Plan De Negocio De Restaurand Vegetariano.docx

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “KHIPU” CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

PROYECTO:

RESTAURAND VEGETARIANO “VEGAN FOOD” DOCENTE: Chef Guillen Boris Zegarra PRESENTADO POR: Raquel Lea Ccacya Huamani CUSCO – PERÚ 2020

Restaurad Vegetariano VEGAN FOOD

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PRESENTACIÓN Docente del Instituto Superior Tecnológico Privado KHIPU- Cusco El presente proyecto de Investigación ha sido realizado por sus alumnos. Y espero que sea para su conocimiento, el cual fue realizado basándose en textos de biblioteca e internet por lo tanto esperando que el trabajo presentado colme las expectativas del lector y que sea de su agrado.

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INTRODUCCIÓN El vegetarianismo es una forma de vida que cada día más personas la eligen con el fin de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista. En la ciudad de Cusco este movimiento también tiene sus seguidores, aunque no sea conocido por la mayoría de sus ciudadanos esta es una minoría en crecimiento. La alimentación vegetariana gana cada día más popularidad, no solo por ser una alimentación que va junto a la lucha del trato justo hacia los animales sino por los beneficios que aporta para la salud humana. Muchas de las personas que eligen el vegetarianismo usualmente son por deseo de recuperarse de enfermedades, tales como problemas del corazón, Alta presión de la sangre u obesidad. Hoy en día en la ciudad de Cusco existen tantos restaurantes con carne en su menú que deja la oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos. El siguiente trabajo presenta un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante vegetariano con el cual se prevé descubrir su aceptación y su rentabilidad en el mercado siendo este tipo de alimentación un movimiento en expansión.

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PLAN DE NEGOCIO DEL BAR RESTAURANTE “EL QUITA PENAS” LOGO

ESLOGAN

El significado de personas que comen comida vegetariana y el color verde por las verduras

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RESUMEN EJECUTIVO. El presente trabajo de investigación es un estudio de factibilidad para implementar un restaurante vegetariano en la ciudad de Cusco. Debido al crecimiento de la alimentación nutricional y saludable se estima este acontecimiento como una oportunidad de negocio para difundir el vegetarianismo. Esta investigación bajos su objetivos principales de analizar necesidades y rentabilidad del funcionamiento del restaurante, basó sus estudios de acuerdo a encuestas y entrevistas realizadas dentro de la ciudad. Sus resultados permitieron medir una acogida positiva al restaurante en estudio y adicionalmente un estudio financiero rentable. Se considera factible la implementación del negocio y se motiva dueños de establecimientos vegetarianos a implementar estudios de mercados profundos y promoción para difundir con más auge los locales de comida vegetariana en la ciudad de Cusco.

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CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La gastronomía en Cusco es rica y variada, la ciudad no defrauda en lo absoluto a sus continuos visitantes. Cusco cuenta con restaurantes y cafés encantadores sectores al aire libre a lo largo y ancho de la ciudad, donde brindan una inmensa variedad de platos de la cocina local. Sin embargo, la comida vegetariana no cuenta con tantas plazas a disposición del público en la ciudad de Cusco, ni la promoción necesaria para el conocimiento de los clientes sobre este tipo de restaurantes, es esta la razón que las personas buscan comida rápida. En la actualidad hay una expansión de personas vegetarianas y naturistas que optaron por este tipo de alimentación ya sea por motivos de salud, por religión, por alergias alimentarias o por respeto al animal. En Cusco un considerable número de vegetarianos se esmeran por mantener su régimen alimenticio sin importar lo complicado que resulte. No son gente rara ni mucho menos, sino personas que por motivos éticos, religiosos, culturales o de salud, han elegido este estilo de alimentación diferente y que, al parecer, tiene cada vez más partidarios en un país caracterizado aún por comidas en las que abundan los diversos tipos de carne en múltiples presentaciones. Es por esta razón que este proyecto está enfocado en el estudio de creación de un nuevo establecimiento vegetariano, orientado a turistas y el público en general. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A INTERVENIR “Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolución hacia una dieta vegetariana. “Dijo

Albert Eisten (1879,1955) acerca del vegetarianismo en el

mundo. El propósito de este restaurante

es promocionar

la gastronomía

vegetariana y la buena salud a través de platos novedosos que despierten la curiosidad de los clientes y los motive a seguir este tipo de alimentación. De esta forma se busca hacer conciencia de cómo balancear los alimentos aunque no

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sean preparados desde sus hogares, se pretende terminar con el tabú de que el vegetarianismo es solo para ambientalistas y que la comida sin carne es mala. Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar de permanencia habitual para sus comidas, mediante la instalación de un ambiente confortable, rústico y acogedor. Este restaurant va a brindar la libertad a una persona vegetariana de elegir cualquier plato del menú sin limitarse a elegir una ensalada, lo que probablemente le ocurriría en un restaurante sin variedad de platos vegetarianos. OBJETIVOS El libro “Fundamentos y técnicas de investigación comercial”, describe que la fijación de objetivos consiste en precisar exactamente cuál será el objeto de la investigación; que se estudiará y por qué. Ildefonso, E (2009, pág. 31) Considerando este concepto, los objetivos serán los siguientes: Objetivo General Determinar la factibilidad de un restaurante vegetariano

como lugar de

nutrición, buen comer y entretenimiento en la ciudad de Cusco. Objetivos Específicos 

Estudiar las necesidades actuales del mercado

vegetariano y la

aceptación de un restaurante de este tipo. 

Determinar la infraestructura y diseño del restaurante en estudio con el fin de que vaya de acorde con su clientela y producto.



Investigar el impacto ambiental que tendría el restaurante vegetariano en el sector.



Analizar el estudio financiero para la creación del restaurante para así determinar su factibilidad.

ANTECEDENTES Historia del vegetarianismo

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El vegetarianismo de hoy tiene sus raíces en culturas y en situaciones políticas y sociales pasadas. No obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de adoptar este tipo de alimentación para procurar un estado óptimo de salud. Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la elección de una alimentación vegetariana, según la encuesta realizada, el mayor porcentaje de personas (51%) consume comida vegetariana por razones de salud, seguidos por un 17% que consumen este tipo de comida por religión y por

respeto a los

animales y el 15% restante por alergias alimentarias. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO Para el presente proyecto se realizó la investigación mediante 2 formas: Investigación exploratoria o cualitativa: Este tipo de investigación cualitativa es un método de investigación que nos permite mediante la interacción social y usando métodos de recolección de datos que son no cuantitativos, explorar las relaciones sociales y describir la realidad tal como la experimentan las personas bajo estudio. Investigación cuantitativa: La metodología cuantitativa es aquella que permite examinar los datos que se recolectan, específicamente en forma numérica, generalmente con ayuda de herramientas del campo de la estadística.

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CAPITULO II MARCO TEÓRICO Muchas son las variantes que pueden englobarse dentro del movimiento vegetariano, siendo algunas más radicales que otras. A continuación una breve descripción de las más conocidas: Tipos de vegetarianismo: Vegetarianos estrictos o veganas: Son las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos). Evitan también el uso de productos de origen animal en los demás ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, etc. El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación de animales. Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos. Ovolactovegetarianas: Personas que sí consumen huevos y leche. En este tipo de dieta sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o persevantes. Ovo Vegetarianismo: Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos. Macrobiótica: Consumen una dieta equilibrada usando granos, vegetales, semillas y frutas. La sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales marinos y sal marina. Las especias son reemplazadas por derivados fermentados de granos. BENEFICIOS DE SER VEGETARIANO

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Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos. De acuerdo al reporte basado en las palabras del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (Physicians Committee for Responsible Medicin) determina los siguientes beneficios para la salud humana bajo una dieta en base de vegetales y frutas. 

Un Corazón Sano



Presión Sanguínea Más Baja



Prevención del Cáncer



Control de la Diabetes



La Relación con el Calcio

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CAPITULO III.- MARCO METODOLÓGICO La investigación de mercado es la técnica que permite recopilar datos sobre un tema específico que se encuentre bajo estudio. Una vez recopilados, la interpretación de sus resultados servirá para que el empresario o investigador pueda tomar decisiones acertadas para el éxito de su propuesta. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN Para el desarrollo de

este proyecto surgió la necesidad de realizar una

investigación de mercados, que permitan: 

Medir el nivel de aceptación de las comidas vegetarianas, con la finalidad de desarrollar estrategias de marketing para atraer el mercado potencial.



Establecer el perfil del consumidor



Determinar la demanda insatisfecha con respecto a los restaurantes vegetarianos.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO Para el estudio de esta tesis se buscó segmentar al público que podría calificar como cliente del restaurante vegetariano. Se consideraron las siguientes características: TABLA 01 GEOGRÁFICAS DEMOGRÁFICA

La ciudad de Cusco Menores de 20 hasta más de 50 años de edad.

PSICOLÓGICA

Público en general. Personas con costumbres de comer fuera de casa.

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SOCIO CULTURAL

Buscar lugares de recreación y espacio social. De todas las culturas. Clase social alta, media y baja.(público en general)

MISIÓN Y VISIÓN: Misión El siguiente Restaurante Vegetariano tendrá como misión promover la cultura del buen comer, mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas, considerando una alimentación integral a la sociedad. Visión El Restaurante Vegetariano tiene como visión de llegar a ser la cadena de restaurante más exitoso en nuestra especialidad, y así general trabajo e inversión para el desarrollo socio económico. FODA: FORTALEZAS  Atención al cliente dando un servicio de calidad y a un bajo precio  Diversidad de menús, variedad en el producto de acuerdo a las necesidades.  Amplio mercado para las ventas  Recurso Humano capacitado en que  Manuales de procedimientos específicos  Maquinaria disponible para la elaboración del producto

OPORTUNIDADES  Facilidades para adquirir el producto  Concienciación por parte de las personas por el consumo de comida sana  Ser una de las empresas líderes en el país en brindar este servicio  Buena Salud de la Sociedad  Ingresar con un producto nuevo en el mercado  Promocionar las propiedades nutritivas de la comida dietética DÉBILIDADES AMENAZAS  Poco capital.  Delincuencia en el sector  Poca información sobre la  Baja en la venta en temporadas importancia de la comida nutritiva malas

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 Poco emprendimiento de los  Nuevos restaurantes que deseen trabajadores hacia la empresa incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que  Ser un restaurante nuevo que tiene una buena aceptación. carece de experiencia.  Dificultad de crear una cultura de  Pérdida del poder adquisitivo de la población. alimentación sana y saludable.  Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de comer en casa.

ANÁLISIS DEL ENTORNO Al hablar de dieta vegetariana debemos saber que nos siempre nos estamos refiriendo a una alimentación a base de vegetales únicamente, pues existen diferentes tipos de vegetarianismos, entre los cuales figuran aquellos que incluyen huevos y leche, llamados ovo-lacto vegetarianos, o que incluyen o huevo o leche. Existen los veganos o vegetarianos estrictos que sólo consumen alimentos de origen vegetal y existen los crudivoros que basan su dieta en alimentos sin cocción por lo que no consumen alimentos de origen animal ni almidones derivados de cereales que sólo se consumen cocidos. Nosotros haremos referencia a la auténtica dieta vegetariana en la cual la alimentación es menos flexible y sólo se incluyen alimentos de origen vegetal, es decir, a los vegetarianos estrictos que no consumen lácteos carnes ni huevo pero sí incluyen en su dieta diaria legumbres, cereales, semillas, frutos secos, verduras, frutas y derivados de los antes dichos. Las razones para adoptar una dieta vegetariana son múltiples. Muchas personas lo hacen por los beneficios que conlleva para su salud, otras como una manera de proteger a las especies animales utilizadas para consumo humano. Sin embargo, una tercera opción también podría ser la colaboración con el equilibrio ecológico del planeta. Es que el vegetarianismo puede ser muy beneficioso para el medio ambiente, y teniendo en cuenta el crecimiento de su influencia podemos pensar que se ha incrementado en cierto modo la conciencia ambiental en la población, como así también la búsqueda de una mejor calidad de vida consumiendo productos más sanos.

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Análisis de la Industria, del Mercado y Estimación de la Demanda Comer sano dejó de ser un mercado para pocos. Actualmente el mercado de alimentación saludable ha crecido en el Perú y en la región. Recientemente en un estudio de la consultora Nielsen, Food Revolution Latin America, el 90% de consumidores peruanos dice pagar más por alimentos que prometen beneficios de salud. En el 2015 nació la primera comunidad saludable en el Perú, se propuso un nuevo modelo de comida sana, una alternativa un poco lejana para el mercado peruano. La tendencia apostaba por los productos saludables y hoy en día el 78% de peruanos mira alternativas orgánicas entre sus alimentos, ocupando uno de los niveles más altos niveles de la región. La Naturaleza Jurídica de la Empresa La empresa será constituida bajo la modalidad de una persona natural para lo cual se creara un RUC, incluyendo la actividad, la fabricación y comercialización de la Pasta Dental El Organigrama El organigrama de la empresa está diseñado de tal forma que se indica el área, cargo y las funciones a realizar.

Estructura de gastos de RRHH Se han considerado los gastos fijos por planilla y beneficios sociales asociados a la contratación de personal.

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DISEÑO DE PUESTOS Y FUNCIONES 1. Nombre del puesto: Jefe Administrativo Relación de dependencia: accionistas Relación de mando: atención al cliente y caja Perfil profesional 

Estudios: Titulado en Administración o Ingeniería Industrial.



Especialidad: Gestión y Dirección Alta



Experiencia: Mínimo 3 años en puestos similares de preferencia en el sector de restaurantes.



Idioma: inglés Intermedio.

Funciones del puesto  Asegurar la satisfacción del cliente  Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios, pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la caja, etc.  Colaborar y aportar ideas en materia de publicidad y marketing.  Gestionar la documentación del restaurante: facturas, permisos, inspecciones, etc.  Organizar eventos dentro y fuera del local.  Efectuar el ingreso de la caja chica y compras diarias.  Elaborar el ranking de mozos  Elaborar reportes como ranking de ventas, descuentos, consumos de socios exportados del sistema de forma mensual. 2. Nombre del puesto: Atención al cliente Restaurad Vegetariano VEGAN FOOD

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Relación de dependencia: Jefe Administrativo Perfil profesional  Estudios: Estudios técnicos concluidos o en curso de Administración De Empresas o Ingeniería Industrial y conocimiento de computación a nivel usuario.  Experiencia: Mínima de 1 año como Representante de Atención al Cliente y/o Asesor de Servicios.  Idioma: inglés Intermedio. Funciones del puesto 1. Responder todas las consultas que tengan nuestros clientes. 2. Asegurar la satisfacción de los clientes asignados. 3. Brindar retroalimentación continua acerca del desempeño de los miembros de equipo. 4. Proporcionar a los usuarios información y soporte con relación a los productos o servicios que la empresa ofrece. 5. Encargarse de canalizar las quejas, reclamos y sugerencias. 4. Nombre del puesto: Cajera(o) Relación de dependencia: Jefe administrativo Perfil profesional  Estudios: Estudios técnicos o universitarios en curso o concluidos en las carreras de Administración Bancaria.  Experiencia: Experiencia previa de 6 meses en puestos similares.  Idioma: inglés Intermedio. Funciones del puesto 1. Recepcionar las reservas del salón así como el delivery. 2. Realizar el cuadre de caja y liquidación correspondiente al finalizar el día de trabajo. 3. Otras funciones que el administrador del local le solicite. Habilidades 1. Iniciativa 2. Facilidad para comunicarse 3. Nombre del puesto: Mozos Relación de dependencia: Atención al cliente Perfil profesional 

Estudios: Estudios técnicos o universitarios en curso en las carreras de Administración

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

Experiencia: Experiencia previa de 6 meses en puestos similares.

Funciones del puesto 1.

Informar al cliente sobre nuestra carta de servicio y demás opciones de consumo.

2.

Tomar el pedido y sugerir las especialidades de la casa, que consiste en lo

siguiente: 

Digitación del pedido e ingreso de detalles y confirmar el mismo.



Entregar la comanda del pedido a caja de modo que agilicemos el proceso de preparación



Estar atentos de cualquier necesidad que pueda tener alguno de los clientes y atenderla de manera oportuna



Entregar con la cuenta de consumo una encuesta proporcionada por la empresa de con el fin de recibir la retroalimentación del servicio ofrecido.



Limpiar y vestir mesas luego de que los clientes se retiren de las mismas.



Mantener su área/zona de trabajo en buen estado (mesas limpias, individuales, cubiertos, servilleteros, flores y carta de bar) según corresponda.



Acudir al llamado del cliente, correspondiente a su zona o no.



Mantener la estación abastecida de menaje y utensilios.



Asistir con el uniforme completo, ordenado, limpio y debidamente presentable.



Completar el formato de check list de manera diaria.

Habilidades 

Iniciativa



Facilidad para comunicarse

5. Nombre del puesto: Chef Relación de dependencia: Jefe de operaciones Perfil profesional 

Estudios: Estudios concluidos en Licenciatura en Gastronomía.



Especialidad:



Experiencia: Experiencia mínima de 5 años en procesos de elaboración del producto.

Funciones del puesto Restaurad Vegetariano VEGAN FOOD

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

Liderar los equipos de cocinas capacitando continuamente al personal operativo.



Responsable de la gestión, técnicas de elaboración, capacitación y seguimiento.



Supervisar, controlar y evaluar el cumplimiento de las normas de BPM.



Evaluar el desempeño de los integrantes de la cocina en conjunto con los Líderes Responsables.



Desarrollar ideas para la creación de nuevos productos.



Supervisar el lanzamiento de nuevos productos, aportar información e ideas sobre la degustación, recetas y maridajes.



Desarrollar guías de procedimientos, preparaciones, maridaje y pautas para cada producto.

6. Nombre del puesto: Ayudante de cocina Relación de dependencia: Chef Perfil profesional 

Estudios: Estudios técnicos o universitarios gastronómicos, concluidos o del último año.



Experiencia: Mínimo 1 año en puestos similares de preferencia en el sector de restaurantes.

Funciones del puesto 1.

Cortar, higienizar, y preparar todo tipo de verduras necesarias, adecuándolas al tipo

de elaboración a elaborar, verdura de marmitas, guarniciones, frutas y verduras así como cualquier pre-elaboración necesaria para el posterior cocinado. 2.

Preparación de ensaladas individuales.

3.

Elaboraciones de preparado, limpieza, y adecuación de todo tipo de verduras.

4.

Limpieza y desinfección de las áreas de trabajo.

5.

Realizar la habilitación de los insumos del menú correspondiente.

6.

Colaborar en la preparación de alimentos de acuerdo al menú.

7.

Utilizar su equipo de protección personal durante sus actividades.

7. Nombre del puesto: Plongeur- marmiton Relación de dependencia: Chef Perfil profesional •

Estudios: Secundaria completa.

•

Experiencia: En puestos similares de preferencia en el sector de restaurantes.

Funciones del puesto

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 Mantenimiento y limpieza del área de cocina.  Limpieza de menaje.  Realizar el lavado de todos los materiales y herramientas usadas en el servicio.  Manejar responsablemente los utensilios designados por el restaurante.  Efectuar otras funciones inherentes a su puesto, que le sean asignadas por su jefe inmediato.

Plan económico-financiero Supuestos Para nuestro proyecto utilizaremos los siguientes supuestos:  El horizonte del proyecto se ha establecido es de 5 años, en este tiempo se ha proyectado cumplir con todos los objetivos del restaurante.  Nuestro financiamiento tendrá una distribución equilibrada, en ese sentido, el 51% será realizado por parte de los accionistas y 49% a través del financiamiento de una persona natural.  El flujo de caja estará en valores nominales.  Dentro del período de 5 años, la tasa del impuesto a la renta a considerar es constante, el cual es de 29.5%.  El requerimiento de capital de trabajo neto requerido se realizara bajo la metodología del déficit acumulativo máximo.  La depreciación de los activos fijos se realizará en función del sistema lineal aceptado por la Sunat, alineados a los plazos permitidos.  El incremento de las ventas será de 5% por año.  La utilidad obtenida será invertida en el restaurante con el fin de agilizar el crecimiento.  La devolución del capital de los inversionistas se ha calculado en dos años. Inversión en activos (fijos e intangibles) y depreciación

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A continuación detallamos los activos fijos utilizados para el inicio de operaciones. El cuadro nos muestra un resultado de S/ 36772 en toral activos, además la depreciación es lineal.

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Proyección de ventas Hemos proyectado un crecimiento anual del 5%, para los 5 primeros años de incio del negocio, en un tamaño de la demanda de 47911 comensales por año.

Cálculo del capital de trabajo La empresa requiere de S/ 25,000 para iniciar el negocio.

Estructura de financiamiento: Tradicional y no tradicional Hemos establecido que el aporte de los accionistas sea del 51% del capital, y el resto se buscará financiamiento de un iversionista. Entonces, hemos establecido que el financiamiento será a 2 años, y requería un monto de 73,577 de inversión, además la cuota mensual para pagar el financiamiento del inversionista será de S/ 2,037.13

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Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP, Flujo de Caja)

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Flujo Financiero Para el flujo, se ha considerado las proyecciones de venta de los 5 primeros años, el cual crece 5% anualmente. Los siguientes cuadros presentan los indicadores de rentabilidad y el flujo de caja.

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PLAN DE OPERACIONES Políticas Operacionales 

Hemos establecido las políticas operacionales que regirán nuestro restaurante, estas se enfocarán en la satisfacción y seguridad de los comensales y el equipo de colaboradores.

Calidad 

Establecer un sistema eficiente que garantice la calidad e inocuidad de los insumos y productos finales para ofrecer un servicio de primer nivel. Esta directriz se cumplirá con el alineamiento del personal de todas las áreas de la empresa.



Contar con un sistema que permita aplicar buenas prácticas alimentarias (BPA), que se ejecutarán de acuerdo al manual de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos desarrollado por un especialista, que contenga una guía pormenorizada de pasos a seguir en cada acción llevada a cabo en las instalaciones.



Supervisión permanente del cumplimiento de las normativas vigentes del Decreto Supremo N° 025-2004-Mincetur, que establece el reglamento para el funcionamiento de restaurantes, para asegurar la conformidad de acuerdo a ley de las instalaciones y el servicio mínimo requerido de un restaurante de tres tenedores.



Seguir estrictamente la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines del Ministerio de Salud - RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 363-2005/MINSA, con el fin de preservar los alimentos durante la cadena alimentaria, cumplir con las condiciones sanitarias de operatividad, buenas prácticas de manipulación de alimentos y adecuado estado de las instalaciones.

Procesos Las compras se realizarán de acuerdo al tipo de insumo, la frecuencia será diaria o semanal. Los pagos se efectuarán en efectivo contraentrega en el caso de las compras diarias; en el caso de las compras semanales, será con factura a 15 días.

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PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 1) ¿Usted consume comida vegetariana?

17%

si no

83%

Si se podrá abrir un restaurante vegetariano ya que hay consumidores El 83 % de nuestros encuestados nos indican que consumen comida vegetariana, esto nos permite inferir que existe un mercado muy interesante para este tipo de comida, inicialmente pensamos que no exista tal demanda, la investigación nos ha permitido descartar nuestra hipótesis inicial, por lo tanto podemos elaborar un plan de medios que permitan hacer publicidad a través de medios de comunicación, ya sea visual y de audio, también por redes sociales.

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2) ¿Dónde acostumbra a consumir este tipo de comida vegetariana?

20% 35% restaurante vegetariano en casa para llevar

45%

Del total de encuestados se obtuvo que consumen comida vegetariana en su casa un 45% Por lo tanto podemos ofrecer diariamente un interesante menú vegetariano a precios más asequibles, 35 % desea quedarse en el restaurante vegetariano. Debido a que el 45% acostumbra consumir este tipo de comida vegetariana en su casa, esto nos permitiría hacer pedidos de los menús por teléfono delivery también ofrecerlos mediante diversos medios de comunicación.

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3) ¿Con que frecuencia acude usted a un restaurante vegetariano?

11%

22%

16%

23% 28%

diario interdiario semanal quincenal mensual

De los 300 encuestados el 28% de personas acude semanalmente a un restaurante vegetariano el 23% asiste inter diario y el 22% acude diariamente. Lo que utilizaríamos como estrategia es, abrir el restaurant todos los días de la semana ya que se pretende

ofrecer platos frescos

de buen estado que

demuestre elegancia y de buen sabor con esto se busca medir la acogida de cada uno de los platos al público en general ya que cada día más gente sigue determinadas dietas y quiere controlar lo que consume.

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4) ¿Con cuantas personas visita usted un restaurante?

15%

5%

20%

23% 38%

uno dos tres cuatro mas personas

Según los encuestados un 38% que visita un restaurante son de dos personas y 23% con tres acompañantes y un 19% asiste solo. Obteniendo estos resultados la distribución de las mesas se realizara de una manera muy ordenada, distribuiremos mesas que solo ocupen dos personas, tres y cuatro respectivamente para brindarles un mejor servicio a nuestros clientes vegetarianos y al público en general.

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5) ¿Está usted satisfecho con el servicio que le brinda actualmente el restaurante al que asiste?

29%

71%

si no

Nuestro sondeo de encuesta arroja que el 71 % de los que asisten a un restaurante están satisfechos con el servicio que les brindan, esto significa un reto para nuestra empresa para lograr que los

fieles a otro restaurant decidan

cambiarse al nuestro Así que nosotros ofreceremos nuevas cosas un estilo único y así ganarnos a los clientes ofreciendo una buena atención, elegancia, buenos servicios, comodidad, wifi gratuito, Excelencia en servicio, brindar lo que el cliente no puede imaginar (como brindarle algo extra a su pedido gratuitamente, tarjetas agradeciendo su preferencia pequeños detalles), las entregas de los pedidos realizarlo

en un

tiempo menor al convenido ,el cliente puede pedir que es lo que quiere consumir y nosotros lo preparamos si no está en la carta, la ambientación del lugar, las sonrisas de sus empleados asía los clientes, recibirlos con un saludo y a su retiro también decirle esperamos su pronta visita gracias por su preferencia siempre amablemente y desearle un buen día .

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6) ¿Cuál es el motivo por el cual usted consume comida vegetariana?

15% 17%

51% 17%

para mejorar su salud por religion por respeto a los animales Por alergias alimentarias

Entre la población encestada se obtuvo que el 51% consume comida vegetariana para mejorar su salud, seguidos por un 17% por religión y por respeto a los animales y el 15% restante por alergias alimentarias. Por consiguiente, ofreceremos una dieta vegetariana variada y debidamente equilibrada con frutas, vegetales y cereales que aporten nutrientes necesarios a su organismo para disminuir la presión arterial, así mismo le ayudara a controlar la diabetes, el cáncer. Los productos de nuestro restaurante aportaran beneficios para la salud al estar dentro de una dieta vegetariana, tales como: productos ecológicos, libres de pesticidas, toxinas y tratamientos químicos; carne vegetal compuesta por: soya, nuez, almendra, ajonjolí; café de cereales; pan integral de dulce y de sal con ajonjolí y soya.

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7) ¿A qué hora asiste usted preferentemente a un restaurante?

12%

11%

15% Desayuno Almuerzo Cena Entre comidas

62%

El 62% acude a un restaurante en la hora de almuerzo; entonces utilizaríamos como estrategia, ofrecer de lunes a viernes dos alternativas de almuerzos, los cuales consisten en: Sopa, plato fuerte, agua aromática y una fruta de acuerdo a la estación (entera o picada) la elaboración del menú se realizara de acuerdo a las características del cliente. La idea es que los consumidores tengan una nueva razón por la cual elegir lo que van a comer y que además aprendan a reconocer los alimentos que puedan ayudarles a mantener o mejorar su salud.

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¿Qué

dificultades

a

encontrado

usted

para

alimentarse

de

forma

vegetariana/o?

20%

13%

36% 30%

Las burlas La falta de oferta de los productos Prohibirse el consume de comida rápida ansiedad

La mayor parte de los encuestados respondieron que tienen la dificultad de alimentarse de forma vegetariana por falta de oferta de los productos con 36%, seguidas con 31% por prohibirse el consumo de comida rápida. Por esta razón ofreceremos Pastas, pizzas, y hamburguesas, también prepararemos salsas como mayonesa, kétchup y mostaza de puro vegetal para que tenga una característica de comida rápida pero que será preparado de puro vegetal. para mantener una nutrición adecuada, a través de una dieta vegetariana, que garantiza una cantidad suficiente de proteínas, ofertaremos más los productos vegetarianos explicándoles de que manera puede llevar una dieta favorable el cual hace que tenga una vida sana llena de muchas energías y de esa manera pueda prevenirse el cáncer.

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8) ¿Cuál de los siguientes alimentos prefiere consumir?

18% 40%

Ensaladas Postres Zumos y licuados Menú Otros (Por favor especifique)

19%

22%

De

los

encuestados

elegir un platillo vegetariano

exponen

sus

preferencias

al

, El 41% de las personas que asisten a estos

restaurantes prefieren consumir el menú del día; ya que es mucho más completo y consta de una entrada, sopa, segundo y postre; siendo esto un alimento mucho más completo y a un bajo precio y además que son alimentos muy nutritivos; por ende se podría dar a conocer a las personas que se encargan de la preparación de la comida otras opciones de platos para poder variar el menú, pero no quitando el valor nutritivo por lo que esta comida se caracteriza.

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9) ¿Qué calificación le da usted al restaurante al que asiste?

14% 35%

43%

7%

Excelente Buena Mala Regular

El 43% de las personas que asisten a estos restaurantes opinan que dichos establecimientos son buenos, pudiendo deducir que un buen porcentaje de los arequipeños

están consumiendo comida vegetariana; por lo tanto, nosotros

brindaremos un servicio más completo para que no solamente se rijan a la comida tradicional

sino optar por una comida sana que sea agradable y sobre todo

nutritiva, ya que en el Perú tenemos al alcance de nosotros una variedad de alimentos con un gran valor nutritivo que nos puedan ayudar en la elaboración de estos platos. Así mismo, nosotros brindaremos mejores servicios y calidad para lograr que los fieles a otro restaurant decidan cambiarse al nuestro.

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10)¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un servicio que incluye: entrada, plato de fondo y postre?

4% 17% 37% Menos de S/.10.00 Entre S/10.00 y S/.15.00 Entre S/.15.00 y S/.20.00 Mayor a S/.20.00

42%

La mayoría de personas encuestadas que son el 42% se encuentran dispuestos a pagar por el menú que se les ofrece entre 10 y 15 soles el cual equivale a un menú completo. Podemos deducir que la mayoría de nuestros comensales pertenecen a la clase media; eso nos impulsa a establecer nuevos precios de menú para que nuestro restaurante pueda acoger a todo tipo de personas que gusten de la comida vegetariana.

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DATOS DE CONTROL

Género Masculino Femenino

48%

52%

De acuerdo a los resultado de las encuestas en cuestión a género, se obtuvo que los consumidores de comida vegetariana son en su mayoría mujeres con un 52% Lo que no indica que tanto para los varones y mujeres es factible ir a un restaurante vegetariano, tenemos una buena cantidad de ambos géneros y concentrarnos en darles un buen servicio a ambos.

Edad 8% 21%

21%

Menor de 20 años De 20 a 35 años De 36 a 50 años Más de 50 años

50%

Cabe mencionar que al aplicar la encuesta realizada se detectó que el 50% consumen comida vegetariana entre las edades de 20 a 35 años. Nos demuestra que tendríamos a unos clientes jóvenes q les gusta cuidar su salud así que

les ofreceremos un buen

menú y también captar más a las

personas de otras edades informándoles bien acerca de nuestros menús y de lo q frecemos mediante afiches, etc .De esta forma se busca hacer conciencia de cómo balancear los alimentos para que usted cuide su salud.

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PREGUNTAS MULTIVARIABLES Y BIVARIABLES MULTI - VARIABLES

¿Cuantas mujeres entre 20 a 35 años consumen comida vegetariana? si no

43% 57%

Los resultados nos indican que las mujeres entre 20 a 35 años de edad que consumen comida vegetariana son el 43%, mientras que el 57% de las mujeres entre 20 a 35 años no consumen comida vegetariana.

¿Cuántos varones entre 20 a 35 años estan satisfechos con el servicio que le brinda el restaurant al que asiste? si no

34% 66%

Lo que nos indica que casi la mitad de las mujeres de esta edad si consumen comida vegetariana, nuestro restaurante no solo se basa en una sola edad sino en todas las edades ya que nosotros brindamos salud para todos Entre la población encuestada se obtuvo que el 66% de los varones entre 20 a 35 años no están satisfechos con el servicio que le brinda el restaurant al que asiste, seguidos por un 34% que si están satisfechos. Deducimos que la mayoría de las personas no están satisfechos con el servicio que se les brinda, por esta razón nosotros ofreceremos un servicio más completo para

lograr

obtener

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una

mayor

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cantidad

de

clientes

fieles.

Puesto que no todas las batallas se ganan con precios. Está demostrado que muchas se ganan con un excelente servicio al cliente. BI – VARIABLES

¿Cuántas mujeres consumen comida vegetariana para mejorar su salud? si no

46%

54%

Se obtuvo que el 54% de mujeres no consumen comida vegetariana para mejorar su salud dado que podemos deducir que podría ser por otros motivos ya sea por religión por respeto a los animales etc. Basarnos en orientar más e informar de que debemos de cuidar nuestra salud. Teniendo en cuenta las tendencias y hábitos de consumo de los clientes objetivo, es vital incorporar materias primas e insumos que vayan con el concepto del restaurante y que a su vez, sean benéficos para la salud de los consumidores. Siempre manejando esto con responsabilidad.

¿Cuántos hombres consumen comida vegetariana en su casa? 41%

si no

59%

Los resultados nos indican que el 59% de hombres no consumen comida vegetariana en su casa dado esto podemos interpretar decir que los hombres consumen comida vegetariana en los restaurantes, para llevar o no consumen y el 41 % si consume comida vegetariana en su casa Nos enfocaremos en las preferencias de nuestro cliente ya sea en donde le guste comer comida vegetariana. También ofrecemos Delivery , y sobre todo por eso

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nuestro restaurante tiene un estilo acogedor, elegante y rustico para q todos ustedes se sientan tan cómodos como en su casa. CONCLUSIONES: •

Existe un gran porcentaje de personas que estarían dispuestas a visitar el restaurante.

•

Debemos ofrecer algo diferente a los demás

•

Promover una nueva alternativa alimenticia, sana y natural.

•

Un Cambio para tu Salud

PRIMERO: De acuerdo a la investigación de mercados realizada, concluiremos que existe un gran nivel de aceptación de las comidas vegetarianas, puesto que, el número de personas interesadas por cuidar su salud están en crecimiento. SEGUNDO: Existen varios restaurantes vegetarianos en la ciudad de Arequipa que no ofrecen un ambiente agradable a sus clientes, carecen además de calidad de servicio con lo cual deducimos a simple vista que no implementan estrategias de mercadeo. TERCERO: Al hacer una evaluación global de los resultados de los estudios realizados en este proyecto, podemos concluir que un restaurant vegetariano de dietas variadas con comidas saludables tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado y de lograr una participación relevante en ella.

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RECOMENDACIONES:

1. Se recomienda que cuando se esté implementando el proyecto se controle la rotación de los menús en las que las personas demanden con mayor frecuencia

con ello buscaremos corregir

los platos dl menú del

Restaurante Pensando en la expansión de nuestro Restaurante en el largo plazo se establecerá sucursales en otros sectores

donde exista una

posible demanda insatisfecha de clientes. 2. También se podría trabajar en estudios de promoción y publicidad para que los restaurantes vegetarianos que ya existen en la ciudad puedan unirse para hacer conocer este tipo de comida y sus beneficios. De esta forma crecería la posible demanda. 3. Otra alternativa para satisfacer la demanda insatisfecha es que los propietarios de comidas vegetarianas participen en ferias gastronómicas para así permitir que las personas degusten de este tipo de alimentación y conozcan de sus beneficios y a su vez presentar los platillos con especialidad gourmet para educar al cliente.

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