Dietoterapia Modulo I

Dietética Energética Módulo I

Profesora: Marta Martínez Ruiz

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Programa DIETETICA ENERGÉTICA Clasificación de los alimentos según la medicina tradicional china Alimentos que inducen a ascender la energía Alimentos que inducen a descender la energía Alimentos que inducen a concentrar la energía Alimentos que inducen a dispersar la energía Alimentos según su color Alimentos para deficiencia de energía de los meridianos Los principales alimentos y su relación con los cinco elementos Formas de preparar el alimento

“Somos lo que comemos" Hipócrates Muchas personas no relacionan su estado de salud con lo que comen. Sin embargo es necesario darse cuenta de la relación esencial que existe entre el hombre y su alimento pues gracias a él se nutre, toma la energía vital y construye su cuerpo. Los elementos nutritivos que absorbemos a partir de los alimentos van a nuestra sangre y se transforman en energía. No hay tratamiento más natural, profundo y básico que el que podemos hacer con los alimentos que comemos día a día. El Hombre forma parte de la naturaleza, es un microcosmos dentro del macrocosmos universal y por tanto su salud y bienestar depende de que adapte sus propios ciclos, hábitos de vida y alimentos a las pautas que la Naturaleza nos marca. LÍQUIDOS ORGÁNICOS Incluyen todos los líquidos corporales: lágrimas, saliva, jugos gástricos, orina, sudor, líquidos intra y extracelulares, etc. Se dividen en dos tipos: Jin: Son los líquidos corporales más ligeros, tienen tendencia a salir hacia el exterior (sudor-orina-lágrimas-saliva). - Ye: Son más viscosos y densos, circulan por el interior del cuerpo: líquidos intra y extracelulares (jugos gástricos - líquidos articulares). Ambos provienen de la misma fuente y pueden transformarse uno en otro. Los líquidos orgánicos se forman a partir de la esencia de los líquidos y alimentos que ingerimos gracias a la función del Bazo/Estómago y al Yang del Riñón. Sangre y líquidos orgánicos se transforman mutuamente: los líquidos orgánicos representan la parte líquida de la sangre: la sangre cuando sale fuera de los vasos se transforma en líquidos orgánicos.

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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN CHINA

LA MEDICINA TRADICIONAL

Para la Medicina China cada alimento tiene una correspondencia energética con los órganos del cuerpo de acuerdo a su sabor, a su color y a su naturaleza fría o caliente. La naturaleza de un alimento se puede deducir por el efecto que causa en el organismo. Así, comer un pedazo de ají picante nos quema la garganta y nos hace sudar, de allí deducimos que su naturaleza es caliente, muy caliente. Un trozo de sandía nos refresca, debido a que su naturaleza es fría. Hay alimentos con efectos más suaves, tibios o frescos y otros son de naturaleza neutra, es decir que no afectan la temperatura del cuerpo. Abajo detallaremos los alimentos y su naturaleza. En cuanto al sabor, se distinguen cinco: dulce, salado, picante, amargo y ácido. Cada sabor tiene correspondencia directa con los órganos del cuerpo: el sabor dulce está relacionado con el Bazo y el Estómago; el sabor salado con Riñones y Vejiga; el picante con Pulmones e Intestino Grueso; el amargo con el Corazón e Intestino Delgado y el ácido con Hígado y Vesícula Biliar. Cada sabor tomado en cantidad moderada tonifica el órgano relacionado y es beneficioso para todo el organismo; pero si se abusa de algún sabor en particular éste dañará los órganos en cuestión. Por ejemplo: una cucharadita pequeña de miel da energía y tonifica Bazo y Estómago: ambos órganos promotores de energía según la MTC (Medicina Tradicional China). Un pedazo enorme de torta, en cambio, dañará a ambos evidenciando síntomas característicos de un desarreglo energético de esos órganos: mucosidades, pesadez, hinchazón abdominal, etc: todos ellos síntomas de un exceso energético del Bazo. Hay alimentos que tienen más de un sabor, por ejemplo la naranja es ácida y dulce. Una dieta equilibrada deberá contener todos los sabores, pero siempre debe predominar el sabor dulce (cereales por ejemplo) ya que según la MTC el Bazo y el Estómago son el Centro Energético del organismo. Según la MTC también el color de los alimentos está relacionado con los órganos. Los alimentos rojos benefician al corazón, los blancos a los pulmones, los verdes al hígado, los muy oscuros y negros a los riñones, los amarillos y anaranjados al bazo. Luego hablaremos de ello con más detalle. Cinco elementos

Madera

Sabor:

Acido

Fuego Amargo

Tierra

Metal

Agua

Dulce

Picante

Salado

Clasificación de los alimentos según la MTC 1- SEGÚN SU SABOR Ácido: naranja, limón, vinagre. Amargo: achicoria, té, café, diente de león. Salado: algas, pescado. Picante: jengibre, mostaza, pimienta. Dulce: patata (papa), cebolla, fruta, zanahoria. Cada sabor, en cantidad moderada, tonifica un órgano, en exceso, lo daña. Una dieta equilibrada debe contener todos los sabores pero con preponderancia del sabor dulce (centro).

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ÁCIDO - tonifica el elemento madera (Hígado-Vesícula Biliar) - tiene naturaleza Yin (función nutritiva y de absorción): astringe, contrae, recoge la energía hacia adentro - útil en la pérdida de líquidos orgánicos: vómitos, diarrea, sudor excesivo, hemorragias - promueve la secreción biliar - desintoxicante y alcalinizante - evita el estancamiento - actúa directamente sobre los tendones - en exceso puede crear humedad AMARGO - tonifica el elemento fuego (Corazón-Intestino Delgado) - tiene naturaleza Yin; favorece el drenaje y la eliminación hacia abajo: evacuación y diuresis - el amargo "seca"; es útil en caso dé humedad pero hay que vigilar el exceso de sabor amargo en casos de deficiencia de sangre y/o de líquidos orgánicos - favorece la digestión, abre el apetito - actúa directamente sobre la sangre SALADO - tonifica el elemento agua (Riñón-Vejiga) - tienen naturaleza Yin: mueve la energía hacia adentro y hacia abajo - actúa directamente sobre los huesos - cantidad moderada de sabor salado humedece, lubrifica, ablanda, suaviza, desintoxica; en exceso: sobreestimula los riñones y, en consecuencia, los daña; también debilita los huesos, la sangre y el corazón - estimula la función digestiva - es laxante DULCE - tonifica el elemento tierra (Bazo-Estómago) - tiene naturaleza Yang; ayuda a ascender la energía - está en mayor o menor cantidad en todos los alimentos - el dulce en cantidad moderada armoniza, refuerza, tonifica, promueve la producción de líquidos orgánicos (lubrifica); en exceso favorece la producción de humedad y flema - actúa directamente sobre la "carne" PICANTE - tonifica el elemento metal (Pulmón-Intestino Grueso) - tiene naturaza Yang: ayuda á ascender la energía hacia arriba y hacia afuera - en cantidad moderada promueve la circulación de la sangre y energía evitando los estancamientos; en exceso sobreestimula los pulmones agotando el Qi la sangre - actúa directamente sobre el "Qi"

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU NATURALEZA Y SABOR

D– Dulce | S - Salado | AC – Ácido | AM – Amargo | P – Picante

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Naturaleza Verduras Calientes Ajo (D, P, S)

Tibios

Cebolla (D, P) Puerros (D, P) Cebollino (P) Cilantro (P)

Neutros

Patata (D) Judía Verde (D) Guisantes (D) Bróquil (D) Coliflor * (D) Judía Blanca (D) Calabaza / Boniato (D) Habas (D) Col Bruselas (D) Col China* (D, AC) Remolacha (D, AC) Zanahoria (D, P) Daikon * (D, P, AM) Nabos (D,AM) Espárragos (D) Espinacas / Acelgas (D) Calabacín / Berenjenas (D) Coliflor* / Champiñones (D) Pepino / Berro (D, P, AM) Brócoli / Apio (D, P, AM) Daikon* (D, P, AM) Lechuga / Alcachofas (D, AM) Endivias / Escarola (AM) Achicoria (AM) Rábano (AM, P) Tomate (en invierno)* (D, AC) Col China (D, AC) Tomate (en verano)* (D, AC)

Frescos

Fríos

Cereales Frutas Carnes Trigo Sarraceno Melocotón* (D,AC) Cordero (D) (D) Melocotón seco (D,AC) Coco seco (D) Arroz glutinoso Piña* (D,AC) Pollo (D) (D) Albaricoque Jamón Avena* (D, S) seco*(D,AC) Cocido (S) Melocotón* (D, AC) Jamón Cereza / Litchii (D, Curado (S) AC) Dátiles* / Pasas* (D,AC) Coco (D) Grosella / Madroño (AC) Arroz blanco (D) Piña* (D,AC) Ternera (D) Mijo (D) Albaricoque (D, AC) Oca (D) Arroz integral Albaricoque seco* Pato (D) (D, AM) (D, AC) Cerdo (D, P, Centeno* (D, Dátiles* / Pasas* S) AM) (D, AC) Avena* (D, S) Mango / Ciruelas Cebada (D, S) (D, AC) Uva roja / verde (D, AC) Papaya (D) Higos (D) Uva negra (AC) Frambuesa (AC) Maíz* (D) Centeno (D, AM) Trigo*(D, AC)

Pera (D, AC) Conejo (D) Fresas (D, AC) Mandarina (D, AC) Manzana (D, AC) Moras (D, AC) Naranja (D, AC)

Maiz* (D) Trigo (D,AC)

Plátano / Kaki (D) Melón / Sandía (D) Pomelo (D, AC)

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Limón (AC)

NaturalezaPescados Calientes Langosta (D, S) Trucha (AC, S)

Tibios

Neutros

Frescos

Legumbres Hierbas Otros Ginseng coreano Avellanas (D) (D, AM) Piñones (D) Canela / Hinojo (D, Cacao (D, AM) P) Pistachos (D, P) Chilli / Clavo (P) Mostaza (P) Pimienta r, v, n (P) Cayena / Jengibre seco (P) Gambas (D, S) Manzanilla / Perejil Almendras* / Anchoas (D, S) (D) Nueces (D) Anguila (D, S) Espino Blanco (D) Membrillo / Anís estrellado / Melaza (D) Angélica (D, P) Castañas (D) Orégano / Romero Vino (D, AM, AC, (D, P) P) Canela (rama) (D, Café (D, AM) P) Mantequilla (D) Eneldo / Salvia / Leche de cabra y Comino (P) oveja (D) Nuez moscada / Vinagre (AC) Jengibre (P) Miso (S) Ginseng Chino (D, AM) Cardamomo (AM) Piel mandarina seca (AM, P) Valeriana (AM, P) Sardinas (D, S) Lentejas (D) Regaliz (D) Almendras* / Atún / Arenque (D, Garbanzos Estigmas de maíz Cacahuetes (D) S) (D) (D) Pipas girasol (D) Pescado blanco (D, Soja amarilla Azafrán (D, P) Jalea Real / Miel S) (D) Escaramujo (AC) (D) Bacalao / Caballa Soja negra Tomillo (P) Leche de vaca (D) (D, S) (D) Alfalfa (P) Queso fresco (D) Lenguado / Lubina Azukis (D, S) Yema de (D, S) huevo(D) Merluza / Rape (D, Pipas calabaza S) (D, AM) Ostras/Rodaballo Sésamo (D,AM) (D, S) Aceitunas (D,S) Salmón (D, S) Sésamo negro (S) Calamar (S) Sepia (S) Soja verde Menta (D, P) Clara de huevo (D) Té verde / Té negro (D) (D, AM) Pan integral / Crisantemo (AM) blanco (D) Diente de León Requesón (D) (AM) Tofu* (D, AC) Boldo / Lúpulo (AM) Kéfir (AC) Mejorana (P) Cerveza (D, AM)

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Levadura de cerveza (D, AM) Tamari / Alga Kelp (S) Fríos

Pulpo (D, S Cangrejo (S) Buey de Mar (S)

Verbena / Bardana Azúcar blanco y (AM) moreno (D) Ruibarbo (AM) Yogurt / Tofu* (D, AC) Algas (D, S) Sal (S)

2- SEGÚN LA ENERGÍA INTRÍNSECA O NATURALEZA DEL ALIMENTO, el efecto que producen en el organismo tras su digestión. Los alimentos pueden ser: - calientes - templados o tibios - neutros - frescos - fríos Alimentos calientes y templados (yang) -calientan, templan -tonifican el Qi y el Yang -secan -actúan, mueven, transforman -ascienden la energía y la expelen hacia el exterior -facilitan las funciones corporales (metabolismo) Útiles en: estados de "hipo", fatiga, frío, dolores reumáticos tipo frío, éstasis de sangre y energía. El exceso de alimentos calientes fatigan al organismo pues agotan el Qi. Alimentos neutros - equilibran, estabilizan, armonizan Alimentos frescos y fríos (yin) -refrescan, enfrían -tonifican el Yin (sangre, líquidos, sustancia) -hidratan, lubrifican -calman, sedan, ralentizan, nutren -llevan la energía hacia dentro, contraen -forman la estructura Indicados en casos de fiebre, inflamación, calor, agitación, insomnio, ansiedad, estados "Híper". El exceso de alimentos fríos facilita el estancamiento de sangre y energía. El método de cocción también influye en la energía del alimento:

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FRÍO crudo

FRESCO escaldado

NEUTRO

TIBIO frito

salteado

hervido

estofado guisado

CALIENTE parrilla horneado recalentado

+ Frío

+ Caliente

cocciones más cortas menos fuego menos presión más agua menos sal

cocciones más largas más fuego más presión menos agua más sal

Lo recomendable es una dieta equilibrada en el aspecto energético con la mayor parte de alimentos neutros pues, a largo plazo, los alimentos extremos crean desequilibrio interno. Como Yin y Yang se atraen mutuamente: si abusamos de los alimentos calientes (carnes, picantes, alcohol, etc.) luego nos sentiremos atraídos hacia los fríos (chocolate, azúcar, helados, pastel). Siempre que queramos reducir un alimento frío (ejemplo: azúcar, dulces) debemos reducir también los calientes (carnes, especias, exceso de sal). La dieta NO debe ser monótona y fija sino que debe irse modificando en función de: - la constitución de la persona - el trabajo que realiza - el lugar donde vive - la estación del año - la hora del día, etc.. 3.- SEGÚN EL MOVIMIENTO QUE INDUCEN ALIMENTOS QUE INDUCEN A ASCENDER LA ENERGÍA Son, en especial, los de sabor dulce y picante y de naturaleza caliente y templada: -

trigo sarraceno cebolla puerros hinojo ajo

-jengibre -pimienta - canela - clavo

-nueces -tomillo -orégano -castañas

Se usan en: - prolapso de órganos (útero, ano...) - diarrea crónica (por deficiencia de Energía) - metrorragia - vértigos (por falta de ascenso de la Energía) - deficiencia de Yang de Bazo - pesadez de piernas - congestión pélvica - cansancio, apatía

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ALIMENTOS QUE INDUCEN A DESCENDER LA ENERGÍA Son, en especial, los de sabor amargo y salado y de naturaleza fría y fresca: - diente de león - achicoria - té.

- cerveza de trigo - algas

Se usan en: - como laxantes y diuréticos - en cefaleas, migrañas, hipertensión - náuseas, vómitos, etc.. ALIMENTOS QUE INDUCEN A CONCENTRAR Y RECOGER LA ENERGÍA Son, en especial, los de sabor ácido y salado y de naturaleza fresca y neutra: -

frambuesa naranja mandarina escaramujo azuki

-tomate - algas - ciruela umeboshi - calamar

Se usan: - para tonificar los órganos internos - en caso de pérdida de líquidos orgánicos: sudor, diarrea, hemorragias, vómitos. - en personas convalecientes - en invierno Evitarlos: - en caso de fiebre, resfriado, etc.. porque ayudarán a que el factor patógeno penetre más adentro. ALIMENTOS QUE INDUCEN A DISPERSAR LA ENERGÍA Son, en especial, los de sabor picante. Los picantes calientes se usan para eliminar el viento frío: - ajo - clavo - chilli -jengibre - pimienta. Los picantes fríos se usan para eliminar el viento calor: - menta - rábano. Así, por ejemplo: - en verano - en países cálidos o - por la mañana Podemos tomar alimentos neutros, frescos y, alguno frío como: - cereales: maíz, trigo - vegetales de hoja - frutas - crudos - yogurt - en invierno

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- en países fríos o - por la noche Tomaremos alimentos neutros,' templados y calientes: ' - cereales: arroz, avena - semillas: castañas, nueces - legumbres - carnes: cordero, pollo - pescado - sopas de hueso - vegetales de raíz - cebolla - puerro - hinojo - algún picante. Si queremos estar más activos física o mentalmente nos orientaremos hacia los alimentos más templados y calientes (Yang); si queremos estar más relajados, tranquilos, interiorizados nos focalizaremos hacia una condición más Yin (alimentos neutros y frescos). En general: - Los alimentos dulces y picantes, templados y calientes: - tonifican el Yang - ayudan a ascender y dispersar la energía - abren los orificios; dispersan el viento frío - Los alimentos amargos, ácidos y salados, frescos y fríos: - tonifican el Yin - sedan el Yang - bajan y concentran la energía; favorecen la purgación, la diuresis y la digestión - calman el Sken - disuelven los tumotes, acúmulos 4- SEGÚN SU LUGAR DE ACCIÓN Cada alimento tiene afinidad por un órgano específico: Ejemplo: -

pera: Pulmón azukis: Riñón espinacas: Hígado calabaza; Bazo castaña; Corazón

5- SEGÚN SU COLOR El color es vibración; energía y por tanto cada alimento, según sea su color, afectará de diferente forma al Organismo. - Alimentos rojos: - tienen afinidad por el corazón - promueven la circulación de la sangre - tonifican, calientan, vitalizan

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- estimulan la sexualidad - granada - vino tinto - tomate - azukis - rábano - col lombarda - cerezas - pimiento rojo - pimentón - sandia - carnes (crudas) Alimentos amarillos, naranjas marrones: - tienen afinidad por el Bazo/Estómago - estabilizan, armonizan, templan - zanahoria - calabaza - melocotón - albaricoque - maíz - mijo - cereales integrales: mijo, maíz, cus-cus. - soja amarilla - lentejas - garbanzos - semillas oleaginosas - carnes cocidas Alimentos blancos: - refuerzan el Pulmón e Intestino Grueso - purifican - cebolla - ajo - nabo - pera - coliflor - celeri (raíz del apio) - jengibre - cereales: arroz, avena, cebada

Alimentos negros (el negro es el color más Yin y más profundo): - tienen afinidad por el Riñón y la Vejiga - nutren la energía más profunda del organismo (Jing) y la sangre - astringen - refrescan - sésamo negro - tinta de sepia - soja negra - miso - algas - dátiles - uva negra - ciruelas

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Alimentos verdes: - tonifican la sangre de Hígado - tienen afinidad por el Hígado - desintoxican - espinacas - alfalfa - berros - perejil - apio - acelgas - bróquil - diente de león - col - lechuga... Es importante que en una comida estén equilibrados los diferentes colores. LOS 5 ELEMENTOS Y LA ALIMENTACIÓN Existen cinco estados generales de transformación de la Energía que van desde la máxima concentración (Yin) a la máxima expansión (Yang). El hombre forma parte de la Naturaleza, es un microcosmos dentro del macrocosmos y, por tanto, su salud y bienestar depende de que adapte sus propios ciclos, hábitos de vida, alimentos, etc.. a las pautas que la Naturaleza marca. ELEMENTO MADERA Representa la energía de la primavera, época de florecimiento y expansión, punto de partida a partir del cual la energía empieza a desplegarse y a ascender. El elemento madera rige, pues, el crecimiento, desarrollo y expansión, los impulsos, deseos, ambiciones y la creatividad. El Hígado y la Vesícula biliar están relacionados con el elemento madera; ambos necesitan espacio, libertad y por tanto cualquier tipo de estancamiento, obstrucción, bloqueo o represión tanto física, emocional o mental impedirá el libre flujo de la energía en estos órganos y provocará rabia, enfado, agresividad,que aún bloquearán más la energía del Hígado generándose un círculo vicioso de destrucción. Para desbloquear la energía del elemento madera es importante crear, expresarse, fluir, gozar, pintar, bailar, pasear. - En la Naturaleza la Energía empieza a ascender, las plantas empiezan a brotar, el Yang se empieza a manifestar: el día se alarga, hay más luz y más calor. - La primavera es un buen momento para iniciar cosas, planes, proyectos. Estación: primavera Color: verde Clima: viento Organo Yin: Higado Órgano Yang: Vesícula biliar Sabor: ácido.

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Sentido: Sonido:

vista grito, chillido

Actitud; elemento-madera equilibrado: "capacidad de visión".

creatividad,

dinamismo,

paciencia,

flexibilidad,

elemento-madera desequilibrado: intolerancia, impaciencia, agresividad, inmovilidad, estancamiento, frustración, rigidez, rabia, enfado, cólera, represión. Hora de máxima energía: Hígado 1-3 (madrugada) Vesícula biliar 23-1 Ciclo de vida:

nacimiento-germinación

En general, en primavera se recomiendan los alimentos neutros y frescos y, en especial, los vegetales de hoja verde. - cereales: trigo, centeno, arroz - legumbres: soja verde, guisantes (garbanzos), habas, lentejas - verduras (sobre todo de hoja verde y tallos): espinacas, acelgas, diente de león, perejil, alfalfa, espárragos, ajos tiernos. - germinado de soja. - frutas de primavera: albaricoque, ciruela, fresón, cereza - Algas y pescado blanco - cocciones más ligeras que en invierno: salteados, escaldados. Evitar los alimentos de Energía calientes: carnes rojas, cordero, picantes, café, alcohol, fritos, salsas, grasas saturadas, horneados, etc. -La energía del hígado se manifiesta en las uñas En Medicina China, las uñas se consideran la prolongación de los tendones y por tanto su salud depende también de la sangre de Hígado. Si la sangre es deficiente las uñasse romperán fácilmente, serán pálidas, sin brillo. -Los ojos son las ventanas del hígado Los problemas en los ojos suelen estar relacionados con desequilibrio en el elementó madera. Si la sangre es suficiente, la visión será buena, si es insuficiente la visión será borrosa, habrá picor, sequedad ocular, etc. SABOR ACIDO - Pertenece al elemento madera y, por tanto, tiene afinidad por el Hígado y - la Vesícula biliar. Cantidad moderada de sabor ácido tonifica el Hígado y la Vesícula biliar; en exceso los daña. - Tiene naturaleza Yin. El ácido astringe, recoge, contrae, lleva la energía hacia adentro. Se usa sobre todo en las pérdidas de líquidos orgánicos: vómito, diarrea, sudor excesivo, hemorragias, etc.... El exceso de ácido puede crear contracción excesiva. - Un poco de ácido activa la circulación de la sangre impidiendo los estancamientos. - Estimula la secreción biliar y por tanto, mejora la digestión y absorción de las grasas (el limón es muy útil después de una comida grasa). - El ácido desintoxica.

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ALIMENTOS DE SABOR ACIDO FRÍO

FRESCO

NEUTRO

trigo yogurt limón pomelo

albaricoque

manzana tomate mandarina naranja pera mora fresa melocotón cerveza trigo queso ácido queso

TIBIO

CALIENTE

madroño

trucha

pina uva grosella ciruela cereza escaramujo mango dátiles vinagre frambuesa vino pato azukis

Ácido-tibio y caliente - Tonifica el corazón y la circulación. Ácido-fresco - Tonifica el Yin del Hígado - Seda el Yang del Hígado - Tonifica el Yin del Corazón SÍNDROMES DE HÍGADO 1- Estancamiento de qi de hígado Causas Debido a que el 90% son problemas emocionales: frustración, resentimiento, enfado, shock, miedo, rabia, (debilita la energía del Riñón el cual no nutre al Hígado) con la digitopuntura y la dieta podemos ayudar pero no resolver el problema por lo que es recomendable aconsejar al paciente alguna terapia emocional de fondo. - Consumo excesivo de alimentos ácidos, grasos, que dañan al elemento madera. Síntomas - Distensión y dolor en tórax e hipocondrio, opresión torácica - Depresión, irritabilidad, cambios de humor - Suspiros frecuentes (el diafragma es un músculo y por tanto está controlado por el Hígado) - Sensación de cuerpo extraño en la garganta (esta zona tiene mucho que ver con la comunicación y la libre expresión) - Problemas ginecológicos: miomas, menstruación irregular, amenorrea, oligomenorrea, dismenorrea, tensión premenstrual, etc. (el meridiano del Hígado pasa por el útero) - Náuseas, vómitos, regurgitación acida, distensión y dolor abdominal (el Hígado "ataca" al Bazo/Estómago) - Lengua con bordes laterales rojos o violáceos y ligeramente hinchados - Pulso tenso

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Evitar - Alcohol: el alcohol pertenece al elemento metal; en pequeña cantidad ayuda a movilizar la energía del Hígado pero en gran cantidad disminuye el Yin de Hígado que se sumará al estancamiento de Qi y a largo plazo aún ascenderá más el Yang y la situación empeorará progresivamente. Es recomendable que disminuya el consumo de sal, picantes y carnes rojas que causan mucha tensión en el hígado y que sustituya el alcohol (whisky, ginebra, etc..) por cerveza de trigo que tonifica el Yin y por tanto, refresca el Hígado. - Exceso de alimentos ácidos y picantes calientes (ajo, chilli, pimienta, jengibre, etc...) bre, etc.) que dañan la energía del Hígado. - azúcar blanco. - grasas - drogas y medicamentos - comer en exceso Alimentos indicados Alimentos dulces neutros y frescos (en especial de la lista del Hígado) que relajan la energía del Hígado. En especial son aconsejables: -

apio espinacas acelgas berros bróquil diente de león

- tomates - patata dulce - zanahoria - patata - trigo - salvado de trigo

-

centeno uva soja negra ciruela sésamo

También podría utilizarse el dulce templado, si aún no hay síntomas de calor (el estancamiento de Qi a largo plazo produce calor). Alimentos picantes (mueven la energía y disuelven los estancamientos) frescos y templados (si aún no hay síntomas de calor): - menea - rábano - apio

- daikon - tomillo - orégano

neutros,

- salvia - jengibre fresco - perejil

Evitar el picante-caliente (jengibre seco, ajo, pimienta) si de Hígado con síntomas de calor.

hay estancamiento de Qi

Alimentos amargos neutros-frescos y templados que aumentan la secreción biliar, mandan la energía hacia abajo y desbloquean el Hígado: -

diente de león achicoria te verde te negro

- lechuga - espárragos - mijo - crisantemo

- alcaparras - tomillo - orégano

Cantidad moderada de alimentos ácidos neutros-frescos y templados que tonifican el Qi de Hígado: - melocotón - vino

- grosella - uva

- limón - mandarina

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- vinagre - frambuesa

- ciruela - azukis

- naranja

En especial son aconsejables: - el centeno: sabor amargo. - trigo: dulce-fresco. Es el mejor cereal para relajar el Hígado pero hay que evitar si hay síntomas de flema, en este caso mejor sustituirlo por el centeno. - sésamo negro - apio - té de menta - cerveza de trigo - alga Nori - germinados de soja, alfalfa. - puerros - perejil: armoniza el hígado En general, todas las verduras de hoja verde: - apio - col - espinacas - acelgas, pertenecen al elemento madera y relajan el Hígado - Dang-gui (Angélica sinensis): tonifica y mueve la sangre. Muy útil si hay miomas. - Té de hinojo: útil si hay estancamiento de Qi-de Hígado y Qi de Bazo (distensión abdominal, etc.) Además es recomendable: - Terapia o apoyo psicológico como tratamiento de fondo para aprender a manejar, identificar y transformar las emociones, - Ejercicio físico suave: Taichi, Haikido, Qi Kung, Baile (sin competición) aumenta la oxigenación, desbloquea el Hígado, mueve los músculos, promueve la circulación de la sangre y por tanto descongestiona el Hígado. - Masaje - mueve la energía. - Pasear por el bosque - Llorar, disuelve el estancamiento - Trabajar con plantas en el jardín, etc.. - No es conveniente la meditación estática. 2- deficiencia de sangre de hígado Causas Deficiencia de Qi de Bazo/Estómago o deficiencia de Jing de Riñón (si el Bazo y el Riñón no producen sangre el Hígado no puede almacenarla). - Ayuno prolongado, dieta desequilibrada (consumo excesivo de crudos, fríos, alimentos amargos) - Estrés físico, mental o emocional, exceso de trabajo, etc. - Enfermedad crónica - Hemorragias

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Síntomas - Cansancio (sobre todo entre 1 y 3 del mediodía hora de mínima Energía del Hígado) - Insomnio o sueños abundantes - Vértigos, acúfenos, mala memoria (la sangre no asciende bien a la cabeza) - Pérdida de cabello (puede indicar deficiencia de Jing de Riñón o de sangre) - Visión borrosa, sequedad ocular - Calambres musculares, tics, inflamación de los tendones (la sangre no nutre a los tendones) -Entumecimiento de manos y pies - Cara, labios y uñas pálidas, sin brillo - Amenorrea ("el mar de la sangre" está en vacío) - Piel seca - Lengua pálida (especialmente en los laterales) y seca - Pulso fino Trataremos de determinarla causa que ha generado la deficiencia de sangre a) si la causa es por deficiencia de qi de bazo, que no produce suficiente sangre: Alimentos indicados - Alimentos dulces neutros y templados que tonifiquen el Qi del Bazo para que produzcan sangre (ver síndrome correspondiente). Evitar - Alimentos amargos calientes (café, tabaco) que secan los fluidos y disminuye más la sangre. - Alimentos picantes templados y calientes que provocan sudoración y disminuyen los líquidos orgánicos (base material de la sangre) y atacan directamente al elemento madera: -

cebolla puerro canela clavo, etc

- orégano - chilli - jengibre

- hinojo - tabaco - pimienta

- Sauna: hace perder muchos líquidos orgánicos. - Alimentos fríos de temperatura (helados) y de naturaleza (azúcar, yogurt, plátano, melón, sandía, etc) que disminuyen el Qi del Bazo y no puede producir suficiente sangre. b) si la causa es por deficiencia de jing de riñón el tratamiento es más difícil pero podemos apoyarlo con el consumo de. - nueces - sésamo negro - pollo - gelatina - seso - algas - leche de cabra

- cabeza de gamba o langosta - remolacha - sopa de hueso - riñón de ternera o cordero - zanahorias

- nabo - cereales - cerezas

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Evitar - azúcar - congelados, helados y alimentos fríos que debilitan el Qi y el Yang de Bazo y Riñón - exceso de sal - ayuno prolongado. En ambos casos se recomienda: alimentos que tonifican la sangre: Alimentos dulces neutros y templados que tonifican el Qi de Bazo y por tanto favorecen la producción de sangre -

mijo arroz avena calabaza

-

cebolla col zanahoria soja negra

-

azuki lentejas pollo pescado huevo

Alimentos ácidos neutros que tonifican el Qi del Hígado: - azukis - ciruela

- uva. - dátiles

- pato

Alimentos de color rojo y anaranjado: -

remolacha - uva negra - mora col lombada - calabaza - dátiles cerezas - tomate vino tinto - azukis - albaricoque granada tuétano de hueso. carne de ternera hígado de pollo, ternera o cordero ostras, cangrejo de mar, sepia, pulpo, sardinas, calamar, anguila

Otros: - hinojo, chirivia - raíz de loto: tonifica la sangre y el Qi de Corazón - vegetales de hoja verde ricos en clorofila: perejil, apio, bróquil, alfalfa, espinacas, ortigas, diente de león, berros - lentejas, azukis, soja negra - castañas y nueces: en especial cuando la causa de la deficiencia de sangre es debida a los riñones - amasake (bebida hecha de arroz dulce) - yema de huevo crudo con vino tinto: mezcla muy útil para tonificar la sangre después del parto - lichiis, tonifican y mueven la sangre - Decocción de Raíz de Dang-gui (Angélica sinensis): tonifica y mueve la sangre. Tiene energía templada y actúa sobre Corazón, Hígado y Bazo. Es muy útil para tratar problemas menstruales (amenorrea, dismenorrea, oligomenorrea) y ginecológicos (mioma) También para anemia, enfermedades coronarias, convalecencia, post parto.

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La persona con deficiencia de sangre de Hígado es conveniente que haga cada día la siesta (de 1 a 3 del mediodía es la hora de mínima energía del Hígado y es buen momento para reponer su energía). 3 - Viento de hígado Por analogía a las características del viento (movilidad, brusquedad, fugacidad, etc..). Los síntomas comunes de "viento de Hígado" son: tics, convulsiones, espasmos musculares, temblores, agitación, vértigo, parálisis (golpe de viento). Causas A) Ataque de calor externo que invade el meridiano del Hígado. B) Exceso de Yang de Hígado. C) Deficiencia de sangre de Hígado. a) viento de hígado causado por la invasión de calor o viento-calor que penetra en el nivel de la sangre (el más profundo). Síntomas: - Fiebre alta - Sed intensa - Agitación - Convulsiones, rigidez de nuca - Temblor de manos y pies - En caso extremo: pérdida de conciencia y coma - Lengua roja, rígida, puntos rojos, capa amarilla espesa - Pulso tenso, rápido y fuerte Evitar Alimentos templados y calientes y sobre todo los dulces y picantes: -

alcohol ajo pimienta clavo

-

cebolla hinojo jengibre canela

- café - comino - tabaco

Alimentos recomendados Aumentar los alimentos que promueven la producción de líquidos orgánicos y por tanto refrescan el Hígado: alimentos dulces, neutros y frescos (en especial de la lista del Hígado y Riñón): - trigo - centeno - rábano largo: dispersa el viento, elimina el calor - pipas de girasol: calman el Hígado, eliminan el viento - maíz - uva - ciruela - espinacas: tonifican la sangre y eliminan el viento - manzana - cangrejo - tomate

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- ostras - mora - algas - pato - pescado blanco - fresa - berros - codorniz: nutre el Hígado, calma el viento interno - naranja - pera - cerveza de trigo - lechuga - manzanilla: elimina el viento y calma el calor - acelgas - col - jabalí: elimina el viento - coliflor - menta: elimina el viento y calma el calor - zanahoria - huevos: calman el viento, pero si se abusa de ellos provocan la agitación del viento interno y bloquean la circulación del Qi. - tofu - azukis - apio: relaja el Hígado, elimina el calor y dispersa el viento - lentejas - soja (en especial la negra) -sésamo (en especial el negro) b) viento de hígado causado por exceso de yang: Causas Suele haber una deficiencia de Yin de Hígado o Riñón prolongadas que causan desbordamiento del Yang, el cual, bajo determinadas circunstancias (problemas emocionales, frustración, rabia, ira, etc..) pueden generar viento interno y en caso extremo " golpe de viento" (ataque de apoplejía). Para nutrir el Yin de Hígado usaremos: Alimentos dulces neutros y Frescos (y, en especial los de la lista del Hígado y Riñón): - trigo, centeno, arroz - apio, col, espinacas, acelgas, - pato, sepia

- ciruela, uva, mora, pera, dátiles - rábano - manzanilla, menta

Alimentos ácidos neutros y frescos: -

albaricoque uva ciruela dátiles

-

mandarina manzana mora cerveza de trigo, etc.,

Alimentos salados neutros y frescos:

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-

ostras pescado sardina, etc.. pato

- calamar - miso - algas

Para refrescar el Hígado son especialmente útiles los amargos frescos: -

apio menta alcachofa achicoria té verde

-

diente de león espárragos lechuga perejil, etc.

c) viento de hígado causado por vacío de sangre: Causas Deficiencia crónica de sangre de Hígado Síntomas - Rampas bruscas, calambres y temblores de extremidades - Entumecimiento de manos y pies (sobre todo por la noche debido a que la sangre no nutre los tendones) - Tics musculares - Lengua pálida y desviada (puede haber capa blanca) - Pulso fino y agitado Alimentos indicados Para tonificar la sangre de Hígado (ver síndrome correspondiente). En los tres síndromes de viento para calmar el viento usaremos: Alimentos amargos frescos-fríos que mandan la energía hacia abajo: -

amargo seco ruibarbo diente de león achicoria, etc rábano

-

apio espinaca cruda endivia té verde alcachofra

Alimentos salados frescos y fríos: - yogurt + sal - pulpo - alga Nori o kelp - salsa shayu Alimentos ácidos fríos y frescos - yogurt - limón - pomelo Para los "golpes de viento":

- manzana acida - pera ácida, etc

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- sangre de pato - corazón de cerdo - hígado de conejo o cordero Si hay vértigo tipo viento, insistir en: - apio - manzanilla - pipas de girasol

- ostra - sesos de ternera

4- Acumulación de frío en el meridiano del hígado Causas Ataque de frío externo Síntomas - Distensión, dolor y pesadez en el bajo vientre que se extiende hacia la zona genital - Contracción del escroto o vagina (se alivia con el calor) - Extremidades frías - Lengua con capa blanca - Pulso profundo, lento y tenso Alimentos indicados Usaremos alimentos de naturaleza tibia y algún caliente especialmente los de sabor dulce y picante, que tonifican el Yang: -

dátiles jengibre romero orégano perejil puerro

- melaza - hinojo - ajo - castañas - nueces

- pollo - cebolla - raíz de angélica - gambas - avena

5 - Exceso de yang de hígado Causas - Vacío de Yin de Hígado y Riñón que no pueden controlar el Yang el cual asciende a la parte alta del cuerpo. - Cólera, rabia, enfado y frustración reprimidas durante largo tiempo que se transforman en fuego que consume el Yin y hace que se desborde el Yang, Síntomas -

Dolor de cabeza (normalmente de un solo lado), mareo, vértigo Acúfenos Ojos y cara roja Agitación, nerviosismo Insomnio

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-

Poca memoria Boca seca Lumbalgia y rodillas débiles Lengua roja, especialmente los bordes Pulso tenso, fino y rápido

Alimentos indicados Para nutrir el Yin de Hígado usaremos alimentos dulces, ácidos y salados, frescos y neutros. -

ciruela uva naranja manzana -pera apio espinacas acelgas

- espárragos - perejil - tomate - achicoria - rábano - pipas de girasol

-

algas tofu soja huevo trigo centeno, etc.,

- sésamo

Hay que evitar los alimentos calientes y templados y en especial de sabor picante y dulce que hacen subir la energía. 6 - Fuego de hígado Causas - El enfado, la ira, la rabia, la frustración y el resentimiento prolongados, primero bloquean la energía del Hígado. - Consumo excesivo de alimentos picantes y calientes: alcohol, ajo, especies, fritos, etc. Síntomas -

Irritabilidad, nerviosismo Acufenos Mareo, vértigo, dolor de cabeza Cara y ojos rojos Boca con sabor amargo Insomnio, pesadillas Estreñimiento Orina oscura Epistaxis, hemoptisis (el fuego altera la sangre) Lengua roja sobre todo en los bordes, capa seborreica amarilla Pulso tenso y rápido

Alimentos indicados Alimentos de naturaleza fría y fresca y, en especial: - Apio - menta - limón - rábano

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- pomelo - diente de león - achicoria

- trigo - algas

SÍNDROMES DE VESÍCULA BILIAR 1- Calor-humedad en el hígado y la vesícula biliar Causas - Ataque externo de calor-humedad (característico en países tropicales, en verano, etc.) - Estancamiento de Qi de Hígado prolongado (por resentimiento, emociones reprimidas, frustración, etc), combinado con una condición de humedad interna (debido a una deficiencia de Qi de Bazo). - Comida picante y grasa, azúcar, etc. Síntomas - Fiebre y escalofríos - Ojos con esclerótica amarilla - Sensación de distensión y dolor abdominal e hipocondrios (la humedad obstruye la circulación del Qi) - Herpes genital - Sabor amargo - Vómitos, náuseas, pérdida de apetito - Picor e hinchazón en el escroto - Prurito y molestia vulvar con leucorrea amarilla - Orina oscura y escasa - Ictericia - Lengua, roja, capa seborreica y amarilla - Pulso tenso y rápido Evitar Eliminar totalmente: - alcohol - azúcar - grasas - trigo y derivados (harinas) - alimentos calientes y, en especial, los picantes: ajo, hinojo, jengibre, pimienta, canela, especias, café. - huevos (especialmente en los casos de ictericia) - lácteos Alimentos recomendados Alimentos que eliminan la humedad caliente: -

mijo cebada maíz estigmas de maíz centeno

-

nabo alga kombu algas kelp pera alfalfa

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-

té de perejil pipas de girasol almendras sandía azukis daikon rábano

- apio - diente de león

Los alimentos amargos frescos refrescan y secan la humedad: - té negro - té verde - achicoria

- cerveza de trigo - diente de león - apio

Los alimentos picantes-frescos también serán útiles en este síndrome para drenar el Hígado y la Vesícula biliar: -

daikon rábano menta pepino

- apio - nabo - mejorana

ALIMENTOS CON AFINIDAD POR EL HÍGADO FRÍO ruibarbo azúcar blanco azúcar caña plátano (banana) limón pomelo

verbena

FRESCO trigo centeno

NEUTRO jalea real

TIBIO vinagre melaza

CALIENTE

aceite oliva naranja ciruela pera uva manzana mora fresa cerveza de trigo menta manzanilla sinensis diente de león estigmas maíz achicoria azafrán

apio tomate rábano

zanahoria soja negra

dátiles melocotón

angélica valeriana anís estrellado romero coriandro perejil vino hinojo cebolla ajo coco pimienta negra

sésamo pipas girasol conejo

cangrejo algas Nori

algas kelp mejillón pescado blanco

Hígado ternero Pato cerdo ostras gamba

anguila

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FRÍO yogurt limón

FRESCO huevo centeno diente león

NEUTRO

TIBIO

CALIENTE

estigmas maíz

ELEMENTO FUEGO La Energía del elemento fuego (simbolizada por el sol que nos da vida, energía y calor) representa la alegría, el gozo, el entusiamo, el deseo, la apertura de corazón, el amor, la "claridad mental" (Shen), la fuerza y la energía que son necesarias para que toda acción se desarrolle y llegue a su plenitud. El Corazón e Intestino Delgado están relacionados con el elemento fuego. El Corazón es considerado el rey pues controla todos los órganos, alberga el espíritu (Shen) y controla las emociones. Un exceso del elemento fuego lleva a la hiperexcitación, la ambición desmesurada, el nerviosismo, el estrés (el tiempo pertenece al elemento fuego), a la insatisfacción y ansiedad que genera el querer siempre más y más. Si falta elemento fuego hay apatía, desinterés, falta de motivación y cordialidad, depresión y, en extremo, la muerte. Estación: verano Color: rojo Clima: calor Órgano Yin: Corazón - Maestro Corazón Órganos más activos en verano Órgano Yang: Intestino Delgado Triple Recalentador Sabor: amargo (cantidad moderada de sabor amargo fortalece el Corazón e Intestino Delgado, en exceso los daña) Sentido: tacto Sonido: risa, habla Actitud: elemento fuego equilibrado: deseo de vivir, entusiasmo, simpatía, comunicativo, cordial, amoroso, bondadoso, alegre, vital Elemento fuego desequilibrado: hiperactivo, nervioso, egoísta, autoritario, dominante, explosivo, celoso, impulsivo, violento, pasional. Hora de máxima energía: Corazón 11-13 Maestro Corazón: 19-21 Intestino Delgado: 13-15 Triple Recalentador: 21-23 Órgano relacionado: lengua En general, en verano se recomiendan básicamente los alimentos neutros (equilibran) y frescos (tonifican los líquidos orgánicos y refrescan) y pequeña cantidad de alimentos fríos. En esta época son aconsejables; - las frutas y vegetales rojos (cerezas, fresas, sandía, tomate, pimiento, melocotón) - cereales: maíz, trigo, centeno - verduras: (en especial un poco amargas que tonifican el elemento fuego):escarola, achicoria, endivia, berros, lechuga..;

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- legumbres: (en menor cantidad y poco cocidas): soja verde, judía verde, lentejas - queso blanco, pulpos, cangrejo - algas - frutas: sandía, cereza, albaricoque, melón, higos cocciones muy ligeras (escaldados, salteados) o crudos. Evitar Todos los alimentos de energía caliente a excepción de los picantes calientes que abren los poros y por la vía del sudor refrescan la superficie del cuerpo (es típico de los países cálidos tomar muchas especias calientes.

EL CORAZÓN Controla la sangre, los vasos sanguíneos y alberga el shen que es la parte más sutil y elevada del ser humano; incluye los aspectos mental-emocional y espiritual de todos los órganos. Controla el sudor, La sangre y los líquidos orgánicos tienen el mismo origen y por tanto están íntimamente relacionados. El Corazón gobierna la sangre. La sangre está interconectada con los líquidos orgánicos (entre ellos el sudor). El sudor pertenece al elemento fuego. La persona que tiene dificultad para sudar indica que tiene deficiencia de sangre o estancamiento. Si hay deficiencia de sangre hay que procurar no sudar con la sauna o el ejercicio físico fuerte pues aún se pierden más líquidos orgánicos y éstos son necesarios para la producción de sangre. La función de corazón se manifiesta en la tez de la cara. Un rostro sonrojado y luminoso indica sangre abundante; una tez pálida o grisácea indica deficiencia de sangre; cara roja indica calor en el Corazón; sí es-violácea o azulada indica estancamiento. El corazón tiene relación con la lengua (a través de una rama interna). El Corazón controla la forma, el color, el movimiento de la lengua y el sentido del gusto. Si la lengua es sonrosada, con buena movilidad y sentido del gusto, indica buen funcionamiento del Corazón. La lengua pálida, violácea, ulcerada, hinchada o manchada, indica alteraciones. La emoción relacionada con el corazón es la alegría, la apertura, el amor. Sin embargo tanto un exceso de alegría y sobreexcitación como la tristeza o la depresión debilitan la energía del corazón SABOR AMARGO - Pertenece al elemento fuego y entra en los meridianos de Corazón e Intestino Delgado. - Tiene naturaleza muy Yin.

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- Refresca la sangre y calma el fuego o calor interno; útil en casos de fiebre, erupciones, nerviosismo, inflamaciones, etc. - Cantidad moderada de sabor amargo tonifica el elemento fuego, en exceso los daña. - Seca la humedad interna. - Mueve la energía hacia abajo por lo que es útil en caso de estancamiento de Qi (el sabor amargo es útil tras una comida copiosa o grasa). - El sabor amargo templado tonifica el Yang de Bazo/Estómago, pero hay que vigilar la cantidad pues, en exceso, puede secar demasiado y dañar el Yin de Estómago (el Estómago es mucho más sensible a la sequedad que el Bazo). - Un exceso de sabor amargo puede dañar el Yin de Pulmón e Intestino Grueso causando tos seca, piel seca, estreñimiento, etc.

ALIMENTOS CON SABOR AMARGO FRÍO verbena

FRESCO centeno rábano espárragos apio lechuga berros espinacas crudas nabo crudo alcachofas crudas pepino endivia achicoria escarola diente de león té verde té negro cerveza de trigo

NEUTRO mijo alfalfa manzanilla crisantemo tomillo orégano escalonia albahaca ginseng vino café

TIBIO

CALIENTE

alcaparras valeriana

Usaremos el amargo-tibio y caliente para: - Tonificar el Yang del corazón - Secar la humedad en caso de exceso de Yin - Tonificar el Qi y Yang de Bazo/Estomago (especialmente si está combinado con humedad) No usaremos amargo-templado o caliente: - en la deficiencia de Yin o de sangre. Usaremos el amargo-frío y fresco para: -

calmar el calor o fuego interno refrescar el calor de la sangre refrescar el Yang de Hígado refrescar el Yang de Corazón humedad caliente en Intestino Grueso estancamiento de Qi de Hígado refrescar el calor en el Estómago

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