a la alimentación animal y reconocerá las materias primas convencionales y no convencionales, los forrajes verdes y secos, utilizadas en la dietas para animales y observar la forma cómo son preparados (tener en cuenta tiempos y temperatura) • Preparar un informe que debe contener : Lugar de la práctica (nombre de la empresa o granja) Descripción de las materias primas observadas, haciendo su correspondiente clasificación (Protéicos, energéticos). • Sugerencias • Bibliografía

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