25 Postres Sin Gluten, Sin Lactosa Y Sin Huevo

Cada vez son más las personas que sufren alergias e intolerancias alimentarias. Seas tú una de ellas o tengas en tu entorno a alguna persona que los sufra, espero que estas 25 recetas de postres sin gluten, sin huevo y sin lactosa te vengan bien. Si tienes que vivir sin gluten, sin huevo y/o sin lactosa, ya sabrás muy bien cómo actuar, pero dejo algunas recomendaciones para quienes son profanos en la materia y quieran aprender a cocinar sin poner en peligro a amigos o familiares para los que cocinan en alguna ocasión. Por favor, sé muy escrupoloso con ello y lee estas recomendaciones antes de leer las siguientes recetas y llevarlas a la práctica. * Ten cuidado con la contaminación cruzada. Esto quiere decir que algunas prácticas pueden hacer que sin querer, el plato que estamos realizando se contamine con algún alérgeno de los que queremos evitar. Puede suceder de forma muy tonta y sin darnos cuenta, por eso hay que extremar el cuidado. Usar sin querer una cuchara de remover en la preparación de un plato con el alérgeno y luego en otro en el que lo queramos evitar es una de ellas. Otra, usar una misma tabla de cortar o no lavarnos bien las manos entre la preparación de un plato u otro. No son las únicas. Por eso hay que tener mucho cuidado, especialmente si cocinamos para personas con una intolerancia o alergia especialmente sensible. * Utiliza siempre productos SIN el alérgeno alimentario que quieres evitar. Muchas materias primas que en teoría no lo contienen o no deberían contenerlo, lo tienen, bien porque usan algún aditivo que lo contiene, bien porque puede contener trazas de ese alérgeno al elaborarse o envasarse en una factoría en que se utilice alguno de esos alérgenos. Por eso fíjate muy bien en el envasado de todos los productos y su etiquetado. En este recetario encontrarás algunos ingredientes como el cacao puro en polvo o la bebida de arroz, entre otros, en los que debes fijarte especialmente. Porque en principio no lo llevan en su elaboración, pero según la marca comercial que utilices puede estar o no libre de estos alérgenos. * Sé muy cuidadoso al manipular todos los ingredientes y, sobre todo, anímate a preparar estos postres para todos los comensales, pues todos los disfrutarán tengan que tener cuidado o no con su alimentación. Es muy triste sentarse a una mesa y que haya un postre de "consuelo" para quien no puede por salud disfrutar del postre común de los demás comensales. Seguidamente te dejo con el índice alfabético de los postres sin gluten, sin huevo y sin lactosa que puedes encontrar en este libro. Y tras él, las susodichas recetas.

ÍNDICE DE RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO 1.- Brochetas de albaricoques 2.- Coco boom 3.- Compota de manzana al cacao 4.- Copas de doble crema tropical

5.- Crema de arroz dulce 6.- Crema de castañas y cacao 7.- Dátiles del oasis 8.- Falso flan de almendras con cítricos 9.- Falso flan de chocolate 10.- Fresas marinadas 11.- Galletas de coco y dátiles sin horneado 12.- Granizado cítrico 13.- Granizado de mandarina a la albahaca 14.- Manzanas rellenas de moras sobre charco de frambuesas 15.- Melocotones asados rellenos 16.- Peras asadas rellenas 17.- Piñas baby rellenas 18.- Plátanos asados con crema de coco 19.- Plátanos con chocolate 20.- Rollitos orientales de fruta 21.- Sopa dulce de frutas frescas 22.- Talos dulces 23.- Tortitas chocolateadas 24.- Tropical de piña y coco 25.- Vasitos de tapioca a la naranja

RECETARIO

1.- BROCHETAS DE ALBARICOQUES. La mejor temporada de los albaricoques es el verano. Aunque sirvas las brochetas frías, hazlo después de cocinarlas a la plancha; su sabor será mucho mejor. Además de como postre, estas brochetas son una buena idea para la hora del desayuno o de la merienda. Entran muy bien. Con estas cantidades tienes para ocho brochetas. Lo ideal es servir dos por comensal, así que con estas cantidades tienes para cuatro comensales.

Ingredientes: 12 albaricoques maduros 3 cucharadas de aceite de coco virgen extra 2 cucharadas de cacao puro en polvo 1 cucharada de sirope de savia de arce 1 cucharada de aceite de girasol Preparación: Pela los albaricoques, córtalos por la mitad y deshuésalos. Ensarta en cada varilla para brochetas 3 mitades. Cocina sobre una plancha de cocina bien caliente con unos hilos del aceite de girasol las brochetas de albaricoque. Hazlas 2-3 minutos por cada lado o hasta que cambien de color y tengan las marcas de la plancha doraditas. Mientras, en un cuenco mezcla el aceite de coco con el cacao puro en polvo y el sirope de savia de arce hasta obtener un compuesto homogéneo. Sirve dos brochetas por persona, aderezadas con la mezcla de cacao. 2.- COCO BOOM. Este postre es muy sencillo de preparar y es muy rico. Si te gustan los sabores exóticos, te van a encantar. También es bastante energético, así que tenlo en cuenta si prefeires evitar potres muy calóricos. Para los deportistas es perfecto, y también para tomar antes de hacer alguna ruta en bici o de senderismo, por ejemplo. Con estas cantidades tienes para cuatro comensales. Ingredientes: 1 coco de unos 500gm 2 plátanos grandes 1 cucharada de pasta o crema de cacahuete 500ml de bebida de arroz 4 cucharadas de sirope de savia de arce

1 cucharada de anacardos pelados tostados Preparación: Pon en un vaso de batidora la pulpa del coco y su agua, los plátanos sin su piel, la crema de cacahuete, la bebida de arroz y el sirope de savia de arce. Tritura muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y repártela en 4 copas de cóctel. Pica los anacardos y repártelos por encima del contenido de las copas y sirve. 3.- COMPOTA DE MANZANA AL CACAO. Esta compota de manzana al cacao puede tomarse fría o caliente, pues de ambos modos está muy rica. Para un postre seguramente apetezca más bien fría, pero para un desayuno o merienda un día de invierno, servirla recién hecha y bien caliente será lo mejor. Resulta muy reconfortante y sabrosa. Con estas cantidades tienes para 4 comensales. Ingredientes: 6 manzanas reineta 2 cucharadas de cacao puro en polvo 1 ramita de canela 2 cucharadas de avellanas peladas y tostadas 2 cucharadas de azúcar moreno de caña Preparación: Pela las manzanas y descorazónalas. Córtalas en dados y ponlas en un cazo con el palito de canela, el azúcar moreno de caña y 125ml de agua. Tápalo y ponlo al fuego. Cuando rompa a hervir añade el cacao, mezcla bien, vuelve a tapar y cocina durante 10-12 minutos, aproximadamente, en un hervor suave. Mientras se cuece, pica las avellanas en trocitos pequeños. Retira del fuego, elimina el palito de canela y tritura los demás ingredientes. Sírvelo en 4 cuencos de postre con las avellanas picadas por encima. 4.- COPAS DE DOBLE CREMA TROPICAL.

Estas deliciosas copas de doble crema tropical son una buena idea para un postre festivo. Aunque llevan un poquito de trabajo son muy fáciles de preparar y se pueden dejar hechas incluso de un día para el siguiente, siempre cubiertas con papel film y en la nevera, extremando las precauciones para que no se contaminen con algunos alérgenos. Con estas cantidades tienes para cuatro comensales. Ingredientes: 4 mangos maduros 2 papayas grandes 6 cucharadas de harina de arroz 3 cucharadas de sirope de savia de arce Preparación: Pela los mangos y licua su pulpa. Pon el licuado en un cazo con 100ml de agua, la mitad de la harina de arroz y dos cucharadas del sirope de savia de arce. Llévalo al fuego y cocina removiendo, hasta que empiece a hervir y 3 minutos más. Reparte en 4 copas de postre. Al enfriar espesará más. Mientras se enfría, pela la papaya y pon su pulpa en la licuadora; viérte el licuado en otro cazo limpio con el resto de la harina de arroz y de la savia de arce. Añade 75ml de agua y procede como para la crema de mango. Viértela en las copas sobre la anterior, despacio para que no se mezclen. Deben quedar bien diferenciadas. Sírvelas frías de la nevera. 5.- CREMA DE ARROZ DULCE NAVIDEÑA. Este delicioso postre no es sólamente navideño, pero su especiado nos recuerda a los toques de sabor de la repostería navideña del norte de Europa. Se puede servir tanto frío como caliente. Es cremoso, con un dulzor suave, y resulta muy agradable de textura. Con estas cantidades tienes para 6 comensales.

Ingredientes: 1 litro de leche de almendras 6 cucharadas de harina de arroz 2 cucharadas de almendra molida 8 cucharadas de azúcar 1 ramita de canela 1 anís estrellado una punta de cuchillo de jengibre molido una punta de cuchillo de nuez moscada rallada 1 naranja de cultivo ecológico 6 ruedas de naranja deshidratadas 1 y 1/2 Cd arándanos secos Preparación: Saca la piel de la naranja limpia, es decir, la corteza sin nada de la parte blanca. Ponla en un cazo alto junto con la canela y el anís estrellado. Vierte sobre ello la leche de almendras y pon al fuego. Una vez que rompa a hervir, retira del fuego y tapa. Deja reposar infusionando durante media hora. Cuela y recoge la bebida especiada en una jarra. Pon en una cazuela el azúcar, la almendra molida, la harina de arroz, el jengibre molido y la nuez moscada rallada. Ve vertiendo poco a poco la bebida especiada de la jarra, sin parar de remover con unas varillas para que no se formen grumos. Pon al fuego y cocinar hasta que hierva y 3 minutos más, siempre removiendo. Vierte en 6 cuencos de postre o tazas para consomé y monta el plato o dejar enfriar muy bien. Si vas a servirlo frío, hay que dejarlo primero templando a temperatura ambiente y después enfriando en la nevera. Pica a cuchillo los arándanos secos. Antes de servir la crema dulce especiada navideña, pon una rueda de naranja deshidratada sobre cada ración. Rodea la naranja con los arándanos picados.

6.- CREMA DE CASTAÑAS Y CACAO. Esta crema de castañas y cacao es ideal para servir en otoño e invierno. Puede servirse fría, pero personalmente creo que templada o caliente está mucho mejor. Si la sirves fría, aparecerá más espesa que si la sirves caliente. Con estas cantidades tienes para 6 comensales. Ingredientes: 6 cucharadas de harina de castañas 3 cucharadas de harina de arroz 1 litro de bebida de almendras 6 cucharadas de azúcar moreno de caña 3 cucharadas de cacao puro en polvo Preparación: Pon en una cazuela la harina de arroz y la harina de castañas, el azúcar moreno de caña y el cacao puro en polvo. Mezcla todo. Seguidamente ve añadiendo poco a poco la bebida de almendras y removiendo con unas varillas de silicona, para que no se hagan grumos y se vaya diluyendo bien. Pon al fuego y cocina removiendo. Una vez rompa a hervir, cocina 6 minutos más sin dejar de remover. Retira del fuego y sirve en 6 cuencos individuales de postre. 7.- DÁTILES DEL OASIS. Estos dátiles del oasis son ideales para servir a la hora del café o en una merienda. Son un picoteo dulce delicioso, y muy fácil de preparar. Un buen sustituto de pastas clásicas y galletas. Harán las delicia de los más golosos de la casa, porque tienen un punto de dulzor alto. Ingredientes: 24 dátiles Deglet nour deshuesados 6 cucharadas de almendra molida 2 cucharadas de miel de azahar

8 cucharadas de bebida de almendras 1/4 cucharadita de ralladura de piel de naranja 1/4 cucharadita de ralladura de piel de limón Preparación: En un cuenco mezcla bien la miel con la bebida de almendras, la ralladura de limón y de naranja y la almendra molida hasta obtener una pasta un poco densa y homogénea. Si no se diluye bien la almendra, ve añadiendo una a una más cucharadas hasta que lo consigas. Rellena los dátiles con esta pasta y pon cada uno en un cestillo de papel rizado, como los que se usan para las trufas de chocolate, con la abertura hacia arriba. Consérvalo en la nevera hasta el momento de servirlo. 8.- FALSO FLAN DE ALMENDRAS CON CÍTRICOS. Este falso flan de almendras con cítricos es un buen postre para cualquier momento del año, muy especialmente en invierno que es un momento ideal para el consumo de naranjas. Con estas cantidades tienes para 8 flanes individuales. Ingredientes: 1 litro de bebida de almendras 14gm de agar agar en hebras 2 naranjas grandes 1/2 limón 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de piñones tostados Preparación: Pon a remojar las hebras de agar agar en un cuenco cubierto con agua fría y déjalo reposando entre 30 minutos y una hora. Mientras, prepara un caramelo con el zumo de limón y el azúcar en una sartén; cuando esté rubio oscuro repártelo en 8 flaneras individuales.

Pon en un cazo la bebida de almendras para que se caliente a fuego suave y para que se deshaga el agar agar hasta que casi rompa a hervir. Entonces viértelo en las flaneras caramelizadas y déjalo enfriar para que cojan la textura deseada. Debes dejarlo primero a temperatura ambiente y para que quede mejor puedes ponerlo después en la nevera, aunque no es necesario. Mientras tanto, pela la naranja sacando los gajos al vivo, es decir, sin nada de su parte blanca. Una vez fríos y cuajados los falsos flanes, desmolda cada uno en un plato individual de postre. Reparte los piñones sobre ellos y rodea cada uno con 4-5 gajos de naranja. 9.- FALSO FLAN DE CHOCOLATE. ¿Quién se puede resistir a un postre con chocolate? Verás lo sencillo que es de preparar este falso flan de chocolate, y el éxito que tiene en la mesa. Respeta bien las medidas del agar agar porque en la precisión está el secreto para que la textura sea la adecuada. Ingredientes: 1 litro de bebida de arroz 14gm de agar agar en hebras 5 cucharadas de cacao puro en polvo 5 cucharadas de miel de azahar 1 vaina de vainilla 1/2 limón 6 cucharadas de azúcar Frutos secos (opcional) Preparación: Pon a remojar las hebras de agar agar en un cuenco cubierto con agua fría y déjalo reposando entre 30 minutos y una hora. Pon al fuego la bebida de arroz con la miel de azahar y la vaina de vainilla. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, tapa bien y deja infusionar 30 minutos.

Después retira la vaina de vainilla, ábrela, saca sus semillas con un cuchillo fino o una puntilla de cocina y añádelas a la bebida infusionada. Mientras tanto, prepara un caramelo con el zumo de limón y el azúcar en una sartén; cuando esté rubio oscuro repártelo en 8 flaneras individuales. Pon en un cazo la bebida de arroz infusionada con el cacao puro en polvo bien diluido en ella, para que se caliente a fuego suave y para que se deshaga el agar agar hasta que casi rompa a hervir. Entonces viértelo en las flaneras caramelizadas y déjalo enfriar para que cojan la textura deseada. Debes dejarlo reposar bien para que se cuajen correctamente. Para servir el flan, desmolda cada uno en un plato individual de postre. Puedes acompañarlo con algunos frutos secos. 10.- FRESAS MARINADAS. Las fresas marinadas es uno de mis postres preferidos de la primavera. Es tan fácil de preparar y tan rico que no me importa repetirlo varias veces en la misma semana. el sabor de las fresas no se pierde con el marinado, al contrario, se potencia. Es delicioso. Con estas cantidades tienes para cuatro comensales. Ingredientes: 600gm de fresas o fresones 2 naranjas 1 cucharadita de ralladura de piel de limón 4 hojas de hierbabuena fresca 4 cucharadas de azúcar moreno de caña Preparación: Lava las fresas, retira la parte verde no comestible y si son grandes, cortalas en ruedas un poco gruesas. Disponlas en un cuenco espolvoreadas con el azúcar y la ralladura de piel de limón. Exprime las naranjas y vierte su zumo colado sobre las naranjas. Añade las hojas de hierbabuena lavadas. Cúbrelo con papel film y déjalo reposar en la nevera una

o dos horas. Sirve en cuencos individuales las fresas con su jugo. 11.- GALLETAS DE COCO Y DÁTILES SIN HORNEADO. Estas galletas de coco y dátiles sin horneado, no son unas galletas propiamente dichas, aunque su sabor es a lo que más recuerdan. Son muy ricas, e ideales para servir a la hora del café o del té. Estoy segura de que sorprenderán a tus invitados, tengan o no problemas de alergias alimentarias. Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de coco virgen extra 3 dátiles deshuesados 1/4 cucharadita de piel de naranja rallada coco deshidratado rallado Preparación: Pica finitos los dátiles y ponlos en un cuenco con la ralladura de naranja, el aceite de coco virgen extra, que preferiblemente estará sólido (si no lo está, puedes meterlo un rato en la nevera). Ve añadiendo el coco poco a poco y mezclando bien, hasta obtener una masa que se pueda trabajar sin pegarse a las manos. La cantidad de coco rallado necesaria dependerá de su finura y punto de deshidratación. Forma bolas del tamaño de una albóndiga pequeña y disponlas en una bandeja. Guarda la bandeja, cubierta con papel film, en la parte más fría de la nevera o 20 minutos en el congelador. Se comen bien frías. 12.- GRANIZADO CÍTRICO. El granizado cítrico es ideal para los días de más calor del año. Puedes servirlo como postre o para quitar la sed y refrescarte entre horas. Es liviano, pero no te engañes, es calorico por la cantidad de azúcar que contiene. Con estas cantidades tienes para 4 personas.

Ingredientes: 3 limones 6 naranjas 25 cubitos de hielo 12 cucharadas de azúcar Preparación: Exprime los limones y las naranjas, cuélalos y ponlos en un vaso de batidora con cuchilla para hielo junto con el azúcar y los cubitos de hielo. Tritura muy bien hasta que los hielos tengan forma de granizo fino. Reparte en 4 copas o vasos altos y sirve con pajita. 13.- GRANIZADO DE MANDARINAS A LA ALBAHACA. Este granizado es muy rico, con un punto agridulce muy bueno y un toque muy especial gracias a la albahaca. Con estas cantidades tienes para 4 raciones. Ingredientes: 1 y 1/2 Kg de mandarinas 2 ramitas de albahaca fresca 12 cucharadas de azúcar Preparación: Pon en un cazo al fuego la albahaca limpia con 6 cucharadas de azúcar y 225ml de agua. Déjalo cocinar hasta que tenga textura de jarabe. Elimina la albahaca y retira el cazo del fuego para que se enfríe. Exprime las mandarinas y pon su zumo colado en un vaso de batidora con cuchilla para hielo, junto con el resto del azúcar y 17 cubitos de hielo. Tritura hasta obtener un granillo fino. Reparte en 4 copas o vasos altos, añade el jarabe de albahaca y sirve con pajitas. 14.- MANZANAS RELLENAS DE MORAS SOBRE CHARCO DE

FRAMBUESAS. Estas manzanas rellenas de moras sobre charco de frambuesas son un buen postre, sobre todo, al principio del otoño, cuando las moras están en su mejor momento. Aunque hoy día en el mercado podemos encontrarlas a lo largo de todo el año, eso sí, en ocasiones a precios más bien elevados. Puedes servir el postre tanto frío como caliente. De ambos modos está estupendo. Ingredientes: 8 manzanas reineta 100gm de moras o zarzamoras frescas 150gm de frambuesas 4 cucharadas de azúcar Preparación: Lava las manzanas y descorazónalas. Disponlas en una bandeja de horno y rellena el hueco de cada corazón con moras o zarzamoras bien lavadas y cuidadosamente secadas. Introdúcelas en el horno ya caliente a 225ºC durante unos 40 minutos. Mientras tanto, pon en un cazo las frambuesas junto con 250ml de agua y el azúcar. Una vez rompa a hervir, cocina durante 8 minutos en un hervor suave. Después, tritura muy bien el contenido del cazo, con cuidado de no quemarte. Reparte la salsa de frambuesas en el fondo de 8 platos individuales de servicio y sobre cada uno de ellos una manzana rellena. 15.- MELOCOTONES ASADOS RELLENOS. El mejor momento del año para preparar estos melocotones asados rellenos es el verano, si no te da pereza encender el horno. También puedes hacerlos a la plancha, pero en ese caso es mejor elegir ejemplares pequeños para que se hagan bien por ambos lados. El kinu tofu se conoce también como tofu sedoso. Se diferencia del tofu "normal" en su textura, que en este caso nos puede recordar a la del queso cremoso de untar.

Con estas cantidades tienes para 12 unidades de melocotón relleno. Según lo pesado que haya sido el resto del menú, sirve una o dos unidades por comensal. Ingredientes: 6 melocotones maduros 200gm de kinu tofu 12 fresas o frambuesas pequeñas 2 cucharadas de almendra laminada 3 cucharadas de azúcar moreno de caña 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra una punta de cuchillo de canela molida Preparación: Pela los melotocones, córtalos por la mitad y retira el hueso. Disponlos en una bandeja de horno aderezados con el aceite de oliva e introdúcelo en el horno ya caliente a 225ºC. Cocínalo durante 30 minutos. Mientras tanto, mezcla bien en un cuenco el kinu tofu con el azúcar moreno de caña y la canela molida hasta obtener una crema homogénea. Guarda en la nevera cubierta con papel film hasta el momento de montar el plato. Saca los melocotones del horno y déjalos enfriar bien. Reparte la mezcla del kinu tofu sobre los medios melotocones. Puedes hacerlo con una manga pastelera y una boquilla rizada si quieres que quede más bonito. Lava las fresas o frambuesas y dispón una en el centro de cada melocotón. Espolvorea con la almendra laminada y sirve. 16.- PERAS ASADAS RELLENAS. Estas peras asadas rellenas están tan buenas frías como recién preparadas y calientes. Servirlas de uno u otro modo es sólo cuestión de gustos. Usa peras de buen tamaño y maduras pero de carne firme para prepar este postre, siempre que puedas. Dos medias peras por persona son una ración adecuada.

Ingredientes: 6 peras grandes 12 nueces 12 avellanas 6 almendras 6 cucharadas de miel de azahar Preparación: Pela las peras, córtalas por la mitad y descorazónalas. Pon en un cuenco los frutos secos pelados y troceados y vierte la miel sobre ellos. Mezcla bien. Dispón las peras en una bandeja de horno con el corte hacia arriba. Rellena el hueco de su corazón con la mezcla de miel y frutos secos, y formando un copete. Introduce la bandeja en el horno ya caliente a 200ºC y cocina durante 30 minutos. Sirve frías o calientes. 17.- PIÑAS BABY RELLENAS. Las piña baby rellenas es una forma sencilla y visualmente muy atractiva de preparar una macedonia de frutas frescas. Puedes edulcorar la mezcla de frutas si eres muy goloso o lo son tus invitados, pero realmente no lo necesita. La hierbabuena puedes picarla en lugar de ponerla en una hoja; quedará menos bonito pero a cambio será mucho más rico ya que cada bocado tendrá su sabor. Dos medias piñas baby por persona son una buena ración. Ingredientes: 4 piñas baby 8 frambuesas 2 fresones 1 ramita de hierbabuena Preparación:

Corta las piñas baby por la mitad, a lo largo. Vacíalas sin romper su cáscara y corta su pulpa en dados; pon las piñas vacías en una fuente y la pulpa troceada en un cuenco grande. Lava los fresones, córtalos en medias ruedas un poco gruesa y añádelos al cuenco de la piña. Mézclalo y rellena con ello las medias piñas vacías. Dispón una frambuesas y una hoja de hierbabuena limpias en el centro de cada media piña rellena y sirve.

18.- PLÁTANOS ASADOS CON CREMA DE COCO. Los plátanos asados con crema de coco son un postre muy sugerente y saciante. Un buen colofón festivo tras una comida ligera. Puedes servirlo caliente o a temperatura ambiente. Con estas cantidades tienes para 4 comensales. Ingredientes: 4 plátanos maduros 400ml de leche de coco 4 cucharadas de harina de arroz 4 cucharadas de sirope de savia de arce 1 cucharada de anacardos pelados 1 cucharada de aceite de coco virgen extra una punta de cuchilo de canela molida Preparación: Pela lo plátanos y disponlos en una bandeja de horno aderezados con el aceite de coco virgen extra. Introducir en el horno ya caliente a 250ºC y cocinar durante 15-20 minutos, según el punto de dorado que te guste darle. En un cazo pon la harina de arroz con la leche de coco, la canela molida y el sirope de savia de arce. Ve cocinando a fuego medio-suave sin dejar de remover, hasta que rompa a hervir y 3 minutos más. Retíralo y déjalo templar. Reparte la crema de coco en el fondo de cuatro platos de postre individuales. Dispón sobre cada uno un plátano asado y una parte de los anacardos y sírvelo.



19.- PLÁTANOS CON CHOCOLATE. Estos plátanos con chocolate son un postre saciante y delicioso. Aunque puede tomarse frío y está muy bueno, en caliente es como mejor está. Puedes prescindir de las frambuesas y el plato está igualmente sabroso, pero además de ser ricas y sanas, dan un poco de colorido al plato que mejora mucho su presentación. Con estas cantidades tienes para 6 comensales. Ingredientes: 6 plátanos 500ml de bebida de almendra 3 cucharadas de cacao puro en polvo 4 cucharadas de azúcar moreno de caña 3 cucharadas de harina de arroz 8 frambuesas 1 cucharada de aceite de coco virgen extra Preparación: Pela los plátanos y cocínalos sobre una plancha de cocina bien caliente con el aceite de coco virgen extra. Deben quedar doraditos por ambos lados y con las marcas de la parrilla. Ten cuidado al darles la vuelta porque se pueden romper; hazlo con una pala larga, es un utensilio que facilita mucho esta labor. En un cazo pon el azúcar mezclado con la harina de arroz y el cacao puro en polvo. Ve añadiendo la bebida de arroz y mezclando bien. Ponlo al fuego y removiendo cocina hasta que rompa a hervir y 3 minutos más. Vierte la crema de chocolate en 6 platos de postre o en 6 cuencos bajos y anchos individuales, y sobre cada uno disponer un plátano caliente. Lava y seca cuidadosamente las frambuesas y dispón dos en cada plato. 20.- ROLLITOS ORIENTALES DE FRUTA.

Estos rollitos orientales de fruta son muy ricos, aunque un poco laboriosos. Pero si te gusta sorprender a tus invitados, anímate a prepararlos porque el resultado hace que merezca la pena el esfuerzo. Dos rollito por persona es una cantidad adecuada. Para los niños, con uno tendrán suficiente. No son muy saciantes pero al ir fritos, tampoco es conveniente comer una gran cantidad. Ingredientes: 12 obleas de arroz 150gm de piña fresca 1 plátano grande maduro 1/2 limón 7 fresones aceite de girasol 3 cucharadas de sirope de savia de arce 1 y 1/2 cucharadas de sésamo Preparación: Pela el plátano, córtalo en daditos y rocíalo con el zumo de limón. Ponlo en un cuenco junto con los fresones limpios picados en daditos y la piña igualmente picada.Mezcla bien. Moja y trata las obleas de arroz siguiendo las indicaciones de su envase. Dispón dos cucharadas de la mezcla de frutas sobre cada una de ellas y dobla para darle forma de rollitos cerrados. Una vez tengas preparados todos los rollitos, fríelos en una freidora con el aceite de girasol caliente, y una vez que estén dorados, sácalos a una fuente con papel absorbente de cocina. Dispón los rollitos en una fuente de servicio ya sin el papel absorbente de cocina, riega con el sirope de savia de arce en hilos y espolvorea con el sésamo. 21.- SOPA DULCE DE FRUTAS FRESCAS. Esta sopa dulce de frutas frescas es estupenda para finales de primavera o para el

inicio del verano. Ligera y refrescante, puedes servira en tazas de consomé o en cuencos individuales de postre. Desde que la prepares hasta que la sirvas deja pasar una o dos horas, para que se tomen los sabores de unos ingrediente con otros, pero no más para que la fruta no se reblandezca en exceso. Una buena idea es prepararla un ratito antes de comer y que repose en la nevera hasta el momento de los postres. Con estas cantidades tienes para 6 raciones. Ingredientes: 6 naranjas 2 limones 300gm fresas 100gm frambuesas 100gm de arándanos azules 3 cucharas de azúcar moreno de caña 1 hojas de albahaca fresca Preparación: Exprime el limón y la naranja, cuela su zumo y viértelo en una sopera. Diluye en el el azúcar. Lava los arándanos y las frambuesas y añádelos a la sopera. Lava las fresas, retira su parte verde y córtalas en ruedas un poco gruesas. Añádelas a la sopera. Pica finas las hojas de albahaca. Añádelas a la sopera, cúbrela con una tapa y ponla en la nevera. Dejar reposar todo junto durante 1 o 2 horas antes de servirlo. 22.- TALOS DULCES. Los talos dulces son deliciosos. Los talos son unas tortitas de maíz propias de la cocina vasca, que tradicionalmente se sirven con chorizo o chistorra, pero que puedes usar como base para platos muy diferentes. En este caso, para un postre muy rico.

Cuenta un talo por comensal, es decir, con estas cantidades tendrías paa 8 comensales. Ingredientes: 350gm de harina de maíz para talos 200gm de nueces peladas 200gm de avellanas peladas 100gm de miel de azahar 1 cucharada de piel de naranja rallada 1 cucharada de piel de limón rallada 1 cucharada de aceite de coco virgen extra Preparación: Pon la harina de maíz en un cuenco grande y poco a poco ve añadiendo 250ml de agua templada, trabajando la mezcla con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea. Cúbrela con papel film y déjala reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, pica no muy finos los frutos secos y ponlos en un cazo con una taza de agua caliente, la miel y la ralladura de naranja y de limón. Cocina mezclando de vez en cuando hasta que el líquido reduzca y quede el conjunto como una masa un poco fluida. Divide la masa en 8 partes. Forma con cada una de ellas una bolita y luego aplástala con las palamas de la mano hasta obtener un talo fino (una tortita). Cocínalos sobre la plancha de cocina bien caliente con el aceite de coco virgen extra. Deben quedar doraditas por ambos lados. Dispón un talo en cada plato individual. Reparte la mezcla del cuenco, templada o fría, en el centro de cada talo y sírvelos. 23.- TORTITAS CHOCOLATEADAS. Estas tortitas chocolateadas son un buen postre y un magnífico desayuno. En cada temporada sírvela con una mezcla de frutas frescas propias de la estación o elige las que más te gusten. Por ejemplo, puedes poner fresas y piña en

primavera, melocotón y ciruelas en verano, granada y kiwi en otoño o mandarina y naranja en invierno. Con estas cantidades tendrás para 6 comensales. Ingredientes: 12 cucharadas de harina de garbanzos 4 cucharadas de cacao puro en polvo 400gm de frutas variadas al gusto aceite de coco virgen extra 2 cucharadas de azúcar moreno de caña Preparación: Pon en un cuenco la harina de garbanzos, el cacao puro en polvo y el azúcar moreno de caña. Ve añadiendo agua y mezclando bien hasta obtener una textura similar a la del huevo batido. Pon al fuego una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de coco virgen extra. Añade cuatro cucharadas de la mezcla anterior y cuájalas como si de una tortita de desayuno se tratase, cocinando 1-2 minutos por cada lado. Cuidado al darle la vuelta, hazlo con una pala redonda y de un golpe seco, para que no se rompa ni pierda la forma. Procede de igual modo hasta cuajar toda la mezcla. Sirve en la mesa un plato con las tortitas y un cuenco con la fruta fresca que hayas elegido, cortada en daditos, para que cada comensal se monte su postre. 24.- TROPICAL DE PIÑA Y COCO. Este postre es estupendo para los días más cálidos del año porque es refescante, en especial si utilizas la leche de coco y la piña fríos de la nevera. Entra de maravilla. Con estas cantidades tienes para 4 comensales. Ingredientes: 1 piña fresca 400ml de leche de coco fría de la nevera

2 plátanos maduros un pellizco de canela molida un trocito de vaina de vainilla del tamaño de un cuarto de cucharita de postre 2 cucharadas de sirope de savia de arce Preparación: Pela la piña, descorazónala y trocea su pula en dados grandes. Ponlos en un vaso de batidora junto con los plátanos pelados, la leche de coco, el pellizco de canela, el trocito de vainilla y el sirope de savia de arce. Tritura muy bien hasta obtener una mezcla fina, homogénea y ligeramente espumosa. Sírvela en copas altas con pajita.

25.- VASITOS DE TAPIOCA A LA NARANJA. Este postre puedes prepararlo de un día para el siguiente o de una mañana para la noche. Es muy rico y fácil elaborar. Me atrevo a decir que sorprenderá a tus invitados aunque sólo lleve cuatro ingredientes muy sencillos de encontrar en cualquier supermercado. Con estas cantidades tienes para 6 comensales. Ingredientes: 1 litro de zumo de naranja casero 12 cucharadas de tapioca 8 cucharadas de azúcar 1 ramita de hierbabuena Preparación: Pon en un cazo la hierbabuena limpia, 150ml de agua y 4 cucharadas de azúcar y cocina hasta que el líquido tenga textura de almíbar. Retira la hierbabuena y deja enfriar. En otro cazo por el zumo de naranja recién exprimido. Cuando rompa a hervir, añade la tapioca y cocina durante 7 minutos en un hervor medio-suave, sin dejar de remover. Reparte en seis cuencos de postre que soporten el calor y déjalo

enfriar muy bien. Mejor si lo haces primero a temepratura ambiente y luego unas horas en la nevera. Dispón una o dos cucharadas del almíbar de hierbabuena sobre cada cuenco y sirve. NOTA DE LA AUTORA Espero que saques mucho partido a este libro y disfrutes preparando y probando sus recetas. Puedes encontrar más recetas y temas interesantes sobre los que leer en http://www.enmilbatallas.com y en http://www.eljardindevenus.com . Gracias. María Arconada