Digestion Y Absorcion, Triacilgliceroles

Triacilgliceroles Digestión y Absorción Los triacilgliceroles proceden de tres orígenes principales: la alimentación, la biosíntesis de novo, en especial en el hígado, y las reservas existentes en los adipocitos. Los procesos mediante los cuales se utilizan estas fuentes en los animales. El principal problema al que deben hacer frente los animales en la digestión, absorción y transporte de los lípidos procedentes de la alimentación es la insolubilidad de estas sustancias en los medios acuosos. La acción de las sales biliares, sustancia detergentes que sintetizan en el hígado y se almacenan en la vesícula biliar, es esencial para digestión de los lípidos y su absorción a través de la mucosa intestinal. El problema del transporte por la sangre y la linfa se resuelve, en parte, con la formación de complejos de los lípidos con proteínas para formar unos agregados solubles denominados lipoproteínas. Una molécula de sal biliar está formada por un ácido biliar, como el ácido cólico, y un catión asociado. Los ácidos biliares proceden del colesterol, la molécula de sal biliar tiene superficies hidrófobas e hidrófilas. Este carácter anfipático permite a las sales biliares orientarse en una interfase de aceite agua, de tal manera que la superficie hidrófoba este en contacto con la fase apolar y la superficie hidrófila con la fase acuosa. Esta acción detergente emulsiona los lípidos y da lugar a la formación de micelas, que permiten el ataque digestivo por parte de enzimas hidrosolubles y facilitan la absorción de los lípidos a través de las células de la mucosa intestinal. La mayor parte de la digestión se produce por la acción de la lipasa pancreática, una enzima poco común, que requiere calcio, y que cataliza una reacción en una interfase aceite agua. El sustrato que se degrada está en una fase apolar y, naturalmente, el otro sustrato es el agua. Los estudios estructurales sobre la lipasa pancreática indican que el centro catalítico de la misma queda expuesto como resultado de un cambio de conformación que se produce tan solo una interfase aceite agua. A pesar de sus propiedades poco habituales, la lipasa pancreática actúa a través de un lugar activo con serina y un intermediario Acilenzima, igual que la serina proteasas como la quimotripsina.

Los productos de la digestión de las grasas comprenden una mezcla de glicerol, acidos grasos libres, monoacilgliceroles y diacilgliceroles. Menos del 10% de los triacilgliceroles originales permanece sin hidrolizar. Durante la absorción a través de las células de la mucosa intestinal, se produce una abundante resintesis de triacilgliceroles a partir de los productos de hidrolisis. Esta síntesis tiene lugar en el retoculo endoplasmico y el complejo del Golgi de las células de la mucosa. Los triacilgliceroles van a parar al sistema linfático formando complejos con proteínas para dar lugar a las lipoproteínas denominadas quilomicrones. El quilomicrón es básicamente una gota de aceite recubierta por lípidos más polares y una capa externa de proteína que ayuda a dispersar y solubilizar en parte la grasa para su transporte a los tejidos. El quilomicrón constituye también un transportador del colesterol del alimento. En general, las grasas que contienen cantidades considerables de ácidos grasos insaturados, como los ácidos oleico y linoleico, que tienden a ser liquidas a la temperatura corporal, se absorben con relativa facilidad, mientras que los lípidos que contienen mayoritariamente ácidos grasos saturados, como los acidos palmítico y estearitico, se digieren y absorben más lentamente.

Vision general de la digestion, absorcion, almacenamiento y movilizacion de la grase del ser humano Los triacilgliceroles (grasas) se ingieren, se sintetizan en el higado o se movilizan a partir de los depositos existentes. Los triacilgliceroles ingeridos se hidrolizan en la luz del intestino delgado por la lipasa pancreatica y otras enzimas. Los productos de la hidrolisis absorbidos por la mucosa intestinal se recombinan en triacilgliceroles, que se combinan apoproteinas para formar las lipoproteinas denominadas quilomicrones. Este proceso solubiliza los lipidos y permite su transporte a traves de la sangre y la linfa. Los triacilgliceroles sintetizados en el higado se combinan cn otras apoproteinas para formar las lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL) para su transporte. Las lipoproteinas transportadas a los tejidos perifericos se hidrolizan en las superficies internas de los capilares. Los productos de la hidrolisis que llegan a las celulas se catabolizan para producir energia o se recombinan en triacilgliceroles para almacenarse. La movilizacion de los tracilgliceroles almacenados se regula hormononalmente. Accion de las sales biliares para emulsionar las grasas en el intestino. El acido colico, un acido biliar caracteristico, se ioniza para dar su sal biliar analoga. La superficie hidrofoba de la molecula de sal biliar se asocia con el triacilglicerol y varios complejos de este tipo se agregan para formar una micela. La superficie polar de las sales biliares queda hacia fuera, permitiendo a la micela asociarse con la lipasa pancreatica. La accion de esta enzima libera los acidos grasos para que se asocien en micelas mucho mas pequeñas que puedan absorberse a traves de la mucosa intestinal.