Gastronomia Sem Desperdicios

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Banco Rio de Alimentos Gerente: Cida Pessoa Coordenadora Técnica: Karime Ribeiro Chefe de Cozinha: Neide Marco Comunicação Visual Coordenação do Projeto: Carolina Falci e Jananda Lima Projeto Gráfico: Gabriela Morand Revisão: Janaina Linhares e Eduardo Frota Fotografia: Cia. da Foto Produção: Analu Fernandes

Banco Rio de Alimentos Gerente: Cida Pessoa Coordenadora Técnica: Karime Ribeiro Chefe de Cozinha: Neide Marco Comunicação Visual Coordenação do Projeto: Carolina Falci e Jananda Lima Projeto Gráfico: Gabriela Morand Revisão: Janaina Linhares e Eduardo Frota Fotografia: Cia. da Foto Produção: Analu Fernandes

Banco Rio de Alimentos O Sesc lançou, em dezembro de 2000, o programa Banco Rio de Alimentos, uma iniciativa de solidariedade social pioneira em nosso estado, pautada em três pilares: minimizar os efeitos da fome, diminuir o desperdício de alimentos e disseminar a cultura do voluntariado.

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O Banco Rio promove a ligação entre doadores de produtos alimentícios e instituições assistenciais idôneas, que os recebem e os utilizam no preparo de suas refeições. Apesar de estarem adequados para o consumo, os alimentos doados não têm mais poder de venda por possuírem prazo de validade muito curto ou serem excedente de produção. Isso limita a variedade de alimentos, mas o emprego da criatividade na elaboração de receitas diversifica o uso do mesmo produto. Ações educativas - nas áreas social, nutricional e integradas com as Unidades Sesc no estado do Rio - compõem o diferencial conceitual e metodológico do programa por meio da abordagem de temas como: elaboração e aperfeiçoamento sobre manuseio de alimentos; higiene; estocagem; aproveitamento integral dos alimentos; balanceamento nutricional e criação de receitas a partir das doações recebidas. Dessa forma, o Banco Rio promove o acesso ao alimento, o incentivo a práticas sustentáveis, o desenvolvimento social do cidadão e, consequentemente, do Estado do Rio.

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Entendemos a gastronomia não como um modismo sofisticado, mas como um importante elemento formador de nossa identidade cultural. Neste livreto, estão reunidas receitas inovadoras e saborosas, nas quais o alimento pode ser aproveitado de diversas maneiras. Para o Banco Rio de Alimentos, a promoção de práticas alimentares saudáveis por meio da utilização de alimentos adequados objetiva o bem-estar, o cardápio variado e a melhoria da qualidade de vida das pessoas. O momento da alimentação é valorizado como uma celebração: sentar-se à mesa dignamente, dividir e conviver de forma prazerosa.

Desejamos a todos uma boa degustação!

Receitas Salgados 9 Doces 19 Sucos 31

Salgados

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Pizza de Chuchu Ingredientes 3 copos (americano) de farinha de trigo; 3 ovos; 1½ de chuchu batido; 1 copo de óleo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 colher (café) de sal.

Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liquidificador. Espalhar a camada fina no tabuleiro e pré assar a massa, depois colocar o recheio cobertura, levando ao forno até que a mussarela derreta.

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Nhoque de Arroz Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz cozido;

Molho

2 colheres (sopa) de margarina;

1 lata de molho de tomate pronto;

2 ovos;

1 xícara (chá) de água filtrada.

½ xícara (chá) de queijo ralado; 1 colher (sopa) salsinha picada; ½ xícara (chá) de farinha de rosca; 2 colheres (sopa) de requeijão.

Modo de Preparo Misture o arroz e a margarina. Aqueça só para derreter a margarina. Agora acrescente os ovos (um a um), o queijo ralado, a salsinha e a farinha de rosca. Bater tudo no liquidificador e acrescentar na massa as 2 colheres de requeijão para dar liga. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça bolinhas de tomate iguais e arrume num tabuleiro untado com óleo. Reserve. Misture o molho de tomate com água filtrada e despeje sobre o nhoque. Leve ao forno quente por 30 minutos.

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Quibe Sâmak Ingredientes 800g de filé de tilápia;

1 pitada de cravo em pó;

500g de trigo para quibe;

Sal, canela, noz moscada e pimenta do reino a gosto;

300g de cebola picada; 1 colher (chá) de raspa de casca de limão;

Gomos de limão para guarnição.

1 colher (sopa) de raspa de casca de laranja; 1 molho de salsa verde picadas; 1 molho de coentro picado;

Recheio 4 cebolas fatiadas finamente; Sal, pimenta do reino e azeite.

Modo de Preparo Molhe a farinha quibe com água quente (quantidade suficiente para umedecê-la). Corte os filés de tilápia em cubos bem pequenos e tempere com todos os condimentos listados acima. Em um recipiente, misture o trigo com o peixe, amasse bem até formar uma massa macia e com ligadura suficiente. Corrija o tempero acrescentando sal, azeite, ovos, farinha de trigo caso a massa não atinja uma boa consistência. Prepare o recheio, refogando a cebola em azeite de oliva, com o sal e a pimenta do reino. Unte uma forma refratária ou tabuleiro com manteiga ou azeite. Coloque uma camada fina do quibe já preparado, uma camada de recheio, outra de quibe e assim sucessivamente até completar a forma ou tabuleiro, alise com uma faca, risque os retângulos e asse por cerca de 30 a 40 minutos. Observação: pode-se moldar e fritar em óleo quente.

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Salada de Casca de Maracujá Ingredientes 4 xícaras de entrecasca do maracujá (parte branca); ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas; 4 colheres (sopa) de maionese; 1 colher (sobremesa) de mostarda; Salsa picadinha a gosto; Sal o suficiente.

Modo de Preparo Corte em cubinhos a entrecasca do maracujá. Deixe de molho em água quente por pelo menos 4 horas. Escorra e cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar e reserve. À parte, pique a azeitona, acrescente a maionese, a mostarda e a salsa. Coloque sal o suficiente. Misture então os temperos e as entrecascas reservadas. Deixe na geladeira até a hora de servir. Sugestão: se quiser, acrescente frango desfiado ou presunto cortado em tirinhas, 2 colheres de sopa de creme de leite e 2 colheres de sopa de maionese.

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Abobrinha Saborosa Ingredientes 5 abobrinhas;

½ xícara (chá) sobra de arroz cozido;

1 dente de alho;

1 xícara (chá) tomate em rodelas;

2 colheres de cebola;

1 xícara (chá) cebola em rodelas;

2 colheres de óleo;

1 tablete de caldo de carne;

Miolo das abobrinhas;

1 xícara (sopa) de salsa;

1 lata de sardinha;

Sal a gosto.

Modo de Fazer Retire o miolo das abobrinhas, sem quebrá-las, e reserve. Para o recheio, refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida e limpa. Misture bem e recheie as abobrinhas. Disponha em uma panela todas as abobrinhas recheadas e coloque por cima as rodelas de tomate, de cebola, o caldo do peixe dissolvido na água, o sal e a salsa. Leve para cozinhar até que fiquem macias.

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Cuscuz Rápido Ingredientes 2 xícaras (chá) de flocos de milho; 6 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola picada; 3 tomates, sem pele, picados; 1 lata de ervilha; 1 lata de palmito; 1 lata de sardinha; 4 ovos cozidos, azeitona, cheiro verde a gosto.

Modo de Fazer Misture os flocos de milho com a água das ervilhas e reserve. Faça um refogado com óleo, cebola picada e tomates. Acrescente, em seguida, as ervilhas, os palmitos, as sardinhas e as azeitonas também picadas. Junte os flocos de milho, tempere com sal e cheiro verde a gosto. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Enfeite com rodelas de ovos cozidos, tomates, azeitonas, uma forma redonda com furos. Coloque o cuscuz, apertando bem a massa para firmar. Vire num prato para servir.

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Croquete de Tilápia Ingredientes 150g de filé de tilápia;

1g de louro;

50g de cebola;

2g de pimenta do reino branca;

20g de alho (já batido);

200ml de conhaque;

50g de tomate (sem pele e semente) cortado em cubos pequenos;

500g de farinha de rosca;

500ml de azeite de oliva;

150ml de caldo de peixe bem condimentado;

10g de salsa verde;

500ml de óleo de soja.

10g de coentro verde;

Modo de Preparo Faça um fundo de cozinha com alho, cebola, tomate, azeite, cozinhe os filés neste refogado, adicione o caldo de peixe e coloque a farinha de trigo, ligando até formar uma massa bem consistente, e que não fique grudada na panela ou na mão. Molde a massa em diversos formatos, empane em farinha de rosca e frite em óleo quente, sirva com limão.

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Doces

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Pudim de Casca de Tangerina Ingredientes Casca de 4 tangerinas poncã; 2 copos (americano) de água (400ml); 2 copos (americano) de açúcar; 2 colheres (sopa) de amido de milho; 3 ovos.

Modo de Fazer Cozinhar as cascas das tangerinas em ½ de água por aproximadamente 15 minutos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, juntamente com as cascas escorridas. Bata tudo muito bem até ficar liquidificado. Colocar em forma caramelizada, assando em banho maria.

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Pudim de Semente de Abóbora Ingredientes 1 copo (americano) de semente de abóbora torrada moída; 2 copos (americano) de leite em pó; 2 copos (americano) de açúcar; 2 copos (americano) de água; 3 ovos; 1 colher (sopa) de amido;

Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador aproximadamente por 3 minutos. Assar em forma para pudim caramelizada em banho maria.

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Cocada de Beterraba Ingredientes 1 beterraba grande ralada; 1 lata de leite condensado caseiro; 1 pacote de coco ralado.

Modo de Preparo Misture a beterraba ralada com leite condensado caseiro e coco ralado, leve ao fogo até que desprenda da panela.

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Bolo de Cenoura com Fubá Ingredientes 4 xícaras (chá) de flocos de fubá; ½ copo de óleo; 4 ovos; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 xícara (chá) de leite; 4 cenouras médias; 2 xícaras de açúcar.

Modo de Preparo Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o sal, o leite, a cenoura e o açúcar. Na batedeira, bata os ingredientes do liquidificador, o fubá e o fermento. Coloque a mistura em uma forma untada e enfarinhada e ponha para assar.

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Compota de Tomate Ingredientes 1kg de tomate; ½kg de açúcar; 2 colheres (sobremesa) de baunilha .

Modo de Fazer Ponha uma panela de água no fogo. Quando a água ferver, aqueça os tomates e tire a pele. Parta-os no meio, tire as sementes e os reserve. Coloque o açúcar em uma panela com ½ litro de água. Deixe ferver esta mistura por mais uns 15 minutos, e acrescente os tomates que estavam reservados. Coloque a baunilha logo em seguida. Deixe ferver por mais uns 15 minutos no fogo brando.

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Polenta de Uva Ingredientes 2 ½ xícaras (chá) de suco de uva concentrado; 1 ½ xícaras (chá) de açúcar; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; ½ colher (sopa) de margarina.

Modo de Fazer Coloque em uma panela o suco de uva, o açúcar e a farinha. Mexa bem até dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje em forma untada com margarina. Leve para gelar. Corte em pedaços e sirva frio. Se desejar, polvilhe açúcar.

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Bolo de Flocos de Milho com Mel Ingredientes 1kg de flocos de milho; 2 xícaras de farinha e trigo; ½ xícara de mel; 250g de margarina com sal; 8 ovos; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 colher (café) de sal; 1 copo de leite; Erva doce a gosto.

Modo de Preparo Bata os ovos, o açúcar e a margarina até ficar uma massa homogênea. Coloque os flocos de milho e bata bem. Adicione os demais ingredientes batendo bem sempre. Com o tabuleiro já untado, despeje a massa e coloque no forno pré-aquecido por 40 minutos ou até dourar.

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Bolo de Batata Doce Ingredientes 250g de batata doce; 3 ovos; 2 xícaras (chá) de açúcar; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo Cozinhe a batata doce só com água. Reserve 1 xícara da água do cozimento. Esprema a batata doce e deixe amornar. Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente a batata doce e misture. Adicione a farinha de trigo alternando com a água. Bata as claras em neve firme. Peneire o fermento adicionando-o e mexa devagar. Incorpore as claras delicadamente. Unte a assadeira e enfarinhe-a. Assar em forno médio (aproximadamente 180º).

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Pudim de Milho Ingredientes 1 lata de milho com metade da água; 2 copos de leite em pó; 100ml de água ou ½ xícara; 1 vidro pequeno de leite de coco; 4 ovos; 2 colheres (sopa) de maisena; 1 ½ xícara de açúcar; 3 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar.

Modo de Preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes. Caramelizar a forma de pudim. Coloque a mistura do liquidificador na forma caramelada. Asse em banho maria por cerca de 1 hora em temperatura média. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva gelado.

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Flan de Abacate e Limão Ingredientes 2 pacotes de gelatina sabor limão; 1 xícara de água; 1 abacate grande ou 2 pequenos; 5 colheres (sopa) de folhas de hortelã; 1 colher (sopa) de raspa de limão; 1 limão; 1 xícara (chá) de creme de leite light; 4 claras de ovo.

Modo de Preparo Dissolva os dois pacotes de gelatina sabor limão em uma xícara de água fervente, mexendo bem para não formar grumos. Separadamente, bata no liquidificador o abacate bem grande ou os dois pequenos, as cinco colheres de sopa de folhas de hortelã, a colher de sopa de raspa de limão, o suco de um limão e a xícara de creme de leite light, até formar um creme. A seguir, sem parar de bater, acrescente a gelatina. Coe-a se tiver grumos. Prove e, se desejar, vá acrescentando mais açúcar ou adoçante a gosto. Misture delicadamente o creme numa vasilha com as quatro claras de ovo em neve. Derrame a mistura numa vasilha levemente untada com óleo de oliva. Se tiver, use uma vasilha com buraco no meio. Desenforme após três horas na geladeira e sirva.

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Sucos

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Suco de Limão com Inhame Ingredientes Suco de 3 limões grandes; 1 inhame médio; 1 litro de água; Açúcar.

Modo de Preparo Bata no liquidificador água, suco de limão e o inhame. Coe em peneira fina, coloque açúcar a gosto. Sirva gelado.

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Suco de Laranja com Tomate Ingredientes 1 dúzia de laranjas; 4 tomates maduros; 1 litro de água; Açúcar.

Modo de Fazer Bater os tomates com 1 litro de água, coar e juntar ao suco da laranja, gelar. Açúcar a gosto.

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Parceiros 2011 e 2012 Abolaria Alimentos Ltda Arabian Factory Cozinha Industrial Assoc Prod Hortf Estado do Rio de Janeiro Seção Petrópolis Associação de Apoio a Escola Colégio Estadual São João de Meriti Atacadão Distribuição Comércio e Indústria Ltda Atento Brasil S/A Banco Ceasa Rio de Alimentos Carrefour Indústria Ltda Centro de Integração Empresa Escola Clube Ginástico Português Companhia Nacional de Abastecimento do Rio de Janeiro - CONAB Danone Ltda Distribuidora Três Rios Limitada Fresh Star Bakeries Industrial Ltda Hope do Nordeste Ltda Hortifruti S A Ind de Prod Alimentícios Piraquê S/A Industria e Comercio de Panificação Golden Vital Ltda Industrias Granfino SA Instituto Abad para o Conhecimento Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade - ICMBio Instituto Grêmio Ricardo Franco JD Speed e Transportes LTda ME Kraft FoodsBrasil SA LOS Produções Artísticas - Pagode do Trem Maxi Rede Móveis Coloniais de Acacju Produções Artísticas Ltda Pepsico do Brasil Ltda Prezunic Rio de Janeiro Refrescos Ltda Scarpello Comércio de Produtos Alimentícios Ltda

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Sind das Emp de C V L A de Imóveis Sistema AJORIO Sociedade Companhia das Obras Total Distribuidora de Bebidas Ltda Transporte Aéreo Marília Ultracargo Unilever Brasil Ltda. Usine Design e Eventos Ltda - ME Venbo Comércio de Alimentos Ltda Wickbold e Nosso Pão Ind. Alim. Ltda.

Doadores de Serviços Bioqualitas Grupo Mil Malagueta Comunicação Rodoviário Schio Ltda Transportadora Camilo dos Santos Transportes Carvalho Ltda Universidade Estacio de Sá Universidade Federal do Rio de Janeiro - NUTES

Pessoa Fisica Roberto Dos Santos Martins

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Anotações

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