Excelente Guía De “helados Caseros Sin Aditivos”

EXCELENTE GUÍA DE “HELADOS CASEROS SIN ADITIVOS”

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INTRODUCCIÓN El helado es uno de los pocos alimentos que gustan desde los más jóvenes de edad hasta los más jóvenes de corazón. Se pueden hacer de una gran variedad de ingredientes lo que permite complacer los gustos más exigentes; ya que se emplean una gran cantidad de ingredientes en su elaboración y se pueden hacer infinitas combinaciones. Se pueden preparar helados a base de crema o de agua; de los cuales resultan los helados suntuosos y cremosos y los helados refrescantes y ligeros. Si se tiene la suerte de tener una máquina para hacer helado podrá prepararlos en un abrir y cerrar de ojos; porque la máquina se encargará en poco tiempo de darle la suavidad y cremosidad característica de un helado, pero afortunadamente no es imprescindible para hacer un riquísimo helado casero; el único trabajo adicional es que es necesario una vez lista la preparación hay que revolverla de 3 a 5 veces mientras se va congelando para así evitar que se cristalice y sedimente; lo cual impediría que tenga cremosidad el helado casero. También tenemos helados tipos sorbetes, que son verdaderamente refrescantes; ya que se preparan a base de agua, jugo o pulpa de frutas solas o con algún tipo de endulzante. Si los helados a base de agua se preparan tratando de homogenizar la preparación se llaman sorbetes; pero si procuramos escarchar la preparación pasándole un tenedor para formar pequeños cristales se llaman granizados que serían lo que comúnmente los venezolanos conocemos como raspados con la diferencia que estos últimos son hechos con hielo raspado y bañados con jarabe coloreado y saborizado. Los helados se pueden acompañar con galletas, frutas, suspiros, caramelo, gotas o lluvia de chocolate, frutos secos como maní, almendras, etc.., se pueden bañar con sirope de chocolate, caramelo, miel, etc.., o con coulis de frutas.

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TRUCOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS Es muy fácil realizar helados en casa, siempre y cuando lea y siga los siguientes consejos: .- Es importante que todos los ingredientes que se vayan a utilizar en la preparación estén en perfecto estado; ya que, la congelación sólo paraliza cualquier proceso de descomposición, entonces al descongelarse mientras se come se reactiva el proceso de deterioro, que podría hacerle daño. .- Cuando vaya a consumir el helado, saque rápidamente la porción que vaya a consumir y coloque nuevamente en el congelador el resto. .- En caso de utilizar la máquina para hacer helados, lea bien las instrucciones de la máquina para que no la sobrecargue y la pueda dañar. .- Hay máquinas que debe enfriarse previamente antes de colocar la preparación y otras enfrían directamente. .- Es conveniente utilizar frutas de temporada y en su momento perfecto de madurez ya que así tendrán todas sus vitaminas intactas; y se ha comprobado científicamente que la congelación no las deteriora en lo absoluto; en cambio, las que se han mantenido en la nevera por largo tiempo van perdiendo sus nutrientes. .- Toda preparación de helado debe guardarse en recipientes bien tapados, los envases de metal y de vidrio por ser materiales que captan más el frío los helados se mantienen más firmes que en los envases de plástico. ..- Todo envase debe etiquetarse anotando: fecha y contenido, para evitar confusiones y recordar la fecha de elaboración para que así evitar que exceda de dos meses, que es lo más recomendable para que no pierda calidad. .- Los helados preparados en casa sirven igual que los industriales para hacer otras preparaciones como una torta rellena de helado, hacer una casata, un sándwich helado, etc. . .- En la preparación de helados se pueden emplear muchos ingredientes para aromatizar, esencias variadas, cascaritas de cítricos, canela, nuez moscada, clavo de olor, anís estrellado, hierbas aromáticas, jengibre, etc.; cualquier ingrediente aromatizante que usted crea que combina con su preparación. .- Igualmente puede incluir algún licor. .- Se recomienda no volver a congelar un helado que se ha descongelado.

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EQUIPO BÁSICO Probablemente ud., posee gran parte de los utensilios que necesita para hacer helados; si no tiene una máquina de hacer helados seguramente si tiene un congelador; lo que será suficiente para hacer un rico helado casero. Para hacer las mezclas necesitará un bol de suficiente capacidad para mezclar todos los ingredientes, una licuadora para licuar lo que sea necesario, cucharas, espátulas, batidor manual, jarros y cucharas de medidas para que pueda medir con exactitud todos los ingredientes. También resulta útil un batidora manual o eléctrica; igualmente requiere de envases apropiados para congelar la mezcla que ojalá contaran con su tapa pero en caso de no ser así puede utilizar envoplast o papel aluminio para protegerlo. Los envases más recomendables son los cuadrados o rectangulares porque se pierde menos espacio en el congelador. Otros utensilios prácticos son las cucharas especiales para servir helados, copas para la presentación.

INGREDIENTES BÁSICOS Hay algunos ingredientes que se consideran básicos pero son infinitos los ingredientes que se pueden añadir a las mezclas de helados. Crema de leche: es imposible hacer un helado cremoso, suntuoso sin utilizarla; esta crema puede ser que se agregue tal cual viene en su envase como también batida a medio punto o batida en su punto máximo. A la crema se le puede añadir azúcar, caramelo, café, chocolate, esencias, pulpas de frutas, colorantes comestibles, etc… Leche: este producto no le da tanta cremosidad al helado pero se emplea en muchas recetas en sustitución o acompañamiento de la crema para hacerlo más ligero; se puede usar leche descremada o entera, aunque es preferible la entera, ya que le dará mayor cuerpo al helado. 4

Yogurt: es una leche modificada por la batería del yogurt, es un excelente ingrediente para la elaboración de helados. Azúcares: a los helados se les puede agregar diferentes tipos de azúcar, incluso edulcorantes; la cantidad de azúcar que llevan estas recetas ud., la puede variar a gusto probando la preparación antes de congelarla.

COULIS DE FRUTAS PARA BAÑAR HELADOS U OTROS POSTRES

Los coulis son preparaciones como salsas hechas con frutas frescas, azúcar, de preferencia pulverizada y en algunas ocasiones algo de líquido. Estos coulis sirven para darle vida a toda clase de postres, helados, mousses, tortas, pies, etc. Este tipo de salsas se puede colocar sobre los postres en forma de rayas o sobre el plato de presentación. Pueden utilizarse de un solo tipo o combinados con otra salsa de color contrastante o bien combinado con un sirope de chocolate. Los coulis se preparan con frutas frescas que estén maduras en su punto para que su sabor y olor sea óptimo. Las frutas con piel muy delicada como la fresa, mora, frambuesa, etc. se lavan muy bien y se licuan o se tamizan. En cambio, las de piel más firme se pelan y se les extrae las semillas. Si la pulpa es muy firme y escasa de jugo, se pica en trocitos pequeños y se les añade una mínima cantidad de agua o de almíbar hecho con azúcar, que dependiendo del dulzor de la fruta se hace más o menos dulce. Por el contrario, si son jugosas no se les agrega nada de líquido. Se endulzan con azúcar pulverizada de acuerdo al dulzor de la fruta o gusto de la persona que lo está preparando. Estos coulis deben tener una consistencia un poco espesa. El líquido que se le puede agregar en caso de ser necesario puede ser un chorrito de jugo de limón recién exprimido, que ayuda a conservar mejor el color ya que evita la oxidación de la fruta (oscurecimiento), o algún licor, e incluso un chorrito de agua. Los coulis más usuales son los de frutas rojas, como fresas, frambuesas, moras, etc., también frutas de bonito color, como los duraznos, kiwi, mango o similares. 5

Los coulis duran máximo 2 días guardados en nevera, ya que después su sabor se altera o se descompone la fruta. Es preferible, si es posible hacer el coulis el mismo día que se va a emplear. También se pueden hacer de pulpas de frutas congeladas.

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HELADOS CASEROS CREMOSOS Y SUNTUOSOS

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HELADO CASERO DE MANTECADO Hacer helado de mantecado es muy sabroso. Esta forma casera es facilísima y los ingredientes con seguridad los tenemos en la casa, o se encuentran en cualquier supermercado, por lo tanto, siempre tendremos la oportunidad de realizarlo. Ingredientes: - 1 lata de leche condensada - 1 lata de crema de leche - 1 tza. de leche - 3 yemas - 1 ó 2 cdas. de ron u otro licor - ½ cda. de esencia de mantecado o vainilla Preparación: Para preparar este helado se necesita un envase de 1 ½ litros, ya que rinde aprox. 1 litro de preparación. Las yemas las coloca en un bol junto con el licor y las bate por unos 3 minutos para que se suavicen y además pierdan el aroma que las caracteriza. Luego le incorpora la leche condensada, lo bate hasta homogenizar, ahora le añade la crema de leche, la cual debe estar fría de nevera. Si la crema de leche está fría de nevera, lo que conseguimos es que haya adquirido una consistencia más espesa, cosa que beneficia a la cremosidad del helado. Bata hasta dejar uniforme. Cuando ya se ve todo homogéneo, incorpora la taza de leche junto con la esencia. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe volver a revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalo de 30 a 40 minutos hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente ni se formen cristales y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya ha revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado. 8

HELADO COMERCIAL DE MANTECADO Preparar helados en casa es muy fácil y tomando como base esta receta se pueden hacer otras variantes como ron pasas, de café, de chocolate. IMPORTANTE: Coloque la preparación en un envase de vidrio o metal para que éste enfríe más rápidamente. Ingredientes: 6 yemas 1 cda. de ron 1 litro de leche 2 tzas. de azúcar pulverizada 2 tzas. de crema de leche para batir ½ cdta. de estabilizante (CMC) ¼ a ½ cda. de esencia de mantecado Preparación: Coloque las yemas y el ron en un bol y con ayuda de la batidora eléctrica se baten hasta que queden blancas y sin olor a yemas. Luego se le agrega el azúcar, la cual se ha cernido previamente con el estabilizante. Por otro lado caliente la leche y añádala poco a poco a la mezcla anterior, con ayuda de la batidora para homogenizar. Retire la batidora y ponga esta preparación a cocinar a fuego suave, revolviendo en todo momento con batidor manual o cuchara de madera, hasta que esté a punto de hervir. Coloque esta preparación en un bol y éste a su vez sobre un bol con hielo. Bata esta preparación con batidora eléctrica hasta que enfríe y espese. Cuando esté tibio agréguele la esencia. Por otro lado bata la crema de leche. Para preparar la crema batida, necesitamos tener todos los utensilios fríos, e incluso es mejor colocar hielo abajo del bol donde se va a batir la crema. La crema debe haber estado en la nevera de preferencia desde el día anterior. Se coloca la crema en el bol y se bate a velocidad fuerte de 4 a 5 minutos o hasta que se obtenga la consistencia deseada. Es muy importante no batir en exceso, ya que se podría convertir en mantequilla. Es difícil precisar el tiempo de batir, ya que a veces la misma marca de crema no responde exactamente igual. Generalmente no excede de 10 minutos. Una vez que está lista, se le agrega poco a poco, sin dilatarse excesivamente.

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La preparación cocinada debe estar a temperatura ambiente o fría para poderla unir con la crema batida. La unión la hace revolviendo en forma envolvente. Luego vacíe esta preparación en un envase que ha sido mojado y escurrido, golpee suavemente la preparación para que salgan las burbujas, colóquele la tapa y si no la tiene tape con papel aluminio y guarde en el congelador mínimo 8 horas antes de servir.

HELADO FINO DE VAINILLA (utilizando la vaina de vainilla) Ingredientes: 1 vaina de vainilla ¾ tz. de leche 6 yemas 1 tz. de azúcar pulverizada 2 latas de crema de leche, fría de nevera Preparación: Divida con un cuchillo bien afilado la vaina de vainilla a lo largo, con la punta del cuchillo raspe las semillas y coloque la vainilla y las semillas junto con la leche en una olla y póngalas a calentar sin dejar que hierva; una vez que esté bien caliente la mezcla apague el fuego y déjela reposar con la olla tapada por 30 minutos, luego retire la vainilla (esta vainia aún da sabor, si desea puede enjuagarla suavemente y envolverla en papel aluminio o plástico adherible y guárdela en el congelador para una próxima preparación), aparte y en un bol bata las yemas con el azúcar por algunos minutos para que aumenten el volumen y tomen una consistencia espumosa, vuelva a calentar la leche sin hervir y con un chorrito fino incorpórelas a la leche sin dejar de batir. En otro bol vacíe las latas de crema homogenícelas bien y añádale poco la leche. Si desea sustituir la crema de leche enlatada la puede sustituir por la natural respetando la cantidad. Al momento de prepararlo no retire las semillas, ya que éstas adornarán el helado y a la vez demostrarán que es un helado fino de vainilla. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe volver a revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalo de 30 a 40 minutos hasta que tome 10

cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente ni se formen cristales y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya ha revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE FRESA Este helado queda muy similar a los comprados en el comercio, si Ud. desea que le quede igual de rosado que los comerciales, tendrá que emplear colorante vegetal color rojo, ya que al mezclarse con los otros ingredientes baja la intensidad del color. La cremosidad de este helado se consigue con los dos productos lácteos, es decir, con la leche condensada y la crema de leche. Hay personas que no les agrada mucho cuando dentro de los ingredientes hay yemas o claras crudas, como es el caso de este helado, que lleva 3 yemas; si ud., es una de esas personan omítalas. Sin embargo, hay muchas ocasiones en las que comemos estos componentes en su forma cruda y ni siquiera nos damos cuenta. Por ejemplo, cuando comemos mayonesa, estamos comiendo ambos ingredientes en su forma cruda. Cuando comemos algún merengue que no ha sido cocinado también comemos la clara cruda, incluso hay mousses que tienen huevos en sus ingredientes y estos no son cocinados, por lo que no hay que hacerse ideas erróneas sobre ellos, porque en la mayoría de los casos que los comemos ni siquiera nos damos cuenta. Además en el caso de este helado, se bate muy bien con el licor, lo que hace que el aroma se disipe totalmente. Para conseguir pulpa de fresas, ud. no debe utilizar agua a la hora de licuar la fruta. En caso que haya comprado fresas congeladas, para no tener la necesidad de usar agua u otro líquido, déjelas descongelar, como se suavizarán mucho por el proceso de descongelación, ellas tendrán suficiente líquido para licuarse fácilmente. Si emplea fresas frescas córtelas en trozos más pequeños para que puedan licuarse más fácil. Comience en la licuadora con poca cantidad para que la máquina se fuerce poco. Ingredientes: 1 lata de leche condensada 11

1 lata de crema de leche 1 tza. de pulpa de fresa 3 yemas 1 ó 2 cdas. de ron u otro licor ½ cdta. de esencia de vainilla o fresas Opcional: colorante rojo comestible Preparación: Para preparar este helado se necesita un envase de 1 ½ litros, ya que rinde aprox. 1 litro de preparación. Las yemas páselas por un colador y las colocan en un bol junto con el licor y las bate por unos 3 minutos para que se suavicen y además pierdan el aroma que las caracteriza. Luego le incorpora la leche condensada, lo bate hasta homogenizar, ahora le añade la crema de leche, la cual debe estar fría de nevera. Si la crema de leche está fría de nevera, lo que conseguimos es que haya adquirido una consistencia más espesa, cosa que beneficia a la cremosidad del helado. Bata hasta dejar uniforme. Cuando ya se ve todo homogéneo, incorpora la pulpa de fresas junto con la esencia y el colorante en caso que lo desee. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO CASERO DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata grande crema de leche, fría de nevera 3 cdas. de cacao en polvo, cernido 5 cdas. de azúcar pulverizada, cernida 1 ½ tz. de leche 12

½ a 1 cda. de esencia de vainilla 2 cdas. de ron u otro licor de su preferencia Preparación: Para preparar este helado se necesita un envase de 1 ½ litros, ya que rinde aprox. 1 litro de preparación. Se mezcla con la batidora eléctrica la lata de leche condensada con la crema de leche fría. Aparte se mezcla el cacao en polvo con el azúcar pulverizada y se resuelve para que se homogenice. Una vez unificado se le añade a la mezcla de la batidora en forma de hijo, mientras se continúa batiendo. Por otro lado, se mezcla la leche, la esencia y el licor. Una vez que todo está integrado se añade la leche, mediante un chorrito fino a la preparación de la batidora. Si se desea se deja en el mismo bol donde se batió y se guarda en el congelador y se va sacando a intervalos de 30 minutos para revolver homogenizando todo. Este procedimiento se hace de 3 a 5 veces para evitar que se cristalice y el chocolate se sedimente. Luego se pasa a la fuente donde lo va a tener congelado y estará listo.

HELADO TIPO COMERCIAL DE CHOCOLATE Ingredientes: 6 yemas ¾ tza. de agua (pudiera ser sustituida por leche) 1 ¾ tzas. de azúcar pulverizada 2 tzas. de crema de leche para batir 200 grs. de chocolate bitter rallado o picado en trocitos ½ cdta. de estabilizante (CMC) 2 cdas. de ron Preparación: Coloque el chocolate en una olla que pueda llevar a baño de María teniendo el cuidado que el agua no toque el fondo de la olla que contiene el chocolate; para que lo pueda derretir, reserve aparte. Cierna juntos, tanto el estabilizante como el azúcar pulverizada. Y esto lo mezcla con el agua o leche y lo lleva a fuego hasta que se caliente sin llegar a hervir. Retire del fuego. Esta mezcla debe unirse mediante un chorro fino al chocolate derretido. 13

Por otro lado, se coloca las yemas que previamente las pasó por un colador y el ron en un bol y se tienen que batir hasta que las yemas se hayan blanqueado y hayan perdido su olor característico. Mientras continúa batiendo, ahora a velocidad baja, añada la mezcla de chocolate. Si desea enfriarlo más rápido, coloque esta preparación en un bol y éste a su vez sobre un bol con hielo. Bata esta preparación con batidora eléctrica hasta que se enfríe; o si prefiere, déjelo enfriar de manera natural, revolviendo de vez en cuando. Por otro lado bata la crema de leche. Para preparar la crema batida, necesitamos tener todos los utensilios fríos, e incluso es mejor colocar hielo abajo del bol donde se va a batir la crema. La crema debe haber estado en la nevera de preferencia desde el día anterior. Se coloca la crema en el bol y se bate a velocidad fuerte de 4 a 5 minutos o hasta que se obtenga la consistencia deseada. Es muy importante no batir en exceso, ya que se podría convertir en mantequilla. Es difícil precisar el tiempo de batir, ya que a veces la misma marca de crema no responde exactamente igual. Generalmente no excede de 10 minutos. La preparación cocinada debe estar a temperatura ambiente o fría para poderla unir con la crema batida. La unión la hace revolviendo en forma envolvente. Luego vacíe esta preparación en un envase que ha sido mojado y escurrido, golpee suavemente la preparación para que le salgan las burbujas, colóquele la tapa y si no la tiene, tape con papel aluminio y guarde en el congelador mínimo 8 horas antes de servir.

HELADO DE DULCE DE LECHE (AREQUIPE) Ingredientes: 1 ó 1 ½ tz. de arequipe 1 lata de crema de leche, fría de nevera 1 tz. de leche 1 ó 2 cdas. de ron ½ cdta. de esencia de vainilla Preparación: En un bol coloque el dulce de leche y la crema, bátalos hasta integrarlos bien; luego añada la leche, el licor y la esencia y homogenícelos bien. Vacíe 14

la preparación en un recipiente que se pueda llevar al congelador, y durante 3 horas revuelva una vez por hora para que la mezcla no se cristalice ni se sedimente. Después de este tiempo déjelo reposar hasta que tome la consistencia de helado. Siempre manténgalo tapado en su congelador. Puede durar varias semanas.

HELADO DE CAFÉ AUTÉNTICO Ingredientes: ¾ tz. de leche 1 tacita pequeña de café colado bien fuerte 1 tz. de azúcar común 2 latas de crema de leche, frías de nevera Preparación: Caliente la leche sin que llegue a hervir, añada el azúcar para que se disuelva; después agregue el café y déjelo en reposo hasta que enfríe. En un bol de 1 ½ litro coloque las latas de crema y revuelva hasta que se homogenicen bien y mediante un chorro fino incorpore la otra mezcla. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe volver a revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalo de 30 a 40 minutos hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente ni se formen cristales y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya ha revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE MOCA Ingredientes: 6 yemas de huevo 1 tz. de azúcar pulverizada 15

1 lata de crema de leche ¼ litro de leche 3 cdas. de cacao en polvo 1 cdta. de café instantáneo Preparación: En un bol bata el azúcar y las yemas hasta que aclaren y espumen abundantemente; en una taza mezcle el café con el cacao y deje en espera; aparte, en una olla caliente la leche casi hasta a punto de ebullición, de esta misma leche caliente agregue ½ tz. al café y cacao y disuélvalos; l resto de la leche incorpórelo en forma de hilo al bol donde están las yemas y el azúcar, revuelva constantemente; por último, coloque la crema de leche en un bol y con una cuchara revuelva hasta que se vea homogénea añada un poco de le mezcla de leche y yemas, homogenice bien y vacíe sobre el resto de la leche. Si le gusta más dulce puede añadir más azúcar. Una vez lista la preparación revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe volver a revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalo de 30 a 40 minutos hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya ha revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE RON PASAS Ingredientes: ¾ tz. de pasas sin semillas rubias o morenas ¼ tz. de ron 1 lata de leche condensada, cocinada 1 lata de crema de leche 1 tz. de leche ½ cdta. de vainilla

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Preparación: En una olla grande coloque la lata de leche condensada cerrada y cúbrala con agua, tape la olla y cocínela a fuego medio por 45 minutos; en todo momento debe estar cubierta de agua la lata. Abra la lata cuando esté fría. (esto debe hacerlo al menos el día antes de preparar el helado). Si las pasas son grandes, píquelas por la mitad; colóquelas en un bol y añada el ron, tape el envase y déjelo macerando por varias horas; revuelva de vez en cuando. Pasado las horas de maceración, y en otro bol, mezcle el resto de los ingredientes e incorpore las pasas con el ron, revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE ALMENDRAS, VAINILLA Y CHOCOLATE Ingredientes: ½ tz. de almendras enteras, fileteadas o picadas y tostadas 50 g. de chocolate bitter 4 yemas 1 tz. de azúcar pulverizada 1 lata de crema de leche, fría de nevera 1 tz. de leche 1 cdtas. de vainilla Preparación: Pique el chocolate en trocitos y póngalos en una ollita a baño de María cuidando que el fondo la olla que contiene el chocolate no toque el agua que está en la otra olla. Cuando el chocolate se haya derretido vacíe las almendras, que previamente tostó en un sartén sin aceite, mézclelo bien y ponga esta preparación sobre un silpat o sobre un papel encerado, espárzalo y una vez frío trocéelo en pedacitos. 17

Aparte, bata las yemas y el azúcar hasta que aclaren y aumenten su volumen, en otro bol colque las yemas pasadas por un colador y déjelas en espera; caliente la leche sin que hierva y mediante un chorro fino añádalas a las yemas revolviendo constantemente; nuevamente coloque esta preparación dentro de la olla y cocínela sin que hierva para que tome una leve consistencia espesa; después retírela del fuego, tápela y déjela enfriar completamente. Una vez fría la mezcla, añada la crema que antes de vaciarla debe revolverla para homogenizarla, luego de mezclarlas muy bien coloque la mezcla nevera por 1 ó 2 horas hasta que se enfríe completamente; después que esté bien fría incorpore los trocitos de chocolate y almendras. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE CARAMELO, NUECES Y LIMÓN Ingredientes: 100 g. de nueces troceadas en trozos no muy pequeños ½ tz. de agua 1 tz. de azúcar 1 cda. de glucosa Ralladura de 1 limón 1 cda. de jugo de limón 1 lata de crema de leche 1 ½ tz. de leche Preparación: Haga un caramelo claro colocando en una ollita el agua, el azúcar, la ralladura fina de limón, el jugo de limón y la glucosa. En otra olla caliente la leche sin que hierva y vacíela sobre el caramelo y revuelva hasta mezclar muy bien, deje enfriar, luego colóquelo en la nevera por 1 ó 2 horas, pasado este 18

tiempo incorpore la crema de leche bien homogenizada, añada las nueces, revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO CREMOSO DE PISTACHO Ingredientes: 3 yemas 1 tz. de azúcar pulverizada 2 latas de crema de leche, frías de nevera 1 tz. de leche 1 cdta. de esencia de vainilla 100 g. de pistacho troceados en trozos no muy pequeños Opcional: 2 ó 3 cdas. de ron u otro licor de su preferencia Preparación: En un bol bata las yemas con el azúcar, en una olla caliente la leche sin dejarla hervir y añádalas mediante un chorro fino a las yemas, incorpore la esencia y déjelo enfriar a temperatura ambiente; luego que esté frío agregue la crema de leche, previamente homogenizada, y mézclelo muy bien y añada el pistacho, coloque el licor si desea. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. 19

Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE CAMBUR Y CARAMELO Ingredientes: 3 cambures maduros Jugo de 1 limón 1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche, fría de nevera 1 cdta. de esencia de vainilla Preparación: Para preparar este helado se necesita un envase de 1 ½ litros, ya que rinde aprox. 1 litro de preparación. Pise los cambures y añádele el jugo de limón, le incorpora la leche condensada, lo bate hasta homogenizar, ahora le añade la crema de leche, la cual debe estar fría de nevera. Si la crema de leche está fría de nevera, lo que conseguimos es que haya adquirido una consistencia más espesa, cosa que beneficia a la cremosidad del helado. Bata hasta dejar uniforme. Cuando ya se ve todo homogéneo, incorpore la esencia. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE PIÑA CARAMELIZADA Ingredientes: 2 tzs. de piña natural cortada en trocitos pequeños 20

1 tz. de azúcar rubia o blanca 2 cdas. de margarina sin sal 1 lata de crema de leche, fría de nevera 1 tz. de leche 1 cdta. de esencia de vainilla o piña Preparación: En un sartén coloque el azúcar, la margarina y los trocitos de piña, revuelva constantemente hasta que se caramelice suavemente; añada poco a poco la leche y mezcle bien; vacíe esta preparación en un bol y déjela enfriar. Cuando esté fría agregue la crema de leche, previamente homogenizada; incorpore la esencia y revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: ¼ kg. de chocolate blanco 1 tz. de leche ¼ kg. de queso crema 1 lata de crema de leche, fría de nevera 2 ó 3 cdas. del licor de su preferencia ½ tz. de azúcar pulverizada Preparación: En una olla coloque la leche y caliéntela sin llegar a hervir, retírela del fuego. Pique el chocolate en trocito y póngalo en un bol, añada la leche caliente, déjelo reposar por 2 ó 3 minutos y revuélvalo hasta que se derrita, déjelo en espera. Con la ayuda de la batidora, bata el queso crema con el azúcar; una vez que esté cremoso añada la crema de leche, agregue el licor y 21

mezcle bien; cuando esté fría la mezcla del chocolate incorpórela al queso crema, revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado. Si desea a este preparación puede añadirle lluvia de chocolate, trocitos de frutos secos (nueces, almendras, maní), trocitos de frutos deshidratados (pasa u orejones de pera, durazno, etc).

HELADO DE CHOCOLATE Y NARANJA Ingredientes: 150 g. de chocolate bitter 4 yemas 1 tz. de azúcar pulverizada 1 tz. de leche 1 lata de crema de leche, fría de nevera ¼ tz. de cáscara de naranja confitada, picada muy chiquita Ralladura fina de 1 naranja Preparación: En bol coloque el chocolate picado en trocitos pequeños, en una olla caliente la leche sin llegar a hervir y vacíela sobre el chocolate, espere 2 ó 3 minutos y revuelva hasta que se disuelva completamente. Aparte, bata las yemas, previamente pasadas por un colador, con el azúcar hasta que aclaren y dupliquen su volumen, a esta preparación incorpórele la preparación de leche y chocolate, mezcle muy bien y ahora añada la ralladura de naranja y la naranja confitada, deje enfriar. Luego, agregue la crema de leche y revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 22

40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE CHOCOLATE Y MENTA Ingredientes: 1 ½ tz. de leche 1 lata de crema de leche 2 ramitas de menta fresca 100 g. de chocolate bitter 4 yemas 1 tz. de azúcar pulverizada Preparación: Caliente la leche con la menta hasta casi el punto de ebullición, tápela y déjela enfriar; una vez fría retire las ramitas y cuele la leche, vuelva a calentar la leche y vacíe la mitad sobre el chocolate picado finamente que se encuentra dentro de un bol; la otra mitad de la leche debe colocarla sobre las yemas y el azúcar que debe tenerlas batidas previamente hasta que aclararon y duplicaron su volumen; ambas mezclas debe revolverlas muy bien; una vez que estén muy bien mezcladas una las preparaciones, déjelas enfriar y por último, añada la crema y revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado. 23

HELADO DE YOGURT, MIEL Y ALMENDRAS TOSTADAS Ingredientes: 100 g. de almendras ½ litro de yogurt natural 1 tz. de leche ½ tz. de miel Azúcar, si la considera necesaria Preparación: En un bol mezcle todos los ingredientes, si considera que le falta dulzor añada la cantidad de azúcar que le agrade y revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE 4 FRUTAS Ingredientes: 1 ½ tz. de azúcar común 1 tz. de leche 1 lata de crema de leche, fría de nevera 1 cambur, picado en trocitos ¾ tz. mango, picado en trocitos Jugo de 1 limón ¾ tz. de fresas picadas en trocitos 1 cdta. de esencia de vainilla Preparación: Caliente la leche con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar por completo, una vez que está fría añada la crema de leche, mezcle muy bien y guárdela en la nevera. En un bol coloque el cambur picado en dados de 1 cm., 24

y agréguele el jugo de limón, revuélvalo bien para que no se oscurezca el cambur, de la misma forma pique el mango y las fresas. Las frutas mézclelas con la preparación que tiene en la nevera y revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimenten las frutas ni se cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado. Si desea hacerlo más natural puede sustituir la leche por la misma cantidad de yogurt.

HELADO DE KIWI Ingredientes: ¾ a 1 tz. de azúcar común 6 kiwies ¼ tz. de glucosa líquida 1 lata de crema de leche 1 tz. de leche 1 cdta. de esencia de vainilla Preparación: En el vaso de la licuadora coloque la leche y el azúcar para que se disuelva el azúcar, añada la glucosa y los kiwies pelados y troceados, licúe. Vacíe en un bol y agregue la crema y la vainilla, mezcle muy bien para que todo se homogenice a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. 25

Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE PIÑA Y COCO Ingredientes: ¾ tz. de coco deshidratado 1 lata de piña en almíbar cortada en trocitos 3 cdas. de glucosa 1 lata de crema de leche, fría de nevera 1 tz. de leche ½ tz. de azúcar 1 cdta. de esencia de vainilla o piña Preparación: Caliente la leche sin llegar a hervir, añada la glucosa y agregue el coco, déjelo enfriar tapado, así obtendrá el sabor a coco. Escurra las ruedas de piña y píquela en trocitos. Cuando la leche esté fría incorpore el almíbar de la lata de piña y los trocitos de piña, mezcle muy bien y agregue la crema de leche; finalmente, añada la esencia y revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE COCO Ingredientes: ½ litro de leche 1 tz. de azúcar 1 tz. de coco deshidratado 26

1 lata de crema de leche, fría de nevera Opcional: 2 ó 3cdas. de licor de coco o ron Preparación: Caliente la leche con el azúcar y el coco, revuelva constantemente, al comenzar a hervir apague, tape y deje reposar hasta que enfríe completamente. Si desea el helado sin la fibra del coco, cuele la preparación exprimiéndolo contra el fondo del colador; si le agrada esta fibra de coco, no lo cuele. Añada la crema de leche, homogenice bien, añada el licor si lo desea. Revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado.

HELADO DE PONCHE DE CREMA Ingredientes: 1 tz. de ponche de crema casero o comercial 2 latas de crema de leche, fría de nevera 1 lata de leche condensada Preparación: En un bol mezcle todos los ingredientes y revuelva muy bien para que todo se mezcle a la perfección y se guarda en el mismo bol que se ha estado preparando en el congelador, por 1 hora. Pasado este tiempo se debe revolver la mezcla y esta operación se hará de 2 a 4 veces más con intervalos de 30 a 40 minutos. hasta que tome cierta consistencia, para que la mezcla no se sedimente y cristalice, y además adquiera suavidad. En caso que no haga esta operación de revolver dentro del congelador, corre el riesgo que el helado se cristalice no sintiéndose a la hora de consumir un helado cremoso. Cuando ya haya revuelto todas esas veces es que se pasará la mezcla al envase de presentación, donde se podrá mantener congelado hasta por 1 mes o algo más, estando siempre bien tapado. 27

SORBETES DELICIOSOS Y REFRESCANTES

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SORBETE DE MENTA FRESCA Ingredientes: 1 ½ tz. de azúcar común 1 ½ tz. de agua ½ tz. de menta fresca, más unas ramitas para decorar ½ tz. de jugo de limón Preparación: En una olla coloque el agua y el azúcar, déjela hervir por 1 ó 2 minutos; cuando esté tibia licúe junto con las hojas de menta; espere a que se enfríe por completo, cuélela, añada el jugo de limón; mezcle muy bien y páselo al envase donde lo va a congelar; a medida que se va congelando ráspelo con un tenedor o bátalo con un procesador de alimentos para romper los cristales de hielo; repita esta operación 2 ó 3 veces hasta que se solidifique. Una vez que esté firme guárdelo tapado en el congelador.

SORBETE DE MANGO Ingredientes: 3 mangos grandes y maduros ¼ tz. de jugo de limón ½ cdta. de sal 1 tz. de azúcar común 1/3 tz. de agua Preparación: Pele los mangos y retire la pulpa; licúe la pulpa junto con el jugo de limón, pase la pulpa por un colador y déjela en espera. Caliente el agua con l azúcar hasta que se disuelva por completo, déjela enfriar y mezcle con el puré de mango revuelva muy bien y páselo al envase donde lo va a congelar; a medida que se va congelando ráspelo con un tenedor o bátalo con un procesador de alimentos para romper los cristales de hielo; repita esta operación 2 ó 3 veces hasta que se solidifique. Una vez que esté firme guárdelo tapado en el congelador.

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SORBETE DE PARCHITA Ingredientes: 1 tz. de jugo de parchita natural, licuado y colado 1 tz. de azúcar común 1 tz. de agua ¼ tz. de glucosa Preparación: Licúe todos los ingredientes hasta que se disuelva por completo el azúcar; revuelva muy bien y páselo al envase donde lo va a congelar; a medida que se va congelando ráspelo con un tenedor o bátalo con un procesador de alimentos para romper los cristales de hielo; repita esta operación 2 ó 3 veces hasta que se solidifique. Una vez que esté firme guárdelo tapado en el congelador.

SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes: 1 tz. de azúcar común 1 tz. de jugo de limón ½ litro de agua potable Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora; revuelva muy bien y páselo al envase donde lo va a congelar; a medida que se va congelando ráspelo con un tenedor o bátalo con un procesador de alimentos o licuadora de inmersión para romper los cristales de hielo; repita esta operación 2 ó 3 veces hasta que se solidifique. Una vez que esté firme guárdelo tapado en el congelador.

SORBETE DE TÉ VERDE Ingredientes: 1 tz. de azúcar común ¾ de litro. de agua 2 ó 3 bolsitas de té verde 30

2 cdas. de jugo de limón Preparación: En una olla coloque el agua, las bolsitas de té y el azúcar; caliéntelo sin que llegue a hervir, tápelo y déjelo enfriar por completo. Luego, retire las bolsitas, añada el jugo de limón revuelva muy bien y páselo al envase donde lo va a congelar; a medida que se va congelando ráspelo con un tenedor o bátalo con un procesador de alimentos para romper los cristales de hielo; repita esta operación 2 ó 3 veces hasta que se solidifique. Una vez que esté firme guárdelo tapado en el congelador.

SORBETE DE MELÓN

Ingredientes: 1 kg. de pulpa de melón ¼ tz. de jugo de limón Azúcar al gusto Preparación: Licúe la pulpa de melón junto con el jugo de limón y el azúcar; revuelva muy bien y páselo al envase donde lo va a congelar; a medida que se va congelando ráspelo con un tenedor o bátalo con un procesador de alimentos para romper los cristales de hielo; repita esta operación 2 ó 3 veces hasta que se solidifique. Una vez que esté firme guárdelo tapado en el congelador.

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FANTASIAS DE POSTRES FRÍOS

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BANANA SPLIT La presentación de este helado es muy tradicional, no se presta para hacer variantes, ya que en todas partes se conoce de igual manera, lo que se puede cambiar es el sabor de los helados, por si alguna persona no le gusta los que son característicos, las nueces por almendras tostadas y el sirope de chocolate por un sirope de distinto sabor. Este postre se prepara en raciones individuales, y es de proporciones muy grandes, nunca se sirve como broche de oro de un almuerzo o cena. El momento perfecto es como una merienda a media tarde. La otra alternativa sería servir medio cambur, con una sola ración de helado. El inconveniente que tiene esta preparación es que no se pueden hacer varios a la vez y guardar, ya que hay que hacerlo y servirlo para que el helado no se descongele. Ingredientes para 1 ración: 1 cambur mediano, maduro pero firme Jugo de limón necesario, recién exprimido y colado para pincelar el cambur (evita la oxidación) ¼ taza de cóctel de frutas, el que viene enlatada 1 bola de helado de mantecado 1 bola de helado de fresas 1 bola de helado de chocolate Para decorar: Crema chantilly Sirope de chocolate Nueces picadas, almendras o maní Preparación: Lo ideal es una pequeña fuente alargada con capacidad para 1 ración, o en su defecto 1 plato de postre. El cambur se pela y se parte en dos a lo largo, y con ayuda de una brocha se pincela por todas partes con el jugo de limón. Se acomodan en la fuente o plato de presentación el cambur, cada mitad se pondrá una al lado de la otra, con la parte cortada hacia arriba si utiliza una fuente alargada. Si lo hace en un plato llano de postre, la parte cortada se pondrá hacia abajo para que no se separen las mitades. Sobre la unión de los dos trozos de cambur se colocan las tres bolas de helados, generalmente la de 33

chocolate se pone en el centro. Sobre éstas se colocan las frutas, se decora con moñas de crema chantilly, se echa el sirope de chocolate dando forma de líneas y por último se salpica con las nueces picadas.

COPA MELBA Este postre se sirve en copas de helado, ya sean tradicionales o las de fantasía. En caso de no tener una copa adecuada se puede servir en un recipiente redondo con capacidad de una taza y de preferencia que tenga la boca ancha. El inconveniente que tiene esta preparación es que no se pueden hacer varios a la vez y guardar, ya que hay que hacerlo y servirlo para que el helado no se descongele. Ingredientes para 1 porción: 2 plantillas de vainilla De 1 a 3 bolas de helado del sabor de su gusto, dependiendo de la capacidad de la copa Cantidad necesaria de licor dulce para humedecer las plantillas ½ durazno en almíbar ½ cucharada de nueces picadas Crema chantilly para decorar Sirope o coulis de fresas Preparación: Colocar el medio durazno boca abajo en el fondo de la copa, sobre éste el helado. Humedecer en este momento con la ayuda de una brocha levemente las plantillas con el licor y ponerlas dentro de la copa verticalmente una frente a otra, sobre esto poner la crema chantilly, espolvorear las nueces y por último el chorrito del sirope.

POSTRE HELADO DE YOGURT Y FRUTAS Ingredientes: 1 litro de yogurt de durazno u otra fruta 1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 1 lata de coctel de frutas en almíbar de aprox. 850 grs, escurridas 34

½ tz. de azúcar 1 cda. de ron o licor de su gusto 1 cda. de vainilla 1 caja de plantillas, aprox. 15 a 16 plantillas Preparación: La lata de coctel de frutas la escurre muy bien y la divide en 2 partes iguales. Deje aparte. Por otro lado y en bol una todos los ingredientes (menos las plantillas y la lata de coctel de frutas) mezcle muy bien y divida en 2 partes iguales. Para armar el postre escoja una fuente con capacidad de 2 litros. Coloque la mitad de las plantillas en el fondo de la fuente y póngale una de las mitades de la mezcla del yogurt; espere unos minutos a que se humedezcan las plantillas para que no floten, cubra de forma pareja con la mitad de las frutas, coloque otra capa de plantillas y repita el procedimiento anterior. Una vez que esté pareja la preparación, cubra la fuente con papel aluminio o papel adherible. Este postre debe congelarse mínimo por 24 horas para que adquiera una consistencia firme similar a la de un helado. Sáquelo unos minutos antes cuando desee servirlo para que pueda servirlo con facilidad. Si es de su gusto puede cubrirlo con merengue, lluvia de chocolate, crema chantilly vegetal, almendras, etc..

MARQUESA HELADA DE PARCHITA Ingredientes: 2 cajas de plantillas de 145 gr. aprox. 1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 1 tz. de zumo de parchita Ingredientes para el remojo de las plantillas: ¼ tz. de zumo de parchita ¼ tz. de azúcar Agua potable para completar 1 tz.

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Preparación: Preparación para una fuente de 2 a 2 ½ litros. Con la batidora a velocidad media se mezcla la leche condensada con la crema de leche hasta homogenizar y se continúa batiendo y mediante un chorrito fino se añade el zumo de parchita, se bate hasta que todo se integre perfectamente. Divida en 2 raciones iguales. Prepare el remojo mezclando todos los ingredientes hasta completar 1 tz. Coloque una capa de plantillas en el fondo de la fuente y humedézcalas de forma pareja con la mitad del remojo. Cúbralas con la mitad de la preparación, vuelva a colocar otra capa de plantillas y repita el procedimiento. Si desea adornarlo puede cubrirlo con un merengue y arriba colocarle semillas de parchita. Proteja con papel aluminio o papel adherible y puede guardarlo hasta por 2 meses.

COPA HELADA DE NAVIDAD Ingredientes: Helado de ponche crema Plantillas o ponqué troceadas Cerezas marrasquino rojas ½ tz. de almendras fileteadas 50 grs. de chocolate rallado Preparación: En una copa coloque una plantilla en trocitos o su equivalente en ponqué, coloque una bola de helado y sobre éste plantillas o ponqué y almendras fileteadas, ponga otra bola de helado y repita el proceso. Para terminar la presentación coloque chocolate rallado y almendras fileteadas. Coloque una cereza en el centro para decorar.

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CASATTA DE 3 CHOCOLATES Ingredientes: Tomando como ejemplo la receta de chocolate blanco, prepare ½ receta para cada tipo de chocolate, chocolate blanco, chocolate de leche y chocolate bitter. Preparación: Preparación `para un molde con capacidad de 1 ½ litros. Enmanteque el molde levemente para que se peque el papel adherible (envoplast) con el que debe forrar todo el molde. Prepare primero el helado de chocolate blanco, cuando esté firme colóquelo en el fondo del molde procurando que quede parejo, compacto y sin huecos de aire y lleve al congelador; ahora prepare el helado versionado con chocolate de leche y siga el mismo procedimiento; y por último haga la versión de chocolate bitter y haga lo mismo. Protéjalo con papel adherible y congélelo mínimo por 24 horas. Al momento de servir voltéelo sobre una bandeja apropiada para el molde, para desmoldar hale el papel envoplast que debe retirar una vez volteado, córtelo en rebanadas de 1 ½ a 2 cm. Si desea puede adornarlo con lluvia de chocolate, almendras fileteadas, etc..

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