Proyecto Helado Hecho En Paila.docx

“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION"

ELABORACION DE HELADO HECHO EN PAILA”

PROFESOR: Ruiz Valverde Richard Alfredo INTEGRANTES:  o o  o o  o o 

Cabanillas Avila Ruth Dirección: California Telf. – Celular: 967905485 Gonzales Perez Sofia Dirección:San Martin Nº235 Telf. – Celular: 947025370 Guzman de la Cruz Danner Dirección: Huaca Larga S/N Telf. – Celular: 994590117

 Hinostroza Katherine o Dirección: o  o o

INSTITUCION EDUCACTIVA

Aranda Psj.

Carranza

Nº266 Telf. – Celular: 948457932 Liñan Miguel Jhonatan Dirección: Víctor Raul Telf. – Celular: 996363655

:

 MARIA CARIDAD AGÜERO DE ARRESSE o DIRECCION :Av. Virú Nº 2 o TELEFONO : (044) 371421 o PAGINA WEB: https://www.facebook.com/pages/IE-80074-Mar%C3%ADaCaridad-Ag%C3%BCero-de-Arresse/102179923187977

 PUENTE VIRÚ  2015 

 ÍNDICE  Contenido 

ÍNDICE.......................................................................................................... 1



1............................................................................. TIPOS DE INVESTIGACION ..................................................................................................................... 2



2.............................................................................DURACION DE PROYECTO ..................................................................................................................... 2



RESUMEN...................................................................................................... 3

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ABSTRACT..................................................................................................... 4



I.................................................................................................... PROBLEMA ..................................................................................................................... 5



1.1..............................................................PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................................................................... 5



1.2.................................................................FORMULACION DEL PROBLEMA ..................................................................................................................... 5



1.3...........................................JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO ..................................................................................................................... 5



II................................................................................................... OBJETIVOS ..................................................................................................................... 6



.............................................................................. OBJETIVOS GENERALES ..................................................................................................................... 6



............................................................................. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................................................... 6



III............................................................................................. IMPORTANCIA ..................................................................................................................... 6



......................................................................... POBLACION BENEFICIARIA ..................................................................................................................... 6



IV................................................................................................... HIPOTESIS ..................................................................................................................... 7



V.......................................................................................... MARCO TEORICO ..................................................................................................................... 7



5.1...............................................................ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ..................................................................................................................... 7



5.2............................................................................................ BASE TEORICA ..................................................................................................................... 8



VI............................................................................ MATERIALES Y METODOS ................................................................................................................... 10



MATERIALES.............................................................................................. 10



PROCEDIMIENTO.......................................................................................... 10



DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS............................................................................11

1



VII.............................................................................................. RESULTADOS ................................................................................................................... 11



...............................................................CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS ................................................................................................................... 11



........................................................ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS ................................................................................................................... 11



VIII................................................................................................ DISCUSION ................................................................................................................... 12



IX.......................................................................................... CONCLUSIONES: ................................................................................................................... 13



RECOMENDACIONES.................................................................................. 13



X..........................................................................ASPECTO ADMINISTRATIVO ................................................................................................................... 14

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XI.................................................................REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................................................... 15

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ANEXOS:..................................................................................................... 16



AGRADECIMIENTO....................................................................................... 24



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1. TIPOS DE INVESTIGACION DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUE a. BASICA

DE ACUERDO AL DISEÑO DE INVESTIGACION

a. DESCRIPTIVA 2. DURACION DE PROYECTO a. FECHA DE INICIO b. FECHA DE TERMINO

: 01/07/2015 : 31/07/2015

RESUMEN “HELADOS EN PAILA” es un proyecto de emprendimiento que surge de la necesidad de ofrecer Helados De Paila Artesanales como respuesta a la notoria tendencia de los 3

actuales consumidores hacia el consumo de productos amigables con la salud y el medio ambiente. Esta iniciativa se concibe bajo el contexto de potenciar la fabricación y comercialización de helados de paila, al identificar que actualmente la localidad del Puente Virú y en general en muchas partes de Virú, no cuentan con una oferta poderosa de este tipo de producto por lo cual se busca explotar dicho escenario para establecer y posicionar de forma estratégica este tipo de helado. De manera análoga este proyecto se puede describir bajo los siguientes factores diferenciadores que le permitirán incursionar y posicionarse con éxito en el mercado. La forma tradicional y artesanal de fabricación de los helados, en donde de una manera muy sencilla y usando un barril, una paila, un platón y un bloque de hielo, se muestra a los potenciales consumidores la forma en como es cremada la mezcla del helado, buscando así que los clientes hagan parte dinámica del proceso de elaboración de los helados así como también de ir consagrando esta característica de la organización en la mente de los consumidores. Al poseer ingredientes naturales así como también de concebir un sistema de producción original y flexible, el helado de paila posee una contextura única en su sabor y forma, al desconocer en su receta elementos artificiales que distorsionen las expectativas y calidad que el producto de manera natural posee, adaptándose así a las tendencias de consumo que actualmente está presentando la demanda. Como un complemento estratégico a la forma artesanal y llamativa de fabricar los helados, se hace importante potenciar dicha cualidad mediante el desarrollo y decoración interior de los puntos de venta basados en un concepto de ambiente natural, usando para ello materiales naturales como guadua (decoración), costales, guacales (decoración), manualidades (sillas en forma de barril) y artesanías en su gran mayoría que contribuyen de una manera original al desarrollo de una marca mostrando un lugar fresco, agradable, placentero y sobre todo típico para disfrutar de un delicioso helado de paila.

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ABSTRACT "ICE CREAM IN PAILA" Entrepreneurship is a project that arises from the need to offer ice cream Artisan Paila notorious response to current consumer trend towards the consumption of health-friendly products and the environment. This initiative is conceived in the context of promoting the manufacture and sale of ice pan, to identify current location Viru Bridge and generally in many parts of Viru not have a powerful offer this type of product for which It is seeking to exploit this scenario to establish and strategically positioning this type of ice cream. Similarly this project can be described under the following differentiating factors that allow you to successfully penetrate and position in the market. Traditional and craft manufacturing ice cream, where in a very simple and using a barrel, a pan, a bowl and a block of ice manner shown to potential consumers the way as is cremated the ice cream mix and looking for customers to make dynamic part of the process of making ice cream as well as go devoting this feature of the organization in the minds of consumers. Possessing natural ingredients as well as devise a system of original and flexible production, the pan ice cream has a unique flavor and body in shape, to ignore in your recipe artificial elements distorting expectations and product quality naturally He has, thus adapting to consumer trends that demand is currently presenting. As a strategic complement to the craft and attractive way to make ice cream, it is important to enhance this quality by developing and interior decoration of retail outlets based on a concept of natural environment, using for that natural materials like bamboo (decoration) , sacks, crates (decoration), crafts (barrel-shaped chairs) and crafts mostly contributing in an original way to the development of a mark to show a cool, nice, pleasant and especially typical place to enjoy a delicious ice pan.

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I. PROBLEMA I.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En esta época La provincia de Virú, carece de oferta de helados de paila debido principalmente a la pobre capacidad de abastecimiento que poseen las actuales microempresas que producen y comercializan este producto en nuestro poblado. Como también la falta de conocimientos técnicos especialmente en manipulación de alimentos y cadena de frio, impide un desarrollo industrial de la receta artesanal del helado con lo cual se pone en manifiesto limitaciones financieras y económicas para el desarrollo de esta actividad micro empresarial. I.2. FORMULACION DEL PROBLEMA ¿ Es posible elaborar helados en paila de manera artesanal? I.3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO  Los alumnos del 6to grado “A” de la institución Educativa María Caridad Agüero de Arresse, buscan alternativas de trabajo, para un mejoramiento de vida en nuestra comunidad. Mediante el presente documento intentamos demostrar de una manera clara, precisa y objetiva que nuestro proyecto de investigación que se planteen alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creación de microempresas, las cuales permitan el desarrollo de nuestra localidad. Este trabajo es de una gran utilidad ya que dentro del mismo se encontraran conceptos muy claros y a su ves ejemplos prácticos con los cuales se busca una mejor comprensión y un buen entendimiento de la materia y en si una guía en la cual los estudiantes puedan basarse como fuente de investigación y consulta. Con el objetivo de realizar una investigación diferente, original y sobre todo propia se acepta la propuesta de realizar el reto de un proyecto basado en la real y el cual satisfaga tanto en su marco teórico como el marco práctico. Este es un tema muy extenso pero a sus ves muy interesantes con el presente damos una guía práctica y útil del proceso de elaboración de Helado en paila.

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Este proyecto no tiene grado de dificultad debido a que los recursos que necesitamos para la elaboración de este proyecto está al alcance económico de cada persona. II. OBJETIVOS  OBJETIVOS GENERALES Promocionar los tradicionales helados en

paila

para contribuir

económicamente con las pequeñas empresas productores de los helados y así ayudar a mejorar su calidad de vida.  OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Deleitar los diferentes sabores de los helados de paila.  Conocer la forma de preparación de los helados de paila.  Conocer la historia de la preparación de los helados de paila en Virú. III.

IMPORTANCIA Delicioso y refrescante, el helado es un placer que a todas nos fascina. Comerlo es una experiencia que disfrutas al máximo, pero además te aporta una gran cantidad de nutrientes y es parte de una alimentación correcta, según el Instituto Nacional de Nutrición. El helado es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos.  POBLACION BENEFICIARIA o LOCALES  Consumidores directos  Tiendas comerciales o REGIONALES  Coordinar con el gobierno local y regional nos den una posibilidad de poner nuestro producto al mercado local y regional dando a conocer la importancia que tiene el los ingredientes de nuestro proyecto, en la elaboración de helados en paila de una manera artesanal.

IV.

HIPOTESIS Hipótesis General En base al estudio en el desarrollo de la elaboración de helado en paila se analizará la aceptación que tendrá este producto por parte de los consumidores. Después de haber realizado los estudios necesarios, el producto que vamos a producir para el consumo directo y la comercialización en el mercado.

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Variable: (X) VARIABLE INDEPENDIENTE: Pulpa de fruta para la elaboración del helado en paila  (Y) VARIABLE DEPENDIENTE El helado tendrá sabor, color, aroma y textura a la vista del consumidor para su mayor aceptación. V.

MARCO TEORICO V.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA Histórico Los Helados son consideradas golosinas congeladas muy populares en todo el mundo. Es posible que el helado tuviera su origen en China hacia el año 2000 a.C. La receta de los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se hizo popular ya en el siglo XVII. Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del siglo XVIII. Los antiguos métodos de producción consistían en introducir los ingredientes en un recipiente metálico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclándolos hasta que quedaban suaves. Y así podemos decir que helados hay muchos, marcas competidoras también y sobre todo negocios que los expenden. Es entonces que hay una historia aquí en nuestro país originada en la Ciudad de Ibarra donde la gente comenta que es imposible despedirse de esta ciudad sin probar los ricos helados de paila. Se venden en una docena de locales, en el Centro Histórico. Cientos de turistas que arriban a ese lugar, se dan cuenta que es el único sitio ibarreño que no reposa los fines de semana ni los feriados. Este sitio presenta una ardua lista de sabores que se ofertan, el helado de paila con sabor a hobo, “Es lo más delicioso que han probado, comenta la gente. Referenciales En cuanto a la competencia dentro del mercado del en nuestra región acerca de los helados existentes se han asentado productos de empresas locales y nacionales

dentro de las locales podemos encontrar una extensa gama de

pequeñas y medianas empresas dedicadas a la producción y distribución de este tipo de productos, así tenemos entre los más grandes e importantes: “Sol y Mar” “Helados Donofrio”, etc. V.2.

BASE TEORICA 8

HELADOS En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche onatilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y

sustancias

estabilizantes.

Se

puede

endulzar con azúcar, miel o edulcorantes. Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas. Consumido con moderación es un buen postre o merienda para cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada. TIPOS DE HELADOS 

Helado con chocolate. Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Las



definiciones típicas para los postres congelados son las siguientes: Crema helada, helado de crema, helado cremoso: cualquier postre congelado con diversos porcentajes de materia grasa láctea o vegetal. Este porcentaje de materia grasa puede variar, según las regulaciones de cada



país. Natilla congelada: con más de 10 % de grasa láctea y tiene yema de huevo.



Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa



láctea. Helado al agua: Sin lácteos, agua, azúcares y frutas o sabores. En algunos



países se permite cierta cantidad de leche. Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se



agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohólica. Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su producción masiva, es uno de los más económicos. 9



Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con procedimientos manuales. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos



aire incorporado y un aspecto muy cremoso Helado Soft Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida industrialmente, que se coloca en una máquina congeladora de pequeño tamaño. Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la máquina extrayendo el helado al momento.

PAILA Una paila es una sartén de metal o de cerámica, grande, redonda y poco profunda. Este utensilio tiene diferentes uso en los diferentes países, sirve para calentar. USOS 

En Colombia, en el departamento de Nariño, existe la tradición ancestral del “helado de paila”. Esta presentación gastronómica se realiza al colocar la paila sobre hielo y en su interior un jugo de frutas que se agita hasta la



formación de una crema helada. En Ecuador existe la misma tradición. En la gastronomía chilena y peruana las pailas de greda se usan para cocinar un plato tradicional llamado pastel de choclo (maíz), así como para servir otras especialidades como la cazuela o bien la paila marina. La ventaja de



este plato de greda es que conserva muy bien el calor. También dentro de la cocina chilena se usa la paila de cobre, que se fabrica artesanalmente por gitanos, y que se usa para preparar mermeladas. Actualmente se pueden encontrar en el mercado pailas de tamaño pequeño o grande, de acuerdo a las necesidades que pueden ser industriales u



hogareñas. Se utiliza frecuentemente en agrupaciones de salsa, aunque también se utiliza en las cumbias y otros estilos.

VI.

MATERIALES Y METODOS MATERIALES  1 litro de pulpa de fruta de su preferencia.  1 taza de azúcar blanca. 10

  

1 tarro de leche chica. 3bolsas de hielo. Huevos

PROCEDIMIENTO  Sobre una cama de hielo con sal (colocada sobre una tina).  Colocar una paila de aluminio.  Para obtener la pulpa de fruta se debe licuar el kilo de fruta con el tarro de leche.  Agregar la pulpa de la fruta.  Después de obtener un punto cremoso se echa el azúcar.  Batir con una cuchara de madera haciendo girar la paila.  Después de 15 minutos, aproximadamente cuando comience a tomar consistencia echar la clara de huevo sin dejar de batir por 5 minutos más. DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS - Licuadora - La paila - Cucharas - Cuchillos - Pelador - Batea - Vasos descartables - Caja de tecnoport para chupetes VII.

RESULTADOS Al finalizar con nuestra práctica tuvimos como producto el mismo helado que planeábamos hacer, además aprendimos a cómo realizarlo y lo sencillo que puede llegar a ser. Además sobre los nutrientes que contiene el helado por tener fruta, leche y un sabor agradable sin persevantes que altere su presentación. 

CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS Con respecto a la hipótesis hubo una gran aceptación por parte del consumidor puesto que este helado no tan solo es nutritivo sino de buena calidad con características organolépticas.



ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS PORCENTAJE DEL 100% FUE NUTRITIVO POR CONTENER PRODUCTOS NATURALES.

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VIII. DISCUSION HELADO HECHO EN PAILA Alto valor nutritivo Es natural No contiene preservantes Fácil de elaborar Sabor característico

IX.

OTROS HELADOS Contienen colorantes Insumos químicos Son elaborados industrialmente Sabor no característico.

CONCLUSIONES: 12

  

Un helado que contribuye con la salud de los consumidores. Un helado con muchos nutrientes, sin grasas y preservantes. Un helado que debe ser más comercializado en cada una de las zonas de



nuestra provincia. Se obtiene un helado al alcance de nuestras posibilidades y fácil de



preparar. Un postre con sabor exquisito.

RECOMENDACIONES  Consumir los helados de fruta natural para mantenernos siempre sanos.

X. ASPECTO ADMINISTRATIVO 1 kilo de fruta fresca 6.00 soles. 1 tarro de leche chica 1.00 sol con 0.50 céntimos. Azúcar blanca 1.00 solHuevos 1.00 sol. Sal 1.00 sol. Hielo picado 1.50.

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XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS PAGINAS WEB http://es.slideshare.net/klaritamoxa/prctica-del-helado http://es.slideshare.net/klaritamoxa/prctica-del-helado http://es.slideshare.net/Cienciasnaturaleslnq/helados-de-paila http://helados-de-paila.blogspot.com/ http://www.buenastareas.com/materias/proyecto-de-helados-de-paila/0

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ANEXOS:

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AGRADECIMIENTO El presente trabajo fue realizado bajo la supervisión de nuestro profesor Richard Alfredo Ruiz Valverde a quien expresamos nuestra más profunda gratitud por brindamos la oportunidad de trabajar bajo su supervisión en nuestro proyecto.

Gracias a su apoyo, sugerencias y dedicación se hizo posible la pronta terminación de nuestro proyecto.

Agradecemos a Dios y a nuestros padres por darnos la oportunidad de participar en la elaboración de proyectos en forma sana y divertida a nivel de nuestra institución educativa. Por la confianza que depositaron en nosotras y por su cariño incondicional.

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