Proyecto Nuez

Universidad Autónoma de Chihuahua Facultad de Ciencias Químicas Ingeniería Económica

PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA QUE COMERCIALICE NUEZ DESCASCARADA, TIPO ARTESANAL.

Paola Jacqueline Ruiz Villarreal #247461

INTRODUCCIÓN El pecano o nogal pecanero (Carya illinoensis Koch) fue reportado por primera vez en 1533 por el Español López de Oviedo, los colonizadores españoles lo llamaron simplemente ‘’nogal’’ debido a un término muy semejante escuchado a los nativos derivado del algoquin ‘’Pakan’’ que, en términos generales, significa “frutos tan duros que requieren una piedra para quebrarlos”. En México el cultivo del nogal pecanero es una importante fuente de divisas y generadora de empleos. Asimismo, desde el 2014 nuestro país es el principal productor de nuez pecanera en el mundo. Cifras de SAGARPA indican que alrededor de 3,000 familias se benefician con la producción nacional de nuez y en consecuencia se generan 5,000 empleos indirectos. Al cierre del año 2017 se produjeron 8,530 Toneladas más que el 2016 para un total de 150,349 toneladas en el país. La producción de Chihuahua supera a cualquier estado de EUA (ton). Datos a 2017 Chihuahua produce más del doble que Georgia (EUA). ESTADO CHIHUAHUA GEORGIA NEW MEXICO TEXAS SONORA COAHUILA ARIZONA OKLAHOMA DURANGO LOUISIANA NUEVO LEON

PRODUCCIÓN ANUAL 2017 (ton) 96,926 36,742 35,834 21,319 19,719 15,962 12,701 9,072 8,481 6,804 3,631

Tabla No.1 Producción por tonelada de Nuez, principales productores mundiales. SAGARPA 2017.

Se manejan dos segmentos dentro del mercado de comercialización de nuez:  

La NUEZ QUEBRADA (SHELLED PECANS) se obtiene por un proceso industrial que a través de un impacto quiebra la nuez para permitir la obtención del almendro. NUEZ CON CASCARA (PECANS IN SHELL), la cual no requiere ningún proceso adicional, más que la selección y empaque.

Al descascarar la nuez entra en rigor, la Norma Mexicana “NMX-FF-093-1996, Productos alimenticios para consumo humano. Fruto Fresco. Nuez descascarada”.

Estableciendo las descascarada.

especificaciones mínimas

que

debe cumplir

la

nuez

JUSTIFICACIÓN Este proyecto pretende llevar a cabo la evaluación de la factibilidad que podría tener la comercialización de nuez garapiñada Dado que actualmente este producto se adquiere y se consume de manera regular en la sociedad chihuahuense, se piensa que la distribución en pequeños comercios y cadenas de supermercados, lo cual hará más fácil para el consumidor que pueda adquirirla y así penetrar en un nicho de mercado de frutos secos. Además de promover la creación de un negocio propio, con la oportunidad de generar empleos. El mercado va a continuar en aumento debido a que este tipo de producto es utilizado en sus distintas formas de consumo.

OBJETIVO

Objetivo general: Crear una empresa que elabore y comercialice nuez descascarada, en la zona de Chihuahua. El objetivo al darle a la nuez el valor agregado de descascarado, es dar un paso hacia adelante en la cadena de valor de la nuez. Objetivos Específicos:  

Diseñar un modelo de empresa para la comercialización de la nuez descascarada. Demostrar con cifras la factibilidad del proyecto.

BIEN A COMERCIALIZAR

El bien que se comercializará será́ bolsas de nueces pecaneras, peladas y partidas en corazón, embolsadas para el consumo inmediato. Su contenido en nueces será́ de 100 gramos, dependiendo de lo que el cliente

solicite se puede pensar en ampliar la variedad de pesos. En la bolsa se le colocará un sticker con el logo y nombre de la marca, también se dará́ a conocer en la misa la información que sea necesaria legalmente. Nuestra producción está compuesta por la variedad pecanera Western Shelly, su característica principal está determinado por su alto porcentaje de pulpa y su color claro predominante. Esta variedad se va imponiendo progresivamente en las plantaciones y mercados del mundo entero. Su sabor es ligeramente dulce y su consistencia oleaginosa muy agradable al paladar.

DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE BIENES Y/O SERVICIOS

Para conseguir la materia prima, el proveedor principal será comercializadora de Nuez BARTON, ubicado en la ciudad de Camargo Chihuahua. El rendimiento de la nuez que se obtiene de este productor (antecedido por su reputación en el mercado), tiene una media de porcentaje del 52% por lo que se consideran de primera calidad. Al descascarar la nuez, el precio de la venta aumenta aproximadamente a $120-$140 pesos por Kg. Se debe mencionar que al pasar por el proceso de descascarado la nuez pierde entre 45 y 50% de su peso original, con lo que se justifica el alza de precio al ser procesada. Teniendo así pues 1 Kg (con cascara) = $95.00 pesos, entonces al pelarlo tendríamos en promedio que 1 Kg x 50% = 0.5 Kg. Por lo tanto, si se vende este 0.5 Kg en $120 pesos tendríamos que $60 y con una simple regla de tres ($95X100%)/$60 = 158.33%. Como se puede observar, el descascarar la nuez y venderla (ya sea en menudeo o mayoreo), incrementa su precio poco más del 58% de su valor inicial, como mínimo.

MAQUINARIA La maquinaria que se utilizará para llevar a cabo el proceso es la siguiente:    

Tanques para humedecer Maquina quebradora Maquina descascaradora Refrigerador de almacenaje.

A continuación, en la tabla número 2 se muestran los modelos y marcas de la maquinaria mencionada.

EVALUACIÓN FINANCIERA El presente capit́ ulo es presentado para demostrar la factibilidad del proyecto en cuanto a términos económicos, se han realizado proyecciones de ventas, presupuestos, estados financieros, entre otros. A continuación la presentación y análisis.

Materia Prima Productos disponibles para la Venta Descripción Nuez pelada en Bolsa de 0.5 Kg

Unidad Precio de Medida Venta 0.5

Cantidad Nuez en Kilos

$160.00

1.00

Materias Primas e Insumos Descripción

Unidad Medida

Costo Unitario

Descrip. Corta

Nuez en cáscara

Kilos

$90.00

Nuez

Descripción Nuez pelada en Bolsa de 0.5 Kg

Unidad Precio de Medida Venta 0.5

$160.00

Costo Uni. Mp. E Ins.

Margen Contrib.

Costo Nuez

$ 90.00

77.8%

$ 90.00

Inversión en Activos Fijos Para la inversión inicial se consideran los activos fijos detallados en la Tabla 3, que serán necesarios para el buen desarrollo de las operaciones internas.

Para lo cual se requiere una inversión estimada de $84,650 incluyendo la adquisición de muebles de oficina, equipos y maquinarias que serán utilizados en la oficina del negocio. Detalle de Inversiones en Bienes de Uso Freezer Industrial Quebradora Mesa rectangular de trabajo Sillas Pick up 2010 Computadora Impresora Total de Inversión en Bienes de Uso

Monto $24,000 $1,000 $1,200 $750 $50,000 $6,500 $1,200 $84,650

Vida Útil en Años 10 10 10 10 4 3 3

Tabla 3 Inversión en Activos Fijos

Según los porcentajes de depreciación expresados en la Ley de impuesto sobre la renta, se tiene una depreciación anual de $17,762 correspondiente al primer año de funcionamiento. En la Tabla 4, se detallan los activos diferidos, es decir; los gastos en los que se incurre para poner en funcionamiento el negocio, tales como: gastos en los que se incurre por la constitución de la compañía, Sueldos Comerciales, Cargas Sociales, Publicidad, Fletes, Impuestos y tasas, Varios. Cabe destacar que no se cuenta con un sueldo administrativo ya que el puesto de vendedora/distribuidora quedará registrado como figura comisionista ante el Seguro Social, lo que conlleva un pago solo por comisión con un sueldo base.

Tabla No. 4 Cotización

En la Tabla 5 se muestra el total de la inversión inicial, es decir la sumatoria de los rubros de inversión en activos fijos, capital de trabajo y activos diferidos. Es necesario mencionar que la inversión se realizará considerando el 100% de recursos aportados por el socio capitalista.

Inversión en Activos Fijos Materia Prima TOTAL INVERSION INICIAL

$84,650.00 $360,000.00 $444,650.00

Tabla No. 5

Para estimar el precio de venta del producto se ha definido un 255.6% como margen de contribución, es decir que el precio final del producto seria ́ de $160.00 pesos. Gastos en Materia Prima NUEZ Bolsa plastico

Presentación

Etiqueta TOTAL

-

0.500 kg 0.600 kg

Costo Unit

CANTIDAD

TOTAL

$45 $1.5

1 1

$45 $1.5

$0.2 $46.7

1

$0.2 $46.7

Tabla No. 6 Costo Unitario En la Tabla 26, se muestran los diversos costos de materia prima en los que se debe incurrir para la elaboración del producto final, por lo que cada caja de 50o gramos tiene un costo de $46.7 y a este valor se debe fijar el porcentaje de ganancia que se espera obtener, considerando también el costo de distribución y comercialización.

Punto de Equilibrio El punto de equilibrio en volumen del proyecto es de 1294 cantidades comercializadas de nueces, empacadas en 0.500 kg.

Punto de Equilibrio Económico 350,000 300,000 250,000

Pesos

200,000 150,000 100,000 50,000 0 0

500

1,000

1,500 Unidades

Ventas

2,000

2,500

Costo Total

ESTADOS FINANCIEROS Los estados financieros son utilizados como herramienta para conocer la situación económica y financiera de la empresa, y poder tomar decisiones adecuadas para el funcionamiento y crecimiento del negocio (Visa , 2011). Estado de Resultados El estado de resultados también conocido como estado de pérdidas y ganancias, refleja los valores obtenidos por ingresos, gastos y finalmente se obtiene la utilidad disponible, a continación se muestra el estado del proyecto.

Para el estado de pérdidas y ganancias, se han tomados los rubros y valores calculados previamente. Hay destacar que en la tabla de costo unitario, el Precio de Venta al Público es de $160.00 pesos, dentro del perio ́ do proyectado de 5 años, lo cual al finalizar la proyección, podria ́ tomar modificar el precio en base a la producción o requerimientos del mercado o la acogida de las alianzas a realizar un nuevo producto, siempre y cuando el estado de resultado permite identificar las utilidades obtenidas por la empresa durante un determinado periodo, en este caso se proyectan utilidades de $217,797.00, las mismas que se incrementarán durante los años siguientes y para el quinto año se estima un beneficio de $360,619 el cual es un aspecto positivo para el negocio. Balance General El balance general es un instrumento que nos permite conocer la situación de la empresa, es decir, lo que posee en cuanto a activos, pasivos y también el patrimonio (Importancia.org, 2013). En la tabla a continuación se ha ilustrado este balance el primer año de funcionamiento de la empresa.

Flujo de Efectivo Para efectos del flujo de caja, la tabla siguiente se demuestra que los valores son considerados del Estado de Pérdidas y Ganancias, tomando un Capital de Trabajo de acuerdo a la liquidez que cuenta la empresa. Este valor es negativo ya que el proyecto es nuevo. Adicionalmente, se puede apreciar el rubro de dos herramientas empresariales muy importantes para evaluar la rentabilidad del proyecto, el VAN o Valor Actual Neto y el TIR o Tasa Interna de Retorno. Se muestra el flujo de efectivo por el primer año de producción y lo proyectado a 5 años.

Proyección a 5 años En este proyecto se puede comprobar que el Valor Actual Neto llevado al presente es de $ 1,180,914.00 positivo, lo cual refleja un proyecto viable luego de los estudios de costos, ingresos, gastos y demás valores. Auxiliar a esta herramienta, la Tasa Interna de Retorno es de 37.18%, que a comparación de la tasa considerada en el proyecto para el VAN (8.30% tasa real activa ) demuestra que la inversión es factible para este proyecto.

CONCLUSIONES

Del presente trabajo se puede obtener conclusiones importantes que enriquecen el conocimiento sobre un fruto poco conocido pero de grandes beneficios nutricionales como la Nuez pecanera y sobre la industria agrić ola. México cuenta con las condiciones ambientales adecuadas para producir la nuez; el clima, las propiedades del suelo, los recursos naturales, además de la mano de obra barata hacen que se reconozca a Ecuador como un paiś dedicado a la agricultura. En el aspecto económico financiero la inversión en el proyecto es totalmente rentable, esto se afirma por los resultados obtenidos en los estados financieros y flujo de caja, con un VAN positivo lo cual quiere decir que el proyecto puede ser viable porque descontando lo que se ha invertido solo quedaria ́ n ganancias, además se muestra un TIR del 37.187% lo que equivale el porcentaje de ganancia por cada dólar que los socios o accionistas inviertan, aparte de cubrir la inversión también queda un margen de utilidad. En conclusión, se debe estar preparado para afrontar los retos que este proyecto conlleva, toda acción tiene sus riesgos pero luego de un análisis económico se puede conocer muchas oportunidades y beneficios que permitirán un buen desarrollo del negocio, el éxito dependerá de las decisiones que puedan tomar los administradores, es muy importante contar con una visión empresarial que haga trascender fronteras y que se pueda catalogar al producto y a la empresa como lideres. Bibliografía:  Visa . (01 de Noviembre de 2011). Visa Red de empresarios. Obtenido de http://www.redempresariosvisa.com/IdeasCenter/Article/la-importancia-delos- estados-financieros  United Nations. (2010). Financiamiento a la inversión de las pequeñas y medianas empresas. EEUU: United Nations.  SAGARPA