Ensalada S

Recetario de ensaladas

para triunfar dentro y fuera de la cocina

Recetario Salad Dressings_02.indd 1

12/1/11 17:30:05

Apreciado colega: Tenemos el placer de compartir contigo nuestro recetario “Ensaladas para triunfar, dentro y fuera de la cocina” de Calvé. Nuestros comensales están cada vez más concienciados de la relación directa entre alimentación y salud. En consecuencia, la demanda de platos saludables, naturales y ligeros está aumentado, con el objetivo de contribuir a que todos nos sintamos más sanos y sentirnos así mejor. La ensalada permite múltiples combinaciones de ingredientes fundamentales para seguir una alimentación variada y equilibrada, por lo que puede ser la opción perfecta para combinar salud pero sin renunciar al sabor que pueden aportar las Salsas para Ensalada Calvé . Esperemos que disfrutes de todas estas sugerencias y que puedas incorporarlas a modo de inspiración en el día a día de tu cocina.

Os saludamos cordialmente, Equipo de Unilever Food Solutions

Recetario Salad Dressings_02.indd 2-3

12/1/11 17:30:08

Sumario Ensaladas > Timbal de Pollo y Piña......................................................................................................................................................... > Lasagna de Mango y Aguacate con Mozarella y Salmón Ahumado............................................................................... > Ensalada de Penne Rigatte con Gambitas, Surimi y Fruta.............................................................................................. > Niçoise con Salsa César...................................................................................................................................................... > Ensalada de Verduritas con Jamón y Salsa César............................................................................................................ > Ensalada de Escarola con Atún, Anchoas y Salsa César................................................................................................. > Ensalada de Arroz y Lentejas con Pollo y Naranja........................................................................................................... > Ensalada Lombarda de Patata con Mostaza y Miel.......................................................................................................... > Cogollos Braseados con Mostaza y Salteado de Chalotas y Jamón................................................................................ > Carpaccio de Tomate con Bacalao y Vinagreta de Módena y Finas Hierbas................................................................. > Ensalada Templada de Brie con Módena y Miel............................................................................................................... > Ensalada Refrescante de Crudités..................................................................................................................................... > Ensalada de Verduras a la Parrilla con Aliño de Yoghurt y Hierbas Provenzales......................................................... > Tomates Rellenos de Taboulé con Yoghurt....................................................................................................................... > Ensalada de Canónigos, Pera y Bacon Crujiente al Queso Azul...................................................................................... > Endibias con Pomelo y Frutos Secos al Queso Azul......................................................................................................... > Mezclum de Ensaladas con Salmón Marinado y Uvas al Queso Azul........................................................................... > Ensalada de Pasta al Queso Azul con Manzana, Hinojo, Pollo y Bacon Salteado......................................................... > Melón Cantaloup con Jamón y Pesto................................................................................................................................. > Tiras de Pimiento Asado con Anchoas y Aceite Provenzal de Piñones.......................................................................... > Ensalada Campestre de Garbanzos................................................................................................................................... > Ensalada de la Huerta con Aliño Suave de Ajo y Finas Hierbas.....................................................................................

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Combos > > > > > > > > > >

Recetario Salad Dressings_02.indd 4-5

Penne Rigatte con Frutos del Mar al Aroma de Albahaca con Salsa de Yoghurt.......................................................... Ensalada Griega de Patata.................................................................................................................................................. Ensalada Tropical de Tagliattelle Bicolor.......................................................................................................................... Lechuga Romana con Pollo, Piña y Salsa Mil Islas........................................................................................................... Ensalada de Otoño con Setas Salteadas........................................................................................................................... Ensalada Campestre de Arroz y Garbanzos...................................................................................................................... Ensalada de Fussilli al Queso Azul con Salmón Marinado y Nueces............................................................................. Ensalada César (sin Anchoa ni Parmesano)...................................................................................................................... Ensalada Hortelana............................................................................................................................................................. Ensalada de Pasta y Frutas con Aliño de Mostaza y Miel................................................................................................

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

12/1/11 17:30:10

Ensaladas para el menú del día a día

Recetario Salad Dressings_02.indd 6-7

12/1/11 17:30:27

Lasagna de Mango y Aguacate con Mozarella y Salmón Ahumado

Timbal de Pollo y Piña

Precio Ración:

Precio Ración:

1,20€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Piña pelada > Pechuga de pollo cocida > Queso manchego > Lechuga Iceberg

€/u. 2,00 5,90

1,00 4,72

300 gr. 300 gr.

5,50 0,80

1,65 0,24

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

Total

500 gr. 800 gr.

> Salsa Mil Islas Calvé > Tomate Cherry > Nueces caramelizadas

2,41€

€/u.

Total

350 ml.

6,48

2,27

150 gr. 50 gr.

8,00 18,00

1,20 0,90

Cant. > > > >

Mango Aguacate Mozarella Salmón ahumado

600 gr. 600 gr. 500 gr. 450 gr.

1 Cortar la piña, el pollo y el queso manchego a dados.Cortar la lechuga iceberg en juliana. 2 Mezclar el pollo con el queso y las nueces con la Salsa Mil Islas Calvé hasta que quede una consistencia de relleno. 3 Con la ayuda de un aro metálico, montar el timbal colocando en la base la piña, encima la mezcla anterior y coronar con la juliana de iceberg. 4 Emplatar el timbal realizando un zig-zag de Salsa Mil Islas Calvé aplicando la cabeza del biberón a la botella, colocar el timbal y acabar de decorar con unos tomates cherry y unas nueces.

8

Recetario Salad Dressings_02.indd 8-9

8,00 4,00 16,00 15,00

Cant.

Total 4,80 2,40 8,00 6,75

> Salsa Mil Islas Calvé > Canónigos > Tomate Cherry

€/u.

Total

200 ml.

6,48

1,30

50 gr. 100 gr.

1,50 8,00

0,08 0,80

PRECIO 10 PAX: 24,12€

PRECIO 10 PAX: 11,98€

ELABORACIÓN

€/u.

ELABORACIÓN 1 Pelar el mango y el aguacate y cortar en láminas longitudinales. Cortar la mozarella a en rodajas. 2 Montar el plato formando pisos con los diferentes elementos (mango, aguacate, mozarella, salmón) buscando el colorido. 3 Acompañar con unos tomates y unas hojas de canónigo encima de la lasaña. Salsear ligeramente con la Salsa Mil Islas Calvé.

9

12/1/11 17:30:32

Ensalada de Penne Rigatte con Gambitas, Surimi y Fruta

Niçoise con Salsa César

Precio Ración:

Precio Ración:

0,77€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Penne Rigatte Knorr > Manzana Granny Smith > Naranja > Surimi

€/u. 1,20

1,08

200 gr.

1,55

0,31

200 gr. 100 gr.

2,20 8,00

0,44 0,80

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

Total

900 gr.

> Gambita pelada > Pimiento verde italiano > Salsa Mil Islas Calvé > Lechuga romana

1,70€

€/u.

Total

300 gr. 150 gr.

6,80 1,79

2,04 0,27

400 ml.

6,48

2,59

200 gr.

0,80

0,16

Cant. > Patata roja 800 gr. > Judías perona 1,4 Kg. > Salsa César Calvé 250 ml.

€/u. 0,60 3,50 6,48

Cant.

Total 0,48 4,90 1,62

> Atún > Aceitunas negras > Huevo cocido

400 gr. 400 gr. 5 uni

€/u. 5,50 18,00 0,12

Total 2,20 7,20 0,60

PRECIO 10 PAX: 17,00€

PRECIO 10 PAX: 7,69€

ELABORACIÓN 1 Cocer los Penne Rigatte Knorr, refrescar y reservar. 2 Mezclarlos en un bol con la manzana y la naranja a dados, las colitas cocidas, el surimi troceado y el pimiento a rodajas. 3 Aderezar estos ingredientes con la Salsa Mil Islas Calvé y trabajarla con cuidado hasta que todos los elementos estén perfectamente mezclados. 4 Colocar una base de lechuga romana en el plato y colocar encima la ensalada de pasta.

10

Recetario Salad Dressings_02.indd 10-11

ELABORACIÓN 1 Salar las patatas y cocerlas al vapor con piel. Una vez frías, pelarlas y trocearlas. 2 Cocer la judía perona al vapor y enfriar en agua con hielo y sal. 3 Montar el plato con una base de patata cocida, montar encima las judías verdes y salsear con la Salsa César Calvé. 4 Acabar la ensalada colocando el atún, el huevo cocido y las aceitunas negras.

11

12/1/11 17:30:38

Ensalada de Verduritas con Jamón Serrano y Salsa César

Ensalada de Escarola con Atún, Anchoas y Salsa César

Precio Ración:

Precio Ración:

1,66€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > > > > >

Judía verde redonda Pimiento rojo Pimiento amarillo Jamón serrano

€/u. 3,50

5,25

200 gr. 200 gr. 200 gr.

1,78 1,78 12,00

0,36 0,36 2,40

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

Total

1,5 Kg.

> > > >

0,72€

Tomates Cherry 150 gr. Parmesano 300 gr. Picatostes de pan 70 gr. Salsa César Calvé 250 ml.

€/u. 8,00 18,00 0,00 6,48

Total 1,20 5,40 0,00 1,62

Cant. > > > >

Melón Cantaloup Escarola Atún Tomate Cherry

500 gr. 500 gr. 300 gr. 80 gr.

1,40 2,20 5,50 8,00

Total 0,70 1,10 1,65 0,64

Cant. 60 gr. > Anchoas 100 gr. > Picatostes pan > Salsa César Calvé 250 ml.

€/u.

Total

25,00 0,00 6,48

1,50 0,00 1,62

PRECIO 10 PAX: 7,21€

PRECIO 10 PAX: 16,58€

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN 1 Cocer la judía al vapor y refrescar en agua con hielo y sal. 2 Cortar el pimiento rojo y amarillo a dados y saltear a fuego medio. 3 Aliñar las judías con la Salsa César Calvé y realizar un bouquet con volumen en la base del plato. 4 Añadir los pimientos salteados, los tomates cherry, el jamón a tacos, las virutas de parmesano y los picatostes de pan.

12

Recetario Salad Dressings_02.indd 12-13

€/u.

1 Pelar el melón y cortarlo longitudinal. 2 Mezclar la escarola limpia con el atún. 3 Colocar una base de melón en el fondo del plato e incorporar encima un bouquet de escarola y atún. 4 Acabar la ensalada con unos tomatitos, unos picatostes y las aceitunas negras. 5 Salsear con la Salsa César Calvé al pase.

13

12/1/11 17:30:44

Ensalada Lombarda de Patata con Mostaza y Miel

Ensalada de Arroz y Lentejas con Pollo y Naranja

Precio Ración:

Precio Ración:

0,71€

0,95€

INGREDIENTES para 10 personas:

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Arroz Basmati 600 gr. > Lentejas cocidas 200 gr. > Judía verde 150 gr. redonda > Salsa de Mostaza 300 ml. y Miel Calvé

€/u.

Cant.

Total

3,00 2,85 3,50

1,80 0,57 0,53

6,48

1,94

> Pechuga de pollo cocida > Naranja > Cebolla morada > Sésamo

€/u. 5,80

2,90

700 gr. 150 gr 5 gr.

2,20 1,09 5,00

1,54 0,16 0,03

PRECIO 10 PAX: 9,47€

> > > > > >

Col lombarda Patata cocida Jamón york Cebolla morada Pepinillos Alcaparras

100 gr. 1,8 Kg. 250 gr. 150 gr. 70 gr. 40 gr.

€/u. 0,95 0,80 7,05 1,09 3,39 9,30

Cant.

Total 0,10 1,44 1,76 0,16 0,24 0,37

> Salsa Mostaza y Miel Calvé > Champiñones > Vinagre

€/u.

Total

300 ml.

6,48

1,94

400 gr. 40 ml.

2,50 3,00

1,00 0,12

PRECIO 10 PAX: 7,13€

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN Cocer las judías al vapor y refrescarlas en agua con hielo y sal. Mezclar el arroz con las lentejas, las judías verdes y la cebolla morada cortada en juliana. Aderezar el conjunto con la Salsa de Mostaza y Miel Calvé. Emplatar en boles y colocar encima la pechuga de pollo fileteada y unos gajos de naranja pelada. 5 Acabar la presentación con sésamo dorado. 1 2 3 4

14

Recetario Salad Dressings_02.indd 14-15

Cant.

Total

500 gr.

1 Cortar la col lombarda fina en la máquina de cortar fiambre y aderezar con vinagre y sal para que gane también flexibilidad y realce su color. 2 Cortar la patata cocida a dados y mezclarla con la cebolla cortada en juliana, el jamón cortado a dados, y los pepinillos y alcaparras troceados. 3 Aliñar esta mezcla con la Salsa de Mostaza y Miel Calvé. 4 Colocar en el plato una base de col y emplatar encima un bouquet de la mezcla anterior. 5 Añadir al pase unos champiñones salteados.

15

12/1/11 17:30:50

Carpaccio de Tomate con Bacalao y Vinagreta de Módena y Finas Hierbas

Cogollos Braseados con Mostaza y Salteado de Chalotas y Jamón

Precio Ración:

Precio Ración:

0,75€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Gogollos de tudela > Tomate Cherry > Chalotas

€/u.

Total

20 uni.

8,40

0,17

250 gr. 200 gr.

8,00 5,50

2,00 1,10

1,79€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

200 gr. > Jamón en tacos 50 gr. > Quicos > Salsa de Mostaza 250 ml. y Miel Calvé

€/u. 12,00 4,12 6,48

Total 2,40 0,21 1,62

PRECIO 10 PAX: 7,49€

Cant. Tomate rama Chalotas Alubia blanca Bacalao desmigado > Berros > > > >

€/u.

Total

1,5 kg. 350 gr. 300 gr. 450 gr.

2,20 5,50 2,85 20,00

3,30 1,93 0,86 9,00

30 gr.

1,50

0,05

Cant. > Salsa de Aceite de 250 ml. Oliva y Vinagre Balsámico Calvé > Primerba de Finas 20 gr. Hierbas > Almendra tostada 50 gr.

€/u.

Total

6,48

1,62

30,00

0,60

12,00

0,60

PRECIO 10 PAX:17,95€

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN 1 Limpiar los cogollos y partirlos por la mitad. Marcarlos en la plancha y reservar. 2 Saltear la chalota cortada en juliana junto a las puntas de jamón. 3 Colocar una base de tomates a lo largo del plato. Montar encima los cogollos y salsear con la Salsa de Mostaza y Miel Calvé. Añadir encima el salteado de chalotas y jamón. 4 Acabar decorando con quicos.

16

Recetario Salad Dressings_02.indd 16-17

1 Cubrir de rodajas de 1cm de grososr el fondo del plato. 2 Repartir por encima del tomate la chalota, el bacalao desmigado, las alubias y las almendras laminadas. 3 Mezclar la Salsa de Aceite de Oliva y Vinagre Balsámico Calvé con el Primerba de Finas Hierbas. 4 Aliñar la ensalada con la vinagreta resultante y acabar con unos berros frescos.

17

12/1/11 17:30:56

Ensalada Templada de Brie con Módena y Miel

Ensalada Refrescante de Crudités

Precio Ración:

Precio Ración:

1,08€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Canónigos Queso brie > Escarola > Espárrago triguero Fresas

€/u.

Total

400 gr. 700 gr. 200 gr. 300 gr.

1,50 8,00 2,00 3,50

0,60 5,60 0,40 1,05

200 gr.

4,00

0,80

0,70€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

30 gr. > Pasas de Corintio > Salsa de Aceite de 200 ml. > Oliva y Vinagre Balsámico Calvé Miel 50 ml. Nueces 40 gr.

€/u.

Total

7,55 6,48

0,23 1,30

6,50 12,00

0,33 0,48

Cant. > Mezclum de ensaladas > Pepino > Pimiento rojo > Zanahoria

1 Cocer los espárragos al vapor y refrescar en agua con hielo y sal. Reservar. 2 Mezclar los canónigos con la escarola y montar los bouquets en el plato. Añadir los espárragos trigueros, las fresas cortadas, las pasas de corintio y las nueces. 3 Mezclar la Salsa de Aceite de Oliva y Vinagre Balsámico Calvé con la miel. 4 Al momento del pase marcar en una sartén antiadherente el brie hasta que coja color. Colocar encima del bouquet y salsear con la vinagreta de Módena y miel.

18

Recetario Salad Dressings_02.indd 18-19

Cant.

Total

8,00

2,40

200 gr. 150 gr. 200 gr.

3,50 1,78 0,65

0,70 0,27 0,13

> Rábanos > Tomate Cherry > Salsa de Yoghurt Calvé > Lima

€/u.

Total

150 gr. 150 gr. 250 ml.

0,85 8,00 6,48

0,13 1,20 1,62

100 gr.

6,00

0,60

PRECIO 10 PAX:7,04€

PRECIO 10 PAX: 10,78€

ELABORACIÓN

€/u.

300 gr.

ELABORACIÓN 1 Lavar, pelar y cortar los crudités al gusto. 2 Mezclarlos con el mezclum de ensaladas y colocar en un bol. 3 Añadir alrededor de un 20% de zumo de lima y ralladura al gusto en la Salsa de Yoghurt Calvé y mezclar hasta conseguir una textura consistente. 4 Salsear la ensalada con el aliño de yoghurt y lima al pase.

19

12/1/11 17:31:02

Ensalada de Verduras a la Parrilla con Aliño de Yoghurt y Hierbas Provenzales

Tomates Rellenos de Taboulé con Yoghurt

Precio Ración:

Precio Ración:

0,84€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > > > > >

Calabacín Pimiento rojo Pimiento amarillo Cebolla tierna Setas variadas

500 gr. 350 gr. 350 gr. 200 gr. 300 gr.

€/u. 1,60 1,79 1,79 1,50 8,00

Total 0,80 0,63 0,63 0,30 2,40

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

> Salsa de Yoghurt 250 ml. Calvé 15 gr. > Primerba de Hierbas Provenzales 200 gr. > Mezclum de ensaladas

€/u.

Total

6,48

1,62

30,00

0,45

8,00

1,60

PRECIO 10 PAX: 8,42€

ELABORACIÓN 1 Lavar y cortar las verduras al gusto. Cocer a la parrilla y reservar. 2 Mezclar la Salsa de Yoghurt Calvé con el Primerba de Hierbas Provenzales. 3 Colocar en el fondo del plato una pequeña base de ensaladas y montar un bouqyet con las parrillas braseadas combinando forma y colores. 4 Salsear las verduras al pase.

20

Recetario Salad Dressings_02.indd 20-21

0,76€

Cant. > Tomate rojo ensalada > Taboulé Knorr (Preparado) > Aceitunas negras

€/u.

Cant.

Total

2 kg.

2,20

4,40

800 gr.

0,38

0,30

80 gr.

18,00

1,44

> Salsa de Yoghurt Calvé > Primerba de Albahaca > Aceite de oliva suave

€/u.

Total

200 ml

6,48

1,30

3 gr.

30,00

0,09

30 ml.

3,00

0,09

PRECIO 10 PAX:7,62€

ELABORACIÓN 1 Preparar el Taboulé Knorr según las indicaciones del envase. 2 Cortar los tomates por la mitad y vaciar la pulpa. Rellenar con el Taboulé Knorr preparado y unas aceitunas laminadas. 3 Colocar dos fondos de Salsa de Yoghurt Calvé en el fondo del plato y colocar encima los tomates rellenos. 4 Aliñar todo con un aceite de albahaca hecho mezclando el aceite con el Primerba de Albahaca.

21

12/1/11 17:31:09

Endibias con Pomelo y Frutos Secos al Queso Azul

Ensalada de Canónigos Pera y Bacon Crujiente al Queso Azul

Precio Ración:

Precio Ración:

1,31€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Canónigos > Pera Conference > Bacon ahumado

600 gr. 1,5 kg. 400 gr.

€/u. 1,50 2,25 9,00

Total 0,90 3,38 3,60

1,36€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

> Nueces 200 gr. caramelizadas > Salsa Queso Azul 250 ml. Calvé

€/u.

Cant.

Total

18,00

3,60

6,48

1,62

> > > >

Endibia roja Endibia amarilla Pomelo Nueces

10 uni. 10 uni. 600 gr. 50 gr.

PRECIO 10 PAX: 13,10€

€/u. 0,40 0,40 4,00 12,00

Total 4,00 4,00 2,40 0,60

Cant. 80 gr. > Tomates Cherry > Salsa Queso Azul 250 ml. Calvé 15 gr. > Piñones tostados

€/u.

Total

8,00 6,48

0,64 1,62

24,00

0,36

PRECIO 10 PAX:13,62€

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 1 Cortar el bacon a dados y saltear hasta dejarlos bien dorados y bien crujientes. 2 Colocar la base de canónigos en el plato con la pera cortada al gusto y acabar con el bacon salteado y las nueces. 3 Aliñar la ensalada con la Salsa de Queso Azul Calvé. Nota: Si se desea la pera también se puede marcar en una sartén antiadherente. 22

Recetario Salad Dressings_02.indd 22-23

1 Limpiar y deshojar las endibias rojas. Limpiar y cortar en trozos las endibias amarillas. Reservar en agua con limón o perejil. 2 Cortar los gajos de pomelo y reservar. 3 Montar el plato colocando las hojas de endibias rojas alrededor del plato y las amarillas troceadas en el centro. 4 Añadir en la ensalada los gajos de pomelo, los tomates cherry partidos por la mitad, las nueces y los piñones tostados. 5 Salsear al pase con la Salsa de Queso Azul Calvé.

23

12/1/11 17:31:14

Mezclum de Ensaladas con Salmón Marinado y Uvas al Queso Azul

Ensalada de Pasta al Queso azul con Manzana, Hinojo, Pollo y Bacon Salteado

Precio Ración:

Precio Ración:

1,38€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Mezclum de ensaladas > Salmón marinado > Uva blanca > Salsa de Queso Azul Calvé

€/u.

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

Total

500 gr.

8,00

4,00

500 gr. 150 gr. 250 ml.

12,00 5,20 6,48

6,00 0,78 1,62

> > > >

1,34€

Uva tinta Alcaparras Pepinillos Pipas de girasol

150 gr. 50 gr. 30 gr. 20 gr.

€/u. 5,20 9,30 3,39 4,07

Total 0,78 0,47 0,10 0,08

PRECIO 10 PAX: 13,83€

Cant. > Fussilli Tricolor Knorr > Pollo cocido > Bacon > Salsa de Queso Azul Calvé

€/u.

Cant.

Total

900 gr.

3,20

2,88

500 gr. 300 gr. 250 ml.

5,20 9,00 6,48

2,60 2,70 1,62

> > > >

Tomate Cherry Manzana Hinojo Quicos

150 gr. 200 gr. 150 gr. 40 gr.

€/u.

Total

8,00 1,45 13,00 4,12

1,20 0,29 1,95 0,16

PRECIO 10 PAX:13,40€

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 1 Mezclar en un bol el mezclum con los pepinillos, alcaparras, uvas y salmón marinado 2 Colocar en un plato hondo y salsear con la Salsa de Queso Azul Calvé. Añadir unas pipas de girasol.

24

Recetario Salad Dressings_02.indd 24-25

1 Cocer los Fussilli Tricolor Knorr, enfríar y reservar. 2 Mezclarlos con el hinojo cortado en juliana, la manzana a dados y los tomates cherry. Aliñar juntándolo todo con la Salsa de Queso Azul Calvé. 3 Colocar la ensalada de pasta en el fondo del plato como base. 4 Esparcir por encima los dados de pollo y las tiras de bacon salteadas. 5 Darle el último toque con los quicos y con una rodaja de hinojo como decoración.

25

12/1/11 17:31:21

Melón Cantaloup con Jamón y Pesto

Tiras de Pimiento Asado con Anchoas y Aceite Provenzal de Piñones.

Precio Ración:

Precio Ración:

0,86€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > > > >

Melón Cantaloup Espinacas frescas Remolacha cocida Jamón serrano

1,8 kg. 150 gr. 200 gr. 300 gr.

€/u. 1,40 6,45 0,85 12,00

Total 2,52 0,97 0,17 3,60

1,49€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

200 ml. > Aceite de oliva suave > Primerba de Pesto 15 gr. 15 gr. > Parmesano rallado

€/u.

Total

3,00

0,60

30,00 18,00

0,45 0,27

Cant. > Pimiento rojo Anchoas > Huevo > Aceitunas negras Rúcula

3 kg. 150 gr. 8 uni. 70 gr. 50 gr.

€/u. 1,79 25,00 0,12 18,00 16,00

Cant.

Total 5,37 3,75 0,96 1,26 0,80

> > > >

Aceite de oliva 450 ml. Piñones tostados 15 gr. Primerba de Hier15 gr. bas Provenzales Primerba de Ajo 20 gr.

€/u.

Total

3,00 24,00 30,00

1,35 0,36 0,45

30,00

0,60

PRECIO 10 PAX:14,90€

PRECIO 10 PAX: 8,58€

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 1 Pelar y cortar el melón cantaloup. Cortar la remolacha cocida a dados. 2 Mezclar el aceite de oliva con el Primerba de Pesto y el queso parmesano. 3 Poner un fondo de espinacas frescas en el plato. Colocar el melón cortado encima con el jamón serrano. 4 Distribuir los daditos de remolacha por el plato y aliñar con el aceite de pesto.

26

Recetario Salad Dressings_02.indd 26-27

1 Asar los pimientos al horno, reservar tapados y una vez fríos, pelarlos y cortarlos a tiras. Aderezar con aceite, sal y Primerba de Ajo durante 24 h. 2 Preparar el aliño, mezclando el aceite de oliva, los piñones tostados y el Primerba de Hierbas Provenzales. 3 Escurrir el pimiento y emplatar en la base del plato. Colocar encima el huevo cocido, las anchoas y decorar con las aceitunas negras y unas hojas de rúcula. 4 Aliñar con el aceite de hierbas provenzales al pase.

27

12/1/11 17:31:28

Ensalada de la Huerta con Aliño Suave de Ajo y Finas Hierbas

Ensalada Campestre de Garbanzos

Precio Ración:

Precio Ración:

1,19€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Garbanzos cocidos > Pimiento > Zanahoria Pepino

€/u. 2,85

5,70

800 gr. 300 gr. 300 gr.

1,79 0,65 3,00

1,43 0,20 0,90

Decoración: cebollino

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

Total

2 kg.

> Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé > Cebolla morada > Tomate Cherry amarillo

0,78€

€/u.

Total

300 ml.

6,48

1,94

120 gr. 200 gr.

1,09 8,00

0,13 1,60

Cant. > > > > >

Canónigos Mezclum Tomate Pimiento amarillo Rábano

300 gr. 300 gr. 1,2 kg. 400 gr. 180 gr.

€/u. 1,50 8,00 2,00 1,79 0,85

Cant.

Total 0,45 2,40 2,40 0,72 0,15

> Cebolla morada > Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé

100 gr. 250 ml.

€/u.

Total

1,09 6,48

0,11 1,62

PRECIO 10 PAX:7,85€

PRECIO 10 PAX: 11,90€

ELABORACIÓN 1 Cortar los pimientos a rodajas y reservar. 2 Cortar al gusto el resto de hortalizas y juntarlas con los garbanzos. Aderezar con la Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé mezclándolo todo bien hasta que quede el aliño bien repartido. 3 Colocar las rodajas finas de pimiento alrededor del plato y colocar un bouquet de la ensalada de garbanzos y hortalizas en el centro. 4 Esparcir cebollino fresco picado.

28

Recetario Salad Dressings_02.indd 28-29

ELABORACIÓN 1 2 3 4

Limpiar y cortar los vegetales al gusto. Montar una base con la mezcla de los canónigos y el mezclum de ensaladas. Incorporar el resto de vegetales buscando el contraste de formas y colores. Aliñar al pase con la Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé.

29

12/1/11 17:31:33

Combos ensalada variada como plato único

Recetario Salad Dressings_02.indd 30-31

12/1/11 17:31:48

Penne Rigatte con Frutos del Mar al Aroma de Albahaca con Salsa de Yoghurt

Ensalada Griega de Patata

Precio Ración:

Precio Ración:

1,70€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Penne Rigatte Knorr > Maíz > Surimi > Primerba de Albahaca

€/u.

Total

1,5 kg.

1,20

1,80

400 gr. 200 gr. 40 gr.

1,50 8,00 30,00

0,60 1,60 1,20

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

> Gambitas cocidas 500 gr. 250 gr. > Tomates Cherry > Salsa de Yoghurt 500 ml. Calvé 400 gr. > Mesclum de ensaladas

€/u.

Total

6,80 8,00 6,48

3,40 2,00 3,24

8,00

3,20

Cant. > > > >

Patata cocida Pepino Tomate Cherry Salsa de Yoghurt Calvé

2 kg. 800 gr. 350 gr. 500 ml.

1 Hervir los Penne Rigatte Knorr, refrescar y reservar. 2 Aliñar la pasta con el Primerba de Albahaca. Mezclarlo bien hasta que el Primerba quede totalmente repartido. 3 Añadir el resto de ingredientes y mezclar todo bien en un bol. 4 Presentar la ensalada con un fondo de mezclum en el bol y la ensalada de pasta encima. 5 Salsear en el centro del bol con la Salsa de Yoghurt Calvé.

32

€/u. 0,60 3,50 8,00 6,48

Cant.

Total 1,20 2,80 2,80 3,24

> Aceitunas negras > Queso feta > Anchoas Espinacas

150 gr. 300 gr. 250 gr. 400 gr.

€/u. 18,00 5,50 25,00 6,45

Total 2,70 1,65 6,25 2,58

PRECIO 10 PAX: 23,22€

PRECIO 10 PAX: 17,04€

ELABORACIÓN

Recetario Salad Dressings_02.indd 32-33

2,32€

ELABORACIÓN 1 Cortar la patata cocida, el pepino y el queso feta a dados. Laminar las aceitunas negras y los cherry por la mitad. 2 Mezclarlo todo con la Salsa de Yoghurt Calvé hasta que quede todo bien homogéneo. 3 Emplatar en el bol y colocar hojas de espinacas frescas alrededor.

33

12/1/11 17:31:54

Ensalada Tropical de Tagliattelle Bicolor

Lechuga Romana con Pollo, Piña y Salsa Mil islas

Precio Ración:

Precio Ración:

1,32€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Tagliattelle al Huevo Knorr > Tagliattelle Verde > Knorr > Maíz Surimi

€/u.

Total

750 gr.

3,20

2,40

750 gr.

3,20

1,28

400 gr. 200 gr.

1,50 8,00

0,30 4,00

2,24€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

> Gambitas cocidas 500 gr. 250 gr. > Pimiento rojo 500 ml. > Salsa Mil Islas Calvé 400 gr. > Mesclum de ensaladas

€/u.

Total

6,80 1,79 6,48

1,70 0,90 2,59

8,00

3,20

Cant. > Lechuga romana > Pechuga de pollo cocida > Queso manchego tierno > Judías verdes

6,00 4,72

500 gr.

6,50

3,25

350 gr.

3,50

1,23

> Tomates Cherry > Piña a cubos > Salsa Mil Islas Calvé > Pipas de girasol

€/u.

Total

350 gr. 500 gr. 500 ml.

8,00 2,00 6,48

2,80 1,00 3,24

30 gr.

4,07

0,12

PRECIO 10 PAX: 22,36€

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN Hervir los Tagliattelle Knorr, refrescar y reservar. Añadir el resto de ingredientes y mezclar todo bien en un bol. Presentar la ensalada con un fondo de mezclum en el bol y la ensalada de pasta encima. Salsear en el centro del bol con la Salsa Mil Islas Calvé. 34

Recetario Salad Dressings_02.indd 34-35

Cant.

Total

6,00 5,90

PRECIO 10 PAX: 13,17€

1 2 3 4

€/u.

1 kg. 800 gr.

1 Hervir las judías al vapor y refrescar en agua con hielo y sal. 2 Mezclarlas con la lechuga romana, la piña, los tomates cherry y los dados de queso. Aliñar en un bol con la Salsa Mil Islas Calvé. 3 Una vez esté todo listo, lo emplatamos en un bol de servicio y acabamos poniendo unos cortes de pollo y unas pipas de girasol.

35

12/1/11 17:32:00

Ensalada de Otoño con Setas Salteadas

Ensalada Campestres de Arroz y Garbanzos

Precio Ración:

Precio Ración:

2,01€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Mezclum de ensaladas > Setas variadas > Tomate ensalada rojo

€/u.

850 gr.

8,00

6,80

600 gr. 1,4 kg.

8,00 2,20

4,80 0,00

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

Total > Pechuga de pollo cocida > Anacardos > Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé

€/u.

Total

800 gr.

5,90

4,72

60 gr. 500 ml.

9,00 6,48

0,54 3,24

PRECIO 10 PAX: 20,10€

ELABORACIÓN 1 Colocar un fondo de mezclum de ensaladas y tomate en el bol (3/4 partes). 2 Aliñar con la Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé. 3 Añadir el pollo a dados, las setas salteadas y los anacardos. 36

Recetario Salad Dressings_02.indd 36-37

2,39€

Cant. > Mezclum de ensaladas > Arroz largo > Garbanzos cocidos > Tomates Cherry

€/u.

Total

800 gr.

8,00

6,40

1,2 kg. 600 gr.

2,50 2,85

0,00 1,71

250 gr.

8,00

2,00

Cant. 500 gr. > Atún 500 ml. > Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé 350 gr. > Jamón serrano > Aceitunas negras 200 gr.

€/u.

Total

5,50 6,48

2,75 3,24

12,00 18,00

4,20 3,60

PRECIO 10 PAX: 23,90€

ELABORACIÓN

1 Cocer el arroz, refrescar y reservar. 2 Mezclar el arroz con los garbanzos cocidos, el tomate cherry, las aceitunas y el atún. 3 Aliñar con la Salsa de Ajo y Finas Hierbas Calvé, mezclándolo todo hasta que quede bien aderezado. 4 Colocar en el fondo del bol un fondo de mezclum e incorporar encima la ensalada de arroz aliñada. 5 Acabar con unos taquitos de jamón serrano. 37

12/1/11 17:32:06

Ensalada de Fussilli al Queso Azul con Salmón Marinado y Nueces

Ensalada César (sin anchoa ni parmesano)

Precio Ración:

Precio Ración:

2,48€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Fussilli Tricolo Knorr > Mezclum de ensaladas > Salmón marinado (tacos) > Pepinillos

€/u. 3,20

4,80

300 gr.

8,00

2,40

500 gr.

12,00

6,00

200 gr.

3,39

0,68

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

Total

1,5 kg.

> Nueces caramelizadas > Espárragos trigueros > Salsa de Queso Azul Calvé

1,89€

€/u.

Total

300 gr.

18,00

5,40

600 gr.

3,80

2,28

500 ml.

6,48

3,24

Cant. > > > >

Lechuga romana Pechuga de pollo Bacon Tomate Cherry

1,2 kg. 600 gr. 350 gr. 200 gr.

€/u. 6,00 5,90 9,00 8,00

Total 7,20 3,54 3,15 1,60

Cant. 200 gr. > Picatostes Pan > Salsa César Calvé 500 ml. > Orégano

€/u. 1,00 6,48

Total 0,20 3,24

PRECIO 10 PAX: 18,93€ PRECIO 10 PAX: 24,80€

ELABORACIÓN 1 Hervir los Fussilli Knorr, refrescar y reservar. Cocer los espárragos al vapor y refrescar en agua con hielo y sal. 2 Mezclar los fussilli con los pepinillos y espárragos troceados y el salmón marinado a tacos. Aliñar con la Salsa de Queso Azul Calvé. 3 Colocar la pasta aliñada en un bol de sevicio, colocar unas hojas de mezclum alrededor del bol y acabar decorando con unas nueces caramelizadas. 38

Recetario Salad Dressings_02.indd 38-39

ELABORACIÓN 1 Llenar el bol de ensalada romana. 2 Colocar unos filetes de pechuga de pollo cocidos al horno, unos dados de bacon salteado, unos tomatitos cherry y unos picatostes de pan. 3 Salsear el centro de la ensalada con la Salsa César Calvé y espolvorear con orégano. 39

12/1/11 17:32:12

Ensalada de Pasta y Frutas con Aliño de Mostaza y Miel

Ensalada Hortelana

Precio Ración:

Precio Ración:

0,73€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant. > Patata cocida > Judía verde perona > Maíz > Huevo duro

€/u.

Total

1 kg. 2 kg.

0,60 3,50

0,60 0,01

350 gr. 10 uni.

1,50 0,16

0,53 1,60

1,60€

INGREDIENTES para 10 personas: Cant.

> Cebolla morada 200 gr. > Escarola 500 gr. Salsa de Aceite de 500 ml. Oliva y Vinagre Balsámico Calvé

€/u.

Total

1,09 2,20 6,48

0,22 1,10 3,24

Cant. > Farfalle Tricolor Knorr > Pera Conference > Naranja > Fresa

€/u.

Total

1,5 kg.

1,50

4,80

500 gr. 600 gr. 350 gr.

500 600 350

1,13 1,32 1,40

PRECIO 10 PAX: 7,29€

Cant. 150 gr. > Arándanos 400 gr. > Espinacas rescas > Salsa de Mostaza 500 ml. y Miel Calvé

€/u. 150 400 500

Total 1,50 2,58 3,24

PRECIO 10 PAX: 15,97€

ELABORACIÓN 1 Cocer las patatas con piel. Dejar enfriar, pelar, cortar a dados y reservar. 2 Cocer las judías verdes al vapor, refrescar en agua con hielo y sal. 3 Mezclar las patatas, con las judías, el atún, el maíz y la cebolla morada cortada en juliana. 4 Colocar la ensalada en el bol. Acabar colocando el huevo duro y escarola alrededor del bol. 40

Recetario Salad Dressings_02.indd 40-41

ELABORACIÓN 1 Cocer los Farfalle Knorr. Enfriar y reservar. 2 Lavar, pelar y cortar la fruta al gusto. Mezclar con la pasta y las espinacas frescas y aderezar con la Salsa de Mostaza y Miel Calvé. 3 Emplatar en el bol y servir.

41

12/1/11 17:32:18

www.unileverfoodsolutions.es 902 101 543

Recetario Salad Dressings_02.indd 42

12/1/11 17:32:19