Cantinho Do Chef - Ed. 12 - Fevereiro.2021

Cantinho do Chef Bolo de Cenoura

Empadão de Frango

ESPECIAL RECEITAS

Paella Vegetariana

Chips de Batata Doce

Cantinho do Chef Cantinho do Chef Cozinhas

Ano-novo Dieta Nova!

Decoradas Flores Comestíveis

Creme de açaí Cervejas Zero

Receitas

Conexão

Brasil-Rússia

Estrela Michelin

Chef

Chef

Joseph

Marcelo Ballardin Receitas

8incríveis

SHOYU EXCLUSIVO

LIVRO MARI HIRATA

GUIA DO SUSHI: CONHEÇA OS TIPOS

MODA GUDETAMA

SUSHI ART SUSHI ART NAOKI ISHIKAWA

POUSADAS TRADICIONAIS DO JAPÃO PROPORCIONAM EXPERIÊNCIAS ÚNICAS

JAPONÉSIA

E RELAXAMENTO

RECEITA SHARI

Omotenashi

• ARROZ PARA SUSHI

RYOKANS

JAPÃO

ECOTURISMO NOS QUATRO

1 SUSHI ART

PATRIMÔNIOS NATURAIS DA UNESCO

RECEITAS DE RISOTOS E MACARRÃO 1 SUSHI ART

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Cantinho do Chef KLUB EDITORIAL LTDA. ME Av. Nova Cantareira, 5027 Tremembé, São Paulo, SP CEP 02341-002 [email protected] PUBLISHER, DIREÇÃO DE ARTE E DESIGNER GRÁFICO: Silvio Reschiliani JORNALISTA RESPONSÁVEL E EDITORA: Ieda Maria Cerqueira Registro no Sindicato dos Jornalistas de SP Mtb 18401 WHATSAPP: +55 11 99588-7493 [email protected] REDES SOCIAIS: @klubeditorial FOTOGRAFIA: Freepik, Assessorias de Imprensa, Wikimedia Commons, Pixabay DISTRIBUIÇÃO EM BANCAS DIGITAIS: EDICASE ASSESSORIA: www.edicase.com.br CONSULTOR CONTÁBIL: Jairo Pereira [email protected] CONSULTOR JURÍDICO: Eric Hirai 0

N 12, Ano1, fev 21, R$ 9,90 - ISSN 2675-2603 © Todos os direitos reservados. A CANTINHO DO CHEF é uma publicação mensal da Klub Editorial Ltda ME. CNPJ 19.037.586/0001-97. Registro no Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia (IBICT), em Brasília, sob o número 26752603 do International Standard Serial Number.

NOSSAS PUBLICAÇÕES: ARTE KLUB, CANTINHO DO CHEF, IDEIAS E REVOLUÇÕES, SPAÇO PETS, SPORTS 365, SUSHI ART, THYANNA, UNIVERSO BEBÊ E CRIANÇA, VIAGENS E DESTINOS.

PARA ANUNCIAR [email protected]

4-Chef Moisés Chocolate

Hambúrguer de proteína de soja, Paella vegetariana, Moqueca de banana e mais...

12-Chef Lidiane Barbosa

Tomate seco, Escondidinho de batata, Bolo de cenoura, Empadão de frango e mais...

27-Chef Andréa Ferreira

Kibe assado sem trigo, Quiche de alho poró, Chips de batata doce e mais...

37-Chef Mirian Rocha

Omelete do imperador, Bolo de milho cremoso vegano e muito mais...

49-Chef Filipe Nascimento

Batata recheada no micro-ondas, Strogonoff de frango, cuscuz marroquino e mais..

Especial Receitas

Nesta edição especial, de dar água na boca, trouxemos as melhores receitas de 2020 trazidas com exclusividade pelos chefs mesmo em meio à pandemia. Boa leitura e boas receitas! Ieda Maria Cerqueira

FOTOS: BENHUR SANTI ASSESSORA: JUSSARA TEIXEIRA

CHEF MOISÉS

CHOCOLATE 4 CANTINHO DO CHEF

Receitas Chef Moisés Chocolate

HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA COM CROSTA DE AVEIA E MELADO DE CANA INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

•100g de proteína de soja •50g de farinha de aveia •o quanto baste de água para dar liga •Sal a gosto •Pimenta a gosto •1 colher de sobremesa de cominho •1 colher de sobremesa de páprica doce •1 xícara de aveia •2 colheres de sopa de melado de cana

Misture os ingredientes fazendo um bolo com as mãos e usando um aro para deixar no formato de hambúrger.

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CANTINHO DO CHEF 5

Receitas Chef Moisés Chocolate

HAMBÚRGUER DE FRANGO COM MOSTARDA DIJON E MEL INGREDIENTES: •300g de frango moído •Sal a gosto •Chimichurry 1 colher de sopa •Cominho 1 colher de sopa •Páprica picante 1 colher de sopa •50g de mostarda Dijon em grão •2 colheres de sopa de mel

MODO DE FAZER: Misture os ingredientes fazendo um bolo com as mãos e usando um aro para deixar no formato de hambúrguer.

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6 CANTINHO DO CHEF

Receitas Chef Moisés Chocolate

HAMBÚRGUER DE BATATA DOCE COM SHITAKE E REDUÇÃO DE BALSÂMICO E MEL INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

•300g de batata doce •50g de farinha de aveia •Sal a gosto •200g de shitake •200ml de vinagre balsâmico •100ml de mel

Misture os ingredientes fazendo um bolo com as mãos e usando um aro para deixar no formato de hambúrguer.

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CANTINHO DO CHEF 7

Receitas Chef Moisés Chocolate

LOMBO DE BACALHAU CONFITADO COM GELEIA DE FRAMBOESA ARTESANAL E FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

•1 lombo de 2kg de bacalhau •Azeite a gosto •Ervas finas a gosto •1 cabeça de alho •1 cebola média •1 kg de framboesa •100 g de açúcar demerara •200 ml de vinho tinto •2 colheres de sopa de manteiga •200 g de castanha-do-pará •Salsinha a gosto •Cebolinha a gosto •300 gr de farinha de milho

Coloque o bacalhau numa panela e cubra com o azeite, ervas finas, juntamente com o alho e deixe cozinhar em temperatura baixa por 4 horas.

8 CANTINHO DO CHEF

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Em uma panela coloque a framboesa, o açúcar, o vinho tinto e deixe cozinhar em fogo brando até dar o ponto de geleia.

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Em uma panela coloque alho,

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cebola, a manteiga. Doure tudo adicionando a castanha-do-pará, a salsinha, a cebolinha e a farinha de milho. Retire do fogo e reserve. Retire o bacalhau da panela e coloque numa travessa, juntamente com a geleia de framboesa e a farofa de castanha-do-pará. Regue o bacalhau com um pouco do azeite do cozimento e está pronto.

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Receitas Chef Moisés Chocolate

MOQUECA DE BANANA DA TERRA E PALMITO PUPUNHA INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

linha, o coentro e a pimenta dedo de moça.

•500g de banana da terra madura •1 pimentão amarelo •1 pimentão vermelho •1 cebola média •1 tomate italiano grande •3 dentes de alho •500 g de palmito pupunha •1 maço de cebolinha •1 maço de coentro •1 maço de salsinha •sal a gosto •500 ml de creme de leite fresco •500 ml de leite de coco •azeite de dendê a gosto •1 pimenta dedo de moça

Em uma panela aqueça o azeite de dendê, coloque o alho e refogue.

Refogue mais um pouco e coloque o palmito, acrescentando em seguida o leite de coco e o creme de leite.

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Depois coloque a cebola, refogue e em seguida os pimentões.

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Adicione as bananas, refogue mais um pouco e acrescente a salsinha e a cebo-

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Deixe ferver por 5 minutos. Sirva com arroz de coco queimado e pimenta biquinho.

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CANTINHO DO CHEF 9

Receitas Chef Moisés Chocolate

INGREDIENTES: •500g de arroz parbolizado •2 dentes de alho •2 colheres de sopa de açafrão •1 colher de sopa de páprica doce •Sal a gosto •100 g de brócolis •100 g de couve-flor •100 g de cenoura •100 g de abobrinha •100 g de palmito •100 g de ervilha •100 g de milho verde •100 g de azeitona preta •100 g de tomate cereja •100 g de shitake •100 g de shimeji •100 g de cogumelo Paris •1 pimentão amarelo •1 pimentão vermelho •1 cebola picada •Tomilho e alecrim a gosto •Salsinha e cebolinha a gosto •Caldo de peixe a gosto

10 CANTINHO DO CHEF

PAELLA VEGETARIANA MODO DE FAZER: Em uma paellera aqueça um fio de azeite e coloque o alho, a cebola e os pimentões vermelho e amarelo picados.

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Refogue e depois coloque a cenoura, a abobrinha, o milho verde, a ervilha e o palmito.

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Refogue e adicione o brócolis, a couveflor e as azeitonas.

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Junte os cogumelos e continue refogando. Acrescente o arroz, o açafrão, a páprica, o sal e junte o caldo de peixe.

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Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos aproximadamente. Quando estiver quase pronto, decore com o restante dos ingredientes finalizando com a salsinha e cebolinha.

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Receitas Chef Moisés Chocolate

TAGLIATELLE NEGRO COM MOLHO DE UVAS VERDES E CAMARÕES FLAMBADOS INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

•Massa •3 ovos •300g de farinha de trigo •1 sachê de tinta de lula

Numa bancada coloque a farinha, faça um buraco no meio. Acrescente os ovos e a tinta de lula, começando a misturar até obter uma massa firme e lisa. Quando atingir a consistência firme, deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Molho •200 ml de creme de leite fresco •100 g de catupiry •200 ml de prosseco •200 g de uva verde sem caroço •6 Camarões limpos •Sal •azeite •Ervas finas •Meia cebola picada •2 dentes de alho picado

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Após descansar, pegue, estique a massa em um cilindro até obter uma camada fina. Corte na espessura de um dedo. Após cortar, coloque na água fervendo e cozinhe por 5 minutos. Retire da água

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quente e coloque em uma panela com água gelada para parar o cozimento e reserve. Molho: em uma panela aqueça o azeite, coloque o alho, a cebola, as ervas finas e depois de dourar, acrescente os camarões e a uva verde. Salteie tudo acrescente o prosseco. Deixe reduzir, e em seguida coloque o catupiry e o creme de leite fresco. Cozinhe por 5 minutos e acrescente a massa negra ao molho. Salteie e monte o prato conforme sua preferência.

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CANTINHO DO CHEF 11

CHEF LIDIANE

BARBOSA

12 CANTINHO DO CHEF

FOTOS: DIVULGAÇÃO ASSESSORA: ANA PAULA FELIX

Receitas Chef Lidiane Barbosa

TOMATE SECO INGREDIENTES: • 3kg de tomate maduro •50g de açúcar mascavo •10g de sal marinho moído •150g de azeite de oliva extra virgem •15g de alho Rendimento: 1.2kg Validade: 30 dias na geladeira

MODO DE PREPARO

Limpe e higienize os tomates. Retire o olho dos tomates

1

Abra os tomates ao meio. Retire a polpa e as sementes com uma colher (guarde para fazer molho)

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Distribua os tomates em uma assadeira com a polpa para cima

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Faça uma mistura com o açúcar e o sal. Polvilhe o açúcar e o sal nos tomates

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Regue os tomates com 50g de azeite de oliva extra virgem

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Leve ao forno pré-aquecido a 1000c por 1:30h

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Retire os tomates e coloque em um recipiente com o restante do azeite e os alhos esmagados

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Quanto mais tempo os tomates ficarem na geladeira, melhor o sabor ‒ máximo 30 dias.

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CANTINHO DO CHEF 13

Receitas Chef Lidiane Barbosa

INGREDIENTES: •500g peito ou sobrecoxa de frango cozido e desfiado (ou músculo bovino cozido e desfiado) •sal marinho moído ou sal grosso triturado a gosto •10g de curry em pó •1 limão •80g cebola branca picadinha •3g de alho macerado e picadinho •200g de molho de tomate caseiro (receita a seguir) •400 g de batata doce ou 400g de abóbora cabotia ‒ cozidas para purê •20g de manteiga ghee ou azeite de oliva extra virgem ou óleo de girassol •200g de biomassa de banana verde (receita a seguir) •100ml de leite de coco caseiro (receita a seguir) •temperinhos verdes a gosto

14 CANTINHO DO CHEF

ESCONDIDINHO DE BATATA MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o sal marinho moído, curry e suco do limão e deixe marinar por no máximo 30 minutos. Se passar deste tempo, a carne vai perdendo a suculência.

1

Leve a panela de pressão ao fogo alto e quando ela estiver bem quente, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva.

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Doure os filés frango de um lado e do outro. Coloque água filtrada para cobrir os filés ou sobrecoxas.

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Cozinhe na panela de pressão, por 40 minutos e depois, desfie. Acrescente ao frango temperinhos e molho de tomate. Reserve e prepare o purê.

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Cozinhe as batatas e as deixe bem molinhas. Retire a casca. Amasse bem para fazer um purê. Coloque em uma panela, acrescente 1 colher de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva extra virgem, sal marinho moído e temperinhos.

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Em um pirex coloque uma camada do purê de batata, o frango desfiado e termine com o purê.

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Leve ao forno préaquecido 1800 C por 10 minutos.

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Salpique salsinha picadinha. Sirva em seguida.

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Dica1: Acrescente por cima da última camada do purê queijo muçarela ralada e leve ao forno 1800 C por 10 minutos

Receitas Chef Lidiane Barbosa

BIOMASSA DE BANANA VERDE INGREDIENTES: •bananas verde com casca ‒ aproximadamente 15 bananas, mas dependerá do tamanho da sua panela de pressão •água para o cozimento •água filtrada para bater as bananas, após o cozimento

MODO DE PREPARO DA BIOMASSA DE BANANA VERDE Tire as bananas uma a uma do cacho, cuidando para que esse corte seja bem rente para que nenhuma parte interna sofra contaminação no momento do cozimento.

1

Lave uma a uma, enxaguando bem. Em uma panela de pressão, coloque água até a metade, ligue o fogo e deixe essa água ferver.

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Quando estiver fervendo, coloque as bananas. Muito importante: a água de dentro da panela precisa estar fervendo, pois esse choque térmico faz parte do processo. A água também precisa cobrir todas as bananas.

3 Rendimento 10 porções

Quantas bananas? Quantas couberem em sua panela com segurança. Tampe

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Pode ser conservado em geladeira por até 5 dias. No congelador por até 3 meses. Dica1: Para descongelar, você deve levar a biomassa congelada em uma panela, fogo baixo, com um pouquinho de água, mexendo sempre. Dica2: quando cozinhamos a banana, geralmente solta uma nódua, para que sua

a panela e, quando começar a ouvir o barulho mais alto da pressão, conte 8 minutos e desligue. Deixe que a pressão toda saia naturalmente da panela, não acelere o processo, não abra a panela. Fique atento, pois essa pressão precisa sair em 20 minutos. Ou seja, precisamos contar o tempo de 8 minutos, desligar o fogo e em 20 minutos a pressão precisa sair sozinha. Só se não sair nesse tempo adequado, aí você poderá forçar para que ela saia. Destampe a panela e descasque as bananas. Muito cuidado, pois estarão quentes. Mas a retirada das cascas terá que ser feita com elas ainda mais quentes para facilitar o processo.

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Bata no liquidificador. Se necessário, acrescente água filtrada para formar um purê. Precisa ficar bem lisinho.

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panela não fique grudenta , coloque um fio de azeite de oliva, antes de fechar a panela, para cozinhar as bananas. A banana quando verde se transforma em uma rica fibra alimentar. Ainda não existe 100% da frutose nesta fruta, portanto, seu sabor será neutro. Conseguimos utilizar para preparações doces e preparações salgadas. CANTINHO DO CHEF 15

Receitas Chef Lidiane Barbosa

Leite de Coco INGREDIENTES: •1 xícara (250ml) da polpa do coco verde ou do coco seco •3 xícaras (750ml) de água filtrada •água para deixar de molho

Rendimento: aproximadamente 1 litro

Tempo de preparo: 60 minutos Rendimento: 1.2 kg

MOLHO DE TOMATE CASEIRO INGREDIENTES: •2 kg de tomates maduros (ou a polpa retirada do tomate para tomate seco) •1 cebola grande •1 cenoura média •¼ de beterraba •2 dentes de alho •3 colheres de azeite de oliva ou óleo de coco •sal marinho moído e pimenta-do-reino a gosto

16 CANTINHO DO CHEF

MODO DE PREPARO: Retire a polpa do coco verde ou do coco seco.

1 Bata no liquidificador 2quecombemacremoso. água., até que fiSe você optou por utilizar a polpa do coco verde, vai perceber que ele vai diluir na água. Ou seja, não precisará coar. Já, se você utilizou a polpa do coco seco, vai precisar coar.

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Coe a mistura em um voil ou um tecido semelhante à uma fralda ou gaze, (branca para que não saia tinta e deixe esse pano, apenas para coar leites). Se-

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parando a parte sólida da parte líquida. Conserve em geladeira por até 3 dias ou 90 dias no congelador. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente e depois bata no liquidificador. Dica1: se você optou por utilizar o coco seco, você pode secar a parte sólida, que fica no voil e colocar em uma assadeira e levar ao forno em temperatura de 1600 C, até que seque bem, para que você utilize como farinha de coco, em tortas e bolos e granolas.

MODO DE PREPARO:

azeite de oliva extra virgem e polvilhe sal.

Limpe e higienize os ingredientes. Retire as cascas para caldo de legumes.

Leve ao forno pré-aquecido a 1800 C por 45 minutos.

1

Corte os tomates em 4 pedaços. Corte as cebolas em 4 pedaços. Corte a cenoura em rodelas. Corte a beterraba em 4 pedaços.

2

Esmague os dentes de alho.

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Bata os ingredientes da assadeira no liquidificador (não tudo de uma vez).

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Espere esfriar e coloque em recipientes que possam ser levados ao congelador caso queira congelar (até 3 meses)

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3 Distribua todos os inUtilize em suas recei4 gredientes em uma 8tas. assadeira. Regue com o

Receitas Chef Lidiane Barbosa

ESCONDIDINHO DE BATATA Rendimento: 10 porções Validade – pode ser congelado por até 3 meses.

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Receitas Chef Lidiane Barbosa

INGREDIENTES:

RISOTO DE COGUMELOS

•400g de arroz integral ou arroz branco, já cozido

MODO DE PREPARO:

•80g de cebola branca picadinha •10g de alho poró ou cebolão ou alho •120g de cogumelos paris •80g de tomatinho cereja ou tomate •60g de azeite de oliva extra virgem ou manteiga sem sal •300g de arroz integral •400ml de caldo de legumes caseiro •40ml de vinho branco seco (opcional) •20g de manteiga sem sal •3g de sal marinho moído •Salsinha picadinha (opcional)

Rendimento: 6 porções Validade – recomenda-se consumo imediato

18 CANTINHO DO CHEF

Prepare o caldo de legumes. Fatie os cogumelos.

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Pique a cebola e fatie finamente o alho poró.

Em uma panela fogo baixo, refogue a cebola, o alho poró com o restante do azeite de oliva extra virgem, acrescente os cogumelos.

Adicione o arroz e vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes. Vá mexendo sempre.

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Adicione o vinho branco. Acerte o sal. Adione a manteiga.

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Finalize com salsinha picadinha.

Receitas Chef Lidiane Barbosa

BOLO DE CENOURA INGREDIENTES:

•2 cenouras médias raladas (ou picadas) •80g de óleo coco extra virgem líquido •3 ovos caipiras •150g de açúcar demerara •350g de farinha de arroz •10 g de fermento em pó para bolo •1 pitada de canela •óleo de coco e canela em pó para untar a forma

MODO DE FAZER: Pré aqueça o forno a 180º C.

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Bater as claras em neve e reservar. Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e a cenoura. Deixe uma mistura bem homogênea. Coloque em um bowl a massa do liquidificador e misture a farinha com uma espátula.

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Acrescente o fermento e misture. Colocar a massa na mesma tigela das claras em neve e mexer delicadamente. Coloque a massa em uma forma média retangular untada com óleo de coco e polvilhada com farinha de arroz.

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Leve ao forno por 30 minutos.

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Rendimento: 12 fatias CANTINHO DO CHEF 19

Receitas Chef Lidiane Barbosa

INGREDIENTES: INGREDIENTES PARA O CARAMELO: •1 xícara (120g) de açúcar de coco •½ xícara (125g) de água filtrada

BOLO DE BANANA MODO DE PREPARO: Coloque a mistura em uma panela (atenção, fogo ainda desligado).

1

•2 colheres (sopa 20g) de extrato de baunilha

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•1 colher (café ‒ 2g) de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO MASSA:

INGREDIENTES PARA A MASSA: •6 bananas médias no total (4 para ficar de base do bolo e 2 bananas amassadas para a massa) •½ xícara (100g) de óleo de girassol •1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo •4 ovos inteiros •1 xícara (100g) de arroz integral ou farinha de trigo integral •1 xícara (100g) de farinha de coco •1 colher (sopa ‒ 10g) de fermento em pó

20 CANTINHO DO CHEF

Misture delicadamente com uma colher.

Pré-aqueça o forno a 180c. Fatie as 4 bananas no sentido do comprimento. Faça dois cortes por banana. Ficaremos assim com três pedaços por banana. Reserve.

1

Após os 15 minutos, coloque o caramelo em uma forma redonda média, previamente untada com óleo de girassol.

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Ligue o fogo, deixando em fogo baixo e não mexa mais, para não interfereir no processo.

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Deixe por 15 minutos. Enquanto isso, prepare a massa.

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cos e bata até obter uma massa lisa e homogênea. Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente.

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Acomode, delicadamente com uma espátula a massa em cima das fatias de banana. Dica 1: asse seu bolo em banho maria. Como vamos ter as frutas por baixo, esse é o método mais recomendado para que não queime.

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Pegue uma forma maior do que a forma do bolo e coloque água quente para cobrir o fundo.

Na batedeira, bata a manteiga, o óleo de coco e o açúcar de coco. Bata bem por 5 minutos.

Coloque a forma do bolo dentro desta forma. Asse por 25 minutos em banho-maria, forno pré-aquecido a 1800 C. Após esse tempo, retire a forma de baixo e deixe o bolo por mais 10 minutos no forno ligado (só que agora sem o banho-maria).

Acomode as fatias de bananas por cima do caramelo, ao redor da forma (sempre melhor fazer em forma redonda). Reserve.

4

Adicione as 2 bananas amassadas e bata por mais 2 minutinhos. Adicione os ovos, um por um, e vá batendo aos poucos. Acrescente as farinhas aos pou-

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Deixe esfriar por 10 minutinhos e em seguida, desenforme.

Receitas Chef Lidiane Barbosa

Rendimento: 12 fatias Pode ser conservado em temperatura ambiente por até 4 dias. Pode ser congelado por até 3 meses

CANTINHO DO CHEF 21

Receitas Chef Lidiane Barbosa

COBERTURA (BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE) INGREDIENTES: •150g de biomassa de banana verde •100g de chocolate 70 % sem açúcar •100g de leite de coco •20g de melado de cana •10g de óleo de coco extra virgem

MODO DE PREPARO: Derreter o chocolate em banho maria com o óleo de coco.

1

Coloque o chocolate em banho maria em uma panela com os demais ingredientes. Mexa bem até desgrudar do fundo da panela.

2

Utilize como cobertura em bolo.

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Se quiser enrolar, coloque o brigadeiro em um marinex, leve ao congelador por 3 horas. Faça as bolinhas e passe no nibs de cacau ou no granulado.

Rendimento: 20 brigadeiros

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Receitas Chef Lidiane Barbosa

INGREDIENTES:

•1 xícara de batata inglesa cozida (bem molinha) e amassada (ou batata doce) •1 xícara de polvilho doce •1/2 xícara de polvilho azedo •3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem •1 colher de chá de sal marinho moído •1/2 copo de água filtrada ou caldo de legumes caseiro

PÃO DE QUÊ? ‒ COM BATATA, CENOURA E BETERRABA MODO DE FAZER: Cozinhe bem a batata (e a cenoura ou beterraba se for usar). Coloque a batata, o azeite e o sal em um bowl, misture bem. Adicione os polvilhos (e temperos se for usar) e por último a água.

1

Com as mãos misture bem e deixe a massa lisa e homogênea.

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Faça as bolinhas. Leve ao forno 180c por 25 minutos.

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Se for congelar, faça com as bolinhas prontas, antes de assar.

4

•Opcionais: salsinha seca ou manjericão seco ou alho em pó ou cebola em pó - a gosto •Opcionais: 1/2 xícara de cenoura cozida (bem molinha) e amassada ou 1/2 xícara de beterraba cozida + 1/2 xícara de polvilho doce e acerte o sal.

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Receitas Chef Lidiane Barbosa

EMPADÃO DE FRANGO

24 CANTINHO DO CHEF

Receitas Chef Lidiane Barbosa

•100g de farinha de arroz •40g de azeite de oliva extra virgem ou manteiga sem sal •10g de sal marinho moído •água gelada para dar a liga

MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes em um bowl e com as mãos, misture bem até que a massa fique homogênea.

1

Leve a massa à geladeira por 10 minutos. Separe 10% da massa para a tampa do empadão.

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•1 ovo para pincelar a massa

3

FARINHA DE GRÃO-DE-BICO

MODO DE PREPARO FARINHA GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES: •500g de grão-de-bico •2 litros de água •20ml de vinagre de maçã

Acomode a massa em uma forma redonda pequena, cobrindo também as laterais.

Coloque o grão-de-bico de molho em água e acrescente o vinagre de maçã. Deixe por no mínimo 12 horas.

1

Despreze a água do molho.

2 3

Distribua os grãos em duas assadeiras.

Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180c por 10 minutos. Retire a massa e recheie a massa (recheio do frango receita pg. 31)

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Tampe o empadão com a parte da massa reservada. Abra com um rolo de massa.

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Pincele a tampa da massa o ovo batido com um garfo.

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Leve ao forno pré-aquecido 180c por mais 25 minutos.

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Leve ao forno préaquecido a 140c por 50 minutos ou até os grãos secarem.

Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 12 empadinhas

•400g de farinha de grão-de-bico (receita abaixo)

EMPADÃO DE FRANGO

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Deixe os grãos esfriarem.

5 6

Bata os grãos (não todos de uma vez) no liquidificador.

Armazene em recipiente bem fechado, na geladeira por até 50 dias

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Tempo: pós molho – 2 horas Rendimento: 400g de farinha

INGREDIENTES PARA A MASSA:

CANTINHO DO CHEF 25

Receitas Chef Lidiane Barbosa

RECHEIO FRANGO CREMOSO INGREDIENTES: •150g de inhame cozido •100g de caldo de legumes caseiro (receita abaixo) •80g de cebola branca •20g de azeite de oliva extra virgem •200g de peito de frango orgânico cozido e desfiado

MODO DE PREPARO RECHEIO: Cozinhe o inhame e deixe bem molinho.

1

Enquanto isso, corte a cebola em rodelas e refogue no azeite de oliva extra virgem, acrescente a noz moscada e sal.

2

No liquidificador bata os inhames, a cebola refogada, caldo de legumes e o sal e deixe um creme bem liso e homogêneo.

3

Desfie o frango. Leve o creme ao fogo baixo para engrossar, adicione o frango.

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Recheie as empadinhas.

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Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 600g

•noz moscada •sal marinho moído CALDO DE LEGUMES CASEIRO INGREDIENTES: •1.000 g de cascas e talos de legumes e verduras limpos e higienizados •3 litros de água filtrada

MODO DE PREPARO CALDO DE LEGUMES: Coloque os ingredientes em uma panela.

1

Leve ao fogo baixo por 50 minutos a 2 horas.

2

Atenção para não queimar.

3

Separe o líquido do sólido.

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Armazene em geladeira por 3 dias ou congelador por até 3 meses. Utensílios: panela, fogão, peneira, recipiente para armazenar.

Tempo de preparo: até 2 horas Rendimento: 800ml

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CHEF ANDRÉA

FOTOS: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS ASSESSORA: PAULA RAMAGEM

FERREIRA

CANTINHO DO CHEF 27

Receitas Chef Andréa Ferreira

PANQUECA DE MASSA DE TAPIOCA

INGREDIENTES:

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

•2 ovos •2/3 xícara de massa de tapioca •1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar uma mistura homogênea.

1

Em seguida, passe óleo ou azeite em uma frigideira e deixe esquentar.

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Despeje um pouco de massa para formar a panqueca.

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Você pode colocar o recheio que desejar! Para a foto coloquei o recheio de frango.

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Rendimento: 5 porções 28 CANTINHO DO CHEF

Receitas Chef Andréa Ferreira

KIBE ASSADO SEM TRIGO INGREDIENTES:

•500g de patinho moído •1 cebola pequena •½ xícara de chá de quinoa crua •250ml de água •⅓ de xícara de chá de folhas de hortelã •Sal e pimenta-do-reino •1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO: Primeiro você deve preparar a quinoa: lave-a numa peneira e refogue com um fio de azeite de oliva ou óleo por mais ou menos 1 minuto.

1

Coloque os 250ml de água e cozinhe no fogo alto sem tampa até ferver. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe por 10-15 minutos.

2

a quinoa, a cebola, hortelã e temperos e misture muito bem (com as mãos é mais fácil). Coloque em um pirex ou forma (em casa a gente usa aquela de cerâmica e nem precisa untar!) e, com a faca, faça aquele quadriculado para seu kibe de forno ficar bonitinho.

5

3

Derreta a manteiga no micro-ondas por 30 segundos e pincele em cima do kibe para que ele fique dourado.

4

Asse no forno alto de 20 a 30 minutos aproximadamente.

Pique a cebola e a hortelã bem pequenininhas (ou processe no mixer). Numa vasilha grande, coloque a carne moída,

6 7

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

Rendimento: 4 porções

CANTINHO DO CHEF 29

Receitas Chef Andréa Ferreira

QUICHE DE ALHO PORÓ

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

Rendimento: 10 porções

30 CANTINHO DO CHEF

Receitas Chef Andréa Ferreira

INGREDIENTES: MASSA: •1 xícara e 1/2 de farinha de trigo •100 g de margarina •1/2 lata de creme de leite sem soro •1 colher de chá de sal •1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO: Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina ou manteiga, creme de leite (sem soro), o sal e o fermento.

1

Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).

2

Sove sobre superfície levemente enfarinhada.

3

Deixe descansar por 10 minutos (opcional).

4 Distribua a massa em 5 uma assadeira redonda n° 25 (não precisa untar). Fure com auxílio de um garfo toda a superfície.

6

Leve ao forno 200° graus por 10 minutos (pré-asse a massa).

7

RECHEIO:

RECHEIO: •2 colheres de sopa de manteiga •1 colher de sopa de cebola •2 colheres de sopa de farinha de trigo •300 ml de leite •2 gemas •1/2 pacote de queijo ralado •1/2 lata de creme de leite sem soro •2 alhos poró •1/2 xícara de cebolinha verde •Temperos a gosto

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Coloque a farinha e mexa.

1

Junte o leite aos poucos, sempre mexendo, até engrossar.

2

A seguir, adicione o sal, pimenta, gemas, creme de leite, queijo ralado, cebolinha ou salsinha e o alho poró fatiado e aferventado previamente.

3

Misture. Depois que retirar do forno a massa, espalhe o recheio sobre ela.

4

Polvilhe com queijo ralado.

5 Leve novamente ao 6 forno pré-aquecido 200°graus por aproximadamente 15 a 20 minutos.

ica: Substitua o alho poró por abobrinha, palmito ou escarola.

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CANTINHO DO CHEF 31

Receitas Chef Andréa Ferreira

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE QUEIJO

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

INGREDIENTES: •1 kg de filé mignon em bifes grossos •pimenta-do-reino a gosto •alho picado •sal a gosto •1 copo de requeijão •1 lata de creme de leite •200 g de queijo gorgonzola

32 CANTINHO DO CHEF

MODO DE PREPARO:

Tempere o filé mignon com sal, pimenta e alho.

1

Grelhe os filés em azeite, até que dourem dos dois lados.

2

Disponha-os em uma assadeira.

3

Leve em uma panela o requeijão, , gorgonzola e o creme de leite. Mexer até o gorgonzola se dissolver. Depois cubra os filés com a mistura e é só servir com chips de batata doce ou acompanhamento de sua preferência.

4

Rendimento: 4 porções

Receitas Chef Andréa Ferreira

CHIPS DE BATATA DOCE

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

INGREDIENTES:

•4 batatas lavadas e descascadas •Sal •pimenta do reino •ervas finas a gosto Rendimento: duas porções de 50gr

MODO DE PREPARO: Corte as batatas em fatias finas ou passe num fatiador. Deixe-as de molho em água temperada com sal e pimenta-do-reino por uns 10 minutos.

1

Retire-as e seque-as bem com um pano. Disponha num prato raso ou use o do micro-ondas mesmo, lado a lado, nunca uma por cima da outra.

2

Coloque no micro-ondas, em potência alta, por uns 2 a 3 minutos. Depois vire a batata e repita o procedimento.

3

Vá fazendo até que a batata esteja seca e coradinha. Retire e deixe esfriar. Quanto mais ela esfriar, mais crocante ela ficará. É importante que vá virando a batata, porque ela gruda um pouquinho.

4

Ótimo tira gosto, lanche, acompanhamento de estrogonofe e outros pratos. Sem gordura.

CANTINHO DO CHEF 33

Receitas Chef Andréa Ferreira

PEIXE COM GELEIA DE PIMENTA

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

INGREDIENTES: •Filé de Tilápia fresco (descongelado) •Alho amassado a gosto •Suco de 1 limão (colocar no filé antes do tempero) •1 pitada pimenta-do-reino moída •1 pitada de páprica doce •Sal rosa a gosto •Azeite de oliva extravirgem •1 Cebola fatiada •1/2 cebola picada

34 CANTINHO DO CHEF

MODO DE PREPARO:

No tabuleiro onde vai assar o peixe, faça uma cama de 1 cebola fatiada.

1

Coloque o filé temperado por cima da cebola, salpique cheiro verde por cima e azeite de oliva extravirgem.

2

Leve para assar em forno pré aquecido a 180°por 45 minutos.

3

PREPARANDO O MOLHO DE PIMENTA Enquanto assa o filé, refogue 1/2 cebola picada no azeite de oliva extravirgem, acrescente pimenta biquinho, cebolinha e sal rosa.

4

Após o filé de tilápia estar assado, finalize com o molho de pimenta por cima e sirva com chips de batata doce ou o acompanhamento que preferir.

6

Receitas Chef Andréa Ferreira

SALADA DE MACARRÃO INTEGRAL COM FRUTAS SECAS E LEGUMES

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

INGREDIENTES: •½ peito de frango cozido e desfiado •1 caixinha de creme de leite •2 colheres (sopa) de manteiga •Suco de 1 limão •½ lata de milho •½ lata de ervilha •1 xícara (chá) de cenoura em cubos •½ xícaras (chá) de uvas-passas •½ xícaras (chá) de damasco picado •½ xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas •1 cebola roxa picada •¼ xícara de chá de creme de leite •½ xícara (chá) de requeijão •500 gramas de macarrão parafuso •Sal, azeite, pimenta-do-reino, curry, salsinha e cebolinha picadas a gosto

MODO DE PREPARO: Coloque um litro de água para ferver com sal e azeite e assim que estiver fervendo coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar ao dente. Escorra o macarrão e lave com água fria.

1

Em uma panela, refogue com azeite a cebola, acrescente a cenoura, uvas-passas e o frango.

2

Transfira para uma tigela e misture o restante dos ingredientes, acerte os temperos e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

3

Rendimento: serve 4 pessoas CANTINHO DO CHEF 35

Receitas Chef Andréa Ferreira

ALMÔNDEGAS DE CARNE SEM FARINHA INGREDIENTES:

FOTO: LUCAS DIAS / KATTO SOLUTIONS

• 1 kg de carne moída •1 colher (sopa) de azeite •1 cebola grande picada •sal, pimenta-do-reino, manjericão e orégano a gosto •5 dentes de alho amassados para o tempero da carne •1 molho de cheiro-verde •molho de tomate para o molho •3 dentes de alho amassados para o molho •1/2 cebola picada para o molho •2 colheres (sopa) de azeite para refogar o molho

36 CANTINHO DO CHEF

MODO DE PREPARO

Misture a carne moída, azeite, sal, pimenta-do-reino, manjericão, orégano, cebola e o alho amassado. Misture bem, utilizando as mãos.

1

Depois faça as almôndegas do tamanho de sua preferência (eu coloquei 2 colheres de sopa da mistura em cada bolinha).

2

Depois coloque as bolinhas em uma assadeira em forno

3

250°C, depois de 20 minutos retire do forno e reserve. Doure no azeite, o alho e a cebola do molho.

4

Coloque a massa de tomate e sal a gosto.

5

Deixe o molho dever bem e depois despeje em cima das almôndegas reservadas.

6

Sirva com arroz integral ou o acompanhamento de sua preferência.

7

Rendimento: 6 almôndegas

ASSESSORA: SARAH MONTEIRO DE CARVALHO FOTOS: FABIANA CAVALCANTI

CHEF

MIRIAN ROCHA

CANTINHO DO CHEF 37

Receitas Chef Mirian Rocha

OMELETE DO IMPERADOR

FOTO: FABIANA CAVALCANTI

Tempo: 40 minutos 2 pessoas

38 CANTINHO DO CHEF

INGREDIENTES ‒ MASSA •2 claras com 1 pitada de sal •2 gemas •15 g de açúcar •125 g farinha de trigo •150 ml leite •½ colher (café) de baunilha •Uva passas pretas marinadas por 24 horas no vinho tinto seco •Manteiga sem sal. INGREDIENTES ‒ COMPOTA DE FRUTAS •1 maçã cortada em cubos com casca •3 colheres (sopa) açúcar •50 ml água •2 paus de canela •2 cravos. INGREDIENTES ‒ CALDA DE CHOCOLATE •100 g chocolate meio amargo picado •100 ml creme de leite (caixinha).

MODO DE PREPARO MASSA Coloque em uma batedeira as claras com 1 pitada de sal e bata até ficar em ponto de neve, depois reserve. Em outra tigela de batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar cremoso.

1

Em outra tigela de batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar cremoso. Desligue a batedeira e incorpore a farinha, leite

2

MODO DE PREPARO COMPOTA DE MAÇÃ Corte a maçã em cubos e coloque em uma panela em fogo médio.

4

e misture com o batedor de arame até a mistura ficar homogênea. Junte a baunilha, as claras em neve e as uvas passas escorridas. Em uma frigideira untada com manteiga e fogo médio coloque a massa e deixe cozinhando até formar uma casca, apague o fogo e com o auxílio de 2 colheres vá quebrando a massa cozida até ficar em pedaços pequenos.

3

Adicione o açúcar, 50 ml de água, 2 paus de canela, 2 cravos, misture e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Reserve.

5

CALDA DE CHOCOLATE

derreter o chocolate.

Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Misture até

MONTAGEM:

6

Misture a massa e a compota de maçã e finalize a sobremesa com a calda de chocolate.

7

CANTINHO DO CHEF 39

FOTO: FABIANA CAVALCANTI

Receitas Chef Mirian Rocha

PERNIL COM MOLHO DE CHOCOLATE INTENSO 40 CANTINHO DO CHEF

INGREDIENTES: •80 g de manteiga •1 cebola picada •1 dente de alho •1/2 colher de chá de cravo/ canela / cardamomo •1 fio azeite extra-virgem •1 colher de sopa mostarda escura •70 ml de vinho do Porto Ruby •chocolate 70% de cacau de origem 80g •sal •pimenta-preta e rosa •Lombo de porco

MODO DE PREPARO DO LOMBO Assar o lombo de porco enrolado em papel alumínio por 1 hora e meia. Já temperado com sal, pimenta-preta e rosa.

1

Depois jogar o suco de laranja e pau de canela no lombo já sem o alumínio e deixar assar por mais 1 hora.

2

MODO DE PREPARO DO MOLHO:

Ruby, cravo, canela e cardamomo.

Em uma panela derreter a manteiga, colocar a cebola e esperar dourar. Colocar o alho picado e esperar dourar.

Depois acrescentar o chocolate 70% de cacau de origem e esperar derreter. Tudo em fogo baixo.

3

Acrescente 1 colher de mostarda escura, 70 ml de vinho do Porto

4

5

Jogue por cima do lombo e sirva ainda quente.

6

CANTINHO DO CHEF 41

FOTO: FABIANA CAVALCANTI

Receitas Chef Mirian Rocha

BOLO DE MILHO CREMOSO VEGANO 42 CANTINHO DO CHEF

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO

•2 xícaras (chá) de milho verde lavado e escorrido (pode ser milho em lata)

Bata no liquidificador o óleo, o açúcar e o leite de coco, adicionando aos poucos a farinha de trigo, a farinha de milho e o sal. Cuidado para não queimar seu liquidificador: dê uma ajuda com uma colher à medida em que coloca as farinhas.

•2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa (flocão) •1 xícara (chá) de farinha de trigo •1 1/2 xícara (chá) de açúcar •400 mililitros de leite de coco •1/2 xícara (chá) de coco ralado •1/2 xícara (chá) de óleo •1 colher (café) de sal •2 colheres (sopa) de fermento químico em pó

1

Separe essa massa em uma tigela e bata separadamente o milho verde. Não bata muito, para não perder aquele aspecto rústico do milho.

2

Feito isso, junte o milho com a massa que estava separada, misture muito bem com uma colher e adicione o fermento.

3

Mexa suavemente, apenas para misturá-lo à massa.

4

Verta a massa em uma assadeira média já untada com óleo e farinha de trigo. Deixe no forno assando a 180° C por 45 minutos e mais 10-15 minutos assando a 200/220° C.

5

Faça o teste do garfo ou do palito para saber se a massa assou bem: espete um garfo ou um palito de dentes bem no meio do bolo.

6

Se ele sair limpinho, a massa está completamente assada; se sair com massa, deixe assando mais um pouco e vá repetindo o teste até ele sair limpo. Então, retire do forno.

7

Deixe o bolo esfriar e só retire da assadeira quando ele estiver frio. Se tirar antes, ele vai quebrar inteiro.

8

CANTINHO DO CHEF 43

FOTO: FABIANA CAVALCANTI

Receitas Chef Mirian Rocha

SOBREMESA DE CHOCOLATE COM MARACUJÁ EM CAMADAS 44 CANTINHO DO CHEF

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO

Base de bolo de chocolate

Bater os ovos com o açúcar e água, até esbranquiçar.

•Farinha de Trigo - 80g •Açúcar - 100g •Ovos - 3 •Água - 6 colheres de sopa •Cacau em pó - 20g INGREDIENTES: Creme de Mousse de Maracujá •450g Polpa de fruta ou suco concentrado •6 Folhas de Gelatina ou gelatina ou equivalência em pó. •2 ‒ 3 Colheres Sopa de Açúcar ou adoce segundo sua preferência •300ml Creme de Leite Fresco gelado para Chantilly INGREDIENTES Gelatina - Espelho de cacau

1

Acrescentar a farinha e o cacau. Levar ao forno, esti-

2

cada em um tabuleiro, forrado com papel e untado. Assar em forno médio 180° C por 8 minutos. Esfriar, desenformar e reservar.

3

MODO DE PREPARO Distribua como uma camada por cima da massa de cacau e leve para gelar

Bata o creme de leite em ponto de mousse e incorpore delicadamente ao suco de maracujá.

4

5

MODO DE PREPARO

e incorpore tudo de forma homogênea.

Hidrate a gelatina. Leve a água, o açúcar e o creme de leite para ferver em uma panela. Acrescente o cacau em pó

6

Desligue o fogo e acrescente a gelatina e por último o licor. Coe e empregue sobre a sobremesa.

7

MONTAGEM DA SOBREMESA

Enquanto isso prepare a gelatina de Cacau. Quando a camada de mousse já estiver firme, distribua a gelatina de cacau e retorne ao gelo. Após algumas horas, corte os retângulos, decore e sirva.

•120 g Açúcar •150 g Água •90 g Creme de Leite •60 g Cacau em pó •6 Folhas de Gelatina ou equivalência em pó. •5 Colheres de sopa Licor

Em um refratário, monte o fundo de base de bolo, distribua o creme de maracujá (mousse) e leve para gelar.

8

9

CANTINHO DO CHEF 45

Receitas Chef Mirian Rocha

FOTO: FABIANA CAVALCANTI

BOLO COM ESPECIARIAS E GANACHE FIT Rendimento: 10 porções Tempo: 25 min 46 CANTINHO DO CHEF

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO MASSA

•4 a 8 castanhas picadas

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme fofo.

•15g de uva passa •1 col. café de canela em pó •1 col. café de gengibre •4 col. sopa aveia •4 col. sopa de granola •4 col. sopa de linhaça

1

Coloque em forma untada e leve a assar no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 20 minutos. Depois, adicione o ganache por cima.

2

•1 xíc. de farinha de trigo integral •1 xíc. de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO GANACHE

•1 ovo •½ xícara de suco de laranja •100g de frutas (banana, maçã, abacaxi ou pêra) •1 colher de fermento pó GANACHE FIT

Derreta o chocolate em banho-maria.

3 4

Quando estiver todo derretido, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Ele vai escurecer, mas é normal.

•500g de chocolate amargo picado •2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (opcional) •100ml de leite de coco

CANTINHO DO CHEF 47

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CHEF FILIPE

NASCIMENTO CANTINHO DO CHEF 49

Receitas Chef Filipe Nascimento

BATATA RECHEADA INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

•Batatas Grandes

Fure todos os lados das batatas com um garfo e leve as 4 batatas ao micro-ondas por 12 minutos na potência alta. Corte as batatas ao meio mas sem dividir totalmente as duas partes. Coloque uma colher de manteiga ou margarina em cada batata e uma pitada de sal. Coloque um pouco do queijo muçarela e cubra com uma bela colherada de requeijão e por cima mais um pouco do queijo muçarela. Coloque um pouco de cheiro verde por cima pra decorar. Sirva...

•200g de requeijão cremoso •100g de queijo muçarela ralada ou picada

1

•4 Colheres de manteiga ou margarina

2 3

•1 xícara de cheiro verde

4

FOTO: DIVULGAÇÃO

•sal e pimenta-do-reino a gosto

50 CANTINHO DO CHEF

5

Receitas Chef Filipe Nascimento

RISOTO DE PEPPERONI COM GRUYÈRE

INGREDIENTES • 1 xícara de arroz arbóreo

Rendimento: 4 Pessoas

•1 xícara de vinho branco •1 xícara de queijo parmesão •100 g pepperoni •1 cubo de caldo de legumes •1 colher de manteiga

FOTO: DIVULGAÇÃO

•100 g queijo gruyère •1/2 xícara de alho poró

MODO DE PREPARO Coloque em um recipiente 1 xícara de arroz, 1 xícara de vinho branco, 2 xícaras de água, o caldo de legumes, o alho poró e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta. Após o tempo, coloque o queijo gruyère ralado, o pepperoni e 1 colher de manteiga e volte por mais 5 minutos. Quando servir, rale o queijo parmesão por cima de tudo.

1

2

3

• 2 xícaras de água CANTINHO DO CHEF 51

Receitas Chef Filipe Nascimento

POLENTA COM RAGU DE LINGUIÇA INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

•1 litro de água

Divida a água em 2 partes 500ml em cada recipiente, 500ml quente, deixe 6 minutos no micro-ondas na potência alta com o caldo de legumes e a manteiga. 500 ml de água fria, coloque o fubá e misture bem até quase dissolver! Junte a água quente com a fria, e mexa bem e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta, parando na metade para mexer bem. Pegue a linguiça, corte a pele e tire todo o recheio da linguiça, faça isso nas 3 linguiças e coloque com 1/2 xícara de vinho e leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta. Coe a linguiça e monte seu prato.

•1 xícara de fubá •1 tablete de caldo de legumes •1 colher de manteiga •1/2 xícara de vinho tinto •3 linguiças toscana

1

2 3

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FOTO: DIVULGAÇÃO

5

52 CANTINHO DO CHEF

Receitas Chef Filipe Nascimento

POLPETONE COM ESPAGUETI

MODO DE PREPARO INGREDIENTES •1 pacote de molho de tomate •500 g de carne moída •200 g de muçarela •Algumas folhas de manjericão

FOTO: DIVULGAÇÃO

•1 pacote de macarrão tipo espagueti

Coloque a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino, faça uma bola do tamanho do seu punho, aperte bem até ficar compacto. Abra com um dedo, coloque uma fatia de muçarela e feche novamente. Leve ao micro-ondas por 5 minutos, em potência alta. No polpetone, espalhe algumas folhas do manjericão para dar um aroma e enfeitar o prato. Em um recipiente com água e uma colher de sal, coloque o macarrão e leve ao micro-ondas por 7 minutos na potência alta, escorra, coloque o molho e acompanhe com a polpeta.

1

2

3

CANTINHO DO CHEF 53

Receitas Chef Filipe Nascimento

STROGONOFF DE FRANGO INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

•700g de Tiras de Frango

Em um recipiente, coloque o frango com a cebola e o alho. Acrescente o sal e a pimenta, leve ao micro-ondas por 8 minutos na potência alta.

•½ cebola média picada •2 dentes de alho picados •3 colheres (sopa) de azeite •3 colheres (sopa) de extrato de tomate •1 xícara (chá) de creme de leite •1 xícara (chá) de champignons cortados em fatias

FOTO: DIVULGAÇÃO

•Sal e pimenta-do-reino a gosto

54 CANTINHO DO CHEF

1

Adicione os champignons o extrato de tomate e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos na potência alta.

2

Retire o recipiente e acrescente o creme de leite e mexa bem.

3 4

Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.

Receitas Chef Filipe Nascimento

PAPILLOTE DE TILÁPIA INGREDIENTES •1 cebola cortada em meia lua •1 talo de alho poró cortado em rodelas finas •200 g de tomate cereja cortados ao meio •1 cenoura pequena cortada fina em meia lua •sal a gosto •3 Filés de Tilápia FOTO: DIVULGAÇÃO

•Pimenta-do-reino a gosto •Ramos de tomilho a gosto •3 fatias finas de limão

MODO DE PREPARO Em um refratário médio, misture a cebola, o alho poró, o tomate cereja, a cenoura e tempere com sal a gosto. Espalhe os legumes sobre a superfície do refratário. Por cima dos legumes, coloque os peixes já temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto e sobre cada filé, sobreponha 1 ramo de tomilho e 1 fatia de limão. Regue toda a preparação com azeite e embrulhe o refratário com plástico filme, fazendo uns 5 ou 6 furos no plástico para ter saída de ar. Leve para o micro-ondas por 10 minutos na potência alta.

1

2 3

4 5

•azeite a gosto CANTINHO DO CHEF 55

Receitas Chef Filipe Nascimento

CUSCUZ MARROQUINO INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

•1 xícara de cuscuz marroquino

Aqueça 1 xícara de água com o caldo de legumes dentro por 5 minutos na potência alta.

•1 tomate picado •1 pepino japonês picado •1 cebola roxa picada •cheiro verde •hortelã •1 cubo de caldo de legumes

FOTO: DIVULGAÇÃO

•azeite, sal e pimenta-do-reino

56 CANTINHO DO CHEF

1

Coloque o cuscuz marroquino na água e reserve por 10 minutos para hidratar.

2

Misture o tomate, o pepino, a cebola, o cheiro verde e a hortelã... e misture bem, tempere com sal, pimenta-do-reino e capriche no azeite.

3

Pode servir gelado também.

4

Receitas Chef Filipe Nascimento

PUDIM DE DOCE DE LEITE INGREDIENTES •400g de doce de leite •300ml de leite condensado •1 caixa de creme de leite •1 pacote de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO Leve 1/2 copo de água ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta, misture a gelatina sem sabor até dissolver. Bata no liquidificador o doce de leite, a caixa de leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida na água, bata até ficar homogêneo. Coloque em uma forma e coloque na geladeira por 4 horas ou até endurecer.

1

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FOTO: DIVULGAÇÃO

3

CANTINHO DO CHEF 57

FOTO: FABIANA CAVALCANTI

Receitas Chef Filipe Nascimento

PAELLA 58 CANTINHO DO CHEF

INGREDIENTES: •1 xícara de arroz •1/2 xícara de camarão •1/2 xícara de lula •1/2 xícara de ervilha •1/2 xícara de frango •2 colheres de cúrcuma •Sal, azeite, pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO Em um recipiente, coloque o camarão, a lula e adicione um fio de azeite. Leve tudo ao micro-ondas em potência alta por 4 minutos.

1

Retire o camarão e reserve. Adicione o frango com a lula e cozinhe no micro-ondas por mais 4 minutos. No mesmo recipiente, inclua o arroz, a cúrcuma, 2 xícaras de água e cozinhe por 10 minutos na potência alta.

2

Após os 10 minutos, inclua a ervilha e mexa bem. Na hora de empratar, decore com os camarões e depois sirva.

3

Tempo de preparo: 20 minutos 1tYHOGHGL¿FXOGDGHPpGLR

CANTINHO DO CHEF 59

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