Semillas Y Germinados Dr-jensen 49.pdf

S E M I L L A S

Y

G E R M I N A D O S

Aragón, 254 1.317 5481 BARCELONA-7

Dr. B e m a r d

Jensen

GERMINADOS

SERIE LA N A T U R A L E Z A E N L A S A L U D

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Las Semillas

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¿Qué comer? La potencia de las diminutas semillas es sorprendente. El valor alimenticio de las semillas. Cómo s.e comen las semillas. El almacenamiento de las semillas. Hibridos. Las semillas para suplir deficiencias. La abundancia de la Naturaleza. ¿Qué haremos respecto al futuro? Semillas para la subsistenciá¡.

Título del original en inglés: Seeds and sprouts for Ufe. D.R. ®

D R . B E R Ñ A R D J E N S E N . Hidden Valley Health Ranch, Route 1, Box 52, Escondido, California 92025, EUA.

Traducción de: Rosa María Blanc^R. Primera edición en español: 1974. Segunda edición: 1976. Tercera edición: 1977. D.R. ©

EDITORIAL Y U G ,

Matías Romero

223,

México

12,

D.F.

Prohibida la reproducción parcial o total sin permiso por escrito de la casa editora. Impreso y hecho en México. Printed and made in México.

BeUotas Alfalfa ; ;. Semillas de Anís, Semillas de Manzana, Albahaca Leguminosas Garbanzos, Frijol de Soya Bayas, Melón Algarroba Coco, Pepino Fenugreco o Alholva, Semilla de Linaza Semillas de Higo, Semillas de Uva, Lentejas . . . Quingombó, Semillas de Perejil, Chícharos Cacahuates Semillas de P e p i t o r i a , Granada, S e m i l l a de Psyllium Semillas de Calabaza, Semillas del Rosal Silvestre, Cártamo Semillas de Sen, Semillas de Ajonjolí . . . . . . . . . Semillas de Calabaza, Semillas de Girasol

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Tomates Sandía

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Germinados

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47 ¿QUE COMER?

¿Por qué germinar las semillas? Como y cuáles semillas germinar. Diferentes usos de los germinados. Descubrimientos recientes. Los Granos

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Estamos degenerando los granos. Cómo- Cocinar los granos. Nutrición. V a r i e d a d e s de granos. El v a l o r de las f é c u l a s . Granos desvitalizados. La Cebada, Trigo Negro o Sarraceno Maíz Palomitas, Mijo Avena Arroz, Centeno Trigo Semilla de Chía Sección de Recetas

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Cremas y Leches a base de Semillas Ensaladas, Aderezos y Sandwiches Sopas y Entremeses Cereales Panes y Bizcochos Postres, Dulces y Botanas Bebidas

SEMILLAS

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¿Existen alimentos más i m p o r t a n t e s que otros? Yo difícilmente podría contestar afirmativamente, pues ¿por qué fueron algunos a l i m e n t o s creados para madurar en diferentes estaciones? Y también, ¿por qué diferentes tipos crecen mejor en ciertas regiones del país que en otras?.. Pero si alguien me preguntase qué tipo de alimento escogería para sobrevivir en esta vida terrenal en que me encuentro, yo tendría que contestar: "las semillas, ya que éstas son lo más importante para el sustento". "Y Dios dijo: Mirad, os he dado toda planta que da semilla sobre la tierra y todo árbol que produce semilla de sus frutos: esto ha de ser vuestm carne." Génesis 1:29. "Carne" significa alimento. De todos los alimentos del reino vegetal, las semillas son las más altas en proteína y contienen casi todos los diez aminoácidos esenciales. El frijol de soya es quizá la fuente más completa en proteínas. Nosotros tenemos el hábito de comer carne por la proteína que contiene, pero probablemente, las semillas tienen un contenido más rico en ellas. LA POTENCIA DE LAS DIMINUTAS SEMILLAS ES SORPRENDENTE Se ha escrito que "desde principio de los tiempos, a la semilla se le ha considerado como la vida misma". Las semillas son vehículos de la Naturaleza para perpetuarse

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a sí misma. El secreto de la vida se encuentra encerrado dentro de todo tipo de semilla. La vida genera más vida. La vida sustenta a la vida. Ninguna forma viviente puede nacer a la vida excepto a través de algo vivo, nada que tenga vida puede continuar sin alimento "vivo". Las semillas son uno de los alimentos más "VIVOS" que el hombre conoce, y así también, uno de los más perfectos. Tienen el poder reproductivo necesario para continuarla vida en este planeta. En la tumba de Tutankamen se encontraron semillas de 3,000 años, se sembraron y germinaron. En conventos antiguos hallaron semillas de flores de 200 años y también, al plantarlas, germinaron y crecieron. En la semilla está contenido el nacimiento de los futuros árboles, plantas y v e g e t a l e s . En la semilla ya se encuentra el dibujo de la c o r t e z a , la savia, las flores, el fruto: todo deberá estar dentro dé la semilla, de otra manera no llegaría, a madurar hasta su plenitud. Todos los elementos que dan vida están en ella, cuidadosamente guardados, y están allí para nuestro beneficio. En las semillas se encuentran casi todos los elementos nutritivos descubiertos hasta ahora y, sin duda, todos los factores adicionales que no se han identificado hasta la fecha. Ningún otro alimento es tan rico en poder nutritivo como la semilla, pues ella posee las fuerzas vitales necesarias para constituir la siguiente generación. Las semillas tienen un elevado poder terapéutico. El Dr. Burr, especialista en Nutrición, dice: "Son las fuentes principales del más alto número de elementos nutritivos y también fuente abundante de ácidos no grasos, los cuales son indispensables para conservar la e l a s t i c i d a d de las arterias." Al referirse a "las fuentes principales" él quiere decir lo fundamental, el principio, las cosas básicas necesarias para generar la vida. ¡Es triste observar que las semillas estén tan totalmente ignoradas en nuestra alimentación diaria!

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Luther Brubank, uno de los grandes amantes de la vida vegetal, nos dice que la fruta no existe solamente para que la comamos. Esa deliciosa pulpa de las frutas maduras es precisamente la envoltura p r o t e c t o r a que la Naturaleza le ha dado a la parte más vital de la planta: la semilla, la pepita, los huesitos que ignorantemente tiramos. Los Hunzas atribuyen a las semillas de chabacano la_razón de su longevidad. La parte más potente de la planta es la semilla. Tan definida e§ la intención de la Naturaleza en depositar lo mejor en la semilla, que aún las plantas que crecen en tierras deficientes, llegan a producir semillas de alto valor nutritivo. E n c o n t r a m o s que la semilla se preserva a sí misma y absorbe los mejores elementos del terreno donde crece, y encuentra, de alguna manera, los elementos necesarios para su único objetivo: la creación de una nueva " planta. Quizá muera la planta, pero la semilla siempre tendrá el poder g e n e r a t i v o para producir otra que vendrá después. La semilla sufre menos que cualquier otra parte de. la planta; desde luego, uña tierra bien balanceada seguirá produciendo semillas muy superiores. Las mejores semillas provienen de la tierra que ha sido fertilizada orgánicamente, donde no se emplearon insecticidas y fumigaciones venenosas. Fue el Dr. Sherman, quien ha escrito sobre la neurología de la nutrición, que nos dijo (respecto a la importancia de las semillas) tjue debemos comer a l i m e n t o s integrales —átales como las semillas— con la totalidad de sus valores nutritivos. La semilla tiene todos los elementos, todas las vitami^ ñas y todos los componentes necesarios para el funcionamiento del organismo. Si deseamos retener el estado natural, joven y elástico de las arterias, la vitalidad del sistema glandular y la integridad del sistema nervioso, debemos comer semillas.

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Es interesante observar que animales como las ardillas, los monos y las ratas tienen sistemas digestivos más compactos que otros herbívoros debido a que las nueces y las semillas son a l i m e n t o s concentrados. Estos animales son generalmente más inteligentes y bastante más listos para comprender una situación. Algimos doctores creen que debido a su alto contenido mineral, vitamínico y proteínico, el alimentarse a base de semillas puede desarrollar nuestra mentalidad. Siendo así, las semillas son 20 veces más ricas en fósforo que el pescado, a pesar de que éste siempre ha sido aclamado como el más potente "alimento para el cerebro". El Dr. Sutherland, en su libro "Sistema de Dietética" reafirma el valor dé las semillas en el funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro.

EL VALOK ALIMENTICIO DE LAS SEMILLAS Las semillas son muy ricas en el complejo de vitaminas B y vitamina E, necesarias para formar la nueva planta. He aquí otra razón para que se les considere como alimento adecuado para los nervios, pues la vitamina B tiene un papel muy importante en el funcionamiento del s i s t e m a nervioso humano; también del d i g e s t i v o (estreñimiento, diarreas y malestares estomacales) y en la salud del cutis y la piel. La E es una vitamina para el corazón, los nervios y la reproducción. Se le llama la vitamina para combatir la esterilidad, la vitamina para un nuevo nacimiento, para un nuevo dia, para renovar tejidos. Si usted ha perdido la buena circulación arterial, piense en la vitamina E. Nosotros dependemos de nuestras glándulas, de nuestro sistema endocrino, y no me refiero únicamente a las glándulas sexuales. Usted será tan fueite como lo sean sus glándulas, usted será tan activo como lo sean sus glándulas. En una persona enferma, las glándulas se encuentran ago-

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tadas. Si su salud es deficiente, a usted le falta vitamina E. Por tanto, el sistema glandular carecerá de la capacidad para combatir insuficiencias puesto que depende de la vitamina E para llevar a cabo su función reconstituyente en el organismo. Así que debemos recurrir a las semillas para nuesti'o restablecimiento, para nuestra energía y para empezar cada nuevo día. Cuando la Naturaleza nos elige para la procreación de un nuevo ser, la vitamina E es necesaria. La vitamina E, tal como existe en las semillas, es el elemento más importante para la regeneración, el rejuvenecimiento y la recuperación cuando el cuerpo enferma. Sin embargo, tanto la vitamina E como las B, se eliminan sistemáticamente con los procedimientos modernos que se utilizan en la actualidad para mcier y refinar los granos. Considere las consecuencias que esto trae consigo. La vitamina F es un descubrimiento bastante más reciente, conocida también como un ácido graso no saturado; su deficiencia en el orgcinismo puede causar desórdenes en el funcionamiento de la piel, el cabello y los ríñones. Los ácidos grasos contribuyen a emulsificar el colesterol, como también lo hace la lecitína. El aceite que se extrae de las semillas tiene un alto contenido de ambas sustancias. Las semillas están bien balanceadas en su poder creativo: por ejemplo, en ellas se encuentran elementos en proporciones que son poco comunes en otros alimentos. Con frecuencia, el elemento predominante es precisamente del cuál más carecemos. Las semillas son f o r m i d a b l e s para conservar bien el cuerpo y la mente. Así, en la gran mayoría de los alimentos, el sodio y el potasio existen en cantidades iguales, pero en las semillas, el sodio es más bajo, y para aquellas personas que deben ingerir muy poca sal con sus alimentos, las semillas resultan e x c e l e n t e s . Cuando hay problemas de tipo cardiaco, la sal se elimina de la dieta del paciente, por lo que las n u e c e s y s e m i l l a s se deben

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incorporar en la alimentación de estas personas, con la seguridad de obtener magníficos resultados. Las semillas son muy ricas en calcio para los huesos, los dientes y tonificar los músculos. Aunque no es alta en sodio, la semilla es abundante en magnesio, importante elemento en la función de la maternidad. Siempre que se considere la posibilidad de tener un hijo, el magnesio será muy necesario. La semilla utiliza el magnesio en la formación de una nueva planta. El magnesio es un tranquilizante para el cuerpo y sustancia necesaria para el intestino. Se encuentra donde hay pocos ácidos grasos. Se dice que debemos balancear nuestro cuerpo con aceites y grasas, pero yo creo que en la a c t u a l i d a d no debemos consumir las grasas concentradas. En las semillas se encuentra un tipo de grasa natural integrada; ellas proporcionan el adecuado balance de aceites que deben incorporarse al organismo, que los aceites concentrados que la mayoría de la gente utiliza en sus ensaladas no posee. Por su contenido de aceite, las semillas no se deben cocer, o si se les cocina, debe ser en grado mínimo. Hemos visto que todos los aceites y grasas, al ser cocinados, se vuelven indigestos, porque la vitamina F que contienen se destruye. La cocción de los alimentos destruye las vitaminas fácilmente, especialmente las más delicadas. Por esto, es conveniente ingerir los alimentos lo más crudos que sea posible, sin que esto s i g n i f i q u e a l t e r a r t o t a l m e n t e su sabrosura. La parte exterior de la semilla es muy rica en silicio, el cual se encuentra también en la corteza de los árboles, siendo la parte protectora de la planta. El silicio está presente, en abundancia en la parte exterior de la semilla del trigo, y también en el salvado. (El té de salvado contiene 27 de los elementos químicos en altas cantidades. Nosotros lo usamos para eliminar la acidez en el organismo.) Pero el pulido de arroz es el alimento con mayor concentración

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de silicio, lo cual es ignorado en la actualidad por el químico promedio. Al complejo B siempre se le e n c u e n t r a junto con el silicio, mineral que retiene a la vitamina. Si en su organismo no hay la debida proporción de silicio, deberá usted de adoptar el hábito de tomar vitaminas del complejo B; éste no será retenido en su sistema sin el sUicio, la capa protectora de las semillas. El silicio es el elemento requerido por el sistema nervioso. Según la proporción de silicio que haya en nuestro organismo, será nuestro grado de vivacidad y capacidad para r e a c c i o n a r rápidamente. Al silicio se le llama el cirujano del cuerpo. "Médico: cúrate a ti mismo". Otro elemento que se encuentra en la pielecílla que recubre las nueces es el cobalto. La peladura de la almendra tiene el mayor contenido de cobalto que se conoce. El cobalto es uno de los minerales que contribuyen al buen estado de la corriente sanguínea; ayuda también a prevenir la anemia. Si es necesario, se pueden usar las nueces escaldadas, ya que a veces la película que las recubre es tan áspera que no puede ser incorporada al sistema intestinal, pero si le es posible, córlalas sin pelar y se beneficiará con sus valiosos elementos. Al flúor se le llama el elemento anti-resistente. Se le encuentra principalmente en el exterior de las semillas: está en el salvado. El fiúor es uno de los mejores elementos con que contamos para constituir el material duro en nuestro organismo, tal como el esmalte de los dientes y en el exterior de los huesos; también abunda en la leche de cabra. Las semillas tienen un alto contenido potásico. El potasio es un elemento curativo. Tiene sabor amargo, razón por la que muchas veces nos privamos de su riqueza. Sin embargo, casi a todos les gustan las semillas. Si retomásemos al consumo abundante de semillas en nuestra dieta, benficiaríamos enormemente ^luestro bienestar físico. Estoy

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seguro de que en el futuro, las semillas van a adquirir mayor importancia en nuestro progreso integral. ¡Hay tantos factores tan desconocidos en lo que respecta a las semillas! Debemos aprender a recurrir a la Naturaleza para diferentes métodos de sustento, como lo hacen los animales. Reflexione sobre cómo las ardülas almacenan las nueces y bellotas; ellas saben que les duraráin para todo el invierno. Debemos aprender de e s t a s criaturas guiadas por el instinto; sabemos que tienen la salud inmejorable. Las variedades de semülas que hay son tan ntmierosas como las plantas y árboles que ellas generan, y algunas de ellas son mejor alimento de lo que usted cree. Un descubrimiento reciente ha r e v e l a d o que h a y una substancia con hormoneis femeninas en las s e m i l l a s de los cítricos, y una substancia con hormonas masculinas en los huesos de los dátUes. En las páginas subsiguientes describiremos algunos tipos de s e m i l l a s que usted tal vez nunca ha probado. COMO SE COMEN LAS SEMILLAS Las semillas son alimentos muy concentrados, así que se deben comer en pequeñas cantidades y masticarse perfectamente para poderlas digerir bien. Muchas personas no llegan a recibir los beneficios de las semillas que comen porque el cuerpo no las llega a asimilar. Por esto, recomendamos remojar las nueces y las semillas secas antes de ingerirlas. Hay muchas de éstcis que se pueden moler para hacer una harina poco antes de usarlas, ya sea en una ñcuadora o molino de mano. También se pueden hacer mantequillas o leches de semillas^ para f a c i l i t a r su di* Estas bebidas, que combaten la f o r m a c i ó n de moco, son sustitutos de la leche cuando se tiene que cambiar de alimentación para corregir enfermedades. Todas las personas que padezcan de asma, problemas bronquiales o flujos mucosos, deberían tomar estas bebidas de semillas, en lugar de la leche de vaca que consuman habitualmente. Entonces observarán que la mucosidad se irá reduciendo gradualmente. Véase la sección de recetas.

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gestión. Es mejor comer las semillas crudas, pero también se pueden ciñadir a los ^ s o s , enteras o molidas, al hornear panes, asados vegetarismos, etcétera. Las semillas y nueces se combinan muy bien tanto con las verduras como con las frutas. No combinan bien con las féculas y no es r e c o m e n d a b l e comer nueces solas como alimento principal. Acompáñelas con el caldo o celulosa de las verduras y frutas fibrosas. Las semillas contienen las féculas y las proteínas al mismo tiempo. La Naturaleza las combinó asi, pero nosotros no las podemos combinar con los mismos resultados. La semilla, siendo el origen, tiene una mezcla de elementós que más adelante constituirán la totalidad de la pleinta—el proceso completo que hará posible más semillas para la siguiente cosecha. Sí hay algún desajuste en nuestro sistema, las semillas le producirán gases. La corteza es lo que produce el gas; está compuesta por im tipo de celulosa que es casi idéntica a la corteza de los árboles, la cual, en muchos casos; obstaculiza la correcta asimilación de las cualidades de la semilla, a menos que se le haya pulverizado en una licuadora o cocido en algún caldo. Cuando la mayoría de las semillas se descortezan, se digieren mucho más fácilmente. Por ejemplo, hemos visto que sí se quíta la cubierta a las habasí o se hace una sopa con el puré extraído de ellas, no nos ¿toducirán gases. También habrá usted notado que la sopa de chícharos frescos no origina los gases que los chícharos secos producen habitualmente.

ALMACENAMIENTO DE LAS SEMILLAS Si es posible, las semillas deben guardarse con su cascara o corteza original, ya que éstas las protegen, como Luther Burbank ha señalado. Por ejemplo, las semillas de

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girasol se deberán moler inmediatamente después de haberlas pelado, pues si se les deja descubiertas por algún tiempo, se empiezan a deteriorar a partir de ese momento. Cuando a s i s t í a una reunión de m i e m b r o s de una asociación de Molineros y P a n a d e r o s de P r o d u c t o s de Trigo, aprendí que dieciséis horas después de que el trigo se ha molido, se vuelve rancio. Se echa a perder debido a un proceso de oxidación que se efectúa. Si usted desea buen pan de trigo, muela el trigo escasos minutos antes de usarlo. Las semillas se conservan vivas durante el invierno, gracias a la corteza que las protege. Si le quita la cáscara a las nueces, póngalas en frascos de cristal cafés con tapas herméticas. Así se les resguarda de la luz del sol y del aire, que pueden destruir las vitaminas y otros elementos.

HÍBEÍBOS No creo que en la producción de híbridos, se empobrezca mucho a la semilla, pero sí creo que su balance químico original ya no permanece igual. Por ejemplo, en la. actu^idad hay doscientas v a r i e d a d e s del frijol soya. Los originales, provenientes de Indochina, son totalmente diferentes de los que tenemos ahora. La germinación que se obtiene del frijol mungo original y la de sus híbridos no se parece en nada. Las semillas originales son más pequeñas y mucho más concentradas. Como las hierbas de olor, son volátiles y su aroma es tan fuerte que no se puede comparar con su sabor. ( O r i g i n a l m e n t e , todas las verduras que ahora se cultivan en h o r t a l i z a fueron hierbas aromáticas.) Hoy en día tenemos naranjas híbridas. La naranja alguna vez fue una baya con miles de semillas pequeñitas, pero ahora la demanda exige naranjas sin semilla. Cuando se eliminan liEis semillas, se elimina la estructura glandular

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del fruto. El hombre está causaiído la degeneración de los alimentos por medio de la cruza o generación de híbridos. Póngase a pensar: actualmente hay más de 20G variedades del aguacate, y ahora están tratando de otítener un aguacate sin hueso. Al principio, estos huesos o semillas tenían una función, un propósito, pero el hombre ha causado desviaciones. Quien sabe algo sobre el cultivo, se habrá dado cuenta de que nos encontramos desorientados y que necesitamos regresar a las leyes armónicas de la Naturaleza. La producción de híbridos es un crimen contra las semillas.

LAS SEMILLAS PARA SUPLIK DEFICIENCIAS Ultimamente se ha estado hablando mucho en diferentes medios de comunicación sobre las glándulas.. . Pero ¿por qué? ¿A qué se debe la degeneración del sistema glandular, en primer lugar? Las semillas contienen las hormonas naturales que el cuerpo necesita para este tipo de revitalización. La hormona glandular femenina se encuentra en mayor cantidad en las semillas de los cítricos, el hueso del dátil contiene hormona glandular masculina. Ahora se administra polvo de dátil para deficiencias glandulares. Dentro de poco tiempo se empezarán a usar las semillas para subsanar este tipo de deficiencia, en lugar de las medicinas en que confiamos actualmente. Usaremos alimentos y hierbas curativas. Hace algunos años se descubrió que el extracto de im rábano picante silvestre llamado "raphanon" era excelente para la e l i m i n a c i ó n de moco y para limpiar la vesícula biliar. El té de semilla de perejil es indicado para los ríñones. Pronto nos daremos cuenta de que nuestra gran salvación, la mejor cura, proviene de los alimentos. El apio, con su aJto contenido sódico, disuelve los endurecimientos del cuerpo, tales como en el reumatismo y la artritis, también es eficaz en los problemas digestivos. Los

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nabos son excelentes para disolver mucosidades; el aguacate con leche, un gran alimento para el bebé. Todos los alimentos naturales son muy importantes en la revitalización de las estructuras de nuestro cuerpo. Mi trabajo es curar, mi método es usar alimentos naturales como medicinas. Si sus alimentos van a ser su medicina, debe emplear los de mejor calidad. Curémonos en esta forma sencilla y natural. Regresemos a las semillas. Es ciertamente la mejor forma de gozar de buena salud.

LA ABUNDANCIA DE LA NATURALEZA En Alemania se hace un extracto de la corteza de un árbol; éste trabaja en cierta manera sobre el organismo. Su savia tiene un efecto diferente; la aplicación de sus flores da un*tipo de resultados, y su fruto aún otro diferente efecto; la combinación de dos de estos elementos, actúa en determinada forma. Todos los componentes de un árbol están s i n t e t i z a d o s en la semilla. Cada semilla encierra todas las c a r a c t e r í s t i c a s del organismo que la engendra; en ella reside codificada la siguiente generación. La Naturaleza prevé la siguiente generación. Si no, observe el papel que desempeña dentro de la humanidad, piense en las plantas s i l v e s t r e s que en o t o ñ o se llenan de seihillas volátiles que el viento esparce por los campos, asegurando su reproducción. Cuantas más semillas haya en un alimento determinado, más grande es su valor alimenticio. Las zarzamoras silvestres, así como las fresas silvestres son manjares baótante superiores a las especies híbridas que el hombre ha logrado. No son muy dulces, pero abundan en semillitas, lá parte más volátil de la planta. Se supone que estamos tratando de mejorar las cosas para el beneficio del hombre, pero ahora me entero que están cultivando sandías sin semillas.

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La comodidad del hornbre no siempre es igual a lo que es más conveniente para él. ¡Además, nos estaremos perdiendo el placer de escupir las semillitas al comer la sandía! También el hombre está tratando de eliminar la cosecha de los alimentos: en este caso la comodidad es un factor ganado en detrimento de su salud. Todos los procesos que proporcionan mayor comodidad, como enlatar, c o n s e r v a r y adicionar elementos químicos en los productos frescos, están siendo la causa de que el hombre se agote y empobrezca sus recursos vitales. Los productos que se venden en los supermercados pueden durar m u c h o t i e m p o en los estantes, puesto que los fabricerntes no tendrían mucho éxito en su negocio si sus productos se echaran a perder en unos cuantos dias; por tanto usted deberá estar preparado a pagar un precio más alto en mercados y lugares donde se expenden alimentos frescos de buena calidad, puesto que se incluye el riesgo de que estas mercancías se rneurchiten en un breve plazo. La Naturaleza está tan interesada en la reproducción a favor del hombre que el rendimiento de una semilla es generalmente de 200 a 300%. La abundancia que prodiga la Naturaleza es superior a cualquier plan o sistema de memufactura ideados por el hombre. Usted es como una planta, por tanto, necesita alimentos "íntegros" para que haya integridad en su cuerpo, mente y alma. Muchos animales se alimentan fundamentalmente con semillas. Es muy difícil conservar bien a un emimal herbívoro si no se le proporciona una cierta cantidad de grímos. Los antiguos campesinos de E s c o c i a viven muy cerca de la Naturaleza; cuando llevan sus rebaños a pastar a la montaña se proveen de una buena porción de avena para masticar.

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Se]iiill£is y Gemünados ¿QÜE HAREMOS RESPECTO AL FUTURO?

La radiación atómica nos está obligando a tomar medidas respecto al futuro. Veremos que ciertas plantas son más susceptibles a la radiación que otras; en qué forma evolucionarán, no lo sé. Sin embargo, lo que si sabemos es que los huesos se ven tremendamente afectados por la radiación atómica. Esta es una de las razones por las cuales a muchas personas que viven en las zonas de precipitación atómica de los Estados Unidos se les receta tuétano o médula. En Washington se han llevado a cabo experimentos en los cuales se administra médula ósea a ciertos animales; los cuales, con esa adición en su dieta se vuelven más resistentes al cáncer; en las pruebas de susceptibilidad al cáncer, así lo demostraron. Én realidad, el tuétano o médula ósea es como üna semilla dentro de nosotros y la mejor manera de obtenerla es ingiriendo las semillas de frutas y vegetales; y digo que es comparable a la semilla porque hemos visto que contiene todos los minerales y vitaminas, todos los materiales necesarios para constituir todas las células y todos los órganos de nuestro cuerpo; produce los glóbulos rojos. Pero cuando las células han sido mutiladas o no se han alimentado debidamente, cada una de ellas lo resiente y se verán seriamente afectadas. Con los experimentos que se han hecho sobre los efectos de la radiación atómica, se ha descubierto que la cabra es uno de los animales menos etfectados por ésta. Yo Creo que se debe a que en la composición química de este animal hay grandes cantidades de flúor; en su leche este elemento está presente diez veces más que en la leche de vaca, pero el flúor se destruye con el calor. Para obtener flúor natural, debemos comer semillas crudas y las cremas o mantequillas a base de eUas, asi como las bebidas o leches que anteriormente mencionábamos; todas ellas tienen im alto contenido de f l ú o r , que a u m e n t a r á la resistencia de nuestro organismo.

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Eii suma, si he de recomendar el alimento más cercano a la Naturaleza, yo diría: "LAS SEMILLAS"; que desde el principio, desde el Jardín del Edén, probablemente las semillas eran ya el elemento principal de la dieta natural. Estas, semillas primitivas tenían el sabor verdadero, concentrado. Originalmente, la fresa era muy pequeña, la zarzamora t ^ bién; pero quienquiera que haya probado una fresa o zarzamora silvestre, nunca o l v i d a r á su sabor. Estas bayas pequeñitas están repletas de semillas. Tienen que sobrevivir a los elementos que pueden ser muy severos con ellas en las diferentes regiones del país. Estas plantas que no han sido domadas por el hombre, es decir, que no han sido hibridizadas, no resisten condiciones muy diferentes a las normales. Por ejemplo, tomemos el frijol de soya modemó: a través del proceso de s e l e c c i ó n el h o m b r e ha creado especies qué pueden desarrollarse en determinado clima, pero no en otro diferente; y así son necesarias muchas variedades para que cada una de ellas pueda adaptarse a diferentes partes del mundo. En este proceso de hibridación estamos pasando por alto el hecho de que debemos mantenernos tan cerca de la cosa n a t u r a l , es decir, original, como sea posible.

SEMILLAS PARA LA SUBSISTENCIA . Esta es una época de aspirinas, carreras de caballos y guerras frías. Muchas gentes se preocupan por su sobrevivencia en caso de un bombardeo. Se me ha preguntado cómo compondría una dotación de alimentos para subsistir en caso de emergencia. ¿Qué haría en caso de que fuese necesario esconderse bajo la tierra, qué llevaría yo conmigo, qué clase de alimento tomaría? Personalmente no he pensado prepararme para tan adversas condiciones porque vivo inspirado por una revelación superior. Pero siem^

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pre he dicho que debemos tomar alimentos verdes para el control del calcio y hojas- verdes para mantener el cuerpo limpio por dentro. ííe pensado en todos los alimentos que comemos hoy en día y he sabido que deberé comer semillas. No hay ninguna otra substancia como las semillas para empezar una nueva vida. Tienen un increíble valor por sí solas, o se pueden plantar, o hacerlas germinar y así producir vegetales, que son la más potente fuente de clorofila, en poco tiempo. También sé que sembrar y cultivar semillas en tierra virgen, haciéndolo desde el principio sin la ayuda de fertilizantes químicos o insecticidas, produce una cose^ cha libre de contaminación. Estas semillas serían la propia esencia con la que el hombre debería recomenzar. Así que si alguna vez llegamos al final, aunque esto solamente implique reconstruir su salud, recurra a las hojas y a las semillas. Este es el consejo que puedo darle.

tejidas con peló dé venado y forradas con agujas de pino secas y ajenjo (para alejar a los insectos y roedores). Las ataban con lianas de parra y las techaban con pino o cedro; eran impermeables a la lluvia y a la nieve. Con el puré de las bellotas se preparaban pan y tortitas. Después de partirlas y descortezarlas, los granos se pulverizaban en un mortero de granito hasta convertirlos en un fino polvo amarillo. El aihárgo taníno de la bellota se separaba con varios lavados rápidos en agua pasados por una vasija llena de arena qué permitía que la lechada escurriera, y en los últimos tres lavados se aumentaba gradualmente la temperatura del agua. Asi lavadas, las bellotas finamente molidas se convertían en una sopa o atole; cuando se molían menos finamente, en puré, y con el molido más grueso se hacían tortitas que se cocían sobre rocas planas previamente calentadas.

LAS BELLOTAS

LA ALFALFA

Despreciadas a c t u a l m e n t e como producto alimenticio, las liellotas, miembros de la familia de las nueces, fueron usadas por n u e s t r o s predecesores indios como elemento básico en su, dieta. Las bellotas son ricas en vitamina A para los ojos, piel y nervios; contienen el complejo B y ácidos grasos no saturados, así como taníno, de gran utilidad en casos de diarrea crónica. Su sabor es bastante parecido al de los cacahuates. Entre más obscura la bellota, más acre su sabor. Las bellotas se pueden moler para incorporarlas a los t)anes y pasteles, dándoles un color chocolate obscuro. Las bellotas del roble negro, nutritivas y ricas en vitaminas, constituyen la base de la a l i m e n t a c i ó n de varias tribus indígenas, como por ejemplo los indios Yosemite, Las bellotas eran recogidas por las mujeres y almacenadas en un granero. Estas construcciones cilindricas estaban entre-

Entre las semillas, ésta es una de las más importantes. Es la más vital. Ninguna otra semilla tiene capacidad para absorber los elementos alcalinos de las células. Alfalfa quiere decir literalmente "el mejor alimento". Esta semilla llegóa América alrededor de 1854, y su historia va más allá dé la era cristiana. La alfalfa encabeza la lista de las semillas en cuanto a contenido mineral. Tiene un valor mineral diez veces mayor que la mayoría de los gremos. El cuerpo puede utilizar los minerales de la alfalfa rápidamente para mejorar su salud. El magnesio, fósforo, cloro, silicio, aluminio, calcio, azufre, sodio y potasio que contiene están en las proporcióxies adecuadas para fortalecer los huesos, mejorar la dentadura, afirinar los nervios, tonificar los músculos, regular el ritmo cardíaco, mantener sanos los órganos en general, conseguir una buena postura y agudeza de la mente.

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El polvo qué se obtiene al moler la semilla de alfalfa, se usa como base para muchas tabletas vitamínicas de alta potencia. Agregando una cucharada de semillas a un litro de agua hirviendo se obtiene un té, que tomado tres veces al día resulta sumamente benéfico para artríticos y reumáticos. El germinado de esta semilla se cuenta entre los más nutritivos, siendo el de más alto contenido en vitamina C y clorofila. El jugo de hojas de alfalfa es una bebida sumamente potente y sus hojas tiernas pueden ser agregadas a las ensaladas. Le recomiendo poner algunas en su extractor de jugos junto con otros vegetales. Las tabletas de alfalfa son grandes neutredizadoras del sistema.

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LEGUMINOSAS Las leguminosas son p r o b a b l e m e n t e el vegetal más común del mundo. Mientras qué Francia tiene sus judías, los ingleses prefieren el frijol morado o habichuela; én Latinoamérica y España diversas variedades dfil frijol y en China y Japón, el frijol de soya. Tanto han sido modificados y adaptados por el hombre, que su forma silvestre original se desconoce, aunque se dice que son originarios de los trópicos de América. Los frijoles se comen en su forma seca, o bien cuando están verdes y no han madurado aún, estado en el cual son alcalinos y su proporción de c a l c i o sobrepasa a los fosfatos. Algunas variedades se pueden comer cuando están ñiuy tiernos, con todo y la vaina. Algunas veces se les corta en esta etapa y se les deja madurar dentro de la vaina. Otros tipos son más adecuados para comeree secos únicamente. Como todas las leguminosas, los frijoles secos tienen un alto contenido de proteína: 20% o más, y como 50% o más de carbohidratos. Son ricos en fósforo y magn^o. Otros minerales también presentes son el potasio, hierro y nitrógeno; en las especies verdes está el manganeso. Los frijoles tiernos tienen las vitaminas A, B, C y G. Los frijoles tiernos deben cocersé rápidamente después de haberse cortado; primero partidos a lo largo y después a lo ancho eh trocitos de 2 cms. Cuézanse en muy poca agua o al vapor. Los frijoles secos se deben rernoj&r durante la noche, para usarse después en sopas, guisos yége^ tarianos o en tortitas. En su estado seco, producen ácidos. La variedad llamada haba de Lima es muy conveniente para la úlcera estomacal.

SEMILLAS DE ANÍS Las semillas de anís son muy buenas para masticar y suavizadoras del estómago. También se usan como especias para hornear pasteles, sazonar guisos, etcétera. SEMILLAS DE MANZANA Descartadas muy a menudo como parte inservible, las semillas de las manzanas cultivadas orgánicamente proporcionan vitamina E, muy valiosa para el corazón y la estructura muscular. (Son usadas especialmente en la Escuela de Medicina de Oregón.) Tienen un alto contenido de calcio y fósforo. Las semillas de manzana p r o v e n i e n t e s de las huertas que fueron fumigadas abundanteniente pueden ser peligrosas, ya que se sabe que llegan a retener hasta un 75% de insecticida. ALBAHACA La semilla de albahaca tiene un alto contenido de magnesio, que es un gran calmante del sistema vascular.

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GARBANZOS Los garbanzos son conocidos como el pollo del reino vegetal por los Adventistas del Séptimo Día. Se pueden hacer muchas cosas con ellos, tanto en su forma seca como con su germinado. FRIJOL DE SOYA El frijol de soya es el alimento natural más concentrado conocido h a s t a h o y . Contiene aproximadamente 43% de proteína. Es decir, tiene alrededor de 2/2 veces la cantidad de proteina de un bistec, 3/a veces más que los huevos o el queso, y más de 12 veces que la leche entera. Además, contiene vitaminas y los 13 minerales que son necesarios para balancear el organismo, satisfaciendo las necesidades del cuerpo; así como una gran cantidad de lecitina (más de 20%) combinada orgánicamente con fósforo y cloro —^todos ellos elementos esenciales para nuestras funciones normales. Cuando se ha desarrollado en xin 75%, el frijol de soya es un vegetal completo y sabroso, similar al chícharo y haba de Lima. Es muy rico en fósforo y potasio y contiene una pequeña cantidad de calcio, magnesio y azufre. Cierta dosis de las vitaminas A, B y G también están presentes. Aparte de los usos del frijol de soya en sus estados verde y seco, puede producirse un polvo, que al ser disuelto, se puede usar como sustituto de la leche, o para enriquecer la leche de vaca.* " Quitándole la cáscara al frijol soya, se prepara una harina esponjosa, de color amarillo, la cual no es ameo-ga ni tiene sabor a frijol. Es más ligera que la harina de trigo, más rica en proteínas y grasas y con menor contenido de fécula que ésta. Debe tenerse cuidado al hornearla, porque * Véase la sección de recetas

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se tuesta muy rápidamente. Puede usarse con las recetas normales sustituyendo la harina común por soya en una relación de im cuarto de la primera por un tercio de la segunda. La harina de soya se puede usar para hacer bizcochos, mas no para hacer pan, pues no contiene gluten; debe cernirse cuidadosamente antes de ser usada. Los cereales de soya tienen im contenido relativamente bajo de fécula, pero mucho más alto en proteína que el trigo y la mayoría de los otros granos. Evite los productos de soya precocidos, endulzados y listos para comer. Cualquier visita a vm mercado chino le pennitirá probar la baratísima "carne sin hueso" o tofú. Esta proteína, fácilmente digerible, que sustituye con ventaja a la carne, no es más que la caseína coagulada del frijol de soya. No se puede guardar por mucho tiempo y se debe conservar en agua hasta ser usado. BAYAS Las semillas de las bayas como la frambuesa, la fresa y la zarzamora son parte integral de la fruta. Estas bayas están literalmente repletas de semillas. Tienen un alto contenido de vitamina F, muy eficaz para el intestino. Es recomendable comerlas por las mañanas como estimulante natural del intestino. Dado su bajo contenido en azúcar, son muy indicadas para los diabéticos. MELON Su semilla tiene un alto c o n t e n i d o protéico. Si desea prepararse algo realmente sabroso, tome las semillas del melón y, junto con un poco de jugo de piña o té endulzado con miel, o simplemente agua, licúelas hasta hacerlas muy finas. Páselas por un colador para separar las cas-

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carillas y taidrá usted una de las bebidas más vitales y deliciosas. Las variedades tales como el melón valenciano, "Casaba" y cualquier otra fruta de la familia de las cucurbitáceas pueden s e r u s a d a s en la misma forma. Sin embargo, probablemente lo más práctico es hacer jugo con toda la fruta; la cáscara, la semilla y la pulpa para así obtener el valor nutritivo de la fruta completa. Las semillas de melón son de gran utilidad en el tratamiento de la nefritis y enfermedades del riñón. ALOAEROBA La semilla de algarroba vale realmente su peso en oro. Fue el quilate original del orfebre, la medida con la cual se medían el oro y las piedras preciosas. Mucho más antiguo que cualquier tipo de pan, "La Fuente de la Vida" para mucha gente, ha sido el pan que crece en los árboles, el antiguo algarrobo. Desde tiempos prehistóricos, este fruto ha sostenido al hombre a través de hambres y pestes. El lo ha llamado "el proveedor universal" porque ha sido su harina, su carne, su azúcar y su bebida. Ejércitos conquistadores y c o n q u i s t a d o s se han alimentado de él. Es tan antiguo que sus nombres son leyenda. San Juan Bautista lo comía durante su vida en el desierto. Es "el Pan de San Juan" de la Biblia y un nombre popular qUe todavía se le aplica es "langosta". El algarrobo es un árbol siempre verde, originario del Mediterráneo Oriental —Siria, P a l e s t i n a , Sicilia, Chipre Oriental, Egipto, Candía, Apulia y España. En Sicilia es un árbol de sombra indispensable. Cerdeña, Sicilia y Chipre producen 90,000 toneladas de algarroba. De hecho es el príncipjil ptc^ucto de exportacÍM de Chipre, donde los árboles silvestres de algarrobo abundan. En España es apreciada todo su valor. Los españoles gustan de preparar bebidas fermentadas a partir de ella.

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El algarrobo es un árbol de muy larga vida. Entre el sexto y séptimo año empiezan a dar frutos. Estos maduran al terminar el otoño y, al igual que muchos otros árboles frutales rinde ima cosecha más abimdante cada dos años. Cuando las vainas están maduras toman un color café y empiezan a caer. En España se obtienen 200 kilos de grano de algarroba por acre,* pero en promedio el rendimiento es de alrededor de 260 , kilos. Algunos árboles llegan a producir hasta 1,300 kilos. Al igual que los naranjos, los algarrobos requieren un clima cálido, pero estos últimos son mucho más resistentes y soportan temperaturas de 10 grados centígrados. Entre las semillas en las vainas hay una sustancia pulposa que es im componente importante del valor comestible de la cosecha. El "germen de algarroba" se produce a partir de las semillas que alcanzan hasta un 10% del peso de la vaina. Este germen se u ^ en productos ^mentidos, por ejemplo, para aumentar la e o n s i s t e n c i a del queso crema. Sin embargo, como suele suceder con alimentos valiosos, su uso principal es el forraje para animales, y entre éstos está reconocido como imo de los mejores, El grano de algarroba es un alimento muy rico. Se dice que su valor nutritivo es igual al de la cebada y sobrepasa al de la avena. Su composición es 50% azúcar natural y 7.81% proteína. Su composición y sabor son muy parecidos al del cacao y es usado como sustituto del chocolate, satisfaciendo a los que gustan del dulce a la vez que los provee con una nutrición completa. No tiene ningtma de las desventajas del grano de cacao. Es un alimento alcalino debidamente balanceado, de fácil asimilación y delicioso sabor. Es extremadamente útil en bebidas de "chocolate", ya sean frías o calientes, en malteadas, pasteles, gáHetas, en el glaseado de pasteles, jarabes y dulces. Consecuentemente, Un acre equivale a 4,047 m^
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tiene un lugar importante en la dieta naturista como im sustituto del cacao. COCO Esta semilla es de i as m á s g r a n d e s ; el coco entero es la semilla. Por crecer cerca del mar es más rico en minerales que lafe semillas de tierra adentro. Es un buen depurador corporal y por el balance de sus elementos químicos puede c o m p a r á r s e l e favorablemente con la leche materna. PEPINO El pepino es uno de los vegetales más antiguos conocidos por el hombre. Inclusive antes de las civilizaciones griegas y egipcias era cultivado y hay referencias a él en la literatura antigua. Se supone que es un derivado del melón silvestre persa y llegado del Norte de la India o de las Indias Orientales. Los pepinos generalmente tienen una gran cantidad de semillas inmersas en la pulpa. Como todos los dichos, el de "frío como im pepino" es un hecho comprobado. Los pepinos contienen una gran cantidad de sodio, que actúa como agente refrescante, también como calmante estomacal y para mantener flexibles las articulaciones. Es bueno comer muchos pepinos, especialmente durante el verano, porque contribuyen en gran medida a mantener fría la sangre. Otros minerales también presentes son el potasio, el calcio, el fósforo y el hierro. Contiene vitaminas A, B^ y C. Las abuelitas siempre aconsejaban no comer la cáscara del pepino porque se consideraba venenosa. Esto es contrario a la verdad. De hecho, si la cáscara se come junto con la pulpa, se facilita su digestión. El verde de la cáscara tiene un alto contenido de clorofila. Los pepinos son un buen mineralizador del cuerpo y también son útiles en pro-

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blemas de la piel. Deben comerse crudos, en ensalada, junto con féculas o proteínas, pero también se pueden cocer ligeramente al vapor para acompañar platillos, asmo verdura cocida. Es lamentable que tanta gente sólo los conozca en encurtidos o escabeches. Elija pepinos tiernos para o b t ^ r un mejor contenido y sabor. FENÜGBECO O ALHOLVA El fenugreco es originario del sur de Europa y Asia. Se encuentra particularmente a lo largo de las costas del Mediterráneo; en la India y él norte de A f r i c a también se cultiva. Ya que pertenece: a la familÍÉi de lás leguminosas, las semillas del fenugreco se encuentran en una vaina delgada, semejante a la del frijol, que termina en un pico. Su forma singular es romboide. ©eneralmente, con el fenugreco se pispara un té que es muy benéfico para los ríñones y lá píéí. Se le considera un sudorifico que ayuda a la piel a éliniinar toxinas. • S É t t L A DE LINA2A ' Las semillas de linaza son un laxante muy valioso. Si se requiere una acción suave, se puede preparar un té de la siguiente forma; I cucharada de semilla áíé linaza litro de agua

Hiérvase de 6 a 7 minutos, después cuélese

Se le puede dar sabor con im poco de limón o mezclado con jugo fresco de vegetales. Esto es muy bueno para el estómago y para inflamaciones intestinales. Como laxante, tómese una taza tres veces al día media hora antes de cada comida.

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El té de semillas de linaza puede ser usado como enema cuando haya exceso de gases, colitis o infección intestinsil. El té preparado sin hervir tiene mayor contenido de vitamina F para Eiliviar el intestino. Cúbranse las semillas con agua hirviendo y déjelo reposar durante toda la noche antes de colarlo. Para casos de sangrado o ulceraciones del intestino grueso es recomendable agregar clorofila a los enemas ¿le semilla de linaza. También se puede moler la semilla de linaza, y recomendamos que se tome ima c u c h a r a d i t a diaria de este polvo como suplemento alimenticio. Puede espolvorearse en la fruta o el cereéil que se toma en el desayuno, o bien agregarlo a una bebida. Pero si se le toma seco se pega en la garganta. Las s e m i l l a s de linaza poseen un alto contenido de ácidos grasos no saturados. Los antiguos romanos la usaban como im bocadillo para saborear entre platillos. Un médico de Connecticut dice que la vitamina F previene el desarrollo del cáncer de próstata. Yo soy im convencido de que las semillas de linaza son ima de las mejores semillas para incluir en su dieta. SEMLLAS DE HIGO Masticar semillas de higo muy bien para, poder asimilarlas constituye un buen remedio para el estreñimiento. SEMILLAS DE UVA También deben ser bien masticadas. Son ricas en vitaminas A y C. LENTEJAS Las lentejas constituyen un valioso agregado a la fuente de proteínas del vegetariano. Otras semillas menos cono-

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cidas las superan, ya que las lentejas necesitan cocerse para ser digeribles, pero proveen al cuerpo de hierro, gran cantidad de celulosa y vitaminas B. Como familia, las leguminosas son muy apreciadas por su valor nutritivo y germinan muy bien. QUINGOMBO O QUIMBOMBO Las semillas del quingombó pueden comerse crudas, tostadas o como sustituto del cstfé. Son especialmente ricas en ácidos grasos no saturados, mientras que el quingombó en si, contiene sodio. SEMILLAS DE PEREJIL Las semillas de perejil tienen im cilto contenido de vitaminas A y C. Fueron usadas en la antigüedad para aliviar encías sangrantes. CHIGHAROS O GUISANTES Los chícharos tienen una historia antigua y romántica. En una tumba en Tebas se descubrieron xmos chícharos secos, asi como también en las ruinas de la antigua Troya, donde permanecieron enterrados en vasijas de barro durante 34 siglos. No hay duda a l ^ n a de que fueron bien conocidos en Grecia y Roma. E>Urante la Edad Media se cultivaban chícharos para asegurar la alimentación de las familias durante los períodos de hambre, tan frecuentes en esos días. Los ejércitos los incluían en sus raciones. La forma más antigua de utilización deL chícharo fue en su estado seco. Fue apenas en la Edad Media que se empezó a utilizar el chícharo tierno; cocían la vaina entera y de ahí comían los granos.

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AI colonizar América, los ingleses tiajeron con ellos una gran variedad de guisantes. Todas e s t a s v a r i e d a d e s se cultivan en los Estados Unidos y desde luego, forman una de las industrias de enlatados y productos congelados más importantes de ese país. Hay una gran variedad de guisantes diferentes, y algunos tipos son adecuados para comerse con todo y vaina; el más conocido de ellos es el delicado chícharo chino. Para mayor valor nutritivo y buen sabor, los chícharos deben comerse frescos y tiernos. Los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas. Aunque en su estado verde son agua en un 75%, el chícharo seco es rico en proteína: 25%. Sin embargo, los carbohidratos predominan, son un 65% de su composición. Los chícharos —especialmente cuando son frescos— son fuente abundante de vitaminas A y G, mientras que los secos tienen una buena proporción de las vitaminas B. Entre los minerales, poseen calcio, fósforo, magnesio, cloro y iK)tasio. Use los chícharos crudos en ensaladas tanto como le sea posible. Sáquelos de la vaina, lávelos y cuézalos ligeramente al vapor o en caldo. Con las vainas se puede hacer jugo en un extractor o se pueden agregar al caldo junto con los chícharos. Los chícharos secos se pueden conseguir en variedades verde o amarilla, enteros o partidos. Al cocinarlos, es niejor remojarlos la noche cinterior, o dejarlos dentro de un termo. En sopas o pasteles de verduras, constituyen un buen sustituto de la carne. CACAHUATES He escrito un folleto sobre las propiedades de las nueces y los cacahuates. Refiérase a éste para información detallada sobre estos tipos y o t r a s v a r i e d a d e s menos conocidas.

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SEMILLAS DE PEPITORIA Estas semillas se extraen de un tipo de calabaza que proviene de Guatemala. La menciono especialmente debido a su alto contenido de proteína. GRANADA No creo que haya algún alimento que tenga más semillas que la granada. La granada es uno de los mejores frutos que hay para limpiar los ríñones y la vejiga. No hay nada que supere el jugo de granada para tonificar el tejido de la vejiga, y es también inmejorable para el sistema glcindular. Cuando llega la temjrorada de esta fruta, sus semiUas se pueden aprovechar muy bien usando una licuadora. Pocos frutos tienen sus semillas tan bien protegidas como la granada; ¿podría ser porque son las semiUas más importcintes que la Naturaleza cuidó de eUas tan bien? Por ser tan amargas y por su alto contenido de potasio, las debemos mezclar bien con otrO alimento para neutralizar su sabor. SEMILLA DE PSYLLIUM En los primeros dias de Grecia, la semilla de psyUium se usaba para el estreñimiento. EQos observaron que masticando prolongadamente e s t a semilla daba muy buenos resultados en eliminación fecal. Las cosas han cambiado mucho desde entonces, pero todavía hay personas con apetito exagerado, que comen constantemente, que necesitan sentirse con el estómago Ueno todo el tiempo. Las semillas de psyllium son muy b e n é f i c a s para el intestino; el estreñimiento se alivia con el uso de ellas. Al llegar al intestino se inflan y proporcionan una sensación de saciedad; también secretan un líquido que lubrica los conductos.

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SEMILLAS DE CALABAZA De acuerdo a lo que afirma el Dr. W. Devrient, las semillas de calabaza c o n t r i b u y e n en gran medida a las funciones hormonales y a la salud glandular. Son tremendamente ricas en hierro, tienen 30% de proteína, 40% de ácidos grasos no saturados; mucho fósforo y una adecuada proporción de calcio. Los doctores las emplean como medida coadyuvcinte en la hipertrofia, de próstata, y con miel, son un antiguo y comprobado medicamento contra las lombrices. SEMILLAS DEL ROSAL SILVESTRE Parece que durante la n Guerra Mundial, algunos países, ante la imposibilidad de importar naranjas para la nutrición de los niños recurrió a las semillas del rosal, preparadas en un jarabe que contenía la valiosa Vitamina C, que no abunda en la leche. El pequeño fruto del escaramujo, o rosal sUvestre, está lleno de semillas que se pueden conseguir donde éstos crecen. Una buena sugestión para tener una dotación para el invierno es partir el pequeño fruto, sacarle las semillas y molerlas finamente junto con la misma cantidad de dátiles; después, se puede conservar esta mezcla en frascos sellados con cera. CARTAMO El aceite de cártamo es un aceite muy sabroso, que se obtiene de las semillas de un tipo de cardo. Investigaciones médicas reportaron una relación de la reducción del colesterol en la s a n g r e con el a c e i t e de cártamo. Este aceite, fuente perfecta de ácidos grasos no saturados en f o r m a comestible, tiene más ácidos grasos no saturados por caloría que cualquier otro aceite vegetal comercial. Se conserva muy bien y es un excelente elemento graso en su

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dieta empleado en aderezos para ensaladas, mayonesa, o para panes y pasteles. SEMILLAS DE SEN Estas semillas se conocen como un eficaz tratamiento para el estreñimiento crónico, junto con las semillas de psyUium. Son bastante amargas. SEMILLAS DE AJONJOLI Originaria del centro y sur de Asia, la planta de ajonjolí se cultiva en gran escala en China, Africa, India, América del Sur y Central y el suroeste de los Estados Unidos. Llega a alcanzar una altura de alrededor de 60 cms., pero es una planta anual muy robusta. También se le conoce con el nombre de sésamo o alegría. La semilla de ajonjolí es la reina de las semillas de las que se extraen aceites, y es notable por su estabilidad; se puede almacenar por largos períodos, resistiendo bastante bien el arranciamiento por oxidación. Tiene 45% de proteína y 55% de aceite. Tres küos y medio de semüla rinden 1.89 Its. de aceite y se dice que 2 cucharadas de Tahini (el nombre que se da a una pasta o mantequilla hecha a base de ajonjolí) equivalen a Un bistec de 425 grs. en cuanto a contenido de proteínas. Es rica en lecitina y ácidos grasos para disolver el colesterol. Según la publicación americana "Agricultural Handbook" No. 34, 115 grs. de semilla contienen 1,125 mgs. de calcio. También es rica en fósforo, niacina y vitamina E para el corazón, vasos sanguíneos y la utilización del oxígeno. Abunda especialmente en el aminoácido metionina. La composición de la semilla de ajonjolí es muy similar a la de la almendra, pero su precio es muy inferior a ésta.* * Véase la sección de recetas

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La semilla de ajonjolí tiene la capacidad de fortalecer el cuerpo. Los turcos y los griegos eran considerados los guerreros más recios en la guerra. Su resistencia a las incomodidades era excelente en todo momento. Siempre que iban al campo de batalla, llevaban consigo ajonjolí para alimentarse. Aunque se clasifica como especia, la, semilla de ajonjolí no es aromática. Tiene un cierto sabor a nuez y es un tanto dulce. Su versatilidad es tremenda. Muy nutritiva, constituye un gran sustituto de la leche. * Al molérsele produce un polvo de alto contenido protéico que se puede espolvorear a las frutas, cereales o pasteles vegetarianos. El tahini antes mencionado es rico en proteínas y aceite no saturado, y aún el a c e i t e solo es a l t a m e n t e recomendable. Su valor ha quedado demostrado en todas las partes del mundo donde es parte importante de la dieta. Otros usos comunes de esta semilla incluyen su incorporación en panes, botanas, verduras y carnes. Haga el experimento de cocer sus cereales con una cucharada de ajonjolí, o espolvoréelo sobre cualquier cereal que tome con su desayuno. Las e n s a l a d a s de f r u t a s son deliciosas con ajonjolí; añádalo a la pasta que prepare para hacer "pays" de frutas, especialmente al de calabaza. Los dulces naturistas, quesos, sopas y aderezos para ensaladas enriquecen su sabor con la adición de semillas de ajonjolí. Aunque éstas habitualmente se venden ya tostadas, es mejor comerlas crudas para aprovechar todas sus cualidades. El aceite de ajonjolí es conocido desde hace mucho tiempo como un alimento insuperable. Su sabor es neutro y agradable y, como dije antes, es excelente para las ensaladas o en lugar de manteca para preparar panes. El Tahini, que no es otra cosa que las semillas de ajonr joli licuadas, tiene la misma consistencia que la mantequilla * Véase la sección de recetas

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de cacahuate, y en'su .élaboración, no se le añade ni se le substrae ninguno de» sus elementos, ni tampoco pasa por ningún proceso de refinamiento. En Turquía es tan coríiún como aquí lo es la mantequilla de leche de vacá y lo em¿ plean con muchísimos alimentos. Pruebe a usarlo cQino aderezo para ensaladas. Si se le mezcla con miel y leche pulverizada, tendrá un dulce delicioso, parecido al mazapán. (Para que endurezca, póngalo en el refrigerador durante algunos días.) Este' dulce resulta ideal como base para el dulce de nuez, todo lo que hay que hacer es añadirle nueces y tendrá usted un gran alimento. Con Tahini también se puede hacer un helado delicioso, con leche en polvo y miel. El Tahini se puede convertir en leche, la cual es superior a lá leche de vaca, ya que no se descompone y está libre de bacterias que causan el estreñimiento; se digiere fácilmente y no produce mucuosidad. El Tahini se digiere y se absorbe ein la corriente sanguínea en menos de 15 minutos después de haberse ingerido, mientras que se" requieren de 2 a 5 horas para digerir y asimilar la carne. La semilla de ajonjolí se puede poner en una licuadora junto con miel y e s t a preparación se podrá usar en lugar de la mantequilla de ajonjolí, o, Tahini. Si la usa en la prepara-ción de galletas o pasteles, emplee el doble de la cantidad de manteca o mantequilla de leche de vaca que normalmente emplearía, pues su eontenido de aceite equivale a la mitad de éstas. Para algunas personas, el gusto por el Tahini es algo que deben cultivar. Creo que la leche de semilla de ajonjolí, sustituto de la leche de vaca, que como he dicho, a diferencia de ésta, no forma moco en el intestino, es una de las mejores bebidas. Resulta excelente para subir de peso, para lubricar ios i'onductos intestinales y su valor nutritivo está más allá de comparaciones por su alto contenido de proteínas y minerales. La ingestión de la semilla de ajonjolí en su

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forma líquida, nos proporciona una de los mejores tipos de alimentación. * La semilla de ajonjolí en forma líquida se usa para aderezar ensaladas, agregúese a las sopas, licuados, cereales; con fruta; mezclada con diversos tipos de mantequillas de nueces o cacahuate; como r e f r i g e r i o al regresar los niños de la escuela, también se mezcla con el suero de la leche para combatir la pereza intestinal, o dos veces al día, con plátano, para subir de peso. Añádala a suplementos alimenticios tales como harina de semillas de linaza o pulido de arroz. SEMILLAS DE CALABAZA Las semillas de los diversos tipos de calabazas, son muy valiosas. Se pueden comer tal como se extraen de la calabaza fresca, o desde luego, secar y tostar para comerse como botana; o bien, ponerse en la licuadora para hacer una bebida a base de semillas. ** SEMILLAS DE GIRASOL Los primeros colonos que llegaron a los Estados Unidos, observaron que los indios cultivaban el girasol y que usaban su semilla como alimento y medio de obtener aceite. Aunque esta semiUa se descubrió en América del Norte, Rusia es el primer productor y consumidor, con Argentina en el segundo lugar. Los Estados Unidos van en tercer lugar, pero comparativamente hablando, producen una cantidad mucho menor. Una Fundación de Investigaciones en Madison, Wisconsin, ha verificado finalmente que las semillas de girasol son una fuente asombrosa de las vitaminas y mi* Véase la sección de recetas ** Véase la sección correspondiente al "Melón"

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nerales indispensables para nuestro crecimiento y bienestar general. Tal vez el poder nutritivo de la semUla se dfebe a la pasmosa capacidad de su flor para seguir y estar de cara frente al sol desde la mañana hasta él crepúsculo, absorbiendo de e s t a manera t o d a la vitalidad dé la liE solar. El sistema de raices de la planta es también muy peculiar; siendo s u m a m e n t e e x t e n s ó y profundo extrae muchos minerales que no se encuentran en la superfieie de la tierra. Las semillas de girasol son ricas en fósforo, calcio, hierro, flúor, yodo, potasio, magnesio y zinc, pero bajas en sodio. Contienen 30% de proteína en forma fácilmente digerible. Su proporción de tiamina, niacina, vitaminas E y D, así como de ácidos grasos no saturados, es alta. Las semillas de girasol son de sabor muy sabroso, un poco parecido al de las nueces y se pueden usar en muy diferentes formas. Se pueden comer como botana, entre comidas; en ensaladas, g a l l e t a s , p a s t e l e s y otros típos de repostería, así como ser añadidas al platillo fuerte de la comida. Resultan una adición muy nutritiva y deliciosa a los cereales, bizcochos, hot-cakes, budines, sopas, guisos y pasteles a base de verduras. Asimismo, la semilla pulverizada es uno de los mejores elementos pára agregar a los cereales o a determinadas bebidas. Haga el experimento de sustituir con un 10% de harina de girasol, esa misma proporción de la harina común: mejora los productos horneados. Mezcle este polvo con las galletas, pasteles, cremas para untar sobre pan, cereales, etc. Use el aceité de girasol en los aderezos de ensalada y en lugar de manteca para panes. La semilla, al igual que todas las semillas que no han sido tratadas químicamente, produce unos germinados deliciosos. Consérvelas húmedas y cerca del calor y germinarán después de 5 a 7 días.

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TOMATES En Rhode Island, hay un sitio donde se erigió un monumento en honor del primer hombre que se atrevió a comer un tomate en los Estados Unidos. Hasta entonces el tomate se consideraba venenoso, y se había cultivado únicamente como planta ornamental. Fue hasta 1818 que se dio a conocer como una verdura comestible. Después su popularidad aumentó rápidamente. Los tomates son originarios del Perú y América Central. Están emparentados con la berenjena, la pimienta y la papa, y sus variedades fluctúan desde unas bayas pequeñitas, hasta los tomates de ^ de kilo, que obviamente son productos híbridos porque la parte pulposa es mucho mayor que la de las semillas. Hay algunos que son muy dulces, otros muy ácidos y su diversidad de tonos son la felicidad de los que gustan de preparar ensaladas con ellos. El tomate es muy buen mineralizador, pues es abundante en potasio, sodio y cloro; también en vitaminas A, B, C y riboflavina. Está clasificado como cítrico y por contener ácido cítrico puede causar molestias en la digestión de muchas personas, a pesar de que contiene cenizas alcalinas. A menos que se c u l t i v e o r g á n i c a m e n t e y se le deje madurar en la planta, llega a ser muy ácido. Los tomates que a veces vemos en los mercados, de color rosa o rojo muy pálido, al ser cortados por la mitad, mostrarán que sus semillas son verdes, no han madurado aún, lo cual indica que se cortaron prematuramente y que los mayoristas los hicieron "madurar". El Dr. Jensen tiene predilección por los jugos de tomate enlatados, ya que para este proceso se deben utilizar los tomates en su mejor punto de maduración, y también porque son el vegetal que se ve menos afectado al enlatarse. Use los tomates en ensaladas, caldos, o bien cocidos al vapor. Se llevan muy bien con las proteínas. No combinan

Dr. Bernard Jensen bien con las féculas, incluyendo el pan. Resutan muy buenos para cataplasmas y emplastos. SANDIA Véanse las s e c c i o n e s correspondientes al "Melón" y "Calabazas".

GERMINADOS ¿POR QÜE GERMINAR LAS SJaULLAS? Si usted desea hacerle un bien a su Guérpo, piense en las semillas. La semilla contiene el principio de Ja vida y todos los elementos necesarios para iniciar hasta un árbol tan gigantesco como la Sequoia. Para los ñervos y las glándulas, las semillas son maravillosas. Cuando se germinan, su composición química cambia un poco, más aún, mejora. Su naturaleza feculosa se reduce, la vitamina C se desarrolla, y en sus últmcis etapas, cuando se les descubre para que les dé la luz, se forman la clorofila y la vitamina A. Todo el contenido protéico de la semilla también está presente en el germinado. Los germinados de semillas constituyen el alimento más fresco y lleno de vida con que podemos nutrir nuestro cuerpo. Lo verde de su clorofila es el mejor desodorante natural. Da vitalidad y se asimila rápidamente en la corriente sanguínea. Muchas vidas de madres sufriendo de hemoirágias post-partum se han salvado gracias a una dieta a base de germinados. Los germinados son insuperables para p r o p o r c i o n a r las vitaminas básicas y minerales, son un medio excelente para suplementar los elementos nutritivos de los que carecemos en nuestra alimentación diaria. Tal v e z u s t e d v i v e en un d e p a r t a m e n t o y se preocupa por cómo c o n s e g u i r a l i m e n t o s orgánicos que no hayan sido rociados con insecticidas y tratados químicamente; tal vez le resulta difícil conseguir vegetales frescos durante el invierno. Entonces usted debe cultivarlos en su

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cocina . . . Sí, no tan sólo es posible, sino que puede resultar rouy divertido. En poco tiempo, será usted gran entusiasta de lo.s germinadós. Todo lo que necesita es espacio para colocar un recipiente, una cacerola, o un frasco de a litro en un rincón cálido de su cocina, y en breve tiempo y eíJiTí muy pocos cuidados, listed podrá observar el proceso de lá vida dfis^^^ ante sus ojos. Cuando o b s e r v a m o s el primer brote que sale de la péqueñísinía y obscura semilla, no podemos menos que maraviUarnOSi ¿ á ífaturaleza es en verdad pródiga con nosotros. Asit es la historia de la vida: de la obscuridad nace la luz. 'Tóda vida émpieza en la obscuridad. De la obscuridad de lá tierra y la cascárilla protectora, la nueva planta se iánzst cón impulso infalible hacia arriba, hacia la lús. No importa que no haya sido plantada en la debida dirección; se acomodará siempre de modo que el brote crezca en dirección al sol, y sus raíces hacia abajo, hacía la tierra que la alimentará. Juntamos la semilla, la tierra^ el sol y la lluvia, y el crecimiento de la planta se ¡produce para fabricar el alimento para el hombre, tal como es la voluntad de la Naturaleza. Dentro del ciclo completo de desárrollo, la parte más vital se completa cuando las dos hojitas saleii del brote. Ahí ya está la clorofila. Usted notará que coíí cualquiera de las plantas —ya sea el germinado de tíígo, de centeno, o de lentejas, el proceso de evolución hasta el brote de las dos primeras hojitas, es el mismo. IfaSta está etapa, el silicio es muy importante. En el hombre, es muy necesario para la comunicación del cerebro con la estructura muscular del cuerpo. En las plantas, controla la comunicación de las raices con el fruto. Los primeros brotes contienen vitamina C, que se encarga de combatir los gérmenes en el cuerpo, aumenta las resistencias contra los resfriados y despeja las mucosidades. Los germinados de semilla son excelentes para protegemos contra los catarros y la formación de moco.

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COMO Y CUALES SEMILLAS GERMINAR . Todas las semillas se pueden germinar, pero una de las niás fáciles y mejores, es la de alfalfa. El germinado de alfalfa es el de mayor contenido en vitamina C. El silicio aparece cuando la semilla produce la hojita,, cuyo color verde es nuestra mejor iuente de clorofila. Después de que usted se familiarice con la producción de germinados de alfalfa, continúe con cualquier otro grano o leguminosa. Entre los mejores para este fin, se encuentran el frijol de soya, el frijol mungo, las lentejas, los chícharos, garbanzos; entre los cereales, el trigo, avena, cebada, mijo y centeno. Otras semillas de hierbas, incluyendo los tréboles, el girasol (sin la cascarilla), el rábano y el fenugreco, son también alimenticias cuando se germinan. Tenga cuidado al adquirir sus semillas —que sean frescas, integrales y sin tratamientos químicos— ya que dentro del recipiente, las semillas que no germinen se enmohecerán y echarán a perder a las demás. Las semillas rinden mucho al g e r m i n a r s e . Una cucharada de éstas es suficiente para un frasco de litro. Procedimiento: Ponga las semillas en el frasco y cúbralas con agua. Remójelas durante 2 horas, o sí prefiere, durante toda la noche. Después, desaloje el agua (la puede emplear par'a bebidas o caldos) y e n j u á g u e l a s con agua limpia, usando una coladera para que no se escape ninguna semilla y regréselas con cuidado dentro del frasco. Ahora ya deberá tener listo el recipiente que vaya a emplear para la germinación. Este puede ser: a)

Un frasco de boca ancha, de un litro. Remoje las semillas allí y después de sacar el agua, haga descansar el frasco horizontalmente y dístribúyalas en una capa uniforme. Déjelas en esta posición y quite la tapa para permitir la circulación del aire.

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b)

Un recipiente muy poco profundo. Ponga varias capas de papel absorbente o manta de cielo en el fondo de éste. Distribuya muy bien las semillas en una capa muy delgada. Después, cúbralas con un papel o manta de cielo humedecidos y escurra el exceso de agua cuidadosamente, pues si queda agua en el recipiente, las semillas se pueden pudrir o enmohecerse.

c)

Una coladera grande. También cubra el fondo con papel o manta de cielo, y después lave las semillas, cúbralas con papel o manta de cielo humedecidos y coloque la coladera sobre un recipiente para que escurra el exceso de agua.

NOTA; Los recipientes dé cerámica tienden a retrasar un poco la germinación porque son más frios, mientras que los de plástico o bakelita, la aceleran.

Coloque el recipiente que haya escogido en un lugar tibio (el calor de la cocina será suficiente), lejos de la luz directa si las puso en su frasco de cristal. Si la temperatura se mantiene constante, los brotes crecerán más rápidamente. El frío retrasa su c r e c i m i e n t o y demasiado calor los hace enmohecer. Cada dos o tres horas, rocíe un poco de agua sobre el papel o tela que cubre las semillas, para mantener un nivel de humedad constante. Si usted e s t á f u e r a de su c a s a la m a y o r parte del tiempo, entonces ponga mayor número de capas de papel debajo de las semillas (el periódico es adecuado siempre y cuando le ponga toallas de papel encima para que la tinta no llegue hasta las semillas). Una tela delgada o manta de cielo da mejores resultados. Empápela bien antes de salir de su casa, y sus brotes tendrán suficiente humedad para todo el día. También puede usar una charola de barro, que es p o r o s a . A s i é n t e l a sobre otro recipiente de fondo bajo, lleno de a g u a y cúbrala bien con papel húmedo. El exceso de agua se debe escurrir siempre: es

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importante que las semillas estén húmedas, pero no mojadas. Si los germinados están en un frasco de cristal, es conveniente enjuagarlas de vez en cuando, pero con mucho cuidado para no lastimar los brotes, e insisto, escurriendo el exceso de agua que quede en el recipiente. Este proceso se facilita más en la medida que van creciendo los germinados. El humededmiento de la tela o papel se deberá repetir diariamente, pues de lo contrario, los brotes se morirán. Cuando las hojitas empiecen a salir (aproximadamente en el 4o. día) descubra el recipiente y deje que les dé la luz. Estas hojitas, al abrirse, tomarán un verde intenso debido a la formación de la clorofila. Cuando las dos hojas se han abierto totalmente, los germinados estarán en el punto más alto de su valor nutritivo y listos para usarse. Si se dejan crecer m á s tiempo, se m a r c h i t a r á n y perderán su valor alimenticio. El germinado de semillas grandes se puede utilizar en diferentes etapas. Cuando el brote alcanza un tamaño igual al de la semilla, la unidad entera se puede usar para sopas, pasteles y guisos vegetarianos, etc., es decir, se tendrá que cocer para que la dura celulosa de la semilla se suavice ^— si no, resuta muy difícil de digerir para la mayoría de las pereonas. Pero si desea utilizar este tipo de germinado en su estado crudo, el brote deberá alcanzar una longitud de 2.5 a 5 cms. pues en esa etapa la >arte dura de la semilla ya fue absorbida por el brote (tamjién, puede desechar el fragmento que quede de la semilla). Sin embargo, la semilla de girasol adquiere un sabor desagradable si se le permite crecer más del tamaño de la semilla misma. Los chícharos y el frijol de soya están en su punto cuando los brotes alcanzsui una longitud de 2.5 a 3.5 cms. Si no los va a usar inmediatamente, los puede poner en el refrigerador para detener el crecimiento, pero recuerde que los germinados son alimentos "vivos"; no desperdicie su madurez, es preferible que los cultive en pe-

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queñas cantidades para utilizarlos cada día. Dependiendo principalmente de la temperatura, generalmente requieren de 5 días a una semana para germinar. DIFERENTES USOS DE LOS GERMINADOS , Inicialmente, tal vez no le guste a usted el ligero sabor "a hierba" de los germinados, pero le encantará su textura quebradiza y jugosa cuando se añaden a las sopas o salsas poco antes de servirlas. También van muy bien en guisados, omelettes y aderezos de e n s a l a d a s ; un sandwich novedoso se prepara mezclando los germinados con queso o aguacate. Para jugos o licuados haga la prueba con mezclas de jugo de piña o de manzana. Los germinados de semillas muy pequeñas son deliciosos crudos. Los de leguminosas y frijoles, son buenos tanto crudos como cocidos al vapor, y aunque algunas personas gustan de comer los germinados de cereales en su estado natural, otras prefieren molerlos para incorporarlos a los panes junto con los demás ingredientes. En suma, los germinados se pueden añadir a cualquier vegetal con magníficos resultados en cuanto a sabor y valor alimenticio. Los germinados de las leguminosas resultan riquísimos cuando se cocen al vapor y se les sazona con hierbas de olor. Use la totalidad del germinado: las hojas, los tallos, las raíces y hasta la cáscara que queda de la semilla —a menos que tenga una digestión muy delicada—, en cuyo caso sólo los podrá comer después de pasarlos por la licuadora y haberlos colado. (También es preferible desechar la cascarilla de las leguminosas, por la dureza de su celulosa.) En resumen: —• Asegúrese de que sus germinados estén siempre húmedos, pero no mojados. — No permita que se sequen.

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Cuide de que la temperatura sea cálida, para que crezcan rápido. Manéjelos con cuidado durante su crecimiento; de lo^ contrario, el brote i n c i p i e n t e se romperá y echará á perder a los demás. DESCUBRIMIENTOS RECIENTES Recientemente, se han efectuado i n v e s t i g a c i o n e s en cuanto a la capacidad de los germinados para absorber las radiaciones dañinas provenientes de las pantallas de televisión. Ann Wigmore, miembro de la Fundación Nacional de Investigaciones Médicas, de Boston, Mass., ha realizado este trabajo, experimentando con g e r m i n a d o s de avena. Descubrió que éstos absorben y neutralizan las radiaciones, haciéndoles perder su e f e c t o en el cuerpo humano. Yo no he presenciado estos experimentos personalmente, pero tengo buenas razones para inferir que una gran proporción de las radiaciones de los televisores pueden ser absorbidas por plantas verdes. Se dice que la clorofila elimina los efectos de radiaciones dañinas en el organismo y es una de las pocas substancias que, cuando se ingieren, se incorporan inmediatamente a la corriente sanguínea y mantiene estable el número de glóbulos rojos. Los germinados están revolucionando las industrias de productos lácteos en los Estados Unidos. Actualmente se germinan semillas de pastos —^y frecuentemente de avena— en incubadoras construidas especialmente, a una velocidad seis veces mayor que si se cultivasen al aire libre, de modo que en seis días producen una cosecha de pasto para alimentar al ganado. Con pasto fresco para todo el año, el ganado se puede mantener saludable y productivo, tanto durante la primavera como en los inviernos prolongados. Algunos granjeros reportan un aumento en la producción

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de leche de 10 a 20% con e s t a nueva alimentación de pastos germinados. Para los ganaderos, se trata de un sueño hecho realidad. Siempre se ha sabido que las vacas producen más leche si se les alimenta con pasto verde. Los germinados cultivados en el interior, con sus cualidades de frescura y verdor durante todo el año, contienen elementos nutritivos que son sumamente benéficos para la salud, crecimiento, productividad y actividades r e p r o d u c t i v a s del ganado. El factor del "jugo de pasto" sólo se encuentra en el pasto verde, y sus cualidades mágicas tal vez tengan como base su contenido tan alto de componentes orgánicos: vitaminas, enzimas y hormonas. Este tipo de germinado también se está empleando en la alimentación de aves domésticas, donde los experimentos muestran un marcado aumento en su producción de huevo. Podemos estar ciertos de que en el futuro, tendremos más n o t i c i a s sobre la aplicación de germinados en estos nuevos campos.

LOS

GRANOS

ESTAMOS DEGENERANDO LOS GRANOS Otro de los grandes dones hechos a la humanidad, es el grano entero o simiente. Existen muchas clases, pero las más importantes en lo que a la nutrición se refiere, son el trigo entero, la cebada, el mijo, la avena, el centeno, el maiz amarillo y el arroz entero. El uso de los granos como parte de la dieta se remonta a hace muchos años, y se sabe que el primer Dia de Gracias en los Estados Unidos, cuando los peregrinos se sentaron a festejar con los indígenas amistosos, comieron maíz. En la prehistoria, el hombre era rudo y sus dientes, semejantes a colmillos, eran muy resistentes. Su dieta consistía en nueces, corteza de árboles, hojas y arbustos, los cuales eran comidos crudos, m i e n t r a s que la carne era arrancada a pedazos de los huesos de los animales salvajes. Pero a medida que el hombre se civilizó, empezó a ablandar sus alimentos, cociéndolos o moliéndolos, hasta que hoy en dia, el sistema digestivo del hombre está tan reblandecido por alimentos procesados, que sería imposible para la raza humana alimentarse con la dieta empleada por sus antepasados. Lo mismo sucedió con los granos. Cuando abuelita quería comer harina de maíz, abuelito iba al granero por mazorcas, y las molía en un metate. El maíz era tosco, pero nutritivo. Hoy el abuelito se sienta en su mecedora y abuelita compra su harina de maíz en la tienda de la esquina, pero ¡qué maíz! Durante los diferentes procesos a que son

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sometidos, los granos pasan por muchas manos antes de llegar a nuestras cocinas. Cada uno de e s t o s procesos va disminuyendo el valor nutritivo hasta llegar a ser prácticamente i n s e r v i b l e s . Y es entonces que n o s o t r o s los compramos. COMO COCINAR LOS GRANOS Las personas interesadas en alcanzar una vida mejor a través de una buena alimentación, sirven los saludables granos enteros tan n a t u r a l e s como sea posible. Generalmente se acepta que la mejor manera de cocinarlos es con la menor cantidad de calor, y no p e r m i t i e n d o que el cereal hierva en ningún momento. La mejor forma de hacerlo es al vapor, o con una olla de doble fondo. De esta manera, la cascarilla extema de grano se ablanda y éste es más fácilmente digerido. Una s u g e r e n c i a para obtener el mayor valor alimenticio del arroz, el trigo y otros granos: Ponga media taza del grano qué va a usar en un termo de '/Q litro, preealentado, y cúbralo con agua hirviendo. Déjelo reposar por 4 ó 5 horas (o durante toda la noche si los granos son muy duros) y los granos estarán cocidos. Con sólo agregarles pasas y un poco de mantequilla o leche de soya, tendremos un sabroso platillo. Esta es la forma en que se deben cocer los granos, o sea, con la menor cantidad de calor posible.

NUTRICION La alimentación basada en comidas debidamente preparadas, como la que acabamos de describir, le proporciona nutrimento y energía al organismo. La fuente más barata y directa de proteínas son los vegetales y granos enteros provenientes de tierra rica en minerales. Podemos obtener

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estos nutrientes de los granos, en vez de alimentar con ellos a los animales y luego comernos a éstos para obtener proteínas. La mejor de todas las proteínas de grano es la del germen de trigo. La experiencia del laboratorio muestra que el germen de trigo es tan efectivo como la caseína, que es la proteína principal de la leche y el queso, para suplementar una dieta baja en proteínas. Hay mucho que aprender sobre los diferentes tipos de grano y su valor alimenticio tanto para los hombres, como para los animales. Cada uno de los granos tiene una composición química diferente. Por ejemplo, el contenido de magnesio en la harina de maíz amarillo es mayor que el del trigo, pero éste a su vez contiene más calcio que el centeno. Cada tipo de grano produce un efecto definido en el organismo. Necesitamos granos con carbohidratos por el calor que producen. Los carbohidratos, además, ayudan a desarrollar la estructura grasosa del cuerpo. Esto es especialmente cierto en el caso del trigo. Las personas interesadas en disminuir la grasa en su cuerpo, deberían reducir el consumo de trigo. Usamos el trigo pór su contenido de vitamina E y su valor protéico, pero podemos obtener los mismos resultados consumiendo el germen de trigo solamente. De esta forma, evitamos ingerir la fécula. Otras féculas no desarrollan tanto tejido adiposo como la del trigo. El centeno contribuye al desarrollo muscular; aquellos que quieran fortalecer la estructura m u s c u l a r de su cuerpo, deberán consumir mayor cantidad de pan y bizcochos de centeno. Los que deseen aumentar el valor protéico de su dieta, podrían comer mayor cantidad de bizcochos y otros productos de soya, junto con su consumo de carbohidratos. La harina de soya, mezclada con otras harinas, da una muy buena combinación para preparar bizcochos, galletas y panes.

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Semillas y Germinados VARIEDADES DE GRANOS

Cuando se habla de g r a n o s , la m a y o r í a de la gente piensa en trigo, sin darse cuenta de que existen otras varíerdades igualmente esenciales como son el centeno, el maíz amarillo, el arroz integral y la cebada. Es de gran importancia el usar diferentes tipos de granos en nuestra dieta. Deberíamos rotar nuestro consumo de granos én la misma forma que el campesino lo hace con sus cosechas. Debemos procurar hacer variada nuestra dieta. Tener todos estos granos a nuestra disposición y consumir solamente trigo, equivale a pasar por alto algo muy valioso para nuestro plan de salud y desarrollar nuestro cuerpo solamente con lo que el trigo pueda darle. Cuando usamos diferentes tipos dé granos, podemos acumular, por ejemplo, un poco más de N^agnesio del que necesitamos si comemos harina de maíz, p«:p lo podemos almacenar como reserva en nuestro cuerpo. No hay dos personas que funcionen igual o que consuman los diferentes elementos en las mismas proporciones. Esta es la razón por la cual deberemos variar nuestras comidas. Es interesante saber que los pueblos que han usado los mejores granos han producido grandes atletas. Un ejemplo de esto es el hecho de que los finlandeses tuvieron los más grandes corredores é'n las Olimpiadas. Se necesita una respuesta muscular buena y fuerte para este deporte. Al investigar, encontramos que la a l i m e n t a c i ó n de estos atletas estaba compuesta p r i n c i p a l m e n t e de pescado, c e n t e no y fruta. EL VALOR DE LAS FECULAS Las comidas feculentas tienen su valor. Son especialmente buenas cuando se tienen problemas en el lado izquierdo del cuerpo.

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Cuando hay problemas cardiacos, se requiei^ un mayor consumo de carbohidratos. Sin embargo, én; casos de tulencia extrema y especialmente cuando las njólestias p perturbaciones de la enfermedad se localiza en el lado izquierdo, las féculas pueden producir más molestias eii el tracto intestinal. Las f é c u l a s , por cierto, no dan ttotp^ trabajo a los ríñones como las proteínas. En muchos casoSj un caldo de papas o de arroz pueden darle tanta fuerza como un caldo de proteínas hecho de carne. Las féculas son más ima comida de invierno que de verano, porque desarrollan las grasas y dan calor al organismo. Creo que durante el invierno, consumimos más granos de los que deberíamos usar. ESTO T I E N E COMO QUE TENGAMOS que bajar de peso cuando llega la primavera por medio de una dieta eliminativa pam desaojar parte de los alimentos almacenados en el invierno anterior. Esto es especialmente cierto en el caso de los habitantes de países muy fríos. Debe tenerse gran cuidado en no exagerar el consunio de féculas puesto qUe su alto contenido de glucosa puede ser pesado para el hígado y los riñones. Un e x c e s o de cebada o cualquier otra comida a base de granos puede congestionar el sistema y obstruirlo. Un exceso de féculas puede causar graves trastornos en los riñones -y en otras partes del cuerpo; también p r o d u c e acidez y descaigas mucosas. No olvidemos que, a pesar de que la,s féculas tienen sus desventajas, yo creo que es necesario que todos incluyamos algo de ellas en nuestra dieta una vez al día. No es conveniente vivir a base de d i e t a s de eliminación consistentes en frutas y vegetales solamente. Los granos son alimentos que se usaron en el pasado para hacer gladiadores, especialmente el centeno. Es bueno balancear las féculas con gran cantidad de verduras. Otra buena combinación es la de fécula con frutas secas. H a y m u c h a s f o r m a s en las que estos granos

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pueden ser usados én c o m b i n a c i ó n con otros alimentos, pero recuerde, exagerar es abusar, y minimizar el consumo de féculas equivale a morir de hambre. Balancee adecuadamente sus comidas con, por lo menos, un poco de fécula por día, pero asegúrese de que cuando use granos, éstos sean integrales.

GRANOS DESVITALIZADOS Uno de nuestros grandes errores es el de usar tantas féculas desvitalizadas, ya que su uso desarrolla cuerpos sin vitalidad. Si usted le quita a los granos ciertos minerales, el cuerpo sólo se podrá desarrollar a partir de los minerales que le quedaron. Necesitamos muchos minerales diferentes para m a n t e n e r el cuerpo bien desarrollado y activo. Si le quitamos el silicio a los granos, éstos ya no podrán proveer la cantidad adecuada que requerimos para nuestras diferentes funciones corporales. La falta extrema y continuada de cualquier elemento mineral, causará alguna de las enfermedades provocadas por deficiencia, de las que tanto oímos en nuestros días. Los granos desvitalizados y los alimentos desnaturalizados son los que en mayor medida contribuyen a nuestras deficiencias en vitaminas y minerales. Es importante el tratar de conseguir granos que sean lo más frescos posibles, puesto que los que se han almacenado por algún tiempo, pueden haber sufrido un proceso de oxidación que degenere sus aceites naturales. Es conveniente también hacer que el grano sea molido en el momento en que lo compramos. Algunos productores de harina hacen analizar el grano que utilizan para poder conocer el exacto contenido mineral; así es posible ahora comprar marcas de harina o Cereales que tienen una garantía en cuanto al contenido mineral, porque fueron extraídas de granos cultivados en

Dr. Bernard Jensen tierras ricas en minerales. Al usar estos granos en harinas y cereales, usted obtiene todos los e l e m e n t o s qué Dios quiso concederles. LA CEBADA La cebada es im grano natural, no un híbrido. Se le menciona en la historia desde mucho antes del advenimiento de Cristo. En la Grecia antigua, era usada para desarrollar cuerpos fuertes, ya que c o n t i e n e calcio en grandes cantidades. La cebada provee al cuerpo de calor y favorece el desarrollo de una cierta cantidad de grasas. La sopa de cebada y la cebada e n t e r a , como cereal para el desayuno, son maravillosas comidas de invierno. Cada vez que cocinamos una sopa, deberíamos agregarle un puñado de cebada. Use siempre la variedad no perlada. La sopa de centeno es un alimento que hace subir mucho de peso. Una sopa muy buena para el desarrollo y la producción de calor en el cuerpo, es la llamada Grunco, que se hace en Dinamarca, y es considerada como la mejor. Su base consiste en col rizada verde, y cebada. Además de las sopas, lá cebada cocida en una vaporera hace un excelente cereal para el desayuno, especialmente cuando es endulzado con dátiles y pasas. La cebada se puede tomar en diferentes formas. Su harina es muy útil para hornear; los bizcochos de cebada son excelentes para la salud, se deberían comer mucho más a menudo. TRIGO NEGRO O SARRACENO El trigo negro o sarraceno, es extremadamente rico en minerales y vitaminas, en particular, la vitamina E y el complejo B. Los médicos lo estiman por su contenido de rutina, que fortalece las paredes arteriales, reduce la pre-

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sión sanguínea y ayuda ^a aliviar las venas varicosas. Mediante el uso de la rutina,^cualquier debilidad en el sistema vascular se reduce; pero esXparticularmente valiosa en casos de ataques, cuando se rompen vasos en el cerebro. Ün método increíble para .prevenir las parálisis causadas por tales rupturas de los vasos saAguíneos cerebrales, consiste en la administración de rutina junto con vitamina C. La rutina se extrae del t r i g o sarraceno. Es fácil entender que tomando granos y comidas naturales, se vuelve innecesario Usar concentrados y suplementos alimenticios. No variarnos nuestra alimentación lo suficiente para rnantener piKstros cuerpos s a l u d a b l e . . . Nos jhemos estado refiriendo al buen trigo sarraceno, no refinado y obscuro. La mejor manera de usarlo es en fonna de cereal, a pesar de que los panes, pasteles y bizcochos preparados siguiendo recetas saludables, constituyén una variante muy nutritiva. Pruebe la miel de trigo sarraceno, un verdadero manjar. El trigo sarraceno, como cereal, también se puede mezclar con trigo, soya o cebada. Una combinación de cualquiera de éstos constituye un buen cereal para el desayuno. MAIZ Por su alto contenido de magnesio, la harina de maíz Eunarillo es im elemento necesario para el intestino y para las funciones eliminativas. Produce movimiento. El magnesio es uno de los elementos químicos necesarios para conservar la tensión muscular en el tracto intestinal. Muchas tribus indígenas han usado la harina de maíz amarillo como alimento básico y han desarrollado sus cuerpos maravillosamente. Se ha dicho que las tribus alimentadas con maíz amarülo eran las más difícUes de conquistar o vencer en la lucha. Hay un aceite en este maiz que es muy benéfico para todo el organismo, especialmente para los conductos intestinales.

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Por supuesto, el mejor estado del maíz es el de elote. Si usted lo puede comer crudo, constituye uno de los mejores alimentos, lo cual se puede h a c e r preparando una sopa cruda de elote; las cascarillas se desechan por medio de una coladera, y el atole asi obtenido es un platillo adecuado inclusive para quienes estén sometidos a las dietas más blandas, ya que la Cascarilla es la única parte que podría causar irritación estomacal. PALOMITAS Al hacer estallar el maíz, la fécula se transforma en dextrina. Es laxante, no forma ácidos ni gases. Es posible estallar el maíz sin agregarle aceite: En una sartén de acero inoxidable y muy caliente, agite los granos frecuentemente para evitar que se peguen. Una vez que todo el maíz se ha abierto, vacíelo en un plato tibio y agréguele un poco de mantequilla y condimento vegetal. MIJO Probablemente uno de nuestros cereales más antiguos es la pequeña semilla de mijo. Ya en el año 500 antes de Cristo, Pitágoras lo recomendaba para Ser incluido en la dieta de los demás vegetarianos griegos. Nuestros arqueólogos han descubierto que era conocido inclusive para el hombre prehistórico. Es un alimento básico en la dieta de una gran parte de la población mundial. Es capaz de sobrevivir tanto en el Ccdor del trópico como en el frío de Rusia, dando sustento a millones. En la India, se utilizan 16 millones de hectáreas para su cultivo y es ampliamente usado por la raza más saludable del mundo, los Hunzas, quienes todavía lo muelen en arcaicos molinos de piedra. Rusia, Alemania, Austria y Manchuria son g r a n d e s consumidores de mijo.

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Su alto valor ha sido reconocido en los Estados Unidos por notables investigadores, como el Dr. Kellogg, del Battle Creek Sanitarium, y por los doctores Osborne y Mendel, de la Universidad de Yale. Sus estudios demuestran que es un alimento completo, con alto contenido protéico (y buen balance de aminoácidos), rico en minerales (tiene alto contenido de calcio) y vitaminas, especialmente riboflavina, que es una de las más importantes del complejo B; conio asi también la muy importante lecitina. Los aminoácidos esenciales son: valina, licina, treonina, leucina, iso-leucina, triptofano, fenilalanina y metionina. El mijo contiene todos estos y otros más. Una taza de mijo crudo (164 grs.) tiene 22.6 grs. de proteína. El mijo es un cereal alcalino y se digiere muy fácilmente, tiene un PH aproximado de 6.5. Es especialmente valioso en las dietas en que se debe suprimir el t r i g o y dietas para alérgicos. El Dr. Mark Graubard realizó estudios en deis grupos de personas, uno de los cuales incluía el mijo en su alimentación, y el otro no. Estos estudios han sido recogidos en su libro "Man's Food". Su conclusión ha sido que el mijo era responsable por la salud f í s i c a y m e n t a l del primer grupo. El mijo se puede obtener normalmente en su tienda de productos naturales en forma de mijo entero. Es un maravilloso alimento para el desayuno y para uso en pasteles vegetarianos y tortitas. Hay granos de mijo, reventados para un cocimiento más rápido; harina de mijo, una buena proteína y muy útil para hornear, y harina de mijo preparada para hot-cakes y bizcochos. El mijo se puede usar en todas las estaciones, es el mejor cereal de semilla que usted puede comer. Es uno de los alimentos en grano con mejores proteínas y no desarrollará grasa en su cuerpo. Es excelente para aumentar

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el volumen de albondígones, pasteles de carne, hamburguesas, etcétera. El mijo indio, también llamado Mílo Maíze o Mijo Egipcio, puede ser comido con la cascarilla, mientras que el mijo del tipo Proso, no. Es el grano del cual han vivido los egipcios desde tiempos inmemoriales. A pesar de esto, hace menos de un siglo que fue introducido en California. E3 mijo descascarado provee mayor cantidad de minerales que la variedad con cáscara. Por ser un alimento alcalino, el mijo no produce alcohol después de la digestión, como lo hacen el trigo, el centeno y otros granos parecidos. El trigo produce muchos ácídc«, especialmente en forma de pan con levadura. El pan sin levadura hecho de maíz cultivado orgánicamente y molido a mano y del polvo de semilla de ajonjolí, en particular, no reaccionan produciendo alcohol al contacto con los ácidos estomacales. AVENA Algunos de los grupos étnicos más fuertes, han sido criados con avena. Los escoceses, por ejemplo, han desarrollado cuerpos muy vigorosos, pero ellos se álimentaron con avena molida y en su estado natural, sin aditivos y sin substraerle ninguno de sus elementos —a diferencia de la avena (Jesvitalizada y desnaturalizada que ahora compramos en los supermercados, Al pastorear sus rebaños, los escoceses tienen que alejarse mucho de sus hogares y caminar kilómetros, y durante estos períodos, la parte más importante de su alimentación es la avena, cruda o en pequeñas tortitas. La avena tiene un alto contenido de silicio que, como ya he dicho, es un e l e m e n t o n e c e s a r i o para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.. Se puede hacer un potaje de avena, siendo uno de los platillos más vigorizantes que tenemos a nuestra disposición.

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ARROZ El arroz es uno de los alimentos básicos de la mayor parte de la población mundial. Se introdujo por primera vez a los Estados Unidos en 1694 y actualmente se cultiva principalmente en Louisiana, Texas, Arkansas y California. El arroz integral, que es la única forma en que se debería comer, es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Es muy eficaz para los huesos y los dientes y el o r g a n i s m o en general. Es una de las mejores siete féculas cuando se le cuece al vapor. Es un carbohidrato pesado, pero su composición está balanceada, no acumula grasas, como el trigo. Pero si usted come el arroz descortezado, sin la cascarilla, se privará de la energía vital de este importante alimento. Sírvalo al vapor y con verduras. CENTENO Mientras que el t r i g o a c u m u l a g r a s a s , el centeno alimenta ios músculos. El centeno es rico en vitamina E, elemento muy potente para el corazón, músculos y el aparato reproductivo. Los minerales tales como el fósforo, magnesio y silicio están presentes en el centeno, asi como ácidos grasos no saturados. El centeno es un rico cereal para el desayuno, y también usado en forma de harina para pan negro, bizcochos y hot-cakes, etc., o en combinación con otras harinas. Por centurias se ha cultivado en las estepas de Rusia y Europa Central y en estos países siempre se ha servido sin mucha elaboración. Sus espesos purés y panes negros son bien conocidos como fuente de vigor y vitalidad para sus habitantes.

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TRIGO El trigo es un carbohidrato pesado, produce grasas en el cuerpo. Hay tanta gente que tiene tan arraiga,do el hábito de consumir el trigo solamente, excluyendo casi cualquier otrx» cereal, que han congestionado su sistema; particularmente si los productos derivados del trigo que han comido son desnaturalizados, lo cual ocasionará una gran acidez. El trigo integral es un cereal excelente, pero simplemente, hemos usado deniasiado trigo en los últimos tiempos. El trigo integral es rico en proteína, minerales y vitamina E. Sin embargo, para poder aprovechar su contenido de ésta, se debe comer crudo. Masticar líis simientes crudas del trigo es una forma muy eficaz para recuperar energía rápidamente para aquellos que se encuentren cansados y exhaustos, debido a que la vitamina E transporta las partículas eléctricas, "los electrones" que intendenen en la utilización del oxígeno en el cuerpo. La tensión y el "stress" consumen toda la vitamina E, y en estos tiempos tan apresurados n e c e s i t a o s tomarla en mayor cantidad. Además de la simiente cruda, podremos estar seguros de ingerirla en abundancia si comemos germen de trigo, a través del cual recibiremos la proteina y vitaminas sin la pesada fécula que se encuentra en él grano. Los nitratos, necesarios para el bienestar corporal y para fortalecer los músculos, se encuentran principídmente en la cascarilla del trigo. Cuando refinan el trigo, en algunos molinos le quitan hasta seis capas, las cuales están ausentes en la mayoría de los productos de harina blanca refinada que salen al mercado en la actualidad. La mayor parte de los fosfatos están en el germen, el que también se desecha en la elaboración de la harina blanca. Estos fosfatos son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso y el cerebro. La parte interna del trigo, que es lo único que queda después de ser refinado, es muy ácida y

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consume gran parte de las reservas alcalinas del organismo; cuando éstas se agotan, como sucederá si usamos demasiados alimentos ácidos, el resultado se manifestará en diversas enfermedades: Uno de los derivados del trigo es el salvado; mucha gente ignora cómo se debe usar. La única forma que yo recomiendo es en té. El agua o el té de salvado son muy eficaces para el sistema nervioso y el cerebro. El té de pulido de avena o de salvado son muy buenos para fortificar los nervios y tener una mente alerta; mientras que el grano completo del trigo, si se consume en exceso producirá demasiadas calorías. SEMILLA DE CHIA Hace mucho tiempo, en la India antigua, una semilla negra pequeñísima, de la especie de la salvia y miembro de la familia de las hierbas aromáticas de las labiadas, fue reconocida como una gran fuente de energía. Ahora, después de tantos años, n o s o t r o s también empezamos a apreciarla como un nuevo alimento de valor nutritivo verdaderamente espectacular. Los i n d í g e n a s de la región occidental de México la recogen, de modo que es una semilla natural, sin fertilizantes o insecticidas químicos y se está cotizando a precios elevados entre los naturistas. Sin embargo, gran parte de su popularidad en los Estados Unidos se debe al elogioso artículo que una publicación tan imparcial como "Los Angeles Times" escribió sobre la chía en 1958. Mucho antes de que el hombre blanco llegase a América, los indios de México y de los Estados Unidos usaban la chía como alimento básico en su dieta. Era uno de sus cereales más importantes, y en algunas partes se cultivaba con la misma regularidad que el maíz. Durante siglos se le ha estimado por sus cualidades para proporcionar energía y resistencia en actividades exhaustivas. "Una cucharada

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de semillas de chía es suficiente para sustentar a un indígena durante 24 horas en marcha forzada" escribió Mary Elizabeth Parsons en su libro "Las Flores Silvestres de California". Tanto la apreciaban que la llevaron como obsequio a los conquistadores cuando desembarcaron en las costas. Se han obtenido resultados tan notables con la semilla de chíá qué debemos ser comprensivos cón quienes la aclaman cómo otro "elixir de la vida". Un minero de 70 años atribuye su energía diana a una cucharadita de chía que incorpora a su única ración ^e hot-cakes al dia. Otro nos dice: "Me siento mucho más joven". Una pareja que nos escribió comenta que tienen mucha más vitalidad. Los períodos de cansancio desaparecen, la energía fluye durante todo el día, reportan otros más. El Dr. Bard ha mani>festado: Las "semillas de chía son inmensamente nutritivas y el estómago las maneja muy bien, aun cuando rechace otro tipo de alimento". Los monjes de las misiones aiítiguas sabían de su capacidad para bajar temperaturas, cuando se preparaban en un té, y para cataplasmas para aliviar heridas, usando la semilla entera. Hasta la fecha, en México la agregan a la limonada por sus propiedades refrescantes y como calmante de la sed. Los indígenas la usaban cruda para preparar un puré, aunque en la mayoría de los casos, la tostaban y la molían y la ponían a cocer en agua después. Nosotros, conociendo el valor de los alimentos crudos, la recomendamos preferiblemente en su estado crudo. Para una mejor asimilación, muela la semilla antes de usarla y espolvoréela sobre ensaladas, verduras, cereales, quesos, sopas, salsas, aderezos o bebidas. También se puede agregar entera o molida para incorporarse a g u i s o s vegetarianos, productos horneados, hot-cakes, etc. Calcule como una cucharadita por persona, pero la proporción adecuada para todo un día es una cucharada sopera.

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Haga la prueba añadiendo la chía a la mantequilla, para.untar sobre pan; con merntequiHa de nueces o cacahuates, o una mezcla dulce a base de miel; con harina de girasol, de linaza, de pulido de arroz. Con gerinen de trigo y miel de abeja o de maple es muy nutritiva, además de constituir un delicioso postre. Si le gustan los sabores condimentados, tuéstela un poquito, mézclela con sal de mar y ya sea molida o entera, tendrá una sal para sazonar muy sabrosa. El sabor de la chía es muy l i g e r o y agradable, parecido al de la semilla de linaza. La chía es muy viscosa y tan pronto como se le añade agua, aumenta su volumen muchas veces; por tanto, rinde mucho. Una cucharada en las mañanas será una buena porción de cereal para el d e s a y u n o . (Vea la Sección de Recetas.)

SECCION DE RECETAS

CREMAS Y I^CHES A BASE DE SEMILLAS Leche de Semillas de Ajonjoli 1/4 de taza de semillas de ajonjoli 2 tazas de agua, leche de cabra o de vaca, oíuda. Licúese durante 1 ó 2 minutos hasta que los ingreffientes queden muy bien disueltos. (La mezcla sé puede colar, para aquellas personas que tengaft dieta blanda.) 1 cucharada sopera de polvo de algaWoba' 6 u 8 dátiles, sin el hueso. Para variar el sabor o valor nutritivo, se les puede agregar cualquiera de los siguientes ingredientes: plátanos, jugos concentrados de manzana, c«:'eza ó uva, frutas frescas, polvo de dátil, azúcar de uva, miel o melaza. Su imaginación o gusto personal le Sugerirán otras coiabinaciones con jugos o frutas. Después de añadir cualquier otro elemento, vuelva a licuar la mezcla muy bien. La leche de ajonjoli también se puede hacer con agua y Tahini, incorporándolos vigorosamente con un batidor de mano. Para cada dos t a z a s de agua, use 4 cucharadas de Tahini y endulce con miel si lo desea. Leche de SemiUa de Girasol El procedimiento es igual que el de la leche de ajonjolí. Es pref erible que empiece con la semilla de girasol completa; pero si c a r e c e de l i c u a d o r a , el polvo de girasol será suficiente.

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Leche de Soya Yt litro de agua 6 cucharadas soperas de polvo de soya Miel, etc., para endjilzar. Licúese muy bien y agréguele sabor, si lo desea con frutas, algarroba o jugos concentrados. Manténgala refrigerada. La leche sola se puede usar en cualquier receta donde se requiera leche de vaca. Se agria con la misma velocidád que ésta, asi que no la preparé con demasiada anticipación. Leche de Coco

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3 tomates 2 tazas de germinado de frijol rábanos y aceitunas para adornar la ensalada Aderezo de crema agria. Coloque las hojas de lechuga en platos para ensalada, y ponga una porción del germinado dentro de éstas. Alteme capas de pepinos rebanados y tomates. Adórnela con aceitunas y rábanos y sírvalos con el aderezo de crema agria. Ensalada de hojas verdes y germinado

^

Tome la pulpa de un coco fresco, córtela en pedazos y póngala en la licuadora con agua tibia. Cuando tenga una textura muy fina, cuélela en manta de cielo y exprímala muy bien. En la actualidad, se puede comprar un polvo de coco. Para hacer leche, simplemente disuélvalo en agua.

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hojas de lechuga romanita algunas ramas de berro 1 cebolla con taUo, cortada muy finamente 1 taza de germinado de alfalfa 1 zanahoria, rallada ^ de taza de achicoria, en cuadrítos í4 dé taza de perejil picado

Crema de Ajonjolí 1 taza de semillas de ajonjolí 1 taza de agua caliente 1 cucharada sopera de miel unas cuantas gotas de vainilla

Póngalas en la licuadora hasta que tenga una pasta fina, mézclelas con lo anterior.

ENSALADAS, ADEREZOS Y SANDWICHES Ensalada de Frijol Germinado 1 lechuga romanita 1 pepino

Aderezo de queso Roquefort. Parta las hojas en pedazos y colóquelas en platos para ensalada, previamente untados de ajo, añada los demás ingredientes y después del aderezo. Revuelva la mezcla y sirva la ensalada inmediatamente después. Aderezo de Tahini. 2 cucharadas soperas de Tahini 1 cucharada sopera de jugo de limón 1 cucharada sopera de miel de maple sin refinar Mézclelos muy bien.

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de Gjblelia^ros y Toitnate 1 escarola o endíbia 4 tomates 1 taza de chícharos tiernos, sin cocer.

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Ensalada dulce 2 tazas de peras maduras a i cuadritos % de taza de semillas de girasol Yi taza de dátiles, sin hueso.

Ralle la endibia, corte los tomates en cuadritos y revuélvalos con los c h í c h a r o s . Aderece con una mayonesa con crema dulce y sírvalo en moldes de cristal.

Mézclelos bien y coloque en moldes de flan. Adorne ia ensalada con crema batida y miel.

E^ttsaláda. de Gelatina

Sandwich de Alfalfa

'/s taza de germinado de alfalfa 1 t a ^ de jugo de piña sin endulzar 1 ranúía de yerbabuena Pique finamente estos ingredientes, /a cucharada de grenetina 1 cucharada de agua fria. Mezcle la grenetina, después disuélvala con agua hirviendo. Póngala en la licuadora y revuelva con lo anterior. Vierta sobre un molde y déjela cuajar. Voltee la gelatina sobre hojas de lechuga y ponga zanahoria rallada alrededor. Adórnéla con el aderezo y la mitad de una aceituna. Mayonesa % taza de leche de soya espesa 1 cucharada de zanahoria picada 1 rebanada de ceboUa Bátalas en la licuadora. I>espués añada: 1 cucharadita de Condimento Vegetal ^ cucharadita de sal de apio 1 cucharadita de miel. Mientras está girando la licuadora, añada la mitad o % de taza de aceite de cártamo y de 2 a 3 cucharadas de jugo de limón.

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Utilice germinado de alfalfa en lugar de la lechuga qúe normalmente pondría en sus sandwiches, con condimento vegetEil y un aderezo de ensalada o crema. El germinado se conserva fresco durante horas; es. delicioso y nutritivo. Sandwich Abierto Rebanadas de pan de centeno, con manté^uiUa. Rebanadas finas de queso Cheddar, sobi» las eiiales s e coloca germinado fresco de alfalfa. Sobre la álfaMa, una línea de mayonesa a lo largo del sandwich y tiras (Je pimiento morrón. Mantequilla de Semillas 1 taza de semillas de ajonjolí o de girasol 1 cucharada de aceite Condimento vegetal. Muélalas repetidamente, hasta obtener una pasta de textura fina y guárdela en el refrigerador.

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Póngalos a cocer con agua, hasta que estén suaves. Baje el calor de la estufa, y a fuego lento, vaya añadiendo:

SOPAS Y ENTREMESES Sopa cjuda de Elote 1 a 1/2 tazas de elote 2 tazas de leche y crema 1 a 2 cucharadas de condimento vegetal un poco de polvo de Paprika, o pimentón. Licúe lo anterior, hasta que tome una consistencia muy fina. (Si debe estar a dieta blanda, páselo por un colador.) Sírvala como sopa fría) o caliéntela sobre un recipiente a baño María. Añada un poco de mantequilla y adórnela con perejil picado. Sopa de Cebada 2

tazas de cebada, (que no sea cebada perla) Remójela durante la noche y después, póngala al fuego, pero sin que llegue a hervir 1 cebolla, finamente picada Yi taza de apio, finamente picado Yi taza de pimiento verde, dulce, finamente picado. Añada todo esto a la cebada y más agua, si es nécesario. Cózalos hasta que estén suaves. Para servir, añada una cucharada de mantequilla sin sal y un poco de crema. Si en lugar de sopa, desea usted una crema de cebada, pase todos los ingredientes por la licuadora. Caldo de Habas de Lima 1 1 1 Yi

taza de habas de Lima ligeramente cocidas taza de nabo picado, en cuadritos cebolla pequeña, finamente picada diente de ajo, picado

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1 2 2

taza de leche cucharadas de mantequilla sin sal cucharadas de condimento vegetal Para adornarla, sírvala con perejil picado.

Chop Suey Yi taza de aceite de soya o cárteuno Caliéntelo en una sartén grande. Añada y fría a fuego lento, durante 2 minutos: 3 1 2 3

pimientos verdes, grandes, en tiras taza de cebolla, finamente picada tazas de apio rebanado tazas de germinado de frijol Añada 1 taza de agua hirviendo y condimento vegeted al gusto. Cubra el recipiente y deje que todo se cocine durante 8 minutos. Después, haga una pasta con lo siguiente y viértala sobre el g u i s a d o , dejando que se cocine durante 2 minutos:

14 taza de almidón 2 cucharadas soperas de polvo de soya 2 cucharaditas de salsa de soya un poco de agua. Sirva el Chop Suey sobre arroz integral o tallarines de harina integral. Albondigón Vegetariano 2 tazas de frijoles cocidos, con su caldo 1 huevo, batido

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Semillas y Oerminados taza de pan molido integral cucharada de cebolla finamente picada taza de apio en cuadritos pequeños cucharaditas de condimento vegetal t£iza de pulpa de tomate

Mezcle todos los ingredientes. Póngalos en un molde ídargado y homeelos a fuego moderado durante media hora. Arroz Polinesio 1 1 Yi %

taza y media de arroz integral, sancochado taza y media de apio rebanado transversalmente de taza de cebolla finamente picada de kilo de chícharos, frescos o congelados.

Ponga todo lo anterior en un molde refractario. En un recipiente hierva: 2 1 1 1 1

tazas de agua o caldo cucharada de salsa de soya cucharada de condimento vegetal cucharadita de mascabado cucharadita de sal de mar.

Vierta esta mezcla sobre el molde refractario, incorporando bien todos los ingredientes. Cubra el molde y métalo al homo durante 30 minutos. Sáquelo, mueva el contenido un poco, quítele la tapa y hornee durante 15 minutos más. TOFÜ

(Queso de Soya)

1 kilo y cuarto de frijol de soya. En un recipiente, cúbralos con agua y déjelos remojar durante 8 horas, o toda la noche. Muélalos en un molino áe mano (el que se usa para el nixtamal es apropiado) hasta tener una pasta muy fina, añadiendo agua si es

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necesario. Añada más agua y hierva la pasta a fuego lento, moviéndola ocasionalmente. Después, deje que hierva durante 10 minutos solamente. Retírela del fuego y cuélela con manta de cielo, para que escurra toda ^a leche Disuelva 125 grs. de Sal de Epsom (sal de higuera o sulfato de magnesia) en de taza de agua fría. También se puede usar ácido cítrico o jugo de limón. Tome de t£iza de este liquido (puede conservar el resto para otras ocasiones) y agréguele 3/4 de taza de agua caliente. Con intervalos de 15 minutos, agregue este líquido a la leche de soya, en tres partes. Con una cuchara, mueva con cuidado la leche para que el liquido penetre bien, pues ésta empezará a cuajarse. Después de la última aplicación, déjela reposar 15 minutos. Con cuidado pase la cuajada y el suero a una coladera de rejilla muy fina, de modo que el líquido escurra. El proceso entero no aura inás de media hora. Después de que se seque, corte el tofu en pedazos y sumérjalo en agua para que se conserve hasta que lo vaya a usar. Cámbiele el agua diariamente.

CEREALES Cereal de Trigo Integral 1 taza de grano entero de trigo 4 a 5 tazas de agua 1 cucharadita de sal. Una vez que alcance el punto de hervor, baje el calor lo más posible y deje que se cueza hasta que se suavicen los granos (de 6 a 8 horas). El método se puede variar usando un termo, donde el trigo deberá permanecer en el agua caliente durante 12 horas.

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Sirvalo caliente, con miel o edulcorante natural, y si desea, crema. Muesli Este es un alimento completo, crudo, para el desayuno. 2 tazas de avena entera o pre-cocida 2 manzanas, finamente ralladas, con la c á s c a r a y las semillas ^a taza de nuez picada, previamente remojada el jugo de naranja 1 cucharada de pasas 1 cucharada de miel 1 taza de leche de cabra, o de soya. Mezcle muy bien todos los ingredientes. Ponga en un recipiente, cúbralo y déjelo reposar durante varias horas, 0 durante toda la noche, para que los sabores se m i e l e n . Cereal de Trigo Germinado s/i Ya 1 2

de taza de avena taza de germinado de trigo cucharadita de sal de mar tazas de agua.

Cocine hasta punto de hervor. Baje el calor y cueza a fuego lento. Sírvalo con un poco de mantequilla, crema y si lo desea, condimento vegetal. Otra vari£inte: El germinado de trigo, después de molerse, se puede agregar a cualquier cereal cocido.

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Revuélvalas muy bien en agua, deje reposar unos cuantos minutos y vuélvalas a mover. Remójelas durante 2 ó 3 horas, o toda la noche, y ya estarán listas. Pero si lo desea, las puede calentar un poco antes de servir, sobre agua hirviendo. Déle sabor al cereal con dátiles, miel, miel de maple, etcétera, o con un poquito de aceite y condimento vegetal. Otra v a r i a n t e : Añada una cucharada de semillas molidas a su cereal. PANES Y BIZCOCHOS Pan de Centeno 2 2 6

tazas de harina de centeno cucharadas de condimento vegetal. Mézclelos bien. tazas de agua hirviendo. Se Je agregan a lo anterior, incorporando lentamente. Se deja enfriar, 1 cuadro de levadura Yi taza de agua tibia 1 cucharadita de mascabado. Disuélvalos y añádalo a la masa, batiéndola muy bien; déjela reposar para que suba. 1 taza de harina de centeno sin refinar se le incoipora a la masa para que se endurezca. Amásela durante 15 minutos. Cúbrala y colóquela en un lugar cálido para que su volumen se duplique. Después, amásela en forma de barras u hogazas y póngala en moldes previamente engrasados; nuevamente deje reposar para que se duplique el volumen. Hornee a 350° de 45 minutos a 1 hora.

Cereal de Chia

Pan de trigo i n t ^ a l y pasas

1 cucharada de semillas de chía (enteras o molidas) i/a taza de agua.

1 6

cuadro de levadura tazas de agua tibia

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1 1

cucharada copeteada de manteca vegetal cucharadita de sal de mar Miel para endulzar Harina integral de trigo —suficiente cantidad para tormar ima masa rígida ¡54 de kilo de pasitas. Mezcle todos los ingredientes hasta tener una masa rígida. Amásela, haga dos o tres hogazas; déjelas reposar hasta que suban y su volumen se duplique. Hornéelas en calor fuerte duictnte 1 hora. Pan con Germinado 1 2 2 1

taza de leche caliente. Añada: cucharadas de aceite de oliva cucharadas de mascabado cucharadita de sal de mar. Déjelos reposar hasta que estén tibios. 1 cuadro de levadura comprimida 14 de taza de agua tibia Disuélvalos bien. 1 huevo, batido 3 ó 4 tazas de harina de trígo integral 1 taza de germinado, enteros o molidos. Incorpore todos los ingredientes, añadiendo el harina gradualmente, hasta o b t e n e r una m a s a suave. Amásela, déle forma en barras y coloque en moldes previamente engrasados. Deje reposar en lugar cálido para que dupliquen su volumen. Hornee en fuego moderado durante 1 hora, o hasta que esté cocido el pan.

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Pan de Gímelas Pasas y "Chocolate" 1 1

y media taza de ciruelas pasas picadas taza de agua fría. Se ponen a hervir.

1 1 1

huevo batido cucharadita de vainilla cucharadita de bicarbonato o polvo para hornear Revuelva estos ingredientes y déjelos reposar durante 20 minutos.

1/2 taza de polvo de algarrobo 2 tazas de harina integral de trigo Ya taza de mascabado. Péselos por un cernidor 1

taza de nueces picadas

Añada todo a la mezcla de ciruelas pasas y revuélvalos bien. Vierta en molde para barras de pan, previamente engrasado. Hornee a 325° durante 1 hora. Pan de Cebada Pase por un cernidor: 1 y medía tazas de harina integral de cebada Ya cucharadita de sal de mar 4 cucharaditas de polvo de hornear. Incorpore a la harina V/t cucharadas de manteca vegetal. Mézclele lo siguiente, batiendo con movimientos amplios: 1 huevo, batido Ys taza de leche 2 cucharadas de miel. Hornee en un molde de 4 x 7 x 2 pulgadas, a 375° durante 25 minutos.

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88 Pan de Ajonjolí y Maíz (no necesita levadura)

1 parte de harina de maiz amarillo 1 parte de harina de semUla de ajonjolí Agua fría —^la suficiente para hacer una masa un tanto líquida. Homéese en f u e g o moderado, usando un molde de cristal refra;ctario. El pan tiene una textura suave, muy sabroso, con la consistencia de pastel. Otras variantes: Se le puede poner higos picados, dátUes, pasitas, piñones o semillas de girasol; desdé luego, antes de hornearlo. (Este pan no forma ácidos ni produce gases.) Pan de Maíz sin Levadura 2 1 2 2 2 4 2 2

tazas de harina de maíz amarillo cucharada de condimento vegetal cucharadas de mascabado cucharadas de harina integral de trigo Se calientan ligeramente; después se agregan: tazas de agua hirviendo cucharadas de manteca vegetal. claras de huevo batidas yemas Se hornea en homo bien caliente.

Bizcochos de Soya y Pasitas 1 ; taza de harina integral de trigo 1 taza de harina de soya 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de condimento vegetal Se pasan por xm cemidor. Después, añada: 2 cucharadas de mascabado 54 de taza de pasitas

Dr. Bernard Jensen Agregue pOco a poco, batiendo todos los ingredien^s: 1 1 2

taza de leche huevo, batido cucharadas de aceite vegetal.

Vierta la mezcla en m o l d é c i t o s individuales, previamente engrasados. Homéelos a 425° durante 25 minutos.

Bizcochos de Cereal y Frutas 1 taza de avena pre-cocida ¡/a taza de leche de soya espesa 1 taza de plátanos en puré Se incorporan todos estos ingredientes y se añade: 54 de taza de mascabado compriniido 1 huevo 54 de taza de aceite vegetal Pase todo por la batidora. Por separado, cieríia bien: 1 taza de harina integral de trigo 2 14 cucharaditas de polvo de hornear 54 cucharadita de sal de mar. Agregue los polvos a la masa, mezclándolos agitarla demasiado. Vacíela sobre moldes individu^és, llenándolos solamente en 14; después, ponga /a cucháradita de puré de durazno o de cimelas pasas y vierta un poco más de la masa, hasta llenar el molde de proporción de Hornee los bizcochos a 400° de 25 a 30 minutos.Déjelos enfriar antes de guardarlos. Para el desayuno, se pueden s e r v i r partidos por la mitad con queso crema, o junto con la ensalada a lá hora de la comida.

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Botanas POSTRES, DULCES Y BOTANAS Arroz con Leche

(Sabor a café)

% de taza de arroz 2 tazas de agua 1 cucharadita de condimento vegetal CaHente hasta .punto de hervor. Baje el calor y cueza a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado. 3 .yemas de huevo 1 y Va tazsis de leche 1/3 1 14 %

Se baten

de taza de mascabado cucharadita de melaza de taza de mantequilla de taza de dátiles picados.

Añada todos estos ingrediraites al arroz y ponga la mezcla a cocinarse en fuego lento, moviéndola hasta que haya espesado. Después, agregue /a cucharadita de. vainilla, y viértalo sobre un molde de fondo bajOi, Empiece a batir; 3 ciareis de huevo y^ de taza de mascabado 1 cucharadita de café en polvo (o si puede conseguir café de diente de león, mejor). Cuando las claras tomen consistencia de punto de turrón, extienda este merengue sobre el arroz con leche. Homeelo a 350° hasta que el merengue se dore —^lo cual toma 8 ó 10 minutos. Rinde porciones para 8 personas. Se puede servir caliente o frío.

1 taza de germinado de trigo o de cualquier otro cereal 1 taza de almendras o nueces de la India 1 taza de pasitas una pizca de condimento vegetal. Muela perfectamente todos los ingredientes juntos. Cor la mezcla resultante, haga bolitas del tamaño de una nuez y revuélquelas en coco rallado. Dulces de Higo Higos molidos Semillas de ajonjolí Harina de semilla de girasol Miel

Suero de leche en polvo Grenetina Nueces picadas

Mezcle todos los ingredientes, en proporciones a ju gusto, hasta que se forme una pasta de consistenda rígida; si lo desea, agregue más nüel. Prense la pasta y córtela en cuadritos, revoleándolos en semillas de ajonjolí o coco rallado. Es un dulce nutritivo y delicioso. Helado con Algarroba 54 de taza de jarabe de algarroba /3 de taza de mascabado una pizca de sal Ys de taza de agua. Mezcle los ingredientes, a ñ a d i e n d o el agua gradualmente. Caliéntese a baño María, hasta que la-algarroba se espese. Añada ^ cucharadita de vainilla. (Mientras está salsa se está calentando, se le puede añadir 2 cucharaditas de mantequilla para hacerla más cremosa.) Viértase sobre Helado Naturista.

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Dulces "A la Vive" 1 taza de harina de semillas de calabaza 1 taza de harina de semillas de girasol /a taza de semillas de ajonjolí t£iza de ntreces picadas 2 cucharadcis de jarabe de algarrobo 2 cucharadas de miel una pizca de vainilla cucharadas de crema. Mezcle los ingredientes muy bien y forme bolitas. Revuélquelas en coco rallado. Decorado para Pastel, de Algarroba 2 cucharadas de mantequilla 1/3 de taza de leche en polvo /s de taza de pulido de arroz Acreme todos estos ingredientes, y añada: Ys de taza de polvo de algarroba Agregue y mezcle muy bien: Yé de taza de miel 4 cucharadas de crema 1 cucharadita de vainilla. Bátase hasta que adquiera consistencia cremosa. Viértalo sobre el pastel uniformemente.

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Prepare u n a pasta con estos ingredientes y un poco de jarabe de maple natural. Corte el rabito de 10 a 12 higos previamente remojados y ábralos por la mitad. Rellénelps con la mezcla anterior y adórnelos con mitades de nuezDulce Nutritivo Y2 Yi 1 1 Y2 Yé

taza de miel de taza de harina de semillas de girasol cucharadita de condim«ito vegetal cucharadita de mascabado taza de germen de trigo taza de harina de semillas de linaza.

Mezcle todos los ingredientes y agrégueles suficiente pulido de arroz para h a c e r una pasta rigidíl. Póngala, en el refrigerador. Haga bolitas y revuélquel^ en lecÉié en polvo. Coma varios de estos dulces para suptementar su dieta diaria. DátUes BeUenos Rellene los dátiles a los que les haya quitíiiÉlo él hueso con una pasta h e c h a con miel y harina dé de ajonjolí. Esta pasta r e s u l t a e x c e l e n t e tambiáa para sandwiches.

Apio Relleno Corte los tallos de apio tierno en pedacitos de 5 cmts. Llénelos generosamente con Tahini. IjQgos BeUenos Yi taza de coco fresco, rallado Yi taza de harina de semiUas de girasol

BEBIDAS Té de Salvado 1 taza de salvado de trigo 3 tazas de agua

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Caliente hasta punto de hervor, retire del fuego inmediatamente y déjelo ^^osar hasta el día siguiente. Cuélelo. Esta es una de las mejores bebidas m i n e r a l e s para el bienestar corporal. Tome todo el que guste durante el día, por lo menos durante un mes. Le sorprenderán los resultados.

Coctel de Melón

Té de Fenugreco

licuado de Plátano y "Chocolate"

3 cucharaditas de semiUa de fenugreco 1 litro de agua.

1 plátano maduro 1 cucharada de jarabe de algarroba 1 taza de leche de cabra o de soya.

Caliente hasta pimto de hervor y reduzca el calor de modo que se cueza durante 2 ó 3 minutos a fuego lento. Cuélelo.

Yi taza de semillas y jugo del centro del melón 1 taza de jugo de piña sin endulzar. Licúese hasta que adquiera consistencia cremosa. Cuélese.

Licúese muy bien. Sírvalo con polvo de nuez moscada. Licuado Proteínico

licuado Vigorizante 1 /a 1 1

taza de jugo de manzana taza de algún germinado cucharadita de germen de trigo cucharada de semillas de girasol.

2 4 2 4 2

Póngase en la licuadora hasta obtener ima consistencia fina y cremosa.

tazas de leche descremada cucharadas copeteadas de polvo de soya cucharadas de melaza obscura cucharadas de leche en polvo descremada huevos vainilla al gusto. Licúese muy bien. Si desea, le puede agregar miel.

licuado Beconstituyente

"Chocolate" Caliente

2 tazas de jugo de naranja 2 ó 3 cucharadas de Tahini Miel al gusto 1 taza de germinado de alfalfa.

Yí taza de jarabe de algarrobo /a taza de agua fría. Mézclelos y caliéntelos a baño María. 1

Póngase en la licuadora hasta obtener una consistencia fina y cremosa.

(Para dos personas)

Añada: /a tazas de leche. Endúlcelo con miel y sírvalo con crema batida para mejorar el sabor.

Esta cuarta edición de Semillas y germinados, volumen núm. 3 de la Serie La Naturaleza en la salud, se acabó de imprimir el 14 de septiembre de 1978, en los talleres de la E D I T O R I A L Y U G , sita en Matías Romero número 223, colonia del Valle, México 12, D.F. Se hicieron 3,000 ejemplares.