Plan De Capacitacion Derivados Lacteos (1)

PLAN DE CAPACITACION PROPUESTA DE CAPACITACIÓN EN PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS PARA LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS PRODUCTIVIDAD CRISTIANA

I. PRESENTACION El presente documento constituye el plan de trabajo para la capacitación en la ejecución del negocio” denominado “Mejoramiento de la comercialización y producción de derivados de la leche en la asociación de productores agropecuarios productividad cristiana de la localidad de concacha del distrito Curahuasi, provincia Abancay- Región Apurímac”. El potencial de la zona es la producción y productividad de la leche es buena por la condición geográfica que favorece dicha actividad, aquí se vienen produciendo actualmente la leche fresca y en menor cantidad los derivados lácteos de manera tradicional, con estas potencialidades la capacitación ayudara a orientar y visionarlos a ser que los asociados sean más competentes en el mercado, y así oferten mayor volumen de los productos finales con valor agregado. En ese entender a la leche fresca se deberá mejorar las condiciones de procesamiento con fines de mejorar los ingresos a los beneficiarios de la asociación, para lo cual es necesario elaborar productos con una presentación acorde a los requerimientos de los consumidores. Es por ello que se ve la necesidad de realizar la capacitación en procesamiento de derivados lácteos. II.

OBJETIVO DEL PLAN DE CAPACITACION El objetivo de la presente consultoría es brindar capacitaciones a los productores de la asociación de productores agropecuarios productividad cristiana para mejorar las capacidades técnicas en procesamiento de derivados lácteos.

II.1.

Objetivos específicos

 Lograr que los participantes conozcan y entiendan los instrumentos metodológicos para el adecuado control de parámetros en el proceso de elaboración de derivados lácteos y control de calidad del producto final.  Mejorar los conocimientos empíricos en procesamiento de productos lácteos.  Fortalecer las capacidades técnicas y los conocimientos en procesamiento de derivados lácteos y control de calidad del producto terminado. III.

FUNDAMENTACIÓN o justificación Al finalizar los talleres de capacitación los beneficiarios estarán en las posibilidades de ofrecer mayor volumen del producto manufacturado al mercado que garanticen la inocuidad y dirigir el negocio mejorando la calidad de sus productos con lo cual se mejorara sus ingresos económicos de las familias, como también generara fuente de trabajo para las familias de la Asociación, principalmente los productores, suplirá las necesidades alimentarias del mercado local, asimismo los jóvenes estarán en la posibilidad de emprender y dirigir negocios sustentables.

IV.

METODOLOGIA La capacitación será dirigida con demostraciones prácticas con la participación conjunta de los asociados, se aplicara la metodología aprender haciendo con sesiones dinámicos y participativos, con acompañamiento de gráficos y diagramas de flujo, socialización de experiencias individuales de los beneficiarios con la consiguiente aplicación por los productores en casos prácticos posterior el desarrollo del curso.

V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES VI. VII. CUADRO RESUMEN VIII.

XXI. XXV.

M O D U L O S

IX.

XXII.

M O D U L O I

AC TI VI DA DE S

XIII. X.

ACCION ES

XI.

OBJETIVO

XII.

META

Presentación

XXVI. Bu en as pr áct ica s - Uso indumentario de - Higiene y ma saneamiento nu fac tur a– BP M XXXII. Co - Determinación de la ntr densidad ol - Análisis de acides. Dº de cali dad de la

XXVII. Conseguir el uso de indumentacio n apropiado y un adecuado higiene en el proceso productivo

XXXIII. Conocer los procedimie ntos para determinar la calidad de la leche

XXVIII. Lograr que los beneficiari os Practiquen una adecuada higiene y uso indumenta rio XXXIV. Lograr que los socios conozca n los procedi miento y la

CRONOG RAMA

XIX. Fecha

XX. Hora

XXIII. 21/05

XXIV. 8.45

XXIX. 21/05

XXX. 9.00

XXXV. 21/05

XXXVI. 9.30

importa ncia

lec he

XLIII. M O D U L O II XLIX. M O D U L O III

XXXVIII. Elaboraci ón de cul tiv o ma dr e XLIV. Ela bo rac ión de (Yo gu rt Na tur al) L. Ela bo rac ión de de riv ad os lác te os

Control de parámetros Análisis de Ph

XXXIX. Conocer el procedimie nto de elaboración del cultivo madre

XLV. Calculo de insumos Control de parámetros Análisis de Ph Costo de producción

Control de parámetros Análisis de concentración Costo de producción

LI.

conocer y controlar los parámetros en la proceso de elaboración de Yogurt Determinar y controlar los parámetros de elaboración

XL.

XLVI.

LII.

Producir cultivo madre para 100 litros de leche

Producir 05 litros de yogurt de cada tipo

Producir 05 kilos de manjar de forma natural

XLI. 21/05

XLII. 11.00

XLVII. 28/05

XLVIII. 8.30

LIII. 04/06

LIV. 8.30

LVI.

LV.

LXI.

M O D U L O I V

(M anj ar) Ela bo rac ión de de riv ad os lác te os (Q ue so)

Calculo de insumos Control de parámetros Costo de producción Rendimiento

LVII.

Controlar los parámetros en el proceso productivo

LVIII.

Elaborar 05 kilos de queso tipo andino

LIX. 11/06

LX. 8.30

LXII. RESULTADOS ESPERADOS LXIII. LXIV. Los productores de la asociación de productores agropecuarios productividad cristiana, serán capacitados en el proceso de elaboración de derivados lácteos para fortalecer sus capacidades técnicas y conocimientos en procesamiento de derivados lácteos con ello mejorando sus capacidades producción, comercialización y las estrategias de ventas, incrementando el volumen de sus ventas con la oferta de producto producidos bajo estándares de calidad que garanticen la inocuidad del mismo a los consumidores. LXV. LXVI. LXVII. LXVIII. LXIX. LXX. PRESUPUESTO LXXI. LXXII. La propuesta está dividida en dos talleres por mes, contemplando un total de 04 talleres, con una propuesta económica de cuatrocientos con 00/100 Soles, S/. 400.00 por taller, sumando un total de S/ 1600.00 Soles, la remuneración se efectuara previo a la presentación del informe por taller efectuado. La presente propuesta económica es a todo costo (alojamiento, alimentación, materiales de capacitación y transporte a la comunidad), incluye compras de materiales de Capacitación. LXXIII. LXXIV. LXXV. RECURSOS LXXVI. LXXVII. 4.1 MATERIALES LXXVIII.  Probetas de 100 ml  Vaso precipitado de 100 ml  Pipetas de 20 ml  Jarras medidoras de 3 litros  Ollas de acero inoxidable Nº 30  Baldes de 10 o 15 litros  Envases de un litro  Frascos de ½ o un Kilogramo con tapa hermética  Moldes de queso de material plástico de 1 kilo  Indumentarias ( cubre cabellos, cubre bocas, mamelucos o mandiles, guantes y botas blancas) LXXIX. LXXX. 4.2 EQUIPOS  Balanza digital de 0,1 gr de precisión  Termómetro  Lactodensímetro

 Equipo De titulación  Refractómetro o Brixometro LXXXI. LXXXII. 4.3 INZUMOS  Leche fresca  Azúcar blanca  Bicarbonato de sodio  Cloruro de calcio  Sal yodada  Cuajo  Cultivo láctico LXXXIII. LXXXIV. 4.3 REACTIVOS  Hidróxido de sodio 0.1 normal  Fenolftaleína  Alcohol de 70º